Виноградная улитка разведение: Выращивание виноградных улиток | Бизнес идея 2021

Как устроена ферма по разведению улиток

Предприниматели, которые хотят построить бизнес на разведении всяческой пригодной в пищу живности, обычно выбирают для этого птицу или крупный рогатый скот. Гораздо реже – рыбу, кроликов или страусов. А вот Алексей и Галина Дьячковы уже несколько лет развивают ферму по разведению улиток. О том, почему возник такой экзотический бизнес и как вокруг улиток можно построить инфраструктуру для агротуризма, порталу ratanews.ru рассказал владелец фермы «Улитка» Алексей Дьячков.

Досье

Алексей и Галина Дьячковы, предприниматели, владельцы агрофермы «Улитка», адепты и популяризаторы агротуризма. Ферма расположена недалеко от Переславля-Залесского, на берегу знаменитого Плещеева озера, у стен древнего Никитского монастыря; специализируется на разведении улиток, выращивании экологически чистых овощей и фруктов, производстве продуктов питания. Одно из главных направлений работы – агротуризм и гастрономические туры.

 

Как возникла идея с улитками

Мы живем на берегу Плещеева озера, рядом с древнейшим Никитским монастырем, и занимаемся тем, что на первый взгляд кажется не совсем русским занятием. Выращиваем улиток и разные растения, в том числе и те, которые незаслуженно забыты в нашем огороде – артишок, спаржу, розмарин, чабрец и многое другое.

Мои предки родом из Италии. Прадедушка даже был секретарем компартии Венеции. Я стал общаться с Италией, когда уже был взрослым; нашел родственников, язык дался мне очень легко. Так вот, то, что мы сейчас делаем, это во многом именно итальянский опыт агротуризма. 

Восемь лет назад купили участок в Переславле, построили дом и одновременно начали обрабатывать землю. Земля монастырская, и, судя по всему, ее постоянно удобряли. Во всяком случае, она очень благородная и благодарная. Здесь легко работается, быстро восстанавливаешься, а урожай потрясающий. Три года назад мы начали принимать наших первых туристов, и это был скорее клубный формат – приезжали друзья, единомышленники.

 

Моя жена Галина разыскивает и собирает разные старинные локальные рецепты, пытается их повторять. Но мы хотели бы не только доставать из сундука давно забытое, но и видеть это в развитии. Ведь русский человек всегда был любопытным и пытливым, он впитывал в себя, в том числе и разные зарубежные традиции. Русские любят удивляться. Помните, у Крылова, — «по улицам слона водили, как будто напоказ. Известно, что слоны в диковинку у нас». Мы решили, что и нам нужна именно диковинка! Слона не потянем, а вот улиток – интересно. И так получилось, что они у нас прижились. 

Мы готовим из них такие блюда, которые нельзя попробовать ни в Италии, ни во Франции. Потому что кормим продуктами, которые выросли на нашей земле.

Вкус мяса улитки очень зависит от того, чем она питается. Ведь если итальянский виноград посадить на африканскую почву, то получится другой продукт и другое вино. Так и наша улитка – переславская, если хотите. Может быть, заявка смелая. Но вдруг так родится новый продукт, который получит международное признание? В этом даже есть какая-то миссия. 

Мелкий рогатый скот

В улиточном деле много слухов, инсинуаций и даже финансовых афер. Часто люди пытаются продать опыт, которого у них нет. Чтобы понять, где правда, а где ложь, мы очень много ездили – и по удачным, и по неудачным хозяйствам в Европе, Прибалтике. Начали с больших африканских улиток ахатин, которых часто разводят как домашних любимцев. Они пригодны в пищу, не впадают в спячку, быстро растут. Но в итоге отказались от них, потому что мясо оказалось невкусным.

Затем начали работать с улиткой Helix Aspersa. Ее разводят закрытым способом, мясо у нее вкусное, но технологии, которые нам продали, оказались недоработанными. В итоге мы остановились на классической виноградной улитке Helix Рomatia. Она впадает в спячку, долго растет, но очень вкусная и адаптивна к нашим условиям. Плюс – возник прекрасный симбиоз с овощеводством. Улитки у нас с самой весны едят свежие салаты, все лето под рукой кабачки, морковь и многое другое. 

Сейчас наше «хозяйство» – это несколько центнеров «мелкого рогатого скота», так мы их называем. Но в рестораны мы улитку не поставляем, хотя нам предлагали. Мы сами научились готовить этот уникальный продукт и рассчитываем заинтересовать гурманов, которые хотели бы открыть для себя что-то новое. 

Когда мы изучали тему, видели одну передачу, где колоритный улитковод угощал журналистку холодными порезанными улитками с луком. Спрашивает: «Ну как?» «Как куриный пупочек!», – отвечает журналистка. Да вы что! Варварские эксперименты с этим продуктом недопустимы! Улитка – это чаще всего hot entree – горячая закуска. И ее нужно учиться разделывать, готовить, чтобы она не была жесткой. Для этого у вас под рукой должна быть духовка и эскарготьерка. Наши гости могут попробовать настоящий, свежий, правильно приготовленный продукт. И какой бы ни был спрос, до «пупочков» мы не опустимся.

Мы предлагаем образовательные экскурсии по хозяйству, для желающих сопровождаем их дегустацией продуктов, в том числе улиток. Но не настаиваем. Зато тем, кто готов, даем возможность понять, что горизонты привычных вкусов могут быть значительно шире. И 99% «дегустаторов» говорят, что вкусно, а еще 1% – что «прикольно». После дегустации все получают небольшой памятный знак: I could do it! 

В планах – туры выходного дня и улиточные бега

Для ночевок у нас есть несколько домиков. Пока счет наших гостей идет на сотни. Но у нас уже есть опыт, и это уже не просто клуб для друзей. Люди едут не только к нам лично, но и на тот «продукт», который нам удалось создать. Сельский туризм, как и гостиничное дело, это форма взаимных обязательств, где я берусь быть актером, а гости – зрителями. И роли должны распределяться таким образом, чтобы все происходило интерактивно. 

Это означает, что нужно несколько уменьшить свое эго и воспринимать человека, который пришел в мой дом, не только как клиента, а по-настоящему радоваться каждой встрече. В Италии мы видели много ферм, где гости живут в одном доме с хозяевами. 

Еще у нас есть мечта создать полноценное деревенское спа. По профессии я специалист в области физической культуры, моя профессия связана с реабилитацией человека после нагрузок. Пока же мы можем пригласить гостей в баню, показать, как правильно париться, потом угостить свежими деревенскими продуктами и предложить некоторые процедуры с улитками. 

А еще, представьте себе, думаем организовать улиточные бега!

Опыт показывает, что людей мы интересуем не только в формате «пожить несколько дней на природе». Москва настолько близко, что вполне жизнеспособны поездки одного дня. Наш продукт можно сделать более массовым, принимать автобусы по 40 человек. 

Туроператоры рекомендуют нам разработать программу, в рамках которой одна часть прибывшей группы, допустим, посещает дегустацию, а другая в этом время занимается чем-то активным. Сейчас мы с местными турфирмами и молодыми дизайнерами занимаемся оформлением зоны, где будем принимать такие экскурсии.

 

Партнерство и синергия

Местные с любопытством смотрят, что мы делаем. Некоторых мы настолько заинтересовали, что они стали нашими партнерами. Мы берем наших соседей по Никитской слободе в некоторые поездки, которые организуем за свой счет, например, по маленьким литовским гостиницам, на латышские улиточные фермы, в агротуристические хозяйства. Они видят совсем другой опыт, как люди живут без огромных заборов.

У нас, например, своих домиков для туристов всего два, в каждом – по три места. Но мы объединились с соседями, буквально через тропинку, которые тоже хотят развиваться в этой области, и в итоге возникла вторая площадка: еще шесть домиков на три-четыре человека каждый. 

Наши соседи занимаются кайтсерфингом на озере и тоже привлекают туристов. Мы близки по идеологии, любим природу и этот край. Сейчас, когда мы обдумываем, чем занимать большие группы, которые планируют привозить к нам туроператоры, предполагаем, что можно их учить азам кайтсерфинга.

 

Еще рядом с нами притягательный туристический объект – Никитский монастырь, мы находимся с ним буквально стена к стене. Там порой стоят пять туристических автобусов одновременно. И вместе с историческими объектами туристы могут посетить и нашу ферму, попробовать то, что нигде больше не предлагают.

«Хотелось бы тиражировать доброе отношение»  

Мы учимся работать с минимальным числом людей, и помощников привлекаем только на лето. Должность юриста выполняет наш сын, он же – за водителя и уборщика; за кухню отвечает моя жена Галина, которая очень хорошо готовит. Главное, что хотелось бы тиражировать – доброе отношение друг к другу и земле, которая нас кормит.

Галина говорит, что за основу своей кухни взяла классическое блюдо – улитка по-бургундски. Но у каждого повара есть свои тонкости. В классическом рецепте, например, из трав используется только петрушка, а Галя добавляет еще тимьян и шалфей. И еще секрет: она немного иначе разделывает улиток.

 

Еще мы делаем шашлычки из улиток со свежими овощами с нашего огорода. Сами улитки небольшие, поэтому мы нанизываем вместе с ними на шпажки помидорки черри, небольшие патиссончики и т.п., а подаем со сливочно-чесночным соусом.

Меню, которое придумала Галина – это русская кухня с использованием несколько экзотических итальянских традиционных ингредиентов. Или наоборот – итальянские блюда с традиционно русскими продуктами. Например, паста с укропом. В Италии эту травку не знают, ее название даже не переводится. Или паста с белыми лесными грибами. Итальянцы, которые ее пробуют, видят большую разницу с тем, что они едят у себя на родине, увозят с собой новый опыт и грибы, собранные своими руками. 

Наш друг Сантио Мафессони, который часто у нас бывает и с которым мы обмениваемся кулинарным опытом, сказал, что у нас в гостях он смог по-новому взглянуть не только на Россию, но и на Италию. Это очень приятно.

P. S. 

Да, хочу предупредить: не надо собирать и есть диких виноградных улиток. Перед употреблением в пищу их обязательно переводят на особый режим питания, потом – на муку жесткого помола, а в завершении – на диету. После этого улитку нужно очень тщательно готовить и правильно разделывать. Так что, как говорят в экстремальных рекламных роликах, не пытайтесь повторить. А приезжайте к нам!

Читайте также:

Как фермеры Кокорины варят французский сыр в алтайской глубинке.
Как запустить производство брутальной кухонной утвари из натурального дерева.
Как устроена пекарня-кондитерская для вегетарианцев и сыроедов.

Разведение и выращивание виноградных улиток как бизнес

Сегодня даже самые необычные направления могут приносить предпринимателю прибыль. Еще с десяток лет назад никто и помыслить не мог, что разведение улиток станет практически таким же прибыльным делом, как например, птицеводство и животноводство. А ведь это так и есть! Если оценить уровень спроса и конкуренции, станет понятно, что разведение виноградных улиток как бизнес вполне имеет право на существование в любом из регионов России.

Виноградные улитки (лат. – Helix pomatia) используется для приготовления блюд и в медицинских целях. Специалисты отмечают высокую ценность их мяса – в нем содержатся витамины В6 и В12, магний, кальций и железо.

Свой бизнес на выращивании виноградных улиток в России будет выгоден по нескольким причинам:

• простая технология,
• наличие спроса на продукцию,
• высокая стоимость улиток на рынке,
• отсутствие конкуренции.

Главные потребители улиток – французы. Впрочем, во многих европейских странах выращивание виноградной улитки уже давно поставлено «на поток». Но даже большие производственные мощности не могут покрыть спрос на продукцию. В нашей же стране пока все не так радужно, но спрос, несомненно, есть. Это и дает начинающим предпринимателям возможность построить высокодоходный бизнес.

Несмотря на относительную простоту технологического процесса, обязательно составьте подробный бизнес план разведения виноградных улиток, где будут раскрыты основные моменты стартапа – расходы, планируемые доходы, маркетинговая политика. Особое внимание нужно уделить плану поиска клиентов, поскольку от уровня продаж будет зависеть и прибыль.

Методики выращивания виноградных улиток

То, как разводить виноградных улиток, будет зависеть от «размаха» бизнеса и имеющихся в наличии финансов.

Можно выделить 3 способа их выращивания:

• Экстенсивный. Это выращивание моллюска в природных условиях. Методика особенно хороша тем, что предприниматель может значительно сэкономить на организации бизнеса. Но есть и негативные стороны – разведение виноградных улиток на даче принесет прибыль очень нескоро. И позаботьтесь о том, чтобы на открытом участке не было вредителей – крыс, мышей, ворон, кабанов.
• Интенсивный. Это настоящая крытая ферма виноградных улиток, в качестве которой может выступать любое закрытое помещение по типу теплиц с созданием здесь особого микроклимата. Данная методика предполагает интенсивное кормление «питомцев», чтобы они поскорее достигли своей товарной массы. Способ подойдет тем предпринимателям, что запланировали, помимо самих моллюсков, получать еще их яйца – так называемую «белую икру». Содержание виноградных улиток при интенсивном разведении – довольно трудоемкое занятие, да и капитальных затрат потребуется много.
• Полуинтенсивный. Это разведение улиток на открытых участках с созданием дополнительных условий – затенения и увлажнения. Уход за виноградными улитками в данном случае достаточно простой, да и затрат потребуется не так много.

Даже внимательное изучение теории не заменит практики. Если есть такая возможность, обязательно посетите функционирующую ферму, чтобы иметь представление об условиях содержания моллюсков и о том, что едят виноградные улитки. Неплохо было бы перенять опыт зарубежных коллег, поскольку в Европе это направление всячески развивается и совершенствуется.

Правила выращивания улиток

Разведение виноградных улиток в домашних условиях потребует особых усилий только в самом начале, когда необходимо будет купить маточное поголовье, подготовить почву и «вольер». А далее ваши «питомцы» будут нуждаться только в регулярном подкармливании и укрытии.

Узнайте, где купить виноградных улиток для разведения и выберите надежно поставщика моллюсков, поскольку от их качества будет зависеть и весь последующий приплод. То, какое количество улиток приобрести на старте, рассчитывайте исходя из того, что каждая особь будет давать по 40-60 яиц/год. Средняя плотность «заселения» составляет 50 взрослых особей на 1 м².

Содержание виноградных улиток в домашних условиях, так же, как и промышленное их разведение, потребует наличия на отведенном участке качественной почвы. Плохой грунт негативно скажется на «питомцах» – раковина станет хрупкой, а сами особи будут плохо набирать в весе. В качестве среды обитания улитки любят средние по составу почвы с показателем кислотности равным 7. Мясо виноградной улитки будет значительно вкусней, если почву немного подпитать торфом, компостом и известью.

Не забывайте и про ограждение территории, на которой будут жить моллюски. Не делайте «заборы» квадратными – больше подойдут длинные и узкие, чтобы имелась возможность без проблем ходить вокруг. Можно использовать любые материалы – доски, сетку, кирпич, шифер. Сверху «загон» обязательно накройте сеткой – тогда до улиток не доберутся птицы, да и сами они не расползутся. Длина стенок при этом должна составлять 60-70 см и уходить в землю на 10-20 см. От дождей участок защитит либо плотная пленка, либо пластиковый навес.

Чтобы продажа виноградных улиток потом пошла бойко, необходимо обеспечить им должный уход:

• Температура 15-24 ˚С.
• Влажность – 75-95 %.
• Удаление избыточной влаги с участка.
• То, чем кормить виноградных улиток, зависит только от вас. Подойдут пищевые отходы, зелень, фрукты, овощи. Главное условие – регулярное внесение в почву кальция.
• Защита улиток от вредителей.

Чтобы стала возможной оптовая продажа улиток, следует создать им необходимые условия для размножения. Несмотря на то, что эти моллюски гермафродиты, спаривание для получения потомства им необходимо – март-май. Пара улиток помещается в отдельную емкость. Яйца отложат обе особи, вот почему вы сможете продавать виноградные улитки оптом – приплод будет значительный. Яйца для более быстрого развития лучше поместить в специальный инкубатор, а «родители» же отправляются обратно на ферму. Спустя 6 недель молодняк уже готов к совместному проживанию с остальными особями.

Особенности сбыта виноградных улиток

Живые виноградные улитки востребованы на рынке, нужно только поискать клиентов.

Сбыт моллюсков осуществляйте:

• заведениям общепита,
• рыбоперерабатывающим предприятиям,
• фармацевтическим предприятиям.

Чтобы выйти на оптовый рынок, необходима большая ферма. Достичь необходимых объемов начинающему предпринимателю будет сложно. Поэтому, на первых порах придется поработать в розницу.

Узнайте, куда сдать улиток в своем регионе. Наверняка, во многих областях есть и крупные заводы, и рестораны, которым нужны улитки. Предложите клиентам выгодные цены, чтобы наработать базу заказчиков. Цена за килограмм виноградных улиток начинается от 200 руб/кг. Впрочем, чтобы завоевать доверие покупателей, многие предприниматели сбывают продукцию буквально по бросовой стоимости – 100-150 руб/кг.

Помимо улиточного мяса, можно предлагать клиентам и «икру» моллюсков. Конечно, это не полноценная икра, а их яйца. Направление выгодно, поскольку стоимость улиток бывает даже ниже цены на икру. Продукт обладает отличными вкусовыми и питательными качествами – потребители утверждают, что он имеет грибной вкус. Настоящий деликатес!

Учитывая сколько стоит виноградная улитка, все затраты на бизнес (а это как минимум 50000 руб) окупятся очень скоро.

Производство виноградных улиток внесут в перечень сельхоздеятельности

Производство виноградных улиток внесут в перечень сельхоздеятельности. Благодаря фермеру из Подмосковья.

В шести таких улитках белка столько же, сколько в килограмме говядины. Сергей Балаев выращивает этих моллюсков уже более пяти лет. Сам себя называет фермером, да только по закону им не является. По крайней мере, пока.

«Люди, которые разводят улиток, хотят, чтобы это был не просто вид деятельности, а сельскохозяйственный вид деятельности. А то, если человек разводит коз или рыбу, то он фермер, а если улитку, то нет. Поэтому, если улитку внесут в сельхоздеятельность, то мы получаем гранты, мы получаем субсидии и можем использовать сельхозземлю для выращивания этой улитки, а там площади нужны большие», — говорит заводчик виноградной улитки Сергей Балаев.

После того, как Сергей задал этот вопрос президенту, Министерство сельского хозяйства вступило в диалог с заводчиками улиток. Два главных вопроса — как ввезти из-за границы моллюсков для разведения и когда можно внести в список видов сельхоздеятельности разведение улиток.

В планах без пяти минут фермера производить хотя бы 100 тонн улиток в год, а не 5-6, как сейчас. Но дело не только в отсутствии фермерского статуса. В России улитки не самый популярный продукт, а зря.

Несколько минут в духовке и эффектное блюдо готово. Причем, по словам тех, кто разводит таких улиток, они могут не только удовлетворить вкус самых притязательных гурманов, но еще и продовольственную безопасность для страны обеспечить, и даже рождаемость повысить.

Про продовольственную безопасность заводчики рассуждают потому, что в улитках много качественного белка, а еще эти моллюски содержат афродизиаки. Эти вещества как раз могут косвенно повлиять на повышение рождаемости.

Пока заводчики выращивают моллюсков только летом и за сезон доводят улиток до взрослого состояния, хотя в природе они растут несколько лет.

Чтобы добиться результата, нужен регулярный полив, специальные зерновые корма, деревянные домики — места, где улитки могут укрыться от солнца, и даже постоянный присмотр, как за детьми малыми — улитки любят забираться на высоту, например, на столбики ограждений, нередко падают и умирают.

Но результат того стоит — отечественные улитки вкуснее замороженных из Европы, да и дешевле. Так что следующий этап для будущих фермеров — построить уже круглогодичные фермы для непрерывного производства.

Виноградная улитка разведение в домашних условиях? Улитка виноградная, это не домашнее животное, хотя … | BAYOUN.RU

С чего начать?

А, давайте, для раскачки, совсем коротенечко, начнём с банального — что за «зверь» такой, виноградная улитка? И вообще, допускает ли возможность виноградная улитка разведение в домашних условиях?

И ещё один вопрос: А вам-то эта улитка для чего нужна? (Конечно, это вопрос для случаев, когда вы вдруг решили заняться выращиванием и разведением виноградных улиток). Например, что касается моего случая, то большей частью, я их развожу использования в качестве дополнительного источника питания для кур (уток, гусей) и свиней венгерская мангалица в нашем хозяйстве.

Хочу заметить, очень даже не плохое подспорье на домашнем подворье. Улитка виноградная, это «не только ценный мех, но и …» отличный источник белка и кальция для домашних животных.

Кто-то рассматривает этих моллюсков только с гастрономической стороны, кому-то достаточно одного лишь познавательного процесса, кого-то интересует цена или как (где?) купить виноградных улиток, вариантов масса. Но если вы сразу для себя заранее определите в каком качестве и с какой целью планируете содержать брюхоногих, это позволит избежать множества не приятных впечатлений. Проверено на собственном опыте.

Кстати, это довольно неплохая тема для обсуждения и выражения альтернативной точки зрения в комментариях ниже. Поскольку, хотя у меня и есть не большой опыт разведения улиток, но может быть вы владеете более детальной информацией.

В любом случае, независимо от опыта и продолжительности разведения виноградных улиток, минимумом знаний об этом животном нам обладать будет совсем нелишним. И потому, первоначально пройдёмся по лирической части нашего повествования — посмотрим что из себя представляет улитка виноградная дома и на «свободе».

ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА, ГДЕ ЕЙ ЛУЧШЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ИЛИ В ПРИРОДЕ?

На первый взгляд, странный вопрос. Впрочем, и на второй тоже. Конечно же в природе виноградные улитки должны себя чувствовать значительно лучше, чем в тепличных домашних условиях. Хотя, с другой стороны, уверен, кто-то готов страстно поспорить на эту тему. И скорее всего сможет привести не малое количество аргументов в пользу того что улитка виноградная просто балдеет от вашего дома.

Что касается моего случая, докладываю сразу, от разведения виноградных улиток дома я отказался в пользу их обитания на улице, в естественных условиях. Как оказалось, хотя улитка виноградная дома себя чувствует так же замечательно, как и на улице, всё же это весьма хлопотное занятие для содержания.

Тот кто держит улиток дома, знает у чём я говорю. Милые и медлительные, на вид, создания требуют к себе внимания ни чуть не меньшего, чем самые отъявленные обезьяны.

Среда обитания виноградной улитки

Итак, кто же она такая, улитка виноградная? Виноградная улитка – это яркий представитель класса «брюхоногий моллюск». Обитает этот вид практически во всех частях Европы за исключением её Северной части.

Кроме того, в последнее время довольно широкое распространение улитка получила в Центральном регионе Российской Федерации. В частности, её можно обнаружить и в Тульской области и в Калужской области. Пока это большей частью какие-либо локальные зоны. Однако, есть весьма стойкое убеждение в довольно скором распространении моллюска по всей территории.

Как показывают практические наблюдения, наши суровые климатические условия не очень сильно пугают это животное. И улитки чувствуют себя вполне сносно.

Встретить её можно и в дикой природе, и на своём садовом участке. Она предпочитает влажные и затенённые места. Многие специалисты и издания утверждают, что она совершенно не переносит жару и солнце. Смею заметить, не очень то уж и досаждает улиткам виноградным эта самая жара.

Виноградные улитки от солнечного пекла конечно же не в восторге. Тем не менее, это совершенно не является для них существенным препятствием для путешествий в поисках приключений.

В жаркие дни улитка прячется под влажными камнями, закапывается в мох или во влажную землю и впадает в спячку. Но в большинстве случаев их можно увидеть на стволах деревьев или листьях. Бодрствует улитка в основном ночью. После долгого сна ей приходится искать себе еду.

Что она с успехом и реализует — начинает «рушить» всё подряд. (Это конечно, сказано с некоторым преувеличением). Затрудняюсь дать точное проверенное на собственном опыте определение тому, что именно предпочитает виноградная улитка в южной полосе. А вот что касается Центрального региона, то у нас она с огромным удовольствием пожирает листья лопуха и кабачки. Хруст можно услышать без всяких усилителей звука.

Период бодрствования и спячки виноградной улитки

Дважды в год, зимой и летом, улитка впадает в анабиоз, в длительную спячку. Она прячется в свою раковину и покрывает вход в неё плёнкой, оставляя небольшое отверстие для поступления воздуха.

Здесь речь идёт о стандартных южных местах обитания моллюска. Когда наступают холодный зимний период и период летней засухи. В противовес этому, Центральный регион не очень часто страдает от постоянного зноя летней засухи, поэтому здесь улитка виноградная чувствует себя более чем комфортно.

Такой сон может длиться до трёх месяцев. В общей сложности, в год бодрствование улитки длиться пять месяцев, а в остальное время она спит.

Кстати, из подобного анабиоза улитка пробуждается довольно быстро. Достаточно поместить её в относительно тёплую влажную среду и буквально через два-три часа машина для переработки органики полностью готова к работе.

Небольшое отступление: «характеристики» виноградной улитки

И теперь, краткое описание рассматриваемого объекта. А также несколько интересных моментов которые будет полезно знать, даже просто для саморазвития.

Тело улитки визуально можно разделить на три части: голова, раковина и нога. На голове мы наблюдаем две пары щупальцев, это обонятельные рецепторы и глаза. Под ними расположен ротовой аппарат, внутренняя область которого похожа на тёрку, или ещё вернее, на шкуру акулы.

Раковина взрослой виноградной улитки обычно имеет округлую форму и не превышает 5 см в диаметре. Цвет чаще раковины чаще всего коричневый, иногда встречаются моллюски с раковиной серого цвета (будто, «седая»). Что характерно, улитки с черноморского побережья обладают более насыщенным и ярким коричневым цветом, чем их сородичи акклиматизировавшиеся к жизни в Центральном регионе.

И конечно же, ноги. Обычно, стандартная длина ноги улитки 4 – 5 см, но в вытянутом состоянии может достигать 8 — 9 см. Не знаю как в природе, но когда у меня разводилась виноградная улитка в домашних условиях, длина ноги одного экземпляра достигла 12 см.

Это интересно!

Виноградная улитка видит вокруг себя не больше чем на 1 см.

Виноградная улитка обладает свойством регенерации — восстанавливаться после небольших повреждений. В природе у улиток существует множество врагов. И если хищнику удалось откусить часть её тела, то через несколько недель эта часть восстановиться. Этим улитка напоминает ящерицу.

Относительно скоростных качеств моллюска вам наверняка уже известно. Вдаваться в подробности не буду. А вот что касается склонности к побегу и невероятные способности незаметно покидать самые закрытые места — это факт. Брюхоногие каким-то невероятным образом умудряются покидать казалось бы самые изолированные участки. Имейте это ввиду. Особенно в случаях когда улитка виноградная разводится на улице.

И вот ещё момент, если улитка всё же от вас умудрилась сбежать и вы не находитесь в чистом поле — ищите беглеца где-то на вертикальной поверхности: на стенах (ближе к потолку), на стволах деревьев, на ножках стульев, под крышкой стола, на оконной раме и т. п. Улитки, как правило, не забиваются в углы и щели, предпочитая относительно открытые места.

Улитка виноградная в домашних условиях, полезные мелочи

Не секрет, что в подавляющем большинстве случаев, дома виноградных улиток содержат в террариуме. Необходимо создать условия, максимально похожие на жизнь в их естественной среде обитания.

Террариум может быть стеклянным или пластиковым. Так как любимое занятие улиток закапываться, необходимо насыпать на дно террариума землю. Это может быть и магазинный грунт, но не содержащий никаких удобрений или земля, просто собранная на улице.

Обратите внимание, в этом случае землю желательно очистить от мусора и немного прокалить в духовом шкафу.
Такие меры больше связаны тем, что помещая землю с улицы в террариум, в иную среду обитания существенно отличную от прежней, вы автоматически нарушаете прежде существовавший там баланс. А это, в свою очередь, явные предпосылки для доминирования в последующем какого-либо из микроорганизмов или грибков в террариуме. Представьте, однажды заглянув за стекло, вы можете обнаружить там бурно распространившуюся плесень.

Вашему питомцу будет комфортней, если в террариуме будет присутствовать мох и немного листьев. Обязательно организуйте небольшой прудик в котором улитка сможет купаться, но он не должен быть глубоким так как они не умеют плавать. Для этого можно использовать пластиковую крышку от банки.

В террариуме не должно быть ничего твёрдого и жёсткого. Желательно избегать декоративных камней или металлических предметов. Особенно если помещение для улитки имеет высокие «потолки». Так как улитка ползает по всем стенам террариума, и в том числе по крышке, являясь одним из самых бестолковых и неуклюжих созданий, она рискует упасть. Впрочем, это происходит с ними весьма регулярно.

Если это случится, и высота будет достаточной — раковина вашего питомца расколется или треснет. В таком случае, присутствует вероятность того что улитка может умереть. Хотя, обычно несущественные повреждения со временем зарастают.

Улитка виноградная, что сказать в заключение

О том что из себя представляет разведение виноградных улиток в естественной природной среде обитания я предлагаю поговорить в отдельной статье. Если будут соответствующие пожелания — готов опубликовать пост посвящённый тому как улитка виноградная содержится в нашей местности. Пишите в комментариях; будем подготавливаться к публикации.

А вот что касается разведения улиток в домашних условиях, то раз за разом приходится напомнить о кормлении и влажности. В террариуме необходимо поддерживать влажность приблизительно 80 процентов. Для этого необходимо каждый день опрыскивать стенки террариума из пульверизатора. А если открыт и тем боле находится у открытого окна, то и несколько раз в день.

В кормлении улиток нет никаких сложностей. Они предпочитают овощи и фрукты. Огурцы, кабачки, яблоки, морковь, сладкий перец, капуста, и многое другое.

Важно!

Улитка должна обязательно получать необходимую порцию кальция, для того чтобы раковина не размягчилась. Самый доступный способ – это яичная скорлупа. Обязательно давайте её вашему питомцу! В крайнем случае, возьмите немного отсева дробления известняка или очень сильно раскрошите немного мелкой щебёнки.

В любом случае, нужно пробовать. Например, как я уже упоминал выше, у меня виноградные улитки обожают листья лопуха (репейника) и свежие кабачки. Это явный приоритет перед остальными видами продуктов.

Виноградная улитка в домашних условиях

Так выглядит виноградная улитка

Каких только домашних питомцев не содержат в домашних условиях люди. Даже улиток. О содержании улиток ахатин в домашних условиях мы уже писали на нашем сайте – вы можете прочитать об этом вот тут. Однако, ахатины – не единственные улитки, которые могут жить рядом с нами. Есть ещё виноградные улитки – достойные претенденты на место в нашем доме и сердце, и именно о них сегодня мы вам и расскажем. Итак, об особенностях содержания виноградных улиток и обо всём что,  нужно знать начинающему улитоводу…

Описание виноградной улитки

Виноградная улитка – относится к виду сухопутных улиток, и является одной из самых крупных. Ареал её обитания в Природе – Центральная и Юго-Восточная Европа, оттуда она была завезена в Южную Америку. Этот наземный брюхоногий моллюск, относится к отряду стебельчатоглазых, он имеет ассиметричное туловище, четко заметную голову и плоскую широкую ногу. На голове у виноградной улитки есть 2 пары щупалец и 1 пара глаз. Раковина моллюска изогнута в виде спирали, и образует 4-5 оборотов. Дышат улитки легкими, поэтому, не могут жить в воде. Как правило, окрас моллюска однотонный, желтовато-оранжевого цвета. Высота раковины достигает 45 миллиметров, а ширина составляет 46-47 миллиметров, а вот вес – от 22-х до 45-ти граммов (всё зависит от того, как и чем вы будете кормить свою виноградную улитку).

При правильном уходе продолжительность жизни моллюска составляет 6-8 лет, однако, в Швеции был зарегистрирован случай, когда виноградная улитка прожила целых… 35 лет. Внушительный возраст для такого питомца.

Кстати, виноградных улиток называют великорослыми, крышечными, бургундскими, яблоневыми, римскими, лунными и съедобными…

Где обитают виноградные улитки в Природе

Строение тела улитки

Если вы хотите создать для своего необычного питомца комфортные условия в своём доме, вам не помешает знать, где же обитают виноградные улитки в Природе. Итак, средой их обитания являются долины и горы, опушки лиственных лесов, парки, луга, овраги, которые поросли кустарниками, виноградники, почвы, имеющие щелочную реакцию. В сухую погоду эти влаголюбивые создания прячутся под камнями, в тени растений или зарываются в мох. Если же на улице аномально высокие температуры, то они становятся вялыми и могут даже впасть в состояние оцепенения – что-то сродни спячки, но как только начинаются дожди, улитка выбирается из раковины и вновь становится активной. Так что, вам придется постараться, чтобы создать для неё подобные комфортные условия у себя дома.

Ввергнуть в состояние оцепенения улитку может не только высокая температура, но и её понижение. Так, при температуре 9-12 градусов выше нуля по Цельсию она уже может впасть в спячку, причём, в спячку улитки могут впадать как по отдельности, так и целыми улиточными колониями, зарываясь в почву на глубину 5-10 сантиметров.

За время спячки улитка теряет приблизительно до 10% своего веса, однако, потерянные граммы она быстро восстанавливает через несколько недель после своего пробуждения.

Весной, как только на улице становится чуточку теплее – улитки просыпаются. Кстати, по словам специалистов, виноградные улитки способны переносить и более низкие температуры – они могут жить в течение нескольких часов и при температуре в -7 градусов ниже нуля.

Учитывая особенности комфортного температурного режима для этих моллюсков, не удивительно, что виноградные улитки большую часть жизни проводят в состоянии спячки и оцепенения, и бодрствуют только 4-5 месяцев в году.

Врагами этих моллюсков в Природе являются мыши, ежи, хищные насекомые, жабы и лягушки, ласки, скунсы, птицы, ящерицы и другие виды улиток – так что, если в вашем доме живет кто-то из выше перечисленных потенциальных врагов вашего будущего питомца – задумайтесь, а стоит ли его заводить, сумеете ли вы обеспечить ему безопасность, или он станет чьим-то обедом или ужином…

Что едят виноградные улитки в Природе

Подобно предыдущему пункту, предлагаем вам ознакомиться с рационом питания виноградных улиток в условиях свободного обитания. Эта информация станет для вас своеобразным ориентиром, который поможет вам узнать, что стоит включать в меню своего моллюска, а от чего лучше отказаться. Итак,

виноградные улитки, прежде всего, травоядные создания, они едят зеленую траву, листья и могут питаться перегноем.

По словам специалистов, в таком исключительно вегетарианском рационе питания виноградных улиток насчитывается более 30-ти видов диких, а также и культурных растений. Подобный рацион питания вы должны будете обеспечить ей, если возьмёте на себя ответственность за её жизнь. Кстати, интересный факт по поводу питания улиток — на кормежку они предпочитают выходить ночью, да и вообще, преимущественно они ведут ночной образ жизни. К этой особенности улиток вам придется либо приспособиться, либо попробовать перестроить режим дня моллюска под себя.

Где содержать виноградную улитку дома

Итак, вы всё-таки решились завести этого питомца в своём доме. В соседстве с ним есть свои плюсы, и с этим не поспоришь – бесшумный, ненадоедливый, спокойный, ваша улитка не будет доставлять вам хлопот, портить ваше имущество, и вы не будете переживать о том, успеете ли вы её выгулять после работы. Но, в таком соседстве есть и свои сложности. В частности, вам стоит позаботиться о приобретении специального террариума или аквариума для своей улитки. Он может быть как пластиковым, так и стеклянным, иметь большую площадь днища и хорошо вентилироваться. Вниз, на дно террариума, рекомендуется положить влажную смесь из земли и гранулированного активированного угля, в соотношении 6,5 литра к 1 литру. Но, следите за тем, чтобы такая смесь была чуть влажной, но не мокрой, так как в мокрой и вязкой грязи улитка может утонуть.

Такой террариум вам придется постоянно чистить, особенно обращая внимание на стекла и прочие предметы декора, которые будут покрыты слизью виноградной улитки. Для того, чтобы ваш питомец себя комфортно чувствовал в своём жилище, вам необходимо будет обеспечить ему надлежащий температурный режим – днём температура должна быть 20-22 градуса выше нуля по Цельсию, а ночью – опускаться до 19 градусов. Если вы забудете о регуляции температуры, и она упадёт внутри террариума ниже 7 градусов, ваша виноградная улитка погрузится в спячку, из которой её будет сложно вывести. В качестве освещения террариума лучше использовать флуоресцентные лампы, с помощью которых вы создадите для питомца световой день длиной в 12 часов, тем самым, подстраивая режим дня улитки под себя. Влажность внутри террариума должна быть в пределах 85-95%.

Что касается внутреннего оформления и обязательных элементов декора, то помимо растений, камней, кусочков известняка, половинок труб (они станут убежищем для улитки), не помешает поместить в него и небольшой искусственный водоём, в котором вы будете менять воду не реже 1 раза в день.

Чем кормить виноградную улитку в домашних условиях

Трапеза виноградной улитки

Вашему домашнему моллюску вы можете смело давать фрукты, овощи, листья растений и траву. В принципе, в своём вегетарианском рационе питания виноградные улитки всеядны. Главное, вовремя удалять остатки пищи из террариума для того, чтобы они не портились и не начинали гнить. Что касается дополнительных витаминов и минеральной подкормки, то обязательно положите в террариум кальций – он необходим улитке для здоровья, и без него она не будет активной.

Разведение виноградных улиток

Прежде всего, вам стоит быть в курсе того, что виноградные улитки по своей природе гермафродиты. Исходя из этой информации вы можете не особо заморачиваться по поводу того, кто у вас – самец или самка, и кого вам необходимо приобрести, чтобы у вас жила семья улиток. Кстати, после спаривания виноградные улитки могут сохранять свои сперматофоры в течении 12-ти месяцев.

Сезон размножения у них начинается в марте-июне месяце, однако, иногда улитки откладывают яйца и повторно – это происходит в начале осени.

Периода полового созревания они достигают к 12-18-ти месяцам жизни, раньше думать о потомстве от своих улиток не стоит.

Необходимые условия для размножения виноградных улиток

Если вы решили заняться разведением виноградных улиток, то вам необходимо будет заполучить не только самца и самку моллюска, но и организовать специальный разводной террариум, в котором толщина субстрата на дне будет не менее 7 сантиметров, а влажность почвы будет 80%, при температуре почвы 21 градусов. Для того, чтобы стимулировать процессы размножения улиток в таких условиях, вы можете увеличить продолжительность их светового дня до 18-ти часов. Правда, рассчитывать на то, что вы станете свидетелем, как это всё происходит – не приходится. Само спаривание, да и кладка яиц, которая происходит через кишечник в естественное укрытие или в заранее вырытую ямку, происходит ночью. За раз улитка может отложить до 40-ка белых, как жемчужинки, яиц, диаметром 4-7 миллиметров. После окончания кладки она засыпает ямку и с этого момента начиняется отсчёт инкубационного периода, который длится 3-4 недели.

Примечательно, что многие улитоводы отмечают, что период размножения истощает организм родителей улиток, и после окончания кладки погибает до 1/3 моллюсков.

Уход за меленькими виноградными улитками

Такими крошечными рождаются улитята

Спустя 3-4 недели после кладки яиц из них на свет появляются молодые улитки с маленькими гладкими и прозрачными раковинами, которые имеют лишь 1,5 завитка. Через 7-10 дней малыши покидают своё гнездо и выползают на поверхность террариума в поисках пищи, которой для них может стать смесь из тертых овощей, фруктов и листьев салата. Кстати,

не забудьте сразу же после того, как улитки завершат кладку яиц, вернуть их в свой родительский террариум, чтобы они не причинили вреда своему молодому потомству.

Для того, чтобы улитки росли быстро и хорошо развивались (только 5% из родившихся улитят достигают половой зрелости – остальные погибают из-за неправильного ухода), вам стоит создать для них световой день продолжительностью в 8-мь часов, постепенно его увеличивая. Через 3 надели, когда улитки наконец выберутся на поверхность субстрата, его необходимо будет заменить, а в самом террариуме провести уборку. Когда же улиткам исполнится 6-ть недель, и они станут вполне самостоятельными, чтобы постоять за себя – вы можете подсадить их к родителям. Как правило, к этому моменту их размеры будут больше в 4-5 раз, чем в момент их рождения, и они уже будут похожи на взрослых моллюсков.

Вот тут вы можете прочесть о том, как разводят улиток ахатин.

Болезни виноградных улиток

Болезни виноградных улиток, в принципе, те же, что и болезни улиток ахатин. И, для того, чтобы предупредить их развитие рекомендуется поддерживать чистоту в террариуме – это снизит риск заражения моллюсков нематодами, клещами, патогенными организмами, следить за сбалансированным рационом питания моллюсков – не давать им пищу животного происхождения, сладкое, мучное, острое, солёное и жирное, а также поддерживать комфортные температурные и световые условия содержания виноградных улиток. Тогда ваш питомец будет здоровым и счастливым по своим, улиточьим меркам.

Видео о виноградных улитках

Сегодня мы с вами говорили об особенностях содержания виноградных улиток в домашних условиях. А, вот стоит ли заводить такого питомца в доме (кстати, в Южной и в Западной части Европы этих улиток употребляют в пищу, поскольку их мясо высокопитательное и белка в нём содержится на 1/3 больше, чем в составе куриного яйца) – решать уже вам. Однако, принимая решение, руководствуйтесь, прежде всего тем, сумеете ли вы заботиться о виноградной улитке должным образом, сможете ли вы обеспечить ей комфортные условия содержания…

Если в вашем доме живёт виноградная улитка – поделитесь с нами своими наблюдениями за поведением своего питомца. Если вы только собираетесь завести виноградного моллюска в своём доме – как вы собираетесь его назвать? Ждём ваших историй, комментариев, отзывов и впечатлений.

Читайте также о правильном обустройстве террариума для улиток ахатин — дальних родственников наших виноградных улиток.

разведение, условия содержания. Улиточная ферма

Улитка виноградная, разведение которой началось 40 лет назад, из объекта небольшого кустарного промысла стала предметом крупномасштабного агропромышленного производства.

«Зеленая» ферма

В течение многих лет в Европе данный вид моллюсков собирали в естественной среде его обитания. Это привело к уменьшению популяции диких улиток, поэтому на их сбор был введен запрет.

С принятием строгих санитарных требований к качеству пищевых продуктов в настоящее время они больше не рассматриваются в качестве источника пищи. Это обусловлено требованиями защиты потребителей от токсичных растений или опасных химикатов.

После нескольких лет экспериментов и испытаний в Италии был разработан способ разведения улиток на открытых «пастбищах», который оказался менее трудоемким и более рентабельным, чем их выращивание в закрытых помещениях или теплицах.

Экономические преимущества реализуются после первоначальной установки периметра и внутреннего ограждения. Финансовая отдача ожидается не ранее, чем через 12-14 месяцев.

Текущие расходы этого метода (по сравнению с тепличным производством или в помещении) ниже, а основные затраты приходятся лишь на семена, подготовку грунта и посев овощных культур.

Виноградная улитка, цена которой у нас колеблется от 3 до 3,7 евро за килограмм, является выгодным объектом разведения.

Выбор участка и структуры почвы

Улиточная ферма организовывается на открытых пастбищах с выращенными на них подходящими растениями, служащими для моллюсков пищей и убежищем. Покрытие для создания тени не используется. При выборе места, где будет располагаться улиточная ферма, учитывается преобладающее направление ветра, поскольку сильные ветра высушивают почву.

Проводится анализ и обеззараживание грунта с целью гарантирования подходящих условий для выращивания листовых зеленых овощных культур и ликвидации плотоядных насекомых и вредителей. Рекомендуется рыхлая почва с кислотностью 5,8–7,5 рН. Слишком кислый грунт для производства улиток непригоден. Содержание в нем кальция должно составлять около 3-4%. Структура почвы – от средней до легкой. Глинистый грунт непригоден для откладки яиц, так как улиткам слишком трудно рыть его, и он легко заболачивается.

Важно, чтобы растения и моллюски поддерживались влажными благодаря росе, дождю или контролируемому туману. Улитка (фото приведено в статье) двигается более легко, когда листья и земля мокрые. Они едят больше и растут быстрее при надлежащих условиях окружающей среды.

Дождь и контролируемое орошение имеют большое значение для производства улиток.

Хороший дренаж почвы необходим для того, чтобы вода не скапливалась на земле в лужах.

Место разведения должно быть свободным от больших деревьев, поскольку они привлекают хищных птиц, затеняют растения и препятствуют образованию росы.

Где купить виноградных улиток для разведения? Фермеры, приобретающие моллюсков у сборщиков улиток или на рынке, должны ожидать их высокой смертности в результате плохой адаптации к другой пище. Наиболее надежным источником получения племенного материала являются известные производители или сельскохозяйственные институты. Такая виноградная улитка (цена ее будет выше) лучше и безопаснее, так как она от рождения получала правильное питание и не повреждалась при сборе и хранении.

Размер участка

Фермы по выращиванию виноградных улиток варьируются по размеру, в зависимости от того, кто ими занимается. Любители, которые выращивают моллюсков в небольших количествах, используют территорию площадью от 10 до 20 соток. Фермеры, которые занимаются этим в качестве альтернативы другой деятельности, занимают в среднем от 30 соток до 1 гектара. Крупные коммерческие производители обычно начинают с 2 га и могут использовать 30 га при росте бизнеса. Дополнительные посевные площади за пределами тех, которые отведены для улиток, заняты вспомогательными культурами, такими как подсолнечник.

Подготовка участка

Участок очищается от травы и сорняков путем использования контактного гербицида. Почва затем культивируется с помощью роторного культиватора, по периметру возводится забор. В грунт вводят удобрения, проводится химическая дезинсекция от насекомых и животных. Затем участок разделяется на секции для производства первого года, и устанавливаются деревянные столбики, поддерживающие внутренние ограждения.

Почва вновь подготавливается последующим роторным рыхлением и, если требуется, добавлением извести, а также устанавливается орошение. Посев производится после того, как поверхность будет выровнена и будут возведены внутренние ограждения. И наконец, для облегчения обслуживания дорожки снова обрабатываются контактным гербицидом.

Корм

Чем кормить виноградных улиток? Так как эти моллюски являются вегетарианцами, они любят разнообразные овощи и злаки. Однако кормление в системах «производственных пастбищ», как правило, включает только растения с мясистыми зелеными листьями, которые содержат минеральные соли, нитраты, сульфаты и карбонаты, способствующие созданию раковины.

В эффективном производстве улиток растения выполняют две функции. Они являются пищей и защищают от солнца, ливней и града. Такими растениями, например, являются лопух, подорожник, щавель, кервель и подсолнечник. В Италии сажают свеклу, полевую капусту, цикорий, артишоки, редис и подсолнечник.

Сеют вручную, чтобы обеспечить плотное покрытие грунта, а вид посадок зависит от сезона (зимние и летние культуры). Время посева имеет большое значение – растительности должно быть достаточно, чтобы постоянно было чем кормить виноградных улиток. Для достижения максимального урожая и производства моллюсков важна ротация посевных площадей.

После появления растений отбирается улитка (фото приведено в статье) для расплода и помещается за ограду из расчета 25 Helix aspera или 20 Helix pomatia на квадратный метр.

Время посадки летних и зимних культур может отличаться, как и их тип.

Внешнее ограждение

Внешний периметр ограждают листами оцинкованного железа. Их закапывают на глубину 30-40 см и укрепляют поддерживающими деревянными или железными столбиками. Основная цель периметра – предотвращение проникновения хищников, особенно тех, которые способны зарываться. Между периметром и внутренним ограждением необходимо иметь очищенную зону. Если какая-либо из улиток преодолеет внутренние ограждения, дорожка и внешний забор помешают ей пройти дальше.

Добавление проволочной сетки и электрифицированной проволоки поверх оцинкованных листов обеспечивает лучшую безопасность производства моллюсков.

Внутренние ограждения

Внутренние ограждения используются для разделения зон разведения и откорма. Заборы сделаны из прочного черного полиэтилена марки «Хелитекс». У него два обращенных вниз клапана на высоте 40 см и 70 см от земли для предотвращения расползания улиток. Деревянные столбики для поддержки полиэтилена устанавливают на расстоянии 3-4 метра. Их зарывают в землю по меньшей мере на глубину 10 см. Зона обычно имеет 20-45 м в длину и 2-4 м в ширину.

Когда новорожденные улитки вылупятся в репродуктивном секторе, ограждения можно переместить.

Вредители

Животных и насекомых, которые могут вызвать проблемы с производством улиток, множество.

К ним относятся плотоядные жуки, такие как carabidi, calosomidi, lampiridi и особенно stafilinids, которые атакуют и убивают детенышей. Жуки живут в почве и любят влажную среду так же, как и улитки. Stafilinids представляют наибольшую угрозу. Во время подготовки участка для искоренения этих вредителей в основном используется химическая дезинсекция.

Вороны и сороки – птицы, в рацион которых тоже входит виноградная улитка. Раковина разбивается клювом, а содержимое съедается. Дрозды бьют моллюсков о камни, пока не освободят от оболочки.

Для ящериц, змей и жаб улитки являются лакомством, особенно молодые, поэтому внешний забор должен быть углублен в землю, чтобы предотвратить попадание этих хищников. Крысы тоже питаются улитками, особенно в зимний период, когда число источников пищи ограничено. Кролики, зайцы и кроты также представляют проблему, потому что они съедают урожай и повреждают улиток, топча их.

Улитка виноградная: разведение

В начале весны племенные улитки отбираются для воспроизведения и помещаются в новое окружение. Их выбирают по размеру и качеству и переносят в выделенный для размножения сектор с выросшими листьями.

В первый год в зоны воспроизводства помещают не более 25 Helix aspersa на квадратный метр. Перенаселенность вызовет карликовость, низкий вес и смертность из-за слизи на земле.

В первые несколько дней за отобранными улитками пристально следят, так как они будут пытаться бежать и могут страдать от стресса воздействия окружающей среды.

Культуры, выращиваемые в зоне воспроизводства, не должны быть выше 50 см. Их обрезают мотокосой, поощряя рост новых листьев и улучшая циркуляцию воздуха. На второй год плотность снижается до 15 улиток на квадратный метр, так как уровень смертности падает. Моллюсков разводят локально, поэтому они лучше акклиматизируются к окружающей среде и испытывают меньший стресс.

Виноградная улитка: уход, содержание

После рождения молодым улиткам позволяют расти около трех месяцев, прежде чем их помещают в зоны нагула со свежим урожаем. Важно, чтобы культуры росли плотно и давали защиту от летнего солнца. Посевы не должны подниматься более чем на 25 см, и их также обрезают для поощрения нового роста листьев и циркуляции воздуха. В течение вегетационного периода, при истощении посадок, необходимо дополнять питание срезанными растениями и сухим кормом.

Зимняя спячка

В декабре и январе активность улиток прекращается, и они запечатываются в раковине для зимней спячки. В холодном климате осенью моллюсков покрывают тонкой пленкой из материала, защищающего их от переохлаждения. Благодаря этому температура почвы повышается на 5-10 градусов. В конце осени изгородь убирают, запахивают оставшиеся насаждения и подготавливают почву для новой летней культуры.

Производственные проблемы

Причинами неудач часто являются:

• Плохое управление.
• Проблемы воспроизводства в связи со сложной биологией улиток.
• Недостаточное финансирование.
• Плохая подготовка почвы.
• Неправильный выбор культур.
• Недостаточная ротация.
• Перепроизводство.
• Наличие хищников и отсутствие достаточного количества воды для растений и моллюсков.

Сбор и подготовка для продажи

Улитки собирают после достижения ими зрелости. Это происходит, когда край подошвы становится твердым – моллюски созрели и больше расти не будут. Улиток собирают еженедельно или когда удобно фермеру, как правило, осенью и весной, и на 7 дней переносят в клетки, чтобы их пищеварительная система избавилась от почвы и остатков пищи. Моллюски помещаются в прохладное место без еды и воды в клетки, изготовленные из сетки или проволоки. В период очищения улитки теряют 20% своего веса и прячутся в раковину, но могут оставаться в этом состоянии в течение двух месяцев, если их держать в прохладном месте с температурой около 4-6 °С.

Затем приходит время продажи. Улиток упаковывают в сетчатые мешки (как лук), вощеные картонные коробки или, если их много, в деревянные ящики.

Моллюски продаются в продовольственных магазинах и приобретаются ресторанами. В Италии, например, регулярно проводятся кулинарные фестивали, и использование улиток часто является их отличительной чертой. 60% живых улиток распространяется через рыбные отделы магазинов.

Резюме

Исследования методов разведения улиток, проводившиеся в течение последних 40 лет, позволили рационализировать и лучше структурировать все способы. Необходимость упорядочения этого промысла возникла с ростом потребления этого вида моллюсков во всем мире. Лучшая организация системы земледелия привела к более эффективному способу выращивания улиток – «открытому производству».

Улитка виноградная, разведение которой проводится в открытой среде, дает много высококачественного мяса, она больше по размеру и более вкусная, чем моллюски, выращенные в помещениях или теплицах.

Успех зависит от способности потенциального фермера применить данный метод производства в местных климатических и природных условиях. Исследования, проведенные в Италии, показали, что количество товарных улиток, которые дает каждая отобранная для размножения особь, в среднем равно 20. Моллюскам необходимо от 10 до 12 месяцев, чтобы достигнуть требуемого размера. Массовое производство улиток представляется возможным, пока не возникнет никаких серьезных проблем во время откорма или не будет достаточного пространства.

Улитка виноградная, разведение которой требует наличия подходящей окружающей среды, выращивания определенных культур, непрерывного севооборота и низкой концентрации моллюсков, вознаградит обильным приплодом и быстрым ростом. В сочетании с обеспечением надлежащего ухода и ограждения от нападения хищников улитки только выигрывают от завершения полного биологического цикла в естественных условиях, что должно привести к их высокому качеству.

Виноградные улитки: деликатес из Приморско-Ахтарска

Предприниматель Олег Рева более десяти лет успешно занимается выращиванием, сбором и переработкой виноградной улитки.

Улитки в соусе «По-лимузински», в раковинах – «Конфунги», ризотто с улиточным мясом «Бургундия». Это не изысканное меню французского ресторана высокой кухни.

Деликатесы с виноградным моллюском сегодня доступны любому кубанцу и жителям многих российских регионов. В Приморско-Ахтарске работает уникальное для краснодарского края предприятие полного цикла по выращиванию, сбору и переработке улитки «Азов Трейд».

Круче устриц

– Мы занимаемся созданием готовых блюд из пищевой улитки Helix Aspersa. Ферма появилась в 2005 году, когда была освоена французская технология выращивания улитки, – рассказал директор предприятия Олег Рева. – Сегодня нам удалось выйти на стабильную самоокупаемость.

Сегодня улиточное производство – не просто прибыльный бизнес. Как страусиные и осетровые хозяйства, оно вызывает интерес у гостей региона. Поэтому в 2018 году принято решение включить улиточную ферму в маршруты агротуризма.

Интересно, что маленький сухопутный моллюск по вкусовым качествам и полезности может дать фору устрицам и мидиям. Виноградная улитка – настоящий кладезь белка. Кроме того, в ней содержатся аминокислоты, жиры, множество микроэлементов, таких как калий, магний, железо и цинк. Сейчас на предприятии Олега Ревы самый разгар производства – моллюск за лето нагулял нужный вес и может отправляться на столы гурманов.

Выбрались из раковины

В цехе готовой продукции предприятия стерильная чистота. Слышен только шелест белых халатов, перчаток и улиточных раковин. На разговоры работницам отвлекаться некогда. Необходимо быстро наполнять пустые раковинки предварительно сваренным мясом моллюска, а затем начинять их сливочным маслом и соусом, укладывать на тарелочки и упаковывать. При этом важно не повредить хрупкий улиточный домик.

– На сегодняшний день мы увеличили ассортимент своей продукции. Выпускаем улитки не только на тарелочках, но и в тарталетках, а также вареное мясо моллюсков в пакетах. Последнее охотно закупают кафе и рестораны для дальнейшего приготовления блюд. Кроме того, и это главное, на предприятии выросло количество работников. Если раньше у нас трудились постоянно 25 человек, то сегодня уже 50. Все работники – жители Приморско-Ахтарска и соседних населенных пунктов района, – рассказал Олег Рева. – Можно сказать, что мы «выбрались из раковины» и постепенно расширяемся.

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

Потребляют деликатес в первую очередь кубанцы. Но экзотические блюда из виноградной улитки хорошо знают в Москве, Санкт-Петербурге, Воронеже. А недавно приморско-ахтарская улитка появилась на прилавках Камчатки и Сибири.

По словам Олега Ревы, с логистикой проблем нет. У предприятия свои рефрижераторы, которые развозят упаковки с готовыми улитками по торговым сетям в Краснодарском крае и на московские базы, откуда дальше они путешествуют по всей стране.

– При правильной заморозке улитка может долго храниться и оставаться свежей. Перед употреблением тарелку надо просто разогреть, – объяснил Олег Рева.

До конца этого года на предприятии планируют выпустить и продать 360 тысяч упаковок деликатеса. В связи с расширением производства выращенной на ферме улитки уже не хватает. Часть моллюска собирают в дикой природе.

Олег Рева

– Подходящие виды улитки есть в районе Новороссийска, Геленджика, Анапы. Еще и Крым к России присоединился. Там тоже большие «залежи» улитки, и климат сопутствует созреванию и размножению моллюска.

– Мы планируем делать упор на сбор дикой виноградной улитки, а кроме того, сейчас решается вопрос о получении земельного участка под новые площади для выращивания моллюска.

Уже разработана технология, которая подходит именно для нашей приморско-ахтарской почвы и климата. Хотим максимально приблизить улиточную ферму к цеху переработки, – отметил Олег Рева.

Бон аппетит!

Олег Рева – постоянный участник главного агрофорума Краснодарского края – «Кубанской ярмарки».

– Приезжаем на ярмарку со своей продукцией каждый год, с самого открытия. Больших контрактов здесь пока заключить не удалось. Но я считаю, что в нашем случае не это главное. Благодаря участию в выставке и дегустациям мы постепенно приучили кубанцев к нашей продукции, чтобы они спрашивали ее в торговых сетях. Ведь фаршированная улитка – довольно экзотическое блюдо. Пока не попробуешь – не купишь.

На VIII «Кубанской ярмарке», которая состоялась в Краснодаре в начале октября, экспозиция улиточной фермы была одной из самых заметных. Посетители охотно пробовали деликатес, после чего уходили от прилавка уже с полными пакетами.

– Мы довольны участием в «Кубанской ярмарке», – отметил Олег Рева, – это отличная возможность поддержать нашего местного производителя и расширить возможности импортозамещения.

Это интересно

– Виноградной улитку назвали не потому, что она ест виноград. Просто этот сухопутный моллюск предпочитает жить на известковых почвах, точно таких, какие используются при посадках «янтарной ягоды». Поэтому улитку чаще всего находят и собирают в виноградниках.
– Кулинарная история виноградной улитки уходит корнями в древность. Еще до французов моллюска готовили в Риме. Первый заводчик улиток – Фильвиус Гирпиниус, живший около 50 г. до н. э. В одной из первых римских поваренных книг содержатся рецепты приготовления виноградного моллюска в молоке. Жители Рима и сегодня «уважают» улиток, нашпигованных перцем и пряностями.

Разведение улиток: что нужно знать

Улитководство — новое направление «животноводства» в Европе и один из вариантов для малого бизнеса. Посмотрите в этом выпуске, как выращивают это «рогатое лакомство» на специальных фермах.

Считается, что виноградные улитки распространились по Европе из Италии. Они не обитают в средней полосе России, но часто встречаются в Прибалтике, Калининградской области и на южных окраинах нашей страны. Любят влажный теплый климат: старые сады, заросшие кустами овраги.Там их собирают коллекционеры, отправляя в больших количествах в свежем и замороженном виде в супермаркеты и рестораны в развитых странах Европы. Спрос велик и постоянно растет. В этом роговом и слизистом лакомстве очень ценится мясо, не содержащее холестерина и вредных жиров. Состоит из чистого здорового белка, незаменимых для человека аминокислот и множества различных витаминов. Да, это еще и повышает потенцию.

Кроме морских моллюсков, популярных во всем мире, во Франции любят сушу — виноградных улиток (Helix pomatia).Мягкие лакомства называются красивым словечком «улитки» и продаются в любом супермаркете. Рыбалка (охота? Коллекционирование? Ловля?) Диких улиток во Франции становится все труднее и труднее из-за разрушения естественной среды обитания, поэтому она не может удовлетворить аппетит нации гурманов. Продовольственная проблема частично решается за счет импорта. Но французы-патриоты предпочитают отечественные товары, они искренне верят, что все французское — лучшее в мире. Поэтому единственный выход — разводить в неволе.

Влажный морской воздух Бретани идеально подходит для этого сухопутного моллюска. Ле Круазик является домом для одной из многих французских ферм по выращиванию улиток. Хозяйство называют «педагогическим», так как здесь регулярно проводятся экскурсии с гидом, на которых открывается неожиданный для зоолога вид Helix pomatia. Типичная фраза гида возле плаката, изображающего анатомию улитки: «… На конце раковины находится печень. Если этот орган не удалить, вкус улитки будет испорчен. ”

Улитковые фермы начали организовываться, когда площади заброшенных садов и оврагов были сокращены или полностью исчезли, когда в некоторых странах Европы запретили собирать виноградных улиток, беря их под охрану.
Красивый, светло-коричневый, с темными полосами и почти полностью закрученным панцирем, крупный, почти до 5 см в длину и высоту. Некоторые люди даже держат их дома в качестве домашних животных, как бы нелепо это ни звучало.

Выращивание улиток начинается с воспроизводства. Улиткам-селекционерам дается особая диета, богатая морковью. Для нас удивительно, что у каждой особи улитки есть как мужские, так и женские половые органы (хотя с точки зрения улиток, вероятно, мужчины и женщины — низшие существа …).Улиток высаживают парами и удобряют друг друга. Поскольку улитки откладывают яйца в землю, после спаривания производителей высаживают в специальные горшки с почвой. Затем ценное содержимое горшков помещают в инкубатор.

Новорожденные улитки живут в мини-террариумах, а подросших помещают в вольер с сетчатыми стенками на досках, которые складываются в специальные ящики, как в письменном столе. «Молодых» кормят морковью с зерновыми злаками. Фермерские улитки достигают гастрономических размеров (как сливы) за несколько месяцев; «Диким» улиткам в природе для этого нужно полтора года.Здесь, на ферме, в специальной лаборатории, сертифицированной санитарно-ветеринарным надзором, выращивают улиток.

Сначала их помещают в кипящую воду на пять минут, затем вынимают из скорлупы, удаляют печень, тушат, варят в специальном бульоне, кладут обратно в раковины и заливают традиционным специфическим зеленым соусом с петрушкой и чесноком. . Один пожилой француз однажды сказал мне: «Улитки сами по себе просто мясо, но соус для них особенный».

Экскурсия по ферме заканчивается магазином и рестораном, где должным образом «разогретые» гурманы наконец-то могут отведать разнообразные блюда и купить спиральные деликатесы впрок.Улитки в традиционном соусе, улитки в стаканчиках вместо ракушек, кассуле из улиток с грибами в томатном соусе, полуфабрикат для любителей готовить — вареные неароматизированные улитки в банках и т. Д.

Разведение улиток в искусственных, «тепличных» условиях также является гарантией того, что продаваемое мясо не будет содержать различных загрязняющих веществ: тяжелых металлов, пестицидов и других. Улитки хорошо размножаются. Только им нужно место. Нормальные условия для их жизни создаются, когда на 1 квадратном метре живут 40-50 улиток (то есть около килограмма).

У улиток каждая особь приносит потомство. Раз в год весной откладывают 40-60 яиц. Потомство довольно быстро растет и в искусственных условиях набирает товарный вес примерно за полтора года (в цикле «весна — осень — весна»). «Коммерческим» считается вес 20-25 грамм и размер около 5 см. Даже если часть нового поколения не выживает, каждая улитка все равно приносит до 1 кг потомства в указанный период. А на 1 кг лакомства уходит 2 кг корма.Таким образом, из 100 кг улиток можно получить несколько тонн потомства. Разве это не бизнес?
Кстати, 1 кг виноградной улитки стоит 3 евро, а садовая улитка — 5 евро.

Сейчас вездесущие китайцы начали активно заниматься выращиванием этих моллюсков. Им не нужны терпение и настойчивость. И дело это, надо признать, хоть и прибыльное, но непростое. Сам по себе улиточный бизнес не требует больших финансовых вложений, но без профессионализма и опыта его точно не обойтись.

Не углубляясь в написание бизнес-плана и составление сметы, следует отметить, что затраты на организацию бизнеса составят: затраты на обучение, затраты на приобретение (или сбор) исходной партии улиток, ограждение фермы, клетки , и кормить. Они любят листья клубники, конский щавель, лопух, капусту и, конечно же, виноградные листья, за что и получили свое название.

На участке всего полсотни полезного мяса можно получить, конечно, больше, чем с быка.И цена его в 10 раз выше, чем цена говядины.

Когда германские монахи выращивали улиток на грядках с капустой, вы можете сажать артишоки или какие-то зерна внутри вольера. Умеренный климат (около 21 градуса) и влажность 75-95% — непременные условия для разведения моллюсков. Улитка — ночное животное. Она спит днем. Как и зимой, он зарывается в почву и впадает в спячку. В почве обязательно должен присутствовать кальций.

Уже на втором году жизни улитки, живущие в благоприятных условиях, смогут спариваться.Считается нормальным для особей, когда на площади около 1 кв. М обитает 40-50 улиток. Каждый кладет около 50 яиц. Через полтора года особь набирает товарный вес. Итак, из 100 кг улиток, мучимых в основном детенышами, можно получить несколько тонн новых моллюсков.

Еще одна проблема — получение сертификатов. Ведь продукция будет отправлена ​​за границу.

Сложный бизнес по выращиванию улиток в Америке

Бесстрашная улитка на ферме Little Grey в Вашингтоне.Фото любезно предоставлено Риком Брюером

В будние дни Рик Брюэр живет в Сиэтле и работает менеджером по связям с общественностью в некоммерческой организации по оказанию помощи при стихийных бедствиях. Но чаще всего по выходным он направляется на свой участок площадью пять акров в Квилсене, среди предгорья, ведущего к Национальному олимпийскому лесу, чтобы проверить свой домашний скот. В этом умеренном тропическом лесу почти все светится ярким зеленым светом: трава, пихта Дугласа и виноград Орегон. Хороший климат для его влаголюбивых животных.

Это не займет больше времени, чем посещения на выходных.Многие разочарованные домашние садовники знают, что улитки могут жить без особой заботы с нашей стороны.

Брюэр — владелец фермы Little Grey Farms, названной в честь своего промысла обыкновенной садовой улитки, или petit gris . Он меньше, как следует из названия, чем консервированные улитки, предположительно французские, хотя они, скорее всего, перерабатываются во Франции, а не выращиваются там. Пти-гри более нежный и вкусный, как скажут вам американские производители улиток, и требует меньшей обработки.

Кроме того, он более полезен для планеты и нашего организма, чем большинство источников животного белка, выращенного на фермах. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция в 100 граммов (около трех с половиной унций) содержит всего 90 калорий, а в улитках меньше жира, чем в лососе. Они также требуют микроскопического пастбища — Брюэр использует только пол-акра своей собственности — а углеродный след намного ниже, чем у большинства животных. Это подтверждается исчерпывающим итальянским исследованием 2015 года, опубликованным в журнале Agricultural Systems .

Слева направо: одна из двух грядок Рика Брюэра для своих улиток; фотография Брюэра на его ферме. Фотографии любезно предоставлены Риком Брюэром

Возможно, самое лучшее в улитках как пище для американцев: как и съедобные сорняки, обычные садовые улитки — инвазивные виды, обитающие примерно в 20 штатах. Их употребление в пищу в некотором смысле делает одолжение окружающей среде. На самом деле Брюэру пришла в голову идея создать свою ферму после того, как он поел улиток, добытых им самим.

«Я попробовал свой первый путь в одну сторону еще в старшей школе, в 1981 году», — говорит он.Его первая попытка кулинарии из свежих улиток, заправленных пастой с оливковым маслом, орегано, солью и перцем, оказалась достаточно успешной, чтобы удержать его. «Я всегда был очарован ими не только как блюдом, но и как животным».

Улитки, конечно, необычные. Они гермафродиты, которые бросают друг в друга «любовные дротики» (гарпунные копья из карбоната кальция) во время брачных игр. «Они могут проводить около восьми часов в ухаживании и спаривании», — говорит Брюэр. «Они обвиваются вокруг друг друга, чтобы совместить отверстия по бокам головы, где находятся их половые органы.”

Еще один интересный факт об улитках: ранее в этом году ученые Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе написали в журнале eNeuro , что они успешно трансплантировали примитивные воспоминания между улитками — у другого вида, чем petit gris — с помощью инъекций РНК. (Вместо воспоминаний о снежном шаре представьте себе неподготовленную улитку, которая внезапно ведет себя как обученная.)

На своей ферме Брюэр укрывает яйца в помещении, выращивая маленьких улиток, у которых с самого начала есть скорлупа, до тех пор, пока они не станут достаточно большими, чтобы жить в тенистом домике на открытом воздухе.Структура похожа на теплицу, но с тканой тканью, через которую могут проникать дождь и воздух, и ограждением по периметру, чтобы помешать попыткам его улиток убежать и попыткам крыс и енотов полакомиться его урожаем. Он кормит улиток органическими овощами, которые выращивает, и делится с ними своей едой. Для полного созревания им требуется год. Затем он очищает их в течение недели, давая им только воду — важный процесс, выполняемый также с моллюсками, который очищает их маленькие пищеварительные системы.

Любовный дротик Monachoides vicinus под электронным микроскопом.Коэн и Шуленбург / CC BY 2.0

«Они будут есть почти все, — говорит Брюэр. «Я видел, как они в дикой природе ели мертвых птенцов». Некоторые фермеры, выращивающие улиток, используют более элегантный термин «отделка» улиток; одно предприятие в Нью-Йорке использует солодовый ячмень, утверждая, что он улучшает вкус.

Разведение (и употребление в пищу) улиток распространено во многих частях Европы, Африки и Австралии. В Соединенных Штатах, однако, Брюэр — один из немногих пионеров мелкого угощения, и, по его словам, эта вкусная и экологически чистая тенденция заморожена из-за кошмара правительственной бюрократии.

Именно эта проблема — а не отсутствие интереса со стороны едоков — в основном удерживает нишу разведения улиток. Фактор «эй», который отталкивал многих американцев несколько десятилетий назад, рассеялся в более глобализированной культуре, которая ищет новейшие пищевые развлечения, особенно те, которые основаны на традиционной кухне. (Настоящая валенсийская паэлья, например, часто содержит улиток и кролика.) Брюэр и несколько других борцов с улитками без труда находят клиентов среди ресторанов и частных поваров, хотя вареные, очищенные и замороженные улитки Брюера продаются примерно за 50 долларов. фунт или два доллара за улитку.

Для одного особенного клиента из Сиэтла он поставляет живых улиток. В ресторане Tarsan i Jane, принадлежащем Perfecte и Алии Роше, каждое воскресенье подают паэлью. Часто это версия улитки и кролика, которая была частью детства Perfecte в Валенсии.

«Сохраняя свои корни, вы сохраняете некую целостность во всем блюде», — говорит Алия. Некоторые покупатели поднимают брови, когда читают ингредиенты, но в итоге все кажутся счастливыми.

Тем не менее, превращение маленьких серых ферм в большие серые фермы оказалось труднее и дороже, чем Брюэр мог себе представить.

Живые съедобные улитки на продажу в Палермо, Сицилия. Гастрономия из улиток более распространена за пределами Соединенных Штатов. funkyfood London — Paul Williams / Alamy

Поскольку улитки являются сельскохозяйственными вредителями, Министерство сельского хозяйства США жестко контролирует их перемещение между штатами. Брюэр не может отправлять живых улиток даже в уже зараженное состояние. А когда ему нужно больше запасов, он не может отправить животных к себе, даже если вредители обосновались в Вашингтоне. Он не может просто добывать улиток на своей территории, потому что они предпочитают ухоженные сады и возделанные поля.Но прямо сейчас он не может достать улиток из таких мест, как Калифорния, возможно, столица улиток США, которые хотели бы избавиться от них.

Тем не менее, Брюэр твердо намерен сделать выращивание улиток в Америке чем-то особенным. Он создал Ассоциацию выращивания улиток Северной Америки, по общему признанию небольшую торговую группу, чтобы давать советы по выращиванию улиток, поощрять других заниматься борьбой с брюхоногими моллюсками и выступать за более слабые ограничения. Это не что иное, как гигантские кукурузные поля, операции по концентрированному кормлению животных и другие крупные агропредприятия, которые лучше настроены для покрытия расходов на детали федерального регулирования и лоббирования и получения государственной поддержки.По словам Брюера, Министерству сельского хозяйства США необходимо думать не только о распространенных промышленных монокультурах, но и о продуктах будущего, которые микробизнес может выращивать на устойчивой основе.

«В нужных местах и ​​при надлежащих мерах предосторожности улиток можно выращивать ответственно и они могут стать хорошим источником питания», — говорит он. Улитка тоже не родом из Центральной Европы, но выращивание улиток там — прибыльный бизнес для мелких фермеров. «Хотя технически Министерство сельского хозяйства США и разрешает разведение улиток, препятствия для этого являются дорогостоящими и чрезмерно строгими.”

В соответствии с требованиями федерального правительства Брюэр построил полностью герметичное закрытое здание, чтобы он мог получать улиток из других штатов. Они должны быть отправлены в трех контейнерах: коробка внутри коробки внутри коробки. В новом здании только одна дверь с вестибюлем перед зоной улиток (представьте воздушный шлюз космической станции), чтобы предотвратить побеги. По его словам, министерство внутренней безопасности потребовало установить вокруг здания забор высотой шесть футов, чтобы воспрепятствовать терроризму в сельском хозяйстве.Соблюдение всех правил обходится Брюеру примерно в 25000 долларов.

Коттедж — это офис Брюера по выходным. Политуннель (теплица) слева — это место, где он выращивает корм для улиток и детей постарше. Фото любезно предоставлено Риком Брюером

Представитель Министерства сельского хозяйства США сказал, что агентство ответит на критику Брюера, но, несмотря на неоднократные запросы, ответа не последовало. Тем не менее, спорщик улиток Фредерик Дарджентон, владелец SoCal Escargot, сочувствует проблемам Брюера, но не разделяет их.

Дарджентон живет в Калифорнии, также известной как рай садовых улиток.В Калифорнии умеренный климат необходим улиткам, а ее обширные орошаемые сельскохозяйственные поля вместе с хорошо политыми пригородными дворами обеспечивают влажность и кладезь еды. Улитки пожирают цитрусовые и авокадо, клубнику и так далее. Так что Дарджентону не нужно разводить улиток; он собирает их на органических фермах, которые хотят удалить этих вредителей.

Поскольку компания Dargenton занимается добычей пищи на месте, ей не нужно поставлять улиток в тройных упаковках. И хотя он продает замороженных улиток за пределами Калифорнии, жизнь в штате с населением 40 миллионов означает, что у бывшего французского шеф-повара, который ненавидит больших, резиновых улиток с жестким вкусом, консервированных в супермаркетах, есть множество местных покупателей для своих живых моллюсков.

Напротив, импортированные Брюэром улитки, когда они прибудут из далеких стран, проведут всю свою жизнь в его новом здании, немного похожем на отель California. Они будут размножаться там, и их потомство не будет знать окружающей среды за его стенами. Единственный способ, которым они могут уйти, — это умереть и превратиться из мародерствующего моллюска в устойчиво выращиваемый белок для нового поколения.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

разведение, условия содержания. Уличная ферма

Виноградная улитка, разведение которой началось 40 лет назад, из объекта мелкого кустарного промысла была предметом крупного агропромышленного производства.

Green Farm

В течение многих лет в Европе этот вид моллюсков добывался в естественной среде обитания. Это привело к сокращению популяции диких улиток, поэтому на их сбор был наложен запрет.

С принятием строгих санитарных требований к качеству продуктов питания в настоящее время они больше не рассматриваются как источник питания.Это связано с требованиями защиты потребителей от токсичных растений или опасных химикатов.

После нескольких лет экспериментов и испытаний в Италии был разработан метод разведения улиток на открытых «пастбищах», который оказался менее трудоемким и более экономичным, чем их выращивание в закрытых помещениях или теплицах.

Экономические преимущества реализуются после первоначальной установки периметрального и внутреннего ограждения. Финансовая отдача ожидается не ранее, чем через 12-14 месяцев.

Текущие затраты на этот метод (по сравнению с производством в теплицах или в помещении) ниже, и основные затраты относятся только на семена, подготовку почвы и посадку овощных культур.

Виноградная улитка, цена которой варьируется от 3 до 3,7 евро за килограмм, является выгодным местом для размножения.

Выбор почвы и структуры почвы

Ферма организована на открытых пастбищах с выращенными на них подходящими растениями, служащими для корма и укрытия моллюсков. Затеняющая крышка не используется.При выборе места, где будет располагаться ферма улиток, учитывается преобладающее направление ветра, так как сильные ветры иссушают почву.

Анализ и дезинфекция почвы с целью обеспечения подходящих условий для выращивания листовых зеленых овощных культур и уничтожения хищных насекомых и вредителей. Рекомендуем рыхлые почвы с кислотностью 5,8-7,5 pH. Слишком кислая почва для производства улиток непригодна. Содержание в нем кальция должно быть около 3-4%.Структура почвы от среднего до легкого. Глинистая почва для откладывания яиц непригодна, так как улиткам ее слишком сложно выкопать, и она легко заболачивается.

Важно, чтобы растения и моллюски оставались влажными из-за росы, дождя или управляемого тумана. Улитка (фото приведено в статье) легче передвигается, когда листья и земля влажные. При правильных условиях окружающей среды они едят больше и быстрее растут.

Дождь и регулируемый орошение имеют большое значение для выращивания улиток.

Хороший дренаж почвы необходим для того, чтобы вода не скапливалась на земле в лужах.

На участке размножения не должно быть больших деревьев, так как они привлекают хищных птиц, затеняют растения и препятствуют образованию росы.

Где купить виноградных улиток для разведения? Фермеры, покупающие моллюсков у сборщиков улиток или на рынке, должны ожидать их высокой смертности в результате плохой адаптации к другим продуктам питания. Самым надежным источником производства племенного материала являются известные производители или сельскохозяйственные учреждения.Такая виноградная улитка (цена будет выше) лучше и безопаснее, так как с рождения получала правильное питание и не была повреждена при сборе и хранении.

Размер участка

Фермы по выращиванию виноградных улиток различаются по размеру в зависимости от того, кто их делает. Любители, выращивающие моллюсков в небольших количествах, используют территорию площадью от 10 до 20 га. Фермеры, которые занимаются этим как альтернативой другим видам деятельности, занимают в среднем от 30 га до 1 га. Крупные коммерческие производители обычно начинают с 2 гектаров и могут использовать 30 гектаров по мере роста бизнеса.Дополнительные посевные площади за пределами посевов улиток заняты вспомогательными культурами, такими как подсолнечник.

Подготовка участка

Участок очищается от травы и сорняков с помощью контактного гербицида. Затем почву обрабатывают роторным культиватором, по периметру сооружают забор. В грунт вносятся удобрения, проводится химическая дезинсекция от насекомых и животных. Затем участок разбивают на участки для производства первого года и устанавливают деревянные столбы, поддерживающие внутренние заборы.

Почва снова подготавливается путем последующего роторного рыхления и, при необходимости, добавления извести, а также проводится орошение. Посев проводят после того, как выровняют поверхность и возведут внутренние заборы. Наконец, чтобы облегчить уход, дорожки снова обрабатывают контактным гербицидом.

Корм ​​

Чем кормить виноградных улиток? Поскольку эти моллюски вегетарианцы, они любят различные овощи и злаки. Однако кормление на производственных пастбищах, как правило, включает только растения с мясистыми зелеными листьями, которые содержат минеральные соли, нитраты, сульфаты и карбонаты, которые способствуют образованию скорлупы.

В эффективном производстве улиток растения выполняют две функции. Они являются пищей и защищают от солнца, дождя и града. К таким растениям, например, относятся лопух, подорожник, щавель, кервель и подсолнечник. В Италии выращивают свеклу, капусту полевую, цикорий, артишоки, редис и подсолнечник.

Сейте вручную, чтобы обеспечить плотное покрытие почвы, а тип посадки зависит от сезона (озимые и летние культуры). Время посева имеет большое значение — растительности должно хватить, чтобы постоянно можно было кормить виноградных улиток.Для достижения максимального урожая и продуктивности моллюсков важен севооборот посевных площадей.

После появления растений выбирается улитка (фото приведено в статье) для расплода и ставится на забор из расчета 25 Helix aspera или 20 Helix pomatia на квадратный метр.

Сроки посадки летних и озимых культур могут различаться, как и их вид.

Наружное ограждение

Внешний периметр защищен оцинкованным листовым железом. Их закапывают на глубину 30-40 см и укрепляют опорными деревянными или железными колоннами.Основная цель периметра — не допустить проникновения хищников, особенно тех, которые способны рыть норы. Между периметром и внутренним ограждением необходимо наличие очищенной зоны. Если какая-либо из улиток пересекает внутреннюю ограду, дорожка и внешняя ограда не позволяют ей пройти.

Добавление проволочной сетки и наэлектризованной проволоки поверх оцинкованных листов обеспечивает большую безопасность производства моллюсков.

Внутренние заборы

Внутренние заборы используются для разделения зон разведения и откорма.Заборы изготовлены из прочного черного полиэтилена марки «Helitex». У него есть два обращенных вниз створки на высоте 40 см и 70 см от земли, чтобы предотвратить прорастание улиток. Деревянные столбы для поддержки полиэтилена устанавливаются на расстоянии 3-4 метра. Их закапывают в землю глубиной не менее 10 см. Зона обычно составляет 20-45 м в длину и 2-4 м в ширину.

Когда в репродуктивном секторе вылупляются новорожденные улитки, ограждения можно перемещать.

Вредители

Животные и насекомые, которые могут вызвать проблемы с производством улиток, многочисленны.

К ним относятся хищные жуки, такие как карабиди, калосомиди, лампириди и особенно стафилиниды, которые нападают на детенышей и убивают их. Жуки живут в почве и любят влажную среду так же, как улитки. Стафилиниды представляют наибольшую опасность. При подготовке участка к уничтожению этих вредителей в основном применяется химическая дезинсекция.

Вороны и сороки — птицы, в рацион которых входит виноградная улитка. Панцирь разбивается клювом, а содержимое съедается.Дрозд бьет моллюсков по камням до тех пор, пока они не выйдут из раковины.

Для ящериц особенно молодыми являются змеи и улитки-жабы, поэтому внешний забор должен быть углублен в землю, чтобы в него не попали хищники. Крысы также питаются улитками, особенно зимой, когда количество источников пищи ограничено. Кролики, кролики и кроты также представляют проблему, потому что они поедают урожай и повреждают улиток, топчая их.

Виноградная улитка: разведение

В начале весны племенных улиток отбирают для воспроизводства и помещают в новую среду.Их выбирают по размеру и качеству и передают в сектор, предназначенный для воспроизводства с помощью выросших листьев.

В первый год в зонах воспроизводства размещается не более 25 Helix aspersa на квадратный метр. Перенаселенность вызовет карликовость, низкий вес и смертность из-за слизи на земле.

В первые несколько дней за отобранными улитками внимательно следят, так как они будут пытаться убежать и могут пострадать от воздействия окружающей среды.

Культуры, выращенные в зоне воспроизводства, не должны быть выше 50 см.Они обшиты мотокосой, что способствует росту новых листьев и улучшает циркуляцию воздуха. На второй год плотность снижается до 15 улиток на квадратный метр, так как падает смертность. Моллюсков разводят на месте, поэтому они лучше адаптируются к окружающей среде и меньше подвержены стрессу.

Виноградная улитка: уход, содержание

После рождения молодым улиткам дают вырасти примерно три месяца до того, как они будут помещены в районы кормления со свежим урожаем. Важно, чтобы культуры росли густо и давали защиту от летнего солнца.Посевы не должны подниматься более чем на 25 см, их также следует обрезать, чтобы стимулировать рост листьев и циркуляцию воздуха. В вегетационный период, при истощении насаждений, необходимо дополнять корм срезанными растениями и сухим кормом.

Спящий режим

В декабре и январе активность улиток прекращается, и они запечатываются в раковине для перехода в спячку. Осенью в холодном климате моллюски покрываются тонкой пленкой материала, защищающей их от переохлаждения. За счет этого температура почвы повышается на 5-10 градусов.В конце осени живую изгородь снимают, оставшиеся насаждения высаживают и готовят почву для новой летней культуры.

Производственные проблемы

Причины неудач часто бывают:

• Плохое управление.
• Проблемы воспроизводства в связи со сложной биологией улиток.
• Недостаточное финансирование.
• Плохая подготовка почвы.
• Неправильный выбор культур.
• Недостаточное вращение.
• Перепроизводство.
• Наличие хищников и недостаток воды для растений и моллюсков.

Сбор и подготовка к продаже

Улиток собирают по достижении зрелости. Это происходит, когда подошва становится твердой — моллюски созрели и больше не будут расти. Улиток собирают еженедельно или когда фермер чувствует себя комфортно, обычно осенью и весной, и в течение 7 дней их переносят в клетки, чтобы их пищеварительная система избавлялась от почвы и остатков пищи.Моллюсков помещают в прохладное место без еды и воды в клетки из сетки или проволоки. В период очищения улитки теряют 20% своего веса и прячутся в раковине, но в таком состоянии они могут оставаться в течение двух месяцев, если их держать в прохладном месте с температурой около 4-6 ° C.

Затем наступает время продажи. Улиток упаковывают в сетчатые пакеты (как лук), вощеные картонные коробки или, если их много, в деревянные ящики.

Моллюски продаются в продуктовых магазинах и покупаются ресторанами.В Италии, например, регулярно проводятся кулинарные фестивали, и использование улиток часто является их отличительной чертой. 60% живых улиток продается через рыбные магазины.

Резюме

Исследования методов разведения улиток, проведенные за последние 40 лет, позволили рационализировать и лучше структурировать все методы. Потребность в заказе этого промысла возникла в связи с ростом потребления этого вида моллюсков во всем мире. Лучшая организация системы земледелия привела к более эффективному способу выращивания улиток — «открытому производству».

Виноградная улитка, выращенная на открытом воздухе, дает много качественного мяса, оно крупнее и вкуснее моллюсков, выращенных в помещениях или теплицах.

Успех зависит от способности потенциального фермера применять этот метод производства в местных климатических и природных условиях. Исследования, проведенные в Италии, показали, что количество товарных улиток, которые дает каждая особь, выбранная для разведения, составляет в среднем 20. Моллюскам требуется от 10 до 12 месяцев, чтобы достичь необходимого размера.Возможно массовое производство улиток до тех пор, пока не возникнут серьезные проблемы при откорме или не будет достаточно места.

Виноградная улитка, разведение которой требует наличия подходящей среды, выращивания определенных культур, непрерывного севооборота и низкой концентрации моллюсков, поощряет обильный помет и быстрый рост. В сочетании с надлежащим уходом и защитой от нападений хищников улитки только выигрывают от завершения полного биологического цикла в дикой природе, что должно обеспечивать их высокое качество.

p >>

Рекомендуемые методы выбора племенного поголовья улиток

Рекомендуется использовать половозрелых улиток весом не менее 100-125 г в качестве исходного поголовья улиток при выращивании улиток. Желательно начинать разведение в начале сезона дождей, потому что именно в это время улитки обычно начинают размножаться.

Пока фермы улиток не станут самодостаточные, фермерам, возможно, придется собирать улиток в дикой природе или покупать их недорого в пик сезона и откармливают в неволе в межсезонье.В относительно нетронутые участки леса, улиток можно собирать в следующие дни дожди.

Улитки активны ночью и облачным или туманным утром. В течение дня они, как правило, хорошо спрятаны, поэтому лучше всего собирать их ночью или рано утром, когда солнце низкая и высокая влажность.

Фермеры покупают племенное производство запасы от собирателей улиток или с рынка следует ожидать довольно высокого уровня смертности в результате плохого обращения и адаптации к разным продукты.

Самый надежный способ получение родительского стада от известных заводчиков или от сельскохозяйственных институты. Такие родительские улитки могут быть дороже, чем улитки из других стран. источников, но они лучше и безопаснее, потому что их правильно кормили и вылупились, не были повреждены во время сбора и последующая обработка.

После того, как ферма по выращиванию улиток будет создана, фермеры должны отбирать маточное стадо из своих собственных улиток. Племенное стадо должно быть отобрано в сезон дождей, предшествующий летнему сезону, на основе следующих признаков:

1. Плодовитость (ожидаемое количество яиц, основанное на количество отложенных в предыдущие сезоны)
2. Выводимость (процент яиц, вероятно, люк из общего количества заложено

).

• Скорость акклиматизации (вероятно, процент улиток чтобы выжить после вылупления)
• Скорость роста
• Прочность скорлупы

Простые записи, которые ведет улитка фермеры могут предоставить необходимую информацию. Как правило, самый быстрый в качестве племенного поголовья следует выбирать производителей с наиболее прочной скорлупой. В чем прочнее панцирь, тем лучше улитка защищена от хищников.

Питомник улиток

Улитки, выбранные для разведения инвентарь размещается в клетках или загонах, которые должны содержать корм и поилки.

Некоторые фермеры разрешают улиткам лежать яйца в загоны гровера, а затем переложите яйца в ящики для кормления или ручки, но это не рекомендуется. Найти яйца может быть сложно, и во время переноса яйца могут быть физически повреждены.

Гнездящаяся улитка может откладывать одну до трех яичных масс (кладок) за сезон. Количество размещенных гнездовых улиток в клетке зависит от плодовитости группы и количества молодняка улитки обязательны.

Последнее зависит от пера свободного места.После откладки яиц родительских улиток следует вернуть в их садовые ручки.

У A. achatina наблюдаются большие различия в яйценоскости внутри популяций и между популяциями. Например, средний размер яичной массы, производимой различными экотипами, изученными в Гане, составлял от 38 до 563 яиц. Обычно улитки откладывают от 100 до 400 яиц.

Яйца широкоовальные, отмерьте около 5 мм в длину. Их обычно закладывают в круглые ямы, выкопанные на 2-5 см. глубоко в почве (рисунок 20).Иногда их кладут на поверхность почвы или в основе растений. Яйцам улиток требуется определенное количество тепла.

Например, у A. achatina, у маленьких улиток раковина светло-коричневая с черными полосами. Они должны быть сохранены в ящиках и питался овощными или фруктовыми листьями (например, кокоям и лапа листья), фрукты (желательно лапы), измельченные ракушки устриц и воду до они достаточно большие, чтобы их можно было переместить в загоны. Молодым улиткам лучше всего, если они содержаться с улитками того же размера.

Яйца Achatina fulica имеют небольшие размеры (4 мм) и кладут от 10 до 400 штук; обычно родительская улитка кладет несколько кладок в год.

Птенцы остаются 5-15 дней под землей до выхода на поверхность.

Яйца Archachatina marginata довольно крупные (17 × 12 мм), а кладка яиц небольшая (4-18 яиц). Родительская улитка может производить несколько кладок в год. Инкубационный период составляет около 4 недель. Птенцы остаются под землей в течение 2-5 дней после вылупления.

Читайте также: Рекомендуемое оборудование и инструменты, необходимые для разведения улиток

Читайте также: Механизм защиты организма животных от стресса

Читайте также: 7 удивительных преимуществ для здоровья

9025

Читайте также: 22 продукта с высоким содержанием клетчатки, которые у нас есть, и их содержание

Читайте также: 21 удивительная польза апельсинового сока для питания и здоровья

У вас есть дополнительные вопросы или какие-либо другие формы поддержки? затем любезно используйте поле для комментариев ниже для всех своих вкладов.

Приглашаем вас поделиться этой информацией с друзьями, которым тоже необходимо это знать. Спасибо

Уведомление об авторских правах: Этот пост принадлежит Agric4profits.com и не может быть скопирован другими сайтами. Пожалуйста, нажмите здесь, чтобы посетить нашу домашнюю страницу, чтобы увидеть больше интересных статей по теме. Спасибо за чтение.

Вы посетили наш рынок сегодня? Перейдите по этой ссылке, чтобы посетить рынок Agric4profits.com, чтобы ознакомиться с нашими доступными продуктами и услугами, которые могут вас заинтересовать и решить ваши текущие потребности по очень низкой цене.Вы также можете бесплатно рекламировать свои продукты и услуги на Торговой площадке, щелкнув эту ссылку, чтобы приступить к работе!

Пожалуйста, поделитесь этим:

Связанные

Поляки встречают проблему скользкости французских гурманов

Франция славится своими улитками, а также своим вином, но моллюсков не хватает. На помощь пришла Польша.

На ферме по выращиванию улиток на севере Польши, число которых растет по всей стране, легко случайно наступить на моллюска, вырвавшегося на свободу.

«Вы должны обезопасить территорию, чтобы не дать улиткам сбежать, потому что они очень умны в этом», — сказала 35-летняя Мариола Пилат, президент Snails Garden в деревне Красин.

«Они всегда находят дыру, через которую можно проскользнуть — всегда», — объяснила она, добавив, что шаг улитки на удивление быстр.

Несмотря на беглецов, разведение улиток — в основном для гастрономических целей — имеет преимущества перед традиционным животноводством, по словам 42-летнего владельца фермы Гжегожа Скалмовски, чей офис находится в коттедже в форме улитки.

Он указывает на минимальные инвестиции и требуемые земли как на две причины постепенно растущего интереса к нишевому бизнесу по разведению чернозубых, любящих дождь гермафродитов.

«Когда я начинал десять лет назад, было три заводчика; сейчас их 300», — сказал он, добавив, что большинство из них только начинают.

Будучи тяжеловесом отрасли, Скалмовски разводит до 50 тонн в год — или пяти миллионов отдельных улиток — что обеспечивает впечатляющее соотношение брюхоногих моллюсков и людей в деревне, где проживает пара сотен человек.

Он также обучает других людей по всей стране и за границей разводить для него два вида садовых улиток Helix aspersa — маленькую серую Muller и большую серую Maxima — принося дополнительно 40 тонн в год.

Большая часть из 90 тонн экспортируется в Испанию, Францию ​​и Италию. В Италии есть даже сорт вина, lumassina, название которого на лигурийском диалекте означает «улитки». Его обычно сочетают с lumache alla Liguria (улитки с анчоусами, белое сухое вино, розмарин, чеснок, оливковое масло и базилик).

Ферма Скалмовски продает большую часть своих улиток живыми — до того, как их неизбежно бросят в кипящую воду, — но также предлагает мясные консервы, яичную икру жемчужно-белой улитки и, не для слабонервных, крем для лица из слизи.

© AFP / Wine-Searcher | Слева направо: рабочий готовит яйца улиток; улитки хорошо сочетаются с такими винами, как cinsaut; итальянское вино lumassina

По словам источников в отрасли, разведение улиток, хотя и является небольшой отраслью животноводства в целом, имеет большой потенциал для дальнейшего развития в Польше.

«Когда речь идет о других животных, таких как крупный рогатый скот, свиньи, птица, здесь существует огромная конкуренция», — сказал Мацей Лигашевский из Национального научно-исследовательского института животноводства.

Но разведение улиток «по-прежнему является чем-то новым и оригинальным» в Польше, которая отправляет большую часть своих слизистых моллюсков во Францию, где их обматывают чесночным маслом и съедают из их спиралевидных раковин.

Франция импортирует 95 процентов улиток, потребляемых ее народом. В историческом ресторане L’Escargot Montorgueil в Париже фирменным блюдом являются улитки с чесночным маслом и петрушкой — рецепт, восходящий к 1837 году.Владелец Лоран Куэньяс говорит, что если подавать таким образом улиток, их следует сочетать с «очень фруктовым белым вином, достигающим предела сладости».

Другие рекомендуют белые вина Сен-Ромен, потому что их минеральный вкус сияет рядом с чесночным маслом или пино-нуар.

Согласно данным посольства Польши в Париже, девять процентов французского импорта приходится на Польшу.

Польша — один из многих экспортеров в широко распространенной отрасли — от Турции до Венгрии и Индонезии, — но ее доля на рынке растет.По данным Центрального статистического управления, в 2011 году она экспортировала 282 тонны улиток на сумму около 1,1 миллиона евро (1,5 миллиона долларов).

Польша десятилетиями поставляла улиток во Францию, но раньше это были просто дикие виды: Helix pomatia, или «винничек» по-польски, также известная как знаменитая бургундская улитка в честь французского винодельческого региона.

«Французских улиток почти не осталось по простой причине: пестициды», — сказал 84-летний Жак Помье. Он является организатором ежегодного фестиваля поедания улиток во Франции.«Вот почему в Восточной Европе нашли улиток, в точности похожих на бургундских улиток».

В наши дни виноградная улитка находится под защитой в Польше: ее можно собирать только с конца апреля до конца мая на определенных участках и в определенных количествах и при минимальной длине трех сантиметров (1,2 дюйма). «Это ставит собирателей во власть погоды», — сказал 36-летний сотрудник Snails Garden Томаш Кухта, бродя по полю в резиновых сапогах, сжимая в руках ведро, содержимое которого ползло к краю.

«Вероятно, они чувствуют, что направляются к обеденному столу», — пошутил Кучта, добавив, что застенчивый моллюск, известный тем, что прячется в своей раковине, любит свое личное пространство и взбирается по сторонам, чтобы спастись от толпы.

© AFP / Fotolia / Викимедиа | L-R: Улитки в помещении для выращивания; подается с чесночным маслом; Первая поваренная книга Польши

В то время как польская промышленность по выращиванию улиток ориентирована на экспорт, это крошечное существо со вкусом грибов или курицы когда-то было неотъемлемой частью польской кухни.

«В первой кулинарной книге Польши [1682 года] есть несколько рецептов улиток, и, что интересно, больше, чем количество, посвященное свинине, — сказал историк кулинарии профессор Ярослав Думановский.

«Конец употребления улиток и общий крах польской кухни наступили после Второй мировой войны», — объяснил он, — в результате широко распространенной бедности и коммунистического пренебрежения ко всему богатому или изысканному.

Но с учетом сегодняшнего более высокого уровня жизни улитки возвращаются в меню и на полки супермаркетов, даже если они все еще медленно пробиваются в домашнюю кухню.

Надеясь на оживление спроса дома, фермер Скалмовски отмечает, что сегодняшний обеденный стол не привыкать к более необычным блюдам. «Мы едим« флаки »или тушеное мясо из говяжьих рубцов, нет? И еще у нас есть« чернина »[суп из крови животных], верно? Что для других является мерзостью. Но мы едим это».

Пилат вмешался: «А мы делаем пельмени вареники из свиных легких. Это наши лакомства».

На мероприятии в этом месяце пара надеется соблазнить местных жителей эскарго а ля полонез: варениками, фаршированными улитками.

разведение, условия содержания. Улица Ферма

Виноградная улитка, разведение которой началось 40 лет назад, из предмета мелкого ремесла, была предметом крупного агропромышленного производства.

Green Farm

В течение многих лет в Европе этот вид моллюсков добывался в естественной среде обитания. Это привело к сокращению популяции диких улиток, поэтому на их сбор был наложен запрет.

С принятием строгих санитарных требований к качеству пищевых продуктов, они больше не рассматриваются как источник питания.Это связано с требованиями защиты потребителей от токсичных растений или опасных химикатов.

После нескольких лет экспериментов и испытаний в Италии был разработан метод разведения улиток на открытых «пастбищах», который оказался менее трудоемким и более рентабельным, чем их выращивание в закрытых помещениях или теплицах.

Экономические преимущества реализуются после первоначальной установки периметра и внутреннего ограждения. Финансовая отдача ожидается не ранее, чем через 12-14 месяцев.

Текущие затраты на этот метод (по сравнению с тепличным производством или внутри помещений) ниже, и основные затраты относятся только на семена, подготовку почвы и посев овощных культур.

Виноградная улитка, цена которой варьируется от 3 до 3,7 евро за килограмм, является выгодным местом для размножения.

Выбор почвы и структуры почвы

Ферма улиток организована на открытых пастбищах с выращиваемыми на них подходящими растениями, служащими для корма и укрытия моллюсков.Затеняющая крышка не используется. При выборе места, где будет располагаться ферма улиток, учитывается преобладающее направление ветра, так как сильные ветры иссушают почву.

Почва анализируется и дезинфицируется, чтобы гарантировать подходящие условия для выращивания листовых зеленых овощных культур и уничтожения хищных насекомых и вредителей. Рекомендуем рыхлые почвы с кислотностью 5,8-7,5 pH. Слишком кислая почва для производства улиток непригодна. Содержание в нем кальция должно быть около 3-4%.Структура почвы от среднего до легкого. Глинистая почва не подходит для откладывания яиц, так как улиткам ее слишком сложно копать, и она легко заболачивается.

Важно, чтобы растения и моллюски оставались влажными от росы, дождя или контролируемого тумана. Улитка (фото приведено в статье) легче передвигается, когда листья и земля влажные. При правильных условиях окружающей среды они едят больше и быстрее растут.

Дождь и контролируемый орошение имеют большое значение для выращивания улиток.

Хороший дренаж почвы необходим для того, чтобы вода не скапливалась на земле в лужах.

На участке размножения не должно быть больших деревьев, так как они привлекают хищных птиц, затемняют растения и препятствуют образованию росы.

Где купить виноградных улиток для разведения? Фермеры, покупающие моллюсков у сборщиков улиток или на рынке, должны ожидать их высокой смертности в результате плохой адаптации к другим продуктам питания. Самым надежным источником производства племенного материала являются известные производители или сельскохозяйственные учреждения.Такая виноградная улитка (цена будет выше) лучше и безопаснее, так как с рождения получала правильное питание и не была повреждена при сборе и хранении.

Размер участка

Фермы по выращиванию виноградных улиток различаются по размеру в зависимости от того, кем они занимаются. Любители, которые выращивают моллюсков в небольших количествах, используют территорию площадью от 10 до 20 соток. Фермеры, которые занимаются этим как альтернативой другим видам деятельности, занимают в среднем от 30 га до 1 га. Крупные коммерческие производители обычно начинают с 2 гектаров и могут использовать 30 гектаров по мере роста бизнеса.Дополнительные посевные площади помимо тех, которые отведены под улиток, занимают вспомогательные культуры, такие как подсолнечник.

Подготовка участка

Участок очищен от травы и сорняков с помощью контактного гербицида. Затем почву обрабатывают роторным культиватором, по периметру сооружают забор. В грунт вносятся удобрения, проводится химическая дезинсекция от насекомых и животных. Затем участок разбивают на участки для производства первого года и устанавливают деревянные столбы, поддерживающие внутренние заборы.

Почва снова подготавливается путем последующего рыхления и, при необходимости, добавлением извести, а также проводится орошение. Посев производят после того, как поверхность будет выровнена и возведены внутренние заборы. Наконец, чтобы облегчить уход, дорожки снова обрабатывают контактным гербицидом.

Корм ​​

Чем кормить виноградных улиток? Поскольку эти моллюски вегетарианцы, они любят различные овощи и злаки. Однако кормление на производственных пастбищах, как правило, включает только растения с мясистыми зелеными листьями, которые содержат минеральные соли, нитраты, сульфаты и карбонаты, которые способствуют образованию скорлупы.

В эффективном производстве улиток растения выполняют две функции. Они являются пищей и защищают от солнца, дождя и града. К таким растениям, например, относятся лопух, подорожник, щавель, кервель и подсолнечник. В Италии выращивают свеклу, капусту полевую, цикорий, артишоки, редис и подсолнечник.

Сейте вручную, чтобы обеспечить плотное покрытие почвы, а тип посадки зависит от сезона (озимые и летние культуры). Время посева имеет большое значение — растительности должно хватить, чтобы постоянно было чем кормить виноградных улиток.Для достижения максимального урожая и производства моллюсков важен севооборот посевных площадей.

После появления растений для расплода выбирается улитка (фото приведено в статье) и ставится на забор из расчета 25 Helix aspera или 20 Helix pomatia на квадратный метр.

Сроки посадки летних и озимых культур могут различаться, как и их вид.

Наружное ограждение

Внешний периметр защищен листами из оцинкованного железа.Их закапывают на глубину 30-40 см и укрепляют опорными деревянными или железными столбами. Основная цель периметра — не допустить проникновения хищников, особенно тех, которые способны рыть норы. Между периметром и внутренним ограждением необходимо наличие очищенной зоны. Если какая-либо из улиток пересекает внутреннюю ограду, дорожка и внешняя ограда не позволяют ей пройти.

Добавление проволочной сетки и наэлектризованной проволоки поверх оцинкованных листов обеспечивает большую безопасность производства моллюсков.

Внутренние ограждения

Внутренние ограждения используются для разделения зон выращивания и откорма. Заборы изготовлены из прочного черного полиэтилена марки «Helitex». У него есть два обращенных вниз створки на высоте 40 см и 70 см от земли, чтобы предотвратить прорастание улиток. Деревянные столбы для поддержки полиэтилена устанавливаются на расстоянии 3-4 метра. Их закапывают в землю не менее чем на 10 см. Зона обычно имеет длину 20-45 м и ширину 2-4 м.

Когда в репродуктивном секторе вылупляются новорожденные улитки, заборы можно перемещать.

Вредители

Животные и насекомые, которые могут вызвать проблемы с производством улиток, многочисленны.

К ним относятся хищные жуки, такие как жужелицы, калосомиди, лампириди и особенно стафилиниды, которые нападают и убивают детенышей. Жуки живут в почве и любят влажную среду так же, как улитки. Стафилиниды представляют наибольшую опасность. При подготовке участка к уничтожению этих вредителей в основном применяется химическая дезинсекция.

Вороны и сороки — птицы, в рацион которых входит виноградная улитка. Панцирь разбивается клювом, а содержимое съедается. Дрозд бьет моллюсков по камням до тех пор, пока они не выйдут из раковины.

Для ящериц, змей и жаб улитки — это лакомство, особенно молодые, поэтому внешний забор должен быть углублен в землю, чтобы эти хищники не могли проникнуть внутрь. Крысы также питаются улитками, особенно зимой, когда количество источников пищи ограничено. Кролики, кролики и кроты также представляют проблему, потому что они поедают урожай и повреждают улиток, топчая их.

Виноградная улитка: разведение

В начале весны племенных улиток отбирают для воспроизводства и помещают в новую среду. Их выбирают по размеру и качеству и передают в селекционный сектор с растущими листьями.

В первый год в зоны воспроизводства помещается не более 25 Helix aspersa на квадратный метр. Перенаселенность вызовет карликовость, низкий вес и смертность из-за слизи на земле.

В первые несколько дней за отобранными улитками внимательно следят, так как они попытаются убежать и могут пострадать от стресса окружающей среды.

Культуры, выращиваемые в зоне воспроизводства, не должны быть больше 50 см. Они обшиты мотокосой, что способствует росту новых листьев и улучшает циркуляцию воздуха. На второй год плотность снижается до 15 улиток на квадратный метр, так как падает смертность. Моллюсков разводят на месте, поэтому они лучше адаптируются к окружающей среде и меньше подвержены стрессу.

Виноградная улитка: уход, содержание

После рождения молодым улиткам дают возможность вырасти в течение примерно трех месяцев, прежде чем они будут помещены в места кормления со свежим урожаем.Важно, чтобы культуры прирастали плотно и давали защиту от летнего солнца. Посевы не должны подниматься более чем на 25 см, их также следует обрезать, чтобы стимулировать рост листьев и циркуляцию воздуха. В вегетационный период, при истощении насаждений, необходимо дополнять корм срезанными растениями и сухим кормом.

Спячка

В декабре и январе активность улиток прекращается, и они запечатываются в раковине для зимней спячки. Осенью в холодном климате моллюски покрываются тонкой пленкой материала, защищающей их от переохлаждения.За счет этого температура почвы повышается на 5-10 градусов. В конце осени живую изгородь снимают, оставшиеся насаждения высаживают и готовят почву для новой летней культуры.

Производственные проблемы

Причины выхода из строя часто бывают:

• Плохое управление.
• Проблемы воспроизводства в связи со сложной биологией улиток.
• Недостаточное финансирование.
• Плохая подготовка почвы.
• Неправильный выбор культур.
• Недостаточное вращение.
• Перепроизводство.
• Наличие хищников и недостаток воды для растений и моллюсков.

Сбор и подготовка к продаже

Улиток собирают по достижении зрелости. Это происходит, когда подошва становится твердой — моллюски созрели и больше не будут расти. Улиток собирают еженедельно или когда фермер чувствует себя комфортно, обычно осенью и весной, и в течение 7 дней их переносят в клетки, чтобы их пищеварительная система избавлялась от почвы и остатков пищи.Моллюсков помещают в прохладное место без еды и воды в клетки, сделанные из сетки или проволоки. В период очищения улитки теряют 20% своего веса и прячутся в раковине, но могут оставаться в таком состоянии до двух месяцев, если их держать в прохладном месте с температурой около 4-6 ° C.

Затем наступает время продажи. Улиток упаковывают в сетчатые пакеты (как лук), вощеные картонные коробки или, если их много, в деревянные ящики.

Моллюски продаются в продуктовых магазинах и покупаются ресторанами.В Италии, например, регулярно проводятся кулинарные фестивали, и использование улиток часто является их отличительной чертой. 60% живых улиток продается через рыбные магазины.

Резюме

Исследования методов разведения улиток, проведенные за последние 40 лет, позволили рационализировать и лучше структурировать все методы. Потребность в заказе этого промысла возникла в связи с ростом потребления этого вида моллюсков во всем мире. Лучшая организация системы земледелия привела к более эффективному способу выращивания улиток — «открытому производству».

Виноградная улитка, разведенная на открытом воздухе, дает много качественного мяса, оно крупнее и вкуснее моллюсков, выращенных в комнатах или теплицах.

Успех зависит от способности потенциального фермера применять этот метод производства в местных климатических и природных условиях. Исследования, проведенные в Италии, показали, что количество товарных улиток, которые дает каждая особь, выбранная для разведения, составляет в среднем 20. Моллюскам требуется от 10 до 12 месяцев, чтобы достичь необходимого размера.Возможно массовое производство улиток до тех пор, пока не возникнут серьезные проблемы при откорме или не будет достаточно места.

Виноградная улитка, разведение которой требует наличия подходящей среды, выращивания определенных культур, непрерывного севооборота и низкой концентрации моллюсков, будет вознаграждено обильным потомством и быстрым ростом. В сочетании с надлежащим уходом и защитой от нападений хищников улитки только выигрывают от завершения полного биологического цикла in vivo, что должно обеспечивать их высокое качество.

Медлительность и роскошь: улитка икра попадает в несколько меню

Если вы думаете, что собирать осетровую икру сложно, примите во внимание следующее: ученые говорят, что, когда улитки занимаются любовью, на завершение процесса может уйти от семи часов до нескольких лет. акт, после которого улитки откладывают в грязи всего около 100 яиц.

В эти яйца вложено много любви, и для некоторых предприимчивых и смелых поваров эти яйца являются землистым древесным гарниром для блинов, салатов или супов.Для шеф-повара Мэтью Долана из Сан-Франциско Twenty-Five Lusk крошечные белые жемчужины стали навязчивой идеей, которую он привез с собой из Финляндии.

«Я слышал о них в Хельсинки, где выращивают очень глубокие яйца, но я не пробовал их», — говорит Долан. По крайней мере, поначалу его по понятным причинам отталкивала идея есть улитки. Но благодаря упорному поставщику, который постоянно навязывал ему банки с необычными яичниками, Долан уступил. «У меня была идея, что это будет самая отвратительная и отвратительная вещь», — говорит он.«Но я ошибалась. На вкус было как лесная подстилка. Вкус больше походил на ароматы. Это было похоже на сосновый лес в теплый летний день».

Его первоначальное отвращение быстро переросло в навязчивую идею и потребность найти идеальную комбинацию вкусов для жемчужно-белой икры, которая напоминает приготовленный израильский кускус, но имеет более твердую консистенцию. «После того, как я попробовал икру, я не мог перестать говорить об этом. В итоге я съел половину банки. Моя жена сказала:« Если я еще раз услышу об икре улиток… »»

Долан может быть в изобилии в своих похвалах, но икра улиток на самом деле обладает сдержанной элегантностью.Это почти как вкусовой тест Роршаха: икра у всех разная. Для некоторых яйца выделяют оттенки сосны, грибов и розмарина. Для сомелье Долана они были немного похожи на виноградные листья («может быть, улитки ели их в тот день? Не знаю», — говорит он). Некоторые, например Келли Стерн, владелица Beverly Hills Caviar, говорят, что на вкус они напоминают не острый лук. Однако одно было почти универсальным: посетители ресторана Twenty-Five Lusk почти все приняли икру улиток с широко раскрытыми глазами.«Все они ожидают одного, чего-то очень напористого, а потом удивляются, насколько мягко и приятно», — говорит Долан. «Это как сюрприз и облегчение одновременно».

Поставщик начинает движение за медленную (е) пищу

Улитка откладывает яйца в грязи

Икра улиток — редкий продукт в Европе и еще реже в Соединенных Штатах — главным образом потому, что в течение многих лет яйца считались безвкусными и безвкусными. Но несколько лет назад бывший французский шеф-повар, ставший сборщиком улиток, решил изменить процесс выращивания, что теперь привело к крошечной, но быстро развивающейся индустрии икры улиток и растущему аппетиту к яйцам.

Многие приписывают растущую популярность Доминику Пьерру, который в 2004 году заявил, что он и его жена «хотели иметь более стабильную, сидячую профессию, и разведение улиток было идеальным ответом». Пьерру утверждает, что отказался от процесса пастеризации, который раньше притуплял землистый вкус икры, вместо этого просто быстро бланшировал яйца в горячем бульоне, а затем обрабатывал их в морской соли, крахмале, лимонной кислоте и розмарине.

Из-за трудозатрат — каждая улитка откладывает всего 100 яиц в год — 30-граммовая банка икры улитки может стоить более 100 долларов, что больше, чем у большинства домашних осетровых икры (но не настолько, как у лучшей осетровской икры, которая все еще царит. Верховный).

Некоторые повара случайно наткнулись на икру и могут начать добавлять ее в блюда. Бывший шеф-повар Chez TJ Джои Элантарио говорит, что он наткнулся на ложки икры улиток в саду ресторана в Пало-Альто, Калифорния, но собрать достаточное количество яиц для блюда было бы практически невозможно. «Хотя они были великолепны. Мы [кухонный персонал] перекусили ими», — говорит он.

Не в шампанской

Одна ошибка, которую могут совершить некоторые повара, — обращаться с икрой улиток, как с ее рыбным кузеном.«Мы рассматриваем это как отличный способ подать блюдо, немного напоминающее овощи», — говорит Стерн, чья компания уже пять лет продает улитки, а теперь продает их в банках в новых автоматах по продаже икры. «Вы должны съесть что-нибудь еще, чтобы понять его вкус. Само по себе это не впечатляет, но, напротив, демонстрирует свой вкус».

Даже проверенная временем комбинация икры, состоящая из блинов, крем-фреш и шампанского, становится сложной с яйцами улиток, которые гораздо менее напористы и имеют более землистый вкус, чем осетровые.«Вам нужно отказаться от блинов и крем-фреш», — говорит Долан.

StarChefs.com попробовал вторую попытку Долана придать вкусу сочетание улиточной икры, закуски из тунца ахи с ванильным порошком и муссом из авокадо. Икра прекрасно уравновешивала рыбу и служила почти как добавка к трюфелю, украсив лилию роскошью, недоступной для большинства смертных.

Кубик тунца ахи, икра улиток, ванильный порошок, мусс из авокадо, тайский перец чили и лаймовый гастрик

Кубик тунца ахи, икра улиток, ванильный порошок, мусс из авокадо, тайский перец чили и лаймовый гастрик

К счастью, Долан не совсем простой смертный.И, как какой-то одержимый Сизиф, он планирует переработать, переработать и переработать включение икры улиток, пока он не найдет комбинацию вкусов, которая решительно выбьет ее из парка. В настоящее время он разрабатывает один план, чтобы сочетать яйца с порошком грибного масла, надеясь нажиться на симметрии естественной лесной подстилки. «Блюдо прекрасное, — говорит Долан, — но следующая итерация выглядит как крем-брюле из грибов-ежей [с] кристаллическим розмарином. На этой неделе собираюсь протестировать его».

.