Вяленый чернослив как сделать: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как сделать чернослив в домашних условиях в духовке (с фото)

Все мы без исключения постоянно покупаем на рынке сухофрукты – изюм, курагу, чернослив, инжир. Бесспорно, это очень удобно, быстро и практически всегда доступно, ведь отделы с сушеными фруктами есть в каждом супермаркете. Не всегда правда качество и цена сухофруктов подходит под определенные параметры, а бывает и так, что купив пригоршню-две изюма или кураги, даже в холодильнике они покрываются налетом плесени, тем самым указывая на нарушение технологии производственного просушивания…

А вы не хотите попробовать сделать один из самых популярных сухофруктов – чернослив в домашних условиях? Простейший процесс, который поразит результатом, ведь домашний чернослив ни в какое сравнение не идет с магазинным аналогом! У него по максимуму выражен глубокий фруктовый вкус, поразительный сливовый аромат и великолепная плотность. К тому же, вяленый чернослив в домашних условиях лишен вредных добавок и воска, коими обрабатывают сухофрукт в производственных сушилках для более длительного хранения.

Рецепт с фото чернослива, сделанного в домашних условиях, который безбоязненно можно употреблять в пищу всем без исключения – уже на нашем сайте!

Чтобы сделать чернослив в духовке понадобится (выход – 1,5 кг):

• слива свежая «Венгерка» – 2 кг
• сахар – 200-250 г

Как сделать чернослив в домашних условиях – простой рецепт:

Сливу сорта «Венгерка» возьмите спелую, некислую, но обязательно плотную. Можно попробовать и другие сорта, которые также имеют сладкую упругую мякоть, но «Венгерка» все же будет идеальна для приготовления чернослива в домашних условиях. В такой сливе хорошо отделяется косточка, что нам и нужно! Сливу перемываем, отделяем хвостики, листики и все прочее ненужное.

Осторожно подрезаем на каждой сливе желобок с одной стороны, чтобы можно было извлечь косточку, не разделяя сливу на две половины. У вас должны получиться вот такие «ракушки».

В каждую сливу-ракушку всыпаем чайную ложку (или сколько поместится) сахара. Берем кастрюлю и первым слоем на дно укладываем все наполненные сахаром сливы.

Таким же самым способом наполняем кастрюлю до верха, сверху еще присыпаем небольшим количество сахара. Оставляем на сутки. Периодически кастрюлю трясем, чтобы образовавшийся сироп максимально растворял сахар.

Через сутки сахар и сок сливы образуют жидкий сироп. Его будет не слишком много, он не будет покрывать сливу полностью, но это нам и не нужно.

Ставим сливу с сиропом на малый огонь и доводим до кипения. Сливу не кипятим, только пару раз перемешиваем в горячем сиропе и сразу снимаем с огня после появления первых признаков активного кипения. Плоды только прогреются и слегка изменят оттенок с иссиня-черного на красновато-сливовый. Сливу откидываем на дуршлаг и отделяем от нее сироп.

Теперь берем противень, застилаем его пергаментом, выкладываем прогретую сливу рядами, оставляя между нею немного пространства.

Начинаем вялить. Процесс просушивания будет производиться в духовке, поэтому если у вас домашняя кухонная электросушилка – можете воспользоваться ею согласно инструкциям. Духовку же нагреваем до 60-70 градусов и помещаем противень на среднюю позицию, приоткрыв дверцу и зафиксировав небольшую щелку с помощью деревянной лопатки. Время приготовления чернослива в домашних условиях в духовке   индивидуально, зависит от размера, сорта сливы, в среднем от 4 до 8 часов.

В процессе сливу необходимо перевернуть на другую сторону, чтобы она подсушилась равномерно со всех сторон. Готовность сливы определяйте по таким признакам: она не должна быть мокрой, а стать упругой и плотной.

Когда слива подсушится достаточно – выдержите ее 2-3 дня в комнате, на кухонном подоконнике или на солнечном балконе для окончательного результата.

Чернослив в домашних условиях готов!

Теперь его можно использовать по назначению – употреблять просто так в качестве полезного перекуса, добавлять в каши, десерты и выпечку.

Приятного аппетита!

Тэги:

Чернослив в домашних условиях | Рецепт с фото

Добрый день, мои дорогие читатели!

У нас неимоверное количество сливы в этом году. И всё это на нашем приусадебном участке, у дорогой и любимой нашей мамы – бабушки. Этим сентябрём мы собрали, ни мало, ни много, около семи 10-литровых вёдер сладкой и наивкуснейшей сливы!

Теперь мы просто наслаждаемся — едим её в самых желаемых для нас количествах, которые просто не ограничены, угощаем друзей и знакомых. В нашей семье нет тех, кто не любит этот фрукт, поэтому 5-литровое ведро за день уходит легко и просто))

И всё-таки, я успела заморозить плоды на зиму, сварить немного варенья и приготовить полезнейший чернослив в домашних условиях, рецепт которого сейчас перед вашим взором. В одном из следующих постов опубликую рецепт французского десерта из слив. Заглядывайте!

Я выбрала вариант сушеного чернослива. Также, можно приготовить и вяленый, который готовится быстрее. Только хранить его нужно в стерильной закрытой баночке, лучше в холодильнике. А сушёный чернослив хорошо хранится в полотняном мешочке или бумажном пакете при комнатной температуре.

Приготовление чернослива в домашних условиях

Ингредиенты:

• Слива – около 2-х кг

Выход сушёного продукта: 900г

Мой способ приготовления:

1. Сливу моем и освобождаем от косточек

2. Раскладываем плоды на противень, застеленный фольгой, которую можно смазать очень тонким слоем растительного масла, чего я не делала

3. Включаем духовку на 80 — 100ºС и ставим туда противень, чуть приоткрыв дверцу духовки

4. Примерно через три часа можно выключить духовку и закрыть её, пока она не остынет. За это время испарится выделившийся сок

5. Снова включаем духовку с температурным режимом = 80ºС, открываем дверцу и сушим ещё 8-9 часов. Можно оставить подсушенные плоды в выключенной духовке на ночь, чтобы влага из фруктов полностью испарилась

Чернослив в домашних условиях готов! Пробуем его и укладываем в мешочки для хранения.

Если вы хотите получить вяленые сливы, то весь процесс займёт у вас 5-6 часов. Только духовку нужно сначала включить на 120ºС и не открывать её до испарения выделившегося сока, затем выключить духовку, как в случае с сушением слив. И снова включить на 70-80ºС, немного приоткрыть дверцу духовки и продолжить процесс вяления.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Пряный вяленый чернослив — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 кг		1 ст. л.
	2 ст. л.		60 мл
	1 гол.		2 ст. л.

Описание рецепта — Пряный вяленый чернослив:

Пряный вяленый чернослив отлично сочетается с хрустящими тостами и сыром. Это как соус к мясу. Можно и без него, но с соусом гораздо вкуснее. Кстати, вяленый чернослив подают с мясом, птицей и добавляют в салаты. Как оливки прочно укоренились на наших кухнях, и мы теперь не мыслим без них многие салаты, так и пряный чернослив полюбится вам, я просто уверена!

Пряный вяленый чернослив: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 60,81 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

252 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления вяленого чернослива нам понадобится: чернослив, прованские травы, соль, растительное масло, чеснок и яблочный уксус.

Шаг 2:

Чернослив помыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Шаг 3:

Переложите дольки слив в миску и добавьте соль. Соль набирайте в ложку с небольшой горкой.

Шаг 4:

Добавьте прованские травы.

Шаг 5:

Влейте 60 мл растительного масла.

Шаг 6:

Хорошо перемешайте.

Шаг 7:

Застелите противень пекарской бумагой и выложите на него сливы. Сливы должны лежать срезом вверх.

Шаг 8:

Поставьте сливы вялить в духовку при 100*. Дверцу в духовке приоткройте, она должна все время находиться в таком положении. Время вяления может занять от 2-х часов и более. Определите готовность сами, наблюдая за процессом.

Шаг 9:

Чеснок почистите и порежьте дольки колечками. Наполните чистую банку вяленым черносливом периодически пересыпая порезанным чесноком.

Шаг 10:

Залейте чернослив наполовину растительным маслом.

Шаг 11:

Добавьте яблочный уксус.

Шаг 12:

И сверху залейте еще растительным маслом, чтобы оно покрыло чернослив. Закройте крышкой и храните в холодильнике. Срок хранения длительный.

Шаг 13:

Из 2-х кг чернослива у меня получилась плотно набитая банка вместимостью 700 мл.

Шаг 14:

Приятных мгновений!

Как сделать чернослив из сливы в электросушилке?

Сушеная слива называется черносливом. Правильно приготовленный чернослив обладает прекрасными вкусовыми качествами и способен сохранить в себе огромное количество полезных веществ.

Правильный выбор сливы

Для приготовления любимого нами сухофрукта подходит не каждый сорт сливы. Часто чтобы сделать чернослив используют сливы-венгерки.

Лучше всего подойдет сорт венгерка Итальянская. Фрукты данного сорта крупного размера, овальной формы, синей окраски с сизым оттенком. Такая слива прекрасно подходит для сушки, поскольку у нее плотная кожица и упругая мякоть. К тому же этот сорт отличается небольшим содержанием кислоты, а сахара в нем достаточное количество.

Помимо Итальянской венгерки для изготовления чернослива используют Венгерку ажанскую и Венгерку фиолетовую. Такие сорта как Угорка, Бертон и Изюм-эрик тоже отлично подойдут для сушки.

Для приготовления чернослива выбирают лишь спелые либо перезревшие фрукты, поскольку они обладают наибольшим содержанием сахара, а кислоты в них немного.

Сливы для сушки собирают с земли, но ни в коем случае не обрывают с веток дерева. Если фрукты опадают, значит они достигли зрелости. Прежде чем собирать плоды, дерево следует слегка потрусить, чтобы упали фрукты с повреждениями, а также гнилые и с червоточинами. На следующий день уже можно подбирать поспевшие сливы.

Готовый чернослив в тарелке

Подготовка сливы к сушке

Определившись с выбором сорта для приготовления сушеных слив, можно приступить к подготовительной обработке свежих фруктов.

Приготовление чернослива – непростой процесс, как может изначально показаться. Если просто посушить сливы, то чернослив из них не получится. Фрукты лишатся своего сока, станут слишком твердыми и поверхность фрукта вместо черной станет бурого окраса. Для получения вкусного и полезного сухофрукта, сливы следует тщательно подготовить к сушке.

• Перед началом процесса сушки, плоды хранят на крытом участке в корзинах. Объем фруктов в одной корзине не превышает 16 кг. Хранятся плоды на протяжении трех суток. Необходимо Это для обеспечения сливе мягкости, которая в дальнейшем станет свойством чернослива. Если этот срок продлить, то в собранных фруктах начнут происходить процессы брожения. Естественно перед сушкой слив, их хорошо промывают. Делается это несколько раз подряд. Когда вода после мытья фруктов станет прозрачной, то данную процедуру можно закончить.
• Затем проводится рассортировка слив, то есть крупные сливы отделяют от маленьких. После этого сливы проверяют на наличие испорченных плодов, которые нельзя использовать для приготовления чернослива. По окончанию процедуры исследования, фрукты еще раз тщательно промывают. Но на этом подготовка слив к сушке еще не окончена.
• Далее осуществляется процедура бланширования. То есть плоды подвергаются тепловой обработке: их помещают в горячую воду. Данный процесс способствует смягчению тканей фрукта, а также вытеснению воздуха из сливы и увеличению в размерах клеток. К тому же при помещении плода в воду происходит расщепление окислительных ферментов. Во время бланширования из важных элементов теряется только небольшое количество аскорбиновой кислоты. Численность оставшихся значимых веществ почти не меняется. Но, обработки одной водой не достаточно.
• Для избавления от восковой части с поверхности фрукта используется щелочная обработка. Для такой процедуры подходит кипящий 1%-й раствор каутической соды. Сливы лежат в нем на протяжении 15 – 20 секунд. Но здесь необходимо знать, что в домашних условиях сливы могут не полностью отмыться после обработки. В связи с этим следует использовать поташ вместо каутической соды. После обработки щелочью, фрукты охлаждают.

Подготовка сливы к сушке

Как сделать сухофрукты в духовке?

Для приготовления чернослива в духовке сливы бланшируют, затем их промывают холодной водой и оставляют просохнуть на полотенце. Если фрукты разрезать на две части, то процедура бланширования не проводится. Сушка плодов в духовке состоит из трех этапов при различных температурах.

1. На первой стадии духовка нагревается до 50 °С, противень с фруктами ставится в неё на 5 часов. После этого такой же период времени сливы остывают.
2. На следующем этапе сливы переворачивают и сушат также 5 часов в духовке, нагретой до 70 °С.
3. На последней стадии сушки температура увеличивается до 75 °С. Здесь фрукты уже доводятся до полной готовности.

Чтобы достичь глянцевого вида сухофруктов необязательно их чем-либо обрабатывать. Если за несколько минут до окончания сушки плодов в духовке прибавить температуру до 120 °С, то выделившийся из фруктов сахар карамелизует чернослив и придаст блеск их поверхности.

Приготовление чернослива в электросушилке

Для получения чернослива в электросушилке после бланширования сливы кладут на поддон одним слоем. Если плоды разделили пополам, то их укладывают срезом вверх. Процесс сушки данным способом проходит также в 3 этапа при определенных температурных режимах:

• первые 3–4 часа осуществляется сушка фруктов при температуре 45–55 °С;
• затем сливы сушатся при температуре 60 градусов в течение 6 часов;
• завершающий этап – плоды ставят сушить на 6 часов при температуре 75–80 °С.

На всех стадиях приготовления сухофруктов поддоны в течение каждого часа меняют местами, благодаря чему сухофрукты получатся более качественными.

После завершения каждого этапа поддоны достают из сушилки на несколько часов, чтобы остудить будущий чернослив.

Сушка сливы в электросушилке

Сушка слив на солнце

Естественным путем плоды сушат на листах из дерева. Половинки фруктов, отделенные от косточек раскладывают на листе не особо близко друг к другу, срезом наверх, чтобы во время сушки они не лишились сока. В зависимости от размера, сливы должны пролежать под солнцем от 4 до 5 дней.

Следует наблюдать, чтобы на фрукты не садились насекомые. В ином случае в сухофруктах могут оказаться вредные микроорганизмы.

На ночь сливы заносят в дом, а с утреннее время выносят на свежий воздух после того, как выпадет роса, чтобы на них не образовывалась плесень. При сушке сливы время от времени переворачивают, чтобы они просушили равномерно с каждой стороны. По окончании сушки под лучами солнечного света, фрукты досушивают в затененном месте еще 3–4 дня.

Готовность чернослива проверяется по определенным признакам:

• при надавливании на фрукты, на них не возникают разрывы и не вытекает сок;
• плоды упругие и твердые, но при этом не рассыпаются, если на них нажать;
• чернослив не прилипает к пальцам.

Способы хранения чернослива в домашних условиях

Абсолютно нетрудно сохранить чернослив у себя дома. Для этого необходимо всего лишь соблюдать некоторые простые рекомендации. Чтобы хранить данный сухофрукт, используют полотняные мешочки и пакеты из бумаги, деревянные ящички с хорошей вентиляцией, плотно закрывающуюся тару либо стеклянные, металлические и пластиковые сосуды с герметичной крышкой.

Перед расположением плодов на хранение следует убедиться в том, что они целые, без повреждений, пятен и налета на поверхности.

Хранение при комнатной температуре в таре с герметичной крышкой

Чернослив способен хранится в стеклянных и керамических банках с плотно закрывающейся крышкой до полугода.

• В первую очередь подготавливается тара. Ее тщательно моют, обдают кипятком и просушивают.
• Затем в нее помещают сухофрукты, закрывают плотно крышкой и ставят в прохладное место.
• Если чернослив оказался влажным, то его следует досушить.
• Периодически необходимо наблюдать за состоянием сушеных слив.

Размещение сухофруктов в герметично закрывающейся таре, жестяных или стеклянных банках признано наилучшим способом хранения.

Хранение сушеной сливы в полотняных мешочках и бумажных пакетах

Некоторые хранят сухофрукты в полотняных мешочках. Но лишь в том случае, если в доме отсутствуют вредоносные насекомые, например муравьи или тараканы.

Мешочки из плотной ткани замачивают в крепком соляном растворе. Далее их хорошо просушивают, кладут в них чернослив и завязывают.

Таким же образом наполняют и закрывают бумажные пакеты. Благодаря ткани и бумаге сушеные сливы могут дышать, а также они покрываются плесенью и сохраняют все свои полезные качества.

Единственный минус данного метода хранения, это невозможность размещения чернослива вблизи очень пахнущими продуктов: кофе, специи, табак.

Готовый чернослив в вазочке

Хранение чернослива в холодильнике

Если в помещении преобладает повышенная влажность, то сухофрукты кладут на хранение в холодильник. Для этого:

• Тщательно перебирают чернослив, отделяют плоды с повреждениями.
• Расфасовывают небольшими порциями в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой, контейнеры либо пакеты с зип-застежкой.
• Размещают на полке, дверце холодильника либо в отсек для фруктов
• Один раз в неделю нужно проверять влагу в контейнере. Если она появилась, плоды просушивают.

Правильное хранение сушеной сливы позволит сохранить все его важные свойства.

Естественно можно оградить себя от лишних хлопот и приобрести чернослив на рынке либо в магазине. Но когда есть возможность приготовить чернослив в домашних условиях, не стоит подвергать себя и своих родных возможным негативным последствиям.

Вяленый чернослив приготовление в домашних условиях. Как сделать чернослив в домашних условиях? Особенности приготовления и рецепты

Благодаря приятному вкусу и аромату, чернослив широко востребован в кулинарии. Кроме того сухофрукт зимой служит источником витаминов, пищевых волокон и органических кислот, дефицит которых испытывает каждый в данный период. Как проводится заготовка чернослива, узнайте из рецептов, представленных в статье.

Естественная сушка чернослива

В качестве исходного сырья для получения чернослива рекомендуется выбирать сливовые сорта с крупными темноокрашенными плодами, сладким вкусом и легко отделяющейся косточкой, например «Угорка», «Трагедия», «Венгерка Вангейма» или «Венгерка Ажанская».

Чтобы заготовить 1 кг чернослива потребуется взять 4,5 кг полностью вызревших плотных плодов. Сам процесс заготовки чернослива проводится несколькими способами – в естественных условиях, в духовке и в электросушилке. На заготовку чернослива естественным методом потребуется 8-10 дней. Сам процесс включает несколько этапов:

• Подготовка. Перед раскладкой на сушку, у отобранных для заготовки слив удаляют плодоножки, затем их моют, разделяют на половинки. Раскладывают на деревянные подносы в один слой, срезом вверх, на некотором расстоянии друг от друга.
• Сушка на солнце. Для ее проведения подносы со сливами выносят на воздух и устанавливают на солнцепеке. Накрыв марлей от насекомых, выдерживают так около 5 дней. Чтобы за это время на них не образовалась плесень, плоды необходимо ежедневно по нескольку раз переворачивать.
• Сушка в тени. Уже подсушенные сливы следует перенести в затененное место и выдержать там, около 3-4 дней.

Совет. Заготовка чернослива пройдет быстрее, если плоды предварительно пробланшировать, опустив на минуту в кипяток с содой – 1 ст.л. соды на 1 л воды, а затем, вынув, промыть холодной водой. Образовавшиеся на сливовой кожице трещины, позволят мякоти быстрее высохнуть.

Как высушить чернослив в духовке

Этот способ позволяет провести заготовку чернослива гораздо быстрее, чем при сушке естественным путем. Как и в предыдущем рецепте, отобранные для заготовки сливы необходимо вымыть и пробланшировать в содовом растворе — до 2 мин., затем промыть водой и подсушить на воздухе в течение часа.

Совет! Чтобы чернослив получился качественным и вкусным, его рекомендуют сушить вместе с косточками.

Нагрев духовку до t° 60°С, необходимо поместить в нее подготовленные сливы и выдержать их при такой температуре 5 часов. Вынув, дать отдохнуть еще 5 часов просто на воздухе. Следующий этап сушки в духовке проводится при t° 70°С и длится 6 часов, после чего продукту снова дают отстоятся некоторое время. На завершающем этапе, чернослив досушивают до готовности при t° 80°С.

Важно при завяливании чернослива в духовке, не пересушить его. О том, что он полностью готов, можно судить по внешнему виду – плоды, сохранив мягкую текстуру, не выделяют сок. Хранить такой продукт необходимо в банках, плотно закрыв крышкой. Оптимальное место – кладовка или балкон.

Чернослив в электросушилке

Перед закладкой плодов в электросушилку, их готовят аналогично предыдущим рецептам, то есть перебирают и моют. Если слива будет вялиться целиком, то плоды обязательно следует пробланшировать в содовом растворе, но если их разделить на половинки и удалить косточки, без бланшировки можно обойтись. Приготовление чернослива:

• на первом этапе, сливы подвяливают в электросушилке при t° 50°С на протяжении 3-4 часов, после чего их необходимо остудить. Если обработке поддают разделенные на половинки плоды, их раскладывают срезами вверх;
• второй этап – просушивание плодов в электросушилке при t° 60°С в течение еще 5 часов, после чего, плоды необходимо снова остудить;
• третий этап – просушивание при t° 80°С на протяжении 6 часов.

Внимание! Чтобы просушивание плодов проходило равномерно, необходимо периодически менять поддоны местами.

Хранить приготовленный таким образом чернослив следует также в банках, в проветриваемых помещениях. Использовать готовый продукт можно при приготовлении других блюд или как самостоятельное лакомство.

Оригинальный рецепт сладкого чернослива

Чтобы приготовить несколько баночек этого лакомства потребуется килограмм слив, полкило сахара и 2 стак. воды.

1. Подготовить плоды, вынув у них косточки и разделив их на половинки.
2. Приготовить сироп, поместить в него сливы, довести до кипения.
3. Вынуть плоды, дать стечь сиропу, разложить сливы на противне и присыпать сахаром.
4. Поместить в духовку, разогретую до t° 50°С. Провялить при этой температуре в 3 этапа. Длительность каждого этапа 12 час. + 12-ти часовые перерывы между ними.
5. Готовый продукт сложить в банки и использовать как самостоятельное блюдо или как компонент, при приготовлении десертов или напитков.

Заготовив сливы по представленным рецептам, можно разнообразить зимний рацион и наслаждаться черносливовым вкусом, добавляя сушеный или вяленый домашний продукт в привычные блюда.

Как готовить чернослив: видео

Чернослив не только полезен, но и очень красив. Он моментально привлекает внимание, когда лежит в витрине магазина. К сожалению, зачастую такие полезные и вкусные сливы подвергают не вполне хорошей обработке, чтобы добиться желаемого эффекта: чернослив становится глянцевым и приобретает насыщенный цвет после воздействия химикатов, соединений серы, глицерина, жидкого дыма… Но есть отличный вариант – приготовить чернослив самостоятельно. Можно долго просушивать его под открытым небом, разложить на листах и держать на солнце или просто в комнате. Но удобнее всего сушить чернослив в духовке. Главное – соблюдать температурный режим, точно следовать алгоритму. Тогда чернослив сохранит свои полезные свойства, будет красиво выглядеть, источать прекрасный аромат. Известны разные способы приготовления чернослива в духовке, рассмотрим три основных метода. Вы можете выбрать наиболее подходящий, воспользоваться несколькими.

Выбираем и подготавливаем к сушке сливы
Тщательно выбирайте сливы для засушивания. Можно приобрести сливы разных сортов, сделать сушёное ассорти. Запомните несколько рекомендаций и готовьте сливы правильно.

1. Выбирайте только свежие и спелые сливы. Иногда предпочитают сушить перезрелые сливы.
   
2. Не используйте повреждённые плоды. Через нарушенную кожицу могут проникнуть болезнетворные бактерии. В крайнем случае, если вам очень нравятся именно перезрелые сливы, у которых кожица оказывается лопнувшей, запомните это и обработайте плоды в процессе сушки при температуре 100 градусов.
   
3. Тщательно промойте ваши сливы под проточной водой. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не очень сильно сжимать плоды, не повреждать их.
   
4. Желательно удалить косточку сливы. В мелких плодах чаще всего косточки оставляют, но важно учитывать, что убрать такое включение из чернослива достаточно проблематично. Гораздо проще сразу избавиться ото всех косточек и потом наслаждаться черносливом без затруднений.
   
5. Приготовьте содовый раствор для замачивания слив. Можно делать раствор в следующих пропорциях: 10 граммов соды на 1 литр воды или 15 граммов соды на 1 литр воды.
   
6. Вскипятите ваш содовый раствор, немного остудите его – примерно до 90 градусов по Цельсию.
   
7. Залейте сливы раствором с содой и оставьте на 30-40 секунд.
   

После замачивания сливы можно начинать сушить в духовке.
Сушим чернослив в духовке.

Способ 1
Чтобы сушить чернослив в духовке правильно, обязательно тщательно следите за температурой.

1. Сначала разложите сливы на противне. Желательно выкладывать их одним слоем.
   
2. Разогрейте духовку до 45 градусов. Поместите туда противень со сливами.
   
3. Оставьте сливы сушиться на 4 часа.
   
4. Достаньте сливы из духовки. Тщательно перемешайте их. Дождитесь, когда сливы полностью остынут.
   
5. Разогрейте духовой шкаф до 70 градусов. Поставьте туда остывшие сливы. Теперь сушите плоды 5 часов.
   
6. Вновь достаньте сливы, перемешайте и остудите их. Разогрейте духовку до 85 градусов и поставьте сливы сушиться ещё на 5 часов. Теперь чернослив нужно сушить до полной готовности.
   

Совет
Если вы хотите, чтобы ваш чернослив стал блестящим, нужно увеличить температуру в духовом шкафу. Незадолго до окончания процесса высушивания нагрейте духовку примерно до 110 градусов. На плодах выступит сахар, в итоге чернослив получится блестящим.

Способ 2
Этот способ более простой, вам можно будет использовать одну температуру в духовке, сушить чернослив в два приёма.

1. После того как вы тщательно и аккуратно промыли сливы, положите их в дуршлаг.
   
2. Сделайте содовый раствор: на литр воды понадобится столовая ложка соды без верха.
   
3. Дуршлаг с плодами поместите в раствор.
   
4. Доведите раствор до закипания.
   
5. Промывайте плоды в холодной воде. Разложите сливы одним слоем на противне.
   
6. Нагрейте духовку до 50 градусов. Сушите сливы 5 часов.
   
7. Достаньте сливы, охладите их при комнатной температуре, оставьте в тёмном месте.
   
8. На следующий день вновь разогрейте духовой шкаф до 50 градусов по Цельсию и на этот раз сушите сливы 7 часов.
   

Ваш чернослив готов! Если вы видите, что он пока не такой плотный, как бы вам хотелось, просто оставьте его ещё на час в духовом шкафу. Можно подержать чернослив в остывающей духовке, это тоже даст хороший эффект.

Способ 3
Здесь вы будете использовать резкие смены температур, чтобы сушить чернослив в духовке.

1. Приготовьте содовый раствор. Вам нужно соблюсти пропорции: на 1 литр воды – 15 граммов соды.
   
2. Подогрейте раствор. Залейте им сливы и оставьте их в нём на одну минуту.
   
3. Промойте сливы в холодной воде. Положите их на лист для выпечки и сушите на воздухе 2 часа.
   
4. Доведите температуру в духовке до 40 градусов. Поместите туда подсушенные сливы на 4 часа.
   
5. Вынимайте сливы и оставляйте сушиться на воздухе на 5 часов.
   
6. Теперь разогрейте духовой шкаф до 55 градусов. Оставьте там сливы на 5 часов.
   
7. Выньте плоды из духовки и снова оставьте на воздухе. Следующий этап сушки можно проводить на следующий день.
   
8. Пора завершать сушку чернослива. Разогрейте духовку до 80 градусов. Держите там сливы ещё 10 часов.
   

Выбирайте наиболее удобный метод, пробуйте разные способы. Приятного аппетита!

Для того чтобы на вашем столе присутствовали блюда, дополненные пикантной , не обязательно приобретать этот в торговой сети, тем более, что стоит он немало. Можно без особого труда приготовить чернослив своими руками в домашних условиях. А если учесть, что сейчас, как правило, найти качественный продукт, не обработанный различными вредностями для длительного хранения и презентабельного внешнего вида, практически невозможно, то мотивация для самостоятельного приготовления в значительной мере возрастает.

Если вы уже готовы приступить к заготовке, то наши следующие рекомендации помогут вам справиться с задачей на отлично, и как результат вы получите очень вкусный и вне всяких сомнений полезный продукт.

Приготовление чернослива в домашних условиях

Чтобы получить по-настоящему вкусный и качественный домашний чернослив, выбираем для этой цели самые спелые плоды слив, которые очень легко расстаются с косточками, не повреждая внутреннюю мякоть.

Выбранные плоды моем тщательно и извлекаем косточки. Затем готовим раствор для бланширования. Для этого в десяти литрах воды растворяем сто грамм пищевой соды и прогреваем ее до температуры девяносто градусов.

Подготовленные сливы погружаем в полученную содовую смесь и выдерживаем в течение двадцати-тридцати секунд. Сразу же промываем плоды горячей водой, даем хорошенько стечь, и раскладываем на противне, который предварительно застелем пергаментом.

Весь процесс сушки чернослива включает в себя три этапа. Первоначально помещаем сливы в разогретую до пятидесяти градусов духовку и выдерживаем три-четыре часа. Затем даем плодам полностью остыть, предварительно перемешав их, и снова определяем в духовку, теперь уже разогретую до семидесяти градусов. Через пять часов сушения вынимаем противень, перемешиваем и также остужаем. На заключительном третьем этапе размещаем сливки в прогретой до девяноста градусов духовке и сушим еще четыре часа. На каждом из этапов сушки дверца духовки должна быть немного приоткрыта.

Если вы все сделали верно, то в завершении всех действий в результате должны получить вкусный домашний чернослив. При желании можно придать сухофрукту натуральный блеск. Для этого в конце последнего этапа увеличиваем температурный режим до ста двадцати градусов и выдерживаем несколько минут. При этом содержащийся во фрукте сахар, выступает на поверхность и карамелизуется, придавая тем самым глянцевый блеск.

Обладатели электросушилки могут с легкостью приготовить домашний чернослив с ее помощью.

Как сделать чернослив из сливы в электросушилке?

Сушить можно плоды, как с косточками, так и без них. Для вяления и сушки лучше выбирать плоды сорта «Венгерка». Они достаточно мясистые, и прекрасно подходят для этой цели по вкусу.

Итак, сливы вымыты, при желании избавлены от косточки. Теперь нам необходимо, как и в традиционном варианте бланшировать плоды. Для этого опускаем их на двадцать секунд в подогретый до температуры девяносто градусов содовый раствор, приготовленный из расчета сто грамм соды на десять литров водички. Затем промываем сливы хорошенечко, даем стечь, и размещаем на поддонах сушилки не очень плотно друг к другу.

Температурный режим сушилки должен быть примерно такой же, как и при сушении в духовке и также включать несколько этапов. Первоначально сушим при пятидесяти градусах примерно четыре часа. Затем повышаем температуру до шестидесяти градусов и выдерживаем пять часов. Еще столько же или немного больше понадобится времени для сушения при семидесяти градусах. После каждого этапа сушения необходимо извлекать поддоны со сливами примерно на пять часов для охлаждения и обветривания.

Возможно, ваши сливы окажутся более или менее сочными и времени для сушения понадобится соответственно больше или меньше. Проверяем периодически готовность чернослива и определяем время его приготовления в домашних условиях самостоятельно.

Как хранить чернослив в домашних условиях?

Готовый чернослив лучше всего хранить в бумажных пакетах или деревянных коробках. Но можно также сложить его в стеклянные емкости, обвязать сверху бумагой и определить на хранение в прохладное место.

Сушеная слива, или, по-другому, чернослив – это очень полезное лакомство. Но уверены ли вы на 100 %, что приобретаете в магазине качественный продукт, не обработанный, для улучшения внешнего вида, какими-либо химическими веществами? Думаю, что однозначно на этот вопрос не сможет ответить никто. Сегодня мы предлагаем рассмотреть способы сушения слив самостоятельно в домашних условиях. Такой продукт уж точно будет высшей пробы, так как весь процесс приготовления будет контролироваться лично вами.

Сушить можно любые сорта слив, но лучше всего держать форму будут плоды твердые и плотные на ощупь. При этом продукт должен быть полностью вызревшим.

Подготовительный этап состоит из нескольких шагов:

1. Сортировка. Перебирая фрукты, следует сразу же исключать экземпляры с гнилью и различными повреждениями. В сушку должны идти только самые хорошие плоды.
2. Очищение. Фрукты моют под проточной водой и вытирают бумажными полотенцами.

1. Удаление косточек. Сливу разрезают пополам и вынимают сердцевину. На этом подготовка слив для сушки без косточек завершена. Можно приступать непосредственно к дегидратации. Если вы планируете сушить чернослив с косточкой, то данный этап пропускаем и выполняем все остальные шаги.
2. Бланширование. В литре кипятка растворяют 1 чайную ложку пищевой соды, и помещают в этот раствор сливу на 20 секунд. Количество жидкости рассчитывают так, чтобы фрукты были полностью погружены в воду. Если необходимо, увеличивают порцию в несколько раз. Данная процедура нужна для того, чтобы удалить с поверхности восковой слой. Кожица от нахождения в кипятке должна потрескаться, что будет способствовать лучшему испарению жидкости.
3. После бланшировки сливу промывают под проточной водой.
4. В заключении, плоды тщательно обсушивают бумажными полотенцами.

Все способы сушения сливы

На солнце

Подготовленную сливу выкладывают на решетки или в хорошо проветриваемые ящики, и выносят на солнце. Каждый вечер емкости с фруктами заносят в помещение и выставляют обратно лишь на следующий день, не раньше того времени, как сойдет роса.

Общее время сушения – от 4 до 6 дней. Это зависит от погодных условий и от размера плодов.

После того, как сушка завершена, сухофрукты нужно окончательно досушить в тени. На это уйдет еще порядка 3 – 4 дней.

В духовке

Чтобы сохранить противень чистым, его застилают пекарской бумагой. Также производить сушку можно на специальных решетках. Подготовленные плоды выкладывают в один слой. Если слива была разрезана пополам, то ее укладывают шкуркой вниз.

Сушка в духовом шкафу состоит из нескольких этапов:

• 5 часов при температуре +50ºС;
• 6 часов при температуре +70ºС;
• до готовности продукта при температуре +75…+80ºС.

Между этапами противень вынимают из духового шкафа, переворачивают чернослив и дают ему полностью остыть. После – продолжают процесс по инструкции.

Смотрите видео от канала «Мужики на Кухне!» — Как приготовить чернослив дома

В электросушилке

Сливы выкладывают на специальные поддоны также в один слой. Если вы сушите половинки плодов, то их необходимо расположить срезом вверх.

Температурный режим за все время сушения будет варьироваться:

• 1 этап: сушим 4 часа при температуре +50…+55ºС. Меняем лотки местами и переворачиваем кусочки.
• 2 этап: сушим 4 – 6 часов при температуре +60ºС. Меняем лотки, переворачиваем сливы.
• 3 этап: до готовности продукта, примерно, 4 – 6 часов при температуре +75…+80ºС.

Смотрите видео от канала «Ezidri Master» — Сушка слив

В микроволновке

Для сушки экспресс способом в микроволновке нужно использовать только твердые плоды, иначе слива превратится в кашу.

Итак, вынимаем из фруктов косточки и выкладываем их в плоскую миску, застеленную бумажным полотенцем. Дольки нужно класть срезом вверх. Сверху дольки прикрываем салфеткой из бумаги.

Микроволновую печь включаем на среднюю мощность на 3 минуты. По окончании этого времени, салфетку убираем, а продукты снова помещаем в печь еще на такое же количество времени.

После сигнала микроволновки, устанавливаем ее на полную мощность, и сушим сливы еще 1 минуту. Если этого времени не хватило, то можете продолжать сушение, проверяя готовность каждые 60 секунд.

Как хранить чернослив

Готовые сухофрукты должны быть упругими и твердыми. Они не должны липнуть к рукам или рассыпаться при сдавливании.

Хранить чернослив можно в течение 1 года вдали от продуктов с резким запахом.

Емкости с сухофруктами – стеклянные банки, пластиковые контейнеры или пакеты – лучше держать в холодильнике. Если продукт получился вяленым, то его следует хранить в морозильной камере.

Доброго всем времени суток!

Сегодня для всех тех, у кого на огороде произрастает такое чудесное плодовое растение, как слива, будет рассказано о некоторых моментах заготовки этих вкусных плодов.

Слива вкусна не только «живьем», но и в компотах и вареньях. Но есть еще одно полезное лакомство – это сушеный плод, или как ее еще называют чернослив.

Когда подходит пора обильного сбора урожая плодов и ягод, дачники не только заготавливают их на зиму в виде варенья, компотов, но и засушивают. Засушка позволяет не испортиться продукту, долго храниться, а зимой воспользоваться сушеными плодами и фруктами и сотворить из них чего-нибудь этакое вкусненькое.

О том, какими способами можно высушить сливу пойдет речь в этом обзоре.

Самый простой и, кстати, древний способ высушивания плодов – это с помощью солнечных лучей. Когда не было электричества и газа, на солнце высушивали все. Но, несмотря на простоту, у этого способа имеются свои правила.

А начинать нужно, естественно, с самих плодов. Сливу надо перебрать, отбраковав всю гнилую и, даже с признаками гнили.

После этого ее необходимо хорошо вымыть и, разделив пополам, убрать из нее косточку.

Можно, конечно сушить и целиком, но тогда все это будет длиться достаточно долго, да и не факт, что она высохнет как надо.

Далее, понадобятся листы картона или газеты, ящики или поддоны, противни, в общем все то, где плоды можно разложить для просушки. Слива раскладывается срезанной частью вверх, после чего выносится на солнце. Или вначале расстилаете картон или бумагу на солнце, а потом раскладываете на них сливу. Если у вас имеется большая площадь плоской крыши, то это будет идеальным вариантом для сушки.

С наступлением ночи, а так же если накрапывает дождик, сушку можно занести в дом. Для равномерного высыхания, а так же чтобы слива не отсырела, ее раз в два дня переворачивают.

Если хорошая солнечная погода, без осадков, то сушка занимает всего около недели. Однако готовность необходимо проверить на ощупь. Слива должна быть упругой, а при надавливании на нее не выделялся сок!

Вообще, для просушки лучше выбирать плоды не водянистые, а с крепкой мякотью. Опытные садоводы рекомендуют использовать такие сорта, как «Венгерка» или «Ренклод».

Для того, что бы слива лучше просушивалась ее можно от бланшировать. Что это значит? Делается слабый раствор соды (примерно 0,1%), в который на несколько минут опускается слива. После этого ее промывают холодной водой, а уже потом сушат. Во время бланшировки шкурка плода покрывается трещинками, что ускоряет процесс испарения влаги из нее.

Сушим сливы в газовой и электрической духовке

При наличии газовой или электрической духовки высушить сливу можно легко. Весь подготовительный этап тот же самый, как описано выше. Только плоды раскладываем на противне или решетке, которые подойдут к вашей духовке.

Пополам делим только крупную сливу, мелкую можно оставить целой. После этого бланшируем в растворе из соды несколько секунд и промываем в холодной воде. Далее раскладываем на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, а сами в это время разогреваем духовку. Разогреть ее необходимо до 50 °C. Вот теперь можно разложить на противень высохшую сливу. Кладем ее разрезанной частью вверх.

Сушится слива в несколько этапов:

• На первом этапе время сушки составляет 4 часа. После чего сухофрукты необходимо охладить в течение 5 часов.
• На следующем этапе разогреваем духовку до 80°C, а сливу сушим уже 6 часов, после чего вновь охлаждаем.
• Ну и, наконец, на последнем этапе температура в духовке должна быть 100°C, но сушим уже 30 минут.

Чернослив готов, его можно хранить в любой стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.

Видео и описание, как сушить сливы в электросушилке

Есть такая замечательная вещь, как электросушилка. Поскольку она предназначена исключительно для высушивания, то этот процесс в ней будет проходить гораздо лучше и быстрее, чем каким-либо другим способом.

Первым делом сливу подготавливаем, сортируем, выбраковываем плохую. Бланшируем в содовом растворе, после чего хорошо промываем. Далее. Разрезаем пополам и удаляем косточки.

Раскладываем подготовленные плоды на поддоны срезом вверх, упаковываем в сушилку и закрываем. Далее три этапа:

• Вначале устанавливаем температуру 45 градусов и сушим в течении трех часов. Каждый час необходимо поменять поддоны и раза два дать остыть сливе в течении четырех часов.
• Вторая сушка проходит при температуре 65 градусов и длится уже пять часов. При этом надо так же дать остыть в течение 5 часов.
• И, наконец, третья сушка при температуре 70 градусов длится 5 часов. Обычно этого хватает. Что бы сухофрукт получился упругим и не сочился при надавливании на него.

По окончании этого процесса получим замечательный чернослив, который можно не только есть в таком вот сушеном виде, но и использовать для различных кулинарных целей.

Вот, пожалуй и все о сушке сливы. Если у вас ее много и вы не знаете, что с ней делать, воспользуйтесь советами по сушке и заготовьте себе на зиму чернослив. Уверен, что не пожалеете.

А напоследок небольшое видео о том, как сушить сливу в электросушилке.

Успехов в обработке урожая!

Как сделать чернослив в домашних условиях?

Если на вашей даче растет слива сорта венгерка, обязательно попробуйте приготовить сушеный чернослив. Этот вкуснейший сухофрукт зимой станет незаменимым источником натуральных витаминов и растительной клетчатки.

Его можно класть в пироги и другую выпечку, использовать для приготовления мясных и овощных блюд, салатов, десертов, компотов, а можно и просто жевать как своеобразные фруктовые конфеты. Чернослив без косточек удобнее использовать в кулинарии, зато при сушке с косточкой ягода сохраняет намного больше полезных веществ.

Особенно полезен чернослив для тех, кто страдает диабетом: сладкий сухофрукт практически не содержит сахара – только фруктозу и глюкозу. Люди с избыточным весом могут грызть его, если захочется съесть что-то сладкое.

Подготовка сливы к сушке

Для приготовления чернослива нужно выбрать крупные, но не переспевшие твердые сливы. Если взять мягкие ягоды, при сушке из них будет вытекать сок, и хорошего чернослива не получится. Желательно произвести сортировку, выбрав для сушки сливы одного размера. Отобранные ягоды нужно вымыть, удалить «хвостики» и бланшировать в воде с содой для удаления воскового налета.

На литр кипятка следует взять ложку соды, размешать, затем опустить сливы в дуршлаге, выдержать около 30 секунд, вынуть и обдать холодной водой для удаления соды, после чего разложить на полотенце, чтобы ягоды обсохли. На поверхности правильно бланшированных слив можно увидеть мелкие трещинки, через которые будет быстро удаляться влага.

Сушка сливы

Для получения чернослива сушку придется разбить на три этапа, поэтому весь процесс займет два-три дня. Во время сушки нужно строго выдерживать температуру духовки, чтобы не получить вместо сушеных запеченные сливы – они, конечно, тоже вкусны, но долго храниться не будут.

Вымытые и обсушенные сливы нужно разложить на противне в один ряд, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Тем временем духовка разогревается до 45-50 градусов – при этой температуре сливы следует сушить течение 4-5 часов. Не нужно плотно закрывать дверцу, чтобы влага беспрепятственно выходила из духового шкафа.

По окончании сушки следует достать противень, перевернуть сливы и оставить остывать, накрыв от насекомых легкой марлей.

Второй этап сушки проходит при температуре около 60 градусов. Он тоже занимает 4-5 часов, и по его окончании вынутые из духовки сливы обязательно нужно перевернуть.

На третьем этапе сливы сушатся при температуре 80-90 градусов. Досушивание занимает, как правило, 5-6 часов, но на этом этапе следует время от времени заглядывать в духовку и проверять состояние слив, чтобы не пересушить их.

За 10-15 минут до окончания сушки следует прибавить нагрев до 120 градусов – благодаря этому сахар, выступающий на поверхности слив, карамелизуется, делая кожицу глянцево-блестящей.

Естественная сушка сливы

Если стоит жаркая погода, а время не торопит, можно высушить сливу естественным путем. Для этого подготовленные сливы необходимо разложить на противень или блюдо и вынести на солнце. Для сушки желательно выбрать место, которое освещается солнцем целый день.

К вечеру противень нужно убирать в дом, чтобы на сливах не оседала ночная влага. Естественная сушка занимает 5-6 дней. Каждый день сливы нужно переворачивать, подставляя под солнечные лучи разными сторонами. Готовый чернослив должен быть в меру мягким, упругим, не пересушенным.

Хранение чернослива

Готовый хорошо просушенный чернослив лучше всего хранится в бумажном пакете. Даже если ягоды немного не досушились, остаток влаги выйдет со временем. В герметичную тару – стеклянную или керамическую банку – следует складывать только чернослив, потерявший всю влагу, иначе ягоды могут заплесневеть.

Чтобы в сухофруктах не завелась моль или другие насекомые, можно переложить их лавровым листом, запах которого отпугивает любых вредителей. Кроме того, листья впитывают остаток влаги, не давая развиться плесени.

Как сделать чернослив в домашних условиях

Поблескивая глянцевыми боками, лежащий на прилавках магазинов чернослив, так и призывает к тому, чтобы скорее его купили и, конечно же, съели. Но мы-то знаем, чем создан этот «глянец» и поэтому красивый вид сухофруктов нас не обольщает. Ведь вполне понятно, что, обработанный глицерином, соединениями серы, либо жидким дымом, «сверкающий» чернослив практически полностью потерял свои полезные свойства. И если покупка сухофруктов все же запланирована, то приобретать продукт лучше без яркой «окраски» и более естественного вида. А если боязнь покупки все же сильна, то существует, пожалуй, единственный выход – приготовить натуральный чернослив в домашних условиях. О том, как сделать чернослив своими руками, мы сейчас и посоветуем вам.

 Как сделать чернослив в домашних условиях

Естественно, что в первую очередь мы займемся подбором и подготовительной обработкой свежих фруктов.  Для процесса приготовления сухофруктов чернослива нам необходимо подобрать очень спелые, даже лучше перезрелые, плоды сливы.

Подобранные плоды, конечно же, сначала тщательно моем и, по желанию, удаляем косточки. Следует отметить, что чернослив в домашних условиях можно делать, как без косточек, так и с косточками. Правда, оставив, казалось бы, ненужную косточку, мы сохраним в сушеном черносливе гораздо большее количество полезных веществ.

Чистые сливы далее следует бланшировать при температуре 90 градусов в содовом растворе секунд 20-з0. Пропорции содового раствора следует применить следующие: сто грамм соды растворяем в 10 литрах воды.

После бланширования мы сразу же промываем наши сливы горячей водой и переходим к процессу сушки чернослива.

Сушить наши подготовленные плоды сливы мы будем, конечно же, в духовке! Вот только следить за температурным режимом процесса мы будем очень внимательно, чтобы получился наш чернослив не только вкусным, но и полезным.

Так как процедура сушки фруктов в процессе, как сделать чернослив в домашних условиях, является наиболее значимой, давайте, для удобства, разделим ее три этапа.

  Этап первый

Раскладываем сливы на противне и, поставив его в разогретую до 50 градусов духовку, сушим плоды 3-4 часа.

  Этап второй

Достаем из духовки противень. Перемешиваем сливы (осторожно, они горячие) и охлаждаем. После полного охлаждения плодов разогреваем нашу духовку уже до 70 градусов и помещаем туда противень со сливами еще на 5 часов.

  Этап третий

Вынув из духовки противень, повторяем ранее проведенные действия (перемешиваем и остужаем). Доводим температуру в духовке до 90 градусов и, поместив в нее противень, досушиваем наш домашний чернослив до полной готовности, затратив на это еще 4 часа.

Вот и весь наш совет, как сделать чернослив в домашних условиях.

для получения блестящей поверхности сухофруктов совсем необязательно чем-то их обрабатывать. Если незадолго до завершения сушки плодов в духовке увеличить температуру до 120 градусов, то выступивший из плодов сахар карамелизует сухофрукты и придаст их поверхности глянец без применения какой-либо «химии».

Естественно, что сделав чернослив, важно еще и обеспечить ему необходимые для хранения условия. Хранить приготовленный чернослив нужно, либо расфасовав по бумажным пакетам, либо разложив в деревянные ящички.  Можно, конечно, сохранить сухофрукты и в закрытой стеклянной таре, но для этого чернослив должен быть 100% сухим. Некоторые домохозяйки используют лавровый лист, пересыпая небольшим количеством лавра подготовленные для хранения сухофрукты.

Можно, конечно, избавив себя от лишних хлопот, приобретать чернослив на базаре, либо в магазине, но если знаешь, как сделать чернослив в домашних условиях, зачем подвергать себя и своих близких возможной опасности. А впрочем, решайте сами!

Как приготовить сушеные фрукты без дегидратора

Угадайте, что я сделал! Правильно, чернослив я сделал сам!

На прошлых выходных мы поехали в Costco, и я, видимо, забыл, что уезжаю в трехнедельную поездку через неделю, и купил 5-фунтовый ящик чернослива. Или, может быть, я думал, что смогу съесть 5 фунтов чернослива за неделю. Оказывается, не могу. Также оказывается, что я единственный в доме, кто их съест.

Излишне говорить, что наступил четверг, и у меня осталось около 4 фунтов чернослива.Я всегда ненавидел быть расточителем и решил, что мне лучше с ними что-нибудь сделать. Я думал, что приготовить собственные сухофрукты будет довольно легко, и оказался прав.

Наши мамы все время готовили сухофрукты — я знаю, что это делала моя. Ну, это и немного вяленой говядины, что было большим провалом. Серьезно — даже собака не съела бы!

Но тогда в моде были дегидраторы. У меня его нет, и хотя они все еще доступны, я определенно не готов инвестировать в другой кухонный прибор, который занимает так много места! Оказывается, ваша духовка — это все, что вам нужно.НО — это занимает много времени, а это значит, что ваша духовка будет занята часами, поэтому убедитесь, что вам не нужно использовать ее ни для чего другого.

Как подготовить сливы к сушке:

Чернослив можно сушить без косточки или без косточки. Я решил добавить косточек, так как считаю чернослив без косточек раздражающим и неудобным. Быстрый поиск в Google не привел меня к волшебному сверхбыстрому способу удаления косточек слив, поэтому я применил старый метод проб и ошибок.

Моя первая попытка оказалась довольно успешной.Все, что я сделал, это сделал продольный разрез чернослива, стараясь не разрезать его полностью пополам. Затем я сунул пальцы и вытащил яму. На самом деле это было действительно легко, поскольку эти (а может и все?) Сливы состоят из косточки, а это значит, что мякоть не цепляется за косточку.

Я думал, что нужно бесконечно долго собирать эти 4 фунта слив, но на самом деле это заняло всего 15 минут. В итоге я высушил их целиком.

Если вы пробуете другие фрукты, вы можете попробовать приготовить их следующими способами:

Сливы: без косточек (см. Выше), целиком

Вишня: без косточек, целиком

Черника или клюква: целиком

Яблоки или груши: без сердцевины, тонкими ломтиками или кольцами

Бананы: тонко нарезанные

Клубника: очищенные от стебля и сердцевины, нарезанные ломтиками или четвертинками

Тропические фрукты (манго, папайя или ананас): тонко нарезанные

Материалы, необходимые для сушки фруктов :

Следующее решение, которое я принял, заключалось в том, сушить ли их прямо на противне или на решетке. Поехал со стойкой. Я решил, что это может быть быстрее, так как воздух лучше циркулирует. Видя весь сок, который капал и, следовательно, горел на решетке, я рад, что принял решение. В противном случае они, вероятно, довольно хорошо бы застряли на листе.

Если вы используете фрукты меньшего размера (например, вишню или чернику), у вас может не быть этого варианта, так как они будут проваливаться через решетку. Попробуйте выстелить лист силиконовой подкладкой или пергаментом, чтобы предотвратить прилипание.

Как сушить фрукты в духовке:

Сушку фруктов и овощей следует производить при низкой температуре — около 200 ° F.Я также решил использовать духовку в режиме конвекции, в надежде, что работа будет выполняться быстрее. Так как я тоже не пробовал обычный режим выпечки, я не уверен, был он быстрее или нет. Но я знаю, что сушить сливы, чтобы они оставались слегка мягкими и «сочными», потребовалось около 8 часов.

Я предполагаю, что фрукты меньшего размера (например, вишня или черника) растут немного быстрее. То же самое для более сухих фруктов (яблок). Поскольку все духовки разные и скорость сушки будет зависеть от размера и сочности фруктов, а также от влажности воздуха, внимательно следите за своими фруктами.Я каждый час внимательно проверял свои, чтобы узнать, как у них дела (и делал снимки, см. Выше). Это означает, что вам нужно быть дома и быть доступным все время, пока они находятся в духовке. Выньте их, когда фрукты станут настолько сухими, насколько вы хотите.

Одна вещь, которую следует помнить о домашних сухофруктах, — это то, что они не содержат консервантов, а это означает, что они не прослужат так долго, как купленные в магазине сухофрукты. Фактически, если вы оставите их при комнатной температуре на длительное время, они, скорее всего, заплесневеют. Если вы знаете, что не съедите его быстро, храните его в морозильной камере.

Сушеные фрукты в духовке

Как приготовить сухофрукты без консервантов и сахара в духовке без специального оборудования.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Режим готовки Держите экран на

• Фруктовые косточки или ядра удалены (если применимо) и нарезаны (если применимо)

• Нагреть духовку до 200 ° F, используя режим конвекции, если он доступен.

• Положите фрукты на решетку для выпечки, установленную поверх противня с бортиками.Если фрукты слишком маленькие для решетки для выпечки (например, вишня, черника или клюква), выпекайте прямо на противне, выстланном силиконовым вкладышем или пергаментом, чтобы предотвратить прилипание.

• Время выпечки зависит от фруктов, которые вы используете. Проверяйте фрукты примерно каждый час. Выньте фрукты из духовки, когда достигнете желаемой степени сухости. Дайте фруктам остыть, затем храните в герметичных пакетах или контейнерах. Если вы планируете хранить фрукты в течение длительного времени, храните их в морозильной камере, чтобы предотвратить появление плесени.

Заявление об ограничении ответственности в отношении питания: я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам максимально возможную информацию. Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

О Кариссе

Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, стоящий за Domestic Dreamboat. Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.

Тушеный чернослив, домашний чернослив

Мередит

25 сентября 2017 г., 23:04

Чтобы сделать сироп более густым, начните с использования воды, достаточной для покрытия чернослива. После того, как он начнет закипать, продолжайте добавлять столько воды, чтобы покрыть чернослив. Тушите чернослив на медленном огне, обращая особое внимание на уровень воды, и не забывайте добавлять достаточно воды, чтобы она покрылась. Тушеное мясо для апх. 2 часа, затем дайте горшку остыть, примерно.2-3 часа. Затем охладите тушеный чернослив в стеклянной банке. Вода превратится в восхитительный сироп.

• Джессика-Жан

  27 ноября 2019 г., 18:25

  Спасибо за этот рецепт!

• Капитан Дэйв

  3 июля 2018 г., 12:58

  Похоже на старый немецкий рецепт, который у нас был на День Благодарения (много-много лет назад). Я считаю, что для этого потребовалось разделить чернослив на четвертинки и варить на медленном огне около 30-45 минут. Я не помню измерений, но думаю, вам нужно немного больше воды, чем нужно для тушеного чернослива.Чернослив и сок оставили на ночь в холодильнике, а затем подогревали перед застольем. Когда-то был добавлен изюм. При необходимости результат можно сделать более густым, добавив при необходимости немного аррорута или кукурузного стебля. Думаю, можно было добавить гвоздику или корицу. Хорошо сочеталась с ветчиной и печеньем. Надеюсь это поможет.

  • Медсестра Джеки

    10 декабря 2018 г., 17:05

    Да, капитан Дэйв! Их готовила моя мама, и я отчетливо помню ароматы корицы и гвоздики.Очень вкусно. Даже после того, как они были охлаждены, они были хороши на следующий день прямо из холодильника.

  • Анна

    3 января 2017 года в 8:54

    Мне нравится использовать яблочный сок вместо воды — это почти удовольствие!

  • Лори

    15 марта 2016 г. в 17:41

    Я люблю класть палочку корицы в воду, пока они тушатся! Дополнительный аромат !!

    • Sadie’s Summer

      16 августа 2017 г., 18:06

      Я слышал, что, хотя чернослив очень вкусен, добавление корицы противодействует пищеварительным свойствам чернослива.Это правда?

      • Michtifus

        1 марта 2018 г. в 4:37

        Я не слышал об этом, но корица — это то, что они называют блокатором жира. Итак, я мог понять, как это могло быть возможным. Все, что естественным образом мешает вашему телу усваивать жир, определенно кажется контрпродуктивным по сравнению с тем, что пытается сделать чернослив! 😉

        • Селия Коул

          28 ноября 2018 г., 5:15

          Фактически, «блокирование» всасывания жира и выброс жира (и всего остального) через пищеварительную систему — это одно и то же.Но это все, что я знаю об ответе на вопрос.

          Мнение: меня слишком много беспокоит взаимодействие продуктов. Если вы любите их с корицей, ешьте их именно так.

Как приготовить чернослив (дешевле, чем сироп финика)

Рецепт: 1,50 доллара

(Размер порции зависит от использования.)

Насколько я люблю Используя финики и финиковый сироп, я всегда был поражен тем, сколько для меня стоит смешивать кучу дорогих фиников Medjool каждые несколько недель.Конечно, вы можете купить их в Trader Joe’s по приличной цене, но как убедить людей поменять супер дешевый рафинированный сахар на более трудоемкие и немного дорогие финики? Что ж, в некоторых случаях вы просто не можете.

Введите: Чернослив, также известный как чернослив.

По сравнению с финиками Medjool они намного дешевле, доступнее и доступнее, а также намного мягче, что значительно упрощает их смешивание в стандартном блендере. Вы можете найти упаковку калифорнийского чернослива за 1-2 доллара, и даже здесь, в Японии, они дешевы и их относительно легко найти. (Я нашел их в Kaldi, Don Quijote и в моем местном магазине Co-op.)

Интересный факт: California Prunes изменила название компании на California Dried Plums, потому что женщины в возрасте 25-54 лет более благосклонно относились к черносливам, чем к чернослив. Должны быть все эти образы старшего поколения с проблемами пищеварения. Да, чернослив и сливовый сок — это богатые клетчаткой способы сдвинуть с мертвой точки, но финики содержат точно такое же количество клетчатки на чашку, только без репутации.

Несколько недель назад я случайно купил пакет California Prunes.Сначала у меня не было плана на игру, но я подумал, что они станут достойной заменой финиковому сиропу. Я съел несколько штук прямо из пакета и был удивлен их сладостью. Они более липкие, чем финики, но при этом мягче и слаще. Вы можете довольно легко смешать их, не замачивая, что действительно полезно для таких рецептов, как Larabars!

Вот несколько вкусных вещей, которые можно приготовить из сушеного сливового сиропа:

Банановые маффины из цельной пшеницы / хлеб (сделанный в рисоварке)

100 Days of Real Food’s Brownies (Сделано в рисоварке)

Домашнее Ларабарс!

Я даже смешал немного с миндальной мукой, чтобы приготовить такие ларабары, и вкус был действительно хорош! Я, конечно, рекомендую использовать настоящие орехи в качестве текстурного компонента во фруктовых и ореховых батончиках, но вкус сушеной сливы восхитителен.

Распечатать часы значок часов

Урожай: 12 1x

• 1 стакан чернослива (сушеных слив)
• 1 столовая ложка воды (при необходимости)

---

Инструкции

1. Добавьте чернослив в кухонный комбайн или блендер и перемешивайте примерно 30 секунд.
2. Соскоблите края, попадая в углы, и при необходимости долейте воды. Снова обработайте до однородного состояния.
3. Примечание. Если вы используете его для фруктовых и ореховых батончиков, лучше не добавлять воду. Но для всех других применений добавленная вода подходит!

Обезвоживание слив: что нужно знать

Можно обезвоживать овощи, фрукты, мясо, зелень и даже готовые блюда. Сушка проста, безопасна и предлагает вкусные и легкие варианты для отдыхающих, садоводов или тех, у кого есть избыток свежих продуктов.Тереза ​​Марроне поможет вам начать обезвоживание в «Руководство для новичков по приготовлению и использованию сушеных фруктов » (Storey Publishing, 2014). Этот отрывок, который предоставляет основную информацию о сушке на солнце и обезвоживании слив, взят из главы 8 «Кожа, детское питание и полуфабрикаты».

Купите эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS: Руководство для новичков по приготовлению и использованию сушеных фруктов.

Сливы для обезвоживания

Сливы некоторых сортов растут на всей территории континентальной части Соединенных Штатов, как в промышленных масштабах, так и в дикой природе.Как правило, деревья сильно плодоносят, поэтому свежие сливы легко доступны в большинстве районов. Большинство сортов сливы можно обезвоживать. Покупаемый чернослив изготавливается из так называемых «черносливов», которые имеют цвет от пурпурного до сине-черного цвета. Из других сортов сливы получают сушеные сливы, которые выглядят совершенно иначе, чем чернослив; Например, из краснокожих слив получают сушеные сливы с богатой, темно-красноватой кожицей и золотисто-оранжевой мякотью. Сливы восхитительны, когда их нарезают ломтиками или кусочками и засахаривают.

Для обезвоживания выбирайте сливы с тугой кожицей, только что спелые и слегка поддающиеся давлению; если сливы слишком мягкие, удалить косточки действительно сложно.Чернослив, как правило, состоит из косточки, что означает, что мякоть легко отделяется от косточки. Другими разновидностями могут быть пищевые камни, которые гораздо труднее расколоть. Хотя сливы можно обезвоживать целиком, вы добьетесь лучших результатов, если очистите фрукт и разрежете его пополам или на четвертинки. Если вы решите сушить сливы целиком, необходимо проверить кожуру (сломать), проварив целые фрукты в течение 1-1 / 2 минуты, а затем погрузив в ледяную воду.

Чтобы приготовить сливы, хорошо вымойте их и удалите остатки стеблей.Используйте нож для очистки овощей или острый зубчатый нож для томатов, чтобы разрезать сливу пополам, следуя естественному шву и разрезая до тех пор, пока нож не коснется косточки. Возьмите сливу обеими руками и аккуратно покрутите в противоположных направлениях; если плоды состоят из косточки, одна половина должна выскочить из косточки (в противном случае, вероятно, у вас разновидность леденцов; альтернативный метод нарезки см. в следующем абзаце). Теперь удалите косточку с другой половины; Если косточка не выходит легко, острием ножа аккуратно разрежьте мякоть рядом с косточкой, пока не сможете отделить их.Высушите половинки как есть или разрежьте каждую половину без косточек вертикально, чтобы пополам пополам. Для более быстрого высыхания (или если у вас большие сливы) разрежьте каждую половину на 4 части или нарежьте кусочками от 1/2 до 3/4 дюйма.

Сорта сливы Clingstone действительно трудно очистить от косточек; вы обычно в конечном итоге искалечите плод. Если ваши сливы маленькие (как это обычно бывает с дикой сливой), лучше всего просто проверить плоды целиком, как описано выше, и высушить их вместе с косточками. Более крупные сливы лучше нарезать ломтиками или кусками.Просто разрежьте фрукты сверху вниз на 3/8-дюймовые дольки (1/2-дюймовые дольки, если вы хотите сушить фрукты кусками), разрезая параллельно естественному шву и снимая ножом по краю косточки, когда вы приближаетесь к центру плода. Когда вы отрежете плоды по бокам, отрежьте мякоть вокруг косточки в центральной части, которая осталась. Разрежьте каждый 3/8-дюймовый ломтик пополам, чтобы у вас было два полукруглых куска, или нарежьте 1/2-дюймовые ломтики на куски шириной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Сливы не нуждаются в предварительной обработке. При сушке половинок лучше всего «выдавить» фрукты перед тем, как положить их на лотки; это обнажает больше мякоти и ускоряет сушку. Возьмите половину в пальцах разрезанной стороной вверх и надавите на кожу вверх большими пальцами, чтобы вывернуть ее наизнанку.

Тест на степень готовности: Гибкий и несколько упругий, без влаги в самой толстой части; если кусочки кажутся мягкими, а не упругими, значит, они недостаточно сухие. Кожица и мякоть будут темнее, чем у свежих фруктов; цвет будет зависеть от сорта используемой сливы.

Урожайность: Урожайность зависит от размера; 4 фунта свежих цельных слив обычно дают немного больше, чем литр сушеных ломтиков или кусочков. При регидратации из 1 стакана кусочков сушеной сливы (без косточек) получается около 1–3 / 4 стакана.

Применение: Сушеные сливы обладают восхитительным кисло-сладким вкусом и жевательной текстурой; они отлично подходят в качестве закуски. Домашние сушеные сливы можно использовать в любом рецепте, где есть чернослив; если вы сушили сливы целиком, обязательно удалите косточку перед использованием! В крупно нарезанном виде сушеные сливы можно использовать вместо изюма в печенье и быстром хлебе.Сушеные сливы также можно сделать мягкими, запарив их в кипящей воде до мягкости, обычно от 3 до 5 минут. Чтобы увлажнить кусочки, погрузите их в горячую воду, чтобы покрыть слой на дюйм на 1-1 / 2–2-1 / 2 часа, или в холодной воде, чтобы покрыть слой на дюйм на ночь. Половинки, ломтики или нарезанные сливы также можно измельчить в блендере после замачивания или приготовления для получения восхитительного соуса. Сушеный чернослив иногда протирают и используют для замены части жира в выпечке; пюре из чернослива особенно хорошо сочетается с шоколадом.

Хотите узнать больше о сушенных на солнце фруктах? Прочтите статью «Сушка на солнце фруктов в домашних условиях» для получения дополнительной информации.

---

Способы сушки

Дегидратор / конвекционная печь
Используйте сетку при сушке кусков. При сушке половинок кладите их на противни / решетки разрезанной стороной вверх; когда срезанная сторона перестанет выглядеть влажной, переверните половинки и продолжайте сушку. На четвертинки, ломтики или кусочки сливы обычно требуется от 8 до 12 часов при температуре 135 градусов по Фаренгейту; на половинки обычно уходит от 12 до 18 часов, а на целые сливы — до 36 часов, в зависимости от размера.

Сушка на солнце
При сушке половинок кладите их на сушильные сетки срезанной стороной вверх. В начале второго дня или когда срезанная сторона перестает выглядеть влажной, переверните половинки и продолжайте сушку. Для полного высыхания четвертинок, ломтиков или кусочков сливы, вероятно, потребуется 2–3 дня; на половинки обычно уходит от 3 до 4 дней, а на цельные сливы — до 5 дней, в зависимости от размера.

Духовка (без конвекции)
Половинки слив и целые сливы занимают более 18 часов и не рекомендуются.При сушке кусков используйте сетку. Переставляйте кусочки каждые несколько часов. При температуре 135 градусов по Фаренгейту для высыхания четвертин, ломтиков или кусочков сливы может потребоваться от 8 часов до 18 часов.

---

Перепечатано с разрешения «Руководство для начинающих по приготовлению и использованию сушеных продуктов» Терезы Марроне и опубликовано Storey Publishing, 2014. Купите эту книгу в нашем магазине: «Руководство для начинающих по приготовлению и использованию сушеных продуктов».

---

Первоначально опубликовано: февраль 2015 г.

Домашнее пюре из чернослива — Living Lou

Опубликовано: 15 апреля 2011 г. · Изменено: 18 сентября 2016 г. автор: Louisa Clements · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Используйте домашнее пюре из чернослива, приготовленное из сушеного чернослива и воды, чтобы заменить жир (масло или сливочное масло). ) для более здоровой выпечки.

Пюре из чернослива может быть не самым красивым по звучанию и не самым красивым в мире, но оно волшебное. Почти так же волшебно, как письма о зачислении в колледж… почти.

Знаете ли вы, что пюре из чернослива может заменить жир (например, масло или масло) в выпечке? И что самое приятное, при сокращении количества жира он фактически не меняет вкуса и сохраняет выпечку идеально влажной. Это действительно меняет жизнь! Кроме того, поскольку чернослив по своей природе сладкий, это придает выпечке легкую сладость, поэтому вы даже сможете сократить потребление сахара, используя это домашнее пюре из чернослива.Я знаю, это звучит глупо, но это отличный вариант для приготовления жирных шоколадных десертов, кексов и быстрого хлеба.

Впервые мне пришла в голову эта идея от Марты Стюарт, которая использует пюре из чернослива в одном из своих рецептов брауни. Брауни были такими хорошими, с тех пор как я часто использую пюре из чернослива в своей выпечке. Часто вы слышите об использовании яблочного соуса или фруктового пюре вместо жира, но я впервые слышал об использовании пюре из чернослива, и я определенно преобразовался. У Марты Стюарт так много замечательных идей.

Чернослив — это сушеная слива (отсюда и сладость). После высыхания они становятся довольно сладкими и имеют действительно липкую текстуру. Чернослив очень темно-коричневый, и когда его протирают с водой, он становится светло-коричневым, как видно на фотографии (я знаю, что это не самое аппетитное пюре в мире ). Я считаю, что из-за их темного цвета они лучше всего подходят для темных десертов (например, шоколада), пока я пекла их в своих пирожных и кексах. Я бы не рекомендовал использовать чернослив в ванильном десерте или в десерте, где сливочное масло является звездой шоу — есть только некоторые десерты, которые должны быть калорийными и жирными, и в этом нет ничего плохого, это все о балансе.

Попробуйте мое домашнее пюре из чернослива по этим рецептам:

Двойные шоколадные батончики с пеканом

Брауни без глютена

Быстрый хлеб из цельнозерновой тыквы

Луиза Клементс

Урожайность 3

Домашнее пюре из чернослива

5 мин Время приготовления

5 мин Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

5 на основании 1 обзор (ов)

Ингредиенты

• 1 стакан (250 г) сушеного чернослива
• 1/4 стакана + 2 столовые ложки воды

Инструкции

1. Смешайте воду и сушеный чернослив в блендере или кухонном комбайне.Взбивайте, пока он не приобретет консистенцию липкого пюре (я пульсировал 15-20 раз!). Он будет немного густым и может состоять из нескольких кусочков.

Примечания

Можно хранить в холодильнике до одного месяца.

7.8.1.2

128

https://www.livinglou.com/homemade-prune-puree/
Сообщите мне, если вы используете это домашнее пюре из чернослива в своей выпечке — хотелось бы узнать, как вы его используете, в комментариях ниже.

НЕПРЕДНАЗНАЧЕННЫЙ: СТИЛЬНЫЙ ЧЕРНОК — The New York Times

Это тот же сорт, слива Agen, который был посажен в Калифорнии в 1856 году Луи Пелье, французом, который изначально приехал, чтобы заработать состояние на золоте.Американская отрасль чернослива, как и французская, зависит от сливы Ажен, и сегодня около одной трети продукции американского чернослива идет на экспорт. Пятьдесят процентов чернослива, производимого в Соединенных Штатах, используется для производства сока.

Итальянский чернослив, маленькие темно-синие овальные сливы с фрезой, которые выращивают в сезон в сентябре и октябре, являются родственными видами. Как появилось это название, остается загадкой, поскольку они не итальянские и не используются при производстве чернослива. Насыщенная янтарная мякоть, часто с пурпурным оттенком, имеет аромат сушеного чернослива, но менее интенсивный.В некоторых рецептах вместо сушеного чернослива можно использовать свежий итальянский чернослив и наоборот.

Итальянский чернослив также можно очистить от косточек, разделить пополам или разрезать на четыре части и заморозить для дальнейшего использования. Несмотря на свое название, они, похоже, не обременены таким негативным имиджем, как темные глянцевые сушеные фрукты, называемые черносливом. Возможно, это потому, что у них нет морщин.

В последнее время производители чернослива в Калифорнии начали смягчать и придавать большую массу упакованному черносливу, особенно черносливу без косточки, продаваемому в вакуумных банках, поэтому складки на нем меньше.Но этот процесс смягчения, достигнутый за счет восстановления влаги в фруктах путем пропускания их через водяную баню, делает их неприятно мягкими и имеет тенденцию к исчезновению их вкуса. Обычный чернослив или чернослив без косточек продается в коробках с целлофановым вкладышем для предотвращения высыхания вкусовых качеств. Еще лучше — огромный калифорнийский чернослив, который продается оптом в таких местах, как Zabar’s, Russ & Daughters на Хьюстон-стрит и Dean & DeLuca. Это лучший калифорнийский чернослив, который продается в розницу по цене от 2,98 до 4,98 доллара за фунт.

Несколько магазинов также продают импортный чернослив Ажен, который, по крайней мере, такой же сладкий и насыщенный, хотя и не такой большой, как лучший в Калифорнии.Dean & DeLuca предлагает упаковку на 17 1/2 унций с этикеткой Paul Corcellet за 2,95 доллара, а также коробки по полфунта чернослива Agen с начинкой из сливового мусса за 6,50 доллара. Генри Каплан из DeChoix Specialty Foods, импортера, чей чернослив Agen, фаршированный сливовым муссом и коньяком, иногда можно купить в EAT, 867 Madison Avenue, на 72d Street, и Lorenzo & Maria на Третьей авеню, 1418, около 80-й улицы, сказал, что французский чернослив очень хорош. собирают только тогда, когда они полностью созрели, а в Калифорнии, по его словам, придерживаются этой практики менее скрупулезно.

Чернослив — CooksInfo

Чернослив
© Denzil Green

Трудно понять, почему у нас есть отдельное слово для чернослива. У нас ведь нет отдельных слов для кураги или сушеных яблок, не так ли? Но ничего, чернослив получил собственное название — Чернослив.

Что было с викторианцами и черносливом? Они были повсюду. Я имею в виду чернослив. Викторианцы передали свою любовь к Черносливу следующим двум или трем поколениям, которые последовательно придумывали все худшие и худшие способы служить им, до сих пор огромные слои населения поднимали носы при одной мысли о Черносливе, и только старшие Сумки Happy Shopper горожан утяжеляют консервированными сардинами, кремовой кукурузой и тушеным черносливом.

Чернослив получил такую ​​плохую репутацию, что промышленность чернослива отказалась от названия «чернослив» и теперь начинает продавать чернослив как чернослив или «сливовый изюм». Калифорнийский совет по черносливу уже изменил свое название на Калифорнийский совет по сушеной сливе — посмотри, что изменилось в названии киви (который раньше назывался «китайский крыжовник»).

И это действительно очень плохо. Чернослив, как и другие сухофрукты, отлично подходят для приготовления пищи.Если бы кто-то предложил вам марокканское блюдо с курагой, вы бы все уши. Но если бы я предложил рецепт с черносливом, вы бы заткнули рот над клавиатурой. Тем не менее, чернослив придает многим блюдам действительно тонкий винный вкус и является естественным компонентом пикантных блюд.

Сливы, которым суждено стать черносливом, остаются на дереве намного дольше, чем сливы, предназначенные для употребления в свежем виде. Дополнительный период созревания на дереве позволяет дополнительному сахару развиваться в плодах. Чтобы стать черносливом, его собирают, опускают в раствор щелочи, чтобы сохранить сахар, а затем сушат в течение суток.Чтобы сделать 450 г чернослива, необходимо до 1,8 кг слив.

Некоторые черносливы после сушки снова набухают небольшим количеством влаги перед упаковкой (что фактически превращает их в полусухие фрукты). В качестве альтернативы, некоторые новые процессы заключаются в сушке чернослива только до полусухого состояния (35% Это позволяет черносливу сохранять золотистый цвет (большинство черносливов сине-черного цвета), поскольку влажность не опустилась настолько, чтобы сахар в нем карамелизировался. Но в то время как цвет более привлекательный, вкус не так хорош: карамелизация, которая происходит в полностью сушеном черносливе, придает ему прекрасные карамельные нотки во вкусе.

Большинство чернослива получают из слив с сливового дерева Ажен. Этот сорт сливы был выведен во Франции в 1500-х годах и завезен в Америку в середине 1800-х годов. У него очень, очень сладкие плоды — и чем они слаще, тем лучше, так как немного сахара способствует брожению, а большое количество мешает ему, и вам нужно, чтобы чернослив высох, а не ферментировался. И, в качестве важного бонуса, слива Agen — одна из немногих слив, которые состоят из сухого камня — мякоть легко отделяется от косточки. Благодаря тем французским деревьям, которые попали в Америку, 70% мировых запасов сегодня поступает из Калифорнии.

Даже если это сушеные фрукты, выбирайте влажные и податливые. Высушенный в данном случае не означает окаменелость. Многие сейчас думают, что консервированный чернослив ужасен, но у них все еще есть свои поклонники.

Советы по приготовлению

Если чернослив без косточек, прорежьте в них разрез ножом для очистки овощей, вытолкните косточку и выбросьте косточку.

Если вам нужно увлажнить чернослив, тушите его в кастрюле с жидкостью в течение 10 минут.

Чернослив можно использовать как финики или изюм в пирогах, хлебе или маффинах.Чернослив без косточек хорош в рагу, в начинках и в мясных соусах.

Запасные

Изюм; финики; прочие сухофрукты

Питание

Чернослив, как и сливы, является хорошим источником клетчатки, калия и витамина А. Чернослив также является естественным слабительным средством, которое помогает вам регулярно, как гласит старый совет, сопровождаемый понимающей улыбкой.

Аналоги

1 фунт (450 г) сушеных без косточек = 12 унций (340 г) без косточек = 2 1/2 чашки нарезанных = 4 (приблизительно) чашки регидратированных продуктов

3 чернослива из банки с сушеным черносливом = 1 1/2 унции = 40 г

Рекомендации по хранению

Хранить в закрытой таре в прохладном месте.Вы не хотите, чтобы они высыхали, и не хотите, чтобы теплая влажность начала их брожение.

Исторические заметки

Римляне сушили сливы в чернослив. Римская посуда для перевозки чернослива была найдена в Англии.

Литература и история

«В тебе больше веры, чем в тушеную черносливу». — Фальстаф, король Генрих IV, часть 1, III, 3. Шекспир.

Примечания к языку

«Чернослив» в переводе с латыни означает слива. Итальянцы и французы по-прежнему будут называть сливы «черносливом», а в садовых центрах вы можете увидеть «итальянские сливовые деревья», но по-английски слива — это слово, обозначающее свежие фрукты, а слива — это то, что растет на дереве; Чернослив — это сушеные фрукты, которые мы делаем из сливы.