Замороженные жареные грибы на зиму: Замороженные жареные грибы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике и морозилке

Овощи и грибы

Жареные грибы всегда были и будут одной из любимейших закусок. Жарят многие виды грибов: опята, шампиньоны, белые, польские, лисички, маслята и другие. Готовый продукт употребляют как отдельное блюдо, так и добавляют в рагу, в салаты. Их жарят на растительном масле с добавлением лука, сметаны, сливок, соли и специй. Можно заготовить впрок и заморозить, также они могут оставаться после ужина или обеда. Как хранить жареные грибы, и как долго они могут храниться в зависимости от способа заготовки – в статье дадим все рекомендации.

Сколько можно хранить жареные грибы

  • При комнатной температуре не следует оставлять блюдо дольше 2-х часов.

  • В холодильнике жареные грибы могут простоять не больше суток.

  • В морозильной камере продукт сохраниться до 6-ти месяцев.

Как хранить жареные грибы при комнатной температуре

При комнатной температуре длительное хранение жареных грибов независимо от их вида, не допускается. Исключение – только что приготовленное блюдо, которое может остывать до приемлемой для перемещения в холодильник или морозильную камеру температуры.

В тарелках готовый продукт может храниться при комнатной температуре не дольше 2 часов.

Как хранить жареные грибы в холодильнике

Готовое блюдо можно хранить в той же тарелке, в которой вы подавали на стол. Для этого её следует закрыть пищевой плёнкой. Также можно переложить готовое блюдо в чистый пластиковый лоток и плотно закрыть крышкой.

Сроки, сколько хранить жареные грибы в холодильнике в закрытой таре, составляют до 3 суток при температуре не выше 5°С.

При этом рекомендуется расположить тарелку или другую ёмкость на среднюю полку ближе к стенке, чтобы на неё не попадал тёплый воздух при открывании дверцы.

Если грибы смешаны с картофелем или другим гарниром, следует хранить их не дольше 24 часов при температуре 5°С в плотно закрытой таре.

Как хранить жареные грибы в морозилке

В морозильной камере жареные грибы могут храниться долго. Рекомендуемая температура составляет от -18°С, чем она ниже, тем лучше готовый продукт сохранит свои питательные качества.

Сроки, сколько можно хранить жареные грибы в морозилке, составляют до 6 месяцев при температуре -18°С и ниже.

На сроки, сколько хранятся жареные грибы, и каким будет их вкус после разморозки, также влияет способ приготовления. Если у вас осталась порция готовых жареных грибов с луком и сметаной, их можно отправить в морозилку в плотно завязанном пакете, но хранить дольше месяца не стоит.

Как правильно жарить грибы перед заморозкой

Если вы решили заготовить жареные грибы на зиму в морозилке, их необходимо правильно пожарить. Не добавляйте сливки и сметану, так как эти продукты в процессе замораживания теряют вкусовые и органолептические качества. Готовое блюдо может изменить вкус и консистенцию. Также не рекомендуется жарить с луком. Этот продукт категорически не переносит заморозку.

Чтобы правильно пожарить грибы для заморозки, необходимо:

  • тщательно перебрать, почистить грибы;
  • помыть их и дать хорошо стечь;
  • порезать кусками необходимой величины (мелкие можно оставить целыми;
  • опустить в разогретое растительное масло;
  • посолить и поперчить сразу, так как грибы, как губка, впитывают в себя специи;
  • жарить на среднем огне до готовности (15-30 минут).

Если вы готовите грибы для начинки, после жарки их следует измельчить через мясорубку. Это лучший способ, как правильно сохранить грибы на зиму для начинки в вареники, блины или в пирожки. После приготовления остудите готовый продукт, измельчите блендером или на мясорубке.

Перед тем, как отправлять жареные грибы в морозилку, их необходимо остудить до комнатной температуры.

Для хранения следует расфасовать их в:

  • полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой;
  • плотные полиэтиленовые кульки, которые нужно как следует завязать;
  • вакуумную упаковку;
  • одноразовые пластиковые стаканчики, которые после заполнения затягивают пищевой пленкой;
  • пластиковые контейнеры с крышкой.

Старайтесь фасовать грибы максимально плотно, полностью выдавливать воздух. Это существенно сэкономит место в морозильной камере.

Готовые жареные грибы повторно замораживать нельзя, поэтому для хранения в морозильной камере их следует фасовать порционно.

Размораживать жареные грибы следует исключительно в холодильнике на нижней полке в той же таре, в которой они хранились, и использовать для приготовления различных блюд в тот же день. Повторно замораживать продукт категорически нельзя.

Как хранить жареные грибы в банках

Готовый продукт также можно заказать в банки в виде консервации. Для этого необходимо тщательно простерилизовать банки над паром, в духовке или микроволновке. Разложить кипящие жареные грибы в банки достаточно плотно, так, чтобы не было пустот, а сверху было хотя бы несколько миллиметров масла. Если жидкости недостаточно, можно залить грибы кипящим растительным маслом и сразу закатать.

После закатки банки следует перевернуть и укутать плотной тканью до того момента, когда они остынут. Затем вынести в место для хранения:

  • кладовая;
  • застеклённый балкон или лоджия;
  • погреб или подвал.

Срок хранения составляет до 12 месяцев при температуре от 5 до 20°С.

Смотрите также:

Заморозить белые грибы


Как заморозить белые грибы в морозилке в домашних условиях — AgroFlora.ru

Многие делают на зиму грибные заготовки, чтобы потом тушить и жарить грибочки, или есть их в маринованном (соленом) виде.

Тем, кто собрал урожай боровичков, интересно, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудный запах и вкус. Узнаем, как правильно производить домашнюю заморозку ароматных крепышей-боровиков в свежем, вареном и жареном состоянии.

Почему стоит замораживать белые грибы

Боровики не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек откажется их отведать. Кроме того, они обладают богатым составом, который по пищевой ценности приравнивает их к белку яиц или мясу.

В состав белых грибов входят:

  • Витамины В1-В3, В9, Е и С;
  • Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет пищеварительные процессы и помогает похудеть, улучшает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получать пользу от  боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Как заморозить вареные белые грибы

Если грибы уже отварены, хозяйкам не приходится варить их перед приготовлением разных блюд: достаточно разморозить их и добавить, куда нужно.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

  • Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
  • Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
  • Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
  • Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
  • Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.

Раскладываем их по пакетикам и, выжав воздух, крепко завязываем. Выделяем в морозилке один отсек только для грибов, чтобы они не впитали запахи рыбы или мяса, и складываем их туда.

Как заморозить вареные белые грибы

Как правильно заморозить белые грибы в сыром виде

Самые полезные замороженные боровики – сырые, поэтому чаще всего их убирают на мороз именно в таком виде. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

  • Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
  • Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
  • Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
  • Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.
  • Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.

Распределяем их по пакетам, выгоняем воздух и крепко завязываем. Желательно набивать пакеты «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты в морозильную камеру в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как правильно заморозить белые грибы в сыром виде

Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде

Мороженые жареные боровики – это полностью готовое кушанье: достаточно разморозить их, и можно начинять пироги или, разогрев, подавать, как гарнир.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

  • Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
  • Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
  • Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
  • Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.

Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.

Хранить замороженные грибы можно в течение целого года, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы, и как их хранить. А чтобы разморозить их без потери ценных качеств, кладем их в миску и ставим в холодильник за 2-3 часа до готовки.

Как замораживать белые грибы: правильные рецепты

Мухомор и белый гриб по внешнему виду умеют отличать даже дети. Но, если первый совершенно несъедобен, то второй принято жарить, солить, мариновать, замораживать и сушить. Заморозка – наиболее простой и эффективный способ получить качественную грибную заготовку, из которой можно готовить самые разнообразные блюда.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Преимущество замораживания боровиков в том, что в их плодовых телах сохраняются витамины и полезные вещества. Кроме того, такие грибы не будут горчить, а по вкусу их практически не отличить от свежих.

Справка! Приготовление мороженных грибов проводится в несколько этапов. Только так можно получить качественный полуфабрикат с длительным сроком годности.

Белые грибы перед заморозкой нужно правильно подготовить:

  1. Частицы грунта, опавшие листья и хвою убирают еще в лесу, но можно удалить их и дома.
  2. Грибы обязательно чистят: обновляют срез на ножке и снимают с нее кожицу.
  3. Крупные экземпляры разрезают вдоль, от ножки до шляпки, чтобы проверить, нет ли внутри червей. Порченные плодовые тела не пригодны для употребления в пищу.
  4. Очищенные плодовые тела принято мыть под проточной водой. Долго вымачивать их в воде, как грузди, не имеет смысла. В мякоти боровиков нет характерной горечи, а излишек влаги только ухудшит вкус.

После промывания грибы обязательно подсушивают на бумажном полотенце и приступают к непосредственному замораживанию.

Способы заморозки белых грибов

Правильно сделать белый гриб замороженный несложно, тем более, что есть несколько вариантов приготовления полуфабриката. Способы и нюансы приготовления отличаются в зависимости от выбранного вида плодовых тел. Их можно помещать в морозильник сырыми, вареными и даже жареными.

Обратите внимание! Хранить свежемороженные боровики можно не дольше года.

Для заморозки выбирают пластиковую тару с плотной крышкой или пакеты из толстого целлофана, чтобы мякоть не впитала запахи лежащих рядом продуктов.

Можно заморозить сырые белые грибы

Один из самых простых вариантов, как заморозить белых грибов на зиму в достаточном количестве состоит в том, что плодовые тела помещают в морозилку сырыми.

Заготавливать боровики следует так:

  1. Нужно брать только самые свежие плодовые тела, которые только принесли из лесу. Если они полежат в холодильнике, они станут не такими вкусными.
  2. Боровики сортируют по размеру. Мелкие замораживают целиком, крупные режут брусочками или кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее они замерзнут.
  3. Чтобы плодовые тела не слиплись, их раскладывают на подносе или противне в один слой и отправляют в морозилку. Через несколько часов они замерзнут и их можно будет выложить в упаковку для хранения.

Чтобы упростить приготовление замороженных грибов, их желательно морозить порциями на один прием пищи каждая.

Вареные белые грибы на зиму

Многие рецепты замороженных белых грибов предполагают предварительное отваривание плодовых тел. Процесс подготовки займет немного больше времени, но боровики дойдут практически до полной готовности и после разморозки их можно будет пожарить, запечь в духовке или приготовить любым другим способом.

Варить грибы перед заморозкой следует так:

  1. Крупные боровики режут произвольными кусками. Мелкие оставляют целыми.
  2. Подготовленные плодовые тела выкладывают в кипящую подсоленную воду и варят 15 минут, снимая пену.
  3. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, а потом подсушивают на полотенце.

Когда продукт достигнет комнатной температуры, его раскладывают по контейнерам и отправляют в морозилку.

Обратите внимание! Отвар, в котором варились плодовые тела, можно продолжить кипятить до загустения. Потом его остужают, разливают по контейнерам и также хранят в морозильной камере. Такой бульон послужит хорошей основой для супов и соусов.

В обязательном порядке отваривают плодовые тела, которые собрали не самостоятельно, а купили на рынке. Варка поможет удалить вредные вещества, которые могут содержаться в мякоти.

Как жарить белые грибы на зиму

Если в сезон удалось собрать много небольших грибков, можно приготовить вкусные замороженные и предварительно обжаренные боровики. После размораживания такую заготовку используют для приготовления жульенов, тушения с картошкой, капустой или курицей, или в качестве начинки для пирогов и вареников.

Продукты:

  • 3 кг боровиков;
  • 2 шт. лука;
  • 3 моркови;
  • 5 ст.л. растительного масла;
  • 1,5 ст.л. сметаны;
  • соль по вкусу.

Морозим белые грибы так:

  1. Вымытые плодовые тела нужно посолить и обжарить на масле в течение 20 минут, постоянно помешивая.
  2. Остывшую заготовку выкладывают в банку или контейнер и ставят в морозилку.
  3. Подают с подливой после разморозки. Морковь режут соломкой, лук мелкими кубиком и обжаривают на растительном масле. Когда овощи станут золотистыми, добавляют сметану и тушат на медленном огне под крышкой 10 минут.

Грибы поливают готовой подливой и подают к столу. По желанию можно украсить свежей зеленью.

Как хранить и размораживать грибы

Как и в случае с заморозкой, размораживать белые грибы можно по-разному. Если нужно быстро получить готовый продукт, боровики заливают холодной водой. Уже через 10 минут они будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Более правильным с технологической точки зрения считается второй способ. Порцию грибов перекладывают в миску и ставят на верхнюю полку холодильника. Процесс оттаивания занимает несколько часов, но зато плодовые тела будут приятно пахнуть и иметь приятный вкус.

Срок хранения

Если в морозильной камере поддерживается стабильная температура (порядка -18 градусов), грибная заготовка может храниться не более года. Перед приготовлением их совсем не обязательно размораживать: достаточно выложить полуфабрикат на раскаленную сковородку или в кастрюлю.

Справка! Это правило распространяется только на плодовые тела, которые уже прошли термическую обработку. Если боровики были заморожены сырыми, их в любом случае придется разморозить и сварить.

Также необходимо помнить, что после полного оттаивания плодовые тела нельзя замораживать повторно. От этого они теряют вкус, аромат и полезные свойства.

Заморозка – один из лучших вариантов длительного хранения белых грибов. Приготовление такой заготовки крайне простое, не требует особых усилий и навыков, а готовый полуфабрикат можно будет использовать для приготовления изысканных блюд до следующего сезона.

Как заморозить Белые грибы: фото

0

1175

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Заморозка белых грибов производится несколькими способами. Продукт может быть жареным, вареным или же сырым. Замороженные белые грибы используют для приготовления супов, гарниров, пирогов и жаркого. Они богаты питательными веществами. Существует много рецептов приготовления блюд с белыми грибами.

Правила заморозки белых грибов

Подготовка к заморозке

Заморозка белых грибов поможет сохранить все витамины и минеральные вещества в их плодовых телах. При неправильном проведении процедуры теряются вкусовые качества.

Изначально продукт зачищается, с его поверхности удаляют лесной мусор. Это может быть листва, хвоя, или земля. Гнилой продукт выбрасывают. Небольшие места с гнилью обрезают и промывают.

Ирина Селютина (Биолог):

Собранные собственноручно в лесу или же приобретенные на рынке боровики чистят щеткой или новой губкой для мытья посуды. Заморозка начинается с очистки грибов, поэтому лучше всего делать это сразу в лесу, чтобы лишний лесной мусор в виде листьев, грунта или хвои не попал на собранный урожай. Если все же загрязнения на поверхности критические, то лучше ополоснуть грибы под краном, но не замачивать.

Замачивание белых грибов приведет к изменению вкуса, поскольку они активно они впитывают воду и качество заморозки соответственно снижается. Урожай промывают и сушат – раскладывают на полотенца и убирают влагу с поверхности, можно бумажными полотенцами.

Способы заморозки

Чтобы зимой можно было готовить блюда из белых замороженных грибов, соблюдают ряд правил в подготовке их к заморозке. Процесс зависит от того, в каком виде будут находиться грибы:

  • сыром;
  • вареном;
  • обработанном паром;
  • жареном.

Хранится продукт 12 месяцев. При этом на емкостях обязательно пишут дату замораживания. Подготовленные банки тщательно моют, они должны хорошо закрываться. Это поможет боровику не впитать посторонние запахи из холодильника.

Сырые

Чтобы заморозить свежие белые грибы, используют урожай, не более 6-7 ч с момента срезания. Иначе полученный продукт станет безвкусным, и может испортиться.

Далее урожай сортируют по размерам плодовых тел на мелкие и крупные. Небольшие грибы замораживают полностью, так они сохранят внешний вид. Большие боровики нарезаются любым удобным для вас способом, обычно кубиками. Чем мельче куски – тем быстрее заморозится и лучше усвоится в дальнейшем организмом.

Всю подготовленную массу выкладывают на несколько часов на поднос, или противень одним слоем. На несколько часов поднос оставляют в морозильной камере. Эта процедура поможет не склеиваться в последствии между собой грибам.

Распределяют урожай по емкостям (контейнеры, банки, пакеты). Соотношение: 1 емкость=1 порция для приготовления блюда. Подготовленные таким образом грибы помещают в морозильную камеру.

Вареные

Как и сырые их режут кубиками, мелкие оставляют целыми(0,5 кг). Отваривание длится не более 15 минут. Воду (2,5 л) солят, пена снимается. Далее сваренный продукт достается и перемещается в дуршлаг. Когда вся ненужная жидкость стекает, боровики выкладывают на полотенце и сушат.

Бульон из белых грибов также замораживают. Его отваривают, пока он не станет густым, и морозят. Используют как соус к гарниру и основным блюдам.

Варенный белый гриб остужают и перекладывают в подготовленные емкости. это более удобно, т.к. в вареном виде грибы становятся более компактными.

Обработка паром

Этот метод максимально сохраняет полезные вещества и витамины. Подготовка боровика аналогична предыдущим методам. Его режут небольшими кубиками.

В кастрюлю наливают 100-200 мл чистой воды и накрывают крышкой. В дуршлаг насыпают подготовленную массу и пропаривают до 6 минут над кипящей водой. Если гриб крупный – пропаривают до 9 минут. Остывшую массу перекладывают в банки, или контейнеры, и замораживают в морозильной камере.

Жареные

Можно заморозить жареные грибы

Белый гриб нарезают на любые удобные для вас по размеру кусочки. На подсолнечном масле поджаривают до золотистого цвета на среднем огне.

Также можно запекать. Выкладывают грибы на противень, смазанный подсолнечным маслом, и ставят в духовку. Регулярно перемешивают, готовят до золотистого румянца. Если передержать в духовой печи массу дольше положенного – вкус и сочность потеряются.

Секреты заморозки

Существует 10 основных секретов заморозки:

  • Перемещая грибную массу в пакет, оставляют минимум воздуха. Это сохраняет запах и вкус грибов, а также они не окислятся.
  • Емкость закрывают плотно, чтобы запах не попал к боровикам.
  • Жаренные хранятся меньше вареных – 8 месяцев.
  • Из мелких порубленных грибов замораживают грибной соус.
  • Если сам боровик при перевозке потерял внешний вид – его рубят мелко, вкус и полезность при этом не испортятся.
  • Чем здоровее и крепче урожай – тем лучше он хранится. После размораживания у дряблых белых замороженных грибов теряется вид и вкус.
  • Просушка – обязательный этап в любом из способов заморозки.
  • Размораживают только в холодильнике на нижней полке. Иначе продукт заразится бактериями. Боровик можно вовсе не размораживать. Сразу готовят блюда из белых замороженных грибов.
  • Толщина кубиков урожая для заморозки – 0,5 см.
  • Если есть функция шоковой заморозки, ею пользуются для предварительного замораживания. Процедуру проводят не 3 ч, а 30 минут.

Ирина Селютина (Биолог):

При размораживании нужно учитывать какие грибы были в контейнере – сырые или термически обработанные. Сырые белые грибы вообще размораживать не рекомендуется – их сразу отправляют в готовящееся блюдо. А вот замороженные отварные и жареные грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но многие кулинары уверены, что лучше их сразу же отправить из морозилки на сковороду и протомить под плотно закрытой крышкой до полного размораживания.

Не забывайте, что повторной заморозке уже размороженные грибы не подлежат.

Правила хранения

Существует два способа хранения:

  • постоянное;
  • с предварительным замораживанием.

Первый способ проще, все грибы расфасовывают по емкостям и укладывают в морозильную камеру. При втором используют поднос, противень, или поддон. Белые грибы раскладываются на подготовленную поверхность и переносят в морозильную камеру на 2-3 ч. После размещают по емкостям и замораживают.

Другие виды заготовок

Сбор урожая белых грибов начинается в августе. На зиму их можно мариновать. Классический рецепт маринования:

  • вода — 200 мл.;
  • свежий белый гриб — 1 кг;
  • уксус 6% — 60 мл;
  • соль — 1 ст. л;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • перец черный – 10 горошин;
  • гвоздика — 3 бутона;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • лук репчатый — по вкусу.

Грибы обмыть, очистить и отварить 30 минут. переложить в дуршлаг и дать стечь воде. В это время готовят маринад – кипятят воду, добавляя специи и уксус. Боровики переносят в готовый маринад и варят до 10 минут.

Как Заморозить Белые Грибы + Секреты Выбора При Покупке

Белые Грибы на Зиму. Простой Способ Заморозки

Белые грибы. Как правильно заморозить.

Банки подготавливаются объемом 1 л или 0,5 л. На дно емкостей кладут кольца лука и кладут грибы. Все заливается маринадом. Стерилизацию проводят 30 минут на 1 л банку, на 0,5 л – 20 минут. Закатывают емкости и переворачивают вверх дном. Накрывают теплым одеялом до полного охлаждения. Остывшие банки хранят в холодильнике.

Заключение

Грибы замораживают в разных состояниях: жареными, вареными, обработанными паром и сырыми. Обработка паром сохраняет все витамины, запах и вкус. Купленный урожай всегда обрабатывают заранее.

Для замороженных свежих белых грибов срок хранения – 10 месяцев, для жареных меньше – 8. Свежие грибы режут кубиками, если они крупные. Мелкие боровики замораживают целыми. Замороженными белыми грибами пользуются для приготовления супов, гарниров, соусов.

Как замораживать белый гриб на зиму: подготовка и заморозка, хранение

Замораживать белый гриб на зиму необходимо по определенной технологии. Это поможет сохранить характерный вкус и полезные свойства продукта. Такой способ заготовки отличается простотой и быстротой выполнения. Особое внимание следует уделить сбору и подготовке сырья перед заморозкой.

Морозят ли белые грибы

Белые грибы встречаются в лесной местности, в период с июня по октябрь. В большом количестве их можно обнаружить в смешанных лесах. Для заготовки на зиму грибники предпочитают собирать их в начале августа. Именно в этот период они попадаются на полянах и в рощах большими семьями.

Самое главное, чем интересуются хозяйки, это то, что лучше – сушить или замораживать белые грибы. Однозначного варианта, подходящего для всех, быть не может. Все зависит от цели заготовки продукта. Для приготовления лучше всего использовать сушеные боровики, так как они надолго сохраняют лесной аромат. Но в замороженном мицелии содержится больше полезных веществ.

Для сохранения продукта на зиму чаще всего практикуют консервацию. Но далеко не все любят маринованные или соленые лесные плоды. Белые грибы также отлично подходят для жарки, запекания и тушения. В свежем виде достать их зимой невозможно. Поэтому самым оптимальным вариантом сохранения полезных свойств является заморозка. Под воздействием высоких температур состав боровиков не меняется. Заморозку можно осуществлять не только в свежем, но и в отварном виде. Главное, соблюдать основные принципы подготовки к заморозке. Если нарушить технологию, можно столкнуться с тем, что лесные плоды будут горчить или потеряют свою форму.

Как замораживать белые грибы в домашних условиях

В продовольственных отделах представлено огромное количество замороженных ягод и грибов. Но стоимость у них далеко не самая демократичная. Гораздо выгодней заготовить продукт впрок самостоятельно. Это не отнимет много времени, но порадует в зимний период. Замороженные белые грибы можно использовать для приготовления абсолютно любых блюд. Вкусовые качества от заморозки не портятся.

Особое внимание следует уделить подбору боровиков для заморозки. Желательно собирать их собственноручно. В продовольственных магазинах свежие экземпляры часто смешивают вместе с залежалыми. Если боровик старый, шляпка у него будет сморщена и покрыта темными пятнами. Чтобы проверить качество продукта, следует надавить на его поверхность. Отсутствие упругости говорит о том, что он не пригоден к употреблению.

Существует несколько вариантов заморозки. Иногда перед помещением в морозилку продукт тщательно измельчают. Но чаще всего его замораживают целиком. Различается и состояние экземпляров, отправившихся в холодильник. Их отваривают, жарят и подвергают тушению. Кроме того, для заморозки можно использовать и деформированные плоды.

Первоначально следует подготовить белые грибы к заморозке на зиму. Их осматривают, выкидывая испорченные и червивые экземпляры. Затем тщательно очищают от пыли и налипших листьев. При необходимости перед окончательной заморозкой их нарезают на небольшие кусочки.

Можно ли замораживать белые грибы свежими

Термическая обработка белых грибов перед заморозкой необязательна. Можно заготовить их и в свежем виде. Но в этом случае они займут в морозилке слишком много места. Такой способ заморозки на зиму практикуют, когда продукт представлен в небольшом количестве. Под воздействием температуры боровики значительно уменьшаются в размере. Это облегчает процесс их хранения. К недостаткам заморозки свежих боровиков на зиму относят необходимость тепловой обработки после размораживания.

Внимание! Для заморозки желательно использовать специализированные пакеты с zip-застежкой.

