Когда должен мед загустеть хороший мед, от чего это зависит?
Когда должен мед загустеть хороший мед, от чего это зависит?
В этом году первый раз в своей жизни купила натуральный, не поддельный мед. У коллеги на работе муж первый год собрал свой мед (первую качку)майскую, купила банку, попробовала и обалдела! Какой мед! Душистый, по консистенции какой-то необыкновенный, вкусный! Продали они всю первую качку, я даже в сотах купила еще от жадности. Затем вторая качка пошла , она дала попробовать — не то! Вот и говорят, мед нужно покупать майский, он самый лучший, самый целебный, самый душистый и вкусный. И еще, я никогда не любила мед, он мне не нравился, теперь понимаю, почему. Мне всегда продавали мед, сделанный, видимо из того, чем подкармливали пчел — сахарным сиропом.
Я покупаю кристаллизованный мед зимой — это практически 100% гарантия того, что мед натуральный. Также натуральный мед, купленный поздней весной или летом, обычно кристаллизуется через месяц, если стоит в темном и прохладном месте.
А если вы купили несколько месяцев назад мед и он до сих пор жидкий, то это либо подделка, либо незрелый мед.
Мед должен загустеть где-то после 3-4 часов, после того как вы его оставили. В другом случае, поставьте его там где попрохладней. Например, на балкон или веранду, а если у Вас есть погреб погреб, то Вам сказочно повезло. Некоторые виды меда начинают густеть после суток.
Я два года назад ездила отдыхать в Западную Украину, и там гуцулы продавали свой мед, я брала цветочный и гречишный. Мед просто супер, но и при покупке он не был жидким , и где-то месяца через два поихоньку начал густеть,но к тому времени мы его почти весь съели.
А вот на ярмарке меда в quot;Коломенскомquot; мед брала, так тот через 3 месяца стал погуще, но и вкус у него како-то неприятный стал, видимо не натуральный продали.
Если мед загустел — то это показатель качества и зрелости меда, чем быстрее загустеет мед, тем это значит , что мед зрелый. Мед у нас начинает густеть и кристаллизоваться в декабре месяце, исходя из того, что последняя качка была в конце августа.
Мед не может долгое время оставаться однородным по текстуре. Глюкоза кристаллизуются, образуя осадок.
На это влияет несколько факторов: температура при которой находится мед, влажность, время сбора меда.
Что касается температуры, то при комнатной мед загустевает быстрее. Самые популярные сорта меда загустевают примерно через месяц после сбора, если условия хранения подразумевают температуру от 5 до 25 градусов.
Постоянно покупать мед с сахарным сиропом не возможно. Пчел им подкармливаю только весной, когда еще мало цветения, а так какой смысл им и так нектара хватает. К ноябрю месяца весь мед должен быть закристализован, а если лето было не дождливое то и раньше. И никогда не берите мед зимой в жидком состоянии, такого не может быть. А по поводу того, что мед майский. Если вам это говорят действительно пчеловод. то этому можно верить. Если берете на рынке, в основном стоят перекупщики и они называют мед от фанаря. Какой пользуется спросом, так и называют. Вывод — берите только там. где на все 100% уверенны.
Именно засахаривание меда является признаком его высокого качества. Для большинства сортов меда период кристаллизации составляет в среднем 1-2 месяца после сбора. Но разумеется это общие цифры и для некоторых сортов упомянутые сроки не актуальны. К примеру, мед из белой акации может не загустеть до самой весны, а горчичный, к примеру, напротив, густеет за 4-5 дней, если оставить его в открытой посуде. Так же следует помнить, что мед раннего сбора кристаллизуется гораздо дольше.
Наверное под словом загустеть, вы подразумеваете-закристаллизоваться? Для НАТУРАЛЬНОГО меда есть 3 фактора, определяющие сроки кристаллизации ( полного затвердения).1. С каких растений собран мед. В наших, среднеевропейских краях быстрее всего кристаллизуется первый quot;майскийquot; мед с вербовых и садов. Буквально за 1-2 недели. Остальные меда от 1месяца, до 6мес.( с белой акации) но этот мед у нас очень редок. 2. Какой мед откачивали, зрелый или не зрелый. Если не зрелый, то сроки кристаллизации возрастают в 2-3 раза, и даже когда такой мед закристаллизуется, то сверху может долго быть водичка. 3. При какой температуре сберегается откачанный мед. Чем ниже ( но не минусовая!), тем быстрее кристаллизация. Остается добавить, что кристаллизация меда-это не засахаривание, как многие ошибочно полагают, а нормальный процесс ( даже необходимый), как и процесс загустения крохмального желе, или замерзания воды. Спасибо.
Кристаллизация меда — это закономерный и необходимый процесс. Некоторые покупатели, выбирая мед, наоборот стараются, чтобы он был жидким, что в корне не правильно, так как это никак не гарантирует натуральности продукта. Кристаллизованый же мед — с вероятностью 90% натуральный. Кристаллизация меда происходит по разному, в зависимости от сорта, времени сбора меда, но как правило колеблется от 1 месяца до года. Гораздо быстрее мед кристаллизируется при хранении в холодильнике (впрочем это вовсе не обязательно, он не портится и при комнатной температуре)
info-4all.ru
Почему засахаривается мед?
Купленный совсем недавно ароматный янтарный продукт загустел? Это нормальное явление. Чтобы уяснить, почему засахаривается мед, следует обратить внимание на его состав.
Это поможет также понять, как происходит процесс кристаллизации. И даст ответ на вопрос, стоит ли расстраиваться, если с любовью приобретенный для семьи мед со временем станет выглядеть как-то иначе.
Почему мед густеет?
Прежде всего, следует помнить, что кристаллизация — это естественный процесс, который в обязательном порядке должен с медом произойти. Дело в том, что его основные составляющие — моносахариды, глюкоза и фруктоза.
Именно из-за содержания глюкозы происходит кристаллизация. Этот компонент слабо растворяется в воде, его прочные кристаллики образуются очень быстро, и жидкий мед начинает стремительно терять свою тягучесть и прозрачность.
Фруктоза, напротив, прекрасно растворима, пытается тормозить процесс засахаривания. Но справиться с напором так необходимой организму человека глюкозы она не в силах. Чем больше последней входит в состав меда, тем быстрее происходит кристаллизация.
Соотношение глюкозы и фруктозы может немного варьироваться. Это зависит от растений, чей нектар пчелы использовали в своей кропотливой работе. Также оказывают значимое влияние погодные условия, в которых им приходится трудиться. В дождливое лето исходный продукт будет содержать немного больше фруктозы, по сравнению с засушливым периодом.
В среднем глюкоза составляет 31-39% всех сахаров, содержащихся в меде. А фруктоза — от 39% до 44%.
В состав меда в незначительных количествах входят и многие другие микроэлементы, так необходимые организму человека. Но существенного влияния на процесс кристаллизации они не оказывают. Напрямую в этом процессе, помимо глюкозы и фруктозы, участвует лишь вода. Содержание ее в зрелом продукте не превышает 18% от всех компонентов, входящих в состав.
Что влияет на скорость кристаллизации?
Удивительно, но даже цвет играет в этом определенную роль. Всем известно, что качественный мед бывает темным и светлым, в зависимости от того, где пчелы собирали пыльцу, нектар каких цветков положили в основу своего чудо-продукта. Если поработали на гречихе или вереске, целебное лакомство приобретет темный оттенок.
А когда улья стоят в липовой аллее или на цветочном лугу, в конечном продукте преобладают светлые тона. Подмечено, что темные сорта меда кристаллизуются быстрее, так как в них преобладает глюкоза.
Среди светлых сортов меда фруктозы значительно больше содержится в собранном с акации. Такой продукт густеет дольше.
При желании можно слегка ускорить или, наоборот, затормозить кристаллизацию зрелого качественного меда. Попробуйте его поставить на хранение в холодное место, процесс засахаривания произойдет быстрее. И, наоборот, при повышенных температурах кристаллизация протекает потихоньку. На процесс затвердения оказывает влияние также зрелость меда.
Если у пчел раньше срока отобрать продукт их кропотливого труда, когда еще не закупорены должным образом восковые ячейки рамок, лакомство будет не созревшим, с излишним количеством воды. Когда наступит время, равномерного затвердения не произойдет. Мед засахаривается на дне банки, а сверху остается жидкий слой.
Храниться такой низкосортный продукт будет плохо, он сильно подвержен закисанию и брожению.
Любопытно, что засахарившийся мед приобретает другой оттенок цвета. Дело в том, что кристаллы глюкозы обладают свойством рассеивать свет. Вследствие этого в твердом состоянии цвет смещается в светлую сторону. Это нормальное явление, и повода для беспокойства нет. Все полезные витамины и микроэлементы сохраняются в неизменном виде.
Что надо знать о твердом меде?
Обязательно ли мед должен засахариваться? Однозначный ответ — да!Если в течение трех месяцев он не начал кристаллизоваться, следует насторожиться, а все ли с ним в порядке. Возможно, перед нами фальсифицированный сладкий продукт, который могли приготовить из сахарного сиропа.
И польза от его употребления минимальна.
Натуральный, качественный мед бывает жидким совсем недолго, всего пару месяцев после сбора. Значит осенью и зимой в жидком состоянии он уже не встречается. Если, конечно, не подвергался процессу нагревания.
Как раз к этому нередко прибегают работники торговли, чтобы облегчить процесс фасовки в мелкую тару. Но, как известно, при нагревании мед быстро теряет свои целебные свойства и качества. Лучше всего покупать его в жидком состоянии в конце лета. А с наступлением осени с интересом наблюдать за тем, как он кристаллизуется.
В качественном засахаренном меде кристаллики настолько мелки, что невооруженным глазом мы их не увидим. Твердый продукт имеет однородную консистенцию, схожую с застывшим топленым жиром. Мед настолько плотно оседает при кристаллизации, что потом его с большим трудом удается извлечь из фляги или бочки. На рынке пасечники нередко продают зимой излишки своих припасов в виде аппетитных лакомых кусочков. Это нормальное явление.
Можете быть уверены в том, что в твердом состоянии сохранились все полезные свойства меда и качество его так же высоко, как и жидкого.
К тому же такой мед хорошо хранится в течение нескольких лет. Его можно смело включать в рацион и взрослых, и детей.
lediznaet.ru
Почему мёд стал твёрдый
Внешний вид и вкусовое восприятие меда в твердом состоянии могут существенно отличаться от обычного представления об этом натуральном продукте, что может даже повлиять на решение использовать его в пищу или отказаться от его приобретения. Но было бы ошибкой считать состояние продукта индикатором качества или натуральности, потому что естественным свойством любого меда является кристаллизация, засахаривание. Пчеловоды называют данный процесс садкой, поэтому правильнее говорить, что мед сел, а не засахарился. Иногда он настолько плотно сел и стал такой прочный, что от него с трудом можно отделить даже небольшой кусочек. Возникает непростая задача: как вынуть такой каменный мед из емкости, в которой он хранится. Можно растопить его на водяной бане до жидкого состояния. Но важно помнить, что при сильном нагревании все его полезные свойства исчезнут и он превратится в кондитерское изделие, которое можно приготовить искусственно, смешав различные ингредиенты. Поэтому процесс плавления должен проходить при температуре не выше +45°С.
Почему мед становится твердым?
Отвердевание происходит из-за кристаллизации глюкозы, из которой мед состоит примерно на треть. Чем больше содержится в нем глюкозы, тем быстрее он садится. Сроки затвердевания сильно отличаются для разных видов меда: от недели до 2 лет. Это зависит от растений-медоносов, с которых пчелы собирают пыльцу и нектар. Так, богатый глюкозой вересковый мед начнет садиться почти сразу после сбора, а акациевый содержит больше фруктозы, которая очень медленно кристаллизуется, поэтому подобный мед простоит в жидком состоянии до следующего сезона. Именно от соотношения глюкозы и фруктозы в составе натурального продукта зависит длительность периода жидкого состояния.
Но повлиять на скорость затвердевания могут и внешние факторы, например, условия хранения: температура или характеристики емкости, а также мастерство пчеловода.
Влияние температуры хранения
Процесс кристаллизации сахаров протекает при температуре +10…+15°С. Если температура будет выше, то кристаллы начнут растворяться. Резкие перепады повлияют на степень перенасыщения раствора глюкозой и сахарозой, что ускорит кристаллизацию. Таким образом, из-за хранения продукта в условиях пониженной температуры (ниже +14°С) и ее резких перепадов ускоряется процесс затвердевания меда. Также от температуры зависят форма и размеры кристаллов. Если кристаллы визуально неразличимы, то вид садки меда называется салообразным, при размере частиц до 0,5 мм — мелкозернистым и более 0,5 мм — крупнозернистым. По внешнему состоянию делают первоначальные выводы о качестве продукта и условиях его хранения.
Если садка проходит с расслоением, то причиной, почему мед внизу банки стал твердым, а сверху остался жидким, могло стать короткое нагревание для того, чтобы растопить его и перелить в меньшую тару, но не все кристаллы успели раствориться и постепенно опустились. Это нормально при условии, что не было перегрева и все полезные свойства сохранились. Хуже, если такое расслоение связано с повышенной влажностью продукта: содержание воды превышает допустимую норму (больше 20%). В таком случае мед называют незрелым, хранение его будет недолгим и сложным, а употребление его в пищу, когда он закиснет, может оказаться опасным. Влажность и качество зависит от соблюдения технологий пчеловодом и добросовестности продавца.
Что делают продавцы для улучшения товарных качеств меда?
Если пчеловод начинает сбор из рамок, которые еще не успели запечатать пчелы, то мед будет незрелым и при хранении в больших флягах начнет расслаиваться. Вверх будет подниматься более жидкий (с повышенной влажностью), потому что его плотность меньше. При фасовке в меньшую тару данный мед будут переливать первым. Правильнее было бы слить его в отдельную емкость и оставить для внутреннего использования (кормление пчел, приготовление сиропов и т.п.), а не выставлять его на продажу. Но в погоне за прибылью недобросовестный торговец может пойти на сознательный обман покупателя о качестве своего продукта.
Чтобы скрыть плохое качество (а незрелый мед на вид менее густой), продавец может взбить его в густую массу и реализовать уже как эксклюзивный товар — крем-мед.
Кремование меда для повышения товарной привлекательности
Данная технология пришла в Россию из Канады. Впервые придумали взбивать мед для удобства использования. В отличие от жидкого продукта его удобнее намазывать, он не пачкает руки и стол, не кристаллизуется, поэтому, хоть и находится в твердом состоянии, это уже не каменный мед, который невозможно достать из банки. Его полезные свойства при этом не изменяются, потому что кремование – это всего лишь механическое перемешивание с изменением температуры в допустимых пределах. Причем взбивать принято недорогие сорта с быстрой кристаллизацией для повышения товарной привлекательности. Но чтобы выгоднее продать товар, продавец, размешав низкосортный или незрелый продукт, может выдать его за эксклюзивный или редкий сорт, например, белый мед.
Создание несуществующих сортов для увеличения цены
В процессе взбивания продукт меняет консистенцию и цвет: он будет становиться светлее, но натуральный белый мед пчелы собирают только с небольшого количества видов медоносных растений. Причем этот цвет он приобретает после кристаллизации. Продукт должен быть монофлерным (собранным с одного медоноса), чего добиться весьма сложно, особенно при сборе с диких медоносов, потому что всегда будут присутствовать другие растения, дающие темные оттенки.
Собрать белый мед можно, но для этого необходимо цветение определенных медоносов в нужном количестве. Подобные условия сможет обеспечить поле посевной культуры, дающей светлый нектар, например, донник, эспарцет, рапс и люцерна. Все они — хорошие медоносы, традиционно входящие в состав разнотравных сортов, обладающих обычными свойствами. Следует понимать, что некоторые виды и вовсе не могут быть собраны в России, например, из верблюжьей колючки или хлопчатника. Поэтому если на прилавке выставлен продукт неестественного белого цвета, напоминающий по консистенции сливочное масло, а продавец говорит, что это башкирский (уральский, алтайский) горный (дикий, таежный) белый мед какого-то экзотического вида с чудодейственными свойствами, то с большой степенью вероятности это неправда. На деле он окажется крем-медом, взбитым, скорее всего, из продукта пчеловодства низкого сорта или из смеси незрелого и старого меда. К тому же белый мед не обладает такими особенными свойствами, отличающими его от других твердых сортов, чтобы его стоимость была необоснованно выше.
Оценивая качество продукта по внешним признакам, стоит обратить внимание на существующий миф: если мед стал белеть на поверхности или в месте прикосновения со стенкой (особенно это заметно в прозрачной емкости), то это свидетельство подкармливания пчел сахаром. Все совсем наоборот. Побелевший верхний слой – признак качественного продукта. Пчеловоды называют это явление “цветением” и считают, что “цвести” может только зрелый мед хорошего качества. Причина явления такая же, как и при садке, – кристаллизация глюкозы. Только в натуральном продукте с низким содержанием воды кристаллизация начинается от поверхности. Влага, испаряясь, образовывает между кристаллами воздушные промежутки, которые придают слою белый цвет.
Пчеловод, соблюдая технологические условия сбора из сотов, режима отстоя и условий хранения, может задержать кристаллизацию и повысить товарный вид продукта. При желании дольше сохранить мед в жидком состоянии после приобретения необходимо подобрать емкость для правильного хранения.
Влияние емкости для хранения на кристаллизацию
Кристаллизация начинается от стенок, распространяясь внутрь. Если в емкости есть углы или узкие места, то центры кристаллизации будут располагаться в них. Ускорять ее будут понижение и перепады температуры. Стенки посуды, хорошо проводящие тепло, будут способствовать быстрому затвердеванию меда. В данном случае дерево имеет преимущество над металлом или стеклом. К тому же дерево непрозрачное в отличие от стекла, а под действием света полезные свойства меда теряются. Форма сосуда также важна: чем меньше будет углов и изгибов, тем лучше. Идеальными для хранения будут круглые или овальные деревянные емкости с толстыми стенками.
Качественный пчелиный мед хранится очень долго. Если он даже стал твердым, то его всегда можно растопить. Однако стоит помнить, что пасечники для себя твердый мед никогда не растапливают. Ведь даже затвердев, продукт пчеловодства сохраняет все свои полезные свойства, вкус и аромат.
vdommed.com
Почему засахаривается мед: причины его кристаллизации, видеообзор
Хотите знать, почему засахаривается (кристаллизуется) мед? На самом деле это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду пчелиного продукта и является свидетельством его высокого качества.
Должен ли продукт сахариться?
Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.
Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества.
Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства.
Каждый вид жидкого меда примерно к началу зимы уже должен проявить первые признаки кристаллизации. Сначала пчелиная сладость должна немного помутнеть, потом в нем должен образоваться верхний осадок, который постепенно преобразовывается в кристаллы. Засахарившись сначала, он должен быть твердым, а потом – мягким. Но в любом случае это является свидетельством его натуральности.
При этом разные сорта меда могут выглядеть после кристаллизации по-разному: одни напоминать масло, другие обычные крупинки сахара. Какие бы по размеру кристаллы ни были бы, продукт должен сахариться каждый. Это главный критерий натуральности этого продукта при покупке поздней осенью или зимой.
Как сохранить жидким?
Если, к примеру, вы любите жидкий мед, тогда приобретайте его сразу после откачки и храните в теплом месте. При комнатных температурах сладость дольше сохранится в жидком виде. Но процессы загустения в любом случае будут происходить. Если же вы хотите добиться маслообразной мелкой кристаллизации, тогда сладость следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5-8 градусов.
Как быстро происходит процесс засахаривания?
Прежде чем дать ответ на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит сказать одно главное правило этого продукта. Следует запомнить, что мед – это живой продукт. Как и любой организм, он проживают свою стадию «развития» и «жизни». И должен засахариваться в течение 1,5-3 месяцев после откачки. Исключением в этом правиле является только акациевый и каштановый продукт. Самому быстрому процессу кристаллизации поддается сладость из подсолнуха и гречихи. При хранении в прохладном месте верхняя белая «шапочка» может образоваться уже после первого месяца. Мед в сотах засахаривается немного дольше, примерно на 4-6 месяц хранения.
Влияние состава
Скорость кристаллизации зависит в первую очередь от процентного соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение в разных сортах меда разное, поэтому у каждого вида этой сладости есть свои сроки наступления сахаризации. При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее он «сядет». Это легко проследить на конкретных образцах. Например, продукт с акации из-за большого содержания фруктозы может оставаться жидким даже на протяжении всего сезона, а вот вересковый сахарится уже сразу после откачки с сотов.
Правильность хранения
Не стоит также забывать, что скорость кристаллизации зависит также и от способа хранения: на это влияет и температура воздуха, и материал емкости, и объем, и местонахождение тары с медом, и даже ее форма. Если рассмотреть более детально, то в деревянной емкости пчелиная сладость будет дольше оставаться жидкой, нежели в металлической посудине. Особенно в прохладном месте.
Если емкость продолговатая, то белый налет, он же сахар, будет располагаться от стенок к центру. Если емкость широкая, то только на поверхности. При температуре воздуха ниже 14 градусов процесс кристаллизации глюкозы быстрый и очень активный. От температуры зависит и размер кристаллов. Они бывают мелкими (маслоподобная сахаризация), средними (мелкозернистая) и крупными (крупнозернистая сахаризация).
Как это выглядит наглядно, предлагаем посмотреть на фото.
Причины засахаривания
О том, что мед должен сахариться, мы уже поговорили. Теперь же коснёмся вопроса причины этого естественного процесса. Итак, чтобы лучше понять природу засахаривания пчелиной сладости, рассмотрим ее состав. Мед представляет собой очень насыщенный раствор сахаров. Все они превышают ту норму, при которой могли бы находиться в растворенном состоянии.
При этом глюкоза, которая также является одним из главных компонентов пчелиной сладости и начинает преобразовываться в кристаллики под действием других компонентов через определенный промежуток времени.
Главные факторы
- наличие глюкозы — об этом поговорили;
- наличие воды — чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы;
- декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) — чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он густеет;
- степень зрелости меда — в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности.
Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше.
Как сохранить у натурального продукта товарный вид?
Для многих пасечников, которые занимаются продажей собственных пчелопродуктов очень важно сохранять их «товарный» вид. Не секрет, что многие люди, увидев на верхушке меда белый налет, не хотят его покупать, а красивый желтенький, похожий на пасту, мягкий продукт «раскупают на ура». Опытные пчеловоды знают, что при соблюдении некоторых условий можно получить натуральный сладкий продукт с «красивой» кристаллизацией. То есть, этим процессом можно управлять.
Полезные хитрости
Так, например, если в жидкую пчелиную сладость сразу добавить небольшое количество закристаллизованного продукта, то можно получить самый красивый крем-мед. При этом делать это нужно в теплом месте в соотношении 9 к 1. При перемешивании его также следует подогреть до температуры 26-28 градусов, а затем хранить при температуре 14 и ниже. Через несколько недель наступит процесс образования мелкозернистой сахаризации.
Во время промышленного производства крем-меда используют непрерывные процессы охлаждения и перемешивания продукта. Вязкость продукта будет зависеть от количества воды в его составе.
Густеет ли натуральный продукт?
Сахаризация – это признак как настоящего (натурального), так и фальсифицированного меда. Отличается только все внешним видом и временем образования кристаллической шапки. Натуральный продукт поддается этим процессам очень быстро, особенно при низкой температуре. А вот подделанный, если в нем превышена норма сахара, твердеет медленно независимо от температуры и места хранения. Хорошо, если поверхность меда пушистая, рыхлая, похожая на пену, а внутри есть белые пятна. Это пузырьки воздуха, которые свидетельствуют о натуральности продукта.
Чтобы натуральный мед засахарился, он должен содержать много пыльцы. В таком случае он всегда густеет. Если же он остается жидким долгое время, скорее всего, его поддавали термической обработке и он потерял все полезные свойства.
Сахарится ли майский вид?
Как известно, сегодня существует очень много разновидностей (сортов) меда. Его вид определяется пыльцой, которую пчелы собирают с разных растений. Самым популярным и самым востребованным в нашей стране был и остается майский мед или как его часто называют, цветочный. Процесс его кристаллизации зависит от вида тех растений, с которых собрана пыльца. Но все они без исключения засахариваются очень быстро. Например, сладкий продукт с цветков голубики густеет в течение трех недель, а из шалфея сахарится в течение месяца.
Чтобы это объяснить достаточно сказать такой вот факт – природа заботится о том, чтобы сохранить все самые полезные свойства своих продуктов на длительное время. Этому способствует процесс загустения и кристаллизации.
Также помните, что покупать настоящий майский мед лучше всего у знакомых пчеловодов. А если нет возможности, то следует знать основные признаки качественности такого продукта. Например, не забывайте при покупке обязательно сладость пробовать на вкус, а также нюхать. Во вкусе и запахе должны присутствовать только естественные природные ароматы растений без различных примесей и добавок.
Также натуральный жидкий мед должен накручиваться на ложку и при наливании образовывать горочку. В сосуде могут присутствовать пузырьки воздуха. Чтобы рассмотреть это более детально, предлагаем вам посмотреть видео о том, как правильно отличать натуральный продукт от подделки.
Видео
Оценка статьи:
Загрузка…Поделиться с друзьями:
Улик » Мед » Почему мед сахарится (кристаллизуется)?Обязательно прочтите это
ylik.ru
Выбор меда и определение качества
Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.
В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на удобство восприятия информации. Представлена таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.
Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает
Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.
Падевый — практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).
Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.
Искусственный мед получается в результате выпаривания сока дыни, арбуза, винограда др., а также в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной или другой) свекловичного либо тростникового сахара.
Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?
Сахарный мед
Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.
Незрелый или разбавленный мед
Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.
Мед с добавками
Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и даже песок, опилки.
Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.
Нагретый
Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.
«Больной» мед
Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.
Мед из экологически загрязненных мест
Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.
Общие советы при покупке
Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.
Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому возьмите его домой для пробы.
Совет воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы проверки качества меда.
Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.
Таблица – Способы проверки качества меда
| Описание способа проверки качества меда | Признаки натурального доброкачественного меда | Признаки ненатурального, недоброкачественного меда | Примечание |
|---|---|---|---|
| Определить, как мед стекает (если еще не загустел) | Мед не капает, а тянется непрерывно. Последняя капля подтягивается и пружинит. | Струйка рвется, капает, брызгает | Определение зрелости |
| Определить цвет меда и его однородность | Однородный, без пятен | Пятнистый, полосатый или мутный (когда жидкий) | Если мед белый – возможно подкормлен сахаром (сахарный мед) |
| Разбавить мед в горячем коровьем молоке | Не свернется | Свернется | Выявление сахарного меда |
| Определить консистенцию (попробовать на ощупь, растереть пальцами) | Мед нежный, не грубый. Растирается и легко впитывается | Грубая консистенция. При растирании остаются комки | |
| Осмотреть мед в банке | Равномерно загущен | Мед поделился на два пласта. Снизу – густой, а сверху – жидкий | Выявление незрелости меда |
| Перевернуть банку меда | Всплывающий воздушный пузырь один | Всплывают несколько мелких пузырьков | |
| Внимательно осмотреть поверхность меда | Отсутствие пузырьков и пенки | Наличие пузырьков и пенки | Начало процесса брожения – признак незрелости или неправильного хранения |
| Внимательно осмотреть кристаллы и определить их форму (с помощью микроскопа, лупы) | Звездчатая либо игольчатая форма. Обычно чем мельче кристаллики, тем мед качественней | Крупные кристаллы, похожие на глыбочки | |
| Размешать немного меда в чашке теплого некрепкого чая | Слегка потемнеет, без осадков | Потемнеет с осадками | |
| Накапать немного меда на бумагу, которая хорошо впитывает влагу | Растечется или просочится, образуя влажное пятно | Определение превышения влаги (содержания воды) | |
| Поджечь смазанную медом бумагу | Будет плавиться | Будет гореть | Если обугливается – был добавлен сахарный сироп |
| Опустить кусок хлеба в мед | Затвердеет | Хлеб размягчится | Выявление воды и, возможно, сахарного сиропа |
| Растереть немножко мед на какой-либо поверхности и провести по нему химическим карандашом | Обычный след | Синий или расплывчатый след | Определение превышения влаги (содержания воды) |
| Добавить в водный раствор меда пару капель 5% раствора ляписа | Отсутствие осадка | Осадок (белый) | Выявление сахарного сиропа |
| Принюхаться к аромату | Душистый, без посторонних запахов | Отсутствие аромата, запах карамели | Запах карамели может означать его подогрев (плавление) |
| Попробовать на вкус | Немного терпкий, без твердых частиц и кристаллов, должен полностью таять во рту. Приятное послевкусие. | Вкус карамели, горьковатости. Оставляет осадок при рассасывании. | |
| Размешать в прозрачном стакане с водой ложку меда | Отсутствие осадков | Примесь на поверхности воды. Наличие осадков. | Выявление песка, опилок |
| Размешать мед в чашке чая | Чай потемнеет, помутнеет | Образуется осадок | |
| Добавить в водный раствор меда пару капель йода | Отсутствие реакции | Синяя окраска | Выявление муки и крахмала |
| Добавить в водный раствор меда пару капель танина | Отсутствие реакции | Появление белых хлопьев | Выявление муки и крахмала |
| Добавить в водный раствор меда пару капель кислоты либо уксуса | Отсутствие реакции | Вспенивание, шипение | Выявление мела |
| Добавить в водный раствор меда винный спирт | Прозрачность практически не изменяется | Выделяется мутная клейкая масса | Выявление крахмальной патоки |
| Опустить нержавеющую раскаленную проволоку в мед | Чистая проволока | Проволока с клейкой массой | Наличие инородных примесей |
| Взвесить 1 л меда (литровая банка) | Не менее 1,4 кг (нетто) | Менее 1,4 кг (нетто) | Выявление разбавленного водой меда |
Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорции 1:6 горячую воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.
Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).
Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному.
Как и где хранить мед
Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.
Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.
Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.
Мед рекомендуется хранить в глиняной, керамической, деревянной (липа – лучший вариант) или стеклянной посуде. Никогда не храните мед в металлических емкостях.
Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.
Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.
При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т.д.).
Интересные факты
Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) — кристаллизуется через пару дней.
Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.
Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.
produkt-pitaniya.ru
Почему сахарится мед: причины кристаллизации :: SYL.ru
Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, почему сахарится мед? Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.
Должен ли мед сахариться или нет?
Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?
Кристаллизация продукта – это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.
Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем – мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.
Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.
Почему некоторые сорта долго не сахарятся?
Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.
Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:
- Моносахариды – это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
- Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
- Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
- Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
- Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
- Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.
Жидкие сорта
Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.
Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.
Причины кристаллизации
Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья – кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.
На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.
Наиболее популярные сорта сладкого нектара
Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию – практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.
При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний – более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.
Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар – это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея – в течение месяца.
Верно ли, что нектар сахарится крупинками?
Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.
Мед должен обязательно густеть или нет?
Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.
Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:
- Присутствие механических примесей и пыльцы.
- Высокое содержание глюкозы.
- Добавление старого меда.
Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.
Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.
Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.
Когда мед должен загустеть?
Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения – сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.
Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.
Как вернуть меду первоначальное состояние?
Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.
Как правильно сделать нектар жидким?
Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.
Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.
Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.
Вместо послесловия
Мед – это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.
www.syl.ru
Почему засахаривается мед, должен ли мед засахариваться
Нередко, открыв баночку с медом, люди обнаруживают белого цвета слой. Не нужно пугаться, это просто мед начинает кристаллизоваться.
Спешим всех успокоить, что кристаллизация – это нормальный природный процесс. У каждого сорта меда, засахаренность происходит по-своему. И если вдруг зимой в какой-либо торговой точке будет обнаружен натуральный мед в жидком состоянии, прозрачной структуры и без белого налета, нужно задуматься о его качестве. Приобретение этого меда будет ошибкой. Ведь ясно, что данный продукт подвергли нагреву для того, чтобы его кристаллы под воздействием тепла растворились.
Кристаллизация меда может служить залогом качества и натуральности продукта. Даже мед в сотах, который хранится в подходящих условиях, через год начинает кристаллизоваться. Этот секрет с кристаллизацией придумала сама природа. В густом застывшем меде сохраняются все витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества.
Как проходит процесс кристаллизации
Каждый отдельно взятый сорт меда к началу зимы должен начать кристаллизоваться или начать проявлять признаки.
Перед началом того, как мед станет густеть, он немного помутнеет. После этого, в емкости образуется верхний густой слой белого цвета. Спустя некоторое время, густой верхний слой станет кристаллизоваться. Заметно, что сначала засахарившийся мед будет очень плотным и густым, а после — станет густым, но мягким. Все эти процессы говорят в пользу качества и натуральности меда.
Но, различные сорта меда не будут иметь одинаковый вид. Все они будут разниться. Один сорт меда может иметь структуру как у масла, другие отличаться крупными зернами меда, третьи — тягучая структура мелкой зернистости. Но какого бы сорта ни был мед, он обязательно должен зимой быть уже засахарен.
Тем, кто в большей степени предпочитает жидкий мед, его приобретать нужно сразу после откачки. Да и хранить его затем нужно не в прохладном помещении, а в теплом. Но это нужно проделать в том случае, если меда не слишком много, и он не успеет забродить, пока его не употребили. К тому же кристаллизация меда наступит в любом случае, и теплое помещение его только немного затормозит.
Если есть желание получить мед маслообразной кристаллизации, сладость хранят при температуре +5..+7С.
От чего зависит срок засахаривания меда?
При покупке меда, покупатели задают вопрос, как быстро продукт засахарится? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понимать, что мед является живым продуктом, который проходит стадию жизненного цикла. Изменения в цикл вносит только сортность меда и условия хранения.
Читайте Хранение мёда
Большей частью на процесс кристаллизации меда уходит время от 1,5 до 3 месяцев после его откачки. Только акациевый и каштановый мед в этих случаях могут быть исключениями. Быстрее всего кристаллизируется мед из гречихи и подсолнечника. Буквально к концу второго месяца, будет образован белый густой слой.
На скорость засахарения также влияет и соотношение в продукте фруктозы, глюкозы. Чем большее количество в меде глюкозы, тем быстрее мед засахарится. В меде с белой акации больше всего фруктозы, оттого и этот мед застывает позже других сортов. Мед из белой акации даже весь сезон может оставаться в полужидком состоянии. А вот всем известный, вересковый мед, напротив, застывать начинает спустя непродолжительное время после откачки.
Способ хранения меда на кристаллизацию
Температура, при которой хранится мед, также играет важную роль при кристаллизации сладкого продукта. И немалое значение имеет именно тара для хранения меда и ее форма. Если температура воздуха будет выше +14С, то кристаллизация наступит быстрее. Также замечено, что температура влияет и на размер кристаллов. Мед может быть мелкозернистый, среднезернистый и крупнозернистый.
Если тара сделана из дерева, то жидкое состояние меда может продлиться дольше, нежели емкость будет выполнена из пластика или же металла.
Если емкость для меда будет широкой, то засахарившиеся участки будут встречаться сначала на поверхности. Если же емкость будет круглой или овальной формы, то белый слой начнет располагаться от стен к центру.
Читайте Тара для меда
Как же пасечникам сохранить товарный вид меда
Многие пасечники сталкивались с мнением, что засахаренный мед плохо покупают, предпочитая ему жидкий продукт. Поэтому, опытные пчеловоды научились некоторым хитростям, благодаря которым кристаллизация происходит красиво.
Известно, что если в свежий мед сразу добавить немного уже густого меда, то можно получить другой продукт — крем-мед. При этом для изготовления крем-меда нужно соблюсти пропорции 9\1. А при перемешивании нужно содержать продукт при температуре в +26С. И после этого крем-мед содержат в тепле, при +14С.
Делая вывод из всего описанного, нужно понимать, что быстрая кристаллизация в прохладной температуре, является признаком качества и натуральности меда.
receptymeda.ru