Поддубник гриб как приготовить – Как готовить грибы поддубники :: SYL.ru

Содержание

Как готовить грибы поддубники :: SYL.ru

С середины июля и до самого конца сентября тянутся в дубовые и липовые рощи грибники, вооружившись ножами, за лесным урожаем. Именно в это время на опушках начинают прорастать грибы поддубники, или, как их ещё называют, дубовики.

Общая информация

Энциклопедическое название этого гриба - дубовик оливково-бурый или обыкновенный. Народное же имя дано ему за любовь к дубовым рощам, но можно найти его также и в смешанных лесах. Особенно любит поддубник светлые леса и лесные опушки. Ареал его достаточно широк: Центральная и Восточная Европа, Кавказ. Иногда попадается в Ленинградской области, на южном Урале и Центральной Азии.

Внешний вид

Как выглядит гриб поддубник? Отличить его можно по оливково-коричневой шляпке, которая со временем начинает темнеть вплоть до тёмно-коричневого и изменять свою форму: от полусферической выпуклой до почти плоской. На ощупь шершавая, бархатная, но после дождя покрыта слоем слизи. Мякоть бледно-жёлтого цвета, синеет на месте среза. Внутренняя часть шляпки трубчатая, желтоватого либо оливкового цвета. Ножка жёлто-оранжевая, к основанию темнеет до красно-бурого. Со временем меняет свою форму с цилиндрической на булавовидную.

Обычно вырастает до высоты пятнадцать сантиметров, но попадаются экземпляры до двадцати. Диаметр шляпки варьируется от пяти до двадцати сантиметров, ножка от трёх до шести, с утолщением на конце до десяти сантиметров. Вот так вот выглядит гриб поддубник. Описание его довольно четкое, перепутать с каким-либо другим грибом будет сложно.

Предварительная обработка

Поддубник относится к разряду условно съедобных грибов. Это объясняется тем, что в сыром либо плохо обработанном виде он способен вызвать сильное расстройство кишечника, которое может проявиться уже через полчаса. Сопровождается оно сильными болями в желудке, диареей, тошнотой и рвотой. Лечение после отравления занимает в среднем один-два дня. Такая реакция вызвана тем, что в свежей мякоти поддубника присутствует чрезвычайно ядовитый алкалоид – мускарин.

Вот такую опасность таит гриб поддубник. Как приготовить, чтобы избежать неприятных ситуаций? Грибы для начала необходимо правильно обработать перед готовкой. Лучше всего сделать это не позднее, чем через четыре-пять часов после сбора. Вначале грибы необходимо очистить от мусора и насекомых, которые могли оказаться в ведре. После этого необходимо порезать их на небольшие части и опустить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на газ. Варить грибы необходимо 25-40 минут после их закипания, регулярно снимая образовавшуюся пену.

После процедуры необходимо слить воду и промыть грибы в дуршлаге. Теперь дубовики готовы к заморозке или последующему приготовлению.

Одним из распространённых способов готовки и консервации грибов является маринование. Они тогда получаются сочные, ароматные. Не исключение и гриб поддубник. Как готовить маринованные дубовики? Чтобы насладиться их вкусом, вначале необходимо приготовить маринад. Для его приготовления на один килограмм грибов берутся следующие ингредиенты:

  • вода – 200 миллилитров;
  • чёрный перец (горошек) – четыре-шесть штук;
  • сахар – столовая ложка с горкой;
  • соль – столовая ложка с горкой;
  • лавровый лист;
  • чеснок – 2–3 крупных зубчика;
  • кислота лимонная – на кончике ножа;
  • укроп – по вкусу;
  • гвоздика – по вкусу;
  • уксус 9% – 1 столовая ложка на банку.

Для его приготовления в кипящую воду добавляются лимонная кислота, перец, соль и другие специи, после чего необходимо варить маринад, периодически его помешивая в течение пяти минут. Затем туда добавляются поддубники, которые к этому времени уже должны быть обработаны и остужены, и все кипятится ещё пять минут.

Затем отвар разливается по предварительно стерилизованным банкам, заливается сверху столовой ложкой уксуса и закатывается металлическими, либо закрывается капроновыми крышками.

Буквально через неделю-две маринованные поддубники уже можно будет подавать на стол.

Жареные поддубники

Большинство гурманов сходны во мнении, что жареные дубовики по вкусу очень схожи с белыми грибами. А значит, не попробовать их является просто преступлением, тем более что их приготовление относительно несложно.

Самым популярным гарниром к грибам является картошка. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, вам потребуется:

  • картофель – 5–7 штук средних размеров;
  • поддубники – 200 граммов;
  • чеснок – 2–3 средних размеров зубчика;
  • соль – чайная ложка;
  • перец – по вкусу;
  • укроп, петрушка – по вкусу;
  • лук – зелёный или репчатый, по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Сначала необходимо помыть и очистить картошку, после чего порезать её некрупной соломкой, кубиками или любым другим способом, предпочтительным для жарки. После этого ещё раз промыть основу для гарнира и дать стечь воде. Лук вне зависимости от выбранного вида порезать на небольшие кусочки и положить в отдельное блюдо.

Разогреть на слабом огне сковороду и смазать её сливочным маслом. Затем выложить на неё отваренные грибы поддубники с луком, все перемешать и на среднем огне слегка обжаривать в течение трёх-четырёх минут. После чего добавить картошку, посолить, поперчить и по вкусу добавить специй. Получившееся хорошо перемешиваем и жарим на среднем огне, периодически помешивая, до готовности картофеля.

Получившееся блюдо выкладываем на тарелки, украшаем зеленью, добавляем сметану. Жареные поддубники с картофелем готовы.

Скрытая угроза

Какими бы вкусными, полезными и ароматными ни были грибы поддубники, для классического застолья лучше всего использовать любые другие. Это связано с тем, что содержащиеся в его мякоти вещества вступают в реакцию со спиртными напитками - это приводит к сильной аллергической реакции или пищевому отравлению. Впрочем, для людей непьющих грибы поддубники абсолютно безопасны.

www.syl.ru

как правильно готовить и варить гриб, маринование, рецепты

Поддубовик (дубовик обыкновенный) ценится любителями грибов за свои ценные кулинарные свойства. Его используют в самых разных кулинарных рецептах. Гриб маринуют, жарят, солят, сушат.


Вернуться к содержанию

Как правильно варить

Перед тем как начинать готовку, следует провести обработку: дубовик варят в подсоленной воде в течение 10 минут, затем воду сливают и набирают второй раз. Далее они варятся еще 20 минут до готовности. Почему процедура варки настолько важна? Дело в том, что правильно варить гриб следует в два этапа, чтобы избежать отравления.

В сыром виде дубовики ядовиты. Также нельзя употреблять его в сочетании с алкоголем.


Вернуться к содержанию

Как правильно мариновать

Зная, сколько варить дубовик, стоит попробовать рецепт маринованных грибов. В качестве ингредиентов  потребуется:

  • 1 кг поддубовиков,
  • 9-процентный уксус (2 ст. л.),
  • лимонная кислота на кончике ножа и маринад.

Маринад:

  • 200 мл воды,
  • перец черный горошком (5 горошин),
  • по столовой ложке сахара и морской соли,
  • 3 зубчика чеснока,
  • лавровый лист,
  • несколько веточек укропа и гвоздик.

Для приготовления помытые очищенные грибы варят, соблюдая правила. По прошествии требуемого для варки времени они выкладываются на дуршлаг и остужаются.

Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют специи, соль, сахар, после чего оставляют кипятиться на 5 минут. Грибы выкладываются в кастрюлю и кипятятся еще 5 минут. Готовые дубовики с маринадом выкладывают в банку, добавляют сверху уксус и плотно закрывают крышкой. Такое консервирование пригодится, если хочется по достоинству оценить вкусовые качества дубовика.

Дубовик — не менее вкусный гриб, чем белый, и маринад с ним будет радовать приятным ароматом и насыщенным вкусом зимой.


Вернуться к содержанию

Лучший гарнир к поддубовикам

В сочетании с картошкой поддубовик прекрасно раскрывает свой насыщенный вкус. Обязательно попробуйте приготовить эти грибы с картофелем.

Не забудьте правильно сварить поддубовики, делать это нужно обязательно. Картошку почистите и нарежьте кубиками. Отваренные гриб нарезаются аналогично. Далее обжаривается лук в растительном масле, и тушится в течение 15 минут. Потом добавляется картофель и обжаривается с луком.

Поддубовик можно приготовить с картошкой в мундире или с пюре.

Существует еще один рецепт, как приготовить гриб поддубовик. Потребуется смешать тонко нарезанный картофель с обжаренным луком и грибами. Залить сметаной и отправить в духовку. Получится очень ароматное блюдо, особенно если дополнительно посыпать эту смесь пряными травами и добавить несколько зубчиков чеснока.

Теперь вы знаете, как можно приготовить поддубовик и сможете сделать из него вкуснейшие блюда, которые оценит любой ценитель грибов. Открывайте для себя новые рецепты и радуйте себя и близких!

progrib.ru

Приготовим грибы поддубники?

Грибы поддубники, считающиеся условно-съедобными, произрастают в негустых смешанных лесах, часто на опушках или краю леса. Собирают их в период с июля по сентябрь. Отличить поддубник от других грибов легко по толстой, бархатистой, мясистой шляпке, которая может быть оливково-бурой, коричневой или желтовато-бурой. Этот гриб имеет лимонно-желтую плотную мякоть, которая при разрезе или разломе быстро приобретает синий оттенок. Желто-оранжевая цилиндрическая ножка достигает 15 см в длину, шляпка - 20 см в диаметре. Поддубники обладают превосходными вкусовыми характеристиками, поэтому широко используется для приготовления различных блюд, в том числе супов, салатов, соусов. Также их засаливают, маринуют и сушат на зиму, причем используется весь гриб целиком: и ножка, и шляпка.

Гриб поддубник: как готовить и обрабатывать

После сбора грибы необходимо быстро обработать. Известно, что они очень плохо хранятся и быстро портятся даже в холодильнике. Поэтому желательно заняться переработкой не позднее 4-х часов после сбора. Если вы покупаете поддубники, то выбирайте крепкие, красивые, молодые экземпляры, без темных пятен и червоточин. Как правильно обработать поддубники: необходимо хорошо очистить их от земли и песка, промыть под несильной струей проточной воды. Острым ножом нужно аккуратно поскоблить верхний слой мякоти. После того как вся партия грибов будет почищена и вымыта, можно приступать к отвариванию. Советуем не пренебрегать этой процедурой! Поместите грибы поддубники в кастрюлю с подсоленной водой и проварите их в течение минут 20-25. Регулярно снимайте пену. После этого положите их в дуршлаг и оставьте в покое на некоторое время.

Грибы поддубники: приготовление в духовке со сметаной

После остывания и стекания лишней жидкости нарезаем грибы на небольшие кусочки. Наливаем немного растительного масла в сковороду и обжариваем в нем грибы в течение 10 минут на среднем огне. Добавляем туда же репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Накрываем сковороду крышкой и тушим еще 10 минут, не забывая периодически помешивать грибы поддубники. Смазываем сотейник сливочным маслом и перекладываем в него обжаренные грибы с луком. Отдельно разогреваем сметану и заливаем ее в туда же. Берем зубчик чеснока, измельчаем его в чесночнице и посыпаем нашу ароматную сметано-грибную смесь. Натираем твердый сыр на терке и выкладываем его в сотейник. Ставим емкость в разогретую до 200 °C духовку и запекаем ингредиенты в течение 20 минут. Перед употреблением посыпаем грибочки рубленой зеленью. Подавать можно с макаронами.

Еще один вкуснейший рецепт: грибы поддубники с картофелем

После предварительно отваривания оставляем грибы в дуршлаге остывать. Затем режем их кубиками и выкладываем в сковороду с подсолнечным маслом. Очищаем картофель, режем его и добавляем к грибам. Туда же добавляем мелко порезанный репчатый лук. Жарим до готовности, не забывая постоянно помешивать. Солим и перчим, добавляем специи по вкусу. При подаче на стол можно сдобрить блюдо сметаной и украсить зеленью укропа и петрушки. По вкусу поддубники несколько напоминают белые грибы, поэтому настоятельно рекомендуем попробовать их в жареном виде. Приятного аппетита!

fb.ru

Гриб дубовик - полезные свойства, противопоказания и рецепты

Много людей любят собирать грибы и это не напрасное занятие, оно одновременно успокаивает нервы и экономит семейный бюджет. Дубовик относятся к наиболее редким грибам и далеко не все о нем  знают. Всего имеется два вида этого гриба: крапчатый и оливково-бурый.

Дубовик – это один из видов боровых грибов. Он является наиболее ценным и питательным продуктом. Само название за себя говорит, что он растет в дубовых лесах, но имеются и сведения, что его находят в хвойных, а реже в смешанных лесах. Сбор производят на протяжении всего летнего периода, а также в начале осени.

Содержание

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Краткое описание гриба

Как выглядит гриб? Характеристики Boletus luridus следующего характера:

Внешне дубовик обыкновенный и напоминает белый гриб, при этом в его размере шляпка достигает от 6 до 22 см, а цвет ее изменяется от светло-коричневого до кирпичного. В народе его еще называют синяк, потому что после срезания остается на ножке синее пятно и даже при незначительном надавливании остаются ямочки, при этом мякоть деформируется.

Форма шляпки напоминает полусферу, она бархатистая в сухую погоду, а во время дождей слизкая. Ножка достигает до 17 см, она толстая и плотная. У основания гриба появляются зеленоватые пятна. Вкуса и запаха гриб практически не имеет совсем.

Дубовик относиться к условно съедобным грибам. Чтобы владеть конкретной информацией съедобный он или нет, необходимо помнить, что его кушать можно но только после предварительной обработки, потому что в нем находятся токсичные вещества.

Где растет этот гриб? На всей территории России, причем первые грибы уже появляются в начале мая. В медицине гриб не используется, но специалистами сделаны попытки извлечь из него антибиотик – болетол.
В 100 граммах продукта содержится всего 22 кКал, это говорит о том, что его можно кушать тем, кто мечтает похудеть.

Химический состав гриба:

  • белки – 3,7 граммов;
  • углеводы – 10,1 грамм;
  • жиры -1,7 граммов.

Пищевые качества грибов высоки и при этом они благотворно действуют на состояние человека.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных

При непосредственном сборе этих грибов необходимо знать, что они очень похожи на ядовитые –сатанинские грибы. Это ложные двойники поддубовика. Их можно отличить по запаху и светлой шляпке: пахнет ядовитый гриб неприятно, а цвет шляпки обычно светлый.

Гриб дубовик – полезные свойства

Как и другие грибы у дубовика множество полезных свойств По составу в нем микроэлементов он отличается следующими составляющими:

  • медь;
  • цинк;
  • железо.

В отдельности о каждом вышеперечисленном веществе можно отметить:

  1. Цинк – способствует нормальному пищеварению и усвоению питательных веществ, он накапливается в поджелудочной железе.
  2. Медь – обеспечивает формирование клеток гипофиза и принимает непосредственное участие в восстановительных процессах, в том числе в образовании крови.
  3. Железо нужно для организма для поддержания гемоглобина в норме.

Польза для состояния здоровья этого гриба огромна. Содержащиеся в составе бета-глютоины положительно сказываются на работе иммунной системы. В целом же употребление этих грибов улучшает деятельность сердца и сосудов, понижает риск развития атеросклероза и нормализует кровеносное давление. Также гриб обладает противовирусным, антиоксидантным и противовоспалительным действие на организм, что говорит о его  противостоянию инфекциям и онкологическим заболеваниям. Лечебные свойства гриба знакомы издавна и были известны еще нашим предкам.

Особые вкусовые качества привлекают любителей грибов.

Специалистами проведена положительная оценка  пользы гриба для здоровья. Грибы можно употреблять в сушеном, жареном и в соленом виде.

Хранение грибов

Свежие грибы допускается хранить в холодильнике до 2 суток, а отварные до 3. Дело в том, что по истечении этого времени из грибов выделяются токсичные вещества, которые могут только навредить организму. Сушеные грибы допускается хранить в хлопковом мешочке либо в пластмассовой таре с вентилируемой крышкой, при этом от источников тепла  нужно соблюдать расстояние, так чтобы грибы не нагревались. При температуре не более 18 градусов они могут храниться в целом до одного года.

Выращивание грибов

Сегодня поддубник можно вырастить в искусственных условиях. При этом не обязательно владеть опытом и знаниями в этой области. Для проращивания гриба достаточно использовать простые грядки, на которых можно разместить мицелий. Для этого достаточно внести удобрение – конский навоз, глину, чернозем, листья и опил.

После нужно сходить в лес и нарезать шляпок желательно молодых боровиков. Шляпки разложить на бумагу и оставить на 2 суток. Мицелий готов к посадке. Рассаживаем в приготовленный грунт полученные семена и при этом сверху пересыпаем листьями, далее следует лишь только поливать в жаркую и сухую погоду. При должном уходе можно с одного квадратного метра до 100 свежих и красивых грибочков.

Рецепты приготовления

Перед непосредственным приготовлением грибов необходимо провести первичную обработку. Для этого изначально их варят в подсоленной воде около 10 минут, после эту воду сливают , грибы ополаскивают и вновь добавляют воду и продолжают до варить 20 минут. Это предварительная подготовка, после которой с грибами можно заниматься далее.

Эта процедура является наиболее важной, чтобы имеющиеся в дубовике токсичные и отравляющие вещества выварились. Токсичность проявляется примерно через час после приема в пищу гриба. В сыром же виде в грибах содержится яд.

Как готовить маринованные грибы

Для маринования следует подготовить:

  • 1 кг грибов;
  • 2 ст.ложки столового уксуса;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • маринад.

Для приготовления маринада:

  • стакан воды;
  • 5 горошин черного перца;
  • по 1 столовой ложке соли и сахарного песка;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • Лавровый лист, гвоздика и укроп.

Для приготовления предварительно варят грибы и укладывает на дуршлаг для остывания и стекания жидкости.

Маринад готовиться следующим образом:

В закипающую воду кладут специи, соль и сахарный песок, после кипение продолжается в течении 5 минут. Грибы при этом тоже должны еще раз покипеть в воде. После маринад влить в банку с грибами, а после добавит уксус. Грибы не нежно закатывать, используя металлические крышки, лучшим решением будет применение пластмассовых крышек.

Суп с грибами

Суп из дубовиков – это истинное наслаждение, особенно если грибы выращены самостоятельно или собраны в лесу. Он малокалорийный, но при этом достаточно сытный. К нему также можно добавить немного овощей, что придаст изысканный и особенный вкус..

Перечень продуктов:

  • 0,5 кг дубовиков;
  • 3-4 среднего размеров картофелин;
  • 2 луковицы средние;
  • Морковка – 1 штука крупная;
  • Соль, петрушка, укроп и перец черный горошком – по вкусу;
  • Вода – 2 литра;
  • Растительное мало – 3 столовые ложки;
  • Лавровый лист;
  • Сметана.

Технология приготовления:

Допускается заменить картофель на макароны или крупу, например, гречневую, пшенную или перловую. Морковку натереть на терке, лук мелко нашинковать, затем все перемешать и обжарить до золотистого цвета на сковородке с растительным маслом.

Грибы почистить от лесной или садовой грязи, промыть под струей проточной воды, порезать и уложить в кастрюлю. Добавить воды в емкость и поставить варить. Они должны закипеть, а после этого следует продолжить кипячение на протяжении 20 минут, затем слить воду. И вновь поставить варить после прополаскивания. Далее добавить черный перец и иные специи и продолжить кипячение в течение получаса.

Пришла очередь укладыванию картофеля, который должен быть предварительно прорезан на мелкие кубики. После следует добавить обжаренные лук и морковку и посолить. В принципе все готово, теперь просто отключить подачу огня и дать супу постоять минут 20, при этом накрыв кастрюлю теплой тканью. Подавать на стол с зеленью и сметаной. Это действительно прекрасный обед, который одновременно и сытный и вкусный, а также полезный для здоровья. Можно также отметить, что это еще и экономично для семейного бюджета.

Тушеные дубовики

Грибы с картошкой – это любимое лакомство практически каждого человека. Дубовики, приготовленные в таком виде действительно вкусные и питательные. Причем их можно кушать даже тем, кто мечтает приобрести прекрасные формы. Чтобы их приготовить нужно:

  1. Очистить грибы сухим способом, снимая вручную лесную грязь, например листья и сухие хвойные иголки.
  2. Промыть грибы под струей холодной проточной воды, при этом тщательно вычищая все труднодоступные места, можно при этом использовать старую зубную щетку. Предварительно щетка должна быть обработана, а именно кипячением в растворе соды и соли, это необходимо выполнить, чтобы не оставалось микробов после чистки зубов.
  3. Отварить грибы в течение 20 минут, слить воду. Это сделать необходимо, как уже отмечалось выше, чтобы снизить процент содержания токсичных веществ.
  4. Затем промыть грибы.
  5. В жаровню добавить растительного масла, и уложить грибы для тушения. Начинать процесс тушения изначально на полном огне, затем огонь убавить.
  6. В грибы можно добавлять различные овощи, например, картофель, лук, морковку и чеснок, а также специи по вкусу.
  7. После прохождения получаса тушеные грибы готовы к употреблению.
  8. Для придания дополнительных вкусовых качеств можно налить немного столового уксуса.

В итоге получается превосходное второе блюдо, оно питательное и при этом низкокалорийное. Подавать рекомендуется со сметаной и томатным соусом, можно также и использовать соус – майонез.

Голубцы с дубовиками

Практически все любят голубцы, этот вкус является действительно неповторимым. И одновременно, сколько питательных веществ в них содержится. Одни листья капусты содержат целую кладовую витаминов. Обычно голубцы приготавливаются с мясным фаршем, но и с грибами они тоже очень вкусные.

Технология приготовления проста:

  1. Для начала нужно подготовить грибы: промыть от грязи из леса или сада, прополоскать под струей воды и прочистить все труднодоступные места. Далее грибочки следует предварительно отварить и слить первую воду, затем вновь промыть. После отварные грибы следует пропустить через мясорубку, а если это выполнить дважды, то фарш получится нежным.
  2. Теперь следует заняться с подготовленным фаршем, а именно добавить в него отварной рис и яйцо, это необходимо сделать, чтобы было склеивание массы, и она после варки не распадалась. В фарш добавить соли, сахара и специй по вкусу.
  3. Подготовить листья капусты, большого размера, так чтобы было удобно заворачивать. Листья рекомендуется немного отварить для того, чтобы они не были хрупкими при заворачивании фарша.
  4. Теперь все подготовлено: в развернутый капустный лист можно уложить фарш и завернуть аккуратно, так что бы они сварились и не распались. Для надежности можно использовать специальные пластмассовые мечи, которые можно приобрести в розничной продаже.
  5. Заморозить приготовленные голубцы.
  6. Варка голубцов самое последнее, что необходимо сделать. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить соли и подождать до закипания. Вынуть несколько приготовленных голубцов из морозилки и опустить в эту воду. Далее варить после закипания примерно 10 минут.

Теперь блюдо готово полностью и подавить на стол можно со сметаной или любым соусом. По вкусовым качествам оно получается неповторимым, при этом оно насыщено множеством витаминов, минералов и иных питательных веществ.

Блюд можно приготовить из дубовика огромное множество при этом одновременно будет польза для здоровья и экономия семейного бюджета.

Вред

Стоит обратить внимание, что кушать приготовления из гриба совместно со спиртными напитками нельзя, иначе могут произойти проблемы с желудком и кишечником и для здоровья будет нанесен вред.

В целом же употребление гриба не имеет особых ограничений, единственное, что у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость, а в редких случаях аллергические реакции на химический состав гриба.

o-polze.com

Как готовить дубовиков | Правильное питание

Дубовик или поддубовик цениться грибниками за свои вкусовые свойства. А также этот гриб очень полезен, в этом можно убедиться воспользовавшись консультацией врача. И в каких только рецептах не используют этот гриб. Его сушат, солят, жарят, маринуют. По внешнему виду дубовик схож с боровиками. Как и белый гриб, дубовик очень крепок, но имеет другую окраску. Произрастает он на пригорках и склонах с повышенной влажностью преимущественно в южных областях страны. Растут грибы небольшими семьями и поодиночке возле дубов и берез.

Рекомендуемое время сбора грибов: середина июля – конец сентября.

В народе этот гриб еще называют синяком, глухим боровиком, поддубовиком.

Дубовик не имеет резкого вкуса или запаха, но обладает пикантной кислинкой. Относится он к условно-съедобным грибам, так как содержит незначительное количество яда. Однако токсины разрушаются в процессе длительной термической обработки.

Сырой дубовик можно хранить в холодильнике не дольше 2 дней, а вареный не дольше трех. Запрещено употреблять в пищу сырые или недоваренные боровики. Они могут вызывать сильное пищевое отравление.

Как варить дубовики

Сначала очистите грибы от мусора и земли и отрежьте край ножки. Затем промойте грибы в холодной воде. Крупные грибочки разрежьте пополам. После положите грибы в кастрюльку и залейте холодной водой. Следите, чтобы вода полностью покрывала грибы. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Варите их 10 минут. Слейте из кастрюльки бульон и налейте чистую воду. Дождитесь закипания. И отваривайте грибы еще 20 минут. После этого их можно употреблять в пищу.

Важно: блюда из дубовиков никогда нельзя употреблять в сочетании с алкогольными напитками.

Как мариновать дубовики

Для приготовления маринованных поддубовиков возьмите: 1 кг грибов, 2 ст. ложки 9% уксуса, 200 мл воды, 3 дольки чесночка, несколько гвоздичек, несколько веточек укропа, 1 лавровый лист, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара.

Прежде очистите, промойте и отварите дубовики. Выложите их на дуршлаг и дайте стечь воде.

Теперь следует отварить маринад: доведите воду до кипения, добавьте сахар, травы, соль, специи. Кипятите в течение 5 минут. После этого добавьте в маринад дубовики и варите еще 5 минут. Затем разложите грибы в подготовленные баночки и залейте маринадом. В каждую банку добавьте по 2 ст. ложки уксуса. Закатайте.

Как жарить дубовики

Для приготовления возьмите: 2 кг дубовиков, 200 мл сметаны, соль.

Очистите и промойте дубовики. Нарежьте грибочки. Залейте холодной водой и варите 15 минут. Откиньте грибы. Затем переложите их в чугунок и поставьте тушиться. Держите их на огне еще 30 минут. Когда вода выкипит, добавьте к грибам сметану и перемешайте. Подавайте жареные дубовики к картофелю, мясу или макаронам.

 

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

useful-food.ru

Как приготовить грибы поддубовики?

Ответ

Как приготовить грибы ПОДДУБОВИКИ (дубовики ).

Гриб поддубовик еще называют дубовик обыкновенный. Получил гриб такое название, потому, что чаще всего этот гриб встречается возле дубов.
Дубовики (поддубовики) можно ПОТУШИТЬ. Грибы поддубовики вначале нужно хорошо промыть и отварить в подсоленной воде. Затем возьмите сковороду и налейте в нее немного растительного масла, ложки 4 масло и выложите в это масло грибы дубовики. Добавьте бульона можно мясного, можно просто воды. Посолите, поперчите и тушите, закрыв крышкой дубовики до готовности.
Можно ПОЖАРИТЬ поддубовики СО СМЕТАНОЙ. Грибы промываем, отвариваем и режем. На сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем в него грибы. Туда же выкладываем и лук, соль, перец. Жарим 30 минут и добавляем сметану или сливки (на ваш вкус). Тушим еще 5 минут. Получается очень вкусно.
Можно приготовить еще и РАГУ из этих замечательных грибочков. Любые грибы лучше перед применением немного отваривать, так и поддубовики перед каждым блюдом лучше отварите. Грибы отвариваем и режем. Берем лук и ветчину, режем их и обжариваем на сливочном масле. Как они немного обжарятся, добавляем сливки и соль, перец. Тушим все 15 минут. После того как потушили, перекладывайте все в горшочки керамические (или у кого какие есть). Сверху нужно залить сырым яйцом, а поверх яйца посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 10-15 минут. Блюдо из дубовиков готово.
Рецепты все без пропорций, потому, что делаю все “на глаз” и на свой вкус.
Еще приведу рецепт СОЛЯНКИ из дубовиков. Для солянки из дубовиков вам потребуется полкило грибов (грибы подойдут не только дубовики, а любые), килограмм капусты белокочанной, лука головка, соленый огурец – 1 шт., томатная паста, 2 ч.л. сахара и подсолнечное масло 2 ст.л.. Капусту шинкуете и выкладываете в кастрюлю с разогретым маслом, добавляете пол стакана воды и тушите 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец, лавровый лист и можно выжать немного лимонного сока. Тушите еще 10 минут. Пока все тушится, можно подготовить грибы для солянки. Грибы отвариваете в течение 10 минут, затем воду сливаете, а грибы режете и обжариваете на сковороде на масле вместе с луком. Как только обжарите грибы, добавьте к ним резаный огурец, солите и перчите. Берете глубокую сковороду и выкладываете на нее половину тушеной капусты, сверху выкладываете грибы и снова капуста. Сверху залейте яйцом. Запекаете в духовке.

Все из дубовиков (поддубовиков) получается очень вкусное. Готовьте с удовольствием.

Источник: я сам

www.moscow-faq.ru

Поддубник: рецепты, описание - Рецепты

Поддубник или дубовик оливково-бурый относится к условно-съедобным грибам. Чаще всего его маринуют. Перед приготовлением обязательно отваривают, а воду сливают, не используя для супов. Мякоть дубовика на срезе синеет, но снова становится светлой при добавлении лимонной кислоты. Аромат готовых грибов зависит от использованных специй, а во вкусе чувствуется приятная кислинка.

Рецепт поддубника маринованного

Поддубники перед маринованием обязательно сварите 2 раза. Вымачивать их не нужно, так как горечи они не содержат. Очищенные и помытые грибы, залейте кипятком, сначала варите 10 минут в чистой воде. Промойте под проточной водой, положив в дуршлаг, затем варите повторно 15–20 минут в соленой воде, отвар опять слейте. Теперь поддубники готовы к дальнейшей обработке.

Процесс маринования:

  1. На дно каждой стерилизованной банки поместите по 5 штук горошин черного перца и по зерну гвоздики. Разложите по банкам вареные грибы.
  2. Насыпьте сверху по щепотке корицы. Налейте в пол литровые банки по 1 ст. л. уксуса.
  3. Теперь нужно приготовить маринад. Когда вода закипит, добавьте в нее сахар, соль, лимонную кислоту и лавровый лист. Варите маринад 10 минут. Залейте грибы, разложенные в банках.
  4. Накройте банки крышками и стерилизуйте полчаса. Укупорьте крышками и остудите.

Грибы дубовики вкусны и полезны, но готовить их нужно аккуратно, предварительно проваривая. Специи в маринад можно добавлять по своему вкусу.

Описание поддубника

Дубовик относится к трубчатым грибам из рода Боровиков. У него оливково-коричневая шляпка, которая покрывается темными пятнами, если к ней прикоснуться. Мякоть желтоватая и плотная, красного цвета у основания ножки. Трубчатая часть шляпки желтая, зеленоватая или оливковая, синеющая при надавливании. Ножка от 6 до 15 см высотой и до 6 см толщиной, утолщенная у основания.

Дубовик теплолюбив, предпочитает светлые лиственные леса, и в октябре его уже не найдешь. Наиболее обильно он растет под дубами, березами и буком в августе, но иногда встречается даже в мае или июне. Цвет шляпки зависит от места произрастания, она может быть желтовато-бурой или темно-коричневой, чем старее гриб тем темнее у него шляпка. Собирают дубовик для сушки и маринования, а также для приготовления соусов и гарниров к мясным блюдам.

www.wday.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *