Грибы бычки как мариновать – Как мариновать бычки грибы чтобы были вкусные

Содержание

Как мариновать бычки грибы чтобы были вкусные

Бычки, больше известные по научному названию «валуи». Бытует мнение, что они не очень хороши на вкус. Но, как правило, эту версию поддерживают только те, кто либо их никогда не пробовал, либо считают лучшими грибами белые, лисички и грузди. А ведь валуи ничуть не хуже, и из них получаются не только прекрасные гарниры, мясные запеканки, но и бычки маринованные на зиму. Главное — правильно их приготовить.

Немного о валуях…

Валуй — один из представителей семейства сыроежковых. Не очень ценится грибниками в первую очередь неприятным горьковатым запахом, из-за чего получил звание «вонючая сыроежка». По этой же причине валуи не очень любят собирать и готовить.
На самом деле все не так плохо. Просто есть один секрет при собирании грибов — молодые бычки очень вкусные и практически не имеют прогорклого привкуса, намек на который проходит после предварительного вываривания грибов перед готовкой. А вот большие взрослые грибы, у которых шляпка больше 10 см в диаметре и имеет в середине темное пятно, а ножка длиннее 9 см уже непригодны для пищи. Употребление взрослых валуев может вызвать серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом, характеризующихся тошнотой и рвотой.

Чаще всего бычки можно встретить в лесах Краснодарского края, но местные жители его не очень любят и предпочитают считать съедобным только в теории. Но при предварительном вымачивании и правильном приготовлении горечь и вредные вещества, которые накапливаются в грибах, выходят наружу, а валуи становятся прекрасным продуктом для приготовления различных блюд, обладающим высокой пищевой ценностью и отличным вкусом.

Как мариновать бычки грибы рецепты

Чаще всего бычки солят либо вываривают и используют для приготовления блюд «на один раз». Но в народе известны также и несколько вариантов, как мариновать грибы бычки на зиму. Главное — предварительно грамотно обработать грибочки.

Предварительная подготовка валуев

Правильная предподготовка позволяет улучшить вкусовые и пищевые ценности продукта, избавив его от млечных соков, которые дают горечь, и накопленных вредных токсинов. По этой же причине другие сорта грибов принято вываривать перед приготовлением, меняя воду несколько раз.

Итак, обработка грибов бычков начинается с вымачивания. Для этого свежесобранные грибы перебирают от испорченных единиц, кладут в емкость и покрывают водой так, чтобы все грибы были под водой. Вода должна быть соленой (на 1 л воды добавлять 1/2 столовой ложки соли). Сверху на грибы помещают небольшой гнет — подойдет тарелка, перевернутая вверх дном. Сверху можно поставить банку 0.5 с водой, но не тяжелее. Вымачивание проводится минимум сутки, максимум — 3 суток. Воду меняют дважды в сутки минимум, грибы в этот момент промывать под проточной холодной водой.

Процесс вываривания заключается в таких действиях:

  1. Перебрать грибы на пригодность — гнилые, изъеденные насекомыми выбросить, хорошие целые грибочки вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце;
  2. Нагреть воду;
  3. Добавить бычки в кипящую воду, немного уменьшить огонь и варить минут 10. Выложить на дуршлаг и в нем же промыть, дать стечь жидкости;
  4. Повторить процесс вываривания еще 2 раза. Последний раз варить до тех пор, пока все грибочки не опустятся на дно. Промыть под проточной водой.

Как замариновать бычки грибы

Отличие этого рецепта в том, что грибы стерилизуются прямо в банках, после чего их закрывают.

Ингредиенты:

  • грибы бычки — 5 кг;
  • лук обычный — 1/2 кг;
  • масло растительное — 150 мл;
  • вода столовая очищенная — 2 1/2 л;
  • соль поваренная — 75 г;
  • уксус столовый — 30 г;
  • корица молотая — 5 г;
  • лавр — 3 листка.

Как замариновать бычки на зиму:

  1. Подготовить грибы с помощью отмачивания, почистить, большие разрезать на 4 части.
  2. Подготовить лук: почистить, помыть, нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.
  3. Перемешать лук и грибы вместе, залить маслом, еще раз перемешать.
  4. Заливка для валуев: нагреть 2.5 литра воды, всыпать соль, лавровый лист, корицу, влить уксус. Подождать, пока закипит.
  5. Залить горячий маринад в банки с бычками и луком.
  6. Поставить банки в глубокую емкость с водой так, чтобы они погрузились в жидкость до половины. Емкость поставить на огонь, довести до закипания.
  7. Стерилизовать банки четверть часа с момента закипания маринада в банках.
  8. Закатать тару обычным способом и оставить остывать под теплым полотенцем.

Маринованные бычки на зиму

Приготовленные по такому рецепту бычки сохраняют упругость, могут даже немного «хрустеть».

Ингредиенты для приготовления:

  • грибы валуи — 2,5 кг;
  • соль поваренная — 1/2 ст. ложки для варки и 100 г для маринада;
  • уксусная эссенция — 10 г;
  • лавр — 4 листка;
  • чеснок — 1 столовая ложка мелкорубленного;
  • листья смородины — 3 штуки;
  • перец душистый горошек — 5 штук.

Как мариновать бычки на зиму:

  1. Вымоченные и вымытые валуи отварить в воде с солью в течение 20-25 минут после закипания воды.
  2. Слить горячую воду, залить бычки проточной водой, чтобы они остыли.
  3. Пока грибы остывают, подготовить маринад: закипятить воду, добавить в нее соль, эссенцию, подготовленный чеснок, горошинки перца, лаврушку, листья смородины.
  4. Маринад с момента закипания должен вариться четверть часа.
  5. В стерилизованную банку сложить бычки, залить горячим маринадом и закатать.

Как мариновать бычки грибы

В этом рецепте отваривание бычков идет прямо в маринаде. Очень вкусные грибы, подойдут на закуски и для приготовления салатов.

Ингредиенты для приготовления:

  • грибы валуи — 2 кг;
  • уксус столовый — 100 мл;
  • соль — 2 ст. ложки для маринада и 1 с. ложка для варки;
  • укроп — 3 зонтика;
  • смородина — 6 листиков.

Мариновать бычки на зиму:

  1. Предварительно вымочить грибы методом, описанным выше. Вымыть, если есть большие — нарезать четвертинками. Выварить их в подсоленной воде с четверть часа.
  2. Выложить бычки на сито. Тем временем набрать воду для маринада, добавить в нее укроп,смородину, соль и влить уксус. Пока маринад закипает, помешивать его, чтобы соль хорошо растворилась.
  3. Добавить грибы после закипания, варить минут 10-15.
  4. Разложить валуи по стерилизованным банкам и залить маринадом. Герметично закатать.

Маринованные бычки рецепт на зиму

Маринованные бычки грибы рецепт отличается поразительной простотой приготовления. В нем используется минимальный список ингредиентов, что позволяет максимально оценить вкусовые качества грибов бычков.

Итак, что необходимо для маринования валуев:

  • грибы — 1 кг;
  • эссенция уксусная 80 % — 30 г;
  • лаврушка — 10 листиков;
  • соль — 400 г;
  • перчик душистый — 20 горошин.

Грибы бычки маринованные рецепт:

  1. Валуи отмачивают 1-2 суток, чистят.
  2. Грибочки вываривают четверть часа в немного соленой воде.
  3. Откинуть на решето, чтобы жидкость стекла, промыть.
  4. Пока идет вываривание, ставим другую емкость для приготовления маринада: в воду положить лаврушку, перец, соль и эссенцию, дать закипеть.
  5. После начала кипения добавить бычки, варить еще 1/2 часа.
  6. Разложить блюдо по банкам и закрыть крышками.

Маринованные бычки на зиму рецепты

 

Этот вариант называют «душистый рецепт маринованных бычков на зиму». А все потому, что в список ингредиентов входит ароматная гвоздика.

Рецепт приготовления состоит в следующем:

  • грибы — 2 кг;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • вода столовая — 3-4 литра;
  • уксус обычный — 2 ст. ложки;
  • лавровый лист — 3 листика;
  • перец душистый горошек — 4 штуки;
  • гвоздика душистая — 3 бутона.

Бычки маринованные рецепты приготовления:

  1. Предварительно вымоченные грибочки перебрать, ножки обрезать покороче. В этом рецепте маринуются только шляпки, но можно оставить 2-3 см длины ножки. Тщательно вымыть.
  2. Нагреть сильно воду, подсолив ее совсем немного (10 гр соли на 1 литр воды).
  3. Как только закипит, опустить туда шляпки валуев и варить минут 7-10. После воду вылить и прополоснуть под прохладной водой.
  4. Второе отваривание грибочков происходит таким образом: набрать воду, посолить, закипятить, положить бычки.
  5. Готовность грибочков определяется по их положению в емкости если они опустились — значит, готовы. В этот момент добавить все пряности и уксус, варить еще 15-20 минут.
  6. Разместить все по стерилизованной таре, закрыть плотно крышками. Оставить остывать под полотенцем.

