Черный груздь ядовитый или нет – Черный груздь уже относится к категории ядовитых грибов (см.)?

Содержание

Черный груздь: фото и описание

Грузди собирают в лесах еще со времен Киевской Руси. В тот же промежуток времени они получили свое название из-за особенностей произрастания. Фото и описание черного груздя указывают, что он растет кучкуясь. Гриб ценится за вкусовые качества и простоту сбора. Если найдена поляна, то на ней можно наполнить целую корзинку.

Гриб черный груздь: фото и описание

Опытный грибник знает все съедобные и ядовитые грибы своего региона. А начинающим понадобится время, чтобы правильно распознавать, на какую грибницу он набрел. Это условно-съедобный гриб, относящийся к роду Млечник и семейству Сыроежек. Получил также названия «чернушка», «цыганок».

Как выглядит черный груздь: фото и описание

Растет он прямо и небольшими группами. Внешний вид хорошо показывает фото гриба черный груздь. Его опознают по:

Шляпке. Правильной округлой формы в диаметре от 7 до 15, реже 20 см. Воронковидной формы с краями, немного загнутыми внутрь и выпрямляющимися у старых грибов. По цвету она темно-оливковая или темно-желтая. Окрашена неравномерно. В центре воронки всегда на пару тонов темнее. Могут быть заметны концентрические круги перехода цвета. При высокой влажности становится слизистой и клейкой, гладкая.
Ножке. Высотой от 3 до 8 см, а толщина 1,5-3 см. Немного сужается книзу. Цвет однородный беловатый. С возрастом внутри появляется полость.
Пластинам. Внутреннюю часть шляпки занимают тонкие белые пластинки вильчатого типа. Они плотно прилегают к ножке.
Мякоти. На срезе достаточно быстро сереет. В свежем виде белая, плотная, но легко крошится. У старых грибов может быть изъедена червями. Содержит белый сок с едким вкусом.

Разновидности черных груздей

Встречаются в лесах несколько подобных видов:

Настоящий – очень вкусный гриб с мясистой белой шляпкой. По краям бахрома, может шляпка иметь желтоватый оттенок или рыжие пятна. Растет у берез и лип в лиственных лесах.
Осиновый – съедобный груздь, селящийся вблизи осин, тополей. У него белая шляпка и ножка, а пластины розоватые. Встречается очень редко.
Желтый – вкусен, является двойником настоящего груздя. Отличают его небольшие точки на шляпках и яркий золотистый цвет. Выбирает для роста хвойные и пихтовые леса.
Дубовый – съедобный гриб с желтоватыми шляпками на белой ровной ножке. Растут в зарослях лещины и дубравах.
Сухой или подгруздок белый – ароматная сыроежка с бело-кремовой шляпой и бурыми разводами. Встречается в смешанных лесах, березовых и дубовых рощах.

Грибы, похожие на черные грузди

В семейство Млечников входит несколько типов грибов, все они отличаются по цвету, поэтому спутать их между собой очень сложно. Наиболее походит на него подгруздок черный. Но он не настолько темный. Важно, отличить черный груздь от млечника или другого двойника, или ложного гриба, чтобы не собирать лишнее и не подвергать здоровье риску.

В лесу можно встретить следующие похожие грибы:

Перечный – выглядит как груздь и произрастает в тех же лесах, но имеет белую шляпку. Белый сок обладает ярко выраженным перечным вкусом. Употребляется только в соленом виде и после длительного вымачивания. В сушеном виде используют как приправу.
Камфорный – растет в хвойниках среди мха. Имеет небольшую шляпку до 5–6 см рыже-коричневого цвета. Ножка и пластинки розоватые. Если его поломать появится сильный запах донника или камфоры.
Скрипица – облюбовала березовые рощи и дубравы. Шляпка до 25 см в диаметре белого цвета. Ножка короткая, почти полностью скрыта в грунте. Отличает мохнатость на шляпке. Можно есть после длительного вымачивания.
Млечник золотистый – имеет шляпку желто-рыжего цвета, встречается в смешанных и хвойных лесах. Мякоть кремовая. Употребляют после вымачивания только как соленья или в маринаде.

Как отличить черный груздь от других грибов

Грибники замечают, что ядовитые грибы со временем мимикрируют под своих съедобных собратьев. Отравления учащаются, поэтому очень важно уметь распознать ядовитый гриб. Наиболее часто грибники пытаются различить черный груздь или свинушку, ложного собрата.

Опознать съедобный гриб можно по трем признакам:

Растут они только прямо.
Пластины крепятся к ножке равномерно.
Пластины только светлого цвета.

Сложнее всего отличить его от ядовитых собратьев. Выглядят опасные грибы следующим образом:

Свинушка, признанная опасной из-за склонности накапливать токсичные вещества в больших количествах, часто растет возле грибниц груздя. Отличает ее больший диаметр шляпки до 20 см. По форме она более плоская и выпуклая с загнутым краем. Цвет преимущественно желто-коричневый с редким отклонением к оливковому тону. Ножка немного сужается и сдвинута вбок, по длине до 9 см. Мякоть имеет бурый оттенок. Пластинки сбегают по ножке и буреют при прикосновении.
Ложный черный груздь на фото поможет увидеть его отличия. Диаметр шляпки до 12 см, она мясистая и плотная, может иметь небольшой бугорок. По мере роста гриба его шляпка оголяется. Цвет красноватый или грязно-розовый. Пластины бежевые с розовым или оранжевым оттенком. Ножка по мере роста становится полой. Мякоть желтая с красным оттенком.

Где растут черные грузди

Грибница живет в симбиозе с корнями берез и других высших растений. Они предпочитают расти в березовых рощах, ельниках и смешанных лесах. По фото в лесу черные грузди найти непросто. Селятся большими группами на подстилке из травы или мха. Находят их у старых лесных дорог, на вырубках, горных склонах. Выбирают хорошо освещенные места.

Хорошо сливаются с окружающей средой. Могут быть укрыты сверху опавшей листвой, землей и травинками.

Внимание! Найти полянку можно по запаху. Этим грибам присуща смесь ароматов фруктов, хрена, перца.

Сезон сбора черного груздя

Первые грибы начинают собирать в июле. А последние – в середине октября, когда будут первые заморозки. Наиболее массово они растут в период августа-сентября.

Собирают черный груздь после небольших дождей. В другие время можно найти старые червивые грибы. После сильного дождя также не рекомендуется их собирать, так как они менее вкусные. Укладывают их в корзину, аккуратно срезая, чтобы не повредить грибницу. Нельзя трамбовать, так как они ломкие и хрупкие.

Съедобный черный груздь или нет

Исследования ученых определили, что в составе есть некаторин – это токсичный мутаген. Его концентрация в сыром продукте – до 20 мг/кг. Термическая обработка разрушает вещество на 75%. По этой причине есть вопрос: съедобен ли черный груздь. Некоторые источники утверждают, что его не следует есть.

Признаков отравления не наблюдаются. Полагают, что некаторин накапливается в организме и может воздействовать долгое время. Однако есть исследования, которые не подтвердили мутагенность некаторина и не признали это вещество вредным.

Черный груздь: польза и вред

Регулярное употребление грибы полезно для организма. Согласно наблюдениям и исследованиям полезные свойства черного груздя заключаются в следующем:

Противовоспалительный эффект. Присутствует у соленого продукта в результате процессов брожения. При лечении гнойных воспалений его употребляют 3 раза в неделю.
Лечение и профилактика заболеваний печени, в том числе почечно-каменной болезни.
Источник питательных веществ для восстановления после болезней.
При истощении быстро восполняет энергетические запасы организма.
Успокаивающий эффект для нервной системы из-за повышенного содержания витамина в. Его едят как лекарство от депрессии, профилактику нервных срывов, перепадов настроения.
Улучшение состояния кожи и волос благодаря витамину D.
Польза черных груздей в том, что это источник белка, в сушеном продукте его больше чем в мясе.
Количество кальция примерно такое же, как в черносливе и изюме.
Тормозит распространение туберкулезной палочки.
Псилоцин используют для лечения алкоголизма, потери памяти.
Соленые грузди стимулируют очистку сосудов, оказывают противосклеротическое действие.
Профилактика сахарного диабета и помощь в борьбе с лишним весом.

Вред от черного груздя кроется в отравлении. Его может вызвать:

Употребление чернушек в очень большом количестве.
Ошибки при приготовлении блюд, попадании микроорганизмов в консервацию.
Болезни желудка. Так как грибы тяжелая пища, то ей не стоит нагружать больной желудок и кишечник.
Сбор грибов в экологически грязных местах. Груздь как губка впитывает и накапливает в себе радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие химические соединения. Особенно опасны грибы, собранные в засушливый сезон.

Стоит аккуратно пробовать это блюдо людям с аллергией.

Можно ли употреблять в пищу черный груздь

Чернушку относят к условно-съедобным по причине наличия едкого сока, который выходит из мякоти путем длительного вымачивания. Польза черных груздей объясняется их составом. В них очень много углеводов, белка, клетчатки, витаминов С, D, РР, В1 и В2, калия, фосфора, кальция, магния и натрия.

Какие грузди вкуснее: черные или белые

Белый груздь отличается белым цветом шляпки от черного. Этот гриб относят к первой категории – к съедобным. Отличаются они по вкусовым качествам:

белый более острый и терпкий, а черный водянистый;
при засолке черный дает больше сока, а к белому рассол доливают;
черный требует большего количества специй;
белый сложнее почистить и приготовить.

Чтобы решить, какой гриб вкуснее необходимо пробовать. Те, кто умеет правильно готовить грузди, едят оба.

Как обрабатывать черные грузди

Несмотря на то что грузди очень вкусные, они требуют тщательной обработки и подготовки перед едой. Если пропустить подготовительные меры, кушать гриб будет невкусно.

Как чистить черные грузди

Из-за хрупкости чистят аккуратно. Свежесобранные черные грузди промывают под водой, тщательно отмывая со шляпок налипшую траву, землю, песок. Эти вкрапления испортят любое блюдо. Крупный гриб можно разрезать несколько частей. Перебирают грибы на наличие гнили и червей. Такой продукт выбраковывается.

Сколько вымачивать черные грузди

Относят черный груздь к млечникам. Он содержит горький и неприятный сок. Вывести его из гриба можно путем вымачивания. В идеале перед приготовлением их следует замачивать на 3 дня. Собранный урожай промывают под проточной водой, потом оставляют в холодной воде. Ее регулярно меняют, примерно 3 раза в день. Так быстрее выводятся вредные вещества. После процедуры дают стечь воде и просушивают грибы. Перед жаркой время вымачивания можно уменьшить до 2 дней.

Внимание! Даже после вымачивания горечь уйдет из черного груздя не полностью. Для этого должно пройти еще полтора месяца засолки или ускоряют процесс термической обработкой.

Сколько варить черные грузди

Перед жаркой продукт отваривают. Используют в рецепте обычно только шляпки. После промывания и вымачивания достаточно варить черный груздь по 5 минут после закипания, дважды меняя воду. После того как стечет вода и грибы остынут, черный груздь можно есть или готовить любым другим способом.

Что приготовить из черных груздей

Гриб обладает высокими вкусовыми качествами. С ним кулинары предлагают множество рецептов, но основным остается маринование. Тепловая обработка позволяет есть черные грузди без опаски отравиться.

Кроме маринада, они, как и все пластинчатые грибы, подходят для засолки горячим или холодным способом, консервирования, приготовления вторых блюд. Свежесобранные грузди жарят и сразу едят. Можно сварить суп. Недостаток вида в длительном процессе вымачивания, который растягивает процесс их приготовления минимум на 2 дня.

Заключение

Фото и описание черного груздя свидетельствуют, что это вкусный гриб, хорошо подходящий под маринады и засолку. Он всегда растет кучно, но хорошо прячется. Достаточно обнаружить одну полянку, чтобы полностью наполнить корзинку. Его сложно спутать с другими грибами и груздями за счет темного окраса шляпки. Требует обязательного вымачивания для избавления от горечи.

fermilon.ru

Отравление грибами груздями: симптомы, первые признаки

Соленые грузди считаются исконно русским продуктом, отличным дополнением к отварной картошке и горячей похлебке. В каждой семье есть свои секреты бочковой засолки этих грибов, которые передаются из поколения в поколение. Такая преемственность возникла не только из-за особенностей рецептуры, но и для профилактики острых интоксикаций. Чтобы признаки отравления груздями не нарушили важных планов, следует помнить об условно-съедобном типе этих лесных даров, а также уметь оказывать пострадавшим первую медицинскую помощь.

За что люди любят грузди

Удивительно, но эти вкусные грибочки подают на стол далеко не во всех странах. На большей части Европы грузди занесены во многие справочники по токсикологии как ядовитые грибы. В нашей стране они считаются условно-съедобными, то есть употреблять в пищу их можно с некоторыми ограничениями.

Как и все макромицеты, грузди любят селиться около деревьев, используя их корни для опоры и защиты. Такая симбиотическая связь приносит пользу всем представителям растительного мира. «Груздь» на старославянском обозначает некое большое скопление, обилие, ведь эти грибы трудно встретить в единственном экземпляре. В лиственных или хвойно-лиственных лесах грузди образуют крупные колонии, расположенные близко друг к другу.

Острое зрение – не самое главное при поиске груздей, они не растут на открытых местах. Следует тщательно разворошить палкой кучу опавших листьев или горку сосновой хвои: там наверняка найдется не один крепкий грибочек.

Несмотря на свою принадлежность к условно-съедобному типу, для приготовления пищи используются сразу несколько видов груздей:

Настоящий. Самый вкусный и ароматный представитель этого вида. Воронковидная шляпка иногда превышает 20 см в диаметре, ножка вырастает до 8-10 см. Часто встречается в березовых рощах, особо ценим за насыщенный фруктовый запах.
Желтый. Шляпка способна вырастать свыше 25 см в диаметре, ножка высокая и толстая. Окраска варьируется от сливочно-ореховой до ярко-желтой. На западе считается ядовитым.

Перечный. Этот вид редко используется для засолки, так как он обладает излишне волокнистой структурой и жгучим вкусом. Даже после длительного вымачивания жареные грибочки горчат и остро пахнут молотым черным перцем. Ценители необычных ароматов высушивают перечные грузди, измельчают и приправляют ими готовые блюда.

Эти представители семейства сыроежковых содержат большое количество витаминов группы B и высокопитательного белка, за что пользуются популярностью у вегетарианцев. К тому же в их составе присутствует витамин D, который встречается только в продуктах животного происхождения.

Являясь крайне тяжелой пищей, грузди способны вызывать отравление не только содержащимися в них токсинами.

Нарушается работа всей пищеварительной системы. Из-за неспособности переварить большое количество белковых веществ в желудочно-кишечном тракте возникают процессы гниения и брожения. Человека мучают метеоризм, кислая отрыжка, тошнота, боли в животе.

Несъедобные «двойники» груздей

Следует рассмотреть более подробно один вид груздей, который любим многими людьми, но энциклопедической литературой причисляется к токсичным. Речь идет о черных груздях, обладателях больших плоских шляпок со слизистой кожицей. На самом деле они не совсем черные, а темно-оливковые с незначительными вкраплениями. Если гриб разломить, то он выделит много белесого сока с едким вкусом.

Перед приготовлением данный вид требует тщательной и длительной обработки. Без вымачивания в нескольких водах готовое блюдо будет сильно горчить. Если черные грузди засаливать, то на выходе они приобретут экзотический фиолетово-бордовый цвет.

Мутаген некаторин входит в состав черных груздей и считается крайне токсичным веществом. Он не вызывает острые признаки отравления, а наносит вред организму человека скрытно, в течение длительного времени. Проявляются симптомы отравления постепенно, в виде многочисленных осложнений. Особенно подвержена негативному влиянию некаторина мочевыделительная система, почки и надпочечники.

Ядовитых «двойников», способных вызвать смертельное отравление, у груздей нет. Но существуют похожие на этих представителей семейства сыроежковых грибы, которые, попав случайно на сковородку, приведут человека на больничную койку. К таким опасным видам относятся ниже перечисленные грибы.

Скрипица. Красивый белоснежный гриб с душистым запахом и пряным вкусом. У взрослых экземпляров шляпка приобретает кремовый или розоватый цвет. Мякоть сочная, при ее повреждении выделяется большое количество сока, краснеющего на воздухе. Необычное название гриб получил за характерный резкий скрип, возникающий при попытке провести острым предметом по поверхности плоской шляпки.

Груздь камфорный. Млечник содержит много мускарина, алкалоида, входящего в состав красных мухоморов. Гриб очень красивый – насыщенного кофейного цвета, при разломе ножки заметна алая мякоть. Характерной отличительной особенностью млечника служит резкий камфорный запах, как у аптечного препарата. Если надавить пальцем на упругую шляпку, то выделится бурый сок.

При покупке свежих груздей следует внимательно рассмотреть каждый экземпляр. При обнаружении поврежденных или странно пахнущих грибов лучше не приобретать всю партию. Едкий сок камфорного млечника при повреждении шляпки или ножки способен испортить всю партию грибов.

Удивительно, но некоторые грибники употребляют в пищу камфорные грузди. Они очень долго вымачивают эти неоднозначные лесные дары, а потом подвергают их длительной термической обработке. Если такой гриб случайно попадет в бочку для засолки, то ароматные травы и специи заглушат запах.

Симптомы отравления в виде рвоты и диареи возникнут уже через несколько часов после приема пищи.

Почему грузди могут вызвать отравление

Специалисты причисляют грузди к условно-съедобным видам не из-за токсинов или ядов, содержание этих веществ в шляпках и ножках невелико. Использование этих грибов для приготовления пищи не рекомендуется по причине очень горького вкуса. Груздь нельзя, как шампиньон, посолить, сбрызнуть лимонным соком и съесть.

Только правильная и длительная обработка поможет избавиться от горечи, не приведет к возможному отравлению:

Следует тщательно перебрать грузди: выбросить червивые или поврежденные экземпляры, срезать все чужеродные вкрапления.
Вымыть шляпки и ножки под струей теплой воды – не должно остаться мусора и земли.
В большую емкость налить охлажденную кипяченую воду и вымачивать грибы около 60 часов. Перед засолкой три раза сменить воду на свежую.

Только при соблюдении такого алгоритма предварительной подготовки можно избежать отравления. Если в кадку для засолки попадут частицы земли, то вся партия окажется зараженной спорами палочки, продуцирующей ботулотоксин. Этот сильнейший органический яд способен вызвать смерть человека или сделать его глубоким инвалидом. Приготовление груздей способом сухой засолки крайне опасно, так как в процессе не используется термическая обработка. При нагревании возбудители ботулизма частично разрушаются, отравление не будет носить острый характер.

При засолке лучше использовать отваренные в течение получаса грузди. Это значительно уменьшит вероятность отравления. Не следует использовать при вымачивании алюминиевую посуду – частицы металла вступят в химическую реакцию с белковыми соединениями. После употребления таких грибов у человека возникает тяжелая интоксикация или аллергическая реакция.

Грузди, засоленные сырыми, можно есть только через два месяца после приготовления. Соль вбирает все вредные вещества и препятствует возникновению симптомов отравления. При засолке отваренных грибов можно подавать вкусное блюдо на стол уже через две недели.

Все представители семейства сыроежковых обладают пористой структурой и хорошей проницаемостью тканей. Они интенсивно поглощают из окружающей среды вредные и токсичные вещества. Обычный груздь, растущий вблизи магистрали, через месяц представляет собой таблицу Менделеева. Большую часть тела гриба составляют тяжелые металлы, а также ядовитые соединения, скопившиеся от выхлопных газов.

Совершая покупки грибов на стихийных рынках вблизи больших трасс, люди сильно рискуют накормить семью некачественными, опасными продуктами. Это относится как к свежим экземплярам, так и к законсервированным.

Отравление может возникнуть при употреблении поврежденных груздей. Обитающие внутри шляпок черви обсеменяют их продуктами своей жизнедеятельности. После приема такой пищи у человека возникает остро протекающая реакция сенсибилизации, способная вызвать анафилактический шок или отек Квинке.

Клиническая картина отравления

Симптомы отравления грибами груздями могут варьироваться в зависимости от варианта интоксикации. При попадании возбудителей ботулизма в организм человека возможен летальный исход, если не произошло своевременного лечения. Через несколько дней после заражения у пострадавшего пропадает способность контролировать движения тела, исчезает слюноотделение, возникают судороги и обморочное состояние.

Единственный способ помочь человеку, заболевшему ботулизмом, это срочно доставить его в ближайшую больницу. Доктор сделает инъекцию сыворотки и поставит капельницу для выведения смертельного токсина из организма.

Если произошло пищевое отравление, то у пострадавшего наблюдаются следующие симптомы:

тошнота, мучительная рвота, спазмы и боли в желудке;
диарея возникает несколько раз в течение часа;
человек обильно потеет, появляется озноб, мерзнут ступни и ладони;
снижается острота зрения, возникает головокружение;
пострадавший испытывает повышенную сонливость, апатию.

При тяжелом отравлении появляются судороги нижних и верхних конечностей, человек может упасть в обморок. Опасным признаком интоксикации является артериальная гипертензия, сменяющаяся резким падением давления.

Первая помощь при отравлении

Нельзя пускать все на самотек и надеяться на чудесное выздоровление – нужно срочно вызвать бригаду скорой помощи. Пока доктор находится в пути, следует оказать пострадавшему первую помощь:

Уложить человека, укрыть пледом и успокоить.
Помочь очистить желудок: 1 ст. ложку поваренной соли растворить в литре воды и дать выпить пострадавшему. Вызывать рвоту до тех пор, пока не начнет отходить чистая жидкость.

После прекращения рвоты предложить сладкий крепкий чай.
Дать любой энтеросорбент или адсорбент.

Если отравление произошло у ребенка, нужно сделать ему очистительную клизму. Взрослому следует дать мягкое слабительное средство. При его отсутствии помогут две столовые ложки подсолнечного или оливкового масла. В течение суток после отравления необходимо придерживаться строгой диеты: отказаться от тяжелой пищи, газированных напитков, крепкого кофе. Можно пить нежирный кефир, есть подсушенный белый хлеб или овсяную кашу.

Чтобы избежать отравления, нужно правильно собирать, обрабатывать, готовить и хранить грузди. Через три месяца после засолки грибы следует выбросить, так как уже начались процессы брожения и белкового разложения. Если нет уверенности, что груздь является настоящим, а не ложным, также его стоит выбросить.

otravlenye.ru

Отравление груздями черными и белыми: симптомы, лечение

Можно ли отравиться груздями, которые считаются царскими и занимают почетное место среди закусок на русском столе? Хрустящие, пряные, с ярким грибным вкусом – от правильно приготовленных груздей отказаться трудно. Но вот отравление этой закуской переносится очень тяжело – с высокой температурой, сильной рвотой, общей слабостью и даже расстройствами психики. Нужно ли отказываться от груздей? Когда и в каком количестве стоит употреблять закуску? Есть ли меры профилактики грибного отравления?

Мало кто знает, что столь почитаемые грузди в некоторых странах не считаются съедобными. В частности, эти грибы совсем не употребляют в пищу в европейских странах. Споры до сих пор ведутся и среди диетологов. Одни уверены, что грузди – ценный продукт, подаренный нами природой. Другие считают грибы сложными для переваривания и сомнительными для здоровья.

Почему груздями можно отравиться?

Главными причинами отравления груздями считается неграмотный сбор и неправильная кулинарная обработка продукта. Начнем с того, что далеко не все грузди безобидны и пригодны для готовки. Отправляясь на «тихую охоту» научитесь распознавать виды груздей и кладите в корзинку только «правильные» сорта.

В каких случаях можно отравиться белыми грибами? Узнайте как распознать ложный белый гриб.
Читайте, какие симптомы появляются при отравлении мухомором. Опасные токсины, вызывающие тяжелую интоксикацию.

Какие грибы годятся для еды:

Смело можно срезать груздь с большой шляпкой в виде воронки и короткой ножкой. Вкус гриба будет со сладковатым оттенком, приятным лесным ароматом. Такой гриб по-другому называется «белым», «сырым» или «мокрым».
Почти не уступают по вкусу грузди зеленовато-черного цвета, которые называют «черными». Несмотря на странный вид, они очень ароматы и вкусны. Многие считают их деликатесами.
Ложные грузди бывают: перечными, камфорными, встречается и несъедобный груздь-скрипица. Перечный гриб имеет выраженный запах жгучего перца, а скрипица издает характерный звук, если провести по шляпке ножом. Такие грибы имеют кремовый оттенок шляпки и активно выделяют млечный сок при срезании.

Чаще всего причиной отравления является камфорный груздь – эта разновидность накапливает в процессе роста большое количество мускаринов, веществ способных вызывать тяжелейшие расстройства психики. Распознать гриб можно по легкому аромату камфары у молодого гриба и – кокосовому – у взрослого. При надавливании на шляпку появляется пятно темного золотисто-коричневого цвета.

Правила обработки! Можно ли отравиться белыми груздями? Это возможно, если они были приготовлены с нарушениями технологии. Любые грузди обязательно нужно вымачивать перед засолкой, причем, несколько дней подряд. Собранные и почищенные грибы следует поместить в эмалированную кастрюлю (или большой таз) и залить холодной водой. Держать в воде их нужно не менее трех суток, а воду менять 2-4 раза в сутки. Только так вредные вещества покинут грибы. Иначе грузди будут горчить и способны вызвать тяжелейшее отравление.

Клиническая картина

Отравление груздями проявляется через симптомы, которые человек ощущает лишь спустя время после грибной трапезы. Основные признаки недомогания схожи с интоксикацией организма любыми отравляющими веществами. Среди самых основных признаков выделяют:

Тремор (дрожание) конечностей.
Озноб.
Желудок начинает болеть и спазмировать.
Кожа бледнеет, может приобрести желтоватый оттенок.
Дышать становиться трудно.
Возникает сердечная аритмия.
Сильная диарея и постоянно рвет.
Галлюцинации.
Потеря ориентации в пространстве.
Бред, странное поведение.

Вопросы, которые часто задают токсикологам: как проявляет себя отравление груздями, когда появляются первые симптомы, через какое время следует обратиться к врачу? Иногда отравление дает о себе знать через полчаса, но бывает, с момента употребления груздей в пищу проходит от 2 до 3 суток. Тем не менее, обращаться за медицинской помощью нужно при самых легких признаках недомогания: чем быстрее будет оказана помощь, тем больше шансов излечиться без опасных последствий для человека.

Стоит знать! Часть ядовитых веществ, содержащихся в груздях, может поражать ткани постепенно, и последствия будут самыми печальными: организм начнет разрушаться. Без помощи человек может умереть от диагноза «острый некроз тканей печени».

Первая помощь при отравлении груздями

Если вы или ваши близкие отравились груздями, следует немедленно оказать первую медицинскую помощь еще до приезда бригады врачей:

Быстро промойте желудок (см. Промывание желудка). Нужно выпить несколько стаканов раствора пищевой соли (на один литр воды следует положить столовую ложку соли). Можно приготовить классический раствор марганца. Рвоту легко вызвать, надавив на корешок языка пальцем или столовой ложкой.
Выпейте любое слабительное. Если под рукой нет аптечного препарата – пейте масло льна или вазелиновое масло.
Приоткройте окно – в комнату должен поступать свежий воздух.
Ложитесь в постель, укройтесь теплым одеялом.
Постоянно пейте чуть теплую воду, соляные растворы.

Это опасно! В народе бытует мнение, будто любое отправление легко проходит после рюмки крепкого спиртного напитка. Помните – это заблуждение опасно для жизни. Пить спиртное категорически запрещается! Также нельзя ничего есть, пить таблетки от боли и жара – любой препарат может усугубить клиническую картину.

Лечение в стационаре

Считается, что если первая помощь была оказана своевременно, то лечение не представляет особых сложностей. Задачи врачей: остановить поступление ядовитых веществ в ткани, вывести их из организма, не допустить обезвоживания организма и помочь человеку восстановить силы. Для этого врачи предпринимают следующие шаги:

Восстанавливают анамнез болезни (в деталях составляют общую картину течения болезни).
Промывают желудок через зонд.
Прочищают кишечник клизмой.
В обязательном порядке при сильном обезвоживании назначают противорвотные средства, лекарства, останавливающие диарею, а также абсорбенты, впитывающие вредные вещества (Активированный уголь, Полифепан, Энтеросгель, Смекта).
Проводят инфузионную терапию (см. Капельницы при отравлении).

Лечение грибного отравления должно проводиться только под наблюдением врача, который следит за давлением, общим состоянием пациента и постоянно корректирует свои предписания.

Узнайте, какую смертельную опасность представляет бледная поганка. Какие симптомы возникают при отравлении.
Какие действия предпринять при отравлении ядовитыми грибами? Читайте об оказании неотложной помощи.
О чем говорит боль в почках после отравления? Что надо сделать при появлении болей в почках.

Меры профилактики

Собирайте грибы только съедобные в проверенных, экологически чистых лесах.
Никогда не кладите в корзину червивые, старые грузди.
Вымачивайте грибы в течение трех суток.
Солите грибы – соль, как природный консервант, помогает хранить грибы дольше.

Помните! Отравление, даже когда причиной стали съедобные черные или белые грузди, нельзя лечить дома. Только помощь опытного токсиколога поможет избежать роковых последствий и спасти человеку здоровье, а иногда и жизнь.

Если приключилась такая неприятность, как отравление – помогите организму быстрее восстановиться. Питайтесь легкой пищей без жира, консервантов, копченостей и соленостей. Пейте больше воды и чаще бывайте на свежем воздухе. Можно ли отравиться солеными груздями? Нет, если они были правильно собраны, тщательно обработаны и приготовлены по всем правилам.

польза и вред, и рецепты приготовления.

Природа богата и разнообразна, грибы далеко не первой категории вполне можно употреблять в пищу, если их заранее правильно обработать. Черный груздь – представитель семейства сыроежковых. Продукт обладает горьковатым запахом, мякоть – белая, в разрезе краснеет. Грибы можно встретить в смешанных или хвойных лесах, собирают их в августе и сентябре.

Название груздь означает, что это большой, массивный гриб, он обладает высокой плотностью и массой. На Руси известен давно, его использовали для приготовления различных блюд и даже в лекарственных целях. Внутри его находится белый сок, называемый млечным. Его специфический запах чувствуется уже вдалеке.

Черный груздь: польза и вред, и рецепты приготовления

Польза черных груздей известна с давних времен, с его помощью исцеляли от недугов психоневрологического характера, так он богат витаминами группы В, которые благоприятно действуют на состояние нервной системы. Черный груздь богат белком, что позволяет заменять им мясные продукты.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Существует мнение, что целительные свойства гриба способны нейтрализовать активность туберкулезной палочки, а если их правильно и периодически употреблять, то усилия направятся на устранение почечных болезней и мочекаменных недугов. Грузди полезны и доступны каждому человеку, ими можно насытиться и набрать нужную массу тела.

В черных груздях содержится природный антибиотик, к тому же гриб богат витаминами А и С, поэтому их применение широко используется в приготовлении лекарственных препаратов. Они способствуют дополнительной борьбе с сахарным диабетом, эмфиземой легких, прекрасно регулируют уровень сахара в крови. Грибы богаты аминокислотами и микроэлементами. Приготовления из них получаются не только вкусными, но и питательными.

Полезные свойства гриба и как правильно готовить грузди

В России черные грузди всегда пользовались успехом, продукт очень популярен в Сибири. Из него готовят соленые или маринованные закуски, выпечку, предварительно гриб нужно вымочить, чтобы избавиться от горечи. Период вымачивания – несколько дней, воду нужно менять несколько раз.

Соленые черные грузди можно приготовить различными способами. Вымоченные грибы промывают проточной водой и отваривают в течение десяти минут. В емкость положить листья вишни, хрена, дуба, «зонтики» укропа. Добавить разрезанный вдоль корень хрена, нарезанные зубчики чеснока. Выложить грузди, посыпать солью из расчета 40 граммов на килограмм основного продукта. Добавить перец-горошек, еще несколько кусочков хрена и чеснок. Покрыть массу листьями дуба, поставить под гнет. В течение пяти дней держать заготовку при комнатной температуре, затем убрать в прохладу на сорок дней. Такие грибы можно подать к столу с луком и растительным маслом, сметаной, майонезом.

С черными груздями можно приготовить пиццу. Замесить тесто из творога, яйца, растительного масла, муки, соли, сахара и разрыхлителя. Можно купить готовое тесто в магазине, совсем не обязательно, чтобы оно было творожным. Разделить на порции и раскатать небольшие лепешки. Смазать майонезом, выложить нарезанный репчатый лук и измельченные соленые грузди. Посыпать пиццу тертым твердым сыром «Пармезан» или «Российским», запечь в духовке до готовности, тесто должно зарумяниться.

Можно приготовить традиционный пирог с груздями. Приготовить тесто на простокваше или кефире. Вымоченные грибы нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле вместе с луком. Выложить в форму половину теста, затем – грибную начинку и оставшееся тесто – сверху. Выпечь до готовности в духовом шкафу, на это уйдет примерно час. При подаче нарезать на порционные куски.

Вред

При всех преимуществах груздей, они являются тяжелой пищей и требуют предварительной обработки, в противном случае еда, приготовленная с ними, будет плохо перевариваться, и возможно останутся и опасные для здоровья вещества.
Перед непосредственным приготовлением черные грузди необходимо вымачивать в холодной соленой воде как минимум три дня, при этом меняя воду, так как в предыдущем рассоле может образовываться плесень. Дело в том, что в млечном соке имеются отравляющие вещества и токсичные соединения, нейтрализуемые при обработке.

Это может сопутствовать отравлению организма. Для этого после сбора грибов, их необходимо обработать: вычистить от лесной грязи, вымыть, удалить мицелий и отмочить положенное количество времени. Неправильная обработка и какие-либо не полностью выполненные действия могут стать причиной страшной болезни – ботулизма. Они также опасны для людей, страдающих язвой желудка, расстройствами кишечного тракта и гастритами. Большое количество клетчатки, содержащееся в них, говорит о том, что употреблять их нужно в небольших количествах.

o-polze.com

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

Содержание материала

Описание гриба

Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

У груздя всегда будут светлые пластинки.
Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

Также рекомендуем прочитать:

Самое основное при приготовлении груздей — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

Засолка черных груздей (видео)

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди

Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

Засолка черных груздей горячим и холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

Сами грибы.
Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
Душистый перец горошком.
Корень хрена.
Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.

Далее следуйте пунктам самого рецепта:

Грибы выкладывайте в банки слоями.
Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.
Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
Кипятить их нужно около десяти минут.
Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации

Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.

Рецепты приготовления рассола

Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

Один килограмм грибов.
50 грамм соли и различные пряности.
Листья вишни.
Лавровый лист.
Хрен.
Душистый перец.
Гвоздика.
Уксус.

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

Приготовление:

Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
Не жалейте соли и сахарного песка.
Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
Варите ещё двадцать минут.
Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Пикантный рецепт

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

Белые грузди.
Листья смородины.
Чеснок.
Соль.
Сахар.
Перец.
Гвоздика.
Уксус (9%).

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей

Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

Вымытые грузди проварите около 10 минут.
Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент.
Выложите промытые листья и чеснок в банки.
В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад.
Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

Консервирование с корицей

Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус. Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.

Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
Сразу же охладите их холодной водой.
Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
В этот момент влейте уксус.

По традиции храните в прохладном месте.

Соленье с черными груздями по-домашнему (видео)

Грузди при грамотном приготовлении могут быть безопасным блюдом, но главное – соблюдать осторожность. В первую очередь, вымачивайте грибы в течение трёх-четырёх дней. Ни в коем случае не употребляйте в пищу, если блюдо получилось горьким. Не рекомендуется очень часто есть этот вид грибов, хотя он и богат различными витаминами. Старайтесь соблюдать меры предосторожности, и тогда замаринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.

nazimu.net

Отравление груздями: симптомы, признаки, лечение

Исстари на Руси грузди ценили за вкус и урожайность. Их собирали целыми телегами и солили огромными бочками. Европа не считает их съедобными и напрасно.

По содержанию полезного белка, грузди превосходят куриное мясо и говядину. В мясистых грибах содержится тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота. Грузди – единственный представитель растительного царства, содержащий витамин D.

Ложные и настоящие грузди

Огромное видовое разнообразие груздей относят к условно-съедобным грибам.

Отличительным признаком является его воронковидная шляпка с бахромчатым или загнутым книзу краем. Ножка у него короткая, волокнистая, полая внутри.

С конца июля и по сентябрь во влажных затененных частях лиственного леса появляются различные грузди:

белые – с ароматной плотной мякотью, белой или кремовой шляпкой, характерной для груздей формы — с вдавленной в центре шляпкой, которая на ощупь кажется влажной и гладкой. Если разломать тело, то на изломе выделиться беловатый «млечный сок», желтеющий на воздухе. Этот вид пользуется спросом и его с удовольствием собирают грибники. Ценители утверждают, что настоящий белый груздь пахнет свежими фруктами;
черные – шляпка имеет темно-зеленую, с глубоким отливом в черный, окраску. По вкусу не уступает белому виду и ценится гурманами за тонкий вкус;
желтые – характеризуется ярко-желтой окраской шляпки и характерными ямками на толстой полой ножке;
горькие – с красновато-бурой или коричневой шляпкой. Не имеет запаха. Название получил за очень горький вкус. После вымачивания является отличным сырьем для засолки. Из него выделено вещество, которое угнетает жизнедеятельность золотистого стафилококка и кишечной палочки;
красно-коричневый – съедобный гриб с большой (Æ18 см) шляпкой красновато-бурого, розовато-желтого, коричневатого цвета. Если шляпку придавить, то вмятина становится коричневого цвета.

Ложных груздей всего несколько видов:

перечный – обладает жгучим «перечным» запахом, млечный сок, в отличие от настоящего белого груздя, становится на воздухе зеленоватым. Шляпка имеет легкий кремовый цвет,
млечник камфорный – внешне очень похожий на грузди. Молодой гриб издает аромат камфары, который изменяется с возрастом. Более старые пахнут грибы сладковато-ванильным ароматом, похожим на запах кокосовой мякоти. Шляпка у амфорного гриба коричневого цвета. С изнанки тонкие пластинки имеют кремовый цвет с легким желтоватым оттенком;
млечник неедкий – гриб, относящийся к семейству Сыроежковых, внешне схожий с грибом красно-коричневым. Относится к условно-съедобным;
скрипица – внешне напоминает белый грибок, но белая шляпка войлочная, при прикосновении издает характерный «скрип»;
млечник печеночный – несъедобный гриб, очень похожий на грузди горькие.

Перечисленные виды ложных груздей нельзя назвать полностью несъедобными или ядовитыми. При правильной обработке и засолке их можно есть, хотя по своим вкусовым качествам они уступают тому же груздю белому.

На изломе или срезе у ложных груздей выделяется большое количество млечного сока. Из этой группы наиболее опасным является млечник камфарный. В его клетках накапливается большое количество мускарина – растительного алкалоида, который находится только в грибах.

Ядовитых двойников у груздя нет, но при неправильной термической обработке и несоблюдении сроков вымачивания и засолки можно получить отравление, которое, как правило, проходит самостоятельно.

В медицинской литературе содержится множество различных классификаций отравлений грибами. Но по сегодняшний день остается актуальной классификация, предложенная в 1968 г. А.И. Локаем, основанная на клинических симптомах отравления.

Согласно этой классификации, содержащие мускарин ядовитые грибы отнесены ко второй группе – нейротропные грибы. В состав грибов из этой группы входит не только мускарин, но и целый ряд алкалоидов – мускаридин, мусцимол, а также иботеновая кислота.

Симптомы отравления ложными груздями

При отравлении грибами, содержащими мускарин, первые симптомы отравления проявляются довольно быстро – через 0,5-2 ч.

Симптомокомплекс зависит от количества алкалоида и его типа. В грибах, где больше количество мускарина, в клинической картине превалирует холинэргический синдром:

миоз;
слюнотечение;
бронхорея;
бронхокострикция;
приступообразные боли в животе;
тошнота;
рвота;
диарея.

Симптомы отравления похожи на гастроэнтерит. Но не стоит легкомысленно относиться к отравлению. При появлении первых признаков необходимо вызвать врача.

Лечение в условиях стационара

Сразу после госпитализации больному проводят детоксикацию организма, начинающуюся с очистки кишечника. В условиях стационара это проводят только зондовым методом.

В случае если больной находится без сознания, промывание начинают после интубирования. Для более полного очищения кишечника назначают клизму или слабительное – вазелиновое масло, натрия тиосульфат 33% или сорбитол 1-2 грамма вещества на каждый килограмм веса тела (при отсутствии диареи).

Чтобы связать и вывести токсин из кишечника, назначают энтеросорбенты, действующие в его полости – Энтеросорб, Полисорб, Энтеросгель, Смекта. Антидотом к мускарину является Атропин. Его вводят внутримышечно или внутривенно (1%, 1-2 мг). Антидотом к мускаридину и подобных по воздействию ему веществ, являются:

Аминостигмин, который вводят по 1-2 мг, через каждые полчаса до достижения 6 мг;
Физиостигмин – дозу (0,01мг/кг массы тела) вводят через каждые 1-2 ч до достижения необходимого эффекта;
Галантамин – вводят первоначально 0,01 мг/кг. Эту дозу повторяют каждые 1-2 часа до достижения необходимого результата.

Проводится симптоматическая терапия, заключающаяся в:

форсированном диурезе;
коррекции водно-электролитных нарушений.

Если заболевание сопровождается судорожным синдромом, то назначают внутривенно 20% натрия оксибутират или 0,5% раствор Диазепама.

Пациентов с отравлением грибами, относящимися к группе нейротропных, в обязательном порядке госпитализируют в отделение интенсивной терапии для того, чтобы оказать, при необходимости, помощь для нормализации внешнего дыхания.

Другие причины отравления

Угрозу для здоровья представляют не только ложные грузди. Даже съедобные грибы могут нанести вред, если были собраны в местах, где они абсорбировали и накапливали различные вредные вещества – соли тяжелых металлов, канцерогенные и мутагенные вещества.

Так, например, горький груздь способен накапливать радиоактивные изотопы цезия. Поэтому нельзя собирать грибы в зоне промышленных предприятий, вдоль автомобильных дорог и железнодорожного полотна, в зонах экологических катастроф и техногенных аварий.

Кроме того, грузди – грибы влажных, затененных мест. Они неспособны сберегать влагу. В засушливое время грибы пересыхают и становятся ядовитыми. Отмечались случаи отравления груздями, оттаявшими после ранних заморозков. Для еды и консервирования отбирают целые, без проточек и повреждений, молодые грибы.

Чтобы избавиться от горького млечного сока их замачивают в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л холодной воды). Выдерживать грибы необходимо в течение 2-3 суток, через 4-5 часов меняя воду.

Перед употреблением грузди отваривают. Лучшей профилактикой отравления является правильная заготовка и обработка сырья для засолки, консервации или приготовления блюд из грибов.

Причиной отравления консервированными груздями, салатами из этих грибов может стать опасное инфекционно-токсическое заболевание – ботулизм. Поэтому требуется правильно их собирать, мыть и консервировать.

Советы грибникам

otravlen.net

Груздь черный. — Съедобные грибы — Описание грибов

Груздь черный – или чернушка, как его называют в простонародье. Низкие, и широкие, эти грибы часто прячутся в подстилке леса. Несмотря на то, что грибы считаются условно съедобными, охотно собираются и ценятся грибниками, обладают приятным ароматом и вкусом.

Шляпка у взрослого гриба может достигать 30 – 40 сантиметров в диаметре, мясистая, воронкообразная, во влажную погоду липкая. На шляпке прорисовываются еле заметные концентрические окружности, цвет может варьироваться от бурого, с оливковым оттенком, до почти черного. Края шляпки подвернуты, у молодых грибов – волосистые. Пластинки с обратной стороны шляпки частые и очень тонкие, цвет от грязно – белого, до ярко-выраженного кремового, с возрастом желтеют, у очень старых груздей черных на пластинках можно увидеть бурые пятна. Ножка низкая, до 6 сантиметров в диаметре, на ощупь плотная, с возрастом полая, суженная к основанию. Буро-зеленая цветом, с возрастом ножка покрывается пятнами. Мякоть белая, на изломе приобретает бурый оттенок. На вкус мякоть острая, кроме того, выделяемый ею, и спороносным слоем (пластинами), сок белого цвета, также жгучий на вкус.

Найти груздь черный можно неподалеку от березы, нередко его встречают в зарослях орешника, в нашей полосе лесов кроме «обычных» мест обитания иногда груздь присоседивается к елям, смешиваясь по окраске с опавшими веками и хвоей.

Самые близкие к груздю черному: рыжик сосновый, рыжик еловый, груздь желтый, груздь синеющий, груздь осиновый. Рассмотрим их немного подробнее.

Груздь желтый – часто можно увидеть в гористых местностях. От груздя черного отличается желтей, с красноватым оттенком шляпкой.

Груздь синеющий – при любых механических повреждениях все части гриба начинают очень быстро синеть. По виду очень похож на груздь желтый.

Груздь осиновый – шляпка белая или розоватая, деревом хозяином может быть ива, осина и тополь.

Все эти грибы в наших лесах можно найти с начала августа по конец ноября. Активной плодовитостью они отличаются в период с середины до конца октября, а при благоприятных погодных условиях и до середины ноября.

Как таковых несъедобных или ядовитых двойников у этих грибов нет.

Груздь черный с незапамятных времен занял свою нишу в кулинарии славянских народов. Однако, из-за выраженной горечи мякоти и сока у других народов он считается несъедобным, и зачастую даже ядовитым. В пищу его можно применять при предварительном вымачивании. Наиболее вкусны засоленные грузди.