Маринованные белые грибы с лимонной кислотой
Белые грибы – настоящий деликатес. Их по праву называют грибными королями. Они вкусны в любом виде – жареном, соленом, а особенно в маринованном. Существует огромное количество разнообразнейших рецептур. У каждой хозяйки найдется свой неповторимый фирменный способ. Мы предлагаем вам воспользоваться следующим. Он предусматривает добавление лимонной кислоты. От этого закуска получается пикантно кисловатой.
Для маринования белых грибов нам следует взять такой продуктовый набор:
- грибы — 1 кг;
- лаврушка — пара листочков;
- гвоздика — 4 шт.;
- перец-горошек — 4 шт.;
- сахар-песок — 3 больших ложки;
- соль — пара маленьких ложек;
- кислота лимонная — маленькая ложка.
Приготовление:
Грибы тщательно перебираем. Очищаем от листьев и прочего сора. Нарезаем плоды на небольшие кусочки. Перекладываем овощи в отдельную кастрюлю. Заливаем плоды 0,5 л воды. Помещаем массу на огонь и варим, периодически помешивая. В процессе приготовления будет появляться пенка. Этот процесс является естественным. Ее следует обязательно снимать.
Спустя 20 минут грибы снимем с огня. Аккуратно сливаем образовавшуюся жидкость. Сами грибы необходимо промыть под проточной водой в дуршлаге. Затем овощи оставить на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.
В новую кастрюлю необходимо добавить около 700 мл воды. Сюда же добавить соль, сахар, приправы. Ставим жидкость на огонь и доводим до кипения. В закипевший маринад аккуратно, чтобы не обжечься, высыпаем грибы.
Плоды должны готовиться в маринаде не менее 15 минут. Приблизительно за минуту до готовности необходимо высыпать лимонную кислоту и осторожно растворить ее, слегка помешивая массу. Как только это произошло, массу сразу же следует выключить и снять с огня.
Не дожидаясь, пока маринад и грибы остынут, их необходимо перелить в заранее подготовленные стеклянные емкости. Лучше всего использовать тару небольшого объема – 0,33 или 0,5 мл. Все дело в том, что открытая консервация не может долго храниться. Это и отражается на вкусовых качествах блюда, и влияет на свежесть продукта. Баночки маленького объема хватает как раз для одноразового приема пищи.
Готовые маринованные грибы пересыпаем в банки. Затем надежно закупориваем крышкой. Храним консервацию, как положено — в прохладном темном месте.
Перед подачей белых маринованных грибов с лимонной кислотой рекомендуется приправить закуску небольшим количеством подсолнечного масла и измельченного репчатого лука.
ladym.ru
рецепты на зиму, как консервировать и солить грибы
Для любителей «тихой охоты» собирать опята – большое удовольствие. Если нашли пень или поваленное дерево с этими грибами, можно дальше никуда не ходить. Теперь самое главное их срезать и уложить в корзину. Однако не спешите уходить, оглядитесь вокруг: очень часто бывает, что неподалёку вы увидите ещё одно грибное место с опятами. Эти плодовые тела растут большими колониями, и с одного пня можно собрать столько грибов, что хватит на целую зиму.
Опята для каждой хозяйки являются одними из самых популярных в домашней кулинарии. В силу своей универсальности эти плодовые тела можно использовать для приготовления первых блюд, салатов, жульенов, а также паштетов. Их маринуют, солят, замораживают, сушат, жарят, варят и тушат. Они отлично гармонируют с другими продуктами, специями и приправами.Однако самыми желанными на праздничном столе многие считают маринованные опята с лимонной кислотой. Этот ингредиент наилучшим образом заменяет уксус, который может быть вреден для организма человека. Опята с лимонной кислотой без уксуса намного лучше усваиваются нашей пищеварительной системой и имеют совсем другой, более мягкий вкус.
От ароматных и питательных маринованных опят очень сложно отказаться. Зачастую ни одно застолье не обходится без такого блюда. Поэтому предлагаем ознакомиться с некоторыми рецептами приготовления опят, маринованных с лимонной кислотой, чтобы зимой вы не бежали в магазин в поисках этого продукта, если вдруг захотите приготовить вкусный салат для своих домашних, или поставить холодную закуску на праздничный стол.
Простой способ приготовления опят, маринованных с лимонной кислотой без уксуса
Рецепт опят, маринованных с лимонной кислотой, готовится достаточно просто, однако в итоге получается вкусная и питательная закуска. Она может быть использована в качестве начинки для пиццы, пирожков и блинов.
- Опята – 2 кг;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Вода – 1 л;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 1,5 ст. л.
Простой способ приготовления маринованных опят с лимонной кислотой требует соблюдения рецептуры.
Перебираем опята от загрязнения, отвариваем в подсоленной воде 15 мин и откидываем на сито, чтобы стекла вода.
В 1 л воды соединяем все ингредиенты из рецепта, даём закипеть и вводим отваренные опята.
Провариваем в маринаде 30 мин на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
В стерилизованные банки распределяем маринад вместе с грибами, закрываем крышками из пластмассы.
Даём остыть и ставим в холодильник или выносим в подвал для длительного хранения.
Такие опята можно кушать уже на следующие сутки, только предварительно добавив в них растительное масло и порезанный полукольцами репчатый лук.
Вкусная заготовка из соленых опят с лимонной кислотой
Засолка опят с добавлением лимонной кислоты – простой и распространённый вариант грибной заготовки на зиму. Солёные опята используют для соусов, закусок, супов или гарниров.
- Опята – 2 кг;
- Соль – 100 г;
- Лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Зонтики и веточки укропа – 4 шт.;
- Чёрный перец горошком – 10 шт.;
- Листья хрена – 3 шт.;
- Листья чёрной смородины – 10 шт.
Как сделать заготовку опят с лимонной кислотой вкусной и пикантной для будущих праздничных застолий? Для этого следует придерживаться пошагового рецепта приготовления.
В этом варианте лимонная кислота добавляется только при варке плодовых тел.
- Очищенные опята отварить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты 20-25 мин.
- Откинуть на дуршлаг, чтобы стекли, и дать остыть.
- В эмалированную кастрюлю на дно выложить чистые листья хрена.
- Насыпать немного соли и выложить тонкий слой опят шляпками вниз.
- Посыпать солью, очищенным и резанным дольками чесноком, перцем горошком, уложить веточки и зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины.
- Уложить опята слоями и пересыпать приправами, специями и солью, пока все компоненты не закончатся.
- Придавить грибы гнётом, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв, и накрыть крышкой.
- Поставить в прохладное место на 15 дней, пока опята не пустят сок.
- Разложить солёные опята в стерилизованные банки, залить соком, образовавшимся в результате соления, и закрыть тугими пластмассовыми крышками.
Перед употреблением опята нужно вымочить в холодной воде 25-30 мин, заправить растительным маслом и зелёным луком.
Рецепт приготовления маринованных опят на зиму с лимонной кислотой и чесноком
Маринование опят на зиму с лимонной кислотой в этом варианте потребует не больше 30 мин с условием, если опята были отварены заранее.
- Опята – 1 кг;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.;
- Чеснок – 10 долек;
- Лимонная кислота – ½ ч. л.;
- Сахар – 20 г;
- Лук – 2 шт.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Масло подсолнечное – 150 мл.;
- Вода – 500 мл.
Этот вариант получается достаточно острым, поэтому будет по вкусу всем тем, кто любит соответствующие блюда.
- В воду закладывают очищенные и нарезанные слайсами дольки чеснока, порезанные полукольцами луковицы, лимонную кислоту, масло, перец горошком, соль и сахар.
- Дают маринаду закипеть и вводят отваренные опята.
- Накрывают кастрюлю крышкой и томят в маринаде 30 мин на медленном огне.
- Выключают огонь и дают грибам полностью остыть в маринаде.
- Раскладывают опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой, в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, и закатывают крышками.
- Дают остыть при комнатной температуре, а затем выносят в подвал.
Как мариновать опята с лимонной кислотой и томатным соком
Как мариновать опята с добавлением лимонной кислоты и томатного сока? Считается, что последний ингредиент является одним из самым популярных в качестве дополнения к маринованным грибам. Вместо сока можно взять томатную пасту, разбавленную водой до консистенции натурального сока.
- Опята – 1 кг;
- Лимонная кислота – 5 г;
- Соль – 2 ч. л.;
- Томатный сок – 600 мл;
- Зелень укропа – 1 пучок;
- Чеснок – 4 дольки;
- Сахар – 2 ч. л.;
- Масло подсолнечное – 70 мл;
- Перец душистый – 6 шт.
- Очищенные опята отваривают в воде 30 мин.
- В эмалированную кастрюлю добавляют томатный сок, солят, а затем добавляют сахар, масло, лимонную кислоту и перец душистый.
- Вводят отваренные опята, дают прокипеть 15 мин на медленном огне.
- Выключают огонь и заправляют порезанным кубиками чесноком и измельчённой зеленью укропа.
- Накрывают крышкой и дают полностью остыть в томатном маринаде.
Эту закуску можно начинать кушать уже через сутки. Однако если вы хотите закрыть опята с лимонной кислотой на зиму, тогда прокипятите грибы ещё 10 мин, разложите в банки и закатайте крышками. Дайте полностью охладиться и отправьте в подвальное помещение.
Как замариновать опята с лимонной кислотой в пряном маринаде
Пряный маринад с лимонной кислотой, подготовленный для опят, получается ароматным и изысканным, однако хранить такую закуску лучше в холодильнике не более 4-х месяцев.
- Опята – 2 кг;
- Гвоздика – 8 шт.;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Тимьян и орегано – по 8 г;
- Зелень петрушки и сельдерея – по 50 г;
- Соль – 2,5 ст. л.;
- Душистый перец – 10 шт.;
- Вода – 500 мл;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.;
- Сахар – 2 ст. л.
Чтобы знать, как нужно замариновать опята с лимонной кислотой, необходимо следовать пошаговым процессам приготовления.
- Очищаем опята, промываем и отвариваем 20 мин в подсоленной воде.
- Откидываем на сито или дуршлаг, даём хорошенько стечь.
- Промытую и просушенную зелень не нарезаем, а целиком распределяем по банкам в равном количестве.
- Готовим маринад из воды, соли, сахара, лимонной кислоты и всех специй.
- Вводим опята, варим в маринаде не менее 20 мин.
- Раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем маринадом и закрываем тугими пластмассовыми крышками.
- Даём остыть и выносим в подвальное помещение.
Как консервировать опята с лимонной кислотой и корицей
Как уже отмечалось, маринованные опята с лимонной кислотой делаются без уксуса. Однако вкус такой заготовки обязательно вам понравятся. А в необычном сочетании с палочкой корицы блюдо получится потрясающим. В этом варианте лучше брать целые палочки корицы, а не молотый порошок.
- Опята – 2 кг;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Вода – 500 мл;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.;
- Палочка корицы – 1 шт.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Перец чёрный горошком и душистый – по 5 шт.;
- Лавровый лист – 5 шт.
Как консервировать опята с лимонной кислотой, можно узнать из пошагового приготовления, описанного ниже.
- Опята отваривают в воде 25-30 мин и откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекла лишняя жидкость.
- Готовят маринад из воды, лимонной кислоты, сахара и соли. Доводят до кипения и кипятят 5-7 мин с открытой крышкой на среднем огне.
- Вводят все остальные специи, включая палочку корицы, затем добавляют грибы и дают провариться в маринаде на медленном огне 30 мин.
- Раскладывают опята по стерилизованным банкам ёмкостью по 0,5 л, маринад процеживают и заливают грибы до самого верха.
- Закатывают металлическими крышками, переворачивают и укутывают одеялом.
- Дают таким образом полностью остыть и выносят в подвальное помещение.
gdegrib.ru
рецепты приготовления с фото, видео
Грибов много не бывает — и с этим согласятся не только заядлые грибники, которым за счастье бродить по лесу. Весьма гуманные цены на эти лесные дары в урожайную пору не позволяют так просто пройти мимо частных торговцев, и вот уже ведерко — другое грибочков стоит у вас дома. Картошечка с грибками уже пожарена, хорошая порция засушена впрок. Куда же деть излишки? Конечно, наготовить грибы маринованные на зиму! Рецепты приготовления этой закусочки из серии «и в пир, и в мир» разнообразны. А уж насколько просты в исполнении — и начинающей хозяюшке понравится!
Как мариновать грибы на зиму: секреты и основные правила приготовления
Мариновать грибочки несложно, если знать несколько секретов. Обязательно запоминаем их и пользуемся во время каждой грибной мариновки!
- Маленькие по размеру грибочки? Их можно замариновать целиком, не срезая ножку, а лишь удаляя ее корневую часть.
- Грибочки довольно крупные лучше нарезать на 2-4 части.
- Если маринуете подосиновики или боровики — то ножки и шляпки лучше консервировать по-отдельности.
- Решили мариновать маслята? Не забудьте предварительно убрать со шляпок клейкую кожицу.
- Закатывать металлическими крышками баночки не рекомендуется — в такой «таре» возрастает риск ботулизма.
- Маринуются дары леса в банке, и будут готовы не ранее чем через 3 недели — придется подождать.
- Покупаете грибы? Ни в коем случае не скупайте те, что продают вдоль дорог — продукт из леса впитывает все газы и «грязи» с проезжей части.
- Не уверены в съедобности гриба — утилизируйте его, нельзя рисковать своим здоровьем (иногда — и жизнью).
А вообще, не столь важно, какой грибной сорт Вы решили заготовить впрок — все они хороши по-своему, главное — соблюдать правила маринования и подойти к делу с хорошим настроением. Тогда результат на отлично гарантирован.
Подготовка грибов к маринованию
Принесли ли вы грибы из леса или с рынка — их необходимо перебрать от сора и гнилых, червивых. Иногда червоточина коснулась лишь незначительной части шляпки либо ножки — не обязательно выбрасывать весь гриб, можно вырезать поврежденное место.
Затем грибы нужно отсортировать по видам, так как хорошими соседями по банке являются далеко не все из них. Например, при варке подберезовиков и маслят вместе, последние сморщатся и станут темными. А варить с боровиками и подосиновиками подберезовики не стоит — они разварятся, так как до готовности доходят быстрее остальных.
Перебрав и отсортировав трофеи «тихой охоты», их нужно замочить в воде — среднесоленой либо подкисленной. Это позволит очиститься им от остатков грязи, мусора и от червячков — этот «сор» всплывет наверх. Но передерживать лесные дары более часа не стоит — они напитаются водой, станут хрупкими и потеряют часть вкуса. У вымоченных грибов срезают корневую часть ножки.
Перед маринованием грибочки лучше отварить — это даст уверенность, что заготовка не испортится, и что отравиться будет нельзя. Плотные грибы отваривают около получаса, а более мягкие — ¼ часа достаточно.
Теперь есть два варианта маринования:
- Можно заложить грибочки в сдобренную приправами подсоленную воду — кипяток, влить уксус, и немедленно разложить по банкам и закатать.
- Проварив, с грибов слить бульон, подсушить их, и лишь потом отправить в банки и заполнить каждую заливкой из маринада.
Грибы маринованные на зиму — рецепты приготовления
Есть немало рецептов, как мариновать грибы в домашних условиях. Выберем самые простые.
Рецепты без стерилизации
Стерилизацией, конечно, мы позволяем повысить срок хранения продукта, но, согласитесь, она — хлопотное дело. Можно обойтись и без нее. Как?
- Для заготовки каждого килограмма отваренных заранее грибов, берем для заливки 3 полных стакана воды (неважно, родниковой или из-под крана). Выливаем воду в эмалированную кастрюлю, туда же насыпаем 2,5 десертных ложки крупно-молотой соли и в два раза меньше сахару. Добавляем для пряности лаврушки (5-6 шт.), перец не молотый горошком (5-7 горошин), можно приправить и гвоздичкой (но не переборщите, пары штук довольно.
- Маринадную заливку кипятим минут пять, сбрасываем в кастрюльку отваренные грибы. Ставим на плиту, и под крышкой после закипания держим на среднем огне 20 минут, не забываем помешивать, чтобы не пригорели.
- Перед тем, как снять кастрюльку с плиты, вливаем в нее ¼ стакана 6-процентного уксуса. По банкам(не более 700 мл объемом), раскладываем грибочки, вливаем заливку по верхние границы баночного горлышка.
- Ставим под «шубу» до тех пор, пока не остынут.
Вот еще удачный, надежный, испытанный рецепт без стерилизации.
- Брать любые съедобные грибы (сколько поместится в баночку), отварить до готовности, воду сцедить.
- В литре воды вскипятить по 2 ст.л. сахара и соли, пол-стакана 9-процентного уксуса, 3 листа лаврушки, 6 горошинок черного перца, 3 гвоздичных бутона, корицу на кончике ножа.
- В маринад положить грибочки, вскипятить, разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, укутать на три часа.
Грибы маринованные с лимонной кислотой
Лимонную кислоту мы привыкли использовать как хороший консервант, также можно мариновать с нею грибы, и быть уверенными, что они сохранят свой вкус и аромат. Все просто.
Рецепт, включающий процесс стерилизации:
- Набираем в кастрюльку теплую воду. В литр жидкости кладем половину столовой ложки лимонной кислоты и солим (2 ст. ложки).
- Провариваем грибы (предварительно отваренные) в рассоле 15-25 минут. О готовности подскажет опускание грибков на дно кастрюли.
- Затем маринадную заливку через сито нужно слить в отдельную миску. Грибы же — разложить по простерилизованным банкам, залить горячей заливкой.
- Стерилизуем заполненные банки, накрытые стерильными крышками. Время стерилизации зависит от объема банки. Маленькие пол-литровые баночки выдерживаем час, а литровые — полтора часа.
- Затем на банки надеваем винтовые крышки или пластиковые.
Рецепты без стерилизации:
- На килограмм отварных грибов маринадную основу приготавливаем из полу-литра воды. Воду солим не йодированной солью (3 чайные ложки), добавляем лимонной кислоты в том же объеме, что и соль. Также для улучшения аромата неплохо бы сдобрить заливку парой штук лаврового листа и перцем (нужен не молотый, горошком, штук 5).
- Заливку для маринада кипятим минут пять. При этом кристаллики «лимонки» должны растаять. Этим рассолом заливаем грибы, которые заранее отварили, и разложили в банки.
- Стерилизовать не нужно, если этой процедуре вы добросовестно подвергли и банки, и крышки.
Грибы маринованные с чесноком
Чеснок — пряность удивительная, которая идет буквально ко всему. А к грибам — особенно. И очень хороши получаются с чесночком почти все грибы, а особенно грузди. На килограмм отваренных заранее грибочков берем:
- пол-литра кипятка;
- не обогащенной добавками соли и сахарного песка по ст. ложке;
- по 2 листика лаврушки, вишни и смородины;
- пару гвоздичек;
- уксус 9% по чайной ложке на пол-литровую банку грибов;
- чеснок — 4 средних зубчика.
- В кипяток кладем сахар и соль, лаврушку, гвоздичку, кипятим 5 минут.
- В банки, предварительно простерилизованные, кладем по паре листов вишни и смородины, резанный пластиками чеснок (2 зубчика).
- Заполняем грибами полулитровые баночки. Заливаем рассолом, приправляем уксусом и герметично закрываем банки.
Рецепты маринованных маслят
Перед тем, как мариновать грибы маслятки, освобождаем их шляпки от клейкой кожицы. Готовить грибы будем в чесночно-горчичном маринаде.
- 2 килограмма маслят отвариваем минут 25 в простой воде, откидываем на сито.
- Маринадную заливку нужно сделать из 1,5 литров воды. В нее кладем зерновую горчицу и соль по 30 граммов. Немножко подслащиваем 20 граммами сахара. Кроме того, не забываем положить 3-4 чесночных зубца, перца-горошка (зерен 5), лаврушки пару листов. Маринаду даем вскипеть, добавляем уксусной 9%-ной кислоты 45 грамм.
- Маслятами заполняем небольшие банки, заливаем ароматным рассолом. Крышки надеваем на банки сразу же.
И еще удачный рецепт для маслят:
Маринад рассчитан на 3 литра воды.
Нужно:
- соль — 2 ст.л. без горки;
- 9-процентный уксус — 300 мл;
- лавровый лист, перец-горошек черный.
- Перебранные и вымытые маслята варить после закипания 10 минут, затем эту воду слить через дуршлаг, влить свежую, еще варить 10 минут.
- Три литра воды вскипятить с солью и пряностями, как закипит — влить уксус и добавить грибочки, они должны быть полностью укрыты маринадом, варить 6 минут, разложить по чистым баночкам, закрыть крышками.
Маринованные грузди
Грузди хорошо компоновать с волнушками, а можно готовить отдельно.
- Варим маринад на килограмм вареных груздей: в 700 миллилитров воды кладем специи (укроп 1-2 зонтика, чеснок 3 зубка, лавровый лист и черный перец — горошек, по две столовых ложки соли и сахарного песка). Уксус же вливаем через 5-7 минут после закипания маринада, достаточно столовой ложки 9%-ной кислоты, и сразу кастрюльку отставляем.
- Грузди нужно отварить заранее. Когда готова заливка, их перекладываем в банки и доверху заполняем емкости маринадной заливкой. Стерилизуем 30 минут.
Маринованные рыжики
Как мариновать грибы рыжики? Все проще, чем кажется. Лучше брать рыжики мелкие. Их отвариваем полчаса.
- На пару кило не отваренных грибов понадобится литр маринада. Его варим так: воду солим 2 столовыми ложками простой соли. Вливаем пару ложек не ароматного рафинированного масла. Можно добавить и сахарку — не более столовой ложки. Для придания аромата в воду бросаем зонтик укропа, 3 чесночных зубца, лаврушки и черного перца-горошка (штук 6). Даем заливке вскипеть, добавляем уксусной кислоты (9%) — столовую ложку. Отставляем маринадную основу с плиты. Заливаем ею, горячей, рыжики, разложенные по стерилизованным банкам. Стерилизуем 20 минут и плотно закрываем крышками.
Маринованные вешенки
Выбирать для маринования лучше маленькие и не ломаные грибочки. Как мариновать грибы вешенки?
- На 2 кг сырых вешенок для маринада достаточным является такое количество воды, чтобы грибы можно было свободно помешивать (литра 3-4). Воду солим, добавив 3,5 ложки соли. Не забываем и про сахар — его нужно поменьше: пару ложек. Аромат маринаду придаст лавровый лист и штук 5 перчинок-горошин. Уксус же лучше брать винный — его нужно 3 столовых ложки.
- Вешенки промываем и бросаем в маринад. Как закипят — варим полчаса.
- Готовые вешенки плотно накладываем в стерильные баночки и заливаем бульоном, в котором они варились. Герметично закрываем банки.
Маринованные белые грибы, рецепт
Как мариновать белые грибы, знают немногие. А может, попросту боятся испортить этот благородный гриб. Спокойно! Испортить эту красоту нельзя, если выбрать правильный рецепт маринованных белых грибов на зиму.
На килограмм сырых грибов берем:
- около литра обычной воды;
- по 3 ч. ложечки сахара-песка и поваренной соли;
- уксусной кислоты крепостью в 9% — 2 чайные ложки;
- лаврушки-листа и пряной гвоздички по паре штук;
- черного перца-горошка — штук 5.
- Грибки отвариваем в два приема: в первой воде 5 минут от закипания, и полчаса во второй.
- Маринад варим, добавив в воду все ингредиенты, последним — перед снятием с плиты, — уксус.
- Грибы, чуть утрамбовывая, перекладываем в баночки и заполняем каждую поверху маринадной заливкой. Закрываем без стерилизации.
Маринованные опята
Собирать эти грибки легко — набрел на хороший пенек и «накосил» ведро. Но как правильно мариновать грибы? Опята в таком деле не капризны.
- 3 килограмма опят отвариваем двойным приемом: сначала после закипания 10 минут в первой воде, и полчаса — в второй. Затем воду сливаем.
- А маринадную заливку сделать легко: в 1,5 литрах воды растворяем соль из расчета 1 столовая ложка на литр жидкости (1,5 ложки в данный рецепт). Сахару берем чуть-чуть побольше — 2 ложки. Добавляем 5-7 горошин черного не молотого перца, пару лавровых листочков, зонтик-два укропа. Кипятим минут 6, добавляем столовую ложку уксусной 8% кислоты.
- Маринадным рассолом заливаем разложенные по банкам опята. Стерилизуем 15 минут.
Маринованные грибы шампиньоны
Шампиньоны готовить в зиму маринованием — быстро, они выходят ароматными и крепенькими. Это отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент салатов, пицц и прочей вкуснятины.
- Два килограмма шампиньонов отвариваем 15-20 минут, сливаем воду. Затем варим маринад: в 750 мл воды кладем 2 ст. ложки соли и 3 сахара-песка, лаврушку, гвоздику по вкусу, черный перец- горошек, пару столовых ложек растительного масла.
- Даем закипеть. Вливаем уксус (2 чайных ложки). Шампиньоны укладываем поплотнее в небольшие баночки и заливаем рассолом. Стерилизовать не обязательно, можно сразу под крышку.
Калорийность маринованных грибов
Рецепты приготовления с грибами относятся к низкокалорийным продуктам, и это качество не утрачивается и после того, как их промариновали. В среднем, в ста граммах закусочки содержится около 20-25 ккал. Очень диетическое блюдо.
Сколько хранятся маринованные грибы
Хранятся грибы в маринаде хорошо, главное — создать для этого оптимальные условия: темное помещение и низкая температура. Просто идеален для этого погреб. Но и холодильник тоже подойдет.
Если грибы закрыты крышкой из металла — хранить их больше года не стоит. Под стеклянной и пластиковой крышками срок хранения можно увеличить вдвое.
Как видите, нет ничего проще, чем заготовить грибы маринованные на зиму. Рецепты приготовления их так разнообразны, что вы точно подберете способ заготовки на самый взыскательный вкус! Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь грибочками круглый год!
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
lmoroshkina.ru
рецепты на зиму, как консервировать и солить грибы
Для любителей «тихой охоты» собирать опята – большое удовольствие. Если нашли пень или поваленное дерево с этими грибами, можно дальше никуда не ходить. Теперь самое главное их срезать и уложить в корзину. Однако не спешите уходить, оглядитесь вокруг: очень часто бывает, что неподалёку вы увидите ещё одно грибное место с опятами. Эти плодовые тела растут большими колониями, и с одного пня можно собрать столько грибов, что хватит на целую зиму.
Опята для каждой хозяйки являются одними из самых популярных в домашней кулинарии. В силу своей универсальности эти плодовые тела можно использовать для приготовления первых блюд, салатов, жульенов, а также паштетов. Их маринуют, солят, замораживают, сушат, жарят, варят и тушат. Они отлично гармонируют с другими продуктами, специями и приправами.Однако самыми желанными на праздничном столе многие считают маринованные опята с лимонной кислотой. Этот ингредиент наилучшим образом заменяет уксус, который может быть вреден для организма человека. Опята с лимонной кислотой без уксуса намного лучше усваиваются нашей пищеварительной системой и имеют совсем другой, более мягкий вкус.
От ароматных и питательных маринованных опят очень сложно отказаться. Зачастую ни одно застолье не обходится без такого блюда. Поэтому предлагаем ознакомиться с некоторыми рецептами приготовления опят, маринованных с лимонной кислотой, чтобы зимой вы не бежали в магазин в поисках этого продукта, если вдруг захотите приготовить вкусный салат для своих домашних, или поставить холодную закуску на праздничный стол.
Простой способ приготовления опят, маринованных с лимонной кислотой без уксуса
Рецепт опят, маринованных с лимонной кислотой, готовится достаточно просто, однако в итоге получается вкусная и питательная закуска. Она может быть использована в качестве начинки для пиццы, пирожков и блинов.
- Опята – 2 кг;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Вода – 1 л;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 1,5 ст. л.
Простой способ приготовления маринованных опят с лимонной кислотой требует соблюдения рецептуры.
Перебираем опята от загрязнения, отвариваем в подсоленной воде 15 мин и откидываем на сито, чтобы стекла вода.
В 1 л воды соединяем все ингредиенты из рецепта, даём закипеть и вводим отваренные опята.
Провариваем в маринаде 30 мин на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
В стерилизованные банки распределяем маринад вместе с грибами, закрываем крышками из пластмассы.
Даём остыть и ставим в холодильник или выносим в подвал для длительного хранения.
Такие опята можно кушать уже на следующие сутки, только предварительно добавив в них растительное масло и порезанный полукольцами репчатый лук.
Вкусная заготовка из соленых опят с лимонной кислотой
Засолка опят с добавлением лимонной кислоты – простой и распространённый вариант грибной заготовки на зиму. Солёные опята используют для соусов, закусок, супов или гарниров.
- Опята – 2 кг;
- Соль – 100 г;
- Лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Зонтики и веточки укропа – 4 шт.;
- Чёрный перец горошком – 10 шт.;
- Листья хрена – 3 шт.;
- Листья чёрной смородины – 10 шт.
Как сделать заготовку опят с лимонной кислотой вкусной и пикантной для будущих праздничных застолий? Для этого следует придерживаться пошагового рецепта приготовления.
В этом варианте лимонная кислота добавляется только при варке плодовых тел.
- Очищенные опята отварить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты 20-25 мин.
- Откинуть на дуршлаг, чтобы стекли, и дать остыть.
- В эмалированную кастрюлю на дно выложить чистые листья хрена.
- Насыпать немного соли и выложить тонкий слой опят шляпками вниз.
- Посыпать солью, очищенным и резанным дольками чесноком, перцем горошком, уложить веточки и зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины.
- Уложить опята слоями и пересыпать приправами, специями и солью, пока все компоненты не закончатся.
- Придавить грибы гнётом, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв, и накрыть крышкой.
- Поставить в прохладное место на 15 дней, пока опята не пустят сок.
- Разложить солёные опята в стерилизованные банки, залить соком, образовавшимся в результате соления, и закрыть тугими пластмассовыми крышками.
Перед употреблением опята нужно вымочить в холодной воде 25-30 мин, заправить растительным маслом и зелёным луком.
Рецепт приготовления маринованных опят на зиму с лимонной кислотой и чесноком
Маринование опят на зиму с лимонной кислотой в этом варианте потребует не больше 30 мин с условием, если опята были отварены заранее.
- Опята – 1 кг;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.;
- Чеснок – 10 долек;
- Лимонная кислота – ½ ч. л.;
- Сахар – 20 г;
- Лук – 2 шт.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Масло подсолнечное – 150 мл.;
- Вода – 500 мл.
Этот вариант получается достаточно острым, поэтому будет по вкусу всем тем, кто любит соответствующие блюда.
- В воду закладывают очищенные и нарезанные слайсами дольки чеснока, порезанные полукольцами луковицы, лимонную кислоту, масло, перец горошком, соль и сахар.
- Дают маринаду закипеть и вводят отваренные опята.
- Накрывают кастрюлю крышкой и томят в маринаде 30 мин на медленном огне.
- Выключают огонь и дают грибам полностью остыть в маринаде.
- Раскладывают опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой, в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, и закатывают крышками.
- Дают остыть при комнатной температуре, а затем выносят в подвал.
Как мариновать опята с лимонной кислотой и томатным соком
Как мариновать опята с добавлением лимонной кислоты и томатного сока? Считается, что последний ингредиент является одним из самым популярных в качестве дополнения к маринованным грибам. Вместо сока можно взять томатную пасту, разбавленную водой до консистенции натурального сока.
- Опята – 1 кг;
- Лимонная кислота – 5 г;
- Соль – 2 ч. л.;
- Томатный сок – 600 мл;
- Зелень укропа – 1 пучок;
- Чеснок – 4 дольки;
- Сахар – 2 ч. л.;
- Масло подсолнечное – 70 мл;
- Перец душистый – 6 шт.
- Очищенные опята отваривают в воде 30 мин.
- В эмалированную кастрюлю добавляют томатный сок, солят, а затем добавляют сахар, масло, лимонную кислоту и перец душистый.
- Вводят отваренные опята, дают прокипеть 15 мин на медленном огне.
- Выключают огонь и заправляют порезанным кубиками чесноком и измельчённой зеленью укропа.
- Накрывают крышкой и дают полностью остыть в томатном маринаде.
Эту закуску можно начинать кушать уже через сутки. Однако если вы хотите закрыть опята с лимонной кислотой на зиму, тогда прокипятите грибы ещё 10 мин, разложите в банки и закатайте крышками. Дайте полностью охладиться и отправьте в подвальное помещение.
Как замариновать опята с лимонной кислотой в пряном маринаде
Пряный маринад с лимонной кислотой, подготовленный для опят, получается ароматным и изысканным, однако хранить такую закуску лучше в холодильнике не более 4-х месяцев.
- Опята – 2 кг;
- Гвоздика – 8 шт.;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Тимьян и орегано – по 8 г;
- Зелень петрушки и сельдерея – по 50 г;
- Соль – 2,5 ст. л.;
- Душистый перец – 10 шт.;
- Вода – 500 мл;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.;
- Сахар – 2 ст. л.
Чтобы знать, как нужно замариновать опята с лимонной кислотой, необходимо следовать пошаговым процессам приготовления.
- Очищаем опята, промываем и отвариваем 20 мин в подсоленной воде.
- Откидываем на сито или дуршлаг, даём хорошенько стечь.
- Промытую и просушенную зелень не нарезаем, а целиком распределяем по банкам в равном количестве.
- Готовим маринад из воды, соли, сахара, лимонной кислоты и всех специй.
- Вводим опята, варим в маринаде не менее 20 мин.
- Раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем маринадом и закрываем тугими пластмассовыми крышками.
- Даём остыть и выносим в подвальное помещение.
Как консервировать опята с лимонной кислотой и корицей
Как уже отмечалось, маринованные опята с лимонной кислотой делаются без уксуса. Однако вкус такой заготовки обязательно вам понравятся. А в необычном сочетании с палочкой корицы блюдо получится потрясающим. В этом варианте лучше брать целые палочки корицы, а не молотый порошок.
- Опята – 2 кг;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Вода – 500 мл;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.;
- Палочка корицы – 1 шт.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Перец чёрный горошком и душистый – по 5 шт.;
- Лавровый лист – 5 шт.
Как консервировать опята с лимонной кислотой, можно узнать из пошагового приготовления, описанного ниже.
- Опята отваривают в воде 25-30 мин и откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекла лишняя жидкость.
- Готовят маринад из воды, лимонной кислоты, сахара и соли. Доводят до кипения и кипятят 5-7 мин с открытой крышкой на среднем огне.
- Вводят все остальные специи, включая палочку корицы, затем добавляют грибы и дают провариться в маринаде на медленном огне 30 мин.
- Раскладывают опята по стерилизованным банкам ёмкостью по 0,5 л, маринад процеживают и заливают грибы до самого верха.
- Закатывают металлическими крышками, переворачивают и укутывают одеялом.
- Дают таким образом полностью остыть и выносят в подвальное помещение.
Поделиться статьей:
grib-info.ru
Рецепт маринования грибов на зиму
Лето и начало осени – прекрасная пора для сбора грибов. Множество людей ездят за ними в леса. Грибы вкусны, полезны и питательны, это то, что дарит нам сама природа. Часто у грибников возникает вопрос – что делать с их большим количеством? Грибы можно пожарить, сварить с ними суп, а можно сделать неплохие заготовки из них на зиму. В этой статье мы рассмотрим рецепт маринования грибов на зиму, чтобы морозными вечерами вы могли наслаждаться прекрасным вкусом и вспоминать лето.
Какие грибы подойдут для маринования?
Для маринования следует использовать только хорошие грибы. Подойдут не только шляпки, их ножки вполне можно нарезать кольцами небольшой толщины. Не закатывайте банки, просто плотно закройте их стерилизованными полиэтиленовыми крышками, и отправьте в сухое прохладное место. Помните, каждый вид нужно мариновать отдельно, тогда в зимнее время вы сможете почувствовать несравненный вкус маринованных грибочков. Варить грибы также следует отдельно, это позволит исключить различные неприятные ситуации с недоваренными продуктами и избежать появления непривлекательного вида.
Как замариновать грибы на зиму?
Грибы можно мариновать на зиму, используя разнообразные рецепты, в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. Все они достойны вашего внимания и, конечно, займут особое место на вашем столе.
Маринованные грибы с сахаром на зиму
Для оригинального рецепта приготовления маринованных грибов с сахаром на зиму понадобятся следующие ингредиенты:
- Грибы – 5 кг;
- Вода – 1000 мл;
- Уксус 8% — 200 мл;
- Сахар – 20 граммов;
- Соль – 4 чайные ложки;
- Душистый перец горошком – 7 штук;
- Гвоздика – 5 штук.
Грибы следует тщательно промыть, начать варить, посуда нужна исключительно эмалированная. Немного посолите воду. Будет образовываться пена в процессе варки, ее обязательно убирайте. Как только все грибы будут на дне посуды, процедите их через сито, чтобы стекла лишняя вода. Только когда они остынут, их следует выложить в стеклянные банки и полностью покрыть маринадом. Чтобы его приготовить, в кипящую жидкость засыпьте сахар, соль, специи, проварите все на протяжении 30 минут. Исключительно в остывший маринад можно добавить уксус. Сверху влейте примерно 15 граммов подсолнечного масла.
Маринованные грибы с зеленью на зиму
Грибы можно мариновать с добавлением зелени. Возьмите такие продукты:
- Грибы – 5 кг;
- Соль – 150 г;
- Вода – 1000 мл;
- Перец горошком – 4 шт.;
- Гвоздика – 4 шт.;
- Сахарный песок – 6 г;
- Зелень – 60 г;
- Уксусная эссенция 70% — 90 г.
Поставьте грибы вариться, воду немного подсолите. Темная пена, образовавшаяся при варке, обязательно должна быть удалена шумовкой. Когда она перестанет выделяться, добавить все остальные продукты, кроме уксусной кислоты. Эссенцию необходимо добавлять, к опустившимся на дно грибам, и только в прозрачную смесь. Все остудить и разлить по банкам.
Грибы: можно быстро и вкусно замариновать в банках на зиму, для безопасности необходимо придерживаться общепринятых проверенных рецептовВареные в маринаде грибы на зиму
Как мы уже поняли, маринад для грибов готовится не только отдельно, его можно варить вместе с грибами. Это изначально придаст им максимум вкуса и пикантности. Для такого необычного рецепта потребуются следующие компоненты:
- Грибы – 1000 г;
- Вода – 100 мл;
- Уксус 8% — 100 мл;
- Лавровый лист – 3 штуки;
- Соль – 20 г;
- Перец, гвоздика – 6 штук;
- Укроп – 10 г.
Грибы залить водой, кипятить. Выделяемую пену, как обычно, следует снимать. Далее добавить все необходимые ингредиенты, оставить варить еще на 20 минут. Не забывайте помешивать грибы. Согласитесь, рецепт достаточно необычен, а грибочки получатся острыми и пряными.
Маринованные грибы с лимонной кислотой на зиму
Такой рецепт подойдет для особых гурманов. Они не будут такими солеными, лимонная кислота придаст грибам небольшую кислинку, но при этом станет идеальной закуской для любого праздника, да и просто скрасит долгий вечер холодной зимы. Чтобы приготовить вкусные грибы по этому рецепту, подготовьте такие составляющие:
- Грибы – 5 кг;
- Вода – 1000 мл;
- Соль – 5 г;
- Уксус – 10 г;
- Лимонная кислота – 5 г;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Корица – 2 г;
- Гвоздика – 2 штуки;
- Душистый перец – 3 горошины.
Начните варить грибы. Когда практически не будет появляться пена, которую необходимо убирать, добавьте все остальные ингредиенты, и варите все на протяжении 15 минут. По истечении нужного времени, смесь остудите, залейте в стеклянные банки и поставьте в сухое прохладное место.
Маринованные грибы с чесноком на зиму
Обязательно попробуйте приготовить маринованные грибы с чесноком. Это будет и полезно, и очень вкусно. Для рецепта вам нужны такие продукты:
- Вода – 5 стаканов;
- Соль – 10 г;
- Сахар – 10 г;
- Уксус 30% — 15 г;
- Душистый перец – 6 шт.;
- Черный перец – 10 шт.;
- Гвоздика – 6 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика.
Грибы помыть, переложить в кастрюлю, в которой они будут вариться, и добавить холодной воды. Рекомендуется посолить, время варки где-то четверть часа, выделяемую пену снимайте. Чтобы приготовить маринад, в воду положите морковь и чеснок. Посолите, насыпьте сахар, все размешайте и вскипятите. Как только маринад закипит, к нему следует добавить нарезанный лук и все остальные компоненты. Туда же выложить грибы и довести все до кипения. Разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.
В этой статье мы рассказали вам рецепт маринования грибов на зиму. На самом деле, приготовление не займет у вас много времени, а результат получится потрясающим. Грибы получатся намного вкуснее и полезнее магазинных, без добавления консервантов и красителей. Обязательно воспользуйтесь нашими рецептами и проведите зимние месяцы с пользой!
mixfacts.ru
рецепты на зиму, как приготовить грибные закуски
Рыжики считаются наиболее популярными, вкусными и легкоусвояемыми плодовыми телами среди других видов. Их можно солить, мариновать, жарить, замораживать, сушить, а также готовить из них прекрасные первые и вторые блюда. Кроме того, рыжики можно употреблять даже в сыром виде. Благодаря массе полезных свойств, эти грибы являются питательным материалом для организма человека. Хотя во многих западных странах рыжики считаются деликатесом, у нас это – доступный продукт.
Особенно востребованными считаются маринованные и солёные рыжики, заготовленные с лимонной кислотой. Традиционная закуска украсит праздничное и повседневное застолье в любое время года. В данной статье речь пойдёт не только о том, как мариновать, но и как засолить рыжики с лимонной кислотой.
Подготовка рыжиков к маринованию или засолке
Для того чтобы блюдо из рыжиков получилось вкусным и полезным, нужно провести правильную первичную подготовку грибов.
- Каждый экземпляр плодового тела очистить от загрязнений и срезать нижнюю часть ножек.
- Залить большим количеством воды и хорошо промыть руками.
- Вынуть в дуршлаг и промыть под проточной водой.
- Разложить на решётке, оставить для стекания, а далее приступать к процессам маринования или засолки.
Предлагаем несколько вкусных и интересных рецептов маринования и засолки рыжиков с лимонной кислотой.
Классический рецепт маринованных рыжиков с лимонной кислотой
Классический рецепт маринованных рыжиков с лимонной кислотой широко распространён среди любителей грибных блюд. Он очень простой и не требует специальных навыков, поэтому с ним сможет справиться даже начинающий кулинар.
- 2 кг очищенных грибов;
- 100 мл растительного масла;
- 500 мл воды;
- 1 пучок свежей петрушки или укропа;
- 2,5 ст. л. соли не йодированной;
- ½ ч. л. лимонной кислоты;
- 5 долек чеснока;
- 15 горошин чёрного перца;
- 4-6 шт. лаврового листа.
Рыжики, маринованные с лимонной кислотой по классическому рецепту, отлично подходят для приготовления салатов, соусов, овощных рагу и даже супов.
Очищенные и промытые рыжики распределить слоями в кастрюле и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла плодовые тела.
Дать закипеть и проварить 15 мин на медленном огне.
Воду сразу слить, а грибы выложить в дуршлаг и дать полностью стечь.
В эмалированную кастрюлю налить воды, влить растительное масло, добавить измельчённые чесночные дольки, зелень, лавровый лист и перец горошком.
Дать закипеть, всыпать лимонную кислоту и проварить на медленном огне 10 мин.
В стерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом.
Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть.
Вынести в прохладное тёмное помещение и хранить при температуре не выше +10°С. Если консервация небольших объёмов, то её можно хранить в холодильнике.
Как замариновать рыжики с лимонной кислотой и луком
Маринованные рыжики с лимонной кислотой, приготовленные на зиму с добавлением лука – отличная закуска для праздничных застолий. Кроме того, такие грибочки будут хорошей добавкой к гарниру.
- 2 кг очищенных рыжиков;
- 3 головки репчатого лука;
- 5 ст. л. масла растительного;
- 5 соцветий гвоздик;
- По 5 горошин душистого и чёрного перцев;
- ½ ч. л. лимонной кислоты;
- 5 шт. лаврового листа;
- 700 мл воды;
- 2 ст. л. соли;
- Веточки укропа.
Как замариновать рыжики с лимонной кислотой, расскажет пошаговое описание рецепта.
- Очищенные грибы отвариваем в кипящей воде 15 мин и сразу промываем под краном, уложив рыжики в дуршлаг.
- После стекания плодовые тела снова заливаем водой, вводим порезанный полукольцами лук, соль, лавровый лист и другие специи, кроме лимонной кислоты и укропа.
- Варим рыжики в маринаде 15 мин, вводим лимонную кислоту и веточки укропа.
- Продолжаем отваривать на медленном огне ещё 5-7 мин.
- Банки закрываем тугими капроновыми крышками, заворачиваем в одеяло и оставляем полностью остыть.
- Выносим в прохладное помещение и храним около 10-12 месяцев при температуре не выше +10°С. Употреблять грибы в пищу можно сразу после полного остывания.
Как мариновать рыжики с лимонной кислотой и зёрнами горчицы
Для многих начинающих хозяек интересен вопрос: как можно мариновать рыжики с лимонной кислотой и зёрнами горчицы? Если воспользуетесь предлагаемым рецептом – закуска получится аппетитной и вкусной.
- 2 кг очищенных рыжиков;
- 5 г лимонной кислоты;
- 3 дольки чеснока;
- По 4 горошины чёрного и душистого перцев;
- 1 л воды;
- 2 зонтика укропа;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара.
Рыжики, приготовленные на зиму с лимонной кислотой и горчицей, хорошо сочетаются в качестве гарнира с мясом или запечёнными в духовке овощами.
- В эмалированной кастрюле соединяют воду, соль, сахар и зонтики укропа.
- Проваривают 5 мин, выключают огонь и настаивают маринад 20 мин.
- Процеживают и переливают в чистую кастрюлю, снова доводят до кипения.
- Очищенные рыжики заранее отварить 10 мин в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы стекли.
- Выложить грибы в маринад, добавить перец горошком, нарезанные дольки чеснока и лимонную кислоту.
- Перемешать, проварить 2-3 мин и выключить плиту.
- Разложить в стерилизованные банки, влить в каждую прокалённое растительное масло.
- Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного охлаждения.
- Такую заготовку можно хранить даже в кладовой комнате.
Рыжики в маринаде с лимонной кислотой и чесноком
Процесс маринования рыжиков с добавлением лимонной кислоты и чеснока достаточно простой, он радует хозяек отсутствием трудоёмкости в приготовлении. Грибы получаются очень ароматными и пикантными, что отличает данную заготовку от других.
- 2 кг рыжиков;
- 4 ст. воды;
- 10-15 долек чеснока;
- 5 г лимонной кислоты;
- 2 ст. л. соли;
- 3 шт. лаврового листа;
- По 4 горошины чёрного и душистого перцев.
- Грибы отваривают в подсоленной воде 10 мин и откидывают на дуршлаг.
- Готовят маринад для рыжиков с лимонной кислотой, водой, указанной в рецепте, а также солью.
- Проваривают 3 мин и добавляют грибы, душистый перец, лавровый лист.
- Отваривают рыжики в маринаде в течение 10 мин и выключают огонь.
- Вынимают плодовые тела и распределяют в стерилизованные банки, на дне которых уже помещены порезанные слайсами дольки чеснока.
- Маринад процеживают, повторно дают закипеть и заливают грибы.
- Накрывают металлическими крышками и ставят на стерилизацию: банки ёмкостью 0,5 л стерилизуют 60 мин на медленном огне.
- Закатывают, переворачивают крышками вниз и накрывают тёплым покрывалом.
- После остывания выносят заготовки в прохладное помещение и хранят 12 месяцев.
Как засолить рыжики с лимонной кислотой в домашних условиях
Засолка рыжиков с лимонной кислотой в домашних условиях также считается надёжным способом консервации грибов на зиму. В результате получается ароматная закуска с восхитительным ароматом.
- 1 кг очищенных рыжиков;
- 20 г соли;
- 150 мл воды;
- 3 г лимонной кислоты.
- Очищенные и промытые рыжики выложить на кухонное полотенце и обсушить.
- В эмалированную кастрюлю влить воду, всыпать лимонную кислоту и соль.
- Довести маринад до кипения и положить в него грибы.
- Варить 15 мин и сразу выложить рыжики в стерилизованные банки.
- Маринад снова довести до кипения и сразу залить грибы.
- Банки закатать, перевернуть и утеплить сверху покрывалом.
- После полного остывания вынести в прохладное помещение или оставить на хранение в холодильнике.
gdegrib.ru
Обработка грибов
Китайские фермеры Ли Анджин (слева) и Лио Суксиа собирают грибы с пеньков в теплице города Хубей восточной провинции Аньхой.
Выращивая 60 тонн грибов, их хозяйство зарабатывает $3,6 тыс. ежегодно. В Китае едят около 200 видов грибов, половину из которых выращивают на фабриках.
Больше всего ценятся белые древесные грибы хутоку — ”голова обезьяны”. Они круглые, легкие и пушистые. Их ворсинки достигают пяти сантиметров в длину. Традиционное кушанье из хутоку — суп из курицы с грибами и барбарисом.
Есть несколько правил, которых нужно придерживаться, чтобы консервированные грибы не теряли вкуса, полезных свойств и не чернели.
Некоторые хозяйки напрасно пытаются мариновать шампиньоны. Это очень капризный гриб, который быстро портится. Консервировать, солить, сушить его в домашних условиях невозможно.
На предприятии для этого есть специальная ускоренная технология: грибы быстро собирают, быстро привозят, быстро вакуумируют, отваривают и маринуют, — говорит заместитель директора компании ”Вереск” Игорь Делиев, 32 года. — Потому гриб остается белым и не чернеет.
Если не считать белых, то шесть самых вкусных для консервирования грибов — это лисички, подосиновики, подберезовики, польские, опята, маслята. Мелкие грибы технологи ”Вереса” советуют мариновать и консервировать. Средние — варить и жарить. Большие лучше сушить. И только твердые грузди и опенки — солить. Все грибы обязательно отваривать два-три раза. Во время термической обработки они теряют яд, например вредные токсины, впитанные из земли. При варке все грибы, кроме белых, окисляются и темнеют.
Можно затормозить процесс окисления, если грибы варить в соленоватой воде целыми, — говорит Игорь Делиев. — В маринад обязательно добавляйте уксус, лимонную кислоту, но в любом случае не лук — он испортит вкус. Можно также бросить чеснок, перец, горчицу и гвоздику.
Хозяйка из села Ирша Радомышльского района Житомирщины 53-летняя Галина Выгивская, которая торгует напротив столичного Житнего рынка белыми грибами, постоянно совершенствует способы их закрывания. Чтобы гриб не темнел, не терял цвет, отваривает его трижды. Первый раз обязательно в кисло-соленой воде.
Вода первой обработки должна быть с лимоном, уксусом или лимонной кислотой. Тогда даже польский гриб не почернеет, а станет рыженьким «красавцем”, — говорит пани Галина. — Большинство грибов с рябыми темными ножками во время варки нужно подчищать. Я окунаю гриб в кипяток на пять минут, потом достаю и ножом отскрябываю почерневшую кожицу. Так делаю три-четыре раза. Ножка получается светленькая-чистенькая, никто этот гриб от белого не отличит.
Килограмм промытых грибов Галина Выгивская кладет в кастрюлю, заливает литром холодной воды и солит. Бросает столько лимонной кислоты, чтобы вода стала кисленькой. Через 20 мин. сливает, процеживает и промывает холодной водой. Во второй раз варит 20 мин. в обычной воде без соли и кислоты. В отдельной кастрюле готовит маринад: на литр воды кладет несколько горошин перца, соль и уксус. Для изюминки добавляет гвоздику. Отваренные грибы выкладывает в стерилизованные банки, заливает маринадом и закрывает.
Маринад варите с лавровым листком, но в любом случае не кладите его в банки — не простоит и трех дней, лопнет! — предупреждает хозяйка. — Советую класть в банки еще таблетку аспирина, тогда грибы не будут срывать и бродить.
Пани Галина часто солит грузди. Кладет их в посудину, заливает холодной водой и вымачивает три дня, постоянно меняя воду. Как груздь становится красного цвета, вынимает и сцеживает. Проваривает грибы в подсоленной воде 20 мин., опять сцеживает и складывает в сосуд слоями: грибы — соль, грибы — соль. Потом, как квашеную капусту, придавливает чем-то тяжелым, чтобы пустили сок. Через два-три дня грузди можно жарить, добавлять в уху, картошку и салаты.
Грибы в банке должны чувствовать себя свободно.
Больше пятнадцати лет маринует грибы по маминому рецепту 44-летняя Юлия Галамба из села Баранинцы Ужгородского района Закарпатья. Женщина хорошенько промывает грибы, нарезает их кубиками, кладет в подсоленную воду и варит, пока не осядут на дно кастрюли. Обычно они кипят 40–45 минут.
— Чтобы очистились от слизи, хорошо их промываю. Закладываю только в поллитровые банки, — советует пани Юлия. — Чтобы маринованные грибы не испортились, в банке они должны чувствовать себя свободно, не напихивайте их сильно.
Одновременно готовит маринад. В кастрюлю наливает два литра воды, добавляет 400 г шестипроцентного уксуса, 3 ст. ложки соли. Маринад готов, когда раствор закипит.
Для аромата на дно каждой банки хозяйка кладет четыре лавровых листка, шесть горошинок, черный перец и два разрезанных зубка чеснока. И обязательно — веточку молодого укропа. Закрученные банки стерилизует 5–10 минут.
esmastif.ru