Яблоки для пирога в карамели: Как карамелизовать яблоки для пирога рецепт с фото

Содержание

Яблочный пирог с карамелью рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Яблочный пирог с карамелью рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Полина Леонова порций:  8ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов13

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

300 г

Разрыхлитель

10 г

Ванилин

на кончике ножа

Куриное яйцо

2 штуки

Подсолнечное масло

100 мл

Сливочное масло

50 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Смешайте муку, 100г сахара, разрыхлитель, ванилин, яйца, молоко и оливковое масло в одной миске. Размешайте до однородного состояния. Тесто готово.

2Растопите сливочное масло с сахаром в сковороде, постоянно помешивая (до золотистого цвета).

3Очистите и порежьте яблоки дольками.

4Вылейте карамель в форму (у меня силиконовая), разложите дольки яблок по кругу, сверху вылейте тесто.

5Выпекайте 20-30 минут при 180 градусах.

6Можно подавать с мороженым. Приятного аппетита!

Популярные запросы:

Комментарии (1):

1

Спасибо, получилось очень вкусно! Но я вместо яблок добавляла персики, тоже вкусно.😘

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Нежнейший яблочно-карамельный пирог, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее разложите по мисочкам все ингредиенты, муку просейте, яблоки порежьте (не страшно, что могут потемнеть, нам они нужны максимально сухие). Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 2

Смажьте щедро сливочным маслом форму для выпечки d=24 см, с бортиками 4-5 см (не ниже и не выше).

Я использую для этих целей стеклянное блюдо Pyrex. Слишком высокие бортики не дадут пропечься пирогу, а слишком большой диаметр формы высушит его.

Шаг 3

В мал.ковшике (объемом примерно 1 л; карамель скорее сварится и меньше воды испариться) соедините 190 гр сахара и воду, крышкой накрывать не нужно. Поставьте на большой огонь (максимальная мощность у электроплит). Когда закипит, раз в минуту помешивайте будущий сироп круговыми движениями ковша (ложкой нельзя!). Я обычно варю 10- 12 минут до медового цвета. Если есть кондитерский градусник, то температура карамели должна достигнуть 182 С. Снимите с огня

Шаг 4

Распределите по смазанной форме яблочные дольки как на фото. Вес яблок, уже очищенных и на дольки порезанных, не более 215 гр. Много яблок = сырой пирог. Также, не рекомендую заменять яблоки Семеренко на другой сорт (у них плотная структура!), если не хотите испортить внешний вид пирога.

Шаг 5

Полейте яблоки равномерно карамелью. Не бойтесь того, что карамель мгновенно затвердеет! Вам не придется ломать зубы о яблочный пирог, в процессе выпечки кислота яблочная и жидкое тесто сделают свое дело. Результат вас приятно удивит. Ковш поставьте под струю горячей воды «оттаивать» от «сахарной наледи».

Шаг 6

Соедините масло сливочное и 145 гр сахара. На средней скорости взбейте до получения светлой пушистой массы, 5 минут. Рекомендую выбрать глубокую узкую миску, если не хотите ловить венчиком масло по всей поверхности. Масло на маргарин не заменять, т.к. избыток воды в маргарине сделает пирог сырым

Шаг 7

Добавляйте по 1 яйцу, каждый раз взбивая миксером на самой низкой скорости по 10 секунд. Соскребите силиконовой лопаткой тесто со стенок вниз.

Шаг 8

Добавьте сметану, цедру и ванилин. Вымесите миксером на самой низкой скорости в течении 15 секунд. Соскребите силиконовой лопаткой тесто со стенок вниз.

Шаг 9

В отдельной миске соедините муку, соль и разрыхлитель. В ручную, венчиком, смешайте ингредиенты в течении 1 минуты, чтобы насытить сухую смесь кислородом

Шаг 10

Добавьте мучную смесь в жидкую двумя заходами, каждый раз вымешивая тесто миксером на самой низкой скорости в течении 20 секунд, не более.

Не расходуйте «запал» разрыхлителя раньше времени, он нам нужен для пирога.

Шаг 11

Выложите тесто на яблоки, распределите лопаткой равномерно по поверхности.

Шаг 12

Выпекать 30-40 минут. Если у Вас конвекторная духовка, проверьте пирог на 25 минуте. Проверка готовности пирога зубочисткой: откройте духовку и проткните центр пирога зубочисткой, если она вышла из пирога сухая – готово.

Передерживать (перестраховываться) не нужно, нет ничего хуже пересушенной выпечки. По готовности достаньте пирог из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, не меньше. Не накрывать.

Шаг 13

Найдите небольшую плоскую тарелочку, накройте сверху пирог и переверните. Внимание! Аккуратно «вибрируя» перевернутое блюдо терпеливо ждите, когда весь пирог отлипнет ото дна и останется на тарелке, яблоками вверх. Если Вы смазали блюдо жирным слоем именно сливочного масла, не переборщили с яблоками и аккуратно извлекли наш пирог из формы, Вы получите идеально красивый рисунок без малейших повреждений. Можете посыпать сверху сахарной пудрой (просейте сверху с помощью мелкого сита). Отлично сочетается с мятным и просто черным чаем.

Карамельный яблочный пирог — 12 пошаговых фото в рецепте

Карамельный яблочный пирог — необычайно вкусная, эффектная и ароматная выпечка! Такой пирог сможет украсить не только семейное чаепитие, но и праздничный стол. Основа этой выпечки готовится из песочного теста, а начинка — много яблок, залитых карамелью из яблочного сока и сливок. Попробовав, и вы, и ваши родные, и гости будете в восторге от этого пирога!

Ингредиенты

Для приготовления карамельного яблочного пирога понадобится:

Для теста:

мука высшего сорта — 250 г;

сливочное масло (или маргарин) — 100 г;

сахар — 100 г;

разрыхлитель — 0,5 ч. л.;

вода ледяная — 5-6 ст. л.

Для начинки:

яблоки (крупные) — 3-4 шт.;

лимонный сок — 2 ч. л.;

корица молотая — 1 ч. л.;

мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.;

сахар — 150 г;

сливки любой жирности — 50 мл;

зерна граната для украшения.

Этапы приготовления

Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать яблоки тоненькими дольками в миску, сбрызнуть лимонным соком. К нарезанным яблокам всыпать сахар, корицу и мускатный орех.

Дольки яблок хорошо перемешать и оставить на 1-2 часа.

За это время яблоки пустят много сока, который нужно слить в отдельную посуду (сок понадобится в дальнейшем).

Для приготовления теста в миску просеять муку, добавить холодное сливочное масло (или маргарин), нарезанное на кусочки, всыпать сахар и разрыхлитель.

Руками перетереть получившуюся массу в крошку.

Влить ледяную воду и замесить плотное, но не тугое тесто.

В круглую форму диаметром 22-23 см выложить тесто, растягивая его и формируя бортики, наколоть вилкой.

Далее дольки яблок выложить на тесто по кругу (как на фото).

Форму с пирогом накрыть фольгой и отправить в разогретую до 190-200 градусов духовку на 30 минут, после чего фольгу убрать и выпекать пирог еще минут 10. Для приготовления карамели оставшийся яблочный сок (его у меня получилось около 300-350 мл) уварить на среднем огне до половины объема (варить, примерно, минут 10-15), затем влить горячие сливки, перемешать и снять карамель с огня. Если хотите чтобы карамель была погуще и поярче — уваривайте сок дольше.

Карамели дать немного остыть и залить ею горячий яблочный пирог. Оставить его до полного остывания.

Остывший необычайно вкусный и ароматный карамельный яблочный пирог аккуратно извлечь из формы, нарезать и подать к чаю, украсив его, например, зернами граната.

Приятного аппетита!

Чисто английское меню. Пироги и яблоки, часть II: карамель, виски с беконом и просто тортик

  • Яна Литвинова
  • Би-би-си, Лондон

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Красные, свеженькие, красивые, хрусткие… С одной стороны, максимальная польза организму будет от сырых. С другой — попадаются такие экземпляры, что и не укусишь

Англичане и яблоки любят друг друга довольно давно. Более того, считается, что сама идея яблочного пирога зародилась именно здесь еще во времена Джеффри Чосера с его «Кентерберийскими рассказами», в XIV веке.

Еще интереснее, что сам рецепт практически не изменился, только в тесто тогда клали еще и шафран — для приятного глазу оранжевого цвета и не слишком сильного, но экзотического аромата.

Против шафрана я ничего не имею, хотя он страшно дорогой, и в рыбе, по моим ощущениям, работает лучше.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Некоторые фермеры сначала собирают урожай, потом выпускают в сад гусей с утками (вроде бы от яблок мясо птичек становится особенно ароматным), а последними идут хрюшки. Опять же, для того, чтобы стать еще вкуснее

Правда, в отношениях коренных жителей Британских островов с этим незамысловатым фруктом есть одна тайна: почему они не делают яблочный джем? Сидр — делают, уксус — тоже, пироги пекут до умопомрачения, а вот джем? По ту сторону пролива в Нормандии и Бретани сообразили, как это вкусно, а тут почему-то нет. А поскольку я его очень люблю, то приходится делать самой.

На этом вторая вводная часть заканчивается, продолжаем…

Яблочный пирог с карамелизованными яблоками

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В этом пироге есть все: яблоки, растертые в пюре, песочное тесто снизу и даже сверху, карамель, а совсем сверху присыпка, она же крамбл, она же штрейзель. Можно брать какой-то один элемент или всю программу разом

Для него нужно:

  • 150 г муки обычной
  • 70 г муки цельнозерновой (вы, наверное, уже знаете, что я сейчас скажу: да-да, можно брать только муку самую простую, хуже не будет)
  • 150 г масла
  • 80 г сахара (любой годится, хоть коричневый, хоть мелкий кондитерский, хоть самый обычный белый)
  • 2 яичных желтка
  • 500 г зеленых яблок (насколько я поняла, взвешивать после того, как вы их почистите и удалите сердцевину. На зеленом цвете кожуры я бы не слишком зацикливалась, главное — яблоки при приготовлении должны не расползаться в кашу, а держать форму)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Недавно оперившийся скворец с яблоком. Если вдуматься, то яблоки любят все, от червяков до лошадей. Обезьяны и люди тоже. Тут мы с вами находимся на той же ступени развития, что и ежи, допустим, с ослами…

  • 30 г корня имбиря, потереть на терке (если вы его потрете на терке крупной, то заранее смиритесь с небольшими твердоватыми чешуйками. Они, впрочем, картины не портят. Если же на мелкой, то у вас получится мокрая имбирная каша, много-много имбирного сока и жесткая мочалка из волокон середины, которую можно просто выбросить)
  • Один апельсин
  • И еще около столовой ложки сахара

Как со всем этим бороться

Не слишком сложно, но поскольку в этой битве принимает участие и карамель, то будьте осторожны и постарайтесь остановить процесс до того, как она превратится в жженый сахар.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Холмы Малверн в том же богатом яблоками Вустершире. На переднем плане — заросли иван-чая. В других странах это нехитрое растение известно как: лавры Св. Антония, огненный сорняк и ивовая трава. Его можно есть, но желательно в молодом виде, потому что с возрастом (кто бы мог полумать!) корни и побеги начинают горчить

Первым делом сделайте тесто. Это — очередная разновидность теста песочного. Можете действовать руками, а можете забросить это все в кухонный комбайн и смешать на пульсовом режиме. Для него берем: муку (двух сортов, или одного), масло, сахар и яичные желтки, растираем в одну кучу, заворачиваем результат в пищевую пленку и отправляем в холодильник — минимум на полчаса, про максимум не знаю, но ночь, скорее всего, это дело переживет запросто.

Яблоки почистить, вытащить середину, порезать на ломти. Толщина — по вашему усмотрению, но, учитывая, что мы их будем «одевать» в карамель, не слишком тонкие, а то их вкус в сахаре просто исчезнет.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Впору сделать задумчивое выражение лица и сказать: «На скольких подобных скамейках я только не сидела!» Если где-то в Британии есть холм, с которого открывается красивый вид, то будьте уверены, что там кто-то уже поставил скамейку. Эта конкретная стоит в Вустершире. У подобных сидений есть одна опасность: присесть на них просто, а вот встать — практически невозможно, организм впадает в медитативное состояние и отказывается включать в работу ноги

А вот сейчас начнется веселье. Возьмите сковородку (с толстым дном, и которую не жалко), посыпьте дно сахаром и поставьте на огонь. Как только сахар станет коричневым (светло-коричневым, если он уже переполз в темную часть спектра, то вы опоздали, и яблокам обеспечен слой канцерогенного сахарного угля), отправьте в нее яблоки, имбирь, апельсиновую цедру. Уменьшите огонь и дайте этой смеси минуты 3-4. Излишне говорить, что за сковородкой надо следить орлиным взором, желательно вообще никуда не уходить и более-менее непрерывно помешивать.

Будем надеятся, что все прошло как по писаному, яблоки приобрели карамельное покрытие, а сковородкой все еще можно пользоваться. Просто отставьте их в сторонку и пусть остывают.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На вид так себе холмик, но гарантирую, что после того, как вы на него заберетесь, вы не только пирог съедите, не задумываясь о калориях, но еще и приправите его взбитыми сливками и попросите добавки

Достаньте охладившееся тесто. В какой именно форме для выпечки вы будете делать пирог, не слишком важно. Можно в очередной сковородке, можно в круглой форме для торта, но в любом случае, лучше ее как следует промазать маслом и посыпать мукой, или выстлать бумагой.

Расшлепайте тесто по дну и краям, заполните его карамелизованными яблоками, посыпьте верх сахаром (немного — тут, кстати, действительно лучше работает коричневый) и пеките минут 35 на 180 градусах.

Более того, карамелизованные яблоки вкусны и сами по себе, и отлично работают как гарнир к какой-нибудь свиной отбивной. Правда, в этом случае апельсин несколько излишен.

Но неортодоксальные варианты карамелизованными яблоками не заканчиваются…

Кексы с яблоками

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Яблочные кексики, они же капкейки (cupcake). Очень симпатичные и, наверное, вкусные. Признаюсь, что в силу природной лености всегда предпочитаю изготавливать один большой пирог, или тортик, нежели возиться с индивидуальными порциями, как бы мило они ни выглядели

Честно говоря, не знаю, как их правильно назвать. Кексы — самый простой вариант перевода, потому что широта этого термина включет практически все: от фруктовых пирогов до маффинов и капкейков (те же маффины, но с большим количеством крема сверху).

Авторы этого рецепта — два кулинарных блогера, называющие себя Адам+Джоанн. У меня эти ребята сразу вызвали теплые чувства, потому что вместо того, чтобы самим возиться с тестом, они признались, что купили в магазине готовое слоеное тесто для плюшек с корицей, слегка его раскатали, вырезали из него кружочки и использовали как основу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Немного странный вариант, но тоже своеобразный яблочный пирог: пицца с яблоками и творогом. Не исключено, что это и не яблоки вовсе, а нектарины, или персики, но идея понятна

Это честное признание означает, что можно брать практически любое готовое тесто, исходя из ваших личных пристрастий, ассортимента ближайшего магазина и цены.

На восемь кексиков потребуется:

  • 30 г масла
  • 2 больших яблока для запекания (если не морочить себе голову сортами, то теоретически вам нужен фрукт, где-то 10-12 см в диаметре, глядя на который сразу ясно, что просто так его есть нельзя. Однако мой довольно богатый опыт общения с яблоками показывает, что можно пользоваться практически любыми, которые есть под рукой)
  • 2 столовых ложки коричневого сахара
  • ½ чайной ложки корицы
  • 1/8 чайной ложки соли (не знаю, как вы будете это измерять, щепотка, наверное, сойдет)
  • Где-то 500 г готового слоеного теста, с корицей, или без — не важно
  • Взбитые сливки, мороженое, карамельный соус, шоколадный соус или что угодно по вашему выбору, с чем это все можно есть

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Белый пес в фиолетовом поле. Единственное, чем можно оправдать его появление в этих записках — это тем, что и он, и поле находятся в Вустершире. Яблок он почти наверняка не ест, а вот сладкую булку вокруг них, скорее всего, одобрит

Для крамбла сверху

  • 30 г масла
  • 30 г муки
  • 30 г сахара
  • 30 г порубленных орехов (я предпочитаю грецкие или фундук, но выбор, как всегда, за вами)

Адам и Джоанн говорят, что духовку надо сразу нагреть до 200 градусов. Ну, нагрейте, если не забудете.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Зловещий закат превратил милую деревенскую церквушку во что-то инфернальное. Пусть чрево вашей духовки будет таким же огненным, чтобы ваши пироги с яблоками выпекались до полной готовности. Церквушка тоже в Вустершире

Растопите масло и потушите в нем яблоки (предварительно почищенные и порезанные на кусочки, разумеется), 5-10 минут должно хватить с лихвой. Добавьте 2 столовые ложки коричневого сахара, корицу и соль и дайте этой смеси еще минут пять.

Крамбл наверху (моя еврейская бабушка называла такую присыпку штрейзель) делать предельно просто: перетрите все компоненты пальцами, и все!

Теперь разделите имеющееся тесто на 8 частей. У меня появилась шальная мысль просто купить какие-нибудь готовые круассаны, распластать их скалкой и использовать вместо сырого теста. Думаю, что может сработать…

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

После инфернальной картинки правильно дать почти райскую. На берегу такой речушки сам бог велел устраивать пикники. Есть на них можно что угодно, хотя яблочные пироги все-таки не самая удобная для этого снедь

Выложите формы для кексиков любым тестом, положите на него яблочную начинку и как следует присыпьте штрейзелем.

Пеките минут 10-15, или сколько написано на упаковке с тестом. Верхушка должна стать приятно-золотистой, достаньте, охладите и поедайте с чем угодно. Все-таки я попробую сделать это с готовыми круассанами. Может получиться интересно.

Продолжим. Перед прочтением следующего рецепта на всякий случай сядьте, если природа наделила вас хрупкой конституцией. Потому что дальше идет…

Яблочный пирог с виски и беконом

Автор фото, Karen

Подпись к фото,

Яблоки и бекон. Где-то под ними, наверное, скрывается и тесто. Это — более простой вариант, по принципу: все в кучу

Не надо бояться, это сочетание не так страшно, как кажется. Впервые я с чем-то подобным столкнулась в Корнуолле, в городе Сент-Айвс, в те времена, когда туристов там еще было мало, по улицам можно было пройти, не расталкивая локтями толпу, плотную как в час пик в метро, а местные жители охотно вступали в разговоры с приезжими.

В те благословенные и далекие времена мы поселились в небольшой гостинице из серии «постель и завтрак», где в утреннем меню были… блины с кленовым сиропом и беконом. Не попробовать их было просто невозможно, и было это так вкусно, что мы ими кормились по утрам всю неделю.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

У меня такое ощущение, что эта фотография была сделана из той самой гостиницы. Гавань Сент-Айвса

Отсюда и мой совет — рискните, а вдруг понравится…

  • Песочное тесто где-то из 300 г муки. Мы уже столько об этом говорили, что не буду вас снова напрягать, можете купить и готовое, если что
  • 12 полосок бекона
  • 6-8 яблок (почистить, порезать, потушить на масле). Будете ли вы добавлять туда сахар или нет — зависит от ваших вкусов и яблочной кислости. В этом случае изюм и лимонная цедра, так же как и лимонный сок с корицей, излишни. Ради интереса можно опять смешать яблоки разных сортов, в общем — пробуйте.
  • 2 столовых ложки виски (можно и коньяк, наверное, если не жалко. У водки же нет необходимого аромата)

Действуем так:

Первым делом полейте яблоки алкоголем, перемешайте, и пусть они потихоньку пьянеют.

Автор фото, catiemagee

Подпись к фото,

Беконовая плетенка — выглядит очень колоритно, хотя и несколько пережаренно. Может быть, не для сладкого пирога…

Далее автор предлагает взять противень, выстлать его бумагой (я бы взяла фольгу) и художественно переплести на нем беконовые полосы по принципу плетеной корзинки. Не берусь комментировать… В моей далекой студенческой молодости было популярно выражение: «Будьте проще, и к вам потянутся люди».

Беконовая плетенка явно на простоту не тянет. Плюс у этого продукта в сыром виде есть тенденция почти самопроизвольно разделяться на еще более тонкие полоски между жиром и мясом. Я с этим постоянно сталкиваюсь, когда оборачиваю им мясную буханку, нежно любимую моим семейством.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Согласитесь, что яблоки — очень фотогеничный фрукт, хотя тут их вроде бы чем-то обмазали для блеска

Хотите резвиться с плетенкой — резвитесь. Не хотите — просто пожарьте бекон до хрусткого состояния, и спите спокойно. Потому как плетенку на сковородку не положишь, а если и положишь, то не перевернешь. Ее придется отправлять в духовку на 180 градусов до тех пор, пока она не станет зажаристой, а слои не склеются между собой.

Осторожно достаньте готовую решетку, не менее осторожно вытряхните ее из противня на кухонное полотенце (если не жалко), или на кухонную же бумагу, чтобы художественно оформленный бекон остывал, а бумага с полотенцем впитывали лишний жир.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Собранный яблочный урожай. Это уже Херефордшир, третье «яблочное графство» Англии

Выложите тестом форму для духовки. Я бы его все равно сначала пропекла в пустом виде без бортиков, а потом бы их «надстроила» сырым тестом. Делайте, как вам удобно, можно класть начинку и в сырое тесто, если ваша духовка ведет себя достойно и печет со всех сторон.

Заполните форму изрядно окосевшими яблоками, прикройте их беконовой плетенкой, слегка прижав к ней тестяные края, и пеките на тех же 180 градусах. Сколько печь? Это зависит от того, в каком виде: готовом, полуготовом или сыром, ваше тесто. Если в готовом, то хватит и 15 минут. Если в сыром, то рассчитывайте на полчаса, или даже минут на 40, но приглядывайте за беконом. На всякий случай его можно прикрыть пергаментной бумагой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Яблоки с алкоголем прекрасно сочетаются. И прекрасный тому пример — яблочный пунш, который можно пить в любое время года, не ограничиваясь Рождеством. Только не торопите процесс, дайте им как следует пропитаться

А вот с чем это есть… И вообще, это десерт или что-то гибридное? Логично, наверное, воспользоваться примером нашей корнуолльской гостиницы и вкушать сие произведение на завтрак.

Напоследок же давайте отойдем от традиционных и не слишком традиционных пирогов и поговорим о…

Яблочном торте

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Это — точно торт, причем он является детищем французкого кулинарного гения. внутри там, если верить описанию, яблочный мусс, а вот есть ли какие-нибудь бисквитные слои, сказать не берусь. Надо будет рецепт поискать…

Его прелесть заключается еще и в том, что он может работать и как торт (если вы его промажете каким-нибудь кремом), и как кекс, если нет. Вариантов множество, поэтому можете фантазировать в пределах логики и здравого смысла. На всякий случай — вот один из вариантов:

  • 115 г масла
  • 225 г самоподнимающейся муки (225 обычной плюс 4-5 чайных ложек пекарского порошка)
  • 2 чайных ложек порошка корицы (любые пряности в торте автоматически перетянут чашу весов от торта к кексу. Если очень хочется, положите ванильную эссенцию или ванильный экстракт, получится более «тортово»)
  • 2 яйца (или три, если они совсем маленькие)
  • 150 г сахара (какой попадется)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

А вот этот, хотя он и полит глазурью, — явный кекс. Вопрос о торте-кексе решается на интуитивном уровне, поэтому возможны расхождения

  • 6-8 столовых ложек молока (больше-меньше — не так важно. Главное, чтобы готовое к выпеканию тесто было не настолько жидким, чтобы литься бодрой струйкой, но и не настолько твердым, чтобы из него можно было печь коржики)
  • 225 г яблок (уже почищенных и порезанных на условные кубики. Особой мелкости тут не требуется, где-то 1-1,5 см будет нормально)
  • 100 г грецких орехов (некоторые варианты предлагают изюм, но это опять получается более кексовый вариант. Очень хорошо еще работает вишня, хоть свежая, хоть замороженная, хоть из компота. Но ей в любом случае надо дать как следует стечь, иначе ничего у вас не пропечется)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Милая и чисто английская херефордширская деревня. Речка, яблони в цвету… И почти наверняка в чистеньких (и, подозреваю, очень не дешевых) домиках пекут яблочные пироги

Как всегда, количества можно увеличивать по вашему усмотрению, а сам торт может быть либо круглым, либо прямоугольным. Я всегда делаю примерно полуторную порцию и разделяю ее по двум противням с невысокими бортиками, чтобы сразу получилось два коржа. Но у меня семейство прожорливое, так что исходите из собственных реалий.

Делать все это настолько просто, что даже скучно. Если у вас есть кухонный комбайн, то совсем элементарно. Даже масло можно достать прямо из холодильника.

Если его отправить в мешалку сразу с сахаром, то последний работает как прекрасный абразив, создает дополнительное трение и растирает масло в момент до нужной «лохматой» консистенции.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вид на реку Уай в Херефордшире. При такой красоте даже еда поначалу отходит на второй план, но по мере привыкания к пейзажу приоритеты восстанавливаются

Единственный относительно важный момент — это сначала положить примерно половину муки, только потом — яйца, и мукой же все и завершить. Яйца, выложенные непосредственно в сахарно-масляную смесь, превращают ее в сомнительную крупку. Нет, есть это все раво будет можно, но консистенция будет не та.

Конечно, яблоки и условные вишни надо будет вмешивать в готовое тесто вручную. Тут вся фишка в том, что они должны оставаться узнаваемыми кусочками, а не растворяться в общей массе.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Бычок херефордширский (точнее, герефордской породы) пытается спрятаться в цветах на херефордширском поле. Только что задала себе вопрос: а коровы яблоки будут есть? Лошади — да, свиньи — точно, а вот про коров не знаю

Разложите готовую смесь на один или два противня, предварительно выстланных бумагой (это действительно сильно упрощает процесс), и пеките на 180 градусах от 20 до 40 минут. Все зависит от толщины слоя. Готовность, как всегда, проверяется спичкой, или чем вы там пользуетесь.

Достаньте и дайте хорошенько остыть.

Если вы решились на тортик, то потребуется крем. У меня есть любимый, так сказать, дежурный, который успешно делает вид, что он легкий и необременительный для желудка, поэтому семья и гости его охотно едят, не подозревая о скрытых калориях.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Рощица посередине херефордширского поля. Такое украшение пейзажа встречается очень часто. Тут любопытно, что деревья — не какие-нибудь елки, а араукарии чилийские. Кто их сюда завез и почему они тут растут? Интересно, но не известно

Боюсь, что количества могу дать только приблизительные, но тут, честно, жесткие аптечные нормативы не нужны.

  • 200 г масла
  • От полубанки до двух третей банки сгущенки (можно и вареной)
  • Заварной крем, или сваренный на скорую руку молочный кисель

В кисель не надо ничего добавлять, нужны только крахмал и молоко. Сахара и так будет достаточно. Впрочем, пробуйте: если не хватит — добавьте сахарной пудры.

На первом этапе разотрите масло со сгущенкой, а потом, при включенном моторе комбайна, начинайте понемногу добавлять заварной крем/кисель. Остановитесь до того, как крем станет откровенно жидким и будет разливаться, а не намазываться.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще один любитель яблок. Но про этого товарища нам и так все известно

В него для красоты и аромата можете добавлять что угодно: хоть какао, хоть лимонную эссенцию, хоть ту же ваниль, если вы ее все равно уже положили в тесто.

Намажьте тортик кремом и дайте ему немного постоять и пропитаться. В совсем пижонском варианте можно пропитать готовое изделие кальвадосом. Хотя в этом случае детей придется от стола отгонять.

Желаю вам всяческих яблочных успехов. Хотя… если совсем честно… просто печеные яблоки ничуть не хуже!

Первую часть читайте здесь.

Яблочный террин с мисо-карамелью – Weekend – Коммерсантъ

Я люблю готовить новое, особенно то, что звучит странно и необычно. Но даже больше меня интригуют рецепты каких-нибудь обычных вроде блюд, но с неожиданными поворотами. Вот что, например, может быть банальнее яблочного пирога? Да, мы все его обожаем — в том числе и за то, что знаем наизусть. Рецептов яблочных пирогов, разумеется, много, но вкус их похож. Лет пять назад в парижском гастробистро Terroir Parisien знаменитого шефа Янника Аллено я попробовала удививший меня необычной текстурой десерт «компрессированное яблоко». По форме он походил на кусок пирога, но теста вообще не было — только десятки плотно прилегающих друг к другу слоев тонко нарезанных яблок. Десерт подавался с соленым карамельным соусом, который великолепно оттенял концентрированный яблочный вкус.

Помню, как я тогда кинулась искать технологию приготовления компрессированных фруктов! Однажды наткнулась на блог «Эрин и ее безумная кухня», в котором эта популярная француженка еще в 2008 году опубликовала рецепт «Невидимого яблочного пирога» (Gateau invisible aux pommes),— и его фото очень напоминало то блюдо, которое так поразило меня в Terroir Parisien. Оказалось, тесто в этом десерте все-таки есть, но оно жидкое, как блинное, и его совсем немного. Его просто смешивают с тонко нарезанными яблоками, а в процессе запекания тесто будто исчезает, становится невидимым: оно впитывается в яблоки, превращается в легкую, тающую смазку наподобие неплотного заварного крема. Это немного похоже на клафути, но гораздо вкуснее, потому что чувствуешь только фрукты. Склейке слоев помогает и собственный яблочный пектин, который выделяется при достаточно продолжительной выпечке. Если готовый десерт еще и охладить, слои образуют единую текстуру пирога, который легко нарезается на порции. Впрочем, можно ли назвать это пирогом — ведь тесто совсем не чувствуется? Прав Аллено: это скорее компрессированные фрукты или нежный яблочный террин. Поэтому и готовить лучше всего в глубокой прямоугольной форме для кексов кирпичиком и терринов. А добавив в это блюдо соленую карамель, шеф прав вдвойне. Обычный яблочный пирог — он, конечно, невозможно милый, но в десерте Аллено гораздо больший объем и глубина вкуса. Соленая карамель с яблочными блинами — старинная французская штучка. В последнее время шефы модных французских гастробистро вместо соли стали добавлять в карамельный соус мисо — с яблочным террином получается просто бомбически.

Я как-то рассказывала вам о волшебных свойствах мисо, которое превращает в гастрономические шедевры даже самые повседневные вещи. Карамель — не исключение. В мисо-карамели есть что-то непостижимое, ее хочется есть еще и еще. Только для нее очень важно использовать исключительно белое мисо (широ мисо) — оно более мягкое и менее соленое, даже чуть сладковатое.

Этот легкий десерт годится и в качестве завтрака — с творогом или йогуртом. И работы совсем немного. Небольшая канитель только с одним: надо тонко нарезать целую кучу яблок — тут очень кстати была бы японская терка-мандолина, с которой это займет максимум 15 минут. Яблоки надо почистить, нарезать на четвертинки или половинки (если они мелкие) и тонко нашинковать. Лучше взять твердые и кисло-сладкие (например, «пинк леди»): такие сохраняют текстуру даже при длительном запекании. Сбрызните их лимонным соком — он не только придаст свои вкусовые ноты, но и предотвратит потемнение яблок. Разогрейте духовку до 185°C и подготовьте форму: смажьте растительным маслом, застелите листом пекарской бумаги так, чтобы его концы свисали за бортики, тонко смажьте растопленным сливочным маслом. Смешайте в чаше миксера муку, разрыхлитель, сахар, яйца, мягкое сливочное масло и молоко. Добавьте пол чайной ложки соли, но лучше пару столовых ложек белого мисо. Должно получиться совсем жидкое тесто — вылейте его на яблоки и перемешайте. Наденьте резиновые перчатки и аккуратно выкладывайте покрытые тестом яблочные слайсы в форму. Здесь главное — не спешить: важно уложить ломтики максимально плотно, но не поломать, не превратить в кашу. Когда я их беру, то слегка стряхиваю с них тесто (ничего, если в конце останется несколько ложек, они вам еще пригодятся). Когда все яблоки будут уложены, нежно прижмите их ладонями, чтобы слои уплотнились. Сверху вылейте ложку теста и разровняйте. Отправьте в духовку (решетку лучше установить в ее нижней трети). Выпекать нужно в среднем час десять — час двадцать (воткнутая зубочистка должна выходить без налипших крошек). Если хотите, чтобы сверху получилась хрустящая корочка, то за десять минут до готовности увеличьте температуру до 200°C, достаньте яблочный террин, обмажьте верх оставшимся тестом, посыпьте миндальными лепестками и сахаром — поставьте в центр духовки.

Когда террин покинет духовку окончательно, вытащите его минут через пятнадцать из формы (тяните за свисающие концы пекарской бумаги), переложите на деревянную доску, но нарезайте, только когда он остынет (то есть часа через два). Для подачи сделайте мисо-карамель — это элементарно и быстро. Надо смешать в сотейнике сахар и воду, поставить его на средний огонь и, уже не перемешивая, довести до кипения. Потом сразу немного уменьшить нагрев. Когда сахарная смесь станет золотисто-коричневой, влить сливки и перемешать. Снять сковороду с огня, добавить половину белой пасты мисо, перемешать и попробовать: постепенно добавляйте остальное мисо, пока не почувствуете, что соус вам нравится (мисо-карамель можно довольно долго хранить в холодильнике — она прекрасна и с просто печеными яблоками, и с ванильным мороженым, и с блинами-оладушками, и с сыром).

И вот вам еще бонус: террин с невидимым тестом можно приготовить не только из яблок, но и из груш. Он может быть вообще не десертом, а закуской: сделайте жидкое тесто соленым (тоже с мисо), добавьте в него немного тертого сыра, а яблочные слайсы замените тыквенными, или кабачковыми, или баклажановыми. Все это очень комфортные зимние блюда, в которых бьется душа теплого домашнего очага.

Яблочный террин с мисо-карамелью

1 Яблоки (1 кг 200 г)

2 Мука (140 г)

3 Разрыхлитель (1 чайная ложка)

4 Молоко (120 мл)

5 Яйца (3 штуки)

6 Сахар (130 г)

7 Сливочное масло (30 г)

8 Белое мисо (по желанию) (2 столовые ложки)


Для мисо-карамели

1 Сахар (120 г)

2 Вода (60 мл)

3 Жирные сливки (180 мл)

4 Белое мисо (2 столовые ложки)

chekalova. ru

Ореховый пирог с яблоками в карамели я пеку только в ноябре | ChocoYamma

Всем доброе утро! Вы у меня на канале ChocoYamma, где мы каждый день готовим новые десерты. И я снова возвращаюсь к яблокам. Если вы любите яблочные пироги также, как и я, то этот рецепт — для вас!

Мы сегодня будем печь яблочный пирог с карамелью и ореховым кремом.

яблочный пирог из миндального теста с карамелью

яблочный пирог из миндального теста с карамелью

Готовится он очень просто и относительно быстро. Но требует внимания и точно выполнения инструкций. В пироге три компонента — тарталетка, ореховый крем и карамелизованные яблоки. Но давайте все по порядку.

Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на два пирога. Диаметр формы 23 см.

Рецепт теста для яблочного пирога

  • Масло сливочное 300 гр
  • Сахар 190 гр
  • Мука пшеничная 500 гр
  • Муки миндальная 60 гр
  • 1 яйцо + 1 желток

В дежу миксера кладем масло, высыпаем сахар. Наша задача — хорошо их перемешать, чтобы сахар начал растворяться. Затем добавим сюда муку и миндальную муку.

как испечь яблочный пирог рецепт с фото пошагово

как испечь яблочный пирог рецепт с фото пошагово

Я использую муку из жареного миндаля, которую делаю сам. Так вкуснее.

Когда все перемешалось, добавляем яйцо и желток, и дальше вымешиваем, пока тесто не соберется в ком.

Готовое тесто делим пополам, раскатываем два пласта между двух листов пергамента каждый до толщины 3 мм и убираем в холодильник, как минимум, на полчаса чтобы оно стабилизировалось. Когда тесто отдохнет, мы сможем выкладывать его в тарталетку. А пока займемся кремом для яблочного пирога.

Рецепт орехового крема

  • Сливки 30% 300 мл
  • Пралине из фундука 50 гр
  • 5 яиц
  • Сахар 150 гр
  • Мука пшеничная 30 гр

В сотейник кладем пралине и наливаем сливки. Если вам интересно, как сделать ореховое пралине, прочтите вот тут. Ничего сложного в этом нет.

Включаем плиту — пусть сливки нагреваются, и параллельно смешиваем сахар с мукой и добавляем к ним яйца. Заливаем в эту смесь подогретые до кипения сливки, всё перемешиваем и выливаем обратно в сотейник.

как сделать ореховый крем в яблочный пирог

как сделать ореховый крем в яблочный пирог

Ставим крем на плиту и нагреваем.

Здесь важно — постоянно помешивать, прижимая венчик ко дну кастрюли. Если не прижимать венчик ко дну, то крем очень быстро может подгореть.

Доводим снова до кипения и кипятим примерно с полминуты. После чего откидываем крем в заранее подготовленную мисочку, накрываем плёнкой в контакт и убираем в прохладное место для остывания.

Делаем тарталетки

Прошло полчаса. Тесто уже отдохнуло. Достаём его из холодильника. выкладываем в форму для выпечки. Обрезаем по краю и снова ставим в холодильник.

готовое тесто для яблочного пирога с карамелизованными яблоками

готовое тесто для яблочного пирога с карамелизованными яблоками

Зачем тесту отдыхать? Если этого не сделать, то глютен не успеет расслабиться, и во время выпечки тесто сожмется и крем, которым мы наполним тарталетки, вытечет из них. Это будет катастрофа. Так что лучше подождать

Время у нас есть — наш крем пока остывает. А мы будем готовить яблоки.

Как приготовить карамелизованные яблоки.

  • Яблоки 5 шт
  • Сахар 120 гр
  • Масло сливочное 40 гр
Яблоки лучше использовать максимально кислые и плотные. Отлично подойдет антоновка или Грэнни Смит, но не Голден. Если яблоки сладкие, то вместе с карамелью пирог получится приторным.

Яблоки нужно почистить, вынуть сердцевинки и порезать. Теперь их можно карамелизовать.

как карамелизовать яблоки для яблочного пирога

как карамелизовать яблоки для яблочного пирога

Ставим на плиту сковороду, высыпаем на нее сахар и включаем небольшой нагрев. Мы медленно, но верно и топим сахар, дожидаясь, чтобы все кристаллики разошлись. Иначе ничего не получится. Как только сахар превратился в карамель, добавляем масло и деглазируем карамель, чтобы она стала более живая.

добавляя масло. мы деглазируем карамель для яблочного пирога

добавляя масло. мы деглазируем карамель для яблочного пирога

Как только все масло распустится, можем добавить яблоки.

Очень важно! Положив яблоки, первую минуту-полторы их не трогать. Дайте карамели пропитать яблоки, и только потом начинайте их перемешивать. Если начать перемешивать сразу, то карамель поднимется наверх — на холодные яблоки — и застынет на них некрасивыми ошметками.
как карамелизовать яблоки для начинки яблочного пирога

как карамелизовать яблоки для начинки яблочного пирога

По прошествии пары минут, можно переворачивать яблоки. Продолжаем их нагревать и перемешивать. На все про все уйдет минут 10-15.

Яблоки готовы. они стали мягкими. Лишняя влага ушла. Перекладываем яблоки в миску, чтобы дать им немного остыть, а затем откидываем на дуршлаг, чтобы окутавшая их карамель стекла в чистую емкость.

собираем яблочную карамель. Мы потом покроем ею яблочный пирог

собираем яблочную карамель. Мы потом покроем ею яблочный пирог

Собираем яблочный пирог

Достаем тарталетку из холодильника, перемешиваем крем и выкладываем его на тесто. Разравниваем крем и на него выкладываем горячие яблоки.

яблочный пирог готовый отправиться в духовку

яблочный пирог готовый отправиться в духовку

Теперь пирог готов отправиться в печь, предварительно нагретую до 170 градусов. Яблочный пирог в духовке проведет примерно минут 25-30. Но тут все зависит от духовки,

Готовый тарт вынимаем из печки и кондитерской кисточкой наносим на него яблочную карамель, которая стекала с яблок. Она придаст пирогу приятный блеск, насыщенный карамельный вкус и красивый цвет.

финальный штрих — покрываем яблочный пирог карамелью

финальный штрих — покрываем яблочный пирог карамелью

Почему мы не покрыли яблоки карамелью перед выпечкой? Потому что карамель, во-первых, добавила бы в пирог лишнюю воду, что нам вовсе не нужно. А, во-вторых, она могла бы начать подгореть на яблоках, что нам тоже абсолютно без надобности.

И еще важно! Такому яблочному пирогу обязательно нужно дать полностью остыть, прежде чем его есть или куда-то его передвигать. Сразу после выпечки пирог еще очень ломкий и хрупкий поэтому, наберитесь терпения и дайте ему отдохнуть и “схватиться”.

Уверен, вам понравится новый яблочный пирог! А если вам что-то осталось не понятным. смотрите мое новое видео — как испечь яблочный пирог:

🍏🍏 Хотите новые осенние рецепты пирогов? Тогда попробуйте испечь:

🍏Очень простой песочный пирог с грушами
🍏 Классный грушевый пирог — рецепт из французской деревни
🍏 Сливовый пирог в мультиварке
🍏Перевернутый яблочный тарт по французскому рецепту
🍏 Самый быстрый насыпной яблочный пирог как у мамы
🍏 Пирог с абрикосами и франжипаном

Перевернутый яблочный пирог с карамелью

В этом пироге очень тонкое тесто в основе и много-много карамельной яблочной начинки. Прекрасно подходит для утилизации яблок, потому что фруктов уходит довольно много. Лучше всего подходя кисло-сладкие, умеренно сочные сорта яблок. Пирог нельзя назвать простым, но если заранее сделать карамельную крошку и тесто, то потом останется только собрать и выпечь пирог, что сильно упростит задачу.

Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 1)

Сахар (песок) 200 г


Начать можно с приготовления карамели. Это требует некоторого навыка, но все получится, если соблюдать правила. 1. В небольшой сотейник тонким слоем насыпьте сахар и поставьте на средний огонь. Когда сахар начнет плавиться, досыпайте еще сахар на место плавления, пока весь сахар не растает. Не перемешивайте карамель! 2. Когда весь сахар растопится, уберите карамель с огня и добавьте масло. 3. Быстро и интенсивно перемешайте смесь до однородности.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 2)



Готовую смесь вылейте на противень с вощеной бумагой (берите качественную бумагу, чтобы ничего не прилипло) и охладите. Когда карамель остынет, она станет твердой и ломкой и её легко можно будет измельчить. Для получения карамельной крошки можно смолоть её в блендере или положить в пакет и разбить молоточком для отбивания.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 3)


Теперь яблоки. Удалите сердцевину и снимите кожицу с яблок. Яблок нужно не меньше 1,5 кг, но можно и больше, чтобы пирог был более высоким. В очищенном виде их в любом случае останется меньше.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 4)



С помощью терки-мандолины или просто острого ножа нарежьте яблоки на очень тонкие ломтики. Не беспокойтесь, если они начнут темнеть, все равно в приготовленном виде яблоки будут темными.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 5)



Возьмите неразъемную металлическую форму для выпечки (это важно, в разъемной форме есть щели, через которые яблочный сок может вытечь и подгореть, толстые керамические формы здесь тоже не подходят). На дно формы насыпьте немного карамельной крошки, на нее выложите слой яблок внахлест. Затем снова крошку и яблоки, пока яблоки не кончатся. Накройте яблоки листом бумаги для выпечки, сверху положите плоскую тарелку или, как на фото, дно от разъемной формы, чтобы слегка прижать яблоки.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 6)



Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40 минут. Яблоки должны стать довольно мягкими, но все-таки сохранить некоторую плотность. Остудите готовую начинку.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 7)

Сахарная пудра 50 г


Тесто можно сделать, пока готовятся яблоки. В подходящей миске соедините просеянную муку и сахарную пудру. Если пудры нет, можно просто смолоть сахарный песок в кофемолке.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 8)

Ванильный экстракт 1 ч.л.


Очень холодное (лучше всего замороженное) масло нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке и смешайте с мукой, быстро растирая, чтобы получилась крошка. Можно также быстро порубить масло с мукой в блендере. Слегка взбейте холодные яйца, добавьте в масляную крошку. Туда же добавьте ванильный экстракт и ледяную воду (2-3 ст.л). Воду добавляйте понемногу, если не хватит — добавите еще.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 9)



Быстро перемешивайте тесто лопаткой, пока крошки не начнут собираться в комок. Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не нагревалось.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 10)



В результате получится вот такой пластичный комок. Накройте его пленкой и уберите в холод.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 11)



Раскатайте тесто на листе бумаги для выпечки (или между листами) в круг, диаметром на 2-3 см больше, чем форма с яблоками.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 12)



С помощью бумаги перенесите тесто на начинку, а бумагу аккуратно уделите.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 13)



С помощью лопатки аккуратно загните края теста на начинку, внутрь формы. Пеките в горячей духовке (190 градусов) 15-20 минут, пока тесто не зазолотится.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 14)



Готовый пирог слегка остудите (просто дайте ему постоять в форме 10 минут), затем накройте форму блюдом большего размера и резко переверните, чтобы пирог оказался на блюде.


Перевернутый яблочный пирог с карамелью (этап 15)



Пирог можно подавать холодным или в классическом варианте — теплым, с ванильным мороженым. В этом случае получается эффектный контраст теплого, карамельного кисло-сладкого пирога и холодного сливочного мороженого. Очень вкусно 🙂



Рецепт карамельного яблочного пирога | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Идеальная пряная корочка для пирога:

3 стакана универсальной муки, плюс еще мука

1 чайная ложка молотой корицы

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1 1/2 пачки (12 столовых ложек) сливочного масла, нарезанного кусочками

3/4 стакана овощного жира или сала

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса

1 яйцо, слегка взбитое

Начинка пирога:

6-7 чашек очищенных и нарезанных яблок Granny Smith

1/2 лимона, сок

1/2 стакана сахарного песка

1/4 стакана универсальной муки

1/4 чайной ложки соли

Топпинг крошки:

1 1/2 палочки (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла

1/2 стакана универсальной муки

1 стакан коричневого сахара

1/2 стакана овсяных хлопьев

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана нарезанных орехов пекан

1/2 баночки (или больше) карамельной начинки

Рецепт голландского карамельного яблочного пирога

Привет, осень! И ПРИВЕТ этому голландскому карамельному яблочному пирогу, он же самый вкусный яблочный пирог, который выпадет с вашей кухни в этом сезоне.С слоистой маслянистой корочкой, сладко-терпкой карамельной яблочной начинкой и толстой начинкой из крошек, сбрызнутой карамельным соусом, каждый кусочек этого восхитительного десерта вызывает это типичное ощущение уюта осени. (Бонус: из-за этого ваш дом тоже пахнет фантастически.)

Мне не терпится поделиться с вами почти каждым рецептом, который я публикую в этом блоге, но время от времени я получаю ЭТО ВООБЩЕ. Например, не могу-держать-рот на замке, на краю сиденья, в полном восторге в стиле Кристен Уиг из «Леди-сюрприз».Друзья мои, этот пирог — один из таких рецептов. И я так счастлив, что сегодня день, когда я могу вам его представить! Тебе это понравится, я просто знаю, что тебе понравится.

Что такое голландский яблочный пирог с карамелью?

Если вы никогда не ели голландский яблочный пирог и даже не слышали о нем, то это классический яблочный пирог с начинкой в ​​виде крошки, а не со второй корочкой. Если честно, я предпочитаю голландский яблочный пирог традиционному яблочному пирогу, потому что соотношение корочки, начинки и мякиша идеальное.Корочка пирога придает маслянистую слоеность; свежая яблочная начинка придает хруст и сладость; а топпинг из крошек придает нежный хруст с оттенком пряностей. Это тот пирог, которым я рос, наслаждаясь за праздничными десертными столами, кусок пирога, который я заказывал в Бейкерс-сквер или Perkin’s, пирог, который я подаю своей семье, когда яблочный пирог — подходящий десерт для этого случая. А теперь я добавила карамели в начинку и в топпинг. ПОЖАЛУЙСТА.

Лучшие ингредиенты для голландского карамельного яблочного пирога

Этот рецепт состоит из четырех основных компонентов: корка для пирога, начинка для пирога, начинка из крошки и карамельный соус.При тестировании этого рецепта я не обнаружил реальной разницы между использованием корочки для домашнего пирога и корочки для пирога, купленного в магазине (хотя мне действительно нравится мой рецепт корочки для пирога с маслом), но я заметил, что домашний карамельный соус дает большой разница по сравнению с купленным в магазине разнообразием. Вы можете следовать приведенным ниже рецептам и примечаниям к рецептам, чтобы получить мои рекомендации, но все, что вам подходит, хорошо! В любом случае, вот что вам понадобится, чтобы приготовить этот шедевральный пирог:

  • Пирожное тесто
  • Яблоки!
  • Сахар
  • Коричневый сахар
  • Мука
  • Корица
  • Мускатный орех
  • Лимонный сок
  • Карамельный соус
  • Масло

Многие ингредиенты начинки повторяются в топпинге из крошки, что делает список ингредиентов более эффективным и доступный — и поскольку мы делаем здесь невероятный десерт, мы хотим снять напряжение в других областях, если сможем.

Как приготовить голландский карамельный яблочный пирог

К счастью, процесс приготовления этого пирога так же прост, как и список ингредиентов! На подготовку уходит больше всего времени (то есть: очистка, очистка от сердцевины и нарезка целых яблок + приготовление корочки для домашнего пирога и / или карамельного соуса), но, помимо этого, этот рецепт прост, как пирог (мне пришлось). Вот как это сделать:

Необходимое время: 4 часа 5 минут.

  1. Шаг первый: Соберите тесто для пирога.

    Раскатайте корочку пирога и переложите на тарелку для пирога.Вдавите корочку в нижнюю и боковые стороны тарелки для пирога, загните края и сделайте желоб.

  2. Шаг второй: приготовьте начинку для яблочного пирога.

    В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, специи и лимонный сок до однородности. Насыпьте начинку в центр корки пирога, затем полейте карамельным соусом.

  3. Шаг третий: приготовьте начинку из крошки.

    В средней миске нарежьте сливочное масло смесью муки, коричневого сахара и специй до образования крошек.Равномерно посыпьте начинку яблочного пирога.

  4. Шаг четвертый: испечь пирог.

    Выпекайте пирог в духовке с температурой 400 ° F от 45 до 55 минут или до тех пор, пока слой крошки не станет темно-золотисто-коричневого цвета, начинка не станет пузырящейся, а корочка пирога не станет золотистой.

  5. Шаг пятый: охладите, затем добавьте еще карамели.

    Полностью охладите выпеченный пирог, примерно 3 часа, затем полейте оставшимся карамельным соусом непосредственно перед подачей на стол.

Вот как это делается, ребята.Самое сложное, как всегда, — дождаться, пока пирог полностью остынет, прежде чем съесть его. Также обмен. Поделиться сложно.

Советы для лучшего яблочного пирога

Давайте рассмотрим несколько последних вещей, прежде чем мы расстанемся, и вы приступите к приготовлению этого вкусного угощения, потому что, как я всегда говорю, вы никогда не захотите с головой погрузиться в рецепт, не имея в виду нескольких профессиональных советов (это все равно, что сделать рецепт, не читая его. сначала пройти, а затем осознать, что на полпути вам не хватает ключевого ингредиента, и вы кричите мужу, чтобы тот помчался в продуктовый магазин, чтобы забрать его для вас, НО Я ДИГРЕСС).Вот что вам нужно знать:

  • Для этого рецепта вы можете использовать обычную форму для пирога ИЛИ форму для пирога с глубоким блюдом. Самая большая разница в том, что, очевидно, вы получите более высокий пирог, если будете использовать обычную форму для пирога. Если вы используете обычную форму для выпечки, я бы порекомендовал положить лист фольги или противень с бортиками на решетку под тарелкой для выпечки в духовке, чтобы не было капель.
  • Начинка получится сочной. Если вы подадите этот пирог при комнатной температуре после того, как он полностью остынет, внутри будет много лишнего сока (не мокрого! Если он сырой, корка пирога не пропеклась полностью), и ломтики могут не слипаться аккуратно.Но не волнуйтесь! У него все еще восхитительный вкус. Но если вы действительно хотите получить эти идеальные ломтики пирога, я бы порекомендовал дать ему остыть в холодильнике в течение часа или двух перед подачей на стол.
  • Дайте пирогу полностью остыть. Ради любви к Питу, дайте пирогу остыть в течение полных 3 часов. Я знаю, что это безумно долгое время, чтобы просто увидеть, как он сидит на вашем прилавке, нюхает все теплые специи и сладкие ароматы яблока, но верьте. Полностью остывший пирог — это пирог, который не разваливается полностью на вас, когда вы его разрезаете.(И я имею в виду полностью разваливаться на части, а не менее аккуратные ломтики, о которых я упоминал в предыдущем совете.)
  • Используйте правильные яблоки для яблочного пирога . Мое любимое яблоко для выпечки пирогов — это Granny Smith, но если вы ищете что-то более сладкое, я рекомендую Golden Delicious или Honeycrisp. Ознакомьтесь с моими рецептами, чтобы узнать о других сортах яблок, которые подходят для пирога!

Хорошо, друзья, я мог бы продолжать поэтично рассказывать об этой красоте пирога, но вместо этого я оставлю вас здесь, чтобы вы могли насладиться всем осенним уютом, который может предложить этот классический десерт.И если вы это сделаете, не забудьте поделиться в Instagram или Facebook и отметить меня, чтобы я мог это увидеть! Тогда вы обязательно получите от меня реакцию «Леди-сюрприз».

Распечатать часы значок часов

Описание

Приготовьтесь к яблочному пирогу. С маслянистой корочкой, карамельно-яблочной начинкой и начинкой из крошек, посыпанной БОЛЬШЕ карамели, вы никогда больше не захотите есть этот классический десерт по-другому.


Для начинки:

  • 1 тесто для пирога (магазинное или домашнее)
  • 8 чашек очищенных, чистых и нарезанных яблок *
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • 1/8 чайной ложки мускатного ореха
  • 1 щепотка соли
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1/2 стакана карамельного соуса **

Для начинки:

  • 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1 стакан универсальной муки
  • 2/3 стакана коричневого сахара
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/2 стакана карамельного соуса

  1. Нагрейте духовку до 400 ° F.На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте корочку пирога и переложите на стеклянную или керамическую тарелку для пирога. Вдавите корочку в нижнюю и боковые стороны тарелки для пирога, затем обрежьте излишки корочки так, чтобы они не доходили до края тарелки в пределах 1 дюйма. Сверните корку пирога, чтобы выровняться с краем тарелки пирога; нажмите и флейту по желанию.
  2. В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахарный песок, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки корицы, мускатный орех, соль и лимонный сок. Вылейте яблочную начинку в тарелку для пирога, нарезав яблоки в центре.Полить сверху 1/2 стакана карамельного соуса.
  3. В средней миске с помощью блендера или пальцев смешайте сливочное масло, 1 стакан муки, 2/3 стакана коричневого сахара и 1/2 чайной ложки корицы до образования крошек. Посыпьте смесью яблочную начинку в тарелке для пирога, полностью покрыв яблоки.
  4. Выпекайте пирог от 45 до 55 минут или до тех пор, пока крошка не станет темно-золотистой, а яблочная начинка не станет пузырящейся (прикрывайте корку пирога фольгой в середине выпекания, если она подрумянивается слишком быстро). Охладите пирог на решетке 3 часа или до полного остывания.***
  5. Полить оставшимися 1/2 стакана карамельного соуса прямо перед подачей на стол. Храните остатки в холодильнике не более 2 дней.

Банкноты

  • * Мои любимые сорта яблок для яблочного пирога — это Гренни Смит, Брэберн, Голден Делишес, Ханикрисп и Пинк Леди.
  • ** Я использовал этот простой рецепт карамельного соуса от Sally’s Baking Addiction, чтобы добавить к этому пирогу! Вы также можете использовать приобретенный в магазине карамельный соус, но я настоятельно рекомендую использовать высококачественный карамельный соус, так как он придает пирогу особый аромат.
  • *** Начинка для пирога остается довольно сочной после охлаждения. Если вы не против, чтобы кусочки пирога немного разваливались, можно подавать пирог комнатной температуры; если вам нравятся более твердые ломтики, я бы рекомендовал охладить пирог как минимум на 1 час перед тем, как разрезать и подавать на стол.

Ключевые слова: топпинг из крошки, голландский яблочный пирог, начинка для свежего яблочного пирога

Еще яблочные десерты, которые идеально подходят для осени:

Рецепт яблочного пирога с соленой карамелью от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • 8 больших яблок Гренни Смит, очищенных и тонко нарезанных
  • 3 столовых ложки лимонного сока
  • ¼ стакана универсальной муки (30 г)
  • стакана сахарного песка (130 г)
  • 2 ½ чайных ложки молотого мускатного ореха
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 2 готовые корки для пирога, размороженные при замораживании
  • 1 большое яйцо, взбитые
  • ¾ стакана жирных сливок (180 мл)
  • стакана светло-коричневого сахара (165 г)
  • 2 столовые ложки меда
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • морская соль, для украшения
  • Калорий 644
  • Жиры 27 г
  • Углеводы 102 г
  • Клетчатка 8 г
  • Сахар 66 г
  • Белок 5 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
  2. В большой миске смешайте дольки яблока, лимонный сок, муку, сахар, корицу и мускатный орех. Перемешивайте, пока яблоки не станут хорошо покрытыми.
  3. Выложите 1 корочку для пирога в форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см). На дно корочки добавить дольки яблока. Положите корочку другого пирога на дольки яблока.
  4. Обрежьте лишнее тесто по краям. Прижмите закругленный край ложки лицевой стороной вниз по краю, сделав неглубокие углубления, чтобы сжать корки вместе.
  5. Сделайте 4 надреза в верхней части пирога для вентиляции, затем смажьте взбитым яйцом.
  6. Выпекайте пирог 50–60 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой и не останется сероватого или недоваренного теста. Дайте полностью остыть.
  7. В средней кастрюле смешайте жирные сливки, коричневый сахар и мед. Варить на среднем огне около 2 минут, пока сахар не растворится.
  8. Взбейте масло и доведите до кипения.
  9. Убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут, периодически помешивая, пока карамель не станет густой.
  10. Дайте карамельному соусу остыть в течение 5 минут, затем полейте пирог. Посыпать слоистой морской солью.
  11. Нарежьте и подавайте.
  12. Наслаждайтесь!

на 8 порций

  • 8 больших яблок Гренни Смит, очищенных и тонко нарезанных
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • ¼ чашки универсальной муки (30 г)
  • ⅔ чашки сахарного песка (130 г)
  • 2 ½ чайной ложки молотой корицы
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 2 готовых корочки для пирога, разморозить, если замораживать
  • 1 большое взбитое яйцо
  • стакана жирных сливок (180 мл)
  • ¾ стакана светло-коричневого сахара (165 г)
  • 2 столовые ложки меда
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • морская соль, для украшения
  • Калорий 644
  • Жир 27 г
  • Углеводы 102 г
  • Клетчатка 8 г
  • Сахар 66 г
  • Белок 5 г

Расчетные значения на основе одного размер порции.

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
  2. В большой миске смешайте дольки яблока, лимонный сок, муку, сахар, корицу и мускатный орех. Перемешивайте, пока яблоки не станут хорошо покрытыми.
  3. Выложите 1 корочку для пирога в форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см). На дно корочки добавить дольки яблока. Положите корочку другого пирога на дольки яблока.
  4. Обрежьте лишнее тесто по краям. Прижмите закругленный край ложки лицевой стороной вниз по краю, сделав неглубокие углубления, чтобы сжать корки вместе.
  5. Сделайте 4 надреза в верхней части пирога для вентиляции, затем смажьте взбитым яйцом.
  6. Выпекайте пирог 50–60 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой и не останется сероватого или недоваренного теста. Дайте полностью остыть.
  7. В средней кастрюле смешайте жирные сливки, коричневый сахар и мед. Варить на среднем огне около 2 минут, пока сахар не растворится.
  8. Взбейте масло и доведите до кипения.
  9. Убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут, периодически помешивая, пока карамель не станет густой.
  10. Дайте карамельному соусу остыть в течение 5 минут, затем полейте пирог. Посыпать слоистой морской солью.
  11. Нарежьте и подавайте.
  12. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Лучший рецепт карамельного яблочного пирога



Персонажи: сахар, мука, соль, яблоки Гренни Смит, орехи пекан, коричневый сахар, овес, масло и… КАРАМЕЛЬНАЯ ДОСКА. Подробнее об этом позже.


Я использую яблоки Гренни Смит для всех своих яблочных пирогов, потому что они не слишком сладкие (это можно компенсировать добавлением сахара), они твердые и сохраняют целостность в процессе выпечки.К тому же они такие чертовски красивые.


Начните с очистки 5–6 яблок, или достаточно, чтобы приготовить 6–7 чашек нарезанных яблок. Я люблю использовать эту овощечистку, потому что она тратит меньше яблока, чем нож. Пока я очищаю яблоки от кожуры, мне нравится устраивать с собой небольшие соревнования и посмотреть, смогу ли я сохранить кожуру одной непрерывной полоской, не сломав ее. И если я смогу это сделать, я полагаю, все в моей жизни будет идеально, и я стану самым крутым человеком на земле.Если он сломается, говорю я себе, все развалится.


ДА! Я ЭТО СДЕЛАЛ!


Ага! НЕЕЕТ! Думаю, я пропустил этот маленький кусочек. С таким же успехом я мог бы просто упаковать его.


Но сначала я закончу очищать оставшиеся яблоки. Смотреть! Они голые!


Теперь вам не нужно нарезать яблоки сердцевиной, но это значительно упрощает их нарезку.Это яблочный стержень.


Чтобы сделать яблоки сердцевиной, достаточно воткнуть сердцевину яблока…


Видите? Он вырезал ядро ​​прямо там.


Тогда просто вытащите его, и все готово.


Теперь они не только голые… они без души.Но скоро они станут частью чего-то прекрасного, и в мире снова все будет хорошо.


Теперь разрежьте яблоки пополам сверху вниз…


И пусть они упадут в миску.


А теперь возьми лимон. Ладно, хватать не обязательно. Вы можете осторожно вынуть его из ящика для продуктов, если это вас порадует.


Выдавите сок половинки лимона в яблоки.


А теперь самое интересное! Добавьте 1/2 стакана сахара…


4 столовые ложки муки…


И 1/4 чайной ложки соли.


Хорошо перемешайте…


Затем попробуйте два ломтика яблока.Улыбка. Чувствовать себя счастливым. Затем отложите.


А теперь в отдельной миске приготовим восхитительную красивую начинку из панировочных сухарей. Сначала добавьте 1/2 стакана муки.


Затем добавьте 1 1/2 палочки (12 столовых ложек) холодного (обычного / соленого) масла и порежьте его в муке с помощью кондитерской.


Подождите хотя бы пару минут…


Вы хотите, чтобы большая часть масла была измельчена и смешана с мукой.


Теперь добавьте 1 стакан плотно упакованного коричневого сахара и 1/2 стакана овсяных хлопьев.


Также добавьте 1/4 чайной ложки соли.


И тщательно перемешать…


Тогда отложите.


Теперь возьмите корочку пирога, которую мы только что закончили делать.И хорошо, тебе НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО хватать его. Вы можете аккуратно провести его по кухонной столешнице , если вам так удобно.


Теперь вылейте яблоки в тесто для пирога…


И посыпьте яблоки смесью крошек.


Выровняйте покрытие, но не растирайте и не сглаживайте его.Вы хотите, чтобы он сохранил свой деревенский вид.


Теперь, поскольку яблокам в пироге нужно время, чтобы они запеклись и размягчились, нам нужно защитить край корки, чтобы она не стала слишком коричневой в процессе. Так что возьмите пару листов алюминиевой фольги и сложите их пополам вдоль один раз…


Потом дважды…


Затем оберните полоски фольги по краю корочки.

Теперь поставьте его в духовку с температурой 375 градусов и запекайте сначала 25 минут…


Затем снимите полоски фольги с корки и снова поместите НАЗАД в духовку еще на 30 минут без фольги.


Пока пирог завершает выпечку, положите 1/2 стакана орехов пекан на разделочную доску…


И нарезать их довольно мелко.


Я люблю орехи пекан, но я очень, очень раздражаюсь, если кусочки слишком большие. На самом деле я злюсь. Я злюсь и злюсь, и я тоже злюсь. И бледный. Потом бросаю вещи.

Не совсем. Кстати, это мой самый любимый нож во всем мире.


Теперь, когда у пирога осталось около пяти минут времени для выпекания, откройте дверцу духовки и посыпьте пекан сверху.Затем закройте дверь и дайте ей закончить. Это придаст орехам пекан приятный тостовый вкус, не обжигая маленькие присоски.

Когда пирог готов, выньте его из духовки и вдохните. Выдохните. Вздох. Возбуждаться. Очень волнуйтесь.


О, но мы еще не закончили. Мы еще не закончили долгий путь. Теперь возьмите банку с карамельной начинкой. Он находится в ряду украшений для мороженого, рядом с горячей помадкой.


Теперь откройте крышку и вперед! Начните сбрызгивать карамель поверх пирога…


Боже мой.О мой, о мой, о мой.


Просто продолжай; не бойся. Обычно я использую около половины банки. Конечно, если вы чувствуете себя немного чрезмерно и хотите использовать больше, кто я такой, чтобы вам отказывать?


Давайте присмотримся, друзья мои.


О, законное милосердие. Просто… законное милосердие.


И мммм … эта корка выглядит потрясающе, очень хорошо.Еще раз спасибо, Сильвия, за рецепт! Это абсолютно точно хранитель.


Итак, вот что самое замечательное в жизни женщины-пионерки: никто никогда не приезжает, потому что вы живете так далеко в деревне. Так что вам не нужно откладывать вещи на компанию. Назову эту фотографию «, потому что я могу ».


И я назову эту конкретную фотографию «, потому что я могу, том II» .»(Альтернативное название: « Потому что я тоже могу ».)


И в дальнейшем я буду называть эту фотографию « Яблочный пирог, который стоит попробовать, ».

И вы должны. Вы действительно, действительно должны. Теперь. Пожалуйста. Теперь. Я хочу, чтобы вы испытали ту же радость, которую он принес мне.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Мини-карамельные яблочные пироги с корочкой из сахарного печенья + ВИДЕО (ЛЕГКО, СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ)

Мини-карамельные яблочные пироги в мягкой маслянистой корочке сахарного печенья

Яблочный пирог не может быть намного проще — и вкуснее!

Эти карамельные яблочные пироги с топпингом Штрейзель — всеми любимый пирог с мягкими нежными яблоками, приправленными корицей и карамелью, но в форме мини-пирога! Корка сделана из предварительно приготовленного теста для сахарного печенья, что означает, что корочка — и все пироги — стали намного вкуснее.Эти карамельные яблочные пироги должны быть на вашем столе в День благодарения — и, конечно же, их тоже стоит попробовать заранее :)! (Видео скоро будет!)

закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

КАРАМЕЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ВИДЕО РЕЦЕПТА

Карамельный яблочный пирог

Любишь ли ты осень ?! Я с удовольствием делюсь с вами своими рецептами тыквы, начиная с моих тыквенных батончиков с глазурью из сливочного сыра Nutella и заканчивая тыквенным соусом, но осень также означает яблоки! У меня так много рецептов, вдохновленных яблочным пирогом, потому что разве это действительно лучше, чем теплые яблоки с корицей и сливочное ванильное мороженое ?!

Некоторые из моих любимых яблочных десертов включают в себя: яблочный пирог с ириской, блондино-карамельный яблочный пирог, соленый карамельный яблочный соус с арахисовым маслом, пельмени с арахисовым маслом и карамельным яблочным пирогом.и пиалы для блинов для яблочного пирога — так что вы даже можете съесть яблочный пирог на завтрак!

Но перейдем к главному событию — этим мини-карамельным яблочным пирогам, также известным как самые очаровательные, приятные публике, готовят вперед десерт! Если вы никогда раньше не делали домашний карамельный яблочный пирог или даже яблочный пирог, вы будете шокированы тем, насколько это на удивление легко, И эти мини-яблочные пироги отнимают еще меньше времени, потому что вам не нужно тонко нарезать все эти яблоки или приготовить корочка вашего пирога, НО они невероятно вкусные.

Как приготовить карамельный яблочный пирог

Мои карамельно-яблочные штрейзельные пироги состоят из 4 частей, но я обещаю, что они легкие.Во-первых: маслянистая жевательная корочка сахарного печенья, 2) карамельная начинка с яблоками с корицей, 3) маслянистая пекан-штрейзель, 4) карамельная морось. Итак, приступим!

Как приготовить корочку для карамельного яблочного пирога

Пирог с корочкой — один из важнейших элементов пирога, поэтому он должен быть восхитительным! При этом должен признать, что я не поклонник традиционной корочки для пирогов. Я знаю, кощунственно неамерикански. Но я все еще люблю пироги, поэтому стараюсь готовить их с нетрадиционной корочкой, и моя любимая корочка для пирогов на сегодняшний день — корочка сахарного печенья! Он такой мягкий, жевательный, тает во рту, восхитителен сам по себе и идеально подходит для этих мини-карамельных яблочных пирогов.Как только вы попробуете заполнить пирог корочкой из сахарного печенья — ничто другое не будет достаточно хорошим, чтобы украсить ваши пироги коконом!

Эти маслянистые корки из сахарного печенья не только восхитительны, но и очень просты в приготовлении — выигрывают! Просто разрежьте тесто для сахарного печенья на 12 ломтиков и положите их в формы для кексов, чтобы испечь. Как видите, они не обязательно должны быть идеальными, поэтому не беспокойтесь об этом!

СОВЕТ: я окунаю кончики пальцев в муку перед тем, как разложить тесто по чашкам — это делает тесто очень легким в работе и предотвращает прилипание пальцев к тесту.

Как приготовить начинку для карамельного яблочного пирога

Во многих рецептах яблочного пирога смешивают несколько видов яблок, но для наших карамельных яблочных пирогов нам нужны яблоки Гренни Смит, иначе начинка будет слишком сладкой. Яблоки Грэнни Смит известны своей блестящей терпкостью, которые прекрасно сочетаются с нашим сахаром и карамелью. Для начинки вам понадобится около 4-5 яблок Granny Smith, но яблоки могут сильно различаться по размеру, поэтому не забудьте отмерять нарезанные яблоки так, чтобы они составляли 3 ½ стакана.

Для приготовления начинки для карамельного яблочного пирога:

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте нарезанные очищенные яблоки, коричневый сахар, корицу, соль, молотый имбирь, мускатный орех и лимонный сок и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут.

Добавьте карамель и продолжайте готовить, пока карамель полностью не растает, а яблоки не станут мягкими, еще примерно 3 минуты. Снять с огня.

Снимите начинку шумовкой и равномерно разделите ее на корки сахарного печенья.

СОВЕТ. Возможно, вам придется придавить корку печенья тыльной стороной столовой ложки, если они все еще вздуваются после выпечки в течение 15 минут.Я использую ложку теста для печенья на 2 столовые ложки.

Как приготовить карамельный яблочный пирог Streusel

Карамельный яблочный пирог со штрейзелем в корках из сахарного печенья. Все в порядке с миром. Я сохранил довольно традиционный штрейзель с добавлением орехов пекан. Я люблю готовить штаны в кухонном комбайне, потому что это буквально занимает менее 2 минут и не требует смазки на локтях, но если у вас нет кухонного комбайна, вы можете вручную нарезать масло на сухие ингредиенты, а затем добавить нарезанные орехи пекан.

Чтобы сделать пекан штрейзель:

  • Добавьте муку из орехов пекан, сахар и корицу и взбивайте, пока орехи пекан не станут мелко нарезанными. Сверху посыпьте холодным сливочным маслом, и смесь станет похожей на мелкую гальку.
  • Равномерно разделите начинку на корку сахарного печенья (примерно 1 ½ столовой ложки). Сверху на каждый пирог выложите 1 столовую ложку штреуселя и протолкните в пирог. Сверху равномерно выложить оставшуюся штрейзель (оставить рыхлым).

СОВЕТ: Если у вас есть пара неподъемных кусочков сливочного масла, которые не совсем перемешаны, выньте лезвие из кухонного комбайна и перемешайте их кончиками пальцев.

ДОЛГОСМОТРЕТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Сначала мы выпекаем корки сахарного печенья в течение 15 минут, чтобы они в основном выпекались, прежде чем мы добавим начинку для карамельного яблочного пирога. Это гарантирует, что они станут золотистыми и не станут мокрыми. После добавления начинки запекать по традиции 5-7 минут или пока верхняя часть пирогов и корочки не станут золотистыми.

Пусть карамельные яблочные пироги остынут

Обязательно дайте карамельно-яблочным пирогам остыть, чтобы они сохранили свою форму при извлечении из формы для кексов.Если вы попытаетесь удалить их, когда они еще теплые, они развалятся, потому что корочка пирога все еще будет мягкой и не сохранит свою форму. Когда пироги остынут, удалите их, проводя острым ножом по краю каждого пирога, а затем осторожно приподнимая.

Если вы любите теплый яблочный пирог (разве все мы ?!), то поставьте в микроволновую печь на несколько секунд перед подачей на стол, но, честно говоря, эти яблочные пироги с мини-карамелью так хороши, как и они!

Как приготовить карамельную морось

Эти карамельные яблочные пироги содержат карамельный вкус, так что карамельная морось — это необязательный сочный декаданс.Для простоты вы можете приготовить карамельную морось из мягких карамелей, упаковка которых у вас уже есть для начинки, или, если вы хотите лучший карамельный соус на планете, посмотрите мой рецепт домашнего карамельного сока, который делает больше, чем вам когда-либо понадобится. по этому рецепту — но не больше, чем вы когда-либо захотите.

Для облегчения карамельного дождя:

Добавьте 10 мягких карамелей, 1 ½ столовых ложки жирных сливок и соль в блюдо среднего размера, пригодное для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи 1 ½ минуты, затем энергично взбивайте до однородной массы.При необходимости поставьте в микроволновую печь еще 30 секунд.

СОВЕТ: я не рекомендую пытаться делать карамельную морось на плите, потому что карамель легко пригорает.

СОВЕТ. Не готовьте и не добавляйте карамельную струю к пирогам, пока они не будут готовы к подаче, иначе штрейзель станет мокрым.

НУЖНО ЛИ ОХЛАДИТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ?

Эти карамельные яблочные пироги будут полностью приготовлены, поэтому их не нужно охлаждать. Храните их в герметичном контейнере на прилавке до 2 дней.

Ищете еще десерты на День благодарения?

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ РЕЦЕПТ КАРАМЕЛЬНОГО ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА?

Прикрепите его к доске ПИРОГ, БЛАГОДАРНОСТЬ, ДЕСЕРТЫ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Корка
  • 1 16 унций. упак. Охлажденное тесто для сахарного печенья Pillsbury
Начинка
  • 3 1/2 стакана очищенных и нарезанных (1 / 2-1 ”) яблок Грэнни Смит (4-5 яблок)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 1 1/2 чайной ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/8 чайной ложки КАЖДОЙ соли, молотый имбирь, молотый мускатный орех
  • 6 мягких карамелей, таких как Kraft
Streusel
  • 1 / 3 стакана орехов пекан
  • 1/3 стакана неочищенного сахара
  • 1/3 стакана муки
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 4 столовые ложки несоленого масла, охлажденного и нарезанного на кусочки
Дождь карамели (по желанию)
  • 10 мягких карамелей
  • 1 1/2 столовой ложки жирных сливок
  • 1/8 чайной ложки соли
Корка
  • Разогрейте духовку до 350 градусов F.Слегка смажьте форму для кексов на 12 чашек антипригарным кулинарным спреем, смазать МУКУ или жир и смазать сковороду мукой.

  • Разрезать тесто для печенья на 12 ровных ломтиков и прижать их ко дну и стенкам подготовленных форм для кексов. * Выпекать 15 минут, затем вынуть из духовки.

Начинка
  • Тем временем растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте яблоки, коричневый сахар, лимонный сок, корицу, соль, молотый имбирь и мускатный орех и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут.

  • Добавьте карамель и продолжайте готовить, пока карамель полностью не растает, а яблоки не станут мягкими, примерно 3 дополнительных минуты. Снять с огня.

Streusel
  • Пока яблоки варятся, добавьте ореховую муку, сахар и корицу и взбивайте, пока орехи пекан не станут большей частью нарезанными. Сверху сбрызните холодным сливочным маслом и взбивайте, пока смесь не станет похожей на мелкую гальку. (Вы также можете смешать в миске и нарезать масло вручную).

Соберите
  • Снимите начинку с помощью шумовки и равномерно разделите ее на корки сахарного печенья (примерно по 1 ½ столовой ложки каждая).Возможно, вам придется придавить корку печенья обратной стороной столовой ложки, если она все еще вздулась. Сверху на каждый пирог выложите 1 столовую ложку штреуселя и протолкните в пирог. Сверху равномерно выложить оставшуюся штрейзель (оставить рыхлым). Выпекайте еще 5-7 минут или до тех пор, пока корки и штрейзель не станут золотистыми.

  • ПОЛНОСТЬЮ остудите, прежде чем снимать с формы для кексов, иначе они развалятся. Когда пирог остынет, проведите острым ножом по краю каждого пирога, прежде чем аккуратно вынуть.

Карамельный сбрызгиватель (опция)
  • Добавьте карамель, жирные сливки и соль в блюдо среднего размера, пригодное для использования в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи 1 ½ минуты, затем энергично взбивайте до однородной массы. При необходимости поставьте в микроволновую печь еще 30 секунд. Поливайте пироги непосредственно перед подачей на стол — НЕ ПЕРЕД, иначе штрейзель намокнет.

Подавать
  • Если вы любите теплый яблочный пирог, поставьте в микроволновую печь на несколько секунд перед порцией, но, честно говоря, эти мини-карамельные яблочные пироги так хороши, как и они! Сбрызните карамельные яблочные пироги карамелью (по желанию).

* СОВЕТ. Я обмакиваю кончики пальцев в муке перед тем, как разложить тесто по чашкам — это делает тесто очень легким в работе и предотвращает прилипание пальцев к тесту.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

© Carlsbad Cravings Оригинал

Яблочный пирог с идеальной карамелью | Симпатичный. Простой. Милая.

Этот идеальный яблочный пирог с маслянистой слоистой корочкой и сливочно-карамельной начинкой будет радовать вас из года в год.

В яблочных пирогах есть что-то волшебное.Они создают ощущение уюта, домашнего уюта и расслабления. Как будто я могу откусить и сразу забыть обо всех своих проблемах — кстати, именно этим я и занимаюсь сейчас.

В детстве не любил яблочный пирог. На самом деле, я не очень любил фруктовые десерты. Вместо этого я была (и всегда буду) любительницей шоколада. Тем не менее, моя мама никогда не сдавалась и продолжала позволять нам попробовать свои карамельные яблочные пироги, в то время как моя более молодая, более упрямая версия продолжала говорить ей, что яблочный пирог просто для пожилых людей.Думаю, в каком-то смысле я был прав, потому что теперь, когда я стал старше ( старше , а не — но зависит от того, кого вы спросите, ), я люблю яблочный пирог, как сестра.

День, когда я по-настоящему полюбил яблочный пирог, был, когда я был в турне по стране амишей со своей семьей. Моя мама заказала один, и когда она откусила, ее глаза наполнились такой радостью, что это вызвало у меня любопытство. Настолько любопытно, что мне пришлось самому попробовать. И я имею в виду .. Это было невероятно!

Чтобы приготовить яблочный пирог, нужно выполнить несколько шагов, поэтому обязательно прочтите рецепт и всю публикацию, прежде чем начать, чтобы сохранить свою организованность.

Вот шаги:

  1. Сначала вам нужно сделать , это тесто для пирога . Вся необходимая информация находится в этом посте. Дайте корочке остыть около часа, как указано в рецепте.
  2. Раскатать обе корочки по кругу. Один выложите на сковороду, а другой — на противень. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Этот шаг также можно проделать после того, как вы сделаете яблочную начинку.
  3. Нарезать яблоки. Вот пост о том, как их следует вырезать (видите? Я вас полностью покрыл!).
  4. Сделайте начинку и дайте ей остыть до комнатной температуры примерно 30 минут.
  5. Выложите яблочную начинку на сковороду поверх корочки, затем выложите другую корочку поверх начинки. Вы можете сделать решеткой , если хотите (у меня тоже есть пост для этого).

Для начинки можно использовать сладкие или терпкие яблоки, либо их комбинацию. Мне нравится использовать Granny Smith, но иногда я комбинирую их с другими сладкими красными сортами, такими как Pink Lady, для большего объема и аромата.

Зачем предварительно запекать яблоки? Это поможет им выпустить сок сейчас, а не во время выпекания, что приведет к более твердой и менее влажной корке. При приготовлении также образуется густой карамельный соус, который покрывает яблоки (и делает пирог неотразимым!). Нужна еще одна причина? Яблоки сжимаются при приготовлении, поэтому без предварительной варки между начинкой и коркой останется большой зазор. Это займет всего несколько минут, и, как видите, награда огромна.

Что касается корочки, то для хорошего подрумянивания сверху смазать яйцом.Затем испечь пирог в нижней трети духовки, поставив противень на противень, покрытый пергаментной бумагой, чтобы уловить любую жидкость, которая может вытечь из начинки. Высокая температура также помогает пирогу получить идеально подрумяненную корочку. Через некоторое время следует снизить температуру, чтобы яблоки полностью приготовились, не рискуя поджечь корку. Если вы обнаружите, что верхняя корочка слишком сильно подрумянилась во время выпечки, накройте ее алюминиевой фольгой.

Пирог готов, когда яблоки станут мягкими (но не кашицеобразными) и сок начнет пузыриться.Дайте пирогу постоять не менее четырех часов, чтобы начинка загустела. Честно говоря, время ожидания было для меня самой сложной частью рецепта!

А теперь я перестану говорить, чтобы ты испекла вкусный пирог, хорошо?

Перед тем, как начать, обязательно ознакомьтесь с моими пошаговыми фото-уроками:
Как приготовить корочку для пирога
Как сделать решетчатую корочку для пирога
Как нарезать яблоко для пирога

С его маслянистым слоеным слоем корочка и кремовая карамельная начинка — это идеальный яблочный пирог, который будет радовать вас из года в год.


  • Двойное тесто для пирога
  • 6 больших яблок (около 2,5 фунтов / 1,1 кг), очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 стакан (100 г / 3,5 унции) сахарного песка
  • 1/2 стакана (100 г / 3,5 унции) светло-коричневого сахара
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 / 4 чайных ложки молотого мускатного ореха (по желанию)
  • 1/4 стакана (1/2 палочки или 56 г) сливочного масла
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 взбитое яйцо или яичный белок для чистки верхнее тесто
  • Грубый сахар или сахар-песок, для посыпки (по желанию)
  1. Раскатайте тесто: достаньте один диск теста из холодильника и оставьте его на несколько минут, чтобы он слегка размягчился для облегчения раскатывания. .На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в 12-дюймовый круг. Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9×2 дюйма; Вы можете сделать это, обвалив сковороду мукой и свободно раскатав вокруг нее тесто, а затем раскатав его на сковороде. Смахните с поверхности излишки муки. Острым ножом обрежьте края теста по размеру формы для выпечки. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Раскатайте другой диск таким же образом, затем переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.

  2. Приготовьте яблочную начинку: в большой миске смешайте яблоки и лимонный сок. В небольшой миске смешайте сахар, муку, соль, корицу и мускатный орех, затем добавьте к яблокам и перемешайте. Добавьте жирные сливки и ваниль и снова перемешайте.

  3. В большой тяжелой сковороде на среднем или медленном огне растопите сливочное масло. Добавьте яблочную смесь и готовьте, периодически помешивая, пока яблоки не станут чуть мягкими и не покроются карамельным соусом, примерно 8-10 минут.Снимите с огня, переложите в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры примерно 30 минут.

  4. Разогрейте духовку до 425F / 220C. Выстелите противень пергаментной бумагой и поставьте в нижнюю треть духовки.

  5. Выложить яблоки и соус ровным слоем на тесто для пирога. Если вы решите сделать решетчатый пирог, сделайте это следующим образом. В противном случае положите другую корочку (ту, которую вы положили на противень) поверх яблок. Заправьте лишнее выступающее тесто под нижнюю корочку, затем обожмите края пальцами или вилкой.Сделайте 4 разреза в центре, чтобы во время выпекания выходил пар. Смажьте корку яйцом (очень тонким слоем), затем при желании посыпьте сахаром.
  6. Выпекайте 15 минут, затем убавьте огонь до 375F / 190C и продолжайте выпекать, пока корочка не станет золотисто-коричневой, яблоки станут мягкими (не мягкими), когда вы вставите нож, а соки будут пузыриться через щели — около 40- На 50 минут дольше. Если во время выпечки верхняя часть слишком подрумянилась, накройте ее алюминиевой фольгой.

  7. Дайте пирогу остыть не менее 4 часов перед подачей на стол, чтобы начинка застыла.Храните пирог в холодильнике до 3 дней.

  8. Подавать теплым или комнатной температуры.

Рецепт: Карамельный яблочный пирог | Стиль дома

Подается с ломтиком острого чеддера или ложкой взбитых сливок, а-ля мод или сам по себе. Этот успокаивающий классический десерт является фаворитом круглый год, который никогда не разочаровывает.

Состав

Корочка

  • 2½ стакана универсальной муки
  • ¼ стакана сахарной пудры
  • ¾ стакана холодного масла, нарезанного кубиками
  • ¼ шортенинг для чашек, нарезанный кубиками
  • ¼ стакана сметаны
  • ¼ стакан ледяной воды
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Наполнение

  • 5 яблок Royal Gala, очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • ½ чайной ложки корицы
  • ⅓ чашка несоленого масла
  • ⅔ стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки воды
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки 35% сливок
  • 1 столовая ложка грубого сахара

Проезд

1 Чтобы сделать корочку, смешайте муку и сахарную пудру в большой миске.Добавьте масло и масло с помощью блендера или кончиков пальцев, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. В отдельной миске взбейте сметану, воду и ваниль и сбрызните мучной смесью. Обеими руками сведите тесто в шар. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте еще 1-2 столовые ложки ледяной воды. Сформируйте 2 диска, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее 45 минут.

2 А пока сделаем начинку.Перемешайте ломтики яблока в большой миске с мукой и корицей до однородного покрытия; отложить. Растопите масло в сковороде на среднем огне; добавьте коричневый сахар, воду и соль. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения; готовьте, пока смесь не станет пузырящейся, около 1 минуты. Добавьте яблоки. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.

3 Разогрейте духовку до 400 ° F. Раскатайте 1 диск из теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в 12-дюймовый круг. Поместите тесто на 9-дюймовую форму для пирога, обрезав края до выступа в 2,5 см.Вылейте начинку в скорлупу.

4 Раскатайте оставшийся диск для выпечки в круг диаметром 10 дюймов и разрежьте на десять полосок шириной в 1 дюйм. Поместите 5 полосок поперек пирога, равномерно расположив их, а затем расположите оставшиеся полосы в противоположном направлении, чтобы сформировать решетчатый узор. Обрежьте каждую полоску по диаметру пирога. Сверните нависшее тесто по краям решетки, защипывая, чтобы соединиться; обжать края теста.

5 Смажьте тесто взбитыми сливками и посыпьте крупным сахаром.Выпекайте 20 минут, затем уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте, пока верх не станет золотистым, а яблоки не станут мягкими, еще 45-50 минут. Перед подачей полностью остудите.

На один 9-дюймовый пирог

.

2 thoughts on “Яблоки для пирога в карамели: Как карамелизовать яблоки для пирога рецепт с фото

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *