Заморозить патиссоны на зиму: Как заморозить тыкву, патиссон, кабачок на зиму?

Как заготовить патиссоны на зиму

Как заготовить патиссоны на зиму? Насколько эти овощи вкусные в консервированном виде и какие рецепты лучше выбрать? Если вас интересуют несложные способы консервации патиссонов, я готова поделиться опытом. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами, не упустите шикарную возможность закатать недорогие овощи и разнообразить ассортимент своих заготовок на зиму.

Для тех, кто с патиссоном не очень знаком, несколько простых правил:

• овощ используют только в недозрелом виде, причем выбирать надо мелкие плоды;
• несмотря на сходство по вкусу с кабачками, на самом деле это декоративная тыква;
• патиссоны консервируют, как и кабачки, но предварительно бланшируют;
• не очень старые плоды диаметром 7-8 см можно использовать для овощной икры;
• чистить эти овощи для консервации необязательно;
• можно закатывать маринованные патиссоны и кабачки в одной банке;
• из смеси этих овощей с другими получаются вкусные салаты на зиму;
• необязательно консервировать патиссоны, их часто солят в банках под капроновую крышку.

Кстати, если вы соберете симпатичные «тарелочки», а готовить приметесь не сразу, имейте в виду — на открытом воздухе или в квартире при комнатной температуре они могут храниться не более 2 дней, в холодильнике — до 5 суток. И то при условии, что собраны были не сразу после полива.

Заморозка на зиму

Если закатывать времени нет, а патиссоны маленькие, можно их заморозить. Перед заморозкой овощи тщательно промывают, отрезают плодоножки с небольшой частью мякоти – не более 1 см, а затем 4 минуты бланшируют в кипящей воде и сразу же опускают на несколько минут в холодную воду. После такого контрастного душа патиссоны можно замораживать. Не забудьте предварительно обсушить их на бумажном полотенце. Заморозку производят, разложив плоды в один ряд на противне или поддоне. Хранят в морозильной камере не более 10 месяцев, плотно уложив в полиэтиленовые пакеты.

Патиссоны маринованные на зиму с зеленью

Ингредиенты на одну литровую банку:

• целых патиссонов 570 грамм;
• маринада 430 грамм;
• листьев мелко нарезанного хрена 1,8 грамм;
• укропа 50 г, листьев сельдерея и петрушки 3,75 грамм;
• стручкового красного горького перца 0,2 грамм;
• лаврового листа 1,5 штуки;
• чеснока 1,6 грамм.

Можно также добавить пряности: корицу, гвоздику, душистый и черный горький перец.

Приготовление:

Для маринования отобрать патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их тщательно промыть, срезать плодоножки и бланшировать в кипящей воде 3—5 минут, после чего охладить в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки в холодной воде не более 1,5—2 часов.

Подготовить зелень: вымыть, встряхнуть и обсушить на бумажных полотенцах. Параллельно приготовить маринад. Для литровой банки в эмалированную кастрюлю налить 400 мл воды, добавить по 20 г соли и сахара. Смесь кипятить 10—15 минут, профильтровать в 3—4 слоя марли, вновь довести до кипения и добавить 50—60 мл 9%-ного раствора уксусной кислоты.

На дно банок уложить зелень и пряности, а затем плотно – патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрыть жестяными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для литровой банки 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить, так как при медленном охлаждении маринованные патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые свойства.

рецепты маринованных консервированных овощей, лучшие вкусные заготовки

Патиссон – овощное растение, разновидность тыквы, родственник кабачка. Он не так часто встречается на грядках, как другие представители этого семейства. Однако дачники, попробовавшие этот необычный овощ, чаще всего бронируют место в своем огороде на другие сезоны. Это скороспелая культура, плоды можно употреблять уже через неделю с момента появления. Кроме того, он цветет и плодоносит до самых заморозков.

Кроме внешнего сходства с инопланетной летающей тарелкой, патиссон интересен тем, что содержит кладезь витаминов. По вкусу эти овощи похожи на кабачки, но с более плотной кожей и вкусной мякотью. Бывают желтыми, зелеными или белыми.

Как выбрать овощи?

При консервировании патиссонов на зиму важно правильно выбрать подходящие плоды. Рекомендуется брать молодые, с тонкой кожицей, без вмятин и пятен. Также лучше подбирать плоды маленького размера, они приготовятся быстрее и отлично пройдут в горлышко банки. О том, что овощ созрел, подскажет его светло–зеленый окрас. Кроме того, у молодых патиссонов при нажатии кожура слегка продавливается. Белые твердые патиссоны непригодны для употребления.

Заготовить патиссоны на зиму совсем несложно, если учитывать все рекомендации. Это может быть закрутка или можно просто их заморозить. В зимний период с ними можно приготовить различные блюда, например, патиссоны «по-корейски» со сладким перцем.

Рецепты

Патиссон популярен в кулинарии.

Его можно жарить, варить, солить, фаршировать, мариновать, резать на салаты или варить варенье и мармелад. Кулинарные книги и журналы для хозяюшек предлагают множество рецептов с патиссонами на самый взыскательный вкус. Патиссоны, приготовленные умелыми руками, также вкусны, как грибы.

Патиссоны можно консервировать как самостоятельно, так и сделать «огород» – добавлять вместе с ними другие овощи. Перед консервацией из-за плотной кожицы патиссоны необходимо предварительно проварить в кипящей воде 5-10 минут.

Овощное ассорти

Главный вопрос – какие овощи можно совмещать. Четких ограничений нет, замариновать вместе можно практически любые овощные культуры. Обычно сюда же добавляют огородную зелень – петрушку и укроп, а также лавровый лист, гвоздику, любой перец. Для рассола нужно приготовить 1,75 литра воды, куда засыпаются 1 ст. ложка соли, 2 ст.

ложки сахарного песка, 2 ст. ложки 9 % уксусной эссенции.

Овощи рекомендуется мариновать маленького размера. Для этого их необходимо подготовить: цветную капусту разобрать на части, белокочанную – нарезать на кусочки, морковь и кабачки – кружками, патиссоны делятся пополам или на четыре части. Таким же образом режется перец, который предварительно очищается от семян. Сначала в банки укладываются зелень и специи, сверху укладывают овощи. Ассорти заливают маринадом и стерилизуют 25-30 минут. После этого закручивают и ставят банки крышкой вниз, пока заготовка не остынет.

«Огород» из патиссонов и кабачков с помидорами

Этот рецепт по силам даже начинающим хозяйкам. Подготавливают килограмм помидоров, килограмм патиссонов и кабачков. Чтобы приготовить маринад, необходим литр воды, где растворяется 200 мл фруктового уксуса, 200 грамм меда и столько же сахарного песка. Небольшие патиссоны, кабачки и помидоры плотно утрамбовывают в банку. Предварительно кожицу томатов необходимо аккуратно проколоть. Ассорти заливают маринадом и отправляют на пастеризацию. Закатывают, убирают на хранение.

В соленом виде

Для солений советуют брать одинаковые по размеру овощи, чтобы соль равномерно распределилась. На засолку 2 кг патиссонов необходимо припасти 1 дольку чеснока, укроп, листья вишни, перец черный, пару листьев хрена. Овощи требуется предварительно отварить. Сначала в посуду для заготовки опускают специи, сверху плотно утрамбовывают патиссоны. Для рассола на 1,5 литра воды добавляется 60 грамм соли. Патиссоны заливают маринадом и оставляют в темном помещении на трое суток. Затем рассол сливают, кипятят и вновь возвращают к овощам.

Закатывают и убирают.

Маринованные с яблоком и морковью

Чтобы удивить гостей или разнообразить праздничный стол, можно замариновать патиссоны с морковью и яблоками. Яблоки отлично сочетаются с овощами, а кроме того, в них много витаминов. Этот рецепт оригинальный, но очень простой в исполнении.

3 литра воды, 5 патиссонов, 5 морковок, 4 головки репчатого лука, 4 яблока нужно подготовить заранее. Кроме овощей, еще понадобится 4 листа лавра, 8 горошин перца, укроп, петрушка, 4 шт. гвоздики, 6 зубцов чеснока. На маринад уйдет 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка 70 % уксуса. Овощи необходимо вымыть и порезать. Яблоки можно разделить на части, морковь порезать брусочками или кружками, лук – дольками.

Сначала готовится маринад. Приправы отправляют в кипяток, где они находятся 3-4 минуты. Полученный рассол помещают в отдельную посуду, добавляют патиссоны, кипятят. Через 3 минуты закладывают морковь и чеснок, еще через 3 минуты – яблоки, которые нужно кипятить не больше 2 минут.

Пока варятся овощи, хорошо простерилизовать банки. Самый простой способ – уксусная обработка. Сваренные овощи и яблоки выкладывают, заливают маринадом. Плотно закручивают и убирают остывать.

Икра «Пальчики оближешь»

Получается гораздо нежнее, чем из кабачков и совершенно не уступает по вкусу. Для этого рецепта потребуется 3 кг патиссонов, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 5 морковин, по 2 ст. ложки соли и яблочного уксуса, по стакану сахара и подсолнечного масла. Патиссоны нарезают небольшими кусочками, морковь трут на терке, лук нарезают кубиками, помидоры – ломтиками. Патиссоны обжаривают на растительном масле 5 минут, затем к ним добавляется лук и морковь. Овощи жарятся 10 минут при постоянном перемешивании, затем сюда же кладут томаты, и овощи тушатся еще 10 минут. Затем массу перемолоть с помощью блендера.

Получившееся пюре перекладывается в отдельную емкость, добавляется уксус, соль, сахар. Все ингредиенты варятся на медленном огне еще полчаса. Готовая икра выкладывается в стерилизованную посуду, прикрывается крышкой и около 20 минут томится на водяной бане. После этого крышки плотно закручивают.

Маринованные хрустящие патиссоны

Перед приготовлением их необходимо вымыть, просушить и убрать плодоножки. Для заготовок выбирают молодые патиссоны порядка 4-5 см в длину, чтобы можно было свободно заложить в горлышко банки. Сначала их варят 5 минут в кипящей воде с добавлением соли. Затем в стерилизованные банки закладывают приправы: укроп, сельдерей, эстрагон, листья смородины, за ними – патиссоны.

Все это заливают горячим рассолом. Для него нужно подготовить 1 литр воды, 2,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 2-3 ложки 3-процентного уксуса, перец, гвоздику по вкусу. После закипания в маринад вливают уксус. Банки накрывают крышками, ставят в емкость, наполненную горячей водой, ждут до закипания, вынимают и закатывают.

В пикантном маринаде

Поклонникам остренького придутся по вкусу маринованные патиссоны с пикантной ноткой красного перца. В стерилизованную пол литровую банку закладывают укроп, смородиновые листья и листья хрена. Затем добавляют зубчик чеснока, чайную ложку соли, красный перец по вкусу, 50 мл яблочного уксуса. Сверху аккуратно размещают патиссоны. Все заливается кипятком и стерилизуется под закрытой крышкой. Затем закатывается и отправляется на хранение.

С огурцами

Совместить патиссоны и огурцы в одной банке – отличная идея. У такого соседства получается сладковатый вкус. Овощи берутся в равных частях, к примеру, по килограмму. Овощи необходимо вымыть и подготовить к консервации. На литр воды понадобятся 2 ст. ложки сахарного песка и 1,5 ст. ложки соли. Вскипятить до полного растворения, добавить 0,5 ч. ложки уксуса.

На дно стерилизованной посуды закладываются специи: 6 зубцов чеснока, 3 листа лавра, 6 штук душистого перца, листья вишни и смородины, укроп, петрушка. Сверху помещаются огурцы и патиссоны, заливаются приготовленным маринадом. Затем необходимо стерилизовать 10 минут и закрутить.

С кабачками

На 1,5-литровую банку необходимо 0,5 кабачков и столько же патиссонов. Кроме того, добавляется морковь, лук, сладкий перец. В банку выкладывают пару зонтиков укропа, 3 зубца чеснока, пару листьев вишни. Морковка и кабачки нарезаются кольцами, перец – на 4 части. Сюда же добавляются патиссоны. Маленькие – целиком, большие режутся на части.

Для маринада: на литр воды потребуется 70 граммов соли, 3 ст. ложки сахарного песка, 70 грамм уксусной кислоты, несколько горошин перца, лавровый лист. Овощи заливаются маринадом, прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию в течение 30 минут. После этого банки необходимо закатать и оставить на сутки в перевернутом виде.

С мятой

В этом простом рецепте нет сахара, его заменяет перечная мята, которая придаст патиссонам неповторимый вкус. Для приготовления маринада в 1 литр холодной воды добавляется 10 грамм соли, 3 грамма 70 % уксусной эссенции. Всё содержимое доводится до кипения. Небольшие плоды промывают, бланшируют 5-7 минут и отправляют охлаждаться.

Дно банки выстилают листьями хрена, сельдерея, укропа, добавляют свежую мяту, лавровый лист, перец горошком. Затем сюда же добавляются овощи. Их прикрывают зеленью, заливают маринадом, стерилизуют 10-20 минут.

Быстрый способ маринования

Овощи хорошо промываются, в банку выкладываются специи – соль, перец, лимонная кислота, лавровый лист, гвоздика. Затем туда же отправляются патиссоны, между которыми необходимо разместить листья смородины и вишни, а также петрушку и укроп. Плоды заливаются кипятком, после чего тара ставится в емкость с водой и стерилизуется 30-40 минут. Последний штрих – уксус, одна ложка добавляется в самом конце. После этого заготовка закрывается крышкой, охлаждается и отправляется на хранение.

С лимоном и пряными травами

На 1 килограмм патиссонов берется половина стакана столового уксуса, половина стакана кипяченой воды, одна треть этой же емкости порезанного лука-шалота. Также необходимо добавить по одной 1 ст. ложке специй – соль, сахарный песок, несколько горшков черного перца. Затем засыпается половина 1 ч. ложки красного перца, по одной 1 ч. ложке кориандра и горчицы, закладываются 3 дольки чеснока, лавровый листик, несколько веточек эстрагона, пара перьев зеленого лука, 4 дольки лимона.

В воду заливается уксус, добавляются указанные специи. Содержимое нужно довести до появления пузырьков, растворив соль и сахар. Приготовленные для маринования овощи делят на две части. Одна из них закладывается в банку первой, затем добавляется эстрагон, лук и лимон. Сверху опять выкладывают патиссоны, все заливается горячим маринадом. Независимо от того, где хранятся консервированные патиссоны, они будут готовы уже через месяц. Можно отведать, не дожидаясь зимы.

Полезные советы

Для тех, кто впервые сталкивается с патиссоном, будут необходимы советы от опытных хозяек:

• патиссон употребляют недозрелым, его вкус более нежный;
• предпочтение лучше отдавать мелким плодам;
• чтобы патиссон хрустел после консервирования, проводится бланширование;
• для сохранения цвета после кипячения овощ опускают в холодную воду;
• снимать кожицу для консервации необязательно;
• можно закрывать в банках с металлической или капроновой крышкой;
• при комнатной температуре этот овощ хранится до двух дней, в холодильнике может пролежать до 5 суток;
• для патиссонов подходит большинство рецептов приготовления тыквы;
• заготовки после закручивания нельзя укутывать, в тепле плоды становятся дряблыми и теряют вкус.

Патиссоны показаны людям при гипертонии, малокровии, болезнях почек, полезны при ожирении. Благодаря протеинам в своем составе, патиссон прекрасно воздействует на пищеварительный тракт, печень, зрение, повышает иммунитет, понижает холестерин. Семена патиссонов не позволяют превысить число солей в организме и даже избавляют от подагры.

Патиссоны в любом виде противопоказаны при нарушениях работы пищеварительного тракта, употреблять с осторожностью при пониженном давлении. Минимальное употребление патисонов рекомендовано людям с заболеваними почек и желчного пузыря. т.к. некоторые сорта содержат оксолаты, которые могут способствовать камнеобразованиям. Овощ в консервированном виде противопоказан для людей с проблемами поджелудочной железы, почек, с сахарным диабетом и не рекомендовано детям младшего возраста.

Поклонники этих овощей покупают семена на предстоящий сезон еще в конце зимы, чтобы успеть выбрать подходящие сорта разных форм, расцветок и сроков созревания.

На заметку: ранние сорта порадуют урожаем через 40-50 дней с момента всходов, а поздние – через 60-70 суток только начинают завязывать плоды.

О том, как консервировать патиссоны, смотрите в следующем видео.

Домашняя заморозка овощей – что и как заморозить?

Домашняя заморозка – замораживаем овощи и овощные смеси

Овощи можно заморозить по отдельности, а можно сразу же сделать овощную смесь или овощное ассорти. Заправка для борща, смесь для пиццы, мексиканская смесь для салатов и рагу, овощное ассорти – все это вы сможете сделать сами, и сами решить – чего и сколько положить в смесь. Начнем с простого – заморозки каждого вида овощей по отдельности.

Заморозка овощей – каждому овощу своя упаковка

Огурцы. Их режут кружочками, дольками. Плотно укладывают в небольшие формочки, герметично закрывают и замораживают. Срок хранения – полгода. Используют замороженные огурцы для приготовления салатов.

Помидоры. Крупные томаты нарезать дольками и заморозить так же, как огурцы. Мелкие помидорки-черри замораживают целиком. Используют помидоры в основном для приготовления вторых блюд, заправок и соусов.

Сладкий болгарский перец. Если он нужен для фаршировки, то срезают крышечки, вынимают серединку с семенами. Перцы вкладывают один в другой и замораживают. Есть еще один способ – нарезать перец кубиками и заморозить. Используют его для овощных рагу, заправок, супов.

Баклажаны. Целые плоды опускают на 5-10 минут в кипяток, бланшируют.  Нарезают, дают стечь воде, раскладывают по пакетам, замораживают. Если готовите для икры, то нужно нарезанные баклажаны посыпать крупной солью, подождать пока стечет горечь, промыть, подсушить и заморозить. Если этого не сделать, баклажаны будут сильно горчить.

Стручковая фасоль. Моют, нарезают кусочками, бланшируют. Дают стечь воде и замораживают порционно. Используют для приготовления рагу, первых блюд, салатов.

Зеленый горошек. Моют, обсушивают, рассыпают на тарелке или подносе и замораживают россыпью. Потом ссыпают в пакеты, плотно завязывают.

Белокочанная капуста. Шинкуют, раскладывают по пакетам, выдавливают воздух и плотно завязывают. Используют для борща, вторых блюд, начинки для пирогов.

Цветная капуста. Разбирают на соцветия, бланшируют 3 минуты с добавлением лимонного сока. Охлаждают под проточной водой, обсушивают, замораживают.

Брокколи. Она очень нежная, поэтому бланшировка не нужна. Достаточно разобрать на соцветия и заморозить.

Кабачки, патиссоны. Срезают кожицу, удаляют семена, нарезают кубиками. Отваривают  10 минут, охлаждают. Когда вода стечет – распределяют по пакетам, выдавливают воздух и плотно завязывают.

Тыква. Можно заморозить как кабачки. Еще один вариант – свежую тыкву нарезать кусочками или натереть на терке и заморозить.

Морковка и свекла. Чистят, натирают на крупной терке или режут кубиками и замораживают.

Зелень. Любую зелень моют и тщательно обсушивают – иначе она слипнется. Потом режут, складывают в пакеты, замораживают. Можно заморозить мелкими партиями – наполнить влажной зеленью формочки для льда, долить немного воды и заморозить. Кубики ссыпать в пакет.

Заморозка овощей – составляем овощные смеси

• Мексиканская смесь – стручковая фасоль, перец, кукуруза, зеленый горошек, морковь, лук, сельдерей, баклажаны.
• Паэлья – перец, баклажаны, зеленый горошек, кабачки, лук, кукуруза.
• Овощное рагу – цветная капуста, морковка, зеленый горошек, кабачки, лук.
• Гювеч – перец, баклажаны, лук, помидоры.
• Заправка для борща – свекла, капуста, морковка, картофель, помидоры, лук.
• Лечо – помидоры, кабачки, лук, морковка, перец.
• Гавайская смесь – зеленый горошек, кукуруза, перец.
• Заправка для супов – морковь, лук, перец, помидоры.

Перед тем, как делать овощные смеси, все овощи нарезают кубиками и бланшируют. В процессе приготовления овощные смеси не размораживают – овощи тушат в небольшом количестве масла или готовят в пароварке, сохраняя все витамины.

Что заморозить на зиму: 10 обязательных заморозок для ленивых и занятых | Женские увлечения

Конец августа и начало сентября – пора заготовок. Но она необязательно должна быть жаркой. Намного проще и полезнее не консервировать, а замораживать овощи и фрукты. Что заморозить на зиму, если вы не хотите тратить время на заготовки и любите готовить быстро?

Фото: https://i.pinimg.com

Фото: https://i.pinimg.com

1. Болгарский перец с зеленью. Это самая простая, но одна из самых важных заморозок. Здесь все просто – нарежьте перец, как для первых и вторых блюд, измельчите зелень, смешайте, расфасуйте по пакетикам и отправьте в морозильную камеру.

2. Баклажаны для салатов и различных блюд. Сырые баклажаны лучше не замораживать. Очистите синенький от кожицы, порежьте кусочками или кубиками, обжарьте, остудите, заморозьте. Отличная заготовка для овощных рагу, салатов, жюльена, яичницы.

3. Баклажаны для рулетиков. В этом случае пожарьте ломтики-язычки, как для рулетиков. Остудите, заморозьте, выложив на плоском блюде или разделочной доске. Сложите в пакеты. Зимой разморозьте и заверните начинку – от свежих не отличить!

4. Томатный сок. Пропущенные через блендер помидоры – полезная заготовка, которую обязательно нужно сделать, чтобы зимние блюда пахли летом.

5. Борщ для ленивых. На первый взгляд эта заготовка трудоемкая. Но зато зимой приготовление борщ существенно упроститься и ускориться. А борщ будет свежим, летним, ароматным. Заморозить нужно заправку. Как обычно обжарьте лук, морковь, свеклу, пастернак. Но только в большом количестве. Влейте томатный сок из свежих помидоров, пропущенных на блендере. Немного проварите, чтобы ушла лишняя вода.

Можно, когда остынет, добавить свежую зелень. Остудите, разлейте по пластиковым емкостям или в двойные пакеты. Одна порция – на один борщ. Зимой нужно лишь сварить бульон, добавить картофель, капусту и замороженную заправку.

6. Помидоры для пиццы. Не поленитесь заморозить несколько помидоров, нарезав их кружками. Замораживайте один слой на плоском блюде или доске. Зимой не придется покупать дорогие томаты. Такие кружки подойдут не только для пиццы, но и для других блюд. Например, для мяса. Размораживать предварительно не нужно.

7. Суп грибной. В этом случае нужно приготовить грибную заправку из лука, моркови, грибов. В остывшую массу добавить зелень. Принцип тот же – на одну порцию – один пакетик или стаканчик заправки.

8. Кабачки для рагу. Кабачки можно замораживать сразу, не подвергая термической обработке. Порежьте, как нравиться, заморозьте в один слой, а затем расфасуйте по порционным пакетам.

Фото: https://mtdata.r

Фото: https://mtdata.r

9. Фасоль для первых и вторых блюд. Молоденькую фасоль можно замораживать свежей, а ту, что более зрелая, лучше проварить и остудить. Летом подойдет для рагу и супов.

10. Свежая малина вместо варенья. Малиновое варенье содержит много сахара, а часть полезных веществ разрушается в процессе варки. Ягоды лучше замораживать в один слой, а потом фасовать в пакеты. Так даже экономичнее, варенье съедают мгновенно, а заморозку можно дозировать. Аналогично замораживают черную смородину и облепиху.

А что вы замораживаете на зиму? Делитесь своими рецептами и идеями. Будем вместе готовиться к зиме.

Как правильно замораживать овощи, фрукты и ягоды

Главная » Заготовки » Как правильно замораживать овощи, фрукты и ягоды — 8 секретов

Летом самое время заниматься заготовками на зиму. Замороженные в сезон созревания ягоды, фрукты и овощи сохраняют максимум пользы. Учимся, как правильно замораживать: абрикосы и сливы, малину и смородину, брокколи и кабачки, а также делать замороженное пюре и фруктовый лёд.

Как правильно замораживать фрукты

Абрикосы, персики, сливы — самые популярные обитатели морозильных камер. Если вы планируете заморозить эти плоды для пирогов, то их нужно промыть, просушить, удалить косточки и заморозить в один слой на ровной поверхности. Затем переложить их в пакеты или контейнеры. Если у вас остались небольшие плоды, то для компота можно заморозить их целиком. То же самое касается и груш: очень удобны для компотов мелкие сорта груш.

Бережно замораживаем ягоды: смородину, крыжовник, ежевику, малину

Ягоды требуют более кропотливой работы. Подойдут целые, не треснувшие ягоды. Их нужно промыть, перебрать, обсушить и также заморозить в один слой. Особенно аккуратно нужно обращаться с малиной.

Зато зимой в период простуд и вирусов у вас под рукой отличные ягоды. И не нужно никакого варенья: разморозьте, залейте кипятком, дайте настояться и целебный отвар готов.

Делаем ягодное пюре

Подобные пюре можно делать из персиков, абрикосов, красной и чёрной смородины облепихи, крыжовника. На примере клубники увидим, как делать удобные и вкусные заготовки.

Если вы замораживаете ягоды клубники целыми, то лучше выбирать тверденькие ягоды среднего размера, а для пюре подойдут и мелкие, и мягкие ягоды. Итак, клубнику моем, удаляем плодоножки, небольшую часть ягод оставляем (желательно, твёрдые ягоды), при помощи блендера превращаем ягоды в пюре. Добавляем сахар (у меня на 500 граммов ягод ушло 3 столовые ложки сахара). Здесь стоит руководствоваться исключительно вашим вкусом и сладостью ягод. Вновь всё перемешиваем при помощи блендера.

Оставшиеся ягоды клубники режем на мелкие кусочки и добавляем в готовое пюре с сахаром. Даём настояться 1–2 часа.

Затем наливаем пюре в силиконовые формочки (предварительно ставим форму на что-то твёрдое, например, доску подходящего размера) и отправляем в морозильную камеру до полного застывания. Как только пюре застынет, его нужно вытащить из формочки и переложить в пакет или контейнер и отправить в морозилку на хранение. Также поступаем и со следующей партией пюре.

Зимой или ранней весной такая заготовка порадует и вас и ребёнка не только своим внешним видом, но и вкусом. Вам останется только разморозить и подогреть пюре до нужной температуры и отличный соус к оладьям, сырникам или запеканке готов.

Если вам не нравятся косточки или кожица некоторых ягод, то перед тем как засыпать их сахаром, протрите пюре сквозь сито.

Замораживаем кубики льда с ягодами и фруктами

Если вы не боитесь давать детям прохладительные напитки, то настоящим украшением стола станут кубики льда с ягодами или дольками фруктов внутри. Приготовьте их заранее, и вы всегда сможете порадовать ваших детей.

Кстати, замораживать в виде кубиков можно не только ягоды, но даже цветы, например анютины глаз­ки, незабудки или настурцию. Особенно если они выращены у вас или ваших знакомых на даче или огороде. Такие кубики помогут украсить даже обычный стакан с водой.

Как правильно замораживать овощи

Готовим заготовки для супа: морковь и свёкла

Вымытые и очищенные корнеплоды нашинковать на крупной тёрке, уложить в чистые полиэтиленовые пакеты, максимально удалить воздух и закрыть. После этого положите их в морозильную камеру. Заготовки подобного рода ускоряют процесс приготовления супов, борщей, овощных рагу.

Заготавливаем кабачки, цуккини и патиссоны

Здесь может быть несколько вариантов: мелкие кубики, средние кубики, кольца или крупные дольки. Как правило, кольца или крупные дольки патиссона идут на приготовление овощных пюре. А мелкие и средние кубики — для рагу, овощной икры, туш`ных овощей. В любом случае, кубики лучше заморозить тонким слоем отдельно на противне или доске, а уже потом ссыпать их в пакеты или контейнеры. Овощи можно комбинировать и делать ассорти.

Чтобы овощи лучше сохранились и отлично выглядели после размораживания, их можно предварительно бланшировать. Это можно сделать на пару или в горячей воде. Время бланширования зависит от размера и плотности овоща: обычно от 1 до 5–7 минут. После бланширования овощи нужно сразу опустить в ледяную воду, затем обсушить и также заморозить в один слой.

Как правильно замораживать цветную капусту и брокколи

Небольшие соцветия можно также пробланшировать, остудить, охладить и заморозить в один слой, а затем переложить в пакеты. Если же времени на этот процесс нет, то чистые и высушенные соцветия можно заморозить сразу.

Индивидуальная упаковка: кукуруза в початках

Целые очищенные початки кукурузы нужно отварить до полной готовности, остудить и заморозить в отдельных пакетах. Зимой вам останется только разморозить и подогреть её. Вкус немного отличается от вкуса только что приготовленной в сезон кукурузы, но детям она всё равно нравится.

Приятного аппетита!

Как заморозить чеснок на зиму

Как пряность, чеснок используется во всех кухнях мира, пользуясь особой популярностью в кухнях Средиземноморья и Китая. На кухне находится применение как надземной, так и подземной части растения.

Подземную часть, вернее зубчики чеснока, можно использовать для приготовления супов, маринадов, различных мясных, овощных блюд и даже десертов.

Наряду с целыми зубчиками и дольками разных размеров, используется и рубленый (толченый) чеснок для приготовления салатов, винегретов, соусов, бутербродов и легких закусок.

Чеснок: свойства и польза

1. Естественный усилитель вкуса и аромата. Кроме вкусового и ароматного восприятия организм получает еще и набор питательных веществ.
2. Польза для здоровья. Чеснок не только еда и приправа к еде, но и лекарственный овощ, признанный целебным и используемый в традиционной и нетрадиционной медицине.
3. Пребиотик пищи. Чеснок является естественным пребиотиком, продуктом, помогающим увеличить количество пробиотиков. Питая пробиотики, чеснок предотвращает риск уничтожения их плохими, болезнетворными бактериями.

 

Как заготовить чеснок на зиму

Очистка чеснока от шелухи занимает немало времени. Как решать эту проблему? Некоторые кулинары советуют очищать зубчики чеснока заранее и хранить их в плотно закрытых контейнерах. Эта идея решает проблему с некоторым «но».

Следует признать, что это не самое лучшее решение, так как при длительном хранении без шелухи зубчики чеснока, окисляясь, стают желтоватыми. Вкус тоже становится менее ярким. Поэтому, если вы обладаете роскошью свободного времени, лучше очистить и измельчить чеснок непосредственно перед приготовлением блюд.

Лучшим решением будет замороженный измельченный чеснок. Что нужно сделать для этого? Очистить чеснок от шелухи, измельчить его в кухонном комбайне, мясорубке или, пропустив через чесночный пресс, наполнить лотки формочек для льда и заморозить. Хоть эти процедуры и займут ваше драгоценное время, выгода в том, что чеснок полностью сохранит свою свежесть.

Как заморозить чеснок в формочках для льда 

• Чеснок – 5-6 головок
• Форма для льда
• Нож и разделочная доска
• Приспособление для измельчения
• Морозильная камера холодильника

1. Очистите зубчики чеснока от шелухи, вымойте и измельчите.

Если вы решили заготовить большое количество чеснока, вам есть смысл для измельчения воспользоваться мясорубкой с мелкими отверстиями. С небольшим количеством зубчиков справится и обычный чесночный пресс, называемый в народе «чесночницей». Несколько зубчиков можно раздавить и плоской стороной тесака. Можете воспользоваться любыми альтернативными способами измельчения. 

2. Сложите измельченный чеснок в ячейки для кубиков льда.

Необходимое количество измельченного чеснока уложите в ячейки лотка для кубиков льда, подготавливая для заморозки. В каждой ячейке вмещается около 2 чайных ложек чесночной массы. Это достаточное количество для приготовления какого-либо блюда.

 

3. Поставьте в морозильную камеру для заморозки в течение ночи.

Поставьте лотки с измельченным чесноком в морозильную камеру на ночь. За ночь чеснок в ячейках затвердеет, превратившись в крепкие кубики.

4. Удалите кубики чеснока из ячеек лотка для кубиков льда.

Поддев ножом каждый кубик чеснока удалите его из лотка. Теперь нужно переложить замороженный чеснок в емкость для постоянного хранения. Это может быть обычный пластиковый пакет или контейнер, в который вы сможете уложить кубики чеснока более упорядоченно, переложив слои бумагой, чтобы не слиплись между собой. А когда вам будет нужен чеснок для приготовления блюда, просто возьмите замороженный кубик.

На заметку!

Заморозка чеснока в лотке на ночь оптимальна по времени. Кубики после заморозки достаточно плотные, и их можно достать из ячеек, без рассыпания. Но если вы не располагаете запасом времени, оставьте лоток в морозилке как минимум на 4 часа.

После того, как достанете кубики чеснока из ячеек, не забудьте тщательно вымыть и просушить лоток перед заливкой воды для получения кубиков льда. Ведь согласитесь, прохладительные напитки с ароматом чеснока – не привлекательная идея.

Есть еще лучший способ сохранить чеснок – покрыть измельченную массу в ячейках перед заморозкой растительным маслом. Оно предотвратит ненужное окисление и обветривание при касании кубиков чеснока с воздухом. Правда, мыть жирный лоток впоследствии придется более тщательно.

Заморозка чеснока в оливковом масле

Надеемся, что, узнав все тонкости способа заготовки чеснока путем заморозки в рубленом виде, вы по достоинству оцените и воспользуетесь его преимуществами для приготовления разных пикантных вкусностей.

Удачных вам заготовок и вкусных блюд с кубиками замороженного чеснока!

 

Домашняя заморозка. Как заморозить фрукты, ягоды, овощи

Домашняя заморозка

Замораживать можно практически всё: ягоды, овощи, зелень, фрукты.

Заморозка позволяет в наибольшей степени сохранить запах, цвет, вкус, пищевую ценность, витамины и полезные свойства продуктов.

При закладке на хранение следует :

1. отобрать свежие, качественные, неповреждённые продукты.
2. хорошо промыть их в проточной воде.
3. разложить на чистой ткани (бумажном полотенце) и подсушить.
4. очистить от несъедобных частей (косточки, плодоножки, семена).
5. крупные плоды нарезать ломтиками до 4 см.
6. закладывать порциями, максимум 600гр. в специальные пакеты для заморозки.
7. по желанию снабдить мешочки специальной маркировкой с датой закладки.
8. пакеты  плотно завязать или заклеить.

Сроки хранения:

до 6 мес — помидоры, баклажаны, сладкий перец, огурцы, кабачки.

до 8 мес — брокколи, брюссельская и цветная капуста, зелёный лук.

до 12 мес — укроп, петрушка, сельдерей, щавель, стручковая фасоль, зелёный горошек, грибы, шпинат; земляника, смородина, клубника, малина, крыжовник, клюква, вишня, черноплодная смородина, черешня, абрикосы.

Для хранения лучшая температура минус 18-20 °С.

Домашняя заморозка

Перед заморозкой порезать их небольшими кубиками и разложить слоями.
Когда они немного подмёрзнут, ссыпать в пакет для заморозки.

Её необходимо помыть, очистить от листьев, разделить на соцветия и положить в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты. 

Достать капусту из воды, дать остыть и обсохнуть.

Разложить отдельно и подморозить, а затем ссыпать в пакет для заморозки.
Так же можно замораживать и в сыром виде, разобрав её на соцветия.

Можно просто нарезать кубиками и заморозить.

 А можно предварительно их замочить ненадолго в подсоленной воде, затем обжарить, а потом уже замораживать.

Домашняя заморозка. Горошек

Зелёный горошек

Для заморозки использовать горошек молочной зрелости.

Сначала заморозить его россыпью, а потом ссыпать в пакет для заморозки.

Зелёная фасоль

Стручки помыть, обрезать кончики, поделить на части приблизительно 3 см.

Бланшировать — опустить в кипящую воду на несколько минут.

Откинуть на дуршлаг, дать остыть и заморозить россыпью.

Когда замёрзнет ссыпать в пакет для заморозки и плотно завязать.

Щавель

Для заморозки использовать только молодой щавель.

Перед заморозкой необходимо его промыть, просушить, порезать на кусочки, плотно сложить в пакет для заморозки, убрав максимально воздух, заморозить.

Зелень

Перед заморозкой необходимо хорошо промыть и высушить.

Потом мелко порезать и разложить небольшими порциями в пакеты для заморозки.

Постарайтесь полностью убрать воздух из пакета.

Для заморозки используют початки молодой кукурузы, т.е. кукурузы молочной спелости, когда её зёрна легко отделяются от початка.

Перед заморозкой опустить в кипящую воду на несколько минут.

Затем промыть холодной водой.

Дать стечь воде и обсохнуть.

Теперь можно замораживать.

Домашняя заморозка. Брокколи

Брокколи

Необходимо помыть, разделить на соцветия, хорошо высушить, разложить по пакетам и заморозить.

Брокколи перед заморозкой не отваривают.

Болгарский перец

Существует несколько способов.

Первый — необходимо помыть перец, удалить плодоножку и семена. Хорошо обсушить и вставить перец друг в друга. Положить в морозилку в пакете. Такой перец можно будет использовать для фарширования.

Второй — очищенный и промытый перец нарезать на кусочки и заморозить в пакетах для заморозки.

Домашняя заморозка

Помидоры

Для заморозки отобрать крепкие помидоры.

Нарезать их кружками толщиной 4-5 мм.

Разложить в один слой и заморозить.

Когда они замёрзнут, ссыпать в пакет или контейнер для заморозки.

Грибы

Замораживать можно как свежими, так и предварительно отварив.

Для заморозки подходят только свежие грибы.

Перед замораживанием следует их промыть и хорошо обсушить.

Маленькие грибочки замораживать целыми, а крупные порезать.

Можно также предварительно грибы немного отварить, доведя их до кипения.

Ещё способ: отварить до готовности, дать стечь воде и заморозить, расфасовав, по пакетам для заморозки.

Ягоды

Перед заморозкой ягоды необходимо тщательно перебрать и промыть, затем хорошо обсушить.

Они должны быть без дефектов.

Лучше всего ягоды замораживать россыпью, а потом уже сложить в контейнер или пакет для заморозки.
Можно также сразу сложить ягоды в контейнер и замораживать в открытом виде, а вот когда они замёрзнут, контейнер плотно закрыть для хранения.

Существует и такой способ заморозки: ягоды предварительно обвалять в сахаре или сахарной пудре.
Можно просто пересыпать ягоды сахаром.

Чтобы сохранить органолептические свойства ягод, размораживать их следует постепенно, в обычном холодильнике.

Замораживание сока, ягодного или фруктового пюре

Готовится сок или пюре  (соковыжималка, перетирание через сито), добавляется сахар, перемешивается до растворения и наливается в ёмкость.

Все помещается в морозильную камеру.

Как заморозить клубнику и землянику

Не забудьте поделиться с друзьями:

Консервы из тыквы и тыквы на зиму

Тыквы и кабачки можно консервировать для дальнейшего использования путем замораживания, консервирования или сушки. У них должна быть твердая кожура и зрелая мякоть без нитей. Из тыквы небольшого размера (сахар или пирог) получается лучший продукт.

Замораживание

Замораживание — единственный безопасный способ консервирования пюре, масла и консервов из тыквы и кабачков.

• Выбирайте полноцветную, прочную и неповрежденную продукцию.
• Вымыть, нарезать на части размером с готовку и удалить семена.
• Варить до размягчения в кипящей воде, на пару, в скороварке или в духовке.
• Когда станет мягким, удалите мякоть с кожуры и разомните.
• Чтобы остыть, поместите кастрюлю с тыквой в холодную воду и время от времени помешивайте.
• Упаковать в жесткие контейнеры, оставив свободное пространство ½ дюйма, и заморозить.

Заморозьте эти элементы на срок до 1 года. Замороженную тыкву или тыкву можно использовать в пирогах, десертах и ​​в качестве овощей. Перед употреблением разморозьте тыкву и кабачки в холодильнике, а не на прилавке.

Консервы

Единственные безопасные инструкции по консервированию в домашних условиях тыквы без жала и зимней тыквы — это нарезанное кубиками мясо в автоклаве. Соблюдайте следующие меры безопасности:

• Суп из тыквы, тыквы, брокколи, цветной капусты нельзя безопасно консервировать в домашних условиях. Вместо этого замри.
• Пюре, пюре или волокнистая тыква, такая как тыква спагетти, нельзя безопасно консервировать в домашних условиях, потому что она слишком густая, что препятствует адекватному проникновению тепла в центр банки, способствующей проникновению вредных бактерий, таких как c.botulinum может выжить.
• Хотя верно, что предыдущие рекомендации Министерства сельского хозяйства США содержали указания по консервированию пюре из озимой тыквы, но Министерство сельского хозяйства США отозвало эти рекомендации после того, как исследования, проведенные в Университете Миннесоты в 1970-х годах, обнаружили слишком большие различия в плотности между разными партиями приготовленных тыквенных пюре, чтобы дать единый результат. рекомендации по обработке, чтобы охватить различия между продуктами.
Исследователи
• Университета Миннесоты также оценили время и методы обработки и выпустили обновленные рекомендации, выпущенные в 1994 году.Обязательно смотрите на дату ресурсов и выбирайте источники, напечатанные с 1994 года и позже. В предыдущих выпусках нет текущих методов и процессов. Использование рецептов из публикаций по консервированию или кулинарных книг, датированных до 1994 года, будет недостаточно обработано (Zottola et. Al, 1978).

Осторожно: не разминайте и не пюре! Плотность этого продукта препятствует адекватной теплопередаче к центру банки и может позволить вредным бактериям выжить.

В банку с тыквой или кабачком:

• Нарезать мякоть кубиками по 1 дюйм.
• Варить кубики в воде 2 минуты.
• Наполните банки кубиками и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства.
• Тыква и кабачки — овощи с низким содержанием кислоты, и их необходимо консервировать под давлением. Перерабатывать овощи при:
  • Давление 11 фунтов в автоклаве с индикатором часового типа.
  • Или 15 фунтов давления в автоклаве с манометром.
• Для любого метода обработка пинтов в течение 55 минут и кварт в течение 90 минут.

Чтобы использовать консервированную тыкву или кабачки, слейте воду из банок, разомните кубики и снова нагрейте.

Сушка

• Вымойте, очистите и удалите волокна и семена с мякоти тыквы или кабачка.
• Нарезать небольшими тонкими полосками, размером не более 1 на 1/8 дюйма.
• Бланшируйте полоски на пару в течение 3 минут. Слейте воду и высушите.
• Высушите полоски в дегидраторе до ломкости.
• Для восстановления растворите 1 стакан сушеной пищи в 2 стаканах воды.
• Замочить на 1 час, а затем варить до готовности.

На один пирог достаточно 1 стакана сушеной тыквы или кабачков.

Травление

Используйте тыкву или кабачки в маринованных продуктах, таких как сальса, чатни и приправы, но относитесь к этим продуктам как к свежим и храните их в холодильнике. Их нельзя безопасно консервировать ни кипяченой водой, ни методами консервирования под давлением.

Масло и консервы

Охладите или заморозьте тыквенное или кабачковое масло и желеобразные консервы, чтобы их можно было безопасно есть.Тыквенное масло или масло для кабачков и желеобразное варенье нельзя безопасно хранить в домашних консервных банках .

Тыква и кабачки — продукты с низким содержанием кислоты и требуют особого внимания при приготовлении и обработке. В настоящее время у Министерства сельского хозяйства США нет проверенных рецептов безопасного консервирования консервов из тыквы (джемов, желе, консервов или тыквенного масла). Исследования, проведенные в Университете Миссури, показали, что тыквенное масло, сделанное из пюре или пюре из тыквы и с добавленным сахаром, сильно различается по кислотности от партии к партии с использованием одного и того же рецепта, поэтому Министерство сельского хозяйства США сочло тыквенное масло небезопасным для домашнего консервирования.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

Кэрол Энн Бертнесс, бывший преподаватель дополнительного образования и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Как заморозить или консервировать тыквы и зимние кабачки

Как заморозить или консервировать тыквы и кабачки на зиму

Знание, как заморозить или консервировать тыквы и зимние тыквы, пригодится, если вы собираете много урожая осенью и у вас нет корневого погреба для зимнего хранения.Даже если вы сами не выращиваете тыкву и зимнюю тыкву, вы можете приобрести дополнительные ингредиенты осенью, когда их много на фермерском рынке или у придорожных лавок. Принесите их домой и сохраните на потом!

Пирог из тыквы и некоторые сорта зимней тыквы не могут долго храниться даже в идеальных условиях. Так что, если вы не можете хранить их должным образом или использовать их через месяц или два, вам придется консервировать их или заморозить.

Некоторые сорта кабачков могут храниться дольше при правильных условиях хранения, но если кожа начинает морщиться, используйте их, заморозьте или быстро консервируйте!

Чтобы получить полное руководство о том, как собирать тыквы и зимние тыквы и хранить их без электричества, прочтите этот пост о том, как собирать и хранить тыквы и зимние кабачки.

рекламное объявление Сквош Marina de Chioggia предлагает множество вкусных блюд!

Пошаговые инструкции по заморозке или консервированию тыкв и зимних тыкв…

Хотите ли вы заморозить или консервировать тыквы и зимние тыквы, зависит от того, сколько места в морозильной камере и сколько у вас есть времени.

Вам также понадобится автоклав, если вы хотите избавиться от этих падений. Автоклавы на водяной бане будет недостаточно, потому что температура не станет достаточно высокой. Продолжайте читать инструкции по безопасному консервированию.

Как заморозить тыквы и кабачки на зиму

Выберите тыквенный пирог или зимнюю тыкву с мелкозернистой мякотью и хорошим вкусом для замораживания. Используйте полностью созревшие и крепкие фрукты. Некоторые из лучших сортов включают:

Из мускатной тыквы получается хорошее «тыквенное» пюре.

Подготовьте тыквы и кабачки к морозильной камере

• Тщательно вымойте внешнюю поверхность фруктов (тыква и кабачки на самом деле являются фруктами, с точки зрения ботаники)
• Осторожно разрезать пополам
• Вычерпать семена (за исключением посадки, жарки или кормления цыплят)
• Нарезать большие фрукты на более мелкие кусочки
• Варить или запекать до мягкости и мягкости
• Слейте излишки жидкости и быстро охладите (поместите миску в ледяную или холодную воду)
• Выложите мякоть из кожуры
• Размять, сделать пюре или обработать с помощью пищевого ситечка
• Упаковать в безопасные для замораживания контейнеры
• Оставьте свободное пространство 1/2 ″ в контейнерах и запечатайте
• Этикетируйте контейнеры с содержимым и датой
• Заморозьте и используйте в течение 6-8 месяцев
• Для более длительного хранения: запечатать под вакуумом, заморозить и использовать в течение 1 года

Научитесь готовить и использовать тыквы для пирогов!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как использовать замороженные тыкву и кабачки

Разморозьте замороженную тыкву и зимнюю тыкву в холодильнике или микроволновой печи в режиме размораживания. Вы также можете положить замороженную тыкву или кабачки в сковороду и аккуратно нагреть, чтобы они оттаяли и подавали в горячем виде в качестве гарнира. При желании посыпьте топленым маслом и небольшим количеством коричневого сахара для дополнительного аромата.

Используйте размороженную тыкву или зимнюю тыкву в любом из ваших любимых рецептов пирогов, хлеба, супов или запеканок.Если он водянистый, слейте немного жидкости и добавьте его в овощной бульон или скармливайте цыплятам.

Тыквенное масло из настоящих тыкв!

Совет — Используйте пюре из тыквы вместо консервированной тыквы для тыквенного пирога. Никто не узнает, что ваш пирог был приготовлен из зимней тыквы, а не из тыквы!

Попробуйте тыквенно-клюквенный хлеб или тыквенное масло.

Используйте замороженную тыкву и зимнюю тыкву в течение 2–3 дней после разморозки.

Тыквенно-клюквенный хлеб

Как консервировать тыквы и тыкву на зиму

Не пытайтесь консервировать пюре тыкву или зимнюю тыкву. Из-за густой консистенции невозможно узнать, все ли бактерии уничтожены в центре банки.

Для безопасной консервной банки вам понадобится автоклав. кубики тыква или зимняя тыква.

Следующие инструкции помогут вам безопасно консервировать тыкву и зимнюю тыкву.

Как партнер Amazon, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Пошаговые инструкции по консервированию тыкв и зимних кабачков

• Тщательно вымойте внешнюю поверхность плодов
• Разрежьте фрукты пополам
• Вычерпайте семена (кроме посадки, жарки или кормления цыплят)
• Очистите плоды от твердой кожуры
• Нарежьте мякоть на кубики размером 1 ″
• Кипятите кубики в течение 2 минут.
• Банки для горячего консервирования с кубиками и водой для готовки, кубики не разминайте.
• Оставьте 1 ″ свободного пространства
• Соблюдайте все инструкции для автоклавов!
• Технологические сосуды в автоклаве с взвешенным манометрическим давлением при 15 фунтах на квадратный дюйм (на высоте более 1000 футов) или 10 фунтах на квадратный дюйм (на высоте менее 1000 футов)
• После достижения надлежащего давления обрабатывайте в течение 55 минут для пинт, 90 минут для квартов
• Не открывать автоклав под давлением до тех пор, пока давление не вернется к норме
• После того, как банки остынут, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они правильно закрыты (сразу используйте открытые банки)
• Вымойте банки и завинчивающиеся крышки, дайте банкам полностью высохнуть
• Храните консервы в прохладном и сухом месте.
• Для достижения наилучших результатов используйте домашние консервы из тыквы и кабачков в течение 1-2 лет.

Как партнер Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

Как использовать консервы из тыквы и зимних кабачков

Для супов с более жидкой консистенцией можно использовать целую банку тыквы или кабачков, включая жидкость. Вы можете измельчить содержимое банки блендером до однородного состояния.

Для начинки для пирогов, густых супов или гарниров слейте жидкость и используйте кубики. (Используйте жидкость как овощной бульон, жидкость для варки риса или скармливайте свиньям.) Размять или измельчить кусочки пюре для достижения желаемой консистенции. Используйте в рецептах так же, как вы обычно используете консервированную тыкву или пюре из кабачков.

Используйте консервированные тыквенные и зимние тыквенные консервы в течение 2–3 дней после открытия.

Оцените этот 100% подслащенный финиками зимний пирог из тыквы с кленовыми взбитыми сливками! от Масло для всех 🙂

Как партнер Amazon, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Мои Связанные Стороны

Могу ли я заморозить предварительно нарезанную тыкву из орехов, не приготовив ее предварительно?

Рагу из мускатной тыквы с гранатовой сальсой, один из наших любимых блюд в поисковике рецептов, который хорошо замораживается.(Деб Линдси / The Washington Post)

Если вы следили за одиссеей Tom Sietsema по лучшим гастрономическим городам Америки, вы ожидали этого: это неделя в Нью-Йорке. В седьмой части своей серии из 10 частей Том проехал через три района и вернулся, чтобы поделиться результатами. Здесь есть история, карта, галерея отличных фото и видео. Нырнуть в!

Также на этой неделе в разделе «Еда» Эндрю Дженнер рассказывает нам, почему ферма в Вирджинии надеется, что вы отметите День Благодарения — этот самый американский праздник — британской индейкой. Джейн Блэк берет интервью у эксперта по пищевым отходам Даны Гундерс о своем новом «Руководстве по безотходной кухне». Дэвид Хагедорн рассказывает, как местные повара и гончары собирают деньги, чтобы накормить нуждающихся специальными обедами в районе Вашингтона. А Элисса Альтман продолжает серию статей о проблемах кормления стареющей матери, которая не хочет есть.

[Больше остатков чата: зачем вам термометр в холодильнике; как наполнять духом]

И, конечно же, есть наш еженедельный чат о свободном выгуле.Вы не захотите пропустить этот развлекательный час, который начинается ровно в полдень и обещает дать ответы на все ваши кулинарные вопросы. Давайте начнем прямо здесь с оставшегося вопроса из чата на прошлой неделе:

Я купил пару контейнеров предварительно нарезанной мускатной тыквы для рецепта, но из-за изменения планов я не смогу используйте тыкву, пока она не испортилась. Могу я заморозить его сырым? Могу я его зажарить и заморозить? Если да, то как я могу убедиться, что он хорошо замерзает? Или у вас есть какие-нибудь вегетарианские рецепты (кроме супа из мускатных орехов), которые легко приготовить и хорошо заморозить?

Мускатный орех застывает как чемпион! Еще хорошие новости: он отлично подходит как в замороженном сыром, так и в приготовленном виде.И то, что ваш был разрезан на мелкие куски, не проблема.

Вы можете заморозить кусочки сырых тыквенных орехов так же, как и ягоды: положите их на противень так, чтобы они не касались друг друга, и заморозьте, пока они не станут твердыми. Затем соберите их в контейнер для заморозки, оставив место для возможного расширения. Заморозьте до тех пор, пока это не понадобится.

Некоторые повара рекомендуют бланшировать кусочки в кипящей воде на три-пять минут, погрузить их в ледяную воду для быстрого охлаждения, затем слить и заморозить; Этот метод поддерживается рядом университетских служб распространения знаний, которые утверждают, что таким образом вы получите лучшую текстуру.(Что-то связано с ферментами, разрушающими структуру пищи.) Другие говорят, что в бланшировании нет необходимости. Я никогда не замечал значительного ухудшения качества после замораживания, но было бы интересно заморозить две партии, одну бланшированную, а другую нет, а затем сравнить. Ну, по крайней мере, мне было бы весело; Я всегда люблю экспериментировать.

Вы также можете приготовить тыкву — запекать, запарить или варить, а затем размять и заморозить таким образом. Размороженный, он будет полезен для пюре, начинок для пирогов или супов.

Говоря о супах, мне грустно, что вы исключили рецепты супа из ореховой тыквы, потому что у нас их много, и они настолько разнообразны, что вы можете готовить один каждую неделю и никогда не устанете от них. Вы бы подумали о переосмыслении? Просто зайдите в наш поиск рецептов, выполните поиск, и вы найдете супы, приправленные карри или шалфеем; безмолочные или жирные со сливками; полностью американские или тайские вкусы; И список продолжается.

Теперь некоторые рецепты тыквенных орехов, которые вы можете приготовить и заморозить; все прекрасно хранятся в морозильной камере в течение трех месяцев.Кстати, вы можете применять те же методы замораживания к большинству видов зимних тыкв, как и другие зимние тыквы в следующих рецептах:

Вегетарианский перец чили с мускатным орехом и брюквой

Пюре из кленового апельсина и граната

Тыква с гомини, кукурузой и болгарским перцем

Тушеное мясо из овощей и орехов в юго-восточной Азии

Панир и мускатная тыква, кашмирский перец чили

Рагу из мускатной тыквы с гранатовой сальсой

Как заморозить кабачки из желудей

и сохранить их семена

Последней продукцией, появившейся в моем саду этой осенью, были кабачки.Единственный сорт, который мне удалось вырастить в этом году, — это тыква для спагетти, но мы добавили к ним немного орехов и желудей, которые мы купили.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если перейти по ссылке и сделать

покупка Я могу сделать небольшую комиссию, но не

влияет на цену, которую вы вообще платите. Можете прочитать

Когда мы готовились к отъезду из города, чтобы навестить семью на неделю, я заметил, что последняя тыква из желудей была немного мягкой, и понял, что мне лучше сделать что-нибудь с ней быстро, иначе это будет мягкая куча плодовых мушек. время, когда мы вернулись домой.

Зимний сквош (а именно желудевой сквош) можно бланшировать, а затем консервировать в кубиках.

Кабачок также можно обезвоживать в кубиках или полосках: сначала готовьте на пару в течение примерно 7 минут, затем обезвоживайте при температуре 125–135 ° F в течение 7–10 часов.

Оба метода потребовали слишком много времени для моей ситуации. Времени было мало, и я решил заморозить эту тыкву.

Как заморозить кабачок из желудей

Заморозить кабачок из желудей очень просто. Самое сложное в работе с тыквой из желудей — это ребра.Это не гладкая кожа, которую легко очистить. Но есть способ обойти ребра, и это не сложно.

Нарезка и очистка кабачков

Начните с разрезания тыквы пополам. Удалите семена и отложите их в миску; мы вернемся к ним через несколько минут. Срежьте кожуру с обоих концов тыквы, соцветия и со стебля, используя острый нож.

Кожура желудевых кабачков мягче, чем у других зимних тыкв, поэтому разрезать их пополам и отрезать концы не так сложно.Сделать это с толстокожими тыквами — битва, но желудевые тыквы по сравнению с ними приятны.

Теперь, когда у вас есть две управляемые половинки, разрежьте кабачок вдоль «впадин», чтобы получились кусочки кабачка.

Клинья напоминают разрезку дыни, а мякоть даже такого же цвета.

На этом этапе вы можете использовать нож для очистки овощей или овощечистку, чтобы удалить кожицу. Я использовал овощечистку моей матери. Я надеюсь, что когда-нибудь я найду новую овощечистку такой же формы и стиля, потому что она мне нравится больше, чем любая другая, которую я использовал.Это овощечистка, которую я использовал для чистки моркови на ужин, когда мама разрешала мне помогать на кухне, что, честно говоря, было не очень часто.

Это также та, которую мои дочери чистили морковь, когда помогали на бабушкиной кухне.

Когда моей старшей было четыре года, и я напомнил ей, чтобы она не порезала пальцы острым ножом, она сказала: «Если сдирать кожу, все внутренности могут выпасть».

Да, много воспоминаний в этом старинном гаджете.

Нарезать кубиками

Теперь, когда у вас есть апельсиновые дольки тыквы, с которых случайно сняли кожуру, нарежьте их кубиками примерно одинакового размера.

Теперь они действительно напоминают дыню. Не стоит их пробовать, потому что они не похожи на дыню. Поверьте мне.

Заморозьте кубики кабачка

Выстелите противень или форму для выпечки вощеной бумагой, выложите кубики тыквы одним слоем и поместите противень в морозильную камеру на несколько часов, пока кабачки не заморозятся.

Удалите вощеную бумагу и кубики сквоша с противня, затем снимите вощеную бумагу.

Если у вас больше, чем поместится в один слой, накройте нижний слой другим куском вощеной бумаги и добавьте второй слой.

Очевидно, что более глубокая форма для запекания подойдет лучше, чем противень, если у вас более одного слоя. Если вы столкнетесь с каким-либо сопротивлением при извлечении кубиков из вощеной бумаги, оставьте их на столе всего на несколько минут. Просто несколько минут , чтобы они немного оттаяли и их было легко удалить.

Поместите замороженные кубики в пакет для морозильной камеры, промаркируйте и поставьте дату, затем поместите в морозильную камеру, пока не будете готовы к ужину из кабачков.

Кабачок из желудей должен храниться в морозильной камере около десяти месяцев.

Как приготовить замороженные желудевые кабачки

Когда в меню есть тыква, вы можете выбрать между варкой, приготовлением на пару или жаркой замороженной тыквы. Не размораживайте перед приготовлением.

Чтобы закипеть, залейте замороженные кубики тыквы примерно на дюйм кипящей воды. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10-15 минут или пока кубики не станут мягкими. Перед подачей хорошо слейте воду и приправьте солью и перцем.

Чтобы приготовить кабачки на пару, добавьте замороженные кубики в корзину для пароварки, поставив ее в кастрюлю на 1/2 дюйма воды.Накройте сковороду крышкой и нагрейте воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума и готовьте на пару, пока кубики не станут мягкими.

Чтобы обжарить замороженные кабачки из желудей, бросьте кубики в миску с таким количеством оливкового масла, чтобы они слегка покрыли их. Добавьте травы и приправы (попробуйте петрушку, розмарин или шалфей или сочетание мускатного ореха и корицы) и перемешивайте, пока приправы не распределятся равномерно.

Разогрейте духовку до 375 ° F и выложите тыкву одним слоем в большую стеклянную форму для запекания. Жарьте кабачки до тех пор, пока кубики не станут коричневыми снаружи и не станут горячими в середине.

Это займет около 30 минут, в зависимости от размера кубиков. Конечно, для приготовления кубиков большего размера потребуется больше времени.

Как спасти семена кабачка желудь

Вы сохранили семена тыквы, когда разрезали ее? Вы можете сохранить эти семена и посадить их в своем саду следующей весной.

Вы захотите сохранить семена тыквенных реликвий, а не гибридных сортов, которые не будут расти так же, как родительские кабачки.

Проверьте пакет с семенами, чтобы узнать, какой сорт вы выращиваете, или проверьте пластиковую бирку, прилагаемую к купленным саженцам кабачков.

Если вы покупаете тыкву на фермерском рынке, спросите продавца, какой сорт он или она выращивает, и является ли это семейной реликвией или гибридным типом.

Остерегайтесь перекрестного опыления

Кабачок легко перекрестно опыляется другими сортами кабачка. Зимние и летние кабачки и тыквы могут опыляться друг с другом.

Это не повлияет на кабачки, которые вы едите, но повлияет на семена, если вы захотите вырастить их в следующем году.

Есть способы предотвратить перекрестное опыление.Один из самых простых способов — посадить кабачки с интервалом в несколько недель. Один сорт должен закончить цветение к тому времени, когда начнет цвести следующий сорт.

Подготовка семян

Чтобы обработать семена для посадки на следующий год, удалите семена из кабачков и промойте их, удалив мякоть и нитки.

Положите семена в один слой на сетку или бумажное полотенце и дайте им полностью высохнуть в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Подождите около недели, чтобы они высохли.Я обнаружил, что семена довольно хорошо прилипают к бумажному полотенцу, когда они высыхают, поэтому теперь я использую оконную сетку.

Удалите семена с сетки, когда они высохнут, и храните их в конверте с этикеткой с указанием сорта семян и даты. Хранить в прохладном сухом месте.

Семена тыквенных желудей сохраняют всхожесть до шести лет.

Чтобы получить больше вдохновения для садоводства и сохранения продуктов питания, подпишитесь на мой еженедельный информационный бюллетень The Acorn и присоединяйтесь ко мне в Facebook, Instagram и Pinterest .Буду рад видеть вас там!

13 способов использовать и сохранить свежую зимнюю тыкву

Автор: Мавис Баттерфилд, 4 октября, 2015 — 4 комментария

Вы выращиваете зимний сквош? Может просто куплю? В любом случае, иногда в холодные зимние месяцы это самая яркая вещь на вашей тарелке. Так что мне нравится иметь это, чтобы добавить немного разнообразия в нашу диету.

Признаюсь, много лет назад, до того, как я начал заниматься садоводством, я даже не знал, что классифицируется как «зимний сквош».«Теперь, когда я немного более приправлен (хотя и немного), они — одна из моих любимых культур. Они в значительной степени растут сами по себе и очень хорошо хранятся. Если вы, , не знаете, что именно квалифицируется как зимний сквош, не волнуйтесь, вы находитесь в безопасном месте {скрытом за конфиденциальностью экрана вашего компьютера}. Тыква, Голубой Хаббард, Баттернат, Спагетти и Желудь тыквы — все они квалифицируются как зимний сквош (их гораздо больше, но они наиболее распространены).

Консервирование

1. Хранить. Зимний сквош замечателен тем, что множество его сортов хранятся навсегда. Главное, чтобы стебли были примерно 2-3 дюйма в длину. Большинству зимних тыкв (за исключением желудя) лучше вылечить перед длительным хранением. Отверждение — это, по сути, самый простой и пассивный процесс. Вы срезаете тыкву с лозы и оставляете на 1-2 недели в сухом теплом месте с отличной циркуляцией воздуха. После того, как они высохнут, храните их в сухом прохладном месте. Согласно веб-сайту Bonnie Plants, где хранятся разные кабачки в течение разного времени, вот их общее руководство: «Срок хранения зависит от типа кабачков.Сквош желудь хранит самое короткое время: 4 недели. Спагетти хранятся от четырех до пяти недель; Лютик, 13 недель; Баттернат, до полугода; Блю Хаббард, шесть-семь месяцев ». Я действительно думаю, что они хранятся дольше при правильных условиях.
2. Может. Я не умею сквош зимой. Вы можете в кубической форме, но я не могу. Национальный центр приготовления домашних блюд не рекомендует консервировать его в виде пюре , и у меня нет особой потребности в кубической форме.Я предпочитаю хранить его и использовать в полном виде. Однако, если вы хотите, можете заглянуть в и ознакомиться с их инструкциями по сохранению в кубической форме .
3. Заморозить. Это довольно хороший вариант, если вы знаете, что не сможете сохранить его целиком при правильных условиях. Просто нарежьте кабачки кубиками и выложите их на лист для печенья, выстланный силпатом (или пергаментной бумагой), в один слой. Дайте им полностью замерзнуть, а затем переложите их в безопасный пакет или контейнер для морозильной камеры. Вы также можете приготовить и сделать пюре, а затем заморозить пюре в безопасном пакете, контейнере или даже в поддоне для кубиков льда . Я приготовил чертовски восхитительное тыквенное масло , которое тоже можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Способы насладиться свежестью

1. Сделайте из него гарнир. Попробуйте мой Салат из мускатной тыквы и киноа или для зеленого салата попробуйте Салат из мускатной тыквы .
2. Добавьте его в блюда из макаронных изделий или, что еще лучше, полностью замените макароны.Моя семья любит пасту из мускатного ореха со шпинатом и макаронами , а мы использовали спагетти-сквош вместо лапши тонны раз по .
3. Превратите это в суп. Я использовала почти все виды зимних тыкв для супа (кроме, может быть, спагетти-тыквы). Наверное, мне больше всего нравятся суп из желудей и кабачков и Суп из кабачков Хаббарда .
4. Жарьте их. Жареный кабачок божественен. Вы можете каждый раз полностью менять приправы, чтобы они казались чем-то новым.Чтобы подчеркнуть их естественную сладость, попробуйте Glazed Acorn Squash или что-нибудь более пикантное, попробуйте Stuffed Acorn Squash или Roasted Acorn Squash with Parmesan Cheese .
5. Семечки жареные. Это не только для тыкв. Любые семена озимой тыквы можно жарить. Для всех жареных семян применяются те же общие правила s.
6. Добавьте его к рису или ризотто , чтобы придать ему кремообразную текстуру.
7. Добавьте их к маффинам , чтобы ощутить теплый осенний взрыв ностальгии и комфорта.

Десерты

1. ПИРОГ !!!! Зимний сквош делает. Лучший. Пирог. Период. Привет, тыквенный пирог , конечно. Но Brown Sugar Squash Pie и Acorn Squash Pie занимают второе место.
2. Сделайте батончики или печенье. Тыквенно-шоколадные батончики являются основным продуктом нашего дома каждую осень.
3. Попробуйте приготовить мороженого из тыквы . Если вы хотите сходить с ума, сделайте бутерброды с мороженым из мороженого и имбирного печенья .Это так хорошо.

Вы любите зимний сквош так же, как и я? Как вы его готовите?

~ Мавис

Хотите вырастить зимний тыквенный? ЗДЕСЬ для низшего уровня.

5 способов сохранить зимние тыквы и тыквы

Зимние тыквы — отличная садовая культура, которая может дать вам большой урожай и много калорий. Узнайте, как сохранить зимний сквош, чтобы наслаждаться им круглый год.

Озимые тыквы — одна из моих любимых культур.Я люблю экспериментировать с разными сортами, и каждый год мы много выращиваем.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Зимний сквош отличается тем, что он очень универсален. Он может быть соленым или сладким, и его можно использовать в различных блюдах, от кексов на завтрак до обжаренных на ужине пирогов на десерт.

К счастью, зимний сквош очень легко сохранить, и есть несколько способов сделать это, а это значит, что есть способ, который подойдет практически для любого уровня способностей и вкуса.

Вот как сохранить зимний сквош (и тыквы, ведь они все-таки подходят для зимнего сквоша!) — в том числе 5 различных способов на выбор!

(Вы начинающий садовод? Вот как вырастить тыкву!)

Что такое зимний сквош?

Прежде всего, давайте поговорим о сквоше и различиях между летним и зимним сквошом.

Летние тыквы сажают весной, и их можно сажать в течение всего лета для получения непрерывного урожая. Растения более компактные и занимают меньше места, чем зимние кабачки. Зимние тыквы, как правило, дают больше виноградных лоз, и требуется более длительный вегетационный период, чтобы они выросли до размеров урожая. Обычно его собирают в конце лета или в начале осени.

Сорта зимних тыкв включают ореховый орех, хаббард, тыкву и желудь. Вы можете узнать больше о моих любимых зимних сортах кабачков, чтобы попробовать другие.Зимние кабачки имеют гораздо более длительный срок хранения, чем летние, что делает их очень калорийной культурой для выращивания в вашем саду.

Говоря о консервировании кабачков в этой статье, я говорю о сохранении ЗИМНИХ кабачков, а не летних кабачков, таких как кабачки. Если вы ищете летний кабачок, посмотрите, как сохранить летний кабачок.

5 различных способов сохранить зимнюю тыкву

✅ Готовы взять под контроль свой источник еды и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим планировщиком хранения продуктов , чтобы помочь вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

Cure and Store

О зимних кабачках лучше всего думать о том, что они долго хранятся.При правильном отверждении и хранении вам даже не нужно хранить его — естественно, он будет храниться месяцами!

Сейчас у меня на полке около орехов, собранных более 8 месяцев назад. Если это нелегко сохранить, я не знаю, что это такое!

Самое важное при хранении зимних кабачков на длительное хранение — это их вылечить перед хранением.

Вы должны иметь полностью спелые, безупречные кабачки. Если они повреждены, они, скорее всего, не будут храниться в течение длительного времени, и их следует сохранить одним из других способов, о которых я расскажу.

Чтобы вылечить, оставьте тыкву на солнце примерно на неделю. Это делает их кожу более жесткой. Я обычно оставляю свой в саду до тех пор, пока он не станет близок к морозу, собирая его только в том случае, если я хочу немедленно использовать один.

Но вы также можете положить их на солнышко на стол или колоду.

Когда они затвердеют, протрите их водным раствором уксуса, чтобы убить плесень или бактерии, которые могут быть на кабачках. Тогда храните.

Лучше всего хранить зимние тыквы при температуре 50-60F и низкой влажности.Не дай им замерзнуть! И чем теплее место для хранения, тем короче может хватить тыква. Поэтому для достижения наилучших результатов храните его в прохладном месте.

Это лучший способ сохранить зимний сквош — и самый простой!

Холодный зимний сквош

Вы также можете заморозить урожай зимних тыкв. Если у меня есть раздавленные тыквы или тыквы с поврежденной кожей, или те, которые не зажили должным образом, я их замораживаю.

Вы можете заморозить его двумя способами, но чаще всего это протертый или нарезанный кубиками.

Так как мы запекаем с большим количеством тыквы, я предпочитаю хранить в морозильной камере несколько пакетов протертых зимних тыкв.

Просто запекайте при 400F до мягкости, затем вычерпайте семена, выбросьте и вычерпайте мякоть и пюре в блендере или кухонном комбайне. Дайте ему немного остыть и положите в пакет для заморозки. Не забудьте отмерять и маркировать количество в каждой сумке. Вы также можете заморозить его в силиконовом противне для кексов, и тогда у вас будут порционные размеры.

Зимние кабачки можно также заморозить в сыром виде.

Начните с обрезания концов и снятия кожуры. Разрежьте тыкву пополам и вычерпайте семена. Нарежьте и нарежьте кубиками желаемого размера, запечатайте в пакет для заморозки и все.

* Резка сырых зимних тыкв может быть сложной задачей. Я очень рекомендую для этой работы керамические ножи!

Консервирование кабачков под давлением

Если вы хотите консервировать тыкву зимой, вам понадобится автоклав. Его нельзя консервировать самостоятельно с помощью автоклава для водяной бани.

Консервирование под давлением может показаться немного страшным, если вы к нему не привыкли, но на самом деле это не так уж и сложно! Если вам нужна помощь в начале работы, вы можете получить копию Краткого руководства по применению консервных банок под давлением.

Пюре или пюре из зимних тыкв или тыкв нельзя консервировать в домашних условиях, но можно сделать это с кабачками, нарезанными кубиками или кубиками.

Вот пара руководств о том, как безопасно зимовать тыкву или тыкву:

Кабачок для обезвоживания

Обезвоживание — еще один отличный способ сохранить вашу зимнюю тыкву.У меня есть дегидратор для пищевых продуктов Excalibur 9 Tray , который я люблю и использую все лето, но вы также можете проверить мое руководство по покупке дегидратора, чтобы узнать о других вариантах.

У вас есть несколько вариантов обезвоживания кабачков:

• Приготовьте и сделайте пюре, затем обезвожьте пюре из тыквы или кабачков. Отлично подходит для последующего использования в пирогах и выпечке.
• Сырые кабачки очистить и измельчить / натереть на терке, затем обезвожить. Отлично подходит для измельчения в муку / порошок из тыквы
.
• Сырые зимние тыквы очистить и нарезать кубиками, затем обезвожить.Это отлично подходит для добавления в супы и тушеные блюда.

В любом случае поместите один слой в дегидратор и установите его на 125–135 ° F. Время высыхания во многом зависит от размера и толщины тыквы, которую вы пытаетесь сушить. Пюре или кусочки может занять 10-12 часов, а кусочки — до 24 часов.

Вот пара рецептов, которые стоит попробовать:

Сублимационная сушка кабачков

Не у всех есть сублимационная сушилка, но это еще один вариант для сохранения зимних тыкв и тыкв!

Сублимационная сушка позволяет сохранить кабачки, которые сохраняют большую часть своей питательной ценности и служат намного дольше, чем любой другой метод консервирования — в некоторых случаях до 25 лет.

Вы можете приготовить лиофилизированные кабачки ломтиками, натертыми на терке или кусочками и использовать их, как и другие консервированные кабачки, в выпечке, супах, рагу, смузи и т. Д. Вы можете нарезать их ломтиками и превратить в сублимированные чипсы — они супер хрустящие и являются хорошей альтернативой картофельным чипсам — без масла!

HarvestRight производит линейку домашних сублимационных сушилок, которые отлично подходят для консервирования всех видов продуктов. Вот их руководство по сублимационной сушке кабачков, чтобы узнать об этом больше.

И хотя, это не вариант для длительного хранения, мы также любим делать пряное тыквенное масло без зимних тыкв. Поскольку консервировать тыквенное пюре в домашних условиях небезопасно, его нельзя консервировать, но он хорошо замораживается!

Вот мой рецепт пряного тыквенного масла, если хочешь попробовать!

Или попробуйте один из этих 15 рецептов фаршированной желудевой тыквы!

Дополнительные руководства по сохранению:

9 способов консервирования перца

10 способов консервирования огурцов

6 способов консервирования клубники

11 способов консервирования помидоров

6 способов сохранить зеленую фасоль

Как заморозить зимний кабачок

Хотя зимний кабачок доступен большую часть года, некоторые его разновидности можно купить только осенью.Узнайте, как заморозить кабачки на зиму для хранения продуктов.

Тыква — мой любимый зимний кабачок. Я так люблю это, что могла есть его круглый год. К сожалению, в современном обществе кажется приемлемым говорить о тыкве только в период с сентября по ноябрь. Люди обязательно смотрят на вас странно, если вы рекламируете свои рецепты из тыквы в мае или июне!

Если вы не выращиваете ее сами, вы можете купить свежую тыкву в продуктовом магазине только в течение ограниченного времени.К концу ноября этих малышек не будет! Не так с зимним сквошем. Разновидности желудя, ореха и тыквы для спагетти доступны почти круглый год. Научитесь определять 15 видов зимних тыкв в Baldor Food

В идеале, если вы собираетесь консервировать свежие тыквы, лучше всего подойдет сорт сахарной тыквы. Приобретайте их, когда они достигают пика осенью, и обрабатывайте их для хранения продуктов до конца года. Это время, когда они супердешевы и легкодоступны.

Консервирование свежей тыквы не мешает мне покупать консервированную тыкву целиком, но дает мне возможность использовать свои собственные. Лучшие методы консервирования кабачков — обезвоживание, консервирование кубиками, а самый простой — заморозить кабачки на зиму.

Факты о зимнем сквоше:

• Сквош — это фрукт, хотя большинство людей думает о нем как о овоще
• Раздавить пюре любым способом небезопасно. Пюре настолько густое, что вполне вероятно, что центр банки не нагреется настолько, чтобы убить бактерии.
• В выпечке можно использовать кабачковую муку вместо пшеничной. Замените одну чашку на одну чашку во многих рецептах.
• Цветы, которые распускаются на кабачках, съедобны
• ИМХО, Costco делает лучший тыквенный пирог. По данным Simplemost.com, в 2017 году в пекарнях Costco было продано более 5,3 миллиона идеально приправленных тыквенных пирогов, из которых 1,75 миллиона разлетелись с полок только за три дня до Дня благодарения. В рецепте используется смесь тыквы и зимней тыквы.

Что мне делать со свежей зимней тыквой

К счастью, эти идеи работают для всех разновидностей большинства видов зимних тыкв, так что вы также можете готовить, консервировать и использовать тыкву, деликату, мускатный орех, хаббард и желудь.

Как заморозить зимнюю тыкву

Есть несколько вариантов заморозки тыквы и других сортов тыквы. Сначала вы можете приготовить и превратить его в пюре, а затем разложить по маркированным пакетам для заморозки. Это, пожалуй, самый простой способ.

Если вы любите использовать кусочки тыквы в супе или соте, лучший способ сохранить их — также заморозить.

1. Вымойте тыкву, чтобы удалить грязь с поверхности фруктов. Отрежьте или укорачивайте стебель.
2. Кожа на большинстве зимних кабачков несъедобна, поэтому удалите ее, очистив острым ножом. Вычерпайте и выбросьте мякоть. Сохраните семена для запекания.
3. Нарежьте тыкву на кусочки или кубики по 2,5 сантиметра.
4. Используя кастрюлю подходящего размера, доведите до кипения 8 чашек воды на сильном огне.Добавьте кусочки или кубики тыквы и опустите их в кипящую воду на три минуты.
5. Вылейте бланшированные кабачки в дуршлаг и дайте стечь. Целью бланширования является предварительная обработка фруктов и прекращение работы ферментов. Ожидайте, что кусочки сквоша все еще будут твердыми.
6. Перелейте горячую высушенную тыкву в большую миску, наполненную льдом и водой. Перемешайте тыкву и дайте ей полностью остыть в емкости для льда. Не рекомендуется класть горячие продукты в морозильную камеру.
7. Когда еда остынет, вылейте тыкву обратно в дуршлаг и дайте ей снова стечь.
8. Вы можете поместить высушенную тыкву на противень для печенья (или в ванну для замораживания), а затем переложить в пакеты для заморозки, как только она заморозится. Этот метод предотвращает слипание кусков и позволяет извлекать отдельные кусочки из пакета для заморозки.
9. Замороженные тыквы хранятся в морозильной камере не менее шести месяцев. Вы можете продлить срок хранения, используя пакет FoodSaver для удаления кислорода.

Какие ваши любимые способы употребления свежих и замороженных зимних тыкв? Вы любите есть его круглый год или только осенью, когда это сезон?

.