Засолка опят горячим способом рецепты видео: Засолка опят горячим способом

Содержание

Засолка опят горячим способом на зиму

Засолка опят горячим способом: домашние рецепты

Лесные грибы – дары природы, очень полезные и вкусные во всех отношениях. Это хорошо знают те грибники, которые предполагают консервирование на зиму грибного урожая. Практически через несколько суток у вас на столе будет отличная закуска из грибов или дополнение к гарниру.

Особым спросом в домашней кухне пользуются опята. По своей питательности и полезным свойствам эти грибы не уступают даже «благородным» боровикам и подосиновикам.

Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными опятами, их лучше засолить. Это довольно сложный процесс, требующий времени, однако с опытом он не будет казаться таким утомительным. Попробуйте приготовить на зиму опята горячей засолкой. Данный метод приготовления пользуется популярностью среди многих хозяек.

Прежде чем приступать к рецептам засолки опят горячим способом, нужно узнать основные правила их заготовки. Например, перед солением грибов нужно приготовить подходящие ёмкости.

Для этих целей подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или вёдра, а также керамические или дубовые бочонки. Любая посуда должна быть стерилизованной: обдайте её кипятком или выпарите. Обычно засолку опят горячим способом проводят в банках. Этот вариант больше подходит для городских жителей, живущих в квартирах.

Стоит сказать, что консервированные опята горячим способом должны храниться в прохладном помещении, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если она опустится ниже 0°С – грибы могут замерзнуть и стать ломкими. Если температура будет выше +10, то опята просто закиснут. Обязательно нужно проверять в ёмкостях наличие рассола. Если его мало, то нужно подлить холодную кипячёную воду: грибы постоянно должны находиться в рассоле. При появлении плесени на поверхности опят, приготовленных способом горячей засолки на зиму, марлю и гнёт промывают в подсоленной тёплой воде чистой кухонной губкой.

В этой статье вы сможете посмотреть видео, показывающее засолку опят горячим способом.

Рецепт простой засолки грибов опят на зиму горячим способом

Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

опята – 3 кг;
соль – 70 г;
лавровый лист – 10 шт.;
перец чёрный – 15 горошин.

Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом

Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.

Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.

опята – 3 кг;
соль – 150 г;
воды – 500 мл;
уксус 9% — 2 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
чёрный и белый перец – по 7 горошин.

Опята очищаем от загрязнений и повреждений, промываем в воде и отвариваем 20 мин.
Выкладываем в дуршлаг или на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
В заранее стерилизованные банки распределяем опята и приступаем к приготовлению рассола.
В эмалированной кастрюле соединяем воду, указанную в рецепте, соль, лавровый лист и горошины смеси перцев, даём закипеть.
Вливаем уксус, перемешиваем и наполняем рассолом банки до самого верха.

Закрываем пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.

Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса

Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

опята – 3 кг;
соль – 100 г;
вода – 2 л;
листья смородины и вишни – 10 шт.;
душистый и чёрный перец – по 6 горошин;
корень хрена – 50 г.

Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.

Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л – 60 мин.
Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

Такая заготовка даёт возможность готовить из опят самые разные блюда: супы, салаты, соусы.

Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле

Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.

Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.

опята – 4 кг;
соль – 200 г;
перец чёрный и душистый – по 10 горошин;

чеснок – 10 долек;
листья дуба и вишни;
кориандр – 1/3 ч. л.

Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.

Очищенные от загрязнения опята нужно промыть в воде, а затем отварить 20 мин.
Выбрать шумовкой в сито и дать полностью стечь и остыть.
На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, положить несколько листьев дуба и вишни, 2 дольки порезанного слайсами чеснока, несколько горошин перца и немного кориандра.
Далее будет идти слой опят, который снова нужно пересыпать солью и всеми специями.
Таким образом выкладывать все грибы и пересыпать их специями.
Накрыть верхний слой марлей, положить перевёрнутую тарелку и поставить гнёт в виде бутыля с водой.
Оставить на несколько дней в тёплом месте, пока опята не пустят сок, а затем вынести в подвал.

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.

опята – 2 кг;
соль – 70 г;
зонтики укропа – 5 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец чёрный горошком – 5 шт.;
листья дуба и вишни – по 5 шт.

Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.

Все листья для засолки обязательно нужно промыть и просушить.
Опята очистить, срезать нижнюю часть ножки и отварить в подсоленной воде 20 мин.
В эмалированную или керамическую кастрюлю выложить листья дуба и вишни.
Сверху разложить шляпками вниз слой опят и присолить.
Далее выложить разделённые зонтики укропа, порезанные слайсами дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком.

Выложить слоями опята и специи, пока они не закончатся.
Сверху на засоленные опята положить марлю или чистую ткань, поставить гнёт и отправить в прохладное место.

Засолка грибов опят на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с видео

Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

опята – 2 кг;
соль – 50 г;
зёрна горчицы – 1 ч. л.;
вода – 1 л;
перец чёрный – 5 горошин;
лавровый лист – 4 шт.;
чеснок – 7 долек;
кориандр (семена) – 1/3 ч. л.

Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.

Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.

Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления опят в банках горячим способом засолки:

Засолка грибов опят в банках горячим способом с гвоздикой

Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.

опята– 2 кг;
соль – 2,5 ст. л.;
вода – 1 л;
гвоздика – 8 соцветий;
перец чёрный горошком и душистый – по 3 горошины;
листья смородины – 5 шт.;
лавровый лист – 4 шт.

Очищенные от лесного мусора опята отваривают в воде 15 мин, добавляют соль и все специи.

Продолжают варить ещё 15 мин, сливают грибной отвар в отдельную посуду.
Грибы промывают под краном и дают полностью стечь.
На дно стерилизованных банок укладывают чистые листья смородины, лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого.
На «подушку» выкладывают отваренные опята шляпками вниз и присыпают солью.
Таким образом каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.
Банку накрыть салфеткой, придавить грузом и оставить в комнате.
Если рассол испаряется, нужно доливать холодную кипячёную воду, а салфетку периодически менять.

Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.

Опята соленые на зиму без уксуса в банках – простой пошаговый фото рецепт приготовления

Опята соленые на зиму – популярная грибная заготовка, которая очень пригодится в зимний период года. Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Засолка горячим способом обеспечивает опята длительным сроком хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще радует то, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят под силу каждой хозяйке.

Если засолить опята без уксуса в банках так, как предлагается в данном простом рецепте с пошаговыми фото, то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму. Дело в том, что соленые грибы допускается использовать не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые в настоящее время можно встретить во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные опята пережариваются на сковороде вместе с картошкой. Если приготовить их так, то выходит вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Еще соленые опята можно потушить в горшочках вместе с гречневой крупой. Так тоже получается очень вкусно и аппетитно!

Калорийность соленых опят невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто граммов продукта. Это означает, что такие грибы можно смело включать в диетическое меню, так как навредить фигуре они просто-напросто не способны.

Итак, перейдем к готовке!

Ингредиенты

В первую очередь обработайте принесенные из леса опята. Замочите их на десять минут в теплой воде, после чего очистите от лесного сора и хорошо промойте. Для очистки грибов рекомендуется использовать мягкую щеточку, так как это заметно ускорит процесс их подготовки.

Чистые опята поместите в глубокую емкость, залейте водой и закипятите на среднем огне. Как только грибочки закипят, слейте жидкость и снова залейте чистой водой. Затем грибочки повторно доведите до кипения, а после проварите на протяжении сорока минут.

Тем временем возьмите чеснок, разберите его на зубчики и очистите от шелухи. Чесночные дольки выложите на тарелку, а к ним сразу добавьте остальные специи в необходимом количестве.

Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого грибы сложите в подходящую посуду, а к ним добавьте подготовленные специи. Также не забудьте закуску посолить. Обратите внимание! На этом этапе опята должны быть слегка пересоленными. Если вы желаете получить опята маринованные, то добавьте к ним еще и такой ингредиент, как уксус.

Подготовленную заготовку накройте тарелкой, а на нее поставьте полную двухлитровую банку в качестве груза. В таком виде оставьте грибы в прохладном месте на пять дней для настаивания.

После закуску распределите по банкам, плотно закройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник для дальнейшего хранения. Вкусные соленые опята на зиму готовы.

Как посолить опята — простые решения

Опята — богаты белком, аминокислотами и витаминами. Несмотря на небольшую калорийность, ингредиент относят к тяжелой пище. По этой причине рекомендуется использовать в питании в отварном виде.

В своем составе «лесные дары» содержат много фосфора, что позволяет полностью исключить морепродукты из рациона, тем самым восполняя полностью недостаток полезных веществ. Опята обладают антисептическими свойствами. Эффективно борются с золотистым стафилококком, а если добавить немного чеснока, тогда положительное действие лишь усиливается. Соление опят увлекательное и интересное занятие, требующее определенных навыков и усилий. Сегодня предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму соленых опят.

Горячий метод

Данный способ консервирования подразумевает применение тепловой обработки продукта, что снижает содержание некоторых полезных веществ. С другой стороны — предотвращает развитие патогенной микрофлоры, позволяя сохранить заготовку на длительное время.

свежие грибные плоды — 2 кг;
поваренная соль — 80 г;
чеснок — 4 дольки;
лавр — 2 листа;
зонтики укропа — 5 шт.;
черный перец горошек — 10 г;
гвоздика — 5 г;
вишневые листья — 8 шт.

Как засолить опята в домашних условиях:

Основной ингредиент перебрать, удалить грязь и гнилые части. Промыть в чистой жидкости и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить 400 мл отфильтрованной воды и немного соли. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, но варить в течение четверти часа.
Дольки чеснока освободить от шелухи, разделить на несколько частей и выложить на дно новой, чистой кастрюли. Добавить лаврушку, соцветия укропа.
Выложить слоями грибы, просыпая каждый поваренной солью. Листья вишни промыть, ошпарить крутым кипятком и разместить их поверх «лесных плодов» вместе с горошками перца, гвоздикой.
Разместить поверх пресс, поставить в холодное место на 5 суток.
По истечении времени готовую закуску расфасовать по стерильным банкам, плотно закатать и убрать на хранение.

Лесные грибочки — быстро и вкусно

Не желаете длительное время возиться с заготовками? Предлагаем рассмотреть быстрый вариант приготовления. Основное преимущество заготовки — не требует большой и вместительной тары. Это способ как правильно и быстро засолить опята:

опята — 500 г;
лук-репка — 80 г;
тмин сухой — 8 г;
лавр — 2 листа;
соль поваренная — 20 г;
дольки чеснока — 2 шт.;
зонтик укропа — 1 шт.;
соцветие гвоздики — 1 шт.;
перец горошек — 1 шт.

Процесс приготовления будет такой:

Опята перебрать, очистить, удалить грязь и испорченные плоды. Разместить в чистую кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью.
Лук репчатый очистить от шелухи, разрезать на несколько долек. В марлю, сложенную в несколько слоев разместить тмин и аккуратно завязать. Выложить в содержимое емкости вместе с лаврушкой, немного посолив. Прикрыть и поставить вариться, а после закипания продолжить приготовление в течение получаса. Важно, регулярно убирать образующуюся пенку. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
Банки промыть с мылом, прогреть над водяным паром. На дно стеклянных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку (по желанию), перец черный и гвоздику. Плотно утрамбовать отваренные грибы.
В сотейник вылить 500 мл чистой воды, добавить соль. Прогревать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить банки рассолом, плотно закрыть и перевернуть. После остывания убрать на хранение в холод. Спустя 7 суток грибочки можно употреблять.

Грибочки «А-ля соленые огурчики»

Огуречный рассол придает заготовке некую пикантность и оригинальность. Консервация получается не только вкусной, но и ароматной. Рассмотрим как как еще можно солить грибы опята.

свежие грибы — 1,5 кг;
рассол огуречный — 750 мл;
соль поваренная — 45 г;
лаврушка — 2 листа;
укроп зонтики — 2 шт.;
перец горошек — 2 шт.;
гвоздика — 1 соцветие.

Опят много не бывает

Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, веточки, листочки. Промыть и выложить в удобную кастрюлю, залить водой и подсолить исходя из расчета на 1 литр — 2 ч.л. поваренной соли.
Поставить на плиту, прикрыть, после закипания процедить и вновь наполнить водой с солью и отварить 20 минут. Откинуть плоды в дуршлаг, охладить.
В кастрюле, где будет готовиться заготовка выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку и приправы. После разместить грибочки обязательно просаливая каждый слой. Наполнить огуречным рассолом, поставить под пресс в холодное помещение на 5 суток. Расфасовать по стерильным банкам, закатать и убрать на хранение. Спустя 21 дней закуску можно пробовать.

С пряностями

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.

свежие грибы — 1,5 кг;
соль поваренная — 75 г;
перец горошком — 5 шт.;
душистый горошек — 15 шт.;
лавр — 8 листов;
чеснок — 10 долек;
семена кориандра — 5 г.

И далее делаем так:

Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, листья, веточки. Промыть под чистой водой и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить жидкость и немного посолить, после закипания варить продукт в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, и повторить процесс отваривания, но уже четверть часа, если плоды большие тогда время рекомендуется увеличить до 25-30 минут.
Процедить, охладить. В большую, вместительную кастрюлю на дно разметить очищенные чесночные дольки, поваренная соль, перец черный горошком и лаврушку поочередно с грибами. Из данного количества должно примерно получиться около 7-8 слоев. Завершающим должны быть душистый горошек, кориандр.
Прикрыть марлей, поверх разместить тяжелый предмет. Убрать в холод на 5 суток, а после расфасовать по стерильным банкам, закрыть.

Засолка опят на зиму: холодный и горячий способ приготовления

Многие любители «тихой охоты» положительно относятся к опятам, ведь их можно встретить в лесу вплоть до осенних заморозков. Эти грибы заготавливают на зиму различными способами и используют как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде гарнира. Засолку опят на зиму достаточно легко можно делать в домашних условиях.

Подготовка грибов

Чтобы опята на зиму получились вкусными и не потеряли своих полезных качеств, их важно не только правильно засолить, но и подготовить к засолке. Обычно консервируют грибы, собранные осенью. Лучше всего заниматься заготовкой урожая самостоятельно, так как только в этом случае можно быть уверенным, что опята собраны в экологически чистом месте, а не рядом с оживленной трассой.

Заниматься солением следует сразу же после сбора урожая, так как уже через 2−3 часа грибочки начинают темнеть. Перед тем как отправить опята в емкости, их тщательно перебирают, удаляя старые, червивые, подпорченные экземпляры. Даже опытным грибникам следует еще раз проверить себя, внимательно рассмотрев грибы, чтобы случайно не пропустить ложный опенок. У него, в отличие от настоящего, нет юбочки на ножке.

Кусочки грибов, попадающиеся в корзине, тоже нужно выбросить, так как определить их принадлежность трудно. Нижнюю часть ножки лучше всего срезать. Если гриб не молоденький, то ножку желательно обрезать совсем, так как она жесткая.

Перед приготовлением грибы замачивают на 2−3 часа в холодной воде, после чего старательно промывают. В процессе замачивания воду нужно несколько раз сливать, меняя на свежую, чтобы грибы не закисли. Жидкость должна стать совершенно прозрачной.

Засолка опят на зиму проводится как холодным, так и горячим способом. Первый вариант считается более долгим. Так как грибы этого сорта не имеют выраженного вкуса, при заготовке обычно добавляют различные пряности: чеснок, лавровый лист, укроп, перец, вишневые, смородиновые и дубовые листья.

Если позволяют возможности, то грибочки засаливают в дубовых бочонках. В условиях городской квартиры вполне можно солить опята на зиму в банках, кастрюлях или эмалированном ведре. Хранят готовую закуску в прохладе.

Засолка горячим способом

Основным преимуществом этого варианта считается быстрота приготовления блюда. При этом опята получаются нежными, не теряют формы и отлично подойдут для праздничного стола. Но закуску, приготовленную таким способом, нельзя хранить в течение длительного времени.

Рецепт с луком

Для приготовления на 10 кг опят следует взять:

соль — 0,5 кг;
укроп зелень — 200 г;
лаврушка — 20 шт.;
чеснок — 3 головки;
репчатый лук — 5 шт.

Опята перебирают, очищают от прилипшей земли и листьев, выбрасывают подпорченные экземпляры. Ножки отделяют от шляпок и нарезают тонкими полосками. Мелкие грибочки можно оставить целиком.

Опята опускают в кипящую воду и варят 20 минут, снимая накипь. Если грибов много, то каждую партию опускают в чистую воду, сливая использованную. Отваренные грибы перекладывают в сито и остужают.

На дно подходящей емкость укладывают нарезанный колечками лук и пряности, затем слой грибов вниз шляпками, посыпают солью, специями и измельченным чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится посуда. Опята накрывают чистой тканью, сверху ставят груз и отправляют в прохладное место на 2−3 недели. Груз и салфетку необходимо периодически менять.

Опята со специями

Рецептов соленых опят на зиму горячим способом существует большое разнообразие. Так как эти грибочки не имеют выраженного вкуса, при засолке можно добавлять различные приправы.

Ингредиенты:

свежие опята — 10 кг;
соль;
укроп — большой пучок;
лавровый лист — 20 шт.;
гвоздика — 20 звездочек;
перец горошком — 25 шт.;
листочки смородины и вишни.

Подготовленные опята заливают холодной водой, тщательно промывают. В кипящую подсоленную воду опускают грибы в небольшом количестве и проваривают около трех минут. Каждый раз нужно наливать и кипятить свежую воду.

Для рассола вместительную кастрюлю наполняют водой, добавляя 50 г соли на каждый литр. Грибы опускают в кипяток и варят 25 минут, затем остужают, выложив на сито, чтобы стекла вся жидкость.

В подготовленную емкость укладывают грибочки, пересыпая их специями и пряностями, и заливают грибным отваром. Посуду накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отличная закуска будет готова примерно через месяц.

Холодный вариант закуски

Среди многообразия рецептов приготовления соленых опят на зиму многие хозяйки отдают предпочтение холодному способу. В этом случае не требуется предварительной варки грибов, они получаются нежными и сочными и могут храниться больше, чем приготовленные горячим способом.

На 5 кг опят потребуется:

соль крупная — 250 г;
лавровый лист — 12 шт.;
перец горошком — 30 шт.;
укроп — пучок;
листья смородины — 15 шт.;
чеснок — 2 головки.

Рецепт соленых опят на зиму

Немного найдется людей, которые равнодушны к грибам. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать…

А как аппетитно выглядит стол, на котором стоит отварная картошка и рядом – хрустящие соленые опята с укропом! Прямо фото из кулинарного журнала! Обычно мало кто-то устоит перед тем, чтобы сразу же не попробовать эту вкусную домашнюю остренькую закуску.

Полезные свойства

Прошли времена, когда грибы считали продуктом, который не имеет никакой пользы для организма. Кроме восхитительного вкуса, опята содержат ряд полезных витаминов и микроэлементов.

Фосфор укрепляет кости, а в грибах его не меньше, чем в рыбе. Цинк и медь положительно влияют на кровеносную систему. Калий и магний незаменимы для здоровой работы сердца. Хитин входит в состав ногтей, волос и костей. Также опята богаты витаминами C, E, B2 и B3.

Важный момент для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем. Грибы низкокалорийны, если не использовать в приготовлении большое количество масла. Так что продукт смело могут позволить себе употреблять даже сторонники здорового питания!

Есть их можно будет примерно через месяц, добавляя в салат или как самостоятельную закуску.

Любители «тихой охоты» знают, что собирать опята – одно удовольствие, так как они растут большими колониями. Иногда урожай этих грибов огромный, поэтому соление будет самым подходящим вариантом заготовки на зиму. Особенно вкусные получаются опята, приготовленные горячим солением. Таким вкусным угощением можно радовать своих домочадцев и гостей в любое время года.

Чтобы провести соление грибов опят горячим способом, для начала нужно правильно их обработать. Стоит отметить, что практически все виды съедобных грибов можно заготавливать на зиму способом соления. Однако одними из лучших считаются всё же осенние опята. Использовать нужно только молодые, крепкие и неповреждённые плодовые тела. Это, в свою очередь, не даст шляпкам раскиснуть во время приготовления. Кроме того, у опят нужно срезать нижнюю часть ножки, так как они очень жёсткие и не подходят для засолки. Главным действием остаётся сортировка грибов: нужно убедиться, что среди съедобных опят не попались ложные (на ножках у несъедобных опят нет белого покрывала в виде «юбочки»).

После сортировки и очистки опят их нужно замочить на 25-30 мин в холодной воде, чтобы вышел весь песок из пластинок, а затем промыть под краном.

Соление опят на зиму горячим способом позволит угощать гостей вкусной заготовкой уже через 1-2 недели после приготовления.

Соление опят в банках горячим способом: рецепт с фото

Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.

Опята – 2 кг;
Соль – 150 г;
Чеснок – 2 дольки;
Зонтики укропа (сухие) – 3 шт.;
Чёрный перец горошком – 15 шт.;
Листья смородины чёрной – 15 шт.;
Листья хрена (крупно порезанные) – 3 шт.

После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.

На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.

Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.

Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.

Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.

Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.

Соление опят горячим способом с применением уксуса

Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.

Опята – 2 кг;
Вода – 3 ст.;
Соль – 1,5 ст. л.;
Чёрный перец горошком – 5 шт.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Гвоздика – 3 соцветия;
Корица – щепотка.

Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.

Очищенные опята отваривают в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
Откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде.
Заливают опята новой водой, указанной в рецептуре, и дают закипеть.
Вводят все указанные специи и пряности, вливают уксус и проваривают 35 мин на медленном огне.
Раскладывают грибы вместе с маринадом в подготовленные банки.
Закрывают плотными крышками из пластмассы, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до остывания.
Холодными выносят в подвал для длительного хранения. Однако такие опята можно употреблять буквально через 2 дня.

Соление грибов опят горячим способом чесноком

В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.

Опята – 2 кг;
Чеснок – 15 долек;
Листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
Листья хрена – 4 шт.;
Соцветия укропа – 3 шт.;
Зелень петрушки – 2 пучка;
Соль – 150 г;
Перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.

Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком – отличный вариант привести в восторг любого гурмана.

Грибы отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на дуршлаг и оставляем на 20-25 мин, чтобы полностью стекла жидкость.
На дно стеклянной или эмалированной ёмкости укладываем листья хрена, затем слой соли.
Далее выкладываем опята шляпками вниз, присыпаем солью, измельчённой зеленью петрушки, смесью перцев горошком, листьями вишни и смородины, а также мелко порезанным чесноком.
Далее слой за слоем выкладываем все опята и специи из рецепта, каждый слой пересыпая солью.
Верхним слоем укладываем зонтики укропа и накрываем перевёрнутой тарелкой.
Сверху накрываем чистой марлей и придавливаем грузом.
Ёмкость отправляем в подвальное помещение на 2 недели.

Уже через указанное время можно пробовать солёные опята с чесноком.

Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

Соление горячим способом осенних опят с зёрнами горчицы придаст вашему блюду тонких ароматных ноток. Такая заготовка получится очень вкусной и понравится вашим гостям.

Опята – 2 кг;
Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
Соль – 100 г;
Лавровый лист – 5 шт.;
Укроп – 5 веточек;
Гвоздика – 4 соцветия.

Опята отваривают в кипящей воде 20 мин, откидывают на дуршлаг, промывают в холодной воде и дают 30 мин, чтобы они стекли.
В эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок укладывают укроп, лавровый лист, слой соли.
Сверху накладывают опята шляпками вниз, пересыпают солью, зёрнами горчицы, укропом и гвоздикой.
Таким образом делают несколько слоёв опят, пересыпая их всеми специями и приправами.
Сверху накрывают марлей, придавливают гнётом и выносят в прохладное помещение.
Уже через 7-10 дней опята будут готовы.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В этом варианте соление опят горячим способом проводите под неплотной крышкой. Так, после того, как грибы будут готовы, переложите их вместе с рассолом в стеклянные банки и закройте простой пластмассовой крышкой. Такую заготовку можно спокойно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Если опята вам кажутся недосоленными – добавьте соль прямо в банки и встряхните. Если грибы оказались пересоленными – не проблема: перед употреблением вымочите их 1-1,5 ч в холодной воде.

Засолка опят горячим способом на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Опята малосольные быстрого приготовления. Рецепты засолки опят самыми простыми способами

Не секрет, что в опятах содержится большое количество белка, витаминов и аминокислот. А из-за низкой калорийности продукта, они хороши для рациона людей, желающих сбросить вес. Наиболее подходящим для употребления в пищу считаются грибы, собранные осенью. Их можно жарить, готовить с них соусы или же заготавливать на зиму. Существует множество рецептов о том, как вкусно посолить опята в домашних условиях, которые станут хорошей закуской на праздничном столе.

Прежде чем приступить к засолке опят на зиму, нужно предварительно подготовить грибы. Итак, что необходимо учесть:

После правильного проведения предварительной обработки грибов, можно приступать к самому процессу засолки. Сделать это можно различными способами.

Горячий способ

Очень вкусными получаются соленые опята на зиму горячим способом. Рецепт на полтора литра:

2 кг грибов;
50 гр. соли и дополнительно 2 ч. л. — для первой варки;
по 10 шт. лавровых листиков, долек чеснока и душистого перца;
2 укропных зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобится: 1 ч. л. соли, 3 лавровых листа и по 6 штук черного перца горошком и гвоздики.

Идеальными для этого рецепта будут маленькие опята, которые можно солить целыми. В первую очередь необходимо перебрать, помыть и сложить дары леса в 2 кастрюли объёмом 3 литра. А затем надо залить их водой, добавить в каждую емкость по чайной ложке соли и проварить в течение 5 минут. Во время варки будет появляться пена, которую следует снимать ложкой. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Когда вода стечет, опята необходимо переложить в миску.

Тем временем можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую кастрюльку необходимо влить литр воды, добавить 1 ч. л. соли и специи. Потом следует поставить емкость на огонь и подождать, пока рассол закипит. Затем в кипящую жидкость необходимо опустить отваренные опята и опять проварить их на протяжении 40 минут. По истечении этого времени грибы нужно убрать с плиты и дать им полностью остыть в рассоле.

Далее надо очистить и разрезать на 3 части чеснок, а также помыть укроп. Затем требуется подготовить большую эмалированную кастрюлю, в которой будут солиться дары леса. На ее дно необходимо положить укроп и слоями выложить грибы, пересыпая их чесноком, лаврушкой, душистым перцем и солью, а сверху следует влить 250 мл рассола и установить гнет. Для этого можно использовать банку с водой, установленную поверх тарелки. При этом опята должны быть полностью покрыты рассолом.

В случае если его окажется недостаточно, можно еще чуть-чуть подбавить рассола. Емкость с гнетом необходимо поместить в холодильник на две недели. По прошествии этого времени опята необходимо разложить вместе со специями по предварительно стерилизованным баночкам, и закрыть плотными пластмассовыми крышками. Храниться такие грибочки должны в погребе или холодильнике, не более одного года.

Холодный способ

При желании можно засолить опята по рецепту, не требующему варки. Грибочки, приготовленные таким образом, имеют пикантный вкус. Необходимые ингредиенты:

1 кг подготовленных грибов;
50 гр. соли;
2 чесночных зубочка и столько же листиков лавра;
4 перца горошком;
5 листов смородины;
зелень укропа — по своему усмотрению.

Первоначально опята нужно почистить и поместить в кастрюльку, наполненную водой почти до краев. Для варки в жидкость необходимо опустить луковицу, завернутый в марлю тмин, лаврушку и соль. Емкость требуется накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда вода закипит, необходимо проварить грибочки со специями в течение получаса, постоянно снимая образовывающуюся в процессе варки пенку. Потом надо откинуть опята на дуршлаг и подождать, пока с них стечет вода. Затем нужно подготовить банку, в которую будут выкладываться дары леса. На ее дно требуется выложить чеснок, специи, грибную массу и влить горячий рассол.

В завершение банку необходимо закатать. Спустя неделю блюдо полностью просолиться.

Соление в бочке

Соление опят в бочке — старый способ приготовления грибов. Перед подачей блюда на стол его необходимо заправить растительным маслом и посыпать зеленью. На килограмм опят понадобится:

50 гр соли;
9 листочков смородины;
2 зонта укропа и перца горошком.

В первую очередь грибы нужно помыть и отрезать ножки. Затем в бочку необходимо поместить грибные шляпки, всыпать соль, а также добавить перец, укроп и смородиновые листья. Сверху требуется простелить ткань и поставить гнет. Бочка должна стоять в помещении с температурой до +10 градусов. Постепенно начнет образовываться сок. На протяжении 7 дней его следует регулярно сливать. К этому времени грибы уже можно пробовать, но наиболее вкусными они получаются спустя 14 дней соления.

Таким образом, в домашних условиях можно вкусно засолить опята как горячим, так и холодным способом.

Горячий метод

Продукты:

свежие грибные плоды — 2 кг;
поваренная соль — 80 г;
чеснок — 4 дольки;
лавр — 2 листа;
зонтики укропа — 5 шт.;
черный перец горошек — 10 г;
гвоздика — 5 г;
вишневые листья — 8 шт.

Как засолить опята в домашних условиях:

Основной ингредиент перебрать, удалить грязь и гнилые части. Промыть в чистой жидкости и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить 400 мл отфильтрованной воды и немного соли. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, но варить в течение четверти часа.
Дольки чеснока освободить от шелухи, разделить на несколько частей и выложить на дно новой, чистой кастрюли. Добавить лаврушку, соцветия укропа.
Выложить слоями грибы, просыпая каждый поваренной солью. Листья вишни промыть, ошпарить крутым кипятком и разместить их поверх «лесных плодов» вместе с горошками перца, гвоздикой.
Разместить поверх пресс, поставить в холодное место на 5 суток.
По истечении времени готовую закуску расфасовать по стерильным банкам, плотно закатать и убрать на хранение.

Лесные грибочки — быстро и вкусно

Продукты:

опята — 500 г;
лук-репка — 80 г;
тмин сухой — 8 г;
лавр — 2 листа;
соль поваренная — 20 г;
дольки чеснока — 2 шт.;
зонтик укропа — 1 шт.;
соцветие гвоздики — 1 шт.;
перец горошек — 1 шт.

Процесс приготовления будет такой:

Опята перебрать, очистить, удалить грязь и испорченные плоды. Разместить в чистую кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью.
Лук репчатый очистить от шелухи, разрезать на несколько долек. В марлю, сложенную в несколько слоев разместить тмин и аккуратно завязать. Выложить в содержимое емкости вместе с лаврушкой, немного посолив. Прикрыть и поставить вариться, а после закипания продолжить приготовление в течение получаса. Важно, регулярно убирать образующуюся пенку. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
Банки промыть с мылом, прогреть над водяным паром. На дно стеклянных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку (по желанию), перец черный и гвоздику. Плотно утрамбовать отваренные грибы.
В сотейник вылить 500 мл чистой воды, добавить соль. Прогревать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить банки рассолом, плотно закрыть и перевернуть. После остывания убрать на хранение в холод. Спустя 7 суток грибочки можно употреблять.

Грибочки «А-ля соленые огурчики»

Огуречный рассол придает заготовке некую пикантность и оригинальность. Консервация получается не только вкусной, но и ароматной. Рассмотримкак как еще можно солить грибы опята.

Продукты:

свежие грибы — 1,5 кг;
рассол огуречный — 750 мл;
соль поваренная — 45 г;
лаврушка — 2 листа;
укроп зонтики — 2 шт.;
перец горошек — 2 шт.;
гвоздика — 1 соцветие.

Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, веточки, листочки. Промыть и выложить в удобную кастрюлю, залить водой и подсолить исходя из расчета на 1 литр — 2 ч.л. поваренной соли.
Поставить на плиту, прикрыть, после закипания процедить и вновь наполнить водой с солью и отварить 20 минут. Откинуть плоды в дуршлаг, охладить.
В кастрюле, где будет готовиться заготовка выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку и приправы. После разместить грибочки обязательно просаливая каждый слой. Наполнить огуречным рассолом, поставить под пресс в холодное помещение на 5 суток. Расфасовать по стерильным банкам, закатать и убрать на хранение. Спустя 21 дней закуску можно пробовать.

С пряностями

Продукты:

свежие грибы — 1,5 кг;
соль поваренная — 75 г;
перец горошком — 5 шт.;
душистый горошек — 15 шт.;
лавр — 8 листов;
чеснок — 10 долек;
семена кориандра — 5 г.

Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, листья, веточки. Промыть под чистой водой и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить жидкость и немного посолить, после закипания варить продукт в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, и повторить процесс отваривания, но уже четверть часа, если плоды большие тогда время рекомендуется увеличить до 25-30 минут.
Процедить, охладить. В большую, вместительную кастрюлю на дно разметить очищенные чесночные дольки, поваренная соль, перец черный горошком и лаврушку поочередно с грибами. Из данного количества должно примерно получиться около 7-8 слоев. Завершающим должны быть душистый горошек, кориандр.
Прикрыть марлей, поверх разместить тяжелый предмет. Убрать в холод на 5 суток, а после расфасовать по стерильным банкам, закрыть.

Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

Холодный способ

Ингредиенты :

1 килограмм опят.
Пол-литра огуречного рассола.
30 граммов соли.
1 лавровый лист.
Перец и зонтик укропа.
1 гвоздика.

Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле :

Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.

Необходимые ингредиенты :

1 килограмм лесных опят.
50 граммов каменной соли.
10 листьев смородины.
2 зонтика укропа.
Несколько горошин чёрного перца.

Засолка грибов в бочке :

Опята тщательно перебираются и очищаются от грязи и мусора. Длинные ножки необходимо обрезать.
Затем в бочку аккуратно укладываются шляпки, добавляется смородина, укроп, перец и соль. По вкусу можно добавлять и другие ингредиенты, хотя именно такой перечень является классическим вариантом.
Грибная масса должна находиться под гнётом, поэтому поверх бочки накладывают круг из ткани и ставят на него груз.
В течение недели будет выделяться сок, который необходимо регулярно сливать, добавляя при этом специи и грибы. Бочка должна находиться в помещении с температурой не выше 10 градусов.
По истечении недельного срока грибы готовы к употреблению, хотя желательно дать им устояться ещё несколько дней.

Опята, засоленные при помощи такого метода, сохраняют полезные вещества и обладают оригинальным ароматом. Поэтому старинный метод бочкового посола грибов пользуется большой популярностью среди настоящих ценителей этих даров природы.

Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.

Солить и мариновать опята в домашних условиях несложно. Просто придерживайтесь рекомендаций от опытных домохозяек и соблюдайте необходимые пропорции. И у вас всегда к столу будет вкусная закуска, которую родственники и гости оценят по достоинству.

Осень — грибное время. После дождей в лесах появляются грибы. Удача — найти чудесный белый гриб или подосиновик, но в изобилии встречаются и опята. Они растут на лесных пнях, на поваленных деревьях.

Опята — вкуснейшие грибы, отлично подходят для сушки и жарки, но чаще их засаливают на зиму. Как посолить опята, чтобы украсить и разнообразить обеденный стол?

Рецептов засолки множество. Для хозяйки, чтобы угодить гостям дивной сочной закуской, главное — следовать некоторым правилам.

Как засолить опята в домашних условиях

Традиционный рецепт. Нужно начинать с классического способа засолки. Для начала грибы требуется осмотреть, удалить поврежденные части, устранить лесной мусор: листья, хвою. Затем осторожно вымыть и варить на медленном огне, помешивая и удаляя пену.

После кипячения слить воду с пеной, снова промыть. Наполнить кастрюлю с грибами водой и закрыть крышкой. Теперь нужно потомить на огне 40−60 минут . Затем переложить во вместительную миску или специальный деревянный бочонок.

Добавить приправы : нарезанные чесночные зубчики, зелень, листья лавра, листья смородины, вишни перец и гвоздику. Выбор специй и их количество зависят от ваших личных предпочтений. Теперь залить все рассолом, аккуратно перемешать все ингредиенты и оставить на 5 дней под гнетом. Готовый продукт разложить в емкости и поставить в холодильник.

Если классический способ уже испробован, то пришло время внести немного разнообразия. Солить можно по следующему нетипичному рецепту: грибы помыть, шляпки отделить от ножек и нарезать, затем варить в слегка подсоленной воде 20 минут.

В подготовленные банки уложить слои : лавровый лист, перец, зонтики укропа и другие специи, далее охлажденные грибы, затем слой соли (всего на 5 кг грибов нужно грамм 250 соли). Когда банки заполнены, покрыть их салфетками вместе с грузом и поставить в холодном месте.

Для заливки берётся огуречный рассол . Последовательность действий такая же, как в предыдущем рецепте. На завершающей стадии банки заполняются огуречным рассолом и помещаются на хранение.

Следующий рецепт — холодный засол . Положить очищенные и подготовленные грибы в воду. В течение 2−3 дней нужно периодически менять воду. Выкладывать в банки послойно: специи (чеснок, лавр, укроп, перец, хрен, листья смородины), грибы, соль и сверху специи. Обязательно поставить под пресс.

По мере уменьшения объема можно добавлять еще грибы со специями. Плюс этого рецепта в том, что опята не темнеют, сохраняют свой естественный вид и придают блюдам приятный вкус и аромат. Приготовление домашних заготовок по этому рецепту требует выбирать крепкие и красивые грибы .

Соленый опенок станет пикантным кушаньем праздничного стола, прелестным дополнением к мясу и картофелю, подойдет, как самостоятельная закуска.

Вкуснейшие сочные соленые опята можно приготовить на зиму в домашних условиях. Все, что для этого нужно: любимые грибочки и различные специи, которые вы найдете в рецепте. Готовится блюдо легко, а вкус опят — пальчики оближешь!

тип блюда: заготовка на зиму
подтип блюда: соленые грибы
количество порций на выходе: 5-6
вес готового блюда: 5 кг
время приготовления:
национальная кухня: русская
энергетическая или пищевая ценность блюда:
18 ккал (Белки, 1,8 г, Жиры 1,0 г, Углеводы 0,4 г)

Ингредиенты для приготовления засолки опят на зиму

Опята — 5 кг
Лавровый лист — 5 шт.
Соль — 200 г
Перец горошком — 10 шт
Укроп (зонтики) — 5 шт.
Чеснок, гвоздика — по вкусу

Приготовление опят на зиму

Соленые грибы традиционно считаются самыми вкусными из всех грибных заготовок. Опята сейчас чаще маринуют, чем солят, потому что это быстрее, но если вы набрали большое количество этих маленьких симпатичных грибов, можно попробовать классический холодный рецепт засолки.
Засолка опят холодным способом обычно проводится не в банках, а в кадушках (если вы любитель традиций) или кастрюлях — вообще в любой широкой емкости (но эмалированной), а в банки потом только перекладывают. Вам понадобятся еще чистая ткань (салфетка, например) и круг такого же диаметра, как выбранная тара. Если это покупная кадушка, деревянный круг, скорее всего, будет идти в комплекте, но вообще подойдет любая тарелка.
Грибы солятся под грузом (выкладываются в тару, заливаются рассолом, потом прямо поверх них кладется круг или тарелка, на которую ставится сверху груз), и в качестве груза можно использовать любую тяжелую вещь, — чаще всего ставят литровую или полуторалитровую банку, наполненную водой. Вес груза зависит от количества опят и размера посуды.
Перед тем, как солить грибы, тщательно просмотрите их: никакая обработка, консервация это, варка, жарение, что угодно, не защитит вас от яда в том случае, если собранные опята – хотя бы даже один из них, — оказались ложными.

Как засолить опята

Вам потребуются опята, соль (лучше не йодированная), лавровый лист, душистый перец-горошек и укроп. На 5 кг. опят возьмите 200 г. соли, 5 лавровых листов и 10 горошин перца, укропа (зонтиков) — 5 шт. Можно еще добавить листья черной смородины и гвоздику, или хрен (корень) и чеснок, но это зависит от вкуса.
Промойте опята и переберите их: грибы среднего и мелкого размера кладите так, у тех, что покрупнее, отделите шляпку от ножки. Самые крупные можно разрезать на две части. Некоторые засаливают и вообще консервируют только шляпки опят, считая, что ножки получаются жестковаты при любом типе обработки, но это не самая популярная точка зрения: чаще всего этот маленький гриб солят все-таки целиком.
Классическая засолка нетороплива и проводится в два этапа: на первом грибы вымачивают (что занимает несколько дней), и только на втором солят.
Вымачивание нужно для того, чтобы убрать возможный горький привкус из грибов. У опят он не очень сильный, но рекомендует все же поступать по правилам.
Если вы не хотите тратить столько времени, вымачивание можно заменить простой отваркой; правда, по словам опытных грибников, привкус в таком случае получается менее насыщенный, но варка действительно экономит время и, к тому же, дает дополнительную ступень обработки (если грибы собраны не в самом экологически чистом месте).
Отваривать опята надо как обычно, а если вы хотите вымочить их, то положите в холодную воду в большую кастрюю и держите там около 3 дней. Менять воду надо хотя бы трижды в день (но лучше — чаще), обязательно сливая предыдущую.
Второй этап: возьмите свою тару и положите на дно немного соли и часть пряностей, потом положите слой грибов (не очень толстый). Затем — снова пряности. Укладывайте их так, слоями, пока тара не наполнится. Затем закройте тканью, положите круг и сверху на него поставьте груз.

Грибы таким, холодным образом, солятся 45 дней. Время от времени проверяйте, нет ли на них сверху плесени (осматривая ткань) — если есть, поменяйте ее на чистую, и круг как следует промойте.
Через 45 дней переложите грибы в банки и залейте полученным в процессе засолки рассолом.
Горячий способ (классический, ничем не отличающийся от засолки других грибов) используют редко, вместо него обычно предпочитают маринование, как мариновать опята на зиму в банках вы можете прочитать на нашем сайте.

Как приготовить соленые опята

Более подробно о том, как в домашних условиях приготовить соленые опята на зиму, смотрите в следующем видео:

Простой рецепт засолки опят в домашних условиях

С чем подавать на стол

Соленые опята идеально сочетаются с такими блюдами, как

рецепты, фото и видео засолки

Жареные, тушенные, маринованные – грибы во все времена считались деликатесом и настоящим украшением любого праздничного стола. Истинные кулинары действительно умело могут приготовить и подать трюфеля, шампиньоны, лисички, но, более того, они знают, как правильно солить условно-ядовитые свинушки, чтобы шумное застолье не закончилось коллективным посещением больницы.Каждая хозяйка и шеф-повар эту разновидность грибов, прежде чем угощать ими своих гостей, в обязательном порядке подвергают термической обработке, чтобы обезопасить предстоящее употребление в пищу.

Подготовка к засолке свинушек в домашних условиях

Засолка свинушек разными способами – это увлекательный кулинарный процесс, который по прошествии стольких лет превратился в самый настоящий алхимический ритуал. Он предусматривает использование тех или иных ингредиентов – оливкового масла, смородины и даже корицы. Единственное, что остается неизменным, это несколько этапов подготовки самого продукта к процедуре соления.

Прежде всего, грибы тщательно очищаются от всего мусора, который мог остаться после сбора, замачиваются в прохладной воде и выдерживаются в таком состоянии в течение 60 минут. Существуют и рецепты, где четко указывается, что вымачиваться данные ингредиенты должны не менее 24 часов. Более того, перед тем, как поместить в воду продукт, ее необходимо подсолить.
После этого деликатес нарезается на аккуратные маленькие кубики и обязательно отваривается (исключение – холодный способ приготовления) в течение 15-20 минут.
Спустя указанное время, когда свинушки станут темного цвета, можно будет приступать к самой процедуре засолки.

Опытные хозяйки рекомендуют начинающим кулинарам выбирать небольшие по размеру грибы, чтобы в процессе готовки они не расползались. Кроме того, желательно в домашних условиях заниматься засолкой свинушек буквально сразу же после их сбора, чтобы они не пропали и в них не завелись вредители – черви. Следует также обратить внимание, что наиболее подходящими емкостями для хранения считаются стеклянные или же эмалированные. В деревянных бочках продукт может выдерживаться гораздо менее продолжительный промежуток времени. А вот глиняные посудины вовсе противопоказаны для осуществления засолки свинушек на зиму независимо от рецепта.

Как солить свинушки холодным способом: засолка грибов с чесноком и укропом

Специалисты утверждают, что обе технологии имеют свои преимущества: холодная засолка для свинушек – то есть та, которая не предполагает термообработку – является залогом того, что продукт получится хрустящим, а также его можно будет использовать как секретный ингредиент для всевозможных блюд. Второй же метод гарантирует тщательную и качественную процедуру так называемого «дезинфицирования», необходимого для того, чтобы не опасаться за свое здоровье.

Необходимо обратить внимание на то, что для холодного способа засолки грибов свинушек понадобится не только 1 кг самого продукта, но и 2 столовые ложки обыкновенной соли, несколько зубцов чеснока, пара штук листьев черной смородины и по вкусу ветка укропа.
Нужно начать с того, что грибы следует залить предварительно подсоленной прохладной водой и оставить их на 24 часа. Помните, что каждые 4-5 часов необходимо обязательно менять рассол, чтобы будущее блюдо не имело горьковатого привкуса. На заметку: кулинары с опытом советуют хранить емкость с продуктом в течение суток в подвале или любом другом помещении с невысокой температурой.
Когда истекут 24 часа, свинушки нужно разложить по посудинам, посыпать солью и добавить чеснок, смородину и укроп. После этого на них помещается пресс, и продукт отправляется в темную комнату на месяц.

Как правильно солить свинушки в стеклянных банках под капроновыми крышками

Узнав о том, как солить грибы свинушки с помощью холодного способа, хозяйки начинают экспериментировать с «горячей технологией».

Для этого также будут необходимы:

5 штук листьев смородины,
такие приправы, как чеснок, лавровый лист, гвоздика, черный перец и соль,
и, естественно, 1 кг самих грибов.

Ключевой ингредиент тщательно очищается, кроме того отрезаются все ножки. Только после этого продукт, помещенный в емкость, заливается холодным рассолом. В таком виде смесь выдерживается в течение 24 часов.
Спустя сутки свинушки отваривают в течение получаса в хорошо подсоленной воде и обязательно снимают пену в процессе этого.
Потом грибы промываются и отвариваются еще один раз, чтобы завершить процедуру обработки. Кроме того, для придания аромата и вкуса добавляются перечисленные выше приправы. Этот этап занимает 15-20 минут.
Теперь наступает момент, чтобы понять, как правильно солить свинушки на зиму в стеклянных банках: во-первых, посудины должны быть заранее простерилизованы, а во-вторых, не должны закрываться железными крышками. Данные рекомендации помогают избежать серьезного заболевания, которое называется ботулизм. Именно поэтому чаще всего кулинары следуют рецепту, рассказывающему о том, как безопасно солить свинушки под капроновыми крышками – он предусматривает все те же описанные этапы.
Следует не забыть о том, что перед тем, как запечатать емкости, в них необходимо добавить смородиновые листья и прочие приправы. Кстати, некоторые повара предпочитают использовать еще и вишневые листья или же хрен. Помните, что грибы заливаются той жидкостью, в которой варились.
Когда истечет месяц, продукт можно будет подавать к столу.

Как солить обжаренные свинушки на зиму горячим способом (с видео)

Существует еще один рецепт горячей засолки грибов свинушек: он практически не отличается от предыдущего, однако включает в себе процесс жарки ключевого ингредиента. После того, как деликатес был вымочен и сварен, его отправляют на сковородку. Затем смесь тщательно посыпается солью, мелко измельченным чесноком, перцем и добавляется лавровый лист. Чтобы засолка свинушек с помощью этого рецепта горячего способа удалась, кулинар обжаривает грибы в течение 35-40 минут, хорошенько помешивая, и только потом раскладывает по банкам и закрывает капроновыми крышками.

К слову, чтобы собственными глазами увидеть, как именно солить свинушки горячим способом, посмотрите видео с подробной инструкцией:

Рецепт засолки грибов свинушек с корицей на зиму горячим способом

Поскольку с каждым годом виртуозные кулинары все больше и больше экспериментируют с приготовлением всевозможных блюд, в распоряжении начинающих кулинаров сейчас есть множество рецептов необычной засолки грибов свинушек на зиму. Одним из них можно назвать тот, который предусматривает использование такого ингредиента, как корица.

Следует отметить, что кроме данной пряности, шеф-повару понадобится пара ложек соли, 9-процентный уксус, сахар, чеснок – примерно 10 зубцов, укроп и лавровый лист. Кроме того, для вкуса можно добавить еще черный перец в виде горошка.

Деликатес, очищенный от грязи и тщательно вымоченный, необходимо сварить.
Этот рецепт горячего способа засолки вкусных грибов свинушек требует приготовления маринада, в котором и будут отварены ингредиенты. Именно поэтому нужно для начала в воду добавить перечисленные специи – корицы понадобится половина чайной ложки, и соль, а потом довести смесь до кипения.
Когда жидкость начнет бурлить, необходимо высыпать грибы и варить их в течение 20 минут.
После этого продукт остужается и раскладывается по простерилизованным емкостям. Следует не забыть, что получившееся блюдо заливается оставшимся маринадом.

Как солить свинушки с маслом в домашних условиях

Есть еще один метод того, как можно солить свинушки на зиму, используя горячий способ: для этого хозяйки, кроме уже известных приправ, добавляют в блюдо не просто масло, а его изысканный вариант – масло, приготовленное из плодов оливкового дерева.

Грибы небольших размеров, предварительно вымоченные, отвариваются в течение 10 минут в эмалированной посудине, заполненной уксусом.
После этого деликатес промывается и отправляется на сковородку, где тщательно обжаривается в оливковом масле – понадобится 3 стакана, с обязательным добавлением специй.
Затем процесс подготовки к хранению повторяется: грибы раскладываются в чистые емкости и закрываются крышками.

Именно использование оливкового масла позволяет придать блюду слегка кисловатый привкус, который столь высоко ценится гурманами.

Как солить свинушки горячим способом в банках с предварительным вымачиванием

Многие опытные хозяйки советуют также испробовать засолку свинушек на зиму, прибегнув к горячему способу, в процессе которого обязательно понадобится чеснок и не обыкновенная, а йодированная соль. Также для того, чтобы вкус был более насыщенным, следует добавлять во время готовки укроп, смородиновые листья и черный перец.

Прежде всего, если попались грибы крупных размеров, необходимо обязательно разрезать их на кубики поменьше.После этого продукт помещается в таз и заливается холодной водой. Этот рецепт засолки грибов свинушек с 15-часовым предварительным вымачиванием предусматривает также регулярную смену жидкости – каждые 5 часов, которая необходима для выведения из ключевого ингредиента ядовитых токсинов.

По завершению этого этапа деликатес помещается в кастрюлю с подсоленной водой и варится в течение 5 минут. Затем рассол сливается, продукт промывается и снова проходит термическую обработку, но теперь временной промежуток составляет полчаса. Третий раз грибы варятся в течение еще 40 минут.

Только после этого на дно чистых емкостей кладутся листья черной смородины, укроп, а сверху высыпаются подсушенные свинушки, слои которых чередуются со смесью йодированной соли, перца и чеснока.

Будущее блюдо заливается кипятком, а потом в банки помещается гнет – небольшой груз: это может быть, к примеру, стакан с водой.

Соленья должны обязательно остыть, и только потом их можно будет перенести в прохладное помещение, где температура не будет выше 8°C.Спустя 40-45 дней продукт можно смело подавать к столу.

Внимательно посмотрите на фото того, как правильно солить грибы свинушки: мудрые хозяйки не пренебрегают советами касательно того, что лучше всего выдерживать излюбленный деликатес в стеклянных посудинах с капроновыми крышками.

Между прочим, для тех, кто хочет получить быстрый результат, экспериментаторы придумали экспресс-метод. Технология приготовления проста: необходимо почистить ключевой ингредиент, вымыть и выложить его в стеклянные тарелки. После этого грибы нужно посолить, чтобы в течение двух часов образовался раствор коричневого цвета. Он будет сигналом того, что настало время угощать гостей вкусными собственноручно приготовленными грибами.

Рецепт засолки свинушек на зиму в банках или деревянных емкостях

Многих кулинаров интересует такой рецепт засолки свинушек на зиму в деревянных емкостях или банках, который позволит за один раз приготовить большое количество деликатеса. Благодаря советам старших – в частности, любимых бабушек – реализовать эту задумку можно практически без особых трудностей. Следует отметить, что прежде, чем приступить к готовке, хозяйка должна иметь под рукой полкилограмма каменной соли, 30 листьев смородины, два больших зубца чеснока, пучок укропа и, конечно же, побольше черного перца. Такой объем ингредиентов необходим для приготовления 10 кг грибов.

Повара, которые знают, как следует солить свинушки в домашних условиях, говорят, что данный продукт непременно необходимо обрабатывать – если не термически, то вымыть и очистить от мусора грибы нужно в обязательном порядке.
Только после этого их можно вымачивать в течение 24 часов, а потом бланшировать – обдавать кипятком.
Выбрав емкость (понадобится ведро, бочка или же широкий таз), ее нужно простерилизовать и высушить.
Затем на дно посудины следует высыпать соль, в которую будут утрамбовываться грибные шляпки.
После этого продукт можно посыпать чесноком, перцем и прочими ингредиентами.
Закончив раскладывать, нужно накрыть содержимое тары чистой тканью, а поверх нее поместить или большую крышку, или деревянный круг. Помимо этого, сверху также обязательно ставится пресс, и только потом соленье отправляется в холодное помещение.
Продукт считается окончательно готовым по происшествию 45 дней.
На заметку: рассол, в котором находятся грибы, должен полностью их покрывать.

Как готовить свинушки на зиму: «бабушкин рецепт», как солить грибы

Одним из популярных способов того, как можно готовить и солить на зиму грибы свинушки, является так называемый «бабушкин рецепт». Он отличается от перечисленных выше тем, что предусматривает использование сахара, уксусной эссенции и гвоздики.

Технология приготовления по-прежнему включает в себя этап очистки и нарезки. Однако сразу после этого кулинары не вымачивают основной ингредиент, а заливают водой и отправляют вариться. В течение 10 минут пена, которая образовывается, снимается, после чего огонь выключается, и емкость с грибами осторожно снимается. Затем свинушки промываются, и процедура варки повторяется с тем только отличием, что воду необходимо будет подсолить.

Чтобы до конца понимать, как солить свинушки в банках с помощью данного горячего способа, специалисты советуют обратить внимание на то, что во время третьего этапа отваривания продукта нужно добавить еще и лавровый лист, перец, гвоздику и, по желанию, укроп. Для сохранения ароматного запаха, следует кастрюлю со смесью предусмотрительно накрыть крышкой. Спустя 15 минут – после момента закипания – добавляется и чайная ложка сахара, после чего соленье томится еще 10 минут.

По истечению данного промежутка времени грибы снимаются с огня и поливаются уксусной эссенцией. Только после этого деликатес можно раскладывать по банкам, заранее поместив в них зонтики укропа, и закатывать крышками.

Следует обратить внимание, что существует особенный способ того, как можно солить грибы свинушки на зиму. Речь идет о сухой технологии, которая предполагает всего лишь добавление обыкновенной соли. Чтобы получить на выходе вкусный продукт, нужно ключевой ингредиент тщательно перебрать, протереть любой тканевой тряпкой, а потом разрезать на небольшие кубики. Нужно помнить, что в этом случае грибы не моются, а сразу же кладутся в емкости и посыпаются солью. Затем их накрывают бумагой или же тканевым лоскутом и помещают под груз. Спустя месяц деликатес, приготовленный в собственном соку, можно смело пробовать.

Как видите, есть множество проверенных рецептов того, как нужно солить свинушки на зиму, чтобы получить не только полезный, но и вкусный продукт.

Как засолить опята холодным и горячим способом

С началом грибного сезона многие грибники выходят в лес, чтобы пополнить свои запасы грибов на зиму. У каждого из них есть свои предпочтения по отношению к грибам. Кто-то любит белый гриб больше всего, а кто-то ничего кроме лисичек не употребляет в пищу. Существуют гурманы, которые любят собирать опята. И не случайно. Их очень легко обнаружить, не надо долго искать. К тому же они растут целыми группами, что значительно облегчает сбор грибочков.

Название гриб получил от места своего произрастания. Так, опенок любит располагаться на пеньках. Они могут быть еще живые или уже отмершие. Также грибки обживают поврежденные или слабые деревья, подгнившую древесину. В основном это лиственные виды, реже встречаются хвойные. Широко распространен опенок в северном полушарии. Время сбора – сентябрь, октябрь.

Грибу характерна полушаровидная шляпка. По мере взросления она раскрывается и становится похожа на зонтик. По центру находится бугорок. Сверху ее укрывают маленькие чешуйки, иногда слизь. Цветовая гамма ее колеблется от кремовой до красноватой с темной серединкой. Ножка у опят длинная, встречается до 18 сантиметров.

Отличная закуска

Опята ценятся за свои вкусовые качества. Из них можно приготовить много блюд. А вот на зиму гриб хорошо засолить. Во-первых, он будет долго храниться. Во-вторых, у вас под рукой всегда будет отличная закуска. Вот на этом хотелось бы детальнее остановиться.

Существует засолка опят, как горячим, так холодным способом. Перед ней надо грибочки не только правильно выбрать, но и подготовить. Всем грибам свойственно накапливать в себе вредные токсины. Поэтому чем они моложе, тем меньше в них такого яда. К тому же молодые грибки лучше на вкус, а вот у взрослых он становится слабо выраженным.

Опята собираются в экологически чистых лесах. Возле них не должно быть промышленных предприятий и автомагистральных дорог. Лучше самим проводить сбор грибов, а не покупать на рынке. Только так вы сможете быть уверенными в их чистоте.

Перед засолкой опята обрабатывают. Проверяют, нет ли среди них ядовитых сородичей, чтобы не засолить их вместе с хорошими грибочками. Лучше избавляться от крупных ножек, так как они жестковаты. В течение тридцати минут опята замачиваются в холодной воде. После чего их надо хорошенько промыть.

Грибы имеют свой особый вкус, поэтому не нуждаются в большом количестве специй, иначе он затеряется и станет не выраженным. Помогут оттенить его душистый перец и гвоздика, листья смородины и вишни, чеснок с укропом.

Способ холодного засаливания

Засолка опят холодным способом не предусматривает использования термической обработки. Достаточно в посуду уложить слоями подготовленные грибы, чередуя их со специями. Важно оставить до края немного места. Сверху надо накрыть опята чистой тканью, на которую кладут крышку меньшего диаметра. Не используйте только металлическую, чтобы не появился процесс окисления. На нее ставят гнет. Через время на ткани с гнетом будет появляться плесень. Ее убирают и промывают гнет. Емкость с грибами хранят при температуре не выше 6 градусов. Хорошо, если это будет погреб, ну, в крайнем случае, холодильник. Временами следует встряхивать ее, чтобы рассол распределялся равномерно. Солить опята холодным способом не сложно. У соленых таким способом грибов будет природный вкус, и они станут хрустящими.

Способ горячей засолки

Этот способ подразумевает термическую обработку. Опята предварительно отваривают в соленой воде. Через несколько минут после кипения ее надо слить. Это поможет избавиться от токсинов. Затем грибы заливают чистой водой со специями согласно рецепту и варят около часа. По истечении необходимого времени их слои пересыпают специями и солью в подготовленной заранее емкости. Сверху укладывается гнет. Через пять дней грибочки просаливаются. Их подвергают хранению только в банках, прошедших стерилизацию.

Не путайте такую засолку с маринованием, так как при нем используется уксус. Тут же на соление действует солевой раствор.

Рецепты грибов с разным способом засолки

Самым популярным рецептом, который используют при горячем засолке, будет следующий. Вам понадобится из расчета на один килограмм грибов 35 граммов соли, до 10 горошинок перца душистого и головка чеснока, зонтик укропа. Предварительно грибы варят в воде с добавлением чайной ложки соли на 1 литр. Затем ее сливают. Готовят рассол с таким же количеством соли на 1 литр, но с добавлением 4 лавровых листиков и 4 горошин перца душистого. В нем опята варятся не менее 40 минут. После варки их перекладывают в чистую емкость. Там они пересыпаются измельченным чесноком с укропом и солью. Ставятся под гнет. Через четыре дня их раскладывают в стерилизованные банки под жестяные крышки.
Это известный рецепт, его применяют при холодной засолке. Он идет из расчета на десять килограммов грибов. Нам понадобится до восьми веток укропа с зонтиками, по десять штук вишневых и смородиновых листиков, пять головок чеснока. Соли уйдет около 400 граммов.

Опята засаливают в дубовой бочке, на ее дно укладывается часть специй и соль. Далее они чередуются с грибами слоями. Бочку накрывают тканью и ставят сверху гнет. Через четыре дня начнется выделение из грибов рассола. Важно удалить его излишки. Бочку держат около 50 дней в прохладном месте. По их окончании грибочки можно хранить в стеклянных баночках в холодильнике, чтобы не появилась плесень. Такие опята отлично подойдут, как самостоятельное блюдо, так и начинка для пирогов или же станут одним из ингредиентов в салате.

Засолка опят горячим способом

Опята подрастают поздно осенью. Кроме замечательного вкуса, они еще и очень полезные. Если вам повезло отыскать в лесу грибное место, и вы набрали опят лукошко, а то и более, можете приготовить из них самые разные блюда: салаты, супы, закуски или поесть в жареном виде с картошкой. Но если съесть все грибы не осилите, подумайте о заготовке впрок.

Этот вид грибов, как и все остальные можно заморозить засушить, замариновать или засолить. У каждого способа заготовки имеются свои преимущества. Предлагаем вашему вниманию испробованный рецепт засолки опят горячим способом в банках. Чаще всего для засолки используются банки емкостью 500 мл и 1 л. Заготовив соленые опята, вы сможете увеличить сезон их потребления до 6-7 месяцев.

Cлушайте Радио Дача онлайн https://radio-top.com/web/dacha бесплатно на Radio-Top в прямом эфире и в хорошем качестве без регистрации!

Ингредиенты:

опята – 2 кг
соль – 2,5 ст. ложки
лавровый лист – 3 шт.
чеснок – 3 крупных зубчика
перец черный в зернах – 4-6 шт.

Засолка опят горячим способом. Приготовление:

Подготовьте грибы к засолке. Для этого переберите их, удаляя поврежденные и червивые, если такие попадутся. Аккуратно очистите от грязи, сложите в подходящую посуду, замочите на 15 минут в тёплой воде, а затем тщательно промойте.
Подготовленные опята проварите в воде в течение 15 минут с момента закипания. Затем откиньте на дуршлаг и промойте. Второй раз залейте свежей водой с добавлением соли, варите в течение 20-30 минут и снова откиньте на дуршлаг.
На дно эмалированной кастрюли, предназначенной для засолки грибов, положите лавровый лист и очищенные зубчики чеснока. Сверху выложите слой вареных опят обильно посолите и поперчите.
Если грибы остались, то чередуйте слои, пока они не закончатся. Затем накройте крышкой меньшего диаметра или деревянным кружком и сверху положите груз. Кастрюлю с грибами поставьте на 4 дня в холодильник или погреб.
По истечении срока засолки разложите опята в сухие стерильные банки и закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте банки с грибами на хранение в холодильник или другое помещение с температурой от нуля до четырех градусов тепла.
Засолка опят горячим способом способствует получению качественной заготовки. При таком способе исключен риск порчи. Хорошо просоленные грибы при надлежащих условиях можно хранить 6-7 месяцев.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Засолка опята в домашних условиях. Пошаговый рецепт, как солить опята разными способами в банках

Солят грибы от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецепта. На обработку опята на маринование 1 литра уйдет 2 часа, на маринование 10 килограммов — 5 часов.

Как солить опята

Подготовка опята к засолке
1. Перед засолкой грибы необходимо перебрать, очистить грибы от земли, листьев и хвои, выбросить подгнившие.
2. Отрежьте нижнюю часть ножки, очистите «юбки» и снимите пленку под колпачком.
3. Опята промыть в холодной воде.
4. При желании перебрать грибы; крупные грибы нарезать кусочками.

Как солить опята холодным способом

Время приготовления грибов — 2 часа, время приготовления — 14 дней.
Продукты
Грибы свежие — 1 килограмм
Соль — 50 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Листья хрена — 2-3 штуки

Дубовые листья — 2-3 штуки

Холодный способ засолки опята
1.Листья смородины, хрена, вишни, дуба промыть и обсушить.
2. Возьмите чистый и сухой горшок для маринования. Выложите листья хрена так, чтобы они полностью закрывали дно.
3. Готовые грибы выложить сверху, шляпками вниз и посолить.
4. Сверху на грибы, лавровый лист, черный перец и измельченные дольки чеснока выложить зонтики укропа.
5. Сверху уложить вишню, смородину и листья дуба.
6. Закройте крышкой меньшего диаметра, чем блюдо, и надавите сверху с грузом.
7. Ставим сковороду с грибами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить полученный рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и прикрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не закончатся места или грибы.
11. После того, как из грибов появится сок, положить сложенную в несколько слоев марлю в кастрюлю под гнет.
12. Ставим сковороду с грибами в прохладное место на две недели.После этого можно складывать в банки и закатывать.
13. Грибы хранить в кастрюле до закалки при температуре не выше 10 градусов.

Как солить опята горячим способом

Затраченное время — 1 час. Время посола — 5 суток.
Продукты
Грибы свежие — 1 килограмм
Лук — 1 штука
Соль — 40 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Черный перец — 2- 3 штуки
Гвоздики — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу
Дубовые листья — 2-3 штуки

Горячий способ соления опята
1.Подготовленные к засолке грибы аккуратно переложить в кастрюлю, залить водой и посолить (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
2. Поставить на огонь и сразу после закипания слить воду.
3. Залить свежей водой и после закипания варить 30 минут.
4. Снова слейте воду и дайте грибам остыть.
5. На дно сухой чистой соления нарезать зубчики чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Выложить слой грибов, сверху присыпать солью (40 грамм соли на килограмм опята).
7. Добавить смородину, вишню, листья дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередовать слои, пока не закончатся грибы.
9. Сверху положить гнет и оставить сковороду с грибами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложите грибы по стерилизованным банкам и закатайте.

Как быстро солить грибы

Продукция
Опята — 1 килограмм
Лимонная кислота — 4,5 грамма
Соль — 3 столовые ложки

Опята быстрого посола
1.В кастрюлю с холодной водой налейте лимонную кислоту (2 грамма на литр воды).
2. Готовые грибы обмакнуть в подкисленный раствор и выдержать 1 час, затем слить воду.
3. Снова налейте в кастрюлю холодную воду (около 5 литров на килограмм грибов) и добавьте лимонную кислоту (5 граммов на литр воды).
4. Опята отварить до полного созревания.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон процедить через мелкое сито или марлю.
6. Опята разложить по стерильным банкам и залить процеженным бульоном.
7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или тазе с водой.
8. Таким образом, стерилизация банок 0,5 л — 70 минут, банок литров — 90 минут.
9. Закатайте банки, переверните крышки и дайте остыть.
Время приготовления 3 часа. Грибы готовы за одни сутки.

Как солить опята уксусом

Продукты
Опята — 1 килограмм
Вода — 1,5 стакана
Соль — 3/4 столовой ложки
10% уксус (можно разбавить эссенцию 1: 7) — 1/4 стакана
Перец — 3 штуки
Гвоздики — 2 штуки
Корица — на кончике чайной ложки
Лавровый лист — 2 штуки

Опята соленые с уксусом
1.Выложить грибы в сотейник, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания снять пену и немедленно слить воду.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к грибам.
4. Варить все вместе еще 30 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам, переверните крышки и дайте остыть.
6. Через сутки грибы готовы к употреблению, но можно оставить на зиму.
Время, затраченное на приготовление — 1 час. Готовы грибы за 1 день.

Fusofacts

— Если грибы соленые готовятся без варки (холодный метод), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой.Для дополнительной стерилизации грибов можно залить их подсоленной водой и оставить на пару часов, а затем слить воду.

Перед тем, как засолить опята, их необходимо взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли … На один килограмм сырых опята необходимо 40 граммов соли. Для маринования лучше использовать крупную соль, так как она содержит меньше химических элементов, которые используются для очистки от соли и могут придать солёным грибам дополнительные вкусовые нотки.

На опята для засолки можно отделить мелкие от крупных и отдельно посолить.Если важно сэкономить время, то можно не разделять грибы, а все вместе посолить. При очистке крупных опят следует отрезать ножки, оставив только небольшую культю на шляпке. У средних опята нарежьте ножки на кусочки не более 2 сантиметров, и только очень маленькие грибы можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно выглядит закуска, состоящая из небольших целых грибов, полностью сохранивших форму при варке, поэтому обрабатывать грибы нужно максимально бережно.- Качество грибов можно проверить, добавив лук в воду во время кипячения. Если цвет лука не изменился, то все грибы можно без опасений обрабатывать дальше. Но если луковица приобрела сероватый или голубоватый оттенок, от этих грибов лучше отказаться и не рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких.

Допускается делать заготовку в бочке и хранить в ней, но в домашних условиях этот способ вряд ли будет самым безопасным по качеству грибов.Чтобы получился ароматный препарат с бочкообразным ароматом, рекомендуется все процедуры делать в бочке, грибы под нагрузкой держать в бочке, а грибы окончательно складывать в консервные банки.

Если при засолке грибы посветлеют, ничего делать не нужно, это нормально.

Перед тем, как засолить опята, следует иметь в виду, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая баночка соленых. Так как открытая банка соленых грибов хранится 1-2 недели, солить грибы рекомендуется в небольших банках объемом 200-300 миллилитров.

Опята луговые (с твердыми ножками) солить только горячими, так как они остаются жесткими с другими — При кипячении опята налить воду в кастрюлю из расчета 2 стакана на килограмм грибов.

Готовые соленые грибы подают, смешав с растительным маслом и нарезанным полукольцами луком, в качестве закуски.

— Специи сохраняют вкус и аромат соленых грибов, однако чрезмерное употребление может испортить нежный вкус опята.Грибы отлично сочетаются с чесноком и укропом. При засолке также используют лавровый лист, черный перец, листья смородины, вишню. Листья хрена, как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость. Можно добавить гвоздику, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибы «лесные». Количество и соотношение специй можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листья смородины, лаврушки, вишни перед закладкой в банки необходимо ошпарить кипятком.Так к грибам не смогут попасть вредные микроорганизмы и бактерии, а аромат от листьев будет сильнее.

— Посола для грибов Лучше всего деревянным холодным способом, его можно купить у умельцев. Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но всегда без сколов и трещин. Перед употреблением обязательно прокипятите посуду в кипятке и просушите. При горячем способе засолки на оставшемся бульоне можно приготовить грибную уху.

В качестве угнетения при засолке грибов можно использовать камень (предварительно вымыть его и ошпарить кипятком) или банку с водой.Если горлышко посуды не широкое, подойдет бутылка с водой.

Чтобы готовые соленые грибы не покрылись плесенью при хранении , сверху их можно накрыть марлей, смоченной уксусом. Маринованные грибы храните в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Хранить в открытой банке не более 1-2 недель. Можно в банку с солеными грибами налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, а грибы прослужат намного дольше.

Приобрести соленые опята в магазине можно круглый год, но домашние обладают более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных грибов 800 руб. / 1 литр, домашних грибов своими руками — от 20 руб. (цена на июнь 2017 г.).

Калорийность соленых грибов — 20 ккал.

Соленые опята являются прекрасным дополнением к таким блюдам, как картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия.

Как солить опята в огуречном огурце

Продукты
Свежие грибы — 1 килограмм
Огурцы — пол литра
Соль — 30 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Черный перец — 2- 3 штуки
Гвоздика — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу

Опята соленые в огуречном огурце
1.Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (10 грамм соли на литр воды) и поставить на огонь.
2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, и еще раз промыть грибы.
3. Залить свежей холодной водой и варить в ней грибы 40 минут после закипания.
4. Слить воду через дуршлаг, грибы остудить.
5. На дно чистой сухой кастрюли выложить измельченный чеснок, лавровый лист и другие специи.
6. Затем положить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опята).
7. Залить опята огуречным рассолом так, чтобы он полностью покрыл опята.
8. Грибы поставить под гнет и поставить в прохладное место на 5 дней.
9. После этого грибы разложить по банкам, хранить в холодильнике.
Время приготовления — 1 час, время маринования грибов — 2-3 недели.

Любые грибы зимой считаются лакомством. Особенно опята с их неповторимым вкусом и питательной ценностью. Рецептов заготовки опят на зиму сотни, они хорошо сушеные, соленые, маринованные, в виде икры.Особую радость кулинарам вызывают замороженные грибы и приготовление из них вкусных блюд. С нашими рецептами и фото консервирование грибов станет для вас удовольствием!

Немного о грибах

Название грибов происходит от слова «пень», потому что грибы любят расти дружными группами на старых пнях и стволах деревьев. Собирать их не так просто, как может показаться, и знакомство с милым грибочком лучше начинать под руководством опытного грибника.

Внимание! Съедобные грибы можно спутать с ядовитыми ложными грибами. Смотри внимательно! Ядовитые братья отличаются более яркой окраской, чешуек на шляпке у них нет, мякоть не белая, а желтая.

Основное время сбора урожая грибов — с августа по октябрь. Как раз в сезон сбора урожая на зиму. Опята отлично подходят для консервирования. Они богаты витаминами и группой микроэлементов. По содержанию витамина С грибы могут составить конкуренцию чернике, а по кальцию и фосфору — рыбе.

Соление грибов как в кадке

Наши предки использовали небольшую деревянную бочку или кадку для сбора грибов. Вы не найдете в наше время снаряда днем с огнем. Так что перестаньте мариновать грибы? И остаться без аппетитного блюда, заправленного чесноком, зеленью и ароматным подсолнечным маслом?

Оказывается, опята можно солить в обычной эмалированной кастрюле или в обычных банках. И на вкус они будут не хуже, чем из бочки. Главное — соблюдать ряд правил.

Опята горячего посола

За 1 кг. опята у вас будет пара зубчиков чеснока и ряд ароматных специй … 10 листьев черной смородины, 100 гр. зонтики укропа, 2 лавровых листа, 2 ст. л. соль, пол-литра воды.

Внимание! Закатывать грибы без уксуса металлическими крышками не рекомендуется, есть опасность заболеть ботулизмом!

Начать нужно с обработки собранных грибов или разморозки купленных.
Грибы отварить в подсоленной кипящей воде 10 минут, затем вынуть и промыть на дуршлаге холодной водой.
Приготовьте рассол для тепловой обработки грибов. Соль растворить в воде, добавить перец, укроп, листья смородины и лавр. Варить, пока грибы не опустятся на дно, примерно 30-40 минут.
Готовые грибы разложите по стерильным банкам или поместите в кастрюлю, залейте рассолом и плотно закройте пластиковыми крышками. Храните заготовку в холодильнике.

Холодный способ маринования грибов

Грибы без варки методом холодного посола более ароматные и слегка хрустящие. Но этот способ более трудоемкий и трудоемкий. Для реализации рецепта понадобится 5 кг. грибы, смородина, вишневые листья, 200 гр. соль, укроп и черный перец:

Промытые и очищенные лесные грибы вылейте в большую кастрюлю с водой. Слейте воду и залейте свежей водой 3-5 раз в день, а грибы промойте под проточной водой.
Через 2 дня можно начинать засолку. Вам понадобится большая емкость, например, эмалированная кастрюля. Или бидоны емкостью 3 литра.
Замоченные опята кладут в кастрюлю или банку слоями, чередуя листья и укроп. Залить рассолом и накрыть гнетом.
Соленья будут готовы через 1,5 месяца.

Опята холодного посола — грибы заливаются водой в большой кастрюле

Заготовка вкусных, маринованных грибов

Все рецепты засолки опята сводятся к ряду простых шагов.Вкусное молодое грибное лакомство можно приготовить от 1 кг. опята, 2 ст. л. 9% уксуса, плюс гвоздика, перец горошком, чеснок и 3 ст. поваренная соль.

Внимание! От 1 кг. Выходит 1 банка свежих грибов — маринованных.

Этапы работы следующие:

Грибы очистить и вымыть, залить водой и кипятить 10 минут. Слейте первую воду, залейте чистой водой и снова над огнем.
На этот раз грибы варим около 40 минут, пока они не опустятся на дно.
Маринад можно приготовить из того же бульона, процедив его. Или вы можете использовать чистую воду. Смесь должна состоять из воды, специй и уксуса.
Вареные грибы необходимо разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Пломбировать пластиковыми колпачками.

Грозди сушеные — подготовительный этап

Сушка грибов не требует термической обработки. Считается самым полезным способом приготовления на зиму, потому что в таком виде в грибах полностью сохраняются растительный белок и минеральные вещества.Аромат сушеных грибов и блюд, приготовленных из них, богаче, чем при других способах консервирования.

Совет. Не мыть грибы для сушки! В противном случае сушка продлится дольше. Грибы рекомендуется очистить от мусора и протереть влажной тряпкой.

Перед тем, как сушить грибы, нужно умело подготовить. Выбирайте из общей массы наиболее здоровые, красивые экземпляры, не поврежденные клопами. Отрежьте ножки или большую часть ножки снизу.Сушат в основном головные уборы.

Сушка опята в духовке

Конечно, грибы можно сушить на открытом воздухе на солнышке, но процесс требует времени и красивой безоблачной погоды. Духовке наплевать на дождь за окном, поэтому многие кулинары предпочитают сушить в ней опята. Для получения желаемого результата вам необходимо:

Подготовленные грибы выложить на противне или на специальной решетке в 1 слой. Никакого масла!
Установите температуру 40-45 ° C.Просушите грибы несколько часов, периодически меняя противни местами.
Если грибы не прилипают к рукам, духовку можно разогреть до 75-80 ° C.
Грибы оставляют в духовке около 6-8 часов. Готовность можно определить по аромату, сухости и ломкости.

Икра вкусная из опят

Икру готовят из целых грибов из пня или из ножек, оставшихся после сушки. За 1 кг. на опята понадобятся 1 морковь, 2 луковицы, 150 гр.масло растительное, уксус, соль, перец черный.

Совет! 2-й бульон, в котором варились грибы, нельзя выливать, но можно сделать из него кубик грибного бульона. Просто перелейте в лоток для кубиков льда и заморозьте.

Блюдо вполне может стать фаворитом. праздничный стол, если он приготовлен правильно:

Начинаем с отваривания опята. 1-я вода — канализация. Грибы промыть и варить до готовности 40-50 минут. Затем дайте стечь.
Нарезать лук, три моркови и обжарить овощи на растительном масле.
Грибы и жарку пропускаем через мясорубку. Лучше — вдвое.
Полученную массу нужно посолить, поперчить и обжарить на оставшемся масле.
Налейте по 1 литру в каждую стерилизованную стеклянную банку. уксус., залейте икрой, закройте крышкой. Приятного аппетита!

Грибы замороженные и их приготовление

Заморозить грибы проще простого. Для этого нужно их помыть, следя за тем, чтобы грибы не впитывали много воды. Затем отварить до полуготовности, сложить на ровной поверхности и положить в морозильную камеру.Через несколько часов грибы можно будет переливать в емкости для хранения.

Совет. Грибы лучше перед тушением или готовкой постепенно, в холодильнике, разморозить. Тогда они будут такими же свежими. После разморозки опята лучше сразу пустить. Если они лгут, они потеряют вкус.

Как использовать замороженные грибы зимой? Самый распространенный рецепт сочетается с картофелем.

Если вы планируете жарить опята, то нужно вынуть их из морозильной камеры и сразу положить в разогретую сковороду.Размораживание и стирка как перед приготовлением — не нужно!

Опята — прекрасная альтернатива мясу и вкусное лакомство как для повседневных обедов, так и для праздничного стола. Держатся хорошо, а еще лучше — едят!

Маринованные грибы на зиму — видео

Заготовки на зиму из опят — фото

Лучшей зимней закуской считаются соленые грибы … Но чтобы блюдо получилось вкусным, рекомендуется соблюдать несколько простых правил.

Во-первых, для приготовления закуски необходимо использовать молодые маленькие грибы с тонкой ножкой. Во-вторых, крупные грибы рекомендуется нарезать соломкой. В-третьих, необходимо использовать специи, чтобы придать блюду фантастический вкус и аромат. отлично сочетаются с чесноком и укропом. Также можно положить листья и хрен для аромата. В-четвертых, во время варки рекомендуется добавлять горох и гвоздику.

Рассмотрим подробнее, как солить опята, чтобы они были хрустящими и очень аппетитными.В первую очередь следует правильно рассчитать необходимое количество соли. Для этого взвешиваем сырые грибы … На килограмм опят потребуется не более сорока граммов.

Перед засолкой опята необходимо очистить их от пыли и мусора, тщательно промыть под проточной водой и залить свежими, поместив в глубокую эмалированную посуду. Далее приступаем к приготовлению.

Кастрюлю с грибами нужно поставить на средний огонь и довести воду до кипения.После этого жидкость слейте, грибы еще раз промойте и влейте свежую порцию воды. Снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения и варить грибы полчаса.

Теперь вы можете решить, чем солить опята, выбрав необходимые специи и приправы. Предлагаем классический вариант их приготовления. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на восемь частей. Веточки укропа мелко нарезать. При желании можно также использовать их зонтики и стебли. К готовым отварным грибам добавить чеснок, соль, укроп, смородину и лавровый лист, черный или душистый перец горошком.При необходимости можно варьировать соотношение и количество специй с учетом собственного вкуса. Например, вы можете добавить больше укропа, перца или заменить их гвоздикой.

Далее смешать все ингредиенты, переложить грибы в деревянную бочку, кастрюлю или миску. Накрываем грибы тканью, сверху кладем деревянный кружок или перевернутую тарелку. На него нужно установить груз среднего размера и оставить грибы в прохладном месте на несколько дней.

Через неделю грибы будут полностью готовы.Далее их рекомендуется разложить по стеклянным банкам для консервирования и оставить в холодильнике. Перед употреблением добавить растительное масло, лук, измельченный укроп и чеснок.

Рассмотрим подробнее, как быстро солить грибы. Для этого рецепта вам понадобится килограмм опята, две большие ложки крупной соли и один сахар, три лавровых листа, пять зубчиков чеснока, палочка корицы, несколько горошин черного перца и шесть больших ложек яблочного уксуса.

Очистите свежие грибы и помойте их.В глубокую кастрюлю налейте немного воды и доведите до кипения. Далее опускаем в него грибы и, как только закипит, варим с этого момента полчаса. Рекомендуется удалить любую пену, которая образуется с поверхности. Далее нужно откинуть грибы на дуршлаг и оставить на время.

А теперь приступим к приготовлению маринада. В небольшую миску налить пол-литра воды, добавить соль, сахар, измельченную корицу, перец, очищенный и измельченный чеснок, лавровый лист. В самом конце добавить уксус.Варите маринад пять-семь минут и полейте грибами. Далее кипятим смесь десять минут.

В это время подготовить маленькие баночки, как обычно, утрамбовать в них грибы, залить маринадом и накрыть крышками. Их нужно оставить до полного остывания.

Вы сможете отведать аппетитную и хрустящую закуску уже через час.

Приятного аппетита!

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самые известные — летние, осенние и зимние.Чаще всего они растут на деревьях, но в Европе любят луговые грибы, прячущиеся в траве на земле и напоминающие по вкусу мясо.

При этом калорийность всех видов этих грибов невысокая, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов есть ложные грибы, или несъедобные, вызывающие отравление. Однако смертей от отравления ими на сегодняшний день не зафиксировано.

Самый опасный вид — это серно-желтый опята, ему придает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах.Другой гриб, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, но не ядовит, если его хорошо проварить.

Есть ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, граничная галерея. В отличие от съедобного гриба галерина не имеет характерного кольца на стебле и обычно растет одиночно.

Но чтобы гарантированно избежать роковой неразберихи, лучше отправиться в лес в сопровождении опытного грибника.

Как замариновать опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Состав

Опята: 1 кг
Лавровый лист: 2 шт.
Свежий укроп: пучок
Сухие семена: горсть
Чеснок: 2-3 зубчика
Соль: 4-5 ст. Л.
Листья хрена: сколько потребуется

Инструкция по приготовлению

Рецепт горячего посола

1 кг опят;
4-5 ул.л. поваренная соль;
специй по вкусу (перец, лавровый лист, листья смородины и вишни, чеснок и др.)

Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята небольшие по размеру, поэтому их намного легче вымыть, если их предварительно замочить в холодной воде на час и слегка прикасаться руками каждые 15-20 минут.
Примерно через час станет заметно, как посветлели грибы, с помощью ложки откиньте их на дуршлаг, стараясь не встряхнуть осевший на дно слой грязи.
Грибы промыть прямо на дуршлаге под проточной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
Готовьте после закипания около 20 минут, пока они не опустятся на дно. В этом случае необходимо обязательно удалить образовавшуюся пену.
Отваренные грибы откиньте обратно на дуршлаг и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы слить всю жидкость.
На дно стеклянной или керамической посуды выложить листья и специи, а сверху — слой горячих отварных грибов, снова на них специи и так далее.
Накройте таз перевернутой тарелкой, поставьте сверху какой-нибудь груз, например, поставьте банку с водой.
Миску можно оставить на столе или поставить в холодильник.
Через некоторое время из грибов выделится сок, а поверхность превратится в тонкий слой, напоминающий плесень — это будет признаком того, что грибы готовы к употреблению.

В миске на столе закуска готовится около недели, в холоде около месяца.

Как замариновать опята на зиму в банках

Грибы соленые в посуде, после того, как они солятся и дают сок, можно разложить по стеклянным банкам, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма аналогичны симптомам отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки с металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку есть нельзя.

В тех местах, где много грибов, есть очень простой способ засолки.

После мытья грибы отваривать в прохладной подсоленной воде не менее 20 минут.
Горячие грибы вместе с рассолом переливают в чистые стеклянные банки, которые сразу закрывают. Чем соленее вода, тем лучше они будут храниться.
Перед использованием обязательно замочите, чтобы удалить излишки соли.

Лучшими для засолки являются осенние грибы, они самые «мясистые» и плотные из всех.Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, так как именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

Соль и уксус в некоторой степени нейтрализуют ботулиническую палочку, но в соленые грибы уксус не добавляют, поэтому условия полоскания следует соблюдать особенно тщательно.

Не так уж и страшно, если рассол, в котором варят опята, солят, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не сильно выражен, поэтому при их приготовлении часто используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Нередко добавляют зонтики спелого укропа, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, кусочки корня хрена и его листьев, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Совсем не обязательно использовать сразу все вкусовые добавки, их комбинации можно варьировать по своему вкусу.

Перед подачей соленые грибы посыпают измельченным луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или сметаной — получается чудесная закуска. Их также можно добавлять в винегрет и подавать с жареным или отварным картофелем.

Если немного замочить в воде соленые грибы, а затем обжарить их вместе с луком, получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее жареному из свежих грибов.

простой и вкусный рецепт с фото.Как солить грибы в горячем виде

Приход осени — самое любимое время для всех любителей «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и корзинами, грибники всей страны отправились за своей долгожданной добычей — ароматными лесными грибами. Богатый урожай белых грибов, молочных грибов, опят, лисичек, подберезовиков, шафрановых молочников, волушек позволяет не только съесть достаточно в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму.В частности, популярны простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях в горячем и холодном виде. Такие соленые заготовки делают в небольших баночках, в которых их можно хранить не одну зиму. Также можно мариновать и «домашние» грибы — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками, читайте в пошаговых рецептах с фото и видео ниже.

Как засолить молочные грибы в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Соление грибов в банках горячим способом, в частности, молочных грибов, даже по простому Пошаговый рецепт на зиму, длиннее и сложнее, чем на холоде.Но зато вкус соленых таким образом грибов более насыщенный и насыщенный. Поэтому, если вы не боитесь мелких трудностей, то обязательно освоите следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить молочные грибы в банках горячим способом.

Необходимые ингредиенты для горячего посола молочных грибов в банках на зиму

молочные опята
зонтики укропа
чеснок
листья смородины
лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить молочные грибы горячим способом в банках на зиму

Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и легкий рецепт пошагово

Способы Как правильно засолить Лесных грибов на зиму в банках много, но мы предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухое засоление.В отличие от посола водой, этот способ не требует особых манипуляций. Для того, чтобы правильно засолить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту, лучше всего подходят шампиньоны и сыроежки.

Быстрый рецепт Основные ингредиенты для правильного соления банок с лесными грибами в банках на зиму

Пошаговые инструкции о том, как правильно солить лесные грибы в банках на зиму по простому рецепту

Если у вас есть грибы, то при таком способе засолки их даже мыть не нужно.Достаточно протереть грибы влажной мягкой тканью, чтобы удалить всю лишнюю грязь. А вот сыроежки лучше промыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как при засолке она дает горечь.
Выложите слой грибов в глубокую емкость (шляпками вниз) и присыпьте сверху солью. На 1 кг грибов нужно взять около 40 грамм соли.
Чередуем слои грибов и соли до полного заполнения выбранной емкости.
Верхний слой грибов накрыть марлей, сложенной в несколько раз.Сверху поставить широкую тарелку или крышку, поставить гнет. В качестве угнетения можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т.д.
Оставляем грибы под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда впустят достаточно сока, готовую соленую закуску перекладываем по чистым банкам вместе с рассолом и закрываем капроновыми крышками.

Как засолить подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Мариновать подберезовики в банках несложно по несложному рецепту на зиму ниже.Главное — правильно подготовить грибы к засолке, чтобы они не давали лишней горечи. Подробнее о том, как засолить подберезовики в банках на зиму, по простому рецепту читайте ниже.

Основные ингредиенты для маринования подберезовиков на зиму по несложному рецепту

подберезовики — 2 кг
соль -100 гр.
листья смородины
укроп
листья хрена
чеснок
гвоздика
лавровый лист

Пошаговая инструкция, как засолить подберезовики в банках по несложному рецепту

Перед тем, как приступить к засолке, очень важно правильно обработать подберезовики.Для этого их нужно сначала замочить в воде на пару часов, затем тщательно промыть и удалить. верхний слой из шапки и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать подберезовики небольших размеров, а крупные экземпляры нарезать небольшими кусочками.
На дно сковороды выложить слой зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавьте мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лавровый лист … Количество специй и зелени нужно определять «на глаз».
Поверх слоя зелени и специй положить слой грибов, посыпать крупной не йодированной солью.
Снова выложите слой зелени и специй, затем снова грибы.
Накройте верхний слой тканью или марлей. Накройте крышкой меньшего диаметра и поставьте гнет.
Грибы оставить под гнетом на 3-4 дня, затем вместе с рассолом разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как мариновать грибы в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как мариновать грибы в банке, о котором вы узнаете далее, имеет ряд важных особенностей… Важно соблюдать их все, иначе готовые соленые волны могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно мариновать грибы в банках в простом и вкусном рецепте на зиму.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы в банке по вкусному рецепту

волны
листья смородины
зонтики укропа
крупная соль

Пошаговая инструкция, как можно солить волны в банках по простому и вкусному рецепту

Свежесобранные волны перед засолкой необходимо тщательно промыть и очистить от верхнего слоя кожицы.Затем выложите грибы в глубокую емкость и на сутки залейте холодной водой. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волны не закисляли.
Сливаем воду и отбрасываем грибы на дуршлаг.
Одновременно в эмалированной кастрюле довести до кипения подсоленную воду и положить в нее грибы. Варить 15-20 минут на среднем огне.
Вытаскиваем из рассола грибы. В стерильную банку выложить слой зелени и специй, затем грибы и соль.Наполняем банку таким образом почти до верха.
Накройте грибы сверху листом хрена и придавите деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся вверх.
Горлышко баночки оборачиваем марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как засолить вешенки в домашних условиях — пошаговый рецепт

Вешенки — одни из самых доступных грибов для маринования в домашних условиях, которые можно одинаково хорошо готовить как в холодном, так и в горячем виде.Кроме того, они не требуют специальной предварительной подготовки с замачиванием и очисткой. Подробнее о том, как солить вешенки в домашних условиях, читайте в пошаговом рецепте ниже.

Основные ингредиенты для горячей соли вешенки в домашних условиях

вешенки
чеснок
лавровый лист
Гвоздика
черный перец

Пошаговая инструкция, как солить вешенки в домашних условиях на зиму в домашних условиях

Вешенки промываем под проточной водой и разделяем пучок на отдельные опята.Особенно крупные экземпляры нарезать на мелкие кусочки.
Грибы отварить в подсоленной воде примерно 15 минут после закипания.
Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и зелень по вкусу. Довести до кипения и варить буквально 5 минут.
Раскладываем вешенки по стерильным банкам и заливаем горячим рассолом.
Заклеиваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соленья готовы к употреблению.

Как засолить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеальны для горячего соления в банках в домашних условиях. Особенно, если вы воспользуетесь рецептом столь же простым и вкусным, как пошаговый вариант ниже. В ней так легко описано, как засолить белые грибы в банках горячим способом на зиму, что с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

Основные ингредиенты для горячего посола белых грибов в банках на зиму

Белые грибы — 2 кг
соль — 4 ст.л. с горкой
гвоздики — 2-3 шт.
чеснок — 1 головка
кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как засолить белые грибы на зиму в банках горячим способом своими руками

Грибы вымыть и аккуратно снять верхний слой. Нарезать кусочками одинакового размера.
Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Доведите подсоленную воду до кипения и через 3-5 минут добавьте нарезанные белые грибы.
После закипания снять шумовкой пену, убавить огонь до среднего и варить грибы 15 минут.
Добавьте специи примерно за 5 минут до окончания приготовления и, при необходимости, увеличьте количество соли.
Разложите белые грибы по стерильным банкам, чередуя слои грибов с чесночными.
Залить грибы процеженным через марлю горячим рассолом, дать остыть.
Закройте банки крышками и храните в темном прохладном месте.

Как можно солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видео-рецепта вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом на примере молока. грибы. Этот способ также подходит для засолки шампиньонов, вешенок, белых грибов, подберезовиков. А вот волны и опята лучше готовить на зиму в банках методом горячего посола. Подробнее о том, как можно солить молочные грибы в домашних условиях по простому рецепту, смотрите в видео ниже.

Правильная засолка грибов на зиму позволяет побаловать родных и близких оригинальными закусками в сильные морозы. Заготавливать их можно как в горячем, так и в холодном виде. Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, холодное маринование больше подходит для молочных грибов и грибов, волнушки. Но белки бывают солеными и горячими. В нижеприведенных рецептах поэтапно описан каждый способ обработки молочных грибов, опят в домашних условиях.Узнать, как и чем солить грибы в банках, и как правильно их хранить до весны, поможет рассмотренная ниже фото и видео инструкция.

Как солить грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы. Например, белые пользуются наибольшим спросом благодаря простоте сбора и приготовления. Но можно на зиму солить и другие грибы, у которых довольно необычный вкус.Для маринования идеально подходят разные виды молочников: молодые грибы сохраняют плотность и довольно легко солятся в домашних условиях.

Ингредиенты для легкого маринования грибов на зиму в банках

молочников -3 кг;
чеснок — 6 зубчиков;
соль -150 г;
зонтики укропа — 3 шт .;
листьев смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого маринования грибов в банках на зиму

Как засолить подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фотоинструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзей и гостей.Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто мариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Перечень ингредиентов для засолки подберезовиков на зиму

подберезовики -1 кг;
вода -1 л;
соль -50 г;
зелени, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фотоинструкцией зимней заготовки подберезовиков в банках

Как засолить молочные грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Для маринования и маринования широко используются разные виды молочных грибов.Привлекательность этих грибов заключается в отсутствии необходимости использовать много специй. Сами по себе молочные грибы обладают изумительным вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как сделать вкусную закуску из молочных грибов на зиму и порадовать семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты для рецепта засолки молочных грибов в банках на зиму

грибов -1.5 кг;
соль -75 г.

Фото-рецепт засолки на зиму в банках с грибами

Простой видео-рецепт зимнего маринования грибов в банках

Заготовить шампиньоны на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как засолить грибы на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

Красивые грибы — прекрасное дополнение к мясным блюдам, кашам и чипсам.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. Следующий рецепт шаг за шагом описывает, как правильно солить волны в банках и как их хранить.

Видео-инструкция по пошаговой засолке грибов в банках на зимние холода

Видео-рецепт ниже отлично подходит для засолки вольвушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем приготовить на будущее много соленых грибов и с удовольствием их съесть до весны.

Как засолить шляпки грибов в домашних условиях — подробный фото рецепт

Как и любые молочные грибы, шляпки отлично подходят для маринования на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного ополаскивания и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото пошагово описывает простой процесс изготовления шапок на зиму.

Рецепт ингредиентов для горячего посола шляпок грибов в домашних условиях

капс 2 кг;
вода -2 л;
соль -60 г;
зонтики укропа — 4 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
специй по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней горячей засолки шапок

Как остудить грибы в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Холодным способом можно приготовить различные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, этим методом можно мариновать не только молочные опята, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре для последнего составляет 10-12 дней.Поэтому их можно гораздо быстрее приготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

молочные грибы -4 кг;
соль -200 г;
зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашнего холодного засоления грибов

Как вкусно засолить белые грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хороши для маринования и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосолеными. Они отлично подходят для сервировки или приготовления других блюд.

Перечень ингредиентов для вкусной засолки зимних белых грибов в банках

белые и подберезовики грибы — по 0,5 кг;
лавровый лист — 3-4 шт .;
горошин перца — по вкусу;
соль — 60 г.

Пошаговая инструкция рецепта простого маринования в банках белых грибов на зиму

Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы легко сможете приготовить на зиму вкусные закуски… Для работы разрешается использовать молочные и вьющиеся, и белые грибы. Также для быстрого засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов на фото и видео рецептах выше. Пошагово описывают, как солить грибы. разные способы и как их следует хранить. Полезные советы и рекомендации помогут легко подготовиться к зиме в домашних условиях и даже в самые холодные морозы побаловать своих близких оригинальными грибными закусками.

Сбор грибов проводится в летне-осенний сезон. Раньше для посола использовались деревянные бочки и применялся метод холодного посола как наиболее неприхотливый.

Соление холодным способом в домашних условиях все еще практикуется, хотя и в меньших емкостях и с последующим размещением в банках для хранения таких грибов, как сыроежки, молочные шампиньоны, волуши, шампиньоны, свиньи и другие.

Подготовительный этап

Весь технологический процесс приготовления состоит из определенных этапов.Рассмотрим их подробнее:

Просмотрите собранные «дары леса». Удалите гнилые и мягкие части, веточки и другие непригодные для еды части.
Замачивание происходит в холодной жидкости в течение нескольких дней. Причем необходимо регулярно заменять воду. Для лесных ягод с горьковатым вкусом используйте подсоленную и подкисленную жидкость. Добавьте лимонную кислоту и 2 ч. Л. На кончике ножа. каменная соль на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов настойки и валюи замачиваются 4 дня, молочные грибы и подгрузди — 3 дня, волнушки и белки — 2 дня.Обладая мягкой структурой, грибы не замачиваются. Достаточно просто промыть их в нескольких водах.
Помимо замачивания разрешается процесс бланширования. Этот метод точно так же снимает характерную горечь. Для этого на 1 литр отфильтрованной жидкости добавьте 2 ч.л. каменную соль довести до кипения. Важно, чтобы кристаллы полностью растворились. В крутом кипятке грибы выдерживают в зависимости от вида: волнушки, белки — 40-60 минут, лисички, валули, подгрузи, горькие — 20 минут, молочные — 6 минут.

После первичной обработки «подарков» необходимо научиться правильно солить разные виды грибов на зиму, давайте разберемся, как.

Молочко из соленого шафрана

Хотите, чтобы в продукте сохранилось все полезное вещество и витамины? Тогда вам понравится этот рецепт маринования грибов на зиму в банках. Плюсы этого метода в том, что не нужно ничего варить и варить. Да и сами «лесные дары» получаются ароматными и очень вкусными. Кроме того, грибы, в отличие от многих других грибов, не нужно замачивать.

Продукция:

горошек душистый — 40 шт .;
чеснок — 4 зубчика;
соль не йодированная — 100 г;
лаврушка — 20 листов;
грибов — 2 кг;
листья смородины — 20 г.

Используйте только свежие молодые грибы. Подготовьте, тщательно промыв. Положите на чистое сухое вафельное полотенце и обсушите.
Вымойте емкость для травления. На дно насыпьте первый слой нейодированной соли, грибов и специй, затем снова посолите. Можно измельчить зубчики чеснока. Таким же образом заполните емкость доверху. Финальным слоем должен быть консервант — соль.
Далее положите чистую марлю, установите тарелку по размеру емкости и положите тяжелый груз. Через время грибы дадут рассол. Он должен покрывать весь объем грибов. Через 15-20 дней грибы будут полностью готовы.Для хранения нужно разложить по банкам и поставить в холодильник.

Биттеры соленые

Такой вариант рецепта понравится даже неопытным хозяйкам. Горечи — грибы универсального вида, их можно солить и мариновать. Рассмотрим холодную засолку лесных ягод.

Продукция:

биттеров — 2 кг;
каменная соль — 100 г;
зубчиков чеснока — 10-15 шт .;
тмин по вкусу;
листья смородины — 10 шт.;
листьев хрена — 10 шт .;
перец чёрный — 15 шт.

Промойте банки, просушите в духовке. Грибы перебрать, вымыть и замочить, как описано выше.
Чеснок очистить, нарезать дольками. Ароматные листья промыть, залить кипятком. На дно емкостей выложить немного специй, посыпать крупной солью. Затем выложите слой грибов, затем соль и специи. Так же наполняем емкость до тех пор, пока не закончатся продукты и специи.
Положите сверху марлевую салфетку и положите на нее тяжелый груз. Состав убрать в холодильник на 2-3 дня. За это время грибы должны смешаться с солью и дать стечь соку. Если рассола недостаточно, то его необходимо дополнительно подготовить. Растворите 20 граммов не йодированной соли в 1 литре фильтрованной воды. Наполните емкости грибами и специями. По этому рецепту приготовление соленых грибов длится 35-45 дней.

Белки соленые

Напомню, что белые — это волна поля.

Продукция:

грибы — 5 кг;
каменная соль — 200 г;
чеснок — 1,5 головки;
укроп свежий — 100 г;
лаврушка — 4 листа;
перец чёрный — 20 шт.

Подготовить грибы: перебрать, промыть и замочить на несколько дней. Важно помнить, что необходимо менять жидкость, чтобы ингредиент не скис.
Разделите чеснок на дольки.Освободите каждый зубчик от шелухи, разрежьте на несколько частей. Зелень промыть, взболтать и мелко нарезать. Измельчите черный перец в деревянной ступке, чтобы раскрыть его аромат и вкус. Подготовленные компоненты соедините в отдельной емкости, добавив столовую ложку поваренной соли. Тщательно перемешать.
Вымойте банки с мылом и просушите в духовке. Не выкладывайте на дно емкостей большое количество специй, тогда подготовленные грибы шляпками вниз. Таким же образом складывайте специи и лесные фрукты, пока в банках и ингредиентах не закончится место.
Последний слой обязательно накройте сложенной в несколько слоев марлей. Положить тяжелый груз и хранить в холодном месте 30 дней. По истечении указанного времени грибы можно подавать.

Посолить грибы холодным способом несложно, но в результате получится ароматная закуска. Этот способ позволяет приготовить вкусное блюдо … Самым трудоемким процессом считается первичное приготовление лесных грибов.

В сентябре грибники традиционно выходят на охоту.Но грибной сезон не очень долгий, поэтому нужно подумать, как довести собранный продукт до зимнего стола. Для поваров есть масса способов: грибы можно сушить, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят ваш повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для маринования

Особое внимание уделяется срединным выемкам шляпок. У пластинчатых грибов шляпки отделяют от ножек. Между пластинами грязь вычищается жесткой щеткой (подойдет даже обычная зубная щетка).Для сливочного масла с сыроежком снимите верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, отсюда и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят , руководствуясь следующими данными :

подберезовики, подберезовики, подберезовики, шампиньоны — 15 минут;
волны и сыроежки — 10 минут;
нагрузка, грудь — 7 минут;
валенти — полчаса;
опята — полчаса;
шампиньонов — 15 минут;
лисичек — 20 минут;
грибы — просто трижды залить кипятком.

Рецепты маринованных грибов в домашних условиях

После этого можно узнать, как солить вареные грибы: готовый продукт охлаждают и помещают в удобную емкость. Засыпаем солью, на общую массу грибов должно приходиться около 3% соли. Пряности со специями — уже по вкусу. Вылейте рассол, оставшийся от варки продукта. Сверху кладут очищенный чеснок с зонтиками укропа.

Масло растительное можно налить по желанию … Соление хранится при нулевой температуре в проветриваемом помещении.В среднем он готов к употреблению через месяц. Многие предпочитают начинать есть раньше — дело вкуса. Посол небольших образцов может занять меньше времени.

Соленые грибы — обычное блюдо в России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что теперь в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же предпочитают готовить своими руками … Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты лучше всего подходят, как лучше солить грибы , и какой метод выбрать для этого.

Опытные грибники ценят молочные грибы и шампиньоны. Их представители не часто встречаются в диком лесу, но в соленом виде они самые вкусные и ароматные.

Можно ли солить грибы в пластиковых контейнерах?

Многих интересует, можно ли проводить засолку в пластиковой посуде. Ответ однозначный — нет. Несмотря на удобство и доступность, пользоваться им не стоит. Причина — взаимодействие пластика и рассола.

Если другого выхода нет, обратите внимание на маркировку на дне контейнера.

Если при изготовлении таза или ведра использовались компоненты очистителя, вы увидите изображение стакана и вилки или буквы ПЭТ, ПЭТЭ. Эти обозначения указывают на то, что емкость сделана из пищевого пластика и может использоваться для еды.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как приступить к засолке, нужно все подготовить.На первом этапе грибы сортируют по размеру и типу, очищают от грязи, разрезают и замачивают.

Сортировка

Отсортируйте урожай по типу. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибы получаются при смешивании нескольких видов. Возможно, это так, но каждый отдельный образец занимает разное время. термическая обработка.

Очистка

Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки, срежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей легче всего удалить мягкой зубной щеткой.

Нарезка

Если шляпы большого размера, лучше разрезать их пополам. Чтобы не терять время зря, можно просто делать это во время уборки.

Замачивание

Соление грибов

Есть много способов мариновать. У каждой хозяйки есть свой, проверенный вариант. Давайте рассмотрим основные способы заготовки грибов на зиму.

Быстрое засоление

Метод быстрого засоления подходит, если вам нужно перекусить на следующий день.Тогда подойдут сорта, которые отвариваются: белые, подберезовики, сыроежки или шампиньоны.

Отварить до готовности, посолить по вкусу, добавить специи, чеснок и залить слабым рассолом. Оставить в банках в холодильнике на ночь, а утром блюдо можно есть.

Горячий способ

Горячий способ довольно прост, и потому многим хозяйкам он нравится. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующим шагом будет приготовление рассола.Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листьев смородины.

Как только жидкость закипит, опустить в нее грибы.

Важно! Через 5 минут появляется пена, которую нужно удалить.

Что касается времени приготовления, оно может отличаться для разных сортов … Оно должно составлять примерно 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, приготовление необходимо остановить и охладить. В идеале кладите еду в широкую миску.

Остывшие грибы переложить в чистые и стерилизованные банки так, чтобы они занимали 80% от общего объема, хорошо утрамбовать. Долить рассол, оставшийся от варки, и закатать. Такие заготовки лучше хранить в прохладном месте.

Холодным способом

Холодное соление — это способ приготовления, не содержащий термической обработки пищи.В качестве емкости можно использовать специальные бочки, кастрюлю или стеклянные банки.

На дно кладут специи, листья смородины. Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только прерывают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Затем сырые грибы помещают в емкость крышками вниз. Каждый шарик заливается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья и заливается холодной кипяченой водой. Когда емкость будет заполнена до верха, накройте ее тканью и установите гнет.

Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

Поставьте соленые огурцы в холод, и через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сухая посолка

Уложить грибы шляпками вниз, как в предыдущем способе, посыпать солью. Через несколько часов, когда они немного смягчатся, установите гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущих тем тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола.Время засолки зависит от сорта.

В бочке

Грибы, посоленные в бочке, считаются самыми ароматными. Для того, чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, обильно посолить нижний и верхний слой из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Уложите сырье плотно крышками вниз и придавите с гнетом.

Через три дня появится сок, и объемы уменьшатся.Вот тогда вы можете добавить еще одну партию. Повторяйте процедуру, пока бочка не наполнится.

Залить рассолом (60 г соли на 1 л воды) и закрыть. Поставьте бочку в прохладное место, в погреб или подвал.

Без уксуса

Особой популярностью пользуется рецепт сбора урожая без использования уксуса.

Готовые грибы нужно отварить с добавлением соли и лимонной кислоты … Важно собрать пену, которая будет образовываться в процессе варки.Как только они выйдут из строя, можно будет выключать газ.

Поместите их в чистые банки и тщательно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа. После этого банки аккуратно закройте крышками и переверните вверх дном, пока они полностью не остынут.

Соление замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно легко сделать вкусную соленую.

Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобится 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайные ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Положите грибы в кастрюлю и налейте 1,5 стакана воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выходила постепенно. Когда жидкость покроет густоту, добавить остальные ингредиенты и кипятить еще полчаса. Оставить настаиваться на час.

После этого снова довести до кипения и раскатать в заранее подготовленные и тщательно простерилизованные банки.

Рецепты маринования грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ засолки, но и обратить внимание на сорт грибов, который вы хотите приготовить.Дело в том, что у каждого представителя есть свои отличительные особенности и свойства.

Молочные грибы

Молочные грибы — довольно распространенные грибы, которые наиболее вкусны в горячем посоле. Сами по себе они довольно сочные и мясные.

По рецепту на 1 килограмм грибов понадобится:

60 грамм соли;
4 зубчика чеснока;
10 горошин черного перца;
и столько же листьев с куста смородины;
несколько зонтиков укропа.

Готовые молочные грибы варить 5 минут. Не забудьте собрать пену. Затем достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

Насыпьте в стерилизованную емкость немного соли и специй, затем выложите грибы и повторяйте манипуляции до полного заполнения емкости. Залить грибным бульоном, оставшимся после приготовления, и закрыть.

Рыжики

Для приготовления грибов лучше всего использовать холодный способ… Именно без варки и уксуса этот сорт будет самым вкусным.

Соленые грибы легко приготовить. Сырые грибы выложить в емкость, посыпать солью (2 столовые ложки на 1 кг шафрановых молочных крышек). Некоторые рекомендуют добавлять чеснок или листья смородины. Поставьте его под давлением, и через неделю блюдо можно будет попробовать.

Опята

Опята имеют низкую калорийность, что обусловлено их сложной усвояемостью. Именно поэтому перед употреблением их необходимо прокипятить.

Чтобы засолить опята, их нужно поместить в кастрюлю, залить водой, вскипятить и сразу слить кипяток. Снова залить холодной водой и кипятить 20 минут.

Остывшие грибы выложить на дно другой емкости, переложив их специями и солью. Поставить под гнет в холодное место, а через неделю банки на зиму закупорить или съесть грибы.

Вешенка

Приготовление вешенки имеет свои особенности.Для того, чтобы посолить 1 килограмм сырья, вам понадобится 4 литра воды и 90 граммов соли для бланшировки. Для рассола понадобится 400 граммов воды, 2 столовые ложки соли, три горошины перца, лавровый лист и листья смородины.

Сначала отварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг и приготовьте рассол. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Баттерлеты

Холодный метод, описанный выше, лучше всего подходит для приготовления масла.При засолке сливочного масла нужно придерживаться следующих пропорций: 10 килограммов грибов, 600 граммов соли, душистый перец, укроп.

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего вида. Его можно приготовить любым способом и получится очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, отварить и выбросить на дуршлаг.

Продолжая посол, сырье слоями уложить в подготовленную емкость, присыпав солью.На 5 килограммов грибов понадобится стакан соли, причем под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Переместите соленые огурцы в более холодное место, чтобы они были в безопасности.

Лисички

Готовить сушеные лисички без рассола очень вкусно. На килограмм грибов понадобится 50 граммов соли. Подготовленное сырье выложить в кастрюлю, присыпать солью и дольками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте там на месяц.

Бычки

Бычки, или валуи, довольно распространены в стране.Его посол оговаривает, что сырье нужно кипятить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем рассол сливают, готовят новый, и грибы варят еще 20 минут, затем процедура повторяется снова.

Свиньи

Свиньи считаются полово-ядовитыми грибами, поэтому перед засолкой их необходимо залить водой и менять каждые 3 часа не менее 5 раз.

Грибы варить 5 минут, воду слить, залить чистыми и варить еще полчаса.Снова слейте воду, влейте новую и варите еще 40 минут. Поместите в подготовленную емкость, присыпьте солью и отправьте под гнет. Через 45 дней поросята готовы.

Волнушки

В составе волн есть молочный сок, поэтому они могут быть опасны для жизни человека при неправильном посоле. На 10 килограммов волн вам понадобится 500 граммов соли и специй. Далее делаем все как при стандартной холодной засолке. Через 40 дней грибы будут готовы.

Хлевы

Хлевы необходимо замачивать в холодной воде на ночь. Варить в подсоленной воде 20 минут. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 5 горошин перца, листья лаврушки, смородина, вишня, малина. Смесь прокипятить, кипятить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Осталось только разложить амбары по банкам, залить рассолом и пробкой.

Хранение соленых грибов

Соленые грибы хранят в темном прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи.Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Подвал для этого идеален, важно только следить, чтобы банки с заготовками не замерзли.

Рецепт жареных азиатских грибов (ВИДЕО)

Рецепт жареных азиатских грибов: Великолепный гарнир, топпер для стейка, или основное вегетарианское блюдо ! Обезжиренный, низкоуглеводный и простой в любви!

Азиатские жареные грибы

Давайте поговорим о грибной жарке…

У нас бывают дни, когда мы с удовольствием проводим дополнительное время на кухне, готовя обеды на медленном огне из нескольких компонентов.

Тогда у всех нас бывают дни, когда мы лучше заказываем пиццу… Но мы все равно вздыхаем и заходим на кухню, чтобы быстро приготовить полезную еду.

Сегодняшние жареных азиатских грибов созданы для тех дней, когда вы просто не хотите готовить.

На их приготовление уходит так мало времени и усилий, но они обладают таким великолепным вкусом, что вы обнаружите, что будете делать этот рецепт снова и снова.

Азиатские грибы Ингредиенты

Чтобы приготовить это вкусное азиатское жаркое, соберите эти ингредиенты!

Грибы пуговицы — Главная звезда рецепта! Я использовала шампиньоны из-за их простого землистого вкуса.
Кунжутное масло — Основной азиатский ингредиент с ореховым вкусом. Вы можете найти это практически во всех продуктовых магазинах.
Соус из черной фасоли и чеснока — Соленый, острый и слегка сладкий, этот ингредиент можно найти на Amazon или в азиатском магазине.
Мед — Конечно, за сладость.
Чилино-чесночный соус — Острый, острый и чесночный! Прекрасное дополнение к сладости.
Шерри — Вы можете поиграть с количеством, если думаете, что шерри затмит все остальное.Используйте либо сухой херес, либо приготовленный для приготовления хереса.
Нарезанный лук — Это для украшения и вкуса.

Как приготовить жареные грибы

Этот рецепт грибов очень простой в приготовлении. Просто выполните следующие действия, и у вас будет вкусный гарнир или блюдо в кратчайшие сроки.

Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте кунжутное масло . После нагрева добавьте грибов и тушите до образования карамелизирующих пятен, примерно 3-5 минут.Регулярно перемешивайте.
Добавьте соус из черной фасоли , мед, соус чили, и хереса. Варить на медленном огне до полного впитывания жидкости.
Затем посыпьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить жареные азиатские грибы. Наслаждаться!

Как подать жаркое с грибами

Подавать азиатские жареные грибы в качестве гарнира или топпера для стейков на гриле или курицы.Или подайте им вместо риса для легкой вегетарианской еды.

Вы можете бросить их в миску будды с увядшей зеленью и жареным яйцом и даже использовать в горячих бутербродах!

Азиатские жареные грибы — это мой новый рецепт грибов для быстрого ужина. Смелый дразнящий вкус землистых грибов, азиатского соуса из черной фасоли и пасты чили поражает каждый раз!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать консервированные грибы?

Я люблю использовать свежие грибы в большинстве, если не во всех, рецептах с грибами.Однако, если у вас есть консервированные грибы или вам нужно использовать консервированные грибы, обязательно слейте с них воду и промойте их небольшим количеством водопроводной воды, прежде чем класть на сковороду и жарить.

Как долго действует этот рецепт?

Приготовленные грибы можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней. Лучше всего хранить эти грибы в холодильнике в неглубоком герметичном контейнере или даже в пакете с застежкой-молнией.

Как узнать, испортились ли мои грибы?

Грибы, срок хранения которых в холодильнике превысил свои пределы, начнут покрыться слизью или даже если они начнут выглядеть слизистыми или будут иметь сильный запах, они пройдут свой расцвет, и я бы не советовал их есть.

Еще больше рецептов с грибами!

Рецепт жареных азиатских грибов

Рецепт азиатских жареных грибов: Великолепный гарнир, топпер для стейка, или вегетарианское основное блюдо ! Обезжиренный, низкоуглеводный и простой в любви!

Порций: 4

Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте кунжутное масло. Когда все станет горячим, добавьте грибы и обжарьте до образования карамелизирующих пятен, примерно 3-5 минут.Регулярно перемешивайте.
Добавьте соус из черной фасоли, мед, соус чили и херес. Варить на медленном огне до полного впитывания жидкости. Затем посыпьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.

Порция: 0,75 чашки, калории: 213 ккал, углеводы: 14 г, белки: 7 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 0 мг, натрий: 15 мг, калий: 788 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 9 г, витамин А: 80 МЕ, витамин C: 11,6 мг, кальций: 19 мг, железо: 1,4 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

эффективных кулинарных привычек для улучшения вкуса еды

Еда

· Опубликовано 11 февраля 2020 г.

Они очень полезны.

1. Равномерно измельчите ингредиенты.

Вкусно / Через youtube.com

Помните: Если он выглядит так же, значит, готовится так же. При приготовлении нарежьте ингредиенты примерно одинакового размера. Это гарантирует, что все готовится равномерно и равномерно, и позволяет избежать чрезмерного обжаривания более мелких кусков и еще сырых более крупных.

Подробнее: Полное руководство по основным режущим ножам

2.Не добавляйте ингредиенты в сковороду, пока масло не станет достаточно горячим.

Джо Лингеман / The Kitchn

Если масло не готово, еда впитает его, а не шипит — и конечный результат будет не таким приятным на вкус . Вам нужно, чтобы масло было достаточно горячим, чтобы при перемещении сковороды оно кружилось или колыхалось, но не настолько горячим, чтобы оно дымилось. Узнайте больше о том, как определить разницу здесь.

Подробнее: Как справиться с нагревом и маслом при готовке

3.Чтобы поджарить мясо лучше, сначала высушите его бумажным полотенцем.

primaverakitchen.com

Мясо может содержать слой влаги снаружи, поэтому важно избавляться от него, если вы хотите получить самое острое мясо, когда белок попадет на сковороду. Самый быстрый способ? Вытрите бумажным полотенцем .

Подробнее: Как приготовить филе лосося

4. При работе с ароматическими добавками в последнюю очередь добавляйте чеснок.

seriouseats.com

Поскольку чеснок легко пригорает , многие рецепты советуют добавлять его в последнюю очередь, и это отличное правило, особенно если он измельчен или нарезан.

5. Чисто на ходу!

amateurgourmet.com

Поставьте миску для мусора прямо на прилавок, чтобы вам не пришлось отвлекаться на мусор, и загружайте грязные тарелки прямо в стиральную машину, а не складывайте их в раковину. Содержание в чистоте облегчает процесс приготовления — и сокращает необходимость в последующей уборке.

6. Приправляйте грибы и кабачки после того, как они подрумянятся, а не до этого.

thespruceeats.com

Оба несут лишнюю воду, а соль вытягивает ее еще больше, из-за чего пища становится мокрой. Вместо этого позволяет им сначала набрать цвет и пролить лишнюю жидкость . Затем добавить соль. (Также убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем попадут в сковороду!)

7. Рассолите куриные грудки перед запеканием, чтобы они стали более ароматными.

gimmesomeoven.com

Рассол — или быстрое замачивание в соленой + воде — помогает мясу удерживать влагу и оставаться сочным и ароматным . Мы думаем, что этот метод стоит того, и его можно сделать всего за 15 минут.(Или: время, необходимое духовке, чтобы нагреться!)

Рецепт: сочные куриные грудки, запеченные в духовке

8. Добавляйте приправы во время приготовления, а не сразу после него.

Instagram: @nusr_et

Каждый раз, когда вы добавляете новую партию ингредиентов в кастрюлю, вам нужно приправить ее соответствующим образом. Таким образом, вы создаете слоев аромата по мере продвижения . (Не забывайте также пробовать на вкус!)

9.А если вы добавили слишком много соли, добавьте кислоту.

amazon.com, Getty Images

Соль — ключ к финальному блюду, но кислота — на втором месте. Кислота (например, уксус или цитрусовые) помогает усилить и уравновесить вкус. Если ваше блюдо невкусное и вы уже добавили соль, попробуйте выдавить или ложку кислоты, чтобы завершить его.

10.Не пропускайте удаление глазури.

budgetbytes.com

Коричневые кусочки, которые собираются на дне сковороды, называются помадой — они обладают ароматом. Самый простой способ получить этот аромат — это очистить сковороду от глазури или использовать жидкость для удаления помадки , а затем снова добавить ее в соус или блюдо. Не тратьте зря!

Рецепт: 20-минутная курица с медом и горчицей

11.Завершите приготовление соусов сливочным маслом для придания им большей насыщенности.

youtube.com

В кулинарии это называется «monter au beurre». В следующий раз, когда будете готовить соус, добавьте несколько кусочков холодного масла в самом конце , чтобы добавить глубины аромата и блеска.

12. Помните, что после выключения огня все продолжает готовиться.

бюджетбайт.ком

Остаточное тепло может быстро унести блюдо — например, яйца или мясо — от идеально приготовленных до пережаренных. Снимайте яйца с плиты, когда они немного поджариваются. Выньте мясо из духовки незадолго до того, как оно достигнет желаемой внутренней температуры. Пока мясо отдыхает, его температура будет повышаться. (Узнайте больше о приготовлении с переносом здесь.)

Рецепт: яичница-болтунья с юго-запада

13.Сохраните кости или овощные обрезки, чтобы приготовить бульон или бульон.

14. Помните, что острый нож намного безопаснее, чем тупой.

15. Промойте рис, чтобы он не стал мутным.

youtube.com

Вы получите на более вкусный конечный продукт, если промойте рис в миске или быстро пропустите его через ситечко перед приготовлением. .Это удалит поверхностный крахмал, который в противном случае может привести к слипанию риса и его липкости.

16. Чтобы нарезать лук без слез, положите его в холодильник или морозильную камеру.

Мейси Дж. Форонда / Крис Риттер / BuzzFeed

Здесь не столько вкус, сколько процесс — но все же. Мы протестировали десять из самых популярных уловок для нарезки лука без разрывов, и сначала охлаждение его в холодильнике или морозильной камере имело наибольшее значение. Подробнее здесь.

17. Внимательно ознакомьтесь с рецептом и заранее подготовьте все ингредиенты.

BuzzFeed / Через NYT Cooking

Заблаговременная подготовка ингредиентов и инструментов значительно упрощает приготовление детали . Кроме того, , читающий весь рецепт заранее (включая комментарии, где часто есть полезные предложения!), Означает, что после не будет никаких сюрпризов — и вы настроите себя на более эффективное приготовление.

18. Если вы найдете рецепт, который вам понравится, найдите другой рецепт того же человека.

bonappetit.com

Если вы только начинаете, одна из самых сложных задач — это решить, что приготовить. Хорошая отправная точка? Как только вы найдете рецепт, который, по вашему мнению, имеет восхитительный вкус, переходите к в обратном направлении. Поищите другие материалы от того же шеф-повара, автора поваренной книги или блоггера.

19. Разогрейте продукты так, как вы их сначала приготовили.

Мария Джеффс / Getty Images

Одна из лучших частей приготовления = остатки еды. А — ключ к тому, чтобы они были такими же вкусными во втором раунде, — это правильно разогреть их . Это зависит от еды; освежить основы здесь.

Подробнее: 17 остатков, которые вы, вероятно, едите неправильно

20.Добавьте эту шпаргалку в закладки, чтобы сочетать все, что вы приготовили, с напитком, который сделает его вкус еще лучше.

21. Прежде всего, не торопитесь! Наслаждайтесь процессом приготовления.

Twitter: @SincerelyTumblr

Включите свой любимый плейлист или подкаст, пока готовите, и всегда есть под рукой перекус. (Короче? Не готовьте голодный!)

Какой твой лучший кулинарный совет для начинающих? Делитесь в комментариях!

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Посол опята на зиму холодным способом.Соление опят горячим способом: рецепты на зиму

Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждет приближения грибного сезона. Некоторые предпочитают только благородные грибы, например белые или молочные. Другим нравятся дружные семьи опятников, которые могут «полюбить» себе поляны, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до октября. Поэтому уметь солить опята должна каждая бережливая хозяйка, чтобы на будущее приготовить это хрустящее лакомство.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укроп, чеснок и лавровый лист, листья дуба, вишню, смородину. Для засолки грибов хозяйки используют банки, ведра или сковороды, которые после засорения хранят в холодильнике или в прохладном месте.

Холодный способ

Состав :

1 килограмм опята.
Пол литра огуречного огурца.
30 грамм соли.
1 лавровый лист.
Зонтик для перца и укропа.
1 зубчик.

Как мариновать опята в домашних условиях в огуречном огурце :

Подготовленные грибы выкладываем в кастрюлю, которую заливаем подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Емкость с грибной массой ставим на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
Кастрюлю снова наполняют холодной водой и кипятят 40 минут. Затем жидкость сливают, а грибы хорошо остывают.
Сначала заполните дно емкости для маринования лавровым листом, измельченным чесноком и оставшимися специями. Сверху на них кладут отварные грибы, которые сразу же солят.
Залить всю грибную массу имеющимся рассолом. Сверху поместите гнет и оставьте в прохладном месте на 5 дней.
Грибы упаковать в банки и отправить в погреб.Через несколько недель опята можно подавать.

Необходимые ингредиенты :

1 килограмм лесных грибов.
50 грамм каменной соли.
10 листьев смородины.
2 зонтика укропа.
Несколько горошин черного перца.

Соление грибов в бочке :

Опята тщательно перебирают и очищают от грязи и мусора. Длинные ноги необходимо обрезать.
Затем шляпки осторожно кладут в бочку, добавляют смородину, укроп, перец и соль.Другие ингредиенты можно добавить по вкусу, хотя такой список — классический вариант.
Грибная масса должна находиться под коромыслом, поэтому над стволом помещается круг из ткани и на него помещается груз.
В течение недели будет выделяться сок, который необходимо регулярно сливать, добавляя при этом специи и грибы. Бочка должна находиться в помещении с температурой не выше 10 градусов.
В конце недели грибы готовы к употреблению, хотя рекомендуется дать им отстояться еще несколько дней.

Опята, засоленные таким способом, сохраняют полезные вещества и обладают оригинальным ароматом. Поэтому старинный способ консервирования грибов в бочках пользуется большой популярностью у истинных ценителей этих даров природы.

Опытные хозяйки давно взяли на вооружение рецепты приготовления различных продуктов впрок, и опята не исключение.

Солить и мариновать опята в домашних условиях несложно. Просто следуйте рекомендациям опытных хозяек и соблюдайте необходимые пропорции.А к вашему столу всегда будет вкусная закуска, которую оценят близкие и гости.

Еще летом у хозяйок начинается жаркая пора обработки урожая самых разных грибов. Их варят, жарят, тушат, из них готовят супы, подливы и др. Но вот наступает осень и приходит время задуматься, как их сохранить до зимы. Есть много способов сделать это. Один из них — засолить лесную заготовку. Это один из самых распространенных и простых способов подготовить его к зиме.Засолка опят холодным способом (консервирование в крепком солевом растворе) доступна каждому. На этом и остановимся.

Общие принципы засолки грибов. Подготовительный этап

Помимо свежего, его можно использовать для тушеных блюд и маринадов, для супов, закусок и гарниров. Как их приготовить, чтобы зимой порадовать близких вкусными блюдами? Для начала нужно выбрать подходящий. Чтобы получить качественный посол опят холодным способом, они должны быть крепкими, свежими, не червивыми, не перезревшими и не морщинистыми.Это очень важно. Далее нужно рассортировать их по размеру и отрезать ножки. Перед засолкой, откинув на дуршлаг, хорошо промываю грибы.

Делаем так: берем ведро с холодной водой и несколько раз опускаем в него дуршлаг, каждый раз давая воде хорошо стекать. Не рекомендуется долго держать грибы в воде, так как шляпки очень хорошо ее впитывают. Затем после промывания опята очищают от приставших к ним листьев, вырезают землю, хвою, песок, поврежденные участки и нижнюю часть ножек.Крупные грибы нарезаем кусочками одинакового размера. Маленькие можно оставить нетронутыми.

Холодная засолка опята в бочках: универсальный рецепт. Препарат

На самом деле существует несколько вариантов засолки опята (как и других грибов): сухой, горячий и холодный. В этой статье мы рассмотрим только последнее. Его используют не для всего урожая, а только для тех грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. В том числе для опят. Этот метод заключается в замачивании вымытых и очищенных грибов на один-два дня в часто меняемой или проточной воде.

Можно также замочить в подсоленной воде, исходя из следующего расчета: на литр воды — два грамма лимонной кислоты и десять граммов поваренной соли. Делать это нужно в прохладном помещении, меняя сам раствор не реже двух раз в день. Грибы можно не замачивать, а бланшировать в кипятке. Для этого растворите десять граммов соли в литре воды. Продолжительность процесса 15-20 минут. Затем охладите грибы в холодной воде и дайте стечь.

Второй (основной) этап засолки

Готовим так же, как наши бабушки и прабабушки.Рассмотрим старинный рецепт засолки опят. Кладем грибы в бочку слоями, предварительно посыпав дно солью. Также посыпаем каждый слой солью из расчета 3-4 процента от общего веса подготовленных грибов, укропа, измельченного чеснока, смородины и вишни, тмина. Слой должен быть не более шести сантиметров, а грибы шляпками вниз.

Наполнив бочку доверху, накройте ее брезентом, положите сверху гнет и через пару дней вынесите в холодное место.Через некоторое время опята дадут сок и осядут, в этот момент нужно добавлять новые, заранее приготовленные или из другой бочки. Каждый раз не забываем ставить кружок с гнетом. Затем отправляем на хранение в подвал или подвал. После заполнения бочки, примерно через пять-шесть дней, мы проверяем уровень рассола. Если его недостаточно, добавьте солевой раствор (на литр воды — 20 грамм соли) или увеличьте нагрузку. Весь процесс занимает до полутора месяцев.На этом соление завершено. Их нужно хранить при температуре от одного до семи градусов.

Добавляем грибы для последующего консервирования в банки

Как мы уже знаем, этим методом грибы едят долго. Но результат того стоит. Нам понадобится ведро опят, полтора стакана поваренной соли, головка чеснока и свежий укроп. Далее проводится засолка опятников. По баночкам выложим уже соленые грибы. Осторожно можно даже зубной щеткой, мыть грибы и срезать поврежденные участки.Для завершения рецепта используем эмалированную посуду, например, ведро с крышкой или большую кастрюлю. Как и в предыдущем варианте, на дно насыпьте соль и уложите опята слоями, также посыпав их солью. Можно добавить нарезанные дольки чеснока и веточки укропа. Накройте тарелкой меньшего диаметра и поместите груз. Максимум за три дня грибы осядут, впуская сок. Сразу после этого перекладываем в стеклянные банки и закрываем крышками.

При этом рассол должен полностью покрывать опята. Под крышку кладем очищенные и хорошо промытые корни хрена в качестве герметика. Ставим с ними емкости для дозревания на стандартные полтора месяца. Рецепт засолки опят в банках закончен. Храним их в прохладном и темном месте.

Небольшой вывод

Конечно, процесс по таким рецептам очень долгий, довольно сложный, но если вы много потрудитесь, вся ваша семья на несколько месяцев будет обеспечена невероятно вкусной, хрустящей и полезной закуской.И вы поймете, что холодная засолка опята — один из лучших способов запастись им на всю зиму. Для того, чтобы подать их на стол, в том числе и на праздничный, грибы хорошо промойте водой, добавьте растительное масло, лук и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Опята или шампиньоны широко распространены в России и пользуются заслуженной любовью грибников. По вегетации грибы делятся на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для уборки считаются сорта, массовый сбор которых приходится на период с августа по ноябрь.Их можно не только солить, но и опята осенние (Armillariella mellea) очень хорошо маринуются и подходят для сушки. Они входят в ограниченное количество пластинчатых грибов, разрешенных к сушке и уборке в соответствии с федеральными санитарными правилами, наряду с лисичками и культурными шампиньонами.

Посол и травление — это разные процессы. О способах засолки опят читайте в этой статье.

Опята — это не определенный вид грибов, а целая группа из 5 различных родов, принадлежащих к 3 семействам.Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также больших, торчащих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (исключение — только луговый опенок). Практически все разновидности опят отличаются тем, что их кладут в кучу, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не нужно собирать по одному, поэтому, если вы найдете хотя бы одно грибное пятно, вы можете быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут вместе, большими семьями, что значительно упрощает сбор грибов в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно съедобным видам, а по пищевой ценности — к 3-4 разрядам, поэтому перед приготовлением рекомендуется предварительно проварить не менее 20-30 минут, маринование или травление. Некоторые сорта имеют необычный аромат, например, чеснок (чесночный мед) или гвоздика (луг).

Начинающим грибникам следует соблюдать особую осторожность при сборе осенних грибов, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложными грибами из рода Hypholoma (Hypholoma sublateritium). А несъедобная обыкновенная чешуйчатая (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая бахромчатая галерина (Galerina marginata) очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий гриб от поддельного достаточно проблематично (справится не каждый специалист), поэтому сомнительные грибы лучше вообще не трогать, а уж тем более не использовать в пищу.Вот основные знаки, по которым можно ориентироваться:

Знак	Опят осенний	Ложная пена
Кольцо на ножку	На ножке имеется «юбка» или «манжета» — перепончатое кольцо (остаток оболочки, защищающий плодовое тело гриба на начальной стадии роста)	Кольцо фиброзное прессованное
Цвет крышки	Светло-коричневый (охра) — тусклый	Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие весов	На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительно)	На колпачке нет чешуек, поверхность гладкая
LP	Белый или желтоватый, с небольшими коричневатыми пятнами	оливковый или зеленовато-черный с коричневым оттенком
Цвет целлюлозы	Белый	Желтоватый
Запах	Слабый гриб	Неприятный землистый
Вкус	Мягкий	горький

О том, как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также их полезные свойства, можно узнать из следующего видео:

Заготовка из грибов

После уборки опят нужно сразу приступить к обработке, пока они не задохнулись, не сломались, не слиплись и не испортились червями.

В первую очередь грибы отделяют, отрезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезрелые, червивые, засохшие или сломанные. Они сразу избавляются от крупных растительных остатков — листьев и травы. Для заготовок на зиму грибы нельзя сортировать, так как они не вырастают до слишком больших размеров, но у взрослых грибов рекомендуется отделить ножки, разрезать их продольно («лапша»), а шляпки — на 2-4 части. Молодые мелкие грибочки используются целиком.

Чистка каждого гриба вручную — это не грибы! Чтобы удалить с них остатки земли и песка, используют замачивание в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют взять горячую воду и добавить в нее соль, чтобы ускорить процесс очистки грибов. Делается это следующим образом:

При замачивании и ополаскивании грибы дополнительно обрабатывают, удаляя оставшиеся отходы, а затем порциями кладут в дуршлаг и оставляют на время, чтобы стекала лишняя вода.

Основные способы засолки

Солить грибы можно разными способами. Более традиционным и полезным считается холодный способ, позволяющий максимально сохранить все витамины и микроэлементы в ценном лесном продукте. Несмотря на то, что они довольно длинные, без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока не только очень вкусны, их консистенция остается плотной и эластичной.

Для засолки нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках, то для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и их будет легче хранить.

В отличие от грибов 1 — 2 категорий, опята не обладают столь ярко выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засолки используются специи: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, вишневые листья, черный смородина, хрен, дуб и даже капуста.Они помогают обогатить и разнообразить вкусы.

Пошаговые рецепты засолки опята

Конечно, опята можно солить по рецептам, доставшимся в наследство от бабушек и дедушек, но теперь намного проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Вот некоторые из самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Технология приготовления вполне стандартная; его используют при засолке многих сортов съедобных грибов (белых, шампиньонов, молочных и др.)). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество специй на свое усмотрение.

Порций / Объем: 3-4 л

Состав:

каменная соль — 250 г;
перец душистый (горошек) — 10-15 шт .;
лавровый лист — 5-10 шт .;
листьев хрена — 5-10 шт.

Технология приготовления:

Насыпьте соль в подготовленную емкость, чтобы она покрыла дно.Положите несколько зонтиков укропа и лавровый лист.
Очищенные (вымытые) грибы уложите слоями, обильно посыпав солью и добавив специи.
Накройте заполненный контейнер чистой марлей и поместите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на него гнет: чистый камень или банку с водой.
Когда грибы выпустят сок и осядут, можно добавить новые слои грибов в емкость, также посыпав их солью и специями. В доверху наполненную емкость засыпать содержимое листьями хрена и заменить марлю и гнет.
Оставьте соленые грибы на несколько дней при комнатной температуре, чтобы стимулировать процесс молочнокислого брожения. При появлении характерного кислого запаха емкость необходимо накрыть пленкой и убрать в прохладное место.
Убедитесь, что грибы полностью залиты рассолом. Если его слишком мало, утяжелите груз. При появлении признаков плесени необходимо заменить марлю и промыть гнет.
Для полного созревания грибов необходимо 4-6 недель.

Готовые грибы из холодного рассола — прекрасная закуска, которую подают с измельченным луком и заправляют растительным маслом. Также они хороши как дополнительный гарнир к любым мясным и рыбным блюдам.

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим засолкой (3-4 недели) в подготовленном рассоле. При этом опята более мягкие и нежные.

Порций / Объем: 3-4 л

Состав:

опята свежие (мытые) — 5 кг;
каменная соль — 300-400 г;
перец черный (горошек) — 15-20 шт.;
перец душистый черный (горошек) — 10-15 шт .;
гвоздика сухая — 5-10 шт .;
лавровый лист — 5-10 шт .;
укроп свежий / сушеный — 5-10 зонтиков;
вишня, черная смородина, листья дуба — 10-15 шт.

Технология приготовления:

Промытые грибы бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр) в течение 2-3 минут. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой водой.Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем откиньте их на дуршлаг или сито, чтобы вода была стеклянной.
Рассол готовят в большой эмалированной посуде из расчета 50 г соли на литр воды. Когда рассол закипит, в него добавляются все необходимые специи и опускаются грибы. Опята варят не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
Вареные грибы раскладывают в широкой миске для охлаждения, затем раздают по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они были приготовлены.Банки закрываются плотными крышками и помещаются в холодильник. При наличии холодного погреба можно выделить грибы для засолки в одной большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные грибы солят до полной готовности.

Этот способ позволяет получить готовые к употреблению соленые грибы буквально через 7-10 дней после приготовления.

Порций / Объем: 3 л

Состав:

опята свежие (мытые) — 5 кг;
каменная соль — 200 г;
лук репчатый (белый) — 5 шт.;
кориандр сушеный — 2-3 ст. л .;
перец черный (горошек) — 1-2 ст. л .;
перец душистый черный (горошек) — 5-10 шт .;
гвоздика сухая — 5-10 шт .;
укроп сухой / свежий — 5-10 зонтиков;
лавровый лист — 5-10 шт .;
листья вишни / черной смородины — 10-15 шт .;
чеснок — 2-3 головки.

Технология приготовления:

Помытые грибы складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук.Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют положить в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не выловить их из кастрюли. Варить грибы 30 минут, постоянно снимая пену.
Пока грибы варятся, подготавливаем банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, зонтики укропа, ошпаренные кипятком, листья вишни и / или черной смородины.
Закладываем грибы в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас грибов консервированный на зиму хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Знаете ли вы, что:

Помидоры не обладают естественной защитой от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей.Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда из более холодных регионов. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению.Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены заболеваниям, распространенным в Европе и Америке.

Новинка американских разработчиков — робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и автономно работает в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android.В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца — Америка, но основную селекционную работу по выведению сладких сортов провел, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 20-е гг. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

Природные токсины содержатся во многих растениях; те, что выращиваются в садах и огородах, не исключение.Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков присутствует синильная (синильная) кислота, а в ботвах и кожуре недозрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) — соланин. Но не бойтесь: их слишком мало.

Конец лета — радость для ценителей опят. Пни и стволы деревьев усыпаны целыми гроздьями грибов. Опята сушеные, маринованные, соленые. Давайте разберемся, как солить опята на зиму в домашних условиях.

Вкус соленых опят наиболее полно раскрывается при добавлении специй — лаврового листа, душистого перца, сушеного укропа, вишневых листьев, смородины.Рецепт холодного маринования считается классическим, несмотря на длительность.

Грибы желательно солить в бочках, это создает древесные нотки во вкусе, делает его более терпким. Но современные хозяйки отдают предпочтение горшочкам и ведрам из-за их большей доступности, а хранение соленых грибов происходит в стеклянных банках.

Классический рецепт засолки

Приготовление следует начинать сразу после сбора. Сначала грибы сортируют, отбрасывая сухие, ломаные и червивые.

Ниже представлен способ холодного посола. Он классический, так как способствует долгому хранению и раскрытию вкусовых качеств опят.

Ингредиенты

Порций: 50

опята свежие 10 кг
поваренная соль 500 г
душистый горошек 20 г
лавровый лист 20 г
зонтики укропа 20 г

На порцию

Калорий: 18 ккал

Белки: 1,8 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 0.4 г

3 часа 38 минут Видео-рецепт Распечатать

Опята промыть. В емкость для засолки (кастрюлю, ведро, бочку) насыпать немного соли и выложить грибы на слой соли шляпками вниз в 3 слоя.

Посыпать слоем соли и специй. Чередуйте шаги 2 и 3, пока емкость не будет заполнена до краев. Последним слоем должна быть соль.

Накройте емкость тканью, сверху положите гнет на круглое деревянное основание, чтобы вес равномерно распределялся по грибам.Гнет может быть кирпичом, бидоном с водой.

После появления сока, покрывающего деревянное основание для угнетения, снять груз, накрыть марлей и поставить в прохладное место.

После того, как опята осядут (через 2-3 дня), заполните образовавшееся место свежими, всыпая соль и специи через каждые 2 слоя. Грибы необходимо полностью залить рассолом.

В таком виде выдержать несколько дней при температуре 20 ° до начала брожения. Проявляется в появлении кислинки и характерного запаха.

После брожения накрыть фольгой и поставить в холодную комнату. Процесс брожения и засолки должен продолжаться еще 5 недель.

Если появилась плесень, ее необходимо полностью удалить.

Как замариновать опята на зиму в банках

Горячий способ

Приведенный выше рецепт засолки поистине классический: таким способом можно приготовить любые съедобные опята.

Состав:

опята — 1 кг;
маринад — 1 стакан воды;
25 мл уксуса 9%;
2 ст.л. поваренная соль;
2 ст. л. Сахара;
гвоздика, душистый перец горошком — по вкусу.

Как приготовить:

Выбирайте свежие грибы без червивых. Смойте водой. Выбросьте перезрелые, сухие.
Положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения. Готовьте, пока они не опустятся на дно. Периодически снимайте пену.
Процедить грибной бульон через марлю, добавить соль, сахар и специи. Доведите бульон до кипения и влейте уксус.
Поместите опята в стерилизованную банку. Залейте маринадом шею. Герметично закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.

При желании столовый уксус заменяют бальзамическим или яблочным уксусом, а в специи добавляют бруснику, дуб, смородину и листья укропа.

Холодный способ

Холодный способ исключает термическую обработку. Холодное засоление опята невозможно, так как простого действия уксусной кислоты недостаточно для полной варки грибов.Среди способов холодного приготовления чаще всего применяется холодная соление.

Свежие грибы раскладывают слоями в деревянной бочке так, чтобы между каждым слоем был слой каменной соли. Затем бочонок накрывают гнетом. При появлении излишков рассола его частично сливают, а образовавшуюся после оседания грибов пустоту заполняют слоем свежих. После 5 недель засолки закуску можно есть.

Перед приготовлением опята замочить в холодной подсоленной воде с добавлением лимонного сока для удаления глистов и предотвращения потемнения.
Основой для угнетения ни в коем случае не должно быть металл, во избежание окисления металла и попадания токсичных веществ в рассол.
Излишки грибного бульона, который не использовался для маринада, можно вылить в лотки для кубиков льда и заморозить. Так делают бульонные кубики из грибов.
Шапки лучше всего подходят для соления и маринования. Если ножки тоже консервированные, их обрезают ⅓.

Как отличить ложные грибы

Ложные грибы растут одновременно и в тех же местах, что и съедобные грибы.Основное отличие съедобного гриба — пленчатое кольцо на ножке, похожее на юбочку. Цвет шляпки ложных грибов более насыщенный, а пластинки под шляпкой желтые. У пищевых продуктов шляпка светло-коричневая, а пластинки бежевые или бледно-желтые. Запах ложных грибов похож на запах плесени.

Видео советы

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Armillaria mellea — съедобный гриб в приготовленном виде и считается ядовитым в сыром виде; рекомендуется соблюдать особую осторожность из-за сходного внешнего вида с другими ядовитыми грибами.

Существует много форм медовых грибов, и в некоторых книгах всем им дано научное название Armillaria mellea, хотя сейчас принято считать, что в группе, ранее называвшейся медовыми грибами, есть несколько различных видов Armillaria.

Этот паразитический гриб может нанести огромный ущерб лесам; поражает как хвойные, так и широколиственные деревья. К тому времени, когда появляются плодовые тела, внутренние повреждения обычно настолько велики, что дерево обречено.

Съедобен и многими признан хорошим.Стадия пуговицы обычно собирается для стола, волокнистые ножки выбрасываются, хотя очищенная ножка может быть лучшей частью этого гриба для стола. Едкий или горький вкус свежих экземпляров исчезает при варке. Обратите внимание, что некоторые люди страдают от этого гриба расстройства пищеварения.

Другие названия: Опята, Корневая гниль, Грибок корня дуба, Грибок корневой гнили дуба.

В отсутствие грибов полевое определение заболевания корней Armillaria основано на наличии мицелиальных вееров, ризоморфов и / или картины разложения (белая губчатая гниль древесины с зональными линиями или псевдосклеротическими пластинами).Отличить виды Armillaria в полевых условиях сложно. Виды в некоторой степени различаются по культурным характеристикам; однако такая идентификация может быть практичной только в регионах с ограниченным числом видов Armillaria.

В настоящее время критическая идентификация культур основана на спаривании со штаммами-тестерами. Хотя используются различные методы, в основном используются различия между морфологией культурального мата гаплоидных одиночных базидиоспоровых изолятов и предположительно диплоидных изолятов гниения, вееров или ризоморфов.Когда сексуально совместимые изоляты отдельных базидиоспор одного и того же вида помещают рядом друг с другом на агар с солодовым экстрактом (MAE 1-3%) и дают возможность расти вместе в течение более трех недель, пушистый белый мицелий может сплющиться, потемнеть и превратиться в корку. Если изоляты относятся к разным видам, мицелий остается белым или светло-коричневым, продолжает продуцировать обильный воздушный мицелий и не образует корки.

Колпачок
3,5–12 см, в молодом возрасте выпуклые, часто с квадратными боками; расширяется до широко выпуклых или почти плоских с возрастом; сухие или слегка липкие; золотисто-желтый в молодом и свежем состоянии, но вскоре становится желтоватым или коричневатым; лысый или с несколькими крошечными чешуйками от желтого до коричневатого цвета, сосредоточенными около центра и расплывчато расположенными радиально; маржа иногда становится более тонкой по мере наступления срока погашения.
Жабры
Прикреплен к стволу или начинает стекать по нему; близко; короткие жабры частые; беловатый, иногда обесцвечивающийся или с пятнами от розового до коричневатого; покрыт частичной вуалью от пастельно-желтого до беловатого оттенка, прежде чем колпачок расширится.
Шток
длиной 7–20 см; 0,5–2 см толщиной; равны сверху, но сужаются к основанию из-за кластерного рисунка роста; довольно жесткий; часто лысый в зрелом возрасте, но с беловатой или пастельно-желтой флокулянтной вуалью в молодости; от беловатого до слегка розоватого около вершины; снизу становится сероватым или коричневатым; с тонким, но довольно стойким белым кольцом, которое обычно имеет пастельно-желтый край.
Телесный
От беловатого до слегка розоватого; неизменен при нарезке.

Этот гриб спорадически встречается в почве по всему Среднему Западу. Грибок распространяется в основном путем контакта корня с корнем или с помощью грибковых прядей, напоминающих корень. Грибковые нити, похожие на корни, прорастают через почву и прикрепляются к корням хозяина или корневой шейке, с которыми он сталкивается. Успешно атакованные деревья не умирают, пока инфекции не опоясывают основание дерева.На здоровых, сильнорослых деревьях Armillaria не смертельна, но если присутствует, она может начать расти, когда дерево умирает по другим причинам.

Молодые деревья с большей вероятностью погибнут от Армиллярии. Деревья в возрасте 15–20 лет более терпимы к нападениям.

Гриб зимует в виде мицелия или ризоморфов на больных деревьях или в гниющих корнях. Основной способ распространения гриба от дерева к дереву — через ризоморфы, которые растут от зараженных корней через почву к соседним здоровым деревьям или через прямой контакт с корнями.

Условия, позволяющие обильное развитие почвенного инокулята Armillaria, делают хозяев более предрасположенными к инфекции, в то время как при постоянной плотности инокулята заражение более вероятно, когда деревья ослаблены. Виды Armillaria могут долгое время выживать в колонизированной древесине или в виде ризоморфов. Оппортунистический образ жизни Armillaria объясняется ее способностью сохраняться при отсутствии источников пищи, ожидая условий, которые позволят ослабить хозяина.

Определив компоненты, участвующие в процессе биолюминесценции в светящихся и несветящихся органах опята Armillaria mellea, мы установили причины частичного свечения этого гриба.Полный набор ферментов и субстратов, необходимых для свечения в темноте, формируется только в мицелии и только в условиях свободного доступа кислорода. Поскольку синтез предшественника люциферина (гистидина) и 3-гидроксигиспидин гидроксилазы в плодовых телах блокирован, образование люциферина — ключевого компонента биолюминесцентной системы грибов — не наблюдалось. Вот почему плодовое тело Armillaria mellea не светится, несмотря на присутствие люциферазы, фермента, катализирующего окисление люциферина с испусканием фотонов.

Перед приготовлением

Не забывайте всегда готовить Armillaria mellea тщательно, черт возьми, убедитесь, что они готовы. Если их не приготовить, в лучшем случае они могут вызвать расстройство желудка.

Состав

Длинные грозди Armillaria mellea и прикрепленные к ним стебли
Кошерная соль и перец
Жир для обжаривания, например, сало, виноградные косточки или рапс
1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Инструкции

Обрезать шляпки опята и очистить стебли.Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки 3 минуты на сильном огне до легкого окрашивания, затем добавьте стебли и обжаривайте еще 3 минуты.
Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и тщательно приготовленными.
Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавить сливочное масло, приправить солью и перцем по вкусу.
Выложите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, затем сразу подавайте.

Состав

1 столовая ложка оливкового масла
16 унций нарезанных грибов Armillaria mellea
соль и перец
1/4 стакана бальзамического уксуса
1 столовая ложка меда
4 измельченных зубчика чеснока
свежая рубленая петрушка для гарнира

Инструкции

В сковороду среднего размера на среднем или сильном огне добавить оливковое масло.Добавьте грибы, соль и перец. Обжаривайте 1-2 минуты, пока они не станут нежными.
В небольшой миске взбейте бальзамический уксус, мед и измельченный чеснок. Добавьте соус к грибам и продолжайте тушить примерно 3-5 минут, пока соус не станет мягким и грибы не станут мягкими и покрыты соусом. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Состав

50 г сушеной лапши удон
400 г Нарезанных грибов Armillaria mellea
½ красного перца, нарезанного ломтиками
1 чашка брокколи, соцветия
1 стакан цветной капусты, соцветий
1/2 луковицы, нарезанной кусочками

Соус

2 измельченных зубчика чеснока
2 ч.имбирь, измельченный
2 ч. мед
2 ст. соевый соус с пониженным содержанием соли
2 ст. свежий сок лайма
¼ стакана воды плюс 2 столовые ложки

Инструкции

Вскипятите небольшую кастрюлю с водой и варите лапшу удон в течение 4 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
В воке или сковороде с антипригарным покрытием нагрейте кунжутное масло и, помешивая, обжарьте лук и перец в течение нескольких минут, затем добавьте грибы, готовьте еще пару минут. Добавьте брокколи и цветную капусту с 2 ст. воды, половинки чеснока и имбиря, затем накройте крышкой на 1 минуту. Снимите крышку и обжарьте, помешивая, сбрызнув медом.
Смешайте оставшийся чеснок, имбирь, сою, сок лайма и воду в небольшой миске, отставьте.
Положите приготовленную лапшу в сковороду с ингредиентами соуса и перемешайте до однородности.
Подавать немедленно.

Состав

1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
8 унций нарезанных грибов
1 измельченный зубчик чеснока
4 свиных отбивных по 7 унций каждая, предпочтительно на кости
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана меда
1/4 стакана дижонской горчицы
1/3 стакана куриного бульона или воды
Соль и перец
Мелко нарезанная петрушка для украшения

Инструкции

Положите сливочное масло и масло в большую сковороду на среднем или сильном огне.Когда масло растает и станет острым, добавьте грибы, соль и перец. Варить 3 минуты или до золотистого цвета, затем переложить в миску.
Если сковорода выглядит сухой, добавьте немного масла и верните на плиту.
Приправить свинину с обеих сторон солью и перцем. Поместите в сковороду и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и готовности по вашему вкусу. Вынуть в тарелку и накрыть фольгой.
Добавьте белое вино в сковороду — оно начнет шипеть. Готовьте в течение 1 минуты, очищая дно сковороды, или до тех пор, пока запах спирта не исчезнет. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте (горчица растворится лучше, когда она нагреется, но при необходимости используйте венчик).
Варите на медленном огне 2 минуты или пока он не уменьшится и не станет похожим на жидкий сироп. Верните грибы в соус. Отрегулируйте уровень соли и перца по вкусу, если он слишком сладок, добавьте немного яблочного уксуса.
Подавать свинину, покрытую медовой глазурью, и грибами, при желании украсить петрушкой.

Сметанное тесто

4 Обычный цветок
0,25 стакана Сметаны
0,50 ч. Л. Соли
1 яйцо
1 стакан воды

Грибная начинка

23 Нарезанные шляпки грибов Armillaria mellea, удалить стебли
1 Нарезанный средний лук
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу

Инструкции

Смешайте все ингредиенты теста в миске и перемешайте, пока оно не станет однородным.Если он слишком сухой, добавляйте воду, по столовой ложке за раз. Если он слишком липкий, всыпьте муку. снова по 1 столовой ложке за раз.
Когда тесто станет гладким, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 3-4 минуты, пока тесто не станет эластичным. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, пока они не станут коричневыми и карамелизируются.Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.
Поставьте до кипения большую кастрюлю с водой.
Раскатайте 1/2 теста на цветочной поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.
Нарезать тесто кружочками с помощью кондитерской или стакана. Заполните тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, и пальцами налейте немного воды на половину круга и сложите, а затем сожмите пальцами.
Раскатайте вторую половину теста и повторите.
Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали к дну кастрюли или друг к другу. Убавьте огонь до кипения.
Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Я обычно даю им готовиться еще минуту или две, затем вылавливаю их и сливаю на дуршлаг.
Обжарить вареники в масле (в большом количестве) до хрустящей корочки и подрумянивания.

Базовый цвет грибов: коричневый | Желтый

Посолочный хоннинг-агарик для Винтерена По Эн Варм Моте И Круккер — En Oppskrift Med Et Bilde Trinn For Trinn. Hvordan Salte Honning Sopp Om Vinteren På En Varm Måte I Bankene?

Jeg foreslår å sylte honningssopp til vinteren på en varm måte i krukker.Det er enkelt og deilig!

ингредиент

Ferske sopp — 1,5 кг

Соль — 1 сс

Hvitløk — 4 fedd

Укроп — 0,5 т.

Persille — 3 квистар

Сварт перец горошком — 8 ст.

18 ккал
30 мин.
30 мин.
1 раз

Фотография av den ferdige retten

Trinnvis oppskrift med foto

Så høsten har kommet, og med det — sopptid! Høstsopp er en veldig vanlig sopp, og det er mange kjente måter å høste den på.Det er to måter å sylte sopp på — kaldt og varmt. Jeg vil Introductionsere deg для sistnevnte i dag.

Den viktigste fordelen med varm salting er rask tilberedning. Samtidig beholder soppen sin form, smaken er øm og appetittvekkende. Små eksemplarer er spesielt verdsatt для герметизации, мужской магазин er ikke mindre velsmakende. Det viktigste er at soppen må være ung, sterk og fri for ormehull.

Ulempen med tradisjonell salting av honningspann om vinteren på en varm måte er at de raskt må konsumeres; det er ikke egnet для lang vinterlagring.Det anbefales ikke å tette en slik blank. Slike sopp lagres i kjøleskapet i flere måneder, hvis de selvfølgelig kan konserveres. Men du kan spise slike sopp bokstavelig talt om noen dager, selv om en dag de er velsmakende, du bare føler deg litt ustø salting.

Så la oss komme i gang. Vi tar produkter fra listen.

For det første den mest arbeidskrevende prosessen, spesielt når det er mye honningplanter De må alle rengjøres для сухарей, skylles godt i flere vann.

Skjær bort den ekstra lengden på bena (jeg koker dem vanligvis hver for seg og frys dem), koke soppen i 20 minutter i saltet vann (ок.1 сс соли на 2,5 литра ванны).

Kast soppen i et dørslag og legg под kaldt rennende vann. La vannet renne av.

Plasser avkjølte sopp i en bolle, tilsett dillfrø (eller hakkede paraplyer), persille kvist (valgfritt), hvitløk hakket med kronblad.

Dryss soppen med salt, мягкий год.

Dekk soppen med et passende lokk og set undertrykkelsen. Vi drar på rommet til neste dag.

Neste dag prøver vi soppen på salt — tilsett om nødvendig (hvis soppen er saltet, kan du skylle dem, men det er bedre å smake soppen dagen før, fordi de er kokte, klare til å spise).Vi legger dem i rene, tørre krukker, det er bedre å ta små, slik at du kan spise i 1-2 дозатора.

Vi dekker med nylon- eller skruelokk og legger i kjelleren eller kjøleskapet. Засоление агариков для выращивания на фермах и банках.

Saltet sopp kan brukes som et eget mellommåltid ved å tilsette solsikkeolje eller rømme, tynt hakket løk eller grønn løk.