Как делать вино из рябины в домашних условиях – рецепт приготовления наливки из красной сушеной рябины в домашних условиях, когда надо собирать

Рябиновое вино в домашних условиях: польза, ингредиенты, рецепт

Красная рябина произрастает на всей территории Европы, Азии и Северной Америки. Оранжево-красные кисти радуют нас своим видом с сентября и до морозов. Рябина украшает городские парки и скверы, встречается в лесных массивах и на приусадебных участках. Помимо внешней красоты, один из способов её применения – домашнее вино из рябины. Такой напиток не только порадует ваших гостей своей экзотичностью и вкусовыми качествами, но и будет полезен организму за счёт содержащихся в нём веществ.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства вина из рябины

Польза рябины обусловлена большим витаминным комплексом, входящим в её состав. Количество аскорбиновой кислоты в ягодах рябины больше, чем в красной смородине, а витамина А (в зрелых ягодах) больше, чем в моркови.

Знаете ли вы? Напиток приобретает красный или жёлтый оттенок из-за того, что в процессе ферментации вино окрашивается цветом кожуры. Поэтому цвет рябинового вина может быть от золотистого и спокойного оранжевого до ярко-красного.

В составе ягод присутствуют:

• витамины – А, B1, В2, Р, РР, Е, К;
• макро- и микроэлементы – железо, медь, марганец, йод, цинк, калий, магний;
• органические кислоты – яблочная, лимонная, янтарная;
• флавоноиды;
• фитонциды;
• эфирное масло;
• аминокислоты;
• Р-витаминоактивные дубильные вещества;
• пектиновые и горькие вещества.

Влияние ягод рябины на организм:

• помогают в регулировании психоэмоциональной сферы организма при вялости, апатии, неврозах, расстройствах сна и депрессивных расстройствах;
• улучшают зрение, уменьшают сухость глаз;
• поддерживают иммунитет;
• способствуют обменным процессам в различных системах организма;
• стимулируют пищеварение;
• облегчают работу печени;
• оказывают профилактическое влияние на работу щитовидной железы;
• снижают вероятность инсультов, контролируют работу сердца;
• оказывают общеукрепляющее воздействие на организм;
• помогают в борьбе с лишним весом;
• понижают уровень холестерина;
• регулируют гормональную сферу женщин при климаксе;
• способствуют уменьшению хронических воспалительных процессов.

Важно! Рябиновое вино противопоказано больным гемофилией.

Этот напиток рекомендуют при:

• анемии;
• авитаминозе;
• общей вялости организма;
• артритах;
• подагре;
• артериальном давлении;
• избыточном весе.

В основе рекомендаций – регуляторные функции обменных процессов в организме, которые обеспечиваются витаминами группы В. Вкус – терпкий, с лёгкой горчинкой.

Выбор сырья для приготовления

Рябиновые ягоды плотные, не подвержены заражению вредителями или гнилью. Поэтому все ягоды, которые вы соберёте с дерева, можно использовать для приготовления напитка. Кроме того, в конце осени воздух не так насыщен пылью, как летом, благодаря чему урожай рябины будет содержать меньше вредных веществ. Считается, что собирать рябину нужно после первых морозов, так как именно холод убирает из ягод горечь. В зависимости от региона, первые морозы могут ударить в ноябре или октябре.

Подготовка ягод

Основное в обработке ягодного сырья – не допустить горечи в готовом напитке. Если нет возможности собрать ягоду после мороза – сложите собранную рябину в морозильную камеру примерно на сутки. Мыть ягоды не нужно. Белесоватый налёт на плодах понадобится для организации процесса брожения.

Важно! Ягоды рябины перед приготовлением вина нельзя мыть. Мытьё смоет специфический налёт с ягод и уменьшит их способность к брожению.

Ингредиенты

Помимо ягод, вам понадобятся лишь самые обычные продукты:

• рябина – 10 кг;
• вода – 4 л;
• сахар – 2 кг;
• изюм – 150 г.

В приготовлении рябинового вина часть воды может быть заменена яблочным или виноградным соком. В результате вы получите напитки с различными оттенками вкуса.

Классическое вино из красной рябины

Порядок действий выглядит таким образом:

1. Вынутые из морозилки ягоды залейте кипятком на полчаса. Процедуру повторите дважды. Цель заливки – снизить количество дубильных веществ. Чем их меньше, тем ниже терпкость.
2. Ягоды пропустите через мясорубку, а затем отожмите из них сок. Отжать сок можно как соковыжималкой, так и старинным способом, через марлю. Считается, что марлевый отжим лучше, так как пропускает меньше мезги.
3. Жом залейте горячей водой на 6 часов. После этого его необходимо отжать.
4. Смешайте чистый сок и сок со второго отжима.
5. Добавьте половину сахара и изюм.
6. Залейте сусло в бутыль и оставьте на несколько суток для брожения.
7. Признак готовности сусла – появление кисловатого запаха.
8. На этом этапе его процеживают, добавляют оставшийся сахар и оставляют бутыли для брожения. Бродить напиток будет 2-3 недели.
9. Теперь напиток аккуратно переливают в стерилизованные бутыли и герметично закрывают.
10. Поставьте ёмкости в герметичное тёмное место на 4 месяца. За это время содержимое бутыли выстаивается и внизу образуется осадок. Через 4 месяца надо слить готовый продукт ещё раз – так, чтобы осадок не попал в новую ёмкость.

Видео: рябиновое вино в домашних условиях

Важно! Красные вина относятся к сильным антиоксидантам. Поэтому рябиновое – не просто полезно, а обязательно должно быть в рационе гипертоников. Его следует принимать по 2 ст. ложки 2 раза в день.

Брожение

Чтобы организовать процесс брожения сусла, используются два натуральных компонента: белёсый налет на ягодах и немытый изюм. Особенностью рябинового вина является то, что ягоды не моют, а обдают кипятком перед приготовлением сусла. Первые несколько суток, пока бродит сусло, бутыли должны стоять в тёплом и тёмном месте. Температура воздуха должна быть 18°С.

Процесс брожения проходит в течение 2 недель при температуре 20-30°С, в тёмном месте. В это время пузырьки воздуха будут подниматься наверх, а осадок от ягод – опускаться на дно бутыли. Бутыль накрывается резиновой медицинской перчаткой с проколотыми пальцами. В процессе брожения перчатка надуется и из неё будет выходить лишний воздух. В конце процесса перчатка опустится.

Созревание, перелив

Созревать молодое вино будет 4 месяца. За это время на дне образуется осадок. Переливая содержимое в окончательную тару, необходимо следить, чтобы осадок остался в предыдущей. Готовность вина на любой стадии отстаивания определяется наличием осадка.

Хранение

Хранят готовый продукт при температуре 15°С в тёмном месте. Лучше всего для этого подходят стеклянные бутылки. Вино первого года будет тёмного цвета – это одна из его особенностей. На второй год оно светлеет. Вкусовые качества его улучшаются по мере того, как оно настаивается и набирается крепости.

С чем подавать к столу

Одним из базовых правил винного этикета является следующее: чем более сложный вкус у вина, тем более простое блюдо должно быть с ним подано, и наоборот. Рябиновое красное хорошо дополняет мясные блюда. Чистое рябиновое вино будет отлично сочетаться с бараниной, пловом, шашлыком, дичью – они имеют насыщенный, яркий вкус, который отлично будет оттеняться вином. К нему также можно подавать все блюда, которые готовятся на гриле.

Вообще, красное вино принято подавать с красным мясом. Если же вы делали сладкое вино, то подавать его следует с десертом. Этот напиток может использоваться и в лечебных целях – тогда его принимают по несколько столовых ложек до основного приёма пищи.

Знаете ли вы? С точки зрения ботаники, плоды рябины называются не ягодами, а… яблоками.

Введите в свой рацион это прекрасное вино. Оно отлично поднимет вам настроение и по совместительству будет работать лечебным средством, которое укрепляет иммунитет, регулирует работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Тем более что усилий для его изготовления требуется совсем немного.

Отзывы:

Как-то делал вино из красной рябины, вкус немного терпкий, но зато оно очень полезное. Для приготовления этого вина понадобится: 10 кг красной рябины, 4 литра воды, 2 кг сахара и грамм 150 изюма. Рябину лучше брать ту, которая сорвана после первых заморозков, у неё более сладковатый вкус. Первым делом мытую рябину нужно ошпарить кипятком и через минут 20 слить воду, после этого ещё повторно нужно обдать кипятком и слить воду через 30 минут. Это делается, чтобы уменьшить терпкость рябины. После этого рябину нужно раздавить и через марлю выдавить с неё сок. Мякоть нужно поместить в кастрюлю, добавить туда горячу воду (70-80°C), перемешать и оставить на 5 часов. Дальше в эту же емкость добавляется выжатый сок, 1 кг сахара, изюм, всё перемешивается и сверху накрывается марлей. Через 2-3 дня содержимое начнёт бродить и его нужно отжать через марлю. Далее этот забродивший сок нужно смешать с оставшимся килограммом сахара и залить в бутыль с водяным затвором или перчаткой. Через две недели брожение вина должно прекратиться, а на дне появится плотный осадок. Нужно всё аккуратно отцедить, добавить сахара по вкусу и в плотно закрытом бутыле оставить вино в прохладном помещении дозревать в течении 3-4 месяцев. В итоге получается около 5 литров рябинового вина.

VITALY

http://forum.chzda.ru/post3424.html#p3424

Я тоже делала вино из рябины, рядом небольшие рябиновые заросли, и там мы собирали более 10 кг. Вино делала чуть по другому, ягоды не мыла, пропустила через мясорубку, ну а дальше как с обычным вином, единственное бродит чуть дольше.

Irinka

http://forum.chzda.ru/post7882.html#p7882

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

8 раз уже
помогла

agronomu.com

Домашнее вино из красной рябины — AgroFlora.ru

Во всемирной виртуальной паутине существует едва ли не целая энциклопедия по изготовлению алкогольных напитков как для искушенных гурманов, так и новичков в этом деле.

Однако сегодня мы предлагаем вам узнать, как делается вино из рябины красной в домашних условиях – это отличный вариант для любителей ягодных крепких напитков, ведь такое винцо обладает приятной и хорошо выраженной кислинкой. При этом в народе все еще считается, что нет ничего полезнее спиртовых настоек, состряпанных собственными силами на основе спелых даров природы.

Чем отличается домашнее вино из красной рябины от обычного

Хорошее вино – это то, что было сготовлено с любовью – это, пожалуй, самая важная составляющая в винодельной работе. Однако в период урожая диких ягод просто грех не воспользоваться случаем и не поставить рябиновое вино.

• Во-первых, ягоды красной рябины отлично подходят для этих целей – напиток получается насыщенным, кисловатым и в меру терпким, имеет хорошо уловимый аромат и вообще станет любимым на столе для гурманов, обожающих ягодные вина.
• Во-вторых, рябиновое вино – это еще и продукт, который отличается полной экологичностью и натуральностью, а также внутри домашней бутылочки сохранится большая часть полезных витаминов и минералов. Чем не домашнее лекарство от простуды или прочей хвори?

По своей технологии приготовления, такое винцо мало чем отличается от обыкновенного, а потому делать его легко и не трудоемко, тем более, если вы уже раньше настаивали домашние вина из винограда или прочих плодов.

Если полезных ягодок у вас оказалось немного, то не беспокойтесь – выгнать хмельной ароматный напиток получится и с таким количеством рябины. В этом случае можно добавить в емкость с будущим рябиновым вином яблочный сок.

Как избавиться от горечи: подготавливаем ягоды к будущему вину правильно

Нередко домашние виноделы отмечают, что рябиновая настойка довольно сильно горчит. Случается это по двум причинам: вы использовали слишком незрелые ягоды или же предварительно не замораживали их в морозильной камере.

Лучше не спешить и дождаться, когда сезон поспевания красных плодов будет в самом разгаре – так вы получите не только меньше горчинки, но и добьетесь максимально насыщенного, красивого янтарного оттенка вина. Ягоды же, которые не успели полностью вызреть, могут загубить ваши старания, вот почему лучше не использовать их в домашних рецептах.

Еще одна не менее важная хитрость: предварительная заморозка рябины позволяет нейтрализовать выраженную горчинку ягод, и в итоге ваше самодельное винцо будет именно таким, каким необходимо. Достаточно убрать немытые плоды на одну ночь в место, где очень холодно – это позволит разрушить горькие вещества внутри спелых ягодок.

Вино из рябины красной в домашних условиях

Как сделать вино из красной рябины своими руками дома, простой пошаговый рецепт

Этот вариант алкогольного напитка по праву считается народным и не слишком замысловатым. А любимым он стал потому, что здесь для избавления от горечи используются яблочки.

Ингредиенты

• Рябиновый сок – около 4 л;
• Сок яблочный – около 1 л;
• Сахар-песок белый – 2,5-2,6 кг;
• Вода очищенная питьевая – 4 л;
• Бутылки стеклянные.

Как приготовить самодельное вино из ягод рябины

• Так как сок стоит получить своими руками, а не использовать покупной, удобнее приобрести приблизительное необходимое количество фруктов. При этом помните, что наиболее хорошо подходят к рябиновому вину яблочки зимнего урожая. Так что первым делом добываем сок.
• Далее займемся готовкой сусла. Для этого добавляем к соку рябины яблочный сок, всыпаем сахар и доливаем воду, после чего убираем емкость на предварительное сбраживание. Естественно, если вам необходимо больше вина, вы можете пропорционально увеличить количество всех ингредиентов.
• Домашнее рябиново-яблочное винцо будет бродить не менее недели – не стоит снимать сусло раньше. Но и слишком долго его не держат, а потому оптимальный промежуток времени первого брожения – от недели до полутора.
• Спустя отведенное время, вы получите желтоватый напиток – его мы аккуратненько сливаем с образовавшегося на дне емкости осадка, после чего привычным для винодела образом разливаем по подготовленным стеклянным бутылочкам.
• В достаточно прохладном и темном месте выдерживаем молодое рябиновое вино в бутылках до тех пор, пока не образуется первый осадок – после этого снова сливаем золотистую жидкость в чистые бутылки и закупориваем.
• Если вам нравится вкус и оттенок молодого вина из рябины и яблок, то после этого его уже можно будет дегустировать и подавать к столу, угощая домочадцев. Но лучше не спешить и выдержать напиток в прохладе еще несколько месяцев, периодически сливая и отделяя от осадочной части.

Многие любители домашних вин и настоек отмечают, что такое ягодное вино отлично освежает и обладает приятной, почти незаметной, горчинкой.

Шипучее рябиновое вино собственными силами, лучший рецепт

Ингредиенты

• Спелые ягоды рябины – 9-10 полных стаканов;
• Сахар-песок белый – 4-6 стаканов или по вкусу;
• Изюм – 40 г;
• Вода очищенная питьевая – 9-10 л.

Рябиновое вино собственными силами

Как выгнать игристое рябиновое вино для застолья без особых усилий

• Красные ягодки промываем под проточной водой и немного обсушиваем. Обычно этот шаг при приготовлении домашнего вина не используется, но здесь мы хотим получить шипучее, сладкое вино.
• Хорошенько измельчаем вымытые ягодки любым удобным для нас способом – можно просто раздавить их в емкости, а можно перетереть через сито, искрошить блендером или кухонным комбайном и так далее.
• Пока занимаемся рябиной, поставим на огонь около 9 литров воды, чтобы ее закипятить. Опускаем истолченные ягодки в емкость для сбраживания вина, после чего заливаем их кипяточком.
• Как и обычно, горлышко сосуда, где будет бродить рябиновый напиток, повязываем чистой марлей, сложенной в несколько раз. Далее терпеливо дожидаемся этапа, когда наша мезга начнет активно бродить.
• После этого процеживаем жидкость (можно использовать чистенькую марлю) и всыпаем в нее сахар. Учтите, что чем слаще вино вы хотите получить, тем больше сахара, естественно, нам потребуется в рецептуре.
• Размешиваем тщательно будущую рябиновую шипучку, после чего разливаем получившуюся жидкость в подготовленные стеклянные бутылки. В каждую емкость отправляем 3-5 немытых изюминок для усиления и ускорения бродильного эффекта.
• Закрываем бутылочки с рябиновым винцом пробками и прячем в прохладное место, где не забываем аккуратненько уложить их горизонтально. Ждем полного созревания игристого ягодного вина.

Вообще, вино из рябины красной в домашних условиях лучше всего готовить именно в сладком или даже шипучем варианте – так приятная горчинка и кислинка напитка становятся наиболее уместными, да и угощаться игристым самодельным нектаром куда приятнее, согласитесь.

 

agroflora.ru

Вино из рябины в домашних условиях: классический рецепт

 

---

Знатоки виноделия по достоинству оценят вкусное домашнее вино из красной рябины. Его характеризует легкая горчинка, которая придает этому напитку некоторую пикантность и оригинальный вкус. Рябиновое вино можно приготовить как из культурных сортов, так и из обыкновенной рябины, в изобилии растущей практически на всей территории России.

Сбор и подготовка рябины

Самое лучшее время для сбора ягод – осеняя пора после первых заморозков. Этот момент очень важен, потому что слегка подмороженные ягоды становятся более сахаристыми. Если нет времени ждать, когда пройдут заморозки, естественный процесс имитируют в домашних условиях.

Для этого используется простой прием – ягоды подмораживают, положив их в морозильную камеру. Время выдержки рябины в домашних холодильниках зависит от температуры в морозилке, в среднем это 3-7 часов. После такой обработки рябину нужно разморозить при комнатной температуре.

Подготовка сусла

Для того чтобы домашнее вино из рябины не стало терпким, нужно избавить ягоды от дубильных веществ, которые и придают ему такой вкус. Для этого ягоды, очищенные от плодоножек, заливают кипятком на 20 минут. Остывшую воду сливают, заливают новую порцию кипятка еще на полчаса. Подготовка сусла проходит несколько этапов:

• 1.Измельчение сырья. Измельчить ягоды рябины в домашних условиях можно любым удобным способом, на качество вина это не влияет. Это можно сделать руками, пестиком, при помощи мясорубки или блендера.
• 2.Из раздавленных ягод отжимается сок, временно его нужно отложить до следующего этапа.
• 3.Мякоть, оставшуюся после отжима, заливают горячей водой (70-80⁰С), перемешивают, оставляют на несколько часов до полного остывания.

Сусло, на основе которого будет делаться рябиновое вино, можно считать полностью готовым.

Приготовление вина

Для того чтобы приготовить классический рецепт такого вина, на 5 кг ягод нужно взять:

• 2 л воды
• 1-1,5 кг сахара
• 50-100 г изюма

Изюм можно заменить давленым виноградом. Мыть ни тот, ни другой нельзя, чтобы природные дрожжи на поверхности ягод сыграли свою роль, став катализатором процесса брожения. Для того чтобы переработать большее количество ягод, нужно пропорционально увеличить норму остальных ингредиентов.

Чтобы приготовить домашнее вино из рябины, нужно соблюдать следующую последовательность:

Рябиновое вино

• 1.В готовое сусло добавляют сок, отжатый ранее, половину нормы сахара, изюм или виноград, все перемешать.
• 2.Емкость устанавливают для брожения в теплое темное помещение с температурой 22-25⁰С. Плотно закрывать емкость не нужно, достаточно прикрыть горлышко марлей для защиты содержимого от попадания насекомых
• 3.Через 2-3 дня сусло с признаками брожения процеживают.
• 4.В процеженный сок добавляют остальной сахар и устанавливают на горлышке гидрозатвор. Если его нет, можно использовать обыкновенную резиновую перчатку, в которой иголкой сделано отверстие. Полностью заполнять емкость нельзя, только на 2/3 ее объема. Нужно, чтобы оставалось пространство для углекислого газа, выделяющегося в процессе брожения, и для появляющейся в результате этого пены.
• 5.На несколько недель емкость возвращается в помещение для брожения. Температуру там можно повысить до 25-28⁰С. Окончание этого процесса можно увидеть по таким признакам: перчатка опустилась, в гидрозатворе не появляются пузыри, вино стало светлее, на дне емкости появился осадок.
• 6.После появления этих признаков домашнее вино из красной рябины аккуратно, чтобы не потревожить осадок, переливают в другую емкость. Очень удобно это делать при помощи тонкого резинового или пластикового шланга.
• 7.Емкость, закрытую крышкой или гидрозатвором,устанавливают на 3-4 месяца в прохладном помещении (10-16⁰С).
• 8.По истечении этого срока домашнее вино из рябины еще раз сливают с осадка и разливают по бутылкам.

Современная медицина на страже вашего здоровья:

Вариус>>>  — гель от варикоза: быстрое и уверенное избавление от варикоза!;

Око-Плюс>>> — капли для улучшения зрения: на 100% эффективно восстанавливает зрение!;

Normalife>>> — средство от гипертонии: давление в норме с первого применения и навсегда!

Желательно хранить его в холодильнике или прохладном погребе. При соблюдении технологии приготовления можно получить большое удовольствие от дегустации рябинового вина с легкой, еле уловимой горчинкой.

 

 

samogonpil.ru

простые рецепты приготовления своими руками

Вино из красной рябины готовят после первых морозов. Тогда в ягодах увеличивается содержание сахара, а горечь и терпкость значительно снижается. Рецепт ароматного алкоголя достаточно простой, изготовить спиртной напиток в домашних условиях по силе даже начинающим виноделам.

Заготавливать красные ягоды рекомендуется целыми кистями, не обрывая их по отдельности. Сырье тщательно промывается под холодной проточной водой. Собранную в городских условиях ягоду рекомендуется ошпарить кипятком.

Если рябину собрали до морозов, следует сделать искусственное замораживание сырья. Перед приготовлением вина рябину необходимо поместить в морозилку на ночь.

Традиционный способ

У рябины практически нет сочной мякоти, поэтому для лучшего отбора жидкости рекомендуется провести следующие мероприятия:

• очистить рябиновые ягоды от плодоножек;
• залить 10 кг сырья кипятком, чтобы покрыть его полностью;
• выдержать 20-30 минут в закрытой посуде;
• слить первый настой в отдельную емкость;
• повторить процедуру;
• раздавить остывшие рябиновые плоды скалкой или деревянным пестиком до получения своеобразного пюре;
• соединить первый и второй настой с полученным составом.

Чтобы заделать рябиновое вино, необходимо подготовить 150 г изюма, который мыть не следует, так как для брожения требуются «дикие» дрожжи, находящиеся на его поверхности. Изюм можно заменить свежим виноградом (500-600 г), который также используется немытым.

В подготовленную емкость, лучше стеклянную, поместить давленые ягоды и жидкость, чтобы сырье занимало не более 2/3 частей по высоте (следует оставить место для образования пены при брожении). Добавить 1,5-2 кг сахара, поставить на горлышко гидрозатвор или одеть резиновую тонкую перчатку с проколотыми иголкой пальчиками.

Когда процесс брожения заметно уменьшится, следует к суслу добавить такую же порцию сладости. После заметного осветления жидкость рекомендуется слить с остатка и отправить дозревать в прохладное место на 2-4 месяца. За это время вино из красной рябины изменит вкус в лучшую сторону, цвет и аромат становится более насыщенным. Готовое вино следует хранить в стеклянных бутылках, разместив их горизонтально.

Советуем почитать: Брожение вина, его крепость и очистка

Комбинированное вино

Улучшить качество вина из рябины можно, разбавив сок из горькой ягоды сладким соком других фруктов. Рекомендуется использовать виноградный, яблочный сок, заменив им не более половины водного состава.

Рецепт, как готовить домашнее вино из рябины с добавлением яблочного сока:

• очищенное от мусора, промытое и высушенное рябиновое сырье (10 кг) следует ошпарить кипятком;
• воду слить, а ягоду закрыть крышкой до остывания;
• рябину подавить толкушкой, долить в емкость 2,5 л горячей воды и 2 л яблочного сока;
• поместить заготовку в стеклянную емкость, наполнив сосуд на 2/3 объема;
• для брожения добавить 150 г изюма и 4 кг сахара. Одеть на горлышко резиновую перчатку;
• после прекращения бродильного процесса молодое вино аккуратно слить с осадка и поставить дозревать на 2-6 месяцев.

Располагать бутылки с готовым алкоголем следует горизонтально при температуре 5-10 °С.

С виноградным соком домашнее спиртное готовится аналогично.

Несмотря на горьковатый привкус, вино из красной рябины занимает почетное место среди домашних алкогольных заготовок.

Советуем почитать: Рецепт вина из черноплодной рябины

posamogonu.ru

2 рецепта в домашних условиях

02.08.2018

Считается, что вино из красной рябины не самое лучше по своим органолептическим свойствам, но многие люди ищут этот рецепт. Поэтому, Взболтай решил поделится парочкой каноничных пошаговых рецептов, которые точно помогут приготовить это вино на достойном уровне в домашних условиях.

Ещё из рябины делают: наливку, настойку.

Советы перед стартом

1. Используйте только свежий яблочный сок. Сок из магазина не пойдет.
2. Не храните вино из рябины больше 2-х лет.
3. Желательно использовать подмороженную рябину.
4. Если сусло слишком густое стоит добавить немного воды.
5. Своевременно снимайте вино с осадка.

Классическое вино из красной рябины

Ингредиенты

1. Спелая рябина – 10 кг
2. Вода – 4 л
3. Сахар – 2-3 кг
4. Изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 г

Метод приготовления

1. Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.
2. Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток.
3. Теперь нужно раздавить наши ягоды любым доступным способом, но не делать это миксером, иначе семечки могут дать ненужно горечь напитку.
4. Из полученной массы отжать сок через фильтр (подойдет любая плотная, чистая ткань или марля в 4 слоя).
5. Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.
6. Теперь залейте отжатый сок и половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. Изюм нужен чтобы активизировать брожение с помощью диких дрожжей.
7. Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.
8. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через фильтр.
9. Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой. Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.
10. После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.
11. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.

1. Закройте бутыль плотной крышкой (если добавили сахар, поставьте бутыль под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.
2. После этого готовое вино  еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.

Рецепт с добавлением яблочного сока

Ингредиенты

1. Красная рябина – 3 кг
2. Вода – 5 л
3. Свежий яблочный сок – 3 л
4. Сахар – 2-3 кг
5. Изюм (раздавленный немытый виноград) – 50-100 г

Метод приготовления

1. Подготовьте рябину также как в предыдущем рецепте.
2. В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешайте рябиновую массу, теплую (18-29°C) воду, половину сахара и яблочный сок. Добавить изюм (свежий виноград), затем хорошо перемешайте.
3. Перенесите емкость на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Горлышко накройте тканью или марлей.
4. При появлении пены, шипения и характерного запаха брожения профильтруйте сусло через марлю.
5. Затем слейте сок в бродильную емкость, добавьте вторую порцию сахара и установите гидрозатвор или проколотую медицинскую перчатку. 25% объема емкости должно остаться свободным.
6. Перенесите бутыль в темное место с температурой 18-28°C.
7. Через 25-40 дней гидрозатвор перестанет булькать (перчатка опадет), вино посветлеет, а на дне появится осадок.
8. Слейте вино с осадка в другую чистую емкость, плотно закройте емкость пробкой (снова установите гидрозатвор) и поставьте на 2-3 месяца в темное помещение с температурой 10-16°C. По желанию можно добавить сахар или закрепить водкой.
9. Разлейте рябиновое вино в бутылки для хранения и плотно укупорите. В темном прохладном месте напиток может храниться несколько лет.

Если вы нашли ошибку в рецептах, пожалуйста, напишите нам (нажав на кнопку ниже). Также не стесняйтесь отправить нам свои вопросы или рецепты.

vzboltay.com

Вино из рябины в домашних условиях простой рецепт

Если придерживаться правильных технологических нюансов, то можно изготовить вкусное вино из рябины с почти неуловимыми нотками горечи. Сейчас мы попробуем рассмотреть двойку простейших рецептов. Первый предполагает лишь доступные ингредиенты. В другом случае сок из рябины смешивают с соком из яблок.

Вино из рябины в домашних условиях простой рецепт

Чтобы сделать вино рекомендуется брать ягоды после первых морозов, в этот период плоды максимально сахаристые.

Если это не представляется возможным, то можно самостоятельно немного заморозить их на несколько часов. Это позволит намного улучшить качество итогового продукта.

Для вина применяются лишь самые крупные и сочные ягоды. Из небольших и средних ягод, которые содержат много дубильного у вещества, предпочтительнее изготовить брагу.

Ещё одним моментом является необходимость добавить сахар, без которого вино не получается.
https://www.youtube.com/watch?v=0YURA6xaIiU

Традиционным вином из красной рябины можно назвать следующий рецепт:
— 10 килограммов рябины;
— 4 л. воды;
— 2-3 килограмма сахара;
— 100 грамм изюма;
https://www.youtube.com/watch?v=qunJNrh7fJg
Читайте также:
1. Вино из черноплодной рябины простой рецепт
2. Вино из винограда в домашних условиях рецепт
3. Сливовое вино в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из красной рябины в домашних условиях

1.Первым делом нужно сложить ягоды в кастрюльку и залить кипящей водой. Спустя десять минут нужно убрать воду и вновь ошпарить ягоды. Через полчаса воду следует опять слить. В рябине содержится много дубильного вещества, которое делает вино несколько терпким. После температурной обработки этот минус отчасти исчезает.

2.После завершения первого этапа ягоды необходимо раздавить. Получившуюся массу отжимаем, собирая сок. Мякоть после отжимания помещается в кастрюлю, в которую добавляется вода. Все это нужно не трогать до полного остывания.

3. Далее добавляем в вино сок, половину сахара (1,5 кг) и пару горсток изюма.

Горлышко нужно обвязать марлей, все содержимое хорошо перемешать и положить на пару суток в тёмное место.

4. Если вы заметили первые признаки брожения, то следует отфильтровать сусло марлей.

5. После брожения нужно смешать сок с остаткам сахара, залить в ёмкость для брожения, установить гидрозатвор или его заменитель в виде перчатки с дырочкой. Бутыль должен быть заполнен на две трети от общего объёма, делается это для того чтобы осталось место для пенки.

6. После этого ёмкость нужно вернуть в тёмное место и дать ему там постоять в течение месяца.

7. Когда гидрозатвор перестанет пускать пузырьки, на дне стало видно осадок, а само вино стало светлым, это свидетельствует об окончании брожения. На данном этапе необходимо слить молодое вино в другую ёмкость, при помощи трубочки.

8. Бутыль необходимо плотно закрыть при помощи крышки и отправить в прохладное место на несколько месяцев.

9. Далее вино нужно ещё раз слить, разделить на бутылки и закрыть их пробками. Бутылки нужно оставить в подвале. В конечном итоге должно выйти около пяти литров вина жёлтого оттенка, которое имеет крепость около 12 градусов с кисло-сладким вкусом и терпкими нотками.

Вино из рябины красной рецепт

Нам понадобится:
— три килограмма рябины;
— пять л. Воды;
— три л. Сока из яблок;
— три килограмма сахара;
— около ста граммов раздавленного изюма;

Процесс приготовления:

1. Первым делом ошпариваем рябину и через полчаса сливаем воду. Далее рябину нужно измельчить и смешать с водой, остатком сахара и соком, тщательно вмешивая изюм.

2. Далее ёмкость следует отправить на несколько дней в место без света, температура в котором не ниже восемнадцати и не выше двадцати пяти. Горлышко, как и раньше следует закрыть при помощи марли.

3. Если вы заметили пену и запах процессов брожения, то пришло время для фильтрования сусла.

Сок сливается в ёмкость для брожения, добавляется вторая часть сахарного песка и устанавливается затвор в виде резиновой перчатки с отверстием.

4. После этого ёмкость должна постоять несколько недель в тёмном месте до момента пока гидрозатвор не прекратит булькание, а вино не станет светлым. Появление этих признаков свидетельствует о необходимости перехода к новому этапу.

5. Молодое вино из яблок и рябины необходимо слить в ёмкость, избавившись от осадка и опять плотно закрыть пробкой, оставив это все на несколько месяцев в тёмном и прохладном помещении.

6. По прошествии этого времени его нужно разлить по бутылкам с плотно закрытыми пробками. Такое вино можно хранить в течение нескольких лет, при условии что место хранения будет прохладным и тёмным.

Спустя полгода выдержки вы получите около семи-восьми литров хорошего вина, которое имеет крепость около двенадцати градусов и оригинальный лёгкий вкус фактически без горечи. Рябиновое вино в домашних условиях рецепт которого мы рассмотрели отлично украсит любой праздник.

Сохранить

Сохранить

alkoinfo.net

Как готовить вино из красной рябины в домашних условиях

Совсем несложно готовить вино из красной рябины в домашних условиях. Для этого нужно около ведра диких ягод. Из этого количества получится 16 или 17 литров напитка. Можно делать такое же вино из черноплодных ягод или смешать и сделать купажное. Напиток этот имеет специфическую горчинку, но очень хорошо хранится, не становясь кислым.

Начинаем делать домашнее вино из красной рябины

Очень важный вопрос – когда нужно собирать ягоды. Бытует мнение, что вино из красной рябины в домашних условиях нужно делать из обязательно подмороженных плодов. Но практика опровергает это – одинаковый напиток получается и из прибитой морозом, и из нетронутой им ягоды.

Собирать плоды нужно поздней осенью. Собранную в десятилитровое ведро рябину впоследствии помещают в двадцатилитровую бутылку с узким горлышком (дополнительный объем нужен для воды). Но сперва ее нужно очистить от веточек и плодоножек и приступать к приготовлению первоначального сусла. Рецепт вина из красной рябины предполагает добавление воды на данном этапе, поскольку эти ягоды не такие сочные, как, к примеру, вишня или смородина.

Ни в коем случае не мойте ягоды перед тем, как закладывать в сусло. Вино из красной рябины в домашних условиях требует соблюдения этого важного нюанса. Беловатый налет, которым покрыты плоды, содержит вещества, осуществляющие брожение. Без них вряд ли у вас получится отменное вино из красной рябины в домашних условиях. Ягоды чаще всего не покрыты грязью, а небольшая доля пыли осядет в процессе отстаивания напитка на дно, и ее можно будет отцедить.

Можете передавить рябину для сусла вручную, но это очень трудоемкое занятие. Лучше перекрутить на мясорубке, что гораздо быстрее. Плодоножки в процессе перекручивания застрянут в насадке. Так что придется регулярно прочищать ее, чтобы не забивалась слишком сильно. В результате должна получиться оранжевая кашица. Ее следует выложить в таз или кастрюлю и залить сырой холодной водой, которой должно быть чуть меньше, чем перетертой рябины. Три или пять дней эта смесь должна выстояться в прохладном месте. Ежедневно ее стоит перемешивать, чтобы она не заплесневела.

Дальнейшие действия

Через пять дней нужно вылить в подготовленную стеклянную емкость, добавить половину нормы (приблизительно 2 кг) сахара, перемешать и поставить в тепло, накрыв марлей. Через три дня перелить в другую емкость. Досыпать еще 2 кг сахара, установить на бутыль водяной затвор, оставить в теплом месте. Когда эта масса перебродит, получится молодое вино. Его нужно слить в другую бутылку и вынести в темное место (желательно, чтобы оно было еще и прохладным – например, подвал), снова установить на емкость водяной замок. Вино пока что будет темным – это его особенность. Простояв год, оно осветлится и будет полностью готово.

Свойства вина из рябины

Этот напиток обладает очень красивым желтовато-оранжевым оттенком, нежным вкусом с едва различимой и приятной горчинкой. Витамины, содержащиеся в рябине, помогают при заболеваниях желчевыводящих путей, при атеросклерозе и запорах. Конечно же, принимать его нужно в этом случае по нескольку столовых ложек в день.

fb.ru