Чем полезны опята маринованные – Опята маринованные – польза и вред, простые рецепты приготовления

Содержание

Опята маринованные – польза и вред, простые рецепты приготовления

Опята маринованные являются одним из востребованных продуктов питания. В рамках данной статьи попробуем разобраться в том, что собой представляют и какими свойствами обладают эти грибы.

Название «опята» данным грибочкам дали не просто так. Под этот термин попадают целые группы и разновидности грибов шляпочных, которые паразитируют свыше чем на 200 разновидностях кустарников, деревьев и даже на отдельных видах трав. Также своим именем описываемые обитатели леса обязаны месту произрастания. В простонародье данные представители царства грибов получили второе название − «шляпочники».

Опенок настоящий относят к виду съедобных грибов и роду опенков, а также к семейству физалакриевых. К данному роду относят также больше 10 разновидностей грибов. Существует несколько видов лесных, полевых или луговых опят. Вырастают они в основном на пеньках, живых или сухих деревьях. Как правило, оттенок грибов бывает темно-серым, медово-коричневым или оливковым. Центр шляпок у данных грибов значительно темнее, чем оттенок по краям. Грибы вырастают большими скоплениями и нередко соединяются снизу друг с другом.

Шляпки грибов бывают небольшими, всего 3-8 сантиметров, а плодовое тело – до 10 сантиметров длиною. Данную разновидность грибов обычно солят, маринуют, жарят или сушат. Из этих даров леса хозяюшки закатывают на зиму маринованные грибочки, а потом радуют близких вкусными блюдами на основе этого продукта.

Опытные грибники знают, что иногда можно с 1 пенечка собрать до двух ведер опенков. Это обстоятельство не может не радовать, так как не нужно долго бродить по лесу в поисках того «заветного» гриба. Описываемые лесные обитатели в маринованном виде получаются очень вкусными и востребованными продуктами, без которых не обходится практически ни одно застолье.

Процесс маринования опят почти такой же, как и других их лесных «собратьев», но с незначительным отличием. У многих хозяек наверняка существуют какие-то свои секреты приготовления зимних заготовок из данной разновидности грибов, отличающиеся от вполне традиционного способа маринования. Стоит только добавить чуть больше соли или уксуса, иные специи и пряности − и одни и те же опята получатся совершенно разными на вкус.

Существует мнение о том, что на окрас самих шляпок влияет субстрат, где растут и развиваются грибы. Например, если опята произрастают на тополях, шелковицах или акациях, то их цвет будет медово-желтым. Растущие на дубах грибочки имеют темно-коричневый окрас, на кусте бузины – цвет свинца, а на хвойных породах деревьев – коричнево-красный.

Люди придумали довольно много методов приготовления данных обитателей леса. Как правило, их обжаривают с лучком на сковородке, добавив к блюду ароматные специи и пряности. Кроме того, из грибочков выходят весьма недурственные супы, салаты, соусы, начинки для пирогов и пиццы или другие угощения.

Опенки в маринованном виде – это не только очень вкусные грибочки, но еще и кладезь большого количества витаминов, которые необходимы человеческому организму. Важно лишь при сборе этих даров природы на лесной опушке не спутать описываемую разновидность с их несъедобными «собратьями», которых называют ложными опенками. Последние вполне могут вызвать очень сильное отравление, которое в отдельных случаях приводит к летальному исходу. Чтобы ничего подобного не произошло, следует быть очень внимательными и следить за тем, какие грибы попадают в ваше лукошко. Но зато, потрудившись немного в начале осени и заготовив на зиму данные грибы, зимой можно наслаждаться различными кулинарными блюдами, в составе которых присутствуют опята.

Наибольшую ценность несут небольшие грибочки, не теряющие упругости в уксусном рассоле. Если зимой открыть баночку с маринованными опятами и заправить их лучком и свежей зеленью, то получится отличнейшая закуска к любому угощению.

Те, кто еще ни разу не мариновал этих лесных обитателей своими руками в домашних условиях, возможно, испытают некоторые затруднения. Но если вы прочитаете нашу статью и узнаете все нюансы процесса маринования, то вам не составит большого труда сделать заготовки на зиму из опят.

В следующем разделе мы расскажем вам о том, из чего состоят и какими полезными качествами обладают описываемые дары леса.

Состав и полезные свойства

Многих любителей данного лакомства с лесных опушек интересует вопрос о том, из чего состоят опята в свежем и маринованном виде, и их полезные свойства. В данном разделе мы попытаемся как можно подробнее освещать эту тему.

Некоторые полагают, что описываемые маринованные опенки не несут такой пользы и ценности, как свежие. К счастью, это не совсем соответствует действительности. В опятах содержится целый ряд витаминного состава и микроэлементов.

Гриб опенок состоит из железа, магния, кальция, натрия, цинка, фосфора, а также витаминов групп B, C, E и PP. Регулярное включение в рацион данных грибочков может способствовать нормализации кровообращения и улучшению функций щитовидной железы. Кроме того, эти обитатели опушек леса весьма низкокалорийные.

Для сравнения в сводной таблице мы привели пример калорийности грибов свежих и маринованных, чтобы вы увидели то, насколько варьируется цифра в их показателях.

Сводная таблица калорийности опят на 100 граммов продукта:

Наименование	Белки (килокалории)	Жиры (килокалории)	Углеводы (килокалории)	Количество калорий на 100 граммов
Грибы свежие	2,23	1,24	0,53	22,1
Грибы маринованные	2,3	0,1	5	18

Как видно из таблицы, существенной разницы между калорийностью свежих и заготовленных на зиму грибов не наблюдается. Единственное отличие состоит лишь в углеводах. В грибах маринованных данный показатель выше из-за того, что в рассол добавляют необходимое количество уксуса, соли, сахара, чеснока, специй, семян горчицы, пряностей и лука.

Немногие знают, что данные грибочки по питательным и полезным свойствам ничуть не хуже подберезовиков и груздей. В отдельных разновидностях опят находится различное число противораковых веществ и природных антибиотиков. Осенние дары леса используют в качестве слабительного средства, а зимние, в которых присутствует много белка, применяют для борьбы с вирусами и раком. Если приготовить кашицу из луговых опят, то можно даже избавиться от золотистого стафилококка, кишечной палочки, а также наладить работу щитовидной железы.

Хватает и ста граммов готового продукта, чтобы снабдить человеческий организм необходимым количеством химических элементов, принимающих участие в системе кровообращения.

Какими еще полезными свойствами обладают данные разновидности грибов:

нормализацией белкового, жирового, а также углеводного баланса в человеческом организме;
активизацией работы желчного пузыря и панкреатической железы;
сосудорасширяющим действием, положительно влияющим на кровоснабжение;
снижением количества плохого холестерола;
нормализацией кровяного давления;
нормализацией функционирования нервной системы и головного мозга;
улучшением усвоения витаминов, способствующих переработке сахара в полезную энергию;

поддержанием нормального состояния кожного покрова и органов зрения.

Большое количество витамина C, содержащегося в грибах маринованных или замороженных, позволяет активизировать иммунную систему. Кроме этого, употребление в пищу данного маринованного продукта оказывает сильное воздействие на антиоксиданты, предотвращая развитие онкологических заболеваний и замедляя процесс старения.

В профилактических целях врачи-диетологи советуют употреблять в пищу данный маринованный продукт, чтобы предотвратить стрессы, депрессии а также бессонницу. Данным низкокалорийным и очень полезным продуктом можно питаться тем лицам, которые следят за своим весом и придерживаются диеты.

В опятах содержится до 80% белков, которые очень хорошо усваивает организм. Наличие в грибах воды помогает нормализовать метаболизм, тем самым способствуя снижению массы тела. На основе описываемого гриба готовят различные народные средства, предназначенные для нормализации деятельности щитовидной железы.

Данную разновидность царства грибов вполне обоснованно можно причислить к диетическим продуктам питания. Но, так же как в иных грибах, маринованных в банках, в описываемых обитателях леса содержится довольно большое количество уксуса, иногда не совсем благоприятно влияющего на человеческий организм. По этой причине на этапе заготовок на зиму данных грибочков нежелательно добавлять слишком много столового 9%-ного уксуса в маринад.

Как правильно выбрать и подготовить опята к маринованию?

Чтобы подготовить к маринованию опята, необходимо знать и понимать, как правильно выбрать при покупке или собрать данных обитателей лесных полян и опушек. В данном разделе мы поможем вам разобраться, какие грибы стоит приобретать или собирать, а от каких лучше отказаться.

При покупке свежих грибов в супермаркете или на рынке прежде всего необходимо иметь представление о том, какие отличия имеют съедобные и ложные опята.

Если вам вдруг попадутся вторые, то после употребления в пищу ложных опят можно сильно навредить здоровью.

Помните, что съедобные грибы имеют приглушенную окраску, а несъедобные и ядовитые − яркую. У последних на шляпках имеются чешуйки с беловатой или желтоватой мякотью. На ножке несъедобных «собратьев» имеется кольцо-юбочка, которой нет у съедобных опят.

Собрать описываемые виды грибов значительно легче, чем другие. Грибнику не потребуется слишком долго ходить по лесу, заглядывать под каждый листок или кустик, а скорее наоборот. Заниматься собирательством данных грибов в пеньковом лесу очень увлекательно. Можно с одного пенечка собрать полное лукошко грибов.

Как подготовить грибы к маринованию, пошагово указано ниже:

Собранный урожай из грибов необходимо как можно тщательнее промыть и замочить в воде с добавлением соли и небольшого количества лимонной кислоты. Первая поможет выгнать всех червей, которые могли остаться в ножках, а вторая не позволит цвету измениться.

Перед маринованием крупных опят нужно удалить у них ножки. У маленьких экземпляров допустимо оставить небольшую часть ножки. Если попадается большое количество опят разного размера, то можно отсортировать отдельно маленькие от больших экземпляров. Срезанные ножки можно не выбрасывать, а обжарить с лучком или добавить в жареную картошку.
По желанию грибные шляпки можно мариновать целиком либо разделить на 2 части (в зависимости от размера).
Зимние грибные заготовки специалисты не рекомендуют закатывать крышками из металла. Во избежание ботулизма можно простерилизовать крышки из капрона и закрыть ими баночки, пока они не остыли. При данном способе закупоривания маринованные опенки можно хранить не один месяц.
Далее необходимо варить грибы около получаса, а только потом в воду можно добавить соль.

Тем временем пока опята будут достигать готовности на медленном огне, можно приступить к готовке маринада. Его следует делать исключительно в эмалированной таре или в нержавейке без видимых дефектов. Необходимо взять уксус, питьевую воду, сахар-песок, поваренную не йодированную соль, специи и пряности по вкусу. Готовым рассолом необходимо залить грибочки и кипятить на слабом газу еще 20-25 минут. Покрывать маринадом шляпочники следует наполовину от массы грибочков, подлежащих консервации. Далее опята нужно разложить по простерилизованным баночкам и вплотную прижать капроновыми крышечками.

Использование в кулинарии

Маринованные описываемые грибы очень широко используют в кулинарии. Опята пользуются большой популярностью благодаря великолепным вкусовым качествам, неприхотливости и быстрому способу приготовления.

Немаловажную роль играет и тот момент, что эти лесные обитатели прекрасно переносят перевозку. При транспортировке они могут сжиматься, пружинить, но при этом совершенно не разрушаются. Кроме того, опенки довольно легко перерабатываются, и им совсем не требуется долгий процесс замачивания. Достаточно просто поместить грибочки в холодную воду, чтобы удалить остатки пыли и песка.

Сырьем для маринования служат лишь целые и отсортированные экземпляры. В баночки отбирают лишь мелкие грибы или режут крупные на части, отрезав ножки от плодового тела. Последние также можно употреблять в пищу, несмотря на их жестковатость. Опытные грибники и экономные хозяйки сушат ножки, разрезанные пополам или на три части, а потом варят из них вкусный грибной суп, который готовится очень быстро и просто. А некоторые перемалывают высушенные ножки до порошкообразного состояния, а потом готовят очень вкусную заправку для первых блюд или соусов.

Если придерживаться технологии приготовления, то можно приготовить в домашних условиях вкусный салат, грибной суп, пиццу или начинку для пирогов. В кулинарии существует огромное количество вариантов приготовления блюд на основе замороженных, свежих или маринованных опят. Единственное правило, о котором не следует никогда забывать как опытному кулинару, так и начинающей хозяйке, заключается в том, что грибы необходимо тщательно прожарить, отварить или как следует выдержать при мариновании.

Приготовить из грибочков-шляпочников можно что угодно. Они превосходны в салатах с овощами, например огурцами, помидорами, перцем, луком, или морковью (отварной и корейской). С их участием шеф-повара в ресторанах готовят простые, но в тоже время оригинальные салаты, которые можно также приготовить самостоятельно, подсмотрев рецепт в сети Интернет. Хозяюшки постоянно выкладывают на сайты различные пошаговые рецепты с фото разнообразных угощений, в которых присутствуют опята. Очень большой популярностью пользуются такие блюда, как, например, говядина или куриная грудка с маринованными опятами, салат «Полянка», рагу, пицца, блины, пирожки или пельмени. Шляпочники очень хорошо выходят в результате запекания в духовке или мультиварке с картошкой, сыром, капустой, свининой, ветчиной или копченостями.

Отличительной особенностью опят является то, что в пищу употребляют в основном шляпочную часть без ножек, так как последние являются очень грубыми. Кулинары считают шляпочников «царями» в мариновании и уже давным-давно полюбили их за неповторимый привкус и особый аромат, который опята способны придать соусу, бульону, а также горячим или холодным блюдам.

Существуют некоторые правила, о которых не должны забывать хозяйки, перед тем как отправить данных обитателей пней и деревьев в кулинарное блюдо.

Заключаются они в следующем:

тщательно осматривайте все грибочки на предмет присутствия червячков до того, как опенки окажутся в блюде;
проверяйте также наличие несъедобных или ядовитых грибов и вовремя их изымайте;
на этапе первичной переработки не ленитесь отсортировывать шляпочники и подвергайте их необходимой обработке;
чтобы грибочки лучше усваивались организмом, необходимо к главному грибному угощению подавать к столу овощной гарнир, салаты, свежую зелень и хлебобулочные изделия.

Не стоит совмещать грибные блюда с большим количеством алкогольных напитков. Частый разогрев готового лакомства с опятами и хранение более 48 часов врачи не рекомендуют. Старайтесь добавлять соль в самом конце приготовления, чтобы не вытек сок из шляпочников.

Противопоказания и вред

Как известно, у каждого продукта питания имеются противопоказания, несоблюдение которые может нанести определенный вред здоровью. В рамках данного раздела попытаемся разобраться в этом вопросе более подробно.

Многие неопытные грибники или новички довольно часто путают съедобных шляпочников с ложными или ядовитыми опятами. По незнанию или из-за недостаточной информированности в этом вопросе некоторые на этапе маринования могут смешать грибы съедобные вместе с ложными, которые внешне очень схожи. По этой причине имеется огромный риск получить отравление, которое в редких случаях приводит к летальному исходу.

Следует также четко соблюдать необходимый технологический процесс приготовления маринованных шляпочников. Помните, что употреблять в пищу недоваренные или засоленные холодным методом грибочки, не прошедшие достаточную выдержку, категорически запрещено. Если пренебречь данным пунктом, то можно получить очень серьезное отравление и подвергнуть риску здоровье близких или друзей, которых вы будете угощать готовым блюдом.

Кому противопоказано употреблять в пищу маринованные грибы:

детям, не достигшим 12-летнего возраста;
склонным к диарее и метеоризму;
лицам с заболеваниями почек;
людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта;
беременным женщинам и кормящим грудью;
гипертоникам;
больным панкреатитом в острой форме.

Запомните, как правило, что употреблять в пищу сырые грибы категорически запрещено. Такое «лакомство» приведет к серьезному пищевому отравлению. Каждый раз тщательным образом мойте и подвергайте варке любые грибы, прежде чем они попадут на ваш стол.

Как приготовить и хранить?

Чтобы готовое угощение для любого застолья получилось очень вкусным, необходимо знать, как правильно приготовить и хранить маринованные шляпочники.

Многие знают, как прекрасно и притягательно смотрятся маринованные грибочки в стеклянной баночке. Их так и хочется сразу съесть с удовольствием. Рецептов приготовления оригинальных опенков существует немало. Вы легко можете найти во Всемирной паутине и приготовить той или иной салат, исходя из положительных отзывов многочисленных гурманов.

Многие предпочитают выбирать простые рецепты быстрого приготовления заготовок на зиму, на которые понадобится всего 60 минут. Несмотря на такое минимальное время готовки, помещенные в маринад шляпочники могут храниться до самой весны. Остановимся на способе маринования более подробно.

Как необходимо мариновать опята:

Просчитать необходимое количество банок для грибочков можно заранее. Следует учитывать, что 1 килограмм свежего сырья можно уместить в 3 литровые стеклянные банки. В то время как в готовом виде то же самое количество шляпочников можно уместить всего в 1 стеклянную тару вместимостью 1 литр.
Кулинары рекомендуют подвергать маринованию лишь свежие экземпляры, а не замороженные. Последние хорошо использовать для рецепта быстрого маринования, так как размораживание грибной заготовки вовсе не понадобится.
Во время варки грибов необходимо обязательно удалять пенный слой, который образуется на поверхности. Эту процедуру следует выполнять не единожды.
Чтобы готовые консервированные грибочки были еще вкуснее, опытные грибники рекомендуют готовить рассол на том бульоне, который остался от варки шляпочников, но только в случае замены первой порции воды.

Следует производить процесс маринования поэтапно. Сначала необходимо отправить подготовленные шляпочники в кастрюлю с кипящей водой. После 10 минутного кипения жидкости необходимо слить ее, потому что в данной воде оседают опасные вещества и токсины, которые накопились в опятах. Далее следует заполнить тару чистой водой и варить грибочки до готовности. В среднем на данный процесс потребуется от 30 до 60 минут. Удостовериться, что опенки достигли готовности, можно очень просто. Об этом будет свидетельствовать внешний вид продукта. Готовые шляпочники оседают на дне емкости для варки.

Далее нужно заняться подготовкой маринада, который добавляет готовому блюду своеобразный вкус. При помощи жидкости с пряностями можно сделать острые, кисло-сладкие или пикантные грибочки. Специи и приправы в данном технологическом процессе играют не последнюю роль, а скорее наоборот.

Вам необходимо подготовить несколько очищенных зубчиков чеснока, душистых черных перцев горошком, лавровых листьев, кориандра, кореньев хрена и петрушки, свежего укропа и гвоздики. Такой перечень специй добавит блюду восхитительного вкуса и пикантности. Не следует добавлять в маринад слишком много пряностей, сахара-песка, соли и уксуса. Последний способен остановить процесс сбраживания и не позволит готовому блюду пропасть.

Данный способ маринования является базовым. Он достаточно простой в приготовлении. Все, что нужно, – это указанный перечень пряностей и немного усилия, чтобы получились плотные, но в то же время издающие хруст опята. Следует точно соблюдать необходимые пропорции, указанные в рецепте, и выдерживать время для варки, чтобы в итоге зимой насладиться вкусом данного маринованного блюда.

Если у вас нет возможности собрать в лесу грибы самостоятельно или вы не хотите приобретать их на стихийном рынке, то можно купить замороженные опята в супермаркете, найдя необходимый отдел. Главным плюсом такого замороженного сырья является то, что его больше не потребуется замачивать, очищать и сортировать. При таком способе быстрого маринования экономится уйма времени, которое можно потратить на что-то другое, например, прогулку по парку.

Остывшие после закатки баночки с грибами следует хранить в сухом и темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Желательно, чтобы оно было прохладным. Идеально для этой цели подойдет несырой подвал частного дома или гараж. Не следует ставить баночки с грибами на пол или на самую нижнюю полку, желательно их разместить повыше.

Как видите, самостоятельно приготовить маринованные опята не так уж сложно, как может показаться в самом начале. Если грамотно подойти ко всему процессу заготовительных работ и подготовить грибное сырье должным образом, то готовые опята будут иметь насыщенный и яркий вкус. Если дополнительно добавить немного корицы и несколько вишневых или смородиновых листков, то маринованное блюдо заиграет новыми, пряными нотками и приобретет весьма выразительный запах. Данные ингредиенты необходимо добавить в рассол на этапе кипячения, но в баночки их укладывать не стоит. Таким образом можно защитить зимние заготовки от разрушения.

xcook.info

Польза маринованных опят

28.01.2016

Опята содержат большое количество кальция и фосфора, что делает их очень ценными для здоровья человека. Витамин С, никотиновая и пантотеновая кислота, рибофлавин, аскорбиновая кислота, медь, калий и фосфор — вот далеко не весь список того, что содержится в этих милых и вкусных лесных малышах. При мариновании многие из этих полезных веществ не разрушаются, поэтому маринованные опята являются неисчерпаемым источником полезных веществ, которые принимают непосредственное участие в кроветворении, работе щитовидной железы и т.д.

Особенно полезна никотиновая кислота, которая укрепляет стенки сосудов, улучшает память, предохраняет появление тромбов, положительно влияет на работу нервной системы. Что интересно, практически все осенние грибы способны оказывать слабительный эффект, опята — не исключение. Поэтому людям со слабым желудком, опята нужно принимать в пищу с особой осторожностью. Да и здоровым людям злоупотреблять большими порциями грибов не стоит, так как они довольно тяжелы для переваривания. Сто грамм маринованных опят содержат всего 18ккал, в них содержится 0,4 грамма полезных углеводов и 1,8 грамм быстроусвояемого белка. Опята можно назвать диетическими грибами, также они являются хорошей альтернативой мясным блюдам для вегетарианцев.

Выбирая маринованные опята, необходимо отдавать предпочтение стеклянной таре, через которую с легкостью можно рассмотреть качество маринада и грибов. Все грибы в банке должны иметь примерно одинаковые размеры. Если это не так, нужно отказаться от приобретения грибов. Дело в том, что грибы разного калибра маринуются неравномерно. Стандартный диаметр грибных шляпок должен быть не более четырех сантиметров, а длина их ножек не должна превышать пяти сантиметров.

В банке с маринованными опятами (высший сорт) допускается только пять процентов поврежденных грибов. А в банке первосортных грибов — не более десяти процентов. Рассол в банке не должен быть мутным, он должен иметь среднюю густоту. В мутном маринаде происходят процессы брожения, поэтому приобретать банки с мутным маринадом не следует. Цвет грибочков в баночке может быть серым и темно-коричневым, без каких либо пятен и червоточин. Ярко-рыжие грибы говорят о том, что их вырастили в искусственных условиях. Чаще всего такие грибы прибывают в нашу страну из Китая, и ничего общего с настоящими опятами не имеют, кроме визуального сходства. В них нет никаких витаминов, да и вкус совершенно не похож на вкус настоящих опят.

Перед приобретением необходимо тщательно изучить этикетку — в составе маринованных грибов не должно быть никаких искусственных добавок. Грибы не нуждаются в использовании консервантов и ароматизаторов.

Маринованные опята являются частыми гостями праздничных столов в качестве холодной закуски. Чтобы придать им пикантный вкус, в грибы добавляют немного растительного масла и лук. Также опята входят в состав множества блюд: соусов, супов, солянок, салатов и пирогов. Многие люди любят добавлять их в начинку для пиццы. Еще очень важно обращать внимание на сроки изготовления и конечного срока реализации. Маринованные опята можно хранить около двух лет, температура хранения не должна превышать +15 и понижаться ниже 0 градусов. В таких условиях опята не теряют свои полезные свойства, а витамины РР, Е, и В сохраняются в большом количестве. Именно поэтому их полезно есть людям, страдающим проблемами со зрением, нервной системой, тромбофлебитом и другими заболеваниями.

www.lakoniya.ru

Маринованные опята: польза и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята «Острые»

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Источник: fb.ru

teora-holding.ru

Маринованные опята. Полезные свойства и состав

Непосредственная близость к живой природе и лесные прогулки, несомненно, приносят каждому человеку огромную пользу. На свежем воздухе можно легко восстановить свои жизненные силы и насытить организм энергией. К тому же, в лесах произрастает огромное множество вкусных и полезных грибов, которые широко используются в кулинарных традициях всего мира.

Существует немало способов приготовления грибов. Чаще всего из жарят на сковороде вместе с сочным луком, а также ароматными приправами и пряностями. Из грибов получаются невероятно вкусные, сытные и питательные супы и замечательные соусы. Помимо всего прочего, грибы заготавливают на зиму — в сушенном или маринованном виде.

Одними из самых популярных видов грибов являются опята. Под этим научным термином объединено несколько семейств и родов, которые различаются между собой. В зависимости от области произрастания различают лесные, луговые, а также полевые опята.

Маринованные опята — это один из самых популярных продуктов для тех, кто любит делать вкусные заготовки на зиму. Правильно приготовленные опята в маринованном виде на протяжении всего зимнего периода, несомненно будут радовать вас и всю вашу семью.

Маринованные опята могут оказаться не только очень вкусными, но и полезными грибами. Главное, во время сбора не перепутать их с ложными опятами. Ложные опята могут спровоцировать довольно тяжелое пищевое отравление, вплоть до летального исхода. Поэтому, собирая грибы в лесу, нужно быть предельно внимательными.

Перед маринованием опята необходимо правильно подготовить — полностью очистить их от кожицы, предварительно залив водой, а после этого тщательно промыть. Варить опята следует в течении 25-30 минут, а затем их нужно подсолить. В то время, пока будут вариться грибы, можно приготовить для них маринад. Для этих целей потребуется уксус, питьевая вода, сахарный песок, пищевая соль, а также ароматные приправы и специи. Когда маринад будет полностью готов, следует залить им опята и прокипятить их в течении двадцати минут. Готовые маринованные опята следует поместить в предварительно простерилизованные стеклянные банки, а затем плотно закрыть их крышками.

vkusnoblog.net

Маринованные опята: польза и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет – от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера – от 3 до 8 см, ножка – до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Маринованные опята – низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
Маринованные опята – это источник витаминов B₁, B₂, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Опята в маринованном виде – вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

organoid.ru

польза и вред, особенности выбора и приготовления

Опята – один из самых распространенных видов грибов. Произрастают они на довольно большой территории, практически по всему Северному полушарию, но особенно ценятся эти грибы в Восточной Европе и России. Далее будет рассказано о пользе и вреде опят. А также о том, как лучше всего их приготовить, чтобы сохранилось максимум ценного, что в них есть, и как правильно выбрать грибы.

Опята

Ложные опята

Выбор грибов

Прежде чем говорить о пользе и вреде любых грибов, необходимо упомянуть о том, как их лучше всего выбирать. Это касается как самостоятельного сбора в лесу, так и покупки в магазине или на рынке. Ведь несвежие, испорченные грибы – опята не исключение – могут нанести колоссальный вред организму. Также существуют ложные опята, очень похожие на настоящие, но совершенно несъедобные.

Совет
Покупать грибы стоит только у проверенных продавцов. Лучше не собирать их, если нет абсолютной уверенности в своей способности отличить съедобные от несъедобных.

Отличия настоящих опят от ложных

Основной признак – «юбочка» на ножке гриба. Выглядит она как тонкое кольцо, обернутое вокруг ножки, практически у самой шляпки. У ложных опят этого признака нет.
У ложных опят достаточно неприятный запах, отдающий землей, тогда как настоящие имеют ярко выраженный грибной аромат.
Как правило, ложные опята окрашены ярче, чем обычные.
На шляпке настоящих опят имеются своеобразные «чешуйки». Шляпки же ложных обычно гладкие.
На обратной стороне шляпки опят есть пластинки. У ложных они имеют желтый или зеленоватый, нездоровый цвет. У съедобных же – белый или кремовый;
Ложные опята имеют неприятный горький привкус, в отличие от настоящих. Но до проверки этого признака лучше все-таки не доходить.

Совет
Кроме указанных признаков стоит обратить внимание на общее состояние грибов. На них не должно быть темных пятен, гнили, плесени, а также механических повреждений.

Теперь рассмотрим несколько признаков, по которым можно отличить хорошие маринованные опята при покупке в магазине.

В качестве упаковки должна использоваться только стеклянная банка, через стенки которой можно без проблем рассмотреть содержимое.
Все опята в одной емкости должны быть примерно одинакового размера. В идеале – около пяти сантиметров в длину.
Настоящие опята имеют достаточно бледный окрас разных оттенков коричневого. Слишком яркие грибы рыжего цвета – не опята, а искусственно выведенные китайские «намеко», не имеющие полезных свойств, присущих опятам.
Маринад должен быть светлым и прозрачным, не слишком густым, но и не жидким. В его составе не должно быть красителей или усилителей вкуса.
Обязательно нужно обращать внимание на срок годности.

Польза

Опята содержат большое количество витаминов и полезных минеральных веществ. Считается, что в ста граммах этих грибов содержится суточная норма таких витаминов, как В1 и С. Также опята богаты фосфором и кальцием (есть данные, что этих элементов в них даже больше, чем в рыбе) и белками, которые, в отличие от мясных, легко и быстро усваиваются организмом.

Полезен опенок и для работы щитовидной железы за счет высокого содержания калия. А железо, цинк и медь улучшают состояние кровеносной системы. Рекомендуется употреблять их людям, страдающим анемией, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Опята низкокалорийны, но при этом – очень питательны, наесться можно даже небольшим их количеством. Они оказывают общее укрепляющее действие на организм, особенно на кости и зубы, а также на сердечно-сосудистую систему. Полезно будет употреблять эти грибы вегетарианцам, а также соблюдающим пост, благодаря высокому содержанию веществ, обычно получаемых организмом из мясных продуктов.

Есть также сведения, что опята – грибы, которые способствуют профилактике онкологических заболеваний. Кроме того, они обладают противобактериальными свойствами, за счет чего помогают бороться с расстройствами желудка и кишечника.

Вред

Неправильно приготовленные грибы могут вызвать достаточно сильное отравление. Основными симптомами являются тошнота и головокружение. При их проявлении необходимо немедленно вызвать скорую, а до ее приезда рекомендуется принять активированный уголь либо другое средство с такими же свойствами и выпить большое количество жидкости.

Особенности приготовления

Из опят готовят множество разнообразных вкусных блюд. Их можно солить, жарить, мариновать и даже сушить. Однако есть некоторые особенности, которые необходимо учитывать, чтобы грибы сохранили всю свою пользу и не вызвали отравления.

Перед любым видом приготовления опят их рекомендуется отварить. Делать это лучше достаточно долго – не менее сорока минут, а лучше – час. При этом, когда вода закипит, на ней появится пена. Как только это произошло, жидкость необходимо слить, залить опята холодной водой и продолжить варку.

Любое приготовление опят, особенно варку и маринование, лучше всего осуществлять в эмалированной посуде, в крайнем случае – в емкости из нержавеющей стали. Также не нужно забывать о том, что перед готовкой грибы необходимо тщательно промыть холодной водой и почистить.

Всю свою пользу опята сохраняют в любом виде, даже в маринованном. Однако следует учитывать, что употребление большого количество уксуса – неотъемлемой части маринада – оказывает губительное влияние на организм. Поэтому маринованными грибочками лучше все-таки не злоупотреблять.

polzateevo.ru