Ядовит ли черный груздь – фото, описание и рецепты приготовления гриба

Вредны ли черные грузди. Польза и вред. Sovet-Medika.ru

Груздь полезные свойства и противопоказания

Грузди — польза и вред

Полезные свойства грибов груздей

Польза и вред белых груздей

Польза и вред черных груздей

Польза и вред соленых груздей

Груздь

Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Ножка цилиндрическая. Мякоть беловато-палевая, на изломе буреет, с белым, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особого запаха.

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным

замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г которого содержится 19 кКал. Калорийность маринованных груздей – 26 кКал. Показан к употреблению всем, в том числе и людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя — им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.

Опасные свойства груздей

Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, учитывая то, что грузди – условно-съедобные грибы, их необходимо тщательно обрабатывать перед употреблением в пищу.

Видеоролик раскроет секреты быстрого и успешного сбора груздей. Авторы видео, кроме прочего, продемонстрируют процесс обработки и засолки этих грибов.

Польза

Диетологи рекомендуют включать грузди в рацион для похудения. Эти грибы способствуют быстрому утолению голода, при этом насыщая организм необходимыми минералами и витаминами.

Груздь по пищевой ценности приравнивают к мясу, поэтому он очень ценится вегетарианцами.

Этот продукт представляет немалую ценность для организма:

Употребление груздей в большом количестве может нанести вред организму. Этот продукт является тяжелым для переваривания, поэтому его следует включать в меню не чаще 1 раза в неделю. Содержание жиров и углеводов в груздях находится в пределах нормы.

Нарушение правил консервирования, хранения и употребления груздей может стать причиной тяжелого токсикоинфекционного заболевания — ботулизма. Чаще всего эта болезнь развивается в результате попадания в организм консервированных грибов. Чтобы избежать заболевания, очень важно выдерживать срок засолки. Грузди горячего посола можно употреблять в пищу только по истечении 7 дней, сухого посола — не ранее, чем через 30 дней.

Последние научные исследования показали, что черные грузди имеют в своем состав значительную концентрацию канцерогенов. В грузде настоящем (сухом) таких веществ не обнаружено.

Калорийность

В 100 г груздей содержится 18,5 ккал, что составляет 0,9 % от рекомендованной суточной нормы. Калорийность 1 среднего гриба (90 г) равна 16,7 ккал. В таблице представлены данные по калорийности грибов в разных единицах измерения.

Противопоказания

Строго противопоказано давать грузди грудным детям. Врачи рекомендуют вообще не включать грибы в рацион дошкольников. Этот продукт очень трудно переваривается детским желудком, может вызвать аллергию и отравление. Ребенка, достигшего 7 лет, можно кормить блюдами из груздей не чаще 1 раза в 2 недели, учитывая при этом чувствительность его организма.

Нередки случаи пищевого отравления младенцев, находящихся на грудном вскармливании, чьи матери употребляли в пищу грибные блюда. Из-за этого женщинам на период грудного вскармливания следует исключить грузди из своего рациона.

Употребление груздей также противопоказано при:

• язвенной болезни;
• расстройстве кишечника;
• склонности к аллергии;
• гастрите.

Соленые грибы нельзя принимать в пищу людям, страдающим ожирением, повышенным артериальным давлением, заболеваниями почек.

Пищевая ценность

Источники: http://womanadvice.ru/gruzdi-polza-i-vred, http://edaplus.info/produce/milk_mushroom.html, http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/griby/gruzdi/

Комментариев пока нет!

Избранные статьи

Что такое мерцательная аритмия симптомы

Симптомы и лечение мерцательной аритмии Нерегулярные далее.

Препараты для лечения воспаления лимфоузлов

Лимфаденит Лимфаденит – это специфический или неспецифический воспалительный далее.

Антицеллюлитные эфирные масла обертывания

Эфирные масла для обертывания в далее.

Популярные статьи

Новые статьи

Жалобы больных с заболеваниями почек

Билеты и ответы по общей терапии — Основные жалобы при заболеваниях почек и мочевыводящих путей Основные жалобы при заболеваниях почек и

Заболевания почек у человека симптомы

Симптомы и признаки заболевания почек у человека Почки – одни из важнейших органов, выполняющих множество различных функций обеспечивающих нормальную

Запах изо рта при заболеваниях почек

Неприятный запах мочи изо рта вызван серьезными заболеваниями Неприятный запах изо рта чаще всего является причиной антипатии и неуважения к человеку, который может и не догадываться,

Заболевания почек у грудных детей симптомы

Возникновение воспаления почек у новорождённых и грудных детей Почки – это орган выделительной системы, который осуществляет фильтрацию крови от вредных веществ. В

http://sovetydoktorov.ru/poleznye-svojstva-i-protivopokazanija/gruzd-poleznye-svojstva-i-protivopokazanija.html

Грузди польза

Грузди — польза

Полезные свойства груздя делают этот гриб очень полезным при лечении многих тяжелых заболеваний, среди которых и туберкулез.

Целебные свойства груздей

Грузди собирают с августа по сентябрь после обильных дождей в смешанных и лиственных лесах в Украине, Белоруссии и России. В Европе их считают несъедобными. У нас же груздь почитался всегда и еще во времена Киевской Руси его «собирали телегами, а засаливали бочками».

По своей природе грузди весьма увесистые и плотные, выделяясь тем самым на фоне рыжиков, волнушек, серушек, млечников и других грибов.

Идя по лесу необходимо внимательно всматриваться во все неровности и бугорки почвы, особенно около пней и под березами, так как шляпки грибов может полностью скрывать хвоя или опавшие листья. Для удобства грибники берут с собой длинную палку и с ее помощью проверяют содержимое всех попадающихся на пути подозрительных бугорков.

Польза груздей. Чем полезны грузди?

В груздях содержится аскорбиновая кислота, рибофлавин и тиамин.

В фармацевтической промышленности из перечного груздя делают препараты для лечения туберкулеза, а в нетрадиционной медицине грузди применяют при лечении эмфиземы легких, желчекаменной болезни и уролитиаза.

Груздь — полезные и опасные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриноемясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществешляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9,Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варятна медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётсятолько посолить по вкусу, охладить и разложить по чистымбанкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьямихрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя- им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни,в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезнуюпалочку.

Польза и вред груздей

Польза груздей невероятно ароматных и очень вкусных по своим характеристикам значительно превышает мясо. Содержание белка в них в несколько раз выше, чем в животной пище. Грибы засаливают или маринуют, добавляя к ним специи, употребляют чаще всего со сметаной и репчатым луком.

Неоценимая польза груздей известна больным туберкулезом, он способен нейтрализовать болезнетворную палочку. При регулярном употреблении грибов можно остановить развитие бленнореи, устранить почечную недостаточность и вылечить мочекаменную болезнь.

Вред груздей возможен от неправильного приготовления продукта. В их составе есть млечный сок, который может вызвать отравление. Токсичные соединения удаляются в результате тщательной обработки грибов. Их моют, чистят, удаляют частицы мицелия, вымачивают в соленой воде три дня, меняя воду.

Польза и вред груздей в их замечательных вкусовых качествах и в то же время в способности накапливать радиацию. Специалисты предостерегают людей от сбора грибов возле автомагистралей. Кроме того они часто становятся причиной заболевания очень опасным недугом. Неправильное приготовление продукта приводит к заболеванию ботулизмом. По статистике врачей, недомогание чаще всего возникает от употребления неправильно приготовленных грибных консервов и нарушения условий их хранения.

Груздь — калорийность и свойства. польза и вред груздя

Название этот гриб получил благодаря своему внешнему виду – массивности, увесистости и грузности. И действительно, груздь плотный и тяжелый. Известно очень много видов этих грибов, но самые распространенные из них — белый, черный и желтый.

В фармацевтической промышленности польза груздя проявляется при лечении различных тяжелых заболеваний, так как он богат аскорбиновой кислотой, тиамином и рибофлавином.

Полезные свойства груздя проявляются как в совершенно простых блюдах (супы, жареные грибы с луком) так и в более замысловатых – окрошка с грибами, гуляш из груздей, жаркое этот список можно продолжать долго.

Следует помнить, что этот гриб относится к так называемым тяжелым продуктам, в связи с чем могут возникать проблемы с их перевариванием. Вместе с этим, они являются условно-съедобными. Вред груздя неоспорим, если он неправильно приготовлен, поэтому перед употреблением необходима тщательная и длительная обработка.

Груздь — калорийность, полезные свойства, польза и вред

Белок тоже сыграл немаловажную роль в признании данных грибов. За счет его большого содержания грузди способствуют скорейшему заживлению ран, в том числе и гнойных.

Но не только для лечения внутренних болезней используются грузди. Они замечательно «показали себя» в борьбе с бородавками. Для этого достаточно просто приложить соленый грибочек и подержать некоторое время.

Использование груздей в косметологии

Следовательно, употребляя грибы этого вида, мы обеспечиваем наш организм запасом «солнечного витамина», а также всеми необходимыми аминокислотами. Это, безусловно, положительно сказывается на состоянии не только кожи, но и волос.

Как применять грузди для похудения

Грузди способствуют быстрому насыщению, и при этом организм получает все необходимые витамины и микроэлементы. Кроме того, употребление этих грибов способствует выведению токсинов, так как они обладают мочегонным свойством. Именно поэтому грузди следует включать в диеты для похудения.

Полезно знать

У нас же грузди используются как замечательная замена мяса, причем не только вегетарианцами. Их активно включают в рацион во время поста. Кроме того, они помогали справиться с голодом во время нехватки животной пищи.

Специально для netkilo.ru — Букреева Ольга

Грузди свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru

Груздь — гриб рода Млечник, семейства Сыроежковые.

Гриб вкусный, используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде.

Грибы обеспечивают наш организм хорошими бактериями, кроме того, они являются самым лучшим вегетарианским источником витаминов D и B12. Грузди применяют при почечно-каменной болезни и бленорее. Так же содержит естественные антибиотики и угнетающе действует на туберкулёзную палочку.

Грузди — полезные свойства, применение и приготовление — калорийность, в чем польза и вред продукта грузди, сколько варить — леди@mail.ru

Груздь настоящий (Lactarius resimus) – гриб семейства Сыроежковые.

Слово груздь происходит от церковнославянского груздие , грудие ( груда , куча ). Грибы так названы потому, что растут семьями или кучами.

Некоторые же исследователи считают, что свое название грузди получили за массивность, увесистость (грузность). Эти грибы действительно плотные и тяжелые в сравнении с другими.

Известны несколько видов груздей: настоящий (или сырой), желтый, черный, осиновый, дубовый и перечный. Первое место по вкусовым качествам и аромату занимает груздь настоящий (сырой) – с белой или кремово-желтой шляпкой.

Груздь распространен в северных областях России, в Белоруссии, странах Европы, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Сибири. Встречаются грузди в лиственных и смешанных лесах.

Этот гриб повсеместно идет в домашние и промышленные заготовки. На Западе груздь практически неизвестен или считается несъедобным.

В 100 г груздей содержится: белков 1,8 г, жиров – 0,8 г, углеводов – 1,1 г. Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР.

С давних времен грузди славились на Руси и считались самыми лучшими грибами из-за своих вкусовых качеств. Это самые знаменитые грибы в русской кухне. В Сибири, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.

Грузди настоящие используют, главным образом, для соления, предварительно вымачивая.

В готовом виде они имеют голубоватый оттенок и особый аромат, за что и прославились.

При почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезни применяются вытяжки из груздя. Препараты, получаемые из груздя перечного, полезны при лечении туберкулеза.

Из-за способности не повышать сахар в крови грузди рекомендованы для употребления больным диабетом. Груздь лечит желудок, а груздь перечный – эмфизему легких.

Таким же сильным запахом отличается млечник камфорный (пахнет камфорой). Но его в пищу не употребляют ни в каком виде!

Любопытно, что из всех грибов в русских пословицах встречается только упоминание о грузде: Назвался груздем – полезай в кузов!

Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность груздей

Пищевая ценность груздей: белки — 1,8 г, жиры — 0,8 г, углеводы — 1,1 г

http://actibo.ru/page/gruzdi-polza

Груздь полезные свойства и противопоказания

Грузди — польза и вред

Полезные свойства грибов груздей

Польза и вред белых груздей

Польза и вред черных груздей

Польза и вред соленых груздей

Груздь

Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Ножка цилиндрическая. Мякоть беловато-палевая, на изломе буреет, с белым, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особого запаха.

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным

замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г которого содержится 19 кКал. Калорийность маринованных груздей – 26 кКал. Показан к употреблению всем, в том числе и людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя — им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.

Опасные свойства груздей

Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, учитывая то, что грузди – условно-съедобные грибы, их необходимо тщательно обрабатывать перед употреблением в пищу.

Видеоролик раскроет секреты быстрого и успешного сбора груздей. Авторы видео, кроме прочего, продемонстрируют процесс обработки и засолки этих грибов.

Польза

Диетологи рекомендуют включать грузди в рацион для похудения. Эти грибы способствуют быстрому утолению голода, при этом насыщая организм необходимыми минералами и витаминами.

Груздь по пищевой ценности приравнивают к мясу, поэтому он очень ценится вегетарианцами.

Этот продукт представляет немалую ценность для организма:

Употребление груздей в большом количестве может нанести вред организму. Этот продукт является тяжелым для переваривания, поэтому его следует включать в меню не чаще 1 раза в неделю. Содержание жиров и углеводов в груздях находится в пределах нормы.

Нарушение правил консервирования, хранения и употребления груздей может стать причиной тяжелого токсикоинфекционного заболевания — ботулизма. Чаще всего эта болезнь развивается в результате попадания в организм консервированных грибов. Чтобы избежать заболевания, очень важно выдерживать срок засолки. Грузди горячего посола можно употреблять в пищу только по истечении 7 дней, сухого посола — не ранее, чем через 30 дней.

Последние научные исследования показали, что черные грузди имеют в своем состав значительную концентрацию канцерогенов. В грузде настоящем (сухом) таких веществ не обнаружено.

Калорийность

В 100 г груздей содержится 18,5 ккал, что составляет 0,9 % от рекомендованной суточной нормы. Калорийность 1 среднего гриба (90 г) равна 16,7 ккал. В таблице представлены данные по калорийности грибов в разных единицах измерения.

Противопоказания

Строго противопоказано давать грузди грудным детям. Врачи рекомендуют вообще не включать грибы в рацион дошкольников. Этот продукт очень трудно переваривается детским желудком, может вызвать аллергию и отравление. Ребенка, достигшего 7 лет, можно кормить блюдами из груздей не чаще 1 раза в 2 недели, учитывая при этом чувствительность его организма.

Нередки случаи пищевого отравления младенцев, находящихся на грудном вскармливании, чьи матери употребляли в пищу грибные блюда. Из-за этого женщинам на период грудного вскармливания следует исключить грузди из своего рациона.

Употребление груздей также противопоказано при:

• язвенной болезни;
• расстройстве кишечника;
• склонности к аллергии;
• гастрите.

Соленые грибы нельзя принимать в пищу людям, страдающим ожирением, повышенным артериальным давлением, заболеваниями почек.

Пищевая ценность

Источники: http://womanadvice.ru/gruzdi-polza-i-vred, http://edaplus.info/produce/milk_mushroom.html, http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/griby/gruzdi/

Комментариев пока нет!

Избранные статьи

Камень в почках у кошки

ВНИМАНИЕ!ПРАВИЛА ДЛЯ ОТКРЫТИЯ ТЕМЫ В далее.

Воспаление лимфоузлов у ребенка подмышкой

Воспаление лимфоузлов под мышкой у детей лечение Заболевание под названием далее.

Кистозный яичник лечение народными средствами

Киста яичника Киста яичника – небольшое образование, далее.

Популярные статьи

Новые статьи

Жалобы больных с заболеваниями почек

Билеты и ответы по общей терапии — Основные жалобы при заболеваниях почек и мочевыводящих путей Основные жалобы при заболеваниях почек и

Заболевания почек у человека симптомы

Симптомы и признаки заболевания почек у человека Почки – одни из важнейших органов, выполняющих множество различных функций обеспечивающих нормальную

Запах изо рта при заболеваниях почек

Неприятный запах мочи изо рта вызван серьезными заболеваниями Неприятный запах изо рта чаще всего является причиной антипатии и неуважения к человеку, который может и не догадываться,

Заболевания почек у грудных детей симптомы

Возникновение воспаления почек у новорождённых и грудных детей Почки – это орган выделительной системы, который осуществляет фильтрацию крови от вредных веществ. В

http://sovetydoktorov.ru/poleznye-svojstva-i-protivopokazanija/gruzd-poleznye-svojstva-i-protivopokazanija.html

Комментариев пока нет!

sovet-medika.ru

симптомы, первая помощь и лечение

Ежегодно грибы наносят урон здоровью многих людей. Отравление груздями среди них далеко не на последнем месте. Интоксикация проявляется поражением почек, печени, развитием ботулизма.

Как уберечься от тяжелых последствий. Что нужно знать, собираясь в лес за грибами.

Разновидности груздей

В России они не считаются безопасными грибами, хотя не имеют ядовитых двойников. Относятся к условно-съедобным грибам, которые перед засолом необходимо вымачивать. В результате длительного промывания ядовитый млечный сок удаляется. После употребления без засола и недостаточного предварительного промывания вызывают кратковременные симптомы отравления груздями – понос и рвоту.

В западных странах грузди считаются несъедобными.

Белый груздь

Считается «царем грибов», обладающим лучшими вкусовыми качествами. У молодого экземпляра шляпка белая, при взрослении приобретает желтоватый окрас.

Чтобы не случилось отравление солеными груздями, перед засолкой белые виды предварительно вымачивают 2 суток, меняя воду каждые 4 часа. Консервы готовы к употреблению через 1,5–2 месяца. Если соленые грузди горчат что делать:

• промыть холодной водой;
• добавить уксус, лук, подсолнечное масло.

Специи исправляют вкус, устраняя горечь.

Желтый груздь

Главное отличие желтого гриба от белого собрата – отсутствие бахромы по краю шляпки. Они растут во влажных местах – у водоемов, валежников, во мху. Вогнутая в виде воронки шляпка собирает воду. Желтые экземпляры подходят для засолки.

Черный груздь

Окраска шляпки гриба – хамелеона варьирует от оливкового до темно-бурого оттенка. Мякоть сероватого цвета выделяет млечный сок. Чернушка держится на короткой ножке. Черный груздь вырастает до 25 см в диаметре. До недавнего времени он считался лучшим вариантом для засола. В конце XX он стал считаться ядовитым грибом из-за содержания мутагена.

Дубовый груздь

Гриб получил название по любимому месту распространения в широколиственных лесах. Его собирают возле бука, лещины, дуба. Плоская шляпка отличается ярким рыжеватым или кирпичным цветом. Мякоть отличается приятным оттенком розоватого отлива.

Какие грибы сходны с груздями?

Существуют грибы похожие на груздь. Ложные грибы не употребляются в кулинарии,  однако некоторые грибники используют их после тщательного вымачивания и засола. Такими ложными, но условно-съедобными считаются грузди:

• Скрипун или сухой гриб. Стоит на короткой ножке, почти полностью вросшей в землю. Скрипица используется для маринования. Определить ее в лесу можно по скрежету во время трения шляпки о поверхность зубов.
• Млечник или камфорный груздь. Отличается коричневой вогнутой шляпкой с волнообразным краем. Характерный запах камфорного масла не привлекает грибников.
• Перечный вид. Встречается в лиственных и смешанных лесах. Едкая мякоть имеет вкус перца. При разламывании поверхности быстро темнеют до оливково-зеленого цвета. Они употребляются только солеными после продолжительного вымачивания.

Съедобный ложный гриб маскируется под белый груздь. Его можно узнать по вязкой горькой жидкости молочного цвета, выделяющейся при разламывании шляпки. Он годится в пищу, если долго вымачивать, после чего хорошо отваривать.

Польза груздей

От таких даров природы, как грузди соленые вред и польза обусловлены входящими веществами. Польза соленых груздей:

• по количеству белка приравниваются к мясу;
• содержат витамины C, A, группа B, PP, D и минералы – калий, магний, кальций, фосфор;
• не влияют на уровень глюкозы крови, значит, используются в рационе диабетиков;
• белый и черный груздь фармакологи используют для создания препаратов;
• перечный груздь применяется в производстве лактариовиолина, необходимого для лечения туберкулеза;
• вытяжка из грибов применяется в терапии желчнокаменной и мочекаменной болезни.

Грибы применяются в диете вегетарианцев для восполнения дефицита белка. В 100 граммах высушенных грибов содержится 33 г белка. Пищевая ценность составляет 16–26 ккал.

Вред груздей

Хотя грузди соленые полезны, не всем они показаны. Грибы трудно перевариваются в кишечнике. Людям с язвенной болезнью желудка, проблемами поджелудочной железы и печени от деликатеса лучше отказаться. Противопоказан «царь грибов» беременным женщинам и детям дошкольного возраста. Учитывая калорийность, грузди подходят для закуски в первой половине дня.

Даже съедобные грибы способны нанести вред здоровью:

• собранные в лесу близко от дорог, впитывают выхлопные газы и токсические вещества от предприятий;
• грузди, хранившиеся в полиэтиленовых пакетах или ведрах, накапливают вредные свойства;
• перезрелые грибы содержат разложившийся белок, губительно влияющий на здоровье.

Причины отравления груздями

Можно ли отравиться груздями, люди знают не понаслышке. Такие случаи распространены в грибной сезон. Причины отравления:

• Съедобные грибы не прошли должной термической обработки. Если не удалить млечный сок (токсические вещества), они, как и ядовитые, вызывают отравления различной степени тяжести.
• Неправильное приготовление консервов создает благоприятные условия для размножения бактерий, выделяющих токсины ботулизма.
• Употребление некачественных груздей – червивых или испорченных сушеных.
• Съедобными грибами отравляются, если они перезрелые или хранились больше 24 часов перед обработкой.
• Присутствие в корзине с груздями ядовитого гриба, отравляющего всю партию сбора.

Интоксикация случается по причине индивидуальных особенностей организма. У некоторых лиц повышенная чувствительность к грибным блюдам.

Симптомы интоксикации

Многих интересует вопрос через какое время наступает отравление груздями?  Интоксикация появляется через 1,5 –2 часа после трапезы.

Не существует специфических симптомов, указывающих на конкретный вид гриба. Признаки отравления груздями сходны с интоксикацией другими видами грибов, и включают в себя:

• тошноту, рвоту;
• схваткообразные боли в животе;
• многократный понос до 10–25 раз в сутки;
• жажду и потливость;
• головные боли, головокружение;
• слабый пульс;
• похолодание конечностей;
• резкое снижение давления крови;
• учащение или замедление сердцебиения;
• потеря сознания.

При отравлении грибами с ботулизмом, поражающим нервную систему, появляются галлюцинации, возбуждение или заторможенность.

Первая помощь при отравлении груздями

Если появились признаки интоксикации, нельзя медлить с вызовом бригады скорой помощи. Одновременно приступают к домашним мероприятиям, чтобы не дать яду всасываться. Для этого рекомендуются меры:

1. Промыть желудок питьем теплой воды (1,5 литра) или слабым солевым раствором. Вызвать рвоту путем надавливания большим пальцем на задний отдел языка. Очищение желудка таким способом повторять до тех пор, пока в промывных водах не перестанут появляться остатки пищи.
2. Выпить водную взвесь Активированного угля из расчета 1 таблетка на 10 кг веса человека. Для этого таблетки надо предварительно раздавить в порошок, положив их между двумя листами бумаги.
3. Если диареи нет, вызвать очищение кишечника солевым слабительным (Сульфат магния), для этого 20 мг порошка развести в полстакане воды.

Промывание желудка нужно делать даже через 12 часов после отравления.

После рвоты и поноса организм теряет жидкость, что приводит к нарушению водно-электролитного баланса. Для восстановления жидкости необходимо каждые четверть часа выпивать по полстакана жидкости.

Лечение отравления груздями

Отравление грибами не проходит само по себе или с помощью народных методов.

Лечение проводится в инфекционном отделении. Сразу после поступления пациенту проводится анализ крови для уточнения яда. Важно привезти с собой остатки грибов, которым человек отравился. Если пищи не осталось, для исследования подойдет посуда, в которой она находилась.

В больнице делают зондовое промывание желудка и сразу начинают капельное введение физраствора, жидкости Рингера. При подозрении на ботулизм вводят противоботулиническую сыворотку.

Возможные последствия

Самые опасные последствия отравления груздями – пищевая токсикоинфекция и ботулизм. По статистике, 50% случаев болезни связаны с употреблением консервированных грибов домашнего приготовления. Летальный исход наблюдается у 30–60% пострадавших.

Некатоген является мутагеном, то есть медленно действующим канцерогенным веществом. При любом ослаблении иммунитета он может запустить онкологический процесс в почках.

Отравление черными груздями может начаться через сутки и более. Поражение почек проявляется вначале уменьшением количества мочи. Следом развивается печеночная недостаточность. Яд из кишечника продолжает разноситься по крови, поражая нервную систему.

Профилактика

Чтобы исключить возможность отравления, соблюдайте меры предосторожности:

• не собирайте грибы у дорог;
• не срезайте дряблые, перезрелые, червивые экземпляры;
• грузди и опята перерабатывайте не позднее суток после сбора;
• очищайте сырье от мусора – палочки ботулизма заносятся из земли;
• храните домашние консервы в погребе или холодильнике – комнатная температура повышает риск накопления токсина.

Чтобы избежать отравления ботулизмом, делайте засол грибов открытым способом в бочке.

В лесу придерживайтесь золотого правила – не зная гриб, не бери.

Если после употребления грибов человеку стало плохо, нужно сразу обращаться за врачебной помощью, даже если после домашних мер стало легче. Своевременное лечение сохранит здоровье и жизнь.

otravilsya.com

Чёрный груздь (Lactarius necator) фото и описание

Чёрный груздь (Lactarius necator)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
• Порядок: Russulales (Руссуловые)
• Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
• Род: Lactarius (Млечник)
• Вид: Lactarius necator (Чёрный груздь)

Синонимы:

• Оливково-чёрный груздь
• Чернушка
• Черныш
• Чёрная дуплянка
• Цыган
• Чёрный еловый груздь
• Оливково-коричневый груздь
• Agaricus necator
• Lactarius turpis
• Agaricus plumbeus
• Lactarius plumbeus

Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Описание
Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широко-воронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабо заметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, книзу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость
Цвет шляпки чёрного груздя может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение
Чёрный груздь образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Пищевые качества
Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует длительной обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

Фото гриба Чёрный груздь из вопросов в распознавании:

wikigrib.ru

Груздь чёрный (Lactarius turpis) – Грибы Новосибирской области

Текущее название

Index Fungorum		Lactarius turpis (Weinm.) Fr.
MycoBank		Lactarius turpis (Weinmann) Fries

 

Систематическое положение

Fungi, Basidiomycota, Agaricomycetes, Russulales, Russulaceae, Lactarius

 

Этимология видового эпитета

Turpis, e, 1) безобразный, отвратительный; уродливый; обезображенный; 2) испачканный, замаранный; 3) обезображивающий, отталкивающий; 4) позорный, постыдный, низкий; гнусный, отвратительный; непристойный, недостойный, бесчестный; презренный.

 

Синонимы

• Agaricus turpis Weinm., Syll. Pl. Nov. Ratisb. 2: 85 (1828)
• Galorrheus turpis (Weinm.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zerbst): 125 (1871)
• Lactifluus turpis (Weinm.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 857 (1891)
• Lactarius necator sensu auct. mult.; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)

 

Другие названия: Оливково-чёрный груздь, Чернушка, Черныш, Чёрная дуплянка, Цыган.

 

 

Габитус

 

Шляпка

Шляпка 6 – 12 см в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с завёрнутым вниз бахромчатым краем, кожица в сырую погоду клейкая; зеленовато-бурая, почти чёрная с оливковым оттенком, со слабо заметными концентрическими зонами ^[1].

Пластинки слегка низбегающие, частые, белые с оливково-бурыми пятнами по краю, с возрастом темнеющие ^[1].

 

Ножка

Ножка 3 – 6 × 2 – 3 см, цилиндрическая, полая, гладкая, часто с вмятинами, одноцветная со шляпкой ^[1].

 

Мякоть

Мякоть белая, на изломе темнеющая, с белым едким на вкус млечным соком, без особого запаха.

 

Микроскопия

Споровый порошок кремовый ^[1][2].

Споры 6.3 – 8.8 × 4.8 – 6.5 мкм, широкоэллипсоидальные, бородавчатые, бородавки соединены перегородками, образуя сетчатый рисунок высотой до 1 мкм ^[2].

Базидии 35 – 50 × 7 – 9 мкм, 4-споровые ^[2].

 

Экология и распространение

Растёт в хвойных (с елью) и смешанных лесах (с берёзой), большими группами ^[1], реже одиночно, часто в основании крупных деревьев. В Новосибирской области — широко распространенный, обычный вид; в Академгородке часто встречается в черте жилой застройки, в островках леса между домами, под деревьями в аллеях. По-видимому, нетребователен к чистоте окружающей среды.

 

Плодоношение

Июль — ноябрь.

 

Деления соответствуют декадам месяца.

 

Пищевые свойства

Съедобность чёрного груздя неясна.

 

Согласно некоторым исследованиям, широко цитирующимся в микологической и медицинской литературе, в чёрном грузде содержится биологически активное вещество некаторин (necatorin) — мощный мутаген-канцероген; его концентрация составляет до 20 мг на 1 кг свежих грибов ^[3]. По данным этого исследования, кипячение разрушает около половины некаторина, оставляя примерно 25% от первоначальной концентрации в грибах и 25% в воде ^[3].

Другое исследование химических свойств двух видов рода Lactarius, опубликованное в 2014 году, показало отсутствие какого-либо токсичного действия экстрактов чёрного груздя (Lactarius turpis) на клетки свиной печени. Исследователи, однако, не делают выводов о съедобности вида.

 

Следует задуматься о разумности употребления этого вида в пищу.

 

Материалы по теме:

1. Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. Л. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. Том 1. Грибы. — Л.: «Наука», 1990. — 407 с. — С. 50.
2. Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Fungi of Northern Europe. Vol. 2. The Genus Lactarius. — The Danish Mycological Society, 1998. — 287 p. — P. 42.
3. Gry J., Andersson C. Mushrooms traded as food. Vol II sec. 2. Nordic Risk assessments and background on edible mushrooms, suitable for commercial marketing and background lists. For industry, trade and food inspection. Risk assessments of mushrooms on the four guidance lists. — Nordic Council of Ministers, 2014 — P. 248.
4. Vieira V., Barros L., Martinus A., Ferreira I. C. F. R. Expanding Current Knowledge on the Chemical Composition and Antioxidant Activity of the Genus Lactarius. // Molecules. — 2014. — No. 19. — P. 20659–20663.

 

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Груздь чёрный (Lactarius turpis) – Грибы Новосибирской области [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/lactarius-turpis.html (дата обращения: 16.08.2019).

 

Поделиться ссылкой

 

 

mycology.su

Можно ли отравиться груздями: что нужно знать

 

Среди многочисленных разновидностей грибов, обитающих на просторах большой России, важное место отдается таким грибам как грузди. Их необычный вкус привлекает большое количество любителей грибов, но мало кто задумывается, что этот вид грибов относится к условно-ядовитым.

Давайте поговорим о том, можно ли отравиться груздями? Какие симптомы при этом появляются и, как предотвратить отравление?

Самые лучшие грибы для засолки при несоблюдении техники обработки могут быть опасны.

Содержание статьи

Немного о груздях

Грузди всегда можно найти растущими большими группами. Название груздь походит от древнеславянского «груздие», что в переводе означает «куча». Но при этом они вырастают совсем не мелкие, диаметр их шляпки достигает 20 см. Несмотря на то, что они относятся к условно-съедобным грибам, эти грибы славятся своими положительными характеристиками.

Полезайте в кузов

Полезные свойства

В груздях содержится огромное количество белка, несравнимое с содержанием белка даже в говяжьем мясе. Это единственный продукт неживотной природы, где преобладает витамин D. Также в них достаточное количество витаминов и микроэлементов, необходимые нашему организму.

Состав:

• белки;
• углеводы;
• жиры;
• пищевые волокна;
• тиамин;
• рибофлавин;
• аскорбиновая кислота.

Интересный факт. Некоторые виды груздей широко применяются в области фармакологии. Например, из них производят медицинские препараты против туберкулеза. Многочисленные разновидности грибов применяются в рецептах народной медицины при лечении желчекаменной болезни, уролитиазе, эмфиземе легких.

Не только вкусный продукт, но и полезный при лечении многих заболеваний.

Грузди совершенно не способствуют повышению уровня глюкозы в крови, поэтому их рекомендуется употреблять диабетикам. Их регулярное употребление препятствует развитию стресса и депрессии, улучшает работу нервной системы.

Где и когда проводить «тихую охоту»?

Сезон груздей приходится на конец июля по сентябрь, урожайность гриба в основном после дождя. Найти группы белых шляпок можно, как в лиственных, так и в смешанных лесах.

Много их бывает в липовых подлесках, в дубраве, березовой роще. Сразу обнаружить их практически невозможно, так как грибы прячутся под опавшей листвой. Поэтому опытные грибники уже знают, что грузни можно найти, разрыв холмик из сухой листвы.

Разновидности

У груздей смертельно опасных двойников нет, поэтому перепутать их с другими грибами практически невозможно. Считается, что если появляются симптомы отравления груздями, то спустя некоторое время они сами по себе пройдут. Это утверждение, конечно же, обманчиво, так как любая интоксикация грибами требует неотложной помощи.

Многих также интересует вопрос, можно ли отравиться солеными груздями? Нет, так как после правильной термической обработки они теряют все имеющиеся токсические компоненты. Но существуют некоторые виды, которые считаются токсичными и могут вызвать отравление.

Такие грибы отличаются специфическим неприятным ароматом, при их засолке необходимо соблюдать определенные требования по обработке, иначе, человека могут ожидать неприятные последствия в виде диареи или рвоты.

Несъедобные виды

Как мы уже упоминали ядовитых «двойников» груздей не существуют, поэтому после правильной термической обработке они вполне пригодны для употребления, и соответственно, признаков интоксикации не будет.

Интересный факт. В природе не существует груздей, содержащих токсины, их называют условно-съедобными исключительно из-за их вкусовых качеств. Некоторые виды грибов достаточно горькие на вкус, и этот фактор совершенно не уничтожается ни солением, ни мочением, ни другими премудростями приготовления грибов.

Таблица №1. Несъедобные виды груздей:

Название	Описание
Перечный.	Имеет бело-кремовый цвет, при надломе выделяется густой млечный сок, но под влиянием кислорода цвет сока становится зеленым или оливковым. Не считается съедобным грибом из-за своего неприятного перечного запаха и вкуса. Если его приготовить, то мякоть гриба остается жесткой. Многие грибники «охотятся» за этим видом груздя исключительно для того, чтобы приготовить из него приправу-порошок.
Скрипица.	Сам гриб белого цвета, но его шляпка может приобретать желтоватый или красновато-бурый оттенок. При разломе можно увидеть мякоть белого цвета, отличается острым привкусом и резким запахом. Через время мякоть на разломе приобретает зеленовато-желтый оттенок. Выделяющийся при надломе сок будет светлого цвета, но через несколько минут он становится красноватого оттенка. Назвали этот вид оттого, что при касании влажного ножа к шляпке издается характерный звук скрипа.
Камфорный.	Относится к самому опасному виду груздей. Отличить его можно по характерному запаху камфары, который сменяется на запах кокоса. Опасность заключается в содержании мускариновых веществ, которые даже после длительной термической обработки не уничтожаются. Он имеет шляпку коричневого цвета, пластинки под шляпкой кремового цвета с желтым отливом. При разломе можно увидеть мякоть красного оттенка, которая впоследствии приобретает темный цвет. Если при надавливании пальцем на шляпку гриба появляется бурое, темное пятно, то это опасный млечник камфорный, который способен вызвать отравление.
Дубовый.	Этот вид грибов очень схож с рыжиками (см. Можно ли отравиться рыжиками? Симптомы отравления консервацией), но в отличие от вкусных рыжиков эти грибы не рекомендуется употреблять в пищу. В некоторых источниках указывается, что дубовый груздь является условно-съедобным грибом второй категории, но даже, если приготовить с них блюдо, их вкусовые качества совершенно не порадуют, а отравление все-таки последует.

Внимание. Несъедобные виды грибов никогда не достигнут размеров съедобных. Настоящий гриб может иметь шляпку диаметром небольшой тарелки, а опасный – до 14 см максимум.

Съедобные виды

Съедобные виды груздей совершенно безопасны для человека. Эти грибы можно смело собирать, а затем делать из них соленья, мариновать, сушить и угощать своих друзей.

Существует два вида:

1. Белый

   . Диаметр шляпки составляет от 6 до 25 см, белого или желтоватого цвета. Молодые экземпляры имеют плоскую структуру шляпки, а со временем она становится воронкообразной формы. На ощупь шляпка липкая и мокрая, практически всегда сверху имеется растительный мусор. Ножка достигает в высоту 9 см, так же, как и шляпка белого или желтоватого цвета. Имеет полую цилиндрическую форму. При разломе выделяется сок млечного оттенка, но под воздействием воздуха приобретает грязно-желтый цвет. Запах гриба напоминает запах свежих фруктов.

2. Черный

   . Этот вид считается самым лучшим для засолки. Цвет шляпки может меняться от оливкового до темно-бурого цвета. Диаметр шляпки от 5 до 15 см, у старых грибов она может достигать 20 см. У молодых представителей шляпка выпуклая, а по мере взросления приобретает воронкообразную форму. После предварительной варки и засолки цвет грибов становится вино-вишневого цвета. Мякоть при разломе имеет серовато-коричневый цвет, выделяется белый, едкий млечный сок. Ножка у черного груздя плотная, высотой до 6 см. У старых представителей ножка в отличие от молодых полая. Засаливать этот вид грибов следует только после предварительного отмачивания.

На фото груздь белый, на его шляпке всегда много растительного мусора.

Черный отличается темной окраской шляпки.

Во времена царей грузди считались самыми любимыми видами грибов, остальные съедобные виды грибов совсем не собирали. Настоящий груздь может достигать больших размеров, диаметр шляпки может быть до 20 см, но среди этих видов грибов это далеко не предел.

Важно. Соленые грузди хранить дольше 3 месяцев не рекомендуется. После употребления таких грибов может потребоваться врач.

Факторы риска

Отравление груздями могут вызвать некоторые ошибки. Это:

• сбор неизвестных грибов;
• неправильная очистка грибов;
• несоблюдение правил термической обработки;
• хранение консервов более 3 месяцев.

Отравиться груздями возможно, если при приготовлении грибного блюда были допущены ошибки в технологическом процессе. В обязательном порядке перед приготовлением этих грибов их следует как можно тщательнее вымочить (для этого требуется несколько дней).

Как рекомендует инструкция, предварительно очищенные грибы кладут в эмалированную посуду и заливают очищенной холодной водой. Вымачивать не менее 3 суток, при этом вода меняется 3-4 раза в сутки. Если не соблюдать этого важного правила, грузди будут иметь горьковатый вкус и спровоцировать сильное отравление.

Клиническая картина

Распознать отравление можно по характерным симптомам, которые появляются спустя несколько часов после употребления грибов (см. Отравление грибами: симптомы и признаки состояния, способы его коррекции). Сопровождающиеся признаки схожи с пищевой интоксикацией.

Основные симптомы проявляются в виде:

• общего недомогания;
• тремора конечностей;
• озноба;
• болей в желудке;
• бледности или желтушности кожных покровов;
• сердечной аритмии;
• жидкой диареи;
• рвоты;
• галлюцинаций;
• спутанности сознания.

Может отмечаться тремор конечностей.

Период появления симптоматики может быть от 2 часов до 3 суток. Но, несмотря на то, что грузди вызывают среднюю степень тяжести интоксикации, помощь врачей требуется в любом случае. Ведь у каждого человека организм может среагировать по-своему на поступающие вредные вещества.

Отмечаются случаи серьезных осложнений (нарушается работа печени, почек, сердца, ЖКТ), при наличии хронических заболеваний могут развиться обострения. Поэтому, чем раньше будет оказана медицинская помощь пострадавшему, тем меньше риск развития последствий.

Важно. Часть токсинов, содержащихся в груздях, поражают ткани организма постепенно, что осложняет ситуацию развитием острого некроза тканей печени. Без оказания помощи пострадавшему могут грозить самые печальные последствия, и даже смерть.

Первая помощь и стационарное лечение

Если после употребления груздей отмечается появление характерной симптоматики, первым делом следует вызвать бригаду скорой помощи, а сразу оказать первую помощь.

Первая помощь

Оказание первой помощи проводится в несколько этапов. Цена жизни пациента во многом зависит от скорости проведенных мероприятий.

Оказание помощи пострадавшему:

1. Промывание желудка. При отсутствии рвоты следует выпить не менее 1,5 литра жидкости. Рекомендуется в качестве промывающего средства применять слабый солевой раствор или легкий раствор марганцовки. Рвоту вызывают, надавив на корень языка двумя пальцами.
2. При отсутствии диареи рекомендуется принять слабительное или поставить клизму. Процедура проводится с целью очистить кишечник от впитавшихся в его стенки токсинов.
3. Обеспечить поступление воздуха в помещение. Часто отравление сопровождается тошнотой, от этого у пациента появляется нарушение ритма дыхания, чтобы облегчить состояние нужно дать доступ свежему воздуху.
4. Прием сорбентов. Адсорбирующие препараты всасывают в себя токсичные компоненты и выводят их из организма.
5. Обильное питье. Любое отравление, сопровождающееся рвотой и диарей, способствует сильному обезвоживанию. Для предотвращения состояния рекомендуется обильное теплое питье.

Внимание. Часто ошибочно предполагают, что рюмочка крепкого алкогольного напитка способно остановить симптомы отравления и вывести пострадавшего из тяжелого состояния. Но сразу нужно предупредить: алкоголь только усугубляет положение! Употребление алкоголя строго запрещено.

Отметим, что врачи не советуют до приезда скорой помощи принимать любые препараты, ослабляющие симптоматику. Каждый из них способен осложнить состояние пациента.

Стационарное лечение

Как показывает медицинская практика, своевременное оказание первой помощи облегчает дальнейшее лечение в стационаре. Основная цель врачей – это остановить всасывание токсинов в кровь и вывести их из организма.

При сильном обезвоживании пациенту назначаются капельницы на основе растворов, восстанавливающих водно-солевой баланс в организме. При непрекращающейся рвоте рекомендован прием противорвотных препаратов. И, конечно же, прием адсорбентов, впитывающих в себя оставшиеся ядовитые вещества.

Любая интоксикация требует соблюдения диеты. Пациенту категорически следует отказаться от тяжелой пищи. В первый день рекомендуется полное голодание, а начиная со второго дня, полезным будет нежирный куриный бульон с сухариками.

При появлении критических симптомов – немедленно вызывайте бригаду скорой помощи!

Далеко не каждый знает, что даже настоящие грузди могут быть опасны для человека. Можно отравиться груздями, если их собирать в местах с высокой концентрацией токсических веществ (вблизи магистралей, фармакологических фабрик, промышленных заводов, свалок и т.д.). Но, соблюдая несложные правила по сбору грибов и их приготовлению, отравления можно избежать и наслаждаться грибными вкусностями без особой опасности. Видео в этой статье расскажет подробнее нашим читателям о рисках патологии.

toksikolog.com

Черный груздь | Лесная кладовая

Здравствуйте, дорогой читатель!

Предлагаемая статья – развернутый ответ на вопрос, заданный в одном из недавних комментариев. Читательницу интересовал черный груздь, или чернушка. Постараюсь рассказать подробнее.

Черный груздь относят к условно-съедобным грибам. Прочитав такое, некоторые читатели сразу настораживаются – ага! условно! То есть, вроде бы и не совсем съедобный!

На самом деле все проще, и пугаться не следует. То, что гриб «условно-съедобен», означает лишь, что его следует подвергнуть предварительной обработке перед применением. Такое вот условие! Чаще всего такая обработка заключается в отваривании или вымачивании.

К условно-съедобным грибам относят все грузди, и знаменитый груздь настоящий в их числе. А ведь его считают грибом первой категории, наряду с белым грибом и рыжиком сосновым. Но те можно, принеся из лесу, покрошить на сковородку и зажарить. Или суп сварить. А груздь настоящий сначала вымачивают, потом солят, и лишь после этого наслаждаются непревзойденными вкусовыми качествами.

Волнушка, один из самых распространенных грибов для засолки – гриб условно-съедобный. И прекрасный гриб валуй (он же – «бычок») – тоже.

Черный груздь: описание

С грибом этим знаком я много-много лет. С детства. Он чаще всего растет в лесах хвойно-лиственных, обязательно с участием березы. Иногда и в чистых березняках. Перепутать с каким-то иным грибом черный груздь сложно. Чаще всего в качестве «кандидата» называют рядовки, среди которых есть как съедобные, так и несъедобные, и даже ядовитые грибы.

Но позвольте, ни одна рядовка никогда не образует плодовое тело в виде правильной воронки! В «молодости» они вообще имеют шляпку или шаровидную, или выпуклую, «с бугорком». И только в солидном возрасте некоторые из них приподнимают края шляпок, образуя нечто воронковидное. Но именно нечто, воронку напоминающее!

А черный груздь сразу же появляется в форме правильной воронки. Середина шляпки вдавлена, края войлочные, и завернуты вниз. Гриб плотный, упругий, как все грузди. Обычно на верхней стороне шляпки различимы концентрические круги.

Собственно, он не совсем черный, этот груздь! Скорей зеленовато-бурый, буро-оливковый. Иногда потемнее – как бы оправдывает название. Иногда посветлее. Несомненно, черным этот груздь назван для отличия от прочих груздей, среди которых преобладают все же светлые – бледно-желтые или почти белые тона.

На нижней стороне шляпки – тонкие многочисленные пластинки. Часто можно видеть зеленоватые пятна на них – в местах повреждения пластинок. Ножка довольно толстая, снаружи зеленовато-серая. Вначале она сплошная, затем становится полой внутри. Цвет грибного тела я бы назвал светло-серым.

На срезе сразу же выступает белый млечный сок. Он горек на вкус. За эту особенность относят черный груздь, как и все прочие грузди, к роду Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковых. Эта особенность груздей и вызывает их «подозрительную» условную съедобность.

Черный груздь в одиночку обычно не растет. Обнаружили один – смотрите рядом. Чаще всего найдете целую семейку. Это характерно для всех груздей. Думаю, именно такая особенность и стала причиной русского названия этих грибов. Грудятся они, чуть ли не друг на друге растут, «груздятся»!

А вот заметить черный груздь издалека не получится. Не очень он приметен. Не мухомор все же! И даже не сыроежка, хоть и из ее семейства. Нужно смотреть под ноги внимательно, чтобы гриб не пропустить. Иначе спрячется на фоне опавшей листвы, да еще и прикроется листочком!

Первые черные грузди появляются еще в июле. Но все же это гриб поздний. Массовое появление черных груздей происходит обычно с середины августа. А растут эти грибы до поздней осени, порой до октября, до заморозков.

И отказываться от такой лесной находки я не вижу смысла. Ведь это же груздь, пусть и черный! К тому же он крайне редко поврежден личиками грибных комариков и мух. Ну разве что в обильное грибами лето пройдет грибник равнодушно мимо – в поисках более ценной добычи.

Как переработать черный груздь

Cуществует два способа предварительной обработки черного груздя, как и прочих груздей, а также волнушек, валуев, серянок – «холодный» и «горячий». Первый способ – вымачивание, второй – отваривание. После этого чаще всего следует засолка.

«Горячий» способ обработки черного груздя

Хотите получить продукт быстрее – отварите грибы и засолите. Перебираем нашу лесную добычу, очищаем от мусора – прилипших хвоинок, травинок, веточек, от земли попавшей. Крупные экземпляры режем, но не очень мелко. Промываем, заливаем водой и отвариваем примерно полчаса.

Откидываем грузди на дуршлаг, промываем холодной водой еще раз. В приготовленную стеклянную банку (банки) на дно можно положить листья смородины, хрена, вишни. Выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью. Можно стараться укладывать их шляпками вниз. Но это условием строго обязательным я бы не назвал. Как получится!

Укладываем слой грибов, слегка его уплотняем. Пересыпаем солью. Потом следующий слой – опять соль. И так – до заполнения банки. О количестве соли на килограмм грибов существуют некоторые разночтения. Я обычно беру столовую ложку («с горкой») соли на килограмм грибов. Вы можете взять и побольше. Обычно рекомендуют 50 граммов соли на килограмм (5 % от массы грибов). 50 граммов соли – это 5 чайных ложек. Или 2 с половиной десертных ложки. Если потом грибы покажутся слишком солеными – просто промойте их водой перед употреблением.

Заполнив банку до горловины черными груздями (или другими грибами – способ-то универсален!), плотно забейте горловину листьями (листья хрена, смородины, вишни – я как раз чаще использую именно хрен). Так плотно, чтобы грибы были покрыты выделяющимся соком, а крышка пластмассовая на банку надевалась с усилием! Теперь черный груздь у нас в банке под гнетом. Примерно через неделю его уже можно будет есть.

«Холодный» способ переработки

Больше хлопот доставит вымачивание черного груздя (и других грибов) перед засолкой. Но зато грибы в этом случае получатся более качественными. Впрочем, это мое мнение, возможно, субъективное. Для быстрого употребления солю черный груздь, волнушку, валуй первым способом. Для длительного хранения (на зиму) обычно вторым, «холодным».

Грибы перед вымачиванием перебираем, чистим, крупные режем на две, три, четыре части. Укладываем их в эмалированную посуду: кастрюлю, ведро, бачок – в зависимости от количества. Шляпками обычно вниз. Заливаем водой. Вымачивают грузди от трех до пяти суток, ежедневно, а то и дважды в сутки, меняя воду.

Вымоченные грибы солим. Способ засолки почти аналогичен применяемому при засолке грибов отваренных. Только уплотнять грибы приходится чуть посильнее. Да соли берем поменьше – 4 чайных ложки, или две десертных, или полторы столовых ложки на один килограмм вымоченных грибов. Готовы черные грузди к употреблению при этом способе будут не раньше, чем через полтора месяца.

Иногда спрашивают – обязательно ли грибы взвешивать? Я давно солю «на глазок». Но как-то интереса ради взвесил пустые стеклянные банки, а потом – заполненные грибами, уплотненными до необходимости. В трехлитровую банку входит около четырех килограммов грибов. В двухлитровую – чуть больше двух с половиной.

Соль берется не йодированная – обычная поваренная каменная соль.

Можно для засолки применять не стеклянные банки, а эмалированную посуду (только обязательно с целой эмалью!). Можно солить грибы в деревянных бочонках, как делали наши деды и прадеды. В этом случае не только предварительно промойте бочонок, но еще залейте его на сутки водой, чтобы дощечки разбухли, и посуда не протекала. И проведите обеззараживание – например, окуривая бочку дымом от горящих веток можжевельника. Готовим кружок под гнет – из доски (но не из фанеры!), или крышку от эмалированной кастрюли диаметром чуть меньше, чем посуда для засолки.

Категорически запрещено применять для засолки оцинкованную, а также глазурованную керамическую посуду. И в том, и в другом случае возможны тяжелейшие отравления! И грибы тут будут совершенно не при чем. Отравления вызываются продуктами реакций рассола со стенками такой посуды. Не следует и «закатывать» банки с солеными грибами металлическими крышками – не оставим бактерии ботулине ни малейшего шанса на размножение в излюбленных ею бескислородных условиях!

Черный груздь, засоленный по всем правилам, украсит стол. Он весьма своеобразно выглядит на нем – необычного цвета: фиолетовый, или темно-вишневый. Не очень привычно для многих. Но ведь вкусно же!

С уважением, Александр Силиванов

Подписаться на новости? Кликните по картинке!

lesnoy-dar.ru

Груздь чёрный | Грибомания

груздь чёрный груздь чёрный (чернушка) условно съедобный гриб ★ ★ ★ ☆ груздь чёрный груздь чёрный (чернушка) условно съедобный гриб ★ ★ ★ ☆ груздь чёрный груздь чёрный (чернушка) условно съедобный гриб ★ ★ ★ ☆ груздь чёрный груздь чёрный (чернушка) условно съедобный гриб ★ ★ ★ ☆

(чернушка) или чёрный еловый груздь, оливково-чёрный груздь, оливково-коричневый груздь, чёрная дуплянка — условно съедобный гриб ✎ Принадлежность и родовые особенности Груздь чёрный (лат. Lactarius necator), либо чёрный еловый груздь, а в народе — чернушка, чёрная дуплянка, чёрные губы, черныш, цыган, варен, свинорыл — это условно съедобный гриб из рода млечник (лат. Lactarius), семейства сыроежковых (лат. Russulaceae) и порядка сыроежковые (лат. Russulales). Условно съедобным его считают только потому, что он относится к большой группе видов, относящихся к роду млечников, что содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус, который, впрочем, можно отнести к достоинствам этого (и всех остальных) груздей, ведь из-за его наличия в нём редко заводятся грибные черви. А своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. Наше современное слово груда на старославянском языке звучит как г р у з д и е. Название груздь чёрный получил за родовую особенность расти грудами в хвойных (особенно еловых) или же смешанных с елью лесах, и за свою тёмную (чёрную) расцветку. ✎ Сходные виды и пищевая ценность Груздь чёрный (чернушка) очень необычен и не похож ни на какие другие виды грибов и сорта груздей. Его трудно с кем-то перепутать, разве что со своим собратом из одного семейства — подгруздком чёрным, и то навряд ли, груздь чёрный темнее его, да ещё и с зеленоватым отливом. По пищевым характеристикам и питательной ценности чёрный груздь относится к условно съедобным грибам второй категории, но с одной, и весьма важной, оговоркой! А дело здесь в том, что условно съедобным его считают не только лишь потому, что он входит в род млечников и содержит горький млечный сок, а ещё потому, что (как выяснилось не так давно) он содержит в своём составе (правда в очень незначительном количестве) довольно опасный мутаген-канцероген — некаторин, не разрушающийся полностью при его термообработке и, подобно свинушкам или строчкам, при отсутствии видимых симптомов отравления сразу же после их употребления в пищу, постепенно аккумулируется и наносит скрытый вред организму отложено, на протяжении длительного времени. Именно по этой причине, некоторые открытые источники, груздь чёрный больше не считают условно съедобным грибом. С конца XX-го века его и вовсе, как это не печально, стали относить к слабо ядовитым грибам. Но если более опасный строчок в нашей публикации относится к условно съедобным грибам, тогда и груздь чёрный торопиться отправлять в разряд ядовитых грибов тоже не стоит. И если кто-то большой любитель свинушек, строчков или чёрных груздей, то и не стоит, наверное, лишать себя удовольствия, но отнестись к этому нужно всё-таки осторожно. Совет простой — не собирать их помногу и не употреблять в пищу «сырыми», либо в больших количествах. ✎ Распространение в природе и сезонность Груздь чёрный растёт, в большей степени, в хвойных лесах с преобладанием ели и сосны, но образует микоризу с берёзой, поэтому в смешанных лесах или просто в березняках он тоже встречается. Груздь чёрный селится иной раз одиночно, но чаще группами, порой очень большими, хорошо спрятавшись под слоем лесной подстилки и, чаще всего, на прореженных, хорошо освещённых мшистых местах, вдоль лесных просек, дорог и около вырубок. Встречается груздь чёрный в лесах Европы и средней полосы России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. А основной период плодоношения у него приходится на период с середины июля (массово с середины августа до конца сентября) и далее до глубокой осени, до первых заморозков в конце октября. ✎ Краткое описание и применение Груздь чёрный (чернушку) относят к разделу пластинчатых грибов и споры, которыми он размножается, находятся у него в пластинках. Пластинки частые, нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, тонкие и широкие, белого или кремового цвета. Шляпка правильной округлой формы, в центре вдавленная и иногда широко воронковидная, поначалу с завёрнутыми внутрь войлочными краями и с характерной чёрно-зелёной бахромой. Кожица на шляпке во влажную погоду слизистая, клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета. Ножка плотная, коренастая, цилиндрической формы, снизу суженная, гладкая, слизистая и одного цвета со шляпкой, сверху — более светлая, одного цвета с пластинками, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности. Мякоть плотная, ломкая, белого цвета, на разрезе приобретающая серый оттенок. Млечный сок обильный, белого цвета, с едким вкусом и при контакте с воздухом становится серно-жёлтым. Употребляют чёрные грузди в солёном виде, и предварительно хорошенько отмочив их в воде для удаления горького привкуса. При этом стоит учитывать, что во время засолки чёрный груздь меняет свой цвет сначала на фиолетовый, а потом на вишнёвый. И это нормально! Но как бы это не показалось странным, чёрные грузди можно и жарить, например, вместе с сыроежками и подгруздками. Только сушить их, как и все остальные грузди, не стоит.

gribomaniya.ru