Заготовка для рассольника и солянки на зиму из огурцов: Заправка на зиму для солянки

Содержание

Заправка для рассольника на зиму из огурцов

Заправка для рассольника – отличный вариант «утилизации» огурцов, когда вроде все заготовки сделаны, а огурцов по-прежнему много.

Такая заправка из огурцов на зиму очень удобна, поскольку существенно экономит время приготовления рассольника. Сама же заготовка проста по составу и приготовлению. Время, потраченное на нее, с лихвой окупится зимой, особенно когда времени в обрез и нужно срочно приготовить вкусный обед.

  • Тип блюда:заготовка на зиму
  • Порции:3 литра
Рассольник – исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят соленые огурцы. В каждой семье его, как и борщ, готовят по-своему. По всем правилам рассольник готовится долго, с душой и вдумчиво.

Занятым хозяйкам, не имеющим возможности долго стоять у плиты, предлагается этот экспресс – рецепт из огурцов на зиму, который позволит приготовить вкусный домашний рассольник быстро и просто.

Заправка для рассольника

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг
  • морковь – 300 г.                                                                              
  • лук репчатый – 300 г.
  • чеснок – 1 головка
  • укроп, петрушка – по вкусу
  • сахар – 3 ст. л.
  • соль – 1,5 – 2 ст. л.
  • уксус 9 % – 7 ст. л.
  • растительное масло – 0,5 стакана

Замечу, что полезнее использовать нерафинированное растительное масло – оно не будет ощущаться на вкус в готовом рассольнике. Рафинированное масло является вредным продуктом, не существующем в природе (см. «Вред рафинированного масла»)

Приготовление:

  • Режем огурцы и лук кубиками, морковь трем на крупной терке, чеснок пропускаем через пресс, мелко режем зелень.
  • Все складываем в емкость, добавляем оставшиеся ингредиенты (соль, сахар, уксус, растительное масло), хорошо перемешиваем 
  • Оставляем смесь постоять 3-4 часа.
  • Заранее готовим банки для заправки: моем и стерилизуем их (удобно все сразу в духовке).
  • Ставим заготовку на огонь. Когда смесь закипит, даем ей покипеть на небольшом огне 7-10 минут.
  • Сразу раскладываем горячую смесь по банкам и закатываем их. Получается 3 литра заправки для рассольника или 6 полулитровых банок.
  • Зимой достаем заготовку и готовим с ней вкусный рассольник. Можно использовать эту заправку и для солянок.
 

Такой рецепт заготовки из огурцов на зиму не занимает много времени, включает в себя простые немногочисленные ингредиенты и не требует стерилизации, поэтому удобен, даже если вы занятая хозяйка.

Потратив немного времени на заправку, потом вы сэкономите его больше, поверьте.

Аналогично можно готовить «Заготовку для борща на зиму» – она, правда, более трудоемка, зато борщ с ней варится «на ура», совсем просто и быстро.

Ну а если огурцы вас по-прежнему «одолели», рекомендую приготовить с ними простенький  «Хрустящий зимний салат из огурцов без стерилизации»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяки: 7 Простых салатов, когда не знаешь, что приготовить. ..

Когда вы стоите в задумчивости на кухне, не зная, чем порадовать близких... И думаете, как соединить полезное с вкусным, используйте сборник моих подсказок. Готовьте салаты быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Когда никто не чешет

Рассольник из огурцов без перловки на зиму

Интересный, очень оригинальный и полезный рецепт зимней заготовки, который поможет сэкономить ваше время. С его помощью вы будете создавать аппетитные и сытные блюда.

Приготовление заготовки из огурцов и овощей для рассольника и солянки – дело простое и быстрое. Измельчив все плоды и добавив необходимые специи, вы уже через 40-50 минут сможете отправить емкости на прогрев. Добавив несколько ложек таких огурчиков в солянку, сварив на основе заготовки рассольник, вы сможете побаловать свою семью аппетитными и сытными супчиками в холодные зимние месяцы. Мы делаем заготовку для рассольника из огуцов и овощей без перловки и другой крупы. Кто-то готовит этот суп с перловкой, кто-то с рисом, кто-то как я делает суп то с одной крупой, то с другой. Для этого блюда подходят любые огурцы. Вы можете создать консервацию и из переросших зеленцов, главное – чтобы они сохранили свою свежесть и плотность. Для маринада желательно использовать натуральный фруктовый уксус, он сделает блюдо более полезным и качественным.

Ингредиенты

  • лук 300 г;
  • огурцы 2 кг;
  • морковь 300 г
  • дольки чеснока 4 шт.;
  • сахар -3 ст.л.;
  • соль - 1,5 ст.л.;
  • яблочный или винный уксус 6% - 5 ст.л.;
  • петрушка - 5-6 веточек.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 30 мин.

Подготовка 40 мин. | Приготовление 50 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 27 ккал

Белки 0,8 г | Жиры 0,08 г | Углеводы 5,9 г

Подготавливаем необходимые компоненты, моем огурцы и зелень, чистим чеснок, лук и морковь.

Шинкуем небольшими кубиками зеленые овощи, репчатый лук и чеснок, измельчаем на кулинарной терке морковь. Выкладываем составляющие в стеклянную миску.

Шинкуем сухую и чистую зелень, вводим ее к общей массе.

Добавляем рекомендованное количество соли и сахара.

Смешиваем все компоненты, варим массу 20 минут, если необходимо доливаем воду (мл 50-100), хотя сока от огурцов должно хватить.

Огурцы после варки меняют цвет и вкус, становятся малосольными.

В кипящую заготовку наливаем уксус, смешиваем ингредиенты. Даем покипеть еще полминуты.

Разливаем огуречный салат в предварительно прогретые емкости.

Тщательно закупориваем и покрываем махровым полотенцем. Охлажденные банки храним в кладовке и используем для приготовления рассольника и солянки.

Заправка для солянок и рассольников. Заготовка из огурцов — очень нужный рецепт на зиму. Заготовка огурцов для рассольника, солянки, оливье, винегрета на зиму Суп солянка заправка на зиму

Сегодня своим читателям, хочу предложить очень нужную заготовку из огурцов на зиму . Это не только универсальная заготовка из огурцов, но еще, и возможность переработать разные нестандартные, уродливые и переросшие огурцы. Которые, как известно, не знаем куда девать, а выбрасывать жалко.

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Так вот, из таких огурцов получается очень интересная, простая, и вкусная заготовка. Подходит она для рассольника, солянки, всеми любимого оливье, винегрета, да и вообще для любого салата, где мы используем консервированные огурцы. Удобно использовать и вкусно есть.

Поэтому, кто выращивает огурцы сам, на своем огороде, тому этот рецепт заготовки огурцов на зиму , будет служить «, самой настоящей палочкой-выручалочкой». Ну, что поехали… Но, сначала посмотрим, что нам потребуется для этой заготовки.

Заготовка огурцов на зиму рецепт

Используемые продукты:

  • огурцы — 5 кг.,
  • сахар — 5 ст. л.,
  • соль — 2 ст. л.,
  • уксус 9% — 100 мл.

Как приготовить заготовку из огурцов на зиму:

Огурцы хорошо промываем, отрезаем кончики с обеих сторон.


Берем большую кастрюлю (тазик), где поместятся все 5 килограмм огурцов. Но, если Вы делаете эту заготовку, на меньшее количество, то и посуду берите соответствующую. Режем огурцы кубиком. Это можно сделать при помощи овощерезки, комбайна. А, если у Вас ничего подобного нет, тогда режем руками.


Нарезанные огурцы, сразу же складываем в ту емкость, в которой будем их варить. Добавляем сахар.


Затем кладем соль, вливаем уксус.


Все хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться наши огурчики на 2-3 часа. Если Вы нарезали их вечером, то, в этом случае можно оставить огурцы до утра, но поставить их в холодильник.


Время прошло. Смотрим, огурцы должны выделить достаточно своего сока. Проверяем, чуть надавили ложкой на огурцы, и они тут же будут с нем тонуть, значит все хорошо.


Ставим тазик с огурцами на плиту, нам нужно их проварить. Варим примерно минут 15, до того момента, когда наши огурчики поменяют цвет с зеленого на оливковый.


Огонь убавляем, но не выключаем, чтобы огурцы не остывали. Раскладываем их по стерилизованным баночкам.


Закатываем, переворачиваем, укутываем, остужаем в таком положении. Затем убираем на хранение.


Все, классная заготовка из огурцов на зиму, готова! А, насколько такая заготовка универсальна, Вы убедитесь сами, когда ее сделаете. Захотели винегрет приготовить, огурцы резать не надо, открываете баночку, сливаете рассол, и добавляете.


Точно также используем в любых салатах, куда режем консервированные огурцы, в том числе, в оливье. А в солянку, рассольник, так вообще, и рассол сливать нет необходимости, с ним супа будут вкуснее. Так, что хозяюшки, всем советую такой нужный рецепт из огурцов на зиму, обязательно заготовить. Приятного аппетита!

P. S. В этой заготовке из огурцов, как Вы заметили, я специально не использую никакие специи. Ну, потому что, нам так больше нравится. Вы же можете экспериментировать, сделать заготовку с теми специями (чеснок, укроп, перец), с которыми делаете обычные огурцы. Или попробовать, и те, и другие, а затем уже для себя решить, какие заготавливать на зиму.

Эта заправка - просто находка для хозяюшек, которые хотят зимой приготовить вкусное первое блюдо без всяких хлопот. Согласитесь, для того, чтобы сварить солянку, впрочем, как и рассольник, нужно подготовить и спассеровать овощи, а на это может уйти много времени. Куда проще в готовый бульон положить картофель, добавить заправку из банки и дальше заниматься своими делами.
Такая заправка для солянок и рассольников на зиму универсальна – её можно положить в любое первое, и даже второе мясное блюдо. Очень оригинальный вкус получается благодаря идеальному сочетанию таких овощей как огурцы, лук с чесноком, моркови и мелкорубленой зелени. Интересная и технология готовки этой заправки: чтобы максимально сохранить все вкусовые качества овощей, но в то же время приготовить пряную заготовку, измельчённые ингредиенты немного маринуются, а только затем слегка протушиваются перед закладкой по банкам. Если вас смущают огурцы, то можете приготовить без них. в таком случае это уже будет .


- огурцы (засолочных сортов) – 2 кг,
- лук-репка – 300 г,
- морковь – 300 г,
- чеснок – 1 головка,
- свежая зелень (укроп, петрушка),
- соль поваренная – 1,5-2 ст. л.,
- сахар – 3 ст.л.,
- уксус столовый (9%) – 7 ст.л.,
- масло растительное.

Рецепт с фото пошагово:


Вымываем огурцы от загрязнения и режем их аккуратными кубиками.


Также чистим лук и шинкуем его небольшим кубиком.
Очищенную морковь измельчаем при помощи тёрки.


Промываем зелень, просушиваем и мелко рубим ножом.
Чеснок чистим от шелухи, а затем пропускаем через чеснокодавилку.
Смешиваем овощи в миске, добавляем соль и сахар, затем вливаем уксус и масло.


Затем даём овощам пропитаться ароматами и пустить сок в течение 3-4 часов.


Перекладываем заправку в кастрюлю и, после того, как она начнёт кипение, провариваем её 15 минут на умеренном нагреве.


Быстро укладываем заготовку по сухим банкам и герметично укупориваем их.


Из этой же серии рецептов -

Солянка из капусты на зиму или из любого другого овоща непременно придется по вкусу всем членам семьи и гостям. Процесс консервирования будет простым, если следовать рекомендациям и пошаговому описанию, которое имеется у каждого рецепта.

Овощная солянка с капустой на зиму получается изысканнее и вкуснее, если вместе с ней засолить другие овощи.

  • Нужно 2,5 кг свежей капусты нашинковать.
  • Примерно 700 г лука режут полукольцами.
  • По 1 кг моркови и болгарского перца режут кубиками.
  • Для солянки из капусты потребуется помидоров примерно 500 г, их тоже нужно порезать кубиками.
  • Нарезанные овощи соединяют в одной кастрюле, вливают масло 200 мл, всыпают соль 10 г и сахар 100 г.
  • После того, как масса закипит, варят еще 17 минут.

Солянку из капусты на зиму распределяют по банкам и закатывают железными крышками. После охлаждения хранить следует в прохладном месте.

Есть еще один излюбленный хозяйками рецепт солянки на зиму в банках, который лучше сделать из ранней капусты. В состав включено много овощей, поэтому польза большая, а вкус – просто пальчики оближешь!

  • Капусту, примерно 2,5 кг моют и шинкуют полосками.
  • Морковь около 2 кг очищают и режут колечками.
  • Болгарский перец предварительно нужно очистить от семечек и плодоножки, а затем нарезать пластинками.
  • Лука тоже потребуется 2 кг. Овощ нарезают кольцами.
  • Состав не обходится без огурцов, около 1 кг. Их режут брусочками.
  • Томаты моют, ошпаривают кипятком, снимают кожицу и делают томатную массу с помощью терки.
  • После того, как овощи буду приготовлены, приступают к жарке моркови и лука. Затем присоединяют и все остальные ингредиенты. Тушить следует около 45 минут.
  • Солянку нужно разлить по банкам и в конце добавить уксус (на 1 литр 30 мл).

Суп с капустой нужно закатать и перевернуть горлышком вниз. Хранить под теплым пледом около двух суток, после чего можно переносить банки на постоянное место хранения.

Солянка из капусты на зиму получается как магазинные соления в сочетании с томатной пастой. Рецепт простой в исполнении, особенно, если выполнять рекомендации пошагово.

  • Заготавливаем капусту (3 кг). Очищаем ее от верхних листьев и мелко шинкуем.
  • Морковь (1 кг) измельчают с помощью терки, лук (350 г) нарезают ломтиками.
  • Все овощи соединяют и тушат в течение 40 минут.
  • Затем присоединяют томатную пасту 350 г, сахар и соль.
  • За несколько минут до снятия сковороды с огня, добавляют уксус 150 мл.

Овощной зимний суп распределяют по банкам, закатывают и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно двое суток.

Среди рецептов солянки на зиму в банках можно найти с добавлением цветной капусты. Овощная заготовка из цветной капусты на зиму получается очень сочная и вкусная, а приготовление займет немного времени.

  • Соцветия цветной капусты разделяют на более мелкие пучки, которые опускают на пару минут в подсоленную кипящую воду. После этого нужно переложить части на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.
  • Перцы болгарские в количестве 2 штук нужно очистить от плодоножек и семечек, после этого нарезать полосками.
  • Две луковицы режут небольшими дольками.
  • Зубчики одной головки чеснока разделяют пополам.
  • В подготовленные банки выкладывают душистый перец горошком 5-6 штук, лаврушку, зерновую горчицу 8 штук. Затем приходит очередь овощей. Последним слоем так же становится набор первоначальных специй.
  • Отдельно готовится рассол. В воду всыпают соль и ждут пока она закипит. После этого заливают овощную нарезку на 15 минут и сливают для повторного кипячения. Снова заливают содержимое банок и закрывают железными крышками.

Консервацию из овощей переворачивают вверх дном, как только остынет, можно перемещать банки в прохладное место на длительное хранение.

Синие овощи в дополнении к капусте

Солянка без грибов на зиму получается из любых овощей. Но больше всего напомнить грибной привкус, например, шампиньонов, помогут баклажаны.

Солянка с баклажанами и капустой на зиму радует своими яркими красками и отличным вкусом. Как приготовить солянку без стерилизации поможет подробное писание.

  1. Капусту (3 кг) мелко шинкуют, можно использовать специальную терку.
  2. Из томатов (1,5 кг) необходимо получить сок. Поэтому свежие овощи пропускают через мясорубку.
  3. Луковицы 1,5 кг режут кольцами.
  4. Баклажаны (1,5 кг) нужно нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 17 минут. За это время выйдет вся горечь.
  5. Все овощи соединяют в одной емкости и тушат примерно 50 минут.
  6. Затем вливают уксус 75 мл и оставляют тушиться еще на 5 минут.

Полученную солянку на зиму нужно разложить по стеклянным банкам, закатать и в перевернутом виде держать под теплым покрывалом до полного остывания.

Блюдо из фасоли

Можно сделать заготовку в виде солянки на зиму из фасоли. Солянка с фасолью на зиму обязательно понравится всем. В подогретом виде ее можно есть отдельно. А в холодном виде станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

  • Для приготовления блюда потребуется 1 кг фасоли. Продукт нужно замочить на 10 часов в воде.
  • Томаты в количестве 2,5 кг нарезают дольками.
  • Морковь 1 кг измельчают с помощью терки.
  • Болгарский перец 1 кг режут полосками.
  • Лук 500 г режут колечками.
  • Все овощи смешивают, солят, перчат, добавляют сахар, масло, уксус 5 мл и доводят массу до кипения. После этого варят еще два часа, периодически помешивая содержимое кастрюли.

Готовый суп раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают железными крышками. Емкость нужно первые дни хранить в перевернутом виде, укутав теплым пледом.

Блюдо из огурцов

Популярностью среди хозяек пользуется следующий рецепт. «Для солянки из огурцов на зиму беру следующие компоненты:

  • по три помидоры и огурца, нарезаю их тонкими полосками;
  • две небольшие луковица режу ломтиками;
  • одну большую морковь измельчаю на терке;
  • чеснок нарезаю небольшими дольками;
  • пучок укропа мелко шинкую.

Все компоненты смешиваю, добавляю сахар 15 г и масло 150 мл. Масса готова для распределения по банкам.

Отдельно готовлю рассол. В литр воды добавляю 10 г соли, 15 мл уксуса. Как только закипит, маринад вливаю к овощам. Банки укладываю в большую емкость с водой и стерилизую 17 минут.

Готовые соленые овощи можно открыть зимой и варить любое блюдо с добавлением полезных и вкусных овощей».

На зиму из капусты можно законсервировать блюдо с огурцами солеными.

  1. Капусту шинкуют, одну морковку трут на терке, две луковицы режут полукольцами.
  2. Соленые огурчики примерно 300 г и один болгарский перец режут соломкой.
  3. В кастрюлю сначала всыпают соль и сахар, листик лаврушки и душистый перец горошком. На этот слой помещают все остальные нарезанные овощи. Вливают уксус 30 мл и масло 25 мл. Томатную пасту 60 г смешивают с водой и тоже отправляют к массе.
  4. Тушить овощную смесь нужно приблизительно час. Затем солянку распределяют по банкам, закрывают.

Закрытые банки маринованных овощей переворачивают вниз горлышком и укутывают теплым покрывалом до того, пока не остынет содержимое. Содержимое в консервах можно хранить долгое время.

Кабачки для зимы

Можно приготовить вкусную солянку из кабачков на зиму.

  • Для солянки потребуется 3 кг кабачков, помидоров 1,5 кг, болгарских перцев 5 штук, 1 острый перец, зубчики двух головок чеснока. Все вымытые и очищенные овощи нужно прокрутить через мясорубку.
  • В полученную смесь добавляют 200 г сахара, 60 г соли, 200 мл масла и 60 мл уксуса. Варить нужно примерно 25 минут.
  • Овощную солянку в горячем виде распределяют по банкам и закатывают.

Консервированная солянка получается очень вкусной и ее можно хранить длительное время.

Существует и другой рецепт солянки с кабачками для зимнего хранения в банках.

  1. Потребуется 1, 5 кг чищенных от кожуры и внутренности кабачков. Овощ нужно нарезать кубиками и присыпать на 15 минут солью.
  2. Чищеную морковь нужно натереть на терке, лук нарезают кубиками. Отправляют на сковороду с маслом для обжарки.
  3. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, режут дольками и отправляют в кастрюлю для тушения. В процессе варки их нужно размять вилкой для получения однородной массы.
  4. С кабачка выжимают жидкость, и отправляю на сковороду для обжаривания.
  5. Все овощи соединяют, всыпают соль и сахар. Варить нужно еще 20 минут.
  6. За несколько минут до снятия с огня добавляют петрушку, лимонную кислоту и молотый перец.

Горячий, готовый суп раскладывают по банкам, закатывают и укрывают теплым полотенцем до окончательного остывания

Заготовка для рассольника и солянки на зиму

Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.

Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.

Основные правила для консервации

Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:

  • Очистка от загрязнений.
  • Тщательная мойка.
  • Подготовка стерильной тары.
  • Соблюдение времени приготовления.

Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для рассольника на зиму раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.

Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.

Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой

Эта заправка для сытного супа готовится из свежих огурцов с перловкой. Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:

  • Огурцы – 2 — 3 кг
  • По 1 кг лука и моркови
  • 400 мл густой томатной пасты
  • 250 мл растительного масла
  • Стакан сахарного песка
  • Соли – 80 гр.
  • 100 мл уксуса 9%

Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.

Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.

Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.

Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.

Вариант для рассольника с рисом

Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:

  • Томаты – 4 кг.
  • Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
  • Сладкий перец – 400 гр.
  • Масло растительное – 300 мл
  • Рис – 2 ст.
  • Сахар – 80 гр.
  • Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.

Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.

Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.

Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.

Рецепт заправки без крупы

Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:

  • Огурцы свежие – 2 кг
  • Морковь – 500 гр.
  • Лук – 300 — 400 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
  • Соль – 40 гр.

Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.

Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.

Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.

Суповая заправка с помидорами

Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:

  • Огурцы – 2 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Лук, морковь по 500 гр.
  • Перловка – 200 гр.
  • Сахарный песок – 30 гр.
  • Соль – 20 гр.
  • Масло, уксус – 100 гр.

Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.

Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.

Всыпать крупу без воды. Проварить около часа на медленном огне, помешивая. Затем влить уксус, через 10 минут разложить по баночкам. Закутать, когда остынут перенести тару в прохладное место.

Рецепт из зеленых помидор

Приправу из зеленых помидор кладут в солянку, рассольник она придаст блюду неповторимый вкус. Состав продуктов:

  • Перловая крупа – 0,5 кг.
  • Помидоры зеленые – 1 кг.
  • Морковь и лук по 0,5 кг.
  • Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
  • Масло растительное – 100 мл
  • Уксус 9 % — 50 мл
  • Сахар – 20 гр.
  • Соль, зелень, перец молотый, паприка.

Приготовить вареную перловку. Замочить зеленые помидоры на 7-8 часов. Нарезанные лук с морковью пассеровать минут 10, добавить томаты, готовить еще 15 минут, отправить в кастрюлю кашу, через 5 минут пасту. Всыпать зелень, перец, соль, сахар, дать закипеть. В последнюю очередь влить уксус. После закипания выключить огонь, оставить на 7 минут, разложить в тару и закатать.

Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.

Вместо пасты лучше взять свежие помидоры. Их потушить в собственном соку, перетереть через сито и уварить, всыпать сахара по вкусу.

Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса

Если нет свежих томатов, есть возможность приготовить соус с томатной пастой без уксуса. Такой суп хорош тем, кто на специальной диете. Используемые продукты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Перловая крупа – полстакана.
  • Лук – 3 штуки.
  • Средние морковки – 2 штуки.
  • Густая томатная паста – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 100 гр.
  • Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
  • Лимонная кислота – 5 гр.

Процесс приготовления: сначала отварить до полуготовности перловку, воды должно быть выше на 1 см. Измельчить лук. Морковь натереть, огурцы порезать кубиками или натереть. Обжарить на масле в разогретой посуде сначала свежие овощи, затем добавить огурцы, томатную пасту и подержать на огне 5 минут.

Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.

Всыпать перловку, все тщательно перемешать, влить воду, так чтобы она покрывала блюдо. Потушить еще около 20 минут, постоянно помешивая, добавить лимонку. Заполнить стерильную стеклянную тару.

Заготовка из соленых огурцов

Специальная заправка из соленых огурцов придаст рассольнику особую пикантность. Полуфабрикаты для консервирования:

  • Лук, морковь средней величины — по 4 штуки.
  • Перец сладкий – 2 штуки.
  • Томаты – 7-8 штук.
  • Зелень укропа и петрушки.
  • Масло подсолнечное
  • Соль по вкусу.
  • Соленые огурцы – 5-6 штук.
  • Уксус – 100 гр.

Измельчить овощи ножом, перец и томаты в блендере. Поджарить морковку и лук, добавить соленые огурцы, потушить 10 минут, затем добавить томат с перцем и перловую крупу.

Потушить смесь, добавить соли по вкусу и рассола с огурцов. Посыпать зеленью и влить уксус. Затем распределить все по банкам. Укрыть, после остывания перенести в холодное место. Банки используют также с закрученными крышками.

Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.

Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.

Основные правила для консервации

Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:

  • Очистка от загрязнений.
  • Тщательная мойка.
  • Подготовка стерильной тары.
  • Соблюдение времени приготовления.

Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для рассольника на зиму раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.

Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.

Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой

Эта заправка для сытного супа готовится из свежих огурцов с перловкой. Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:

  • Огурцы – 2 — 3 кг
  • По 1 кг лука и моркови
  • 400 мл густой томатной пасты
  • 250 мл растительного масла
  • Стакан сахарного песка
  • Соли – 80 гр.
  • 100 мл уксуса 9%

Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.

Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.

Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.

Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.

Вариант для рассольника с рисом

Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:

  • Томаты – 4 кг.
  • Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
  • Сладкий перец – 400 гр.
  • Масло растительное – 300 мл
  • Рис – 2 ст.
  • Сахар – 80 гр.
  • Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.

Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.

Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.

Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.

Рецепт заправки без крупы

Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:

  • Огурцы свежие – 2 кг
  • Морковь – 500 гр.
  • Лук – 300 — 400 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
  • Соль – 40 гр.

Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.

Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.

Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.

Суповая заправка с помидорами

Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:

  • Огурцы – 2 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Лук, морковь по 500 гр.
  • Перловка – 200 гр.
  • Сахарный песок – 30 гр.
  • Соль – 20 гр.
  • Масло, уксус – 100 гр.

Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.

Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.

Всыпать крупу без воды. Проварить около часа на медленном огне, помешивая. Затем влить уксус, через 10 минут разложить по баночкам. Закутать, когда остынут перенести тару в прохладное место.

Рецепт из зеленых помидор

Приправу из зеленых помидор кладут в солянку, рассольник она придаст блюду неповторимый вкус. Состав продуктов:

  • Перловая крупа – 0,5 кг.
  • Помидоры зеленые – 1 кг.
  • Морковь и лук по 0,5 кг.
  • Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
  • Масло растительное – 100 мл
  • Уксус 9 % — 50 мл
  • Сахар – 20 гр.
  • Соль, зелень, перец молотый, паприка.

Приготовить вареную перловку. Замочить зеленые помидоры на 7-8 часов. Нарезанные лук с морковью пассеровать минут 10, добавить томаты, готовить еще 15 минут, отправить в кастрюлю кашу, через 5 минут пасту. Всыпать зелень, перец, соль, сахар, дать закипеть. В последнюю очередь влить уксус. После закипания выключить огонь, оставить на 7 минут, разложить в тару и закатать.

Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.

Вместо пасты лучше взять свежие помидоры. Их потушить в собственном соку, перетереть через сито и уварить, всыпать сахара по вкусу.

Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса

Если нет свежих томатов, есть возможность приготовить соус с томатной пастой без уксуса. Такой суп хорош тем, кто на специальной диете. Используемые продукты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Перловая крупа – полстакана.
  • Лук – 3 штуки.
  • Средние морковки – 2 штуки.
  • Густая томатная паста – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 100 гр.
  • Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
  • Лимонная кислота – 5 гр.

Процесс приготовления: сначала отварить до полуготовности перловку, воды должно быть выше на 1 см. Измельчить лук. Морковь натереть, огурцы порезать кубиками или натереть. Обжарить на масле в разогретой посуде сначала свежие овощи, затем добавить огурцы, томатную пасту и подержать на огне 5 минут.

Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.

Всыпать перловку, все тщательно перемешать, влить воду, так чтобы она покрывала блюдо. Потушить еще около 20 минут, постоянно помешивая, добавить лимонку. Заполнить стерильную стеклянную тару.

Заготовка из соленых огурцов

Специальная заправка из соленых огурцов придаст рассольнику особую пикантность. Полуфабрикаты для консервирования:

  • Лук, морковь средней величины — по 4 штуки.
  • Перец сладкий – 2 штуки.
  • Томаты – 7-8 штук.
  • Зелень укропа и петрушки.
  • Масло подсолнечное
  • Соль по вкусу.
  • Соленые огурцы – 5-6 штук.
  • Уксус – 100 гр.

Измельчить овощи ножом, перец и томаты в блендере. Поджарить морковку и лук, добавить соленые огурцы, потушить 10 минут, затем добавить томат с перцем и перловую крупу.

Потушить смесь, добавить соли по вкусу и рассола с огурцов. Посыпать зеленью и влить уксус. Затем распределить все по банкам. Укрыть, после остывания перенести в холодное место. Банки используют также с закрученными крышками.

Зимние заправки для супов – экономичный и экологичный вариант приготовления любимых первых блюд. Во-первых в летне-осенний сезон все овощи у нас свежие, часто со своей грядочки – с ними вкус любого супчика только выиграет. Ну, а во-вторых, цена и качество зимних овощей, особенно перцев да томатов, заставляет иной раз готовить блюда и вовсе и без них. Попробуйте приготовить заправку для вашего любимого супчика! Увидите сколько времени, сил и денег вы сэкономите холодной зимой.

Заправка для солянки на зиму

Трудно найти для солянки классический рецепт приготовления. Ведь по традиции солянку готовили из остатков продуктов. Главное — чтобы суп был густой с пряной кислинкой. Для зимней заготовки предлагается использовать огурцы, морковь и лук. А уже при готовке супа добавлять другие ингредиенты.

Ингредиенты:

  • Огурцы 2 кг
  • Морковь 2 шт
  • Лук репчатый 1 головка
  • Растительное масло полсткана
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Уксус столовый 9% 2 ст.л.

Из указанного количества получится 3-4 л готовой заправки.

Как приготовить:

  1. Огурцы, морковь и лук режем кубиками, перемешиваем и оставляем на 1 час, чтобы овощи отдали сок.
  2. Потом ставим на огонь и тушим 5 минут после закипания.
  3. В конце добавляем уксус и перемешиваем.
  4. Горячую смесь раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем, переворачиваем и укутываем под плед или полотенце.

Заправка для борща на зиму

В наваристом борще обязательно должны быть овощи, зелень и мясо. Зимой, сварив крепкий бульон, просто добавьте в суп густую заправку. Ведь в летней-осенний сезон морковь, свекла, капуста, перцы и томаты гораздо сочнее и витаминее. И вы сэкономите ценное время. порадов семью вкусным бощом за полчаса.
___________________________________________________________________

Ингредиенты:

  • Свекла 3 кг
  • Морковь 1 кг
  • Капуста 2 кг
  • Томаты 1 кг (или томатная паста)
  • Перец 0,5 кг
  • Лук 1 кг
  • Уксус столовый 9% 1 стакан
  • Масло растительное 1 стакан
  • Соль 4 ст.л
  • Сахар 1 стакан

Из указанного числа ингредиентов получится 8-9 л заправки.

Как приготовить:

  1. Готовим все овощи как для обычного борща
  2. Свеклу режем кубиками, добавляем немного воды, ставим на огонь и начинаем тушить.
  3. Затем добавляем нашинкованную капусту и морковь, перец, томаты и лук.
  4. Ждем, когда все овощи закипят, и тушим еще 20 минут.
  5. Добавляем уксус и тушим еще минут 10.
  6. Горячую смесь раскладываем по банкам, закатываем, уктуываем до полного остывания.

Заправка для рассольника на зиму

Готовая заправка может храниться несколько лет и служить палочкой-выручалочкой, когда нет времени. Готовят заправку на зиму из свежих огурцов. вместо перловки можно добавить рис (если, кто не любит). Но на мой взгляд, именно перловка насыщает рассольник густым вкусом, вбирая в себя аромат овощей и бульона.

Ингредиенты:

  • Огурцы 3 кг
  • Томаты1,5 кг
  • Лук 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Перловка 0,5 кг
  • Сахар 4 ст.л.
  • Соль 2 ст.л.
  • Уксус 9% 0,5 стакана
  • Вода 0,5 стакана
  • Масло растительное 0,5 стакана

Из указанного числа ингредиентов получится 7-8 л заправки.

Как приготовить:

  1. Перловку промыть и ненадолго замочить.
  2. Морковь натереть на крупной терке, огурцы порезать кубиками, лук мелко нашинковать.
  3. Овощи поставить на огонь и тушить с добавлением воды и масла 20 минут после закпиания.
  4. Потом добавить уксус и тушить еще 10 минут.
  5. Горячую смесь разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Заправка для щей

Зимой часто приходится готовить щи из квашеной капусты. Блюдо это тоже полезное и вкусное. Но если хочется приготовить щи из свежих овощей, выручит заправка. Хранить заправки для супов можно и в домашних условиях. Выберите для этого самое прохладное и темное место в доме.

Ингредиенты:

  • Капуста 800 г
  • Лук 300 г
  • Морковь 300 г
  • Перец 300 г
  • Петрушка 10 г
  • Масло растительное 50 мл
  • Уксус столовый 9% 2 ст.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Соль 1 ст.л.

Из указанных ингредиентов получается 4 банки емкостью по 0,5 л

Как приготовить:

  1. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Перец и капусту нашинковать соломкой. Томаты нарезать дольками. Петрушку мелко порубить
  2. Сложить все овощи в кастрюлю, перемешать, варить до закипания на среднем огне. Добавить соль, сахар, варить ещё пять минут. Выключить, добавить уксус.
  3. Горячую смесь разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать.

Томатная заправка для супа на зиму

Такую универсальную томатную заправку можно добавлять и в борщ, и в солянку и в любой суп. Или же использовать как соус для гарникров, пасты или домашней пиццы. Заправка хороша и вместо томатной пасты. Вкус получается более летний, насыщенный и аппетитный.

Ингредиенты:

  • Томаты 1 кг
  • Перец болгарский красный 1 кг
  • Петрушка 3 пучка
  • Соль 1 ст. л.

Как приготовить:

  1. Томаты нарезать дольками и измельчить в блендере. Перец нашинковать соломкой и также отправить в блендер. Петрушку мелко порубить.
  2. Все смешать, добавить соль.
  3. Смесь отправить в кастрюлю или сотейник на средний огонь, дождаться закипания и прокипятить еще 15 минут
  4. Горячую смесь разложить по стерильным банкам, закатать или плотно закрутить крышками

Универсальная заправка для супа на зиму

Универсальная заправка выручит, когда в холодную стужу захочется горячего супчика, чтобы согреться и почуствовать настоящий домашний уют. Берем на свой вкус и «на глаз» любые овощи, которые любим. Пропорции соблюдаем такие же, что и при варке супа: моркови, помидоров и перца побольше, лука и зелени- поменьше.

Ингредиенты:

  • морковь
  • перец болгарский
  • томаты
  • лук репчатый
  • корень сельдерея
  • корень петрушки
  • растительное масло
  • соль
  • перец горошком +душистый
  • лавровый лист
  • зелень (укроп, петрушка, кинза)

Такую заправку можно приготовить традиционно, потушив все овощи и закатав их по стерилизованным банкам. Есть и вариант приготовлени без варки и стерилизации. Выбирайте, какой рецепт по вкусу именно вам!

Классический рецепт приготовления:

  1. Морковь на тереть на крупной терке. Перец порезать кубиками, томаты – дольками. Коренья сельдерея и петрушки шинкую соломкой.
  2. Все овощи отправить в сотейник и притушить с водой и растительным маслом. В конце тушения добавить соль, перец, лавровый лист, зелень и специи.
  3. Горячую смесь разложить по стерильным банкам, закатать или закрутить крышки, перевернуть и укутать.

Рецепт приготовления без варки

  1. Зелень порубить, коренья нарезать брусочками, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной терке, перец нашинковать,
  2. Сложить все овощи в большую миску, щедро посолить и аккуратно перемешать. Соли должно быть примерно половина объема заправки.
  3. Соленую смесь разложить в сухие чистые банки, закрыть крышками и отправить в холодильник. Там и же хранить.

Заправка для солянки. Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

Читайте также

Солянки

Солянки Солянкой в русской кухне обычно называют густой суп, приготовленный на очень крепком мясном, рыбном или грибном отваре с острыми пряными приправами. Однако в народе в ходу под таким названием и жареная капуста.Слово «солянка» стало употребляться не так давно. Еще

Солянки

Солянки Солянка из свежих грибов Ингредиенты:500 г грибов, 300–400 г огурцов, 150 г лука, по 2 ст. л. томатного соуса, растительного масла и маслин, половинка лимона, остальное по вкусу.Способ приготовления:Отваренные в течение 10 минут свежие грибы нашинковать.Положить в

Борщи, щи, солянки

Борщи, щи, солянки Не секрет, что основу славянской кухни составляют горячие блюда. Что мы подразумеваем под словом «горячее»? Это, конечно же, всевозможные супы, борщи, щи, супы-пюре, солянки. Кулинарные книги любого из славянских народов всегда включали и включают в себя

Раздел III Солянки

Раздел III Солянки Славянские народы исторически проживают в районах, где бывают долгие, суровые зимы. Поэтому желание запастись на всю зиму провизией породило многочисленные варианты консервации и рецепты блюд, в которых используются консервированные продукты. Так

Солянки

Солянки Солянка может заменить обед. Настоящая солянка должна быть густой и острой на вкус. Во всех солянках много лука и острых овощей. Для русской кухни – это огурцы, но в кухнях других народов их заменили оливками, каперсами. Конечно, в русской деревне лимон в солянки не

БОРЩИ, РАССОЛЬНИКИ, СОЛЯНКИ

БОРЩИ, РАССОЛЬНИКИ, СОЛЯНКИ Борщ с черносливом и грибами 1,75-2 л бульона или воды, 2–3 свеклы, 200–250 г белокочанной капусты, 1–2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре или 2 свежих томата, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1-2 ст. ложки уксуса,

Заправка для солянки

Заправка для солянки 1,5 кг свежих огурцов, 1,5 кг красных томатов, 700 г репчатого лука, 300 г моркови, 200 г зелени (листья укропа, петрушки, сельдерея в пропорции 2:2:1), 3–4 зубчика чеснока, 750 г рафинированного растительного масла, 5 ч. л. соли, 10 ч. л. сахара, 3 ст. л. 9 %

Солянки

Солянки В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы и грибов. Во все виды солянок кладут репчатый лук, солёные огурцы, каперсы, оливки, маслины,

Солянки

Солянки Это простое, сытное и универсальное блюдо отличается питательностью, острым вкусом и набором самых разнообразных продуктов. В основном когда-то солянка была блюдом, которое готовили в небогатых семьях, по принципу «в суп да в пирог все завернешь». Солянка может

Мясные солянки

Мясные солянки Мясная солянкаИнгредиенты: Говядина 800 г, телятина 150 г, курятина 150 г, ветчина 100 г, сосиски 2, морковь 1, петрушка 1 корень, луковица 1, мука 1 столовая ложка, масло сливочное 2 столовые ложки, огурец соленый 2, рыжики соленые 10, оливки 10–12, каперсы 1 столовая

Солянки с грибами

Солянки с грибами Солянка грибная сборнаяИнгредиенты: Грибы: сушеные – 25 г, свежие – 75 г, маринованные – 50 г, соленые – 50 г, лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 150 г, маслины – 100 г, каперсы – 50 г, оливки – 50 г, томат-пюре – 40 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 150 г,

Солянки с морепродуктами

Солянки с морепродуктами Московская солянкаИнгредиенты: Семга свежая 200 г, судак свежий 200 г, осетрина свежая (или соленая) 200 г, оливки 500 г, томат-пюре 2 столовые ложки, грибы маринованные белые 3–4, огурец соленый 2–3, луковица 1, масло сливочное 2 столовые ложки, мука 1

Заправка для солянки

Заправка для солянки 1,5 кг свежих огурцов, 1,5 кг красных томатов, 700 г репчатого лука, 300 г моркови, 200 г зелени (листья укропа, петрушки, сельдерея в пропорции 2:2:1), 3–4 зубчика чеснока, 750 г рафинированного растительного масла, 5 ч. л. соли, 10 ч. л. сахара, 3 ст. л. 9 %

Солянки

Солянки Основу любой солянки составляют соленые огурцы и несколько видов мяса. Но также существуют рецепты рыбных и овощных

6 Соль солянки

6 Соль солянки Если спросить знакомого: что такое солянка? — он начнет описывать мясной суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распространилось и на эмиграцию, то лишь редкие нынче представители первой волны помнят, что солянка может быть

Рецепт: Огурцы хрустящие, консервированные | Универсальная заготовка из огурцов на зиму для рассольника, солянки или винегрета.

Арси-кРоссия, ВЕРНУЛАСЬ. ИНФО В ПРОФИЛЕ Репутация: +12240Все рецепты автора: 872 Дата публикации: 2018-09-26 Рецепт понравился: 14

Ингредиенты:
огурцы свежие любого размера - 2, 5 кг;
сахар - 2 ст.л.;
соль - 1,5 ст.л.;
уксус столовый 9% - две трети стакана;
масло растительное - 0.5 ст.;
перец душистый горошком - 1 ч.л.;
перец болгарский - 5 шт.;
лук репчатый крупный - 3 шт.

Способ приготовления: Из огурцов любого размера можно сделать на зиму заготовку для рассольника, солянки, винегрета.

Огурцы тщательно вымыть с щеткой.

Нарезать брусочками, каждый огурец разрезать на 3 части и каждую часть еще на четыре. Получаются треугольные брусочки.

В кастрюле приготовить маринад. Налить растительное масло.

Добавить соль.

Добавить сахар.

Добавить специи. Я положила только душистый перец горошком и все.

Нарезать болгарский зеленый перец крупной соломкой.

Репчатый лук нарезать перьями.

Перемешать все ингредиенты. Влить столовый 9%-ный уксус.

Оставить мариноваться на 2 часа.

Затем поставить на огонь. Долго варить не нужно. Перемешивать аккуратно в процессе варки. Как только все огурцы поменяют цвет на более темный, снять с огня.

Готовый салат разложить по горячим стерилизованным банкам небольшого размера. Закрутить горячими стерилизованными крышками.

Универсальная заготовка из огурцов на зиму готова. Для рассольника или солянки я беру огурчики, нарезаю их более мелко. Зимой такая заготовка очень выручает.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Тертые огурцы на зиму для рассольника: рецепты заготовок без стерилизации

Автор admin На чтение 18 мин. Опубликовано

Рассольник из свежих огурцов на зиму – лучшие рецепты необычной заготовки

Рассольник из свежих огурцов на зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.

Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму

Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто. Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки. Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:

  1. Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
  2. Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
  3. Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.

Заготовка рассольника на зиму – простой рецепт

Заготовки рассольника на зиму со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

  • огурцы – 1,5 кг;
  • помидоры – 700 г;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 200 г;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксус – 70 мл;
  • вода – 50 мл;
  • масло – 60 мл.
  1. Все овощи нашинкуйте.
  2. Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
  3. Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
  4. Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят рассольник с перловкой и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

  • огурцы – 3 кг;
  • лук – 900 г;
  • морковь – 900 г;
  • томаты – 1,5 кг;
  • перловка – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 200 мл;
  • соль – 50 г.
  1. Перловку отварите.
  2. Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
  3. Положите томаты и томите 10 минут.
  4. Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
  5. Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рассольник на зиму с рисом

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

  • огурцы – 1,5 кг;
  • рис – 350 г;
  • томатный соус – 400 г;
  • лук – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • масло – 250 мл;
  • соль и сахар – по 50 г;
  • уксус – 100 мл.
  1. Рис отварите до готовности.
  2. Все овощи измельчите.
  3. Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
  4. Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой – один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

  • огурцы – 1,5 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • томатная паста – 250 г;
  • сахар – 120 г;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 40 г;
  • вареная перловка – 500 г;
  • уксус – 50 мл.
  1. Все овощи нашинкуйте.
  2. Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
  3. Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.

Рассольник на зиму без крупы

Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

  • огурцы – 2 кг;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 4 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 40 г;
  • уксус – 150 мл;
  • масло – 250 мл.
  1. Овощи нашинкуйте.
  2. Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
  3. Проварите 10 минут и закатайте.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса – невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

  • огурцы – 1,5 кг;
  • перловка – 250 г;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 250 г;
  • томатный соус – 250 г;
  • соль – 50 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • масло – 80 мл.
  1. Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
  2. Обжарьте лук и морковь.
  3. Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
  4. Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.

Рассольник с помидорами на зиму

Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

  • томаты – 3 кг;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • лук – 800 г;
  • морковь – 500 г;
  • уксус – 120 мл;
  • масло – 15 мл;
  • соль – 50 г;
  • перловка – 500 г.
  1. Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
  2. Остальные овощи нашинкуйте.
  3. Перловку замочите на 2 часа.
  4. Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
  5. Добавьте перловку, уксус и закатайте.

Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов

Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

  • переросшие огурцы – 2 кг;
  • морковь – 400 г;
  • лук – 450 г;
  • пучок укропа – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 6 шт.;
  • соль – 50 г.
  1. Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
  2. Нашинкуйте зелень и овощи.
  3. Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
  4. Доведите рассольник из свежих переросших огурцов на зиму до кипения и закатайте.

Рассольник в автоклаве на зиму

Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

  • огурцы – 2, 5 кг;
  • перловка – 400 г;
  • лук – 900 г;
  • морковь – 900 г;
  • сахар – 150 г;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 250 мл;
  • соль – 60 г;
  • лавровый лист – 4 шт.
  1. Перловку замочите.
  2. Лук, морковь, огурцы, масло, соль, сахар, специи соедините и тушите 10 минут.
  3. Влейте уксус, добавьте перловку, закатайте.
  4. Отправьте в автоклав на 40 минут при температуре 110-120 градусов.

Рецепты заготовки рассольника на зиму

Запасаясь консервами на зиму, стоит позаботиться не только о том, чтобы у вас под рукой всегда были готовые закуски, варенья и компоты. Можно значительно облегчить себе жизнь, если запастись ещё и полуфабрикатами, из которых зимой вы буквально за полчаса сможете приготовить, к примеру, вкусный обед.

Рассольник — суп, который любят многие за его кислинку и особый смак. А еще за то, что он презентабельно выглядит не только на фото, но и в реальности, и довольно прост в приготовлении. Но этот процесс можно облегчить ещё в 2 раза, если сделать на зиму заправку для рассольника. Ее принято закатывать в банках или закладывать в морозилку. А также нелишне научиться правильно солить огурцы, которые идеально подойдут для этого супа.

Заправка для рассольника без стерилизации

Заготовка в домашних условиях — настоящая палочка-выручалочка для современной хозяйки, которая в силу своей занятости не может часами стоять у плиты. Достаточно будет лишь сварить бульон и выложить в него содержимое банки. Чтобы справиться с этим, никакого видео не надо, все и так понятно.

  • огурцы 3 кг
  • помидоры 1.5 кг
  • лук 1 кг
  • морковь 1 кг
  • перловка 500 г
  • сахар 100 г
  • соль 50 г
  • уксус 9% 100 мл
  • вода 100 мл
  • подсолнечное масло 100 мл

Совет: свежие помидоры можно заменить томатной пастой. На то количество ингредиентов, что указано к данному рецепту, её потребуется около 600 г.

Если законсервировать такую заправку на зиму, вы сможете готовить вкусный рассольник и тратить на это минимум времени. Кроме того, овощами из банки можно заправлять не только рассольники, но и солянку. Вам останется лишь сварить бульон из говядины, утки, свинины или курицы и открыть припасенную с лета консервацию, в которой уже есть и тертая морковка, и лук, и огурцы с помидорами.

Лучшие огурчики для рассольника: пошаговый рецепт заготовки на зиму

Отыскать солёные огурцы для рассольника зимой — дело нехитрое. Да и в любой сезон они есть в продаже. Но если летом приложить усилия, можно законсервировать домашние огурчики, уже готовые к тому, чтобы заправлять ими суп.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 13.8 г;
  • калорийность – 61 кКал.

Ингредиенты

  • огурцы — 1,1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 50 г;
  • уксус 9% – 75 мл;
  • зонтики укропа — 4 шт.;
  • смородиновый лист — 4 шт.;
  • вишнёвый лист — 4 шт.;
  • чеснок — 4 зубка;
  • семена горчицы — 40 г;
  • душистый перец-горошек — 20 шт.;
  • чёрный перец-горошек — 20 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте зеленцы. Переберите их, оставьте только целые и не перезревшие. Замочите на несколько часов. Слейте воду, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Можно также нарубить огурцы тонкими брусками. Всё зависит от ваших предпочтений.
  2. Простерилизуйте банки. Делать это можно как в духовке, разогрев её до 150 градусов и поместив туда банки на 10 минут, так и в микроволновке — на 5 минут на мощность 750 Вт. На количество огурцов, указанное в списке ингредиентов, потребуется 4 пол-литровых емкости.
  3. На дно каждой банки поместите по вишнёвому, смородиновому, лавровому листу, по укропному зонтику, по 5 горошин чёрного и душистого перца, по зубчику чеснока и по 10 г семян горчицы.
  4. Разложите по банкам измельчённые огурцы.
  5. Приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, всыпьте соль, сахар, варите в течение 5 минут, а затем добавьте уксус и снимите с огня. Залейте горячим рассолом огурцы.
  6. На дно большой кастрюли постелите мягкую ткань, поставьте на неё банки, накройте крышками и наденьте зажимы или приспособьте что-то тяжёлое сверху. Налейте воды столько, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, нагрейте до 80 градусов и стерилизуйте в течение 10 минут.
  7. После этого крышки закатайте, переверните баночки вверх дном и дождитесь полного остывания. Затем отправьте огурчики на хранение в кладовку или погреб.

Важно: обязательно берите для таких заготовок молодые огурчики. Овощ перезревший, успевший немного перерасти, во-первых, имеет толстую желтоватую кожицу, а во-вторых, в нём слишком крупные семечки.

Теперь вы знаете, что делать, чтобы обеспечить себя на зиму вкусными, полезными и существенно облегчающими жизнь заготовками для рассольника. Благодаря им на вашем столе в нужное время в три счёта появится вкусный суп. Такой обед уж точно оценят по достоинству все домочадцы. Приятного аппетита!

Зимняя заготовка для рассольника с огурцами

Любителям рассольника из свежих огурцов наверняка понравится тема данного материала. Ведь благодаря нижеприведённым рецептам они смогут наслаждаться своим любимым первым блюдом всю зиму, не особо при этом утруждаясь. Достаточно открыть баночку, добавить содержимое в бульон, довести до готовности и замечательный супчик готов. Правда, всё это станет доступным лишь в том случае, если ещё летом потрудиться и приготовить не совсем обычную консервацию под названием «Заготовка на зиму для рассольника с огурцами».

Советы по заготовке зимней заправки для рассольника

Как уже говорилось выше, заготовка из свежих огурцов для рассольника – это практически готовое блюдо. Некоторые даже употребляют её в качестве закуски – это дело вкуса. Но чтобы не быть разочарованным зимой, надо соблюсти некоторые правила летом, при приготовлении этой необычной консервации.
  1. Во-первых, расфасовывать заготовку для рассольника лучше в мелкую тару. Оптимальный объём банки – 0,5 л. Такого количества продуктов хватает на трёхлитровую кастрюльку супа.
  2. Во-вторых, огурцы для заготовки лучше резать небольшими кубиками, а не тереть. В таком случае они не выделят слишком много сока и не превратят заготовку в непонятную кашу. По этой же причине перемешивать продукты и укладывать их в банки следует деревянной лопаточкой, чтобы не повредить огуречные кубики.

Что касается специй, то набор может быть любым – на вкус хозяйки и её домочадцев. Опытные же повара советуют класть чеснок, перец горошком, острый перец и лаврушку. Но это лишь рекомендации. А теперь к рецептам.

Базовый рецепт заготовки для рассольника на зиму

Данная заготовка для рассольника считается самой простой. Но, несмотря на это, супчик на её основе получается великолепным.
Огурцы (1,5 кг) нарезать небольшими кубиками и сложить в кастрюльку. Морковку (2 корнеплода) нашинковать на крупной тёрке, а лук (3 головки) мелко покрошить.

Подготовленные овощи отправить к огурцам. Туда же добавить растительное масло (4 столовых ложки), сахар и соль (2 и 1 столовых ложки соответственно), налить воды (3 столовых ложки) и всё вместе тушить под крышкой на слабом огне в течение получаса. Затем добавить уксус (5 столовых ложек) и тушить ещё минут 10.

Горячую заготовку сложить в банки и закатать.

Заготовка для рассольника с огурцами и перловой крупой

Обычно в рассольник добавляют крупу. Кто-то предпочитает рис, кто-то пшено, но вообще-то этот суп готовится с перловкой. И никто не мешает сделать заготовку для рассольника на зиму уже с этим ингредиентов.

Крупу перловки (200 г) отварить до готовности. Нарезанные небольшими кубиками огурцы (1,5 кг), по полкило лука и морковки, измельчёнными как для супа, сложить в кастрюльку. Туда же влить растительное масло (100 мл).

Тушить овощи следует на медленном огне 20 минут. Затем добавить измельчённые томаты (700-800 г) и продолжить тушение ещё минут 10. После этого в горячие овощи добавить 100 г сахара, 2-3 чайных ложки соли и 50 мл девяти процентного уксуса, перемешать, разложить по банкам и закатать.

Заготовка для рассольника с огурцами и томатной пастой

В предыдущем рецепте вместо свежих помидоров в заготовку для рассольника можно положить томатную пасту. На указанное количество продуктов её потребуется 250 г. Данный ингредиент лучше тушить с овощами с самого начала. Всё остальное – по указанной схеме.

Заготовка для рассольника на зиму с рисом

Если перловка не нравится и есть желание сделать заготовку с рисом – не проблема. За основу опять же надо взять рецепт с перловкой и заменить одну крупу на другую. Технология приготовления та же. Что касается количества риса, то его на указанное количество огурцов и остальных продуктов нужно взять 350 г. Кстати, в этом рецепте тоже можно заменить помидоры томатной пастой. Получится не менее вкусно.

Заготовка для рассольника без крупы, но с чесноком

Этот вариант консервации для рассольника, как раз относится к тем видам, которые можно использовать в качестве основы для салатов, например: салата Оливье. А крупу и картошечку можно добавить уже потом, непосредственно при приготовлении супа.

Полтора килограмма огурцов, 3 головки лука и головку чеснока измельчить, положить в кастрюльку, залить маслом (150 мл), добавит уксус (120 мл), соль (2 столовых ложки), сахар (3,5-4 столовых ложки) и оставить мариноваться в течение 4 часов.

Затем кастрюльку поставить на огонь и поварить на среднем огне примерно 10 минут. Сразу после этого заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать.

Рецепт заготовки для рассольника с лимонной кислотой

Тем, кто считает, что уксус для здоровья человека не очень полезен, понравится рецепт заготовки для рассольника на зиму с лимонной кислотой. По большому счёту данный вариант мало чем отличается от разновидности консервации с перловкой. Но свои нюансы всё-таки имеются.

Перловку (250 г) замочить в холодной воде. Лук (250 г), морковку (150 г) и огурцы (1,5 кг) измельчить удобным способом. Лук с морковкой обжарить в разогретом масле минут 10. В сковороду добавить огурцы, крупу, томатный соус (250 г) и соль (3,5-4 столовых ложки). Посудину прикрыть крышкой и тушить смесь на медленном огне минут 50. Затем добавить лимонную кислоту (примерно 5 г – одну чайную ложку), размешать и можно раскладывать по банкам, которые сразу надо закрутить.

***
Вот собственно и всё. Хотя нет, ещё один совет. Хранить консервированную заготовку для рассольника из свежих огурцов надо в верхней части холодильника или в подвале, т.е. в прохладном месте.
Приятного аппетита!

Видео рецепт «Заготовка для рассольника на зиму с огурцами»

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Огурцы для рассольника на зиму (без стерилизации)

Консервированные огурцы для рассольника на зиму — это очень практичная заготовка, которая является еще и полноценным готовым блюдом. В холодный период, когда у вас появится желание сварить рассольник, необходимо будет просто открыть банку и добавить в кастрюлю уже нарезанные огурцы вместе с рассолом. Сбалансированная по кислоте и сладости заготовка имеет очень простой рецепт. Закрывать огурцы для рассольника на зиму желательно в небольших банках, чтобы выходило на приготовление одного блюда.

Ингредиенты для приготовления:

  • огурцы свежие – 2 кг
  • соль – 1 десертная ложка (с горкой)
  • сахар – 2 десертные ложки
  • уксус 9% – 60 мл

Огурцы для рассольника на зиму – рецепт без стерилизации:

Для этого рецепта лучше подбирать плотные огурцы без повреждений. Целые огурцы загрузить в емкость, залить водой и убрать на ночь. Затем сполоснуть под проточной водой, хорошо высушить с помощью полотенца. Нашинковать огурцы кубиком подходящего для рассольника размера.

Погрузить квадратики огурцов в миску, всыпать отмеренное количество соли и сахарного песка.

Сразу же с сыпучими продуктами можно влить уксус, хорошо перемешать.

Емкость с содержимым отставить на три часа в укромное место, чтобы огурцы в сочетании с дополнительными ингредиентами пустили больше сока.

Затем просоленные кубики перекинуть в сотейник, установленный на плиту. После закипания томить заготовку при минимальном нагреве примерно 5 минут. Не держать огурцы на плите больше указанного времени, иначе они размякнут и станут менее хрустящими. Вы сразу можете заметить, что огурцы немного поменяли свой цвет.

Тару, в которой будет храниться заготовка, обработать над паром в течение 12 минут. Крышки в кипящей воде выдержать 3 минуты.

Теперь можно уложить огурцы в подготовленные емкости. Банки с содержимым нужно немного встряхнуть, чтобы огурцы плотнее легли.

Банки плотно затянуть винтовыми крышками, уложить их набок, послушать и посмотреть, чтобы воздух и жидкость не просачивались. Затем оставить банки медленно остывать в перевернутом виде под чем-то теплым.

Огурцы для рассольника на зиму готовы!

На следующий день баночки остынут, можно будет их переставить. Хранятся огурцы всю зиму в прохладной кладовой.

Взорвались банки? И эти огурцы пойдут в дело: совет от Юлии Миняевой

Опытные хозяйки знают, что солёные огурцы достаточно капризны в заготовках. Бывает, что даже при аккуратном соблюдении всех этапов приготовления крышки с банок срывает. Обидно и жаль потраченных продуктов и усилий.


Резаные солёные огурцы

Другая ситуация: вы сделали малосольные огурчики, но не рассчитали с объёмом, употребить их вовремя не успеваете. И вот стоят они лишних 2-3 дня и уже вовсе не малосольные, а прямо-таки квашеные. Что же делать, не выкидывать же!

Такие огурцы вполне подойдут для заготовки в виде ингредиента для рассольника, солянки, винегрета и других блюд, где требуются солёные огурцы. Способом приготовления с нами делится известный блогер Юлия Миняева.

Ход работы

Огурцы измельчаем так, как вам будет удобно потом использовать. Их можно нарезать мелкими кубиками, соломкой или потереть на крупной тёрке.


Огурцы измельчаем ножом или подходящим приспособлением

Перекладываем в кастрюлю и ставим её на плиту. Измельчённые огурцы дадут сок, в котором мы и тушим их в течение 10 минут после закипания. Никакие другие ингредиенты (соль, сахар, уксус, приправы, зелень) добавлять не нужно.


Тушим огурцы 10 минут

Банки и крышки стерилизуем. Для этой заготовки удобно использовать тару небольшого размера. Выкладываем протушенные огурцы в банки, легонько утрамбовывая, укупориваем крышками, переворачиваем.


Заполняем банки, укупориваем, переворачиваем.

Ещё одна хорошая кастрюля на кухне никогда не будет лишней. Выбирайте новую посуду в нашем маркете, объединяющем крупные интернет-магазины. Загляните в подборку Кастрюли.

Если какое-то количество обработанных огурцов в банки не поместилось, его всегда можно заморозить и потом использовать при приготовлении рассольника или солянки. Увидеть весь процесс такой заготовки огурцов в деталях вы можете, посмотрев видеоролик. Его автор показывает всё в подробностях и делится другими секретами, например, как стерилизовать банки в духовке.

Консервы на зиму. Рецепт: Консервы по-домашнему с перловой крупой

Доброго времени суток всем!
В прошлом году друг поделился рецептом маринада на будущее. Я приготовил и всем нам так понравился этот соленый огурец, что приготовил за осень довольно много банок.

Сегодня на обед приготовила маринованный огурец из последней банки.

Готовится несложно и хорошо хранится в подполье. Зато какое облегчение хозяйке зимой! :))
В широкую (у меня для этого есть алюминиевая) кастрюлю налить масло и всыпать: лук, обжарить, потом морковь, потом огурцы, потом помидоры.Помидоры можно заменить томатной пастой или томатным соком. Нарежьте все на свое усмотрение, а лучше кубиками. Можно использовать переросшие огурцы (даже желательно, так как хороших молодых огурцов будет жалко). Сильно разросшаяся кожура.
Предварительно отварить ячмень. Я готовлю его в скороварке до готовности. Все овощи смешиваем, солим, солю по вкусу, но немного солим для лучшей сохранности. Закройте крышкой и тушите, не забывая проверять и помешивая, около часа.
После этого добавить к овощам вареный ячмень и тушить еще 20 минут, также проверяя и помешивая. Вместе с перловой крупой добавить измельченную зелень, перец горошком. При желании можно добавить сахар по вкусу.
Если вдруг масса станет очень густой, можно долить горячей воды. В конце тушения добавить уксус.

Раскладываем рассол в подготовленные горячие банки и укупориваем. Выдержите их, пока они не остынут, под теплым укрытием. Из этого количества овощей и перловой крупы 6-8 банок (0.Вышло 5 л) рассола.
Но вернемся к обеду.

Нарезанный кубиками картофель бросаем в кипяток, немного солим и варим до готовности.

Когда картофель приготовится, добавьте в него содержимое банки. Довести до кипения, посолить по вкусу, добавить лавровый лист и по желанию любые приправы. Готовить можно на мясном бульоне, с жаркой или без, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Состав: Картофель, перловая крупа, говядина, огурцы маринованные, лавровый лист, заправка, в том числе лук свежий, морковь свежая столовая, томатная паста, масло растительное, мука пшеничная, перец черный молотый, петрушка, вода питьевая.

Пищевая ценность 100 г продукта:

Белки - 2,0 г, жиры - 2,5 г, углеводы - 10,0 г.

Энергетическая ценность --- 300 кДж / 70 ккал.

Вес нетто: 540 г

Условия и срок хранения: 2 года при температуре от 0 ° C до 25 ° C и относительной влажности 75%. После вскрытия потребительской упаковки хранить в холодильнике при температуре от +2 ° C до +6 ° C

.

Маринованный суп - это вкусное первое блюдо, истоки которого уходят вглубь веков.Визитная карточка этого супа - использование солений, а в качестве одного из основных ингредиентов огуречный рассол. Именно благодаря ему первое блюдо имеет пикантный ярко выраженный вкус и довольно приятный аппетитный аромат. Еще одна деталь тоже влияет на вкус.

Не забывайте, что в основе супа лежит мясной бульон. Рекомендуется готовить говяжью грудинку, но при этом обязательно избавлять бульон от жирной пены. Когда бульон сварится, пора приступить к приготовлению овощей - картофеля, моркови, лука.По-особому нарезают морковь и лук, жарят, тушат с добавлением других овощей. Не забываем про картофель, который, конечно же, необходимо предварительно приготовить, и перловую крупу. В некоторых случаях обойтись без картофеля.

Огурцы добавляем в перловую крупу, затем обжариваем. Процесс приготовления действительно вкусного соленья требует времени, но не каждый может позволить себе час или два на плите. Есть отличное решение этой проблемы - готовый рассол в банке, то есть консервированный суп.Его не нужно готовить, его нужно просто разогреть, чтобы насладиться вкусом того самого домашнего маринада. Сегодня купить рассол в банке несложно, продукт достаточно популярен, особенно среди рыбаков и охотников, любителей длительных походов и активного отдыха.

Попробовать консервы «Рассольник с мясом»

Мы известны прежде всего как производители высококачественных мясных консервов. Но время не стоит на месте, меняя все вокруг. Изменилась и наша компания, которая значительно расширила ассортимент выпускаемой продукции.Сегодня потребители имеют доступ к высококачественным молочным продуктам, индивидуальным рационам и готовым первым и вторым блюдам. Например, оцените качество супов торговой марки Lunch Hour!

Итак, рассол в виде консервов отлично подойдет тем, у кого нет возможности самостоятельно приготовить первые блюда. Суп готовится только из натуральных ингредиентов в строгом соответствии с принятыми стандартами качества; можно разогреть в микроволновке. Товар имеет длительный срок хранения, ему обязательно нужно найти место в рюкзаке путешественника или на кухонной полке.

Наша компания предлагает оптом рассол с мясом. Сегодня поставки продукции осуществляются по всей России и Беларуси. Информацию о работе отдела продаж см. В разделе «Контакты». Ждем ваших заявок!

Многие хозяйки задумываются, какие интересные заготовки можно приготовить помимо традиционных солений. Одно из таких блюд включает в себя многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите приготовить рассол на зиму в банке из свежих или маринованных огурцов, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления.Попробовав однажды приготовить ячменный суп, будешь делать это постоянно - ведь это блюдо обязательно понравится всей семье.

Как сварить рассол на зиму

Сама повязка приготовлена ​​тщательно и тщательно. Для его приготовления потребуется немного ингредиентов - самые основные - это огурцы и перловая крупа. Эта крупа придает озимому урожаю особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

  • Обязательно замочите перловую крупу перед приготовлением.
  • От слишком грубой кожуры огурца лучше избавиться.
  • Колпачки перед консервацией необходимо простерилизовать.
  • Заготовка закатывается только в стерилизованных банках.

Рецепты солений на зиму

Заправку для супа можно приготовить по-разному. Существует множество рецептов с ячменем или без него, со свежими или маринованными огурцами, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассола на зиму из круп и огурцов понравится всем, особенно тем, у кого мало времени.Банку овощной смеси можно съесть просто так, разогрев ее содержимое на сковороде, а можно использовать по прямому назначению - добавив в мясной бульон. Получится очень вкусно, если все это заправить картофелем, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассол с перловой на зиму

Время: 1 час.

Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
Назначение: на ужин, обед; постная пища.
Кухня: Русская.
Сложность: средняя.

Когда совсем некогда варить суп или что-то на вторую, и нужно чем-то накормить семью, может выручить такая заправка на зиму, как эта. Вам просто нужно достать банку из холодильника и залить ее содержимое кипятком. Приготовленный по этому рецепту консервированный рассол хорошо подходит в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливку к любому гарниру.

Состав:

  • огурцы - 3 кг;
  • Крупа перловая вареная - 500 г;
  • морковь - 1 кг;
  • лук репчатый - 1 кг;
  • томатная паста - 1 ст.
  • масло растительное - 200 мл;
  • 9% уксусная эссенция - 100 мл;
  • сахар - 250 г;
  • соль - 2 ст.
  • вода - 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Нарезать овощи и перемешать в кастрюле. Добавьте соль, сахар, томатную пасту, масло. Варить 40 минут.
  2. Добавка с крупами. Варить еще 10 минут.
  3. Вылейте эссенцию за 5 минут до приготовления.
  4. Горячую заготовку разлить по банкам, закатать.

Огурцы свежие

Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 12 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.

Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить перловый консервированный суп - то обратите внимание на этот рецепт маринада на зиму. Закатывать заготовку этим методом необходимо в момент созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые фрукты, но если заготовки производятся летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассол из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным.Если использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то получится очень вкусно.

Состав:

  • огурцы свежие - 3 кг;
  • крупа перловая - 500 г;
  • помидор - 1,5 кг;
  • лук репчатый - 1 кг;
  • перец болгарский - 300 г;
  • морковь - 1 кг;
  • уксус 9% - 150 мл;
  • масло растительное - 200 мл;
  • соль - 2 ст.
  • вода - 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Овощи нарезать кубиками (морковь можно натереть на крупной терке, как показано на фото).
  2. Очищенные помидоры измельчить на мясорубке.
  3. Крупы хорошо промыть. Варить почти до полной готовности.
  4. Добавьте в кастрюлю помидоры, крупы, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Положить тушиться.
  5. Через 15 минут всыпать остальные овощи и еще немного отварить.
  6. Добавьте уксус и закатайте.

С солеными огурцами

Время: 1 час 10 минут.

Калорийность: 56 ккал на 100 г.
Назначение: на ужин, обед.
Кухня: Русская.
Сложность: средняя.

Заготовка солений на зиму считается исконно русским блюдом. Такой вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый вкус, присущий только этому блюду. Важно отметить: основной овощной ингредиент маринада нельзя мариновать или мариновать - это должны быть маринованные фрукты.

Состав:

  • соленья - 1 шт.5 кг;
  • крупа перловая - 300 г;
  • лук репчатый - 1 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • масло растительное - 100 мл;
  • томатный сок - 1 л;
  • соль - 1,5 ст.
  • вода - 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Крупу отварить почти до готовности.
  2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в кастрюлю. Добавьте воды. Варить на медленном огне 20 минут.
  3. Налейте томатный сок в емкость для приготовления ингредиентов.Тушить еще 10 минут.
  4. Добавить овощи с крупой, довести до кипения.
  5. Разлить суп по банкам.

Из зеленых помидоров

Время: 1 час 50 минут.
Порций в упаковке: 10 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
Назначение: на ужин, обед.
Кухня: Русская.
Сложность: средняя.

Не знаете, как приготовить суповую основу без традиционных солений? Обратите внимание на рецепт оригинального русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров.Помидоры придадут приготовлению неповторимый вкус. Можно добавить чеснок в гарнир или суп, приготовленный из этой заготовки - будет еще вкуснее.

Состав:

  • Крупа перловая - 1 кг;
  • помидор зеленый - 2 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • лук репчатый - 1 кг;
  • томатная паста - 5 ст. Л .;
  • масло подсолнечное - 200 мл;
  • уксус 9% - 100 мл;
  • сахар - 1,5 ст. л .;
  • петрушка - 100 г;
  • соль - 3 ст.л .;
  • вода - 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Зерна перловой крупы замочить, отварить до полуготовности.
  2. Замочите помидоры (неразрезанные как на фото).
  3. Налейте масло в емкость с толстым дном. Добавьте туда нарезанный лук и морковь. Тушить 10 минут.
  4. Поместите помидоры в жаркое. Варить на медленном огне 20 минут.
  5. Добавить кашу к тушеным овощам. Варить 10 минут.
  6. Добавить томатную пасту, петрушку, соль, сахар.Немного отварить.
  7. Влейте 9% -ную эссенцию. Подождите, пока закипит. Закатать в стерильные банки.

Видео

Рецепт Консервов на зиму

Любишь рассол? Чтобы зимой не возиться с ним надолго, предлагаю приготовить заготовку из маринованных огурцов и в считанные минуты порадовать семью вкусным супом. Делать такие заготовки очень удобно. Сварили бульон, добавили содержимое банки и готово! Он хорошо хранится, поэтому на всю зиму рассчитайте для себя, сколько банок вам нужно закрыть, и обязательно приготовьте его.Консервы из маринованных огурцов - это вкусно и быстро!

Ингредиентов для приготовления рассола на зиму:

огурец свежий - 3 кг;
репчатый лук - 1 кг;
морковь - 1 кг;
томатная паста - 0,6 л;
сахар (редуцированный - 180-200 г) - 250 г;
масло растительное - 250 мл;
соль - 4 столовые ложки;
уксус столовый (9%) - 100 г;
крупа перловая - 500 г;

Приготовление консервированных солений на зиму:

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.Варите ячмень почти до готовности (вместо ячменя можно использовать рис). Огурцы натереть на терке или нарезать кубиками (как вам удобнее).
В кастрюле (или специальной посуде для консервирования) смешать морковь, лук, огурцы. Этой смесью отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и заправить овощи. Варить 40 минут. Добавьте отварной ячмень (или рис) и варите еще 5 минут. Добавьте уксус, выключите.
Разложить по подготовленным банкам и закатать. Если банки 0,7 мл (на кастрюлю 2.5-3,5 литра, достаточно одной банки приготовленного огурца).
Захотелось рассол - варить бульон, всыпать картошку и за 10-15 минут до окончания варки добавлять банку препарата, (зелень, сметана, - в тарелке) все!

Результат довольно экономичный. Рецепты солений на зиму очень похожи. Обычно они различаются только пропорциями и последовательностью. Традиционно для этого отжима используются огурцы, помидоры, лук, морковь, перловая крупа, а также соль, сахар, уксус, растительное масло и вода.Все продукты можно мелко нарезать или измельчить. Специи добавляются по желанию, и делать это можно в процессе или непосредственно перед тем, как закатать банки.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Вкус и консистенция будущего супа зависят от выбранного способа приготовления, здесь каждый выбирает тот способ, который ему больше нравится. В процессе необходимо внимательно следовать инструкции. Важно соблюдать время термообработки и температурный режим, а также правильно стерилизовать баночки и крышки.Это несложно, но если за дело возьмется новичок, то действовать нужно строго по рецепту, чтобы консервированный продукт долго лежал и не портился.

Хрустящие огурцы в томатном соусе на зиму. Маринованные огурцы в томатном соке на зиму: рецепт консервирования

купить свежую отечественную томатную пасту и растворить ее в воде с сахаром, солью и специями. Об этом варианте мы и расскажем ниже - пошагово и понятно.

Приготовим необычные хрустящие огурцы!

Быстрая навигация по статьям:

Как обвалять огурцы в томатном соке на зиму

Нам понадобится:

  • Огурцы - 2 кг (взвешиваем после приготовления!)
  • Томатный сок - 1 литр (примерно 1,2-1,3 помидора)
  • Компоненты для маринада на На 1 литр сока:
  • Соль - 1 ст. ложка (с горкой / без горки по вкусу)
  • Сахар - 1-2 ст. ложка (по вкусу для конфет)
  • Уксус столовый 9% - 1 ст.ложка
  • Зелень укропа - 1 веточка в банке

Дополнительные ингредиенты по вкусу:

  • Набор для маринования листьев - хрен, вишня, дуб, зонтики укропа. Из расчета 1 шт. каждого вида по 1 баночке.
  • Аналогично чесноку - 3-4 зубчика
  • Перец острый - 1 шт. На 1 литровую банку длиной 5-8 см.

Важные реквизиты:

  1. Выход из 2 кг овощей - около 3,5 л заготовок.
  2. Пропорции маринада приводим с запасом.Приблизительный расчет: сока в 2 раза меньше, чем у огурцов. Например, если овощи - 1 кг, то томатный сок - 450-500 мл.
  3. Сок можно заменить смесью воды и томатной пасты. На 1 литр воды - 150 г макаронных изделий или 5-6 столовых ложек. Получите огурцы в помидоре. Тот же классный рецепт, но максимально простой в приготовлении.
  4. Форма огурцов - по вкусу. Можно нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Можно оставить целиком, особенно если на закат уходят мелкие овощи, которые целиком размещаются в выбранных емкостях.
  5. Нам удобно закрывать огурцы в помидоре банками до 1 л.
  6. Если вы боитесь взрыва заготовок, увеличьте количество уксуса. На 1 литр заливки положить 1,5 столовых ложки уксуса (9%). По нашему опыту, это стоит делать только в двух случаях. При использовании очень крупных огурцов целиком. Или выберите большую тару (3-х литровые банки).

Подготовьте главных героев.

Мои, но не чистые, кончики обрезаны. Желательно замочить огурцы перед маринованием не менее 1 часа - в холодной воде.

Мы промываем зелень, которую будем использовать, в проточной воде и тщательно измельчаем влагу.

Наполнить банки.

На дно банок выложите лист отборной зелени. Это может быть только веточка укропа, либо 1 лист из классического набора трав для засолки, где требуется лист хрена. Сюда добавляем промытый мелкий острый перец - целиком, не режем и не чистим.

Если вы используете чеснок, разрежьте дольки пополам и также выложите на дно.

Огурцы кладем плотно, вне зависимости от разреза.Круги аккуратно плоские, заполняют весь объем банки.

Когда мы скатываем овощи целиком, кладем первый ряд вертикально, максимально плотно. Если есть место для второго уровня - как идет. Можно разрезать огурцы пополам, вдоль или поперек.

Приготовьте маринад из томатного сока.

Как приготовить сок на мясорубке и сите. Помидоры вымыть, срезать с кожицы палочки и элементы «некачественного» и разрезать на 4 части.Скручиваем помидоры в мясорубку.

Переложим томатную массу в кастрюлю, нагреваем и даем закипеть на умеренном огне 5 минут. Горячую томатную жидкость протираем через мелкое сито (до 2 мм). Будь осторожен! Вылейте жидкость чашкой или черпаком в сито, чтобы вам не приходилось держать в руках тяжелую кастрюлю с кипящей жидкостью. Будет мало отходов.



Верните осветленную жидкость в кастрюлю. Дайте закипеть и убавьте огонь до среднего. Добавить соль, сахар и хорошо перемешать до полного растворения.Варите сок на умеренном огне до 5 минут. Если образуется много пены, удалите дуршлаг.


Учтите 2 нюанса.

  • Для наиболее насыщенного томатного аромата выгодно добавить 1 ст. На 1 литр сока. ложка томатной пасты. Делаем это одновременно с сахаром и солью.
  • Вы можете приготовить томатный сок по любой общепринятой технологии. Для маринада главное дать закипеть, полностью растворить добавки и недолго прокипятить непосредственно перед заливкой овощей.

Заполнить уплотнения маринадом, стерилизовать и закрыть на зиму.

После кипячения подсоленного сока в течение 5 минут влейте в него уксус и снимите с нагрева. Горячим томатным маринадом разлить банки, наполненные огурцами.

Банки накрываем крышками и стерилизованными ставим в большую кастрюлю (на дне - кухонное полотенце). Время стерилизации:

  • 500-750 мл - 10-12 минут.
  • От 800 мл до 1 литра - 15 минут.

Банки достаем из кастрюли и закатываем для длительного хранения.Переверните вверх дном и дайте остыть, накрыв одеялом.


Через день уберите в темный шкаф или попробуйте соленую соленую закуску, предварительно охлажденную в холодильнике. Огурцы в томатном соке радуют глаз, хрустят и ароматны - прикольный рецепт!

Часто задаваемые вопросы

Какие огурцы лучше всего фальцевать?

Самые вкусные - так называемые «маринованные сорта». При покупке легко определить по внешнему виду. Среднего размера (огурец умещается в руке взрослого человека) и кожа в прыщиках.

Как стерилизовать банки и крышки?

Есть много способов. Наиболее популярны тушеные на сковороде на плите, тушеные в мультиварке (ставить на решетку вверх дном, а в посуду наливать воду) и сушиться в духовке.

