Как грузди консервировать – рецепты для использования в домашних условиях

Содержание

рецепты для использования в домашних условиях

Предлагаемые далее на странице рецепты консервирования груздей в домашних условиях позволят максимально полно использовать лесные дары для приготовления вкусных закусок. Эти методы обработки сырья гарантируют полную безопасность и отсутствие риска отравления.

Поскольку консервирование грибов груздей на зиму практикуется в нашей стране с давних времен, существует отработанная технология, позволяющая получить вкусный и питательный продукт. Рассмотрим все доступные способы консервирования груздей, которые позволяют сделать правильный выбор для каждой современной хозяйки. По большей части рецепты консервирования груздей на зиму – в банках, поскольку именно они являются оптимальной тарой для хранения данного продукта в домашних условиях. Их можно поставить в холодильник или спустить в погреб.

Рецепты приготовления груздей, консервированных в банках на зиму

Консервированные грузди – это способ заготовки, при котором грибы стерилизуют и хранят в герметически закрытых банках. Для консервированных в банках груздей используются стеклянные емкости объемом от 0,25 до 3 литров, которые закатываются жестяными или закрываются другими плотно прилегающими крышками. Консервировать можно маринованные, жареные и даже соленые грибы, предварительно подготовив их, как описано ниже в рецептах консервированных груздей, затем подготовленные грибы раскладывают в чисто промытые банки. Сначала в банку нужно налить горячую заливку, примерно на пятую часть всего объема продукции в банке, затем наполнить банку грибами и специями, с которыми они варились.

Все рецепты приготовления консервированных груздей на зиму подразумевают такой способ обработки как стерилизация, для неё нужен бачок или большая кастрюля.

Туда кладется подставка, чтобы дно банки не соприкасалось с дном кастрюли, и наливается столько воды, чтобы она покрывала банку не ниже, чем на 1,5– 2 см от горловины. Перед началом стерилизации воду нужно нагреть до температуры 60—70 °С.

Крышки для банок нужно прокипятить в течение 10—15 минут вместе с резиновыми прокладками. Заполненную банку нужно немедленно накрыть (не закрывая плотно) вынутой из кипящей воды крышкой, затем поместить в бачок для стерилизации и кипятить на слабом огне.

Банка не должна касаться стенок бачка, иначе она может треснуть. Время стерилизации зависит от размеров используемой посуды. Банки емкостью до 0,5 л прогревают 12—15 минут, до 1 л – 20 минут, до 3 л – 30 минут. После стерилизации банку вынимают из воды (для этого есть специальные щипцы), не сдвигая и не поднимая крышки, затем крышку закатывают или плотно закрывают.

Хранение грибов зависит от того, насколько тщательно проведена стерилизация. Хорошо простерилизованные грибы можно хранить даже при комнатной температуре, хотя лучше поместить их в прохладное место, потому что даже в стерильных условиях длительное хранение при высокой температуре снижает вкусовые качества продукта.

Как правильно консервировать грибы белые грузди в банках на зиму


 Перед тем как консервировать грузди на зиму в банках, нужно подобрать подходящую раскладку продуктов, например, такую:

  • свежие плотные грузди
  • лимонная кислота
  • соль

Перед тем, как консервировать грибы грузди, очищенное сырье промыть, крупное разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшой добавкой соли и лимонной кислоты. Затем отцедить, ополоснуть холодной водой и хорошо просушенными разложить по банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Залить рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C – 90–95 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. Через 2 дня грибы стерилизовать снова 45–50 минут при 100 °C . Для длительного хранения стерилизацию через 2 дня повторить (45–50 минут при 100 °C

Перед тем, как консервировать белые грузди, нужно их отварить.

Для этого на 1 л воды добавить:

  • Соли – 20 г
  • Лимонной кислоты – 5 г

Свежесобранные грибы почистить и промыть. Перед тем, как консервировать грибы грузди на зиму, их нужно разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Также предлагаем узнать способ того, как правильно консервировать грузди с овощами и душистой зеленью.

Компоненты на литровую банку:

  • Грузди – 500 г
  • Морковь – 300 г
  • Лук репчатый – 50 г
  • Корни петрушки – 100 г
  • Помидоры – 400 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
  • Лавровый лист -1-2 шт.
  • Перец душистый – 4–5 горошин
  • Соль – 30 г
  • Сахар – 10 г

У белых груздей отделить шляпки от ножек.

Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности.

Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки.

Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца.

Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут.

Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

Хранить в темном, холодном месте.

Консервирование белых и черных груздей на зиму горячим способом

Консервирование груздей горячим способом гарантирует отсутствие инфекций и токсинов, способных вызывать расстройство пищеварения у человека.

Для консервирования белых груздей на зиму на литровую банку нужно:

  • Лаврового листа – 2 шт.
  • Перца душистого – 4–5 горошин
  • Уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
  • Соли – по вкусу

Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Также можно попробовать освоить консервирование черных груздей на зиму по рецепту, в котором удобнее использовать банки со стеклянными крышками и зажимами, поскольку консервы подвергаются двойной стерилизации.

Компоненты:

  • Грузди очищенные – 1 кг
  • Масло подсолнечное – 1,5 стакана
  • Лук репчатый – 150 г
  • Лавровый лист – 4–5 шт.
  • Перец душистый – 7–8 горошин
  • Уксус столовый – 1 столовая ложка на банку
  • Соль – по вкусу

  1. Грибы почистить, промыть, нарезать и проварить в подсоленной воде в течение 4–5 минут.
  2. По истечении этого времени воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
  3. Затем грибы положить в кипящее растительное масло и слегка их обжарить, после этого тушить под крышкой 10–15 минут.
  4. Затем в грибы добавить мелко нашинкованный лук, соль и пряности и тушить до готовности около часа на слабом огне.
  5. Перед окончанием тушения в грибы добавить уксус.
  6. Горячую грибную массу разложить в полулитровые стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 2 часа.
  7. Затем закатать и остудить под одеялом.
  8. Через 2 дня провести еще раз стерилизацию в кипящей воде в течение 40 минут.
  9. Хранить в темном и холодном месте.

 Консервируем черные грузди с добавлением жира

Иногда консервируем черные грузди с добавлением жира для того, чтобы увеличить существенно срок хранения консервации.

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 200 г жира
  • соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грузди промыть, очистить, нарезать ломтиками, переложить в сковороду с жиром, пересыпая солью. Тушить до готовности. Переложить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Стерилизованные грибы натуральные.

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей
  • 20 г винного уксуса
  • 10 г соли.

Способ приготовления.

Грибы промыть, очистить, бланшировать в подсоленной воде 3–4 минуты. Остудить, переложить в банки. В 1 л кипящей воды добавить соль и уксус, залить рассолом грибы (на 600 г грибов – 400 мл рассола). Простерилизовать, герметично закрыть, выдержать 2 дня, снова простерилизовать.

Консервированные грузди в томатном соке.

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 700 г томатного пюре
  • 80 мл растительного масла
  • 300 г сахара
  • лавровый лист и уксус по вкусу
  • 15 г соли.

Способ приготовления.

Грибы промыть, нарезать, тушить на медленном огне до выделения сока, с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешать с солью и сахаром, добавить к грибам, прогреть, но не кипятить. Переложить смесь в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

 Грузди, засоленные со специями.

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5–6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Соленые грузди (горячий способ).

Состав:

  • 1 кг груздей
  • листья черной смородины и хрена

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 30 г соли
  • 8–10 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Грузди тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15–20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5–10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5–6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30–40 дней.

Грузди горячего засола по-орловски.

  • 1 кг груздей
  • 2 ст. ложки соли
  • 5 горошин душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • красный молотый перец
  • 20 г укропа
  • 2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грузди  вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Грибы горячего засола.

  • 1 кг отваренных грибов
  • 2 ст. ложки соли
  • 4 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 гвоздики
  • 5 г укропа
  • 2 листика черной смородины

Отваренные грибы промыть холодной водой и варить с добавлением специй. Откинуть на дуршлаг и охладить. Затем уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая листьями черной смородины, стеблями укропа.

Консервирование жареных груздей.

Свежие грузди очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40—50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным. Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно про-стерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.

Консервирование груздей в собственном соку.

Груздей очистить, промыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Посолить их и прогреть при помешивании, пока из них не выделится сок, затем закрыть крышкой и отварить на слабом огне 15—20 минут. Отваренные грибы разложить по банкам, залить оставшимся от варки грибным соком, так, чтобы они были полностью закрыты жидкостью. Если сока мало или он выкипел, во время варки можно добавить немного кипяченой воды. Банки простерилизовать, закатать и поставить на хранение.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как готовить грузди на зиму: рецепты приготовления консерваций


5564 Просмотров

Грузди уже давно уверенно вошли в повседневную жизнь многих жителей стран СНГ. Эти грибы отличаются отменными вкусовыми качествами и сложной технологией приготовления, что не преуменьшает число их поклонников. Так как в составе груздей имеется опасное вещество, в европейских странах из них практически ничего не готовят. В России еще с древних времен выучили, что вымачивание и тщательная обработка помогает избавиться от горечи и вредных веществ. Как готовить грузди на зиму, знают все грибники, но, благодаря этой статье, вы и сами сможете разобраться с тонкостями их приготовления.

Тонкости обработки грибов перед готовкой

Конечно же, есть их сразу после сбора нельзя. Практически все рецепты приготовления таких грибов предполагают маринование и засолку. Закрывать грузди на зиму люди научились еще до того, как в их распоряжении появились стеклянные банки и эмалированные кастрюли. Тогда десятки килограммов тщательно очищенных и вымытых продуктов складывали в огромные деревянные бочки, а готовые соления становились изысканным дополнением праздничных пиршеств.

Несмотря на то, что обычные грузди со слизистой оболочкой выглядят малопривлекательными, сомневаться в их отменном вкусе не приходится. Важно правильно подготовить грибочки, а уже потом консервировать их в банках, бочках или специальных кастрюлях с эмалированным покрытием.

Если вы хотите заготовить грузди, стоит знать, что приготовление консервации требует отборных продуктов без червивостей, кусочков гнили и прочих повреждений. Все эти мелкие недочеты могут испортить качество итогового соления. Однако даже безупречные на вид грибы нужно подвергать тщательной очистке:

  1. Уберите крупный мусор со свежесобранных грибов, а потом тщательно сполосните их под проточной водой. С помощью жесткой щетки или мочалки нужно оттереть всю грязь и потемнения с поверхности груздей.
  2. После этого нужно еще раз сполоснуть продукты, залить их свежей холодной водой и отправить в холодное место под пресс, чтобы вымочить горечь и ядовитые вещества. Этот процесс должен занимать около 3-5 дней. Отрежьте небольшой кусочек от одного из груздей и попробуйте его на вкус. Не забудьте потом выплюнуть! Если продукт не горчит, его можно использовать в самых разных кулинарных целях.

Чем полезны грузди?

Такие белые грибы могут отлично дополнить любое диетическое меню, даже если вы восстанавливаетесь после операции. Именно поэтому готовить грузди на зиму рекомендуют диабетикам, ведь они совсем не оказывают негативного влияния на уровень сахара в крови. Не важно, хотите вы замариновать грузди или засолить их, они в любом случае сохранят свои отменные вкусовые и лечебные качества.

Медики отмечают, что грузди могут вполне успешно использоваться для лечения туберкулеза. Кроме того, в их состав входят вещества, помогающие улучшить иммунитет, что делает такие продукты обязательным пунктом рациона в период активности эпидемий. Они предотвращают развитие микробов в легких и бронхах. Жареные грибы рекомендуют употреблять при почечнокаменном заболевании, но многие диетологи спорят по этому поводу и по-прежнему не могут прийти к согласию. Заготовка груздей всегда будет актуальной для тех, кто занимается спортом или хочет похудеть. Однако с такими продуктами нужно быть очень осторожным, если у вас серьезные заболевания пищеварительного тракта. Давать их детям младше 6 лет тоже не стоит.

Рецепты заготовки груздей на зиму могут быть очень разными, но каждый человек может найти свою идеальную консервацию. Мы подготовили для вас четыре интересных способа заготовить белые грузди на зиму:

Соленые грибочки на зиму

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг.;
  • вишневые листья – 4 шт.;
  • дубовые листья – 3 шт.;
  • хрен – 1 лист;
  • свежий укроп – 1 пучок;
  • соль – 0,075 кг.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков.

Процесс приготовления:

  1. Хотите знать, как приготовить белые грузди на зиму? Этот рецепт обязательно станет одним из ваших любимых. Сначала отсортируйте красивые грибочки от поврежденных, обрежьте проблемные места и ножки, а потом уверенно протрите шапочки с помощью жесткой щетки. Если грибы слишком большие, их можно разрезать на несколько частей.
  2. Подготовьте посудину для вымачивания. Для такого случая прекрасно подойдет эмалированное ведро. Продукты нужно уложить на его дно, засыпать солью, а сверху залить холодной водой. В этом растворе они должны вымачиваться не меньше трех дней. Воду следует менять время от времени. Если этого не делать, грузди попросту закиснут.
  3. Необходимо сполоснуть листья хрена, дуба и вишни, а также очистить чеснок от шелухи. На дно эмалированной кастрюли или бочки положите вымоченные пряности и специи, а потом грибочки так, чтобы шляпка оказалась внизу. Каждый новый слой продуктов пересыпайте солью вместе с ломтиками чеснока, веточками укропа и горошинами душистого или черного перца.
  4. Поверх последнего слоя устелите несколько слоев чистой марли или хлопковой ткани, а на неё поставьте тяжелый груз. Это может быть камень или гиря. Грузди будут постепенно оседать, а рассол подниматься на уровень выше. Приблизительно через месяц грибочки будут готовы. Консервирование таких груздей в банках на зиму заключается в том, что их нужно будет разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом, закрыть крышками и отправить в холодное место на хранение.

Лесные грузди в томате

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 4 кг.;
  • вода – 5 л.;
  • подсолнечное масло – 0,2 л.;
  • репчатый лук – 6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • сахар – 0,1 кг.;
  • соль по вкусу;
  • уксус – 0,1 л.;
  • паста томатная – 0,75 л.

Процесс приготовления:

  1. Рецепт груздей с томатами покорит вас с первого раза. Еще на первых этапах создания этого кулинарного шедевра вы буквально влюбитесь в пряный сладковатый аромат грибов, которым обеспечит их томатный соус. Сначала вымойте грибочки и вымочите их по всем правилам на протяжении трех дней.
  2. Подготовленные продукты можно порезать кубиками или соломкой на свой вкус. Затем отправьте на средний огонь глубокую кастрюлю с водой, вскипятите её и дополните груздями. После очередного вскипания не поленитесь убрать пенку, сведите огонь к минимуму и варите не меньше 15 минут.
  3. Потом откиньте грибочки на дуршлаг и дайте им время стечь. Тем временем, на огонь нужно отправить глубокий сотейник с подсолнечным маслом. Разогрейте его и всыпьте туда очищенный и порезанный полукольцами репчатый лук. Жарьте на протяжении трех минут, а потом дополните сахаром и подержите на огне еще 3 минуты.
  4. Если вы хотите дополнить приятной кислинкой грузди в томате, рецепт можно усовершенствовать парой ложек лимонного сока. Однако перед этим отправьте в сотейник к луку соль, пряности и измельченные грибы.
  5. Жарьте ароматную смесь на протяжении 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте томатную пасту, при желании её можно заменить, приготовив грузди с помидорами. Останется протушить будущую консервацию еще 10 минут.
  6. В готовые грузди влейте небольшое количество уксуса, быстро размешайте, а потом разложите по стерильным банкам и накройте крышками. Грузди в томате на зиму готовы! Храните их в холодном месте.

Грибная икра из груздей

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 5 кг.;
  • морковка – 1 кг.;
  • лук – 1 кг.;
  • соус томатный – 0,3 кг.;
  • растительное масло – 0,2 л.;
  • чеснок по вкусу;
  • молотый перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить икру из груздей, сначала нужно тщательно помыть и почистить грибочки, а затем отправить их замачиваться в холодной воде. Некоторые делают это на протяжении суток, но лучше выделить три дня.
  2. Залейте вымоченные продукты холодной водой в глубокой кастрюле, которую необходимо отправить на огонь, вскипятить, а потом варить еще 40 минут до готовности. Отварные грузди откиньте на дуршлаг и оставьте их в таком виде стекать.
  3. Когда грибочки остынут, прокрутите их через мясорубку или воспользуйтесь ножом, чтобы измельчить продукты. Аналогичным образом нужно поступить с морковью и репчатым луком, но их также можно натереть на терке.
  4. Отправьте на огонь сковородку с подсолнечным маслом, а потом обжарьте на нем репчатый лук. Добавьте на жаровую поверхность томатный соус, грибы и морковку. Сдобрите смесь пряностями и солью по своему вкусу, перемешайте и тушите под крышкой на протяжении получаса.
  5. Как только выключите огонь, отправьте в сковородку еще измельченный чеснок. Не забудьте перемешать! Накройте крышкой и дайте блюду время настояться – 10 или 15 минут. Только после этого икру можно будет кушать или разложить по стерилизованным банкам. Икра из груздей с чесноком на зиму готова!

Жареные грибочки на зиму

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 1 кг.;
  • подсолнечное масло – 0,1 кг.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • укроп по вкусу;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Жареные грузди по своим вкусовым качествам совсем не уступают солениям из этих продуктов. Сначала лесные грибочки нужно хорошенько почистить и вымыть, замочить на три дня в холодной воде, чтобы избавиться от горечи. Только после этого их можно поддавать термической обработке.
  2. Залейте грузди холодной водой и отправьте кастрюлю на медленный огонь. Когда отвар закипит, варить грибочки нужно будет еще 15 минут, а потом откинуть их на дуршлаг, чтобы они обсохли.

Далее порежьте кубиками или соломкой и отправьте на сковородку с разогретым подсолнечным маслом. Жарьте грибы до образования румяной корочки. Лишняя жидкость должна выжариться, а потом добавьте на сковороду еще измельченный лук, соль и специи. Готовьте до полной готовности под крышкой, а потом дайте грибам немного настояться. Жареные грузди на зиму можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или отправить в морозильную камеру в пластиковых контейнерах.

gribnoj.ru

Консервирование груздей

Консервирование груздей и рыжиков. Дайте пожалуйста рецепт консервирования грибов: – груздей – рыжиков ???

  1. Грузди можно солить двумя основными способами – сырые грибы и отваренные грибы. Вкусней, имхо, сырые. Но тут есть одно “но”: живу в Беларуси (Брест) , у нас леса после Чернобыля грязноватые – грибы-то собираем, но не все, а собранные обязательно кипятим в нескольких водах – так безопасней.
  2. Общее правило и для сырого и для вареного засола – грузди надо вымочить, чтобы избавиться от горького молочка. Грибы помыть. Я предпочитаю грузди диаметром шляпки сантиметров 6 максимум – такие грибы не режу, большие грузди не такие хрустящие, но тоже вкусные, их надо порезать на 2-4 части. Поместить в объемную посудину, залить холодной водой. Далее в течение примерно 3 суток меняем воду как минимум дважды в день. Я как в кухню захожу, так в бадейке с грибами водичку и поменяю.

    Если решили солить вареные грузди, то в свежей воде доводим грибы до кипения, кипятим минуты 3 – воду сливаем. И так от 1 до 3 раз – зависит от того, насколько Вы доверяете чистоте леса. Грибы остудить.

    Вымоченные сырые (или вымоченные и отваренные) грузди складываем в емкость. В идеале подойдет деревянный бочонок, я делаю в эмалированной кастрюле. На дно крупно порезать ветку укропа с соцветьями, далее укладываем слоями: грузди (пластинками вверх!), соль (соленее вкуса), стебель укропа, порезать, лавровый листик разломать на 2-3 части – так повторять слой за слоем.Сверху укладываем влажную марлечку, на нее – деревянную решетку (вместо нее можно использовать тарелку), придавливаем гнетом. Гнет должен быть тяжелым. Сырые грузди должны простоять в прохладном месте 40 дней. Отваренные будут готовы за дней 7. В банки _никогда_ не перекладывали – съедали постепенно из той тары, где солили. Подаем с меленько резаным чесноком и растительным маслом.

    Для наших мест рыжик – крайне редкий трофей. За сезон находим рыжики 1-3 раза в количестве 1-5 штук. Однажды видела около электрички у грибника штук 25 за раз – все сбежались посмотреть на такое чудо! Груздей-то много. Поэтому на рыжиках варим обычный грибной супчик – мой муж его очень любит. Отец всегда говорит, что рыжик – царский гриб, его можно помыть, солью присыпать и есть. Никогда не пробовали. 😉

    Приятного аппетита!

  3. Может на этом сайте найдешь что то?
  4. По груздям написан подробный рецепт, добавить нечего. Рыжики бывают сосновые и еловые. Сосновые лучше. Мясистее. Рыжики солят без пряностей. Только соль. Примерно 3%. Когда я солю грибы, укладываю “как растут”. Шляпками вверх. В предыдущем рецепте написано пластинками верх, может так и хорошо, но обячно все солят грибы шляпками верх. Геметично грибы закрывать нельзя. Посолили грибы и можно сразу убрать у холодное место. Пусть доходят. А если у вас большой урожай рыжиков, отварите их в подсоленой воде и заморозьте в полиэтиленовом пакете. Зимой бросите на грячую сковороду такой замороженный комок, и кухня наполнится запахом осеннего леса. Очень вкусно.

Консервирование груздей в банках – грибы – каталог статей – соленья

Ингредиенты: 1 кг отваренных соленых груздей, 3-4 г лимонной кислоты, 20 мл 9 %-ного уксуса, 3 лавровых листа, 0,5 г корицы, 6 зерен душистого перца, 2-3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Подготовленные грибы вместо замочки пробланшировать 3-5 мин в кипящей подсоленной воде (980 мл воды, 20 г соли), снимая постоянно пену.

Бланшированные грузди поместить в варочную посуду, добавить немного кипяченой воды (1 кг грибов, 100 мл воды), пряности, 9 %-ный уксус. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Отваренные грибы и жидкость равномерно расфасовать в прогретые банки, добавить немного лимонной кислоты.

При нехватке заливки банки долить кипятком. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 35 мин, 1л – 40 мин.

Консервирование груздей – как консервировать грузди – грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

ГРИБЫ ЗАГОТОВКА ГРИБОВСУШКА, МАРИНОВАНИЕ, КВАШЕНИЕ, ЗАСОЛКА, КОНСЕРВИРОВАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ: Пищевая ценность грибов Сбор и сортировка грибов Промывание и вымачивание грибов Тепловая обработка грибов Подготовка грибов к заготовке СУШКА ГРИБОВ: – Сушка грибов в духовке или в печи – Сушка грибов на солнце – Сушка сморчковых грибов – Изготовление грибного порошка – Хранение и консервирование сушеных грибов МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ: – Варка в маринаде… Читать полностью

Заготовка консервированных грибов

Подготовка и стерилизация грибов Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики. Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами. Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли. У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и… Читать полностью

1Грузди маринованные. в 13/8/2011, 18:27

Marino4ka Хранитель библиотеки 1006 Количество сообщений: 38 Возраст: Ростовская обл. Усть-Донецкий р-н. Географическое положение: Дата регистрации: 2011-02-11 В прошлом году набрали мы много груздей и все засолить не получилось.Что же сделать?Поискала в рецептах и наткнулась на рецепт маринованных груздей.Немного его переделав ,получила потрясающий результат-хрустящие маринованные грибочки… Грузди вымачивать 3 дня,меняя воду 2-3 раза в день.Каждый… Читать полностью

Соленые грибы. Способы засолки

Засаливают в основном пластинчатые грибы (грузди, опята и др.), при солении их можно не разделять по видам. В некоторых местностях солят также шампиньоны и трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, моховики). Подготавливают пластинчатые грибы так же, как и трубчатые, с той лишь разницей, что у них отрезают ножки, которые часто не засаливают совсем. Некоторые грибы… Читать полностью

Соленый груздь — консервирование.

Главная » Меню » рецепты консервирования » Соленый груздь — консервирование. грузди соленые Не знаю, будут ли у нас этой осенью грибы, но где-то же идут дожди и кто ходит на тихую охоту:) Поэтому предлагаю очень и уже мною опробованный вкусный рецепт соления груздей. Из всех грибов, я очень люблю лисички (они же рыжики) подосиновики, подберезовики и груздь…. Читать полностью

Лучший ответ

Борисовна Гуру (3029) 2 года назад ( ссылка) Грузди можно солить двумя основными способами – сырые грибы и отваренные грибы. Вкусней, имхо, сырые. Но тут есть одно “но”: живу в Беларуси (Брест) , у нас леса после Чернобыля грязноватые – грибы-то собираем, но не все, а собранные обязательно кипятим в нескольких водах – так безопасней. Общее правило и для сырого и для вареного засола -… Читать полностью

Лучший ответ

Борисовна Гуру (3029) 2 года назад ( ссылка) Грузди можно солить двумя основными способами – сырые грибы и отваренные грибы. Вкусней, имхо, сырые. Но тут есть одно “но”: живу в Беларуси (Брест) , у нас леса после Чернобыля грязноватые – грибы-то собираем, но не все, а собранные обязательно кипятим в нескольких водах – так безопасней. Общее правило и… Читать полностью

Главная | Пищевая продукция | Еда | Чтобы груздь не вызвал грусть

К грибам, как и к рыбе, следует относиться особо внимательно. Малейшее отравление несвежими или некачественными грибами может вызвать плачевные последствия. С незапамятных времен груздь был одним из компонентов фирменных блюд русской кухни, так как особо богаты эти грибом Урал и Западная Сибирь. Только привозят к нам заветные грибочки почему-то не из… Читать полностью

Полезные советы о грибах

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка. У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки,… Читать полностью

Bon-appetit

» Меню Главная Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Супы Салаты Напитки Соусы Выпечка Консервация » Категории Плоды и ягоды Овощи Грибы Мясо и рыба » Статистика Главная » Рецепты » Консервация » Грибы [ Добавить статью ] Грибы Свежие грибы в зависимости от внешнего вида и строения делятся на три группы — сумчатые, губчатые (или трубчатые) и… Читать полностью

Как солить грузди (черные и белые)

Приготовлено 21.09.2012 | В рубриках: рецепты домашнего консервирования решаются не многие. Это условно-ядовитые грибы, и нужно знать, как правильно их обработать. Зато однажды отведав моченых груздей вы поймете, что вкуснее грибов не ели! Cолить грузди Недавно Лучшие рецепты рассказывали о том, как жарить и варить маслят. Сегодня черед груздей —… Читать полностью

Грузди в зиму.

рецепты консервирования Комментариев нет Главная » Меню » рецепты консервирования » Грузди в зиму. Соленые грузди Хочу поделиться ещё одним рецептом груздей соленых, которые солю уже много лет. Девочки, как вернетесь из леса усталые, не мучайтесь допоздна, а высыпайте в большую кастрюлю, чтобы поместились все и залейте холодной водой из под крана, чистить не надо,… Читать полностью

Консервирование грибов

Известны две основные технологии консервирования грибов: соление и маринование. В засолку традиционно идут пластинчатые грибы с горчинкой (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки), которые предварительно вымачивают. Солят горячим или холодным способом, в деревянной, эмалированной или стеклянной посуде, добавляя укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрен, чеснок, пряности (гвоздику, душистый перец, тмин). При солении грибы помещают под гнет, чтобы они дали сок. Консервирование грибов в уксусном маринаде также бывает двух видов: маринад варят… Читать полностью

Ñïðàâî÷íèê

Âåøåíêà Âîëíóøêà Ãðóçäü íàñòîÿùèé Ãðóçäü ÷åðíûé (÷åðíóøêà) Æåë÷íûé ãðèá Çåëåíêà Ëèñè÷êà Ìàñëåíîê Ìîõîâèê Ìóõîìîð âîíþ÷èé Ìóõîìîð êðàñíûé Ìóõîìîð ïàíòåðíûé Ìóõîìîð ïîãàíêîâèäíûé Îïåíîê Îïåíîê ëîæíûé êèðïè÷íî-êðàñíûé Îïåíîê ëîæíûé ñåðíî-æåëòûé Ïåðå÷íûé ãðèá Ïîäáåðåçîâèê Ïîäîñèíîâèê Ðûæèê Ðÿäîâêà ñåðàÿ Ñàòàíèíñêèé ãðèá Ñåðóøêà Ñìîð÷îê Ñòðî÷îê Ñûðîåæêà ïèùåâàÿ Òîëñòóøêà Øàìïèíüîí Ýíòîëîìà ÿäîâèòàÿ Áåëûé ãðèá, áîðîâèê. Ãðèá âñåì ãðèáàì – òàêîå ìíåíèå î íåì â íàðîäå. Áåëûì åãî íàçûâàþò ïîòîìó, ÷òî ïîñëå ñðåçàíèÿ è ïðè… Читать полностью

Грибы: консервирование

Родители на той неделе за один раз насобирали 7 больших ведер груздей, половину нам отдали. Их надо быстро консервировать или жарить или варить, потому что грузди долго не хранятся. 1. Сначала, грибы моют Довольно трудно вымыть лесные грузди, поэтому обычно моем на первый раз железной губкой для мытья посуды или травой (осокой) в воде. Потом ещё на раз… Читать полностью

Заготовка груздей

24 Мясистые грузди всегда считались самыми лучшими грибами для соления. Их всегда легко собирать, ведь они растут большими группами. Заготовка груздей на зиму не отнимет у Вас очень много сил, а вкусные хрустящие грибочки порадуют всю Вашу семью.

Существует несколько видов груздей, которые можно встретить в наших лесах. Это белые, черные, желтые, осиновые, сырые… Некоторые предпочитают белые, другие склонны брать черные грузди. Каждый вид отличается своими вкусовыми качествами, но все их можно солить. Заготовка груздей на зиму бывает двух способов: горячей и холодной засолки. Страна Советов даст рецепт каждого вида засолки.

Холодный способ

Заготовка груздей при помощи холодной способа — достаточно распространенный вариант. Чтобы засолить грузди, Вам понадобятся:

  • 1 кг груздей
  • 40-50 г соли
  • листья хрена
  • зонтики укропа
  • 3-4 зубка чеснока

Грузди, приготовленные для засолки, перебирают. Ножки удаляют. Затем их замачивают в холодной воде на 12 часов. Вымоченные грузди хорошо промывают под холодной проточной водой, удаляют грязь с шапочек. Теперь их снова надо вымочить в холодной воде. Воду стоит немного подкислить и подсолить. Из расчета на 1 литр воды возьмите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Вымачивать грузди надо до двух суток, чтобы с них полностью ушла горечь. Не менее двух раз в сутки меняйте воду на свежую, не забывая добавлять каждый раз немного соли и лимонной кислоты.

Выберите емкость для соления. Наилучшим вариантом была бы дубовая бочка, но не в каждой семье она есть. Можно воспользоваться керамическим бочонком. Также хорошо подойдет эмалированная кастрюля.

На дно выбранной Вами емкости насыпают небольшой слой соли. Затем выкладывают листья хрена, зонтики укропа и порезанный чеснок. Сверху на пряности выкладывают грибы слоем в 6 см. Затем их посыпают солью, снова выкладывают грибы. Таким образом заполняют всю емкость. Сверху снова кладут пряности, накрывают чистой тканью и ставят под гнет.

При комнатной температуре грибы выдерживают под гнетом в течение 2-3 суток. За это время грибы уплотняются и пускают сок. Затем их можно вынести на холод, где они будут засаливаться еще в течение 50 дней. По истечению этого срока грибы можно употреблять в пищу.

Горячий способ

Заготовка груздей горячим способом подойдет тем хозяйкам, которые хотят засолить их в банках. Для такой засолки Вам потребуются на 1 кг груздей:

  • 1 ст. воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 луковица
  • листья хрена и вишни
  • зонтики укропа
  • перец горошком

Заготовка груздей при помощи горячего способа начинается так: подготовленные к засолке грузди хорошо моют и замачивают на ночь в холодной воде. Вымоченные грузди заливают холодной водой и доводят до кипения. Если у Вас очень большие шляпки, их можно разрезать на несколько кусочков. Когда грибы закипят, снимите пену при помощи шумовки. Варить грибы не потребуется, поэтому можете сразу же после удаления пены сливать отвар. Обязательно промойте грибы.

Залейте грузди холодной водой и оставьте их вымачиваться в течение 30 минут. Затем слейте воду и наберите свежую. Так повторите три раза. В это время можете заняться подготовкой банок. Помойте их и простерилизуйте. На дно выкладывают листья вишни и зонтики укропа. Затем выкладывают грибы, которые накрывают кольцами нарезанного лука.

Воду, которой будете заливать грибы, доведите до кипения, добавьте в нее соль и перец горошком. Этим рассолом заливают грибы. Теперь можно стерилизовать банки в течение 30 минут. Не надо их закрывать крышками во время стерилизации.

Простерилизованные грибы накрывают листьями хрена и плотно закрывают крышками. Через 40-45 дней соленые грузди готовы.

Как видите, заготовка груздей не составляет большого труда, а результат Вас обязательно порадует. Приятно аппетита!

Консервирование груздей в банках

  • Вергуны,мазурки
  • Булки,булочки
  • Пышки,плюшки
  • Виды теста
  • Начинки
  • Пироги
  • Пицца
  • Торты
  • Грузди маринованные

    В прошлом году набрали мы много груздей и все засолить не получилось.Что же сделать?Поискала в рецептах и наткнулась на рецепт маринованных груздей.Немного его переделав ,получила потрясающий результат-хрустящие маринованные грибочки…

    Грузди вымачивать 3 дня,меняя воду 2-3 раза в день.Каждый раз вынимать из воды руками,немного обмывая грибы.На третий день вымыть окончательно и высушить на полотенце.Нарезать кусочками по своему усмотрению.Отварить в подсоленой воде(на 1литр воды 1ч.л.соли) 30-40минут.Откинуть на дуршлаг,промыть проточной водой.

    На дно банки выложить специи на ваше усмотрение(у меня это-перец горошком,лавровый лист,гвоздика).Приготовить маринад-5 литров воды,10 ст.л.уксуса 9% и 5 ст.л.соли.Выложить грибы в маринад,варить 20-30минут.По вкусу добавте уксус или соль.Разложить по банкам,закатать.

    Буду рада,если мой рецепт вам пригодиться…

    Рецепт консервирования груздей с корицей

    «Что за продукты? Не овощи, не фрукты, а для закуски – лучше капустки». Конечно же, это грибы. Блюда из них всегда были популярны на Руси. В старину сентябрь даже называли сезоном «третьей охоты» – грибной. Особенно ценился груздь, который считался «царем грибов». И хотя ассортимент продуктов в наших магазинах в последние годы значительно увеличился, блюда из груздей по-прежнему любимы на Руси. Предлагаем рецепт необычайно вкусных консервированных груздей с корицей, лавровым листом и душистым перцем. Такие грузди хороши с картошкой и мясными блюдами, в салатах, в качестве закусок и начинки к пирогам.

    Еще записи по теме

    actibo.ru

    Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

    В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

    Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.


    Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги

    Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

    Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

    Подготовка – вымачивание

    Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.


    Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию

    Рецепты

    Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

    Консервация белых груздей с приправами

    Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

    Количество порций/объем: 7-8 л

    Ингредиенты:

    • грузди свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 200 г;
    • гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
    • укроп, зонтиками – 2 пучка;
    • перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • лист вишни – 5-10 шт.;
    • лист черной смородины – 10 шт.

    Приготовление:

    1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
    2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
    3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
    4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
    5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
    6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
    7. Герметично закройте банки крышками.

    Консервированные грузди готовы!

    Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

    Горячая засолка черных груздей

    Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

    Количество порций/объем: 2,5 л

    Ингредиенты:

    • грузди черный свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 9 ст. л.;
    • перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
    • перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
    • укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
    • гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
    • лавровый лист – 4-5 шт.;
    • масло растительное – 50 мл.

    Приготовление:

    1. Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
    2. По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
    3. Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
    4. Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
    5. Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
    6. Подготовьте банки и крышки.
    7. По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

    Приятного аппетита!

    Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

    Видео

    Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

    Об авторе:

    Анна Боровкова

    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl
    +
    Enter

    Знаете ли вы, что:

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Оставить комментарий

    ogorodum.ru

    Простой рецепт, как солить грузди на зиму в банках

    Готовим грибы на зиму

    admin

    Сейчас в магазинах можно встретить любые соления. Но ведь приятнее сделать грибы на зиму самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить грузди в банках!

    В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

    Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди. Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

    Как подготовить грузди для засолки

    Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

    Самый важный момент в подготовке груздей — это избавление их от млечного горького сока. Сделать это очень легко:

    1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
    2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
    3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде, для этого можно использовать крышку и груз.
    4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
    5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз.

    Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

    Рецепты соленых груздей на зиму в банках

    Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие, справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей.

    Как солить грузди холодным способом

    Необходимые продукты:

    Груздей10 ведро
    Соль400 г
    Чеснок12 долек
    Лаврушка1 упаковка
    Черный перец горошком1 упаковка
    Укроп10 зонтиков
    Листья смородины20 шт.

    Что нужно делать:

    1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
    2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
    3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями. На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
    4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
    5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

    Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

    Как солить грузди горячим способом

    Необходимые продукты:

    • 5 кг груздей;
    • 10 листиков лаврушки;
    • 15 долек чеснока;
    • 15 листиков смородины;
    • кусочек хрена;
    • укроп, соль.

    Что нужно делать:

    1. Подготовьте грузди вышеуказанным способом.
    2. Ножки у грибов нужно удалить, они не будут использоваться для засолки.
    3. Приготовьте рассол из 5 л воды и 10-15 столовых ложек соли. Его нужно поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. Проварите грузди в этом рассоле в течение получаса. Не забывайте снимать пену.
    4. Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой.
    5. Подготовьте эмалированный таз или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5 см. Каждый слой присыпайте солью, резаным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Накройте сверху крышкой и поставьте на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько суток в прохладном месте. За это время они выделят сок.
    6. Готовые грузди переложите вместе с соком в простерилизованные банки и закатайте.

    Как хранить соленые грузди

    Хранить банки с грибами лучше всего в прохладном месте. Для этого отлично подойдет подвал, погреб или балкон. Но у меня они отлично стоят и в кладовке. Если вы закрываете пару баночек, то можно не закатывать их, а просто накрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике.

    Достать такие грузди зимой и скушать с вареной картошечкой – непередаваемое удовольствие. Таким угощением вы сможете порадовать не только своих домочадцев, но и гостей, которые могут внезапно нагрянуть.

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Одноклассники

    Мой мир

    www.svoimirykami.club

    рецепт приготовления холодным способом, горячим, в домашних условиях на зиму, как мариновать белые, в банках

    Засоленные грузди – любимая закуска во многих семьях. Это обусловлено тем, что грибы, приготовленные этим методом консервации, сохраняют свою хрустящую структуру, наделяются неповторимым ароматом. Существует множество способов, как солить грузди, условно их разделяют на две группы – холодный и горячий метод. Перед тем как приступить к приготовлению, грибы требуется правильно подготовить.

    Засоленные грузди – любимая закуска во многих семьях

    Содержание материала

    Подготовка продукта и полезные советы

    Перед тем как приготовить консервированные грузди, их требуется правильно подготовить:

    • каждый гриб осматривается, очищается от мусора и грязи;
    • вся грибная масса перебирается на предмет подгнивших, старых и червивых груздей;
    • каждый гриб омывается, чистится с помощью щетки;
    • далее грузди требуется вымачивать: для этого каждый гриб перекладывается в тару, покрытую эмалью так, чтобы шляпка смотрела вниз, а потом масса заливается холодной водой и оставляется на 2 суток;
    • за период замачивания требуется 4 раза сменить воду, причем последняя партия жидкости должна быть подсолена.

    Грибниками разработано несколько советов, которые помогут получить вкуснейшую ароматную зимнюю закуску:

    • в процессе засолки требуется использовать только обычную поваренную крупную соль;
    • если в процессе приготовления продукт был пересолен, соленые грибы следует поместить в прохладную воду на 3 часа;
    • грузди, засоленные холодным способом, нельзя закатывать в банки, в ином случае при их употреблении возможно отравление.

    После полной подготовки главнейшего ингредиента, его можно посолить, используя холодный или горячий способ.

    Соленые грузди в банках на зиму (видео)

    Также рекомендуем прочитать:

    Как солить грузди: рецепт приготовления холодным способом

    Холодная методика консервирования грибов основывается на отказе от термической обработки продукта. Грузди, приготовленные таким методом, сохраняют свою хрустящую структуру.

    Для того чтобы заготовить такую закуску на зимний сезон требуется:

    • 2 корня хрена;
    • 2 стакана соли;
    • 3 смородиновых листа;
    • 5 кило груздей;
    • 2 листа хрена;
    • 8 чесночных зубков;
    • 3 укропных трубки.

    Холодная методика консервирования грибов основывается на отказе от термической обработки продукта

    Как происходит засолка:

    1. Грибы проходят подготовку.
    2. Вымоченные грузди слоями укладываются в бочку или посуду с эмалью. На каждый слой следует укладывать очищенный и нарезанный слайсами чеснок, хрен и специи. Также каждый слой грибов присаливается.
    3. Затем в емкость заливается обычная проточная вода, а на верхний слой грибов кладется гнет. На этом этапе необходимо проследить, чтобы вся грибная масса оказалась в рассоле.
    4. Закуска вымачивается в рассоле в течение 2 суток. За это время необходимо дважды поменять жидкость в емкости, заливая свежую воду.
    5. Затем закуска оставляется в жидкости на 1 месяц. В это время требуется следить за тем, чтобы все грузди были покрыты рассолом, в противном случае по верхнему слою начнет распространяться плесень.
    6. Готовый продукт распределяется по стерилизованным банкам и закрывается капроновой или пластиковой крышкой.

    Хранить такую закуску лучше в холодильнике, а употреблять ее можно уже после распределения по банкам.

    Как солить грузди горячим способом в домашних условиях

    Многие специалисты склоняются к тому, чтобы солить грузди, применяя методику их обработки кипятком. При консервировании горячим способом грибы получаются мягкими и нежными.

    Для приготовления закуски в домашних условиях нужно:

    • 3 кило черных груздей;
    • 3 больших капустных листа;
    • 1 обеденная ложка соли;
    • 1.3 литра воды;
    • 0.5 десертной ложки укропных семян;
    • 30 горошин смеси перцев;
    • 3 вишневых листа;
    • 2 листа хрена;
    • 6 чесночных зубков;
    • 0.5 десертной ложки гвоздики.

    При консервировании горячим способом грибы получаются мягкими и нежными

    Как засолить подготовленный главный ингредиент на зиму:

    1. Первым делом грибы следует вымочить по описанной выше технологии.
    2. Вымоченные и почищенные заранее грибы кладутся в тару с водой и отвариваются в течение 6 минут после закипания.
    3. В отдельной емкости готовится рассол: в воду кидаются укропные семена, перец, гвоздика, вишневые листья, соль. Жидкость помешивается до однородности, кипятится.
    4. Грибы откидываются на дуршлаг, а затем погружаются в приготовленный рассол. Варится продукт еще 30 минут.
    5. За 3 минуты до окончания отваривания в рассол кидается хрен и очищенный чеснок.
    6. На верхний грибной слой кладутся капустные листы, крышка и гнет. На этом этапе требуется проконтролировать, чтобы весь продукт оказался погруженным в рассол.
    7. Кастрюля переставляется в прохладное место на 2-3 суток.
    8. Закуска перекладывается в чистую тару и ставится стерилизоваться.
    9. Емкости укупориваются с помощью ключа для консервации.

    Если же после приготовления грибы горчат, значит, была нарушена технология вымачивания груздей, и они были вынуты из воды слишком быстро. Поэтому перед их приготовлением необходимо тщательно подготовить ингредиент во избежание порчи продукта.

    Консервирование белых груздей

    Белые грузди отличаются приятными вкусовыми качествами, а также интересной хрустящей нежной структурой. Эти грибы отлично впитывают вкус пряностей, насыщаясь новыми вкусовыми нотками. Белые грузди можно не только солить, но и мариновать. Консервировать белые грузди можно по представленным ниже рецептам.

    Как посолить белые грузди?

    Белые соленые грузди станут настоящим украшением стола. Более того эта закуска обладает отменными вкусовыми качествами, поэтому сможет дополнить практически любое поданное блюдо. Для приготовления требуется:

    • 2.5 кило белых груздей;
    • 4 обеденные ложки соли;
    • 1 литр воды;
    • 2 укропных зонтика;
    • 4 чесночных зубка.

    Белые соленые грузди станут настоящим украшением стола

    Как солить:

    1. Сухие грибы подготавливаются, чистятся от спор, которые располагаются под шляпками. Грузди вымачиваются.
    2. Большие грибы разрезаются на несколько частей, а мелкие оставляются в цельном состоянии.
    3. В емкость заливается подсоленная вода, а потом она доводится до кипения. Грибная масса бланшируется в полученном рассоле на протяжении 7 минут, а затем остужается в холодной воде.
    4. В обычный рассол, приготовленный из воды и соли, укладывается укроп и очищенный чеснок. В полученную пряную жидкость засыпаются грибы. На верхний слой устанавливается гнет. В таком состоянии грибы следует оставить на сутки, иногда их помешивая.
    5. Готовый продукт раскладывается по стерилизованным банкам, заливается рассолом. Закрывается емкость полиэтиленовыми крышками.
    6. Грибы просолятся через месяц.

    Хранить такую заготовку в банках нужно в холодильнике. Чтобы уберечь верхний слой от распространения плесени, его необходимо полить небольшим количеством оливкового масла.

    Как мариновать белые грузди: рецепт приготовления в банках на зиму

    Добавить пикантность груздям можно, замариновав их с корицей. Такая закуска станет отличным дополнением вторых блюд и гарниров.

    Для маринования нужно:

    • 1 кило груздей;
    • 0.5 десертной ложки корицы;
    • 0.5 десертной ложки лимонной кислоты;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 3 лавровых листка;
    • 1 обеденная ложка 9% уксуса.

    Такая закуска станет отличным дополнением вторых блюд и гарниров

    Пошаговый рецепт:

    1. Подготовленный главный ингредиент отваривается на протяжении 5 минут в слегка подсоленной воде.
    2. Вареные грибы слегка обсыхают в дуршлаге, перекладываются в иную тару.
    3. В грибную массу вливается вода, всыпается соль, специи, все перемешивается и варится на среднем огне полчаса.
    4. Грузди раскладываются в чистые банки, приправляются рассолом и лимонной кислотой. Емкость прикрывается крышкой и отправляется на стерилизацию. Этот процесс должен занять порядка 40 минут.
    5. Стерилизованные закуски закатываются, ставятся крышкой вниз и утепляются одеялом.

    Заготовка, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и ароматной. Через сколько времени ее можно употреблять? Лучше всего пробовать маринованные грибы спустя месяц после их закатки.

    Вкуснейший рецепт посола груздей (видео)

    Используя представленные рецепты, можно делать на зиму прекрасные закуски, которые дополнят не только праздничный стол, но и разнообразят будничный ужин. В ходе приготовления груздей необходимо тщательно следовать представленным инструкциям, и тогда грибы получатся нежными, ароматными, хрустящими и не будут горчить.

    Оценить Загрузка…

    sadovodu.com

    Заготовка груздей на зиму | Кухня

    Заготовка груздей на зиму позволит вам в морозный зимний день попасть в
    самый настоящий гастрономический рай. Ведь зимой грузди превращаются в
    праздничное лакомство, которое способно на время перенести вас в лето.

    Хрустящие, ароматные грузди станут самым главным украшением любого
    стола.

    Пожалуй самая распространенная заготовка груздей на зиму –
    это соление. Существует два способа соления груздей на зиму –
    это горячий
    и холодный способы. Также можно засолить и сушеные грузди. Об этих
    способах соления вы сможете узнать, прочитав следующие статьи на нашем
    сайте: Засолка груздей холодным способом,
    Как солить белые грузди. В
    этой статье мы расскажем о том, какие еще существуют рецепты заготовок
    груздей на зиму. И начнем с маринования.

    Маринованные грузди – это настоящий деликатес!

    Прежде чем начать готовить маринад, грузди необходимо тщательно вымыть
    и замочить на пару часов. Затем слить с них воду и снова промыть под
    проточной водой, почистить и порезать на небольшие кусочки. Взять
    эмалированную кастрюлю, поместить в нее грибы, залить водой и варить
    15-20 минут.

    В это время можно приступить к приготовлению маринада. На один литр
    маринада нам потребуется 4 чайные ложки соли, две чайные ложки сахара,
    одна чайная ложка столового уксуса, черный перец горошком.

    Отваренные грибы помещаем в маринад и варим еще десять минут. В это
    время стерилизуем банки. На дно стерильных банок кладем зелень (зонтики
    укропа, листья смородины, вишни) и чеснок. Сверху на зелень выкладываем
    грибы, заливаем маринадом и закрываем плотными крышками.

    Горячие банки убираем в теплое место, предварительно закутав их в
    одеяло или плед. Только через сутки, когда банки остынут, их можно
    будет убрать в прохладное место или в холодильник. Как показывает
    практика, банки с маринованными груздями прекрасно хранятся даже при
    комнатной температуре.

    Заделывать эти грибы на зиму можно как целиком, так и мелко порезанными
    (такой вариант удобен, если в дальнейшем использовать продукт для
    начинки в пирогах или как ингредиент для салатов).

    Заготовка груздей на зиму – грузди с корицей
    консервированные

    Для приготовления этой заготовки вам потребуется один кг грибов, пол
    чайной ложки корицы, одна столовая ложка уксуса, пол чайной ложки
    лимонной кислоты, 3 лавровых листа и пять горошин душистого перца.
    Тщательно вымытые и подготовленные грузди отварите пять минут в
    подсоленной воде. Затем аккуратно переложите грибы в чистую кастрюлю,
    добавьте уксус и специи. Варите грибы на медленном огне 20-25 минут.
    Разложите отваренные грибы в стерильные банки и добавьте лимонную
    кислоту. Простерилизуйте банки с грибами. Пол литровые банки нужно
    стерилизовать 35 минут, литровые – сорок минут.

    Приготовленные по данному рецепту грузди – это
    самостоятельная закуска, которая, поверьте, никого не оставит
    равнодушным. Консервированные грузди с корицей также добавляют в
    солянку и в салаты.

    Заготовка груздей на зиму – грибной салат

    Готовится салат очень просто. Для его приготовления вам понадобится 2
    кг груздей, 1 кг лука, 1 кг помидоров.
    Помытые и порезанные соломкой грузди слегка посолить, обжарить и
    уложить в большую кастрюлю. Порезанный полукольцами лук обжарить до
    золотистого цвета и добавить в грибы. С помидор снять кожицу, нарезать
    и слегка обжарив, добавить к грибам. Все тщательно перемешать. Посолить
    по вкусу и добавить одну чайную или одну десертную ложку (по вкусу) 70%
    уксуса. Смесь тушить на медленном огне 30 минут. При необходимости
    можно добавить немного воды. Салат горячим нужно выложить в стерильные
    банки, закатать крышками.  Советуем вам прочитать еще один
    рецепт зимних заготовок  – Икра из груздей.

     




    .



    sdelayu-sama.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о