Рецепт горячей засолки рыжиков – как солить, приготовить холодным способом, рецепт засолки горячим, маринованные, пошаговое приготовление, с картинками

Содержание

Как солить рыжики холодным способом? - Еда и кулинария

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

рыжики — 1 кг

соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)

чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)

укроп — по желанию

перец горошком — 15 горошин

гвоздика — 4 штуки

лист хрена

Приготовление:

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

yandex.ru

Рыжики – засолка горячим способом – рецепт с фото на зиму

Рыжики – засолка горячим способом – это один из самых надежных и быстрых методов заготовки нежных и ароматных лесных грибочков на зиму своими руками в домашних условиях.

Соленые рыжики – универсальный продукт. Они сделают неповторимым любой салат, в состав которого должны входить грибы, придав ему удивительный вкус. Употребление в пищу соленых рыжиков поможет организму в прямом смысле омолодиться. У тех людей, которые имеют возможность регулярно кушать эти «солнечные» грибы, появляется блеск в глазах, укрепляются ногти и волосы, а кожа приобретает ровный цвет. Этому чудесному превращению способствует наличие в составе рыжиков витаминов молодости А и Е, а также клетчатки и сахаридов, благотворно влияющих на органы пищеварения.

Эти удивительно красивые и ароматные грибы станут украшением праздничного стола, а ужин в будний день в один миг превратят в праздник.

Рыжики, засоленные горячим способом, получатся хрустящими и сочными, сохранят свой блеск и природный аромат. Этот рецепт не только станет находкой для молодых хозяек, но и многому сможет научить умудренных опытом кулинаров.

Обязательно оставьте место для него на страницах личной кулинарной книги, ведь еще не раз вы к нему возвратитесь, потому что именно этим способом можно заготовить превосходные волнушки и грузди.

Приготовление этой заготовки займет совсем немного времени, что позволит сделать это сразу после сбора. Ведь часто, принеся домой большое количество грибов, понимаешь, что после приятного времяпровождения на лоне природы тебя ждет совсем неприятное занятие на всю ночь. Кастрюли, банки, нервотрепка. От всего этого избавит вас именно этот простой пошаговый рецепт с фотографиями, который расскажет, как все это сделать быстро и размеренно. Результатом ваших трудов станут превосходные и очень вкусные соленые грибы, которые будут радовать вас на протяжении зимы.

nazimu.info

Как солить рыжики горячим способом?

Рыжики – одни из лучших пластинчатых грибов для засаливания на зиму в домашних условиях. В зависимости от места сбора рыжики могут быть еловыми или боровыми. Чтобы они не испортились и сохраняли свой вкус всю зиму, их можно засолить горячим способом. Этот процесс хоть и занимает несколько больше времени, чем быстрая сухая засолка, но грибы получаются вкусными, и они необязательно должны быть совсем свежими.

Рыжики горячим способом с добавлением кориандра

Ингредиенты для приготовления этого вкусного блюда:

  • рыжики – 2 килограмма;
  • душистый перец – 2 горошка;
  • 2-3 лавровых листа;
  • два горошка кориандра.

Технология приготовления

  1. Перебираем грибы и выбрасываем испорченные.
  2. Нарезаем грибы кусочками среднего размера, после чего кладем их в кастрюлю с водой и ставим кипятиться в течение 5-7 минут.
  3. Во время кипячения будет образовываться пенка, которую необходимо регулярно снимать.
  4. Достаем грибы из воды и укладываем в трехлитровые банки или любую другую посудину для готовки. Посыпаем солью и добавляем специи.
  5. Накрываем посудину чистой тканью, после чего ставим под гнет минимум на месяц в темное и прохладное место.
  6. В процессе приготовления необходимо время от времени проверять рассол, чтобы он не приобрел черного оттенка. Для этого регулярно меняем салфетку на чистую.

Рыжики со смородиновыми листьями

Помимо классического горячего способа приготовления рыжиков существует и другой рецепт, представляющий собой нечто среднее между горячим и холодным, и сочетающим в себе преимущества каждого из методов.

Ингредиенты для приготовления одного килограмма грибов:

  • 50 граммов соли;
  • один горошек душистого перца;
  • несколько лавровых листов;
  • 25 г листьев черной смородины;
  • черный перец по вкусу.

Технология приготовления

  1. Бланшируем грибы в кипящей воде на протяжении двух-трех минут, после чего промываем в холодной и высушиваем.
  2. В емкость для засолки кладем половину листьев смородины и специи.
  3. Выкладываем рыжики слоями, пересыпая каждый из них солью и черным перцем.
  4. Наверх кладем оставшиеся листья черной смородины, после чего накрываем салфеткой и ставим под гнет на несколько недель.
  5. Как и в предыдущем рецепте, необходимо следить за состоянием рассола и периодически менять салфетку для предотвращения почернения.

ladym.ru

Как засолить рыжики...

Как засолить рыжики? Этот вопрос многих ставит в тупик, а почему? Потому что при засолке такого необыкновенного и (не побоюсь этого слова) царского гриба, хочется сохранить его натуральный вкус и цвет.

Грибы рыжики, по истине очень полезные, и очень вкусные. Их можно употреблять в пищу сырыми, чуть-чуть присолив. Вкус конечно будет не много другой, такой с небольшой горчинкой и остринкой, но все равно вкусным. Будет возможность, обязательно попробуйте свежий рыжик, я уверена любители этого гриба, оценят его по достоинству.

Рецептов засолки рыжиков на зиму, на самом деле очень много. Но, сегодня я хочу рассказать Вам, как солить рыжики горячим способом, при котором цвет гриба не меняется, а вкус остается натуральным.

Я ничего не имею против засолки рыжиков холодным способом, вкус у них замечательный. Но, считаю, что для холодной засолки рыжиков нужна сразу большая партия грибов, чтобы засолить одним разом. А мы, как правило собираем понемногу, поэтому я использую рецепт засолки рыжиков горячим способом.

Причем не добавляю к рыжикам никаких специй, кроме соли и чеснока. Представляете, открываешь зимой баночку и такой грибной аромат стоит, что невольно слюнки текут, так сразу и хочется их съесть… Что мы в дальнейшем и делаем!

Посмотрите, возможно эти рецепты Вас заинтересуют:

В рецепте, как солить рыжики на зиму горячим способом, есть все необходимые ингредиенты (специи, листья смородины). Это обычный классический рецепт, как засолить грибы рыжики, поэтому я напишу для Вас его полностью.

Но, Вы на свое усмотрение, как делаю это я, можете что-то добавлять, а что-то нет. Одним словом экспериментируйте и обязательно найдете свою золотую серединку. Итак, давайте посмотрим, как засолить рыжики на зиму, и что нам для этого потребуется…

Соленые рыжики горячим способом

Рецепт засолки рыжиков:

  • рыжики свежие — 1 кг.,
  • вода — 1 л., соль (именно на 1 литр) — 1-2 ст. л.,
  • перец черный, душистый горошком — 5-6 шт.,
  • лавровый лист — 1-2 шт.,
  • гвоздика (бутоны) — 1 шт.,
  • корица — на кончике ч. л.,
  • смородина (листья) — 2-3 шт.,
  • чеснок — 1-2 зубка.

Как солить грибы рыжики:

Дорогие мои хозяюшки, ну я не стала фотографировать, как правильно солить грибы, это настолько просто, что тут и снимать нечего, справится любая, даже начинающая хозяйка.

Первым делом грибы нужно очистить от лесного мусора, листочков, веточек, иголочек еловых и сосновых, различных букарашек. Да, да, которые тоже падают к нам в корзины, или ведра пока мы бродим по лесу, в поисках вкусных грибов рыжиков.

Для засолки грибов холодным способом, если грибы чистые, можно не мыть, а очистив от мусора сразу складывать в емкость, в которой будете солить рыжики. А, так как у нас рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом, то я лично рыжики всегда промываю в холодной воде. Чтобы те иголочки, которые застряли в пластинках, вымылись.

Пока чистим и моем рыжики, можно поставить воду на плиту, чтобы она грелась. Вода закипела, добавить соль, отпустить в кастрюлю рыжики, варить 10-15 минут с момента закипания, снимая пену. Именно так надо солить рыжики, чтобы они не потемнели. Рыжики будут готовы, когда они начнут отпускаться на дно кастрюли, важно не пропустить этот момент.

Если, Вы хотите чтобы Ваши грибы были со специями, кидайте их в кастрюлю, как раз в это время, когда грибы почти уже сварились и начали отпускаться на дно. В этом случае, убавьте огонь почти до минимума и потомите рыжики вместе со специями, еще минут 5.

Тем временем у Вас должны уже быть подготовлены банки, чтобы раскладывать рыжики. Сначала банки и крышки нужно промыть в содовом растворе, затем ополоснуть, опрокинуть, чтобы стекла лишняя вода. И следом простерилизовать, банки над паром или в микроволновке 5 минут, а крышки на плите в воде, с добавлением соды или соли.

В каждую подготовленную банку, на дно положить очищенный чеснок, заполнить горячими грибами, аккуратно чтобы не обжечься. Сильно утрамбовывать не надо, потому что пустоты, которые образуются при складывании рыжиков в банку, нужно залить рассолом в котором они варились. При чем прикрыть крышкой, встряхнуть, чтобы рассол равномернее распределился и еще долить, если потребуется.

Затем банки закатать, перевернуть на крышку, укутать и остудить в таком положении, хранить в прохладном месте.

Ну, как сложно? Думаю, что нет! Теперь Вы знаете, как засолить рыжики на зиму в банках. Солите рыжички, если у Вас есть такая возможность, а зимой наслаждайтесь вкусом и ароматом этого замечательного гриба. Подавать рыжики к картошке (в любом ее виде), со сметаной, майонезом, маслом подсолнечным, с репчатым луком, с чесноком. Одним словом, как Вашей душе угодно! Приятного аппетита!

batashkova.ru

Как солить рыжики — рецепты засолки грибов холодным, горячим способом и в бочке |

Как солить рыжики — рецепты засолки грибов холодным, горячим способом и в бочке

 

Знания о том, как солить рыжики, чтобы получить вкусный, ароматный и качественный продукт, особенно актуальны в разгар грибного сезона. Учитывая, что этот лесной экземпляр имеет пластинчатую сочную мякоть, лишен горечи, отлично переносит любую термообработку, можно выделить несколько способов приготовления: холодный, горячий и сухой.

Подготовка рыжиков к засолке

Всем известно, что правильная подготовка грибов определяет вкус готового блюда. Поэтому вопрос «надо ли вымачивать рыжики перед засолкой», заслуживает особого внимания. Рыжики не содержат горечи, поэтому не нуждаются в вымачивании. Кроме того, многие грибники даже не промывают их, а предпочитают вытирать собранные экземпляры салфеткой.

  • Засолка рыжиков зависит от качества выбранных грибов: подойдут рыжики любого размера, но лучше использовать небольшие, которые можно приготовить целиком.
  • Подготовка грибов зависит от способа засолки. Для сухой — сильно грязные грибы не используют, поскольку мыть их нельзя, а нужно только обрабатывать тряпочкой, стирая грязь с пластинок.
  • Для всех остальных способов, рыжики моют под проточной водой, стирая грязь мягкой губкой, откидывают на дуршлаг или просушивают на ровной поверхности.

Как солить грибы рыжики?

Способы засолки рыжиков разнообразны. Выделяют тройку основных: горячий, холодный и сухой. При холодном грибы промывают, пересыпают солью и выдерживают под гнетом около 3 недель. В горячем рыжики предварительно проваривают и повторяют действия холодного приготовления. При сухом методе грибы не моют, а очищают и пересыпают солью.

  • Засолка рыжиков в домашних условиях хороша тем, что процесс можно легко контролировать вручную, следя за чистотой и качеством рассола. Например, марлю, которая покрывает грибы, следует менять каждые три дня.
  • Рассол в течение всего времени должен сохранять коричневый цвет, если он почернел — грибы выбрасывают.
  • Вне зависимости от способа, грибы следует держать в прохладном месте и следить, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Если сока недостаточно — добавляют кипяченую воду.

Простой рецепт засолки рыжиков

Быстрая засолка рыжиков позволяет получить готовые грибы уже через 2 часа. Это самый простой и удобный способ, не требующий маринадов, специй и дополнительных компонентов, при этом сохраняющий природную свежесть и крепость рыжиков. Для приготовления очищенные и промытые грибы пересыпают солью и ненадолго оставляют при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • грибы — 1,5 кг;
  • соль — 80 г.

Приготовление

  • Перед тем, как солить рыжики, очистите грибы от мусора, промойте их и отрежьте ножки от шляпок.
  • Посыпьте дно посуды солью.
  • Укладывайте рыжики слоями, пересыпая солью.
  • Верхний слой обильно посолите и оставьте грибы при комнатной температуре на 2 часа.
  • Промойте, переложите в банку, полейте маслом и поставьте в холодильник.

Как солить рыжики горячим способом?

Засолка рыжиков горячим способом потребует больше времени из-за термической обработки грибов. Даже с учетом того, что грибы в процессе проварки теряют часть витаминов, такое приготовление имеет преимущество: используемые экземпляры могут быть любого размера и даже не первой свежести, а заготовка с ними будет все равно хорошо храниться.

Ингредиенты:

  • рыжики — 4 кг;
  • соль — 200 г;
  • листья смородины — 6 шт.;
  • черный перец горошком — 15 шт.;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • вода — 6 л;
  • зубок чеснока — 8 шт.

Приготовление

  • Обработанные рыжики залейте водой и варите 5 минут.
  • Откиньте на дуршлаг и охладите.
  • Разложите по емкостям слоями, чередуя с солью и специями.
  • Держите под гнетом 1,5 месяца в прохладном помещении.

Как солить рыжики холодным способом — рецепт

Засолка рыжиков холодным способом в домашних условиях — универсальный вариант. В данном случае грибы не подвергаются термической обработке, а от того сохраняют полезные вещества, природный цвет и приобретают отменный вкус. Такие грибы можно подать как самостоятельную закуску или, в последствии, жарить, тушить, добавлять в соусы.

Ингредиенты:

  • рыжики — 3 кг;
  • соль — 150 г;
  • лавровый лист — 8 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • зубок чеснока — 6 шт.

Приготовление

  • Грибы промойте и просушите.
  • На дно емкостей положите немного соли и специй.
  • Укладывайте рыжики плотными слоями с солью и специями.
  • Сверху закройте марлей и установите гнет. Держите в помещении с температурой не больше 20 градусов тепла.
  • Через 2 недели переложите в банки и храните в холоде.

Как солить рыжики хрустящие?

Рецепт засолки хрустящих рыжиков предполагает наличие приправ. Листья вишни, дуба, хрена, смородины или винограда придадут грибам необходимый хруст, упругость, отменный вкус и аромат. Главное — не переусердствовать с количеством пряностей и использовать лишь один вид, иначе рыжики могут утратить привлекательность и потемнеть.

Ингредиенты:

  • рыжики — 5 кг;
  • листья хрена — 15 шт.;
  • черный перец горшком — 30 шт.;
  • соль — 250 г.

Приготовление

  • Перед тем, как солить хрустящие рыжики, уложите на дно емкости половину листьев хрена, 20 г соли и 10 горошин черного перца.
  • Разделите грибы на 5 равных частей и укладывайте их слоями с солью и перцем.
  • Укройте грибы листьями хрена и поставьте под гнет на 14 дней.

Как солить рыжики под гнетом?

Сколько солить рыжики под гнетом — вопрос, интересующий как начинающих хозяек, так и бывалых грибников. Все зависит от метода засолки. Для быстрого получения грибов, можно использовать горячий способ приготовления и поставить гнет всего на пару дней. При холодном методе, гнет ставят на 3 недели, но проверяют готовность уже через 14 дней.

Ингредиенты:

  • рыжики — 3 кг;
  • соль — 120 г;
  • вода — 5 л;
  • лимонная кислота — 5 г;
  • зубок чеснока — 6 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • гвоздика — 4 шт.

Приготовление

  • Добавьте в воду 20 г соли и лимонную кислоту и проварите грибы 20 минут.
  • Уложите слоями с солью и специями в емкость и поставьте гнет на 5 дней.

Засолка рыжиков сухим способом

Сухая засолка рыжиков отличается от предыдущих способов использованием немытых грибов. Их просто очищают от мусора кистью, пересыпают солью и ставят под гнет. При этом рассчитывают соотношение соли к весу грибов, которое и определяет последующее хранение. Если рыжики держат в тепле — количество соли увеличивают до 100 г на 1 кг грибов.

Ингредиенты:

  • рыжики — 2 кг;
  • соль — 200 г;
  • листья смородины — 5 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

  • Очищенные рыжики, уложите слоями, пересыпая солью и специями.
  • Накройте марлей и установите гнет на 15 дней.

Как солить волнушки и рыжики?

Засолка рыжиков и волнушек является одним из популярных способов их заготовки, поскольку грибы схожи текстурой и прекрасно подходят для совместного приготовления. Единственное отличие — горьковатый привкус волнушек, из-за которого грибы предварительно замачивают на 6 часов в чистой воде, просушивают и солят вместе с рыжиками холодный методом.

Ингредиенты:

  • рыжики — 1 кг;
  • волнушки — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 100 г;
  • стебли укропа — 3 шт.;
  • листья хрена — 4 шт.;
  • черный перец горошком — 8 шт.

Приготовление

  • Волнушки залейте водой на 6 часов.
  • Откиньте на дуршлаг и просушите.
  • Уложите рыжики и волнушки слоями с солью и пряностями.
  • Поставьте под гнет на 40 дней.

Как солить рыжики в бочке?

Рецепт засолки рыжиков в деревянной бочке считается самым вкусным. Как правило, грибы готовят сухим или холодным способами, каждый из которых хорош, ведь рыжики, пропитываясь ароматом дерева, приобретают хрусткость и душистость, не свойственную баночным заготовкам. Кроме того, тара устойчива к бактериям и защищает грибы от порчи.

Ингредиенты:

  • рыжики — 10 кг;
  • соль — 550 г;
  • листья смородины — 15 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.

Приготовление

  • На дно бочки уложите «подушку» из пряностей и соли.
  • Сверху уложите слой грибов.
  • Продолжайте выкладывать рыжики слоями со специями и солью.
  • Накройте салфеткой и поставьте под гнет на 15 дней.
0 Нравится

ovkusnoyede.ru

как солить, приготовить холодным способом, рецепт засолки горячим, маринованные, пошаговое приготовление, с картинками

Россия еще издавна славилась солениями. Особенное же место среди таких заготовок занимали именно рыжики. Эти грибы обладают ярким вкусом и приятным лесным ароматом. Чаще всего готовят соленые рыжики на зиму, но и в маринаде эти грибочки отличаются непревзойденными вкусовыми качествами.

Россия еще издавна славилась солениями

Содержание материала

Рыжики на зиму: как солить с репчатым луком

Засолка грибов с луком – это совсем не сложный процесс, тем более, что рецептура представлена с картинками. В результате же получается поистине царская закуска, которая подойдет абсолютно любому застолью. Вкус у нее просто невероятный, с приятной остротой и характерным для солений привкусом.

Продукты:

  • 4,8 кг рыжиков;
  • 0,25 кг соли;
  • 30 гр. душистого перца;
  • 0,85 кг лука.

Приготовление:

  1. Все грибы перебрать, очисть, откинуть в сторону испорченные и уложить в выбранную для засолки емкость ножками вниз.
  2. Лук очистить, тонко нашинковать.
  3. Пересыпать рыжики солью и луком.
  4. Сверху обязательно прикрыть тканью или марлей.

Поставить в прохладное место не менее чем на 40 дней.

Как мариновать рыжики (видео)

Как приготовить рыжики на зиму холодным способом

Засолить грибы холодным способом – это самый простой из всех известных вариантов приготовления. Преимущество же данной рецептуры в том, что уже спустя сутки после засола, грибочки могут храниться в банках, совсем не обязательно их держать в погребе.

Продукты:

  • 4,4 кг рыжиков;
  • 85 гр. соли.

Также рекомендуем прочитать:

Засолить грибы холодным способом – это самый простой из всех известных вариантов приготовления

Приготовление:

  1. Рыжики очистить от мелкого лесного сора, промыть и выложить в емкость, подходящую для засолки.
  2. Обязательно посолить максимально равномерно каждый слой.
  3. Сверху поставить груз.
  4. Спустя всего день начнет выделяться сок, а сами грибы приобретут более темный оттенок.
  5. Разложить их по банкам, придавить чем-то тяжелым и зафиксировать крышками.
  6. Поместить в холодильник как минимум на 15 дней.

Совет: для засолки лучше выбирать более крупные экземпляры, а мелкие оставить для маринования.

Рецепт засолки рыжиков горячим способом

Самый надежный способ засолки в домашних условиях, конечно же, горячий. Сроки соления максимально сокращаются. Получается восхитительная, ароматная закуска, которая подойдет практически ко всем блюдам и, что неудивительно, к горячительным напиткам.

Продукты:

  • 0,9 кг рыжиков;
  • 18 гр. соли;
  • 140 мл воды;
  • 2 гр. лимонной кислоты.

Самый надежный способ засолки в домашних условиях, конечно же, горячий

Приготовление:

  1. На начальном этапе подготовки грибы нужно тщательно очистить, вымыть и обсушить.
  2. Влить в кастрюлю воду, добавить туда лимонную кислоту и соль, жидкость довести до кипения.
  3. Затем туда уложить все рыжики, варить их буквально 15 минут.
  4. Сразу после этого выложить рыжики в банки.
  5. Рассол процедить, вновь закипятить, влить в банки с грибами.
  6. В завершение тару закатать, перевернуть.

Пошаговое приготовление маринованных рыжиков на зиму

Маринованные грибочки в данном случае получаются очень ароматными. Ведь сами по себе рыжики характеризуются изумительным ароматом, а в данном случае еще и приправлены специями, что выгодно отличает эту заготовку от других.

Продукты:

  • 0,9 кг рыжиков;
  • 12 гр. перца горошком;
  • 9 гр. перца душистого;
  • 2 гр. гвоздики;
  • 12 гр. соли;
  • 65 мл уксуса.

Маринованные грибочки в данном случае получаются очень ароматными

Приготовление:

  1. Обязательно нужно перебрать, очистить, и промыть каждый гриб.
  2. Уложить подготовленные продукты в кастрюлю, подсолить и залить кипятком.
  3. Буквально 3 минуты проварить и сразу же откинуть на дуршлаг.
  4. В кастрюлю влить свежую воду, добавить в нее перец, гвоздику, соль и уксус.
  5. Вскипятить жидкость и остудить.
  6. Рыжики выложить в банки и залить маринадом.
  7. Сразу же банки закатать, переставить в холодильник или погреб.

Совет: грибочки замаринуются уже через несколько дней, но все же лучше дать им пропитаться маринадом хотя бы месяц.

Маринованные рыжики с чесноком: пошаговый рецепт

Точно даже сказать невозможно, сколько в действительности существует вариаций маринадов. Каждый из них чем-то схож с остальными и при этом имеет кардинальные отличия. Особенность же этого в том, что в нем собрано все самое лучшее и ценное. Закуска приобретает не только насыщенный аромат, но и весьма пикантный вкус.

Продукты:

  • 2,3 кг рыжиков;
  • 35 гр. чеснока;
  • 35 мл уксуса;
  • 0,25 кг лука;
  • 8 гр. лимонной кислоты;
  • 35 гр. соли;
  • 35 гр. сахара;
  • 3 гр. гвоздики;
  • 3 гр. корицы:
  • 4 гр. перца горошком;
  • 4 гр. перца душистого;
  • 3 гр. лаврового листа.

Закуска имеет не только насыщенный аромат, но и весьма пикантный вкус

Приготовление:

  1. Все рыжики промыть, очистить, уложить в кастрюлю и залить водой, буквально 5 минут проварить.
  2. После этого жидкость слить, залить кипяток, добавить соль и лимонную кислоту, проварить в таком составе 20 минут, откинуть на дуршлаг.
  3. Очищенный лук промыть, нашинковать кольцами.
  4. Чеснок тоже очистить и нарезать слайсами.
  5. В отдельную кастрюлю залить воду, всыпать сахар и соль, добавить все специи, закипятить.
  6. После закипания выложить в кастрюлю грибы, проварить 20 минут.
  7. На восемнадцатой минуте влить уксус.
  8. Разложить готовую закуску в простерилизованные банки, добавить подготовленные чеснок и лук.
  9. Залить доверху ароматным маринадом, закатать.

Как приготовить квашенные рыжики

Соленые грибы всеми любимы и почитаемы, но при этом мало кому известно о том, что их можно еще и квасить. Особенность такой заготовки в том, что при брожении образуется молочная кислота. Соответственно и рыжики усваиваются организмом намного лучше. Хранение же такой закуски попросту не может вызвать сложностей, так как ничем не отличается от соленого варианта.

Продукты:

  • 1,2 кг рыжиков;
  • 35 гр. соли;
  • 25 мл кислого молока;
  • 15 гр. сахара.

Приготовление:

  1. Рыжики очистить, тщательно промыть и сразу же обдать кипятком.
  2. После этого откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет вся жидкость.
  3. После столь несложной подготовки грибочки выложить в банки или любую другую подходящую для процесса закваски емкость, присыпать немного солью.
  4. Отдельно приготовить заливку, в воду добавить соль и сахар, влить кислое молоко.
  5. Смесь довести до кипения, после чего остудить до сорока градусов.
  6. Наполнить емкость с грибами остывшей заливкой.
  7. Обязательно установить груз, чтобы заготовка оказалась полностью покрыта заливкой.

Поместить на 21 день в погреб или подвал.

Как мариновать рыжики (видео)

Существует огромное количество рецептов, позволяющих заготовить рыжики на зиму. Это могут быть салаты, даже икра. Самыми же распространенными и любимыми вариантами рецептур можно смело назвать соление и маринование. Такие закуски нередко заготавливают впрок и в как можно большем количестве, а все потому, что вкус у них потрясающий, а аромат изумительный. На праздничном столе такая закуска окажется востребована в большей степени представителями сильного пола. Если же подать ее к обычной обеденной трапезе, то не откажется от этого угощения абсолютно никто. Даже самые обыденные блюда в сочетании с грибами станут чем-то необыкновенно праздничным и очень аппетитным. Если же добавить немного фантазии, то в зимнее время можно максимально разнообразить рацион питания, создавая настоящие шедевры на кухне из столь простых, но очень вкусных заготовок.

Оценить Загрузка...

sadovodu.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о