Мы любим последнее. Как стерилизовать посуду в духовке? Для стирки используем соду и новую губку. В холодную духовку ставим хорошо вымытые банки - вверх дном. Ставим нагрев на 120-150 градусов по Цельсию. Достигнув температуры, держите банки в тепле 15 минут.Время универсально для всех объемов тары. Важно, чтобы банки полностью высохли.

Крышки (любой - откручивающийся или обычный утюг) просто залейте прохладным кипятком на 3-5 минут.

Как обвалять огурцы в томатной пасте?

При подготовке овощей и их стерилизации мы делаем все точно так, как описано выше. Изменится только приготовление маринада.

  • На 1 литр воды возьмите 5-6 столовых ложек томатной пасты и любых специй.Хорошо подходят молотый черный перец (2 чайные ложки) или горошины черного и душистого перца (4-5 шт.), Семена горчицы (2 чайные ложки) и гвоздика (4 шт.).
  • Наша задача - нагреть воду, растворить сахар, соль, томатную пасту, подержать маринад на слабом кипении до 5 минут. Добавить специи, еще 1 минуту кипения, влить уксус - выключить огонь. Залить овощи горячим раствором и приступить к стерилизации, как описано выше.

Можно ли приготовить рецепт без стерилизации?

Да, можно.Максимально тщательно промываем овощи и стерилизуем емкости и инструменты, в том числе черпак или чашку, которыми наливаем сок.

Обрабатываем фасованные овощи в две заливки кипятком. Наши действия: залить кипятком доверху, накрыть крышкой, подождать 10-15 минут, слить воду. И снова залили кипятком на 10 минут. После 2-х заливок залейте банки горячим томатным соком, закатайте и дайте остыть вверх дном.

Этот вариант без стерилизации для 3-х литровой банки показан на видео ниже.Смотрите приготовление прямо с 2:30. Обратите внимание на любопытный минимализм в заливке. На дно банки только томатный сок, соль (2 ст. Ложки на 1 л) и чеснок.

Будем рады, если рецепт огурцов в томатном соке на зиму покажется потрясающим и незабываемо вкусным.

Загляните в категорию Легкие рецепты / Домашние приготовления. Планируем вкусные обновления!

Спасибо за статью (1)

Опубликовано: 06.11.2016
Добавил: Фея зари
Калорий: не указано
Время приготовления: не указано

Огурец - самый популярный овощ для маринования, маринования, маринования.Кроме того, из него готовят соленья и солянку, пикантные закуски и салаты. Если есть время и желание, то в период массового созревания огурцов можно приготовить очень вкусную салатную закуску под острым томатно-чесночным соусом. Эти консервы хороши тем, что не требуют длительного приготовления, хорошо сохраняются и могут украсить любой праздничный стол. Этот салат отлично сочетается с любым картофельным гарниром. Моя семья любит на зиму съесть этот салат из огурцов в томатном соусе, рецепт я описала с фото ниже.Я тоже часто готовлю такую ​​вкусную.


Состав:

- свежие огурцы - 2,5 кг.,
- спелые красные помидоры - 1,5 кг.,
- чеснок - 80 гр.,
- масло подсолнечное рафинированное - 120 гр.,
- сахарный песок - 100 гр.,
- каменная соль крупного помола - 1 ст. ложка,
- уксусная кислота 70% концентрации - 1 ч.

Пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1: Для приготовления салата нужно взять спелые красные помидоры, свежие огурцы, дольки чеснока, сахар, соль, растительное масло, уксусную кислоту.


Шаг 2: Огурцы тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 5-6 часов, затем обсушить и нарезать тонкими кружочками.


Шаг 3: Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и пропустить через мелкую решетку мясорубку.


Шаг 4: Выложенную массу вылить в кастрюлю и кипятить 3-4 минуты, считая от начала кипения, а затем протереть горячим через частое сито.


Шаг 5: Очистите зубчики чеснока от сухой скорлупы и пропустите через пресс.Для измельчения чеснока можно использовать специальную мельницу. Чтобы зимой не есть только салат из огурцов. можно приготовить.


Шаг 6: Вылейте томатное пюре еще раз в кастрюлю, добавьте чеснок, масло, сахар, соль и кислоту.


Шаг 7: Доведите массу до кипения и опустите в нее подготовленные огурцы.


Шаг 8: Перемешайте смесь и тушите, помешивая, в течение 5–7 минут.


Шаг 9: Разложите горячий салат по стерилизованным банкам вместимостью 0.5 л. накрыть прокипяченными крышками для консервации и стерилизовать (в кипятке) 10 минут, затем укупорить, укутать одеялом и дать полностью остыть.


Вот и наш салат из огурцов в томатном соусе на зиму готов, рецепт с фото, надеюсь вам понравился. Еще мне нравится эта, правда на любителя,

Огурцы в заливке на зиму - это популярная заготовка среди хозяйок со стажем. Они получаются пряными и невероятно вкусными. В качестве дополнительных ингредиентов помидор, горчица, чеснок, зелень и т. Д.используются.

Огурцы в заливке на зиму: рецепты

Рецепт сахара и чеснока

Вам понадобится:

Чеснок, сахарный песок - по 250 г
- огурцы мелкие - 5,1 кг
- помидоры мясистые - 2,1 кг
- соль крупного помола , уксусная кислота - 3 ст. ложки
- масло подсолнечное рафинированное - 250 мл

Этапы приготовления:

Приготовить соус: взять помидоры, очистить их. Для этого овощи залейте кипятком, а затем просто удалите тонкую кожицу.Прокручиваем томатную мякоть через мясорубку, чтобы получилась мякоть. Всыпать соль, сахар, всыпать растительное масло, размешать. Кастрюлю поставить на слабый огонь, варить ровно 10 минут после закипания. Следующий этап - приготовление плодов огурца. Тщательно вымойте их, нарежьте небольшими кружками. Чеснок измельчить. Выложите огурцы в миску с соусом, варите 20 минут. Измельчить уксусную кислоту и чеснок, размешать. Разложите огурцы вместе с соусом в обработанных стеклянных банках, закатайте крышки.


Урожай и прочее.Соус получается нежным и очень оригинальным.

Огурцы в томатном соусе на зиму

Необходимые компоненты:

Сахар - 3,1 ст. ложки
- большая ложка соли мелкого помола
- огурцы - 0,6 кг
- помидор - 0,5 литра
- петрушка, укроп, небольшой лист хрена
- стручок острого перца
- головка чеснока
- лавровый лист
- ароматная гвоздика - 2 шт.
- лист лавра
- листья смородины и вишни - 3 шт.
- лимонная кислота - 0,55 ч. Л.

Этапы варки:

Для закатки подготовьте средние или мелкие огурцы. Выбирайте овощи одинакового размера, вытянутой формы. Сверху залить холодной водой, оставить на несколько часов. Этот процесс очень важен для насыщения овощей влагой, чтобы они не ферментировались при хранении. Тщательно вымойте емкости. Стерилизация в этом случае не нужна. Вымойте петрушку, укроп, смородину и листья вишни. Промыть острый перец. Чеснок нашинковать небольшими кусочками.


Сделайте домашний помидор. Приготовить мясные помидоры, нарезать удобными дольками, перевернуть в мясорубке. Вылейте жидкость вместе с мякотью в кастрюлю, поставьте на слабый огонь, оставьте на время, чтобы она не была видна. Плоды огурца к этому времени должны хорошо настояться. Достаньте их из воды, тщательно вымойте в тазу. Разделите чеснок и зелень на 3 части. Половину огурцов выложить в банку. Укладывайте вертикально и очень плотно. Сначала у плода необходимо обрезать края.Далее кладем слой зелени и специй, а затем снова овощи и т. Д. Залить содержимое кипятком, дать постоять 10 минут. В это время накройте контейнеры.

В отварные помидоры всыпать сахар и соль, перемешать. Тщательно слейте воду, введите лимонную кислоту. Вместо этого вы также можете бросить таблетку аспирина, прежде чем измельчить ее до порошка. Емкости с горячими помидорами залить, закрыть крышками, остудить в перевернутом виде.

Рецепт огурцов в томатном соусе на зиму

Для создания этой заготовки понадобятся те же компоненты, что и для предыдущего рецепта.Вместо соуса используется только томатный соус. Итак, приготовьте 4,1 кг свежих огурцов, промойте в тазе с чистой водой, срежьте края с двух сторон. Разложите по обработанным стеклянным банкам, бросьте сюда зубчик чеснока. Добавить горький и душистый перец по вкусу. Залить содержимое кипятком, подержать 10 минут. Повторите этот процесс трижды. В четвертый раз заливаем пастой, пробкой.


Начинка готовится следующим образом: смешать 2 литра воды и? литр пасты. Введите немного соли и 160 г сахара.Кастрюлю поставить на медленный огонь, довести до кипения, варить 10 минут. Ввести 120 г столового уксуса, размешать, наполнить емкости выложенными овощами. Огурцы в томатной заливке на зиму Готово!

Салат из огурцов в томатном соусе на зиму

Приготовить компоненты:

Огурцы - 2,6 кг
- помидоры - 1,52 кг
- мелкая луковица
- чеснок - 95 г
- сахарный песок - 120 г
- соль - полторы столовые ложки
- уксусная кислота

Приготовление:

Плоды огурца вымыть в тазе с фильтрованной водой, нарезать тонкими кружками.Помыть полтора килограмма помидоров, после мытья прокрутить через мясорубку. Процедите, избавившись от семян томатов. 2 средних луковицы нарезать небольшими кольцами, выдавить 100 г чеснока. В сковороду с огурцами вылить помидор, добавить лук, чеснок и залить 1,5 ст. ложки соли, сахара. Все это поставить на огонь, проварить ровно 5 минут. Влейте большую ложку уксусной кислоты. Залить салат обожженными стеклянными емкостями, закатать крышки, крышки оставить вверх дном. Нарезанные огурцы в томатном соусе на зиму Готово!


Повар и.

Огурцы в горчичной заправке на зиму

Вам понадобится:

Огурцы - 2 кг
- горчица сухая - большая ложка
- Уксусная кислота столовая - 120 мл
- соль поваренная - 2,1 ст. л
- масло растительное - 150 мл

Особенности приготовления:

Огурцы тщательно вымыть. Если попадаются крупные плоды, порубите их кружочками.Если плоды маленькие, разрежьте их на 2-4 части вдоль. Для приготовления горчичной начинки соединить соль, перец, сахарный песок, всыпать горчичный порошок. Влить в соус уксусную кислоту и растительное масло, хорошо перемешать. Предварительно нарезать овощи, залить соусом, все перемешать. Оставить овощное содержимое на пару часов. В обработанную стеклянную емкость выложить плоды, залить горчичным рассолом, накрыть жестяными крышками. Стерилизуйте емкости около двадцати минут. Закатать герметично, пока уплотнения еще горячие.


Ставка и.

Огурцы в горчичной заправке на зиму: рецепты

Рецепт с укропом и чесноком

Состав:

Растительное масло, столовый уксус - по 250 г
- огурцы свежие - 4 кг
- соль, чеснок измельченный, сушеный горчица - 2 ст. ложки
- укроп свежий измельченный - 2 ст. ложки
- перец красный и черный молотый - по 1,25 ч. ложки

Способ приготовления:

Отберите плотные огурцы, промойте их от грязи и пыли в тазе с чистой водой.Нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду. Добавьте укроп, измельченный чеснок, 2 вида перца и другие сыпучие ингредиенты. Отдельно смешать растительное масло и уксусную кислоту, добавить в салат. Перемешать компоненты, оставить настаиваться 3 часа. Стерилизуйте закаточные банки, поместите в них салат, уложите в кастрюлю, накройте крышками, продолжайте стерилизацию 15 минут.


Как насчет вас?

Рецепт с вишней и смородиной

Вам понадобится:

Плоды огурца - 2 кг
- листья вишни со смородиной
- листья дуба
- несколько зонтиков укропа
- головка чеснока
- перец горький
- большая ложка сухой горчицы
- две ложки с горкой соли

Как приготовить:

Огурцы вымыть, срезать кончики.Выложить в ведро, трижды промыть, залить ледяной водой. Это позволит фруктам стать максимально хрустящими. В емкость налить литр воды, вскипятить, всыпать горчицу и соль, размешать. Сложите половину зелени, перец, зубчики чеснока. Утрамбовать огурцы, сверху уложить зелень, залить подготовленной начинкой. Накройте пластиковыми крышками. Всю зиму держать в погребе уплотнители. Первый раз примерить заготовку можно через полтора месяца.

Огурцы в чесночной заправке на зиму

Необходимые продукты:

Помидоры - 1.6 кг
- чеснок - 75 г
- сахарный песок - 90 г
- уксусная эссенция - маленькая ложка
- огурцы - 2,5 кг
- столовая ложка соли
- подсолнечное масло - 120 мл

Как сделать:

Огурцы покрошить кружочками. Промыть промытые помидоры через решетку мясорубки или через сито. Вам нужно получить кашу овощную, без семечек и кожуры. Очистите зубчики чеснока от сухой оболочки, добавьте уксусную кислоту, сахар, соль, растительное масло.Довести томатно-чесночный соус до кипения, опустить сюда огурцы. Перемешать массу, тушить 5 минут. Поместите в прокаленные емкости. Накрыть отварными шапками, стерилизовать минут десять, укутать одеялом, оставить до полного остывания.


Попробуйте и это.

Огурцы в масляной заливке на зиму

Состав:

Поваренная соль - 145 г
- вода - 4,6 литра
- огурец свежий - 9 кг
- сахар - 245 г
- перец сладкий - 6 штук
- овощной масло - 65 мл
- лук - 4 шт.
- перец сладкий
- морковь - 4 штуки

Этапы приготовления:

Вскипятить воду, всыпать сахар, всыпать уксус, соль, перебросить горошины черного перца, влить подсолнечное масло , подержите 5 минут.Огурцы заранее положить в воду, подержать пару часов, промыть, нарезать кружками. Лук, сладкий перец и морковь вымыть, измельчить, снова промыть. Разложить в стерильных емкостях, сверху всыпать огурцы, залить маринадом. Поместите в стерилизатор емкости с крышками. Стерилизовать ровно 15 минут, сразу закатать, накрыть любой теплой вещью. Дождитесь полного остывания, переставьте, чтобы в погребе сохранить шов.


Как насчет вас?

Огурцы в сладкой заливке на зиму

Необходимые продукты:

Корень хрена - 50 г
- зелень укропа - 50 г
- морковь
- маленькие огурцы - 5 кг

Для маринада:

Семена горчицы - Половина большой ложки
- горошины черного перца - 10 шт.
- лавровый лист - 4 штуки
- стакан сахара
- пара столовых ложек соли
- столовая уксусная кислота - 1 литр
- чистая вода - 5 литров

Этапы приготовления:

Измельчите корень хрена, лук и морковь с тонкой соломкой. На дно стерильных банок засыпать укроп, залить овощами, посыпать овощными дольками, доверху залить кипящим рассолом. Накрыть отварными крышками, поставить на стерилизацию. После заклейки разложить, укутать любой теплой вещью.

Зимой полакомиться солеными огурцами любит практически каждый. Конечно, каждая хозяйка готовит их по-своему, поэтому вкус овощей может немного отличаться, ведь рецептов приготовления домашнего консервирования сегодня очень много. Зимой на столе очень часто появляются маринованные или маринованные огурцы. Современные хозяйки не стремятся раскрывать все секреты приготовления отличной закуски. Например, приготовить огурцы в томатном соусе очень просто, но у каждого повара есть свои нюансы.Рассмотрим, как приготовить такое блюдо в домашних условиях. Его можно подавать с любым гарниром.

Хрустящие огурцы в томатной начинке

Состав: четыре килограмма огурцов, пятьсот граммов томатного соуса, двести граммов столового уксуса, двести граммов растительного масла, двести граммов сахара, сто граммов воды, девять зубки чеснока, три луковицы, две столовые ложки соли.

Готовка

Огурцы в томатном соусе, рецепт которых мы сейчас рассматриваем, приготовить очень просто.Для этого необходимо предварительно нарезать колечками лук и огурцы. Чеснок очистить, все овощи выложить в миску, добавить соль и сахар, а также уксус и воду, после закипания тушить пять минут. Затем овощи выкладываются в заранее подготовленные чистые банки, добавляются три горошины и поливаются томатом. Стерилизовать емкость десять минут и закатать, накрыть тканью и остудить. Готовые огурцы в томатной начинке придают специфический вкус.

Огурцы в томатном соке

Состав: два с половиной килограмма помидоров, один килограмм огурцов, одна ложка уксуса в банке, соль и сахар по вкусу.

Готовка

Помидоры хорошо промыть, очистить от кожуры, положить на несколько минут в кипящую воду и сделать сок, натерев их на терке или пропустив через мясорубку. Сок хорошо отваривают, чтобы не пенился, процеживают от семян. Затем добавить соль и сахар, чеснок и перец, уксус. Вымойте огурцы, срежьте хвостики и замочите в холодной воде на два часа.

Огурцы в томатном соусе к этому блюду делаем очень просто, главное соблюдать инструкцию.Итак, овощи моют и складывают в банки пополам, оставляя место для заливки. Затем их заливают томатным соком и оставляют настаиваться на двадцать минут. Со временем сок переливается в таз, уваривается, снова разливается по банкам и закатывается, тару переворачивают вверх дном и обматывают тканью. В таком виде их оставляют полностью остыть. Готовые огурцы получаются хрустящими, обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Салат «Огурцы в томатной заправке с чесноком»

Состав: сто двадцать граммов растительного масла, два с половиной килограмма огурцов, сто граммов сахара, полтора килограмма помидоров, одна ложка соли. , восемьдесят граммов чеснока, одна ложка уксусной эссенции.

Приготовление

Огурцы моют и нарезают кружочками; сок получается из промытых помидоров, пропуская их через мясорубку. Чеснок измельчить, добавить томатное пюре, немного овощей, соль и сахар. Смесь ставят на плиту, нагревают до кипения, добавляют огурцы, перемешивают и после закипания варят семь минут. Огурцы в томатной начинке помещают в поллитровые банки и стерилизуют десять минут в кипятке. Затем емкость закатывают, переворачивают и укутывают полотенцем.Банки должны постоять до полного остывания.

Огурцы в томатном соусе без уксуса

Состав: взять килограмм огурцов, пол-литра томатного сока, одну ложку соли, три столовые ложки сахара, листья хрена, петрушку, укроп, один перец горький, а также один. головка чеснока, три листа вишни, четыре листа смородины, на литровую банку лавровый лист, три зубчика, десять горошин черного перца, шесть горошин душистого перца.

Варка

Огурцы заливаются холодной водой на два часа.На дно чистых банок выложите треть специй, затем выложите промытые огурцы, снова специи и так далее слоями, пока все емкости не заполнятся. Банки заливают кипятком и оставляют на десять минут.

Тем временем томатный сок кипятят, добавляя в него соль и сахар. Затем воду с огурцов наливают в кастрюлю, ставят на огонь, варят и снова заливают овощами, настаивают десять минут. Затем воду снова сливают, в каждую баночку добавляют по одной таблетке аспирина или полстоловой ложки лимонной кислоты.Огурцы заливают томатным соком, скручивают, переворачивают и охлаждают. Хранить консервацию в темном прохладном месте.

Мы то, что мы едим, наверное, это поговорка знает каждый второй житель Земли. По тому, что все едят, о нем можно много сказать. Например, если в рационе человека нет овощей, то он не заботится о своем здоровье, а человек, не заботящийся о своем здоровье, скорее всего, не будет заботиться о здоровье близких. Дамам стоит учесть, что такой человек не подходит для совместного проживания.То же самое можно сказать практически обо всех, кто в чрезмерных количествах употребляет фаст-фуд, жирную, жареную и прочую вредную пищу. Можно сделать вывод, что человек ответственен, если следит за своим питанием. Но не стоит считать вегетарианца подходящей кандидатурой на роль любящего семьянина, часто оказывается, что такие люди привередливы и излишне чистоплотны.

На будущее можно собирать не просто помидоры или просто огурцы, а комбинировать одно с другим, поливая огурцы помидором.

🍁 Огурцы в томате, рецепт №1

Состав:

- Огурцы свежие;

- 10 зубчиков чеснока;

- Перец душистый горошек 6 штук;

- 3 штуки болгарского перца;

- 4 грамма перца чили;

- Томатный сок;

- сахар;

Перец промывают, ботву обрезают вместе с плодоножками и семенными гнездами. Семена также удаляются. Чеснок очищается. Огурцы моют, складывают в банки, добавляют горький перец и заливают кипятком.Перец с чесноком измельчают в блендере. В готовую смесь вливается томатный сок. Добавляется сахар, соль. С огурцов сливают воду и кладут душистый перец. Томатный сок варят и заливают им огурцы. Заполненные банки накрывают и стерилизуют. Поллитровые банки стерилизуют 15 минут, 1 литр - 20 минут, 3 литра - 35 минут. После этого банки закатывают и переворачивают горлышком вверх дном до полного остывания.

🍁 Огурцы в томате, рецепт №2

Состав:

- 2 кг огурцов;

- 1 кг помидоров;

- 70-100 грамм чеснока;

- Масло растительное - 0.5 чашек;

- Соль - 1 столовая ложка;

- 10 столовых ложек уксуса.

Помидоры промыть и ошпарить кипятком. После этого с них снимается кожура. Чеснок очищаем, промываем помидоры и пропускаем через мясорубку. Огурцы нарезаем более длинными кольцами и добавляем в томатно-чесночную массу. Все перемешалось. В смесь добавляют растительное масло, сахар, соль и уксус. Смесь ставят на небольшой огонь и кипятят 5 минут.После этого он опускается в стерилизованные банки, накрывается полотенцем и остывает.

🍁 Огурцы в томате, рецепт № 3

Продукты для маринада:

- Вода - 1,5 л;

- 200 грамм сахара;

- 200 грамм томатной пасты;

- 200 грамм уксуса;

- Масло растительное - 150 грамм;

- Соль - 2 ст.

Рецепт рассчитан на 5 литровую банку. На дно каждой баночки кладется укроп и петрушка, черный горошек, 1 зубчик чеснока.Далее банки наполняют нарезанными на четвертинки небольшими огурцами. Все заливается вареным маринадом и стерилизуется 40 минут.

🍁 Огурцы в томате, рецепт №4

Состав:

- Томатный сок - 1 л;

- Масло растительное 0,5 л;

- Уксус 100 грамм;

- сахар 100 грамм;

- 2-3 столовые ложки соли;

- Приправы по желанию.

Огурцы замачивают в холодной воде и оставляют на час.После этого их моют и складывают в банки со специями. Половину огурцов можно складывать в банки целиком, вторую половину нарезать кружками толщиной около 1 см. Все ингредиенты для маринада смешиваются, доводятся до кипения и заливаются огурцы. Стерилизуйте пол литровыми банками в течение 15 минут и литровыми банками в течение 25 минут. После этого закатываются.

🍁 Рецепт огурца в томате

Сегодня я расскажу, чем можно запастись таким блюдом, как приготовленные на зиму огурцы в томате.Рецептов этого блюда очень много, но мы подберем лучшее сочетание экономии времени / вкуса.

Состав:

Для приготовления нужно взять около пяти килограммов огурцов и нарезать их дольками, затем переложить в подготовленную миску. Вслед за ним отправляем туда 1,2 литра томатного сока. Вы можете купить его в магазине, но предпочтительнее домашний сок. Туда наливаем 0,25 литра аджики. Практика показывает, что покупная аджика в этом случае, наоборот, предпочтительнее.Также нам понадобится 100 граммов сахара в этой же миске, одна столовая ложка соли и 100 граммов подсолнечного масла. Далее нужно отправить в миску 100 грамм чеснока и одну столовую ложку уксуса. На этом список ингредиентов заканчивается.

Варка:

Ставим все на огонь и после того, как начался процесс кипячения, выдерживаем около семи минут. Теперь результат наших усилий скатываем в банки. Это все. Согласитесь, на это у вас уйдет немного времени и сил. Лично я предпочитаю что-то вмешиваться в этот вид консервации.Например, с картофельным пюре, жареным картофелем или макаронами. Вы также можете добавить специи по вкусу, горечи и любые другие приправы, которые изменят вкус в соответствии с вашими требованиями. Огурцы в помидоре на зиму - лучший подарок себе.

🍁 Рецепт консервированных помидоров и огурцов

Огурцы необходимо тщательно вымыть и желательно замочить на час или два в холодной воде. Это делается для того, чтобы огурцы стали более плотными. Огурцам нужно взять четыре с половиной килограмма.Огурцам нужно обрезать кончики. Слишком крупные огурцы нужно сначала разрезать пополам, а затем продольно разрезать на четыре части. Эти более мелкие огурцы следует разрезать только вдоль. Чеснок для консервации нужно продавить через пресс.

Готовим:

В общую миску складываем абсолютно все ингредиенты, кроме уксуса. Это сто восемьдесят граммов чеснока, сто пятьдесят граммов томатной пасты, двести пятьдесят миллилитров растительного масла, сто пятьдесят граммов сахара, три столовые ложки соли, чайная ложка острого перца и столовая ложка черного перца. .

Все это нужно тщательно перемешать и поставить на огонь. Время от времени нужно помешивать смесь, но дождаться закипания овощей и дать стечь соку. Через полчаса нужно попробовать помидор на вкус и продолжать тушить еще пятнадцать минут. После этого нужно добавить сто пятьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса. Огурцы нужно настоять в помидоре еще пятнадцать минут. После этого их можно смело закрывать в банки. Из указанного в рецепте количества огурцов можно получить девять банок на пол-литра.Приятного аппетита!

🍁 Что нужно для того, чтобы приготовить ассорти из огуречных помидоров?

Обычно для такой консервации используются крупные огурцы и помидоры, но это не следует принимать за правило. Для консервации нам понадобится количество томатов и огурцов, которого хватит на то количество трехлитровых банок, которые у вас есть, потому что обычно используются банки такого размера. Кроме того, вам пригодятся сладкий перец, три и более зубчика чеснока и укропа вместе со стеблем и зонтиком.Из приправ в вашем арсенале должны быть перец горошком и душистый перец и черный в количестве четырех штук. Нам понадобится лавровый лист из расчета два листа на банку, четыре столовых ложки соли, два сахара и три уксуса.

Пошаговая инструкция:

На дно банки кладем укроп, перец и лавровый лист. Огурцы нужно поместить в банку вертикально. Перец необходимо разрезать на четыре части и выложить по бокам огурцов. Следующим шагом будет уложить помидоры, но сначала вам нужно будет проткнуть их зубочисткой у цветоноса.В это время в кастрюле уже должен быть готов кипяток. Ложкой налейте воду в банки и на время закройте крышкой. Затем слейте воду обратно в кастрюлю и снова вскипятите, добавив при этом сахар и соль. Теперь добавьте в уксус немного маринада и залейте все это водой в банке. Скрутите, заверните в одеяло и дождитесь зимы. Огурцы, помидоры - ассорти, которым нет равных в мире консервации.

🍁 Нарезанные огурцы в томате

Для приготовления огурцов в томатном соусе понадобится: 2 килограмма помидоров, растительное масло, соль, перец черный и молотый черный перец, несколько головок чеснока, 700 граммов огурцов. , уксус.

Приготовление:

В первую очередь помидоры нужно прокрутить через мясорубку и проварить 15 минут, не доводя до кипения. После этого добавьте измельченный чеснок, две столовые ложки соли, 150 граммов сахара, 200 граммов растительного масла, половину чайной ложки молотого черного перца, несколько горошин и немного уксуса. Теперь начинку нужно прокипятить 5 минут. Тем временем огурцы нужно промыть, обсушить и нарезать кусочками. Затем добавить к помидору нарезанные огурцы и варить еще 5 минут.После этого начинку нужно потушить около получаса на медленном огне. Важно, чтобы томатный соус имел подходящий вкус. Он не должен быть слишком сладким или соленым, а скорее придавать немного остроты. После того, как заливка полностью погаснет, закройте ее крышкой и дайте настояться 10 минут. Теперь разлейте начинку по банкам и накройте крышками. Обвалять огурцы можно за полчаса. Свернув баночки, заверните их в полотенце и дайте остыть. Банки при желании можно перевернуть, и нарезанные в помидоре огурцы готовы.

🍁 Можно использовать этот способ приготовления огурцов в томатном соусе. В чистые сухие банки выложить укроп, листья хрена, лавровый лист, добавить измельченный чеснок, 50 г стручкового перца, немного горечи, а затем добавить измельченные огурцы. Теперь следует приготовить томатный сок, который нужно подсолить и добавить еще немного специй по вкусу. Горячий, но не кипящий томатный сок налить в банки с огурцами. Теперь закройте наполненные банки крышкой и поместите в таз с горячей водой, и оставьте на полчаса. После этого баночки плотно закройте, переверните и дайте полностью остыть.

Желаем приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Рецепт хрустящих солений на водке. Рецепты засолки и засолки огурцов водкой на зиму

Я выбрал рецепт с большим количеством чеснока. У меня в изобилии чеснока, озимый посадила впервые в жизни. Рост отличный, крупный, со сроками чистки не догадывалась, головки не плотные.Такие головки чеснока долго не хранятся, поэтому я решила найти им применение в качестве добавки к злодейским консервированным огурцам с водкой.

У меня был собственный чеснок. Примерный диаметр одной головы - 3,5-4 см. Взял 4 штуки. Магазинные, китайские головки чеснока почти одинакового размера, нужно столько же - 4 штуки. Взяла огурцы свои, тепличные.

Я посадил раннеспелый сорт в конце июня специально для осеннего потребления. В конце августа кусты в теплице заросли хорошенькими корнишонами, идеально подходящими для маринования.

Рецепт взял на 2 кг, вот столько огурцов собрал, помыл, замочил на несколько часов в холодной воде. Я бы оставила их на всю ночь, если бы использовала магазинные огурцы.

Приготовление специй и чеснока

В рецепте помимо огурцов и чеснока присутствуют специи:

  1. Листья хрена.
  2. Листья смородины.
  3. Укроп-зонт.
  4. Кислота лимонная - 10 г.
  5. Водка - 50 г.
  6. Соль и сахар по 2 ст. Л. На каждый л.

Рецепт на 4 головки чеснока, очищенного от кожуры. Очистила каждый ломтик, срезала у каждого зубчика дно, вырезала испорченные места. Она прополоскала очищенные зубы в проточной воде.

Хрен (листья), смородину, укроп (зонтик) промыть, замочить на час в воде, несколько раз промыть в проточной воде. Я подумала и решила сделать огурцы еще более мерзкими. Для этого я взяла корень хрена длиной около 3 сантиметров и диаметром 1,5 см. Очистить корень и тщательно промыть.Вам нужно сохранить чистые овощи и зелень.

Подумала добавить в маринад перец горошком, лавровый лист и гвоздику, но решила ограничиться травами и хреном. Решила, что с перцем и гвоздикой огурцы будут иметь классический вкус, как маринованные огурцы, а с зеленью и чесноком они будут по вкусу ближе к маринованным огурцам.

Подготовка банок

Я никогда не жалею времени на приготовление банок. Чем чище банка, тем лучше хранится заготовка.Если при приготовлении соблюдаются все ингредиенты, маринованные овощи можно хорошо хранить в кладовой при комнатной температуре.

Мои банки пищевой соды или хозяйственного мыла. И то, и другое средство хорошо смывает грязь и дезинфицирует поверхность стекла, убивает вредные бактерии и микробы.

Банки несколько раз ополаскиваю в проточной воде, надо их стерилизовать. Чаще всего в микроволновке, иногда на пару над кастрюлей с кипятком. Оба метода меня никогда не подводили.Банки, не взорвавшись, стоят круглый год.

Маринат

Беру 1,5 литра воды, наливаю в кастрюлю, ставлю на плиту. В воду добавляю только сахар и соль и довожу до кипения. Пока вода кипит, наполняю банки. Раскладываю все компоненты слоями. Слой огурцов, слой зелени, слой чеснока.

Я не режу чеснок, я кладу его в чеснок целиком. В банке будут вкусные огурцы и вкусный маринованный чеснок. Маринованные зубчики чеснока можно использовать в других блюдах.Они особенно хороши к мясу.

Огурцы залить в банку с отварным маринадом, дать им постоять 8-10 минут. Переливаю маринад в кастрюлю и снова довожу до кипения. Выливаю маринад в банку. Достаю из холодильника бутылку водки, отмеряю 50 г и вливаю в огурцы, туда же наливаю лимонную кислоту. Все. Кручу банку, переворачиваю вверх дном, сверху кладу одеяло.

Семейный праздник

В ноябре прошел обычный семейный праздник.Собрал детей, внук. По этому случаю приготовила холодец и сварила крепкий красный борщ со свежей капустой.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Предлагаю приготовить соленые огурцы с водкой, рецепт на зиму простой, но огурцы хрустящие, в меру кисло-сладкие, очень вкусные. Помимо водки мы будем использовать немного уксусной эссенции, специй и сладкого перца. Вы можете добавить специи по своему вкусу.Огурцы подходят к любому блюду; из них также можно приготовить первые блюда - соленья, солянку и др.

- огурцы - 1 кг;
- чеснок - 2 зубчика;
- укроп - 5 веток;
- перец сладкий - 1/3 части;
- соль - 1 столовая ложка;
- уксусная эссенция - ½ ст.
- водка - 1 ст.
- сахар - ½ ст.
- хрен - кусочек небольшой;
- перец острый - по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:


Огурцы подготовить заранее - промыть мочалкой и залить чистой холодной водой, оставить на 6-8 часов в полном покое, только воду несколько раз сменить.Обрезав с обеих сторон хвосты огурцов, очистите также болгарский перец. Вымойте свежий ароматный укроп.


Приготовьте литровую банку, вымойте и простерилизуйте удобным способом. То же самое с крышками - прокипятить в чистой воде 15 минут. На дно литровой банки уложите укроп, полоски перца, хрен, чеснок. Добавить острый перец по вкусу.


Наполнить банку огурцами, при этом несколько раз встряхнуть банку, чтобы огурцы лежали ближе друг к другу. Параллельно ставим на плиту кастрюлю с чистой водой, доводим до кипения.


Налейте в банку горячую воду, накройте банку крышкой и оставьте на 15 минут.


Через некоторое время наденьте на горлышко банки нейлоновый колпачок с отверстиями. Слейте горячую воду в кастрюлю. Добавьте к полученной норме воды 70-100 мл, на всякий случай. Также добавьте столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара, прокипятите пару минут.


В банку для тушеных огурцов налить уксусную эссенцию и водку, сразу же залить кипящим маринадом.


Немедленно закройте крышку и сразу же закатайте банку с помощью ключа или просто плотно прокрутите.Поставьте банку вверх дном и заверните в одеяло. Маринованные огурцы с водкой оставить на сутки. После хранения в погребе.


Приятного аппетита!
А еще очень вкусно получается

Которые как бывают популярны. и начинающие хозяйки. Овощи получаются вкусными и хрустящими, хорошо хранятся.

Секреты приготовления

Советы по приготовлению маринованных огурцов с водкой на зиму помогут правильно выбрать ингредиенты и приготовить вкусные овощи:

  1. Если вместо уксуса использовать лимонную кислоту, овощи будут полезнее.
  2. Водка, добавленная к огурцам, действует как антисептик, продлевает срок хранения, а также используется против роста плесени.
  3. Алкоголь делает овощи более хрустящими и крепкими.
  4. Готовый продукт не будет иметь запаха и привкуса алкоголя.
  5. Огурцы должны быть свежими, среднего размера, без гнили.
  6. Крупные плоды можно нарезать небольшими кольцами.
  7. Храните маринованные огурцы в темном прохладном месте на протяжении всей зимы.
  8. Обязательно используйте листья смородины и хрена, а также ботву моркови - они делают овощи более плотными и хрустящими.

Применяя советы по засолке огурцов, можно избежать ошибок и в итоге получить вкусную закуску к столу.

Без стерилизации рецепт

Приготовление маринованных огурцов с водкой не требует особых навыков. С рецептом справится даже начинающий повар.

Необходимо подготовить банку объемом 1 л, а также:

  • огурцы мелкие или средние;
  • сахарный песок - 30 грамм;
  • соль - 20 грамм;
  • уксус 9% - 20 мл;
  • 2 листа лаврушки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • укропный зонт;
  • 20 мл качественной водки;
  • душистый перец - 5 горошин;
  • вода.

Маринованный огурец по рецепту водки :

  1. Овощи хорошо промыть и дать им высохнуть.
  2. Банки простерилизовать, крышки залить кипятком.
  3. На дно емкости выложить заранее вымытую зелень и специи.
  4. Положить огурцы, сверху можно использовать нарезанные овощи.
  5. Всыпать соль и сахар, влить водку.
  6. Залить банки кипятком и залить уксусом.
  7. Закройте крышки и переверните, накрыв теплым одеялом.

Огурцы получаются вкусными и хрустящими. Их можно использовать в качестве закуски или добавлять в салаты и супы.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

В холодное время года они очень популярны. Они дополняют праздничный стол, из них готовят салаты. Маринованные огурцы с водкой и лимонной кислотой получаются достаточно хрустящими, но в то же время очень нежными.

Для их приготовления необходимо взять:

  • огурцы свежие средние - 2 кг;
  • кислота лимонная - 8 грамм;
  • водка качественная - 50 мл;
  • соль - 50 грамм;
  • сахар - 50 грамм;
  • вода;
  • зелень - зонтики укропа, хрен, листья черной смородины;
  • перец горошком - 5 шт.

Ингредиенты рассчитаны на 3-литровую банку. Процесс приготовления маринованных огурцов на водке описан ниже:


Для зимнего хранения огурцы заготавливают в темном и прохладном месте.

Простой пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы средние - 1 кг;
  • укропный зонт;
  • зелень: и смородина, лавровый лист;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 6 горошин черного перца;
  • соль - 50 грамм;
  • сахарный песок - 40 грамм;
  • водка качественная - 20 мл;
  • вода.

Практическая часть

  1. Огурцы промывают и отрезают хвосты.
  2. Баночка объемом 2 л стерилизуется, крышка заливается кипятком.
  3. Чтобы огурцы стали хрустящими, их заливают ледяной водой на 20 минут.
  4. На дно банки кладем зелень и специи.
  5. Огурцы разрезать пополам. Затем дольки плотно складывают в банку.
  6. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают 1,5 литра воды, ставят на плиту и доводят до кипения.Всыпать соль и сахар и варить несколько минут.
  7. Рассол переливается в кувшин. Добавьте водку.
  8. Закупорите баночки крышками и поставьте под «шубу» до полного остывания.

Приготовленные таким образом соленые огурцы с водкой получаются густыми и хрустящими. Спирт не испортит вкусовые качества продукта, он не даст банкам взорваться.

Маринованные огурцы - традиционная закуска на праздничном столе. Их также используют для приготовления салата Оливье.Существует множество рецептов маринованных огурцов. Опытные хозяйки передают секреты приготовления из поколения в поколение.

Идея залить огурцы водкой появилась сравнительно недавно, но уже успела завоевать популярность у хозяек всех возрастов. Рецепты хрустящих огурцов с водкой на зиму немного отличаются, но вся такая консервация хранится долго, при этом овощи остаются плотными и вкусными. Огурцы, закрытые по этому рецепту, станут хорошим дополнением к картошке и мясу.

При закрытии огурцов на зиму чаще всего используют уксус в качестве консерванта. Но его недостаток в том, что корнишоны не всегда остаются плотными и хрустящими, к тому же некоторые люди не переносят запах уксуса.

Спирт - идеальный консервант для предотвращения роста болезнетворных микроорганизмов и ферментации. Огурцы с добавлением водки получаются хрустящими и вкусными. Для такой консервации достаточно добавить в рассол всего 2% водки или самогона без ярко выраженного запаха.

Количество алкоголя в готовом продукте незначительно, поэтому, съев огурцы, можно сесть за руль и заняться любой работой. Но маленьким детям нужно давать не более двух таких огурцов в день.

Вкус препарата напрямую зависит от приправ, которые хозяйка кладет в банку.

Подготовка основных ингредиентов

Для консервирования используются небольшие корнишоны с колючими прыщиками. Плоды перебирают, отделяя вялые или гнилые овощи.Чтобы консервация была вкусной и хорошо хранилась, следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • Солить можно только молотые огурцы, тепличные огурцы для этой цели не подходят.
  • В бутылку нужно уложить корнишоны примерно одинакового размера.
  • Перед консервированием огурцы замачивают в холодной воде на пару часов.

Вкусное приготовление получается, если помимо огурцов в банку положить и другие овощи.Количество налитой в бутылку водки от этого не меняется.

Рецепты маринованных огурцов под водкой в ​​домашних условиях

Рецептов маринованных огурцов с водкой существует множество. Один консерв готовится быстро, с другим нужно повозиться. Если все сделать точно по рецепту, то в результате получится вкусная закуска.

Быстрый путь в литровую банку

По этому рецепту можно закрыть вкусные и хрустящие огурцы на зиму.Рецепт рассчитан на литровую банку. Если овощи закрывать в большую емкость, количество ингредиентов увеличивается.

Для приготовления маринованных огурцов на зиму возьмите чистую литровую банку, металлическую крышку и следующие комплектующие:

  • Корнишоны - 600 грамм.
  • Вода - 0,5 л.
  • Соль - 2 чайные ложки.
  • Уксус десертная ложка.
  • Сахар - столовая ложка.
  • Водка - 1 столовая ложка.
  • Пряность.

На дно банки кладут очищенный чеснок, укроп, лавовый лист и другие специи по своему вкусу.Огурцы плотно складываем и заливаем кипятком.

Маринад готовится из воды, соли и сахара. Из банок наливается обычная вода, наливается уксус и водка, а затем маринад. Их закрывают железными крышками, переворачивают и накрывают одеялом.

Без стерилизации

Соление огурцов водкой возможно без закатки под капроновую крышку. Холодное консервирование готовится легко и быстро. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

  • Огурцы - сколько уместится в 3-х литровой банке.
  • Соль - 3 ст.
  • Вода три литра.
  • Водка - 50 мл.
  • Пряность.

На дно банки наливают специи и кладут в нее огурцы. Соль разводится в холодной воде и полученным раствором заливаются овощи. Оставьте огурцы на 3 дня при комнатной температуре, чтобы они прокисли.

Как только на поверхности банки появится белая камышевка, можно переходить к следующему этапу. Из бидона наливается вода, в него наливается водка и рассол, приготовленные из полутора литров воды и столовая ложка соли.Закройте бутылку нейлоновой крышкой. Огурцы считаются готовыми через две недели.

Для маринования огурцов можно использовать даже водопроводную воду. Если она сомнительного качества, то лучше залить покупной водой.

«Рябина» с лимонной кислотой, медом и водкой без стерилизации

Огурцы «Рябина» можно солить в 3-х и 1-литровых банках. Такая заготовка станет настоящей гордостью хозяйки. Для консервирования вам понадобится:

  • Корнишоны - 600 грамм на литровую банку.
  • Вода - 500 мл.
  • Специи - чеснок, веточки рябины, укроп, листья смородины и перец.
  • Соль столовая ложка.
  • Мед - столовая ложка.
  • Лимонная кислота - 0,5 чайной ложки.
  • Водка - 30 мл.

На дно банки кладут специи, а затем сверху кладут огурцы. В кастрюле вскипятить воду, залить огурцами и подождать 15 минут. После этого воду сливают, снова доводят до кипения и заливают банку.

Маринад готовится из воды, сахара и соли. Перелейте в банку, добавьте лимонную кислоту и водку, а затем закройте металлической крышкой. Выдерживают консервацию под одеялом сутки.

Можно засолить огурцы по интересному рецепту, в который входят лайм и коньяк. Для приготовления нужно взять литровые банки и следующие продукты:

  • Небольшие огурцы.
  • Соль и сахар - 2 чайные ложки на банку.
  • Лайм - 4 ломтика в бутылке.
  • Коньяк - полторы столовые ложки.
  • Пряность.

Вместе со специями складываем в банки специи и корнишоны. Залить кипятком и дать постоять 15 минут. После этого воду сливают и заливают кипяченым рассолом. Консервирование завершается заливкой бренди и закрытием банки металлической крышкой.

Ассорти из помидоров

Если вместе с помидорами и перцем посолить огурцы, то закуска получится насыщенным вкусом.Заготовка изготовлена ​​в банках на 2 литра. Необходимы следующие продукты:

  • Корнишоны и помидоры - сколько уместится в бутылке, примерно одинаково.
  • Пряность.
  • Соль, сахар и уксус - по столовой ложке.
  • Водка - 2 ст.

На дно банки кладут чеснок, зонтики укропа и другие специи. Сверху выложить огурцы и залить кипятком. Выдержать 15 минут, слить воду, всыпать в бутылку сахар, соль, залить уксусом и водкой, а затем снова залить кипятком.Их закатывают железными крышками и кладут вверх дном, накрыв сверху одеялом.

С луком, водкой и уксусом

Огурцы можно мариновать с луком и водкой. Их накрывают так же, как и помидорами, только вместо помидоров в банку кладут лук. На литровую банку возьмите 1 небольшую луковицу, нарезанную кольцами. Правильно закрытые консервы обладают пикантным вкусом и незабываемым ароматом.

Рассол приобретет красивый оттенок, если добавить в банки ломтик свеклы.

С горчицей

Если замариновать огурцы с горчицей, получится вкусная закуска к мясным блюдам. В банке объемом 3 литра необходимы следующие ингредиенты:

  • Огурцы - 1,7 кг.
  • Соль - 1,5 ст.
  • Масло растительное - 0,5 стакана.
  • Сахар - 100 грамм.
  • Уксус - 100 мл.
  • Горчичный порошок - столовая ложка.
  • Чеснок - одна головка.
  • Перец молотый.

Огурцы выдерживают в холодной воде 3 часа.Затем промыть, разрезать на 4 части по длине и посолить. Остальные ингредиенты смешать, полученным соусом залить огурцы, перемешать и разложить по банкам. Влить оставшийся сок и поставить на стерилизацию 20 минут. Далее банки нужно закрыть металлическими крышками и накрыть одеялом.

С красной смородиной

Стоит закатать огурцы с красной смородиной. У этой заготовки очень вкусный маринад. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • Корнишоны - 1 кг.
  • Красная смородина - стекло.
  • Уксус - 100 мл.
  • Вода - 1 л.
  • Водка - 1 столовая ложка.
  • Соль - полторы столовые ложки.
  • Специи - укроп, чеснок, корень хрена, перец и листья смородины.

В бутылку кладут специи, смородину и огурцы. В емкость залить кипятком и постоять 15 минут. Воду сливают, заливают маринадом и закатывают металлическими крышками. Остудить вверх ногами под одеялом.

Огурцы, залитые водкой, хорошо хранятся. Банки можно хранить даже при комнатной температуре. Огурцы, закрытые капроновой крышкой, следует хранить в прохладном месте, на лоджии или в холодильнике.

Домашние заготовки всегда актуальны. Со временем популярность только растет. Появляются новые технологии и необычные комбинации. Хрустящие огурцы с водкой на зиму, рецепты которых радуют своей простотой, полюбились многим. И это не случайно.Это отличная закуска, прекрасное дополнение к основным и основным блюдам. Также эти огурцы хороши в салатах.

На заметку! Уважаемые хозяйки, приобретите перед засолкой огурцов такую ​​приправу, как амарант. Зачем? Достаточно нескольких листочков, и огурцы получатся очень хрустящими.

Не думайте, что водка «опьяняет» препарат. Нисколько! Алкоголь здесь не ради вкуса или аромата. Это просто секретный ингредиент для длительного хранения.Но скрутки не испортятся при комнатной температуре и не взорвутся.

Сколько соли, огурцы получаются мягкими и водянистыми? Тогда эта статья для вас.

Предлагаемые технологии консервации являются лучшими и наиболее апробированными. Овощи получаются плотными, хрустящими и обладают насыщенным вкусом.

Не забудьте подготовить все ингредиенты перед засолкой. Промыть и высушить. Также важно стерилизовать банки и крышки. Вы сами выбираете способ обработки: духовка, водяная баня, микроволновка и т. Д.

Не терпится крутить как можно больше хрустящих огурцов? Тогда перейдем к практической части.

Целые хрустящие огурцы под водкой на зиму - рецепт на литровую банку

Необычный и очень простой способ засолки. Рассол варить не требуется. Заготовки просто заливаются кипятком в несколько этапов. Посмотрим, что из этого получится.

Перечень компонентов на 1 литр:

  • пару веточек свежего укропа;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 700 г огурцов;
  • 7-8 горошин черного перца;
  • пару штук сладкого горошка;
  • 1/3 чили;
  • 1 ст.л. водка;
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 2 ст. л. эссенции 9%.

Примечание рецепта! Необязательно замачивать свежие огурцы, только что собранные с грядки.

Пошаговое приготовление:

  1. Огурцы залить водой и выдержать 6-12 часов. Тем временем стерилизуем банки и крышки.
  2. Затем на дно каждой емкости отправляем зелень, чеснок, горох, перец чили. Остальное пространство заполните огурцами.
  3. Залить содержимое банок кипятком, накрыть крышками и оставить на 15 минут.
  4. Сливаем воду и снова заливаем заготовки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 20 минут.
  5. Сливаем воду. Налейте в каждую банку по 1 ст. л. поваренная соль. Залейте все кипятком, добавьте уксус и плотно закройте крышками. Переверните емкости вверх дном, укутайте их теплым одеялом. Через день отправляем спины на хранение.

Маринованные огурцы с водкой без уксуса

Огурцы вкусные и хрустящие. Хранить хорошо при комнатной температуре, но в банках без уксуса.


  • огурцы;
  • чеснок;
  • сельдерей;
  • вишневый лист
  • горошек черный;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • водка;
  • лист хрена;
  • чили;
  • Укроп (зонтики или семена).

Примечание! Нет строгих правил по потреблению ингредиентов. Берем все по своему вкусу. Например, любите «злодейские» огурцы, тогда не жалейте чеснока и перца чили.

Описание рецепта:

  1. Огурцы предварительно замочить на 3 часа. Отправляем компоненты в сухую чистую банку.
  2. Чеснок, нарезанный дольками, зелень, лаврушка, долька чили.
  3. Далее заполняем емкость огурцами. В середину макета насыпьте соль. На 3-литровую банку хватит 2 столовых ложек.
  4. Залейте содержимое емкости прохладной водой. Отправляем бродить на 2-3 дня под нейлоновой крышкой.
  5. Желательно укладывать заготовки на поддоны, так как часть рассола может вытечь.Когда прошло 2-3 дня. Приступим к консервации. Крышки для закатывания залить кипятком. Держим 15 минут.
  6. К этому времени рассол станет мутным. Там нет ничего плохого. Переливаем в кастрюлю. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  7. Водку налить в банку с огурцами. Берем 50 мл спирта на объем 3 л. Затем заливаем все горячим маринадом.

Переверните локоны вверх ногами и оставьте до полного остывания.

Как консервировать огурцы под водкой до хрустящей корочки (как бочонок)

Такие огурцы неотличимы от бочек. Такой же вкусный и хрустящий. Метод закваски очень простой. Посмотреть на себя.


Набор компонентов:

  • 50 мл водки;
  • 1,5-2 кг огурцов;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • вода;
  • 100 г соли;
  • бархатцы;
  • зонтики укропа;
  • лист смородины;
  • амарант;
  • лист хрена.

Примечание! Расход указан на канистру объемом 3 литра.

Пошаговое приготовление:

  1. Промытые огурцы замочить в воде на пару часов. На дно стерильной банки выложите зелень, ноготки и чеснок.
  2. Затем заполняем банку огурцами. Соль растворить в воде и всыпать огурцы. Оставляем заготовку в рассоле под капроновой крышкой на 4 дня. Затем выливаем все в кастрюлю.
  3. Ставим на огонь и ждем закипания.Тем временем залейте содержимое емкости холодной водой, встряхните все под закрытой крышкой. Затем сливаем жидкость и доливаем в банку водку.
  4. Когда рассол закипит, отсчитайте 5 минут. Затем снять с огня и залить огурцами. Закатать стерильной крышкой. Остудите скрутки в перевернутом виде.

Лимонная кислота и рецепт водки

Простая технология консервирования зеленых огурцов. Лимонная кислота и водка обеспечивают длительное хранение заготовок даже при комнатной температуре.Храните детали только вдали от прямых солнечных лучей и влаги.


Нам понадобится:

  • огурцы;
  • пряность;
  • зелень;
  • водка;
  • лимонная кислота;
  • сахар.
  1. Овощи промываем, заливаем кипятком и на несколько минут опускаем в ледяную воду. Затем отправляем огурцы в стерильные емкости, чередуя слои с любимой зеленью.
  2. Приступим к приготовлению маринада.Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и специи по вкусу.
  3. Заполните заготовки кипящим рассолом через 5 минут. перелить в кастрюлю и снова довести до кипения. Добавьте в банку водку, затем снова залейте горячим маринадом.
  4. Емкости плотно заклеиваем и остужаем вверх дном.

Вкусные хрустящие огурцы с холодной водкой

Локоны, приготовленные холодным способом, стерилизовать не нужно. Огурцы по этому рецепту получаются хрустящими, вкусными и долго хранятся.


Приготовим ингредиенты для трехлитровой банки:

  • огурцы;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 1,5 литра воды;
  • 50 мл водки;
  • специи.

Примечания к рецепту! Наиболее подходящие пряности: листья хрена и смородины, перец горошком, сельдерей, зонтики укропа, чеснок.

Пошаговое приготовление:

  1. Огурцы замочить в воде на 3 часа. Затем сушим, обрезаем концы и распределяем по емкостям.
  2. Сначала мы отправим на дно каждой банки чеснок, зелень и специи. Далее добавляем соль и водку.
  3. Залить содержимое холодной водой, закрыть крышками и оставить для брожения на 3-4 дня.
  4. Храним такие заготовки в прохладном месте.

Рябина огурцов с медом и водкой без стерилизации

Рецептная информация! Расход указан на 1 литр рассола.

Необычная закуска с особенным мягким вкусом. Овощи получаются плотными и вкусными.


  • огурцы:
  • укроп в зонтиках;
  • листья рябины и вишни;
  • корень хрена;
  • чеснок;
  • перец горошком;
  • грозди красной рябины;
  • мед жидкий - 2 ст. л .;
  • водка - 1,5 ст. л .;
  • соль - 1,5 ст. л .;
  • кислота лимонная - 1 ч.

Приготовление:

  1. Зеленые овощи замочить в воде на 3 часа и высушить кухонным полотенцем.Также промоем травы, ягоды, очищенный чеснок и корень.
  2. Нарезать корень хрена кусочками по 2 см. Простерилизуйте банки и начните их заполнять. На дно отправим листья рябины, укроп, перец, хрен и чеснок.
  3. Затем плотно уложить огурцы, чередуя пучки. Сверху накинуть вишневые листья и залить все кипятком. Оставим так на полчаса.
  4. Затем налейте воду в кастрюлю, отмеряя объем. Количество ингредиентов указано на литр.
  5. Подготовим столько компонентов, сколько потребуется по объему.
  6. Прокипятите слитую жидкость и снова залейте заготовки. Через полчаса слить воду обратно в кастрюлю, довести до кипения. Добавить соль, лимонную кислоту и кипятить 3 минуты. Добавьте мед, перемешайте и снимите с огня.
  7. Разлить по банкам водку и залить их горячим рассолом. Закрываем герметично, переворачиваем верхнюю часть и укутываем тёплым настилом. Оставьте, пока он полностью не остынет.

Лучший рецепт овощного ассорти с водкой: видео

Как приготовить обалденный салат на зиму? Посмотрите видео рецепт овощного ассорти. Ингредиенты указаны из расчета на 3-литровую банку. Овощи с такой засолкой выходят просто отлично. Все родственники будут в восторге.

Nova Scotian Hodge Podge Recipe

Я даю 4 звезды, но с некоторыми изменениями. В моем районе Новой Шотландии ключевыми ингредиентами являются молодой картофель, свежая зеленая и желтая фасоль и молодая морковь.Это называется солянка, потому что в нее можно положить различные овощи. Я всегда добавляю брокколи и цветную капусту, иногда цукини или любые другие свежие овощи, которые вам нравятся. Для придания вкуса я готовлю овощи на курином или индейском бульоне с добавлением воды, если это необходимо. Слегка покрывайте овощи бульоном / водой и начинайте с овощей, которые дольше всего готовятся, и добавляйте средства быстрого приготовления, такие как бобы в последнюю очередь, которые, по сути, готовятся поверх бульона. Овощи должны быть нежно хрустящими, и я думаю, что время в рецепте переваривает овощи.Настоящие сливки и масло делают блюдо декадентским, но можно использовать и обезжиренное сгущенное молоко, если вы пытаетесь сократить количество жира и калорий (и затраты). Загустевать мукой не нужно. Консистенция похожа на жидкую похлебку, а не на густой соус или суп. Некоторые люди любят добавлять в него солонину или вареную ветчину из отварного ужина, чтобы сделать его еще более сытным. Какую бы версию вы ни попробовали, наслаждайтесь !!

Мой друг, который переехал в Британскую Колумбию из Новой Шотландии, научил меня готовить солянку, но только из самых ранних весенних овощей, но НЕ из репы.Слишком сильный. Ни муки, ни воды .. только сливки и масло. Она говорит, что я делаю это так же хорошо, как новошотландцы ... это потрясающе.

НЯМ !!! Вся моя семья любит это. Я из Новой Шотландии, и это главное блюдо урожая ~ мы используем молодой картофель, стручковую фасоль и желтую фасоль. Иногда морковь, но, как правило, обычно потао и фасоль. Спасибо, что разместили эту Вивиан!

Это похоже на хорошее тушеное мясо. Настоящую солянку готовят не осенью, а летом, когда овощи свежие с грядки.В стручковой солянке не используется мука или репа. Свежий горох из стручков является обязательным, а сливки - не обязательными.

Поскольку я новошотландец, живущий сейчас в Британской Колумбии, моя тяга к HodgePodge начинается, когда первые бобы (зеленые или желтые) садового гороха и молодой картофель прибывают на Фермерский рынок. Я должен согласиться с другими, кто не использовал репу, так как я считаю, что она придает горьковатый, почти затхлый вкус, который становится более выраженным, когда она сидит. И для меня лучший HodgePodge можно есть через день или два после того, как он был впервые сделан...так что репы в моей версии нет. Крем действительно придает ему ощущение во рту, которое я помню по временам, проведенным в Новой Зеландии, но теперь более здоровую версию можно приготовить с легким соусом для заправки (мука и маржа или масло), а затем с 2% или 1% молоком. Для меня ключом является много сладкого молодого зеленого горошка и молодого картофеля. Я обжариваю 1/2 стакана сладкого или зеленого лука с небольшим количеством крупно нарезанного сельдерея, пока лук не станет мягким, а сельдерей не станет хрустящим. Затем картофель опускается в кастрюлю с как можно меньшим количеством воды / жидкости для приготовления пищи. Как только жидкость закипит, добавляют морковь и горох и оставляют вариться на 5 минут.Затем оставшиеся овощи и тушеный лук и сельдерей. Общее время приготовления овощей НЕ ПРЕВЫШАЕТ 20 МИНУТ. Затем тщательно перемешивают соус с любым количеством молока, чтобы довести его до тушеной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу, и вы готовы к поджариванию сырного хлеба.

Я из Новой Шотландии и всю зиму с нетерпением жду этого летнего обеда. Моя семья не использует репу или муку (я думаю, это только наш вкус), и жирные сливки для нас определенно не являются обязательными.Используйте только свежие овощи, это лучшая часть 🙂 Спасибо, что поделились рецептом наследия Новой Шотландии, хе-хе.

вот моя версия солянки. мой главный (и лучший) ингредиент - это новый горошек. затем добавьте немного молодого картофеля, моркови и стручковой фасоли.

Замечательный рецепт! Мои родители из Н.С. и раньше у меня был Hodge Podge, но не такой !! Сливки и мука имели огромное значение !! Я пропустила репу и добавила лук для дополнительного вкуса. Спасибо за это!

Я люблю солянку из Новой Шотландии, это летнее угощение вместе с черничным воробьем... крем, как указано ранее, не может быть вариантом, спасибо !!!!!

Рецепт маринованного огурца с простой посол. Разнообразить зимнее меню позволят соленья из литровой банки, закатанные по особому рецепту, для исполнения которого вам понадобятся. Быстрый рецепт засолки с лаймом и мятой

Вкусные и хрустящие огурцы получаются не всегда, но этот недостаток возможен. Итак, для засолки нужно выбирать овощи небольшого размера с тонкой кожицей и гофрированной поверхностью.В результате они будут хорошо засолены, и в них не будет пустот. Также перед послом следует выбрать огурцы одинакового размера, чтобы процесс прошел во всех фруктах.

Очень огурцы получаются, солятся. Для засолки понадобятся следующие ингредиенты:

25 литров воды;
- 600 г соли;
- 10 г эстрагона;
- 100 г укропа;
- 5 головок чеснока;
- 25 вишневых листьев;
- 20 дубовых листьев;
- 20 листьев черной смородины;
- 1/2 стручка красного перца;
- 1/2 корня хрена.

Сначала сделайте рассол. Вам понадобится соль в теплой воде. Затем переберите огурцы и промойте их холодной водой. После этого выстелите дно деревянной бочки промытыми листьями дуба, вишни, черной смородины, также уложите укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Теперь огурцы укладываются плотными рядами в вертикальном положении. Поместите между ними немного приправы и листья. Плотно закройте ствол, забив сверху донышко. Теперь через отверстие, которое нужно заранее проделать в дне, влейте рассол и закройте его деревянной пробкой.Важно, чтобы огурцы после заливки не всплывали, поэтому следует плотно прикрыть крышку бочки деревянным кружком и положить на нее груз. Через соленья можно взять образец. Если огурцы недостаточно засолены, то следует подождать еще несколько дней.

Маринование огурцов в банке

Не у всех есть возможность мариновать огурцы в бочке, так что это в банке. Для этого требуются продукты:

3 кг огурцов;
- 1,5 литра воды;
- 2 лавровых листа;
- 2 зонтика семян укропа;
- 3 листа черной смородины;
- 3 зубчика чеснока;
- 6 горошин душистого перца,
- 3 вишневых листа,
- 1 лист хрена;
- 90 г соли.

Рассол готовится первым. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, растворите в ней соль и бросьте 2 лавровых листа. Посуду с рассолом поставить на огонь и вскипятить. Затем на дно трехлитровой банки положите зонтик укропа, листья черной смородины, хрен, вишню, чеснок и горошины перца. После этого выкладывается пласт огурцов, которые ставятся вертикально. Теперь залейте их кипящим рассолом и закатайте банку металлической крышкой. Храните соленые огурцы только в прохладном месте. Это может быть не только погреб, но и холодильник, иначе они быстро испортятся и труд будет потрачен зря.

Артикул по теме

Хорошо иметь в запасе несколько банок соленых огурцов, ведь без них не приготовишь соленья, солянку. Правильно маринованные огурцы на зиму по максимуму сохраняют полезные свойства, они получаются вкусными и хрустящими.

Вам понадобится

  • Старый рецепт: 100 огурцов, 1 фунт соли, 5 л воды, чеснок, пучок укропа, листья смородины.
  • Огурцы в эмалированной посуде: огурцы 10 кг, укроп (зонтики) 400 г, корень хрена 60 г, чеснок 40 г, лист вишни или смородины 100 г, перец острый 15 г, вода 5 л, соль 300 г, горчичный порошок 20 г...
  • Огурцы в банках: корнишоны 10 кг, уксусная кислота 150 г, лавровый лист 30 г, перец острый 15 г, вода 5 л, соль посолочная 100 г, для заваривания 300 г.
  • Огурцы в огурцах: 10 кг средних плодов, 10 кг перезрелых плодов, соль по 700 г, чеснок и перец по 20 г, зонтики укропа 300 г.

Инструкция

Собирайте огурцы для маринования здоровые, некрасивые, зеленые, размером 5-15 см. Рассортируйте на три размера: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Идеальной посудой для засолки огурцов на зиму являются дубовые бочки, зелень у них отменные вкусовые качества и долго хранятся.

Простой рассол, подсмотренный в старинной кулинарной книге: средние плоды хорошо вымыть, плотно уложить слоями в бочку, посыпав каждый слой листьями смородины и укропом. Можно добавить дольки чеснока, это не только приумножит вкус, но и поможет сохранить крепость зелени. Придавите огурцы гирькой. Соль растворить в холодной кипяченой воде, залить этим рассолом изделие и плотно укупорить. Хранить при температуре 0 + 5 градусов.

Вы также можете солить огурцы в эмалированной посуде, в наши дни это более привычная емкость.Замочите огурцы в холодной воде на 7-8 часов до посола. Это делается для того, чтобы они набухли, стали эластичными и при солении не опустели, не мннулись. На дно миски выложить пряные травы, выложить слой огурцов и снова специй, и так до самого верха. Верхний слой - это травы, берите их только в свежем виде.

Залейте огурцы в кастрюлю как можно плотнее, залейте рассолом, положите кружок и придавите грузом. Дайте ему постоять в комнате два-три дня, а затем уберите в погреб или другое холодное место.Следите за рассолом и, если на поверхности появилась плесень, удалите ее и промойте колесо и гирю в кипящей воде. Приготовьте рассол следующим образом: растворите соль в небольшом количестве холодной воды, затем долейте воды до нормы. Оставьте на 8-10 часов.

Не менее вкусны огурцы, соленые в стеклянных банках на зиму. Посолить можно одним из описанных выше способов, через неделю переложить в банки и залить кипяченым рассолом и закрыть железными крышками. А можно приготовить малосольные огурцы. Для такой засолки подходят мелкие плоды.Подготовленные корнишоны ошпарить водой с солью, 300 г соли на ведро с водой, затем залить ледяной водой и обсушить. Аккуратно выложить рядами в банки, всыпать лаврушку и острый перец. Залить рассолом и закатать железными крышками. При таком способе засолки используйте дополнительный консервант - уксус, и тогда огурцы будут хорошо храниться.

Огурцы, маринованные в огурцах, обладают интересным вкусом. Если есть переросшие огурцы, их можно использовать при засолке. Подготовленную зелень выложить в кастрюлю или банки, посыпав каждый слой мелко нарезанными или натертыми перезрелыми огурцами, смешанными с солью, острым перцем, укропом и измельченным чесноком.Придавите огурцы.

примечание

Российский фунт равен 0,409 кг; 100 огурцов примерно равны 10 кг.

Полезный совет

Обычные маринованные огурцы приобретут необычайную крепость, сохранят ярко-зеленый цвет и хрусткость, если добавить в рассол 1/3 отвара дубовых листьев. Но при этом огурцы приобретут кислинку.

Источники:

  • Книга «Домашние соленья, консервы и маринады»

Огурцы почитают как свежие, так и маринованные или соленые.Салаты, супы, закуски - без огурцов никуда. Стоит отметить, что заготовленным на зиму огурцам отводится особая роль, ведь они вдвое приятнее и вкуснее, если их собирают с собственного огорода и закатывают в банки по любимому рецепту.

В кулинарии существует множество рецептов засолки огурцов, которые отличаются количеством добавленной соли, составом приправ и зелени. Все продукты довольно вкусные, их добавляют в различные супы и вторые блюда.Очень хрустящие и ароматные огурцы, при этом холодносоленые, считаются лучшим вариантом для их приготовления. Многие хозяйки применяют этот способ засолки, заготавливая овощи в дубовых бочках или банках. При этом они используют некоторые уловки и правила.

Ассорти огурцов

Залог успеха вкусных солений - правильный выбор. Конечно, лучший вариант - это домашний продукт, выращенный своими руками. Но если его нет в наличии, рекомендуется выбирать молодые огурцы небольшого размера.Для холодного посола также необходимы овощи с шероховатой поверхностью, на них должны быть черные прыщики и шипы. Овощи нужно выбирать твердые, не темные и без желтизны. Они не должны быть горькими, с нежной кожицей. Хорошо подходят в этом случае сорта «Родничок» и «Неженский». Перед уборкой огурцы замачивают на три часа: тогда они получатся эластичными. Крупные овощи кладут в самый низ емкости в вертикальном положении, а более мелкие - сверху.Все они хорошо утрамбованы.

Вода и специи

Известно, что при использовании разной воды он может давать совершенно разные результаты. Лучше всего использовать воду из колодца или источника. В противном случае используйте воду в бутылках или воду, прошедшую фильтрацию. Некоторые повара заранее защищают его, добавляя кусочек меди или серебра. Это позволяет не только очистить воду, но и улучшить ее вкусовые качества. Набор специй каждая хозяйка использует на свое усмотрение. В большинстве случаев кулинары используют листья смородины, вишни и дуба, обязательно кладут чеснок и перец, хрен, укроп, мяту и многое другое.Зелень крупно нарезается, выкладывается на дно посуды, а затем в самом конце также кладется на огурцы. Соль берут из расчета шестьдесят граммов на литр воды, что равняется примерно двум с половиной столовым ложкам. Рекомендуется использовать только каменную соль, другие для засолки не подходят. Также предполагает предварительную стерилизацию контейнеров. Банки промывают содой, затем промывают мыльной водой, заливают кипятком и ставят сушиться. Крышку также можно облить кипятком или прокипятить несколько минут в воде.

Секреты приготовления

Ниже мы рассмотрим, как мариновать огурцы, для холодного посола их нужно хранить в прохладном месте, иначе банки могут разбухнуть. Температура воздуха должна быть около нуля градусов по Цельсию. Также, чтобы исключить риск набухания банок, добавьте в рассол несколько семян горчицы или одну ложку спирта (водки). Хрен помогает предотвратить образование плесени на овощах. Дубовые листья придадут огурцам свежести и упругости.Чтобы огурцы быстрее подсолили, их в нескольких местах протыкают вилкой или срезают кончики с двух сторон. Амбассадор холодных огурцов в классическом варианте позволяет полакомиться овощем только через месяц.

Маринование огурцов классическим способом

Состав:

На каждый литр воды 60 грамм соли;

2 лавровых листа;

3 листа смородины и 3 листа вишни;

6 сантиметров корня хрена;

1 виноградный лист;

3 дубовых листа;

2 зонтика укропа;

10 горошин перца;

Половина перца чили;

6 зубчиков чеснока;

Тимьян, мята, эстрагон и базилик по желанию.

Препарат

Огурцы промывают, кладут в банки, куда предварительно кладут половину зелени и специй. Приготовьте рассол. Для этого соль разводят в небольшом количестве кипятка, добавляют ледяную воду и заливают маринадом овощи. Банки накрывают тканью или марлей, помещают в комнату, где температура воздуха не выше тридцати градусов, на три дня. Затем емкость убирают на холод на двенадцать дней. Если на зиму применяется холодная засолка огурцов в банках, они должны стоять только на морозе; в противном случае в овощах появятся пустоты из-за выделяющихся газов, которые разрывают ткань огурца.Рекомендуется периодически проверять готовность продукта. По окончании процесса брожения необходимо добавить рассол, закатать банки или хорошо их закрыть.

Посол в бочке

8 горошин перца;

75 грамм соли;

50 граммов водки;

1,5 литра воды.

Приготовление

Перед тем, как промыть овощи и ополоснуть их кипятком. Затем их замачивают в ледяной воде на три часа.Огурцы и специи кладут в подготовленные банки, чередуя слоями, заливают холодным маринадом, добавляют водку и плотно закрывают. Емкость сразу отправляют в холодное место. Готовые огурцы сохраняют первоначальный цвет и долго хранятся.

Огурцы холодные маринованные

Состав на литровую банку:

5 г соцветий укропа;

30 грамм хрена;

5 горошин перца;

2 листа вишни и смородины, лавровый лист;

1 столовая ложка с горкой соли;

Подготовка

Сначала все моется.Огурцы с предварительно нарезанными кончиками кладут в банку, насыпают туда соль и сверху кладут зелень и специи. Залить овощи холодной водой, сверху положить кусок черного хлеба (можно ржаного), закрыть крышкой или обернуть горлышко банки марлей. Банку помещают в таз и оставляют в комнате на двое суток. Через время продукт можно будет продегустировать. Причем, чем дольше овощи хранятся в банке, тем они будут сочнее. Если под рукой нет вишневых и смородиновых листьев, можно полностью обойтись без них.

Огурцы в собственном соку

Ингредиенты на одну 3-литровую бутылку:

1 кг молодых и 0,5 кг старых крупных огурцов;

100 грамм соли;

Зелень и специи на ваше усмотрение.

Препарат

Итак, холодная засолка огурцов на зиму предполагает натирание старых овощей на терке с кожурой. Затем посолить, перемешать и отставить на время, чтобы появился сок. В банку выложить зелень, затем кашицу с огуречным соком, затем слой молодых овощей.Затем снова кладут зелень, кашицу и овощи. Это продолжается до тех пор, пока бутылка не наполнится. Затем его помещают на хранение в холод. В этом рецепте используется все та же зелень, которую кладут при засолке всех овощей. Это хрен, листья смородины, вишня, укроп, перец и многое другое. Количество зелени каждая хозяйка выбирает сама. Готовое блюдо имеет необычный вкус, более насыщенный и пикантный.

Таким образом, холодное засоление огурцов несложно. Этот процесс происходит быстро, через месяц вы можете наслаждаться готовым продуктом.

В сегодняшнем выпуске мы продолжаем тему зимних приготовлений. Ранее мы смотрели. Получились хрустящие огурцы!

Мы решили продолжить тему и показать вам самые простые рецепты засолки огурцов. А для тех, кому сложно, мы подготовили пошаговые фото и описания. Мы уверены, что вы справитесь!

Как засолить огурцы на зиму в литровых банках с уксусом?

Для маринования огурцов по данному рецепту нужно взять:

  • Огурцы - 600 г
  • Перец горошек - 5 шт.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Уксус 9% - 3 ст. Л.
  • Вода - 1 л
  • Сахар - 4 ст. л.
  • Соль - 2 ст. л.
  • Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с подготовки всех ингредиентов, выкладывая их. Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа.


Теперь готовим специи. Очищаем чеснок, промываем зелень, а потом все это выкладываем на дно банки.


Теперь берем огурцы и плотно кладем в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.


После этого налить воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар и вскипятить. Как только рассол закипит, разлейте его по банкам. Добавьте уксус и закатайте банки крышками. После этого переверните их вверх дном, накройте полотенцем и поставьте остывать.


Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Соленые огурцы в холодном виде


Холодное засоление огурцов подойдет, прежде всего, тем, кто впервые берется за такое дело. Здесь банки можно не закатывать, а закрывать пластиковыми крышками.

  • огурцы - 2 кг
  • чеснок - 6 зубчиков
  • холодная вода - 1,5 литра
  • соль - 3 ст. л.
  • сахарный песок - 1 ст.л.
  • лист хрена - 2 шт.
  • Укроп

Начинаем с замачивания огурцов в холодной воде на два часа. В это время готовим рассол. В воду всыпать соль и сахар, вскипятить и поставить остывать.


Моя зелень, крупно нарезаем. Чеснок очищаем и все выкладываем на дно банки.


Теперь огурцы складываем в банки и заливаем холодным рассолом.


Банки закрываем крышками и ставим в холодильник.Через 12 часов огурцы станут малосольными, а потом уже солеными.

Маринование огурцов лимонной кислотой в банке 3 л.


на 3-литровую банку нам понадобится:

  • огурцы - 2 кг
  • лист хрена - 1 штука
  • чеснок - 4 зубчика
  • лавровый лист - 2 шт.
  • Укроп

рассол на 1,5 литра воды:

  • соль - 1,5 ст. л.
  • сахар - 1,5 ст. л.
  • кислота лимонная - 1.5 ч. Л.

Огурцы хорошо вымыть и отрезать кончики с двух сторон. В банку выложить зелень, чеснок, специи и плотно уложить огурцы. Залейте бутилированной водой и оставьте на 15 минут. Затем сливаем.

Приготовить маринад: добавить в воду все необходимые ингредиенты и вскипятить. Затем влейте горячий рассол в банку и закатайте крышку. Банки переверните и дайте остыть. После того, как все остынет, убираем на хранение.


Огурцы соленые в собственном соку


Огурцы для маринования, обсушить, чеснок почистить.Отбираем большие огурцы и их три на терке.


Берем банку и на дно кладем специи. Укроп, чеснок, добавить столовую ложку соли и добавить тертые огурцы.

Добавить еще один слой огурцов, затем снова натереть, снова слой огурцов и снова натереть - и так до самого верха.

На самый верх выложить натертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и засыпать листом хрена.

Банку закрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник.

Как солить огурцы простым посолом (общий рецепт)


Это простой рецепт маринования для начинающих.

Возьмем следующие ингредиенты:

  • Огурцы - 1,5 килограмма
  • Перец горошек - 4 шт.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Листья хрена - 2-3 шт.
  • Укроп
  • Соль - 150 грамм

Подготавливаем все необходимое для засолки.Вымойте огурцы и срежьте кончики с двух сторон.


Берем трехлитровую банку и на дно кладем листья хрена, можно еще смородину. Далее кладем укроп, чеснок и плотно кладем огурцы.


Налейте сверху стакан соли и залейте его холодной водой. Закройте пластиковой крышкой и оставьте на пару дней.


По истечении этого времени слить рассол в кастрюлю, вскипятить и снова залить горячим.Закатываем крышкой и снимаем остывать.

Все, соленья готовы.

Еще рецепты:

Холодный путь может проходить под нейлоновыми крышками, а может проходить под обычными жестяными крышками. И разница есть. Действительно, мягкие крышки пропускают рассол и воздух, поэтому их нельзя хранить при комнатной температуре.

А также стоит обратить внимание на сам способ приготовления. Если раньше мы готовили кранчи с кипящим маринадом, то сегодня плиту вообще не включим.Ты можешь представить? Воспользуемся плодами с грядки и зальем их родниковой или родниковой водой. И, кстати, это рецепт маринованных огурцов, а не маринованных.

Ни один из этих рецептов не будет содержать уксус или лимонную кислоту. Оказывается, при подготовке к зиме без них можно обойтись.

В общем, холодная посола - вариант для экономных хозяйок, ведь мы даже начинку стерилизовать не будем. Представьте, что происходит! Я выучила эти рецепты не так давно, но они себя оправдывают.Кстати, вкус сильно отличается от того, что готовят в горячем виде.

Внимание! При засолке огурцов не используют йодированную соль и ее разновидность Экстра. Берем обычный крупный камень.

Тщательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может закиснуть, если необходимая концентрация раствора недоступна.

Заготовки хранят под нейлоновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или под землей.

Не так давно писал про. Так что концентрация солевого раствора там такая же. Рецепты холодного посола предлагают разные варианты приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. А вот укроп - обязательный ингредиент. А остальное - на ваше усмотрение.


Состав на 1 литровую канистру:

  • лист хрена - 1 шт,
  • Огурцы 600 г
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 зонтик укропа,
  • лист вишни - 1 шт.,
  • 1 веточка тархуна,
  • 3 горошины душистого перца,
  • 5 горошин черного перца,
  • 1 стручок перца чили.

Рассол:

  • 1 литр воды
  • 2 ст.л. без горки соли (50-60 г).

1. Огурцы замочить в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, потому что эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании восполняют его. Если этого не сделать, то рассол впитают, и банка не будет полной.А это плохо сказывается на сохранении. Ведь те овощи, которые остались без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

2. Тщательно промойте все листья и веточки и протрите полотенцем. Аккуратно положите его на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или разорвать руками.


3. Разрежьте каждый зубчик чеснока на три части. Влейте перец горошком и стручок горячего. При желании его можно нарезать ломтиками.

4. Замоченные огурцы вымыть и обсушить. Мы не будем обрезать концы. Складываем фрукты по банкам. Первый слой лучше укладывать вертикально, так они больше уйдут. Подойдут самые большие.


5. Затем готовим раствор. Для этого растворите соль в кружке с водой.

6. Заполните банку с овощами до половины чистой холодной водой и налейте в нее физиологический раствор. Затем снова налейте воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную.И лучшим вариантом будет использовать его из родника или колодца.


7. Закройте нейлоновыми колпачками и уберите на хранение.

8. Через четыре дня достаем банки и смотрим, сколько маринада ушло на огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем такой же концентрацией: на литр воды 2 ст. поваренная соль.

Это важно, потому что плоды, не покрытые рассолом, могут стать плесневеющими и мягкими. При правильном засолке ваши консервы могут храниться в подвале 2 года.

Видео-рецепт приготовления хрустящих острых огурцов с горчицей

Горчичный порошок или его семена значительно увеличивают интенсивность засолки. Они также помогают предотвратить появление плесени. Правда, рассол получается немного непонятным, но сам вкус только на пользу.

Нашла очень простой видео-рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие. А еще он раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы посол сверху не заплесневел.

Важно, перед тем, как закрыть банку крышкой, посолить сверху и накрыть огурцы листом смородины.Это уменьшит вероятность контакта овощей с воздухом.

Рецепт квашеной капусты в собственном соку (с холодной водой)

Еще один рецепт маринованных огурцов. Мы также используем холодный метод, но вообще обходимся без воды. Да, на самом деле нам нужны только приправы, соль и огурцы.

Дело в том, что все маленькие и красивые плоды мы будем складывать в банки, а все заросшие или погнутые пойдут в начинку.

Все очень экологично и практически безотходно.Этот метод часто использовали наши бабушки, но мы почему-то чаще варим помидоры в собственном соку.


Состав:

  • много разных огурцов,
  • соль - 2 столовые ложки на каждый литр тертой массы,
  • любой лист (виноград, смородина, вишня, хрен) - 2 шт.,
  • чеснок - 3 зубчика,
  • 3 зонтика укропа,
  • Можно добавить перец горошком, эстрагон, гвоздику, перец чили.

Пропорции огурцов и тертой массы: 50/50.

1. Сортируем фрукты. Добавляем отдельно те, которые идут в банк, и отдельно те, которые будем гриндить. Все овощи промываем и сушим.


2. Некондиционные (сорта салата, переросшие или кривые плоды) натирают на терке или пропускают через мясорубку.


3. Затем на каждый литр тертых огурцов наливаем по 2 ст. поваренная соль. Перемешайте, чтобы мякоть начала сочиться.


Важно! Соблюдайте количество соли, если на 1 литр массы положить меньше 2 столовых ложек, то огурцы можно бросать.Поэтому здесь важна точность.

4. Банки объемом менее 1 литра лучше не использовать; Лучше простерилизовать все емкости.

5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и горошины перца.


6. Затем добавить 3 ст. огуречную массу и утрамбовать сами плоды.


7. А теперь нужно выложить эту массу сверху. Попробуйте протолкнуть его ложкой в ​​пустые места в емкости.Укладываем до самого шеи. Если все же образовались пустоты, то добавьте из миски огуречный сок.



8. Закройте емкость нейлоновыми крышками. Чтобы они плотнее сидели, их можно предварительно нагреть в кипятке. Тогда они легко ложатся на шею, а в процессе остывания сужаются. Тогда удалить их не так-то просто.

9. Эти банки сразу кладем в холодный подвал.

Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.Их спокойно хранят в холодном помещении в течение года.

Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, полученная из бочки

Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда оказываются солеными и даже почти не теряют цвет. Но сейчас трудно найти хорошие бочки и где их хранить. Особенно в городской квартире?

Так что есть альтернативный способ приготовления этой вкусной соленья. И мы, конечно, будем делать это в банках.


Состав:

  • 5 листьев смородины,
  • 3 листа дуба или ореха,
  • чеснок - 3 зубчика,
  • укроп - 50 г
  • корень и листья хрена,
  • острый перец,
  • на банку 3 литра нужно около 1,6 кг огурцов,
  • соли на литр воды - 75 г.

1. На дно трехлитровой бутылки выложите лист хрена. В банку уходит около 2 см его корня.Затем выкладываем чеснок.


Добавьте пару кусочков красного острого перца. Затем выложите листья дуба и листья смородины.


3. Чтобы огурцы были хрустящими, собирать их нужно не ранее, чем 1,5 дня назад. И полежать в воде 6 часов. Тогда плоды можно пропитать влагой.

4. Сушим овощи и утрамбовываем их в банки.

5. Приготовить рассол: на 10 литров насыпать 750 г соли. Путем несложных математических операций определяем, что на 1 литр нам нужно 75 г.

Вылейте его в воду и перемешайте, пока он не растворится.

6. Залить рассолом до самого верха и закрыть нейлоновой крышкой.


7. Банки разложить по тарелкам и поставить в прохладное место на 2,5 дня.


Огурцы заквасятся, и часть рассола вытечет через крышку. Уровень жидкости в банке немного упадет. Поэтому затем открываем крышки и доливаем доверху тем же 75% раствором соли. И уже через год в подвале будут хорошо стоять.

Во всех рецептах приведены способы приготовления квашеной капусты. Если вы заметили, мы вообще не добавляем никаких консервантов, кроме соли. А также рассол не подслащиваем. Но эта консервация хорошо вписывается и исчезает. Поэтому такую ​​банку нужно оставить в запасе. Кстати, обычно такое холодное маринование едят в первую очередь. Ведь нейлоновые чехлы открываются и закрываются намного легче, чем железные.

Огурцы холодные маринованные на зиму - самый быстрый и проверенный временем и миллионами положительных отзывов рецепт домашнего консервирования, от которого будут в восторге все ваши близкие.Осенью и зимой, когда сезон свежих овощей давно закончился, ароматные соленья разнообразят ваше повседневное меню. Специально для вас мы подготовили два простых рецепта, в одном из них в рассол добавляют водку, а в другом - горчичный порошок.

Холодные маринованные огурцы на зиму

Консервация на зиму - главное развлечение всех хозяек в сезон сбора урожая. В июне варят клубничное варенье, в июле - а в августе полностью усваиваются приготовлением овощных салатов, и даже в сентябре еще есть овощи, которые можно собирать, например, капуста, сладкий перец, зеленые помидоры.Самые любимые соленья всех членов вашей семьи, как говорится, от мала до велика - это хрустящие огурцы. Они являются одновременно украшением праздничного стола и приятным дополнением к любой домашней трапезе. И блюдо более простое и любимое для всех, чем жареный картофель с солеными огурцами на ужин.

Огурцы холодные маринованные на зиму Традиционно в деревнях заготавливали в больших деревянных бочках, как и другие маринованные продукты - грибы, яблоки, капусту. Современные хозяйки, конечно же, выбирают для своих заготовок более удобную и универсальную тару - стеклянные банки, чаще всего трехлитровые.Открыв зимой банку с огурцами, можно быстро организовать перекус для гостей, нарезать салат и другие кулинарные возможности.

Собираем огурцы в банках по необычному рецепту - с водой, которая будет добавляться прямо в рассол. Именно этот ингредиент помогает поддерживать благоприятную кислую среду в банках, в которых огурцы могут храниться 1-2 года.

Этого количества зеленых плодов примерно хватит на одну трехлитровую банку.Крайне важно выбирать мелкие плоды, и не забывайте, что для засолки следует подбирать специальные маринованные сорта. Это плоды с «шипастой» кожицей с небольшими черными шипами. Именно такие сорта маринования получаются хрустящими после маринования, с плотной мякотью и мягкой кожицей.

Как приготовить соленые огурцы

Ферментированные соленья или соленые огурцы проходят процесс отверждения в течение нескольких недель, в ходе которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервирования.Эти бактерии также производят ароматические соединения, которые ассоциируются с ферментированными солеными огурцами. За начальной ферментацией может следовать добавление кислоты для получения таких продуктов, как укроп или сладкие корнишоны.

Правила техники безопасности

Контроль кислотности

Ферментированные соленья требуют достаточной кислотности для предотвращения роста Clostridium botulinum и возможного образования токсинов. Обратитесь к разделу о кислотности пищевых продуктов и методах обработки в нашей серии статей об основах консервирования для более подробного объяснения.

Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных солений:

  • Не изменяйте пропорции соли, продуктов или воды.
  • Соль - важный ингредиент для ферментированных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, поэтому желательные бактерии могут производить молочную кислоту, необходимую для сохранения.
  • Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, которые рекомендованы Министерством сельского хозяйства США, Миннесоты или другими государственными ресурсами, производителями оборудования для домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
  • Обеспечьте равномерный и адекватный уровень кислоты во всем продукте, используя точное измерение и тщательное перемешивание ингредиентов.
  • Соблюдайте рекомендуемые температуру, время и вес во время брожения.
  • Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для производства необходимых кислот и ароматизаторов.

Посмотрите нашу 5-минутную презентацию по ферментации домашних продуктов

Узнайте, как ферментация сохраняет пищевые продукты, а методы обеспечения безопасности пищевых продуктов позволяют сбраживать безопасный продукт.

Состав

Огурцы

Выбор

Для получения оптимального качества заквашивайте огурцы в течение 24 часов после сбора. Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукты так, чтобы они хорошо вентилировались и оставались прохладными.

Очистка
  • Тщательно вымойте огурцы , особенно вокруг стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
  • Однако не чистит огурцы .Очистка удаляет микроорганизмы, содержащие лактобациллы, необходимые для начала процесса ферментации.
  • Удалите кончик цветка , чтобы предотвратить размягчение под действием ферментов.

Укроп

  • Используйте чистых, свежих, свободных от насекомых кочанов укропа .
  • Избегайте перезрелого, сухого коричневого укропа.
  • Замороженный укроп можно использовать при хранении в герметичных контейнерах, но при этом может произойти потеря или изменение вкуса.

Соль

Используйте специальную соль для консервов , не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, которые иногда вызывают потемнение и помутнение соленых огурцов.Опять же, это важный ингредиент для ферментированных продуктов, поскольку он подавляет рост нежелательных бактерий.

Не используйте меньше соли или больше воды, чем требуется для процедуры.

Вода

  • По возможности используйте мягкую воду .
  • Чрезвычайно жесткая вода может вызвать обесцвечивание солений, особенно если в ней много железа.
  • Некоторые типы жесткой воды можно несколько смягчить следующим способом:
    1. Кипятить воду 15 минут.
    2. Снимите накипь и дайте воде постоять 24 часа.
    3. Когда осадок осядет на дно, слейте воду сверху и используйте.

Специи

  • Используйте свежие специи для лучшего вкуса маринованных продуктов.
  • Храните оставшиеся специи в герметичных контейнерах и в прохладном месте.

Укрепляющие

Квасцы

Квасцы можно безопасно использовать для придания твердости заквашенным огурцам.Однако в этом нет необходимости и здесь нет.

Пищевая известь

Кальций в извести также улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо смыть.

Для промывания раствора:

  • Слить известково-водный раствор, промыть и снова замочить огурцы в пресной воде на 1 час.
  • Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза.

Необходимое оборудование

Для измерения

  • Чашки мерные.
  • Ложка.
  • Кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.

Для ферментации

Подходящие емкости, крышки и грузы
  • Чистый контейнер емкостью 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
  • Емкости из пищевого пластика и стекла - отличная замена каменным черепкам.
  • Можно использовать другие контейнеры из непищевого пластика объемом от 1 до 3 галлонов, если внутри них находится чистый пищевой пластиковый пакет.

Внимание! Следите за тем, чтобы продукты соприкасались только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Фасовка тары с продуктом
  • Упакуйте контейнер, удалив все воздушные карманы примерно на 75%, на расстоянии 4-5 дюймов от края контейнера.Полностью упакованный контейнер вызывает переполнение рассола и замедляет процесс ферментации. Менее чем на 75% допускается слишком много кислорода.

  • Не допускайте попадания кислорода, создавая анаэробную среду. Для этого огурцы держат на глубине не менее 1–2 дюймов под рассолом, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые могут появиться на поверхности в виде накипи.
  • Для хранения огурцов в рассоле:
    • Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения.
    • Чтобы держать тарелку под рассолом, поставьте на тарелку 2–3 герметичных банки с водой.
    • В качестве альтернативы можно использовать тарелку, утяжеленную очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Пакет должен быть хорошо запечатан.
Емкость для хранения во время ферментации
  • Накройте контейнер чистым темным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой. Это защищает от насекомых и переносимых по воздуху плесени, позволяя выходить газам, которые образуются во время брожения.

  • Хранить емкость в темном месте или накрыть емкость темным полотенцем. Воздействие света убьет бактерии, необходимые для ферментации вашего продукта.

  • Температура и время являются важными составляющими процесса ферментации. Поддерживайте необходимую температуру и сроки инкубации.

  • Храните при температуре от 70 до 75 F в течение 3-4 недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от 5 до 6 недель.Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно.

Контроль продукта во время ферментации

Уровень: Проверяйте уровень рассола каждые несколько дней в течение первой недели.

  • Если уровень рассола опускается ниже уровня продукта в течение первой недели разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте немного рассола на продукт, пока он не покроет смесь.Взвешиваем и накрываем.
  • Не беспокойтесь, если рассол упадет на после 7-10-дневной отметки , к тому времени вы создали безопасную среду и не нужно добавлять больше рассола.

Давление: смесь станет пузырящейся, и рассол поднимется и просочится наружу в течение первой недели.

  • Через день или два , если покрытие вздувается или вы не видите утечки рассола, осторожно ослабьте крышку, пока не услышите выход газов или не увидите просачивание жидкости.

  • Проверяйте его каждые несколько дней , чтобы сбросить давление из-за накапливающихся газов. Выбросьте плавающие предметы.

Пленка

Цвет и запах

  • Подрумянивание, дрожжевой запах, слизь или плесень - признаки того, что ваш контейнер не герметичен. Откажитесь и начните заново, так как в продукте могут присутствовать споры.

  • Мутный рассол или белый осадок означает, что овощ хорошо ферментирует.

Хранение кисломолочных продуктов

Брожение завершено, когда прекращается выделение пузырьков.Полностью перебродившие огурцы можно хранить в оригинальных контейнерах от 4 до 9 месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень. Держите под рассолом.

Консервирование полностью ферментированных солений - лучший способ их хранения. Кому им:
  • Вылейте рассол из кастрюли или емкости, используемой для ферментации огурцов, в кастрюлю.

  • Медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.

  • При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение.

  • Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

  • Закройте банку крышкой для консервирования и завинтите ленту.

  • Обработка в автоклаве с кипящей водой на максимальной высоте в Миннесоте (2000 футов). Если высота вашего местоположения ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендуемого времени обработки.

    • Пинт: 15 минут.

    • кварт: 20 минут.

Сюзанна Дриссен, консультант

Щи, борщ, солянка. Заправка для рассола на зиму из свежих огурцов Как еще использовать заправку для рассола

Эта заправка - просто находка для хозяйок, которые хотят зимой без лишних хлопот приготовить вкусное первое блюдо. Согласитесь, для того, чтобы приготовить солянку, однако, как и маринад, нужно подготовить и приправить овощи, а это может занять много времени.В готовый бульон гораздо проще положить картошку, добавить заправку из банки и продолжить свои дела.
Такая заправка для солянки и рассола на зиму универсальна - ее можно положить в любое первое и даже второе мясное блюдо. Очень оригинальный вкус получается благодаря идеальному сочетанию таких овощей, как огурцы, лук с чесноком, морковью и мелко нарезанной зеленью. Интересна и технология приготовления этой заправки: чтобы максимально сохранить весь вкус овощей, но при этом приготовить пикантную заготовку, измельченные ингредиенты немного маринуют, а уже потом слегка тушат перед укладка в банках.Если вас смущают огурцы, можно готовить и без них. в таком случае уже будет.


- огурцы (маринованные сорта) - 2 кг,
- репа лук - 300 г,
- морковь - 300 г,
- чеснок - 1 головка,
- зелень (укроп, петрушка),
- соль поваренная - 1,5-2 ст. л.,
- сахар - 3 ст. л.,
- уксус столовый (9%) - 7 ст. ложек,
- масло растительное.

Рецепт с фото пошагово:


Огурцы промываем от загрязнений и нарезаем аккуратными кубиками.


Лук очищаем и нарезаем маленьким кубиком.
Очищенную морковь измельчить на терке.


Зелень промываем, сушим и мелко нарезаем ножом.
Очистите чеснок и пропустите его через чесночный пресс.
Смешать овощи в миске, добавить соль и сахар, затем влить уксус и масло.


Затем дайте овощам пропитать ароматом и дайте соку стечь на 3-4 часа.


Перекладываем заправку в кастрюлю и, когда она закипит, варим 15 минут на умеренном огне.


Быстро укладываем заготовку на сухие банки и плотно закрываем.


Из той же серии рецептов -

Салат из солянки на зиму - это не просто консервация, позволяющая сохранить многие овощи на всю зиму. С его помощью можно значительно упростить себе жизнь. Дело в том, что такой салат можно использовать как готовую зажарку для многих первых блюд. Также такой салат можно использовать для приготовления овощных и мясных рагу.

Кроме того, стоит обратить внимание на название такой консервации.Солянка - очень популярное название для первого блюда. В таком есть сразу несколько видов мяса. А вот в салате из солянки на зиму сразу несколько видов овощей. Для приготовления такой заготовки нередко используются разные сорта одного и того же овоща.

Также отличительной чертой салата солянка является то, что при его приготовлении овощи часто предварительно обжаривают.

Наши хозяйки привыкли использовать для жарки исключительно растительное масло, но есть и другие варианты.Так что для жарки можно брать не только растительное, но и оливковое масло. Примерно в таких же пропорциях.

Как приготовить салат из солянки на зиму - 15 сортов

Для классического рецепта этой заготовки на зиму используются самые популярные у нашего народа овощи. При желании его можно дополнить кабачками, либо голубыми.

Состав:

  • Капуста белокочанная - 1,5 кг.
  • Помидоры - 1.5 кг.
  • Огурцы - 1 кг.
  • Лук репчатый - 1 кг.
  • Болгарский перец - ½ кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Сахар - 200 гр.
  • Масло растительное - 100 мл.
  • Уксус - 100 мл.
  • Соль - 2 ст. л.
  • Черный перец горошком, лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

Чистим и моем овощи. Теперь их следует разрезать. Лук, огурцы и помидоры нарезать небольшими кубиками.Капусту и болгарский перец нашинковать небольшими полосками. На крупной терке три моркови. Теперь все это складываем, добавляем лавровый лист и перец горошком, перемешиваем и заливаем маринадом.

Для приготовления в глубокой посуде смешайте сахар, соль, растительное масло и уксус.

Приготовленный салат поставить на огонь, довести до кипения и тушить около 90 минут. Затем готовую солянку раскладываем по банкам и закатываем. Подготовка к зиме готова!

Салат Солянка - блюдо, состав которого может существенно различаться, однако белокочанная капуста считается обязательным ингредиентом.Особенность этого рецепта - его отсутствие.

Состав:

  • Грибы - 2 кг.
  • Лук репчатый - 500 гр.
  • Перец сладкий - 1 кг.
  • Томатная паста - 1 стакан
  • Соль, перец, масло растительное - по вкусу

Приготовление:

Грибы очищаем, промываем, кипятим минут 5, а затем обжариваем до румяной корочки на растительном масле. Затем добавьте к грибам нарезанный лук и все обжарьте, пока он не станет золотистым.На отдельной сковороде обжарьте болгарский перец, нарезанный соломкой. Когда он изменит цвет, добавьте к нему томатную пасту и обжарьте их вместе, постоянно помешивая, около 5 минут. Теперь соединяем все обжаренные ингредиенты вместе, перемешиваем, солим, перчим и тушим еще 20 минут. По истечении этого времени салат можно переворачивать по банкам.

Рецепт этого салата на зиму, как и большинства других, предполагает наличие в нем уксуса.

Для тех, кому не очень нравится вкус или запах этого продукта, есть альтернатива.Уксус легко заменить лимонным соком.

Состав:

  • Капуста - 2 кг.
  • Помидоры - 2 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Рис - 500 гр.
  • Масло растительное - 1 стакан
  • Лук репчатый - 500 гр.
  • Соль, сахар - по вкусу
  • Уксус - 5 ст. л.

Приготовление:

Чистые овощи следует мелко нарезать. Рис промыть и отварить в соленой воде до готовности.Теперь приступим непосредственно к приготовлению. Для этого в глубокой кастрюле тщательно разогрейте растительное масло. Затем обжарьте на нем лук. Когда он станет прозрачным, выложите в кастрюлю капусту и морковь. Примерно через 5 минут жарки добавьте к овощам помидоры, соль и сахар. Все вместе должно тушиться около 1 часа.

По истечении необходимого времени добавить к овощам рис и варить еще 15 минут. Добавьте в салат уксус примерно за 3 минуты до окончания приготовления.Готовую заготовку разливаем по банкам, закатываем, остужаем и отправляем в прохладное место до зимы.

Грибы - любимый продукт многих. Их готовят разными способами. На зиму грибы принято солить, однако в составе консервированных салатов они также будут иметь неповторимый вкус.

Состав:

  • Капуста белокочанная - 3 кг.
  • Лук репчатый - 1 кг.
  • Помидоры - 1 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Грибы - 1 кг.
  • Масло растительное - ½ л.
  • Томатный сок - ½ л.
  • Уксус - 100 гр.
  • Соль, сахар, черный перец - по вкусу

Приготовление:

Чистим и промываем все овощи. Капусту, лук и морковь нарезать как можно мельче. Пропускаем помидоры через мясорубку. Грибы нарезать крупными кусочками. Затем все эти ингредиенты следует соединить вместе. Добавьте к ним соль, сахар и перец и все тщательно перемешайте.Готовый салат поставить на огонь и довести до кипения. Пока закипает, обжарить томатную пасту с растительным маслом на сковороде несколько минут и отправить в сковороду к овощам. После добавления соуса все, естественно, следует перемешать и варить еще примерно 1 час. В самом конце варки добавляем уксус.

Готовую солянку разлить по банкам, закатать и спрятать до зимы. Приятного аппетита!

Описанный ниже рецепт салата можно назвать уникальным. Это позволяет не только сохранить овощи и мясо до зимы, но и получить на выходе абсолютно полноценное блюдо, совершенно не требующее никаких добавок.

Состав:

  • Свинина - 1 кг.
  • Капуста - 5 кг.
  • Лук репчатый - 1 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Грибы - 600 гр.
  • Болгарский перец - ½ кг.
  • Томатный соус - 500 мл.
  • Сахар - 200 гр.
  • Соль - 100 гр.
  • Масло растительное - ½ л.
  • Уксусный концентрат - 1 ст. л.
  • Лавровый лист - 10 шт.

Приготовление:

Подготавливаем продукты к варке, то есть чистим при необходимости и моем.Овощи нарезать тонкой соломкой, а мясо и грибы нарезать кубиками среднего размера. На одной сковороде на растительном масле обжарить лук, мясо и грибы 40 минут. На другой сковороде на растительном масле тушить оставшиеся овощи и томатный соус около часа. Затем складываем все вместе, солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, уксус и варим еще 15 минут. Готовый салат закатать в банки, простерилизовать и спрятать до зимы.

Особенность этого салата на зиму в том, что он не содержит никаких специй и даже соли.Вкус такого салата можно назвать «чистым»; в нем нет ничего лишнего, только вкус свеклы, моркови и яблок.

Состав:

  • Свекла - 3 кг.
  • Яблоки - 2 кг.
  • Морковь - 1,5 кг.
  • Соль - 6 ст. Л.
  • Масло растительное - 300 гр.
  • Вода - 3 стакана

Приготовление:

Свеклу отварить в воде до полуготовности. Затем очистите морковь, яблоки и свеклу и три штуки на крупной терке.Далее все это следует соединить в одной кастрюле и тушить на растительном масле около 20 минут. Готовую заготовку раскладываем по банкам и закатываем.

Такая заготовка отлично подходит в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам. Он достаточно острый, сытный, но при этом не вызывает тяжести в желудке после употребления.

Состав:

  • Грибы - 2 кг.
  • Морковь - 2 кг.
  • Перец сладкий - 1 кг.
  • Уксус - 100 мл.
  • Соль - 8 ч. Л.
  • Томатная паста - 2 ст. Л.
  • Масло растительное - ½ л.
  • Черный перец - по вкусу

Приготовление:

Все овощи нужно вымыть и очистить от кожуры. Морковь и грибы отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Лук с болгарским перцем нарезать кубиками и вместе обжарить.

Теперь объединяем приготовленные продукты в одну глубокую кастрюлю. Добавьте к ним томатную пасту, соль и черный перец.Все это варим 1 час. В конце варки добавить уксус. Когда салат будет готов, закатайте его в банки и храните в прохладном месте.

Мультварка - универсальный кухонный прибор, который поможет хозяйке в приготовлении любого блюда. Консервация в этом случае не исключение.

Состав:

  • Баклажан - 1 кг.
  • Капуста - 300 гр.
  • Морковь - 200 гр.
  • Болгарский перец - 1 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Масло растительное - 50 мл.
  • Сахар - 2 ст. л.
  • Соль - ½ ст. л.
  • Уксус - 30 мл.
  • Зелень по вкусу

Приготовление:

Все овощи чистим, промываем и режем. Вы можете вырезать по своему усмотрению, как вам больше нравится. Теперь все эти продукты нужно поместить в разогретую на растительном масле мультиварку. Добавьте к ним соль и сахар, перемешайте и выберите режим «каша» на 40 минут.В самом конце варки добавьте в чашу мультиварки измельченную зелень, чеснок и уксус. Все тщательно перемешать и дождаться окончания времени приготовления.

Готовую солянку раскладываем по банкам и закатываем.

Салат из зимней солянки с перловой крупой - просто идеальная заправка к маринаду. Приготовив такую ​​заготовку, вы значительно облегчите себе работу по приготовлению первых блюд.

Состав:

  • Огурцы свежие - 3 кг.
  • Помидоры - 1,5 кг.
  • Лук репчатый - 1 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Крупа перловая - 500 гр.
  • Соль - 2 ст. л.
  • Сахар - 4 ст. л.
  • Уксус - ½ стакана
  • Вода - ½ стакана
  • Масло растительное - ½ стакана

Приготовление:

Все мои овощи и нарезать кубиками, а три моркови на крупной терке. Тщательно промываем ячмень. Теперь соединяем все эти ингредиенты.Добавить к ним соль, сахар, воду и отправить тушиться на 20 минут. В самом конце добавить в салат уксус и варить салат еще 10 минут. Блюдо готово! Раскладываем салат по банкам и закатываем.

Рецепт приготовления к зиме, описанный ниже, пожалуй, один из самых простых. И это при том, что комплектующих в нем не так уж и мало. Начать обучение навыку консервирования рекомендуется именно с этого салата.

Состав:

  • Капуста белокочанная - 1.2 кг.
  • Морковь - 450 гр.
  • Огурцы маринованные - 1,1 кг.
  • Лук репчатый - 120 гр.
  • Перец острый - 1 шт.
  • Сахар, томатная паста, душистый перец, лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

Готовим овощи по стандартной схеме, а именно: моем, при необходимости чистим, нарезаем по своему усмотрению. Затем соединяем их вместе. Добавьте к ним сахар, томатную пасту, лавровый лист и перец.Все перемешать и тушить около 2 часов на слабом огне. Это все! Заготовка на зиму готова. Осталось только разложить по банкам и герметично закатать.

Приготовление такой заготовки немного отличается от других способов приготовления. Все дело в том, что овощи для такой солянки нужно не только тушить, как это обычно делают, но и предварительно обжаривать.

Состав:

  • Кабачок - 1,5 кг.
  • Морковь - ½ кг.
  • Помидор - ½ кг.
  • Томатная паста - 1 ст. Л.
  • Масло растительное - 100 мл.
  • Кислота лимонная - 1 ч. Ложка
  • Петрушка - 1 пучок
  • Соль, сахар, перец - по вкусу

Приготовление:

Вымойте нужные овощи, очистите и нарежьте некрупными кубиками. Все, кроме моркови. Его следует натереть на крупной терке.

Когда все будет готово, каждый овощ нужно обжарить на растительном масле на отдельной сковороде.Затем все эти овощи соединяем в одной глубокой емкости, перемешиваем, добавляем соль, сахар, перец и тушим 20 минут на медленном огне. Примерно за 5 минут до окончания тушения добавьте в салат измельченную зелень и лимонную кислоту.

Готовый салат закатываем в стерильные банки и отправляем на хранение в прохладное место до зимы.

Название этого блюда говорит само за себя. Это очень острый салат, который обязательно понравится многим. Лучше всего подавать к мясу.

Состав:

  • Перец сладкий - 1 кг.
  • Помидоры зеленые - 1 кг.
  • Лук репчатый - 1 кг.
  • Перец острый - 3 шт.
  • Семена горчицы - ½ ч. Л.
  • Черный перец, душистый перец - по вкусу
  • Вода - 1 л.
  • Уксус - 2 стакана
  • Соль, сахар - по вкусу

Приготовление:

Перец и помидоры вымыть, нарезать кусочками желаемой формы и отварить в воде до готовности. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Добавьте горчицу, соль, уксус и сахар в воду, в которой варились овощи.Полученную смесь довести до кипения и варить около 10 минут.

Закладываем овощи в стерильные банки. Добавьте к ним душистый перец, залейте заливкой, стерилизуйте минут 20, а затем закатайте.

Главное блюдо этой солянки - грибы. Для его приготовления очень важно взять не одну, а как минимум три разновидности грибов. Тогда приготовление получится действительно вкусным и ароматным.

Состав:

  • Лесные грибы - 1 кг.
  • Листья смородины - 3 шт.
  • Листья хрена - 2 шт.
  • Укроп, петрушка - по вкусу
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Соль, специи - по вкусу
  • Уксус - 1 ч. Ложка

Приготовление:

Грибы очищаем, моем и нарезаем кубиками. На дно мультиварки выложить листья смородины и хрена. Сверху выложить грибы, соль и все любимые специи, выбрать режим «Тушить» и установить время на 30 минут.По истечении этого времени добавьте к грибам уксус, перемешайте и дайте им постоять в горячей мультиварке еще 5 минут. Затем вынимаем их, складываем в банки и закатываем.

Для салата из солянки на зиму очень часто используют грибы. Кто-то может подумать, что какие грибы брать не имеет значения, но это совсем не так. С разными сортами грибов получается разный вкус блюда.

Состав:

  • Опята - 500 гр.
  • Капуста белокочанная - 2 кг.
  • Болгарский перец - 1 кг.
  • Лук репчатый - 500 гр.
  • Масло растительное - 100 гр.
  • Зелень петрушки - 50 гр.
  • Уксус - 250 гр.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Душистый перец горошком - 5 шт.
  • Гвоздика - 4 шт.
  • Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Заготовку на зиму начинаем с основного ингредиента - грибов.Их следует очистить, промыть и варить 40 минут.

Перед приготовлением грибы желательно замочить примерно на 30 минут в холодной воде.

Овощи и зелень вымыть, очистить и тщательно нарезать. Затем их нужно выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и жарить 20 минут, постоянно помешивая. Во время этого кулинарного действа овощи следует приправлять солью и перцем по вкусу. Примерно за 3 минуты до окончания тушения добавьте к овощам гвоздику, лавровый лист, перец горошком и грибы.В самом конце варки добавить в салат уксус и все перемешать.

Готовый салат раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Приятного аппетита!

Грибы часто используют в качестве закуски. Грибы с томатным соусом можно использовать гораздо больше. Их можно использовать для приготовления первых блюд, как гарнир и как компонент горячих блюд.

Состав:

  • Опята - 3 кг.
  • Лук белый - 2 кг.
  • Томатный соус - ½ л.
  • Масло растительное - ½ л.
  • Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Грибы очищаем, нарезаем кусочками и отвариваем до готовности. Теперь добавляем к луку грибы. Туда же отправляем томатный соус, соль, перец. Все продукты перемешать и тушить 15 минут. В конце тушения добавить уксус.

Готовый салат разлить по банкам и закатать.

В народе говорят: «живот - это не мешок - на складе нельзя есть». Однако заранее позаботиться о запасах вполне возможно. Этим мы и займемся в разгар сбора урожая под руководством опытных хозяек, не скрывающих секретов приготовления своих авторских блюд. "Семья. Информация »не перестает удивляться: те же овощи с вашего огорода, те же специи и какое разнообразие! Одна заправка для супа на зиму чего-то стоит.

Заправка для супа: гороховый суп

Вариант номер 1

(от Елены Савчук)

Тщательно промойте стакан гороха и поставьте его на кипение, добавив в воду немного соды, а также соль, чтобы ускорить приготовление.Тем временем на крупной терке измельчить 0,5 кг моркови. 3-4 луковицы нарезать мелкими кубиками, 0,5 кг болгарского перца - соломкой, 1,5 кг помидора - кубиками. Когда горошек отварится до полуготовности, перекладываем его на дуршлаг и сливаем из него воду. В неглубокую широкую кастрюлю налейте 1 стакан растительного масла, нагрейте и опустите нарезанные овощи. Добавьте 1,5 ст. ложки соли и сахара, перемешать и довести до кипения. Отправляем туда горох и тушим 1,5 часа, после чего вливаем 0.5 чайных ложек уксусной эссенции. Тщательно перемешать и разложить по банкам.

Вариант № 2

(от Елизаветы Кокшаровой)

Отварить 2 кг гороха до полуготовности. Промываем и чистим овощи: по 1 кг моркови, лука и болгарского перца. Обжарить тертую морковь и мелко нарезанный лук на растительном масле. Отдельно обжарить перец, нарезанный соломкой. В одной кастрюле соединить овощи, перемешать и залить 2 литрами томатного сока. Добавьте 4 ст. ложки соли и стакан сахара.Когда овощная масса закипит, положить горошек, снова перемешать и тушить 40 минут. В конце влейте 0,5 чайной ложки эссенции для лучшего хранения. Складываем по банкам и оставляем в перевернутом виде остыть при комнатной температуре.

Суповая заправка:

Солянка
Номер опции 1

(от Дарьи Камнерезовой)

Для приготовления солянки нам понадобится 200 г растительного масла, 1 кг капусты, помидоры, морковь, 1-2 кг грибов и 0.5 кг лука. Ставим грибы вариться и варим овощи. Нарезанную капусту и мелко нарезанный лук тушить в растительном масле 10 минут, дольки помидоров и тертую морковь - 5 минут. Добавьте по вкусу соль, сахар и черный перец, а также лавровый лист. Соединяем овощи с вареными грибами и тушим все это еще 30 минут. Раскладываем по банкам и стерилизуем 10 минут.

Вариант № 2

(от Снежанны Ивановой)

1 кг болгарского перца нарезать соломкой, 1 кг моркови - тонкими ломтиками, добавить к ним 2 кг томатов.Складываем все в кастрюлю, добавляем 200 г подсолнечного масла, 100 г 9-процентного уксуса и 2 ст. ложки соли. Тушить овощи, постоянно помешивая, 20-30 минут.

Рецепт можно улучшить если. Подойдут любые виды, например, рыжие или подберезовики. Грибы перебираем, промываем и разрезаем на кусочки. Варить 15-20 минут, затем снова промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, смешать с солянкой и тушить еще 15 минут.Теперь можно переложить их в банки и накрыть чем-нибудь теплым, чтобы солянка постепенно остыла.

Суповая заправка: Щи

Вариант номер 1

(от Надежды Муромцевой)

Томатную пасту налить в кастрюлю, разбавить водой и довести до кипения. Добавьте соль и сахар по вкусу, чтобы вкус был ярким, насыщенным, и влейте 0,5 стакана растительного масла. Сначала тушите в этом соусе морковь, затем добавьте лук, затем огурцы и немного уксуса.В последнюю очередь выложить вареную перловую крупу и тушить 30 минут. после закипания, все время помешивая. Раскладываем рассол по банкам и стерилизуем.

Вариант № 2

(от Августы Ужеговой)

В этой зимней заправке для супа предполагается, что ячмень будет добавлен в блюдо вместе с картофелем во время приготовления. Но рассол от этого только выигрывает. Сама заправка очень богата витаминами благодаря множеству ингредиентов и, что не менее важно, корням петрушки и сельдерея.Их необходимо очистить и отварить в небольшом количестве воды 25-30 минут, затем нарезать тонкими ломтиками. нарезать кубиками, морковь, лук и сладкий перец - соломкой. Соотношение ингредиентов 4: 3: 2: 1. Снимите кожицу с трех крупных мясистых помидоров и разрежьте каждый на 4 части.

Смешайте все овощи в большой кастрюле и залейте их кипятком, чтобы он полностью покрыл их. Через 10 минут. после тушения можно добавить измельченные корни, укроп и зеленый лук, 3-4 зубчика измельченного чеснока, перец горошком и лавровый лист.Посолить по вкусу и тушить еще 10 минут. Разложенный по банкам рассольный раствор необходимо простерилизовать и высосать вверх дном при комнатной температуре.

Суповая заправка: Борщ

Вариант номер 1

(от Ирины Коклюшкиной)

Берем столько же свеклы и моркови, которым некуда деться. Промываем, чистим и пропускаем через измельчитель - это насадка, которая вставляется в мясорубку. Добавьте к ним мелко нарезанный лук и.Перекладываем овощи в кастрюлю, вливаем растительное масло, немного уксуса и посолее. Тушить на слабом огне 30-40 минут, все время помешивая.

Раскладываем горячую массу по банкам и обязательно стерилизуем, чтобы не бояться ботулизма - ведь вы делаете это для себя. При использовании эту суповую заправку на зиму либо переваривают, либо сразу добавляют в бульон. Таким образом, мы добавляем в дела мелочи из огорода, а время на готовку экономим. А когда нет времени возиться у плиты, можно просто приготовить заправку для борща.

Вариант № 2

(от Марины Никишиной)

1 кг свеклы и 0,5 кг моркови необходимо промыть и отварить до полуготовности. Во время варки 1 кг капусты мелко нарезать, 1 кг помидоров и два кусочка болгарского перца нарезать кусочками. Добавьте к ним измельченный лук и головку чеснока.

Налить в кастрюлю 5 стаканов воды и бросить 6 ст. ложки сахара, 5 ст. ложки соли, 300 г томатной пасты или измельченных помидоров.Нагрейте начинку на огне и обмакните в нее капусту, помидоры и перец. Через 10-15 минут. к ним добавляем отварную морковь и натертую на крупной терке свеклу. Тушить еще минут 15, а в самом конце влить немного 9% уксуса.

Раскладываем борщ по банкам, на дно которых сначала закидываем 3-5 горошин черного перца и лавровый лист. Дайте закрытым банкам остыть на ночь, тепло укутав их.

Вариант № 3

(от Инны Малышевой)

Для приготовления заправки нам понадобится: помидоры - 4 шт.5 кг, болгарский перец - 1 кг, морковь - 1 кг, лук - 1 кг, свекла - 1 кг, уксус - 100 г, сахар - 300 г, подсолнечное масло - 0,5 л и соль по вкусу.

Перезрелые помидоры лучше взять и пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелко, а остальные овощи нарезать соломкой. Если нет желания резать, свеклу и морковь можно натереть на крупной терке, что я всегда и делаю. Все овощи перемешать, переложить в кастрюлю и тушить на медленном огне 40 минут. после закипания. В самом конце добавить уксус.Расфасовываем по 0,5-литровым банкам и закатываем крышками. Такая заправка всегда будет под рукой, что сэкономит время. Причем вкус борща от этого совершенно не меняется.

Суповая заправка: Харчо

Вариант номер 1

(от Надежды Краснопёровой)

Для приготовления харчо в банках нам понадобится: помидоры - 5-7 шт., Лук - 5 шт., Чеснок - 2 головки и 0,5 перца чили. И еще несколько спелых слив, чеснока, грецких орехов и кинзы. мелко нарезать и поставить жарить на растительном масле вместе с приправой «хмели-сунели».Добавьте на сковороду нарезанный перец чили. Тем временем измельчите на мясорубке помидоры, сливы, чеснок и зелень.

Полить лук томатно-сливовой массой и тушить на слабом огне, пока объем не уменьшится вдвое. Через 30 мин. до готовности посолить заправку, добавить уксус, душистый и молотый перец, а также лавровый лист. При желании добавьте сахар. Повязка хорошо хранится в банках без какой-либо стерилизации.

Капустная солянка на зиму или из любого другого овоща непременно понравится всем членам семьи и гостям.Процесс консервирования будет простым, если следовать рекомендациям и пошаговому описанию, которые есть в каждом рецепте.

Овощная солянка с капустой на зиму получается изысканнее и вкуснее, если с ней солить другие овощи.

  • Нарезать нужно 2,5 кг свежей капусты.
  • Около 700 г лука нарезаем полукольцами.
  • По 1 кг моркови и болгарского перца нарезать кубиками.
  • На солянку из капусты понадобится около 500 г помидоров, их тоже нужно нарезать кубиками.
  • Нарезанные овощи соединить в одной кастрюле, влить 200 мл масла, добавить 10 г соли и 100 г сахара.
  • После закипания массы варить еще 17 минут.

Капустная солянка на зиму раздается в банках и закатывается железными крышками. После охлаждения хранить в прохладном месте.

Есть еще один любимый хозяйками рецепт зимней солянки в банках, которую лучше всего готовить из ранней капусты. В состав входит много овощей, поэтому польза большая, а вкус просто пальчики оближешь!

  • Капуста, около 2.5 кг, промывают и нарезают соломкой.
  • Морковь около 2 кг очистить и нарезать кольцами.
  • Болгарский перец необходимо предварительно очистить от семян и плодоножек, а затем нарезать дольками.
  • Лука тоже понадобится 2 кг. Овощ нарезаем кольцами.
  • Состав не обходится без огурцов, около 1 кг. Их разрезают на части.
  • Помидоры промыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и приготовить томатную массу на терке.
  • После того, как овощи будут приготовлены, начинают обжаривать морковь и лук.Затем добавляются все остальные ингредиенты. Варить на медленном огне около 45 минут.
  • Солянку нужно разлить по банкам и в конце добавить уксус (1 л 30 мл).

Щи нужно свернуть и перевернуть. Хранить под теплым одеялом около двух дней, после чего баночки можно перенести на постоянное место хранения.

Солянка капустная на зиму получается в виде магазинных солений в сочетании с томатной пастой. Рецепт прост в исполнении, особенно если поэтапно следовать рекомендациям.

  • Заготовляем капусту (3 кг). Очищаем его от верхних листьев и мелко нарезаем.
  • Морковь (1 кг) измельчаем на терке, лук (350 г) нарезаем дольками.
  • Все овощи соединяются и тушатся 40 минут.
  • Затем добавить 350 г томатной пасты, сахар и соль.
  • За несколько минут до снятия сковороды с огня добавьте 150 мл уксуса.

Зимний овощной суп разливают в банки, закатывают и хранят в перевернутом виде под теплой одеждой около двух дней.

Среди рецептов зимней солянки в баночках можно встретить с добавлением цветной капусты. Овощная заготовка из цветной капусты на зиму получается очень сочной и вкусной, а на приготовление уйдет немного времени.

  • Соцветия цветной капусты разделяют на более мелкие пучки, которые на пару минут опускают в подсоленную кипящую воду. После этого нужно переложить детали на дуршлаг, чтобы вся лишняя вода была стеклянной.
  • Болгарский перец в количестве 2 штуки необходимо очистить от стеблей и семян, затем нарезать соломкой.
  • Нарежьте две луковицы небольшими дольками.
  • Зубчики одной головки чеснока разделены пополам.
  • В подготовленные банки положить 5-6 горошин душистого перца, лаврушку, 8 зерен горчицы. Затем наступает очередь овощей. Финальный слой - это тоже набор оригинальных специй.
  • Рассол готовится отдельно. Насыпьте в воду соль и дождитесь, пока она закипит. После этого залить овощные дольки на 15 минут и процедить для повторного кипячения. Содержимое банок снова выливают и закрывают железными крышками.

Консервацию овощей переворачивают вверх дном, как только она остынет, банки можно переместить в прохладное место для длительного хранения.

Голубые овощи помимо капусты

Солянка без грибов на зиму получается из любых овощей. Но больше всего напомнить грибным ароматом, например, шампиньонов помогут баклажаны.

Солянка с баклажанами и капустой на зиму радует яркими красками и отменным вкусом.Как приготовить солянку без стерилизации поможет подробное написание.

  1. Капуста (3 кг) мелко нарезать, можно на специальной терке.
  2. Вам нужно получить сок из помидоров (1,5 кг). Поэтому свежие овощи пропускают через мясорубку.
  3. 1,5 кг репчатого лука нарезать кольцами.
  4. Баклажаны (1,5 кг) нарезать кубиками, посолить и оставить на 17 минут. За это время вылезет вся горечь.
  5. Все овощи соединяются в одной емкости и тушатся около 50 минут.
  6. Затем вливают 75 мл уксуса и оставляют на медленном огне еще 5 минут.

Получившуюся солянку на зиму нужно разложить по стеклянным банкам, закатать и держать вверх дном под теплым одеялом до полного остывания.

Блюдо

Из фасоли можно сделать заготовку в виде солянки на зиму. Солянка с фасолью на зиму обязательно понравится всем. Его можно есть отдельно при нагревании. А в остывшем виде станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

  • Для приготовления блюда понадобится 1 кг фасоли. Изделие необходимо замочить в воде на 10 часов.
  • Помидоры в количестве 2,5 кг нарезать кружочками.
  • Морковь 1 кг измельчаем на терке.
  • 1 кг болгарского перца нарезать соломкой.
  • Репчатый лук 500 г нарезать кольцами.
  • Все овощи перемешивают, солят, добавляют перец, сахар, масло, уксус 5 мл и массу доводят до кипения. После этого варить еще два часа, периодически помешивая содержимое сковороды.

Готовый суп разложить по стерилизованным банкам и накрыть железными крышками. Емкость необходимо первые сутки хранить в перевернутом виде, завернувшись в теплое одеяло.

Блюдо из огурцов

Среди хозяйок популярен следующий рецепт. «Для солянки из огурцов на зиму беру следующие компоненты:

  • три помидора и огурцы, нарезаю их тонкой соломкой;
  • Нарезаю дольками две маленькие луковицы;
  • одну крупную морковь нарезать на терке;
  • Чеснок нарезаю небольшими дольками;
  • пучок укропа мелко нарезать.

Смешиваю все компоненты, добавляю 15 г сахара и 150 мл масла. Масса готова к раздаче по банкам.

Рассол готовлю отдельно. На литр воды добавляю 10 г соли, 15 мл уксуса. Как только закипит, заливаю овощи маринадом. Ставлю баночки в большую емкость с водой и стерилизую 17 минут.

Готовые соленые овощи зимой можно открыть и приготовить любое блюдо с добавлением полезных и вкусных овощей."

На зиму из капусты можно консервировать блюдо с маринованными огурцами.

  1. Капусту нашинковывают, одну морковь натирают на терке, две луковицы режут полукольцами.
  2. Огурцы маринованные около 300 г и одна болгарский перец нарезать соломкой.
  3. Сначала в сковороду насыпают соль и сахар, лист лаврушки и душистый перец горошком.В этот слой кладут все остальные нарезанные овощи. Налейте 30 мл уксуса и 25 мл масла. Томатная паста 60 г. смешивается с водой и тоже отправляется в массу.
  4. Тушите овощную смесь около часа. Затем солянку распределяют по банкам, закрывают.

Закрытые банки с маринованными овощами переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом, пока содержимое не остынет. Содержимое консервов хранится долго.

Кабачки на зиму

Можно приготовить вкусную солянку из кабачков на зиму.

  • На солянку нужно 3 кг кабачков, 1 помидор.5 кг, болгарский перец 5 штук, 1 острый перец, две дольки чеснока. Все промытые и очищенные овощи необходимо прокрутить через мясорубку.
  • В полученную смесь добавляют 200 г сахара, 60 г соли, 200 мл масла и 60 мл уксуса. Варить нужно около 25 минут.
  • Солянка горячая овощная разливается в банках и закатывается.

Консервы из солянки получаются очень вкусными и долго хранятся.

Есть еще один рецепт солянки с кабачками для зимнего хранения в банках.

  1. Вам понадобится 1,5 кг кабачков, очищенных от кожуры и внутренностей. Овощ нарезать кубиками и посолить 15 минут.
  2. Очищенную морковь нужно натереть на терке, лук нарезать кубиками. Отправляем на сковороду с маслом для жарки.
  3. Помидоры заливают кипятком, очищают, нарезают дольками и отправляют в кастрюлю для тушения. Во время варки их нужно размять вилкой до получения однородной массы.
  4. Выдавить из кабачков жидкость и отправить на сковороду для жарки.
  5. Соединить все овощи, добавить соль и сахар. Варить нужно еще 20 минут.
  6. За несколько минут до снятия с огня добавьте петрушку, лимонную кислоту и молотый перец.

Горячий готовый суп разложить по банкам, закатать и накрыть теплым полотенцем до полного остывания

В прошлом году прочитала в любимом журнале очень оригинальный рецепт заправки для первых блюд. Сначала сомневалась во вкусе, но потом подумала и решила сделать несколько банок такой заправки для проб.Мысли были другие, я даже признался, что зимой эту консервацию просто выбросил бы на помойку. Но когда начал готовить, понял, что получается что-то очень острое и вкусное, а когда закрыл заправку, через неделю не выдержал и решил попробовать и приготовил рассол. Это было восхитительное блюдо, мои домочадцы были в восторге, и я решил, прежде чем закончится сезон огурцов, приготовить еще пару порций заправки, чтобы ее хватило на маринад и даже на тушенку на всю зиму.
Так что в этом году я уже могу с уверенностью сказать, что заправка для маринованных огурцов на зиму из свежих огурцов себя оправдала, и я не могу представить себе маринад без этого яркого вкуса, а приготовление его теперь происходит намного быстрее. Только представьте: в готовый бульон кладу нарезанный картофель, а как только он сварится, кладу заправку из банки. Просто и вкусно, обязательно попробуйте эту заправку!
В основе приготовления я использую свежие огурцы, морковь, а также лук и чеснок, добавляю мелко нарезанные зелень и специи по вкусу.Ломтики овощей залить уксусом, маслом и отставить для маринования на 4 часа, затем прокипятить 10 минут, быстро переложить в банки и закрыть крышками. Как видите, сложностей нет, а зимой такая банка обязательно пригодится на кухне.

Состав:
- огурец - 2 кг,
- репа лук - 300 г,
- корнеплод моркови - 300 г,
- чеснок - 1 головка,
- зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок,
- сахарный песок - 3 столовые ложки,
- поваренная соль мелкого помола - 2 столовые ложки,
- столовый уксус (9%) - 7 столовых ложек,
- перец молотый - пара щепоток,
- масло растительное (рафинированное) - 1 ст.


Плоды огурца промываем, протираем насухо и три на крупной терке.
Корнеплод моркови очищаем от кожуры, промываем и измельчаем на терке.
Перебираем зелень: прилипшие веточки выбрасываем, остальные промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Лук очистить, промыть и нарезать аккуратными кубиками.
Чеснок разбираем на дольки и очищаем от кожуры, затем пропускаем через пресс.


Добавьте соль и сахар. Затем влить столовый уксус и масло, добавить молотый перец.


Хорошо перемешайте. На маринование заправки отводим 3-4 часа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *