Виноград соленый на зиму: Соленый виноград — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

nakormi.com

Как Засолить На Зиму Виноградные Листья. kakhranitedy.ru

Соленые виноградные листья

Долма будет наиболее вкусной, если ее готовить из молодых виноградных листьев. Однако виноград зреет по сезону и чтобы зимой побаловать себя этим вкусным блюдом, желательно иметь домашнюю заготовку.

Конечно, можно купить подготовленные листья на рынке или в магазине, но намного дешевле будет это сделать самостоятельно. Сделать заготовку из соленых виноградных листьев довольно просто и не требует особых кулинарных навыков.

Обратите внимание на то, что для засолки нужно использовать только молодые верхние листья, которые не подвергались опрыскивания химикатами.

Собираем не очень крупные листья и очень хорошо промываем в проточной воде. Чтобы листья хорошо очистились их можно замочить на несколько часов в холодной воде, после чего еще раз промыть.

Подготовим чистые банки, в которых будут храниться соленые виноградные листья. Замоченные листья хорошо отжимаем от воды и заливаем кипятком. Провариваем листья примерно пять минут, после этого нужно хорошо охладить в холодной воде.

Можно использовать дуршлаг или просто подставить под кран с водой.

На одну банку можно брать примерно 30-40 листьев, чтобы их хватило на одно использование. Сворачиваем примерно 8-10 листьев в рулет и укладываем в банку.

Старайтесь хорошо утрамбовать листья, пересыпайте каждый ряд солью. На один килограмм листьев берем примерно 120 грамм, лучше морской соли, не йодированной.

После того как все банки будут заполнены, нужно будет сварить рассол. Заливаем охлажденным рассолом, который желательно процедить через кусочек марли. Рассол варим из расчета на один литр воды 40 граммов соли.

Аккуратно ставим банки на поднос или полиэтиленовую пленку, так как они начнут бродить. Примерно через две недели соленые листья винограда будут готовы.

Не доливайте в листья воду, если рассол будет вытекать, варите дополнительный рассол — 70 грамм соли на один литр воды, охлаждаем и доливаем по мере необходимости. Храним банки в холодном месте или холодильнике.

Можно приготовить соленые листья и более быстрым способом, тогда необходимо будет добавить в листья сухую горчицу. Засыпаем, листья солью, 1 чайной ложкой горчицы и чайной ложкой соли. Заливаем крутым кипятком и хорошо закрываем банки. Не забывайте перевернуть вверх дном до охлаждения.

Не забывайте перед готовкой промывать листья, иначе блюдо будет очень соленым. Готовьте долму с овощным и мясным фаршем в любое время года. Также может заинтересовать рецепт маринованных виноградных листьев, которые можно использовать зимой для приготовления голубцов.

Подготовим чистые банки, в которых будут храниться соленые виноградные листья. Замоченные листья хорошо отжимаем от воды и заливаем кипятком. Провариваем листья примерно пять минут, после этого нужно хорошо охладить в холодной воде.

КАК ЗАГОТОВИТЬ.

БАКЛАЖАНЫ ВАРЕНЬЕ ГРИБЫ ЖЕЛЕ ЗЕЛЕНЬ КАБАЧКИ КАПУСТА КОМПОТ ЛИМОНЫ МЯСО ОГУРЦЫ ПЕРЕЦ ПОЛУФАБРИКАТЫ ПОМИДОРЫ РЫБУ САЛАТЫ СВЕКЛУ СОУСЫ ФАСОЛЬ ЯГОДЫ

Как засолить на зиму виноградные листья для долмы.

Очень вкусное и сытное блюдо долма. По рецепту для приготовления этого блюда нужно использовать виноградные листья. Для приготовления такого блюда можно листья винограда заготовить заранее. Лучше всего для долмы подходят молодые листочки винограда, которые можно засолить.

Ингредиенты:
Листья винограда; соль.

Вода – один литр;
Соль – семьдесят граммов.

Необходимо взять молодые листья винограда, примерно двадцать сантиметров в диаметре. Затем их надо промыть и замочить. Затем каждый лист нужно обмакивать в соль и складывать друг на друга по десять или двадцать листов и сворачивать в пачки.

Потом листья залить кипятком и выдержать минуты три, после этого сразу же опустить в холодную воду. После этого листья винограда аккуратно сложить в банку и залить приготовленным раствором. Для раствора надо на один литр воды взять семьдесят граммов соли. Банка должна стоять на кухне три дня. После этого ее надо поставить в холодное место.

Теперь листья винограда можно использовать для приготовления долмы.

Необходимо взять молодые листья винограда, примерно двадцать сантиметров в диаметре. Затем их надо промыть и замочить. Затем каждый лист нужно обмакивать в соль и складывать друг на друга по десять или двадцать листов и сворачивать в пачки.

Виноградные листья для долмы. Способы заготовки на зиму

Долма – национальное блюдо народов Закавказья, средней Азии и некоторых других южных республик бывшего Союза. Полюбили его и в России. По способу приготовления долма напоминает наши голубцы.

Но вот только мясо с рисом заворачивается не в капустные, а в виноградные листики, и, конечно, размером «конвертик» получается гораздо меньше голубца.

Смешиваясь с сочной начинкой, зелень придает блюду оригинальный, приятный, слегка кисловатый вкус.

Если свежую капусту можно купить в любое время года, то виноградные листья на зиму для долмы приходится заготавливать. Существует несколько способов заготовки: маринование, консервирование, заморозка, соление. Все хороши по-своему. Но, правильно заготовленные и сохраненные виноградные листья на зиму всегда сохраняют аромат и вкус лета.

Способы заготовки

Лучшим периодом для сбора сырья является время цветения лозы. Чаще всего берут виноградные листья на зиму для долмы от белых сортов. Реже используют для заготовок сырье из красных сортов. Главными недостатками являются жесткость и неровные края.
Используются только молодые листочки, срезанные с лозы, растущей вдали от проезжей части.

Хранение свежими

По 10 шт. скрутить в рулончики, набить сырьем тару стеклянную. Прикрыть железной крышкой и в духовом шкафу стерилизовать полчаса. Потом баночки закатать и убрать в кладовую (темное место). В зимние месяцы листочки будут в долме такими, как будто их только что сорвали с куста.

Маринование

Отбирают лишь неповрежденные листочки. Они промываются проточной водой, после чего укладываются в емкую кастрюлю и заливаются водой, доведенной до кипения.

Как мариновать виноградные листья, чтобы зимой они оставались нежными и вкусными?

• Для этого остывшую зелень сложить стопочками друг на друга по нескольку штучек и свернуть в рулетики.
• Заполнить сырьем емкость (туго) и заняться приготовлением маринада: в кипящую воду бросить соль (из расчета 2 ст. ложки на 1,5 л воды) и несколько горошков перца душистого.
• Рассолом заполнить банки.
• Рассол, должен заполнить все пустоты между рулончиками.
• При необходимости долить воды доверху и оставить на ночь.
• Утром закрыть резиновыми или пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Некоторые закатывают банки, пока рассол не остыл.

Консервирование

• Молодые листочки промыть в проточной воде, свернуть в трубочку по 20 шт. и закрепить ниткой.
• На шумовке поочередно опустить в кипяток на несколько мгновений, потом в холодную воду.
• Рулончики плотно уложить в банки (0.5 л) залить холодным рассолом (40 г соли на 1 л воды).
• Оставить на три дня для заквашивания.
• Потом в каждую банку добавляем по 1 ч. ложечке уксуса (9%) и при необходимости доливаем рассол.
• После 20-минутной стерилизации закатываем.

Виноградные листья консервированные сохраняют все полезные вещества, подаренные лозой.

Как засолить виноградные листья для долмы, знают все опытные хозяйки. Вот один из самых простых рецептов. Готовим раствор соли 10%-ный. Заливаем раствором холодным промытое сырье в полулитровой таре. Храним в прохладном месте. Перед употреблением 1,5-2 часа вымачиваем их в воде.

Перед тем, как заморозить виноградные листья, их нужно промыть и просушить. Потом уложить стопками, свернуть рулетиками, сложить в пакет и поместить в морозилку. После заморозки они становятся хрупкими, размораживать можно естественным способом или осторожно опустив в холодную воду, потом, оттаявшие, в горячую.

Виноградные листья. Польза и вред

Не только в рецепте долмы могут использоваться листочки щедрой лозы. Кроме того, они используются и как самостоятельное блюдо в жареном или тушеном виде. Большая польза виноградных листьев заключается в минимальном количестве калорий, поэтому они могут входить в состав многих диет.

Они часто являются компонентом при засолке овощей.

Не остались незамеченными они и в народной медицине. Восточные медики первыми стали лечить этим средством бронхиты и мужскую импотенцию. Настой помогает при гипертонии и ангине. Чтобы остановить кровь при небольшой ранке, стоит только наложить на нее промытый листок винограда. Кашица из молодых побегов эффективна при варикозе.

Не рекомендуется употреблять зелень винограда диабетикам, язвенникам и людям, страдающим от ожирения. От нее нужно отказаться женщинам на последнем триместре беременности.

Виноградные листья консервированные сохраняют все полезные вещества, подаренные лозой.

ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Популярные публикации

Последние комментарии

Как засолить на зиму виноградные листья для долмы.

Эту тему я выставляла в сайте «четыре вкуса» и так как сейчас буду выставлять рецепт долма, поэтому решила скопировать рецепт, чтобы не повторяться в печатании и знаю, что после рецепта возникнут вопросы о засолке листьев. Итак:

Уже разрастается виноград и сейчас самое время солить виноградные листья пока они молодые и нежные, то есть все надо сделать и успеть вовремя.

Итак, для засолки необходимо срезать молодые листья винограда гладкие на ощупь, то есть не шершавые и размером с ладонь, можно меньше, можно крупнее, это по желанию и особого значения не имеет, но я всегда стараюсь срезать листочки на концах веток, там они более нежные. Срезать желательно с черенком, потом объясню для чего это нужно. С выбором листьев закончено.

Листья хорошо промываем, собираем в пучки по 10 или 15 штук и связываем ниткой, укладываем в банку, заливаем рассолом. Рассол готовим из сырой воды и соли, больше ничего. Соли кладем столько, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности рассола. Закрываем баночку и ставим в прохладное место, это холодильник или погреб. Следить за тем, чтобы не уходил рассол, то есть в процессе хранения листья будут его впитывать, если такое происходит рассол доливать, иначе верхние листья заплесневеют. Храниться могут долго, не один год, если выдержана рецептура.

А теперь напишу для чего срезать надо листья с черенками. Во-первых так удобнее их доставать из банки, они не рвутся. Во-вторых, вы уже будете знать сколько вам потребуется для долмы, я обычно готовлю 60-70 штук и значит мне надо достать 6-7 связок. Не развязывая залить кипятком и дать постоять, залить можно повторно. А уже потом срезать нитку и срезать черенки, начать готовить. Приятного аппетита!

miss-mamuka Арутюнова (не скажу)

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

miss-mamuka Арутюнова (не скажу)

Пять рецептов заготовки виноградных листьев на зиму

Самое известное и популярное блюдо из виноградных листьев — долма, но список рецептов на этом не заканчивается. В них можно завернуть небольшие кусочки мяса, сверху обернуть тонким слоем теста фило и запечь в духовке. Также их можно засолить и использовать зимой, необходимо лишь успеть собрать нежные молодые листочки.

Рецепты засолки виноградных листьев

Прежде, чем приступить к засолке, виноградные листья необходимо собрать и подготовить, этот процесс остаётся неизменным в каждом рецепте. Чтобы конечное блюдо получилось вкусным, используйте только молодые листочки приблизительно одинакового размера и желательно, чтобы виноград был белых сортов: как ни странно, они имеют более приятный вкус. Затем листья следует перебрать и рассортировать по диаметру, тщательно вымыть, а после этого замочить в холодной воде на 30 минут.

Во время засолки очень важно использовать только чистую воду, отфильтрованную или бутилированную, обычная вода из-под крана не подходит, так как заметно изменяет вкус не в лучшую сторону. После замачивания снова промойте листики проточной водой и приступайте к засолке. Хвостики можно отрезать или оставить нетронутыми — за них очень удобно доставать листочки из банки. Рецепт консервирования виноградных листьев не такое уж редкое явление, предлагаем вам несколько.

Как засолить виноградные листья самым лёгким способом

Этот рецепт засолки виноградных листьев хорош не только своей простотой, но и тем, что вкус листиков получается нейтральным и может использоваться для самых разнообразных блюд без ограничений.

Ингредиенты:

• виноградные листья — 1 килограмм;
• нейодированная соль — 4 ст.л.
• рассол:
• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ст.л.

Как солить виноградные листья:

1. Подготовленные листья залейте кипящей водой на 3 минуты. Обязательно засеките время таймером и не передержите, иначе они разварятся и распадутся. Быстро слейте кипяток.
2. Листы остудите, соберите в стопки по 10-15 штук и сверните в плотные рулоны.
3. Плотно уложите рулоны в банку, щедро пересыпая солью каждый слой.
4. Приготовьте рассол: вскипятите 1 литр воды, добавьте полторы столовых ложки соли, помешайте, чтобы растворить, а затем снимите с огня и полностью остудите.
5. Охлажденный рассол залейте в банки, поставьте их на поднос и оставьте при комнатной температуре на 14 дней.
6. Виноградные листья будут бродить в течение двух недель, затем нужно приготовить новую порцию рассола и долить по мере необходимости, чтобы каждая банка была заполнена до самого верха. Затем закройте банки плотными крышками и храните в холодильнике или другом холодном тёмном месте. Открытая банка хранится не более 5-ти дней.

Солёные виноградные листья с горчицей

Этот рецепт засолки виноградных листьев на зиму не требует брожения, нужно просто залить в банку рассол и можно хранить её всю зиму при комнатной температуре, например, в шкафу или в кладовке. Количество ингредиентов рассчитано на маленькую баночку объёмом 300 мл, это очень удобно, если у вас мало листочков и вы хотите засолить совсем чуть-чуть. При необходимости просто увеличьте количество продуктов, но обязательно соблюдайте пропорцию.

Составляющие:

• виноградные листья — 60 шт;
• сухая горчица — 1 ч.л.;
• черный перец — 2 горошины;
• соль — 1 ч.л. с небольшим верхом.

Как засолить виноградные листья на зиму:

1. Подготовленные листья ошпарьте кипятком и оставьте на 1 минуту. Слейте воду, остудите и тщательно промойте.
2. Сложите листики стопками по 10 штук и сверните в трубочку или конвертик, как вам больше нравится. Форма не имеет значения, попробуйте и так, и так, чтобы выбрать лучший вариант. Виноград бывает разным, более жестким или более гибким, так что иногда легче завернуть трубочки, а иногда — конверты. Плотно уложите их в банку.
3. Сверху насыпьте по одной чайной ложке сухой горчицы и соли, положите 2 горошины черного перца.
4. Вскипятите воду и залейте в банку кипяток до самых краёв, а затем быстро закрутите плотной крышкой и переверните дном вверх до полного остывания.
5. Охлажденные банки поставьте в темное место.

Засоленные виноградные листья с мятой

Знаете ли вы как сохранить виноградные листья на зиму? Экзотический рецепт с мятой придаст готовому блюду нежный, едва уловимый аппетитный аромат и сделает его более интересным.

Ингредиенты:

• виноградные листья — 1 кг;
• мята — 1 пучок среднего размера;
• соль — 1/2 ст.

Как солить виноградные листья на зиму:

1. Стеклянные банки и крышки для них простерилизуйте.
2. Подготовленные листочки сложите стопками по 10 штук, в центр каждой стопки положите по одной веточке мяты и плотно сверните их в рулоны. Уложите рулоны в банки в вертикальном положении.
3. Сварите рассол: 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, и процедите.
4. Залейте рассол в банки, закрутите крышками и оставьте остывать. Храните в тёмном месте при комнатной температуре.

Рецепт солёных огурцов в виноградных объятиях

Это универсальный рецепт 2-в-1: вкуснейшие хрустящие огурчики и виноградные листья, засоленные в одной банке. Потрясающий вкус, яркий зелёный цвет и сразу два чудесных блюда будут готовы к вашему столу — изумительные солёные огурцы и виноградные листочки, из которых вы сможете приготовить домашнюю долму.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

• огурцы — 2 1/2 кг;
• виноградные листья — столько же, сколько и огурцов поштучно;
• вода — 1 л.;
• яблочный сок — 300 мл;
• соль — 50 г.;
• сахар — 50 г.

Виноградный лист — заготовка на зиму с огурцами:

1. В этом рецепте важно выбрать правильные огурцы: они должны быть крепкими, одинакового небольшого размера и обязательно ровным. Если они были сорваны с грядки пару дней назад, перед приготовлением их необходимо залить холодной водой и вымочить в течение двух часов. Затем прополоснуть и можно приступать к засолке.
2. Обычно после засолки огурцы желтеют и приобретают зеленовато-коричневый оттенок. Чтобы этого избежать и сохранить яркий зелёный цвет, перед укладкой в банки их необходимо залить кипятком и бланшировать в течение двух минут, а затем быстро переместить в ледяную воду ещё на две минуты. Этот процесс никак не влияет на вкус, а только цвет, поэтому, если нет времени на дополнительные манипуляции, этот этап можно пропустить, огурчики всё равно будут вкусными.
3. Каждый огурец плотно оберните в виноградный листок и уложите в простерилизованную банку на 3 литра.
4. Приготовьте рассол: соедините в кастрюле 1 литр воды, яблочный сок, сахар и соль, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 минут.
5. Перелейте горячий рассол в банку с огурцами, оставьте на 3-5 минут, а затем слейте. Время воздействия зависит от размера огурчиков: для маленьких достаточно будет 3-х минут, а для тех, что побольше понадобится не менее 5-ти. Еще раз вскипятите маринад, снова залейте в банку, выдержите необходимое время и слейте. Залейте маринад в третий раз, закатайте банку крышкой, переверните дном кверху, укутайте в одеяло и оставьте медленно остывать.

• Вместо яблочного сока можно использовать виноградный. Этот вариант также хорош, вкус консервации при этом немного изменится и станет более тонким, но сок обязательно должен быть светлым.
• Также, при желании, если вы хотите оставаться ближе к традициям, можно добавить 2 лавровых листа и 2 зубчика чеснока, чтобы получить более привычный острый и пряный вкус.Полностью остывшую банку поставьте в тёмное место.

Рецепт сухой засолки в пластиковой бутылке

Чтобы засолить виноградные листья по этому рецепту, возиться с горячим рассолом не придётся и это большой плюс: вкус останется натуральным и нейтральным, вам не придётся вымачивать листки в холодной воде перед приготовлением долмы.

Итак, нам понадобятся:

• виноградные листья — 50 штук;
• пластиковая бутылка 0,5 л.;
• соль — 1 столовая ложка.

Как закрыть виноградные листья на зиму:

1. Для этого рецепта подходят исключительно молодые, целые и сухие листья, которые растут на самом конце лозы не далее четвертого листа. Соберите их в пакет и НЕ мойте. Поверхность каждого листочка покрыта ферментирующим составом, который защищает его от порчи и позволяет сделать засолку без присутствия рассола.
2. Листики соберите в стопки по 10 штук, сверните в плотные рулоны и поместите в пластиковую бутылку. Обратным концом деревянной ложки или другой палочкой с широким округлым кончиком утрамбуйте рулоны, чтобы между ними оставалось как можно меньше воздуха. Делайте это осторожно, старайтесь давить сильно, но бережно и не повредите сырьё.
3. Чтобы полностью наполнить бутылку может понадобиться немного большее или меньшее количество листков, это зависит от их размера, плотности, сорта винограда и того, насколько крепко вы сворачиваете трубочки.
4. В бутылку, заполненную до самого верха, насыпьте 1 ст. ложку соли, чтобы сформировать своеобразную соляную пробку. Соль не должна просачиваться до самого низа, достаточно будет слоя в 1-2 см.
5. Закрутите бутылку пробкой и поставьте в холодное место. Хранить виноградные листья, засоленные таким образом, следует только в холодильнике или в подвале.
6. Через несколько дней листья поменяют свой цвет и станут немного желтее. Не беспокойтесь, всё нормально, так и должно быть.
7. Когда вы решите, что пришло время готовить долму, достаньте бутылку из холодильника, аккуратно разрежьте её и осторожно извлеките содержимое. Смойте соль и продукт будет готов к использованию моментально, никаких дополнительных подготовительных процессов не потребуется: распечатали бутылку, прополоснули и сразу готовьте. Теперь вы знаете, как посолить виноградные листья.

После того, как крышка была открыта, листочки могут храниться не более двух суток, поэтому лучше всего солить их в маленьких полулитровых бутылочках — такой порции как раз хватает на одну партию долмы.
Каждый из этих рецептов имеет свои преимущества, особый неповторимый вкус и уникальный аромат. Каждый по-своему интересен, поэтому имеет смысл попробовать все и выбрать тот, который больше всего придётся по вкусу вам и вашей семье. Попробуйте также маринованный сельдерей и соленые рыжики.

Во время засолки очень важно использовать только чистую воду, отфильтрованную или бутилированную, обычная вода из-под крана не подходит, так как заметно изменяет вкус не в лучшую сторону. После замачивания снова промойте листики проточной водой и приступайте к засолке. Хвостики можно отрезать или оставить нетронутыми — за них очень удобно доставать листочки из банки. Рецепт консервирования виноградных листьев не такое уж редкое явление, предлагаем вам несколько.

kakhranitedy.ru

лучшие рецепты заготовок на зиму без стерилизации, особенности хранения

Многие считают, что маринование пригодно лишь для мясных, рыбных и овощных блюд. Но на самом деле этот способ обработки продуктов широко применяется и для ягодных культур. Их плоды можно замариновывать в качестве десерта, вторых блюд, пряных закусок и салатных ингредиентов. Как приготовить подобную заготовку из винограда, какой сорт использовать и какие специи добавлять — об этом вы узнаете далее из статьи.

Выбор и подготовка ингредиентов

Мариновать виноградные ягоды несложно. В готовом виде их можно подавать в качестве самостоятельного блюда к мясу, птице, а также к салату, или использовать как украшение.

Приготовление этой домашней заготовки предусматривает наличие ягод, достигших своей технической спелости, от белых и красных сортов. К выбору главного ингредиента следует отнестись серьёзно, поскольку его качество в большой мере определяет вкус и срок пригодности готового продукта.

Предпочтительно выбирать твёрдые и крупные плоды винограда Тавриз, Сенсо, Нимранг, Агадаи. Урожай упомянутых разновидностей отличается не только большими размерами, но и упругой кожурой, сочностью. Хорошо подойдут для маринования бескосточковые сорта.

Знаете ли вы? Виноградники занимают около 80 тыс. м² суши планеты. Из них 70% предназначены для виноделия, 27% — для уборки свежих ягод, и лишь 2% — для производства изюма.

Перед маринованием ягоды отделяют от плодоножек, скрупулёзно перебирают, отбраковывая некондиционные экземпляры, после этого несколько раз моют в холодной воде и просушивают. Помимо винограда, в маринаде не лишними будут специи. Их выбирают, руководствуясь личными гастрономическими предпочтениями.

Помимо классического набора из соли, уксуса и сахара, в некоторых рецептах используют горошек душистого перца, гвоздику, корицу (молотую или в палочках), кардамон, бадьян, мёд, оливковое масло, чеснок, розмарин.

Важно! Категорически не годятся для маринования популярные виноградные сорта Изабелла и Лилия.

Учтите, фруктовый уксус по сравнению со столовым сильнее раскрывает аромат и вкусовые качества маринованных ягод. Если блюда с этим ингредиентом вам не нравятся, его в любой рецептуре можно заменить лимонной кислотой в пропорции 27 г кристаллов на 75 мл воды (речь идёт о приготовлении 100 мл раствора, эквивалентного 9% уксуса).

На подготовительном этапе маринования винограда банки непременно надо подвергнуть стерилизации. Делать это лучше всего в духовке, поместив в разогретый до +65°С шкаф вымытую тару. Во избежание растрескивания стекла, следите за степенью испарения влаги с поверхности ёмкостей.

Пошаговые рецепты заготовок маринованного винограда на зиму

Для многих почитателей здорового питания виноград является банком важных витаминов и микроэлементов. И хоть современные диетологи твердят, что любая кулинарная обработка уничтожает львиную долю полезных веществ, всё же можно попытаться приготовить на зиму вкусное маринованное блюдо.

Простой рецепт без стерилизации

1 л30 мин.

9 ингредиентов

• душистый перец (горошек)

  3 шт.

• чёрный перец (горошек)

  6 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• поваренная соль

  15 г

Энергетическая ценность на 100 г:

40 ккал

10,35 г

1. На дно заблаговременно простерилизованной литровой банки выложите специи, после чего заполните её подготовленным виноградом. Следите, чтобы от края горлышка оставалось около 2 см свободного пространства, иначе при хранении крышки вздуются.
2. Залейте тару кипятком и накройте крышкой для того, чтобы ягоды настаивались.
3. Через 5 минут слейте воду в эмалированную кастрюлю и вскипятите. После закипания добавьте в жидкость сахарный песок, соль, уксус. Варите содержимое до полного растворения сахарных кристаллов.
4. Выключив плиту, заполните маринадом банки и закатайте их металлическим крышками.
Простой рецепт без стерилизации Видео-рецепт: Простой рецепт без стерилизации

Без добавления воды

1 л 20 мин.

5 ингредиентов

• виноградный сок

  600 мл

• коричная палочка

  1 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

40 ккал

10,35 г

1. В подготовленную банку ёмкостью 1 литр насыпьте вымытые и просушенные ягоды.
2. В эмалированной кастрюле приготовьте маринад. Для этого изначально из свежих плодов заготовьте сок, после чего соедините его с сахаром и томите на медленном огне около 2-3 минут, пока не растворятся сахарные кристаллы.
3. Затем положите на дно кастрюли палочку корицы и продолжайте варить маринад на протяжении 6 минут.
4. Выключите плиту. Добавьте в жидкость уксус и достаньте корицу.
5. Залейте виноград горячим маринадом и закатайте крышками.

Знаете ли вы? В мире насчитывается не менее 10 000 сортов винограда. Для сравнения, сортов всех плодовых деревьев — не более 6 000.

По-грузински

2 л 30 мин.

9 ингредиентов

• ягоды винограда

  800 г

• поваренная соль

  1,5 ч. л.

• уксус (желательно яблочный)

  500 мл

• душистый перец (горошек)

  11 шт.

• лавровый лист

  4 шт.

• гвоздика

  1-2 шт.

• оливковое масло

  30 г

Энергетическая ценность на 100 г:

40 ккал

10,35 г

1. Приготавливать эту пикантную закуску следует из тёмно-синих сортов винограда. Заготовка основного ингредиента включает в себя разделение гроздей на отдельные веточки, содержащие около 5-6 ягод. В таком виде их моют холодной водой, после чего ошпаривают крутым кипятком.
2. В стерилизованные сухие банки выложите специи и заготовленные ягоды (важно, чтобы они просохли). Для удобства, предупреждая всплывание плодов на поверхность, пристройте в банку над поверхностью сырья скрещённые прутики.
3. В отдельной ёмкости соедините воду, соль, сахар и доведите до кипения, после чего подержите маринад на медленном огне около 6 минут. Выключив плиту, влейте уксус.
4. Залейте ягоды маринадом и сверху добавьте в каждую банку по 1 ст. л. оливкового масла. Это убережёт продукт от окисления.
5. Сверху на банку положите круг из пергаментной бумаги, вырезав его так, чтобы края сильно выходили за пределы горлышка. Его закрепляют нитью и отправляют заготовку в погреб на хранение.

Важно! Примерно за 4 недели до уборки урожая рекомендовано прекратить любые опрыскивания виноградника ядохимикатами.

Особенности хранения

Хранить маринованный виноград при условии его стерилизации можно на протяжении 12 месяцев. Для этого идеально подойдёт погреб или холодильник. Если продукт не стерилизовался, его лучше потребить в кратчайшие сроки.

В процессе продолжительного хранения такой заготовки маринад может окислиться, что не лучшим образом повлияет на вкус ягод. Также не исключена порча маринования из-за нарушений технологии приготовления. Поэтому маринованный без стерилизации виноград желательно съесть на протяжении месяца. В этот период его следует хранить в тёмном прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

При необходимости замариновать таким образом большое количество урожая, желательно применять бочонки из дерева. Это улучшит вкус продукта и поспособствует своевременному вмешательству в случае возникновения риска порчи.

Виноград тёмных или белых сортов часто маринуют под оливки и подают с сыром и белым вином. Это простая закуска, которая не доставляет хлопот при приготовлении, но отличается уникальностью вкуса и аромата.

Маринованный виноград на зиму: рецепт и его вариации

Среди множества разновидностей зимних маринадов виноград отличается особым вкусом. В зависимости от заливки ягоды могут быть как сладкими, так и солёными ли острыми. Маринованный виноград хорош как оригинальная закуска к аперитиву, сырной тарелке или в качестве украшения для кондитерских изделий.

Маринованный виноград на зиму с корицей

Прелесть такого маринада в том, что виноград можно употреблять в пищу уже на следующий день после закатки. Однако если набраться терпения и выдержать заветные баночки месяц в прохладном тёмном месте, то вкус ягод приведёт вас в совершенный восторг.

Отличите этого рецепта от других заключается в том, что маринад варится по типу сиропа, без добавления воды.

Продукты на одну банку вместимостью 0,5 л:

• 300–350 г винограда;
• 3–4 палочки корицы;
• 2 лавровых листа;
• 100 г сахара;
• 100 г белого винного уксуса.

Рецепт приготовления:

1. Промойте виноград и немного обсушите его. Ягоды не должны иметь тёмных пятен и следов гнили.
   

   Виноград промывайте в холодной воде

2. Простерилизовать стеклянные банки.

   Банки для маринования должны быть небольшими, так как виноград быстро портится после вскрытия стеклянной тары

3. Поместить в каждую виноград, перемежая его палочками корицы и лавровым листом.

   Виноград укладывайте плотно, чтобы он лучше промариновался

4. Вскипятить сахар и белый винный уксус.

   Белый винный уксус можно заменить яблочным

5. Залить ягоды до самых плечиков банки. Закрыть простерилизованной крышкой и поставить в тёмное прохладное место на сутки, после чего лакомство можно подавать на стол.

   Уже на этапе заполнения банок можно почувствовать пряный аромат

6. Маринованный виноград подают на стол без сиропа, в небольших мисочках. Хранить открытую банку следует не более суток. Закрытые баночки хранятся в течение года в холодильнике.

   Маринованный виноград на зиму с корицей имеет плотную текстуру и сумасшедший аромат

Сладкий сироп от маринованного винограда можно использовать для приготовления безалкогольных прохладительных напитков.

Пикантный маринованный виноград с чесноком и гвоздикой

Такой виноград хорош в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Продукты:

• 1 кг винограда;
• 300 г сахара;
• 1 л воды;
• 50 мл столового уксуса;
• 1 ч. л. гвоздики;
• 5–6 горошин душистого перца;
• 3–4 лавровых листа;
• 5–6 зубчиков чеснока.

Рецепт:

1. Виноград очистить и тщательно промыть холодной водой.
   

   Холодная вода сохранит кожицу ягод упругой

2. Крупно нарезать чеснок.

   Чеснок придаст винограду новый вкусовой оттенок

3. В простерилизованные банки уложить ягоды винограда, перекладывая их чесноком, а затем залить маринадом. Для маринада вскипятить воду с гвоздикой, сахаром, уксусом, перцем и лавровым листом.
   

   Сладкий маринад со специями подарит винограду необычайный вкус

4. Закрыть банки простерилизованными крышками и после остывания поставить в тёмное прохладное место.
   

   Пикантный маринованный виноград с чесноком и гвоздикой может храниться в холодильнике до двух лет

Виноград на зиму в пряном маринаде

В этом рецепте используется ассорти из винограда, что даёт закрутке интересный вкус и внешний вид.

Продукты на две банки вместимостью 1 л каждая:

• 700–800 г винограда;
• 1 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл столового уксуса;
• 4 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 6 бутонов гвоздики.

Рецепт:

1. Промытый виноград уложить в простерилизованные банки, перемежая лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем. На одну банку используется два лавровых листа, три бутона гвоздики и три горошины перца.
   

   Уложить разный виноград в банку можно и вразброс, не обязательно соблюдать слои

2. В кастрюлю всыпать корицу, соль, сахар, влить уксус и воду. Вскипятить и залить содержимое банок.

   Не давайте маринаду долго кипеть

3. Накрыть банки простерилизованными крышками и закатать. Перевернуть, укутать одеялом и дать остыть. Затем переставить в холодильник, где они могут храниться до двух лет.
   

   Виноград на зиму в пряном маринаде по вкусу немного напоминает маринованные оливки

Если же исключить из рецепта лавровый лист и душистый перец, а вместо них добавить на то же количество оставшихся ингредиентов одну столовую ложку мёда и треть чайной ложки зёрнышек кардамона, то получится маринованный виноград по-армянски.

Маринованный виноград я сделала первый раз в этом году. Ждать месяц, пока он достаточно настоится, мы не смогли. Съели почти сразу же, через три дня после маринования. Очень вкусный, сочный и пикантный деликатес. Сладкий, но при этом пряный и не приторный. Идеальная закуска к хорошему сыру или горячему мясному блюду. Теперь буду делать такую закрутку постоянно.

Маринованный виноград — оригинальный вид консервации, который позволит внести разнообразие в зимний рацион. Такая особенная закрутка удивит и домашних, и гостей. Плотные пикантные ягоды при правильном приготовлении станут настоящим деликатесом и раскроют новые оттенки вкуса привычного винограда.

Маринованный виноград на зиму «Под оливки» (без стерилизации)

Консервируем на зиму маринованный виноград «под оливки», без стерилизации с аспирином. В летний сезон мы наслаждаемся сочными ягодками винограда, а в период нехватки витаминов балуемся изюмом – засушенными плодами виноградных гроздьев.

Наряду со сладкими заготовками из винограда, такими как компоты или варенье, виноград можно законсервировать в пикантном маринаде, и получится закуска ни чем не уступающая заморским оливкам.

Маринованный виноград отлично подойдет в качестве гарнира к мясу, благодаря нежному вкусу, его можно добавлять в салаты, украшать канапе или просто добавлять при приготовлении вторых блюд.

Маринованный виноград с аспирином без стерилизации, пошаговые фото

Обязательно поставить банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Надеемся, что в зимние холода вам приятно будет отведать виноград, законсервированный собственными руками и получить похвалу от родных и любимых.

Также другие рецепты пикантных заготовок на зиму:
Сливы маринованные с чесноком
Арбузы консервированные с уксусом

Загрузка…

Моченый виноград с горчицей на зиму в банках (рецепт)

Чаще всего виноград мы едим в свежем виде. Некоторые сорта подходят для изготовления вина, какие-то разновидности подходят для того, чтобы приготовить джемы или компоты. Но вот о том, что можно делать моченый виноград, слышали, наверное, немногие.

Моченый виноград – оригинальная закуска

Моченый виноград можно употреблять и просто так, как необычное лакомство. А можно использовать его в приготовлении различных салатов и оригинальных закусок. Стоит заметить, что для его приготовления не потребуется каких-либо редких ингредиентов. Все, что нужно, обязательно найдется на кухне у каждой хозяйки.

В Болгарии такое блюдо называют «гроновица» и ставят на стол, как самостоятельное блюдо, или добавляют его в качестве гарнира к блюдам из мяса или птицы. Оно отлично подчеркнет вкус основного ингредиента, дополнив его необычными нотками. А сок, который останется в банке, представляет собой довольно приятный и вкусный напиток.

Рецепт №1 С горчицей

Моченый виноград с горчицей готовиться достаточно просто, главное соблюдать указанные пропорции и следовать советам:

• Нам понадобится один килограмм крупного винограда, на которых нет никаких повреждений. Его нужно аккуратно отделить от веточек. Мыть не нужно;
• Готовим маринад. Для этого в литре теплой воды растворяем три столовых ложки соли, семь ложек сахара и винный уксус (50 мл. ). Хорошо перемешайте маринад;
• Теперь подготавливаем емкость. Банку нужно промыть водой, ошпарить кипятком и дать высохнуть;
• На дно выкладываем пучок укропа, лавровый лист. Затем выкладываем виноградины, выкладывая их достаточно плотно. Заливаем маринадом;
• Теперь нужно взять 100 грамм горчичного порошка и посыпать виноград сверху. Это не только придаст пикантный вкус, но и не даст образоваться плесени. Сверху на крынку нужно положить гнет и оставить на пару дней при комнатной температуре. А затем емкость следует хранить в холодном месте (погребе, холодильнике).

Рецепт №2 «Болгарская гроновица»

Для приготовления болгарской гроновицы нужно еще меньше ингредиентов. Нам понадобиться килограмм винограда. Лучше брать тот, у которого плотная кожица. Переберите ягодки, помойте их. Можно мочить и целыми гроздями, а можно оборвать, оставляя маленькую плодоножку. Уложите ягоды в банку, пересыпая их перемолотыми зернами горчицы (60 грамм), а потом залейте чистой холодной водой. Накройте емкость крышкой и поставьте в прохладное помещение на три недели.

Рецепт № 3 Закуска

Если вы собрали большой урожай винограда кисло-сладких сортов, то можете приготовить такую оригинальную закуску, используя следующий рецепт:

• Неповрежденные виноградины нужно хорошо промыть и переложить в чистые емкости;
• Чтобы приготовить заливку, нужно в пяти литрах воды растворить 50 грамм соли, столько же горчичного порошка и 150 грамм сахара;
• Эту заливку мы разливаем по банкам, прикрываем (можно использовать пергамент) и оставляем на 4-5 дня. А затем перемещаем виноград в прохладу. По истечении трех недель моченый виноград готов. Хранить его предпочтительнее, закрыв банку пластмассовой крышкой.

Используя эти нехитрые рецепты, вы сможете приготовить оригинальное блюдо – моченый виноград, который порадует вас своим необычным вкусом.

Для обработки обледенелых дорог дорожные агентства рассматривают виноград, сыр и водку как альтернативу соли.

Различные исследования подтвердили, что красное вино может улучшить кровообращение благодаря антиоксидантам, содержащимся в винограде. Теперь группа исследователей пришла к выводу, что виноград может творить чудеса с транспортными артериями страны зимой, и посадила их на диету с низким содержанием соли.

За два года лабораторных испытаний антиобледенительный состав с виноградным экстрактом превзошел стандартные солевые растворы и другие, в которых используется все более популярный свекольный сок, который Нью-Джерси использует в особенно холодные дни, — сообщила группа в статье, опубликованной в Декабрьский номер журнала «Материалы в гражданском строительстве».

Хотя это и «не серебряная пуля», — сказал соавтор исследования Сяньмин Ши, профессор гражданской и экологической инженерии и национальный эксперт по зимним дорожным покрытиям. «Это один шаг».

Это был бы один шаг к ограничению использования соли. Соль жесткая на дорогах, не говоря уже о шасси транспортных средств и угрозе для грунтовых вод, поэтому дорожные департаменты и исследователи искали альтернативы — и находили некоторые необычные. Использование соли уже давно вызывает споры.В середине 19 века жители Нью-Йорка жаловались, что улицы разрушены для движения саней.

Тем не менее, он остается на столе для обработки дорог, потому что он относительно недорог, хотя затраты на него растут; обильный; и это работает.

»ПОДРОБНЕЕ: Уровни соли на дорогах в некоторых ручьях в районе Филадельфии достигли токсичных уровней

Традиционно его использовали в качестве антиобледенителя, предназначенного для таяния льда и снега. Но движение по борьбе с обледенением набрало обороты за последние 15 лет: все больше дорожных служб предварительно обрабатывают дороги жидким / солевым раствором задолго до того, как что-либо замороженное упадет с неба.

Рассол обычно представляет собой смесь воды и простой старой соли, в некоторых случаях с добавлением хлорида магния.

Концепция приготовления раствора для таяния льда проложила путь для экспериментов с маловероятными ингредиентами для борьбы со снегом, поскольку исследователи ищут другие варианты, позволяющие сохранить дороги и окружающую среду как можно более безопасными.

PennDot рассмотрела различные добавки и заказала исследование исследователям Университета Темпл. Заключение агентства? Соль — «самое доступное и эффективное решение для зимнего содержания шоссе», — сказал официальный представитель Алексис Кэмпбелл.

»ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: инженеры Drexel придумали странную идею для защиты бетона от дорожной соли: бактерии

Пенсильвания и другие дорожные департаменты недальновидны, — возражает Ши. Он был соавтором отдельного исследования, в котором говорится, что использование соли ежегодно вызывает дорожный и сопутствующий ущерб на сумму 5 миллиардов долларов.

«Покупая более дорогой продукт, вы экономите деньги в долгосрочной перспективе», — утверждает он. «Скрытые затраты не полностью учитываются при принятии решений.»

Дорожным департаментам было бы лучше пойти на« зеленую »добычу сельскохозяйственных продуктов из местных источников, которые могут не только служить заменителями соли в формулах рассола, но и могут сделать их более эффективными, что в конечном итоге снизит потребность в соли на дорогах.

Он приобрел известность пять лет назад, проводя исследования на Аляске, где обычно бывает холодно, приготовив эффективный рецепт таяния льда, в который были включены остатки ячменя от водочных заводов.

Округ Полк, Висконсин.- где в среду утром температура упала до 17 градусов ниже нуля — более десяти лет добилась значительного экономического успеха и экономии соли благодаря соли из сырных корок, — сказал начальник окружного управления автомобильных дорог Эмиль «Мо» Норби.

Итак, как эти альтернативы могут работать и лучше ли они, чем обычная каменная соль?

Когда прогнозируется снег, на дорогах все чаще появляются явные признаки рассола в виде рядов, напоминающих плуг (вспомните сельское хозяйство, а не снег).

Обычно этот рассол немного менее четверти соли, или примерно в восемь раз соленее, чем средний океан.

Избавляя наших читателей от физики, соль работает, понижая температуру замерзания воды. Рассол вытяжной.

Это все еще соль с сопутствующими вредными побочными эффектами, но она не дает снегу и льду приклеиваться к поверхности дороги; он имеет тенденцию оставаться на месте, вместо того, чтобы подпрыгивать; и это может быть низкосортная эпоксидная смола для последующего дождя кристаллов соли.

Лабораторные исследования показали, что различные добавки, такие как измельченный порошок отходов винограда Конкорд Ши, могут уменьшить использование соли и снизить температуру замерзания снега и льда, а также более бережно воздействовать на окружающую среду.

Используя рецепт, который содержал чуть менее 1% виноградного экстракта, снизил температуру замерзания до 11 ниже, его команда обнаружила

Норби, несмотря на то, что он не хотел баловаться высоким качеством, сказал, что его вариант сыра может пойти еще ниже.

В поисках способа сократить потребление соли и песка Норби придумал поэкспериментировать с солевым раствором, который являлся отходом местной молочной фермы.

Он посетил завод и забрал домой два контейнера по 12 унций с рассолом. Этот концепт был продан после того, как он пережил две ночи подряд при низких температурах до 21 ° C.

Государственный департамент окружающей среды подписал соглашение, и раствор был профильтрован, закачан в грузовики и доставлен на его завод. Все, что его командам нужно было сделать, это отфильтровать смесь, чтобы удалить все твердые сывороточные продукты.

»ПОДРОБНЕЕ: Куда пойдет вся эта дорожная соль? В реку Делавэр — и это вызывает беспокойство.

Он сказал, что результаты были поразительными, и ему удалось сократить расходы соли на 30%.И нет, запаха сыра не осталось.

К сожалению, округ не использует его этой зимой: молочный завод был куплен более крупным предприятием, которое закрыло завод летом.

Состояние обработки зимних дорог постоянно меняется.

«Это отчасти искусство, отчасти наука», — говорит Дэвид Хант, директор по связям с общественностью дорожного департамента штата Висконсин.

Нью-Джерси обнаружил, что рецепт, включающий сок сахарной свеклы, не только снижает температуру замерзания, но и его липкость помогает удерживать соль на мощеных поверхностях, сказал представитель транспортного отдела Стив Шапиро.

Никто еще не обнаружил эту «серебряную пулю», говорят представители ведомства, и, более того, зимние бури — своеобразное явление.

»ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Снег в районе Филадельфии выпадает в преддверии зимней погоды, которая может повлиять на дневную поездку на работу

« Не существует единого и готового «лучшего» метода для всех обстоятельств », — написали Ши и его помощник. в той статье 2014 года.

Например, обычная соль неэффективна при температуре ниже 15 градусов.Переохлажденный дождь и мокрый снег создают другие проблемы, чем снег. Рассол — пустая трата, когда буря начинается в виде дождя.

И хотя альтернативы могут показаться многообещающими, эксперты по дорожной очистке сходятся во мнении, что соль останется важной частью рациона питания на дорогах в обозримом будущем.

Виноградная кожица может быть менее опасной альтернативой дорожной соли

Хлорид натрия (или, как вы его знаете, соль) — важный ингредиент, помогающий передвигаться зимой. Распространенный на дорогах, он снижает температуру замерзания льда, заставляя его таять быстрее и делая дороги более безопасными.Но вся эта соль также может быть вредной — она ​​не только вызывает коррозию тротуаров, бетона и стали, она может вымываться в озера и ручьи или просачиваться в наши грунтовые воды, загрязняя источники воды и угрожая водной жизни. Тем не менее, использование дорожной соли увеличивается — только в Соединенных Штатах, по оценкам, в настоящее время мы используем от 20 до 27 миллионов тонн соли на дорогах ежегодно. Но небольшое повторное использование сельскохозяйственных отходов может помочь смягчить проблему.

Исследователи из Университета штата Вашингтон разработали способ превращать виноградную кожуру и другие отходы, такие как листья сахарной свеклы или яблочные выжимки (это то, что остается после прессования яблок для получения сидра или сока), в раствор, который делает дорожную соль более эффективной, поэтому каждая дорога нужно меньше.Это означает, что меньше дорожной соли попадает в наши водные пути и ухудшает качество асфальта, мостов и автомобилей.

Сианьмин Ши, доцент кафедры гражданского строительства и экологической инженерии в Университете штата Вашингтон, впервые изучил альтернативу дорожной соли несколько лет назад для проекта, спонсируемого Министерством транспорта Аляски. Перед отделом стояла уникальная задача: температура на Аляске становилась слишком низкой для работы дорожной соли, поэтому им требовалось более эффективное решение. Но хлорид магния (более эффективный антиобледенитель, чем соль) или добавки, улучшающие работу дорожной соли, были слишком дорогими.Команда Ши в конечном итоге разработала способ превратить выброшенные листья пиона — крупный продукт в штате — в нетоксичный раствор химикатов, который можно добавлять в обычный дорожный рассол. В результате получается раствор, который более эффективен в качестве антиобледенителя, чем традиционная дорожная соль, при этом в целом используется меньше хлорида натрия.

В процессе естественной ферментации сельскохозяйственные отходы разрушаются, и благодаря работе бактерий они превращаются в жидкую смесь химикатов, не образуя при этом никаких новых отходов.«Вы просто берете его и бросаете в солевой раствор в определенном соотношении, и солевой раствор становится более мощным и менее вредным», — говорит он, оценивая, что то, что когда-то потребовало 40 галлонов дорожной соли, теперь можно обработать всего 30 галлонами .

Это не единственная попытка найти альтернативу дорожной соли: некоторые муниципалитеты используют свекольный сок в качестве антиобледенителя, потому что сахар в соке имеет тот же эффект, что и хлориды, изменяя температуру плавления льда. Но и свекольный сок не является полностью экологически чистым решением; когда он смывается в близлежащие водоемы, он по-прежнему оказывает вредное воздействие, потому что сахар в свекольном соке способствует росту бактерий, которые потребляют весь доступный кислород в пруду, в конечном итоге убивая водных животных, которым нужен этот кислород.Кожица винограда Ши или раствор листьев сахарной свеклы, похоже, не представляют такой же опасности, но он еще не совсем уверен, почему (он говорит, что это может иметь какое-то отношение к тому, как его процесс превращает отходы в более мелкие молекулы, чем те, которые содержатся в свекольном соке) .

Он и его команда еще не исследовали, можно ли очистить дороги ото льда только этим раствором и без хлорида натрия, потому что, по словам Ши, вероятно, потребуется более высокая концентрация химических веществ, а это не быть максимально доступным. Тем не менее, он думает, что его можно масштабировать, и надеется привлечь к участию индустрию антиобледенения.Следующим шагом его команды является поиск в некоторых городах опробовать этот вариант, и тогда, надеюсь, отрасль заинтересуется.

«Проблема в том, что в настоящее время большинство решений принимается на основе первоначальных затрат, поэтому скрытые затраты или долгосрочные риски не [учитываются] в процессе принятия решений», — говорит он. «Что касается широкой публики, мы, как правило, сосредотачиваемся на следующем:« Я хочу ехать из точки А в точку Б в снежную погоду очень, очень быстро. Я даже не думаю, что этот спрос вызовет какие-то проблемы для моих будущих поколений.’. . . Такие вещи, как скрытые издержки или социальные издержки, должны быть более публичными, чтобы агентства могли принять более целостное решение ».

Основное руководство по всему, что вам нужно знать о выращивании винограда

Виноградная лоза, фруктовый роллс-ройс, поистине великолепное растение, которое очень легко выращивать, смехотворно продуктивное, удивительно соблазнительное, цветет, когда им пренебрегают, но при небольшом уходе может жить веками. Эти растения широко выращиваются на всех континентах (кроме Антарктиды), и из всех плодоносящих растений на этой планете только Виноградная лоза имеет посвященного ей Бога — греческого бога Диониса.

Согласно некоторым источникам, именно Дионису приписывают создание Виноградной лозы. История гласит, что Дионис влюбился в красивого юного мальчика-сатира по имени Ампелос. Ампелос был довольно безрассудным персонажем, и однажды, весело проводя время с Дионисом, он попытался оседлать дикого быка, с которым они столкнулись. Его родео было трагически оборвано, когда он был сброшен с быка, неоднократно забодали рогами и убили. Дионис был опустошен и по причинам, недоступным моему смертному пониманию, использовал свои божественные силы, чтобы превратить труп своей возлюбленной в первую виноградную лозу.Вооружившись виноградной лозой, Дионис отправился в путешествие по миру с отрядом тусовщиков и познакомил жителей других стран с виноградной лозой, дав инструкции о том, как ее выращивать и как делать вино. Так родилось первое в мире лобби алкогольной промышленности, и был проложен путь к мировому винному рынку с оборотом 350 миллиардов долларов.

Есть еще одна история о Дионисе и Ампелосе, где безрассудный мальчик был убит, когда поскользнулся, собирая с вяза несколько ярких гроздей.Дионис в честь своей возлюбленной поднял заблудшего мальчика к звездам, превратив его в одну из звезд созвездия Виндемитор, но давай… все знают, что виноград не растет на Вязах 🙂

В любом случае, сейчас во всем мире насчитывается около 60 видов виноградной лозы и более 8000 сортов. Из этих 60 видов есть три основных вида, представляющих наибольший интерес для садоводов: Vitis labrusca, — американский виноград, Vitis rotundifolia, — мускусный виноград и Vitis vinifera — европейский виноград.Около 90% культивируемых виноградных лоз в мире — это Vitis vinifera — европейская виноградная лоза, и это вид, который я больше всего выращивал, поэтому он будет в центре внимания этой статьи.

Итак, в этом посте мы подробно рассмотрим эти невероятные растения, включая способы их выращивания, использование винограда, выращивание винограда в поликультурах, пермакультуру и агролесоводство, а также я представлю некоторые устойчивые к вредителям и болезням сорта, которыми мы являемся. предложение от био питомника в этом сезоне.

Обзор

Латинское название — Vitis vinifera
Общее название — European Grapevine
Семейство — Vitaceae

История — Считается, что семейству виноградных лоз Vitaceae более 65 миллионов лет, и первоначально они распространились по земному шару в результате дрейфа континентов задолго до того, как появились люди. Неясно, откуда произошел Vitis vinifera , но есть свидетельства того, что мы выращивали виноград с самых ранних дней цивилизации еще с 6500 г.C. К 4000 г. до н. Э. виноградарство простиралось от Закавказья до Малой Азии и через дельту Нила в Египте. Хеттам приписывают распространение виноградной культуры на запад, когда они мигрировали на Крит, Босфор и Фракию еще в 3000 году до нашей эры. Позже греки и финикийцы распространили виноградарство в Китае, Карфагене, Сицилии, южной Италии, Испании и Франции. Под влиянием римлян производство винограда распространилось по всей Европе. Много позже западные европейцы сажали виноград везде, где это было возможно, т.е.е. во всех регионах мира с умеренным и умеренно теплым климатом: в Северной Америке, особенно в Калифорнии; Южная Америка, Северная Африка, Южная Африка, Новая Зеландия, Австралия и т. Д., И, следовательно, это скромное растение распространилось по всему миру.

Описание — V. vinifera — древесно-лиственная лиана, известная как лиана, поднимающаяся по разветвленным усикам до 12-18 м в высоту.Растение приносит плод, который в ботанике называется ягодой, которую мы знаем как виноград. В зависимости от сорта виноград может быть зеленым, розовым, красным или с пурпурной кожицей, а мякоть обычно светло-зеленого или желтого цвета и содержит мелкие семена.

Половое размножение — Растения — гермафродиты, каждый крошечный цветок которых содержит как мужские, так и женские репродуктивные структуры. Цветки собраны в грозди (соцветия), каждая гроздь содержит сотни цветков.Весной в начале цветения лепестки сливаются в так называемую калиптру. Калиптра служит крышкой, содержащей мужские и женские части цветка, и в конечном итоге соскальзывает, высвобождая пыльцу из пыльников тычинок (мужской части). Если пыльца из пыльников соприкасается с рыльцем (женской частью), пыльцевые зерна (сперматозоиды) продвигаются по направлению к яичнику вниз по рыльцу, и если они достигают нижнего яйца, происходит оплодотворение и начинает развиваться виноград.V.vinifera самооплодотворяется, и считается, что передача пыльцы от тычинок к рыльцу в значительной степени достигается, когда тычинки и рыльце соприкасаются друг с другом, когда калиптра соскальзывает, но ветер также играет роль с пыльцой с разных цветов. Распространены разные стигмы.

Ареал выращивания — Vitis vinifera встречается по всей Азии, Северной Америке и Европе и предпочитает субтропический, средиземноморский климат и умеренные климатические условия.Когда вы думаете о странах, выращивающих виноград, на ум приходят Италия и Франция, но на самом деле Китай является ведущим производителем винограда в мире, за ним следуют США.

Выносливость USDA — Vitis vinifera устойчив к зонам 6–10 USDA. Повреждение растений может произойти при -18 ° C, а поздние заморозки погубят молодые побеги. У нас не было никаких проблем с виноградом, который мы выращиваем в наших садах, который находится на границе 5b USDA.Для винограда, который переносит более холодный климат, обратите внимание на сорта Vitis lambrusca — американский виноград или гибриды, морозоустойчивые в зоне 4 USDA.

Экология — Хотя Vitis vinifera не нуждается в насекомых для завязывания плодов, ряд опылителей по-прежнему будут посещать цветы винограда, богатые пыльцой и нектаром. Многие другие насекомые (включая некоторых серьезных вредителей) будут питаться корнями и листьями растения. (см. вредителей ниже).

Пчелы и осы также очень любят спелые плоды, и мы всегда оставляем на лозе несколько гроздей, чтобы накормить их.Помимо летающих насекомых, мы обычно наблюдаем за различными птицами, поедающими виноград, включая дрозда, большую синицу, каменноугольную синицу, лазоревку и скворцов. Несколько раз стая из 100+ скворцов спускалась на лозы в конце октября и смывала все плоды, оставшиеся после сбора урожая, за считанные минуты. Большая синица, каменная синица, лазоревка также, кажется, любят рыться в шелушащейся коре в поисках личинок, которые могут укрываться там на зиму.

Где сажать

Климатические ограничения — Виноградные лозы выращиваются в регионах по всему миру, где температура в течение вегетационного периода составляет в среднем 13–21 ° C.Эти температурные ограничения встречаются в основном в регионах средних широт на континентах. При тщательном отборе сортов и использовании микроклимата можно успешно выращивать за пределами средних широт, но большая часть коммерческого производства винограда выращивается в предпочтительных климатических условиях. как уже упоминалось выше.

Почва — Виноградная лоза предпочитает глубокие богатые влажные хорошо дренированные умеренно плодородные суглинки и предпочитает pH в диапазоне от 6,5 до 7, но терпит диапазон от 4,3 до 8.6. Существует широкий спектр доступных сортов, которые подходят для различных почв (см. Таблицу ниже), что позволяет найти сорт практически для всех почвенных условий.

Местоположение — Виноградная лоза требует солнечного света для здорового роста и хорошего урожая. Небольшое затенение на несколько часов в день — это нормально, но в районах с более прохладным летом, чем типичное средиземноморское лето, сажайте на полном солнце и используйте благоприятный микроклимат, например, стены, обращенные к солнцу, чтобы обеспечить тепло, необходимое для созревания фруктов.Подобно многим фруктам, виноградная лоза подвержена нарушению посадки — проблеме восстановления растений в почве, где ранее выращивался тот же вид. Это не должно быть проблемой, когда прошло пять лет с момента удаления предыдущего растения.

Расстояние — Расстояние между лозами, натянутыми на проволоку вдоль ряда, может составлять 1,5–3 м друг от друга, при этом обычно расстояние между лозами составляет 2 м. Расстояние между рядами должно быть как минимум равным высоте лоз (во избежание затенения). Для винограда, выращенного на беседках, хороша одна лоза на 15 — 30 м2 площади беседки.Если вы выращиваете лозу из черенков, вы можете удвоить или утроить густоту посадки, чтобы учесть черенки, которые не растут или не растут так же крепко, как другие, и прореживать их позже.

Опыление — V.vinifera можно выращивать отдельно и дает плоды. Цветки являются самоплодородными гермафродитами, и пыльца передается с мужских цветов на женские, когда выпадает калиптра (шляпка, соединяющая лепестки). Этот процесс очень заметен на виноградных лозах нашей беседки, так как пол усыпан крошечными цветочными шляпками.Считается, что ветер помогает в опылении, и насекомые также могут играть небольшую роль. Развитие частей цветка начинается вскоре после распускания почек и занимает от шести до восьми недель. Почти 50 процентов цветов не завязывают гроздь — это нормально.

Выбор подходящего сорта — Есть тысячи и тысячи сортов на выбор. Чаще всего лучшие сорта для выращивания — это те, которые уже хорошо растут в вашем регионе. Существует множество вариантов: от плодоносящего десертного винограда поздним летом до винного позднего осеннего винограда.

Подвои виноградной лозы — При выборе растений важно учитывать подвой виноградной лозы, поскольку от выбора подвоя часто зависит устойчивость к вредителям и болезням, засухоустойчивость, засоленность почвы и устойчивость к щелочам. Я нашел этот инструмент для выбора корневых подвоев для австралийских производителей, а в приведенной ниже таблице из превосходного раздела «Новости агролесоводства», том 8, № 3, страницы 23–35 перечислены свойства различных корневых подвоев для европейских производителей.

Устойчивость к филлоксере — 5 очень устойчивая — 1 очень восприимчивая

Устойчивость к нематодам — ​​5 очень устойчивых — 1 очень восприимчивых

Засухоустойчивость — 5 очень терпимая 1 совсем не терпимая

Толерантность к кальцию -% от уровня почвы

Толерантность к соли — NaCl в г / л почвы

Фертильность, ирригация и уход

Плодородие — Виноград имеет глубокие корни, и после укоренения потребуется мало компоста, если только ваша почва не очень бедная.При посадке я часто использую 15 л компоста, на поверхность которого положена соломенная мульча глубиной 20 см, и буду повторять это только на 2-й год посадки.

Орошение — Виноград, выращенный в открытом грунте, нуждается в поливе только в суровые и продолжительные периоды засухи. Самое важное время для полива — это когда растения цветут и когда плоды начинают увеличиваться в размерах. Применение орошения во время созревания плодов совсем не обязательно и может привести к снижению содержания сахара и снижению сладости.

Прополка — Молодые виноградные лозы должны быть очищены от сорняков во время их укоренения. Наши старые виноградные лозы (возрастом 50+) с хорошо развитой корневой системой находятся под засаженными деревьями с полным почвенным покровом травянистых растений, и кажется, что им не мешает подъярусная растительность. Наши новые виноградные лозы ежегодно пропалываются, сорняки рубят и сбрасывают на поверхность, а затем укладывают половину тюка соломенной мульчи, чтобы предотвратить появление новых сорняков и сохранить влажность почвы.

Обрезка — При обрезке самое важное, что нужно знать, — это основной образец роста виноградной лозы.Почки, которые распускаются в виде цветов и созревают до плодов (если опыляются и удобряются), появляются на новом побеге и полностью развиваются к концу осени, чтобы снова появиться следующей весной. Эти стебли легко идентифицировать, так как это единственные стебли, у которых есть бутоны, они светлее и ровнее, чем в предыдущие годы, и более старая древесина, которая никогда не дает бутонов. На фото ниже, сделанном осенью, вы можете увидеть рост прошлого года в верхнем центре изображения и три побега, которые появились весной того же года с полностью развитыми почками, готовыми к весне следующего года.

Если вы выращиваете виноград на беседке или тренируете его на проволоке, обрезка будет полезна. Существует множество методов обрезки натренированного винограда, но все они преследуют одну и ту же цель — создать не переполненные пространства для роста плодов, чтобы позволить большому количеству света достичь новых поросших и созревающих плодов, а также способствовать росту меньшего числа, но лучше развитых плодов. .

Время обрезки винограда — это период бездействия с декабря по февраль, в зависимости от вашего местоположения.Я предпочитаю обрезку в январе или начале февраля, так как я заметил, что лозы могут плакать (капли воды падают с срезов), если обрезать слишком поздно. Для наших виноградных лоз, выращенных на беседке, я использую пару острых секаторов (всегда Felco) и сокращаю прошлогодний рост до двух или трех бутонов, делая надрез чуть выше почки. Белые пятна на изображении ниже показывают, где следует делать надрезы при обрезке.

Я также удалю всю мертвую лозу и старые стебли, которые трутся друг о друга.Если вы не подрежете лозы, они принесут больше плодов, однако через несколько лет без обрезки виноградная лоза будет переполнена, плоды будут маленькими, низкого качества, а растение будет более восприимчивым к болезням. Побеги могут быть очень длинными, от 20 см до 3 м. При посадке виноградной лозы на беседке, когда дело доходит до обрезки, вы можете оставить несколько самых длинных побегов, чтобы ускорить укрытие.

Уборка урожая — Плод созревает от 3-4 месяцев в зависимости от погоды.После сбора виноград не созревает, и его нужно дать дозреть на лозах, чтобы он стал как можно более сладким. При небольшом количестве осадков и дневной температуре выше 20 C виноград будет продолжать подслащивать. Лично я предпочитаю соку легкую кислинку, но если вы делаете вино, лучше всего оставить их на лозах до последнего момента, чтобы увеличить содержание сахара. Как правило, мы собираем виноград поэтапно, чтобы получить сок с различными ароматизаторами. Ранний урожай имеет более кислый привкус, а последний урожай иногда бывает таким сладким, что вызывает боль.Благодаря хорошему выбору сортов, вы можете собирать виноград для употребления в свежем виде с конца августа до конца октября.

Размножение — Виноградные лозы очень легко размножать черенками лиственных пород, и я обычно совмещаю размножение с обрезкой, выбирая лучшие стебли и закладывая их прямо в глубокие горшки. В коротком видео ниже показано, как обрезать и сажать черенки. Мы используем 50% речной песок 50% просеянный компост в качестве почвенной смеси, которая очень хорошо работает, и если ее держать влажными в течение вегетационного периода, черенки готовы для посадки на грядки или их постоянного расположения к осени.Держите укоренившиеся черенки свободными от сорняков и хорошо поливайте их в течение следующих нескольких лет, и они вырастут и станут сильными лозами и начнут давать плоды через несколько лет после посадки.

Покупка винограда — Лучше всего подходят сильнорослые однолетние растения. Маленькие, иногда более слабые, однолетние растения часто оставляются питомником для выращивания еще на один год, а затем продаются как двухлетние растения. Лучше всего попросить сильные однолетние растения.

Возможные проблемы

Насекомое / Вредитель : Наиболее разрушительным вредителем виноградной лозы был виноград Phylloxera — Daktulosphaira vitifoliae, который в середине 1850-х годов полностью уничтожил 2 500 000 га виноградных лоз в Западной Европе.Эти почти микроскопические бледно-желтые сокососущие насекомые, родственники тлей, питаются корнями и листьями виноградной лозы и легко узнаваемы по галлам, которые они создают на листьях виноградной лозы.

Насекомые были импортированы в Европу вместе с американскими видами виноградных лоз (Vitis labrusca) и, хотя и нанесли незначительный значительный ущерб американским виноградным лозам, которые развили несколько естественных защитных механизмов против филлоксеры, они опустошили беззащитную европейскую виноградную лозу.Лучший способ защититься от этого вредителя — использовать привитые черенки на устойчивых корневищах V. labrusca (и гибридов). Также использовалось затопление виноградных лоз на 50 дней зимой, которое убивает всех нимф, которые зимуют в корнях или коре у основания растения.

Другое насекомое, клещ Vine Erinose — Colomerus vitis вызывает выпуклость частей листа вверх, появление пузырей и внешне похожие на галлы D. vitifoliae, однако эти клещи относительно безвредны и не должны вызывать беспокойства.

Болезнь : Грибковая — Наиболее распространенными болезнями винограда являются грибковые. Черная пятнистость, мучнистая роса и антракноз — некоторые из распространенных грибковых заболеваний, которые поражают растение, снижая его способность собирать свет из-за потери листьев и их порчи. Выбор устойчивых сортов и надлежащий уход за растениями, то есть посадка в подходящем месте с большим количеством света и хорошей циркуляцией воздуха, значительно снизит риск заболеваний.

Болезнь: Бактериальная — Бактериальные болезни виноградной лозы чаще встречаются при широкомасштабном монокультурном выращивании винограда и не должны вызывать беспокойства у домашнего производителя при правильном выборе сорта и уходе за растениями

Ранние осенние заморозки : Осенью виноградная лоза перенаправляет питательные вещества из своих листьев на запасы в стволе и корнях. Ранние заморозки могут нарушить этот процесс, так как листья рано опадут на землю, что приведет к снижению питательной ценности растений и, возможно, к более слабому росту в следующем сезоне.

Экстремальные погодные явления : Град и сильный ветер могут привести к дефолиации виноградной лозы ранней весной и привести к плохому развитию цветов и снижению завязываемости плодов из-за снижения усвоения и хранения углерода. Наши лозы подвержены весеннему граду и некоторым довольно сильным штормам с очевидным повреждением, но мы всегда получаем хороший урожай

Аллергия : Хотя аллергия на виноград и виноградную пыльцу встречается редко, аллергические реакции были описаны в последнем два десятилетия в районах с высокой плотностью посадки виноградных лоз.

Использование винограда

Виноградную лозу можно использовать не только для получения вкусных питательных фруктов, но и для множества других целей.

Вино — Возможно, популярный напиток для досуга для Homo sapiens, есть аргумент в пользу того, что это скромное растение частично отвечает за впечатляющий рост популяции Homo sapiens как с точки зрения снижения уровня самоубийств, так и с точки зрения увеличения скорости воспроизводства. 🙂

Kindling — Когда мы обрезаем виноград в начале зимы, помимо черенков, используемых для размножения, мы упаковываем остальные стебли в мешки и оставляем их в сухом месте.К тому времени, когда снова наступит зима, стебли высохнут и станут отличной растопкой для разжигания костра.

Стебли — Ежегодный рост стебля может достигать нескольких метров, и существует традиция использовать длинные стебли лозы для изготовления корзин. Некоторые сорта дают лучший материал для плетения, чем другие.

Масло — Масло может быть извлечено из семян и является жизненно важным ингредиентом косметических продуктов по уходу за кожей. Масло из виноградных косточек также используется в заправках для салатов, но не подходит для горячего приготовления.

Корм ​​для животных — Веточки и листья служат отличным кормом для различных животных, включая кроликов, коз и крупный рогатый скот. Быстрорастущий характер растения и обильные стебли и листья, образующиеся в течение вегетационного периода, делают это растение достойным посадки вокруг животноводческих помещений специально для корма.

Листья — Винные листья очень съедобны и часто используются в средиземноморской, балканской и ближневосточной кухне.Виноградные листья следует собирать свежими с лозы в конце весны или в начале лета, когда листья мягкие, и их можно использовать в свежем виде или консервировать в рассоле, замороженные для использования круглый год.

Краситель — Я слышал через виноградную лозу, что желтый краситель можно извлечь из свежих или сушеных листьев.

Структура тени — Прочная беседка может создать идеальную тень для жарких летних дней. В нашем городе почти в каждом доме, выходящем на юг, есть беседка, полная виноградных лоз, чтобы защитить дом от сильной летней жары и обеспечить источник фруктов для виноделия, которое здесь обычно практикуется.Когда зимой опадают листья, более низкие солнечные лучи могут проникать в дом и немного согревать его. Пассивный солнечный дизайн в лучшем виде. Я держу многие из наших комнатных саженцев под виноградными лозами, чтобы избежать сильной летней жары.

Растения на биомассе для мульчи — Растения очень быстро растут в начале сезона и производят большое количество биомассы. Поскольку их легко размножать, и учитывая, что растения с глубокой корневой системой устойчивы к засухе, их можно выращивать для получения биомассы.Я выращиваю Vitis coignetiae — Crimson Glory Vine в наших живых изгородях в огороде около 6 лет, и сейчас растения действительно начинают расти. Растения не приносят плодов, но мы получаем приличный урожай биомассы, которую я использую для мульчирования окружающих продуктивных кустов, и, будучи вьющимся растением, они не занимают лишнего места.

Использование в медицинских целях — Виноград зарегистрирован во многих медицинских целях;

• Виноград является естественным слабительным, мочегонным средством и обладает высоким содержанием витаминов C и B6
• Виноград имеет низкий гликемический индекс, что делает его отличным источником естественной энергии как для диабетиков, так и для людей, сидящих на диете
• Превосходно подходит для лечения проблем с печенью, помогает снизить кровяное давление и облегчить проблемы, вызванные плохим кровообращением.
• Листья обладают вяжущим действием, поэтому их использовали для лечения диареи
• Виноградный сок (не путать с ферментированным виноградным соком или вином) способствует детоксикации организма.
• Ресвератрол все еще обсуждается как увеличение продолжительности здоровой жизни. В частности, изучается резевератрол, который извлекается из кожицы и мякоти винограда, и рекламируется как увеличение продолжительности жизни трех наших генов.
• Масло виноградных косточек — широко используемое натуральное гипоаллергенное масло
• Экстракт виноградных косточек — известный антиоксидант

Урожайность виноградной лозы

На второй год после посадки они должны начать плодоносить, и через три года вы можете ожидать до 7 кг (15 фунтов) плодов с лозы.Двух лоз, вероятно, достаточно, чтобы прокормить семью любителей винограда, и по мере созревания лоз будет достаточно фруктов для приготовления сока, а также для употребления в свежем виде. Для приготовления сока и вина вы можете рассчитывать на прибл. 1 литр сока из 1,5 кг винограда.

Самая старая из известных виноградных лоз, произрастающих в Словении, возрастом более 400 лет, до сих пор дает от 35 до 55 кг винограда в год.

Поликультуры винограда

Виноград — хорошие кандидаты для использования в поликультурах, вертикальный вьющийся характер растения и его адаптируемая форма при обрезке дает много возможностей для комбинирования виноградной лозы с другими растениями. Выращивание винограда в поликультурах с несколькими растениями, вероятно, стоит рассматривать только для небольших садовых поликультур и для людей, желающих проявить творческий подход в съедобном саду.

Уже почти 10 лет мы выращиваем различные поликультуры винограда.За одну поликультуру выращивают виноград высотой 2-3 м, вокруг выращивают различные травы, кустарники и деревья. В этом году мы также посадили новую поликультуру из винограда, натренированного на проволоке, и посмотрим, как это будет выглядеть.

Ниже вы найдете краткое описание нашей поликультуры винограда. Я напишу полные профили этих поликультур для книги, над которой я работаю, которая должна быть готова через несколько зим.

В этом году мы выращивали виноград в поликультурах вокруг садов, но поскольку они еще не созрели, я не уверен, насколько они эффективны.

Представленная ниже конструкция установлена ​​на берме водосборной канавы, которая улавливает перелив из нашего водохранилища. Лозы высаживают в середине канавы и натягивают на две проволоки (система Книффина). Перед виноградными лозами растет Vaccinium corymbosum cv. — Голубика ‘Sunshine Blue’ (карликовая голубика, толерантная к более высокому pH, чем у большинства сортов черники) с Rubus × loganobaccus — Логанберри, граница Hemerocallis fulva — Лилейник апельсиновый (который я наблюдал очень хорошо под некоторыми зрелыми виноградными лозами в другом сад) и по бокам два ириса германского — Bearded Iris.

У меня есть восхитительный десертный виноград, который созревает в конце лета. Мы выращиваем простую трехполюсную беседку с несколькими травами, посаженными по краям, и Spartium junceaum, посаженным под ними.Я беспокоился, что Spartium junceum — Broom будет затемнен виноградными лозами по мере созревания, но спустя восемь лет он все еще хорошо растет под виноградной лозой, каждый год жестко обрезанный с помощью грубой обрезки, используемой для мульчирования под виноградными лозами. Беседка, которую вы видите на фото ниже (справа), была совсем не достаточно прочной, чтобы поддерживать лозу, когда она созрела, и в этом году она рухнула, однако лозы поддерживались метлой и Zanthoxylum piperitum — деревом японского перца, посаженным вокруг в то же время то, что сейчас более 3 метров в высоту.

Вот иллюстрация плана посадки этой поликультуры.

Поликультура винограда — Большая беседка

Когда мы купили дом, мы унаследовали несколько замечательных старых лоз. Сейчас им должно быть не менее 50 лет, и они дают огромное количество винограда каждый год. Из виноградных лоз выросла большая беседка высотой около 3 м и около 30 м2 беседки.Лозы также растут на фасаде дома и на балконе на верхнем этаже. Под виноградными лозами растет множество растений, включая растения, перечисленные ниже.

Вот краткий список кустарников, трав и луковичных растений, которые, по моим наблюдениям, хорошо растут под нашими виноградными лозами и рядом с ними.

Кусты

Травы

Лампы

Я посадил вьющуюся Akebia quinata — Шоколадную лозу рядом с одной из лоз в нашем дворе.Я не могу рекомендовать эту комбинацию, так как рост Akebia в конечном итоге задушит виноградную лозу по мере ее созревания, а Akebia, хотя и не обрезается каждый год, начинает доминировать в беседке и сокращает свет, получаемый лозой, и очень мало винограда растет в этой область сейчас.

Агролесоводческий потенциал виноградной лозы

Я считаю, что виноград имеет хороший потенциал в системах агролесоводства.Поскольку они подходят для вертикального роста и приучены к проводам, они занимают мало места и могут легко помещаться между рядами деревянных или порослых деревьев, в полной мере используя свет, пока деревья растут. Следует продумать интервалы таким образом, чтобы, когда ряды деревьев созреют и готовы к срезке, они не затеняли требовательный к свету виноград.

Также можно выращивать виноград под кронами деревьев, но сбор урожая будет затруднен, обрезка будет практически невозможна, а затенение, создаваемое лианой на дереве, и наоборот, может снизить продуктивность обоих видов.Это, безусловно, было бы более привлекательным вариантом в очень маленьком масштабе на линиях северной или южной широты ниже 40, где света больше.

Сорта винограда — выносливые и устойчивые к основным вредителям и болезням

В этом сезоне мы предлагаем перечисленные ниже сорта из нашего бионаселения. Виноградная лоза по 6 евро

и скидка 10% при заказе более 20 лоз. Для оптовых заказов отправьте нам электронное письмо, и мы предоставим вам конкурентоспособное ценовое предложение.

Vitis vinifera — «Молдова»

Этот сорт был создан Кишиневским институтом винограда и вина в Молдове и представляет собой восхитительный десертный сорт, созревающий во второй половине сентября (в зависимости от условий, в которых он выращивается).

Плод — Виноград конической формы среднего размера, средний вес каждой грозди составляет 385 г. Кожица обычно толстая, а мякоть плотная. Плоды можно есть свежими и хранить в холодильнике 5-6 месяцев.Виноград также хорошо держится на лозе, если птицы не достанут его.

Скорость роста — Лозы сильнорослые и очень подходят для выращивания высоких решеток с большим пространством для горизонтального роста побегов. Ожидается, что растения в возрасте 8-10 лет при правильном уходе дадут 150-170 кг винограда.

Vitis vinifera — «Наслада»

Наслада — итальянский десертный сорт винограда, отобранный в Италии в 1911 году Луиджи Альберто и Пирот.

Плод — Наслада созревает во второй половине сентября. Плоды крупные, продолговатой формы с тонкой кожицей, очень сочные, с содержанием сахара 16-18%. Вес пучка от 210 до 420 г. В холодильнике фрукты можно хранить в течение длительного времени.

Скорость роста — Лозы сильнорослые и не требуют особого плодородия

Почвы — Лучше выращивать на почвах с pH 5.5 -7,5

Устойчивость к вредителям и болезням — Наслада устойчива к наиболее распространенным вредителям и болезням виноградной лозы, что делает этот сорт отличным выбором для поликультуры / пермакультуры / органического сада.

Можно ли использовать английскую соль в виноградных растениях и как? | Home Guides

Английская соль может быть полезна для виноградной лозы (Vitis spp.), Если в почве наблюдается дефицит магния. Но простое использование соединения в качестве универсального удобрения может вызвать проблемы для вашего винограда.Прежде чем использовать английскую соль на виноградной лозе, узнайте, как она работает и каких результатов вы можете ожидать. Тогда вы сможете принять обоснованное решение о том, может ли английская соль помочь вашей виноградной лозе.

Магний и виноград

Английская соль — сульфат магния — содержит магний, серу и кислород. Все три способствуют здоровому росту виноградной лозы. Выносливость в зонах устойчивости растений со 2 по 10 Министерства сельского хозяйства США, в зависимости от вида и сорта, виноградные лозы при определенных условиях склонны к дефициту магния.Виноградной лозе не нужно много магния по сравнению с другими питательными веществами, но необходимое количество необходимо для здоровья. Без него невозможно производство хлорофилла. Когда в виноградной лозе или ее почве наблюдается дефицит магния, английская соль быстро устраняет симптомы. Важно понимать, когда его использовать.

Дефицит магния

При дефиците магния на листьях винограда, лишенных хлорофилла, развивается кремово-желтый хлороз. Симптомы обычно проявляются в конце лета или осенью.Отчетливое пожелтение происходит между первичными жилками на самых старых и самых низких листьях. Вокруг основных жилок образуется зеленый узор в виде елки. Более старые листья показывают это больше всего, потому что магний проходит через растение, чтобы поддерживать молодые листья, когда существует дефицит. Поскольку более старые прикорневые листья затемнены, они мало влияют на ваш урожай. Если хотя бы 20 процентов листьев вашей виноградной лозы не проявляют признаков дефицита магния, это состояние не повлияет на рост лозы или плодов. Использование английской соли может создать больше проблем.

Основные проблемы

Виноградные листья обнаруживают недостатки, но это не означает, что магния нет в почве. Такие факторы, как структура почвы и pH, а также практика использования воды и удобрений могут создать условия, при которых большое количество магния становится недоступным для лозы. Почвенный тест подтвердит, действительно ли магний отсутствует или необходимы корректировки почвы. Магний конкурирует с кальцием и калием за поглощение виноградной лозой. Когда один из этих трех является чрезмерным, остальные проигрывают.Высокий уровень калия может вызвать дефицит магния в виноградной лозе, даже если он присутствует в большом количестве. Точно так же добавление ненужной английской соли может сделать калий, важнейшее питательное вещество, недоступным для вашей лозы.

Варианты применения

Когда в виноградных листьях обнаруживается нехватка магния, спреи с английской солью могут принести некоторое облегчение. Смешайте спрей из расчета 0,1 фунта английской соли на 2 1/2 галлона воды и тщательно опрыскайте листья. Более высокие концентрации могут вызвать ожог виноградных листьев.Всегда надевайте защитные перчатки, одежду и очки при работе с любым химическим веществом. Если есть недостатки в почве, следуйте рекомендациям теста на английскую соль или другие добавки. Например, разложите английскую соль на площади от 3 до 6 футов из расчета от 2 до 4 унций на молодую лозу или от 4 до 6 унций на зрелую лозу. Добавление большего количества может поставить под угрозу вашу виноградную лозу.

Ссылки

Ресурсы

Writer Bio

Джолин Хансен — пожизненный энтузиаст садоводства и бывший профессионал в области садоводства.Она страстно желает изменить то, как люди воспринимают сады и садоводство. Работы Хансена регулярно появляются в потребительских и отраслевых изданиях, а также на многочисленных интернет-каналах, посвященных садоводству и образу жизни.

Выращивание винограда на заднем дворе: посадка, выращивание, обрезка

Выращивание винограда на заднем дворе несложно, но успех зависит от выбора правильного сорта для вашего климата, тренировки лозы и регулярной обрезки.

Виноград требует холода зимой (но не смертельной заморозки), тепла весной для цветения и завязывания плодов и тепла и солнечного света летом для созревания плодов.

Есть три основных сорта винограда, которые вы можете выращивать на своем приусадебном участке:

• Европейский виноград ( Vitis vinifera ) требует сильного тепла для созревания и устойчив к холоду примерно до 0 ° F (-18 ° C). Европейский виноград включает столовый виноград, такой как Томпсон Сидлесс, и винный виноград, такой как Каберне, Шардоне и Пино Нуар. Этот виноград выращивают в основном в Калифорнии, но также выращивают на Северо-Западе, в Техасе, приливной Вирджинии, прибрежном Мэриленде и на востоке Лонг-Айленда.
• Американский виноград требует меньше тепла, чем европейский, и устойчив к холоду при температуре ниже 0 ° F (-18 ° C). Это скользкий виноград сорта Конкорд. Из этого винограда делают желе и неферментированный виноградный сок, а также некоторые сладкие вина. Этот виноград растет на большей части территории Соединенных Штатов, но плохо себя чувствует на более влажном Глубоком Юге. Этот виноград в основном является уроженцем Америки ( Vitis labrusca ).
• Виноград мускадин ( Vitis roundifolia ) также является американским виноградом.Они терпимы к большей жаре и часто выращиваются на юге. Виноград Мускадин дает только полдюжины крупных ягод на гроздь и обычно бывает черного или медно-пурпурного цвета.

После того, как вы выберете подходящий сорт винограда для того места, где вы живете, самое время посадить, дрессировать и позже подрезать лозу.

Лучшее время для посадки: Виноград с голыми корнями лучше всего сажать ранней весной до того, как почки на спящих лозах начнут набухать. Виноград, выращенный в контейнерах, можно сажать практически в любое время в течение вегетационного периода, но лучше всего весной после последних заморозков.В регионах с мягкой зимой виноград можно сажать с осени до весны.

Сайт: Виноград хочет солнца. Выберите место, выходящее на юг, юго-запад или юго-восток, защищенное от ветра и мороза. Если вы сажаете более одной лозы, ориентируйте ряд с севера на юг. Если вы живете там, где летом не бывает жарко, посадите лозу у южной стены или забора, чтобы растение могло впитывать отраженное тепло.

Виноград переносит большинство почв; их корни очень глубоко растут. Избегайте плохо дренированной или переувлажненной почвы.Лучше всего диапазон pH от 6,0 до 7,5.

Посадка: Сажайте виноград в ямки, исправленные согласованным компостом и навозом. Сажайте стебли винограда с голыми корнями глубоко так, чтобы только верхняя почка была выше уровня почвы. Расстояние от 8 до 10 футов. Поставьте столб или другую опору на место во время посадки. После укоренения виноград становится агрессивным производителем, поэтому стойки и кордоны или беседка должны быть установлены во время посадки или вскоре после нее.

Стебли плодоносящие: Виноград получают на стеблях, растущих из однолетней древесины; это стебли, которые сформировались в предыдущем сезоне.У однолетних стеблей кора гладкая; у более старых стеблей кора грубая, лохматая.

Обрезка для производства фруктов: Причина обрезки винограда состоит в том, чтобы ограничить количество фруктов, дающих древесину; это гарантирует, что виноградная лоза не принесет слишком много фруктов; Качество фруктов снижается, поскольку виноградные лозы становятся перегруженными фруктами. Обрезайте виноград в период покоя — зимой или ранней весной, до того, как начнут набухать почки.

• Первый год в саду: Пусть лозы беспрепятственно растут летом в саду.Не тренируйте лозы; пусть они растут близко к земле и распространяются. Чем больше листьев, тем лучше развитие корней. Первую зиму в саду выбрали самый крепкий побег, чтобы стать стволом виноградной лозы. Используйте эластичную садовую ленту, чтобы прикрепить побег к столбу, затем обрежьте ствол до 3–4 нижних почек.
• Второй год в саду: Весной второго года выберите один из новых побегов, растущих из «ствола» стебля, который станет верхним стволом лозы. Свободно привяжите этот стержень к столбу, а затем удалите все остальные стержни.Позднее летом закройте верхний ствол сверху, чтобы на нем развились два боковых стебля или ветви. Привяжите эти руки к проволочному кордону или беседке и отщипните новые боковые побеги или приучите руки к беседке. В начале второй зимы обрежьте все новые приросты, не являющиеся частью ствола или рук.
• Третий год в саду: Пусть ветви виноградной лозы растут вдоль кордона или беседки. Обрежьте боковые побеги, появившиеся на стволе. Зимой виноградная лоза будет либо обрезана тростником, либо ветвью (проверьте сорт, чтобы узнать, какой вид обрезки).
• Каждую зиму после третьего года обрезки тростника или шпора (проверьте сорт, чтобы узнать, какой вид обрезки): Обрезка тростника : срежьте каждую ветвь до 12 почек и привяжите к опоре; эти бутоны дадут плоды следующим летом; также выберите 2 сильных боковых побега возле ствола и обрежьте их до 2 бутонов; они вырастут, чтобы стать обновленными побегами или плодовыми тростниками следующим летом; каждую зиму удаляйте только что оплодотворенные ветви, давая возможность новым побегам расти весной; повторяйте это каждую зиму. Обрезка шпор : удалите слабые побеги с рук, оставив сильные побеги на расстоянии 6-10 дюймов друг от друга; срезать каждый побег до 2 бутонов; в следующем сезоне на каждой шпорце будет по 2 плодоносящих стебля; каждую зиму удаляйте нижний побег на каждой шпорце и срежьте верхний стебель на 2 почки — они разовьются в стебли и принесут плоды следующим летом; повторяйте это каждую зиму.

• Полив: Поливайте лозы регулярно весной и летом.Не допускайте попадания воды на листья
• Кормление: Подкармливайте виноград разбавленными удобрениями, богатыми калием, такими как рыбная эмульсия. Подкормите и замульчируйте лозы выдержанным компостом.
• Сетка: Защитите плоды от птиц, накрыв виноградные лозы сеткой для птиц летом.

Сбор винограда: Оставляет виноград на лозе, пока он полностью не созреет. Созревание может наступить через несколько недель после того, как плод достигнет полного цвета, поэтому попробуйте плод, чтобы узнать, когда он будет готов к сбору урожая.Если виноград не подслащивает, вероятно, вы посадили не тот сорт для вашего региона, или виноградная лоза находится в недостаточно теплом месте.

Сорта винограда для выращивания на приусадебных участках:

Сорта винограда региона мягкого лета:

• Колокольчик: американский; косточка синего винограда; для сока и свежих продуктов; созревает рано; отлично подходит для холодных зимних регионов; чернослив тростниковый или шпорцевой.
• Buffalo: американский; черный виноград с семенами; пряный аромат; для еды в свежем виде или сока; созревает в середине сезона; чернослив тростниковый или шпорцевой.
• Canadice: американский; красные плоды без косточек; для еды в свежем виде или сока; в прохладных регионах созревает рано; шпорцевой чернослив.
• Химрод: американский гибрид; белые плоды без косточек; пряный аромат; морозостойка в холодные зимы; созревает очень рано; чернослив тростника.
• Интерлакен: американский гибрид; зеленый или желтый цвет без косточек; фруктовый аромат; для употребления в свежем виде; созревает рано; созревает в прохладных регионах; чернослив тростниковый или шпорцевой.
• Цена: американская; сеянный голубой виноград; сладкий аромат; для еды в свежем виде, вино, кисель, сок; морозоустойчив в холодных регионах; созревает рано; шпорцевый чернослив.
• Seneca для свежих продуктов; созревает в середине сезона; чернослив тростника.
• Schuyler для свежих продуктов; созревает в середине сезона; шпорцевой или тростниковой черносливой.
• Valiant: американец; семена голубых плодов; для сока и киселя; очень морозоустойчив; созревает рано; чернослив тростника.
• Van Buren для сока; созревает рано.

Сорта винограда для теплого лета:

• Кардинал для свежих продуктов; созревает очень рано; шпорцевый чернослив.
• Concord; Американец; семена голубых плодов; для употребления в свежем виде, варки киселей, соков; созревает в середине сезона; чернослив тростниковый или шпорцевой.
• Восторг: европейский; бессемянный темно-зеленый желтоватый виноград; для употребления в свежем виде и изюма; созревает рано; шпорцевый чернослив.
• Ниабелл: американец; черный виноград с семенами для употребления в свежем виде; созревает в середине сезона; чернослив тростниковый или шпорцевой.
• Ниагра: американская; плоды без косточек от зеленых до бледно-желтых; для свежих продуктов, вина, джема, сока; созревает в середине сезона; чернослив тростника.
• Perlette: европейский; бледно-желтый цвет без косточек; для употребления в свежем виде; созревает рано; шпорцевый чернослив.

Сорта винограда региона жаркого лета:

• Кардинал для свежих продуктов; созревает очень рано; шпорцевый чернослив.
• Crimson Seedless: европейский; красные плоды без косточек; для употребления в свежем виде, изюм; созревает поздно; чернослив тростника.
• Восторг: европейский; бессемянный темно-зеленый желтоватый виноград; для употребления в свежем виде и изюма; созревает рано; шпорцевый чернослив.
• Ранний мускат: европейский; семена зеленых плодов; использовать для мускатного вина; созревает в начале межсезонья; шпорцевый чернослив.
• Император для вина; созревает поздно; чернослив тростника.
• Пламя: европейское; красный виноград без косточек; для употребления в свежем виде, изюм; созревает в начале межсезонья; чернослив тростниковый или шпорцевой.
• Маскат Александрийский; Европейский; семена зеленого или янтарного цвета с семенами; для вина; созревает в конце межсезонья; шпорцевый чернослив.
• Ниабелл: американец; черный виноград с семенами для употребления в свежем виде; созревает в середине сезона; чернослив тростниковый или шпортовый ..
• Perlette: европейский; бледно-желтый цвет без косточек; для употребления в свежем виде; созревает рано; шпорцевый чернослив.
• Red Malaga для свежих блюд и вина; созревает в начале межсезонья; шпорцевый чернослив.
• Ribier: европейский; семя черных плодов; мягкий вкус; для свежих блюд и вина; созревает в начале межсезонья; шпорцевый чернослив.
• Ruby Seedless: европейский; плоды без косточек от красных до красно-черных; десертный виноградный; созревает в конце межсезонья; чернослив тростниковый или шпорцевой.
• Алый без косточек для употребления в свежем виде; созревает в середине сезона; чернослив тростника.
• Thompson Seedless: европейский; маленькие плоды янтаря без косточек; для употребления в свежем виде и изюма; лучше всего работает в жарких засушливых регионах; чернослив тростника.
• Токай для свежего питания; созревает в конце межсезонья; шпорцевый чернослив.

Также представляет интерес:

Как сажать, выращивать, обрезать и собирать виноград

Сорта и сорта винограда

Столовый виноград: основы кухни

Зимний уход за виноградной лозой — Как подготовить виноград к зиме

Зимний уход за виноградной лозой включает добавление какого-либо защитного покрытия и правильную обрезку, особенно в более холодных регионах.Есть также выносливые сорта винограда, которые практически не требуют ухода. Научиться утеплять виноградную лозу и как ухаживать за виноградом зимой несложно. Однако знание о перезимовании винограда может иметь решающее значение для здоровья ваших лоз.

Как подготовить виноградную лозу к зиме

Существует несколько способов защиты перезимовавшего винограда. Выбор сорта, устойчивого к вашему району, — одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать, чтобы обеспечить их выживание.

В холодном климате виноградная лоза обычно покрыта слоем около 8 дюймов (20 см.) насыпной почвы. В очень холодных регионах также следует добавить немного изолирующей мульчи, такой как солома или измельченные стебли кукурузы (которая более водостойкая). Добавление снега в этих областях обеспечивает адекватную изоляцию для защиты виноградных лоз. Места с небольшим снегопадом должны покрывать виноградные лозы не менее чем на 30–61 см почвы.

Поскольку насыпная земля над землей все еще может быть довольно холодной, некоторые садоводы предпочитают использовать другие методы, например культивацию в глубоких канавах. При глубоком культивировании канав длина канав составляет около 4 футов (1 метр.) глубиной и шириной от 3 до 4 футов (от 0,9 до 1 м). Виноградные лозы фактически высаживают в канаву, а затем добавляют почву по мере роста. Хотя этот метод требует гораздо больше времени, чтобы полностью засыпать канаву, он обеспечивает адекватную зимнюю защиту.

Другой метод, который можно использовать в менее холодных регионах, включает использование неглубоких траншей. Спящие виноградные лозы осторожно снимают с их опорных конструкций и слегка заворачивают в старые одеяла или мешковину. Затем их помещают в траншею с небольшим уклоном, выстланную песком.Сверху кладут еще одно защитное покрытие вместе со слоем черного пластика или изоляционной ткани. Его можно закрепить на месте с помощью земли или камней. Как только наступит весна и бутоны начнут набухать, лозы можно будет раскрыть и снова прикрепить к их опорной конструкции.

Уход за виноградом зимой

Хотя обрезку можно проводить ранней весной, идеальное время для обрезки виноградных лоз — поздняя зима, когда лозы еще спят. Обрезка почек на концах лоз стимулирует новый рост.Вот почему слишком ранняя обрезка может стать проблемой. Вы же не хотите, чтобы новый рост был поврежден холодом. Когда новые лозы начнут расти, обрежьте их. На самом деле, обычно лучше всего проводить жесткую обрезку. Вы хотите удалить как можно больше старой древесины. Не волнуйтесь, они с радостью вернутся.

Обжаренный в тимьяне виноград с рикоттой и хлебом-гриль

О, привет. Извините, что делаю это снова, пока вы все заняты работой, но я чувствую себя обязанным разделить с вами еще один обед: жареный виноград с тимьяном на гриле и свежую рикотту … ням.Я обещаю делать это только тогда, когда действительно серьезно. Этот рецепт взят из журнала Real Simple за этот месяц, и, соответственно, он не может быть более простым или вкусным.

Впервые я приготовил это на выходных в качестве гарнира, исключив хлеб, просто положив теплый виноград с добавлением тимьяна ложкой домашней рикотты. Это было восхитительно. Вы спросите, зачем вообще отказываться от хлеба? Ну, потому что основным блюдом были панини из груши и бекона, и подавать жареный хлеб помимо панини казалось излишеством.Кстати, бутерброды с грушей и беконом (еще один сентябрьский рецепт RS) были потрясающими — надеюсь, что скоро мы сообщим о них.

Что мне нравится в этом рецепте, так это его универсальность. Вкусно с хлебом или без него. Его можно подавать с любым количеством сыров. Его можно подавать на повседневный обед в виде бутерброда с открытой крышкой или на модном званом ужине в качестве красивой закуски.

И я не могу перестать мечтать о следующем: приготовить полностью белую пиццу (возможно, с домашней рикоттой, пармезаном реджано и моцареллой) и, как только пирог выйдет из духовки, посыпать его этими просто … лопающийся, сладко-соленый виноград.Я дам тебе знать, когда наступит этот день.

Виноград с тимьяном, оливковым маслом и солью:

Виноград, только что вынутый из духовки:

Описание

По материалам журнала Real Simple, сентябрь 2011 г. (К сожалению, не могу найти прямую ссылку.)

• виноград
• оливковое масло
• кошерная соль
• веточек свежего тимьяна
• Хороший деревенский хлеб, нарезанный кусочками толщиной 1/2 дюйма
• оливковое масло
• свежая рикотта, желательно домашнего приготовления (рецепт ниже)

1. Разогрейте духовку до 450ºF. Выложите виноград на противень. Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать солью. Сверху уложите листья тимьяна. Осторожно перемешайте все вместе руками. Поставьте сковороду в духовку на 7–9 минут или пока виноград не начнет лопаться.Я предпочитаю более короткое время обжарки — приятно, когда часть винограда остается нетронутой.
2. Тем временем нагрейте гриль или сковороду до средне-высокой температуры. Смажьте хлеб оливковым маслом. Жарьте на гриле, пока он не станет красивым и тостовым.
3. Соберите бутерброды с открытой глазурью. Намажьте хлеб свежей рикоттой. Сверху выложите жареный виноград. Выбросьте веточки тимьяна. (Хотя веточки тимьяна выглядят красиво, подавать бутерброды вместе с веточками непрактично… они не такие вкусные.)

• 4 стакана цельного молока
• 2 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 3 столовые ложки хорошего белого винного уксуса

1. Установите большое сито с мелкими ячейками над глубокой чашей.Смочите (или не смочите) 2 слоя марли водой и выстелите сито марлей.
2. Налейте молоко и сливки в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Добавьте соль. Доведите до полного кипения на среднем огне, периодически помешивая. Выключите огонь и добавьте уксус. Дайте смеси постоять 1 минуту, пока она не загустеет. Он разделится на толстые части (творог) и молочные части (сыворотка).
3. Перелейте смесь в сито, выстланное марлей, и дайте ей стечь в миску при комнатной температуре в течение 20–25 минут, время от времени сбрасывая жидкость, которая собирается в миске.Чем дольше вы дадите смеси стечь, тем гуще рикотта. Переложите рикотту в миску, выбросив марлю. Сохраните сыворотку — из нее можно делать хлеб. Сразу же используйте рикотту или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Рикотту можно хранить в холодильнике от 4 до 5 дней.