Вино из винограда и сливы в домашних условиях – Домашнее вино из винограда, яблок и сливы

Домашнее вино из винограда, яблок и сливы

Хорошее вино — это не просто благородный напиток с ароматным вкусом, оно также полезно для поддержания здоровья, в умеренных дозах, конечно. Такое вино можно запросто приготовить самостоятельно в домашних условиях из яблок, сливы, винограда или других садовых ягод.

Рецепты домашнего вина

Чтобы сварить домашнее вино, вам понадобятся всего лишь несколько килограмм яблок/винограда/сливы, соответствующее количество сахара и емкость, в которой будете делать винную заготовку.

Домашнее вино из яблок

Фото: shutterstock.com

1. Выбор сырья

Вино из яблок получится практически из любого сорта этого фрукта: сладкие, кислые, терпкие (горькие) или кисло-сладкие. Естественно, это повлияет на будущий вкус вина: например, если вы хотите получить легкое столовое вино, то лучше использовать кисло-сладкие сорта, а вот крепкий напиток вероятнее всего получится из кислых яблок. Тем не менее профессиональные виноделы утверждают, что самое вкусное вино с приторно-кислым привкусом получается в том случае, если смешивать несколько сортов яблок. Вот здесь вы можете не ограничивать свою фантазию и выбрать от двух до четырех видов главного ингредиента, например, использовать тандем из кислых и сладких яблок, кислых, терпких и кисло-сладких или смешать сладкие и кисло-сладкие и т.д.

Еще один важный момент: не спешите пускать в ход только сорванные с дерева яблоки. Перед началом изготовления вина фруктам необходимо отдохнуть и дозреть. Для этого поместите яблоки в прохладное темное место, например, погреб. Летним сортам достаточно будет одной недели, а вот зимние сорта как более «суровые» должны полежать минимум 2,5, а лучше 4 недели в погребе.

2. Подготовка яблок к отжиму

Прежде всего яблоки нужно очистить от грязи, пыли и от червей. Ни в коем случае не мойте их водой, поскольку на яблочной кожуре находится большое количество дрожжей, которые играют ключевую роль в процессе брожения яблочек. У плодов можно вырезать гниль и сердцевину, чтобы вино не горчило, и приступить к отжиму сока.

3. Отжим яблок и выделение мезги

Удобнее всего выжимать яблочный сок с помощью хорошей соковыжималки. Для этой машинки не составит труда максимально эффективно выжать весь сок из мякоти. Но если таковой не нашлось — не беда. Подойдёт любая ручная, а лучше мощная механическая терка, с помощью которой можно протереть все яблоки. Получившуюся кашицу помещаем в соразмерную емкость с большим горлом и ставим на 3-4 дня в место, куда не попадают солнечные лучи. За это время поверх яблочного сока должна выделиться мезга. Она гораздо плотнее, чем сок, поэтому первые двое суток пюре нужно будет перемешивать утром, днем и вечером. На следующий день мезгу трогать не надо, а к середине четвертого — можно снимать её, используя дуршлаг.

4. Добавление сахара в вино

Как и с другими заготовками, где в качестве консерванта используется сахар — главное с ним не переборщить. Количество сахара для вина определить очень легко — необходимо задать себе вопрос: а насколько сладкий продукт я хочу получить на выходе? При этом необходимо знать, что 250 граммов сахара на 1 литр вина дают в итоге довольно крепкий напиток.

Так что решайте сами, сколько сахара добавлять, но учтите, что яблоко само по себе очень сладкий фрукт. Для придания настойке терпкости можно добавить немного сока груши или рябины.

5. Этап брожения

Настало время дать вину забродить. Для этого возьмите герметичную ёмкость и залейте в неё получившуюся заготовку. Бутыль должна быть наполовину пустой, поскольку при брожении выделяется достаточно большое количество пены. Вместе с пеной выделяется немалое количество газов. Чтобы они не скапливались и ёмкость не лопнула, необходимо оставить в ней небольшое отверстие и вставить в него длинную, тонкую трубочку таким образом, чтобы внешний ее конец можно было поставить в стакан (банку) с водой, куда будут выходить газы.

Первое время, когда выходят газы, ёмкость должна находиться в тёплом месте. После того, как все газы выйдут, это будет обозначать, что вино готово. Но не стоит сразу вскрывать бутылку, дайте напитку настояться.

Домашнее вино обычно бродит в течение 2-х месяцев. Но чем дольше вино будет настаиваться, тем вкуснее оно будет.

Домашнее вино из винограда

Фото: shutterstock.com

1. Выбор сырья

Для начала определитесь, какого цвета вино вы хотите: белое, розовое или красное, ведь от этого напрямую зависит выбор сорта применяемого винограда.

Лучшие сорта винограда для вина:

2. Подготовка винограда. Отбор подходящих плодов

Для начала будет необходимо отделить хорошие ягоды от гнилых и сухих. Давить виноград можно вместе с виноградными веточками, но в таком случае вино получится более терпким и есть вероятность, что оно будет горчить. Если не хотите рисковать, то обрывайте виноград от веточек и сложите в большую ёмкость. Как только ягоды будут очищены от лишнего мусора и плодоножек, можно сразу начинать их давить.

Не стоит затягивать с их переработкой, иначе процесс брожения может начаться гораздо раньше. После процесса перемалывания на дне емкости должен остаться виноградный жмых, а поверх него виноградный сок, который следует слить в новую чистую тару.

3. Подготовка тары и процесс брожения

Заранее подготовьте емкость, в которую будете переливать заготовку. Учтите, что при брожении вино будет пениться, поэтому оставляйте под пену немного места. Количество сахара, как и в предыдущем рецепте, зависит от ваших вкусовых предпочтений, но исходите из стандартных пропорций — 250 граммов сахара на литр сока. После того как емкость будет наполнена, не забудьте плотно ее загерметизировать и оставить сверху небольшое отверстие, чтобы газам было куда выходить, о чем уже говорилось в рецепте вина из яблок.

Получившуюся заготовку поместите в темное место, например в подвал и оставьте ее там на 3 месяца, изредка проверяя целостность тары. Убедиться в том, что вино начинает бродить, можно по пузырькам в стакане, которые будут оставаться в результате выхода газов. Время от времени воду в стакане нужно менять, чтобы не допускать лишнего загрязнения. По завершению брожения на дне ёмкости останется осадок, поэтому будьте аккуратны при переливании вина.

Домашнее вино из сливы

Слива — один из самых универсальных фруктов. Из неё можно приготовить как белое, так и красное вино, все будет зависеть лишь от сорта выбранной сливы. Вино из сливы обладает очень специфическим вкусом и крайне оригинальным ароматом, который не всем придется по вкусу. Данный тип вин не относят к элитным, но среди ценителей всегда пользовался особой любовью.

Фото: shutterstock.com

1. Выбор сырья

Сливовое вино можно готовить из любого сорта, как из одного, так и из нескольких. Из желтых слив получится белое вино, из фиолетово-синих — красное. Однако чаще всего для подобного алкогольного напитка выбирают темные сорта слив, поскольку они лучше поддаются процессу брожения и дают красивый глубокий бордовый цвет.

Для вина необходимы переспелые и даже опавшие с дерева плоды, чтобы напиток в итоге получился сладким. А перед тем, как перейти к следующему шагу, сливы необходимо ровным слоем разложить на солнце на несколько часов, чтобы они избавились от лишней жидкости.

2. Подготовка сливы к брожению

Как и в случае с яблоками, сливу лучше просто вытереть от грязи, не промывая водой. Отберите хорошие плоды от гнилых и сухих, затем аккуратно достаньте из них косточки. Очищенную сливу переложите в большую чашу, где её можно будет перемолоть и растолочь дляполучиления однородной массы. В получившуюся смесь добавьте воды комнатной температуры в пропорции 1:1.

Поставьте емкость в тёплое, сухое место и накройте плотным полотенцем или тряпочкой. Изредка проверяйте заготовку. Как только на поверхности будут появляться пузырьки и пена, это будет означать, что все сделано правильно, слива начинает бродить. Через пару недель, когда брожение стихнет, пропустите получившуюся смесь через марлю и перелейте в чистую ёмкость для дальнейшей подготовки к двухмесячному брожению.

3. Добавление сахара и основное брожение

Количество добавляемого сахара будет зависеть от того, какое вино вам больше по вкусу. Чтобы получилось сухое/полусухое вино, добавьте 250 граммов сахара на литр заготовки. Если хотите, чтобы получилось сладкое или полусладкое — добавьте 350-400 граммов на литр заготовки. Тщательно перемешайте сахар, чтобы он полностью растворился, и загерметизируйте емкость. Как и в предыдущих случаях — оставьте в горлышке небольшое отверстие для выхода газов, в него вставьте трубочку и подставьте стакан с чистой водой.

Сливовое вино должно настаиваться не менее двух месяцев, при комнатной температуре. После того как процесс брожения завершится, на дне останется ненужный осадок, поэтому будьте аккуратны во время переливания вина в чистую емкость. Процесс завершен, вино готово к подаче на стол.

Вам также будет интересно:

Вино из одуванчиков – 2 простых рецепта

Виноградно-кизиловый компот без стерилизации на зиму

Понравилось? Обязательно подпишитесь на нас в OK, VK, Дзен и FB

sadogorod.club

Вино из сливы — простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях

Любители домашнего виноделия ценят сливовое вино за его оригинальный вкус. Полусухое сочетается с мясными деликатесами, а полусладкое подается к десерту. Количество сахара можно менять в ходе приготовления этого напитка. Плод сладкий, в нем содержатся дрожжи, что облегчает процесс брожения.

Советы перед стартом

Для приготовления сливового вина в домашних условиях нужно знать несколько правил:

1. Подготовка плодов занимает много времени. В ягодах содержится большая доза пектина, поэтому для осветления сока потребуется приложить усилия.
2. Для того чтобы слива дала сок, ее нагревают до 80°С в небольшом количестве воды и держат в таком состоянии до растрескивания кожицы. Затем начинается процесс дробления и прессования полученной массы. В дальнейшем сок используется для приготовления сусла.
3. Нагревание можно заменить брожением. Для этого к мякоти добавляется сахар. На 1 кг ягод берется 60 г сахара. Процесс происходит в таре с закрытым бродильным затвором. Спустя неделю нужно отделить полученный сок. После этого производится брожение с использованием дрожжей.
4. Показатели готовности вина: светлая окраска и завершение выделения углекислого газа.

Виноделы используют разные сорта плодов, но лучшим вариантом считается дикая слива. Вкус приготовленного вина зависит от выбранного рецепта.

Простой рецепт сливового вина

Для того чтобы приготовить вино из желтой сливы в домашних условиях, потребуется:

• слива – 8 кг;
• вода – 1 л;
• сахар.

Вода необходима, т. к. желтые плоды дают мало сока. Сначала нужно их вымыть, вынуть косточки и залить кипяченой водой. Через 5 дней отжимается сок. Количество сахара берется с учетом крепости будущего вина. Для крепленого нужно 300 г сахара на 1 л сока, для сухого и полусухого – 200 г. После смешивания этих ингредиентов ставится гидрозатвор. Ежедневно смесь пару раз нужно встряхивать. Когда брожение закончится, домашнее сливовое вино переливается в бутылки и хранится в темном месте.

Классическое вино из слив

Для приготовления домашнего вина из желтой сливы нам понадобятся:

• спелые сливы;
• сахар;
• вода;
• стеклянные бутыли – 3 шт.;
• марля;
• резиновая перчатка.

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы выглядит следующим образом:

1. Плоды измельчаются до пюреобразного состояния, к ним добавляется вода в таком же количестве. Оставить на пару дней, накрыв сверху марлей.
2. Затем нужно отделить мезгу, а сок перелить в бутылку.
3. Добавление сахара. Чтобы напиток получился сухим, сахар берется в расчете 1 стакан на 1 л сока, а для крепленого – 1,5 стакана. Смесь взбалтывается до полного растворения сахара.
4. Сверху на бутылку одевается перчатка, в одном из пальцев которой делается прокол иглой. Тара хранится 1,5 месяца в темном помещении при комнатной температуре. Перчатка служит ориентиром: ее стоячее положение говорит о происходящем брожении, если она упала, процесс завершен.
5. Полученное вино из сливового сока разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. Через несколько месяцев его можно попробовать и процедить, т. к. в напитке должен отстояться осадок.

Прозрачный цвет вино приобретет через 3 года.

Вино из сливового варенья

Для приготовления вина из сливового варенья, нам понадобится смешать варенье с кипяченой водой в равных частях. Можно добавить какой-либо ингредиент: дрожжи, ягоды, виноград, изюм или рис. В зависимости от того, что будет являться вспомогательным продуктом для брожения, вкус напитка получится разным, но лучше использовать природные компоненты.

Если используются дрожжи, то они берутся в расчете 20 г на 1 л варенья. В летний сезон подойдут ягоды или виноград. Они понадобятся в пропорции 200 г на 1 л. Ягоды перед использованием лучше не мыть, а просто измельчить.

Зимой добавкой служит изюм. Его также не следует мыть, т. к. на его поверхности имеются живые микроорганизмы, способствующие брожению. Изюм нужен в расчете 150 г на 1 л. Если используется рис, то его берут в количестве 1 стакана на 1 л варенья. Перед использованием рис мыть не следует по тем же причинам.

Смесь выливается в стеклянную тару и стоит пару недель в теплом месте без освещения. Сверху на бутылку одевается перчатка. За этот срок происходит отделение мякоти от сока. Мезга снимается, а жидкость переливается в сухую бутылку. Снова одевается перчатка, а настой убирается в темное место на 40 дней.

Как только перчатка упадет, 1 этап производства можно считать завершенным. Жидкость фильтруется и переливается в стерильную тару с герметичной крышкой.

Вино из сливового компота

Рецепт сливового вина, приготовленного на основе компота:

1. Компот процеживается, мякоть удаляется, а жидкость переливается в тару.
2. Вынутые сливы измельчаются и засыпаются сахаром.
3. После растворения сахара смесь ставится на огонь и варится до получения сиропа.
4. Остывшая жидкость переносится в теплое место, где будет происходить процесс брожения.
5. Стакан сиропа нагревается до 30°С, в него добавляется 50 г изюма и немного сахара.
6. Смесь накрывается марлей и ставится в теплую комнату на пару часов. После этого полученная жидкость выливается в общую тару.
7. На бутыль ставится гидрозатвор, емкость относят в темную комнату для брожения.
8. После завершения данного процесса производится фильтрация, и полученный напиток настаивается в течение 3 месяцев до полной готовности.

Данное вино, приготовленное без дрожжей, имеет крепость 15% об.

Рецепт сливового вина без воды

Если приготовить вино из слив без использования воды, оно будет иметь насыщенный вкус и цвет. Понадобятся ингредиенты:

• слива;
• сахар – 300 г на 1 л сусла.

Технология приготовления:

1. Немытую сливу нужно перебрать и размять, не вынимая косточек. Тара накрывается марлей и относится в теплое место без света. Время от времени жидкость нужно перемешивать и следить, когда начнется брожение.
2. Сусло отфильтровывается от мякоти, засыпается сахаром и ставится на медленный огонь. Массу нужно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Остывшая жидкость переливается в бутылку, перевязанную сверху марлей, и ставится в тепло на 20 дней.
3. Нужно отделить осадок, а полученный настой перелить в чистую посуду. Добавляется сахар из расчета 50 г на 1 л жидкости. Емкость накрывается крышкой с гидрозатвором и отправляется в темное место. Через месяц настой снова фильтруется и разливается по отдельным бутылкам. Тара закупоривается пробками, после чего вино из слив с косточками отправляется храниться в погреб.

Косточки нужно вынуть после того, как начнется брожение.

Крепленое вино из сливы

Крепленое вино из сливы в домашних условиях готовится с использованием следующих компонентов:

• сливы – 2 кг;
• сахар – 0,8 кг;
• водка – 500 мл;
• негазированная вода – 4 л.

Рецепт приготовления:

1. Плоды нужно выбрать переспевшие и не имеющие повреждений.
2. Фрукты раскладываются по стеклянным бутылкам.
3. Для приготовления сиропа делается смесь из воды и сахара.
4. Горячая жидкость разливается по бутылкам. Спустя несколько часов ее нужно слить.
5. Сироп вторично подвергается кипячению и разливается по емкостям.
6. В каждую бутыль добавляется немного водки.
7. Тара сверху закрывается перчаткой с проколом и ставится на 2 недели в темное помещение.
8. Затем жидкость процеживается через марлю и разливается по емкостям.

Напиток будет настаиваться в течение нескольких месяцев. Храниться он должен в прохладном темном месте.

Несколько практических советов

Опытные виноделы пользуются некоторыми правилами при производстве этого напитка:

1. Алкоголь лучше всего хранить в пол-литровых бутылках.
2. При окончательном розливе нужно оставлять расстояние 3 см до горлышка.
3. Оптимальные условия хранения обеспечивает погреб, расположенный с северной стороны дома. В нем можно поддерживать температуру на отметке 11°С. Максимальная отметка градусника не должна превышать 14°С. Если температура поднялась выше, вино необходимо пастеризовать в течение 5 минут.
4. Пробки, которыми закрываются бутылки, недолговечны. Они разрушаются под воздействием микроорганизмов, содержащихся в напитке. Разгерметизация приведет к тому, что вино испортится. Поэтому необходимо своевременно проверять состояние пробок и пробовать вино на вкус.
5. Тара должна находиться в неподвижном состоянии. Бутылки лучше расположить горизонтально. Срок хранения – не более 5 лет.
6. Сахар увеличивает крепость продукта. Каждые 20 г сахара ведут к увеличению содержания алкоголя на 1% об.
7. Для отделения сока от мякоти применяется пресс. Либо мезга, помещенная в мешок, отжимается руками над широкой миской.
8. Необычный вкус имеет напиток, хранившийся в дубовой бочке.
9. Плоды нужно выбирать перезрелые, которые легко срываются с веток. Не используются треснувшие, подсыхающие и плесневеющие экземпляры.
10. После сбора сливу нужно подвялить на солнце, что придаст вкусу напитка большую насыщенность и сладость.
11. Плоды желательно не мыть, т. к. нужные для брожения вещества находятся снаружи. Если фрукт сильно загрязнен, его можно вытереть сухим полотенцем.
12. Перед тем как отжать сок, необходимо удалить косточки, т. к. там образуются ядовитые вещества.
13. Из-за содержания пектина мякоть имеет желеобразную структуру. Для приготовления напитка во фруктовую массу доливается вода.
14. Для того чтобы получился новый вкус, нужно брать сливы разных сортов.

Приготовленное самостоятельно вино по вкусовым качествам выигрышно отличается от магазинного напитка. Кроме этого, продукт полностью натуральный. Он полезен при заболеваниях сердца, а также является профилактическим средством против образования тромбов и других патологий.

vinodel.su

рецепты столового, десертного, крепленого, лечебного, пряного сливового вина (+отзывы)

Сливовое вино считается одним из наиболее демократичных. Производство его обходится относительно недорого, времени занимает немного, так как в сливе довольно много сахара, чтобы обеспечить интенсивное брожение. Тем не менее оно обладает достаточно гармоничным вкусом и ароматом. Столовое сливовое вино можно подавать к мясным блюдам вместо виноградного, сладкое – к десертам. Вино из слив в домашних условиях делают многие, ведь больших навыков виноделия это не требует. Нужно лишь изучить особенности технологии и выбрать понравившийся рецепт.

Тонкости технологии

Для виноделия подходят разные сорта слив, особенно хороша для этой цели дикая слива. Знатоки утверждают, что оригинальный букет можно получить, сочетая несколько сливовых сортов: например, если соединить две части сливы мирабели с одной частью обычных синих, то получится вино насыщенного розового цвета, по вкусу и аромату напоминающее мускат. Какой бы сорт ни был выбран, технология приготовления вина будет идентичной.

• Для производства вин нужны перезревшие ягоды, которые уже начинают падать, а у самых плодоножек имеют слегка сморщенную кожицу. Дополнительно сливы нужно разложить на солнышке и оставить на несколько часов – тогда вино из них получится слаще.
• Мыть сливы нельзя: на их поверхности обитают бактерии, которые сделают возможным брожение без дополнительного использования дрожжей.
• Из плодов придется удалить косточки, так как в них находятся вредные вещества.
• Особенностью сливы является высокое содержание желеобразующего компонента – пектина, из-за чего самым сложным при производстве вина из этой ягоды считается получение сока. Для максимального его выхода раздавленную мякоть сливы заливают водой или горячим сиропом, дожидаются начала брожения и лишь спустя несколько дней после этого выжимают из мезги сок.
• Процесс последующего брожения занимает от силы три недели, однако на осветление времени нужно намного больше. Если попытаться дождаться, пока вино полностью осветлится, потребуется пара лет. Поэтому разливают его по бутылкам, не дожидаясь, когда это произойдет. Осветлять искусственно сливовые вина не стоит, так как из-за этого при взаимодействии со светом они приобретают неэстетичный бурый оттенок. Если хочется во что бы то ни стало получить осветленное вино, то необходимо купажирование: добавление пятой части яблочного или грушевого сока спасет положение.

В остальном приготовление домашнего вина из слив будет зависеть от выбранного рецепта.

Рецепт столового вина из слив

Состав:

• слива – 10 кг;
• вода – 1 л на такое же количество сливовой мякоти;
• сахарный песок – 0,1 кг на 1 л сусла, если хочется получить столовое вино, 0,2 кг на 1 л сусла для получения полусухого вина, 0,3 кг на 1 л сусла для полусладкого.

Способ приготовления:

• Немытые сливы очистите от косточек, сложите в эмалированный бак или таз, разомните руками или, еще лучше, деревянным прессом, замерьте объем мякоти.
• Отмерьте такое же количество чистой воды. Если используется водопроводная, то ее нужно профильтровать или прокипятить и остудить. Родниковую кипятить и фильтровать не надо. Залейте водой сливовую мякоть.
• Накройте бак или таз марлей, чтобы защитить от насекомых, и поставьте в теплое место для брожения. Температура нужна в районе 22–24 градусов. Через каждые 8 часов приоткрывайте марлю и перемешивайте жижу деревянной палкой, утапливая всплывающую мезгу.
• Через трое суток слейте жидкость, соберите мезгу в полотняный мешок и выжмите из нее сок. Если в доме имеется винтовой пресс, то воспользуйтесь им. Соедините выжатый сок со слитой жидкостью. Измерьте объем сусла.
• Отмерьте требуемое количество сахара, добавьте в сусло, перелейте его в 20-литровую бутыль из стекла, сверху наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем или установите гидрозатвор.
• Поставьте для брожения в темное помещение с температурой 20–24 градуса. Брожение будет продолжаться в течение 2–3 недель, возможно, чуть дольше. Признаком того, что оно завершилось, будет упавшая перчатка (гидрозатвор перестанет булькать).
• Слейте, отделяя осадок, в чистую емкость, хорошо ее закупорьте и оставьте еще на полгода.
• Профильтруйте вино и разлейте по бутылкам. Оно еще останется мутноватым, но пить его уже будет достаточно приятно.

По этом рецепту получается вино крепостью 10–14 градусов.

Лечебное вино из слив

Состав:

• сливы – 10 кг;
• кипяченая или чистая родниковая вода – 8 л;
• сахар – 1,5 кг;
• изюм – 2 кг.

Способ приготовления:

• Удалите из слив косточки, положите мякоть в большую эмалированную емкость. Мыть ягоды не надо.
• Залейте 5 л воды, прикройте марлей, оставьте бродить в течение трех дней, по несколько раз в день перемешивая.
• Подогрейте оставшиеся 3 л воды до 30–35 градусов. Изюм засыпьте сахаром в количестве 0,5 кг, залейте водой и тоже оставьте на три дня.
• Выдавите из сливовой мякоти сок, влейте в нее жидкость, в которой замачивался изюм. Положите оставшийся сахар.
• Залейте сусло в стеклянную бутыль, в которой оно будет бродить. В ней должно быть достаточно место для брожения (хотя бы четверть от объема), закрыть ее нужно гидрозатвором.
• После завершения брожения перелейте вино в другую бутыль, стараясь, чтобы в нее попало как можно меньше осадка. Бутыль закупорьте.
• Через 3 месяца профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Вино, приготовленное по этому рецепту, очищает и укрепляет сосуды, его можно пить вместо виноградного.

Десертное столовое вино

Состав:

• слива – 8 кг;
• вода чистая – 1 л;
• сахар-песок – 1 кг.

Способ приготовления:

• Очистите от косточек спелые сливы, сложите в стеклянную или эмалированную посуду. Хорошо разомните.
• Подогрейте воду до 40 градусов, залейте сливу.
• Прикройте емкость тонкой тканью, поставьте для брожения в теплое место. Не забывайте дважды в день перемешивать.
• Спустя 5 суток выжмите из мезги сок, смешайте его с сахаром, поместите в бутыли с гидрозатвором.
• Примерно через 3 недели, когда брожение закончится, слейте вино, избавляясь от осадка, снова поместите в большую бутыль, на этот раз закрыв ее герметично.
• Через месяц профильтруйте, разлейте по бутылкам.

Крепость готового напитка составит 13–15 градусов.

Крепленое сливовое вино

Состав:

• слива – 1 кг;
• сахар – 0,4 кг;
• спирт – 0,3 л;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Спелые сливы помойте, уберите из них косточки.
• Из 0,2 кг сахара и 1 л воды сварите сироп.
• Залейте ягоды кипящим сиропом.
• Накройте крышкой и утеплите, укутав одеялом.
• Через 8 часов слейте сироп.
• Сварите еще одну порцию сиропа из оставшихся сахара и воды. Залейте те же ягоды, подождите, пока остынет, и слейте в ту же емкость, где находится первая порция сиропа.
• Влейте спирт и оставьте под крышкой на 2 недели.
• Слейте, избавляясь от осадка, распределите по бутылкам, закройте их и поставьте на хранение.

Получится вино крепостью 15–18 градусов. Чем дольше оно хранится, тем становится вкусней и ароматней.

Пряное сливовое вино

Состав:

• слива – 2 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

• Не моя ягоды, выньте из них косточки, сложите мякоть в эмалированный таз, влейте 0,5 л воды, раздавите ягоды.
• Добавьте 1,5 литра воды, лавровый лист, гвоздику и сахар. Поставьте на огонь.
• Варите, пока не появится пена, пену снимите, выключите плиту, дождитесь, пока остынет.
• Отожмите из полученной массы жидкость, воспользовавшись прессом.
• Залейте выжимки чистой водой в количестве 1 л, еще раз отожмите.
• Смешайте обе порции получившейся жидкости, процедите через сито.
• Поместите в бочку и оставьте на 3–4 дня.
• Перелейте в бутылки, закройте их и оставьте еще на 12 дней.

По этому старинному рецепту удается приготовить вино, по вкусу похожее на портвейн, но более легкое. Выпить его надо в течение месяца, так как оно не предназначено для долгого хранения.

Сливовое вино экономично, если готовить его дома самому. При этом оно способно заменить виноградные вина.

onwomen.ru

Как сделать вино из сливы в домашних условиях

Слива — ягода, которая дает мудрость, здоровье и долголетие. В странах Востока уже несколько тысяч лет из нее изготавливают вина. В последние десятилетия домашнее вино из сливы потеснило в винных погребах виноделов виноградные и яблочные вина.

Сливовое вино — это напиток на любителя, у него яркий динамичный аромат и теплый, непривычный вкус. Оно отлично гармонирует с блюдами из мяса  (более сухие варианты) и различными десертами (более сладкие варианты).

Однако магазинное вино из слив, особенно китайского или японского производства сейчас  в основном не натуральное. Поэтому его лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. При этом сделать сливовое вино не сложнее, чем из винограда или яблок.

Тонкости:

Сразу стоит оговорить, что  для этого напитка подойдут абсолютно любые сливы, но особо хороши в качестве основы темные сорта.

Плоды  собирать нужно только спелыми, в момент, когда они уже вызрели настолько, что начинают падать.

Собранные сливы перед использованием положить на пару часиков на солнышко (вино будет слаще),  при этом мыть не нужно (только уж очень грязные — с земли).

Перед тем как заняться процессом виноделия подготовьте заранее все необходимые емкости, банки, сахар. Все готово? Приступим к делу.

Вино из сливы классический рецепт.

в классическом рецепте, который мы подробно опишем ниже самым сложным моментом будет являться отжим сока, так как из-за его мякоти он может получиться в виде жидкого пюре. Но в остальном технология приготовления даже проще, чем у других домашних вин — сахара нужно поменьше, а процесс брожение проходит обычно очень интенсивно.

Итак, нам понадобятся:

• плоды слив, созревшие и полежавшие на солнышке
• сахарный песок
• вода
• тара в количестве 3-х единиц (желательно из стекла): в одну собираем сок, во второй вино будет бродить, в третьей отстаиваться
• ткань для фильтра, например, кусок марли
• медицинская резиновая перчатка

Технология приготовления:

• собранные сливы истолочь в пюре в одной из емкостей, после чего сюда же  влить воды из расчета 50 на 50 (объем ее должен быть равен объему сливового пюре) и оставить смесь дня на 2-3, прикрыв сверху лишь марлей (защита от насекомых)
• через указанный срок пюре расслоится на сок и мезгу, которую нужно отделить и выбросить, а сок отправить в емкость, где он будет бродить (не более ¾ объема)
• в эту же емкость сыпем сахар, в количестве 1 стакан (200-230 граммов) на литровую банку сока  для того чтобы получить сухое вино и 1,5 стакана (300 — 360 граммов) — для того чтобы получить десертное вино. Добавленный сахар нужно хорошенько размешать, до его растворения
•  емкость с брагой закрываем перчаткой, на одном из пальчиков которой делаем иглой прокол, и оставляем его на 1,5 месяца в помещении с комнатной температурой, желательно без доступа солнечного света. Однако кроме установленного времени мы ориентируемся на состояние перчатки. Если она «стоит» — брожение еще идет, если «упала» — процесс завершен
• чистое, молодое вино мы переливаем в третью емкость. Она должна герметически закрываться. Спустя  3-6 месяцев вино фильтруют и пробуют, но оно все еще будет иметь взвесь. Чтобы вино из слив стало практически прозрачным, его нужно выдерживать около трех лет.

Кроме традиционного рецепта, сливовое вино можно приготовить и другими способами.

Вино из слив, рецепты:

Вариант 1.

• на кожице слив делают надрез и раскладывают их в трехлитровые банки, пересыпая при этом сахаром (каждый слой)
• заполненную банку доливают водой из родника, колодца, или любой очищенной и выдержать в теплом помещении или на солнышке неделю
• в это время в банке появится осадок, мезга и посредине — сусло. Его нужно перелить в пастеризованную чистую емкость из стекла (лучше всего через резиновую трубочку от капельницы)
• к полученному суслу нужно добавлять сахарный песок на 4й день, 7й и 10й из расчета 50 граммов на каждый литр. Горлышко емкости каждый раз закрывают марлей
• мезгу, которая осталась не выбрасываем. К ней добавляем новые сливы, сахар и воду. Через неделю сливаем новое сусло, в него же фильтруем мезгу, тщательно ее отжимая. Ко второму суслу добавляем сахар так же, как и в первый раз
• когда оба сусла прекратят бродить их сливают (порознь) и отстаивают 2-3 дня. За это время выпадает осадок, а вино светлеет
• теперь настало время объединения вин. Их сливают вместе, фильтруют, разливают в герметичные стерильные бутылки и оставляют для выдержки на срок от 2х месяцев до полугода в прохладном месте

Приготовив вино из слив по этому рецепту Вы получите нежное, освежающее вино красивого рубинового цвета с ароматом спелой сливы. Его крепость будет примерно 10-15 градусов.

Вариант 2.

Вино приготовленное по нижеописанному способу считается лечебным — оно поможет Вашему сердцу и сосудам оставаться здоровыми.

В качестве компонентов нам понадобятся:

• сливы — 1 килограмм
• вода (заранее прокипяченная) — пол литра
• сахарный песок — 100 граммов

Дополнительно будут нужны:

• 200 граммов изюма
• 300 мл воды
• 50 граммов сахара

Технология изготовления:

• плоды сливы собираем, но не моем, выжимаем сок, добавляем воду и сахар, ставим в теплое местечко дней на пять
• изюм (не мытый) заливаем теплой водой (температура не выше 30 градусов), всыпаем сахар и оставляем на четыре дня, процеживаем (нужна полученная жидкость)
• сок от слив и сахар смешиваем из расчета 3:1. Сюда же вливаем жидкость от изюма и закрываем резиновой перчаткой с проколом от иглы в одном из ее пальцев. Готовый к брожению сок ставим в лишенное света теплое место на полтора месяца
• в итоге мы имеем молодое вино, которое нужно выдержать в герметически закрытых емкостях (бутылках) не менее, чем 3 месяца.

Все просто, а результат превзойдет все Ваши ожидания.

alkolife.ru

Домашнее вино из сливы простой рецепт

Содержание страницы

Деревья с сочными плодами слив всевозможных сортов есть практически в каждом саду. Любители фруктового садоводства любят эту культуру за неприхотливость, щедрые урожаи, вкусные плоды. Рецепт домашнего вина из сливы есть почти каждой семье. Приготовить сливовое вино пробует каждый винодел. Утверждать, что домашнее вино из слив можно отнести к изысканным винам, утончённым, конечно, нельзя. Но своё заслуженное место среди винных напитков сливовое вино, безусловно, имеет. Его любят за насыщенный цвет, аромат, приятный вкус, особенно подходящий к мясным блюдам и закускам.

Сочная, целебная ягода

Слива любима многими за свой приятный сладкий вкус, сочную мякоть, красивый вид. Ценятся эти плоды за богатое содержание витаминов группы В, А, довольно высокое содержание аскорбиновой кислоты. Слива – фрукт с высоким содержанием пектинов, что делает его незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания. Большое количество содержат сливы глюкозы, фруктозы, сахарозы. Слива лидер по содержанию естественных антиоксидантов, фитонцидов, каротина. Это свойство широко используется как антиканцероген для профилактики раковых заболеваний. Из микроэлементов присутствуют медь, цинк, железо, калий, йод. Употребление в пищу слив приветствуется как в свежем виде, так и различных кулинарных вариантах. Плоды вялят, сушат, варят варенье, компоты, кисели, джемы, делают всевозможные соусы к мясным блюдам, замораживают, можно приготовить пюре для детского питания. Однако, надо помнить, что при всей пользе для вывода холестерина из организма, связывания токсичных элементов, положительного влияния на перистальтику желудочно-кишечного тракта, чрезмерное употребление свежих слив противопоказано лицам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатипёрстной кишки, дисбактериозом кишечника.

Из косточек слив можно сделать масло. Благодаря своим свойствам заживлять раны, восстанавливать кровообращение капиллярных сосудов, компенсировать потерю коллагена, масло сливовых косточек пользуется популярностью у поклонников народной медицины. В косметологии применяется как компонент масок для лифтинга, омолаживающих процедур.

Особенности изготовления вина из слив

Благодаря высокому содержанию сахара в плодах, сливовое вино практически всегда относится к разряду десертных алкогольных напитков. Сделать сухое домашнее вино из сливы не получится. Принято готовить вино из тёмных сортов слив. Потому что, светлые сорта придают характерную мутность напитку. Если в тёмном вине этот недостаток не является существенным, то для светлых вин муть серьёзно ослабляет позиции.

Сливовое вино потребует серьёзно потрудиться. Делать напиток в домашних условиях следует только из самых качественных, спелых плодов. Сливовое вино требует тщательного соблюдения рецепта.

Надо помнить, что сливы перед приготовлением вина нельзя мыть. Сделать предварительную гигиеническую обработку плодов, можно аккуратно обтерев сливы сухой чистой тканью. На поверхности сорванных с дерева ягод есть защитная дрожжевая плёнка, которая послужит катализатором брожения вина. Можно включать в рецепт добавление дрожжей. Надо только не забывать, что сухие дрожжи для этой цели не подходят. Следует брать только живые прессованные дрожжи.

Для приготовления сливового вина, как и абрикосового, нужно использовать только мякоть. Обязательно надо удалить косточки перед закладыванием сырья для брожения. Этот простой шаг поможет обезопасить готовое сливовое вино от токсинов амигдалина, содержащихся в косточках.

Как правильно приготовить сливы для вина, можно посмотреть видео, вы ознакомитесь с классическим и, может быть, необычным для вас способом.

Количество сахара для вина из слив, которое готовится в домашних условиях, значительно ниже, чем для других фруктов, так как естественное содержание углеводов в мякоти этой прекрасной ягоды значительно отличается в выгодную сторону.

Рецепты приготовления

Рецепт должен обязательно включать воду, так как слива – плод с большим количеством мякоти, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо за несколько дней. Водопроводную воду нужно отстаивать не менее суток в открытой посуде. А лучше всего сделать вино на основе родниковой, колодезной, профильтрованной воды.

Рецепт из слив тёмных сортов

Ингредиенты:

• Сливы тёмных сортов – 8 кг;
• Сахар – песок – 3 кг;
• Вода подготовленная – 4 литра.

Далее поступаем так:

1. Тщательно очистить от косточек.
2. Сырье размять вручную. Используем эмалированную посуду.
3. В условиях домашнего приготовления, главное правильно сделать сливовое пюре.
4. Готовое пюре поместить в ёмкость для брожения.
5. Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40 ⁰С подготовленной водой.
6. Поставить при условии без доступа света, для брожения. Установить водяной затвор.
7. Следить за температурой воздуха, рецепт подразумевает не менее 22–25 ⁰С.
8. Домашнее вино из слив должно бродить не менее тридцати дней.
9. Затем осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15 ⁰С для созревания на срок до трёх месяцев.

Должно получиться непрозрачное, темно-красное вино, с ароматом, напоминающим ванильные нотки, вкус скорее ближе к десертному вину. Отлично подходит к шашлыкам, приготовленным по различным рецептам.

Тёмные сливы, рецепт с дрожжами и корицей

Необходимо взять:

• 7 кг слив тёмных сортов;
• 3,5 кг сахара;
• 4 литра подготовленной воды;
• 100 дрожжей;
• корица.

Рецепт пошаговых действий:

1. Удалить из слив косточки.
2. Сложить все ягоды в ёмкость, предварительно обтереть их сухой тканью.
3. Тщательно передавить все сырье в пюре.
4. Добавить сахар, тёплую воду.
5. Оставить без доступа света для начала процесса брожения.
6. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость.
7. Добавить измельчённые дрожжи.
8. Закрыть пробкой с водяным затвором.
9. Брожение проходит в течение 20–30 дней, в условиях темноты, температуры воздуха не ниже 22–25 ⁰С
10. Затем осторожно слить, не повредив выпавший осадок.
11. Далее рецепт содержит этап созревания вина. Этот период длится не менее двух – трёх месяцев, в прохладных условиях, желательно без доступа света.

Вино, приготовленное по этому рецепту, получается полусладким, с лёгкими коричными нотками, прекрасно подходит для подачи к десертам, сладостям.

Рецепт из смешанного сырья и изюма

Необходимо взять:

• 10 кг слив смешанных сортов;
• 6 кг сахара;
• 3 литра воды;
• 100 граммов изюма тёмного сорта.

Далее поступаем так:

1. Сливовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой).
2. Готовое сырьё поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, 1/3 сахара, тёплую воду.
3. Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении 10 дней в домашних условиях.
4. Через 10 дней добавить весь оставшийся сахар по рецепту. Сделать это нужно очень осторожно, чтобы не затушить начавшееся брожение.
5. Установить водяной затвор.
6. Поместить ёмкость с начавшим бродить вином при температуре воздуха не менее 22 – 25 ⁰С на срок ещё 30 дней.
7. Через месяц, сливовое вино даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие, без затрагивания осадка, по бутылкам. После созревания, примерно через два – три месяца, вино готово.

Наличие изюма придаст аромату лёгкие виноградные оттенки, дополнит рецепт благородными оттенками. Сливовое вино приобретает восточную окраску вкуса.

Заключение

Сливовое вино — уже это сочетание слов ассоциируется с ярким цветом, насыщенным ароматом, глубоким тягучим вкусом. Приятное тепло домашнего вина согреет в уютной домашней компании друзей, близких людей.

receptvina.ru

Вино из сливы — рецепты домашнего вина Фото, видео

Домашние вина можно назвать самым полезным алкогольным напитком. Готовят их из всех фруктово-ягодных плодов.

 

При этом основная технология, практически, всегда одинакова и отличается некоторыми нюансами, связанными со спецификой культуры.

 

Вино из сливы

 

Как, например, обстоит дело со сливой. Благодаря тому, что в составе плодов содержится большое количество пектинов, понадобится еще дополнительный этап – осветление вина.

 

Все же остальное выполняется по правилам домашнего виноделия.

 

Описание техпроцесса

 

Процесс изготовления плодового вина из сливы можно разбить на несколько основных этапов:

Этап первый – подготовка слив. Перезревшие фрукты (не мытые!) выкладывают подвялиться 2 дня на солнце. Затем из них удаляют косточки. Но любители «поминдальничать» могут использовать и их.

 

Этап второй – приготовление сока. Плоды нужно превратить в пюре любым удобным способом. Полученную смесь отфильтровывают через марлю или мелкоячеистый дуршлаг.

 

 

Этап третий – брожение. Полученный сок разливают по емкостям для брожения. Но сначала его нужно превратить в сусло. А для этого в сок добавляют определенное количество сахара и (при необходимости) кислоты – дубильную и виннокаменную.

 

Лучше брать для брожения стеклянные бутыли: их проще ставить под гидрозатвор, и удобнее наблюдать за процессом.

 

Периодически массу нужно перемешивать (для стимуляции выделения углекислого газа).

 

Этап четвертый – созревание вина из сливы. Признаком готовности напитка является его прозрачность. Пектиновые же вещества сливовых плодов обладают желирующими свойствами.

 

И поэтому процесс полного осветления вина может занять порядка 2-х лет. Хотя не до конца созревший напиток (с мутью) по вкусовым параметрам не хуже выстоявшегося.

 

Искусственное осветление вина

 

Осветлить сливянку можно и в более короткие сроки. Если прибегнуть к небольшой народной хитрости, этот этап займет времени меньше месяца.

 

Но необходим будет вспомогательный компонент – белок куриного яйца, рыбий клей, танин. Хотя качественнее всего очищает желатин.

 

Пакетика продукта хватит на 100 л напитка. Желатин заливают холодной водой (по

обычной рецептуре) и выдерживают 24 часа.

 

За это время воду следует поменять 3 раза. Затем разбухший продукт разводят теплым вином и вливают в основную массу сливянки. Как только муть осядет на дно, напиток процеживают.

 

Сорта вин

 

Из сливы можно приготовить любой сорт вина. Все зависит не только от того, какой взяли плод (желтый или мирабель; ренклод или венгерку), но и от количества сахара и добавляемых кислот.

 

Поэтому разнообразие рецептов вина из сливы можно свести в приведенную ниже таблицу:

 

сорта вина	сорта сливы	Кол-во сахара на 100 л вина	Кол-во дубильной кислоты на 100 л вина	Кол-во виннокаменной кислоты на 100 л вина
Легкое столовое	Венгерка, Ренклод, Мирабели	10 кг 3 кг	87,5 г 0 г	0 г 0 г
Крепкое столовое	Венгерка, Ренклод Мирабели	22,5 кг 11 кг	125 г 22,5 г	0 г 0 г
Крепкое	Венгерка, Ренклод Мирабели	31,5 кг 29,5 кг	225 г 250 г	225 г 400 г
Десертное	Венгерка, Ренклод Мирабели	29 кг 35,5 кг	187,5 г 350 г	225 г 180 г
Ликерное	Венгерка, Ренклод Мирабели	29 кг 71,5 кг	212,5 г 375 г	620 г 750 г

100 л сливянки получается из 125 л сусла.

 

 

Поделитесь с друзьями в соцсетях

lubdacha.ru

Вино из сливы в домашних условиях простой рецепт 🍎

Автор: Кристина Рудницкая

Бесспорно, виноделие – это искусство, и его секреты нужно познавать годами. Но никто и не претендует на создание шедевра. Однако, строго соблюдая рецептуру и используя маленькие хитрости, даже немного поколдовав, можно добиться неплохого вкуса напитка, приготовленного собственноручно.

И что немаловажно, домашнее вино из слив – полностью натуральный продукт. Его составные помогут нашему организму справиться с малокровием и сосудистыми проблемами. Но наслаждаться вином из сливы в домашних условиях, нужно только в разумных количествах.

Вино из сливы в домашних условиях – общие принципы приготовления

В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.

Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю.

Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения.

Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть.

Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.

В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.

Рецепт 1. Традиционное вино из сливы в домашних условиях

Сливовое вино украсит семейный праздник или обыкновенный ужин. Его можно не только пить, но и использовать в готовке мясных блюд или десертов.

8 кг синей сливы

1. Приготовленные, провяленные сливы освобождаем от косточек.

2. Хорошенько измельчаем плоды до однородного состояния. Они на вид должны напоминать фруктовое пюре.

3. Добавляем около 10 литров чистой воды комнатной температуры.

4. Смесь прикрываем чистой тканью и перемещаем в теплое спокойное место. Мезга должна постоять от 72 до 100 часов, чтобы немного забродить.

5. Процеживаем после появления пены и пузырьков и переливаем в банку.

6. Всыпаем сахар, добиваемся его полного растворения.

7. Переливаем в бутыль, закрываем гидрозатвором, и пусть бродит.

8. Через 45–60 дней осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок.

9. Дальше нужно профильтровать вино при помощи марли.

10. Молодое вино разливаем в приготовленные бутылки. Оставляем на созревание в подвале или погребе.

Рецепт 2. Классическое вино из сливы в домашних условиях

Приятные посиделки за бокалом вина из сливы в домашних условиях темным зимним вечером напомнят о солнце и лете.

8 кг синей сливы;

2 литра горячей воды;

1. Начнем с приготовления закваски:

— В горячую воду загружаем два стакана сахара и доводим до кипения.

— В остывшем сахарном сиропе растворяем винные дрожжи.

— Закваске нужно побродить два или три часа, и она будет готова к использованию.

2. Сливы нужно отделить от косточек. Чтобы максимально упростить этот процесс, заливаем их горячей водой и выдерживаем пару минут.

3. Когда на плодах кожица потрескалась, сливаем воду и убираем косточки.

4. Прессуем до получения однородной массы. Помещаем в большую емкость.

5. Воду смешиваем с сахаром и закваской. Выливаем в сливовую мякоть.

6. Перемешиваем, переливаем в бутыль, оставляем бродить на 10–12 недель.

7. Сливаем молодое вино, стараясь не потревожить осадок.

8. Помещаем в бутылки и оставляем созревать в подвале.

Рецепт 3. Вино из сливы в домашних условиях с корицей

Сливы синие – 5 кг.

Корица – 10 г.

Сахар-песок – 2 кг.

Очищенная вода – 5 л.

1. Спелые фрукты ополаскиваем водой и освобождаем от косточек.

2. Хорошенько разминаем сливы руками или используем для этого пресс.

3. Размещаем фрукты в большой миске и засыпаем сахаром (половина нормы).

4. Находим тихое теплое место и оставляем там сливы на несколько дней бродить.

5. Выждав необходимое количество дней, осторожно отделяем образовавшееся сусло от мезги и перемещаем его в бутыль.

6. Воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп.

7. Добавляем в сироп корицу, охлаждаем и вливаем его в сусло.

8. Гидрозатвором закрываем бутыль и забываем о ней на пару месяцев. Смесь должна перебродить.

9. Когда процесс брожения закончился, молодое сливовое вино осторожно сливаем, стараясь не нарушить осадок.

10. Фильтруем и разливаем в стеклянную тару, закрываем подходящими пробками. Отправляем вино на созревание в место прохладное и темное.

Рецепт 4. Крепленое вино из сливы в домашних условиях

Четыре литровых бутылки негазированной воды.

Пол-литра любимой водочки.

1. Сливы выбираем только неповрежденные и переспевшие.

2. Наполняем фруктами бутыль из стекла.

3. Готовим сладкий сироп, смешав воду и сахар.

4. Заливаем сливы кипящим горячим сиропом и оставляем в таком виде на 8 часов. Потом его нужно слить, что мы и сделаем.

5. Слитый сироп опять подвергаем кипячению и заливаем обратно в бутыль со сливами.

6. Наконец, и водка дождалась своего времени. Добавляем ее в стеклянную емкость.

7. Надеваем на бутыль перчатку из резины, сделав на одном из пальцев маленький прокол, крепко заматываем.

8. Помещаем будущий крепкий напиток на две недели в темную комнату.

9. Через 14 дней процеживаем вино, используя марлю, и разливаем его в приготовленные бутылки. Вино приобрело красивый темно-лиловый цвет.

10. Бутылки с вином храним в прохладном и темном подвале. Свой настоящий вкус напиток раскроет не раньше чем через год.

Рецепт 5. Вино из сливы в домашних условиях с изюминкой

Сочетание слив и изюма придаст напитку необычный вкус. Такое вино наделено лечебными свойствами и полезное для сердца и сосудов.

10½ литров кипяченой воды.

Двести грамм изюма.

1. Удаляем косточки из собранных слив, помещаем в миску, вручную или при помощи пресса превращаем в пюре.

2. Добавляем сахар и воду, накрываем полотенцем, чтобы не попали насекомые. Переносим в темную комнату на три–четыре дня.

3. Изюм помещаем в миску и заливаем теплой водой, засыпаем сахаром (40 г) и перемешиваем.

4. Накрываем крышкой и забываем о нем на четыре дня. Через 4 дня процеживаем, и полученную жидкость оставляем для дальнейшего использования.

5. Из пробродивших слив сливаем сок и смешиваем его в пропорции 3:1 с сахарным песком. Добавляем жидкость, полученную от процеживания изюма. Закрываем емкость перчаткой, хорошо заматываем. На большом пальце перчатки делаем прокол иглой.

6. Отправляем емкость подальше от света на два месяца.

7. Через два месяца отфильтрованное вино переливаем в бутылки и закрываем герметичными пробками.

8. Пробовать вино желательно через несколько месяцев. Только тогда оно уже будет готово порадовать приятным вкусом и ароматом.

Рецепт 6. Вино из сливы в домашних условиях «Двойное удовольствие»

Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.

Черные спелые сливы – 8–10 килограмм.

Вода – на каждый килограмм мякоти по одному литру;

Сахар – на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.

1. На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их.

2. Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями. Сахаром пересыпаем каждый слой.

3. В банку, полную слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем.

4. Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит.

5. Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив.

6. Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг.

7. Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые. Перемешиваем деревянной лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня.

8. Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку.

9. Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив. На каждой из них нужно сделать надрез или прокол.

10. Дальше проводим ту же процедуру, что и с первой банкой.

11. Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной – от сусла первого разлива, в другой – выжимка из твердой части мезги.

12. Процесс брожения может продолжаться несколько недель. Как только мутный осадок опустится на дно банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино.

13. Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца.

14. Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14°. Содержание сахара составит приблизительно 15–16%.

15. Вино, полученное из двух банок, можно соединить, а можно и разлить отдельно.

Рецепт 7. Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина

Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.

Сливы – 7500 г.

Персики и сахар – по 3500 г.

1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо.

2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку.

3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков.

4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно.

5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором.

6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить.

7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости.

8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить.

9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем.

10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев.

Рецепт 8. Вино из сливы в домашних условиях из сливового варенья

Если сливового варенья накопилось больше, чем можно съесть, почему бы не превратить его в вино? Единственное условие: варенье должно быть не прокисшим и не забродившим.

Сливовое варенье и вода – по одному литру.

100 грамм светлого изюма.

Сахарный сироп – в зависимости от вкуса.

1. Высыпаем варенье в миску и разбавляем теплой водой.

2. Добавляем изюм (мыть его не надо). Хорошенько перемешиваем.

3. Если варенье кисловато, нужно влить в него пол-литра сиропа.

4. Однородную массу переливаем в стеклянную банку. Закрываем крышкой или уже резиновой перчаткой с маленькой дырочкой.

5. Оставляем бродить дней на десять в темном, но теплом помещении.

6. Процеживаем будущее вино и переливаем в чистую посуду.

7. Размещаем плотно закрытую банку с процеженным суслом в том же месте еще на 45 дней. Проверяем периодически, как проходит процесс брожения.

8. Через полтора месяца осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок, и разливаем. Плотно закрываем и перемещаем в холодильник.

Вино из слив в домашних условиях – советы и хитрости от виноделов

• Для хранения вина из сливы лучше всего подходят бутылки пол-литровые или емкостью 0,75 литра.
• Вино недоливают до пробки примерно на три сантиметра.
• Идеальным вариантом для хранения напитка является погреб, расположенный с северной стороны. В нем можно поддерживать постоянную температуру в 11 °С. Максимальная температура – 14 °С. Если нет возможности сохранять вино в прохладном месте, его нужно 5 минут пастеризовать.
• Пробки, закрывающие бутылки с напитком, могут со временем разрушиться под воздействием различных микроорганизмов. Герметичность исчезнет, и вино испортится. Поэтому поврежденные пробки нужно заменять. Не повредит и периодический контроль состояния вина – пробуем его на вкус.
• Тару с напитком необходимо сохранять в статическом состоянии. Никаких сотрясений или вибраций!
• Чем больше сладости, тем вино крепче. Каждые 20 г сахара (на литр), способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.
• Для отжимания перебродивших плодов используется пресс или более древний способ. В крепкий мешок из полотна загружается небольшими порциями мезга и отжимается руками над большой посудиной.
• Наиболее вкусное вино, которое изготовили в дубовой бочке.

postrecept.ru