Зимние опята как приготовить: Опята осенние соленые — рецепт с фото на Повар.ру

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.

Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.

Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.

Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, сушёные или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?

Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.

Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?

После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.

Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.

Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ¼ ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.

Как нужно варить замороженные опята?

Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».

Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.

Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.

Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.

Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.

Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.

Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?

Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.

Как варить сушёные грибы опята?

Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:

Как варить грибы опята с луком

Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком. Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.

Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.

Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.

Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.

Как правильно варить луговые и летние опята

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята

Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?

Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин. Кроме того, отваривание освобождает опята от вредных компонентов, делает структуру гриба более нежной, мягкой и позволяет раскрыться грибному запаху.

Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.

Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?

Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку. Затем воду полностью слить и залить чистую, присолить и варить ещё 20-25 мин на медленном огне. Теперь, зная, как варить лесные опята, можно смело приступать к процессу их приготовления.

Как варить грибы опята в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.

Опятам даётся время, чтобы они стекли, а затем их выкладывают в мультиварку. Вливают немного воды, добавляют соль (на 1 кг грибов 1 ч. л. соли) и выставляют режим «Варка на пару» на 60 мин. После звукового сигнала открывают крышку и вынимают грибы. Промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли.

Грибы, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными и сочными. Процесс простой, его сможет освоить даже начинающий кулинар.

Небольшие грибочки с круглыми шляпками появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях. Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Немного маленьких душистых грибов сдобрят картофельный суп или макароны, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.

Виды опят

Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.

Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)

Осенние опята (Armillaria mellea)

Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.

Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.

Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.

Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)

Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)

Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.

Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.

Луговые опята (Marasmius oreades)

Луговые опята (Marasmius oreades)

Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.

Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.

Опята зимние (Flammulina velutipes)

Опята зимние (Flammulina velutipes)

Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.

Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».

Места распространения и время сбора

В середине мая стройный грибной хоровод начинают летние опята, их же иногда называют весенними. Вид встречается вплоть до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на древесине лиственных пород. Целесообразно собирать их, срезая одни шляпки, так как полая тонкая ножка жесткая, волокнистая, и не представляет пищевой ценности.

В конце мая одиночно, а то и группками появляются луговые опята, которые вспыхивают теплым желто-коричневым цветом среди травы на лесных полянках, пастбищах, вдоль тропинок и овражков. Урожаи удается собирать до начала осени.

Конец августа и время первых моросящих дождиков – пора сбора настоящих или осенних опят. Найти их проще на древесине берез и осин ‒ на пнях и старых деревьях. Эти задорные грибочки собирают до поздней осени. Уже иней может серебрить траву, а они все еще виднеются на пеньках.

В середине сентября встречаются первые зимние опята, показываясь сросшимися группками на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление – признак ослабленного или старого дерева. Отыскать их можно в лесах, в парках, старых фруктовых садах, искусственных насаждениях. Собирают плодовые тела не только на протяжении всей осени до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, вплоть до прихода настоящего майского тепла.

Ложные опята

Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.

Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.

Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)

Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.

Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.

Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)

Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)

Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.

Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.

Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.

Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.

Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.

Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.

Полезные свойства

Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.

Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.

В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.

В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.

Противопоказания к употреблению

Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.

И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.

Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.

Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.

Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.

Рецепты блюд и заготовок

Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.

Соленье из осенних опят

На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.

Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.

Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.

Замороженные опята

Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.

Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.

Опята консервированные

Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.

На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.

Видео об опятах

Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.

• Количество порций: 2
• Время приготовления: 1 минута

Как приготовить летние опята

Опята, как и другие грибы, не подлежат длительному хранению, поэтому их нужно приготовить или переработать сразу же. В крайнем случае, грибы можно перебрать, убрав мусор, сложить в бумажный пакет и поставить в холодное место. Но все-таки хранить их больше 1,5 суток не стоит.

1. Промыть грибы под проточной водой, тщательно вычищая пластинки под шляпками, так как в них часто застревает песок.
2. Нарезать опята на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Убавить огонь, добавить соль и перец, тушить 20 мин.
3. Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
4. В конце добавить сметану.

Подавать сразу же. По желанию блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью укропа.

Летние опята с картофелем

К ингредиентам можно добавить и другие сезонные овощи: баклажаны или кабачки.

• картофель – 3-4 шт.;
• опята – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 60 г;
• растительное масло;
• соль и специи – по вкусу.

1. Мелко нашинковать лук, грибы нарезать небольшими кусочками. Обжарить.
2. Картошку нарезать крупными кубиками. Выложить в горшочки для запекания и чуть посыпать приправами.
3. На картофель выложить грибы с луком.
4. Соединить сметану и немного воды. Перемешать и добавить к картофелю.
5. Готовить ½ ч при температуре 200 °С.

Готовое блюдо украсить веточкой петрушки.

Жаркое с летними опятами

Лучше всего брать свинину, но можно использовать и другое мясо.

• свинина – 300 г;
• фасоль в стручках – 150 г;
• опята – 200 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 60 г;
• специи и соль.

1. Свинину нарезать кусочками, лук – кубиками. Обжарить до полуготовности.
2. Отварить опята и добавить в сковороду.
3. Влить в сковороду сметану, добавить специи, посолить. Тушить 7-8 мин.
4. Отварить фасоль до полуготовности.
5. В горшочек для запекания вложить картофель, нарезанный кусками.
6. На картофель выложить фасоль, грибы и мясо.

Готовить ½ ч при температуре 200 °С.

Приготовить вкусные блюда с летними опятами по рецептам с фото совсем несложно. Главное – насобирать много грибов и вовремя их использовать.

po-lune.ru

Летние опята | Правильное питание

Летние опята являются одними из самых распространенных грибов, выращивание которых культивируется в некоторых странах Европы и даже Японии. Надо сказать, что с кулинарной точки зрения летние опята обладают потрясающим вкусом, к тому же, поддаются любой обработке. Из них можно готовить супы, вторые блюда, мариновать, солить и т.д. В любом виде они украсят стол и порадуют Вас и Ваших близких изумительным вкусом, который, наверное, не сравнится ни с чем.

 Летние опята

Как правило, летние опята растут на пнях или стволах поваленных деревьев (в основном на березе). Иногда они встречаются и на некоторых лиственных деревьях, реже – на хвойных. Что касается внешнего вида, у летних опят сразу бросается в глаза шляпка. Она имеет выпуклую форму с бугорком в середине. Края шляпки слегка загнутые вовнутрь, цвет буро-коричневый, а ближе к середине светловато-желтый. Диаметр может колебаться в районе 3-7 см. Пластинки на внутренней стороне шляпки обычно приросшие к ножке. На самой ножке, которая может достигать 8 см в длину и 1 см по толщине, имеется кольцо. Самое главное – летние опята всегда растут плотными группами.

 Летние опята: как готовить

Считается, что летние опята – деликатесные грибы. Из них можно готовить все, что угодно. Единственное, на что нужно обратить внимание, это только использование шляпок без ножек (это не относится к молодым грибам). Самое интересное, что летние опята можно использовать для супов, вторых блюд, маринования, соления и сушки без предварительного отваривания.

 Опята летние ложные

При сборе летних опят надо быть крайне осторожным. Дело в том, что даже в одной кучке съедобных грибов могут попадаться их ядовитые двойники. Такие грибы более известны под названием серно-желтых ложных опят. Их можно отличить от настоящих летних опят по некоторым явным признакам. Прежде всего, нужно обратить внимание на шляпку, которая имеет пластинки характерного серно-желтого цвета, в отличие от зелено-желтого окраса пластинок настоящего летнего опенка. К тому же, как правило, на ножке отсутствует кольцо. Сам же ложный опенок на вкус горький. Есть еще один двойник, под названием кирпично-красного летнего опенка. Его шляпка имеет красноватый оттенок, в центре более темная. Опять же, на ноже отсутствует кольцо, пластинки у взрослых грибов серые или тесно-серые. Так что, если Вы увидели летние опята, стоит обратить внимание на каждый гриб, чтобы исключить неприятные случаи отравления, поскольку, как уже говорилось выше, такие грибы могут встречаться вместе со съедобными грибами.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

useful-food.ru

Разнообразие блюд из опят — MoiKompas.ru

Опенок осенний высокоурожайный съедобный гриб. У молодых грибов (с частным покрывалом без кольца) используется весь гриб, у зрелых грибов с кольцом — только шляпка для приготовления горячих блюд, сушки, соления, маринования. Для горячих блюд эти грибы необходимо отваривать не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными опятами осенними. Опята осенние появляются обычно ранней осенью на короткий срок до 15 дней, после чего исчезают. При благоприятных условиях, когда не жарко и достаточно влаги, опята осенние бывают в июле или начале августа, при этом они могут осенью не появиться или плодоносить второй раз. Так как опята осенние появляются на короткий срок, то грибникам важно их не упустить, для чего осенью по возможности следует посещать места, где обычно растут эти грибы или следить за появлением этих грибов у встречных грибников и на рынках. Излюбленным местом опят осенних являются старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней,березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники с сухими стоячими ольхами и лежащими стволами.

Источник

moikompas.ru

как готовить на зиму, рецепты блюд

Опята имеют белую плотную мякоть с приятным ароматом и отнесены к третьей категории съедобности. Они универсальны, поэтому готовить опята пеньковые можно различными способами: от варки до получения питательного грибного порошка. Есть простые рецепты, где кроме грибов необходимо еще несколько компонентов, есть посложнее, для опытных хозяек и гурманов. Блюда из них вкусны и полезны.

Как обработать пеньковые опята

Опята достаточно просты в обработке. У них сухие шляпки, на которые не липнет мусор. Личинки и другие насекомые почти не встречаются. Они быстро темнеют, их нельзя хранить долго, поэтому их следует перерабатывать в день сбора.

В первую очередь их следует перебрать. Подгнившие, плесневелые, переросшие и червивые необходимо выкинуть. Если подпорчена только ножка или шляпка, целую часть гриба можно оставить. Счистить лесной сор – для этого используют нож. Сильные загрязнения срезать тонкой стружкой.

Пелерину под шляпкой и на ножке стоит убрать. Это можно сделать жесткой щеткой или ножом. Чтобы избавиться от мелкого мусора и жучков, можно замочить опята в подсоленной воде на 30 мин. Промыть, после чего можно приступать к отвариванию.

Внимание! Кроме пенькового опенка в лесах растет ложный ядовитый. Не следует собирать или покупать сомнительные грибы, можно отравиться.

Сколько варить пеньковые опята

Необходимо знать, как правильно варить пеньковые опята. Они нежные и имеют тонкую пластинку, поэтому переваривать их нельзя: потеряют форму и вкус. Выложить грибы, залить подсоленной водой. Закипятить и варить не более 5-10 мин. Отвар слить, залить чистой водой с добавлением чайной ложки соли и варить на малом огне 20-30 мин. Периодически снимать пену ложкой или шумовкой. Готовность проверить просто: все опята осядут на дно кастрюли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и оставить на 25-40 мин, чтобы стекла вода.

Такая предварительная подготовка необходима для любого способа дальнейшей обработки кроме сушения. Для сушки грибы необходимо только очистить.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать для готовки алюминиевую посуду. Ничем не прикрытый алюминий окисляется под воздействием грибного сока и добавляет в блюдо токсичные элементы.

Что можно приготовить из пеньковых опят

Блюда из пеньковых опят — это настоящий праздник гурмана. Их можно приготовить самым простым способом, без использования особенных приправ или множества других ингредиентов.

Важно! Кроме витаминов и полноценного белка, способного заменить мясо и рыбу, опенок содержит ретинол, благотворно влияющий на кожные покровы и зрение.

Жареные пеньковые опята

Пожарить свежие пеньковые опята можно по-простому, с луком. Или добавить продукты по своему усмотрению.

Опята жареные с луком

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 850 г;
• репчатый лук – 500 г;
• соль – 8 г;
• масло растительное – 2-3 ст. л.;
• укроп, перец молотый.

Способ приготовления:

1. Лук порезать соломкой, обжарить на масле на малом огне до прозрачности.
2. Отваренные грибы жарить отдельно, помешивая, на малом огне в течении 15 мин.
3. Соединить продукты и обжаривать еще 5-10 мин.

Рецепт крайне простой, а результат великолепен на вкус!

Пеньковые опята жареные с яйцом

Классический деревенский рецепт не теряющий своей популярности.

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 900 г;
• лук репчатый – 120 г;
• сметана густая – 80 мл;
• яйца – 4 шт.;
• соль – 8 г;
• масло для пассеровки – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Лук порезать кубиками и обжарить на малом огне до золотистого цвета.
2. Отваренные грибы мелко порубить с помощью ножа или специальной сечки, выложить к луку, посолить. Помешивая, тушить на малом огне до выпаривания сока.
3. Добавить сметану и тушить еще 10 мин.
4. Яйца взбить, добавить натертый чеснок и рубленую зелень. Влить в грибы и плотно закрыть.
5. Подержать на огне еще 10-15 мин.

Это сытное блюдо способно накормить уставших от хозяйственных дел любимых мужчин.

Опята пеньковые жареные с картофелем

Одно из самых популярных вторых блюд – жареные с картошкой пеньковые опята. Простое в приготовлении и очень вкусное, оно по праву занимает лидирующие позиции.

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 550 г;
• картофель – 1,1 кг;
• лук – 190 г;
• соль – 20 г;
• масло растительное – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• перец молотый.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
2. Отваренные грибы добавить к овощам, посолить и жарить 10 мин.
3. Картофель очистить, порезать соломкой или бруском. Посолив и поперчив жарить на отдельной сковороде с маслом 15 мин.
4. Смешать все продукты, жарить еще 5-10 мин проверяя готовность: картофель не должен хрустеть.

Такое блюдо можно подавать с зеленью, со сметаной, с солеными огурчиками.

Тушеные пеньковые опята

Тушение – это классика приготовления грибных блюд. В старину их томили в русской печи. Сейчас на помощь хозяйкам пришли мультиварки.

Пеньковые опята тушеные со сметаной в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 650 г;
• сметана – 180 мл;
• лук – 120 г;
• майонез (можно заменить лимонным соком или 0,5 ч. л. готовой горчицы) – 2-3 ст. л.;
• соль – 5-10 г;
• масло – 1 ст. л.;
• зелень укропа – 4 веточки.

Способ приготовления:

1. Грибы выложить в чашу мультиварки, влить растительное масло.
2. Лук порезать, выложить к грибам.
3. Выставить режим «Тушение» и готовить 14-22 мин при открытой крышке.
4. Добавить сметану, майонез, соль. Перемешать, закрыть крышку и тушить 8-12 мин.

Подать на стол с мелко нарубленной зеленью.

Опята тушеные с помидорами

Еще один очень вкусный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• пеньковые опята – 950 г;
• помидоры – 130 г;
• сметана – 140 мл;
• лук – 110 г;
• чеснок – 4 зубка;
• соль – 5-10 г;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• петрушка – 3 веточки.

Способ приготовления:

1. Отварные грибы выложить на сковороду, добавить соль и перец, тушить 35-40 мин.
2. Лук и чеснок порезать, выложить на другую сковороду, обжарить на масле до прозрачности. Добавить кубики помидоров и тушить еще 10 мин.
3. Соединить продукты, влить сметану, тушить под закрытой крышкой 10 мин.

Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Супы с пеньковыми опятами

Из пеньковых опят можно приготовить превосходные ароматные супы: простые грибовницы с минимумом добавок, рассольник, супы-пюре с сыром или сливками. Грибной бульон насыщенный, с отчетливым нежным вкусом.

Грибовница простая с пеньковыми опятами и картофелем

Необходимые ингредиенты:

• пеньковые опята – 700 г;
• картофель – 700 г;
• лук – 100 г;
• вода – 2,5 л;
• соль – 10 г;
• масло растительное – 1-2 ст. л.;
• петрушка, лавровый лист, перец молотый.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воды, выложить предварительно подготовленные грибы, посолить.
2. Довести до кипения. Картофель очистить, порезать соломкой или кубиком.
3. Лук порезать кубиками или кольцами, выложить на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.
4. Грибы варить 5 мин, затем выложить картофель, дождаться закипания и варить на медленном огне 15 мин.
5. Выложить лук, специи, зелень, варить еще 5 мин.

Подавать можно без заправки или с ложкой сметаны.

Рассольник из свежих пеньковых опят

Для любителей остренького тоже есть замечательные рецепты, которые порадуют своим оригинальным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• пеньковые опята – 850 г;
• картофель – 550 г;
• лук – 80-110г;
• морковь – 100 г;
• огурцы соленые бочковые – 450-650 г;
• крупа рис круглый – 4-5 ст. л.;
• соль – 5-7 г;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• вода – 2-3 л;
• перец.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать соломкой или брусочками. Морковь крупно натереть.
2. Картофель, рис и отварные опята залить водой и варить 10 мин.
3. Лук и морковь пассеровать на растительном масле до прозрачности.
4. Добавить порезанные соломкой или натертые на крупной терке огурцы, тушить еще 10 мин.
5. Выложить в кастрюлю с картофелем и грибами и варить еще 10 мин.

Этот простой в приготовлении суп можно подавать с зеленью и сметаной.

Суп-пюре сливочный из пеньковых опят

Нежно любимое французами блюдо, которое можно часто встретить в меню фешенебельных ресторанов. Его достаточно просто приготовить в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• пеньковые опята – 750 г;
• сливки 20% – 375 мл;
• лук репчатый – 90 г;
• вода или мясной бульон – 1,3 л;
• мука – 3 ст. л. без горки;
• чеснок – 2 зубка;
• соль – 10 г;
• масло растительное для пассеровки – 1-2 ст. л.;
• перец молотый любой по вкусу.

Способ приготовления:

1. Опята выложить на сковороду, посолить и обжарить на масле в течении 8-12 мин.
2. Лук и чеснок почистить, порезать и пассеровать на масле до прозрачности.
3. Все выложить в кастрюлю, залить бульоном. Добавить разведенную в небольшом количестве прохладного бульона муку, сливки и варить 15-20 мин.
4. Перебить погружным блендером в однородную массу, снова закипятить.

Подавать этот превосходный суп-пюре следует с гренками и рубленой зеленью.

Салаты с пеньковыми опятами

Свежие пеньковые опята – отличный ингредиент для оригинальных салатов. Замечательный осенний салат можно приготовить из минимума доступных продуктов.

Салат из отварных пеньковых опят и картофеля с яйцом

Необходимые ингредиенты:

• отварные опята – 650 г;
• картофель – 650 г;
• яйцо – 2 шт.;
• помидоры свежие – 60-100 г;
• масло растительное – 20-40 мл;
• соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить яйца и картофель. Очистить.
2. Отварные опята при необходимости разрезать на части.
3. Порезать кубиками картофель и яйца, выложить к опятам.
4. Помидоры нарезать кубиками или ломтиками.
5. Посолить, высыпать мелко порубленную зелень, влить масло. Смешать.

По этому рецепту можно приготовить салат с солеными пеньковыми опятами.

Салат с отварным языком и маринованными опятами

Выбирая, чем удивить гостей на праздничном застолье, стоит остановиться на этом изысканном варианте.

Необходимые продукты:

• опята консервированные – 250 г;
• язык отварной – 300 г;
• яйцо отварное – 3-4 шт.;
• сыр голландский – 140 г;
• майонез – 1-3 ст. л.;
• соль, зелень, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Предварительно отваренный язык (свиной готовить 1 час, говяжий – около 3 часов) порезать тонкой соломкой.
2. Яйца почистить и мелко порезать.
3. Опята промыть кипяченой прохладной водой.
4. Сыр потереть крупно.
5. Зелень мелко порубить.
6. Все перемешать, присолить, поперчить, полить майонезом.

Вместо маринованных опят можно положить соленые, отварные или консервированные в собственном соку.

Салат «Пенек с опятами»

Настоящее произведение искусства, которое украсит любое торжественное застолье.

Необходимые ингредиенты:

• опята маринованные – 230 г;
• картофель отварной – 2-3 шт.;
• морковь – 120 г;
• яйцо – 4-5 шт.;
• сыр голландский – 130 г;
• плавленые сырки – 120 г;
• молоко – 250 мл;
• мука – 170 г;
• соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Овощи и 3 яйца отварить до готовности. Очистить.
2. Приготовить блины: взбить молоко с солью, 1-2 яйцами и мукой. Пожарить на раскаленной сковороде, смазывая растительным маслом или салом.
3. Блины уложить цепочкой, чтобы не было разрывов, смазывая плавленым сырком места стыков.
4. Овощи и твердый сыр натереть на крупной терке. Каждый продукт по отдельности смешать с майонезом, чтобы получилась однородная паста. Выложить слоями на блины в любой последовательности.
5. Свернуть блины с начинкой рулетом, поставить стоймя. Из трех блинчиков оформить корешки. Украсить грибами, отварным яйцом с половинками помидоров и зеленью.

Салат «Грибная полянка»

Этот салат столь же традиционен для Новогоднего застолья, как известные всем «Мимоза» или «Оливье». Приготовить его достаточно просто.

Необходимые ингредиенты:

• опята маринованные – 230 г;
• ветчина или качественная колбаса без жира – 230 г;
• яйцо отварное – 3-4 шт.;
• картофель отварной в «мундире» – 3-4 шт.;
• лук зеленый, укроп, петрушка;
• майонез для прослойки;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы необходимо промыть прохладной кипяченой водой, чтобы убрать уксусный привкус.
2. Отварной картофель и яйца очистить и потереть на крупной терке.
3. Зелень мелко порубить, ветчину порезать тонкой соломкой.
4. Салат выложить в посуду с высокими бортиками.
5. Сначала слой грибов, зелень, слой яиц, майонез, ветчина, снова майонез и в завершение – картофель.
6. Все слои посолить и поперчить.

Миску накрыть плоским блюдом или тарелкой и аккуратно перевернуть. Результат – симпатичный зеленый холмик с грибами наверху.

Салаты не отнимают много времени на готовку, их ингредиенты просты и доступны.

Как приготовить пеньковые опята на зиму

Заготовить на зиму пеньковые опята достаточно просто, нужно лишь скрупулезно придерживаться рецептов.

Важно! Банки и крышки, используемые при консервировании, подлежат обязательной стерилизации. Хранить герметично укупоренный продукт нужно в темном прохладном месте.

Приготовить на зиму пеньковые опята можно различными способами. Выбор зависит только от предпочтений и вкусов. Кто-то любит засоленные с хреном и чесноком, а кому-то по душе маринованные грибы или икра.

Пеньковые опята, засоленные на зиму холодным способом

Необходимые ингредиенты:

• грибы вымытые (не отваренные) – 2,5 кг;
• соль серая крупная – 130 г;
• смесь перцев горошком – 8 шт.;
• лист хрена – 10 шт.;
• лист дубовый или виноградный – 10 шт.;
• укроп с зонтиками – 10 стеблей;
• лавровый лист – 8 шт.;
• чеснок – 15 зубков;
• корень хрена – 50 г.

Способ приготовления:

1. На дно посуды насыпать соль и уложить часть листьев и зелени.
2. Выложить слой опят, пересыпать солью и пряностями.
3. Чередовать слои, закончив слоем зелени. Накрыть широким блюдом или перевернутой крышкой, поставить сверху гнет – чистый камень или банку с водой. Оставить при комнатной температуре.
4. Грибы выделяют сок. Как только пошел характерный, слегка кисловатый запах – это началось молочнокислое брожение.
5. Для полного созревания пеньковым опятам необходимо от 28 до 45 дней.

Важно! Продукт должен всегда быть под слоем сока, если видно листья – следует утяжелить груз.

Такие грибы отлично идут с растительным маслом, кольцами свежего лука и жареным картофелем.

Соленые пеньковые опята горячим способом

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 2,5 кг;
• соль серая крупная – 200 г;
• вода – 4 л;
• смесь перцев горошком – 12 шт.;
• лист хрена – 10 шт.;
• лист дубовый, смородиновый, вишневый, виноградный – 10 шт.;
• укроп с зонтиками – 10 стеблей;
• лавровый лист – 8 шт.;
• чеснок – 15 зубков;
• гвоздика – 5 соцветий.

Способ приготовления:

1. Приготовить рассол из воды с солью и сухими специями, выложить отваренные опята и закипятить.
2. Варить, помешивая, 20 мин.
3. В емкости разложить на дно зелень, дольки чеснока.
4. Выложить грибы, закрыть сверху листьями зелени и залить кипящим рассолом.
5. Герметично закатать крышками и укутать для медленного остывания.
6. Через 20-30 дней соленые опята готовы к употреблению.

Эту отличную закуску можно долго хранить в прохладном темном месте.

Маринованные пеньковые опята

Пеньковые опята, маринованные на зиму, отличает тонкий вкус и отчетливый аромат специй.

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 2,5 кг;
• соль серая крупная – 50 г;
• сахар – 50 г;
• вода – 750 мл;
• уксус – 160 мл;
• смесь перцев горошком – 12 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 6 соцветий.

Способ приготовления:

1. Приготовить маринад из воды, специй и соли с сахаром, выложить в него грибы, закипятить.
2. Варить, снимая пену, 15 мин на небольшом огне.
3. За 5 мин до готовности добавить уксус.
4. Разложить по банкам и герметично укупорить, оставить медленно остывать под одеялом.

Если хранить в прохладном помещении без доступа солнечного света, то такие заготовки можно подавать к столу всю зиму.

Икра из пеньковых опят

Отличная закуска на зиму, которую можно кушать просто с кусочком хлеба.

Необходимые продукты:

• грибы – 2,5 кг;
• лук, морковь – по 350 г;
• соль серая – 100 г;
• перец молотый – 1 ч. л.;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Овощи мелко нашинковать, обжарить на масле.
2. Измельчить отваренные опята любым удобным способом – на мясорубке или блендером.
3. Высыпать массу на сковородку с кипящим маслом, добавить специи, соль, обжаривать до выпаривания жидкости, около 30 мин, смешать с овощами.
4. Разложить горячую икру по банкам, укупорить и отправить под одеяло на сутки.

Совет! Для лучшей сохранности домашней икры на зиму, в готовую массу можно добавить 70 мл 9% уксуса или лимонного сока.

Такую икру можно хранить в течение года в прохладном темном месте.

Заключение

Готовить опята пеньковые – истинное удовольствие. Для этих грибов не нужен особенный подход, а блюда из них вкусны, полезны и очень аппетитны. Заготовленные впрок различными способами они отлично идут как самостоятельная закуска или в составе салатов и супов.

fermilon.ru

Как приготовить летние опята. Список ингредиентов по рецепту приготовления опят к обеду или ужину. Очередность приготовления картошки с опятами

Опята — это лесные грибы, которые достаточно популярны в наших широтах. Вкусными блюдами из этих грибов можно порадовать себя не только в осенний сезон, но и в любое время года. Достаточно заморозить опята впрок еще осенью или приобрести замороженный продукт в магазине. Такие грибочки сохранят все полезные свойства, благодаря методу глубокой заморозки и порадуют внешним видом.

Многие сомневаются, стоит ли покупать такой продукт, потому что не знают, как правильно приготовить замороженные опята. Нужно ли размораживать грибы, что и какими способами можно из них сделать. На самом деле ничего сложного в работе с замороженными опятами нет, а используют их в приготовлении тех же блюд, что и свежие грибы.

Подготовка

Самый частый вопрос, который задают себе кулинары перед приготовлением замороженных опят: а стоит ли их размораживать?

Ответ на этот вопрос можно дать, зная способ заморозки. Опята можно заморозить в сыром и в вареном виде. В первом случае размораживать грибы обязательно, а предварительно отваренный или обжаренный полуфабрикат можно сразу задействовать в процессе готовки.

Если готовить блюдо из сырых замороженных опят, то после размораживания их нужно еще и отварить. Порядок действий следующий:

1. Грибы выложить в глубокую посуду и положить на нижнюю полку холодильника оттаивать в течение 10 часов.
2. Размораживать также можно при комнатной температуре, но не в микроволновой печи, чтобы не потерять значительную часть полезных свойств продукта.
3. Размороженные опята нужно отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Закладывают грибы только в кипящую воду.
4. Отварные замороженные грибы нужно залить холодной водой, добавить ложку соли, довести до кипения и варить 8-10 минут, постоянно снимая пену.
5. Откинуть грибы на дуршлаг или сито, дать воде полностью стечь и приступать к приготовлению блюд.

Размороженные грибы можно не отваривать перед жаркой или запеканием, но обработанные опята будут нежнее, вкуснее, сохранят неповторимый грибной аромат и быстрее приготовятся.

Что приготовить?

Если в морозилке есть упаковка замороженных опят можно не бояться прихода неожиданных гостей. Из этого продукта готовят множество блюд, опята сочетаются с большим количеством дополнительных ингредиентов, комбинируя и сочетая разные продукты можно готовить все, от закусок и салатов, до пирогов и основных блюд. Замороженные грибы варят, жарят, тушат и маринуют, в целом, готовят те же блюда, что и из свежих грибов.

Жареные опята

Жарка — самый простой и вкусный способ приготови

bravopovar.ru

выращивание в домашних условиях, способы разведения

• Тест
• Спросить эксперта
• Магазин семян

• Сад и огород
• Ландшафтный дизайн
• Цветы
• Хозяйство
• Инструменты и техника
• Строительство
• Заготовки

• агроцибе
• альбатреллус
• аскокорине
• аурантипорус
• аурикулярия
• баттаррея
• белонавозник
• белопаутинник
• белосвинуха
• белошампиньон
• белые грибы
• блюдцевик
• бокальчик
• болет
• болетин
• боровики
• бьеркандера
• валуи
• весёлка
• вешенки
• волнушки
• волоконница
• вольвариелла
• вороночник
• галерина
• ганодерма
• гебелома
• геопора
• гепиния
• гигрофор
• гигроцибе
• гиднеллум
• гименохета
• гимнопил
• гимнопус
• гипомицес
• гиродон
• гиропорус
• гифолома
• глеофиллум
• гнездовка
• говорушки
• головач
• грабовик
• грифола
• грузди
• датрония
• дедалеопсис
• дождевик
• дрожалка
• дубовик
• ежовик
• желчный гриб
• звездовик
• зонтики
• илеодиктион
• калосцифа
• калоцера
• катателазма
• клавулина
• клатрус
• клитоцибула
• коллибия
• колпак кольчатый
• колпачки белые
• коноцибе
• коралловый гриб
• кордицепс
• краснушки
• крепидот
• кречмария
• кринипеллис
• ксеромфалина
• ксерула
• ксилярия
• кудония
• лаковица
• ледяной гриб
• ледяные волосы
• лензитес
• леокарпус
• лепиота
• ликогала
• лиофиллум
• лисички
• ложнодождевик
• ложноопенок
• ложносвинуха
• ложный сатанинский
• лопастник
• маслята
• меланолеука
• микропорус
• мицена
• млечник
• мокруха
• моховики
• мутинус
• мухоморы
• муцилаго
• навозник
• наукория
• негниючник
• обабки
• оленьи рожки
• омфалина
• опята
• панеллюс
• панеолус
• паутинник
• пецица
• печеночник
• пикнопореллус
• пилолистник
• пилолистничек
• плютей
• подберезовики
• подвалуй
• подвишенник
• поддубовик
• подосиновик
• подтопольник
• поплавок
• порфировик
• порховка
• постия
• псатирелла
• псилоцибе
• рамария
• решеточник
• ризопогон
• рогатики
• рыжики
• рядовка
• саркосцифа
• сатанинский гриб
• свинушки
• серная голова
• серпула
• серушка
• сетконоска
• симоцибе
• синяк
• скелетокутис
• скрипица
• скутеллиния
• слизевик
• сморчки
• спарассис
• стекхеринум
• стемонитис
• стереум
• стробилюрус
• строфария
• строчок
• сыроежки
• телефора
• траметес
• трихаптум
• трихия
• трутовик
• трюфели
• тутовник
• удемансиелла
• феллинус
• феллодон
• феолепиота
• филлопорус
• флоккулярия
• фулиго
• церрена
• цистодерма
• цистолепиота
• чага
• чайный гриб
• чесночник
• чешуйница древесинная
• чешуйчатки
• шампиньоны
• шапочка
• шиитаке
• шишкогриб
• эксидия
• энтеридиум
• энтолома

Лунный

fermilon.ru

Опята культивированные как готовить. Что приготовить из опят — пошаговые рецепты грибного супа, салатов, блюд из жареных опят и картошки

Опята – наиболее распространенные из лесных грибов, в том числе и потому что растут группами, а не по одному. Их просто собирать, они представлены в регионах с разным климатом, содержат в себе вещество фламмулин, предотвращающее саркому, большое количество витаминов группы В, витамина Е, РР, аскорбиновой кислоты, в ножках много клетчатки, полезной для пищеварения, поэтому опята очень популярны среди людей и являются ингредиентом многих блюд. Из этих грибов можно готовить супы, вторые блюда, закуски. Подходят они также для маринования и соления. Несмотря на такую большую популярность, вопрос, как грамотно почистить и приготовить опята, очень актуален.

Собирать опята лучше в корзину, так как в мешке они могут быстро отмокнуть, потеряв форму. При сборе нужно обязательно уметь отличать их от ложных грибов: у истинных на верхней части ножки всегда имеется кольцо, или юбочка. Это остаток защищающего плодовое тело молодого гриба покрывала. Ложные грибы могут расти на том же самом пне, что и настоящие, их очень легко спутать. Порой только опытные грибники могут их правильно различить. Ложные опята либо несъедобны, либо вообще ядовиты. Вот почему наиболее безопасными считаются грибы, выращенные промышленно. Ну а для тех, кто ходит за грибным урожаем самостоятельно, должно всегда действовать непреложное правило: не уверен – не собирай.

Чистка грибов: зачем и как?

Собранные свежие опята имеют свойство быстро темнеть, поэтому обработать их надо сразу по принесении домой. Очищенные просушенные грибы могут храниться в морозилке в течение года. Перед тем, как начать обработку, собранный урожай необходимо перебрать. Старые, мятые, гнилые, а также изъеденные червям или насекомыми экземпляры подлежат безжалостному удалению, готовить их нельзя. Если же поражена только ножка, то можно ее выбросить, оставив шляпку. Также нужно убрать прилипший мусор – травинки, листья, веточки.

Часто возникает вопрос, зачем чистить опята, ведь из-за их небольшого размера это очень хлопотно. Дело в том, что даже на пригодных к употреблению грибах могут быть поврежденные места, от которых нужно избавляться. Кроме того, под шляпкой зачастую можно найти маленьких жучков. Это не говорит о порче гриба, их можно легко удалить.

Перед непосредственной обработкой нужно решить, пойдут опята на засушивание или нет. От этого зависит метод очистки. Если их планируется засушить, то будет достаточно срезать ножом поврежденные места. Рекомендуется также отрезать нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты. Далее сухой зубной щеткой с жесткими ворсинками надо убрать пленку под шляпкой. Если наблюдаются насекомые, то их можно легко удалить ножом. При обработке грибов перед засушиванием вода не используется.

Если опята планируется готовить свежими или же они предназначены для маринования, то перед непосредственной очисткой правильно будет их ненадолго замочить в теплой воде. Замачивание не должно длиться более часа – слишком пропитавшиеся влагой грибы теряют вкус. После замачивания нужно ножом соскоблить пленку, или юбочку, промыть грибы водой, чтобы избавиться от насекомых под шляпкой. Если хозяйка ищет способ, как почистить опята быстро, то юбочку можно не убирать, на вкусовые характеристики это не повлияет, а времени на чистку уйдет меньше. Собственно, в этом и состоит весь процесс очистки – лесные грибы не требуют слишком тщательной обработки.

Как варить опята?

Теперь, когда грибы очищены, можно их готовить. Перед варкой нужно позаботиться о наличии эмалированной кастрюли. Посуда должна быть без сколов. Вода в кастрюле доводится до кипения, после чего туда кладутся грибы и варятся 5 минут. Образовывающуюся пену при этом следует снимать. Затем нужно сменить воду, вновь довести ее до кипения, варить грибы уже в течение получаса. Проваренные опята оседают на дно кастрюли, а не остаются на поверхности. После того, как грибы сварены, их нужно выложить в дуршлаг, чтобы дать стечь с них лишней воде, а саму воду надо слить. Теперь можно готовить блюда. Если грибы предназначены для жарки, то их все равно нужно предварительно проваривать. Чтобы подстраховаться от отравления, перед тем, как начать готовить, нужно дополнительно проварить опята в подсоленной воде в течение 10 минут, затем эту воду вылить.

Блюда из свежих опят

Из опят можно приготовить прекрасный грибной суп. Для этого понадобится одна морковь, 1 головка репчатого лука и 4 средних по величине картофелины. Лук следует нашинковать, морковь натереть крупно, а затем все обжарить и бросить в грибной бульон вместе с нарезанной кубиками картошкой. Соль, приправы добавить по вкусу. Варится такой суп примерно 20 минут.

Из вареных грибов можно также сделать салат. Для этого опята нужно порезать, сварить картофель в мундире, приготовить вареное яйцо. Очищенную картошку и яйцо нарезать, добавить порезанный на полудольки помидор, все смешать, добавить соли, перца, заправить маслом. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

Засолене опята

Опята вкусны в любом виде – свежие, засоленные, маринованные. Для того, чтобы засолить грибы, нужно шляпки отделить от ножек и порезать все напополам. Если грибы очень маленькие, то можно их не нарезать. Далее нужно очистить и разрезать на половинки чеснок, нашинковать лук полукольцами, порубить укроп. Все ингредиенты плюс лавровый лист со специями добавить к вареным грибам. Далее добавляется соль: на килограмм опят будет достаточно примерно 2-2,5 столовых ложек. Все перемешивается, выкладывается под гнет в емкость на 5 дней. Затем грибы следует переложить в стерильную банку и хранить в холодильнике. Для требуется 20 дней.

Есть более сложный способ соления. При нем специи с грибами выкладывают на дно посудины, посыпаются сверху солью и выдерживаются под гнетом полтора месяца. Гнет нужно периодически промывать, если образуется плесень, то ее следует снимать. Спустя указанное время соленые опята раскладывают по банкам и хранятся в прохладном сухом месте.

Сентябрь – время сбора осенних опят. Это замечательные грибы! Они растут группами, так что если вы «напали» на полянку опят, то с пустой корзинкой точно из леса не уйдете. Да и готовятся они быстро – эти грибы не надо замачивать, долго варить или обрабатывать каким-то особым образом.

сайт представляет вашему вниманию 7 простых рецептов с лесными осенними опятами.

Суп с опятами

Ингредиенты (на 4 порции):

• Опята (свежие) – 500 г,
• Сметана – 100 г,
• Масло сливочное – 30 г,
• Сыр (твердый) – 100 г,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Опята отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Можно поставить под гнет для того, чтобы ушла лишняя влага. Тем временем нарезать лук тонкими полукольцами и обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета. Опята мелко нарезать, добавить к луку и жарить 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Положить в грибы сметану, приправить солью и перцем, перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне еще 5 минут. Сыр измельчить на мелкой терке. Выложить опята в жюльенницы (или в кокотницы), посыпать сверху сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке до образования золотистой корочки.

Если у вас нет жюльенниц, то перед тем как посыпать грибы сыром, просто переложите их из сковороды в красивую жаропрочную форму, и в ней же подавайте потом на стол.

Вариант рецепта: можно во время жарки вместе со сметаной добавить чайную ложку сушеного майорана, предварительно перетерев его в руках до состояния порошка. Кроме того, если вы хотите получить не закуску , а самостоятельное блюдо, то дополните грибы отварной курицей, разобранной на волокна (вам понадобится 300-400 граммов мася птицы). Кладите куриное филе после того, как добавили в опята сметану и специи. Время готовки не увеличивайте. В кокотницы такой жульен лучше не перекладывать, а запекать и подавать в форме.

Яичница с опятами

7 простых рецептов с опятами

Глазунья с грибами – сытный и вкусный завтрак , а если вы сварите опята заранее, то времени на приготовление вам понадобится совсем немного.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Опята (вареные) – 100 г,
• Яйца (крупные) – 4 шт.,
• Масло сливочное – 1 чайная ложка,
• Лук зеленый – 4 перышка,
• Укроп – 2-3 веточки,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сливочное масло разогреть на сковороде, выложить туда опята, обжарить до полухрустящего состояния. Отставить сковороду в сторону и дать чуть-чуть остыть. За это время порубить укроп и зеленый лук. Вернуть грибы на огонь, аккуратно разбить в них яйца так, чтобы получ

transat.ru

Как собрать правильные опята и потом их правильно приготовить?: starcom68 — LiveJournal

И вот в последний день лета отправляемся в тот самый лес. Даже не за грибами, а просто погулять и покататься по лесным дорожкам. В глухом углу, слегка засадив Белку в колее в районе заброшенной шахты и узкоколейки суемся в сырой и не приветливый лес. Оба на! Кажется здесь, несмотря на близость к городу еще не ступала нога грибника. Практически на каждом пне нас встречает семья только что вылупившихся осенних опят. А у нас как всегда на двоих один нож и ведерко на три литра в багажнике. Не подготовились…

Опята я в своей жизни собирал более менее серьезно всего один раз, в ранней юности. Где-то на Лядовском тракте нарезали с родителями пару корзин, потом жарили и сушили. Здесь же размер плантации предполагал вполне промышленный объем сбора урожая. Собственно как я и люблю грибы собирать.

С опятами не все так просто как кажется на первый взгляд. Их только собирать легко. Всего известно четыре вида съедобных опят: летние, осенние, луговые и зимние. Из них к роду опенок относятся только осенние. Они самые ценные по вкусовым и питательным качествам и относятся к III категории грибов. Несмотря на то, что форма, цвет и вид осенних опят сильно зависит от субстрата на котором они произрастают, отличить их от других грибов сравнительно легко. Они имеют окрас в пастельных тонах, приятный грибной запах и пленочку под шляпкой, которая по мере роста гриба постепенно превращается в кольцо на ножке. Растут осенние опята семьями на пнях, упавших деревьях, а так же на живых деревьях оплетая их грибницей. В темноте грибница осенних опят светится.

А вот это летний опенок. Уступая по вкусовым качествам осеннему это тоже вполне себе съедобный гриб. Но с ним надо быть очень осторожным. Все дело в том, что летний опенок имеет более водянистую структуру (шляпка как бы напитана водой) и имеет двухцветный окрас с темной каймой по краям. Летний опенок сильно меняет свой окрас в зависимости от окружающей среды и особенно в сухую погоду его легко спутать с несъедобными а то и ядовитыми грибами.

Наиболее опасный двойник летнего опенка — галерина окаймлена. Она ядовита также как и бледная поганка. При беглом взгляде эти грибы практически идентичны и различаются лишь нюансами: формой и размером пластинок, формой шляпки и тем что галерина произрастает только на хвойных породах деревьев. Так что лучше воздержаться от сбора летних опят. Здесь самое главное придерживаться принципа: не знаешь что за гриб — не бери. Так мы и поступили.
Что касается ложных опят, то их употребление в пищу испортит вкус блюда и приведет к расстройству пищеварения. Смертельных случаев от отравления ложными опятами не зафиксировано.

Вот еще один странный гриб. Вероятно какая-то колючая модификация осеннего опенка, но мы его тоже оставили дозревать на пне.

Так что лучше собирать те грибы в которых ты уверен на все сто процентов и конечно лучше хоть чуть-чуть отваривать перед готовкой. Варка разрушает некоторые токсины, кроме яда бледной поганки и мухоморов, а слив воды сокращает их количество.

Пока резали опята к нам пришла черная жабка

А потом прискакал лягушенок

Теперь пару слов о том как готовить опята. Памятуя о том что их вариантов много и наравне с бесспорными осенними опятами могла попасть всякая непонятная всячина мы даже для жарки решили подвергнуть их варке. Рекомендуется перед любым способом приготовления осенние опята варить 15-20 минут, а воду сливать. После короткой предварительной варки опята делаются более мягкими, но сохраняется характерная «огуречная» жесткость ножек и приятное «похрустывание».
Кстати, о ножках. Я встречался с мнением, что ножки у опят нельзя употреблять в пищу или они не вкусные и сильно жесткие для этого. Безусловно, если сердцевина ножек почернела или их кто-то проел, то делать это наверное не стоит. Лично мне ножки опят по своим вкусовым качествам нравятся. Когда они крупные, то я их отделяю от шляпки и нарезаю кусочками перед варкой.
Опята можно жарить, мариновать, сушить, готовить из них грибовницу, грибную икру и жульен. Люди говорят, что можно еще солить, но соленые опята я никогда не пробовал. Мы отварили опята в течении положенных 15-20 минут. Затем откинули на дуршлаг, дали стечь воде. Большую часть расфасовали в порционные пакеты и убрали до лучших или наоборот худших времен в морозилку. Меньшую пожарили с луком и отварной картошкой. Получилась вкуснятина. Хорош и жульен из опят, но про него как-нибудь в следующий раз.

Посмотрите, ну как можно избавиться от таких крепких и мясистых ножек?

А вы как заготовляете на зиму и готовите опята?
Что делаете с ножками и собираете ли опята летние?

Дзен-репорт здесь…

Как приготовить опята на зиму простой и вкусный рецепт

Простой рецепт приготовления опят: Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята. Осень сезон грибов, а у меня самые любимые грибы — это осенние опята. Самое главное собрать их, когда они еще маленькие или чуть подросли, и в банку:) зимой откроете эту баночку с грибами, сварите картошку и получится отличный ужин. Также грибы очень хорошо подойдут как закуска на любой праздник. Ниже рецепт, по которому мы готовим опята на зиму каждый год. 

Как подготовить опята:

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята:

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

Для супа — 30 минут;

Перед маринованием — 35–40 минут;

Перед заморозкой — 20–25 минут;

Перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Рецепт приготовления опят:

1. Опята  -Сколько собрали

2. Маринад рассчитан на 1 литр воды:

3. Вода 1 литр

4. Соль 1 ст ложка

5. Сахар 2 ст ложки

6. Перец горошком 6 штук

7. Лавровый лист 3 штуки

8. Гвоздика 3 штуки

9. Чеснок 2 зубчика

10. Уксус 9 ст ложек (9%) либо 1 ст ложка (70%)

Опята – «Еда»

Евгения Правдолюбова, миколог:

«Я бы хотела начать с техники безопасности, которую соблюдают все микологи и о которой иногда забывают грибники. Незнакомые грибы нужно собирать только вместе со знающими людьми. Я никогда не ела дождевиков, потому что мне не попадался человек, который бы меня научил их собирать. Зато попался человек, который научил собирать и есть грибы-зонтики девичьи.

Опят много: летние, осенние, зимние, полевые, несколько видов ложных и так далее. Это все разные грибы, которые объединяет схожий внешний облик и — за исключением полевого опенка — приуроченность к древесине.

Летние опята безопасней собирать в лиственных лесах, потому что в хвойных есть шанс перепутать их с очень неприятным ядовитым грибом — галериной окаймленной. И у летнего опенка и у галерины (в отличие от осеннего опенка) пластинки темного цвета, легко принять одно за другое. Осенние опята растут во всех лесах — и в хвойных, и в лиственных. Зимний опенок — это симпатичный гриб, предпочитает древесину лиственных пород, довольно яркий, коричнево-рыжий, и его можно встретить уже после заморозков. Кстати, зимние опята хорошо поддаются культивированию, они в большом количестве выращиваются на плантациях, особенно много их в Китае. В средней полосе России я их встречала одиночными особями.

За осенними опятами надо идти после похолоданий, как только среднесуточная температура опустится ниже 15 градусов. Так случилось и этой осенью: в середине сентября похолодало — и они сразу везде вылезли, сейчас опят очень много даже в московских парках. Если осень теплая, они как появятся после похолодания, так и закончатся через неделю-две после первых заморозков, потом их искать бесполезно.

Опята нужно искать там, где есть старые или поваленные на землю деревья, а также пеньки. Если знаете такие места в лесу, смело туда отправляйтесь осенью, скорее всего, там после похолодания появятся опята. Еще грибницу опят можно опознать по ее сплетениям: они похожи на черные, жесткие шнуры, покрытые твердой оболочкой, или на сплющенные провода. Называются эти сплетения ризоморфами. Легче всего ее найти под корой лежащих бревен и в почве. Там, где летом есть эти шнуры, в подходящий сезон будут опята. Ризоморфы легко перепутать с корнями, но в отличие от корней у них довольно плотная темная оболочка и мягкая светлая серединка, иногда даже шнуры могут быть полыми внутри. Благодаря этим «щупальцам» опенок может преодолевать большие расстояния между деревьями и нападать из какого-нибудь пня на соседние живые деревья. Именно поэтому, кстати, не рекомендуется выращивать осенние опята у себя на участке, особенно если дом деревянный: сначала опенок вырастет на пне, потом попробует захватить дом. Вообще этот гриб — суровый паразит, который умеет переключаться с гнилушек на деревья, потому что он может пробить оборону живых растений.

Больше всего опят я видела в старом осиновом лесу, там на пока еще живых осинах было невероятное количество грибов. Осина — дерево недолговечное, и у нее мягкая древесина, которая довольно быстро начинает гнить. Когда на дереве вы видите плодовые тела опят, это значит, что дерево внутри гнилое.

Если вы первый раз идете в лес за осенними опятами, то опираться только на их описание не стоит, опасно. Но все же есть характерные черты. Во-первых, у осенних опят пластинки никогда не темнеют. Споры у них белые, поэтому на старых опятах может быть даже какой-то беловатый порошок, но никакого потемнения не будет. Во-вторых, шляпки маленьких опят покрыты чешуйками того же цвета, что и сами опята. Кроме того, первое время пластинки у них закрыты пленкой, так называемым частным покрывалом, которое со временем останется кольцом на ножке, а потом заметен только след от него, но он непременно есть. В-третьих, осенний опенок — светло-бежевого цвета. У него множество оттенков, но в наших краях он обычно не яркий. В-четвертых, у опенка очень приятный запах. В-пятых, опята растут обычно большими группами на одном пне, дереве или бревне. Но если вы идете в лес первый раз, то этих сведений, повторюсь, недостаточно, надо брать опытного человека и идти вместе с ним, чтобы он показал, как они растут, а потом еще с вами этими грибами поужинал.

Если не знать всех этих основных признаков, то опята можно спутать с несъедобными чешуйчатками. У чешуйчаток тоже есть частное покрывало, но у них ярче расцветка, иногда они ядовито-золотистого цвета — как бульон из кубика. Еще бывают чешуйчатки такого же спокойного бежевого цвета, как опенок, но они покрупнее, с толстой ножкой и большими темными чешуйками.

Еще опята светятся. Свечение пластинок у них очень слабое, но если грибницей опенка пронизан целый пень, то в темноте свечение заметно. Недавно я читала дневники Софьи Андреевны Толстой, где она писала про светящиеся гнилушки в лесу Ясной Поляны. Так вот: это были опята.

Не надо есть старые грибы. Во-первых, в них накапливаются продукты обмена. Во-вторых, у грибов помимо животных и людей есть еще два потребителя — насекомые и другие грибы: плесневые. Грибы очень хорошо плесневеют, особенно на жаре и при высокой влажности. И даже если вы не видите, что опенок заплесневел, он уже может быть плесневелым, об этом иногда свидетельствует странно изменившийся цвет гриба. Кто там сражается за эту территорию, за этот питательный субстракт, мы не знаем, но это может быть что-то очень и очень неприятное. И еще не стоит собирать грибы на расстоянии ближе двухсот метров от оживленной автотрассы и тем более в городе. Я недавно водила экскурсию по Измайловскому парку, видела там пеньки, с которых были срезаны опята: кто-то не гнушается собирать их прямо в черте города. Не надо этого делать».

Рецепт рагу из лесных грибов — Los Angeles Times

Как и многие повара, я привык думать о настоящих лесных грибах как о зиме. Между осенними белыми грибами и весенними сморчками я просто довольствуюсь культивированными шиитаками и портабелло — половина вкуса лучше, чем отсутствием — или сушеными грибами, которые имеют правильный вкус, но для их реанимации требуется совсем немного времени.

Тем не менее, ожидая первых сморчков этой весны, я начал понимать, что сейчас действительно удачное время, чтобы лучше познакомиться со всей категорией.В последнее время в Соединенных Штатах появляется больше лесных грибов, чем обычно, при увеличении поставок из Европы и Южной Африки, дополняющих местные разновидности, и они намного привлекательнее и определенно менее устрашающи, чем сушеные. Любой из них может перейти от сырости к блаженству примерно за 10 минут.

Собиратели Западного побережья сейчас собирают ежей, черных труб и желтоногих. Но хорошие рынки также продают лисички издалека, а также майтаке или лесных кур (которые также можно выращивать) и синоногих (также выращиваемых).Все они с их глубоким, темным, правдивым вкусом настолько сильны, что могут почти убедить вас отказаться от мяса, и не только на Великий пост. Это навязчивое качество — умами, так называемый пятый вкус, который дает лесным грибам способность подчеркивать другие вкусы. Другими словами, они естественным образом делают то же самое, что и глутамат натрия, химически.

Лесные грибы являются классическим гарниром, особенно к стейкам, пасте и морепродуктам, или в соусах, особенно с большим содержанием сливок.Но что меня больше всего привлекает в зимних сортах, так это то, насколько легко они могут играть более мясные роли. В ресторане у меня недавно были рилеты из лисичек и шиитаке, которые были почти более сытными, чем обычная сливочная паста из утки или свинины. Я заменил говядину черными трубами — в зимнем салате или даже во французском переводе enchiladas (блины) — и тут нет никакого сравнения: грибы не только дымнее, но и сочнее, и буквально вкуснее — текстура соблазнительна. и не просто жевательный.И почти все лесные грибы могут заменить телятину или баранину во французском рагу, которое отличается от оригинала только временем приготовления: менее трети.

Все, что угодно, кроме варки на пару

Все грибы нужно готовить, но это хорошо, потому что это делает их подходящими для любого кухонного глагола. Вы можете тушить их, жарить на гриле, тушить или жарить — что угодно, только не на пару. Хотя у каждого сорта есть свои нюансы, приготовить любой из них не составит труда; одни и те же методы применимы ко всем.Конни Грин, чья компания Wine Forest Mushrooms из Напы поставляет продукты в лучшие рестораны, включая French Laundry, говорит, что большинство шеф-поваров на самом деле жарят грибы, а затем готовят их на сковороде. Эта техника творит одно и то же волшебство практически со всеми разновидностями.

Наряду с морепродуктами, грибы — практически единственная еда, которую мы едим, полностью контролируемая природой. Гарольд МакГи пишет, что известно более 1000 разновидностей, но только несколько десятков успешно культивируются (и многие из них, особенно сморчки, не имеют ничего общего с их диким ароматом).Тем не менее, крупные магазины, такие как Whole Foods Market, теперь могут рассчитывать на относительно стабильное предложение — по мере роста спроса собиратели и их покупатели развивали сети так же, как рыбаки и дилеры теперь работают вместе, чтобы сделать дикого лосося почти таким же повсеместным, как и выращиваемого на фермах. Добрый.

Дикие разновидности, которые продаются зимой, включают лисичек, желтоногих, черных труб и ежей. Майтаке, или лесная курица (которая действительно выглядит как курица), может быть диким или культивированным. Голубоногие, которые становятся все более доступными, представляют собой культивируемую форму диких головорезов; они похожи на шиитаке, но более гладкие, с цветной ножкой; у них чудесный дикий вкус.Категория выращиваемых продуктов включает в себя основные продукты для супермаркетов: шиитаке, креминис, портабелло (креминис, которым разрешено расти и расти), вешенки и эноки.

«Зимние грибы очень популярны в Калифорнии и южном Орегоне», — говорит Грин. «Люди думают о лесных грибах как о осеннем опыте, но наша зима в Калифорнии очень похожа на осень в других местах». Однако в это время года, скорее всего, будут импортироваться белые грибы.

Whole Foods Market, где лесные грибы продаются особенно хорошо, особенно вегетарианцам, вероятно, типичен для розничных торговцев.В то время как продажи культивируемых грибов там «медленные, но стабильные», Кейт Лоури, пресс-секретарь сети в Остине, штат Техас, говорит, что продажи грибов из фуража «чрезвычайно высоки» и даже резко возрастают, когда поставки находятся на пике.

Как покупатель узнает, что он безопасен для употребления в пищу? «Мы никогда не отклоняемся от давно установленных источников и требуем, чтобы практически каждый поставщик, у которого мы покупаем, имел страхование ответственности за качество продукции на сумму не менее 1 миллиона долларов — мы считаем, что это отпугивает« экспертов выходного дня », которые хотят нам продавать», — сказал Лоури.

Из наиболее доступных в настоящее время лесных грибов черные трубы являются, безусловно, наиболее интенсивными. Они похожи на свое имя (и их псевдонимы: черная лисичка и trompette de la morte), но также похожи на темные лилии и обладают наиболее стойким ароматом. Чаще встречаются лисички со слабым оранжевым цветом и довольно тонким, почти маслянистым вкусом. Ежики похожи на них, но по сравнению с ними имеют немного горьковатый привкус. Желтоногие относятся к семейству лисичек, с характерным сдержанным вкусом, но они светлее.Майтаке / лесная курица имеет завораживающий аромат в сыром виде, очень темный и землистый, и почти агрессивный, пограничный мясистый вкус в приготовленном виде.

Совершенно другое животное

Дикие грибы нужно готовить, объясняет Грин, потому что, как грибы, они представляют собой «совершенно другую форму жизни», чем продукты из категорий растений и животных. По ее словам, даже самые соблазнительные сорта «отправят вас в больницу», если вы будете есть их в сыром виде. Мое собственное правило, полученное от продавца сморчков десять лет назад в Орегоне, — это минимум 10 минут на приготовление.(Нарезанные белые грибы часто подают в салатах сырыми, но их количество слишком мало, чтобы представлять угрозу, — говорит Грин.) лучше всего до других сильных вкусов. Обычно я просто выбираю то, что лучше всего смотрится в магазине, точно так же, как выбираю рыбу. Если они будут слишком сухими, они не получатся такими нежными, не говоря уже о том, чтобы приготовить такие же ароматные; если они мокрые и слизистые, я ни с кем из них не заморачиваюсь.Что касается размера, все довольно просто: вы не хотите ничего слишком большого для этой категории; слишком крошечный, и это становится трудоемким. Например, черные трубы, как правило, оказываются жесткими, если становятся слишком большими и гибкими. Вы можете обрезать резиновые кончики, а грибы, например, лисички, порезать, если они слишком большие. Майтаке всегда нужно нарезать ломтиками или полосками. Как и овощи, грибы или кусочки грибов такого же размера приготовятся более равномерно. (Если вы жарите грибы, лучше оставить их целыми, а потом нарезать или нарезать кубиками.)

Все лесные грибы необходимо хранить осторожно, в идеале — на решетке или в корзине в холодильнике с циркулирующим воздухом, а не в полиэтиленовом пакете. И их нужно чистить даже более тщательно, чем шампиньоны, потому что они растут там, где есть дикие животные, и поступают на рынок в комплекте с почвой, хвоей и даже насекомыми на борту.

В поваренных книгах часто советуют не мыть грибы, но Грин говорит, что вода им не повредит. «Они пережили много-много ливней», — отмечает она.«Еще одна стирка — не проблема». Фактически, она использует щетку и проточную воду или, с черными трубами, три смены воды для обмакивания, чтобы удалить все «липкие вещества», застрявшие в их полых центрах. Затем она пропускает их через счетчик для салатов и сушит на тряпке.

Сушка, однако, не менее важна, чем цикл полоскания. Если не удалять остатки воды, грибы будут готовиться на пару или вымочатся в собственном соку.

«Я предпочитаю разложить их на противнях и надеть на них вентилятор, чтобы перед приготовлением капала на них влага, чтобы не образовалась куча припущенных продуктов», — говорит Грин.Я обнаружил, что фен с холодным режимом работает еще быстрее.

Обжаривание — самый эффективный способ приготовления лесных грибов, особенно потому, что они очень хорошо сочетаются с маслом и сливками. Но обжарка, как полагает Грин, легче и эффективнее. Перемешайте их с крупной морской солью и оливковым маслом, чтобы они хорошо покрылись, затем выложите их на противень и запекайте в духовке с температурой 400 градусов в течение 10 минут. Аромат будет концентрированным, текстура чудесно жевательной. Некоторые кусочки даже выходят из духовки как разумные копии утиной кожи, хрустящей и мясистой.Вам даже не нужно доедать их в сотейнике, как в ресторане.

Партию жареных или обжаренных лесных грибов можно подавать в качестве гарнира или дополнить другими ингредиентами. Если сначала потушить на сливочном масле лук, чеснок или лук-шалот, а затем добавить жареные грибы и немного сливок, получится отличный соус для пасты. Я люблю их в кесадильи или, что еще лучше, сложенных в блины, особенно блины, приправленные виски или бренди (чтобы передать дымный оттенок грибов), и чеснок для цвета и легкого лукового акцента.

Из жареных грибов также получаются отличные риллеты: просто нарежьте их крупно в кухонном комбайне или блендере, затем добавьте в смесь маскарпоне или сливочного сыра, чтобы они могли намазываться на поджаренные ломтики багета или крекеры. Немного тамари или обычного соевого соуса усилит грибной вкус.

Любой из этих подходов должен продлить вас до первых грибов весны. Сморчки — это вообще отдельная история.

Как смело добавлять в супы, бульоны, макароны, омлеты и многое другое с помощью грибов

Кухонные забавы с грибами — как сушеными, так и свежими — могут вооружить вас пьянящими ароматами и насыщенными ароматами для наступающей зимы.

При правильном хранении в кладовой одной унции сушеных грибов хватит на несколько месяцев. Мало что еще может придать такой аромат многим продуктам и блюдам, как простой сушеный шампиньон.

Если одна унция звучит так, как будто это немного, на самом деле, учтите, что вы, вероятно, никогда не встретите рецепт, требующий большего — даже то, что могло бы удовлетворить шесть или восемь человек.Всего несколько граммов — все, что нужно, чтобы смело обозначить рагу или бульон, добавить сверху порцию макаронных изделий или добавить суперглубокий аромат в омлет из трех яиц.

Однако для чего-то такого простого, чтобы добавить аромата с грибами, вы должны помнить о нескольких вещах:

• Все сушеные грибы необходимо развести в какой-нибудь жидкости. По умолчанию используется вода, но если я уже готовлю ароматную жидкость (вино, пиво, сок, бульон), я использую ее, чтобы оживить сушеные грибы.
• Обычно я сначала разогреваю жидкость (микроволновая печь более чем нормально), хотя я считаю, что замачивание жидкостью при комнатной температуре на ночь особенно полезно при работе с определенным грибом, сильно высушенным шиитаке.(У шиитаке также, по возможности, перед замачиванием обломайте очень жесткие стебли; оставьте их для приготовления бульона.)
• Никогда не выбрасывайте жидкость для замачивания, хотя она должна быть очищена от вездесущей песчинки, содержащейся во всех сушеных грибах. (Кофейные фильтры и бумажные полотенца здесь пригодятся или равномерно слить осадок). Жидкость для замачивания, теперь значительно усиленная по вкусу и аромату, просто идет на финальную подготовку к приготовлению.
• Не покупайте сушеные грибы с дырочками в мякоти шляпки; эти отверстия могут указывать на бывшую колонизацию остриц.
• Можно промыть (быстро, а затем осторожно отжать) грибы, вынутые из жидкости для замачивания. Вы не собираетесь смывать много аромата, но вы избавитесь от последних частиц.
• Большинство рецептов требуют использования сушеных грибов определенного веса. Например, если вы покупаете унцию лисичек и используете половину упаковки, не забудьте как-нибудь пометить контейнер для хранения — или даже оригинальную упаковку — чтобы вы знали, какой вес останется в будущем.
• Нет строгих правил, регулирующих использование сушеных грибов в определенных продуктах, но несложно совместить каждый с кухней страны происхождения: белые грибы с итальянским ризотто, например, или шиитаке с азиатскими супами. Мой любимый универсальный сушеный гриб — это шиитаке по хорошей цене.
• Сушеные и восстановленные грибы можно использовать в большом количестве: в рисе или плове; в чем-нибудь влажном, например в супе или тушеном мясе; ложкой на уже заправленную пасту; в соте из большинства овощей; и особенно в блюдах на основе яиц, таких как фриттаты, омлеты или яйца с начинкой.

Мы выросли на кухне, слушая: «Никогда не мойте грибы в воде, потому что они пористые и впитывают воду. Вместо этого чистите или протирайте их по одному мягкой щеткой или кухонным полотенцем ».

Пшоу. Грибы на 90 процентов состоят из воды и не будут поглощать больше воды (как говорят Марк Биттман, Марта Стюарт и кухни Cooks Illustrated, что неплохо). Быстро промыть водой или промыть спреем, затем удалить на сухое хлопчатобумажное полотенце и обсушить бумажным полотенцем.

Я приготовил этот суп пару лет назад на ужин в честь 50-летия супруги друга. Его следует называть «Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо?»

Он назван в честь моей матери, которая готовила это — как и я — много десятков раз, чтобы отогнать зимние морозы.

Сделайте 8-10 чашек

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

1/2 стакана (8 столовых ложек) плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, обе порции нарезанные и температура близкая к комнатной

1 фунт свежих грибов (белых пуговиц, кремини или портобелло, либо любой их смеси), 3/4 мелко нарезанных, 1/4 нарезанных

3/4 стакана муки

6 стаканов куриного бульона, желательно домашнего, с низким содержанием соли или несоленого

1 пинта половина и половина

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого белого перца

Здоровый сухой херес с брызгами (не «кулинарный херес»), примерно 2-3 столовые ложки

В большой тяжелой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне обжарьте лук в 1/2 стакана масла в течение 3 минут.Добавьте 3/4 фунта грибов и обжарьте смесь в течение 5 минут. Добавьте муку, покрывая глазурью и постоянно помешивая, пока все не станет однородным. Добавьте бульон и тушите смесь, часто помешивая, в течение 20 минут.

Добавьте половину и половину, соль и белый перец и доведите суп до слабого кипения. Выключите огонь и с помощью погружного блендера (лучший вариант), обычного блендера или мелкого сита перемешайте все. (При использовании обычного блендера будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать горячую жидкость.) Держите суп очень теплым, даже горячим.

Обжарьте нарезанные грибы на 1⁄4 фунта в 2 столовых ложках масла и хересе до тех пор, пока грибы не потеряют влагу и не станут коричневыми или слегка хрустящими. Украсить каждую порцию супа несколькими обжаренными грибами.

Варианты: Сверху выложите гренки или тосты (последние можно смазать голубым сыром, если хотите). Добавьте остатки курицы, свинины, индейки или телятины. Добавьте оставшийся вареный рис, дикий или обычный.Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Для французского воздуха посыпьте свежими листьями тимьяна; для русского или польского твиста исключите муку, приготовив на этом этапе чашку и половину очищенного кубиками картофеля и при подаче посыпьте свежим укропом.

Связаться с Биллом Сент-Джоном по телефону [email protected]

Зимних грибов | Лэнгдон Кук

Официально зима еще не наступила, но на днях в Сиэтле были сильные морозы, и автомагистраль I-90 была закрыта на перевале Сноквалми из-за сильного снегопада.Большинство грибников считают: «Положите вилку на сезон. Это сделано.»

Не совсем так. Это время года, когда можно встретить холодолюбивых видов, таких как ежи и зимние лисички (также известные как желтоногие). Ищите их во влажных прибрежных лесах, где много гнили.

Недавно ездил с другом собирать на полуостров Олимпийский. Хотя это и не эпический год для поздних грибов (или любых других грибов, если на то пошло), мы обнаружили приличное количество пупочных ежей ( Hydnum umbilicatum , на фото вверху и слева) и ежей-разбрасывателей ( Hydnum repandum ).Их легко отличить. Пупки меньше по размеру, с пропорционально более длинными ножками и «пупком» в центре колпачка, технически называемым пуповинным. Распределители могут быть намного больше, с крышками, на которых образуются чешуйки или трещины. Оба восхитительны, с пряными нотками черного перца, мускатного ореха и кардамона. Будучи довольно холодоустойчивыми, они тоже долго хранятся в вашем холодильнике, часто больше недели.

Желтоногие лисички (вверху), также известные как зимние лисички, на самом деле не относятся к роду лисичек; скорее, они считаются разновидностью Craterellus , того же рода, что и черные трубы, и, как и этот гриб, они тоже полые, хотя с выступами, похожими на лисички, под шляпкой.На северо-западе Тихого океана наш вид в настоящее время называется Craterellus tubaeformis , но может быть изменен на C. neotubaeformis , поскольку он, по-видимому, отличается от видов, обитающих в восточной части США и Европе. В любом случае, желтоногие обладают хорошим ароматом лисичек, несмотря на их незначительные размеры, и когда они активны, вы можете собирать их горсткой.

Недавно приготовила две закуски из зимних грибов. Одним из них был кростини с желтобрюхой и куриной печенью.Другой был очень насыщенным и пикантным грибным парфе из обжаренных ежей и желтолапых с ягодами пшеницы и маскарпоне.

Кростини был вдохновлен едой, которую я ел в доме Джереми Фабера. Джереми — владелец Foraged and Found Edibles в Сиэтле, и я думаю, что он подал это блюдо, потому что я был оскорблен желтоногими как мокрые, безвкусные подражатели лисичкам. Он показал мне, что при правильном подходе вы действительно можете получить от них много аромата, и, несмотря на хлипкую, влажную позу лапши, они имеют хорошую текстуру при правильном приготовлении.

Обжарьте небольшую горсть куриной печени в растительном масле. Снимите со сковороды и покрошите с помощью картофелеварки. В той же сковороде обжарьте несколько больших пригоршней целых желтолапых грибов и удалите глазурь, добавив немного полезного соевого соуса. Готовьте грибы в сое, пока они не выпустят всю воду и не станут коричневыми. Они будут похожи на странные щупальца, похожие на кальмары. Не нужно добавлять соль, потому что соя будет достаточно соленой; на самом деле, вы можете захотеть использовать сорт с низким содержанием натрия.Снова смешайте с раскрошенной печенью и подавайте с поджаренным ломтиками багета, посыпав нарезанной петрушкой. Результат — серьезная бомба умами.

Для парфе сначала приготовьте ягоды пшеницы на плите. Независимо от того, как долго вы их готовите, они сохранят текстуру al dente . Я использовал три чашки куриного бульона на чашку ягод и варил на медленном огне больше часа. Это было намного больше, чем мне нужно. Затем обжарьте полфунта нарезанного ежа и желтолапых грибов в масле с большим количеством измельченных трав (я использовала тимьян, шалфей и орегано).Приправить по вкусу. Перелейте в миску и добавьте несколько ложек маскарпоне. Смесь должна быть очень кремовой. Теперь добавьте достаточно ягод пшеницы, чтобы соотношение было примерно 3: 1 в пользу грибов. Подавать в кубках, посыпав сверху зеленым луком.

Для тех из нас, кто к северу от Орегона, сезон еще не закончился. Иди и найди несколько грибов.

Рецепт фаршированных грибов — Любовь и лимоны

Эти легкие фаршированные грибы сногсшибательны у гостей на следующей вечеринке! Пикантная хрустящая начинка прекрасно сочетается с сочными жареными грибами.

Фаршированные грибы — предмет споров в нашем доме. Вот почему:

Всякий раз, когда я вынимаю партию из духовки, я выбираю одну для проб. Я откусываю, наслаждаясь хрустящей корочкой умами, покрытой сочными жареными грибами. Затем я тянусь на секунду, но, по всей видимости, остальные уже исчезли! Джек не может насытиться большинством грибных рецептов, и эти фаршированные грибы не исключение.

Но, честно говоря, я не могу его винить. Начинка — пикантная смесь панировочных сухарей панко, пекорино, кедровых орехов, вяленых помидоров, петрушки и чеснока — создает идеальный хрустящий контраст с нежными грибами.К счастью, их легко сделать. Если я хочу еще одну партию, все, что мне нужно сделать, это перемешать еще немного начинки, выложить ее в шляпки грибов кремини и запечь!

Но серьезно, я не могу рекомендовать этот рецепт фаршированных грибов. Это не только вкусно, но и празднично, с добавлением красных, белых и зеленых ингредиентов. Эти фаршированные грибы станут восхитительной закуской размером с укус для вашей следующей праздничной вечеринки — просто убедитесь, что у вас под рукой достаточно ингредиентов для второй партии на случай, если первая исчезнет!

Как сделать фаршированные грибы

Сначала очистите грибы и удалите их стебли. Осторожно удалите и выбросьте стебли грибов, стараясь не повредить шляпки грибов. Затем протрите шляпки грибов влажным бумажным полотенцем и разложите их полостью вверх на противне, выстланном пергаментом. Сбрызните шляпки грибов оливковым маслом и обильно приправьте солью и перцем.

Далее делаем заливку. Смешайте тертый сыр, вяленые помидоры, петрушку, панировочные сухари панко, чеснок, кедровые орехи, соль и немного молотого черного перца.

Затем залейте каждый гриб. Выложите начинку в углубления грибов, аккуратно уложив ее как можно выше. Если вы положите его на грибы, часть начинки может упасть. Это нормально! Постарайтесь получить как можно больше начинки в каждый гриб.

И, наконец, запекать! Обильно сбрызните фаршированные грибы оливковым маслом и запекайте около 20 минут, пока грибы не станут мягкими, а начинка не станет золотисто-коричневой.Дайте им немного остыть, а затем ешьте!

Советы по рецепту фаршированных грибов

• Более крупные грибы = больше сытности. Мне нужно сказать больше? Для этого рецепта используйте самые большие грибы кремини, какие только сможете найти. В них будет больше панировочных сухарей, чем в маленьких, и в них будет легче насыпать начинку.
• Мелко порубите ингредиенты для начинки. В лучших фаршированных грибах в каждом кусочке есть всего понемногу.Нарежьте ингредиенты для начинки на мелкие кусочки, которые будут равномерно смешиваться друг с другом. Старайтесь, чтобы вяленые на солнце помидоры были похожи по размеру на кедровые орехи, и натрите сыр на терке Microplane или в мельчайших отверстиях на терке.
• Не забудьте приправить грибы. Этот шаг легко пропустить! Прежде чем загружать шляпки грибов, сбрызните их оливковым маслом и посолите. Этот простой шаг действительно продвигает этот рецепт фаршированных грибов на ступеньку выше.
• Сделайте им еду! Эти фаршированные грибы — отличная закуска для вечеринок, но иногда мы можем съесть их и на ужин. Подавайте их с большой ложкой фарро с травами или киноа!

Другие любимые закуски для вечеринок

Если вам нравится этот рецепт фаршированных грибов, попробуйте одну из этих забавных закусок для вечеринок:

Или перейдите в этот пост, чтобы найти еще 50 легких закусок.

Фаршированные грибы

На 6-8 порций

Эти фаршированные грибы — потрясающая закуска на вечеринке! Лучше всего они теплые, поэтому готовьте их прямо перед тем, как подавать.

• ½ стакана панировочных сухарей панко
• ½ стакана тертого сыра пекорино
• ½ стакана мелко нарезанной петрушки, плюс еще для украшения
• ¼ стакана нарезанных в масле вяленых на солнце помидоров, около 4
• 2 столовых ложки кедровых орехов
• 2 зубчики чеснока, измельченные
• ¼ чайной ложки морской соли, больше для посыпки
• Свежемолотый черный перец
• От 20 до 24 крупных грибов кремини на стеблях
• Оливковое масло первого холодного отжима, для обрызгивания
• Щепотки хлопьев красного перца, по желанию

• Разогрейте духовку до 400 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.

• В средней миске смешайте панко, сыр пекорино, петрушку, вяленые помидоры, кедровые орехи, чеснок, соль и несколько молотых перцев.

• Положите грибы на противень выемкой вверх. Сбрызнуть грибы оливковым маслом и посолить. Выложите начинку в грибы, сбрызните оливковым маслом и запекайте, пока грибы не станут мягкими, а начинка не станет золотисто-коричневой, от 18 до 22 минут.

• Украсить петрушкой, при желании посыпать хлопьями красного перца и подавать.

Готовим с устрицами | Гриб

Устрицы (с коричневой шляпкой, справа) и устрицы поздней осени (с зеленой шляпкой, слева.
Фото Грега Марли

Обычные устрицы

3 столовые ложки оливкового масла
4 зубчика измельченного чеснока
2 нарезанных луковицы
1½ чайной ложки соли
1½ чайной ложки молотого тмина
¼ чайной ложки свежемолотого перца
10 чашек нарезанных вешенок
Тамари / соевый соус (по желанию)

Нагреть масло в большой сотейник, средний огонь. Добавить чеснок, размешать. Добавить лук, варить 5 минут. Добавьте половину соли и тмина, затем добавьте грибы и хорошо перемешайте. Продолжайте варить 20-25 минут (каждые несколько минут помешивая, чтобы предотвратить прилипание), постепенно добавляя оставшуюся соль и тмин.Вот в чем дело: вы можете быть консервативными в начальном применении соли и тмина, так как вы всегда можете добавить больше (и вы, вероятно, захотите, поверьте нам) по вкусу. (Если сомневаетесь, добавьте еще соли и тмина.) Примерно в середине приготовления добавьте перец. Тамари можно добавить по вкусу практически в любое время. Добавьте 2 ч. Л. вода, если высохнет. (По окончании приготовления они должны быть слегка подрумянены.) Их можно есть как есть, с макаронами или рисом, в упаковке с другими ингредиентами, или использовать в рецептах, которые не требуют много дополнительного времени на приготовление.После приготовления они прекрасно хранятся в холодильнике (плотно закрыты) в течение нескольких дней или могут быть заморожены для использования в другое время.
Если вам посчастливилось найти очень большое количество вешенок, вы можете удвоить (или утроить) этот рецепт и испечь их. Смешайте все сухие приправы и поместите устрицы в очень большую миску. Сбрызните оливковым маслом, перемешивая, пока оно не станет равномерным. (Вы можете использовать немного меньше масла, чем требует рецепт) Добавьте чеснок и лук и перемешайте.Поэтапно посыпьте сухие ингредиенты и перемешайте, чтобы они покрылись равномерно. Переложите в большую форму для выпечки (при необходимости используйте другую), накройте фольгой и поставьте в духовку при 350 ° на 30 минут. Снимите фольгу и перемешайте. Замените фольгу, верните в духовку на 30 минут. Снимите фольгу и перемешайте. Вернитесь в духовку (без крышки) еще на 30 минут. (Да, это всего 90 минут на приготовление.)

Ойста Чауда

2 столовые ложки заменителя масла: Earth Balance или аналогичный (Вы можете использовать несоленое масло; но, как написано, рецепт разработан для веганов.). измельченный чеснок (или немного больше по вкусу)
3 лавровых листа
½ чайной ложки тимьяна, сушеного
¼ чайной ложки белого перца
1 чайная ложка соли (или меньше, если овощной бульон соленый)
1½ стакана нарезанного кубиками очищенного картофеля (обычно мы используем красный картофель, неочищенный)
¼ ч.л. натурального аромата дыма, по желанию
¼ ч.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. измельченной петрушки

На сковороде обжарьте 1 ст.заменитель сливочного масла (или сливочное масло) и устрицы (7 минут), затем отставьте. (Если вы используете предварительно приготовленные грибы, пропустите этот шаг полностью.)
Измельчите кешью до мелкого порошка, затем добавьте 1 стакан бульона. Взбить до однородной массы. В кастрюле с бульоном на среднем огне добавьте 1 столовую ложку масла, лук, цветную капусту и чеснок. Обжарить 5 минут, затем добавить лавровый лист, тимьян, белый перец, оставшийся бульон, воду, смесь кешью и соль. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, варить 15 минут. Удалите лавровый лист. Переложить в блендер, взбить до однородной массы.Вернуть в кастрюлю, добавить картофель, варить на медленном огне 40 минут. Добавьте грибы (и ароматизатор дыма, если используете), перемешайте и готовьте еще 5 минут. Подавайте горячим, украсьте свежей петрушкой и несколькими устричными крекерами, если они у вас есть. (4 порции)

Рагу из устриц

4 ст. несоленое масло
¼ стакана мелко нарезанного лука
½ стакана мелко нарезанного сельдерея
2 ст. мелко нарезанный лук-шалот
1 ч. измельченный чеснок
½ фунта грибного ассорти (дикие, магазинные, комбинированные), очищенные и нарезанные
½ ч. л.свежие листья тимьяна, нарезанные
½ стакана сухого белого вина или хереса
2 стакана половина и половина
1 фунт вешенки, нарезанные и приготовленные в 2 ст. оливковое масло и ½ ч. л. молотый тмин (слить и зарезервировать жидкость)
2 ч. л. сок лимона свежий
Перец белый молотый
2 ст. нарезанная петрушка
Мелко нарезанный лук (гарнир)
Тонко нарезанные чесночные тосты

В большой кастрюле растопите масло (средний или сильный огонь), добавьте лук, сельдерей и лук-шалот. Варить, помешивая, до мягкости 3 минуты.Добавить чеснок, варить (помешивая) 30 секунд. Добавьте ассорти из грибов и тимьян. Готовьте, пока грибы не откажутся от жидкости, 4-5 минут. Добавить вино (или херес), довести до кипения, помешивая, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте половину и половину и оставшуюся устричную жидкость, готовьте до легкого загустения. Добавьте лимонный сок и вешенки. Готовьте, пока устрицы не начнут скручиваться, 2-3 минуты. Вмешать петрушку, приправить по вкусу. Перелейте в миски, украсьте чесноком и тостами с чесноком. Подавать горячим.

Грибы | Вики Сообщества

Гриб

Необходим инструмент

Код

«красный_ гриб»
«синий_ гриб»
«зеленый_ гриб»

— Уилсон, исследуя красный гриб

— Ива при осмотре красного гриба

–Вольфганг, рассматривая красный гриб

— Венди, исследуя красный гриб

–WX-78, при осмотре красного гриба

–Wickerbottom, при осмотре красного гриба

–Вуди при осмотре красного гриба

–Максвелл, рассматривая красный гриб

–Вагстафф при осмотре красного гриба

–Вигфрид, при осмотре красного гриба

— Веббер при осмотре красного гриба

— Валани, исследуя красный гриб

–Достаточно при осмотре красного гриба

–Лесноногие при осмотре красного гриба

— Вильба, исследуя красный гриб

– Полынь при осмотре красного гриба

–Уилер при осмотре красного гриба

— Винона, исследуя красный гриб

–Wortox, при осмотре красного гриба

–Вурт, при осмотре красного гриба

–Уолтер, рассматривая красный гриб

— Ванда, исследуя красный гриб

— Уилсон, рассматривая зеленый гриб

— Ива при осмотре зеленого гриба

–Вольфганг, рассматривая зеленый гриб

— Венди, исследуя зеленый гриб

–WX-78, при осмотре зеленого гриба

–Wickerbottom, при осмотре зеленого гриба

–Вуди при осмотре зеленого гриба

–Максвелл, рассматривая зеленый гриб

–Wagstaff, при осмотре зеленого гриба

–Вигфрид, при изучении зеленого гриба

–Веббер при осмотре зеленого гриба

— Валани, исследуя зеленый гриб

–Достаточно при осмотре зеленого гриба

–Леноногие при осмотре зеленого гриба

— Вильба, исследуя зеленый гриб

– Полынь при осмотре зеленого гриба

–Уилер при осмотре зеленого гриба

-Винона, исследуя зеленый гриб

–Wortox, при осмотре зеленого гриба

–Вурт, при осмотре зеленого гриба

–Уолтер, рассматривая зеленый гриб

— Ванда, исследуя зеленый гриб

— Уилсон, исследуя голубой гриб

— Ива при осмотре синего гриба

— Вольфганг, исследуя голубой гриб

— Венди, исследуя голубой гриб

–WX-78, при осмотре синего гриба

–Wickerbottom, при изучении синего гриба

–Вуди при осмотре синего гриба

–Максвелл, при изучении синего гриба

–Wagstaff, при осмотре синего гриба

–Вигфрид при осмотре синего гриба

— Веббер при осмотре синего гриба

— Валани, исследуя голубой гриб

–Достаточно при осмотре синего гриба

–Лесноногие при осмотре синего гриба

— Вильба, при осмотре синего гриба

– Полынь при осмотре синего гриба

–Уиллер при осмотре синего гриба

–Винона, при изучении синего гриба

–Wortox, при осмотре синего гриба

–Вурт при осмотре синего гриба

–Уолтер, рассматривая голубой гриб

— Ванда, исследуя голубой гриб

Грибы являются естественными объектами.

Есть три вида грибов; Красный, зеленый и синий, которые можно собрать, чтобы получить красную шапку, зеленую и синюю шапку. Их можно использовать как овощную пищу или наполнитель в рецептах кувшинов, или давать свинье для производства навоза. Каждый гриб по-разному влияет на здоровье, голод и рассудок, поэтому игрок должен знать преимущества и недостатки их эффектов и хорошо подумать, прежде чем употреблять их. Однако при эффективном сочетании грибы являются очень синергетической пищей.

Красные грибы обычно растут на лугах или в лесах, и их можно собирать только в течение дня. Красные грибы оказывают наихудшее воздействие из всех грибов, как сырых, так и вареных. Зеленые грибы обычно можно найти в лесах и болотах, и их можно собрать только в сумерках. Синие грибы обычно встречаются на лугах и болотах, их можно собирать только ночью.

Каждый гриб снова вырастет через 5-10,5 минут дождя. Их также можно выкопать в любое время с помощью лопаты, чтобы получить два колпачка, но грибной гриб будет уничтожен.Зимой грибы не растут.

Загружаемый контент []

Во всех DLC грибы превращаются в грибные деревья во время полнолуния. После того, как вы срубите эти грибы, их пни превратятся в собранные точки появления грибов.

В Reign of Giants все три вида грибов можно найти в Лиственном лесу.

В Shipwrecked все три вида грибов можно найти в джунглях. А зеленые грибы можно найти в Приливных болотах.

В Гамлет все три вида грибов можно найти в Газовом тропическом лесу.

Не голодайте вместе []

Сажалку для грибов можно использовать для выращивания грибов всех типов, посадив на них шляпки или споры грибов. Грибы не превращаются в грибные деревья во время полнолуния.

Советы []

• Сырые синие грибы полезны для восстановления здоровья и голода, а приготовленные зеленые шляпки восполняют утраченное здравомыслие. Итак, сырые синие грибы и приготовленные зеленые грибы — это полноценный рацион для персонажей, которые могут есть вегетарианские блюда.
• Сырые зеленые грибы хороши для истощения рассудка или снижения просветления, что может помочь игроку избежать гештальт-атак.
• Красные грибы можно давать Свинолюдям, заманивать Гоблеров и использовать в качестве наполнителя мультиварки.
• Если игрок-призрак преследует гриб в Don’t Starve Together , можно изменить тип гриба, например, с красного на синий.

Общая информация []

• Грибы были добавлены в обновлении A Little Rain Must Fall .
• Кольца грибов могут быть найдены в некоторых мирах в виде наборов. Они напоминают кольца фей, которые представляют собой кольца из грибов, встречающихся в природе, которые, как полагают, имеют сверхъестественное происхождение в различных мифологиях.
• Хотя грибы считаются овощами в списке Don’t Starve , грибы являются частями тела грибов и технически не являются растениями. Однако во время пищеварения они действуют больше как овощи, чем что-либо еще.

Ошибки []

• Если собрать гриб, когда он проваливается в землю, игрок получит гриб, но оставшаяся от него дыра будет выглядеть так, как будто гриб все еще там и спит.Игрок по-прежнему будет смотреть на гриб так, как если бы он уже был сорван.
• Иногда сгустки не превращаются обратно в обычные грибы, когда начинается день.

Галерея []

Максимальное использование грибов в зимних рецептах

Первоначально напечатано в номере журнала Produce Business за январь 2020 г.

Розничные торговцы могут увеличить продажи с помощью продуманных методов мерчандайзинга, маркетинга и продвижения товаров.

Грибы — идеальный зимний овощ. Земляные и полные пикантного вкуса, они являются любимым партнером в сытных супах и рагу.

Розничные торговцы могут увеличить продажи грибов за счет комбинации грамотного маркетинга и эффективных методов продвижения.

Изменение тенденций продаж

В целом продажи грибов высокие, с ограниченными предложениями и растущими ценами. Согласно данным трекера IRI, предоставленным Советом по грибам, Редвуд-Шорс, Калифорния, закупки и продажи классических белых грибов снизились, коричневых (Бэби Белла, Кремини) выросли, а особые сорта особенно популярны.Растущий спрос на фоне стабильного предложения приводит к росту цен.

«Самый высокий процент розничных продаж грибов по-прежнему приходится на целые и нарезанные белые грибы, а также на целые и нарезанные коричневые грибы, хотя соотношение меняется от белого к коричневому, поскольку Baby Bella продолжает расти и в некоторых регионах продается лучше белых. грибы », — говорит Майк О’Брайен, вице-президент по продажам и маркетингу, Monterey Mushrooms, Санта-Крус, Калифорния. «Мы продаем белые и коричневые грибы в упаковке по 8 унций, 16 унций и 24 унции.Мы также продаем специальные грибы, такие как устрицы, шиитаке, майтаке, коричневый и белый бук и королевская труба, причем шиитаке в настоящее время лидирует в экзотической категории. По мере того как все больше рецептов и ресторанных блюд включают экзотические продукты, такие как шиитаке и вешенки, потребители грибов становятся более искушенными и хотят попробовать их дома ».

Giorgio Fresh Co., Темпл, Пенсильвания, предлагает широкий выбор грибов с добавленной стоимостью и крупностью от 4 до 24 унций. «Различные варианты помогают удовлетворить потребности потребителей, готовящих для себя, а также потребителей, готовящих для развлечения большой группы семьи и друзей», — говорит Грег Саган, исполнительный вице-президент.«Сегодняшний потребитель ищет удобство и ценность. Те, кто готовит для большой группы, могут предпочесть покупать оптом, в то время как более случайный потребитель может предпочесть меньший, предварительно упакованный продукт. Некоторые потребители предпочитают упаковывать продукты, чтобы гарантировать, что последний контакт был в заведении общественного питания ». Саган добавляет, что белые и коричневые цвета продолжают доминировать в этой категории, но компания видит двузначный рост экзотических и специальных грибов, а также значительный рост органических продуктов.

Экзотика обладает огромным потенциалом в отрасли, «движимой белыми и коричневыми грибами», — говорит Лу Капуто, менеджер по продажам KSS Sales, Avondale, PA.«Экзотические разновидности шиитаке и устрицы, которые были экзотическими несколько лет назад, стали почти мейнстримом. King Oysters и King Trumpet сегодня являются экзотикой. Грибы, с которыми мы дурачились 20 лет назад, сейчас большие. Например, много лет назад мы экспериментировали с Hen-Of-The-Woods, и теперь мы продаем 10 000 фунтов в неделю ».

Розничный торговец DeCicco & Sons, округ Вестчестер, штат Нью-Йорк, поддерживает тесную экспозицию, предлагая комбинацию целых и нарезанных фасованных грибов, а также нерасфасованных традиционных и специальных сортов, включая шиитаке и устрицы.«Мы часто проводим распродажи грибов во время праздников и крупных мероприятий, таких как Суперкубок», — говорит Эктор Монтес, менеджер по продюсированию Somers, штат Нью-Йорк. Монтес также отмечает, что сеть удовлетворяет особые запросы на более дорогие грибы премиум-класса, включая лисички и трюфели, в течение 24 часов.

«Мы также изучаем возможность перекрестного продвижения грибов с отделом аптек в супермаркете, а затем превращаем это в тематическое исследование, чтобы поделиться с розничными продавцами».

— Хизер Хартер, Совет по грибам

«Мы добились большого успеха с нарезанным шиитаке осенью, и, поскольку это кулинарный гриб, мы ожидаем увидеть рост продаж в зимние месяцы.Потребителям нравится фактор удобства », — говорит Кевин Донован, национальный менеджер по продажам компании Phillips Mushroom Farms, расположенной на Кеннет-сквер, штат Пенсильвания. «Также мы наблюдаем рост спроса на органику, который продолжает расти. Я с нетерпением жду продолжения этого до зимы.

«Потребителей также интересуют такие экзотические сорта, как труба, майтаке и помпоны. Розничные торговцы ищут разные варианты », — отмечает Донован.

Органические грибы стали важной частью розничной торговли.Согласно данным IRI, предоставленным Monterey Mushrooms, органическая доля грибной категории в Соединенных Штатах составляет 11,6%. Компания отмечает, что, когда органические грибы интегрируются в общий набор полок для товаров категории грибов, объем продаж и прибыль увеличиваются. В магазинах Lucky’s Market со штаб-квартирой в Нивоте, штат Колорадо, примерно 40% грибного набора являются органическими.

Грибы согревают зимой

«Сейчас жаркое время года для грибов», — говорит Капуто. «К концу осени урожай становится меньше, поэтому грибы — хорошая замена.Зима также является хорошим временем для выращивания грибов, потому что качество нашей компостной среды для выращивания улучшается. Продажи грибов в январе были высокими, так как в Новом году говорится о том, что нужно есть здоровую пищу и оставаться сильными в феврале ».

О’Брайен в Монтерее отмечает, что в то время как грибы доступны круглый год, так как их выращивают на закрытых фермах, популярные методы приготовления меняются в зимние месяцы. «Люди действительно едят салаты в течение всего года, и грибы отлично подходят для салатов, но зимняя кулинария также включает в себя плиту и такие блюда, как запеканки, супы и другие удобные продукты.Вы можете добавить грибы практически в любое блюдо ». О’Брайен также объясняет, что в дополнение к четырем основным вкусам — соленому, сладкому, горькому и кислому — умами является пятым вкусом и описывается как пикантный.

«Грибы известны своим вкусом умами, и они настолько крепкие, что при приготовлении можно использовать меньше соли».

Обмен сообщениями в области здравоохранения

«Грибы могут продаваться за свою огромную пользу для здоровья», — говорит Бутч Догерти, менеджер по производству и операционный директор Iovine Brothers, Reading Terminal Market, Филадельфия.«В частности, грибы обладают прекрасным вкусом при очень небольшом количестве калорий».

Витамин D — это питательное вещество, которое важно для здоровья костей, помогая организму усваивать кальций. Организм вырабатывает витамин D из солнечного света в летние месяцы, но уровень витамина D падает зимой, когда солнечный свет слабее и менее распространен. Грибы являются одними из немногих продуктов, которые естественным образом содержат некоторое количество витамина D и могут обеспечивать его более высокий уровень после воздействия солнечного света. Компания Monterey Mushrooms стала партнером U.S. Министерству сельского хозяйства разработать программу, которая подвергает грибы воздействию солнечного света снаружи, чтобы повысить концентрацию витамина D до половины дневной нормы на порцию.

«Продукты Monterey Mushrooms с высоким содержанием витамина D доступны покупателям по всей стране в упаковках по 8 унций и 16 унций нарезанных белков, нарезанных бэби Белла и целых крышках Portabella по той же цене, что и наши обычные упаковки», — говорит О ‘ Брайен. «Эти продукты имеют новые улучшенные этикетки в рознице, и мы также продвигаем их среди потребителей через социальные сети.«Монтерей планирует обучать своих клиентов, в том числе менеджеров по производству, на продовольственных выставках и семинарах.

Программа Mushroom Council на 2020 год будет поддерживать обмен информацией о витамине D, а также другие аспекты питания грибов. «Мы рассматриваем возможность добавления звездочки с витамином D на этикетку, которую мы, как совет, можем продвигать», — отмечает Хизер Хартер, координатор по коммуникациям в отрасли. «Мы также изучаем возможность перекрестного продвижения грибов с отделом аптек в супермаркетах, а затем превращаем это в практический пример, чтобы поделиться с розничными продавцами.”

Члены Совета по грибам проголосовали за выделение 1,5 миллиона долларов на финансирование проектов здравоохранения, связанных с грибами, в 2020 году: маркеры укрепления здоровья грибов в схемах здорового питания, влияние на здоровье замены / добавления полной порции грибов в схемы здорового питания, Инициатива Healthy Kids изучение потребления грибов и предпочтений среди дошкольников, когнитивного здоровья у пожилых людей и здоровья мозга на животных моделях. Хартер объясняет, что намерение Совета состоит в том, чтобы провести исследования, которые поддержат рост спроса на грибы, выявив питательные вещества и полезные свойства грибов и опубликовав отчеты по этим проектам, которые можно использовать для продвижения грибов среди потребителей.«Эти тематические исследования розничной торговли и партнерства проводятся за наш счет, чтобы помочь производителям и розничным торговцам выявить различные атрибуты грибов».

Увеличение срока годности

«Грибы должны быть свежими и максимально красивыми», — говорит Догерти из Айовина. «Вот почему мы планируем частые встречи и доставку, а грибы храним в холодном и сухом холодильнике».

Monterey Mushrooms предлагает розничным продавцам рекомендации по обращению с грибами и их скоропортящейся способности: хранить при температуре от 34 до 39F в грузовике и на приемном доке, чтобы свести к минимуму образование конденсата, ускоряющего процесс разрушения; держите грибы подальше от продуктов, выделяющих этилен, таких как яблоки, груши и авокадо; не кладите грибы рядом с луком, чесноком и другими ароматическими веществами, потому что они впитают запахи; избегать попадания влаги из господ и других источников.

Monterey также отмечает, что чем больше грибов в одной коробке и чем меньше кусочки или толщина ломтика, тем выше будет температурная чувствительность, и что грибы с большим количеством жабр более зрелые (за исключением Portabellas), с более глубоким вкусом, но сокращенный срок хранения. «Чтобы свести к минимуму сокращение и максимизировать продажи, важно знать своего потребителя и предлагать разнообразие, соответствующее демографическим характеристикам магазина, — говорит О’Брайен. «Тогда все дело в блокировке и решении: поддерживать холодовую цепочку от фермы до розничной полки, использовать историю и текущие тенденции для обеспечения правильного заказа и оставаться на складе, потому что отсутствие запасов приводит к потере продаж и разочарованию клиентов, а это действительно разрушает с данными сканирования.”

Ресурсы для маркетинга

Совет по грибам предлагает постоянную поддержку производителям и розничным торговцам, предлагая им материалы для продажи, рекламные акции и рецепты. «Наша новая серия веб-семинаров знакомит сотрудников отдела продаж и маркетинга с различными активами с 90- и 180-дневными циклами», — советует Хартер. «В 2020 году веб-семинар будет посвящен темам и рекламным акциям, включая цифровой контент, с января по июнь. Кампании включают в себя здоровые привычки и решения в январе, фаршированные грибы для Суперкубка в феврале, Месяц питания в марте и Месяц Земли в апреле.«Совет по грибам отслеживает социальные сети, поступающие от производителей, и отслеживает рекламу розничных продавцов, чтобы оценить их успех. В числе будущих проектов — карточки с рецептами или рекламные ролики для перекрестного продвижения грибов и мяса, весенний конкурс рецептов Bon Appetit, мероприятия Taste America, а также дегустации и дегустации.

«Мы предлагаем множество вспомогательных материалов для наших розничных партнеров», — говорит Саган из Giorgio Fresh. «На нашем веб-сайте есть множество рецептов, которые доступны напрямую розничным продавцам для собственного использования на своих каналах.Мы также предлагаем набор для социальных сетей с рецептами и изображениями, а также готовый к публикации контент в социальных сетях ».

Что нового

The Blend, ориентированная на общественное питание кампания по добавлению измельченных грибов в фарш, оказалась настолько успешной, что Whole Foods называет смеси мясных растений главной розничной тенденцией 2020 года. Поэтому неудивительно, что производители грибов продают продукты из измельченных грибов для продажи. в производственном отделе и перекрестно продвигаются с мясным отделом. Blendabella от Giorgio Fresh в настоящее время продается в розницу в производственных отделах.Монтерей также продает мелко нарезанный продукт, рекомендуя одну из трех артикулов нарезанных грибов, заменяя экзотические облицовки на большом витрине или заменяя 8 унций нарезанными или целыми белыми упаковками на меньшем витрине. Компания создала видеопосты и посты с изображениями для социальных сетей, чтобы обучать потребителей.

В знак уважения к потребителю, любящему удобство, и Giorgio Fresh, и Monterey представили новые фаршированные грибные продукты для продажи в натуральном виде.