Из чего синтезируется молочный жир в молоке коровы – Образование молока у коровы

Образование молока у коровы

Процесс молокообразования в молочной железе можно разделить на 2 стадии: биосинтез основных органических компонентов молока — белков, молочного жира, лактозы в специализированных эпителиальных (секреторных) клетках молочной железы и формирование водно-солевой фазы, т.е. секрета в целом, которая может совершаться и за пределами клеток, в частности, в полости альвеол, а возможно и в других отделах емкостной системы.

На протяжении лактации процесс молокообразования происходит непрерывно, но с неравномерной скоростью. Секреторная функция эпителиальной клетки состоит из трех взаимозависящих, последовательных этапов: поглощения из крови предшественников молока, внутриклеточного их преобразования в специфический секрет и экструзии - выведения его за пределы клетки в полость альвеол.

Образование молока в организме коровы (лактация) является функцией всего организма. Образующие молоко функции эпителиальной клетки и молочной железы в целом обеспечиваются участием многих систем организма: пищеварительной, дыхательной, половой, выделительной, эндокринной, нервной, газоэнергетического обмена и кровообращения, единство действий которых обеспечивает нервная система с ее высшим отделом - головным мозгом.

Уровень функционального состояния молочной железы зависит от многих внешних и внутренних факторов, однако основным определяющим фактором деятельности секреторной клетки и молочной железы в целом является функциональное состояние нейрогуморального механизма лактирующего организма и, в частности, от функциональной активности отделов нервной системы железы — афферентного, проводящего электрические импульсы от молочной железы к центральным отделам нервной системы и из вышележащих отделов центральной нервной системы к секреторной ткани молочной железы.

Наряду с центральной нервной системой жизненно важную координацию биохимических функций различных клеток, тканей и органов осуществляют гормоны.

Образование молока (лактопоэз) не может осуществляться без лактогенных гормонов (пролактина, гормона роста) аденогипофиза и других желез внутренней секреции. Гормон пролактин играет важную роль в процессах регуляции роста и развития молочной железы, определения уровня молоко-образования.

Активность секреторных процессов зависит не только от пролактина. Одновременное применение пролактина и гормона роста оказывает более эффективное влияние на процесс секреции молока, адренокортикотропный гормон оказывает действие противоположное пролактину и гормону роста, тиреотропный гормон оказывает действие противоположное пролактину и гормону роста, тиреотропный гормон стимулирует молокообразование на протяжении всей лактации. Аденогипофиз, вырабатывающий тиреотропный гормон (ТТГ), и щитовидная железа, вырабатывающая тироксин, представляют собой саморегулирующуюся по принципу обратной связи эндокринную систему. При понижении концентрации йода в крови в гипофизе повышается образование ТТГ, который стимулирует образование в щитовидной железе соединений, содержащих йод. Повышение содержания йода в крови тормозит образование тиреотропина, в результате чего может наступить полное прекращение образования тироксина.

Экстрогены, благодаря их непосредственному влиянию на молочную железу и центральную нервную систему и благодаря стимуляции образования лактогенного гормона и окситоцина из гипофиза и половых стероидов из надпочечников, способствуют росту молочной железы и наступлению лактации. Половые гормоны непосредственно влияют на процессы обмена веществ в тканях молочной железы коровы. Это влияние сопровождается нарушением режима поглощения железой и выделения в кровь белков, жиров и свободных аминокислот.

Интенсивность секреторных процессов в молочной железе зависит и от количества питательных веществ (предшественников молока), приносимых кровью к клеткам. Известно, что для образования 1 литра молока через молочную железу должно пройти от 400 до 500 литров крови. Молочная железа коровы имеет сложный альвеолярно-трубчатый тип строения, а по функции является мерокриновой железой. Каждая из четырех четвертей вымени состоит из железистой, или альвеолярной ткани, соединительной ткани; лимфатических сосудов и узлов, кровеносных сосудов (артерий, вен), нервной системы.

Состав образующихся в рубце продуктов сбраживания корма оказывают влияние и на синтез молока в молочной железе, в которой синтезируются жир, белок и молочный сахар. Молочный жир образуется из жира корма и летучих жирных кислот. От вида и содержания жира в корме зависит консистенция и количество молочного жира. Высокомолекулярные ненасыщенные жирные кислоты кормов (линолевая, линоленовая, арахидоновая) непосредственно переходят в молочный жир. Из летучих жирных кислот, в частности, уксусной, в молочной железе синтезируются жирные кислоты молока с длинной углеродной цепью (от 4С до 16С). От характера обменных процессов в рубце и соотношения образующихся летучих жирных кислот зависит жирность молока. Если в рационе преобладают грубые корма и образуется большое количество уксусной кислоты, жирномолочность повышается. Если уменьшить количество грубого корма в рационе и увеличить процент концентрированных кормов, то в рубце уменьшится содержание уксусной кислоты, повысится количество пропионовой, масляной кислоты и снизится процент жира в молоке. Благоприятное влияние на увеличение жирности молока оказывают сахара. При скармливании лактирующим коровам сахарной свеклы жирность молока увеличивается на 0,2-0,5%. Однако при больших дозах сахарной свеклы могут снижаться удои и жирность молока.

Белок молока образуется из предшественников, приносимых кровью — из аминокислот и белков крови. При увеличении энергетического обеспечения рациона и нормированном белке повышается содержание в рубце пропионовой кислоты, улучшающей использование азота корма, тем самым повышается процент белка в молоке. Изменением кормления количество белка в молоке можно повысить или понизить в пределах 0,5-0,8%. При избыточном белковом кормлении содержание белка в молоке не увеличивается, в этом случае азот корма плохо используется в рубце и значительное его количество выводится из организма.

Молочный сахар образуется в молочной железе из глюкозы крови. Причем синтез молочного сахара в заметных количествах не изменяется даже при значительных колебаниях глюкозы в крови (от 30 до 80 мг%). Считается, что уже при содержании 30 мг % глюкозы в крови синтез молочного сахара в вымени достигает максимальной величины, и дальнейшее повышение уровня глюкозы не оказывает влияния на содержание лактозы в молоке.



biofile.ru

Образование молока

Молоко образуется из его так называемых предшественников — химических веществ, содержащихся в крови: белков, молочного сахара и жира.

Источником молочного белка служат аминокислоты плазмы крови, образующиеся в результате расщепления съеденных животными белков корма.

Молочный сахар образуется из гликогена — животного крахмала, содержащегося в печени и мышцах коровы.

Молочный жир синтезируется молочной железой из жирных кислот, образующихся в рубце и крови животных.

Каждая клетка вымени дает микроскопическую капельку уже готового молока нормального химического состава. Секреторная клетка не берет из крови готовые предшественники молока, а сама создает новые химические вещества. Лишь витамины и минеральные вещества поступают из крови в неизмененном виде. Секреторный эпителий, только регулирует поступление этих веществ в молочную железу. Молоко с его специфическими свойствами, молочный жир, молочный белок и углеводы молока образуются в секреторном эпителии.

Количество энергии, выделяемой с молоком, составляет 30 — 33% энергии, получаемой коровой с кормом. У лучших коров коэффициент полезного действия может достигать 40%.

Молокоотдача — это сложное физиологические состояние животного, при котором молоко под действием звездчатых клеток (миоэпителия) переходит из альвеол в молочные протоки и далее в молочные цистерны.

Молокоотдача вызывается взаимодействием нервной системы и желез внутренней секреции. Подготовка коров к доению и все явления, связанные с ним (шум пущенного в ход вакуумнасоса, подмывание вымени и т. д.), дают определенный сигнал через центральную нервную систему гипофизу — нижнему мозговому придатку, выделяющему в кровь гормон — окситоцин. Окситоцин представляет из себя секрет, который действует на миоэпителий, способствующий припуску молока. Окситопин находится в крови 4 — 6 минут, а затем разрушается и состояние молокоотдачи проходит. Вследствие этого подмывание вымени и подготовку коровы к доению надо проводить за 30 — 40 секунд до начала доения. Доить корову необходимо быстро за 4 — 6 минут.

Необходимо вырабатывать у животных рефлекс на молокоотдачу. Для этого доение следует проводить в одно и то же время, в спокойной обстановке. Отступления от обычного режима и особенно посторонние шумы вызывают к действию другую железу внутренней секреции — надпочечники, выделяющие в кровь адреналин. Под действием адреналина отдача молока прекращается.

В рациональной организации доения коров большое значение имеет скорость молокоотдачи, которую определяют по количеству молока, выдоенного за одну минуту. Быстроту молокоотдачи ориентировочно можно определить путем деления разового надоя на время доения. Более точно это делают с помощью датчиков, позволяющих вести контроль за молокоотдачей по ходу доения. При доении специальными машинами молоко из каждого соска поступает в отдельный градуированный сосуд. С помощью таких машин равномерность развития вымени характеризуется точными цифровыми показателями, определяется скорость молокоотдачи по отдельным долям вымени и по всем четырем долям за каждую минуту доения.

Молокоотдача связана с индивидуальными особенностями коров и является наследственным признаком. В большинстве стран быстрота молокоотдачи учитывается в селекционной работе наряду с удоем, жирномолочностью, содержанием в молоке белки и сахара (лактозы). Быстрота молокоотдачи зависит от величины разового удоя, интервалов между доением, диаметра отверстия соска и силы сфинктера соска.

Доение коров бывает ручным и машинным. Ручное доение в свою очередь подразделяется на доение щипком и доение кулаком. (Наиболее физиологично доение кулаком). При доении щипком доярка большим и указательным пальцем, сжимая основание соска выдавливает молоко из сосковой цистерны. При дойке кулаком доярка сдавливает основание соска большим и указательным пальцем, а затем, перебирая пальцами сжимает весь сосок, выталкивая из него молоко. После этого рука ослабляется на мгновение, в течение которого сосковая цистерна снова заполняется молоком. Доение руками, таким образом, сводится к выталкиванию молока из сосковой цистерны. При ручном доении одна доярка может выдаивать 10 — г 12 коров средней продуктивности. Ручное доение — тяжелый физический труд, ведущий к профессиональным заболеваниям. При доении руками в открытые ведра неизбежно загрязнение молока. Все эти недостатки исключены при машинном доении, которое открыто в 1830 г., а усовершенствование доильных машин ведется и в настоящее время.

Машинное доение — один из самых сложных и ответственных производственных процессов на молочных фермах и комплексах. Его эффективность зависит от множества факторов, связанных с физиологическим состоянием и подготовкой животных, готовностью доильной техники, организацией труда операторов машинного доения и т. д.

Прежде всего результативность машинного доения обусловлена отбором коров по морфологическим (внешним) и функциональным (физиологическим) свойствам вымени. Морфологическая оценка вымени коров проводится на 2 — 3-м месяце лактации за 1 — 1,5 ч до дойки по следующим показателям: величина, форма вымени, развитие ее четвертей, размер, форма и расположение сосков. Для машинного доения лучше всего подходят коровы с ваннообразной, округлой и чашевидной формой вымени, с равномерно развитыми долями и прямо поставленными сосками длиной 8-10 см, диаметром 2,5 — 3 см. Малопригодны для машинного доения коровы с козьим выменем, для которого характерны резко выраженная недоразвитость передних долей, малая площадь прикрепления, узкое основание.

К основным функциональным свойствам вымени относятся: соотношение удоев из разных четвертей вымени и скорость молокоотдачи. Равномерность выдаивания характеризуется «индексом вымени», при определении которого удой из всех четвертей принимают 100%, а удой из передних долей берется в процентах от него. Наиболее пригодны коровы с индексом 45 — 55%. Аналогично можно вычислить процентное содержание молока в каждой доле вымени. Желательным объемом его в одной четверти является не менее 22%.

Скорость молокоотдачи измеряется количеством выдоенного молока в одну минуту. Этот показатель зависит от анатомофизиологических свойств вымени, типа нервной системы животного, конструкции и режимов работы доильных аппаратов, приемов проведения процесса машинного доения. Непригодны для машинного доения, особенно на доильных установках, коровы, имеющие скорость молокоотдачи менее 1 кг/мин.

Оценку равномерности развития долей вымени проводят доильным аппаратом почетвертного учета молока ДАЧ-1. Продолжительность выдаивания устанавливается секундомером, которым фиксируется начало выделения молока после надевания доильных стаканов на соски до окончания процесса молокоотдачи.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

www.activestudy.info

Образование и выведение молока у коровы

Образование молока — чрезвычайно сложный и до конца еще не изученный процесс. Каждая клетка железистого эпителия — своеобразная химическая фабрика, которая строит белок, жир и сахар молока из веществ, поступающих в вымя с кровью. Из клетки в полость альвеолы поступает уже готовое молоко.

Молочный белок синтезируется из аминокислот крови, а молочный жир — в основном из кислот, которые образуются во время брожения углеводов корма в рубце и всасываются в кровь.

Рис 17. Альвеола молочной железы коровы: 1 — альвеолярный молочный проток; 2 — жировые шарики; 3 — артериальный сосуд; 4 — клетки, секретирующие молоко; 5 — миоэпителиальные клетки; 6 — крупный молочный проток.

Для синтеза молочного сахара (лактозы) используется глюкоза крови. Лишь витамины и часть минеральных веществ переходят из крови в молоко неизменными. На синтез молока огромное влияние оказывают нервная и эндокринная системы.

Выведение (секрецию) молока можно разделить на следующие этапы: 1) из клеток железистого эпителия в полости альвеол; 2) из альвеол в систему молочных протоков и молочных ходов; 3) из молочных протоков и молочных ходов в молочную цистерну; 4) из молочной цистерны в полость соска; 5) конечный этап секреции — из соска в доильный стакан, то есть выведение молока из вымени.

К моменту доения лишь небольшая часть молока находится в молочной цистерне, а большая часть (у высокопродуктивных коров до 90 %) — в полостях альвеол, протоков и ходов. Поэтому все молоко, находящееся в вымени, можно разделить на две основные части — цистернальную (находящуюся в молочной цистерне) и альвеолярную (находящуюся в верхней части вымени). Эти части различаются не только по величине, но и по содержанию жира. При средней жирности молока (3,7-3,8 %) жирность цистернального молока может составлять 0,7 %, а альвеолярного — около 4,8 %. При самом тщательном доении в вымени все равно остается часть молока, которое называется остаточным. Его жирность около 12 %. Поэтому чем полнее выдаивание, тем выше жирность молока. Аппарат доит все четыре доли одновременно, но из передних долей молоко выдаивается быстрее (так как его меньше), чем из задних. Передержка аппарата на передних долях может вызвать их заболевание. Поэтому коровы с неравномерно развитым выменем плохо приспособлены к машинному доению. Затруднено доение коров с очень короткими и тонкими, длинными и толстыми сосками.

В первом случае доильные стаканы плохо держатся и падают с сосков, во втором — слишком сдавливают и травмируют соски. Даже у коров с равномерно развитым выменем передние доли меньше, чем задние, и дают 40 % всего молока, а задние — 60 %.

www.comodity.ru

Образование молока

1). Строение секреторной ткани и клеток молочной железы.

2). Биосинтез белков, липидов, углеводов.

3). Формирование минеральных веществ, витаминов,

антибактериальных и др. веществ в молоке.

Образование молока— это многоэтапный процесс, в котором участвуют все системы лактирующего животного.

Вымя коровы состоит из четырех железистых долей, разделенных соединительной тканью. Железистая ткань включает множество альвеол, находящихся в верхней части каждой доли вымени, которые книзу переходят в разветвленные каверны-цистерны.

Альвеолы имеют вид замкнутого пузырька диаметром 0,1-0,4 мм. Стенка альвеолы выстлана изнутри слоем секреторных (эпителиальных) клеток, свободные концы которых обращены в альвеолярную полость (схема строения альвеолы на стр. 114 — Горбатов).

Своим основанием секреторные клетки покоятся на плотной соединительной оболочке. В зависимости от степени наполнения секретные клетки имеют различную величину и форму (плоскую, кубическую или цилиндрическую). Клетка окружена очень тонкой (6-12 мм) мембраной, состоящей из липидов и белков.

Через базаль мембрану — она лежит в основании клетки, происходит поглощение из крови веществ — предшественников молока, а через верхушечный участок, обращенный в полость альвеол, происходит выход секрета в просвет альвеоле.

Отличительной особенностью секреторных клеток молочной железы является наличие в них сильно развитых структур гранулированного эндоплазматического ретикулезма (ЭР) и аппарата Гольджи. Цистерны или каналы гранулированного (ЭР) несут на поверхности своих мембран большое количество гибосом, где происходит синтез белков. Кроме того, ЭР поставляет мембранный материал аппарату Гольджи, который в виде мембран вакуолей далее включается в состав клеточной мембраны при потери ее фрагментов с шариками жира. Аппарат Гольджи расположен между ядром и верхушкой клетки в непосредственной близости к гладкому ЭР. При накоплении секрета наружные края его мембран образуют мелкие пузырьки, из которых формируются большие вакуоли. В вакуолях аппараты Гольджи происходит накопление, концентрация, упаковка и затем внутриклеточный транспорт продуктов секрета. Накопленное в альвеолах молоко выделяется в цистерны, а из них в сосковый канал, имеющий в конце гладкомышечный , препятствующий свободному вытеканию молока из цистерны. В каждой доле вымени может вырабатываться и выводиться из нее молоко независимо от других долей. (Делать рис. из ).

Схема строения вымени коровы.

В процессе молокообразования большую роль и грает кровоснабжение вымени. Обильный приток крови к железистой ткани способствует образованию молока в альвеолярных клетках.

Процесс молокообразования протекает постоянно. Без значительного повышения давления внутри вымени время заполнения его молоком составляет 8-13 часов. Затем давление возрастает, процесс молокообразования замедляется. В период между доениями около трех четвертей молока концентрируется в альвеолярной части вымени и только одна четверть — в цистернах и сосках. Больше всего молока в вымени коровы образуется на III-Vмесяцах лактации. Активная молокоотдача наступает при раздражении нервных окончаний сосков вымени. Обмывание вымени теплой водой (40-45°), обтирание его салфеткой, с одновременным массажем способствует возбуждению рефлекса молокоотдачи. В этот момент 85% молока из альвеоляярной части вымени переходит в крупные молочные протоки и цистерны. Набухание и розовение кожи вымени и сосков свидетельствует о начале активного припуска молока. В этот момент надо устанавливать доильные стаканы.

Биосинтез белков, углеводы, лактозы

Для синтеза молока клетки молочной железы используют составные части крови, которые отличаются от составных частей молока. В крови нет казеина, лактозы, а содержание глобулина, альбулина, натрий в ней в несколько раз больше, чем в молоке. В молоке больше жира кальция и калия. Значит, лактоза, казеин и жир образуются в молочной железе путем сложной перестройки химических веществ крови. Переход же минеральных веществ из тока крови в молоко происходит избирательно. Без изменений переходят витамины, гормоны, пигменты, некоторые белки, ферменты. Для образования 1 литра молока должно пройти около 400 литров крови.

Белки— их синтез самый сложный и не совсем изученный. Опыты с мечеными АК показали, что непосредственно из АК крови в клетках молочной железы синтезируются казеин, — лактоглобулин,L — лактальбулин.

Остальные белки — альбулин сыворотки крови, иммуноглобулина и многие ферменты переходят в молоко из крови. Основными источниками АК для синтеза белков молока служат св. АК крови. Фонд АК могут пополнять АК, синтезируемые в клетках молочной железы. Участие плазменных белков в образовании АК незначителен.

Отдельные белковые фракции синтезируются на рибосомах эндоплазматического ретикулама клетки. Казеин мицеллы формируются в вакуолях аппарата Гольджи. Механизм синтеза белков в клетках молочной железы не отличается от известного механизма синтеза белков крови. Продолжение процессов синтеза секреции белков молока составляет 50-60 минут.

Биосинтез липидов. Молочный жир синтезируется в две стадии. На 1-ой образуются жирные кислоты и глицерин. На 2-ой — триглицириды. Глицерин синтезируется в клетках молочной железы из глюкозы или поступает из крови. Основными предшественниками в молочной железе кислот (С₁₈и выше) являются липиды крови — триглиериды и С. Ж.к. (гл. образом стеариновая), которая в тканях железы превращается в оминовую. Низкомолочные ж.к. (С₄ — С₁₄) и некоторая часть высокомолекулярных кислот синтезируются клетками молочной железы из ацетата и оксибутирата, которые интенсивно образуются в рубце жвачного при сбраживании клетчатки корма микроорганизмами. Включение отдельных ж. к. в треглицериды регулируется специальными ферментами. Обычно низкомолекулярная ж. кислота комбинируется с двумя в м. ж. к., таким образом, ограничивается синтез жира с высокой точкой плавления. Синтез молочного жира и формирование из них жировых шариков различного диаметра происходит в эндоплазматической сети секреторных клеток молочной железы. Там же синтезируются и фосфатиды ( кефалин). Во время выхода из клетки жировой шарик окружается плазматической мембраной клетки и вместе с ней поступает в просвет альвеол. Пре , что после выхода жирового шарика из клетки окружающая его трехслойная плазматическая мембрана разрушается и происходит ее перестройка в оболочку шарика.

Биосинтез лактозы— осуществляется в аппарате Гольджи секреторных клеток молочной железы. Выход углеводов из клетки происходит одновременно с выходом белковых мицелл. В молекулу лактозы входитD — глюкоза иD — гаматоза. Глюкоза всегда находится в крови, гаматоза же в крови не содержится. Установлено, что основной предшественник обеих гексоз — глюкоза, поступающая в молочную железу из крови. Механизм превращения глюкозы в галактозу и образование лактозы в процессе секреции молока в настоящее время выяснены. Синтез лактозы катализируется ферментом лактозосинтетезой, которая состоит из двух специфических белков, одним из которых являетсяL — лактальбулин, минеральные вещества, которые приходят вместе с кормами.

Белки

1). Современная номенклатура белков молока.

2). Аминокислотный состав белков.

3). Структура белков молока.

4). Казеин — основной белок молока.

Общее содержание белков в молоке колеблется от 2,9 до 4%. Белки молока разнообразны по строению, физико-химическим свойствам и биологическим функциям.

Белки — это высокомолекулярные соединения, состоящие и L — АK, которые связаны между собой характерной для белков пептидной связью. В молоке обнаружена целая система белков, среди которых выделяют две главные группы казеины и сывороточные белки.

Основная часть белков молока(78-85%) представлена казеинами (казеином), который представлен несколькими фракциями — 6 -, этоL_s1— казеин,L_s2 — казеин,b- казеин, Н — казеин, g- казеин.

Компонентами сывороточных белков являются b- лактоглобулин иa—лактальбулин, а также альбумин сыворотки крови, иммуноглобулины, протеоза пептоны и лактоферрин. К белкам молока следует отнести ферменты, некоторые гормоны (пролактин) и др., белки оболочек жировых шариков.

Казеины являются собственно пищевыми белками. Они максимально расщепляются пищеварительными протеиназами в наитивном состоянии, в то время как обычно глобулярные белки приобретают эту способность после денатурации. Казеины обладают свойством свертываться в желудке новорожденного с образованием сгустков высокой степени дисперсности. Кроме того они являются источником Са и Р, а также целого ряда физиологически активных пептидов. Так, при частичном гидролизе Н — казеина под действием химозина в желудке освобождаются гликомакропептиды, регулирующие процесс пищеварения (уровень желудочной секреции). Физиологическая активность, по-видимому, присуща и растворимым фосфопептидам, образующимся при гидролизе Н-казеина.

Биологическими функциями обладают и сывороточные белки. Так, иммуноглобулины выполняют защитную функцию, являясь носителями пассивного иммунитета, лактоферрин и другой белок — лизоцим, относящийся к ферментам молока, обладают антибактериальными свойствами. Лактоферрин и b-лактоглобулин выполняют транспортную роль — переносят в кишечник новорожденного железо, витамины и другие соединения. Сывороточный белок -a- лактоальбулин имеет специфическую функцию — он необходим для процесса синтеза.

Аминокислоты (АК) — состав белков молока.Белки молока содержат почти все аминокислоты, встречающиеся в белках. Аминокислоты белков относятся к А — _____<- формы и имеют общую формулу:

________

R — CH — COOH

I

NH₂

В состав белков молока входят как циклические, так и ациклические аминокислоты — нейтральные, кислые и основные, причем преобладают кислые. Количество отдельных групп аминокислот в белках зависит от зоотехнических факторов, что и обуславливает их физико-химический состав. Молоко по содержанию незаменимых аминокислот является полноценным.

Состав незаменимых АК в некоторых белках %

Аминокислоты	Идеальный белок	Казеин	Сывороточные белки молока	Белок яйца	Белок пшеницы	Белок мышц человека
Валин	5	?.2	5,7	7,3	3	6
Лейцин	7	9	12,3	8,8	—	9,9
Изолейцин	4	6	6,2	6,6	6	4,7
Метионил	—	2,8	2,3	—	2,3	2,8
Цистил	3,5	0,34	3,4	5,5	2,3	1,8
Треонин	4	4,9	5,2	5,1	3	4,6
Лизин	5,5	8,2	9,1	6,4	0,6	8,1
Фенилаланил	—	5	4,4	—	2,5	4,7
Тирозин	6	6,3	3,8	10	3,1	4
Триптофен	1	1,7	2,2	1,5	0,9	2,2

Из таблицы видно, что биологическая ценность казеина несколько ограничивается дефицитом серосодержащих аминокислот — цистина, вместе с тем казеин содержит высокое количество фенилаланина, итрозина и метионина, что вызывает затруднения при их метаболизме в организме грудных детей. В сывороточных белках баланс дефицитных серосодержащих и других незаменимых аминокислот лучше, чем в казеине, и значит биологическая ценность их выше. А в растительных белках недостает триптофана, лизина, которыми богаты молочные белки.

Благодаря тому, что белки молока находятся в растворенном состоянии, они легко атакуются и перевариваются протеолитическими ферментами пищеварительного тракта. Степень усвоения белков молока 96-98%.

Структура белков молока. В свежем молоке белки находятся в нативном состоянии. Структура их идентична структуре белков, полученных путем биосинтеза, т. е. в нативном белке не происходит еще никаких изменений.

Первичная структураопределяется числом и расположениемa- аминокислот, конфигурацией связей в полипептидных цепях, и если белки состоят из нескольких полипептидных цепей — местоположением и типом поперечных связей. Выявлена первичная структура некоторых важных белков молока, в том числеa_s1-b-казеин, Н-казеина. Например,b-казеин образуется из полипептидной цепи, в которую входит 209 аминокислот: 4 — аспарагиновая кислота, 5 АСН-аспарагин, 9 — треонина, 11 — серина, 5 — серинфосфорная кислота, 17 — глутаминовая кислота, 22 — глютамин, 35 — пролиновая, 5 — глициновая, 5 — аланин, 19 — валиновая. А — первичная структураa_s1— казеин содержит 199 АК, Н — казеин 169, 6 — метионина, 22 — лейцина, 11 — лизина, 5 — гистидина, 4 — изолейцина, 4- тирозина, 1 — трептофана, 5 — аргенина.

АК-пролин определяет структуру и обуславливает складчатое строение полипептидных цепей. АК находятся в цепи в определенной последовательности. Каждая полипептидная цепь имеет концевую NH₂ — групп и концевуюCOOH группH₂N — CH= СН — СООН a R

Эти концевые группы могут реагировать с различными химическими веществами.

Первичная структура белков основана на главных валентных пептидных связях и дисульфидных связей. Они настолько стабильны, что при обработке и переработке молока не разрушаются энергетическими воздействиями. Поэтому первичная структура белков молока разрушается только при ферментативном распаде белка в процессе созревания сыров.

Вторичная структура. Это пространственное взаимное расположение аминокислотных остатков в полипептидной цепи и представляет собой цепь спиралеобразной конфигурации, которая образуется за счет водородного мостика между полипептидными цепями.

Водородная связь, обладая незначительной энергией связи, может расщепляться при обработке и переработке молока, например, при высокотемпературной пастеризации.

Третичная структура— представляет пространственное расположение полипептидной цепи, отдельные участки которой могут соединяться между собой прочными дисульфидными связями, возникающими между остатками цистеина. В образовании третичной структуры участвуют и другие связи — гидрофобные, электростатические, водородные и прочие. В зависимости от пространственного расположения полипептидной цепи форма молекул белков может быть различной. Если полипептидная цепь образует молекулу нитевидной формы, то белок называется фибрилярным, если она уложена в виде клубка — глобулярным (глобулус — шарик). Белки молока относятся к глобулярным белкам. Изучение их вторичной и третичной структур показало, что казеин в отличие от обычных глобулярных белков почти не содержитa-спиралей,a-лактальбулин иa-лактоглобулин содержит большое количество спирализованных участков. Казеин, вероятно, занимает промежуточное положение между компактной структурой глобулы и структурой беспорядочного клубка, который обычно наблюдается при денатурации глобулярных белков. Такая структура обеспечивает хорошую расщепляемость казеина протеолитическими ферментами при переваривании в нативном (природном) состоянии без предварительной денатурации.

Четвертичная структурахарактеризует способ расположения в пространстве отдельных полипептидных цепей в белковой молекуле, состоящей из нескольких таких цепей или субъединиц. Глобулярные белки, обладающие четвертичной структурой, могут содержать большое количество полипептидных цепей, тесно связанных друг с другом в компактную мицеллу, которая ведет себя в растворе как одна молекула.

Так, казеиновая мицелла среднего размера должна состоять из нескольких тысяч полипептидных цепей фракций казеина, определенным образом связанных друг с другом.

Казеин является основным белком молока, его содержание в молоке колеблется от 2,3 до 2,9%. Элементарный состав казеина, %: С — 53,1, Н — 7,1, азот — 15,6, О — 22,6, S — 0,8; Р — 0,8. Он относится к фосфопротеидам, т. е. содержит остатки Н₃РО₄(органически присоединенные к АК-те серину моноэфирной связью (О — Р).

NН ОН

R] СН — СН₂— О — Р = О

С ОН

О

Казеин Серинфосфорная кислота

В свежем молоке ККФК содержится в виде амицелл — это агрегаты частиц, состоящих изтак называемых сублицелл.

a= 8 — 15 НМ, молекулярная масса 25.000-30.000, которые легко разрушаются под действием внешних факторов, частично уже при разбавлении.

Казеин в молоке содержится в виде сложного комплекса казеината кальция с коллоидным фосфатом кальция — так называемого казеинат-кальций-фосфатный комплекс (ККФК), в состав которого входит небольшое количество лимонной кислоты, магния, калия и натрия.

Соединение субмицелл в мицеллы происходит с помощью фосфата кальция и кальциевых мостиков. Казеиновые мицеллы сравнительно стабильны в свежевыдоенном молоке. Они сохраняют свою устойчивость при нагревании молока до относительно высоких температур и при его механической обработке. Стабильность мицелл зависит от содержания в молоке растворимых солей кальция, химического состава казеина, РН молока и других факторов.

studfiles.net

Состав молока. Биосинтез его компонентов

Молоко – сложный химический секрет молочных желез, представляет собой полидисперсную среду веществ. Все органические и неорганические компоненты молока, общее количество которых составляет 11-15 %, являются дисперсной фазой и находятся в ионно-молекулярном состоянии и в виде коллоидных и грубодисперсных частиц разной величины. Дисперсной средой молока является вода, количеством 85-89 %. Молоко имеет белый с желтоватым оттенком цвет, сладковатое на вкус и обладающее своеобразным запахом.

В молоке содержится более 100 различных веществ: аминокислоты, жирные кислоты, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны, углеводы, нейтральные жиры, фосфатиды, стерины, газы и другие вещества. Такие вещества как казеин и лактоза обнаруживаются исключительно в молоке. Водная часть является основным источником воды для новорожденных и средой, форма которой предназначена для самого удобного усвоения молока организмом новорожденного.

Образование молока – сложный биологический процесс, который регулируются нервной и эндокринной системами организма. Большинство компонентов молока образуются из приносимых с кровью к молочной железе веществ, некоторые поступают в молочную железу прямо из крови. Поступившие в молочную железу вещества подвергаются в ней сложным химическим превращениям с помощью органоидов секретирующих клеток, они адсорбируются молочной железой и используются для синтеза молочного белка, молочного жира, молочного сахара – лактозы. Количество компонентов, содержащихся в молоке, не постоянно и определяется уровнем кормления и содержания, стадией лактации, уровнем молочной продуктивности, породой, возрастом, временем отела, сезоном года, уровнем нейро-гуморального взаимодействия, наследственностью и так далее.

Белки молока

Белки являются наиболее ценными в питательном отношении. В коровьем молоке их содержится в среднем около 3,2 %. Белки не однородны по своему составу. Основным белком является казеин, или фосфопротеин, который составляет 80 % от общего количества белков молока. По структуре это гетерогенный белок, состоящий из четырех основных фракций: α -казеин, к-казеин, β -казеин и γ -казеин. Кроме фракций казеина в составе молока содержится: α -лактоглобулин, β -лактоглобулин, сывороточный альбумин, иммуно-глобулины.

В целом по содержанию аминокислот белки молока относятся к полноценным белкам (полностью удовлетворяют потребность человека в аминокислотах).

Серосодержащая аминокислота метионин – источник холина и фосфатидов, недостаток их приводит жировому перерождению печени, атрофии эндокринных желез, нарушению передачи нервного возбуждения и к другим расстройствам функций организма.

Цистеин – источник серы и восстановитель, благодаря дисульфидным мостикам молоко при пастеризации приобретает специфический привкус.

Из сыворотки крови в преформированном виде поступают в молоко сывороточный альбумин, γ -казеин, лактоглобулины. Все остальные белки заново синтезируются секретирующими клетками молочной железы. Поэтому из плазмы крови в молочную железу должны непрерывно поступать предшественники для синтеза компонентов молока.

Состав грудного молока

На основании многочисленных исследований установлено, что основными предшественниками синтеза белков являются свободные аминокислоты, поступающие в кровь из пищеварительного тракта при гидролизе белков корма. Белки образуются из аминокислот, синтезируемых микроорганизмами в преджелудках, а также некоторых заменимых аминокислот, синтезируемых в самой молочной железе (вообще клетки молочной железы способны синтезировать все незаменимые аминокислоты, а скорость синтеза β -лактоглобулина и β -казеина зависят от концентрации аминокислот в среде (Schingocthe et al,1967)).

И.К. Медведев, А.К. Швабе (1965) при изучении артерио-венозной разницы в молочной железе установили, что адсорбированный молочной железой азот аминокислот обеспечивает синтез белков молока только на 80 %, а синтез остального количества белков обеспечивается за счет использования белков плазмы крови. И.И. Иванов (1967) на изолированном вымени в условиях перфузии его взвесью отмытых эритроцитов получил молоко почти не отличающееся от натурального молока по составу белков. При перфузии синтез белков молока осуществляется за счет белков самой молочной железы. Для синтеза белков молока молочная железа абсорбирует и комплексные соединения гликопротеинов. Гликопротеины, поступающие в молочную железу, разрушаются, при этом белковая часть используется для синтеза белков, а высвободившиеся углеводы – для синтеза лактозы и жира.

В плазме крови значительная часть белков находится в виде комплексных соединений – глюцидо-белковых, амино-белковых, минерал-белковых и так далее.

γ -глобулиновая фракция углеводов синтезируется в молочной железе, поступая в общий кровоток, способствует повышению защитных свойств организма в связи с повышением интенсивности обмена веществ и общего его напряжения. α — и γ -глобулиновые фракции – источники как углеводов, так и белков, используемых молочной железой для синтеза лактозы и белков молока. Биосинтез первичных молекул – полипептидных цепей – основных белков молока осуществляется на рибосомах эндоплазматического ретикулума из предварительно активизированных лигазами аминоацил-т-РНК-синтетазами свободных аминокислот по общему для всех белков матричному синтезу.

Липиды молока

Липиды молока представлены собственно молочным жиром, фосфолипидами и стероидами. Молочный жир – смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и жирных кислот, в нем преобладают олеиновая кислота из ненасыщенных, пальмитиновая, стеариновая, миристиновая – из насыщенных. Наблюдается сравнительно низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот: линолевая, линоленовая, арахидоновая, — они регулируют в организме человека липидный, водный и другие обмены веществ, при их недостатке развивается атеросклероз, тромбоз сосудов, сухость кожи и др.

E. Annison et al (1967) установили, что свободные жирные кислоты плазмы крови практически не поглощаются молочной железой. В молочной железе происходит обмен отдельными жирными кислотами между молочной железой и притекающей к ней кровью, поэтому количество жирных кислот не изменяется. Они считали, что жирные кислоты, необходимые для синтеза жира, абсорбируются молочной железой из плазмы крови, а в венозную кровь выводятся не нужные жирные кислоты.

Основными источниками высокомолекулярных жирных кислот молочной железой являются триглицериды плазмы крови, которые находятся в связанном состоянии в виде комплексных соединений – липопротеинов.

E.Korn (1963) обнаружил, что в молочной железе содержится фермент липопротеин – липаза, способный гидролизовать липопротеины с высвобождением высокомолекулярных жирных кислот из триглицеридов. Активность фермента резко повышается во время лактации в 3-4 раза, при этом увеличивается его концентрация.

Фракции β -липопротеинов и хиломикронов являются главными поставщиками триглицеридов как источников высокомолекулярных жирных кислот для синтеза молочного жира.

В.И. Никитин (1953) и L.Popjak (1953) установили, что предшественником молочного жира является и глюкоза, из которой в молочной железе образуется вторая часть молекулы жира – глицерин. Предшественниками могут быть и кетокислоты, образующиеся при дезаминировании аминокислотного расщепления белков, и летучие жирные кислоты (уксусная, β -оксимасляная, капроновая), образующиеся в преджелудках в процессе брожения и являющиеся источниками синтеза триглицеридов с низкомолекулярными жирными кислотами.

Углеводы молока

Лактоза – дисахарид, по питательным свойствам не уступает свекловичному сахару, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, способствует развитию благоприятной микрофлоры, используется в основном как источник энергии.

Образуется только в молочной железе. Состоит из двух моносахаров – глюкозы и галактозы. Молочная железа активно абсорбирует сахар из плазмы крови. Источником синтеза галактозы является глюкоза, из которой в самой молочной железе под действием комплекса ферментов происходят превращения. При гидролизе гликопротеинов в молочной железе высвобождается галактоза, включающаяся в состав лактозы при ее синтезе. Также предшественниками синтеза лактозы являются низкомолекулярные жирные кислоты (молочная кислота, М. Kleiber, 1954).

Молочная железа активно абсорбирует свободные (в виде моносахаров ) и связанные (в виде гликопротеинов ) углеводы.

Витамины молока

Витамины молока могут быть двоякого происхождения. Одни попадают в организм животного вместе с кормом, другие синтезируются в ЖКТ.

I группа – группа жирорастворимых витаминов:

А (ретинол) и провитамин А (каротин) содержится в зеленом корме

витамины группы D (кальциферолы) образуются при облучении солнцем

Е (токоферол) обладает антиокислительными свойствами

витамины группы F (ненасыщенные жирные кислоты) предупреждают развитие кожных заболеваний и болезней печени.

II группа – группа водорастворимых витаминов:

В1 (тиамин) регулирует углеводный обмен

В2 (рибофлавин) обеспечивает нормальный рост и развитие нервной системы

В12 (кобаламин) участвует в кроветворении

РР (никотиновая кислота) при ее недостатке развивается пеллагра (шершавая кожа)

а также в молоке присутствуют витамины В3, В6, В9, холин, С.

В молоке содержатся все необходимые организму человека витамины, но их количество не может полностью удовлетворить его потребности.



biofile.ru

Состав молока и молозива

Химический состав молока зависит от многих факторов, и в определенных пределах им можно управлять.

Химический состав молока коровы, %

Показатели	Среднее содержание	Колебания
Вода	87,5	82,7-90,7
Сухое вещество	12,5	9,3-17,3
Жир	3,8	2,7-7,0
Белки	3,3	2,0-5,0
В том числе: казеин	2,7	1,8-4,5
альбумин	0,5	0,2-0,7
глобулин	0,1	0,05-0,15
другие белки	0,1	0,05-0,2
Небелковые соединения	0,05	0,02-0,08
Молочный сахар (лактоза)	4,7	4,0-5,3
Минеральные вещества (зола)	0,7	0,5-1,0
Соли неорганических кислот	0,65	0,5-0,9
Соли органических кислот	0,3	0,1-0,5

Качество молока и его состав зависят от многих факторов, которые условно можно разделить на физиологические, технологические и внешние.

Из физиологических факторов одно из первых мест занимают породные особенности животных. Для каждой породы свойствен характерный обмен веществ, а учитывая, что в образовании предшественников молока, синтезируемого секреторными клетками вымени, участвуют пищеварительная, дыхательная, кровеносная, гормональная системы, породные особенности отражаются на составе и свойствах молока.

Наибольшим содержанием жира в молоке отличается джерсейская порода (5,9%), серая украинская (4,7%), айрширская (4,3%), красная горбатовская (4,2%). Содержание белка более постоянно, но, например, в молоке лебединской породы его содержится 4,4%, красной датской — 3,9%, джерсейской — 3,9%, красной горбатовской — 3,7%, красной степной — 3,6%, черно-пестрой — 3,2%.

Порода животных отражается и на кислотности молока (разница между породами — до 4,2 ºТ), соотношении фракций в казеине, сывороточных белках, на дисперсности и массе мицелл казеина. Так, в молоке коров красной степной, красной эстонской, черно-пестрой пород мицелл величиной 200-500 °А в 5-6 раз больше, чем в молоке коров симментальской (2,7 млрд/мл), красной степной (2,6 млрд/мл) и меньше в молоке коров черно-пестрой (2 млрд/мл), лебединской (2,1 млрд/мл) пород. Жировые шарики крупнее в молоке коров красной горбатовской (2,63 мкм), ярославской (2,49 мкм) и мельче в молоке красной степной (2,17 мкм), лебединской (2,29 мкм) пород.

Отмечены породные различия и в содержании отдельных жирных кислот в жире молока, разной продолжительности сычужной свертываемости молока и других свойств. Стадия лактации, изменение физиологического состояния животного, его гормонального статуса, оказывают значительное влияние на состав молока. Наиболее резкие изменения имеют место в начале и конце лактационного периода. В первые дни после отела молоко резко отличается по составу от молока, выделенного в течение остального лактационного периода и называется молозиво. В нем содержится много белка, главную часть которого составляют глобулины и альбумины, повышено содержание иммунных тел и ферментов, форменных элементов крови (лейкоцитов). Молозиво (удельный вес молозива 1,040-1,080 имеет желтовато-белый цвет с чуть розовым оттенком, солоноватый вкус, слабокислую реакцию и особый запах), в отличие от молока при нагревании свертывается. Молозиво довольно быстро меняет свои свойства и на 6-10-й день после отела переходит в обычное молоко.

У коров красной степной породы уже в течение первых двух часов значительно меняется содержание молозива.

Химический состав молозива

 

Время после отела,час	Содержание
	общий белок, г%	альбумины + глобулины, г%	казеин, %	жирность, %	плотность	кислотность, °Т
1	15,8	8,59	6,49	5,2	выше 1,042	36,4
3	12,83	7,27	5,56	6,72	—	37,0
6	13,57	7,49	6,08	3,0	2	35,0
12	13,02	6,69	6,33	4,0	—	35,0
24	5,82	2,18	3,64	4,83	1,032	24,2
48	4,42	1,05	3,37	5,47	1,030	24,0
72	4,58	1,0	3,58	5,08	1,027	21,0
96	4,32	0,94	3,38	5,08	1,027	19,0
120	4,72	0,97	3,75	6,7	1,027	21,0

В первую половину лактационного периода в молоке происходит постепенное и медленное понижение количества сухого остатка за счет уменьшения всех составных частей молока, а во вторую — медленное и постепенное их увеличение, особенно заметное перед сухостоем.

В период запуска (в течение 7 дней) стародойное молоко очень отличается по составу и свойствам — увеличивается содержание сухого вещества, жира, белков, минеральных веществ, а содержание молочного сахара и кислотность уменьшаются. Молоко, приобретает солоновато-горький вкус, от сычужного фермента плохо свертывается, жировые шарики мелкие и количество их увеличивается, при сепарировании такого молока много жира уходит в обрат. В молочном жире снижается ЛЖК и число омыления.



biofile.ru

Химический состав молока коровы

Молоко – это жидкость, выделяемая молочной железой самок млекопитающих, предназначенное для вскармливания потомства, переработки молока и расширения рациона питания человека.

Рекомендуемая норма потребления молока и молочных продуктов чуть более литра в сутки и чуть менее 400 кг в год. В день нужно употреблять: 330г молока; 25г творога; 18г сметаны; 16г масла; 17г сыра.

Химический состав:

  ·  Вода – обязательная часть молока, 87,5%

  ·  Сухое вещество – 12,5%

  ·  Жир – синтезируется в молочной железе из предшественников, поступающих с кормом, 3,6-3,8%

  ·  Белок – 3,2%

Белок подразделяется на:

1. Казеин – сложный белок, является основным белком молока, содержится 2,7%.

2.  Альбумин – простой растворимый в воде белок, содержится 0,5%.

3.  Глобулин – растворимый в воде белок, входящий в состав растительных и животных тканей, содержится 0,1%.

Казеин, альбумин и глобулин – это иммунные белки и они содержатся только в сыром молоке.

4.  Сывороточные белки.

  ·  Молочный сахар (лактоза) – 4,7-5%

  ·  Минеральные вещества (зола) кальций, фосфор, витамины – 0,7-1%

Факторы, влияющие на химический состав молока.

1. Физиологические факторы:

  ·  Вид животного

  ·  Порода крупного рогатого скота

  ·  Стадия лактации

  ·  Возраст

  ·  Состояние здоровья

  ·  Упитанность

  ·  Индивидуальные особенности

2.  Факторы, связанные с условиями получения молока:

  ·  Способ и скорость доения

  ·  Промежуток между доениями

  ·  Массаж вымени и т.д.

3.  Внешние факторы:

  ·  Корма и уровень кормления

  ·  Условия содержания

  ·  Время и сезон года

  ·  Распорядок дня

  ·  Рацион и т.д.

Порода и возраст животных. Отдельные породы крупного рогатого скота оцениваются по надоям молока и его составу. Это результат многолетней практики разведения крупного рогатого скота, что позволило вывести породы коров с наибольшей молочной продуктивностью. От породы и возраста животного зависит молочная продуктивность, состав, физико-химические и технические свойства молока. Основные породы в нашей стране: черно-пестрая, красная горбатовская, холмогорская и др.

Стадия лактации. Процесс образования и выделения молока из молочной железы, называемой лактацией, у коров в среднем составляет 305 дней, т. е. около 10 мес. В нем различают три периода (стадии): молозивный (продолжительностью 5-10 дней после отела), период выделения нормального молока (285-217 дней) и период отделения стародойного молока (7-15 дней перед окончанием лактации). Молозиво и стародойное молоко в результате резкого изменения физиологического состояния животных сопровождается образованием секрета, состав и свойства которого значительно отличаются от нормального молока.

Режим кормления. Кормление должно быть полноценным по белку и жиру, минеральным веществам и витаминам, которое влияет на продуктивность, состав и свойства молока. Некоторые виды корма изменяют вкус и запах молока (это полынь, сорняки, чеснок полевой) — эти привкусы и обуславливают пороки молока. Или зимой и весной причиной их может быть скармливание животным силоса, кормовой свеклы, капусты, зеленой ржи и пр.

Время года. Сезонным колебаниям подвергаются жир, белок, в меньшей степени лактоза, хлориды. Жир и белок уменьшаются весной, в начале лета; осенью и зимой — повышаются. Лактоза снижается к концу года при одновременном повышении хлоридов. Но при этом надо учитывать все выше перечисленные факторы.

Влияние доения. Состав молока меняется в процессе доения, и в течение дня, т.е. между доениями. Первые порции менее жирные, в конце — более жирные. Это объясняется затвердеванием крупных жировых шариков в секреторных клетках альвеол при повышении давления в вымени.

При более длительном интервале удой молока увеличивается, а жирность его снижается. В утреннем молоке содержание жира ниже, чем в вечернем, т. к. оно получено после длительного интервала между доениями. Самое низкое содержание жира в молоке, полученном ночью (с 21 часа до 3 часов).

Болезни ведут к снижению молочной продуктивности животного за счет изменения состава и свойств молока. Наиболее заметные изменения в составе молока вызываются инфицированием вымени, в результате нарушается секреция молока. Мастит — воспаление тканей вымени. Маститы могут быть с ярко выраженными клиническими признаками и скрытые (субклинические). Последние более распространены. Возбудитель проникает в паренхиму, а оттуда в альвеолы. Способность молокообразующих клеток к синтезу казеина, лактозы и жира снижается. С ростом интенсивности инфекции состав секрета вымени приближается к составу крови. Оно имеет горьковато-солоноватый вкус. Кислотность понижается до 12°Т, pH повышается до 6,83-7,19, плотность снижается до 1,024-1,025 г/см³. Электропроводность повышается, а вязкость понижается.

Источники бактериального обсеменения молока
Влияние кормов на качество молока
Сепарирование молока, факторы
Сравнение молока козы, овцы, кобылы
Изменение состава молока в течении лактации
Лечебные свойства кисломолочных продуктов
Классификация пищевого масла
Виды сливочного масла
Определение плотности молока
Режимы пастеризации молока
Особенности приготовления кисломолочных продуктов
Технология приготовления сметаны, творога, кисломолочных продуктов
Требования к молоку для производства сыра
Технология производства сыра-брынзы



biofile.ru