Вкусные маринованные маслята рецепты: Маслята маринованные, рецепт

Маслята маринованные, рецепт

Помогу вам заготовить маслята маринованные на зиму, а также в рецепте вы узнаете, как заготовить маринованные белые грибы на зиму

Привет, кулинары! Привет, грибники!

Ищете рецепт маринованных маслят? Не знаете, как замариновать белые грибы? Прошу к приятному прочтению и дальнейшему приготовлению маринованных маслят на зиму. Маслята маринованные — рецепт наш семейный и любимый.

В предыдущих рецептах я рассказывала о своей страсти к тихой охоте, о том, чему меня научила бабушка, как правильно собирать грибы и что с ними дальше делать.

Из грибов я готовлю много блюд. Вот рецепт засолки грибов на зиму в банках — хорошая закуска под горячительные напитки и как ингредиент в салаты.

Рецепт маринованных маслят у меня самый простой, и грибы получаются невероятно вкусными, прямо как из бабушкиных запасов. Есть разные рецепты — с добавлением репчатого лука, горчицы. Я многие пробовала раньше и остановилась конкретно на этом рецепте.

Рецепт маринованных маслят — ингредиенты

• Грибы маслята — сколько есть
• Вода — 1 л
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ст.л. с горкой
• Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 3-4 листочка
• Перец черный горошком — 5-7 шт
• Гвоздика — 2-3 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика на каждую банку (по желанию)

Все ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, которого хватает примерно на 2 кг свежих маслят. Ориентируйтесь на эти цифры, но имейте в виду, что лучше сделать маринада больше. В любом случае, если не хватит маринада — можно быстро вскипятить новый. Специи я кладу в основном на глаз, а вот сахар, соль и уксус —  по рецепту.

С уксусом маринованные грибы я никогда не готовила, поэтому не могу сказать наверняка, сколько нужно уксуса вместо уксусной кислоты. Как-то мне встречался рецепт, где на 1 литр воды добавляли 0,5 стакана уксуса 9%. Думаю, это правильно.

Маслята маринованные на зиму — рецепт приготовления

Сначала вымойте банки и ставьте их стерилизоваться над паром.

Собранные в лесу маслята нужно сначала очистить, а потом уже мыть. Иначе если сделаете наоборот — будет трудно удержать в руках скользкие грибочки. С маслят снимают пленочку на шляпке и очищают ножку, убирают иголки, траву, мох, если есть. После чего грибы можно промывать в воде.

Промываю маслята для заготовки на зиму я следующим образом

Сначала замачиваю маслята  в таз с соленой водой и полоскаю. Воду меняю 2-3 раза. Затем промываю каждый гриб под проточной водой. Обычно этого достаточно. Слишком крупные грибы можно разрезать. Если гриб червивый — выбросить. Лучше всего мариновать маленькие грибочки целиком — осень на столе зимой.

Маслята отвариваем в подсоленной воде около 15 минут и откидываем на дуршлаг. Закладывать грибы следует в кипящую воду и обязательно снять пену после закипания.

Есть одно очень важное правило по подготовке грибов к маринованию. Это я однажды узнала из статьи в медицинском журнале. Правило заключается в том, что грибы нужно отваривать 2-3 раза с промежутком примерно в сутки.

Это делается для того, чтобы избавиться от бактерии ботулинус, вызывающей ботулизм — опасное заболевание. Ботулинус содержится в почве и достаточно безвреден, но нуждается в кислороде для поддержания жизнедеятельности. Когда кислород перекрывается (в герметично закупоренной банке), ботулинус начинает вырабатывать яд (ботулинос), чему как раз и способствует отсутствие кислорода и белковая среда. Уничтожить саму бактерию и ее споры в грибах поможет стерилизация или многократное кипячение. Также специалисты рекомендуют подвергать кипячению (15-20 минут) маринованные грибы уже перед самым употреблением. Информация к сведению, вы должны это знать.

Прежде чем рассказать, как мариновать грибы маслята, расскажу, как приготовить сам маринад

В воду кладем соль, сахар, все специи и кипятим пару минут. Снимаем с плиты и добавляем уксус.

Отваренные грибы раскладываем по чистым сухим банкам. В каждую баночку кладем чеснок (2-3 зубчика достаточно). Только что снятым с плиты маринадом, буквально кипящим, заливаем грибы и закатываем.

Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем половником разлить по банкам. Честно говоря, я не заметила какой-то особой разницы между этими двумя способами.

Маринованные белые грибы на зиму я готовлю аналогично

На белых грибах не нужно снимать пленочку со шляпки, достаточно просто поскрести ножку ножом. Загрязненную шляпку гриба можно потереть мягкой щеткой под проточной водой. А в остальном промывание грибов такое же, как и у маслят.

Для маринования выбирают молодые крепенькие и плотные грибочки, без повреждений, подпорченных частей и следов поедания лесными существами. Грибы можно смешивать в разных пропорциях, но лучше мариновать каждый вид в отдельных банках.

Хранятся такие грибочки всю зиму в темном прохладном месте при температуре +8 … +10 градусов.

В пищу маринованные грибы пригодны примерно через месяц.

Да, еще один момент. Если в банках появилась плесень, то рекомендуют грибы промыть, сварить новый маринад и заново их закатать. Честно говоря, я бы не стала это делать, если на грибах появилась плесень — точно выброшу.

Маринованные на зиму маслята и маринованные белые грибы подходят для приготовления самых разных блюд и салатов.

Самый простой и быстрый салат из самих же грибов — слить маринад, добавить растительное масло, лук, чеснок и каплю уксуса.

Мариновать по этому рецепту, кроме белых грибов и маслят, можно разные грибы — подберезовики, подосиновики, зеленушки, рядовки, опята, и некоторые другие пластинчатые и, прежде всего, трубчатые грибы.

Калорийность маринованных белых грибов = 24 ккал

• Белки — 3 г
• Жиры — 0,5 г
• Углеводы — 2 г

Калорийность маринованных маслят = 18 ккал

• Белки — 3 г
• Жиры — 0,5 г
• Углеводы — 1,4 г

Данные о калорийности грибов списаны с магазинных банок.

На этом рецепт маринованных маслят заканчиваю, и до встречи! =)

С уважением, Натали

Как мариновать маслята на зиму в банках

Всем привет! Маринованные маслята — это настоящее лакомство в холодное время года. Особенно я люблю их поедать с жареной картошечкой, добавив лука и зелени. Получается просто объедение.  Но для того, чтобы ими наслаждаться зимой, нам приходиться немного поработать летом.

Сначала за ними нужно сходить в лес, чтобы набрать. Затем уже дома обработать и замариновать. На самом деле это совсем не сложный процесс. Самое нудное здесь — это перебрать их и очистить от «сопливой» кожицы шляпки. Хотя и этого можно иногда не делать (есть в моей подборке рецептик, по которому можно избежать эту процедуру).

Сама я не люблю ходить в лес за грибами, они от меня прячутся. А мой муж настоящий грибник. Всегда приходит с полными корзинками. Там и на жарочку хватает, и на супчик, и на соления. Кстати, если вам интересно, как засолить грузди на зиму, можете почитать здесь.

А пока давайте вернемся к нашим маслятам и научимся их мариновать так, чтобы они получились безумно вкусными и хрустящими.

Как мариновать маслята на зиму в банках: простой классический рецепт

Давайте для начала познакомимся с наиболее традиционным, классическим рецептом. Подобный рецепт подходит и для маринования других грибов тоже. Он достаточно простой и не требует много времени.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Уксус 70% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Очистите шляпки у маслят от кожицы и как следует промойте под проточной водой. Маленькие грибочки можете оставить целиком, а крупные порежьте пополам или на четвертинки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

2. Пока они варятся, подготовим маринад. Налейте в другую кастрюлю воду, доведите до закипания и начинайте добавлять остальные ингредиенты. Положите сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

3.

Когда грибы отварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте их под проточной водой. Затем переложите их в кастрюлю с маринадом.

4. Снова доведите варево до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте туда чеснок, влейте уксус, все перемешайте и варите еще 10 минут. А пока у вас происходит этот процесс, вы можете заняться подготовкой банок. Вымойте и простерилизуйте их. А крышки прокипятите в течение 15 минут.

Если уксуса для вас слишком много, то можно добавить 2 чайные ложки на 1 литр маринада.

5. Готовые маслята разложите по баночкам вместе с маринадом. Закрутите крышками и оставьте остывать. А затем просто уберите в свои закрома. Если не терпится, то несколько штучек оставьте себе на пробу и приправьте лучком. Будет просто вкуснятина.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем.

Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

• Маслята
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец душистый горошком — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3 шт.
• Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л  воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит.

Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите несколько горошин черного и душистого перца. А так же лавровый листик, половину зонтика укропа и зубчик чеснока, порезанный пластинками.

5. Затем в банки положите отваренные грибы, оставив немного расстояние до верха. Сверху положите еще одну половинку зонтика укропа, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и укутайте теплым одеялом (или чем-нибудь другим). Оставьте до полного остывания. Потом уберите их для хранения в темное прохладное место.

Маринуем жареные маслята на зиму в домашних условиях

Этот рецепт несколько необычный, но маслята получаются безумно вкусными. Для заливки грибов не обязательно использовать именно сливочное масло, можно взять и топленый жир, и растительное масло. Хранятся они до полугода, да больше и не требуется. Они все равно съедаются быстрее.

Ингредиенты на 3 поллитровые банки:

• Маслята — 1-1,2 кг
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 400 гр

Приготовление:

1. Грибы очистите от кожицы, помойте, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Посолите и после закипания варите их 20 минут, не забывая постоянно снимать пену.

2. Отваренные маслята откиньте на дуршлаг или сито, слейте весть отвар, промойте и выложите на сухую сковороду. Масла пока добавлять не нужно. Обжаривайте их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После того, как вся жидкость испарится, добавьте сливочного масла 1 столовую ложку и продолжайте обжаривать около 15 минут.

3. В это время можно нарезать масло, для удобства, на несколько кусков и положить в огнеупорную стеклянную посуду. Поставьте его растапливаться в микроволновку на 3,5-4 минуты. Или растопите его на плите.

4. Обжаренные грибы разложите очень плотно в банки, хорошенько утрамбовывая. Затем залейте горячим растопленным маслом до самого верха банки и плотно закрутите крышками. Дайте им остыть и убирайте. Хранить такие маслята нужно в холодильнике. Если у вас для хранения есть прохладное место (подвал или погреб), то предварительно их простерилизуйте 15-20 минут, чтобы они не испортились.

Видео о том, как замариновать маслята быстро и вкусно

В этом видео вы увидите весь процесс маринования маслят. Все тонкости и нюансы. И сможете убедиться в том, что делается это действительно быстро, за исключением нудной очистки шляпок от кожицы. Зато на выходе у вас получится невероятно вкусная консервация.

Ингредиенты:

• Маслята
• Соль — 1 чайная ложка на 1 литр воды
• Лимонная кислота — на кончике ножа
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль (крупная) — 2 столовые ложки с горкой
• Сахар — 3 столовые ложки с горкой
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Черный перец горошком — 9 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик

На такие заготовки никогда не жалко времени и усилий, которые мы вкладываем в этот процесс, так как зимой вся семья вам скажет только спасибо. А это дорогого стоит!

Простой рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом

Если вы не любите счищать «сопливую» кожицу со шляпок, то у меня для вас тоже припасен рецептик. Для того, чтобы ушла вся слизь и горечь с маслят, нужно следовать рекомендациям ниже и тогда у вас получатся очень вкусные грибы на зиму.

Ингредиенты:

• Маслята — 1 ведро
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 2 литра
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 15-20 шт.
• Соль — 1,5 столовой ложки
• Уксус 70 % — 1,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Переберите маслята, тщательно вымойте и порежьте их. Крупные грибы можно порезать на четыре части, средние пополам, а маленькие можно и так оставить.

2. Далее налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и положите грибы. Варите их 15 минут, снимая пену. Затем слейте воду через дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Снова налейте в кастрюлю чистую воду и доведите до кипения. Положите туда маслята и варите еще 10 минут. После этого слейте воду и промойте их под водой.

3. В третий раз наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и положите вариться их уже окончательно. Добавьте туда соль, перец горошком и лавровый лист. А также положите очищенную целую луковицу, для придания дополнительного вкуса и аромата (потом ее просто выкиньте).

Варите 40-45 минут. За 5 минут до окончания добавьте уксус и перемешайте. Затем готовые маслята разложите плотно в банки, залейте рассолом, в котором вы их доваривали и закройте капроновыми крышками, либо закрутите жестяными. Дождитесь полного остывания и поставьте храниться банки в прохладное место.

Теперь вы знаете, как солить и мариновать маслята на зиму и сможете наслаждаться их вкусом в холодное время года. Все рецепты очень простые и готовить по ним совсем не сложно. Было бы желание и настроение.

Удачных вам заготовок! Пока!

Как мариновать маслята – Рецепты маринованных маслят. Заготовки на зиму

Превосходно вкусные летние грибочки, маслята, наверняка хорошо знакомы каждому любителю грибов. По своему обыкновению, селятся маслята большими семьями, что делает сбор этих грибов исключительно приятным занятием. Чаще всего, напав на семейку маслят, можно, не вставая с места, насобирать полную корзину молодых, упругих и чрезвычайно притягательных грибочков. По возвращении же домой у нас остается лишь одна задача — приготовление нашей вкусной добычи. Чего только не готовят из маслят! Одинаково превосходны эти грибы в салатах и супах, паштетах и пирогах, грибных рагу и запеканках. Но особенно хороши маслята в маринадах. Ароматные, нежные, но чуть хрусткие на укус, маринованные маслята любимы всеми. Хороши они и зимой под рюмочку водки с мороза, хороши и летом, как прекрасная закуска к вкусному обеду. Научиться мариновать маслята совсем не сложно, понадобится вам для этого лишь ваше желание да наши подсказки. Давайте попробуем вместе разобраться и запомнить, как мариновать маслята.

Искреннюю любовь и признание маслята заслужили неспроста. Огромную роль здесь сыграла и лёгкость сбора, и невозможность спутать маслята с ядовитыми грибами, и несложность приготовления. Прибавьте сюда несомненную пользу маслят для здоровья. Несмотря на то, что маслята относят ко второй категории грибов, по своим пищевым качествам их нередко ставят на один уровень с грибами белыми, которым маслята не уступают по питательной ценности. Аминокислотный состав маслят сравним с животными белками, при этом протеин грибов усваивается нашим организмом на 60 – 70%. Богаты маслята витаминами группы В, витамином С, А, РР, а также ценными микроэлементами, такими как железо, фосфор, медь, марганец и цинк. Низкое содержание жиров делает маслята крайне ценным продуктом для тех, кто придерживается диеты, направленной на снижение веса. Но настоящую популярность маслята заслужили, прежде всего, благодаря своим прекрасным вкусовым качествам, своей особой нежности и настоящему грибному аромату.

Приготовление вкусных маринованных маслят, без всяких сомнений, по-настоящему творческий процесс. Ведь только ваша фантазия и знание вкусов ваших близких позволит вам выбрать верное сочетание трав и пряностей, которые украсят маринад и придадут особый вкус вашим грибам. От дома к дому, от семьи к семье различаются вкусы маринадов, которые часто служат поводом к особой гордости хозяйки, их приготовившей. Чего только не используют для придания особого аромата маринованным маслятам. Лук и чеснок, пряные травы и овощи, черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздика, даже такие замысловатые сладкие пряности, как кардамон, мускатный орех или корица, все может послужить превосходной приправой и придать вашему маринаду особый вкус, украсив его тонкими оттенками чарующего аромата.

Мы расскажем самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут даже самым неопытным хозяйкам, как мариновать маслята.

1. Как и любые другие грибы, маслята требуют внимательного отношения как во время сбора, так и во время приготовления. Большим плюсом здесь будет тот немаловажный факт, что маслята практически невозможно спутать ни с одним ядовитым грибом. И все же некоторую осторожность следует соблюдать. Не стоит собирать маслята в лесах и посадках, расположенных вблизи крупных городов и трасс. Как и любые другие грибы, маслята легко впитывают в себя соли тяжелых металлов, которыми так богата земля вокруг городов и крупных дорог с оживленным автодвижением. Помните и о том, что маслята относятся к группе риска радиоактивно опасных грибов. Они способны накапливать в себе радиоактивные элементы из почвы и воздуха. Для того чтобы избежать неприятных осложнений, собирайте маслята в лесах, удаленных от жилья и оживленных дорог.

2. Покупать свежие маслята старайтесь у проверенных продавцов, которым вы, безусловно, доверяете, или же в магазинах, где грибы проходят необходимую санитарную проверку. Выбирая маслята, в первую очередь обращайте свое внимание на их свежесть. Перед покупкой убедитесь в том, что все грибы были недавно сорваны. Хорошие свежие маслята должны быть крепкими, упругими, шляпка грибов должна быть слегка влажной и скользкой. Старайтесь не брать слишком крупные, взрослые грибы, они с большой долей вероятности окажутся червивыми. Если же предлагаемые вам маслята потеряли свою свежесть, стали излишне мягкими, слиплись между собой или подсохли, лучше откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся.

3. Принеся грибы домой, сразу же приступайте к кулинарной обработке. Как и любые другие грибы, маслята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае вы можете наполнить глубокую кастрюлю прохладной слегка подсоленной водой, сложить в нее грибы и поместить в нижнее отделение холодильника. Но даже в таком виде не стоит хранить маслята дольше 12 – 24 часов. Помните о том, что не переработанные вовремя грибы очень быстро теряют свои вкусовые качества, пищевую ценность и даже могут стать опасными для здоровья. Будьте аккуратны и внимательны.

4. Перед тем, как приступить к самой волнующей и приятной части приготовления маринованных маслят: подбору специй и собственно маринованию, грибы необходимо правильно подготовить. Для начала замочите грибы в прохладной подсоленной воде на 1 – 1 ½ часа. Воду слейте, а грибы тщательно переберите, разложив их по размеру. У мелких маслят отрежьте нижнюю часть ножки с остатками корешков, у крупных маслят отрежьте ножку совсем, оставив только шляпку. Шляпки маслят покрыты тонкой скользкой плёночкой. Удалять эту пленочку или нет, дело вашего вкуса. Конечно, неочищенные от верхней пленки маслята смотрятся гораздо эффектнее, однако слизь, которой покрыты шляпки маслят, придаст вашему маринаду излишнюю густоту и тягучесть, а кроме того, может слегка горчить. Очищенные и хорошо промытые маслята сложите в глубокую кастрюлю, залейте водой так чтобы она покрывала грибы на один сантиметр, добавьте щепотку соли и щепотку лимонной кислоты, которая убережет грибы от потемнения. Доведите до кипения и варите 15 – 20 минут на слабом огне. Слейте воду и промойте грибы. Теперь ваши маслята совершенно готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

5. Давайте попробуем замариновать наши первые маслята самым несложным способом. В глубокую кастрюлю влейте один литр воды, добавьте 50 гр. соли, 80 гр. сахара, 100 мл. уксуса (6%), по пять горошин черного и душистого перца, два бутона гвоздики, один лавровый лист. Доведите маринад до кипения и поварите в течение трех минут, затем добавьте два килограмма подготовленных маслят и варите все вместе еще 20 минут. За это время все грибы должны осесть на дно, а маринад стать прозрачным. В заранее подготовленные чистые сухие теплые банки разложите грибы, сверху залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал маслята, добавьте в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла и дайте маринаду остыть до комнатной температуры. Затем накройте банки пергаментной бумагой и завяжите крепкой бечевой. Храните в холодильнике.

6. Если вы не собираетесь долго хранить ваши маринованные маслята, а планируете съесть их в ближайшее время, то вам подойдет быстрый рецепт без дополнительного отваривания. Очистите, промойте и отварите пять килограммов свежих маслят. Заранее вымойте, осушите и слегка подогрейте банки. На дно каждой банки уложите веточку укропа и маленький кусочек лимонной цедры. Наполните банки горячими грибами. Отдельно приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю один литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, по пять горошин черного и душистого перца, два лавровых листа, два измельченных зубчика чеснока. Доведите все до кипения и варите в течение пяти минут. Горячим маринадом залейте ваши грибы, добавив в каждую банку по одной столовой ложке уксуса. Накройте банки капроновыми крышками и оставьте до полного остывания. Остывшие грибы храните в холодильнике. Они будут совершенно готовы уже через 3 – 4 дня.

7. Необыкновенно вкусными и ароматными получаются маслята, замаринованные в пикантном чесночном маринаде. Очистите, промойте и отварите пять килограммов свежих маслят, воду слейте, а грибы промойте еще раз. В глубокую кастрюлю влейте один литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку соевого соуса, один маленький острый перчик чили, пять горошин черного перца, 1 ч. ложку семян укропа, один лавровый лист и десять зубчиков чеснока, нарезанных небольшими кусочками. Доведите маринад до кипения, влейте 100 мл. уксуса, перемешайте и добавьте ваши маслята. Варите на слабом огне в течение 15 минут. Готовые грибы разложите по банкам, залейте маринадом, слегка прикройте крышками и дайте остыть до комнатной температуры. Остывшие грибы плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник.

8. Маслята, маринованные в оригинальном восточном маринаде, наполнят ваш дом ароматом экзотических пряностей. В глубокую кастрюлю влейте два литра воды, добавьте одну луковицу, нарезанную колечками, пять зубчиков чеснока, нарезанных крупными кусочками, три столовых ложки измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки натертого корня имбиря, один маленький острый перчик чили, два бутона гвоздики, две коробочки кардамона, два лавровых листа. Доведите воду с пряностями до кипения и варите в течение трех минут. Затем добавьте 250 мл. белого винного уксуса и 2 ст. ложки лимонного сока. Тщательно перемешайте и добавьте два килограмма отварных маслят. Варите все вместе на слабом огне в течение 15 минут. Снимите с огня и добавьте одну столовую ложку кунжутного масла. Тщательно перемешайте, разложите грибы по чистым, сухим подогретым банкам и залейте маринадом. Остудите, накройте крышками. Храните в холодильнике.

9. Острыми и ароматными получаются маслята, приготовленные по оригинальному североамериканскому рецепту. Очистите и отварите два килограмма свежих маслят. Поместите грибы в кастрюлю, добавьте один стакан воды, три стакана белого винного уксуса, 3 ст. ложки натертого корня имбиря, 1 ст. ложку измельченной цедры лимона, одну небольшую луковицу, нарезанную тонкими колечками, 3 ст. ложки соли, 1 ч. ложку черного перца горошком. Доведите все до кипения и варите на среднем огне в течение 15 минут. Готовые грибы разложите по чистым банкам и охладите. Храните в холодильнике.

10. Для приготовления салатов, острых закусок и гамбургеров вам пригодятся жареные маринованные маслята. Очистите, промойте, слегка отварите и охладите 500 гр. свежих маслят. Остывшие грибы нарежьте тонкими пластинками. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла, добавьте маслята и обжаривайте на самом сильном огне до образования легкой золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте четыре столовых ложки красного винного уксуса, одну столовую ложку коричневого сахара, соль по вкусу. Тщательно перемешайте и варите все вместе в течение трех минут. Готовые грибы остудите и разложите по баночкам. Храните в холодильнике.

Еще больше проверенных рецептов, интересных идей и важных советов вы сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема», который всегда рад подсказать вам, как мариновать маслята.

Жалнин Дмитрий

Маслята маринованные — 4 рецепта приготовления на зиму

Маслята маринованные — самая распространенная грибная заготовка. Их невозможно спутать с другими грибами. Собирать их одно удовольствие, потому что корзинка наполняется быстро и приходится достать еще и пакет.

Чаще всего грибы этого вида консервируют способом маринования. Для приготовления пригодны молодые, плотные и не перезревшие. Если они будут крупными, то шляпки разрезают, ножки отрезают и тоже разделяют, а мелкие грибочки консервируют целиком.

Сегодня рассмотрим разные рецепты маринования на зиму маслят с кожицей на шляпках и без кожицы (очищенных от пленки на шляпке).

Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей

Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
• Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.

3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.

4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.

5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.

6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст . ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.

7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.

8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.

9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.

Удачных заготовок.

Как приготовить маринад для грибов на зиму — видео рецепт

Посмотрите приготовление маринада для большого количества маслят. Рассуждения автора видео будут вам очень полезны, потому что сегодня мы собираем маслята, а по пути домой нам могут попасться много белых грибов.

Общие принципы готовки маринада помогут вам пополнить свои знания для заготовки и других видов грибочков.

Маслята маринованные — классический рецепт с уксусом без стерилизации

Большинство людей маслята от пленки на шляпке очищают. И меня так учили родители. Посмотрите классический подход к консервированию грибов на зиму.

Способ приготовления

1. Прежде всего собранные грибы очищаем от мусора и с каждой шляпки снимаем пленку.

2.  От шляпок отрезаем все ножки и откладываем их в другую чашку, чтобы сварить из них грибовницу или вкусно пожарить.

3. Очищенные грибы моем под струей проточной воды, каждый по отдельности.

Если нет проточной воды, тогда можно их вымыть путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

4. Крупные шляпки разрезаем на части, а мелкие оставляем целыми.

5. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю для варки  и наливаем холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут.

Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы проварились равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной лопаткой.

6. Тем временем стерилизуем над паром стеклянные банки.

7. А также кипятим железные крышки.

8. Приступаем к приготовлению маринада. Включаем рассуждения: У нас имеется 500 г маслят. На это количество грибов наливаем в кастрюльку 300 г воды, насыпаем 1.5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 6 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики и горошки кориандра. Кастрюльку ставим на огонь.

9. Когда маринад закипит, сразу же забираем шумовкой грибы из кастрюли, в которой они варились и помещаем их в кастрюльку с маринадом. Маслята маринованные варим в кастрюльке еще 15 минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.

10. В кастрюльку с грибами добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и перемешиваем.

11. В банку нарезаем чеснок и кладем лавровый листик.

12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.

13. Как всегда, банку переворачиваем и укутываем до остывания.

Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки

Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.

Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок в погребе доказана жизненной практикой.

Маринад для маслят — самые вкусные рецепты для грибов на зиму в домашних условиях

Правильно приготовленный маринад для маслят подчеркнет все достоинства данного вида грибов, придаст вкусу нужные оттенки и наполнит закуску желаемыми пикантными нотами. Путем многочисленных кулинарных экспериментов получили признание разносторонние рецепты, лучшие из которых представлены далее.

Как приготовить маринад для маслят?

Если конечная цель переработки свежих собранных грибов – маслята маринованные, вкусные рецепты маринада и доступные рекомендации по его приготовлению и технике применения помогут справиться с заданием в лучшем виде.

1. Состав маринада для маслят может быть лаконичным и включать только стандартный набор из соли, сахара, уксуса или многокомпонентным и богатым по вкусу. Маринадную смесь или грибы в банке можно дополнять лавром, горошинами перца, бутонами гвоздики, нарезанным чесноком, луком, зеленью и другими добавками.
2. Уксус добавляют перед заливкой грибов в емкость с маринадом или прямо в банки. Добавку можно использовать любой концентрации, соблюдая пропорции, или заменить ее лимонной кислотой.
3. Как правило, одного литра маринада хватит для консервирования на зиму двух килограмм маслят.

Маринованные маслята – простой рецепт

Предложенный ниже простой маринад для маслят позволит сделать заготовку, которую можно будет продегустировать уже через пару-тройку дней после приготовления. Укроп укладывают на дно банок, а уксус вливают на завершающем этапе после наполнения емкостей маринадом. Хранят неплотно прикрытые сосуды с закуской в холоде.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• горошины черного и душистого перца – по 10 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 4 шт.;
• веточки или зонтики укропа;
• уксус – 1 ст. ложка на каждую пол-литровую банку.

Приготовление

1. В кипящую воду добавляют соль, сахар, горошины перца и листы лавра.
2. Бросают мелко нарубленные чесночные зубки и кипятят смесь 5 минут.
3. В банки с укропом закладывают предварительно отваренные грибы, заливают маринадом, добавляют уксус, прикрывают капроновыми крышками.
4. После остывания переносят заготовку в холод.
5. Через 2 дня маринованные маслята быстрого приготовления будут готовы к дегустации.

Маринованные маслята – рецепт на зиму с уксусом

Еще один простой, но вкусный маринад для маслят на зиму можно приготовить, воспользовавшись пропорциями из следующего рецепта. В данном случае грибы отваривают в подсоленной воде 15 минут, а затем в маринаде еще 7 минут, добавив в конце варки уксус. Чеснок, горошины перца и лавр в данном случае закладывают прямо в банки.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• душистый и черный перец – по вкусу;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 4 шт.;
• уксус – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Воду кипятят с добавлением соли, сахара.
2. Закладывают в маринад для маслят отваренные грибы.
3. Через 7 минут с момента повторного закипания вливают уксус и раскладывают грибную массу по стерильным банкам.

Маринованные маслята с лимонной кислотой

Многие полагают, что самый вкусный маринад для маслят тот, что приготовлен без участия уксуса в любом виде. В следующем рецепте роль консерванта и кислотосодержащего компонента сыграет лимонная кислота. Пряности, добавленные в банки вместе с отваренными грибами, придадут закуске дополнительной пикантности.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• душистый и черный перец, зелень – по вкусу;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 8 шт.;
• кислота лимонная – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. На дно банок укладывают зелень, чеснок, лавр и горошины перца.
2. Заполняют емкости отваренными грибами.
3. Кипятят воду с солью, сахаром и лимонной кислотой, заливают маринадом содержимое емкостей, которые затем стерилизуют 20 минут.
4. Укупоренные герметично маслята, маринованные на зиму с лимонной кислотой, помещают до остывания под теплый плед.

Маринованные маслята в масле

Превосходно хранятся и вместе с тем получаются безумно вкусными маринованные маслята с растительным маслом. Пикантная и ароматная закуска займет почетное место на праздничном столе, или сделает незабываемой любую будничную трапезу. Количество составляющих рассчитано на один килограмм грибов.

Ингредиенты:

• вода – 50 мл;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 1 ст. ложка или по вкусу;
• сахар – 1 ст. ложка;
• петрушка и укроп – 1 пучок;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Подготовленные очищенные маслята обжаривают в масле и закладывают в банки, пересыпая слои чесноком и зеленью.
2. В сковороду с оставшимся маслом добавляют соль, сахар, воду и уксус, прогревают до растворения кристаллов и кипения, заливают маринад с маслом для маслят в емкости с грибами.
3. Стерилизуют сосуды 1 час, укупоривают.

Маслята маринованные с корицей

Маринад для маслят, рецепт которого будет изложен следующим, готовится с добавлением корицы, которая обогащает вкус и аромат заготовки и делает ее пикантнее. При наличии погреба или места в холодильнике емкости с грибами можно не стерилизовать, а хранить неплотно укупоренными пластмассовыми крышками.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3-4 ст. ложки;
• корица – 1 палочка;
• перец душистый – 7 горошин;
• лавр – 1-2 шт.;
• уксус яблочный – 200 мл.

Приготовление

1. Воду кипятят с добавлением соли, сахара и пряностей, добавляют уксус и подготовленные свежие грибы.
2. После оседания маслят на дно раскладывают их по банкам, стерилизуют 20-30 минут, укупоривают.

Маринованные маслята в томатном соусе

Нестандартные кулинарные решения все чаще применяются на практике, позволяя наслаждаться новым изысканным вкусом блюд и заготовок. Вкусный маринад для маслят на зиму, приготовленный с добавлением томатной пасты, придаст грибам оригинальные пикантные нотки и необычный, но весьма аппетитный аромат.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• паста томатная – 400 г;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 7 шт.;
• уксус яблочный – 80 мл.

Приготовление

1. Готовят маринад с томатом для маслят, смешав в кастрюле воду, пасту, масло, соль, сахар.
2. Добавляют лавр, чеснок и уксус, дают смеси закипеть.
3. Закладывают в соус отваренные грибы, тушат 5 минут, раскладывают по банкам.
4. Стерилизуют емкости 1 час, укупоривают.

Маслята маринованные горячим способом

Данный рецепт горячего маринада не единственный в подборке, но уникален используемыми пропорциями ингредиентов и простотой исполнения. По желанию закуску можно сделать более пикантной и ароматной, добавив в кастрюлю при варке бутоны гвоздики, щепотку корицы или веточки свежей зелени на выбор.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• уксус – 100 мл;
• соль и сахар – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр и горошины душистого перца – по 2 шт.

Приготовление

1. Отваривают подготовленные грибы, тщательно промывают.
2. Готовят быстрый маринад для маслят, вскипятив воду с солью, сахаром, чесноком и пряностями, добавив уксус.
3. Закладывают в кастрюлю грибы, проваривают 7 минут, снимают с плиты, дают остыть.
4. Перекладывают закуску в банки, ставят в холод.

Острые маринованные маслята

Далее о том, как мариновать маслята на зиму, чтобы они получились острыми по вкусу с яркими пряными нотами. Нужные характеристики закуске придадут стручки острого перца чили, головки чеснока и репчатые луковицы. Не возбраняется добавлять в маринадную смесь всевозможные пряности: лавр, горошины перца, гвоздику, мускатный орех, кардамон и другие.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 0,5 л;
• уксус – 40 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 20 г;
• чеснок – 2 головки;
• лук – 3 шт.

Приготовление

1. Грибы отваривают в течение 10 минут, промывают под проточной водой.
2. Готовят маринад для маслят, вскипятив воду с добавлением нарезанного колечками острого перца, чеснока, соли, сахара и желаемых специй.
3. Обжаривают на масле лук, закладывают в маринадную смесь, добавив уксус и грибы.
4. После остывания перекладывают грибную массу в банки, отправляют в холодильник для настаивания и хранения.

Маринованные маслята с горчицей

Зачастую можно встретить рецепты, по которым маслята, маринованные в домашних условиях, готовятся с добавлением горчичных зерен, придающим заготовке легкий пикантный привкус. В данном случае закуска дополняется острой горчицей и больше подойдет для поклонников блюд с впечатляющей остринкой.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• горчица – 3 ст. ложки;
• уксус – 20 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр и перец – по вкусу.

Приготовление

1. В кипящую воду добавляют соль, сахар, лавр, перец, проваривают 5 минут, вливают уксус.
2. На дно банок кладут нарезанный чеснок, заполняют емкости отваренными предварительно до готовности грибами.
3. Заливают маслята кипящим маринадом, дают остыть, прикрывают неплотно крышкой и отправляют в холод.

Маринованные маслята холодным способом

Лучший рецепт маринованных маслят на зиму из серии заготовок холодным способом представлен далее. Грибы не подвергаются термической обработке, благодаря чему сохраняют натуральный вкус, аромат, приобретая благодаря специям и пряностям пикантность и остроту. Закуска будет готова к дегустации примерно через месяц.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• горошины перца черного – 10 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• укроп и листы смородины – по вкусу;
• чеснок – 6 зубков;
• лавр – 7 шт.;
• вода.

Приготовление

1. Подготовленные очищенные маслята, укладывают в кастрюлю шляпками вниз, пересыпая слои солью, чесноком, зеленью и пряностями.
2. Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях на сутки.
3. Если грибы выделили мало сока, вливают немного холодной кипяченой подсоленной воды.
4. Перекладывают через 24 часа грибную массу в банки и ставят в холод на месяц и более.

Маринад для маслят с уксусной эссенцией

Еще один очень вкусный рецепт маринованных маслят будет представлен далее. Особенный шарм и благоухание закуске придаст кориандр, добавленный вместе с остальными пряностями. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую добавляют в кастрюлю в конце варки маринадной смеси.

Ингредиенты:

• вода – 1,2 л;
• уксусная эссенция – 2 ч. ложки;
• соль – 60 г;
• сахар – 30 г;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• черный перец – 7 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавр – 4 шт.

Приготовление

1. В воду бросают соль, сахар и все пряности, проваривают 7 минут.
2. Вливают эссенцию, тут же снимают емкость с плиты и заливают полученным маринадом отваренные грибы, разложенные по банкам.
3. Стерилизуют емкости 30 минут, укупоривают.

Маслята в кисло-сладком маринаде

Тем, кому нравятся консервированные закуски с хорошо ощущаемой сладкой нотой, придется по душе самый вкусный маринад для маслят на зиму, приготовленный с учетом нижеизложенных рекомендаций. Дополнительной насыщенности закуске придаст морковь, а пикантности и остроты лук с чесноком и пряностями.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• уксус – 25 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 50 г;
• черный перец – 10 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• лавр – 5-7 шт.

Приготовление

1. Отваривают маслята 10 минут.
2. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, перец, лавр.
3. Закладывают чеснок, морковь и лук, вливают уксус, бросают грибы.
4. Варят содержимое кастрюли 20 минут, укупоривают горячим в простерилизованные банки прокипяченными крышками.

 

Самый вкусный рецепт маринованных маслят. Как просто замариновать маслят и другие грибы.

Много лет, на совместные рыболовные выезды и всевозможные слеты-походы, я не забываю прихватить с собой пару баночек маринованных маслят, попробовав которые, многие интересуются рецептом. Фокус в том, что практически все, кто занимаются сбором и заготовкой грибов, относят маслят к сложным в процессе обработки. Ребята рассказывают про то, как вместе с женами часами чистят шляпки грибов, снимая коричневую пленку, про то, что где-то они услышали как без данного садо-мазо-действия мариновать маслят толку нет. Яка-бы грибы обязательно прокиснут, а маринад (из-за неснятой пленки) будет горчить, темнеть и по итогу получаться не маслята, а «сопли».

Другие, по причине долгой и тяжелой возни, вообще предпочитают не ездить в «ельняк», а собирать и заготавливать то, что попроще. Между тем, мало кто не любит откушать уже готовых, кем-то обработанных и замаринованных маслят, потому что они имеют свой неповторимый и превосходный вкус.

Дак так ли все плохо? Почему у меня грибы не горчат, маринад не мутный, банки хранятся под обеденным столом до следующего сезона сбора, без дополнительных действий?

Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт, который не отнимает кучу сил, нерв и времени. Забирайте его в избранное, готовьте точно так же и, поверьте, вам больше никакие рецепты не понадобятся. Надо просто сделать ровно так, как расписано ниже.

Будем готовить из расчета — одна шестилитровая кастрюля!

1.Погуляли под елочками по мху, набрали маслят (молодых-не молодых… не важно! Главное, чтобы они были крепкие и не червивые).

2.По приезду домой, грибы помыли под проточной водой, те что покрупнее — порезали, молодых, чья шляпка в диаметре не больше десятирублевой монеты — оставили целиком (приятнее будет кушать). Никаких пленок снимать не нужно, нужно просто хорошо помыть шляпки от присохших иголок и травы.

Должна получиться почти полная кастрюля! На фото видно, что до верха не хватает каких-то пяти сантиметров —

3.Наливаем к грибам холодной воды, пока нижние не оторвутся ото дна кастрюли. Получиться вот так, «под горлышко» —

4.Ставим кастрюлю на огонь, крышкой не накрываем.

5.Пока ждем закипания, холодной водой (без всяких «фэри») моем с пищевой содой банки и крышки к ним.

*На выходе получиться около трех-трех с половиной литров маринованных маслят, но банок нужно подготавливать на один литр больше. Банки, помыли, перевернули на кухонное полотенце, чтобы стекла вода. Забыли про них.

6.Моем 5-7 крупных листьев смородины, чистим одну луковицу, разбираем на элементы две головки чеснока, а одну просто обшелушиваем от грязи и пыли. Большие дольки чищенного чеснока режем на 2-3 части и складываем в отдельную тарелку. Листья смородины, лук, не чищенную головку чеснока, 3-4-5 лавровых листа, 3 гвоздики (не больше), проскобленный корень хрена, горсть или большой зонтик укропа, 20-30 горошин черного перца складываем в другую тарелку. Забываем про тарелки )).

Начинают закипать грибы, при этом они немного уварились и им уже не так тесно в кастрюле, поэтому их можно перемешать, чтобы верхние тоже погрузились в процесс.

7.Вспоминаем про банки! Ставим их в холодную духовку и включаем газ. Выставляем температуру 130С, закрываем духовку, забываем про банки.

8.Грибы начали хорошо кипеть и давать много пены. Убавляем газ и не отходим от кастрюли минут десять. *Все это время у вас уйдет на сбор образующейся пены...

…и в какой-то момент она перестанет появляться. Картина будет такой —

9.»Красивая картина» должна кипеть еще около десяти минут (в общем, получится около двадцати — 25 минут с момента закипания), после чего кастрюлю со всем содержимым ставим под тонкую струю холодной воды (как вареные яйца остужают, так и делайте). Струя будет большой — маслята не яйца, начнут выпрыгивать через край, поэтому надо подобрать нужный поток воды и терпеливо ждать, пока грибы не потонут и не остынут.

10.Откидываем холодных маслят на дуршлаг и уже в нем еще раз все хорошо промываем.

11.Моем кастрюлю с…правильно! с пищевой собой. На дне и стенках кастрюли может оказаться прилипший песок — это нормально. Все чистим, отмываем, промываем, поласкаем, наливаем холодной (лучше родниковой) воды ровно половину (3 литра), и вновь ее на огонь. Ах, да! В воду высыпаем все то, что мы подготавливали во второй тарелке. *Чищенный чеснок не трогать!, он от вампиров 🙂

12.Ждем закипания маринада и в этот же момент вспоминаем про крышки от банок! В отдельную кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь и закидываем туда крышки. Маринад закипел… появилась стойкая убежденность в том, что пора бы огурцы в банки рассовать и заливать их — значит все идет по плану. 🙂 На медленном огне варим специи около 20 минут, все это время крышки варятся в соседней кастрюле.

13.Прошло время. Убираем из воды листья смородины, луковицу, чеснок, в общем всё крупное, что помешает нам разливать грибы по банкам. Вытряхиваем в кастрюлю маслят из дуршлага, размешиваем их, и в этот же момент выключаем духовку.

*Помните? У нас же там банки жарятся. Пора бы им начать остывать. Для этого нужно открыть духовку.

Самое страшное! Подготовка вкуса.

14.В кастрюлю с грибами засыпаем пять столовых ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Жадничать не надо, ложки должны быть полными, с хорошей горкой, а вот соль лучше брать не йодированную (хотя я иногда пользуюсь и такой — полет нормальный).

15.Как только грибы вновь закипели, убавляем газ на минимум, вливаем к ним 45-50 грамм 9% уксуса и пробуем маринад на вкус. Должно получиться на гране прересола, даже немного за гранью, но с оттенком сладкого и кислого.

*Вот тут у каждого свой вкус, поэтому рекомендую обязательно снимать пробу, может вам понадобиться немного больше соли или сахара. Пробуем, прополаскиваем рот, добавляем того, чего не хватает, снова пробуем, и так пока не понравиться. Просто соленый рассол не пойдет, потому что, после остывания и прошествии недели, грибы возьмут соль и окажутся недосолеными.

16.Сняли пробу, все понравилось, пробуем закатывать/закрывать.

*Обязательно проверьте банки, если их температура окажется выше температуры маринада, то они начнут лопаться, поэтому сначала надо капнуть на дно…не закипел маринад? ну, все в порядке, можно разливать.

Вспоминаем про тот чеснок, что для вампиров оставляли. 🙂 Кидаем пару долек на дно банки, заливаем грибы с водичкой (грибов больше — водички меньше). Наполнили банку наполовину, еще кидаем пару долек чеснока (бросите три дольки-хуже не будет), досыпаем грибов до сужения горлышка банки, дальше льем только маринад и, как только тот начал литься через край, кидаем в банку еще пару чесночин. Из кипящей воды пинцетом достаем крышку, с помощью полотенца закручиваем ее (или закатываем, если крышка под закатку) банку переворачиваем и укутываем в зимнюю куртку или фуфайку. Повторяем процедуру, пока грибы есть в наличии.

Все! У нас почти получилось, но надо не забыть последнее! Укутанными банки должны стоять ровно сутки, после чего их надо обязательно достать, не зависимо от того теплые они еще или нет. Снимаем пробу через неделю.

В заключении хотелось бы отметить, что любые грибы можно делать по такому рецепту, абсолютно любые. Главное помнить: — некоторые получиться сделать и попробовать только один раз :). Поэтому слово «абсолютно» не надо понимать буквально! Конечно-же речь идет только о съедобных грибах! Единственный момент… например: волнушки, грузди и зеленушки надо сутки вымачивать в холодной соленой воде, меняя ее не реже одного раза в три часа. Делается это для того, чтобы грибы отдали свою природную горчинку. А: подосиновики, подберезовики, белые, опята, так же как и маслята, ни в каких дополнительных обработках не нуждаются и никакие пленки снимать ни откуда не надо. Кто это придумал и зачем, лично мне не понятно, не мучайте себя, делайте все легко.

Приятного аппетита.

Маринованные маслята, пошаговые рецепты приготовления

Маслята можно с уверенностью назвать одними из самых популярных грибов в нашей стране. Они отличаются превосходными вкусовыми качествами. При этом они легко усваиваются организмом. Эти грибы пригодны для жарки и сушки.

Но самыми вкусными можно по праву назвать маринованные маслята. Такое блюдо станет настоящей изюминкой любого праздничного стола. Пошаговый рецепт маринованных маслят поможет приготовить такую закуску самостоятельно.

Как отличить съедобные маслята от ложных?

После того как вы вернулись из леса с полной корзинкой грибов, необходимо убедиться, что все из них съедобны и их можно мариновать.

Настоящий масленок имеет ровную шляпку, покрытую слизистой клейкой кожицей. В сухую погоду шляпки имеет глянцевый блеск. Она окрашена в желто-бурый или шоколадно-оливковый цвет.

Обязательно обращайте внимание на наличие губчатого слоя. Именно этот признак позволит безошибочно отделить маслята от мокрухи еловой, которая также широко распространена в российских лесах.

Ножка гриба может иметь цилиндрическую или булавовидную форму. Ее длина не превышает 12 см.

Маслята чаще всего можно встретить на солнечной опушке хвойного леса. Иногда он растут на обочинах дорог, в молодых ельниках или сосняках. Помните, что собирать грибы, растущие недалеко от крупных трасс или промышленных предприятий может быть опасно. Благодаря своей губчатой структуре маслята быстро накапливают в себе вредные химические вещества.

Чистим грибы правильно

Перед тем как начинать мариновать маслята их необходимо правильно очистить. Скользкая пленка, которая располагается на поверхности шляпки гриба, придает горечь. Поэтому ее обязательно нужно удалять.

Ее можно просто поддеть острым ножом и снять. Для того чтобы облегчить себе задачу перед чисткой немного подсушите маслята на солнце или опустите на несколько минут в кипящую воду.

После чистки этих грибов на руках остаются темные следы. Удалить их достаточно сложно. Придется использовать лимонную кислоту или раствор уксуса. Поэтому лучше всего чистить грибы в перчатках.

Рецепт маринования маслят холодным способом

Одним из самых простых способов приготовления маслят является холодный метод. Он позволяет быстро и просто приготовить маринованные маслята. Для такого рецепта на один килограмм грибов понадобится следующее количество прочих компонентов:

1. Вода – 1 литр.
2. Подсолнечное масло – 4 ст. ложки.
3. Сахар – 2 ст. ложки.
4. Соль – 4 чайные ложки.
5. Уксус 70% — 3 чайные ложки.
6. Чеснок – 4 зубчика.
7. Лавр – 1 листик.
8. Душистый черный перец – 3 горошины.

В первую очередь грибы необходимо хорошенько помыть и очистить. Если вам удалось собрать крупные экземпляры, то их лучше порезать. Маленькие маслята можете мариновать целиком.
В кипящую воду введите соль и уксус. Опустите в нее грибы и проварите не менее 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка. Ее обязательно нужно удалять. Готовые грибы будут оседать на дно.
Отваренные грибы следует откинуть на дуршлаг и немного остудить. В это время можно заняться маринадом. Рецепт его приготовления крайне прост. Достаточно смешать в кастрюле воду, соль, сахар, лист лавра и перец. Доведите подготовленную таким образом смесь до кипения.
Опустите грибы в приготовленный маринад. После того как они закипят, кастрюлю можно будет снять с огня. Останется только добавить уксус и предварительно нарезанный небольшими кусочками чеснок.
Разложите маслята по стерильным банкам и залейте маринадом. В каждую банку добавьте небольшое количество растительного масла. Герметично укупорьте банки и уберите на хранение в холодильник.
Такой рецепт позволяет получить маринованные маслята, которые можно есть уже на третий день после приготовления. Помните, что хранить грибы, приготовленные таким методом можно не более 4 месяцев.

Горячий способ приготовления маринованных маслят

Используя этот рецепт можно приготовить закуску на зиму. На каждые 700 грамм маслят вам понадобится:

1. Вода – 600 мл.
2. Сахар – 1 столовая ложка.
3. Соль – 1,5 столовых ложки.
4. Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.
5. Кориандр – 0,5 чайной ложки.
6. Гвоздика – 3 бутончика.
7. Душистый перец – 3 горошинки.
8. Лавр – 1 лист.

Подготовленные грибы поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После того как маслята закипят, проварите их еще в течение 5 минут. После этого воду можно будет слить.
Тщательно промойте грибы, снова переложите их в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте на огонь. После того как они закипят, добавьте сахар, соль и все специи. Уксус пока класть не нужно.
Во время приготовления не забывайте удалять образующуюся пенку. Варить маслята нужно не менее 20 минут. Если вы видите, что рассол стал прозрачным, а грибы осели на дно, значит, они полностью сварились
На дно каждой стерилизованной банки положите лист лавра и немного специй. При помощи шумовки разложите грибы по банкам. Не старайтесь уложить их плотнее, лучше пусть между ними остается пространство. Залейте грибы маринадом, который предварительно следует процедить. Накройте банки крышками, но не закатывайте их. Поставьте банки в кипящую воду и стерилизуйте в течение получаса. После этого останется только укупорить банки и укутать теплым одеялом. Остывать такая закуска должна как можно медленней. Этот рецепт позволит приготовить вкусное блюдо, лакомиться которым можно всю зиму.

маринованных яиц: 4 простых рецепта!

Что такое маринованные яйца?

Вы когда-нибудь готовили маринованные яйца? Я даже не слышал о них, пока один из читателей не попросил рецепт, и когда я упомянул их своему отцу, он сказал мне, что это барная еда.

(«С каких это пор ты ходишь в бары, папа?» «До того, как я встретил твою маму». «Итак, 50 лет назад в барах в Миннесоте можно было купить маринованные яйца». «Да».)

Помимо культуры бара, два моих любимых блюда — это соленые огурцы и яйца вкрутую, так почему бы не замариновать яйца?

Маринованные яйца из свеклы

По-видимому, популярный способ мариновать яйца — в свекольном соке, так что яичные белки приобретают красивый розовый цвет фуксии.Через несколько недель после того, как я сделал свою первую партию, мне подали маринованные яйца в салате в баре / ресторане в Геттисберге. Они были полностью замаринованы через желток, в результате чего желток также стал слегка розовым.

Чем дольше вы держите яйца в маринованной жидкости, тем глубже она проникает в яйца. Полагаю, чтобы мариновать их полностью, вы должны подержать их в жидкости как минимум пару недель.

Элиза Бауэр

Как приготовить маринованные яйца

Далее следует результат нескольких недель экспериментов (и нескольких десятков яиц!) С разными смесями для маринования.У нас есть маринованное яйцо из свеклы с кардамоном и звездчатым анисом, а также маринованное яйцо в карри с индийскими специями, маринованное яйцо халапеньо с тмином и орегано и маринованное яйцо из эстрагона с семенами горчицы. Выбирайте!

Я считаю, что лучшими маринованными яйцами являются маринованные из свеклы. Они мои любимые, потому что они такие красивые, и я люблю свеклу. Комбинации специй — главные кандидаты для экспериментов, поиграйте с ними и добавьте свои любимые специи или травы для яичного салата.

Это маринованные яйца из холодильника. Я действительно не знаю, сколько они продержатся в холодильнике, но предполагаю, что по крайней мере несколько недель.

Наконечник из маринованных яиц быстрого приготовления

Я обнаружил, что травильная жидкость должна быть разбавлена ​​водой уксусом. Обычный уксус слишком кислый. Мне нравится добавлять сахар, потому что он помогает сбалансировать кислотность уксуса, и мне нравится слегка сладкий маринад.

Если кто-то из вас уже давно умеет делать маринованные яйца, не стесняйтесь делиться своим опытом (или любимым рецептом) в комментариях.

Рецепт «Соленья с хлебом и маслом II»

Я никогда ничего не оцениваю и не рецензирую, так что это, должно быть, отличный рецепт. Я консервировал соленья более 30 лет и хотел новый рецепт, я попробовал этот, и если вы новичок или профессионал и хотите отличный рецепт, вам стоит попробовать этот! Я сделал 30 пинт в июле 2009 года и подарил их, а также съел, они были хитом. Они были слишком солеными после долгого полоскания, поэтому после первой партии я уменьшил количество соли примерно до половины.Я начал делать двойной рецепт. Я смешал их в большом холодильнике, чтобы было достаточно места, чтобы все хорошо смешать. Я добавил в рецепт 2 красных и 2 оранжевых перца, чтобы придать ему цвет, и просто нарезал его, а не кубиками, потому что перец такой же вкусный. Я кладу лед на верх, пока смесь стоит, чтобы булочки и перец стали хрустящими. Охладитель помогает избежать слишком быстрого таяния льда. Я упаковал в пол-литровые банки оладьи, а затем залил их рассолом, это отлично работает. Я положил их в 10-минутную «ванну», так как я сделал так много и хотел, чтобы они прослужили.Я открыл последнюю банку несколько недель назад, и она такая же свежая, как и в прошлом году. Я только что закончил делать 45 пинт сегодня. Они готовы к употреблению сразу. Фантастические соленья! Спасибо, Дэвид. Еще один лакомый кусочек соленья: храня соленья, переверните их вверх дном, чтобы верхние огурцы пропитались рассолом, так как соленья поднимутся. Затем, когда вы их съедите, дно пропитается.

Соль вытягивает воду из овощей, поэтому их необходимо слить. Если удалить с них немного жидкости, они получатся более хрустящими, как соленые огурцы.Однако мне нравится добавлять в смесь литр треснувшего льда, чтобы она оставалась холодной. Он тает, и через 3 часа все хорошо осушается. Моя семья любит это!

Комбинация специй делает маринад с отличным вкусом, но когда говорится, что нужно использовать большую миску, они должны были сказать «ванна» … Я использовал три большие миски, а затем вылил все это в ванну, чтобы смешать блины с солью. Я также накрыл соленые тумбочки льдом и неплотно накрывал (я думаю, что лед придает соленым огурцам немного большей хрусткости)

Очень хорошие соленья.Я бы обязательно хорошо прополоскала огурцы после того, как посидела в соли, так как они были ужасно солеными. Я также обработал их в течение 10 минут в консервной банке с горячей водой, чтобы я мог хранить их в кладовой.

Моя семья любит это! Они менее сладкие, чем в продуктовых магазинах, и более хрустящие. Мой муж, который обычно не является поклонником b & b, сейчас любит их почти так же, как укроп. 🙂 Свою я сделал продольными ломтиками, чтобы их можно было использовать вместе с луком и болгарским перцем в качестве заправки для сэндвичей.Некоторые вещи, которые я хотел затронуть, чтобы прояснить некоторую путаницу в рецепте, вы ДОЛЖНЫ сохранить соки, которые выходят из огурцов при замачивании в соли, и вы не можете уменьшить количество соли, потому что то, что вы делаете, создает сбалансированный рассол. Если в рассоле нет нужного количества соли / сахара / уксуса и воды, они не будут лечить и не будут безопасны для консервирования. Причина, по которой некоторые находят рецепт слишком соленым, заключается в том, что КРИТИЧНО использовать консервированную соль. Консервная соль имеет другой объем на одну меру, чем поваренная соль или любая другая.Таким образом, если вы вместо этого используете рекомендованную дозу поваренной соли, вы добавляете НАМНОГО больше, чем вам нужно. Я сделал баню с горячей водой для маринованных огурцов, вы можете найти инструкции о том, как долго вы можете выбрать свой собственный.com. Как долго вы это делаете, зависит от вашего размера банки и высоты над уровнем моря. Надеюсь, это кому-то поможет!

Лучшее, даже лучше, чем у меня. Красивое дополнение с чесноком и гвоздикой. Думаю, в рецепте должно быть написано 25 маринованных ракушек. Некоторые люди, которые никогда раньше не готовили соленья, использовали обычные рагу, которая была слишком большой и делала их мокрыми.Спасибо Дэвиду за отличный рецепт !!!

Обожаю эти соленья! Я вымачивала ракушки на 7 часов в ледяной воде, прежде чем разрезать их и смешать с солью, чесноком и болгарским перцем. Я не позволял им сидеть так долго, как было предложено. Я дал им посидеть всего 45 минут, слил жидкость и смешал с рассолом. Они по-прежнему выходили очень хорошо. Очень хрустящие, вкусные соленья. Лучшее, что я пробовал. Спасибо, что поделился!

Довольно неплохо. Я бы хотел изменить одну вещь: после слива рассола промойте овощную смесь и снова слейте воду.Было немного солоновато. Если я сделаю их снова, то обязательно сделаю это.

Это был большой успех! Любил их. Сначала я поместил свои стеклянные банки из каменщика в горячую посудомоечную машину, и все они запечатаны, поэтому их не нужно хранить в холодильнике. Сделано 9 пинт. Думаю сделаю еще партию !!

Лучший рецепт маринованного масла — Как приготовить маринованное масло

Фанатики соленья, это для вас.

КУПИТЬ СЕЙЧАС: стеклянные миски для приготовления еды, $ 11.50, amazon.com.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

1/2 c.сливочное масло топленое

2 ст. рассол для укропа

1 чайная ложка чесночный порошок

1/4 чайная ложка Приправа Old Bay

Немного острого соуса

1/4 c.нарезанные огурцы с укропом

1 ст. нарезанный укроп

Предложения по обслуживанию

Куриная грудка на гриле

Приготовленные гамбургеры

Кукурузный хлеб

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В небольшой миске взбейте все ингредиенты. Подавать в теплом виде в качестве соуса для макания.

Алекса Пайеско

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла Рецепт домашних сладких солений

Я люблю соленые огурцы. Этот сладкий острый хруст наслоен на гамбургеры, нарезан кубиками в бутербродах с тунцом или просто вынут из банки и перекусил.В детстве мне очень нравились сладкие соленья. Маринованные огурцы, маринованный лук, маринованная свекла и т.д… Крик. По крайней мере, так мне казалось в возрасте миньона. С тех пор я полюбил и ценю почти все виды маринованных сладостей, особенно после того, как потратил более двух десятилетий на вьетнамскую кухню. Похоже, вьетнамский маринованный огурец — практически все, и мама Дайан и, конечно же, Дайан серьезно в этом разбираются. Ее маринованные, слегка пряные и хрустящие молодые белые баклажаны — это чудо и настоящее восхищение.Но моя первая и настоящая любовь к маринадам — ​​это все еще маринованный хлеб с маслом.

Рецепт домашнего хлеба и солений с маслом

Конечно, не все соленья для хлеба с маслом одинаковы. Большинство из них имеют хороший вкус, некоторые просто различаются по сладости или, возможно, имеют пикантный вкус. Но настоящее испытание для меня — это хруст. Решающий фактор для моих любимых солений — это отличный хруст.

Из коммерческих солений я люблю «Бабби» больше всего. Их хлеб и чипсы с маслом всегда в нашем холодильнике.Я хочу полюбить так много различных ремесленных или домашних солений, которые я пробовал от других брендов, но так часто они имеют безжизненную консистенцию. Где желанный хруст? Может, я просто не нашла подходящего, кроме Бабби.

Посмотрите короткое видео, которое мы сделали для этих солений из хлеба с маслом!

Огурцы персидские и японские

Спустя годы мы наконец-то довели огурцы до их счастливого места и получили неплохой урожай.Обычно выращивают либо персидские огурцы, либо японские огурцы (если закваски в питомнике не были промаркированы неправильно — если это случалось более одного раза) . У персидских и японских огурцов такой большой хруст, даже когда мы немного запаздываем в том, чтобы собрать их с лоз, чтобы приготовить эти соленые огурцы из хлеба с маслом.

Однако я не решался делать из них соленья для хлеба с маслом. Что, если бы я ужасно их мариновал, а они обладают такой безжизненной мягкостью? Это было бы такой тратой.Как сохранить хруст при мариновании?

Советы по приготовлению этих сладких солений

Итак, однажды летом я решил во всем разобраться. Посоветовавшись с мастерами по рассолу (Диана и ее мама, конечно — их маринованные продукты самые хрустящие) , у меня был план действий.

• Используйте хорошие огурцы, как мы говорили выше: персидские огурцы или японские огурцы.
• Посолите и дайте постоять час или два.
• Промойте, высушите полотенцем и дайте ему постоять на ночь, чтобы он немного просох.
• Затем добавьте рассол для маринования и взбейте.
• Отрегулируйте сладость по своему вкусу. Все подробности рецепта находятся в поле рецепта ниже.

С радостью сообщаю, что соленые огурцы потрясающие. Отличный хруст, отличный вкус. Возможно, я довольно долго не покупаю Bubbies. Извините, Бабби.

-Update- Сейчас мы производим эти соленья в течение многих лет, и они стали основным продуктом в нашем холодильнике (хотя мы все равно будем иногда покупать Bubbies, если время поджимает и нам нужно немного солений как можно скорее) .Наши домашние соленые огурцы из хлеба с маслом по-прежнему остаются одними из лучших солений, которые мы когда-либо находили. Надеюсь, ты тоже их любишь!

Консервирование и хранение солений из хлеба и сливочного масла

• Эти соленья лучше всего хранить в холодильнике. Так они будут намного лучше поддерживать свой хруст. Не замораживайте их. Это сделает текстуру мягкой.
• При хранении в холодильнике мы часто не используем баню с горячей водой (просто убедитесь, что вы используете стерилизованные банки и крышки).Залив огурцы горячей уксусной смесью, переворачиваем банки вверх дном, чтобы горячая жидкость касалась внутренней стороны крышки в течение примерно 15-20 минут. Затем, перевернув лицевую сторону вверх и дав остыть, крышки слегка приподнимутся, показывая, что крышка закрыта. Мы всегда просто храним их в холодильнике.
• При хранении в холодильнике они прослужат качественно не менее 8–12 месяцев. Возможно, дольше, но у нас никогда не было такой банки, которая оставалась бы неиспользованной дольше этого времени.Но, как всегда с любыми консервами, если они пахнут или выглядят странно, выбросьте их.
• Они стабильны при полке, и их не нужно хранить в холодильнике, но они не сохранят такую ​​хорошую текстуру. Мы обнаружили, что они имеют более мягкую текстуру. Если вы планируете хранить соленые огурцы при комнатной температуре, обязательно тщательно запечатайте банки (независимо от того, как храните или запечатываете банки, убедитесь, что вы используете стерилизованные банки и крышки — это всегда важно для любых продуктов, которые вы храните в течение длительного времени. период времени) .Большинство людей запечатывают банки для хранения на полках консервированием в горячей водяной бане.
• Еще один недостаток хранения солений при комнатной температуре, а не в холодильнике, заключается в том, что, когда вы готовите банки, баня с горячей водой часто немного поджаривает соленые огурцы и смягчает их текстуру. Это еще одна причина, по которой мы всегда храним их в холодильнике, а затем закрываем банки, просто переворачивая их на некоторое время вверх дном.
• При правильной обработке при хранении при комнатной температуре прослужит более года.Однако чем дольше они хранятся, тем мягче текстура. И, как уже упоминалось выше, выбросьте любые консервы, если они пахнут или выглядят странно.

Наслаждайтесь!

Тодд

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла

Общее время: 2 часа 15 минут

Для начала возьмите по-настоящему хрустящий огурец. Либо персидские, либо японские огурцы. Или хороший английский огурец, если вы не можете найти других сортов. Лично мы редко находим хорошие хрустящие огурцы «Маринованные», поэтому мы всегда отказываемся от них.Но если вы найдете или вырастите хорошие, они тоже отлично подойдут. Мы даем кусочкам огурца постоять в течение ночи, накрыв их бумажными полотенцами, после того как посолили их, чтобы они немного подсохли и приобрели приятный хруст. Утром они могут выглядеть немного пересохшими, но когда вы добавляете их в уксусную смесь, они отлично увлажняются. Если у вас мало времени, вы можете пропустить ночную сушку, но ваши соленые огурцы не будут так хрустеть. Не стесняйтесь регулировать сахар до желаемой сладости.Мы приготовили от 3/4 стакана сахара до 1 1/2 стакана, и многие люди предпочитают его по одному на каждом конце спектра сладости. Получается около 6 стаканов соленых огурцов.

• 3 фунта (1,36 кг) хрустящих огурцов, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1/2 средней (0,5) луковицы, тонко нарезанной
• 1/4 стакана (75 г) кошерной или морской соли
• 2 стакана (480 мл) белого уксуса
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1 стакан (200 г) сахара
• 2 столовые ложки (30 мл) семян горчицы
• 1 чайная ложка (5 мл) семян сельдерея
• 1 чайная ложка (5 мл) куркумы

• Положите огурцы и лук на дуршлаг в большую миску или в раковину.Перемешать с солью и дать постоять 1-2 часа (при засолке огурцы выделяют много воды).

• Промойте огурцы и лук, а затем выложите одним слоем на пару противней, застеленных бумажными полотенцами. Накройте еще одним слоем бумажных полотенец и дайте высохнуть в течение ночи.

• На следующий день смешайте уксус, воду, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму в большой кастрюле. Нагрейте до кипения.

• Упакуйте стерилизованные банки для консервирования огурцами и луком, оставив примерно 1/2 дюйма от верха банок.Залейте огурцы и лук уксусной смесью, чтобы заполнить банки. Закройте банки в соответствии с инструкциями производителя. (Поскольку мы храним в холодильнике, мы не беспокоимся об использовании горячей водяной бани для консервирования соленых огурцов (однако всегда используйте стерилизованные банки и крышки). После того, как смесь горячего уксуса вылита на огурцы, переверните банки вверх дном чтобы горячая жидкость касалась внутренней части крышки в течение примерно 15-20 минут.После того, как перевернуть ее правой стороной вверх и дать остыть, крышки слегка приподнимутся, показывая, что крышка закрыта.Когда это делается таким образом, мы всегда храним их в холодильнике.)

• Хранить в холодильнике и оставлять на несколько дней перед открытием, чтобы дать аромату полностью раскрыться. Лучше всего подавать в охлажденном виде.

калорий: 74 ккал, углеводов: 15 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 1772 мг, калия: 134 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 14 г, витамина A: 61 МЕ, витамина C: 3 мг, кальция: 22 мг, железо: 1 мг

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: американская, соленья

Калорийность: 74

Этот пост о сладких соленых огурцах был первоначально опубликован в 2014 году.Переиздан в 2019 году с новыми обновлениями.

Более простые рецепты:

Вот отличный и уникальный рецепт огурца.

Мы являемся участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Лучший домашний хлеб и соленья с маслом

Вы любите соленые огурцы из хлеба с маслом? Перед прошлым Рождеством моя подруга Лиззи Моулт из Strayed from the Table приехала в гости, и мы вместе приготовили пирог из брокколи.Я люблю пирог с заварным кремом; она никогда не делала ни одного, и было так весело готовить с другим любителем еды.

Лучшим в этом дне были соленые огурцы, которые она принесла мне в подарок. Я положила их в холодильник, потому что родители Джона приезжали в гости, и я знал, как сильно мой тесть любит соленые огурцы.

Они прибыли утром, и я поставил на обед всевозможные виды мяса, салата, хлеба, чатни и т. Д., А также поставил небольшую миску солений Лиззи.Прежде чем я смог намазать маслом свой хлеб, отец Джона съел один кусок маринада и сказал: «Морин, это ты приготовила? Они такие хорошие.

Я попробовал одну и вынужден был согласиться. Они были хрустящими, сладкими, терпкими и замечательными. Именно то, что вы хотите от бутерброда.

Мы прекратили разговор о маринаде и перешли к тому, как прошел полет, что происходило дома и как поживала остальная семья. Только после обеда, когда я складывал все, я заметил, что не только миска с рассольными огурцами была пустой, но и Джон наполнил ее целой банкой с солеными огурцами.Они много съели!

Когда я сказал Лиззи, она сказала, что рецепт уже есть в ее блоге, и я решил приготовить еще до их отъезда. Ладно, прошло шесть месяцев, но решимость была все время, обещаю. Я просто слабак, но я их сделал, и мои такие же хороши, как и ее.

Мне дали немного австралийских ягод перца, и это то, что я использовал в своих соленых огурцах, но обычный черный перец подойдет.

Я нарезал огурцы тонкими ломтиками, как Лиззи, а потом попробовала несколько более толстых.Мне больше понравились более тонкие. Эти соленья из хлеба с маслом ничем не хуже тех, что делал мой отец, когда я рос.

В сети есть много рецептов солений из хлеба с маслом, но я думаю, что нашел свой любимый.

Хлеб и соленые огурцы

Время приготовления

3 часа 30 минут

Общее время

3 часа 40 минут

Хрустящие, сладкие и идеальные сэндвичи.

Тип рецепта: Консервы

Кухня: американская

Ингредиенты

• 5 больших ливанских огурцов, порезанных, нарезанных тонкими ломтиками (используйте мандолину)
• 1 средний коричневый лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 375 мл (1 ½ стакана) яблочного уксуса
• 215 г (1 стакан) сахара
• 2 чайных ложки семян желтой горчицы
• 2 лавровых листа
• ½ чайных ложки семян кориандра
• ¼ чайной ложки порошка куркумы
• 1 чайная ложка горошин черного перца

Инструкции

1. Положите огурец, лук и соль в миску, помешивая соль, чтобы покрыть овощи.Накрыть пластиком и поставить в холодильник на 2-3 часа. Промойте огуречную смесь на дуршлаге и промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить всю лишнюю воду.
2. В кастрюлю от среднего до большого поместите уксус, сахар, семена горчицы, лавровый лист, семена кориандра, куркуму и мозоли черного перца. Перемешивайте 3 минуты или пока сахар не растворится на среднем огне. Добавьте огуречную смесь и доведите до кипения. Как только соленые огурцы закипят, их можно разложить по банкам.
3. Удалить лавровый лист.
4. Перелейте смесь в стерилизованные стеклянные банки и закройте, оставьте на неделю для развития аромата.
5. Банки храните в темном прохладном месте, они прослужат не менее года. После открытия охладите их.

Примечания

Нарезать огурцы мандолиной, посолить и подождать 2–3 часа. Не так много реальной «работы», связанной с солеными огурцами, лучше, чем вы можете купить в магазине.

3.5.3226

Рецепт консервирования солений для хлеба и сливочного масла

Каждое лето я делаю огромную партию солений без сахарного укропа из самых крошечных огурцов, какие только могу найти.Огурцы-монстры, которые теряются на виноградной лозе, я приберегаю для сладкого маринада с укропом, но это оставляет мне много укропа в моей кладовой для консервов. Я долго искал, прежде чем наткнулся на этот рецепт консервирования солений из хлеба с маслом в моей полной книге по домашнему консервированию.

Я думаю, что меня больше всего взволновала история создания солений из хлеба с маслом. История гласит, что пара огуречных фермеров из Иллинойса пережила тяжелые годы, продавая соленые огурцы в местный продуктовый магазин в 1920-х годах.Они стали известны как «соленые огурцы для хлеба с маслом» просто потому, что фермеры обменивали их на хлеб с маслом.

Этот рецепт рассола из хлеба с маслом особенный, потому что он превращает негабаритные огурцы в ароматные соленья без горечи. Как правило, лучшие маринованные огурцы получаются из крошечных сладких огурцов, собранных до того, как они успеют полностью развить семена или горечь. Но что делать фермеру со всеми огурцами-монстрами, которые теряются на лозе?

Этот рецепт выщелачивает горечь из огурцов, вымачивая ломтики огурцов в соли, а затем процедив жидкость перед консервированием.Это тот же процесс, который используется для удаления горечи из других овощей, например из баклажанов.

Замачивание ломтиков огурца в соли для уменьшения горечи и улучшения текстуры готового хлеба и солений с маслом.

Настоящий рассол для консервирования бывает как кислым, так и сладким. Большинство рецептов маринада используют воду и уксус в рассоле для маринования, часто в соотношении 50/50. Хлеб и соленые огурцы — это уксус без воды в рассоле, но эта кислинка уравновешивается большим количеством сахара.

Даже с 2 чашками сахара, разложенными на 5 пинтах соленых огурцов, эти соленые огурцы из хлеба с маслом не выглядят слишком сладкими. Это потому, что сахар хорошо уравновешивается уксусом, и огурцы сохраняют длительный укус после замачивания в соли.

Приправы простые. Просто семена горчицы для небольшого разогрева, семена сельдерея для небольшого умами и куркума для тепла и цвета. В других вариациях рецепта добавляют хрен и имбирь, чтобы получить пряные соленья из хлеба с маслом.Или, как консервная книга называет их «пикантными».

Начните с нарезки огурцов однородными кружочками толщиной около 1/4 дюйма. Бросьте огурцы в соль, используя 1/2 стакана маринованной и консервной соли на каждые 10 стаканов огурцов. Дайте огурцам пропитаться солью на 2 часа, чтобы вытащить горечь и лишнюю жидкость. В результате огурцы станут более сладкими, а также улучшится текстура.

Приготовьте консервный автомат с водяной баней вместе с крышками и кольцами для консервирования. В отдельной кастрюле доведите до кипения ингредиенты, включая уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму.Учтите, что рассол не содержит соли, но после замачивания огурцы будут довольно солеными. Добавлять больше в рассол не нужно.

Доведите рассол до кипения и, пока он нагревается, подготовьте огурцы, промыв их на дуршлаге. Удалите как можно больше соли и жидкости из огурца, а затем добавьте ломтики огурца и нарезанный лук в кипящий рассол.

Дайте огурцам нагреться в рассоле, пока рассол не закипит. Работая быстро, разложите ломтики огурца по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Сверху полейте рассолом для маринования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Добавление рассола в хлеб и соленые огурцы

Закройте банки крышками, состоящими из 2 частей, и обработайте их на водяной бане в течение 10 минут для стеклянных банок (15 для литров). Выключите огонь, но дайте банкам постоять в консервном банке еще 5 минут, прежде чем убрать их, чтобы они остыли.

Проверьте герметичность банок и храните открытые банки в холодильнике. Домашние консервы из хлеба и солений с маслом должны храниться 18 месяцев и более.Обязательно подождите как минимум 2 недели, пока ароматы не сойдутся, прежде чем пробовать маринованные огурцы.

Как и в любом рецепте маринования, есть оригинальный традиционный способ приготовления солений и всевозможные домашние вариации. Пока уксус, овощи и время обработки остаются прежними, вы можете изменить что-нибудь еще.

Сюда входит и сахар, и соль, ни один из которых не используется в качестве консерванта в этом рецепте. Не стесняйтесь менять любую из специй по своему вкусу.Если хотите, попробуйте меньше сахара или добавьте немного соли. Для сладких и острых солений попробуйте добавить хлопья красного или черного перца.

«Шаровая книга» по консервированию и консервированию предлагает три варианта, которые обычно производятся на домашних кухнях. В британской версии рассол для рассола темнее, а коричневый сахар и яблочный уксус добавляют насыщенности и характера. В рецепт пикантных солений из хлеба с маслом добавлены хрен и имбирь, чтобы сбалансировать сладость. Последний вариант, с чесноком, просто добавляет соленым огурцам больше аромата и умами.

• Британские соленья для хлеба и масла ~ Используйте яблочный уксус вместо белого уксуса и коричневый сахар вместо белого. Добавьте 1 чайную ложку молотого имбиря вместе с остальными специями.
• Пикантный хлеб и соленья с маслом ~ Пропустите семена сельдерея и куркуму и добавьте вместо них 2 столовые ложки подготовленного хрена и 2 столовые ложки тертого корня имбиря.
• Хлеб с чесноком и соленые огурцы ~ В консервной книге говорится, что нужно добавлять по 1 зубку чеснока в каждую банку, но лично я бы добавил от 3 до 4 зубчиков, если вы действительно хотите, чтобы они имели хороший чесночный аромат.

Традиционные соленья из хлеба и сливочного масла

Этот традиционный рецепт солений из хлеба с маслом вошел в книгу домашних консервов. Должно получиться 5 банок по пинте хлеба с солеными огурцами.

Состав

• 10 чашки маринованный огурец обрезать и нарезать ломтиками 1/4 дюйма
• 4 чашки средний лук тонко нарезанный
• 1/2 чашка маринованная или консервная соль для замачивания огурцов
• 3 чашки белый уксус
• 2 чашки гранулированый сахар
• 2 столовая ложка Семена горчицы
• 1 чайная ложка семя сельдерея
• 1 чайная ложка круглая куркума

Инструкции

1. Начните с объединения огурцов, лука и соли в миске из нереактивного стекла или нержавеющей стали.Бросьте овощи в соль, чтобы они полностью покрылись, и оставьте на 2 часа.

2. Приготовьте консервные банки с водяной баней, банки и крышки, пока огурцы замачивают в соли.

3. В кастрюле из нержавеющей стали смешайте оставшиеся ингредиенты, включая уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и молотую куркуму. Обратите внимание, что вся соль в рецепте используется для замачивания огурцов и не добавляется в рассол для маринования.

4. Доведите рассол до кипения.

5. Процедите огурцы и лук и промойте их в раковине, чтобы удалить большую часть соли. Тщательно слейте воду.

6. Добавьте процеженные овощи в кипящий рассол и дайте смеси снова закипеть.

7. После того, как смесь закипит, выньте огурцы и лук из рассола и разложите их по подготовленным банкам для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Заполните консервные банки горячим рассолом, оставив по-прежнему 1/2 дюйма свободного пространства.

8. Протрите края, удалите пузырьки воздуха и закройте банки 2 частичными крышками, плотно закрутив их вручную.

9. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, затем выключите огонь и оставьте их еще на 5 минут, прежде чем вынуть банки из автоклава.

10. Дайте банкам полностью остыть, прежде чем проверять герметичность и снимать консервные ленты для хранения.

Примечания к рецепту

При консервировании солений лучше использовать полные банки, потому что они требуют меньше времени на приготовление и в результате получаются более хрустящие огурцы. Если вы решите использовать квартовые банки, добавьте 5 минут ко времени обработки.

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию. Сегодня компания Pioneering предлагает курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями процесса консервирования, начиная с элементарных мер безопасности при консервировании и заканчивая прессованием мяса в домашних условиях.Курс охватывает:

• Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
• Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, в том числе с низким содержанием сахара, без вариаций пектина.
• Консервирование под давлением — Как безопасно использовать автоклав в домашних условиях, чтобы можно было разливать практически любые продукты для длительного хранения
• Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

ВЗГЛЯДИТЕ НА КОНСЕРВИРОВАНИЕ С УВЕРЕННОСТЬЮ, ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ ТЯЖЕЛЫЕ ИНВЕСТИЦИИ В ДОЛГОСРОЧНОЕ СОХРАНЕНИЕ ДОМАШНИХ ПРОДУКТОВ.

Связанные

Как мы делаем лучшие соленья из хлеба и масла

Вы любите соленые огурцы из хлеба и масла? Мы делаем! И это наш любимый рецепт этих сладких и острых кусочков совершенства.

Соленые огурцы для хлеба и масла для меня просто на вкус как лето. Солнце в банке действительно.Возможность достать с полки банку консервированных солений в любое время года — это действительно удовольствие, которое нам нравится, и мы надеемся, что вы тоже.

Рецепт легкий и вкусный. А еще лучше, он предназначен для консервирования на водяной бане, чтобы вы могли наслаждаться любимым лакомством в течение всего года!

Соленья для хлеба и масла

Ингредиенты

• 3 фунта маринованных огурцов
• 1 фунт лука
• 1/4 стакана консервированной и соленой соли
• 2 стакана сахара
• 2 столовые ложки семян желтой горчицы
• 2 чайных ложки семян сельдерея
• 2 чайные ложки измельченного клубочка
• 2 чайные ложки семян черного перца
• 4 чашки яблочного уксуса

Инструкции

• Вымойте и нарежьте огурцы желаемой ширины и формы, выбросив кончики.

• Положите огурцы в большую миску.

• Нарежьте лук ломтиками, не слишком толстыми и не слишком тонкими.

• Положите лук в миску с огурцами

• Залейте огурцы и лук водой и льдом, оставьте на 2-3 часа

• В большой кастрюле смешайте все остальные ингредиенты и доведите до кипения. выключить огонь

• Смешать огурцы и лук с рассолом и хорошо перемешать.

• Поместите огурцы и лук в стерилизованные банки, не набивая их слишком много.

• Добавьте рассол для заполнения банок до свободного пространства 1/2 дюйма и удалите пузырьки.

• Протрите края банок, закройте банку крышкой, затяните безымянным пальцем.

• Поместите банки в баню с горячей водой, налив над банками не менее 1 дюйма воды.

• Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения в течение 10 минут

• Выключите огонь и дайте постоять еще 5 минут

• Выньте банки из воды, поместите на полотенце и дайте постоять 18-24 часа.