Вино из жмыха груши в домашних условиях простой рецепт: Домашнее вино из груш по простому рецепту

Содержание

Домашнее вино из груш по простому рецепту

Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.

Для грушевого вина подойдут не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит только оттенок готового напитка и аромат, но не вкус.

Главная сложность в приготовлении – из большинства сортов груши трудно получить чистый сок, при этом нужно сохранить аромат исходного сырья. Советую заранее подготовить (вымыть кипятком или паром, затем просушить) бродильную емкость. Это может быть бутыль или банка. В крайнем случае, емкость из пищевого пластика или из-под минеральной воды.

Ингредиенты:

  • груши – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров;
  • изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
  • лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).

Нормальная кислотность винного сусла – 6-15 грамм на литр. Большинство сортов груш не содержат нужного количества кислоты, а с учетом разбавления водой и сахаром, кислотность сусла становится неприемлемо низкой, вследствие этого вино получается безвкусным, быстро портится и болеет (появляется слизь).

Проще всего поднять кислотность лимонной кислотой или соком (в соке одного лимона средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты). Без специального устройства – ph-метра определить кислотность сусла в домашних условиях не получится, придется действовать на глаз. Чем слаще груши на вкус, тем больше кислоты вносите (в рамках указанного в рецепте диапазона). Не бойтесь слегка переборщить, это не испортит вкус.

Изюм нужен как подстраховка на случай, если на поверхности груш не осталось дрожжей, которые активируют брожение. Виноград действует по такому же принципу.

Рецепт грушевого вина

1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.

2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.

3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.

4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть, чтобы не появлялись зоны скисания. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышно шипение, это значит, что брожение началось.

5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Хорошо отжать жмых, для приготовления вина он больше не нужен. В зависимости от сорта плодов после фильтрации грушевый сок может остаться мутным, это нормально.

6. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить на сосуд гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°C) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.

Через 5 дней внести новую порцию сахара (1 кг). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в другую емкость 500 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилось горечи, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать при тех же условиях.

8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок, сусло посветлело) слить молодое вино из груш через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя способствует хранению, но делает аромат не таким выраженным, а вкус жестче.

Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было окисления при контакте с кислородом) и герметично закрыть.

9. Перенести вино в темное прохладное (6-16°C) место и оставить на 3-6 месяцев для выдержки (созревания). По мере появления осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать напиток путем переливания в другую емкость. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, на первые 7-10 дней лучше установить гидрозатвор. Готовое вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из груш – 3 года. Крепость – 10-12% (без закрепления).

P.S. Рецепт изменен 24.04.2016, комментарии до этой даты не актуальны.

Вино из груши 🍷 🍐 в домашних условиях – простой рецепт, как сделать

Садоводы, которые ежегодно собирают большие урожаи груши со своих участков, нередко задаются вопросом их реализации. Все знают, что из этого ароматного плода можно приготовить компот и варенье, а вот на грушевое вино отважатся не многие. А напрасно, домашнее вино из груш может стать приятным дополнением к праздничному столу и семейным посиделкам.

Отличительные черты груши как сырья для домашнего вина

Сладкие и ароматные груши – не самое лучшее сырье для приготовления домашнего вина, так как в их составе снижено содержание кислот, по сравнению с виноградом и яблоками. А танина наоборот, достаточно много, чтобы сделать напиток терпким и мутным. От этого непонятно, как сделать домашнее вино из груш светлым. Все зависит от выбора плодов, ведь каждый сорт требует определенного подхода.

Для виноделия стоит выбирать жесткие и дикорастущие груши, так как из них получается более терпкий и прозрачный напиток. Единственный недостаток такого вина – недостаточно выраженный аромат, но он легко исправляется дополнительными компонентами, такими как лимон, мед и различные пряные травы.

Простой рецепт грушевого вина без добавления винных дрожжей

Новичку в виноделии поможет приготовить вино из груши в домашних условиях простой рецепт. Он не предусматривает использование винных дрожжей, поэтому мыть плоды нельзя. При этом важно убедиться, что груши выращены в экологически чистых, домашних условиях.

Выбор, подготовка и дозревание плодов

Правильные груши – залог вкусного вина, поэтому на этом этапе нужно тщательно выбирать сырье. Лучше, если плоды будут слегка недозрелыми – в таком случае они не будут загущать и мутить напиток. Отлично, если есть возможность использовать груши желтого цвета, чтобы вино приобрело красивый, янтарный оттенок.

Для приготовления вина понадобится:

  • 10 кг груш;

  • 15 л сырой, питьевой воды;

  • 5 кг сахарного песка или декстрозы;

  • 100 г изюма;

  • 20-100 г лимонной кислоты (зависит от сорта груши).

Перед приготовлением дикие плоды, а из них получиться самое светлое и чистое вино, должны немного отлежаться в прохладном помещении. Срок дозревания зависит от самих груш – для одного сорта достаточно двух дней, другим понадобиться 1-2 недели. Если они мало полежат, то вино получится пустым и безвкусным, поэтому этап дозревания очень важен. В то же время нельзя позволять грушам лежать слишком долго. Это может привести к гниению, что окончательно испортит будущий напиток.

Измельчение груш

Перед измельчением с плодов следует убрать разного рода загрязнения с помощью сухой, плотной ткани. После этого можно приступать к дроблению:

  • разрезать плоды пополам и удалить сердцевину с косточками;

  • убрать все подгнившие участки;

  • измельчить груши с помощью мясорубки, блендера, измельчителя.

На этом этапе можно использовать соковыжималку. В этом случае в чистый сок нужно вернуть около 10% жмыха.


Как избавиться от танинов?

Очень часто домашнее вино из груш получается горьким и вяжущим из-за высокого содержания дубильных веществ в сырье. Танины, которые накапливаются в кожуре и косточках груш, препятствуют брожению и осветлению вина. Для их окисления необходимо измельченные плоды оставить в прохладном помещении на сутки. Лучше всего накрыть емкость марлей или чистым полотенцем, чтобы к фруктам не попали ненужные микроорганизмы, насекомые и мусор.

Отжим сока

Из груши, которая проходила через мясорубку, необходимо сначала отжать сок. Лучше всего для этого подходит винодельческий пресс, который можно купить или изготовить своими руками. Также можно измельченные ингредиенты выложить в нейлоновый мешочек и отжать вручную – так получится немного дольше, но при достаточном давлении выйдет достаточно сока.

Смешивание составляющих

В бутыле с широким горлышком необходимо смешать подготовленные ингредиент – грушевое пюре, холодную воду, 3 кг сахара, немытый изюм и лимонную кислоту. Все хорошо перемешать, пока сахар целиком не раствориться.

В среднем количество необходимых ингредиентов должно быть в следующих соотношениях:

  • сахар и пюре – 1 к 2;

  • вода и пюре – 1 к 1;

  • лимонная кислота – 2 грамм на каждый килограмм пюре;

  • 100 грамм изюма – на 3 кг сахара.

Когда все ингредиенты смешаны в емкости, горлышко необходимо закрыть марлей, чтобы предотвратить попадание насекомых и не помешать циркуляции воздуха.

Брожение

Емкость с получившейся жидкостью лучше всего поставить в теплое, затемненное место на 3-4 дня. За это время природные дрожжи успеют размножиться, и начнется активное брожение. При этом вино может начать обильно пениться, поэтому заполнять тару лучше на 0,75% от ее объема. Каждые 10-12 часов сусло нужно перемешивать деревянной лопаточкой или чистой рукой, чтобы оно насытилось кислородом и не успело закиснуть.

Наличие пены и кислого запаха может свидетельствовать об активной стадии брожения. В этот момент на бродильную емкость пора установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Это даст возможность выходить углекислому газу. На этом этапе нужно обеспечить вину стабильную температуру около 18-25С и не забывать вносить новые порции сахара.

На диких дрожжах брожение может продлиться до 5-6 недель. Об окончании процесса будет свидетельствовать отсутствие пузырьков, гидрозатвор-перчатка сдуется, а на дне появится осадок.

В случае, когда через 50 дней брожение не заканчивается, сусло необходимо перелить в чистую емкость, например, в бутыль с узким горлом, в пробку которой установить гидрозатвор, и дождаться окончания процесса. Делать это нужно осторожно, чтобы в новый сосуд не попал осадок. Если этого не сделать, вино на вкус может горчить, исправить это уже будет невозможно.

Слив, выдержка, разлив и хранение

После окончания процесса брожения вино перелить в чистую, сухую бутыль. Удобно использовать силиконовый шланг и воронку с фильтром – так и осадок не попадет, и напрягаться сильно не придется. На новый сосуд опять надеть гидрозатвор и оставить его на осветление и созревание в прохладном помещении. Так вину нужно постоять несколько дней, пока на дне посуды опять не появится осадок. После этого жидкость снова перелить, добавить при желании спирт или сахар по вкусу.

Выдержать домашнее грушевое вино лучше в течение 2-6 месяцев. Периодически придется сливать осадок, чтобы вино не стало мутным. Когда напиток приобретет необходимую выдержку, можно добавить по вкусу оставшийся сахар и разлить по бутылкам, закрыть укупоривателем пробками для дальнейшего хранения. Главное, убедиться в окончании брожения с помощью гидрозатвора, иначе напиток может просто скиснуть.

Как сделать вино из груш в домашних условиях с винными дрожжами?   

При желании можно сделать более крепкое самодельное вино. Приготавливать его нужно с помощью винных дрожжей, поэтому заранее лучше позаботиться о приобретении этого компонента. Ингредиенты для этого напитка:

  • 10 кг груш сладких сортов;

  • 6 литров воды;

  • 3 кг сахара;

  • 16 г лимонной кислоты;

  • 1 л цветочного меда;

  • 1,8 л спирта;

  • 600 мл закваски или 10 г винных дрожжей.

Из этого набора ингредиентов можно приготовить достаточно крепкий напиток, который не утратить характерного грушевого аромата. Порядок такой:

  1. Плоды промыть, срезать подпорченные места, очистить от кожуры и семян.

  2. Мелко нарезать груши или перетереть в пюре. Залить 3 литрами холодной воды.

  3. Приготовить сахарный сироп из 3 кг песка, 3 литров воды и лимонной кислоты. Остудить до 40С.

  4. Смешать сироп с грушами и закваской, слить в бродильную емкость, накрыть марлей или хлопковой тканью и убрать на несколько дней в теплое, затемненное место.

  5. При появлении пузырьков пены на поверхности сырья, установить на горлышко емкости гидрозатвор и ждать окончания процесса.

  6. Перелить с помощью шланга в чистую емкость без осадка, добавить смесь спирта и меда.

  7. Взболтать с помощью деревянной лопатки, плотно закрыть и убрать в прохладное место – погреб или холодильник на 4 месяца. Это позволит напитку дозреть, одновременно делая его светлым.

  8. После дозревания готовое грушевое вино разлить в стерильные бутылки, плотно закрыть крышками и хранить в горизонтальном положении в прохладном месте.

Такой рецепт редко используется виноделами, но напиток, приготовленный по нему, получается с тонким ароматом и нежным вкусом.


Отличие от простого рецепта

Процесс приготовления домашнего вина с добавлением винных дрожжей мало чем отличается от других вариантов. Для него понадобятся любые дрожжи, предназначенные для белого вина, а также сахарный сироп. Это делает приготовление немного сложнее, но результат стоит затраченных усилий.

Особенности ухода за суслом

Пока происходит процесс брожения, напиток требует постоянного нахождения в теплом месте, где температура не опускается ниже 18 градусов. Такие условия позволяют активно размножаться полезным бактериям, способствующим созреванию винного сусла. Периодически необходимо помешивать будущее вино, при этом стараясь не поднимать на поверхность осадок. Если на поверхности будет плавать много жмыха, вино может закиснуть, и результат будет плачевным.

Профессиональный рецепт грушевого вина

Любители домашних вин, которые имеют достаточно опыта в приготовлении этого напитка, могут попробовать новый рецепт. Для него подходят плотные, сладкие груши в чистом виде. Ингредиенты:

  • 15 кг спелых груш;

  • 1 кг изюма или 400 мл светлого виноградного сока;

  • 4 кг сахара;

  • 14 л чистой воды;

  • 1/8 ч. л. аскорбиновой кислоты;

  • 7,5 ч. л. лимонной кислоты;

  • 2,5 ч. л. пектинового фермента;

  • 1/8 ч. л. виноградного танина;

  • 2,5 чайных ложек сорбата калия;

  • 6,25 чайных ложек питательных веществ для дрожжей;

  • 1 пакетик дрожжей для белого вина или шампанского.


Приготовление домашнего вина по профессиональному рецепту требует настоящей точности, выдержки и уверенности в своих действиях. Только так можно получить напиток высокого качества. Процесс приготовления:

  1. Плоды хорошо промыть, освободить от косточек и нарезать мелкими кусочками. Переложить фрукты в нейлоновый мешочек, плотно завязать и положить в глубокое эмалированное ведро под пресс.

  2. Растворить сахар в кипятке, залить получившимся сиропом груши, чтобы мешочек полностью был покрыт жидкостью.

  3. Через час добавить в фермент добавить аскорбиновую кислоту, танин и питательные вещества для дрожжей. Накрыть марлей. Через 12 часов добавить пектиновый фермент.

  4. Еще через 12 часов можно проверить крепость сырья с помощью ареометра. Удельный вес должен быть равен 1,080-1,085 г/дм3 – этого достаточно для получения 12% содержания спирта в напитке.

  5. Вернуть сок в старую тару, добавить приготовленные дрожжи и виноградный сок. Накрыть емкость марлей и оставить на неделю для брожения. Периодически нужно подходить и ворочать мешочек, чтобы сусло перемешивалось.

  6. Когда брожение стихнет, подвесить мешочек с грушами над емкостью и дать стечь жидкости в течение 20 минут. Руками отжимать не нужно, чтобы не получить осадок.

  7. Попробовать полученное сырье, и по желанию добавить кислоту и танины.

  8. Через сутки перелить сусло в чистую бутыль почти до самого горлышка, и установить гидрозатвор. Оставить вино на брожение при температуре 18-25С на три недели, после чего перелить в другую тару без осадка и снова установить гидрозатвор. Поставить в прохладное место на несколько месяцев.

  9. Каждые два месяца вино необходимо сливать с осадка, пока он совсем не пропадет. После этого подождать еще месяц, чтобы убедиться в полном осветлении напитка. Если этого не сделать, вино получится мутным, и спасти его уже не удастся.

  10. На этом этапе нужно добавить сорбат калия. Слить стакан вина, развести в нем 600 г меда и вернуть обратно в сосуд под гидрозатвор. Подождать еще месяц.

  11. При отсутствии признаков брожения вино разлить по чистым бутылкам и выдержать до 2 лет в прохладном месте.

Вино получается ароматным, в меру сладким и терпким. А самое главное, напиток будет полностью прозрачным, что позволит ему тягаться даже с белыми винами, приготовленными из винограда.

Домашнее вино из груш всегда получается ароматное, с ярко выраженным вкусом этих плодов. Особенно, если следовать правильным рецептам и подойти к делу со всей ответственностью. Теперь, когда наступит сезон сбора урожая, можно смело начинать заниматься виноделием, чтобы потом радовать себя терпким горячительным напитком собственного приготовления.

Грушевое вино в домашних условиях – простой рецепт непростого напитка

Если жизнь протягивает тебе много груш, приготовь из них грушевое вино в домашних условиях. И хоть груши не назовешь мечтой винодела, напиток из них получится необычайно вкусным, ароматным и весьма оригинальным. Запасайся терпением, грушами и вперёд к новым открытиям этой осени.

Действительно, груши для виноделия являются проблемным фруктом. В десертных сортах мало дубильных веществ и кислот, что сильно затрудняет брожение и осветление вина. Груши, как это ни странно, сильно отличаются от яблок, особенно по химическому составу. Об этом очень много написано в статье с рецептом грушевого сидра, перри, рецепт которого описан в этой статье. После её прочтения вам сразу станет ясно, о чём я тут говорю. Прочитать ту статью вам нужно и потому, что процесс приготовления вина из груши практически идентичен приготовлению сидра, просто вино по итогу получается более крепким (в идеале от 12% и выше) и сладким.

Самая главная проблема домашнего вина из груши – все груши разные. Каждый сорт отличается плотностью, сладостью, кислотностью, содержанием танинов и способностью к брожению. Опытный винодел должен учитывать все эти параметры, но здесь собрались любители. Любители домашних напитков. И готовить мы будем как любители, поэтому рецепты будут общими, для всех сортов груш. Вам же придётся немного поэкспериментировать и вывести для себя и для определенного сорта груши оптимальную формулу. Используйте знания из этой статьи на полную катушку!

Единственное, что вы сразу должны понять: десертная груша для вина не подходит 100%, по крайней мере, в чистом виде. Для ферментированных напитков лучше всего подходит так называемая дичка – в ней достаточное количество кислот и дубильных веществ. Но вино из дички получается «пустым», так как в лесной груше мало ароматических веществ. Именно поэтому лучше всегда использовать смесь сладких столовых и диких груш. Также к сладким ароматным грушам можно добавить небольшое количество кислых яблок, к примеру, антоновки.

Именно так выглядит идеально осветленное грушевое вино.

Простой рецепт домашнего грушевого вина для любителя

Грушевое вино готовится точно так же, как и яблочное (да-да, перри тоже готовится аналогично яблочному вину), без каких-либо существенных изменений. Поэтому для начала прочтите статью с рецептом яблочных вин, где подробно описана технология приготовления, применимая почти для всех плодово-ягодных вин. Процесс приготовления вина из груш будет отличаться лишь этапом подготовки сырья и дальнейшим доведением сусла до оптимального состава (здесь мы применим на практике знания из статьи про перри). Этот простой рецепт я решил разбить на две части: технология приготовления с дикими дрожжами и с культурными (далее ЧКД).

