Вино на смородине в домашних условиях: Вино из смородины в домашних условиях

Содержание

Вино из смородины в домашних условиях – простые рецепты смородинового вина

Вино из смородины получается очень красивого цвета, с насыщенным, ярким вкусом. Если у вас на даче произрастает много кустов красной и черной смородины, и вы уже не знаете, куда девать ягоды, обязательно приготовьте этот божественный напиток.

Алкогольные напитки домашнего производства всегда отличаются своей натуральностью. В них нет и не может быть никаких вредных добавок, которыми напичканы магазинный суррогат. Поэтому вино, сделанное своими руками, принесет только пользу, при умеренном его употреблении.

Бокал легкого, ягодного вина хорошо выпить перед едой, для возбуждения аппетита. Замечено, что люди, регулярно потребляющие легкий алкоголь в виде аперитива, имеют хорошее состояние сердечно-сосудистой системы. Речь идет только о продукте надлежащего качества. Такими и является ягодные и фруктовые домашние вина. Мы уже готовили из фруктов и ягод — вишневое, виноградное и яблочные вина.

А сегодня я предлагаю сделать чудесный напиток из смородины.

Технология приготовления домашнего вина несложная, все рецепты простые, с ними справится любой начинающий винодел.

Важно правильно подготовить тару, все банки и бутыли необходимо вымыть с содой и обязательно ошпарить кипятком. Затем просушить чистой тканью или дождаться естественного высыхания.

Вино из смородины готовят с обязательным добавлением сахара и воды, потому что ягода имеет невысокую сочность и сахаристость.

Вино из черной смородины в домашних условиях — самый простой рецепт на 10 литров (без гидрозатвора)

Это самый простой рецепт приготовления домашнего напитка. Здесь не понадобится никаких специальных приспособлений — гидрозатвора или перчатки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 10 литров вкусного домашнего вина.

Необходимые составляющие:

4 кг — черной смородины
1-1,2 кг — сахарного песка
4 л — воды

Четыре килограмма ягод — это минимальное количество на данный объем. Но можно положить и больше черной смородины, тогда вкус напитка будет гуще и насыщенней.

Ягоды перебираем, очищаем от веточек, удаляем листочки и порченые экземпляры.
Их не моем, так как на кожице имеются природные дрожжи, которые будут активно помогать процессам брожения напитка. По этой же причине собирать урожай лучше в сухую погоду либо спустя 3 дня после дождя.
Передавим плоды толкушкой (можно для этого использовать эмалированную кружку) или погружной блендер.
Перекладываем мятые ягоды или мезгу в ведро емкостью 10 литров, наливаем 2 литра чистой питьевой воды. Хорошо перемешаем массу и оставим бродить в течение 4 суток в теплом месте. Температура должна быть в районе 18-23 градусов. Чтобы не заползли насекомые, закройте ведерко марлей.

Необходимо пару раз в день перемешивать содержимое ведра, чтобы в поднимающейся шапке не образовалась плесень. Делать это можно чистыми руками, либо длинной деревянной палкой.
В чистую бутыль насыпаем сахарный песок и заливаем 1 литром чуть теплой (не горячей!) воды, чтобы он растворился.
Ягоды в ведре перебродили, необходимо отделить сок от мезги. Это можно делать через дуршлаг, в который необходимо положить двойную марлю.
Заливаем отжатое сусло в 10 литровую бутыль с сиропом и доливаем водой, чтобы было примерно по плечики как показано на фото (до начала сужения бутыли).
Больше чем на 2/3 бутыль нельзя заполнять соком. Оставшееся пространство необходимо для нормального прохождения процессов сбраживания.
Далее нам необходимо сделать воздушный клапан, для того, чтобы углекислотные газы смогли выходить наружу, а кислород не поступал в бутыль. Здесь используется сложенный в два слоя кусок полиэтилена, закрепленный резинкой, которая завязана не слишком плотно. Когда давление от выходящих газов возрастет, резинка их выпустит, а воздуху доступа внутрь не будет.

Можете для этих же целей надеть на горловину обычную медицинскую перчатку, проколов в одном из пальчиков отверстие иглой. Способ приготовления вина с помощью перчатки будет подробно описан в следующем рецепте.
Оставляем в таком виде в теплом, темном месте бродить вино 1,5 месяца. Оптимальной температурой длительного брожения считаются показатели в пределах 18-25 градусов.
По истечению указанного срока на дне бутыли образуется осадок, а сам напиток становится светлее. Необходимо его слить с осадка. Для этого используют гибкий силиконовый шланг. Одни конец трубки помещают в бутыль выше осадка, а другой в чистый сосуд. Бутыль расположите немного выше сливаемой емкости. Нужно подсосать конец трубочки, чтобы вышел воздух и дальше молодое вино польется само.

Попробуйте напиток, при необходимости можете подсластить его по вкусу.
С этого момента начинается этап «тихого» брожения, поскольку вино еще не «отыграло» полностью. Опять надеваем воздушный клапан или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Спускаем бутыль в подвал или погреб, где температура держится в пределах 6-15 градусов. Выдерживаем 2 месяца. Потом повторяем процедуру слива вина с осадка и разливаем в чистые бутылки и сосуды, которые плотно закупориваем пробками.

Получается вкуснейший насыщенного цвета слабоалкогольный напиток 10-12 градусов. Хранить который можно в прохладном месте до 3 лет.

Домашнее вино из красной смородины: простой способ с перчаткой

Вино из красной и рыжей смородины получается очень красивого рубинового цвета. Приятный на вкус, не крепкий напиток, никого не оставит равнодушным!

Для приготовления понадобятся спелые ягоды, обычная медицинская перчатка и немного терпения. Процесс этот длительный, растягивается на несколько месяцев, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

5 кг — красной смородины
5 л — воды
2 кг — сахарного песка

Ягоды предварительно мыть не нужно, только перебрать от мусора, порченых ягод и веточек.
Подготовим сироп: в подогретой до 25-30 градусов воде растворим половину сахарного песка.
Ягоды мнем толкушкой или погружным блендером. Переложим мятую ягодную массу в сироп и накроем двойной марлей, чтобы не попала пыль и насекомые.

Образующуюся из мезги (шкурок ягод) шапку, необходимо сбивать вниз 1-2 раза в день деревянной лопаточкой.
В конце 3-4 го дня ягодная масса начнет шипеть, значит, пора отделять сусло от мезги. Мезгу можете выбросить, если не собираетесь из нее делать вторичное вино.
Здесь важно не передержать перебродившие ягоды, иначе вместо вина получится уксус.
Заполняем банки или бутыль суслом на 75 %, оставляя пространство для процессов брожения. Надеваем перчатку, в пальчике которой делаем небольшую дырочку. Чтобы перчатка не слезла с горлышка, для надежности можете ее зафиксировать скотчем. В процессе брожения, по мере выделения углекислого газа, он будет надувать перчатку, и выходить через маленькую дырочку. Вместо перчатки можно надеть водяной затвор (см. следующее фото), в нем будут образовываться пузырьки выходящего газа.

Вино будет бродить от 20 до 45 дней. Это зависит от условий, в которых происходит созревание вина. Оптимальная температура должна быть от 18 до 28 градусов, а место — темным, без попадания солнечных лучей.
О том, что процесс завершен, вы узнаете по сдутой перчатке или переставшем булькать гидрозатворе. Пора добавлять очередную порцию сахара. Для этого часть сусла сольем через силиконовую трубочку в чистую банку.
Насыплем в слитый сок 500 г сахарного песка и размешаем, чтобы кристаллики полностью разошлись.
Выливаем сок назад в бутыль и снова надеваем перчатку или водяной затвор. Ставим опять в темное место бродить вино. Через некоторое время перчатка надуется, а водяной затвор начнет булькать, что будет говорить о возобновлении процессов брожения. Через 5 дней повторим процедуру отливания через силиконовую трубочку сока и добавления 500 г сахара.
Когда активное брожение завершится, вы вновь увидите сдутую перчатку. Напиток станет светлее, а на дне будет просматриваться осадок. От него необходимо избавить вино, все тем же способом — при помощи гибкой трубочки. Один конец необходимо поместить в бутыль чуть выше осадка, чтобы не прихватить его в чистую тару.
Теперь наступает стадия «тихого» брожения вина, поэтому на бутыль вновь надеваем перчатку с дырочкой в пальце.
Она может продлиться 50-60 дней и должна проходить в более прохладном месте (погребе) при температуре 10-16 градусов.
Будет продолжаться созревание вина и выпадение осадка, который необходимо сливать. Поэтому нужно следить за процессом каждые 20 дней, чтобы переливать напиток от осадка через гибкий тонкий шланг.
Когда оно «отиграет», а осадок больше не будет образовываться, молодое вино можно разливать по чистым сосудам и бутылкам, укупоривая плотно пробками. Хранить напиток желательно в лежачем положении при температуре 6-8 градусов.

Теперь можете наслаждаться полусладким прозрачным вином красивого рубинового цвета!

Как сделать вино из смородины без дрожжей – рецепт на 3-х литровую банку

Как я уже писала выше, если ягоды не мыть, то они имеют природные дрожжи, активно участвующие в созревании напитка. Но чтобы помочь ускорить бродильные процессы некоторые виноделы добавляют изюм. Вы уже наверно догадались, его тоже не нужно мыть или замачивать. И постараться купить для изготовления домашнего вина сухофрукт самого лучшего качества.

Ингредиенты:

2 кг — смородины
1 кг — сахара
2 л — воды
1 горсть — изюма

Для приготовления напитка здесь взята черная смородина, но можно сделать вино по этому рецепту, используя и красную или микс из обеих ягод.

Ягоды смородины перебираем от сора и веточек, сразу мнем при помощи толкушки, блендера или миксера. Кому-то удобнее это делать руками.

Заливаем ягодную массу чистой водой.
Лучше всего брать колодезную, но можно и из под крана, если вы уверены в ее качестве.
Насыпаем в кастрюлю половину сахарного песка и ягоды изюма. Все перемешиваем деревянной лопаточкой и, накрыв кастрюлю марлей, оставляем на 5-7 дней в теплом месте.
Ежедневно не менее 2 раз, перемешиваем поднимающуюся кверху пышной шапкой мезгу. Это делается для того, чтобы вино не прокисло, и не образовалась плесень.
Когда подойдет указанный срок, отделим мезгу от сусла при помощи сита.
Слитый сок перельем в чистую и сухую 3 литровую банку.
Заливаем сок только на три четверти от объема банки, чтобы оставить пространство для брожения.
Надеваем на горлышко водяной затвор либо перчатку с дырочкой в пальце. Оставляем в защищенном от солнца месте бродить напиток, пока не прекратится бурление в водяном затворе или не опустится перчатка. На это уходит 3-4 недели. В течение которых необходимо будет внести еще 2 порции сахара по 250 г. Для этого насыпаем в банку порцию сахара и перемешиваем деревянной лопаточкой. Затем одеваем гидрозатвор, чтобы процессы брожения продолжались.
Прекратившееся бульканье в водяном затворе говорит о том, что пришло время слить вино с осадка. Делаем это при помощи силиконовой трубочки, поместив один конец в напиток (выше осадка), а другой — в чистую банку.
Молодое вино будет продолжать и дальше играть, но уже в режиме «тихого» брожения. Поэтому снова надеваем водяной затвор и отправляем банку в погреб на 2 недели. За это время напиток осветлится, на дне будет еще образовываться небольшой осадок, который также следует слить.
Вино готово, его можно разливать по бутылкам до самого горлышка и укупоривать пробками. Через пару месяцев оно окончательно дозреет, и его можно будет дегустировать.
Если вы хотите на основе домашнего вина сделать крепленый напиток, тогда добавьте хорошего качества коньяк или водку из расчета 100-150 г на 1 литр вина.

Простое вино из замороженной смородины на водке

Если вы морозите ягоды на зиму, то имеете возможность в любое время сделать вкусную и крепкую смородиновую наливку. Крепленым домашний напиток делает добавление водки, коньяка или самогона. Можно использовать также разведенный с водой 96% спирт (1:1).

Ингредиенты:

2 кг — замороженных ягод
400 г — сахарного песка
1 л — водки класса «Люкс» или коньяк

Ягоды вынимаем из морозильника и не размораживая, засыпаем в чистую 3-х литровую банку.
Здесь взята смесь ягод — красной и черной смородины. Для настойки можно брать любой сорт ягод, а так же добавлять к ним любые другие замороженные плоды — малину, клюкву, чернику, вишню и т. д.
Насыпаем в банку сахарный песок.
Заливаем водкой, разведенным спиртом или самогоном до самого горлышка (здесь использовался домашний самогон крепостью 46 градусов). Размешиваем содержимое банки ложкой.
Закрываем капроновой крышкой и отправляем в темное место на месяц. Сахар за несколько дней растворится, а ягоды отдадут свои соки и ароматы напитку. Спустя 30 дней, открываем банку. Как видите, часть ягод осела и уровень настоя стал ниже.
Сливаем жидкую часть в чистую емкость, отделяя ягоды через сито. Настойку оставляем под крышкой.
Но у нас еще остались ягоды, полные сока. Заливаем их кипятком, чтобы они полностью были покрыты водой и под капроновой крышкой оставляем на сутки.
На следующий день процеживаем настой через марлю, руками отжимая сок из ягод.
Добавляем выжатый сок в настойку. Получилась 20 градусное домашнее смородиновое вино очень красивого цвета и изумительного вкуса.

Яблочно-смородиновое вино домашнего производства с добавлением воды

Очень простой рецепт, по которому можно приготовить вкусное домашнее вино из любых ягод и фруктов. Сегодня исходным сырьем будет черная и красная смородина, а также яблоки. Яблоки придадут напитку чудесный аромат, а ягоды — изумительный цвет.

Пропорции следующие:

1 кг — ягод и фруктов
1 л — воды
300 г — сахарного песка

Перебранную от веточек и порченых ягод смородину истолчем толкушкой или блендером. Добавим сахар и перемешаем.
Яблоки порежем кусочками, удаляя сердцевину с семенами.
Затем перебьем их при помощи миксера (можно мелко порезать ножом). Отправляем нарезанный фрукт к ягодной массе и хорошо перемешаем.
Разливаем ягодно-фруктовую массу в 3-х банки или большую бутыль так, чтобы осталось место для воды и брожения.
Доливаем воды и закрываем водяным затвором. Здесь используется самодельный гидрозатвор — когда иголка с силиконовой трубочкой вставляется в капроновую крышку, а другой конец трубочки опускается в баночку с водой. Но можно приобрести приспособление в магазине, а также использовать перчатку с дырочкой в пальце. По появившимся пузырикам будет видно, что напиток стал бродить. Этап длительный процесс. Он зависит от условий, в которых вино созревает — температуры помещения.
Через 5-7 недель, когда напиток перебродит (перестанут выходить пузырьки газа), сусло нужно будет отделить от мезги. И в отжатый сок добавить сахар — 100 г на 1 литр. В этой пропорции получается сухое вино. Если вы хотите получить полусладкий напиток, добавьте сахара больше.
Заливаем подслащенное сусло в чистые банки и снова одеваем гидрозатвор. Спускаем в более прохладное помещение — погреб или подвал. Теперь начинается заключительный этап — тихого брожения, который может продлиться 2 месяца. Напиток становится более светлым, на дно выпадает осадок.
Снимаем вино с осадка и переливаем в чистую тару — банки и бутылки с плотными крышками и пробками.

Видео рецепт приготовления вина из смородинового варенья в домашних условиях

Если у вас застоялось долго смородиновое варенье, его можно пустить в дело и приготовить вкусное домашнее вино. Напиток также получится и из забродившего варенья, но только если на нем нет следов плесени. В последнем случае, варенье лучше выбросить. Предлагаю посмотреть видео, где автор показывает легкий и бюджетный способ приготовления вина из смородинового варенья.

Если вы еще не делали домашнее вино, стоит только начать. Занятие это увлекательное, а результат превзойдет все ожидания. Домашнее вино никогда не сравнится с магазинным продуктом по полезности и вкусовым свойствам.

Раз мы заговорили о пользе вина, хотелось бы сказать несколько слов на эту тему. Смородина содержит в себе много ценных витаминов и микроэлементов. Умеренное употребление вина из этой ягоды будет способствовать повышению иммунитета. Напиток укрепляет сосуды и положительно влияет на работу сердца. Хорошо борется с болезнью Альцгеймера, выводит токсины из организма, препятствует развитию раковых опухолей, повышает настроение. Но еще раз повторюсь, что все вышесказанное действительно принесет пользу организму, только при умеренном употреблении слабоалкогольного напитка.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Рецепт домашнего вина из смородины (черной и красной)

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

ягоды черной смородины – 10 кг;
сахар – 5 кг;
вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

вода – 5 литров;
сахар – 2 кг;
ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

2 рецепта вина из смородины (красной и черной) в домашних условиях с дрожжами и без

Статья прочитана: 15182 раз 27.07.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2020-07-27 2021-08-20

Смородина — доступная, неприхотливая, при этом очень полезная ягода. Если возникла проблема ее переработки, советую попробовать приготовить из нее вино. Напиток имеет приятный терпкий вкус, но, к сожалению, почти не пахнет.

Смородиновое вино нельзя готовить без добавления сахара, так как ягоды изначально имеют недостаточную сахаристость. Зато они богаты дикими дрожжами, обитающими на поверхности ягод.

В статье расскажу рецепт вина на красной и черной смородине на диких дрожжах и с добавлением искусственных. Выбирайте любой понравившийся и готовьте.

Совет от эксперта

Чтобы не заразить вино, тщательно промойте все оборудование, которое будет использоваться для приготовления напитка. Можно воспользоваться дезинфицирующим средством, либо ополоснуть оборудование кипятком и насухо вытереть чистой тряпкой.

Влад Кислицын, винокур, ведущий YouTube-канала Русская Дымка

Простой рецепт вина из чёрной смородины

Ингредиенты:

ягоды чёрной смородины – 5 кг;
сахар – 2,5 кг;
вода – 7 л.

Технология приготовления:

Очистить и перебрать ягоды чёрной смородины. Важно: смородину нельзя мыть, так как на поверхности находятся дикие дрожжи.
Измельчить и раздавить ягоды.
Подогреть до 30°С воду и растворить в ней половину сахара.
Добавить в бродильную ёмкость раздавленную смородину и полученный сироп. В емкости должно остаться место для брожения.
Накрыть марлей и убрать на три-четыре дня в тёмное теплое место при температуре 18-25°С. Перемешивать каждый день по два раза.
Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипения, кислый запах), процедить сок перелить его в чистую посуду. Жмых тщательно отжать, в полученный сок добавить 250 г сахара, растворить, влить в бродящий сок. В емкости должно оставаться минимум 20-25% свободного пространства для брожения.
Немного разрезать медицинскую перчатку и надеть её на ёмкость. Обвязать конструкцию, чтобы она не упала. Либо использовать профессиональный гидрозатвор.
Оставить в тёплом месте на тридцать-пятьдесят дней. Через пять дней слить пол-литра сусла, влить сахарный сироп, перемешать и вылить обратно в ёмкость для брожения. Спустя ещё пять дней повторить процедуру.
Через месяц (можно два) процедить вино и попробовать. Если недостаточно сладко, можно добавить ещё сахар.
Убрать в тёмное место и проверять, чтобы больше не проявлялся осадок.

Вино хранить в холодильнике или в прохладном месте в бутылках, герметично закрытых. Срок годности – 2-3 года.

Рецепт домашнего вина из красной смородины

Рецепт максимально похож на тот, что я указал выше, отличаются только сроки сбраживания. Поэтому ниже приведу упрощенную технологию. Если будут вопросы, ищите их выше, либо пишите в комментарии — я постараюсь максимально быстро ответить.

Ингредиенты:

ягоды красной смородины – 5 кг;
сахар – 2 кг;
вода – 5 л.

Технология приготовления:

Очистить и перебрать ягоды смородины.
Измельчить и раздавить ягоды.
Приготовить сироп, смешав половину сахара и воду (t=29-30°C).
Ягоды переложить в бродильную емкость, добавить сироп, перемешать.
Накрыть емкость марлей, убрать на 3-4 дня в теплое место. 1-2 раза в день перемешивать сусло чистой палкой или лопаткой.
Через 3-4 дня начнется брожение. Убрать жмых, перелить сок в чистую бродильную емкость. Убрать бродить на 20-50 дней при температуре 18-25°С.
Через 5 и 10 дней добавить в вино по 500 г сахара.
По окончании брожения слить вино с осадка через трубочку, добавить по вкусу сахар, убрать под гидрозатвор в чистую тару и перенести в подвал или погреб на 50-60 дней для окончательного дозревания.
Вино снимать с осадка раз в 20-30 дней, после — разлить по бутылкам.

Полезные советы по приготовлению вина

Что для рецепта вина на черной смородине, что на красной, есть общие рекомендации, которые повысят шансы получить качественный ароматный напиток.

Ягоды мыть не следует. На их поверхности обитают дикие дрожжи, которые используются для брожения.
Особое внимание обратить на материалы, из которых сделано участвующее в процессе оборудование. Емкости лучше выбирать из стекла или пищевого пластика, лопатки для перемешивания — из дерева или пластика.
Крепленое вино жестче на вкус, но дольше хранится.
Готовить напиток нужно строго по рецептам. Отклонение от технологии может привести к образованию уксуса и полной порче продукта.

Итог

Теперь вы знаете, как сделать домашнее вино из смородины. Не забывайте делиться рецептом со своими друзьями и радовать их вкусными напитками.

Остались вопросы? Пишите в комментариях, обязательно отвечу.

Рассказать в социальных сетях

Из черной смородины вино

Середину июля, когда в основном происходит созревание черной смородины, упустить точно нельзя. Ведь из этих ягод в домашних условиях можно приготовить божественный алкогольный напиток с малой крепостью. И он точно не будет уступать магазинным ни по вкусовым, ни по ароматическим, ни по эстетическим характеристикам. А вероятнее всего, превзойдет их все.

Правильная подготовка ягод

Самые первое, что нужно сделать, чтобы получить достойное домашнее вино, это правильно подготовить сами ягоды. Бывалые виноделы не рекомендуют мыть их. Дело в том, что это добавляет черной смородине излишнюю водянистость. А значит и вино окажется не таким вязким, как того хотелось бы. Чтобы получить чистые ягоды и при этом не мыть их, нужно накануне сбора хорошенько облить куст водой из шланга.

Все, на следующий день можно собирать и не переживать за чистоту. А вот перебирать, удалять листочки и сухие веточки все же придется. Даже если вы намерены приготовить огромное количество вина из черной смородины, мелкий мусор точно не добавит ему приятного вкуса, а вот испортить может вполне. Потому независимо от основного рецепта запаситесь терпением и уделите внимание каждой ягоде.

Черносмородиновое вино в несколько этапов

Этот рецепт требует предельного внимания, а сам метод происходит в несколько основных этапов. Чтобы сделать вино, нужно взять примерно 10 кг черной смородины и 3 кг сахара. Итак, приступим.

Этап первый. Сложите всю необходимую по рецепту черную смородину в большую кастрюлю и засыпьте ее сахаром. При желании можно хорошенько подавить ягоды, что ускорит выделение сока. Остается подождать примерно 3-4 дня, чтобы он начал бродить. При этом густой и сладкий сок будет стекать вниз, а жмых – оставаться наверху. Отделите сок от жмыха и слейте его в 20-литровый бутыль и уберите пока в прохладное место.
Этап второй. Оставшуюся мезгу залейте обычной холодной водой (7 л) и выждите еще 3-4 дня. Хорошо отожмите остатки и процедите полученную жидкость в уже имеющийся сок. При желании мезгу можно залить еще 1 л воды и снова слить окрашенную жидкость через 3-4 дня. В итоге из 10 кг черной смородины получится примерно 15-16 л вина.
Добавьте 1 кг сахара, хорошо размешайте и установите водозатвор. Подождите 5-6 дней, снова добавьте 1 кг сахара, а еще примерно через неделю – повторите процедуру.
Чтобы приготовить молодое черносмородиновое вино понадобится примерно месяц. Но при желании напиток можно настаивать дольше, разлив его по бутылкам и хорошо укупорив.

Быстрый метод

Если нет времени, но есть желание можно сделать более концентрированное вино, которое к тому же готовится очень быстро. Для этого нужно лишь следовать оригинальному рецепту.

Взять 3 кг черной смородины и обычной толкушкой превратить ее в кашицу. Отдельно нагреть 3 л воды, добавить в нее 1 кг сахара и дождаться его полного растворения. Полученный сироп охладить. Затем ягодную кашку выложить в банку, сверху залить сиропом и тщательно перемешать.
Поставить в теплое место, натянув на горлышко резиновую медицинскую перчатку. Брожение обычно длится примерно неделю.

Как только процесс завершится, необходимо профильтровать пару раз готовое вино. Этот рецепт позволяет сделать довольно густое и вязкое вино из черной смородины в домашних условиях в короткие сроки. Использовать его можно в кулинарных целях и для приготовления коктейлей.

Густое вино простым способом

Чуть более длительный процесс предлагает следующий метод. Для вина из черной смородины нужно взять:

3-4 кг ягод;
2 л воды;
1 кг сахара.

Приготовление.

Ягоды измельчите при помощи блендера, толкушки или мясорубки.
Переложите пюре в большую кастрюлю и засыпьте туда же сахар.
Хорошо перемешайте, накройте полотенцем (марлей) и оставьте в тепле, чтобы смесь забродила.
В течение недели ежедневно перемешивайте ее, и примерно с четвертого дня добавляйте по 200-300 г сахара.
Через неделю, процедите сок, хорошо отжав жмых, и слейте его в банку, которую можно закрыть специальной крышкой со шлангом.
Теперь жидкость будет бродить еще около 3 недель. Вам остается лишь наблюдать за выделением углекислого газа из трубки.
Когда оно прекратится, разлейте вино в бутылки и уберите для хранения в погреб или холодильник.

Вино, приготовленное по этому методу, также отличается повышенной вязкостью и густотой, потому лучше всего подходит для коктейлей, горячих глинтвейнов и кулинарных целей. Но его можно пить, разбавив, например, газированной водой.

Домашнее вино из сока

Следующий рецепт, предлагает в домашних условиях делать вино не из ягод, а из сока черной смородины. Это более трудоемкое занятие, ведь изначально придется приготовить сам сок, который имеет густую и несколько склизкую консистенцию.

Выдавить сок из ягод смородины можно при помощи соковыжималки, а можно использовать проверенный временем метод – капроновый чулок. В последнем случае работа хоть и предстоит грязная, но в жмыхе точно не останется ни капли.

Итак, перебранные ягоды хорошо отжать.
Полученный сок слить в банку.
Отдельно залить жмых водой и оставить на 2-3 дня.
Смешать жидкость, слитую со жмыха и сок.
Добавить сахар по вкусу и накрыть крышкой с трубкой. Замазать возможные отверстия тестом, приготовленным из воды и муки.
Установить банку в теплом месте, свободный конец трубки опустить в небольшую баночку с водой.
Следить за процессом брожения можно по пузырькам, появляющимся из трубки.
Когда он прекратиться, молодое вино разлить по бутылкам. Следуя этому рецепту можно готовить вино из любого сорта смородины, а также экспериментировать с добавлением других ягод.

Оригинальное вино из жмыха

Кстати, не всегда финансы и даже собственный урожай черной смородины позволяет приготовить домашнее вино из целых ягод. Традиционно густой сок идет на приготовление вкусного черносмородинного желе, после которого остается весьма драгоценный в определенных условиях жмых. Он то и послужит основой для оригинального вина. Рецепт в принципе очень прост.

Оставшийся жмых (примерно 1-1.5 кг) положить в банку на 10 литров.
Добавить сахара, сколько не жалко (от 1 кг).
Залить сырой холодной водой, как говорится, до «плечиков» банки, перемешать.
Закрыть крышкой, в которую вставлена трубка, и убрать в теплое, но не очень солнечное место.
Далее принцип приготовления вина из смородины идентичен любому другому рецепту. Примерно через месяц-полтора можно снимать первую пробу.

Домашнее вино из черной смородины отличается очень необычным и неповторимым вкусом. К тому же сохраняет все полезные свойства исходного сырья. А говорить о том, чем полезна черная смородина, не приходится. Даже бутылочка густого слабоалкогольного напитка станет ценным приобретением.

Вино из черной смородины в домашних условиях

Из черной смородины получается очень ароматное и насыщенное вино, которое можно употреблять в чистом виде или использовать как добавку к другим винам или напиткам. А еще вино чрезвычайно полезно, в нем сохраняются витамины и микроэлементы ягоды.

Ингредиенты для приготовления вина

Смородина черная, свежесобранная — 4кг
Вода — 12л
Сахар — 3кг

На выходе мы получим около 15л вина.

Приготовление вина из черной смородины в домашних условиях

Рецепт адаптирован для новичков. Все необходимое оборудование для приготовления вина, как правило, есть у каждого хозяина/хозяки.

#1 Подготовка

Собираем ягоды, можно с гребнями, они не помешают. Ягоды не моем, т.к. на поверхности содержатся дикие дрожжи. Ягоды можно подвялить денек на солнце, если погодные условия позволяют, это даст более терпкий вкус.

#2 Приготовление сусла

Удобнее всего раздавить ягоды блендером или кухонным комбайном при больших объемах, но для первого раза подойдет и толкушка для пюре или руками. Получившуюся кашу вывалим в бродильную емкость разбавим 2 литрами воды и оставим на денек в теплом месте разбраживаться. Если за сутки не забродит добавьте винных дрожжей.

#3 Сбраживание

Доливаем оставшуюся воду (10л) и 3кг сахара, лучше в виде сиропа (из оставшейся воды). Закрываем, чтобы воздух не попал внутрь бродильной емкости и даем побродить 7-10 дней, взбалтывая раз в 1-2 дня. Бродильная емкость должна находиться в прохладном месте! Можно вносить сахар двумя частями. Первую половину сразу, вторую через через 3-5 дней, это снизит интенсивность брожения и не даст дрожжам сильно размножиться, что положительно скажется на вкусе.

#4 Дображивание

Аккуратно снимаем сверху шапку жмыха и выкидываем. Сливаем вино с осадка через сито для аэрации. Убираем в прохладное место на месяц. Брожение должно завершиться полностью и вино должно так же полностью осветлиться. Аккуратно сливаем с осадка по стерильным бутылкам или банкам и убираем на хранение в темное прохладное место.

Вино должно получиться сухим и терпким. Если в процессе приготовления появился уксусный привкус, значит вино закисло, в таком случе можно оставить вино киснуть дальше, получится винный уксус, он полезен, можно поскорее выпить, если закисание только началось, а можно нагреть до 60 градусов и сбродить винными дрожжами, но тогда пропадет часть пользы от вина.

За сутки перед употреблением можно добавить сахара или меда по вкусу. Употреблять охлажденным, можно со льдом.

Успехов вам в домашнем виноделии!

Видео рецепта посложнее

Чем полезна черная смородина

Свежие и сухие ягоды, рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях (язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью и др.), при нарушении ритма сердечной деятельности. Так же их применяют в поливитаминных сборах, в виде отвара или в свежем виде при гипо- и авитаминозах, заболеваниях кровеносной системы, атеросклерозе, простудных и других инфекционных заболеваниях. Чёрная смородина используется для лечения и профилактики цинги и в комплексе лечебных мероприятий при различных заболеваниях, связанных с кровоточивостью.
© Википедия

Сухое вино из черной смородины

Черносмородиновые ягоды – настоящий клад для домашнего виноделия: они встречаются практически на каждом садовом участке.

Особенно часто виноделы готовят сухое вино из черной смородины, не требующее особенных навыков и сложных технологий. Узнаем, как в домашних условиях из красивых ароматных ягод можно собственноручно приготовить ароматный и полезный винный напиток.

Сухое вино, рецепт из черной смородины

Проще всего приготовить сухое вино из следующих ингредиентов:

Вода – 6 литров;
Черная смородина – 4 кг;
Сахарный песок – 2 кг.

Вино из этих ингредиентов получается терпкое и ароматное, с пряными нотками. Подойдут любые сорта, но виноделы предпочитают Белорусскую сладкую, Лошицкую смородину, Кентавра, Лию плодородную и Баскопского Великана и тому подобную сортовую ягоду.

Как сделать сухое вино из черной смородины

Если вино нужно именно сухое, черносмородиновое сырье – то, что нужно. Черные ягоды хорошо бродят и дают много терпкого напитка: с 1 литра ягодного сырья получается около 2,5 литров. Приготовим домашнее сухое вино из черной смородины по следующему рецепту:

Перебираем ягодки, устраняя мусор, веточки и плодоножки, и, не промывая, чтобы сохранить на поверхности природные дрожжи, измельчаем вручную, с помощью блендера или толкушки.

Как сделать сухое вино из черной смородины

Складываем сырье в посудину для брожения и смешиваем с сахарным сиропом, растворив в подогретой воде килограмм сахарного песка (температура сиропа не должна превышать 25°С).

Важно, чтобы треть посуды оставалась пустой, иначе не останется места для брожения, а бродит эта ягода весьма бурно, что очень ценно для изготовления по рецепту сухого вина из черной смородины.

Закрываем горловину емкости от мух тканью или многослойной марлей и убираем в затемненный теплый угол (шкаф) на неделю, пару раз в сутки перемешивая сусло чистой рукой либо деревянной палочкой. При брожении ягода выделяет сок и дубильные компоненты, защищающие напиток от порчи.

Когда ягодное сырье станет светлым, это означает, что оно отдало весь сок. Процеживаем сусло через дуршлаг или марлечку в чистую бутыль из стекла (не более чем на 4/5 от объема тары), горлышко которой можно закрыть водяным затвором.
Чтобы получить сухое вино из черной смородины по рецепту, смешиваем жидкость с 500 г сахарного песка, предварительно растворив его в литре слитого сусла. Ставим гидрозатвор (если нет, заменяем дырявой перчаткой) и убираем обратно для дальнейшего брожения при температуре 16-25°С.
Спустя неделю сливаем литр сока, растворяем в нем оставшийся сахар и выливаем назад. Снова ставим водяной затвор и убираем дображивать: сок, необходимый до того, как сделать из ягод черной смородины сухое вино, будет бродить около 14-21 дней.
По окончанию брожения, на что укажет отсутствие пузырьков газа и наличие осадка на дне, сливаем сусло через трубку, чтобы не задеть осадка, в новую бутыль. Закупориваем емкость и убираем в прохладное местечко типа погреба или холодильника для окончательного дозревания.
Каждые 20 дней сливаем домашнее сухое вино из черной смородины с осадка. Через пару месяцев оно станет светлее и приобретет свой подлинный вкус.

Готовый напиток переливаем в чистые бутылки, закрываем пробками и храним в горизонтальном виде не дольше 36 месяцев, так как в нем нет консервантов типа диоксида серы, применяемого в промышленном виноделии.

Теперь вы знаете, как в домашних условиях получить сухое вино из черной смородины – ароматное и вкусное, с красновато – фиолетовым оттенком, которое порадует родных и друзей при любом застолье. И особенно приятно то, что вы можете приготовить этот напиток сами, даже не имея винодельческих навыков, — настолько прост данный рецепт!

Вино из черной смородины в домашних условиях: пошаговый рецепт, видео

Вино из черной смородины в домашних условиях — напиток с очень приятными вкусовыми качествами. В магазинах подобный алкоголь найти крайне сложно. Особенной ценностью пользуется именно домашний продукт собственного приготовления без дрожжей. Если на участке растут кусты черной смородины, то с подбором ингредиентов не возникнет никаких затруднений.

Ароматное вино полезно употреблять для улучшения состава крови и ускорения обменных процессов. Оно поднимает уровень гемоглобина и улучшает иммунитет, успокаивает нервную систему.

Вино на черной смородине обладает хорошими тонизирующими свойствами

Внимание! Для приготовления вина из черной смородины берут немытые спелые ягоды, сохраняющие на себе дикие природные дрожжи.

черная смородина10 кг
вода15 л
сахарный песок5 кг

Калории: 79 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 20 г

Чтобы сделать домашнее вино из черной смородины, спелые немытые ягоды засыпают в большое пластиковое ведро и тщательно передавливают руками или деревянной толкушкой в однородную массу. Кашицу перекладывают во вторую чистую емкость.
Чтобы приготовить по рецепту вино из черной смородины, в прохладной питьевой воде с температурой около 20 °С растворяют 2,5 кг сахара. Сладкую жидкость переливают в ведро с раздавленными ягодами, как следует размешивают, а потом накрывают сверху марлей и неплотно закрепляют тесемкой или резинкой. На 3-4 дня емкость переносят в темное теплое место для брожения.
Дважды в день раствор открывают и перемешивают деревянной лопаткой или рукой, чтобы сусло для вина не скисало. На протяжении настаивания к поверхности жидкости будет подниматься густая мезга. Изначально заполнять ведро нужно не доверху, а примерно на 2/3, чтобы оставалось место для брожения. По истечении нескольких дней мезгу удаляют — при помощи дуршлага, отжимая сусло над емкостью, или через самодельный фильтр из сита и марли
Через трубку очищенное сусло без спирта переливают в большую стеклянную банку для последующего брожения. Со дна пластиковой емкости, где собрался осадок, жидкость при этом не забирают. На данном этапе в сусло добавляют также вторую порцию сахара, в небольшом количестве забродившего сока растворяют 500 г подсластителя и выливают в банку с будущим вином.
Банку заполняют примерно по плечики, при необходимости используют сразу несколько емкостей, если сусла слишком много. На горловину надевают резиновую перчатку, не забыв проколоть ее для отвода воздуха, и убирают самодельное вино из черной смородины в темное место с температурой около 23 °С. На брожение должно уйти 30-50 дней или больше, сроки определяются индивидуально. Если перчатка на банке долго не надувается, в вино можно добавить горсть немытого изюма для ускорения процесса.
Через пять дней настаивания с банки нужно снять перчатку, слить небольшое количество сока и растворить в нем еще 1 кг сахара. Жидкость заливают обратно и возвращают на место самодельный гидрозатвор. Такую же процедуру повторяют через пять дней, добавляя последний 1 кг подсластителя.
Примерно через месяц перчатка на смородиновом вине в домашних условиях должна окончательно упасть. Это означает, что процессы брожения закончились, и напиток можно фильтровать. Через капельницу вино переливают в сухую и чистую банку, при этом трубку погружают в раствор так, чтобы она не касалась осадка на дне.
Дальше необходимо поставить вино из черной смородины в подвал или холодильник при температуре не больше 10 °С для тихого брожения. На этом этапе можно добавить еще сахара по вкусу — это увеличит крепость. Время от времени банки проверяют и переливают напиток в новые емкости для отделения осадка. Всего процесс выдержки может занять от двух месяцев до года, чем дольше простоит алкоголь, тем вкуснее и насыщеннее он будет.

Вино из черной смородины в домашних условиях обладает красивым темно-бордовым оттенком, сильным ягодным ароматом и сладким вкусом с выраженной кислинкой. Употреблять его можно по настроению в качестве аперитива или во время праздничных застолий.

Рецепт вина из черной смородины — фруктовое, красное сухое

Черная смородина известна как «забытый фрукт», и это легко понять, когда ее очень редко можно купить в любом из основных супермаркетов. Однако хорошая новость заключается в том, что вы можете легко найти их на собственных фермах по всей Великобритании, а следующая хорошая новость — они делают отличное вино. Этот рецепт вина из черной смородины стоит попробовать.

Фрукты, такие как черника и авокадо, известны как суперпродукты, но черная смородина имеет те же преимущества для здоровья и выращивается прямо здесь, в Великобритании.Черная смородина была очень важным фруктом для британцев во время Второй мировой войны, это было первое появление Рибены, ликера из черной смородины, который использовался, чтобы обеспечить детям достаточное количество витамина С. Черная смородина содержит примерно в 4 раза больше витамина С, чем апельсины по весу.

Черная смородина теперь чаще всего доступна на ваших собственных фермах и растет в садах. Их легко выращивать, и их стоит посадить только для виноделия с укоренившимся одиночным кустом, способным давать от 4 до 6 кг фруктов в год.В зависимости от сезона они могут быть доступны в некоторых более дорогих супермаркетах от нескольких недель до месяца в течение года.

Черная смородина для виноделия

Черная смородина — острая, терпкая и насыщенная сока, которая идеально подходит для виноделия. Кожура также полна аромата с полифенолами и некоторыми танинами, которые делают вино лучше, чем большинство других фруктовых вин, которые я могу придумать.

Можно сравнить вино из черной смородины с вином из бузины, но оно имеет меньше танинов и более сочное, фруктовое небо с легкой кислинкой.Однако оба вина входят в число лучших фруктовых вин для домашнего винодела.

Из черной смородины получается вино темно-фиолетового цвета в зависимости от того, как долго ягоды вымачиваются. Любой, кто знаком с Рибеной, будет иметь представление о цвете готового вина.

Что касается выбора фруктов, вы захотите найти самые спелые ягоды. Если вы собираете свою собственную, вы знаете, что черная смородина растет в виде ниток ягод. Вы можете собрать целую цепочку ягод за один раз, пока они все созрели и почернели.Некоторые старые сорта черной смородины созревают в разное время. Сначала созреют верхние ягоды в череде, поэтому вместо того, чтобы снимать целые нити, сначала выбирайте самые спелые ягоды.

Подготовка черной смородины к изготовлению вина

Чтобы ягоды были готовы к виноделию, их нужно собрать, удалив плесень и поврежденную черную смородину. Удалите все листья и обрывайте ягоды со стеблей, на которых они растут. Если оставить в вине зеленые растительные остатки, это может вызвать горечь и терпкость.

Черная смородина может быть заморожена перед приготовлением вина, и это поможет высвободить сок, когда она будет разморожена для приготовления вина из черной смородины.

Что вам понадобится для приготовления вина из черной смородины —

На 1 галлон / 4,5 литра

Ингредиенты для вина из черной смородины

Черносмородиновый метод вина

1. Положите подготовленную черную смородину в фильтр-мешок на дно продезинфицированного бродильного ведра. Возьмите пюре и начните измельчать ягоды, чтобы они разломились и высвободились соки.Закрепите в фильтрующем мешке.

2. В большой кастрюле нагрейте половину воды и медленно добавьте сахар, чтобы растворить . Продолжайте помешивать, чтобы не пригорать, и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь в течение нескольких минут, а затем снимите с огня.

3. Залейте черную смородину кипящей сахарной водой и тщательно перемешайте, добавьте оставшуюся прохладную воду, чтобы снизить температуру. Дайте суслу остыть в течение нескольких часов до комнатной температуры.

4. После охлаждения добавить измельченную таблетку Campden и тщательно перемешать . Неплотно накройте ферментер крышкой и оставьте на 12 часов.

5. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и оставить еще на 24 часа.

6. По прошествии 24 часов добавьте питательное вещество для дрожжей и тщательно перемешайте, а затем добавьте дрожжи, разбрызгивая их на поверхность, нет необходимости перемешивать дрожжи. Закройте крышку и воздушный шлюз и дайте начать брожение.

7. Брожение должно начаться через несколько дней после внесения дрожжей . Дайте черной смородине бродить в вине в течение 7 дней.

8. Через 7 дней выньте фильтр-мешок с черной смородиной и дайте стечь . Осторожно выдавите пакет, чтобы извлечь немного сока и выбросить черную смородину.

9. Оставить для брожения еще на 3 дня. , после этого переложить вино с помощью сифона в полусухую для дальнейшей ферментации и кондиционирования.

10. Дайте вину постоять в полусухом стакане минимум 4–6 месяцев. перенести в новый полусухой стакан после того, как осадок образовался примерно в середине процесса кондиционирования.

11. После бестарной выдержки переложите вино в бутылки, , если вы хотите подсластить вино, самое время сделать это, используя данное руководство. Теперь также пора отрегулировать кислотность, если вы хотите, смешайте кислотную смесь с небольшим количеством кипяченой воды и добавьте в вино в небольших количествах, чтобы достичь желаемой кислотности.

Рекомендуется отложить бутылки с вином из черной смородины как минимум на 4–6 месяцев перед отбором проб. Это вино становится все лучше с возрастом, поэтому год будет на пике, если вы сможете подождать так долго.

Rochester Area Home Winemakers :: Вино из красной смородины

Вино из красной смородины

(рецепт в конце страницы)

Дик Риццо

В течение многих лет красную смородину, растущую у нас во дворе, либо оставляли для птиц, либо моя жена утомительно собирала ее и использовала чрезвычайно терпкий сок в качестве добавки к нашему лимонаду.Иногда готовили желе.

В 2007 году, когда я занимался виноделием второй год, была собрана большая миска смородины, которую я просидела в холодильнике два дня, и когда я спросил, что с ними делать, мне ответил: «Я слишком занят, почему? не делай вина. » Как говорится, остальное уже история.

Я выполнил поиск рецепта в Google и в основном объединил несколько перспективных направлений (я даже включил два перезрелых банана) и обработал партию объемом один галлон. Я уже был близок к 3 фунтам.смородины, необходимой для партии, поэтому я пошел и собрал еще несколько. Самая трудная работа — терпеливо избавиться от них всех, от чего у меня покраснели кончики пальцев. Мне пришлось купить нейлоновый фильтр-мешок и найти чистое ведро для экстракции. Вино получилось сухим, очень кислым и неплохим в малых дозах. Я был рад, что сделал всего галлон. У него был яркий алый цвет и очень приятный фруктовый аромат, который я не мог определить.

В августе 2009 года я решил сделать еще один галлон. Я провел небольшое тестирование и добавил немного сахара при розливе в бутылки, и получилось вино с очень хорошим вкусом.Самое замечательное в нашем клубе — это обучение множеству уловок и подсказок, общение с людьми и дегустация результатов их усилий. Семинары профессиональных виноделов дают нам возможность опробовать новые методы улучшения наших вин. В результате в этом году я выбрал 10,75 фунта. красной смородины и, вероятно, в итоге получится 3 галлона вина. Я также посадил куст черной смородины и надеюсь получить несколько ягод следующим летом.

Если интересно, эти растения любят полное солнце, но хорошо переносят полутень.Один куст в конечном итоге вырастет примерно на 4 фута в высоту и разрастется до 2–3 футов. Они не требуют много работы. Я не использую спреи. Я просто вырезал старые мертвые трости и позволил растению расти. На моем единственном кусте красной смородины все еще есть плоды и, вероятно, более высокое содержание сахара, чем на том кусте, который я собрал в июле. Из прошлого опыта я обнаружил, что чем дольше висит фрукт, тем больше вероятность, что насекомые откладывают яйца внутри. Личинки крошечные и не выглядят аппетитно. Обычно это означает, что партия компостируется.

В 2009 году у начального сока показатель Брикса был равен 8, что является нормальным показателем.В этом году я собрал урожай примерно на три недели раньше, потому что у меня было время и погода, казалось, ускорила созревание. Ягоды выглядели готовыми. У сока был только показатель Брикса 3. Если бы у меня был рефрактометр, он помог бы определить уровень сахара, потому что у меня недостаточно сока, чтобы тратить впустую наполнение кувшина ареометра.

В этом году я сделал партию объемом 3 галлона с некоторыми модификациями, которые дали мне начальный показатель Брикса 30. Это, вероятно, даст мне более сладкое вино и избавит от лишней кислоты. Я могу разбавить его водой, если в нем слишком много спирта.Работа над этим всегда будет незавершенной и удовлетворит мою потребность в экспериментах и сэкономит дорогой виноградный сок.

В этом году я стараюсь вести учет лучше. Я использую метод Джека Келлера с его сайта. Я также использовал Go-Ferm для регидратации тех же дрожжей. Изменения, которые я внес в этом году: ранний сбор урожая, одновременное внесение всех питательных веществ для дрожжей (исходя из того, что я знаю сейчас) и добавление такого количества сахара, возможно, не окажут значительного эффекта, но я думаю, что потерял контроль над сладостью.

Я начинаю с pH 3.0 и SG. 1.128 с ТА еще неизвестно, но терпко! Как только началось брожение, он достиг SG. 1.098 за два дня, при этом я поставил его во вторичный. Это казалось действительно быстрым. Когда я начал, температура в гараже была 80 градусов, а через 12 часов после добавления дрожжей я перенесла его в подвал, где было 65 градусов. Еще через восемь дней он упал до 1.050 и все еще оставался сладким. Поскольку потенциальный алкоголь составлял 16,7%, а теперь уровень составляет 10,5%, по крайней мере, я смогу определить толерантность к алкоголю этих дрожжей, что поможет в приготовлении других вин.

В следующий раз я проконсультируюсь с таблицей сахара и внесу соответствующие поправки вместо того, чтобы добавлять количество сахара, указанное в рецепте. Вы всегда можете добавить больше, но вы не можете ничего убрать! Я должен был уже усвоить этот урок. Я буду держать вас в курсе, как продвигается это вино.

Мне понравился этот опыт. Это позволило мне увидеть более творческую сторону виноделия.

Рецепт, которым я поделюсь, я использовал в 2009 году. Я выиграл Серебряную медаль на Ярмарке штата Нью-Йорк за это вино.Я получил много положительных отзывов от тех, кто его попробовал.

Рецепт вина из красной смородины

(Возможно, изначально это было с веб-сайта Джека Келлера, поскольку это почти то же самое.)

Делает один галлон и может быть увеличен. Все мерки чайной ложки ровные.

3 фунта. красная смородина
7 пинт воды
2 3/4 фунта. тростниковый сахар
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей DAP (я добавил все сразу)
1 упаковка.дрожжи (я использовала Cotes des Blanc)

Смородину собрать полностью спелую. Удалите все стебли и листья. Смородину промыть и процедить. Я кладу смородину партиями в кухонный комбайн и включила режим пюре. Перелейте пюре в нейлоновый фильтр-мешок, помещенный в первичный ферментер. Завязать пакет, выжать сок и оставить в масле.

Довести воду до кипения, растворить сахар, залить соком и процедить.

Добавьте ферменты и питательные вещества для дрожжей, накройте крышкой и дайте настояться 24 часа.

Через 24 часа отожмите как можно больше из пакета и выбросьте мякоть.Проверьте удельный вес. Растворить дрожжи в соответствии с инструкциями, добавить и накрыть первичный раствор и ежедневно перемешивать.

Когда должно достигнуть SG. 1,030 (около 5 дней или меньше), слить его с осадка во вторичный стеклянный галлон. Присоединить шлюз.

Когда брожение завершится (удельная плотность <1.000), слейте осадок в чистую вторичную емкость и снова установите воздушный шлюз. Добавьте одну измельченную таблетку Кэмпдена.

Переставляйте по мере необходимости каждые два месяца или до тех пор, пока вино не станет прозрачным.

У меня холодная стабилизация в гараже около трех недель.

Добавьте сорбат калия в соответствии с инструкциями перед розливом в бутылки. Попробуйте и при желании добавьте сахар.

ПРИМЕЧАНИЕ: партия, которую я приготовил, была очень кислой. У меня не было возможности внести какие-либо изменения в первичную. В январе Дэйв Герлинг проверил кислоту на клубном титраторе, и TA составил 2,5 при pH 2,85. SO ₂ содержал 20 частей на миллион, поэтому я добавил одну измельченную таблетку Campden.

Я купил бутылку кондиционера для вина, который представляет собой концентрированный раствор сахара. В начале мая прибавил 3 унции.на галлон, дайте ему постоять день, попробовал и решил добавить еще 3 унции. и дайте посидеть еще 24 часа. Кислотность была снижена, вкус был приятным, а сахар был полусухим. Тестировал на глюкозу планшетом Clini-Test. Я добавил одну таблетку Campden и разлил ее по бутылкам.

Рецепт вина из черной смородины — Почти отключен от сети

На нашем дачном участке кусты черной смородины в этом году дали прекрасный урожай. Как бы я ни любил варить варенье, мы его едим редко. Поэтому вместо этого я откопал рецепт вина из черной смородины.Прямо сейчас он бурлит.

Хотя за эти годы мы сделали много вин, пива и сидра, я раньше не делал вина из черной смородины. У меня есть много старых книг о виноделии, и я постоянно читал, что вино из черной смородины — одно из лучших деревенских вин.

Мы начали нашу неделю назад или около того, и сейчас она «распускается» в полусфере. Вино из черной смородины имеет потрясающий цвет и восхитительно пахнет. Так что я очень оптимистичен в отношении этого …

Рецепт вина из черной смородины

Состав

Оборудование

Если у вас еще нет винодельческого оборудования, не нужно тратить много денег.

Для начала вам понадобится ведро, картофелеварка, кухонное полотенце и неметаллическая ложка. Через несколько дней после этого вам понадобится демиджон (спросите у членов семьи, у кого-то, вероятно, есть такой в их гараже — подробнее о том, как найти стеклянные полусферы здесь), сито и немного муслина. Единственное подходящее оборудование для виноделия, без которого вы не можете обойтись, — это воздушный шлюз и пробка, которые позволяют воздуху выходить из полусферы во время брожения вина, но не пропускают воздух и попадание плодовых мух.

Самое главное, чтобы вы все чистили и стерилизовали. Плохие бактерии — злейшие враги домашнего вина.

Если хотите, вы можете приобрести немного винодельческого оборудования. Мы продаем в магазине стартовый набор для виноделия, который очень популярен. Если вы планируете производить больше вина, вероятно, стоит приобрести его, так как вы можете использовать его снова и снова. Кроме того, он подходит для приготовления пива и сидра!

Метод

Стерилизуйте все, что прямо сегодня контактирует с вашим вином, например ведро, картофельный пюре и неметаллическую ложку.

Удалите стебли и листья у черной смородины и хорошо их промойте, я это делала на сите под краном порциями. Выложите их в ведро и разотрите в картофелеизделивателе.

Вскипятите воду, добавьте сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится. Когда она достигнет комнатной температуры, добавьте воду к черной смородине в ведре и перемешайте. Смешайте пектолазу (которая все еще не дает фруктам помутнеть) и питательные вещества для дрожжей.

Затем посыпьте содержимое пакетика дрожжей и хорошо перемешайте.Через несколько часов вы заметите, что черная смородина и дрожжи образуют корку на поверхности жидкости, это нормально, и вы будете регулярно ее диспергировать, помешивая.

Накройте ведро чистым кухонным полотенцем и положите в относительно теплое место примерно на 5 дней. Помешивайте дважды в день. Вместо того, чтобы стерилизовать ложку каждый день, что немного неудобно, я кипячу чайник и хорошо замачиваю ложку в кипящей воде, прежде чем использовать ее. Если вы размешиваете более одного вина каждый день (у меня бывает клубника в пути одновременно), то между винами залейте ложку кипятком, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

5 дней спустя

Через 5 дней простерилизуйте демиджон, воздушный шлюз и пробку, а также большую воронку. Процедите черную смородину через кисею и через сито переложите полусолнечную смородину. Я прикрепляю кисею к ситечку колышками, чтобы она оставалась на месте, иначе понадобится примерно 4 пары рук 🙂

Оставьте около 3 см свободного пространства в верхней части полусферы для брожения. Если по какой-то причине у вас недостаточно жидкости, чтобы дотянуться до этого уровня, долейте холодной кипяченой или родниковой воды.

Залейте воду в воздушный шлюз и установите шлюз и пробку на полукруглую трубу.

Теперь ваше вино продолжит брожение, и через несколько часов вы заметите пузырьки воздуха, выходящие из шлюза.

Оставьте примерно на месяц, к этому времени брожение, скорее всего, прекратится. Если этого не произошло, оставьте, пока это не произойдет.

Месяц спустя

Теперь вам нужно удалить вино из осадка, что называется «переливанием». Если у вас есть второй полукорпус, то вы можете просто перелить вино из первого во второй с помощью сифона, оставив осадок на дне первого полусферы.Если вы этого не сделаете, простерилизуйте исходное ведро и переложите в него вино (без осадка). Удалите осадок, очистите и стерилизуйте свой демиджон, а затем переложите в него вино.

Раздавите таблетку Campden, добавьте ее в вино. Повторно простерилизуйте воздушный шлюз и пробку, долейте немного кипяченой или родниковой воды, если необходимо, установите воздушный шлюз и оставьте демиджон примерно на 6 месяцев, в идеале в темном месте (и, конечно, не под прямыми солнечными лучами, так как это испортит цвет. ).

6 месяцев спустя

Теперь вы готовы разлить вино из черной смородины, в идеале — в бутылки из темного стекла, а не в прозрачные, чтобы сохранить цвет. Еще раз убедитесь, что все стерилизовано, включая сами бутылки.

Я настоятельно рекомендую вам полностью промаркировать вино, указав дату, когда вы это сделали. Я знаю, ты думаешь, что вспомнишь, но поверь мне: ты этого не сделаешь!

Одна вещь, которую я постоянно читал, это то, что вино из черной смородины должно стоять в бутылке не менее 6 месяцев, в идеале дольше, так как это вино улучшается с возрастом.

Итак, мы планируем это сделать.

Мои сообщения обычно содержат ссылки на наш интернет-магазин и / или партнерские ссылки на другие магазины. Если вы нажмете на них, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Рецепт вина из черной смородины | Клуб самогонщиков

Смородина — уникальная ягода, которая славится своей полезностью и доступностью. Дачникам он нравится неприхотливостью и неплохой доходностью. Бывают сезоны, когда смородины так много, что цветоводы не знают, что с ней делать.Следовательно, если у вас много черной смородины, я предлагаю вам попробовать этот рецепт вина из черной смородины.

Невозможно приготовить вино из черной смородины без сахара и воды, потому что в смородине мало сахара и сока. С другой стороны, на их поверхности много диких дрожжей, которые необходимы для нормального брожения. Вот почему нам не нужно использовать другие дрожжи или закваску, и это положительно скажется на вкусовых качествах напитка.

Рецепт вина из черной смородины

Состав:
• Черная смородина — 22 фунта / 10 кг
• Сахар — 11-13 фунтов / 5-6 кг
• Вода — 4 галлона / 15 литров

Подготовка:
1.Переберите немытую смородину, удалив испорченные и незрелые ягоды. На их поверхности живут дикие дрожжи, поэтому мыть их не стоит. Однако, если вы их вымыли или были сильные дожди, они могли вымыть дрожжи, а если брожение не началось — используйте винные дрожжи.

2. Смородину размять вручную или деревянным инструментом. Каждую ягодку следует растереть.

3. Растворите половину нормы сахара (5,5 фунта / 2,5 кг) в теплой воде (4 галлона / 15 литров).

4. Мякоть и сок смородины смешать с сахарным сиропом в емкости для брожения с широким горлышком (кастрюле или ведре).Заполните емкость до 2/3 ее объема. В противном случае во время брожения сусло может вылиться через край.

5. Завяжите горлышко марлей и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте с оптимальной температурой 65-74F ° / 18-23 ° C. Чтобы сусло не скисло, перемешивайте его деревянной ложкой или чистыми руками 1-2 раза в день.

6. Через 3-4 дня при появлении признаков брожения (шипение, кислый запах) слить сок из осадка в отдельную емкость для брожения.Если брожение не началось — используйте винные дрожжи.

7. Выдавить мякоть через марлю. Добавьте в сусло 500 г сахара, тщательно перемешайте и вылейте сироп из смородины в бутылку с сброженным соком.

8. Установите воздушный шлюз на узкое место.

Вино из черной смородины с шлюзом

9. Оставить емкость в помещении с температурой 59-72F ° / 15-22 ° C на 20-30 дней.

10. Пробовать сусло нужно каждые 4-5 дней. Если он закиснет (сахар перейдет в спирт), следует добавить еще одну порцию сахара — 18–26 унций / 500–750 гр.Повторить процедуру 2–3 раза.

11. По окончании активного брожения (шлюз не пузырится, сусло становится светлее, на дне есть осадок) перелейте молодое вино из смородины через узкую соломинку в другую емкость, чтобы избавиться от осадка.

12. Снова установите шлюз на емкость для вина и оставьте ее в прохладном месте (в погребе). Он должен оставаться там 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы не рекомендуют устанавливать воздушный шлюз и предлагают использовать вместо него пробку.Но если брожение еще не завершено (новичкам это сложно определить), существует риск, что углекислый газ взорвет емкость, испортив домашнее вино. Вот почему вы должны позаботиться об удалении углекислого газа, и я рекомендую использовать воздушный шлюз — он прост и отлично справляется со своей задачей.

13. Я предлагаю отделять вино от осадка через соломинку каждые 20-25 дней. Тогда у вас получится яркое вино.

14. После 40 дней настаивания в вино из черной смородины можно добавлять сахар или винные подсластители по своему вкусу.

15. На заключительном этапе напиток снова отделяется от осадка, разливается по бутылкам и затем укупоривается пробками.

Домашнее вино из черной смородины следует хранить в темном прохладном месте. Из-за отсутствия консервантов срок хранения невелик — в среднем 300-400 дней. Вот почему я вам советую выпить его через несколько месяцев после приготовления или, в качестве альтернативы, купить консерванты для вина.

вино из черной смородины

Как приготовить вино из черной смородины

Черную смородину иногда называют «забытым фруктом».Традиционные британские фавориты, в наши дни их часто несправедливо игнорируют в пользу других ягод. Тем не менее, это чрезвычайно универсальный фрукт, который придает восхитительную сладкую остроту пирогам, тортам, булочкам, пудингам и джему. Они также имеют много преимуществ для здоровья, поскольку содержат антиоксиданты и витамин С (в четыре раза больше, чем апельсины!).

Ваши детские воспоминания о черной смородине могут вращаться вокруг выпивки Рибены, но для более взрослого напитка вы не думали о том, чтобы перейти на вино из черной смородины?

Партия вина из черной смородины — отличный способ максимально использовать летний урожай.Черная смородина не только полезна, но и острая, терпкая и сочная, что делает ее одним из лучших фруктов для вина.

Ниже мы расскажем, какой набор вам понадобится, и пошаговые инструкции по приготовлению вина из черной смородины в домашних условиях. Виноделие — это и наука, и искусство, поэтому после первого посещения вам, возможно, захочется поэкспериментировать, чтобы найти свой идеальный рецепт!

Найдите свою черную смородину

Черную смородину легко выращивать в больших количествах в вашем саду, с установленным одиночным кустом, способным приносить от 4 до 6 кг плодов в год.Стоит подумать о том, чтобы посадить куст только под вино!

Обычно их не продают в супермаркетах, но летом их можно найти в более дорогих супермаркетах (например, в Waitrose).

Наконец, вы можете найти их на собственных фермах по всей Великобритании, что делает их отличным семейным днем. Для вина лучше всего подходят самые спелые ягоды. Черная смородина также очень хорошо замораживается, поэтому запасайтесь в июле и августе, чтобы делать вино круглый год!

Что нужно для изготовления вина из черной смородины

Список может показаться длинным, но как только вы настроите его, его можно будет использовать снова и снова для приготовления разных вин — всего несколько галлонов — отличный возврат ваших инвестиций! Наш стартовый набор для вина Country Wine включает в себя все, что вам нужно.

Рецепт вина из черной смородины

Этап 1 — Затирание

Растворите 1 чайную ложку стерилизатора в 10-литровом ведре в 4 литрах теплой воды.
Стерилизуйте контейнер, толкатель, ареометр и все остальное, что может контактировать с вином. Инфекция — одна из основных причин плохого самогрева.
Чтобы приготовить черную смородину, удалите все заплесневелые или поврежденные черные смородины и удалите листья и стебли. Хорошо промойте их. Если вы используете замороженную черную смородину, сначала разморозьте ее (что на самом деле даст вам преимущество в выделении сока по сравнению со свежей).
Поместите черную смородину в стерилизованное ведро для брожения и разомните ее с помощью измельчителя.
Растворите сахар в кипящей воде.
Залить черную смородину кипятком и хорошо перемешать.
Охладите воду до комнатной температуры.
Добавьте пектолазу (которая не дает фруктам мутнеть), дрожжи и питательные вещества для дрожжей.
Накройте и оставьте в тепле (около 20 ° C) на 5-7 дней. Дважды в день перемешивайте вино стерилизованной ложкой.

Этап 2 — Ферментация

Через 5-7 дней простерилизуйте сифон и ведро / полукруглый шланг. Промойте кисею в горячей воде.
Процедите вино через кисею в другое ведро / полусухую жидкость, чтобы удалить осадок. Вам может понадобиться помощь в этой части! Оставьте примерно 3 см сверху, чтобы дать возможность брожению.
Закройте крышкой и оставьте в прохладном месте при 16–20 ° C и оставьте примерно на месяц, чтобы брожение завершилось. Если в вине все еще образуются пузырьки воздуха, значит, оно все еще бродит, и вам нужно подождать еще немного.
Совет от профессионала: Если у вас есть ареометр, вы можете использовать его, чтобы проверить, завершилась ли ферментация. Два идентичных показания ареометра за 48 часов означают, что процесс завершен.

Этап 3 — Стеллажи

Теперь вам нужно удалить осадок из вина (это называется «переливанием»). Перелейте вино (без осадка) в стерилизованное бродильное ведро с помощью сифона и добавьте винные добавки, чтобы вино стало прозрачным. Верните вино полусону.
Повторно простерилизуйте пробку и плотно прилегайте. Оставить в прохладном темном месте на полгода.

Этап 4 — Розлив

Пришло время разлить вино по бутылкам! Стерилизуйте сифон и бутылки с вином.
Перелейте вино по бутылкам, оставив 1 дюйм сверху.
Закройте все бутылки крышками и пометьте их фруктами и датой розлива (это на удивление легко забыть!).
В идеале, оставить в стеллаже для вина на 6 месяцев для созревания, так как вино из черной смородины определенно улучшается с возрастом.

Этап 5 — Успех!

Когда вино будет готово, пригласите друзей выпить и насладиться! Вино из черной смородины — прекрасное десертное вино, особенно для сырной доски. Подобно фруктовому среднему красному вину, оно прекрасно сочетается с красным мясом.

После того, как вы сделаете первую партию фруктового вина, у вас появится еще много возможностей попробовать! На осень, почему бы не ознакомиться с нашим рецептом вина из ежевики?

Рецепт вина из черной смородины Как сделать вино из черной смородины

Простой и легкий рецепт вина из черной смородины, из которого получается средне-сладкое, насыщенное красное вино со сложным вкусом.В чем-то он похож на Божоле, но немного глубже.

Черную смородину выращивать довольно легко, а зрелый куст может давать от 10 до 15 фунтов плодов в год. Если вы хотите вырастить собственную черную смородину, вы можете найти эту страницу на веб-сайте Allotment Garden полезной: Выращивайте свою собственную черную смородину

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты для черной смородины Рецепт:

4 фунта черной смородины
4 фунта сахара
Campden Tablets
Винные дрожжи (лучше всего в стиле Божоле)
Питательные вещества для дрожжей
Вода

Метод приготовления вина из черной смородины Рецепт:

Очистите черную смородину и промойте ее в дуршлаге
Положите
Залейте 1 галлон кипящей воды.После того, как немного остынет, добавьте 1 таблетку Campden, измельченную и растворенную в небольшом количестве теплой воды.
Накрыть крышкой и оставить на 3 дня, помешивая стерилизованной кипятком ложкой. Важно, чтобы брожение с дикими дрожжами не начиналось раньше, чем мы этого хотим.
Процедите в большую кастрюлю (идеально подходит для консервирования) через мелкое сито, немного нагрейте и растворите сахар в жидкости.
Добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей.
Перелейте в бутыль для брожения с воздушным затвором и оставьте до завершения брожения.
Установите в стойку при необходимости, добавив планшет Campden после первой стойки.
Сифон в бутылки

Этот рецепт вина из черной смородины позволяет приготовить около галлона полусладкого красного вина. Его можно пить уже через шесть месяцев, но дайте ему хотя бы год, чтобы он созрел, хотя два года было бы еще лучше.

Существует множество вариаций вина из черной смородины, но этот простой рецепт составляет основу. Как и многие простые вещи в жизни, это очень хорошо.

Не забудьте заглянуть на эти винодельческие страницы:

Для таблеток Campden, Pectolase и всех принадлежностей и оборудования для виноделия мы рекомендуем заглянуть на сайт Home Brew Online

How to Make Blackcurrant Mead

Blackcurrant Mead ( медовое вино) — это восхитительный способ употребления черной смородины в летнее время.Кислый фрукт сбалансирован добавлением меда, а естественная терпкость черной смородины идеальна для медовухи.

Медовое вино или медовуха — одна из древнейших форм алкоголя, и согласно археологическим свидетельствам ранние медовухи относятся к 7000 году до нашей эры. Если бы наши предки могли варить его без проточной воды, современной санитарии или оборудования, я уверен, что вы справитесь с этим на своей кухне.

Медовуха особенно проста по сравнению с пивом для домашнего пивоварения, в котором может быть много сложных ингредиентов, а время приготовления влияет на окончательный результат.С другой стороны, в медовухе есть мед и дрожжи, а также немного времени.

Медовуха со вкусом фруктов, технически называемая «меломель», добавляется во фруктовый сок или измельченные фрукты для придания вкуса готовому напитку.

Фрукт обладает дополнительным преимуществом в виде добавления дополнительных питательных веществ для дрожжей, а это означает, что они будут работать более эффективно, чем при диете, состоящей только из меда.

Для простой медовухи некоторые люди предпочитают добавлять питательные вещества для дрожжей, чтобы помочь дрожжам. Мед вкусен, но ему не хватает многих питательных веществ, необходимых дрожжам для эффективного брожения.

Вы можете обойти это, добавив немного изюма и немного кислоты, например цитрусового сока, в обычную медовуху. Меломель на фруктовой основе решает эту проблему за вас, добавляя питательные вещества в фрукты, а большинство фруктов имеют естественную кислотность.

Если вы впервые делаете медовуху, я бы посоветовал прочитать этот учебник о том, как приготовить мед в домашних условиях, прежде чем приступить к работе, но в любом случае я расскажу вам об основах в этом посте.

Оборудование для домашнего пивоварения может быть сложным, и если вы решите по-настоящему с ним вникнуть, не бойтесь использовать модное оборудование.На самом деле в этом нет необходимости.

Все, что вам нужно, это везикула для брожения, которая может справиться с воздушной пробкой (подробнее об этом позже), основные кухонные кастрюли и ложки, а также способ разлить пиво в бутылки.

Вот что вам нужно для партии медовухи из черной смородины объемом 1 галлон:

Бутыль на один галлон (стеклянный кувшин) — Узкое горлышко помогает, потому что минимизирует площадь контакта с воздухом, снижая риск загрязнения. Для небольших партий специализированного пива (пол-галлона или даже кварты) я использовал базовые комплекты для ферментации в каменной кувшине, которые позволяют использовать воздушный шлюз на каменной банке.Бутылки на один галлон намного дешевле, если вы покупаете несколько бутылок за раз, например, упаковка из четырех бутылок, которая вдвое дешевле.
Воздушный затвор и резиновая пробка — Если оставить на открытом воздухе, ваш напиток превратится в уксус. Чтобы он оставался спиртом, емкость должна быть закрыта воздушной пробкой, которая позволяет газам выходить, но не пропускает внутрь ничего.
Большая нереактивная кастрюля — Если вы планируете в ближайшее время выпускать партии по 5 галлонов, я использую эту заварочную кастрюлю. Для партий объемом один галлон отлично подойдет большая кастрюля.
Большая воронка для заваривания — Удивительно сложно налить пиво в узкое горлышко стеклянного кувшина. Негабаритная воронка избавит вас от множества разочарований (и беспорядка).
Сито из нержавеющей стали с мелкими ячейками — Для процеживания смородины. Марля тоже работает, но я считаю, что металлическое сито менее грязно и так же эффективно.
Резиновый шпатель — Работа с медом липкая, но на большинстве кухонь уже есть хороший шпатель.
Ложка для перемешивания
Термометр (необязательно). Когда вы добавляете дрожжи, убедитесь, что ваше пиво не слишком горячее. Вы можете использовать термометр, чтобы узнать, когда он находится между 90 и 100 градусами, или можете проверить его рукой. Она должна быть примерно температуры тела или немного прохладнее.
Дезинфицирующее средство (необязательно) — в большинстве книг по пивоварению говорится, что дезинфицирующее средство не является обязательным, и если вы хотите 100% предсказуемое пиво, тогда да, вам следует продезинфицировать все.Люди тысячелетиями варили пиво с использованием диких дрожжей и культур, и я лично думаю, что немного диких культур иногда добавляет специй в ваше пиво. Если вы все же решите продезинфицировать свое оборудование, стандартным будет дезинфицирующее средство One Step. Это нетоксичное дезинфицирующее средство кислородного типа.

Кусты черной смородины плодовиты и хорошо плодоносят даже в тени.

Это один из немногих фруктов, которые действительно предпочитают тенистые условия, а листья имеют свойство выгорать на ярком солнце.Зрелый куст даст 3–4 литра ягод, более чем достаточно для медовухи, и еще достаточно для домашнего варенья из черной смородины или черной смородины.

Если вы покупаете их на фермерском рынке, вам подойдут и несколько небольших емкостей для пива.

Смородина от природы богата пектином, и попытка выжать из нее сырой сок не поможет. Их нужно приготовить, чтобы успешно извлечь сок, а не просто приготовить кашицу из черной смородины.

Паровая соковыжималка отлично подойдет, если вы делаете большую партию или 5 галлонов вина из смородины, но кипячение их в кастрюле с небольшим количеством воды, а затем промывание их большим количеством воды работает довольно хорошо.

Винные дрожжи позволят получить медовуху с фруктовым вкусом, при этом смородина станет доминирующим ароматом.

Шампанские дрожжи будут иметь гораздо более высокое процентное содержание алкоголя, вплоть до 20%, но фруктовый вкус будет замаскирован сильной карбонизацией и алкоголем.

Выход: один галлон (4 бутылки).

Время подготовки: 30 минут

Время брожения: 1 месяц 11 дней 14 часов

Время выдержки в бутылке: 14 дней

Общее время: 1 месяц 25 дней 14 часов 30 минут

Медовуха из черной смородины — восхитительный способ сохранить черную смородину, а ее естественная терпкость является исключительной в домашнем медовом вине.

Состав

1 литр меда (3 фунта)
От 1 пинты до 1 литра черной смородины
1 пакет винных дрожжей или шампанских дрожжей
2-3 литра фильтрованной воды (нехлорированной)

Инструкции

Если вы решили продезинфицировать, чтобы пиво получилось более надежным, начните с дезинфекции всего, что будет соприкасаться с вашим медом.Сюда входят стеклянный кувшин, воронка, ложки, шпатель, резиновая пробка и водяной затвор.
Вылейте дрожжевой пакет в чашку с водой, чтобы дрожжи регидратировались и просыпались как минимум на 10 минут. Дрожжи перестают функционировать, если они просто выбрасываются из спящего состояния в избыток сахара. Вы должны облегчить им это.
Положите черную смородину в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и выключите кастрюлю. Дайте им постоять 5-10 минут в только что кипяченой воде, чтобы можно было извлечь сок.Вылейте смородину через сито, извлекая воду и сок.
Промойте оставшуюся мякоть смородины большим количеством воды, чтобы удалить остаток сока.
Перелейте весь полученный сок смородины в кастрюлю и добавьте 1 л меда. Нагрейте жидкость, пока мед не растворится, но не кипятите. Дайте ему немного остыть, чтобы вы могли спокойно обращаться с ним, а затем перелейте в стеклянный кувшин.
Как только смесь меда / сока / воды достигнет температуры от 90 до 100 градусов, добавьте гидратированные дрожжи.Если необходимо, добавьте еще воды, чтобы довести отвар до верха кувшина в пределах 2 дюймов.
Наденьте резиновую пробку и водяной затвор, убедившись, что вы добавили воду в водяной затвор.
В течение 24 часов вы должны увидеть пузырьки и активное брожение.
Дайте пиву сбродиться до тех пор, пока не прекратится активное брожение, примерно от 4 до 8 недель в зависимости от температуры.
Теперь вы готовы разлить мед в бутылки. Вы можете приобрести оборудование для розлива вина в бутылки или использовать более простой метод и разлить вино в многоразовые бутылки из-под грольша.Лучше всего на вкус медовуха, если ее оставить в бутылках не менее 2 недель, но лучше 2 месяцев или больше. Я до сих пор наслаждаюсь бутылками восьмилетней давности, и каждая из них лучше предыдущей.
Наслаждайтесь!

Рецепты из черной смородины

Ищете еще несколько способов употребления черной смородины?

Рецепты медовухи и вина

Надеетесь наполнить эту бутыль в этом году?

Связанные

Вино из смородины в домашних условиях – простые рецепты смородинового вина

Вино из черной смородины в домашних условиях — самый простой рецепт на 10 литров (без гидрозатвора)

Домашнее вино из красной смородины: простой способ с перчаткой

Как сделать вино из смородины без дрожжей – рецепт на 3-х литровую банку

Простое вино из замороженной смородины на водке

Яблочно-смородиновое вино домашнего производства с добавлением воды

Видео рецепт приготовления вина из смородинового варенья в домашних условиях

Рецепт домашнего вина из смородины (черной и красной)

Рецепт вина из черной смородины

Приготовление

Рецепт вина из красной смородины

Приготовление

2 рецепта вина из смородины (красной и черной) в домашних условиях с дрожжами и без

Простой рецепт вина из чёрной смородины

Рецепт домашнего вина из красной смородины

Полезные советы по приготовлению вина

Итог

Из черной смородины вино

Правильная подготовка ягод

Черносмородиновое вино в несколько этапов

Быстрый метод

Густое вино простым способом

Домашнее вино из сока

Оригинальное вино из жмыха

Вино из черной смородины в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления вина

Приготовление вина из черной смородины в домашних условиях

Чем полезна черная смородина

Сухое вино из черной смородины

Сухое вино, рецепт из черной смородины

Как сделать сухое вино из черной смородины

Вино из черной смородины в домашних условиях: пошаговый рецепт, видео

Рецепт вина из черной смородины — фруктовое, красное сухое

Черная смородина для виноделия

Подготовка черной смородины к изготовлению вина

Что вам понадобится для приготовления вина из черной смородины —

Ингредиенты для вина из черной смородины

Черносмородиновый метод вина

Rochester Area Home Winemakers :: Вино из красной смородины

Рецепт вина из черной смородины — Почти отключен от сети

Рецепт вина из черной смородины

Состав

Оборудование

Метод

5 дней спустя

Месяц спустя

6 месяцев спустя

Рецепт вина из черной смородины | Клуб самогонщиков

Рецепт вина из черной смородины

Как приготовить вино из черной смородины

Найдите свою черную смородину

Что нужно для изготовления вина из черной смородины

Рецепт вина из черной смородины

Этап 1 — Затирание

Этап 2 — Ферментация

Этап 3 — Стеллажи

Этап 4 — Розлив

Этап 5 — Успех!

Рецепт вина из черной смородины Как сделать вино из черной смородины

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты для черной смородины Рецепт:

Метод приготовления вина из черной смородины Рецепт:

How to Make Blackcurrant Mead

Состав

Инструкции

Рецепты из черной смородины

Рецепты медовухи и вина

Добавить комментарий Отменить ответ