Рекомендации по маринованию валуев:

  1. Чтобы приготовить маринованные бычки, необходимо потратить много времени. Но время и силы будут вознаграждены, если грибочки будут приготовлены по правильной технологии.
  2. Несколько рекомендаций и интересных фактов о мариновании валуев смотрите ниже:
  3. Готовить грибы рекомендуется только в эмалированной или луженой емкости. Другие металлы будут контактировать с уксусом и выделять вредные для человеческого организма химические соединения.
  4. Соль для маринования можно использовать любую, но мелкая быстрее растворится. То же самое можно сказать об обычном сахаре и сахарном песке.
  5. Валуи никогда не используют для приготовления маринованного ассорти с другими грибами или овощами, кроме лука и чеснока.
  6. Если при мариновании в маринад добавить зелень (укроп, листья фруктовых деревьев и тому подобное), она втянет в себя выделяющиеся из грибов вредные соединения. По этой причине не рекомендуется пить маринад с бычков.
  7. Употреблять в пищу можно только очень молодые грибы-валуи. Чем моложе грибочки, тем меньше в них накоплено токсинов и образованно млечного горького сока.
  8. Если вы неопытный грибник — не пытайтесь собирать бычки самостоятельно. Их можно спутать с ложным валуем, и только бывалый грибник различит поганку по волнистому краю шляпки и форме ножки.
  9. Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте, при температуре 7 ± 2 градуса.

Помимо рецептов приготовления грибов на зиму, мы собрали для вас и другие, не менее интересные варианты заготовок, таких как — маринование имбиря, черри в маринаде и консервация фасоли.

Мы будем рады ответить на любые Ваши вопросы в комментариях.

receptynazimu.com

Как солить грибы бычки: горячий и холодный способ

Бычок это народное название гриба. Официальное его именуют валуй. Он сразу заметен в лесу, привлекает внимания своей блестящей шляпкой.

Шляпа у такого гриба может быть до пятнадцати сантиметров в диаметре. Встречается почти во всех лесах, где растет береза. У молодых грибов шляпки белые, а затем они приобретают желтый оттенок с бурыми пятнышками.

Собирать их лучше молодыми. Насобирав таких грибов их можно засолить или замариновать на ваш выбор. Попробовав гриб, он будет немного горьковат. Но при засолке валуев, они приобретают потрясающий изысканный вкус. Давайте рассмотрим – как солить грибы бычки?

Существует несколько видов засолки грибов:

  • Холодная засолка с вымачиванием
  • Холодная засолка без вымачивания. Этим видом грибы бычки не засаливаются из-за своего первоначального горьковатого вкуса.
  • Горячая засолка.

Выбирать способ засолки можно тот, который больше нравится или подходит.

Как солить грибы бычки холодной засолкой

  • Первоначально грибы нужно подготовить. Очистите их от всевозможного мусора, песка и грязи, тщательно промойте.
  • Вымачивание. Нужно приготовить небольшой соленый раствор. Раствор готовится специально для вымачивания грибов. Возьмите и добавьте в холодную воду немного соли. Пропорции ориентировочно такие – на один литр воды пол столовой ложечки соли. Вымачивать грибы нужно четыре – шесть дней в зависимости от их горечи. Периодически меняйте воду – каждые полдня. Например, утром и вечером. Это делается для того чтобы грибы не испортились, не закисли. По истечению времени вымачивания раствор сливают и грибы протирают. Протирать лучше мягкой тканью, отличной подойдет капрон.

Ингредиенты для засолки .

  • крупная поваренная соль,
  • лавровый лист,
  • душистый перец горошком,
  • лист хрена,
  • лист смородины,
  • веточки вишни.
  • Специи можно подбирать на ваш вкус, они добавляют изюминки.

Можно обойтись абсолютно без специй, тогда грибы будут пахнуть своим ароматом, иметь свой особенный вкус. Если количество специй вы можете определять сами, то соль лучше взять из расчета сорок грамм на один килограмм грибов бычков.

Засолка.

  1. Приступаем к засаливанию грибов бычков. Выбираем подходящую для наших грибов емкость. Посуда нужна либо деревянная, либо эмалированная или стеклянная. Она должна быть такая, чтобы туда поместились грибы, чтобы была возможность сверху положить деревянный гнет.
  2. Выкладываем на дно первый слой грибов бычков. Кладем их шляпками вниз приличным слоем в несколько сантиметров. Затем посыпаем крупной поваренной солью. И снова кладем слой грибов в несколько сантиметров. Так повторяем, чередуя грибы - соль, до самого верха посуды.
  3. Если вы делаете со специями, можно положить немного разных приправ. Не перебарщивайте с пряностями, чтобы не заглушить вкус грибов. Специи начинайте класть с самого дна. Сверху накрывается чистой крышкой или деревянным кругом на всю площадь посуды. И ставится гнет – тяжелый предмет. В качестве тяжелых предметов лучше не использовать кирпичи или металлические вещи.
  4. Через несколько дней грибы дадут сок – появится рассол. Сами грибы как бы осядут под гнетом. Рассол периодически будем сливать так, чтобы верхний слой оставался покрытым жидкостью, но грибы не плавали в ней. Оставляем дальше стоять под гнетом до готовности. Приготовятся грибы где-то через сорок пять дней.

Как солить грибы бычки горячей засолкой

При горячей засолке грибы не вымачивают, их отваривают.

  1. Берем емкость, наполняем ее водой и ставим на печку. Воду нужно подсолить – стакан воды, немного соли на один килограмм грибов. Вода должна закипеть. После чего добавим немного на ваш вкус. Кладем в кипящую воду грибы бычки. Отвариваем их ориентировочно двадцать минут. Когда грибы опустились на дно, а вода стала прозрачной – готово. Отваренные грибы высыпаем в дуршлаг над умывальником. Пусть они стекут и остынут.
  2. Перед засаливанием грибы промывают проточной холодной водой. Засаливают тем же методом, как и при холодной засолке. Чередуются слои грибы-соль. Засоленные грибы должны находиться в прохладном месте. Но, ни в коем случае, это не должен быть минут или больше 12 градусов плюса. Готовятся они также больше месяца.

Засолить можно в банках. Стерилизуем банки. На дно кладем чеснок, укроп, хрен. Красиво разложим грибы, периодически прокладывая между ними укроп и чеснок. Заливаем соленым рассолом, в котором варили грибы. Рассол должен покрывать грибы. Закрываем крышками, не закатываем, а закрываем. Храним в холодильнике.

Теперь Вы уже знаете, как солить грибы бычки и в вашем доме всегда будет, что подать гостям на стол!

загрузка...

ktoskazal.net

фото и описание, как приготовить

Грибникам со стажем наверняка знакомо слово «валуй», ведь это не что иное, как название гриба, довольно популярного в былые времена. Особенно популярными были на Руси бычки, а именно так еще называли гриб валуй, соленые.

В наши дни, мода на старые рецепты возвращается, поэтому гриб валуй снова становится популярным. Тем, кто собирается на «тихую охоту» и планирует заниматься их приготовлением, не лишним будет напомнить, что здоровью можно навредить, приняв ядовитый гриб за съедобный. Не меньшему риску вы будете подвергать свое здоровье, игнорируя правила заготовки и кулинарной обработки грибов.

Распознать – где бычки, а где ядовитые грибы можно, внимательно рассмотрев фото и сопоставив описание. Давайте и мы рассмотрим этот гриб повнимательнее, чтобы не допустить ошибки.

Описание

Представитель семейства сыроежковых гриб Russula foetens называют бычок, коровник, свинушка, подтопольник, и уж совсем неприглядно – сопливник. Это условно-съедобный гриб.

Края его шляпки загнуты внутрь, а сама, в основном у маленьких грибов, похожа на шар. Со временем шляпка выпрямляется и становится ровной, а в центре появляется небольшое углубление. Диаметр шляпки у маленьких грибов 3 см, у больших бывает до 18 см. Окраска бывает желтой, а бывает цвета охры. Поверхность гриба влажная, в сезон дождей он покрывается липкой слизью. Ножка может напоминать маленький боченочек, ее высота от 6 до 12 см, диаметр – немного больше 3 см, ножка светлее, чем шляпка.

У молодого гриба мякоть белая, у тех, что постарше она желтеет. Во вкусе гриба слышна небольшая горечь, да и аромат трудно назвать приятным, как еще можно сказать о запахе, напоминающем запах тухлого мяса. Поэтому грибники советуют бычок вымачивать и варить, после этих процедур вкус и аромат гриба становятся приятными.

Где собирать грибы

Грибов много в Сибири и на Дальнем Востоке, в основном они встречаются в смешанных лесах. Бычков можно встретить, растущими по одному, а можно увидеть целые полянки. Если рядом с пашней есть березовый участок, не поленитесь заглянуть туда, наверняка там растут свинушки. Любят тень и сырость, растут в основном там, где постоянно сырая почва.

Новичкам на заметку:

  • Средина июня – сентябрь – в этот период условия для роста грибов наиболее благоприятные. Если осень теплая и дождливая, то грибы находят и в октябре.
  • Если вы обнаружили целую полянку, то выбирайте грибочки помоложе, чтобы диаметр их шляпки был не более 6 см.
  • Срезайте ножку на высоте 2 см от земли, так вы сохраните грибницу.
  • В свежем виде грибы, из-за горечи, употреблять нельзя.

Полезные свойства

Нельзя сказать, что гриб – кладезь витамин, минералов и других полезных веществ, да и как можно такое сказать о продукте, который на 90% состоит из воды. В бычках много белка, по этому показателю грибы оставляют далеко позади такие продукты как яйца и мясо, но не торопитесь радоваться, наш организм может усвоить его только 50%.

А вот что усваивается на все 95%, так это жиры и углеводы, но в сумме этих веществ в каждом грибе всего 1%, поэтому бычки можно смело включать в любую диету. Да и холестерина не стоит опасаться, аминокислот в грибах столько, что они не только не способствуют образованию склеротических бляшек, а наоборот, восстанавливают эластичность сосудов.

В бычках есть аскорбиновая кислота, йод, магний, хром и другие компоненты, но все же усердствовать не стоит, напоминаем, что это условно-съедобные грибы, а значит злоупотреблять ими нельзя.

Все «за» и «против»

Сначала нужно взвесить все «за» и «против», ведь своим здоровьем не стоит рисковать, даже если соблазн попробовать блюдо с грибочками очень велик.

Безусловно, грибы активизируют защитные силы организма, они нормализуют сахар в крови, способствуют лечению аритмии, помогают при гипертонии, способствуют метаболизму и обменным процессам. Но, нельзя забывать, что употребление в пищу грибов категорически запрещается детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам. Если термическая обработка была недостаточной, и тем паче, грибы старые, пищевое отравление может быть очень тяжелым. К тому же, грибы аккумулируют все токсические вещества виз воздуха и почвы, и переносят все это в наш организм.

Как отличить бычков от их собратьев

Давайте рассмотрим, с какими грибами у бычка есть наибольшая схожесть, и какие отличительные признаки считаются главными.

  1. Охристая сыроежка отличается от бычка тем, что ее шляпка, не зависимо от возраста, плоская, слегка выпуклая, имеет зеленоватый оттенок. Ножка белого цвета, с гладкой поверхностью.
  2. Вы срезали гриб и ощущаете запах миндаля и легкую горечь? Значит у вас в руках не бычок, а миндальная сыроежка.
  3. Основное отличие еще одного гриба, напоминающего бычок, и называющегося сыроежка Морзе – желтые пластинки, окрашенные по краям в фиолетовый оттенок.
  4. Бычок можно спутать с белым грибом, но последний не пластинчатый, а трубчатый.
  5. Самую большую опасность таит сходство с гебеломой, которую из-за этого так и называют – «ложный валуй». Летальный исход бывает в 100% случаев ее употребления в пищу, причем интоксикация происходит настолько быстро, что человек погибает в течение получаса. Этот ядовитый гриб можно определить по такому признаку – срезанная поверхность имеет резкий запах хрена, который через несколько минут исчезает. Еще нужно внимательно осмотреть ножку, если вы заметите на ней маленькие чешуйки – обходите гриб стороной.

Перезрелые бычки тоже могут стать причиной отравления. Если их плохо вымочить, то горечь может стать причиной отравления организма.

Готовим вкусно

Принеся грибы из лесу, их перебирают, отрезают ножки, так как горечь с них не уходит, сколько бы их не вымачивали и опускают в воду. В воде бычки держат трое суток, меняя воду ежедневно, утром и вечером. После этого бычки нужно проварить хотя бы минут 30, после этого воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг. И только после этого грибы готовы к приготовлению.

Их солят, маринуют, причем уже через месяц они пригодны к употреблению. Грибы добавляют в салаты и винегреты, жарят, делают заготовки для пирогов и запеканок. А вот сушить бычки не рекомендуется, так как они хрупкие и имеют специфическую горечь.

Итак, вы принесли грибы из леса, перебрали их, вымочили и проварили, что же дальше с ними делать?

Засолка бычков.  Грибы укладывают рядами, пересыпая солью (столовая ложка соли на 1 кг грибов). Сюда же можно добавить черный перец горошек, лавровый лист, смородину (листья). На грибы укладывают гнет, если вы складываете их в банку, то функции гнета может выполнять пучок зелени, положенный сверху и вдавленный на грибы. Гнетом, положенным на деревянную дощечку может быть любой камень, за исключением известняка, ну и, конечно же, не металлическое изделие. Как мы уже сказали, через месяц, грибы можно доставать и подавать с картошечкой.

Салат с бычками.  Соленый гриб можно добавить в салат. Салат с бычками готовится очень просто. В салатнице нужно смешать отварной картофель, консервированный зеленый горошек, грибочки, порезанные на кусочки, порезанный репчатый лук или зелень по вкусу. Заправляют салат растительным маслом или сметаной.

Если грибы после засолки кажутся вам слишком солеными – не беда, залейте их чистой, кипяченой водой комнатной температуры, и оставьте где-то на час. Попробовав их после вымачивания, они уже не будут казаться вам такими солеными.

Приятного аппетита!

gribportal.ru

Что делать с грибами бычки?

  • Грибы бычки (валуи) пригодны только для засолки, хотя маленькие можно и мариновать. Для засолки требуются молодые бычки, со шляпкой не больше 6 сантиметров. Сначала необходимо подрезать ножки. Затем в течение 2 дней вымачивают грибы в холодной воде. После этого отмоченные грибы укладывают в бочку с солным раствором и различными специями. По истечению двух месяцев можно употреблять в пищу.

  • Эти грибы - бычки, или валуи, собирают, конечно, не все грибники. Многие грибники предпочитают собирать только самые известные грибы - подосиновики, подберезовики и т.д.

    Тем не менее грибы бычки также могут занять достойное место в корзине грибника. Чаще всего их солят.

    Так как грибы сами по себе немного горьковаты, используется горячий способ засола.

    Очищенные и промытые грибы варят в слегка подсоленной воде в течение двадцати минут или получаса или бланшируют Затем их откидывают на дуршлаг. Далее грибами заполняют емкости, послойно пересыпают солью (примерно кладут 40-60 грамм соли на 1 кг грибов). Сверху кладут деревянный круг и гнет. Грибы, засоленные горячим способом, употреблять в пищу можно уже через 2 - 3 недели.

  • Бычки относятся к пластинчитым грибам, а все пластинчатые любят соль, поэтому солят бычки, а маленькие бочки можно и замариновать.

    Бычки похожи на сыроежки и больше всего его в августе. Перед засолкой бычки нужно вымочить дня два, воду нужно менять каждые 3 часа.Потом перед самой заливкой рассола можно еще отварить минутки три.

    Готовы будут через 60 дней.

  • В нашей местности грибов бычков почему-то очень мало, часто попадаются червивые. Мы их солим вместе с груздями, они даже аромат имеют схожий. Солим по технологии груздей, сначала, вымачиваем на пару суток, счищаем грязь, варим, минут 30 на медленном огне, закладываем в банки, заливаем рассолом, кладем специи.

  • Если хотите сделать бычки ( это те же валуи) максимально вкусными, то засолите их.

    Сначала замочите на 12 часов в холодной воде, воду меняйте каждые 4 часа - так выйдет горечь, которая содержится в этих грибах.

    Потом почистите и промойте ещ раз. Далее возьмите эмалированную или стеклянную посуду и засолите валуи (сложить слоями и каждый слой посыпать крупной солью).

  • Грибы бычки можно солить или мариновать. Жаренные они не такие вкусные. Перед солением их долго вымачивают, пару суток. Желательно менять воду не менее 4-6 раз в сутки. А чистят их обычно, как и все грибы. Перед засолкой их нужно отварить.

  • Бычки обычно солят. Отсортированные грибы чисто моют, вымачивают в холодной воде одни сутки, ещ раз моют и приступают к засолке. Дно мкости посыпают солью, затем выкладывается 6-8 сантиметровый слой грибов и опять посыпается солью. После наполнения мкости сверху пригружаются гнтом. На килограмм грибов требуется приблизительно 50 грамм соли. Специи добавлять не рекомендуется.

  • Бычки в большинстве своем солят, либо маринуют. Перед засолкой или маринованием бычки нужно замочить на сутки-двое в холодной воде для того, чтобы убрать из них горечь. Воду желательно периодически менять. После вымачивания, грибы бычки нужно помыть. Затем, те что покрупнее необходимо разрезать на 2-4 части, мелкие можно солить так. Залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, посолить (на 1 кг грибов - примерно 70-75 г соли) и варить на медленном огне в течение 20 минут.

    На дно предварительно простерилизованных банок положить пару зубчиков чеснока, укроп и листья хрена. Затем укладываем бычки шляпками вверх. Через каждые пару слов грибов перекладываем их чесноком и зеленью. Сверху укладываем листья хрена, заливаем рассолом, полностью покрывая им грибы. Заготовки бычков закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике или погребе.

    Читайте также, о том можно ли жарить грибы бычки?

  • Бычки предварительно замачивают не менее, чем на сутки. Пару раз надо будет сменить воду. Потом грибы моют от всякой грязи, варят минут 10 и сливают воду. Режут репчатый лук кольцами. Можно жарить грибы с растительным масло и с луком.

    Можно бычки, их также называют валуи, солить. Вымытые грибы кладут в воду, доводят до кипения, воду сливают. Выкладывают слоями в кастрюлю, перекладывая слоями специй листьями смородины и вишни, чесноком, хреном и укропом. Сверху кладут гнт.

    Через неделю перекладывают в банки и заливают растительным маслом. Хранят под капроновой крышкой.

    Ещ с валуями можно варить суп и уху, можно их мариновать.

  • Грибы бычки или валуи можно жарить, солить и мариновать. Грибы сначала надо предварительно замочить в воде на сутки - двое. Менять периодически воду. Потом очистить от лесного мусора, положить в кастрюлю и прокипятить 30 минут. Вынуть на дуршлаг, когда вода стечт, порезать и на сковородку вместе с лучком и картошкой.

  • info-4all.ru

    Грибы валуи: внешние признаки и кулинарные рецепты

    7450 Просмотров

    Грибы валуи хорошо знакомы опытным знатокам и любителям тихой охоты. Их никогда не оставят в стороне, зная, насколько хороши и вкусны эти грибочки. Валуй называют родственником сыроежки. Он принадлежит к числу грибов условно съедобных, так как требует обязательной термической обработки перед употреблением в пищу. В сыром виде валуи обладают сильной горечью и в пищу не годятся. Кстати, именно из-за этого качества во многих странах их не готовят, не едят и даже считают ядовитыми. Но наши грибники прекрасно знают, как заготовить этот вкуснейший гриб, чтобы еще долгое время наслаждаться его отменным вкусом.

    Распространение и внешний вид

    В середине лета в горах Кавказа появляются довольно крупные грибы с ярко-желтыми или желтовато-коричневыми шляпками. У молодых грибочков они напоминают половинку глобуса, а у зрелых становятся ровными, плоскими. Диаметр некоторых из них достигает 15 см. Среди яркой зелени смешанных лесов хорошо видны грибы, стоящие на плотной белой ножке. Валуи растут большими семьями и потому сразу бросаются в глаза.

    Это пластинчатый вид, отличающийся очень неприятным запахом, который отталкивает многих грибников. Шляпка молодого валуя почти круглая, постепенно превращается в полусферу, затем становится ровной с вдавленной серединкой и слегка волнистым краем, который сначала плотно прижат к ножке, а потом отделяется от нее и поднимается. Особенность ножки заключается в том, что, вздутая с виду, она пустая внутри. Белая, с плотным наружным слоем, она не пригодна для приготовления пищи. Заготавливают только верхнюю часть валуя.

    Кроме вкусных и полезных съедобных грибов, знатокам и любителям хорошо знаком так называемый «хренов гриб». Это ложный валуй, относящийся к ядовитым пластинчатым грибам, обладающий мякотью с сильным запахом хрена, за что он и получил свое второе название. Этот вид представляет большую опасность. Если съедобные валуи могут быть поражены червями, ложные никогда не вызывают интерес у вредителей.

    Мякоть съедобных валуев упругая, белая, плотная, а у ложных особей она имеет ярко выраженный кремовый оттенок. Ножка белая и на срезе никогда не появляется млечная жидкость. Опасность заключается в содержащихся в грибе ядах. Первая их группа обладает нервнопаралитическим действием, а вот вторая плохо изучена биологами и токсикологами. Соответственно, современной науке и медицине не известны антидоты, способные спасти человека в случае отравления.

    Особенности сбора

    Собирают грибы молодые, шляпки которых еще не раскрылись. Этот процесс продолжается до середины сентября, а иногда сбор возможен до середины осени. Искать их в чаще хвойного леса бесполезно, они не растут в темноте и повышенной влажности. Пахнет валуй сыростью, но отталкивающий запах исчезает в сухую и жаркую погоду.

    Нужно обратить внимание на то, что с августа до середины октября вдоль дорог и на опушках горных лесов появляется огромное количество ложных валуев. Они привлекают внимание тем, что растут огромными колониями, и их яркие шляпки сильно выделяются в траве и среди опавшей листвы. Собирая грибы, необходимо вспомнить о том, что ядовитый и чрезвычайно опасный хренов гриб никогда не бывает червивым! Еще одна отличительная черта – наличие мелких чешуек на поверхности ножки и быстро исчезающий запах гниющей редьки. Он резок сразу после того, как ложный гриб был срезан, но моментально исчезает.

    Решив приготовить валуи или сделать заготовки на зиму, собирают только молодые грибы, шляпки которых еще не раскрылись, а мякоть плотная и сочная. Более зрелые имеют пустую внутри ножку, грубые пластины под шляпкой, которая может рассыпаться в руках, превратившись в труху.

    Приготовление

    Особенность этих грибочков заключается в том, что прежде чем приготовить валуи, необходимо избавиться от сильной горечи. Для этого их в течение трех суток вымачивают, регулярно меняя воду через каждые 10 часов. Ножки грибов горечь не теряют, поэтому их никогда не готовят, а просто отрезают и выбрасывают, оставляя для тщательной обработки только верхнюю часть, то есть шляпку.

    Но и этого мало. Нужно знать, как правильно чистить грибы перед приготовлением. Многие кулинары утверждают, что вполне достаточно тщательно вымыть валуи, или бычки, под проточной водой перед замачиванием. Однако те, кто занимается обработкой и заготовкой бычков постоянно, уверены, что как и любые другие грибы, необходимо тщательно чистить валуи перед замачиванием и повторно мыть с использованием щетки или капроновой мочалки после него.

    Готовить бычки можно по-разному, но начинать необходимо с отваривания. Для этого используют обычную подсоленную воду, в которую опускают целую луковицу. По утверждению кулинаров, процесс варки бычков должен длиться не меньше 40 мин., но некоторые специалисты советуют по истечении этого времени слить полученный бульон, вновь залить грибы холодной водой и варить еще около 20 мин. Одно из положительных качеств, которым отличаются валуи, – это неизменная плотность шляпки даже после длительной термической обработки.

    Чтобы получить вкусные и полезные блюда, можно приготовить грибы разными способами, однако особой популярностью пользуются маринованные валуи. Тем не менее, любители знают множество вариантов обработки, позволяющей не только употреблять грибочки в пищу сразу после приготовления, но и делать разнообразные заготовки для длительного хранения. Приготовление валуев занимает достаточно много времени, но в результате получаются очень вкусные блюда, которые займут достойное место на вашем столе.

    Икра на зиму из лесных грибов

    Среди множества популярных и любых всеми блюд особое место занимает икра из валуев на зиму. Как обычно, грибы необходимо замочить на несколько суток и несколько раз в день менять воду. Готовят грибную икру из бычков, отваренных в большом количестве соленой воды. Варят их не менее получаса, а затем, слив воду, пропускают шляпки через мясорубку или измельчают с помощью блендера.

    Полученную массу смешивают с тщательно обжаренным луком, количество которого соответствует личным вкусовым предпочтениям, также по вкусу добавляют соль и перец. Для хранения необходимо обжарить смесь, разложить в горячие и сухие банки (стерилизовать можно в микроволновке), накрыть крышками и оставить в кастрюле с кипящей водой или в духовке при температуре 200 градусов на 20-30 мин. После чего укупорить, укутать и оставить для остывания. Существует и другой рецепт приготовления, по которому в готовую смесь из измельченных грибов и жареного лука добавляют соль, перец и сдабривают лимонным соком. Полученную массу раскладывают по горячим стерилизованным банкам и, закрыв капроновыми крышками, хранят в холодильнике.

    Суп из валуев

    Блюда, приготовленные из бычков, пригодны не только для длительного хранения. Вкусны и те, что подают на стол сразу после готовки. Так, например, многие знают и любят суп из валуев. Чтобы его сварить, понадобится подготовить:

    • 500 г бычков;
    • 1 л мясного (говяжьего) бульона;
    • 300 г репчатого лука;
    • 10 г моркови;
    • 300 г картофеля.

    Как указывает рецепт, предварительно отваренные в соленой воде бычки повторно варят в мясном бульоне. Так вкус супа будет более насыщенным и довольно оригинальным. Овощи мелко нарезают или трут на крупной терке. Лук режут мелкими кубиками и обжаривают в кипящем масле с добавлением моркови. Одновременно с грибами в бульон кладут и картофель, нарезав его довольно крупно. Когда картошка будет готова, в суп вводят зажарку и зелень. Для улучшения вкуса можно прямо в тарелку добавить толченый чеснок.

    Жареные грибы-бычки

    Знатоки грибной кухни утверждают, что самые вкусные бычки – соленые и маринованные, но при желании можно жарить валуи, хотя потребуется соблюсти некоторые правила приготовления, чтобы получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо. Прежде чем положить грибы на раскаленную сковороду, их необходимо проварить в соленой воде не менее 30 минут. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи, которая содержится в шляпках.

    Чтобы приготовить 500 г жареных бычков, понадобится 100 мл растительного масла и 200-300 г репчатого лука, предварительно порезанного полукольцами или лепестками. Жареные валуи вкусны, если их варят в сильно соленой воде минут 15-20, потом ее сливают и, залив грибы свежей холодной водой, доваривают до полной готовности, слегка посолив.

    На сковороде с раскаленным маслом грибы находятся до тех пор, пока из них не выпарится вся лишняя жидкость, и они начнут постреливать, словно попкорн. Теперь к ним добавляют нарезанный лук и доводят до готовности, постоянно помешивая. Соль можно не добавлять, только поперчить по вкусу.

    Жареные валуи с картошкой

    Еще одно довольно популярное блюдо – валуи жареные с картошкой. Для его приготовления понадобится отварить, а затем обжарить 500 г грибов, затем добавить в сковороду 500 г картофеля, нарезанного тонкими дольками, и 200 г лука, нарезанного полукольцами. Солят и перчат по вкусу, а для аромата добавляют зелень укропа и измельченный чеснок.

    Как видно, из валуев можно приготовить множество вкусных блюд, которые понравятся всем домочадцам. Единственный момент – детям до 12 лет вообще нежелательно давать грибные блюда по причине того, что грибы любого вида тяжело перевариваются, и ребенок может получить отравление даже абсолютно съедобным грибом.

    gribnoj.ru

    Гриб валуй по прозвищу "бычок"

    Здравствуйте, дорогой читатель!

    Лето, когда я впервые появился в Никольском районе (давненько это было – год 1985-й!), грибами не радовало. Дождей хватало, а вот тепла… Было много грязи, а вот грибов, увы…

    Но однажды в разговоре один из моих новых знакомых упомянул корзину каких-то «быков», набранных им сегодня.

    — Что за «быки»? А ну-ка покажи…

    И мне показали. Гриб этот я знал. Это был валуй, один из самых распространенных лесных грибов. Но в моей родной деревне их не брали. Нет, его не считали поганкой, знали, что валуй – гриб вполне съедобный. Просто не брали… Не принято!

    — И вкусные «быки»-то? – спрашиваю.
    — Вот засолю – потом попробуешь, — последовал вполне логичный ответ.

    Зимой я попробовал соленые «бычки» — валуи. Оказались вполне приличные грибы, ничем не хуже волнушек. А может быть, в чем-то и лучше. Волнушка же при засолке становится мягкой. А гриб валуй остается тугим, сочным. И этим своим качеством напоминает груздь.

    Знакомимся с валуем. Интересные особенности валуя

    Валуй – гриб из семейства сыроежковых порядка агариковых. Собственно, он сам – сыроежка, только довольно особенная. Валуй относят к роду сыроежка, его латинское название – Russula foetens.

    Гриб валуй то считают «условно съедобным», то относят к 4-й категории. На самом деле это вполне хороший съедобный гриб. Нужно лишь правильно его переработать.

    Шляпка молодого валуя почти шаровидная. Ее края не только опущены вниз, они загнуты к ножке. Шляпка желто-бурая, чаще всего скользкая. Может, за это и гриб и недолюбливают? Или за то, что издали его частенько принимают за белый гриб? Ведь у белого гриба, растущего не в сосновом бору, а в ельнике с примесью березы и осины, шляпка тоже не коричневая, а желтая… Ну, а обманутые надежды, как известно, оборачиваются неприязнью к тому, кто «обманул»…

    Молодой валуй

    Позже шляпка разворачивается, становится прямой, а затем вогнутой в середине. Края шляпки валуя «пожилого» обычно рассечены.

    Как все сыроежковые, валуй – гриб пластинчатый. Пластинки у молодого гриба белые. Позже они желтеют. Обычно на пластинках видны темные пятна. Это не признак «плохого» гриба – просто одна из особенностей его внешнего вида. Часто на пластинках выступают капли млечного сока.

    Сок этот жгуче-едкий, поэтому гриб для употребления в свежем виде не подходит совершенно! Отсюда, конечно, и 4-я категория, и «условная съедобность». Но ведь и настоящий груздь, один из самых лучших и ценимых грибов, не будучи вымочен и засолен, вкусом тоже не порадует!

    Шляпка молодого валуя почти шаровидной формы

    Мало того, валуй еще и запах имеет неприятный! Что-то вроде прогорклого масла. И это тоже не прибавляет грибу симпатии… Но и горький вкус, и запах исчезнет после вымачивания гриба ( или его отваривания) и засолки.

    Ножка валуя полая. У взрослого плодового тела гриба в ножке часто несколько отдельных полых камер. Эти полости к тому же обычно темного цвета. Это тоже пугает иногда грибников. На самом деле и тут ничего страшного нет. Просто уж таков он, гриб валуй!

    Где найти грибы валуи?

    Валуй – гриб, очень распространенный в лесной зоне. Встречается в лиственных, хвойных лесах с примесью березы в Европейской России и сопредельных странах. На восток продвинулся он в Западную Сибирь. В Восточной Сибири валуй не встречается. Может, потому, что там нет и обычной нашей березы? Но вот в лесах Приморья гриб этот обычен. Березы, правда, там другие.

    Буквально несколько дней назад выбрался я в окрестности бывшего аэропорта Никольска. Побродил в зарослях кустарников, в молодом сосняке вдоль взлетной полосы, очень внимательно глядя под ноги, чтобы не наступить на кусок ржавой колючей проволоки, что иногда там попадается. Пособирал молодых маслят, подберезовиков… В траве местами уже настоящие тропы пробиты грибниками – до города три километра, до ближайшей деревни – полкилометра.

    И решил заглянуть в один из соседних перелесков. Картинка была такой:

    Грибы валуи в перелеске

    В перелеске (ель, береза, осина) «бычки» — валуи были везде! Они образовывали «ведьмины кольца». Большинство грибов были уже переросшими. Но много и молодых, еще не развернувшихся. И таких – размером от грецкого ореха до крупного куриного яйца (и чуть больше) – я за полчаса нарезал полкорзины.

    Так что искать гриб валуй нужно во вторичных елово-березовых лесах, выросших на месте полей и вырубок, в березовых рощах и колках, а также в перелесках возле полей. Брать лучше всего грибы молодые.

    О названии

    Как это ни странно, мне проще, пожалуй, объяснить прозвище валуя – «бычок». Ведь действительно, молодой гриб валуй – крутолобый, как молодой бычок. Прозвище «сопливчик» объяснить еще проще – за слизистую шляпку.

    А вот откуда пошло слово, ставшее научным русским названием гриба? Читал, впрочем, что в некоторых говорах слово «валуй» означало (применительно, правда, к человеку) – «неуклюжий», «неповоротливый», «неопрятный» и даже «глупый»… Но как это соотнести с названием гриба – не знаю… Быть может, потому что он такой плотный? Эдакий увалень – толстячок.

    Гриб валуй – переработка и засолка

    Ну вот, нашли мы в лесу валуев, собрали их и принесли домой. Что делать дальше? Для того, чтобы использовать гриб валуй, его нужно переработать. Напомню, что употребление этих грибов свежими невозможно из-за горького млечного сока.

    А способов всего лишь два, и оба очень простые. Грибы можно или вымочить, или отварить. И после этого – засолить.

    Холодный способ – вымачивание

    Вообще грибы с горьким млечным соком лучше всего вымачивать в проточной воде. Когда-то именно так и поступали. Укладывали очищенные от мусора грибы в корзину, несли к ближайшему ручью и опускали в воду. Для большинства из нас этот способ вряд ли приемлем. Поэтому поступаем проще.

    Перебранные, очищенные валуи укладываем в бачок или крупную кастрюлю. Заливаем водой и вымачиваем грибы дней пять, ежедневно меняя воду.

    Можно воду менять дважды в сутки, тогда готовность валуя к засолке можно и ускорить. Но все же вымачивать грибы следует не менее трех суток!

    Горячий способ – отваривание

    Более быстрым способом переработки валуя будет отваривание.

    Воду в кастрюле с грибами доведите до кипения и отваривайте их примерно полчаса. После этого слейте воду, откинув грибы на дуршлаг. Валуи готовы к засолке.

    Засолка валуя

    Прежде всего определитесь с посудой, в которой Вы будете солить грибы. Это могут быть или стеклянные банки, или деревянный бочонок, или эмалированный бачок (кастрюля). При использовании эмалированной посуды убедитесь, что нет сколов эмали! В деревянный бочонок за несколько дней налейте воду, чтобы рассохшиеся дощечки намокли, и бочонок перестал течь. Бочонок нужно тщательно вымыть и пропарить с ветками можжевельника. Банки просто моют.

    Нельзя использовать для засолки грибов посуду оцинкованную и керамическую глазурованную! И та, и другая будут реагировать с кислотой с выделением вредных веществ (при разложении глазури – соединения свинца!).

    Вымоченные или отваренные грибы уложите рядами в подготовленную посуду, пересыпая солью. Норма соли обычная – столовая ложка («с горкой») на килограмм грибов.

    Добавьте черный перец горошком, можно – несколько листочков лаврового листа. Положите листья смородины.

    Если засолку делаете в стеклянных банках, рекомендую сделать следующее.

    Банку заполняете грибами до горловины. Затем берете листья (смородина, хрен) и набиваете их в горловину плотно, придавливая, так, чтобы выделяющийся сок полностью покрывал грибы. И после этого накрываете банку пластмассовой крышкой – она обязательно должна надеваться с усилием.

    Все – грибы под гнетом!

    Если солите грибы в кастрюле, бачке, бочонке – приготовьте деревянный кружок диаметром чуть меньше, чем у посуды. На грибы укладывается этот кружок, а на него – гнет. Чаще всего это обычные камни. Только убедитесь, что среди камней нет известняка – он будет реагировать с выделяющейся кислотой. Не используйте в качестве гнета металлические изделия.

    Способы переработки и засолки подходят не только для валуя, но и для большинства пластинчатых грибов с горьким млечным соком – волнушек, груздей. Могут быть поменьше сроки вымачивания и отваривания.

    Слышал, что валуи можно мариновать. Но сам не пробовал, поэтому и советовать ничего не буду…

    Гриб валуй (он же «бычок», «сопливчик» и прочая) будет готов к употреблению примерно через месяц после засолки. Это неплохой компонент для грибных салатов.

    Картофель отваренный, грибы, репчатый лук. Сметана. Или подсолнечное масло. Компоненты – в салатницу. И – перемешиваем… Все!

    Впрочем, если грибы сильно посолены, их лучше предварительно вымочить.

    Приятного аппетита!

    Если понравилась статья и возникло желание поделиться ею с друзьями в соцсетях – кнопочки ниже.

    Чтобы получать новые статьи раньше всех – приглашаю подписаться на обновления блога. Форма подписки – в правой колонке и здесь.

    Высказать Ваше мнение, дополнить и поправить автора, что-то спросить и уточнить Вы можете в комментариях к статье.

    С уважением, Александр Силиванов

    Подписаться на новости блога и получать их в почту можно, просто кликнув по картинке:

    Нажимая на картинку, Вы даете согласие на рассылку, обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности


    lesnoy-dar.ru

    Как мариновать валуи на зиму в банках

     

    Валуи маринованные

    Принеся валуи домой, замачиваю их на 1 час, затем начинаю тщательно мыть.

    Мою я каждый грибочек под проточной водой, складывая в кастрюлю. Отвариваю 20 минут, с момента закипания. Во время варки появляется пенка, которую необходимо снимать.

    Пенку необходимо снимать.

    Отварив , помещаю их в дуршлаг и тщательно промываю под проточной водой.

    Затем готовлю маринад по рецепту: На 1 литр воды добавляем 1,5 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1-1,5 столовые ложки эссенции ( добавляется за 5 минут до готовности).

    Промытые грибы складываю в кипящий маринад и кипячу 15-20 минут.

    Пока грибочки кипят в маринаде, в стерилизованные банки добавляю, из расчета на 1 литр, горошком черный перец-5 штук, душистый перец – 2 шт., гвоздика- 3шт., 0,5 чайной ложки семени горчицы, лавровый лист-3 шт..

    Проварив грибочки в маринаде, раскладываю по баночкам, закрываю железными крышками, переворачиваю и накрываю одеялом.

    Грибы храню в погребе.

    Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

    Валуи маринованные


    Валуи маринованные Принеся валуи домой, замачиваю их на 1 час, затем начинаю тщательно мыть. Мою я каждый грибочек под проточной водой, складывая в кастрюлю. Отвариваю 20 минут, с

    Источник: sekretfermera.ru

     

    Как солить валуи в домашних условиях

    Валуи (бычки, грибы-плакуны, кулаки) – грибы, вкус которых оценивается как горьковатый, терпкий. Их съедобность подвергается сомнению, но их засолка набирает популярность, так как они часто попадаются на глаза грибникам дальневосточного и северного регионов.

    Перед тем как солить валуи на зиму, с них снимают кожицу и длительное время вымачивают либо отваривают. Таким образом убирается горечь, содержащаяся в шляпке. Соблюдение рецептуры при засолке обеспечит улучшенный вкус. Более того, соленые валуи некоторыми потребителями предпочитаются в большей степени, чем любые шампиньоны, строчки или волнушки.

    Съедобные валуи или нет?

    Валуи – условно-съедобные грибы: ввиду едкого вкуса перед употреблением в пищу требуется длительная кулинарная обработка. К такому виду съедобности относятся черные грузди и осенние опята, чьи вкусовые качества оцениваются как крайне положительные. К употреблению пригодны молодые валуи с диаметром шляпки не более 7 см.

    Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

    В западных странах валуи относятся к несъедобным грибам. В России их солят, маринуют, готовят икру, добавляют в салаты. Валуи прекрасно сочетаются с картофельным либо овощным гарниром.

    У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

    Калорийность

    Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм . Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

    Классический способ засолки на зиму

    Следует неукоснительно следовать классической рецептуре во избежание отравления и получения нежелательного вкуса. Валуи – условно-съедобные грибы, поэтому к вопросу кулинарной обработки необходимо подходить ответственно.

    Основные этапы засолки:

    1. Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.
    2. Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.
    3. Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

    к содержанию ↑

    Горячий способ

    Горячий способ наиболее распространен и рекомендуется как основной способ засолки валуев.

    • Свежие валуи – 2 кг;
    • Соль – 120 г;
    • Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.
    1. После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
    2. Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
    3. Нарезать кусочками размером не более 3 см.
    4. В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
    5. Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

    Холодный способ

    Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

    • Сырые валуи – 5 кг;
    • Соль крупная – 200 г;
    • Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.
    1. После вымачивания грибы промыть проточной водой.
    2. Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
    3. Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
    4. Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
    5. Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

    Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

    Как мариновать валуи в банках правильно

    Маринованные валуи – настоящий деликатес, но при несоблюдении технологии приготовления уксусная кислота вкупе со свойствами грибов может нанести урон здоровью.

    ИНГРЕДИЕНТЫ на банку объемом 1 литр:

    • Валуи свежие – 2 кг;
    • Соль – 50 г;
    • Сахар – 1,5 ст. л.;
    • Перец черный горошком – 5 шт.;
    • Душистый перец горошком – 2 шт.;
    • Гвоздика – 3 шт.;
    • Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
    • Лавровый лист – 3 шт.
    1. Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
    2. Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
    3. Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
    4. В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
    5. Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

    Хранить в темном холодном месте.

    Полезные советы

    1. При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
    2. Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
    3. Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
    4. При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

    Вкус валуев по праву сравнивается со вкусом груздей. При грамотном подходе к засолке в домашних условиях, валуи станут деликатесом для праздничного стола.

    Как солить валуи на зиму горячим и холодным способом


    Валуи – условно-съедобные грибы, которые популярно солить на зиму в домашних условиях. В статье рассмотрим популярные пошаговые рецепты засолки.

    Источник: 4damki.ru

     

    Как правильно мариновать грибы валуи на зиму

    Грибы валуи или «коровники» являются условно-съедобными плодовыми телами. Для каждой хозяйки, которая знает вкус этих грибов, маринованные валуи – самая вкусная и аппетитная закуска, которую с удовольствием ставят на праздничный стол. Эти плодовые тела не требуют длительной термической обработки.

    Стоит сказать, что перед тем как мариновать грибы валуи на зиму, нужно провести предварительную подготовку. В неё включается не только очистка от лесного мусора и промывание в большом количестве воды, но и вымачивание в течение 2-4 суток. При замачивании всего периода времени воду в грибах нужно менять несколько раз. Варить валуи нужно в достаточном количестве жидкости, чтобы плодовые тела могли свободно плавать. Если грибного урожая много – отваривание проводится в несколько этапов, при этом каждая порция должна вариться в чистой воде.

    Рецептов приготовления маринованных грибов валуев на зиму существует большое разнообразие и каждый имеет свою особенность, сказывающуюся на вкусовых качествах заготовки.

    Простой рецепт вкусных маринованных валуев

    Данный рецепт маринованных валуев на зиму готовится достаточно просто, не требуя много времени, проведённого на кухне. Однако чтобы вкусно его приготовить, не нужно оставлять ни одной рекомендации без внимания.

    • 2 кг валуев;
    • 1 л воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 5 соцветий укропа;
    • По 6 листьев малины, вишни и смородины;
    • По 5 горошин чёрного и белого перца;
    • 3 лавровые листа;
    • 100 мл уксуса 9%.

    Очищенные и вымоченные валуи заливают водой и отваривают 20 мин, время от времени снимая пену.

    Вынимают грибы и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

    Пока грибы стекают, готовят маринад: в воде соединяют все специи и пряности из рецепта и кипятят на медленном огне 10 мин.

    Снимают с плиты и дают немного остыть, процеживают.

    В стерилизованные банки наливают маринад на 2 см от дна.

    Укладывают грибы, но не уплотняют, разливают оставшимся маринадом и закрывают крышками.

    Ставят в тёплое и тёмное место, укрывают старым одеялом на 2 суток.

    Валуи, маринованные на зиму: рецепт приготовления с фото

    Как правильно мариновать валуи с такими ингредиентами как чили и чеснок, чтобы не переборщить с остротой? Придерживайтесь пошагового описания рецепта, и насыщенный пряный вкус маринадной заливки положительно скажется на вкусовых особенностях грибной закуски.

    • 2 кг валуев;
    • 1 л воды;
    • 10 долек чеснока;
    • ¼ стручка чили;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 100 мл уксуса;
    • По 3 горошины перца душистого и чёрного.

    Воспользуйтесь поэтапным описанием приготовления маринованных валуев по этому рецепту с фото.

    1. После предварительной очистки и вымачивания грибы заливают водой и отваривают 2 раза по 10 мин, каждый раз меняя жидкость.
    2. Вынимают в дуршлаг и оставляют на 15 мин, пока полностью не стекут.
    3. Готовят маринад: в указанном количестве воды растворяют соль, сахар и все специи, кроме чеснока и перца чили.
    4. Дают маринаду прокипеть 10 мин и оставляют остывать.
    5. Грибы перемешивают с измельчёнными дольками чеснока и перцем чили.
    6. Распределяют в банки, маринад процеживают и заливают грибы.
    7. Закрывают тугими крышками, дают остыть и выносят в подвал.

    Хранят заготовку при температуре не выше +10°С.

    Как приготовить маринованные валуи на зиму по классическому рецепту

    Этот рецепт приготовления маринованных валуев для хранения на зиму считается классическим, что делает его востребованным и всегда актуальным. Если хозяйка не может определиться с выбором, тогда лучше всего начать именно с классического варианта.

    • 2 кг валуев;
    • 500 мл воды;
    • 150 мл уксуса 9%;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 с. л. сахара;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 2 лавровые листа;
    • По 3 горошины чёрного и белого перцев.

    Как правильно мариновать валуи на зиму в банках, покажет описание соответствующего рецепта.

    1. Очищенные и вымоченные грибы заливаем водой и доводим до кипения.
    2. Провариваем 30 мин, максимально удаляя с поверхности пенку.
    3. Вылавливаем грибы шумовкой и выкладываем на решётку, чтобы полностью стекли.
    4. Распределяем в стерилизованные банки и принимаемся за приготовление маринада.
    5. В воде размешиваем сахар и соль, доводим до кипения.
    6. Закладываем все остальные специи и пряности, провариваем 15 мин на медленном огне.
    7. Заливаем грибы, прикрываем металлическими крышками и ставим банки в горячую воду.
    8. Стерилизуем на медленном огне 30 мин после закипания воды.
    9. Закатываем крышками, охлаждаем при комнатной температуре и выносим в прохладное тёмное помещение.

    Валуи, маринованные с уксусной эссенцией

    Предлагаемый рецепт маринованных валуев на зиму с приведёнными фото отлично подойдёт для любых мероприятий, будь то роскошный пир или тихий семейный ужин. Плодовые тела при участии такого консерванта останутся плотными и сделаются хрустящими.

    • 2 кг валуев;
    • 150 г соли;
    • 2 ст. л. уксусной эссенции;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 7 лавровых листа;
    1. Подготовленные валуи выложить в подсоленную кипящую воду и отварить 20-25 мин, постоянно снимая пену.
    2. Грибы откинуть на сито, чтобы стекли, и снова залить водой, указанной в рецепте.
    3. Всыпать соль, добавить перец, лавровый лист и уксусную эссенцию.
    4. Проварить 30 мин, выключить огонь и дать грибам остыть прямо в маринаде.
    5. Остывшие валуи распределить в банки вместе с маринадом и закрыть закручивающимися крышками.
    6. Заготовку можно поставить в холодильник, а можно вынести в подвал.

    Как правильно мариновать валуи в домашних условиях с добавлением овощей? Только придерживаясь поэтапного описания приготовления рецепта можно сделать потрясающе вкусную закуску для любого празднества.

    • 2 кг валуев;
    • 6 ст. л. уксуса;
    • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
    • По 3 шт. гвоздики и лаврового листа;
    • 4 ст. воды;
    • 4 луковицы;
    • 2 моркови;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара.
    1. Приготовленные валуи выкладывают в кастрюлю с водой, доводят до кипения и варят 20-25 мин.
    2. Вынимают на дуршлаг, промывают холодной водой и ждут, пока стекут.
    3. Наливают в кастрюлю указанную в рецепте воду, всыпают соль, сахар, мелко нарезанный лук и морковь.
    4. Варят 20 мин на медленном огне, вливают уксус, закладывают грибы.
    5. Варят всё вместе ещё 15 мин и разливают массу в стерилизованные банки.
    6. Прикрывают крышками и ставят в горячую воду, стерилизуют 20 мин.
    7. Укупоривают тугими пластмассовыми крышками и утепляют старым пледом.
    8. После остывания банки с заготовками выносят на полки в подвал.

    Как готовить валуи: способ мариновать грибы без соли

    Этот рецепт интересен тем, что перед маринованием валуи сначала засаливают на 2 суток. Потраченное время и силы на приготовление этого варианта оправдаются отменным вкусом и ароматом закуски. Как правильно приготовить валуи, маринованные без соли, чтобы удивить своих близких и гостей?

    • 2 кг валуев;
    • 1 л воды;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • По 10 шт. душистого перца и гвоздики;
    • 5 шт. лавровых листа;
    • 1,5 ст. л. сахара.
    1. Вымоченные валуи выложить порциями в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5 мин.
    2. Залить сразу холодной водой и оставить до полного остывания.
    3. В эмалированную кастрюлю выложить слоями грибы и пересыпать солью (на 2 кг грибов берётся 150 г соли).
    4. Последний слой придавить грузом и оставить на 2 суток, чтобы грибы пропитались солью.
    5. Через указанное время плодовые тела промыть в воде и залить приготовленным маринадом.
    6. Маринад: в воде соединить все специи, дать закипеть и проварить 10 мин.
    7. Залить банки с грибами и дать остыть, закатать и поставить заготовки в холодильник.

    Как мариновать валуи с луком: пошаговое описание с фото

    Как готовить гриб валуй и мариновать с луком, чтобы получилось достойное блюдо для праздничного стола? Надо сказать, что данная заготовка отлично подойдёт для приготовления супов и салатов, а также будет прекрасной начинкой для булочек и пирожков.

    • 2 кг валуев;
    • 1 л воды;
    • 150 мл уксуса 9%;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 20 маленьких луковиц;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 2 с. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 3 лавровые листа.

    Пошаговое описание и фото, показывающие, как мариновать грибы валуи, станут для каждой хозяйки хорошим подспорьем при приготовлении.

    1. Очищенные валуи после вымачивания отваривают в подсоленной воде 40 мин.
    2. Откидывают на решётку и обсушивают 20-25 мин.
    3. Вливают воду в эмалированную кастрюлю, всыпают соль и сахар, закладывают все пряности и специи.
    4. Очищают мелкий репчатый лук и вводят маринад, проваривают 15 мин.
    5. Вливают уксус и снова проваривают 5 мин.
    6. Валуи выкладывают в маринад к луку, варят 10 мин и раскладывают в стерилизованные банки.
    7. Заливают маринадом грибы, закрывают тугими крышками и утепляют старым одеялом.
    8. После остывания заготовку выносят на полки в холодный подвал.

    Предлагаемый рецепт вкусных маринованных валуев с горчицей – отличное дополнение к основным блюдам, овощным рагу, салатам. Такая закуска, выступающая в качестве гарнира, сделает ваши блюда питательными и сытными.

    • 2 кг вымоченных валуев;
    • 1 л воды;
    • 100 г соли;
    • 70 мл уксуса 9%;
    • 1 ст. л. зёрен горчицы;
    • По 6 горошин чёрного и душистого перцев;
    • 7 лавровых листьев;
    • 1 ст. л. сахара.
    1. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин, вынуть их и дать стечь.
    2. Пока плодовые тела стекают, нужно приготовить маринад: в воде соединить все ингредиенты из рецепта.
    3. Дать закипеть и ввести в него грибы.
    4. Варить на медленном огне ещё 20 мин, снять с плиты и дать полностью остыть.
    5. Разложить в стерилизованные банки, залить до самого верха маринадом и закупорить тугими крышками.
    6. Вынести в подвал или оставить для хранения в холодильнике.

    Маринованные валуи на зиму: рецепты, как мариновать грибы в банках в домашних условиях


    Как вкусно приготовить условно-съедобные грибы валуи путём маринования: рецепты домашних заготовок

    Источник: grib-info.ru

     

    Валуи: ТОП-5 рецептов приготовления

    Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, так как при их неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравиться. Чтобы этого избежать, необходимо знать несколько методик, по которым можно приготовить по-настоящему вкусную грибную закуску.

    Как засолить валуи горячим и холодным способом: рецепты

    Перед тем как приступить к засолке валуев, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учесть, что это – нежный гриб, поэтому его ножка зачастую оказывается сильно поврежденной вредителями, что делает ее непригодной для употребления в пищу.

    1. Каждый валуй тщательно омывается водой. При этом необходимо использовать губку.
    2. Во время омовения в каждого гриба требуется снять тонкую пленку.
    3. Затем их необходимо вымачивать в холодной воде на протяжении длительного периода. Вымачивание должно продолжаться не менее суток, причем за этот период требуется трижды поменять воду на свежую. В идеале вымачивание должно продолжаться на протяжении 3 суток. Этот шаг пропускать ни в коем случае нельзя, так как без вымачивания, грибы будут горькими.

    Подобная подготовка грибов должна проводиться перед их приготовлением, как холодным, так и горячим способом.

    Валуи: как готовить и солить гриб – холодный способ

    После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов.

    Для этого понадобится:

    • 5 кило валуев;
    • 15 грамм поваренной соли;
    • 10 горошин перца;
    • пара лавровых листков.

    После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов

    1. Вымоченные и промытые грибные шляпки укладываются тонким слоем на дно деревянного бочонка, присыпаются солью, приправляются перцовыми горошинами и лавровым листком.
    2. Аналогичным образом укладываются все остальные слои грибных шляпок.
    3. Последний слой присыпается солью щедрее предыдущих, накрывается марлей, сложенной в несколько слоев. На уложенную марлю устанавливается гнет.
    4. В таком состоянии грибы должны находиться 1,5-2 месяца. Если спустя двое суток после установления гнета на поверхности бочонка не появится рассол, требуется увеличить массу гнета. Если через 2 суток рассол начет переливаться через край, его следует вычерпать с помощью кружки. Каждые 3 дня требуется менять уложенную марлевую салфетку.

    Если есть желание закатать валуи в стеклянную банку, их нужно переложить и закатать спустя 3 недели засолки под гнетом.

    Холодный баночный способ засолки

    У многих хозяек отсутствует деревянный бочонок, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках.

    Валуи: как готовить и солить гриб, закатка, рецепты на зиму, маринованные коровники, приготовление в банках, горячим способом, фото, видео


    Валуи: как готовить, солить, мариновать эти грибы. Пошаговые рецепты на зиму. Приготовление горячим и холодным способом.

    Источник: nazimu.net

     

    Валуи: способы приготовления хитрых грибов

    Условно-съедобный гриб валуй маринуют и солят крайне редко. Все из-за того, что валуи обладают достаточно горьким привкусом, который никак не допустим в заготовках. Но если узнать о том, как правильно их подготавливать, каким образом убрать горечь, то баночки с этими грибами непременно появятся на полках.

    Как готовить грибы валуи на зиму: советы

    Большинство хозяюшек избегает эти грибы, попросту не использует для засолки или маринования. Причиной тому – их неприятный, горьковатый вкус и специфический аромат. Но если знать все тонкости и правила их подготовки, то можно получить удивительно вкусные грибочки в банках:

    1. Обязательно нужно тщательно вымывать каждый гриб, особо загрязненные даже замачивать в холодной соде с добавлением соли на несколько часов.
    2. Использовать следует только молодые экземпляры.
    3. Чтобы убрать горечь, валуи вымачивают в воде не менее трех суток, обязательно дважды в день меняя воду.
    4. Для засола необходимо использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду.
    5. Соленые грибы хранятся при температуре от нуля и до четырех градусов.
    6. Кожицу со шляпок необходимо счищать под углом 45 градусов.
    7. Независимо от того, засолить необходимо грибы или же мариновать, их обязательно нужно предварительно проварить в подсоленной воде 30 минут.
    8. Варить валуи нужно в достаточно большом количестве воды, чтобы они при этом свободно плавали.
    9. Если грибов много, то варить их следует в несколько этапов. Каждая порция отваривается в чистой воде. Одну и ту же воду использовать категорически запрещено.

    Закатка коровников на зиму: пошаговый рецепт

    Коровники обладают отменным вкусом, за счет чего именно их очень часто и солят, и маринуют. Рецепты их приготовления бывают разнообразными, но особое внимание необходимо уделить именно маринованию коровников с последующей закаткой в банки. Получаются они удивительно вкусными, а для заготовки необходим самый минимум продуктов:

    • 2 кг. коровников;
    • 2 л. воды;
    • 30 гр. соли;
    • 10 гр. сахара;
    • 5 листов лавра;
    • 15 гр. перца горошком;
    • 10 гр. гвоздики;
    • 20 гр. уксусной эссенции.

    Приготовление производится в несколько этапов:

    1. Коровники необходимо промыть и на несколько часов замочить в воде.
    2. Вымоченные грибы следует переложить в кастрюльку, залить водой и добавить 20 гр. соли, проварить 30 минут.
    3. На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого залить в кастрюлю литр воды, добавить в нее соль и сахар, все специи и уксусную эссенцию, довести до кипения.
    4. В стерилизованные банки выкладывают грибы и заливают их сразу же горячим маринадом и оставшимся рассолом от варки коровников.
    5. Закрывают крышками.

    Маринованные валуи: рецепт на зиму

    Отменными вкусовыми качествами обладают валуи в маринованном виде. Чтобы приготовить их действительно вкусными, необходимо лишь четко придерживаться рецептуры, не оставляя без внимания ни одну мелочь.

    Подготовить нужно следующие продукты:

    • 1 кг. валуев;
    • 2 л. воды;
    • 40 гр. соли;
    • 10 гр. перца горошком;
    • 10 гр. листов лавра;
    • 20 гр. уксусной эссенции.

    Этапов приготовления всего несколько:

    1. Грибы следует вымочить в немного подсоленной воде как минимум трое суток, периодически меняя воду.
    2. Вымоченные валуи необходимо промыть и выложить в кастрюлю, посолить, залить водой и 30 минут проварить.
    3. Отдельно нужно приготовить маринад. Для этого в обычную воду всыпать соль и специи, влить уксус и довести жидкость до кипения.
    4. В стерильные банки следует выложить сначала грибы, а потом залить их маринадом.
    5. Наполненные банки нужно закатать и после остывания перенести в прохладное место.

    Как приготовить валуи на зиму горячим способом

    Самый надежный способ заготовки грибов на зиму, конечно же, горячий. Термическая обработка обеспечивает сохранность продуктов длительное время. Благодаря же тому, что валуи достаточно плотные, они даже после варки остаются плотными, хрустящими.

    Необходимо подготовить все продукты:

    • 1 кг. грибов;
    • 2 листа лавра;
    • 4 гр. перца горошком;
    • 5 гр. сахара;
    • 15 гр. соли;
    • 10 гр. зонтиков укропа;
    • 2 зубца чеснока.

    Приготовление осуществляется следующим образом:

    1. Валуи следует промыть и трое суток вымачивать в подсоленной воде, периодически меняя воду, иначе они покроются плесенью.
    2. Шляпки грибов необходимо очистить от пленок.
    3. В кастрюлю нужно выложить валуи, залить водой и подсолить, минут 30 проварить.
    4. Грибы следует выложить в кастрюлю, пересыпать солью, сахаром и специями, поставить под гнет, залить водой, в которой они до этого варились.
    5. Неделю грибы настаивают, после чего выкладывают в подготовленные банки, пересыпают чесноком и закрывают крышками.
    6. Хранят в холодильнике две недели, после чего уже подают к столу.

    Как солить валуи на зиму

    Баночки с грибами сохранятся до самых холодов. Растительное масло позволит избежать появления плесени и придаст удивительный аромат. Приготовленные по этому рецепту валуи обладают особым вкусом, несмотря на то, что используется самый минимум продуктов:

    Этапов приготовления всего несколько:

    1. Грибы необходимо вымочить и потом промыть, проварить в соленой воде 30 минут.
    2. После варки валуи нужно высыпать в дуршлаг и просушить.
    3. В стерильные банки следует сложить все грибы, посыпая их солью и периодически добавляя чеснок и укроп.
    4. Обязательно нужно утрамбовывать содержимое банки, чтобы вышел весь воздух.
    5. Наполненную тару следует залить маслом и закрыть крышкой. Для хранения использовать холодильник или погреб.

    Как засолить валуи холодным способом

    Простотой отличается холодный способ засолки грибов. Главное условие – выдержать необходимое время валуев в бочке. Всего полтора месяца ожидания и к столу можно нести удивительную закуску, для приготовления которой необходимы следующие продукты:

    Всего несколько несложных действий и валуи готовы:

    1. Валуи необходимо обязательно вымочить как минимум трое суток, трижды в день меняя воду.
    2. После вымачивания их следует промыть и слоями выложить в деревянную бочку.
    3. Тонкий слой грибов нужно выложить в бочку и присыпать солью, перцем и положить лавровый лист.
    4. Далее следует выкладывать грибы, чередуя их с солью.
    5. Завершающим слоем должна быть именно соль.
    6. Валуи ставят под гнет на полтора месяца. Только после этого они уже готовы.

    Опытные грибники хорошо знают о том, какими вкусными могут быть валуи. Их не пугает резкий неприятный запах и характерная горечь. Правильно подготовив эти грибы, вымочив в воде и проварив, можно заставить такие недостатки исчезнуть. Остаются лишь неоспоримые преимущества: они плотные, хрустящие, удивительно вкусные и ароматные. Соленые и маринованные, эти грибы могут присутствовать даже на праздничном столе. Ведь это действительно хорошая закуска. Можно подать валуи и к отварному картофелю. Обычная трапеза при этом станет праздничной, невероятно приятной.

    Валуи: как готовить гриб, солить, закатка на зиму, рецепты, коровники, маринованные, приготовление, в банках, горячим способом


    Валуи: как готовить такие грибы? Советы и секреты. Рецепты маринованных и соленых коровников. Как заготовить валуи на химу холодным и горячим способом.

    Источник: dachadecor.ru

     

    Автор: Татьяна

    Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

    Похожие рецепты:

    Уважаемые гости!
    Вы сомнения отбросьте,
    Смело кнопки нажимайте
    И рецепт наш сохраняйте.
    На страницы в соцсети,
    Чтоб потом его найти,
    Чтобы в ленте сохранить,
    Чтоб друзьям распространить.

    Если с этим непонятки,
    Добавляйте сайт в закладки.
    Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
    Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
    Ну а если вдруг опять
    Есть по теме что сказать
    Форму ниже заполняйте,
    Комментарий оставляйте.
    Мы внимательно прочтем,
    Всем ответим, все учтем.
    Заходите к нам опять,
    Рецепты новые узнать.
    Ваш визит - для нас награда.
    Мы вам будем очень рады!

    ekskyl.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *