Виды острого перца: Виды перца чили

Содержание

Виды перца чили – ТОП12. Описание и Фото

Родиной перца чили считают Южную Америку, но он на протяжении многих веков распространился по всему миру. В результате чего возникло невероятное разнообразие видов перца — по цвету, размеру, форме, вкусу и, конечно же, остроты.

Перец чили любого сорта относится к семейству Capsicum и имеет ботаническое название Перец овощной.

Отдельные сорта, такие как Capsicum Frutescens включают сорта Cayenne и Tabasco, CapsicumСhinense — Habaneros и Scottishcap («Шотландская шляпка») и другие. Многие из мексиканских чили имеют разные имена для свежих и сушеных сортов перца. Например, перец Poblano в сушеном виде называют Аncho, перец Jalapeno становится перцем Chipotlе.

Перец Анахейм Anaheim

Другое названия: Магдалена, Чили Калифорнийский

Острота: от 500 до 2500 сковилей

Перец зеленого цвета, длинной формы, имеет мягкую остроту и фруктово-пряный аромат.

Применение Анахейм:
Чаще всего используют в латиноамериканской и мексиканской кухнях, добавляют в соусы, маринады и консервацию. Вкусовыми качествами напоминает болгарский перец. Прекрасно дополняет овощи тушеные и приготовленные на гриле. Сочетается с выдержанными и молодыми сырами, томатами, кукурузой, свининой и мясом птицы, яйцами бобами, а также с такими специями как тмин и кориандр.

Перец Банана Banana

Другое название: Восковой перец

Острота: от 5000 до 10000 сковилей

Перец имеет про длинноватую тонкую форму, с малым количеством семян. Обладает мягким, пикантным ароматом и сладким вкусом.

Применение Банана:
Присутствует в кухне Южной Америки в качестве закуски и солений. Половинки перца Банана фаршируют мясом или сыром, добавляют в соусы, салаты из свежих овощей или просто замораживают дольками на зиму.

Перец Кайенский Cayenne

Другие названия: Красный перец, Алева, Джинни перец, Индийский перец.

Острота: от 30000 до 50000 сковилей

Перцы красного цвета имеют морщинистую, глянцевую оболочку и изогнутую, удлиненную форму. Обладает терпким, слегка дымчатым ароматом и острым вкусом.

Применение Кайенского перца:
Наиболее часто используется в качестве специи – молотой или в виде сушеных стручков. Присутствует в блюдах азиатской кухни, мексиканской и карибской. Входит в состав многих соусов, приправ, заправок и маринадов.

В нашем Вы можете Купить Кайенский перец Молотый и Кайенский перец Стручок

Перец Фресно Fresno

Другое название: горячий красный перец

Острота: от 2500 до 8000 сковилей

Миниатюрный красный перец имеет коническую форму, гладкую и достаточно твердую оболочку. Плод носит многочисленное количество белых семян. Обладает пряным ароматом и горячо-теплым вкусом. Редко встречающейся сушеный перец Фресно приобретает дымчатый вкус, подобен перцу Халапеньо.

Применение Фресно:
Перец активно используется на юго-западе Америки, Мексике и Перу исключительно в свежем виде. Подают очищенным от семян, в качестве сопровождения к блюдам или в качестве основного ингредиента. Добавляют к соусам и салатным заправкам. Френсо сочетается с сырами, картофелем, морепродуктами и мясом.

Перец Хабанеро Habanero

Хабанеро имеет форму фонаря, кожица созревает от зеленого до ярко-красного оттенка. Обладает острым, экзотическим вкусом фруктов и сладким, тропическим ароматом.

Острота: от 200 000 до 300 000 сковилей

Применение Хабанеро:
Присутствует в карибской и латиноамериканской кухнях. Хабанеро является одним из наиболее популярных перцев для производства жидких острых соусов. Добавляют его в приправы и маринады, кетчуп и чатни. Прекрасно сочетается с мясом, овощами и бобовыми.

В нашем магазине Вы можете купить Соус Табаско Хабанеро

Перец Халапеньо Jalapeno

Стручковый перец Халапеньо имеет изогнутую форму с тупым концов и гладкой кожурой. Обладает пряно-острым, слегка уксусным вкусом.

Острота: от 2 000 до 10 000 сковилей

Применение Халапеньо:
Перец Халапеньо является одним из самых известных перцев чили в мире. Чаще всего его маринуют и запекают. Добавляют в начос, хот-доги, гамбургеры, пиццу, картофель, хлеб и супы. Из него делают известные соусы и пасты. Халапеньо прекрасно сочетается с уксусом, чесноком, помидорами, кинзой, фасолью, кукурузой, сыром, свининой и говядиной.

Перец Падрон Padron

Другое название: испанский перец

Перец Падрон имеет изогнутую форму с канавками вдоль кожуры. Аромат его индивидуальный – это композиция запахов чабера, петрушки и острого перца. Относится к мягким сортам чили.

Острота: от 500 до 2 500 сковилей

Применение Падрон:
Наиболее традиционно Падрон обжаривают в оливковом масле, после чего посыпают морской солью и поливают лимонным соком. Свежий перец дополняет салаты, пиццу, пасты, супы, паэлью блюда из риса. Сочетается со свининой, курицей, креветками.

Перец Пикильо Piquillo

Перец Пикильо относится к сладким сортам перцев чили. Родиной перца считается Испания. В переводе именно с испанского «Piquillo» означает «маленький клюв». При созревании набирает красноватую окраску, коническую форму и гадкую кожицу. Вкус Пикильо сочетает в себе фруктовые, пикантные и солено-сладкие ароматы

Острота: от 500 до 1 000 сковилей

Применение Пикильо:
Продаются перцы Piquilloс жаренном и консервированном виде. Традиционно их запекают на гриле или жарят на масле, после чего кожу очищают и складывают в банки. Часто перцы фаршируют сыром, колбасой, треской. Додают ломтики в суп, фахитас, гамбургеры. Хорошо сочетаются со сливками и творогом, бараниной и говядиной, палтусом и вареными яйцами, кедровыми орехами и фисташками, чесноком и кинзой, тмином и орегано

Перец Поблано Poblano

Другие названия: анчо, мулато

Поблано — большой темно-зеленый перец, с изогнутой, удлиненной формой, с толстой кожурой и пряным, земляным и ярким вкусом.

Острота: от 1 000 до 2 000 сковилей

Применение Поблано:
Зеленый перец Поблано в мексиканской и латино-американской кухнях принято фаршировать сливочным сыром и разными соусами. Дополняет он блюда из морепродуктов, картофеля, свинины, бобов или просто обжаривают со щепоткой морской соли на гриле. Прекрасно сочетается с грибами, яйцами, орегано и кинзой, фетой и горгонзолой.

Перец Красный Тайский Redthai

Другие названия: птичий глаз

Маленькие перчинки имеет гладкую, тонкую кожуру, крошечные семена и при дозревание набирают красную окраску. Перец истинно огненный среди всех чили и стоит использовать с особой осторожностью.

Острота: от 50 000 до 100 000 сковилей

Применение перца красного тайского: Тайский перец чаще всего используется в юго-западной кухне. Его добавляют в карри, пасты, соусы, приправы. Он хорошо сочетается с цитрусовыми, чесноком, луком, баклажанами, тофу, картофелем, кокосовым молоком, рыбным соусом, имбирем, морепродуктами, говядиной. Дополнят его вкус кинза и базилик, листья карри и анис, кардамон и куркума.

В нашем магазине Вы можете купить Перец Птичий глаз

Перец Серрано Serrano

Маленькие перцы имеют удлиненную форму с закругленными концами, гладкой кожурой и глянцевым блеском. Вкус и аромат его яркий с небольшой кислинкой. Является одним из «горячих» и универсальных перцев.

Острота: от 10 000 до 25 000 сковилей

Применение Серрано:
Небольшие зеленоватые перцы используется в свежем или сушеном виде. В мексиканской и юго-западной кухне является не заменимым ингредиентом. С ним готовят гуакамоле, пико, чатни, запеченную кукурузу, рис, хлеб. Идеально сочетается с томатами, луком, авокадо, кинзой, орегано, соусами на основе сливок.

Перец Шишито Shishito

Другое название: японский перец

Шишито перец имеет удлиненную форму, с канавками по всех поверхности, яркую, глянцевую, зеленую оболочку.Родиной считают Японию, и конечно с японского в переводе «Shishito»обозначает «голова льва»При полном созревание, он набирает красноватый оттенок. Вкус пряно- острый с небольшой сладкой ноткой.

Острота: от 100 до 1 000 сковилей

Применение Шишито:
Японский перец открывает полностью свой вкус в процессе приготовления. Чаще всего его обжаривают, добавляют в соусы, маринады и салатные заправки. Сочетается с анчоусами, моллюсками, скумбрией, цитрусовыми, базиликом и кинзой, томатами и чесноком, сыром и сливками.

Видео о видах перцев чили:

Читайте также другую нашу статью Об остроте перца чили и его единицах измерения

Виды острых красных перцев

На вкус среднестатистического жителя России придутся те сорта овощного перца, в плодах которого отсутствует вещество олеорезин капсикум – вытяжка жгучего перца, которая дает специфический оттенок вкуса. При этом широта остроты этого перца способна удовлетворить любого ценителя пряной темы в растениеводстве.

Коллекция острых перцев

Перец острый, стручковый, пряный, овощной, чили, горький – все это названия перца рода Capsicum (Капсикум), который отличается характерным вкусом. Все за счет капсаицина – вещества, имеющего сильный жгучий вкус.

На самом деле в культуре перца стручкового встречаются как горькие, так и сладкие сорта. Капсаицин содержится именно в горьких сортах, известных как перец красный – острый, чили, жгучий.

ВЦентральном сибирском ботаническом саду собрана наиболее полная коллекция перца за Уралом, которая отражает все направления селекции пряного перца, распространенные в разных уголках планеты. В нашем собрании представлены перцы из стран карибского бассейна, Китая, Филиппин, США, Европы.

Есть виды перца и российской селекции, которые с успехом выращиваются в нашей стране. Селекция острого перца во всем мире направлена на выявление сортов, устойчивых к болезням, сортов с разным содержанием капсаицина и других веществ.

Как вырастить острый перец

Перец чили более вынослив к условиям внешней среды, отличается высокой продуктивностью. Именно благодаря этому качеству он и стал таким популярным в разных странах мира. Агротехника острого перца считается очень простой относительно сладкого перца. Если в неудачный год получить в открытом грунте сладкие перчики бывает проблематично, то острый в тех же условиях дает гарантированный урожай зрелых плодов даже в условиях Сибири.

Посев на рассаду

Виды острого перца характеризуются длинным вегетационным периодом. К посеву семян на рассаду необходимо приступать как можно раньше – в конце января – начале февраля. При выращивании в сосудах в условиях открытого грунта, пленочной или поликарбонатной теплицы урожай появится к началу сентября.

В целом все виды и формы острого перца можно сеять в течение круглого года на солнечном окне и через 120-140 дней получать созревшие плоды. Поэтому очень часто чили выращивают в домашних условиях как комнатное растение, имеющее помимо прочего весьма привлекательный декоративный вид.
_____________________________________________

«Выращивание перца в чили в домашних условиях»
_____________________________________________

Условия выращивания

Несмотря на свою неприхотливость, острый перец не любит холод. Пониженные температуры существенно ограничивают рост этой теплолюбивой культуры. Чтобы уберечь чили от возможных заморозков в начале лета и ночных похолоданий, рекомендуем выращивать перец в сооружениях защищенного грунта. Если лето теплое, горький перец хорошо развивается в открытом грунте.

Мы выращиваем чили в сосудах – это позволяет легко выставлять перец на воздух при благоприятных погодных условиях и заносить обратно теплицу, если наступило похолодание, начались обильные осадки или стоит иссушающая жара.

Фото: у острого перца длинный вегетационный период

Виды и сорта острого перца

Из форм овощного перца с острым вкусом можно назвать старый сорт Гогошары, который был популярен в России в первой половине XX века, широко использовался в консервной промышленности. Потом на смену ему пришел сорт Астраханский, включая и последующие отборы и формы этого же перца – Астраханский 60, Астраханский 147 и др.

Сейчас многообразие перца острого насчитывает десятки сортов, которые включены в Госреестр и имеются в свободной продаже:

Аврора
Бандит
Кинжал
Кохиба F1
Дракоша F1
Мексиканец
Молния красная F1
Огненный Дракон
Астраханский 147
Бараний рог
Золотничок
Красный толстяк
Огненный флажок
Тульский
Яркая заря
Остряк
Пламя Дракона
Тонус
Халапеньо Хулиган
Чудо Подмосковья
Феникс
Алексинский
Жгучий букет
Язычок F1 и др.

Перец опушенный

Capsicum pubescens (Капсикум пубесцанс), или опушенный перец, популярен в странах латинской Америки, на Филиппинах, в Индонезии. Образует плоды массой 30-60 г, обладающие острым, иногда очень острым вкусом и специфическим ароматом. Широко используется в регионах по всему миру для приготовления разнообразных блюд.

Перец кустарниковый

Capsicum frutescens (Капсикум фрутесцанс) широко распространен в разных странах как перец табаско, из плодов которого и делают знаменитый соус.

Фото: перец табаско Capsicum frutescens

Перец китайский

Capsicum chinense (Капсикум чиненза) популярен в Китае, странах Юго-восточной Азии, Южной Америки, а также на юге США. Используется для приготовления острых соусов, например, сальса. Отличительная особенность форм и сортов этого перца – обильное плодообразование и высокое содержание капсаицина: от до 100 до 500 тыс. единиц по шкале Сковилла.

Шкала Сковилла разработана американским химиком для определения степени жгучести острого перца органолептическим способом – на основе анализа способности человека чувствовать вкус острого перца после разведения его сока водой в определенное количество раз.

Фото: китайский перец Capsicum chinense

Сок перца чиненза, например, можно развести водой в 100 тысяч раз и даже после этого будет ощущаться его сильная острота. Более того есть формы и межвидовые гибриды этого перца (они распространены в Индии) которые позволяют чувствовать жгучий вкус после разведения в 1 млн. и более раз. Это рекордсмены по содержанию капсаицина.

Самым острым в мире перцем считается перец-призрак (дух, привидение), на языке оригинала звучит как Bhut Jolokia (Бхутжелокия). Этот сорт Китайского перца повсеместно встречается в Индии и Южной Америке. Жгучий сок плодов можно развести более чем в миллион раз, и все равно будет чувствоваться острый вкус.
_________________________

Под стручковым перцем в мире занято порядка 3,6 миллионов гектар, а общий объем производства составляет около 33 миллионов тонн. Лидерами по выращиванию пряного, или острого, перца являются Индия, Китай, страны юго-восточной Азии и Южной Америки.

Юрий Фотев, старший научный сотрудник ЦСБС СО РАН, кандидат с/х наук

Виды острого перца фото

Острые перцы: сорта (фото)

Среди овощных культур особой популярностью пользуется перец. Это нежные однолетние или многолетние растения, которые принадлежат семейству Пасленовые. Ветвистые кусты перца имеют прямостоячий стебель. Крупные листья имеют овальную форму. Растения в основном достигают в высоту до 60 см. Одиночные цветы данной овощной культуры имеют форму звездочки. Окрас цветов у разных сортов различен. Они могут быть белыми, фиолетовыми или серыми. Ценностью данного растения являются его плоды — стручки. Они различаются по цвету и вкусовым качествам. Овощная культура включает в себя две группы — это сладкие и острые перцы. Сорта сгруппированы по отличительным характерным признакам и особенностям.

Основные виды жгучего перца

История выращивания удивительной овощной культуры начинается далеко в прошлом. Считается, что родиной перца является Центральная и Южная Америка. В настоящее время он довольно популярен и выращивается по всему миру.

Перец удивляет многообразием. Насчитывается более 3000 сортов данной культуры. Растения группируют по характерным признакам. Для острых перцев этим параметром является качество плодов. При классификации учитываются окраска, форма, аромат и вкусовые качества.

Тесты основаны на определении наличия в плодах капсаицина, содержание которого влияет на остроту овоща. Измерения данного параметра проводят по шкале Сковилла. Все жгучие перцы иначе называют чили. Они объединены в род Capsicum. Растение, которое «кусает», — это главная характеристика всех чили, включенных в него. Род является полноправным членом семейства Пасленовых. Он состоит из пяти одомашненных видов. Можно выделить такие:

Capsicum annuum.
Capsicum chinense.
Capsicum baccatum.
Capsicum frutescens.
Capsicum pubescense.

Кроме этого, известны двадцать шесть диких видов.

Самые острые перцы

Сорта, относящиеся к виду Capsicum chinense, считаются самыми жгучими. Смысловое значение данного вида — это растение «из Китая». Однако это определение считается неудачным. Перцы данного вида к Китаю никакого отношения не имеют. Родиной растений является территория, расположенная в бассейне реки Амазонки. Все сорта данного вида теплолюбивы и влаголюбивы. Они имеют наивысшие капсаициновые показатели по шкале Сковилла. Эта группа достаточно многочисленная. Отличительными чертами растений являются сильно выраженный жгучий вкус и характерный фруктовый аромат. Данные качества определили его популярность среди кулинаров. Для приготовления всевозможных соусов используют такие острые перцы. Сорта данного вида можно разделить на несколько групп.

Сорт Хабанеро Шоколадный (Конго Черный)

Мощное сильноветвистое растение имеет крупные овальные листья и достигает в высоту 120 см.

Незрелые плоды имеют темно-зеленый окрас. Постепенно, по мере созревания, цвет меняется. Перцы приобретают шоколадно-коричневый оттенок. Их размеры составляют: ширина — 3 см; длина — 6 см.

Период достижения плодами технической зрелости составляет 100 дней. Спелые плоды довольно мясистые. Они имеют особенный фруктовый аромат и достаточно высокую остроту. Она составляет 425 тысяч единиц по шкале Сковилла.

Сорт Habanero Orange

Крупные ветвистые кусты достигают в высоту 90 сантиметров. Однако оранжевые плоды довольно мелкие и тонкостенные. Они вырастают в длину до 4 сантиметров и в ширину до 3 см.

Морщинистый стручок имеет овальную форму. Отличается ранними сроками созревания. До технической зрелости плода необходимо 85-95 дней. Обладает жгучим вкусом. Острота по шкале Сковилла составляет 325 тысяч единиц.

Изысканные ароматные чили

Приятной остротой и оригинальным видом обладают острые перцы, сорта которых объединяет семейство Тринидад. Все растения удивляют необычной формой стручка. Чили данного семейства имеют характерный жгучий вкус и стойкий фруктовый аромат. Выращивают рассадным способом. Перцы очень требовательны к освещенности. Отдельные сорта этой серии пригодны для выращивания в условиях закрытого грунта. При этом применяют искусственное опыление растений.

Trinidad Small Cherry

Сорт раннеспелый. До технической спелости плодов потребуется от 70 до 80 дней. Внешне довольно красивое растение. Мощный сильноветвистый куст достигает в высоту от 50 до 90 см. Он усыпан множеством ярких оранжевых или красных плодов.

Их размеры не превышают 2,5 см в диаметре.

Однако эта особенность не преуменьшает достоинства сорта. Стручок достаточно сочный и мягкий. Изюминкой сорта является характерный вишневый аромат. Маленькие плоды по размеру и по форме похожи на вишенку. Острота данного перца по шкале Сковилла составляет 160 тысяч единиц.

Заслуживают внимания позднеспелые сорта данной серии Trinidad Moruga Scorpion Red, Trinidad Moruga Scorpion Yellow.

Семейство 7 Pot

Данная серия включает в основном позднеспелые сорта чили. Период получения плодов технической зрелости составляет 120 дней.

Их выделяет достаточно необычная форма плода, а также высокое содержание капсаицина. Довольно жгучими вкусовыми качествами отличаются данные острые перцы. Сорта данного семейства являются близкими родственниками Тринидадских скорпионов. Основным сходством является необычная форма плода и характерный фруктовый аромат.

Как и все растения данного вида, чили этого семейства выращивают рассадным способом. При высадке в открытый грунт следует уделить внимание плодородию почвы. Для нормального развития растения необходимо тепло, хорошая освещенность и регулярное увлажнение почв, своевременное внесение удобрений.

Перец 7 Pot Primo

Данный сорт прозвали «огненным демоном». Необычная форма плода напоминает скорпиона. Яркие плоды имеют красный цвет.

На конце каждого стручка располагается отросток, напоминающий жало скорпиона. Экзотические внешние данные сочетаются с приятным фруктовым ароматом. Данный сорт считается рекордсменом по жгучести. Содержание капсаицина по шкале Сковилла составляет от восьмисот тысяч до одного миллиона единиц. Высокорослое сильноветвистое мощное растение может достигать в высоту до 1,3 метров.

Сорт 7 Pot Gigantic (Гигантский)

Перец приятно удивит не только жгучим вкусом, но и большими размерами плода. Красные стручки по размерам не уступают болгарскому перцу. При этом в условиях открытого грунта кусты достигают в высоту от 15 до 30 см. Острота по шкале Сковилла составляет от восьмисот тысяч до одного миллиона единиц.

Сорта вида Capsicum annuum

Однолетние растения — смысловое значение данного вида. Но это определение не совсем верно. Чили данного вида — это многолетние растения семейства Пасленовых. Однако в основном их выращивают как однолетние или двухлетние. Чили — это тропическое растение. Многолетнее выращивание возможно в подходящих условиях произрастания или в условиях закрытого грунта.

Перец стручковый овощной вида Capsicum annuum — это ветвистые кусты, достигающие в высоту от 30 до 50 см. Плоды таких чили довольно мясистые, обладают приятным вкусом. В отличие от предыдущего вида, они менее острые и имеют различную форму и окрас. Сорта данного вида отличаются ранними сроками созревания. Период получения плодов технической спелости колеблется от 70 до 80 дней.

Выращивают в основном рассадным способом. Основные требования — это плодородие и рыхлость почвы. Для выращивания подойдут хорошо освещенные, защищенные от сквозняков участки. В период роста и созревания плодов необходимы регулярные поливы и внесение удобрений. Это довольно распространенные, пользующиеся популярностью острые перцы. Вид Capsicum annuum представлен пятью одомашненными группами, такими как:

перец вишня — Cerasiforme;
конусовидные перцы — Conoides;
красные конусовидные перцы — Fasciculatum;
звонок, или сладкие перцы — Grossum;
чили, или кайенский перец — Longum.

Многочисленным отрядом растений представлены острые перцы. Сорта принадлежат таким семействам, как Халапеньо и Кайенский перец.

Мексиканские чили Халапеньо

Теплолюбивые овощные перцы выращивают как многолетнюю культуру в Мексике и на юге США. В странах с холодным климатом чаще всего данные растения выращивают в условиях закрытого грунта. Для этого пригодны теплицы или оранжереи. Неплохо чувствуют себя данные чили на окнах городских квартир. Плоды сортов данного семейства — удлиненные стручки.

Они имеют зеленый окрас, который при созревании сменяется на красный или желтый. Острота плодов не отличается сильной жгучестью. Период цветения длится с весны до окончания летнего периода. Это способствует конвейерному созреванию плодов. Эта характерная особенность делает растения довольно привлекательными при выращивании в домашних условиях. Красивым цветением и многочисленными жгучими плодами порадует перец острый комнатный. Сорта, пригодные для выращивания в домашних условиях, можно найти в семействе Халапеньо.

Сорт мексиканского перца Jalapeno Yellow

Раннеспелое красивое растение имеет небольшие желтые вытянутые плоды. Они обладают приятным, слегка кисловатым, пряным вкусом.

Его используют в свежем виде. Также данный перец применяют для приготовления соусов и маринадов.

Кайенские перцы

В отличие от группы Халапеньо, это достаточно жгучие перцы. Для плодов данного семейства характерно высокое содержание капсаицина. Низкорослые кусты имеют удлиненные стручки, достигающие в длину от 8 до 15 см. Они окрашены в красный или желтый цвет. Сорта отличаются высокой урожайностью. Лучшие сорта перца острого обеспечат созревание за сезон до 40 плодов. Среди них заслуживают внимания такие чили, как Кайеннский желтый свечевидный, Маленькая желтая вишня, Кайенна золотая, Кайенна красная.

Чили Capsicum baccatum

Родиной данных необычных перцев считаются тропические леса Бразилии. Это «ягодообразные», достаточно мощные растения. Они достигают в высоту до 1,5 метров. Отличительной чертой данного вида является необычная окраска цветов, венчики которых имеют желтые или коричневые пятна. Вкус плодов необычной формы может быть слабоострым или жгучим.

Присутствует приятный фруктовый аромат. Среди растений заслуживают внимания острые перцы сорта Аджи Орхидея. Также не менее популярны перцы под названием Корона епископа и Баккатум. Они пригодны для выращивания в домашних условиях.

Перцы вида Capsicum frutescens

Кустарниковые растения — это основное значение названия этой группы. Она менее популярна, чем предыдущие. Данный вид представлен хорошо известными сортами Табаско и Малаги. Перцы растут компактными кустами. Плоды имеют удлиненную форму и красный цвет. Они отличаются небольшими размерами. Длина стручка не превышает 4 см. Достоинством Табаско являет сочность плода, который обладает умеренной остротой. По шкале Сковилла она варьируется в диапазоне от 30 до 50 тысяч единиц. Сорта пригодны для выращивания в контейнерах.

Опушенные перцы

Capsicum Pubescens — это вид чили, который не имеет особой популярности. Он представлен разновидностями Рокото и Мансано.

fb.ru

Перец сладкий и острый

В культуре огородниками выращивается перец сладкий, который используется в качестве повседневного овоща в свежем и обработанном виде и перец острый, который является приправой. Мы расскажем вам о сортах и правилах выращивания различных видов этой культуры.

Перец относится к семейству пасленовых. По биологическим особенностям перец является многолетним растением, но в культуре его используют как однолетнее растение. Родина перцев – Центральная Америка. В нашей стране перец широко распространен в южных районах – Нижнем Поволжье, Ростове, Северном Кавказе, где его возделывают в открытом грунте. В более северных районах перец выращивают только в защищенном грунте.

По вкусовым качествам перец условно делится на два вида: острый и сладкий (овощной). У растений острого перца листья мелкие, плоды тонкостенные, чаще удлиненно-конической формы, направлены вниз. Плоды у растений используются в полной спелости целыми или размолотыми в порошок, как острая приправа в кулинарии. Растения сладкого перца имеют более крупные кусты, листья у них шире, плоды толстостенные (4–6 мм), чаще тупоконической формы, направлены вверх или вниз. В пищу используются недозрелые плоды в свежем виде, как и для консервирования.

Сладкий перец – чрезвычайно ценный вид овоща. В его плодах содержится до 7 % сахара, до 2,6 % белка, по содержанию витамина С перец сладкий занимает первое место среди всех овощных культур (до 150–400 мг на 100 г). В плодах имеется также много каротина и витамина PP. Едкий вкус острого перца объясняется высоким содержанием алкалоида капсаицина – 0,2–0,5 %. В плодах же сладкого перца его только 0,01 – 0,015 %. Острый перец из-за жгучего вкуса используется ограниченно, и по этой причине занимает небольшие площади. Овощеводы в основном выращивают сладкий перец, отличающийся высокими вкусовыми качествами.

Своеобразный перечный аромат и особый вкус обусловлены наличием летучих эфирных масел, которые возбуждают аппетит, благотворно влияют на обмен веществ в организме. Острый перец используется для изготовления спиртовых настоек, обладающих бактерицидными свойствами. Они применяются в медицине при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом их рекомендуют для втирания в кожу как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях.

Стебель перца травянистый, у основания деревенеющий. В местах ветвления стебля образуются цветки, чаще одиночные. Перец относится к самоопыляющимся культурам, но частично наблюдается и перекрестное опыление при помощи насекомых. Пыльца может переноситься и ветром на расстояние до 1 м. Плод – многосемянная ложная ягода разнообразной формы: от томатовидной до хоботообразной. Окраска плодов в технической спелости – от желтой до темно-красной, в биологической спелости – от красной до желтой.

Уход за перцем

Перец очень требователен к условиям возделывания. Это культура теплолюбивая. Наиболее благоприятная температура для прорастания семян 25–27 °C, а для роста 20–23 °C. При снижении температуры до 13 °C рост сеянцев и взрослых растений приостанавливается, а при 0 °C растения гибнут. Своевременный уход за перцем гарантирует высокий урожай.

Высокие требования перец предъявляют к интенсивности освещения. Так, при недостатке света растения вытягиваются, с них опадают цветки и завязи.

Перцы очень требовательны к влажности почвы. При недостатке влаги рост их приостанавливается, а кусты остаются карликовыми, завязи и плоды опадают или становятся мелкими, уродливыми.

Наилучшее завязывание плодов происходит при влажности воздуха 60–70 %. В более влажном воздухе пыльца плохо высыпается из пыльников, и опыления не происходит, цветки сбрасываются.

Высокие урожаи перец дает только на высокоплодородных почвах легкого механического состава с реакцией почвенного раствора, близкой к нейтральной. Перец очень чувствителен к избытку азота в почве, так как при этом у него сильно развивается вегетативная масса в ущерб плодоношению. Созревание плодов из-за этого так же сильно запаздывает.

Сорта перца ранние

Сорта перца ранние позволяют получать гарантированный урожай даже в условиях короткого лета.

Ласточка. Среднеранний сорт для пленочных теплиц и укрытий. Стебель до 100 см высоты, плод конусовидный, массой 50–80 г, толщина стенок 5–6 мм. В технической спелости плоды светло-зеленые, а в биологической – красные.

Винни-пух. Ранний сорт, стебель небольшой – 30 см, плод – 50 г, для пленочных сооружений и открытого грунта, отличается высокой дружностью созревания урожая – 10–14 дней.

Белоснежка. Раннеспелый сорт, для пленочных укрытий, стебель – 50 см, плод конусовидный, массой 80–90 г, толщина стенок 6–7 мм.

Карлик. Раннеспелый сорт, стебель штамбовый, высотой 30–40 см, плод конусовидный, массой 80 г, толщина стенок 7 мм, в технической спелости – желтоватый.

Сорта сладкого перца

Другие сорта сладкого перца рекомендуется использовать в условиях климатической зоны средней полосы России исключительно для выращивания в защищенном грунте. Для пленочных укрытий на индивидуальных участках представляют интерес следующие сорта.

Нежность. Среднеспелый сорт для пленочных теплиц. Стебель до 140 см, масса плода 60–75 г. Форма плода усеченно-коническая, толщина стенок 4–6 мм.

Мария F 1 Раннеспелый гибрид. Стебель высотой 85 см. Плод плоскоокруглый, ребристый. В технической спелости цвет плодов – желтоватый, а в биологической – красный. Масса плода – 100–123 г, толщина стенок – 6–6,5 мм.

Отелло F 1. Раннеспелый гибрид, высота стебля 70–80 см. Плод конусовидный, массой 90 – 108 г, толщина стенок до 7 мм. Окраска плода в технической спелости фиолетовая, в биологической спелости – коричневая.

Астраханский 147. Острый перец, сорт среднеранний. Стебель полуштамбовый, высота 50–65 см, плоды пониклые, конусовидные, толщина стенок 1–2 мм, длина плода 6–8,7 см, вкус очень острый. Масса плода – 12–18 г.

Перец новогогошары

Перец новогогошары — это сорт с характерным сладким вкусом, среднеранний. Стебель штамбовый, высотой 45–60 см. Плоды плоскоокруглые, среднеребристые. Масса плода 90 – 140 г, толщина мякоти 6–9 мм. Консистенция мякоти нежная, сладкая. Окраска плода в технической спелости темно-зеленая, а в биологической спелости – темно-красная. Урожай по годам 3,5–5,0 кг на 1 м2.

Агротехника выращивания сладкого перца

Перец имеет длинный вегетационный период. У скороспелых сортов техническая (съемная) спелость в пленочных укрытиях наступает через 105–110 дней, у среднеранних – через 110–120 дней после массовых всходов. Поэтому в средней полосе перец выращивается через рассаду. Семена к посеву подготавливаются так же, как и у томата. Посев в посевные ящики проводят 10–15 февраля. Сеянцы пикируют по схеме 6?6 см и 7?7 см в ящики или в майонезные пластиковые горшочки. Уход за рассадой такой же, как и за томатной рассадой. К моменту высадки рассада должна иметь 7–9 листьев. В пленочные укрытия с осени или весной перед посадкой рассады вносят по 4–5 кг компоста на 1 м2 или перегноя, и по 25–30 г на 1 м2 комплексных минеральных удобрений. В каждую лунку перед посадкой дополнительно дают по 3–5 г гранулированного суперфосфата.

Рассаду высаживают рядами с расстояниями между ними 40–45 см, а в ряду между растениями – через 30–40 см, то есть размещают по 7–8 растений на 1 м2. Сорт Винни-Пух можно сажать гуще – до 10 растений на 1 м2. Посадку проводят ориентировочно 15–25 мая, в зависимости от погодных условий. Пленку на укрытия натягивают за неделю до посадки, чтобы грунт успел хорошо прогреться.

Уход за перцем почти такой же, как и за томатом. Отличие в том, что пасынкование здесь не проводят, лишь удаляют пасынки до первой развилки.

Подкормки на перце проводят чаще, чем на томате. При формировании плодов поливы дают тоже чаще.

У сладкого перца в начале августа целесообразно провести прищипку верхушек стеблей, при этом убирают все бутоны и цветки. Через 10–15 дней операцию следует повторить. Это будет способствовать росту уже имеющихся завязей, и тогда к моменту ликвидации посадки на растениях не будет мелких нетоварных плодов.

В течение вегетации растения 2–3 раза подвязывают к кольям.

Плоды сладкого перца, как правило, убирают недозрелыми . Пригодность к уборке определяют по слабому потрескиванию стенок плодов при легком нажатии на них пальцами. При уборке в красной (биологической) спелости в плодах содержится больше сахара, они будут вкуснее, но общий урожай при этом будет значительно ниже.

Сорта острого перца

Популярные сорта острого перца можно посмотреть в любом специализированном каталоге. Технология выращивания не отличается от сладкого перца.Острый перец убирают при полной спелости, когда плоды становятся красными и семена созрели. Зеленые плоды от последнего сбора у острого перца легко дозревают при температуре + 20–25 °C. Снимать плоды у сладкого перца надо осторожно, так как стебель у него довольно хрупкий и легко ломается.

Блюда со сладким перцем

Предлагаем наиболее популярные блюда со сладким перцем.

Лечо. На 3 кг очищенных и нарезанных полосками плодов перца сладкого берут 1 стакан томатной пасты, 3 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара. Добавляют соль по вкусу. Кипятят 15 минут. Горячую массу раскладывают в стерилизованные банки, закатывают. На ночь завертывают в шубу для дополнительной пастеризации.

Перец сладкий фаршированный. Плоды очищают от плодоножек и семян, бланшируют 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. После охлаждения их наполняют фаршем с рисом – мясным или овощным (к примеру, жареная на подсолнечном масле морковь с луком). Плоды укладывают рядами в кастрюлю, или какую-либо огнеупорную посуду, заливают томатным соусом и тушат в духовом шкафу или на плите 30–40 минут. При подаче на стол поливают сметанным соусом.

Перец сладкий в томатном соусе. 2 кг зрелых плодов томата режутся на части или пропускают через мясорубку. Полученную массу в кастрюле доводят до кипения. Когда томат закипит, в него кладут 2–2,5 кг сладкого перца, порезанного узкими полосками. Сюда же надо добавить 1 стакан растительного масла, полстакана песку, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку неразведенного уксуса. Варить не менее 2 минут, затем перец горячим разложить по банкам, закатать металлическими крышками.

Перец сладкий и острый: фотогалерея (нажмите для увеличения):

udec.ru

Красный горький перец чили

Острый красный перец. Капсаицин — острота перца. Горький красный перец: свойства, польза и вред. Фото

Перец стручковый (капсикум) называют красным, острым, горьким и чили. Вообще-то горький перец чили — не всегда бывает красным, а острота зависит от сорта и стадии зрелости. Острый перец чили — вкусный и полезный овощ, кулинарная специя и лекарственное растение, однако есть его надо с осторожностью. Читайте о свойствах, остроте, пользе и вреде горького красного перца чили

Острый перец: выращивание дома и на участке

Красный острый (горький) стручковый перец называют перцем чили. Слово чили (chili, chilli, chillie, chile) происходит из ацтекского языка (на нем разговаривает группа племен, населяющих территорию современной центральной Мексики), не имеет никакого отношения к стране Чили и никак не указывает на степень остроты горького перца.

Острый перец тысячелетиями входил в рацион американских индейцев. Христофор Колумб был одним из первых европейцев, которому довелось попробовать перец чили. В 15 веке, после второй экспедиции Колумба в Вест-Индию, острый перец появился в Европе.

Острота горького перца чили (капсаицин)

Остроту красного перца чили (содержание в нем капсаицина) измеряют по шкале Сковилла (SHU — Scoville heat units). Шкала названа по имени американского химика Уилбура Сковилла, который первым предложил использовать этот метод. Количество SHU обозначает, во сколько раз должна быть разведена выжимка из перца чили до потери ею остроты.

Самый острый перец в мире официально на 2012 г. — Carolina Reaper (1.6 млн. SHU). Этот титул он отнял у красного перца Trinidad Moruga Scorpion (1.2 млн. SHU), названного чемпионом чуть раньше, в феврале 2012 г. Оба перца являются сортами капсикума китайского (Capsicum chinense).

Какие части горького перца самые острые

Внутренняя перегородка (плацента) и семена, на которые часто попадает едкое вещество с плаценты. Если удалить внутреннюю перегородку и семена острого перца (так часто делают, например, при консервировании на зиму), то острота и горечь перца чили значительно понижаются.

Свойства острого перца чили

Жгучие вещества острого перца чили — капсаицины, или капсаициноиды, действуют на рецепторы боли на слизистой, а те в свою очередь передают сигналы мозгу. В ответ у человека учащается пульс, увеличивается потоотделение и вырабатываются эндорфины (сложные химические соединения, утоляющие боль и вызывающие чувство эмоционального подъема). Именно поэтому рекомендуется употреблять красный острый перец зимой, чтобы легче переносить зимнюю тоску.

Любители острого отмечают, что еда, сдобренная красным острым перцем, вызывает привыкание и со временем человек становится уже не столь чувствителен и может употреблять перец чили в гораздо более высоких количествах. Зависимость от острого, тем не менее, не является столь же разрушительной, как другие «вредные привычки», так как не вызывает синдрома «ломки».

Острый перец: польза и вред

В потреблении красного горького перца чили все же следует знать меру: ученые подозревают, что в высоких дозах красный острый перец может провоцировать рак желудка и другие заболевания ЖКТ. В качестве позитивных факторов воздействия горького перца на организм (впрочем, пока также не подтвержденных серьезными исследованиями) называют, в частности, способность чили убивать некоторые виды раковых клеток, понижать уровень сахара в крови, помогать людям с инсулинозависимым диабетом, понижать «плохой» холестерин (липопротеин низкой плотности, или ЛНП) в крови. Капсаицин из острого красного перца используют в фармакологии для изготовления анальгетиков.

Содержание витаминов и минералов в горьком перце чили зависит от сорта и цвета (степени зрелости) плодов. В остром перце чили содержатся: каротин, тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), витамин С, фолиевая кислота (В9), магний, медь, марганец и другие витамины и минералы.

Автор статьи: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

countrysideliving.net

Сорта перца для открытого и закрытого грунта с фото сортов острого и сладкого перца

Все сорта перца подразделяют на сладкие и острые (или горькие). При высаживании этих растений учитывают желаемые сроки созревания и прихотливость растений. Кроме того, при покупке семян нужно обращать внимание на способ выращивания культуры. Некоторые сорта перца подходят для незащищенного грунта, другие – исключительно для выращивания в теплицах.

Перец — многолетний травянистый полукустарник, который в культуре выращивается как однолетнее растение. К нам он пришел из Гватемалы и Мексики. В нашей стране выращиваются в основном два вида перца: острый и сладкий. Оба они относятся к мексиканскому виду. Все сорта сладкого перца произошли от острого или пряного перца. Перец острых сортов обычно используют в качестве приправы, а плоды сладкого употребляют в пищу.

Сорт комнатного острого перца «Алладин»

Аладдин. Ультраскороспелый сорт перца со сроком созревания — 90-105 дней. Плодоношение обильное, продолжительное. Плоды мелкие, удлиненно-конусовидные.

Этот острый сорт комнатного перца в технической спелости зеленый, фиолетовый, кремовый, в биологической — красный. Имеют острый вкус и сильный аромат. Масса плодов — 1422 г. Куст полураскидистый, высотой 50-60 см, отличается декоративностью. Неприхотлив, способен переносить небольшое затенение. Это сорт перца для закрытого грунта: он пригоден для выращивания в комнатных условиях, на балконе и на лоджии. Плоды употребляют в качестве специи, консервируют, маринуют. Устойчив к большинству основных заболеваний.

Сорта острого перца для открытого грунта

Огонек. Это один из лучших перцев острых среднеранних сортов — срок его созревания составляет115-120 дней. В обиходе Огоньком называют все сорта и разновидности горького перца.

Плоды крупные, удлиненные, стручковидные, слегка изогнутые к кончику, гладкие, красного цвета. Масса стручков -30-45 г. Куст среднерослый, высотой 4555 см, пирамидальный, сильноветвящийся. Пригоден для выращивания, как в открытом грунте, так и в пленочных теплицах. Сорт устойчив к бактериозу и вертицеллезному увяданию. При выборе семян перца обращайте внимание на их цвет — он должен быть желтым. Если же цвет сероватый, значит, была нарушена технология сбора или хранения. От таких семян лучше отказаться, так как они могут не взойти.

Тонус 9908024. Ранний сорт. Срок созревания -125 дней. Перцы конусовидные, гладкие, глянцевые, чуть короче плодов Огонька. Масса плодов — 15 г.

Как видно на фото, этот сорт острого перца в технической спелости имеет плоды светло-зеленого цвета. В биологической спелости плоды становятся красными. Куст среднерослый, штамбовый, полураскидистый. Характерная особенность этого сорта — слабоморщинистые листья и плоды, направленные вниз. Устойчив к большинству вирусных заболеваний и фузариозу. Пригоден для выращивания в открытом грунте и под пленочными укрытиями.

Сорта красного сладкого перца

Атлант. Это один из лучших сладких перцев ранних сортов. Период созревания -70-75 дней. Плоды крупные, удлиненно-кубовидные, зеленые в технической спелости и красные в биологической. Длина плода 18-20 см, диаметр 13-14 см, масса 110-160 г. Высота куста в открытом грунте -70-75 см. Пригоден для выращивания в открытом грунте и в пленочных теплицах. Сорт устойчив к вирусу картофеля (Y) и табачной мозаики.

Ласточка. Раннеспелый сорт. Плоды созревают дружно. Сроки созревания -106-130 дней. Этот сорт перца для открытого грунта и для пленочных укрытий. Плоды конусовидно-овальные, гладкие, висячие, салатовые в технической спелости, красные в биологической. Масса плодов — 69-84 г. Кусты полураскидистые, среднерослые, высотой 48-60 см. Используют в пищу в свежем виде и консервируют. Относительно устойчив к бактериальному увяданию.

Сладкий банан. Скороспелый сорт. Срок созревания — 85-105 дней. Плоды оригинальные, сладкие, узкоконические, удлиненные, по форме похожие на банан, светлые или соломенно-желтые в технической спелости и оранжево-красные в биологической. Кожица тонкая, нежная, мякоть сладкая и сочная. Куст высокорослый, высотой до 70-75 см. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Фиолет. Ранний сорт. Срок созревания -105-115 дней. Плоды крупные, трапециевидные, светло-фиолетовые в технической спелости и красные в биологической. Масса плодов -150-180 г. Куст высокорослый. В каждом узле побегов формируется по одному цветку. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Сорта желтого сладкого перца

Багратион. Среднеранний сорт. Срок созревания -100-110 дней. Выведен специально для выращивания во всех типах теплиц. Плоды кубовидные, ребристые, светло-зеленые в технической спелости и желтые в биологической. Имеют массу — 150-200 г. Плоды употребляют в пищу в свежем виде или консервируют. Куст среднерослый, высотой 80-100 см. Сорт устойчив к вирусу табачной мозаики, вершинной гнили и вертициллезу.

Желтый бык. Среднеранний сорт. Срок созревания — 95-108 дней. Плоды крупные, с толстыми мясистыми сочными стенками, удлиненно конусовидные, сладкие, зеленые в технической спелости, желтые в биологической. Масса плодов достигает 200 г. Подходит для выращивания в парниках, теплицах и открытом грунте. Этот сладкий желтый сорт перца устойчив в вирусу картофеля и табачной мозаики.

Ярослав. Среднеранний сорт. Срок созревания -114-120 дней. Плоды плоскоокруглые, висячие, гладкие, глянцевые, слаборебристые, зеленые в технической спелости, желтые в биологической. Масса плодов -78-100 г. Куст полу-штамбовый, компактный, 35-60 см в высоту. Сорт слабовосприимчив к альтернариозу и вертициллезу.

sad2.info

Сорта острого (горького) перца

Перец горький

Сорта острого (горького) перца

• Суперчили- сорт урожайный, горький и отличается крупными плодами.

• Украинский горький- сорт среднеспелый. Окраска красная, плоды длинные и гладкие. Мякоть тонкая.

• Слоновый хобот- этот сорт также среднеспелый, но средней остроты. Окраска плодов красная, мякоть тонкая.

.Сорт горького перца «Гибрид Тульский» Скороспелый сорт с одиночными плодами конусовидной формы с заостренной вершинкой. Средняя масса плода 14-21 г, вкус очень острый.

.Сорт горького перца «Астраханский 628» Среднеспелый, урожайный сорт. Стебель зеленый, часто с продолговатой фиолетовой пигментацией, особенно у вершины плоды длинные, конусовидные, иногда удлиненно-пирамидальные, красные, очень острые.

Супердекоративная смесь растений острых перцев с различной окраской плодов! Весело торчащие вверх белые, зеленые, фиолетовые перчики по мере созревания приобретают оранжевую, красную, желтую окраску. Благодаря длительной сохранности плодов, растения декоративны до середины зимы.

Раннеспелый. От всходов до технической спелости 90-95 дней. Растение штамбовое, компактное, высотой 25 см. Плоды направлены вверх, гладкие, глянцевые

Надо горький и сладкий перец сажать в разных частях участка.

Сажать надо не только на разных частях,но и в разное время,например через недельку высадить горький перец после сладкого!

Как правило, красные перцы острее зеленых.

Рассаду перца горького высаживают ленточным или широкорядным способами.

Поскольку горький перец имеет небольшой габитус куста, при ленточном способе его высаживают по схеме 45-50+20w-v25 см, при широкорядном — 45X20 по одному или 45X30-40 см по два растения в лунку. Все остальные особенности посадки перца горького такие, как и сладкого.[\more]

Серия сообщений «Рассада»:
Часть 1 — Посадки
Часть 2 — Рассадные стаканчики
…
Часть 6 — Агротехника выращивания помидор от Панина Андрея Александровича.
Часть 7 — Болгарский перец — секреты выращивания.
Часть 8 — Перец горький
Часть 9 — Какие славные малютки!
Часть 10 — Огурцы для открытого грунта
…
Часть 31 — Томат на свои семена.
Часть 32 — Пикировка — дело тонкое
Часть 33 — Семена огурцов

комнатные, для открытого грунта, ранние, средне и позднеспелые

В этой статье рассмотрены лучшие сорта горького перца. Они бывают раннего, среднего, позднего срока созревания. Произрастают в различных условиях. Отдельные типы комнатных острых перцев.

Лучшие сорта комнатных перцев

Бабье лето

Комнатный перец Бабье лето

Теневыносливое, нетребовательное растение. Может расти на лоджии на протяжении нескольких лет, или на земле, как однолетнее растение. Куст невысокий, 30-40 см, он усыпан мелкими шаровидными перчиками, отличающимися цветовым многообразием. Красный используют без дополнительной обработки. Толщина стенки 3 мм, на вкус сладковатый с кислинкой, острый.

Венгерский желтый

Острый перец Венгерский желтый

Раннеспелый, приспособлен к холодам, куст маленький, около 25 см. Овощ похож на конус, свисающий вниз. В процессе формирования желтый, когда вызревает, становится красным. Толщина стенок в разрезе 4 миллиметра. Сочный, сладковатый, полуострый.

Голдфингер

Острый перец Голдфингер

Светолюбивое, скороспелое растение, обильноцветущее, высотой 25 см. Стручки в длину до 5 см, желтого цвета. Хорошо произрастает и дает много продукции на освещенных подоконниках.

Растение выращивают как декоративное, с несъедобными плодами.

Филиус Блю

Острый перец Филиус Блю

Многолетнее красивое растение с плодами, которые можно употреблять в пищу. Высота куста достигает 20 сантиметров, не созревшие перцы фиолетового цвета, красный цвет говорит о его спелости. Для растения необходимо обеспечить достаточное количество света, умеренный полив, влажный воздух. Если растить в квартире и правильно ухаживать за ним, он будет давать плоды целый год.

Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Аджика

Острый перец сорт Аджика

Среднеранний, высокорослый. Растет до метра в высоту. Куст крепкий, пышный. Плоды большие, конусообразные, яркие, красные, острые с приятным ароматом.

Для тещи

Острый перец сорт Для тещи

Ранний, с высоким урожаем. Высота ниже средней, плоды имеют форму конуса, красный цвет, сильный запах, острый вкус.

Пиковая дама

Острый перец сорт Пиковая дама

Среднеспелый. Кусты небольшие, шаровидные. Плодов очень много, разной степени зрелости и окраса. Выглядит очень красиво. Хорошо растет на тенистом участке. Плоды похожи на конус, растут вверх. Вкус острый со сладинкой.

Язык дракона

Острый перец Язык дракона

Среднеспелый. Кустистое растение вырастает до метра в высоту, неприхотливое в уходе. Вызревшие плоды длинные, насыщенного красного окраса, жгучий, с приятным ароматом.

Идет на производство паприки.

Задира

Острый перец Задира

Среднеспелый. Куст маленький, полу раскидистый, растет до 70 см. Плоды длинные, хоботовидной формы, красные. В разрезе толщиной 1,5-2 мм. Высокая устойчивость к холодам, большая урожайность. Слабый аромат, полу острый на вкус.

Не любит тень.

Лучшие сорта раннеспелых перцев

Импала

Острый перец Импала

Хорошо переносит жару, рано созревает, приносит большой урожай. Куст массивный, в высоту достигает 70 см, усеян перцами. Они большие, весом 80 гр. Вызревший становится насыщенно — красным. Овощ отличается интересным вкусом и остротой. Справка! Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Остряк

Острый перец сорт Остряк

Раннеспелый. Произрастает в открытом и закрытом грунте. Куст небольшой, высота средняя, крупнолистный. Плоды красные, с темным оттенком, блестящие, конусовидные, растут вверх. Урожайность высокая. На нее не влияют болезни и перепады температур.

Сорт хорошо переносит засуху, но не может переносить плохое освещение. Годен для сушки, хранения, соления.

Тульский

Острый перец сорт Тульский

Раннеспелый. Выращивают в открытом грунте и под пленкой. Куст средний, перцы конусовидные, большие, острые, красные. Сорт высоковитаминный, урожайный, пластичный.

Лучшие средне и позднеспелые сорта

Визирь

Острый перец Визирь

Позднеспелый. Растет в закрытом грунте. Плоды красные, весом до 20 г. Вкус средне острый. Урожайность хорошая. Применяется для изготовления паприки, солки, консерваци.

Астраханский

Перец острый сорт Астраханский

Среднеспелого срока созревания. Урожайность высокая, возделывается в открытом грунте с разными климатическими условиями. Плоды маленькие, красные. Вкус остро жгучий. Жгучесть определяется содержанием капсаицына. С успехом используется в кулинарии и лечебных целях. Перцовая настойка избавит от радикулита. Свежая мякоть вылечит нарывы. Острый перец возбуждает аппетит, помогает при болях, лихорадке.

Бараний рог

Острый перец Бараний рог

Среднеспелый. Неприхотлив в выращивании, но не переносит застоя воды. При правильном уходе дает высокий урожай. Стручки удлиненные, закрученные, как бараний рог. Вкус не очень острый при хорошем поливе. Если же поливов мало, жаркая погода, перец вырастит острее. Подходит для торговли, идет на экспорт.

Кайенский

Острый перец сорт Кайенский

Сравнительно новый вид. Растет в теплицах и комнате (предварительно семена высаживают на рассаду). Урожайность высокая. Плоды тонкие, средней длины. Кусты высокие, достигают полутора метров. Обязательно надо подвязывать. Вкус относительно жгучий. Применяется для приготовления блюд, консервирования, переработки на порошок.

В открытый грунт высаживается рассадой.

Табаско

Острый перец Табаско

Кустарниковый острый перец. Растет на кустах пучками, расположенными вверх. Плоды оранжево-красные, небольшие. Мякоть сочная, мясистая, острая. Урожайность высокая, устойчив к болезням. Из этого сорта производят знаменитый соус Tabasco

Сорта перца Чили

Острый перец чили можно выращивать на окне в квартире, на лоджии, на огороде. Он не только поможет приготовить пикантное блюдо, но и укрепит иммунитет, поможет бороться со стрессовыми состояниями, улучшит мозговую деятельность. Эту культуру возделывают повсеместно, стоит рассмотреть самые востребованные и высокоурожайные сорта острого перчика, которые можно вырастить в условиях нашего сложного климата.

Культура Чили – что нужно знать

Родиной культуры считается южный континент Америки, жгучий перец чили выращивали индейцы. В наше время его возделывают в основном в Таиланде и Индии. На самом деле название «Чили» объединяет большинство сортов острого перца, которые могут иметь плоды разного цвета.

В перце чили содержится уникальное вещество – капсаицин, которое и придает ему остроту. Измеряют его содержание в сковиллах (SHU). Например, в болгарском перце этот показатель равен 0, обычный чили жгучий содержит 100-500 сковилл, а внесенный в книгу рекордов по остроте – 1 млн сковилл.

Совет! Свежее молоко очень хорошо снимает чувство жжения во рту от острого Чили.

Полезные свойства растения и его плодов

Плоды перца широко используются не только в пищу. Не так давно его стали использовать в современных медицинских препаратах. В чем польза этого растения?

В плодах жгучего перца содержится большое количество ретинола и аскорбиновой кислоты, немного в меньшем количестве витамины Е, Р, В. Эти компоненты помогают организму человека справиться с мигренями, вирусными поражениями и простудами.
Эта культура помогает бороться с такими заболеваниями как тромбофлебит и артрит, укрепляет сосуды и сердечную мышцу.
Порошок из плодов этой культуры добавляют в зубные пасты, которые обладают укрепляющим эффектом для десен и эмали зубов. А перцовый пластырь помогает справиться со спазмами в мышцах и ревматическими болями.

Кроме этого вытяжку из острого перца используют в некоторых косметических средствах, для омоложения кожи и приведения ее в тонус.

Декоративные

Это вечнозеленые, многолетние кустики острого перца чили, которые великолепно переносят недостаток освещения. Рассмотрим сорта перца чили декоративные виды.

Хабанеро

Сорт перца чили, плоды которого похожи на небольшие сердечки. Стручки чаще красного и желто-оранжевого цветов, но могут встретиться и белые плоды перца чили Хабанеро. У сорта очень вкусный, плод с цветочным ароматом. Самыми острыми у сорта являются семена перца чили, которые применяют в пищу в сушеном виде. Часто используется в косметологии.

Халапеньо

Зеленый перец чили, который собирают до полного созревания плодов, как только они, достигнут 8 см перчики средней остроты, которые теряют свои вкусовые качества после полного созревания, поэтому его и собирают в технической спелости. Самыми острыми в этом перце являются семена, которые можно удалить из стручка, а нежную мякоть использовать в любых блюдах для аромата. Из перца чили этого сорта готовят целебные настойки.

Серрано

Декоративный сорт острого перца чили, стручки которого имеют форму пули в 4 см длиной. В стручке самыми острыми являются семена и перегородки, и если их удалить, то можно получить ароматную мякоть, которую можно использовать для приготовления слабоострых блюд. Вечнозеленое растение, хорошо себя чувствует на подоконнике в любое время года и при любом освещении.

Поблано

Этот сорт перца не очень жгучий, что позволяет его использовать для консервирования, фарширования, и замораживания. Плоды в форме сердечек с темно-красным цветом, но специалисты советуют применять в пищу только зеленые плоды.

Пасилья

Сорт перца чили со средней степенью жгучести, с приятным вкусом и мягким дымным ароматом. Часто используют в приготовлении приправ, соусов, маринадов. Это очень популярный декоративный сорт, который можно вырастить как на подоконнике, так и на дачном участке.

Анахайм

Этот вид перца чили имеет зеленый цвет плодов, который не меняется в процессе созревания. Второй особенностью этого сорта являются очень крупные плоды, по сравнению с обычным сладким перцем чили. Стручки имеют вкус со слабой жгучестью, поэтому сорт очень популярный.

Жгучий для открытого грунта

Давно уже выведены сорта острого перца чили, которые можно выращивать в открытом грунте, рассмотрим основные, которые имеют наибольшую жгучесть.

Нага Джолокия

Самый жгучий перец чили, занесенный в книгу рекордов Гиннеса. Родина сорта Северная Индия. Плоды в форме капельки с морщинистой поверхностью. При произрастании образует красивый аккуратный кустик, обильно усыпанный капельками красных плодов.

Жгучий букет

Сорт обладает следующими особенностями:

Хорошо растет в открытом грунте и в теплице.
Средний куст до полуметра в высоту.
Не нужно подвязывать и пасынковать.
Длина стручка достигает 12 см, при массе до 20 г.
Острый, с ярко выраженным перечным ароматом.

Пот Чили

Небольшие красные плоды с бугорками и гладкой поверхностью. На открытом грунте разрастается в большой раскидистый куст. Стручки используют для приготовления различных изысканных блюд, приправ и соусов.

Мадам Жанетт

На первый взгляд можно подумать, что ярко-желтые стручки безобидны, но в нем содержится большая острота. У этого сорта жгучего перца чили нет никаких ароматов, только острота. Высокоурожайный вид, который хорошо растет на подоконнике. Иногда, плод у этого вида перца чили может быть более круглой формы.

Язык дьявола

Этот вид входит в семейство Хабанеро, и чем-то напоминает жгучий горький перец вида Фатали, это видно на фото. Стручки яркого оттенка с насыщенным ореховым вкусом. Впервые этот сорт перчика был обнаружен в Пенсильвании, где он рос как сорняк.

Китайский огонь

Очень острый вид горького перца.
Куст растет высотой до 65 см.
Собирать урожай можно на 90 день от посадки.
Стручок массой 70 г, и длиной 25 см.
Плод красного цвета в форме неправильного конуса.
Не боится заболеваний, устойчив к вирусам.
Хорошо хранится и транспортируется.

Это далеко не все виды острого перца чили, который высаживают на дачных участках в нашей стране.

Как вырастить

Начинающие дачники должны понимать, что для получения хорошего урожая нужно правильно выбрать семена острого перца чили, которые можно получить из плодов, собранных осенью. Сам процесс выращивания можно разделить на этапы.

Подготовка посадочного материала. Семена перед посевом нужно поместить во влажные ватные диски или марлю, для проращивания, вне зависимости от вида. Блюдце с семечками поставить в теплое место.
Перед посевом стоит подготовить почвогрунт, который должен состоять из 2 частей гумуса, 1 часть песка и 1 часть листовой земли. В этот состав можно высевать семена острого перца.
Семена сеют в отдельные горшочки по одному семечку, на глубину 5-7 мм. Если высадка осуществляется в ящики, то расстояние между растениями должно составлять больше 6 см.
После того как семена уложены в лунки, их присыпают землей и увлажняют.
Оптимальная температура для роста рассады + 25 градусов цельсия, при этом увлажнять почву нужно через день.
Как только появятся первые листочки, нужно поставить рассаду на солнечный подоконник, оптимальная длина светового дня, для хорошего развития семян 16-18 часов.
Примерно через месяц молодые растения можно пересадить на постоянное место жительства, в теплицу или в открытый грунт.
Оптимальная температура для хорошего роста и дружного урожая 23-28 градусов. Растение не переносит сквозняков, так что при высадке в открытый грунт постарайтесь защитить кустики от ветра.

Если была посажена рассада декоративного острого перца чили, то в цветочное кашпо с диаметром 15 см каждое растение пересаживается аккуратно с комом земли – чтобы корневая система не была повреждена.

Сорта жгучего перца: описание с фото

Жгучий перец имеет множество названий, кто-то зовет его «чили», кому-то по душе название «острый». На сегодняшний день известно более трех тысяч сортов жгучего перца, все они имеют свои особенности. Есть перцы красные, зеленые, желтые, оранжевые, фиолетовые и даже шоколадные. Различается также и форма перцев, их размеры. Но главной отличительной чертой считается жгучесть или острота плодов, ее величину измеряют по шкале Сковилла – чем больше значение SHU, указанное на упаковке с семенами, тем более «злой» перец из них вырастет.

В этой статье рассмотрим самые известные сорта острого перца, познакомимся с его характеристиками и условиями выращивания.

Как вырастить жгучий перец в домашних условиях

Перец чили хорош тем, что его можно сажать не только в теплицу или на грядку, очень часто эту культуру высаживают в горшки, которыми украшают подоконники или балконы.

Острый перец пришел в Европу из тропической Америки и Индии. На этих континентах с влажным и жарким климатом культура считается многолетней – перец чили может там расти и плодоносить круглый год.

В отечественном климате теплолюбивую культуру придется сажать каждый сезон. Из-за длительного периода вегетации (от 90 до 130 дней) растения выращивают рассадным способом:

семена предварительно замачивают и оставляют в теплом месте для проклевывания;
высаживают семена в подготовленный рыхлый грунт;
горшки ставят в теплое место, где нет сквозняков и перепадов температуры;
через 1-1,5 месяца после высевки рассаду можно переносить на постоянное место (в парник или на грунт).

Внимание! Процесс выращивания острого перца практически ничем не отличается от культивирования его сладкого сородича: растения любят тепло и солнце, нуждаются в регулярном поливе и рыхлении почвы, не любят ветер и сквозняки.

Какими бывают жгучие перцы

Многие ошибочно считают, что жгучие перцы обязательно должны быть красного цвета. Перец чили может быть окрашен абсолютно в любой оттенок. Это же касается и формы и размера плодов. Есть плоды, длина которых достигает 30 см, а есть очень маленькие перчики, размер которых не превышает пары сантиметров.

В тропиках или в Индии растут перцы с ярко выраженным фруктовым или цитрусовым ароматом и приятным вкусом. Из таких плодов делают прекрасные соусы, приправы, готовят экзотические блюда.

Совет! Для употребления в свежем виде можно посадить крупноплодный горький перец с мясистой мякотью и толстыми стенками. А вот для длительного хранения в сушеном виде больше подойдут мелкие тонкостенные перчики.

Весь мир классифицирует острые перцы на несколько основных категорий:

Китайские считаются самыми жгучими.
Мексиканские хабанеро являются самыми популярными.
Тринидад отличаются вкусовыми качествами, используются для приготовления соусов и аджик.
7 Pot группируют, исходя из необычной формы и выраженного фруктового привкуса.
Халапеньо больше остальных видов любит тепло, поэтому выращивается в теплицах и оранжереях. Именно эти сорта выращивают на подоконниках городских квартир.
Кайенские перцы легко узнать по их жгучести и удлиненной форме, кусты этих сортов невысокие и компактные.
Кустовые сорта, к которым относится знаменитый «Табаско», менее популярны, но тоже имеют своих поклонников.

Важно! За «жгучесть» перца отвечает алкалоид капсаицин, который не содержится больше ни в одном овоще или фрукте. Микроскопическая доза этого вещества есть только в сладких перцах.

«Двойное изобилие»

Данный сорт можно высаживать в открытый грунт, но в тепличных условиях урожайность будет выше – с каждого куста можно снять до 40 плодов. Спеют перцы не сразу, собирать урожай получается до пяти раз за сезон.

Форма плодов хоботовидная, удлиненная. Длина каждого составляет около 20 см, средняя масса составляет 70 грамм. В зрелом состоянии перчик окрашен в красный цвет.

Стенки перцев достаточно толстые, поэтому он не подходит для высушивания, зато из «Двойного изобилия» получаются отличные заготовки в банках, еще плоды можно замораживать.

Растение стойко переносит сильный летний зной, не боится болезней и вирусов.

«Жгучий букет»

Этот перчик можно выращивать как в теплице, так и на грядке. Кустики вырастают небольшими – до 50 см в высоту, не раскидистыми. Ветки растений не нужно подвязывать, так как плоды этого сорта достаточно легкие.

Масса одного стручка составляет всего 15-20 грамм, а длина – до 12 см. Форма плодов конусовидная, сильно вытянутая, перцы имеют небольшой диаметр. В стадии биологической зрелости плоды приобретают алый окрас.

Стенки плодов тонкие, они отлично подходят для высушивания и других способов использования. На вкус перец приятный, с особым ароматом паприки.

Совет! Если стручки острого перца хорошенько высушить и измельчить, можно получить замечательную приправу для любых домашних блюд.

«Китайский огонь»

Этот сорт относится к самым жгучим перцам. Кусты достигают высоты 65 см, их можно выращивать и в парниках, и на открытых участках.

Сами перчики не очень большие – масса каждого составляет всего 70 грамм, но длинные – около 25 см. Когда плод созревает, он становится насыщенно-красного цвета. Форма перца – конус, но с немного загнутой нижней частью.

Культура относится к раннеспелым – плоды можно собирать через 90 дней после появления всходов. Растения стойко противостоят вирусам и болезням, которые свойственны семейству пасленовых.

«Trinidad Small Cherry»

Культура считается суперранней – перцы можно есть уже через 70 дней после того, как проклюнутся семена. Кусты вырастают мощными и раскидистыми, их высота часто превышает 0,8 метра.

Своим внешним видом плоды напоминают вишню – имеют такую же круглую форму и небольшой диаметр – около 2 см. Вкус перцев тоже насыщен вишневыми нотками. На каждом кусте вырастает множество ярко-оранжевых или алых перчинок.

«Индийский слон»

Эти перцы относятся к слабоострым, имеют насыщенный аромат паприки и приятный вкус. Кусты считаются высокими – их высота часто превышает 130 см, ветки раскидистые. Растения необходимо подвязывать, и лучше выращивать в теплице.

Форма плода хоботовидная, перчики слегка пониклые. В стадии зрелости плоды окрашены в ярко-красный цвет, разделены на две камеры с семенниками. Толщина стенок составляет примерно 1,5 мм, масса каждого перца – около 30 грамм.

Если выращивать сорт «Индийский слон» в теплице, можно получить до двух килограмм урожая с каждого метра земли.

Вкусовые характеристики позволяют использовать этот сорт как приправу, ингредиент к любому блюду или соусу.

«Чудо Подмосковья»

Очень урожайный сорт, дающий до четырех килограмм перцев с одного квадратного метра. Кусты вырастают высокими, с мощными боковыми побегами и небольшим количеством листьев.

Сами плоды имеют форму конуса, располагаются поникло, поверхность их гладкая и блестящая. Длина плода может составлять до 25 см, а диаметр при этом небольшой – около 3 см.

Масса каждого стручка редко превышает 50 грамм. Стенки достаточно толстые – до 2 мм. У этого сорта необычный специфический привкус, жгучести немного.

При грамотном уходе и своевременном поливе на одном кусте может вызреть до 20 перчинок.

«Халапеньо»

Представитель одного из основных видов жгучего перца – мексиканский сорт «Халапеньо». Кусты этого растения очень высокие – достигают одного метра. Побеги мощные и раскидистые. На одном растении может созреть одновременно до 40 плодов.

Сами перчики небольшие – их длина не больше 10 см. Форма плодов бочкообразная, слегка вытянутая. Сначала перчинки окрашены в темно-зеленый цвет, но по мере созревания они становятся ярко-красными.

«Хабанеро»

Разновидностей этого сорта несколько: есть перцы красного, желтого, оранжевого, розового и шоколадного оттенка. Отличительная черта сорта – помятые плоды. Их форма – конус.

Перчики вырастают маленькими – масса одного составит всего 15 грамм. Зато на каждом растении может созреть до сотни плодов одновременно.

На вкус плоды данного сорта тоже весьма необычны – они имеют сильно выраженные фруктовые нотки вперемешку с сильной жгучестью и остротой.

«Астраханский 147»

Данный сорт считается среднеспелым и высокоурожайным. Его вполне можно выращивать в открытом грунте, но в северных регионах страны лучше все-таки использовать пленку или агроволокно.

Плоды зреют не одновременно, что обеспечивает фермера регулярным урожаем свежих перчиков. Высота куста небольшая (до 50 см), растения не раскидистые, полуштамбовые. При должном уходе с одного метра земли, засаженной таким сортом, можно будет собрать до 3,5 кг жгучих плодов.

Форма перчинок – конус. Расположение пониклое, цвет сначала зеленый, постепенно переходящий в алый.

Поверхность плодов гладкая и блестящая, стенки тонкие. Масса каждого стручка составляет всего 10 грамм, а длина – 6 см. Поэтому сорт можно использовать для заготовки жгучих перцев впрок – сушить и растирать в порошок.

Внимание! Алкалоид капсаицин, дающий перцам жгучесть, содержится не в мякоти плода, а в кожуре, косточках и белых прожилках. Именно эти части овоща являются наиболее острыми.

«Кайенский красный»

Растения этого сорта очень высокие – больше 150 см. Их обязательно нужно подвязывать, поэтому лучше выращивать в закрытой теплице.

Каждый куст «украшен» множеством стручков – на одном растении может созреть до 40 перчинок. Форма плодов – вытянутый конус. Их длина достигает 12 см, но диаметр очень маленький – около 1,5 см.

Поверхность плода глянцевая, сначала зеленая, после биологического созревания – насыщенно-красная. Вкус плодов умеренно-острый.

Какие сорта больше подходят для отечественного климата

Практически все сорта жгучего перца можно высаживать в открытый грунт. Исключение составляют экзотические виды, гибриды иностранной селекции и высокорослые перцы, которые необходимо подвязывать.

Информацию о способах выращивания культуры легко найти на пакетике с семенами, там же указана степень остроты стручков (SHU). Употреблять жгучий перец в пищу нужно с особой осторожностью: в малых дозах этот овощ очень полезен для организма человека, но чрезмерное употребление острых плодов может привести к различным заболеваниям и патологиям.

Сорта острого перца — классификация для садовода и огородника

Решив вырастить острый перец, не стоит покупать первый попавшийся пакетик с семенами: в культуре выращивают больше 10000 сортов. Имеет смысл немного узнать о разных сортах, чтобы выбрать тот, который подойдет именно вам.

Помимо основной системы классификации по видам и сортам все острые перцы можно классифицировать по остроте, за которую в перцах отвечает алкалоид капсаицин и его производные – капсоициноиды.

В 1912 г. американский химик Уибур Сковилл предложил методику сравнительной оценки остроты перцев и шкалу остроты. Метод Сковилла был основан на органолептическом восприятии остроты, и сейчас его не применяют. Но шкала остроты Сковилла осталась: она более показательна, с точки Rawit зрения простого потребителя. Шкала Сковилла оценивает остроту в диапазоне от 0 до 16 млн единиц.

0 – это отсутствие капсаицина, характерное для сладких перцев, а 16 млн – это острота чистого капсаицина. В настоящее время содержание капсаицина определяют с помощью газовой хроматографии, результаты которой можно пересчитать в сковиллы.

Для большего удобства применяют более огрубленную классификацию, так как многие сорта и линии очень чувствительны к условиям выращивания, от которых зависит острота Например, сорт перца Бхут Джолокия наиболее острым вырастает в индийском штате Ассам и достигает 1 млн сковиллов, в соседних штатах его острота может быть в разы меньше.

ТЕПЛЫЕ перцы

(100-500 сковиллов) К этой группе относятся Пеперончино Грик, Гогошары, ХотАппл, Мустафа, Шишиго и очень известный сорт Падрон, но в стадии ранней технической зрелости. Есть еще много других, менее известных и распространенных сортов, имеющих «теплый» уровень остроты. Такие перцы могут употреблять в пищу даже люди, непривычные к острой пище.

ПИКАНТНЫЕ перцы (500-2000 сков ил лов)

Эта группа более разнообразна и в нее входят не только перцы вида С. Annuum, но и С. Chinense и С. Buccatum. К этой же группе можно отнести большинство перцев, которые промышленно выращивают в нашей стране (в сезон, в августе и сентябре, они продаются на всех рынках). Эти перцы обладают более выраженной остротой, чем теплые перцы: их используют для консервирования, квашения, приготовления аджики.

Самые известные сорта: Анахейм, Нюмекс БигДжим, Халапеньо в стадии технической зрелости, Бикиньо (С. Chinense). Большинство сортов отечественной селекции тоже относятся к этой группе перцев.

Читайте также: Жгучий (острый) перец – виды, сорта и выращивание

СРЕДНЕОСТРЫЕ перцы (2000-10000 сковиллов)

Эта группа еще более разнообразна, чем две предыдущие. Сорта перцев с такой остротой – основа для товарного выращивания в Китае, Венгрии, Южной Европе, Северной Африке и Индии. В основном их используют для переработки и сушки. Самые известные сорта: Хунгариан Ред Черри, Халапеньо в стадии биологической зрелости, Серрано в стадии технической зрелости, Циклон. Из перцев вида С. Buccatum в эту группу входят сорта Колокольчик (Bishop Hat), Ахи Эквадориан и другие.

ОСТРЫЕ перцы (10000-50000 сковиллов)

Такие острые перцы в народе называют «перцами чили», подразумевая их более высокую остроту. Эти сорта выращивают в основном для сушки и получения порошка чили, используемого во многих смесях приправ и в пищевой промышленности. Некоторые сорта продаются в супермаркетах под названием Rawit, у нас же они более известны как тайский перец. Классический кайенский перец также относят к этой группе, однако некоторые сортовые линии могут быть более острыми и достигать 100000 сковиллов.

Есть сорт перца Ламинада (Pimento de Lami nada), что в переводе означает… «перец трубопрокатного завода». По легенде это очень неприхотливая разновидность классического кайенского перца, которую обнаружили на Челябинском трубопрокатном заводе.

Этот сорт перца – самый острый из кайенской сортогруппы и может достигать до 150000 сковиллов. К этой группе относятся также ямайские перцы (желтый и красный). Из С. Buccatum к этой группе можно отнести Лемон Дропп, Ахи Кристалл, Ахи Рашн, Ахи Амарило (основной в перуанской кухне), Табаско.

ОЧЕНЬ ОСТРЫЕ перцы (50000-100000 сковиллов)

Эта группа промежуточная. К ней можно отнести перцы и предыдущей, и следующей групп – в зависимости от условий выращивания. Четко к ней причисляют только перцы вида С. Pube-scense, такие как Рокото, Монзано Еплоу и другие более редкие сорта. Используют их в основном для получения порошка кайенского перца, он острее обычного «жгучего».

СУПЕРОСТРЫЕ перцы (100000-400000 сковиллов)

В эту группу входят сорта всех пяти культурных видов перца. Основной в этой группе является сортовая группа Хабанеро, которая содержит сотни сортов. Классическим Хабанеро является Хабанеро Оранж, который выращивают в Мексике в очень больших объемах – из этой группы перцев он самый популярный в мире. Его острота доходит до 400000 сковиллов.

Относят к этой группе также большую группу перцев под обиходным названием птичий перец (небольшого размера, легко отделяющиеся от черешков плоды в естественных условиях склевывают и распространяют птицы). В эту группу входят дикие и полудикие перцы двух видов – С. Annuum и С. Frutescense. В культуре эти перцы тоже выращивают – сорта Тепин, Чилтепин, Птичий перец, Птичий глаз, Пири-пири, Пили-пили, Острота этих перцев – до 250000 сковиллов. Эти сорта применяют преимущественно для соусов, продают и экспортируют в свежем виде. Острота их очень агрессивна.

Экстремально острые перцы (от 400000 сковиллов)

Эта группа представлена только сортами вида С. Chinense. В основном их выращивают в Центральной и Южной Америке. В Индии выращиваются Бхут Джолокия, Дорсет Нага, в Африке – Фатали. Но самые экстремальные перцы выращиваются на острове Тринидад: Тринидад Скорпион, Тринидад Моруга Скорпион и другие. Эти перцы способны достигать остроты больше 1 млн сковиллов, а некоторые сортовые линии и больше 1,5 млн. В пищу такие перцы используют редко, хотя появляется все больше любителей такой экстремальной остроты.

В основном же их выращивают для получения капсаицина и экстрактов, которые активно используются в нелетальном газовом оружии и боеприпасах. Например, в Индии созданы гранаты, действующим веществом в которых является перемолотая Бхут Джолокия. При работе с такими перцами необходимо строго соблюдать технику безопасности, используя нитриловые перчатки и не допуская попадания сока на открытые участки кожи. Нужно учитывать и еще один нюанс: капсаицин в этих перцах содержится не только в плацентарной ткани, но и в стенках плода и в кожуре.

В заключение еще раз хочу акцентировать внимание на том, что не нужно буквально принимать шкалу Сковилла, версий которой в Интернете существует огромное множество: острота перцев зависит от условий выращивания, от микромутаций и от конкретной сортовой линии.

Читайте также: 8 острых сортов жгучего перца которые стоит вырастить

ОСТРОЕ МАСЛО СВОИМИ РУКАМИ

Концентрированное острое масло можно использовать постепенно, добавляя в обычное масло и подбирая остроту по своему вкусу. Пригодно оно как добавка к другим ароматизированным маслам, соусам. Применяют его и при консервировании и как один из активных компонентов домашних косметических средств (кремов и шампуней).

Главное – не переборщить. Кроме того, так можно сразу переработать большое количество острых перцев. Рецепт приготовления очень прост, но для него потребуется духовой шкаф с возможностью точного поддержания заданной температуры. В жаростойкую посуду мы помещаем перцы, заливаем маслом, так чтобы оно их полностью покрыло, и отправляем в духовку при температуре 110° на 4-5 ч. Перцы лучше использовать слегка подвяленные, с удаленными плодоножками.

После медленного прогревания даем маслу охладиться и сливаем через сито в стеклянную банку. Если масло будет мутным, то прогреваем его еще раз (можно в банке) при температуре 100-110° до полного удаления влаги (масло станет прозрачным). Готовое острое масло разливаем по бутылкам и храним в темном месте при комнатной температуре. Для этого рецепта годится любое качественное рафинированное растительное масло. Оставшиеся перцы «конфи» используем для приготовления соуса.

ОСТРЫЙ СОУС «ПО-ВОСТОЧНОМУ»

После приготовления острого масла остаются острые перцы, из которых можно приготовить очень вкусный, острый и ароматный соус. Их мы складываем в глубокий сотейник или сковороду.

Так как они полностью пропитаны маслом, то добавлять его нет необходимости. Сразу ставим на самый сильный огонь и греем 2-3 мин. Затем добавляем 50 г очищенных зубков чеснока и одну среднюю луковицу репчатого лука, предварительно нарезанную средним кубиком.

Продолжаем греть уже на среднем огне еще 5 мин. Затем добавляем 1 ст. ложу зиры (кумина) и 8 ст. ложек сахара. Увеличиваем огонь до максимума и греем 2-3 мин, происходит карамелизация. Уменьшаем огонь до среднего и осторожно вливаем 0,5 л 9%-ного уксуса, затем 1 стакан воды и сок одного лимона. Дожидаемся закипания и продолжаем греть еще 10 мин уже на медленном огне с минимальным кипением.

Дальше можно перебить всю смесь погружным бленде ром или перемолоть в комбайне. Соус получается довольно жидким. Его переливаем в стерильные бутылки, в которых он спокойно хранится при комнатной температуре. Постояв, он расслаивается, и перед употреблением его необходимо взбалтывать. Соус очень острый, основная его нота – аромат зиры. Отлично подходит к мясу и хорошо сочетается в маринадах с имбирем. Мы маринуем капусту с имбирем и этим соусом.

НЕБОЛЬШОЙ ЛИКБЕЗ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ

Перец любой остроты можно спокойно срывать и держать в руках, при условии, что он не поврежден.

При работе с острыми перцами необходимо пользоваться нитриловыми перчатками, так как хирургические перчатки разъедаются маслами, которые содержатся в перце.

Никогда не пытайтесь запивать острый перец водой. Самое оптимальное – жирное молоко или смесь молока и сливок.

Сок острого перца, который попал на кожу, лучше всего смыть сначала любым маслом или жирным кремом для кожи, а потом смыть мылом.

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

113 Виды перца для выращивания в домашних условиях

Есть бесконечное множество видов перца, которые вы можете выращивать. Это может сбивать с толку. (я знаю, что список 113 видов перца может показаться побуждающим к усталости от принятия решений, но он организован так, чтобы помочь вам сделать свой выбор 😉 )

Выбор сорта перца (как и всего остального) зависит от предпочтений.

Например, помимо вкуса и уровня нагрева необходимо учитывать и другие факторы.Цвет перца и размер зрелого растения — вот некоторые примеры.

Эти варианты помогут вам вырастить по-настоящему индивидуальный сад . Например, вырастив несколько компактных сортов перца, получится уникальный декоративный бордюр или контейнерный сад.

Точно так же вы можете расти по цвету (как и я). Я люблю халапеньо, и я был очень взволнован, обнаружив, что они фиолетового цвета!

(Кстати, вы также можете увидеть некоторые популярные виды перца для приготовления, если вам это тоже интересно.)

Надеюсь, этот пост поможет вам открыть для себя новые виды перца. Вы найдете перец , классифицированный по цвету, уровню жары и особенностям роста .

В следующих разделах представлены только примеры разновидностей перца в каждой категории.

»По теме: Где купить семена перца в Интернете

Виды перца по цвету

Растения Чили бывают разных ярких цветов. Например, это может быть фиолетовый , яркий оранжевый , коричневый , разноцветный и даже синий .

(Конечно, есть зеленый и красный. Здесь я хочу предложить некоторые из менее распространенных перцев чили.)

Этот список не включает все возможные варианты, но он даст вам хорошее представление о том, что есть в наличии.

Коричневый перец

Chocolate Habanero (Congo Black)
Bhut Jolokia Chocolate
Trinidad Douglah
Trinidad Congo Brown
Trinidad 7 Pod Brown
Aji Panca (Aji Brown)
Black Naga
Шоколадный шоколадный миниатюрный капот
Aji Brown
Chilhuacle Negro
Pasilla

Шоколадный перец Habanero

Черный перец

Черный венгерский
Королевский черный
Черный халапеньо
Черный жемчуг
Черный язык скорпиона
Маленький нубиец

Фиолетовый Перец

Purple Jalapeno
Purple Bhut Jolokia
Pimenta da Neyde
Purple Beauty Bell Pepper
Explosive Ember
Флуоресцентный фиолетовый
Large Purple Cayenne
Firecracker Pequin

Purple Jalapenos

Желтый перец

Yellow 7 Pot
Желтый перец халапеньо (Jaloro)
Lemon Drop
Aji Pineapple
Trinidad Perfume
Fatalii
Yellow Rocoto (Manzano)
Scotch Bonnet Yellow
Trinidad Moruga Scorokia Желтый
Тринидад Конго Желтый
Тринидад Моровас
Тринидадский Скорпион Желтый
Желтый язык Дьявола
Большое Солнце (Желтое Солнце) Habanero
Golden Cayenne
Peter Pepper Yellow

Fatalii Pepper

Белый Перец

Юкатан Белый Хабанеро
Перуанский Белый Осветление
Белый Бут Джолокия
Гигантский Белый Хабанеро

Голубой перец

Перцы разноцветные

NuMex Twilight
Jalapeno Piñata
Aji Omnicolor
Hot Fish
Chinese Five Color
Marbles

NuMex Twilight Peppers

Примечание… Если вам нужна помощь в выращивании собственных растений перца, обязательно ознакомьтесь с Руководство по началу работы с семенами перца .Эта электронная книга содержит все шаги по выращиванию семян перца в помещении и выращиванию из них здоровых растений, готовых к выращиванию на открытом воздухе.

Типы перца по степени нагрева

У вас есть терпимость к жаре или не очень? К счастью, перец бывает самых разных уровней специй.

Некоторые чили сладкие при нулевом нагреве. Другим при приготовлении может потребоваться противогаз и хорошая вентиляция. (про противогаз не шучу!)

Ниже представлены образцы перца средней остроты.Вы также найдете различные виды растений острого перца, от острых до очень острых.

Мягкий Перец

Pasilla
Poblano
Anaheim
Trinidad Perfume
Banana Pepper
Cubanelle
Pepperoncini
Hatch Chile Peppers
Guajillo
Aji Brown
Aji Panca
Hatry Ancho
Сорта чилуакле
Чупетинья (Pimenta Bico)
Пламя Джорджии
Халапеньо обманул вас
Медуза
Пери Пери

Holy Mole Hybrid (тип пасилья) Перец

Виды острого перца для выращивания

Эти виды растений острого перца очень острые .Обязательно используйте перчатки и обеспечьте вентиляцию легких при работе с этим перцем чили.

Острый Перец

Африканский дьявол
Хабанеро
Серрано
Aji Lemon Drop
Fresno
Puya
Santaka
Charleston Hot
Jamaican Hot
Scotch Bonnet
Fatalii
Caribbean Redonda
Beni
Beni
Caribbean Redonda Ма Жак
Коричневый Рокото
Болгарское яблоко
Куриное сердце
Эквадорское горячее
Козий травка
Хинкль Хац
Острая рыба

Острый рыбный перец

Супер острый Перец

»По теме: 10 самых горячих перцев по рейтингу Scoville

Перец Тринидад Моруга Скорпион

Виды перца по размеру

Выбор сорта перца по особенностям роста поможет вам спланировать пространство.

Многие растения острого перца обычно вырастают от 2 до 4 футов высотой , в зависимости от сорта.

Когда растения имеют размер 2 фута или меньше, они образуют «компактную» категорию . Сорта, помеченные как «высокий» , вырастают до 4 фута и выше.

Black Pearl и Medusa — хорошие примеры компактных растений.

Если вы выращиваете высокие сорта, вам потребуются опоры для растений, такие как колья для растений или клетки для помидоров.

Компактный Перец

Black Pearl
Filius Blue
NuMex Twilight
White Habanero
Marbles
Royal Black
Aji Omnicolor
Chinese Giant
Firecracker Pequin
Little Nubian
Шоколадная голова Медузы

Черный жемчужный перец

Высокие Перец

Бразильская морская звезда
Дерево Хабанеро (Habanero de Arbol)
Гигантский красный Маркони
Епископская корона (Рождественский колокол)
Дождевой лес
Аджи Амарилло

Бразильский перец морской звезды

(Кстати, не забудьте проверить Список поставщиков семян перца, если вам нужна помощь в поиске этих перцев.)

Надеюсь, этот список поможет вам вырастить чилийский сад с учетом ваших предпочтений. Какие виды перца вам нравятся больше всего? Я бы с удовольствием прочитал об этом в комментариях. 🙂

Похожие сообщения

И для тех из вас, кто ищет полные практические инструкции на всех этапах выращивания в помещении, от проращивания семян до их выращивания до точки, когда они могут безопасно выйти за пределы … Обязательно ознакомьтесь с обновлено и расширено Руководство по запуску семян перца .Я лично использую этот ресурс, чтобы начинать свой изобильный перечный сад каждый сезон, и я всегда здесь, чтобы ответить на вопросы!

25 видов перца, которые нужно знать

Есть так много видов перца. Некоторые легко действуют на вкусовые рецепторы; другие — мягкая форма пыток. Так как жарко ты можешь пойти? Давайте выясним с помощью нескольких избранных разновидностей, перечисленных ниже.

Сорта перца

Хотя технически это фрукты в большинстве случаев (и тех, что с сильным летним сезоном), перец и чили не придают сладкого, сочного аромата, который вы ожидаете от ягод летом.Вместо этого они заставляют наши вкусовые рецепторы жить на грани.

Перцы прекрасно себя чувствуют в летнее время, когда они могут впитывать тепло и наслаждаться сухой погодой. Им нравится жить в тепле, производить тепло и приносить тепло на наши кухни. Большинство растений по-прежнему будут давать урожай осенью.

Болгарский перец

Болгарский перец сладкий, его можно есть сырым с хумусом (или другими соусами) или готовить в жарком. Они доступны в красном, зеленом, оранжевом и желтом цветах. Иногда их сушат и перемалывают в перец.

0 Scoville Heat Units (SHU)

Shishito

Их часто жарят и покрывают пузырями. Обуглившись и сбрызнув маслом или соусом, они сами по себе могут стать отличной закуской. Но будьте осторожны, их есть — азартная игра. В основном это ручной перец, но обычно в пучке есть один острый шишито. Вы просто не знаете, какой именно, пока не откусите.

От 50 до 100 единиц Scoville Heat (SHU)

Банановый перец

Также сладкий перец, их часто используют в гастрономических бутербродах.Они также хороши в салатах (их обычно можно увидеть в закусках в итальянских закусочных) и в пицце. У них немного больше привкуса, чем у болгарского перца.

От 0 до 500 единиц Scoville (SHU)

Сладкий итальянский перец (пепперончини)

Часто путают с банановым перцем, оба вида и вкуса очень похожи и почти всегда могут использоваться как взаимозаменяемые. Pepperoncinis просто приносит немного больше запаха. Они не острые.

От 100 до 500 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Пименто перец

Также называемый перца вишни, он также является ключевым ингредиентом сыра пименто.Отличный кандидат для фарширования перца, так как он не острый и занимает второе место в самом низком уровне шкалы Сковилла.

От 100 до 500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Piquillo

В основном их можно увидеть в специализированных продуктовых магазинах. Из них можно сделать пюре для соусов или даже с начинкой из сыра, запекать и есть как закуску. Их обычно не считают слишком острыми, сравнимыми с перцем Анахайма или поблано.

От 500 до 1000 единиц Scoville Heat (SHU)

Кубинский перец (или перец кубанель)

Это популярные перцы для жарки, но вы также можете использовать их вместо болгарского перца в различных блюдах, чтобы придать им особый вкус.Все еще мягкие на жаре, они считаются сладкими перцами.

1,000 Scoville Heat Units (SHU)

Poblano

Вы когда-нибудь слышали о анчо-чили? Это сушеный перец поблано. Перец поблано имеет умеренный или средний огонь, на одну ступень выше, чем у бананового перца и перца. В свежем виде жарка — популярный метод приготовления. Это также перец, который предпочитают в чили релено.

От 1000 до 1500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Анахайм

Если вы видите консервированный зеленый перец чили, скорее всего, это перец Анахайма.Они ниже по шкале тепла, чем хабанеро, более сравнимы с поблано. Но есть более острый сорт перца Анахайм, который происходит из Нью-Мексико: чили.

От 500 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Pasilla

Также любимый в соусе моле, перец пасилья — это сушеная форма перца, известного как перец чилака. У них умеренная жара, которая ниже уровня халапеньо по шкале Сковилла.

от 1000 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Jalapeno

Совсем недалеко от Анахайма и перца поблано, халапеньо начинает приносить жар.Как один из наиболее распространенных перцев для приготовления блюд, он отлично подходит ко всему, от перца чили и супов до салатов. Перец чипотле — это просто копченый перец халапеньо.

От 2500 до 8000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Fresno

Похож на перец халапеньо, но немного острее и слаще. Они глянцевые, плотные, средней толщины в мякоти. Отлично подходит для латинских блюд, таких как тушеные блюда, супы, соусы или жареные на огне.

От 2,500 до 10,000 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Желтый чили

Эти сладкие перцы могут быть от очень мягких до острых.У них толстая мякоть, ярко-желтого цвета, гладкая текстура и блестящая поверхность. Их можно фаршировать и готовить, жарить, обжаривать на гриле, мариновать или измельчать в сыром виде для салатов и крудитов.

От 100 до 15000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Serrano

Перец Серрано острее халапеньо, но не такой острый, как хабанеро. Как и халапеньо, их иногда измельчают и добавляют в сальсу и гуакамоле.

от 8000 до 22000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Guajillo

Название звучит остро и экзотично, но перец гуахильо не обожжет вам язык, как некоторые другие перцы в этом списке.Это скорее острый халапеньо, но более сладкий. Это также один из самых популярных перцев для сушки, и его широко используют в соусе моле.

От 2,500 до 30,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Cayenne

Более горячий, чем серрано, кайенский перец зажигает во рту. Помимо красного кайенского перца, который вы, вероятно, привыкли видеть, вы также можете найти желтый кайенский перец.

От 35 000 до 50 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Rocoto

Эти перцы, почти такие же острые, как хабанеро, могут обмануть.Внешне они очень похожи на сладкий перец, но под сладкой кожицей скрывается серьезная пряность.

От 30 000 до 100 000 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Bird’s Eye

Эти острые перцы находятся где-то между кайенским перцем и перцем хабанеро. Перец с высоты птичьего полета — это всего лишь один из видов тайского перца. Конечно, они используются в тайской кухне, и повара также полагаются на них, чтобы нагреть острый соус, и иногда они используются в порошках чили.

От 50 000 до 100 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Piri Piri

Вы все еще можете считать эти перцы очень острыми, но они относятся к категории съедобных и часто используются в африканской и португальской кухне.

от 50 000 до 175 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Habanero

Хабанеро курят халапеньо по тепловой шкале. Под призрачным перцем это один из самых острых, широко доступных перцев. Под всем этим жаром в них чувствуется сладость.

От 100 000 до 350 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Scotch Bonnet

Популярный перец, используемый в карибской кухне, скотч-шляпки чаще всего сравнивают с хабанеро.Итак, они приносят тепло — ни в коем случае не мягкий перец. Ешьте осторожно.

от 80 000 до 400 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Известные супер горячие точки

Призрачный перец — Призрачный перец не так смертоносен, как Каролинский жнец, но он сопоставим с перцем дракона Комодо. Проиграйте пари, и наказанием может быть просто поедание призрачного перца. 1000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
Комодский дракон — Люди часто думают, что призрачный перец — это самое острое, что вы можете сделать, но перец Комодского дракона сопоставимы.На вкус они сладкие, пока не остынет (в этот момент вы, вероятно, пожалеете, что когда-нибудь откусили его). 1 400 000 тепловых единиц Сковилла (SHU).
Carolina Reaper — Даже острее, чем перец дракона Комодо, это почти самый близкий к еде перцовый баллончик. Он не так широко доступен. От 1000000 до 2000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
Дыхание дракона — Возможно, самый острый перец из всех существующих, факт или обман? Еще это один из самых маленьких перцев. Они упаковывают так много тепла примерно в полдюйма, что они вообще недоступны в продаже и не рекомендуются для употребления в пищу. Обратите внимание: , ни одна официальная испытательная лаборатория не подтвердила свое утверждение о 2 480 000 тепловых единиц Scoville (SHU).

Что такое шкала единиц тепла Сковилла для оценки теплоты перца?

Шкала тепловой единицы Сковилла оценивает, насколько острый перец и продукты на его основе (например, острый соус и порошки чили). Он начинается с нуля с болгарского перца и достигает 16 миллионов единиц, то есть чистого капсаицина. Большинство имеющихся в продаже перцев не попадают в диапазон от 300 000 до 500 000, но некоторые из них исчисляются миллионами.

Перец кормовой

Точная пищевая ценность каждого вида перца, конечно, различается, но в целом многие из них являются отличным источником витамина С. Многие также обеспечивают здоровое количество витамина А. Сам капсаицин, ключевой элемент перца, придающий им острый вкус, имеет веками использовались в медицине.

Однако перец также относится к семейству пасленовых, что связано с воспалением. Людям с аутоиммунными заболеваниями можно рекомендовать избегать их.

Как использовать перец в кулинарии

Перец используется во всем, от соусов и приправ до специй и порошков. Вы будете использовать эти ингредиенты для соусов, желе, супов, перца чили, тушеного мяса, жаркого, сальсы и многого другого. Некоторые перцы фаршированы или обуглены и служат в качестве закуски, в то время как другие измельчены настолько хорошо, что вы никогда не узнаете, что они там есть.

Как сушеный перец используется в кулинарии?

Сушеный перец измельчают в порошок и превращают в специи.Вы также можете купить цельный сушеный перец, который может добавить больше тепла и аромата соусам, пюре и маринадам, чем это предлагают предварительно намолотые специи.

видов острого перца — Sandia Seed Company

Опубликовано 11 Май 2020

Есть тонна разных видов острого перца! Sandia Seed — это перец чили, и мы перевозим более 100 видов перца со всего мира.

Ознакомьтесь с полным списком всех видов перца. Carolina Reaper, а также сладкий перец, такой как Bell Pepper.Нам нравятся все перцы чили, как сладкие, так и легкие, и очень острые. Все они имеют различное применение, будь то добавление глубины и аромата к блюдам, приготовление огненной сальсы или тушеное мясо чили. Для идей, просмотрите все наши любимые рецепты перца »

Вот список всех наших
видов острого перца, которые мы продаем:
Аджи Амарилло
Aji Limo / Lemon Drop
Епископская корона
Cayenne Las Cruces NuMex
Cayenne Ring of Fire
Fish Hot
Козий рог

СУПЕР ГОРЯЧИЕ ПЕРЦЫ
Bhut Jolokia Шоколад
Bhut Jolokia Персик
Bhut Jolokia Фиолетовый
Bhut Jolokia Красный Дух
Bhut Jolokia Белый
Bhut Jolokia Желтый
Каролина Жнец
Каролина Жнец Yellow
Надгробная Дух Pepper
Тринидад Douglah / Шоколад 7 Горшок
Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion Butch T
Trinidad Scorpion Yellow
Trinidad Scorpion Barrackpore
Trinidad 7 Pot Jonah
Trinidad 7 Pot Primo
Trinidad 7 Pot / 7 Pot Pod Red Giant
Trinugad 7 Pot / 7 Pot Pod Red Giant
Белый Braid
Тринидадский штамм 7 NEW MEXICAN POD TYPE PEPPERS
Anaheim
Big Jim Legacy
Big Jim NuMex
Chimayo
Espanola Improved NuMex
Hatch Green Hot — DoubleCross
Hatch Green Medium — Big Jim
Hatch Green Hot Mild — NM 6-4 X 906 Rattlesnake
Hatch Green XHot — Barker’s Hot
Hatch Green XHot Lumbre
Hatch Red Hot — Sandia Hot
Hatch Red Medium — Джо Э.Parker
Hatch Red XHot — Ms. Junie
Heritage 6-4 NuMex
Sandia Select NuMex МЕКСИКАНСКИЙ ПЕРЕЦ
Cascabel
Chile de Arbol
Guajillo
Manzano / Orange Rocoto
Mulato Isleno
Pasilla Bajio
Pequin
Poblano
Puya / Pulla
0 Serrano Hidalgo 948 948 948 Serrano Hidalgo
9489 Serrano Hidalgo
Халапеньо Лимонная специя NuMex
Халапеньо M
Халапеньо Мучо Начо
Халапеньо Апельсиновая специя NuMex
Халапеньо TAM
Халапеньо Путешественник
Jalmundo NuMex

ПОДОБНО JALAPENOS
Fresno
Mirasol
Santa Fe Grande
Ознакомьтесь с нашими Ghost Peppers:
NuMex Кошелек или жизнь
Padron
Pimiento
Shishito
Бобровая плотина
Паприка
Пепперончини Голден Греческий
Пикильо
Красный вишневый острый
Коренастый красный ростер
Сладкий банан
Sweet Hungarian Wax
Вы ценитель перца?
Ознакомьтесь со всеми нашими видами перца в нашем каталоге семян:

В нашем новом каталоге семян есть множество различных видов семян перца, а также множество советов по выращиванию и рецептов.Счастливого роста! Разъяснение
видов перца: уровни нагрева различных перцев чили
От простого болгарского перца до жнеца Каролины — вот наше удобное руководство по перцу.
Если вы хотите добавить блюду азарта и неожиданности, добавьте перец чили. Есть что-то опьяняющее в том, как их мембраны обжигают заднюю часть вашего горла или что в маринованном виде они придают еде удивительный привкус. Некоторые перцы, такие как чипотли, обладают таким глубоко застывшим ароматом, как будто струйка дыма может вылететь изо рта во время жевания.Также есть перцы, тающие лицо, и сладкий перец чили, сочные и яркие, хрустящие. Их ценят в сальсе, коктейлях, картофеле-фри, супах — практически везде, где блюдо или напиток требуют неожиданного и восхитительного удовольствия.
Но не все перцы подходят для всех блюд. И далеко не все способы приготовления перца дополняют эти пряные и пряные продукты. Вам предстоит исследовать целый гастрономический мир: с каждым днем изобретаются новые сорта перца, чтобы придать им более острый, острый и инновационный вкус.По оценкам, в мире насчитывается более 50 000 различных видов перца, но мы собрали 14 основных из них в аккуратное и удобное руководство для людей, заинтересованных в изучении перца.
AGfoto / Shutterstock
Bell Pepper
Scoville Heat Units: 0
В отличие от остальных перцев в этом списке, любимый болгарский перец не содержит капсаицина, активного компонента перца чили, придающего им знаменитые жгучие свойства. По шкале Сковилла — научному показателю остроты перца чили — сладкий перец соответствует нулю, что означает, что он не содержит тепла.Вообще. Но это не мешает им быть восхитительными! Из сладкого перца прекрасно обжарить и выложить слоями в сырный бифштекс Philly, приготовить на гриле для фахитас или фаршировать фасолью и сыром. Они названы в честь их колоколообразной формы и бывают разных цветов (чаще всего зеленого, желтого и красного).
Andreea Dragomir / Shutterstock
Banana Pepper and Pepperoncini
Scoville Heat Units: 100-500
Для ясности, банановый перец и перец пепперонцини — разные вещи.Хотя они похожи — с восковой желто-зеленой кожицей — и похожи на вкус (мягкий, острый), банановый перец длиннее и тоньше, чем-то напоминает банан. Pepperoncinis, как правило, намного сочнее. Однако, несмотря на их различия, банановый перец и пепперонцинис используются одинаково. Их обычно добавляют в салаты, кладут в пиццу и бросают в бутерброды. Они восхитительно маринованные, что усиливает их натуральный уксусный вкус. В следующий раз, когда вы будете решать, едите ли вы банановый перец или пепперончини, просто взгляните на форму.А если он прибывает предварительно нарезанным, то не сомневайтесь и наслаждайтесь вкусом жмыха.
Thrillist TV
История S1 E22
История McRib
SageElyse / Shutterstock
Anaheim Pepper
Scoville Heat Units: 500-2,500
Перец Анахайм назван в честь города в Южной Калифорнии, где произрастают эти не очень огненные перцы. выращенные, — это мягкий перец чили, который может похвастаться тонным вкусом без ожога, который присущ другим перцам чили. Они восхитительно свежие, обожженные на открытом огне или запеченные в духовке.Перцы, как правило, зеленые и достаточно большие, чтобы их можно было фаршировать а-ля chile rellenos — , любимое мексиканское блюдо, где перец наполнен мясом и сыром, обжарен в яичном кляре и залит томатным соусом.
Fezielke / Shutterstock
Poblano
Scoville Тепловые установки: 1,000–2,000
Poblanos — большие, мягкие перцы, которые происходят из Пуэблы, Мексика. В сушеном виде их называют анчо-чили (что в переводе с испанского означает широкий, имея в виду луковичную форму перца).Побланос — это перец, который обычно используют в чили реллено. Хотя перцу не хватает тепла, особенно когда он зеленый и менее спелый, некоторые поблано (особенно созревшие красные), как известно, обладают удивительно пряным пуншем.
Брент Хофакер / Shutterstock
Jalapeño
Scoville Тепловые агрегаты: 2,500–5,000
Халапеньо — лучший друг Маргариты. Они хорошо уживаются с начо, гуакамоле, сальсой и пиццей. Засолите их, нарежьте свежими ломтиками в банхми или добавьте кусочки в салаты.При курении они приобретают новую идентичность, как перец чипотле. Хотя халапеньо различается по высокой температуре — где некоторые сорта мягкие, а другие имеют гораздо более высокий рейтинг по шкале Сковилла, — они, как правило, не являются нежно-пряными. Уловка для уменьшения нагрева соусов и сальсы, которые требуют приготовления перца халапеньо, заключается в том, чтобы удалить семена и оболочку и использовать только мякоть.
Brent Hofacker / Shutterstock
Serrano
Scoville Heat Units: 6,000-23,000
Говорят, что перец серрано примерно «в пять раз горячее, чем халапеньо».Несмотря на то, что серрано обладают отличным вкусом, они также обладают нюансами вкуса; Некоторые сорта имеют более сладкую мякоть, в то время как другие обладают ярким и свежим вкусом без излишнего тепла. Слово serrano означает «из гор». Эти растения перца, как правило, растут в высокогорных районах Мексики, таких как Идальго и Пуэбло. Замените перец серрано на перец халапеньо в сальсе и гуакамоле, если хотите получить более огненный вкус.
Chile de Arbol
Scoville Тепловые установки: 15 000–30 000
Возможно, вы заметили сушеный или измельченный чили де арбол в местном мексиканском бакалейном магазине.Перец, который может быть в шесть раз сильнее халапеньо, используется в сальсах, горячих соусах, энчиладах и многом другом. Помимо приготовления, чили де арбол также можно использовать в декоративных целях благодаря его ярко-красному цвету, который остается ярким даже после сушки.
ORLIO / Shutterstock
Cayenne
Тепловые агрегаты Scoville: 30,000-50,000
Да, это те же перцы, измельченные в мелкий красный порошок и найденные на стойке для специй и на яйцах с пряностями — гораздо более ароматный вариант чем перец.Настоящий перец чили — в свежем виде и в цельном виде — обычно тонкий, удлиненный и красный, с умеренным жаром. При этом кайенский перец чаще всего встречается в виде сушеного порошка. Перец хорошо сочетается почти с каждым блюдом — да даже с горячим шоколадом — просто проверьте ингредиенты, прежде чем покупать бутылку. Некоторые поставщики специй крадутся в другой перец чили вместо того, чтобы использовать настоящий чистый кайенский порошок.
Karina29 / Shutterstock
Tabasco
Scoville Heat Units: 30,000-50,000
Tabasco — это лучший продукт для посетителей во всем мире: идеальное дополнение к яичнице, картофельным оладьям и жареной курице.Если вы не знали, соус табаско, который мы все знаем и любим, сделан из, как вы уже догадались, перца табаско. Перец назван в честь мексиканского штата Табаско, где он растет в изобилии и используется в местной кулинарии. По мере созревания перец меняет цвет и становится ярко-красным на пике спелости. Это также один из немногих перцев, которые можно назвать «сочными».
Piti Tan / Shutterstock
Bird’s Eye / Piri Piri / Thai Chili
Тепловые единицы Scoville: 50 000–250 000
Хотя у этого чили много названий, он может похвастаться одним настоящим ароматом: интенсивными специями, которые заставят вас обмахивать рот крыльями и выпить стакан молока в рекордно короткие сроки.Птичий перец чили обычно встречается в кухне Юго-Восточной Азии, где он дополняет карри, жаркое, соусы и салаты. Как и многие другие перцы чили, они попали по всему миру через Южную Америку, а также встречаются по всей Африке. В Таиланде они известны как phrik kee noo — или чили из мышиного помета — предположительно потому, что, хотя они маленькие (как мышиный помет), они, несомненно, заметны (также как мышиный помет, я полагаю?).
Джошуа Резник / Shutterstock
Habanero
Scoville Heat Units: 100 000–350 000
В 1999 году хабанеро считался самым острым перцем чили в мире.Хотя это уже не так, маленькие оранжевые перцы (которые иногда бывают красного, желтого, коричневого и зеленого цветов) по-прежнему обладают потрясающим эффектом. Хабанеро происходит из Амазонки и распространился через Америку и Азию, где его используют в сальсах, соусах и любых блюдах, требующих нагревания.
Jakub Strnad / Shutterstock
Scotch Bonnet
Scoville Heat Units: 80,000-400,000
Скотч-шляпки — это плоские, маленькие и острые перцы, которые якобы выглядят как традиционные шотландские бейсболки Tam O ’Shanter, отсюда и название: Scotch bonnet.Для крошечного перца, однако, шотландские шляпки могут похвастаться диапазоном Сковилла от 80 000 до 400 000 (по сравнению с халапеньо гораздо более мягким диапазоном от 2 500 до 5 000), что делает их действительно острым перцем чили. Шотландские чепчики чаще всего используются в карибской кухне и используются в перечных соусах и вяленых блюдах. Хотя они несколько похожи на хабанеро и обладают пикантностью, подтверждающей это, вместо того, чтобы иметь такое же острое ощущение во рту, скотч-шляпки часто могут иметь немного сладкий вкус.
Brent Hofacker / Shutterstock
Ghost Pepper
Scoville Heat Units: 850 000–1 050 000
Перец-призрак, который также называют bhut jolokia в его родной Индии, является одним из самых острых перцев чили в мире.На самом деле, перец-призрак настолько острый, что его использовали в Индии как естественное средство отпугивания животных, чтобы не дать крупным блуждающим млекопитающим вытаптывать сельскохозяйственные угодья и поедать урожай. Призрачный перец употребляют как в свежем, так и в сушеном виде, а также добавляют в карри, чатни и ферментированную рыбу. Даже Trader Joe’s извлекла выгоду из ажиотажа вокруг огненного перца, продав сушеный перец-призрак (в комплекте с кофемолкой) и выпустив картофельные чипсы с призрачным перцем (честно говоря, на вкус как прославленный чип для барбекю, но с дополнительным нагревом, который не такой острый как настоящий призрачный перец).
Лукас Белак / Shutterstock
Carolina Reaper
Scoville Тепловые единицы: 1 500 000–2200 000
Согласно Книге рекордов Гиннеса, Carolina Reaper на сегодняшний день является самым острым перцем в мире. Каролинский Жнец толстый и ярко-красный, с морщинистым изогнутым хвостом, который дал ему название «жнец». Это продукт совместного выращивания ультра-острых перцев и погони за чили, вызывающим онемение языка и потенциально вызывающим головную боль. Каролинские жнецы в основном используются для создания острых соусов для смельчаков (или мазохистов).
Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать лучшее в еде / напитках / развлечениях.
Кэт Томпсон — писатель-кулинар в Thrillist. Следуйте за ней в Twitter @katthompsonn.
Наш информационный бюллетень
Путеводитель по острому перцу Чили | Полный список
Полный список перцев с аппетитными фотографиями, описанием и индивидуальным уровнем тепла каждого. Сначала … несколько слов о ТЕПЛОВЫХ УСТАНОВКАХ SCOVILLE (SHU). Шкала Сковилла (названная в честь ее создателя, фармацевта грингизимо Уилбура Сковилла) — это мера остроты (острого тепла) перца чили. Число тепловых единиц Сковилла (SHU) указывает количество присутствующего капсаицина. Капсаицин — это химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания хеморецепторов в коже, особенно на слизистых оболочках.
ПОЛНЫЙ СПИСОК ПЕРЦА, ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ И УРОВНИ ТЕПЛА
Сладкий болгарский перец:
0 Scoville Heat Units (SHU).Стандартный зеленый болгарский перец размером примерно с большой кулак. Самый мягкий из легких.
Банановый перец:
0-500 Scoville Heat Units (SHU). Также известный как желтый восковой перец, имеет мягкий сладкий вкус, который очень популярен во многих типах продуктов. Вы видите, что они доступны в качестве начинки для вашего сэндвича в Subway (между Heliotricity.com и Subway нет связи).
Trinidad Perfume перец чили:
0-500 Scoville Heat Units (SHU). Это мягкий перец чили с очень небольшим нагревом или без него.Это тип хабанеро, из него получаются стручки, похожие на типичный апельсиновый перец хабанеро, от 1 до 1,5 дюймов в длину и 1,25 дюйма в ширину.
Перец чили Cubanelle:
0 — 1000 единиц тепла Сковилла (SHU). Capsicum Annuum. Считается сладким перцем, хотя его жар может варьироваться от умеренного до умеренного. Кубанеллы обычно собирают до созревания, они желтовато-зеленого цвета, но при созревании становятся ярко-красными.
Пименто (или пимиенто) перец чили: 100 — 500 SHU.Не только для начинки оливок. Gringo note (Pimiento означает «перец» на испанском.)
Вишневый перец:
100 — 500 SHU. См. Перец чили «Пименто».
Pepperoncini:
100-500 SHU. Также известен как тосканский перец. Эти сладкие, мягкие перцы чили встречаются в Италии и Греции. Обычно встречается в штатах на греческих салатах, кусая их, нужно соблюдать осторожность, чтобы сок не брызнул себе в глаза (со мной такого никогда не случалось.)
NuMex R Накий перец чили:
250-750 SHU. Гибрид типа Анахейма, созданный доктором Накаямой из Университета штата Нью-Мексико в 1985 году.
Перец чили Pasilla:
250 — 3,999 SHU. Пасилья или «маленький изюм» правильно относится к сушеному перцу чилака. Свежая чилака также известна как pasilla bajio, или «чили негр», или «мексиканский негр», потому что, хотя вначале она темно-зеленая, она заканчивается темно-коричневой. Обычно он вырастает от 8 до 10 дюймов в длину.
Паприка, перец чили:
250 — 1000 SHU. Большой перец чили в форме конуса. Его сушат и измельчают, чтобы получить более привычную порошкообразную специю.
Сонора перец чили:
300–600 SHU. Сонора — сорт Анахайма с очень мягким вкусом. Он вырастает примерно до 10 дюймов в длину и до 1 ½ дюйма в ширину, и хотя он становится красным, он обычно используется в его менее зрелой, зеленой форме. Мягкий, но, тем не менее, склонный к тому, чтобы вдохновить закусочного, настроенного на лорда Китченера, кричать «Встряхните, встряхните, встряхните, Сонора, встряхните линию тела…»
Аджи Панча:
500 SHU.Панка чили (или Аджи Панка, как его называют в Южной Америке) — это перец от темно-красного до бордового, размером 3-5 дюймов.
Перец чили Санта-Фе Гранде:
500 — 700 SHU. Также известен как желтый острый чили и гуэро-чили. Примерно 5 дюймов в длину, цвет созревания от зеленовато-желтого до оранжево-желтого и красного.
Анахаймский перец чили:
500 — 1000 SHU. Нежный перец чили среднего размера, вырастающий до 6-10 дюймов, часто используется в зеленом цвете, хотя его можно использовать и в красном цвете.
Перец чили Коронадо:
700-1000 SHU. Родом из Южной Америки, перец Коронадо вырастает до 4 дюймов в длину и 2 дюймов в ширину с тонкой восковой кожицей.
Перец чили поблано:
1,000 — 2,000 SHU. Чрезвычайно популярный перец чили. 4 дюйма длиной, очень темно-зеленого цвета, при созревании до темно-красного или коричневого. Вы часто можете найти эти фаршированные различными восхитительными начинками в мексиканской кухне, ¡Que rico!
Перец чили анчо:
1,000 — 2,000 SHU.Анчо (широкий) перец — это сушеная форма перца чили поблано.
Чилака:
1000–2500 SHU. Чилака — это изогнутый, длинный и тонкий перец, который вырастает до 6-9 дюймов и шириной 1 дюйм.
Перцы чили вылупления:
1,000 — 2,500 SHU. Перец чили Hatch выращивают и собирают в Hatch Valley, Нью-Мексико. Их собирают в конце июля — начале августа, вкус от мягкого до среднего. Перцы длинные и изогнутые, как и перец чили в Анахайме, и идеально подходят для начинки.
Перец чили Cascabel:
1,000-3,000 SHU. Capsicum Annuum. Cascabel Chile выращивают в нескольких районах Мексики. Он маленький и круглый, 2-3 см в диаметре, созревает до темно-красного цвета.
Пикуанте / Пеппадью перец чили:
1,177 SHU. Capsicum Baccatum. Они выращиваются в провинции Лимпопо в Южной Африке и на самом деле являются торговой маркой сладких перцев пикантэ.
Перец чили аджи:
1,177 — 75,000 SHU. Также известный как перуанский острый перец, адзи — это общее название перца чили, в основном в Южной Америке и в районах Карибского моря.
Эспаньола перец чили:
1,500-2,000 SHU. Эспаньола была выведена в Нью-Мексико в 1980-х годах путем скрещивания одного перца сандия с другим чили Нью-Мексико.
Перец чили рокотильо:
1,500-2,500 SHU. Существует некоторая путаница в отношении перца чили рокотилло, поскольку некоторые из них, по-видимому, происходят из Capsicum baccatum, а некоторые — из Capsicum Chinense.
NewMex Joe E. Parker перец чили:
1500-3000 SHU. Этот сорт Нью-Мексико был назван в честь г.Джо Э. Паркер, выпускник Колледжа сельского хозяйства и домоводства НМСУ, помогал оценить этот выбор Чили.
Перец чили мулато:
2,500-3,000 SHU. Capsicum Annuum. Мулато — это поблано от слабой до средне сушеной, похожее на анчо, но с немного другим вкусом.
New Mex Big Jim перец чили:
2,500-3,000 SHU. Этот гигантский перец чили был представлен Государственным университетом Нью-Мексико в 1970-х годах как нечто среднее между несколькими разными видами местного чили и перуанским чили.
Mirasol перец чили:
2,500-5,000 SHU. Название Mirasol в переводе с испанского означает «смотреть на солнце», что описывает, как эти перцы растут на растении. В сушеном виде они известны как гуахильо, которые являются одним из основных видов перца чили, используемых в традиционных соусах кротов.
Перец чили Cascabel:
1,000-3,000 SHU. Capsicum Annuum. Cascabel Chile выращивают в нескольких районах Мексики. Он маленький и круглый, 2-3 см в диаметре, созревает до темно-красного цвета.
Перец чили гуахильо:
2,500-5,000 SHU. Capsicum Annuum. Гуахильо — один из самых распространенных и популярных чили, выращиваемых и используемых в Мексике. Он от слабого до умеренно острого, имеет темную, красновато-коричневую кожистую кожу.
Перец чили халапеньо:
2,500 — 8,000 SHU. Самый популярный перец чили в мире! Урожай собирают зелеными или красными, если дают созреть, длиной около 4-6 дюймов. Чипотле — это копченый перец чили халапеньо.
Пурпурный перец чили Халапеньо:
2,500 — 8,000 SHU.Purple Jalapeño — это декоративная версия типичного перца халапеньо.
Chipotle перец чили:
2,500 — 8,000 SHU. Чипотле — это копченый перец чили халапеньо. Вы заметите характерный дымный вкус некоторых продуктов, например сальсы, приготовленной с перцем чипотле. Очень вкусно.
Морита перец чили:
2,500 — 8,000 SHU. Копченый красный перец халапеньо, похожий на перец чипотле.
Перец чили Фресно:
2,500-10,000 SHU.Capsicum Annuum. Перец Фресно выглядит и на вкус почти как халапеньо, но может быть намного острее. Перцы фресно меняют цвет с зеленого на красный по мере роста и становятся более горячими, но их часто собирают и продают как зеленые.
Нью-Мексико 6-4 Наследие перец чили:
3000-5000 SHU. У них действительно интересная история: очевидно, оригинальный NM 6-4, который был выпущен в 1957 году, «закончился», что означает, что после стольких лет коммерческого выращивания он потерял большую часть своего вкуса и аромата и увеличил свой изменчивость уровней тепла, срока созревания и урожайности.
В 1998 году доктор Пол Босланд, вместе с Институтом перца Чили NMSU и Биадом Чили, использовали семена оригинального NM 6-4, которые были заморожены в лаборатории хранения, для создания новой линии чили. Доктор Босланд выращивал перец в течение трех лет, усовершенствовав линию, отобрав для большего вкуса и повышения урожайности. В результате получился чили с вкусом и ароматом в пять раз больше, чем в оригинале! , а вкус при обжарке становится еще сильнее и насыщеннее. Они вырастают до 5-8 дюймов в длину.Как это круто?
Перец чимайо чили:
4000 — 6000 SHU. Чимайо — еще один чили Нью-Мексико, но он уникален. Он не производится серийно, но чаще выращивается в частных домах и садах, что в хорошем смысле делает их непредсказуемыми и несоответствующими.
Сандия перец чили:
5000 — 7000 SHU. Другой перец чили из Нью-Мексико, Sandia вырастает до 6-7 дюймов и похож на перец Анахайма. Они начинают зеленые и созревают до красных, но часто используются в зеленых цветах.
Пуйя перец чили:
5000 — 8000 SHU. Чили Пуя похож на Гуахильо, но меньше и горячее.
Венгерский воск:
5,000-15,000 SHU. Венгерский восковой перец, как следует из названия, возник в Венгрии.
перец Серрано:
5000 — 23000 SHU. Меньшая версия халапеньо, похожая по цвету, но меньшего размера, от 1 до 2 дюймов в длину и 1/2 дюйма в ширину. Цвет от темно-зеленого до красноватого. Посмотрите на SHU по возрастанию…
Перец чили Bishop’s Crown:
5,000 — 30,000 SHU.Capsicum Baccatum. «Ты сексуальный мутха…» Я слышу, как Принц поет сейчас… Этот чили является представителем вида Capsicum Baccatum, в который входит перец аджи.
Питер Пеппер:
5 000–30 000 SHU. Capsicum annuum. Чтобы игнорировать эту маленькую фаллическую силу природы, нужно было бы отправить тебя в женский монастырь. У нас есть очень интересный маленький кусочек для разговора с чили, будь то в саду или на кухне из-за его отчетливо фаллической формы, отсюда и его название.
Послушайте, при всем уважении, я думаю, что большинство из нас согласятся с тем, что в этих прекрасных перцах трудно распознать что-то иное, кроме пачки маринованных клюшек.
Шипкас (или болгарская морковь) перец чили:
5,000-30,000 SHU. Этот интересный маленький перец чили, также известный как «болгарский морковный перец», удивительно похож на морковь своим ярко-оранжевым цветом и длинным узким телом.
Перец чили Идальго:
6000-17000 SHU. Идальго — это семейный перец, похожий по форме и остроте на Серрано, родом из Мексики и Центральной Америки.
Алеппо:
Около 10 000 SHU.Capsicum Annuum. Также известный как перец Халаби, он назван в честь города Алеппо в Северной Сирии. Его обычно выращивают в Сирии и Турции, и в соответствии с сирийскими обычаями его сушат и измельчают, как и любой другой режим.
Боливийский перец чили радуга:
10,000 — 30,000 SHU. Боливийский радужный чили, веками выращиваемый в Боливии (Центральная Южная Америка), является потрясающе красивым растением.
Боливийский перец чили радужный во всем своем величественном великолепии. ¿Que bonita, нет?
Острый перец чили Baker’s:
15 000–30 000 SHU. Barker’s Hot — это очень острый перец чили, самый острый из сорта Анахайм / Нью-Мексико, и он обладает великолепным вкусом.
Лимонный перец Чили: 15 000–30 000 SHU. Этот ярко-желтый чили со вкусом цитрусовых также известен как Келлу Учу в Перу, откуда он возник.
Jwala Finger Острый перец чили:
20,00 0-30,000 SHU. Джвала — самый популярный чили в Индии, придающий великолепный вкус и пряность многим индийским блюдам.По-видимому, впервые был обнаружен в заброшенном песчаном краулере Джава на Татуине. Чистое зло для бутонов.
Джвала Меня два раза Детка:
«Один раз на завтра, один раз на сегодня…» Я знаю, что у вас у всех хорошие манеры, вежливость и никто ничего не говорит, но мы все так думаем. Несмотря на то, что нам понравился отсылка к «Звездным войнам», последняя фотография Джвала никуда не годилась. См. Выше. Следующая остановка лимузин.
Ají Limo:
30 000–50 000 SHU.Лимузин чили (или Аджи Лимузин) — еще один супер-острый перец чили из Перу. (Аджи — это термин для обозначения перца чили в Южной Америке.)
Аджи Амарилло:
30 000 — 50 000 SHU. «Амарилло» на испанском означает желтый, а «аджи» — южноамериканский термин для обозначения чили, этот перец также уместно известен как «желтый чили». Однако не путайте, он определенно не сработает при столкновении.
Перец Чили де Арбол:
Источники оценивают этот чили по 2 категориям — 15 000 — 30 000 и 50 000 — 65 000 SHU.Capsicum Annuum. Chiles de Árbol — маленькие и тонкие мексиканские перцы, вырастающие до 2-3 дюймов в длину и менее ½ дюйма в ширину.
Перец табаско:
30 000 — 50 000 SHU. Вы можете узнать это, на самом деле это тот самый перец чили, который используется в соусе Табаско. Плод конусообразный и длиной менее 2 дюймов. Цвет обычно от кремово-желтого до красного.
Кайенский перец:
30 000 — 50 000 SHU. Тонкий перец чили, от зеленого до красного цвета, от 2 до 3 дюймов в длину.Приправа «кайенский перец», которую вы используете, — это сушеный молотый вариант этого перца.
Чили Pequin перец чили:
30 000 — 60 000 SHU. Capsicum Annuum. Этот перец чили также называют Пиквином, потому что его употребляют и распространяют дикие птицы.
Перец чили Рокото:
30 000 — 100 000 SHU. AKA перец Манзано. Этот перец чили обычно встречается в Южной Америке. Это один из старейших одомашненных перцев чили , выращенный более 5000 лет назад.Вероятно, это связано с не одомашненным перцем чили, который все еще растет в Южной Америке.
Гунтур Саннам перец чили:
35,000 — 40,000 SHU. Capsicum Annuum. Выращивается в Гунтуре и Варангале и его окрестностях в штате Андхра-Прадеш в Индии.
Перец чили Super Chili:
40 000 — 50 000 SHU. Эти маленькие перцы растут вертикальными гроздьями и созревают от светло-зеленого до красного, часто с оттенками оранжевого между ними.
Перец чили Сантака:
40 000-50 000 Сковиллов.Японский горячий и ароматный азиатский сорт, идеально подходящий для азиатской кухни, особенно для жаркого.
перец Тянь Цзинь:
50 000 — 75 000 SHU. Назван в честь провинции в Китае, где изначально собирали урожай. Heliotricity Spices, несомненно, большая марка в ‘эль-му. ¡Ммм сабросо!
Bird’s Eye:
50 000–100 000 SHU. Этот крошечный перец чили возник в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах и в соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру.
Перец чили чилтепин:
50 000 — 100 000 SHU. Capsicum Annuum. Chiltepin, или Chiltepine, представляет собой крошечный чили круглой или овальной формы, от красного до оранжево-красного цвета, размером около 0,8 см в диаметре.
Тайский перец чили:
50 000 — 100 000 SHU. Несмотря на распространенное мнение, не существует единого «тайского перца чили», хотя большинство кандидатов на титул имеют небольшой размер и обладают высокой жарой или остротой. Существует по крайней мере 79 отдельных разновидностей чили, которые произошли от трех видов в Таиланде.
Перец чили Dundicut:
55000 — 65000 SHU. Capsicum Annuum. Эти маленькие круглые перцы чили из Пакистана вырастают от 0,5 до 1 дюйма в диаметре и имеют темно-красный цвет.
Bird’s Eye:
50 000–100 000 SHU. Этот крошечный перец чили возник в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах и в соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру.
New Mex XX Острый перец чили:
60,000 — 70,000 SHU.Еще один из многих сортов Нью-Мексико. Вы можете увидеть по тепловым блокам Сковилла, что довольно жарко.
Перец чили Diablo Grande:
60 000 — 100 000 SHU. Происходит из той же группы, в которую входят перцы халапеньо, поблано, кайенский перец и перец Серрано.
Перец чили малагета:
60 000 — 100 000 SHU. По внешнему виду похож на чили Bird’s Eye или тайский чили из-за его ярко-красного цвета и короткого заостренного тела. Он сначала зеленый, затем перерастает в красный, а затем вырастает всего до 2 дюймов.
Чарльстон Острый перец чили:
70 000 — 100 000 Сковиллов. Подобно Carolina Cayenne, это сорт Cayenne, созданный Министерством сельского хозяйства США в Южной Каролине.
Красный перец чили Амазонки:
75000 SHU. Красная амазонка — это сушеный перец чили Табаско, но, поскольку он так широко известен в этой форме, мы включили его здесь отдельно.
Перец чили Яцуфуса:
75000 SHU. Также известен как японский чили.Родом из Японии, эти чили происходят из небольших растений (название относится к карликовому дереву) и растут вверх группами вокруг желтых цветов.
Табичский перец чили:
85000 — 115000 SHU. Родом из Индии, сейчас растет по всему миру и часто круглый год, но лучше всего он растет в жарком и сухом климате.
Багамский козий перец:
95 000–110 000 SHU. Как следует из названия, козы, образ жизни которых многие ассоциируют с контркультурой 1960-х годов, тяготеют к этому перцу.На самом деле, это не совсем так … если серьезно, когда я впервые увидел их, я подумал, что слово «коза» было опечаткой, а это был какой-то тип «призрачного перца». На самом деле это козий перец, родом из Багамских островов (отсюда и «багамский»), и является двоюродным братом хабаньеро и шотландского чепчика. Говорят, козий перец сильно пинает, но со сладостью его мякоти, которая хорошо сочетается с тропическими острыми соусами и блюдами. Он очень популярен на своих родных Багамах, но гораздо сложнее найти за пределами Карибского моря.
Перец чили Каролина Кайенский:
100000-125000 SHU. По внешнему виду похож на оригинальный кайенский перец, этот сорт вдвое горячее и немного шире.
Африканский птичий глаз / Африканский дьявол:
175 000 SHU. Африканский птичий глаз, также известный как Пири-Пири, представляет собой небольшой чили, вырастающий всего до 1 дюйма, но он обладает большой мощностью.
Ямайский горячий:
100,000-200,000 SHU. Судя по названию, эти перцы родом с Ямайки, но стали популярными во всем мире.Многие ничего не подозревающие кулинары, попавшие в засаду одного из этих вспотевших перцев, дико тянувшихся за своим стаканом воды, слышали крики на кухне: «Почему ямайские они такие ГОРЯЧИЕ!»
Дата:
100 000 — 300 000 SHU. Datil обладает интенсивным жаром Habañero или Scotch Bonnet, но его вкус более сладкий и более фруктовый.
Скотч-капот:
100 000 — 350 000 SHU. Этот перец является одним из самых острых перцев в мире.Его название происходит от сходства с шотландской шляпой Tam o ‘Shanter, хотя она встречается в основном на Карибах, в Гайане и на Мальдивах.
Перец чили Хабаньеро:
100 000 — 350 000 SHU. Относится к шотландскому капоту. Это дедушка всех острых перцев по уровню жары. Выращивается в основном на полуострове Юкатан в Мексике, его цвет желто-оранжевый, оранжевый или ярко-красный, в зависимости от того, когда его собирали. Средний размер от 1 до 2 1/2 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре и в целом выглядит так, как на фотографиях выше.Я все время ем их, и был немного удивлен, увидев их так далеко в списке интенсивности тепла, в конце концов, вы можете купить их на месте во многих крупных сетевых супермаркетах в США, и они просто никогда не казались ТАКИМИ популярными. У них чудесный, почти фруктовый вкус, сильно отличающийся от халапеньо или серрано. Настоятельно рекомендуется.
Fatalii:
125 000-325 000 SHU. Fatalii родом из центральной и южной Африки и является одним из самых острых перцев в мире.Благодаря теплоте хабанеро, он имеет более фруктовый, цитрусовый вкус и мгновенно обжигает, в отличие от хабаньеро, тепло которого «подкрадывается к вам».
Язык дьявола:
125 000 — 325 000 SHU. Язык Дьявола похож по цвету и форме на Фаталий, но с более гладкой кожей и меньшего размера.
Мадам Жанетт:
225 000 SHU. Названная в честь известной бразильской проститутки, мадам Жанетта имеет форму болгарского перца, но при этом остро ощущается как хабаньеро.
Перец чили Tiger Paw NR:
265000 — 328000 SHU. Выведенный в Чарльстоне, Южная Каролина, Tiger Paw NR — это очень острый ярко-оранжевый сорт хабаньеро.
Trinidad Moruga Scorpion перец чили:
300000+ SHU. Эти красные морщинистые перцы напоминают скорпиона, отсюда и название, и известны своим сильным жаром.
Trini Sco:
Да, я знаю, что мы видели это всего секунду назад, и хотя большинство из нас все еще переживает удивительную честь быть свидетелями такого перца, я хотел бы отметить, что мы в настоящее время в наличии бывший самый острый перец чили во всем мире.Я бы определенно поставил их выше по важности, чем скажем… Мадонна, например, . С легкостью. (я имею в виду, давайте посмотрим правде в глаза, кто на самом деле слушает Мадонну?)
Можно предположить, что они потенциально могут быть оценены по важности где-то в непосредственной близости от Принца. А какие они красавицы! Видите ли вы разрезанный пополам, раскрывающий его величественную внутреннюю архитектуру (предупреждение о чилийском перце) , и какой толщины у него кожа? Как мини грейпфрут густой, кто бы мог подумать?
Шоколадный перец чили Habañero:
300000 — 425000 SHU.Шоколадный хабаньеро, также известный как «черный конго» или «черный хабаньеро», — один из самых острых перцев Карибского моря.
Карибский красный Хабаньеро:
300 000 — 475 000 SHU. Этот чрезвычайно острый перец, родом из полуострова Юкатн в Мексике, теперь также культивируется на Карибах и в Северной Америке.
Красная Савина Хабаньеро:
200 000 — 580 000 SHU. Этот перец — сорт хабаньеро. Когда-то он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили, но позже Бут Джолокия (AKA Booty Ghost) претендовал на этот приз только для того, чтобы его вытеснили более современные и горячие новички.Если вы не пробовали один из них, лучший способ описать это — представить, что ядерная бомба только что взорвалась у вас во рту, уничтожив ваши вкусовые рецепторы. В известном интервью поэта / ученого / чилийского энтузиаста Уоллеса Блэки Голда спросили, как бы он их описал, он ответил «Ядерная бомба Бока» . Аминь.
Bhut Jolokia:
1,001,304 SHU. С более чем МИЛЛИОНОМ SHU Бут Джолокия был чемпионом в супертяжелом весе, долгие годы удерживая титул самого острого перца чили в мире.
Нага Джолокия
Это просто еще одно название перца чили Бут Джолокия. Интересная мелочь: слово «Нага» на санскрите означает «Змея» и в индуистской мифологии означает «… член полубожественной расы, наполовину человек, наполовину кобра по форме, связанный с водой, а иногда и с мистическим посвящением…»
Ghost Pepper или Ghost Chili
Это просто еще одно название для перца чили Bhut Jolokia
.
Nalga Jolokia или Booty Ghost
Еще одно название для перца чили Bhut Jolokia
.
7-Pot Chili Pepper
Более 1 миллиона SHU. По своей теплоте перец 7-Pot похож на Bhut Jolokia, но с более фруктовым и ореховым вкусом, как и другие карибские перцы. Он становится все более популярным и широко известным среди любителей чили, но семена очень редки и их трудно найти.
Хибральта / испанский перец чили нага
1,086,844 SHU. Гибральта-нага, или испанская нага, конечно же, выращивается в Испании, но была выведена в Великобритании из индийского перца чили.
Infinity Chili Pepper
1,176,182 SHU. Созданный в Англии Ником Вудсом из компании Fire Foods, перец Infinity Chili в течение двух недель удерживал мировой рекорд как самый острый перец чили в мире в течение двух недель, прежде чем его вытеснил перец чили Naga Viper.
Нью-Мексико Скорпион
1,191,595 SHU. Команда из Нью-Мексико разработала сверхгорячий перец чили, известный как «Скорпион Нью-Мексико». Независимая лаборатория оценила показатель «Скорпион Нью-Мексико» на 1 191 595 единиц тепла по Сковиллу.
Нага Вайпер
1,382,118 SHU. По результатам испытаний, проведенных Лабораторией минерального анализа Warwick HRI, Великобритания, в ноябре 2010 года, Naga Viper (перец чиненсе) была оценена в 1 382 118 единиц тепла по Сковиллу (SHU).
Trinidad Scorpion Butch T
1,463,700 SHU. Согласно недавним тестам, Trinidad Scorpion Butch T был оценен в 1 463 700 единиц тепла по Сковиллу (SHU). Его разводила Бутч «Сука» Тейлор из Zydeco Hot Sauce и выращивала Chilli Factory.
Dorset Naga Chili Pepper
1 миллион — 1,5 миллиона SHU. (Capsicum Chinense) Выращивание наги Дорсет началось недалеко от Дорсета, Англия, примерно в 2001 году, когда Джой и Майкл Мишо из «Peppers by Post» купили растение Нага Морич в магазине восточных продуктов на юге Англии.
Bingdip Chili Pepper
1 миллион — 1,8 миллиона SHU. (Сандип Бингдип) Разработан ученым-экзистенциалом Сандипом Бингдипом после свидания со своей школьной возлюбленной (Соисоу Гуптаи), который хотел посмотреть, сможет ли он вырастить перец чили, который затмил бы его любовь к ней.Ему это не удалось, но ему удалось найти один из самых горячих и афродизиакально заманчивых чили из существующих.
Шоколадный перец чили в 7 горшках
Недавно протестировано от 923000 до 1,85 миллиона SHU, в среднем 1 169 058. В 2012 году только Moruga Scorpion набрал больше очков, но с тех пор появился новый чемпион (продолжайте читать !!!). Предполагается, что в будущем он может достигнуть 2 миллионов.
Trinidad Moruga Scorpion
2 009 231 SHU. В феврале 2012 года конференция в Нью-Мексико, Чили, в сотрудничестве с Джимом Даффи из Refining Fire Chiles, объявила, что Trinidad Moruga Scorpion является самым острым перцем чили в мире.Вы можете сказать «Boca Nuke» на 2 009 231 SHU.
Carolina Reaper
Среднее значение SHU превышает 1,5 миллиона и достигает пика в 2,2 миллиона SHU. Выведенный в теплице Рок-Хилл, Южная Каролина Эдом Карри, «Смокин», Carolina Reaper был признан самым острым перцем чили в мире Книгой рекордов Гиннеса с 7 августа 2013 года. По всей видимости, это помесь пакастани-наги и красного хабанеро. . Говорят, что это не просто огненный шар, но и в отделе ароматов есть моджо, достань огнетушитель, потому что я готов попробовать один… и
ты?
Carolina Reaper Peppers

Heliotricity Reviews
«Каждый, кого я знаю, мог бы спеть одну из глупых мелодий Мадонны ??? ? »
— Мадам Жанетт
18.09.2018
Узнайте о типах острого перца и степени их нагрева
Перец — распространенный ингредиент многих блюд и особенно популярен во многих мексиканских рецептах.Существует более ста пятидесяти видов острого перца, и каждый из них обладает уникальным вкусом. Если вы решили использовать перец при приготовлении пищи, попробуйте использовать тот перец, который рекомендован в рецепте. Это придаст вашему блюду настоящий аутентичный вкус, который невозможно отрицать.
Прежде чем мы обсудим конкретные виды перца, и для тех из вас, кто не знает, вы увидите, как я ссылаюсь на что-то, называемое шкалой Сковилла или единицами Сковилла. Единица тепла по Сковиллу — это показатель теплоты перца, чем выше SHU, тем острее перец.Теперь, когда мы все это знаем, давайте перейдем к острым перцам и поговорим о них, каламбур.
Начиная с нижнего края шкалы, мы начинаем с широко известного и используемого болгарского перца. Болгарский перец, имеющий самые разные цвета, считается сладким перцем. У них нет тепла, так как им не хватает капсаицина, химического вещества, вызывающего тепло. Они отлично подходят для обжаривания с луком для таких блюд, как фахита, или для тушеного мяса, или их можно есть сырыми в салатах или добавлять в ваш любимый омлет.Хотя это не острый перец, они обладают восхитительным вкусом, который можно дополнить множеством различных блюд. Они также являются отличными источниками витаминов A, C и B-6.
Чтобы добавить немного тепла, мы можем использовать перец чили Анчо или перец поблано. По сути, это тот же перец, так как Анчо — это просто сушеная форма Поблано. Перец Ancho Chili гарантирует от 1000 до 2500 единиц тепла по шкале Сковилла. В то время как Поблано обычно достигает максимума в 2500 человек.Поблано — относительно мягкий перец чили, но спелый красный может быть намного острее зеленого. Анчо-чили содержат витамины А и С, а также кальций и железо. В перце поблано содержатся витамины A, D, c и B-12, а также железо и магний.
Далее идет перец Chipotle. Есть несколько разновидностей перца Чипотле, Чипотле Меко и Чипотле Морита. Слово Chipotle означает любой копченый перец чили. И Chipotle Meca, и Morita — красные спелые перцы чили, которые варьируются от 2500 до 10000 по шкале Сковилла.Перец чили Chipotle содержит витамины A, C, B6, K, а также железо, магний, калий и пищевые волокна.

Халапеньо — самый известный и используемый перец чили. Они измеряют от 2500 до 10000 единиц Сковилла. Большинство наших халапеньо в США поступает из Мексики. Красный халапеньо мягче зеленого и более сладкий. Они также более мягкие, чем перец Серрано. Перец халапеньо является источником витаминов A, D, B-12, C и B6.

Перцы Серрано меньше по размеру, чем Халапеньо.Они измеряют от 10 000 до 25 000 единиц тепла по шкале Сковилла, таким образом, обладают большей мощностью, чем халапеньо. Перец Серрано может быть разного цвета от желтого, зеленого, оранжевого до красного и коричневого и довольно часто используется в Пико-де-Галло. Перец серрано имеет те же питательные свойства, что и перец халапеньо.
Кайенский перец, перец из коровьего рога, пряность Гвинеи, красный острый перец чили, алева, птичий перец или, в основном, красный перец, имеет размер от 30 000 до 50 000 единиц Сковилла.Этот острый перец обладает мощным эффектом. Обладая удивительной пользой для здоровья, этот перец якобы творит чудеса, снижая кислотность в организме и снижая уровень холестерина. Кайенский перец также обладает способностью облегчать боль при остеоартрите, ревматоидном артрите и является частью естественного средства от фибромиалгии. Кайенский перец содержит витамины C, B-6, E, калий и марганец.
Habanero, как правило, меньше перца, но не обманывайте себя их размером.Их размер составляет от 100 000 до 350 000 по шкале Сковилла, поэтому они очень горячие. Этот перец излюблен для острых соусов и традиционно острых блюд. Он бывает разных цветов, но чаще всего оранжевый и красный. Хабанеро содержит витамин С и калий. В них высокое содержание капсаицина, который является естественным противовоспалительным средством.
Это одни из наиболее известных сортов перца и их теплоемкость. Немного интересной информации, самый острый перец на сегодняшний день — это Каролина Жнец.Имея размеры от 1 569 383 до 2 200 000 Сковиллов, это горячие мамаши. Ешьте на свой страх и риск. Эти перцы, набирающие в среднем 1 569 300 единиц тепла по Сковиллу, были признаны самыми горячими в мире рекордов Гиннеса в 2013 году.
Кайенна, Хабанеро, Поблано, Серрано: Знай своего Чилийского перца
Это частичное руководство по перцу. В мире насчитывается более 2000 видов перца чили, и их сложно поймать все, но мы углубились и выбрали клюв: 19 наших любимых перцев, от знакомого перца халапеньо и серрано до более изысканного венгерского перца и гиндилья верде.
Чилийский перец похож на людей: он берет все виды. Некоторые из них сладкие, а другие сжигают вас (вы заметите отсутствие в нашем списке призрачных перцев и каролинских жнецов, поскольку они больше относятся к сфере «каскадных перцев», чем к обычным пищевым ингредиентам, по крайней мере, для большинства людей; это не значит, что мы их тоже не любим, хотя бы на расстоянии). Чем больше вы их узнаете, тем лучше вы сможете различить индивидуальные различия и выбрать ту, которая соответствует вашему настроению.
Дополнительная литература: В чем разница между сладким и острым перцем (помимо очевидного)?
Перец чили, возможно, происходящий из Южной Америки, веками культивировался во всем мире, что привело к появлению большого разнообразия видов с разными цветами, формами, ароматами и, конечно же, пряностями, хотя большинство из них делятся на пять семейств. ( Capsicum annuum , Capsicum baccatum , Capsicum chinense , Capsicum frutescens и Capsicum pubescens ).
В 2011 году мы проконсультировались с экспертом по перцу и производителем Дэвидом Винсбергом из Happy Quail Farms в Северной Калифорнии, чтобы составить таблицу некоторых распространенных перцев, а также нескольких менее распространенных сортов, которые становились все более доступными в Соединенных Штатах благодаря таким специализированным производителям, как Винсберг. Включены средний размер и шкала жара (от 1 до 5). И, конечно же, множество рецептов перца, чтобы вы могли применить свои знания.
Дополнительная литература: Лучшие подарки для одержимых острым перцем
1.Перец Поблано (он же Анчо Чили)
Средний размер: От 4 до 5 дюймов в длину
Шкала остроты: от 2 до 3
Хороший перец для жарки, который легко найти, который идеально подходит для начинки, чтобы сделать чили реленос с сильным жаром (но еще одно классическое применение — в мексиканском раджасе). Поблано бывают довольно большими и обычно продаются в свежем виде, тогда как они более молодые и темно-зеленые. На стадии красной зрелости они обычно сушатся (а в сушеном виде они называются анчо-чили).Их кожа легко покрывается волдырями и шелушится. Винсберг говорит, что у них хороший вкус и достаточно тепла, чтобы быть пикантными, но никого не обжечь.
2. Гиндилья Верде
Средний размер: Около 6 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Из баскского региона в Испании, это нежный перец с отчетливой сладостью. Показанный сорт из региона Бильбао, и Винсберг говорит, что это хорошая фритюрница, которую подают к мясу, например, баранине или свинине.Не следует путать его с более широко доступными гиндиллами в баночках. Винсберг говорит, что гиндилла — это название, применяемое к нескольким различным региональным сортам в Испании, начиная от обжиговых печей размером с мрамор до этих сладких больших фритюрниц, которые, по его словам, похожи по вкусу на чили Hatch, но без нагрева.
3. Чилака (также известный как Пасилья, Чили)
Средний размер: От 7 до 9 дюймов в длину
Шкала остроты: от 2 до 3
Это мексиканский сорт, цвет созревания которого от темно-зеленого до темно-шоколадно-коричневого.«Это универсальный перец, который в свежем виде подходит для соусов, жарки и гриля», — говорит Винсберг. Чилаки средне острые, но «не настолько, чтобы они пугали». В сушеном виде они называются pasillas и часто используются в рецептах кротов; пасильяс (также известный как чили негро ) доступны как в цельном виде, так и в порошке.
4. Фритюрница Basque (также известная как Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)
Средний размер: Около 6 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Французский перец, используемый во многих рецептах французской баскской кухни.Это извилистый, длинный перец, который в зеленом цвете имеет «очень отчетливый перечный вкус с очень нежной кожицей и придает приятную цедру чили без добавления тепла», — говорит Винсберг. Когда он становится красным, он становится очень сладким. Он отлично подходит для соусов, нарезанных и обжаренных для пиперада (фритюрница Basque заменит болгарский перец в нашем рецепте) или жареного с мясом или колбасой.
5. Анахайм Чили

Средний размер: От 5 до 6 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Названный в честь города в Южной Калифорнии, Анахайм — это большой, мягкий перец чили, который хорош для фарша.Кожица у него немного жесткая, но она довольно легко отслаивается, если ее сначала обжарить. Анахаймы хорошо прожарить, нарезать соломкой и бросить в салат; фаршированные мясом и приготовленные на гриле; используется в сальсе верде; или добавлен в сыр энчиладас.
6. Cayenne

Средний размер: От 2 до 6 дюймов в длину
Шкала остроты: от 4 до 5
Этот ярко-красный перец обычно употребляют в сушеном порошкообразном виде, известном как кайенский перец.В спелом и свежем виде кайенский перец получается длинным, тонким и очень горячим. Винсберг говорит, что это родственники дикого чили из Южной и Центральной Америки.
7. Герника
Средний размер: От 3 до 5 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
«Герника» — это испанский перец, похожий на «Падрон» по вкусу, но крупнее и без тепла », — говорит Винсберг. Его часто подают жареным, как Падрон, или с начинкой из сыра или других начинок.По мере созревания кожа становится более жесткой, а затем лучше всего обжаривать и очищать.
8. Острый банановый перец

Средний размер: От 6 до 7 дюймов в длину
Шкала остроты: 2
Happy Quail выращивает сладкие и острые сорта бананового перца, известные в Венгрии как bácskai fehér . Винсберг говорит, что они часто используются в венгерском lecsó (блюдо из тушеного перца и яиц), в маринаде или подаются на гриле с мясом.
9. Халапеньо (он же Chipotle) 
Средний размер: От 2 до 3 дюймов в длину
Шкала остроты: от 2 до 3
Знакомый, фаршированный сливочным сыром и обжаренный во фритюре в качестве закуски или измельченный в сальсе, халапеньо, вероятно, является самым известным перцем в Штатах. Он получил свое название от Халапы (также пишется Халапа), столицы Веракруса, Мексика. Халапеньо, собранный как на зеленой, так и на красной стадии, является пряным, но его легко посеять и развить, если вы хотите убрать часть тепла.В сушеном и копченном виде его называют чипотле чили.
10. Перец Серрано

Средний размер: От 1,5 до 2,5 дюймов в длину
Шкала остроты: 3
Човхаунд
Более острый, чем халапеньо, серрано — это небольшой мексиканский перец с толстыми сочными стенками, так что это отличный перец для острой сальсы, он широко доступен и универсален. Чаще всего он продается в зеленой стадии (по мере взросления он становится красным, а затем желтым).Вы также можете найти серрано в маринаде или сушеном.
11. Хабанеро Чили

Средний размер: Около 2 дюймов в длину
Шкала остроты: 5
Родом из некоторых частей Центральной Америки и Карибского бассейна, этот маленький перец сохраняет много тепла. Но вопреки распространенному мнению, Red Savina habanero — не самый горячий сорт чили; это различие теперь относится к индийской бут-джолокии, или призрачному чили (а ямайский шотландский болгарский перец почти вдвое острее, чем хабанерос).Тем не менее, хабанеро добавляют в готовку много огня, и их следует использовать с осторожностью. Вы найдете разные цвета, от красного до бело-желтого и даже коричневого, но оранжевый — самый распространенный. Отлично подходит для сальсы, горячих соусов или жаркого цыпленка (если вы не можете найти этот чили виски по-шотландски).
12. Пимьенто де Падрон (он же Падрон Перец )

Средний размер: От 2 до 4 дюймов в длину
Шкала остроты: 1 (но горячих, даже молодых, может быть от 2 до 3)
Этот перец — фирменное блюдо, выращиваемое в Галисии на севере Испании.Его традиционно едят как простую тапу, обжаренную на оливковом масле и посыпанную солью; его собирают молодым и маленьким, с нежной кожицей и без зрелых семян, поэтому он идеально подходит для употребления в пищу целиком, сразу после откусывания стебля. Обычно на этом этапе он мягкий с ореховым привкусом, но по мере созревания становится более горячим. По словам Винсберга, удовольствие от употребления этих перцев в том, что примерно один из дюжины будет довольно горячим.
13. Аджи Рохо
Средний размер: От 2 до 3 дюймов в длину
Шкала остроты: 4
Часто встречающийся в перуанской кулинарии аджи рожо имеет больше оранжево-красный оттенок, чем настоящий красный перец.Он имеет такой же уровень нагрева, что и кайенский перец, и его можно мелко нарезать и добавить в севиче или смешать с сыром или сливками, чтобы приготовить соус для подачи с картофелем или курицей.
14. Thai Chili (также известный как Thai Bird’s Eye Chili)

Средний размер: От 1 до 2 дюймов в длину
Шкала остроты: 5
Этот крошечный чили добавляет много тепла кухне Юго-Восточной Азии. Вы можете найти зеленый или красный тайский перец чили; оба очень острые.Бросайте их целиком в тайские супы, такие как том кха-гай, пюре для пасты карри или измельчите для любого блюда, в котором вы хотите добавить тепла, без большого количества перца.
15. Болгарский перец

Средний размер: От 3 до 6 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Самый распространенный сладкий перец, колокольчики обычно бывают красного, зеленого и желтого цветов, но есть также пурпурные, коричневые и оранжевые разновидности, даже полосатые оранжево-красные.Это хрустящий, сочный перец, который отлично подходит для употребления в сыром виде в салатах, обжаривания или жарения и измельчения, чтобы бросить в пиццу или бутерброд.
16. Острый перец вишни

Средний размер: От 1 до 2 дюймов в длину
Шкала остроты: 4
Они различаются по размеру и форме и очень горячие. Обычно они круглые, но иногда и треугольной формы. Вишневый перец тоже может быть сладким. Их чаще всего используют при мариновании: вы можете бросить один в банку с огурцами, чтобы приправить их, или замариновать их с другим, более мягким перцем.
17. Венгерский перец Пименто

Средний размер: От 4 до 6 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Это сорт перца пименто (или пимиенто), который часто добавляют в зеленые оливки. Это большой сладкий красный перец, похожий на колокольчик, но с очень толстой сочной стенкой. Кожица легко снимается, поэтому это идеальный перец для запекания. Также замечательно есть сырым с соусом.
18.Пикильо Перец

Средний размер: Около 3 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Испанский пикильо, лучший перец для жарки, стал очень популярным из-за его интенсивно сладкого вкуса и ярко-красного цвета. Обычно он продается только в банках или банках, но его становится все легче найти в свежем виде. Его часто жарят, очищают и фаршируют различными начинками, такими как соленая треска, тунец или сыр (но также хорошо фаршируют и другими вещами, например, жареной испанской ветчиной и свиными отбивными, фаршированными сыром).
19. Перец Шишито

Средний размер: Длина от 2 до 4 дюймов
Шкала остроты: от 1 до 2 (иногда от 2 до 3)
Популярное в Японии сисито с тонкими стенками, мягким жаром и небольшой сладостью. Его хорошо подавать как Padrón: просто жареный, жареный или приготовленный на гриле, сбрызнутый соевым соусом и кунжутным маслом, и съеденный целиком. Также из него получается очень вкусная темпура.
Рецепты с перцем
Теперь, когда у вас есть подробная информация о 19 различных перцах, вы как никогда готовы к их использованию.Попробуйте некоторые из наших идей по приготовлению этого перца чили. А если вы действительно хотите заниматься своими руками, посмотрите, как вырастить перец.
1. Хумус с красным перцем
Човхаунд
Жареный сладкий перец в пюре с фасолью, тахини и множеством специй и трав, чтобы создать кремовый оттенок красного перца на основе классической ближневосточной кухни. Этот соус достаточно сытный, чтобы его можно было подавать на хлебе с овощами для легкой трапезы или идеально в качестве закуски с подогретой питой. Приготовление соуса занимает всего 15 минут и требует минимальных усилий.Получите наш рецепт хумуса с красным перцем.
2. Чилакилес
Човхаунд
Сушеный анчо-чили — секретная сила вкуса в этом рецепте чилакили. Это традиционное мексиканское блюдо обычно готовится из жареных кукурузных лепешек, а затем покрывается чем угодно — от острого соуса чили до мяса и яиц. Это универсальное блюдо подойдет всем, кто любит тако, начо или мексиканскую кухню в целом. Получите наш рецепт Chilaquiles.
3. Pipérade
Човхаунд
Это французское соте наполнено ярким сладким перцем и французскими специями.Его можно подавать практически к любому мясу, но мы рекомендуем тушеную курицу, а Джулия Чайлд предпочитает его омлету. Этот рецепт идеально подходит для летних месяцев, когда у вас много овощей и зелени. Получите наш рецепт Pipérade.
4. Пицца на гриле с жареным красным перцем и острой колбасой
Човхаунд
Сладко обжаренный болгарский перец смешивается с колбасой в этой запеченной на гриле пицце, но также играют роль сушеные хлопья чили в виде масла чили, которое поливают сверху.Приготовление пиццы на гриле обеспечивает невероятно хрустящую корочку. Его можно приготовить с нуля или ускорить, начав с покупного теста для пиццы. Нет гриля? Попробуйте вместо этого приготовить пиццу по рецепту пиццы на сковороде. Получите наш рецепт пиццы на гриле с жареным красным перцем и острой колбасой.
5. Перец, фаршированный киноа в медленном огне
Човхаунд
Этот рецепт — идеальное постное блюдо. Красный болгарский перец фарширован белковой киноа и соленой фетой. Подавайте это с салатом для легкого ужина в будние дни.Получите наш рецепт перца, фаршированного киноа в медленном огне.
6. Жареный перец падрон

Човхаунд
Эти маленькие и слегка сладкие перцы обычно мягкие, но каждый из них будет удивительно острым. Обычно они жарятся во фритюре, но гриль — это быстрое и полезное для здоровья приготовление, которое добавляет дымный слой аромата. Получите наш рецепт жареного перца падрон.
7. Жареный перец болгарский

Човхаунд
Вместо того, чтобы класть перец прямо под жаровню, мы даем им немного места, устанавливая их в середине духовки.Это дополнительное расстояние позволяет им немного поджариться до того, как их кожа покроется пузырями. Получите наш базовый рецепт жареного сладкого перца.
8. Фаршированный перец с фетой и травами

Човхаунд
Сладость болгарского перца подчеркивается золотистым изюмом в начинке, а растительная нота усиливается за счет трав. Получите наш рецепт фаршированного сладкого перца с фетой и травами.
9. Чили Релленос

Човхаунд
Фаршированные жареные перцы поблано — это мексиканская версия легкой еды.Начинки с чили-релленос могут варьироваться от фаршированного или тушеного мяса до смеси овощей, но эта версия придерживается классического сыра и включает перец серрано. Получите наш рецепт Chiles Rellenos.
10. Побланос, фаршированный черной фасолью и сыром

Човхаунд
Подавайте эти фаршированные перцы как основное вегетарианское блюдо или как закуску. В них добавляют рис, черную фасоль, сметану, сыр, помидоры и кинзу, а затем жарят на гриле, пока перец не станет обугленным и не станет мягким.Получите наш рецепт фаршированного поблано с черной фасолью и сыром.
11. Основные попперс с халапеньо

Човхаунд
При обжаривании перца они приобретают красивый внешний обугленный вид, а начинка остается коричневой и пузырящейся. Получите наш базовый рецепт попперс с халапеньо.
12. Куриный чили Верде

Човхаунд
Это блюдо с чили из Анахайма, поблано и сушеным перцем Алеппо всегда пользуется успехом. Это великолепно закатано в буррито, но вы также можете подавать его отдельно с луком, сметаной и чипсами из тортильи.Получите наш рецепт Chicken Chile Verde. (Или попробуйте наш рецепт с курицей и чили верде в медленном огне.)
13. Бутерброды с курицей и маринованным перцем

Човхаунд
Используйте для маринования различные мелкие перцы, например, бэби-колокольчики, кубанеллы или банановые перцы. Они соединяются в булочке сэндвичем с куриными грудками, опускаются в пахту, затем обваливаются в муке, приправленной паприкой, черным перцем и молотой горчицей. Получите наш рецепт сэндвичей с жареным курицей и маринованным перцем.
14. Papalote Salsa

Човхаунд
Перец чили Pasilla (в сушеном и измельченном виде) смешивается с чили де арбол (небольшой острый мексиканский перец), помидорами, уксусом, кинзой, зеленым луком и семенами тыквы в этой смешанной сальсе в стиле такерия. Получите наш рецепт папалоте сальсы.
15. Острый соус тако с курицей и чили
Човхаунд
Это липкое блюдо состоит из чили Анахайма, перца поблано и серрано, а также лука, чеснока, помидоров рома и мексиканских специй.Оставьте курицу, и вы получите сытный вегетарианский соус с сыром и черной фасолью. Получите наш рецепт соуса тако с курицей и чили.
16. Горячий соус Lotsa Serranos Blazing
Човхаунд
Как следует из названия, этот острый соус наполнен острым перцем серрано, а также соком лайма, чесночным и луковым порошками, яблочным уксусом и солью. Это отличное дополнение к тушеной свинине, тако и многому другому. Но используйте его в течение 2 недель, иначе свежесть начнет тускнеть.Получите наш рецепт горячего соуса Серрано.
17. Острый соус для пунша с апельсином Habanero
Човхаунд
Если вы предпочитаете перец хабанеро, мы поможем вам. На самом деле он мягче, чем первый приготовленный нами острый соус хабанеро, но определенно только для любителей тепла. (Если вы хотите смягчить его немного сладостью, попробуйте этот острый соус с копченой вишней, настоянный на хабанеро, который по-прежнему очень острый.) Получите наш рецепт апельсинового острого соуса Habanero.
18. Масло для текилы с лаймом и чилийским компаундом
Човхаунд
Рубленый перец серрано или халапеньо приправляет сложное масло, также заправленное текилой и соком лайма.Идеально подходит для похлопывания обжаренных или приготовленных на гриле стейков или рыбы (или курицы, или кукурузы, или… чего-нибудь пикантного, правда). Получите наш рецепт смешанного масла текилы с лаймом и чили.
19. Йогуртовый спред с халапеньо и кинзой
Човхаунд
Простой, но ароматный соус, придающий остроту и сливочную прохладу всем видам жареного или жареного мяса или овощей. Его также можно использовать как легкое блюдо (попробуйте его со сладкими картофельными чипсами). Если вам не нравится кинза, вы можете заменить ее другой свежей листовой зеленой травой.Получите наш рецепт йогуртовой пасты с халапеньо и кинзой.
20. Пряный тунец с чипотле.
Човхаунд
Со свежим халапеньо, нарезанным кубиками, и консервированными чипотле в адобо, этот плавленый тунец превосходит классику закусочной. Получите наш рецепт пряного Chipotle Tuna Melt.
21. Жареный перец шисито
Човхаунд
Японский двоюродный брат испанских перцев падрон, они одинаково хороши, приготовленные на гриле и посыпанные крупной солью, но мы хотели бы добавить немного тогараси (японская смесь специй, обычно содержащая красный чили, сушеную апельсиновую цедру, нори, семена кунжута и имбирь) .Получите наш рецепт жареного перца шисито.
Этот пост был первоначально опубликован 7 апреля 2011 г. и был дополнен дополнительным текстом и ссылками.
.

Виды перца чили – ТОП12. Описание и Фото

Перец Анахейм Anaheim

Перец Банана Banana

Перец Кайенский Cayenne

Перец Фресно Fresno

Перец Хабанеро Habanero

Перец Халапеньо Jalapeno

Перец Падрон Padron

Перец Пикильо Piquillo

Перец Поблано Poblano

Перец Красный Тайский Redthai

Перец Серрано Serrano

Перец Шишито Shishito

Виды острых красных перцев

Коллекция острых перцев

Посев на рассаду

Условия выращивания

Виды и сорта острого перца

Виды острого перца фото

Острые перцы: сорта (фото)

Основные виды жгучего перца

Самые острые перцы

Популярные Хабанеро

Сорт Хабанеро Шоколадный (Конго Черный)

Сорт Habanero Orange

Изысканные ароматные чили

Trinidad Small Cherry

Семейство 7 Pot

Перец 7 Pot Primo

Сорт 7 Pot Gigantic (Гигантский)

Сорта вида Capsicum annuum

Мексиканские чили Халапеньо

Сорт мексиканского перца Jalapeno Yellow

Кайенские перцы

Чили Capsicum baccatum

Перцы вида Capsicum frutescens

Опушенные перцы

Перец сладкий и острый

Уход за перцем

Сорта перца ранние

Сорта сладкого перца

Перец новогогошары

Агротехника выращивания сладкого перца

Сорта острого перца

Блюда со сладким перцем

Перец сладкий и острый: фотогалерея (нажмите для увеличения):

Красный горький перец чили

Острый перец: польза и вред

Сорта перца для открытого и закрытого грунта с фото сортов острого и сладкого перца

Сорт комнатного острого перца «Алладин»

Сорта острого перца для открытого грунта

Сорта красного сладкого перца

Сорта желтого сладкого перца

Сорта острого (горького) перца

Читайте также:

комнатные, для открытого грунта, ранние, средне и позднеспелые

Лучшие сорта комнатных перцев

Бабье лето

Венгерский желтый

Голдфингер

Филиус Блю

Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Аджика

Для тещи

Пиковая дама

Язык дракона

Задира

Лучшие сорта раннеспелых перцев

Импала

Остряк

Тульский

Лучшие средне и позднеспелые сорта

Визирь

Астраханский

Бараний рог

Кайенский

Табаско

Популярные сорта для дачи

Двойное изобилие

Суперчили