Закрываем перец на зиму в банки: Маринованный болгарский перец на зиму

Содержание

Маринованный перец на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание

Лето в банки мы уже закатали. Это душистое абрикосовое повидло, различные ароматные компоты без стерилизации и многое другое. Теперь осталось закатать и кусочек осени. Ведь осень — богатая пора самых разных овощей, из которых можно приготовить столько разнообразных вкусняшек на зиму. Овощи заготавливают на зиму и путем стерилизации, и путем варки, тушения. Сегодня я хочу поделится с вами не только вкусным рецептом, но и полезным. Речь пойдет  о сладком болгарском перце.

Мой самый любимый овощ, который я консервирую на зиму, и в дальнейшем, а именно зимой, использую его для приготовления фаршированного перца. Готовлю так же овощные салаты. Очень вкусный печеный перец на зиму в банках. Сегодня  приготовлю такой же печеный перец на зиму, но только маринованный.

Маринованный печеный перец — отличная закуска даже для праздничного стола. Пробуйте и с нетерпением жду от вас новых записей в комментариях.

Ингредиенты:

  • сладкий болгарский перец — 22 крупных стручка,
  • раст. масло — 2 ст. ложки,
  • соль — 2 ч. ложки без горки,
  • сахар — 2 ст. ложки,
  • чеснок — 6 зубчиков,
  • уксус 9 % — 2 ст. ложки,
  • крутой кипяток.

Как приготовить:Маринованный печеный перец на зиму с чесноком

Эту прекрасную закуску на зиму очень легко и быстро приготовить. Для начала и для пробы можете попробовать приготовить эту порцию. Она рассчитана на полные две литровые банки.

1. Болгарский перец для данного рецепта нужно взять крупненький и мясистый. Промыть его под струей прохладной воды и выложить на сухое полотенце. Можно сразу протереть его полотенцем и выложить на сухой противень. Чтоб потом противень не мыть, его можно выстелить фольгой. Укладываем перец плотно друг к дружке и каждый перец намазываем, кулинарной кисточкой, раст. маслом.

2. Помещаем противень с перцами в уже разогретую духовку, до готовности перца. Выпекать перцы в духовке при среднем жаре. Я периодически переворачивала перцы, с одной сторону на другую. Такая уж у меня духовка. После выпекания перцы должны съежиться и подрумяниться, но не сгореть. Дальше можно переложить перцы в другую посуду и накрыть сверху тарелкой. Так перцы распарятся и кожица быстрее и легче отойдет. Но я не перекладывала их, а просто накрыла вторым противнем и оставила минут на 10.

3. Пока перец печется, нужно подготовить тару. Банки простерилизовать вместе с крышками. Дальше очищаем печеный перец от кожуры. Многие её же не очищают. Но это дело каждого. На дно каждой банки добавляем по 1 ч. ложки соли, 1 ст. ложку сахара  и порезанный чеснок. Вот что ещё хочу добавить. Когда будете очищать перец, делайте это аккуратно, чтоб водичка не вытекла из перца. Укладываем очищенный перец в банки с чесноком. В каждой банке у меня уместилось по 11 перцев.

4. Теперь осталось залить свободное место в банках крутым кипятком. В моих банках этого пространства мало оказалось. И мне понадобилось всего то по 50 мл., а то и меньше. И добавляем по 1 ст. ложки уксуса, в каждую банку.

 Перцы оказались сочными. Закручиваем жестяными крышками и отправляем их в одеяло крышками вниз, на сутки.

Вот такой маринованный печеный перец  я заготовила на зиму. Быстро, просто, полезно и самое главное вкусно!

Не всегда в купленный килограммы перца попадаются хорошие. Обязательно найдутся и дефектные. Их можно также заготовить на зиму, методом заморозки. Очень просто и удобно пользоваться такими овощами зимой.  В обыкновенный контейнер уложить пакет, а его наполнить нарезанными кубиками или соломкой болгарским перцем. Завязать пакет, плотно закрыть крышкой от контейнера и поместить в морозильную камеру.

После того, как перец хорошо замерзнет, достать пакет с перцем из контейнера и хранить дальше в морозилке, без контейнера. Так можно замораживать ваши все любимые овощи. Только одно, для них нужно много место.

Консервирование перца на зиму в банках

Консервирование сладкого перца на зиму в банках

Как хочется лето и теплое время сохранить на зиму. Для этого мы делаем разные консервации. Болгарский перец можно очень легко сохранить, есть сварить для него правильный вкусный маринад. По своему усмотрению в него можно добавлять любые специи и зелень. Сюда прекрасно подойдет тимьян и веточка петрушки.

Кроме консервированного сладкого перца в маринаде, перец можно заготавливать в виде лечо, в разных салатах и просто замораживать. Существует достаточно способов приготовления подобных «закаток». Готовый консервированный перец подается в виде овощной холодной закуски к любому гарниру и мясному блюду.

Ингредиенты:

    Категории: Заготовки Количество порций: 2 Время приготовления: 20 минут Сложность: легко Система питания:
    вегетарианство
    Способ приготовления: плита
    Калорийность: 25.13

ккал Белки: 0.69 г . Жиры: 0.81 г. Углеводы: 3.73 г.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления консервированного сладкого перца на зиму в банках по данному рецепту нам потребуются: болгарский перец (сладкий), лавровый лист, соль, сахар, уксус, растительное масло душистое и вода.

Перец нужно очистить от серединки, семечек и хорошо промыть.

Теперь перец надо нарезать дольками или любыми другими произвольными крупными кусочками.

Наливаем воду в кастрюлю и начинаем приготовление маринада. В воду добавим все, что мы подготовили: лавровый лист, соль, сахар и масло.

Также добавим в холодный маринад нарезанный перец и оставим его настояться на час или полтора.

Ставим кастрюлю на плиту и на медленном огне доводим перец и маринад до кипения. Все должно прокипеть 5-7 минут. Перед выключением доливаем в кастрюлю уксус.

Укладываем перец в заранее простерилизованную банку. Проварившись, он станет мягче и в баночку его влезет достаточно много.

Заливаем банку с перцем и маринадом, закатываем жестяной крышкой. Банку с крышкой перевернем и накроем ее полотенцем, чтобы все остывало как можно медленнее.

Готовую баночку с консервированным сладким перцем украшаем бумагой и тесьмой. Она у нас может простоять всю зиму, аж до весны.

Сладкий перец на зиму — рецепты самых вкусных консервированных закусок

Умело приготовленный сладкий перец на зиму станет лучшей закуской среди многочисленных домашних заготовок. Этому будут способствовать великолепные вкусовые характеристики базового компонента и его разнообразная цветовая палитра, позволяющая получить не только вкусную, но и эффектную на вид закуску.

Как приготовить болгарский перец на зиму?

При наличии простых в исполнении и доступных рецептов сделать вкусные заготовки из болгарского перца на зиму сможет любой желающий. Многообразие версий применения любимого многими овоща позволит каждому найти для себя максимально подходящий вариант.

  1. Перцы прекрасно раскрывают свой вкус при традиционном консервировании во всевозможных маринадах целиком или в нарезанном виде.
  2. Фаворитом среди всего перечня закусок является лечо.
  3. Идеальным дополнением к гарнирам или блюдам из мяса станет аджика или икра, приготовленная из перца.
  4. Целые плоды можно нафаршировать овощами и сохранить на зиму.
Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Подбирая варианты, по которым можно заготовить вкусный сладкий перец на зиму, рецепты с минимальными трудозатратами привлекают внимание первыми. Воспользовавшись нижеследующими рекомендациями, удастся законсервировать овощ за считанные минуты, получив в итоге идеальную по всем параметрам закуску.

  • перец – 1,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 150 г;
  • уксус – 60 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • масло – 100 мл;
  • горошины душистого перца – 3 шт.;
  • лавр – 2 шт.
  1. Перцы очищают и нарезают дольками.
  2. Из воды, соли, сахара, масла и уксуса варят маринад, добавив лавр и горошины перца.
  3. Порциями закладывают в кипящий рассол перец, проваривают 5-7 минут, перекладывают в стерильные банки, заливают маринадом.
  4. Закатывают маринованный сладкий перец на зиму, утепляют до остывания.
Аджика из перца болгарского на зиму

Границы рецепта классической аджики постепенно расширились до небывалых масштабов. Острый соус из жгучего перца и чеснока стали дополнять другими овощами: морковью, яблоками, луком и сладким перцем, который настолько идеально вписался в общую палитру вкуса, что во многих версиях стал одним из доминирующих компонентов.

  • перец – 1,5 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 150 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • масло – 150 мл;
  • острый перец – 1 шт.
  1. Перцы, помидоры и морковь измельчают при помощи мясорубки и уваривают на тихом огне 1 час.
  2. Приправляют массу солью, сахаром и маслом, тушат еще 30 минут.
  3. Вливают уксус, закладывают чеснок и прогревают 10 минут.
  4. Укупоривают полученный соус из перца болгарского на зиму, укутывают до остывания.
Болгарский перец в томате на зиму

Верный способ результативно переработать сладкий перец — заготовки на зиму из овоща в томате. Предложенную далее базовую версию можно дополнить луком, морковью или другими добавками и специями на свой выбор и вкус. Без входящего в состав масла можно обойтись вовсе, а вместо столового уксуса использовать яблочный.

  • перец – 2,5 кг;
  • сок томатный – 1,5 л;
  • масло растительное – 150 мл;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • уксус столовый – 0,5 стакана;
  • соль – 3 ст. ложки.
  1. Смешивают сок томатный с маслом, уксусом, солью и сахаром, кипятят 5 минут.
  2. Закладывают подготовленные крупно нарезанные перцы, проваривают 10-15 минут.
  3. Расфасовывают массу в стерильные банки.
  4. Укупоривают болгарский перец в томатном соке на зиму, утепляют до остывания.
Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Приготовленный сладкий перец на зиму в виде лечо – идеальная закуска для подачи к повседневным блюдам или дополнения праздничного меню. Классическая форма нарезки базового компонента в данном случае – крупные продольные дольки, которые сделают внешний вид заготовки аппетитней и привлекательней.

  • перец – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук и морковь – по 800 г;
  • масло – 200 мл;
  • сахар – 200 г;
  • уксус столовый – 4 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавр – 4 шт.;
  • острый перец – 0,5-1 шт.;
  • душистый перец – 10 шт.
  1. Измельчают томаты и проваривают с добавлением соли, сахара и пряностей 15 минут.
  2. Обжаривают на масле лук и морковь, закладывают в томат.
  3. Туда же отправляют нарезанные сладкие перцы, острый перец, готовят массу 20 минут, вливают уксус.
  4. Через 2 минуты укупоривают лечо острое из болгарского перца на зиму, утепляют до остывания.
Салат из сладкого перца на зиму

Приготовленная по следующему рецепту закуска из перца болгарского на зиму, по составу схожа с предыдущим лечо, но имеет свои индивидуальные особенности, разные пропорции компонентов и как следствие новые вкусовые качества. Форма нарезки продуктов в данном случае характерна для салата, которым, по сути, и является заготовка.

  • перец – 2 кг;
  • лук – 750 г;
  • морковь – 500 г;
  • томатный сок – 2 л;
  • масло – 170 мл;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • лавр – 5 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.
  1. Кипятят сок с солью, сахаром, маслом и пряностями.
  2. Шинкуют соломкой очищенные перцы, морковь и лук, закладывают в томат.
  3. Проваривают массу 10 минут под крышкой и еще 20 без нее.
  4. Вливают уксус и через пару минут раскладывают салат по стерильным банкам.
  5. Укупоривают сладкий болгарский перец на зиму, укутывают.
Жареный болгарский перец на зиму

Заготовленный по следующему рецепту сладкий перец на зиму удивит нетривиальным подходом к исполнению нестандартной технологии и великолепным итоговым вкусом полученной закуски. Овощ в данном случае не требует предварительной очистки – его тщательно споласкивают и обязательно хорошо обсушивают.

  • перец – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • сахар – 12 ч. ложек;
  • уксус – 6 ч. ложек;
  • соль – 6 ч. ложек;
  • масло растительное.
  1. Перцы обжаривают порциями в раскаленном масле со всех сторон, укладывают в стерильные банки, посыпая слои нарубленным чесноком и укропом.
  2. В каждую пол-литровую емкость добавляют по чайной ложке соли и уксуса и по 2 чайных ложки сахара.
  3. Доливают в емкости остатки горячего масла со сковороды, укупоривают жареный болгарский перец с чесноком на зиму, укутывают.
Перец в сладкой заливке на зиму

Заготовленный болгарский перец с медом на зиму имеет сладковатый и необычайно пикантный вкус. Балансирующим компонентом и натуральным консервантом в данном случае выступает яблочный уксус, а чеснок усиливает благоухание и придает легкую остроту. Изначально мутный маринад приобретает прозрачность через неделю после укупоривания банок.

  • перец – 2,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • мед – 120 г;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус яблочный – 120 г;
  • соль – 25 г;
  • масло – 0,5 стакана;
  • лавр – 2 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.
  1. Кипятят воду с добавлением меда, уксуса, соли, масла и пряностей.
  2. Мелко нарезают чеснок и бросают в маринад.
  3. Туда же отправляют разрезанный на дольки перец.
  4. Проваривают овощную массу с момента закипания 5 минут, раскладывают по стерильным банкам.
  5. Укупоривают сладкий перец с заливкой на зиму, укутывают.
Болгарский перец по-корейски на зиму

Консервирование сладкого перца на зиму с добавлением корейской приправы придаст заготовке особенный вкус, характерный для восточной кухни и необыкновенную пикантность. Классический микс можно заменить смесью из молотого кориандра, гвоздики, острого и черного молотого перца, добавляя составляющие по вкусу.

  • перец – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • корейская приправа – 2 ч. ложки;
  • уксус яблочный и масло – по 100 мл;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • петрушка и кинза – 1 пучок.
  1. Болгарские перцы шинкуют соломкой.
  2. Добавляют измельченный чеснок, зелень и остальные компоненты со списка.
  3. Перемешивают массу и оставляют на 30 минут.
  4. Перекладывают закуску с маринадом в банки, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.
Болгарский перец по-армянски на зиму

В аутентичном варианте армянского рецепта консервируют болгарский перец на зиму целиком, наполнив его смесью из зелени и чеснока. Задачу можно упростить, приготовив лакомую закуску по рекомендациям ниже, при этом не потеряв во вкусе, а напротив сэкономив время и компоненты для заливки, которой при таком исполнении понадобится меньше обычного.

  • красный сладкий перец – 5 кг;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • вода – 1 л;
  • уксус яблочный – 500 мл;
  • масло – 500 мл;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 10 ст. ложек с горкой;
  • лавр – 6 шт.;
  • горошины перца черного и душистого – по 20 шт.;
  • листья сельдерея и петрушки – по 2 пучка.
  1. В широкой миске соединяют масло, уксус, соль, сахар, лавр и перец, доводят смесь до кипения, помешивая.
  2. Закладывают одним слоем в маринад разрезанные на 2 продольные половины перцы и бланшируют каждую партию по 4 минуты, перекладывая после этого в емкость с крышкой.
  3. Заполняют обмякшими перцами стерильные банки, пересыпая щедро слои нарубленной зеленью и чесноком.
  4. Заливают содержимое маринадом из миски, укупоривают.
Болгарский перец фаршированный капустой на зиму — рецепт

Оригинальной закуской для подачи по любому поводу и без станет фаршированный болгарский перец на зиму, приготовленный по следующему рецепту. В качестве начинки в данном случае используется капуста, сок которой станет идеальной основой для рассола. Заготовку можно хранить в холоде или простерилизовать в банках 30 минут и укупорить герметично.

  • перец – 2,5 кг;
  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь и лук – по 0,5 кг;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 90 г.
  1. Очищенные от семенных коробок перцы бланшируют 3 минуты.
  2. Обжаривают на масле нарезанный лук и перетертую морковь, смешивают с шинкованной капустой и солью.
  3. Фаршируют перцы полученной смесью, плотно укладывают в кастрюлю, прижимают грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях, после чего перемещают в холод.
Как правильно заморозить перец болгарский на зиму?

Заморозка перца болгарского на зиму обеспечит наличие заготовок для фарширования, добавок к рагу, супу или другому блюду, которыми можно будет воспользоваться в нужный момент.

  1. Перцы можно замораживать целыми. Для этого срезают верхушки с плодоножками, извлекая их с семенами, замораживают, разложив в камере одним слоем, после чего укладывают пирамидой и помещают в пакет.
  2. Нарезанный кубиками или соломкой овощ замораживают, разложив на полке между двумя слоями ткани, после чего ссыпают в пакеты для хранения.

Целый перец на зиму — 5 лучших рецептов, что пальчики оближешь

Целый перец на зиму — простая и очень вкусная заготовка. Чаще всего люди делают заготовки из резанного перца, а вот в целом виде он еще вкуснее.

Известно о том, что консервирование не разрезанных плодов, имеет большую сохранность витаминов и питательных веществ, чем разрезанных на кусочки и дольки.

Сегодня будем заготавливать на зиму плоды в банках, чтобы сделать приятное членам своей семьи.

Перец маринованный целый с семенами в томатном соке

Порадуйте своих близких вкусными плодами в томатном соке, который можно также употреблять для супа и вторых блюд.

  • сладкий перец — 2.5 кг
  • томатный сок — 2 литра
  • растительное масло — 250 мл
  • сахар — 200 г
  • соль — 50 г
  • уксус 9% — 150 мл

1. Болгарский целый перец накалываем вилкой по всей поверхности в 10-12 местах.

2. По несколько штук складываем плоды в дуршлаг и бланшируем в кипящей воде в течение 2 минут.

3. К дальнейшим этапам консервирования подготовлено, таким образом, 2.5 кг по весу.

4. Томатный сок без семян наливаем в кастрюлю, ставим на огонь и высыпаем, сахар, соль и растительное масло. Все перемешиваем и пусть томатный сок прокипит, чтобы хорошо растворились соль и сахар.

5. И уже после этого добавляем уксус. Перемешиваем.

6. В подготовленный томатный сок опускаем целые перцы и после закипания, варим их 10 минут.

7. Раскладываем плоды по стерильным баночкам и сразу прикрываем кипячеными крышками.

8. Потом в каждую банку доливаем до верха томатный сок и закатываем крышки ключом. Банки переворачиваем и укутываем до остывания.

9. В итоге получилось 5 литровых банок целых плодов с плодоножкой и семенами на зиму. Приятно кушать !

Запеченный в духовке перец закручиваем на зиму

Узнайте рецепт обжаренного теплом духовки перца с очищенной кожицей, который очень вкусный и нравится всем.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

  • перцы
  • чеснок
  • перец черный горошком
  • кориандр горошком
  • 125 мл растительного масла
  • на 1 литр сока потребуется: 40 г соли, 300 г сахара, уксус 6% — 200 мл (уксус 5% — 250 мл, уксус 9% — 140 мл)

1. Помытый целый перец обмазываем растительным маслом руками и выкладываем на противень, застеленный фольгой. Запекаем их при 200 градусах С в духовке 20-25 минут. В большую духовку могут войти по 2-3 противня и процесс запекания пойдет быстрее. Противень с поджарившимся плодами меняем местами.

2. Достаем противень из духовки и складываем плоды в мешок до остывания, чтобы они там пропотели и легко отдали потом кожицу. Можно поступить иначе — закрыть противень сверху фольгой.

3. Мешок, с собранными плодами, завязываем. Ждем остывания. У нас получилось 3 завязанных пакета.

4. Во все баночки на дно нарезаем кусочками по 2 зубчика чеснока, насыпаем по 5 горошков черного перца и кориандра. Затем начинаем очищать перцы от плодоножки и семян, убирая одновременно всю кожицу.

Готовим заливку (маринад)

5. При очистке целый перец отдает свой сок и этот сок нам нужен для дальнейшей заливки. Поэтому, на чашку кладем большое сито и всю работу по очистке производим в глубине сита. Естественно, что сок будет собираться в чашке.

6. Шкурка с плодов очищается легко, что и следовало ожидать. Очищенный перец укладываем в банки к специям и чесноку, чуть придавливаем и прикрываем крышкой.

7. Сейчас откроем крышки и нарежем в каждую банку еще по одному зубчику чеснока.

8. У нас получилось 1.5 литра сока. Пока возьмем 1 литр и будем делать маринад, если его не хватит, то добавим, сок есть. Как совет: Если ваши плоды не выделяют сок, то используйте кипяченую воду.

9. В сок добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Ставим маринад на плиту и как закипит, прокипятим ровно 2 минуты и сразу разливаем его по баночкам.

10. Прикрываем банки крышками и ставим в холодную духовку для прогревания в течение 15 минут при 180 градусах С.

11. По истечении времени достаем банки и закручиваем ключом крышки.

12. Банки переворачиваем и укутываем, ждем когда остынут, чтобы убрать их в погреб.

Видео о том, как приготовить целый перец обжаренный на зиму с чесноком

Посмотрите интересный рецепт жаренного перца в банках без стерилизации.

Если вы еще не делали такой рецепт, то обязательно попробуйте, потому что, вкусно !

Целый перец для фарширования — заготовка на зиму

Встречайте простейший рецепт заготовки перца для последующего фарширования.

Потребуется на 3 литровую банку:

  • болгарский перец — 1.5 кг
  • сахар — 100 г
  • соль — 50 г
  • уксус 9% — 80 мл
  • специи: 2 лавровых листа, душистый и черный перец горошком

1. У плодов удаляем плодоножку, семена и внутренние перегородки.

2. В чистую банку опускаем лавровые листочки и перцы горошком, следом заполняем аккуратно подготовленными плодами.

3. Постепенно заливаем банку с уложенными в ней перцами кипятком, так, чтобы банка не лопнула.

4. Прикрываем баку крышкой, закрываем полотенцем и оставляем так на 15-20 минут.

5. Затем сливаем воду в кастрюлю и сразу высыпаем туда сахар и соль. Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения.

6. Даем маринаду прокипеть 2 минуты и постепенно, по чуть-чуть, наливаем уксус, чтобы не убежал. Доводим маринад до кипения и выключаем огонь.

7. Наливаем горячий маринад в банку, где целые перцы уже осели от заливки кипятком. Накрываем банку крышкой и закатываем ключом.

8. Заготовка на зиму в 3 литровой банке готова.

Видео о том, как заготовить перец для фарширования без уксуса

Посмотрите потрясающий рецепт заготовки плодов перца, в результате которого они получаются как свежие.

Выбирайте рецепты, готовьте и кушайте на здоровье.

Перец на зиму — лучшие рецепты заготовки сладкого и острого перца

Заготовить перец на зиму можно разными способами, используя минимальный набор продуктов или применяя многокомпонентные рецепты для создания интересных пикантных закусок. Консервируют сладкий или острый перец самостоятельно, совмещают оба ингредиента и дополняют разными овощами или оригинальными маринадными смесями.

Перец консервированный на зиму

Консервированный перец на зиму – рецепты, как правило, не сложные, но имеющие свои особенности. Блюда на основе этих овощей выходят вкусными, в меру пикантными, порой очень жгучими.

  1. Целые консервированные перцы на зиму в банках – это идеальная закуска под горячительные напитки. Маринуют их в компании чеснока, зелени, иногда добавляют уксус.
  2. Пикантный перец на зиму закрывают со всевозможными маринадными заливками: томатной (лечо), масляной или медовой.
  3. Аджика из острого перца по абхазскому рецепту – рецепт не для слабонервных. Ее применяют в качестве приправы к основным блюдам.
  4. Идеальный способ сохранить вкус свежих овощей и ценные свойства продукта – заморозить перец.
Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Болгарский перец в масле на зиму – базовый рецепт, который не требует большого набора ингредиентов и не забирает много времени на готовку. Попробовать закуску можно через месяц после закатки, так кусочки хорошо пропитаются маринадом и размягчатся. Заранее нужно подготовить и простерилизовать две-три банки по 0,5 литра.

  • сладкий перец – 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 300 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 200 мл.
  1. Перец помыть, очистить от семян, порезать полосками.
  2. В кастрюле смешать воду, сахар и соль, вскипятить.
  3. Добавить в сироп перец, перемешать, кипятить 10 минут.
  4. Ввести уксус и масло, потомить еще 2 минуты.
  5. В каждую банку выложить шумовкой перец, залить маринадом.
  6. Герметично укупорить перец на зиму.
Печеный перец на зиму

Необыкновенно вкусные вяленые перцы в домашних условиях на зиму готовятся просто, хотя и не быстро. Благодаря особому пикантному набору трав и специй, закуска выходит очень необычной, ее применяют в несладкой выпечке, добавляют в салаты или подают с основными блюдами из мяса или рыбы. Печь лучше всего в духовке при постоянной температуре 100 градусов.

  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло оливковое – 100 мл
  • соль, молотый перец;
  • розмарин, орегано и тимьян.
  1. Перцы очистить от семян, крупно порезать, выложить на противень с фольгой.
  2. Посыпать солью и немного притрусить травами.
  3. Отправить в духовку на 4 часа при 100 градусах запекать.
  4. Чеснок порезать пластинками, розмарин, орегано и тимьян растереть в крупную крошку.
  5. Масло разогреть до кипения.
  6. В банку выкладывать слоями перцы, чеснок, травы.
  7. Залить медленно кипящим маслом, укупорить.
  8. Хранить перец в маринаде на зиму в холодильнике.
Как приготовить лечо на зиму из перца?

Базовый рецепт лечо из сладкого перца на зиму не отличается оригинальностью, поэтому так часто хозяйки стали дополнять состав другими овощами, специями и чесноком. Перец лучше выбирать с плотной «мясистой» мякотью, ратунда, паприка или гогошары подойдут идеально. Томатную заливку делают из готовой пасты или сока, но лучше прокрутить свежие помидоры.

  • перец – 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • томатный морс – 150 мл;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • масло – 150 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция 70% — ½ ст. л.
  1. В кастрюлю вылить масло, прогреть его до кипения.
  2. Порезанные перцы, помидоры лук и морковь добавляют в масло.
  3. Вливают морс, бросают сахар и соль, перемешивают.
  4. Томят 40 минут, помешивая.
  5. Вводят эссенцию, перемешивают, переливают в банки, укупоривают.
Салат из перца на зиму «пальчики оближешь»

Минималистичный салат из сладкого перца на зиму понравится всем любителям пикантных закусок. Его можно применять в качестве дополнительного ингредиента в составе многокомпонентного салата или горячего блюда. Остринку добавит чили, его можно положить немного больше или меньше, все зависит от собственных пристрастий.

  • ратунда или паприка – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сушеные травы – 1 ст. л.;
  • острый перец – 2 стручка;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • масло – 70 мл.
  1. Бланшированные томаты протереть через сито.
  2. Смешать томат с произвольно порезанным перцем и луком.
  3. Всыпать сахар, соль, сухие травы.
  4. Томить 20 минут.
  5. Ввести рубленный чеснок и чили, масло и томить еще 5 минут.
  6. Влить уксус, перемешать.
  7. Распределить перец на зиму в банки, закрутить крышками.
Как замариновать горький перец на зиму?

Консервируют маринованный горький перец на зиму без стерилизации, что сильно упрощает процесс приготовления пикантной закуски. Маринуют молодые, еще мягкие стручки, идеально использовать разноцветные плоды. Данный рецепт рассчитан для приготовления маринада на одну банку объемом один литр.

  • острый перец – сколько войдет в банку;
  • вода – 250-300 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 20 г;
  • горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
  • горчица зерновая – 1 ч. л.;
  • уксус – 30 мл.
  1. Перцы сполоснуть, наколоть в нескольких местах, залить горячей водой на час.
  2. Выложить перцы в банку, залить новой вскипяченной водой, оставить на 20 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, горошковый перец, горчицу, кипятить 5 минут.
  4. В банку положить чеснок, влить уксус, залить маринадом.
  5. Укупорить перец чили на зиму, убрать в подвал.
Красный перец на зиму по-армянски

Острый перец на зиму по-армянски – необыкновенно пикантная закуска. Отличительной особенностью заготовки является обилие зелени в рецепте. Невзирая на стерилизацию, консервация готовится быстро и просто, не стоит пренебрегать использованием перчаток, перца нужно много, потому возможность получения ожога очень велика.

  • перец острый – 2 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • укроп – 150 г;
  • масло – 150 мл;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар и соль – по 50 г;
  • перец горошком – 1 ч. л.
  1. Перцы помыть, срезать хвостики, концы надрезать.
  2. Укроп помыть, обсушить, измельчить блендером с чесноком.
  3. В сотейнике разогреть масло с уксусом, добавить соль, сахар, горошины перца. Выложить чили, бланшировать 2 минуты.
  4. Выложить в стручки в стерилизованную банку, слоями перекладывая зелень с чесноком.
  5. Залить остатком маринада, укупорить.
Перец жареный с чесноком на зиму

Жареный перец с чесноком на зиму – безумно вкусная закуска, которая готовится очень просто. Чтобы избежать разбрызгивания, овощи нужно наколоть в нескольких местах. Все ингредиенты должны быть подготовлены и находиться под рукой, заготовка консервируется пока перцы еще горячие, иначе «взрыв» заготовки обеспечен.

  • перец сладкий;
  • чеснок – 3-4 головки.

Маринадная смесь для 1 л банки:

  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • кипяток – 300-400 мл.
  1. Чеснок порезать мелким кубиком.
  2. Воду вскипятить.
  3. Перцы не очищать, проткнуть вилкой, обжарить со всех сторон на масле.
  4. Выкладывать в банку слоями горячие перцы и рубленный чеснок.
  5. Сверху добавить соль, сахар, влить уксус.
  6. Залить кипятком и тут же укупорить.
Аджика из перца чили на зиму

Приготовить горький перец на зиму перекрученный по абхазскому рецепту не сложно, но важно соблюдать меры предосторожности: заранее запастись перчатками, чтобы исключить попадание перца на кожу и избежать ожогов. Основу вкуса создают специи, которые нужно подсушить на горячей сковороде, так они раскроют свой аромат максимально.

  • перец – 25 стручков;
  • чеснок – 12 зубков;
  • семена кориандра – 1,5 ч. л.;
  • кумин и пажитник – по 1 ч. л.;
  • соль морская – 2 ст. л.;
  • семена укропа – 2 ч. л.
  1. На раскаленной сковороде подсушить кориандр и пажитник до легкого пряного аромата.
  2. Бросить укроп и кумин, подержать полминуты, высыпать в ступку, растереть не сильно мелко.
  3. Перцы очистить от хвостиков и семян, погрузить в чашу блендера.
  4. Добавить чеснок, специи, соль, взбить в однородную кашицу.
  5. Пересыпать в пропаренную емкость, хранить перец в холоде на зиму.
Перец в медовой заливке на зиму

Интересным вкусом обладает консервированный перец с медом на зиму. Заготавливают таким способом и паприку, и острые стручки, второй вариант получается очень необычным и пикантным. Сладость маринада нивелирует горечь перцев, в результате выходит сбалансированная закуска, подходящая к любому застолью.

  • кипяток – 500 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • мед жидкий – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.
  1. В стерилизованную тару выложить вымытые, неочищенные перцы. Сильно плотно не нужно утрамбовывать.
  2. В сотейнике смешать воду с медом, солью, сахаром и уксусом.
  3. Довести маринад до кипения, залить перец в банках и сразу закатать.
Фаршированные перцы на зиму в банках

Заготовить перец фаршированный капустой и морковью на зиму просто и бесхлопотно, единственной сложностью рецепта будет наполнение овощей. Рецепт рассчитан на 4 литровые банки, еще потребуется дополнительная стерилизации заготовки. Подготовьте заранее большую емкость, в которую поместится сразу 2-3 банки.

  • перец – 2 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубков;
  • петрушка – 50 г;
  • горошины перца – 5 шт.;
  • морковь – 200 г.
  • уксус – 150 мл;
  • масло – ½ ст.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 200 г.
  1. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть, лук порезать.
  2. Овощи смешать, посолить, отставить на 20 минут.
  3. Перец очистить от семян, помыть, просушить, наполнить капустой.
  4. На дно банок разложить чеснок, горошины перца и петрушку. Выложить фаршированные перцы.
  5. Смешать уксус, масло, воду, добавить соль и сахар. Вскипятить рассол.
  6. Залить рассолом перец, стерилизовать в кастрюле 25 минут.
  7. Закрутить крышками, убрать в тепло.
Заготовка перца на зиму для фарширования

Консервированный целиком перец для фаршировки на зиму выручит хозяек, если нужно быстро приготовить оригинальное блюдо. Заготовка хранится всю зиму, не портится, овощи остаются плотными с приятным вкусом. Рецепт рассчитан для наполнения 1 банки объемом 3 литра. Перед применением перец нужно обязательно промыть.

  • перец – 1 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • вода – 2 л.
  1. Помыть перец, удалить семена, выложить в стерилизованную банку.
  2. Залить кипятком, накрыть, подождать 10 минут.
  3. Слить отвар, снова вскипятить.
  4. В банку бросить аспирин, залить кипятком, укупорить.
Как заморозить перец болгарский на зиму?

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Заморозка перца на зиму в домашних условиях производится несколькими способами. Это идеальный метод сохранить свежий вкус и все ценные свойства овоща.

  1. Замораживают перец целиком. Очищают от сердцевины, выкладывают на поддон, после полной заморозки убирают в герметичный контейнер на хранение в морозильной камере.
  2. Можно порезать произвольно очищенный, вымытый и хорошо просушенный перец. Разложить одним слоем на поддоне, после заморозки сложить в пакет и убрать на хранение.
  3. Мелко порезанный перец смешивают с другими рубленными овощами, замораживают вместе, складывают в пакеты небольшими порциями.

Консервирование перца на зиму в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Самый простой способ заготовить болгарский перец на зиму. Фарширую, добавляю в салаты и различные блюда

Его я заготавливаю в банках, так до зимы сохранится форма, вкус и аромат. Берите на заметку, дорогие хозяюшки.

Сезон заготовок продолжается, и сейчас я хочу поделиться с вами способом заготовки болгарского перца на зиму в банках. Мне этот рецепт очень нравится, так как овощи сохраняют свою форму, вкус и аромат.

Нам понадобятся:

  • Болгарский перец любого цвета – 20-30 штук
  • Вода – 4 литра
  • Соль – 3 столовые ложки
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • 9% уксус – 50 мл

Способ заготовки:

Перец хорошенько промываем, обрезаем верхушку и удаляем все содержимое. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем соль и сахар и опускаем в нее перец ровно на 1 минуту с момента закипания. Очень важно не передержать, а иначе он будет мягким, и для фаршировки зимой вы его использовать не сможете. Аккуратно достаем овощи и перекладываем в стерилизованную банку. В воду, в которой прокипел перец, добавляем 9% уксус, кипятим 1 минуту и полученным маринадом заливаем банки до самого верха. Далее закрываем их герметичной крышкой (их, кстати, я всегда кипячу).

Банки переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Способ достаточно простой, экономный, нет необходимости замораживать перцы, занимать место в морозильной камере. Банки можно хранить в подвале, в кладовке, в погребе.

admin

автор статьи admin

Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.

Маринованный болгарский перец на зиму

Вкусный и яркий перчик! Прекрасная закуска из сладкого болгарского перца на зиму.
Для маринования надо выбирать толстостенный и сочный перец.
Из указанного количества ингредиентов выходит 5-6 литровых банок.

Состав:

перец болгарский- 5 кг (в очищенном виде 4,5 кг)
перец черный горошком- 25-30 штук
лавровый лист- 5-6 штук
гвоздика- 5-6 штук
чеснок- 5-6 зубчиков
перец чили по вкусу
маринад:
вода- 1,5 литра
соль- 1,5 столовые ложки (40 гр.)
сахар- 7 столовых ложек (70 гр.)
уксус 9%- 40-50 гр.

Приготовление:

Перец помыть.

Очистить от семян и плодоножек. Разрезать перец на 4-6 частей, в зависимости от размера перчинок и от вашего желания.

Банки и крышки помыть с содой и простерилизовать. Как стерилизовать банки можно посмотреть ЗДЕСЬ.
В кастрюлю налить литр воды, добавить соль, сахар и уксус. Довести маринад до кипения.
Попробуйте маринад на вкус, возможно, что придется добавить сахар, соль или уксус.
Порциями опустить перцы в маринад.

Бланшировать перцы в маринаде 4-6 минут. Не переварите перец!
На дно каждой стерилизованной банки положить 5 горошин перца, одну гвоздичку, один лавровый листик, небольшой кусочек перчика чили и зубчик чеснока.
Шумовкой достать перец из маринада.

Теперь самое трудное — разложить горячие перцы по банкам. Заполнить банки перцем довольно плотно.

Залить перцы кипящим маринадом.

Закрыть крышками. Я использовала пластмассовые крышки, они у меня очень хорошие и проверенные временем, очень плотно и герметично закрывают банки.
Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем или пледом и оставить банки в таком положении до полного остывания на 12-15 часов.
Хранить банки с маринованным перцем можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Недостаточно прав для комментирования

Халапеньо, Колокольчик, дунганский и болгарский маринованный перец на зиму

Болгарский перец на зиму целиком не раз выручит вас в моменты готовки тех или иных блюд. Этот овощ можно запросто добавлять к различным салатам и другим блюдам, а также можно использовать в качестве самостоятельной закуски.
Перчики, которые можно закрыть по этому рецепту на зиму, получаются очень вкусными и хрустящими, если сделать все правильно. А если вы являетесь любителем острых блюд, то закуска из болгарских перцев должна понравиться вам еще сильнее, так как вы можете добавить больше острых специй или жгучего красного перца.
Вкусная закуска из болгарского перца превосходно сочетается с любым мясом, а также такой овощ можно добавить в салат. Он подчеркнет вкус любого блюда и добавит ему пикантности.
Чтобы в домашних условиях приготовить непревзойденный болгарский перец и закрыть его на зиму, мы советуем вам прямо сейчас удостовериться в наличии необходимых ингредиентов, прочесть наш рецепт с пошаговыми фото и приступить к процессу готовки. Мы уверяем вас, что вы захотите закрывать такие перцы на зиму каждый год!

Первым делом болгарский перец следует поместить в тару с водой, чтобы хорошенько промыть и избавить от пыли и грязи.

После того как вы вымоете перцы, их необходимо бланшировать. Для этого поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите ее до кипения и опустите перцы в кипяток на пару минут. После этого сразу же переложите их в холодную воду .

Банки, в которые вы будете закрывать перцы на зиму, следует тщательно стерилизовать, как и крышки. Это делается для того, чтобы в еду не проникли никакие бактерии и она не испортилась слишком быстро, а также чтобы банки не лопнули при добавлении горячего маринада.

В стерилизованные банки положите нарезанный кусочками чеснок и красный горький перец, а сверху наложите болгарский перец. Не следует утрамбовывать овощи в банку слишком сильно, чтобы они не деформировались .

Теперь следует приготовить маринад. Для этого закипятите немного воды, добавьте сахар и соль, а также перец, уксус и растительное масло, после чего дайте маринаду прокипеть на протяжении пяти минут.

Горячим маринадом заливайте перцы в банках, стараясь не доливать до самого верха. Заполнив банки жидкостью, надевайте крышки и закатывайте их специальной машинкой. После этого можете убирать перцы в погреб до зимы или лакомиться ими уже сейчас.

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать? Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А во-вторых, болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да, это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт, что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

2016-07-04T05:40:12+00:00 admin домашние заготовки

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов. Многие…

[email protected] Administrator Застолье-онлайн
Related Categorized Posts


Ежевика является очень интересным продуктом, с ее помощью можно творить настоящие кулинарные шедевры. Она обладает необычным вкусом, в котором преобладают сладкие нотки и легкая кислинка. Ягода способна привлечь внимание…


Вместо варенья из ягод малины, которое нужно долго варить, в кулинарии есть замечательный быстрый рецепт сырого малинового варенья. Малина с сахаром на зиму в протертом виде раскладывается по чистым…

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать? Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А во-вторых, болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в банки. Делать это нужно аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да, это не очень экономичный вариант , если брать во внимание тот факт, что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Удачных заготовок и хороших рецептов!

Хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованного болгарского перца, который вы можете употреблять как самостоятельное блюдо или использовать для фарширования мясным фаршем с добавлением риса, да и овощными начинками. Для фарширования следует делать заготовки из целого перца, а для салата и гарнира его можно порезать крупными кусочками.

У моей мамы всегда баночка такого перчика стоит под рукой. Его можно закрывать в банки разного объёма, нам на нашу семью удобно заготавливать консервированный болгарский перец в 3-х литровые банки.

Целый маринованный перец для фарширования

заготовка на зиму

Конечно, сейчас в любое время года свежий болгарский перец можно купить в магазине или на рынке. Но, во-первых, не всегда и не у всех есть такая возможность. Во-вторых, кто-то привык делать домашние заготовки на зиму из своего урожая с приусадебного участка. В-третьих, для приготовления фаршированного перца мясом не нужно тратить много времени на подготовку самого перца, полуфабрикат всегда под рукой.

Целый перец, конечно, можно просто обработать и заморозить целиком без сердцевины и семян, но иногда просто банально не хватает места в морозильной камере. Ведь заморозить всегда хочется ягоды, грибы и другие овощи.

Поэтому я вам предлагаю вариант заготовки перцев по рецепту своей мамы.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский мясистый – объём может быть различный.

Для маринада: на 1 л. воды

  • Вода – 1 л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус (70%)

Расчет уксусной эссенции для маринованного перца на зиму:

  • на баночку 0,7 л. — 0,5 ч.л.;
  • на баночку 1 л. – ¾ ч.л.;
  • на банку 1,5 л. – 1 ч.л.;
  • на банку 2 л. – 1,5 ч.л.;
  • на банку 3 л. – десертная ложка и т.д.

Процесс приготовления:

Займёмся подготовкой болгарского перца.

Весь имеющийся перец нам нужно тщательно вымыть под проточной водой.

С каждой перчины аккуратно удалить плодоножку и семена, не разрезая сам перец, сохраняя его целым.

Когда весь перец подготовлен, его нужно уложить в глубокую кастрюлю подходящего объёма с кипящей водой.

С момента закипания воды с перцем, бланшируем его 5 минут.

В это время можно поставить на плиту другую глубокую кастрюлю, в которой подготовим маринад для заливки перцев.

Осторожно вынимаем бланшированные перцы и укладываем его в заранее подготовленные простерилизованные баночки.

Сильно набивать перцем банки не стоит, так как он должен остаться в целом, неповреждённом виде.

Заполнив баночки перцем, заливаем их кипящим маринадом.

В каждую баночку добавляем уксус (в соответствии с вышеуказанными объёмами используемых банок).

Банки с маринованными перцами закатываем под ключ.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом или пледом до полного остывания.

Затем убираем на хранение в кладовку, шкаф или отправляем в погреб.

Эта заготовка прекрасно хранится и в домашних условиях.

По этому рецепту можно также приготовить на зиму , порезанный на кусочки – просто для употребления как закуски.

Думаю, мой рецепт Вам придётся по вкусу, и вы им воспользуетесь.

Хороших и вкусных заготовок вам с нашей Записной книжкой!

Маринованный перец на зиму может сравниться по популярности разве что с маринованными огурцами и помидорами. Секрет этой заготовки не только в потрясающем аромате и непревзойдённых вкусовых качествах, но и в полезных свойствах, которые сохраняются даже в маринованном перце. Речь идёт о витамине С — его в этом овоще столько, что ни чёрная смородина, ни лимон сравниться с ним не могут.

Согласитесь, разноцветный сочный перчик, выращенный на своём огороде, куда лучше магазинного. Нет своего огорода? Не отчаивайтесь, выбирайте свежие, плотные, желательно одного размера плоды на рынке, внимательно просматривая каждый, чтобы не было неаппетитных пятен, портящих не только внешний вид, но и последующую заготовку.

Маринованный перец на зиму — блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Процесс можно разделить на несколько этапов: сначала сортируют перцы, удаляют плодоножки и семена, затем нарезают полосками, кольцами, а то и просто целиком закладывают в банки в сыром или же бланшированном виде и заливают маринадом, рецепты которого отличаются друг от друга наличием одного-двух новых ингредиентов.

Маринованный сладкий перец на зиму

Ингредиенты:
сладкий болгарский перец,
лавровый лист,
душистый перец,
растительное масло.
Для маринада:
850 мл воды,
25 г соли,
125 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для приготовления этой заготовки не берите плоды с жесткими стенками, а выбирайте зелёные и красные перцы, имеющие нежные мясистые стенки. У отобранных перчиков срежьте плодоножку, удалите семена и ещё раз хорошо их промойте. Затем бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, а после погрузите на 12 минут в холодную воду, в которую можно положить кубики льда. На дно подготовленных банок положите лавровый лист, душистый перец (количество — по вкусу), затем как можно плотнее уложите перец и влейте кипящий маринад. Поверх всего налейте немного прокалённого и охлаждённого до 70ºС растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 30 минут, 1 л банки — 40 минут, после чего закатайте.

Маринованный перец «Раз, два — и готово!»

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 ст. растительного масла,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли,
2 ст. л. 70% уксуса,
зелень петрушки, чеснок — по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте маринад, соединив воду и растительное масло, добавьте сахар, соль, уксус и дайте закипеть. В кипящий маринад опустите разрезанный пополам и очищенный от семян и плодоножек перец и варите 2-3 минуты. Затем туда же добавьте крупно нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок (количество — по вкусу) и доведите до кипения. После чего аккуратно шумовкой выньте перец, разложите его по стерилизованным банкам, а маринаду дайте ещё разок закипеть и уж потом залейте им перец в банках. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, и пусть остывают.

Заполняя банки, внимательно проследите за тем, чтобы между перцами не оставалось незаполненного маринадом пространства, иначе банка может взорваться.

Используйте для маринования перцы разных цветов, ваше блюдо получится невероятно аппетитным и ярким, ведь именно наличия ярких и сочных цветов нам так не хватает зимой.

Маринованный на зиму болгарский перец «Весёлый светофор»

Ингредиенты:
3 кг разноцветного болгарского перца,
чеснок,
сушёный укроп.
Для маринада (на 1 л воды):
½ ст. сахара,
2 ст. л. соли,
½ ст. растительного масла,
¾ ст. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте перец, очистите его от семян и плодоножек и нарежьте аккуратными полосками. В кастрюле вскипятите воду, добавьте в неё сахар, соль, растительное масло, уксус, дайте снова закипеть, а затем выложите туда перец и варите 15-20 минут. После чего выньте перец шумовкой в отдельную ёмкость, а когда остынет, разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 0,5 л, пересыпая при этом перец пропущенным через пресс чесноком и сушёным укропом. Залейте заполненные банки маринадом, в котором варился перец, накройте банки крышками и стерилизуйте их 10-15 минут. Закатайте, переверните вверх дном, тепло укутайте — и пусть стоят в таком виде до полного остывания.

Маринованный на зиму перец со свежей зеленью

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
½ ст. растительного масла,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок майорана,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымытый и очищенный от семян перец обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и плотно уложите в стерилизованные полулитровые или литровые банки, чередуя со слоями рубленой зелени. Используйте для заготовки только листочки зелени, без стеблей. Залейте всё горячим маринадом, накройте банки прокипячёнными металлическими крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 5 минут, 1 л — 10 минут. После чего закатайте, переверните, укутайте, дайте остыть и уберите на хранение.

Маринованный перец вполне может выступать не только в роли закуски, но и в качестве ингредиента для приготовления салатов, гарниров и даже супов.

Маринованный перец «Новинка сезона»

Ингредиенты:
1,5 кг сладкого болгарского перца.
Для маринада (на 0,5 л воды):
500 мл яблочного уксуса,
3 ст. л. шашлычного кетчупа,
¼ ст. растительного масла (предпочтительнее — оливкового),
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Подготовленный перец прямо с веточками запеките в духовке, очистите от кожицы и уложите в стерилизованные банки ёмкостью 1 л, у вас должны получиться целые перцы на веточках. Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду кетчуп, соль, растительное масло, кипятите всё в течение 7 минут с момента закипания, аккуратно влейте уксус, дайте маринаду ещё раз закипеть и снимите с огня. Залейте заполненные банки кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. После чего закатайте.

Маринованный перец «Красный закат»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для маринада:
1 томатного сока,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Красный сладкий болгарский перец вымойте, очистите от семян и опустите в кипящую воду на 2-5 минут, затем сразу же охладите в холодной воде. Корень хрена очистите, нарежьте небольшими кусочками, зубчики чеснока очистите от шелухи, а зелень измельчите. Выложите часть приправы на дно подготовленных банок, затем плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой, сверху перцев снова положите зелень. Залейте содержимое банок кипящим томатным маринадом, прикройте банки крышками, заранее прокипячёнными, и стерилизуйте: 0,5 л банки — 30 минут, 1 л — 40 минут, 2 л — 50 минут. После этой процедуры закатайте банки крышками.

Холодной зимой так хочется фаршированных перцев, вот поэтому вот вам несколько замечательных рецептов, которые помогут удовлетворить ваше желание на все 100%.

Маринованный перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг сладкого болгарского перца,
3-4 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
6 горошин душистого перца,
веточка сельдерея,
соль — по вкусу.
Для маринада (на 1,5 л воды):
1 ст. л. (без горки) соли,
1 десертная ложка сахара,
2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте среднего размера перцы, срежьте плодоножку и удалите семена. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль по вкусу и доведите до кипения. Не выключая огня, опускайте в кастрюлю по нескольку перцев и бланшируйте в течение 3 минут. Затем доставайте по одному перцу, выливайте из него воду и кладите в стерилизованную банку. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, горошины чёрного и душистого перцев, веточку сельдерея и дайте покипеть 3-5 минут. В банки с перцами добавьте уксус, а затем горячий маринад. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
В 3-л банку, если укладывать плотно, помещается около 20 среднего размера перцев, этого количества будет предостаточно как раз для семьи из трёх человек.

Маринованный перец «Прямо с грядки»

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий перец (сколько войдёт).
1 бутон гвоздики,
2 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
листья и черешки сельдерея.
Для маринада (на 1л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. сахара,
⅓ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от плодоножек и семян, промойте, выложите в дуршлаг и опустите на 1 минуту в горячую воду. Затем достаньте, дайте воде стечь. В подготовленные стерилизованные банки уложите бутоны гвоздики, чёрный и душистый перцы, листья и черешки сельдерея, сверху плотно уложите перец и залейте всё кипящим рассолом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Заполненные банки сразу же закатайте стерилизованными крышками. Сами банки стерилизовать не нужно.

Маринованный перец «Для любителей острых ощущений»

Ингредиенты:
500 г зеленого горького перца,
500 г красного горького перца,
1 головка чеснока,
2 моркови,
растительное масло.
Для маринада:
500 мл воды,
0,5 л 9% уксуса,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли.

Приготовление:
Мариновать можно и красные, и зелёные острые перцы. Главное, выбирайте небольшие стручки, они просто идеальны для маринования, плотные и без повреждений. В банку можно укладывать и красные, и зеленые перцы, вперемешку — так консервация будет еще аппетитней. Очистите перец, срежьте 1 см от основания и слегка обжарьте с двух сторон на растительном масле. Дайте перчику остыть, посолите по вкусу и уложите в стерилизованные банки (старайтесь укладывать вперемешку красные и зелёные перцы, так ваша заготовка будет выглядеть ещё аппетитней), не забывайте перекладывать слои перца пропущенным через пресс чесноком и натёртой на мелкой тёрке морковью. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахара, соли и доведённым до кипения, и закатайте стерилизованными металлическими крышками.

Маринованный острый перец на зиму

Ингредиенты (на 0,5 л банку):
200-300 г стручков красного жгучего перца,
7 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
2 см корня хрена,
2 листа вишни,
1 щепотка семян укропа,
2 дольки чеснока.
Для маринада:
1 л воды,
4 ст. л. соли (без верха),
2 ст. л. сахара.
1 ч. л. 9% уксуса на одну 0,5 л банку.

Приготовление:
Тщательно вымойте стручки красного жгучего перца, срежьте чуть-чуть хвостик, но сами стручки не вскрывайте, пусть перец будет целым, так ваша заготовка будет ещё острее, так как в семенах капсаицина находится намного больше, чем в стенках перчика. Подготовьте для маринования специи. Вымойте листья вишни, очистите и вымойте корень хрена, осмотрите его внимательно, чтобы заметить все точечки и повреждения, которые надо сразу же вырезать. Нарежьте очищенный корень хрена небольшими кусочками. Очистите от шелухи чесночные дольки. На дно каждой стерилизованной и высушенной баночки уложите специи: гвоздику, перец горошком, корень хрена, листья вишни и семена укропа. Сверху вертикально до плечиков банки, не выше, поставьте перчики. Для чего это нужно, спросите вы? Просто маринад, когда остывает, уменьшается в объёме, именно поэтому, если установить перцы до самого верха, они будут при хранении выступать из маринада, и такая консервация долго не простоит. Для маринада вскипятите необходимое количество воды (предварительно высчитайте, сколько вам её понадобится, учитывая количество банок, и прибавьте 1 стакан, ведь какое-то количество воды испарится при кипячении). Растворите в воде сахар и соль, снимите пену, залейте кипящим маринадом банки с перцем, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и, залив им перцы, оставьте прикрытые крышками банки уже минут на 5. Снова аккуратно слейте маринад в кастрюлю, вскипятите, прямо в баночки с перцем влейте уксус и, наконец, окончательно залейте кипящим маринадом. Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания на 10-12 часов, а затем уберите на хранение в тёмное, прохладное место.

Следующий вид консервации закрывайте в полулитровые баночки, потому как перчик получается острым, и много его не съешь.

Острый перец в масляном маринаде

Ингредиенты:
острый перец (количество — на ваше усмотрение),
пряности и травы, чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Для маринада (на каждую 1 л банку):
0,5 л яблочного уксуса,
0,5 л растительного масла (предпочтительнее — оливкового),
1 ст. л. мёда.

Приготовление:
Переберите перцы, тщательно осматривая их. Отобранные для маринования перчики тщательно вымойте и слегка обсушите. Непременно оставьте у перчика часть хвостика, чтобы удобнее было держать его во время еды. Плотно уложите острый перец в подготовленные стерилизованные банки, перекладывая травами и чесноком, добавьте лавровый лист, горошины чёрного перца, нарезанный небольшими кусочками корень хрена. Для приготовления маринада соедините уксус и масло, добавьте мёд, перемешайте всё тщательным образом. Залейте банки приготовленным маринадом и закройте капроновыми крышками. Уберите перец на 3 недели в тёплое место. Когда время выйдет, перчик будет готов к употреблению.

Если вы являетесь ярым противником добавления в консервации уксуса, замените его соком лимона, только уж тогда в обязательном порядке добавьте в баночки хрен.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Перец целый соленый на зиму простой рецепт. Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Овощи

Описание

Засолка болгарского перца на зиму «холодным способом» позволит вам насладиться вкусом, запахом и даже хрустом этих овощей в полной мере. Ни один другой способ заготовки сладкого перца не обеспечит вам такой же эффект. Стоять в банках такая аппетитная закуска сможет очень долго, так что и заготовку можно делать в любых количествах. Если вы ни разу раньше не пробовали закрывать на зиму сладкий болгарский перец, тогда наш пошаговый фото рецепт в подробностях опишет вам весь процесс и поможет легко справиться с такой зимней заготовкой.

В домашних условиях мы сегодня будем закрывать именно зеленый болгарский перец: он смотрится очень освежающе и по-летнему . При этом вы смело можете закрыть перец других цветов таким же способом, на вкусовых качествах консервации это никак не отразится. Очень важным является в создании этой консервации приготовление маринада, от его вкуса напрямую зависит и то, какими на вкус окажутся в результате сами перцы. Что касается специй, то их вы вольны использовать совершенны любые на свой вкус. Это же касается и зелени, как свежей, так и сушеной. Главное — помнить, что вся зелень пропитает перцы не только своим вкусом, но и ароматом. Приступим к засолке болгарского перца на зиму.

Уже прочитали: 10074 раз

Салаты и закуски из овощей на зиму поражают своим разнообразием. Маринованные и соленые овощи особенно хороши в целом виде. Прекрасным дополнением к основному блюду и просто оригинальной закуской на зимнем столе станет маринованный или соленый болгарский перец. Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму, рецепты маринованного и соленого перца с фото по шагам читайте и смотрите далее.

Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Б олгарский перец маринованный по-особому рецепту подходит к мясу и рыбе, отлично сочетается картофельным пюре и отварным рисом. Попробуйте приготовить!

Рецепт Болгарский п ерец, маринованный с чесноком

Ингредиенты:

  • 5 кг болгарского перца
  • 5 шт. зуб. чеснока
  • 5 шт. гвоздики
  • 5 шт. лаврового листа
  • 30 шт. перца горошком
  • 1 перчик чили (горький)

Для маринада:

  • 50 мл уксуса 9%
  • 7 ст. л. сахара
  • 40 гр. соли
  • 1,5 л воды

Способ приготовления:

1. Перец вымыть и вычистить от семян.

2. Разрезать перец на несколько частей.

3. Чеснок очистить.

4. Перчик чили нарезать кусочками.

5. Б анки и крышки вымыть с содой и простерилизовать .

6. Вскипятить 1 л воды. Влить уксус, добавить сахар и соль.

7. Перцы порциями бланшировать в кипящем маринаде около 5 минут.

8. На дно банок выложить по 1 лавровому листу, зубчику чеснока, кусочку перца чили, гвоздичке и по 5 горошин перца.

9. Перец шумовкой вынуть из маринада и разложить по банкам. Укладывать перец в банки довольно плотно .

10. З алить перец кипящим маринадом.

11. Закатать банки крышками.


12. Перевернуть вверх дном и оставить остывать.


Убрать на хранение в прохладное темное место. Перец по этому рецепту можно мариновать целиком, с хвостиками плодоножками и семенами. Для этого бланшировать нужно 10 минут и маринада приготовить двойную порцию.

Рецепт Зеленый болгарский перец «Соленый»

Ингредиенты:

  • 3 кг зеленого болгарского перца
  • 400 гр. соли

Для заливки:

  • 10 зуб. чеснока
  • большой пучок зелени петрушки
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ч. л. уксусной эссенции на 1 л банку

Способ приготовления:

  1. Перец вымыть. Острым ножом сделать надрез сбоку на каждом перце и аккуратно убрать все семена.
  2. Сложить перцы в кастрюлю.
  3. Соль растворить в 2 ст. горячей воды.
  4. Залить жидкой солью перцы.
  5. Долить в кастрюлю на перцы столько воды, чтобы она покрыла их полностью.
  6. Установить на перец гнет и оставить при комнатной температуре на 5 дней.
  7. Когда перец изменит цвет на желтоватый воду слить, а перец промыть проточной водой.
  8. Зелень петрушки и чеснок порубить мелко.
  9. В стерилизованные банки выложить слоями перцы, зелень и чеснок.
  10. Залить кипяченой холодной водой.
  11. В банки всыпать соль и добавить эссенцию.
  12. Закрыть банки пластмассовыми крышками.
  13. Встряхнуть банки до растворения соли.
  14. Перец готов к употреблению. Готовый соленый перец хранить в прохладном месте.

Видеорецепт Маринованный болгарский перец с мёдом

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

О каком сочном и вкусном овоще мы чаще всего задумываемся, когда желаем приготовить салат? А не о нем ли начинаем размышлять, планируя заготовки на зиму сразу после того, как , а во всевозможных видах? Я почти уверена, что большинство из нас сразу подумает о болгарском перце. Сколько же вкусных блюд с ним можно приготовить, но ничуть не меньше способов заготовить болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты можно долго собирать по родственникам, друзьям, знакомым и просторам интернета, но я сделаю для вас свою небольшую коллекцию рецептов. Тех самых, что лучшие и самые вкусные рецепты для меня.

Болгарский перец на зиму мы сегодня законсервируем несколькими проверенными и очень вкусными способами.

Маринованный болгарский перец на зиму — пошаговый рецепт заготовки

Вкусы у людей разные, но я уверена, что многие из вас со мной смогут согласиться, что маринование — это один из самых вкусных видов консервации овощей. Маринады обычно такие ароматные и пикантные, с легкий кислинкой и специями, чесноком, травами. Пальчики оближешь. Ну, питаю я к ним слабость. По этой причине и болгарский перец на зиму я чаще всего мариную.

Если вы еще не успели попробовать маринованный перец, вы многое упустили. И пусть на полках магазинов намного чаще встречаются другие маринованные овощи, самостоятельно сделать это потрясающее блюдо и закуску нам никто не помешает.

Для маринованного болгарского перца понадобится:

  • сладкий болгарский перец — 3 кг,
  • уксус 9% — 1 стакан,
  • сахар — 0,5 стакана,
  • соль — 2 столовые ложки,
  • чеснок — 1 головка,
  • лавровый лист — 8-10 листиков,
  • свежая петрушка — большой пучок,
  • перец горошком — 1 чайная ложка,
  • гвоздика — 6-8 шт.

Для маринования лучше всего подходит мясистый красный и желтый перец. Слишком тонкостенные перчики будут не так вкусны. Плоды можно брать любого размера, так как для укладывания в банки их все равно удобнее всего разрезать. Так вместимость каждой баночки с маринованным перцем будет максимальная.

Приготовление:

1. Вымойте перец. Удалите плодоножку и вырежьте сердцевину с семенами. Проще это будет сделать, если разрезать перчик вдоль пополам.

2. Нарежьте перцы на широкие полоски. Каждую половинку можно разрезать на 2 или три части, в зависимости от того, насколько крупный перчик.

3. В большую кастрюлю налейте 600 мл воды. Туда же вылейте стакан уксуса и растительного масла, добавьте сразу весь сахар и соль. Включите плиту и дайте будущему маринаду закипеть.

4. В кипящий маринад положите кусочки перца, дождитесь пока жидкость снова закипит и тушите овощи 10 минут под крышкой, постоянно перемешивая.

Болгарский перец должен немного размягчиться, но не стать при этом полностью вареным. Маринованный перец очень хорош, когда немного хрустит.

5. Подготовьте банки для консервирования. Подойдут банки объемом 1 или 0,5 литров.

Стерилизовать их лучше заранее. Для этого можно нагреть их в духовке, прокипятить в кастрюле с водой, подержать над паром или поставить в микроволновку с водой и дать закипеть.

Чтобы болгарский перец на зиму получился ароматным и чуть пикантным, укладываем на дно стерилизованных банок наши «специи». Положите в каждую 3-4 зубчика чеснока, разрезав каждый на половинки, 1-2 веточки петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин перца и 1-2 гвоздику.

6. Теперь горячий, только что кипевший, перец закладывайте в банки. Делайте это максимально плотно и не бойтесь сминать или складывать кусочки перца. Когда разложите весь перец, залейте его маринадом из кастрюли до самого края банки. В нем перец продолжит мариноваться.

7. Закрутите крышки банок или закатайте их машинкой. Переверните банки на крышку и укутайте толстым полотенцем до полного остывания.

Такой перец через несколько месяцев станет изумительно вкусным и здорово дополнит ваш зимний рацион овощами. Из него получится отличный гарнир или даже закуска к праздничному столу.

Хранить его лучше всего в прохладном месте, например погребе, или холодильнике.

Болгарский перец на зиму в медовой заливке — рецепт с фото

Болгарский перец на зиму с медом — это очень простой, но в тоже время вкусный рецепт. Перчики получаются сладковатыми, хрустящими с кислинкой. Очень необычно, потому что мёд будет придавать свой собственный неповторимый вкус. По моему мнению мнению мёд очень здорово сочетается с болгарским перцем, он одновременно дополняет его сладость и здорово оттеняет. Каких-то ярких по вкусу специй в такой маринад не кладется, что оставляет мёду возможность раскрыть свой вкус и вкус перца. Для зимнего разнообразия заготовок рецепт очень подходит.

Для консервирования я чаще всего рекомендую брать не слишком большие по объему банки, особенно, если у вас семья не слишком большая и открытой банке с перцем придется долго стоять в холодильнике. Зачем лишний раз рисковать своим здоровьем, да и продукты жалко. Согласитесь, если хочется побольше, всегда можно открыть две маленькие баночки. А вот законсервировать обратно большую невозможно.

К тому же, когда вы что-то готовите в первый раз, для эксперимента делайте небольшие объемы. Ведь то, что нравится одному, может не прийтись по вкусу другому.

Я проверив на себе этот рецепт, стараюсь делать пару тройку баночек перца и с мёдом.

Для приготовления понадобится:

  • болгарский перец — 1 кг,
  • мёд — 4 столовые ложки,
  • уксус 9% — 4 столовые ложки,
  • растительное масло — 3 чайные ложки,
  • соль — 2 чайные ложки,
  • черный перец горошком — 1 чайная ложка,
  • зерна кориандра — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Вымойте сладкий перец и разрежьте его на две части. Выньте сердцевину вместе с плодоножкой. Ополосните от оставшихся семян.

2. Порежьте перец на более мелкие части. Каждую половинку разрежьте вдоль на 2 или 3 части. Если перец очень толстый, как в моем случае, можно даже на 4. Главное делать такие кусочки, которые будет потом удобно есть.

3. Плотно уложите кусочки перца в чистые простерилизованные банки. Заполните перцем их полностью. Старайтесь не закрывать банки, которые не полные, они не будут долго храниться из-за большого количества воздуха. Лучше приготовьте оставшиеся перцы иначе, например, сделайте из них свежий салат.

4. Теперь вскипятите чайник и залейте перцы в банках крутым кипятком. Заполните баночки до самых краев, накройте их простерилизованными крышками и оставьте в таком виде на 10 минут.

5. Теперь пора приготовить маринад. Возьмите небольшую кастрюлю или ковшик. Вылейте на дно мёд, положите в нее соль, перец горошком и зерна кориандра. Обратите внимание, что сахар не кладется, его заменяет мёд.

6. Слейте горячую воду из банок с перчикам прямо в эту кастрюльку, из этого бульона мы и приготовим маринад.

7. Доведите маринад до кипения и снова залейте им перцы в банках.

8. После этого закрутите крышки как можно плотнее. Проверьте, не протекают ли они. Затем переверните банки и укутайте в теплое одеяло или полотенце. В таком виде банки должны остыть, прежде чем их можно будет убирать на хранение.

Эта очень нежная и пикантная маринованная закуска обязательно порадует вас долгим зимним вечерком, своим летним вкусом. Наслаждайтесь сами и угощайте родных.

Маринованный болгарский перец в масле по-кавказки

А вот еще один оригинальный рецепт. Вы же знаете, что иногда специи и способ приготовления могут совершенно изменить вкус блюда. Это один из таких случаев. Перец получается таким ароматным и вкусным, что за уши не оттащишь.

Рецепт совсем не сложный, а добавление большого количества зелени и чеснока делает болгарский перец на зиму только вкуснее.

Болгарский перец в томатном соусе

Если мы ищем всевозможные вкусные варианты заготовления на зиму болгарского перца, то просто грех не вспомнить, как замечательно сочетаются вкусы перца и томатов. Всеми любимое лечо как раз из этой категории. Но, если хочется приготовить не лечо, в которые часто добавляется большое разнообразие и других овощей, а просто сладкий перец в томатном соке, то этот рецепт как раз подойдет.

В томатном соусе мы будем закрывать крупные кусочки перца, которые и будут у нас пикантной зимней закуской.

Для приготовления болгарского перца в томате понадобится:

  • болгарский перец — 5 кг,
  • сок томатный не соленый — 3 литра,
  • растительное масло — 1 стакан,
  • соль — 2 столовые ложки,
  • сахар — 0,5 стакана,
  • уксус 9% — 6 столовых ложек,
  • специи по вкусу (перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздика, чеснок).

Приготовление:

1. Вымойте болгарский перец холодной водой и удалите семена и хвостик. Затем, разрежьте на крупные кусочки. По половинке или четвертинке перца, в зависимости от размера овоща.

2. Переливаем томатный сок в большую кастрюлю. Выберите такую посуду, в которую в итоге поместится весь болгарский перец.

В томатный сок добавьте сахар, соль, специи и уксус. Это будет наш томатный маринад. Сок можно брать магазинный, а можно приготовить его самостоятельно из свежих помидоров.

3. Когда томатный сок закипит, добавьте в него растительное масло, а затем положите весь болгарский перец. Хорошенько размешайте и варите, помешивая, 15 минут.

4. Горячий, только что кипевший перец в томатном соке, перекладываем очень плотно в простерилизованные заранее банки. Заливаем соком до самого края и закручиваем крышками. Крышки тоже должны быть стерильными.

После этого переверните банки и убедитесь, что крышки не протекают. В таком перевернутом виде поставьте банки на стол и укутайте махровым полотенцем. Дайте им остыть, после чего можно убирать болгарский перец на зиму храниться в прохладное место.

Готово будет через несколько недель. Приятного аппетита!

Жаренный болгарский перец на зиму

Можно подумать, что мы еще не пробовали делать с перцем, чтобы вкусно его законсервировать. Ну, например, мы его еще не жарили. И надо вам сказать, это большое упущение, потому что жаренный болгарский перец на зиму просто необходимо закрыть хоть одну баночку для вкусного разнообразия.

Вы же знаете, что при жарке вкус у перца немного меняется, а мы его постараемся сохранить на зиму. И поверьте, у нас получится, потому что рецепт крайне простой для приготовления. Даже, наверное проще, чем стандартное маринование.

Моя мама как-то сказала, что это рецепт для ленивых. Но для нас это будет значить, что лишних усилий прикладывать не придется, а качество вкусной заготовки от этого не ухудшится.

Вам понадобится:

  • сладкий болгарский перец любого цвета (желательно не крупный) — 2,5 кг,
  • чеснок — 1 головка,
  • перец горький — 1 небольшой стручок,
  • уксус 9% — 0,3 стакана,
  • сахар — 1 стакан,
  • соль — 1 столовая ложка с горкой,
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Вымойте молодой мелкий перчик. Чистить его не нужно, потому что бы будем жарить и консервировать его целиком. Говорят в этом секрет его неповторимого вкуса.

2. Налейте масло на сковородку и обжарьте перчики до румяной корочки. Не забудьте их переворачивать, чтобы обжарились со всех сторон. Кстати, масло будет сильно брызгаться и стрелять, поэтому накройте крышкой или специальным экраном от масляных брызг.

3. Простерилизуйте банку (или банки) с крышками. Обжаренный перец уложите в готовую банку слоями, перемежая с мелко нарезанным чесноком.

Слой перца, слой чеснока, слой перца и так далее.

4. Насыпьте прямо в банку соль и сахар. У меня одна большая трех-литровая банка. Если вы консервируете в нескольких банках, то разделите количество соли и сахара (а так же позже уксуса) на количество банок, которые у вас заполнились перцем.

5. Теперь вскипятите чайник или кастрюлю с водой. Залейте банку кипятком на две трети, вылейте в воду уксус, а затем долейте до самого верха.

Соль, сахар и уксус сами собой перемешаются прямо в банке и равномерно распределятся по всем перцам. Особенно спустя время, пока банка будет храниться до зимы. Не переживайте по этому поводу, это проверенный способ.

6. Теперь банку нужно перевернуть и стандартным способом укутать в теплое, чтобы она медленно остывала.

Вот и готов наш простой способ готовки жаренного болгарского перца на зиму. Пробуйте и наслаждайтесь холодной зимой.

Болгарский перец на зиму фаршированный капустой — видео рецепт

Для этого рецепта вам понадобится приготовить классический маринад, а перчики оставить целыми, чтобы внутрь каждого уложить начинку из тонко шинкованных капусты и моркови. Вот здесь как раз придется все хорошо рассчитывать, потому что взяв крупные болгарские перцы и тару придется искать соответствующую.

Но я верю, что у вас, как и у меня, все получится. Смотрите подробный рецепт и экспериментируйте на вашей кухне.

Давно считается, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, ну а что самое ужасное провоцирует язву. Однако последние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не просто великолепно поднимает аппетит и активизирует пищеварение, но и способствует снятию хроническую боль. Если Вы приготовите на зиму перец по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как проводится засолка горького перца? Очень просто главное придерживайтесь наших рекомендаций.

Засолка горького перца на зиму — рецепты

Для того что бы засолить горький перец на зиму Вам понадобится:

  • один килограмм острого соленого перца;
  • восемь столовых ложек соли.

Как солить горький перец на зиму — рецепт

  1. Для засолки горького перца на зиму, возьмите килограмм острого горького перца (зеленого цвета) хорошо вымойте под холодной проточной водой. Далее удалите поврежденные жуками и испорченные стручки. Затем каждый «хвостик» перца надрежьте вдоль примерно на два сантиметра. Все это делается для того чтобы рассол во время засолки попадал вовнутрь перчика и полностью его просаливал.
  2. Далее для засолки горького перца, приготовьте рассол для заливки. Для этого нужно закипятить два литра воды и хорошо перемешайте с солью (восемь ложек без верха). Затем уложите подготовленный для засолки перец очень плотными рядами в пятилитровую кастрюлю, а потом залейте горячим рассолом.
  3. Сверху на горький перец для того чтобы его засолить, поместите гнет весом около двух килограмм. К примеру, Вы можете поместить на перец плоскую тарелку и поставьте на нее литровую банку с водой (обязательно закрыв ее пластмассовой крышкой). Далее кастрюлю сверху накройте марлей и хорошо завяжите ее так, чтобы в середину не смогли попасть мелкий сор и мусор.
  4. Далее для того чтобы засолить на зиму горький перец, поставьте на 72 часа кастрюлю в теплое место (летом можно для этих целей использовать подоконник сильно освещаемого окна, а осенью кастрюлю можно поставить около котла).
  5. По истечении трех суток для того чтобы правильно засолить горький перец, слейте из кастрюли рассол, а потом залейте перец свежеприготовленным рассолом. Вновь закройте кастрюлю марлей и поставьте в тепло, на пять суток.
  6. На девятые сутки переложите горький перец в литровую баночку, далее залейте рассолом и накройте пластиковой крышкой (если намерены хранить его до зимы в холодильнике).
  7. Также соленый перец Вы можете закатать на зиму в стерилизованные банки, предварительно зальете его горячим свежим рассолом уже в третий раз.

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придаёт «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко. К тому же они позволяют сохранить множество полезных веществ в перцах.

Горький перец используется не только как приправа в сушёном или измельчённом виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твёрдой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Состав:

  • Зелёный перец — произвольное количество
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 60 мл
  • Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

  1. В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
  2. Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
  3. Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
  4. Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.


Состав:

  • Горький перец разных цветов- 2 кг
  • Соль и сахар — по 2 ст. л.
  • Вода — 2л.
  • Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
  2. Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
  3. Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
  4. Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
  5. Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Состав:

  • Перец — 400 гр.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зёрна и белую плёнку внутри не нужно!
  2. Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
  3. В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
  4. Переложите в сильно нагретый сотейник измельчённые овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
  5. Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
  6. Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец?

Солёный горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком . Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением всё обстоит иначе.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Состав:

  • Зелёный перец — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 8 ст. л.

Приготовление:

  1. Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
  2. Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
  3. Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
  4. Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
  5. Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый солёный перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

Состав:

  • Перец — 1 кг
  • Вода — 3 л
  • Соль — 220 гр.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • сельдерей — 100 гр.
  • Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

  1. Горький перец зелёного цвета тщательно моем. Хвостики и зёрнышки удалять не надо.
  2. Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
  3. Берём большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладём перчики.
  4. В отдельной ёмкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
  5. Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в тёплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
  6. Через 2 недели достаём перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Как консервировать перец болгарский в маринаде. Быстрый маринованный болгарский перец с чесноком и зеленью

Перец — овощ, который актуален и летом, и зимой. Насладиться сладостью и свежестью болгарского перца можно в любое время года, если правильно законсервировать его. Лучшие рецепты читайте только в нашей статье.

Все знают, что болгарский сладкий перец – это полезнейший овощ, в котором витамин С содержится в большем количестве, чем в лимоне . Поэтому очень важно обеспечить себя этим замечательным продуктом и зимой. Предлагаем Вам несколько рецептов вкуснейших домашних заготовок. Тем более сейчас сезон сладкого перца!

Маринованный перец на зиму с растительным маслом

Существуют разные способы маринования сладкого перца. Выберите понравившийся Вам вариант и беритесь за дело!

Способ 1

  • помойте и очистьте от семян 5-6 кг сладкого перца
  • нарежьте соломкой
  • положите в емкость, где будете варить
  • налейте 1 литр воды и 400 мл уксуса
  • всыпьте 4 ст. л. с горкой соли, 3,5 стакана сахара
  • бросьте туда 10 горошин душистого перца и 7 бутонов гвоздики
  • закипятите
  • влейте 700 мл масла
  • продолжайте кипятить не менее 7 -10 минут
  • насыпьте в простерилизованные баночки
  • закрутите

Консервированный перец — станет прекрасным дополнением к обеденному столу в зимнее время

Способ 2

Этот вариант маринования перцев самый легкий. Чтобы приготовить рассол для 5 – 5,5 кг перца сладкого необходимо взять:

  • воды – 9 л
  • сахарного песка – 700 г
  • соли – 400 г
  • рафинированного масла – 200 мл
  • уксуса — 1 л

Теперь сам процесс:

  • у перцев рядом с хвостиком сделайте проколы
  • указанные для рассола продукты смешайте
  • закипятите
  • окуните перцы в кипящую смесь
  • варите 7-10 минут
  • разложите по баночкам
  • влейте рассол, пока горячий
  • закрутите банки
  • держите их вверх донышком, укутанными чем-то теплым, примерно сутки

Болгарский перец маринованный с чесноком в банках

Разнообразьте вкус заготовки с помощью чеснока. Предложенный ниже рецепт порадует пикантным и освежающим вкусом.

Наши продукты:

  • сладкого перца — 3 кг
  • чеснока – 2 небольшие головки
  • воды – 4 ст
  • соли – 2 ст.л
  • сахара – 4 ст.л
  • уксуса — 220 мл
  • масла подсолнечного – 150 мл

Процесс приготовления такой:

  • 220 мл уксуса соедините с 800 мл воды и 150 мл подсолнечного масла
  • вылейте в толстодонную кастрюлю
  • всыпьте 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара
  • вымытые и почищенные сладкие перцы (3 кг) порежьте на ломтики
  • высыпьте в кастрюлю с маринадом
  • проварите 10-12 мин
  • чеснок порежьте мелким кубиком
  • выкладывайте перец в баночки послойно, посыпая каждый слой чесноком
  • плотно утрамбуйте
  • поставьте полные стерилизовать
  • стерилизуйте не менее 10 мин

Также предлагаем вариант без уксуса.

Возьмите:

  • 5 кг перца
  • 2 большие головки чеснока
  • 1 большой корень петрушки
  • 1 л масла растительного
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 стакан песка сахара
  • по вкусу листа лаврового и перца

Готовить нужно так:

  • перец, вымытый очищенный, разрежьте пополам вдоль
  • чеснок и петрушки корень порежьте мелко
  • из остальных продуктов сделайте маринад и закипятите
  • соедините с перцем и петрушкой
  • разлейте по баночкам, перекладывая чесноком
  • прикройте крышечками и стерилизуйте 20 мин
  • закрутите и укутайте

Перец, маринованный с медом на зиму в банках

Хотите удивить своих гостей необычной закуской? Угостите их перцем, маринованным с медом. Для этого подготовьте такие продукты:

  • перца красного сладкого – 2 кг
  • меда – 0,5 ст
  • масла рафинированного – 0,5 ст
  • уксуса — 0,5 ст
  • перца душистого и черного – по 5 горошин
  • лаврового листа – 2 шт

Перец с медом — необычное блюдо, но его вкус Вам точно понравится

Процесс таков:

  • промойте наши овощи и извлеките семечки
  • порежьте вдоль
  • смешайте жидкие ингредиенты
  • всыпьте специи
  • доведите все до закипания
  • отправьте туда перцы
  • кипятите 7 минуток
  • засыпьте в банки, накройте крышками
  • поставьте стерилизовать на 40 мин
  • закатайте

Такая закуска имеет тонкий медовый привкус и точно понравиться Вашим домочадцам и удивит гостей.

Маринованный перец на зиму с луком

Попробуйте следующий вариант консервации перца – с добавлением лука. На 10 крупных сладких перца нужно взять такие продукты с расчетом на банку, объемом 1 литр:

  • лук репчатый (маленький), бутон гвоздики, лавровый листик – по 1 шт.
  • черный перец – 6 горошинок
  • сахар, уксус, масло рафинированное – по 1 ст. л.
  • соль – 1 ч. л. с верхом

Приготовление несложное:

  • удалите семена из вымытого перца
  • порежьте перец и лук на лепестки
  • хорошенько помойте баночки, желательно с содой
  • разложите в каждую банку специи, соль, сахар, лепестки лука
  • добавьте масло с уксусом
  • положите перцы
  • налейте в банки кипяток, не достигая краев на 2 см
  • прикройте простерилизованными крышечками
  • стерилизуйте не меньше 20 минут
  • можете закатывать
  • перевернув, укутайте

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Любите остренькое? Тогда предлагаем Вам несложные рецепты консервирования горького перца. Существует много способов приготовления блюда, мы же предлагаем Вам наиболее популярные.

Способ 1

Возьмите такие продукты:

  • острый перец (желательно выбирать ровные стручки светло-зеленого цвета)
  • уксуса и воды — по 1,5 ст
  • соли и сахара – по 2 ст. л с верхом

Готовить нужно так:

  • банки хорошенько помойте, используя пищевую соду
  • помойте под проточной водой стручки перца
  • отправьте его в банки
  • воду соедините с уксусом
  • всыпьте туда же сахара и соли
  • доведите смесь до кипения
  • перчики в банках залейте кипящим маринадом
  • можете закрутить банки

Если есть желание, можете проложить стручки перца веточками укропа, но и без добавления зелени можно получить ароматную и очень вкусную заготовку на зиму.

Способ 2

Продукты:

  • 2 кг острого перца красного
  • масла, сахара, уксуса — по 1 ст
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли

Готовить несложно:

  • у вымытых перчиков обрежьте хвостики
  • из указанных ингредиентов сварите маринад
  • соедините с перчиками
  • кипятите 7 мин
  • разлейте по баночкам в горячем состоянии
  • закатайте

Пробовать можно через 3 недели — именно столько времени необходимо перцам, чтобы напитаться ароматным маринадом.

Маринованный болгарский перец на зиму без стерилизации

Если Вы не хотите тратить много времени на консервацию, замаринуйте болгарские перцы по предложенному ниже рецепту.

Вам понадобятся такие продукты:

  • перец сладкий (любого цвета) – 5 кг
  • соль – 1 ч. ложка
  • сахарный песок – 400 г
  • уксус – 0,5 л
  • подсолнечное масло (можно взять нерафинированное) – 0,5 л
  • перец черный — по 5 шт. на банку
  • лавровые листы – по 2 шт. на банку

Приготовить перец можно и без стерилизации — так Вы сэкономите время

Процесс готовки:

  • освободите перец от семечек и плодоножек
  • разрежьте на 4 части вдоль
  • в посудину с толстым дном (можно в казанок) налейте уксус с маслом
  • сахар — туда же
  • доведите смесь до кипения, все время помешивая
  • следите за тем, чтобы сахар не подгорал
  • перец выкладывайте в бурлящую жидкость порциями
  • каждую порцию проваривайте около 6 минут
  • одновременно с этим начните стерилизацию баночек и крышечек
  • в приготовленные банки положите лавровый листик и горькие горошины
  • перцы горячими отправьте в банки, прикройте крышками
  • через минут 15, когда перец уменьшится в размере, доложите сверху еще
  • в полную банку залейте маринад
  • закрутите
  • переверните и закройте старым одеялом на день

Перец фаршированный капустой и овощами на зиму

Не требующим дополнительных заправок блюдом, которое сразу можно подавать к столу, являются перцы болгарские, нафаршированные капустой, морковью и зеленью. В зимнее время такая витаминная закуска будет тоже очень актуальна.

Возьмите такие овощи

  • 3 кг перца любого цвета
  • головку капусты
  • 600 г моркови
  • 2 головки чесноку
  • пучок небольшой петрушки

Для маринада:

  • 1,5 л воды
  • уксуса и раст. масла – по 1,5 ст
  • 1,5 ст.л соли
  • 1,5 ст сахара

Готовьте следующим образом:

  • морковку натрите крупно
  • кочан капусты нашинкуйте тонко
  • соедините капусту с морковью, хорошенько подавите руками
  • отставьте в сторону на часик
  • мытый перец, аккуратно, стараясь не повредить целостность, почистите
  • из перечисленных в рецептуре продуктов сварите рассол — маринад
  • опускайте перец на 2 минутки в кипящий рассол
  • теперь пусть остынет
  • начините перцы овощами
  • в банки бросьте пару зубков чесночка и петрушку
  • плотно положите перцы в банки
  • налейте туда рассол
  • стерилизуйте 25 мин
  • закатайте крышками

Перец в томате на зиму

Если Вы любите томатный сок, обязательно попробуйте перец в томате.

Для этого салата Вам необходимо взять

  • 2 л томатного сока
  • 6-7 кг болгарского зеленого или красного перца
  • 1,5 ст. уксуса
  • 100 г соли
  • 2 ст. сахарного песка
  • 2 ст. масла рафинированного
  • 3 ч.л. душистого перца

Процесс приготовления таков:

  • перец промойте и разрежьте на несколько лепестков
  • сок томатов соедините с остальными составляющими и закипятите
  • засыпьте туда кусочки перца и кипятите в течение 15 мин
  • одновременно с этим простерилизуйте банки с крышками
  • разлейте в банки и закрутите

Если томатного сока у Вас нет, его с успехом может заменить томатная паста, которую нужно разбавить водой.

Как закрыть перец на зиму для фаршировки

Считается, что фаршированные болгарские перцы исключительно летнее блюдо. Но Вы можете угощаться этим прекрасным блюдом и зимой, если воспользуетесь нашим рецептом.

Заготовка первая:

  • среднего размера перцы (желательно разного цвета, чтобы зимой добавить блюдам яркости) аккуратно очистите от семечек и хвостиков
  • старайтесь не повредить овощи
  • в течение 2 мин бланшируйте в слегка соленой воде
  • аккуратно положите перцы в банки (лучше объемом в 3 литра)
  • влейте в банки оставшийся рассол
  • туда же вливайте уксус (9-процентный) в расчете 1 ст.л. на 1 л
  • закатайте

Очень интересный способ подобной заготовки с аспирином.

Заготовка вторая:

  • подготовьте перцы, как в предыдущем рецепте
  • так же пробланшируйте их в соленой воде
  • разложите в банки
  • вместо уксуса добавляйте аспирин 1 таблетку на 1 л
  • залейте несоленым кип’ятком
  • закрутите банки
  • держите укутанными до полного остывания

Маринованный острый перец по-армянски на зиму

Вы пробовали когда-нибудь цицак? Так называется армянская закуска из острого перца, которая всегда подается к шашлыкам, кебабам . Нет? Это легко исправить!

Острый перец цицак можно с легкостью приготовить дома

Записывайте рецепт:

  • возьмите для закуски стручки острого зеленого перца
  • разложите их немытыми в один слой на подносе или столе и оставьте на 3 дня, чтобы он слегка подвял
  • промойте и сделайте несколько надрезиков
  • положите в емкость, вперемешку с ветками укропа и очищенными дольками чеснока
  • налейте в миску холодный рассол, который сделайте из воды и крупной соли в расчете 0,5 ст соли на 3 л
  • перцы должны быть покрыты полностью, поэтому можете положить сверху груз
  • оставьте на неделю заквашиваться, пока стручки не пожелтеют
  • хорошо отожмите все и плотно утрамбуйте в банки
  • лишнюю жидкость слейте
  • поставьте стерилизовать на мин 15
  • закатайте кришками

Видео: Цицак — острый, соленый перец

Перец по-корейски на зиму

Острыми и пряными получаются консервации по корейским мотивам. Для приготовления нужны такие продукты:

  • разноцветного сладкого перца – 3 кг
  • соли – 0,5 ст
  • сахара-песка – 0,5 ст
  • давленого чеснока – 0,5 ст
  • воды – 500 мл
  • молотого черного перца – 0,5 ч.л
  • тмина – 0,5 ч.л
  • уксуса – 250 мл

Готовить несложно:

  • разотрите чеснок с солью и сахаром, тмином и перцем до однородного состояния
  • удалите из нашего овоща семена
  • промажьте его хорошо внутри ароматной смесью и оставьте в холоде на ночь

  • тот сок, который пустили наши перчики, слейте в кастрюльку, добавив воды и уксуса
  • получившийся маринад вскипятите, и налейте в банки, куда уже плотно утрамбованы перцы
  • если накрываете крышками пластмассовыми, поставьте в холодильнике, а если собираетесь хранить долго, то лучше консервы простерилизуйте

А можно приготовить и по-другому:

  • нарежьте тоненькими полосочками 2 кг перца (обязательно разных цветов)
  • смешайте масло рафинированное (4 ст.л), воду (100 мл), уксус (6 ст.л), соль (2 ст.л), сахар (2 ст.л)
  • туда же положите порубленный чеснок (1 головка), кориандр (2 ч.л.) и меленый перец (2 ч.л)
  • пахучую смесь нужно закипятить
  • слегка остывший маринад соедините с овощной соломкой
  • хорошенько встряхните, чтобы все было покрыто специями
  • можете накрыть грузом и убрать в холод
  • угощать близких можно уже через 2 суток

Горький маринованный перец по-грузински

Разнообразьте свои зимние заготовки традиционной грузинской закусочкой – острым замаринованным перчиком. Придется, конечно, повозиться, но благодарность тех, кто это попробует, того стоит.

  • тонкие длинные стручки перца горького с хвостиками промойте и сделайте у каждого маленький надрез сбоку
  • сварите маринад из 200 мл уксуса винного белого, 120 мл раст.масла, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара и 3 шт. лаврушки
  • варите на очень маленьком огне
  • в кипящую жидкость, порциями бросайте стручки и проваривайте по 5 минуток
  • когда весь перец будет сварен, в остывший маринад засыпьте по нарезанному пучку петрушки и сельдерея, 6-7 нарезанных зубочков чеснока
  • снова закипятите
  • стручки положите в маринад и сутки держите в холодильнике
  • положите в банки, накройте пластиковыми крышками
  • или простерилизуйте и закрутите

Перец жареный и запеченный консервированный на зиму

Хотим предложить Вам еще оригинальные способы заготовки перца. Для варианта с обжаренным перцем на 1 л. банку возьмите:

  • 1 зубок чеснока
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 50 мл уксуса
  • 30 мл воды

И, конечно же, наш главный ингредиент — болгарский перец. Он должен быть небольшого размера.

Как готовить:

  • перец вымойте, но не чистите. В эту закуску он идет с семенами и хвостиками
  • в рафинированном масле обжарьте перец. Он будет шипеть и брызгать, поэтому накрывайте сковородку крышкой
  • в банки плотненько укладывайте обжаренный перец
  • добавьте остальные продукты
  • закручивайте крышкой
    Можете добавить зелень

Вариант с запеченным перцем:

  • перец сладкий небольшой — 3 кг
  • черный и душистый перцы — по 15 горошин
  • чеснока — 9 зубков
  • листа лаврового — 3 шт

В маринад:

  • масла рафинированного, сахара — по 1ст
  • воды — 1,5 л
  • уксуса — 170 мл
  • соли — 2 ст.л

Готовьте так:

  • вымытый и нечищеный перец запеките в духовом шкафу
  • сложите его в банки
  • всыпьте специи с чесноком
  • из указанных продуктов сварите маринад
  • залейте им перцы в банках
  • стерилизуйте 20 минут
  • закатайте

Сладкий и горький перец – это отличный продукт для консервации. Дополните зимние заготовки вкусными овощами, и Ваши домашние отблагодарят Вас за время проведенное на кухне.

Видео: Вкусный жареный перец на зиму

Среди всего летнего фруктово-овощного разнообразия сладкий болгарский перчик занимает достойное место. Место это, прямо скажем, почетное. Многие овощные закуски и салаты на зиму не обходятся без этого яркого красивого, вкусного и очень полезного овоща. Хорош болгарский перец, как в составе многочисленных блюд, так и в гордом одиночестве. Так, многие хозяйки любят мариновать сладкий перец на зиму. Существует масса рецептов маринованного болгарского перца, его маринует в томатном соке, с медом, с горьким перцем, вместе с огурцами, кабачками. Мы предлагаем очень простой и быстрый рецепт кисло-сладкого маринованного сладкого перца в уксусном маринаде.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты для закатки

  • сладкий перец болгарский – 1,5 кг,
  • вода – 300 мл,
  • растительное масло – 1 стакан,
  • сахар – 0,5 стакана,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • уксус – 200 мл,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец горошком – 8-10 шт.

Как приготовить маринованный сладкий перец на зиму

Мариновать можно как болгарский перчик одного сорта, так и разных сортов в одной банке. То же самое можно сказать и о цвете: можно законсервировать овощ одного цвета (желательно красного), а можно создать целую цветовую палитру. Мне больше по душе второй вариант, поэтому для данного рецепта я собрала разные перчики.
Приготовим перцы.


Извлечем из овоща сердцевину с семенами и разрежем плод на небольшие полоски.
Что касается величины полосок, ориентируемся, чтобы перчик было удобно кушать.


Для маринада нам понадобятся: сахар, соль, растительное масло (подсолнечное), уксус, черный перчик горошком. Можно добавить чеснок, но это не обязательный ингредиент.


В миску или кастрюлю нальем воду, добавим растительное масло, сахар и остальные ингредиенты.

Выложим туда же и перчик. Поставим на огонь и пробланшируем перец 5-6 минут в кипящей воде.


Перец подвянет и займет более компактное положение в миске.


Банки обработаем паром, крышки прокипятим.


Болгарский перец разложим в банки, зальем маринадом, который остался в миске.


Накроем банки крышками и поставим стерилизоваться на водяной бане. Для этого можно использовать вместительную кастрюлю, дно которой застелено полотняной салфеткой.


Стерилизуем пол-литровые баночки в кипящей воде 15 минут, затем закатываем крышки ключом. Банки переворачиваем и оставляем в таком виде на 2-3 часа.


Вот такой маринованный перец у нас получился, готовится это блюдо легко и просто, на вкус перчики получаются с кисло-сладким приятным вкусом.

Тизерная сеть

Рецепт№ 2. Маринованный сладкий перец на зиму «Светофор»

Это забавное название объясняется просто: в рецепте использованы перцы трех «светофорных» цветов, то есть – красные, желтые и зеленые. Благодаря этому баночки с готовым салатом выглядят особенно нарядно. Вы, конечно же, можете брать и просто однотонные плоды… Но тогда эта заготовка на зиму получится самой обычной на вид. А из разных перцев (да если еще и подключить фантазию, и не просто побросать кусочки овоща в банки, а переложить их цветными слоями) получится консервация, которую будет не стыдно выставить на самый роскошный праздничный стол. А к тому же, этот салат на зиму очень вкусный. Попробуйте!

На 2 пол литровые баночки:

  • 500-700 г сладкого перца (около 20 штук, если овощи небольшие),
  • 60 г сахара (четверть стакана или 6 столовых ложек без горочки),
  • 60 г уксуса (9%-го),
  • неполная чайная ложка соли,
  • 5 столовых ложек растительного масла,
  • 150 мл холодной воды,
  • 1 крупный лавровый лист,
  • 4 горошины душистого перца.
Рецепт маринованного болгарского перца пошагово

Итак, для начала перчик нужно вымыть, разделить каждый овощ на 4 части (если овощи крупные, можно и на 6). Из каждой четвертинки нужно вынуть семена.


В небольшой кастрюльке довести до кипения маринад (вода, соль, сахар, уксус и растительное масло). За два подхода заложить в него перец, дать ему повариться не более
4-5 минут (чтобы он не успел слишком размягчиться и стать кашей).


Осторожно переложить кусочки перца в подготовленные стерильные баночки (на дно каждой при этом положите по половинке листика лаврушки и по две горошины душистого перца). Залить все сверху горячим маринадом. Закатать крышками, перевернуть и укутать на ночь.


Вот и все! Лично у меня по этому рецепту получилось ровно 2 баночки.


Сразу после того, как я достала закатку из-под «шубы», родные присматривались-присматривались к красивому салату, да и не выдержали – открыли одну банку. Что сказать – я сразу же пожалела, что не приготовила еще больше, так как на поверку маринованный перец оказался очень вкусным.


Обязательно попробуйте приготовить это маленькое овощное произведение искусства. Вы не останетесь равнодушными, да и семья будет в восторге!

Люди, отдающие предпочтение здоровой пище, стараются как можно чаще вместе с другими овощами вводить в свой рацион болгарский перец. Этот низкокалорийный продукт содержит в себе клетчатку, углеводы, белки, целый комплекс полезных веществ, включающих витамины и микроэлементы. Для укрепления здоровья и поддержки своего организма в хорошей форме, этот овощ лучше употреблять в сыром виде в период созревания летом или осенью. А чтобы насладиться вкусом перчика зимой – лучший способ заморозить или замариновать в банках.

Если замариновать перец целиком, он пригодиться для фаршировки. Начинку можно сделать из мясного фарша или смеси овощей (морковка, лук, капуста). Перед началом заготовки, овощи моем, удаляем плодоножки и семена. Стерилизуем банки. Затем варим маринад. На 1.5 л воды, по 2 ст.л. сахара и уксуса, 1.5 ст.л. соли. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком добавляем на свой вкус. В отдельной посуде, после закипания воды, 1-2 минуты перцы бланшируем. Осторожно их вынимаем шумовкой с кипятка и аккуратно выкладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом и закручиваем металлическими стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном и плотно укрываем пледом. Маринованные мясистые красные, желтые и оранжевые перцы подойдут для праздничного стола. Их тоже можно приготовить заблаговременно в качестве зимней заготовки. Для этого нужно порезать вдоль каждый плод на 4-6 частей и удалить семена. Для маринада понадобится: 1.5 л воды, 70 г сахара, 40 г соли, 40 г уксуса, специи. В кипящий маринад бросаем нарезанные перчики и 5 минут бланшируем. В подготовленные стерильные банки кладем специи, лавровый лист, выкладываем бланшированные овощи и заливаем горячим маринадом. Закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем покрывалом. Держим до полного остывания.

Очень вкусны на зиму салаты из перца в сочетании с другими овощами. Готовить их не сложно, а блюда получаются вкусные и особенно желанные зимой. На 1 кг перца берем по 2 кг помидор, моркови и лука. Перец режем кусочками, помидоры нарезаем дольками, морковь натираем на терке, лук режем полукольцами. Все складываем в большую миску, добавляем стакан растительного масла, стакан сахара, 3 ст.л. соли, душистый и черный перец горошком. Перемешиваем и тушим 40-50 минут. За 5 минут до окончания добавляем 0.5 стакана уксуса. Выкладываем в маленькие стерильные баночки и закатываем крышками. Переворачиваем и закутываем.

Превосходный вкус имеет лечо с томатным соком. Готовить его просто и быстро. Перец режем кольцами или полосками. Нарезаем тонкими полукольцами лук. В кипящий томатный сок кладем соль, сахар, уксус, растительное масло, чеснок и специи. Затем бросаем перец с луком, перемешиваем и варим 20-25 минут. На 3 л томатного сока потребуется 3.5 кг перца. Лука берем 1.5 кг и по 1 стакану сахара, уксуса и растительного масла. Добавляем 1.5 ст.л. соли.

Маринованный перец, который вы откроете зимой, подойдет в качестве гарнира к мясу и рыбе, к картофелю в любом виде, рису и гречке. Если к такому салату добавить баклажаны, капусту, кабачки или грибы, можно получить необычное блюдо и таким кулинарным шедевром порадовать своих родных.

Лето пролетит, оглянутся не успеешь, и хочется на зиму запастись дарами природы, чтобы потом доставать с подвала частички лета и наслаждаться вкусом. Сегодня рассмотрим, как закрыть перец болгарский маринованный на зиму, рецепты с фото помогут вам выбрать оптимальный из предложенных вариантов и запастись на зиму вкусной консервацией.

Продукты:

  • Перец толстый и сочный 5 кг
  • Лаврового листика 5 шт
  • Перец черный — 25 горошин
  • Немножко чили
  • Гвоздика 5 штучек
  • Чеснок 5 зубков

Для маринада:

  1. Сахар-песок 7 ложек
  2. Вода минеральная 1.5 литра
  3. Соли 1.5 ложки
  4. Уксус 9% — 50 мл

Чистый овощ очистить от всего лишнего, разделить на четыре длинных дольки, можно и на шесть. Емкость, для варки заполнить минеральной водой и выложить все остальные продукты, дождаться пока закипит. Так как перца много, и весь сразу не поместится, опускаем в кастрюлю частями, варим 5-6 минут. Главное не переварить, хрустящий он будет гораздо вкуснее.

В простерилизованные баночки вкинуть по 4-5 горошин перца, по одной гвоздике и лаврушки, маленький кусочек чили и дольку чеснока. С помощью шумовки доставать перцы и выкладывать плотно в банку. Этот процесс немного сложноват, так как перец горячий, поэтому будьте осторожны. Закрываем ключом или завинчиваем крышками. Переворачивать обязательно, ну и конечно завернуть чем-то теплым.

Перец на зиму замечательная закуска, его заготавливают на зиму с сахаром, медом, с овощами и в одиночестве. Следующий рецепт простой и быстрого приготовления.

Кисло-сладкий перец, простой рецепт

Продукты:

  • Сладкий перец, (всех цветов) 1.5 кг
  • Уксуса 200 г – 9%
  • Воды 300 мл
  • Растительное масло (лучше без запаха) один стакан
  • Сахар мелкий половинка стакана
  • Чеснок 5 долек
  • Горшки перца 8 шт
  • Лавровый лист 3 штучки

Перчики очистить и нарезать небольшими дольками, все остальные продукты выложить в кастрюлю или другую емкость для варки. Сразу опустим овощ и пробланшируем пять минут. В чистые банки выложить готовый перец, выкладывать разноцветные дольки, (так будет красиво смотреться), залить маринадом. Стерилизовать на водяной бане 15 минут. Закрыть и выложить вверх тормашками в теплое место.

Маринованный болгарский перец с маслом

Продукты:

  • 5 кг перца, в идеале — красного мясистого
  • Маринад:
  • 200 г сахара белого
  • Литр воды
  • Стакан уксуса
  • 200 мл подсолнечного масла (без запаха)
  • 2 листика лаврушки
  • 2 бутона гвоздики
  • 2 полных ложки поваренной соли

В эмалированной посуде довести до кипения все продукты для сиропа, кроме уксуса, который добавить при конце. Разрезанный на четыре части овощ, держать в кипятке 2 минуты, в другой емкости. Достать с помощью шумовки и опустить в заправку, которую поддерживать на медленном огне, кипятить пять минут не больше. В чистые банки, выложить мягкий перец, сильно утрамбовывать не нужно. Заполнить юшкой баночки и закрыть ключом.

Маринованный перец без стерилизации

  • 4 кг мясистого перца, можно разного цвета
  • Продукты для маринада
  • 450 г уксуса 6%
  • 2 литра воды
  • 500 г сахара-песка
  • 250 г подсолнечного масла
  • 2 г молотого перца
  • 4 лавровых листика

Все продукты для маринада смешать и поставить на огонь. Перец очистить от всего лишнего и разделить на дольки, размером как вам больше нравиться. Частями опускать в кипящий маринад, бланшировать пока не изменит цвет перец, но не нужно переварить. Расфасовывать по банкам, залить рассолом и закатать. Выложить крышками вниз, укутать.

Красный сладкий болгарский перец с медом

Продукты:

  • 3 кг плодов
  • Чеснок
  • Масло растительное
  • Маринад:
  • 600 мл воды
  • 120 г меда
  • 90 г соли поваренной
  • 300 г сахара
  • 1 ложка 70% эссенции

Выход – 6-7 баночек полулитровых

Очищенный перец, нарезать на несколько частей, обдать кипятком. В эмалированной кастрюле закипятить воду с солью, сахаром, в конце добавить мед и эссенцию. В чистые подготовленные баночки на пол литра, выложить по одному нарезанному чесночку и 5 мл кипяченого растительного масла.

В маринад выложить перец, столько, чтобы его покрывала жидкость. Как только маринад опять закипит, засеките 3 минуты. Выкладывать плотно в банки.

Маринад закипятить, выложить оставшиеся плоды, повторить процесс. В каждую баночку разместить веточку петрушки, накрыть крышками и стерилизовать 25 минут.

Жаренный перец на зиму целиком с зеленью

  • Продукты на 3 полулитровые баночки:
  • 1.5 кг крупного перца
  • Несколько долек чеснока
  • Один пучок укропчика
  • 60 г сахара
  • 35 г соли
  • 15 мл уксуса столового
  • Немного воды и рафинированного масла

Каждый перчик помыть и вытереть полотенцем, будем жарить, поэтому он должен быть абсолютно сухой, иначе масло будет стрелять. Выкладываем на большую сковороду и обжариваем со всех сторон. Много не накладывайте, чтобы проще было его переворачивать, для этого лучше всего использовать кухонные щипцы.
Дольки чеснока и укроп измельчить. В подготовленные банки (заранее простерилизовав) выкладываем овощ, пересыпаем чесноком и укропом, добавляем по ложечки соли и уксуса, 2 ч. ложки сахара. Заливаем доверху кипятком и быстренько закатываем.

Маринованный болгарский перец

Продукты:

  • Перец мясистый и крупный 3.5 кг
  • Меда 4.5 ложки, с горкой
  • Сахарного песка и поваренной соли по 2.5 ложки
  • Уксуса 9% 150 мл
  • Перца душистого 6 горошков
  • Черного 12
  • Лаврового листа 9 шт
  • Бутонов гвоздики 6
  • Воды минеральной 550 мл

Мясистый, очищенный от всего лишнего овощ нарезать на куски и выложить в объемную кастрюлю. Посыпать солью и сахаром, полить водой и маслом, выложить мед. Деревянной ложкой перемешать тщательно, включить плиту, огонь средний должен быть, иначе все подгорит, и продолжать работать деревянной ложкой. Засекаем 6 минут, переворачивать не останавливаемся, добавляем уксус. В подготовленную емкость (стеклянные банки) выкладываем горячий перец, стараясь захватить и юшечку. Быстренько закрываем крышками, не нужно напоминать, что их до этого простерилизовали. Переворачиваем, тепленько укрываем, оставляем до утра.

Перец маринованный

Продукты на 4 баночки полулитровые:

  • 2 кг зеленого мясистого перца
  • Возьмем по половинке стакана – соли, сахара, рафинированного масла, и столового 9% уксуса
  • 6 горошин черного перчика
  • 1.5 стакана воды
  • 2 лаврушки

Перец очистить и разделить на четыре части. В кастрюлю вылить воду с уксусом, маслице добавить и высыпать соль с сахаром, добавить листы лаврушки и горошки перца. Поставить на плиту и довести до кипения. Теперь внимание, овощ рассчитан на 4 баночки, поэтому нужно разделить на четыре порции, выложить первую порцию и проварить не более 7 минут. Плотненько уложить в баночку и половником заполнить маринадом. Закатать ключом или же закрыть специальными крышками. Продолжать в том же духе и с остальными порциями.

Посмотрите еще: , вкусный рецепт.

Разноцветный перец на зиму

  • 3 кг желтого, красного и зеленого перца
  • 4-5 зубков чеснока
  • Немного сушеного укропа
  • На 1 литр маринада:
  • По 0.5 ложек столовых масла без запаха, уксуса и сахара
  • 2 ложки соли

Разноцветные перчики разделить на полоски, наверно на 8 частей. В кастрюле закипятить воду и добавить продукты маринада (кроме укропа и чеснока), как только опять начнет кипеть, выложить перцы, которые такие яркие и радуют глаз. Варить их долго не нужно, пятнадцати минут вполне достаточно. Вынуть шумовкой и дать немного остыть, иначе все пальцы, можно будет обжечь. Потом выкладывать в баночки, пересыпать толченным чеснок и укропам. Залить маринадом и стерилизовать 15 минут, укупорить, выложить дном вверх и чем-то укутать.

  1. Перец для закатки выбирать мясистый, с тонкими стеночками лучше не использовать.
  2. Отлично сочетается с патиссонами, помидорами и кабачками.
  3. Можно закатывать целиком и нарезанным частями.
  4. Варить долго не нужно, перец должен иметь свой естественный хруст.
  5. Можно нафаршировать перед тем, как закатать.
  6. Лучше всего применять к маринаду уксус, тогда вкус перца получается кисло-сладкий.
  7. Перец отлично сочетается с медом.

Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.

Консервированный перец может представлять собой перец маринованный , маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно. Как замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.

Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.

При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.

как приготовить дома

Перец в масле — это простое летнее варенье, которое можно приготовить дома, и оно очень вкусное. Превосходные в качестве гарнира, они готовы к употреблению даже зимой, или идеальная основа для рецептов перца (например, итальянская пепероната ). Лето дает нам перец идеальной консистенции и насыщенного вкуса, поэтому постарайтесь приготовить перец в масле в августе или сентябре.

Как приготовить перец в масле

Тщательно вымойте перец (1), высушите и выложите на противень (2).Варить перец в духовке около часа при 250 ° C. При приготовлении, уделяя особое внимание, переворачивайте их так, чтобы они приготовились однородно (3).

Вынув перец из духовки, закройте его полиэтиленовым пакетом и дайте ему постоять не менее часа (4). Таким образом, тепло и влага помогут вам очистить перец. Через час снимите кожицу и внутренние семена с перца (5) и нарежьте перец соломкой (6).

Базилик (7) и чеснок нарезать тонкими ломтиками (8) крупно. Приправить перец солью и приступить к процедуре консервации.

После тщательной стерилизации банок и крышек в кипящей воде в течение примерно 15 минут начните укладывать в банки перец, чеснок и базилик. После того, как банка наполнится примерно на 1 см от края, начните заполнять ее маслом. Переместите перец вилкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставьте крышку на ней как минимум на 6 часов, чтобы выпустить все пузырьки, а затем продолжите второе кипячение банки (около 30 минут), чтобы герметично закрыть банки.С помощью алюминиевых крышек вы сразу поймете, возник ли вакуум, потому что они слегка загибаются внутрь. В случае сомнений повторите процедуру.

Советы

Чтобы приготовить перец в уксусе, просто следуйте оригинальному рецепту, но в конце вместо того, чтобы заполнять банку маслом, используйте белый винный уксус.

Если вы не любите базилик, используйте только мяту, она добавит нотку лета в ваше варенье.

Как хранить перец идеальный консервированный в масле

Метод дезинфекции бутылок должен выполняться правильно в соответствии с инструкциями министерства.После того, как банки будут правильно закрыты вакуумом, держите банку с перцем в масле в прохладном месте с небольшим освещением не более 4 или 5 месяцев.

Консервы по су-вид (огурцы и перец халапеньо)

Узнайте больше о технике приготовления, известной как су-вид, и о том, как ее можно использовать для консервирования, особенно огурцов и перца халапеньо. Большое спасибо Стиву из Serious Keto за создание этого видео!

Хотите узнать больше о кето / низкоуглеводной или других кухнях и хитростях? Посетите канал Serious Keto на YouTube или посетите сайт Стива в Serious Keto.

Стенограмма видео:

Привет, подписчики фермерского альманаха, меня зовут Стив, и я веду канал на YouTube и веб-сайт под названием Serious Keto, девизом которого является «Серьезная кулинария. Разумный кето ».

Моя цель с Serious Keto действительно двоякая: первая — создать рецепты с низким содержанием углеводов или кето, которые будут веселыми, вкусными, интересными и не имеют вкуса с низким содержанием углеводов. Во-вторых, познакомить с кухонными технологиями и хитростями, которые могут быть полезны независимо от того, готовите вы с низким содержанием углеводов или нет.И это то, что мы собираемся рассказать в этом видео.

Рассмотрим низкотемпературную пастеризацию и консервирование. Я мариновал и консервировал огурцы, перец и другие овощи на своем огороде, наверное, 10 или 12 лет. И я использовал этого монстра скороварки.

К сожалению, я действительно немного устал от консервирования, и это просто потому, что, на мой взгляд, у использования скороварки так много недостатков. Во-первых, очень часто мои соленые огурцы или перец получаются мягкими, и не имеет значения, использую я маринованный лайм или нет.Другая проблема в том, что это просто огромная раковина времени. Чтобы довести воду до кипения или подняться до давления в этой штуке, требуется месяц воскресенья. И все это время тебе действительно нужно присматривать за ним. Консервирование — это не деятельность по принципу «установил и забыл».

Другая проблема — размер. Если, скажем, вы делаете шесть или семь банок солений или перца, да, это правильный размер. Но что, если вы просто хотите сделать один или два? Что, если вы хотите сделать двадцать? Когда вы смотрите на скороварку, у вас возникает серьезная проблема с масштабируемостью.

Форма кулинарии, которую я являюсь большим поклонником, опять же, по крайней мере, 10 лет, — это су-вид. Когда я начинал готовить су-вид, мне приходилось всем объяснять, что это такое. К счастью, за последние пару лет гораздо больше людей познакомились с кулинарией су-вид, вероятно, в результате всех кулинарных шоу. Он также стал намного более удобным для потребителей с точки зрения цены.

Если вы не знакомы с су-вид, это режим приготовления, при котором вы герметизируете все, что готовите, в полиэтиленовом пакете, а затем погружаете его в водяную баню, где вы очень точно контролируете температуру.

Я обнаружил, что су-вид — это единственный способ, которым я больше буду готовить стейк. Теперь, если вы привыкли жарить стейки и любите среднюю прожарку, что мне нравится, как только вы дойдете до средней прожарки в центре вашего куска мяса, которая, как мне кажется, составляет около 130 градусов (это где мне это нравится), 40 процентов вашего стейка, потому что он готовится снаружи внутри, прожарены хорошо.

Готовим су-вид на водяной бане с регулируемой температурой, кусок мяса составляет 130 [градусов], край к краю.А потом просто дайте ему минутку на чугунке: великолепное жаркое, красивый стейк средней прожарки.

Другое преимущество sous vide в том, что это действительно операция типа «установил и забыл», потому что почти невозможно что-то пережарить с помощью sous vide. Кроме того, вам не нужно ждать повышения температуры, прежде чем добавлять продукты.

Последнее преимущество sous vide, о котором я хочу упомянуть, — это размер. Посмотрите на размер этой штуки. Практически не занимает места.Вы можете положить его прямо в любой кухонный ящик.

И это инструмент, который мы собираемся использовать для банки с перцем халапеньо и соленых огурцов. Что касается маринования или консервирования, я предполагаю, что вы достаточно хорошо знаете, как это делать, поэтому я расскажу об этом на действительно высоком уровне.

Во-первых, когда я готовлю рассол, у меня соотношение воды и уксуса составляет один к одному, поэтому, если я использую четыре чашки воды, я использую четыре чашки уксуса. А затем я добавляю одну столовую ложку маринованной соли на каждый стакан воды.Итак, в предыдущем примере я бы использовал четыре столовые ложки маринованной соли. И если я делаю перец, это, вероятно, все, что я делаю с рассолом.

Если я готовлю маринованные огурцы, я добавлю немного специй для маринования, могу раздавить пару зубчиков чеснока и могу добавить какой-нибудь подсластитель. Если вы не кето, просто добавьте немного сахара; Если вы принимаете кето или низкоуглеводные продукты, моя рекомендация для подсластителя называется Bocha Sweet. Это пишется b-o-c-h-a-s-w-e-e-t. Вы можете найти его на Amazon. Я бы рекомендовал это по сравнению с любыми подсластителями на основе эритрита, так как они имеют тенденцию выпадать из раствора и перекристаллизоваться.

Я уже приготовила рассол для перца, но нам нужно приготовить немного соленья. Итак, для начала у меня есть две чашки воды. Две чашки дистиллированного белого уксуса. Две столовые ложки консервной и маринованной соли. Одна столовая ложка маринованной специи. И одна столовая ложка сахара или чего-то вроде Bocha Sweet, если вы низкоуглеводны, это необязательно. А потом я поставлю это на плиту, пока мы будем готовить огурцы и перец.

К сожалению, здесь, в Висконсине, мы подошли к концу сезона огурцов и перца, так что у меня не так много возможностей, но в каком-то смысле это хорошо, потому что я могу показать вам, насколько эффективно это работает при малых- серийное консервирование.

Для перца я съел горсть венгерского горячего воска и немного перца халапеньо. Я рекомендую использовать нож для резки мандолины только для получения однородных срезов. Я установил это на четверть дюйма. Также обратите внимание на кевларовую перчатку, очень рекомендую. Если вы когда-нибудь теряли кончик пальца из-за чрезмерного усердия в нарезке, вы понимаете, о чем я говорю.

Мариновая, особенно перец, я всегда заливаю их теплым рассолом и даю немного впитаться.Я считаю, что это помогает им не всплывать на поверхность в моих банках. Затем я поставлю на них тарелку, чтобы погрузить их в воду. Пока мой огуречный рассол немного остынет, я собираюсь нарезать столько огурца, сколько для этой пинтовой банки.

Один из приемов, который я буду использовать, чтобы убедиться, что у меня правильная высота, — это отмерить свой огурец по сравнению с банкой и дать ему небольшой кусочек, чтобы оставить только нужное количество места для головы. А теперь возьму эти кончики и сделаю на ужин небольшой салат из огурцов.

Вы можете делать маринованные огурцы, как хотите, но я обычно добавляю головку семян укропа с одного из моих растений укропа в саду, может быть, небольшой кусок свежего укропа, один зубчик чеснока, раздавленный и очищенный, и пять или шесть целых горошин перца. Мы положим туда соленья красиво и плотно. Посмотрим, смогу ли я выделить здесь еще одного места. Будет тяжело.

Тогда я налью рассол. Мне нужно около четверти дюйма свободного пространства. Накрываем нашу крышку. Пальцем затягиваем наше кольцо.Вы не хотите закручиваться слишком сильно, потому что хотите, чтобы воздух ускользнул. Я дохожу до того, что это как бы начинает переворачивать всю банку с небольшим сопротивлением с другой моей руки.

Затем перец. Еще одна замечательная вещь в их замачивании — это избавление от некоторых семян. Не то чтобы я возражал против специи, просто она создает немного более эстетичную банку с перцем. А потом я это запакую. И налейте рассол.

Когда вы делаете дольки перца, есть много маленьких мест, где могут скрываться воздушные карманы, поэтому я вхожу в него палочкой для еды, как бы тыкаю вниз и немного вокруг них.Еще раз нажмите на них, чтобы убедиться, что все они погружены в воду. И еще чуть-чуть рассола. Там немного грязно, так что я протираю обод. Крышка. Кольцо, пальцы, а теперь пора пастеризовать.

Пастеризация зависит как от времени, так и от температуры. Чем выше температура, тем меньше время, и наоборот. Я видел в сети множество различных объяснений времени и температуры. От 140 градусов за два часа до 190 градусов за тридцать минут.На самом деле я как бы нахожусь в середине этих двух крайностей. Я даю банкам пастеризоваться в течение 60 минут при температуре 180 градусов по Фаренгейту.

Теперь, из-за масштабируемости, о которой я говорил ранее, вы можете проводить пастеризацию sous vide в контейнере любого размера, от такой кастрюли на двоих до кулера Igloo® и до двадцати штук. Вставим две мои фляги. Добавьте мой иммерсионный циркуляционный насос, это бренд Joule®. Вы можете видеть, что у меня есть вода, которая покрывает обе банки, и, чтобы избежать испарения, я собираюсь обернуть сверху небольшой кусок полиэтиленовой пленки.

Если вы используете большой кулер, вы просто закрываете крышку, включаете его, а затем, используя приложение, мы запускаем Джоуль, мы устанавливаем его на 180 градусов, и мы устанавливаем таймер для один час. Теперь этот таймер не запускается, пока не достигнет 180 градусов.

И оттуда просто «установи и забудь». Я могу уйти. Я могу посмотреть футбольный матч. Я могу делать все, что я хочу. Мне не нужно присматривать за этим.

Одна рекомендация, которую я рекомендую, если вы используете этот процесс, — это опустить банки в воду перед запуском иммерсионного циркуляционного насоса.Вам не нужен какой-либо тепловой удар, который может, хотя и маловероятно, разбить стекло. Тем не менее, теперь я могу делать все, что хочу. Приложение на телефоне сообщит мне, когда все будет готово.

Вот банка ломтиков халапеньо, которую я приготовил около недели назад, и, как видите, крышка сжалась. У нас определенно есть вакуум. Давайте откроем их и сделаем небольшой тест на вкус и текстуру. Слышал что? Вот так.

Ладно, это им немного нравится, и на них все еще есть немного хрустящей корочки.На самом деле я проводил эту партию в качестве эксперимента в течение двух часов, поэтому я думаю, что один час, вероятно, будет моей золотой серединой при 180 градусах.

Итак, я хочу поблагодарить Фрэнка Пагано и Farmers ’Almanac за приглашение сделать это видео. Если вам понравилось это видео и вы либо хотите увидеть меня больше, либо хотите увидеть больше низкоуглеводных кулинарных хитростей или техник, не стесняйтесь заходить на сайт Serious Keto или канал YouTube.

Еще раз, большое спасибо за просмотр, и спасибо Фермерскому альманаху за то, что пригласили меня.

Не забудьте заглянуть в Serious Keto, чтобы узнать больше рецептов и техник приготовления пищи!

Легкое консервирование в домашних условиях: приготовление пикантного перцового желе

Через несколько недель начнется наш летний урок консервирования и консервирования с новым меню! Поскольку это новое меню, я протестировал несколько рецептов, чтобы убедиться, что они работают хорошо, имеют хороший вкус и дают правильный урожай.

Рецепт, который я решил использовать в первую очередь, был пряным желе из красного и зеленого перца.Я выбрал этот, потому что я любитель пикантных желе, особенно когда их подают с восхитительными спелыми сырами.

Если вы любите развлекаться, это желе обязательно должно быть в вашем списке дел. В итоге я удвоил рецепт, чтобы раздать несколько банок в качестве подарков… кому не нравится получать домашнее желе?

Первым делом, которое мне нужно было выполнить, было закупить материалы и ингредиенты для консервирования. Вы можете найти большинство принадлежностей для консервирования в хозяйственном или продуктовом магазине.Я был приятно удивлен, обнаружив все необходимое оборудование и ингредиенты в местном магазине Jewel.

Вот что вам понадобится:

  • Шарик правильного размера — это то, что нужно для вашего рецепта. Если у вас уже есть банки, купите себе новые крышки. Это обеспечит надлежащее уплотнение.
  • Воронка с широким горлом.
  • Пара подъемников для банок. Они необходимы для переноса ваших банок в горячую воду и обратно.
  • Большая кастрюля с небольшой решеткой, которая помещается на дно.Если у вас нет стеллажа, проявите изобретательность! Вы можете использовать старые крышки для консервных банок, соединенные завязками, чтобы выровнять дно кастрюли. Или сделайте свою собственную стойку из фольги.
  • Пектин. Желе из красного и зеленого перца требует пектина Sure-Jell с меньшим содержанием сахара или без него, потому что в пикантном желе не так много сахара, как в обычном сладком желе. Использование этого пектина обеспечит застывание желе.

Когда вы покупаете баночки Ball, вы получаете много действительно полезной информации с практическими рекомендациями, но вот несколько моих собственных советов:

Как безопасно консервировать овощи и фрукты
  • Вымойте банки и крышки горячей мыльной водой.
  • Стерилизуйте банки на противне в духовке 350 в течение 10 минут… это также гарантирует, что банки будут горячими, прежде чем вы их наполните, чтобы они не потрескались.
  • Перед тем, как надеть крышки, протрите края влажной тканью. Плотно закройте крышки вручную.
  • Установите решетку в глубокую кастрюлю, наполовину наполненную водой, и поставьте кастрюлю на большой огонь. Когда вода почти закипит, можно ставить банки в кастрюлю. Если нужно, добавьте еще горячей воды, чтобы банки закрылись на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения.Кипятите в течение времени, указанного в рецепте, обычно от 10 до 20 минут.
  • Когда время истечет, снимите банки. Положите их на сухое полотенце и дайте остыть в течение 12 часов.
  • После того, как банки остынут, осторожно снимите винтовые ленты и проверьте герметичность, подняв банку за крышку.
  • Храните закрытые банки в сухом прохладном месте. Любые банки, которые не закрываются, следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Я знаю, что в процессе консервирования много движущихся частей, но оно того стоит! Как только вы начнете, вы не сможете остановиться.Невероятно приятно видеть ряды консервов, выстроившихся на вашей полке, зная, что вы будете наслаждаться ими в зимние месяцы.

Если вы хотите узнать больше о процессе консервирования и подобрать еще несколько вкусных рецептов, то запишитесь на урок кулинарии «Летнее консервирование и консервирование» The Chopping Block 13 сентября -го на площади Линкольн-сквер. Подождите, пока не попробуете томатную сальсу!

Желе из красного и зеленого острого перца

Выход: пять банок по 1/2 пинты (1 чашка)

Активное время: 35 минут

От начала до конца: 50 минут

Красный болгарский перец 3/4 фунта, очищенный от семян и нарезанный кусочками размером 2,5 см

3/4 фунта перца халапеньо, очищенного от семян и нарезанного на кусочки размером 1 дюйм

3 столовые ложки пектина Sure-Jell, не содержащего или не содержащего сахара (см. Примечание ниже)

3 1/4 стакана сахарного песка

1 стакан белого винного уксуса

1 столовая ложка сливочного масла

3/4 чайной ложки кошерной соли

  • Чтобы подготовить банки, промойте их горячей мыльной водой, чтобы убедиться, что они продезинфицированы. Совет: отличный способ продезинфицировать банки — это примерно 10 минут в духовке с температурой 350 °.
  • Поместите части крышки в кастрюлю и залейте водой. Доведите крышки до кипения и снимите с огня. Держите крышки в горячей воде до использования. Это сделает крышки более податливыми, и вы получите более плотное прилегание.
  • Поместите перец в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки. Отмерьте 2 1/2 стакана перца.

  • В небольшой миске взбейте пектин и 1/4 стакана сахара.
  • В большой кастрюле перемешайте смесь перцев, уксус, масло, соль и оставшиеся 3 стакана сахара.
  • Довести до кипения на сильном огне. Дать закипеть 5 минут, время от времени помешивая.

  • Постепенно добавляйте пектино-сахарную смесь, постоянно взбивая. Доведите до полного кипения и варите 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
  • Снимите с огня и снимите пену ложкой.
  • Перелейте смесь в подготовленные банки, оставив наверху примерно 1/4 дюйма верхнего пространства.

  • Протрите края и резьбу банки и плотно закрутите крышки из двух частей.
  • Осторожно поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, накройте крышкой, доведите до кипения и варите 15 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Рецепты, в которых содержится пектин Sure-Jell с меньшим или отсутствием сахара, содержат меньше сахара, и этот конкретный пектин обеспечит правильное схватывание перечного желе.

Сентябрьский урок — последний из наших консервных классов в сезоне.Так что не пропустите! Это также отличное время года для приготовления яблочного масла, так что используйте свои новые навыки консервирования и для этого рецепта.

Маринованный перец для сэндвичей — Зерно

Мои растения перца в этом году преуспевают. В прошлом году они были очень разочаровывающими, но им действительно нравятся условия, которые были у нас в этом году — и, возможно, мне помогает компост из куриных фекалий, которые я смешал с почвой.Мы с Мари любим халапеньо и используем их в приготовлении самых разных блюд. Кольца бананового перца отлично подходят в качестве перца для бутербродов и могут использоваться в супах, запеканках и тушеных блюдах. Я собираюсь поставить партию перца на зиму и на следующую весну. Хочу посмотреть?

Перец можно консервировать путем замораживания, обезвоживания или консервирования. Если их консервировать, их можно мариновать и промывать водой или консервировать в воде под давлением. Я собираюсь это сделать. Консервирование под давлением означает их приготовление при высокой температуре в течение более длительного времени и в результате получается более мягкий конечный продукт, поэтому я марину эту партию в рассоле уксуса.

Если бы я собирался консервировать их целиком или нарезать длинными полосками, я бы сначала натер их и удалил кожуру. Но размещение их в виде колец исключает необходимость в этом.

Что вам понадобится:
• 6 фунтов перца
• Кулак чеснока (только для бананового перца)
• Острый нож
• Банки объемом 10 пинтов с крышками и лентами
• 1 кастрюля из нержавеющей стали или эмалированной посуды для нагрева рассол
• Большая кастрюля или консервная машина
• Набор инструментов для консервирования очень полезен, но вы можете сделать это и без него.

Рассол:
• 10 стаканов белого уксуса
• 2 стакана воды
• 8 чайных ложек маринованной соли (маринованная соль не содержит йода, кошерная соль тоже работает)
• 6 чайных ложек Truvia (или 4 столовые ложки сахара)

Процесс:

Сердцевина и нарезать перец мисками. Я делаю халапеньо и бананы, поэтому держу их отдельно, но рецепт и обработка одинаковые, поэтому их можно консервировать одной партией.

Очистить банановый перец от сердцевины просто: прорежьте только мякоть перца по всему плечу, но не до сердцевины.Теперь возьмитесь за стебель и слегка покачивайте. Это сломает перепонку, и сердцевина вместе с семенами выскользнет наружу.

Халапеньо, если хотите, сделайте сердцевину, но оставьте семена вместе с перцем. В семенах много тепла, чтобы сохранить их тепло, включите семена.

Поместите банки в консервную машину (или большую кастрюлю), залейте водой и стерилизуйте кипячением в течение 10 минут (больше, если вы находитесь на высоте более 1000 футов). Крышки тоже сделаем.

В кастрюле для бульона смешайте уксус, воду, подсластитель и соль (обратите внимание, что соль не консервант, а для усиления вкуса; вы можете не добавлять ее, если хотите). Нагрейте эту смесь до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение, просто чтобы она оставалась горячей.

Снимайте банки по одной с помощью захватывающего устройства для банок (он есть в этом очень удобном наборе инструментов для консервирования) и слейте воду из банки в раковину. Наполните банку перцовыми кольцами. Если в этой банке банановый перец, сначала положите на дно зубчик чеснока.Не тратьте чеснок на перец халапеньо, вы все равно не попробуете его. Сделайте «плотное заполнение» колец. Слишком рыхлый — в банке будет мало продукта и не хватит рассола. Если слишком туго, кольца порвутся и станут полосами. Некоторые люди одержимы кольцами, поэтому не затягивайте их слишком туго.

Установите воронку для стакана (набор инструментов) и ковш в горячем рассоле. Вам понадобится 1/2 дюйма свободного пространства (воздушное пространство над жидкостью), так что хватит черпать немного меньше этого.Снимите воронку. Используйте тонкий инструмент (я использую овощечистку для апельсинов, но подойдет все, что у вас есть под рукой), чтобы скользить по стенкам банки, чтобы немного раздвинуть кольца и выбить все застрявшие пузырьки воздуха. Теперь долейте рассол так, чтобы оставалось 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите обод чистым бумажным полотенцем или тканью, установите крышку и ленту и затяните до упора вручную. Ребята, сейчас не время демонстрировать свою нечеловеческую силу; просто еле прижать его. Поместите эту банку обратно в консервный автомат и повторите.

Если рассола у вас не хватает, долейте в последнюю банку уксус.

Когда они все наполнятся, включите огонь под консервным автоматом и доведите до кипения. Начните отсчет времени, когда у вас будет хорошее закипание. Продолжайте как минимум 10 минут: больше, если вы находитесь на большей высоте. Я занимаюсь своим 13 минут. Затем выключите огонь и дайте устройству для консервирования немного остыть.

Достаньте банки из воды. Будьте осторожны, чтобы банки не столкнулись друг с другом или с консервным автоматом; они имеют прискорбную тенденцию взрываться прямо сейчас.Будьте осторожны и поставьте их на столешницу, защищенную кухонным полотенцем, чтобы они остыли. Оставьте между ними достаточно свободного пространства. Дайте им остыть в течение хороших 30 минут.

Вы должны услышать щелчок крышек, когда внутри охлаждающих стаканов создается вакуум, и крышки закрываются. Это хорошо, значит, вы хорошо поработали.

После того, как банки остынут, чтобы их можно было дотронуться, проверьте все крышки. Их следует всасывать плотно, чтобы они не двигались и не шумели, когда вы нажимаете на центр крышки.Если при нажатии и отпускании он издает звук хлопка, переместите банку в холодильник и сначала съешьте (дайте им две недели на маринование). Те, что запечатаны, можно пометить, переместить на полки консервов и положить на длительное хранение.

Консервирование продуктов: основы консервирования овощей

Самостоятельное консервирование продуктов означает наличие большого количества разнообразных продуктов, когда свежие продукты недоступны. Это также позволяет сэкономить изобилие свежих летних продуктов, чтобы наслаждаться ими круглый год.Правильное консервирование свежих овощей — отличный способ сохранить овощи для дальнейшего использования. Овощи, не консервированные с использованием современных методов консервирования, могут представлять серьезный риск для здоровья.

Общие сведения о Clostridium botulinum

Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования овощей в домашних условиях. Овощи являются продуктами с низким содержанием кислоты и должны храниться в консервных банках при соответствующем давлении, чтобы гарантировать их безопасность.Смертельное заболевание пищевого происхождения может возникнуть, если овощи с низким содержанием кислоты не сохранены должным образом. Clostridium botulinum — это бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. В овощах и мясе бактерии производят споры, которые могут быть уничтожены только при температурах, достигающих 240 ° F в течение надлежащего времени в автоклаве.

Бактерия Clostridium botulinum безвредна до тех пор, пока не окажется во влажной, слабокислой, бескислородной среде или в частичном вакууме.Это условия, которые есть в банке с овощными консервами.

В этих условиях бактерия может расти и вырабатывать токсины, опасные для людей и животных.

Не обрабатывать малокислотные овощи на кипящей водяной бане, потому что споры ботулина могут выжить при таком методе.

Осторожно: Все домашние консервы из овощей следует консервировать в соответствии с процедурами, описанными в этом информационном бюллетене. Продукты с низким содержанием кислоты и томаты, не консервированные в соответствии с рекомендациями в этой публикации или другими рекомендациями, одобренными Министерством сельского хозяйства США, представляют риск ботулизма.Если возможно, что произошло какое-либо отклонение от методов, одобренных Министерством сельского хозяйства США, для предотвращения риска ботулизма малокислотные и томатные продукты следует кипятить в кастрюле перед употреблением, даже если вы не обнаружите признаков порчи. На высоте ниже 1000 футов кипятите продукты в течение 10 минут. Добавьте дополнительную минуту кипячения на каждые дополнительные 1000 футов высоты. Однако это не предназначено для использования в качестве рекомендации по употреблению пищевых продуктов, которые, как известно, в значительной степени недостаточно обработаны в соответствии с действующими стандартами и рекомендованными методами.Это не гарантия того, что все возможные дефекты и опасности, связанные с нерекомендуемыми методами, могут быть устранены с помощью этого процесса кипячения. Рекомендуется употреблять только малокислотные и томатные продукты в соответствии с процедурами, описанными в этом информационном бюллетене.

Оборудование

Устройство для консервирования под давлением
Устройство для консервирования под давлением представляет собой тяжелую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, чистым выпускным отверстием (или краном) и предохранительным клапаном, а также точным манометром или взвешенным манометром.Манометр для герметизации необходимо ежегодно проверять на точность, чтобы гарантировать надлежащую обработку давления. Для получения информации об этой услуге обратитесь в местный офис расширения OSU.

Каждый автоклав должен иметь на дне металлическую решетку, которая помогает держать банки в приподнятом положении и предотвращает поломку.

USDA не имеет рекомендуемых инструкций по консервированию в небольшой скороварке. Маленькие скороварки, вмещающие менее 4 литровых банок, не следует использовать для консервирования.Исследование обработки под давлением овощных и мясных продуктов Министерством сельского хозяйства США проводилось в установках высокого давления, которые больше всего похожи на современные автоклавы емкостью 16 литров или больше. Время обработки, указанное в этом информационном бюллетене, не подходит для небольших плит.

Подготовка продукта
Для достижения наилучших результатов выбирайте только свежие, молодые, нежные овощи и консервируйте их в течение трех часов после сбора урожая. Если позже произойдет консервирование, поместите продукты в холодильник, чтобы они оставались свежими.Тщательно промойте все продукты. Замачивание овощей приведет к потере вкуса и питательных веществ. Обращайтесь осторожно, чтобы не было синяков.

Мелкое оборудование
Следующие кухонные принадлежности не являются обязательными, но делают процесс консервирования более эффективным и менее утомительным: воронки для отверстий в банках; шпатели; пузырь свободнее; подъемник для банок для легкого извлечения банок из консервных машин; ножи; разделочные доски; таймер или часы; чистые тряпки и полотенца; и подставки под горячее.

Наполнение банок

Метод горячей упаковки
Овощи в горячей упаковке в течение некоторого времени закипели, а затем горячая пища и горячая жидкость были помещены в банки.Горячие овощи следует укладывать в банку достаточно свободно, потому что приготовление уже привело к их усадке. Пищевая воронка, которая подходит к верхней части банки, удобна при консервировании небольших овощей. Обязательно оставьте свободное пространство между ободком банки и жидкостью в соответствии с таблицей в конце данного информационного бюллетеня.

Метод сырой упаковки
Когда овощи упакованы в сыром виде, их очищают, но не нагревают. Затем их просто добавляют в банку, и банку заливают кипятком.Наполните банку свежеприготовленными, неотапливаемыми овощами, плотно упаковывая банку, потому что овощи будут сжиматься в процессе консервирования. Добавьте кипяток в банки, оставив рекомендованное свободное пространство между краем банки и жидкостью. Кукурузу, фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, так как они расширяются во время обработки.

Соль предназначена только для вкуса и не является обязательной в домашних консервированных овощах. Не служит консервантом. Если вы используете соль, рекомендуемое количество — ½ чайной ложки на пинту и 1 чайную ложку на литр для большинства овощей.

Закрывающие банки

Удалите захваченные пузырьки воздуха перед закрытием банок. Вставьте длинный неметаллический шпатель или пузырек по внутреннему краю банки, чтобы вывести излишки воздуха. Перемещайте лопатку вверх и вниз по внутренней стенке в нескольких местах вокруг банки. При необходимости добавьте еще кипящей жидкости. Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи.

Закройте банку подготовленной крышкой и отрегулируйте металлическое кольцо до упора.Избегайте чрезмерного затягивания.

Использование автоклава

Если возможно, следуйте инструкциям производителя по работе консервного агрегата. В противном случае налейте в автоклав на 2–3 дюйма горячей воды. Поместите заполненные закрытые банки на решетку с помощью подъемника для банок. Надежно закройте крышку консервного банки, оставив открытыми вентиляционные отверстия и краны. Нагрейте на самом высоком уровне, пока пар не будет свободно выходить из вентиляционных отверстий. Поддерживайте высокую температуру и выпускайте пар в течение 10 минут. Затем закройте кран или поместите груз на вентиляционное отверстие.

Начните отсчет времени, когда циферблатный или взвешенный манометр покажет, что рекомендованное давление было достигнуто. Когда рассчитанный по времени процесс завершится, выключите нагрев и снимите консервное устройство с источника тепла. Дайте автоклаву сбросить давление. Не форсируйте охлаждение консервного автомата; это может привести к выкипанию жидкости из банок и нарушению герметичности.

Когда давление равно нулю, откройте кран или снимите груз. Дайте автоклаву застыть в течение 10 минут, прежде чем открывать и снимать крышку.Снимая крышку, направьте оставшийся пар от себя. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из консервного автомата, стараясь не наклонять банки. Затем поставьте банки на решетку, высушите полотенце или газеты. Не затягивайте кольца повторно; это могло сломать печати. Кроме того, не нажимайте на центр крышки, пока банка полностью не остынет. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов перед проверкой герметичности.

Проверка пломб и хранение

Слушайте знакомый «пинг» как баночки крутятся.Ищите небольшое углубление в центре крышки. Когда полностью остынет, проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Прежде чем снимать ленты, дайте консервам остыть на столешнице. Банки не следует хранить с надетыми кольцами. Сняв кольцевые ленты, протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, продуктом питания и любой другой специальной информацией. Хранить банки в прохладном, сухом, темном месте.

Инструкции по приготовлению и переработке овощей в консервном банке при 240 ° F.
Давление требуется для достижения 240 ° F для всех овощей. Используйте эту таблицу для всех сроков обработки, указанных в таблице в конце этого информационного бюллетеня.
Высота фунтов Давление
Циферблат Весовой датчик
0–1000 футов 11 фунтов 10 фунтов
1000–2000 футов 11 15

Признаки порчи

Если банка не кажется полностью нормальной до или после открытия, не используйте.Сюда входят протекающие банки, выпуклые крышки и брызги при открытии. Если во время приготовления пища выглядит испорченной, пенистой или имеет неприятный запах, выбросьте ее.

Все испорченные консервы с низким содержанием кислоты прокипятите в течение 30 минут, прежде чем выбросить их. Это уничтожает все присутствующие токсины и предотвращает их распространение. Продезинфицируйте все контейнеры и оборудование, которые могли коснуться еды. Выбросьте все губки, которые могли быть использованы при очистке. Поместите их в полиэтиленовый пакет и выбросьте в мусорное ведро.

Овощи Подготовка Пакет Время обработки
(в минутах)

Пинты

кварт

Спаржа
(копья или кусочки)

Используйте нежные копья с острым концом длиной от 4 до 6 дюймов.Вымойте и удалите жесткие чешуйки. Обломать стебли и снова промыть. Нарезать кусочками или оставить целиком.

Сырая упаковка: наполните банки сырой спаржей, плотно упакуйте (но избегайте раздавливания), затем залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

30

40

Горячий пакет: залить спаржу кипятком. Варить 2–3 минуты.Неплотно наполните банки горячей спаржей и залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

30

40

Фасоль или горох
(сушеные, все сорта)

Сухие семена отсортировать и промыть. Залейте холодной водой и дайте постоять от 12 до 18 часов в прохладном месте. Осушать.

Только горячая упаковка: залить замоченные бобы пресной водой и варить 30 минут.Наполните банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

75

90

Фасоль
(свежий лимон, масло, пинто, соя или очищенные бобы)

Можно только молодые, нежные бобы. Очистить фасоль и тщательно вымыть.

Упаковка: сырые бобы свободно разложить по банкам.Для небольших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1,5 дюйма для квартов. Для больших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1¼ дюйма для квартов. Не давите и не трясите. Наполните банки кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

40

50

Горячая упаковка: Залить кипятком, довести до кипения и варить 3 минуты. Разложите горячие бобы по банкам и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

40

50

Фасоль
(зеленая, хлопковая, восковая, итальянская)

Вымойте и подрежьте концы. Разрежьте или нарежьте на кусочки по 2,5 см или оставьте целиком.

Сырая упаковка: плотно наполните банки сырыми бобами, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Добавьте кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха.Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

20

25

Горячая упаковка: залить кипятком, кипятить 5 минут. Слегка наполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

20

25

Свекла
(целая, нарезанная кубиками или нарезанная)

Сортировать по размеру.Обрежьте верхушки, оставив стержневой корень и 1 дюйм стебля, чтобы уменьшить потерю цвета. Мыть.

Только горячая упаковка: варить свеклу до тех пор, пока кожица не соскользнет (от 15 до 25 минут, в зависимости от размера). Прохладный; удалите кожуру, стебли и корни. Можно свеклу целиком. Нарежьте среднюю и большую свеклу ломтиками или кубиками по ½ дюйма, половинками или четвертью. Наполните банки горячей свеклой и залейте свежей кипящей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

30

35

Морковь
(нарезанная или нарезанная кубиками)

Вымойте, очистите и снова постирайте.Можно морковь целиком. Нарежьте или нарежьте кубиками более крупные.

Сырая упаковка: плотно разложите морковь по банкам с крышками на 1 дюйм и залейте кипятком; оставьте 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

25

30

Горячая упаковка: залейте морковь кипятком; тушить 5 минут. Слегка наполните банки и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

25

30

Кукуруза
(кремовая)

Лузга кукурузы, удалить шелк и постирать. Бланшировать уши 4 минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка примерно по центру ядра. Соскребите початки.

Горячий пакет: к каждой литре кукурузы и соскобов в кастрюле добавьте 2 стакана кипятка.Нагрейте до кипения. Наполните полные банки горячей кукурузной смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

85

Не рекомендуется
отремонтировано

Кукуруза
(цельнозерновая)

Лузга кукурузы, удалить шелк и постирать. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Отрежьте початок примерно на глубины ядра. Не царапайте початок.

Сырая упаковка: Упакуйте кукурузу в банки, оставляя свободное пространство 1 дюйм.Не трясите и не давите. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

55

85

Горячий пакет: на каждую литр ядер в кастрюле налейте 1 стакан горячей воды. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Заполните банки кукурузой и накройте жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

55

85

Зелень
(включая шпинат)
Зелень консервированная; однако замораживание дает лучший продукт.

Отсортировать и тщательно вымыть. Обрежьте и удалите жесткие стебли и жилки. Удалите все обесцвеченные или поврежденные части.

Только горячая упаковка: готовьте зелень на пару, по 1 фунту за раз, в течение 3-5 минут или до тех пор, пока она не увянет. Слегка наполните банки зеленью; добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

70

90

Грибы
(целые или нарезанные)

Используйте только высококачественные домашние грибы малого и среднего размера с короткими стеблями. Нельзя грибов . Обрежьте стебли и обесцвеченные части и замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Промыть чистой водой. Мелкие грибочки оставить целыми; вырезать большие.

Только горячая упаковка: Залейте грибы водой в кастрюле и варите 5 минут. Наполните банки горячими грибами. Добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500 миллиграмм витамина C в каждую банку, чтобы предотвратить обесцвечивание. Добавьте свежую горячую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

45

Не рекомендуется
отремонтировано

Горох
(зеленый или лущеный)

Выберите наполненные стручки, содержащие молодые нежные сладкие семена. Горошек очистить и вымыть.

Сырая упаковка: Разложите горох в горячих банках, оставив свободное пространство размером 1 дюйм. Не трясите и не давите; залить кипятком; оставьте 1 дюйм свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

40

40

Горячая упаковка: горох залить кипятком; кипятить 2 мин. Слегка наполните банки горячим горошком и добавьте кулинарную жидкость, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

40

40

Перец
(острый или сладкий, включая перец чили, халапеньо, перец)

Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец.Вымойте и слейте воду. Осторожно: при работе с острым перцем надевайте пластиковые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена.

Только горячая упаковка: разрезать 2 или 4 надреза в каждом перце. Бланшируйте в кипящей воде или на кожуре волдыря, поместив перец в горячую духовку (400 ° F) или жаровню на 6-8 минут. Выложите перец в пузырях в кастрюлю и накройте влажной тканью. Дайте остыть несколько минут, затем очистите.Раздавить перец целиком. Слегка наполните банки перцем и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

35

Не рекомендуется
отремонтировано

Картофель
(белый)

Вымойте и обработайте. Оставьте целиком, если диаметром от 1 до 2 дюймов, или нарежьте кубиками ½ дюйма. Обмакните картофель в раствор из ½ чайной ложки аскорбиновой кислоты на литр воды, чтобы предотвратить потемнение.Осушать.

Только горячая упаковка: Положите картофель в кастрюлю и залейте кипятком. Варить нарезанный картофель 2 минуты; целиком за 10 минут. Осушать. Наполните банки горячим картофелем и залейте свежей горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

35

40

Тыква и тыква
(кубики)
Не измельчать и не разминать.

Вымыть, удалить семена и измельчить. Нарезать кубиками диаметром 2,5 см.

Только горячая упаковка: Положить в кастрюлю и залить кипятком. Варить 2 минуты. Наполните банки кубиками и накройте жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

55

90

Сладкий картофель
(кусочки или целиком)
Не измельчать и не размять.

Выбирайте картофель маленького и среднего размера. Хорошо промойте.

Только горячая упаковка: варить или готовить на пару до частичного размягчения (15–20 минут). Снимаем скины. При необходимости нарежьте картофель среднего размера, чтобы кусочки стали однородными. Наполните банки и залейте свежей кипящей водой или кипящим сиропом (1 стакан сахара и 4¾ стакана воды для легкого сиропа), оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

65

90

Ссылки
Andress, E.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2009.

На основе информации, собранной: Жаклин Ламут, агент по расширению, Департамент домашнего хозяйства, и Марсия Джесс, агент по расширению, Департамент семейных и потребительских наук, оба вышли на пенсию. (Первоначально опубликовано в 2015 г.)

Выращивание томатов и перцев в контейнерах

Выберите контейнер

Лучше всего будет горшок шириной и глубиной не менее 15 дюймов.Больше лучше с перцем и помидорами в горшках. Емкости из дерева, целлюлозы или терракоты не нагревают почву, как пластиковые горшки. Если вы используете терракоту, выбирайте глазурованную керамику, которая предотвращает испарение воды через стенки.

С пластиковыми горшками избегайте темных цветов; они поглощают солнечный свет, который нагревает почву и сваривает корни. Кашпо для перца и помидоров в горшках хорошо подходит для выращивания перца и помидоров в горшках, а также для ведер на 5 галлонов.

Независимо от того, что вы используете для выращивания помидоров и перца, в вашем контейнере должны быть дренажные отверстия.Поднимите горшки на кирпичах или другой опоре, чтобы заострить дренаж.

Используйте хорошую почву

В контейнере корни растений получают только то, что вы им даете. Обеспечьте растениям помидоров и перца богатую основу с помощью заполненной мешками почвенной смеси, смешанной с равными частями компоста или отливок червя. Подумайте о том, чтобы добавить в почву удобрение для томатов или добавку кальция. Кальций жизненно важен для здоровых растений помидоров и перца, помогая плодам успешно созревать. Большинство удобрений для томатов содержат кальций.Вы также можете использовать специализированные томатные удобрения для перца.

Не заполняйте емкости землей до краев; оставьте запас в 1-2 дюйма для мульчи. Для мульчирования почвы используйте кусочки коры, измельченную кору, компост или мешковину. Мульча снижает потерю влаги из почвы и помогает снизить температуру почвы. Если вы выращиваете помидоры и перец на полном солнце на раскаленной подъездной дорожке или в патио, сгруппируйте горшки с овощами и / или цветами вместе, чтобы изолировать корни помидора или перца.

Глубоко сажать помидоры

Для томатов: заправьте рассаду глубоко в горшок, прикрыв большую часть обнаженного стебля почвой.Удалите нижние листья, закопав эту часть стебля. Корни появятся там, где были прикреплены листья. Не прищипывайте цветы с растений; они могут дать ранний урожай. Саженцы перца следует высаживать на том же уровне почвы, на котором они находились в оригинальном горшке или в кубиках. Не сажайте их глубоко. При необходимости защитите и помидоры, и перец от поздних заморозков (ссылка на статью о зимней защите).

В больших горшках крошечные саженцы будут затмевать, но через четыре недели растения заполнят контейнер. Вставляйте колья во время посадки.Когда вы привяжете лозу к опоре, простой деревянный кол или вигвам на колышках будет хорошо поддерживать реликвию или индетерминантные помидоры. Традиционная клетка для томатов работает с кустовыми (детерминантными) помидорами и перцем.

Колодец и корма

Поддерживайте постоянную влажность почвы. В начале лета вы будете поливать реже, потому что корни не заполнят горшок. По мере того, как растение растет и летом становится жарко, будьте готовы поливать горшки ежедневно. Убедитесь, что вода впитывается в почву, а не просто течет по крошечному пространству, которое может образоваться между сухой почвой и горшком.

Контейнерные томаты и перец нуждаются в большем количестве удобрений, чем наземные растения. Каждый раз, когда вы поливаете, вы смываете с почвы небольшое количество удобрений, поэтому вы должны заменять их на протяжении всего вегетационного периода. Удобряйте растения раз в 10 дней. Каждые 3-4 недели опрыскивайте листья удобрением для листовой подкормки, например водорослями или рыбной эмульсией.

Два отличных способа консервирования бананового перца

Нет ничего лучше, чем иметь огород или фермерский рынок, полный свежих летних овощей.Когда солнце жаркое и наш сад полон, кажется, что у нас никогда не закончатся помидоры, фасоль, острый или банановый перец.

Но когда приближается зима, мы скучаем по всем этим свежим продуктам и желаем, чтобы мы могли наслаждаться нашими банановыми перцами круглый год. Если вы хотите приправить еду в любое время года, важно знать, как консервировать банановый перец для длительного хранения.

Мы разработали это руководство, чтобы помочь вам в вашем путешествии. В этой статье мы рассмотрим процесс консервирования бананового перца от начала до конца.Мы проведем вас через процесс приготовления перца для банок Mason, мы дадим вам пошаговый процесс для двух методов консервирования и покажем, как регулярное употребление бананового перца может помочь вашему здоровью.

Мы даже добавили наш любимый рецепт с консервированным банановым перцем для хорошей меры. Вскоре вы станете профессионалом в консервировании, и ваша семья будет вам за это благодарна!

(woyzzeck / 123rf.com)

Руководство по банановому перцу

Производство консервированного бананового перца требует времени и усилий, поэтому вам нужно следить за тем, чтобы ваша работа не пропала зря.Если у вас нет надлежащего процесса приготовления и консервирования, вы можете получить непостоянные результаты и испортить пищу. Чтобы каждый раз, открывая банку с банановым перцем, получать первоклассные блюда, найдите время и разработайте надежный метод.

Вы также можете научиться жарить перец халапеньо так же, как банановый перец. При консервировании халапеньо важно помнить о том, что вы всегда должны носить перчатки, чтобы защитить себя от тепла семян, а острота перца будет зависеть от того, сколько семян вы добавляете в каждую банку, когда собираете халапеньо.

Хотя вы можете консервировать банановый перец и перец халапеньо, важно знать, что вы можете также консервировать другие виды перца. Консервирование перца всех видов осуществляется примерно одинаково, и конечный продукт — восхитительный перец, который вы можете есть из банки или добавлять в свои любимые рецепты.

Подготовка и консервация

В этом разделе мы рассмотрим процесс приготовления и консервирования. Мы расскажем вам, как подготовить банановый перец к длительной спячке, и покажем вам предпочитаемый нами метод приготовления.Мы также познакомим вас с двумя наиболее популярными способами консервирования бананового перца и поделимся нашими рецептами консервирования, чтобы вы могли найти вариант, который подходит для вашей ситуации.

Большинство советов по консервированию бананового перца можно применить, когда вы научитесь консервировать овощи или фрукты других видов. Всегда важно использовать свежие продукты, такие как недавно собранная кукуруза или помидоры, и тщательно их очищать перед началом процесса консервирования.

Таким образом, вероятность попадания вредных бактерий в ваши банки значительно снижается при хранении большого количества фруктов и овощей для последующего употребления.Чистые продукты плюс чистое консервное оборудование — это вкусные консервы, которые можно есть годами.

Подготовка бананового перца к консервированию

Чтобы овощи были доставлены из хранилища целыми и готовыми к употреблению, начните с лучших ингредиентов. Не выбирайте старые или резиновые перцы, когда пришло время консервировать перец; вместо этого можно подрезать свежий и недавно собранный банановый перец.

Подача качественных продуктов даст вам больше шансов получить качественные продукты с другой стороны.При нарезке перца надевайте перчатки и защитные очки.

Для консервирования многих фруктов и овощей используются одни и те же основные этапы. При консервировании зеленых бобов, помидоров, персиков или яблок под давлением всегда используйте самые свежие ингредиенты, на которых нет пятен или коричневых пятен. Это гарантирует, что ваши консервы будут вкусными и безопасными для употребления, когда вы возьмете их из кладовой этой зимой.

tb1234

Подготовка бананового перца

  • Защитные перчатки и очки
  • 6-8 фунтов сладкого перца
  • Острый нож
  • Чистая вода

tb1234

Наденьте перчатки и очки.Вымойте перец пресной водой и обязательно очистите все морщинистые участки. Обрежьте ножом стебли каждого перца, а также срежьте все обесцвеченные пятна.

Нарежьте перец кольцами перца толщиной ½ дюйма. После нарезки положите перец в миску с водой.

Консервирование бананового перца в горячем виде

Есть два популярных варианта консервирования бананового перца. Если вы планируете хранить сладкий перец в холодильнике так же, как в холодильнике маринованные огурцы, вы можете воспользоваться техникой быстрого маринования.

Для длительного хранения при комнатной температуре используйте метод консервирования в горячей водяной бане, чтобы продукты не портились. Мы включаем оба рецепта перца, чтобы вы могли найти подходящий для вашего дома; в нашем первом рецепте маринованного перца используется метод горячего консервирования.

tb1234

Метод горячего консервирования бананового перца

  • 5 стаканов белого уксуса
  • 6-8 фунтов подготовленного и нарезанного сладкого бананового перца
  • 1 ½ стакана воды
  • 4 чайные ложки маринованной соли
  • 2 столовые ложки сахара 2 измельченных зубчика чеснока
  • Консервный автомат с горячей водой
  • Шаровидные или литровые банки; полпинты тоже подойдут
  • Подъемник для банок
  • Нож для масла или другой тупой предмет

tb1234

Чтобы приготовить этот простой рецепт маринования бананового перца, наполните консервный автомат водой и добавьте пустые банки без крышек или колец.Кипятить воду. Выключите огонь.

Для стерилизации банок Мэйсона, держите банки в кипящей воде в течение десяти минут и используйте подъемник для банок, чтобы вынуть горячие банки из консервного автомата и положить их на полотенце на прилавке. Разложите перец по банкам.

Смешайте уксус, консервную соль, воду, чеснок и сахар в большой кастрюле или кастрюле и доведите смесь до кипения. Осторожно вылейте рассол в банки и оставьте над банками свободное пространство 1/2 дюйма. Для этого идеально подойдет широкогорлая воронка.

Используйте нож для масла, чтобы удалить пузырьки воздуха. Добавьте любые дополнительные специи, которые могут вам понравиться, например семена горчицы или сельдерея. Вытрите края и закройте контейнеры.

Добавьте банки в автоклав, включите огонь и дайте воде закипеть не менее десяти минут. См. Инструкции Национального совета по хранению пищевых продуктов в домашних условиях, чтобы узнать время консервирования, которое зависит от размера контейнера и высоты над уровнем моря (..).

Метод быстрого травления

Возможно, вы хотите хранить соленые огурцы в холодильнике и не хотите подвергать их длительному консервированию при нагревании, при котором они размягчаются.Для получения хрустящего бананового перца лучше всего подойдет метод легкого маринования бананового перца.

Когда вы быстро мариноваете перец, вы сокращаете время на подготовку и не завершаете свою работу, отправляя банки Мэйсона через консервную машину, что позволяет вашему перцу оставаться более хрустящим и здоровым.

По такому же рецепту можно консервировать огурцы из укропа или даже сладкие соленья. Другие овощи также хорошо поддаются маринованию. Попробуйте мариновать свеклу, морковь или цветную капусту, чтобы получить восхитительный и неожиданный вкус.

tb1234

Холодильник для маринования

  • 1 фунт приготовленных и нарезанных венгерских восковых перцев или других сладких перцев
  • 2-3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 ½ чашки белого уксуса или яблочного уксуса
  • 1 ½ чашки воды
  • 1 чайная ложка морской соли
  • Стерилизованные круглые или литровые банки
  • Нож для масла или другой тупой предмет

tb1234

Смешайте уксус и воду в большой кастрюле и доведите до кипения.Разложите банановый перец по банкам. Когда рассол закипит, добавьте чеснок и соль. Выключите огонь и дайте смеси остыть минут десять.

Вылейте рассол в банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха, нажав на перец тупой посудой, и закройте банки. Дайте банкам для консервирования нагреться до комнатной температуры и храните их в холодильнике, пока не придет время использовать.

При консервировании домашней квашеной капусты вы также можете использовать чеснок для придания вкуса сброженным вкусняшкам, хотя обычная соль используется гораздо чаще.Конечно, квашеная капуста не хранится в холодильнике во время брожения, как перец, но ее следует хранить в холодильнике после того, как вы начнете использовать банку.

Зачем консервировать банановый перец?

Итак, большой вопрос, почему банановый перец? На приготовление перца и банку перца у вас уйдет время, поэтому потраченные усилия окупятся. Стоит ли банановый перец так хорошо лечить и долго хранить?

В этом разделе подробно рассматривается этот вопрос и объясняется, почему мариновать банановый перец — такая хорошая идея.Мы рассмотрим, как можно улучшить свое здоровье, регулярно употребляя банановый перец, и делимся рецептом консервированного бананового перца, который оглушит ваших гостей и сделает вас героем званого ужина.

Польза для здоровья

Одна из лучших составляющих бананового перца — низкокалорийность. В каждом перце также содержится около 0,15 грамма жира. Если вы съедите банановый перец, вы получите неплохую порцию витаминов, в том числе много витаминов C, A и B5.

Банановый перец также содержит необходимые минералы, в том числе 84 грамма калия на перец.Кроме того, вы можете уменьшить симптомы артрита и подагры, регулярно питаясь банановым перцем. Банановый перец даже снижает риск рака!

Невероятный вкус

Банановый перец — идеальный компаньон ко всем блюдам. Они добавляют молнии в хот-доги и заставляют ваши бутерброды петь.

Хрустящий перец — долгожданное дополнение к любой трапезе, он отлично подходит как для основных блюд, так и для закусок или гарниров. Мы любим банановый перец за его универсальный характер, поэтому мы ценим это блюдо из курицы-гриль и бананового перца.Тебе это тоже понравится.

tb1234

Рецепт жареного цыпленка и бананового перца

  • 2 тертых зубчика чеснока
  • 2 ч.л. сока лайма
  • 1 ст.л. рыбного соуса
  • 1 ст.л. кайенского перца
  • 1 ст.л.
  • 2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 2 чайные ложки сушеного тимьяна
  • 2 чайные ложки молотого душистого перца
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка паприки
  • ½ чайной ложки корицы3
  • ½ 3 столовые ложки растительного масла
  • 16 куриных бедер с костью и кожей
  • Кошерная соль
  • Около 1 фунта нарезанного маринованного бананового перца

tb1234

Смешайте сок лайма со всеми специями и сахаром, кроме соли.Добавьте масло и взбивайте смесь до однородного состояния.

Добавьте кусочки курицы и переверните, пока они не покроются смесью, а затем посолите. Накройте курицу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

Жарьте курицу на углях среднего или большого размера. Посыпьте приготовленную курицу банановым перцем и подавайте.

Надеемся, вам понравилось наше руководство по консервированию бананового перца. Консервирование бананового перца позволит вам наслаждаться его ярким вкусом и безошибочным хрустом в течение всего года, поэтому очень важно знать приемы и советы по консервированию бананового перца в банке.С нашим гидом у вас есть отличный метод, и вы будете мариновать и консервировать сколько душе угодно.

(woyzzeck / bhofack2 / 123rf.com)

Спасибо за чтение нашего руководства по консервированию бананового перца. Если вы нашли наши советы о том, как сделать банановый перец полезным, поделитесь нашим руководством по консервированию бананового перца со своей семьей и друзьями на Pinterest и Facebook.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.