Вино домашнее из мезги: Вино из жмыха — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить мезгу для вина: 4 способа

Четыре проверенных способа приготовления мезги для домашнего вина с таблицей выхода сока.

Владимир Равилов   ⏳ 01-24-2016   06-28-2021

Ягоды для приготовления домашнего вина. Источник: www.newsnish.comЯгоды для приготовления домашнего вина. Источник: www.newsnish.com

Мойка, а затем дробление плодов и ягод для приготовления вина ни чем не отличаются от этих процессов при получении обычных соков.

Начинать приготовление домашнего вина надо с подготовки мезги. Мезга — это смесь раздавленных ягод, предназначенная для переработки на вино.

Способ обработки мезги для приготовления вина за­висит от консистенции сока.

Первый способ

В мезгу таких плодов, у которых консистенция сока жидкая (вишня, белая и красная смородина), немедленно после дроб­ления добавляют воду в количестве 200-300 мл на 1 кг мезги. Мезгу перемешивают с водой и тотчас же прессуют для извлечения сока. Количество воды, внесённой в мезгу, запо­минают.

Второй способ

Приготовление мезги из вишни

Мезгу таких плодов, у ко­торых консистенция сока густая (чёрная смо­родина, крыжовник, малина, черника, слива), для облегчения прессования и более полного извлечения ароматических и красящих веществ нагревают перед прессованием в эмалирован­ном тазу при температуре +60°C в течение 30 мин.

В таз предварительно наливают подогретую до +70°C воду (300 мл воды на 1 кг мезги). После нагревания мезгу в горячем состоянии прес­суют. Количество воды, внесённой в мезгу, записывают.

Третий способ «Сброженная мезга»

Сброженная мезга из клубники. Источник: meethilife.com

Одним из лучших способов подготовки мезги является подбраживание её перед прессованием. В этом случае подогре­вать мезгу, за исключением мезги из айвы японской, не нужно.

Можно подбраживать мезгу любых ягод, но главным образом необ­ходимо подбраживать мезгу чёрной смороди­ны, айвы, крыжовника, черники, яблок, слив и т.д. Мезгу айвы японской перед подбраживанием рекомендуется подогреть с водой до +60°C, а затем остудить до +24°C.

Раздробленную мезгу выливают в соответ­ствующую по ёмкости посуду: эмалированное ведро, стеклянный баллон с широким горлом, дубовую кадочку. Туда же добавляют воду, подогретую до +24°C, из расчёта 250 мл воды на 1 кг мезги, и четырёхдневную закваску винных дрожжей.

Количество внесённой воды записы­вают. Посуда должна быть заполнена мезгой на 3/4 объёма. Мезгу перемешивают.

Посуду покрывают чистым полотенцем и оставляют для брожения в помещении с тем­пературой около +20-22°C. На другой день долж­но начаться брожение.

Мезга будет подни­маться выделившейся углекислотой кверху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шап­ку мезги необходимо несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть, и всё вино превратится в ук­сус. Через 2-3 дня мезгу прессуют.

Этот приём сложен и требует большого внимания, так как значительно повышает ка­чество вина. Во время брожения мезги спир­том, образующимся при разложении сахара, извлекаются находящиеся в кожице и около неё красящие и ароматические вещества.

Таким образом, вино, приготовленное на сброженной мезге, намного ароматичнее, бо­лее интенсивно окрашено и экстрактивно, чем исходное сусло.

Четвёртый способ «Для рябины»

Применим только для рябины. Мезгу рябины перед прессованием настаивают с водой в течение суток при тем­пературе +10-12°C. Высушенную рябину настаи­вают 3-4 дня. Для сухой рябины воды нужно брать в 3 раза больше, чем для свежей рябины. Коли­чество вносимой воды записывают.

Надо знать, что если прессование проводи­лось в несколько приёмов, то вытекающий сок всех фракций различен. Вначале из-под пресса без нажима вытекает сок-самотёк, после на­жима — сок первого давления, затем мезгу вы­нимают, добавляют в неё немного воды, пере­мешивают, снова отжимают и получают сок второго давления.

Сок второго давления со­держит меньше сахара и кислот, чем первого, но в нём много ароматических веществ. Для приготовления вина следуем использовать соки всех фракций вместе.

Сок с водой из-под прес­са уже носит название «сусло». За неимением пресса для приготовления вина, так же как и при производстве соков, сок можно выжи­мать руками через мешочек. Можно отжимать мезгу и на любом приборе (соковыжималке и др.), но качество вина будет хуже.

Мезга из ягод. Источник: www.howdoesshe.com
Таблица: Выход чистого сока из 10 кг сырья (в литрах):
Сырье для вина Выход чистого сока, литров
Яблоки:
— культурные сорта
— дикорастущие яблоки

6
5
Груши:
— культурные сорта
— дикорастущие груши

6
5
Рябина 5
Вишня 6,5
Слива 5,8
Крыжовник 6,8
Смородина красная и белая 7
Смородина чёрная 6,3
Клюква 7,2
Черника 7
Земляника (клубника) 6,5
Малина 6
Виноград 6

Источники:

  1. Мезга — Википедия 

Бурное брожение | Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии

 

«Шапка» мезги

Итак, наше сусло «заряжено» дрожжами. Пути назад нет. Виноградный сок уже на пути к превращению в вино. В течение 12-24 часов поверхность сусла начинает покрываться газовыми пузырьками, через 36-48 часов газообразование усиливается; через 70-80 часов процесс достигает своего пика и газообразование уменьшается и сходит на нет. Точные сроки определяются в первую очередь температурой. При температуре в помещении от 12 до 14°С процесс первичного брожения занимает несколько недель, при температуре 28-32°С сусло может полностью перебродить за три дня.

Пробивка мезги

Как только брожение началось, вам необходимо как минимум дважды в день пробивать мезгу. Мезга образуется из кожицы, семян и других частиц винограда, плавающих на поверхности бродящего сусла. Что касается меня, я делаю пробивку чистыми руками, просто тщательно перемешивая мезгу с соком. Иногда применяю садовую лопатку из нержавейки. Профессиональный пижёр 🙂 все недосуг заказать знакомым умельцам, да и его точного рисунка не удалось найти.

Это позволяет воздуху проникнуть в сусло, что способствует работе дрожжей и выпускает газы, обладающие каким-либо посторонним запахом.

Пробивка «шапки» на сусле также предотвращает попадание болезнетворных микроорганизмов на поверхность мезги, находящейся наверху, и её скисание. В сусле белого винограда «шапки» на поверхности собирается меньше, поскольку кожицы в нём нет, однако дважды в день перемешивать его все равно нужно для аэрации.
Это на самом деле очень важная процедура, которой нельзя пренебрегать. Я довольно наплевательски отнесся к этому в первый раз, когда ставил красное вино, из Лидии в трёхлитровых банках, поскольку я не знал, что мне вообще нужно это делать. Через пять дней мезга выглядела очень несвежей и, собственно, вино на вкус было такое же. Позволить некоторому количеству воздуха попасть в сусло в период первичной ферментации — значит также уменьшить шансы образования сероводорода. И, наконец, постоянное перемешивание мезги с соком способствует экстрагированию красителей и ароматических компонентов из кожицы и косточек (правильно — семечек, но пусть простят меня виноградари-учёные, так всем понятнее! :)).

Температура брожения

Искусство виноделия теперь особенно важно, поскольку именно винодел определяет срок, на который следует оставить мезгу в бродящем сусле, и сколько займет процесс первичного брожения. На крупных винодельнях температура контролируется искусственно: там используются стальные баки, обмотанные шлангами, по которым течет вода определенной температуры. Самый современный — чан с «рубашкой» запатентованного товарного знака, где часто вместо воды используется спирт, с отрицательной температурой циркуляции, если приходится резко охлаждать сусло для остановки брожения. Чтобы снизить температуру в жаркие дни, по шлангам пускают холодную воду, или, наоборот, в холодное время года, пускают горячую воду. Стремительная ферментация в первичный период способствует выделению тепла из сусла, а если речь идет о большой винодельне — это огромный выброс тепла, который следует контролировать. Небольшие партии сусла от 20 до 200 л, с которыми нам приходится работать, выделяют небольшое количество тепла.

Мы, виноделы-любители, ограничены природной температурой или температурой отопительной системы нашего дома. В большинстве подвалов температура держится на уровне 15…16°С, если в доме на первом этаже достаточно тепло. Проверьте температуру в подвале, если у вас там найдется достаточно чистое помещение, куда можно было бы поставить бак с суслом. Только не забывайте о вентиляции: углекислый газ, выделяющийся при брожении, тяжелее воздуха, и он не должен скапливаться в подвале, иначе можно задохнуться, находясь там!

Когда я делал первые вина в квартире, я ставил бутыли в гостиной. Чтобы поддерживать достаточно высокую температуру брожения для красного сусла, я ставил его поближе к обогревателю (батарее), иногда включал тепловентилятор, но так, чтобы струя воздуха не попадала напрямую на бак. Баки с белым суслом стояли в коридоре, где было довольно прохладно. Можно использовать для этих целей чуланы, гаражи, или любые другие помещения с устойчивыми «законсервированными» температурами.

Однако, такие помещения подвержены колебаниям между дневными (27°С) и ночными (15-19°С) температурами. Предпочтительны устойчивые температуры,  не подверженные колебаниям.  Температурные
колебания могут быть причиной остановки брожения, поскольку дрожжи, которые попеременно активизируется днем при высокой температуре и «засыпают» ночью, при низкой, попросту не выдерживает такого бешеного ритма. И вообще, к дрожжам нужно относиться трепетно, любить их, кормить и ухаживать за вашими маленькими помощниками-виноделами! 🙂
Считается, что температура в районе 20-25°С — оптимальная для брожения красных вин. При превышении этого температурного порога может пострадать качество аромата. Если температура намного ниже этого рекомендованного уровня, цвет будет менее насыщенным, поскольку экстракция красителей будет затруднена. Общие рекомендации для белых вин сводится к температуре от 12 до 18°С, максимум 20°С.

Обоснование этому я даю в этой заметке.

Время контакта сусла с мезгой

Во время первичного брожения очень важно ваше решение — какое именно вино вы хотите получить в результате. Если вы мечтаете о насыщенном красном вине, вам нужно будет оставить сусло с мезгой (кожицей и косточками) на большой срок; если ваша цель — легкое, ароматное и свежее красное вино — уменьшите срок контакта с ней. Для красных гибридных сортов винограда я рекомендую время контакта сократить до 3…5 дней. Их сок и так интенсивно окрашен, а при коротком контакте в вино перейдёт меньше характерной гибридной горечи и привкуса. Такие сорта, как Маршал Фош, Фронтиньяк, Маркетт и т.п. можно вообще попробовать делать чуть ли не по белому способу: контакта с мезгой от 12 часов до одних-двух суток достаточно для получения лёгкого, ароматного вина.

[pwal id=»30347512″ description=»Чтобы прочесть продолжение рекомендаций, нажмите на одну из кнопок ниже:»]

Собственно, основная суть виноделия заключается в том, чтобы создать подходящие условия для естественных процессов и позволить им действовать, однако право решения, каким должно быть вино, принадлежит целиком и полностью вам. Тут вы можете проявить свое искусство. Если вы в первый раз делаете красное вино, оставьте сусло настаиваться на кожице и косточках в течение пяти дней, в зависимости от того, насколько быстро идет ферментация. Если температура в помещении, где происходит брожение, всего лишь 18-20°С, не огорчайтесь и не суетитесь, если нет возможности подогреть сусло (только не ТЭНами!). Эта температура вполне  годится для  красных вин,  хотя сам процесс ферментации может занять больше времени. Как вы вскоре поймёте сами, брожение по большому счету может происходить при любой температуре в диапазоне 10…35

0С и при любой длительности контакта сусла с мезгой (в квеври этот срок исчисляется месяцами), в результате получается вино как раз такое, какое нужно виноделу.
Например, если вы хотите получить красное вино, которое можно скоро начинать пить, и согласны на незначительные потери в конечном качестве, оставьте сусло бродить до тех пор, пока не ферментируется треть сахара (контролируется замером плотности сусла ареометром). Потом отпрессуйте сусло от мезги, и оставьте его бродить дальше, в чистом виде. Тогда у вас получится более свежее и мягкое вино, которое не потребует длительной выдержки. Я свои вина из Мерло и Каберне держу на мезге до 14 дней, как до брожения, так и после: моя цель получить плотное, экстрактивное вино, пригодное к выдержке.

Для того, чтобы добиться свежих фруктовых нот в белом вине, после дробления винограда и добавления серы, оставьте сусло настояться на кожице в течение 8…12 часов. Затем отпрессуйте и внесите дрожжи. Такой приём добавляет свежести вкуса и фруктовые ноты в аромат, благодаря тому, что рано устраняются твердые частицы.

Чтобы извлечь как можно больше экстрактивных веществ из красных сортов винограда,  которые так щедры на это богатство, необходимо обеспечить как можно более длительный контакт сусла с кожицей и косточками. В то же время не передержать, иначе из косточек и остатков гребней в вино перейдёт слишком много горьких фенольных соединений.

[/pwal]

Хорош приём т. н. холодной мацерации: настаивания красного сусла на мезге в течение нескольких дней при температуре до 12…13°С (после добавления серы). После этого задаются дрожжи, и температура сусла повышается до необходимых для красных вин 25

0С. Если у вас есть такая возможность — попробуйте. Можно использовать сухой лёд, порциями добавляя его в сусло. Виноделу открываются очень широкие возможности экспериментировать с суслом в период брожения, приноравливаясь к используемым сортам винограда и собственным вкусам.

 

НАЗАД К:

1. Несколько слов о сырье, о винограде

2. Делаем домашнее вино: день первый

ДАЛЬШЕ К:

4. Ещё о мацерации, окончании брожения, отпрессовке и ЯМБ

5. Тихое брожение, или вторичная ферментация

6. Выдержка вина, переливки, криостабилизация

 

Простой рецепт виноградного вина от Шефмаркет

Приготовление домашнего вина может показаться сложным и трудоемким процессом, но если разобраться, следовать пошаговому рецепту домашнего вина из винограда, приготовить данный напиток сможет любой желающий.

Логично предположить, что приготовленному дома вину сложно претендовать на шедевры мировой винодельческой культуры, но несомненно будет выигрывать у многих видов и сортов вина продающихся в магазине. Особенно хорошо подойдут для домашнего вина сорта винограда Дружба, Кристалл, Степняк. Объединяет данные сорта винограда их высокий уровень содержания сахара и за ними не нужно особо следить при выращивании. Это не должно ограничивать в желании приготовить домашнее вино из иных сортов винограда. Иные также подойдут, только потребуется добавить воду и больше сахара.

В первую очередь, перед началом изготовления вина в домашних условиях, требуется подготовить основные и вспомогательные емкости. Для избежания заражения домашнего вина вредными микроорганизмами. Емкость требуется тщательно вымыть кипяченой водой и вытереть сухой микрофиброй. Емкости должны быть чистыми и идеально сухими. Советую не использовать емкости, в которых раньше находились молочные продукты т.к. после мойки в них могут остаться микроорганизмы.

Рецепт домашнего вина

С уверенностью могу заявить, что один из самых легких рецептов вина в домашних условиях является одним из самых лучших. Процесс приготовления крайне простой и легкий. Следовательно, допустить ошибку или пропустить какой-либо момент, довольно затруднительно. А в виноделии, особенно домашнем, любой элемент приготовления крайне важен.

Качественное вино, ароматное и вкусное, получается если придерживаться рекомендациям в рецепте домашнего вина. А более ароматное получается если в нем отсутствуют такие добавки как спирт или самогон. Без сомнения, они придают домашнему вину крепости, но убивают все его ароматы, вкус и благородство напитка. Не говоря о том, что после употребления такого крепкого домашнего вина может наступить сильнейшая головная боль.

Рецепт домашнего вина

Используемые ингредиенты:

Для приготовления по данному рецепту будем использовать красные сорта винограда.

  • Спелый виноград — 12 кг;
  • Сахар песок — 150 грамм на литр виноградного сока.

Процесс приготовления домашнего вина:

Перед отделением ягод от груздев их нельзя мыть т.к. на ягодах имеется восковой налет или его называют живыми дрожжами. В связи с этим же ягоды не следует снимать сразу после окончания дождей, дайте ягодам еще пару дней после дождя набрать нужный налет. Сухие ягоды — это обязательное условие качественного вина. Пыльные ягоды также не следует промывать водой т.к. пыль сойдет в процессе брожения и ягода очиститься самостоятельно.

    1. Отрываем ягоды с груздев, контролируем, чтобы не попались испорченные ягоды. Давим ягоды до получения мезги (похожа на кашу полученную от раздавленной ягоды винограда). Можно высыпать, отделенные от веточек хорошие ягоды, в отдельную емкость и передавить их кухонной мешалкой для приготовления картофельного пюре. Контролируем, чтобы не пропустить ни одной целой ягоды.
      Ягоды давим партиями, раздавили часть ягод, пересыпали в емкость на примерно 30 литров. И так все ягоды поочередно. Давить можно и руками, если ягод мало.
    2. Емкость заполняем давленными ягодами (мезгой) до уровня ⅔ емкости. Мезга имеет свойство подниматься, следовательно, возможно часть сока может выльется.
    3. Когда ягоды раздавлены и емкость заполнена до нужного уровня, плотно закрываем ее плотной марлей. Следите за отсутствием отверстия для попадания насекомых, мошек и прочего того, чего нам точно не нужно в домашнем вине и может привести к скисанию домашнего вина.
    4. Для первых элементов сбраживания используем уровень температуры от 17 до 24 градусов. Максимально приближенная к комнатной температуре. При более высоких температурах есть риск получить вместо вина, уксус. Он тоже, конечно, нужен в хозяйстве, но не в этом рецепте. А если температура будет ниже комнатной, есть вероятность что, брожение так и не начнется.
    5. Если погодные условия в момент сбора урожая выше или ниже указанных выше. Рекомендую ягоды перенести в помещение с комнатной температурой и дать им набрать или сбросить до уровня требуемой температуры.
    6. К этому моменту основной ингредиент готов. Даем ему настояться и лишь изредка (достаточно один раз в день) тщательно перемешиваем нашу мезгу для того, чтобы она не закисала.
    7. В процессе вы будете наблюдать, что сама мякоть поднимается, а виноградного сока стало намного больше (ориентировочно уходит 4 — 6 дней). На поверхности одни шкурки, а сок внизу — знак того, что приступаем к следующему этапу.
    8. После первой части брожения разделяем мезгу от виноградного сока. Для данного процесса можно использовать обычный дуршлаг. Отделенную от сока мезгу рекомендую не выбрасывать т.к. из нее можно сделать превосходную чачу.
    9. Далее очень аккуратно с нашей емкости полученный сок (сусло) переливаем в бутыль (горлышко бутылки обматываем марлей, чтобы не попали крупные части ягод). Бутыль заполняем до уровня ¾ его части, не больше.
    10. Для правильного теплообмена можно использовать старый дедушкин способ. Закрыть горлышко бутыля резиновой медицинской перчаткой, плотно закрепленная резинками. В одном из пальцев, когда перчатка набухнет, делаем дырочку с помощью иголки. Если перчатка слишком набухла, делаем вторую дырочку. Сигналом окончания брожения будет сдутие перчатки. Можно использовать специальные покупные крышки с водой, они продаются во многих магазинах.
    11. Следующим действие изменяем уровень крепости домашнего вина. Из-за климата средней полосы, местные сорта винограда содержат до 25% содержания сахара, что является маленьким показателем, в связи с этим, добавление сахара является обязательным условием, если вы не любитель кислого вина.
    12. Добавление сахара происходит поэтапно. Вино сухое требует около 150 грамм сахара на литр виноградного сока (сусла, без мезги).
    13. Определяемся с объемом виноградного сока и рассчитываем уровень сахара. С нашей емкости с соком выливаем немного жидкости в кастрюлю, засыпаем туда сахар и греем (получится что-то вроде сиропа). Тщательно и регулярно мешаем, контролируем чтобы температура сиропа не превышала 40 градусов, для сохранения дрожжей.
    14. При соблюдении всех этапов и поддержании нужной температуры для подготовки домашнего вина потребуется до 30 дней.
    15. Со временем оно осветляется, перестанет булькать, перчатка не будет набухать и на дне увидите осевшие дрожжи.

      Рецепт домашнего вина

    16. Для снятия вина после указанного срока и сдутой перчатки будем использовать силиконовую трубку. Опускаем ее к центру нашей бутыли (контролируйте, чтобы не зацепить осевшие дрожжи). Другой конец трубки опускаем в свободную тару нужного объема.
    17. Далее сильно втягиваем вино в трубку и быстро вставляем конец в пустую тару. Следите, чтобы пустая тара была ниже бутыли с вином. Далее по законам физики вино перельется в тару.
    18. На финальном этапе проверяем уровень содержания сахара. И при необходимости добавляем приготовленный сироп.
    19. После регулировки сахара, бутыли переносят в погреб и оставляет на полгода. Некоторые виноделы рекомендуют, для полного раскрытия букета ароматов вина, оставлять его в погребе на один год.

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Виноградное вино в домашних условиях (мой любимый рецепт). Домашнее вино из винограда — секреты виноделия и интересные рецепты

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:


Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Брожение мезги

Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

Подготовка виноградного сусла

Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезги от сусла – ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

Закупорка полуготового вина

На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).


Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.


Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).


Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Красное вино 6 месяцев выдержки

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Виноделие является искусством, секретам которого нужно учиться годами. Несмотря на это сделать домашнее виноградное вино может каждый из нас. Пусть вы не создадите шедевр, достойный мировых выставок, но при правильном подходе вкус собственного напитка вас приятно удивит. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В этом рецепте используются лишь виноград и сахар, что делает напиток полностью натуральным.

Для домашнего виноделия лучше всего подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления следует позаботиться обо всех использующихся емкостях. Они должны быть идеально чистыми и сухими. В противном случае в напиток попадут сторонние грибки, которые испортят вкус вина. Бочонки, бутыли, ведра и т. д. можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же просто промыть кипяченой водой и вытереть сухой тряпкой. Я настоятельно рекомендую избегать емкостей, в которых раньше хранилось молоко, польку даже их тщательная очистка помогает не всегда.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде остались дикие дрожжи, нужные для брожения, ягоды следует собирать только в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, ухудшающей вкус готового напитка. В перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не рекомендую брать падалицу, поскольку тогда у виноградного вина может появиться неприятный привкус земли, исправить который очень сложно. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток, далее они становятся непригодными для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя гроздья, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды давят и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше всего давить виноград руками, тогда вы не повредите косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким на вкус. Если ягод очень много, тогда их осторожно переминают деревянной скалкой (пестиком).


Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус домашнего вина. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Далее емкость с мезгой накрывают чистой тканью и ставят на 3-4 дня в темное теплое (18-23°C) место. Спустя 12-20 часов сок начнет бродить, а на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую нужно сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, то в сусле может начаться уксусное брожение, которое испортит весь наш виноматериал.


Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, у нее появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают его прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) фильтруют через марлю, 2-3 раза переливая его из одной емкости в другую. Переливание позволяет не только избавиться от сторонних примесей, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от притока кислорода, одновременно обеспечив выход главного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора

В домашних условиях также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев.

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку, или затвор в виде крышки (продается в магазинах).


Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура падала ниже 10°C, в противном случае дрожжи могут погибнуть, не успев переработать весь сахар в спирт.

В силу разных причин через 2-3 дня вы можете обнаружить, что винное сусло перестало бродить. Поскольку спиртовые дрожжи добавлять нельзя, для возобновления брожения нужно сделать закваску для вина. Самый простой рецепт: засыпать в бутылку 150 грамм изюма, 50 грамм сахара и долить теплой водой до трети объема. Закрыть бутылку пробкой из ваты и поставить на 3-4 дня в теплое место. Когда изюм забродит (появятся пузырьки), закваску сливают, смешивают с 1 литром сусла и добавляют обратно в емкость с вином. Брожение возобновится.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится виноградное вино крепостью 10-12%. С другой стороны максимально возможная крепость напитка – 15-16%, так как при более высокой концентрации спирта дикие дрожжи гибнут.

Проблема заключается в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого нужно располагать данными о сахаристости выбранного сорта в своем климатическом поясе. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому мы будем ориентироваться по вкусу сока.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла не должна превышать 10-15%. Чтобы обеспечить это условие сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения виноградное сусло пробуют на вкус. Когда оно становится кисловатым (сахар переработался) следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость сливают 1-2 литра сусла, разбавляют в нем сахар, а полученный винный сироп вливают обратно в бутыль и хорошо взбалтывают.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-30 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла перестанет снижаться, это значит, что бурное брожение закончилось и пора переходить к следующему этапу.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдувается), а сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, молодое домашнее вино переливают в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они предают напитку горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость ставят на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино сливают в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 07-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Процесс пошел

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Не нужно этого бояться, внешний вид напитка еще не сформировался.

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью молодого домашнего вина. Так как активное брожение уже закончилось, то весь добавленный сахар не будет перерабатываться и останется в напитке.

Сахар добавляют, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Сначала сливают 1-2 литра вина, добавляют в него сахар (не более 100-200 г на литр), перемешивают, вливают вино с разведенным сахаром обратно в бутыль, а затем еще раз перемешивают. Если сладость напитка устраивает, тогда сахар можно вовсе не добавлять, как вы это делали в случае с сухим вином.

8. Тихое брожение (созревание) . Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином вновь ставят под гидрозатвор (рекомендуется) или плотно закрывают крышкой. Емкость желательно хранить в темном погребе или подвале при температуре 10-16°C. Если такой возможности нет, тогда молодому вину следует обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, иначе вкус напитка ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

Каждые 7-10 дней желательно переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, снимая его с осадка, как мы делали на 6-м этапе. В результате вино будет становиться всё светлее и светлее. Одновременно с этим вы контролируете его вкус.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино может остаться мутным. Если это вас не устраивает, тогда можно воспользоваться методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Следует помнить, что осветление улучшает лишь внешний вид напитка, никак не влияя на его вкус, поэтому я рекомендую делать осветление лишь в крайних случаях.

Вино готово!

10. Разлив и хранение. На последнем этапе вино разливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Домашнее вино следует хранить в сухом прохладном (6-8°C) месте в лежачем положении. Температура может быть еще ниже, главное чтобы напиток не замерз, поскольку тогда он потеряет свой вкус, а размораживание уже не поможет.

От модератора — занимаюсь закладкой вина и нашла такой материал, делюсь — не для знатоков, а для «чайников», наверное. Доходчиво написано.

Из винограда делают изюм, варят варенье, соки, но особой популярностью пользуется домашнее вино. Вино, приготовленное дома обладает несравненным ароматом и неповторимым вкусом. Для тех, кто не знает, как приготовить вино из винограда в домашних условиях, рецепт с детальной технологией прилагается ниже. Пусть у вас не получится шедевр достойный мировых имен, но соблюдая правильный поход, вас приятно удивит вкус собственного напитка.

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт и технология приготовления

Приготовление виноградного вина – это особое искусство. Для его изучения необходимо потратить годы, но домашнее вино вполне можно приготовить и самостоятельно. Через некоторое время появится навык и особенности в приготовлении именно вашего напитка. Так создаются новые вкусы.

Чтобы создать по-настоящему вкусный и ароматный напиток, подойдет далеко не каждый сорт винограда. Только из винных сортов («Изабелла», «Мерло», «Каберне Совиньон», «Шардоне», «Совиньон») вы получите шикарное вино. Столовые сорта винограда, к сожалению, не могут дать такого букета, аромата, вкуса и послевкусия.

Подготовка и сбор винограда

Для качественного вина необходимо тщательно соблюсти технологию. К примеру, подготовленные емкости должны быть идеально чистыми. Для этого их нужно вымыть с помощью кипяченой воды и протереть насухо. Или же обкурить серой, как делают в промышленности.

Для приготовления вкусного вина собирать урожай необходимо при сухой и солнечной погоде. Все виноградины должны быть сухими. Поэтому до дня сбора, дождя не должно быть минимум дня три.

Виноградины должны быть спелыми — золотая середина. Следите, чтобы там не было очень зрелых и недозревших ягод, так как это только ухудшит вкус вина. Собранные ягоды нужно переработать в течение двух дней.

И все равно, после того, как виноград собрали, его нужно тщательно перебрать и хорошенько вымыть. Затем ягоды следует подавить очень аккуратно, чтобы не повредить косточки, т.к. они дают горчинку. Лучше это сделать руками или пестиком. Затем получившуюся кашицу, следует поместить в эмалированную кастрюлю, заполнив ее на ¾.

Не следует использовать металлическую посуду, так как она будет окисляться, это отразится на вкусовых качествах вина.

Затем кастрюлю с мезгой (передавленный виноград) следует накрыть чистой хлопчатобумажной тканью и оставить на четыре дня в темном месте.

Но в это же время следим за брожением, часов через 15-20 на поверхность будет всплывать кожица от винограда, которую следует сбивать раза два в сутки. Это можно делать или рукой, или деревянной палочкой.

Правильный отжим мезги

Через четыре дня мезга должна стать светлее. Будет слышен кисловатый запах, шипение от брожения. Это
значит пришло время отжать сок.

Для этого необходимо собрать все шкурки винограда и отжать их с помощью пресса или просто руками. Дальше весь сок следует несколько раз процедить через марлю. Таким образом, происходит насыщение будущего вина кислородом и удаление всех сторонних примесей.

Затем его нужно перелить в подготовленные для дальнейшего брожения емкости. Лучше всего, если это будут бутыли или стеклянные банки. Емкости следует заполнять не больше чем на 70% объема.

Варианты закупорки вина в домашних условиях

Для правильного брожения и оберегания вина от скисания, его следует правильно закупорить. Затвор не должен пропускать кислород, но и не должен выводить углекислый газ.

Одним из способов закупорки бутыли может быть водяной затвор из трубки с крышкой и банки. Также можно использовать медицинскую перчатку, предварительно сделав в ней дырочку.

Стадия начального брожения

После того как емкость с вином закрыли, ее нужно поставить в теплое место. Для красного вина температура такого места должна быть 22-28 градусов, а для белого – 17-22 градуса.

Следите за температурой, она не должна быть ниже отметки десяти градусов. В этом случае, вино не получится, т.к. погибнут все дрожжи, и сахар не преобразуется в спирт.

Если через два или три дня вино перестало бродить, то нужно сделать закваску. Для этого возьмите бутылку, засыпьте в нее 150 грамм изюма, сахара 50 грамм, дальше заполните емкость на треть теплой водой.

Поставьте закваску дня на три или четыре в теплое место, пусть побродит. Как только появились пузырьки, следует слить жидкость, добавить в нее один литр сусла и вылить в емкость с вином. Брожение в емкости с суслом продолжится.

Стадия добавления сахара

Зачастую для получения хорошего вина, в него нужно добавлять сахар. Это аргументируется тем, что обычно виноград для вина берут не сильно сладкий и его не хватает для выработки необходимого количества спирта.

А так как определяют сахаристость винограда специальным прибором (другие вычисления не очень точны), то самым правильным способом будет проверка вкусом.

Для нормального брожения сахаристость сусла должна быть де-то 10-15%. Для поддержания этого сахар лучше вносить по частям. Проверяем каждые два или три дня вино на вкус. Как только оно стало кисловатым, то нужно добавить на каждый литр 50 грамм сахара.

Только добавлять нужно не в емкость с суслом, а возьмите из нее и слейте литра два жидкости в отдельную посудину, добавьте сахар, перемешайте. Теперь полученный сироп вылейте в общую емкость с вином. Взболтайте.

Так следует делать раза три или четыре в течение двух — четырех недель брожения. Когда настанет момент остановки снижения сахаристости, то этот этап приготовления вина закончен.

Стадия удаления осадка из вина

Этот момент настает тогда, когда гидрозатвор перестает пускать пузыри (в случае с перчаткой – она
сдувается) и сусло осветляется, его нужно перелить в другую емкость.

На дне бутыли должен остаться осадок. Это погибшие грибки, которые не должны находиться долго в вине, иначе они испортят ему вкус, придадут горечь и неприятный запах.

За один или два дня до этой процедуры, емкость с вином нужно поднять над полом (поставить на стульчик, к примеру). Затем, когда осадок опять упадет, вино нужно перелить через сифон. Трубка должна быть выше от осадка на три сантиметра.

Вино, которое сольется, еще не приобрело прозрачность, поэтому пока не стоит беспокоиться о его цвете.

Второе добавление сахара для установления нужной сладости напитка

В этот раз с добавлением сахара нужно руководствоваться своим вкусом — кому нравится более сладкое, кому менее.

В том случае, если все же вам не хватает сладости, то не нужно добавлять сахар во все вино. Сделайте, как с закваской.

Отлейте часть вина в другую емкость (один или два литра), добавьте в него 100-200 грамм сахара и влейте опять в большую емкость. Перемешайте. Так можно сделать несколько раз, пока сладость вас не будет устраивать.

Период созревания алкогольного напитка

Этот этап может длиться от 40 до 380 дней. Опять сверху нужно установить гидрозатвор или плотно накрыть крышкой, поместить бутыль в темное место с температурой 10-16 градусов (оптимально). Не допускайте перепадов температуры.

Период созревания для белого вина минимум сорок дней, для красного – 60 или 90 дней. Через каждые семь или десять дней вино нужно переливать в другую емкость через трубочку. Этот процесс делает его более светлым и прозрачным.

Разлив и хранение

На этом процесс приготовления вина можно считать оконченным. Осталось выбрать для него красивую бутыль и перелить туда. Хранить, как и все вина, в горизонтальном или в полунаклонённом положении. Температура должна быть не выше восьми градусов, но не ниже нуля.

Домашнее виноделие является творческим процессом, которое дает широкие возможности в проявлении фантазии. Экспериментируйте, и у вас обязательно все получится!

Как? Вы еще не читали:

В домашних условиях можно выбрать абсолютно любой сорт этого растения. Более того, солнечный напиток можно сделать из комбинации различных . Даже если смешать и синий сорта, вино от этого во вкусе не убавит, а в некоторых случаях — прибавит. Наиболее часто виноградный напиток готовят из таких : «Дружба», «Кристалл», «Степняк», «Платовский», «Фестивальный», «Саперави», «Росинка». Все перечисленные содержат большое количество сахара в своих ягодах, поэтому напиток получается особенно вкусным.

Знаете ли вы? В 2000 году на винном аукционе солнечный напиток емкостью 6 литров был продан за полмиллиона долларов. Это было вино урожая 1992 года, а приобрел его американский топ-менеджер Чейс Бейли.

Наиболее распространенными «винными» считают: «Пино Блан» или «Пино Нуар», «Алиготе», «Совиньон», «Мерло», «Каберне».

Особый вкус имеют напитки из плодов . Они славятся своей насыщенной консистенцией и неповторимыми вкусовыми качествами. Но вкусное вино можно сделать даже из самого обычного дикорастущего синего .


Подготовка винограда

Сырье для приготовления солнечного напитка следует собирать в сентябре , а в южных регионах — в октябре. Сбор урожая лучше всего проводить в ясную и солнечную погоду, желательно, чтобы за 2-3 дня до сбора ягод не было холодных и дождливых дней. После сбора его нужно перебрать: откинуть все неспелые, сухие и зеленые ягодки, убрать лишние и листочки.

После сбора ягод, их нужно выложить на несколько часов на солнце. Так гроздья приобретут более яркий аромат. Виноделы недаром говорят, что вино — это живой продукт, который чувствует любые манипуляции над ним. Но не следует хранить собранные грозди более двух суток.

Полученную мезгу и сок нужно накрыть тканью и поставить в темное теплое место на 3-4 дня. Через некоторое время мезга всплывет на поверхность, сок будет проще отделить. И не забывайте перемешивать емкость со смесью минимум два раза в день, иначе сок может скиснуть.

Получение чистого сока

Знаете ли вы? В музее Пфальца находится самая старая в мире бутылка вина. Она датируется 325 годом нашей эры.

Созревания вина

После всех вышеперечисленных процессов вино можно оставлять на созревание. Солнечные напитки из белых сортов следует выдерживать полтора месяца, а из красных — два. Больше года выдерживать ни одно из сортов вин не нужно , это не будет иметь никакого смысла (такие действия не повлияют на органолептические свойства напитка).

Молодой напиток лучше всего разливать в стеклянную тару не очень больших размеров. Заполнять ее вином нужно до самых краев, чтобы в таре не оставалось места для воздуха. Закупоривать емкости лучше всего затычками из пробкового дерева. Хранить солнечный напиток нужно в прохладном темном месте при температуре 5-20ºС.

Очистка вина от примесей

Осветление вина в домашних условиях можно проводить различными методами . Об основных способах очистки солнечного напитка мы расскажем подробнее:

  • Очистка при помощи желатина . Для осветления вина данным способом нужно брать 10-15 г желатина на 100 л напитка. На протяжении 24 часов желатин нужно вымачивать в прохладной воде, сменяя ее за это время три раза. Желатин нужно развести в теплой воде и добавить полученную смесь в емкость с напитком. Через 2-3 недели все лишние вещества «приклеятся» к желатину и выпадут в осадок. Нужно его просто собрать, а вино станет намного светлее.
  • Тепловая обработка . Все стеклянные бутылки с вином нужно поместить в железную миску или кастрюлю, наполнить емкость водой по самый верх бутылок и поставить на огонь для нагревания. При этом бутылки должны быть плотно закупорены, чтобы спирт с солнечного напитка не испарился. Нагревать воду в емкости до 50-60°. Процедуру повторять 2-3 раза. Через несколько дней у вина появится осадок. Его можно убрать способом, который мы описали выше.
  • Активированный уголь . Осветление данным способом используют в крайних случаях. Например, когда у вина появляется неприятный запах. Нужно использовать не аптечный уголь, а

Домашнее вино из целых ягод

I этап:
Отделяем виноградные гребни от ягод (гребни изменяют состав вина. С одной стороны, они содержат воду и немного сахара, с другой — их сок обладает малой кислотностью и содержит много калия. Наконец, отделение гребней повышает кислотность и, что особенно важно, повышает спиртуозность вина; гребень действует на спиртуозность тем, что поглощает спирт).
Помещаем ягоды винограда в емкость для сбраживания. Добавляем сахар (на 10 кг ягод добавляем 2 кг сахара). Герметично закупориваем емкость для сбраживания — в нашем случае мы использовали клапан из пластиковой бутылку, который при помощи пищевого герметика закрепили на горловину емкости).
Убираем емкость для сбраживания в теплое (температура примерно 22-24 градуса) и темное место на 25 дней.
По истечению 25 дней сливаем полученное молодое виноградное вино в 10 литровые стеклянный балон, при этом мезга остается в емкости для сбраживания.
Далее на балон с молодым вином устанавливаем перчатку или гидрозатвор, так как в течении месяца будет продолжаться процесс медленного брожения вина.
По истечению месяца снимаем вино с осадка и отправляем отстаиваться еще на 1 месяц при температуре (+4 градуса). Далее повторяем процедуру снятия вина с осадка и отправляем вино отстаиваться на 2 месяца (при температуре не выше 16 градусов).

II этап:
После того, как мы слили виноградный сок, полученный при первом брожении, добавляем в емкость с мезгой теплую родниковую воду (10 л.) и сахар (4 кг.). Герметично закупориваем емкость для сбраживания. Убираем емкость для сбраживания в теплое (температура примерно 22-24 градуса) и темное место на 25 дней.
По истечению 25 дней сливаем полученное молодое виноградное вино в 10 литровые стеклянный балон.
Далее на балон с молодым вином устанавливаем перчатку или гидрозатвор, так как в течении месяца будет продолжаться процесс медленного брожения вина.
По истечению месяца снимаем вино с осадка и отправляем отстаиваться еще на 1 месяц при температуре (+4 градуса), чтобы выпал винный камень. Далее повторяем процедуру снятия вина с осадка и отправляем вино отстаиваться на 2 месяца (при температуре не выше 16 градусов).
По истечению 6 месяцев отстаивания вина (мы уже 3-4 раза за это время сняли вино с осадка и выдержали при низкой температуре) можно смешивать вино от первого брожения с менее концентрированным вином от второго брожения, чтобы уменьшить концентрацию вина от первого брожения (по желанию).
Далее отстаиваем вино еще 6 месяцев (мы храним в подвале при температуре не выше 18 градусов в летнее время).
По истечению года молодое домашнее вино готово к употреблению.
Разливаем вино по бутылкам, которые также храним при умеренной температуре.
Домашнее вино готово!

Вино из вишневой мезги. Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр…

Читайте также

Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое

Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое 120 г творога, 10 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 15 г сахара, 0,5 яйца, 25 г вишни сухой, 5 г крахмала.Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть через сито, соединить с манной кашей,

Вино из клубничной или малиновой мезги

Вино из клубничной или малиновой мезги 4–5 кг клубничной мезги, 4 л сахарного сиропа (1,6 кг сахара на 3 л воды).Клубничную мезгу выложить в 10-литровую бутыль, залить теплым сахарным сиропом. Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить в теплое место. На 4–6-й день, когда мезга

СТРУДЕЛЬ С ВИШНЕВОЙ НАЧИНКОЙ

СТРУДЕЛЬ С ВИШНЕВОЙ НАЧИНКОЙ Не очень круто замешать на воде тесто, в которое добавить 50 г сливочного масла и соль. Хорошо растертое тесто разделить на две части и дать ему выстоять 15 минут. Затем каждую часть раскатать и растянуть скалкой на все стороны стола

КРАСНЫЙ СОУС С ВИШНЕВОЙ НАСТОЙКОЙ

КРАСНЫЙ СОУС С ВИШНЕВОЙ НАСТОЙКОЙ Требуется: 800 г красного основного соуса, 150 г концентрированного куриного бульона, 100 г сладкой «Вишневой» настойки, 200 г виноградного уксуса, 50 г зеленого лука, 60 г сельдерея и петрушки, 2 зубчика чеснока, немного красного острого перца,

Старинный рецепт вишневой наливки

Старинный рецепт вишневой наливки Спелые сладкие вишни истолочь с косточками, всыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 2 недели, после чего слить и отфильтровать. В бутыль насыпать свежих вишен и залить слитым настоем так, чтобы он покрывал вишни. Бутыль закупорить и

Кексы с вишневой начинкой

Кексы с вишневой начинкой 300 г пшеничной муки, 200 г вишневого джема, 80 г сливочного масла (растопленного), 80 г сахара, 200 мл молока, 4 яйца, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки крахмала, 2 чайные ложки разрыхлителя, растительное масло.Крахмал, разрыхлитель, соль и муку смешайте

   Вино

   Вино    Вино из красной смородины «Любимый сад» ? 3 кг красной смородины ? 2 кг сахара ? 3 л воды    Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании.

Суфле творожное с вишневой подливкой (паровое)

Суфле творожное с вишневой подливкой (паровое) Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок,

Суфле творожное с вишневой подливкой паровое

Суфле творожное с вишневой подливкой паровое Из манной крупы и 30 мл воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть через сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок,

ВИНО

ВИНО Мы дошли до пункта, который столь важен для гастрономии, в особенности современной, что необходимо сделать отступление. Речь идет о вине — необходимого атрибута любого застолья, в то время как мясо оказывается лишь материальной составляющей трапезы. «За столом не

Яблоки в вишневой заливке

Яблоки в вишневой заливке Из вишни удалить косточки, засыпать ее 0,5 кг сахарного песка и оставить до того времени, когда она пустит сок. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и распарить с небольшим количеством воды в кастрюле под крышкой, а затем

Вино.

Вино. Xлебное или простое вино. 1Для достаточной и прибыльной выгонки хорошаго простаго вина, надлежитъ им?ть ту предосторожность, чтобы всякаго хл?ба зерны обращаемы были въ солодъ сыро-молотные. Солодъ сей смоловши м?лко и положа въ чанъ налить горячею водою. Сусло

Вино

Вино Натуральное вино – замечательный дар природы. С древнейших времен его воспевают поэты и врачи. И хотя виноградное вино – лучшее из лучших, ягодное вино из даров нашего среднерусского сада вполне может с ним поспорить по вкусовому букету, аромату и полезности.

Еда и вино

Еда и вино Белое вино в стопке с крабами: а легкий способ произвести впечатление Никогда не могла придумать ничего лучшего, чем использовать маленькие бокальчики, подаренные мне на день рождение после окончания университета, в качестве подставок для вареных яиц. Не то

Почему горчит молодое виноградное вино. Подгнившее сырье и передержка сусла на мезге

Почему домашнее вино горчит что делать?

    Часто домашние виноделы портят вкус вина тем что держат напиток в ненадлежащей таре, то есть используют деревянные бочки, или еще что-нибудь что оставляет привкус, делать это ни в коем случае нельзя, вино должно бродить и хранится только в стеклянных бутылях, тогда вкус будет чистым и горчить не будет.

    что бы вино не отдавало горечью (некоторые сорта винограда), перед отжимом нужно отделять ягоды от грозди, так как горечь, дат именно она

    Домашнее вино может горчить из-за неправильной тары, то сеть часто используются деревянные мкости, что и может дать привкус, лучше использовать исключительно стекло.

    Также горечь может быть и из-за слишком мелкого дробления исходного сырья вместе с косточками, которые и дают горечь — зджесь либо убирайте косточки либо щадащим сспособом давите.

    Самой распространеной причиной того, что вино горчит является слишком сильное дробление ягод и отжим через пресс. В виноградных косточках содержится очень много дубильных веществ и танинов. Эти вещества попадают в сок и после брожения домашнее вино начинает горчить. Поэтому лучше давить сырье без косточек или щадящими методами не повреждающими семена. Горечь можно попробовать убрать яичным белком. Нужно яичные белки взбить венчиком и добавить в вино из расчета 100 мл. на 1 л. напитка. Аккуратно перемешать и оставить на 2-3 недели до полного выпадения осадка. После этого слить вино с осадка через тонкую трубочку в другую чистую емкость.

    Что делать если домашнее вино горчит

    Чтобы уменьшить или убрать горечь в вине может понадобиться следующий инструмент или вещества:

    мелкое сито;

    неразведнный спирт;

    блендер со специальной насадкой для измельчения ягод;

    дубовая бочка;

    Горчить вино может из-за присутствия раздробленных косточек плодов в сусле, поэтому от них, в процессе приготовления сырья необходимо избавиться. Если же такой подход к подготовке сырья нецелесообразен, например, для рябины с мелкой сердцевиной, то ягоды нужно тщательно измельчить или перетереть через металлическое сито. Уменьшить влияние косточек некоторых видов сырья поможет их заморозка.

    Если вышеуказанные операции проводились вовремя (слитие с осадка, удаление косточек), а напиток вс равно выделяет горечь, то нужно перелить жидкость в хорошо вымытую и высушенную бочку из древесины дуба долить туда немного спирта и поставить на хранение в винный погреб на 6 месяцев. Если же такой мкости нет, то пользуются истолчнной дубовой корой (на каждые три литра вина нужно добавлять чайную ложку такого вещества). Бутыль закупоривают и отправляют на хранение на полгода в тмное и прохладное место. По истечении вышеуказанного срока бутыль достают с хранилища, вино сливают с осадка, процеживают через марлю и добавляют туда чайную ложку глюкозы.

Виноделие – это сложное ремесло, имеющее множество специфических моментов и тонкостей. Одна из главных проблем, с которой сталкиваются любители-винокуры – это горечь и то, как ее убрать с домашнего вина. В большинстве случае явление связано с нарушением технологии производства.

В результате появляется характерный неприятный привкус , который в зависимости от причины: неправильного отжима плодов, порчи сырья, размножения грибка и т. д. и его интенсивности можно устранить одной из специальных методик.

  • Описание : Если при отборе плодов для мезги случайно или сознательно в общую массу было брошено несколько штук испорченных, это может привести к тому, что полученный напиток будет горчить. Аналогичный эффект будет иметь несвоевременно отделенный от мезги сок, приводящий к ее загниванию.
  • Решение : Необходимо —осветлить вино— бетонитом. Для этого используется белая глина в пропорции 3 грамма на 1 литр жидкости. Сначала глина разбавляется холодной водой в пропорции 1:10, перемешивается и оставляется на 10-12 часов для превращения в известь. Далее полученная масса разбавляется водой вновь, до жидкого состояния, а затем вливается тонкой струйкой. По истечении 5-7 дней жидкость снимается с осадка.
  • Профилактика : Тщательная проверка плодов на предмет порчи и своевременное устранение мезги согласно рецепту. Любой из приведенных методов эффективен, кроме случая, когда момент давно упущен и домашнее вино очень сильно горчит.

Использование неправильной методики отжима сока

  • Описание: Проблема неправильной обработки плодов – одна из главных причин того, почему горчит домашнее вино, она составляет порядка 60-65% всех случаев. Чаще всего с ней сталкиваются при изготовлении вина из —винограда—, —вишни— и —яблок—, хотя не исключены и другие варианты. Если при измельчении плодов прилагается избыточная сила, косточки, содержащиеся внутри, повреждаются, а они содержат концентрированные дубильные вещества и танины. Как следствие, они попадают в напиток полностью, а не частично, и после —брожения— он начинает горчить.
  • Решени : Для «связывания» дубильных веществ можно использовать яичный белок. Для этого в N-ом количестве яиц белки отделяются от желтков и несильно взбиваются венчиком. Белковая масса добавляется в пропорции 100 миллиграмм на 1 литр жидкости и аккуратно перемешивается. Полученная смесь отстаивается от 14 до 21 дня до полного выпадения —осадка—. По истечении периода жидкость —подвергается декантации—.
  • Профилактик: Перед давкой из плодов необходимо удалять косточки, если это невозможно, режим отжима должен быть максимально мягким и плавным, чтобы они не повреждались или повреждались минимально.

Своевременно неотфильтрованный осадок

  • Описание: Горькое вино может быть следствием непроведенной в установленный срок фильтрации жидкости от осадка. В результате начинается процесс разложения органических веществ и —винных дрожжей—, что и приводит к насущной проблеме.
  • Решение: Можно использовать как «связывание» белком, так и осветление бетонитом, описанные в предыдущих двух подзаголовках, совместное поочередное использование также возможно.
  • Профилактика: Необходимо удалять осадок в период, установленный рецептом.

Размножение вредоносных микроорганизмов

  • Описание: Различные бактерии, в том числе грибковой природы, при определенных условиях могут размножиться в большом количестве, чем вызовут скисание домашнего вина, рост плесени и другие неприятные последствия. Первым признаком этой проблемы является появление незначительной горечи.
  • Решение: Тепловая обработка – —пастеризация— – поможет уничтожить микроорганизмы и снизит появившуюся горечь. Для этого жидкость разливается по бутылкам и герметично закрывается, тара помещается в полную кастрюлю. Далее необходимо нагреть воду до 60 градусов и пастеризовать в течение 5 минут, после чего снять. Бутылки извлекаются из кастрюли после полного охлаждения воды. Спустя 5-6 дней образуется осадок, с которого нужно аккуратно слить жидкость.
  • Профилактика: Соблюдение стерильности на всех этапах изготовления вина и соблюдение методики производства. Если момент созревания домашнего вина упущен настолько, что дрожжи протухли, его придется вылить, так как такая горечь неустранима.

Чрезмерная выдержка в дубовых бочках

  • Описание : Если домашнее вино выдержано в бочках дольше, чем установлено технологией, в его состав проникает избыточное количество танинов и дубильных веществ, избавиться от которых очень сложно.
  • Решение : Если срок передержки небольшой, поможет осветление бетонитом. При более существенных сроках снизить горечь можно посредством добавления сахара и спирта от 10 до 15% от объема. В очень запущенных случаях, когда ни один из методов не помог, и вино все равно горчит, остается только перегнать неликвид в .
  • Профилактика : Чтобы не передержать вино, его вкус следует проверять каждые 5-7 дней.

Попадание воздуха

  • Описание : При нарушении герметичности упаковки, проникающий воздух приводит к перекисанию домашнего вина и превращению напитка в уксус.
  • Решение : Сначала жидкость процеживается для устранения любых лишних включений, потом нужно —закрепить вино спиртом— из расчета 20-30 мл на 1 литр и поместить в темное место для дальнейшей выдержки. Методика достаточно обширная и потребует от вас знаний о том, —что нужно делать, если вино зауксилось—. Процесс длится около 6 месяцев, и в случае успеха напиток перестанет горчить, вкус нормализуется, но полученное вино станет —крепленым—.
  • Профилактика : Более тщательная проверка при закладывании сырья в бочку и соблюдение —методики хранения вина—. Если домашнее вино хранится в незакатанных бутылках, а просто заткнуто пробкой, положение бутылки должно быть горизонтальным. Таким образом влага не даст пробке ссохнутся и, как следствие, предохранит от проникновения воздуха.

Занявшись виноделием, вы должны вникать в большое количество деталей и тонкостей этого ремесла, а кроме того, строго следовать технологии производства до накопления солидного багажа знаний и умений. Если же в процессе изготовления домашнее вино начало горчить, необходимо делать все то, что описано в методике по ее устранению.

При этом важно точно определить причину и степень порчи вина, иначе можно получить противоположный эффект и испортить продукт окончательно или просто потратить время впустую.



Многим виноделам, особенно начинающим, приходится сталкиваться с такой неприятной проблемой, как ощутимый привкус горечи в готовом вине. Из-за этого весь труд, затраченный на изготовление натурального вина насмарку. Если домашнее вино горчит, то его, как правило, выливают, или используют для получения самогона.

Но это не всегда правильные решения. Зная причины возникновения горечи, а также методы её устранения, можно значительно улучшить качество напитка, то есть спасти готовое вино.

Причины появления горечи

Почему в вине появляется горечь и что делать для ее устранения? Одна из основных причин появления горечи в продукции домашнего производства — повышенное содержание дубильных веществ (танинов). Они придают напитку горький и вяжущий вкус.

Танины содержатся в кожуре ягод винограда и его семенах. Дубильные вещества полезны, именно они придаёт вину приятную терпкость, способствуют его осветлению. В белые вина, которые получают на соке, иногда специально во время брожения добавляют виноградные косточки, чтобы увеличить концентрацию танинов в готовом продукте и придать вкусовому букету пикантную горчинку. Но все хорошо в меру.

Переизбыток таких веществ не только ухудшает вкус вина, но и придаёт напиткам из белого винограда бурый оттенок. Прогорклость свойственна винам из тёмных сортов винограда, которые бродят на мезге.

Предотвратить попадание большой порции танинов в готовое вино можно на этапе его изготовления. Необходимо обеспечить аккуратное и мягкое получение сока, исключая дробление семян. От дрели со специальной насадкой или домашнего комбайна лучше отказаться.

В сок, который выдавливают, применяя мясорубки, также попадает большое количество раздроблённых горьких виноградных косточек, что может стать причиной лишних дубильных компонентов в готовом напитке.

Важно: максимально количество грубых и горьких веществ содержится именно в косточках винограда. Отдавать свою горечь в жидкость они начинают в случае их механического повреждения. Чем дольше винная заготовка настаивается на мезге (этап мацерации), те больше вероятность появления горечи.

Прогорклое вино получается из некачественного материала, при передержке напитка в деревянных бочках, а также в результате болезней. Горечь может появиться не только в виноградных винах, но и в хмельных напитках, изготовленных из яблок, вишен, слив и других культур.

Нарушение технологии получения сока

Наиболее типичная причина появления горечи (более 50 процентов всех случаев). Интенсивное перетирание ягод/фруктов и жёсткий отжим сока повреждают косточки.

  • Как избежать: обрабатывать сырье, если есть возможность, без косточек (например, яблоки, груши), применять щадящие методы получения сока или мезги, не приводящие к повреждению семян.
  • Как устранить: такую горечь устраняют «связыванием» дубильных компонентов свежим яичным белком. Яйца надо вымыть, высушить, аккуратно отделить белки, взбить венчиком в пену. Добавить белки в напиток (примерно 100 мг белка на 1 л. вина). Аккуратно размешать. Получившаяся мутноватая смесь должна отстояться (примерно на две — три недели). В результате вино станет прозрачным, а на дно выпадет осадок, с которого надо слить жидкость вчистую стерилизованную тару, где оно будет дозревать.

Некачественный материал, передержка сусла на мезге

Сырье для вина необходимо тщательно перебирать. Даже несколько гнилых или покрытых плесенью плодов может привести к загниванию мезги. Такая же проблема может возникнуть, если пропустить срок отделение сока от мезги.

  • Как избежать: следует делать продукт только из свежих ягод и фруктов, а также строго следовать рецепту, своевременно выполнять все этапы приготовления вина.
  • Как устранить: в данной ситуации горечь убирают, осветляя вино бентонитовой глиной (на 1 л. — 3 г. глины). Необходимую порцию белой глины заливают холодной водой в пропорции 1:10. Смесь надо хорошо размешать, оставить на сутки, чтобы глина трансформировалась в известь. Известковую массу развести водой. Воды добавить ровно столько, чтобы полученную смесь можно было перелить в ёмкость. Тонкой струйкой ввести раствор бентонита в вино. Через пять — семь дней снять напиток с осадка.

Передержка на осадке

Если домашнее вино в период выдержки не отфильтровано вовремя с осадка, в нём может появиться горечь. Осадок содержит отходы жизнедеятельности дрожжевых культур, они разлагаются и ухудшают вкус, напиток горчит.

  • Как избежать: удалять вина с осадка вовремя.
  • Как устранить: избиваться от горечи поможет оклейка свежим яичным белком или белой глиной (технология описана выше). Для большего эффекта можно применить поочерёдно оба способа.

Болезни вина

В вине находятся микроорганизмы, которые при благоприятных для них условиях вызывают уксусное брожение, появление винной плесени и других болезней вина. На ранних стадиях заболевания большинство винных болезней поддаются лечению. Но, как правило, одни из последствий таких процессов является лёгкая горчинка.

  • Как избежать: строго соблюдать санитарные нормы и технологию изготовления вина в домашних условиях.
  • Как устранить: домашнее вино с лёгкой горчинкой улучшают пастеризацией. В ходе тепловой обработки микроорганизмы погибают. Пастеризацию можно делать таким образом: бутылки с вином закупорить, поставить в большую кастрюлю, дно которой необходимо предварительно застелить тканью.

Залить водой, уровень которой должен быть почти по горлышко бутылок. Поставить ёмкость на огонь, довести до 60 °C. Такую температуру надо поддерживать 15–20 минут. Бутылки извлечь, остудить. Через пять — семь суток слить с осадка в чистую тару.

Передержка в дубовых бочках

Если в домашних условиях вино находится в дубовых ёмкостях, то в результате долгого хранения напиток насыщается дубильными веществами. Выводить их из вина очень сложно.

  • Как избежать: проверять вкус хмельного напитка, хранящегося в бочках, хотя бы раз в неделю. Это позволит не пропустить момент, если вино начнёт горчить.
  • Как устранить: если проблема обнаружена своевременно, то напиток исправляют бентонитом. Если время пропущено, вкус улучшают, добавляя сахар и закрепляя вино спиртом (10–15% от объёма вина).

Если предложенные способы не решили проблему, вино, которое горчит, придётся пустить на фруктовый самогон.

1. Причины определяют последствия 2. Профилактика лучше ликвидации последствий 3. Если не сложилось с профилактикой 4. Если ничего не помогло

Домашнее виноделие очень популярно и достаточно распространено, поэтому вопрос, почему горчит домашнее вино, является частым. В основном горечь возникает у начинающих, не имеющих опыта виноделов и вызывается неудачным приготовлением этого напитка.

1

Чтобы избежать такого поворота событий, следует в первую очередь выяснить причину возникновения нежелательного привкуса. Вино горчит — что делать? Способы борьбы различаются зависимости от причины неприятного вкуса и требуют разного подхода к ликвидации горечи.

В чем причина горечи домашнего вина?

Появление неприятного вкуса вызывается одной, а иногда сразу несколькими ошибочными действиями начинающего винодела в процессе приготовления напитка. Наиболее распространенными ошибками являются следующие:

  1. Недостаточная аккуратность или внимательность при работе на первом этапе — получении сока из плодов. В косточках многих плодов, фруктов, винограда содержатся дубильные составляющие и танин, которые при повреждении косточек попадают в сок. Именно они в процессе сбраживания придадут достаточно сильную и стойкую горечь напитку. Косточки могут быть повреждены ножами электрических роторных соковыжималок или под действием мощного пресса, выдавливающего сок из плодовой массы.
  2. Еще более частой и распространенной причиной можно назвать невнимательность при подборе сырья для изготовления вина. Если не перебрать тщательным образом используемые плоды, то плохое сырье в виде начавших немного портиться фруктов или посторонних примесей (листья, трава) способно испортить вкус, в том числе и сделать его очень горьким.
  3. Несвоевременность отделения вина от осадка, образовавшегося в процессе брожения, всегда приводит к тому, что вино имеет горчинку и требует дальнейших действий, чтобы убрать горечь в вине. Причиной служит то, что брожение протекает благодаря винным дрожжам, которые, оставшись по окончании процесса в емкости с уже сброженным продуктом, довольно быстро подвергаются разложению и гниению, наполняя винный напиток горьковатым вкусом.
  4. Горький привкус также может появиться в вине в результате попадания в него болезнетворных организмов, таких как бактерии или грибковые споры — в процессе своей жизнедеятельности они выделяют вещества, портящие вкусовые качества напитка.
  5. Другая причина, почему вино может стать горьким на вкус, заключается в неправильном подборе тары для длительного хранения. При сбраживании и хранении винных изделий в деревянных бочках долгое время из древесины в вино попадают дубильные вещества, которые испортят его вкус и сделают почти непригодным к употреблению.

2 Профилактика лучше ликвидации последствий

Для удобства и наглядности меры профилактики возникновения горького вкуса у вина приводятся в том же порядке, что и в первом разделе. Для того чтобы предотвратить их появление, нужно сделать следующее:

  1. Чтобы избежать попадания танина или дубильных веществ из косточек плодов, фруктов или винограда в процессе получения сока из сырья, следует постараться сохранить косточки максимально целыми и неповрежденными. Для этого применять самые щадящие методики сокоотделения, какие только возможны. В качестве альтернативы можно предварительно извлечь косточки из плодов (актуально только в отдельных случаях, не для всех плодов и для небольших количеств сырья). Также для некоторых типов плодов может помочь их предварительная заморозка, что приведет к уменьшению оказываемого влияния на получаемый сок.
  2. Получение хорошего качества сырья иногда может быть трудоемким, но простым по своей сути — требуется только тщательно перебрать подготовленные плоды, фрукты, виноград, удалив все лишние примеси в виде травы, листвы, щепок, а еще нужно убрать все подпорченные или излишне перезрелые плоды, чтобы они не смогли в процессе сбраживания дать вину прогоркнуть.
  3. С несвоевременным отделением осадка от вина совсем не должно возникнуть никаких проблем, поскольку требуется только лишь внимательно следить за процессом брожения вина. По его завершении как можно скорее провести процедуру отделения готового вина от осадка, содержащего винные дрожжи, способные при разложении привнести нежелательный вкус в напиток.
  4. Меры профилактики попадания болезнетворных микроорганизмов полностью согласуются с элементарными санитарными нормами работы со скоропортящимися продуктами — чистота и аккуратность на каждом этапе приготовления винного состава. Желательно готовое вино пастеризовать, не давая вредным микроорганизмам в будущем развиться в вине. Стерилизация тары, в которую будет переливаться вино на хранение, тоже имеет большое значение.
  5. При хранении готового вина в деревянных кадках или бочках единственным действенным способом избежать появления горьковатого привкуса в напитке является регулярное снятие пробы. Делать это рекомендуется не реже одного раза в неделю. Когда же появятся первые признаки появления горечи, домашнее вино необходимо сразу перелить в инертную тару (стеклянные бутылки или керамическую емкость).

3

Методология ликвидации появившегося горького вкуса в вине зависит от причины его появления. Ниже представлены способы, как убрать горечь.

  1. Удалить привкус от танина и дубильных веществ, которые попали в напиток на этапе получения сока из плодов, можно с помощью простого средства — яичного белка. Для этого следует взять 100 мл яичных белков на каждый литр готового вина с горчинкой и взбить их (не особо усердно, не следует взбивать белки до состояния стойкой пены). Затем добавить их в прогорклое домашнее вино, тщательно, но аккуратно размешать и оставить напиток в таком состоянии на 2-3 недели. Признаком окончания процесса очистки будет служить полное выпадение осадка. Теперь останется только бережно (желательно с помощью тонкой трубки) процедить в чистую подготовленную тару, избегая попадания осадка в сливаемое вино.
  2. С горечью, появившейся из-за посторонних примесей и некачественного сырья, можно справиться с помощью белой глины. Она еще известна в пищевой промышленности как пищевая добавка E558 или бентонит. Для использования необходимо подготовить ее, залив десятикратно превышающим ее объем количеством воды (холодной), перемешать и поставить для настаивания на 10-14 часов — за это время состав превратится в известь. Количество бентонита, из которого готовится известка, берется из расчета 3 г на каждый литр испорченного напитка. Полученную бентонитовую известь следует аккуратно развести холодной водой до жидкого состояния и влить небольшой струйкой в обрабатываемое вино. После недельного отстаивания в таком состоянии в прогорклом напитке выпадет осадок, это служит признаком очистки. Теперь необходимо, как и в первом пункте, аккуратно отделить очищенный продукт от осадка и разлить в подготовленные емкости.
  3. Если случилось, что причиной появления неприятного вкуса оказалась поздняя фильтрация готового винного напитка, то необходимо использовать в комплексе два первых метода из данного списка. Применять их нужно по очереди. Сам процесс описан в пунктах 1 и 2.
  4. Если причиной оказались размножившиеся микроорганизмы, то следует их уничтожить, проведя пастеризацию вина путем его термической обработки. Для этого нужно закупоренные емкости (герметично) с обрабатываемой жидкостью поместить в большую емкость с водой, которую довести 60ºС, и выдержать 5-10 минут, после чего дать остыть до 15-20ºС, вынуть остывшие емкости с винным напитком и оставить отстаиваться примерно на неделю. За это время вино очистится, а загрязнения выпадут в осадок. Теперь вино нужно аккуратно сцедить и разлить в подготовленные емкости для хранения.
  5. В случае если горечь появилась из-за хранения в деревянных кадках или бочках, следует в первую очередь попытаться убирать ее способом из пункта 2 (с белой глиной), но помочь это может только в самом начале «прогоркания» вина. Если такая попытка не увенчается успехом, то следует превратить вино в крепленое, добавив в него спирт и сахар (в пределах 8-15% от объема).

Можно попробовать превратить вино в крепленое, добавив в него спирт и сахар

4 Если ничего не помогло

Может случиться так, что ни один из приведенных методов очистки не сработал, и горький вкус в вине сохранился. Здесь может помочь метод длительного хранения в дубовой таре: прогорклый напиток залить в тщательно обработанную и вымытую дубовую емкость, ввести не очень большое количество спирта и оставить на длительный срок (до полугода).

Если дубовой емкости в хозяйстве не нашлось, то вполне можно просто добавить измельченную кору дуба из расчета 1 ст. л. на 5 л напитка. Герметично запечатать, поставить в темном прохладном помещении на 6 месяцев, затем отделить вино от осадка и ввести по 1 ст. л. виноградного сахара на каждые 5 л вина.

Если вопреки всем стараниям ничего не получилось, и вино осталось горьким и неприятным на вкус, то это еще не означает, что оно годится только на выброс. Всегда остается возможность получить из него домашний плодовый или виноградный бренди, просто перегнав испорченный винный напиток с помощью самогонного аппарата.

Похожие материалы

Старались вы, старались! Уже представляли, как будете угощать родных и близких своим собственным вином. Комплименты и похвалы уже звучали у вас в ушах, а тут такая неудача, вино горчит. Что делать?

Избавиться от горького вкуса невозможно. Не приумножайте свои огорчения от бестолковой траты времени средств и сил. Советы о том, как убрать горечь во вкусе вина – плохой пересказ от сивушных масел. Если уж так вышло, притворитесь, что так оно и было задумано. Кому нужны тонкости в технологии винного дела? Важен результат.

Горьковатый вкус можно исправить, замаскировав его иными вкусовыми оттенками.

Исправление вкуса красного виноградного вина

На основе вина с горчинкой приготовьте винный напиток. Вариантов множество. Если красное – чем плох глинтвейн? Его рецепт прост и оригинален, а вам и вашим гостям от огненного вина будет так горячо, что горечи они за вкусом пряностей не почувствуют.

: на 1 литр вина красного нужно взять 3-4 столовых ложки сахара, 2-3 палочки корицы, 2-3 сантиметра имбиря, 2-3 звездочки бадьяна, 2-3 зернышка кардамона, 3-4 бутона гвоздики. Порошки пряностей и фрукты не годятся. Если какая-то пряность отсутствует – неважно, и без одного-двух компонентов все получится прекрасно.

В широкой посуде нагревается вино, в него добавляются все ингредиенты. Вино со специями доводится до кипения. Снимается с огня. Накрывается крышкой. Настаивается минут 10. Употребляется горячим.

Вы приятно удивите своих гостей, а недостаток вина они просто не заметят.

Исправление вкуса белого виноградного вина

С горчинкой легко исправить, приготовив модный напиток – сангрию. Это напиток с добавлением фруктов.

Рецепт: Вина белого – 1 литр, сахара – 3-4 столовых ложки, лимон – 1 штука, апельсин – 1 штука, мята – 4-5 веточек.

В свободной красивой стеклянной посуде жидкость смешивается с сахаром до полного его растворения. Свежие, вымытые фрукты нарезаются красивыми ломтиками и помещаются в сосуд с вином. Напиток оставляется на 1 или 2 часа. Накрыть его нужно тканой салфеткой. Подавать сангрию нужно с кусочками льда или просто охлажденной. Мята кладется в каждый бокал перед употреблением.

Для приготовления сангрии годятся любые вина, не только виноградные.

Сильную горечь в домашнем вине замаскировать не удастся. Если вино крепкое, перегоните его на самогон. Его запасы никогда не бывают лишними.

Почему вино горчит? Причины:

Всякому потерпевшему неудачу виноделу интересно, почему прогоркло. Причин не так уж
много:

1. Получение сока с повреждением косточек и семечек. Они часто имеют горький вкус.

2. Плоды и ягоды плохо перебирались. Листья, палочки, гребешки имеют горький вкус.

3. Вино перестояло над осадком.

Все эти причины можно назвать просто – нарушение технологии приготовления.

Будьте внимательны, и вашим домашним напиткам не будет равных.

Вино из мякоти манго | Homebrew Talk

Примечание: я написал этот рецепт для новичков, так что здесь будет некоторая «черта»!

Это вино начинается очень оранжевым, густым и мясистым. В течение нескольких месяцев он не будет похож на вино, так как мякоть и дрожжи медленно оседают. Когда все будет сказано и сделано, у вас останется кристально чистое, бледное вино соломенного цвета. Сладкое, фруктовое, восхитительное вино, которое идет слишком хорошо & # 8230; и стоит всего 1-2 доллара за бутылку!

Еще одна приятная черта этого вина заключается в том, что оно очень хорошо в молодом возрасте.В отличие от многих рецептов, этот вкусный и готов к употреблению всего через 4-5 месяцев! Постарайтесь, если вам нравится & # 8211; мы не могли хранить достаточно долго, чтобы увидеть, как он стареет! Мы только что налили эту партию объемом 6 галлонов.

Крепость в этом случае составляет около 15-16%.

Домашний рецепт вина из мякоти манго

8 стаканов воды
Банка мякоти манго на 30 унций *
6 стаканов белого сахара
1,5 чайной ложки смеси кислот
½ чайной ложки пектиназы (пектиновый фермент)
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
1/4 чайной ложки вина танин
1 пакет Red Star & # 8220; Champagne & # 8221; дрожжи

Смешайте воду, мякоть манго и сахар в большой чистой продезинфицированной кастрюле.Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Снять с огня.

Добавьте смесь кислот, пектиновых ферментов, питательных веществ для дрожжей и винного танина. Накройте кастрюлю продезинфицированной крышкой, дайте остыть до комнатной температуры.

Используя продезинфицированное оборудование, снимите показания силы тяжести. Он должен быть примерно в районе 1,122. Следите за номером!

Используя продезинфицированную воронку, перенесите охлажденную смесь в продезинфицированную бутыль на 1 галлон. Всыпать дрожжи в бутыль, накрыть продезинфицированным воздушным затвором.Дайте посидеть в покое на ночь.

В течение 24 часов вы должны заметить активность брожения & # 8211; пузыри в воздушном шлюзе, газирование и / или завихрение в вине должно. Это означает, что все готово! Поставьте бутыль в прохладное место (не холодное!) И оставьте на 2-3 недели.

Через 2-3 недели вы должны заметить, что вино изрядно осветлилось с толстым слоем осадка на дне бутыли. Используя продезинфицированное оборудование, переложите осветленное вино с осадка в чистую, недавно продезинфицированную бутыль на 1 галлон.Колпачок продезинфицировать шлюз, оставить на 2-3 месяца.

Повторить процесс стеллажа. Оставьте вино в покое примерно на месяц.

Используя продезинфицированное оборудование, переложите вино в чистые продезинфицированные бутылки. Пробка. (Нам нравится использовать их для укупорки нашего домашнего вина. Простота в использовании — никакого специального оборудования не требуется! — Легко откупоривать, и & # 8211; если в вашей бутылке останется вино после сервировки (пффт !), «пробка» легко заменяется на временное хранение!

Наслаждайтесь.. и начните планировать более крупную партию!

* Мы используем мякоть манго Swad Kesar, которая легко доступна в полке с интернациональными продуктами питания нашего местного бакалейщика по цене около 3 долларов за банку. Его также можно найти в индийских продуктовых магазинах и в Интернете.

Домашнее вино из манго | Клуб самогонщиков

Домашнее вино из манго — экзотический напиток желтого или оранжевого оттенка с характерным фруктовым запахом и легкой терпкостью во вкусе. Вы можете использовать как свежие спелые манго, так и консервированную мякоть манго.

Важно, чтобы сырье не было порченным и не имело гнили и плесени. Даже небольшое количество плохой мезги может испортить всю партию вина. Чтобы предотвратить заражение сусла патогенными микроорганизмами, необходимо перед использованием промыть емкость кипятком и насухо протереть чистой сухой тканью. Обрабатывайте сырье только хорошо вымытыми руками.

Состав:

  • Мякоть манго (свежая или консервированная) — 1 кг
  • Вода — 6 литров
  • Сахар — 0.8 кг
  • Лимонная кислота — 5 граммов на 1 литр сусла
  • Винные дрожжи

Манго не содержат диких винных дрожжей (их поверхность обработана консервантом для длительного хранения), поэтому необходимо иметь магазинные винные дрожжи. Вы можете заменить концентрированную лимонную кислоту свежевыжатым лимонным соком — один лимон среднего размера содержит 5-6 граммов кислоты.

Рецепт вина из манго

  1. Очистить манго и удалить семена
  2. Взбейте мякоть (если вы используете консервированную мякоть, смешайте ее с соком) до получения однородной массы, напоминающей яблочное пюре.
  3. Полученную смесь переложить в неметаллическую (пластиковую или нержавеющую сталь) широкую емкость — ванну, кастрюлю или ведро. Влейте всю воду и 50% сахара (400 грамм по этому рецепту). Добавьте лимонную кислоту (5 граммов на каждый литр полученного сусла) и винные дрожжи (изюмная закваска).
  4. Перемешать до однородности, перевязать горлышко емкости марлей, переложить сусло в темное место со стабильной температурой 18-28 ° С. Оставьте на 4 дня и перемешивайте каждые 8-10 часов, чтобы мезга утонула.

Через 4-10 часов после добавления дрожжей вы должны услышать появление пены и шипение, что означает, что все в порядке.

  1. Отфильтруйте сусло через марлю, сложенную в 3-4 раза, и отожмите мякоть досуха (потом выбросьте).
  2. В отфильтрованный сок добавить 25% сахара (200 грамм по рецепту), перемешать и вылить сусло в емкость для брожения. Заполните его максимум на 75% от объема, чтобы оставалось достаточно места для дополнительной порции сахара и пены.
  3. Установить шлюз любой конструкции на горловину емкости.

Брожение под заводским шлюзом

  1. Оставьте емкость с будущим манговым вином в темном месте с температурой 20-28 ° C (или накройте его плотной тканью).
  2. Через 8 дней после установки воздушной пробки добавьте оставшиеся 200 грамм (25%) сахара. Для этого отдельно слить 200 мл сбраживающего сока, растворить в нем сахар, перемешать и вылить полученный сироп обратно в емкость для брожения.Затем снова закройте емкость с воздушным затвором.

В зависимости от температуры и используемых дрожжей ферментация домашнего вина из манго длится 35-60 дней. Вы можете сказать, что процесс брожения остановился, если воздушный шлюз больше не выделяет газ (или перчатка спущена), на дне есть слой осадка, а сусло значительно светлее.

Если процесс брожения длится более 50 дней после установки воздушного шлюза, вино следует декантировать, а затем снова поместить под воздушный затвор для брожения при той же температуре, чтобы оно не стало горьким.

  1. Осторожно перелейте сброженное вино в другую емкость, не допуская осадка. Попробуйте и добавьте больше сахара, чтобы сделать вкус сладким (по желанию). Вы также можете увеличить крепость, добавив водку или спирт в количестве 2-15% от объема вина. Такое вино дольше хранится, но имеет более резкий вкус.
  2. Заполните емкости для выдержки вином, желательно до краев, чтобы исключить риск контакта с кислородом. Плотно закройте их.
  3. Переложите вино в холодильник или погреб с температурой 2-16 ° C для выдержки.Если вы добавили сахар для дополнительной сладости, то первые 7-10 дней брожения лучше держать вино в герметичной пробке. Оставить минимум на 6 месяцев (желательно на 9-10 месяцев).
  4. В случае образования слоя осадка 2–4 см следует отфильтровать напиток, перелив его через трубку в другую емкость.

Примечание: изначально вино из манго очень мутное. Чтобы он стал более-менее ясным, требуется не менее 4-5 месяцев. Вы можете также использовать бентонит .

  1. Когда осадок больше не будет, вино можно разлить в бутылки для хранения.

Оттенок зависит от цвета мякоти

Домашнее вино из манго хранится до 3 лет в холодильнике. Крепость 10-14%.

Рецепт пикантного апельсинового вина

Апельсиновое вино уникально. Возможно, не так популярны, как некоторые другие фруктовые вина, но из него можно получиться отличным напитком ранним вечером, если немного подумать о рецепте. Этот рецепт подходит для любого типа апельсина, мандарина, мандарина или красного апельсина, поэтому стоит поэкспериментировать, чтобы найти свой идеальный вкус.

Легкое и пикантное апельсиновое вино

Если кто-нибудь когда-либо пробовал сбраживать апельсиновый сок, то вы знаете, что результат обычно не так хорош. Апельсиновый сок, конечно же, это лишь часть фрукта. Есть сок, мякоть и цедра. Почти весь апельсиновый аромат, который мы хотим сохранить в этом рецепте вина, исходит из цедры.

Сок с нежным ароматом и легким вкусом, только его сбраживание устраняет «апельсиновый оттенок», который мы хотим сохранить в готовом вине.С другой стороны, цедра наполнена маслами, которые действительно являются эссенцией апельсина. Использование цедры в этом рецепте апельсинового вина имеет решающее значение для аромата и вкуса этого апельсинового вина.

Апельсиновое вино — сумма его частей

Апельсины — это, прежде всего, сок, он отлично подходит для виноделия, но ферментация настолько сильно меняет вкус, что нам необходимо помочь вину. Сок, мякоть и цедра апельсинов лучше, чем просто сок, но мы также можем подчеркнуть вкус, используя другие ингредиенты:

Мед с цветком апельсина

Использование меда вместо обычного белого сахара добавляет еще один слой аромата, который действительно может округлить и улучшить апельсиновое вино.

Еще лучше, мы можем использовать мед, полученный из апельсинового дерева, в виде меда из цветков апельсина. Хотя мед из цветков апельсина не обязательно имеет «апельсиновый аромат», он действительно завершает цикл использования одного ингредиента по максимуму.

Использование меда может улучшить любое фруктовое вино, и я научился этому, делая медовуху. Он очень хорошо сочетается с этим апельсиновым вином, поэтому я рекомендую его для этого рецепта. Вы все еще можете использовать обычный белый сахар, если хотите, но я настоятельно рекомендую вам потратить немного больше и использовать мед в этом рецепте, если вы можете.

Выбор апельсинов, кровяных апельсинов, мандаринов, мандаринов, сацума

Все эти фрукты знакомы апельсину, но каждый имеет свои уникальные качества. Это личное предпочтение относительно того, какое вино вы используете, из каждого из них будет получено отличное вино, поэтому я бы посоветовал выбирать в соответствии с некоторыми из следующих критериев:

Доступность : Если у вас так много апельсинов, вам обязательно стоит их использовать. Если один сорт, например мандарины, находится в сезон, где вы живете, используйте их, они будут вкуснее и спелее, чем другие апельсины.

Сезонность : В определенное время года вы найдете кровавые апельсины в местном магазине в других сацумах. Следование сезону означает, что качество фруктов лучше, а апельсиновое вино — лучше.

Необработанное или органическое : Мы используем цедру в этом апельсиновом вине, поэтому вы захотите найти необработанные апельсины или органические, если это возможно. Цитрусовые часто обрабатывают воском, который портит вино.

В крайнем случае, вы можете удалить большую часть воска, поместив апельсины в дуршлаг и полив апельсины только что кипяченой водой.После этого сразу же охладите апельсины, обдав их холодной водой.

Что вам понадобится для приготовления апельсинового вина — для 1 галлона / 4,5 литра

Состав апельсинового вина

Апельсиновый винный метод

1 . Для начала приготовьте половину апельсиновой цедры с помощью картофелечистки, чтобы получить довольно большие части цедры. Позаботьтесь о том, чтобы покрыть цедрой только внешний слой цедры и оставить как можно больше белой сердцевины.

2.Добавьте цедру в пакет для процеживания и начните чистить и сегментировать апельсины. Разделите апельсины ножом и оставьте как можно больше сердцевины между дольками. Проделайте это со всеми апельсинами и добавьте подготовленные дольки апельсина в пакет для процеживания.

3. Поместите фильтр-мешок в продезинфицированный ферментер и начните нагревать половину воды в большой кастрюле. Доведите воду до кипения в течение минуты или около того, а затем снимите с огня.

4. Добавьте мед в горячую воду и перемешайте, чтобы все перемешалось, затем полейте фрукты в емкости для брожения. Дайте все перемешаться, а затем добавьте оставшуюся половину холодной воды, чтобы снизить температуру. Добавьте измельченную таблетку Campden и оставьте под крышкой на 12 часов.

5. Через 12 часов после добавления таблетки Campden добавьте питательные вещества для дрожжей, танин, пектиновый фермент и осторожно перемешайте для включения. Оставьте сусло на 24 часа.

6. На следующий день добавьте дрожжи, разбрызгивая их на поверхность сусла (для достижения наилучших результатов вы можете повторно увлажнить в соответствии с инструкциями на упаковке).Накройте сосуд, установите воздушный шлюз и дайте бродить.

7. Брожение начнется через несколько дней после внесения дрожжей. Ежедневно помешивайте сусло, чтобы фрукты оставались циркулирующими. . Через 7 дней выньте фильтр-мешок и дайте ему полностью стечь, но избегайте выдавливания жидкости. Накройте емкость для брожения и дайте отстояться не менее 24 часов.

8. Не менее чем через 24 часа переложите вино в бутыль для бутылочек . Большая часть ферментации будет завершена, поэтому можно будет снять показания ареометра, чтобы подтвердить окончательную плотность.Установите пробку и воздушный шлюз и дайте завершиться брожению и кондиционированию.

9. Через несколько недель или месяцев вино станет прозрачным. Примерно через месяц накопится некоторый осадок, переложите его в чистую полукруглую трубку и дайте ей кондиционироваться. Повторите эту процедуру, когда начнет оседать значительный осадок.

10. Как минимум через 3-4 месяца вино станет прозрачным, и вы можете подумать о розливе в бутылки. Лучше всего дать вину выдерживаться как можно дольше.Оставить вино в полуторке на 6-8 месяцев не проблема и в большинстве случаев будет полезно.

1 1. При розливе вина в бутылки вы можете подумать о подслащении, если вы предпочитаете более сладкий финал. Попробуйте вино и отрегулируйте согласно этому руководству.

Это апельсиновое вино — отличное вино, в котором используются целые фрукты. Вкус любого апельсина, который вы используете, проявляется в послевкусии отчасти из-за аромата цедры. Это определенно стоит сделать, и обычно вы можете делать это круглый год из-за наличия

.

Производство дикого виноделия — Грит | Сельское американское ноу-хау

от Getty Images / iStockphoto

Для производства вина необязательно сажать виноградник.Многие ингредиенты можно собрать бесплатно или выращивать в собственном саду.

Прежде чем начать процесс приготовления вина, рассмотрите два основных ингредиента: фрукты (или цветы, травы или овощи) и сахар. Коммерческие виноградные вина производятся путем измельчения винограда и ферментации сока. Добавление сахара производится в некоторых областях, где в винограде уровень сахара недостаточно высок, чтобы достичь стандартного процентного содержания алкоголя от 12 до 14 процентов. Большинство других фруктов содержат меньше сахара, чем виноград — цветы и травы практически не содержат сахара — и им нужно добавить немного сахара в ферментацию, чтобы достичь необходимого уровня содержания алкоголя.Добавленный сахар может принимать разные формы; В своих винах я использую в основном простой белый сахар и изюм.

Мои фруктовые вина обычно готовятся из измельченных или измельченных фруктов, а не из сока, хотя иногда я использую только сок. Я считаю, что использование всего фрукта, включая мякоть и кожуру, придает вину больше аромата и цвета. Когда я использую фрукты, а не сок, я должен добавить воду, обычно с сахаром, в развивающееся вино.

Сколько сахара?

Поскольку я хочу, чтобы мои вина сохранялись и выдерживались хорошо, но я не использую сульфиты для их сохранения, они нуждаются в относительно высоком содержании алкоголя.Минимальная концентрация, необходимая для обеспечения надлежащей сохранности и старения, составляет 14 процентов. Некоторые из моих вин содержат около 18 процентов алкоголя. Они стареют больше как крепкие напитки, чем типичные вина.

Алкоголь в вине получают из сахара. Когда дрожжи начинают питаться сахаром во время брожения, они частично превращают его в спирт. Чтобы мои вина достигли характерной для них высокой концентрации алкоголя, им нужно много сахара. Однако слишком много сахара может подавить дрожжи и затруднить начало брожения.В небольших партиях, таких как рецепты на 1 галлон, которые следуют далее, количества сахара недостаточно, чтобы мешать дрожжам.

В дополнение к 3 фунтам столового сахара я также добавляю изюм в свои цветочные и пряные вина, чтобы придать им больше консистенции, ускорить брожение и добавить немного остаточной сладости. Я варьирую количество изюма, потому что мне нравится смесь сладких и сухих вин в моем погребе. Я обычно использую обычный темный изюм, но я также использую золотой изюм, чтобы сохранить вино светлого цвета, когда я ферментирую вино из более нежных белых цветов, таких как бузина или цветок черной акации.Чтобы получить максимальную пользу от изюма, я замачиваю его на ночь в достаточном количестве воды, чтобы покрыть его, а затем смешиваю изюм и воду для замачивания в блендере перед добавлением их в сусло (измельченные фрукты или сок). В моем погребе хранятся цветочные и травяные вина возрастом более 20 лет, которые впечатляют, что опровергает мнение о том, что домашние «деревенские» вина следует употреблять в молодом возрасте, потому что они плохо стареют.

Сколько фруктов?

Количество фруктов, овощей, цветов или трав, которые нужно использовать на галлон вина, зависит от типа фруктов и степени насыщенности вкуса готового вина.Количество фруктов и трав в следующих рецептах следует принимать в качестве ориентировочного, а не абсолютного. Я делаю большую часть своих вин из фруктов, которые выращиваю или собираю, и просто оцениваю вес. Большинство фруктовых вин должны содержать от 3 до 6 фунтов фруктов на галлон вина. Из меньшего количества фруктов получается более легкое и нежное вино, а из большего количества получается более тяжелое и насыщенное вино. (Из фруктов с более интенсивным вкусом получаются вина с более интенсивным ароматом, а из фруктов с более мягким вкусом — вина с более тонким вкусом.) Приятно иметь в погребе оба вида вина. Для сушеных цветов или трав я использую минимум 1 унцию на галлон вина.

Изображение предоставлено Getty Images.

Мужчина-фермер собирает овощи в своем саду и кладет помидоры в деревянный ящик

При изготовлении больших партий вина я обычно использую объем, а не вес. Я хочу, чтобы мое ведро для первичного брожения было примерно наполовину заполнено фруктами, чтобы сделать ведро вина. Свежие травы и цветы также должны заполнить примерно половину ведра, с поправкой на интенсивность вкуса — вам понадобится меньше интенсивной травы, такой как розмарин, например, и больше чего-нибудь нежного, например, цветов бузины.Поэкспериментируйте с разными количествами, чтобы узнать свои предпочтения.

Какой тип оборудования?

Каталоги принадлежностей для виноделия продают множество инструментов и оборудования, но на самом деле вам нужно всего лишь несколько основных вещей, чтобы сделать вино. Для каждого из следующих рецептов на 1 галлон вам понадобится 2-галлонное ведро для брожения или кувшин. Если у вас нет крышки с замком для ферментации, вы можете накрыть ее мешком для мусора объемом от 12 до 16 галлонов на этапе первичной ферментации. Натяните сумку на ведро и слегка заправьте вокруг дна.

Изображение предоставлено Getty Images / iStockphoto

Замок ферментации

Блокировка брожения. Фото Getty Images.

После первичного брожения пора выдавить мякоть и ввести жидкость во вторичное брожение. Для этого вам понадобится стеклянный кувшин на 1 галлон с узким горлышком, пробкой и замком для ферментации. Чтобы перелить вино в кувшин для вторичного брожения, вам понадобится сифонный шланг; Я использую пластиковую трубку. После выдержки вина его нужно будет разлить в стандартные винные бутылки с пробками.Воронки также пригодятся при приготовлении вина.

Попробуйте свои силы в приготовлении домашнего вина по этим популярным рецептам, представленным ниже!

Рецепт томатного вина

Это вино по вкусу напоминает соус маринара. Я использовала его в заправке для салатов вместо уксуса, добавляя оливковое масло и морскую соль. Из него также получается отличное вино и маринад. Дает 1 галлон.

Изображение Дженнифер Олсон Фотография

Томатное вино

Состав:

  • 1 фунт изюма
  • 3 фунта помидоров
  • 1 крупная луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • Сельдерей 3 стебля
  • 1 болгарский перец
  • 2 чашки свежего базилика
  • 2 стакана свежего или 1/4 унции сушеного орегано
  • 1 галлон воды
  • 2 1/2 фунта сахара
  • 1 пакет винных дрожжей

Направление:

  1. Замочите изюм в достаточном количестве воды, чтобы покрыть его на ночь, затем измельчите его с водой для замачивания в блендере.Порежьте помидоры, лук, чеснок, сельдерей и перец и добавьте в емкость для брожения вместе с изюмом, базиликом и орегано.
  2. Доведите до кипения галлон воды в большой кастрюле. Пока вода кипит, добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится. Добавьте кипящую сахарную воду к смеси в емкости для брожения. Накройте и дайте остыть.
  3. Добавьте дрожжи и накройте крышкой. Перемешивайте дважды в день, пока брожение не замедлится, от 7 до 10 дней.
  4. Выдавите мезгу, вылейте вино в кувшин для вторичного брожения и зафиксируйте замок брожения.Проверьте это на следующий день; если есть глубокий слой осадка, перелить и процедить вино. Повторно переливать каждые 2–3 месяца («переливание» — это процесс переливания вина из одного кувшина в другой, оставляя после себя любой осадок, называемый «осадком»).
  5. Вино должно быть готово к употреблению через 6 месяцев. Дайте ему постоять в кувшине как можно дольше перед розливом в бутылки, по крайней мере, от 6 месяцев до 1 года.

Рецепт вина из сладкого базилика

Базилик плохо сохраняет свой вкус при сушке, поэтому, когда я хочу сохранить базилик для использования в будущем, я кладу листья в блендер с достаточным количеством воды, чтобы измельчить их в густую кашицу.Затем замораживаю суспензию в лотках для кубиков льда. Хранящиеся в морозильной камере кубики базилика сохранят сильный аромат даже через год. Это вино обладает сильным ароматом базилика. Из него также получается отличное кулинарное вино, и вы можете добавлять его в коктейли с водкой или джином. Вино из базилика хорошо сочетается с сыром или закуской из томатного супа. Дает 1 галлон.

Изображение Дженнифер Олсон Фотография

Вино из базилика

Состав:

  • 1 фунт изюма
  • 2 литра замороженных кубиков базилика или
  • свежий базилик в упаковке
  • 1 галлон воды
  • 3 фунта сахара
  • 1 пакет винных дрожжей

Направление:

  1. Замочите изюм в воде и оставьте на ночь, затем измельчите в блендере с водой для замачивания.Смешайте изюм и базилик в емкости для брожения.
  2. Доведите до кипения галлон воды в большой кастрюле. Пока вода кипит, добавьте сахар и перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте кипящую сахарную воду к смеси в емкости для брожения. Накройте и дайте остыть.
  3. Добавьте дрожжи и накройте крышкой. Перемешивайте дважды в день, пока брожение не замедлится, от 7 до 10 дней.
  4. Выдавите мезгу, вылейте вино в кувшин для вторичного брожения и зафиксируйте замок брожения.Проверьте это на следующий день; если есть глубокий слой осадка, перелить и процедить вино. Снова подкладывайте каждые 2–3 месяца.
  5. Вино должно быть готово к употреблению через 3-6 месяцев. Дайте ему постоять в кувшине как можно дольше перед розливом в бутылки, по крайней мере, от 6 месяцев до 1 года.

Черри черноплодная (Prunus virginiana) дико растут там, где я живу, в Колорадо. Как следует из названия, они несъедобные в сыром виде. Маленькие плоды растут гроздьями. У них большая косточка, при созревании они черные. У этого вина очень приятный вишневый вкус и хороший красный цвет.Использование большего количества чернослива на галлон даст вам красное вино более насыщенного цвета и с более сильным ароматом. Дает 1 галлон.

Изображение Дженнифер Олсон Фотография

Вино из черемухи

Состав:

  • 3 фунта черешни
  • 1 галлон воды
  • 3 фунта сахара
  • 1 пакет винных дрожжей

Направление:

  1. Раздавите черешню в пюре. Поместите их в емкость для первичного брожения.
  2. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте сахар и снова доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте кипящую сахарную воду в смесь черноплодной черемухи в емкости для брожения. Накройте и дайте остыть.
  3. Добавьте дрожжи и накройте крышкой. Перемешивайте дважды в день, пока брожение не замедлится, от 7 до 10 дней.
  4. Выдавите мякоть, налейте вино в кувшин для вторичного брожения и зафиксируйте замок брожения. Проверьте это на следующий день; если есть глубокий слой осадка, перелить и процедить вино.Снова подкладывайте каждые 2–3 месяца.
  5. Вино должно быть готово к употреблению через 6 месяцев. Дайте ему постоять в кувшине как можно дольше перед розливом в бутылки, по крайней мере, от 6 месяцев до 1 года.

Выдержка из «Производство дикого вина» Ричардом В. Бендером. Используется с разрешения Storey Publishing.

Ричард В. Бендер производит вино из фруктов и овощей более 30 лет. Бывший питомник, он живет в Форт-Коллинзе, штат Колорадо.

Дикое виноделие

Делать вино дома стало еще веселее и проще благодаря экспериментам автора Ричарда Бендера. Независимо от того, новичок вы в виноделии или опытный профессионал, вы найдете это новаторское руководство доступным, поскольку оно ориентировано на небольшие партии, требующие минимального оборудования и использующие неожиданный ассортимент легко доступных фруктов, овощей, цветов и трав. Заказывайте в магазине GRIT или по телефону 800-234-3368.

Опубликовано 25 января 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Посадите деревья хурмы в зонах с 4 по 9 и соберите сладкие фрукты для приготовления вкусных кексов, пирогов с заварным кремом, сладкого хлеба и печенья со льдом.

Изучите историю лепешек и попробуйте свои силы в приготовлении простых рецептов свежих лепешек на дрожжах и без дрожжей.

Инвестирование в курильщика, который подходит вам, потребует времени и усилий, но при правильном выборе это принесет значительную прибыль.

Как приготовить фруктовое вино из красного дракона (3 шага)

Вино «Драконий фрукт» — легкое, фруктовое, освежающее вино, которое также можно использовать в качестве прекрасного сладкого десертного вина.Вот я подумал, ты попробуешь.

Чтобы приготовить вино из фруктов красного дракона, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.

Ингредиенты

  • 1,5 кг плода красного дракона
  • 1 л воды
  • 300 грамм сахара
  • 10 грамм соли

Несколько замечаний по оборудованию и ингредиентам

Приготовьте бутылку темного цвета для хранения нашей смеси во время процесс брожения. Если у вас бутылка прозрачного цвета, вы можете обернуть ее алюминиевой фольгой, чтобы придать тень.

Здесь вы видите, что мы не используем никаких дополнительных дрожжей или активаторов дрожжей. Но мы будем использовать микробы, которые уже существуют на фруктах дракона и в воздухе вокруг.

Для достижения наилучших результатов вы можете выбрать спелые или слегка перезрелые плоды дракона. При разрезании фруктов аромат просто наполняет воздух.

В качестве дополнительного прикосновения можно использовать коричневый сахар или минеральную соль. Поскольку они не подвергались тщательной обработке, они все еще содержат некоторые минералы, которые являются хорошими источниками пищи для микробов.

Чистый источник мягкой воды без хлора также сделает вино великолепным в конце.

Подготовка ингредиентов

Давайте сначала посмотрим, как мы должны приготовить драконьи фрукты:

Нарезать, смешать или приготовить сок из драконьих фруктов

Один из способов приготовления драконьего фрукта — разрезать его на кусочки. Если мы разрежем драконий фрукт на кусочки и добавим их в нашу смесь, вино все равно можно будет приготовить; тем не менее, качество в центре детали может быть извлечено не полностью (для больших деталей с небольшой площадью поверхности).

Другой способ — смешать фрукты. Если мы смешаем фрукты с помощью блендера, снова можно будет приготовить вино; однако в конечном продукте останется много целлюлозы. Это не может быть большой проблемой, поскольку вы можете полностью отфильтровать ее позже.

Или сок из драконьих плодов. Если вы используете соковыжималку, хотя для этого требуется немного электричества, она помогает отделить сок от мякоти.

Собрав мякоть, вы можете смешать ее с йогуртом или бананом (для сладости, так как сама мякоть имеет довольно мягкий вкус).Так что ничего не пропадает зря.

Из 1,5 кг драконьих плодов получается около 800 мл сока.

У меня нет соковыжималки, поэтому я делаю это вручную:

Неплохая работа, но вы получите отличную тренировку для бицепса. На этом мы только что завершили шаг 1 нашего процесса, то есть приготовление сока!

Когда сок будет готов, мы можем перейти к шагу 2:

Шаг 2: вскипятить воду, соль и сахар

Налейте 1 л воды в кастрюлю и доведите до кипения.Затем добавьте приготовленную соль и сахар. После того, как смесь хорошо растворилась и кипела, можно влить сок драконьего фрукта.

Здесь, на этом этапе, мы просто быстро пастеризуем смесь. Когда вы вливаете сок драконьего фрукта, хорошо перемешайте его (деревянной ложкой) один или два круга, а затем сразу же снимите кастрюлю с плиты.

Плод дракона с плиты

Теперь в смеси, если вы видите пузырьки по краям, вы можете их рассмотреть.Выключив плиту, перемешайте смесь еще несколько раз, чтобы все хорошо перемешалось.

Затем последний шаг:

Шаг 3: Бутылка и крышка

Пора разлить в бутылки и укупорить! Когда вы разливаете его в бутылки, не наливайте слишком много. Оставьте немного свободного пространства, чтобы микробы могли дышать или пузыриться в первые несколько дней.

Теперь, когда вы дотронетесь до бутылки, она станет очень горячей. Когда вы прикладываете к ней щеку (на данном этапе не рекомендуется), может возникнуть ощущение легкого ожога.

Мы не закрываем бутылку, когда она еще горячая. Подождите, пока он немного остынет. Затем, когда вы прикладываете к ней щеку и чувствуете, что она просто теплая, тогда ее можно использовать для укупорки.

Можно использовать крышку, которая идет в комплекте с бутылкой. Под крышкой есть небольшая резиновая пленка, чтобы удерживать воздух. Она очень воздухонепроницаема и не создаст никаких проблем, когда мы встряхиваем наш раствор.

С пробками, в первый период использовать не рекомендуется. Потому что в течение первого периода нам нужно будет встряхнуть бутылку.При таком встряхивании жидкость может соприкоснуться с пробкой, создавая риск развития плесени в ней и, следовательно, в нашем конечном продукте.

Хотя обычно для изготовления пробки используется древесина дуба, которая обладает некоторыми естественными свойствами устойчивости к плесени, она не рекомендуется для нашего процесса ферментации. Если вы используете пробковую крышку, на всякий случай можно обернуть вокруг нее немного пищевой пленки.

Если у флакона нет крышки, можно плотно обернуть рот липкой пленкой. Все будет хорошо.

На этом мы в основном закончили этапы подготовки.

Что будет дальше: этапы ферментации

Наш процесс ферментации пройдет в несколько этапов.

1. Адаптация (24 часа)

На этом первом этапе микробам потребуется некоторое время, чтобы адаптироваться к новой среде, которую мы только что создали для них. Поэтому в течение первых 24 часов после розлива просто оставьте бутылку стоять как есть, и мы ничего не делаем с ней.

Через 24 часа переходим к следующему этапу:

2.Размножение (7-10 дней)

После адаптации дрожжи достигают максимального периода роста. Это когда их количество вырастет, и им понадобится кислород для размножения.

Таким образом, в течение этих 7-10 дней вы можете слегка встряхивать баллончик один раз в день (около 30 секунд), чтобы дать им необходимый кислород.

Перед встряхиванием откройте крышку и оставьте бутылку в спокойном месте (без сильного ветра), чтобы движение воздуха могло немного замедлиться. Затем закройте крышку и встряхните.

После встряхивания / перемешивания получаем:

3. Стабилизация (3-5 недель)

Следующий этап — стабилизация. На этом этапе нам больше не нужно его трясти. Просто дайте бутылке стоять с закрытой крышкой. На этом этапе для спиртового брожения кислород не нужен.

Здесь микробы будут постепенно потреблять сахар и соль, которые мы им предоставили. В этот момент будет скопление микробов, и вы можете увидеть, как маленькие пузырьки всплывают через стеклянную бутылку, пока они едят.

Этот период приема пищи может длиться около 3-5 недель. Когда микробы съедят весь сахар и соль внутри, они постепенно умрут.

Спирт (этанол) сейчас начинает создаваться больше. По мере того, как создается больше этанола, вместе с толерантностью к алкоголю каждого дрожжевого грибка они также могут отмирать. Аромат также развивается медленно. Что нам останется, так это восхитительное вино и немного биоактиваторов, выделенных дрожжами.

Если вы вытащите бутылку и осмотритесь через 3-5 недель, вы увидите, что жидкость внутри очень прозрачная.Пузыри практически отсутствуют. И небольшой слой осадков на дне. Слой осадка — это остатки мякоти драконьего фрукта, которые мы кладем, и дрожжевых тел.

Это знак того, что наши основные этапы ферментации подошли к концу. Вы можете достать вино и попробовать его на этом этапе. Но вкус еще не будет таким приятным, как мог бы, нам понадобится небольшой последний шаг, чтобы поднять ситуацию на ступеньку выше:

Извлеките прозрачную жидкость в другую бутылку темного цвета и закройте ее.Теперь мы можем начать подсчет возраста вина. Чем выдержаннее, тем лучше вкус. Конечный продукт может колебаться около 10-15% ABV.

Вы можете закопать бутылку под землей, где она немного влажная и прохладная (около 20C / 68F). В некоторых случаях возьмите их с собой и побалуйте своих друзей нашими любимыми людьми. Вкус будет просто невероятным. Сладкий, фруктовый, легкий и очень освежающий.

3 совета по предотвращению нежелательного загрязнения

  • Пастеризуйте или стерилизуйте инструменты паром перед приготовлением.
  • Не делайте слишком много сразу (дольше, чтобы поесть / закончить).Разделите на более мелкие партии, чтобы сократить время открытия и снизить риск загрязнения.
  • Убедитесь, что место, где вы делаете это, сухое и чистое. Удалите все потенциальные загрязняющие вещества.

Было весело учиться делать вино с вами, ребята. Надеюсь, у вас будет отличный конечный продукт и наслаждайтесь!

Вот результат

Это вино, которое я приготовил из этой партии. Это молодой человек, которому всего 2 месяца (с 21 мая по 17 июля).

По наблюдениям, цвет вина стал более красноватым (довольно красивым).С самого начала он меньше фиолетового / пурпурного. Жидкость тоже стала более прозрачной.

Запах легкий, я точно чувствую запах драконьего плода. Что касается вкуса, если я правильно помню, мне кажется, что в нем немного легкого алкоголя, а жидкость немного кисловатая.

К сожалению, одна из моих бутылок была загрязнена. В период встряхивания я однажды стал ленивым, и давление воздуха или что-то внутри бутылки выскочило из-за липкой пленки, оставляя открытую дверь, приглашая войти формочки.Они с радостью приняли. Это была не одна или две зелено-белые плесени, но из соображений безопасности я выбросил ее пораньше. Если вы позволите плесени стареть вместе с вином, вы можете почувствовать странный запах, когда вы откупорите бутылку.

Для следующей партии, думаю, я попробую:

  • Стерилизовать бутылку еще немного
  • Оставить вино в менее теплом месте
  • Возможно, попробуйте добавить винные дрожжи (хотя у людей был хороший успех и без это) и …
  • Встряхните / помешайте бутылку менее энергично (не уверен в этом, но я полагаю, что слишком сильное перемешивание может активировать другие бактерии, такие как молочные)

В любом случае, все в порядке.Такие вещи случаются. По первой партии меня это устраивает. Мы учимся по ходу дела.

Надеюсь, вам понравится это делать!

Огромное спасибо:

Поделитесь или закрепите этот пост!

Источник изображения обложки: 1, 2

Общая процедура для свежего вина из винограда

ОБЩИЕ ПРОЦЕДУРЫ ДЛЯ ВИНОГРАДА СВЕЖЕГО ВИНА
(кроме дикого винограда и одомашненного винограда мускадин)

МИНИМАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

  • Большая пластиковая или фаянсовая посуда пищевого качества (первичный ферментер)
  • 1 или несколько чистых стеклянных кувшинов с узким горлышком (вторичные ферментеры)
  • Бродильные шлюзы для каждого вторичного ферментера
  • Пластиковая трубка сифона
  • 5 «пятая» (750 мл.) винных бутылок и пробок на каждый галлон произведено
  • Большой пластиковый лист или крышка для первичного ферментера
  • Метабисульфит натрия для дезинфекции оборудования и бутылок

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 15-18 фунтов. винограда на галлон вина (без стеблей)
  • Пектиновый фермент
  • Campden таблетки
  • Питательные вещества для дрожжей Super Ferment
  • Винные дрожжи
  • Может понадобиться: смесь кислот и танин
  • ПРИМЕЧАНИЕ. Стерилизуйте все оборудование метабисульфитом натрия перед использованием.

ПРОИЗВОДСТВО КРАСНЫХ ВИН:

  1. По возможности вымыть виноград. Поместите виноград в первичный ферментер и добавьте одну таблетку кампдена на галлон (растворенную в 1 стакане теплой воды). Измельчите виноград. Добавьте 3 капли жидкого пектинового фермента на галлон производимого вина. Размешайте как следует. Накройте и оставьте на ночь, помешивая каждые 5-6 часов.
  2. На следующий день хорошо перемешайте и удалите 4-5 стаканов мякоти. Процедить сок. Используйте часть этого сока, чтобы пройти кислотный тест.Отрегулируйте кислотность сусла примерно до 0,6% винной кислоты. Используйте оставшуюся часть пробы сока, чтобы проверить содержание сахара. Отрегулируйте содержание сахара примерно до 1,090 удельного веса.

ПРОИЗВОДСТВО БЕЛОГО ВИНА:

  1. При приготовлении белого вина сок следует сразу же отжимать из мезги! Поместите виноград в первичный ферментер и раздавите. Добавьте пектиновый фермент и сразу нажмите. Добавьте одну таблетку кэмпдена на галлон.
  2. Немедленно приступите к проверке кислоты и сахара и внесению необходимых регулировок.Небольшое количество танина (от 1/2 до 1 чайной ложки на 5 галлонов) может быть добавлено в белые вина для увеличения терпкости и увеличения потенциала выдержки. Это особенно желательно, если используется виноград без косточек. Опять же, закройте ферментер крышкой и оставьте на ночь, помешивая каждые 5-6 часов.

ОБЩАЯ ПРОЦЕДУРА

  1. Для достижения наилучших результатов увлажните винные дрожжи перед добавлением в сусло. Это делается путем опрыскивания дрожжей в половину стакана теплой воды.Накройте и дайте постоять 15-20 минут. Добавить в сусло и хорошо перемешать. Кроме того, в это время добавьте питательные вещества для дрожжей Super Ferment в сусло (1/2 чайной ложки на галлон). Если вы делаете красное вино, помешивайте его 2–3 раза в день, чтобы толкать «колпачок» мякоти в жидкость. Это также улучшит извлечение аромата и цвета из мякоти. Оставьте в начальной школе на 3-7 дней. Чем дольше вино остается в контакте с кожицей, тем больше выделяется аромат, цвет, кислота и танин. Белые вина не требуют перемешивания (кроме случаев вялого брожения).
  2. Для красного вина отожмите вино из мезги по истечении 3-7 дней. Примерно через неделю все вина следует переложить во вторичные ферментеры. Перекачайте сифон в стеклянные кувшины и прикрепите воздушный затвор. Залейте вино до шеи, чтобы исключить попадание воздуха. Дать бродить до завершения (1.000 удельный вес) — примерно 3-4 недели. Слейте осадок в другую вторичную обмотку и дайте постоять около месяца. Снова поставить в стойку и дать постоять 1-2 месяца. Если вино прозрачное и стабильное, его можно разлить по бутылкам.Если нет, продолжайте переливать с интервалом в 1-2 месяца, пока не станет ясно и стабильно. Как только вино завершит брожение, добавьте около 1/2 таблетки кампдена на галлон на каждом стеллаже, чтобы предотвратить окисление.
  3. Когда раствор будет готов к розливу, стабилизируйте его сорбатом калия (1/2 чайной ложки на галлон). Дать постоять 48 часов. Если требуется более сладкое вино, подсластите по вкусу фруктозой или сахарным сиропом (2 части сахара на 1 часть кипящей воды). Разлить по бутылкам и закупорить вино и дать ему постоять в течение 3-4 дней.Затем положите вино на бок и дайте ему постоять не менее 4-6 месяцев, а для более тяжелых красных вин — намного дольше.

Как сделать вино дома

Виноград, выращенный в поле

Домашнее вино может быть как хорошим, так и плохим на вкус. Однако делать это весело, и если вы знаете, что делаете, результаты обычно довольно хорошие.

Самое лучшее — это количество денег, которое вы сэкономите, сделав вино дома, а не покупая его в магазине.

После некоторой практики вы поймете, что ваше домашнее вино оказывается лучше купленного. Родные и близкие поздравят вас с мастерством и все попросят рецепт.

Эти шаги научат вас делать вино в домашних условиях:

Необходимое оборудование

Вот несколько вещей, которые вам необходимо иметь, прежде чем вы научитесь делать вино в домашних условиях:

  • 1 Открытый контейнер (мин. 8 галлонов) — используется для первичного брожения.Многие люди посоветуют вам использовать посуду или дерево, но, поскольку это пористые альтернативы, вам придется потом их почистить. Всегда лучше использовать новый пластик. Никогда не выбирайте металлическую тару, потому что она может оказать химическое воздействие на ваше вино. Всегда придерживайтесь пластика, дерева и стекла. Контейнер должен иметь емкость 8 галлонов, потому что контейнер меньшего размера вызовет довольно много переполнения.
  • 1 кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная миска (2 галлона)
  • 1 Сетчатый мешок небольшого размера (2 кварты) — Сетчатый мешок должен быть достаточно большим, чтобы его можно было привязать сверху после заполнения фруктовой мякотью.Многие отрезают небольшие кусочки от старой нейлоновой драпировки. Удобный и доступный вариант — колготки.
  • 9 кувшинов с маленьким горлышком (1 галлон каждый) и 1 кувшин с маленьким горлышком (пол-галлона) — Лучше всего покупать кувшин для сидра.
  • Трубка из прозрачного и гибкого пластика (6 футов) — это кажется второстепенным оборудованием, но на самом деле это очень важно. Трубка должна быть чистой изнутри, и для проверки вам понадобится прозрачная пластиковая трубка. Это необходимо для того, чтобы убедиться, что труба ранее не использовалась для чего-нибудь едкого.Вы можете проверить это, когда пластик будет прозрачным. Вино может испортиться, если его смешать с недоразвитым зеленым вином. Он приобретет ореховый привкус хереса, который испортит вкус вашего столового вина.
  • 25 винных бутылок с завинчивающейся крышкой и пластиковыми крышками
  • Пищевая пищевая пленка (1 рулон). Используется для герметизации бутылок с помощью резиновых лент. Вы также можете купить бокал и замки для виноделия, но этот вариант будет дешевле, если вы делаете огромную партию.
  • Пачки резинок разного размера
  • Ареометр — Ареометр не такой устрашающий, как кажется.Он просто используется для измерения плотности жидкости. Вы можете использовать его, чтобы проверить прогресс с вашим вином, и его даже можно использовать, чтобы узнать, сколько сахара вам нужно добавлять в вино по мере того, как оно готовится. Всегда читайте инструкции на обратной стороне, прежде чем использовать его. Ареометр необходим, если партия вина большая, поскольку он обеспечивает точность и помогает лучше контролировать процесс брожения.

Рецепт и ингредиенты

Этот рецепт научит вас делать вино в домашних условиях из всех видов ягод.Ингредиенты следующие:

  • Ежевика (15 фунтов)
  • Изюм (1/2 стакана)
  • Витамин С или аскорбиновая кислота (1/2 чайной ложки)
  • Вода (5 галлонов)
  • Смесь кислот (1 столовая ложка) или лимонный сок (1 лимон)
  • Сахар (10 фунтов)
  • Сухие винные дрожжи (1 упаковка)

Чтобы приготовить идеальное домашнее ягодное вино, выполните следующие действия:

  1. Мыть нужно только опрысканные фрукты, в противном случае делать это не нужно.Вы можете надеть перчатки, потому что вам нужно вручную размять ягоды и собрать сок. Это можно сделать двумя способами: вы можете взять горсть ягод и с силой сжать их или использовать костяшки пальцев, чтобы сделать работу за вас. Здесь на фото появляется эмалированный горшок на 2 галлона. Положите в него все ягоды и пусть начнется размягчение!
  2. Теперь наденьте сетчатый мешок на горлышко ферментирующей 8-галлонной банки и положите в нее все размятые ягоды. Поднимите спину и сожмите, чтобы вытечь остаток сока.Повторяйте шаги 1 и 2 до тех пор, пока все ягоды не будут готовы. В конце концов, весь сок будет внутри вашей емкости для брожения, а все ягоды — в сетчатом мешочке. Теперь насыпьте сверху изюма и хорошенько завяжите пакет. Положите внутрь вместе со всем фруктовым соком и оставьте.
  3. Далее идет витамин С или аскорбиновая кислота. Основная цель витамина С — предотвратить окисление вина позже, когда оно подвергается воздействию света и воздуха. Это также предотвратит изменение цвета вина.
  4. Следующий шаг — вскипятить 5 галлонов воды, и когда она почти закипит, вам нужно добавить эту воду в емкость для брожения на 8 галлонов.Эта горячая вода предназначена для лечения и уничтожения бактерий и диких дрожжей, которые присутствуют в вашей фруктовой мякоти и соке. Если вы этого не сделаете, позже вы добавите сухие винные дрожжи, и это вызовет проблемы. Однако не кипятите мякоть фруктов и сок.
  5. Затем добавьте кислотную смесь. Кислотная смесь представляет собой смесь трех природных кислот — лимонной, винной и яблочной. Он есть в большинстве винодельческих хозяйств, и вы можете легко купить его в ближайшем магазине. Если у вас нет смеси кислот, не волнуйтесь, вместо нее можно использовать лимонный сок.Однако лучше использовать кислотную смесь, потому что она сильнее, чем просто лимонная кислота из лимонного сока, и может лучше предотвратить окисление вашего вина. Однако добавление кислоты обязательно.
  6. Теперь медленно добавьте сахар, добавив сначала 1/3 10-фунтового мешка. Продолжайте помешивать и используйте свой ареометр. После этого нужно накрыть банку крышкой и дать ей остыть в течение 10 часов при комнатной температуре. По истечении времени использовать ареометр и проверить плотность жидкости. Продолжайте добавлять сахар, пока ареометр не покажет 1095.Не торопитесь, регулируя уровень сахара, так как это важный шаг на пути к идеальному приготовлению вина в домашних условиях.
  7. Добавьте дрожжи на поверхность и дайте им поработать. Не мешайте дрожжи. В ближайшие 12 часов вы увидите признаки брожения. Будет сильный запах, и вы заметите пузырьки и пену на верхней части сосуда для брожения. Используйте деревянное устройство, чтобы перемешивать его дважды в день, и проверяйте плотность с помощью ареометра один раз в день. Пора переливать вино, когда ареометр показывает 1030.
  8. Вымойте 8 из своих 9 кувшинов емкостью 1 галлон без мыла. Вы должны хорошо промыть их водой (вы также можете использовать гравий, чтобы очистить дно банок), так как вы не хотите, чтобы остаточная пленка мыла. Теперь выньте сетчатый мешок из большого 8-галлонного контейнера и отожмите это хорошо. Выбросьте содержащуюся в нем мякоть и тщательно вымойте ее. Вы можете повторно использовать этот пакет позже, когда будете снова делать вино.
  9. Перелейте жидкость в восемь банок и оставьте место наверху. Дрожжи ослабли, поэтому баночки необходимо герметично закрыть.Тем не менее, он все еще достаточно силен, чтобы образовать некоторое количество пены и пузырьков, и вам следует оставить для этого немного места наверху. Закройте банки полиэтиленовой пленкой и резинками.
  10. Теперь, после второго брожения, нужно перелить зеленое вино в свежие емкости. Для этого вам нужно использовать трубку и 9-й галлон. Используйте трубку и поместите один конец около поверхности полной банки, потому что вы не хотите, чтобы осадки перекачивались внутрь. Отсосите из трубки и, когда зеленая жидкость окажется у вас во рту, закройте ее большим пальцем и вылейте воду. это в банку.Будьте осторожны, так как другая банка начинает опорожняться, а конец трубки приближается к осадку. То же самое проделайте и с другими банками. Вы можете воспользоваться помощью друга, потому что две пары рук сделают это легче.
  11. После этого вы можете переливать вино почти до краев, потому что в процессе ферментации вина ничего не остается. Тщательно закройте все емкости резиновыми лентами и полиэтиленовой пленкой. Стеллажи необходимо повторить через 3 недели, а затем через 3 месяца.

Используйте свой ареометр, чтобы определить, ниже ли значение 1.000, и вы узнаете, готово ли ваше вино к розливу или нет. Очистите 25 винных бутылок без мыла и используйте тот же процесс сифонирования, чтобы перелить вино. Закройте их пластиковыми крышками.

Конечно, это только один из многих способов сделать это. Вы можете использовать множество различных рецептов.

Как насчет вас? Вы делаете вино? Если да, мы будем рады услышать ваш рецепт… оставьте комментарий ниже!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.