Засолка рыжиков еловых: Засолка рыжики на зиму холодный способ рецепт с фото пошагово

Содержание

Сухой засол рыжиков


Сухой посол рыжиков: фото, рецепты, как солить грибы, видео засолки и использования заготовок

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаЗасолкаСухая засолка рыжиков: простые рецепты на зиму

Эти прекрасные рыжие грибы начинают своё плодоношение уже с середины лета, и заканчивают практически в конце октября. Собирать рыжики – одно удовольствие, так как растут они большими группами. Поэтому найдя всего один гриб, можете не сомневаться, что вокруг есть ещё. За короткий период времени с одной поляны без труда можно собрать не одну корзину рыжиков.

Солёные грибы – удивительная закуска для любых застольных мероприятий. Однако не каждый кулинар знает, как солить эти плодовые тела. Хотя существует несколько способов, как посолить грибы на зиму, особенно ценится сухая засолка рыжиков.

Как обработать рыжики и как можно их использовать после сухой засолки

Перед тем как приступать к приготовлению солёных рыжиков, следует обработать грибы:

  • Грибы очистить от лесного мусора, снимая остатки хвои и листьев;
  • Срезать кончики ножек, а затем влажной кухонной губкой или зубной щеткой средней жёсткости протереть каждую шляпку гриба. При сухой засолке рыжики ни в коем случае не следует мыть, чтобы они не впитали в себя воду.

Хранить закуску нужно при температуре не выше +10°С в тёмном и хорошо проветриваемом помещении. Кроме того, следует отметить, что при сухой засолке рыжики меняют свой цвет и приобретают зелёно-коричневый оттенок, что совершенно не влияет на вкусовые качества грибов.

Самые простые рецепты сухой засолки рыжиков помогают делать из данных грибов настоящие деликатесы. Закуска получается очень вкусной, сочной и удивительно ароматной.

Как можно использовать рыжики после сухой засолки, и для каких блюд? Они станут идеальным дополнительным компонентом в любые овощные и мясные салаты, их можно использовать в качестве гарнира к горячему отварному картофелю или рису. Солёные рыжики добавляют в качестве начинки в пиццу, пироги и пирожки.

Как засолить рыжики сухим посолом: классический рецепт

Рыжики, приготовленные сухой засолкой на зиму по классическому рецепту, получаются очень вкусными и ароматными. Этим вариантом пользуются даже опытные кулинары, предпочитая естественный вкус грибов, без добавления специй и пряностей.

  • 5 кг рыжиков;
  • 300 г соли.

Как правильно солить рыжики сухим посолом, можно узнать из пошагового описания рецепта.

После предварительной сухой очистки грибы уложить слоями в эмалированную кастрюлю и присыпать солью.

Затем накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить гнётом, например, гранитным камнем или стеклянной ёмкостью с водой.

Вынести в прохладное и тёмное помещение и оставить на 15 дней.

Распределить грибы в стерилизованные стеклянные банки, залить выделившимся рассолом.

Закрыть тугими крышками и снова поставить на полки в подвале. Такую заготовку можно хранить не более 12 месяцев.

Как посолить рыжики сухим посолом с гвоздикой

Грибы рыжики, приготовленные сухой засолкой с добавлением гвоздики – более сложный рецепт. Однако специи в данном варианте сделают закуску ещё вкуснее и ароматнее.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100-120 г соли;
  • 10-15 бутонов гвоздики;
  • 5-7 шт. лаврового листа.

Предлагаем посмотреть процесс приготовления рыжиков сухой засолкой на видео.

  1. Очищенные сухим способом рыжики уложить тонким слоем на дно эмалированной кастрюли.
  2. Сверху присыпать солью, добавить лавровый лист и несколько бутонов гвоздики.
  3. Выкладывая слоями грибы, переспать каждый солью и пряностями.
  4. Накрыть ёмкость перевёрнутой крышкой, а сверху марлей, сложенной в несколько слоёв.
  5. Прижать грузом, например, банкой с водой, вынести в тёмное прохладное помещение.
  6. Через 10 суток солёные грибы можно подавать к столу в качестве закуски.

Рецепт засолки рыжиков сухим способом с чесноком

В этом рецепте с фото сухой посол рыжиков можно приготовить с добавлением чеснока, что сделает закуску более острой и пикантной.

  • 2 кг рыжиков;
  • Листья хрена;
  • 4 зонтика укропа;
  • 5-7 долек порезанного кубиками чеснока;
  • 120 г соли.

Сухая засолка рыжиков с чесноком проводится следующим образом:

  1. Дно эмалированной кастрюли выкладывается листьями хрена, ошпаренными кипятком и высушенными. Это не даст возможности развиваться плесени в заготовке.
  2. Затем выкладывается два зонтика укропа и слой предварительно очищенных сухим способом рыжиков.
  3. Грибы посыпаются солью и частью измельчённого кубиками чеснока.
  4. Далее каждые 2-3 слоя рыжиков присыпаются солью и чесноком.
  5. Выложив основной продукт, накрыть всё оставшимися зонтиками укропа и листьями хрена.
  6. Накрыть тканевой салфеткой или марлей и придавить перевёрнутой крышкой.
  7. Поставить сверху груз, которым может служить большая банка с водой, и перенести в тёмное прохладное помещение на 2 недели.
  8. Когда рыжики пустят сок, и он смешается с солью, будет происходить засолка продукта.
  9. Каждые 3-4 дня марлю с поверхности грибов нужно будет менять на новую или стирать в подсоленной воде.
  10. Переложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и поставить в холодильник. Начинать дегустацию можно уже через 2 недели, то есть, время засолки длится 30 дней.

Сухой посол рыжиков с зёрнами горчицы

Рецепт засолки рыжиков сухим способом с зёрнами горчицы может украсить любой праздничный стол, а также разнообразить ваше повседневное меню.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100 г соли;
  • 1 ч. л. зёрен розовой или белой горчицы;
  • 2 еловые ветки;
  • 4 шт. лаврового листа.

Как правильно засолить рыжики сухим посолом, можно узнать из пошаговой инструкции, описанной ниже.

В этом варианте хозяйки используют не только зёрна горчицы, но и еловые ветки, которые придадут закуске потрясающий аромат.

  1. На дно эмалированной или деревянной ёмкости положить одну еловую ветку и выложить слой очищенных сухим способом рыжиков шляпками вниз.
  2. Далее присолить грибы и посыпать зёрнами горчицы, добавив 1 лавровый лист.
  3. Выложить весь основной продукт, добавляя соль, горчицу и лаврушку.
  4. Сверху накрыть еловой веткой, затем марлевой салфеткой, придавить крышкой, поставив на неё небольшой груз.
  5. Вынести в подвал на 2 недели, каждые 3-4 дня меняя марлевую салфетку.
  6. Грибы можно оставить в ёмкости, в которой они были засолены, а можно переложить в стерильные банки, залить рассолом и закрыть крышками.

Сухой посол рыжиков с перцем и как убрать лишнюю соль

Как правильно посолить рыжики сухим посолом, добавив душистый перец, чтобы удивить своих домочадцев очень нежной и ароматной закуской?

  • 2 кг рыжиков;
  • 100-120 г соли;
  • 15 горошин душистого перца;
  • Листья чёрной смородины и вишни.

  1. После очистки, в которой не применяется вода, грибы выкладывают слоями в эмалированную ёмкость, где уже находится «подушка» из листьев.
  2. Каждый слой плодовых тел пересыпают солью и горошинами душистого перца.
  3. Каждые несколько слоёв придавливают руками и выкладывают грибы дальше, пересыпая консервантом.
  4. Сверху распределяют слой из листьев, накрывают чистой тканью, придавливают грузом, выносят в подвал или ставят в холодильник на 7 дней. Всё это время нужно следить за тем, чтобы верхний слой грибов был покрыт рассолом, иначе заготовка может испортиться.
  5. Есть такую закуску можно уже через 20-25 дней.

Бывают ситуации, когда грибы получаются немного пересоленными. Как убрать лишнюю соль из рыжиков, приготовленных сухим посолом? Оказывается, это очень просто: грибы промывают, затем вымачивают в холодной воде 2-3 ч. Выкладывают на решётку или сито, дают стечь и далее готовят задуманное блюдо.

Поделиться статьей:

Рыжики: сухой посол в домашних условиях, рецепты на зиму, видео

Рыжики сухого посола очень ценятся среди любителей этих грибов. Заготовка такого рода является универсальным решением для приготовления множества блюд. Сухой посол позволяет использовать рыжики для супов, вторых блюд и выпечки. Важно при этом научиться правильно готовить и хранить заготовки.

Подготовка рыжиков к засолке сухим способом

Перед тем как подвергнуть рыжики сухому посолу, необходимо их подготовить. Для этого потребуется:

  1. Провести очистку плодовых тел от разного рода мусора и грязи.
  2. Обрезать ножки, удаляя только грязную их часть.
  3. Обработать грибы губкой или слегка влажной щеткой.

Внимание! Мыть плодовые тела в этом случае не рекомендуется, поскольку они впитают в себя ненужную влагу, тогда посол не удастся.

Соление рыжиков сухим способом на зиму может быть осуществлено различными способами. Но есть определенные правила обработки, которых стоит придерживаться:

  1. На каждый килограмм основного продукта приходится 50 г соли.
  2. Пряности в классическом рецепте посола не добавляют, поскольку они только забивают естественный аромат грибов. При желании можно провести обработку с использованием различных специй.
  3. Сухой посол позволяет начать употребление закуски уже через 10 дней после приготовления.

Рецепты сухой засолки рыжиков

Солить рыжики сухим способом можно по различным рецептам. Каждая хозяйка может подобрать для себя наиболее подходящий вариант. При этом важно учитывать свои вкусовые предпочтения и то, в каком виде в дальнейшем будет использоваться закуска.

Простой рецепт сухого посола рыжиков

Проще всего засолить рыжики сухим способом по классическому рецепту. Такая заготовка поможет разнообразить зимний рацион, поскольку грибы могут быть добавлены в любое блюдо, в котором предусмотрено их употребление.

Для приготовления засолки необходимо:

  • подготовленные грибы – 7 кг;
  • соль крупного помола – 400 г.

Процедура засолки:

  1. Очищенные плодовые тела необходимо выложить в эмалированную емкость слоями, чередуя с солью.
  2. После укрыть тарелкой подходящего диаметра.
  3. Поставить гнет (банка с водой, кирпич и пр. ).
  4. Оставить все в прохладном месте на 10 – 15 дней.
  5. Грибную массу переложить в банки (предварительно их следует простерилизовать), влить образовавшийся рассол, закрыть крышками.
  6. Убрать заготовку в погреб или холодильник.

Рыжики соленые сухим способом с гвоздикой

Добавив в основную продукцию гвоздику, можно придать готовому блюду оригинальный аромат. Но такой рецепт будет более сложным в исполнении.

Для посола потребуются:

  • рыжики – 4 кг;
  • соль – 200 – 250 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • гвоздичные бутоны – 20 шт.

Процесс посола:

  1. Подготовить эмалированную емкость.
  2. Выложить слой грибов, присыпать солью и добавить специи.
  3. Повторить слои, стараясь делать их равномерными.
  4. Емкость укрыть тарелкой или крышкой подходящего диаметра, чтобы она плотно прилегала к грибам.
  5. Сверху выстелить марлю, сложенную в 5 – 7 слоев.
  6. Поставить груз.
  7. Вынести емкость с грибной массой в прохладное помещение на 10 – 15 дней.
  8. После этого закуску можно разложить по банкам, добавляя в каждую рассол и пряности.

Внимание! Хранить заготовку необходимо в холодильнике или подвале при температуре не выше 10 оС.

Сухой способ засолки рыжиков с использованием чеснока подразумевает приготовление пикантной закуски, которую можно подавать даже к праздничному столу.

Для приготовления острой заготовки необходимо запастись следующими ингредиентами:

  • рыжики – 3 кг;
  • чеснок – 8 зубцов;
  • укроп (зонтики) – 6 шт.;
  • листья хрена – 2 – 4 шт.;
  • соль – 200 г.

Процесс посола выглядит следующим образом:

  1. На дно эмалированной емкости следует выложить листья хрена (половину от исходного количества). Их необходимо ошпарить предварительно кипятком и затем обсушить, поскольку засолка подразумевает использование сухих компонентов.
  2. Выложить укропные зонтики (также ошпаренные и высушенные) – ½ часть.
  3. Сделать слой из плодовых тел.
  4. Присыпать солью и небольшим количеством измельченного чеснока.
  5. Далее выкладывать слоями грибы, приправляя их солью и чесноком.
  6. Последними будут оставшиеся листья хрена и зонтики чеснока.
  7. Затем грибы необходимо накрыть марлей, верху – тарелкой и установить пресс.
  8. Готовую закуску потребуется убрать в холод на 15 дней.

Важно! Каждые 3 дня необходимо заменять марлю чистой (можно выстирать используемую ткань в подсоленной воде).

После того как пройдет срок засолки, грибы необходимо выложить в подготовленные банки, влить в них образовавшийся рассол, закрыть пластиковыми крышками. Заготовку нужно хранить в прохладном месте, а пробовать ее можно будет по истечении 30 дней с момента начала посола.

Сухая засолка рыжиков в домашних условиях с зернами горчицы

Посол рыжиков сухим способом может быть произведен и с использованием горчицы. Такой метод позволит разнообразить будничный рацион и украсить любой праздничный стол.

Для посола рыжиков необходимы следующие ингредиенты:

  • рыжики – 3 кг;
  • соль крупного помола – 150 г;
  • лавровый лист – 6 шт. ;
  • зерна горчицы – 2 ч. л.;
  • ветки еловые – 2 шт.

Заготовку с применением горчицы и еловых веток приготовить довольно просто, а аромат готового блюда способен удивить даже опытных кулинаров. Процесс засолки выглядит следующим образом:

  1. Подготовить деревянную или эмалированную емкость.
  2. На дно положить ветку ели.
  3. Поверх уложить слой подготовленных плодовых тел (выкладывать нужно шляпками вниз).
  4. Посыпать зернами горчицы и солью, добавить часть лавра.
  5. Выложить грибы слоями, не забывая про соль и специи.
  6. Сверху укрыть еловой веткой, после – марлей.
  7. Придавить тарелкой или крышкой, установить груз.
  8. Отправить состав в прохладное место на 15 дней, не забывая о смене марли каждые 3 дня.
  9. По истечении указанного времени заготовку можно переложить в стерилизованные банки либо оставить в исходной емкости.

Внимание! При перекладывании грибов необходимо доливать в банки образовавшийся рассол.

Грибы с перцем – ароматная и в то же время нежная закуска, которая позволит разнообразить будничное меню и удивить гостей за праздничным столом.

Для сухого посола потребуются следующие ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • соль каменная – 100 г;
  • перец душистый горошком – 15 – 20 шт.;
  • листья вишни и черноплодной смородины – по вкусу.

Посол проводят следующим образом:

  1. Обработанные сухим способом плодовые тела необходимо выложить в эмалированную посуду, на подготовленный слой листьев смородины и вишни.
  2. Пересыпать солью и перцем.
  3. При необходимости повторить слои, каждый из которых нужно также засыпать солью и перцем.
  4. Укрыть оставшимися листьями.
  5. Застелить заготовку марлевой салфеткой, установить крышку и груз.
  6. Поставить в прохладное место на неделю.

Внимание! Грибы должны всегда находиться в рассоле. Если сверху они станут сохнуть, то есть риск образования плесени, и заготовку придется утилизировать.

Употреблять в пищу продукцию можно будет через 3 недели.

Как переложить рыжики сухого посола в банки

Засолка рыжиков сухим способом в домашних условиях может быть исполнена любым из перечисленных вариантов. Чаще всего используют классический метод. Чтобы заготовка могла храниться на протяжении долгого времени, важно учесть ряд нюансов при перекладывании продукции в емкости для последующего хранения:

  1. Засоленные грибы нужно выложить в дуршлаг.
  2. Направить под струю холодной воды и тщательно промыть.
  3. Поместить в стеклянные банки (они должны быть предварительно стерилизованными).
  4. Сверху налить немного растительного масла.
  5. Закрыть крышками.

Такую заготовку можно держать в холодильнике не более 7 дней. Перед подачей можно приправить грибы зеленью, чесноком и растительным маслом. При желании добавляют уксус и иные компоненты.

Сроки и условия хранения

Приготовленный методом посола лесной урожай необходимо правильно хранить. Продукты, в которых использованы специи и различные добавки в виде листьев смородины или еловых елей, могут стоять в закрытом виде 10 – 12 месяцев. При этом температура хранения не должна превышать 10 оС. Грибы, приготовленные по классическому рецепту, не хранят более 7 дней.

Важно! При сухом посоле рыжики меняют свой цвет и становятся зеленовато-коричневыми. Это не влияет на вкус и качество заготовки.

Рыжики сухого посола – отличный вариант заготовки даров леса. Продукт не только легко готовить, но и очень просто хранить. Важно отметить, что при таком способе приготовления в грибной массе сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Как солить рыжики — способы подготовки и лучшие рецепты консервации

Знания о том, как солить рыжики, чтобы получить вкусный, ароматный и качественный продукт, особенно актуальны в разгар грибного сезона. Учитывая, что этот лесной экземпляр имеет пластинчатую сочную мякоть, лишен горечи, отлично переносит любую термообработку, можно выделить несколько способов приготовления: холодный, горячий и сухой.

Подготовка рыжиков к засолке

Всем известно, что правильная подготовка грибов определяет вкус готового блюда. Поэтому вопрос «надо ли вымачивать рыжики перед засолкой», заслуживает особого внимания. Рыжики не содержат горечи, поэтому не нуждаются в вымачивании. Кроме того, многие грибники даже не промывают их, а предпочитают вытирать собранные экземпляры салфеткой.

  1. Засолка рыжиков зависит от качества выбранных грибов: подойдут рыжики любого размера, но лучше использовать небольшие, которые можно приготовить целиком.
  2. Подготовка грибов зависит от способа засолки. Для сухой — сильно грязные грибы не используют, поскольку мыть их нельзя, а нужно только обрабатывать тряпочкой, стирая грязь с пластинок.
  3. Для всех остальных способов, рыжики моют под проточной водой, стирая грязь мягкой губкой, откидывают на дуршлаг или просушивают на ровной поверхности.

Как солить грибы рыжики?

Способы засолки рыжиков разнообразны. Выделяют тройку основных: горячий, холодный и сухой. При холодном грибы промывают, пересыпают солью и выдерживают под гнетом около 3 недель. В горячем рыжики предварительно проваривают и повторяют действия холодного приготовления. При сухом методе грибы не моют, а очищают и пересыпают солью.

  1. Засолка рыжиков в домашних условиях хороша тем, что процесс можно легко контролировать вручную, следя за чистотой и качеством рассола. Например, марлю, которая покрывает грибы, следует менять каждые три дня.
  2. Рассол в течение всего времени должен сохранять коричневый цвет, если он почернел — грибы выбрасывают.
  3. Вне зависимости от способа, грибы следует держать в прохладном месте и следить, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Если сока недостаточно — добавляют кипяченую воду.
Простой рецепт засолки рыжиков

Быстрая засолка рыжиков позволяет получить готовые грибы уже через 2 часа. Это самый простой и удобный способ, не требующий маринадов, специй и дополнительных компонентов, при этом сохраняющий природную свежесть и крепость рыжиков. Для приготовления очищенные и промытые грибы пересыпают солью и ненадолго оставляют при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • грибы — 1,5 кг;
  • соль — 80 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить рыжики, очистите грибы от мусора, промойте их и отрежьте ножки от шляпок.
  2. Посыпьте дно посуды солью.
  3. Укладывайте рыжики слоями, пересыпая солью.
  4. Верхний слой обильно посолите и оставьте грибы при комнатной температуре на 2 часа.
  5. Промойте, переложите в банку, полейте маслом и поставьте в холодильник.
Как солить рыжики горячим способом?

Засолка рыжиков горячим способом потребует больше времени из-за термической обработки грибов. Даже с учетом того, что грибы в процессе проварки теряют часть витаминов, такое приготовление имеет преимущество: используемые экземпляры могут быть любого размера и даже не первой свежести, а заготовка с ними будет все равно хорошо храниться.

Ингредиенты:

  • рыжики — 4 кг;
  • соль — 200 г;
  • листья смородины — 6 шт. ;
  • черный перец горошком — 15 шт.;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • вода — 6 л;
  • зубок чеснока — 8 шт.

Приготовление

  1. Обработанные рыжики залейте водой и варите 5 минут.
  2. Откиньте на дуршлаг и охладите.
  3. Разложите по емкостям слоями, чередуя с солью и специями.
  4. Держите под гнетом 1,5 месяца в прохладном помещении.
Как солить рыжики холодным способом — рецепт

Засолка рыжиков холодным способом в домашних условиях — универсальный вариант. В данном случае грибы не подвергаются термической обработке, а от того сохраняют полезные вещества, природный цвет и приобретают отменный вкус. Такие грибы можно подать как самостоятельную закуску или, в последствии, жарить, тушить, добавлять в соусы.

Ингредиенты:

  • рыжики — 3 кг;
  • соль — 150 г;
  • лавровый лист — 8 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • зубок чеснока — 6 шт.

Приготовление

  1. Грибы промойте и просушите.
  2. На дно емкостей положите немного соли и специй.
  3. Укладывайте рыжики плотными слоями с солью и специями.
  4. Сверху закройте марлей и установите гнет. Держите в помещении с температурой не больше 20 градусов тепла.
  5. Через 2 недели переложите в банки и храните в холоде.
Как солить рыжики хрустящие?

Рецепт засолки хрустящих рыжиков предполагает наличие приправ. Листья вишни, дуба, хрена, смородины или винограда придадут грибам необходимый хруст, упругость, отменный вкус и аромат. Главное — не переусердствовать с количеством пряностей и использовать лишь один вид, иначе рыжики могут утратить привлекательность и потемнеть.

Ингредиенты:

  • рыжики — 5 кг;
  • листья хрена — 15 шт.;
  • черный перец горшком — 30 шт.;
  • соль — 250 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить хрустящие рыжики, уложите на дно емкости половину листьев хрена, 20 г соли и 10 горошин черного перца.
  2. Разделите грибы на 5 равных частей и укладывайте их слоями с солью и перцем.
  3. Укройте грибы листьями хрена и поставьте под гнет на 14 дней.
Как солить рыжики под гнетом?

Сколько солить рыжики под гнетом — вопрос, интересующий как начинающих хозяек, так и бывалых грибников. Все зависит от метода засолки. Для быстрого получения грибов, можно использовать горячий способ приготовления и поставить гнет всего на пару дней. При холодном методе, гнет ставят на 3 недели, но проверяют готовность уже через 14 дней.

Ингредиенты:

  • рыжики — 3 кг;
  • соль — 120 г;
  • вода — 5 л;
  • лимонная кислота — 5 г;
  • зубок чеснока — 6 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • гвоздика — 4 шт.

Приготовление

  1. Добавьте в воду 20 г соли и лимонную кислоту и проварите грибы 20 минут.
  2. Уложите слоями с солью и специями в емкость и поставьте гнет на 5 дней.
Засолка рыжиков сухим способом

Сухая засолка рыжиков отличается от предыдущих способов использованием немытых грибов. Их просто очищают от мусора кистью, пересыпают солью и ставят под гнет. При этом рассчитывают соотношение соли к весу грибов, которое и определяет последующее хранение. Если рыжики держат в тепле — количество соли увеличивают до 100 г на 1 кг грибов.

Ингредиенты:

  • рыжики — 2 кг;
  • соль — 200 г;
  • листья смородины — 5 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

  1. Очищенные рыжики, уложите слоями, пересыпая солью и специями.
  2. Накройте марлей и установите гнет на 15 дней.
Как солить волнушки и рыжики?

Засолка рыжиков и волнушек является одним из популярных способов их заготовки, поскольку грибы схожи текстурой и прекрасно подходят для совместного приготовления. Единственное отличие — горьковатый привкус волнушек, из-за которого грибы предварительно замачивают на 6 часов в чистой воде, просушивают и солят вместе с рыжиками холодный методом.

Ингредиенты:

  • рыжики — 1 кг;
  • волнушки — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 100 г;
  • стебли укропа — 3 шт. ;
  • листья хрена — 4 шт.;
  • черный перец горошком — 8 шт.

Приготовление

  1. Волнушки залейте водой на 6 часов.
  2. Откиньте на дуршлаг и просушите.
  3. Уложите рыжики и волнушки слоями с солью и пряностями.
  4. Поставьте под гнет на 40 дней.
Как солить рыжики в бочке?

Рецепт засолки рыжиков в деревянной бочке считается самым вкусным. Как правило, грибы готовят сухим или холодным способами, каждый из которых хорош, ведь рыжики, пропитываясь ароматом дерева, приобретают хрусткость и душистость, не свойственную баночным заготовкам. Кроме того, тара устойчива к бактериям и защищает грибы от порчи.

Ингредиенты:

  • рыжики — 10 кг;
  • соль — 550 г;
  • листья смородины — 15 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.

Приготовление

  1. На дно бочки уложите «подушку» из пряностей и соли.
  2. Сверху уложите слой грибов.
  3. Продолжайте выкладывать рыжики слоями со специями и солью.
  4. Накройте салфеткой и поставьте под гнет на 15 дней.
Статьи по теме:
Маринованные рыжики — самые лучшие рецепты вкусной домашней консервации

Маринованные рыжики – царская по всем параметрам закуска, которую можно с достоинством подать к любому застолью. Данный вид грибов не требует особого подхода к переработке и позволяет без хлопот обеспечить семейство вкуснейшим деликатесом.

Как солить черные грузди — польза и вред грибов и лучшие способы их засолки

Узнав, как солить черные грузди, удастся превратить условно-съедобный гриб во вкуснейшее полезное лакомство и обеспечить свое домашнее меню великолепной пикантной закуской. Процесс не хлопотный, но длительный, требующий терпения и выдержки.

Как солить горькушки – польза, вред и лучшие рецепты засолки грибов

Как солить горькушки – вопрос, интересующий многих хозяек. Эти грибы имеют специфический неприятный горький вкус, сразу использовать их нельзя, а вот в соленом виде они очень аппетитны. Это достигается путем правильной предварительной обработки.

Маринованные грузди — лучшие рецепты пикантной соленой консервации

Маринованные грузди считаются чрезвычайно пикантным видом зимних закусок. Для консервации используют белые, черные грибы, их солят горячим или холодным методом, с включением различных специй, приправ, чеснока.

Соленые грибы рыжики – рецепт приготовления сухим посолом

Грибы рыжики – рецепт приготовления сухим посолом

Также холодным способом солят сыроежки, волнушки, грузди. Хоть трубчатые грибы и считаются более качественными для засолки, многие согласятся что рыжики не уступают им в вкусовых качествах. Имея при это свой специфический вкус отличая данный вид грибов от всех других. А знающие грибники найдя данный экземпляр обязательно приготовят их только сухим посолом. Не даром рыжики относятся к первой категории имея второе названия “царский гриб”. Не уступая в пищевой ценности белому грибу и груздю.

Соленые рыжики рецепт.
Для засолки рыжиков нам понадобиться:

1. Один килограмм отобранных и отчищенных грибов. По возможности шляпки солят отдельно от ножек. Если грибы собраны в день приготовления отчистим их кисточкой или марлей. Мыть данный вид грибов не желательно тем более вымачивать. Это не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах рыжиков.

Учитываем это при сборе грибов аккуратно срезая их без листвы и грязи укладывая в корзинку.

2. Многие умельцы любят высчитывать все ложками называя их столовыми при это у каждого она своя с горкой или без. Живем в 21 веке и электронные весы думается мне есть у каждого на кухни. На килограмм очищенных грибов берётся 40 грамм соли.

3 Из пряностей может понадобиться лавровый лист, зонтики укропа, черный перец горошком. Но настоящие знатоки грибов при солении рыжиком обходятся только черным перцем или вовсе без приправ так как у рыжиков свой специфический вкус и перебивать его приправами не стоит.

Приготовление грибов.
При сухом посоле грибы укладываются слой за слоем шляпками в низ. Ножки желательно срезать и уложить рядом. Каждый такой слой не более 5 сантиметров пересыпают солью и укладывают пряности. Таким способом наполняют тару через несколько часов грибы пустив сок осядут. Можно докладывать грибы, подготовленные тем же способом. Грибы выдерживают под гнетом при комнатной температуре 17 – 19 градусов двое суток до появления кисловатого вкуса и характерного запаха. После чего грибы рыжики уже можно кушать. Гнетом может стать обыкновенная тарелка, уложенная донышком в низ не образуя воздушной пробки. С верху ставиться банка с определённым объёмом воды (зависит от количества грибов) После чего грибы с верху накрывают прокипячённой марлей и под тем же гнетом хранят в холодном месте. Подвале или холодильнике при температуре 3-7 градусов меняя марлю если на ней образуется плесень. Не подморозите их от чего грибы размягчаются. Через неделю грибы можно раскладывать по банкам. В чистые банки из тары нальем рассола и уложим грибы шляпками в низ. Наполнив банку до верху прижмем верхний слой прокипячёнными палочками, ветками от вишни, или виноградным листом. Можно с верху налить ложку растительного масла. Образуя с верху масленую пленку мы замедлим этап брожения. Банку закроем пластиковой крышкой, обернем в целлофановый пакет и поставим грибы на хранения в холодильник. При необходимости доливаем рассол если грибы начнут бродить. Приятного аппетита!

Как правильно солить рыжики, простые рецепты

Млечник, рыжик, лисичка, волнушка — всё это названия одного подвида грибов из семейства сыроежек, они отличаются характерным ярко-рыжим или оранжевым окрасом и наличием млечной жидкости так же красных оттенков. Они ценятся за свои пищевые качества, а некоторые виды считаются деликатесными. Солить рыжики довольно просто, грибы хорошо сохраняют форму, цвет, вкус и будут украшением любого праздничного стола.

Особенности и пищевая ценность рыжиков

Отличительной чертой млечников является их приметный окрас, который они получили благодаря большому содержанию мощнейшего антиоксиданта — бета-каротина, кроме того, в организме он синтезируется в витамин А. Клетчатка, аскорбиновая кислота, витамины В1, В12, В3, минеральные соли натрия, калия, магния, кальция и железа также присутствуют в составе грибов.

Ценное противобактериальное вещество лактариовиолин, содержащееся в рыжиках, считается сильным природным антибиотиком.

Рыжие грибы одни из самых легкоусвояемых для организма, а по содержанию белковых компонентов приравниваются к мясу, поэтому они всегда желанны на столах вегетарианцев, постящихся и приверженцев здорового питания. Однако полакомиться такими грибочками не получится при выявленных заболеваниях пищеварительного тракта или после удаления желчного пузыря.

В лесу рыжики легко опознать по месту произрастания — это всегда область у подножья сосен, лиственниц или елей. Сидят они обычно целыми семьями, поэтому, обнаружив один гриб, нужно обратить внимание и на другие. Отличить млечник легко по характерному соку рыжего цвета на месте среза ножки.

Способы засолки грибов

Солёные или маринованные млечники по пищевым характеристикам превосходят говядину, сельдь, куриное мясо и яйца, на долю ценных аминокислот приходится порядка 4% всего состава.

Домашние соления — всегда желанное угощение, но порой просто не хватает времени и сил на переработку лесных продуктов. В такой ситуации быстрые способы засолки грибов рыжиков как нельзя кстати подойдут умелой хозяйке, так как они требуют минимум подготовки и необходимых компонентов. Самыми вкусными считаются грибы, засоленные вообще без всяческих специй и трав, так они сохраняют свой природный лесной аромат.

Читайте также:  Заготовить опята на зиму в банках по рецептам

Посолить млечники в домашних условиях можно по следующим рецептам:

  • Очищенные от лесного сора и промытые грибы целыми выложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпать крупной солью, примерно 60 г на 1 кг сырья. Для вкуса подойдут свежая зелень укропа и нарезанные зубчики чеснока, сверху можно накрыть крупными, плотными листьями хрена и поместить под пресс или гнёт. После образования жидкости досолить и выдержать блюдо неделю в прохладном месте. Нужно проследить, чтобы рассол обязательно покрыл грибы, иначе плесени не избежать.
  • Ещё один способ холодной засолки рыжиков — предварительно вымочив несколько часов в холодной воде, килограмм грибов плотно укладывается слоями в подходящую тару, каждый посолить, на это уйдёт примерно 40 — 50 г, переложить листьями хрена, смородины, дуба, можно добавить лаврушку и чёрный перец горошком. Соление будет готово к употреблению через 45 дней.
  • Очень быстрый способ засолить рыжики: килограмм маленьких экземпляров необходимо просушить, очистить, обильно посыпать солью, на это уйдёт 100 г, ждать около двух часов появления рассола тёмно-коричневого цвета. Можно подавать на стол, украсив лучком или полив маслом. Хранятся такие грибочки не более семи дней.
  • Необычный рецепт солёных рыжиков с капустой: на дно широкой кастрюли высыпать 250 г поваренной соли, на неё поместить грибы шляпками вниз, слой за слоем приправляя семенами укропа с солью, горошинами чёрного перца и перекладывая капустными листьями с хреном, по мере засолки и уменьшения объёмов капустно-грибные слои можно добавлять. В дальнейшем такую маринованные капусту хорошо использовать для мясных или овощных голубцов.
  • Грибочки размером чуть меньше пятирублёвой монетки удобно засаливать в бутылках, смысл рецепта сводится к тому, чтобы мариновать только те млечники, которые пролезут в узкое горлышко. На 300 г исходного продукта берётся 40 г соли. Это один из наиболее старинных рецептов рыжиков, солённых холодным способом.
Читайте также:  Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Для того чтобы попробовать вкусные грибные соления, совсем необязательно долго ждать, ускоренная методика позволяет быстро получить желаемый продукт и насладиться насыщенным вкусом свежеприготовленных лесных рыжиков.

Горячая технология маринования

Технология с использованием тепловой обработки требует временных затрат, но наиболее приемлема для начинающих грибников. Все опасения по поводу нежелательных последствий в виде пищевых расстройств или аллергий можно исключить, если грибочки перед засолкой проварить.

Способы горячего маринования:

  • Среди английских домохозяек распространён такой рецепт: проварить рыжие грибочки в подсолёной воде 5 минут, потом нарезать их длинной соломкой. Отдельно в ковшичке закипятить по 100 мл красного вина и оливкового масла, подходящего для жарки, добавить по чайной ложке соли, сахара, дижонской или зернистой горчицы, одну луковицу и бланшированные грибы. Соединив ингредиенты вместе, следует проварить смесь ещё 10 минут и убрать на хранение в холодное тёмное место.
  • С уже просолившимися грибами можно готовить рагу или грибной салат с овощами, для этого 1,5 кг грибного продукта, измельчённого в мясорубке, смешать с томатами, 1 кг репчатого лука, моркови и 0,5 л растительного масла. Для разнообразия позволяется добавить капустную соломку или зелёные помидоры, сахар, соль и перец по вкусу. Рагу тушится 40 минут, после чего закатывается в баночки.
  • Горячая методика засолки всегда предполагает бланшировку грибов в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут непосредственно перед смешиванием с остальными вкусоароматическими добавками. Остывшие рыжики утрамбовываются в банки, а промежутки между слоями заполняются солью, чёрным перцем, чесноком, хреном, корзиночками или зеленью укропа, листочками садовой или лесной смородины и малины. Сверху можно прикрыть кружочком бересты и придавить чем-нибудь тяжёлым.
  • Млечники в рассоле: отваренные грибы залить рассолом из воды, чёрного и душистого перца, соли, коробочек гвоздики, смородиновых и лавровых листьев, прокипятить рыжики в рассоле и распределить по баночкам для хранения. Вместо обычной воды можно использовать грибной отвар как основу для маринада или рассола. Перед приготовлением отвара ингредиенты для него следует очень хорошо вымочить в воде в течение нескольких часов.

Готовить домашние соления из рыжиков можно любым удобным способом, эти грибы будут замечательны на вкус и после быстрого посола, например, сухим методом, и при длительной выдержке в маринаде.

Рекомендации перед солением

Засолка — это один из самых известных и наиболее распространённых способов обработки грибов, при довольно простом алгоритме действий результат всегда будет удовлетворительным. Каждый рецепт по-своему уникален, однако существует ряд особенностей, следуя которым грибочки будут всегда красивыми, хрустящими и сохранят насыщенный вкус.

  • Хрусткость и грибная структура сохранятся лучше, если добавить в рассол для маринования немного уксусной или лимонной кислоты.
  • Разнообразить простые солёные рыжики и придать ещё большую яркость поможет томатная паста и свежая оранжевая морковь.
  • Приятную горчинку и небольшую остроту придадут горошины горчицы, немного размятые и запаренные в кипятке.
  • С использованием кислого молока можно приготовить специальную заливку для квашеных рыжиков. Заправка делается из 25 мл молока с солью и сахаром, а потом замешивается с очищенными и обработанными кипятком грибами. Сквашивается такое блюдо несколько суток.
  • Сушёная гвоздика, корица и плоды барбариса оттенят естественный вкус грибов и придадут пикантности.

Солёные или маринованные рыжики очень хорошо сочетаются с отварным картофелем, растительным маслом, репчатым и зелёным луком, веточками укропа и чесноком.

Для салатов на основе таких домашних солений очень хорошо подходят сваренная морковь, куриные яйца и мясо, свежий болгарский перец, яблоки, сыр, печёные баклажаны и свежие огурчики. Грибочки можно немного обжарить для более яркого вкуса, а лучшая заправка готовится на основе сметаны, масла или майонеза.

Домашние солёные грибочки — рыжики могут украсить любой обеденный стол или стать основой вкуснейшего праздничного салата. Благодаря своим мультивитаминным свойствам, которые сохраняются даже после тепловой обработки, они зарекомендовали себя как продукт, сочетающий и пользу, и отменный вкус.

Читайте также:  Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сухой посол рыжиков: фото, рецепты, как солить грибы, видео засолки и использования заготовок

Эти прекрасные рыжие грибы начинают своё плодоношение уже с середины лета, и заканчивают практически в конце октября. Собирать рыжики — одно удовольствие, так как растут они большими группами. Поэтому найдя всего один гриб, можете не сомневаться, что вокруг есть ещё. За короткий период времени с одной поляны без труда можно собрать не одну корзину рыжиков.

Солёные грибы — удивительная закуска для любых застольных мероприятий. Однако не каждый кулинар знает, как солить эти плодовые тела. Хотя существует несколько способов, как посолить грибы на зиму, особенно ценится сухая засолка рыжиков.

Как обработать рыжики и как можно их использовать после сухой засолки

Перед тем как приступать к приготовлению солёных рыжиков, следует обработать грибы:

  • Грибы очистить от лесного мусора, снимая остатки хвои и листьев;
  • Срезать кончики ножек, а затем влажной кухонной губкой или зубной щеткой средней жёсткости протереть каждую шляпку гриба. При сухой засолке рыжики ни в коем случае не следует мыть, чтобы они не впитали в себя воду.

Хранить закуску нужно при температуре не выше +10°С в тёмном и хорошо проветриваемом помещении. Кроме того, следует отметить, что при сухой засолке рыжики меняют свой цвет и приобретают зелёно-коричневый оттенок, что совершенно не влияет на вкусовые качества грибов.

Самые простые рецепты сухой засолки рыжиков помогают делать из данных грибов настоящие деликатесы. Закуска получается очень вкусной, сочной и удивительно ароматной.

Как можно использовать рыжики после сухой засолки, и для каких блюд? Они станут идеальным дополнительным компонентом в любые овощные и мясные салаты, их можно использовать в качестве гарнира к горячему отварному картофелю или рису. Солёные рыжики добавляют в качестве начинки в пиццу, пироги и пирожки.

Как засолить рыжики сухим посолом: классический рецепт

Рыжики, приготовленные сухой засолкой на зиму по классическому рецепту, получаются очень вкусными и ароматными. Этим вариантом пользуются даже опытные кулинары, предпочитая естественный вкус грибов, без добавления специй и пряностей.

Как правильно солить рыжики сухим посолом, можно узнать из пошагового описания рецепта.

После предварительной сухой очистки грибы уложить слоями в эмалированную кастрюлю и присыпать солью.

Затем накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить гнётом, например, гранитным камнем или стеклянной ёмкостью с водой.

Вынести в прохладное и тёмное помещение и оставить на 15 дней.

Распределить грибы в стерилизованные стеклянные банки, залить выделившимся рассолом.

Закрыть тугими крышками и снова поставить на полки в подвале. Такую заготовку можно хранить не более 12 месяцев.

Как посолить рыжики сухим посолом с гвоздикой

Грибы рыжики, приготовленные сухой засолкой с добавлением гвоздики — более сложный рецепт. Однако специи в данном варианте сделают закуску ещё вкуснее и ароматнее.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100-120 г соли;
  • 10-15 бутонов гвоздики;
  • 5-7 шт. лаврового листа.

Предлагаем посмотреть процесс приготовления рыжиков сухой засолкой на видео.

  1. Очищенные сухим способом рыжики уложить тонким слоем на дно эмалированной кастрюли.
  2. Сверху присыпать солью, добавить лавровый лист и несколько бутонов гвоздики.
  3. Выкладывая слоями грибы, переспать каждый солью и пряностями.
  4. Накрыть ёмкость перевёрнутой крышкой, а сверху марлей, сложенной в несколько слоёв.
  5. Прижать грузом, например, банкой с водой, вынести в тёмное прохладное помещение.
  6. Через 10 суток солёные грибы можно подавать к столу в качестве закуски.

Рецепт засолки рыжиков сухим способом с чесноком

В этом рецепте с фото сухой посол рыжиков можно приготовить с добавлением чеснока, что сделает закуску более острой и пикантной.

  • 2 кг рыжиков;
  • Листья хрена;
  • 4 зонтика укропа;
  • 5-7 долек порезанного кубиками чеснока;
  • 120 г соли.

Сухая засолка рыжиков с чесноком проводится следующим образом:

  1. Дно эмалированной кастрюли выкладывается листьями хрена, ошпаренными кипятком и высушенными. Это не даст возможности развиваться плесени в заготовке.
  2. Затем выкладывается два зонтика укропа и слой предварительно очищенных сухим способом рыжиков.
  3. Грибы посыпаются солью и частью измельчённого кубиками чеснока.
  4. Далее каждые 2-3 слоя рыжиков присыпаются солью и чесноком.
  5. Выложив основной продукт, накрыть всё оставшимися зонтиками укропа и листьями хрена.
  6. Накрыть тканевой салфеткой или марлей и придавить перевёрнутой крышкой.
  7. Поставить сверху груз, которым может служить большая банка с водой, и перенести в тёмное прохладное помещение на 2 недели.
  8. Когда рыжики пустят сок, и он смешается с солью, будет происходить засолка продукта.
  9. Каждые 3-4 дня марлю с поверхности грибов нужно будет менять на новую или стирать в подсоленной воде.
  10. Переложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и поставить в холодильник. Начинать дегустацию можно уже через 2 недели, то есть, время засолки длится 30 дней.

Сухой посол рыжиков с зёрнами горчицы

Рецепт засолки рыжиков сухим способом с зёрнами горчицы может украсить любой праздничный стол, а также разнообразить ваше повседневное меню.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100 г соли;
  • 1 ч. л. зёрен розовой или белой горчицы;
  • 2 еловые ветки;
  • 4 шт. лаврового листа.

Как правильно засолить рыжики сухим посолом, можно узнать из пошаговой инструкции, описанной ниже.

В этом варианте хозяйки используют не только зёрна горчицы, но и еловые ветки, которые придадут закуске потрясающий аромат.

  1. На дно эмалированной или деревянной ёмкости положить одну еловую ветку и выложить слой очищенных сухим способом рыжиков шляпками вниз.
  2. Далее присолить грибы и посыпать зёрнами горчицы, добавив 1 лавровый лист.
  3. Выложить весь основной продукт, добавляя соль, горчицу и лаврушку.
  4. Сверху накрыть еловой веткой, затем марлевой салфеткой, придавить крышкой, поставив на неё небольшой груз.
  5. Вынести в подвал на 2 недели, каждые 3-4 дня меняя марлевую салфетку.
  6. Грибы можно оставить в ёмкости, в которой они были засолены, а можно переложить в стерильные банки, залить рассолом и закрыть крышками.

Сухой посол рыжиков с перцем и как убрать лишнюю соль

Как правильно посолить рыжики сухим посолом, добавив душистый перец, чтобы удивить своих домочадцев очень нежной и ароматной закуской?

  • 2 кг рыжиков;
  • 100-120 г соли;
  • 15 горошин душистого перца;
  • Листья чёрной смородины и вишни.
  1. После очистки, в которой не применяется вода, грибы выкладывают слоями в эмалированную ёмкость, где уже находится «подушка» из листьев.
  2. Каждый слой плодовых тел пересыпают солью и горошинами душистого перца.
  3. Каждые несколько слоёв придавливают руками и выкладывают грибы дальше, пересыпая консервантом.
  4. Сверху распределяют слой из листьев, накрывают чистой тканью, придавливают грузом, выносят в подвал или ставят в холодильник на 7 дней. Всё это время нужно следить за тем, чтобы верхний слой грибов был покрыт рассолом, иначе заготовка может испортиться.
  5. Есть такую закуску можно уже через 20-25 дней.

Бывают ситуации, когда грибы получаются немного пересоленными. Как убрать лишнюю соль из рыжиков, приготовленных сухим посолом? Оказывается, это очень просто: грибы промывают, затем вымачивают в холодной воде 2-3 ч. Выкладывают на решётку или сито, дают стечь и далее готовят задуманное блюдо.

Загрузка…

Рыжики, опята и белые: самые удачные рецепты для засолки | Продукты и напитки | Кухня

За моим домом, метрах в трехстах, начинается лес: выходишь, ручей перепрыгнул, в горку поднялся — и вот. А как пройдешь опушку, немного правее – там несколько елок, а под ними рыжики. Именно на это место первым делом наведывается мой папа, направляясь в лес. Это вообще любимое место всех пап из нашей деревни. Тех, конечно, кто любит ходить за грибами, а потом солить их. Потому что соленые рыжики – это самая лучшая закуска, которую только можно придумать. Даже соленым белым за ними не угнаться.

Соленые рыжики

Фото:wikipedia.org

Рыжики для начала нужно промыть. Некоторые грибники настаивают, что нужно их просто отряхнуть от песка и грязи, а если и прилипли где-то еловые иголки, то это лишь придаст грибам «лесной дух». Возможно. Итак, очистили-помыли грибы, срезали землю с ножек, если есть.

Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов – в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб – очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна, грибы сами сок дадут.

Итак, выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена – от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).

Фото:shutterstock.com

Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.

Белые

Самый желанный гриб для «тихого охотника». И самый универсальный. Белые отлично выступают и в соленом, и в маринованном виде. Из них получается самый лучший в мире суп¸ а пожарить их – одно удовольствие. Если говорить о заготовках, то белые можно как сушить, так и морозить. Последнее лучше проделывать со свежими, не отваренными белыми. Просто нарезать их на кубики, чтобы занимали не очень много места в морозилке. И зимой размораживать и готовить все что угодно. Эти грибы почти не теряют во вкусе и в упругости после морозилки.

Фото:mmenu.com

Маринованные белые

Свежие белые грибы

Для маринада (расчет на 1 литр воды):

2 ст.л. сахара

4 ч.л. соли

3 ч.л. 9% уксуса

3 зуб. чеснока

Гвоздика, черный и душистый перец горошком, лавровый лист

Шаг 1. Грибы почистить и промыть. Крупные нарезать, средние разрезать пополам, мелкие оставить целиком.

Шаг 2. Залить первой водой и начать варить. Довести до кипения. Потом воду слить.

Шаг 3. Промыть грибы и залить второй водой. Кипятить 20 минут, пену снять. Опять слить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Шаг 4. Приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, соль и пряности.

Шаг 5. Положить в маринад грибы и довести до кипения. Покипятить 5 минут. Потом влить уксус и снять с огня.

Шаг 6. Грибы разложить по стерилизованным банкам очень плотно. Залить маринадом, чтобы не образовывалось пустот. Закатать. И остужать очень медленно, под одеялом.

Лисички

Очень хрустящие и веселые грибы. Идеальны для засолки. Также очень неплохо замораживаются в вареном виде. Вот только после разморозки становятся чуть мягче и водянистее. Что, впрочем, их не сильно портит.

Фото:mmenu.com

Простой способ засолки лисичек

Понадобится довольно много соли и головка чеснока. И конечно, лисички. Их нужно почистить, помыть, крупные разрезать и все грибы отварить в подсоленной воде. Кипятить грибы нужно 20 минут. Потом воду слить, промыть грибы в проточной воде.

В эмалированную кастрюлю выложить лисички слоями шляпками вниз, пересыпая слои солью довольно щедро. На дно кастрюли также насыпать соль. На последний слой грибов выложить очищенные и разрезанные пополам дольки чеснока. Поставить грибы под гнет.

Если через неделю грибы не выделят много сока, то гнет нужно увеличить. Грибы должны просаливаться примерно месяц, пока они стоят под гнетом, нужно периодически мыть крышку или тарелку, которой они придавлены.

Опята

Классика жанра. Самый главный гриб осени – и самый «массовый». Если уж пошли опята, то можно не сомневаться, из леса надо будет выносить их мешками. Тут уж придется запастись терпением и солить, солить, солить… Или мариновать.

Фото:mmenu.com

Маринованные опята

1 ведро грибов

2-3 зонтика укропа

2 ч.л. душистого перца горошком

Несколько лавровых листьев

2 ч.л. семян горчицы

Для маринада на 1 литр воды:

1 зонтик укропа

2 лавровых листика

2 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

5 ст.л. 9% уксуса

Шаг 1. Опята почистить и промыть в холодной воде, потом ошпарить кипятком.

Шаг 2. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Добавить 1 ст.л. соли.

Совет: Если в свежем виде опята в кастрюлю не влезают, то можно положить часть, довести до кипения и потихоньку добавлять грибы в кастрюлю. Они уварятся и все влезет. Только не увлекайтесь, так как долго варить грибы не рекомендуется.

Шаг 3. Варить полчаса с момента закипания на среднем огне, снимая пену.

Шаг 4. Выключить, положить перец, укроп, лавровый лист и семена горчицы. Оставить остывать.

Шаг 5. Когда опята остынут, надо откинуть их на дуршлаг и промыть кипяченой водой.

Шаг 6. Грибы разложить по стерилизованным банкам.

Шаг 7. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и укроп. Кипятить 5 минут.

Шаг 8. Снять маринад с огня и добавить уксус.

Шаг 9. Залить маринадом грибы в банках, так чтобы он полностью покрывал грибы. Закрыть крышками и убрать в холодное место.

Маслята

Фото:shutterstock.com

Они считаются большим деликатесом в соленом виде. С этим можно согласиться, учитывая, что по-хорошему, традиционно, маслята перед засолкой нужно очистить от слюнявой кожицы на шляпке. На нее налипает слишком много грязи, и при отваривании она будет не очень вкусной. А то, что достается с таким трудом – всегда ценится выше.

Хотя очень многие хозяйки не чистят маслята, а только моют, но очень тщательно. Получается – не хуже, чем почищенные. Так что выбор за вами.

Маслята, соленые с хреном

1 кг маслят

5-7 горошин черного перца

½ корня хрена

4-5 зонтиков укропа

3-4 зуб. чеснока

1 ст.л. соли

5-6 листьев смородины

Шаг 1. Грибы почистить, помыть. Отваривать в соленой воде 20 минут при слабом кипении.

Шаг 2. Корень хрена почистить и нарезать кружочками. Чеснок почистить и нарезать ломтиками.

Шаг 3. Хрен, чеснок, укроп и листья смородины положить в банку.

Шаг 4. Грибы охладить до 40 С и выложить в банку, оставляя до горлышка 1 см. Поставить под гнет.

Шаг 5. Грибы просолятся через пару недель. Тогда их можно закатать в банки. Предварительно прогрев и сделав новый рассол из воды, столовой ложки соли, черного перца и лаврового листа.

Меры безопасности

К сожалению, домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной страшной инфекционной болезни – ботулизма. Чтобы предотвратить заражение, нужно создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы инфекции не могли размножаться. А это:

  • Кислая среда (то есть грибы с лимонным соком или уксусом)
  • Кислород (бактерии размножаются под плотно закатанными крышками)
  • Стерилизация (обязательно все банки и крышки надо кипятить). Можно стерилизовать и уже открытые банки хотя бы полчаса. Перед закаткой грибы также желательно стерилизовать. Можно это делать уже после закатки. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится – а это дополнительная защита от ботулизма.
  • Холодное хранение (температура должна быть не выше 10 С).

Кроме того, собирая грибы, обязательно срезайте их, а не вырывайте из земли, так как возбудители ботулизма находятся по большей части в земле. Если все же земля на грибах осталось, нужно ее срезать, а не смыть.

В лес за рыжиками

Рыжик — относится к пластинчатым грибам, в некоторых регионах он носит местное название еловик или рядка.

Какие бывают рыжики

В наших лесах можно встретить две его разновидности — р. сосновый и р. еловый. Обе формы встречаются в лесной зоне европейской части России, но наиболее многочисленны бывают в северных лесах.

1

Рыжик сосновый или боровой

Живет в тесном содружестве с сосной, типичными местами произрастания являются молодые, не затененные сосновые боры. Встречается обычно группами, местами очень большими.
Шляпка взрослого гриба 5-10 см, окрашена в рыжевато-оранжевый цвет с различными оттенками. На ее поверхности имеются темные полосы имеющие вид концентрических кругов. Форма шляпки в самом начале развития гриба практически плоская, затем по мере роста становится воронковидной с немного завернутыми краями. Пластинки на нижней стороне частые, оранжевого цвета, иногда с зелеными пятнами.

Мякоть шляпки крепкая, оранжевого цвета, на разрезе выделяется ярко-оранжевый с красноватым оттенком млечный сок, с еле уловимым сладковатым или слегка горьковатым вкусом.

Ножка высотой от 3 до 7 см, толщиной до 2 см, полая внутри, по цвету немного светлее шляпки, мякоть белая.

2

Еловый рыжик

Растет преимущественно в еловых и в смешанных лесах. По форме и размеру он схож с сосновым. Мякоть и млечный сок также красновато-оранжевого цвета со смолистым запахом.

Различия между ними следующие:

— у еловой разновидности гриба шляпка немного меньше, тоньше и более ломкая,
— окрас в отличие от соснового синевато-зеленый,
— концентрические круги на шляпке желто-оранжевые и выражены слабее.

3

Заготовка

Время и продолжительность роста у обоих форм одинакова. Первые рыжики, или как еще называют первый слой, начинают появляться обычно в июле, а если погодные условия складываются наиболее благоприятно — идут дожди и тепло, то можно встретить их и в конце июня.
Второй слой их появления совпадает с массовым плодоношением других грибов и приходится на конец августа, начало сентября.

4

Сбор их конечно не так интересен и увлекателен, как например белых грибов или подосиновиков, ведь под одной елкой их можно сразу набрать пол корзины, но в этом случае главное количество. Чем больше удастся их набрать, тем лучше.
В теплую дождливую осень эти грибы можно собирать вплоть до октябрьских заморозков.

Рыжики являются самыми ценными и вкусными из пластинчатых грибов, кроме того, они по калорийности превосходят такие продукты как яйца, куриное и говяжье мясо, они лучше всего усваиваются из всех видов грибов организмом человека

Еловый и сосновый рыжик употребляют в пищу в жареном, вареном, тушеном и маринованном виде, но славятся они в другом виде — в соленом.

Соление на зиму

Грибы перебирают, сортируют, мелкие отбирают для маринования, а остальные промываются для удаления земли и лесного мусора.

Способы засолки

1) Вымытые грибы выкладываются на решето, после того как с них стечет вода, их два раза обдают кипятком или проваривают в течение 7-10 мин. Подготовленные таким образом грибы охлаждают под холодной водой и дают им обсохнуть. После этого непосредственно приступают к засолке. На 10 кг грибов берут 300 г соли, ее смешивают с перемолотым перцем. Далее на дно бочки или другой емкости кладут слой пряностей, на него укладывают слои грибов, которые сверху пересыпаются смесью соли с перцем, так чередуя слои, заполняют бочку. На верхний слой полной бочки снова укладывают пряности, сверху накрывают чистой белой тканью, на которую кладут деревянный круг с гнетом.
Через пару дней по мере усадки грибов бочку дополняют.

2) У подготовленных грибов обрезают ножки, укладывают в чистую емкость, заливают холодной водой и оставляют вымачиваться в течение 4-5 дней.
Воду обязательно меняют по нескольку раз в день.
Когда грибы разбухнут, их выкладывают из воды на решето, давая стечь воде.
После этого приступают к засолке, она проходит точно так же как и в предыдущем способе.

5

3) Грибы сортируются и промываются. Одновременно готовится соленый раствор, в расчете на 10 кг грибов берется 300 г соли и 25 л чистой питьевой воды. Воду ставят кипятить, после того как она закипит, в нее высыпают соль. Далее рассолу дают немного отстояться, чтобы примеси осели на дно, чистый рассол осторожно сливают, оставляя осадок на дне. Затем его ставят снова на огонь, доводят до кипения и туда высыпают грибы. Продолжительность варки с момента закипания 10-15 мин. После этого грибы с рассолом выливают в бочку, дают им охладиться и уж затем, укупоривают.
При таком способе засола рыжики становятся плотными и приобретают приятный желтый цвет.

4) Рыжики, в отличие от других съедобных пластинчатых грибов, не имеют горького вкуса и неприятного запаха, поэтому их можно не подвергать отвариванию и вымачиванию. Для очистки от грязи и мусора их просто протирают чистой тряпочкой, а потом солят, такой способ получил название – сухая засолка. При таком способе грибы сохраняют присущий им специфический смолистый аромат.

Маринование рыжиков в домашних условиях на зиму.

Распространенные грибы, которые растут в лесах с июля по август, – рыжики. Они имеют характерную окраску от желтовато-оранжевого до красноватого. Издавна они считались ценным пищевым продуктом. Очень часто их употребляют в пищу вегетарианцы из-за высокого содержания белка и минеральных веществ. Существуют различные способы их готовки. Наиболее распространённыее рецепты как лучше засолить рыжики представлены ниже.

Рассмотрим более подробно, как готовить экземпляры перед приготовлением. Подготовка рыжиков – ответственный этап. Ведь они растут в земле, и их очень любят черви.

Очищаем рыжики для засолки

Вне зависимости от способа приготовления их необходимо почистить. Процедуру проводить со свежесобранными экземплярами.

  1. Первое, на что необходимо обратить внимание еще во время сбора, – съедобный ли экземпляр. У настоящих рыжиков на срезе выделяется оранжевый сок, а у ядовитых – белый. Дома еще хорошенько перепроверить.
  2. С ножек и шляпок удалить травинки, кусочки почвы, мха и иные загрязнения. Отобрать червивые и испорченные.
  3. Крупные рыжики разделить на несколько частей. Небольшие по размеру готовить целиком.

Замачиваем грибы

Многих волнует вопрос, нужно ли вымачивать рыжики, и как правильно это делать. Рыжики считаются самым удачным грибом для консервации. Ведь они упругие и прекрасно сохраняют форму.

Мякоть немного горчит, но это придает им особую пикантность. Многие повара не замачивают рыжики, а только промывают их перед засолкой.

Все зависит от способа приготовления. Если готовить сухим способом, их не нужно мыть. Достаточно протереть влажной тряпкой. При обычном способе – промыть под струей воды. Далее – срезать поврежденные части и порезать на кусочки.

Особенности засолки рыжиков, чтобы они не потемнели

Имея плотную консистенцию и богатый состав, рыжики прекрасно готовятся разными способами. Маринованные можно использовать, как самостоятельное блюдо, стоит только заправить растительным маслом и добавить лук. Хороша и тушеная картошка с добавлением рыжиков, и так далее. Вариантов масса и, в любом случае, данный вид грибов на высоте.

Многие любят соленые грибы, которые просто приготовить в домашних условиях. Особенностью продукта является то, что пробовать на вкус их можно уже спустя неделю после засолки.

Сохранить продукт можно путем консервирования. В процессе обработки часто обнаруживается неприятная проблема – рыжики утрачивают свой первоначальный привлекательный вид. Они чернеют. В большинстве случаев это наблюдается при засолке, варке и вымачивании. Многие полагают, что продукт испорчен. Это единственные представители, которые содержат густой, сладковатый на вкус, млечный сок.

Если рыжики потемнели, это не означает, что их нельзя употреблять. Возможно, во время готовки не учли некоторые факторы.

Самым популярным способом приготовления является засолка. Темнеть экземпляры могут как во время обработки, так и спустя несколько дней после засолки. При отсутствии неприятного запаха и плесени беспокоиться не стоит.

Возможные причины потемнения:

  1. Экземпляры были не полностью покрыты рассолом. Контакт с воздухом приведет к потемнению мякоти грибов, это совершенно безопасное явление. Если не хочется использовать, как самостоятельную закуску, из них можно приготовить суп или пожарить.
  2. Вероятнее всего, в корзинке были разные виды рыжиков. Еловые имеют свойство темнеть во время тепловой обработки.
  3. При мариновании использовалось большое количество приправ и пряностей. К примеру, добавление укропа может привести к изменению цвета.
  4. Хранились долгое время перед обработкой.

Каждая хозяйка хочет знать, как приготовить поистине вкусное блюдо и сохранить цветовые качества. Первое – рыжики не надо вымачивать. За исключением тех плодов, которые были собраны вблизи дорог. Предварительное замачивание позволит удалить из плодов накопившиеся вредные вещества. Опытные грибники советуют заменить эту процедуру и очистить рыжики с помощью губки либо зубной щетки.

При обработке большого объема продуктов, сложить в таз и залить водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Поставить гнет, можно использовать перевернутую миску или поднос, сверху нее поместить тяжелый предмет. Емкость держать в холоде, вдали от прямых солнечных лучей. Важно перейти к засолке сразу после чистки. Емкость должна быть из стекла, дерева либо покрыта эмалью. Иные материалы приведут к возникновению реакции и порче заготовки.

Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

Помимо засолки, применяют маринование. Благодаря специальному маринаду получается очень вкусно и сытно.

Горячий способ засолки в домашних условиях

Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее. Чтобы получить не только вкусные, а и полезные заготовки, подойдет горячий способ засолки. Маринованные рыжики не только разнообразят повседневный стол, а и украсят праздничный.

Подчеркнуть удивительный вкус грибов можно, применяя следующий маринад.

Список необходимых ингредиентов на литр воды и килограмм рыжиков:

  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – 1,5 столовых ложки;
  • уксусная эссенция – 1 столовая ложка или 8 столовых ложек 9 % столового уксуса;
  • чеснок – 6 зубков;
  • по 8 горошинок черного и душистого перца;
  • 2 сушеные гвоздики;
  • 1 чайная ложка молотой корицы;
  • пучок укропа и лавровый лист.

Подготовка грибов:

  1. Пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и испорченные участки.
  2. Промыть под водой либо протереть влажной тряпкой.
  3. Сложить в кастрюлю с водой и поставить на плиту со средним огнем. После закипания огонь убавить, всыпать соль и варить полчаса. Удалить появившуюся пену во время варки шумовкой.
  4. Откинуть на дуршлаг. Получившийся отвар не использовать. Промыть водой, постоянно помешивая.

Далее необходимо подготовить тару. Для заготовок на зиму лучше взять банки объемом 500 миллилитров. Каждую тщательно промыть, используя кухонную губку и специальное моющее средство. Взять необходимое количество крышек и простерилизовать вместе с банками.

Это делается разными способами:

  1. Налить воду в таз с высокими бортами и довести до кипения. Постепенно погрузить банку за банкой в таз. Если место позволяет, можно стерилизовать несколько банок. Уровень воды должен быть над банкой. Только в этом случае можно добиться положительного эффекта. Кипятить в течение 10 минут.
  2. Для выполнения понадобится кастрюлька и специальное приспособление для стерилизации банок. Банку перевернуть и поставить в отверстие стерилизоваться на 5 минут. Поднимающийся пар будет попадать сразу в емкость и удалит все имеющиеся микробы.
  3. Банки поместить в разогретую духовку и подержать там в течение 10 минут.
  4. Использовать микроволновку. Время стерилизации – 3 минуты.
  5. Проварить в кипятке крышки.

Определить необходимое количество маринада можно по фактическому весу грибов. При мариновании необходимо использовать консервант, в данном случае это уксус.

Приготовление маринада

В кастрюлю влить необходимое количество воды, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, и довести до кипения. Прокипятить в течение 10 минут. Маринад необходимо делать немного соленее.

Этапы маринования:

  1. Грибы высыпать в рассол и проварить четверть часа.
  2. Влить уксус и еще раз все хорошенько прокипятить.
  3. Не спеша разложить в подготовленные банки. Спешка может привести к тому, что банка лопнет.
  4. Сверху залить остатком рассола до бортика.
  5. Закатать стерилизованными крышками.
  6. Разложить покрывало. Поставить банки крышками вниз и хорошо укутать одеялом. Дождаться полного остывания.
  7. Перевернуть банки и убедиться в качественной и герметичной укупорке. На месте, где стояла банка, не должно быть мокрых мест.
  8. На крышке банки поставить маркером год закатки.
  9. Употребить в пищу в течение года.

Если после открытия в грибах мало соли – посолить перед употреблением.

Холодным способом

Согласно другому варианту, грибы можно засолить холодным способом. В данном рецепте используется гнет. Идеальный вариант – банка с водой. Не стоит использовать кирпичи, пеноблок, камни и прочие тяжести. Контакт материала с рассолом приведет к порче соления. Грибы либо сразу помещают в банки, перекладывая солью и специями, либо перемешивают все ингредиенты в кастрюле, а далее – раскладывают по банкам.

Расчет ингредиентов идет на килограмм готовых грибов:

  • поваренная соль, не содержащая йод – 2 столовых ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • укроп;
  • гвоздика – 4 штуки;
  • перец горошком – 5 штук;
  • хрен – 2 листа;
  • дубовые и смородиновые листья, веточки ели.

Способ приготовления:

  1. Небольшие плоды предварительно очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек. Большие шляпки разрезать на несколько частей.
  2. Эмалированную кастрюлю вымыть и просушить над газом, для удаления микроорганизмов.
  3. Листья и веточки предварительно ошпарить кипятком. Выложить на дно половину листьев, небольшое количество соли, гвоздику и перец.
  4. Разделить грибы на равные части и уложить слоями, пересыпать рубленым чесноком и солью. Шляпки необходимо укладывать на дно, а сверху ножки.
  5. Средний слой и верхний вновь переложить листьями и веточками.
  6. Накрыть тарелкой, подходящей по размеру. Сверху поставить трех или пятилитровую емкость с водой.
  7. Поставить заготовку в холодильник или погреб. Температурный режим – 0-5 градусов.
  8. Через три дня проверить количество рассола. Если грибы не полностью погружены, добавить небольшое количество холодной кипяченой воды.
  9. Мариновать в течение 3-х недель. Этого времени хватит, чтобы грибы просолились и пропитались специями.
  10. Можно хранить в кастрюле, накрыв плотной чистой тканью. Или разложить по стеклянным боксам или банкам.
  11. Приготовленные по этому рецепту грибы не требуют герметичной закатки. Их достаточно просто закрыть стеклянными крышками.
  12. Посуду, которая используется для хранения, важно прожарить или подержать над паром, для удаления микробов и бактерий.

Правила хранения консервации

Во время приготовления необходимо в точности соблюдать все нормы стерилизации. Герметично закупоренную банку можно хранить при комнатной температуре, поставив в кладовку. Важно, чтобы вблизи не находился котел, батарея, печь либо плита. Тепло стимулирует размножение микробов и приведет к порче продукта.

Хорошо если есть погреб или подвал. Температурный режим в помещении должен составлять 0-10 градусов. Важно позаботиться о том, чтобы в погребе было сухо.

Грибы запрещено хранить дольше 2-х лет. Лучше употребить в чистом виде в течение одного года; заготовки, которые остались после открытия, важно поддавать тепловой обработке: жарке, варке, тушению. Соленые рыжики держать в прохладном помещении, лучше, если туда не будут попадать прямые солнечные лучи. Если температура при хранении выше 5 градусов, это приведет к порче грибов.

В древние времена для засолки грибов использовали деревянные кадушки. Дерево является экологически чистым материалом. Если такой кадки нет, подойдет и стеклянная посудина. После засолки грибы хранить в течение полугода. Маринованные грибы хранятся в подвале или погребе.

Выводы

Рыжик считается царским грибом. И не напрасно – эти грибы очень любил Петр 1. Стерилизация и герметичная закрутка являются самыми надежными способами хранения. Главная цель заготовок – разнообразить зимний рацион питания, обогатить его белками, минералами и витаминами. Есть хорошая поговорка – «Один день год кормит». В летние месяцы необходимо позаботиться о заготовках грибов, а в зимние – о правильном их хранении.

Любители «тихой охоты» всегда рады видеть в своих лукошках рыжики. Эти, на первый взгляд, неказистые грибочки отличаются не только приятным вкусом, но существенно выделяются по своей полезности и огромному количеству витаминов и минералов среди других грибных собратьев. А ещё рыжики можно есть сырыми, вареными, жареными, солить и мариновать на зиму! В общем, не грибы, а универсальный продукт для кулинарных экспериментов. Из нашей сегодняшней статьи вы узнаете, как приготовить вкусные рыжики на зиму, которые будут радовать вас и ваших гостей своим потрясающим вкусом.

Рецепт приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом

Под горячим способом подразумевается маринование грибочков в горячем рассоле. Термическая обработка в разы ускоряет процесс приготовления рыжиков и позволяет долго хранить их, например, в банках на зиму. Наш первый рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом довольно прост в исполнении, а ингредиенты для рассола — доступны.


Ингредиенты для приготовления рыжиков горячим способом на зиму

  • рыжики — 2 кг
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздика — 5-6 шт.
  • небольшая луковица — 2 шт.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • свежий укроп — 30 гр.
  • душистый перец
  • уксус

Пошаговая инструкция для рецепта засолки рыжиков горячим способом для зимы

  1. Чистые грибы заливаем холодной водой и отправляем на огонь до закипания. После аккуратно сливаем горячую воду и снова заливаем холодную, добавляем лук, перец горошком и соль.


    На заметку! Первая закипевшая вода сливается для того, чтобы избавиться от очень интенсивного запаха грибов. Поэтому если резкий грибной аромат вас не смущает, можете сразу варить грибочки со специями.

  2. Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь, как только появляется обильная пена. Пенку обязательно снимаем ложкой. Добавляем укроп и оставшиеся специи. Варим на среднем огне примерно 20–25 минут.


  3. Тем временем займемся подготовкой банок. Стеклянную тару нужно тщательно вымыть и обдать кипятком. На дно каждой банки выкладываем пару горошин перца, наливаем ложку масла и немного уксуса.

  4. При помощи шумовки фасуем грибочки по банкам и затем заливаем горячим рассолом.


    Важно! Рассол обязательно должен покрывать грибы полностью. В противном случае заготовка может испортиться в процессе хранения.

  5. Еще горячими переворачиваем банки вверх дном и даем им в таком состоянии остыть. Затем храним заготовки в подвале или холодильнике.


Соленые рыжики на зиму: рецепт приготовления сухим способом

Опытные грибники знают, что рыжики на зиму можно заготовить по-разному: засушить, замариновать, засолить. Но одним из самых простых вариантов является рецепт приготовления сухим способом. Во-первых, это очень простой и быстрый вариант. А во-вторых, рыжики на зиму, рецепт приготовления сухим способом которых ждёт вас далее, получаются очень нежными, с насыщенным вкусом и ароматом.


Ингредиенты для приготовления соленых рыжиков на зиму сухим способом

  • рыжики – 2 кг
  • соль – 100 гр.
  • семена укропа

Инструкция для рецепта приготовления соленых рыжиков сухим способом

  1. Грибы промываем под струей тёплой воды и откидываем на дуршлаг.
  2. Засаливать грибочки будем в большой емкости: ведре, миске или кадушке. Выкладываем на дно емкости грибной слой шляпками вниз. Посыпаем семенами укропа и солью.
  3. Слой за слоем выкладываем все грибочки. Сверху накрываем крышкой или большой тарелкой и ставим гнёт.

    На заметку! В роли гнета может быть бутыль с водой, тяжёлый бидон, булыжник. Главное, чтобы через пару часов грибы дали сок.

  4. Оставляем под гнетом на пару дней при комнатной температуре. Обязательно следим, чтобы сок покрывал грибы. Примерно через 3–4 дня появится характерный кислый запах, сигнализирующий о том, что заготовка готова.
  5. Достаем грибы и раскладываем по чистым, стерилизованным банкам и заливаем маринадом. Закрываем крышками и храним в холодном месте.

    Важно! Рассол должен обязательно полностью покрывать грибы в банке. В противном случае они заплесневеют.

Рецепт рыжиков на зиму холодной засолки

Рыжики относятся к тем грибам, которые не требуют длительного замачивания перед приготовлением, в том числе и в рецептах на зиму. Но если ваш грибной «улов» разнообразен и в нем встречаются и другие сорта, то можно использовать холодную засолку с предварительным вымачиванием. Рецепт рыжиков на зиму холодной засолки хорош ещё и тем, что вы можете добавлять новую партию грибов уже в процессе соления. В среднем на засолку уходит от 1 до 1,5 месяца.


Ингредиенты для рецепта холодной засолки рыжиков

  • рыжики
  • опята
  • сыроежки
  • листья смородины
  • листья хрена
  • лавровый лист

Важно! Количество соли берите из расчета 50 гр. на 1 кг грибов. Дополнительные специи и травы добавляйте по своему вкусу.

Пошаговая инструкция заготовки рыжиков на зиму (холодная засолка)

  1. Прежде всего грибы следует промыть несколько раз, удаляя весь песок, пыль и насекомых. Затем грибы нужно залить холодной чистой водой и оставить на 2–3 дня.
  2. Выбираем емкость для засолки. К примеру, хорошо подойдет деревянная бочка или бидон. На дно емкости выкладываем вымоченные грибочки слоями. Каждый слой солим и чередуем с травами и специями.
  3. Сверху ставим гнет. Грибы сразу дадут много жидкости, которая и станет для них рассолом. Оставляем на время для маринования. Готовые грибы дадут характерный кисловатый запах и полностью опустятся на дно.

Замороженные рыжики на зиму, рецепт заготовки

Хранить грибы долго можно и в замороженном виде. Замороженные рыжики на зиму, рецепт которых найдете далее, хорошо подойдут для приготовления грибного супа или гарнира. Сам рецепт заморозки несложный, а вкус такие замороженные грибочки остается насыщенным и ярким.


Способы засолки рыжиков.

Вот и настала осенняя пора. Именно это время любят грибники, так как есть возможность собрать огромный урожай грибов и засолить их на зиму. Осенью встречаются самые вкусные и мясистые грибы. Они уже выдерживают холодную погоду, и, несмотря на довольно прохладные ночи, быстро сходят.

Чистить эти грибы достаточно просто. На них нет никаких жестких пленок и песка. Соответственно достаточно погрузить сырье в воду и дать постоять. После этого грибочки просто обмываются с целью удаления грязи и травы. Не стоит с особым фанатизмом мыть сырье, это может сказаться на его вкусовых качествах.

Это единственные из всех грибочков, которые не горчат. Соответственно вымачивать их не нужно. Достаточно замочить на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы грязь отошла от ножек и легко смывалась.



Вообще варить эти грибы перед засолкой холодным способом нет необходимости. Они полностью съедобные и в них нет горечи. Но если вы солите продукт горячим методом, то требуется предварительная варка 20 минут. Если грибы очень крупные, то время термической обработки стоит увеличить до 1 часа.



Ингредиенты:

  • 3000 г рыжиков
  • 160 г соли
  • Листики хрена
  • Листики смородины
  • Зонтики укропа

Рецепт:

  • Переберите сырье и вымойте его. Нет необходимости очищать шапочки зубной щеткой
  • После этого на дно бочки выложите зелень, которая указана
  • Сверху слой рыжиков и посолите основной продукт
  • Выкладывайте в кадку грибочки слой за слоем
  • После этого поставьте сверху тарелку, а на нее 3 литровую банку с водой
  • Это своеобразный гнет, который позволит грибочкам просолиться
  • Поставьте продукт в холодильник на 2 недели и время от времени помешивайте
  • Пробовать можно через 14 дней, но до полной засолки подержите продукт в холодильнике еще 14 дней


Рецепт полностью такой же, как и засолка холодным способом. Единственное отличие в том, что грибочки пересыпают вместе с солью еще и чесноком. Его предварительно измельчают или натирают на терке.



Очень интересный способ, который не подразумевает закатывания банок.

Ингредиенты:

  • 2,8 кг рыжиков
  • 100 г соли
  • 110 мл масла
  • Лавровый листик
  • Листики хрена и вишни
  • 5 зубков чесночка

Рецепт:

  • Промойте основной продукт и удалите траву с листиками
  • Поставьте кастрюлю на огонь и выложите в нее грибы
  • Кипятите рыжики 10 минут и слейте отвар
  • После этого на дно баночек уложите специи и листья, насыпьте соли
  • Выложите проваренный продукт и присыпьте солью
  • Установите сверху гнет и оставьте на 36-48 часов в тепле
  • После этого уберите грузики и наверх влейте раскаленное растительное масло
  • Уберите заготовки в погреб, пробовать можно через 10 дней


Этот рецепт подразумевает применение уксуса.

Ингредиенты на 1 л маринада:

  • 10 кг основного продукта
  • 1 л уксуса 9%
  • Лавровый лист
  • Стаканчик соли
  • 125 г сахара
  • Гвоздичка
  • 5 головок чеснока

Рецепт:

  • Промойте королевские грибочки и нарежьте кусочками
  • Проварите в простой воде 10 минуток и слейте отвар
  • Приготовьте маринад и варите в нем еще 35 минуток
  • Переложите в стерильные банки и оставьте в погребе
  • Соленье готово к дегустации через 25 дней


Основная причина потемнения грибочков – несоблюдение правил засолки.

Причины потемнения:

  • Большое количество специй и уксуса
  • Неправильное хранение продукта перед засолкой
  • Готовьте соленье только в эмалированной, стеклянной и деревянной посудине
  • Не закатывайте грибочки металлическими крышками, лучше храните в погребе под капроновыми


Как солить рыжики и грузди вместе холодным способом: рецепт

Рыжики и грузди отлично сочетаются вместе. Они не требуют предварительного вымачивания. В видео подробнее описан процесс соленья.

ВИДЕО: Рыжики и грузди, совместная засолка

Вкусная икорка, которая поможет утилизировать даже примятые и поврежденные грибочки.

Ингредиенты:

  • 3 кг рыжиков
  • 5 луковок
  • 5 зубков чеснока
  • 50 мл уксуса
  • Специи
  • Растительное масло

Рецепт:

  • Промойте и проварите основной продукт 25 минут и откиньте на дуршлаг
  • Дайте грибочкам стечь и превратите на мясорубке в однородную субстанцию
  • Обжарьте лук на сковороде, введите грибную пасту
  • Посолите, введите специи и оставшееся масло, уксус
  • Накройте крышкой и тушите треть часа, можно закатывать в баночки, предварительно их простерилизовав


Существует масса вариантов заморозить такие грибочки. Обычно их очищают от мусора, моют и подсушивают на полотенце. Таким образом, подготовленные рыжики складывают в зип-пакеты и помещают в морозильную камеру.

Многие хозяйки перед заморозкой проваривают или прожаривают грибочки. Такие полуфабрикаты замораживаются в контейнерах.



Рыжики – полностью съедобные грибочки. Поэтому нет необходимости ждать 40-60 дней, как с волнушками. Соответственно такие грибы можно дегустировать через 10-30 дней после засолки.



Зеленые рыжики можно есть. Очень часто именно эти грибочки приобретают зеленый оттенок. Это связано с тем, что растут они в хвойном лесу. Также при повреждении гриба может выделяться зеленый сок. Это нормально и такое соленье можно употреблять в пищу.

Рыжики считаются королевскими грибочками. Они отличаются нежным вкусом и приятным ароматом. При правильной засолке, займут почетное место даже на праздничном столе.

ВИДЕО: Засолка рыжиков

Самый вкусный бабушкин рецепт засолки рыжиков

Рыжики, посоленные таким способом получаются очень вкусные, они сохраняют свой рыжий цвет и аромат грибов.
Рыжики перебираем, удаляем червоточины, обрезаем ножки, оставляем одни шляпки. Обычно делю грибы на фракции, крупная средняя и мелкая.

При этом способе засолки рыжики промываем. Выкладываем в эмалированную посуду и заливаем кипятком, так что бы грибы находились все в воде. Закрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты.

Достаем из кипятка или выливаем в дуршлаг, даем воде стечь и вываливаем грибы обратно в блюдо. Когда грибы остынут до комнатной температуры, солим их прямо в блюде. Соль беру на глазок. На полное трехлитровое блюдо грибов ложу две горсти соли (соль обычная, не экстра). Если хотите посолонее, положите три горсти.

Перемешиваем и даем постоять 20 минут, опять перемешиваем и раскладываем по стерилизованным баночкам.

Укладываем плотно, что бы жидкость закрывала, на самый верх высыпаю 1 столовую ложку соли, ложу листик хрена или вырезанный из полиэтиленовой крышки круг.

Не наполняйте банку до верха, не докладывайте 1 см., закрываем полиэтиленовой, прокипеченой крышкой.
Берем поллитровые банки, удобно очень, достал и съел.

Делаю несколько вариантов, просто солю, без добавления специй и с чесночком (такая вкуснятина получается!).
Если хотите с чесноком, воспользуйтесь чесночными перьями. Срываю с грядки, промываю и укладываю на дно банки, в середину и сверху. Нет под рукой чесночных перьев, положите дольки чеснока, измельчать не надо, просто чистим и кладем в банку с рыжиками. На поллитровую банку — 3 маленькие долечки чеснока.

При засолке рыжиков другие специи добавлять не рекомендую, перебьете вкус рыжиков.
Хранить банки с грибами нужно в холодильнике, на полке, где похолоднее. Есть можно через 3 дня, они в этот период самые вкусные!
У этого рецепта один недостаток, хранятся эти рыжики только до Нового года, а если с солью…, не угадали, 2 месяца, не больше.

Полезные советы:

Если грибы пересолены, промойте их проточной водой и немного вымочите в холодной воде или молоке.

Если грибы начинают закисать, (происходит молочнокислое брожение, заквашивание грибов – это не вредно, но грибы приобретают кисловатый вкус, что не всем нравится) промойте тщательно водой и подсолите, уложите обратно в банки.

Рецепт засолки рыжиков сухим способом

Грибы тщательно перебираем, удаляем иголки и листья. Отделяем шляпки от ножек (ножки хорошо пожарить, а шляпки прекрасно подходят для соления).
При сухом способе засолки рыжики не моем, а обтираем мягкой тряпочкой.

Перебранные грибы вываливаем в эмалированную посуду и пересыпаем солью из расчета 1 столовая ложка с горкой соли на 1 кг рыжиков. Если боитесь, что закиснут, положите соли чуть больше.

Но предупреждаю, что пересоленные грибы сохраняют меньше полезных свойств.
Перемешиваем грибы с солью аккуратно, они могут помяться, оставляем для засолки на сутки, периодически перемешивая. Грибы дадут рассол и произойдет усадка.

Раскладываем по стерильным банкам, тщательно уплотняем, что бы рассол был над грибами, не до самого верха банки, сверху ложим лист хрена и высыпаем столовую ложку соли, советуют насыпать сухой горчицы 1ст ложку, но я не пробовала, говорят хорошо сохраняются такие грибы.

Перед тем как закрыть банку полиэтиленовой крышкой, положите на верх деревянный или полиэтиленовый кружочек.
Те кто любят со специями, можете уложить в банки промытую зелень, укроп, хреновые листья, листья смородины, лаврушку, листья чеснока, а лучше положите зелень прямо в эмалированную посуду, где грибы будут просаливаться.

Рыжики посоленные таким методом потемнеют, это нормально. Если верхний слой все же заплесневеет, просто аккуратно снимите и выкиньте, остальные грибы съедобны. Есть такие рыжики можно через 7-10 дней. Хранить заготовки нужно в прохладном месте при 4-5 градусах тепла.

Рецепт засолки груздей

Грузди перебираем, отчищаем от иголок и мусора, промываем и замачиваем в холодной воде, уложив в эмалированную посуду. Для того что бы горечь из груздей вышла вымачивать нужно 2-3 суток. Воду нужно обязательно менять, иначе сквасите, цвет будет серый.

Когда грузди будут готовы к засолке, они станут эластичными, не будут крошиться. Смело сливаем воду и промываем хорошенько. Солим в этой же посуде.

Расход соли 60гр на 1 кг груздей.
Солим и перемешиваем, кладем сверху гнет и даем просолиться.

Ни в коем случае не используйте для гнета железные, алюминиевые вещи, кирпичи и неизвестного происхождения камни.

В грузди можно добавить зонтики укропа, листья смородины, хрена.
Просолившиеся грузди раскладываем по банкам, советую раскладывать в литровые банки.
На дно я сыплю немного соли, в середину и сверху, это для страховки от закисания. Укладываю грибы плотно, придавливая. Сортирую по диаметру, в одну банку мелкие, в другие крупные, средние.

Закрываем полиэтиленовой крышкой, храним в холодном месте при температуре +4-5 градусов. Грузди хранятся очень долго, до 3х лет. Но рекомендуется хранить до одного года, а там на ваше усмотрение.

Есть такие грузди можно через 20-30 дней.

Очень трудоемко грузди солить, но они получаются очень хрустящими и вкусными.
Если сверху грибочки заплесневеют или потемнеют, просто достаньте и выкиньте, а остальные можно есть.

Вот такими способами солила грибы моя бабушка, как достанет из погреба, да с вареной картошечкой, просто чудо! Собирать грибы одно удовольствие и есть тоже, сплошной позитив получается!

Способы проверены, можете солить! Существует еще огромное множество способов заготовок грибов на зиму, многие перепробовала, но вернулась к бабушкиным рецептам, они надежнее.

Рыжики – вкуснейшие грибы, которые сохраняют свою форму и привлекательный вид даже после засолки. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают консервировать именно рыжики на зиму. Существует несколько способов засолки этих грибов: горячий и холодный.

Засолка рыжиков холодным и горячим способом: пошаговые рецепты

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Этот способ приготовления делится на два вида: мокрый и сухой.

Для того чтобы приготовить рыжики на зиму мокрым холодным способом, понадобятся следующие ингредиенты:

  • кило рыжиков;
  • 50 грамм соли;
  • 3 чесночных зубка;
  • 3 укропных зонтика;
  • 15 горошин перца;
  • 3 гвоздичных бутона;
  • лист хрена.

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки

Чтобы посолить грибы, требуется придерживаться следующей технологии:

    1. Первым делом грибы перебираются, омываются, чистятся. Затем они выкладываются на сухое полотенце для того, чтобы с них стекла вся жидкость.
    2. На дно кастрюли для засолки кладется лист хрена, укроп. 1 долька чеснока, 1 гвоздичный бутон и 5 горошин также укладываются на дно кастрюли.
    3. Затем на полученную подложку выкладывается половина грибов так, чтобы через каждые 2 слоя они присыпались солью. Поверх них кладется еще по 1 дольке чеснока, бутона гвоздики, укропный зонтик и 5 горошин перца.
    4. Сверху на специи укладывается остальная масса грибов, которая также обрабатывается соль через каждые 2 слоя. Верхний слой грибов украшается оставшимся чесноком, гвоздикой, укропом и перцем.
    5. Верх прикрывается марлей, сложенной в 3 слоя, а на нее устанавливается гнет. В таком положении засолка должна происходить на протяжении 2 недель. Через каждые 2-3 дня необходимо сменять марлю свежей.
    6. Спустя 14 дней грибы перекладываются по банкам, заливаются рассолом и ставятся в прохладное место. Далее солить рыжики нужно еще 2 недели.

Такой способ засолки оптимален для обработки большого количества грибов.

Рыжики на зиму: как солить – холодный сухой способ засолки

Этот способ приготовления грибов заключается в том, что при их очистке не используется вода. В основном принцип засолки схож с мокрым, однако существует несколько отличий:

  • во время закладки продукта в кастрюлю его следует располагать вверх шляпкой;
  • присыпать солью требуется каждый слой;
  • засолка в кастрюле длится 3 недели, если в это время у грибника появился новый урожай, его можно доложить в уже солящуюся массу.

Интересно, что из-за холодной засолки готовые соленые грибы меняют свой цвет на зелено-коричневый.

Горячий способ засолки

Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их обработку температурой. В этом случае грибы будут сохранять свой насыщенный рыжий цвет. Чтобы засолить рыжики горячим способом, необходимо:

Рыжики на зиму: как солить, приготовить, засолка холодным, горячим способом, пошаговый рецепт, сколько варить, в банках, консервировали


Рыжики на зиму: пошаговые рецепты засолки. Холодный и горячий способ. Сколько нужно варить грибы перед консервацией. Рецепт с лимонной кислотой.

Самые удачные рецепты соления рыжиков холодным способом

Активный сезон грибов, когда на столе их можно увидеть каждый день, всегда хочется продлить. Засолка является отличным способом сохранения этого продукта, при этом вы получаете уже готовое к употреблению блюдо. Если вы еще не нашли свой «идеальный» способ засолки, мы расскажем вам как солить рыжики холодным способом на зиму. Всего существует три вида посола:

  • Экспресс метод позволяет испробовать блюдо в тот же день, но такие рыжики не подлежат долгому хранению.
  • Горячий способ – наиболее распространенный. Его преимущество в том, что нет необходимости ждать, когда соль растворится и пропитает рыжие шляпки.
  • Холодный способ – позволяет избежать термической обработки и сохранить в грибах больше полезных элементов. Именно этот вариант засолки мы рассмотрим более подробно.

Во время соления важно рассчитать количество соли, объем которой будет зависеть от температурного режима хранения. Если грибы будут находиться в достаточно прохладном месте, где температура не поднимется выше 6 градусов, можно применять классический расход на 1 кг рыжиков 40 г соли. В условиях комнатного хранения, количество соли увеличивается в 2 раза.

Соленые рыжики под гнетом

Для засолки грибов важно правильно подобрать тару. Предпочтение отдается стеклянной, керамической, деревянной или эмалированной посуде. Ее объем должен вдвое превышать объем продуктов засолки. Не используйте для этих целей пластиковые тазы, и металлические кастрюли. Если вы хотите получить блюдо идеальное на вид, выбирайте маленькие грибы одинакового размера. Если же в вашей корзине оказались все грибочки различного размера, крупные образцы можно разрезать, чтобы посол рыжиков холодным способом прошел успешно, и само блюдо имело презентабельный вид на вашем столе.

  1. 3 кг рыжиков;
  2. 150 г соли;
  3. Укроп зонтиками;
  4. Чеснок, хрен, листья смородины по вкусу.

Первую пробу можно снять через 2 недели, однако насладиться полным вкусом и ароматом можно будет лишь через 3 – 4 недели.

Если вы обратили внимание, то практически во всех рецептах соленых рыжиков холодным способом применяются листья хрена. Столь простая и доступная пряность препятствует образованию плесени на грибах и не дает развиваться болезнетворным бактериям, что продлевает срок хранения консервации. А аскорбиновая кислота, которой богата зелень хрена, добавит особой изюминки и пикантности готовому продукту.

Соленые рыжики без ножек

Рыжики вовсе не обязательно мыть, если грязи на них не так и много, достаточно обтереть мокрой тряпочкой. Засолка рыжиков холодным способом в данном рецепте отличается тем, что для соления используется только шляпки, и не применяются никакие специи. Таким способом вы получаете грибы в собственном соку, без добавления посторонних вкусов.

Соленье будет готово уже через неделю. Подавать грибы лучше как закуску с мелко порубленной зеленью и чесноком, в подсолнечном масле или с луком в сметане. Рыжики, соленые холодным способом, дополнят и украсят любой праздничный стол в вашем доме.

Как солить рыжики холодным способом на зиму – советы по засолке, Грибной сайт


Если вы уже испробовали посол рыжиков горячим методом, то теперь самое время узнать как солить рыжики холодным способом на зиму и испробовать любой

Как засолить рыжики холодным способом?

Надо сначала взвесить грибы и рассчитать необходимое количество соли: 40 грамм на 1 килограмм рыжиков. После этого следует помыть их, очистить от растительного мусора и песка. Мыть следует хорошо, но без фанатизма, ведь идеально всё равно не отмоете. Пусть вас это не расстраивает, во время посола весь остальной мусор отмокнет сам.

Потом уложите грибы в ведро (бочонок) послойно шляпками вверх (пластинками вниз). Это никак не влияет на качество посола, но зато помогает избежать оседания и застревания мелких соринок и песчинок между пластинками. При правильном расположении грибов они просто смоются рассолом с гладкой поверхности шляпки.

Каждый слой пересыпайте солью и специями (любыми, какие нравятся). Можно даже совсем обойтись без специй, если их нет. Но с ними вкуснее.

Заливать водой не надо: достаточно той, что впиталась рыжиками при мытье. Просто положите на грибы гнёт. Я обычно кладу поверх грибов плоскую тарелку, а сверху ставлю трёхлитровую банку с водой. Можно воспользоваться камнем, но не известняком и не кирпичом. Накройте эту конструкцию чистым полотенцем или другой тряпицей от пыли и сора.

Ждите примерно дней 10. Если почувствуете кислый запах, значит грибы готовы. Выньте их из ёмкости и плотно уложите в стеклянные банки. Можете ещё раз пересыпать специями. Воды не добавляйте. Сверху уложите листья без горечи (смородина, дуб и т.д.) и сделайте распорки из палочек нехвойных пород. Я использую палочки от мороженого. Храните банки в прохладном месте. Если живёте в деревне, можете с банками не возиться, а хранить грибы в ведре или бочонке, но обязательно с гнётом.

Как засолить рыжики холодным способом?


Надо сначала взвесить грибы и рассчитать необходимое количество соли: 40 грамм на 1 килограмм рыжиков. После этого следует помыть их, очистить от растительного мусора и песка. Мыть следует хорошо, но

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

  • рыжики — 1 кг
  • соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
  • чеснок -3-4 зубчика (по желанию)
  • укроп — по желанию
  • перец горошком — 15 горошин
  • гвоздика — 4 штуки
  • лист хрена

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья(это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

Сухой способ засолки

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

Рецепт приготовления горячим способом

По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные, то полторы.

Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

Это значит, что посолили Вы все правильно!

5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

Поверх них выкладываем веточки укропа.

7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках


Все известные способы засолки рыжиков на зиму.4 простых, вкусных рецепта холодной и горячей засолки в банки и кадки,а также экспресс-способ быстрой засолки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Обжаренные в масле грибы с еловыми наконечниками

Этот восхитительный рецепт обжаренных грибов сделан особенным с добавлением нежных верхушек ели и чеснока.

В мире канадских кулинарных блоггеров происходит что-то захватывающее. Он называется The Canadian Food Experience Project, и в нем будет уделено особое внимание замечательной и разнообразной культуре питания, которая существует здесь, в Канаде. Валери из блога Канадский гурман.7-го числа каждого месяца я и множество других блоггеров буду размещать пост, относящийся к теме канадской еды, а затем 15-го числа месяца будут публиковаться все ссылки, чтобы вы могли их проверить. Думаю, будет очень весело!

Тема этого месяца:

Моя первая настоящая канадская еда на память

Слово «собирательство» сразу приходит мне в голову. . . для грибов и крапивы, и чайных трав, и плодов шиповника, и корней, и множества лесных ягод всех видов.Мои родители были немецкими иммигрантами, хорошо осведомленными о многих съедобных растениях и продуктах питания, которые можно найти в дикой природе. Оба они пережили крайнюю нищету и лишения в годы войны и в послевоенное время в Европе. Их выживание часто зависело от того, что они могли собрать в полях, лесах и ручьях. Мой отец рассказывал о том, как ловить в канавах самодельные сети, полные пескарей, из которых его мать измельчала целиком в восхитительные «рыбные котлеты», и о том, как он и его братья ловили ласточек на заброшенных чердаках сараев, чтобы приготовить их в супе.Они были благодарны за то, что сняли мясо с крошечных костей. Моя мама помнит, как собирала крапиву и травы для приготовления чая и лечения (как людей, так и животных), а также собирала зерно или овощи, которые они могли собрать с убранных полей.

Когда мои родители и их семьи приехали в Канаду в качестве иммигрантов в 1950-х годах, они принесли с собой все эти знания. Нет, им больше не нужно было ловить ласточек и пескарей, но они продолжали искать корм, когда могли.Мой отец был охотником и рыбаком, поэтому мы ели много рыбы (определенно больше, чем пескарей) и дикого мяса, приготовленного моей мамой невероятно вкусно. Моя мама очень любит собирать лесные ягоды. Каждое лето она по дням собирает чернику, чернику и саскатун, наполняя ведра сладкими ягодами.

Когда мы были детьми, сбор ягод был одним из самых больших летних удовольствий по многим причинам. Был перерыв от повседневных забот и работы на ферме.(Хотя, когда мы вернулись домой, нас ждали очистка, сортировка, консервирование и замораживание ягод). Было очень приятно наполнять наши животы (больше, чем ведра) пухлыми и сочными ягодами. И это было обещанием приключений. . . потому что мы всегда могли найти усыпанный ягодами медвежий помет или найти сплющенные травяные лабиринты, где медведи немного вздремнули после полудня после еды ягод. Собирательство дало пищу нашему животу и нашему воображению!

Мое первое воспоминание о добытой еде — это сочные, ароматные лесные грибы, обжаренные на сливочном масле — каждый кусочек — это небольшая вспышка золотистой, землистой пользы.После дождя мои родители отправились на охоту за грибами, обычно на полях, где бродил крупный рогатый скот — травяной навоз стал отличной средой для выращивания грибов. Мама и папа знали, какие из них выбрать, моя мама знала, как приготовить их до безупречного вкуса, и все мы знали, как есть их с признательностью.

Я не доверяю себе так же, поэтому собираю грибы только из самых гладких и устойчивых грибов в корзинах продуктового магазина. Хотел бы я набраться смелости, чтобы самому собрать их, но истории, которые нам рассказывали в детстве, о людях, которые откусили всего лишь один небольшой укус ядовитого гриба и сразу же упали замертво, развили во мне здоровый страх, который, я уверен, мой родители намеревались.В моем воображении эти бедные люди корчились в агонии, прежде чем поддаться мучительной смерти. Мама и папа не хотели, чтобы мы собирали какие-либо старые грибы, которые мы нашли в полях или лесах. Их истории сработали.

Итак, нет, я слишком напуганный кот, чтобы собирать собственные грибы. Однако я знаю, что прямо за нашим домом на деревьях растут съедобные грибы. Несколько лет назад, когда у нас меняли полы, подрядчик, который выполнял эти работы, был из Украины. Во время обеденного перерыва он спросил меня, не возражаю ли я, чтобы он собирал грибы в нашем лесу.Я сказал «конечно» и был совершенно удивлен, увидев, как он вышел из-за деревьев всего через короткое время с двумя пластиковыми пакетами для продуктов, наполненными и набитыми грибами, которые, по его словам, были восхитительного сорта.

Хммм. . . заманчиво, но. . .Неа. . . . все еще слишком напуган, чтобы выбрать свою. (И я больше никогда не видел этого подрядчика, чтобы проверить, выжил ли он.)

Тарелка золотых жареных грибов возвращает меня в те детские дни, когда мы праздновали щедрость, которую можно найти в природе, просто приготовить и насладиться в течение короткого времени после их сбора.Я знаю, что грибы распространены не только в Канаде, но для меня они олицетворяют канадский дух жизни за счет земли и наслаждения дарами природы.

Прямо сейчас здесь, на севере Канады, сезон еловых верхушек, поэтому я не могу придумать ничего лучше, чем смолистый вкус этого травяного лакомства, чтобы усилить землистость обжаренных на масле грибов — совпадение, от которого у меня слюнки текут. и верхушки ели определенно были добыты меня с моих собственных деревьев.. . Я знаю, что они в безопасности.

Если вы никогда не использовали свежие еловые палочки в своей кулинарии, я настоятельно рекомендую вам попробовать их. Каждую весну моя мама ест несколько из них, когда занимается садоводством, только потому, что . Я думаю, что ее инстинкты здравы, потому что верхушки ели полны витамина С. Они восхитительны — лимонный и хвойный одновременно.

Если у вас во дворе (или у соседа) есть ель, сосна или другая ель, у вас есть источник сезонного деликатеса.

Просто снимите новые ростки на концах веток, снимите коричневую бумажную оболочку и используйте их для придания вкуса всем блюдам, например, картофелю и десертам. Вы можете сорвать верхушки ели даже после того, как они перестанут быть тугими бутонами, при условии, что они все еще мягкие, не слишком жесткие и не имеют смолистого вкуса.

Вы можете использовать их как плотные бутоны, как слева, до тех пор, пока они не раскроются, но остаются нежными, как справа.

Вот несколько отличных рецептов, которые стоит попробовать, чтобы попробовать другие вкусные рецепты с использованием елей:

Весенний зеленый салат с еловыми ветками

Компот из запеченного ревеня с еловыми кончиками и шелковистым шведским кремом

Картофель со сливками и еловыми наконечниками (плюс, как приготовить соль из еловых верхушек и уксус из еловых верхушек)

Жареная спаржа с чесноком и елью

Фаршированная свиная вырезка с еловыми наконечниками и апельсиновой глазурью

* * * * *

Кухня Frau Примечания: Если вы собираете еловые кончики в месте, где они не подвергаются воздействию выхлопных газов транспортных средств, вам даже не нужно их мыть, потому что они будут чистыми и защищенными внутри бумажной шелухи.Просто проверьте, нет ли укусов насекомых, но это бывает редко. Если насадки старые или находятся рядом с дорогой, быстро промойте их и вытряхните насухо.

Можно использовать кончики любого хвоя. Сначала попробуйте их, так как некоторые из них более «сосновые», чем другие. Вам может понадобиться меньше более сильных на вкус.

Не беспокойтесь о повреждении елей — вы на самом деле делаете им одолжение и обрезаете их, чтобы они стали еще более густыми, отщепляя верхушки. Постарайтесь распределить сбор по разным частям дерева, а не чистить одну область.Только не срывайте верхушку с вожака на самой верхушке молодого деревца, так как это может помешать его росту.

Кончики ели хранятся в холодильнике до недели, если их держать неплотно закрытыми.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 4 чашки маленьких белых шампиньонов (320 г)
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка нарезанных верхушек ели
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока (или зеленого лука)
  • легкая посыпка перца

Вымойте грибы под проточной водой, затем дайте им высохнуть на кухонном или бумажном полотенце, пока большая часть влаги не исчезнет.Слегка промокните их полотенцем, чтобы ускорить процесс. Если у вас большие грибы, разрежьте их пополам (или даже четвертинками, если они действительно большие).

В тяжелой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло до тех пор, пока оно не начнет шипеть и не пахнет ореховым, лишь слегка подрумянившись. Добавьте грибы и посыпьте их солью. (Соль помогает вытягивать влагу из грибов.)

Обжарьте грибы, часто помешивая, чтобы они подрумянились с нескольких сторон, в течение 8–10 минут.Сначала жидкость выйдет из грибов, но продолжайте готовить их, пока эта жидкость не испарится и грибы не начнут подрумяниваться. Как только жидкость испарится, вам нужно будет чаще помешивать.

Когда все грибы станут темно-золотистыми с нескольких сторон, посыпьте их измельченными верхушками ели и чесноком. Готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая.

Снимите сковороду с огня, слегка посыпьте их перцем (вы не хотите перебороть их тонкий вкус) и переложите их в небольшую сервировочную миску, соскребая все прекрасное масло и пряные кусочки чеснока. миска тоже.

На 4 порции в качестве гарнира.

По словам Андреаса: Эти грибы потрясающие.

Приятного аппетита!

Возможно вам понравится:

Еловые палочки и картофель со сливками

Компот из запеченного ревеня с еловыми наконечниками (или базиликом) с шелковистым шведским кремом

Свежая форель, сморчки и баннок

Ода скромным и милым кабачкам чайот

Пюре из кокоса и карри из моркови

Проект Canadian Food Experience начал работу 7 июня 2013 года.По мере того, как мы, участники, делимся своими коллективными историями на просторах нашего канадского ландшафта через наш региональный кулинарный опыт, мы надеемся внести глобальную ясность в нашу канадскую кулинарную идентичность через каденцию нашего согласованного канадского голоса. Пожалуйста, присоединяйся к нам.

Каков ваш первый опыт канадской еды? Я бы хотел услышать. Если вы хотите поделиться, напишите мне в ссылке для комментариев ниже!

* * *

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на свой почтовый ящик и получать удобные и полезные советы по приготовлению каждого рецепта.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

Как приготовить соль из верхушек ели


В этом году верхушки ели появляются немного позже обычного. Наконечники ели — легко доступный дикий съедобный корм. У них яркий зеленый цитрусовый вкус, и моя семья очень любит его.

Каждый раз, когда вы пробуете новый дикий съедобный, выберите пару и попробуйте их перед сбором урожая, потому что вы хотите убедиться, что вам нравится вкус! Если им нужен какой-то процесс для еды — например, некоторые грибы нужно приготовить (НИКОГДА НЕ СОБИРАЙТЕ ГРИБЫ, ЕСЛИ ВЫ НЕ ЗНАЕТЕ, ЧТО ВЫ ДЕЛАЕТЕ!) — выберите пару, принесите их домой и приготовьте.Просто запишите, где вы их нашли.

Верхушки ели можно есть сырыми. Вам нужны только кончики, которые выходят весной — они будут светло-зеленого цвета, а иглы довольно нежные по сравнению с остальными иглами. Вы собираете их, как ягоды, просто отщипывая их от дерева. Как и в случае с любым диким съедобным, урожай должен быть устойчивым. Есть достаточно подсказок, которые вы можете собрать в разных местах на деревьях, и оставить большинство из них на месте.

Это избранные советы.Видите это бумажное коричневое покрытие? Он сразу соскальзывает. Снимите это и выбросьте. Убедитесь, что на наконечниках нет мусора.

Порубите кончики. Вы можете использовать кухонный комбайн, но мне не нравится даже слабый нагрев, который может генерировать двигатель, или то, насколько сильно он застревает или твердеет из-за небольшой влажности. Нарезка пучков вручную не займет много времени.

Смешайте с белой морской солью. В данном случае я получил немного морской соли от мастера по производству соли в Валдезе. Она получает морскую воду и испаряет ее.Я хотел, чтобы моя соль для верхушек ели была сделана с использованием морской соли Аляски.

Мне нравится смесь 50/50.

Это лишь некоторые из добавленных советов.

Выложите его тонким слоем на противне и дайте высохнуть в течение ночи. Соль помогает ему быстро высохнуть. Затем разложите по банкам.

Что с этим делать?
Соль из еловых верхушек вкусна для овощей, рыбы и курицы и, вероятно, хороша для свинины. Я не особо ем свинину.

Это прекрасный личный подарок.

Феттучини из лесных грибов с песто из еловых наконечников

Ингредиенты

Песто

½ стакана свежих верхушек ели

1 ½ стакана петрушки, очищенной и упакованной

½ стакана кедровых орехов

½ стакана оливкового масла

1 зубчик чеснока

½ чайной ложки соли

Макаронные изделия

454 г (1 фунт) пата феттучини

3 столовые ложки кедровых орехов

1 столовая ложка сливочного масла

2 стакана лесных грибов, таких как лисички, шампиньоны, майтаке, устрицы

½ чайной ложки соли

Проезд

Песто

1.Смешайте все ингредиенты для песто в кухонном комбайне и взбивайте, пока не получите примерно 4 импульса.

Макаронные изделия

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте макароны по инструкции на упаковке до аль денте. Слейте воду и отложите в сторону.

2. Нагрейте большую сковороду до среднего уровня.Добавить кедровые орехи и варить до золотистого цвета около 2 минут, часто встряхивая сковороду. Снимите со сковороды.

3. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавляйте грибы порциями, чтобы получился один слой. Посыпать солью. Готовьте, не мешая, до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Повторите то же самое с оставшимися грибами.

4.Влейте песто в сковороду с грибами. Бросьте фетучини, чтобы покрыть соусом песто. Украсить поджаренными кедровыми орешками.

Источники и кредиты

Рецепт любезно предоставлен Мишель Рабин

«Видя, что это просто рай»: Еловая роща превратилась в грибной сад

Хорошо знакомы грибы и гниющие бревна. Прогуляйтесь по лесу во влажное место, где солнце проникает сквозь толстый навес, и вы, вероятно, увидите их вместе.

Когда Майк и Триша Уорд впервые переехали в Новую Шотландию, намереваясь открыть свою ферму в долине реки Огайо, графство Антигонай, они обнаружили участок необрезанных рождественских елок на участке своих 150 акров.

Вместо того, чтобы менять форму ландшафта, избавляя его от разросшейся праздничной атрибутики, палаты увидели немедленную выгоду в работе с неожиданностями. Все, что потребовалось, — это короткая прогулка по лесу.

«Мы заметили, что грибы были повсюду», — сказал Майк возле своего дома 28 мая, в важный день в саду.

Есть ряды березовых и кленовых бревен, выстилающих землю между стволами этих заросших рождественских елок, и они будут «плодоносить» дважды в год в течение четырех лет, каждый из которых дает 1-2 фунта грибов.

Начинается с распиливания бревен. Каждый имеет около четырех футов в длину и шесть дюймов в диаметре. Самые новые из них стоят на верстаке внутри сарая Уорда, на некоторых уже есть следы желтого пчелиного воска, которым Уорд закрывает просверленные в них отверстия.

Отверстия просверливаются на расстоянии четырех дюймов друг от друга по длине бревна в шахматном порядке. Затем подопечные делают им прививки.

Отметки успешной прививки можно увидеть на бревнах в саду; белое пятно, которое, похоже, распространилось от коры к центральному кольцу по тем же линиям, которые Уорд просверлил год, два и три назад.

«Увидеть это — просто рай», — сказал Майк, указывая на одного из них.

Это мицелий.Если гриб — яблоко, то грибница — это дерево, на котором оно выросло. Палаты сами решают, какие фрукты они хотят выращивать.

Они выбрали шиитаке, гриб с таким уникальным вкусом, что он был признан равным между «сладким», «соленым», «кислым» и «горьким» только в 1985 году, через 77 лет после слова «унами». был впервые придуман.

Стражи инокулируют каждое свежеспиленное бревно икрой шиитаке, смешанной с опилками, и запечатывают пчелиным воском, чтобы отпугнуть белок.

«Они съедят эту лепешку, как конфету», — сказал Майк.

Когда приходит время сбора урожая, они выкатывают бревна из сада и бросают их в резервуар с ледяной водой. После того, как бревна «шокированы», их оставляют в прохладном месте.

Через 6 или 7 дней каждая дырочка должна взорваться от выбранных грибов, «как маленькие рождественские елки», — сказал Майк.

Семья Уорд переехала сюда в 2013 году. До этого Майк работал инженером в Альберте, но долина реки Огайо была домом для Трисии, и они знали, что именно здесь они хотят растить своих детей.

Для Майка это была корректировка.

«Я привык контролировать каждый аспект работы», — сказал он. «Нет ничего более хаотичного, чем фермы и дети. Приезжая сюда, бывают дни, когда вам просто нужно смириться с тем, что все идет не так, как планировалось, и говорить: «Хорошо, вот как это будет сегодня».

«Я выросла на ферме на другом берегу реки», — смеясь, сказала Триша. «Я уже знал. Но это место дает вам многое ».

The Salty Stag

ДОЛЯ

УСТРИЦЫ НА ПОЛОВИНЕ ОБОЛОЧКИ * шесть местных устриц, лимонная резинка, коктейльный соус

TRUFFLE FRIES * картофель фри * домашний картофель фри, масло из белого трюфеля, пармезан с приправой LOBE

омар из штата Мэн, выдержанный чеддер, паста конкильи

ОВОЩИ НА СОБИРАЮЩИЕ ОВОЩИ Ежедневный выбор от шеф-повара

СУП И САЛАТ

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER CUP

ШЕФ-ШАПИЛЫ

SADIGN

CAESAR выдержанный пармезан, чесночные панировочные сухари, соус цезарь, тюли, белые анчоусы

HANDS

LOBSTER ROLL охлажденный с майонезом, листовым салатом, булочкой с раздельной верхушкой

LOBSTER АЛЕКСАНДР лайм

РЫБНЫЕ ТАКО * кукурузный пирог илла, пикша на гриле, пико де галло, кинза айоли

РЫБНЫЙ СЭНДВИЧ Жареная пикша, салат из капусты, бриошь

БУРГЕР две обжаренные котлеты, булочка с бриошью, майонез

ГОРЧИК ГРИШ, молодой шпинат 9000, булочка с булочкой 9000 перец и лук, помидоры, булочка с булочками

БЛЮДА

Пикша в кляре с пивом FISH & CHIPS, салат из капусты, соус тартар

СТЕЙК ФРИТЫ * 8 унций филе, картофель фри, полусладкие бобы

САЛАТ САЛАТА

кукуруза, красный перец, помидоры

MAINE LOBSTER * кукуруза, картофель, топленое масло

ЗАПЕЧЕННАЯ ½ КУРИЦЫ * картофельное пюре с чесноком, пан-соус, морковь

CARBONARA панчетта, спагетти, пармезан

SHRIMP & GRPITS, экологически чистые креветки колбаса андуиль, сливочный соус каджун

БРЕЙЗ СВИНИЙ БЕЛЛИ глазурь из свинины, шпинат, органи крупа c

FLATBREADS

MARGHERITA свежая моцарелла, помидоры, базилик

HUNTER’S колбаса, пепперони, грибы, моцарелла копченая

BAYSIDE, креветки BAYSIDE, копченый бекон

CHILLEN

CHILL

ДОМАШНИЕ ФРИ

ЛОСОСЬ

РЫНОЧНЫЕ ОВОЩИ

БОКОВОЙ САЛАТ

ЛОБСТЕР

БЕКОН

AVOCADO

COLESLAW

9000ER6

8

BANANA SPLIT | 12

МОРОЖЕНОЕ АССОРТИ ЕЖЕДНЕВНОЕ | 5

Грибной компост — что это такое и как его использовать

Название «грибной компост» подразумевает, что этот тип компоста сделан из грибов, но на самом деле он не содержит грибов и вместо этого разработан специально для выращивания грибов.Однако грибной компост может быть полезен для целого ряда растений и овощей, а не только для грибов. Чтобы узнать все о грибном компосте, о том, что это такое, как его приготовить и для чего его использовать, читайте дальше.

Что такое грибной компост?

Грибной компост — это специально смешанный тип компоста, который используется для выращивания грибов. Как только компост больше не является коммерчески жизнеспособным для производства грибов в массовом масштабе, отработанный грибной компост обычно используется для выращивания грибов или других овощей в меньших масштабах, например, домашними садоводами, или его можно использовать в качестве обычного компоста в сад.

Преимущества использования грибного компоста

Компост из грибов имеет множество преимуществ и преимуществ, которые можно найти в саду. Эти преимущества включают следующее.

Улучшить удержание влаги в почве

Грибной компост очень хорошо удерживает воду, что особенно хорошо для растений, которые любят, чтобы их корни содержались во влажных условиях, например папоротники. Способность компоста удерживать воду дольше, чем стандартный компост, означает, что вам не придется поливать растения так часто, что само по себе имеет ряд преимуществ.Фактически, оценки показывают, что, добавляя грибной компост в почву, вы вдвое уменьшите количество, необходимое для полива растений. Это означает огромную экономию на счетах за воду, а также экономию энергии.

Если вы хотите сделать свой сад более экологически чистым, то добавление грибного компоста — отличный способ сохранить запасы воды и сделать его экологически безопасным. Тот факт, что вам не нужно так часто поливать растения, дает садовнику возможность сэкономить время.

Экологичный

Израсходованный грибной компост образуется при выращивании грибов. Он служит для выращивания грибов в течение нескольких сезонов, прежде чем будет продан в качестве обычного компоста. Это означает, что это побочный продукт индустрии выращивания грибов, и для его производства не требуются дополнительные ресурсы. Это делает компост экологически чистым выбором, поскольку он перерабатывается и повторно используется продукт, который в противном случае не имел бы никакого смысла.

Улучшает структуру почвы

Грибной компост, который используется в коммерческих целях, обычно имеет соломенную основу.Этот элемент компоста особенно хорош для улучшения дренажа почвы и особенно помогает разрушать плотные или глинистые почвы с течением времени. Такое улучшение структуры почвы поможет уменьшить переувлажнение и будет способствовать более эффективному оттоку воды, что приведет к более здоровым корням растений. Улучшенный дренаж помогает предотвратить корневую гниль, а также грибковые инфекции, которые обычно возникают в результате слишком большого количества влаги рядом с растением.

Мягкое содержание азота

Грибной компост имеет низкое содержание азота, потому что большая часть азота в компосте утилизируется грибами, которые изначально в нем выращивались.Хотя низкий уровень питательных веществ может показаться плохой идеей, на самом деле это может быть очень полезно. Низкий уровень азота обеспечит медленное поступление питательных веществ в растения, не способствуя росту сорняков. Удобрения с высоким содержанием азота действительно имеют свое применение, но проблема с ними в том, что они могут вызвать слишком сильный рост листьев за счет цветов и фруктов, а также приводят к появлению сорняков, потому что азот дает им огромный импульс. Компост из грибов с низким содержанием азота полезен для долгосрочного здоровья растений.

Удобрение с медленным высвобождением

Как и большинство других видов компоста, грибной компост с течением времени обеспечивает корни растений низкими уровнями множества различных питательных веществ, поскольку он постепенно разлагается. Это делает его отличным удобрением с медленным высвобождением, питающим почву и, следовательно, улучшающим здоровье растений.

с высоким содержанием кальция

Грибной компост имеет высокий уровень кальция, что делает его особенно полезным для выращивания фруктов и овощей, которые хорошо обеспечиваются кальцием.Этот тип компоста будет особенно полезен для выращивания томатов, так как помидоры часто страдают гнилью соцветий из-за недостатка кальция в почве.

Эффективная мульча

Грибной компост работает как эффективная мульча, когда несколько дюймов добавляются поверх почвы, действуя как слой изоляции. Это поможет сохранить корни растений в прохладе летом и в тепле зимой, а также предотвратит испарение влаги. Добавляя грибной компост в качестве мульчи к подкормке почвы, питательные вещества будут постепенно проникать в почву по мере того, как вы поливаете растения или когда дождь переносит питательные вещества в нижние слои.

Привлекает дождевых червей

Черви любят влажную почву, а поскольку грибной компост улучшает удержание воды, он делает его особенно привлекательным для червей. Почва, которая побуждает дождевых червей селиться в вашем саду, полезна для ваших растений, поскольку черви улучшают структуру почвы, улучшают дренаж и позволяют корням более эффективно извлекать питательные вещества из почвы.

Недостатки использования грибного компоста

Хотя грибной компост может быть полезным дополнением в саду, у него есть определенные недостатки, которые делают его непригодным для использования в определенных случаях.Важно понимать недостатки грибного компоста, чтобы обеспечить его правильное использование и избежать непреднамеренного ущерба.

Может вызвать заболачивание

В зависимости от типа растений, которые вы выращиваете, способность грибного компоста удерживать воду может быть преимуществом, но для растений, которые процветают в засушливых условиях, грибной компост — плохая новость. Компост из грибов не принесет пользы в альпинарии или для выращивания суккулентов, так как эти виды растений скоро придут в упадок, если их корни будут влажными.Обеспечение постоянной влажности — не единственная проблема, которая может возникнуть в водоудерживающих компостах, но если вы используете слишком много грибного компоста, вы можете вызвать переувлажнение почвы. Именно по этой причине грибной компост следует использовать экономно и для улучшения почвы, а не как среду выращивания.

Может вызывать гниение или грибковые инфекции

Еще одна проблема, которая может возникнуть в результате способности грибного компоста удерживать влагу, — это гниль и грибковые инфекции.Корневая гниль развивается, когда влага удерживается слишком близко к корням растения в течение слишком долгого времени, и после того, как гниль устанавливается, от нее очень трудно избавиться, и обычно это приводит к гибели растения. Несмотря на то, что грибной компост обеспечивает влажность почвы, корневая гниль фактически приведет к тому, что ваше растение погибнет от жажды. Гнилые корни не могут впитывать влагу или питательные вещества, в результате чего растение умирает от голода. Грибковые инфекции также могут возникать из-за слишком влажной почвы. Если грибной компост обеспечивает растениям постоянную влажность, он может привлекать грибковые инфекции, поскольку они наиболее распространены во влажных или влажных условиях.

с высоким содержанием соли

Грибной компост имеет высокий уровень соли, и хотя уровни будут разбавляться при смешивании с почвой, содержание соли все еще достаточно высокое, чтобы создавать проблемы для некоторых растений. Грибной компост не следует использовать для проращивания семян или для посадки рассады, так как до того, как они полностью укоренится, они могут быть нежными до высокого уровня соли. Есть также некоторые растения, которые чувствительны к соли в почве даже после созревания, например черника, камелии и азалии.Если вы используете грибной компост, вы должны быть уверены, что выращиваемые вами растения толерантны к соли.

Не содержит полезных микроорганизмов

Перед продажей грибной компост стерилизован. Это потому, что это переработанный компост, который уже использовался в индустрии выращивания грибов и, следовательно, может содержать вредителей, болезни, семена или сорняки. Процесс стерилизации устраняет любые возможные неприятности, скрывающиеся в компосте, но также убивает все полезные микроорганизмы.Это означает, что грибной компост бесполезен как средство защиты растений от болезней. Если вы хотите повысить уровень полезных микроорганизмов в почве, вам следует смешать нестерилизованный компост с компостом из грибов, прежде чем смешивать его с садовой почвой.

Может быть щелочным

Большинство видов грибного компоста имеют нейтральный уровень pH, но некоторые из них были сделаны с использованием мела, и это сделает их более щелочными. Если вы не уверены в уровне pH вашего грибного компоста, вы можете использовать pH-тест, чтобы выяснить это, или, если вы хотите ошибиться из соображений осторожности, вам следует избегать посадки кислолюбивых растений в грибном компосте.

Как сделать собственный грибной компост

Грибной компост можно купить в мешках и часто продается под названием «использованный грибной компост» или «использованный грибной субстрат», но вы также можете сделать его самостоятельно дома. Чтобы сделать небольшой компост из грибов, вы можете сделать это на своей кухне, используя следующий метод:

1. Самым популярным органическим удобрением для создания грибного компоста является солома. Вам нужно будет измельчить солому на мелкие кусочки.

2. Вымойте соломку в большой ванне или в раковине, погрузив соломинку в мыльную воду, а затем сливая ее.

3. Поместите промытую соломинку в большую кастрюлю с кипящей водой. Это пастеризует его.

4. Уменьшите огонь примерно до 160 ° F, затем дайте ему впитаться не менее часа.

5. Вылейте соломинку на чистую поверхность и дайте ей остыть.

6. Засейте солому спорами грибов.

Вы также можете сделать компост из грибов в больших объемах, используя контейнер для компоста или компостную кучу.Для этого используется следующий метод:

1. Пропитайте пять тюков соломы водой, затем слейте воду в течение 24 часов.

2. Начните сборку компостной кучи с наслоения соломы с конским навозом и гипсом. Сложите один тюк или солому, затем 1 кг гипса и 35 кг навоза. Затем повторяйте процесс наслоения, пока ваши материалы не закончатся.

3. Оставьте кучу разлагаться естественным путем и поощряйте это, перемешивая ее каждую неделю лопатой. Вы должны стремиться к перемешиванию таким образом, чтобы внешние материалы перемещались в центр кучи, чтобы они могли нагреться.

4. Как только куча перестанет выделять тепло, ее можно будет использовать в качестве компоста.

Как использовать грибной компост

Грибной компост необходимо смешивать с почвой, и его нельзя использовать отдельно для выращивания растений. Если вы вносите в почву чистый грибной компост, вы должны смешать его в соотношении одна часть компоста к двум частям почвы. Вы также можете купить почву, которая предварительно смешана с уже добавленным грибным компостом, и этот тип компоста можно использовать как есть, без необходимости дополнительного перемешивания.Смешивание компоста снизит уровень соли и обеспечит медленное и равномерное выделение питательных веществ.

Способность удерживать воду у грибного компоста очень высока, поэтому, если вы посадите что-нибудь в неразбавленном виде, вы можете быть уверены, что вскоре обнаружите грибковые инфекции и гниль, тогда как при правильном разбавлении у вас будет хорошо- дренирование почвы с множеством преимуществ.

Помимо смешивания грибного компоста с почвой перед посадкой, вы также можете использовать его для подкормки почвы.Для этого добавьте несколько дюймов аккуратного грибного компоста поверх почвы, стараясь оставить зазор вокруг стеблей растений или стволов деревьев. Вы также можете использовать грибной компост в качестве удобрения почвы для комнатных растений, чтобы помочь удерживать воду и обеспечить медленное высвобождение питательных веществ. Обязательно добавляйте небольшое количество в почву для комнатных растений и убедитесь, что в основании горшков есть дренажные отверстия.

Грибной компост хорошо подходит для тропических комнатных растений, которым нравится постоянно влажная почва; не используйте его в горшках, содержащих суккуленты, кактусы или любые комнатные растения, которые хорошо растут в сухой почве.

Вечный трюк, который недавно стал модным: соль: NPR

Габриэль Гамильтон готовит хвою в ресторане Prune в Нью-Йорке. Джулия Гиллард скрыть подпись

переключить подпись Джулия Гиллард

Если у вас в гостиной все еще стоит рождественская елка, потому что вы просто не можете вынести мысли о том, чтобы избавиться от этого прекрасного соснового аромата, то вы можете быть вечнозеленым наркоманом.Если он у вас все еще есть, потому что вы слишком ленивы, чтобы снимать украшения, то, возможно, вы накопитель, но это уже другой пост.

Не бойтесь, ценители хвойных пород. Не нужно ждать праздников, чтобы окружить себя елью. Американские повара от побережья до побережья используют вечнозеленые растения для придания уникального вкуса блюдам — ​​от бульона из белой пихты и щавеля до уксуса из хвои и копченых мидий.

Как мы уже говорили в прошлом году, использование побегов ели в напитках — новинка, но ей уже много веков.Эта практика существует с тех пор, как древние скандинавы впервые обследовали свои обширные леса в поисках чего-то, что можно было бы перебродить в алкоголь. А английских моряков 18 века практически заставляли пить еловое пиво, чтобы предотвратить цингу. На самом деле это не сработало, но им все равно понравилось пить.

Запах горящих сосновых иголок вызывает такую ​​ностальгию по шеф-повару чернослива Габриель Гамильтон из Нью-Йорка, что она недавно написала в журнале Saveur статью о детском блюде из копченых мидий, которое родилось, когда двоюродные братья проводили послеобеденную охоту за сухой хвоей. на французской лесной подстилке.Она вспомнила:

«Когда вы поджигаете сухие сосновые иглы, рассыпанные по этим мидиям, которые были аккуратно и плотно уложены между двумя большими гвоздями на обоих концах мокрых гвоздей, раздается захватывающий и быстрый взрывной рев. планка, так плотно вставленная, петлями вверх, а не вниз, что даже при кипячении в собственном напитке они не могут открыться и потерять свои соки, потому что они так устроены. И это прекрасно заканчивается с вами и ваши друзья и семья, в мелово-синем воздухе заката, смахивая сосновый пепел, вытаскивая дымные, сочные мидии и высасывая их прямо из ракушек, ваши закопченные руки сжимают прохладный бокал белого бордового цвета, в идеале, всего в нескольких деревнях в более винных частях Лангедока.»

Для Си Джей Джейкобсона, исполнительного шеф-повара Girasol в Лос-Анджелесе, тенденция употребления вечнозеленых растений в пищу является продолжением его личных усилий, направленных на то, чтобы больше выходить на улицу и больше походить, и его профессиональных усилий по добавлению местных растений и продуктов в свои блюда. Он ищет не только растения, которые выращиваются в штате благодаря водопроводной сети, но и те, которые всегда были местными.

«Калифорния — это здорово. У нас есть фермерские рынки. Но это не просто гигантские семейные помидоры… Здесь должно быть больше терруара », — говорит он The Salt .

Хамачи с рогозом, вербеной, пальмовым лаймом, белой пихтой и бульоном из щавеля в Girasol в Лос-Анджелесе. Си Джей Джейкобсон / Гирасол скрыть подпись

переключить подпись Си Джей Джейкобсон / Гирасол

Хамачи с рогозом, вербеной, пальмовым лаймом, белой пихтой и бульоном из щавеля в Гирасоле в Лос-Анджелесе.

Си Джей Джейкобсон / Гирасол

Якобсон был влюблен в вечнозеленые растения после того, как прошел стажировку в нома, ресторане в Копенгагене, известном тем, что превращал добытую пищу в высокое искусство.

«Они используют сосну в самых разных целях. Они используют ее, как и любые другие травы», — говорит он.

Нежные побеги и кончики белой ели «на вкус мандарин», — говорит Якобсон, и он использует их для придания яркости бульону с диким щавелем, сывороткой из козьего сыра и лимонным соком, которые затем поливают хамачи.

Якобсон также добавляет иглы белой пихты и сосны в масло, из которого он превращает пюре в простой запеченный картофель.

Джон Кричли, шеф-повар ресторана Bourbon Steak в Вашингтоне, округ Колумбия, считает, что использование сосновых иголок — это возвращение к своим корням. Уроженец Новой Англии, он говорит, что там до сих пор широко распространено изображение леса на пластине.

«Если вы поклонник грибов, вкус очень похож», — говорит он. «На вкус не похоже, что вы едите сок или что-то в этом роде — это просто дает запах леса.»

Ранней весной он покрывает стеклянные банки со побегами сидром или коричневым рисовым уксусом, позволяет им сидеть все лето, а затем использует уксус, чтобы украсить свои осенние и зимние блюда. В настоящее время он использует сосновый и еловый уксус в соусе с грибы-ежики, которые он добавляет в блюдо из равиоли с обжаренным тунцом и черным трюфелем.

Если вы хотите попробовать это дома, рецепт очень простой. Вот он, любезно предоставлен Critchley.

2 thoughts on “Засолка рыжиков еловых: Засолка рыжики на зиму холодный способ рецепт с фото пошагово

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *