рецепты приготовления. Маринованный острый перец :: SYL.ru
Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений. Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие. При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.
Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.
Маринованный перец острый (целый)
Ингредиенты: горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.
Приготовление
Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.
Маринованный перец, перекрученный на мясорубке
Ингредиенты: один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.
Приготовление
Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.
Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.
Основные правила маринования жгучего перца
Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.
Жгучий перец в масляном маринаде
Ингредиенты: острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.
Приготовление
Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.
Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.
Жгучий перец в томатном соке
Ингредиенты: сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.
Приготовление
Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.
В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.
Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.
Цицак
Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.
Ингредиенты: шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.
Приготовление
Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.
Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.
Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили
Ингредиенты: тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.
Приготовление
Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости. Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место. Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.
Горький перец с зелёными помидорами
Ингредиенты: две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.
Приготовление
Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.
Горький перец без уксуса
Ингредиенты: горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.
Приготовление
Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.
Немного интересного
Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами. Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект. Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.
Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии. Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка. Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.
www.syl.ru
Острый перец, маринованный на зиму со специями
Как мариновать острый перец на зиму
5 (100%) 2 голос[ов]
Почему-то считается, что употребление жгучего перца вредно для здоровья. Ничего подобного, умеренное количество этого овоща может принести пользу здоровью, особенно в осенне-зимний период, когда всяческие вирусы переходят в фазу активного нападения на человеческий организм — в жгучем перце, даже после варки, сохраняется огромное количество флавоноидов, активизирующих иммунную систему.
Маринованный острый перец, консервированный на зиму целиком
Необходимые ингредиенты:
- жгучий перец;
- приправы — гвоздика, укропные зонтики, листья смородины или вишни, черный душистый перец горошком, чесночные зубчики — все, что нравится или есть под рукой;
- литр чистой или фильтрованной воды,
- две больших ложки сахарного песка;
- четыре чайных ложечки поваренной соли;
- на каждую пол-литровую банку заготовки — по одной чайной ложке уксуса 9%.
Приготовление пряной добавки к повседневному рациону:
- Перец тщательно вымыть, аккуратно срезать сухие кончики, не нарушая целостности стручков.
- Закипятить воду, положить перцы в дуршлаг, окатить их кипятком.
- Подготовить тару для консервирования, выложить в нее произвольно любимые приправки.
- Сверху положить плотно подготовленные перцы до плечиков банок.
- Сварить маринад из указанного количества соли, сахара и воды, закипятить, залить банки с острым перцем и пряностями.
- Выдержать, накрытые стерилизованными крышками для консервирования, консервы около получаса, слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения.
- Опять залить банки с перцем кипящим раствором, подождать пять минут и снова вылить в кастрюлю.
- Влить в каждую баночку по чайной ложке уксуса, сверху залить кипящим маринадом и немедленно закатать.
- Оставить на сутки в кухне, перевернув и утеплив толстым пледом.
Хранить в подходящем месте.
Острый перец в масляно-уксусном маринаде
Это необычная заготовка на зиму всем известного и очень популярного овоща готовится без стерилизации. Перец не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет все свои качества, а сочетание масла и уксуса позволяет не бояться различных неприятностей, связанных с порчей консервации.
Необходимые ингредиенты:
- острый перец;
- пряности по вкусу и возможностям;
- равное количество оливкового масла холодного отжима и яблочного уксуса;
- столовая ложка меда из расчета на одну пол-литровую банку.
Способ приготовления:
- Перцы вымыть, обрезать плодоножки не нарушая целостности стручков.
- Уложить в простерилизованную сухую тару, вперемешку с пряностями.
- Смешать в блендере масло и уксус, добавив мед, залить таким раствором подготовленные и наколотые зубочисткой перцы.
- Оставить заготовку в кухне, накрыв капроновыми крышками, на две недели.
- Затем убрать маринованный без стерилизации овощ, в погреб или подвал.
Простой рецепт острого стручкового перца, маринованного по-грузински
Совершенно замечательная заготовка, подходящая в качестве приправы практически к любому блюду.
Необходимые продукты и их пропорции:
- килограмм стручкового острого перца зеленого цвета;
- два литра чистой воды;
- стакан винного уксуса;
- четыре столовых ложки каменной соли;
- пятнадцать штук листьев лавра;
- два сельдерея — корешки вместе с зеленью;
- 2 сухих стебля укропа с зонтиками.
Приготовление перцев на зиму:
- Вымыть сельдерей, листья оставить целыми, корешки почистить и нарезать пластинками.
- Положить сельдерей на дно большой емкости или в таз.
- Из соли и укропных стеблей приготовить маринад, после закипания остудить его и влить уксус, перемешать
- Подержать перцы пять минут в кипятке, затем при помощи шумовки выложить их в ледяную воду.
- Остывшие овощи уложить на сельдерей, перекладывая лавровым листом.
- Залить все остывшим маринадом, оставить в тепле на две недели.
- По истечении указанного времени переложить готовый перец, маринованный по-грузински в чистые, сухие банки, залить получившимся настоем.
- Накрыть пластмассовыми крышками, убрать на хранение в погреб или вынести на балкон, если позволяет температура на улице.
Острый стручковый перец, маринованный по-армянски
Необходимые продукты для приготовления пяти полулитровых баночек вкуснейшего острого перца:
- три килограмма острого стручкового перца любого цвета;
- одна чесночная головка;
- две средние морковки;
- большой пучок зелени петрушки;
- лавровый лист, душистый перец горошком — специи;
- полтора стакана воды;
- полстакана растительного масла;
- сто граммов уксусной эссенции 90%;
- по восемьдесят граммов соли поваренной и сахарного песка.
Приготовление душистой приправы для любителей остренького:
- Тщательно вымыть перцы, отрезать плодоножки с хвостиками.
- Опустить подготовленный овощ в кипяток, через три минуты вынуть перцы шумовкой и сразу же положить в миску с ледяной водой.
- Морковку вымыть, снять кожуру, натереть на “корейской терке.
- У чеснока снять шелуху, вымыть зубчики под краном, пропустить через пресс.
- Зелень петрушки помыть в проточной воде, мелко изрубить ножом.
- Вскипятить воду для маринада, положить в нее сахар и соль, после закипания влить эссенцию, перемешать.
- Подготовить тару для консервирования, простерилизовав ее любым, подходящим способом.
- Уложить плотно бланшированные перцы в банки, вперемешку со специями и морковкой.
- Залить баночки остывшим маринадом до самого горлышка.
- Поставить заготовку на стерилизацию, накрыв крышками для укупорки.
- Время стерилизации — четверть часа с момента закипания воды вокруг банок.
- Вынуть аккуратно тару с перцами из кипятка, немедленно закатать и перевернуть.
- Охладить при комнатной температуре, предварительно накрыв толстым одеялом.
- Вынести закатку для хранения на зиму.
zakatushki.ru
Маринуем острый перец на зиму
Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Маринованный перецЛюбите пикантные острые закуски? Попробуйте воспользоваться моим простым рецептом и приготовьте острый перец маринованный на зиму. Хрустящий горький перец любители острых блюд с удовольствием съедят и как самостоятельную закуску, но можно его использовать для придания пикантности свежеприготовленным блюдам.
Пошагово оформленный фото рецепт поможет и вам в домашних условиях сделать острый перец маринованный на зиму.
Как мариновать острый перец
На литровую банку беру зеленый горький перчик столько, сколько поместится. Также, добавляю зонтик укропа, горошины перца душистого и лавровые листики — по 2 штучки каждой специи, 3 чесночных зубчика. Еще нужны соль крупная, 70% уксус, вода.
Банку хорошо мою. В нее кладу укроп, перец душистый, лавровые листики. Добавляю чеснок, его предварительно очищаю, разрезаю пополам. Потом кладу вымытый горький перец, отрезая хвостики, но не разрезаю и не вынимаю семена.
Насыпаю в банку 1,5 чайных ложки соли. Кипячу воду. Заливаю перец и специи. Добавляю в заготовку полторы чайные ложки эссенции.
Кипячу металлическую крышку и накрываю ею банку. Отправляю острую заготовку стерилизоваться на 10 минут. Ставлю банку в кастрюлю с водой, кипячу, положив предварительно на дно салфетку — махровую или плотную тканевую.
Теперь, вынимаю аккуратно баночку. Острый перец маринованный на зиму закатываю и оставляю остывать.
Заготовку храню в подвале. А зимой на столе красуется, маня всех потрясающим ароматом хрустящий, с небольшой кислинкой витаминный перчик. Его вкус дополняет остротой аппетитные вторые блюда и любимые наваристые супы.
Tweetsuseky.com
Маринованный острый перец. Кулинарный рецепт с фото
Маринованный острый перец (или, как его еще называют, горький, жгучий перец) по рецепту моих друзей готовится без стерилизации. Как и маринованные помидоры или соленые огурчики, такой консервированный перец — это замечательная закуска и хорошее дополнение к мясным блюдам и овощным салатам. Специально для любителей остренького!
Ингредиенты:
Для маринада:
- на 1 л. воды
- 75 гр. сахара
- 250 мл. уксуса 9%
- 37 гр. соли
Кладём в каждую банку:
- острый перец (длинный, круглый или оба вида)
- 1 коф. л. подсолнечного масла
- 3 горошины черного перца
- 1/3 коф. л. семян горчицы — по желанию
- 1 горошина душистого перца
- кусочек лаврового листа (1/3-1/2)
Для консервирования маринованного острого перца нам будут также нужны небольшие баночки объемом до 1 л. — они удобнее в применении, крышки обычные лакированные и ключ для консервации или винтовые крышки.
Приготовление:
- И банки, и крышки тщательно моем с содой или мылом. Обязательно стерилизуем. Способ стерилизации можно использовать такой, которым Вы обычно пользуетесь (в кипятке, духовке, над паром). Я обычно стерилизую банки мин. 7 — 10 над паром, а крышки — 5 мин. в кипятке.
- Моем острый перец (он же горький, жгучий). Обрезаем длинные плодоножки, каждый стручок в районе плодоножки протыкаем ножом насквозь, чтобы внутри перцев не оставался воздух.
- Перекладываем стручки в кастрюлю и заливаем кипятком так, чтобы они полностью были покрыты водой. Накрываем крышкой и оставляем на 5 мин. Затем воду сливаем, а перцы снова заливаем кипятком и оставляем, накрыв крышкой, на 5 мин. Всего заливаем перец кипятком 2-3 раза. Стручки станут мягче и их будет легко укладывать в банки.
- В каждую банку аккуратно укладываем стручки острого перца, добавляем черный и душистый перец, кусочек лаврового листа, семена горчицы и вливаем подсолнечное масло.
- Готовим маринад для острого перца. В воду добавляем сахар и соль, доводим до кипения и вливаем уксус, перемешиваем, даем прокипеть 2-3 мин., заливаем маринадом банки так, чтобы перцы были полностью покрыты жидкостью (за 1 раз заливаем 1-2 банки, затем маринаду нужно снова дать закипеть). В каждой банке перцы чуть прижимаем ложкой или обратной стороной вилки, чтобы вышел воздух. Затем банки накрываем крышками и закатываем.
- Переворачиваем банки с горьким перцем вверх дном, проверяя качество консервации (банки не должны подтекать или пропускать воздух). Укутываем заготовки старыми одеялами и оставляем остывать.
- Когда банки остынут, убираем одеяла, банки переворачиваем. Желательно их подписать или привязать ярлычок, указав дату заготовки и её название.
- Маринованный острый перец можно добавлять в различные овощные салаты или мясные блюда. Любителям острого такой перчик понравится в качестве закуски с крепкими напитками.
Приятного аппетита!
Всегда рады Вам на «Нашем Рецепте»!
nashrecept.com
Как мариновать острый стручковый перец на зиму
Блюда по ингредиентамC этой статьейтакже смотрят
Забыли пароль?
Еще не зарегистрированы?
Маринованный острый перец колечками
Этот рецепт для любителей острого. Маринованный острый перец, нарезанный колечками. Такой способ маринования острого перца очень удобен, так как потом можно порционно доставать колечки перца в случае необходимости.
Такой перец можно использовать в пицце, добавлять в мясные блюда или делать с ним бутерброды. Готовить же маринованный перец очень просто, думаю, что этот рецепт перца подойдет для каждого и даже начинающие кулинары смогут спокойно его замариновать.
Из одного килограмма острого перца получается три 250 граммовых баночки маринованного перца на зиму.
Ингредиенты
- Жгучий перец – 1 кг.
- Винный уксус – 2 ст.
- Вода – 2 ст.
- Чеснок – 3 зуб.
- Соль – 3 ч. лож.
Приготовление
В кастрюлю налить воду и простерилизовать в ней банки. Воды нужно налить столько, чтобы она покрывала банки. Когда вода начала кипеть кастрюлю можно снять с огня.
Теперь займемся маринадом. Смешать 2 стакана воды и 3 стакана винного уксуса, добавить чеснок, соль и довести до кипения.
Чтобы чеснок лучше отдал свой аромат маринаду, его можно слегка раздавить лезвием ножа.
У перцев отрезать хвостики и нарезать колечками шириной около 1 см.
Острым перцем можно легко обжечь кожу. Чтобы этого не произошло, при нарезании, можно надеть резиновые перчатки.
Разложить колечки перца по банкам, залить горячим маринадом и закрыть крышками.
Маринованный острый перец может храниться всю зиму, может быть даже дольше, зимой я его весь съедаю.
Я его спокойно ем прямо из банки, острый перец из-за уксуса теряет часть своей остроты и становится не очень острый.
Маринованный острый перец
Маринованный острый перец — заготовка не то чтобы слишком необходимая. Но если вы любите закусить первое блюдо чем-нибудь остреньким, этот рецепт для вас. Готовить острый перец, маринованный на зиму в банках, совсем несложно. Результат удивит и порадует: заготовка не только пикантная и своеобразная, а еще и красивая. Баночку перчика в маринаде можно использовать как декор для кухни — до тех пор, пока вы не откроете ее и не съедите содержимое.
Ну что, попробуем приготовить? Из продуктов вам понадобится красный перец чили, чеснок (куда же без него), самый обычный столовый уксус, каменная соль, горчичные зерна, душистый и черный перец в горошинах, лавровый лист и вода.
Ингредиенты на 1 пол-литровую банку
- 300 грамм стручков красного жгучего перца;
- 3 бутона гвоздики;
- 7 горошин душистого перца;
- 2 см корня хрена средней толщины;
- 1 вишневый листик;
- щепотка семян укропа;
- 2 зубка чеснока среднего размера.
Заливка-маринад на 1 л воды
- 4 столовых ложки соли без верха;
- 2 столовые ложки сахара;
- на каждую пол-литровую банку – 1 чайная ложка 9-% уксуса.
Приготовление
Для начала нужно подготовить баночки, в которые будем раскладывать заготовку. Подойдут небольшие баночки, на 500 или 300 мл, можно необычной формы, будет красивее. Банки нужно тщательно промыть, затем простерилизовать над паром или в духовке, а можно воспользоваться микроволновой печью. Затем нужно промыть острый перец. Не стоит его разрезать и чистить — будем мариновать вместе с семенами. А вот зубчики чеснока очистите от шелухи и порежьте их тонкими лепестками.
Подготовьте специи. Помойте листья вишни. Корень хрена почистите, помойте, обязательно вырежьте все темные точечки, вмятины, места с повреждениями. Разрежьте корень на небольшие кусочки. На большой плоской тарелке или блюде разложите все специи и зелень по кучкам — так будет удобно их брать при заполнении банок. Заполните одну баночку перцами и залейте водой. Когда все банки будут заполнены, останется только произвести несложный расчет (умножить объем жидкости, поместившийся в одну банку, на количество банок).
Теперь начните заполнять банки. На дно каждой баночки положите гвоздику, перец горошком, корень хрена, вишневый листик, укроп и семена укропа. Сверху уложите перчики. Установите их вертикально, стараясь заполнить больше пространства. Перчики уложите до плечиков банки, не выше. Маринад при остывании уменьшается в объеме, поэтому, если укладывать перцы до самого верха, они при хранении будут выступать из маринада и могут испортиться.
Готовим маринад: вскипятите необходимое количество воды (подсчитываем его), прибавьте примерно 1 стакан, учитывая испарение жидкости при кипячении. Добавьте соль и сахар (количество тоже рассчитываем), доводим до кипения. Помешайте, чтобы растворились все кристаллики соли, снимите пену. Залейте кипящим маринадом перцы и прикройте подготовленными крышками.
Минут через 10-15, когда банки уже можно будет взять руками, слейте маринад в кастрюлю. Банки пока прикройте крышками. Маринад доведите до кипения, снова залейте банки с перцем кипящим маринадом. Опять укутайте, только уже на 5 минут. Вновь аккуратно слейте маринад в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
Прямо в баночки налейте уксус, залейте кипящим маринадом. Сразу герметично укупорьте крышками – закатайте или завинтите. Проверьте герметичность укупоривания: если при наклоне банки из-под крышки не висит капелька жидкости – значит, закрыто хорошо. Закрытые банки с маринованным острым стручковым перцем переверните вверх ногами и укутайте теплым одеялом. Оставьте часов на 10-12, почти до полного остывания. Остывшие банки можно хранить при комнатной температуре – в темном месте, подальше от источников тепла.
svarinazimu.ru
Маринованный острый перец — для любителей остренького
Такому овощу, как острый перец, пикантности не занимать. Любому блюду, он с легкостью подарит остроту и яркость. Любители остренького могут наслаждаться им круглый год, так как заготовить перчик на зиму можно различными способами: засолить, замариновать целиком или измельченным, сочетать с разными овощами и т.д. Если вы являетесь поклонником острой кухни, то горький перец должен быть частым гостем на вашем столе.
Содержание статьи:
Почему любят острый перец или о пользе и вреде
Острый перец может обжечь и даже заставить плакать. Почему же некоторые люди его так любят? Развернутый ответ по этому поводу дали ученые: оказывается, употребляя жгучий перец в пищу, мы стимулируем выработку эндорфина – гормона счастья!
Острый вкус посылает в головной мозг сигнал об опасности, но так как никакого негативного влияния на организм не происходит, эндорфины выбрасываются в кровь. Поэтому в момент поедания острой пищи, человек наслаждается и получает удовольствие. Гормон счастья, в свою очередь, стимулирует иммунную систему. Как итог – улучшенное кровообращение, снижение болевых ощущений, победа над стрессом. Так что при головной боли просто съешьте немного перчика «чили» и боль, как рукой снимет!
Тему пользы и вреда нельзя не затронуть, потому что, в первую очередь, речь идет о здоровье каждого из нас. Кому-то употребление острого перца будет только на руку, а кому-то может нанести вред. Доктора предупреждают: острый перец строго противопоказан тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А вот все остальные, просто обязаны включать этот овощ в свой рацион. Ведь он содержит множество полезных веществ и витамины всех групп. А также бета-каротин, фосфор, холин, железо, калий и многие другие элементы.
Бытует мнение, что все острое, в том числе и жгучий перец, вредно для здоровья. С полной уверенностью заявляем – это заблуждение! Если овощ употребляется в меру, то ничего кроме пользы он не принесет. Считается, что острый перчик может избавить от бессонницы, способствует улучшению состояния на некоторых стадиях сахарного диабета, нормализует работу печени и сердечно сосудистой системы. Эффективно восстанавливает нервную систему, лечит аллергии, астму, эпилепсию, атеросклероз и доброкачественные опухоли.
Перчик «чили»
Наверняка вам будет интересен тот факт, что «Чили» это всего на всего разговорная форма, а не название острого перца. «Чили» дословно переводится, как «красный», но это вовсе не значит, что стручки должны быть красного цвета. Известно, что плоды могут иметь окраску от черного до желтого оттенка. Но красного цвета перец, как правило, отличается повышенной «жгучестью», так, же как и тонкие, маленькие стручки. Знатоки рекомендуют проверять перец на вкус, откусывая кусочек овоща. В «чили» самое острое – пластинки и семечки внутри.
Любители остренького отмечают, что регулярное употребление острого перца в пищу, со временем вызывает привыкание, и человек уже не столь чувствительно реагирует на остроту. Но лучше быть «зависимым» от острой пищи, чем от плохой привычки.
Всех кто любит жгучий перец, всегда волнует вопрос, как заготовить его впрок на зиму. Способов его консервации существует масса, а рецептов настолько много, что каждый год можно делать что-то новенькое.
Рецепт маринованного острого перца
Вот и мы в этом году собрали довольно неплохой урожай острого перца. И я решила попробовать заготовить его на зиму. У подруги попробовала маринованный острый перец и мне очень понравилось – люблю остренькое. Именно по этому рецепту и решила сделать заготовки.
Способ приготовления:
- вымойте перец и наколите его вилочкой
- сложите его в чисто вымытую банку, перекладывая укропом
- вместо бланшировки, несколько раз залейте кипятком
- последний раз заливайте маринадом
Маринад:
- 0,5л воды
- соль, сахар по две столовых ложки
- 75г уксуса
Закройте перчик под капроновую крышку. Через несколько дней уже можно начинать кушать.
Рецепт маринованного перекрученного острого перца
Ингредиенты:
- 1 кг острого перца
- полстакана яблочного уксуса
- 1 столовая ложка соли
Способ приготовления:
Возьмите спелый острый перец любого цвета, можно разного. Хорошо его промойте, срежьте плодоножки и вместе с семечками пропустите через мясорубку. Перемешайте с солью и уксусом, выложите в стерилизованные банки и закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и дайте постоять 10-12 часов. Храните в прохладном темном месте.
Еще один рецепт маринования перца чили на зиму:
Такая заготовка отлично подойдет к жареному мясу, птице, рыбе, в качестве соуса. Может стать хорошей основой для аджики. Если вы хотите немного убрать остроту, то перед приготовлением закуски, залейте перец на полчаса кипятком.
На Кавказе принято говорить: ничто так не согреет душу и тело в холодный пасмурный день, как закуска из маринованного острого перца!
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
edablog.ru
Маринованный острый перец на зиму
Автор: Наталия Олендра
-
- Приготовление
-
- Сложность
- средняя
Любители острых блюд обязательно по достоинству оценят маринованный перец чили на зиму! Домашнюю заготовку, приготовленную своими руками, можно использовать в качестве основы для различных соусов, а также в небольшом количестве добавлять для остроты к мясу, плову и к другим горячим блюдам. По вкусу перец получается с выраженной кислинкой, полностью сохраняет всю свою пикантность.
Для приготовления подойдут абсолютно все сорта острого и горького перца, можно использовать как красные, так и зеленые плоды целиком, не удаляя полностью хвостик — так будет удобнее доставать готовый маринованный перчик из банки.
Ингредиенты
- острый перец 500 г
- чеснок 3-5 зуб.
- петрушка 1 пуч.
- укроп 1 пуч.
- черный перец горошком 10-15 шт.
- сахар 1,5 ст. л.
- соль 1,5 ст. л.
- уксус 9-процентный 3 ст. л.
- вода 1,5 л
Как приготовить маринованный острый перец на зиму
- Острый перец и зелень тщательно моем в проточной холодной воде и даем полностью обсохнуть, чтобы ушла лишняя влага.
- Заливаем перец крутым кипятком и даем постоять в горячей воде 10 минут, чтобы овощи стали немного мягче и легче входили в банку. Если перец толстокорый, его рекомендуется проколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы лучше впитывался маринад, мелкие плоды можно не накалывать.
- Банки тщательно стерилизуем, на дно каждой 0,5-литровой емкости кладем по несколько горошин черного перца.
- Наполняем банки до плечиков острым перчиком — торчащие из банки хвостики просто немного подрезаем кухонными ножницами, чтобы освободить место под зелень. Полностью срезать хвостики не нужно.
- Укладываем поверх перца несколько веточек свежей петрушки и укропа, добавляем чеснок, нарезанный тонкими пластинками. При желании зелень также можно измельчить.
- Заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками и даем постоять в таком виде в течение 30 минут, после чего сливам воду в раковину.
- Отдельно готовим кисло-сладкий маринад: в воду кладем соль и сахар, кипятим, добавляем уксус и еще раз доводим до кипения. Разливаем горячий маринад по банкам и закатываем их стерилизованными крышками, переворачиваем, закутываем в теплый плед и оставляем остывать в перевернутом виде на 1 сутки.
Храниться маринованный острый перец должен в прохладном темном месте — в погребе или в холодильнике.
webpudding.ru