Гриб зонт фото и описание – фото, видео и описание видов, ботанические характеристики и способы употребления

Содержание

Гриб зонтик, фото и описание

Июл-8-2017 Автор: KoshkaS


Грибы зонтики являются довольно интересными представителями грибного мира, которых многие грибники просто обходят стороной или уничтожают. Это связано, прежде всего, с тем, что гриб зонтик по внешнему виду очень сильно напоминает мухоморы и некоторые виды поганок, хотя и намного крупнее них. Тем не менее, среди этого семейства, встречаются грибы которые, как считают многие опытные грибники и кулинары, являются истинным деликатесом.

Среди этих грибов наиболее известными являются гриб зонтик пестрый, гриб зонтик белый и гриб зонтик краснеющий.

 

Гриб зонтик пестрый (лат. Macrolepiota procera)

Синонимы: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий

Описание гриба зонтика пестрого:

Гриб зонтик пестрый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, известный некоторым грибникам как гриб зонтик большой. Растет поодиночке и группами с конца июля до середины октября, неизменно давая обильные урожаи, пик которых приходится на август сентябрь. Искать его надо на открытых участках хвойного или смешанного леса, просеках, а также в редких зарослях кустарника, садах и по обочинам дорог.

У молодых грибов шляпка яйцевидная, с загнутыми краями, от которых берет начало плотное покрывало, скрывающее спороносный слой. Постепенно форма шляпки меняется, она уплощается и становится распростертой с едва заметным бугорком посередине. В среднем диаметр шляпки зрелого гриба составляет около 25–30 см, но у отдельных экземпляров он может достигать 40 см.

Поверхность шляпки сухая, матовая, густо усеяна отстающими бурыми чешуйками разного размера, а по краю еще и мелкими трещинками. Окрашена кожица в различные оттенки коричневого цвета, край шляпки украшен замысловатым орнаментом из белых хлопьев.

Пластинки редкие, свободные, хрупкие, от ножки их отделяет тонкое подвижное кольцо белого цвета. Со временем их белый цвет приобретает ярко выраженный розоватый оттенок. В процессе роста булавовидная ножка становится ровной, оставляя у основания небольшое утолщение в виде клубня. Ее поверхность окрашена в коричневый цвет и покрыта светлыми кольцевидными трещинами. Внутри ножка полая, имеет волокнистую структуру. Мякоть мягкая, ватообразная, с приятным ореховым запахом, с возрастом становится плотной, а в ножке даже жесткой.

Сходные виды съедобные:

Гриб-зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta) и сходные с ним виды имеют значительно меньшие размеры.

Гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) меньшего размера, с «лохматой» поверхностью шляпки и краснеющей мякотью.

Сходные виды ядовитые:

Chlorophyllum molybdites встречается в Северной Америке, меньшего размера, мякоть его при надавливании становится красно-коричневой, споровый порошок оливково-зелёный.

Chlorophyllum brunneum меньше, с краснеющей мякотью.

По сравнению с другими представителями семейства гриб зонтик пестрый обладает самыми высокими вкусовыми качествами. Так, во Франции он считается деликатесом и идет на приготовление изысканных блюд.

Как правило, используются молодые шляпки для жарки (предварительное отваривание исключено). По вкусу напоминают курицу с ореховым привкусом. Можно готовить как блины, обмакнув целиком во взбитые яйца, обваляв в муке и обжаривая.

Очень вкусны в виде начинки для пирожков вместе с жареным луком. Подходит для супов, засолки, маринования и сушки. Иногда в сыром виде используется для салатов, бутербродов. В некоторых странах жесткие ножки засушивают и перетирают в порошок, служащий приправой с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.

В Прибалтике целые шляпки зонтиков, панированные в сухарях, подают как деликатесное блюдо в ресторанах, а сами зонтики там ценят выше, чем белые, подберезовики и подосиновики.

 

Гриб-зонтик белый (лат. Macrolepiota excoriata).

Синонимы: гриб-зонтик полевой.

Описание:

Довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, своим названием обязанный внешнему сходству с зонтом. Растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог.

Шаровидная шляпка гриба со временем становится распростертой. Ее диаметр в среднем составляет около 8 10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло коричневого цвета с бурой серединкой. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Спороносный слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг ножки хрящевидный выступ. Ножка округлая, более широкая у основания, полая внутри, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у шляпки она беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. Мякоть в процессе роста гриба меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке она тонкая и нежная, а в ножке волокнистая и жесткая.

Гриб зонтик белый относится к четвертой категории грибов. В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

Гриб-зонтик белый широко распространен по всей территории Европы, в некоторых странах Азии (Иран, Турция), в Сибири и на Дальнем Востоке, на обоих американских континентах, а также в Африке и на некоторых островах (Куба, Шри-Ланка). Он является деликатесным грибом китайской кухни.

Сходные виды съедобные:

Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) значительно больше размерами.

Гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii) с беловатой или коричневой кожицей, которая не покрывает полностью шляпку и звездообразно растрескивается.

Гриб-зонтик тонкий (Macrolepiota mastoidea) и Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea) с более тонкой мякотью шляпки, бугорок на шляпке более заострённый.

Сходные виды ядовитые:

Лепиота ядовитая (Lepiota helveola) — сильно ядовитый гриб, обычно значительно меньших размеров (до 6 см). Отличается также серо-розовой кожицей шляпки и розовеющей мякотью.

Неопытные грибники могут спутать этот зонтик со смертельно ядовитым мухомором вонючим, который встречается только в лесах, имеет свободную вольву у основания ножки (она может находиться в почве) и белую гладкую шляпку, часто покрытую плёнчатыми хлопьями.

 

Гриб-зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes)

Синонимы: гриб-зонтик лохматый

Описание:

Гриб зонтик краснеющий представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другое название – зонтик лохматый. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, давая ежегодно стабильно высокие урожаи. В качестве мест обитания выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые ельники, а также богатые питательными веществами огородные и оранжерейные почвы и участки по соседству с муравейниками. Кроме того, любит компанию серой говорушки и фиолетовой рядовки.

У молодых грибов шляпка тупоколокольчатая и гладкая, но со временем она становится шаровидной и ее поверхность покрывается крупными приподнятыми чешуйками. У старых грибов шляпка вновь меняет форму на распростертую с растрескавшимися краями. Диаметр шляпки составляет 10–12 см. Изначально шляпка окрашена в красно коричневый цвет, который постепенно блекнет и приобретает сначала розовый, а затем сероватый оттенок. Причем ее серединка в течение всего сезона остается более темной. Пластинки нисходящие, у ножки образуют хрящевидный выступ.

У молодых грибов они белые, затем становятся розоватыми. Ножка светло коричневая, внутри полая, булавовидная, но со временем становится ровной, образуя лишь небольшой клубень у основания. При высоте около 20 см ее диаметр редко превышает 1,5 см. Поверхность верхней части ножки гладкая, а нижней – слабоопушенная. Ножка имеет характерное широкое подвижное кольцо коричневого цвета, с отогнутым наружу краем.

Мякоть молодых грибов сухая, рыхлая, у зрелых мясистая и плотная. Белый цвет мякоти на срезе быстро краснеет.

Сходные виды съедобные:

Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) более крупный, мякоть его не меняет цвет.

Гриб-зонтик тонкий (Macrolepiota gracilenta) и сходные с ним виды меньшего размера и с более стройной ножкой, мякоть их не краснеет.

Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus nympharum) отличается очень светлой шляпкой и слабо изменяющейся на срезе мякотью.

Сходные виды ядовитые:

Chlorophyllum molybdites встречается в Северной Америке, отличается по оливково-зелёному споровому отпечатку.

Chlorophyllum brunneum отличается коричневым цветом, более крупными чешуйками на шляпке и толстой ножкой с мощным клубневидным основанием, встречается в некоторых странах Европы и в Северной Америке.

В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать любым видам кулинарной обработки.

Перед кулинарной обработкой их необходимо очистить от чешуек. Употребляется в свежеприготовленном виде, можно сушить, готовить грибной порошок. В редких случаях может вызывать слабое желудочное отравление и аллергические реакции в виде кожной сыпи.

 

Гриб зонтик сосцевидный (лат. Macrolepiota mastoidea)

Описание:

Зонтик сосцевидный или макролепиота mastoidea — это гриб из семейства: агариковых, или шампиньоновых. По форме плодового тела зонтик относится к шляпочным грибам. По типу поверхности гименофоры — к пластинчатым грибам. Большинство людей принимают эти грибы за поганки, они действительно внешне напоминают мухоморы. Зонтик сосцевидный относится к съедобным грибам 4-й последней категории (в неё входят грибы с посредственным вкусом и не имеющие питательную ценность для человека). Они могут употребляться и в сыром виде.

Гриб зонтик сосцевидный представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб. Растет исключительно поодиночке с середины августа до начала октября в хвойных и лиственных лесах, на просеках, а также в парках.

Шляпка колокольчатая, по мере роста гриба становится распростертой, с бугорком посередине. Ее диаметр составляет в среднем около 10 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, светло желтая или светло коричневая, покрыта мелкими чешуйками коричневатого цвета, похожими на сосцы. Пластинки частые, приросшие, белого цвета. Ножка округлая, с небольшим утолщением у основания, образующим клубень, внутри полая, волокнистая, высотой до 12 см при диаметре не более 0,5 см. Поверхность ножки густо усеяна мелкими коричневыми чешуйками. Мякоть тонкая, белая, без запаха и вкуса, рыхлая, в ножке жесткая. При контакте с воздухом цвет ее не изменяется.

Сходные виды съедобные:

Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) значительно больше размерами.

Гриб-зонтик белый (Macrolepiota excoriata) с более мясистой шляпкой и низким бугорком.

Гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii) с беловатой или коричневой кожицей, которая не покрывает полностью шляпку и звездообразно растрескивается.

Гриб-зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta) надёжно отличается только по микроскопическим признакам.

Гриб зонтик относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляются только шляпки молодых грибов, которые можно варить или жарить.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

Зонтик пестрый – большой гриб

Зонтик пестрый – гриб семейства Шампьньоновые, рода Гриб-зонтик. В народе он известен под названиями зонтик высокий и большой.

Латинское название гриба — Macrolepiota procera

При благоприятных условиях эти грибы могут достигать поразительных размеров, они имеют высоту табуретки, такие огромные грибы даже собирать странно, не знаешь, как к ним подходить.

Содержание статьи

Описание зонтика пестрого

Шляпка у зонтика большого, как ясно из названия, крупная – ее диаметр составляет 15-30 сантиметров, а порой может достигать 40 сантиметров.

Форма шляпки сначала яйцевидная, по мере взросления она становится зонтообразной, при этом в центре хорошо заметен небольшой бугорок. Окрас шляпки бело-серый, беловатый, а порой бурый. На шляпке имеются крупные отслаивающиеся бурые чешуйками. Центральная часть шляпки более темная, а чешуек на ней нет.

Мякоть толстая, рыхлая, у старых экземпляров становится совсем ватной. Окрас у мякоти белый. Вкус и запах у нее приятные. Пластинки прикреплены к хрящеватому кольцу. Сначала расцветка пластинок кремово-белая, а после появляются красноватые прожилки. Споровый порошок белого цвета.

Ножка у зонтика пестрого очень длинная, может превышать 30 сантиметров, при этом ее диаметр доходит до 3-х см. Форма ножки цилиндрическая, внутри она полая, у основания заметно утолщение. Ножка коричневого окраса с бурыми чешуйками. На ножке находится широкое белое кольцо, чаще всего оно свободное, то есть его можно опускать и поднимать.

Распространение пестрых зонтиков

Пестрые зонтики плодоносят с июля по октябрь. Их можно найти в лесах, вдоль дорог, на полянах, в садах, на пастбищах и прочих местах.

Зонтики

gribnikoff.ru

Гриб-зонтик девичий. Описание, места произрастания

Гриб-зонтик девичий относится к семейству шампиньоновых, но ранее его считали представителем рода макролепиота и относили его к разновидности гриба-зонтика краснеющего.

Латинское название — Leucoagaricus nympharum.

Это съедобный гриб, но так как он очень редкий и охраняется, то его не рекомендуется собирать.

Описание зонтика девичьего

Диаметр шляпки зонтика девичьего колеблется от 4 до 10 сантиметров. Сначала шляпка яйцевидная, тонко мясистая, но по мере роста становится выпуклой, зонтиковидной или колокольчатой. В центре имеется низкий бугорок. Края бахромчатые, тонкие.

Поверхность шляпки очень светлая, практически белая, а бугорок буроватого цвета. Шляпка густо покрыта большими волокнистыми чешуйками, сначала их цвет светло-ореховый или белый, но потом они темнеют, особенно в центре, при этом бугорок полностью голый.

Мякоть шляпки белого цвета, у основания ножки и при срезе она немного краснее. Она имеет запах редьки, а ее вкус не выражен.

Высота ножки достигает 7-12 сантиметров, но может доходить до 16 сантиметров, ее толщина варьируется от 0,6 до 1 сантиметра. Ножка имеет цилиндрическую форму, в верхней части она становится более узкой, а основание с клубневидным утолщением. Внутри она полая, волокнистая, форма бывает изогнутой. Поверхность ножки гладкая, беловатого цвета, со временем ее расцветка становится грязно-коричневой.

Пластинки гриба свободные, располагаются часто, с ровным краем, от шляпки они отделяются с легкостью. Сначала пластинки белого цвета с розоватым оттенком, но по мере взросления гриба они делаются темнее, если к ним прикоснутся, то они становятся коричневого цвета.

gribnikoff.ru

Гриб зонтик

Гриб зонтик – примечательный гриб наших лесов. Он не только красивый, но и вкусный. Гриб зонтик многие грибники считают поганкой.

Гриб зонтик своим видом напоминает зонт. В лесу такие зонтики видны на большом расстоянии. К сожалению, многие грибники принимают этот гриб, как и горькушку, за несъедобный гриб.

Любители тихой охоты ошибочно принимают гриб за большой мухомор или за поганку. И совершенно напрасно. По вкусовым качествам гриб напоминает орех.

Где встречается гриб зонтик?

Гриб предпочитает расти на опушках, лугах, в лиственном лесу и хвойниках. Урожай бывает обильным, и собрать полную корзинку шляпок этих чудесных грибочков можно минут за тридцать.

Грибы всегда растут большими группами и образуют очень часто ведьмины круги. Эти грибы постоянно растут на одних местах. Любителям грибов нужно только найти и запомнить эти места.

Когда появляется гриб зонтик?

Первые грибы появляются в первых числах августа и растут до первых чисел октября. Необходимо учитывать и погодные условия. При влажной и теплой осенней погоде грибы растут до ноября.

Описание гриба зонтика

Это крупные, красивые грибочки. Шляпка вырастает более 25 сантиметров. Ножка вырастает до 30 сантиметров. У взрослых грибов шляпка удивительно похожа на зонт. У нас встречаются три вида этих представителей грибного царства. Грибы отличаются только размерами и окраской шляпок.

Гриб зонтик белый

Гриб вырастает в лесах, на лугах и на пастбищах. Часто появляется вдоль лесных дорог и в парках. Плодоносит с конца июля по сентябрь.

  • Шляпка вырастает до десяти сантиметров. У белой шляпки в центре цвет изменяется на бурый. У молодых грибочков форма шляпки полушаровидная, а с возрастом раскрывается как зонтик. Поверхность покрыта мелкими чешуйками. Очень часто кожица растрескивается.
  • Мякоть белого цвета, рыхлая. Запах приятный.
  • Ножка может вырасти в длину до 8 сантиметров. У самого основания утолщается. Гладкая и белая ножка внутри пустотелая. На ножке располагается подвижное колечко.

В пищу опытные грибники используют только шляпки молоденьких грибочков. Их сушат или варят.

Гриб зонтик пестрый

Урожай начинается в августе, а заканчивается в сентябре. Гриб встречается в светлых лесах, садах и полях. Растет на гниющих остатках растительности, на соломе. Часто вырастает вдоль лесных дорог.

  • Шляпка у гриба может вырасти в диаметре до 28 сантиметров! Молодой грибок имеет яйцевидную шляпку, с возрастом она становится плоской. По центру выступает характерный бугорок. Окрашена шляпка в грязно-бурый цвет, в середине цвет более темный. Вся поверхность покрыта слабо прикрепленными коричневатыми чешуйками. Края напоминают бахрому и свешиваются вниз. При слабом усилии  шляпка отделяется от своей ножки. Широкие пластинки белого цвета.
  • Мякоть толстая, рыхлая и вязкая. По мере старения становится плотной и волокнистой. У гриба весьма приятный вкус и запах. Цвет мякоти белый, по мере роста на мякоти возникают прожилки красноватого цвета.
  • Цилиндрическая ножка может вырасти до 35 сантиметров в длину. У основания становится клубневидной. На поверхности концентрично расположены бурые чешуйки. На ножке располагается белое подвижное кольцо.

Молодые шляпки грибов пригодны для сушки. Их успешно можно варить, жарить.

Гриб зонтик лохматый

Плодоносит с июля по октябрь. Предпочитает рощи, старые муравейники. Встречаются как одиночные грибы, так и большими группами.

  • Шляпка достигает двадцати сантиметров в диаметре. У молоденьких грибочков шляпка шаровидная, взрослея, становится похожа на зонтик, потом становится почти плоской. Шляпка может меняться от белого цвета до серо-желтого цвета. Растрескавшаяся поверхность покрыта крупными чешуйками коричневого цвета.
  • Мякоть у молодых грибов рыхлая, белого цвета. У взрослых грибов становится плотной. На изломе мякоть слабо краснеет. Запах у мякоти приятный.
  • Ножка внизу имеет клубневидную форму, а вверху заметно сужается. Кольцо на ножке окрашено в бурый цвет.

Эти малоизвестные грибы отнесены к четвертой категории.

Андрей Павлов, автор блога oldpak.ru

oldpak.ru

Гриб зонтик – описание, фото и видео, рецепты

Только спрятаться от солнца под этим зонтиком сможет лишь лягушонок, а от дождя — мышонок. Редко такое случается — гриб назвали за похожесть его на изделие рук человеческих. К тому же зонты использовать стали относительно недавно, название, соответственно, тоже появилось не в глубокой древности. Гриб зонтик — этот гриб похож на рукотворную вещь с молодости — тогда он в виде жонглерской булавы.   

И в зрелом возрасте, когда напоминает пляжный зонтик-беседку, кажется, тоже сделан на токарном станке — настолько симметричен относительно вертикальной оси.

Гриб зонтик – описание, фото и видео, рецепты

У нас мало интересовались грибом-зонтиком, потому и никак не называли его в народе. Да, он бросается в глаза и своим стройным видом, и высотой, тем более, что чаще растет на открытых местах: на опушках, в редколесье, возле лесных дорожек. Но почему-то издавна считали его поганкой, не пригодной даже мух травить.

Зонтик пестрый не только выше остальных грибов, он и вкуснее многих. Специалисты-микологи утверждают, что отличить его от любого другого гриба, в том числе от поганок и мухоморов, могут даже самые неопытные грибники.

Тонкая длинная ножка буроватого цвета у него крепка и волокниста, под ножом издает чуть ли не хруст и растрескивается на срезе. На ней — будто сделанное из тончайшей замши белое повисшее колечко. Самое удивительное, что оно не приросло к ножке — можно свободно передвинуть вверх-вниз.

Полностью созревшая, раскрывшаяся шляпка легко отламывается от ножки; последняя как бы вылущивается из гнезда-ямки, не связанная с пластинками. А они широкие, белые, сидят густо, приятно сгибаются под пальцами. Верх идеально круглой, величиной с тарелку, шляпки серо-коричневого табачного цвета и, как часто бывает у грибов, темнее в центре и светлее по краям.

Пестрым же он видится потому, что покрыт чешуйками, расположенными будто для стока воды, поэтому и напоминает шляпка черепичную крышу с бугорком в центре. Кстати, никогда не увидишь на ней лесного мусора, всегда гриб чист сверху. На почти плоскую шляпку падают листья и иголки, но как-то не задерживаются.

По-видимому, немало способствуют «аккуратности» гриба его быстрый рост и изрядная высота. При всей своей рекордной рослости выглядит он очень гармонично. Наверняка этому способствуют его максимальные габаритные размеры, которые совпадают, — 30 см диаметр шляпки и столько же высота ножки. Много написано о специфической, «ватной», мягкости белой мякоти гриба. Все эти признаки, кажется, свойственны только зонтику.

Даже после многих лет знакомства с зонтиком не сразу решился попробовать его. Сделал это в одиночку, не подвергая «риску» семью — настолько сильно предубеждение перед новой едой, тем более грибной. Кстати, это и хорошо, с грибами шутить нельзя.

Остался в восторге от круглой «отбивной» из одного гриба. Правда, жена с иронией заметила, что почему бы ей не быть вкусной, если она была хорошо вываляна в сыром яйце и изрядно обсыпана панировочными сухарями.

Зонтик почти всегда растет на виду. Встречался мне на сухой опушке нестарого сосняка; на окраине леса, где к соснам примешивались березы; в таком же смешанном, но очень редком светлом лесу; на вырубке недалеко от молодого ельника; на солнечном мыску у развилки двух лесных дорожек. Похоже, любит зонтик простор и свет, любит сосну и березу, не чурается елей.

«Гриб-зонтик пестрый — деликатесный гриб», — сказал известный финский ученый-миколог Маури Корхонен. Он же в своей популярной книге «100 грибов» и советует жарить зонтик целиком, по принципу отбивной котлеты. Когда ешь ее, то кажется, что это отбивная из тонкого слоя филе то ли индюшатины, то ли камбалы. Только не стоит брать перезревшие грибы. Они еще хороши на вид, но мякоть уже несколько рыхловата.

Чистить зонтики перед приготовлением не нужно, разве что придется сдуть случайные соринки. Мыть тем более нет необходимости. Зато придется долго смачивать в вылитом на тарелку сыром яйце и тщательно валять в муке или сухарях. Затем остается положить круглый «блин» в горячее масло на сковородке. Дожаривается он перевернутым на другую сторону.

Есть горячий гриб нужно по всем правилам, отрезая небольшие кусочки ножом. Гарнир подходит любой из тех, что подают к мясу. Неплохо есть и просто с черным хлебом.

Гриб зонтик видео

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц.сетях:

atlasprirodirossii.ru

Грибы-зонтики (пестрый, краснеющий, белый): описание, фото

Этот гриб довольно часто находят в наших лесах. Но собирают его обычно только опытные грибники. Новички боятся по ошибке взять ядовитую поганку, внешне похожую на зонтик. Названием этот вид обязан форме своей шляпки, она действительно напоминает этот аксессуар.

Территорией распространения зонтика пестрого является северный умеренный пояс. Этот гриб растет по всей Европе, в Азии, Северной, частично Южной Америке и на некоторых островах. Предпочитает песчаную почву и светлые места в лесах, полях, парках и огородах. Могут произрастать одиночными экземплярами или колониями, образуя так называемые ведьмины круги.

Максимум плодоношения наблюдается с июля по октябрь.

Описание

Шляпка гриба большая, 25–35 см, у молодых зонтиков шарообразная, а затем выпрямляется и принимает форму конуса с загнутыми краями. В центре шляпки явно виден небольшая темная выпуклость. Кожица серо-коричневого цвета, покрытая темными мелкими чешуйками, легко отслаивающимися от поверхности.

Мякоть зонтика рыхлая, мясистая, белого или бежевого цвета, не меняющаяся при механическом воздействии. Обладает слабовыраженным грибным ароматом и приятным мягким вкусом с ореховым оттенком.

Ножка вытягивается до 30–40 см, толщина от 2,5 до 4 см, к основанию утолщается, ее можно легко отделить от шляпки. Ножка тоже покрыта чешуйками, которые делают ее похожей на кожу змеи, на ней имеется мощное двойное кольцо, легко передвигающееся вверх и вниз.

Пластинки достигают в ширину 2 см, ближе к ножке становятся уже, свободные, от шляпки отделяются достаточно легко. У молодых грибов цвет пластинок белый, а у зрелых растений – бежевый или кремовый. Споровый порошок бывает кремового или белого цвета, споры гладкие, овальные.

Разновидности грибов зонтиков:
     
Гриб-зонтик пестрый Гриб-зонтик краснеющий Гриб-зонтик белый

Пояснения к рисунку:

  • 212 — гриб-зонтик пестрый;
  • 213 — гриб-зонтик краснеющий;
  • 214 — гриб-зонтик белый.

Применение в медицине

В народной медицине отвар из зонтиков применяют для лечения ревматизма. Однако, клинические исследования, которые могли бы это подтвердить, не проводились. (Применяются кроме разновидности краснеющего зонтика).

В остальном зонтики обладают всеми полезными свойствами, характерными для грибов. По содержанию белка их можно сравнить с мясом. Микроэлементы и витамины, которыми богата мякоть, положительно влияют на иммунную и сердечнососудистую систему, желудок, кишечник, печень, оказывают укрепляющее и восстанавливающее действие на весь организм в целом.

Внимание!

Как и у многих грибов, у зонтиков есть опасные ядовитые двойники. Иногда зонтики путают с мухоморами, с гребенчатым или мясисто-красным зонтиком.  В этом случае действует главное правило: если есть хоть тень сомнения в съедобности гриба, не стоит класть его в корзину.

Будьте осторожны с количеством потребляемых грибов. Во всем должна быть мера. Даже самые вкусные и полезные грибы могут вызвать расстройство желудка, если съесть их слишком много.

Применение в кулинарии

Зонтик – это очень вкусный гриб. Но для употребления подходят только шляпки. Ножки очень жесткие и их желательно удалять. Лучше собирать и готовить молодые особи, у которых шляпка еще не раскрылась. Нельзя использовать старые, червивые и испорченные грибы.

Чесночный зонтик

Продукты:

  • 300 г грибов-зонтиков,
  • 75 г масла,
  • 5–6 зубков чеснока,
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищенные шляпки молодых зонтиков порезать пластинками, натереть солью с чесноком.
  2. Обжарить на разогретом в сковороде масле до образования аппетитной хрустящей корочки.

Очень хорошо эта закуска сочетается с мясом или овощным салатом.

Грибные шницели

Продукты:

  • 1 кг зонтиков,
  • литр молока, 2 яйца, 200 г муки,
  • 350–400 г жира для обжаривания,
  • соль.

Приготовление:

  1. Вначале нужно приготовить кляр. Смешать молоко, яйцо, муку и соль. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи.
  2. В кляр обмакиваем крупные ломти грибов и жарим во фритюре до готовности.

Суп из зонтиков

Продукты:

  • Грибы – 500 г,
  • по одной луковице и моркови,
  • 4–6 клубней картофеля,
  • 8 ст. ложек растительного масла,
  • перец, соль и другие специи.

Приготовление:

  1. Грибы аккуратно очистить, хорошо промыть, залить холодной подсоленной водой и варить 20–30 минут.
  2. Лук и морковь измельчить и пассеровать на масле с добавлением специй.
  3. Порезанный мелкими кубиками картофель  выложить в кастрюлю с грибами. Когда грибы и картофель будут готовы, к ним добавляются жареные овощи, соль и перец по необходимости.
  4. Суп еще раз довести до кипения и можно снимать с огня.

Подавать, приправив сметаной и зеленью.

Выращивание

Выращивание гриба зонтик в промышленных масштабах нерентабельно. Особым спросом у покупателей он не пользуется. К тому же, хрупкость этих грибов не позволяет их транспортировать. В домашних условиях его можно выращивать на субстрате, как и шампиньон. Но не стоит рассчитывать на высокую урожайность. В некоторых лабораториях проводят исследования, позволяющие в будущем решить эту проблему. В настоящее время самым доступным является выращивание зонтиков на дачном участке.

Конечно, этот зонтик не сможет укрыть вас от дождя, но доставит вам массу ярких кулинарных впечатлений.

Фото грибов-зонтиков

Похожие записи

polzaili.ru

описание и места распространения, фото

Этот красавец не зря получил свое нежное название. Гриб-зонтик девичий действительно обладает особым очарованием, присущим женскому полу. Он нежен и красив, но на пути грибника попадается крайне редко. Где растет девичий зонтик и как он выглядит?

Описание

Зонтик девичий (Leucoagaricus puellaris) – съедобный вид грибов семейства Шампиньоновые. Долгое время микологи считали его подвидом гриба-зонтика краснеющего и классифицировали как представителя рода под названием Макролепиота, объединяющего большинство «зонтичных» видов. Герой нашей статьи, кстати, имеет латинский синоним – Leucoagaricus nympharum.

  • шляпка у молодых представителей вида напоминает яйцо, потом постепенно приобретает форму зонтика, колокола или становится выпуклой. В середине присутствует невысокий бугорок более темного, чем кожица, цвета. Диаметр колеблется в пределах 4-10 см. Вся внешняя часть шляпки покрыта тонкими хлопьевидными чешуйками беловатого или светлого коричневого оттенка, при этом на бугорке они отсутствуют. С возрастом хлопья темнеют. Сама кожица кремовая или почти белая. Тонкий край шляпки за счет чешуек становится бахромчатым;
  • ножка цилиндрическая, реже изогнутая, сужающаяся в верхней части, у основания расположено клубневидное образование. Полая внутри, высокая и тонкая, высотой от 7 до 12-16 см, а толщина ее при этом – всего 6-10 мм. Кожица ножки гладкая на ощупь, белая у молодых представителей вида и грязно-коричневатая – у зрелых. В верхней части расположено кольцо, сформированное из остатков покрывала. Вольвы нет. Кольцо довольно широкое и подвижное, имеет волнистый край и покрыто хлопьями;
  • мякоть шляпки тонкая, в ножке – волокнистая. Имеет белый окрас, но при повреждениях меняет цвет на красноватый. Обладает запахом редьки, но вкуса особого у нее нет;
  • пластинки свободные и способны легко отделяться от шляпки, довольно часто расположенные, ровные. Беловатого цвета с легким розовым оттенком, приобретают коричневый окрас по мере роста плодового тела и при повреждениях;
  • споры кремовые или белые, в форме эллипса.

Места распространения и период плодоношения

Гриб-зонтик девичий предпочитает расти в смешанных либо сосновых лесополосах, иногда на лугах. Ареал распространения – северные страны Европы, Приморский край России, Сахалин (в большинстве своем этот гриб встречается именно на территории Евразии). Произрастает как одиночно, так и группами начиная с августа и до октября.

Гриб-зонтик девичий – вид редкий, сейчас занесенный в Красную книгу Беларуси. В список охраняемых видов на территории России попал еще во времена Советского Союза. До сих пор его численность не восстановлена. Кроме того, она достаточно сильно меняется из года в год. До 1 июня 2005 года находился в списке краснокнижных видов Российской Федерации, сейчас внесен в некоторые региональные Красные книги (в Хабаровском и Приморском крае, на Алтае, в Кемеровской, Саратовской, Сахалинской, Астраханской областях, а также в Республиках Тыва, Адыгея, Башкортостан).

Сходные виды и как отличить от них

Зонтик девичий обладает сходством со съедобным зонтиком краснеющим (Chlorophyllum rhacodes). Но у последнего шляпка имеет более темный цвет, а мякоть при повреждении быстрее приобретает красно-коричневый оттенок. Да и размерами гриб-двойник больше.

Съедобность

Зонтик девичий считается малоизвестным съедобным грибом III категории.

Несмотря на то, что на данный момент в большинстве областей России этот вид зонтика исключен из Красной книги, собирать его все же не рекомендуется, так как численность гриба до сих пор не восстановлена. Виной всему ежегодные лесные пожары, безответственное отношение человека к природе. Однако гриб хорошо культивируется, и его можно выращивать в естественных условиях.

mirgribnika.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *