Грибы Забайкалья: съедобные и необычные
Грибы Забайкалья полезные, вкусные, имеют небольшую калорийность, к тому же их сбор вызывает у ценителей «тихой охотой» огромный интерес. Собирать грибы очень увлекательно, появляется возможность стать ближе к природе и избавиться от усталости, скопившейся в течение трудовой недели. Именно поэтому многие забайкальцы дожидаются выходных и отправляются в лес за вкусной «добычей».
Грибы забайкалья
Какие грибы растут в забайкалье? В этих местностях в основном можно встретить маслята, подберезовики, грузди, подосиновики, рыжики и белые грибы. Все эти грибы грибники считают очень вкусными и с удовольствием готовят их в сметане, с картошечкой, добавляют в супы. А согласно научной классификации только рыжики относятся к съедобным грибам, а остальным присвоена категория условно-съедобных.
Поговорим о грибах, которые стоит собирать, подробно опишем грибы забайкалья,
Содержание статьи
Съедобные грибы забайкалья
Обабки: подосиновики, подберезовики
Подосиновик
Главными грибами смешанных лесов Забайкалья являются обабки – подберезовики и подосиновики. Эти грибы имеют большие, мясистые ножки с выраженными черными прожилками. Отличаются подберезовики от подосиновиков шляпками. У подберезовиков шляпки в основном имеют светло-коричневый или желтый окрас, а у подосиновиков шляпки более насыщенного оттенка – темно-коричневые или ярко-оранжевые. Нижняя часть шляпки у обабков трубчатая, сероватого цвета. А подосиновик отличается тем, что если надавить на трубочки, на них появляются зеленоватые или коричневые пятна. В основном подберезовики и подосиновики прячутся в подлеске. Найти обабки можно в молодом березняке и среди осин. Собирают их в июне-сентябре. Обабки очень хорошо подходят для приготовления супов, бульоны из них получаются наваристыми и душистыми. Также эти грибы можно мариновать.
Король среди грибов Забайкалья – белый гриб
Грибы забайкалья — Белый гриб
Как бы французы не считали, что вкуснее шампиньонов нет грибов, но главные грибы забайкалья и России в целом – это белые грибы или боровики. В смешанных лессах, преобладающих на территории Забайкалья, эти красавцы на огромных мясистых ножках растут среди папоротников, причем в высоких зарослях можно найти целые семьи белых грибов. Собирают их в июне-сентябре. Полезно знать, что белые грибы часто соседствуют с мухоморами. Поэтому, если найден мухомор, стоит внимательно осмотреться, так как практически наверняка рядом будет расти король грибов.
Шляпка «статного красавца» имеет обычную выпуклую форму, она может достигать значительных размеров – 5-30 сантиметров. Окраска шляпки белого гриба не обязательно белая, она может варьироваться от молочной, до светло-коричневой и даже красно-коричневой. Ножка крепкая, мясистая, исключительно белого цвета.
Белые грибы вкусны в любом виде, их можно мариновать, засаливать, отваривать, также они подходят для заморозки и длительного хранения. Но в основном хозяйки сушат эти грибы, для этого они разрезают их на тонкие пластины. В сушеном виде белые грибы идеально усваиваются организмом. Из сушеных боровиков получаются вкуснейшие грибные супы.
«Сопливые» грибы
Грибы забайкалья — маслята
Если рассматривать съедобные грибы забайкалья и их фотографии, то обязательно можно увидеть грибы, покрытые маслянистой пленкой, их еще называют сопливыми, но на самом деле это вкусные грибы – маслята.
За маслятами следует отправляться в хвойные леса. В основном они поселяются группами под елями и под соснами, но не слишком часто они могут попадаться и в смешанных лесах. Собирают маслята с июля по сентябрь. Масленок имеет бурую шляпку, ее поверхность скользкая, откуда и произошло название гриба. Под шляпкой находится желтый или оранжевый трубчатый слой. Маслята хороши в маринованном, жареном и отварном виде.
Рыжие «Петушки» Забайкалья
Грибы забайкалья — лисички
У хозяек самые любые грибы забайкалья – лисички, презентация им не требуется, так как они очень вкусные и практически не нуждаются в предварительной обработке. Еще рыжих красавчиков называют петушками. Для хранения достаточно лисички нарезать, уложить в целлофановый пакет, и убрать в морозилку. Лисички любят поселяться на склонах, поэтому их можно смело искать в оврагах, а если неподалеку имеется много валежника, то вероятность обнаружения этих грибов очень высока.
Существует несколько разновидностей лисичек. Но в Забайкалье в основном встречаются лисички обыкновенные и говорушки оранжевые. А вот говорушка относится к несъедобной категории грибов и следует уметь ее отличать. Отличается она от обыкновенной лисички по трем основным параметрам. Во-первых, у нее более тонкая и стройная ножка. Во-вторых, окрас у нее более насыщенный и яркий – оранжевый. А в третьих, распознать говорушку можно по неприятному запаху. Лисичка обыкновенная имеет мясистую небольшую ножку, окрас у нее чаще всего светло-персиковый, а запах просто потрясающий.
Петушком обыкновенную лисичку называют за то, что форма ее шляпки напоминает петушиный гребень. Сбор лисичек в Забайкалье продолжается с июня по начало октября. Грибники очень ценят лисички не только за их вкус, неприхотливость в обработке, но и за то, что они практически не бывают червивыми.
Груздь – гриб «невидимка»
Грибы забайкалья — груздь
В Забайкалье также произрастают грузди. Они могут быть черными, белыми и сырыми, наиболее ценными среди грибников считаются именно сырые грузди, поскольку они наиболее вкусные. Шляпки у груздей по форме похожи на воронки, края шляпок всегда подогнуты книзу. Если по краям воронки имеется кружевное обрамление, то такой груздь называют сырым. Если обрамление отсутствует, то это сухой груздь.
Произрастают грузди в смешанных лесах и хвойниках. Это довольно многочисленные съедобные грибы забайкалья, их фото представлены ниже, и название свое они получили именно за то, что растут грудами, но найти их при этом не так просто. Дело в том, что они поселяются в местах с высокой травой и массивными зарослями папоротника. Поиски груздей – это настоящая охота за невидимкой, потому что эти грибы не только прячутся в зарослях, но и зарываются под слой опавших листьев. Обнаружить их не так легко.
Грузди отлично подходят для засолки. Перед процессом соления их хорошо вымачивают, желательно делать это в нескольких водах. Рекомендуется вымачивать грузди более часа, а лучше всего оставить их в воде на целую ночь.
Стоит ли волноваться, употребляя волнушки?
Грибы забайкалья — волнушки
В Забайкалье произрастают грибы волнушки. Существует несколько разновидностей таких грибов забайкалья, на фото можно заметить, что выглядят они все примерно одинаково. Самыми распространенными являются белые и розовые волнушки. Диаметр их шляпок достигает 12 сантиметров, в молодости они выпуклые, а с возрастом в центральной части появляется заметное углубление. Ножка твердая, крепкая, бело-розового цвета.
Произрастают волнушки в основном рядом с березами, но также они селятся в смешанных лесах. Сбор этих грибов продолжается с июня по октябрь. В справочниках волнушки находятся в категории несъедобных грибов. Но в нашей стране отношение к ним совершенно иное. Еще не имелось сообщений о грибах забайкалья, в которых бы сообщалось, что люди отравились волнушками.
Вкус у волнушек немного островатый. Эти грибы нередко сушат, маринуют и солят. Чтобы избавиться от острого мле
gribnikoff.ru
В Забайкалье пришла пора собирать грибы
Грибы – не просто вкуснейший, полезный и, к тому же, низкокалорийный продукт. Занимаясь «тихой охотой», можно прекрасно провести время и даже избавиться от взявшейся откуда не возьмись осенней депрессии. Вот почему многие забайкальцы, с нетерпением дождавшись выходных, одеваются «по-походному», берут в руки ведерки и корзинки – и вперед. Правда, кое-кто признается: мол, готовить грибы не особо люблю: возиться с ними долго. Некоторые даже добавляют, что сильно ни груздями, ни маслятами, ни подосиновиками не увлекаются: тяжело перевариваются грибочки.
А вот желающих прекрасно провести время в лесу, да еще прийти домой не с пустыми руками всегда хватало. Среди «собирателей» и детвора, и грибники старой закалки. Логично, что у вторых неплохо было бы спросить совета, да и переговорить с врачом-токсикологом тоже не помешало бы…
Рыжик настоящий.
По словам Виктора Калашникова, исполняющего обязанности завотделения токсикологии 1-ой городской больницы, в Забайкалье в основном растут маслята, рыжики, грузди, подберезовики, подосиновики и белый гриб. Все эти грибы делятся на две категории: съедобные и условно съедобные. Например, рыжик считается съедобным грибом, ну а все остальные, как бы странно для нас это не звучало, относятся к условно съедобным, которые не следует употреблять в пищу без обработки. Есть, конечно же, и опасные грибы, среди них только один мухомор растет в наших краях.
Поганка бледная.
Самым же опасным видом считается бледная поганка. Человек, съевший ее, обречен на смерть. В бледной поганке находятся самые опасные токсины, медленно поражающие весь организм человека. Но, к счастью, в Забайкалье бледная поганка не водится.
А вот мухомор в лесу не заметить невозможно. Уж очень яркий! Именно поэтому чаще им отравляются дети: хотят попробовать «красавца» на вкус.
— Мухомор вызывает мускаринаподобный эффект, — поясняет доктор Калашников. — Это, проще говоря, слюноотделение, нарушение зрения и дыхания, сужение зрачков. Помните, что даже съедобные, но неправильно обработанные грибы вызывают расстройство кишечника, рвоту, тошноту, а в отдельных случаях и повышение температуры. То есть налицо все симптомы интоксикации.
Мухомор.
Врач отметил, что к аналогичным последствиям может привести и употребление немытых фруктов и овощей.
МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ
Если же случилось так, что вы или ваш ребенок случайно употребили мухомор, необходимо обильное питье. Но нужно помнить, что пить необходимо чистую питьевую воду. И ни в коем случаи не добавлять в нее марганцовку. Многие граждане считают, что она лучше выводит токсины при грибном отравлении, это большое заблуждение. Также возможно вызывание рвоты, для полного очищения желудка. Ну и, конечно же, незамедлительно вызывайте скорую, для оказания квалифицированной помощи.
ПОХОД В ЛЕС
Обязательно возьмите с собой что-нибудь перекусить и питьевую воду. Многие грибники советуют взять с собой плитку шоколада. И помните: ни какого алкоголя! Лучше собирать грибы утром, и начинать это увлекательное занятие следует с опушки. Разделившись попарно, вы сможете рассказывать друг другу о грибных находках. Можно распределить между собой функции. Например, один «обследует» центральную часть поляны, а остальные ее окраины. Таким образом вы создадите цепочку, в которой каждый человек связан еще двумя. Так вы сможете держать друг друга в поле зрения и не заблудитесь.
Для срезки грибов лучше всего использовать острый нож. Помните, что если вы будете рвать гриб с корнем, то можете повредить грибницу. При этом лучше всего складывать грибы в плетеную корзину. В ведрах или пакетах грибы начнут портиться еще до того, как вы дошли до дома.
СОВЕТЫ БЫВАЛОГО ГРИБНИКА
Самое основное и первое правило среди грибников: если сомневаетесь в съедобности гриба, то лучше пройти мимо него.
Даже самый маленький несъедобный гриб может вызвать отравление. Собирайте только те грибы, которые вы знаете, что называется, в лицо:
— ни в коем случае не пробуйте сырые грибы;
— не доверяйте это занятие детям;
— не берите переросшие, червивые, поломанные или с плесенью грибы.В них уже начинаются процессы разложения белка;
— нельзя собирать грибы, которые выросли после первых заморозков;
Подосиновик.
— не берите грибы, растущие около автомобильных трасс и железнодорожных путей: они накапливают опасные для здоровья тяжелые металлы и радиоактивные элементы;
— ни в коем случае не складывайте грибы в пакеты и другую тару, не пропускающую воздух – для этого есть лукошки и ведра. В противном случае грибы, особенно хрупкие рыжики и грузди, превратятся в «кашу»;
— даже если вы очень устали, все равно достаньте грибы, еще раз переберите (вдруг не заметили, что некоторые из них червивые) и замочите в тазике. Пока вы отдыхаете, грибы отмокнут. Если же вы оставите лукошки с грибами «на следующий день», уже завтра их придется выбросить;
— если только что срезали гриб, не спешите идти дальше: вполне возможно, что рядом еще целая «семейка».
Маховик.
ОБРАБОТКА ГРИБОВ
— Рыжики перед тем как солить, надо только предварительно помыть. Все остальные грибы нужно вдобавок и отваривать. Необходимо помнить, что грибы содержат большое количество белка, поэтому их употребление может способствовать обострению некоторых хронических заболеваний, таких как панкреатит и гепатит.
СОВЕТЫ КУЛИНАРА
— блюда из грибов нельзя хранить в теплом месте. Оставлять «на завтра» можно только в холодильнике и в хорошо закрывающейся посуде. Не следует готовить и хранить блюда из грибов в металлической посуде;
Сыроежка.
— некоторые виды грибов несовместимы с алкоголем. Как и любой продукт, грибы могут вызвать аллергию;
— старайтесь не есть грибы прямо в лесу. Там не будет возможности качественно обработать их, как дома. Даже если вы их очистите, выдержите в воде, отварите и обжарите, все равно рисковать не стоит. Причина хотя бы в том, что может случиться несварение желудка. А на природе бороться с несварением, и тем более – с отравлением – довольно сложно;
— сыроежки сырыми не едят! Просто они требуют не такой длительной и тщательной обработки, как другие грибы;
— если вы раньше ни разу не готовили грибы, то лучше солить, мариновать, да и просто жарить их под контролем знакомого грибника;
— если пищеварительный тракт – ваше слабое место, не ешьте слишком много грибов. В отдельных случаях лучше вообще от них отказаться.
Мокрый груздь.
А ВОТ И НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ…
Лучше всего для засолки подходят грузди. Промойте грибы, очистите от спор под шляпками. Затем в течение суток вымачивайте их в холодной воде, не забывайте при этом периодически менять воду. Если грибы крупные то порежьте их.
Вскипятите воду и посолите. Затем при помощи дуршлага отварите грузди 7 минут, остудите их в холодной воде и добавьте в грибы поваренную соль, укроп и чеснок. Теперь нужно поместить грибы под груз на сутки. Не забывайте иногда их перемешивать. Разложите грузди по банкам и добавьте в рассол и растительное масло.
Маслята.
СПРАВКА О ГРИБАХ
По химическим свойствам некоторые грибы приближены к продуктам животного происхождения. Углеводы содержатся в грибах в форме животного крахмала. Такой крахмал похож по составу на тот, который закладывается в печени животных.
Кроме того, в грибах содержится немало белков, жиров и других биологических веществ.
В срезанных грибах содержится большое количество воды.
www.kp.ru
Грибы Гнездовки. Эти грибы поселяются на отмершей древесине, валежнике, на
стволах и ветках старых деревьев. Они, как птицы, сперва «вьют» гнездышки —
ж Незаслуженно обиженные Гриб-чага. По преданию у Владимира Мономаха был рак губы и он
избавился от страшной болезни только благодаря чаге — черно-коричневому
березовому грибу. Этот гриб образует бугристые трещиноватые кулаки-вздутия весом
от 2 до 5 кг, которые кажутся обугленными, лопнувшими от мороза. Издавна русский
народ применял чагу для лечения кишечника, печени, селезенки и рака желудка.
Знайте этот полезный целебный гриб! Запомните, что лечебная чага растет только
на живых березах и заготавливать ее лучше с осени до весны. ЭТО ИНТЕРЕСНО! |
ическим
особенностям и могут быть полезны человеку.
великолепный
вкус и тонкий аромат.
ить, что лопастники содержат
ядовитое вещество и без предварительной обработки их есть нельзя.
земле, вдруг поднимутся и сожмутся, то
непременно ждите дождя.
елтые, белые, серые чашечки, — устилают их мягким слоем и «откладывают» белые
круглые яйца. Яйца, правда, небольшие — всего лишь 2 мм в диаметре, но из них
вылетают не птенцы, а споры. Грибы эти так и называются гнездовковые. В жизни
леса они играют значительную роль, являясь активными разрушителями лесного
валежника.
му их так назвали? Да потому что вырастают они обычно на
навозе, мусоре, перегное. В начале своего развития гри
б имеет вид белого яйца.
Затем из него развивается лохматая шляпка на белой длинной ножке. Пластинки
шляпки вначале бело-розовые с возрастом становятся черными из-за образующихся
спор. Гриб стареет и разрушается, превращаясь в черную массу. Поэтому его еще
называют чернильным грибом. В далекие времена из навозников изготавливали
чернила.
дят свежими или маринованными, но как
только пластинки темнеют, гриб есть нельзя.
дьявол
оставляет метки на деревьях. Трутовиками их называют потому, что с их помощью
человек испокон веков получал огонь. Сухая мякоть трутовиков называется трут.
Она тлеет медленно, спокойно, сохраняя жар при любом ветре и ненастной погоде.
Самыми значимыми для человека являются два гриба — лиственничная губка и
гриб-чага, а самым красивым -трутовик окаймленный.
мускарин,
атрапин, антимушин. Мускарин по своему действию похож на яд кураре, который
использовали кочевые индейцы. Он смертельно ядовит, так как парализует кончики
двигательных нервов в мышцах. Грибной атрапин вызывает болезненные состояния и
бред. Мушиный яд губительно действует на мух, клопов и тараканов. Лоси съедают
мухоморы для того, чтобы очистить кишечник от червей-паразитов.atamanovka-online.ru
Съедобные грибы Сибири и Урала. Фото таежных грибов
В данной статье мы с вами рассмотрим наиболее популярные и самые любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в общем, всего таежного пояса нашей страны, грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами — это тихая охота, не требующая стрельбы.
Каждую осень толпы людей отправлятся в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов. Потом они их жарят с картошечкой, варят из них грибницу со сметанкой, сушат на печи, маринуют на зиму и используют в других блюдах. Грибы — очень питательная пища, правда, в силу некоторых особенностей, не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются из-за наличия хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке. Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, то всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства.
В Советском Союзе было принято разделение съедобных грибов на 4 категории
Белый гриб
Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе. Знамениты они не только своими вкусовыми качествами, но и видом. «Всем грибам полковник,» — говорят о белом грибе. У белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала его могут кликать житником, печурой, глухарем, медвежатником, коровиком, боровиком, беловиком, буровиком, коровкой. А на Урале он имеет прочное и строгое название — белый.
Если говорить о внешности, то белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого — чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Одним словом, если один раз его увидишь, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.
Подосиновик
Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название — красноголовик — за цвет «головного убора» — шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее — буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет.
Подберезовик
Ближайший сосед подосиновика — подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится — теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.
Маслята
Их несколько видов. Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок, или, как его еще зовут, масленик зернистый. Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку — будто кусочек свежего масла из холодильника.
Рыжик
Гриб этот по праву относят к первой категории. Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют. Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.
Да и по содержанию калорий он преуспел. Если говорить о содержании калорий в 100 г проукта, то соленые рыжики превосходят белые маринованные грибы на 67 калорий, сушеные подберезовики — на 8 калорий, куриное мясо — на 75,7 калорий. Французам, бывало, посылали из России соленые рыжики Урала в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Такие они — рыжики.
Волнушка
Внешность этого гриба выглядит так. Шляпка воронкообразная, розового цвета, с концентрическими кругами. Поверхность шляпки покрыта нежным пушком, особенно у краев. Ножка короткая, розоватая. На изломе волнушка выделяет млечный сок, острый, горький, не меняющий окраску на воздухе.
Сыроежки
Сколько их? Название одно — сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется — сыроежка. Другое распространенное название гриба — синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно.
Скрипун
Или скрипица. Получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если потереть шляпку о шляпку только что сорванных грибов. Мало охотников берут их в корзину, не хотят мешать с другими грибами. А зря. Совсем не такой плохой этот гриб, как о нем думают. Главным образом идет скрипун в засолку. Предварительно гриб надо отварить хорошенько, в двух водах.
Ну а распознать скрипицу среди сородичей проще простого: обломишь кусочек шляпки — и тут же крупными каплями выступит белый, как молоко, млечный сок. Слегка прикоснешься кончиком языка — горечью так и обожжет.
Груздь
Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Рядом с сухими груздями проживает желтый ельничный гриб, с бахромой на шляпке. Любит он, как и собрат, лесную тишину, поэтому старается прятаться под еловыми и пихтовыми лапами.
Рогатик
В народе его звали гребешком. В Западной Европе, да и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается лакомым блюдом и высоко ценится за нежный вкус и аромат. Тело рогатика может быть желтое или белое, с розовым оттенком. Оно ветвисто, как коралл, и редкий грибник решится положить рогатика в корзину. Но нечего бояться находки, надо лишь знать, что рогатики в пищу идут лишь молодыми и свежеприготовленными.
Автор: Олег Приходько
volnomuvolya.com
Самые главные грибы сибирских лесов — Новосибирск
Где живут белые? Чем ложная лисичка отличается от лисички обыкновенной? А ложный опенок от летнего опенка? Все это — в репортаже корреспондента Sibnet.ru из самой чащи леса.Обабки: подосиновики и подберезовики
Если хотите набрать грибов, выходите в лес засветло. Хорошо если утром будет туман — верный признак, что грибы в лесу есть и много.
Главные жители смешанных лесов — обабки: то есть подосиновики и подберезовики. И у того, и другого — высокие крепкие мясистые ножки с черными прожилками. Отличаются разве что шляпками – у подберезовика она, как правило, светло-коричневая или желтая. У подосиновика — ярко-оранжевая или темно-коричневая. Чаще всего и те, и другие обитают в подлеске, молодом березняке и осиннике.
Снизу шляпка трубчатая, сероватая, с коричневыми или зелеными (у подосиновика, если надавить) пятнами. Из обабков получается очень наваристый суп. Также эти грибы отлично маринуются. Собирают их с июня по сентябрь.
Король грибов
Что бы там ни говорили французы со своими шампиньонами, но королем грибов в России всегда считали белый гриб, или боровик. В смешанных лесах (которые преобладают на территории Сибири), этот красавец на мясистой ножке в шляпке с густым трубчатым «подкладом» обитает преимущественно в зарослях папоротника — причем, чем выше трава, тем больше вероятности обнаружить целые семьи этих грибов.
Хорошо бы, чтобы в смешанном лесу были дуб, сосна, ель — тогда найти среди березняка белый можно с вероятностью до 100%. Собирают белый гриб с конца июня до начала сентября.
Шляпка белого гриба обыкновенно выпуклая, размером от 5 до 30 сантиметров в диаметре. Цвет – от светло-коричневого, кофе с молоком, до красновато-коричневого. Ножка – мясистая, крепкая и всегда белая.
Белый гриб используется в любом виде: можно замариновать, посолить, отварить и заморозить. Но чаще всего хозяйки его сушат – продольно разрезав тело гриба на тонкие пластины. Дело в том, что после сушки белый гриб лучше усваивается организмом. Из сушеного белого гриба получается особо наваристый, ароматный грибной суп.
Интересно, что очень часто белые встречаются неподалеку от мухоморов. Так что если увидели мухомор – внимательно посмотрите по сторонам. Почти наверняка где-то рядом спрятался и «король грибов».
«Сопливый»
За маслятами лучше ехать туда, где больше хвойного леса. Чаще всего эти грибы растут группами под соснами и елями. Но изредка встречаются и в смешанных лесах.
Шляпка масленка бурая, скользкая (потому и называется масленком). Из-за вида шляпки грибники обзывают гриб «сопливым». Под шляпкой — желтый или оранжевый трубчатый «мох».
Употребляют маслята в маринованном, отваренном или обжаренном виде. Сбор практикуется с июля по конец сентября.
Рыжий «Петушок»
Самый популярный у хозяек гриб — просто потому, что почти не требует предварительной обработки, легко чистится. И для хранения просто нарезается в целлофановый пакет и укладывается в морозилку. Конечно, можно лисичку и отварить — минут 15 — перед тем как отправить в морозильную камеру. Но это уже для экономии места.
Растет лисичка на склонах. Так что если видите овраг — смело направляйтесь в него. Почти наверняка по склонам оврага и будет сидеть Рыжая. Хорошо, если вокруг будет смешанный лес и много валежника.
Есть несколько разновидностей семейства лисичковых. Но лично приходилось встречать в новосибирских лесах только двух из них: обыкновенную лисичку и говорушку оранжевую (которая, вообще-то, относится к несъедобным грибам).
У говорушки есть три главных отличия от обыкновенной лисички — во-первых, более тонкая, изящная ножка. Во-вторых — яркий, оранжевый окрас. И в-третьих — неприятный запах. Съедобная лисичка обычно нежно-персикового или желтого оттенка, с мясистой короткой ножкой. И пахнет совершенно незабываемо.
Обыкновенную лисичку еще называют «Петушок» — за напоминающую петушиный гребешок шляпку.Собирают лисичку с начала июня и иногда даже по начало октября. Ах, да, самое главное! В лисичке почти не бывает червей.
Гриб «под прикрытием»
В новосибирской области встречаются белые, черные и «сырые» грузди. Причем у грибников больше всего ценятся именно сырые – вероятно, это связано со вкусовыми качествами.
Груздь растет в хвойных и смешанных лесах. При этом в смешанных грузди, так же как белые, выбирают места, где побольше папоротника и повыше трава. Шляпка похожа на небольшую воронку – с краями, обязательно завернутыми вниз.
Если с краев «воронки» свисает липкое кружевное обрамление – это «сырой» груздь. Если нет — «сухой». Поиск груздей превращается в настоящее испытание на интуицию, потому что в основном все они сидят под толстым слоем опавшей листвы. И обнаружить груздь не так-то просто.
Конечно, грузди нужно солить. Перед засолкой их вымачивают – иногда в нескольких водах. Желательно не меньше часа, а лучше ночь.
Волнушка и рыжик
Оба «полосатые», оба воронковидные, с загнутыми вниз краями. Только рыжик — рыжий, а волнушка — бледно-розовая, с «бахрамой» по бокам. К тому же, на срезе рыжик выделает ярко-оранжевый сок, а волнушка — белый.
Волнушку нужно искать в березняке. А рыжик — в сосновом лесу. Рыжики солят, жарят и даже просто «прокаливают» на палочке над костром. А вот волнушку придется несколько часов все-таки вымачивать. Но в качестве соления этот гриб уступит место разве что груздю. Собирают тех и других с июля по октябрь.
Очень вкусный паразит
Как ни странно, опята считаются условно-съедобными грибами и паразитами. И в первую очередь, из-за того, что паразитируют на деревьях и огромного количества разновидностей у обитателей этого семейства. Но летние, осенние и зимние опята можно употреблять в пищу без всякого опасения. Вот на них и остановимся.
И еще 15 ведер
Фото опубликовано Светлана Фролова (@svetlana_frolova77)
Главное отличие съедобного опенка от несъедобного — пленочное кольцо на ножке под шляпкой. А также окрас самой шляпки. Несъедобные обладают более ярким окрасом: от желтоватого, до ярко-оранжевого. Цвет шляпки съедобного опенка светло-коричневый, неброский.
И еще она как бы покрыта мелкими чешуйками. Такими же чешуйками покрыта и ножка опенка. Когда гриб «стареет», эти чешуйки «растворяются», но при этом совсем не исчезают. И при необходимости их все же можно рассмотреть.
Растут опята в оврагах, на валежнике. В общем, там, где много прелого листа и полуразложившегося дерева. А пик сбора приходится на август-сентябрь.
Опята лучше всего мариновать или сделать «икру». Но можно и просто посушить. Хранить сушеные грибы лучше всего в подвешенных полотняных мешочках.
info.sibnet.ru
Популярные съедобные грибы. Фото, названия и описание. — Ботаничка.ru
Если вы не уверены в своём знании грибов — собирайте лишь самые распространенные и хорошо знакомые лично вам!
Белый гриб (боровик)
Есть особая категория грибников, которые брезгуют всеми грибами, кроме белых. «Ну просто пустой лес, грибов нашел всего с десяток!» – в их устах это вовсе не означает, что лес действительно «пустой»: просто ради всего остального они и наклоняться не станут. С белым можно делать все что угодно: сушить, мариновать, солить, жарить – причем жарить без предварительного отваривания. Как правило, его предпочитают сушить – чтобы зимой кушать грибной супчик.
Белый гриб (Boletus edulis). © Michael WoodМаленький боровичок может быть совсем белого цвета, с возрастом шляпка у него становится коричневой, а потом и темно-бурой. Также с возрастом шляпка разворачивается: у малышей она полукруглая, с прилегающими к ножке краями, у взрослых белых – развернутая, просто выпуклая, может быть и плоской. Трубочки (те, которые находятся на изнанке шляпки) сначала белые, затем – светло-желтые, затем – зеленоватые, даже совсем зеленые. Ножка у боровика похожа на бочонок, расширенный книзу, белая или кремовая.
Белый гриб (Boletus edulis). © DezidorУ белого гриба есть и другие формы: сетчатая (с чуть растрескавшейся шляпкой), темно-бронзовая (с темно-коричневой, почти черной шляпкой), укорененная (желто-бурого цвета, с совсем желтыми трубочками и ножкой и слегка синеющей на срезе мякотью). Есть боровик королевский с красной шляпкой и желтыми трубочками и ножкой. Все они съедобные и очень вкусные.
Осторожно! Белый можно перепутать с несъедобными желчным и сатанинским грибами, а также с ядовитым розово-золотистым боровиком.
Жёлчный гриб. © Ak ccm
Сатанинский гриб. © H. Krisp
Боровик розовокожий, или розово-золотистый. © Archenzo- Жёлчный гриб, желчный гриб (Tylopilus felleus). У взрослого желчного гриба розоватые трубочки и поры. Он не ядовит, но настолько гадок на вкус, что желчным его прозвали недаром.
- Сатанинский гриб, болет сатанинский (Boletus satanas). Сатанинский гриб отличается ножкой красного цвета (прямо под шляпкой она желтоватая) и оранжево-красными трубочками, поры которых синеют, если на них надавить.
- Боровик розовокожий, болет розовокожий, боровик розово-золотистый (Boletus rhodoxanthus). Розово-золотистый, ядовитый, боровик похож на сатанинский гриб: у него красные трубочки, также синеющие при надавливании, а ножка – желтая, но с такой плотной красной сеткой, что иногда кажется совсем красной.
Опёнок
Опята тоже растут большими группами и, как правило, каждый год на одних и тех же местах. Раз найдя опеночную колонию, можно «пастись» на ней ежегодно.
Опёнок осенний (Armillaria mellea). © MdEЭти грибы растут пучками на гнилых пнях и поваленных деревьях. Шляпки у опят коричневые, в сырую погоду слегка красноватые, в сухую их цвет ближе к бежевому. Самая серединка и края шляпки темнее, чем вся
Опёнок осенний (Armillaria mellea)шляпка. На ножке у опят есть кольцо (у молодых грибочков пленочка кольца затягивает изнанку шляпки), сама ножка над кольцом гладкая, ниже – чешуйчатая, в нижней части полая.
Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). © RasbakОсторожно! Опенка летнего можно перепутать с ядовитым ложноопенком серно-желтым. Отличаются они ножкой (у ложноопенка она гладкая, без чешуек) и цветом серно-желтый опенок действительно серно-желтый, яркий, с оранжевой серединкой шляпки. И еще: у ложного опенка очень неприятный запах, а у настоящего – приятный, грибной. Если это, конечно, вам о чемнибудь говорит.
Лисичка
Лисички хороши тем, что их не любят черви. Поэтому, набредя на колонию этих грибочков, можно быть уверенным, что половину лесного урожая не придется выбросить. Лисички менее всех прочих грибов склонны накапливать вредные вещества, так что для печени и почек они совершенно безвредны. Но при этом они очень твердые и перевариваются хуже других. Маленькие лисички напоминают цветом яичный желток, с возрастом они бледнеют, и пожилые экземпляры могут быть почти белыми. Серединка шляпки у взрослой лисички вдавлена так, что гриб формой напоминает воронку; у маленьких грибочков шляпки выпуклые. Ножка, сросшаяся со шляпкой, книзу сужается.
Лисичка обыкновенная (Chanterelle). © James LindseyОсторожно! Лисичку обыкновенную можно перепутать с несъедобной ложной лисичкой. По форме они ничем не различаются, зато цвет у ложной лисички очень характерный, ярко-оранжевый. А вот к старости грибы бледнеют и становятся неотличимы от съедобных.
Говорушка оранжевая, или ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca). © H. KrispНо не беда: ведь лисички всегда растут большими колониями; там, где есть старики, есть и малыши, и по цвету этих малышей ложную лисичку всегда можно опознать
Чернушка (черный груздь)
Европейцы считают чернушку – один из самых распространенных в Подмосковье грибов – несъедобной, и очень зря. Может быть, они ее не вымачивали? Не вымоченный черный груздь действительно горек. А вымоченный – так даже и сладок. Черные грузди – едва ли не лучшие грибы для засолки, твердые, хрустящие, долго не теряющие вкус.
Груздь чёрный (Lactarius turpis). © Игорь ЛебединскийОни растут большей частью под елками, причем растут группами, что с первого взгляда не заметно. Просто, найдя чернушку, не сходите с места. Присядьте на корточки и долго-долго вглядывайтесь в землю. Грибы «вырастут» прямо на глазах! Скорее всего, даже обнаружится, что на парочку груздей вы присели…
Шляпка у чернушки коричневая или почти черная, с оливковым отливом, в середине – впадина, края закругленные. Белые пластинки прирастают к ножке, сама ножка буровато-зеленая, книзу сужается. Мякоть белая или сероватая, обильно выделяет млечный сок.
Масленок
Мякоть у маслят-малышей белая, у взрослых – желтоватая или совсем желтая.
Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)Маслята хороши в маринованном и жареном виде, а вот сушить их не стоит: в этих грибочках слишком много воды, и после сушки от них останутся рожки – ножки.
Молодой масленок скользкий на ощупь, с возрастом шляпка становится сухой. Она может быть красно-бурой, охряно-желтой, серовато-оранжевой, а трубочки и поры у всех видов маслят – желтые, в зрелости – ближе к оливковым. Из трубочек выделяется молочно-белая жидкость
Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus). © Ak ccmОсторожно! Масленок можно перепутать с несъедобным перечным грибом, не ядовитым, но очень острым, действительно перечным на вкус. Только у масленка мелкие поры и желтые трубочки, а у перечного гриба поры крупные, а трубочки красноватых оттенков. И еще: если перечный гриб разломать, мякоть его вскоре станет розоветь, а мякоть масленка цвета не изменит.
Подберезовик (обабок) и подосиновик
Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)У подберезовиков может быть бурая, серая или даже черная шляпка и белые или кремовые трубочки, которые с возрастом могут стать грязно-серые. Ножка у него тоньше и выше, чем у боровика, белая, с бурыми или черными чешуйками. Перепутать подберезовик можно разве что с подосиновиком, шляпка у которого оранжевая, кирпично-красная или охряно-желтая. Но туг путай-не путай, хуже не будет, потому что оба эти гриба съедобные и очень вкусные.
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)Собирать грибы лучше всего в плетёную корзину: они будут проветриваться и не раздавятся. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, иначе, придя домой, вы обнаружите, что принесли бесформенную слипшуюся массу.
www.botanichka.ru
Абрикос сибирский / Съедобные грибы, ягоды, травы
Казалось бы суровая Сибирь и абрикосы ну никак не могут быть взаимосвязаны. Отнюдь. На Дальнем Востоке (в Приморском крае), Восточной Сибири (в Бурятии, Забайкальском крае, Даурском направлении) можно увидеть неприметный с виду кустик, с растопыренными ветвями и удивительными плодами, внешне похожими на обыкновенный абрикос. Это и есть абрикос, только дикий и настоящий сибирский (A. sibirica, Lat.).
Растёт он на склонах гор, скал как одиночно, так и небольшими группами, иногда в тандеме с яблоней сибирской. Он очень неприхотлив к почве, холодоустойчивый, нетребователен к влаге. Порой может расти даже на совсем голых скалах и это в условиях суровой Сибири! Куст небольшой до 2-2,5 м в высоту. Листья яйцевидные. Цветки красивого розового цвета (или белого, но с розовыми тычинками) появляются в апреле-мае перед распусканием листьев.
Созревают плоды у дикого абрикоса в августе. Плоды желтые с характерным румянцем до 3-х см. в диаметре. Мякоть суховатая. до 3-х мм. в толщину. На вкус плоды горьковато-кислые, несъедобные и в свежем виде практически не употребляется.
Хозяйственное использование абрикоса сибирского
Во-первых стоит помнить, что семя содержит ядовитое вещество — амигдалин, а доля мякоти в плоде очень мала и невкусна. Ядра можно использовать как заменитель горького миндаля. Из ядер косточек получают очень высококачественное техническое масло (при больших промышленных заготовках дикого абрикоса). Благодаря своей неприхотливости абрикос сибирский делается ценным видом для селекционной работы при скрещивании. Абрикос сибирский очень декоративен и не привередлив одновременно, что незаменимо при оформлении зелёных композиций или озеленении трудных участков. Если употреблять в небольших разумных количествах, то он проявит свои лечебные свойства. В народной медицине (в частности Бурятской) косточки использовали как болеутоляющее, противоастмическое, противокашлевое средство. Употребление (строго дозированное) ядрышков улучшает аппетит, облегчает дыхание и даже даёт ощущение благополучия.
В России кроме сибирского абрикоса произрастают также абрикос маньчжурский, который представлен только в южных районах Приморского края и абрикос обыкновенный, который произрастает в южных районах нашей страны вперемешку с одичавшим.
Картинки из энциклопедий с описанием абрикоса
Смотрите также:
Барбарис
Яблоня (дичка лесная)
Заготовки на зиму с ягодами
gribysedobnye.ru