Все съедобные грибы фото и название от а до я и описания: Съедобные грибы с фото и описаниями

Съедобные грибы — названия видов, краткое описание и фото

Автор Nat WorldВремя чтения 13 мин.Просмотры 683Опубликовано 2020-11-22Обновлено 2021-05-06

Многие грибы обладают выраженным приятным ароматом и вкусом, а также имеют высокую пищевую ценность. Благодаря этим качествам грибы являются востребованным продуктом питания во всем мире. Но важно понимать, что не все грибы пригодны в пищу. Существует множество несъедобных и даже ядовитых видов, которые опасны для жизни человека.

Основная угроза ядовитых грибов исходит от того, что они часто не имеют выраженных отличительных признаков, а в некоторых случаях обладают сходством со съедобными видами. Поэтому, людям без специальных знаний, не рекомендуется самостоятельно заниматься сбором дикорастущих грибов. Не рискуйте своей жизнью и жизнью своих близких!

В этой статье представлен список некоторых съедобных видов грибов, с кратким описанием и фото.

Альбатреллус овечий

(Albatrellus ovinus) Фото: Jerzy Opioła / Wikimedia Commons

Небольшой гриб, относящийся к группе трутовиков. Другое название вида – трутовик овечий. Чаще всего растет на деревьях, но иногда и в почве. Съедобной считается шапка гриба, имеющая белый цвет. Произрастает этот вид либо в смешанных, либо в хвойных лесах.

Аурикулярия уховидная

(Auricularia auricula-judae)

По своей форме напоминает ухо. Имеет тело размером от 4 до 10 см. Снаружи покрыт коричневыми волосками, а его внутренняя поверхность гладкая и имеет серый оттенок. Изначально мякоть гриба студенистая, но после высушивания она становится твердой и уменьшается в размерах. Растет аурикулярия на бузине, ольхе и других лиственных деревьях.

Белый гриб

(Boletus edulis)

Один из видов боровика, считающийся особо ценным, его даже называют «царем грибов». Имеет выпуклую шапку диаметром 7-50 см с гладкой поверхностью. Оттенок кожицы – от белого до коричневого. Ножка гриба высотой от 8 до 25 см отличается утолщенным основанием и покрыта сеткой прожилок белого цвета.

Белый степной гриб

(Pleurotus eryngii) Фото: Yarin Asanth / flickr.com

Другое название этого вида – вешенка степная. Диаметр шляпки варьируется от 4,5 до 13 см, высота ножка – 2-5 см, а ее толщина достигает 2,5 см. Окраска шляпки – бурая или коричневая, а ножка полностью белая. Споровый порошок гриба имеет кремовый оттенок.

Болетин болотный

(Boletinus paluster) Фото: Jimmie Veitch (jimmiev) / mushroomobserver.org

Шляпка гриба диаметром 5-10 см отличается красно-бордовым оттенком и чешуйчатой структурой. Ножка длиной 7 см имеет толщину всего 1-2 см. Она раскрашена в белый цвет, но покрыта пятнами того же оттенка, что и шляпка. Споровый порошок – бледно-бурый, а мякоть желтая со слабым синим оттенком.

Вешенка

(Pleurotus)

Род грибов, его главные представители – вешенка дубовая, обыкновенная, и легочная. Все эти грибы имеют короткую, едва заметную ножку белого цвета длиной до 5 см и толщиной до 3 см. Диаметр круглой шляпки – 5-15 см. Пластинки гриба тонкие, шириной не более 15 мм, вблизи ножки имеют перемычки.

Волнушка

(Lactarius)

Выделяют три вида волнушки – розовую, белую и болотную. Все они имеют шапку диаметром 4-8 см, вдавленную в центральной части, и с опущенными краями. Кожица гриба покрыта ворсинками, от прикосновения темнеет. Ножка высотой 2-6 см и диаметром 1-2 см сужается к основанию. Мякоть белая и плотная. Грибы этого рода относятся к условно съедобным. Перед приготовлением рекомендуется их вымачивать около 2-3 дней с регулярной сменой воды.

Гигрофор

(Hygrophorus) Гигрофор сыроежковый. Фото: archenzo / Wikimedia Commons

Род грибов, включающий 40 видов. Отличается слизистой и выпуклой шапкой диаметром 4-10 см с неяркой окраской. Споровый порошок белого цвета. Ножка тонкая и белая, диаметром 0,5-1,5 см и высотой 4-16 см, в отличие от шапки не слизистая. От мякоти исходит сильный запах горького миндаля.

Говорушка

(Clitocybe) Говорушка подогнутая. Фото: Strobilomyces / Wikimedia Commons

Род грибов, имеющих небольшую шляпку диаметром 3-6 см, гладкую и сухую. Её окрас варьируется от белого до светло-коричневого. В середине шляпка вогнутая. Ножка тонкая, диаметром не более 1 см. Пластинки белые. Среди видов, входящих в род говорушек, есть и съедобные, и смертельно ядовитые грибы! Многие виды трудно различить, поэтому собирать говорушки стоит лишь грибникам с большим опытом за плечами.

Головач

(Calvatia) Головач продолговатый. Фото: Richard Dorrell / www.geograph.org.uk

Известен также под названием кальвация. Имеет тело булавовидной формы. Шляпка шаровидная, она посажена на толстую ножку. Встречаются экземпляры диаметром до 50 см. Окраска гриба – белая. Иногда на головке есть пупырышки. Споры головача тоже имеют шарообразную форму.

Груздь настоящий

(Lactarius resimus) Фото: Eva Skific (Evica) / mushroomobserver.org

Груздь отличается шляпкой диаметром 5-20 см. Большая часть ее поверхности плоская, но края опущены вниз, а центр вдавлен. Кожица мокрая и слизистая, белого цвета, иногда с желтоватым оттенком. Ножка высотой до 7 см и диаметром до 5 см, белая. Споровый порошок – желтый. От мякоти исходит запах фруктов.

Дубовик обыкновенный

Фото: Steinpilz / mushroomobserver.org

Имеет полушаровидную форму шляпки, чей диаметра колеблется от 5 до 20 см. У кожицы дубовика оливково-бурый цвет, ее поверхность бархатистая и слизистая. Высота ножки составляет 6-15 см, а ее толщина 3-6 см. Окрас ножки желтый, но ближе к основанию она краснеет. Спорой порошок бурый.

Ежевик желтый

Фото: Alan Rockefeller / mushroomobserver.org

Отличается шляпкой неправильной формы, края которой подогнуты. На гименофоре есть маленькие шипы, которые сбегают на ножку. Сама ножка толстая. Мякоть имеет кремовый оттенок, но если сильно надавить на нее, то она станет оранжевой. Споры гриба белые.

Зимний гриб

(Flammulina velutipes)

Известен также как опёнок зимний. Шляпка плоская, диаметром 2-10 см, желто-медового или оранжевого цвета, причем центральная часть темнее краев шляпки. Высота трубчатой ножки достигает 7 см, а диаметр не превышает 1 см. Пластинки укороченные и белые. Растет на поврежденных или мертвых деревьях.

Зонтик пестрый

(Macrolepiota procera)

Диаметр шляпки составляет 20-35 см, а по форме она напоминает часть сферы или даже яйца. Края загнутые, в центре есть бугорок. Цвет шляпки белый, на ней есть коричневые чешуйки. Полая ножка толщиной 1-4 см может вырастать в высоту до 30-40 см, имеет светло-бурую окраску и похожа на кожу змеи.

Калоцибе майский

(Calocybe gambosa) Фото: H. Krisp / Wikimedia Commons

Другие названия – рядовка майская и майский гриб. Горбовидная шапка диаметром 4-6 см имеет белый или кремовый раскрас. От толстой мякоти пахнет, как от свежей муки. Ножка белая с желтым оттенком, высотой 4-9 см и толщиной 1,5-3,5 см, ближе к земле может сужаться или расширяться. Ширина пластинок составляет 5-10 мм.

Лаковица розовая

(Laccaria laccata) Фото: Dendrofil / Wikimedia Commons

Произрастает на влажной почве. Диаметр шляпки – до 5 см, выпуклая, шероховатая, в центральной части есть впадина, рыжего цвета. Часто на шляпке есть направленные к центру разрезы. Ножка очень тонкая, ее цвет совпадает с окрасом шляпки. Пластинки толстые и восковидные, с белым налетом.

Лиофиллум ильмовый

(Hypsizygus ulmarius) Фото: Susulyka / Wikimedia Commons

Шляпка с диаметром от 5 до 25 см, с сухой поверхностью, на ощупь напоминающую шелк, серого цвета. Часто на шляпке есть рисунок из пятен. Структура ножки волокнистая. Ее высота 5-10 см, а толщина 1-1,5 см. Светлая мякоть имеет слабый мучной запах. Обычно эти грибы срастаются в одну группу, в которой находится от трех до нескольких десятков лиофиллумов.

Лисички (Cantharellus)

Лисичка обыкновенная. Фото: Strobilomyces / Wikimedia Commons

Имеют ярко-желтый окрас. Диаметр шляпки неправильной формы доходит до 12 см. Она имеет гладкую и матовую поверхность. Ножка срастается со шляпкой так, что сложно определить границу между ними. Цвет ножки совпадает с цветом шляпки, а высота равна 4-7 см. В мякоти лисичек почти нет личинок насекомых и червоточин.

Масленок

(Suillus) Маслёнок обыкновенный. Фото: Björn S… / flickr.com

Род, состоящий из 50 видов грибов. Их отличает шляпка, которая на ощупь кажется будто покрытой маслом. Клейкая кожица легко снимается со шляпки. Ножка гладкая либо зернистая, иногда на ней можно увидеть кольцо. От шляпки без труда отделяются пластинки. У спор маслят желтый оттенок.

Мокруха пурпуровая

(Chroogomphus rutilus) Фото: H. Krisp / Wikimedia Commons

Диаметр шляпки – от 3 до 12 см. Она имеет коричневый окрас, иногда бывают фиолетовые разводы. Кожица блестящая и гладкая. Ножка высотой 5-8 см и диаметром 0,5-2 см, сужающаяся к основанию. Мякоть желтая, а ближе к основанию становится оранжевой. Мякоть почти не пахнет. Споры мокрухи черные.

Моховик

Моховик зелёный. Фото: H. Krisp / Wikimedia Commons

Чаще всего произрастает во мхе. Имеет сухую и бархатистую шляпку, на которой могут находиться трещины. Ножка высотой 4-10 см и толщиной до 2 см, булавовидной формы. Мякоть бело-желтая, но на срезе она быстро синеет. Цвет спор – коричневый.

Опята

(Armillaria) Опёнок тёмный

В этот род включают виды грибов, которые в основном обитают на пнях. Обычно их шляпки имеют диаметр 2-10 см и бурый окрас и покрыты волокнистыми чешуйками. У молодых грибов пластинки белые, но постепенно они становятся буроватыми. Часть ножки, расположенная над кольцом, белая, а под кольцом ножка становится бурой. От мякоти гриба исходит сырный запах.

Паутинник

(Cortinarius) Паутинник триумфальный. Фото: Stu’s Images / Wikimedia Commons

Эти грибы ещё называют приболотниками. Среди всех представителей этого рода чаще встречается паутинник превосходный. Диаметр шляпки у него равен 10-20 см, она имеет форму половины шара. Окраска коричневая, с фиолетовым оттенком. Мякоть бело-голубая. Высота бледно-фиолетовой ножки – 10-14 см, а её толщина составляет 2-5 см.

Пецица

(Peziza)

Имеют шляпку особой формы, которую называют дискомицетом. Такая шляпка напоминает по форме чашу или блюдце, причем края дискомицета поднимаются вверх. Его диаметр составляет 2-10 см. Поверхность покрыта мелкими чешуйками коричневого цвета. Ножки у гриба нет. Мякоть серая, а споры белые.

Плютей львино-жёлтый

(Pluteus leoninus) Фото: Strobilomyces / Wikimedia Commons

Диаметр шляпки – 3-8 см, по форме похожи на колокольчик. Цвет кожицы – ярко-желтый. Ножка длиной 4-7 см и толщиной 0,3-1 см, ближе к основанию утолщается. Пластинки плютея меняют окрас от бело-желтого до розового. Мякоть белая, без выраженного запаха или вкуса. Споры розовые, гладкие, шаровидной формы.

Плютей олений

(Pluteus cervinus) Фото: Strobilomyces / Wikimedia Commons

Диаметр шляпки у этого гриба составляет 4-15 см, она имеет выпуклую форму, края опускаются вниз, в центре есть бугорок. Поверхность шелковистая, серая или коричневая. Ножка имеет высоту 5-15 см и толщину 0,8-2 см, а также белый окрас. Шляпку легко отделить от ножки.

Подберезовик

(Leccinum) Подберезовик обыкновенный. Фото: Wikimedia Commons

Растет на березах, за что и получил свое имя. Окрас шляпки может изменяться от белого до почти черного. Ножка белая, она утолщается у основания гриба. На ней расположены белые либо темные чешуйки. Мякоть белая.

Подмолочник

(Lactifluus volemus) Фото: Dan Molter (shroomydan) / mushroomobserver.org

Известен также как подорешник и поддубенок. Имеет мясистую выпуклую шляпу диаметром 5-15см, которая вдавлена в центре. Кожица гладкая и сухая, оранжевого цвета. Высота ножки – 4-10 см, а диаметр равен 1-3см. Ножка суживается в нижней части, по цвету совпадает с ножкой. Пластинки белые, как и споры подмолочника.

Подосиновик

(Leccinum) Подосиновик жёлто-бурый. Фото: Włodzimierz Wysocki / Wikimedia Commons

Различают несколько видов подосиновиков. У них либо оранжевая, либо белая шляпка, чей диаметр доходит до 25 см. Мякоть белая, но при разрезе быстро синеет, а далее чернеет. Высота ножки доходит до 22 см, покрыта бурыми чешуйками. Ближе к земле ножка утолщается.

Полевик ранний

(Agrocybe praecox) Фото: Strobilomyces / Wikimedia Commons

Шляпка гриба по форме напоминает полусферу, ее диаметр равен 3-8 см. Кожица желтая. Пластинки при старении гриба меняют окрас от желтого до бурого. Высота ножки доходит до 8 см, а ее толщина – 1 см. Окраска верхней части ножки светлее, чем окраска основания.

Полубелый гриб

(Hemileccinum impolitum) Фото: Wikimedia Commons

Шляпка диаметром 5-20 см выпуклая и имеет морщинистую кожицу глинистого цвета. Ножка очень толстая и шероховатая, высотой от 5 до 15 см. Мякоть тяжелая, ее цвет меняется от белого до светло-жёлтого. На вкус немного сладкая. Споровый порошок имеет желтый окрас.

Польский гриб

(Boletus badius) Фото: H. Krisp / Wikimedia Commons

Известен под названиями панский гриб и моховик каштановый. Диаметр шляпки составляет 4-15 см, у нее слегка выпуклая кверху форма. Кожица гладкая и сухая, каштанового цвета. Высота коричневой ножки – 4-12 см, толщина доходит до 4 см. Мякоть бело-желтая, при срезе синеет, а в районе ножки даже буреет.

Поплавок белый

(Amanita vaginata) Фото: Aporia.j / Wikimedia Commons

Относиться к условно съедобным видам грибов. И ножка, и шляпка, и пластинки, и даже споры гриба имеют белый цвет. Диаметра шляпки – от 5 до 15 см. Пластинки широкие и густые. Высота ножки может составлять 20 см, а ее толщина не превышает и 2 см. Ножка у основания утолщена и покрыта белыми чешуйками.

Порховка

(Bovista) Порховка свинцово-серая. Фото: H. Krisp / Wikimedia Commons

Выглядят как яркие белые шарики диаметром до 5 см, а ножки у них нет, только маленький корневой отросток. Мякоть белая, без запаха. Споры имеют бурый цвет.

Рыжик

(Lactarius) Рыжик настоящий. Фото: Wikimedia Commons

Полностью раскрашен в рыжий цвет. Шляпка диаметром 4-18 см имеет воронкообразную форму с завернутыми краями. Кожица гладкая, блестящая, на ней виден рисунок в виде концентрических колец. Пластинки тонкие, при надавливании зеленеют. Ножка высотой 3-7 см и диаметром 1,5-2 см покрыта ямками.

Спарассис курчавый

(Sparassis crispa) Фото: Puchatech K. / Wikimedia Commons

Тело этого гриба похоже на головку цветной капусты, его высота достигает 20 см, а диаметра – 60 см. Весить гриб может 6-10 кг. Молодые грибы белые, но со временем они желтеют, а далее – буреют. Мякоть белая, на вкус похожа на орех. Есть малозаметная ножка длиной 5-13 см, по большей части расположенная под землей.

Сыроежка

(Russulaceae) Фото: Eric Steinert / Wikimedia Commons

В этот род входит порядка 275 видов грибов. Они отличаются шаровидной шляпкой с завернутыми краями различной окраски. Ножка часто полая внутри, утолщенная вблизи земли. Пластинки частные, имеют окрас от белого до желтого.

Трюфель

(Tuber) Фото: Wikimedia Commons

Считаются деликатесом. Тела этих грибов находятся под землей и похожи на клубни картофеля. Имеют черный окрас. При разрезе трюфеля видно, что он состоит из темных и светлых прожилок, которые образуют рисунок, похожий на мрамор. Растут трюфели в лиственных листах.

Цезарский гриб

(Amanita caesarea) Фото: Yaqui / Wikimedia Commons

Имеет яйцевидную шляпку диаметром 8-20 см с золотистой и сухой кожицей. Высота ножки составляет 8-12 см, а ее диаметр равен 2-3 см. Большая часть мякоти – белая, как и споры гриба. Если гриб перезрел, то от него пахнет сероводородом.

Чешуйчатка золотистая

(Pholiota aurivella) Фото: Wikimedia Commons

Шляпка гриба имеет ширококолокольчатую форму и ржаво-желтый цвет. Её диаметр изменяется от 5 до 18 см. Высота ножки – от 7 до 10 см, а ее толщина 1-1,5 см. Покрыта ножка оранжевыми чешуйками. Пластинки широкие, коричнево-бурые.

Шампиньоны

(Agaricus) Шампиньон лесной. Фото: H. Krisp / Wikimedia Commons

Род грибов, включающий 200 видов. Размеры их тел варьируются от 3-5 до 20-25 см. У них округлая шляпка, с возрастом становящаяся плоской. Её цвет может быть как белым, так и коричневым. Поверхность часто покрыта чешуйками. Ножка ровная, на ней всегда есть кольцо. Пластинки при старении гриба меняют цвет от белого до черного.

Шиитаке

(Lentinula edodes)

Шляпка по своей форме напоминает зонтик и раскрашена в бурый цвет, покрыта чешуйками и светлыми пятнами. Пластинки белые. Ножка гриба тонкая, светло-коричневого цвета. Растут шиитаке в Китае, Японии и Корее.

Мне нравится2Не нравится

Не все нашли? Используйте поиск по сайту ↓

Грибы рядовки – описание с фото, как отличить съедобные и несъедобные виды

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Грибы рядовки:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Грибы рядовки – это собирательное название целого отряда грибов, включающего в себя как съедобные, так и ядовитые виды. В основном все они съедобные: и серая рядовка, и тополевая, и исполин, и мацутаке, и массивная, и желтая.

Произрастает рядовка чаще всего в смешанных и хвойных лесах, любит песчаную почву. А собирают ее с мая и до конца октября. Наибольший грибной «пик» приходится на август-сентябрь.

Многие люди смотрят на эти замечательные и очень полезные грибы как на несъедобные поганки, поэтому обходят их стороной. Даже опытные грибники не всегда рискуют собирать рядовки, боясь спутать их с ядовитыми собратьями.

Съедобные и ядовитые виды рядовок – как отличить?

Насчитывается огромное количество разных видов грибов рядовок. При этом каждый вид бывает не только съедобным, но и ядовитым. Как отличить съедобный гриб рядовку от ложного? Главное отличие между ядовитым и съедобным грибом заключается в том, что у ложных рядовок шляпки будут всегда ровной формы и окрашены только в белый окрас, а также ядовитые грибочки имеют достаточно зловонный запах. А съедобные грибочки, наоборот, окрашены в разные оттенки (шляпка и ножка у таких рядовок всегда одинакового тона). Под шляпкой у них расположены пластиночки насыщенного желтого окраса. Такого же цвета будет и мякоть съедобных рядовок. Итак, рассмотрим сначала, какие грибы разрешается употреблять в пищу, а затем, какие непригодны для еды.

Съедобные грибы рядовки:

1. Гигантская рядовка. Иные названия грибочка: рядовка исполинская, огромная рядовка. Грибная шляпка достигает около двадцати сантиметров в диаметре. Также шляпка характеризуется шаровидной формой (после форма становится плоской), гладкой шкуркой коричневато-рыжего окраса со светлыми краями. Плодовая ножка достаточно упругая, прямая, вверху более светлая, а начиная с середины становится желтоватой либо коричневато-алой. Грибная мякоть обладает ореховым привкусом и насыщенным грибным ароматом, на изломе может покраснеть или пожелтеть. Плодоношение длится с августа месяца по сентябрь. Культивируется в лесах, где растут сосны.
2. Желтая рядовка. Также именуется рядовкой украшенной. По сравнению со всеми остальными видами рядовок данный гриб значительно меньших размеров. Шляпка желтовато-оливкового оттенка с темным пятнышком в центре. Плодовая ножка совсем маленькая (порядка одного сантиметра), внутри полая, а сверху покрыта чешуйками. Под шляпкой мякоть желтоватая, а в ножке бурая. Кроме того, рядовка украшенная обладает весьма приятным древесным ароматом, но при этом имеет горьковатый привкус.
3. Желто-бурая рядовка. В народе такой грибочек называют рядовкой бурой, красно-бурой и оранжевой. Хоть гриб и принадлежит к съедобному виду, однако при употреблении слегка горчит. Грибная шляпка на начальном этапе развития выпуклая, а со временем становится более плоской с маленьким бугорочком в центре. Поверхность довольно клейкая, у стареньких грибочков она может быть еще и чешуйчатой, красно-коричневого тона со светлыми краями. Плодовая ножка прямая, ближе к основанию становится толще, вверху белого тона, а снизу – коричневато-желтого с тоненькими волокнами коричневато-красного оттенка. Мякоть рядовки светленькая либо желтоватая, обладает сильным мучнистым запахом и горьким привкусом. Сбор урожая проходит с августа по сентябрь.
4. Землистая рядовка. Еще именуют рядовкой землисто-серой. Шляпка конусовидной формы, позже становится плоской с маленьким бугорком в центре, серовато-коричневого оттенка и с гладкой поверхностью. Плодовая ножка бывает прямой либо немного изогнутой в виде винта, белого тона. Что касается мякоти, то она в меру упругая, светлого окраса, безвкусная и с легким мучнистым запахом. Произрастают исключительно в хвойных лесах. В плодоношение вступают в августе.
5. Лиловоногая рядовка. Плодовая ножка лилового тона, а шляпка желто-бежевого окраса с фиолетовым отливом и гладкой поверхностью. Мякоть достаточно мясистая, сладенькая, с легким фруктовым ароматом, серого, белесого либо фиолетово-серого оттенка. Любит расти в лесах, где растет ясень. Сбор урожая начинается в апреле и длится до ноября.
6. Майская рядовка. У молоденьких грибочков шляпка округло-плоская, после становится выпуклой. Кожица бежевого тона, потом становится немного белее, а в старшем возрасте окрашивается в желтый. Грибная ножка прямая, белого либо желтоватого окраса, возле основания желто-рыжая. Плодовая мякоть светлая, довольно мясистая, с сильным мучным запахом и привкусом. Плодоносит три месяца (с апреля по июнь).
7. Монгольская рядовка. Характеризуется прекрасным вкусом и ароматом грибов. Грибная шляпка яйцевидная либо в форме полусферы, в более зрелом возрасте гриб принимает выпуклую форму с загнутыми вверх краями. Поверхность шляпки блестящая, беловатого оттенка, у старенького грибочка шкурка становится матовой. Плодовая ножка рядовки монгольской длинная (достигает почти десяти сантиметров), достаточно толстая, ближе к основания расширена, беловатого, а после желтоватого тона. Мякоть рядовки белого окраса. В плодоношение вступает дважды в год: сначала весной (смарта по май), а потом осенью (где-то в октябре).
8. Надломленная рядовка. Плодовое тельце достаточно мясистое. Шляпка полукруглая, красновато-коричневого либо желто-каштанового окраса, с блестящей и шелковистой поверхностью. Грибная ножка цилиндрической формы, уплотненная, возле основания сужается, светлая, покрыта налетом. Плодовая мякоть белого тона, на изломе краснеет, имеет горьковатый привкус и мучнистый запах. Вступает в плодоношение в январе, а прекращает в марте. Надломленную рядовку можно солить, мариновать, варить, жарить и тушить. Но такие грибочки требуют предварительного длительного замачивания.
9. Обутая рядовка. Еще именуется мацутакэ (что в переводе означает «сосновая рядовка»). Плодовая шляпка достаточно широкая, с шелковистой поверхностью, коричневатого оттенка. У более зрелых грибочков кожица трескается и сквозь нее видна светлая мякоть. Грибная ножка длинная (может достигать порядка двадцати сантиметров), ближе к шляпке окрашена в белый тон, а возле основания – в коричневый. Плодовая мякоть светлая, обладает грибным привкусом и пряно-коричным ароматом. Сбор урожая проходит в первые два месяца осени.
10. Серая рядовка. Такой гриб еще называют рядовкой штриховатой. Шляпка серой рядовки округлая, немного позже становится более плоской и неровной, в центре образуется небольшой бугорок, окрас темно-серый, иногда присутствует фиолетовый либо зеленый отлив. У старых грибочков поверхность шляпки гладенькая и в трещинах. Плодовая ножка также с гладенькой поверхностью, ближе к основанию расширена, сверху покрыта мучнистым налетом серовато-желтого оттенка либо белого. Грибная мякоть практически не пахнет, имеет мучнистый привкус, на изломе желтеет. Произрастает в лесах, где растут сосны. Появляется серая рядовка в начале осени, а исчезает в конце.
11. Скученная рядовка. Гриб растет сростком в виде маленьких плодовых тел разных форм. Грибные шляпки округлые с вогнутыми краями. Поверхность гладенькая (может быть чешуйчатой), серого окраса. Плодовые ножки срощены между собой, прямые, вздутые, светлые. Грибная мякоть довольно упругая, в меру плотная, коричневого тона, обладает отменным вкусом и мучнистым запахом. Появляются в первые два месяца осени. Встречается в парках, лесах, вблизи дорог.
12. Фиалковая рядовка. Другое название – розовая рядовка. Шляпка диаметром до четырнадцати сантиметров окрашена в белесый либо желтоватый оттенок, гладенькая, полушаровидной формы (у более зрелых грибочков форма становится плоской) с неравномерными и волнистыми краями. Ножка окрашена в такой же тон, как и шляпка, вверху сужается, волокнистая (может быть покрыта чешуйками). Грибная мякоть мягонькая, белесого либо светло-розового окраса, издает кукурузный аромат, практически безвкусна. Растет с августа до ноября в смешанных лесах.

К условно-съедобным рядовкам принадлежат следующие виды грибов:

1. Бело-коричневая рядовка. Еще именуется коричневой рядовкой. Поверхность шляпки слизистая, склонна к растрескиванию, окрашена в красновато-коричневый оттенок. Форма шляпки конусовидная с бугорочком в центре. Плодовая ножка ровная, коричневато-розового окраса, под самой шляпкой белая. Мякоть также светлая, у грибочков в зрелом возрасте немного горчит. Вступает в плодоношение в августе, а заканчивает в октябре.
2. Бородатая рядовка. Шляпка выпуклой конусовидной формы, с чешуйчатой поверхностью, красноватого либо коричневато-розового тона. У молоденьких грибочков края шляпки завернуты, а в старшем возрасте разравниваются. Грибная ножка покрыта чешуйками, ровная, сверху белого окра, а снизу коричневого. Мякоть светлая, без вкуса и запаха. Встречается вблизи болота, где растут ольха и ива, а также в лесах, где есть сосны и пихта. Плодоносит с начала августа и до октября.
3. Дымчатая рядовка. Шляпка достаточно мясистая и крупная, полушаровидной формы (в старшем возрасте меняется на плоскую) с подвернутыми краями, пепельного либо желтоватого тона, с довольно толстой, белесой мякотью, которая в старом возрасте становится рыхлой. Издает цветочно-фруктовый аромат. Плодовая ножка толстая, возле основания расширяется, булавовидной формы, в меру мясистая, светлая. В лесу гриб вероятнее всего встретить с августа по ноябрь.
4. Желто-красная рядовка. Еще именуется рядовкой краснеющей. В связи с тем, что у грибочка довольно горьковатый вкус и кисловатый запах, очень часто такую рядовку считают несъедобным видом. Шляпка округлая (затем становится плоской), поверхность бархатистая, сухая, желто-оранжевого окраса, усеяна небольшими коричнево-красными чешуйками. Плодовая ножка может быть изогнутой либо прямой, возле основания утолщается. Окрас ножки такой же, как и у шляпки, только чешуйки значительно светлее. Мякоть достаточно мясистая, плотная, сочная, желтоватого окраса, с горьким привкусом и кисловатым запахом. Плодоношение наступает с июля месяца и длится до октября.
5. Зеленая рядовка. Еще именуется золотистой рядовкой. Некоторые ученые считают, что данный гриб принадлежит к ядовитому виду. Шляпка выпуклая (позже будет плоской), мясистая, с гладенькой и слизистой поверхностью желтовато-зеленого тона с коричневатой серединкой. Ножка ровная, желто-зеленого окраса, у основания покрыта чешуйками буроватого оттенка. Мякоть светлая, у зрелых грибочков желтеет, практически безвкусна, с мучным запахом. Растет с сентября до первых заморозков.
6. Красная рядовка. У молодых грибочков, по сравнению со старыми грибами, вкус намного приятнее и не горчит. Поверхность шляпки бархатная, желто-оранжевого окраса, усеяна красноватыми чешуйками. Плодовая мякоть достаточно уплотненная в шляпке, ярко-желтого тона, обладает прогорклым привкусом и кисловатым запахом, напоминающим сгнившее дерево.
7. Опенковидная рядовка. Грибы довольно мясистые, с толстой ножкой и шляпкой, которая окрашена в желто-коричневый, красноватый с зелененькими пятнышками и прожилками. Форма шляпки узенькая и выпуклая, затем меняется на плоскую с подвернутыми краями. Плодовая ножка средней длины (около одиннадцати сантиметров), кремового оттенка, снизу покрыта чешуйками. Грибная мякоть светлая, обладает не слишком приятным запахом и вкусом. Сбор урожая проходит с третьего месяца лета до октября. Употреблять такие грибочки лучше всего в маринованном, соленом либо отварном виде.
8. Сросшаяся рядовка. Плодовая шляпка диаметром около десяти сантиметров имеет выпуклую форму, которая с возрастом меняется на плоскую, края смотрят вниз. Кожица шляпки суховатая, гладенькая, беловатого окраса. В дождливую погоду оттенок шляпки становится синим. Грибная ножка бархатистая, цилиндрической либо приплюснутой формы, белого оттенка. Мякоть грибочка достаточно эластичная, светлая, с огуречным запахом.
9. Тополевая рядовка. Грибная шляпка такой рядовки довольно мясистая, выпуклой (позже становится плоской) формы, со скользкой кожицей желтовато-коричневого тона. Плодовая ножка так же, как и шляпка, достаточно мясистая, светлая, в более зрелом возрасте окрашивается в коричневато-красный оттенок, при сдавливании может потемнеть. Мякоть светлая, плотная, в меру мясистая, под шляпкой розоватого тона, а внутри ножки – серовато-коричневого. Сбор урожая длится все лето, включая первые два месяца осени.
10. Фиолетовая рядовка. Также именуется лиловой рядовкой и сиреневой рядовкой. Считается довольно крупным грибом, у которого шляпка полушаровидной формы (затем становится плоской), с гладкой шкуркой, насыщенного фиолетового окраса (у старых грибочков оттенок становится буроватым). Плодовая ножка достаточно плотная, упругая, немного утолщенная ближе к основанию, вверху укрыта светлыми хлопьями, фиолетового окраса, который с возрастом светлеет, а затем буреет. Грибная мякоть светлого фиолетового тона и с анисовым ароматом. Плодоносит с августа по декабрь.
11. Чешуйчатая рядовка. Шляпка выпуклой формы, с бархатистой кожицей темно-коричневого тона, покрытой чешуйками. Ножка булавовидной формы, волокнистая, трехцветная (возле шляпки белая, в середине розовая либо желтая, а ближе к основанию коричневая). Мякоть бежевого оттенка, обладает фруктовым запахом и горьковатым привкусом. Плодоносит три месяца (с августа по октябрь).

К несъедобным грибам рядовкам относятся такие виды:

1. Белая рядовка. Некоторые специалисты считают, что данный гриб ядовит. Обладает неприятным резким запахом и достаточно едким привкусом. Форма шляпки округло-выпуклая, со временем становится плоской. Поверхность сухая, тусклая, бело-серого тона, который в дальнейшем меняется на желтовато-бурый с коричневатыми пятнышками. Ножка грибочка немного уплотнена возле основания, имеет такой же окрас, как и у шляпки. Плодовая мякоть в меру мясистая, светлая, на изломе розовеет, имеет жгучий горьковатый привкус. Запах у более зрелых грибочков затхлый, чем-то напоминает запах редьки. Появляются в августе и растут до октября.
2. Вонючая рядовка. Данный гриб считается несъедобным, поскольку после его употребления у человека возникают зрительные и слуховые галлюцинации. Шляпка белого тона с присутствием бурого окраса, выпуклой формы. Мякоть уплотненная, светлая, пахнет едким светильным газом. Плодовая ножка окрашена так же, как и шляпка. Могут расти в смешанных лесах с сентября по октябрь.
3. Еловая рядовка. Характеризуется неприятным запахом и привкусом. Обитает в сосновом бору с августа месяца по октябрь. Шляпка округлой формы с небольшим углублением в центре, поверхность блестящая и гладенькая, коричневатого оттенка. Плодовая ножка не слишком мясистая и тоненькая, изогнутая. У старых грибочков кожица трескается, и при этом виднеется светлая мякоть.
4. Мыльная рядовка. Название грибочка связано с тем, что у него фруктово-мыльных запах и не совсем приятный вкус. Вкус и запах не меняются даже после тепловой обработки. Грибная шляпка голая, гладенькая, конической формы, которая потом становится плоской, зеленовато-оливкового окраса, в центре красноватая, а по краям бледная. Плодовая ножка бывает булавовидной либо ровной формы, беловатого или же желто-зеленого окраса, в старшем возрасте ножка покрывается красноватыми пятнышками. Мякоть достаточно плотная, светлая либо желтенькая. Встречается в лесах, где растут ели, сосны, дубы, с августа по ноябрь.
5. Обособленная рядовка. Шляпка оливкового окраса, выпуклой формы с темным бугорочком в центре, диаметром почти двенадцать сантиметров, покрыта темными чешуйками, края загнуты вниз. Во время дождливой погоды поверхность шляпки становится скользкой и слизистой. Грибная ножка уплотненная, расширена внизу, вверху бело-зеленая, а внизу темно-серая, по поверхности ножки располагаются меленькие чешуйки. Мякоть двухцветная (в шляпке она белая, а в ножке желтоватая), горькая на вкус, пахнет свежей мукой. Растет рядовка полтора месяца (с августа до середины сентября месяца).

Выделяются также ядовитые грибы рядовки:

1. Заостренная рядовка. Форма шляпки у молоденьких грибочков конусовидная, после становится плоской с бугорочком в центре. Поверхность блестящая, темно-серого оттенка. Плодовая ножка тоненькая и длинная, ровной формы, у основания расширяется, беловатого тона, внизу может быть окрашена в желтоватый либо розоватый тон. Мякоть довольно плотная, светлая, без запаха, но с острым привкусом. Появляется в хвойных лесах осенью.
2. Погубленная рядовка. Также именуется рядовкой пятнистой. Плодовая шляпка выпуклой формы, у более зрелых грибочков она становится плоской с углублением в центре, края загнуты, достаточно толстые и неправильной формы. Ножка уплотненная, коротенькая, белая. Мякоть светлая, издает запах портящейся муки. Появляются в сентябре, а исчезают в октябре.
3. Серная рядовка. Хоть гриб и не слишком токсичный, но после употребления такой рядовки может возникнуть отравление. Плодовое тельце грибочка имеет серовато-желтый окрас. Шляпка бархатистая, выпуклой формы, чуть позже становится плоской с выемкой в центре. Плодовая ножка длиною одиннадцать сантиметров может быть узкой у основания и покрытой чешуйками либо расширенной возле шляпки. Грибная мякоть обладает горьковатым привкусом и достаточно неприятным запахом дегтя. Вступает в плодоношение в августе и заканчивает в октябре.
4. Тигровая рядовка. Шаровидная шляпка диаметром около двенадцати сантиметров, сероватого либо грязно-белого окраса, сверху покрыта чешуйками. Грибная ножка прямая (может быть булавовидной), беловатого оттенка с охристым налетом. Плодовая мякоть серого тона, внизу желтого, не горькая на вкус, имеет мучнистый запах. Появляется на опушках в августе месяце и исчезает в октябре.

Как видим, разновидностей грибов рядовок существует колоссальное множество. Среди них выделяются как съедобные, так и несъедобные и даже ядовитые грибы. Поэтому, прежде чем собирать грибочки в лесу, следует внимательно изучить внешний вид каждого из них.

Ниже прилагается видео о коричневой рядовке.

Полезные свойства

Рядовки обладают целым списком полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой. Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.

Данные грибы известны тем, что хорошо помогают при умственных переутомлениях. Врачи рекомендуют рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии.

Благодаря тому, что грибы содержат очень мало калорий, они отлично подойдут для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев. По своему химическому составу они очень близки к мясу, потому способны полностью его заменить.

Съедобные грибы рядовки являются очень полезными для человека. Их польза заключается в том, что в грибах содержатся витамины и вещества, которые благотворно воздействуют на организм, помогая справиться с многими заболеваниями.

Благодаря научным исследованиям и химическому анализу гриба было установлено, что рядовки обладают такими свойствами:

• антибактериальным;
• антиоксидантным;
• иммуномодулирующим;
• противовирусным;
• противовоспалительным.

Кроме того, польза грибов рядовок основана на том, что употребление данного продукта способствует:

• выведению шлаков из организма;
• нормализации тонуса желудка и кишечника;
• регенерации клеток печени.

Можно сделать вывод, что описываемые грибы рядовки (только съедобные) необходимо включать в рацион людям, у которых сахарный диабет, онкология, аритмия, заболевания мочеполовой системы, ревматизм, нервные расстройства и остеопороз.

Использование в кулинарии

Несмотря на то, что эти грибы обладают невзрачной внешностью, они удивительно вкусные и ароматные, а потому неудивительно, что рядовки нашли широкое применение в кулинарии.

Перед приготовлением рядовки рекомендуется ненадолго замочить в холодной воде, очистить шляпки от кожицы и проварить минут пятнадцать. В остальном же ограничений нет.

В пищу отлично подходят как молодые, так и взрослые грибы, и даже те, которые перестояли первые заморозки. Рядовки замечательным образом пригодны для жарки, соления, маринования, тушения, из них готовят супы и соусы. Их можно жарить на гриле и сушить. Многие кулинары предпочитают добавлять рядовки к мясу – они придают блюду необыкновенный аромат. Вместе с тем, рядовки могут быть отдельным блюдом – украшением праздничного стола.

Как правильно готовить?

Грибы рядовки, только если они съедобные, можно и даже нужно употреблять в пищу. Но перед тем, как приступить к изготовлению блюда с грибами, следует предварительно подготовить свежие грибочки.

Как обрабатывать рядовки? Необходимо собранные рядовки сначала перебрать и очистить от листочков и травы. Далее грибы следует хорошенько промыть под проточной водичкой либо замочить на несколько часов в воде (это делается тогда, когда грибы слишком грязные). После в емкость налить чистой водички, добавить уксус и поставить закипать. Как только жидкость забурлит, в кастрюльку нужно опустить мытые грибочки и проварить минут десять. Потом отвар необходимо слить, а рядовки вновь залить водичкой, добавив уксус, и прокипятить порядка двадцати минут. Затем в емкость кладут очищенный лук репчатый и варят еще минут десять (это нужно, чтобы грибы не издавали мучнистый запах). Когда грибочки будут сварены, их нужно откинуть на дуршлаг, а потом приступать к дальнейшему изготовлению блюда.

Как приготовить рядовки, чтобы не горчили? Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, следует во время обработки снять кожицу со шляпки, замочить грибочки в соленой водичке (на килограмм рядовок требуется тридцать граммов соли и литр водички) на сутки (чем дольше грибы вымачиваются, тем лучше выходит горечь из мякоти) либо во время варки грибов добавить в бульон очищенную луковицу (такой способ описывался выше).

Что можно делать с рядовками? Кулинары рекомендуют грибочки солить, мариновать, варить, жарить и тушить.

Как варить рядовки? Килограмм свежих грибочков обработать, как указывалось выше. Далее в глубокую емкость налить литр водички, всыпать тридцать граммов соли, щепоточку кислоты лимонной и закипятить. Когда жидкость забурлит, вложить в емкость очищенные рядовки и проварить минут двадцать под закрытой крышкой. По прошествии десяти минут варки к грибам добавить пару гвоздичных бутонов, шесть перечных горошин и лаврушку. Через двадцать минут вареные грибочки переложить на дуршлаг – и можно приступать к дальнейшей готовке блюда.

Как жарить рядовки? Примерно пятьсот граммов свежих грибочков почистить, промыть и сложить в глубокую емкость, добавив два литра водички и тридцать граммов соли. Массу закипятить и проварить около двадцати минут (следует постоянно снимать пенку). Вареные рядовки переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом выложить на разогретую сковороду, промазанную маслом растительным. Грибочки обжарить минут десять, регулярно помешивая.

Как мариновать рядовки в домашних условиях? Понадобится килограмм свежих рядовок, которые необходимо почистить, помыть и порезать. Затем грибочки следует отварить, как указывалось выше. По окончании варки рядовки смешать с сорока пятью миллилитрами уксуса и распределить по простерилизованной таре, добавив тридцать пять граммов сахара, пять горошин перца, четыре бутона гвоздики и пару лаврушек. После банки следует герметично закупорить.

Как солить рядовки на зиму? Килограмм грибочков сварить и переложить на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. Далее в простерилизованную тару положить три листочка хрена, десять горошин перца, а затем послойно выкладывать вареные рядовки, присыпая каждый слой солью и добавляя три измельченные дольки чеснока. Через сорок два дня соленые грибочки на зиму будут готовы. Срок годности заготовки составляет не больше двенадцати месяцев.

Польза грибов рядовок и лечение

Польза грибов рядовок для организма известна и народной, и официальной медицине. Возможна оно благодаря тому, что в таком растительном продукте содержится огромное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

Ферменты, содержащиеся в рядовках, отлично сказываются на состоянии всего организма – нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, повышают устойчивость перед инфекционными заболеваниями, предохраняют организм от переутомления, хронической усталости, укрепляют стенки сосудов и насыщают питательными элементами головной мозг.

Экстракты, полученные из этих грибов, активно применяются при лечении заболеваний печени и почек. Они восстанавливают клетки печени, способствуют выведению шлаков и очищению организма в целом. Кроме того, в народной медицине мази и примочки из этих грибов применяются для лечения кожных заболеваний.

Вред грибов рядовок и противопоказания

Вред грибы рядовки не приносят, однако есть шанс спутать съедобные с ядовитыми грибами. Ядовитые виды обладают более тонкими ножками и шляпками с сероватыми пластинками и коническим бугорком посередине. Также грибы лучше собирать вдали от дорог и городов, поскольку они впитывают в себя вредные вещества, содержащиеся в почве. Противопоказано употребление рядовок маленьким детям, людям с расстройствами пищеварения, а также людям, имеюшим индивидуальную непереносимость данного продукта.

Грибами рядовками можно отравиться, если вы по ошибке сорвали несъедобный вид данного грибочка и съели. Симптомы отравления рядовками:

• боль в голове;
• повышенное слюноотделение;
• сильные и режущие боли в животе;
• сильный и частый понос;
• тошнота;
• усталость, слабость и желание спать;
• частая и усиленная рвота.

При первых признаках отравления грибами рядовками следует незамедлительно вызвать врача на дом. В период ожидания доктора нужно больному оказать первую помощь. В чем она заключается?

Во-первых, в промывании желудка слабым марганцовым раствором (жидкость должна быть светло-розовая), чтобы вывести из организма остатки грибов. После того, как выпьете раствор, нужно специально вызвать рвоту.

Во-вторых, после промывания желудка следует принять любой адсорбент.

В-третьих, если у вас нет поноса, значит, необходимо выпить слабительное, чтобы очистить кишечник от остатков грибов.

В-четвертых, после принятия лекарств необходимо лечь в постель и накрыться довольно теплым одеялом (это делается для того, чтобы тело пропотело).

В-пятых, при головокружениях требуется выпить крепкий черный чай (желательно горячий).

Теперь осталось только дождаться, когда приедет скорая помощь и окажет медикаментозное лечение.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	91,46 г
Пищевые волокна	1 г
Зола	0,85 г

Витамины

Минеральные вещества

Съедобные грибы: фото и описание | Человек и мир

В детстве я жил в небольшом городке и каждое лето и начало осени мы обязательно всей семьёй ездили за грибами. Собственно можно было и не ждать всю семью, а просто сесть на велосипед и в 4 километрах от дома уже был лесок, в котором было полным полно маслят.

Сейчас я живу в большом городе и за грибами уже много лет не выбирался (только на ближайший рынок), но при этом я заметил, что многие городские жители очень слабо разбираются в грибах. Они не очень различают их на внешний вид и не знают, какие грибы съедобные, а какие нет.

Собственно есть одно правило — собирай те грибы, которые знаешь, тогда точно не соберёшь какие-то ядовитые. На самом деле самых распространённых и вкусных грибов всего около десятка, можно их и собирать, а всё остальное — экзотика на любителя.

Вот самые распространённые и вкусные виды грибов с фото и кратким описанием.

1. Подберёзовики и подосиновики

Подберёзовики ещё называют обабками. Внешне подберёзовики и подосиновики очень похожи, отличаются только цветом шляпки, у первых она коричневая, а у вторых скорее красная или оранжевая. Эти грибы относятся к группе трубчатых (бывают ещё пластинчатые), то есть под шляпкой их поверхность имеет вид губки.

Подберёзовик 1, взято с Яндекс.КартинкиПодберёзовики 2, взято с Яндекс.КартинкиПодосиновики, взято с Яндекс.Картинки

Подберёзовик 1, взято с Яндекс.Картинки

После того, как вы срежете подосиновик или подберёзовик, через некоторое время его ножка на срезе и шляпка снизу (та самая губка) темнеют. Они не должны становиться красными или синими, а должны просто потемнеть, стать коричневыми или серыми.

2. Белый гриб

Тоже относится к группе трубчатых. Чем-то похож на подберёзовики и подосиновики, но он более твёрдый/плотный, у него светло-коричневая шляпка и и трубчатая поверхность под шляпкой более плотная и скорее желтоватого цвета, а не серо-коричневого. Ещё у них часто встречается «пузатая» ножка и вообще ножки у них ближе к однотонному цвету, тогда как у обабков они чёрно-белые как берёзовая кора, с характерным узором.

Белый гриб, взято с Яндекс.КартинкиБелый гриб, взято с Яндекс.Картинки

Белый гриб, взято с Яндекс.Картинки

У белых грибов не должен меняться цвет среза на ножке после того, как вы его сорвали. По крайней мере если он посинел или покраснел, то это признак того, что это какой-то другой гриб.

3. Маслята

Маслёнок это тоже гриб с трубчатой шляпкой. Размером они гораздо меньше белых, подосиновиков и подберёзовиков. Имеют характерную маслянистую шляпку, трубчатая поверхность под шляпкой жёлтого цвета и тоже маслянистая. Растут как по одному так и группами. Обычно их находят целыми полянками, если наткнулись на один гриб, то где-то поблизости точно ещё целая россыпь.

Маслята, взято с Яндекс.КартинкиМаслята, взято с Яндекс.КартинкиМаслята, взято с Яндекс.Картинки

Маслята, взято с Яндекс.Картинки

После сбора маслят у вас почернеют пальцы и ладошки так, что будете потом отмывать несколько дней.

Все «трубчатые» грибы лучше и вкуснее всего идут в жареном виде. Маслята можно ещё мариновать, особенно маленькие и крепенькие. Можно наверное ещё как-то их сушить, но это уже на любителя и если вы насобирали их очень много.

4. Грузди

Грузди это уже «пластинчатые» грибы. То есть под шляпкой у них не губка, а пластинки.

Грузди, взято с Яндекс.КартинкиГрузди 2, взято с Яндекс.Картинки

Грузди, взято с Яндекс.Картинки

Груздей бывает много видов, тут можно и запутаться. Бывают сырые (те, у которых на срезе и на пластинках выделяется млечный сок) и сухие (у которых такого сока нет). Могут чуть-чуть отличаться цветом шляпки. Самые распространённые белые, но бывают и черноватые и желтоватые. В принципе они все съедобные. Ножку груздя вообще можно есть в сыром виде, только от земли очистить не забудьте.

Есть ещё ложные грузди, они не ядовиты, но очень горькие и невкусные. Больше всего из них на настоящие грузди похожи так называемые скрипуны. Если потереть шляпкой гриба о зубы, то вы услышите характерный скрип.

Другие виды ложных груздей (перечный, камфорный, горький) груздь напоминают лишь отдалённо, так что с ними ошибиться сложно.

5. Рыжики

Рыжики имеют характерную оранжевую шляпку и такого же цвета пластины. Иногда шляпка может быть слегка позеленевшей, так же могут и позеленеть пластинки после того, как вы срежете гриб.

Рыжики, взято с Яндекс.КартинкиРыжики 2, взято с Яндекс.КартинкиРыжик, взято с Яндекс.Картинки

Рыжики, взято с Яндекс.Картинки

6. Волнушки

Волнушки чем-то похожи на рыжики. Только шляпка у них не «рыжая», а розовая (а пластинки под шляпкой белые). Ну и на вкус я бы сказал, что рыжики повкуснее.

Волнушка, взято с Яндекс.КартинкиВолнушка 2, взято с Яндекс.Картинки

Волнушка, взято с Яндекс.Картинки

Три вышеприведённых вида: грузди, рыжики и волнушки, лучше всего идут в солёном виде. Можно конечно их жарить, но это уже не то, тут они сильно уступают по вкусовым качествам «трубчатым» грибам. Из груздей ещё можно варить суп груздянку, тоже неплохо.

7. Лисички

Ярко оранжевого цвета грибы немного причудливой формы. Растут, как правило, целыми группами и полянками.

Лисички, взято с Яндекс.КартинкиЛисички 2, взято с Яндекс.Картинки

Лисички, взято с Яндекс.Картинки

На мой вкус лисички лучше всего жарить. О других способах приготовления этих грибов я даже не слышал.

8. Опята

Опята обычно появляются позже других грибов. Их начинают собирать где-то в сентябре и наверное ещё в октябре. Растут они целыми семействами на деревьях и пнях.

Опята 1, взято с Яндекс.КартинкиОпята 2, взято с Яндекс.Картинки

Опята 1, взято с Яндекс.Картинки

Все наверное наслышаны о ложных опятах и боятся ими отравиться. На самом деле они довольно сильно отличаются, если вы уже нашли нормальных опят, то сразу увидите разницу наткнувшись на ложные. У настоящих опят всегда есть перепонка на ножке, у них сама шляпка немного в крапинку и пластинки имеют «естественный» цвет. У ложных опят нет перепонок на ножках и сами они (включая пластинки под шляпкой) зачастую яркого «ядовитого» жёлтого или коричневого цвета.

Ложные опята 2, взято с Яндекс.КартинкиЛожные опята 1, взято с Яндекс.Картинки

Ложные опята 2, взято с Яндекс.Картинки

Я бы не отнёс опята к очень вкусным грибам. Зато они универсальны. Их можно мариновать, можно жарить, можно варить из них суп, можно сушить на зиму и варить суп зимой из сушёных опят. И ещё их очень легко собирать, так как растут они кучно. Если вы знаете место, то быстро накосите много вёдер.

В принципе вот эти 8 видов грибов и есть всё, что стоит собирать. Добавлю ещё 2 вида, чисто для количества:

9. Кульбики

Гриб со слегка маслянистой шляпкой, в отличии от маслят он относится к пластинчатым. Ножка у него в серединке очень часто червивая, коричневого цвета (смотри фото), её приходится выбрасывать. Шляпка у него шарообразной формы и стремится как бы сомкнуться вокруг ножки.

Кульбик, взято с Яндекс.КартинкиКульбики, взято с Яндекс.КартинкиКульбики, взято с Яндекс.Картинки

Кульбик, взято с Яндекс.Картинки

Сколько себя помню, мы собирали их всего пару раз (причём один раз набрали очень много). Родители не признавали кульбики за грибы. То ли они горькие, то ли ещё что, я уже их вкус и не помню. Их обычно солят, в другом виде они видимо вообще невкусные.

10. Сыроежки

Сыроежки это вообще чистое баловство. Один раз помню наткнулись на целую полянку и папа вспомнил, что когда-то из сыроежек делали вареники. Пришлось собрать и сделать вареники.

Сыроежки, взято с Яндекс.КартинкиСыроежка 2, взято с Яндекс.Картинки

Сыроежки, взято с Яндекс.Картинки

Сыроежки бывают с разного цвета шляпками. Их, как следует из названия, можно есть сырыми. По крайней мере ножку точно, но и шляпку я по-моему неоднократно ел. Шляпка их очень хрупкая и если вы их будете собирать в общий пакет с другими грибами, то она поломается и рассыпется в труху.

Остальные грибы, всякие рядовки, коровники, свинушки и так далее, это вообще не грибы. Можете даже не заморачиваться с их сбором.

Есть ещё ряд грибов из семейства белых/подосиновиков/подберёзовиков. Я имею в виду моховики/дубовики и подобные. Они наверное тоже вкусные, но в наших краях (на Урале) почти не встречаются, поэтому я их тут и не упоминаю.

Какие грибы растут осенью в лесу (фото и описание)

Какие грибы растут осенью? На сей вопрос можно ответить кратко: «да почти те же самые, что и летом», и в принципе — так оно и есть. Однако, чтоб дать более развёрнутый ответ, придётся ответить на ещё три вопроса, которые закономерно следуют из первого: «Какие грибы именно осенью дают наиболее обильный урожай?», «До какого времени вообще можно наведываться в осенний лес с корзиной?», и самое главное — «Какие осенние грибы самые стойкие к холодам?»

Данная статья призвана ответить на эти вопросы в полной мере.

Разнообразие осенних грибов

Очень многие грибы растут осенью, но все их можно разделить на три категории:

1. Обычные летне-осенние грибы, которые плодоносят в течение всего бесснежного периода. Но некоторые из них именно осенью появляются массово — их вполне можно считать осенними грибами.
2. Чисто осенние грибы, мицелий которых за лето развивается и копит ресурсы, а выбрасывает плодовые тела незадолго до первых холодов.
3. Грибы-экстремалы, которые так же относятся к летне-осенним или осенним, но их  ничуть не смущают низкие, в т. ч. и минусовые температуры в конце осени.

Есть также грибы, период плодоношения которых приходится на лето и частично захватывает сентябрь. Вроде как, их тоже можно отнести к осенним грибам. Однако, те декады сентября — когда эти грибы собирают — ещё проявляют все признаки лета, а как только начинается настоящая осень — грибочки перестают появляться. Поэтому я данные грибы рассматривать не буду, так как склонен считать их летними. Но, даже если бы я и согласился это сделать — статья получилась бы колоссальной по объёму и не уместилась бы в рамках одной публикации.

Также я намерен заявить, что в нижеследующем повествовании речь пойдёт сугубо о съедобных грибах. Понятное дело, что осенью помимо них появляется масса ядовитых и несъедобных грибов, но все они требуют отдельного рассмотрения.

Обабки

Обабки стоит отнести к летним или летне-осенним грибам, ибо в данный период их в основном и собирают. Подробнее про данные грибы — про их места произрастания и сроки плодоношения — можно прочесть в следующих статьях:

Тем не менее, некоторых из этих грибов плодоносят даже в конце октября. Далее я намерен рассмотреть самые «осенние» из обабков.

Обабок жестковатый

Он же — подберёзовик жестковатый или тополёвый. Назван так за весьма плотную мякоть.

Растёт под тополями и осинами, в местах с известковыми, суглинистыми и песчаными почвами, но довольно редок. Плодоносит с конца июля по ноябрь.

Подберёзовик болотный

Автор фото: Olev Mihkelmaa

Известен своей светлой окраской, сквозь которую едва заметно пробиваются типичные подберёзовиковые тона, любовью к сырым местам и рыхлой мякотью (особенно после термической обработки).

Растёт под берёзами — на окраинах болот, в сырых смешанных лесах, на мшистой подстилке. Плодоносит весь бесснежный период (по слухам — может появляться даже в мае, поэтому его также можно отнести к весенним грибам). Осенью этот гриб можно обнаружить в лесу практически до самого первого снега.

Подберёзовик чёрный

Внешне — полный антипод предыдущего гриба, но во всём остальном с ним практически схож — так же обожает влажные места и может появляться в разгар осени.

Этот гриб я сам периодически наблюдал в лесах поздней осенью — когда деревья стояли голые и в воздухе летали первые снежинки.

Подосиновик белый

Что интересно — и среди подосиновиков имеется своя светлая разновидность, обожающая влажные места и вполне холодостойкая.

Подосиновик белый — гриб редкий, плодоносит с июня по сентябрь, но обнаружить в лесу его можно до самого первого снега. Из-за малоизученности точно неизвестно — с какими деревьями он вступает в симбиоз. По одной версии — с хвойными, по другой — с берёзой.

Подосиновик жёлто-бурый

В основном подосиновик жёлто-бурый собирают летом, наиболее массово — в конце сезона. Тем не менее, его плодовые тела так же, как и у предыдущего гриба — продолжают попадаться до первого снега. Микоризу образует с берёзой.

Маслята

Однажды мне довелось собирать маслята в третьей декаде октября. Кульминация осени была морозной, первый снег не торопился. В молодых соснячках — на промёрзшей «окаменевшей» подстилке, среди ломкой заиндевелой травы — стояли тысячи «свежемороженных» маслят, среди которых червивые почти не попадались. Их никто не собирал, так как народ считал эти грибы уже испорченными. А зря. Ведь они были заморожены однократно и ещё не подверглись оттаиванию. Да, в тепле они становились рыхловатыми и тёмными, но пахли во время чистки хорошо. Однако, в кипятке маслята быстро светлели и отдавали в бульон весь свой аромат. Грибница получалась умопомрачительной, и как мне тогда показалось — даже вкуснее той, которую я ел летом — из свежих, не мороженных грибов.

Маслята — ещё одни грибы, что растут осенью, и временами их можно собирать до самых первых морозов или даже из-под снега. Главное — чтобы устоялась тихая, ясная погода.

Подробнее о маслятах можно прочесть в статье: «Грибы маслята: 25 разновидностей». В нижеследующем же перечне я опишу самые осенние из них.

Маслёнок летний

Он же — маслёнок зернистый, маслёнок ранний.

Микоризу образует с сосной, плодоносит с июня по октябрь, но иногда его наблюдают во второй половине мая (за что, его, наверное, стоило бы причислить к весенним грибам) и начале ноября.

Маслёнок Клинтона

Получивший название в честь американского натуралиста, сей гриб в народе известен как маслёнок каштановый или маслёнок опоясанный, но чаще всего его путают с очень похожим на него маслёнком лиственничным.

Растёт маслёнок Клинтона под лиственницами. Плодоносит  с июля по октябрь.

Маслёнок Нюша

Ещё один гриб, названный в честь учёного — немецкого ботаника.

Так же, как и предыдущий маслёнок — образует микоризу с лиственницами. Распространён весьма широко в умеренной зоне континента, любит забираться высоко в горы. Плодоносит с июля по октябрь.

Маслёнок болотный

 

Он же — маслёнок болотный жёлтый. Обладает весьма выразительной запоминающейся окраской в сторону жёлтых и золотистых тонов. Чисто осенний гриб.

Любитель сырых низин, речной поймы, окраин озёр и болот — всех тех мест, где более влажно. Микоризу образует с сосной обыкновенной и некоторыми другими двухвойными соснами. Плодоносит с сентября по октябрь.

Маслёнок кислый

Обладатель несколько рыхлой мякоти, по вкусовым качествам уступающий обычным маслятам. Слизь, покрывающая его шляпку, имеет кислый вкус — за что гриб и получил своё название.

Микоризу образует с пятихвойными соснами, в т. ч. и с сибирским кедром. В Западной Сибири весьма обычен. Плодоносит с июля по начало октября.

Маслёнок желтоватый

Нижняя поверхность шляпки этого гриба имеет приятный охристый оттенок.

Распространён довольно широко, встречается как в Евразии, так и в Северной Америке. Растёт под двухвойными соснами, в т. ч. и под обыкновенной сосной. Плодоносит с июня по октябрь.

Есть информация, что кожица шляпки этого маслёнка обладает мощными слабительными свойствами, поэтому перед готовкой её следует счищать.

Маслёнок рыже-красный

Он же — маслёнок трентийский, маслёнок тридентский, известный своими хорошими вкусовыми качествами.

Весьма редкий гриб, образующий микоризу с лиственницами. Период плодоношения — с июня по октябрь.

Белые

Практически все собираемые в нашей широте белые грибы растут осенью — за подтверждением данного факта даже в справочники лезть не нужно. Тем не менее, летом за ними замечено наиболее массовое плодоношение, а осенью (примерно до октября) они попадаются реже. Но всё же их в эту пору собирают, и чем южнее регион — тем чаще и дольше. Белых грибов существует несколько разновидностей, которые образуют микоризу с разными деревьями — берёзами, соснами, елями, дубами и прочими. Подробнее о местах произрастания белых грибов можно прочесть в статье «Где растут белые грибы».

Ежовики

Фото 15. Ежовик рыжеющий. Автор: H. Krisp.

Отличительный их признак — необычные шипики-иголочки на нижней стороне шляпки, вместо привычных пластинок или трубочек.

Фото 16. Ежовик пёстрый — условно-съедобный летне-осенний гриб. Автор: H. Krisp.

Эти грибы растут осенью так же хорошо, как и летом, и могут продержаться до первых холодов. Встречаются в разных лесах, ибо могут образовывать микоризу с различными деревьями — как лиственными, так и хвойными.

Фото 17. Ежовик выемчатый. Автор фото: Bubulcus.

У нас ежовики не везде собирают, но в Европе они считаются весьма съедобными, также один из видов — ежовик пёстрый — используют как приправу.

Сыроежки

Основная масса сыроежек (в т. ч. и съедобных) плодоносит летом и в самом начале осени — когда ещё листва не очень-то пожелтела и погода стоит тёплая. Однако, и среди сыроежек есть некоторые разновидности, которые встречаются в лесах в разгар осени. Их я и намерен перечислить.

Сыроежка едкая

Названа так за жгуче-едкий вкус, поэтому её следует отваривать перед готовкой или засолкой.

Растёт в сырых сосновых и смешанных лесах, на окраинах болот. Плодоносит с июля по октябрь, довольно обычна.

Сыроежка буреющая

Она же — сыроежка пурпурная или селёдочная. Примечательна тем, что будучи высушенной — весьма ощутимо пахнет морепродуктами. Перед готовкой отваривания не требует.

Встречается сыроежка буреющая в хвойных лесах — обычно под сосной или елью. Плодоносит с июля по октябрь.

Валуй

Озаглавливающее сию главу название хорошо прижилось в справочниках, в народе же (по крайней мере — в нашей местности) данный гриб величают двояко: бычок — таким он известен среди городских грибников, кульбик — так его предпочитают называть деревенские. Будучи необработанным специальным образом — он едко горчит и запах имеет странноватый, но после отваривания годится в засолку, да ещё как! Правильно посоленный и выдержанный, кульбик по вкусовым качествам не уступит груздю. А некоторые гурманы и вовсе предпочитают его прочим солёным грибам. Но собирать следует самые молодые плодовые тела с нераскрывшимися шляпками, диаметр коих от 5 до 10 см. Более старые грибы, как правило — уже червивые, изъеденные, рыхлые и вонючие.

Среда обитания кульбика — березняки и смешанные с берёзой леса. Гриб также может встречаться и под хвойными деревьями. Он очень обожает тенистые и влажные места, где образует массовые скопления. Плодоносит с июля по октябрь, но осенью не так массово, как летом.

Зонтики

Они весьма противоречивы — среди них есть как съедобные, так и ядовитые грибы. Растут осенью почти все зонтики — до самого октября.

Отличить съедобные зонтики от ядовитых непросто, на это способны лишь опытные грибники, поэтому их мало кто собирает.

Шампиньоны

Чисто осенними грибами шампиньоны назвать нельзя, ибо появляться они начинают довольно рано, некоторые — ещё в мае. Тем не менее, практически все съедобные их разновидности плодоносят в сентябре, а отдельные виды попадаются до середины октября.

В наших краях мне доводилось наблюдать эти грибы в разных местах — по берегам рек, в лесах и на лугах, но только там — где регулярно гоняют скот. В городе на газоне — обычное дело. Но единственное место, где у нас «собирают» шампиньоны — продуктовый магазин.

Волнушки

Фото 23. Волнушка розовая. Автор: Tocekas.

Оба вида наших волнушек — розовую и белую — мне доводилось собирать в середине — второй половине сентября, при этом я всегда наблюдал массовое плодоношение.

Фото 24. Волнушка белая. Автор: AfroBrazilian.

Розовая волнушка встречалась в высоких березняках, белая — в молодом сосново-берёзовом редколесье. Оба гриба плодоносят с лета по начало осени, но розовая появляется раньше белой — с третьей декады июня, белая же начинает попадаться только в августе. Заканчивают плодоношение грибы в сентябре, но похоже, белая волнушка делает это позже розовой.

Грузди

Груздей существует несколько видов, и большинство их собирают в конце лета — начале осени. Подробнее про данные грибы можно прочесть здесь: «Где растут грузди: о лесах, местах и грибных «привычках»».

Тем не менее, и среди груздей есть разновидности, которые могут встречаться в самый разгар осени.

Груздь жёлтый

Кое-где его также называют «ельничный гриб» — и иногда путают с весьма похожим на него по цвету синеющим груздем. Отличительный признак — почти гладкий край шляпки, у синеющего груздя он опушённый.

Найти груздь жёлтый можно в хвойных и смешанных лесах — под елями или пихтами. Обожает горные леса — там его (по крайней мере в наших краях) собирают довольно много. Плодоносит с июля по октябрь.

Груздь красно-коричневый

Он же — «подорешник». Примечателен тем, что пахнет селёдкой (или морепродуктами — по мнению некоторых авторов), и аромат этот со временем меняется: у молодых плодовых тел он довольно приятный, у старых — больше напоминает лежалую, а то и вовсе испорченную рыбу.

Растёт в широколиственных лесах — под дубом и лещиной (также, по некоторым сведениям — может вступать в симбиоз с елью). Обожает сырые места, не стесняется забираться в горы — до высоты 1 км над уровнем моря. Плодоносит с середины июля по начало октября, небольшими группами.

Груздь тополёвый

Он же — груздь осиновый. Чем-то похож на волнушки, в частности — на белянки, но более гладкий и крупнее.

Предпочитает вступать в симбиоз с тополями, осиной и даже ивой. Теплолюбив, больше всего его собирают в южных регионах, в частности — в Нижнем Поволжье. Плодоносит с середины июля по начало октября.

Груздь мохнатый

Он же — груздь бахромистый. Примечателен заметной бахромой по краю шляпки, которая иногда свисает аж на целый сантиметр. Также он славится весьма едким млечным соком, из-за которого гриб в некоторых странах считают несъедобным. Поговаривают — от сего неудобства можно избавиться вымачиванием с последующим отвариванием.

Предпочитает широколиственные леса, где его можно найти под дубом, буком, грабом, лещиной, и даже под берёзами. Плодоносит с июля по октябрь.

Рыжики

Существует около десятка разновидностей рыжиков, и практически все эти грибы растут осенью, большинство из них также появляются и летом. Всем им посвящена отдельная статья: «Где растут рыжики: леса, места и время сбора». Здесь же я в качестве примера рассмотрю типовой вид, наиболее массовый и популярный у грибников.

Рыжик настоящий

Осенне-летний гриб, образующий микоризу с сосной и обожающий молодые леса. Его обнаруживают и в июне, и в октябре — в т. ч. и перед появлением устойчивого снежного покрова. Но массово рыжик плодоносит в середине лета, и особенно — в начале осени.

Лисички

Эти примечательные своим канареечным обликом грибы растут осенью вполне стабильно и могут в сию пору плодоносить не менее массово, нежели летом. То же можно сказать и про прочие разновидности лисичек, из которых отнюдь не все обладают жёлто-оранжевой окраской. Всем им посвящена отдельная статья: «Лисички: разновидности, места и время сбора», поэтому их я рассматривать здесь не вижу смысла, кроме разве что — самой известной лисички.

Лисичка обыкновенная

Фото 30. Лисички — типичные летние грибы, растут осенью в меньшем количестве, но временами весьма дружно.

Встречается повсеместно в хвойных и смешанных лесах, вступает в симбиоз с различными видами деревьев, особенно — с сосной, елью, дубом, буком. Сезон плодоношения — с начала июня по октябрь, но наиболее дружно эти грибы появляются обычно ближе к июлю и в сентябре.

Опята

Разновидностей опят (именно настоящих опят, а не других представителей грибного царства, на них похожих) существует несколько. Некоторые из них начинают плодоносить в августе, а опёнок летний, например — и вовсе может появляться весной, но все опята объединяет одно — эти грибы растут осенью, и именно в сей период у многих из них наблюдается наиболее массовое плодоношение. Опятам мы посвятили отдельную статью: «Опята: летние, осенние, зимние и прочие». Здесь же я упомяну опёнок осенний — наиболее массовый и популярный у грибников.

Опёнок осенний

Встречается во многих лесах — на пнях, у основания деревьев, на их корнях и комле, на всяческих древесных остатках — обязательно скоплениями по нескольку штук. Появляется в августе и продолжает обнаруживаться в лесу до ноября, а когда осень тёплая — и вовсе до декабря. Наиболее массовое плодоношение наблюдается в августе-сентябре, отдельными тремя «слоями» — как говорят знающие грибники.

Зеленушка

Она же — рядовка зелёная, жёлтая или лимонная. Зленушки — типичные осенние грибы, которые плодоносят до самых первых лёгких морозцев — тогда, когда другие съедобные грибы уже не попадаются. Бывает так, что зеленушку собирают из-под снега.

Микоризу образует с хвойными деревьями, преимущественно — с соснами. Предпочитает расти на песчаных или супесчаных почвах. Наиболее массово появляется в лесах с сентября по ноябрь.

В последнее время вокруг зеленушки ходят разговоры о её ядовитости. Европейские исследователи утверждают, что ей можно отравиться, особенно — если съесть большое количество грибов. У нас же этот гриб испокон веков считается съедобным, тем не менее — знатоки настоятельно рекомендуют употреблять зеленушку только после предварительной обработки (отваривания) и в умеренных количествах.

Опёнок зимний

Уже из названия понятно, что это — типичный гриб-экстремал, которому нипочём холода.

Опёнок зимний встречается повсеместно в умеренной зоне континента — на пнях, всяческих древесных остатках и ослабленных деревьях. Чаще всего его можно обнаружить на тополях и ивах — на лесных опушках, вблизи рек и ручьёв, в городских насаждениях (в последнее время этот гриб в городе попадается наиболее часто — из-за того, что здесь обычно теплее на пару-тройку градусов). Сезон плодоношения — с начала осени по начало весны, в т. ч. и в зимний период — гриб вполне может выбрасывать плодовые тела во время оттепелей. Но наиболее массово он появляется с конца октября по ноябрь.

Гриб обладает неплохими вкусовыми качествами, правда имеет весьма скользкую консистенцию. Это свойство не исчезает даже после варки и жарки, что нравится не всем любителям отведать грибочков. Тем не менее, в странах Азии опёнок зимний весьма ценят — там его культивируют. В продаже он бывает и у нас — под торговым названием «энокитаке» или «иноки».

Если статья оказалась полезной, Вы можете её

Лесные съедобные грибы с фото, названиями и описанием

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

• частоту расположения пластинок;
• какого цвета споры;
• каким способом пластинки крепятся к ножке;
• изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

• подберезовик;
• подорешник;
• подосиновик;
• поддубовик;
• рыжик сосновый;
• дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

• лисички;
• рыжики;
• опята летние, осенние, луговые;
• маслята;
• шампиньоны;
• сыроежки;
• грузди;
• польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый

желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок

– род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

• настоящие грибы любого возраста одного цвета;
• ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

Грибы краснодарского края и Адыгеи🍄 — съедобные с фото и описанием

Краснодарский край и Адыгея по своему ландшафту, разнообразию типов почв и климатическим условиям является одним из самых своеобразных регионов России. О том, насколько этот край плодороден, знают даже дети, не зря ходит поговорка о том, что здесь можно воткнуть в землю черенок лопаты и через какое-то время он прорастет. Многообразию природы способствует уникальное географическое положение региона, в котором представлены климатические типы от субтропического до лесостепного. Вносят разнообразие и расположившиеся на территории края предгорья Кавказского хребта. Все эти факторы обусловливают огромное разнообразие биологических видов, исключением не стало и царство грибов.

Содержание статьи

Краснодарский край — своеобразная Мекка грибников. Оно и понятно, грибной сезон начинается здесь ранней весной и заканчивается поздней осенью, а разнообразием промысловых видов грибов регион может поспорить с Приморьем и Дальним Востоком. По сути, на относительно небольшом географическом пятачке сконцентрировались виды грибов, характерные для во всех природных зон России, за исключением, разве что, эндемических видов, присущих исключительно к кому-то одному ареалу.

Съедобные грибы Краснодарского края будет удобнее всего расположить по сезонности сбора, так как из-за отсутствия четких границ климатических зон нет привязки видов к какому-то одному региону края.

Весенние грибы

Вешенка весенняя

Среди местных жителей более распространено название «берестянка». Гриб, паразитирующий на древесине лиственных видов деревьев. Имеет своеобразные шляпки в виде «ушка», очень короткую или отсутствующую ножку.

Растет крупными сростками. В Краснодарском крае начинает плодоносить с начала мая и до самой зимы, причём гости из других регионов страны зачастую поражаются величине грибных «семей» вешенки и ее плодовитости.

Головач мешковатый

Один из самых ранних грибов региона, начинает плодоносить с середины апреля. Довольно крупный гриб, сильно напоминающий обычный дождевик. Отличается тем, что у него имеется ложная ножка, являющаяся частью общего плодового тела.

Практически одновременно с ним появляются головач гигантский, отличающиеся более крупными размерами и — типичный шарообразный дождевик, украшенный небольшими мягкими шипами. Все три вида съедобны только в молодом возрасте.

Невысокий серого цвета гриб с яйцевидной, a в последствии — колокольчатой шляпкой, покрытой небольшими чешуйками. В отличие от прочих регионов, где этот вид грибов в основном сопутствует человеческому жилью и сельскохозяйственным постройкам, на Кубани этот гриб встретить можно практически повсеместно, за исключением местностей с глинистыми почвами. Объясняется это богатым составом почвенного слоя. Начинает плодоносить очень рано, с начала апреля.

Навозник серый

Шампиньон обыкновенный

Мясистый пластинчатый гриб с ароматной мякотью, сероватой чешуйчатой шляпкой, плотной окольцованный ножкой и розовым или коричневым пластинчатым слоем. В Краснодарском крае его плодоношение начинается с середины апреля, гораздо раньше других регионов. Растёт он здесь удивительно обильно, иногда покрывает плодовыми телами целые поляны.

Я лично в окрестностях Апшеронска за 15 минут на одной небольшой опушке набрал три ведра шампиньонов. И это при том, что выбирал только экземпляры не крупнее 5 сантиметров.

Несколько позже, примерно в начале мая, появляется ещё один вид . Его легко отличить по мякоти с запахом аниса и белой шляпке с небольшими желтоватыми пятнами. На Кубани они растут так же обильно, как и шампиньон обыкновенный, предпочитая открытое пространство. Очень часто их можно встретить на сельскохозяйственных землях, особенно находящихся «под паром».

Подвишень

Гриб, напоминающий крупную белую или с мучнистым запахом. В районе Хадыженска отдельные экземпляры этих грибов находили с середины апреля, к концу месяца подвишень уже обильно плодоносит по всей территории региона.

Белый гриб

Мощный трубчатый гриб с цилиндрической или булавовидной ножкой, выпуклой или имеющей форму подушки шляпкой и окраской кожицы от практически белого до коричневого, в зависимости от места произрастания и климатических условий. Да, не стоит удивляться — на Кубани он относится к весенним грибам. Или, скорее, ко всесезонным, так как первые экземпляры появляются уже в мае, а последние находки белого гриба случаются даже в конце ноября. Особенно обильно белый гриб встречается в районе предгорий, в редколесье.

Типичный представитель моховиков с бархатистой шляпкой и быстро синеющей при повреждении жёлтой мякотью. Вообще, в Краснодарском крае представлены практически все виды моховиков, но зелёная разновидность появляется здесь раньше всех, в середине апреля или начале мая. Его собрат, моховик трещиноватый, начинает расти чуть позже, с середины мая.

Моховик зеленый

Мнение эксперта

Геннадий Сергеевич Рылов

Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста

Это далеко не полный список весенних грибов Краснодарского края — скорее, я перечислил те грибы, которые в этом регионе появляются раньше, чем в других областях России. Прочие весенние виды, такие как зимний гриб, сморчки, строчки, зимние опята по сезонности здесь никак не отличаются от других регионов.

Летние грибы Краснодарского края

Лето — период настоящего лесного буйства грибов на Кубани. Перечислить все виды, которые могут украсить корзину грибника посреди летнего сезона, здесь будет довольно затруднительно, ибо получится целая научная работа. Поэтому ограничусь наиболее распространёнными и массово растущими видами, составляющими основу промыслового сбора грибов.

Подберезовик обыкновенный

Здесь начинает плодоносить в конце мая, заканчивается его сезон глубокой осенью. Типичный болетовый гриб, трубчатый, шляпка полушаровидная или подушковидная, ножка чешуйчатая, ровная или расширяющаяся в основании, с синеющей по краю мякотью. Приятная особенность этих грибов в Краснодарском регионе состоит в том, что здесь почти не встречаются характерные для средней полосы водянистые экземпляры. На Кубани почти все подберёзовики плотные, упругие. Правда, червячки их кушают тоже очень активно и бывает сложно найти неповрежденный экземпляр.

Подосиновик

Примерно в это же время в лесах и подвесках появляются подосиновики, и разновидности. Это плотные трубчатые грибы с ножкой в чёрных чешуйках, плотной выпуклой шляпкой жёлтого, буроватого, красного или кирпичного цветов. Легко отличается по интенсивно синеющей на разломе мякоти.

На Кубани эти грибы особенно обильно произрастают на границе лесостепной и субтропической зоны, в частности, в Красной поляне. Также большие популяции были замечены в районе Белореченска. В Краснодарском крае можно найти поистине гигантские экземпляры подосиновиков, личный рекорд автора этой статьи — гриб, немного не дотянувший до 3,5 килограмм. И без единого червячка, как это свойственно для подосиновика.

, здесь чаще называемый «рыжик деликатесный»

Небольшой пластинчатый гриб рыжего, красноватого, иногда с зеленоватым оттенком цвета с выпуклой или воронкообразной шляпкой. На территории Краснодарского края этот вкуснейший гриб облюбовал территории предгорий и склоны невысоких гор, где встречается очень обильно. Очень большие урожая собирают местные жители в районе посёлка с непроизносимым названием Архьгз, также большие популяции растут около посёлка Чибий.

Рыжик сосновый

Груздь настоящий

Крупный, массивный гриб с плоской вдавленной или воронкообразной шляпкой белого или желтоватого цвета, обильно выделяющий едкий млечный сок при разламывании. Настоящие «грибное золото» России.

В отличие от более восточных популяций, в Краснодарском крае этот благородный гриб преимущественно встречается в гористой местности, чаще всего по соседству с грабами. В равнинных частях региона его можно найти лишь там, где преобладают суглинистые почвы.

Трюфель белый

Этот гриб стоит отметить отдельно, так как на территории нашей страны Краснодарский край является едва ли не единственным регионом, чей климат благоприятствует произрастанию этого редкого и капризного гриба. Во всяком случае, регулярно его находят только на Кубани. Внешне гриб напоминает довольно неопрятную картофелину серого или бурого цвета, неправильной формы.

Плодовое тело полностью погружено в почву, так что сбор этих грибов является отдельным видом искусства. На территории Краснодарского края чаще всего бывает замечен в гористой местности или предгорьях, в частности, в окрестностях Апшеронска. Растёт строго на известковых почвах.

Опенок осенний

Сапротрофный гриб, растёт на ослабленной или мертвой древесине, небольшой, с выпуклой или распростертой шляпкой, покрытой чешуйками и характерным кольцом на ножке. Растёт группами, на Кубани нередко встречаются стоячие деревья, покрытые опятами от почвы и до высоты 3 метров. Здесь его чаще называют «опёнок настоящий», поскольку в Краснодарском регионе активный рост этого гриба начинается гораздо раньше, чем, к примеру, в средней полосе России.

Грибники начинают собирать его уже с начала июня, далее опёнок даёт несколько «слоев» и продолжает плодоносить аж до конца ноября. Так что его можно смело отнести как к летним, так и к осенним грибам региона. Здесь опята облюбовали гористые регионы лесостепного и субтропического поясов, но встречаются и на равнинах, хоть и не так обильно.

Осенние грибы Краснодарского края

Собственно видов, растущих исключительно в осенний сезон, на Кубани немного. Связано это с тем, что климат в течение грибного сезона достаточно ровный, а потому многие виды, считающиеся чисто осенними в других регионах, благополучно растут здесь и летом, а зачастую и весной.

Гриб, внешне напоминающий груздь с плоской, вдавленной или воронкообразной шляпкой белого цвета или с бурыми пятнами. Легко отличим по характерному скрипу, который издает мякоть шляпки, если провести ею по ногтю или зубу. На Кубани растет всего в течение 2 месяцев, сентябрь и октябрь.

В разные годы может встречаться в больших количествах или не встречаться вовсе. Наибольшие популяции замечены в районе Горячего Ключа и станицы Калужской, растёт в дубовых и грабовых лесах.

Скрипица

Рядовка тополевая

Пластинчатый гриб с выпуклой, позже распростертой шляпкой коричневого, красноватого цвета, иногда с зелёными пятнами, у старых грибов шляпки волнистые, неправильной формы, в трещинах. Отличительная особенность — мучнистый вкус мякоти, отчётливо хрустящей на зубах. Один из самых поздних грибов Кубани, при этом один из самых распространённых и обильных.

В сезон встречается по всей территории края, причём настолько многочисленно, что является едва ли не основным засолочным грибом. Одновременно растут ещё два вида рядовок, (здесь её называют «землистая») и .

Чешуйчатка травяная

Чешуйчатка травянаяhttps://gribowiki.ru/inedible/feolepiota-zolotistaya.html

Местное название — чешуйчатка золотая (не путать с золотистой, это совсем другой вид). Крупный, до 25 см в диаметре шляпки, пластинчатый гриб жёлтого, рыжеватого или оранжевого цвета, ножка имеет кольцо.

Этот гриб растет исключительно в октябре на черноземе, довольно редок. В современной литературе причислен к несъедобным из-за способности накапливать соли синильной кислоты, однако местные жители продолжают употреблять его после предварительного отваривания, при этом ни одного случая отравления не зафиксировано.

Ядовитые грибы Краснодарского края

Как и в любом другом регионе, сбор грибов на Кубани требует особой осторожности. может быть очень коварным и проявляться не сразу, поэтому здесь, как и везде, работает железное правило любого грибника — не уверен в грибе, не притрагивайся к нему! Видовое разнообразие ядовитых грибов в Краснодарском крае достаточно велико, как и в случае с промысловыми грибами, благоприятный климат позволяет расти здесь практически всем известным в России токсичным видам грибов. Так что здесь напомним самые опасные виды, могущие встретиться в этом регионе.

Поганка бледная

Самый опасный ядовитый гриб России. Имеет полушаровидную или распростертую шляпку белого, сероватого цвета, иногда с зелёным отблеском, выраженное кольцо на ножке, в основании — характерная вольва. С прочими признаками и отличиями настоятельно рекомендую познакомиться в грибной энциклопедии! На Кубани начинает плодоносить с июня месяца и продолжает встречаться до первых морозов.

Энтолома ядовитая

Довольно крупный, в шляпке до 16 см, пластинчатый гриб. Шляпка желтовато-белая или серая, имеет сильный мучной запах мякоти. На Кубани встречается в течение сентября и октября, в основном в районе предгорий. Очень ядовита!

Мухомор красный

Самый известный, пожалуй, ядовитый гриб с ярко-красной шляпкой, покрытой характерными белыми хлопьями, с белой окольцованной ножкой и яйцевидным углублением в основании. По счастью, в кубанском регионе встречается редко, в основном в гористой местности, произрастает с июля по сентябрь.

Внешне сильно напоминает боровики, поверхность шляпки белая, сероватая, ножка желто-красная, с ярко-красным сетчатым рисунком. На разломе или срезе мякоть быстро краснеет, по краю синеет, затем мякоть приобретает прежний белый цвет. Не очень ядовитый гриб, однако может вызвать довольно сильное расстройство желудка. На территории Краснодарского края встречается достаточно часто и обильно, чем и опасен. Произрастает повсеместно в лиственных лесах.

Сатанинский гриб

Мнение эксперта

Геннадий Сергеевич Рылов

Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста

Здесь важно будет отметить, что данный перечень далеко не полон. На Кубани растут практически все виды мухоморов, огромное количество поганок и галлюциногенных грибов. Поэтому более полную информацию стоит подчеркнуть из грибной энциклопедии, это очень важно!

Маленькие хитрости кубанского грибника

А вы исследуете леса своих регионов в поисках грибов?

Конечно!Собираюсь

Географические особенности и климат Кубани накладывают свой отпечаток и на такое привычное, казалось бы, дело, как сбор грибов.

Перечислю несколько советов, обусловленных местной спецификой:

• Для похода за грибами выбирайте обувь, в которой будет удобно передвигаться не только по лесной подстилке, но и по камням. Многие виды грибов заманят вас довольно высоко в горы, и передвигаться там в привычных резиновых сапогах с гладкой подошвой будет крайне не комфортно.
• По той же причине в качестве емкости для грибов лучше всего взять не корзины, а ведра. Человеку, непривычному к передвижению по горам, очень легко здесь упасть. Можно сказать, вы непременно упадете в первый свой поход. Обычная корзина такого испытания, скорее всего, не выдержит.
• На Кубани достаточно влажный климат при высоких летних температурах. Поэтому ёмкости для грибов должны непременно хорошо проветриваться. Лучше всего сделать в пластиковых ведрах дрелью достаточное количество отверстий для свободного доступа воздуха.

Для «грибного туризма» лучше всего подойдёт Белореченский, Апшеронский район, окрестности Горячего Ключа. Это наиболее богатые на грибной урожай и достаточно легко проходимые местности.

Видео-обзор грибов Краснодарского края

 

какие грибы растут в Казахстане с фото.

Казахстан – большая и удивительная страна. На ее территории растут уникальные, интересные и вкусные грибы. Удивляет разнообразие и размеры некоторых представителей. Так в Жамбылской области был найден гриб весом в 17 кг. Заниматься сбором можно практический круглый год. За это и любят этот край многие заядлые грибники. Но, отправляясь на тихую охоту в Казахстан, следует знать где, когда и какие грибы собирать. Поэтому, мы собрали это руководство, из которого вы узнаете про все самые распространённые грибы Казахстана (фото прилагаются). После прочтения этой статьи, Смело считайте себя специалистом, ведь теперь Вы безошибочно отделите съедобные экземпляры от несъедобных, узнаете какие из них произрастают в лесах. Узнаете в каких степях и в какое время лучше всего отправляться на охоту. Итак, изучайте, запоминайте, пользуйтесь.

Содержание статьи

Съедобные грибы Казахстана

В этом блоке мы расскажем про основные виды грибов, которые произрастают в горных районах, лесах и степях Казахстана. Научим как их отличать и где искать.

Вешенка

Грибы Казахстана — Вешенка

Можно найти сразу 3 вида этого гриба – вешенка обыкновенная, ивовая и рожковидная. Растут они на стволах и пнях лиственных деревьев, преимущественно на осинах и тополях.

Внешний вид: Имеет круглую шляпку с завернутыми краями, позднее принимает воронкообразный вид. Цвет шляпки от светло-серого до стального, в зависимости от конкретного вида. Ножка короткая, порядка 1-3 см, изогнутая, светлая.

Синеножка

Грибы Казахстана — Синеножка

 

Можно найти, в основном, в пригороде Алматы. Очень любит яблоневые леса. Редкий, но найти можно.

Внешний вид: Шляпка имеет форму подушечки, круглая и выпуклая, диаметр составляет 6-15 см. Бывают и приятные исключения из правил – синеножки со шляпкой диаметром 20-25 см. Цвет – бледно-желтый с фиолетовым отливом. Ножка прямая, утолщается ближе к основанию. Цвет такой же, как и у шляпки, только более насыщенный, больше фиолетового отлива.

Подберёзовик

Грибы Казахстана — Подберезовик

Это распространенный вид. Подберезовик можно найти в Заилийском Алатау, а также в Северном Казахстане. Очень любит лиственные леса, редколесья. Растут как по одиночке, так и группами.

Внешний вид: Шляпка круглая, матовая, диаметром от 3 до 10 см (бывает и до 30), выпуклая, имеет коричневый оттенок. Ножка длинная и цилиндрическая, белого цвета с сероватыми чешуйками.

Майский гриб

Грибы Казахстана — Майский гриб

Встречается в Алматинской области. Искать следует в кленовых, вязовых и каштановых зарослях. Встречаются обычно группами.

Внешний вид: Шляпка диаметром 4-10 см, но, опять же, бывают и исключения и можно найти настоящих гигантов. Форма шляпки – полушаровидная, но с возрастом гриб теряет эту форму и становится неправильной – раскрывается, покрывается трещинами и теряет симметричность. Цвет – от белого до желтовато-белого. Ножка короткая – 2-7 см в высоту, белая и гладкая.

Масленок

Грибы Казахстана — Масленок

Чаще всего встречается в Заилийском Алатау и на севере Казахстана. Искать следует возле сосновых деревьев.

Внешний вид: Шляпка на ощупь скользкая и маслянистая. За это гриб и получил свое название. Шляпка может быть как немного выпуклой, так и плоской с загнутыми вверх краями. Диаметр около 5-10 см. Цвет темно-коричневый или шоколадно-буроватый, иногда присутствует фиолетовый отлив. Ножка – 3-10 см в высоту, цилиндрическая, бледно-желтого оттенка. На ножке присутствует темно-коричневое кольцо.

Подосиновик

Грибы Казахстана — Подосиновик

Можно обнаружить в сухих мшистых сосновых лесах. Довольно редкий, чаще всего встречается в Акмолинской области.

Внешний вид: Диаметр 8-20 см. Форма полушаровидная. Цвет красно-бурый, иногда доходит почти до темно-малинового. Ножка имеет длину 6-10 см, довольно толстая, цилиндрическая, расширяется к основанию. Цвет белый, у основания иногда зеленый. Покрыта буроватыми чешуйками, делающими гриб на ощупь бархатным.

Степные грибы Казахстана

В степях Казахстана можно найти много интересных грибов, не свойственных другим территориям. Поэтому степи привлекают не только местных грибников, но и приезжих «охотников» за грибами. Итак, что же можно найти в степях этого края?

Белый степной гриб

Грибы Казахстана — Белый степной гриб

Можно сказать, что это национальный гриб, так как он очень распространен именно в Казахстане. Встречается в Каскеленском районе, в перевале Архарлы, перевале Малый Сарлы, в Восточном Прибалхашье, в Курдайском районе и в Карагандинской области. Предпочитает сухие степи и горностепные зоны.

Внешний вид: От 2-х до 30-ти см. Изначально имеет полушаровую форму, в дальнейшем меняет её на плоскую с углублением в середине. Текстура гладкая, иногда покрыта мелкими чешуйками. Цвет – от белого до серовато-белого. Более взрослые экземпляры имеют буровато-желтый оттенок. Ножка зачастую даже не видна. Её длинна всего 1-5 см. Цвет – под цвет шляпки. Форма цилиндрическая, ссужается к основанию.

Шампиньон степной

Грибы Казахстана — Шампиньон степной

Можно найти повсеместно в степях Акмолинской и Семипалатинско области.

Внешний вид: Имеет полушаровую форму шляпки с загнутыми внутрь краями. Диаметр шляпки – 3-12 см. Цвет от беловато розового до буро-коричневого. Иногда покрыта небольшими чешуйками. Ножка короткая – 2-5 см, белого цвета с сероватым налетом. Иногда ссужается к основанию. Имеет беловатое кольцо ближе к шляпке.

Вольвариелла красивая

Грибы Казахстана — Вольвариелла красивая

Довольно редкий вид. Встречается в степях и горах Заилийского Алатау

Внешний вид: Ширококольчатая выпуклая шляпка диаметром от 5 до 12 см. На ощупь слизистая. Цвет – грязно-белый, иногда с желтым отливом. Ножка достигает 10-15 см в высоту, белая, глубоко погружена в почву.

Сморчек степной

Грибы Казахстана — Сморчок степной

Очень вкусный и популярный в Казахстане гриб. Можно обнаружить практически во всех полынных степях.

Внешний вид: Имеет яйцевидную шляпку диаметром от 5 до 15 см. Структура рыхлая. Шляпка иногда может делиться на секции, внутри полая. Цвет – от светло-серого до буро-коричневого. Ножка, как правило, очень короткая и не превышает 2 см, а иногда и вовсе незаметна. Белая с кремовым оттенком.

Время сбора грибов в Казахстане

Как мы уже говорили – собирать грибы в Казахстане можно, практически, круглый год. Для удобства, мы составили целый календарь грибника.

Февраль – апрель: зимний опенок, вешенка обыкновенная и степная, сморчок обыкновенный, синеножки, шампиньоны, майский и белые степные грибы.

Май: Белый степной, сморчок конический, подберезовик, боровик, волнушка, свинушка, масленок, майский, вольвариелла красивая.

Июнь: Подберезовик, белый гриб, волнушка белая, рядовка золотистая, сыроежка лиловая, паутинник, свинушка, чешуйка, подгруздок, вольвариелла красивая.

Июль-август: Подгруздок белый, паутинник, рыжик, рогатик, белый гриб, подберезовик, подосиновик красный, масленок (обыкновенный и зернистый), свинушка, волнушка, подгруздок белый.

Сентябрь-ноябрь: Паутинка, сыроежка, подруздок белый, рыжик, подберезовик, масленок, белый гриб, синеножка, белый степной гриб, шампиньон, вешенка.

Казахстан – это не только красивая страна, но и отличное место для грибной охоты. Грибы, растущие в Казахстане, несомненно, богатство этой страны, которое заслуживает внимание всех любителей тихой охоты.

Грибной стол — Алфавитный список диких грибов

Хотя многие грибы съедобны и вкусны, некоторые ядовиты или даже смертельны. Индивидуальная реакция на любую пищу может быть разной, даже на хорошо известную. съедобные. Иллюстрации лесных грибов в этих галереях не предназначен в качестве справочника по съедобным грибам, а скорее для того, чтобы показать диапазон грибы, найденные в Эссексе и Саффолке.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Abortiporus biennis
Agaricus август Принц
Агарикус август Принц 2
Агарикус campestris Грибной гриб
Agrocybe aegerita Тополь гриб
Мухомор аспера
Мухомор аспера (2)
Мухомор muscaria Fly агар
Мухомор muscaria Мухомор (2)
Мухомор phalloides Смертельная шапка
Мухомор rubescens Румяна
Мухомор rubescens Румяна (2)
Армиллярия mellea Опята
Армиллярия mellea Опята (2)
Армиллярия mellea Шнурки с грибами
Ascocoryne циклихний
ушные раковины auricula-judae Wood Ears
Аурикулярии auricula-judae Деревянные уши (2)
Назад наверх
Bjerkandera adusta Полипор жженый
Bjerkandera adusta Обожженный полипор
Подберезовики aereus Подберезовики
Подберезовики aereus Подберезовики (2)
Подберезовики erythropus
Подберезовики impolitus
Боровик parasiticus Болеты-паразиты на earthball (Scleroderma citrinum)
Бовиста plumbea Puffball
коричневый Leotiaceae Желейные младенцы
Назад наверх
Calocera Glossoides Гриб оленьего рога
Calocybe carnea
Кальватия Пуффболл вокруг торможенного стебля
Кальватия excipuliformis Puffball
Кантареллус cibarius лисичка
хлоросплениум aeruginascens Чашка зеленая
Chondostereum purpureum Серебряный листовой гриб
Chroomgomphus rutilus Шпилька сосновая
Clavaria vermicularis Белое веретено
Clavariadelphus junceus Сказочные клубы
Клавулина cristata Белый коралловый гриб
Clavulinopsis luteo-alba
Clitocybe dealbata Крышка-воронка цвета слоновой кости
Clitocybe flaccida Заглушка желто-коричневой воронки
Clitocybe odora Бадьян
Clitocybe rivulosa Воронка дурака
Clitocybe rivulosa Воронка дурака (2)
Collybia butyracea Крышка сливочная
Coprinus atramentarius Чернильница обыкновенная
Coprinus Disinformatus Чепчики фей
Coprinus plicatilis Японский гриб-зонтик
Кориолус versicolor Многозонный полипор
Назад наверх
Dacrymyces stilatus Апельсиновое желе
Дедалопсис confragosa Кронштейн для румян
Daldinia концентрика Торты короля Альфреда
Назад наверх
Иглокожие asperum
Энтолома griseaocyaneum
Энтолома lazulinum
Exidia glandulosa Ведьмин масло и Click Beetle
Exidia Thuretiana
Назад наверх
Фистулина гепатика Бифштекс на сладком каштане
Фламмулина velutipes Бархатный стержень
Fomes fomentarius Копытный гриб
Fuligo септика
Фулиго септика (2)
Назад наверх
Ганодерма adspersum
Ганодерма аппланатум Гриб художника
Ganoderma lucidum Рейши
Ganoderma смолы Лакированный кронштейн
Ганодерма Resinaceum young Лакированный кронштейн
Grifola frondosa Лесная курица
Gymnopilus junonius Оранжевая фолиота
Gymnopilus junonius Фолиота оранжевая
Назад наверх
Hebeloma crustuliniforme Ядовитый пирог
Hebeloma crustuliniforme Ядовитый пирог (2)
Hebeloma строфос
гигроцибы coccinea Алый капюшон
Hygrocybe coccinea Алый капюшон (2)
Hygrocybe nigrescens восковой колпачок для чернения
Hygrocybe nigrescens Колпачок воска для чернения (2)
Hygrocybe pratensis Восковые шапочки луговые
Hygrocybe punicea Crimson восковая шляпка
Hygrophoropsis aurantiaca Лисичка ложная
Гифолома fasciculare Пучок серы
Назад наверх
Назад наверх
Лаккария аметист Аметист децивер
Laccaria laccata Decievers
Lactarius cimicarius Водянистый колпачок
Lactarius Deliciosus Заглушка из шафрана
Lactarius Детеримус
Лактариус митиссимус
Лактариус quietus Дуб молочный
Lactarius rufus Рыжая молочная шапка
Lactarius torminosus Шерстистая молочница
Lactarius турпис Уродливая молочная шапка
Лактариус vietus Серая молочная шапка
Laetiporus sulphuraeus Лесная курица
Лангермания gigantea Гигантские пуховки
Leccinum scabrum Подберезовик коричневый
Leucopaxillus giganteus Гигантская воронка-заглушка
Lepiota brebissonii
Lepiota procedure Зонтик гриб
Lepiota procedure Зонтик гриб (2)
лепиота processra Гриб-зонтик (3)
Lepiota rhacodes Shaggy Зонты
Lepista nuda Дерево blewit
Lycogala terrestre Волчье молоко
Lycoperdon perlatum Пуховик обыкновенный
Lycoperdon pyriforme Пень слоеный
Назад наверх
Marasmius oreades Кольцо феи
Марасмиус oreades Кольцо феи (2)
Марасмиус oreades Кольцо феи (3)
Мериплиус giganteus Гигантский полипор
Mucilago ракообразные Белые цветы желто-коричневого
Mucilago cristacea Белые цветы загара (2)
Mucilago cristacea Желтые цветы загара
Mycena inclinata Эльфийские бейсболки
Назад наверх
Nectria peziza на пне
Назад наверх
Otidia sp Заяц уши
Назад наверх
Panaeolus campanulatus Колокольчатая крапчатка
Panaeolus foenisecii Шапка коричневая
Paxillus Involutus Коричневый ободок ролла
Phaeolus schweinitzii
Фаллос impudicus Рог вонючка с лицевой мухой
Phellinus igniarius Ива fomes
Pholiota squamosa Лохматая фолиота
Pleurotus pulmonarius Вешенка
Псатирелла multipedata
Назад наверх
Рамария stricta Коралловый гриб
Russula atropurpurea Черновато-пурпурные сыроежки
Руссула betularum Руссула березовая
Руссула cyanoxantha Горелка для угля
Russula mairei Сикер из бука
Russula ochroleuca Сыроежка желтая
Руссула sanguinea Сыроежек кроваво-красный
Руссула Sororia Сыроежка коричневая
Рутстремия фирма
Назад наверх
Склеродермия citrinum Земляные шары
Sparassis crispa Грибок цветной капусты
Stereum gausepatum
Stereum hirsutum Волосатый стереум
Suillus granulatus
Suillus grevillei Подосиновик из лиственницы
Назад наверх
Тремелла mesenterica Желтый грибок головного мозга
Tremella mesenterica Желтый грибок головного мозга (2)
Трихолома terreum Серая трихолома
Tubifera ферругиноза
Назад наверх
Volvariella bombycina Вольвария шелковистая
Назад наверх
Xerocomus badius Бухта подбросок
Xerocomus chrysenteron Боле красный треснувший
Xerocomus chrysenteron Боле красный треснувший 2
Xerocomus rubellus Подберезовик красный
Xylaria гипоксилон Нюхательный грибок

Шампиньоны | Департамент сохранения штата Миссури

Кузов

По мере того, как осенний воздух ползет вверх, грибы начинают подниматься на поверхность.Хотя весна — самое популярное время для охоты за грибами, другие съедобные грибы начинают появляться в конце сентября. Слонки, обычно встречающиеся на лужайках и в открытом лесу, имеют округлую форму без стеблей. Размер белых или коричневых грибов колеблется от 1 дюйма до фута в диаметре! Если раздавить, испускается порошок из тысяч крошечных спор, получивший название «пухлый шарик». Бородатый зуб, также известный как львиная грива, тоже может падать. Его медвежьи белые шипы свисают со стволов деревьев и упавших бревен.После хорошего дождя и мягкой погоды можно встретить и вешенки.

Падение не за горами, подумайте об охоте за этими распространенными грибами штата Миссури.

Чтобы получить руководство по охоте, выявлению и приготовлению наиболее распространенных грибов в штате Шоу-Ми, купите книгу «Дикие грибы Миссури» в нашем интернет-магазине.

Как узнать, что гриб съедобен?

Если вы собираете грибы для еды, некоторые из них могут быть смертельно ядовитыми. Единственный способ узнать, съедобен ли гриб, — это его положительная идентификация.Если вы хотите есть лесные грибы, узнайте, как их определять. Полевые гиды будут иметь изображения и описания анатомии грибов, формы шляпок, текстуры поверхности, расстояния между жабрами — всего лишь некоторые из характеристик, используемых для определения того, к какому виду это относится. Не торопитесь и руководствуйтесь здравым смыслом: если вы не на 100 процентов уверены в своем удостоверении личности, не ешьте его!

Хотя для развития ваших знаний может потребоваться некоторое время, мы рекомендуем вам сделать все следующее:

• Ходить в мастерские и набеги.Вступите в грибной клуб. Вы увидите множество грибов и узнаете их отличительные черты. Эксперты ответят на ваши вопросы и порекомендуют полевые руководства и другие ресурсы.
• Соберите и определите то, что, по вашему мнению, является одним и тем же видом, неоднократно. Некоторые грибы резко меняют внешний вид по мере созревания или даже в разное время года.
• Покажите свои находки экспертам.
• Используйте несколько полевых указателей. Одной картинки недостаточно! Внимательно прочтите описания.

видов грибов — съедобные и ядовитые

Съедобные грибы с лечебными свойствами

Гриб Морель

Супер пищевые сморчки, используемые в Восточной Индии в традиционной медицине, учитывая их терапевтические свойства, содержат полезные питательные вещества. Они помогают убирать и уничтожать болезнетворные бактерии, предотвращая возникновение серьезных заболеваний. Помимо укрепления иммунитета, сморчки эффективны против рака простаты и груди.Они способствуют здоровью зрения, обмену веществ, вырабатывают энергию и борются с опухолями.

Гриб шиитаке

Шиитаке — один из самых популярных сортов, широко доступных в супермаркетах. Это классический веганский заменитель мяса, содержащий несколько лекарственных соединений. Богатые витамином D, эти грибы с противовирусными соединениями помогают бороться с инфекциями, удерживая болезни на расстоянии вытянутой руки. Эти грибы шиитаке с большим содержанием лентинана, известные на японском языке как «дубовый гриб», очень полезны для предотвращения образования раковых опухолей в организме.

Грибы Эноки

Грибы Эноки, растущие гибкими белыми гроздьями, имеют головы, напоминающие шляпку. Выращиваемые в небольших стеклянных контейнерах, эти грибы обладают улучшающими здоровье свойствами, повышают иммунитет и обладают противораковыми свойствами.

Вешенки

Вешенки получили свое название от устриц из-за схожести по внешнему виду. Сильные антиоксидантные соединения в вешенках послали ученых исследовать их потенциальную пользу для лечения заболеваний, связанных с ВИЧ.Помимо этого, эти грибы являются претендентами на защиту от рака и способствуют поддержанию здорового уровня холестерина в организме.

Гриб Майтаке

Эти восхитительные японские лакомства, широко известные как «Лесная курица», содержащие мощные противораковые элементы, предотвращают гормональный рак мочевого пузыря, яичников и груди. Известно, что грибы майтаке лечат рак, а также используются для облегчения некоторых побочных эффектов химиотерапии. Благодаря существующим противовирусным свойствам они укрепляют здоровье иммунной системы, а также снижают кровяное давление и уровень сахара в крови.

Гриб рейши

Благодаря наличию активного соединения гандодерминовой кислоты, типы рейши полезны для сердца. Они предотвращают закупоривание артерий, предотвращая прилипание сгустков крови к стенкам артерий. Благодаря этому они помогают поддерживать нормальный уровень артериального давления и холестерина в организме.

Пуговичный гриб

Пуговичный гриб, содержащий определенные виды углеводов, ускоряет метаболизм, тем самым контролируя уровень сахара в крови.Помимо высокой метаболической активности, белые шампиньоны, богатые селеном, помогают сжигать жир, влияя на потерю веса и предотвращая заболеваемость раком простаты.

Ядовитые грибы со смертельными токсинами

Хотя некоторые разновидности съедобных грибов обладают неисчислимой пользой для здоровья, некоторые другие смертельны, вызывая смерть и аллергические реакции.

Гриб «Разрушающий ангел»

Самая распространенная ядовитая разновидность грибов, ангел-разрушитель овальной формы, обладает аматоксинами, одним из основных факторов, вызывающих отравление грибами, называемое мицетизмом.В течение нескольких часов после употребления вещества аматоксины разрушают ткани почек и печени, в конечном итоге вызывая смерть.

Гриб смертельной шапочки

Смертные шапки распространены в Азии и Европе. Сильно ядовитая разновидность грибов является основной причиной отравлений грибами во всем мире.

Ложный гриб-сморчок

Ложные сморчки, называемые губчатыми грибами, по внешнему виду напоминают мозг. Часто ошибочно идентифицируемые как настоящие сморчки, ложные сморчки с моно-метилгидразином (MMH), которые обычно считаются канцерогенными, вызывают диарею, головокружение и рвоту и даже приводят к смерти.

Смертоносный гриб Галерина

Смертельный гриб Галерина, состоящий из аманити, критического токсина, разрушающего центральную нервную систему, почки и печень.

Тем не менее, при таком большом разнообразии грибов рекомендуется проявлять осторожность при определении природы разновидности грибов, прежде чем использовать их для употребления в пищу.

Грибы белые сырые

Пищевая ценность «Грибы, белые, сырые» на 100 грамм:

Обзор лучших полевых справочников по грибам, книг по охоте и идентификации

Собирательство, сбор или просто изучение грибов — увлекательное и увлекательное хобби для очень многих людей.Для некоторых знание грибов — это основа всей карьеры. Все начинается с обучения распознаванию грибов, и хотя помощь личного учителя неоценима (особенно для тех, кто намеревается съесть свои находки), большинство людей начинают с полевых гидов. Книги также добавляют глубину и широту знаниям студентов и энтузиастов среднего или продвинутого уровня.

Вот список некоторых из лучших книг по определению североамериканских грибов с разбивкой по регионам. Обратите внимание, что определения регионов различаются, и что две книги с одним и тем же словом в названии (например, «Северо-восток») на самом деле могут охватывать очень разные области.Читатели должны убедиться, что книга действительно покрывает их родной уголок, прежде чем делать решительный шаг.

Северная Америка (включая Канаду)

Полевой справочник по североамериканским грибам Национального общества Одубона

Гэри Линкофф

Это название является бестселлером среди грибов. мир, и не зря. В небольшой (буквально карманный) привлекательный пакет он помещает достаточно подробное знакомство с грибами целого континента.Цветные изображения потрясающие, а описания анатомии и размножения грибов, а также различных семейств являются хорошим введением в предмет для заинтересованных новичков.

К сожалению, некоторые читатели находят организацию книги нелогичной или громоздкой, что затрудняет ее использование для идентификации в полевых условиях, а в некоторых изданиях есть несколько проблемных ошибок. И хотя эта книга включает более 700 видов, пытаясь охватить весь континент, она неизбежно должна упустить многие виды.

В любом типе естествознания самым большим препятствием для новичков, вероятно, будет просто научиться видеть — научиться воспринимать типы деталей, которые имеют отношение к данному предмету. Путеводитель Национального общества одюбонов пользуется популярностью не как полезный источник для определения всех грибов в Северной Америке, а как средство обучения новичков, на что им обращать внимание, когда они исследуют мир грибов. Купить можно здесь.

Демистификация грибов

Дэвид Арора

Эту классическую книгу часто называют «грибной Библией», поскольку она охватывает более 1000 видов, а ее тщательная, но интуитивно понятная структура позволяет даже исключить трудный вид ветерок.К тому же, текст вовсе не сухой и не тяжелый, а довольно забавный.

Это книга не для начинающих, у которых могут возникнуть проблемы с ключом профессионального стиля и всеми научными названиями. Изображения черно-белые и не предназначены для облегчения идентификации. К тому же он слишком большой и тяжелый, чтобы быть настоящим проводником; Лучше собрать грибы для идентификации с книгой в лагере или дома. Но для промежуточных или продвинутых охотников за грибами, особенно тех, кто охотится в Калифорнии (автор сосредотачивается на своем родном штате), Mushrooms Demystified просто необходим. Купить можно здесь.

Восточная часть США

Грибы северо-востока Соединенных Штатов и восточной Канады

Тимоти Дж. Барони

Тимоти Барони, вводный текст региона, является отличным вводным пособием для региона Тимоти Барони. с большими красивыми полноцветными изображениями и четким описанием различных групп грибов. Это не полевой справочник; Он не только слишком большой, но и в первую очередь используется для идентификации цвета отпечатка спор, а для получения отпечатка спор требуется собранный образец и подождать не менее нескольких часов.Это также не текст, предназначенный для собирателей, поскольку описания видов часто вообще не затрагивают съедобность или делают это лишь мимоходом. Но, как отмечает автор во введении, лучшая причина для изучения грибов не в том, что они вкусные (хотя некоторые из них и есть), а в том, что они очаровательны. Для энтузиастов с Северо-Востока, которым нужен доступный, но серьезный с научной точки зрения текст, это может быть он. Купить можно здесь.

Грибы северо-востока: простой справочник по обычным грибам

Тереза ​​Марроне и Уолт Стерджен

Грибы северо-востока — это справочник.Он крошечный (размером примерно с две колоды карточек) и написан ясным и доступным стилем, который сводит к минимуму технические термины, но предоставляет много информации. Описания более чем 400 видов организованы сначала по форме грибов, затем по цвету, поэтому читателям не нужно ничего знать о грибах, чтобы начать пользоваться книгой. Специальные разделы, посвященные как продуктам питания, так и токсичным веществам, являются преимуществом для потенциальных собирателей, но не существует краткого списка, который бы облегчил еду — что, вероятно, хорошо. Купить можно здесь.

Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии

Джордж Бэррон

Книга Джорджа Бэррона — хороший вводный текст, достаточно маленький, чтобы служить полевым руководством, хотя Раздел, посвященный грибам с жабрами, организован с помощью печати со спорами, что означает, что читатели должны собрать образец и подождать день, чтобы начать процесс идентификации. Структура книги действительно позволяет новичкам ознакомиться с основными видами грибов и узнать, какие детали следует искать, что делает ее хорошим выбором для тех, кто хочет получить базовые знания о грибах.Книга содержит 700 цветных фотографий, она великолепна и вдохновляет начинающих фотографов-грибников. Купить можно здесь.

Western US

Все, что обещает дождь и многое другое: карманный справочник по западным грибам

Дэвид Арора

человек, выглядящий как гном, необъяснимо держащий лесной гриб и трубу) наводит на мысль о полетах фантазии на тему грибов, но книгу гораздо лучше описать как простое, чрезвычайно практичное руководство для новичков.Не то чтобы текст вообще сухой!

Дэвид Арора избегает технических терминов и посторонних деталей и использует интуитивно понятную систему идентификации на основе изображений, предназначенную для использования новичками. Чтобы книга оставалась компактной, он включил лишь относительно небольшое количество видов, но их достаточно, чтобы разжечь апатит потенциальных микофилов и рассказать об основах того, что может стать хобби на всю жизнь. Помимо разделов о съедобности и токсичности (Арора рекомендует сначала изучить несколько действительно опасных видов), есть также короткие вводные эссе о традиционном использовании грибов в медицине, в качестве галлюциногенов и для изготовления красителей.Все, что обещают дожди и многое другое, является классикой и понятным фаворитом среди энтузиастов. Купить можно здесь.

Грибы Побережья Редвуд: Всеобъемлющее руководство по грибам побережья Северной Калифорнии

Ной Сигал и Кристиан Шварц

Предпосылка книги Шегеля и немного необычно, поскольку основное внимание в нем уделяется грибам одного узко определенного биорегиона (ареал прибрежной секвойи) и дается краткое представление многих видов деревьев, типичных для этого региона.Это внимание не только к грибам, но и к пониманию того, что грибы никогда не растут в одиночку, и что понимание их начинается с знания их экологического контекста. Многие из описываемых видов также обитают за пределами страны красного дерева, поэтому читатели со всего Тихоокеанского Северо-Запада могут использовать книгу.

Книга немного велика для использования в качестве практического руководства, и некоторые читатели находят ключевую систему несколько нелогичной, но «исчерпывающая» в названии довольно точна. Подробно рассмотрено 750 видов, а еще сотни кратко упомянуты, плюс есть подробная информация о таксономии, экологии, съедобности и токсичности.Считается обязательным для многих любителей грибов на Западном побережье. Купить можно здесь.

Грибы северо-запада Тихого океана

Стив Трюделл и Джо Аммирати

В книге Трюделла и Аммирати для исследования используются великолепные высококачественные фотографии, четкая система текста и логичная система. 460 видов грибов, в том числе многие, не упомянутые ни в одном другом полевом справочнике. Некоторых читателей может оттолкнуть тот факт, что большинство видов перечислено только по их научным названиям, и практически нет информации о том, какие виды являются съедобными.Однако многие виды грибов не имеют общего названия на английском языке, и авторы просто решили не изобретать «общие» названия там, где их в настоящее время не существует. Что касается съедобности, многие эксперты в любом случае рекомендуют не полагаться на одну книгу в поисках пищи. Этот текст действительно включает раздел в конце, в котором обсуждаются различные типы грибных токсинов, какие симптомы они вызывают и как токсины вызывают повреждение организма (если эта информация известна). Такие детали гораздо легче запомнить, чем неопределенные оценки съедобности, и они позволят потенциальным собирателям гораздо лучше использовать списки съедобных, которые они находят в других книгах. Купить можно здесь.

Средний Запад США

Грибы Верхнего Среднего Запада: простой справочник по обычным грибам

Тереза ​​Маррон и Кэти Йерих

0

Средний Запад

Средний Запад

небольшой карманный справочник для начинающих, в котором описывается почти 400 видов грибов, включая практически все распространенные виды, которые когда-либо видели большинство энтузиастов. Простая система поиска не требует распечатки спор, хотя цвет оттиска спор включен в описание, что делает прекрасную книгу, которую можно носить с собой в полевых условиях для быстрой идентификации без необходимости собирать одно из всего, что интересно читателю.Включена основная информация о съедобности и токсичности. Авторы пытаются защитить неопытных читателей, опуская или перечисляя несъедобными ряд видов, которые слишком легко спутать с токсичными; Является ли такая защита преимуществом или недостатком — решать читателю. Эта книга является отличным введением для начинающих энтузиастов, живущих в Верхнем Среднем Западе. Купить можно здесь.

Грибы Среднего Запада

Майкл Куо и Эндрю С.Methven

В этой книге представлена ​​превосходная система ключей, четкое и подробное описание более 500 видов грибов, а также множество поощрений для любителей, желающих внести реальный вклад в микологию. Хотя книга может работать как практическое руководство — она ​​велика, но не слишком велика — и подходит для начинающих, ее направленность больше научная, чем у большинства вводных текстов. Описания включают микроскопические особенности, и есть раздел, посвященный использованию микроскопов в микологии.Авторы также обсуждают текущую таксономию, влияние исследований ДНК на мир микологии и экологию грибов. Также есть раздел о том, как создавать, документировать и сохранять коллекции грибов научного качества. Редко бывает, что одна книга может удовлетворить потребности как новичков, так и экспертов. Купить можно здесь.

Южный США

Грибы юго-востока США

Авторы: Алан Бессетт, Уильям К.Руди, Арлин Бессет и Дейл Данауэй

Это не полевой гид. Он слишком большой и доступен только в твердом переплете. Напротив, это справочник профессионального качества для регионов, который хорошо сочетается с полевым справочником как средство двойной проверки личности или углубления понимания энтузиастом. Книга охватывает 450 видов, некоторые из которых не рассматривались ни в одной подобной работе, и предназначена для работы вместе со своим родным томом « грибов северо-востока Северной Америки». Поскольку ареалы отдельных видов грибов не всегда четко вписываются в четко определенные регионы, есть некоторые виды, которые простираются на юго-восток, но охвачены только в томах-родственниках , и наоборот.

Этот справочник предназначен для начинающих, поэтому в нем отсутствует дихотомический ключ, за исключением уровня основных групп; читатели должны просто просмотреть учетные записи в данной группе, чтобы найти ту, которая соответствует данному образцу. Основное внимание уделяется особенностям, видимым невооруженным глазом, хотя описания также включают микроскопические особенности.Но продвинутые студенты и эксперты по-прежнему оценят тщательность и уровень детализации, благодаря которым книга стоит своей довольно высокой цены. Картинки тоже шикарные. Купить можно здесь.

Грибы юго-востока

Тодд Ф. Эллиотт и Стивен Л. Стивенсон

Грибы юго-востока охватывает 330 видов и включает сравнительные заметки по более чем 1000 видов компактная (размером с справочник!), полностью иллюстрированная книга с удобным ключом.Некоторых читателей может расстроить вся информация о двойниках, поскольку в заметках могут возникать вопросы, которые кажутся понятными. Однако для собирателей лучше быть неуверенным, чем быть уверенным — и ошибаться.

Книга содержит тот же вводный материал, что и многие другие справочники по грибам, такие как анатомия грибов, но также углубляется в другие предметы; есть целый раздел о грибах, которые атакуют, убивают, а затем выращивают свои плодовые тела из насекомых и пауков — юго-восток отличается наличием многих представителей этой редкой группы.Интересным преимуществом является эссе, знакомящее читателей с юго-восточным регионом, включая информацию о топографии, геологии и экологии. Купить можно здесь.

Все, что вам нужно знать

Грибы мацутакэ , высоко ценимый осенний деликатес, почитаемый гурманами Японии, являются самыми дорогими грибами в мире. Их исчезающая среда обитания в Японии означает, что цена продолжает расти.

Из рода Tricholoma , с названием Armillaria ponderosa , они не такие дорогие, как, скажем, белые трюфели, но японские грибы мацутаке — самые дорогие грибы в мире. У них богатый осенний вкус, мясная текстура и сладкий аромат, который востребован шеф-поварами для рецептов мацутакэ в ресторанах ryōtei .

Гриб мацутакэ, тесно связанный с грибами Tricholoma magnivelare, обнаруженными на северо-западе Тихого океана, имеет долгую и легендарную историю в Японии и Южной Корее.Упомянутый в сборнике японской поэзии седьмого века, Manyoshu , восхитительный грибок уже более тысячи лет нравится жителям городов Киото и Нара. Гриб мацутакэ часто дарили аристократии и даже члены императорской семьи. Сигнализируя о смене сезона, коричневый чешуйчатый гриб мацутакэ на протяжении веков стал мощным символом японской культуры.

Большие грибы, которые когда-то были обычным явлением на осенних рынках Японии и которые легко можно было найти на лесной подстилке, больше не представлены в таком изобилии, и, поскольку их практически невозможно выращивать искусственно, спрос продолжает расти.

На что похожи грибы мацутаке?

Люди часто используют такие слова, как «пряный» или «коричный», чтобы описать свой вкус. Они очень острые и могут подавлять вкус других грибов или ингредиентов в блюде. У них также есть довольно сосновая нотка, что неудивительно, учитывая, что они естественным образом растут под сосновым наростом.

Как чистить и готовить грибы мацутаке

Шеф-повар рекомендует протирать грибы, а не мыть их. Затем их следует нарезать толстыми ломтиками, чтобы сохранить их вкус.Затем существует множество различных методов приготовления на выбор, но главное — сохранять простоту, чтобы уникальный вкус был в центре внимания. Их можно нанизать на масло и соль и жарить, варить в бульоне, готовить на пару или даже есть сырыми.

Сколько стоят грибы мацутаке?

Если вы хотите насладиться неповторимым осенним ароматом грибов мацутаке, вам придется раскошелиться. Они могут быть не такими дорогими, как некоторые другие высококачественные грибы, такие как белые трюфели, но продаются по цене около 1000 долларов за фунт (около 900 евро за 0.5 кг), их можно сравнить с некоторыми редкими сортами черного трюфеля. Типичная корзина из восьми грибов может стоить до 500 долларов.

Почему грибы мацутаке такие дорогие?

Поскольку располагаемый доход в Японии увеличился за последние несколько десятилетий в сочетании с повышением статуса грибов в японской культуре, спрос на грибы мацутакэ продолжал расти. Истощение среды обитания грибов — красных сосновых лесов, подвергшихся нападению сосновой нематоды , инвазивного червя, родом из Северной Америки — означает, что поставки грибов постоянно сокращаются.Общий годовой урожай в Японии сейчас составляет менее 1000 тонн.

Для чего используются грибы мацутаке?

Грибы мацутакэ часто дарят клиентам, иногда в сезонные разрывы. Они обычно используются в сукияки , блюде в стиле набэмоно- с одной кастрюлей, сочетающем даси, саке, мирин и сахар. Они также используются в мацутакэ гохан , блюдо из пропаренного риса, приготовленное с комбу даси, соевым соусом, саке и мирин. Благодаря своему уникальному вкусовому профилю, грибы обычно не переваривают, и вместо этого их едят тонко нарезанными, в горячих супах или с рисом на пару.

Можно ли есть сосновые грибы сырыми?

Да, грибы мацутаке можно есть в дикой природе, не подвергая их приготовлению, хотя, конечно, вы всегда должны быть уверены, что правильно определили гриб, прежде чем поесть. Некоторые ценители утверждают, что поедание сырых мацутакэ — лучший способ по-настоящему ощутить их вкус и аромат. Желательно очистить плодоножку и при необходимости очистить или очистить шляпку, а также хорошо очистить гриб. Сырые грибы можно приготовить с маслом и солью.

Как определить грибы мацутаке?

Японский гриб мацутакэ — это, конечно, редкий деликатес, который можно найти только в красных сосновых лесах страны. Это сосновый гриб, имеющий симбиотические отношения с корнями некоторых сосновых и хвойных деревьев. Близкородственный гриб мацутакэ из Северной Америки довольно легко можно найти в сосновых лесах на высоте. Гриб мацутаке можно отличить по пряному органическому запаху. Они белые с коричневыми пятнами, которые могут выглядеть старыми или грязными.Жабры белые, и, как у всех трихолом, отпечаток спор белый.

Откройте для себя 15 других грибов и способы их приготовления и вот вам 10 простых рецептов грибов для идеальной еды!

Смертная шапка распространяется, но отравление можно вылечить.

Смертоносный гриб, вероятно, ежегодно убивает и отравляет больше людей, чем любой другой гриб. Теперь наконец-то появилось эффективное лечение, но немногие врачи о нем знают.

Когда кто-то ест Amanita phalloides , симптомы обычно не проявляются в течение как минимум шести, а иногда и 24 часов. В конце концов у нее начнутся спазмы в животе, рвота и сильная обезвоживающая диарея. Эта задержка означает, что ее симптомы могут не быть связаны с грибами, и у нее может быть диагностировано более доброкачественное заболевание, такое как желудочный грипп. Что еще хуже, если пациентка немного гидратирована, ее симптомы могут уменьшиться, и она войдет в так называемую фазу медового месяца.

Тем временем яд незаметно разрушает ее печень. Он связывается и отключает фермент, ответственный за создание новых белков. Без этого фермента клетки не могут функционировать, что приводит к печеночной недостаточности. Без надлежащего и своевременного лечения у пострадавшего может развиться быстрая органная недостаточность, кому и смерть.

Несколько глотков грибов смертельной шапки могут убить.

Чрезвычайно смелые ценители грибов предположительно удалили токсины из слегка ядовитых грибов, таких как мухомор, Amanita muscaria — типичный красно-белый гриб в горошек, любимый энтузиастами видеоигр Nintendo и художниками-натуралистами.Говорят, что сложный процесс варки позволяет безвредно наслаждаться грибами с ореховым вкусом.

Несмотря на то, что фольклор утверждает обратное, самые смертоносные токсины смертной казни, называемые аматоксинами, не могут быть удалены таким способом. Аматоксины не могут быть уничтожены никакими традиционными методами приготовления, включая кипячение или запекание. Замораживание или сушка грибов также не удаляют какое-либо количество аматоксина, вместо этого сохраняя его, чтобы впоследствии нанести ущерб.

Смертная шапка даже отдаленно не похожа на смерть — многие отравленные люди утверждают, что этот гриб был самым вкусным, что они когда-либо ели.

Его внешний вид также не кричит смертоносный : на ранней стадии «пуговицы» он очень напоминает незрелые съедобные белые виды, в том числе обыкновенный шампиньон Agaricus campestris . Полноразмерная смертельная шапка напоминает другие безобидные грибы. В Калифорнии ряд иммигрантов перепутали его со съедобным грибом из соломы-падди Volvariella volvacea , который собирают в Азии.

При проглатывании «смертельной шапочки» около 60 процентов абсорбированных аматоксинов попадают прямо в печень.И отравленные, и здоровые клетки печени выделяют аматоксины в желчь, которая затем концентрируется в желчном пузыре. После каждого приема пищи желчный пузырь выделяет желчь в кишечник, а аматоксины переносятся с солями с желчью. В конце тонкой кишки большая часть желчи реабсорбируется обратно в печень. Аматоксины повторно попадают в печень через те же рецепторы, что и соли желчных кислот, и цикл отравления повторяется.

Остальные 40 процентов абсорбированных аматоксинов сначала попадают прямо в почки, которые служат центром обработки отходов крови в организме.Здоровые почки могут извлекать аматоксины из крови и отправлять их в мочевой пузырь — способность, которая редко встречается у печеночных ядов. Пока почки не выбросят все до последней капли, аматоксины продолжают поражать печень. Почки могут продолжать функционировать только в том случае, если пострадавший остается достаточно гидратированным. Без агрессивной гидратации аматоксины отравляют и почки. После отказа почек не отстает и быстрая органная недостаточность. Но если у пациента все еще есть функции печени и почек и достаточно жидкости для регулярного мочеиспускания, он может выводить с мочой все еще нетронутые аматоксины, такие как самый маленький и самый смертоносный камень в почках.

Чтобы аматоксины не вызывали повреждений, лекарство должно защищать печень, в то время как почки выводят яд. В рамках общенациональных клинических испытаний проводится тестирование нового средства от отравления аматоксином: силибинин, , препарат, полученный из расторопши пятнистой, Silybum marianum . При внутривенном введении соединение блокирует рецепторы, которые переносят аматоксин в печень, тем самым унося аматоксины в кровоток, чтобы почки могли их быстрее изгнать.

С. Тодд Митчелл из Доминиканской больницы в Санта-Крус, Калифорния, и его команда вылечили более 60 пациентов, страдающих от отравления аматоксином. Все пациенты, у которых сохранилась неизменная функция почек и которые начали принимать препарат в течение 96 часов после употребления грибов, выжили. Лишь несколько пациентов обратились за лечением позже и не выжили.

Исследование еще не опубликовано — 60 пациентов недостаточно, чтобы подтвердить, что силибинин действительно спасает печень, чем кажется, — но исследователи уверены.«Когда мы представим его в FDA, это будет просто данк для утверждения», — говорит Митчелл. «У препарата практически нет побочных эффектов, он очень хорошо переносится и при правильном применении чрезвычайно эффективен».

После приема аматоксинов «у пациентов начинается ранняя почечная недостаточность по двум причинам», — объясняет Митчелл. «Во-первых, они просто пришли так поздно, что их почки уже отключились. Или два, чаще всего, они просто недостаточно агрессивно гидратируются лечащими врачами ».

На ранних стадиях отравления аматоксином лечение часто идет наперекосяк.Центры борьбы с отравлениями обычно рекомендуют три основных лечения, ни одно из которых не является эффективным.

Во-первых, активированный уголь рекомендуется для предотвращения всасывания ядов в желудочно-кишечном тракте и повреждения печени. Это хорошо работает при большинстве отравлений, но к тому времени, когда пациент обычно обращается за медицинской помощью по поводу аматоксинов, яд уже прошел через желудочно-кишечный тракт. Точно так же центры часто рекомендуют откачивать желудок пациента, который тяжело действует на организм и ничего не делает для удаления аматоксинов, повреждающих печень.В-третьих, часто назначают ацетилцистеин. Он очень эффективен для предотвращения повреждения печени при отравлении парацетамолом. Но при отравлении аматоксином он совершенно неэффективен, излишне разжижает кровь и дает ложные результаты тестов функции печени.

Эти рекомендации делают пациента хуже, отвлекая внимание от самого эффективного оружия против аматоксинов: агрессивной гидратации.

Часть проблемы распознавания симптомов отравления аматоксином и правильного лечения заключается в том, что отравления грибами относительно редки.Митчелл объясняет, что первый раз, когда врач лечит пациента с отравлением аматоксином, вероятно, будет ее последним. Однако в ближайшем будущем врачи могут столкнуться с большим количеством случаев.

Это чисто-белая разновидность смертной шапки, Amanita phalloides var. alba , напоминает многие съедобные виды, особенно в молодом возрасте.

Фото любезно предоставлено Роном Пасторино через www.MushroomObserver.org *

Гриб смертельной шапки — это инвазивный вид из Европы, который в настоящее время присутствует на всех континентах, кроме Антарктиды.Он стал таким путешественником по всему миру, потому что люди распространяли споры грибов, как блестки на детской вечеринке с блестками.

Грибы, такие как смертельная шапка, являются эктомикоризными, что означает, что они симбиотически живут на корнях деревьев. Гриб простирается от корней, образуя в почве сеть, называемую мицелием, которая намного мельче, чем корни деревьев. Мицелий может легче достичь таких питательных веществ, как азот и фосфор, чем дерево, и он обменивает эти питательные вещества с деревом в обмен на сахар, который дерево производит с помощью фотосинтеза.

Гриб — дитя двух сексуально совместимых мицелиев. Грибы, в свою очередь, образуют крошечные споры, которые легко рассеиваются и могут перерасти в новый мицелий.

В 19, ^и годах люди пытались завести свои любимые деревья на новые континенты. Семена были посажены, но быстро погибли. Казалось, ничего не помогает, пока кому-то не пришла в голову блестящая идея принести саженцы в горшки с их родной почвой. Почва действовала как шарм. Деревья сильно росли, но люди не знали, что вместе с деревьями они распространили споры грибов и другие почвенные микробы.

Несколько исследователей в середине 20-го ^-го -го века действительно заметили, что некоторые грибы, казалось, появились в новых областях, но из-за отсутствия исторической основы для грибного разнообразия ничего не могло быть доказано. Большинство ученых просто предполагали, что смертная казнь родом как из Европы, так и из Соединенных Штатов.

Энн Прингл заинтересовалась смертной казнью как научный сотрудник, изучающий грибки в Калифорнийском университете в Беркли. (Раскрытие информации: позже она стала моим консультантом в аспирантуре.) Она изучала местные грибы, собирая их в небольшом каньоне за своим домом. Она принесла один образец консультанту Тому Брунсу, который определил его как Amanita phalloides . Затем он намекнул на соблазнительный слух среди микологов-любителей о том, что смертная казнь на самом деле не родом из Калифорнии.

Прингл признала, что идея была интересной, но особо не задумывалась над ней, пока Брунс не сделала несколько не столь тонких намеков, которые ей следовало бы изучить, например, оставив рисунки черепа и скрещенных костей на своем столе.

Прингл быстро узнал, что ученые в начале 20-го ^-го -го века использовали описания для определения смертной казни, которые были настолько широкими, что охватывали несколько других видов. Секвенировав ДНК старых высушенных образцов в коллекциях по всей стране, она обнаружила, что все образцы, помеченные до 1938 года, на самом деле принадлежали к разным видам Amanita . В то время как другие североамериканские грибы давно уже упоминались в гербариях, смертельная шапка внезапно появилась в 1938 году и стала все более распространенной после этого года.

Pringle также секвенировал ДНК диких грибов A. phalloides , собранных в США и Европе. Она обнаружила гораздо меньше генетических вариаций у американских грибов. Это указывало на то, что этот вид возник в Европе и что грибы в США подверглись «ограничению популяции», в результате которого всего лишь горстка особей колонизировала континент.

Молодой образец смертной казнины.

Фото любезно предоставлено Franck Richard

Почему большинство ученых ошибалось насчет смертной казни? До открытия Прингла известные инвазивные грибы относились исключительно к категории болезней растений или животных, таких как тот, который уничтожил американский каштан.Эти грибы мы обычно видим на хозяине, и они вызывают очевидные симптомы.

Смертная шапка не может жить без своего хозяина-дерева. Чтобы стать инвазивным, A. phalloides претерпел нечто невероятно редкое: смещение хозяина. Гриб каким-то образом переключился с возможности расти только на корнях европейского дуба на совершенно другой вид дуба, калифорнийский живой дуб. Он не только смог колонизировать новый вид дуба, но и в Соединенных Штатах было обнаружено, что он растет на местных соснах.

Переход от партнерства с лиственным дубом к хвойной сосне — очень большой шаг для гриба. Открытие Прингла всколыхнуло представления ученых о том, что значит быть симбионтом.

История о смертной казни заинтриговала меня, и это одна из причин, по которой я присоединился к лаборатории Прингла. В настоящее время я провожу обзор литературы по исследованию Amanita phalloides и надеюсь в конечном итоге раскрыть клеточный механизм, с помощью которого «смертельная шапка» смогла переключать хозяев.

Смертная шапка сейчас широко распространена в США. Судя по погодным условиям в пределах своего естественного ареала, он, по-видимому, распространился настолько далеко, насколько позволяли приемлемые условия, на Восточном побережье. Но на Тихоокеанском северо-западе и в Канаде все еще есть районы, в которых он должен иметь возможность жить, но где он еще не зарегистрирован. Гриб распространяется в Огайо и продвигается на юг, в Мексику.

Учитывая эту долгую историю заблуждений относительно того, является ли смертная казнь местным, в сочетании с тем фактом, что она все еще распространяется, неудивительно, что люди случайно собирают и едят ее.Точно так же неудивительно, что люди намеренно едят его: он большой и мясистый, его часто много, и он восхитительно пахнет.

Даже очень опытные охотники за грибами, знающие как об исторической неразберихе, так и о сходстве смертной шапки со съедобными грибами, были отравлены Amanita phalloides . Поскольку гриб настолько смертоносен и может расти бок о бок со съедобными видами, один неправильный гриб, собранный при тусклом свете, может стать причиной катастрофы.

Если вы когда-либо подозреваете, что страдаете от отравления грибами, попросите своего врача позвонить Митчеллу в Санта-Крус и попросить принять участие в исследовании по лечению расторопши. Он отправит силибинин кому угодно и в любую точку мира.

И не забывайте пить, если хотите жить.

* Исправление, 11 февраля 2014 г .: В этой статье неправильно написана фамилия фотографа Рона Пасторино. (Возвращение.)

«Священный гриб» — все, что нужно знать о сморчках | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Есть ингредиенты, которые просто кричат ​​о роскоши.Думайте об этих ингредиентах как о примерах: икра, омары, трюфели и шампанское. Хотя мы можем знать небольшие фрагменты информации об этих продуктах, если нам потребуется дополнительная информация, нам может быть сложно дать подробное описание того, что они из себя представляют, откуда они берутся и что делает их такими особенными (и такими дорогими).

Эта новая функция привлечет внимание к некоторым из моих любимых ингредиентов роскоши. Но я надеюсь, что, прочитав эти статьи, вы вдохновитесь поиском лучших из лучших и узнаете, почему ваши любимые повара Food Network так их любят.

У каждого есть список своих любимых ингредиентов, но есть один продукт, который, как я знаю, вызовет слезливую благодарность почти у каждого шеф-повара, с которым я сталкиваюсь, — это гриб-сморчок. Настолько, что когда я обратился к Iron Chef Alex Guarnaschelli, чтобы узнать ее мнение о сморчке, она назвала его «священным грибом».

Сморчок, или morchella, на самом деле больше связана с трюфелем, чем с другими грибами, и, как и трюфели, является плодом гриба, который прорастает на влажной почве леса и леса.О количестве разных типов сморчков ведутся споры, но наиболее распространенными являются черные и желтые сморчки. У них обоих есть стебель и коническое тело, покрытое ямами и гребнями, похожими на соты, что делает их мгновенно узнаваемыми для всех, кто проводит время, охотясь за ними. Сморчки — весенний гриб, который обычно можно найти в период с марта по май. Из-за очень короткого периода выращивания они могут быть довольно дорогими в сезон, по цене более 20 долларов за фунт.Их, безусловно, лучше всего подавать в свежем виде, но их также можно очень легко сушить, что позволяет хранить их для использования летом, осенью и зимой.

Хотя сморчки прочно ассоциируются с французской кухней, они также очень распространены в Соединенных Штатах, особенно в таких штатах, как Вирджиния, Кентукки и Мичиган. Им часто дают местные названия, такие как рыба суши или куры гикори, которые происходят от того, как они выглядят, или от того, как их готовят.

Теперь есть несколько достойных комплектов, которые позволят вам выращивать собственные сморчки в домашних условиях. Тем не менее, сморчков по-прежнему довольно сложно выращивать, и, безусловно, большинство из них вылавливается в дикой природе охотниками в течение весеннего вегетационного периода.

Охотники за грибами могут быть очень скрытными, когда дело доходит до защиты участков, которые, как они находят, предлагают больше всего сморчков, но сейчас таких приложения для смартфонов, в которых самые щедрые охотники расскажут о местах, где они добились наибольшего успеха.Обычно это участки влажной почвы в лесу или лесу, часто под пнями упавших деревьев. Охотники особенно заинтересованы в лесных пожарах, поскольку они также создают идеальные условия для роста сморчков. Как говорится, это дурной ветер, который никого не дует.

Я должен согласиться с железным поваром Гуарнашелли: Когда дело доходит до грибов, я бы поместил сморчки в верхнюю часть кучи. Они невероятно универсальны, прекрасны сами по себе и добавляют глубину землистого вкуса любому блюду, в которое они входят.Несмотря на то, что сморчки не дешевый вариант, из-за их очень короткого вегетационного периода их появление в магазинах — особый случай, и я даже слышал, как не один шеф-повар называл их «вестниками лета». Тот факт, что их так легко консервировать (я сушу свою в духовке), означает, что они доступны для использования круглый год, и как свежие, так и сушеные сморчки имеют свои уникальные характеристики, которые делают их незаменимыми на моей кухне.

Прежде чем делать что-либо еще, убедитесь, что то, что у вас в руке, на самом деле сморчки, так как существует разновидность гриба, известная как «ложный сморчок», который может быть очень токсичным.Конечно, если вы купили сморчки в уважаемом магазине или вам подарили их из хорошего источника, это не должно быть проблемой. Но всегда нужно быть осторожным.

Если вы уверены, что у вас подлинный товар, я с удовольствием следую советам моих любимых поваров и с большим уважением отношусь к свежим сморчкам. Как сказал Железный повар Джеффри Закарян в начале стихотворения: «Мне они нравятся очень простые, медленно потеющие в постели со свежим луком-шалотом.Немного хорошей мадеры, водоворот соленого ирландского масла и нежный дождь из свежих листьев эстрагона ».

«Я очищаю их, замачивая в холодной воде много раз. Если насекомые все же присутствуют, я добавляю немного уксуса в воду. Мое любимое средство — потушить измельченный лук-шалот на сливочном масле; обильно посолить. Добавьте сморчки и снова посолите. Не поддавайтесь желанию перемешать или добавить что-нибудь и дайте им потеть на слабом огне в течение примерно 10 минут. Затем перемешайте. Добавьте несколько брызг сухого вермута (предпочтительнее Noilly Prat) и тушите на медленном огне, пока вся жидкость не испарится. .

Я никогда не готовлю ни на каком бульоне, потому что тогда они на вкус как бульон. Переложите на противень и дайте остыть.

Нагрейте большой сотейник до горячего состояния. Добавьте масло. Когда масло растает и подрумянивается, добавьте сморчки и подрумянивайте в течение нескольких минут.

Добавьте немного лимона. Налейте в кастрюлю с грибами любую жидкость или кусочки лука-шалота.

Конец истории.Приятного аппетита.»

Я не собираюсь соревноваться с рецептами двух лучших шеф-поваров планеты, поэтому позвольте мне просто добавить, что если вы используете сушеные сморчки, вам просто нужно освежить их в воде в течение примерно 20 минут или до тех пор, пока грибы мягкие, перед их употреблением.