Итак, для приготовления 10 л грушевого вина нам потребуется:

Приготовление грушевого вина на диких дрожжах

  1. Прежде всего, соберите груши и оставьте их в прохладном помещении на срок от 2-х дней до 1 недели на дозревание, в зависимости от сорта груши (дичку точно следует оставить на 1-2 недели). Это очень важный момент! Если груши полежат мало, то напиток получится пустым, без выраженного грушевого вкуса. Если же груши передержать, то они начнут подгнивать от центра наружу, что точно испортит будущее вино, а заметить это очень сложно.
  2. Груши нельзя мыть, если вино готовится на диких дрожжах. Грязь можно убрать плотной тканью. Разрежьте плоды пополам и удалите все косточки, а также черенки. Обрежьте все подгнившие и порченые участки. Измельчите груши любым удобным для вас способом: зернодробилкой, мясорубкой, дрелью со специальной насадкой или просто добудьте сок с помощью соковыжималки, но тогда в чистый сок нужно вернуть 5-10% жмыха от общего объема полученного сока.

Груши, как и яблоки, быстро окисляются и темнеют. Из-за этого вино может получиться тёмным и не очень красивым. Чтобы ваше грушевое вино получилось светлым, почти не отличимым от белых виноградных вин, добавьте в сусло аскорбиновую кислоту – на 10 л примерно 1/3 чайной ложки.

  1. Измельченные груши оставьте в прохладном помещении, накрытые марлей или полотенцем, на ночь или на 24 часа. Это необходимо для окисления танинов, которых в груше, как правило, слишком много и они сильно отличаются по химическому составу от танинов в яблоках: препятствуют брожению и осветлению вина.
  2. Если не использовалась соковыжималка, то есть груша сначала дробилась, из полученного жмыха нужно отжать сок. Для этих целей лучше всего подходит винодельческий пресс, который можно собрать своими руками (как-нибудь расскажу о паре вариантов). Также можно использовать нейлоновый мешочек — технология описана во втором рецепте этой статьи.

Так как в грушах мало питательных веществ для дрожжей, а в винный магазин нам соваться не хочется, в сусло можно добавить горсть немытого изюма с рынка, который послужит природным источником азотистой пищи, жирных кислот, витаминов и прочего.

  1. В полученный сок добавьте по рецепту чистую воду, яблочный сок, если таковой фигурирует в рецепте, кислоту и часть сахара. Не забудьте добавить в сусло нарезанный изюм для подпитки дрожжей. Сахара по рецепту много, ведь нам нужно получить крепкое вино, поэтому вносить его будет дробно. Разбейте всё количество сахара на 3-4 равные части и вносите в сусло на 1-й, 4-й, 7-й и 10-й день, растворяя его в небольшом количестве сусла. Если у вас есть pH-тест, ваша задача получить 3,9-4 pH (0,6%). Увеличить кислотность (понизить pH) можно добавлением кислот, понизить (увеличить pH) — разбавлением сусла водой. При отсутствии тестера ориентируйтесь на свой вкус.

Из статьи про грушевый сидр мы знаем, что ферментированный напиток из груш – это почти всегда продукт двойного брожения, дрожжевого и кисломолочного. Также мы знаем, что лимонная кислота может стимулировать кисломолочные бактерии, и они могут превратить ваш напиток в нечто ужасное. Конечно, можно рискнуть и добавить лимонную кислоту (в большинстве случаев такой вариант прокатит, тем более вино будет значительно крепче сидра), но лучше найти яблочную кислоту.

  1. Сдобренный сок переливаем в бродильную ёмкость, накрываем её марлей, ставим в тёплое (в районе 21-24оС) тёмное место и ждём 3-4 дня, пока дрожжи размножаются и брожение набирает силу. Не заполняйте ёмкость более ¾ от её объема, так как вино может сильно пениться. Пару раз в день сусло нужно перемешивать, чтобы оно насыщалось кислородом и не закисало.
  2. Когда брожение наберет силу (сверху будет собираться пена, появится кисловатый запах брожения), на бродильную ёмкость нужно установить гидрозатвор (в крайнем случае, натянуть резиновую перчатку с отверстием в одном из пальцев). Вину нужно обеспечить постоянную температуру в районе 18-24оС. Не забывайте вносить сахар.
  3. Брожение на диких дрожжах длится около 4-6 недель. Признаки окончания брожения: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, перчатка сдуется, на дне появится осадок, вино будет горько-кислым, с едва уловимой сладостью (в грушах есть сорбиты, несбраживаемые сахара). С помощью силиконового шланга слейте вино с осадка в чистую сухую ёмкость, установите гидрозатвор и оставьте его на осветление и созревание в прохладное помещение (10-12оС).
Если вино вдруг перестало бродить, не забродило вовсе или бродит плохо, прочтите внимательно эту статью. В ней описаны основные причины «застрявшего» брожения, а также пути ликвидации этих причин. Также там очень хорошо описана схема подготовки культурных дрожжей и «интеграции» их с суслом.
  1. Грушевое вино осветляется плохо, поэтому после 2-3 месяцев выдержки, если не виден прогресс, его можно оклеить по инструкции из этой статьи. Каждый месяц не забывайте сливать его с осадка. На выдержку следует выделить минимум 3-6 месяцев, после чего вино можно подсластить по вкусу или не подслащивать вовсе и разлить в бутылки. Перед розливом, после добавления сахара, рекомендую подержать его под гидрозатвором, чтобы убедиться, что брожение закончилось полностью. Бутылки следует хранить в прохладном месте.

Приготовление домашнего грушевого вина с ЧКД

Процесс приготовления домашнего вина из груш по данному рецепту не сильно отличается от предыдущей технологии. Для наших целей подойдут любые винные дрожжи для белых вин, но лучше всего себя зарекомендовали дрожжи для шампанского. Перед добавлением чистой культуры дрожжей сусло следует простерилизовать, чтобы убить нежелательные микроорганизмы. Это можно сделать двумя способами: термической обработкой или добавлением серы (SO2).

  1. После измельчения груш и окисления танинов, их нужно залить кипятком (количество воды брать из таблицы). Подождать, пока сусло остынет, отжать сок, добавить остальные ингредиенты и внести ЧКД. Более радикальный способ – пастеризация. Для этого чистый грушевый сок уваривается на медленном огне до половины объема, остужается и сбраживается культурными дрожжами без каких либо добавок.
  2. После получения чистого грушевого сока в него нужно добавить 2 измельченные таблетки Campden (метабисульфит калия) на наши 10 л сусла. Сейчас такие продаются в любом винодельческом магазине (в том числе и в лавках для пивоваров). Подождите положенные 24 часа, пока SO2 выветривается (разумеется, ёмкость нужно оставить открытой под марлей), и добавьте ЧКД.

После добавления ЧКД действуем по описанной выше схеме. Единственное, культурные дрожжи значительно быстрее сбраживают сусло и вино может отбродить за 2-3 недели, но это зависит от многих факторов, особенно от температуры брожения (некоторые ЧКД работают лучше при более низких температурах, читайте инструкцию на упаковке).

Домашнее вино из груши с ЧКД для профи

А теперь представим, что вы любитель домашних алкогольных напитков, но при этом являетесь профессионалом в их приготовлении, в частности вин. Вы не боитесь использовать сульфиты, питательные добавки, танины, пектины и не жалеете денег на хорошие дрожжи. Это универсальный рецепт, который подходит для плотных сладких груш в чистом виде. Также в рецепт, используя предыдущий, можно включить определенное количество дички или кислых яблок, но с уменьшением добавляемых кислот и танинов.

Для приготовления примерно 19 л вина:

  • примерно 15 кг спелых груш (нужно получить 20 л сусла)
  • 350-400 мл сока белого винограда или 1 кг изюма
  • 4 кг сахара
  • 14 л воды
  • 0,6 чайной ложки аскорбиновой кислоты
  • 7,5 чайных ложек кислоты яблочной или лимонной
  • 2,5 чайных ложек пектинового фермента
  • 0,6 чайной ложки виноградного танина
  • 10 таблеток Campden или 4,4 г метабисульфита калия (0,5 ч.л.)
  • 2,5 чайных ложек сорбата калия
  • 6 чайных ложек питательных веществ для дрожжей
  • 1 пакетик дрожжей для белого вина или шампанского

Необходимое оборудование:

  • первичный ферментер объемом 25-30 л (к примеру, ведро для пива)
  • вторичный ферментер объемом 19-20 л
  • гидрозатворы
  • силиконовый шланг для переливки вина
  • винные бутылки с пробками

Приготовление вина:

  1. Груши помыть, разрезать пополам и убрать все семена. Затем нарезать маленькими дольками и поместить в нейлоновый или марлевый мешочек, в котором можно проварить плоды.
  2. Мешок хорошо завязать и положить в первичный ферментер. Подавить груши любым тяжелым предметом или толкушкой для картофеля.

  1. Вскипятить воду и растворить в ней весь сахар. Залить кипятком груши так, чтобы вода покрыла мешок с плодами полностью. Подождать 1 час.
  2. Добавить в ферментер измельченную аскорбиновую кислоту, 5 измельченных таблеток Campden, кислоту, дубильные вещества (танин), питательные вещества для дрожжей. Ферментер накрыть марлей.
  3. Подождать 12 часов и добавить пектиновый фермент. Ещё через 12 часов отжать сока для замеров ареометром. Наша задача получить удельный вес в районе 19-21 оBx (по рефрактометру или ареометру), что позволит получить желаемые 11-12% спирта.
  4. Вернуть сок в ферментер и добавить предварительно подготовленные дрожжи. Добавить виноградный сок или измельченный изюм. Сверху ферментера натянуть марлю. Пару раз в день сусло нужно перемешивать, ворочая мешок.
  5. Через 5-7 дней бурное брожение начнет стихать. Нужно достать мешок с грушами и дать ему стечь над ферментером в течение 15-20 минут. Отжимать груши не следует, иначе осветлять вино потом будет очень сложно.

  1. Померять кислотность сусла и довести её до 3,9-4 pH (0,6%). Можно попробовать сок и добавить по вкусу кислоту и танины (терпкость).
  2. Подержать сусло в первичном ферментере ещё 24 часа, после чего перелить сусло во вторичный ферментер меньше объема, который следует наполнить почти под самое горлышко, оставив около 3 см до верха. Установить гидрозатвор.
  3. Обеспечить вину постоянную температуру в диапазоне 18-24оС. После окончания брожения, примерно через три недели, слить вино с осадка и снова установить гидрозатвор. Перенести ферментер в прохладное место.
  4. Каждые два месяца сливать вино с осадка. Когда осадок перестанет выпадать, подождите ещё 30 дней, чтобы убедится точно, что осадок не выпадает. Если есть хоть малейший намек на осадок, подождите ещё 30 дней.

  1. Когда вино полностью осветлилось и от осадка не осталось и следа, добавить 2,5 чайной ложки сорбата калия и 5 измельченных таблеток Campden.
  2. Слить 250 мл вина и растворить в нём 550-600 г фруктозы или мёда. Вернуть вино в ферментер и установить гидрозатвор. После чего подождать ещё 30 дней.
  3. Если признаки брожения отсутствуют, разлить вино в бутылки и дать ему отдохнуть 6-12 месяцев.

Осадок будет появляться регулярно и очень долго, поэтому вино можно оклеить.

Только через 1,5-2 года вы получите хороший напиток. Наверняка, ваши старания будут вознаграждены сторицей. Вино по этому рецепту получается ароматным, с ярким вкусом груши, в меру сладкое и терпкое, и, что немаловажно, полностью прозрачное. Такой напиток может потягаться не только с яблочными винами, которые часто ставят выше грушевых вин, но и даже с хорошим вином из белого винограда. Всё в ваших руках!

Вино из груш можно приобрести в ближайшем магазине, однако по своему вкусу, качеству и цене оно никогда не сравниться с домашним напитком. Натуральное вино можно готовить из груш любого сорта, которые будут у вас под рукой.

Для приготовления вина из груш помимо необходимого количества воды, фруктов и сахара, вам понадобится большая вместительная емкость объемом не менее 20 литров. Не берите для приготовления вин и других домашних алкогольных напитков металлические емкости — лучше всего брать деревянный бочонок или стеклянную банку. Также следует подготовить гидрозатвор — резиновая перчатка или стакан, тонкая трубка и пластилин.

Перед тем как сделать вино из груши, нужно будет сварить сахарный сироп. Так как груши — не очень сочный фрукт, то отжимать из них сок будет достаточно сложно, особенно из недозрелых. Именно для этого в кастрюлю нужно налить 1 литр воды, насыпать в нее сахар, поставить на медленный огонь и перемешивая деревянной ложкой, сварить сироп.

Если груши собраны в вашем саду и не обработаны химическими удобрениями, мы их не обязательно. Покупные фрукты следует сложить в дуршлаг и промыть в проточной воде.

Груши положить в удобную емкость — большую кастрюлю или таз, отрезать сильно поврежденные места и нарезать их  небольшими кусочками. Можно измельчить фрукты на мясорубке или в кухонном комбайне. Но в этом случае полученное пюре следует процедить через ситечко или марлю.

Подготовленные фрукты переложить в банку или кастрюлю, залить сахарным сиропом и оставшейся водой. Смесь  хорошо перемешать и поставить в теплое место.  Домашнее вино из груши должно будет перебродить, поэтому сверху тары следует надеть крышку с гидрозатвором или резиновую перчатку — в зависимости от ширины горлышка.

Процесс брожения проходит в среднем 1 месяц — определить готовность молодого вина можно будет по опустившейся перчатке.

Приготовленное по этому рецепту вино из груши можно будет пробовать сразу же, но лучше всего его оставить для созревания еще на 3-4 месяца. для этого полученный напиток следует хорошо процедить через несколько слоев марли и разлить в стеклянные бутылки по 0,5-1 литра.

Рецепт грушевого вина с яблоками

Для приготовления грушевого вина с яблоками потребуется взять: 2 кг яблок, 2 кг груш и 3 стакана сахара. По этому рецепту грушевое вино будет готово уже через 45 дней после  завершения брожения. Так как для браги используются груши с яблоками, количество сахара можно будет уменьшить.

Груши и яблоки разрезать на несколько частей, натереть на терке или измельчить в соковыжималке. Через марлю отжать фруктовый сок и перелить его в банку для брожения.

Сок накрыть марлей и поставить в теплое место на 3 дня — брагу следует ежедневно перемешивать деревянной ложкой. На третий день мезга должна осесть на дно, поэтому перемешивать напиток не нужно. Аккуратно процедите его, добавьте сахар и разлейте по бутылкам или банкам. На 1 литр сока нужно будет добавить 1 стакана сахара. Если вы хотите приготовить вино покрепче, добавьте на это количество фруктов 3 стакана сахарного песка. Банки закройте резиновыми перчатками или наденьте крышки с трубочкой, один конец которой следует поместить в стакан с водой.

Когда брожение прекратится — перчатка осядет, а из трубочки перестанут выходить пузырьки воздуха, вино следует закрыть и оставить для созревания на 45 дней.

Грушевое вино

Ингредиенты: 10 кг сочных груш, 5 кг сахара, 10 л воды.
Способ приготовления. Сахар смешиваем с водой, перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем.

Груши моем, удаляем подпорченные места, нарезаем мелкими дольками. Укладываем груши в емкость для брожения, заливаем сиропом, плотно укупориваем крышкой с водяным затвором и оставляем в теплом темном месте.

Когда процесс брожения завершится, осторожно сливаем вино с осадка, осветляем. При желании немного подслащиваем.

Фильтруем напиток еще раз, разливаем в бутылки, укупориваем и ставим на хранение в прохладное место.

Грушевое вино с добавлением ванили

Ингредиенты: 12 кг мягких груш, 5 кг сахара, 20 г ванильного сахара, 50 г винных дрожжей, 11л воды.
Способ приготовления. Груши промываем, удаляем подпорченные места, нарезаем мелкими кусочками и разминаем деревянным пестиком.
В полученное грушевое пюре добавляем 1 кг сахара, заливаем водой и выдерживаем при комнатной температуре в течение 5 дней.

Готовое сусло процеживаем через марлю. Оставшийся сахар и ванильный сахар растворяем в 500 мл сусла, добавляем винные дрожжи, перемешиваем и выливаем в емкость с остальным суслом. Емкость плотно укупориваем крышкой с водяным затвором, оставляем для брожения при комнатной температуре.

Когда процесс брожения завершится, вино снимаем с осадка, осветляем (лучше с помощью желатина), фильтруем и разливаем в бутылки.

Грушевое вино с добавлением лимонной цедры

Ингредиенты: 10 кг груш, 30 г лимонной цедры, 5 кг сахара, 20 г винных дрожжей, 10 л воды.
Способ приготовления. Груши промываем, нарезаем, заливаем небольшим количеством воды и провариваем, чтобы они стали мягкими. Мякоть перетираем через сито, добавляем сахар, воду, дрожжи и лимонную цедру. Все тщательно перемешиваем и выливаем в емкость для брожения.

Ставим посуду в теплое место, укупориваем пробкой с водяным затвором и оставляем на 12 дней. Готовый напиток сливаем с осадка и настаиваем еще 10-12 дней. Полученное вино снова сливаем с осадка, процеживаем, при необходимости осветляем и разливаем в бутылки.

Храним в погребе или холодильнике.

Грушевое вино с добавлением меда

Ингредиенты: 3 кг груш, 2 кг меда, 7 г лимонной кислоты, 4 г сухих дрожжей, 3 г пектина, 3,7 л воды.
Способ приготовления. Для вина подойдут мягкие, сочные и сладкие сорта груш. Груши перебираем, удаляем плодоножки, мякоть разминаем и заливаем кипятком. Добавляем мед и лимонную кислоту, перемешиваем, оставляем на 12-14 часов. Затем добавляем дрожжи и пектин, выдерживаем в теплом месте 7 дней.

Полученное сусло процеживаем, переливаем в деревянную бочку или стеклянную бутыль, оставляем для брожения на 6-8 месяцев.

Затем аккуратно сливаем с осадка и разливаем в бутылки.

Грушево-лимонное вино

Ингредиенты: 2 кг груш, 150 мл лимонного сока, 1,1 кг сахара, 20 г дрожжей, 2 л воды.
Способ приготовления. Груши промываем, удаляем плодоножки и сердцевину, срезаем кожуру. Кусочки груш заливаем кипятком и ставим под гнет на 4 дня. На 5-й день снимаем пресс. Выделившийся сок процеживаем, выливаем в большую стеклянную емкость, добавляем лимонный сок, сахар и дрожжи.

Емкость закрываем пробкой с водяным затвором. В процессе брожения жидкость периодически встряхиваем. Когда брожение завершится, настаиваем вино еще 3 дня. Затем осторожно сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки. Храним в темном прохладном месте.

Грушевое вино с добавлением рябинового сока

Ингредиенты: 7 л грушевого сока, 500 мл рябинового сока, 150 г светлого изюма, 500 г сахара, 5 л воды.
Способ приготовления. Для приготовления закваски изюм заливаем 200 мл воды и даем перебродить в течение 4-5 дней. Соединяем грушевый и рябиновый сок, добавляем воду и сахар, перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем закваску, выливаем сусло в емкость для брожения.

Брожение будет продолжаться 8-12 дней. Готовое вино сливаем с осадка, процеживаем и фильтруем. Добавляем по вкусу сахар, даем постоять еще 4-5 дней, повторно фильтруем и разливаем в бутылки.

Вино из груши в домашних условиях: 8 простых рецептов

Груша является довольно распространенным фруктом, который выращивают многие садоводы. Эти плоды содержат множество витаминов и микроэлементов. Самой распространенной заготовкой из груш является варенье. Но помимо этого можно сделать очень вкусное и полезное вино из груш в домашних условиях.

Делают ли вино из груш

Груша не относится к самым подходящим видам сырья для приготовления вина. Напиток из нее может получиться очень вкусным и сладким, а может попросту забродить. Все зависит от сорта фрукта.

Каждый сорт груши имеет свою плотность, содержание сахара и кислоты, а также способность к брожению. Например, десертные сорта очень сладкие и требуют добавления кислинки в процессе приготовления вина, а вот дикие сорта содержат очень много дубильных веществ, и напиток из них получатся без особого аромата.

Еще одной сложностью можно назвать процесс получения сока. С одного килограмма фруктов максимально можно получить всего пол-литра сока. Поэтому процесс приготовления вина из груш в домашних условиях не только сложен, но и влечет за собой большие затраты.

Секреты приготовления домашнего грушевого вина

Процесс производства грушевого вина в домашних условиях требует точного соблюдения определенных правил. Особая технология производства напитка поможет приготовить вкусное и ароматное вино. В противном случае напиток может испортиться уже на стадии брожения.

Советы по приготовлению вина в домашних условиях:

  1. Для напитка подходят разные сорта груш. Можно использовать выращенные на собственном огороде, дикие или покупные фрукты.
  2. Для приготовления следует выбирать слегка недозрелые плоды. Слишком перезрелые плоды дают мало сока.
  3. Собирают плоды для вина в стадии технической зрелости, когда семена только начинают темнеть. Фруктам дают дозреть в прохладном помещении в течение недели (для диких сортов две недели).
  4. Выращенные самостоятельно груши можно не мыть перед использованием, вещества на кожуре улучшают процесс брожения. Собранные в лесу или купленные в магазине груши лучше ополоснуть водой и протереть полотенцем.
  5. Для получения большего количества сока груши рекомендуется очистить от кожуры, удалить сердцевину и размять до пюреобразного состояния. Так выход сока увеличивается примерно на 20%.
  6. Не рекомендуется использовать для приготовления вина подпорченные плоды. Даже после вырезания испорченных участков в остатках плоды остаются вещества, которые будут тормозить брожение, а также придадут напитку мутность и неприятный привкус.
  7. В грушах очень мало кислоты. Максимальное содержание в разных сортах не превышает 0,9%. Для брожения требуется больше кислоты, которую восполняют за счет добавления в напиток яблочного или лимонного сока.
  8. Груши не выделяются и содержанием сахара. Плоды только кажутся достаточно сладкими за счет низкого уровня кислоты. Сахар также является важной составляющей брожения. Поэтому в напиток добавляют мед, изюм или яблоки.
  9. Измельченная мякоть груш быстро темнеет. В итоге это повлияет на окрас напитка. Для того чтобы напиток не приобрел неприятный гнилостный, оттенок необходимо сразу после измельчения груш добавить аскорбиновую кислоту (половину чайной ложки на ведро сусла).
  10. В некоторых сортах содержится очень много танина. В отличие от яблочного танина, грушевый не осветляет вино, а придает ему мутность. Для уменьшения количества данного вещества рекомендуется оставить измельченные груши в открытой емкости на пару суток. Под действием кислорода танин окисляется. Только после этого можно добавлять сахар и воду.

Вино готовят в стеклянных бутылях или банках. Перед использованием их следует промыть раствором соды и хорошо прополоскать. Тару можно также простерилизовать.

Простой рецепт грушевого вина в домашних условиях

У каждой хозяйки есть свой проверенный и любимый способ переработки груш. Существует самый простой рецепт домашнего вина из груши.

Для него требуются:

  • 9-10 кг груш;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 25 г яблочной кислоты;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 л винной закваски;
  • 4 л воды.

Технология приготовления:

  1. Плоды измельчают до состояния пюре.
  2. Добавляют в пюре аскорбиновую кислоту и оставляют на пару суток.
  3. Отжимают сок.
  4. Смешивают сок и воду в стеклянной таре.
  5. Добавляют сахар, закваску и изюм.
  6. Надевают на бутыль резиновую перчатку или гидрозатвор.
  7. Убирают напиток в темное место на 3 недели.
  8. По окончанию брожения вино разливают по стеклянным бутылкам и убирают в прохладное место.
  9. Напиток можно употреблять после четырех месяцев выдержки.

Важно! При переливании напитка в бутылки нужно следить, чтобы осадок остался на дне емкости.

Попадание осадка в бутылку может привести к порче вина.

Вино из дикой груши

Дикие груши содержат в себе много дубильных веществ. Вино из них получается очень терпким. Для придания напитку аромата рекомендуется разбавлять дикие груши десертными сортами.

Для вина из дикой груши в домашних условиях потребуются:

  • 6 кг десертных сортов;
  • 2 кг диких плодов;
  • 3 кг сахара;
  • 20 г яблочной кислоты;
  • 0,5 л закваски;
  • 4 л воды.

Приготовление:

  1. Фрукты собирают с куста и дают дозреть в прохладном месте.
  2. Измельчают плоды до состояния пюре.
  3. Добавляют аскорбиновую кислоту.
  4. Перемешивают пюре и оставляют на пару суток, прикрыв марлей от мошек.
  5. В смесь вливают воду, добавляют часть сахара, закваску и кислоту.
  6. Ингредиенты смешивают и убирают на несколько дней в теплое место.
  7. После 3-4 дней активного брожения (оно начинается примерно на 2 сутки) смесь сцеживают и сливают в стеклянную бутыль.
  8. Сусло пробуют на вкус и при необходимости добавляют еще сахара.
  9. Бутыль закрывают резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  10. Убирают в темное и прохладное место.
  11. После окончания брожения, которое длится около 2 месяцев, напиток разливают по стеклянным бутылкам и опускают в погреб.
  12. Полная зрелость вина достигается после 5-6 месяцев выдержки.

Домашнее вино из садовой груши

Это простой рецепт приготовления вина из груши в домашних условиях подходит только для фруктов, которые были выращены на собственном участке. Экологически чистые плоды не моются, за счет чего обеспечивается натуральное брожение без использования специальной винной закваски.

Для вина требуются:

  • 6 кг груш;
  • 1,5 кг сахара;
  • 6 г лимонной или яблочной кислоты;
  • 3 л воды;
  • 100 г изюма или ягод винограда.

Пошаговый рецепт:

  1. Немытые фрукты очищают от сердцевины и плодоножек.
  2. Измельчают до пюреобразного состояния.
  3. Варят сироп из 1 л воды и сахара.
  4. После остывания в него добавляют остатки воды, кислоту, пюре из груш и изюм.
  5. Смесь убирают в теплое и темное месте на несколько дней.
  6. Сусло необходимо перемешивать пару раз в сутки деревянной ложкой.
  7. После начала активного брожения сусло процеживают с помощью марли и переливают в стеклянную бутыль.
  8. На бутыль надевают гидрозатвор или используют обычную резиновую перчатку.
  9. Брожение длится около 1,5 месяцев.
  10. После его завершения вино переливают в бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего вина из груши и яблок

Самым легким можно назвать рецепт вина из груш и яблок. Такой напиток получается ароматным, сладким и легко осветляется. К тому же при его приготовлении не нужно добавлять кислоту.

Список продуктов:

  • 5 кг груш;
  • 3 кг яблок;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 0,5 винной закваски;
  • 4 л воды.

Приготовление:

  1. Измельчают фрукты до состояния пюре.
  2. Отжимают сок.
  3. Добавляют сахар и закваску.
  4. Брожение контролируется с помощью гидрозатора или резиновой перчатки.
  5. После завершения брожения переливают вино в стеклянные бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего грушевого вина со сливами

Интересным и простым является рецепт грушевого вина со сливой в домашних условиях. Такой напиток получается насыщенным и очень вкусным.

Важно! Сливы и груши для приготовления вина не нужно мыть.

Для приготовления требуются:

  • 4 кг груш;
  • 4 кг сливы;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 4 л воды.

Технология:

  1. Груши и сливы очищают от косточек и измельчают в пюре.
  2. В емкости для брожения смешивают пюре, воду и сахар.
  3. На бутыль надевают гидрозатвор или резиновую перчатку.
  4. Убирают в теплое и темное место.
  5. Брожение длится около месяца.
  6. Вино процеживают и разливают в стеклянные бутылки.
  7. Убирают в погреб для созревания на 2-3 месяца.

Домашнее вино из груш без сахара

Вино из груш невозможно приготовить без добавления сахара. Фрукт содержит в себе малое количество сахара, в результате брожение может быть малоактивным или не начаться совсем. Можно заменить обычный сахар на мед.

Необходимые продукты:

  • 5 кг сладких плодов;
  • 3 кг меда;
  • 20 г лимонной кислоты;
  • 5 л воды;
  • 6 г дрожжей.

Последовательность приготовления:

  1. Фрукты измельчают до состояния пюре.
  2. Добавляют в пюре воду, кислоту и мед.
  3. Оставляют смесь в теплом месте на 10-14 часов.
  4. После этого добавляют дрожжи.
  5. Смесь оставляют в теплом месте, ежедневно помешивая.
  6. Через неделю смесь процеживают и сливают в бутыль.
  7. Надевают перчатку или гидрозатвор.
  8. Брожение длится около полугода.
  9. Затем вино переливают в стеклянные бутылки и убирают в погреб.

Рецепт вина в домашних условиях из грушевого сока

Не у каждого на огороде растет свое дерево с грушами. Но любители вина могут приготовить его и из покупного сока. Важно, чтобы сок был максимально натуральным и не содержал красителей и консервантов.

Для вина из грушевого сока в домашних условиях требуются:

  • 7 л сока;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 150 г изюма;
  • 5 л воды.

Приготовление:

  1. Замочить изюм в стакане воды на 5 дней. За это время он начнет бродить.
  2. В емкости для брожения соединить сок, воду, сахар и закваску из изюма.
  3. Закрыть гидрозатвором и оставить на 1-2 недели.
  4. Перелить вино без осадка в другую емкость и при необходимости добавить еще немного сахара.
  5. Убрать в холодное место на 5 суток.
  6. По истечении срока перелить в стеклянные бутылки и убрать в погреб.

Как сделать домашнее вино из грушевого жмыха

Домашнее производство заготовок, как правило, бывает практически безотходным. Даже из жмыха от груш тоже можно приготовить вино.

Список продуктов:

  • 7-8 кг жмыха;
  • 3-4 кг сахарного песка;
  • 10 л воды;
  • 100 г изюма или виноградных ягод.

Приготовление:

  1. Сахар растворяют в воде.
  2. В стеклянной емкости смешивают жмых, изюм и сладкую воду.
  3. Бутыль закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  4. Убирают в темное и теплое место.
  5. Каждые 12 часов смесь необходимо перемешивать и опускать жмых на дно.
  6. После 2 недель брожения нужно процедить вино и хорошо отжать жмых.
  7. При необходимости добавляют еще немного сахара и оставляют напиток еще на пару недель.
  8. Аккуратно переливают вино в стеклянные бутылки, избегая попадания осадка.
  9. Убирают в погреб.

Правила хранения домашнего грушевого вина

Домашнее вино, как правило, хранится некоторое время до момента его употребления. В это период важно создать особые условия для того, чтобы напиток не потерял свой вкус и максимально созрел.

Условия хранения:

  1. Температура воздуха должна быть в пределах + 5-10 °С.
  2. Влажность в помещении на уровне 70-80%.
  3. Освещение должно быть минимальным.
  4. Бутылки с вином нельзя трясти. Частое взбалтывание приведет к порче продукта.

Заключение

Приготовить вино из груши в домашних условиях достаточно просто. Для этого не требуется редких ингредиентов и сложной технологии. Каждый любитель вина может выбрать для себя наиболее подходящий вариант или добавить по своему вкусу дополнительные ингредиенты.

Домашнее вино из груши: простой рецепт

Вино нравится почти всем, но не каждому дано насладиться вкуснейшим напитком собственного приготовления. Необычайно легкий аромат имеет домашнее вино из груш. Есть немало разновидностей рецептов приготовления ?волшебного зелья?.

Рецепт приготовления грушевого вина

Чтобы сделать вино из груш, на 10 кг плодов берется 10 л воды и 5 кг сахарного песка. Воду лучше брать фильтрованную, но не кипяченую. Также понадобится емкость на 20 л для брожения и обычная резиновая перчатка. Сначала в бутыль закладываются нарезанные дольками груши (не мытые) и заливаются приготовленным заранее сиропом (вода + сахарный песок). Далее все перемешивается. На горлышко бутылки надевается резиновая перчатка. Это делается для того, чтобы в дальнейшем понять, перебродил напиток или нет.

Емкость ставится в темное и теплое место с температурным режимом от 19° до 24°. В противном случае все пойдет насмарку. Процесс брожения может длиться до полутора месяцев. И как говорилось выше, перчатка подскажет, когда все готово. Если она полностью сдулась, напиток разливается по бутылкам и готов к употреблению. Для ценителей тонкого фруктового аромата, можно посоветовать после розлива, выдержать вино до 4 месяцев.

 Рецепт домашнего грушевого сидра

Для тех, кто любит игристое вино, подойдет грушевый сидр. Сделать его просто. Понадобится 3 кг хорошо помытых фруктов и 450 г сахара. Плоды лучше оставить на несколько дней, чтобы на них образовалась нужная микрофлора. После этого груши измельчаются в мясорубке или в блендере, а готовое пюре выкладывается в посуду для брожения и засыпается сахаром. Горлышко бутыли необходимо прикрыть легкой тканью для лучшего процесса брожения. В таких условиях смесь настаивается в течение четырех дней и ежедневно перемешивается. По истечении указанного времени полученный от брожения сок отжимается и переливается в другую емкость, на горлышко надевается резиновая перчатка. Через 1,5 месяца из напитка убирается осадок, и жидкость разливается по бутылкам. Настоящий сидр можно будет попробовать через 3 месяца после розлива.

Рецепт домашнего яблочно-грушевого вина

Напиток из этих фруктов получается очень легким и освежающим. Чтобы его сделать в домашних условиях, следует взять 3 стакана сахарного песка и по 2 кг яблок и груш. Плоды лучше не мыть. Сердцевина аккуратно удаляется, фрукты перетираются на терке, а мякоть пропускается через соковыжималку. Сок выливается в сосуд для браги и на три дня отправляется в темное место. Первые несколько дней жидкость надо помешивать, потом этого делать нельзя, потому как должна опуститься мезга. После этого брагу необходимо отфильтровать, добавить сахарный песок, а на горлышко сосуда надеть резиновую перчатку. Чем больше сахарного песка будет добавлено в жидкость, тем крепче получится вино. После 2 месяцев брожения грушевое вино с яблоками готово к дегустации.

Рецепт домашнего вина из груши с соком рябины

Рецепт изготовления этого вина очень прост. Потребуется 7л грушевого сока, 150 г изюма, 5 л воды, 500 мл сока рябины 500 г сахара. Для начала нужно сделать закваску. Для этого нужно в воду опустить изюм и настоять его 4 дня. После этого в баке, где будет бродить будущий напиток, смешиваются рябиновый сок, сок груши, закваска, сахар и вода. Все смешивается до полного растворения сахара и стоит 12 дней. На 13 день жидкость фильтруется от осадка, в нее добавляется сахар (теперь уже по вкусу) и настаивается еще 4 дня. После этого происходит повторная фильтрация и можно наслаждаться неповторимым вкусом вина.

Рецепт домашнего грушево-лимонного вина

Чтобы сделать этот напиток в домашних условиях, берется 2 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, 150 мл лимонного сока и 20 г дрожжей. Груши надо помыть, вырезать косточки и обрезать кожуру. После этого плоды нужно порезать на кусочки и поставить под пресс на 4 дня. На пятый день полученный сок сцеживают и заливают в емкость для брожения, куда следует добавить дрожжи, лимонный сок, сахар и воду. Все хорошо перемешивается. Напиток настаивается в темном месте с резиновой перчаткой на емкости, периодически помешивается. Когда вино перестанет бродить, готовый напиток фильтруется и разливается в тары.

Рецепт вина из груши с медом в домашних условиях

На 3 кг груш необходимо 2 кг меда, 7 г лимонной кислоты, 3 г пектина, 4 л воды, 4 г дрожжей. Чтобы напиток получил мягкий вкус, фрукты нужно брать переспевшие. Их следует очистить, вырезать сердцевину и размять. Мякоть заливается горячей водой и смешивается с медом и лимонной кислотой. Смесь настаивается около 14 часов. После этого добавляются дрожжи и пектин. Емкость стоит с содержимым в теплом и затемненном месте не меньше недели. По прошествии недели жидкость сливается в подготовленную емкость и бродит от 6 до 8 месяцев. После брожения она фильтруется и разливается в подготовленную тару.

Рецепт грушевого вина с ванилью

Для любителей изысканных напитков подойдет рецепт вина из груши с добавлением ванили, который легко можно сделать и в домашних условиях. Чтобы его приготовить, на 12 кг плодов берется 5 кг сахара, 11 л воды, пакетик ванили или ванильного сахара, 50 г дрожжей. Груши должны быть переспевшие. Фрукты нужно хорошо промыть, удалить косточки и мелко порезать. Превращаем кусочки в мякоть при помощи деревянной лопатки, засыпаем все 1 кг сахара и добавляем воду.


Полученная смесь настаивается в течение недели. Брагу сцеживают в приготовленную емкость, отделив немного от общей массы. В малую часть добавляется оставшийся сахар, ваниль и дрожжи. Все хорошо перемешивается и сливается в одну бутыль. Содержимое емкости встряхивается, на горлышко надевается перчатка. После 2 месяцев вино можно фильтровать и сортировать по бутылкам. Интересно, что напиток можно сделать светлее при помощи желатина. Но это на любителя.
[ads-pc-4]

Рецепт грушевого вина с лимонной цедрой

Чтобы сделать такой напиток, на 10 кг груш берется 5 кг сахарного песка, 30 г лимонной цедры, 10 л воды и 20 г дрожжей. Фрукты моются, разрезается на дольки, заливаются водой и варятся до полного размягчения. Полученная смесь протирается через ситечко, добавляется лимонная цедра, вода, дрожжи и сахарный песок. Все смешивается и переливается в сосуд для брожения.

Бутыль лучше хранить в затемненном месте около двух недель. Потом жидкость процеживается и настаивается (примерно 12 дней). В заключении напиток снова фильтруется, при необходимости его можно осветлить и разлить по бутылям. Хранить такое домашнее вино следует в холодильнике, а еще лучше в погребе (если таковой имеется).

Домашнее вино из грушевого сока

Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.

Для грушевого вина подойдут не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит только оттенок готового напитка и аромат, но не вкус.

Главная сложность в приготовлении – из большинства сортов груши трудно получить чистый сок, при этом нужно сохранить аромат исходного сырья. Советую заранее подготовить (вымыть кипятком или паром, затем просушить) бродильную емкость. Это может быть бутыль или банка. В крайнем случае, емкость из пищевого пластика или из-под минеральной воды.

Ингредиенты:

  • груши – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров;
  • изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
  • лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).

Нормальная кислотность винного сусла – 6-15 грамм на литр. Большинство сортов груш не содержат нужного количества кислоты, а с учетом разбавления водой и сахаром, кислотность сусла становится неприемлемо низкой, вследствие этого вино получается безвкусным, быстро портится и болеет (появляется слизь).

Проще всего поднять кислотность лимонной кислотой или соком (в соке одного лимона средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты). Без специального устройства – ph-метра определить кислотность сусла в домашних условиях не получится, придется действовать на глаз. Чем слаще груши на вкус, тем больше кислоты вносите (в рамках указанного в рецепте диапазона). Не бойтесь слегка переборщить, это не испортит вкус.

Изюм нужен как подстраховка на случай, если на поверхности груш не осталось дрожжей, которые активируют брожение. Виноград действует по такому же принципу.

Рецепт грушевого вина

1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.

2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.

3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.

4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть, чтобы не появлялись зоны скисания. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышно шипение, это значит, что брожение началось.

5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Хорошо отжать жмых, для приготовления вина он больше не нужен. В зависимости от сорта плодов после фильтрации грушевый сок может остаться мутным, это нормально.

6. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить на сосуд гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).

Перчатка вместо затвора

7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°C) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.

Через 5 дней внести новую порцию сахара (1 кг). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в другую емкость 500 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилось горечи, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать при тех же условиях.

8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок, сусло посветлело) слить молодое вино из груш через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя способствует хранению, но делает аромат не таким выраженным, а вкус жестче.

Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было окисления при контакте с кислородом) и герметично закрыть.

9. Перенести вино в темное прохладное (6-16°C) место и оставить на 3-6 месяцев для выдержки (созревания). По мере появления осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать напиток путем переливания в другую емкость. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, на первые 7-10 дней лучше установить гидрозатвор. Готовое вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из груш – 3 года. Крепость – 10-12% (без закрепления).

Груша является довольно распространенным фруктом, который выращивают многие садоводы. Эти плоды содержат множество витаминов и микроэлементов. Самой распространенной заготовкой из груш является варенье. Но помимо этого можно сделать очень вкусное и полезное вино из груш в домашних условиях.

Делают ли вино из груш

Груша не относится к самым подходящим видам сырья для приготовления вина. Напиток из нее может получиться очень вкусным и сладким, а может попросту забродить. Все зависит от сорта фрукта.

Каждый сорт груши имеет свою плотность, содержание сахара и кислоты, а также способность к брожению. Например, десертные сорта очень сладкие и требуют добавления кислинки в процессе приготовления вина, а вот дикие сорта содержат очень много дубильных веществ, и напиток из них получатся без особого аромата.

Еще одной сложностью можно назвать процесс получения сока. С одного килограмма фруктов максимально можно получить всего пол-литра сока. Поэтому процесс приготовления вина из груш в домашних условиях не только сложен, но и влечет за собой большие затраты.

Секреты приготовления домашнего грушевого вина

Процесс производства грушевого вина в домашних условиях требует точного соблюдения определенных правил. Особая технология производства напитка поможет приготовить вкусное и ароматное вино. В противном случае напиток может испортиться уже на стадии брожения.

Советы по приготовлению вина в домашних условиях:

  1. Для напитка подходят разные сорта груш. Можно использовать выращенные на собственном огороде, дикие или покупные фрукты.
  2. Для приготовления следует выбирать слегка недозрелые плоды. Слишком перезрелые плоды дают мало сока.
  3. Собирают плоды для вина в стадии технической зрелости, когда семена только начинают темнеть. Фруктам дают дозреть в прохладном помещении в течение недели (для диких сортов две недели).
  4. Выращенные самостоятельно груши можно не мыть перед использованием, вещества на кожуре улучшают процесс брожения. Собранные в лесу или купленные в магазине груши лучше ополоснуть водой и протереть полотенцем.
  5. Для получения большего количества сока груши рекомендуется очистить от кожуры, удалить сердцевину и размять до пюреобразного состояния. Так выход сока увеличивается примерно на 20%.
  6. Не рекомендуется использовать для приготовления вина подпорченные плоды. Даже после вырезания испорченных участков в остатках плоды остаются вещества, которые будут тормозить брожение, а также придадут напитку мутность и неприятный привкус.
  7. В грушах очень мало кислоты. Максимальное содержание в разных сортах не превышает 0,9%. Для брожения требуется больше кислоты, которую восполняют за счет добавления в напиток яблочного или лимонного сока.
  8. Груши не выделяются и содержанием сахара. Плоды только кажутся достаточно сладкими за счет низкого уровня кислоты. Сахар также является важной составляющей брожения. Поэтому в напиток добавляют мед, изюм или яблоки.
  9. Измельченная мякоть груш быстро темнеет. В итоге это повлияет на окрас напитка. Для того чтобы напиток не приобрел неприятный гнилостный, оттенок необходимо сразу после измельчения груш добавить аскорбиновую кислоту (половину чайной ложки на ведро сусла).
  10. В некоторых сортах содержится очень много танина. В отличие от яблочного танина, грушевый не осветляет вино, а придает ему мутность. Для уменьшения количества данного вещества рекомендуется оставить измельченные груши в открытой емкости на пару суток. Под действием кислорода танин окисляется. Только после этого можно добавлять сахар и воду.

Вино готовят в стеклянных бутылях или банках. Перед использованием их следует промыть раствором соды и хорошо прополоскать. Тару можно также простерилизовать.

Простой рецепт грушевого вина в домашних условиях

У каждой хозяйки есть свой проверенный и любимый способ переработки груш. Существует самый простой рецепт домашнего вина из груши.

Для него требуются:

  • 9-10 кг груш;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 25 г яблочной кислоты;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 л винной закваски;
  • 4 л воды.
  1. Плоды измельчают до состояния пюре.
  2. Добавляют в пюре аскорбиновую кислоту и оставляют на пару суток.
  3. Отжимают сок.
  4. Смешивают сок и воду в стеклянной таре.
  5. Добавляют сахар, закваску и изюм.
  6. Надевают на бутыль резиновую перчатку или гидрозатвор.
  7. Убирают напиток в темное место на 3 недели.
  8. По окончанию брожения вино разливают по стеклянным бутылкам и убирают в прохладное место.
  9. Напиток можно употреблять после четырех месяцев выдержки.

Попадание осадка в бутылку может привести к порче вина.

Вино из дикой груши

Дикие груши содержат в себе много дубильных веществ. Вино из них получается очень терпким. Для придания напитку аромата рекомендуется разбавлять дикие груши десертными сортами.

Для вина из дикой груши в домашних условиях потребуются:

  • 6 кг десертных сортов;
  • 2 кг диких плодов;
  • 3 кг сахара;
  • 20 г яблочной кислоты;
  • 0,5 л закваски;
  • 4 л воды.
  1. Фрукты собирают с куста и дают дозреть в прохладном месте.
  2. Измельчают плоды до состояния пюре.
  3. Добавляют аскорбиновую кислоту.
  4. Перемешивают пюре и оставляют на пару суток, прикрыв марлей от мошек.
  5. В смесь вливают воду, добавляют часть сахара, закваску и кислоту.
  6. Ингредиенты смешивают и убирают на несколько дней в теплое место.
  7. После 3-4 дней активного брожения (оно начинается примерно на 2 сутки) смесь сцеживают и сливают в стеклянную бутыль.
  8. Сусло пробуют на вкус и при необходимости добавляют еще сахара.
  9. Бутыль закрывают резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  10. Убирают в темное и прохладное место.
  11. После окончания брожения, которое длится около 2 месяцев, напиток разливают по стеклянным бутылкам и опускают в погреб.
  12. Полная зрелость вина достигается после 5-6 месяцев выдержки.

Домашнее вино из садовой груши

Это простой рецепт приготовления вина из груши в домашних условиях подходит только для фруктов, которые были выращены на собственном участке. Экологически чистые плоды не моются, за счет чего обеспечивается натуральное брожение без использования специальной винной закваски.

Для вина требуются:

  • 6 кг груш;
  • 1,5 кг сахара;
  • 6 г лимонной или яблочной кислоты;
  • 3 л воды;
  • 100 г изюма или ягод винограда.
  1. Немытые фрукты очищают от сердцевины и плодоножек.
  2. Измельчают до пюреобразного состояния.
  3. Варят сироп из 1 л воды и сахара.
  4. После остывания в него добавляют остатки воды, кислоту, пюре из груш и изюм.
  5. Смесь убирают в теплое и темное месте на несколько дней.
  6. Сусло необходимо перемешивать пару раз в сутки деревянной ложкой.
  7. После начала активного брожения сусло процеживают с помощью марли и переливают в стеклянную бутыль.
  8. На бутыль надевают гидрозатвор или используют обычную резиновую перчатку.
  9. Брожение длится около 1,5 месяцев.
  10. После его завершения вино переливают в бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего вина из груши и яблок

Самым легким можно назвать рецепт вина из груш и яблок. Такой напиток получается ароматным, сладким и легко осветляется. К тому же при его приготовлении не нужно добавлять кислоту.

  • 5 кг груш;
  • 3 кг яблок;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 0,5 винной закваски;
  • 4 л воды.
  1. Измельчают фрукты до состояния пюре.
  2. Отжимают сок.
  3. Добавляют сахар и закваску.
  4. Брожение контролируется с помощью гидрозатора или резиновой перчатки.
  5. После завершения брожения переливают вино в стеклянные бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего грушевого вина со сливами

Интересным и простым является рецепт грушевого вина со сливой в домашних условиях. Такой напиток получается насыщенным и очень вкусным.

Для приготовления требуются:

  • 4 кг груш;
  • 4 кг сливы;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 4 л воды.
  1. Груши и сливы очищают от косточек и измельчают в пюре.
  2. В емкости для брожения смешивают пюре, воду и сахар.
  3. На бутыль надевают гидрозатвор или резиновую перчатку.
  4. Убирают в теплое и темное место.
  5. Брожение длится около месяца.
  6. Вино процеживают и разливают в стеклянные бутылки.
  7. Убирают в погреб для созревания на 2-3 месяца.

Домашнее вино из груш без сахара

Вино из груш невозможно приготовить без добавления сахара. Фрукт содержит в себе малое количество сахара, в результате брожение может быть малоактивным или не начаться совсем. Можно заменить обычный сахар на мед.

  • 5 кг сладких плодов;
  • 3 кг меда;
  • 20 г лимонной кислоты;
  • 5 л воды;
  • 6 г дрожжей.
  1. Фрукты измельчают до состояния пюре.
  2. Добавляют в пюре воду, кислоту и мед.
  3. Оставляют смесь в теплом месте на 10-14 часов.
  4. После этого добавляют дрожжи.
  5. Смесь оставляют в теплом месте, ежедневно помешивая.
  6. Через неделю смесь процеживают и сливают в бутыль.
  7. Надевают перчатку или гидрозатвор.
  8. Брожение длится около полугода.
  9. Затем вино переливают в стеклянные бутылки и убирают в погреб.

Рецепт вина в домашних условиях из грушевого сока

Не у каждого на огороде растет свое дерево с грушами. Но любители вина могут приготовить его и из покупного сока. Важно, чтобы сок был максимально натуральным и не содержал красителей и консервантов.

Для вина из грушевого сока в домашних условиях требуются:

  • 7 л сока;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 150 г изюма;
  • 5 л воды.
  1. Замочить изюм в стакане воды на 5 дней. За это время он начнет бродить.
  2. В емкости для брожения соединить сок, воду, сахар и закваску из изюма.
  3. Закрыть гидрозатвором и оставить на 1-2 недели.
  4. Перелить вино без осадка в другую емкость и при необходимости добавить еще немного сахара.
  5. Убрать в холодное место на 5 суток.
  6. По истечении срока перелить в стеклянные бутылки и убрать в погреб.

Как сделать домашнее вино из грушевого жмыха

Домашнее производство заготовок, как правило, бывает практически безотходным. Даже из жмыха от груш тоже можно приготовить вино.

  • 7-8 кг жмыха;
  • 3-4 кг сахарного песка;
  • 10 л воды;
  • 100 г изюма или виноградных ягод.
  1. Сахар растворяют в воде.
  2. В стеклянной емкости смешивают жмых, изюм и сладкую воду.
  3. Бутыль закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  4. Убирают в темное и теплое место.
  5. Каждые 12 часов смесь необходимо перемешивать и опускать жмых на дно.
  6. После 2 недель брожения нужно процедить вино и хорошо отжать жмых.
  7. При необходимости добавляют еще немного сахара и оставляют напиток еще на пару недель.
  8. Аккуратно переливают вино в стеклянные бутылки, избегая попадания осадка.
  9. Убирают в погреб.

Правила хранения домашнего грушевого вина

Домашнее вино, как правило, хранится некоторое время до момента его употребления. В это период важно создать особые условия для того, чтобы напиток не потерял свой вкус и максимально созрел.

  1. Температура воздуха должна быть в пределах + 5-10 °С.
  2. Влажность в помещении на уровне 70-80%.
  3. Освещение должно быть минимальным.
  4. Бутылки с вином нельзя трясти. Частое взбалтывание приведет к порче продукта.

Заключение

Приготовить вино из груши в домашних условиях достаточно просто. Для этого не требуется редких ингредиентов и сложной технологии. Каждый любитель вина может выбрать для себя наиболее подходящий вариант или добавить по своему вкусу дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
груши10 кг.42
сахар5 кг.374
вода15 л.
изюм100 г.279

Пошаговый рецепт приготовления Вино из грушевого сока с фото

Итак, приступим к делу:

В чистую емкость влейте теплую воду и растворите сахар.

В сахарную жидкость добавьте изюм, не мойте его, сюда же отправьте немытый свежий виноград пару ягод. На ягодах находятся живые винные дрожжи, благодаря которым начнет бродить грушевое сусло.

Теперь помойте груши, очистите кожуру и нарежьте фрукты в виде мелких долек.

Грушевые дольки отправьте в емкость для брожения.

Сюда же влейте сироп, тщательно все перемешайте. Часть бутылки оставляйте свободной, должно остаться место для пены и углекислого газа, которые будут появляться во время брожения.

На бутыль наденьте гидрозатвор.

Отставьте бутыль с содержимым в теплую комнату на 14 дней.

Когда истечет указанное время, перелейте вино через трубочку в чистую емкость, старайтесь не задеть осадок. Закройте плотно емкость и опять установите гидрозатвор.

Еще не выстоявшееся вино переставьте в темную прохладную комнату, пусть постоит три месяца, а по истечении указанного времени разлейте вино из грушевого сока в бутылки, поставьте в холодильник и угостите своих домочадцев этим домашним светлым, ароматным и вкусным напитком!

Видеорецепт Вино из грушевого сока

Домашнее вино из груш

Ниже мы предлагаем вам еще один рецепт домашнего вина из груш!

Итак, для того чтобы приготовить вино по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
груши – 5 кг;
сахар – 2,5 кг;
вода – 5 литров.

    Для начала вскипятите и остудите воду.

В кипяченую и остывшую жидкость отправьте сахар и растворите его.

Помойте груши, очистите и нарежьте в виде небольших кусочков.

Переложите грушевые кусочки в емкость для брожения, залейте плоды сахарным сиропом, а потом влейте еще чистую воду до краев емкости.

Поставьте бутыль с содержимым в темную и теплую комнату. Наденьте на горлышко резиновую перчатку и как только, она вздуется, значит, брожение окончено.

  • Затем процедите вино, разлейте в бутылки, закупорьте их, пусть напиток настаивается два месяца. Вот и все, а по истечении указанного времени вы сможете отведать вкуснейший грушевый винный напиток!

    • Приятного Вам аппетита!

    >

    Простой и вкусный рецепт грушевого вина

    Деревенские вина, как правило, очень просты в приготовлении, и этот рецепт грушевого вина ничем не отличается. Конечно, для всех деревенских вин наиболее важной частью создания восхитительного вина является выдвижение вкуса фруктов на первый план. Груши хороши тем, что они полны сока, сахара и обладают отчетливым, но нежным ароматом, который действительно хорошо сочетается с винами.

    Груши собирают и собирают осенью. Делая это вино в сезон, магазины будут полны ими, у вас не должно возникнуть проблем с поиском достаточного количества груш по рецепту.Это хорошее вино, которое нужно сделать и отложить для созревания. Идеальное время для открытия первой бутылки — лето. По этому рецепту грушевого вина получается идеальное летнее вино, освежающее и хрустящее.

    Этот рецепт вина требует свежих спелых груш. Большинство магазинов продают незрелые груши, если вы покупаете незрелые груши, положите их в бумажный пакет и оставьте на несколько дней или неделю, пока они не созреют. Это важно как с точки зрения консистенции, потому что мы собираемся размять груши, так и для того, чтобы в грушах было как можно больше сахара, что позволит создать лучшее вино.Именно сахар во фруктах вместе с добавляемым нами сахаром создает алкоголь в вине. Чем больше сахара в грушах, тем лучше получается вино.

    Это вино из груши требует некоторых добавок для достижения наилучших результатов, все они довольно просты и должны быть частью арсенала виноделов любой страны. Вам понадобятся таблетки Кэмпдена, смесь кислот, питательные вещества для дрожжей, танин и пектиновый фермент. Все эти товары можно будет купить в любом магазине домашнего пива.

    В этом руководстве по деревенскому виноделию я более подробно рассказал о том, что делают эти добавки, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с этим.В общем, таблетки Campden дезинфицируют груши и предотвращают потемнение, пектиновый фермент предотвращает помутнение вина, танин придает вину консистенцию, которая в противном случае казалась бы жидкой и сухой, а смесь кислот уравновешивает вино. Груши сами по себе не содержат достаточного количества кислот, и смесь кислот поможет создать более сбалансированное готовое вино.

    Как я упоминал ранее, вы хотите, чтобы спелые груши максимально использовали этот рецепт вина, но то, как они выглядят, не имеет особого значения, если они хороши на вкус.

    Что вам понадобится для приготовления грушевого вина —

    На 1 галлон / 4,5 литра

    Оборудование, которое вам понадобится для приготовления этого грушевого вина, довольно простое, если вы сделали вино раньше, чем у вас может быть все необходимое, в противном случае вы можете получить дополнительные предметы в нашем магазине здесь:

    • Бродильный ковш
    • Демисоны
    • Большая сковорода
    • Пюре для картофеля
    • Сифон
    • Мешок для тонкой фильтрации
    • Воздушный шлюз и заглушка

    Что касается ингредиентов в этом рецепте, вам понадобится следующее:

    Метод рецепта грушевого вина

    Продезинфицируйте бродильное ведро и картофелевидку перед запуском.

    Начните с объединения половины воды и всего сахара и доведите до кипения.

    Чтобы груши были готовы к употреблению в вине, тщательно вымойте их, удалите плодоножки и удалите сердцевины, чистить их не нужно.

    Порежьте груши на куски и бросьте в фильтр-мешок на дне бродильного ведра, добавьте одну измельченную таблетку Campden и начните размять груши с помощью продезинфицированного картофельного пюре.

    После того, как груши будут размяты, залейте груши в ведре для брожения горячим водным раствором сахара.Добавьте оставшуюся холодную воду, которая снизит температуру. Завяжите верхнюю часть мешочка для процеживания, чтобы груши оставались внутри.

    Добавьте винный танин и питательные вещества для дрожжей и дайте остыть на час или два. После этого добавьте вторую таблетку Campden и оставьте как минимум на 24 часа.

    Не менее чем через 24 часа добавьте пектиновый фермент и перемешайте продезинфицированной ложкой, после чего добавьте дрожжи, как указано на саше. Закройте ферментер и прикрепите к крышке воздушный шлюз.

    Встряхивайте фильтр-мешок и каждый день перемешивайте продезинфицированной ложкой, чтобы извлечь из груш как можно больше аромата.

    Через 5 дней достаньте мешок для процеживания, полный мякоти, и осторожно отожмите. Слейте вино из осадка в полусферину. Прикрепите пробку и воздушный шлюз и оставьте на 2–3 недели.

    Через 2–3 недели брожение должно закончиться. Проверьте с помощью ареометра значение силы тяжести, оно должно быть около 1.000кг.

    По окончании брожения переложите вино в чистую продезинфицированную полусфору для очистки. Оставьте грушевое вино на 2 месяца, чтобы оно стало прозрачным, при необходимости снова решите его, обратитесь к руководству по хранению и очистке для получения дополнительной информации по этому вопросу.

    После очистки сифон переместить в чистые продезинфицированные бутылки и пробку. Это грушевое вино лучше всего выдерживать в бутылках несколько месяцев. После этого грушевое вино можно подавать охлажденным.

    Как и большинство фруктовых вин, этот рецепт грушевого вина лучше всего хранить в течение нескольких месяцев, прежде чем наслаждаться.Я люблю откладывать одну или две бутылки как можно дольше, чтобы посмотреть, как развиваются ароматы. Из груш получается приятное вино с мягким вкусом, которым можно наслаждаться теплым весенним или летним днем, попробуйте подождать до тех пор, чтобы начать пить. Хотя я всегда стараюсь украсть бутылку пораньше.

    The Pomace Predicament — WineMakerMag.com

    Виноделие, как выпечка хлеба или пивоварение, является одним из древнейших процессов производства продуктов питания в человечестве. И точно так же, как при выпечке и пивоварении остаются стебли злаков и отработанное зерно, виноделие производит один из самых древних отходов производства: жмых.

    Жмых — это общий термин для любого твердого материала, такого как кожица, мякоть и семена, оставшихся после приготовления вина или сока. Будь то виноделие, производство сока или прессование сидра (pomme по-французски означает яблоко), выжимки являются универсальной константой везде, где люди пытались извлечь жидкие полезные вещества из фруктов. И, как и в Древнем Риме (где богиню фруктов звали Помона), виноделы все еще пытаются ответить на универсальный вопрос о том, что делать со своими жмыхами после того, как фрукты были отжаты.Независимо от того, производите ли вы пять фунтов (2,3 кг) жмыха или пятьсот (230 кг), вы, вероятно, можете найти что-то творческое, чтобы получить дополнительный пробег из своего с трудом завоеванного винограда.

    Что такое Pomace, собственно?

    Проще говоря, состав выжимок во многом зависит от того, какое вино производится и на какой стадии обработки была выдавлена ​​жидкость. Если производится белое вино, перед ферментацией из винограда сначала выжимается сок.Полученные выжимки богаты сахаром, азотом, аминокислотами и другими вкусностями, которые не попали в резервуар для брожения. При изготовлении красного вина цельный виноград ферментируется вместе с соком. Полученная красная жмыха, которую отжимают после ферментации, обеднена сахаром и уже избавилась от многих своих дубильных и цветных соединений в вине.

    Жмых, даже в ферментированном виде, содержит огромное количество химических компонентов. Кожа в основном состоит из целлюлозы, винной кислоты, следовых количеств других органических кислот, неферментируемых сахаров, дубильных веществ, антоцианов (растительных пигментов) и некоторых ароматических фенольных веществ.Семена, которые остаются в основном неповрежденными во время прессования и ферментации, представляют собой золотую жилу горьких и вяжущих танинов. Семена также содержат большое количество питательного масла, которое становится популярным среди поваров из-за его высокой температуры дымления. Стебли содержат в основном дубильные вещества, и если выжимки выжимать из сброженного вина, они будут содержать воду и спирт.

    Выжимки белого или красного цвета различаются по влажности в зависимости от силы нажатия. Белая жмыха, которую часто осторожно нажимают, чтобы избежать выделения горьких соединений в нежное белое вино, может оказаться сочной и липкой с сахаром.С другой стороны, красные выжимки часто образуют аморфные комки и могут быть довольно сухими на ощупь. Все, что добавлено в процессе сока или виноделия — например, ферменты, бентонит или дрожжи — будет присутствовать в прессованных жмыхах.

    Что с ним делают люди?

    Каковы бы ни были его цвет или характеристики, выжимки всегда считались отходами, с которыми виноделам приходилось иметь дело. И поскольку существует множество виноделен, производящих много видов жмыха, было разработано множество стратегий для переработки, повторного использования или иного использования этого материала.

    Виноделы, ориентированные на экономию, исторически пытались превратить выжимки в другие продукты на основе винограда, просто вымачивая прессованные белые кожуры в воде и ферментируя смесь для получения более слабого, «второго вина». Еще один метод переработки использованных шкур — вымочить и затем дистиллировать богатые спиртом красные выжимки для приготовления спирта. Современные крупномасштабные производства иногда продают свои белые и красные выжимки сторонним предприятиям, которые измельчают семена для извлечения масла из виноградных косточек и добывают кожуру как источник винного камня.Некоторые винодельни продают выжимки переработчикам силоса, которые превращают виноградные шкурки, богатые маслом и клетчаткой, а также другие сельскохозяйственные «отходы» в кормовые добавки для крупного рогатого скота. Третьи винодельни предпочитают перерабатывать выжимки в качестве компоста на виноградниках. Иногда — когда вышеперечисленные варианты невозможны — выжимки просто попадают на местную свалку.

    Однако большинство виноделен не производят достаточно выжимок для продажи в качестве источника винной кислоты или переработчикам масла из виноградных косточек. Небольшие винодельни и домашние виноделы хотят использовать жмыхи легкими, быстрыми и, прежде всего, непосредственно полезными способами.С этой целью повторное использование отработанных шкур в виноделии стало для многих логичным выбором. После года ожидания спелости этих драгоценных гроздей неудивительно, что многие виноделы идут на все, чтобы буквально выжать из этих шкур как можно больше добра.

    Повторное использование жмыха в виноделии

    Возможно, самый простой способ повторно использовать шкурки в виноделии — просто бросить отжатый, белый или красный, в другую подходящую ферментацию, чтобы получить больше урожая от винограда.Измельчая свежее красное сусло поверх уже прессованных и ферментированных красных жмыхов, можно извлечь еще больше красителей, танинов и — если виноград был вообще изюм и не полностью ферментирован — сахара. Самыми известными (и действительно, восхитительными) примерами этой техники должны быть итальянские вина «Рипассо», где сладкие выжимки из изюма из Амароне делла Вальполичелла добавляются к другим красным ферментам менее благородных сортов. Эти вина, которые были «повторно пропущены» по сладкой, ароматной кожуре Амароне, стали богаче и глубже, чем сами по себе.Однако, если вы не ищете уродливого повторного брожения или несбалансированного танинового монстра, добавляйте выжимки с осторожностью. Жмых не следует добавлять в белые вина, а добавлять ферментированные выжимки в сухие вина рискованно, так как в кожуре может быть остаточный сахар.

    Еще один способ повторно использовать выжимки, особенно белые выжимки, которые были мягко отжаты и в которых осталось довольно много сахара, — это приготовить «второе вино». Хотя это не практикуется в сфере коммерческого виноделия, оно заслуживает упоминания здесь, поскольку популярно среди некоторых домашних виноделов.Чтобы использовать только что отжатые выжимки для приготовления второй партии, разбавьте выжимки водой до тех пор, пока не будет получена суспензия, похожая на исходное сусло. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте смеси постоять хотя бы на ночь. На следующий день измерьте уровень сахара и кислоты в этой смеси и верните их к нормальному для виноделия (скажем, 20-25 ° Брикса и 4,5-6 г / л кислоты). Добавьте дрожжи, ферментируйте, как любое вино, и через несколько дней отожмите, чтобы не извлекать слишком много горьких и дубильных соединений. Полученное пиво может не иметь вкуса, как у стандартного вина, но, возможно, смешанное с минеральной водой и кремом из черной смородины, может стать отличным винным шприцером.(Подробнее о создании секунд см. В этой статье.)

    Чтобы поднять предыдущую идею на ступеньку выше или просто дать ей небольшой толчок, логическим продолжением использования выжимок в сфере производства напитков должна быть дистилляция. . Существует долгая и славная (или, возможно, просто горячая и пламенная) история превращения жмыха в выпивку. От марки Франции до граппы в Италии люди с перегонными кубами на протяжении веков производили бренди из виноградной кожуры (также классифицируемый как коньячный спирт) одним из двух способов.Первый метод начинается со «второго вина», более слабого, чем упомянутое в предыдущем абзаце, приготовленного просто путем ферментации прессованных белых жмыхов (помните, что в нем все еще есть сахар) и небольшого количества воды. Полученное слабоалкогольное вино (или иногда все сусло, включая кожуру) загружали в перегонный куб и нагревали до тех пор, пока весь спирт не испарился и не переконденсировался в более крепкий ликер. Второй метод включает в себя ферментированные красные шкурки и требует их мацерации в течение ночи в небольшом количестве воды, а затем дистилляции этой смеси.

    Помните, что в ферментированных прессованных красных жмыхах обычно не остается сахара, но, если их использовать в течение 24 часов после прессования, в них все еще содержится довольно много спирта. Обратите внимание, что домашняя дистилляция без государственной лицензии является незаконной в большинстве стран, включая США и Канаду.

    Садоводство с жмыхами

    Если у вас есть какой-либо сад или домашний виноградник, возможно, компостирование — лучший способ заставить ваши жмыхы работать. Преимущества использования домашнего компоста бесчисленны.Добавление компоста в садовую почву улучшает структуру почвы, повышает положительную микробиологическую активность, увеличивает почвенный азот и обеспечивает ваши растения минералами и другими микроэлементами. Это может улучшить как дренаж почвы, так и ее водоудерживающую способность, а это означает, что вам придется меньше поливать, и ваши растения не будут заболачиваться, когда вы это сделаете. Компост также можно использовать в качестве мульчи для борьбы с сорняками — положив один или два дюйма (2,5–5,1 см) компоста, можно полностью остановить появление сорняков на их следах, что, по мнению всех садоводов, было бы хорошо.

    Для компостирования можно использовать выжимки любого вида, со стеблями или без, ферментированные или неферментированные, влажные или сухие. Создайте компостную кучу (которую некоторые поклонники называют «валком») подальше от дома или домашней винодельни, так как она будет привлекать плодовых мух, поскольку она ферментирует и разлагается. Подумайте о добавлении других органических элементов в вашу компостную кучу; такие вещи, как обрезки газонов, кухонные овощные отходы, навоз и солома, которые помогают поднять pH кучи и служат наполнителями, сохраняя аэробность и открытость кучи.Хотя яичная скорлупа подходит для компостных куч, не рекомендуется добавлять в нее мясные обрезки или целые яйца, поскольку белок с трудом расщепляется в компостном валке.

    Это подводит нас к ключевой концепции компостирования: разложению. Чтобы питательные вещества и азот стали доступными для вашей почвы и растений, органические вещества в компосте должны быть расщеплены под воздействием тепла, микробов, кислорода и времени. Эксперты предлагают использовать вилы, чтобы полностью переворачивать компостную кучу каждые шесть-двенадцать дней, чтобы она не стала анаэробной, не пахла и не размножалась нежелательными микроорганизмами.Следите за внутренней температурой с помощью термометра с длинным зондом и держите кучу при температуре 131–150 ° F (55–66 ° C) не менее 15 дней, чтобы убить семена сорняков и вредные патогены. Однако будьте осторожны, чтобы он не стал слишком горячим — температура выше 160 ° F (71 ° C) может убить полезные микробы, которые выполняют работу по перевариванию вашего органического вещества. Компост всегда должен быть влажным и иметь консистенцию отжатой губки. Если он высохнет, добавляйте немного воды, понемногу. В сезон дождей рекомендуется накрыть ворс пластиком, чтобы он не намок слишком сильно.Каждая компостная куча индивидуальна, но если вы будете следовать этим рекомендациям (если вы не живете в очень холодном климате), у вас должен быть пригодный для использования компост через четыре-шесть месяцев.

    Компост можно вносить в почву весной в преддверии посевного сезона или использовать в качестве мульчи круглый год для борьбы с сорняками. На винограднике его можно вносить из расчета одна тонна на акр, чтобы помочь улучшить профиль питания существующих виноградников, и от двух до трех тонн на акр, чтобы подготовить участок виноградника для новых посадок.Было показано, что использование компоста из жмыха на коммерческих винодельнях увеличивает урожайность без ухудшения качества винограда. Кроме того, виноделам, беспокоящимся о филлоксере корневых тлей, добавление компоста в почву виноградника может принести дополнительную пользу, поскольку компост вскрывает уплотненные глинистые почвы, которые филлоксера предпочитает.

    Нет сомнений в том, что использование выжимок для компоста — один из самых популярных и эффективных способов «избавиться» от кожуры, семян и стеблей. Компостирование дешево и легко и означает меньшую массу на вашей свалке и лучший виноград для вас в следующем сезоне.

    Однако, если вы думаете о том, чтобы раздать компост или даже продать его, рекомендуется сначала проконсультироваться с местными правоохранительными органами, окружными отделами по охране окружающей среды и безопасности. Из-за опасений по поводу перемещения инвазивных видов, особенно сорняков, часто существуют правила, регулирующие перемещение сельскохозяйственных отходов. Для получения дополнительной информации о компостировании в вашем районе обращайтесь к университетским кооперативам, местным лигам садоводов и объединенным организациям по борьбе с вредителями.

    Pomace Gone Wild

    Как будто дистилляции, компостирования и виноделия было недостаточно, выжимки оставляют после себя скромные перегонные кубы и компостные кучи мира и появляются повсюду, от магазинов натуральных продуктов до косметических прилавков. Масло виноградных косточек широко используется в индустрии ухода за кожей благодаря своим превосходным смягчающим свойствам.

    Ведущие европейские и отечественные косметические компании заявляют, что антоцианы и дубильные вещества (все хорошие антиоксиданты), содержащиеся в кожуре винограда, помогают скрыть и, возможно, замедлить признаки старения.Жмжи появляются и в других необычных местах; порошкообразный экстракт виноградных косточек продается в аптеках в капсулах, измельченные выжимки запекаются в протеиновые батончики, а спа-салоны в долине Напа предлагают обертывания из виноградной кожицы и скрабы из виноградных косточек.

    Однако не все чудеса, сделанные от имени винограда, надуманы. Доктор Осман Сагдич, турецкий исследователь из Университета Эрджиес, разработал новый противомикробный агент, извлеченный из виноградных выжимок, который, как он надеется, когда-нибудь станет естественной альтернативой искусственным консервантам в пищевых продуктах.Его исследование, опубликованное в августовском выпуске журнала Journal of Science of Food and Agriculture за 2004 год, показало, что его экстракт жмыха в концентрации 5% убивал все патогены пищевого происхождения, с которыми он встречался. По мере того, как мир становится все более заинтересованным в естественных и экологически безопасных альтернативах в области продуктов питания, напитков и средств личной гигиены, несомненно, что жмых будет рассматриваться как потенциальный источник.

    Так что сэкономьте место на свалке и дайте своим выжимкам второй шанс. Создайте компостную кучу, мульчируйте спаржу или пожертвуйте эти сочные кожуры Темпранильо для следующей партии Каберне.Хотя вы, возможно, и не совершаете научных открытий с отбросами, оставшимися от вашего «Летнего игристого Шардоне», можно с уверенностью сказать, что — проявив немного творчества — вы можете найти что-то полезное, чтобы сделать из оставшихся виноградных выжимок.

    Виноделы Кросс-категории Линии с совместной ферментацией

    Криста Скраггс коферментирует фрукты из Вермонта для своей марки ZAFA Wines. | Фото Греты Рыбус.

    Тодд Кавалло отодвигает снег с верха серого, покрытого мхом брезента и поднимает часть, открывая одну из 55-галлонных пластиковых бочек, стоящих перед деревянным сараем, в котором находится его винодельня Wild Arc Farm в Пайн Буш, Нью-Йорк.В Гудзонской долине такой декабрьский день с серым светом, когда по мере того, как солнце садится, кажется, что цвет постепенно сходит со всего. Так продолжалось до тех пор, пока Кавалло не погрузил своего вора в бочку и не набросил жидкость изнутри.

    Яркий, красивый, вишнево-красный сок с более темными кусочками мусора устремляется в цилиндр, и Кавалло брызгает немного в стакан с выгравированной надписью «сырой» — сувенир из его недавнего выступления на популярном фестивале натурального вина в том же городе. название. Оно из кожуры Мерло, выращенного в Нью-Йорке, оживленное не виноградным соком или водой, а соком местных яблок Northern Spy.Пахнет свежей малиной и вишней и чем-то менее предсказуемым — может, намек на Froot Loops? Он свежий, сочный и живой, и даже на этом раннем этапе его смешанной, бродящей жизни мне хочется большего.

    Такова природа жидкости, полученной из коферментирующих винных сортов винограда — будь то Vitis vinifera или гибриды — и других фруктов, диких или культивируемых: яблок, груш, слив, айвы. Готовый результат с низким содержанием алкоголя (обычно колеблется от 7 до 10 процентов ABV), ярко-пузырчатым (традиционным методом или методом, известным как пет-нат) и сухим на вкус, но с богатым, свежим, фруктовым ароматом. .

    Cavallo’s Wild Arc Farm и производители, такие как ZAFA Wines, Fable Farm Fermentory, La Garagista, William Heritage, Art + Science, Casa Dumetz и Small Talk Vineyards, входят в число растущего числа производителей, чьи усилия выходят за рамки традиционных линий винограда. на основе виноделия. И хотя коферментация далеко не новая технология, она вызывает фурор среди любопытных мелких производителей, которые — из-за сочетания творческого порыва, исторического любопытства и явной необходимости — склоняются к работе с тем, что есть в наличии.Но разве это готовый продукт — вино? Это сидр? И то, и другое, или что-то совсем другое? Это, как утверждают его создатели, все вышеперечисленное.

    Дегустационный зал ZAFA Wines в Берлингтоне, штат Вермонт. | Фото Греты Рыбус.

    «У меня есть свой дегустационный зал в Берлингтоне [Вермонт], и я намеренно повесила на стене определение вина: вино делается из винограда или яблок, а также из различных других фруктов и цветов», — говорит Криста Скраггс из ZAFA Wines. Скраггс коферментирует фрукты из Вермонта с тех пор, как в 2017 году запустила собственный лейбл, а также раньше, когда она работала помощником винодела в Deirdre Heekin и Caleb Barber’s La Garagista в соседнем Вефиле.По словам Скраггс, почти весь первый урожай ZAFA состоял из коферментированных винограда и яблок, отчасти потому, что она не могла достать достаточно винограда для сольного выступления с ува, а отчасти из-за вдохновения других продюсеров из Вермонта. Этот опыт помог ей увидеть новое направление в виноделии в форме коферментации множества видов фруктов — процесса, который не всегда имеет строгий методический подход.

    Некоторые, например, Кавалло, используют так называемый метод пикетирования: берут шкурки после брожения вина, увлажняют их соком измельченных яблок и позволяют натуральным дрожжам в смеси начать брожение между ними.Другие, такие как Art + Science Cider & Wine Company из Шеридана, штат Орегон, объединяют соки измельченного винограда и яблок (или слив или груш) и позволяют им таким образом коферментировать. Некоторые, как Хекин, балуются и тем, и другим. Какой бы метод ни использовался, наиболее захватывающим является то, как виноград и другие фрукты дополняют друг друга, выделяя ароматы и вкусы, которые раньше могли остаться незамеченными. «Это было вызвано необходимостью», — говорит Скраггс. «Я, конечно, видел, как Fable Farm [Fermentory] и La Garagista мацерируют виноградную кожуру на сидре.Я хотел изучить необходимость получения большей экстракции из сока, а затем из кожицы. До этого у меня не было желания работать с яблоками и виноградом. Это было обязательным условием винтажа, и поэтому оно так важно для меня. Так я начал работать с этими двумя продуктами вместе — мне пришлось ».

    Это, конечно, суть методологии «используй или потеряй», которая, вероятно, и привела к успеху этой техники. Конечно, интересно попробовать что-то новое и поэкспериментировать, но, учитывая историческую роль вина как источника калорий и, в общем, еды, коферментации имеет большой смысл.Он максимально использует то, что у вас есть, и то, где вы это получили, а также сокращает количество отходов.

    «Речь идет о том, чтобы взять все, что у вас есть на вашей территории, что будет бродить, и выбросить все вместе». — Дэн Ринке

    «В Вермонте мы располагаем уникальными возможностями для развития этой давней традиции, потому что у нас есть история яблоневых садов и производства сидра», — говорит Хекин, которая насчитывает на своей ферме 29 диких и культивируемых сортов яблок, а также окружающие земли, которые используются в ее проектах по производству сидра и коферментов.«С помощью [виноградных] гибридов мы можем делать здесь вина для холодного климата, так что это хороший союз между нашими фруктами».

    То же самое практическое понятие питает и других. «Речь идет о том, чтобы взять все, что у вас есть, что будет бродить, и собрать все вместе. Я уверен, что изначально люди так и поступали для ферментации, — говорит Дэн Ринке, винодел в Art + Science, Cider & Wine Company. Но для Ринке и его совладельца и жены Ким Хамблин (которая также является помощником винодела Art + Science) эта утилитарная привлекательность также является способом отметить и выразить землю, на которой они работают.«Мне всегда нравилась идея, особенно с нашим первым коферментом, Симбиозом, — терруарное вино или сидр — или как вы хотите это называть!»

    Дневная работа Ринке — управляющий виноградником в Johan Vineyards, где он в основном закупает виноград для своих вин с Art + Science. Их симбиоз — это кофермент пятьдесят на пятьдесят между соком Грюнера Вельтлинера на кожуре и собранными в пищу яблоками. У них есть еще три кофермента, ожидающих выпуска: комбинация Совиньон Блан и груши, сброженная на кормах, кофермент сливы и груши и ферментированная смесь Мондез Нуар, Пино Нуар, слив, яблок и груш под названием FruitNat.

    Владельцы компании Cider & Wine Ким Хамблин и Дэн Ринке из Art + Science с бутылкой Symbiosis, кофермента, приготовленного из собранных в пищу яблок и винограда сорта Грюнер Вельтлинер. | Фото Обри Лего.

    «У нас много истории. В большинстве культур есть такой утилитарный продукт », — говорит Шон Комнинос, винодел винодельни William Heritage, старой фруктовой фермы в Муллика-Хилл, штат Нью-Джерси, части Внешней прибрежной равнины AVA. В дополнение к традиционным красным и белым, Comninos производит дуэт коферментов, в том числе продукт в стиле пикет, приготовленный с яблочным соком, из фруктов, выращенных на ферме.По словам Комниноса, о происхождении пикетта, регидратации виноградных шкур водой, оставшихся после брожения вина, «это то, что использовали полевые работники и простолюдины в древнем мире — шкуры были продуктом, который давали людям из самых бедных слоев населения».

    Стиль пикетта — это то, чем Кавалло увлекся друг, который читал о французской версии этой техники в старинной винной книге. Мой собственный дед из Калабрии использовал ту же технику, чтобы растянуть домашнее вино, которое он и мой отец сделали в своем подвале, регидратируя и используя потраченные шкурки своего красного вина, чтобы сделать то, что они называли acquata.В Тоскане также существовала версия под названием l’acqua pazza — безумная вода.

    Во время первоначальных испытаний Кавалло узнал, что помимо цвета, танина и небольшого количества начального аромата, увлажнение кожи изменило существующий pH и дало жизнь тем же молочнокислым бактериям, которые делают кислое пиво и чайный гриб такими вкусными. Первая бутылка, которую он разлил в бутылки, была распродана немедленно: кофермент под названием Sweetheart, тонкий, сухой, очаровательно медно-розовый бенгальский огонь с пьянящим тропическим ароматом Life Savers, который приобрел свой цвет благодаря кожуре винограда Терольдего, который был регидратирован соком яблок Northern Spy.«Эти бактерии присутствуют и активны в жмыхе, и это помадка, которую мы используем для наших коферментов», — говорит Кавалло. «Таким образом, мы используем его как способ извлечения цвета и танина из кожуры для таких вещей, как сидр с кожицей красного винограда, и для инокуляции его интересными дрожжами и бактериями для ферментации».

    Хекин произвела свой первый кофермент в 2010 году небольшой партией в качестве эксперимента. «Я не могу вспомнить, как я оказался на этом веб-сайте и попал в кроличью нору, но каким-то образом я наткнулся на ссылку на стиль вина под названием vin ëd pom — сидр, сброженный на кожуре красного вина, — и я подумал:« О , о Господи! Это действительно интересно, и почему я не подумал об этом? »

    Она взяла спрессованную кожицу с некоторых красных ягод на своей винодельне и смешала их для брожения с сидром; ей так понравились результаты, что она делает это с тех пор в своем ежегодном выпуске Stolen Roses, который представляет собой закваску сидра на кожуре красного винограда Маркетт или Фронтенак Нуар.

    Смесь винограда и яблок в ZAFA Wines в Вермонте. | Фото Греты Рыбус.

    Heekin также производит The Flesh and The Bone: фермент 50/50 между ароматным белым гибридным сортом винограда Brianna и дикими и культурными яблоками, растущими на биодинамической ферме Heekin и Barber. Его крепость составляет чуть более 10 процентов, и он маркирован как игристый сидр. В настоящее время она работает над сидром, сброженным на кожуре Frontenac Gris. «Для меня это началось как вдохновение из исторических ссылок из таких областей, как Валь д’Аоста, Трентино, Альто-Адидже и французская Савойя», — говорит она об альпийских регионах, где в долинах растут фруктовые сады, а по бокам растут виноградные лозы. горные предгорья.«Очевидно, это был способ ферментации и хранения вещей, но эта традиция вышла из моды после Первой мировой войны, когда DOC посчитал, что она слишком конкурирует с наследием вин».

    По мере того, как коферментация фруктов снова набирает популярность, сохраняется та же подозрительность конкуренции и нежелательных побочных эффектов, связанных с созданием следующей крутой вещи. Когда вы рассматриваете то, как такие тенденции, как апельсиновое вино и натуральные вина с петийантом, превратились из интересных инди-любимцев в модные вина, такие производители, как Риган Мидор из Southold Farm + Cellar в Фредериксбурге, штат Техас, и Скраггс видят предостережение.«Я боролся с той же сделкой. Мы сделали пикет, и он, безусловно, имел импульс, чтобы превратиться в монстра », — говорит Мидор. «У меня был момент, когда я мог видеть, что мы известны только проектами, которые не так важны, как тяжелая работа, которую мы вкладываем в выращивание винограда и производство вина здесь, в Texas Hill Country».

    Мидор начал свою карьеру с производства вин с минимальным вмешательством на Северной вилке Лонг-Айленда, и он понимает проблемы небольших винодельческих регионов. Его беспокоит не то, что продукт плохой, а то, что потенциальная модность коферментов привлечет отраслевых гигантов и затмит важную и незаменимую работу, которую выполняют мелкие производители.«Я думаю, что, будучи известным продуктом, который легко воспроизводится, а не уникальными винами, которые выращивают только вы и ваш регион, вы находитесь на рискованной территории».

    Скраггс тоже имел вкус ранней винной славы, попав в заголовки почти всех крупных изданий о напитках. Вместо того, чтобы видеть звезды, это заставило ее задуматься — она ​​беспокоилась о том, что может произойти в результате производства высокопоставленных вин, которые могут затмить все остальное и сокрушить ее творческий потенциал. Она обнаружила, что красота коферментации действительно была возбуждением, ужасом и просвещением сезонности и того, как две вещи могут сочетаться.«Если вы не посмотрите на технический паспорт, нигде на этикетке вы не узнаете, что я использовал разные фрукты для 95 процентов моего последнего урожая. Я никогда не использую слово «коферментация» в основном из-за той же глубокой озабоченности », — говорит Скраггс. «Это отразится на моих намерениях. Я делаю это из искреннего любопытства. Как мелкий продюсер, я не могу позволить себе делать что-то в тренде ».

    «Я делаю это из искреннего любопытства. Как небольшой продюсер, я не могу позволить себе делать что-то просто в тренде.”- Криста Скраггс

    Но тот факт, что никто (включая федеральное управление Налога и торговли алкогольной и табачной продукции, которое имеет последнее слово по поводу юридического языка этикеток) на самом деле не знает, в какую коробку положить эти продукты, возможно, может быть спасением от сотрудничества. -святость брожения. По сути, это чистый лист: не только нет согласованного определения продукта, но и нет никого, кто мог бы сказать вам, что вы должны почувствовать запах или вкус, или даже подумать о них. «Честно говоря, я считаю, что ничто не может быть лучше, чем две части вместе», — говорит Скраггс.«Что происходит, когда ты влюбляешься? Это магия! Этот человек обнаруживает в вас что-то, о чем вы даже не подозревали. В этом и есть вдохновение — естественный путь объединения двух вещей ».

    Ликеро-водочный завод Clear Creek делает грушевый бренди и многое другое

    Признаюсь, до того, как посетить вискикурню Clear Creek в Портленде, я был девственником бренди. И не только в духе типа «я никогда не пробовал раньше», но скорее как «я никогда не видел даже бутылку бренди в реальной жизни» — полномасштабный вирджинизм.

    Конечно, я читал о бренди в книгах и видел, как его пили из хрустальных бокалов в качестве напитка после ужина, который пили британские аристократы и американские бароны-разбойники в эпоху Эдварда в Аббатстве Даунтон и Титанике . Но я понятия не имел, что бренди, вопреки тому, что СМИ намекали мне всю мою жизнь, представляет собой (в основном) сухой спирт с чрезвычайно высоким содержанием алкоголя — мы говорим между 80 и 90 доказательствами (40-45%). ABV) — напиток больше похож на скотч, чем на его наиболее близкий предшественник — вино.Это определенно не бабушкин напиток, если только ваша бабушка не хардкорная.

    Итак, чтобы лучше понять, что на самом деле бренди представляет собой , и получить дополнительную информацию о том, как именно его производят, я встретился с главным дистиллятором и менеджером по производству Clear Creek Distillery Дэниелом Руисом в их северо-западном Портленде, штат Орегон. Clear Creek занимается коньяком уже более трех десятилетий, поэтому мы посчитали более чем целесообразным получить лопатку прямо изо рта лошади. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как производятся и разливаются виски Clear Creek Distillery.

    Но прежде чем мы начнем с ума, мы должны предупредить вас, что, как и в случае с большинством спиртных напитков и ликеров, существует очень специфический словарь, используемый для описания бренди, процесса производства и его пьяных соотечественников. Ознакомьтесь с номенклатурой ниже, прежде чем читать дальше.

    Пюре: — это первый шаг в приготовлении бренди. Он состоит из измельченных целых фруктов, измельченных до консистенции яблочного соуса. В Clear Creek их затор состоит из сердцевин, семян, стеблей и всего остального, поэтому ничего не пропадает зря.
    Жмых: — это твердые остатки винограда или других фруктов после прессования сока (вина), содержащие кожуру, мякоть, семена и стебли фруктов. Жмых используют как основу для граппы.
    Бренди : (не актер-певец) спирт, изготовленный из дистиллированного виноградного вина. Бренди также технически описывает ликеры, изготовленные из выжимок, пюре или вина из любых других фруктов — их также часто называют коньячными спиртами.
    Eau de vie : прозрачный фруктовый бренди, полученный в результате брожения и двойной дистилляции фруктов, кроме винограда.
    Граппа: — бренди итальянского происхождения на основе виноградных выжимок , который содержит от 35 до 60 процентов алкоголя.

    Теперь, когда у вас был урок лексики на день, вернемся к бренди.

    Руис привнес свой опыт в дистилляцию и ферментацию в качестве главного дистиллятора Clear Creek в течение последнего десятилетия, и поэтому неудивительно, что он был более чем счастлив дать нам информативное резюме того, как Clear Creek пришел к производству бренди, процесс изготовления бренди и другие спиртные напитки, которые перегоняет Clear Creek.

    Почему бренди?

    Винокурня

    Clear Creek была основана в 1985 году Стивеном Маккарти, который до этого занимался производством оборудования для улицы. Во время торговых поездок в Европу Маккарти испытал настоящий европейский опыт, попробовав послеобеденный дижестив из бренди. В частности, он влюбился в грушевый бренди и знал, что хочет привезти его в Соединенные Штаты, где в то время производство ликера было практически пустым.

    Что действительно превратило мечту Маккарти в реальность, так это тот факт, что груша, из которой изготавливали его любимый бренди в Европе, по совпадению и по счастливой случайности была точно такой же грушей, которую его семья выращивала в своем саду в Орегоне в течение многих лет — Бартлетт, также известная как груша Вильямса.Итак, с грушами в руках и покупкой нескольких перегонных кубов для медных горшков Arnold Holstein Маккарти приступил к созданию винокурни Clear Creek, которую мы знаем сегодня.

    Как это сделано

    Во время посещения винокурни Клир Крик производил свой знаменитый грушевый бренди, и аромат сладких спелых груш наполнил огромную винокурню, отчего все это место пахло фруктовым садом в теплый осенний день.

    Руис описал процесс изготовления бренди как «тот же процесс, что и изготовление вина, но с дополнительным этапом в конце.Он пояснил: «Вы получаете фрукт [в данном случае груши], раздавите фрукт, добавьте дрожжи, дайте ему забродить, а затем возьмите этот ферментированный [алкогольный] фрукт (теперь называемый вином) и положите его в кастрюлю и дистиллировать это. Процесс дистилляции таков: спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода, поэтому при нагревании вина пары спирта испаряются и переносят летучие фруктовые ароматические соединения, которые поднимаются через перегонный куб и затем проходят через конденсатор, где пар остывает и снова разжижает, и у вас есть бренди.”

    Некоторые сорта грушевого бренди Clear Creek продаются с одной грушей в бутылке, что добавляет фактор роскоши, которого нет в других бренди. Чтобы получить грушу в бутылке, достаточно просто поставить бутылку с бренди на ранние весенние почки грушевых деревьев в Худ-Ривер, штат Орегон. С дерева удаляют близлежащие почки и ветви груш, чтобы все питательные вещества направлялись на одну грушу в банке. Как только груши достигают нужного размера, бутылка (груша и все остальное) отрезается от дерева, моется вручную и заливается бренди.Эти бутылки немного дороже, но это понятно, учитывая, что всю эту работу надо делать вручную.

    После того, как мы закончили осмотр винокурни, меня отвели в дегустационный зал Clear Creek, где я с удовольствием пробовал почти все спиртные напитки, которые производит Clear Creek. Опять же, это крепкие спиртные напитки, поэтому я не должен был удивляться, когда покинул Клир-Крик немного подвыпившим, хотя я не закончил ни одной пробы целиком.

    Дегустация

    Грушевый бренди : крепость 80, сухая, без добавления сахара.Большинство людей просто пьют этот бренди, как скотч или виски, но в последнее время в крафтовых коктейлях его использовали в дайкири и груши Коллинз. Этот бренди пронизан свежим вкусом и ароматом груши, а в конце ощущается стойкая нота, почти ванильная по вкусу.

    Зарезервированный яблочный бренди, 8 лет — Этот бренди восьмилетней выдержки, изготовленный из вкусных золотистых яблок, привезенных из долины Якима в Вашингтоне, приносит яблочные нотки в передней части поддона и приятное насыщенное коричневое сахарное дубовое послевкусие.В нем есть что-то вроде виски, так что, если вы поклонник коричневого, этот напиток для вас.

    Пино Нуар Граппа — Пино Нуар Граппа со вкусом грибов, влажной соломы, табака и степенью крепости 85, безусловно, обладает интересным вкусом. Спирт пахнет кожурой винограда, который исходит непосредственно из его основы из жмыха пино нуар, и этот аромат пронизывает все вкусовые ощущения. Это определенно было моим наименее любимым блюдом, но Clear Cleek отметил, что многим нравится эта граппа, потому что она напоминает им о прошлых поездках в Тоскану, где граппа хорошо известна и любима.

    American Pot Still Brandy — это смесь из четырех сортов винограда, сопоставимая с традиционным арманьяком (единственный коньячный дистиллят из региона Арманьяк во Франции). Ароматы ириски, ванили, ириса с нектариновым послевкусием. Даже немного острее. Очень гладкий.

    И если говорить о гладких напитках, Clear Creek Distillery не только специализируется на фруктовых спиртах и ​​бренди, но и производит односолодовый виски убийственного качества.

    Односолодовый виски McCarthy’s Oregon

    Clear Creek производит только один виски — торфяной виски под названием McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky.Для тех из вас, кто не знает, торфяной виски производится с использованием торфяного солода. Как объясняет Руис, «соложение — это процесс взятия ячменя или зерна и их увлажнения, а затем их сушки, чтобы они были готовы к пивоварению. И заключительный процесс соложения — это когда вы обжигаете или сушите солод, чтобы он оставался стабильным для транспортировки. Еще в Шотландии (где добывают торфяной солод) исторически источником тепла был торфяной мох. Поэтому они брали этот торф и использовали его, чтобы высушить солод, буквально сжигая его, что придает солоду действительно богатый дымный аромат.Итак, весь засохший ячмень вбирает в себя весь характер дыма. Солод, который мы получаем, очень дымный, поэтому он переходит в виски и отражается во вкусе и аромате ».

    Clear Creek получает свой торфяной солод для виски непосредственно из Шотландии, который затем ферментируют, дистиллируют и выдерживают в течение трех лет в дубе Орегон. По словам Руиса, «большая часть виски выдерживается в бочках из-под бурбона или хереса. В основном мы используем бочки из орегонского дуба — как новые, так и бывшие в употреблении. Мы делаем тосты среднего размера, чтобы наши бочки не обугливались изнутри.«Использование дуба орегонского было для Clear Creek одним из способов приобщить к местным продуктам, поскольку все их фруктовые спиртные напитки производятся с местных полей и фруктовых садов. В обзоре мировых сортов виски «Библии виски» McCarthy’s был признан «Лучшим виски малой партией» как в 2004, так и в 2006 году.

    Помимо виски и грушевого бренди, Clear Creek также производит один из самых уникальных спиртных напитков в Америке — бренди Douglas Fir.

    Дуглас Фир Бренди

    Clear Creek описывает этот бренди как: «Также вода, [он] сделан из ярко-зеленых весенних бутонов ели Дугласа, собранных вручную и немедленно добавленных в нежный и ароматный бренди Clear Creek.Эта мацерация затем повторно дистиллируется и снова наполняется свежими новыми бутонами, придавая духу яркий зеленый оттенок за счет естественного хлорофилла пихты Дугласа. Никаких искусственных красителей не было добавлено ».

    Бренди «Дугласская пихта» — это почти лес в стакане. С древесными, сосновыми нотами, небольшим количеством ванили и немного землистости этот бренди обладает длительным вкусовым профилем, который вы не скоро забудете. Но из-за того, что вкус такой уникальный и сильный (не говоря уже о ярком естественном цвете), бармены и миксологи стали использовать этот бренди в качестве компонента в постоянно увеличивающемся разнообразии коктейлей.Мэтт Маунт из «Знака заслуг» любезно предоставил нам рецепт коктейля ниже. Попробуйте сами и наслаждайтесь!

    Лесной старинный рецепт

    From Matt Mount, Знак отличия

    Состав

    Метод
    Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей и добавьте лед. Перемешать, процедить на свежем льду и подавать в двойном старомодном стакане, украсив небольшой щепоткой соли Якобсена и цедрой апельсина.

    Завод Clear Creek Distillery расположен по адресу 2389 NW Wilson Street, Портленд, Орегон, и щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о том, где вы можете купить собственную бутылку грушевого бренди.

    Время работы дегустационного зала:

    Понедельник — пятница: 12:00 — 18:00

    Суббота: 10: 00-18: 00. Экскурсия по винокурне в 14 и 16 часов.
    Воскресенье: 12:00 — 18:00

    Рекомендации редакции

    QPT Perry Documentation

    QPT Perry Documentation

    для турнира Calontir’s Queen’s Prize
    История Perry

    Самый ранний текст, в котором упоминается груша, — это Одиссея .Катон Старший (234–149 до н. Э.) И Плиний Старший ( Естественная история, — 77 гг. Н. Э.) Писали о разновидностях груш. Поэт Алексис Фурийский (4 век н. Э.) Описывает дикие груши как один из основных продуктов питания афинской бедноты. В «Книге судного дня» 1086 года старые культивируемые груши упоминаются как пограничные знаки.

    Плиний упоминает, что для изготовления вина использовался особый сорт груши. Палладий (4 век) сказал, что римляне предпочитали кастомониал (перри) яблочному вину, и написал его рецепт.Документально подтверждено, что Perry использовался в английских домах к 15 веку. Дневник показал, что люди пили его в Париже в 1447 году. Книга Maison Rustique была опубликована во Франции в 1569-1570 годах, а на английском языке в 1600 году. Она включает информацию о производстве фруктовых вин, в том числе перри.

    Объяснение процесса создания Перри в Persona

    Моя соседка сказала мне, что я могу получить ее груши, если дам ей взамен бутылку перри. Я собрал груши с дерева и дал им созреть на свежем воздухе.Затем я режу груши и кладу их в открытую бочку. Я добавил немного помми из предыдущей бочки перри в свой перри, чтобы убедиться, что он окажется хорошим. Я оставил бочку открытой, пока вся пена и пена не исчезли. Я закрыл бочку и оставил перри на два сезона.

    — Леди Банба МакДермот

    Современное объяснение

    Соседка моей матери сказала мне, что мы с Рори могли собрать груши с ее грушевых деревьев Бартлетта для этого проекта. Груши Бартлетта как разновидность были обнаружены после периода, но, возможно, использовались в течение этого периода.Это самый популярный сорт груш в Северной Америке. Обычно они используются для сушки и консервирования.

    Когда я вернулся домой с грушами (10 фунтов), я дал им поспеть на пару дней. Груши созревают изнутри. Затем я добавил воду в бутылках и сахар (8 фунтов) и варил груши (без сердцевины и нарезанные ломтиками) при температуре 145 градусов в течение примерно 45 минут. Я охладил помми (также называемые выжимками) со льдом до 80 градусов и взял SG (1.135). Затем я добавил дрожжи (Lalvin 1116). Рори выращивал эти дрожжи, и они оказались одним из моих любимых.Была добавлена ​​одна столовая ложка питательного вещества для дрожжей, и я оставил бутыль с полотенцем наверху на 24 часа. После этого я закрыл бутыль крышкой с воздушным затвором и оставил.

    Моя первая дата переливания была 29 ноября 2000 года. В этот день я добавила сахар (5 3/4 стакана). Я снова перелил 21 декабря 2000 г. и 18 января 2001 г. Перри был очень пригодным для питья в последний день переливания и превосходным к следующему месяцу, когда я разлил его в бутылки.

    Конечный продукт содержит около 14% алкоголя и имеет сладкий вкус.Период перри был чаще сухим, чем сладким, но современные вкусы предпочитают сладкие напитки.

    Груши

    Microsoft Encarta entry- Pear
    Общие сведения о грушах. Груши относятся к семейству розовых.

    http://www.encyclopedia.com/articles/09948.html
    Запись в энциклопедии о грушах.

    Таннахилл, Рей. Еда в истории. Нью-Йорк: Stein and Day Publishers, 1973. ISBN 0-8128-1437-1
    Страница 84 включает описание диеты афинских бедняков, написанное Алексием Фурийским.

    http://www.pbm.com/~lindahl/cariadoc/trees.html
    Личное обсуждение прививки фруктовых деревьев. В нем также перечислены старинные сорта фруктов. Кариадок говорит: «Бартлетт (Уильямс Бон Кретьен)» древнего происхождения «- может быть или не быть до 1600 года».

    http://www.nwpear.com/pbnw-yellowbartlett.cfm#history
    История Груши Бартлетта, объясняющая путаницу в названии. Уильямс представил его в Англии как «Бон Кретьен Уильямса» («добрый христианин Уильямса» — сокращенно до «Груша Уильямса»).В США его первоначальное название было утеряно, и в США она была завезена как груша Бартлетт. Тот факт, что груши были одинаковыми, не осознавался до 1828 года. К тому времени было уже слишком поздно, название закрепилось в США

    http://www.brewworld.com/homebrew/ciderperry/perry/pearvar.html
    Это руководство по разделению груш на типы (сладкие, средне-острые, горько-сладкие и горькие) на основе уровней их кислотности. Сладко-горькие груши, которые имеют самую высокую кислотность и танины, делают лучшие груши перри.

    http://www.dole5aday.com/encyclopedia/pears/pears_facts.htm
    Немного фактов о грушах в США Груша Бартлетт — самый популярный сорт в США. Груши Бартлетта используются для производства сушеных грушевых продуктов и консервирования. »

    Perry

    http://www3.geocities.com/NapaValley/1172/bradford.html
    Современные рецепты для перри, приготовленные из груш Брэдфорда (груши Брэдфорд менее сочные, чем груши Бартлетта). В рецептах не используются сульфиты.

    http://web.bham.ac.uk/GraftonG/cider/perry.htm
    Это отличная веб-страница, специально посвященная созданию перри. Он включает информацию о «традиционном» изготовлении перри и создании коммерческих перри. В нем есть очень большой раздел «Домашнее творчество Перри». Этот раздел очень хорош. Это действительно способствует использованию сульфитов.

    http://www.foamrangers.com/styles/26A.html
    Рекомендации BJCP для стандартного сидра и перри. У меня больше алкоголя, но в остальном мой перри соответствует требованиям.

    http: //www.florilegium.org / files / BEVERAGES / perry-msg.html
    Сообщения от сотрудников SCA о создании perry собираются во Флорилегуиме Стефана. Некоторые важные замечания касаются выбора дрожжей и сходства между приготовлением перри и сидра.

    http://www.hbd.org/brewery/cm3/recs/11_20.html
    Рецепт Булвинкл Перри. В чем-то похоже на мой рецепт. Не использует сульфиты. В нем используются дрожжи Red Star Yeast, вкус которых мне лично не нравится.

    Андерсон, Стэнли и Дороти Андерсон.Виноделие. Сан-Диего, Калифорния: Harcourt Brace & Company, 1989. ISBN 0-15-697095-3
    Это самый химически опасный рецепт приготовления грушевого вина, который я когда-либо видел, с семью химическими добавками. В нем достаточно кристаллов сульфита, чтобы вызвать серьезную реакцию у любого, кто страдает малейшей аллергией. Общее время до готового продукта больше, чем при использовании моего метода, что я нахожу странным, потому что обычным оправданием использования химикатов является сокращение общего времени. Если бы в рецепте не использовалось чрезмерное количество сульфита, я бы назвал этот процесс потенциально опасным для здоровья из-за отсутствия нагревания сусла, перемешивания сусла и добавления водопроводной воды.

    http://www.brewworld.com/homebrew/ciderperry/perry/perrymak.html
    Эта страница, посвященная изготовлению перри, начинается с описания традиционных и коммерческих методов изготовления перри. Далее приводится подробное описание химического состава грушевого сока и обсуждение дрожжей, обнаруженных в грушах. Заключительная часть страницы посвящена изготовлению домашних перри. Его акцент делается на конкретных проблемах перри, а не на основах пивоварения. В нем много полезной информации.

    http://www.brewworld.com/homebrew/ciderperry/perry/pearuk.html
    На этой странице рассказывается история выращивания груш в Великобритании и история производства перри в Великобритании.

    http://www.brewery.org/library/PerryLA.html
    Этот сайт содержит статью о Перри, которая изначально была размещена в списке рассылки Historical Brewing. Основное внимание уделяется истории изготовления перри 14-17 веков. Я не согласен с выводами автора о том, какие дрожжи использовать.

    http: // www.brewworld.com/homebrew/ciderperry/index.html
    Объясняет термины «настоящий сидр» и «настоящий перри», используемые CAMERA (Кампания за настоящий эль) в Великобритании.

    http://www.camra.org.uk/site/cider/cider.htm
    Этот сайт CAMERA (Кампания за настоящий эль) посвящен подгруппе APPLE (Представитель по связям с продуктами Apple и груши). APPLE занимается продвижением традиционных (или «настоящих») сидра и перри. Они продвигают напитки, приготовленные из сброженного фруктового сока, без добавления и удаления (добавление дрожжей не считается нетрадиционным).APPLE выступает против захвата рынка Великобритании газированными, пастеризованными напитками под давлением, приготовленными из концентрата. Эти коммерческие напитки также фильтруются для прозрачности, и в них добавляются искусственные ароматизаторы и красители. Подумайте, чем Хорнсби и Вудчак отличаются от традиционного английского сидра, и вы поймете идею. Согласно APPLE, традиционный перри сейчас находится под особой угрозой исчезновения в Великобритании.

    Инструкции и руководства по изготовлению вина

    http: //mbhp.forgottensea.org / yang.html
    Еще одно руководство для новичков по приготовлению пива HL Ронан Мид.

    http://mbhp.forgottensea.org/igb.html
    Руководство по пивоварению для среднего уровня, составленное HL Ронаном Мидом.

    http://www.inetone.net/mshapiro/cwine.html
    История вина и медовухи и инструкции по приготовлению вина и медовухи. В нем есть очень хороший раздел о том, что может пойти не так, и о том, как исправить ошибки.

    http://members.iquest.net/~ericg/ferment.html
    Это очень хорошее базовое руководство по приготовлению сброженных напитков.Это не пошаговое руководство, а скорее набор общих инструкций. Очень хороший акцент на чистоте.

    Фрост, Гриффит и Джон Гонтнер. Саке: чистый + простой. Беркли, Калифорния: Stone Bridge Press, 1999. ISBN 1-880656-37-X
    «… 10% американцев страдают аллергией на люксы!»

    Что такое танины на самом деле? | Винный энтузиаст

    Танины, группа горьких и вяжущих соединений, широко распространены в природе. Они присутствуют в древесине, коре, листьях и плодах таких различных растений, как дуб, ревень, чай, грецкий орех, клюква, какао и виноград.

    Возможно, самое главное, они также содержатся в вине.

    Что делают дубильные вещества?

    У растений есть танины, которые делают их невкусными. Их цель в природе — удерживать животных от употребления в пищу плодов или семян растения до того, как они созреют.

    Танины отвечают за то вяжущее ощущение, которое покрывает ротовую полость, которое возникает при надкусывании незрелой груши или сливы. Люди долгое время использовали дубильные вещества из коры различных деревьев для дубления шкур животных и изготовления кожи.

    Некоторые продукты также ценятся за их танины. Их горечь и терпкость, если их правильно обработать, могут быть довольно приятными. Примеры включают чай, кофе, темный шоколад и, конечно же, вино.

    Виноградные шкурки и остатки винограда, также известные как выжимки, вынимают из бочки из нержавеющей стали после отжима сока / Getty

    Откуда берутся дубильные вещества в вине?

    Танины могут происходить из четырех основных источников: кожуры винограда, косточков (семян) и стеблей, а также деревянных бочек, используемых во время выдержки.Они придают вину текстуру и вкус, а также ощущение веса и структуры.

    В то время как белое вино изготавливается в основном из сока, который выжимается, как только виноград попадает на винодельню, красное вино изготавливается из цельного винограда. Когда красное вино ферментирует, кожица, косточки, сок, а иногда и стебли, мацерируются вместе. Во время этого процесса цвет и танин попадают в вино. Танины создают ощущение сушки во рту, когда вы пьете красное вино.

    Как описать дубильные вещества?

    Важно различать качество и количество дубильных веществ.

    Текстура используется для описания качества танинов, т. Е. Шелковистости, плюша или бархата. Когда в вине присутствует приятное количество танинов, заметных, но ненавязчивых, его часто называют «цепким». Когда танины описываются как «зеленые», они слегка горькие и имеют неприятную терпкость. «Полированные» или «элегантные» танины будут иметь очень мелкозернистую текстуру, заметную, но приятную.

    Зрелые вина часто описываются как имеющие «растворенные» танины, которые становятся гладкими, мягкими и больше не вяжущими.

    Еще один важный элемент — разница между горечью и терпкостью. Горечь относится к вкусу, а терпкость относится к тактильным ощущениям.

    Когда вы описываете вино, задайте следующие вопросы: танины сразу покрывают рот или они появляются медленно? Они доминируют в вине или им сочетаются свежесть и фрукты? Они цельные и нежные или напористые и резкие?

    Как работают дубильные вещества?

    Хотя танин — это собирательный термин для различных фенольных соединений, все танины имеют одну общую черту: они связывают и осаждают белки, т.е.е. отделить их. Но что это значит для среднего любителя вина?

    Человеческая слюна богата белком, поэтому она такая скользкая. Дубильное красное вино связывается со слюной — это то, что вызывает ощущение сухости во рту. Это свойство связывания белков часто упоминается как причина того, почему красное вино и стейк так хорошо сочетаются, хотя это также связано с тем, как терпкость вина противодействует жирности мяса.

    Разный виноград, разный климат, разные танины

    Некоторые сорта винограда содержат больше танинов, чем другие.Примеры, из которых можно делать действительно танинные вина, включают Каберне Совиньон, Неббиоло, Мурведр, Мальбек, Таннат, Сира / Шираз, Темпранильо, Мерло и Санджовезе. Способствует ли технология виноделия извлечению танинов — это вопрос стиля. Вина, изготовленные из таких сортов винограда, как Пино Нуар, Гаме и Гренаш, которые имеют гораздо более тонкую кожицу, гораздо менее танинны.

    Хотя сорт винограда может дать хорошее представление о концентрации танина в вине, спелость также имеет значение. Хороший пример — Сира / Шираз.В нем много танинов, но он проявляет себя по-разному, в зависимости от климата и урожая.

    Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

    Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

    Политика конфиденциальности

    В жарком климате, таком как Баросса в Австралии, выращивают сверхспелые сорта винограда Шираз, благодаря чему танины становятся особенно гладкими, сочными и округлыми.В умеренном климате Северной Роны танины выглядят более структурированными, сушеными и угловатыми. Таниновая структура винограда Каберне Совиньон из Бордо во Франции различается между более теплыми и более прохладными урожаями. Экстракция при виноделии также играет большую роль.

    Для выдержки свежезброженного вина в новых дубовых бочках требуется вино с достаточным весом и крепостью, которое не будет подавлено собственными дубовыми танинами.

    Помогают ли дубильные вещества вину стареть?

    Хотя часто говорят, что они помогают выдерживать вино, многие белые вина достигают великолепной выдержки без танинов.Однако по мере созревания красного вина вкусовые ощущения меняются. Изначально дубильные вещества, попавшие в вино, представляют собой более мелкие молекулы. Со временем эти дубильные вещества начинают объединяться и образовывать более крупные цепи — процесс, называемый полимеризацией.

    Одна из теорий заключается в том, что этот процесс старения снижает реактивную поверхность танинов, что приводит к более мягкому ощущению во рту. Эти таниновые цепочки становятся настолько длинными, что выпадают из суспензии, что приводит к образованию осадка в некоторых бутылках.

    Неясно, является ли эта реакция единственной причиной, делающей выдержанное вино менее терпким.В любом случае, зрелые вина часто описываются как имеющие «растворенные» танины, которые становятся гладкими, мягкими и уже не вяжущими. Однако, если красное вино изначально имеет резкую, горькую и несбалансированную танинную структуру, никакая выдержка не сможет их сгладить.

    Pigéage, или punch-down, в действии / Getty

    Влияние методов мацерации и ферментации

    Время мацерации, или количество времени, в течение которого красное вино контактирует с кожицей во время виноделия, имеет важное значение.Более короткая мацерация позволяет танинам и красителям меньше времени проникнуть в вино во время брожения. Например, розовые вина имеют короткое время мацерации, что приводит к минимальному цвету и небольшому количеству танинов или их отсутствию. По мере продолжения ферментации выщелачивается больше танинов, так как образующийся спирт начинает действовать как растворитель.

    Некоторые виноделы также используют виноградные стебли для придания структуры таким винам, как Пино Нуар и Сира. Это означает, что вся гроздь попадает в чан для брожения. Это известно как брожение целых гроздей или целых гроздей.

    Белые вина, известные как контакт с кожей, иногда проходят короткий период мацерации — обычная практика для ароматных и полуароматических сортов винограда, таких как Гевюрцтраминер и Рислинг.

    Виноделы также могут помочь в этом процессе. Pigéage, или punch-down — это очень щадящая техника экстракции, при которой винодел осторожно проталкивает виноградную кожицу, которая поднимается вверх во время брожения, обратно в сусло. На некоторых винодельнях есть резервуары, снабженные внутренними решетками, которые удерживают поднимающиеся виноградные шкурки под водой.

    Remontage , или перекачка, обеспечивает немного более эффективное извлечение. Жидкость на дне чана для брожения откачивается и перекачивается через кожицу винограда.

    Délestage , или «стеллаж с возвратом», — это когда жидкость бродильного чана отделяется от твердых частиц и наливается обратно на них одним движением. Некоторые винодельни также имеют так называемые роторные ферментеры, которые похожи на гигантские вращающиеся стиральные машины с фронтальной загрузкой. Движение помогает извлечь как танин, так и цвет.

    Деревянные бочки приносят свой собственный вид танинов / Getty

    Отжим вина и эффекты дуба

    После завершения брожения красное вино прессуется, в результате чего жидкость отделяется от твердых частиц. Некоторые виноделы прессуют разные партии при разном давлении для большего контроля, при этом партии под самым высоким давлением будут наиболее дубильными. Использование разнообразных вин с разной степенью экстракции дубильных веществ позволяет виноделу получать определенный купаж, совместимый с многочисленными винтажами.

    Лучшие виноделы основывают управление танинами на множестве факторов, включая спелость винограда, кожуру и желаемый стиль вина.

    Выдержка свежезброженного вина в новых дубовых бочках приводит к выщелачиванию дубильных веществ из древесины в вино. Для этого требуется вино с достаточным весом и крепостью, чтобы оно не подавлялось собственными танинами дуба.

    Хорошее управление танинами позволяет избежать резкости или горечи, которые возникают, когда виноград недостаточно спел или при передержке.

    Есть ли в белых винах танины, а как насчет апельсиновых вин?

    Некоторые белые вина подвергаются непродолжительной мацерации. Это называется контактом с кожей. Свежесобранный виноград измельчают и оставляют на кожуре на несколько часов или дольше, прежде чем он начнет брожение. При этом из кожуры винограда удаляются ароматизаторы — обычная практика для ароматных и полуароматических сортов винограда, таких как Гевюрцтраминер и Рислинг.

    В последнее время также наблюдается рост «апельсиновых вин», розливов янтарного цвета, изготовленных из белого винограда, которые винифицируются с полным контактом с кожей, как красные вина.В этих винах есть танинный элемент, хотя и не такой сильный, как в красных.

    А как насчет танинов в игристых винах?

    Пузырьки в игристых винах действуют как миллионы маленьких луп, подчеркивающих каждый аспект вина. Поскольку эти пузырьки обеспечивают текстурный элемент, а вина, ферментированные в бутылках, также имеют текстуру от выдержки на дрожжах, дополнительная текстура танинов обычно кажется горькой, а пузырьки усугубляют терпкость.

    Вот почему режим отжима для качественного игристого вина имеет решающее значение.Существующие очень немногие красные игристые вина, такие как игристое Шираз или Ламбруско, нейтрализуют горечь с небольшой сладостью. Вино по-прежнему будет сухим на вкус, но немного сахара (а иногда и больше) снимет остроту.

    часть машины для шаровой мельницы для винограда

    Информация о поставке продукта

    Домой> простой круговой вибрационный грохот> часть машины для шаровой мельницы
    шаровая мельница малая 1 кг 2 2 кг цена

    2020-7-21 Производитель шаровых мельниц JXSC предлагает промышленную шаровую мельницу и малую шаровую мельницу для продажи с диапазоном мощности 18.5-800кВт. В процессе производства шаровая мельница может называться цементная мельница, известняковая шаровая мельница, песчаная мельница, угольная мельница, галечная мельница, роторная шаровая мельница, мельница для мокрого измельчения и т. Д.

    Шаровая мельница для продажи Шаровая мельница Цена

    Amazon.uk: яблочная дробилка. Фруктовый пресс для изготовления сидра с Т-образной рукояткой для домашнего натурального сока Виноградные выжимки из виноградного масла и яблочный пресс в комплекте Бесплатный фильтр-мешок 12 л Дерево4.0 из 5 звезд 1 & 163; 156.99 & 163; 156. 99apple crusher eBayНайдите отличные предложения на eBay для яблочной дробилки и яблочной дробилки электрические.

    ручная дробилка для винограда предварительный заказ

    руководство по монтажу шаровой мельницы; руководство по эксплуатации шаровой мельницы Aloge 728619 e; роликовый пресс на цементной мельнице ручной; конусная дробилка eljay ручная; инструкция по эксплуатации камнедробилки; ручной бетоно-кирпичный станок; руководство по производству медной обогатительной фабрики; руководство по ремонту мобильной щековой дробилки; цена и инструкция по эксплуатации мобильной дробилки lt95; Bliss Industries молотковая мельница ручная

    валковая мельница горячей обработки — werismorville.be

    Валковая мельница для продажи в Великобритании 21 бывшая в употреблении валковая мельница.Обратите внимание на эти интересные объявления, связанные с «роликовой мельницей» машина для изготовления макаронных изделий буклетница дробилка для винограда мельница для орехов мельница для листового металла мельница для подачи мини-мельница. Больше картинок. Прецизионные ролики, большой набор, токарный станок

    Шариковый порошок для пыли Поставщики шарового порошка…

    Экономичное оборудование для производства цемента Материал шаровой мельницы: клинкер, гипс и пуццолан Размер сырья: 35 мм Тонкость цемента: 325 меш Производительность: 30 тонн в час 1. Ball мельница шаровая мельница 2100 * 7500 Параметр Шаровая мельница 2100 * 7500 Производительность 30 т / ч или около того Размер частиц на входе: и lt; = 35 мм Размер частиц на выходе: 0.04 мм Скорость цилиндра: 24,1 об / мин Основная мощность: 245 кВт Количество камер: 2 стальных шарика

    Китайская большая шаровая мельница с высокой эффективностью измельчения

    Китайская большая шаровая мельница с высокой эффективностью измельчения Подробнее о Китайской шаровой мельнице Шаровая мельница Станок из большой шаровой мельницы с высокой эффективностью измельчения — CITICIC Luoyang Heavy Machinery Co. Ltd.

    Шлифовальный станок для промышленного шлифовального оборудования

    Станок для керамической шаровой мельницы58Керамическая шаровая мельница периодического действия25Используемые шаровые мельницы25Мембрана шаровой мельницы16Просмотреть больше.Мельница. Шаровые мельницы1087Молотные мельницы1037Коллоидные мельницы412Бисерные мельницы118Струйные мельницы88Струйные мельницы76Молотковые мельницы с полным кругом54Кромочные бегунки42Банковые мельницы41Дисковые мельницы…

    Рецепт виноградного джема для приготовления дома? Вы делаете ставку и…

    Если вы попытаетесь уменьшить количество сахара в традиционном рецепте виноградного джема с полным сахаром, например, в нижней части этой страницы, это может повлиять на желе вашего продукта. Сахар также является консервантом, поэтому он может повлиять на срок хранения вашего продукта как на полке, так и в холодильнике после того, как вы откроете банку.

    запасные части камнедобывающая мельница сурабая

    мельница сурабая в мозамбике luksusowe-firany.pl. Harga Machine Ballmill Surabaya. Поставщик каменного измельчителя 100 меш Сурабая. Мельница. Мельницы mpl варьируются от грубого измельчения до мелкого измельчения. Мельница (Grinder Mill) широко используется в металлургии, химической промышленности строительных материалов, добыче полезных ископаемых в таких областях, как обработка измельчающих материалов. Материалы

    Как сделать виноградное желе — легко с помощью шага -пошагово…

    Кухонный комбайн или соковыжималка Blender — Да, вы можете сделать это вручную, если вы делаете только небольшую партию безумно или у вас есть доступ к детскому труду.; Минимум 1 большой горшок; Я предпочитаю горшки на 16-20 литров с тефлоновой подкладкой для облегчения очистки .; Ситечко для желе — см. Шаг 6 — или дуршлаг и марля .; 1 огромный горшок Cannera для дезинфекции банок после наполнения от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах торговых центров

    комментарии по пенобетону комментарии к шаровой мельнице

    Эти длинные концевые фрезы для пенопласта и фрезы с шаровой головкой широко используются с роботизированными фрезерными станками и огромными фрезерными станками с ЧПУ который используется для вырезания форм из пенополистирола, пенополиуретана, пенопласта EVA и т. д.Длинные режущие инструменты из пенопласта отлично подходят для обработки с большим радиусом действия. Глубокая резка из пенопласта. Скульптура с ЧПУ. Пена для фрезерования с ЧПУ.

    Китай Машина для извлечения масла из виноградных косточек — Китай Масло…

    Маслобойка Машина для экстракции масла Машина для отжима масла Производитель / поставщик в Китае предлагает машину для экстракции масла из виноградных косточек 24 т / день Соевые бобы Подсолнечник Арахис Ядро пальмы Кокосовое масло Мельница для производства экстракционного пресса 1 -5т / ч малогабаритный фрезерный станок для обработки экстракции пальмового масла в Африке и так далее.

    Old Fashioned Grape Jam — Практическая уверенность в своих силах

    Для приготовления виноградного джема важной частью является сохранение виноградной кожуры. Идея состоит в том, чтобы отфильтровать семена из мякоти, но оставить кожуру в варенье. Как, черт возьми, это работает? В «Книге консервирования и консервирования» предлагается начать с сырого винограда и отделить кожуру от мякоти.

    Гранулятор Xgj850 Metropolitanfrance

    Угольная мельница. Угольная мельница — это своего рода шаровая мельница, которая часто используется для дробления и измельчения угольных кирпичей в порошок, поэтому ее также называют угольной мельницей.Угольная мельница — основное оборудование цементного завода, которое используется для сушки и измельчения угля.

    Шаровая мельница для агрегатов

    Шаровая мельница. Машина для испытания на истирание с 14 углами потерь, соответствующая спецификациям и допускам в соответствии с I.S. 2386 Часть IV для определения износостойкости мелкого крупного заполнителя и щебня. Машина состоит из полого барабана, установленного на прочной раме на шарикоподшипнике.

    Строительство шаровой мельницы — prixirene.cz

    Шаровая мельница — LinkedIn SlideShare.24-4-2015 и 183; Шаровая мельница состоит из полой цилиндрической оболочки, вращающейся вокруг своей оси. Ось корпуса горизонтальна или под небольшим углом к ​​горизонтали. Частично заполнена шарами из нержавеющей стали или резины. Внутренняя поверхность корпуса футерована износостойкими материалами, такими как марганец, сталь или резина. машина для производства мыла трехвалковая мельница ce

    Китай угольная дробилка — hylandalechurchschool. Угольная дробилка в Китае Гаити дробилка.Конструкция угольной дробильной машины Soby. Поставщики мобильных угольных дробилок in.prm design угольные машины, связанные с угольной дробилкой, угольные мельницы, дробилки угля, мобильная угольная дробилка. Вы можете получить множество систем и оборудования для дробления целого угля lntecc lt — крупнейший поставщик известняка

    Шаровая мельница прерывистого действия Scmstone Crusher

    2020- 9-12 & 0183; Шаровая мельница прерывистого действия Scmstone Crusher. 2018-03-15 Шаровая мельница 40 Дробилка горного оборудования мощностью 50 кг. шаровая мельница 40 zcrusher емкостью 50 кг.шаровая мельница с производительностью в кг малая мельница для опытной установки — 911mpeppgr426 — малая мельница с производительностью от 300 кг до 3,5 т в сутки в сутки, действующая в основном как стержневая мельница, но может. шаровая мельница 40 емкостью 50 кг.

    Запчасти для дробилок Конусные дробилки Symons…

    Запчасти для дробилок Spaulding Запчасти для каменных дробилок Symons Gryradisc и HP Crushers.SEC Parts является ведущим производителем запасных частей для дробилок HP Конусные дробилки Symons и дробилки Gyradisc. Наши высококачественные детали дробилки предназначены для дробилок серии HP Crusher 300 и 400 Gyradisc Crushers 36 ”48” 54 ”66” и Symons 2 ’3’ 4 ’4.Конусные дробилки 25 ’5.5’ 7 ’.

    питатель для шаровой мельницы англия

    питатель шары для шаровой мельницы — кемпинг-auray.fr питатель шаровой мельницы — boekenbeurs-bvz.nl. Шаровые мельницы Обработка полезных ископаемых Металлургия. Типы загрузочного желоба мельницы. S

    Как приготовить домашний виноградный сок и другие продукты…

    Как приготовить виноградный мускатный сок, чернично-малиновый и другие ягодные соки за несколько простых шагов — полностью проиллюстрировано с полным простым рецептом и инструкциями. Это самые простые направления в Интернете.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *