Маринованные грибы на зиму в банках для хранения в квартире видео – КАК ПРАВИЛЬНО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ, ЛУКОМ, БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ. РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ДУНЕК И БЕЛЫХ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО

• опята — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 2 ст.л;
• соль — 1,5 ст.л;
• масло раст. — 1 стакан;
• чеснок — 5 небольших зубков.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ: КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ С УКСУСОМ И МАСЛОМ

1. Опята очищаются от мусора, листков и земли. Замачиваются в воде на 1,5 часа и промываются еще пару раз.
2. Чистые опята перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся 1,5 часа. Образовывающуюся на поверхности пену нужно сразу же удалять.
3. Проваренные опята откидываются на дуршлаг. Заготавливается маринад: в кастрюлю наливается вода, добавляется сахар, соль, уксус (1 ч.л.) и масло. Дополнительно ложится лавровый лист, гвоздика и черный перец (горошек).
4. В закипевший маринад вкладываются грибы. Провариваются 20 минут.
5. Чеснок очищается и мелко нарезается. Добавлять его к маринаду нужно в самом конце.
6. Готовые опята перекладываются в банки и закатываются, стерилизуются 20 мин. Выстаиваются в перевернутом состоянии 1 день.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В БАНКАХ: ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Консервирование белого гриба — благородное дело. Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Особенно приятно готовить подобную закатку при самостоятельном сборе крупных красивых грибов. Они даже после варки сохранят плотность и будут обладать насыщенным ароматом. Как мариновать грибы в прилагаемом видео, рассказано очень подробно: от требований по подготовке ингредиентов до правильной закатки банок.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ В БАНКАХ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С ФОТО

Дуньки (свинушки) считаются одним из самых вкусных грибов. Мариновать их одно удовольствие: после обработки свинушки остаются плотными хрустящими, идеально подходят в качестве закуски. Но неопытным хозяйкам, необходимо знать, как правильно мариновать грибы, чтобы сохранить их великолепный вкус. Рекомендуется в точности соблюдать указанные пропорции — это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой у домочадцев и гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАГОТОВКИ ПО РЕЦЕПТУ: КАК МОЖНО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ

• дуньки — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ: КАК СДЕЛАТЬ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ

1. Перед началом готовки свинушки следует вымачивать 2 дня, периодически меняя воду.
2. Когда грибы выстоятся, их следует проварить полчаса. Затем вода меняется, повторно варятся грибы в течение 20 минут. Процедура повторяется еще один раз.
3. Готовится маринад, когда он закипит, добавляются свинушки, варятся 20 минут.
4. Готовые грибы перекладываются в банку, добавляется 2 столовые ложки уксуса. Проводится закатка банок, они полчаса стерилизуются.

КАК МАРИНОВАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С ФОТО

Долго и утомительно мариновать грибы в жару могут не все домохозяйки. Поэтому нужно обязательно иметь под рукой рецепт, в котором указано, как мариновать грибы в домашних условиях быстро и просто. Используя его, можно получить очень вкусные грибы без необходимости их стерилизации. Мариновать их можно с добавлением гвоздики. Хранить закатку рекомендуется в холодильнике, подвале.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАГОТОВКИ ПО РЕЦЕПТУ: КАК БЫСТРО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ

• белый гриб — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус — 120 мл;
• соль — 1 ст.л;
• сахар — 1 ч.л.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ БЕЛЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ

1. Очищенные грибы провариваются в подсоленной воде 20 минут.
2. Заготавливается маринад. В него можно дополнительно положить пару листков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
3. Проваренные грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закатываются.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Добавляя к обычному маринаду для грибов морковь, можно значительно улучшить вкус заготовки. Он будет насыщенным и необычным. За основу можно брать обычный рецепт, который описывает, как мариновать грибы с луком. Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше чем указано, грибы получат чрезмерную сладость. Ее недостаток мало изменит их вкус. Используя подробный рецепт, можно не сомневаться в получении изысканной закуски с неповторимым ароматом и оригинальным привкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПО РЕЦЕПТУ: ЗАГОТОВКА ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ

• шампиньоны — 1 кг;
• морковь — 1 средняя;
• уксус – 50 мл;
• соль — 1,5 ст.л.;
• сахар — 2 ст.л;
• чеснок — 5 крупных зубков;
• лавровый лист, черный перец (горошек) — 5 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ С УКСУСОМ И МОРКОВЬЮ

1. Шампиньоны хорошо промыть (можно использовать новую чистую губку). Кончики ножек обрезать.
2. Грибы полчаса варить на среднем огне, затем откинуть на дуршлаг.
3. Смешать маринад: поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды, добавить нарезанную небольшими кусочками морковь, прокипятить 5 минут. Добавить измельченный чеснок.
4. Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
5. Переложить грибы в банки, закатать. Стерилизовать не обязательно: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется употребить в пищу.

Изучив прилагаемые фото и видео рецепты, можно узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подходят приведенные примеры маринада и для приготовления вешенок, маслят. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление и уксуса, и масла значительно улучшить вкус консервации. Заготовка закуски на зиму позволит в любой момент (например, к новому году) открыть вкусные грибы. Если хозяйка решила мариновать их без стерилизации, то долго хранить закатку не рекомендуется. Важно следить, чтобы она не получила чересчур кислый привкус и не стала мутнеть. Если в банке образовался осадок, не следует употреблять содержимое в пищу.

kopilohka.ru

Маринование грибов на зиму в банках, рецепт |

Маринование грибов на зиму в банках – процесс несложный, но полный тонкостей и хитростей, без которых не обойтись. В этой статье мы расскажем о том, как правильно мариновать грибы на зиму.

Для маринования годятся все съедобные грибы – и трубчатые, и пластинчатые: подберёзовики, подосиновики, белые грибы, опята, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, толстушки, рядовки, рыжики, валуи, зеленушки, козляки, моховики. Особенно хороши мелкие молодые трубчатые. Ассорти мариновать не рекомендуется, иначе в общей массе потеряется индивидуальность каждого вида, смешаются вкусы и запахи.

Для консервирования грибы собирают в сухую погоду, стараясь сразу же очищать от мусора. Все лесные грибы перед консервированием проваривают, но каждый вид грибов требует свое время варки. Готовность грибов проверяется просто: если опустились на дно, значит, пора выключать.

Крупные грибы перед маринованием режут на части, мелкие маринуют целыми. С маслят обязательно снимают скользкую кожицу, она портит вкус. Только делают это с сухими маслятами, у мокрых кожицу сложно чистить. Замачивание в подсоленной воде помогает не только вывести горечь из некоторых видов грибов (например, груздей, валуев, сыроежек), но и облегчает чистку (особенно опят и лисичек). Свинушки раньше считались съедобными грибами, но сегодня их относят к ядовитым из-за способности накапливать токсины, которые не уничтожает многократная варка. Противоядия не существует, возможен летальный исход. Также зафиксированы смертельные случаи отравления зеленушками.

От потемнения грибов помогает вымачивание в соленой или уксусной воде. Грибы, не имеющие горечи, долго не вымачивают, иначе они становятся водянистыми и невкусными.

В кулинарии используются два способа маринования грибов на зиму в банках: с отвариванием в маринаде и с отвариванием отдельно от маринада. В первом случае маринад темнеет, мутнеет и густеет. Грибы в нем получаются ароматнее, с более выраженным вкусом. Во втором случае грибы выглядят более аппетитно в прозрачном маринаде, но вкус и аромат не такие концентрированные.

Маринование грибов на зиму в банках без варки маринада – наиболее популярный способ. О нем мы и расскажем.

А теперь несколько слов о безопасности.
При вздувании крышки грибы выбрасываем, ни в коем случае не пробуем.
Если обнаружили плесень, маринад сливаем, грибы промываем в кипятке, варим в новом маринаде 10 минут и заново закатываем.
Чтобы оградить себя от ботулизма (для бациллы которого герметичная среда консервов – идеальное место обитания), грибы при сборе не вырывайте, а срезайте ножом. Бациллы обычно живут в почве. Очищая грибы, грязь не смывайте, а обрезайте.
Варите грибы! Кипячение убивает вегетативные формы возбудителя ботулизма.
Стерилизуйте банки и крышки.
Соль и уксус (или лимонная кислота при варке) также препятствуют росту бактерий.
Желательно не хранить грибы долго, не закатывать металлическими крышками, а закрывать пластиковыми.
Максимальная температура в месте хранения грибов должна быть плюс 10 градусов.
Ну и если вам совсем уж страшно, отварите маринованные грибы перед употреблением 20-25 минут, подсолив и подкислив в конце варки.

Друзья, а вы маринуете грибы на зиму в банках? Какие грибы предпочитаете? Какие специи любите добавлять? Делитесь своими рецептами в комментариях!

bez-tebya.ru

Лучшие рецепты маринования грибов в банках на зиму

Рецепты из овощей

Грибы возможно легко и быстро замариновать в домашних условиях. Существует множество рецептов маринования грибов в банках. Для этого понадобится немного специй, пряностей, остальные ингредиенты, не требующие больших денежных затрат. Маринованную продукцию можно пробовать уже через 2-3 дня, но есть и такие, которые пропитываются за несколько часов. Из грибов готовят шашлык на быструю руку. А посуду для маринада можно подготовить за считаные минуты. К тому же грибы низкокалорийные, подходят для тех, кто боится лишних килограммов.

1

Общие правила

Чтобы грибы были хрустящими и аппетитными, нужно правильно приготовить их на зиму.

Для этого достаточно изучить несколько правил:

1. 1. Советуют готовить консервы в пищу из проверенных продуктов, годных для маринования. Нельзя их брать в местах стихийной торговли.
2. 2. Подготовка. Срезают ножки, крупные экземпляры разрезают на куски, мелкие можно оставлять в таком же виде.
3. 3. У боровиков и подосиновиков шляпки маринуют отдельно, а ножки консервируют отдельно.
4. 4. Маслята освобождаются от кожицы. Следует снимать кожицу в перчатках, так как кожа рук чернеет, и снять налет очень трудно. Придется походить с грязными руками несколько дней, пока само не смоется.
5. 5. Готовую основу заливают рассолом. В каждом рецепте свои пропорции ингредиентов, зависящие от разновидности плодов.
6. 6. Грибы почти всегда замачивают, отваривают около получаса в воде с солью. Затем сливают воду, обдают холодной, чтобы смыть остатки слизи, грязи.

Легкие рецепты маринованного перца на зиму в домашних условиях

2

Рецепты маринада для грибов

Маринование грибов в домашних условиях несложное, справится с ним даже неопытная хозяйка. Существуют способы маринования с замачиванием и без, подходящие для любых категорий.

Особым рецептом готовят лисички и боровики с чесноком. Они обычно доходят до готовности через 4-5 дней. Известен универсальный маринад. Его готовят около 40-45 минут. Данный рецепт рассчитан на шесть порций.

Маринад подходит для вешенок, то есть трубчатых грибов, подосиновиков, рыжиков и лисичек. В первую очередь нужно подготовить плоды: замачивают в холодной воде около 20-30 минут. Затем следует мыть каждый гриб.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• сахар — 4-5 столовых ложек;
• соль — 2 столовые ложки;
• 70%-ная уксусная кислота — 1/2 стакана;
• перец душистый горошком — 3-4 штуки;
• гвоздика — 3-4 бутона;
• лист лавровый — 2 штуки;
• вода — 1000 миллилитров.

Способ приготовления:

1. 1. Кипятят воду, добавив в нее сахар, соль, хорошо размешивая ингредиенты до растворения.
2. 2. Кладут в посуду с водой специи, доливают уксус. Затем дают постоять на огне минуты три-четыре.
3. 3. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам. Лучше брать 0,5 или 0,7-литровые стеклянные банки. Крышки тоже прокипятить минуты 2-3.
4. 4. Заливают содержимое банок маринадом и закатывают крышки.

Если расчет на долгое хранение, то следует прежде чем закатать, дать постоять банкам минут 10-15 на водяной бане. Процесс уничтожит все бактерии, которые могут спровоцировать окисление, и продукт достоит до весны, сохранив все полезные элементы и вкусовые качества.

Лучшие рецепты заготовок на зиму из огурцов в домашних условиях

2.1

Быстрый рассол

Уходит на консервацию 30 минут. Рассчитано на пять порций. Калорийность — не более 23 килокалорий. Подходят любые виды грибов. При необходимости их измельчают.

Компоненты для маринада:

• лавровый лист — две штуки в банку;
• тимьян — 2-3 ветки;
• 7 бутонов гвоздики;
• одна луковица;
• белый винный уксус — треть стакана;
• 34 стакана воды;
• соль — 30 граммов;
• горошки перца душистого по вкусу;
• 500-600 грамм грибов.

Способ приготовления прост: лук мелко шинкуют, грибы готовят обычным способом, в кастрюлю помещают все вышеперечисленные ингредиенты, доводят до кипения. Затем в рассол кладут грибы и кипятят все вместе около 15 минут на медленном огне. Затем раскладывают в приготовленные банки и закрывают металлической крышкой.

Укутав одеялом или любым другим плотным материалом, оставляют банки до остывания, перевернув горлом вниз. Убирают остывшую закатку в холодильник или в место длительного хранения, то есть в подпол или в погреб. Но место должно быть прохладное и не должно попадать солнечных лучей.

Грибы долго хранить не рекомендуется, как бы они термически хорошо не обрабатывались.

Баклажаны как грибы на зиму: простые и вкусные рецепты

2.2

Консервирование белых грибов

Калорийность блюда чуть выше вышеописанных рецептов — 29 ккал. Маринад идеально подходит для боровичков. Получается отличная закуска. Для приготовления понадобится килограмм лесных лакомств. Приготовленное блюдо можно есть через два-три дня. Очищенные и промытые грибы помещают в удобную кастрюлю. Советую брать эмалированную посуду. На полтора стакана воды необходимо по 20 граммов соли и сахара, уксусной эссенции 30% — 1/3 стакана, 10-12 горошин черного душистого перца, два лавровых листа и головку репчатого лука.

Принцип приготовления тот же. Варят на медленном огне 15-20 минут, добавив все ингредиенты. В конце варки добавляют уксусную кислоту и кипятят еще минут 5-7. Закатывают стерилизованные банки, поместив приготовленное блюдо до горлышка посуды, чтобы не оставалось места для воздуха. Затем следует простерилизовать все на водяной бане 10 минут.

2.3

Опята

Опята — малокалорийный продукт. В них содержится всего 21 килокалория. Оставляют опята в холодной воде на час. Затем отваривают, процеживают, обдают холодной водой, дают немного просушиться. Опята можно и не измельчать, так как молодые грибы небольшие по размерам.

Особенностью данного рецепта является применение холодного рассола с дальнейшим кипячением. На литр холодной воды берут 60 грамм сахара, 30 грамм соли, 300 миллилитров уксуса, 4-5 бутонов гвоздики, 2-3 лавровых листа, чайную ложку кориандра. Все перемешивают в воде и заливают опята. Затем оставляют в этом рассоле на полчаса-час. Затем кипятят не более 10 минут, снимая пену шумовкой. В банки с термической обработкой кладут содержимое и закатывают.

2.4

Маслята в маринаде

Калорийность маслят — 32 ккал. Рассчитана порция на 8 порций. Маслята готовить для соления и маринада сложнее — нужно снимать пленку со шляпки.

Замачивают грибы в воде, меняя ее несколько раз, так как на ножках плодов много песка и земли. Понадобится два килограмма сырья. В литр воды добавляют 40 грамм соли, 60 грамм сахара, гвоздику, перец горошком, лавровый лист берут на глаз или по вкусу. Прокипятив минут 10, доливают уксус. Заливают грибы рассолом и заготовку на зиму закручивают в банки.

2.5

Консервы с соевым соусом

Калорийность — 47 ккал. Рецепт из европейской кухни. Соевый соус прекрасно сочетается с шампиньонами. Маринованные грибы будут готовы к употреблению уже через несколько часов после приготовления. Подходят для маринования как мелкие, так и крупные плоды. Но быстрее пропитываются мелкие.

Понадобится 50 миллилитров соевого соуса, растительное масло и уксус бальзамический тоже в том же количестве, лавровый лист и перец горошком берут по вкусу, головка чеснока и пучок петрушки. Для приготовления маринада в посуду заливают подсолнечное масло, соевый соус, добавляют сахар, соль, специи. В закипевшую массу добавляют бальзамический уксус и шампиньоны и кипятят 9 минут. К остывшей массе кладут нашинкованные петрушку и чеснок.

2.6

Рецепт с перцем и чесноком

Калорийность — 45 килокалорий. Это своеобразный шашлык из шампиньонов. Для приготовления рассола необходимы пряности: лавровый лист, перец, зелень укропа (пучок), 2-3 головки чеснока, по 30 миллилитров уксуса и масла растительного и 30 грамм соли.

Все кладут в кастрюлю и доводят до кипения. После выключения газовой плиты на 15 минут кладут грибы в маринад. Шашлык из шампиньонов готов.

2.7

Блюдо по-корейски

Калорийность — 50 килокалорий. Рецепт приготовления средней сложности, но грибы получаются очень вкусные. Для этого понадобятся шампиньоны, пряности, специи, соль.

Нарезают грибы на мелкие куски. Острый перец чили нарезают кольцами или соломкой. В казан льют 60 миллилитров масла и добавляют чайную ложку кориандра, по вкусу черный молотый перец, два лавровых листа, пучок петрушки, 4-5 зубчиков чеснока, 20 грамм соли, зелень укропа. Доводят до кипения, требуется 70%-ная уксусная кислота в количестве 80 миллилитров для добавления в посуду и две столовые ложки соевого соуса. Обжаривают 20 г кунжута в сковороде, добавляют в казан. Затем кладут шампиньоны и дают постоять на плите при медленном огне. Время кипения не более 10 минут. Остудить и закрыть крышкой.

naogorode.net

Маринование грибов на зиму

• СОДЕРЖАНИЕ
• Как мариновать грибы на зиму
• Мариновать грибы рецепты
• Как мариновать грибы в банках

Мариновать грибы на зиму это замечательный способ заготовки собранного урожая. Хрустящие вкусные грибочки маринованные собственными ручками украсят даже праздничный стол. Замариновать можно трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики и другие. Из маринованных на зиму пластинчатых грибов вкусными получаются опята, рыжики, сыроежки со сладким вкусом, рядовки, зеленушки, колпак кольчатый, лисички.

Читаем так же: Как мариновать на зиму грибы подосиновики.

 Читаем: Как мариновать колпак кольчатый.

 Как мариновать опята на зиму.

Мариновать грибы на зиму удобнее в стеклянных банках, они хорошо моются, + легко контролировать качество маринада. Приготовить вкуснятину не сложно только соблюдайте некоторые правила; собирать грибы в сухую погоду, мариновать в тот же день, класть в корзинку экземпляры очищенные от земли/мусора. Важное условие стерилизация банок и крышек + не желательно укупоривать банки герметично. В домашних условиях стерилизация маринованных грибов не уничтожает споры ботулизма. Профилактика: герметично закрытые грибные заготовки перед употреблением необходимо кипятить в течение пяти минут.

Как мариновать грибы на зиму

Грибы рассортировать по видам, время варки разное. Маслятам, подберезовикам, подосиновикам хватает 15 минут. Белые варят не меньше 25 мин. Осенние опята и лисички варятся около получаса. Ножки и шляпки грибов желательно варить/ мариновать отдельно. Ножки более плотные поэтому варятся много дольше. На готовность указывает оседание ломтиков на дно кастрюли. Многие грибы темнеют, таким же становится маринад. Чтобы избежать этого, перед приготовлением грибы заливают крутым кипятком на 10 минут и промывают холодной водой. У маслят снимают липкую кожицу, иначе маринад горчит + мутный и темный. Мелкие грибочки можно мариновать целиком, отрезав грязную часть ножки. Крупные шляпки, как правило, режут на 4-6 частей, ножки скребут ножом и нарезают колечками. Подготовленные грибы промывают проточной водой.

Мариновать грибы на зиму можно двумя способами:

1. Отваривание в соленой воде и заливка приготовленным маринадом.
2. Отваривание сырых грибов со специями/пряностями и уксусом.

Мариновать грибы на зиму в банках первым способом

На один литр воды кладут 60 грамм крупной соли, это две столовые ложки (без горки). В кипящую воду опускают промытые грибы и снимая грязную пену варят на среднем огне. Грибочки опустившиеся на дно кастрюли сливают в дуршлаг. Промывают, раскладывают в стерилизованные банки и заливают охлажденным маринадом. На килограмм грибов его потребуется около 300 мл. Специи варят на слабом огне 15 минут, в конце вливают укус. Готовый маринад можно попробовать и чего нибудь добавить на свой вкус.

Рецепты маринада для грибов

• На литр маринада:
• Лимонной кислоты 0,5 гр(треть ч л).
• Уксусной кислоты(70%)- 2 чайные ложки
• Соль — 5 гр (пол чайной ложки)
• Душистый перец-3 шт.
• Черный перец -6 шт.
• Лавровый лист-1 шт.
• Гвоздика-2 бутона
• Вода — 1 литр
• На 800 мл воды:
• Столовый уксус 9% — 200 мл.
• Сахар песок-50 грамм
• Душистый перец-5 гор.
• Гвоздика-3 бутона
• Лавр лист-2 штуки
• Соль-40 гр.

Второй способ маринование грибов в собственном соке, с добавлением воды, специй и уксуса.

Как мариновать белые грибы на зиму

Попробуйте мариновать белые грибы по этому рецепту, получается очень вкусные со светлым, ароматным маринадом. В кастрюлю наливают воду из расчета, на килограмм сырых грибов 70 мл воды, столовую ложку соли и 2/3 стакана столового уксуса. После закипания маринада кладут подготовленные грибочки, варят на слабом огне снимая пену и помешивая, чтобы не пригорели. Когда кусочки начнут оседать на дно, добавляют чайную ложку сахара, две гвоздички, три штучки душистого и десяток черного перца, один лавровый лист + щепотку лимонной кислоты. Проварив минут пять выключают огонь. Банки чисто моют + стерилизуют и заполняют остывшими маринованными белыми грибами. Наверх плеснуть пару ложек прокаленного масла и укупорить.

В грибы зеленушки, рядовки с остальным пряностями можно добавить листья черной смородины, вишни, стебельки укропа. Грибы со специями перекладывают в стерилизованные банки (до плечиков). Сверху добавляют немного растительного масла которое предохранит маринованные на зиму грибы от плесени, и закрывают банки обыкновенными полиэтиленовыми крышками.

Связанные статьи

rybachka-iz-karelii.org

Маринованные белые грибы на зиму и быстрого приготовления: рецепты

Уже один вид заветной грибной баночки в прозрачной заливке с пряными специями вызывает непреодолимый приступ аппетита. Маринованные белые грибы будут высококачественной и особенно вкусной заготовкой, если на всех стадиях приготовления следовать определённым правилам, о которых вы сегодня и узнаете.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

Не стоит использовать перезревшие экземпляры с густо-зелёным и тёмно-коричневым трубчатым слоем.

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

Рецепт 1: белые грибы быстрого приготовления

Если вы хотите быстро замариновать подготовленные  белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.

Для него понадобится:

• белых грибов — от 2 до 2,5кг;
• воды — 1 литр;
• соли и сахара — по 1 столовой ложке;
• перца чёрного — 5 горошинок;
• гвоздики — 2 соцветия;
• чеснока — 3 зубчика;
• лаврового листа — 3 шт.;
• 70%-й уксусной кислоты — 1 столовая ложка.

Приготовление:

• Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, добавить холодной воды, подсолить, вскипятить и проварить в течение 5 минут. Вылить отвар, боровики промыть, снова отправить в кастрюлю с холодной водой, дождаться закипания и в этот раз варить уже полчаса. Затем грибы отцедить и промыть.
• После этого готовится маринад для белых грибов — вылив воду в кастрюлю и добавив к ней соль, сахар и специи, нужно всё закипятить и только потом влить уксусную кислоту.
• В кипящий маринад загрузить отваренные грибы, несколько минут прокипятить, снять с огня и разложить всё в банки.
• Затем закрыть крышками (подойдут также те, что на резьбе), остудив до комнатной температуры поставить в холодильник.

Рецепт 2: маринованные белые грибочки с уксусом на зиму

Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

Потребуется:

• боровиков — 2 кг;
• воды — 1 литр;
• соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
• сахара — 1 столовая ложка;
• корицы — половинка палочки;
• перца белого или душистого — 7 горошин;
• гвоздики — 3 соцветия;
• некрупного лаврового листа — 4 штуки;
• столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).

Приготовление:

• Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
• Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
• Распределить грибы по приготовленным  стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

Подготовка и заполнение банок

Чтобы обеспечить надёжную консервацию, мариновать белые грибы на зиму надо в стерилизованной таре. Банки можно подготовить несколькими способами:

1. Если банки заполняются горячим, только что с огня, содержимым, достаточно их тщательно вымыть и подержать у носика кипящего чайника так, чтобы пар попадал внутрь.
2. Есть вариант СВЧ-обработки: ёмкости с налитыми в них 2 столовыми ложками воды отправляются на 2-3 минуты в микроволновку.
3. Фанатам чистоты и стерильности рекомендуется вымыть ёмкости для маринования белых грибов тёплым мыльным, горчичным или содовым раствором, тщательно сполоснуть, а затем простерилизовать над чайником, сняв с него крышку, около 5 минут.

Заполнять подготовленные банки удобно половником, зачерпывая горячую грибную смесь в маринадной заливке или вливая кипящий маринад в банки с разложенными по ним боровиками со специями.

Правила хранения готового продукта

Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

mirgribnika.ru

Простой рецепт как мариновать грибы на зиму в банках 🍎

Белый гриб относится к 1-й категории, из всех представителей грибного царства он ценится максимально высоко. Боровик, как часто называют белый гриб в народе из-за того, что тот растет в сосновом бору, не только очень сытен и полезен – он еще обладает притягательным ароматом, с которым ничто не может сравниться. Боровики вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму приготовить проще всего, как правило, их консервируют в банках. Есть рецепты приготовления маринованных боровиков в кастрюле, но обычно сделанная по этим рецептам закуска не предназначена для длительного хранения. Поэтому для заготовки маринованных боровиков на зиму желательно использовать рецепты, предусматривающие их консервирование в банках.

Особенности приготовления

Испортить белые грибы трудно, однако все же мариновать их на зиму следует по особым правилам, несоблюдение которых может привести к трагическим последствиям.

• Не стоит приобретать белые грибы на рынке, ведь в этом случае невозможно выяснить, в каком месте их собирали. А место сбора имеет большое значение. Ведь грибы хорошо впитывают в себя различные токсины, и если они растут вблизи дорог или промышленных зон, то быстро становятся вредными для здоровья. Собранными в экологически неблагоприятных районах съедобными грибами можно отравиться. По этой же причине самим собирать грибы тоже можно только в лесу, далеко от автомагистралей и каких-либо предприятий.
• Вымачивать перед приготовлением белые грибы нет необходимости, так как в них отсутствуют вещества, придающие им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, так что из-за долгого замачивания могут стать невкусными и неаппетитными.
• Мыть и чистить белые грибы нужно не менее тщательно, чем любые другие. Для очищения можно использовать зубную щетку или жесткую сторону губки. Во время очистки и мытья грибы лучше перебрать, так как мариновать советуют небольшие по размеру грибочки. Крупные экземпляры придется порезать или оставить на жарку. Перебирая грибы, их мало отсортировать по размеру – необходимо избавиться от старых и переросших грибов, равно как и от червивых.
• Отваривать, перед тем как мариновать, белые грибы не обязательно, но большинство хозяек все же не пропускают этот этап обработки.
• Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет обеспечить сохранение белого цвета шляпок боровиков – такие грибы выглядят куда аппетитней, чем потемневшие. Достаточно добавлять 2 г лимонки на литровую банку.
• Использовать под маринованные грибы следует простерилизованные банки, закрывать их можно как капроновыми, так и металлическими крышками. Последние используют при необходимости хранения консерваций при комнатной температуре. Так как без доступа воздуха может развиваться ботулизм, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц или два после приготовления. Закрытые полиэтиленовыми крышками банки с маринованными боровиками держат в погребе или в холодильнике. В этом случае хранить их можно целый год.

Сразу после приготовления маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя – полностью готовыми их можно считать лишь через месяц.

Классический рецепт маринованных белых грибов

• белые грибы – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 10 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• корица –. палочки;
• уксус столовый (9-процентный) – 5 мл.

• Переберите и промойте белые грибы, нарежьте при необходимости на кусочки и дайте им подсохнуть.
• Залейте грибы, сложив в большую кастрюлю, холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
• Когда вода закипит, убавьте огонь. Варите грибы, снимая пену, в течение 15 минут.
• Выньте боровики из воды и дождитесь, пока она стечет.
• Отдельно сварите маринад, вскипятив пол-литра воды и добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, поварив все 10 минут.
• Остудите и процедите маринад, смешайте его с уксусом и подогрейте до кипения.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и прикройте простерилизованными крышками.
• Наберите в большую кастрюлю теплую воду. На дно кастрюли положите кусок ткани, поставьте банки с грибами.
• Стерилизуйте банки с маринованными боровиками в течение 20 минут, если они литровые. Большего размера банки брать не рекомендуется, так как после того, как они будут открыты, хранить закуску долго нельзя.
• Выньте банки из кастрюли с горячей водой, сразу же плотно закройте и дождитесь, пока они остынут, чтобы убрать на зиму.

Как уже говорилось, хранить заготовку нужно в прохладном месте. Попробовать грибы можно будет через 30 дней после приготовления.

Простой рецепт приготовления маринованных белых грибов

• белые грибы – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
• соль – 40 г;
• душистые травы (базилик, сельдерей, петрушка) – 2–4 веточки;
• гвоздика – 10 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

• Отварите белые грибы.
• Простерилизуйте банки, положите на дно зелень.
• Вскипятите воду, добавьте в нее соль, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятите 5 минут, остудите и процедите.
• Положите в маринад грибы, влейте уксус и поставьте на плиту. Варите 15 минут после закипания.
• Наполните грибами банки, до крышки залейте маринадом. Банки плотно закупорьте и переверните.
• Укутайте банки одеялом в несколько слоев и оставьте так до полного остывания.

После остывания банки можно убрать в кладовую или подвал. Желательно, чтобы помещение, где они стоят, было не слишком теплым. Маринованные по простому (даже без стерилизации) рецепту белые грибы получаются очень ароматными. Зелень придает закуске свежесть.

Белые грибы в пряном маринаде

• белые грибы – 2 кг;
• вода – 1 л для маринада и 3 л для варки;
• соль – 50 г для маринада и 50 г для варки;
• сахар – 10 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• корица – 1 палочка;
• кардамон – 5 шт.;
• семена горчицы – 5 г;
• семена укропа – 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.

• Перебранные и промытые боровики поместите в кастрюлю, залейте 3 литрами воды, добавьте 50 г соли.
• На быстром огне доведите до кипения, уменьшите интенсивность пламени и варите, снимая пену, 20 минут.
• Откиньте грибы на дуршлаг и промойте прохладной водой.
• Вскипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, добавив специи и пряности. Поварите 5 минут.
• Опустите в кипящий маринад грибы, дождитесь, пока содержимое кастрюли снова начнет кипеть, и поварите 10 минут.
• Влейте уксус, перемешайте, поварите пару минут.
• Разложите грибы по банкам, банки плотно закупорьте.

Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить замаринованные по нему боровики при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.

Белые грибы, маринованные с мускатным орехом

• белые грибы – 2 кг;
• вода – 0,4 л;
• мускатный орех (молотый) – 5 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 120 мл;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• лук репчатый – 150 г.

• Отварите боровики.
• Вскипятите воду с солью, сахаром и специями, положите в нее порезанный тонкими полукольцами лук и прокипятите пару минут.
• Положите в маринад подготовленные грибы, поварите 10 минут.
• Добавьте уксус, поварите 2–3 минуты.
• Распределите грибы по подготовленным банкам, закупорьте их и переверните.
• Накройте банки теплым пледом. После того как они под ним остынут, уберите на хранение.

Хранить эту закуску можно и при комнатной температуре, но все же предпочтительно поставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуске мускатный орех, мало кого оставляет равнодушным.

Белые грибы, маринованные с овощами

• грибы (отваренные) – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 60 г;
• соль – 40 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.

• Порезанные небольшими кусками и отваренные боровики промойте и дайте им обсохнуть.
• Овощи помойте, очистите. Перец нарежьте узкой соломкой, морковь натрите. Можно использовать для этого обычную терку, но лучше – предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте перец горошком и листья лавра. Прокипятите пару минут. Влейте уксус, положите овощи, поварите их в маринаде 5 минут.
• Положите в кастрюлю грибы и варите их вместе с овощами в течение 15 минут.
• Разложите по подготовленным банкам и закатайте их.

Хранить такую закуску безопаснее в холодильнике или другом прохладном месте. По сути, она почти готова к подаче на стол, остается лишь переложить ее из банки и заправить подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы – превосходная закуска, которую гости наверняка оценят по достоинству. Главное – перед подачей к столу не забыть добавить в грибы лука и чеснока, полить растительным маслом.

postrecept.ru