Моют ли белые грибы перед заморозкой

Только что собранные для заморозки боровики покрыты пылью, песком и лесным мусором. В некоторых случаях можно обнаружить на них и насекомых. Поэтому перед заморозкой на зиму их необходимо тщательно промыть. Самый удобный способ – налить в таз воду и окунуть белые грибы. Под струей воды они легко повреждаются, особенно если имеют небольшой размер. После мытья необходимо избавить их от лишней влаги. Для этого белые грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь в раковину. Второй способ очищения подразумевает соскребание грязи ножом. В этом случае можно обойтись без мытья.

Как резать белые грибы для заморозки

Опытные хозяйки предпочитают нарезать грибы перед заморозкой на зиму. Во-первых, так они займут гораздо меньше места в морозилке. Во-вторых, можно будет удостовериться в отсутствии червей. Чаще всего продукт разрезают пополам или на четвертинки. Во втором случае исчезает необходимость измельчать продукт перед приготовлением. Целыми боровики оставляют для добавления в определенные блюда. Но следует помнить, что при заморозке на зиму они могут немного деформироваться.

Рецепты заморозки белых грибов

При выборе способа заморозки белого гриба на зиму необходимо отталкиваться от того, с какой целью его будут в дальнейшем использовать. Существует огромное разнообразие простых рецептов. Для супов замораживают не только боровики, но и бульон, приготовленный на их основе. Для тушения и запекания подойдут грибы, замороженные после жарки на сковороде. Отварные экземпляры подойдут для вторых блюд.

Совет! В пакет с замороженным продуктом необходимо вложить бумажку с датой заморозки. Это поможет контролировать срок годности.

Заморозка белых грибов без варки

Свежие боровики считаются универсальным ингредиентом. Из них можно приготовить массу разнообразных блюд. К тому же чем меньше термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется. Для заморозки свежих белых грибов потребуется:

  • 400 г продукта.
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

  1. Боровики очищают любым удобным способом и шинкуют небольшими пластинами.
  2. Грибы раскладывают на разделочную доску в один слой.
  3. Сверху их сбрызгивают лимонным соком. При его отсутствии используют уксусную кислоту.
  4. Продукт накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в морозилку на два часа.
  5. После полной заморозки все помещают в пакет, и компактно убирают в морозильную камеру.

Заморозить белые грибы без варки на зиму можно и другим способом. Он подразумевает длительное вымачивание продукта в подсоленной воде. Через два часа боровики избавляют от лишней жидкости путем помещения в дуршлаг. После этого их нарезают на небольшие пластины. Полученное сырье кладут в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку на всю зиму.

Заморозка вареных белых грибов

Если заморозить вареные белые грибы на зиму, процесс приготовления блюд станет более простым. Достаточно будет добавить размороженный полуфабрикат к основным ингредиентам за 10-15 минут до готовности. К немаловажным плюсам этого способа заморозки относят экономию места в морозилке. Процесс замораживания грибов на зиму включает в себя следующие этапы:

  1. Боровики очищают и нарезают дольками.
  2. Отваривать их нужно на протяжении 5-10 минут после закипания в слегка подсоленной воде.
  3. Вареный продукт откидывают на дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
  4. Грибы раскладывают по порционным пакетам и убирают в холодильник.
Заморозка жареных белых грибов

Перед заморозкой на зиму боровики можно не только варить, но и жарить. Порции готового блюда получатся совсем небольшими. В дальнейшем их можно использовать для запекания, приготовления супа и жаркого. Процесс обжарки боровиков осуществляют на постном масле до полного исчезновения жидкости. Добавлять соль и специи необязательно. Это можно сделать и после разморозки продукта. Перед заморозкой на зиму грибы оставляют на 20-25 минут до полного остывания.

Важно! Чтобы избавиться от горечи, перед заморозкой мицелий следует аккуратно очистить от спор.

Заморозка тушеных в собственном соку грибов

Лесные плоды, замороженные на зиму в тушеном виде, получаются сочными и по максимуму сохраняют свои вкусовые качества. Их применяют для приготовления соусов, вторых блюд, салатов и различных запеканок.

Компоненты;

  • 400 г боровиков;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло.

Рецепт:

  1. Отсортированные и помытые грибы нарезают небольшими брусочками, и помешают в сковородку с добавлением масла.
  2. Их слегка обжаривают, подсаливают и снимают с огня.
  3. Небольшие порции боровиков запечатывают в пищевую фольгу и размещают на противне в духовом шкафу.
  4. Грибы запекают в собственном соку на протяжении 10-15 минут.
  5. После остывания продукт фасуют по пакетам, и отправляют на заморозку в холодильник.
Заморозка бульона из белых грибов

Чтобы приготовить наваристый грибной суп, нужно заранее озаботиться заготовкой бульона на зиму. Его можно хранить в морозилке несколько месяцев. Бульон используют в качестве основы для супа или жаркого.

Компоненты:

  • 300 г боровиков;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Белые грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. За пять минут до готовности можно добавить перец.
  2. Готовые грибы перекладывают в отдельную емкость, а бульон процеживают и снова переливают в кастрюлю.
  3. Бульон продолжают варить до тех пор, пока 1/3 от общего объема не выпарится.
  4. Полученную жидкость разливают по формочкам для льда или в стаканы, и убирают в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры и обычные пакеты.

Сколько можно хранить белые грибы в морозилке

Чтобы обеспечить длительную сохранность белых грибов, нужно правильно их заморозить на зиму. При температуре не ниже -18ºС срок годности составит один год. Если температурные показатели в морозилке опускаются до -14-18°C, то длительность хранения снижается до шести месяцев. Просроченный продукт употреблять в пищу категорически запрещено. Он может спровоцировать пищевое отравление с тяжелыми осложнениями.

Как разморозить белые грибы

Заморозить свежие белые грибы на зиму – далеко не самое сложное. Необходимо уделить пристальное внимание и размораживанию продукта. Чтобы вкусовые качества сохранились в полной мере, следует избегать резких перепадов температур. Желательно заранее переложить боровики из морозилки на полку холодильника. Через 1-2 часа можно доставать продукт. Дальнейшую разморозку белых грибов осуществляют в небольшой емкости или дуршлаге. Не рекомендуется размораживать боровики с помощью микроволновой печи или духовки. Это испортит структуру белых грибов и устранит их характерный аромат.

Заключение

Замораживать белый гриб на зиму не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Основное время уходит на подготовку мицелия к заморозке. Если все действия выполнены правильно, продукт долгое время будет радовать уникальным вкусом и насыщенным лесным ароматом.

Как замораживать белый гриб на зиму: подготовка и заморозка, хранение

Замораживать белый гриб на зиму необходимо по определенной технологии. Это поможет сохранить характерный вкус и полезные свойства продукта. Такой способ заготовки отличается простотой и быстротой выполнения. Особое внимание следует уделить сбору и подготовке сырья перед заморозкой.

Морозят ли белые грибы

Белые грибы встречаются в лесной местности, в период с июня по октябрь. В большом количестве их можно обнаружить в смешанных лесах. Для заготовки на зиму грибники предпочитают собирать их в начале августа. Именно в этот период они попадаются на полянах и в рощах большими семьями.

Самое главное, чем интересуются хозяйки, это то, что лучше – сушить или замораживать белые грибы. Однозначного варианта, подходящего для всех, быть не может. Все зависит от цели заготовки продукта. Для приготовления лучше всего использовать сушеные боровики, так как они надолго сохраняют лесной аромат. Но в замороженном мицелии содержится больше полезных веществ.

Для сохранения продукта на зиму чаще всего практикуют консервацию. Но далеко не все любят маринованные или соленые лесные плоды. Белые грибы также отлично подходят для жарки, запекания и тушения. В свежем виде достать их зимой невозможно. Поэтому самым оптимальным вариантом сохранения полезных свойств является заморозка. Под воздействием высоких температур состав боровиков не меняется. Заморозку можно осуществлять не только в свежем, но и в отварном виде. Главное, соблюдать основные принципы подготовки к заморозке. Если нарушить технологию, можно столкнуться с тем, что лесные плоды будут горчить или потеряют свою форму.

Как замораживать белые грибы в домашних условиях

В продовольственных отделах представлено огромное количество замороженных ягод и грибов. Но стоимость у них далеко не самая демократичная. Гораздо выгодней заготовить продукт впрок самостоятельно. Это не отнимет много времени, но порадует в зимний период. Замороженные белые грибы можно использовать для приготовления абсолютно любых блюд. Вкусовые качества от заморозки не портятся.

Особое внимание следует уделить подбору боровиков для заморозки. Желательно собирать их собственноручно. В продовольственных магазинах свежие экземпляры часто смешивают вместе с залежалыми. Если боровик старый, шляпка у него будет сморщена и покрыта темными пятнами. Чтобы проверить качество продукта, следует надавить на его поверхность. Отсутствие упругости говорит о том, что он не пригоден к употреблению.

Существует несколько вариантов заморозки. Иногда перед помещением в морозилку продукт тщательно измельчают. Но чаще всего его замораживают целиком. Различается и состояние экземпляров, отправившихся в холодильник. Их отваривают, жарят и подвергают тушению. Кроме того, для заморозки можно использовать и деформированные плоды.

Первоначально следует подготовить белые грибы к заморозке на зиму. Их осматривают, выкидывая испорченные и червивые экземпляры. Затем тщательно очищают от пыли и налипших листьев. При необходимости перед окончательной заморозкой их нарезают на небольшие кусочки.

Можно ли замораживать белые грибы свежими

Термическая обработка белых грибов перед заморозкой необязательна. Можно заготовить их и в свежем виде. Но в этом случае они займут в морозилке слишком много места. Такой способ заморозки на зиму практикуют, когда продукт представлен в небольшом количестве. Под воздействием температуры боровики значительно уменьшаются в размере. Это облегчает процесс их хранения. К недостаткам заморозки свежих боровиков на зиму относят необходимость тепловой обработки после размораживания.

Внимание! Для заморозки желательно использовать специализированные пакеты с zip-застежкой.

Моют ли белые грибы перед заморозкой

Только что собранные для заморозки боровики покрыты пылью, песком и лесным мусором. В некоторых случаях можно обнаружить на них и насекомых. Поэтому перед заморозкой на зиму их необходимо тщательно промыть. Самый удобный способ – налить в таз воду и окунуть белые грибы. Под струей воды они легко повреждаются, особенно если имеют небольшой размер. После мытья необходимо избавить их от лишней влаги. Для этого белые грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь в раковину. Второй способ очищения подразумевает соскребание грязи ножом. В этом случае можно обойтись без мытья.

Как резать белые грибы для заморозки

Опытные хозяйки предпочитают нарезать грибы перед заморозкой на зиму. Во-первых, так они займут гораздо меньше места в морозилке. Во-вторых, можно будет удостовериться в отсутствии червей. Чаще всего продукт разрезают пополам или на четвертинки. Во втором случае исчезает необходимость измельчать продукт перед приготовлением. Целыми боровики оставляют для добавления в определенные блюда. Но следует помнить, что при заморозке на зиму они могут немного деформироваться.

Рецепты заморозки белых грибов

При выборе способа заморозки белого гриба на зиму необходимо отталкиваться от того, с какой целью его будут в дальнейшем использовать. Существует огромное разнообразие простых рецептов. Для супов замораживают не только боровики, но и бульон, приготовленный на их основе. Для тушения и запекания подойдут грибы, замороженные после жарки на сковороде. Отварные экземпляры подойдут для вторых блюд.

Совет! В пакет с замороженным продуктом необходимо вложить бумажку с датой заморозки. Это поможет контролировать срок годности.

Заморозка белых грибов без варки

Свежие боровики считаются универсальным ингредиентом. Из них можно приготовить массу разнообразных блюд. К тому же чем меньше термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется. Для заморозки свежих белых грибов потребуется:

  • 400 г продукта.
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

  1. Боровики очищают любым удобным способом и шинкуют небольшими пластинами.
  2. Грибы раскладывают на разделочную доску в один слой.
  3. Сверху их сбрызгивают лимонным соком. При его отсутствии используют уксусную кислоту.
  4. Продукт накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в морозилку на два часа.
  5. После полной заморозки все помещают в пакет, и компактно убирают в морозильную камеру.

Заморозить белые грибы без варки на зиму можно и другим способом. Он подразумевает длительное вымачивание продукта в подсоленной воде. Через два часа боровики избавляют от лишней жидкости путем помещения в дуршлаг. После этого их нарезают на небольшие пластины. Полученное сырье кладут в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку на всю зиму.

Заморозка вареных белых грибов

Если заморозить вареные белые грибы на зиму, процесс приготовления блюд станет более простым. Достаточно будет добавить размороженный полуфабрикат к основным ингредиентам за 10-15 минут до готовности. К немаловажным плюсам этого способа заморозки относят экономию места в морозилке. Процесс замораживания грибов на зиму включает в себя следующие этапы:

  1. Боровики очищают и нарезают дольками.
  2. Отваривать их нужно на протяжении 5-10 минут после закипания в слегка подсоленной воде.
  3. Вареный продукт откидывают на дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
  4. Грибы раскладывают по порционным пакетам и убирают в холодильник.
Заморозка жареных белых грибов

Перед заморозкой на зиму боровики можно не только варить, но и жарить. Порции готового блюда получатся совсем небольшими. В дальнейшем их можно использовать для запекания, приготовления супа и жаркого. Процесс обжарки боровиков осуществляют на постном масле до полного исчезновения жидкости. Добавлять соль и специи необязательно. Это можно сделать и после разморозки продукта. Перед заморозкой на зиму грибы оставляют на 20-25 минут до полного остывания.

Важно! Чтобы избавиться от горечи, перед заморозкой мицелий следует аккуратно очистить от спор.

Заморозка тушеных в собственном соку грибов

Лесные плоды, замороженные на зиму в тушеном виде, получаются сочными и по максимуму сохраняют свои вкусовые качества. Их применяют для приготовления соусов, вторых блюд, салатов и различных запеканок.

Компоненты;

  • 400 г боровиков;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло.

Рецепт:

  1. Отсортированные и помытые грибы нарезают небольшими брусочками, и помешают в сковородку с добавлением масла.
  2. Их слегка обжаривают, подсаливают и снимают с огня.
  3. Небольшие порции боровиков запечатывают в пищевую фольгу и размещают на противне в духовом шкафу.
  4. Грибы запекают в собственном соку на протяжении 10-15 минут.
  5. После остывания продукт фасуют по пакетам, и отправляют на заморозку в холодильник.
Заморозка бульона из белых грибов

Чтобы приготовить наваристый грибной суп, нужно заранее озаботиться заготовкой бульона на зиму. Его можно хранить в морозилке несколько месяцев. Бульон используют в качестве основы для супа или жаркого.

Компоненты:

  • 300 г боровиков;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Белые грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. За пять минут до готовности можно добавить перец.
  2. Готовые грибы перекладывают в отдельную емкость, а бульон процеживают и снова переливают в кастрюлю.
  3. Бульон продолжают варить до тех пор, пока 1/3 от общего объема не выпарится.
  4. Полученную жидкость разливают по формочкам для льда или в стаканы, и убирают в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры и обычные пакеты.

Сколько можно хранить белые грибы в морозилке

Чтобы обеспечить длительную сохранность белых грибов, нужно правильно их заморозить на зиму. При температуре не ниже -18ºС срок годности составит один год. Если температурные показатели в морозилке опускаются до -14-18°C, то длительность хранения снижается до шести месяцев. Просроченный продукт употреблять в пищу категорически запрещено. Он может спровоцировать пищевое отравление с тяжелыми осложнениями.

Как разморозить белые грибы

Заморозить свежие белые грибы на зиму – далеко не самое сложное. Необходимо уделить пристальное внимание и размораживанию продукта. Чтобы вкусовые качества сохранились в полной мере, следует избегать резких перепадов температур. Желательно заранее переложить боровики из морозилки на полку холодильника. Через 1-2 часа можно доставать продукт. Дальнейшую разморозку белых грибов осуществляют в небольшой емкости или дуршлаге. Не рекомендуется размораживать боровики с помощью микроволновой печи или духовки. Это испортит структуру белых грибов и устранит их характерный аромат.

Заключение

Замораживать белый гриб на зиму не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Основное время уходит на подготовку мицелия к заморозке. Если все действия выполнены правильно, продукт долгое время будет радовать уникальным вкусом и насыщенным лесным ароматом.

Как заморозить белые грибы на зиму: рецепты правильного приготовления

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Подготовительный этап

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных — такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

Как заморозить белые грибы на зиму и использовать после замораживания

Что может быть вкуснее и полезнее грибов зимой? Особо ценится король грибного царства боровик. Заготовить его с лета по осень поможет заморозка, которая обеспечит сохранность всех его полезных свойств. Узнайте, как заморозить белые грибы и как правильно затем их использовать?

Подготовка грибов к заморозке

Заморозка – процесс, который способен сохранить в различных продуктах витамины, питательные элементы и настоящий вкус. В том числе актуально это и по отношению к боровикам. Но процесс заморозки белых грибов должен происходить правильно, чтобы продукт получился максимально качественным.

Заморозка белых начинается с их очистки – с плодовых тел удаляется весь мусор, в том числе листья, грунт, хвоя – желательно это делать прямо в лесу, чтобы на собранный урожай не попадал лесной сор. Уже дома их перебирают, выбрасывая подгнившие или полностью червивые, срезают края ножки или обрезают подпорченные части. Затем белые хорошо промывают в прохладной воде.

Не стоит замачивать боровики как, например, грузди — от этого они только напитаются влагой, что может повлиять на качество заморозки и вкус.

После мытья грибы необходимо просушить – их раскладывают на бумажных полотенцах, а также не забывают промокнуть и сверху. Некоторые и вовсе не рекомендуют мыть их перед заморозкой, а лишь чистят грибы ножом от мусора.

Правила заморозки

Белые грибы на зиму заморозить просто, но все же необходимо следовать некоторым правилам. При этом процесс заготовки будет несколько разным в зависимости от того, в каком виде плодовые тела будут укладываться в морозильную камеру.

Срок хранения замороженного продукта составит максимум год (не забудьте вложить листочек с датой заморозки).

На заметку: помните, что очень важно для заморозки белых грибов выбрать хорошо закрывающуюся тару. Плодовые тела лесных жителей способны подобно губке впитывать запахи, а потому должны храниться либо отдельно от других пищевых продуктов, либо быть хорошо изолированными от них.

Сырых грибов

В случае заморозки сырых плодовых тел используются только свежесобранные боровики – должно пройти всего несколько часов с момента срезания плодовых тел. В противном случае они потеряют свой вкус либо начнут портиться.

Грибы следует подвергнуть сортировке и отобрать мелкие, которые пойдут в заморозку целыми. При этом они не потеряют свой внешний вид. А более крупные после обработки нарезаются кубиками или брусочками – чем мельче, тем быстрее они замерзнут.

Прежде чем мелкие белые грибы или разрезанные на небольшие брусочки отправятся в морозильную камеру на долгое время, их раскладывают на противне в один слой и помещают в нее на пару часов. После этой процедуры даже плотно уложенные в пакеты плодовые тела не будут склеиваться в один большой ком. Чуть затвердевшие грибы плотно раскладывают по небольшим контейнерам или пакетам из расчета 1 емкость на 1 приготовление пищи и снова ставят в морозильник.

Отваренных грибов

Замораживание отваренных белых грибов особо не отличается от выше изложенного процесса. Перед помещением в морозильную камеру их режут ломтиками и варят около 10-15 минут в слегка подсоленной воде, не забывая снимать с поверхности образовавшуюся пенку. Готовые грибы шумовкой извлекают из кастрюли в дуршлаг, чтобы стек отвар, затем грибы подсушивают на полотенце.

На заметку: отвар, который получился в результате варки белых, можно прокипятить до момента, пока он несколько не загустеет, остудить и также заморозить. Это отличная основа для супов и соусов.

Остуженную до комнатной температуры грибную массу помещают в контейнеры и убирают в морозильник.

Грибы перед заготовкой рекомендовано варить, если вы приобрели их на рынке и не знаете, где они были собраны. Это поможет избавиться от токсинов, возможно находящихся в мякоти. Также это снизит объемы, занимаемые заготовками в морозильной камере.

Жареных грибов

Подготовленные к переработке белые, очищенные и порезанные, обжаривают без соли на умеренном огне в растительном масле до момента полного выкипания грибного сока. Затем ждут, пока они остынут, и, поместив в пакеты или контейнеры, убирают в морозильную камеру.

Как правильно разморозить

Замороженные белые грибы перед использованием следует разморозить. Желательно делать это по правилам: переместить пакетик с заготовкой на нижнюю полку холодильника и дать им растаять в слегка прохладной среде. Для ускорения процесса их можно поставить под холодную воду. В отдельных случаях белые можно использовать и замороженными – например, чтобы сварить суп, их просто высыпают из пакета в кипящую воду.

Помните, что второй раз после размораживания грибы помещать в морозилку нельзя.

Время приготовления замороженных боровиков

Мороженые жареные белые грибы – это готовое блюдо, которое перед употреблением достаточно разморозить и разогреть. Также их используют в качестве начинки для пирогов.

Также многих интересует вопрос, сколько варить замороженные плодовые тела боровика. Перед тем как использовать свежезамороженные белые, их нужно отварить в воде с добавлением соли в течение 15-20 минут. А жарить их нужно всего минут 15.

Готовить отваренные еще проще – их либо размораживают, либо применяют в качестве начинок, ингредиентов для супов и салатов.

Белые грибы – это источник витаминов, питательных веществ, полезных микроэлементов. Они могут стать настоящей изюминкой кулинарного мастерства и украсить как повседневный ужин, так и праздничный стол. Поэтому заморозка их на зиму – отличный вариант побаловать себя и своих близких этим лакомством.

Как заморозить белые грибы на зиму в сыром виде

Если хотите всю зиму наслаждаться свежими белыми грибами, предлагаем вам узнать, как заморозить белые грибы на зиму в сыром виде. Процесс этот невероятно прост, грибы при правильном хранении и заморозке сохранят все свои полезные свойства. Вкус и аромат ничем не будет отличаться от только что собранных грибов. Так же несложно можно заморозить лисички на зиму.



Ингредиенты:
— свежие белые грибы.



Все грибы тщательно промойте в холодной воде и проверьте, чтобы не было среди них червивых. Если поражена какая-то определённая часть гриба, а всё остальное целое, просто отрежьте повреждённую часть. Белые грибы нужно очистить. Ножки можно чистить овощечисткой, а шляпки по краю поддевайте ножом и снимайте кожицу. Оставьте ненадолго грибочки на столе, чтобы испарилась лишняя влага. Минут 15 будет вполне достаточно.



Нарежьте грибы кусочками, пригодными для приготовления различных блюд, и выложите на плоскую тарелку, либо на разделочные доски. Поставьте в морозильную камеру и полностью заморозьте. На это потребуется примерно 2 часа. Если в морозилке есть функция быстрой заморозки, включите её за 3-4 часа до начала приготовления грибов. Чем быстрее грибы заморозятся, тем более вкусными и ароматными они будут при последующем приготовлении.



Потом можете переложить белые грибы в контейнеры, либо в пакетики с замком зип-лок. В один пакетик складывайте одну порцию замороженных грибов, выдавливайте воздух и плотно закрывайте. Нельзя подвергать грибы повторной заморозке, нельзя доставать из пакетика половину, а остальное убирать.



Приготовление замороженных белых грибов ничем не отличается от приготовления свежих. Размораживать их не нужно, сразу же выкладывайте их в кипящий бульон, если варите суп, либо на сковороду, если решите жарить грибы. Срок хранения замороженных белых грибов при температуре -18 градусов составляет 12 месяцев. Не забудьте на каждом пакетике с грибами написать дату заморозки. Белые грибы можно обжарить, а потом заморозить. Только жарьте до полной готовности на растительном рафинированном масле. Точно также разложите по пакетам и заморозьте. А еще можно замариновать белые грибы в банках на зиму.

Как заморозить белые грибы на зиму

Содержание статьи

Как заморозить белые грибы на зиму? Сначала их нужно добыть любой ценой. Найти в лесу, выклянчить у родителей, отобрать у друга. Всякий способ сгодится, ибо блюда из белых грибов просто волшебны. А ведь иногда зимой хочется не только маринованных или соленых, но и свеженьких боровичков.

В магазине купить зимой можно свежими только вешенки да шампиньоны, ибо не сезон. На рынке у бабушек ситуация аналогичная. Бывает, продают белые, но они уже замаринованы или посолены. Да и кто знает, где были собраны эти грибы? Как обработаны? Чтобы быть точно уверенным, что боровички не принесут вреда вам или вашим домочадцам — будем заготавливать сами.

Заморозка белых грибов — дело совершенно простое, не требует особенных затрат или великого кулинарного умения. Соблюдая несколько рекомендаций, можно побаловать домочадцев зимой и избежать некоторых ошибок.

Предварительная подготовка

Царь грибов редко находят маленьким. Обычно на глаза попадается уже здоровый экспонат. Если повезло стать обладателем маленьких грибочков, можно порадоваться — будет меньше хлопот с переработкой.

Итак, богатство из леса принесли домой. Следующий шаг большинства хозяек — залить грибы водой. Это неправильный момент для заморозки. Белые замечательно впитывают воду, она превращается в лед и портит структуру гриба. Сначала нужно их очистить. Нет, не овощечисткой, это порча продукта. Самыми обыкновенными руками осторожно убираем: соринки, травинки, листочки. Острым ножом срезаем тонкий слой с низа ножки, там где осталась земля. Она же осталась — мы грибы в лесу выкручивали, а не срезали, да? Чтобы в следующий сезон вернуться к неповрежденной грибнице, правда? Удаляют все червоточины, царапины, темные места.

А вот теперь можно мыть. Нет, не замачивать. Забыли эту привычку! Вспомнили только в случае с груздями! А белые грибы аккуратно ополаскиваем под проточной водой. Стараемся не ломать их, целые красиво украсят салат или жаркое. А пластинки выглядят намного аппетитнее, когда они из целого грибочка. Далее сырье нужно обязательно подсушить. Обычное толстое старое полотенце прекрасно справляется с поставленной задачей. Бумажное тоже вполне сгодится.

как заморозить морковь на зиму

Как замораживать белые грибы

Существует 4 варианта последующих действий:

  • обработать паром
  • сварить
  • обжарить
  • оставить сырыми

Парообработка

Позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов, экономит место в морозилке.

Крупные грибы режут пластинками или кубиками, высыпают на дуршлаг или сито. Затем устанавливают в кастрюлю, на дне которой налито 3-5 см чистой воды. Всю конструкцию накрывают крышкой, ставят на огонь. Пропаривают при кипении жидкости 4-6 минут. Остужают.

Если будут пропариваться целые грибы, то время обработки увеличивают до 7-9 минут.

Совет. Вместо сита можно использовать любую подходящую решетку. Например, из пароварки или микроволновки.

Варка
Тоже неплохо экономит место, а еще сберегает драгоценное время готовки зимой. Это же получается практически полуфабрикат домашнего производства!

Полностью подготовленные боровики опускают в кипящую воду из расчета 2,5 л жидкости на 500 г свежего сырья. Отваривают 2 минуты, откидывают на дуршлаг и остужают. Это порезанные. Целые варят 4 минуты.

Совет. Белые грибы отваривают без соли, чтобы сохранить сочность во время заморозки.

Обжарка
Наиболее оптимальный способ. Отлично сохраняет тот самый божественный аромат белых грибов. Позволяет фантазии максимально работать на кухне после разморозки.

Подготовленное сырье нарезают удобным способом. В сковородку или сотейник наливают немного растительного масла. Какое оливковое или кукурузное? Для традиционной русской кухни — только подсолнечное! Разогревают и высыпают грибы. Обжаривают до практически сухого состояния и легкого подрумянивания на среднем огне. Время приготовления зависит от количества белых и ширины сковороды. Остужают.

Качественно прожарить целые белые грибы получается плохо, да и форма от этого деформируется. А мы же хотим не только вкусно, но и чтобы глазкам приятно. Потому пластинками — наиболее оптимально.

Еще один метод обжарки — в духовке. На противень плескают немножко масла, высыпают грибы. Обжаривают до тех пор, пока перестанет выделяться сок. Несколько раз перемешивают для равномерного подрумянивания боровичков. Но этот способ для умельцев. Потому что в духовом шкафу легко передержать грибы. Хотя, кто это отменил эксперименты на кухне? Пробуйте, возможно ваш рецепт заморозки будут помнить веками многие поколения.

Совет. Вместе с грибами можно обжарить порезанный репчатый лук или любимую зелень. Получится готовая начинка для пирожков или кулебяки.

Заморозка свежих
Тут вообще без забот — просто порезать, как будет удобно, или оставить целыми. Есть вариант ополаскивать сырые боровики подкисленной водой (лимонной кислотой), чтобы они не потеряли цвет. Но ведь гриб потому и называется белым, что после всех манипуляций и термических обработок, мякоть его все равно остается белой! Шляпка, конечно, будет коричневой. Поэтому можно не мучить грибочки кислотой.

как заморозить шампиньоны на зиму

Как правильно хранить белые грибы

После того, как был выбран один из способов подготовки грибов, а сами они полностью остыли, убирают их на хранение. Тут два варианта: сразу на постоянное или с предварительным подмораживанием.

Первый вариант. Раскладывают боровички порционно по пакетикам или небольшим лоточкам, герметично укупоривают и убирают в морозилку.

Второй: для предварительной подморозки белые сначала выкладывают на застеленный пленкой противень или поддон, оставляют в морозилке на 3 часа. И только потом пересыпают в мешочки или специальные контейнеры из пищевого пластика.

Совет. Используйте пакеты для заморозки. Они не пропускают запахи и предназначены для пищевых продуктов. Лучше, если они будут со специальной клипсой или «зип-застежкой».

как правильно заморозить баклажаны на зиму

Полезные советы

  1. В пакете должно остаться как можно меньше воздуха, так лучше сохранится аромат, а сами грибы не будут окисляться.
  2. Грибы хорошо впитывают посторонние запахи. Поэтому максимально закрытая крышка контейнера — гарантия не отведать зимой белых с ароматом укропа или сырого мяса.
  3. Свежие, пропаренные или отварные белые грибы при правильной упаковке могут храниться в морозилке до 12 месяцев. Предварительно обжаренные — только 8 месяцев. Как правило, столько времени и не требуется. Заморозки кончаются намного раньше.
  4. Чтобы холодным зимним вечером побаловать домашних качественным грибным соусом, можно заранее заморозить полуфабрикат. Обжаренные и остуженные боровички пропустить через мясорубку, затем разложить в мешочки тонким слоем и заморозить. Потом, во время готовки, останется только добавить сливки, зелень и соль.
  5. Так же поступают, если грибы при транспортировке потеряли свой вид, помялись, раскрошились. Красивых кубиков не получится, поэтому делают фарш. Цвет, вкус и количество питательных элементов от этого не изменится.
  6. Лучше всего для заморозки подходят молодые крепкие грибочки. Тогда после размораживания они будут как свежие. Старые дряблые боровики останутся такими же вялыми и неаппетитными.
  7. Некоторые хозяюшки пропускают такой важный этап как обсушивание. Помыли и в морозилку. Зимой достают белые и… идут за топором. С другим инструментом к полученному монолитному куску приступить вряд ли удастся. А кто виноват? Собственная лень.
  8. Размораживать полученные полуфабрикаты нужно строго в холодильнике, накрыв пленкой. Грибы — лакомый кусочек для различных патогенных бактерий. Да и вид будет красивее при естественном оттаивании. Никакого замачивания в воде, иначе все осенние хлопоты пойдут коту под хвост. А лучше и вовсе не размораживать. Достали из морозилки и сразу на готовку. Все витамины и питательная ценность окажутся у вас на тарелке, а не в оттаявшей воде.
  9. Не нарезайте белые грибочки слишком тонко. Полсантиметра — самое то. Еще не тряпица, но уже и не огромный ломоть. Ломтики такой толщины очень красиво смотрятся в блюде и кушать их удобно.
  10. Предварительное подмораживание не требует 3 часа, если у вас есть функция шоковой заморозки. При ее использовании достаточно всего полчаса для появления твердой корочки на грибах.

Как заморозить белые грибы на зиму — вы уже знаете. Теперь у вас в морозилке всегда будет вкусненькое для встречи неожиданных гостей или ужина на скорую руку. Конечно, если немножко побороть свою лень в сезон.

как заморозить клубнику на зиму

Видео: как заморозить белые грибы

как готовить, лучшие рецепты блюд с фото, калорийность

Готовить замороженные белые грибы принято во многих мировых кухнях. Представители семейства боровиков высоко ценятся на рынке за впечатляющие вкусовые качества и великолепный аромат леса. Опытные грибники знают, что собирать ценный продукт следует с июня по октябрь после обильных дождей. Белые грибы растут в смешанных лесах, березовых посадках и на опушках, после сбора продукт можно готовить в свежем виде, а также консервировать, сушить или замораживать.

Замороженные боровики целиком и кусочками

Что можно приготовить из замороженных белых грибов

Замороженные боровики отлично сохраняют аромат и вкус свежего продукта, из них можно приготовить десятки различных самостоятельных блюд или сделать белые грибы одним из ингредиентов любого рецепта.

Королевский гриб, а именно так называют белых представителей боровиков, в результате термической обработки способен превратиться в паштет, крем-суп, в соус для спагетти или картофеля, в жаркое, жульен, ризотто, лазанью, грибную закуску или салат.

Как готовить блюда из замороженных белых грибов

Продукт перед употреблением необходимо правильно разморозить. Чаще всего белые грибы замораживают в свежем виде целиком, при этом их даже не моют. При разморозке ножки и шляпки промывают под проточной водой.

Рецепты приготовления белых замороженных грибов

Стоит рассмотреть самые популярные блюда на основе замороженных боровиков, которые могут стать украшением праздничного стола или домашнего вкусного обеда.

Рецепт замороженных белых грибов жареных в сметане

Можно обжарить заготовку на раскаленной сковороде с небольшим количеством сметаны и получить превосходную подливку к любому гарниру. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • замороженные белые грибы – 0,5 кг;
  • сметана любой жирности – 200 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль и специи – по вкусу.

Аппетитные обжаренные белые грибы в сметане

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Промыть замороженные кусочки и сразу выложить их на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжаривать около 10 минут, пока не выпарится лишняя вода.
  2. Мелко порезать репчатый лук и отправить его к грибам, жарить еще 4 минуты, постоянно помешивать блюдо.
  3. Залить массу сметаной, посолить, добавить любые специи, довести до кипения и тушить под крышкой 15 минут.
  4. Подавать жаркое в горячем виде в качестве подливки к любому гарниру – картофелю рису или макаронам.
Грибной суп из замороженных белых грибов

Ароматный грибной суп в любое время года украшает обеденный стол, радует вкусом и пользой горячего бульона. Для того чтобы приготовить вкусное первое блюдо, потребуются следующие продукты:

  • замороженные белые грибы – 400 г;
  • картофель – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • зелень петрушки;
  • соль и специи – по вкусу;
  • сметана для подачи.

Вариант подачи горячего бульона из замороженных боровиков

Все ингредиенты рассчитаны на 2 л воды. Пошаговый процесс приготовления:

  1. Разморозить основной продукт при комнатной температуре, нарезать небольшими кубиками.
  2. Картофель почистить, промыть и нарезать ровными кубиками.
  3. Почистить морковь, лук, мелко порезать овощи для поджарки.
  4. Взять кастрюлю с толстым дном, растопить сливочное масло и добавить морковь с луком, обжарить овощи на среднем огне.
  5. Добавить в кастрюлю подготовленные боровики, обжаривать вместе с овощами до тех пор, пока лишняя влага не испарится.
  6. Залить в кастрюлю кипяченую воду, довести бульон до кипения, бросить в него кубики картофеля.
  7. Варить суп на медленном огне, подсолить и добавить любые специи.

При подаче посыпать горячий грибной суп мелко нарезанной зеленью, добавить ложку сметаны.

Крем-суп из замороженных белых грибов

Без подобного блюда сложно представить традиционную французскую кухню. Классический крем-суп состоит из ароматных лесных боровиков и жирных сливок, подают его в горячем виде отдельными порциями в глубокой миске.

Украшают свежей зеленью или хрустящими пшеничными сухариками

Ингредиенты:

  • замороженные белые грибы – 300 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 40 г;
  • кулинарные сливки – 100 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю с толстым дном положить кусочек масла, поставить на средний огонь. Добавить вымытые грибы, обжаривать до тех пор, пока лишняя вода не выпарится.
  2. Мелко нарезать лук и морковь, обжаривать около 15 минут.
  3. Почистить картофель, нарезать небольшими кусочками, опустить в кастрюлю.
  4. Влить горячую воду, кипятить до готовности картошки.
  5. Слегка остудить массу, пробить блендером до однородности, затем развести кулинарными сливками и подогреть, но не кипятить.
  6. Готовый крем-суп разлить по порционным пиалам и украсить свежей зеленью, подавать в горячем виде.
Жаркое из белых замороженных грибов

Блюда на основе питательного и ценного лесного продукта могут стать основой рациона во время поста. В следующем рецепте нет мясных ингредиентов, только свежие овощи и полезные замороженные боровики. Потребуются такие продукты:

  • замороженные грибы – 500 г;
  • свежий или замороженный зеленый горошек – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль и специи – по вкусу;
  • листья салата для подачи.

Вариант подачи готового жаркого

Пошаговый процесс приготовления:

  1. На раскаленную сковороду отправить замороженные кусочки основного ингредиента, обжаривать до испарения лишней влаги.
  2. Отправить на сковороду крупно порезанный репчатый лук, обжарить около 5 минут. Массу переложить на чистую тарелку.
  3. На той же сковороде обжарить до золотистой корочки крупные дольки картофеля.
  4. Соединить грибы с картофелем, добавить зеленый горошек и потушить под крышкой до готовности. Посолить блюдо и подавать к столу горячим, украсив листьями салата или свежей зеленью.
Спагетти с замороженными белыми грибами

Паста с белым грибным соусом – не такое простое блюдо, как кажется. Важно соблюдать несколько нюансов – не переварить макароны, не перекипятить соус и не утопить пасту в излишней жидкости. Для приготовления спагетти с особым соусом в лучших традициях средиземноморской кухни понадобятся такие ингредиенты:

  • замороженные белые грибы – 200 г;
  • макаронные изделия паста – 150 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • сливочное масло – 30 г;
  • кулинарные сливки – 130 мл;
  • соль и черный перец – по вкусу;
  • прованские травы – по вкусу;
  • пучок свежей зелени.

Паста с белым соусом

Пошаговый процесс приготовления:

  1. На горячую сковороду отправить оба вида масла, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
  2. Замороженные крупными кусочками боровики добавить к луку, обжаривать около 5 минут, за это время испарится лишняя влага.
  3. Тонкой струйкой влить жирные кулинарные сливки, постоянно помешивая массу.
  4. В отдельной кастрюле отварить в подсоленной воде со щепоткой прованских трав макароны.
  5. Вилкой вытащить пасту из кастрюли и отправить к грибному соусу. Перемешать блюдо и оставить на медленном огне без крышки на пару минут.
  6. Готовую пасту в белом соусе подавать порционно, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Совет! Пасту следует добавить в кипящую воду и варить на 2 минуты меньше, чем сказано в инструкции.

Фарш из замороженных белых грибов

Замороженные полуфабрикаты

Постные котлеты или зразы с успехом готовят из грибного фарша, его можно заморозить заранее или приготовить из целых грибов, только что вынутых из морозильной камеры.

Продукт сразу же необходимо кинуть в кипящую воду, проварить около 2 минут и дать стечь на сите.

Внимание! Бульон после варки не сливать, из него можно приготовить превосходный суп.

Остывшие белые грибы прокрутить через мясорубку, готовить из них вкусные постные котлеты, зразы или начинку для пирогов.

Тушеный картофель с замороженными белыми грибами

Чудесные лесные боровики необязательно должны быть частью какого-то изысканного блюда высокой кухни. Значительное содержание белков позволяет заменять в рецептах мясо на грибы в любом виде.

Тушеная картошка с ароматными грибочками

  • картофель – 0,5 кг;
  • грибы – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • пучок свежей зелени;
  • соль и специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Отварить замороженные боровички в подсоленной воде около 7 минут, процедить.
  2. Очистить картофель и лук, порезать овощи произвольно.
  3. Уложить слоями грибы, лук и картофель в казане, утятнице или кастрюле с толстым дном, добавить немного растительного масла и воды от грибов.
  4. Тушить на медленном огне под крышкой до готовности картошки, подавать блюдо со свежей зеленью в горячем виде.

Калорийность замороженных белых грибов 

В 100 г замороженных белых грибов содержится всего 23 ккал, это меньше чем в свежем виде продукта.

Белки – 2,7 г;

Углеводы – 0,9 г;

Жиры – 1 г.

Внимание! Грибной белок плохо усваивается организмом, требуется несколько часов на переваривание. Не стоит есть блюда с грибами на ужин и давать их маленьким детям.

Заключение

Вкусно готовить замороженные белые грибы можно хоть каждый день по разным рецептам. Суп на первое или сытное второе блюдо всегда получатся оригинальным, вкусным и ароматным благодаря сочной мякоти лесного короля.

для супа, перед жаркой, до готовности

Белые грибы (боровики) пользуются спросом во всём мире благодаря своей питательной ценности. Тепловая обработка этих лесных деликатесов осуществляется с целью нейтрализации бактерий, а также иных патогенных микроорганизмов. Для этого их кипятят или обрабатывают паром. О том, как правильно заморозить или разморозить белые грибы, сколько их варить и как готовить, можно узнать из данного материала.

ПоказатьСкрыть

Как разморозить

Если грибов слишком много, хозяйки замораживают их, чтобы иметь возможность приготовить вкусное блюдо в удобное время. Для этого выбирают свежие экземпляры, на которых нет гнили или пятен. Они обязательно имеют лёгкий грибной аромат.

Боровики моют и нарезают на четверти без дополнительной обработки, что помогает сохранить питательные вещества в полном объёме. Заморозке можно подвергать не только сырые, но также варёные и жареные белые грибы. Расфасованные в пакеты или контейнеры они будут ждать того момента, пока понадобятся.

Важно! Грибы обладают очень жёсткими клеточными стенками и не усваиваются без обработки под действием высоких температур. При нагревании высвобождаются содержащиеся в них питательные вещества, в том числе белок и витамины группы B.

Инструкция по разморозке:

  1. Достаньте боровики из морозильной камеры.
  2. Широкое блюдо покройте бумажными полотенцами и выложите на него грибы.
  3. Поставьте посудину в холодильник на 6 часов.
  4. После такой разморозки грибы можно использовать для готовки блюд. Этот способ считают наиболее удобным, так как продукт размораживается естественным путём.

Для разморозки сырых белых грибов также допускается применять горячую воду. Но такой способ любят не все: замороженный продукт и так достаточно водянистый, а обработка горячей водой ещё больше напитает его влагой. В результате гриб потеряет вкус, а его текстура станет слишком мягкой.

Замороженные обжаренные или отварные белые грибы достают из морозильной камеры прямо с контейнером и размораживают на кухне при комнатной температуре. В супы и жаркое их можно класть не размораживая. В этих случаях они подвергнутся термической обработке в процессе готовки.

Сколько варить

Чтобы правильно отварить грибы, нужно учитывать, в каком начальном состоянии находится продукт: является ли он свежим, сушёным или маринованным. Варят боровики преимущественно целыми, хотя допустимо разрезать их на части, чтобы сократить время готовки.

Отваривать нужно по следующей схеме:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Как только она закипит, добавьте грибы и соль по вкусу.
  2. Понадобится 15 минут, чтобы сварить 300 грамм боровиков среднего размера. Когда они приготовятся, то потемнеют и слегка размягчатся.
  3. За 5 минут до конца готовки в отвар кладут приправы, чтобы придать блюду более насыщенный аромат.

Добавление вина при варке грибов необходимо, если вы собираетесь использовать их для приготовления томатного соуса или тушёной говядины. Вино способствует тому, что ингредиенты раскрывают свой аромат намного сильнее, чего нельзя добиться, используя масло или бульон.

Для супа

Сушёные боровики также можно варить, но после готовки шляпка получается плотной и сухой, а губчатый слой — слизким. Поэтому сначала их замачивают в воде, чтобы восстановить пластичность плодового тела, а потом измельчают, чтобы сделать грибную массу однородной по составу.

Грибы предварительно замачивают на 2 часа, чтобы восстановить их текстуру, после чего отваривают в той же воде. Для этого ставят кастрюлю на огонь и как только вода закипит, убавляют пламя до минимума, после чего варят ещё 2 часа. Чтобы боровики не потеряли цвет, в воду добавляют 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Сушёные грибы делают отвар очень ароматным, поэтому из него позже рекомендуется приготовить суп. Свежие грибы отваривают в течение 20 минут. В этом случае также можно добавить лимонную кислоту для сохранения цвета. Грибы, которые были заморожены, достаточно проварить в течение 10 минут.

Перед жаркой

Варить замороженные боровики перед жаркой не обязательно. Обжаривание цельных грибов занимает в среднем 15 минут, а если они нарезаны кусочками, то время жарки сокращается вдвое.

Для того чтобы грибы получились вкусными, нужно учитывать несколько правил готовки:

  1. В боровиках содержится более 50% воды, и она обязательно выделится в процессе жарки. Чтобы белые жарились, а не варились, поставьте их на большой огонь. Это поможет быстро испарить выделившуюся жидкость. Её также можно слить и использовать для приготовления первых блюд.
  2. Теперь вам понадобится жир. Всегда старайтесь использовать его минимально. Грибы не должны плавать в нём.
  3. Никогда не перемешивайте грибы до готовности! Боровикам понадобится от 5 до 15 минут, чтобы подрумяниться. Это зависит от веса боровиков, размера кастрюли и интенсивности нагрева.
  4. Используйте толстую антипригарную кастрюлю, чтобы грибы хорошо обжарились. Это позволит им напитаться ароматом.

До готовности

Технология варки до готовности подразумевает следующие этапы:

  1. Вымойте и высушите грибы. Нарежьте их на части.
  2. Налейте достаточно масла в кастрюлю, чтобы оно полностью покрывало дно.
  3. Поставьте посудину на огонь. Прогрейте масло и уменьшите пламя до среднего.
  4. Добавьте боровики в кастрюлю, размешайте и оставьте тушиться.
  5. Как только объём грибов уменьшится в 2 раза, а их края зарумянятся — готовка окончена.

Важно! Сырые боровики и мицелий представляют опасность для здоровья человека из-за токсинов, которые могут в них содержаться. Токсины вызывают повреждение красных кровяных телец, раздражение желудочно-кишечного тракта и аллергические реакции.

Как приготовить белые грибы

Как сушёные, так и свежие белые грибы требуют особого внимания. В отличие от вешенок они легко разваливаются, становятся слишком мягкими, если добавить соус, бульон или масло.

Как и лисички, боровики быстро впитывают влагу и это нужно помнить во время готовки. Лучше использовать их в свежем виде: шляпку применяют для приготовления бульона или супа, а ножки жарят.

Для приготовления свежего ароматного супа понадобятся:

  • грибы сушёные — 250 г;
  • вода — 8 стаканов;
  • луковица (средняя) — 1 шт.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • сельдерей — 40 г;
  • морковь (средняя) — 1 шт.;
  • грибы свежие — 200 г;
  • томаты — 1 шт.;
  • петрушка — 2 ст. л.;
  • укроп — 2 ст. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • перец — 0,5 ч. л.;
  • чеснок — 3 зубчика.

Пошаговая инструкция:

  1. Замочите боровики в ёмкости с водой на 15 минут.
  2. В сковороде или сотейнике смешайте мелко нарезанный лук с маслом и 1 чайной ложкой соли, после чего, поставьте смесь на средний огонь. Тушите, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (примерно 10 минут).
  3. Добавьте к луку нарезанные сельдерей, морковь, чеснок и жарьте, помешивая, до размягчения (около 5 минут).
  4. Сцедите жидкость с грибов. Добавьте их к обжаривающимся овощам. Посолите и поперчите. Продолжайте жарить ещё 5–8 минут до мягкости.
  5. Добавьте помидоры, оставшиеся 6 стаканов воды и жидкость, в которой замачивали боровики. Тушите ингредиенты, прикрыв крышкой, 30 минут.
  6. Засыпьте в блендер стакан овощей из супа, добавьте 200 мл бульона или горячей воды и измельчите ингредиенты до состояния однородного пюре. Влейте овощную смесь обратно в кастрюлю. Это сделает суп более наваристым.
  7. Добавьте петрушку, укроп и соль по вкусу и тушите ещё несколько минут.

Обратите внимание, что супы с петрушкой можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Вы также можете добавлять зелень непосредственно перед подачей в тарелку, а не в кастрюлю.

Шляпка боровика может достигать 30 см в диаметре, а отдельные экземпляры весят при этом до 2,7 кг.

Боровики нравятся многим хозяйкам: они не только питательны, но и ароматны. Использовать их можно при готовке различных блюд. Это не только внесёт разнообразие в рацион, но и дополнит его витаминами и другими биологически активными веществами.

Как морозить белые грибы на зиму


Как правильно заморозить белые грибы на зиму, лучшие рецепты приготовления

В грибах содержится много ценного белка, они по праву занимают свое место в кухнях разных народов мира. Существует несколько способов приготовления: варка, жарка, заморозка, соление, маринование. О том, как заморозить и сберечь белые грибы, будет рассказано в данном материале.

Зачем стоит замораживать белые грибы?

Заморозка применяется для того, чтобы сохранить свойства грибов, сберечь их на максимально долгий срок. Такому виду обработки можно подвергнуть все известные виды – подберезовики, подосиновики, лисички, боровики, а также белые. Промышленная заморозка применяется для продления срока хранения вешенок и шампиньонов, но у обработанных собственноручно грибов вкусовые показатели будут на порядок выше.

Важно. Замороженные грибы – это долгосрочный НЗ для приготовления вкусных супов, зажарок, зимних салатов. Главное только перед обработкой тщательно отсортировать сбор, удаляя порченные, несвежие, слишком напитанные влагой ножки и шляпки.

Белый гриб особ ценится знатоками за нежный и насыщенный вкус, его богатые белком мясистые части по энергетической ценности не уступают мясу. А если правильно сохранить такое сокровище, заморозить его, то можно надолго обеспечить себя вкусным и полезным деликатесом.

Выбор и подготовка грибочков перед началом заморозки

Опытные кулинары делают особый акцент на процессе подготовки грибов к длительному хранению. Ведь от этого будет зависеть, пролежат они в первозданном виде достаточно долго или вся затея с заморозкой закончится неудачей. Итак, для укладки в морозилку нужны грибочки:

  • свежие;
  • крепкие;
  • чистые;
  • с минимальным содержанием жидкости.

Если использовать грибы 2 и более дневной давности, то после разморозки они почти сразу же придут в негодность. То же относится и к сильно вымоченным в воде, набравшим влагу шляпкам и ножкам. Обязательно необходимо очистить поверхности грибов перед холодной упаковкой от мусора, веточек, поврежденных участков. Цельные, крепкие и свежие грибочки надолго сохранят вкусовые качества, а «старые», помятые сразу потеряют форму после оттаивания, будут выглядеть весьма неаппетитно, серо.

Способы замораживания белых грибов на зиму

Существует несколько классических вариантов замораживания белых грибочков, рецепты их приготовления достаточно просты: охлаждение в сыром виде или после предварительного отваривания. Какой именно способ выбрать – каждый решает сам.

«Сырой» экономит время на обработку для непосредственной заморозки, «вареный» позволяет быстрее приготовить блюдо из полуфабриката – суп или жаркое.

Ни в коем случае не нужно смешивать разные грибы. Во-первых, у каждого вида своя структура: бывают грибочки с крепкой ножкой и рыхлой шляпкой, очень нежные, быстро теряющие товарный вид при небрежном обращении и другие.

Во-вторых, такая «солянка» отразится на вкусовых качествах продукта – получится какой-то средний, похожий одновременно на все сразу, гриб, как будто бы добытый из самого дальнего холодильника обычного супермаркета.

Достоинств у такого продукта не больше, чем у купленного впопыхах брикета заледеневших шампиньонов неопределенного вкуса. А наша цель – полноценно сохранить все нотки изысканной вкусовой окраски белого гриба.

Сырые

Данная методика позволяет максимально сберечь все вкусовые качества гриба, сохранить его в первозданном виде. Нужны свежие, крепкие, не червивые и чистые беляки, поэтому к вопросу сортировки подходят со всем тщанием. Все поврежденные, водянистые, слишком мягкие ножки и шляпки безжалостно отбраковываются – для заморозки они не годятся.

Далее грибки обрабатывают целиком или, предварительно нарезав, ломтиками – кому как удобнее. Для заморозки хорошо использовать пакеты на застежке из плотного полиэтилена: они надежно сохраняют содержимое, легко открываются.

Вареные

А этот способ потребует обязательного проведения тепловой обработки. Еще его используют тогда, когда не уверены (или опасаются) в сырых грибах, хотя все грибники и кулинары в один голос твердят: не знаешь, съедобна твоя находка или нет – лучше не бери. Метод хорошо подходит для сохранения «некондиции»: сломанных шляпок, поврежденных (но не гнилых) ножек, мелких грибов.

Отваривают продукт перед заморозкой не более 5 минут, предварительно порезав ломтиками или покрошив кубиками. Бросают сразу же в кипящую воду, затем дают остыть, процеживают, оставляют на дуршлаге, и уже потом укладывают в пакет для консервации в холоде. Можно использовать 1 пакет большого объема или несколько маленьких – кому как удобнее, но второй вариант предпочтительнее.

Небольшую порцию сразу же используют, из нее легко приготовить пирог или суп, а начатый пакет значительного объема потом придется повторно замораживать, что не очень хорошо.

Тушеные

Еще один способ сократить затраты времени на приготовление готового блюда. Отсортированные, очищенные и помытые грибки нарезают мелкими порциями, затем обжаривают на небольшом огне, на растительном масле (не дольше 20 минут). Второй способ заключается в тушении в духовом шкафу, на противне, в собственном соку – так лучше сохраняется пикантный сладковатый вкус мицелия. Полностью остывший продукт раскладывают по пакетам и замораживают.

В морозилке в жареном виде

Один из самых известных способов заготовки, с которым знакома каждая опытная хозяйка. Грибы обжаривают на растительном или сливочном масле, затем укладывают в стеклянные банки подходящей емкости и заливают образовавшимся соком. Допускается обжаривание в свином смальце – это касается личных вкусовых предпочтений. Термически обработанные, залитые жиром грибы могут храниться достаточно долго, полностью сохранив все свои вкусовые качества.

Простой метод для «ленивых» и тех, кто отдает должное продуктам собственного производства, а не покупным полуфабрикатам. Подготовленные (чистые и порезанные) грибочки варятся с добавлением специй или просто так. Готовый бульон можно сохранить несколькими способами:

  1. В стеклянных банках.
  2. Пищевых контейнерах.
  3. Обычных фасовочных пакетах.
  4. Разделив на кубики.

Любая выбранная из приведенных методик позволит быстро приготовить сытный обед или ужин, используя предварительно замороженный наваристый грибной бульон.

Сколько могут храниться?

Резонный вопрос, возникающий у любителей домашних заготовок: сколько хранятся замороженные грибы и полуфабрикаты из них? Если соблюдать указанные выше условия (крепкие и свежие грибочки, не поврежденные, без червоточин и гнили), продукт сохраняется в морозильной камере целый год. Но для этого нельзя забывать о нескольких простых правилах.

Важно. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения (максимально длительный срок обеспечивает показатель в -18 ºС), и вынутые из холода грибы немедленно используются без остатка – повторная заморозка недопустима.

Как правильно разморозить грибочки?

Заморозить и упаковать сырые, отваренные или обжаренные грибы – полдела. Нужно еще их правильно разморозить. Чтобы замороженные продукты сохранили вкусовые качества, не утратили их за пару минут, рекомендуется перед приготовлением блюда переложить их из морозилки в холодильник. Такая промежуточная разморозка позволит полуфабрикату плавно набрать температуру, заодно не утратив цвет и вкус.

Любимая некоторыми хозяйками методика принудительного размораживания в микроволновой печи или духовом шкафу пойдет во вред, а не на пользу: вместо ароматных, вкусных, как будто вчера собранных в лесу, грибов получится неаппетитное сероватое месиво, которое и в пищу использовать боязно.

Любовно отобранные, тщательно очищенные и правильно замороженные грибочки (сырые, вареные или тушеные) надолго сохранят присущий им нежный, неповторимый вкус, послужив сырьем для приготовления супов, жаркого или холодных закусок. Это крайне важно для королевского, белого гриба – признанного фаворита среди подберезовиков, сыроежек и маслят.

moefermerstvo.ru

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Ингредиенты: белые грибы, вода, грибы, масло Время для закладки: Лето, Осень

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Tweet

suseky.com

Как заморозить на зиму белые грибы: сырыми, вареными, жареными — АгрономWiki

Из грибов можно приготовить много быстрых, вкусных и полезных блюд. Особенно актуальны они в осенне-зимний период, когда количество свежих фруктов и овощей в магазинах сокращаются, а витамины получать нужно. Для такой ситуации отлично подойдут замороженные грибочки.

Можно, конечно, купить их в магазинах, но намного приятней заморозить белые грибы на зиму в морозилке своими руками. А как это правильно сделать, я сейчас расскажу. И как разморозить по правилам и быстрым способом.

Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке

Самая главная причина замораживать грибы самостоятельно — безопасность. Вы будете точно уверены в качестве грибов, в их свежести, и что это точно не ядовитый двойник белого гриба, который пытаются продать под видом белых.

Если вы сами не разбираетесь в грибах и нет осведомленных знакомых, лучше довериться покупным продуктам. Главное выбирайте известные марки, проверенные временем.

Помимо этого стоит обратить внимание еще на некоторых детали:

  • Замораживайте только свежие грибы, которые только собрали.
  • Выбирайте чистые и целые боровики, без гнилых вкраплений.
  • Промойте грибы от земли, мха и других лесных остатков.
  • Старайтесь не мочить излишне грибы, потому что они хорошо впитывают влазу.
  • В морозилке должна быть стабильная температура около 18 градусов ниже нуля.
  • Для разморозки переместите грибы в холодильник, чтобы постепенно повышать температуру.
  • Размороженные грибы нужно съесть как можно быстрее, не затягивайте с этим.

Сам процесс заморозки грибов довольно прост, и для этой операции потребуется: сами грибы, дуршлаг, пищевые пакеты (желательно с zip-lock) и контейнер/лоток, куда можно сложить пакетики. Выбирайте плотные пакеты или укутывайте в несколько слоев — грибы очень хорошо впитывают посторонние запахи, что может отразиться в дальнейшем на вкусе.

Важное правило: укладывайте в один пакетик столько грибов, чтобы было достаточно на одну порцию.

Ведь размороженные грибы нужно съедать довольно быстро, а если у вас останется еще полпакета, придется или срочно готовить еще одно блюдо, или выбрасывать его. В общем лишний перевод продуктов.

Подготовка грибов к заморозке занимает несколько минут, и для всех грибов проводится одинаково. Нужно только:

  1. Рассортировать грибы и убрать неподходящие.
  2. Промыть под проточной водой буквально несколько секунд.
  3. Разложить на салфетках или полотенце, чтобы они подсохли.
  4. Продолжить заморозку, в зависимости от выбранного способа.

Теперь нужно выбрать вариант, который максимально подходит для ваших нужд. Чаще всего в морозилке хранят сырые грибочки, но в некоторых случаях от этого правила отходят.

Как заморозить сырые грибы

Лучше всего морозить их именно в сыром виде, чтобы потом можно было приготовить любое блюдо. Первым делом стоит решить, в каком виде они будут храниться:

  • Целиком — подходит для небольших грибочков, которые смогут компактно войти в один пакет. Чтобы заморозить их в таком виде, нужно очистить морозильную камеру или просто выложить грибы на противень/поднос. Главное правило — чтобы они не соприкосались. Поставьте в морозилку и дайте застыть, и только после этого можно забросить в один пакет для компактности. Если сразу все сложить в один пакетик, грибы превратятся в одну слипшуюся массу, которую будет очень неприятно готовить.
  • Кусочками — крупные грибы стоит нарезать на равные кусочки, чтобы они не занимали слишком много места. Оптимальный размер — около 1 см или в зависимости от того, что вы планируете потом готовить.

Осмотрите сам грибочек и срежьте зеленовато-желтые поры, если мякоть качественная. Не стоит жалеть — в супе такие поры раскиснут и могут испортить его.

Как заморозить отварные грибы

Подготовленные грибы нужно отварить буквально 5 минут, не больше. Они не должны перевариться. После этого нужно откинуть их на дуршлаг, дать жидкости стечь, а затем заморозить кусочками или целиком. В один пакет выкладывайте по 300-500 г продукта, обычно этого достаточно.

Не добавляйте соль или другие специи — они добавляются после разморозки.

Как заморозить жареные грибы

Отличный вариант, чтобы в дальнейшем сэкономить время на готовке.

Для приготовления нужно нарезать их на кусочки, обжарить с растительным маслом, пока что они полностью не приготовятся (обычно около 20 минут), разложить в подготовленные контейнеры. Лучше выбирать небольшие контейнеры, чтобы опять же можно было достать одну порцию блюда.

В блюдо нельзя добавлять соль, перец и другие специи — их добавляют после разморозки, непосредственно перед тем как съесть.

Оставьте контейнеры при комнатной температуре, чтобы они остыли, а потом отправляйте в морозилку.

Как размораживать грибы

Никаких проблем с разморозкой возникнуть не должно — достаточно переложить их из морозилки на полку, которая ближе всего находится к морозилке. Там самая нижняя температура, а значит перепад температур будет не таким резким. Благодаря этому можно сохранить естественный вкус грибов.

Если нет времени и вы торопитесь, можно просто засунуть пакет или контейнер под холодную воду и подождать 5-10 минут. После этого они быстро приходят в себя и вы сможете нарезать их и забросить в блюдо.

Жаренные замороженные грибы необязательно даже размораживать. Особенно если вы их добавляете в жареную картошку. Просто добавьте их на сковородку и накройте крышкой — они быстро разогреются и станут частью этого вкусного блюда.

Как именно заморозить белые грибы на зиму в морозилке выбирать, конечно, вам. Но на мой взгляд намного удобней работать с сырыми грибами, чтобы они оставались твердыми и можно было их приготовить в любом виде после разморозки.

Источник: http://lazy-mama.ru/kak-zamorozit-belyie-gribyi-na-zimu-v-morozilke.html

Правильная заморозка свежих белых грибов: рецепты предварительной подготовки к этой заготовке мороженных боровиков

Заморозка белых грибов является оптимальным способом их заготовки для употребления на протяжении всей зимы. Рецепты заморозки белых грибов допускают отправку в морозильную камеру боровиков отварных или сырых.

Правильная заморозка белых грибов позволяет не только получить качественный продукт, но и сэкономить драгоценное место в морозилке. Поэтому боровики лучше предварительно отваривать.

О том, как проводится заморозка белых грибов по всем правилам, можно прочитать на этой странице. Тут рассказано о том, как морозить белые грибы с предварительной подготовкой и без нее.

Также можно почерпнуть сведения о том, как правильно морозить белые грибы так, чтобы они не горчили впоследствии.

Заморозка белых грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Мороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность.

Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема.

Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде.

После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.

При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию.

Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду.

Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.

Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку.

Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем.

Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Ингредиенты:

  • свежесобранные молодые белые грибы
  • соль
  • лимонная кислота

Перед тем, как подготовить белые грибы к заморозке, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой.

Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C.

Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Сушить или морозить белый гриб

Сушить или морозить белый гриб – каждая хозяйка решает сама, в зависимости от имеющихся у неё возможностей последующего хранения заготовленных боровиков.

Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду.

Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление.

Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Морозят ли жареные белые грибы

Ингредиенты:

  • свежесобранные молодые белые грибы
  • соль
  • растительное масло

Морозят ли жареные белые грибы – это вопрос очень интересный. Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут.

Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух.

Хранят грибы в морозильнике.

Почему горчат белые грибы после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают о том, почему горчат белые грибы после заморозки и как от этого неприятного привкуса можно избавиться.

 Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду.

Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами.

Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Рецепт белых мороженных грибов

По этому рецепту белых мороженных грибов свежие боровики тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой.

Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру.

Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы – 3–5 кг
  • лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.
Обработка белых грибов перед заморозкой

Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

Обработка белых грибов перед заморозкой заключается в очистке, промывке и отваривании в подсоленной воде в течение 30 минут.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы – 1 кг
  • лимонный сок – 1/2 ст. л.
Заморозка белых отварных грибов

Для заморозки белых отварных грибов свежие очищенные и промытые в холодной воде боровики обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Отварите их в воде с добавлением соли.

Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы – 3 кг
  • зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
  • молотый душистый перец – 1/2 ч. л.
Как готовить белый гриб для заморозки

Перед тем, как готовить белый гриб для заморозки мелкие боровики несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

Вам потребуется:

  • мелкие грибы – 1 кг
  • мелко нарезанный чеснок – 3 головки
Замороженные жаренные белые грибы

Свежие молодые грибы вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая.

Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Замороженные жареные грибы можно подать с подливкой.

Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь.

Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы – 3 кг
  • репчатый лук – 2 шт.
  • средней величины морковь – 3 шт.
  • растительное масло – 3–5 ст. л.
  • сметана – 1–1,5 ст.
  • соль по вкусу

Замороженные тушеные белые грибы

Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут.

Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими.

Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте.

Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы – 1 кг
  • растительное масло – 2–3 ст. л.
  • белое вино – 1/2 ст.
  • соль, молотый черный перец по вкусу
  • зелень петрушки – 1/2 ст. л.
  • гвоздика – 1/3 ч. л.

Замороженные жареные белые грибы с луковой подливой

В старинных русских поваренных книгах приводится рецепт жареных грибов с луковой подливкой.

С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас. Килограмм свежих молодых белых грибов вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая.

Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре.

К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.

Замороженные тушеные белые грибы в зиму

750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла.

Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают.

Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком.

Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты – не более трех месяцев.

Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/zamorozka-gribov/kak-pravilno-morozit-belye-griby.html

Как правильно заморозить белые грибы на зиму? Заморозка белых грибов варенными и сырыми

В теплое время года и ближе к осени все устремляются в лес на поиски полезных и питательных грибов. Предпочтение отдается, разумеется, “царю грибов” – белому и вкусному обитателю смешанных лесов.

Белый гриб можно сушить, мариновать или морозить, в любой заготовке он по-своему хорош. Именно поэтому многих хозяюшек интересует, как заморозить белые грибы.

Давайте рассмотрим несколько рецептов, руководствуясь которыми вы надолго сможете сберечь вкусовые качества, плотность и внешний вид этих аппетитных лесных гостей.

Белый гриб в сыром виде необычайно полезен, поэтому многие грибники советуют замораживать его именно таким. Обратите свое внимание на то, что он до заморозки нуждается в тщательном приготовлении.

Итак, прежде всего, требуется очистить от всевозможной грязи, срезать подгнившие и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозка белых грибов на зиму должна осуществляться только после того, как они немного подсохнут на сите или в дуршлаге.

Теперь можно начинать непосредственно заготовку.

Ингредиенты:
  • молодые белые грибы;
  • посуда для заморозки (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и т.д.).

Лучше всего замораживать именно молодые грибы, ведь они наиболее упругие и лучше всего сохраняют свои пищевые свойства после термообработки.

Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов должно производиться небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда.

В противном случае грибы, размороженные и замороженные заново, теряют свою целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.

Способ приготовления:
  1. Очищенные грибы необходимо измельчить. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых до 10 мм.
  2. Их раскладывают на мелкой сетке и устанавливают в теплом месте, чтобы немного подвялились.

    Если подготовить таким образом, то они не будут слипаться и покрываться льдом, ведь излишек влаги будет удален еще до помещения их в морозильную камеру.

  3. Немного высушенные грибы раскладывают по емкостям для дальнейшей заморозки и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой от -5оС. В таких условиях гриб храниться максимально долго, полностью сохраняя свои полезные свойства.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы сырыми, и при необходимости всегда сможете достать их из морозилки и приготовить изысканное угощение, такое несвойственное зимнему столу.

Отварные белые грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления блюд. Но просто невозможно держать всегда такой полуфабрикат под рукой, если его, конечно, не заморозить. Давайте узнаем рецепт, как правильно заморозить белые грибы на зиму в полуотварном виде.

Ингредиенты:
  • грибы очищенные;
  • соль;
  • вода для варки;
  • емкости для замораживания.

Это рецепт хорош тем, что он научит вас, как морозить белые грибы, чтобы в дальнейшем их приготовление не отнимало много времени.

Способ приготовления
  1. Очищенные грибы необходимо нарезать на небольшие кубики или дольки.
  2. Затем они кладутся в кипящую, немного подсоленную воду и провариваются 10 минут.
  3. Далее их вынимают на дуршлаг и дают постоять.

    За то время, пока они остынут до комнатной температуры, с них стекает излишек влаги. Однако если вы считаете, что грибы слишком сыры для дальнейшей заморозки, разложите их на сетку тонким слоем и дайте хорошенько подсохнуть.

  4. Вареные грибы раскладываются порционно, из расчета на то количество, которое зачастую необходимо для приготовления того или иного блюда. Сложите емкости с грибами в морозильник.

Обратите свое внимание на то, что, даже если правильно заморозить белые грибы со всеми особенностями рецептуры, они могут утратить свой вкус. Чтобы этого не произошло, отведите для этого продукта отдельную секцию в холодильнике.

Ни в коем случае они не должны делить пространство с мясом или рыбой, ведь они впитывают запахи поразительно быстро.

Жареные белы грибы являются отличным самостоятельным блюдом, а также могут служить основным компонентом множественных яств. Поэтому будет замечательно, если на зиму ваша морозильная камера будет наполнена ими.

Ингредиенты:
  • очищенные грибы;
  • растительное масло;
  • соль;
  • репчатый лук (по желанию).
Способ приготовления
  1. Измельчите грибы и лук.
  2. Засыпьте их в сковороду с растительным маслом.
  3. Обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 15 минут, пока значительная часть жидкости не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.
  4. Массу остудить и порционно разложить в емкости для дальнейшей заморозки.

Каждый из представленных выше рецептов привлекателен по-своему, поэтому можно посоветовать в первый год сделать все три заготовки, а затем определить, какая в вашем случае предпочтительнее.

Из заготовленных белых грибов можно готовить множественные блюда, поэтому в зимние холода они станут настоящей находкой. Каждая хозяйка сама определится, как заморозить белые грибы в морозилке, разработав собственный рецепт. Ну а пока вы можете воспользоваться собранными нами готовыми решениями.

Источник: http://strana-sovetov.com/recipes/12406-kak-zamorozit-belye-griby.html

Как правильно заморозить грибы, сырыми или вареными?

Как правильно заморозить грибы, сырыми или вареными?

  • Я обычно замораживаю только лисички и белые грибы. Перед заморозкой их чищу, аккуратно промываю под струей чуть-теплой воды, обсушиваю, нарезаю на небольшие куски. После этого выкладываю в прочные пакеты по 300-400 гр, как раз на одну порцию. Кладу в морозилку на зиму. Потом достаю по мере необходимости и не размороживая кладу на сковороду или добавляю в суп.Перед заморозкой никогда не отвариваю, поскольку если их отварить, то теряется весь грибной дух.
  • Я слышала, что некоторые хозяюшки перед заморозкой грибов сначала их отваривают, а кто-то и пережаривает. Я же не отвариваю, я просто отмачиваю грибы в подсоленной воде, очищаю их, крупные нарезаю кусочками, мелкие так кидаю в пакет. Но почитав ответы выше, я поняла, что лучше все таки отваривать, и места они так меньше займут в морозилке.
  • Судя по тому, что продается в магазинах, грибы можно замораживать про запас и в отварном, и в сыром виде. Но я предпочитаю, чтобы грибы были почищены, отварены, упакованы небольшими порциями и заморожены. Так намного удобнее: зимой достал и сразу можно готовить.Сырые замороженные грибы все равно необходимо отваривать перед готовкой. Сразу в суп или на сковородку не бросишь. Это чревато отравлением. И в сырых будет больше воды, вам больше возни и никакого особого грибного духа. Грибной дух сохраняется в сушеных грибах.
  • Лучше всегда лишний раз перестраховаться. Вот поэтому мы всегда исключительно, грибы сначала хорошо обрабатываем, убираем с грибок веточки, листочки и различный мусор, а затем отвариваем грибы. Только вареные грибы мы замораживаем на зиму. Зимой особенно приятно , что – нибудь приготовить из грибочков. Кстати, в отваренных грибах, сохраняется много витаминов и полезных свойств, даже после заморозки. Так как наши грибочки были обработаны и отварены, то наши замороженные грибы сразу можно готовить, то о чем душа угодна.Хотя некоторые люди и сырые грибы морозят, но я считаю, что это уже своего рода риск.
  • Мы обычно замораживаем грибы только варные.Собранные грибы надо почистить, помыть, нарезать, но не мелко, затем сложить грибы в кастрюлю, налить воду, поставить на огонь и довести содержимое кастрюли до кипения, посолить и варить минут 10, потом откинуть через дуршлаг, чтоб стекла вся вода и разложить по пакетам.Пакеты с грибами убрать в морозильную камеру.
  • Не надо грибы отваривать перед заморозкой, а иначе весь их вкус уйдт в бульон при варке и если пожарить или сварить суп из них зимой, то будет невкусно.Замораживать лучше сырые грибы, молоденькие на супы, а что покрупнее – те на жарку.Вареные замороженные грибы тоже пойдут во многие блюда, например в пироги, на пиццу или в салаты, хотя варные грибы занимают меньше места в морозилке, чем сырые.
  • Это зависит от самых грибов, какие вы будете замораживать. Я, например, промываю и отвариваю,такие грибы как опеньки, польские, сыроежки, маслята. Фасую уже остывшие грибочки в кульки, не большыми порциями и в морозилку. А такой, вкусный и чудесный гриб, как белый, я промываю, если большой, нарезаю кусочками, если не большие,то целиком накладываю в кульки и в морозилку. Такой благородный гриб, как белый, отваривать не нужно,так как вы выварите весь навар, этого хорошего гриба, зато суп или картошечка тушнная даже с такими замороженными грибами, очень вкусная и ароматная.
  • Можно отваривать, а можно и нет. Я склоняюсь к ответу- лучше варенными, потому что лучше сразу их отварить, а после разморозки не придется время тратить, достаешь готовый продукт, сразу можно их готовить, тем более если ограничен по времени или пришли гости , и надо накрыть стол.
  • Грибы можно замораживать и вареными и сырыми (свежими). Но вареные грибы замораживать удобнее. Дело в том, что вареные грибы занимают намного меньше места в морозилке и являются отличным полуфабрикатом. Такие грибы можно сразу же после разморозки жарить или перекручивать на пирожки, вареники или что-то еще.
  • Наверное правильно и то, и другое. Но наверное удобнее все -таки заморозить вареные, порезанные кусочками, чтобы сразу, не размораживая, готовить, да и места в холодильнике подготовленные таким образом грибы займут меньше. Но можно и сырые, я пробовала и тот, и другой вариант, разницы во вкусе грибов не почувствовалось, но и в том, и в другом случае все равно грибы надо обработать.

Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kak-pravilno-zamorozit-gribi-sirimi-ili-varenimi/

Как замораживать свежие белые грибы впрок самому

Наверное, каждая из хозяек может похвастаться множеством блюд, приготовленных из грибов. Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и делают заготовки на зиму, совмещая с другими продуктами.

К заготовкам относятся и мороженые грибы, ведь если их приготовить правильно, то можно быть уверенными в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный внешний вид и не утратят полезных свойств, им присущих.

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб еще называют боровиком. Он по праву считается царем добычи тихой охоты. В семействе боровиков насчитывают около 30 разновидностей грибов.

Боровик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка.

Зависимо от того, какая разновидность боровика, цвет у шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый окрас.

Собирают боровики чаще всего в лесах со смешанными видами деревьев. Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства.

Оно заключается в том, что даже при термической обработке, гриб сохраняет свою природную белизну.

Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

Кулинары ценят белые грибы за то, что они имеют отличный вкус и много полезных составляющих. В их состав входит много химических компонентов. Белок, который есть у боровика, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Боровик богат следующими компонентами:

  • кобальт;
  • селен;
  • железо;
  • йод;
  • меланин;
  • марганец;
  • цинк;
  • аминокислоты;
  • фтор и другие компоненты.

Если употреблять в пищу белые грибы постоянно, то это способствует утрате лишнего веса, улучшает работу системы пищеварения, усиливает работу иммунитета.

Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и работу щитовидной железы в частности.

Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

Когда наступает сезон тихой охоты, то собранные грибы лучше готовить сразу же и употреблять в пищу.

Можно их на зиму сушить, мариновать, солить и морозить. Наиболее практично грибы морозить, поскольку так продукт сохраняет свои свойства.

Также для заморозки грибов не потребуется много усилий и времени.

Общие рекомендации

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

  • Грибы, которые вы собираетесь заготовить на зиму путем заморозки, должны обязательно быть свежими, собранными в этот же день или днем ранее.
  • Годными для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, или предварительно его обработать для заморозки, а затем положить в морозилку.
  • Что касается таких сортов, как маслята и подберезовики, то их морозят сразу же после сбора.
  • Выбирать для заморозки следует белые грибы молодые, крепкие, и лучше, чтобы они были суцельными. Это важно для того, чтобы продукт хорошо выглядел после того, как его разморозят для приготовления блюда зимой.
  • Если планируется заморозка свежих грибов, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от сора и листьев.

Основное правило – это осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют свойство маскироваться под съедобные сорта.

Это же касается и боровиков, которые также имеют своих двойников. Распознать такие растения может только опытный грибник.

Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзинке, и затем на сковородке или в кастрюле, от этого можно серьезно пострадать.

Если при сборе грибов хоть чуточку сомневаешься в его разновидности, то нельзя ни в коем случае его брать, такие экземпляры сразу же выбрасываются.

Заморозка грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовитые.

Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и их покупке, ведь можно не увидеть среди всей массы ядовитый экземпляр.

Еще одно – правило – это маленькие порции при заморозке.

Лучше взять маленькие контейнеры, и положить в них столько грибов, сколько понадобиться для одного блюда, чтобы излишки не оставались.

Следует мыть грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превратиться в лед. Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

Рецепты

Можно увидеть разные способы готовки грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

  • сварить и заморозить;
  • заморозить сырыми и свежими;
  • пожарить перед заморозкой.

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осенних заготовок.

Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же, в морозилке сваренные грибы не займут много места.

Чтобы начать процесс приготовления, понадобятся боровики, вода и следует подготовить тару для заморозки.

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, почистить и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли.

Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут. После этого их откидывают на сито или на дуршлаг.

Там они остывают и обсыхают от воды.

Когда грибы приобретут комнатную температуру, их нарезают небольшими кубиками или полосками или же оставляют для заморозки целыми, по желанию.

Если даже после того, как продукт сварился, он остался немного сыроватым, можно разложить грибы на полотенце или на решетке, чтобы они высохли окончательно.

Грибы раскладывают по пакетам или в контейнеры для заморозки, плотно запечатывают так, чтобы не осталось лишнего воздуха.

Следует помнить о том, что грибы, особенно белые грибы, впитывают запахи из морозилки подобно губке.

Чтобы избежать впитывания запахов, для грибов в морозилке выделяют отдельный шкафчик.

Белые грибы, перед тем как морозить, не обязательно варить, их можно пожарить, и такие боровики будут представлять собой уже готовое блюдо.

Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирожков, а также в качестве самостоятельного блюда к столу.

Такая заготовка на зиму не сложная и очень удобная в использовании.

Для заморозки жареных грибов свежие боровики очищаем от мусора, низ ножки обрезают ножом, а шляпку очищают с помощью жесткой щетки. Чистка щеткой очень экономит время. Для рецепта понадобиться:

  • несколько средних луковиц;
  • белые грибы в очищенном и вымытом виде;
  • щепотка соли;
  • растительное масло.

Почищенные и вымытые грибы нарезают кусочками. Очищают от кожуры луковицу, и нарезают её кубиками. Лук кладут по желанию, его можно добавить и после разморозки зимой.

По желанию его кладут при заготовке. Берется объемная сковорода, и на неё наливается масло. На разогретую сковородку кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета.

Во время готовки лук часто помешивают.

Затем на сковородку выкладывают нарезанные грибы, перемешивают их с луком и жарят на медленном огне. Грибы периодически помешивают.

Не следует накрывать сковородку крышкой во время приготовления грибов, это необходимо для испарения всего объема грибного сока.

Когда ломтики грибов приобретут золотистого цвета, их снимают с огня и перекладывают в тарелку для остывания.

В морозилку класть грибы можно уже после того, как они остынут. Боровики фасуют по пакетикам или раскладывают в контейнеры, затем разлаживают в морозильной камере.

Можно ли замораживать белые грибы сырыми? Конечно можно, сырые боровики даже в замороженном виде сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это и делает данный способ наиболее популярным при заготовке.

Грибы подготавливают к заморозке очень тщательно. С них убирают землю, листочки и различный мусор. Ножом срезают подгнившие или поврежденные участки. Почищенные грибы кладут в дуршлаг и быстро промывают их под краном.

Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитали в себя лишней влаги. Если пропитанные водой грибы заморозить, то лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус.

Чистые грибочки раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.

Для заморозки потребуется взять молодые грибочки и пищевые контейнеры из пластика.

Все очищенные боровики разделяют на небольшие порции, чтобы одной порции хватило ровно на один раз использования.

Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они на вид будут подобны каше.

Для заморозки сырые белые грибы лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить контейнер, боровики можно нарезать кубиками.

По желанию их оставляют целыми. Перед тем как раскладывать грибы, их нужно немного подвялить, так масса останется рассыпчатой.

Предварительное подвяливание грибов поможет избежать покрытия кусочков льдом.

Подготовленные грибочки раскладывают в пакеты или заполняют ими контейнеры. Важно с целью экономии места, не оставлять вместе с грибами в таре воздух.

Оптимальная температура для сохранения грибов – это – 5 градусов.

Если в морозильной камере поддерживается такая температура воздуха, то боровики будут сохраняться в ней длительное время.

Для чего используют такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибочки. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

Разморозка грибов

Для того чтобы замороженное блюдо не утратило свою структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить.

Этот процесс должен осуществляться естественным способом. Из морозильной камеры достаем продукт и кладем его в миску. Миску ставим на нижнюю полку холодильника.

Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

Чтобы разморозить несколько килограммов грибов, таким образом, необходимо подождать около 14 часов. После разморозки продукт используют так же как и свежий. А что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед наполнением морозильной камеры. Можно морозить продукт и в сыром виде.

Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят для заморозки тремя способами в тот же день.

Размороженный продукт используют сразу же, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только свой внешний вид, но и свои полезные свойства.

Отзывы

Татьяна Скорикова, 46 лет, Днепродзержинськ.

Я люблю собирать грибы, хотя мало что в них понимаю, за мной муж всегда пересматривает и перебирает урожай. Часто заготавливаем белые грибы, мы их и маринуем и морозим и делаем готовые блюда типа солянки.

Очень хорошо идут не только зимой, но и весной и даже летом. Когда мы замораживаем грибы, то они должны быть целыми, чистыми, свежими и без каких-то изъянов.

Именно от соблюдения этих критериев и зависит внешний вид продукта и его качество.

Подготовленные и чистые грибы ми очищаем и варим около 10 мнут, бросив в воду небольшую луковицу. В идеале, это должны быть молоденькие грибочки.

Вареные грибы остывают и закладываются в морозильную камеру. При разморозке получается на вид привлекательный продукт и очень вкусный.

Это, наверное, самый простой способ осенней заготовки грибов.

Виктор Бойченко, 39 лет, Бавлы.

Мы с семьей всегда осенью ездим по грибы, и любим собирать белые грибы, их тяжело спутать с другими разновидностями. Когда приходит время делать заготовки, то мы часто морозим лесной урожай. Очень хорошо получается замораживать грибы целиком и сырыми, не варить их предварительно и не жарить.

Чтобы масса получалась рассыпчатой, мы на некоторое время оставляем в морозилке грибы по отдельности, и когда они немного подмерзнут, тогда ссыпаем их в кучу, в пакетики и оставляем до полного замерзания.

Идеальный вариант для заморозки – это лисички, опята, боровики, подберезники, шампиньоны и так далее. Чтобы форма гриба держалась и после того, как его достанут с морозилки, он изначально должен быть крепким, и иметь мясистую форму.

Такие грибы при разморозке можно использовать и для украшений на столе.

Ксения Белиш, 43 года, Москва.

У меня муж грибник, всегда ездит осенью в лес по грибы, я не сильно люблю тихую охоту, но иногда езжу с ним. Готовить и перебирать весь этот урожай, конечно, приходиться мне.

Раньше я грибы всегда мариновала и солила. Это очень длинный процесс, нужно много дополнительных ингредиентов и сам процесс готовки занимает немало времени. Но потом знакомая посоветовала мне морозить грибы.

Это самый простой и быстрый способ заготовок.

Я уже морозила грибы свежие, варила их перед этим и даже жарила.

Больше всего мне нравиться морозить сырые грибы, а зимой размораживать и готовить из них пиццу, салаты, делать тушеный картофель и другие блюда.

С такой заготовкой проблем вообще нет, главное перебрать урожай, промыть и разложить в контейнеры, чтобы в пакетах они не утратили своей формы. У меня даже отдельная полка в морозильной камере для грибов.

Александра Семенова, 30 лет, Знаменка.

Грибы – мое хобби, я люблю их не только собирать, но и есть. И для того, чтобы можно было приготовить большое разнообразие блюд, я морожу их и затем использую. Всегда морожу вареные грибочки, они уже полуготовые, и остается только включить их в какое-то блюдо.

Еще один неплохой вариант – заморозка жареных боровиков. Это блюдо получается уже готовым. Его просто достают из морозильной камеры, размораживают и можно есть. Особенно вкусно, если сразу же пожарить грибы с луком. В общем, экспериментируйте, что кому больше по душе.

Источник: http://sekrety-zhizni.ru/kak-pravilno-zamorozit-belye-griby-na-zimu-v-domashnih-usloviyah

Похожие статьи:

Поделиться:

Нет комментариев

agronomwiki.ru

Как правильно заморозить белые грибы на зиму

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Подготовительный этап

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных — такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

dachamechty.ru

правила, способы, сроки хранения и советы. Где хранить и сколько соленые гриб


Осеннею порою, когда сезон сбора лесного урожая подходит к концу отличной идеей станет запас на зиму в домашних условиях жареных грибов. При правильном приготовлении их можно хранить достаточно долго. При этом они сберегут в себе не только потрясающий лесной вкус и незабываемый аромат, но и станут для всей семьи прекрасным источником минералов и витаминов в зимнюю стужу.

Также готовый к употреблению в пищу запас жареных грибов останется только правильно сохранить и разогреть, когда для этого наступит подходящее время.

Способ хранения питательных веществ у грибов

В грибах есть много белка, около 1% жира, близко 3% углеводов, аминокислоты и витамины. Также микроэлементы (медь, цинк, железо, кобальт, кальций и калий). Благодаря такому содержанию полезных веществ, грибы считаются диетическим продуктом, но все же не нужно забывать, что грибы трудно усваиваются организмом, и есть их много нельзя.


Белые грибы

Есть грибы, которые действуют целебно на организм:

  • Белые грибы уничтожают кишечную палочку.
  • Сыроежки: зеленоватая (чешуйчатая), буреющая, сине-зеленая, оливковая подавляют рост злокачественных опухолей.
  • Лисички и сыроежки подавляют стафилококки.


Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая)


Лисички
Различные съедобные грибы полезно употреблять при головных болях, подагре, а лисички улучшают состояние печени.

Много полезных веществ в грибах сохраняется, если сразу же после сбора обработать, и замариновать или засолить их.

Но больше всего питательных свойств сохраняется в грибах, если их замораживать.

Вот необычный способ замораживания грибов:

  1. Съедобные (условно-съедобные не брать) грибы чистим, промываем в холодной воде, большие разрезаем на четвертинки, маленькие – целыми.
  2. Приготовим лимонный раствор (1 чайн. ложка лимонного сока или 1,5 чайн. ложки лимонной кислоты, 0,5 л воды), и замочим в нем грибы на 5 минут, чтобы они не потемнели, и остались красивого естественного цвета.
  3. Отварим грибы на пару: целые среднего размера – 5 минут, маленькие или порезанные четвертинками – 3-5 минут, мелко порезанные – 3 минуты.
  4. Остывшие грибы распределяем по пакетам и замораживаем в морозилке.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора?


Сколько хранить свежие грибы
Собираясь на «грибную охоту» вы должны вооружиться ножом с лезвием из нержавеющей стали. Срезая грибы таким ножом, они не почернеют, и дольше сохранятся свежие.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому время на их сбор – 4 часа, а затем грибы нужно начинать обрабатывать.

Принесенные из лесу влажные грибы, собранные в дождь, нужно почистить и обработать сразу же, придя из лесу.

Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника можно хранить 6 часов, не больше. Если не успеваете почистить сразу все грибы, их нужно разложить так, чтобы не прикасались друг к другу, не моя, в прохладном месте, и постараться обработать на протяжении 16-18 часов.

Если на балконе около 10°C, лисички можно оставить для хранения, но не больше 1 суток.

В холодильнике можно хранить свежие, почищенные грибы не больше 3 суток.

Подготовительный этап

Как и любой другой продукт, предназначенный для употребления в пищу, грибы надо помыть. Хотя некоторые кулинары при работе с грибами советуют обойтись без мытья, а лишь протереть шляпки чуть влажной хлопчатобумажной тканью.

После мытья они становятся мокрыми и водянистыми, а будучи замороженными в таком виде, приобретают ломкость, хуже хранятся и теряют вкус.

С другой стороны, плохо очищенные от загрязнений шампиньоны тоже рискуют испортиться раньше желаемого срока. Каким образом в этом случае поступить — выбор хозяйки.

Однозначно можно сказать, что грибы перед отправкой на хранение должны быть обязательно очищены тем или иным способом. Также рекомендуется перебрать их, отбраковав подпорченные и перезрелые.

Лучше всего хранятся грибы молодого возраста, обратная сторона шляпки которых имеет нежно-розовый цвет.

Если пластины на обратной стороне шляпки приобрели коричневый или черный цвет, от употребления, а тем более от замораживания такого продукта лучше отказаться.

В вакуумной упаковке наилучшим образом печерицы сохраняются, но шампиньоны в холодильнике можно хранить и без применения вакуума. Часто используют пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Хранение без использования вакуума допустимо, но лишь в том случае, если соблюдены все рекомендации насчет правильной очистки продукта и отбракованы плоды с признаками порчи и гниения.

Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения


Сколько хранить замороженные грибы в морозилке
В морозилке грибы хранить можно в зависимости от температуры, которая поддерживается морозилкой:
  • При температуре -12-14°C – на протяжении 3-4 месяцев
  • -14-18°C – на протяжении 4-6 месяцев
  • -18-24°C – на протяжении 1 года

В холодильнике замороженные грибы можно хранить только, пока они не разморозятся, дальше их нужно варить или жарить, иначе они станут мягкими, и начнут гнить.

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения


Сколько хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке
Отваренные грибы или суп с грибами можно хранить в холодильнике 1-2 суток, в зависимости какая температура поддерживается вашим холодильником.

Замороженные вареные грибы в морозилке можно хранить около 1 года, но нужно помнить, что доставать их и размораживать, а затем снова замораживать нельзя, так грибы потеряют свои вкусовые свойства, и могут навредить здоровью.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения


Сколько хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке
Чтобы правильно засолить грибы нужно иметь помещение с постоянной температурой плюс 3-4°C, если будет минусовая температура – грибы замерзнут и потеряют свои свойства, если больше плюс 7°C – начнут развиваться вредные бактерии. Такое помещение называется подвалом. К тому же подвал должен быть сухой, но если его нет, нужно искать другой выход.

Грибы можно посолить в кастрюле, и держать, пока они не просолятся на балконе, а затем убрать в холодильник или морозилку.

Вот как советуют хранить соленые грибы опытные хозяйки:

  • Сливаем рассол с просоленных грибов, просушиваем их, складываем в полиэтиленовые пакеты, и раскладываем в морозилке. Так грибы можно хранить 1 год. Перед тем как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (достаем из морозилки на кухонный стол, и ждем, пока не разморозятся), добавляем порезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, и подаем к вареной картошке.
  • Просоленные грибы раскладываем в банку вместе с рассолом, сверху накрываем тряпочкой, намоченной в водке или спирте, придавливаем её деревянным кружком или деревянными палочками крест-накрест, чтобы не всплывали грибы, закрываем пластмассовой крышкой, также смоченной в водке, и храним в холодильнике несколько месяцев.
  • Если на балконе жарко, а посолить грибы хочется, тогда можно их солить так: солим грибы в банке 7 дней (в холодильнике), после рассол сливаем, а грибы заливаем растительным маслом доверху. Их уже можно кушать. Хранить можно 1-2 месяца.
  • После засолки грибов, рассол с них сливаем, заливаем свежим рассолом, прокипятим 2 минуты в кастрюле, раскладываем в банки, стерилизуем 30 мин., и закатываем. Герметично закупоренные соленые грибы можно хранить в холодильнике, в течение полугода.

Что делать, если рыба с душком? Можно её есть?

Я знаю одну пожилую женщину, которая очень любит именно рыбу с душком (солёную, кету, лосося, горбушу) и специально оставляет её в тёплом месте, чтобы появился запах. Я конечно этого не понимаю и предпочитаю есть рыбу без запахов порчи, но у всех вкусы разные (на вкус и цвет . ) и если ей это нравится, почему бы и нет.

Кстати, и никаких расстройств желудка и кишечника у неё от рыбы с душком ни разу не было. Она говорит, что в Японии многие японцы предпочитают есть такую рыбу и даже в некоторых ресторанах её подают.

Поэтому можно есть рыбу с душком, если вам нравится. К тому же это рыба солёная, а если сырая, то она будет подвергаться термической обработке (жарке, варке) и отравления не будет (может остаться только запах).

есть рыбу с душком можно, и это с успехом делают в Египте, где традиция есть такую рыбу существует еще со времен древних фараонов. Об этом я писала здесь. Но такую рыбу в Египте изготавливают только из элитных сортов морской рыбы, причем, у их технологии есть свои секреты, наработанные тысячелетиями. Тем не менее, нередки случаи отравления такой рыбой и даже смертельные исходы. Что говорить о том, если просто есть испорченную рыбу, которую никак не готовили? Не стоит рисковать, кроме отравления, можно получить еще и заражение различными видами глистов, от которых не так-то потом легко избавиться. Случаи заражения глистами известны и при употреблении свежей рыбы и даже мороженой. Оно вам надо?

Поэтому можно есть рыбу с душком, если вам нравится. К тому же это рыба солёная, а если сырая, то она будет подвергаться термической обработке (жарке, варке) и отравления не будет (может остаться только запах).

Содержание

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения


Сколько хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке
В холодильнике жареные грибы можно хранить не больше 1 суток.

В морозилке жареные грибы можно хранить 6 месяцев. Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и кулебяк, как начинка, также из них можно готовить запеканки, жульены.

Жарят грибы для заморозки так:

  1. Очищенные помытые губчатые грибы режем мелкими кусочками.
  2. Жарим на небольшом количестве растительного масла примерно 15-20 минут.
  3. Когда испарится влага, огонь под грибами выключаем, даем остыть.
  4. Раскладываем по пакетам и помещаем в морозилку.

Ещё один вариант для заморозки, чтобы лучше сохранить грибной вкус, почищенные и помытые губчатые грибы, можно порезать кусками, выложить на противень, и подержать в горячей духовке (около получаса), пока не испарится влага, а затем охладить, и поместить в морозилку.

Рекомендации

Основные рекомендации, позволяющие продлить продолжительность хранения запасов:

  1. Первоначально следует подготовить сырье. Проверить на наличие насекомых и червяков. Для этого опустите заготовки в емкость с соленой водой на несколько часов. Если внутри присутствуют черви, соляной раствор поможет от них избавиться.
  2. После промывания высушите продукт, выложив на бумажное полотенце.
  3. Просохшее сырье поместите в соответствующую тару, не препятствующую циркуляции воздуха. Полиэтиленовые пакеты лучше исключить из-за риска образования плесени.
  4. Перед засушиванием мыть не стоит. Лишь аккуратно удалить загрязнения тряпкой из натуральных тканей или ножом.
  5. Выбирайте наиболее крупные и крепкие экземпляры – они пролежат дольше, для удобства их можно порезать.
  6. Место для хранения должно быть прохладным и темным (не выше 20°С, исключить проникновение прямых солнечных лучей и перепадов температуры).
  7. Алюминиевая посуда не подходит для размещения запасов, так как ускоряет процесс окисления.
  8. При заморозке маркируйте упаковку, отмечайте дату и время.
  9. Периодически перебирайте сушеные изделия и выбрасывайте непригодные.
  10. Не стоит размещать по соседству с грибочками продукты с резким запахом, они могут его впитать.

Как хранить жареные грибы на зиму?


Сколько хранить жареные грибы, закатанные в банке
Жареные грибы на зиму

Таким способом можно приготовить все губчатые грибы и лисички.

  1. Грибы моем, чистим, бланшируем около 5 минут в горячей воде, достаем из воды, даем стечь ей.
  2. Грибы жарим в достаточном количестве растительного масла, солим, перчим, добавляем поджаренный на растительном масле мелко порезанный лук.
  3. Сливочное масло растапливаем.
  4. В чистую стерильную банку заливаем немного сливочного масла, укладываем плотно грибы, сверху заливаем сливочное масло, чтобы заполнило все пустоты, и был толстый слой масла сверху.
  5. Закатываем стерильными или закрываем пластмассовыми крышками, и храним в холодильнике целую зиму.

Примечание. Вместо сливочного масла лучше применять смалец, поскольку масло со временем горчит, смалец – нет.

Где хранить и сколько соленые грибы после засолки, как хранить их в квартире?


Сколько хранить соленые грибы в квартире
Иногда кажется, что для хранения в квартире, грибы проще всего закатать в банки. Для закатывания подходят маринованные грибы, в них много уксуса, и развиваться вредным бактериям он мешает, а вот соленые от этого не застрахованы. Поэтому соленые грибы лучше не закатывать, а пользоваться старинными способами наших бабушек.

Советы опытных хозяек:

  • Кастрюлю с солеными грибами можно хранить и на лоджии, но нужно помнить, что грибы при температуре ниже плюс 3°C теряют свои вкусовые свойства, поэтому для грибов нужно сделать утепленный ящик, и хранить их там.
  • Соленые грибы нужно 1 раз в неделю проверять, достаточно ли рассола в грибах, если рассол испарился – долить холодной кипяченой воды, а если появляется плесень – удалять её.
  • Если вы не уследили, и в грибах появилось много плесени, нужно весь рассол слить, грибы промыть холодной кипяченой водой, и залить новым рассолом (на 1 л воды взять 10 г соли, по несколько горошин перца черного и душистого, 1 лавровый лист, по несколько бутончиков гвоздики и зубцов чеснока, семена укропа, небольшой корень хрена).

Вред и польза

Шампиньон относят к семейству агариковых либо шампиньоновых. Кроме описываемого продукта в это семейство входят более 10 различных видов грибов. Самые распространенные – дождевики и зонтики. За исключением съедобных разновидностей, это семейство включает и ядовитые – лепиоту. Шампиньон – самый распространенный вид этого семейства и нередкий гость на столе.

Продукт продают в любой сезон, так как выращивают в искусственно созданных условиях на «фермах». Этот плод легок в приготовлении и придает блюду характерный грибной вкус. Также шампиньон возможно есть и в сыром виде – вреда для здоровья не будет, если гриб свежий. Плод пригоден для разных блюд – его жарят, варят, запекают, консервируют и маринуют. У описываемого продукта имеется много позитивных сторон, но шампиньон также способен и навредить.

Вред


Грибы – тяжелый продукт для желудка, поэтому не рекомендуют употреблять шампиньоны детям до 5 лет и пожилым людям, старше 60. Желудки этих категорий с трудом справляются с перевариванием продукта, что может стать причиной негативных последствий для здоровья. Тем более что в шампиньонах исследователи обнаружили хитин, не усваиваемый и не выводимый из организма.
Для справки! Хитин присутствует исключительно в грибах, росших вдоль трасс, неподалеку от свалок, городской черте, вблизи вредных производств и на заброшенных сельхозпредприятиях.

Чтобы предотвратить вред, наносимый шампиньонами, росшими в неблагоприятных условиях, лучше покупать продукт в проверенных местах либо выращивать самостоятельно. При сборе этих грибов в лесополосе необходимо тщательно осматривать каждый плод – в молодом возрасте шампиньоны (ядовитых экземпляров этой разновидности нет) имеют некоторые сходные черты с разновидностями поганок.

Польза

Шампиньоны крайне полезны для здоровья. Этот продукт рекомендуют есть худеющим, так как он относится к низкокалорийным, а питательность сравнима с мясом. В нем большое количество растительного белка, что позволяет внести этот гриб как один из основных продуктов в рамках даже строгой диеты. Продукт нормализует обменные процессы и способствует выводу токсинов и шлаков из организма.

В продукте присутствует значительный объем фосфора, что также позитивно влияет на обменные процессы. Когда у человека нехватка этого элемента, он становится раздражительным и испытывает хроническую усталость. Продукт способствует очищению сосудов от атеросклеротических бляшек, выводя из организма «плохой» холестерин. В грибах содержится калий, который способствует улучшению работы сердечнососудистой системы. Это в совокупности понижает вероятность развития опасных для жизни состояний – инсульта и инфаркта.

В продукте присутствует витамин D и группа В. Эти грибы обязаны быть в рационе людей, склонных к остеопорозу и часто испытывающих нервные потрясениях. Шампиньоны рекомендуют есть людям при неврозах, нарушениях функционирования головного мозга, депрессиях и расстройствах психики. Продукт в небольших количествах именно из-за присутствия витаминов группы В врачи рекомендуют употреблять женщинам в период беременности на ранних сроках – это способствует нормальному процессу закладки, формирования и развития нервной системы эмбриона.

Внимание! В продукте присутствует натрий, необходимый для нормальной работы почек. Но, когда заболевания этих органов уже есть, такие грибы вносить в рацион медики не рекомендуют.

Сколько можно хранить маринованные грибы в банках под железной крышкой в погребе закатанные?


Сколько хранить маринованные грибы, закрытые железными крышками
Идеальный вариант для хранения банок с маринованными грибами – погреб. В нем температура поддерживается и зимой и летом примерно одинакова – плюс 15°C, темно и сухо. В сухом погребе маринованные грибы, закрытые жестяными крышками можно хранить 1 год, а если крышки стеклянные – 2 года.

В квартире, в кладовке, также можно хранить маринованные грибы, но срок их хранения меньше – 8 месяцев.

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки, в холодильнике?


Сколько хранить маринованные грибы в открытой банке
Если вы открыли банку маринованных грибов, и сразу всю не съели, грибы в банке можно хранить некоторое время:
  • Температура в холодильнике плюс 7-10°C — 12-17 часов
  • Температура плюс 5-0°C, то на протяжении 1-3 дней
  • От 0 до минус 2°C – 3-4 дня маринованные грибы безопасны для употребления

Видео

Существует несколько способов, как хранить шампиньоны свежие. Используйте для этого погреб, холодильник или морозильную камеру. Сроки годности зависят от температурных условий и вида обработки грибов. Какой способ выбирать – решать хозяйке.

Несмотря на прогресс,заморозка до сих пор является одним из самых простых, надежных и безопасных способов сохранения продуктов на длительное время. Вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, интересует многих хозяек и заслуживает подробного рассмотрения, ведь в этом деле важны даже мелкие детали.

Замороженные грибы в панировке во фритюрнице

Замороженные грибы в панировке для фритюрницы. Вы любите панированные грибы и ищете лучший способ проверить панированные грибы в фритюрнице, тогда вы попали в нужное место, продолжайте читать этот пост, потому что я поделюсь с вами, как приготовить замороженные грибы в панировке во фритюрнице идеально Кстати, а также поделюсь всеми своими знаниями о грибах в панировке.

Но если вы здесь ищете только инструкцию, не стесняйтесь переходить к карточке рецепта с помощью этой кнопки ниже.

Итак, если вы все еще читаете и интересуетесь этой темой, кстати, я думаю о создании небольшой электронной книги о приготовлении замороженных продуктов во фритюрнице, поскольку культура замороженных продуктов становится все больше.

Люди в наши дни потребляют больше замороженных продуктов, гораздо больше, чем раньше, и метод приготовления с использованием фритюрницы также стал более популярным не только в США, но и во всем мире. Так что, возможно, через несколько месяцев я напишу эту книгу и выложу все секреты, которые я знаю, и лучшие способы приготовления замороженных продуктов во фритюрнице.

Итак, ребята, если у вас есть идеи или рецепты замороженных продуктов, которыми вы можете поделиться, не стесняйтесь оставлять комментарии, это будет полезно.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы воспользуетесь этими ссылками для покупки чего-либо, мы можем получить комиссию. Спасибо.»

Марки замороженных грибов в панировке для фритюрницы

В сегодняшнем рецепте я буду использовать Farm Rich замороженные грибы в панировке Вы можете заказать их онлайн на сайте Farm Rich Website .

Замороженные грибы в панировке Farm Rich

Честно говоря, я люблю замороженные продукты, приготовленные на ферме, они действительно идеально подходят для фритюрницы, кстати, это не спонсорство, это мое мнение об этом бренде замороженных продуктов. Но если у вас есть другие марки замороженных грибов в панировке, которые вы предпочитаете просто использовать, и если вы не знаете, посмотрите этот список лучших замороженных грибов в панировке:

Также Вы можете Купить Грибы в панировке замороженные оптом от

интернет-магазин .

Можно ли приготовить замороженные грибы в панировке во фритюрнице?

Абсолютно Да, я считаю, что по этому вопросу очень много запросов ежемесячно в Google, и я хочу ответить на него прямо сейчас. Да, вы можете приготовить замороженные грибы в панировке не только во фритюрнице, но и лучший способ с потрясающими результатами — это приготовить замороженные грибы в панировке во фритюрнице.

Но это не означает, что вы не можете приготовить его другими способами, такими как жарка во фритюре или в духовке, но приготовление во фритюрнице намного лучше и сэкономит время, потому что вам не нужно иметь дело с маслом или предварительным нагревом. ваша духовка и все это, и самое главное, вам не нужно очищать сковороду от масла после приготовления.

Почему во фритюрнице замороженные грибы в панировке

Всегда вижу много предложений по приготовлению грибов в панировке в духовке. Но есть проблема в том, что в духовке грибы в панировке будут сырыми и сухими.

на самом деле, духовка отнимает влагу, и в результате вы никогда не получите хрустящей текстуры, поэтому вам следует избегать этого варианта.

Другой вариант — обжарить замороженные грибы в панировке во фритюре. Конечно, вкус у них восхитительный, но серьезно, мы все знаем, как плохо для вашего здоровья жарить пищу во фритюре.

Вы думаете, что жарение во фритюре — лучший способ приготовить замороженные грибы в панировке, вы ошибаетесь, вам нужно попробовать обжарить их на воздухе, вы получите лучшую хрустящую текстуру и, самое главное, без лишних калорий.

и Вот почему культура жареной пищи становится все более популярной в наши дни, потому что все мы хотим есть вкусную пищу, полезную для нашего здоровья.

Замороженные грибы в панировке во фритюрнице

Как долго готовить панированные грибы во фритюрнице?

, как я уже говорил вам ранее, жарка на воздухе — это спаситель времени, вам понадобится всего 10 минут, чтобы приготовить замороженные грибы в панировке, и не только это, на самом деле все замороженные продукты, приготовленные с помощью фритюрницы, будут приготовлены только от 5 до 15 минут. максимум.

Итак, для занятых людей, у которых нет времени долго сидеть на кухне и готовить еду, фритюрница — отличный вариант, если у вас до сих пор нет фритюрницы, купите этот волшебный инструмент.

Я рекомендую вам купить фритюрницу Ninja у Amazon (это партнерская ссылка, что означает, что я буду делать небольшую комиссию, когда вы покупаете по этой ссылке)

Как приготовить панированные грибы Farm Rich во фритюрнице?

  1. Сначала установите фритюрницу на 360 ° F и установите таймер на 10 мин.
  2. Положите замороженные грибы в панировке в корзину для фритюрницы. Убедитесь, что вы не слишком много, чтобы воздух свободно циркулировал и готовить все стороны грибов.
  3. несколько раз встряхните корзину во время приготовления.
  4. Подавайте с вашим любимым соусом для макания.

Кухонные гаджеты

Рекомендуемые бестселлеры Amazon, которые могут вам понравиться

Как приготовить замороженные грибы в панировке в духовке

, если у вас нет фритюрницы и вы хотите попробовать приготовить замороженные грибы в панировке в духовке. Хорошо, я поделюсь с вами инструкцией, но надеюсь, вы поймете, почему я все время говорю вам, что лучший способ приготовить замороженные продукты — это с фритюрницей.

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
  2. Поместите замороженные грибы в панировке в духовку.
  3. Выпекайте половину пакета в течение 13-14 минут или полный пакет в течение 15-16 минут.

как видите, даже продолжительность приготовления не одинакова. приготовление замороженных продуктов в духовке занимает больше времени, чем во фритюрнице.

Как приготовить грибы в панировке Farm Rich во фритюрнице?

Лучший соус для фритюрницы, замороженных в панировке грибов

после того, как вы приготовите свои грибы в панировке, вам нужно подать их с соусом для макания, поэтому, если у вас нет времени, лучший способ подать его с кетчупом или майонезом и, если вам повезет, и вы Если у вас на кухне есть харисса, то это будет лучший вариант.

, однако, вы можете проверить этот список любимых соусов для окунания замороженных в панировке грибов во фритюрнице:

Пищевая ценность замороженных грибов в панировке с фермы

Размер порции около 8 штук (85 г)

  • Калорий 190
  • Калорий из жиров 0
  • Всего жиров 11 г
  • Насыщенных жиров 1,5 г
  • Трансжиров 0 г
  • Холестерин 0 мг
  • Натрий 360 мг
  • Всего Углеводы 19 г
  • Пищевые волокна 1 г
  • Всего сахара 0 г
  • Белок 4 г

Факты о питании Источник: FarmRich.ком

Подробнее Рецепт заморозки для фритюрницы

Замороженные грибы в панировке во фритюрнице

Автор: Хамди Способ приготовления: фритюрница Кухня: американские Курсы: закуска Основные рецепты: замороженные грибы в панировке во фритюрнице

Описание

Замороженные грибы в панировке для фритюрницы. Вы любите панированные грибы и хотели бы знать, как приготовить панированные грибы фритюрницей из замороженных? Тогда оставайтесь здесь, позвольте мне поделиться с вами, как приготовить хрустящие грибы в панировке из замороженных во фритюрнице.

Инструкции

  1. Сначала установите фритюрницу на 360 ° F и установите таймер на 10 мин.
  2. Положите замороженные грибы в панировке в корзину для фритюрницы. убедитесь, что вы не переполнены, чтобы воздух свободно циркулировал, и готовьте все стороны грибов.
  3. несколько раз встряхните корзину во время приготовления.
  4. Подавайте с вашим любимым соусом для макания.

Ключевые слова: Замороженные грибы в панировке во фритюрнице. Как приготовить грибы в панировке Farm Rich во фритюрнице?

Размер порции 85

Порций 2


Количество на порцию
Калорий 190
% Дневная норма *
Всего жира 17%
Насыщенные жиры 1.5 г 8%
Натрий 360 мг 15%
Всего углеводов 19 г 7%
Пищевые волокна г 4%
Белок 4 г 8%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

грибов для фритюрницы — САМЫЙ ЛЕГКИЙ гарнир!

Одно из преимуществ использования фритюрниц — это все замечательные рецепты гарниров, которые вы можете приготовить с их помощью. Мне потребовалось время, чтобы перестать готовить наши любимые замороженные продукты и перейти к основным блюдам и овощам. Теперь я никогда не вернусь! Грибы во фритюрнице — один из моих любимых способов приготовить легкий овощной гарнир!

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, или продолжайте читать, чтобы узнать о советах, приемах и подробных пошаговых инструкциях по приготовлению этих вкусных грибов.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ ДЛЯ ВОЗДУХА

Если вы поклонник грибов, вам понравится, как легко приготовить грибы, жареные на воздухе. Они хорошо сочетаются с разнообразным мясом, что делает их очень универсальными и идеальным гарниром!

Чесночный аромат делает их фаворитом при приготовлении филе филе фритюрницы. Кто не любит грибы со стейком? (Не считайте грибных ненавистников!)

В этом рецепте можно использовать разные виды грибов.Белые шампиньоны — это те, которые у меня под рукой чаще всего, поэтому я обычно использую их. Но вы можете приготовить этот рецепт из любых свежих грибов, которые у вас есть под рукой, в том числе из беби белла портобелло или грибов кремини.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ НА ВОЗДУХЕ

По этому рецепту не готовят грибы в панировке. Этот рецепт предназначен для более здоровых чесночных грибов, от которых вы можете подсесть.

Рецепт рассчитан на четыре порции. На приготовление уходит около пяти минут и десять минут на приготовление.Для этого рецепта вам понадобятся самые простые ингредиенты:

  • Нарезанные грибы
  • Оливковое масло
  • Чесночный порошок
  • Перец
  • Соль

Точные размеры каждого ингредиента можно найти в карточке рецепта внизу сообщения.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ НА ВОЗДУХЕ

Очистите грибы, протерев их влажным бумажным полотенцем. Я не смываю водой, потому что грибы могут впитывать воду.Это может изменить вкус грибов, а также сделать их влажными во время приготовления.

Если нужно, нарежьте грибы ломтиками. Вы также можете приготовить этот рецепт из целых грибов, если они будут меньше по размеру. Возможно, вам придется добавить немного времени ко времени приготовления.

Если грибы большие, то похожие по размеру ломтики грибов готовятся более равномерно.

Положите грибы, оливковое масло, чесночный порошок, перец и соль в миску для смешивания и перемешайте, чтобы покрыть грибы маслом и приправами.

Положите грибы в корзину фритюрницы.

Готовьте при 375 ° в течение 10 минут, снимите корзину по истечении половины времени приготовления и встряхните грибы, чтобы их выбросить. Затем продолжайте готовить, пока не будут готовы грибы.

Некоторые модели фритюрниц требуют предварительного разогрева перед приготовлением. Проверьте свое руководство пользователя, чтобы узнать, нужно ли вам это делать. Время приготовления также может различаться в разных фритюрницах.

КАК ОЧИСТИТЬ ГРИБЫ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ?

Я обычно протираю их влажным бумажным полотенцем, как я упоминал выше.Но вы также можете положить его на дуршлаг и стряхнуть с него как можно больше грязи и мусора. Затем очень быстро промойте их, чтобы они не намокли слишком сильно.

Перед приготовлением промокните их бумажным полотенцем.

КАК ДОЛГО ЖЕРИТЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ НА ВОЗДУХЕ?

Я готовлю много замороженных продуктов во фритюрнице, так же можно приготовить и замороженные грибы. Признаюсь, если нам очень хочется грибов в панировке, я, скорее всего, возьму замороженные.

Я готовлю их при температуре 375 ° в течение 12–14 минут, встряхивая, чтобы перебросить их по истечении половины времени приготовления.

Так можно жарить замороженные грибы в панировке на воздухе? АБСОЛЮТНО! И я определенно предлагаю попробовать это когда-нибудь!

КАКИЕ ЛУЧШИЕ ФРИТЮРНИЦЫ?

Это очень субъективный вопрос.

Доступно так много разных моделей. Лучший способ найти ту, которая лучше всего подходит для вашей семьи, — это подумать о том, какие фритюрницы лучше всего соответствуют вашим потребностям. Во многом это зависит от необходимой емкости, а также от стиля, который вам нравится.

На самом деле у меня есть две фритюрницы корзиночного типа.Я печь фритюрницу в духе духовки и почти не пользовалась ею. Итак, теперь у нас есть модель меньшей емкости, которая используется ежедневно, и более крупная, которую я использую при приготовлении больших рецептов, особенно основных блюд. Я определенно узнал, что предпочитаю фритюрницы с корзиной, и что две фритюрницы делают работу за нашу семью!

Ниже приведены некоторые из фритюрниц, которые я использовал или имел возможность опробовать и которые мне понравились.

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Грибы для фритюрницы

Жареные на воздухе грибы — легкий и вкусный пикантный гарнир, который хорошо сочетается со многими вещами!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Порций: 4

Ингредиенты

  • 12 унций белых грибов (нарезанные)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка перца
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции

  • Промойте и высушите грибы.При необходимости нарежьте грибы ломтиками.

  • Положите в миску грибы, оливковое масло, чесночный порошок, перец и соль. Перемешайте, чтобы покрыть грибы.

  • Поместите грибы в корзину фритюрницы и готовьте при температуре 375 ° в течение 10 минут, перемешивая грибы по истечении половины времени приготовления.

Хрустящие грибы в панировке во фритюре — The Cookie Writer

Панированные грибы были основным продуктом моей жизни, сколько я себя помню.Моя мама часто готовила их вместе со своей курицей в панировке (используя тот же метод). Мы с сестрой их обожаем. Я уверен, что мой брат тоже, если бы он любил грибы … Но он всегда любил эту курицу! Я нахожу себя избалованным этими грибами в панировке. Когда я иду в ресторан и заказываю панированные грибы (очень редко, так как это то, что я легко могу приготовить дома), я обычно разочаровываюсь. Всегда чего-то не хватает. Будь то недостаточно хрустящий, без вкуса или просто разваливающийся, всегда что-то есть.Не поймите меня неправильно, в ресторанах у меня было несколько хороших грибов в панировке, но домашнее приготовление — это то, что нужно.

Каждый раз, когда я делаю эти восхитительные грибы, мне всегда нужно послать сестре фотографию, чтобы она ей позавидовала! Затем я отправляю фотографию своему мужу, который обычно уезжает в поход, когда я делаю их (они — мое особое удовольствие, когда это только я). Я обнаружила, что с тех пор, как я ела Эовин, мои панировочные грибы уменьшились. Наверное, неплохо, когда дело доходит до жареной пищи, но должен признать, что во фритюре я нервничаю… Почему-то я боюсь, что плита загорится.Я никогда не встаю с плиты и использую градусник, чтобы следить за маслом, но мне просто комфортнее, когда рядом кто-то другой. Еще есть тот факт, что у меня бегает ребенок, и этого достаточно, чтобы я ничего не жарил!

Но теперь у меня новая плита, и Эовин в том возрасте, когда я могу сесть и объяснить, насколько опасно масло. У нее не было проблем с тем, чтобы не ходить на кухню, и она фактически готовила себе еду на своей игрушечной кухне. Плоская плита успокаивала меня, пока я жарил грибы во фритюре, но я все же был осторожен.Однажды я расслаблюсь, делая это! Когда я вижу, как повара готовят по телевизору, меня всегда передергивает, когда масло разбрызгивается повсюду на газовой плите! Конечно, эти промышленные кухни гораздо больше оснащены вентиляцией, но все же … Вздох, это даже не похоже на то, что я раньше был в огне, я просто беспокоюсь о возгорании на моей плите или в духовке. Я уверен, что я не единственный.

Кроме того, эти грибы в панировке получаются хрустящими и полными аромата! Мой секрет? Поваренная соль! Серьезно, вы должны приправлять это блюдо.Я приправляю грибы солью после того, как их почищу. Я заправляю муку солью и множеством других трав. Затем я добавляю немного дополнительной соли в смесь панировочных сухарей (хотя и не очень много, так как я обычно покупаю панировочные сухари с приправами). Я видел, как некоторые повара заходили так далеко, что солили свои жареные во фритюре блюда после того, как они выходили из масла. но я считаю, что если вы приправляете этот рецепт, у вас должно получиться хорошо и без этого последнего шага. А еще вы наверняка окунете эти грибы в свой любимый соус! Моя сестра увлечена заправкой для ранчо, и, хотя мне это нравится, в последний раз, когда я готовил их, я предпочел их с чесночным соусом айоли!


Хрустящие грибы в панировке во фритюре


Урожайность 1

20 мин Время приготовления

25 мин Время приготовления

45 мин Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • шампиньоны объемом 16 унций, стебли удалены
  • 1 стакан приправленных панировочных сухарей
  • 1/2 стакана муки
  • 2 яйца
  • 1/8 стакана молока
  • 1/2 чайной ложки.сушеный орегано
  • 1/2 ч. л. чесночный порошок
  • 1/4 ч. кайенский перец
  • 1/2 ч. л. черный перец
  • Соль
  • 1/4 ч. красные хлопья чили
  • 1/4 ч. сушеный базилик
  • 1/4 ч. сушеный тимьян
  • Растительное масло для жарки во фритюре

Инструкции

  1. Грибы очистить и посолить. Отложите, пока готовите панировку.
  2. Достаньте 3 контейнера Tupperware для спуска с крышками.Они будут частью вашей панировочной станции. В качестве альтернативы вы можете использовать чаши для смешивания, если хотите.
  3. В одну емкость поместите муку. орегано, чесночный порошок, кайенский перец, черный перец, соль. красные хлопья чили, базилик и тимьян. Смешайте, чтобы соединиться. В другой емкости разбейте яйца и взбейте вместе с 1/8 стакана молока. В последнюю емкость добавьте панировочные сухари. Я обычно добавляю сюда немного соли, перца и чесночного порошка (и еще немного красных хлопьев чили для любителей специй!)
  4. Работая порциями, поместите грибы в мучную смесь.Накройте крышкой и встряхивайте, пока грибы полностью не покроются. Переложите эти грибы в яичную смесь и встряхните, пока они полностью не покроются. Наконец, переместите грибы к панировочным сухарям и встряхните, пока они не станут однородными. Положите покрытые оболочкой грибы на отдельную чистую тарелку и повторяйте, пока все грибы не покроются.
  5. Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы грибы зажарились во фритюре. Где угодно от 1-2 дюймов. Нагрейте до 350F (здесь лучше всего использовать термометр для конфет.) Когда масло станет горячим, добавьте грибы небольшими партиями, примерно по 6 грибов за раз.Жарьте во фритюре 6-10 минут, перевернув их на полпути, чтобы грибы приобрели красивый золотисто-коричневый цвет. Время будет варьироваться в зависимости от вашей температуры. ПРИМЕЧАНИЕ: температура масла резко упадет, когда вы добавите грибы, поэтому, прежде чем переходить к следующей партии грибов, убедитесь, что масло разогревается до 350F.
  6. Удалите из масла и поместите их в миску, выстланную бумажным полотенцем, чтобы уловить любые капли масла. Варить, пока не будут готовы все грибы.
  7. Подавайте с заправкой для ранчо или с вашим любимым соусом для макания!

7.8.1.2

263

https://thecookiewriter.com/crispy-deep-fried-breaded-mushrooms/

Кейси Джоанетт


Я уже говорил об этом раньше, но считаю, что жарка во фритюре — единственный способ получить настоящий хрустящий слой. Впрочем, я тоже никогда не пекла свои грибы в панировке. Я знаю, что жарка во фритюре — не самый полезный для здоровья способ приготовления, но иногда вы хотите получить хрустящую доброту, которую можно получить только на растительном масле. Поверьте, вы не едите их каждый день! Вы можете побаловать себя!

Как заморозить вареные грибы.Замороженные грибы

Замораживание грибов — лучший способ подготовить их к употреблению в будущем. Особенно хороши для этого грибы, которые можно собрать осенью в лесу или купить в магазине. Очень важно знать, как заморозить грибы, чтобы в процессе приготовления они не потеряли аппетитный вид и не потеряли вкусовые качества.

Почему опята хорошо подмерзают?

Есть много способов сбора грибов, самые распространенные из которых — маринование и замораживание.Но если маринованные продукты можно добавлять далеко не во все блюда, то замороженные продукты отлично дополняют супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и т. Д.

Грибы всевозможные шампиньоны — отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки нужно отбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если грибы были приобретены в магазине, мыть их перед замораживанием нельзя.

Если вы собираете грибы в лесу, соблюдайте следующие правила:

  • так как грибы растут семьями, сначала сгребите листву, а затем обрежьте сразу несколько грибов;
  • , чтобы грибы не приходилось смывать с земли, очистите их сразу во время сбора ножом и уложите шляпками вниз;
  • попробуйте собрать грибы малого и среднего размера: они моложе и лучше замораживаются.

Срок годности опыта — не более полугода (или года при режиме глубокой заморозки — 18 градусов). По истечении этого времени их необходимо использовать, иначе грибы потеряют вкус и свежесть.

Как заморозить грибы на зиму?

В зависимости от того, для какой посуды вы в дальнейшем будете использовать грибы, выберите способ заморозки. Прежде чем убрать грибы в холодильник, разложите их по порциям. При повторной заморозке грибы становятся непригодными в пищу, поэтому необходимо сразу использовать размороженный продукт.

Если грибы хранить в сыром виде, они лучше сохранят форму и подходят к любым блюдам. В вареном виде грибы теряют прежний вид и подходят только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше заморозить их в сыром виде.

Еще один способ заморозки — грибы жареные. Их можно использовать как добавку к каше, картофелю или мясу.

Можно ли замораживать сырые грибы?


Главное правило при замораживании сырых грибов — не мыть их перед отправкой в ​​морозилку.Если плод очень грязный, можно быстро помыть и высушить на полотенце. Избыточная влага при замораживании не нужна, так как она образует лед и занимает место в холодильнике.

  • Готовые грибы выложить 1 слоем на пластиковый поддон. Укладывать в несколько слоев не рекомендуется, так как грибы могут слипаться и деформироваться.
  • Переведите морозильную камеру в режим глубокой заморозки.
  • Если поддона нет, можно использовать полиэтиленовый пакет, но также следует выложить грибы в 1 слой.
  • Когда фрукты заморожены, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.
  • Как заморозить грибы вареными?

    Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но для приготовления супов и икры они вполне годятся. Преимущество такого способа заморозки в том, что вареные грибы занимают мало места в морозильной камере. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего их предварительно отварить в подсоленной воде.

  • Поставьте кастрюлю с водой на газ и вскипятите.
  • Грибы насыпать горкой, так как в процессе приготовления они уменьшаются в размерах.
  • Варить 5 минут и удалить грибы шумовкой.
  • Залить грибы пресной водой и варить еще 2 часа.
  • Процедить, обсушить на полотенце и остудить.
  • Разложить по контейнерам с продуктами, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
  • Положить в морозильную камеру.
  • Жареные грибы


    Жареные грибы — необычный способ заморозки, но их можно сразу добавить в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть — и вкусная подливка или жаркое готово.

  • Грибы вымыть и обсушить на полотенце.
  • Обжарить на сковороде, не добавляя масла, пока из грибов не будет выделяться сок.
  • В конце варки влить немного растительного масла и обжарить до румяной корочки.
  • Поместите грибок на дуршлаг в масляный стакан.
  • Выложите грибы в емкость для еды и накройте крышкой.
  • Поместить в морозильную камеру.
  • Как разморозить грибы?

    Правильное размораживание может повлиять на качество и консистенцию блюда.Это должно происходить постепенно при комнатной температуре. Грибы для этой цели нежелательно ставить в духовку или микроволновую печь.

    Сырые грибы необходимо полностью разморозить и высушить, а затем приготовить. В супы можно класть замороженные фрукты. Если предполагается дальнейшее маринование грибов, их нужно прокипятить 10 минут, а затем отварить в маринаде.

    Если грибы помещаются в морозильную камеру в вареном виде, их необходимо сначала разморозить и только потом использовать в кулинарии. Жареные грибы тоже нужно разморозить, а затем разогреть на сковороде.

    Если вы задумываетесь, как заморозить грибы в домашних условиях, решите, какие блюда собираетесь готовить с ними в будущем. От этого будет зависеть способ замораживания и хранения. Учитывайте объем морозильной камеры: это позволит вам добыть больше даров леса. Если вы все сделаете правильно, вкусные грибы на новогоднем столе обязательно порадуют вас и ваших гостей.

    Как часто ходим в лес, надеясь привезти оттуда целую кучу грибов. При этом особой популярностью у современных хозяек пользуются опята.Их можно варить, жарить, тушить и т. Д. Однако, если вы хотите побаловать близких не только в сезон, но и холодными зимними вечерами, опята необходимо заморозить.

    Заморозить гриб

    Для того, чтобы заморозить грибы вам понадобится:

    • грибы свежие;
    • морозильная камера;
    • полиэтиленовых пакетов или контейнеров.

    Если все ингредиенты готовы, смело запускайте процесс заморозки:

    1. Положите грибы на салфетку и проверьте их на наличие мусора.Если это так, ополосните грибы или почистите.
    2. Грибы можно отварить в слабосоленой воде, отварить, тушить или заморозить в сыром виде. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
    3. Хорошо высушите грибы и разложите их в пластиковых контейнерах или пакетиках. Но помните, вам нужно размещать их слоями, а не накладывать ворсом, как это делают большинство. Благодаря этому ваша продукция не деформируется и быстро застывает.
    4. Используйте для замораживания только камеры глубокой заморозки. После того, как грибы застынут, можно складывать все в одну упаковку.

    Ну, а для того, чтобы накопить как можно больше опыта и чтобы после заморозки они не потеряли безупречный вкус, воспользуйтесь советами опытных грибников:

    • Увидев грибки, не спешите их срезать. Все дело в том, что эти грибы растут небольшими семьями. Поэтому сначала удалите листву и только после этого обрежьте ножки.
    • В целях экономии времени и сил при заморозке специалисты рекомендуют сразу очищать грибы от мусора.В этом случае шляпы лучше всего сложить.
    • Не рекомендуется хранить грибы в морозильной камере более 6 месяцев.
    • Также вы можете приготовить грибы и только потом их заморозить. Этот метод имеет ряд преимуществ. Однако больше всего ценится за то, что при отваривании грибов станет меньше, в результате чего экономится место в морозильной камере.
    • Если вы замораживаете сырые, вареные и жареные грибы, обязательно подпишите пакеты. Ведь отличить их друг от друга в замороженном виде очень сложно.

    И, наконец, помните, некоторые грибники перед замораживанием бланшируют грибы. Однако из-за этой процедуры они деформируются и немного меняют свой вкус. Однако этот способ подходит только в том случае, если вы планируете готовить их с грибной икрой или супом.

    Грибы считаются самыми ароматными грибами, их можно употреблять как в свежем виде, так и готовить различные заготовки на зиму. Грибы солят, маринуют, сушат, добавляют в различные салаты, солянку. Но у многих любителей собирать грибы, особенно у новичков, часто возникает вопрос, а можно ли заморозить грибы? Ответ прост, конечно, да.Ведь замораживание опят считается одним из самых простых способов заготовки их на зиму. Применяя такой способ хранения, мы сохраняем все вкусовые качества грибов, их пищевую ценность, а главное — незабываемый аромат осени. А теперь поговорим о том, как заморозить грибы, чтобы зимой можно было побаловать себя оригинальными блюдами с грибами, а также насладиться их особым вкусом и ароматом.

    Как заморозить грибы

    Главное правило повторной заморозки, как и других грибов, заключается в том, что продукты, подготовленные для замораживания, должны быть свежесобранными, очень чистыми и, что самое главное, не испорченными.Если эти условия не соблюдены, то при разморозке грибы не будут пригодны для употребления в пищу и их придется уничтожить.

    После того, как вы привезли домой урожай собранных грибов, первое, что вам нужно сделать, это тщательно их перебрать. Удалите комки земли, липкую траву и листья, удалите червивых и остроконечных жуков опята. Конечно, для заморозки лучше использовать молодые, маленькие грибы, но и крупные выбрасывать не стоит.

    Если вы хотите заморозить сырые грибы, их нужно сначала вымыть, а затем тщательно высушить.Для этого подойдет бумажное полотенце. Когда грибы высохнут, разложите их одним слоем на полке морозильной камеры и дайте возможность немного застыть. После этого грибы фасуем в полиэтиленовые пакеты или в другую тару, подходящую для хранения в морозильной камере, и оставляем в камере для более глубокой заморозки и дальнейшего хранения.

    Также грибы хранят и варят. В этом случае лучше использовать большие экземпляры. Снова нарежьте шляпки на удобные для дальнейшего использования кусочки, также учтите, что при варке грибы уменьшатся, и варите в кипящей воде, предварительно подсоленной, около пяти минут.Далее закидываем грибы на дуршлаг, где они остужают и сливают. После этого дополнительно сушим на полотенце и раскладываем в подготовленные емкости. Поскольку грибам свойственно впитывать различные запахи, эту способность следует учитывать при использовании посуды для хранения.

    Грибы можно заморозить и жареные. Предварительно отваренные, хранящиеся в морозильной камере, грибы обжаривают с добавлением подсолнечного масла до полного испарения с них влаги. Затем закидываем емкость и ставим в камеру.Жареные грибы можно хранить в замороженном виде не более трех месяцев, когда остальные грибы красиво хранятся в морозилке, при температуре минус девятнадцать градусов, целый год.

    Сортировка

    Главное, от чего зависит вкус и внешний вид конечного продукта — замороженные грибы — качество сырья. Грибы, предназначенные для замораживания, должны быть молодыми, свежими и здоровыми (не испорченный и не червивый). В противном случае велика вероятность, что замороженные грибы выбросят.

    Будьте осторожны, чтобы не пропустить ядовитый

    Очистка

    Второй этап подготовки снова к заморозке — тщательная очистка. Если грибы достаточно чистые, их нельзя мыть , но при этом очень внимательно осматривать на наличие листвы, травы и земли. Если грибы сильно загрязнены, конечно, их лучше мыть, но не очень долго, так как они быстро впитывают влагу и при замораживании образуется большое количество льда.Вымытые грибы откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, а затем обсушить на салфетке.

    Мороз

    Грибы желательно заморозить целиком , так как они в основном небольшие по размеру, и при варке целые грибы выглядят красивее и аппетитнее. Если у вас получился слишком большой гриб, вы можете его разрезать, если хотите.

    Грибы можно замораживать, свежие и вареные. После очистки выложите свежие опята на противень или доску и уберите их на пару часов в холодильник.Когда грибы застынут, разложите их по пакетам и снова положите в морозильную камеру для хранения. Замороженные таким способом грибы прекрасно держат форму и вкусовые качества.

    Опыт кипения

    Варят чаще всего грибы для жарки, которые имеют не очень привлекательный вид: сломанные и поврежденные.

    Чтобы сварить грибы, опустите их в кипящую воду и варите 5 минут. Затем сложите его в дуршлаг, охладите и сразу разложите по пакетам, выгоняя из пакета максимальное количество воздуха для экономии места.Такие грибы после разморозки свариваются быстрее, чем свежие.

    Приготовление грибов

    При варке грибы можно раскладывать на сковороде или в кастрюле замороженными или размороженными ранее. Только помните: размороженные грибы не предназначены для хранения в холодильнике, их нужно готовить сразу после размораживания.

    Хранятся замороженных грибов при температуре -18 ° С. Срок годности при этой температуре 1 год.

    Если вы любите маринованные грибы, предлагаем вам

    Как вкусно приготовить замороженные белые грибы.Как правильно заморозить белые грибы в домашних условиях в морозилке: рецепты на зиму

    Наверное, каждая из хозяйок может похвастаться разнообразием блюд из грибов. Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и готовят на зиму, комбинируя с другими продуктами. К заготовкам относятся и замороженные грибы, ведь при правильном их приготовлении можно быть уверенным в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный вид и не потеряют присущих им полезных свойств.

    Полезные свойства белых грибов

    Белый гриб еще называют подберезовиком. Его по праву считают королем тихой охотничьей добычи. Семейство подберезовых насчитывает около 30 разновидностей грибов. Подберезовики очень мясистые, имеют большую и толстую шляпку, а также массивную ножку. В зависимости от того, что за подберезовики, цвет шляпки может быть серым, коричневым, желтоватым или каштановым.

    Подберезовики чаще всего собирают в лесах со смешанными породами деревьев.Боровик получил название белого гриба из-за его уникальных свойств. Он заключается в том, что даже при термической обработке гриб сохраняет естественную белизну. Гриб остается привлекательным при любой обработке.

    Кулинары ценят белые грибы за отличный вкус и множество полезных ингредиентов. В них много химических компонентов. Белок боровиков по своим свойствам эквивалентен белку куриного яйца или белку мяса.Подберезовики богаты следующими компонентами:

    • кобальт;
    • селен;
    • железо;
    • меланин;
    • марганец;
    • цинк;
    • аминокислот;
    • фтор и другие компоненты.

    Постоянное употребление белых грибов в пищу способствует похуданию, улучшает работу пищеварительной системы и укрепляет иммунную систему. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и, в частности, на работу щитовидной железы.Грибы повышают общий тонус тела и улучшают работоспособность человека.

    Когда наступает пора тихой охоты, лучше сразу сварить собранные грибы и съесть. Их можно сушить, мариновать, солить и замораживать на зиму. Замораживать грибы практичнее всего, так как таким образом продукт сохраняет свои свойства. Также замораживание грибов не отнимет много сил и времени.

    Как заморозить белые грибы в морозилке? Есть общие правила для этого процесса:

    • Грибы, которые вы собираетесь заморозить на зиму, должны быть свежими, собранными в тот же день или накануне.
    • Грибы считаются пригодными для замораживания, если их не собирали в течение 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, либо предварительно обработать его для замораживания, а затем положить в морозильную камеру.
    • Что касается таких разновидностей, как подберезовики и подберезовики, то их сразу после сбора замораживают.
    • Белые грибы следует выбирать для заморозки молодые, крепкие, а лучше, чтобы они были сочными. Это важно для обеспечения хорошего внешнего вида продуктов после размораживания для зимнего приготовления.
    • Если вы планируете заморозить свежие грибы, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить их от мусора и листьев.

    Основное правило — собирать грибы осторожно. В последнее время ядовитые грибы имеют тенденцию маскироваться под съедобные разновидности. То же касается и подберезовиков, у которых тоже есть аналоги. Распознать такие растения сможет только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзине, а потом на сковороде или в кастрюле можно серьезно пострадать от этого.

    Если при сборе грибов вы хоть немного сомневаетесь в его разновидности, то брать ни в коем случае нельзя, такие экземпляры сразу выбрасывают. Замораживание грибов не сделает их безопасными, если они ядовиты в свежем виде. Следует соблюдать осторожность не только при сборе грибов, но и при их покупке, ведь среди всей массы не увидеть ядовитого экземпляра.

    Другое — правило маленькие порции при заморозке. Лучше брать небольшие емкости и класть в них столько грибов, сколько нужно на одно блюдо, чтобы не осталось лишнего.Грибы следует мыть быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозильной камере превращается в лед. Чтобы быстро помыть грибы, понадобится дуршлаг и проточная вода.

    Рецепты

    Вы можете увидеть разные способы приготовления грибов, а если они белые, то рецепты приготовления на зиму. Их можно заморозить тремя способами:

    • кипятить и замораживать;
    • заморозить сырые и свежие;
    • обжарить до заморозки.

    Вареные грибы в морозилке существенно сэкономят время хозяйке при осенней уборке урожая.Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же вареные грибы не займут много места в морозилке. Для начала процесса варки вам потребуются подберезовики, вода, а также следует подготовить емкость для замораживания.

    Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, очистить от кожуры и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут.После этого их перекидывают на сито или дуршлаг. Там они остывают и сушат от воды.

    Когда грибы достигают комнатной температуры, их нарезают небольшими кубиками или полосками или при желании оставляют замораживаться целиком. Если даже после приготовления продукт остался немного влажным, можно положить грибы на полотенце или на решетку, чтобы они полностью высохли.

    Грибы раскладывают в пакеты или в емкости для заморозки, плотно закрывают, чтобы не оставалось лишнего воздуха.Следует помнить, что грибы, особенно белые, впитывают запахи из морозильной камеры, как губка. Чтобы не впитывать запахи, для грибов в морозилке отводится отдельный шкаф.

    Белые грибы перед замораживанием не обязательно варить, их можно жарить, и такие подберезовики будут уже готовым блюдом. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирогов, а также как самостоятельное блюдо к столу. Такой препарат на зиму не сложен и очень удобен в использовании.

    Для заморозки жареных грибов свежие подберезовики очищают от мусора, ножом вырезают низ ножки, жесткой щеткой очищают шляпку. Чистка очень экономит время. Для рецепта вам понадобится:

    • несколько средних луковиц;
    • белых грибов, очищенных и промытых;
    • щепотка соли;
    • масло растительное.

    Очищенные и вымытые грибы нарезаем кусочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Лук добавляется по желанию и может быть добавлен зимой после разморозки.При желании его кладут при уборке урожая. Берется большая сковорода и наливается на нее масло. На разогретую сковороду выложить лук и обжарить до румяной корочки. Во время приготовления лук часто перемешивают.

    Затем на сковороду выложить нарезанные грибы, смешать с луком и обжарить на медленном огне. Грибы периодически перемешивают. Во время приготовления грибов не стоит накрывать сковороду крышкой, это необходимо, чтобы испарился весь грибной сок.Когда дольки грибов станут золотистыми, их снимают с огня и перекладывают на тарелку для охлаждения.

    После того, как грибы остынут, можно класть их в морозильную камеру. Подберезовики упаковывают в саше или помещают в контейнеры, а затем выкладывают в морозильную камеру.

    Можно ли замораживать белые грибы в сыром виде? Конечно возможно, сырые подберезовики, даже замороженные, сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Это делает этот метод наиболее популярным для закупок.

    Грибы готовятся к заморозке очень тщательно. С них удаляют землю, листья и различный мусор. Гнилые или поврежденные участки срезают ножом. Отложите очищенные грибы на дуршлаг и быстро промойте их под краном. Их не нужно замачивать или держать в воде, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Если заморозить замоченные в воде грибы, лед испортит их структуру и даже испортит вкус. Выложите чистые грибы на полотенце, чтобы они полностью высохли.

    Для заморозки понадобятся молодые грибы и пластиковые контейнеры для еды. Все очищенные подберезовики делятся на небольшие порции, так что одной порции хватит ровно на один прием. Размораживать и замораживать грибы много раз нельзя, это снизит их качество. Они будут похожи на кашу.

    Для замораживания сырых белых грибов лучше брать молодые, отказавшись от разросшихся экземпляров. Чтобы максимально наполнить емкость, подберезовики можно нарезать кубиками.При желании их оставляют нетронутыми. Перед тем, как выложить грибы, их нужно немного подсушить, чтобы масса оставалась рассыпчатой. Чтобы грибы не покрылись льдом, заранее просушите их.

    Готовые грибы укладывают в пакеты или разливают в тару. В целях экономии места важно не оставлять в емкости с грибами воздух. Оптимальная температура для консервирования грибов — 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживать такую ​​температуру воздуха, подберезовики останутся в ней надолго.

    Для чего используются эти замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибы. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

    Размораживание грибов

    Чтобы замороженное блюдо не потеряло структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен происходить естественным образом. Достаем продукт из морозилки и складываем в таз. Ставим таз на нижнюю полку холодильника.Так не будет резких перепадов температуры, и разморозка пройдет правильно.

    Чтобы разморозить таким способом несколько килограммов грибов, нужно подождать около 14 часов. После разморозки продукт употребляется так же, как и в свежем виде. Что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

    Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед заполнением морозильной камеры. Также можно заморозить продукт в сыром виде. Грибы берут молодыми, без повреждений, предварительно очищают и готовят к заморозке тремя способами в один день.Размороженный продукт используется сразу, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только внешний вид, но и свои полезные свойства.

    • Для заморозки подходят все съедобные грибы, но больше других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, осины, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
    • Грибы — очень нежный продукт, поэтому они требуют тщательного ухода и обработки как можно скорее. Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
    • Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод. Грибы необходимо тщательно перебрать, отказавшись от сомнительных и червивых грибов, срезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, нарежьте крупные, затем выложите на противень или противень в один слой и поместите в морозильную камеру.Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
    • Замороженные грибы сложить в пакет или емкость, завязать, пометить (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
    • Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы следует сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
    • Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при -18 ° C до одного года.

    Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

    Если вы боитесь замораживать свежие грибы, перед замораживанием отварите их 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, просушите и только потом заморозьте.

    Знаковые емкости и пакеты с замороженными грибами — в готовом виде выглядят как однородная масса. Заполните контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней будут храниться продукты. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: выжимайте из них по максимуму воздух, перевязывайте их, затем кладите в морозильную камеру.Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

    В теплое время года и ближе к осени все устремляются в лес на поиски полезных и сытных грибов. Предпочтение, конечно, отдается «грибному королю» — белому и вкусному обитателю смешанных лесов. Белый гриб можно сушить, мариновать или замораживать, в любом приготовлении он по-своему хорош. Именно поэтому многие хозяйки интересуются, как заморозить белые грибы. Давайте рассмотрим несколько рецептов, руководствуясь которыми можно надолго сохранить вкус, густоту и внешний вид этих аппетитных лесных гостей.

    Рецепт №1. Как заморозить белые грибы в сыром виде

    Сырые белые грибы чрезвычайно полезны, поэтому многие грибники советуют просто так заморозить. Учтите, что перед замораживанием он требует тщательной подготовки. Итак, в первую очередь нужно очистить от всевозможных загрязнений, отрезать гнилые и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозку белых грибов на зиму нужно проводить только после того, как они немного просохли на сите или на дуршлаге.Теперь вы можете сразу приступить к работе.

    Состав:

    • молодые белые грибы;
    • морозильной посуды (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и др.).

    Молодые грибы лучше всего замораживать, так как они наиболее эластичны и лучше всего сохраняют свои питательные свойства после термической обработки. Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов нужно проводить небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда.В противном случае грибы, размороженные и снова замороженные, теряют целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.

    Способ приготовления:

    1. Очищенные грибы необходимо измельчить. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых — до 10 мм.
    2. Их выкладывают на мелкую сетку и ставят в теплое место, чтобы они немного подсохли. При таком приготовлении они не слипнутся и не покроются льдом, потому что лишняя влага будет удалена еще до того, как они будут помещены в морозильную камеру.
    3. Слегка подсушенные грибы раскладывают в емкости для дальнейшего замораживания и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой -5 o C. В таких условиях гриб хранится максимально долго, полностью сохраняя свои полезные свойства.

    Теперь вы знаете, как заморозить сырые белые грибы, а при необходимости всегда можете достать их из морозилки и приготовить изысканное угощение, столь необычное для зимнего стола.

    Рецепт №2. Как можно заморозить отварные белые грибы

    Вареные белые грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления.Но всегда держать под рукой такой полуфабрикат просто невозможно, если, конечно, не заморозить. Давайте узнаем рецепт, как правильно заморозить белые грибы на зиму в полувареном виде.

    Состав:

    • грибы очищенные;
    • соль;
    • вода для приготовления пищи;
    • морозильных контейнеров.

    Этот рецепт хорош тем, что научит вас замораживать белые грибы, чтобы в будущем их готовить не пришлось долго.

    Способ приготовления

    1. Очищенные грибы нарезать небольшими кубиками или дольками.
    2. Затем их помещают в кипящую слегка подсоленную воду и кипятят 10 минут.
    3. Затем их вынимают на дуршлаг и дают отстояться. За время остывания до комнатной температуры с них стекает лишняя влага. Однако, если вам кажется, что грибы слишком сырные, чтобы замораживать дальше, разложите их на сетке тонким слоем и дайте полностью высохнуть.
    4. Отварные грибы раскладывают по порциям, исходя из количества, которое часто требуется для приготовления того или иного блюда. Поместите емкости с грибами в морозильную камеру.

    Обратите внимание, что даже если белые грибы правильно заморозить с соблюдением всех особенностей рецепта, они могут потерять вкусовые качества. Чтобы этого не случилось, выделите для этого продукта в холодильнике отдельную секцию. Ни в коем случае нельзя делить пространство с мясом или рыбой, потому что они удивительно быстро впитывают запахи.

    Рецепт №3. Как заморозить запеченные белые грибы

    Жареные белые грибы — отличное самостоятельное блюдо, а также могут служить основным компонентом многих блюд. Поэтому будет здорово, если ваша морозильная камера будет заполнена ими на зиму.

    Состав:

    • грибы очищенные;
    • масло растительное;
    • соль;
    • репчатый лук (по желанию).

    Способ приготовления

    1. Грибы и лук нарезать.
    2. Выложите их в сковороду с растительным маслом.
    3. Жарить, регулярно помешивая, 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится и грибы не станут золотисто-коричневыми.
    4. Массу охладить и разделить порциями по емкостям для дальнейшего замораживания.

    Каждый из представленных выше рецептов по-своему привлекателен, поэтому вы можете посоветовать сделать все три заготовки в первый год, а затем определить, какой из них предпочтительнее в вашем случае. Из собранных белых грибов можно приготовить несколько блюд, поэтому в зимние холода они станут настоящей находкой.Как заморозить белые грибы в морозилке каждая хозяйка решит сама, разработав свой рецепт. А пока вы можете воспользоваться собранными нами готовыми решениями.

    Совет: контейнер желательно подписать. Прикрепите наклейку с датой заморозки, названием. Запишите, сколько весит заготовка. Это поможет вам затем точно выбрать нужный продукт в морозильной камере.

    Подберезовики очень вкусны, если их обжарить на сковороде.В таком виде продукт можно заморозить, чтобы со временем насладиться сытным блюдом.

    Рецепт заморозки жареных белых грибов

    Время приготовления: 20 минут

    Порций: 1

    • Калорийность — 350 ккал;
    • белков — 19 г;
    • жир — 46 г;
    • углеводов — 42,8 г.

    Состав

    • Белые грибы жареные — 400 г.

    Препарат

    1. Грибы необходимо хорошо охладить, а излишки растительного масла удалить.
    2. Равномерно разложите продукты на большой разделочной доске.
    3. Отправьте в морозильную камеру на 2 часа при минимально возможной температуре или включив режим «быстрой заморозки».
    4. Соберите грибы с доски в пакеты или контейнеры, положите их обратно в морозильную камеру и установите температуру на стандартную для вашей камеры.

    Совет: если вы жарите подберезовики для последующего замораживания, то соль и специи добавлять не нужно.

    Рецепт заморозки отварных белых грибов

    Время приготовления: 20 минут

    Порций: 1

    Энергетическая ценность продукта

    • калорийность — 97,4 ккал;
    • белков — 5,2 г;
    • жиры — 0,4 г;
    • углеводы — 60,8 г.

    Состав

    Приготовление

    1. Вареные грибы 5 минут охладить в подсоленной воде, отлить на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, дать высохнуть.
    2. Разложите подберезовики на подносе или доске и уберите в морозильную камеру на 2 часа.
    3. Собрать заготовку с ровной поверхности и разложить по пакетам или таре, отправить обратно на мороз.

    Совет: чтобы заморозить бульон, оставшийся после закипания грибов, нужно 2-3 раза прокипятить, охладить, а затем разлить по пакетам или в любую удобную емкость. После этого можно отправлять в морозилку. Из размороженного бульона делают соусы и супы.

    Секреты заморозки

    Перед тем, как начать процесс замораживания грибов, важно тщательно очистить каждый из них, не пропуская червивых мест. Это изделие нельзя стирать, так как лишняя влага при замораживании испортит его форму.

    Помещая замороженные подберезовики в пакеты, нужно постараться максимально выпустить лишний воздух из упаковки. Если использовались емкости, их необходимо заполнить до краев и закрыть крышками.

    Грибы лучше всего размораживать в холодильнике, а некоторые блюда размораживать вообще не нужно.

    Повторный цикл заморозки нежелателен — может быть нарушена технология хранения, и грибы приобретут кисловатый привкус. Тогда их придется выбросить.

    Сроки хранения

    Подберезовики замороженные хранятся в вареном и жареном виде 6 месяцев, а в свежем виде — 8 месяцев.

    Контейнеры для хранения

    Вы можете хранить этот продукт в замороженном виде в специальных пакетах и ​​контейнерах из пищевого пластика.

    Белый гриб — это полезный белковый продукт.Положительно влияет на пищеварение, улучшает работу сердца, печени, щитовидной железы, почек, помогает при авитаминозах, проблемах со зрением и лишнем весе. Все преимущества сложно перечислить! Поэтому обязательно по возможности запасайтесь этим бесценным лакомством, используя наши проверенные рецепты. Удачи!

    Сегодня купить можно как на рынке, так и в магазине. Но домашнее задание по-прежнему актуально. Заготавливать грибы люди предпочитают сами, так как это не очень простой продукт и никто не может дать гарантий, что вы купите качественный продукт в магазине.Именно поэтому мы решили поговорить о заморозке и предложить несколько популярных рецептов.

    Как подготовить грибы к заморозке

    Купленные в магазине или собранные самостоятельно (подберезовики) необходимо перебрать, удалив испорченные и червивые, срезать края ножек, очистить и тщательно протереть щеткой или губкой для мытья посуды.

    Важно! Подберезовики нельзя мыть перед замораживанием.

    Если изделие сильно загрязнено, вы можете слегка промыть его под проточной водой, но никогда не замачивайте … Дело в том, что колпачок, имеющий пористую поверхность, быстро впитывает влагу, и при замораживании лишняя жидкость не нужна. Также важно соблюдать следующие правила:

    1. должен быть свежим, крепким и молодым.
    2. Если у вас зеленовато-желтые поры, лучше их срезать. После разморозки они раскиснут и испортят блюдо.
    3. Если червивость с ножек перешла на шляпку, такой гриб следует выбросить.

    Способы заморозки

    Известно несколько способов заморозить на зиму, и каждый из них имеет свои преимущества.Самый быстрый способ — заморозить подберезовики в сыром виде. Но популярны и рецепты заморозки в вареном и даже тушеном виде. А какой из вариантов наиболее практичный, вы сможете решить, попробовав каждый самостоятельно.

    Знаете ли вы? У подберезовиков шляпка внизу имеет желтый или зеленый оттенок, а у ложного гриба — грязный. Кроме того, если на сломанной ноге остается белый цвет — это признак того, что это подберезовик. У ложных грибов обрезки мгновенно становятся розовыми.

    Необработанный

    It — Самый простой и быстрый способ заготовить подберезовиков на зиму. Для этого отбирают, чистят, моют и сушат молодые грибы небольшого размера, чтобы в дальнейшем они не слипались.
    Подготовленные грибы выкладываем на поднос, противень или плоскую тарелку (слой не должен быть толстым) и ставим в морозильную камеру на несколько часов. Затем вынимаются грибы и раскладываются порциями (чтобы хватило только на один раз) по пакетикам или емкостям.

    Обычный пакет удобнее, потому что он может принимать любую форму и из него легко удаляется лишний воздух. Если хранение будет в емкостях, то лучше заполнить их полностью, чтобы не осталось воздуха.

    Если морозильная камера небольшая или в ней недостаточно места, грибы можно предварительно нарезать кусочками.

    Важно! Детали не обязательно должны быть тонкими. Лучшая толщина для замораживания 5-7 мм.

    Вареный

    Многие предпочитают хранить вареные подберезовики замороженными, потому что вареные грибы занимают мало места в морозильной камере.Но не все знают, как приготовить белые грибы для заморозки. Оказывается, это не сложно.

    Как и в случае с сырыми продуктами, перед уборкой грибы чистят, моют и режут. После этого их слегка прокипятить, окунув на 5 минут в кипящую несоленую (можно — слабосоленую) воду.
    После закипания грибы бросаем на дуршлаг или сито, чтобы вода стекала. Затем их раскладывают по пакетам или пластиковым контейнерам и отправляют в морозильную камеру.

    Отвар, полученный в препарате для замораживания, не разливают, а кипятят до загустения. Затем его охлаждают, разливают в пластиковые емкости или емкости для льда и также замораживают. Затем этот бульон можно использовать для приготовления соусов или супов.

    Подберезовики желательно хранить в отдельном отсеке, отдельно от мяса и рыбы.

    Важно! Поскольку грибы способны поглощать как полезные, так и токсичные вещества, кипячение более полезно. — все вредные компоненты переходят в воду.

    Жареный

    Есть еще один способ заморозить белые грибы без кипячения. Он отличается от предыдущих только тем, что продукт нужно будет жарить.

    Сделать это совсем несложно: грибы на растительном масле обжарить до тех пор, пока из них не пойдет влага , а сам гриб окрасится красивым румянцем. Добавлять соль и специи не нужно. Все эти процедуры можно делать после разморозки, при приготовлении блюда.
    Из сковороды грибы выкладывают на противень, блюдо, противень или доску и дают остыть. После этого их порциями раскладывают по пакетикам или емкостям и помещают в морозильную камеру.

    Срок годности

    Если обработка белых грибов перед заморозкой производилась по всем правилам, их можно хранить 6-8 месяцев (только в морозильной камере). Более того, на протяжении всего этого периода они сохранят свой аромат и вкус.

    Температура в морозильной камере должна быть -18 ° C.

    Знаете ли вы? До конца двадцатого века они считались, а сегодня они упоминаются, и во многих странах их использование в пищу запрещено. Учеными доказано, что он содержит мускарин, который остается даже после термической обработки и может спровоцировать заболевания крови и вызвать аллергические реакции.

    Правила размораживания

    Узнав, можно ли заморозить свежие грибы, я хочу придумать, как их разморозить. Эксперты говорят, что размораживание должно происходить постепенно, путем перемещения подберезовиков из морозильной камеры в холодильник на ночь … Затем их следует выдержать 3 часа при комнатной температуре.
    После разморозки продукт нужно использовать сразу, после многократного замораживания грибы превратятся в бесформенную массу.

    Для приготовления некоторых блюд предварительное размораживание не требуется; продукт сразу используют в замороженном виде. Например, при приготовлении первых блюд (супов) грибы сразу бросают в кипяток и варят до полной готовности.

    Ферма Хикери Холлер: Панировка грибов и замораживание

    Многие люди измеряют время по календарю.Некоторые к приходу и уходу праздников. Для нас здесь, в Хикери-Холлер, живущих так далеко от проторенных дорог, наше время отмечено уходом времен года и животными и растениями, которые встречаются в каждом из них. Весна для нас отмечена не только нарциссами и более теплой погодой, которая у многих ассоциируется с весной. Для нас весна наступила, когда краппи (рыба) нерестятся, и их становится легко поймать на мелководье местных ручьев и фермерских прудов. Примерно в это время индейки выходят на улицу, и здесь открывается сезон охоты на индейку.В-третьих, спаржа снова дает эти восхитительные нежные зеленые ростки. И в то же время, если вам действительно повезет и боги улыбаются, вы наткнетесь на несколько грибов дикого сморчка. Или патч или два. Каждую весну мы с нетерпением ждем одного обеда. Первый жареный краппи в сезоне. Первые грибы сморчков растирали в крекерных крошках и обжаривали с ними и с первыми стеблями спаржи. Эти три события обычно происходят примерно в одно и то же время каждый год.

    Что ж, для нас в этом году грибов сморчков было в изобилии, и еще много осталось для морозильника.Сначала мы очень хорошо их промыли. Затем мы раскололи их и ненадолго замочили в растворе соленой воды, чтобы избавиться от насекомых, которые могут в них прятаться. Затем смойте.

    Затем половинки обваливали во взбитом яйце, а затем в измельченных соленых крекерах.


    Их бросают в горячий жир и обжаривают до золотистого цвета. Подается вместе с жареным краппи и жареной спаржей, на наш взгляд, это блюдо, достойное короля.

    Если на этом этапе у вас есть лишние, мы замораживаем их на противне до полного замораживания.После замораживания мы вынимаем их и оборачиваем в вощеную бумагу, а затем помещаем в пакеты для заморозки Ziploc. Затем пакеты для заморозки складываются в пластиковый контейнер Rubbermaid, который затем попадает в морозильную камеру, что позволяет нам вынуть по одному пакету за раз, но защищает хрупкие грибы от разрушения другими продуктами, которые кладут и вынимают из морозильника.



    Итак, в снежный зимний день мы можем достать замороженную рыбу и некоторые из этих грибов, поджарить их, закрыть глаза и представить, что снова весна.

    Завтра я покажу вам альтернативный способ их заморозить.

    Благословения от Холлера

    Консервированный квилтер

    Сколько варить грибы до замораживания. Замороженные опята на зиму

    Лучшим способом заготовки грибов на зиму считается заморозка.

    Опята отлично подходят для этой цели. Их можно собрать осенью в лесу или приобрести в магазине.

    Для сохранения всех качеств и внешнего вида грибов важно правильно их обработать. Как заморозить опята на зиму?

    Как уже было сказано, лучше всего замораживаются грибы. По консистенции они плотные, поэтому после разморозки не потеряют форму. Еще одно преимущество — они не впитывают много влаги.

    Для замораживания подходят только целые грибы без гнилых частей.По размеру лучше выбирать средние. Приобретенные в магазине свежие грибы перед заморозкой нельзя мыть в воде.

    Для заготовленных грибов в лесу существует несколько правил:

    1. Перед тем, как их собрать, нужно руками тщательно очистить листву, а уже потом начинать срезать несколько грибов. Помните, что опята растут в семьях.
    2. Экономьте время дома. После резки немедленно очистите все загрязнения и сложите их в корзину шляпой вниз.
    3. Важно обратить внимание на размер. Они должны быть маленькие — средние. Крупные опята плохо замораживаются.

    Грибы хранятся в замороженном виде не более 6 месяцев. Иначе вкус и аромат готовых грибов не заметить.


    Процесс обработки и приготовления грибов трудоемкий:

    1. В первую очередь перебираем, удаляем поврежденные и глисты.
    2. Грибы должны быть целыми. Сортируем по размеру, для более удобной и быстрой заморозки.
    3. Маленькие берут целиком, а большие нарезают. По этой причине важно, чтобы опята были одинакового среднего размера.
    4. Отложить на дуршлаг и промыть под проточной водой. Оставляем до полного слива воды.

    Замораживание сырых грибов

    Не все знают, что свежесобранные грибы, как правило, замораживают сырыми и целыми.

    При глубокой заморозке грибы не меняют своего внешнего вида. Как правило, их можно добавлять в рагу, тушить или готовить вкусный ароматный суп и т. Д.Готовьте так же, как и только что собранные.

    Полоскать под водой не стоит, так как лишняя влага при разморозке сделает их водянистыми и не такими вкусными.

    Если грибы очень грязные, то в этом случае рекомендуется протереть их влажным полотенцем.

    Если промывание под проточной водой незаменимо, то опята выкладывают на сухой противень и ждут, пока не испарится вся лишняя влага. Вместо противня можно использовать чистое сухое полотенце.

    Сушеные грибы выложить одним тонким слоем на чистый сухой корм, положить в морозильную камеру и заморозить. После пересыпаем готовые грибы в полиэтиленовый пакет и убираем обратно.

    Грибы вареные, правила заморозки

    Вы не умеете варить грибы для заморозки. Это очень просто, но стоит помнить, что внешний вид отварных грибов не будет презентабельным. В основном их используют для приготовления первых блюд и закусок (например, икры).

    Главный плюс этого вида опята в том, что они не займут много места в морозильной камере.


    Итак, рассмотрим технологию правильной заморозки продукта:

    1. Обрабатываем основной ингредиент — сортируем, чистим, удаляем загрязнения, ополаскиваем.
    2. В кастрюлю налить воды, посолить и довести до кипения. После закладки опят. Во время варки они уменьшатся в размерах, поэтому выложите их на сковороду с небольшой горкой.
    3. Дожидаемся закипания и выдерживаем на среднем огне 5 минут.
    4. Шумовкой грибы перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем новой водой и продолжаем варить еще 2 часа.
    5. По прошествии времени процеживаем, кладем на полотенце и ждем, пока полностью остынут.
    6. Порционируем в небольшие полиэтиленовые пакеты и кладем в морозильную камеру.

    Опята жареные в замороженном виде

    Использование жареных грибов для заморозки на зиму считается необычным способом.

    Их преимущество в том, что можно сразу добавлять в уже приготовленное кулинарное блюдо.

    Достаточно разморозить и немного согреть.

    Правила размораживания

    Если продукт разморозить неправильно, вкус и внешний вид готового блюда могут ухудшиться.

    Размораживание должно выполняться при комнатной температуре и постепенно. Использование микроволновых печей и других устройств строго запрещено.


    Есть несколько нюансов разморозки продукта:

    • Сырые грибы необходимо полностью разморозить, немного подсушить на свежем воздухе и только потом приступать к приготовлению.При приготовлении первых блюд допускается закладывать не размороженные грибы.
    • Для маринования свежемороженых грибов их необходимо разморозить, отварить в кипятке четверть часа и только потом добавить в маринад.
    • Вареный продукт сначала размораживается, а уже потом используется в кулинарии.
    • С жареными грибами проделывают аналогичные действия, только перед добавлением в блюдо их нагревают на сковороде и используют по прямому назначению.

    Теперь вы знаете, как заморозить опята в домашних условиях на зиму, и, выбрав способ заморозки, важно определиться, где грибы будут использоваться.

    При правильном соблюдении правил можно всю зиму полакомиться грибами.

    Заморозка грибов — лучший способ заготовить их на будущее. Особенно хороши для этого опята, которые можно осенью собрать в лесу или купить в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они не потеряли аппетитный вид и вкус в процессе приготовления.

    Почему опята полезно замораживать?

    Есть много способов сбора грибов, самые распространенные из которых — маринование и замораживание.Но если маринованные продукты нельзя класть во все блюда, то замороженные прекрасно дополнят супы, картофель фри, вторые блюда, пиццу и т. Д.

    Из всех видов грибов опята — отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму и не впитывают много влаги. Для замораживания необходимо отбирать целые, неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, мыть их перед заморозкой нельзя.

    Если собирать грибы в лесу, соблюдайте следующие правила:

    • так как опята растут семьями, сначала сгребают листву, а потом срезают сразу несколько грибов;
    • , чтобы опята не надо было смывать с земли, сразу во время сбора урожая очистите их ножом и сложите шляпками;
    • попробуйте собрать грибы небольшого и среднего размера: они моложе и лучше поддаются замораживанию.

    Срок годности опята — не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки — 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют вкус и свежесть.

    Читайте также:

    Как заморозить грибы на зиму?

    В зависимости от того, в каких блюдах вы будете использовать грибы в дальнейшем, выбирайте способ заморозки. Перед тем, как поместить грибы в холодильник, разложите их по порциям.При повторном замораживании опята становятся непригодными для употребления в пищу, поэтому необходимо сразу использовать размороженный продукт.

    Если грибы хранить в сыром виде, они лучше сохранят форму и подходят к любым блюдам. Вареные грибы теряют прежний вид и подходят только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше заморозить их в сыром виде.

    Еще один способ заморозки — жареные грибы. Их можно использовать как добавку к каше, картофелю или мясу.

    Можно ли замораживать опята в сыром виде?


    Главное правило влажной заморозки грибов — не мыть их перед отправкой в ​​морозильную камеру. Если плоды очень грязные, их можно быстро промыть и высушить на полотенце. Избыточная влага при замораживании не нужна, так как она образует лед и занимает место в холодильнике.

    1. Подготовленные грибы выложить одним слоем на пластиковый поддон. Укладывать в несколько слоев не рекомендуется, так как грибы могут слипаться и деформироваться.
    2. Установите морозильную камеру в режим глубокой заморозки.
    3. Если поддона нет, можно использовать полиэтиленовый пакет, однако опята тоже стоит выложить в 1 слой.
    4. Когда фрукты застывают, их можно сложить в полиэтиленовый пакет удобной формы.

    Грибы вареные

    Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но для приготовления супов и икры вполне годятся. Преимущество такого способа заморозки в том, что вареные грибы занимают мало места в морозильной камере.Если у вас небольшой холодильник, лучше сначала отварить их в подсоленной воде.

    1. Поставьте кастрюлю с водой на газ и вскипятите.
    2. Залить грибы горкой, так как при варке они уменьшаются в размерах.
    3. Прокипятить 5 минут и удалить шумовкой грибы.
    4. Залить грибы пресной водой и варить еще 2 часа.
    5. Процедить, обсушить на полотенце и остудить.
    6. Разложить по контейнерам с продуктами, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
    7. Положить в морозильную камеру.

    Жареные грибы


    Жареные грибы — необычный способ заморозки, но их можно сразу добавить в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть — и вкусная подливка или жаркое готово.

    1. Грибы вымыть и обсушить полотенцем.
    2. Обжарить на сковороде, не добавляя масла, пока грибы не станут давать сок.
    3. В конце варки добавить немного растительного масла и обжарить до румяной корочки.
    4. Переложите опята на дуршлаг, чтобы получилось масло.
    5. Поместите грибы в контейнер для еды и накройте крышкой.
    6. Поместите в морозильную камеру.

    Как разморозить грибы?

    Правильное размораживание может повлиять на качество и консистенцию блюда. Это должно происходить постепенно при комнатной температуре. Грибы для этого нежелательно ставить в духовку или микроволновую печь.

    Сырые грибы необходимо полностью разморозить и высушить, а затем приготовить. В супы можно класть замороженные фрукты. Если в дальнейшем предполагается мариновать опята, их нужно отварить 10 минут, а затем отварить в маринаде.

    Если грибы варить в морозильной камере, их нужно сначала разморозить и только потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно разморозить и только потом разогреть на сковороде.

    В первую очередь опята нужно перебрать, отсортировать по размеру и очистить от мусора . Для замораживания подходят только свежие, молодые, твердые, не испорченные грибы. Сухие грибы нужно заморозить, поэтому мыть их не рекомендуется.

    Некоторые грибы бланшируют перед замораживанием, но опята рекомендуется замораживать в сыром виде .Бланшированные опята после замораживания будут иметь деформированный вид, а после разморозки потеряют форму, так как в замороженном состоянии были полны влаги. Если вы собирались варить грибы или суп, в этом нет ничего плохого. Но если вы планируете их жарить, опята не стоит бланшировать перед замораживанием.

    Если вы боитесь замораживать сырые грибы, их все равно можно отварить в подсоленной воде перед замораживанием. Но в этом случае после закипания необходимо обязательно бросить грибы на дуршлаг, дать воде стечь, а затем переложить грибы на полотенце, впитывающее оставшуюся влагу. Опята можно замораживать только после полного высыхания .

    Итак, полностью очищенные грибы, отсортированные по размеру, нужно разложить одним слоем на пластиковом лотке для заморозки . Если выложить грибы слоями, при заморозке они могут слипаться и деформироваться, а сам процесс замораживания продлится дольше. Поэтому лучше заморозить их в один слой, а уже потом раскладывать по емкостям для хранения. Поместите поддон для сбора капель в морозильную камеру (-18 градусов Цельсия).Если у вас нет поддона, вы можете положить грибы в полиэтиленовый пакет, но опять же — в один слой.

    Когда грибы застынут, положите замороженные грибы в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Попробуйте упаковать грибы так, чтобы одного пакета или емкости хватило только на одно блюдо. : размороженные грибы нельзя повторно замораживать, поэтому необходимо использовать каждую порцию грибов полностью.

    Поместите замороженные грибы в морозильную камеру. Замороженные грибы можно хранить шесть месяцев , по истечении этого срока их нельзя использовать в пищу.

    Как приготовить замороженные грибы?

    Опята замороженные можно варить, жарить, тушить, использовать для приготовления супов, икры и других блюд. Главное, запомнить одно важное правило: сразу после разморозки необходимо подвергнуть грибы любому виду термической обработки . Нельзя разморозить опята и оставить их в холодильнике «на потом». Кстати, это касается не только замороженных грибов домашнего приготовления, но и купленных в магазине замороженных грибов.

    Приобретенные замороженные грибы можно жарить или тушить, не размораживая. : Просто положите замороженные грибы на сковороду и готовьте, пока не испарится лишняя жидкость. Домашние грибы нужно сначала отварить, потому что перед замораживанием их не мыли. Поэтому грибы лучше отварить в подсоленной воде 5-10 минут и откинуть на дуршлаг, а уже потом их можно жарить или тушить до готовности.

    Замороженные опята могут быть такими же, как обычные грибы. Перед маринованием их необходимо отварить. в течение 10 минут после закипания, бульон сливают, а уже потом кипятят прямо в маринаде.

    Если вы хотите зимой полакомиться вкусными грибными блюдами, обязательно заморозьте эти грибы на будущее : это не потребует столько усилий и позволит значительно разнообразить свой рацион в холодное время года.


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *