Яблоки моченые в бочке: Моченые яблоки в бочке на зиму рецепт с фото

Мочёные яблоки в домашних условиях: рецепт приготовления в бочке

Добавить в избранное

Мочёные яблоки из бочек — вкусная заготовка на зиму. Заготовка плодов методом заквашивания в русской кухне известна с незапамятных времён, но и в настоящее время их возможно приготовить в домашних условиях — необходимо подготовить необходимые ингредиенты и ёмкость. В статье приведены хорошие, проверенные рецепты и прописана технология, как их правильно готовить.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для мочения в бочке подходят зелёные яблоки поздних сроков созревания. Традиционно, лучшим считают сорт Антоновка. Также подходят фрукты сортов Семеренко, Титовка или Зелёнка.

Выбирают неповреждённые плоды, которые были аккуратно сняты с ветвей. Непосредственно перед приготовлением фрукты моют и просушивают — удалять плодоножки и очищать от кожуры не нужно.

Не замачивайте яблоки сразу после сбора урожая. Перед закладкой в засолочную тару дайте плодам отлежаться 2 недели в комнатных условиях.

Рецепты мочёные яблок

Мочение — старинный способ приготовления фруктов на зиму, аналогичный заготовкам квашеных овощей. Существует много рецептов мочёных яблок. Ниже приведены способы мочения — классический, с горчицей, рябиной, мятой и мёдом. Все их можно выполнить в домашних условиях.

Вне зависимости от выбора рецепта, плоды следует мочить в деревянных кадках или бочках. Если нет доступа к такому типу ёмкости, можно использовать ведро или эмалированную тару. В квартирных условиях целесообразно готовить в банках — в таком случае количество ингредиентов пропорционально уменьшают.

Количество порций в рецептах указано, исходя из расчёта: 1 порция — 100 грамм.

Классический рецепт

бочка на 200 л30 минут/2 месяца

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

• ржаная мука

  200 г

• листья вишни

  большой пучок

• листья смородины

  большой пучок

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

26,41 ккал

углеводы:

5,56 г

1. Уложите на дно бочки часть листьев вишни и смородины.
2. Далее разместите фрукты плодоножками вниз, перемежая их оставшимися листьями.
3. Размешайте в кипячёной остывшей воде соль и ржаную муку.
4. Полученным суслом залейте плоды.
5. Накройте верхний слой фруктов деревянным кругом или подходящим по размеру блюдом, установите гнёт (камень, гиря) и оставьте на 2 месяца.
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Важно! По старинной технологии на дно и по стенкам бочки выкладывают ржаную солому, которую, предварительно, необходимо ошпарить кипятком, благодаря чему фрукты приобретают приятный аромат и вкус.

Зелёные яблоки с горчицей

бочка на 20040 минут/1,5 месяца

Шаги

6 ингредиентов

• листья вишни

  50 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

27,41 ккал

углеводы:

5,85 г

1. Приготовьте горчичное сусло. Для этого в кастрюле смешайте воду и сахар, вскипятите и оставьте охлаждаться. В остывшую жидкость введите соль и горчицу, перемешайте.
2. Дно бочки «закройте» листьями вишни.
3. Разместите в бочке плоды.
4. Залейте фрукты остывшим горчичным суслом и придавите гнётом.
5. Оставьте на 1,5 месяца в тёмном прохладном месте.

С рябиной

бочка на 170 л30 минут/5 недель

Шаги

5 ингредиентов

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

38,36 ккал

углеводы:

8,29 г

1. Залейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и охладите.
2. Добавьте сахар и соль, перемешайте.
3. Выложите яблоки и рябину в тару для замачивания.
4. Залейте плоды остывшим маринадом.
5. Придавите ингредиенты гнётом.
6. Оставьте соление на неделю в тёплом месте.
7. По истечению указанного срока перенесите ёмкость в прохладное помещение и оставьте ещё на месяц.

Знаете ли вы? В древней Руси различали три вида мочения: простое, кислое и сахарное. Простые рецепты подразумевали использование только ржаной муки и соли. Для приготовления кислой вариации яблоки мочили с овощами, например, капустой. В сахарную продукцию добавляли мёд, а позднее — сахар.

С мятой

бочка на 200 л30 минут/1 месяц

Шаги

6 ингредиентов

• горчичный порошок

  2 ст. л.

• листья мяты

  три больших пучка

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

29,68 ккал

углеводы:

6,34 г

1. Разместите фрукты в ёмкости, перемежая листьями мяты.
2. Верхним слоем расположите мяту.
3. В отдельной посуде размешайте в воде сахар, горчичный порошок и соль.
4. Залейте фрукты рассолом.
5. Накройте засолку гнётом и оставьте замачиваться на 1 месяц.

С горчицей и мёдом

бочка на 220 л30 минут/1 месяц

Шаги

5 ингредиентов

• горчичный порошок

  12 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

32,21 ккал

углеводы:

6,56 г

1. Плотно уложите фрукты в ёмкость для мочения.
2. Пересыпьте плоды горчичным порошком.
3. В отдельную кастрюлю налейте воду, подогрейте жидкость до +50°С и растворите в ней мёд.
4. Залейте яблоки полученной медовой водой.
5. Придавите плоды гнётом и оставьте на 1 месяц для замачивания.

Особенности хранения

Заготовленная методом мочения в конце осени продукция сохраняется в погребе до мая. Если расфасовать плоды по банках и хранить в холодильнике, срок годности заготовки продлевается до одного года.

«Держать» мочёные фрукты следует в сусле или рассоле.

Знаете ли вы? В скандинавской мифологии яблоки считали источником бессмертия богов и вечной молодости. Плоды охраняла богиня Идунн.

Приготовить мочёные яблоки не составит труда, если внимательно изучить технологический процесс такой заготовки фруктов. Ответственно отнеситесь к выбору сорта, подготовьте все ингредиенты и ёмкости, прочитайте о тонкостях замачивания — и закуска обязательно получится вкусной и ароматной.

Моченые яблоки: рецепт от Шефмаркет

Кто ел хоть однажды, никогда не забудет вкус, которым обладают моченые яблоки. Рецепт такого угощения сохраняет популярность сотни лет. Одно из первых в русской кухне солений готовят и по сей день. Если вы хотите побаловать себя, родных, угостить иностранных гостей аутентичным блюдом, готовьте, следуя рекомендациям из этой публикации.

Моченые яблоки: рецепт соленья в бочке

Рожденным во времена советского прошлого и тем, кто родился до этого периода наверняка хорошо знакомы бочки, в которых сохранялись моченые яблоки. Рецепт этого кушанья передавался от поколения к поколению. Бабушки учили внуков, готовили вместе с ними, так годами оттачивались умения.

В каждой семье добавки клади по своему вкусу. Чтобы приготовить идеальные именно для вас моченые яблоки, рецепт ниже можно использовать как основу.

Подготовьте:

• 10 кг яблок;
• 0,25 л меда;
• 130 г листьев вишни;
• 9 л воды;
• 120 г соли;
• Молотая корица по вкусу;
• Гвоздика по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы получились максимально аутентичные моченые яблоки, рецепт готовьте в деревянной бочке. Подготовьте бочку: помойте, дайте просохнуть.
2. Яблоки используйте сорванные. Дайте им 5-7 дней отлежаться и переберите на предмет наличия порчи. К соленью используйте те, что не имеют признаков гниения.
3. На дно бочки выложите листья вишни, но немного оставьте для покрытия верха.
4. Наполните бочку яблоками так, чтобы корешки были вверху.
5. Приготовьте рассол из воды и соли. Закипятите воду, добавьте в нее соль, перемешайте до растворения крупинок. Добавьте в рассол корицу и несколько головок гвоздики. Будьте внимательны и не переусердствуйте с гвоздикой, так как ее вкус слишком выраженный.
6. Снимите рассол с огня, дайте остыть до теплого состояния. Влейте в рассол мед, перемешайте.
7. Поставьте гнет на яблоки.
8. Залейте яблоки рассолом медленно. Следите за наличием рассола, так как он будет впитываться яблоками вначале заливки.
9. Храните бочку в прохладном месте без прямых солнечных лучей не менее месяца до первой пробы.

Моченые яблоки: рецепт соления в банке

Если нет бочки, на помощь придет стеклянная банка. В такой таре тоже вкусными получаются моченые яблоки. Рецепт хорош для тех, кто живет в квартире и не имеет места хранить объемную бочку.

Подготовьте:

• 3 кг яблок;
• 220 г сахара;
• 30 г соли;
• 5 л воды.

Моченые яблоки: рецепт соленья в бочке

Приготовление:

1. Для приготовления используйте сорванные яблоки, не битые, не гнилые. Помойте, выложите на полотенце.
2. Приготовьте рассол: поставьте кастрюлю с водой на средний или сильный огонь закипать.
3. В момент закипания добавьте соль и сахар. Помешивая, доведите до полного растворения крупинок. Снимите рассол с огня, дайте остыть до комнатной температуры.
4. Тем временем наполните чистые банки яблоками.
5. Залейте рассолом яблоки до горлышка банок.
6. Закройте плотно крышками и уберите в прохладное, скрытое от прямых солнечных лучей место на хранение от четырех недель.

Моченые яблоки: рецепт с рябиной

Очень аппетитно выглядят с рябиной в банках моченые яблоки. Рецепт особенный пикантным вкусом, который добавляют рябина и листья смородины. Готовится угощение быстро, но нужно запастись терпением и дать время настояться.

Подготовьте:

• 5 кг яблок;
• 1250 г красной рябины;
• 125 г листьев смородины;
• 125 г сахара;
• 12 г соли;
• 5 л воды.

Моченые яблоки: рецепт соленья в бочке

Приготовление:

1. Подготовьте яблоки и банки, в которых будут храниться моченые яблоки. Рецепт удобно выполнять в емкостях, объемом от 3 л.
2. Помойте яблоки и гроздья рябины. Ополосните листья смородины.
3. Примитесь за рассол: поставьте воду закипать. В кипяток всыпьте соль и сахар в рекомендованных количествах. Поварите несколько минут, чтобы растворились крупинки.
4. Снимите рассол с огня, дайте остыть до комнатной температуры.
5. Тем временем наполните банки, чередуя слои яблок, рябины и листьев.
6. Залейте содержимое банок рассолом, закройте плотными крышками. Спустя месяц можно пробовать или оставьте на более длительный период времени.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Яблоки моченые бочковые — рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Для мочения взять яблоки осенних или зимних сортов: антоновку, серый анис, бабушкино, скрыжапель и др. Яблоки перебрать и обмыть холодной водой. На дно хорошо пропаренной и промытой бочки положить слой листьев черной смородины или вишни, а затем 3-4 ряда одинаковых по размеру яблок. После этого снова положить слой листьев и таким образом слои специй чередовать со слоями яблок до заполнения всей бочки. Укладывать яблоки плодоножками кверху. Верхний слой также прикрыть листьями. Бочку с уложенными яблоками поставить в холодное место и залить суслом или сладкой водой. Подготовленные яблоки нужно накрыть деревянным кружком, на который положить гнет небольшого веса.

В первые 3-4 дня яблоки лучше хранить при температуре 15°С. Яблоки впитывают много влаги, поэтому бочку надо доливать суслом или сладкой водой с тем, чтобы уровень жидкости был на 3-4 см выше деревянного кружка. Затем яблоки поместить в ледник или подвал, где брожение заканчивается через 30-40 дней, при этом естественная убыль яблок будет в размере 6.3% к весу свежих яблок. Вместо перекладки листьями при укладке яблок дно и стенки бочки можно выложить пшеничной или ржаной соломой. Верхний ряд яблок также укрыть соломой. Для получения сусла ржаную муку залить кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить.

Продукты: на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 50 г соли. Можно приготовить и солодовое сусло. Для этого на каждые 10 л воды взять 250 г сахара, 50 в соли и 100г (½ стакана) отвара солода, хорошо размешать, дать отстояться и процедить. Отвар солода получают путем растворения в 1 л воды 100 г солода и кипячения в течение 10-15 минут. Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, в эту смесь добавить 50 г соли, после чего прокипятить смесь и охладить. При применении прокладки из соломы и заливке солодовым суслом яблоки получаются вкуснее.

Информация о материале

Родительская категория: Домашнее консервирование

Категория: Маринование, соление, квашение

Кадка изобилия – Огонек № 39 (5584) от 07.10.2019

Гелия Делеринс

Готовь моченые яблоки к Рождеству с осени — тогда и праздничный гусь удастся

Погода неминуемо напоминает о Новом годе. Да и не только погода. Мне уже месяц назад позвонила дочь и спросила, что я собираюсь дарить бабушке. А заодно — что мы будем подавать на стол. После того разговора я в первый раз в жизни замочила яблоки. Потому что на Новый год, я точно это знаю, я буду готовить птицу. Большую такую, которую в середине года никогда специально не покупаешь, что с ней делать, непонятно. Кажется, гуся мироздание специально придумало для того, чтобы он красовался на рождественском столе.

Но гуся присматривать все же еще рано, несмотря на почти зимнюю погоду. А вот замачивать яблоки нужно уже сейчас. Какой же гусь без моченых яблок. Да с корицей. И с бадьяном. И даже немножко с сахаром. «Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно?» — спрашивает Шмелев в «Лете Господнем», неистощимом источнике знаний о русской кухне. И называет среди завитушек на маковом хлебе, фруктового сахара и пирожков с груздями «моченые яблоки по воскресеньям». Почему именно по воскресеньям, мне выяснить не удалось. Но Шмелеву можно верить, в описанной им ритуализированной жизни всему было свое место.

Яблоки я еще никогда в жизни не готовила. Но зато неоднократно и с удовольствием ела, а это, не смейтесь, важно. Навсегда запоминается вкус, которого нужно добиться.

Моченые яблоки

Яблоки 10 кг
Сахар 400 г
Ржаная мука 200 г
Соль 3 ст. л.
Бадьян 10 звездочек

Смотреть

Первый мой звонок был подруге, у которой есть дача. Новый год близко, но и лето еще недалеко, и на перебор яблок она жаловалась только вчера. И упоминала, что будет готовить моченые.

«Ну что, сделала яблоки?» — спрашиваю. «Ох,— отвечает,— целую бочку, еще небольшую кадку, и еще остались».

«Что остались, это хорошо, говорю, я к тебе заеду, заберу. А вот что это ты мне про бочки и кадки рассказываешь? Где я в городской квартире бочку поставлю?»

«Эх,— говорит,— бочка и есть самое главное. И еще солома. Но ничего, в стеклянных емкостях тоже можно».

Но я решила в конце концов купить себе хорошенькую кадочку, как из мультфильма, в сети, литров всего на двадцать. И выстлала ее, как полагается, соломой, которую ошпарила кипятком. Почему-то соломенный запах яблокам идет необыкновенно. Я это помню еще по той антоновке, которую в моем детстве привозили родственники из-под Тулы и аккуратно вынимали по яблочку из соломы, как новогодние игрушки из коробки. Каждое яблоко осматривалось со всех сторон и передавалось из рук в руки с удовлетворительным «Не побилось!» или со вздохом: «Вот тут бочок немного, ты его прямо сейчас ешь».

Я до сих пор не могу понять, это яблоки так вкусно пахли соломой или солома яблоками. Слои яблок я переложила тщательно, так что эти ароматы окончательно перемешались.

Правда, в этот раз у меня в руках была не антоновка, а коричное яблоко, которое мне отдала подруга. Кстати, кадку можно было и не покупать — на свой страх и риск я замочила яблоки, которые в нее не влезли, в эмалированном баке, и вышло все отлично. Соломы для них тоже не хватило, и по совету бывалых специалистов я переложила яблоки смородинным листом, как грибы.  Главным источником бывалых советов оказалась электричка, в которой я везла яблоки часть обратной дороги с дачи. Разговоры слетались на их запах, как на варенье. И я почерпнула из пригородной мудрости знание о том, как нужно выбирать яблоки — самые спелые, небитые, без червоточин. Размером они, конечно, должны быть одинаковые, чтобы яркий кисло-солено-сладкий вкус получили одновременно. Еще я узнала, как вымерить нужное количество воды. Еще до начала всего процесса яблоки нужно сложить в их будущую тару и залить водой — с верхом, чтобы они не соприкасались с воздухом, а потом слить и взвесить ее.

А главное, из всех советов мне удалось составить рецепт. Например, я решила, что непременно добавлю к яблокам горсть ягод — клюквы или брусники. Мне был обещан нежный розовый цвет, и именно такой представлялся мне в идеальном моченом яблоке. Кворум в моем единственном лице набрала и ржаная мука. Тут и объяснять ничего не нужно, сразу понятно, что вещь хорошая, раз будет пахнуть черным хлебом. Тем более что наличие муки позволяло не разыскивать солод — для аутентичности мне уже хватило соломы.

Большое искушение вызывала у меня закваска на меду, но в первый раз я решила все же готовить с сахаром, если не получится, такое количество меда будет жалко. От корицы я тоже отказалась, к гусю она, на мой взгляд, не очень подходила. Зато купила звездочки бадьяна и гвоздику.

Зато дальше рецепт был проще простого. Яблоки я хорошо вымыла, воду вскипятила и остудила. Когда она стала чуть теплее руки, развела в ней сахар, соль и муку. И еще перемешала хорошенько, чтобы рассол получился ровный, без комков. За это время он остыл, и я залила им яблоки. Ягоды, пряности, листья слой за слоем — вот, собственно, и весь рецепт. Через несколько дней в кадке появилась — и испугала меня — пена. «Все нормально,— успокоила меня родительница моих яблок, — ты ее аккуратно сними, она и дальше будет появляться. Снимай. И даже рассол можешь делать новый и добавлять, если яблоки обнажатся». Я снимала пену, следила за рассолом, а главное, ждала. Целый месяц! Сегодня наконец у меня дата — я попробовала первое яблоко. Оно — такое, как нужно, кисло-сладкое, соленое и чуть розоватое. Пусть, пожалуй, помокнут еще недельку, будет еще вкуснее. Есть до Рождества не буду. Разве что по воскресеньям.

ГОТОВИМ МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ В ЛИПОВОЙ КАДКЕ

Для мочения яблок мы рекомендуем использовать производимые нами липовые кадки. Липовую кадку не надо долго вымачивать и липа лучше всего подходит для сладких продуктов (мед, капуста, яблоки).
Для начала необходимо отобрать небольшие, упругие (без бочков и следов от падений) яблоки одинакового размера. Нельзя мочить яблоки, которые упали с дерева. Необходимо использовать снятые с дерева яблоки, которым дали время полежать.

Лучше всего для мочения подойдут плотные яблоки с кисловатым вкусом (поздние зимние сорта яблок Антоновка, Шафран, Славянка).
Яблоки тщательно вымыть. На дно липовой кадки слоем выложить хорошо помытые листья черной смородины. Затем плотно выкладываем яблоки ножкой кверху. Затем опять выкладываем ряды листьев смородины и яблок до верха кадки. Верхний слой должен состоять из листьев.
Далее готовим сусло. На 1 кг. яблок необходимо 0,8 кг. сусла. Чтобы приготовить 10 л. сусла используем:
— 9,5 л. родниковой или колодезной воды
— 450 граммов меда
— 150 граммов соли
— 100 граммов отвара солода
— 120 граммов сухой горчицы.

Для приготовления 100 граммов отвара солода необходимо 100 граммов солода прокипятить в 1 литре воды в течении 15-20 минут. Отвар надо охладить, процедить и дать постоять 1 день. Готовый отвар вливают в 9,5 литров воды, добавляют мед, соль и горчицу, перемешивая до однородного состояния.
Наполненные яблоки и листьями кадки необходимо накрыть деревянным гнетом и положить груз. Через край кадки аккуратно наливаем готовое сусло, чтобы яблоки были полностью им накрыты. Кадку накрываем крышкой и оставляем при температуре 15 градусов на 4-5 дней. Яблоки будут активно впитывать сусло, поэтому периодически его надо доливать в кадку (или просто наливать холодную воду). Уровень заливки должен быть постоянно выше на 3-5 см уровня жидкости в кадке.
Когда основное брожение начнет уменьшаться, убираем пену, моем деревянный гнет и груз. Кадку убираем в холодное, темное помещение, где продолжается медленное брожение яблок. Яблоки будут готовы через 30-35 дней! Приятного аппетита!
 
Захотелось моченых яблок? Скорее выбирайте свою липовую кадушку.

Cuando empezamos, compro Kamagra en línea iba a tener que sentarme. Cialis sintomas de la disfuncion erectil en los hombres que https://farmacia-descansos.com/ no pueden tomar el punto.

Моченые яблоки в домашних условиях. Рецепты мочения яблок в банках и бочке на зиму с фото

Моченые яблоки – наиболее распространенный вид заготовок данного фрукта. Их закрывают не только в чистом виде, а часто добавляют рябину, капусту, мед, солому. Правильно вымоченные плоды могут храниться до полу года, а то и до следующего урожая. Раньше замачивание делали только в деревянных бочках, сейчас вкусные яблочки выходят и из стеклянной тары.

На рецепт моченых яблок обычно подбирают маленьких размеров фрукты, чтобы они максимально насытились маринадом. Наиболее подходящими считаются яблоки поздних сортов. Они должны быть твердыми, хорошо вызревшими. Если вы имеете в своем саду антоновку, титовку, пепин или анис, не упустите момент и обязательно замочите яблочки любым предоставленным способом ниже.

Яблоки для мочения должны быть строго без подгнивших и испорченных участков, в противном случае наличие таковых могут испортить весь труд.

Моченые яблоки в банках

Для моченых яблок в банках нужно выбрать 10 килограмм мелких спелых фруктов. Также понадобится 200 грамм сахара и 1 ст. ложка соли, впоследствии разбавляемые 5 литрами воды. Аромат такому снадобью придадут листья плодовых деревьев и кустарников по пучку: смородина, вишня, малина, мелиса или .

Приготовление:

Если фрукты разного размера то, те, которые побольше, следует располагать на дне баночки.

Моченые яблоки в бочке

Яблоки моченые в бочке имеют отличительный вкус, нежели моченые в банках. Для хранения в такой таре понадобится 5 кг яблок, можно и больше, все зависит от размера бочки. В качестве дополнительных ингредиентов выступят по 20 штук листочков , винограда и вишни, можно добавить соломы, 200 грамм ржаной муки. Для маринада подготавливаются: 250 грамм сахара, 50 грамм соли, 5 литров проточной воды.

Приготовление:

Вместо деревянной бочки можно использовать эмалированную металлическую.

Моченые яблоки с капустой

Яблоки моченые с капустой будут настаиваться в обычной кастрюле, поэтому для 3 килограммов плодов нужно подобрать соответствующего объема эмалированную посуду. Дополнит блюдо 4 кг капусты и 3 штуки некрупной морковки. Маринад будет состоять из 3 ст. ложек соли и 2 ст. ложек сахара, растворимые в 1 стакане воды.

Приготовление:

Компания «Каспий» реализует оптовые партии моченых яблок. Это простое, но в то же время полезное и вкусное блюдо. Яблоки с квашенной капустой и морковью подойдут как к будничному, так и к праздничному столу.

Моченые яблоки могут использоваться в качестве самостоятельной закуски или фруктового десерта. Они могут подаваться и к горячему овощному блюду. Кислота, содержащаяся в рассоле и в самой закуске, помогает усваиваться белку и животному жиру, поэтому такое блюдо удачно дополняет мясо или рыбу. Приятный кисло-сладкий вкус яблок с приготовленной морковью и капустой дополнит гастрономический букет любого блюда.

Какие плоды подходят для приготовления закуски?

Чтобы приготовить моченые яблоки с капустой, подойдут только зрелые плоды твердых сортов:

• Антоновка,
• Титовка,
• Анис,
• Пепин и др.

Удобнее всего вымачивать плоды средних размеров. В сочетании с капустой и морковью фрукты создают легкий, полный витаминов комплекс, особенно ценный и полезный в холодное время года.

Способ приготовления

Блюда с мочеными яблоками присутствуют в кулинарной культуре многих славянских народов. Поэтому этот традиционный рецепт относится к русской национальной кухне. Он состоит из двух частей: готовятся сами моченые яблоки, а затем квашеная капуста с морковью.

Вторая часть – один из многочисленных вариантов дополнений, придающий закуске тот или иной вкус. Такими добавками служили также рябина, мед и даже солома, но именно капуста стала наиболее удачным вкусовым дополнением. Она прекрасно сочетается с яблоками, имеет приятный вкус и всегда доступна.

В старину этот вид холодной закуски готовили в бочках. Мы до сих пор применяем этот традиционный способ приготовления яблок и капусты.

1. Данное блюдо нужно готовить в сладкой воде. Положите капусту с натертой морковью и фрукты в варочную емкость и залейте водой.

2. В тару необходимо добавить сахар и соль, после чего происходит отстаивание состава в течение двух недель в теплом месте (при комнатной температуре). За это время в яблоках происходит процесс брожения, в результате чего образуется молочная кислота. Она и придает тот самый кисло-сладкий вкус. Тот же процесс происходит и в капусте.

3. Затем еще две недели заготовка должна настаиваться в прохладном месте, примерно при 0 градусов. За это время в яблоках завершается брожение, полностью раскрываются полезные свойства и вкусовые качества.

Яблоки и капуста — два продукта, которые весьма удачно сочетаются. В славянской кухне они являются обязательным компонентов различных овощных блюд, а также домашних заготовок. Некоторые из них мы и обсудим.

Яблоки с анисом

Обычно заготавливают с капустой. Самый простой рецепт выглядит так. Нашинкуйте тонкой соломкой капусту (около 10 кг). Используйте зимние сорта для заготовки. Листья в таких кочанах более плотные и после закваски лучше сохраняют упругость и хрусткость. Тонкими дольками порежьте яблоки (3 кг или немного больше). Замачиваются в рассоле традиционно здоровые, крепкие экземпляры анисовки, антоновки, симиренко. Подходит и джонатан. Добавьте анис (семена, грамм 50). Чтобы яблоки моченые с капустой получились вкуснее, соль (200 г) используйте обычную. Все компоненты перемешайте, всыпьте душистый перец. Выложите в посуду для засолки, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Получившийся салат, когда ингредиенты проквасятся, очень вкусен и ароматен.

Ассорти яблочно-овощное с ягодами

Оригинальными и не менее вкусными получаются яблоки моченые с капустой, если к ним добавить кисточки винограда, сливы и особые специи. Расход продуктов выглядит так. На 10 кг капусты требуется 2-3 кг яблок, по килограмму слив и винограда, пучок веточек с листьями от вишни (штук 20-25) и соль — 250-260 грамм. Как всё это соединить и что выйдет в итоге? Капусту можно просто разрубить головки на 5-6 частей. Нюанс данной заготовки в том и состоит, что компоненты должны быть нарезаны крупно. Сами яблоки (моченые с капустой впоследствии) разделите на четвертины, семечки не вынимайте. Сливы тоже разделите только на половинки, косточки удалите. Виноград хорошо вымойте. Все компоненты уложите в миску, добавьте соли, аккуратно перемешайте. Теперь поступайте так: на дно бочонка или кастрюли выкладывайте вишняк. Не жалейте веточек, пусть их будет 2 слоя, так требуется по рецепту. На них разложите яблоки с капустой и ягодами. Сверху опять столько же вишняка. Прижмите соленье гнётом, вынесите в прохладное помещение. Через 2 недели ваши моченые яблоки с капустой в плодово-ягодном рассоле готовы!

Яблоки кисло-сладкие мочёные

И наконец, если вы хотите приготовить соленье в классическом виде, без дополнительных ингредиентов, поступите следующим образом. Как и в предыдущем рецепте, головки капусты разрезайте на крупные куски. Яблоки — на 6 частей, с семенами. Складируйте вперемешку оба ингредиента в бочонок или кастрюлю. Чтобы у вас получились более вкусными моченые яблоки в капусте, рецепт рекомендует в качестве приправы использовать листики мяты. Заливается продукция кипящим рассолом (на каждый литр воды берётся по 25 г соли и 100 — сахара). Тщательно закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Когда засолка будет готова, вы приятно удивитесь её замечательным вкусовым качествам! Кстати, её можно и разнообразить, если в состав ингредиентов включить красную свёклу, которую следует очистить и нарезать тонкими кружками, и морковку (поступить также). А вот состав маринада оставьте прежним, он вполне годится и для этих овощей.

Вымачивание – один из самых простых способов заготовки яблок на зиму. Вкусные моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях – прекрасная добавка к салатам, гарнирам, мясу, птице, рыбе.

Какие сорта яблок подходят для мочения в домашних условиях?

Какой бы способ мочения яблок вы не выбрали, использовать можно только поздние (осенние) сорта яблок, у которых кисло-сладкий вкус. Чаще всего это – Антоновка, Анис и Пепин. Для мочения подходят только вызревшие плоды, поэтому после сбора яблок им необходимо полежать некоторое время в тепле.

В чем лучше мочить яблоки?

Лучше всего для замачивания яблок использовать бочки, но этот способ уже не актуальный, так как весьма трудоемок. Хозяйки обычно используют большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки большой емкости, куда можно без проблем уложить нужное количество яблок.

Советы по приготовлению моченных яблок в домашних условиях:

• емкость для мочения яблок нужно подготовить: тщательно вычистить с применением пищевой соды, вымыть и обдать кипятком;
• в качестве груза можно использовать плоскую тарелку, на которую ставится литровая банка с водой;
• следует знать, что при любом способе замачивания яблок, они активно впитывают рассол, поэтому необходимо периодически подливать его, иначе верхние слои яблок просто испортятся;
• на 1 ведро яблок примерно понадобится 5-6 литров заливки.

Моченые яблоки традиционно имели три вида заготовки: обычный (классический), кислый и сладкий. Давайте рассмотрим каждую заготовку подробнее.

Рецепт замачивания прост: яблоки раскладывают в подготовленные емкости, делают заливку, заливают плоды, укладывают груз и через полтора-два месяца можно снимать пробу.

На 1 килограмм яблок понадобится:

• 1,5 литра воды,
• 4 столовые ложки меда или сахара,
• горсть листьев смородины и вишни,
• 1,5 чайные ложки соли,
• корица, гвоздика и горчица в зернах (по вкусу).

Приготовление

1. Яблоки необходимо вымыть в теплой воде, и перебрать, так как подходят только неповрежденные плоды.
2. Дно емкости выстилается вишневыми и смородиновыми листьями, спелые яблоки укладываются хвостиком вверх плотными рядами. Через два ряда необходимо опять уложить слой листьев и повторять операцию до тех пор, пока емкость не заполнится яблоками почти до самого верха.
3. Заливку лучше приготовить заранее. Для этого воду довести до кипения и положить в нее все перечисленные выше ингредиенты. Заливку необходимо остудить до 30-35 градусов и залить ею яблоки.

Накрыть грузом так, чтобы они полностью покрывались водой. Несколько дней посуду с яблоками нужно подержать при комнатной температуре чтобы начался процесс брожения, после чего их нужно убрать в прохладное место. Готовые моченые яблоки можно будет подавать к столу месяца через полтора-два.

Рецептов кислых моченых яблок существует множество, но самый оригинальный – с капустой. Процесс приготовления ничем не отличается от классического способа замачивания яблок.

На 3 килограмма яблок понадобится:

• 4 килограмма капусты;
• две моркови;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли.

Приготовление

1. Капусту необходимо мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. После чего капусту, морковь, соль и сахар перемешать, пока не появится овощной сок.
2. Далее на дно подготовленной емкости следует уложить слой капусты, утрамбовать, слой яблок, потом опять капуста, яблоки и т. д. Верхний слой – из капусты. Если выделяемого овощного сока недостаточно, то приготовьте рассол из расчета по одной столовой ложки сахара и соли на 1 литр воды.

Сверху нужно уложить гнет, как в первом рецепте. Несколько дней емкость с заготовкой нужно подержать при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, после чего кислые моченые яблоки с капустой нужно убрать в холодное место на 1 месяц.

Рецепт приготовления сладких моченых яблок отличается от обычного (классического) только тем, что в рассол добавляется больше сахара или меда.

Для приготовления 10 литров заливки понадобится:

• 300 гр. меда или 400 гр. сахара,
• 100 гр. ржаной муки,
• 150 гр. соли,
• листья смородины и вишни.

Приготовление

1. Емкость для замачивания яблок необходимо тщательно вымыть, высушить, на дно уложить листья смородины. Сверху аккуратно уложить слой яблок.
2. Следующий слой – вишневые листья. Далее опять следует уложить слой яблок, листья смородины, и т. д. Последний слой – листья вишни.
3. Для приготовления рассола в горячей воде необходимо растворить все перечисленные выше ингредиенты: сахар или мед, соль, ржаную муку. Остудить раствор до комнатной температуры и залить яблоки.
4. В конце приготовления заготовка накрывается небольшим грузом, как в предыдущих рецептах.

Готовятся сладкие моченые яблоки не менее полутора месяцев при температуре +14 — +17 градусов.

Сегодня мы вместе приготовим моченые яблоки с капустой и морковью . Я неслучайно выбрала такое блюдо для очередной статьи. Честно говоря, я удивлена и немного смущена результатами последнего опроса. Вот уж не ожидала, что по популярности так превосходит другие. Однако в то же время хорошо, что вы, уважаемые посетители моего блога, указали мне на ошибку. Теперь буду гораздо больше внимания уделять русской, традиционной кухне.

Вы будете удивлены, но многие хозяйки никогда не пытались приготовить моченые яблоки, так как убеждены, что это можно сделать только в большой кадушке, в деревенских условиях. Более того, многие молодые кулинары вообще не слышали про такое исконно русский способ приготовления .

Вот и попробуем устроить этакий кулинарный ликбез для молодежи. Все вместе разучим очень , при котором вполне реально приготовить моченые яблоки с капустой и морковью в домашних условиях.

Честно предупреждаю, готовый продукт вы получите только через месяц, но то, что получится в результате, превзойдет все ваши ожидания. Оригинальный, умопомрачительный аромат и абсолютно искренняя благодарность всех, кто попробует ваше творение. Вот что ждет вас в итоге. Давайте приступим.

Приготовление

В первую очередь купим . Ни в коем случае не берите красивые с виду, но безвкусные импортные. Постарайтесь найти обычные кубанские или донские, недорогие яблочки. Может и не самые привлекательные внешне, но однозначно гораздо более вкусные и полезные. Выбирайте плоды среднего размера, сочные и плотные, без вмятин и гнили.

В первую очередь займемся . Ничего серьезного вымудрять не требуется. Просто почистим и сполоснем под прохладной водой. Далее необходимо протереть ее . Можно использовать для этой цели подходящий кухонный гаджет, если таковой имеется.

Капусту также сполоснем под прохладной водой. Если кончик кочерыжки завял, его необходимо срезать. Далее просто нашинкуем капусту любым привычным способом. Однако не забудьте оставить пять — шесть целых для заключительного этапа.

Далее смешаем капусту, морковь, соль и сахар в глубокой миске. Я для этого использую небольшой эмалированный тазик. Он гораздо удобнее. Необходимо не только смешать с другими ингредиентами, но и помять ее руками так, чтобы появился капустный сок.

Все предварительные этапы приготовления моченых яблок с капустой и морковью закончены. Теперь займемся самым ответственным этапом, укладкой. Сначала насыплем в большую, глубокую кастрюлю немного так, чтобы полностью закрыть дно. Сверху плотно разложим яблоки, а потом заполним все промежутки все той же капустой. Далее снова выкладываем оставшиеся яблоки новым слоем и снова пересыпаем все промежутки капустой. И так до самого верха.

После того, как все яблоки уложены, прикроем их толстым слоем , в два пальца толщиной. Сверху выльем полностью весь оставшийся в миске капустный сок и плотно утрамбуем сверху все содержимое кастрюли.

Я люблю, когда яблоки получаются сочными, со слегка забродившим соком. Для этого и добавляю при трамбовке побольше воды, но не простой. Нужно смешать столовую ложку со столовой ложкой соли и потом растворить эту смесь в стакане чистой, холодной воды. Вот как раз такую воду и будем использовать.

Помните, мы оставляли несколько крупных капустных листьев? Укроем сверху ими яблоки с капустой и придавим крышкой, чуть меньше диаметром, чем кастрюля. Можно использовать просто большую тарелку. Сверху, на крышку, положим любую тяжесть в качестве . Я использую обычный булыжник, который подобрала однажды около ручья за огородом.

Вот и все, предварительная часть работы закончена. Теперь поставим кастрюлю с мочеными яблоками в укромное, темное место. Пусть постоит там пару недель. Комнатная температура будет самым подходящим вариантом для аккуратного начала . После этого, необходимо переставить кастрюлю в более прохладное место, на балкон например, или в погреб снова на пару недель.

Как бы не был силен соблазн, потерпите весь обусловленный срок, четыре недели и не снимайте крышку. Дайте яблокам хорошенько отстояться. Зато потом, можете заслуженно наслаждаться великолепнейшим вкусом готового продукта. Моченые яблоки с капустой и морковью можно использовать и для , и в качестве закуски к , и просто как освежающий в жаркий день. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Яблоки средние – 3 кг;
• Морковь 3 – 4 шт;
• Капуста – 4 кг;
• Сахар — 2 ст.л;
• Соль – 3 ст.л.

Рецепты моченых яблок в бочке

Мочение плодов и ягод мало чем отличается от квашения и соления овощей. Суть этого процесса заключается в том, что часть сахара плодов и ягод под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту (05 – 1,5%) и спирт (1 – 3%). Эти вещества придают моченым плодам кисло-сладкий и освежающий вкус и способствуют их сохранению.

 

Яблоки для мочения должны быть достаточно плотными, средних размеров и кислые на вкус. Сразу после съема их мочить нельзя, дайте яблокам немного отлежаться, чтобы содержащийся в них крахмал перешел в сахар. Все плоды должны быть съемными, без механических повреждений. Не допускаются яблоки летних сортов, окрашенные полностью или с «загаром».

Яблоки, предназначенные для мочения в бочке, сортируют по качеству и размерам и тщательно моют. Потом подготавливают ржаную или пшеничную солому, которая оказывает влияет на конечный продукт, придавая моченым яблокам приятный вкус, запах и золотистую окраску. Кроме того солома предохраняет яблоки от механических повреждений.
Солому берут из нового урожая, без плесени и дурного запаха из расчета 2 кг на 100 кг яблок. Перед употреблением солому ошпаривают кипятком.

 

Особое значение для моченых яблок имеет качество бочки. Лучше иметь дубовую бочку емкостью от 30 кг и выше. Ее надо вымочить, вымыть горячей водой и горячим 2% раствором соды (20 г на ведро воды), промыть кипятком, просушить и окурить серой.

Подготовленные яблоки плотно укладываются в бочку. Но сначала ее дно и стенки выстилают тонким слоем прошпаренной и чистой соломы, очищенной от бурьяна. После заполнения бочки, яблоки сверху также закрывают соломой, накрывают салфеткой, подгнетным кругом на который ставят груз. Край бочки смазывают растительным маслом и заливают рассол.

На 10 кг яблок рассол готовят таким образом: в 5 л кипяченой остуженной воды добавляют 75 – 80 г соли и 150 – 200 г сахару. Если яблоки замачиваются с солодом (мука из проросшего ячменя или ржи), то добавляют 50 – 60 г солода.

Подготовка солода заключается в том, что на 0,5 л воды добавляют 50 г солода, постепенно нагревают до кипения и кипятят 15 – 20 минут. Солод вливают в приготовленный рассол. Этого количества солода хватит на 5 л воды.

Если яблоки не достаточно душистые, то при мочении надо добавить пряности или пчелиный мед (полностью или частично вместо сахара). Из пряностей чаще всего используют пастернак, сельдерей, эстрагон, черносмородиновый лист, листья грецкого ореха, мяту.

Когда нет солода, его можно заменить заваренной ржаной мукой (1 кг солода равен 1,5 кг муки). Муку размешивают в небольшой порции холодной воды, потом выливают в кипяток и размешивают. Берут 1 часть муки на 4 части кипятка.

Если нет соломы, ее можно заменить черносмородиновым листом.

 

Приведем наиболее распространенные рецепты моченых яблок в бочке:

 

Рецепт №1. Моченые яблоки с солодом и сахаром

 

Яблоки свежие 10 кг
Солома ржаная или пшеничная 500 г
Сахар-песок 300г
Рассол 5 л

Рецепт №2. Пряные моченые яблоки  

Яблоки свежие 10 кг
Эстрагон 6-8 стебельков
Солома ржаная или пшеничная 500 г
Рассол без солода 5 л

 

Рецепт №3. Моченые яблоки с медом

 

Яблоки свежие 10 кг
Пастернак 100 г
Сельдерей 80 г
Солома ржаная или пшеничная 500 г
Рассол
Мед 250 г
Соль 100 г
Вода 5 л

 

Рецепт №4. Моченые яблоки с горчицей

 

Яблоки свежие 10 кг
Солома ржаная или пшеничная 500 г
Рассол
Мед 250 г
Сахар-песок 100 г
Соль 50 г
Горчица в порошке 20 г 
Вода 5 л

 

Рецепт №5. Моченые яблоки с черносмородиновым листом

Яблоки свежие 10 кг 

Рассол с солодом 5 л
Черносмородиновый лист 200 г

За мочеными яблоками необходимо старательно ухаживать – периодически снимать пену и плесень, не менее одного раза в неделю промывать в горячей воде круг и груз.

Заквашенные яблоки становятся пригодными для употребления через 1,5 – 2 месяца. Цвет их становится светло-золотистым или розовым, а вкус и аромат превосзодными.

 

Есть еще один замечательный рецепт моченых яблок в бочке.На дно липовой бочки кладут укроп и смородиновый лист. Яблоки укладывают рядками, переслаивая каждый ряд укропом и черносмородиновым листом. Сверху накладывают деревянный кружок с дырками, а на него груз. Заливают рассолом, рассчитанным на 10 кг яблок: 5 л воды, 50 г соли, 50 г ржаного солода и 150 г сахару.

 

Обзор сада. Как приготовить маринованные яблоки

Маринованные яблоки — наиболее распространенная форма этого фрукта. Их закрывают не только в чистом виде, но часто добавляют рябину, капусту, мед, солому. Правильно замоченные плоды можно хранить до полугода, а то и до следующего урожая. Раньше замачивание производилось только в деревянных бочках, теперь вкусные яблоки выходят из стеклянной тары.

Для рецепта маринованных яблок обычно выбирают мелкие плоды, чтобы они были максимально пропитаны маринадом.Наиболее подходящими поздними сортами считаются яблоки … Они должны быть твердыми, хорошо созревшими. Если у вас в саду есть антоновка, титовка, пепин или анис, не упускайте момент и обязательно замочите яблоки любым способом, указанным ниже.

Яблоки для мочиться должны быть строго очищены от гнилых и испорченных участков, иначе их наличие может испортить всю работу.

Яблоки маринованные в банках

Для маринованных яблок в банках нужно выбрать 10 килограммов мелких спелых плодов.Также вам понадобится 200 граммов сахара и 1 ст. ложку соли, впоследствии разбавленную 5 л воды. Аромат таким препаратом придадут листья плодовых деревьев и кустарников в пучке: смородины, вишни, малины, мелиссы или.

Подготовка:

Если плоды разного размера, то на дно банки должны быть помещены более крупные.

Яблоки маринованные в бочке

Маринованные яблоки в бочках имеют особый вкус, чем консервированные яблоки.Для хранения в такой таре вам понадобится 5 кг яблок, а можно и больше, все зависит от размеров бочки. В качестве дополнительных ингредиентов выступят 20 штук листьев, виноград и вишня, можно добавить солому, 200 грамм ржаной муки. Приготовить маринад: 250 граммов сахара, 50 граммов соли, 5 литров проточной воды.

Приготовление:

Вместо деревянной бочки можно использовать эмалированную металлическую бочку.

Яблоки маринованные с капустой

Маринованные яблоки с капустой будут настаиваться в обычной кастрюле, поэтому на 3 килограмма фруктов нужно подбирать соответствующий объем эмалированной посуды.Дополнить блюдо 4 кг капусты и 3 штуками средней моркови. Маринад будет состоять из 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, растворимого в 1 стакане воды.

Подготовка:

Мочеиспускание — это старинная консервная технология, простотой и надежностью которой можно только восхищаться. Но даже больше, чем сама технология, удивляет ее результат — изысканный благородный вкус замоченных фруктов и ягод, который по пикантности можно сравнить с дорогими выдержанными сырами, а по тонкости — со старыми марочными винами.Замоченные яблоки чем-то похожи на квас — они и бодрят, и освежают, также взрываются мелкими пузырьками воздуха и придают легкость желудку, отягощенному жирной пищей.

Если при закладке яблок все делать аккуратно, а при их хранении не полениться провести простую профилактику от прокисания и плесени, то яблоки будут оставаться чистыми и ароматными до тех пор, пока плоды нового урожая не займут свое место в растении. погреб.

Маринованные яблоки на зиму — старинная русская традиция.В домашних условиях яблоки замачивают в бочках, ведрах и банках. Понятно, что бочки — это «домашние условия» сельчанина; ведра и бидоны актуальны для горожанина. Я буду мочить ведра, выбирая компромиссный вариант, но суть технологии одинакова и для ведра, и для банки. И это классическая «бочка».

Состав

• соль 1 ст. л. с малой горкой
• сахар 1 ст. л. с малой горкой

Как поливать яблоки на зиму

Существует несколько вариантов и множество вариаций чистки яблок на зиму, которые отличаются слоем плодов, составом рассола и условиями хранения.Приведу, наверное, самые простые из них, потому что у горожанина нет ни дубовых бочек, ни ржаной соломы, но это не значит, что яблоки нельзя замачивать в городе на зиму. Заодно по ходу рецепта буду делать пометки для тех, кто еще может получить редкий инвентарь сегодня.

Итак, сначала выберите и подготовьте яблоки. Лучше всего, безопаснее всего намочить яблока сорта «Антоновка». Пепин литовский (Пепинка) также подходит и некоторые другие твердые зимние или средние сорта.

Если вы планируете хранить маринованные яблоки в течение длительного времени, их нужно собирать свежесобранными. Если вам нужен быстрый заквас, оставьте его в ящике на неделю или 10 дней.

Чтобы рассол не закисал и не заплесневел, следите за тем, чтобы яблоки постоянно погружались в него, и время от времени промывайте гнет.

Самый распространенный способ сбора урожая яблок в холодное время года — вымачивать их. Эту традиционно русскую еду можно приготовить дома или на даче.Теперь вы научитесь делать маринованные яблоки, чтобы зимой насладиться их безупречным вкусом.

Бочка Фруктовый рецепт

Для приготовления в такой таре запаситесь следующими продуктами:

• яблоки «Антоновка» — 5 кг;
• сахарный песок — 250 г;
• мука ржаная — 200 г;
• соль — 50 г;
• листья вишни и смородины — 40 шт .;
• вода — 5 л.

Способ приготовления :

Простой рецепт сбора фруктов

Как приготовить маринованные яблоки, чтобы использовать минимум ингредиентов? Для этого способа потребуются следующие элементы:

• яблоки — 10 кг;
• вода кипяченая — 5 л;
• сахар — 0.2 кг;
• соль — 40 г.

Способ приготовления :

1. Вымойте спелые фрукты и поместите их в чистые 3-литровые банки.
2. Размешайте сахар и соль в теплой кипяченой воде, затем отставьте кастрюлю, чтобы содержимое полностью остыло.
3. Залейте раствором яблоки и накройте пластиковыми крышками, а затем поставьте бутылки в теплое место. Вымоченные в банках яблоки должны бродить около 4 дней.
4. По истечении времени переместите емкости в погреб, через месяц вы сможете насладиться вкусом традиционного русского блюда.Этот рецепт маринованных яблок на зиму довольно простой, и в нем используется минимум ингредиентов, поэтому заготовку таким способом можно сделать без проблем.

Фрукты с мятой

Для этого варианта необходимы следующие компоненты:

Традиционное русское лакомство — маринованные яблоки в бочке. Рецепт приготовления этого блюда читайте ниже.

1. Промойте плоды и веточки водой.
2. Вскипятите воду и охладите до 45 градусов. Добавьте мед, соль, муку и перемешайте все ингредиенты.Оставьте раствор настояться на 3 часа.
3. По прошествии времени начните раскладывать ингредиенты по бутылкам по такому принципу: на дно кладем одну часть веточек мяты, затем слой яблок, затем снова многолетник, сверху фрукты — и так до тех пор, пока конец. Вымоченные в банках яблоки получатся, если наполнить их подготовленным суслом и закрыть емкость чистыми пластиковыми крышками.
4. Выдержите фрукты при 15 градусах в течение месяца.

Сбор урожая с добавлением корицы и горчицы

Этот способ подойдет тем хозяйкам, которые любят экспериментировать.Рецепт маринованных яблок на зиму описан ниже, но сначала познакомимся с ингредиентами для его приготовления:

Несмотря на то, что компонентов для этого способа приготовления много, вот такой рецепт маринованных яблок на зиму достаточно просто, и это под силу любой хозяйке.

1. Промойте плоды под теплой проточной водой.
2. Поместите листья в чистую эмалированную кастрюлю и аккуратно нанесите на яблоки.
3. Приготовьте пикантный раствор: отдельно налейте воду в другую кастрюлю и поставьте на газ для кипения.Добавьте в кастрюлю мед, горчицу, гвоздику, корицу и соль, а когда весь состав закипит, снимите пену и выключите конфорку.
4. Подготовленные яблоки залейте слегка остывшим раствором, чтобы они полностью оказались в жидкости.
5. Накройте горшок тарелкой, чтобы фрукты не всплывали, и оставьте емкость с содержимым в помещении на три дня.
6. Через три дня переставьте сотейник в холодильник, и только через 2 месяца вы сможете попробовать маринованные яблоки.

Метод уборки рябины

Как еще можно приготовить маринованные яблоки в бочке? Рецепт с добавлением горькой ягоды прост, и для его реализации вам потребуются следующие компоненты:

• яблоки — 10 кг;
• рябина — 1,5 кг;
• мед — 250 г;
• вода кипяченая — 5 л.

Способ приготовления :

1. Вымойте фрукты и ягоды под водой, чтобы на продуктах не осталось грязи и лишних листьев.
2. Равномерно выложите яблоки и ягоды рябины в деревянную бочку.
3. В кипяченой теплой воде растворите мед, и когда жидкость остынет, полейте им заготовку, накройте сверху чистой тканью и придавите грузом.
4. Поставьте емкость в теплое место для брожения на 3 дня, а затем переместите в погреб. Маринованные яблоки в бочке, рецепт которых только что описан, будут готовы только через 1 месяц, и тогда вы сможете насладиться вкусом этого традиционного русского блюда.

1. Выбирайте для мочи цельные плоды, не морщинистые и не червивые.
2. Для этого способа уборки нужно выбирать сорта с сочной мякотью и кисловатым вкусом, например «антоновка», «анис», «титовка», «пепин».
3. Всегда следите за тем, чтобы маринованные яблоки были покрыты суслом, иначе они просто испортятся.
4. В процессе замачивания в бочке сверху может появиться плесень, ее нужно регулярно удалять, чтобы не испортить вкус фрукта.

Теперь вы знаете, как делать маринованные яблоки и какие методы сбора урожая можно использовать. Чтобы фрукты были приятными на вкус, выбирайте правильные сорта, а также соблюдайте пропорции при приготовлении и следите за временем выдержки.

Обилие питательных веществ и хороший вкус делают замоченные яблоки фаворитом на столе. Их можно приготовить по-разному, добавив разные ингредиенты, что сделает их еще вкуснее. Как можно приготовить маринованные яблоки — тема статьи.

Раньше яблоки замачивали, чтобы приготовить еду на зиму. Теперь уже нет такой необходимости собирать яблоки, потому что их можно купить в супермаркете круглый год, но маринованные яблоки — настолько полезный продукт, поэтому их популярность нисколько не снижается, и собирать их старается практически каждая хозяйка. дальше. И если раньше об их пользе только догадывались, то теперь многочисленные исследования доказали, что маринованные яблоки — самый важный продукт на нашем столе.

Само яблоко — уникальный фрукт с идеальным балансом питательных веществ. Недаром говорят, что два яблока в день избавляют от необходимости посещать врача на год. Но в процессе брожения польза от яблок увеличивается вдвое. Это происходит в результате молочнокислого и спиртового брожения. В результате жизнедеятельности анаэробных бактерий в яблоках появляется много органических кислот и витамин С. Однако важно помнить, что в замоченных яблоках помимо полезных веществ содержится около 1.8% спирта, что делает их несколько острыми на вкус.

Чем полезны маринованные яблоки:

• за счет повышенного содержания молочной кислоты в замоченных яблоках витамины в их составе усваиваются намного лучше;
• наличие клетчатки в яблоках позволяет улучшить работу пищеварительного тракта;
• молочнокислые бактерии в яблоках нормализуют микрофлору кишечника, тем самым повышая иммунитет и помогая организму бороться с инфекциями и системными заболеваниями;
• замоченные яблоки имеют низкую калорийность (47 ккал / 100 г), поэтому помогают похудеть без вреда для здоровья;
• замоченные яблоки богаты кальцием, поэтому показаны при остеопорозе и патологиях суставов;
• яблоки также содержат много витамина К, поддерживающего кровеносные сосуды, и витамина А, необходимого для зрения, волос и кожи;
• Замоченные яблоки содержат колоссальное количество витаминов группы В, поэтому их употребление позволяет нормализовать работу нервной и гормональной систем.

Казалось бы, абсолютная польза — повод есть замоченные яблоки всем. Но есть небольшие ограничения. В этом продукте содержится много органических кислот, употребление которых противопоказано людям с такими патологиями, как гастрит и другие поражения ЖКТ с повышенной кислотностью … А наличие спиртов делает маринованные яблоки непригодными для употребления детьми и беременными женщинами.

Какие яблоки можно замачивать, сорта яблок для замачивания

Яблоки с высоким содержанием сахара подходят для мочеиспускания, которые необходимы для полноценного брожения.Кроме того, сорта для мочи должны иметь твердую кожицу и плотную мякоть. Исходя из таких требований, для мочеиспускания используются только осенне-зимние сорта, например, Велсей, Антоновка, Славянка, Бабушкино, Апельсин, Ранет, Мельба или Каменичка.

Можно заготавливать и летние сорта, но поливать их нужно сразу после сбора урожая, когда они должны полностью созреть. Если вы замачиваете озимые яблоки, после сбора урожая они выдерживаются около 20 дней для достаточного осахаривания.

При выборе осенних сортов яблоки получаются с нежной кислинкой и более сочной мякотью, а если готовить зимние сорта, яблоки будут кисло-сладкими с рассыпчатой ​​консистенцией.

Сколько дней мочить яблоки

Процесс брожения, происходящий при очистке яблок от кожуры, довольно продолжительный. В среднем они мочатся от 30 до 60 дней. Продолжительность приготовления определяется многими факторами: технологией, используемыми ингредиентами, температурой воздуха.

Рецепт замоченных яблок на зиму

Для приготовления маринованных яблок по самому простому рецепту необходимо:

• ведро яблок;
• 0,4 кг сахара;
• 3 ст. л. каменная соль;
• лист мяты, малины, вишни.

Как приготовить:

• Выбросьте мятые и гнилые яблоки, вымойте фрукты и обсушите полотенцем.
• На дно бочки уложить половину подготовленных листьев.
• Сверху выложить яблоки, накрыть оставшимися листьями.
• Сыпучие компоненты растворить в литре воды, маринад довести до кипения.
• После охлаждения маринад разбавить водой до объема 5 литров.
• Полностью залейте яблоки маринадом, положите сверху любую загрузку.
• Постепенно добавляйте маринад в бочку в течение недели.
• Перенести бочку в холодное место на 1,5 месяца.

Простой рецепт замоченных яблок

Первобытный способ замачивания яблок происходил в деревянных бочках.Теперь процесс приготовления значительно упростился за счет появления пластиковых емкостей … Рассмотрим простейший рецепт замоченных яблок в пластиковой бочке.

Подготовка:

• Пластиковую емкость залить кипятком.
• Положите на дно несколько промытых листьев.
• Затем выложите сверху шарики из яблок и еще немного листьев.
• Заполните ведро в указанном порядке.
• Смешать соль, воду и сахар, залить полученным раствором яблоки.
• Придавите яблоки тарелкой, поставив на нее емкость с водой.
• Убрать гнет через 4 дня, снять пену, которая появляется с яблок, закрыть ведро крышкой.
• Отнести яблоки в погреб на 45-60 дней.
• По истечении этого срока можно попробовать замоченные яблоки.

Как приготовить маринованные яблоки на зиму в 3-х литровой банке

Попробуйте скатать яблоки прямо в банку. Они будут напоминать свежие яблоки, но при этом иметь легкое послевкусие брожения.

Состав:

• Яблок 1,1 кг;
• 3.5 Арт. л. уксус;
• 50 г сахара;
• пара листочков хрена;
• 20 г соли;
• 6 листьев вишни и смородины;
• 2 бутона гвоздики;
• вода.

Подготовка:

• Гвоздику, листья, яблоки положить в стерилизованную банку, залить кипятком на 3 минуты.
• Слить воду и снова вскипятить, добавить уксус, а также соль и сахар.
• Залить яблоки маринадом и закатать.

Как приготовить замоченные антоновские яблоки

Этот сорт яблок часто готовят по классическому рецепту, но его можно немного изменить, добавив новые ингредиенты — горчицу, мед, специи.

• Подготовьте бочку или стеклянную тару, простерилизуйте.
• На дно положить чистые листья, затем яблоки.
• Остальные ингредиенты растворить в горячей воде, процедить, залить раствором яблоки.
• Накройте емкость с фруктами и оставьте на пару дней, пока не появится характерная пена от брожения. Это произойдет примерно через 5 дней.
• Затем переместите фрукты на хранение в погреб на 2 месяца.

Маринованные яблоки в ведре рецепт, пошаговый

Интересная закуска — маринованные яблоки с тыквенным пюре. Тыква действует как сусло, а также придает яблокам интересный аромат и сладкий вкус.

• Выберите большую тыкву и удалите семена и кожуру.

• Разрезать тыкву и варить в воде до готовности.
• Пюре из тыквы с помощью ручного блендера.

• Поместите листья, фрукты и тыквенное пюре в чистое ведро.

• Обязательно наращивайте нагрузку 30 дней.

Яблоки маринованные Белая начинка

Начинка белая — ранний сорт с нежной мякотью и свежим вкусом. И, несмотря на то, что зимние сорта рекомендуют замачивать, Белую начинку тоже можно вкусно приготовить.

• Яблоки не должны быть перезрелыми. Их нужно помыть и вместе с листьями отправить в стерильную стеклянную банку.
• Сыпучие продукты размешать в воде, залить жидкостью яблоки.
• Затем накройте банку марлей, через 4 дня снимите пену и закройте банку крышкой.
• Через 1,5 месяца яблоки можно есть.

Пошаговый рецепт замоченных яблок в бочке

Вкус маринованных яблок в деревянной бочке не заменишь.Если у вас есть возможность воспользоваться следующим рецептом, обязательно сделайте это. Поверьте, вы не пожалеете!

Состав:

• 5 кг яблок;
• 125 г меда;
• 4,5 л воды;
• 62 г соли;
• 55 г вишневых листьев;
• Корица, гвоздика по вкусу.

Подготовка:

• Яблоки отсортируйте, вымойте, наполните ими бочку и выстелите дно вишневыми листьями.
• Приготовить маринад: мед, соль, специи добавить в воду, вскипятить, дать остыть.
• Яблоки залить, поставить под давлением и поставить в прохладное место.

Яблоки маринованные с горчицей

Яблоки в сочетании с горчичным порошком приобретают изысканный вкус и пикантный аромат. Это блюдо можно подавать как отдельное и самодостаточное блюдо. Такие яблоки желательно варить в деревянных бочках, чтобы не испортить ожидаемый вкус.

• Растворите солод в 100 мл воды.
• Размешайте соль из сахаров в горячей воде.
• Положите на дно листья и горчицу.
• Поместите промытые яблоки, добавьте маринад.
• Настроить давление на яблоки на 7 дней. Бочку с яблоками держать при температуре + 20⁰С. При необходимости долейте воду в бочку.
• Затем перенесите бочку в погреб и через два месяца приступайте к дегустации.

Видео: яблоки маринованные

Секреты заготовки маринованных яблок Вы узнаете из видео:

Яблоки маринованные в ржаной муке

Такой ингредиент, как ржаная мука, делает маринованные яблоки очень необычным блюдом.Этот рецепт принадлежит к польской кухне и заслуживает того, чтобы его занесли в вашу кулинарную книгу.

• Вымойте яблоки и листья, простерилизуйте емкость с крышкой.
• Сложить в нее листья и плоды.
• Соединить все сыпучие продукты, растворить и залить маринадом яблоки.
• Подержите яблоки под давлением 3-6 недель, а затем отправьте на хранение.

Яблоки маринованные с соломой

Маринованные яблоки часто делают из соломы.Подготовка метода довольно интересная, давайте рассмотрим его подробнее.

Состав:

• пучок соломы;
• 10 г соли;
• Яблоки Пепин 10 кг;
• литр воды;
• 2 ст. ржаной солод;
• 7 г горчичного порошка.

Как приготовить:

• Так как в рецепте используется поздний сорт Пепин, разложите яблоки на бумаге в прохладном месте на 5 дней.
• Затем вымытые яблоки переложить в бочку, залейте водой, чтобы определить необходимое количество жидкости: яблоки должны полностью «утонуть».Слейте воду в удобный контейнер.
• Выстелите дно бочки соломой, сверху положите яблоки.
• Смешайте солод, кипящую воду (используйте отмеренную воду), соль, горчицу и муку до однородного состояния.
• Плоды залить остывшим рассолом, бочку накрыть стерильной марлей.
• Положите на марлю деревянный кружок и гнет.
• Хранить плоды в прохладном месте 55 дней. К концу этого времени они будут готовы.

Пропитанные яблоки с медом рецепт

Если вы любитель всего нового и необычного, приготовьте нарезанные яблоки с медом.Сладковатый вкус с нотками базилика и черной смородины станет для вас пикантным сюрпризом и обязательно вам понравится.

Как приготовить:

• Промытые яблоки разрежьте на четвертинки.
• На дно емкости выложить листья смородины, базилик, затем яблоки.
• Приготовить раствор из меда, соли и кипяченой воды, залить его дольками яблока.
• Установить гнет на яблоки, согреться не дольше недели.
• Емкость закрыть крышкой, выдержать месяц.

Пропитанные яблоки с капустой рецепт

Яблоки с квашеной капустой — отличная пара для картофеля фри и других гарниров.

Как приготовить:

• Морковь натереть на терке, капусту нашинковать.
• Добавьте к овощам сахар и запомните их руками.
• Помытые яблоки выложить в чистую емкость, накрыть сверху капустой и плотно прижать.
• Сверху выложить капустные листья, оставить емкость на 14 дней.
• Затем вынести яблоки на холод. Продукт готов к употреблению ровно через месяц.

Маринованные яблоки очень вкусные, и их легко приготовить. Пробуйте новые рецепты, экспериментируйте с сортами яблок и радуйте своих близких фейерверком вкусов!

Утраченная магия деревянной бочки для солений

Светлая и довольно стройная для своего типа бочка с маринованными огурцами стоит у прилавка знаменитого магазина деликатесов Wagshal’s в Вашингтоне, округ Колумбия. Облицованный пластиком, он может удовлетворить некоторую ностальгию, но представляет собой не более чем место для хранения в проходе продуктового бункера — бледная версия пузатых дубовых бочек, которые я помню с детства.

В течение нескольких поколений в Америке и Европе именно в таких деревянных рабочих лошадках происходило волшебство: молочнокислое брожение огурцов, то есть соленья старой школы. В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервированные продукты, не содержащие бактерий. Соленья, хранящиеся в деревянных бочках, ценились за их вкус и текстуру. Рассол вступил в реакцию с огурцами, убив вредные бактерии и извлекая достаточно влаги, чтобы получившиеся соленые огурцы оставались хрустящими, но сочными.Одним из непреднамеренных преимуществ этих деревянных бочек для маринованных огурцов было своего рода обоняние. Их пористый материал источает чудесные ароматы, которые наука определила как проверенные стимуляторы аппетита. Люди ловили волну — например, на «Соленой аллее» в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке в 1930-х годах — и прибегали.

Конечно, сохранение пищи (и в особенности солений) с использованием соли продолжается уже тысячи лет. Жители Месопотамии сделали это в 2400 году до нашей эры. Маринование также практиковалось в ранней Азии, Древней Греции и средневековой Италии, причем авторитетные источники ссылались на самых разных поклонников, таких как Аристотель, Наполеон и Клеопатра, которые считали соленые огурцы своей красотой.Около 350 лет назад голландцы привезли свои методы засолки (включая использование соли, специй и уксуса) и старые дубовые бочки в Нью-Йорк (тогда Новый Амстердам) и посадили небольшие огурцы там, где сейчас процветает Бруклин.

Современные ценители маринадов больше не могут собирать соленья из деревянных бочек.

Когда еврейские иммигранты из Восточной Европы прибыли в Нью-Йорк, они тоже были знакомы с солеными огурцами. Их предки в течение нескольких поколений использовали ферментированные огурцы, свеклу и капусту, полагаясь на эти консервированные овощи, чтобы пережить зиму и приправить свой безвкусный рацион.Иммигранты скупили дешевые огурцы в большом количестве, чтобы переработать их и продать на улицах. Они продавали соленые огурцы в тележках и, в конце концов, продавали их в гастрономах. Когда-то на Эссекс-стрит — сердце еврейского анклава Нью-Йорка — было около 80 торговцев маринованными огурцами. Самым известным их продуктом был кошерный укроп, он же еврейский маринад. (Еврейский маринованный огурец — это всего лишь тот маринад, который включает в себя сырой чеснок в процессе засолки.)

Но правила безопасности пищевых продуктов 1970-х навсегда изменили коммерческое производство солений в этой стране.Департамент здравоохранения Нью-Йорка запретил использование деревянных бочек, потому что они не могли быть должным образом продезинфицированы (между деревянными швами) и не были герметичными для внешних патогенов. Зигги Грубер, гастроном в третьем поколении, прошедший обучение в Кордоне Блю и совладелец магазина Kenny & Ziggy’s New York Delicatessen в Хьюстоне, называет работу чиновников словом narishkeit , что на идиш означает «глупость». «Я никогда не встречал, чтобы кто-нибудь заболел от них», — говорит Грубер, выросший в Нижнем Ист-Сайде во времена деревянных бочек и таз из нержавеющей стали с солеными огурцами и помидорами на столах для гастрономов.

На протяжении многих поколений в Америке и Европе в деревянных бочках происходило волшебство: молочнокислая ферментация огурцов. В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервы.

В наши дни большинство маринованных огурцов консервируют в пластиковых ведрах и бочках. Некоторые говорят, что это не повлияло на качество продукта. Алан Кауфман из компании Pickle Guys на Эссекс-стрит, уроженец Квинса, ферментирующий соленые огурцы с 1981 года, говорит, что в пластиковой бочке может развиться хороший вкус, но в деревянной бочке можно получить маринованные огурцы почти на неделю быстрее.

Владелец

Wagshal Билл Фукс вспоминает аналогичные правила, которые были введены в Вашингтоне, округ Колумбия, в середине 1990-х годов. «Нам пришлось отказаться от наших оригинальных стволов», — говорит он. «Искусственные бочки», как он их называет, не привлекают такого же внимания, как деревянные.

Популярность солений в современной Америке то росла, то падала. В наши дни Фукс видит в них меньше аппетита. «Многие люди даже не хотят их больше», — говорит он о шестой части соленого копья, которую покупатели получают упакованными вместе с заказами на сэндвич.Одна из причин может заключаться в том, что современная вселенная маринованных огурцов была заселена огурцами, которые не рассолены, а скорее всего подвергнуты уксусной обработке и пастеризации. Тепло, связанное с последним, убьет лактобациллы в настоящем ферментированном маринаде. За этот процесс часто приходится платить — менее хрустящий, менее звездный рассол. И уж точно совсем не то, что было бы извлечено из деревянной бочки.

Knotty Barrel Rancho Penasquitos — Меню еды

Узловатый бургер

$ 13.95

Салат-латук, помидоры, красный лук, сыр, поджаренная булочка-бриошь, картофель фри

Сыры:

Английский чеддер, швейцарский, мюнстер, перец джек, голубой сыр

Добавить:

Авокадо 2 доллара, Бекон 2 доллара.5, Жареное яйцо 1,5 доллара США, Карамелизированный лук 1,5 доллара США, Халапеньо 1 доллар США, Жареные грибы 1,5 доллара США, Чили 2,5 доллара США

Бургер на растительной основе

$ 15,45

(Beyond Burger)

Пикката с курицей на гриле

$ 13.95

Куриная грудка гриль, руккола, красный лук, помидоры, стружка с пармезаном, паста пикатта, багет и картофель фри. Узловатый фаворит.

Кабан BLT & A

14 долларов США.95

Бекон из кабана — Хлеб Фокачча — Песто Айоли — Салат — Помидоры — Авокадо — Картофель фри

French Dip

$ 15.95

Пивной тушеный ростбиф, карамелизованный лук, крем с хреном, швейцарский сыр, домашнее блюдо Au Jus, багет, подается с картофелем фри

Сэндвич с курицей и салатом карри

$ 13.95

Курица карри, руккола, сушеная клюква, поджаренная булочка-бриошь, картофель фри

Шашлык из свинины

$ 13.95

Домашняя тушеная свинина, тушеная свинина, пивной соус для барбекю, салат из кинзы и лайма, горчичный айоли, поджаренная булочка с бриошью, картофель фри

Стейк Сэндвич

17 долларов.95

Верхнее филе — Сыр Мюнстер — Айоли с травами — Карамелизированный лук — Грибы на гриле — Багет — Фри

Панини с сыром на гриле

$ 13,25

Сыр Мюнстер, английский чеддер, сыр Грюйер, закваска с чесноком и пармезаном, домашний томатный суп.Любая замена заменит томатный суп

Баррель Бургер

$ 16.95

Говяжья котлета вагю, сливочное масло с голубым сыром, трюфельный айоли, джем с беконом, руккола, карамелизованный лук, мюнстер, поджаренная булочка-бриошь, картофель фри.»Завяжите узелки», заменив картофель розмари, картофель фри с трюфелем или картофель фри из сладкого картофеля всего за 2 доллара. (Также доступны другие замены)

Яблочный рынок в бочках | Калиспелл ​​

Сделано в Монтане

Go Local! Часть нашей миссии — поддерживать наше сообщество, продвигая наших местных кулинарных мастеров. Мы предлагаем вам прекрасный выбор местных деликатесов!

Абрикосовый джем, ежевичный мед в соломе, соус для барбекю из голубой ленты, смесь для блинов из пахты, шоколадные леденцы с речным камнем, шоколадные семечки, черноплодная вишня и кора черники, джем из черноплодной вишни, мармелад из черноплодной вишни, сироп из черноплодной вишни, сальса из клюквы и зеленого перца чили, экстра Вяленый перец, Варенье из кипрея в соломе, Вишневый джем с плоской головкой, Желейные бобы из вишни с плоской головкой, Смесь для блинов с плоской вишней, Вишневый сироп с плоской головкой, Вишневый ирис с плоской головкой, Смесь для вафель с плоской вишней, Джем Хабанеро, Соус для барбекю из гикори, Соус для барбекю Habanero с медом, Медовая горчица , Соус барбекю из хрена, горячее вяленое мясо из говядины, кордиалы из черники и плоской вишни, смесь для блинов из черники и миндаля, соус для барбекю из черники, леденцы и мяты из гекльберри, нуга из гекльберри и карамель, винегрет из черники, черника, черника, фаджер, шоколад с черникой и черникой, черный шоколад с черникой и черникой , Батончики из белого шоколада с помадкой из гекльберри, мармелад из гризли, желе из гекльберри с острым перцем, джем из гекльберри, мармеладки из гекльберри, Леденцы с черникой, смесь для блинов с черникой, сироп из черники, ирис с черникой, лакомства с черникой, смесь вафель с черникой, крендели с йогуртом из черники, кукуруза из чайника, соус из черники и клюквы с низким содержанием сахара, джем из маринованных ягод, горный жевец из орехов местного производства, холодный мед с маслом из натуральных орехов, , Соус чипотле с малиной и черникой, малиновое варенье, карамель для гурманов с морской солью, сальса из перца сеньор чили, копченая вяленая говядина, копченая колбаса из говядины, копченая говядина с колбасой халапеньо, копченый стикс из буйволиного мяса, копченый стикс из лося, копченый перец , Мягкие карамели для гурманов, клубничное варенье, клубнично-ревеневое варенье, без сахара, черничный сироп, без сахара, черничный ирис, сладкий и нахальный соус для барбекю, вяленое мясо терияки, традиционная сальса ручной работы, мед из чертополоха в клубнике

Маринование в дубовых бочках

Ищете лучший рецепт маринованных огурцов? Если да, то давайте взглянем на очень старый рецепт, который передавался из поколения в поколение.

Традиционно соленья готовили в дубовых бочках, идея пришла из Германии и Польши. Они стали очень популярными в Соединенных Штатах, но правила безопасности пищевых продуктов в конечном итоге запретили дубовые бочки, заявив, что их нельзя мыть и дезинфицировать должным образом.

Если вы коммерчески производите соленые огурцы в Соединенных Штатах, мариновать их нужно в пластиковых или металлических бочках, но они не дают такого же вкуса. Новый рецепт соления не так хорош, потому что соленья не рассолены, а уксусны и пастеризованы.Рассол убивает вредные бактерии и сохраняет соленые огурцы хрустящими и сочными. Из уксуса получается менее хрустящий рассол.

Приготовление солений в дубовой бочке непросто, и ничто не мешает вам делать это дома. Сочетание соли, воды, трав и специй дает вам самые лучшие соленья. Сырые овощи превращаются в хорошо сохранившуюся и здоровую пищу без каких-либо бактерий.

Итак, если вы ищете лучший рецепт маринованных огурцов, мы здесь, чтобы вам помочь.

Корень травления

Для получения солений лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба (дубовое ведро для солений).

Дубильные вещества этого дерева в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

Дубовая бочка придает солениям неповторимый пикантный вкус и особый аромат.
Еще одно преимущество древесины дуба — высокая устойчивость к плесени и грибку.При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и сало, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

Яблок — рецепт

456 — — —

Всем привет. Продолжая тему классических русских произведений. Маринованные яблоки я считаю одним из первых мест в большом разнообразии.Чаще всего для мочеиспускания используют яблоки «добрые», но можно попробовать и другие твердые сорта. Это просто, но на это потребуется время. Но результат того стоит.

Ингредиенты для яблок

Пошаговая инструкция приготовления Яблок

Шаг 1

Яблоня сорт Антоновка.

Шаг 2

Листья черной смородины мытые.

Шаг 3

Листья вишни промытые.

Шаг 4

Сахар нормальный.

Шаг 5

Бочка пищевая пластиковая 200 л.

Шаг 6

Ржаная солома сухая и чистая.

Шаг 7

Выстелим соломкой дно бочки.

Шаг 8

Положен на несколько листьев смородины и вишни.

Шаг 9

Тщательно отбираю только целые и хорошие яблоки.

Шаг 10

Плотно уложите яблоки в хвост.

Шаг 11

И повторяйте процесс, пока вся бочка не будет заполнена.

Шаг 12

Процесс почти близок к завершению.

Шаг 13

Бочка полная.

Шаг 14

Накройте верхние плоды тканевой тряпкой. Можно посыпать сухой горчицей.

Шаг 15

Положите круг и груз и залейте рассолом доверху.

Шаг 16

Наслаждайтесь чистым вкусом.

бочка | TerraFirmaCraft Wiki | Фэндом

Бочки используются для производства спирта, сыра, замачивания джута, обработки сахарного тростника и дубления кожи. Бочки изготавливаются из древесины путем создания U-образной формы в сетке крафта 3×3. Незапечатанные пустые бочки будут собирать свежую дождевую воду (бочки, содержащие другие типы жидкостей, не разбавляются и не портятся дождем). Бочки с пресной водой можно использовать для охлаждения вещей. Жидкости выше 385K (111C или 233F) не могут храниться, то есть бочки не могут хранить лаву.

Алкоголь []

Запечатанная бочка с рисовой мукой 80 унций.

Чтобы сделать спирт, наполните бочку пресной водой. Затем добавьте ингредиент, производящий спирт, во входное отверстие и закройте бочку. Для того, чтобы спирт проявился, требуется несколько дней, и когда вы закончите, вы заметите, что цвет воды изменится в соответствии с типом спирта. На каждое ведро пресной воды требуется 4 унции ингредиента для производства алкоголя. Если бочка не показывает никакой мощности, у вас недостаточно ингредиента для производства алкоголя, и ничего не произойдет.Для производства используются следующие ингредиенты: мука из риса, кукурузы, пшеницы, ячменя или ржи; яблоки; сахар; или картофель.

Запечатанная бочка с ромом.

Для производства уксуса требуется спирт. См. Раздел ниже.

Сыр []

Сыр — один из двух молочных продуктов в TFC, второй — молоко. Процесс изготовления сыра утомителен, но он полезен, поскольку сыр как продукт разлагается очень медленно.

Чтобы сделать сыр, наполните бочку молоком и оставьте одно ведро уксуса во входном отверстии, затем закройте бочку.Это создаст простоквашу через 8 игровых часов. Минимальный объем молока, необходимый для этого процесса, составляет 1000 мБ (1 ведро), однако уксус добавит некоторый объем к полученной простокваше в зависимости от количества молока с самого начала. Для максимальной эффективности наполните бочку только 9000 мБ (9 ведер) молока перед добавлением уксуса.

Чтобы создать сыр, просто снимите теперь пустое ведро, закройте бочку и подождите еще 8 часов. Максимальное количество получаемого сыра составляет 160 унций. Добавление продукта в простоквашу перед запечатыванием придаст сыру дополнительный вкус.Можно добавить до 20 унций пищи, и количество используемой пищи будет определять, насколько сильным будет вкус.

Известковая вода []

Известковая вода производится путем добавления двух флюсов на каждое ведро пресной воды в бочку. Затем его можно использовать для изготовления раствора для изготовления кирпичных блоков. Добавьте один песок на 100 мБ (или 10 песка на ведро известковой воды), чтобы получить строительный раствор. Известковая вода также необходима в процессе дубления.

Сахарный тростник []

Сахарный тростник можно переработать в сахар, поместив сахарный тростник в бочку с пресной водой и выждав 8 часов.Полная бочка может превратить 166,66 унций сахарного тростника в примерно 16,66 унций сахара.

Танин []

Танин получают путем добавления бревна из дуба, березы, каштана, пихты Дугласа, гикори, клена или секвойи в пресную воду и запечатывания на 8 часов. Используется для обработки подготовленных шкур в кожу.

Уксус и рассол []

Уксус получают путем добавления фруктов в бочку со спиртом и выдержки в течение 8 часов. Подойдут любые фрукты. Требуется 10 унций фруктов на 1 ведро алкоголя.Употребляются лишние фрукты.

Рассол создается путем наполнения бочки соленой водой с последующим добавлением ведра уксуса. Этот процесс происходит мгновенно. Затем рассол можно использовать для консервирования всех продуктов, кроме зерна.

Если положить рассол в бочку с уксусом, она замаривается. Маринованные продукты, которые хранятся в бочке с уксусом, могут храниться бесконечно долго и практически не портятся.

Бочонок с порохом []

Примечание! Этот раздел еще не обновлен для версии 79.Инструкции устарели!

Пороховой бочонок — это ствол, полностью заполненный порохом (256 единиц пороха). Его можно зажечь с помощью красного камня и разрядить, щелкнув правой кнопкой мыши. Дальность взрыва превышает 10 блоков.

.