Узбекская морковь желтая: Морковь желтая Узбекская – Овощи – купить с доставкой по Москве в интернет-магазине ВИТАМИНЫ

Желтая морковь, фото, какие есть сорта, особенности выращивания и ухода

Потребителям, привычным к насыщенно оранжевому цвету овоща, желтая морковь может показаться странной. Однако, это вовсе не значит, что она в чем-то уступает своему оранжевому собрату.

Содержание:

Что собой представляет желтая морковь

Кроме насыщенного желтого цвета корнеплода, от привычной, оранжевой этот вид отличается немногим.

К характерным особенностям моркови относятся:

• Ярко-зеленый, не высокий пучок ботвы с рассеченными листьями, по форме напоминающими перья;
• Корнеплод насыщенного желтого цвета имеет вытянутую форму. Такой окрас получается в результате наличия в корнеплоде фермента ксантофилла;
• От других видов отличается не только по цвету, но и по вкусу. Он слаще и насыщеннее, чем у оранжевых сортов;
• Корнеплод менее сочный, чем оранжевый, содержит большое количества лютеина. Это вещество предотвращает развития патологий сердечно-сосудистой системы.

Как продукт, этот корнеплод достаточно калориен и требует для нормального роста и развития большое количество тепла. Поэтому выращивание таких сортов в холодном климате будет малорезультативно.

Как выглядит на фото, популярные сорта

На фото это растение мало чем, кроме цвета, отличается от оранжевой.

Среди наиболее популярных сортов выделяют три:

• Solar Yellow или Желтое солнце — по форме корнеплод напоминает веретено, в длину достигает 19 сантиметров. Полностью созревают плоды в течение 90 суток. Пригоден для жарки, консервации и потребления в свежем виде, но плохо хранится без обработки;
• Йеллоустоун — оптимальный сорт для областей с рыхлыми почвами, устойчив к воздействию многих болезнетворных микроорганизмов. Корнеплод веретенообразный, тонкий и длинный, может достигать 23 сантиметров. Сорт раннеспелый, отличается богатым урожаем;
• Мирзои 304 — родиной этого сорта является Узбекистан. Желтые корнеплоды отличаются небольшой зеленцой у основания. По форме напоминают цилиндр с округлым концом. Вырастает до 15 см в длину и 3 см в диаметре. Средняя урожайность в теплых регионах достигает 6,5 кг с одного квадратного метра. Чем ближе к северу, тем меньше будут урожаи. Сорт быстро всходит и созревает в течение ста дней. Для долгого хранения Мирзои 304 не подходит, применяется для употребления в свежем виде и приготовления соков.

Все сорта лучше всего растут в теплых условиях, где дают максимально большой урожай. Однако, и в более северных регионах с одной высадки можно собрать достаточное количество моркови.

Предлагаем просмотреть интересное видео о желтой моркови:

Чем отличается от красной

Кроме того, что этот вид менее сочный, чем красная, он также отличается по химическому составу.

Так желтая морковь содержит такие полезные вещества и витамины, как:

• Фтор и кальций;
• Железо, натрий и йод;
• Фосфор и калий;
• Цинк и магний;
• Витаминный комплекс: A, PP, B, C и другие.

Калорийность этого плода составляет 330 ккал/кг, поэтому потреблять слишком много его не стоит. Однако в умеренных количествах, желтые виды помогут в профилактике ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Подходит ли желтая узбекская морковь для плова, применение в кулинарии

Несмотря на непривычный оттенок, в кулинарии эта морковь используется так же, как и ее красный собрат. Ее можно есть сырьем, просто порезав на ломтики или использовать в качестве заправки супов, бульонов и соусов. Единственное, что сока из этого вида получится получить меньше, чем из красного.

Для приготовления плова подходит в равной мере и красная, и желтая морковь. В идеале их должно быть одинаково много и только это позволит приготовить по-настоящему вкусный плов.

Для того, чтобы бульон с корнеплодом был максимально вкусным, его рекомендуется предварительно запечь или обжарить до образования золотистой корочки. Это не только очень вкусно, но и эстетично.

Для сохранности витаминов, плоды можно протопить в масле и так добавлять к блюдам. В идеале, добавлять этот ингредиент стоит за 15-20 минут до полной готовности блюд.

Где купить семена желтой моркови

Несмотря на то, что для большинства эти корнеплоды непривычны, это не настолько уникальный и экзотический овощ, чтобы его пришлось долго искать. Приобрести семена можно даже на рынке, хотя и придется походить.

Быстрее отыскать семена можно в интернет-магазинах. Однако в этом случае стоит быть предельно осторожным, так как существует опасность натолкнуться на мошенников. Чтобы избежать этого — достаточно оформлять заказ на сайтах, где вы уже совершали покупки или же тех, что находятся в выдаче первыми.

Отыскать семена можно в любом городе, хотя и придется немного побегать. Пусть не редкое, это растение все равно недостаточно массово распространено.

Особенности посева и ухода

Процесс выращивания желтых корнеплодов проходит по обычной схеме, включающей подготовку к высеванию, высевание, уход и сбор урожая.

Однако каждый из этих этапов имеет ряд особенностей, на которые рекомендуется обратить внимание:

• Прежде чем приступить к высадке почву под морковь рекомендуется взрыхлить, при необходимости, удалив проросшие сорные травы;
• Проверить семена — залив теплой водой. Те, что всплывут — не подходят для посадки. После проверки поместить семена в мешочек из ткани и погрузить сначала в теплую воду, а потом в холодную. Это поможет обеззаразить посадочный материал;
• Обработка стимуляторами роста — раствором калия и марганца в течение суток, после чего рекомендуется промыть их в теплой воде и высушить;
• Высаживать после того, как почва прогреется не меньше, чем до + 16 C;
• Высаживать семена рекомендуется грядками с расстоянием между ними в 20 см и интервалами между семенами — 2 см;
• После того как семена будут высеяны, обязательно важно обеспечить достаточное количество воды. При этом важно не допускать переувлажнения почвы, проводить полив не чаще, чем раз в трое суток;
• После полива важно не допускать образования корки на грунте, которая препятствовала бы прорастанию семян;
• Обязательно периодически производить ручную прополку или мульчирование;
• Время сбора урожая зависит от характерных особенностей высаженного сорта. Определить его можно, выдернув несколько корешков и визуально оценив их.

Важно учитывать, что хранить долго время можно только неповрежденные корнеплоды, при этом с них обязательно должна быть срезана ботва. Если этого не сделать — овощ может снова прорасти.

Предлагаем узнать все секреты правильного выращивания моркови при просмотре видео:

В чем польза

Главной особенностью этого вида корнеплодов является их способность лечить патологии сердечно-сосудистой системы. И это не только предположения домашних травников, а факт, доказанный учеными из Нидерландов.

В результате проведенного эксперимента ученые обнаружили, что люди, которые ежедневно потребляют 25 г желтой моркови реже жалуются на заболевания сердечно-сосудистой системы.

Это свойство прослеживается у всех сортов моркови, однако именно у желтой оно наиболее ярко выражено. Поэтому сердечникам рекомендуется вводить ее в рацион.

Кому противопоказано употреблять в пищу

Впрочем, несмотря на все плюсы этого продукта, есть и ряд минусов. Их не так уж много, но о них все же стоит помнить, чтобы не попасть в неприятную ситуацию.

Прежде всего важно учитывать, что дневная норма составляет 25 г продукта. Если эту норму систематически и сильно превышать, существует опасность перенасыщения бета-каротином. В результате этого существует опасность развития каротинемии с пожелтением кожи.

В этом нет ничего страшного — смена цвета кожи — единственный симптом патологии и, чтобы избавиться от него, достаточно на несколько недель полностью исключить продукт из рациона.

 Кроме того, не рекомендуется злоупотреблять морковью людям, что:

• Курят;
• Страдают язвенными заболеваниями и проблемами со щитовидной железой;
• Имеют сахарный диабет;
• Страдают от аллергии.

Это не значит, что продукт противопоказан полностью, однако его потребление рекомендуется регулировать.

Отзывы дачников о вкусе и урожайности растения

Желтый корнеплод не так распространен, как оранжевый, однако и он успел завоевать сердца дачников. Поскольку уход за ним ничем не отличается от ухода за любым другим видом моркови, сложности в этом возникнуть не может.

В отзывах дачники часто отмечают вкус, что отличается больше насыщенностью и высокую урожайность. Особенно большое количество корнеплодов получают в южных регионах.

Особенно негативных отзывов не так много. В большинстве своем они касаются личных предпочтений. Так некоторые отмечают, что овощи недостаточно сочный.

Однако, положительных отзывов все же больше, что только подтверждает указанные положительные качества продукта.

Выращивание желтой моркови на дачных грядках не займет ни много времени, ни много сил. Несмотря на то, что этот продукт все еще недостаточно распространен на территории страны, все же дикого недоумения он уже не вызывает и находит все больше сторонников.

что это такое, узбекские сорта для плова

На сегодняшний день преобладает многообразие овощных культур, имеющих иногда причудливую форму и довольно необычные цвета. Так, морковку можно встретить в разной цветовой гамме. Она бывает не только привычного всем оранжевого цвета, но и желтого, белого, красного и даже фиолетового окраса. В данной статье речь пойдет о желтой моркови, о ее преимуществах, составе полезных компонентов и применении в кулинарии.

Особенности

Изначально морковь солнечного окраса не выводили как отдельную разновидность, ведь этот корнеплод можно с легкостью обнаружить в дикой природе, однако в последнее время можно встретить множество гибридов, которые выводят профессиональные селекционеры. Следует отметить, что до XVI века можно было найти корнеплоды разных оттенков, и теперь эта тенденция также начинает постепенно возвращаться. Цвет моркови зависит от наличия в нем красящих веществ. В желтой морковке преобладает ксантофилл, который и влияет на ее цвет.

Родина желтого корнеплода – Центральная Азия. Согласно статистическим данным, плоды солнечного оттенка не являются достаточно востребованными. В России более привычным корнеплодом становится обычная оранжевая морковка, которая подходит для готовки большинства традиционных блюд. По этой причине найти в продаже желтые плоды несколько проблематично.

Необычная морковка содержит целый ассортимент полезных элементов, таких как витамины класса С, К, А, Е, В и многие другие. Ее состав богат на многие минеральные компоненты, среди которых: калий, фтор, магний, фосфор, йод, цинк, кальций, железо и другие.

Преимущества и недостатки

Это растение обладает множеством положительных качеств:

• данный вид моркови отлично прожаривается за счет небольшого количества воды в ней;
• плоды отличаются большой урожайностью;
• такой сорт содержит полезные вещества, которые оказывают благотворное влияние на зрительную систему человека;
• лютеин, входящий в состав желтой моркови, способен оказывать положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы;
• корнеплоды имеют приятный сладкий вкус.

Недостатков у интересного сорта практически нет. Единственное, что можно отметить – такую морковь практически невозможно найти, ее редко встретишь в продаже. Кроме того, следует быть аккуратным при готовке – вещества, находящиеся в цветных сортах, при касании к одежде могут безнадежно испортить ее.

Состав

Применение в кулинарии

На кухне плоды солнечного оттенка применяются при готовке блюд так же, как и обычные оранжевые корнеплоды. Их можно употреблять в сыром виде, порезав на небольшие ломтики, а также использовать для приготовления пюре. Желтая морковь может стать отличным вспомогательным компонентом для заправки супов, бульонов, соусов, пищи из рыбы и мяса.

Для приготовления традиционного узбекского плова берут большое количество моркови. Чтобы блюдо в итоге стало по-настоящему вкусным, используют в равных частях оранжевые и желтые корнеплоды.

При приготовлении бульона рекомендуется предварительно обжарить или запечь морковь до образования золотистой корки. Тогда блюдо станет вкусным и очень красивым. Во многие блюда можно положить морковку, слегка протопленную в масле. Овощи, которые готовятся подобным образом, наполняют еду витаминами, а также дают возможность максимально улучшить вкусовые качества пищи. Следует класть морковь за 15-20 минут до полного приготовления блюда.

Сорта

«Мирзои 304» был выведен еще 70 лет назад, однако до сих пор пользуется большой популярностью и выращивается многими огородниками. Плоды созревают рано, обычно этот период составляет примерно 110 – 120 суток. Этот сорт лучше всего выращивать в Азии, однако семена благополучно произрастают и в климатических условиях России. С квадратного метра можно собрать от 2 до 6 килограмм урожая.

По форме плоды предоставляют собой широкий цилиндр с тупым концом.

«Йеллоустоун» является гибридом, который способен расти в разных уголках России. Данный сорт устойчив к различным заболеваниям. По форме плоды похожи на веретено, они длинные, иногда их размер может достигать до 25 сантиметров в длину, а цвет яркий и насыщенный. Сорт можно смело отнести к раннеспелым овощным культурам с большой урожайностью. «Йеллоустоун» рекомендуется высаживать в рыхлый грунт, который богат кислородом.

«Solar Yellow» на русский язык переводится как «желтое солнце». Данные корнеплоды веретеновидной формы яркого солнечного оттенка. Они отлично подходят для приготовления разных блюд, так как плоды вырастают сочными и вкусными. Плоды созревают примерно через 90 дней, что дает возможность отнести эту овощную культуру к раннему сорту.

«Solar Yellow» предпочитает расти в рыхлых почвах, в солнечных местах при температуре воздуха от 18 до 25 градусов Цельсия.

Часто отечественные огородники отказываются от выращивания подобной культуры на своих грядках, ошибочно считая, что такой необычный оттенок является следствием повышенного содержания ГМО. Однако данное мнение является заблуждением. На самом деле, желтый цвет плодов не так распространен в нашей стране, в то время как в Азии и на Ближнем Востоке эта разновидность моркови не является чем-то необычным. Желтую морковь можно попробовать вырастить даже просто ради интереса. Может быть, со временем она сможет вытеснить традиционные предпочтения в корнеплодах оранжевого окраса.

Подробнее о желтой моркови вы узнаете в следующем видео.

Морковь желтая



Свойства моркови желтой

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит морковь желтая ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

Доводилось ли вам когда-либо пробовать морковь фиолетового цвета? А белой, желтой, красной или черной окраски? Большинство людей не то чтобы не видели, но даже и не слышали о таких, хотя морковь разных цветов существует уже не одну сотню лет. Среди всего этого многообразия данного корнеплода особое место принадлежит моркови желтой, о которой и хотелось бы поговорить.

Морковь желтая отличается от своих сородичей желтой или светло-желтой окраской, за которую отвечает особый пигмент, который называется каснтофил. Кстати, он напоминает всем хорошо известный бэта-каротин. Согласно некоторым источникам каснтофил, содержащийся в моркови желтой, способствует предотвращению злокачественных новообразований внутренних органов человека. Кроме того, присутствующий в моркови желтой лютеин помогает оберегать сетчатку глаза от вредного влияния солнечного света. А еще регулярное употребление этого овоща предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистого характера.

Родиной моркови желтой считается Средняя Азия. В настоящее время селекционерами успешно выведены популярные сорта моркови желтой – Yellowstone и Mello Yello F1. В нашей стране на рынках можно приобрести узбекскую морковь желтую, которая внешне представляет собой узловатый толстый корнеплод, который практически лишен сладости по сравнению с более привычным оранжевым овощем. Помимо этого, морковь желтая значительно суше, в связи с чем получить с нее сока получается незначительное количество.

Морковь желтая используется в кулинарии аналогично классическому варианту этого корнеплода оранжевой окраски – в качестве составляющей блюд она может добавляться целиком, крупно порезанный, измельченной или в виде пюре. Сырой корень принято использовать при тушении мяса крупными кусками, приготовлении отварной рыбы, а также при изготовлении бульонов и соусов.

Для прозрачных супов и соусов, к примеру, рекомендуют разрезать морковь желтую вдоль на половинки и подпечь на поверхности плиты — пока не образуется коричневая корочка. Такая морковь желтая закладывается в кипящий бульон, чтобы отдать ему свой аромат и золотистый цвет.

Довольно часто в кушанья вводят и пассерованную морковь желтую, то есть прогретый до готовности без образования корочки в жире измельченный корнеплод. Пассерованная морковь желтая закладывается в соусы и первые блюда для витаминизации, улучшения их внешнего вида и вкуса. Кстати, добавлять пассерованный овощ рекомендуется минут за двадцать до готовности блюда.

Как правило, морковь желтая в таком виде отлично подходит для заправки многих кушаний, однако есть в этом деле и свои исключения — рассольники, зеленые щи, солянки, супы-пюре из помидоров, яблок, чечевицы, фасоли, печени, домашней птицы, крабов и раков не сочетаются с пассерованным корнеплодом.

Калорийность моркови желтой 33.1 кКал

Энергетическая ценность моркови желтой (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.3 г. (~5 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 7.2 г. (~29 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|3%|87%

Рецепты с морковью желтой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 50 граммов

 

Пищевая ценность и состав моркови желтой

Моно- и дисахариды

6 г

Органические кислоты

0.1 г

Пищевые волокна

0.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 10288

Морковь желтого цвета — фото сортов и их описание

Знатоки утверждают, что для настоящего узбекского плова нужна правильная желтая морковь. Но до недавнего времени найти это редкое «чудо природы» в северных регионах было очень сложно, не говоря уж о том, чтобы вырастить его на своих грядках.

На самом деле желтая морковка — никакое не чудо природы или селекции, а разновидность восточной моркови, которая с незапамятных времен выращивалась во многих странах Азии, и в частности в республиках Средней Азии.

Например, в Узбекистане были распространены два сорта: Мшаки 195 и Мирзои желтая, вкусные, сочные, красивые, хотя не очень крупные и урожайные.

Но попытки вырастить эти сорта в средней полосе, которые предпринимались заядлыми любителями аутентичного плова, часто заканчивались неудачей: другие климатические условия и долгота дня приводили к тому, что растения быстро переходили к фазе цветения, вместо того чтобы наращивать корнеплод (хотя южнее, в черноземных краях, они растут вроде неплохо).

И, как это иногда бывает, восточная желтая морковь пришла к нам с Запада. Первый желтоплодный американский сорт Yellowstone зарегистрирован в Госреестре еще в 2000 г, хотя найти его семена у нас в продаже долгое время тоже было непросто. Сейчас многие семеноводческие фирмы торгуют семенами этого сорта и, надо сказать, он действительно очень хороший, корнеплоды вырастают крупные (до 20 см) и увесистые (до 200 г), вкусные (хотя и не очень сочные), крепкие.

ВАЖНО!

Плечики желтой морковки, находящиеся над землей, иногда зеленеют. Чтобы этого не произошло, присыпайте растущие корнеплоды землей.

А цвет у корнеплодов почти канареечный.

Сорт поздний (120 дней), хорошо хранится. Есть и другие импортные сорта желтой моркови, которые сегодня можно найти в продаже. Например, Solar Yellow. Длинные (16—19 см), очень сочные и хрустящие корнеплоды не случайно назвали «желтое солнце»: цвет такой яркий, что кажется, они светятся. Созревает эта морковка быстро, и лучше употребить ее сразу или законсервировать, в свежем виде она хранится плохо. ‘Jaune du Doubs’ — старинный сорт моркови из Франции, очень продуктивный: конические корнеплоды вырастают до 30 см в длину.

---

Читайте также: Разноцветные и экзотические овощи – что можно вырастить необычного в обычном огороде

---

Но главное, они обладают прекрасным вкусом — хрустящие, сладкие, сочные — и отлично хранятся. И конечно, все эти желтые морковки хороши не только в плове, но и в любом блюде — в свежем и вареном виде.

Более того, в сочетании с оранжевыми корнеплодами (а также белыми и красными морковками), этот незамысловатый (но очень полезный) продукт становится ярким украшением любого кушанья: даже овощной супчик или простой гарнир становятся наряднее, а значит, и аппетитнее.

Интерес к разноцветной морковке подвиг и отечественных селекционеров к выведению новых сортов. В нынешнем году в Госреестре было зарегистрировано два сорта желтоплодной моркови (и несколько других цветов). Это среднеспелый сорт Золотистый плов, предназначенный для выращивания во всех регионах нашей страны. Желтые гладкие корнеплоды вырастают в длину до 18-20 см, они ароматные, вкусные, с повышенным содержанием витаминов (каротина — до 20 мг на 100 г).

Несмотря на название, эту морковку можно использовать для приготовления не только плова, но и всевозможных салатов, запекания в духовке, консервирования, замораживания, зимнего хранения. Из других достоинств — устойчивость к цветушности и растрескиваемости корнеплодов.

---

Читайте также: Выращивание разноцветных сортов моркови

---

Карамель желтая — ранний (85-97 дней) сорт. Корнеплод удлиненно-конусовидной формы, остроконечный, длиной 19-23 (до 30) см, диаметром 4-5 см, массой 130-180 г, со слегка выступающей над землей зеленоватой головкой. Внешняя окраска коры желтая, с тонкой темно-желтой сердцевиной. Мякоть сладкая, сочная, ароматная. Сорт сочетает скороспелость и способность долго храниться, устойчивость к неблагоприятным условиям, растрескиванию и болезням.

В продаже можно найти и другие сорта желтоплодной моркови, еще официально не зарегистрированные. Среди них ранний (80-98 дней) сорт Мармелад желтый и два поздних сорта: Морковь Таборская и Морковь для плова, именно под такими названиями они продаются. Это крупные корнеплоды, производители обещают отличный вкус (слаще, чем у оранжевой морковки) и повышенное содержание лютеина — пигмента, который и придает моркови ее жизнерадостный солнечный желтый цвет. Кроме того, некоторые из этих сортов входят в различные смеси семян, например «Радуга» и другие.

---

НА ЗАМЕТКУ – ДРУГИЕ СОРТА ОВОЩЕЙ ЖЕЛТОГО ЦЫЕТА

---

Солнечный огород

С 5 февраля по восточному календарю начинается год Желтой Земляной Свиньи. К гадалке не ходи – этот год сулит удачу земледельцам. Ведь Свинка обожает растительную пищу. А чтобы уж совсем задобрить ее, я думаю, стоит посадить на огороде по-больше овощей желтого цвета. С нынешним разнообразием сортов подобрать такие совсем не сложно.

ПЕРЕЦ

Сладкий желтоплодный перец лучше выбирать скороспелых сортов (Золотой ключик, Золотые купола, Золотое чудо), у которых техническая зрелость наступает на 95-125-й день с момента прорастания семян. Они могут возделываться в открытом грунте, стойко переносят осадки и холодные ветра.

БАКЛАЖАНЫ

Для нашего климата подходят также устойчивые к температурным перепадам сорта желтых баклажанов: Золотой мальчик, Золотое яйцо. Правда, плоды желательно снимать недоспелыми (еще не успевшими до конца пожелтеть), потому что потом мякоть овощей становится ватной, безвкусной, а семечки – жестковатыми.

ТОМАТЫ

Желтоплодные помидоры отличаются повышенной сахаристостью и ароматом с фруктовыми нотками. Особенно вкусными они вырастают на обильно удобренных перегноем по

Дачный совет чвах. Могу порекомендовать такие неприхотливые ранне- и среднеспелые сорта, как Лимонный гигант, Золотой Кенигсберг, Желтый великан.

МОРКОВЬ

В странах Азии, Европы, Америки желтая морковка порой превосходит по популярности привычную нам оранжевую, так как на вкус она слаще и не разваривается. Вдобавок у нее еще и урожайность выше. Но в наших магазинах выбор семян этой культуры пока невелик. Чаще всего попадаются сорта Золотистый плов, Жане деДобс, Йеллоустоун.

РЕДИС

Оригинально смотрится салат не из традиционной красной, а из желтой редиски. Ее раннеспелые сорта Желтый круглый и Злата порадуют урожаем уже на 30-35-й день после появления всходов. Они морозоустойчивы (переносят похолодания до -8°). Годятся для теплиц и открытого грунта.

КАРТОФЕЛЬ

Что касается картофеля с желтой кожицей, то нам он не в новинку. Но все ж рискну предложить сорта с самыми вкусными, по моему мнению, крахмалистыми (разваривающимися) клубнями: Латона, Фелокс, Айдахо. Сажать их можно начинать, когда земля прогреется до 10°. И предварительно не помешает обработать клубни медным купоросом против фитофтороза. Остальных заболеваний сорта не боятся.

ТЫКВЫ

Тыкв с кожурой желтого цвета тоже много. Однако наиболее интересны, на мой взгляд, Купчиха (с плодами весом по 15 кг и более), Мозолеевская (дающая до 15 сладких плодов с куста по 3-4 кг каждый) и Спагетти (с волокнистой мякотью). К составу почв и месту посадки они непривередливы, способны расти даже в полутени. Хотя, конечно, на солнечном участке урожай будет обильнее.

КАБАЧКИ

Если вы думаете, что все кабачки становятся желтыми, только когда созревают, то сильно ошибаетесь. Существуют сорта, у которых плоды изначально имеют ярко-желтую окраску: Желтоплодный, Ананасовый, Санлайт F1. От обычных молоденьких зеленых кабачков они отличаются повышенным содержанием полезного для здоровья кератина. А еще кустики этих сортов очень компактные (не плети- стые) – на 1 кв. м умещается до 6 шт.

КУКУРУЗА

Селекционеры вывели кукурузу с зернами самых разных цветов. Но я все же больше люблю сорта с традиционными желтыми початками: Чудо-шишка желтая, Ананас. Они адаптированы к местным погодным условиям. Растения относительно невысокие (до 1,7 м), початочки некрупные (до 12 см). Зато на 1 кв. м помещается до 10 таких мини-кустов, и урожайность у них высокая. С каждого растения вы соберете до 8 початков.

ФАСОЛЬ

Мы хорошо знаем красную и белую фасоль. Но сорта Желтая восковая (с круглыми бобами), спаржевая Лаура или Сладкий кураж (с лопатками лимонного цвета) обладают не менее ценными питательными и вкусовыми качествами. Плюс выглядят на гряд-ках очень оригинально. Попробуйте вырастить их на огороде и убедитесь сами. Уход за желтыми видами фасоли не сложнее, чем за обычными.

Ульяна ЛИСИЦЫНА, г. Липецк

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Морковь Yellowstone | Садовое обозрение

Не ради моды (в Европе именно жёлтая морковь вытесняет оранжевую со стола), и даже не ради аутентичности узбекского плова.

У меня любимейшая пуделина Татуся абрикосового окраса. И вот чтобы ее шелковая шубка была яркой и красивой, кормить ее лучше не привычной нам оранжевой морковкой, а желтой.

Вот ради этой красотки я и начала несколько лет назад выращивать желтоплодную морковь.

Сорт отличается высокой урожайность, красивыми крупными корнеплодами. Длина достигает 25 см, поэтому приходится следить и регулярно подокучивать всходы, иначе чуть-что и верхушка выпирает над землей, становясь зеленой. Что очень плохо, приходится зеленую часть обрезать и выбрасывать.

Агротехника традиционная для моркови, разве что поливать надо почаще. Ну и почву тщательно готовить, чтобы была рыхлой на глубину не менее 25 см. В целом же сорт прекрасно адаптируется к условиям сада, хотя в холодное лето все-таки хуже растет. Сорт относится к раннеспелым. Не скажу, что долго хранится, просто потому что съедается в первую очередь. Несмотря на то, что корнеплоды вырастают крупными, мякоть сочная, хрустящая, но не жесткая. Сладость становится даже больше, если корнеплоды полежат хотя бы пару недель.

Конечно, не всю желтую морковку съедает моя пуделина, да и кто ж ей даст, потому что этот вид очень сладкий. Дети хрустят молодой желтой морковкой в удовольствие, даже если их не заставишь грызть оранжевую.

Вкусовые качества моркови этого сорта очень хорошие. Несмотря на то, что название сорта переводится, как Жёлтый камень, корнеплод вовсе не твердый, а вполне нежный и сочный. Свежая, тушеная, вареная и печеная эта морковь одинаково красива, привлекает своим лимонно-желтым цветом.

Желтая морковь содержит меньше каротина. Чем оранжевая, но это не значит, что она менее полезна. Как раз наоборот, высокое содержание лютеина делает этот вид моркови особенно полезным для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и защиты сетчатки глаза. Последние исследования ученых утверждают, что большой процент содержания ксантофилла в желтой моркови можно использовать для снижения образования раковых клеток.

Однако надо всегда помнить, что слишком большое потребление желтой моркови может спровоцировать пожелтение кожи. Оно, конечно, быстро проходит, стоит только отказаться от корнеплода на какое-то время, но все-таки не стоит каждый день заставлять себя выпивать стакан морковного сока.

Мне нравится сочетать в гарнире обжаренную и запеченную морковь желтого и оранжевого цвета. Желтая интересно смотрится в супах. И, конечно же, настоящий плов бывает только с желтой морковкой. Ведь именная она – царица кухни Центральной Азии.

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова на слабом огне под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
 

Почему морковь в Узбекистане резко подорожала – Газета.uz

На крупных дехканских рынках Узбекистана резко выросли цены на морковь, следует из обследования Государственного комитета по статистике от 16 июня.

В регионах цены варьируются от 3000 до 11 тысяч сумов за кг. Морковь с начала года подорожала на 60,6% (в апреле — на 12,8%, в мае — 30,2%). Это непривычно дорого для этого месяца, поскольку обычно эта овощная культура стоила в пределах 5000 сумов. Например, в июне 2019 года цена на морковь составляла от 1000 до 5000 сумов, а в июне 2020 года — от 1000 до 4500 сумов.

Динамика цен за границей

По данным EastFruit, примерно два месяца назад розничные цены на морковь была 2−3 раза ниже, хотя привычная картина должна быть выглядеть по-другому.

В апреле 2021 года резко выросли цены на морковь прошлогоднего урожая. Набравши «высоту» в начале мая, цены на прошлогоднюю морковь в Узбекистане не снижаются, а напротив — продолжают расти, правда, более медленным темпом.

Хотя привычная картина по идее должна быть иной: появление на рынке урожая текущего года и постепенное увеличение его объемов как минимум не позволяют расти ценам на прошлогоднюю морковь, пишет издание.

По состоянию на 11 июня 2021 года оптовые цены на морковь прошлогоднего урожая в 5 раз выше, чем на аналогичную дату прошлого года.

Столь непривычное поведение также наблюдается в ценах на урожай текущего года. Цены на этот продукт, остановив падение в конце апреля, буквально «замерли» на том же уровне. Хотя, в первой декаде июня прошлого года цены на раннюю морковь упали почти в 2 раза и были ниже почти 3,5 раза, чем текущие цены.

При этом поведение цен на морковь в Узбекистане целом повторяет динамику цен на этот продукт на основном экспортном рынке сбыта плодоовощной продукции Узбекистана — в России, где цены за полгода увеличились вдвое (на 102,68%), а также в соседнем Таджикистане

Специалисты EastFruit считают, что у узбекских производителей и экспортёров моркови открылись отличные возможности экспорта этой продукции на российский рынок.

Отмечается активная отгрузка моркови и свеклы на экспорт в этом направлении, в том числе через Казахстан. Причём, если в период с апреля по июнь из Узбекистана, как правило, экспортируют только молодую (раннюю) морковь, то судя по динамике цен на прошлогоднюю морковь, в этом году ассортимент отгружаемой на экспорт моркови расширился за счёт запасов урожая прошлого года.

Поскольку Россия является самым крупным и основным экспортным рынком сбыта плодоовощной продукции Узбекистана, то рост цен на определенные продукты в России неизменно отражается и на росте цен на эти же товары в Узбекистане, пишет издание.

По данным Госкомстата, в январе-мае Узбекистан экспортировал 39,1 тысяч тонн моркови на 5 млн долларов. Основными рынками сбыта плодоовощной продукции остаются Казахстан, Россия, Кыргызстан и Китай.

Позднее созревание моркови

Как сообщила пресс-секретарь Министерства сельского хозяйства Нигора Мирзаева, морковь посажена на 15,2 тысяч га земли, а также ещё 18,4 тысяч га приусадебных участков.

«В феврале и апреле наблюдалось резкое похолодание. По этой причине созревание посаженной в ранний период моркови отсрочено на 20−25 дней. Поэтому период сезонного полного созревания и уборки моркови совпадает с концом июня», — заявила она.

В то же время Минсельхоз разработало меры по краткосрочному сбору урожая с полей и его своевременной доставке на центральные фермерские рынки в Ташкенте и областях.

В течение 2020 года страна экспортировала морковь в 9 зарубежных стран, в основном в Казахстан — 28,6 тысяч тонн ($z3,8 млн, средняя цена 13 центов / кг), в Кыргызстан — 19,9 тысяч тонн ($2,7 млн, средняя цена 14 центов / кг), Россию — 2900 тонн ($486 тысяч, средняя цена 17 центов / кг)/ Около 75% экспортируемой моркови приходится на апрель-май месяцы.

Ma’jun Palov (узбекский морковный плов)

Раньше я очень мало знал об узбекской кухне, но нашел замечательный блог, который познакомил меня с сотнями узбекских рецептов — Искусство узбекской кухни. Хлеб, лапша и рисовые блюда особенно популярны, особенно плов (рисовый плов с мясом и овощами). Маджун палов — это узбекский плов из моркови, приготовленный из курицы, длиннозерного риса, нарезанной моркови и морковного сока. Он потребляет много моркови. У меня в коробке с соком CSA есть большой мешок моркови, и в этом рецепте они использовались повсюду — более 3 фунтов!

Ma’jun Palov превращается в ярко-оранжевый цвет, поэтому я не рекомендую носить что-то белое грязным едокам.К тому времени, как Эван закончил, он был весь в оранжевом.

Я приготовил курицу целыми кусками, затем разделал их ложкой, когда смешал все вместе в конце.

Ma’jun Palov (узбекский плов с морковью)

Адаптировано из книги «Искусство узбекской кулинарии»

Ma’jun Palov (узбекский плов с морковью)

Ключевые слова морковь, курица, плов, птица, рис, узбекский, Узбекистан Время приготовления 1 час 15 минут Общее время 1 час 35 минут

Состав

• 3.3 фунта (11 больших) моркови
• 1 2/3 стакана (350 граммов) длиннозерного риса
• 1 столовая ложка соли
• 1/3 стакана растительного масла
• 2 средних лука, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 фунт бескостного куриного бедра без кожицы
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка семян тмина

Инструкции

• Очистите морковь и жульен 2 из них. Остаток выдавите соком.

• Промойте рис и выложите в миску среднего размера.Сбрызнуть столовой ложкой соли и залить горячей водой. Отложите в сторону.

• В глубокой сковороде или кастрюле сбрызните маслом на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте куриные бедра и готовьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанную морковь и готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте столько морковного сока, чтобы довести до половины курицы и овощей.

• Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю наполовину крышкой и тушите 30-40 минут, периодически помешивая.Добавьте кориандр, семена тмина и приправьте солью. Слейте воду с риса и равномерно распределите по курице и овощам. Влейте оставшийся морковный сок, чтобы он покрыл рис, и увеличьте огонь до среднего.

• Когда большая часть сока испарится, убавьте огонь до минимума, перемешайте верхнюю часть риса, накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут.

• Снимите крышку, перемешайте верхнюю часть риса, снова накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким, еще 10-15 минут.

• Смешайте все вместе и сразу подавайте.

Узбекский плов | BBC Good Food

STEP 1

Вымойте рис под краном, пока он не станет прозрачным, залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться.

ШАГ 2

Мясо с костями нарезать спичками.

ШАГ 3

Нарежьте морковь на палочки толщиной 0,5×0,5 см.

ШАГ 4

Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами.

ШАГ 5

Очистите головки чеснока от остатков корней и грязи.

ШАГ 6

Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или в голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, в 3-4 порции.Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и немного подрумяниться (15-20 мин). Добавьте 2/3 тмина — немного разотрите его ладонями, чтобы раскрыть аромат, и осторожно перемешайте, чтобы морковь не раскололась.

ШАГ 7

Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте кипятиться в течение от 40 минут до 1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким и сочным.Не шевелить.

ШАГ 8

Включите газ на макс.

ШАГ 9

Рис слить хорошо, выложить его поверх мяса и овощей одним слоем, воткнуть в него чеснок и целые чили и осторожно залить кипятком (положить ложку или половник на рис, чтобы не допускайте смывания рисового слоя). Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть. Добавьте соль, чтобы вода немного пересолилась. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел.Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться в форме аль денте. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.

ШАГ 10

Уменьшите количество газа до минимального абсолютного значения, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, выньте чеснок и перец на отдельной тарелке. Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

Ташкентский свадебный плов — Рецепт

Плов — один из столпов среднеазиатской кухни. В Узбекистане немыслимо приготовить это культовое блюдо без дикого черного тмина. Этот рецепт любезно передал нам Джек, наш самый щедрый узбекский поставщик черного тмина. Можно заменить ягненка на курицу или нут вместо вегетарианской версии.

Состав

• 3 стакана длиннозерного риса
• 1 кг лопатки ягненка, нарезанной кубиками
• 8 столовых ложек растительного масла
• 3 средних лука
• 1 головка чеснока, целиком
• 1 кг моркови (желтая, если возможно)
• 1 столовая ложка кориандра , молотый
• 1 столовая ложка болгарского перца
• 1 чайная ложка черного перца молотого
• 4 гвоздики
• 1 чайная ложка тмина молотого
• 1 чашка изюма
• 1 чашка барбариса / зерешка (опт.)
• Соль
• 3 столовые ложки Дикий черный тмин

Метод

1. 1

   Положите рис в миску и залейте водой.

2. 2

   Нагрейте большую кастрюлю. Влить масло и добавить баранину. Готовьте на сильном огне, пока мясо не подрумянится.

3. 3

   Разрежьте лук на четыре части и добавьте к мясу вместе с головкой чеснока.Перемешать и варить 5 минут.

4. 4

   Добавьте специи и достаточно воды, чтобы покрыть мясо и лук. Варить еще 15 минут.

5. 5

   Тем временем очистите и нарежьте морковь вдоль.

6. 6

   Положите морковь на мясо. Процедите рис и добавьте его в кастрюлю. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть рис.Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы рис равномерно распределился.

7. 7

   Довести до кипения. Насыпьте в кастрюлю изюм, барбарис, черный тмин и соль. Варить еще 5 минут.

8. 8

   Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.

9. 9

   По желанию украсьте гранатом.Подавать с салатом из помидоров и зеленого лука.

Категории

Узбекский Плов Рецепт

«Плов», также известный как «Ош», — классическое основное блюдо стран Центральной Азии. Он получается насыщенным, сытным и очень вкусным, если его правильно приготовить. В настоящее время в это блюдо добавлено множество ингредиентов, таких как бобы гарбанзо, барбарис, яйца, айва, гранат. Но основные ингредиенты, такие как лук, рис, масло и мясо, остаются неизменными.

Я много лет думал, что плов — это блюдо, которое специально готовят мужчины, и только мужчины могут его усовершенствовать.Что ж, теперь я думаю, что каждая женщина может отлично сделать выдающийся узбекский плов. Пожалуйста, докажите, что ваши люди неправы 🙂

Когда я рос, мой папа делал плов раз в неделю. У узбеков это почти традиция готовить это блюдо каждый четверг. Спустя годы, когда я переехал в США, я начал тосковать по вкусу этого уникального сокровища Центральной Азии. Под руководством отца по телефону я сделал свой первый плов в 2002 году. Очевидно, он вышел не так хорошо, как хотелось бы моему эго.Но я считал, что всегда есть возможности для улучшения. С тех пор я прошел долгий путь в кулинарии. Надеюсь, вы понимаете 🙂

После рецепта плова в скороварке у меня было много просьб опубликовать оригинальный способ приготовления плова. Это очень простой рецепт с пошаговыми инструкциями и картинками. Хотя я стараюсь упростить отслеживание, просматривая изображения, пожалуйста, внимательно прочтите инструкции над каждым набором изображений, прежде чем продолжить. Надеюсь, этот рецепт станет руководством для всех, кто хочет приготовить это восхитительное блюдо.

Перед приготовлением плова необходимо знать свой рис. Я настоятельно рекомендую прочитать часть, где я говорю о рисе в рецепте узбекского плова, который я написал ранее. Полностью приготовленный рис должен сохранять свою форму, но не должен иметь твердого пятна в середине ИЛИ он не должен быть слишком мягким и липким.

Еще одна хорошая альтернатива узбекскому рису — «пропаренный рис». Однако будьте осторожны, так как на приготовление уходит больше времени (дополнительные 15 минут на заключительном этапе). Он более твердый и менее липкий, чем «Ботан» и «Арборио».Пропаренный рис по питательности ближе всего к коричневому рису.

Если у вас есть какие-либо вопросы о типе риса, который вы хотите использовать, или о процессе приготовления, пожалуйста, оставьте комментарий внизу этой страницы. Я отвечу оперативно.

Состав:

• 2 фунта свежей баранины (лучше, если у вас есть мясо на кости для вкуса)
• 2 средних лука
• 5 средних морковок
• 3,5 чашки риса
• 1 промытую луковицу чеснока (по желанию), если кожа думает удалить только верхний слой *
• 1 чашка масла канолы
• 3 чайные ложки соли
• 1,5 чайных ложки молотого тмина (или 1 чайной ложки молотого тмина и 1/2 чайной ложки цельного тмина)
• щепотка свежемолотого черного перца
• 8 стаканов предварительно кипяченой воды

Указания:
Очистите, вымойте и промойте морковь, как показано на рисунках ниже .

Нарежьте лук полукругами размером 1/4 дюйма. Храните мясо большими кусками. Причина, по которой я попросил приготовить баранину на кости, состоит в том, чтобы иметь хорошо ароматизированный слиток. Bullion в конечном итоге придаст рису восхитительный вкус. Если вы покупаете мясо в мясной лавке, у них всегда есть мясо на кости. Если у вас нет костного мяса на ваше усмотрение, не беспокойтесь об этом и продолжайте то, что у вас есть.

Нагрейте чугунную сковороду среднего размера или обычную сковороду с антипригарным покрытием.Добавьте масло и нагрейте на сильном огне, пока не увидите легкий дымок (не ждите слишком долго).

Осторожно используя шумовку, медленно опустите мясо в масло. Вы должны сразу увидеть ощущение кипения вокруг мяса. Держите с каждой стороны по 30 секунд и продолжайте жарить до достижения желаемого цвета. Помните, что вы жарите мясо на сильном огне. Как только у мяса появится легкая румяная корочка, сверху выложить лук. Добавьте щепотку тмина, половину соли и черный перец.Все хорошо перемешайте и продолжайте перемешивать, чтобы ингредиенты не прилипали к дну сковороды. Поскольку вы готовите на сильном огне, эти шаги будут выполняться быстро. Будьте в курсе всего. Причина, по которой основные ингредиенты готовятся на сильном огне, заключается в том, чтобы получить красиво карамелизованную и вкусную основу. Не переусердствуйте. Если вы считаете, что вам удобнее готовить на более низком огне, во что бы то ни стало, сделайте это.

Цвет лука является важным элементом, определяющим цвет плова.Если вы стремитесь к более светлому цвету палова, не нужно сильно карамелизировать лук. Если вам нравится более темный вариант, хорошо карамелизируйте лук, как показано на рисунке ниже.

Как только лук достигнет желаемого цвета, выложите на сковороду готовую морковь. Добавьте оставшуюся соль и тмин. Все хорошо перемешайте и обжарьте, пока морковь не станет относительно мягкой. Продолжайте помешивать каждые 30 секунд, чтобы морковь не приставала ко дну сковороды. Когда морковь будет готова, убавьте огонь до среднего (5 на плитах электроплит) и залейте заранее приготовленными 8 стаканами кипяченой воды.

Вода закипит, но не закипит. Добавьте луковицу чеснока, вдавите ее глубже в слиток и дайте всему покипеть на среднем огне в течение 1 часа. Между тем, в зависимости от типа риса, который вы используете, тщательно вымойте его. Иногда требуется несколько промывок, чтобы удалить крахмал из риса.

Когда время истечет, выньте луковицу чеснока и равномерно распределите рис с помощью шумовки. Если воды недостаточно, добавьте еще воды.Если вы используете рис басмати, держите уровень воды на 1 дюйм выше риса, в любое другое время держите его на 1/2 дюйма выше уровня риса. С этого момента, пока палов не будет готов, смешивать ингредиенты нельзя. Вы должны держать все слоями, пока плов не будет готов.

Бросьте чесночную луковицу обратно в кастрюлю. Помните — у вас средний огонь. Будьте внимательны, вода может испаряться быстрее, чем вы ожидаете.

Когда рис начнет впитывать воду, выньте луковицу чеснока.Используя флотатор, переверните верхний слой риса, чтобы он оставался равномерно влажным (это оригинальный способ позволить рису впитать воду. Если вы хотите ускорить этот процесс , закройте кастрюлю крышкой примерно на 8 минут и в средне-сильном огне дайте ему постоять 10 минут или пока рис не впитает воду. Проверяйте каждые 2 минуты, потому что вы не хотите, чтобы дно палова сгорело).

Проверьте стенки поддона, чтобы убедиться, что на них не осталось воды.Убавьте огонь до средне-слабого и быстро сделайте из риса купол. Положите луковицу чеснока на рис и нажмите на нее.

Накройте рис тарелкой, пригодной для высоких температур. Закройте сковороду крышкой и УМЕНЬШИТЕ НАГРЕВ. В электроплитах он равен 1. В газовых плитах еле видно пламя. Дайте палову отдохнуть 20 минут (басмати 30 минут).

Если вы используете более быстрый метод, который я предложил выше, достаточно 10 минут, чтобы рис полностью приготовился.

По истечении времени снимите крышку и пластину. Удалите луковицу чеснока, извлеките мясо и перемешайте остальные ингредиенты, используя шумовку.

Нарезать мясо небольшими кубиками и подать его поверх плова.

Наслаждайтесь!

Традиционный узбекский плов | Продовольственная Перестройка

Хотя я уже публиковал рецепты плова здесь и здесь, я хотел вернуться к более канонической версии, которую я мог бы отправить на Ingredient Matcher.Плов, очень традиционный по своим ингредиентам и в то же время достаточно простой в приготовлении. Никакой баранины по принципу су-вид, не нужно убивать собственную индейку и никаких бесполезных ритуалов а-ля Сталик.

Двоюродный брат плова и пулао, плов (также называемый ош ) — национальное блюдо Узбекистана и в определенной степени Таджикистана. Практически в каждом регионе есть своя версия, даже если иногда различия могут быть весьма незначительными. Ташкентский плов, например, готовят из желтой моркови, и его можно подавать с казы , конской колбасой.Но основы более-менее неизменны. Ожидайте все или часть следующего: морковь, лук, чеснок, смородину, нут, баранину и изрядное количество животного жира. И, конечно же, основные узбекские специи, тмин и кориандр.

Что касается риса, то на узбекских рынках хвалят «Аланга», «Авангард» или «Супер Лазер», обычно от среднезернистых до длиннозернистых. Поскольку я никогда не встречал ни одного из этих сортов за пределами Средней Азии, я бы порекомендовал использовать… все, что вы хотите.Рис с ризотто, безусловно, лучше усваивается, поэтому результат получается более ароматным. Длиннозерный американский рис (пожалуйста, не вареное дерьмо) тоже подойдет, и, вероятно, его можно купить в ресторанах Taam Tov и Rego Park.

Жареная лопатка ягненка
Урожайность 4 порции

6 г соли
1,5 г молотого тмина
0,5 г кориандра молотого
0,5 г перца чили
750 г лопатки ягненка без костей, разрезанной на 4 части
25 г оливкового масла
8 очищенных зубчиков чеснока

• Смешайте в емкости соль, тмин, кориандр и перец чили.Приправьте баранину смесью специй со всех сторон.
• В жаростойкой сковороде на сильном огне обжарьте мясо в масле до коричневого цвета со всех сторон.
• Добавьте чеснок, накройте крышкой и готовьте в духовке при 120 C / 250 F в течение 3 часов.
• Снимите крышку и готовьте еще 15 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.
• Зарезервируйте мясо и чеснок. Перелейте кулинарную жидкость в пластиковый контейнер, чтобы отделить жир от джуса.

Узбекский плов
Урожайность 4 порции

120 г ризотто или длиннозернистого белого риса
60 г смородины
запеченная лопатка ягненка (мясо, чеснок, жир и джус)
120 г лука, тонко нарезанного
соль
0.5 г молотого звездчатого аниса
0,5 г молотого тмина
0,5 г кориандра молотого
0,5 г молотого перца чили
120 г очищенной моркови (разных цветов), нарезанной соломкой
120 г нута
около 300 г овощного бульона

• Рис промыть под проточной водой, переложить в миску и смешать со смородиной. Бронировать.
• Отделите жир жареного ягненка от жидкости для жарки. Отмерьте 60 г жира, а остальные выбросьте (если у вас недостаточно, используйте масло канолы вместо масла при приготовлении овощей).
• Нагрейте в воке 20 г баранины. Добавить лук, посолить и варить на сильном огне до коричневого цвета.
• Добавьте молотый бадьян, тмин, кориандр и перец чили. Добавьте еще 20 г баранины и морковь и готовьте до мягкости и румяной корочки, регулярно помешивая.

• Добавьте рис и смородину, нут, соус из баранины и оставшиеся 20 г жира. Варить на среднем огне без перемешивания, пока жидкость полностью не впитается.
• Добавьте овощной бульон, перемешайте лопаткой, убавьте огонь до средне-слабого и тушите, пока жидкость почти полностью не исчезнет, ​​регулярно помешивая.(Предположительно вы не перемешиваете традиционный плов, но, по моему опыту, отсутствие перемешивания может привести к неравномерно приготовленному и приправленному рису.) Попробуйте, исправьте соль и при необходимости добавьте бульон. Точное количество бульона, которое вам понадобится, зависит от сорта риса. Рис должен быть полностью приготовлен, а жидкость полностью впиталась.
• Выложите мясо и чеснок на блюдо, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять примерно 15 минут перед подачей на стол.

Русский морковный салат — Корейская Морковка

Салат из моркови очень популярен в русской кухне.Хрустящую тертую морковь заправляют маслом из карамелизованного лука, приправляют кориандром и чесноком.

Этот салат из моркови чаще всего называют корейской морковкой, что дословно переводится как «морковь с корейского», и является популярным блюдом славянской кухни с 80-х годов. Некоторые говорят, что это корейский рецепт, а другие говорят, что это славянский. Я не диетолог, поэтому не знаю наверняка, но этот рецепт действительно восхитителен и, безусловно, был принят славянскими народами и стал любимцем многих.

Его часто подают в качестве закуски по праздникам и особым случаям, таким как свадьбы и вечеринки. Хотя есть много вариантов этого рецепта, в большинстве используется аналогичный подход. Сегодня я делюсь рецептом моей мамы и тем, как мы любим его готовить в нашей семье.

Самое замечательное в этом салате то, что он готовится заранее, что делает его действительно удобным для вечеринок. Морковь шинкуем тонкими спичками. Мне нравится использовать мелкую терку для жульена.Благодаря ароматам карамелизованного лука и чеснока, морковь становится все более и более выраженной, если у нее есть возможность «замариноваться» в холодильнике, по крайней мере, на несколько часов или до нескольких дней.

Вы можете сделать его настолько мягким или острым, как вам нравится, и изменить приправы в соответствии с вашими предпочтениями. В нашей семье нам нравится использовать молотый кориандр, перец, молотый черный перец и немного кайенского перца, чтобы немного согреться.

Ингредиенты для русского морковного салата:

• Морковь
• Лук — для этого рецепта я использую желтый лук
• Масло — подойдет большинство масел с высокой температурой дыма, например, масла авокадо, подсолнечника, виноградных косточек
• Молотый кориандр, паприка, кайенский перец — используйте столько или меньше этих специй сколько угодно.Если хотите, чтобы морковь получилась острой, добавьте еще кайенского перца.
• соль, черный молотый перец, сахар
• свежие травы (петрушка, кинза) Мне нравится использовать одну или обе эти свежие травы, когда я подаю этот салат.

Как приготовить салат из моркови

• Морковь натереть на терке. Для этого салата лучше всего использовать мелкую терку / слайсер для жульена и попытаться получить длинные и тонкие пряди моркови.

• Нарежьте лук полукругами или крупно нарежьте.

• В большой сковороде разогрейте масло и добавьте лук. Готовьте лук на среднем медленном огне, пока он не станет золотисто-коричневым, 7-10 минут. Они не должны быть полностью карамелизированными, но должны иметь приятный золотистый цвет.

• Пока лук готовится, смешайте морковь с кориандром, паприкой, кайенским перцем, сахаром и приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу. Смешайте, чтобы соединиться.

• Для чеснока есть два варианта .1. Если вы хотите, чтобы чеснок имел более мягкий вкус, добавьте измельченный чеснок к луку в течение последних 30 секунд или минуты приготовления. Чеснок подгорает очень быстро, поэтому не стоит слишком быстро добавлять его в масло. 2. Если вы хотите, чтобы морковный салат имел более интенсивный чесночный вкус, поместите сырой измельченный чеснок в большую миску. Поместите мелкое сито над миской и вылейте горячее масло из сковороды прямо на сырой чеснок и процедите весь лук. Горячее масло слегка поджарит чеснок, но он все равно будет наполовину сырым.
• Приготовленный лук НЕ будет использоваться в салате. Они придают салату такой восхитительный аромат, но настоящий лук в салат не добавляется. Конечно, они такие вкусные, не бросайте их :). Я люблю добавлять лук в супы, макароны, блюда из риса или картофеля. Они также являются отличной добавкой к стейку, курице или даже морепродуктам.

• Добавьте к моркови масло вместе с чесноком. Вы можете процедить чеснок или добавить его в салат, в зависимости от того, какой вкус вам нужен.Смешайте, чтобы соединиться.

Хранение и подача салата из моркови

Храните салат из моркови в холодильнике до подачи на стол. Для достижения наилучших результатов замаринуйте салат как минимум несколько часов перед подачей на стол или на ночь. Салат можно хранить в холодильнике около недели.

Мой любимый способ хранения салата — в стеклянной банке с герметичной крышкой. Из 2 фунтов моркови я обычно получаю одну полную 4-х чашечную банку салата, плотно упакованную.

По мере замаринования моркови из нее будет выделяться жидкость. Перед подачей на стол морковь равномерно перемешайте, чтобы равномерно распределить все соки, специи и масло. Используйте большую вилку или шумовку, чтобы вынуть морковь и не подавать к столу с лишней жидкостью. (Если у вас остались остатки, поместите их обратно в банку с жидкостью для маринования и поставьте в холодильник.)

Перед подачей украсить морковный салат свежей зеленью.

Распечатать

Салат Русский Морковный — Корейская Морковка

Салат из моркови очень популярен в русской кухне.Хрустящую тертую морковь заправляют маслом из карамелизованного лука, приправляют кориандром и чесноком.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 10 мин
• Общее время: 30 минут
• Выход: 8 1x

2 фунта моркови, очищенной и натертой на мелкой терке для жульена или мандолине

450 г лука, нарезанного полукругами

1 стакан масла (авокадо, подсолнечное и т. Д.))

соль, перец черный молотый, по вкусу

1 столовая ложка сахарного песка

1 1/2 чайной ложки молотого кориандра

1 1/2 чайной ложки перца

1/4 чайной ложки кайенского перца или по вкусу

4–6 измельченных зубчиков чеснока

зелень для украшения (петрушка или кинза)

Морковь натереть на мелкой терке для жульена.

Нарежьте лук полукругами. Нагрейте масло в большой сковороде и добавьте лук.Посолить по вкусу. Варить на среднем медленном огне 7-10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Тем временем в большой миске приправьте морковь солью и молотым черным перцем по вкусу. Добавьте сахар, молотый кориандр, перец, кайенский перец и перемешайте.

Мелко нарежьте или выдавите зубчики чеснока через чесночный пресс и поместите на дно большой миски. Когда лук будет готов, процедите его через мелкое сито, поливая чеснок горячим маслом.Вы можете также процедить чеснок или даже добавить чеснок к луку в течение последних 30 секунд приготовления, если хотите, чтобы чеснок имел гораздо более мягкий вкус в салате. Другой вариант — добавить чеснок вместе с маслом в морковный салат, перемешивая все ингредиенты и смешивая их. Приготовленный лук нельзя использовать в салате. Добавьте их в другие рецепты.

Храните салат из моркови в холодильнике. Вы можете подавать салат сразу же, но для достижения наилучшего результата замариновайте салат в холодильнике хотя бы на несколько часов или на ночь перед подачей на стол.

Перед подачей салата снова перемешайте. Украсить свежей зеленью.

Храните салат в холодильнике до недели.

Ключевые слова: салат из моркови, салат из русской моркови, салат из корейской морковки, корейская морковка, как приготовить салат из моркови, салат из моркови из кориандра

В супермаркете «Ташкент» находится один из лучших «горячих буфетов» Нью-Йорка

В супермаркете «Ташкент» на Брайтон-Бич, где визг надземного метро эхом разносится по проходам, можно встретить, возможно, самый длинный и самый большой буфет в городе — коллекцию готовых блюд, подходящих для свадьбы олигарха.Обжаренный русский картофель пахнет чесноком. Грузинские перцы блестят своим красным блеском Twizzler. Выпечка самса скрывает пригоршни баранины под полированной в духовке внешней поверхностью. И ярко-красное масло растекается вокруг вязких нитей лапши Лагмана.

Вся эта еда находится и готовится на более чем 200 подносах для самообслуживания, каждый из которых расположен на одном из двух отдельных островов, более длинный из которых простирается более чем на 50 футов. Это не столько фуршеты, сколько гастрономические яхты. В двух структурах хранится более 36 салатов, еще больше мясных блюд, жареная целая рыба, жареные кальмары, жареный лосось, банки Pringles, курица с кунжутом, много чего с большим количеством майонеза и что-то необычайно фиолетовое, называемое «фантазийный салат».«Что такое фантастический салат? Паштет из курицы, майонеза и свеклы, спрятанный под ослепительной крышей из зерен граната. Крошечные ягоды светятся с силой рекламного щита на Таймс-сквер.

Такие сенсорные удовольствия — обычное дело здесь, в Ташкенте, обширная, поздняя ода многонациональному великолепию Средней Азии — и значительному узбекскому населению города. Этой весной владельцы выложили 18 миллионов долларов на более крупную площадку в Бенсонхерсте, сообщил в апреле Commercial Observer , а генеральный менеджер сообщил мне, что в ближайшие месяцы откроются как минимум четыре других аванпоста в Ташкенте.Тем временем серьезные толпы будут встречаться у флагмана на Брайтон-Бич-авеню.

Посетители делают покупки у проходов в Ташкентском Супермаркете

Искать здесь пропитание — значит встречаться с множеством людей, которые вспоминают Бальтазара «До времен Бальтазара» на пиковом завтраке. Покровители — часто одетые в пурпурные вуали, малиновые вуали, зеленые вуали, белые тюбетейки, ермолки или бейсболки — упаковывают практически каждый дюйм буфета.Когда вы проходите мимо подноса с казахской выпечкой, блестящие купола которой усыпаны черными и белыми семенами кунжута, кто-то другой займет это временно свободное место с такой же уверенностью, как паводковые воды, пролившиеся на дамбу.

Еда этого товара привлекает внимание. Куча норина, обвисшего среднеазиатского блюда из лапши, исчезает так быстро, что кажется, что она тает, как сугроб. Присматриваете к афганскому рисовому плову? Во время 10-минутного визита я наблюдал, как запасы стали полностью отсутствовать. Хотите тыквенных мантов? Лучше двигайтесь быстрее, если останется несколько.Каждый кнедлик наполнен золотистыми и оранжевыми кубиками, которые одновременно сладкие и овощные. Они источают запах тмина и, как и многое другое, выделяют немного восхитительного масла, когда вы его откусываете. Но даже если их не осталось, у вас есть все шансы найти что-то отличное в маринованном баре, суповом баре, хлебном батончике, шаурме-баре и, если вы очень серьезно относитесь к рису, в плов-батончике. Это, несомненно, один из лучших супермаркетов города.

Сверху против часовой стрелки: вегетарианский ханум, узбекская выпечка самса, ассортимент салатов

Пять районов давно славятся отличными региональными рынками и магазинами изысканной кухни.В Мюррей-Хилл есть южноазиатский ресторан Калустяна, японский катагири в Верхнем Ист-Сайде, бесчисленные мексиканские винные погреба по всему городу и куча китайских бакалейных товаров в Нижнем Манхэттене, Флашинге и других местах. Но «Ташкентский супермаркет», получивший свое название от столицы самой густонаселенной страны Центральной Азии, демонстрирует большее чувство масштаба. Эпические секции готовой еды, не говоря уже о 13 кассах, созданы, чтобы идти в ногу с предложениями более крупных торговых точек, таких как Whole Foods или H-Mart.И фактор размера станет еще более заметным, когда владельцы дебютируют в своей локации в Бенсонхерсте: как сообщается, она будет занимать нижние этажи здания площадью 36 000 квадратных футов, что потенциально сделает его делом в стиле Costco.

Можно спорить, действительно ли нужны эти мега-витрины; они, возможно, угрожают жизнеспособности небольших заведений из-за их покупательной способности и средств для раскупки недвижимости. Но поскольку многие из них уже существуют — вторжение Whole Foods продолжается быстрыми темпами, — это вдохновляет видеть, как часто упускаемые из виду (а иногда и пристально изучаемые) жители Центральной Азии получают хоть какое-то представление в крупных супермаркетах.Согласно сообщению New York Times в 2017 году, из примерно 55 000 узбеков, проживающих в США, более половины проживают в пяти районах. Многие из них — бухарские евреи, живущие в Рего-парке, большая часть которых приехала несколько десятилетий назад, чтобы спастись бегством. преследования, когда Советский Союз развалился. Мусульмане Узбекистана, напротив, в основном поселились в Южном Бруклине, многие приехали сюда совсем недавно, чтобы избежать экономических трудностей у себя дома.

Внешние прилавки с фруктами в Ташкентском Супермаркете

Соответственно, в Нью-Йорке нет недостатка в ресторанах, демонстрирующих кухню Узбекистана, изобилующую тюркскими, русскими, еврейскими, персидскими и — из-за сталинской депортации в 1930-х годах — корейскими влияниями.Однако открытие в 2017 году супермаркета Tashkent Supermarket помогло среднеазиатскому сообществу Kings County создать более современные, круглосуточные, нью-йоркские удобства. Это означало, что люди могли наслаждаться мягким отдыхом в узбекском патире, когда близлежащая пекарня «Тандыр» была закрыта на ночь. Они могли заскочить за тарелкой шашлыка до восхода солнца во время Рамадана. Они могли делать покупки в ресторанах своей родины, что в 17 часах полета, без необходимости посещать российский супермаркет. И они могли запастись украинским борщом, татарскими чебуреками, морковным кимчи, узбекской шаурмой и копченой рыбой в одном месте, не платя еще несколько долларов за еду на вынос.

Ценообразование — дело немалое. Фарида из «Адской кухни» берет за плов 20 долларов, а Наргис из Шипсхед-Бэй — 13 долларов. Здесь можно было насладиться меньшей сольной порцией менее чем за 8 долларов. Это не означает, что узбекская еда должна быть дешевой, но густая толпа здесь служит напоминанием о том, что для многих жителей обед из трех блюд в ресторане или даже доставка из местного прибежища — не идеальная форма повседневной жизни. принимать пищу. Иногда это связано с нехваткой времени или ограниченными финансами.

В других случаях обедать вне дома просто не то, чем люди занимаются.Для многих людей более доступным ежедневным приемом пищи является поиск в супермаркете чего-нибудь вкусного и доступного, чтобы разогреть его дома. И, безусловно, неприятно встретить еще один бар с горячими блюдами, наполненный сухими крылышками, нарезанной индейкой, салатом из макарон и сладкой азиатской курицей. В этом отношении Ташкент — наряду с растущей сетью H-Mart — выступает важным культурным противовесом мягкому корпоративному интернационализму универсального супермаркета. Его успех служит веским аргументом в пользу более крупных кулинарных заведений, а не только ресторанов, которые лучше отражают разнообразие населения нашего города.

Сверху по часовой стрелке: посетители упаковывают кимчи с морковью, клиентскую ложку самаркандского плова, кебаб с лулей

Если вы делаете покупки для пикника на пляже или готовите еду дома, вот как спланировать свой визит в Ташкент. Магазин закрывается в 23:00, хотя представитель сказал, что он, вероятно, вернется к своему круглосуточному графику, когда пандемия полностью отступит.

1. Закажите узбекский плов в баре плова, но следите за другими сортами

Плов, также известный как плов ош, является национальной гордостью Узбекистана.Этот ароматный рисовый плов готовится почти не посчитать. Жители Ташкента придерживаются умеренной классики; они используют гигантские горшки-казаны, чтобы медленно готовить зерна, наполняя их бульоном из баранины и ароматом моркови. Каждая порция завершается большой грудой нежного ягненка, длинным острым перцем и целой головкой чеснока. Фарида по-прежнему готовит мой любимый плов, но ташкентский вариант — это сам по себе шедевр. Смазанный жиром рис, исследование умами, первым ударяет по вашему языку, в то время как бараний мускус ягненка наполняет ваш вкус еще большей пикантностью.Затем мягкий изюм и морковь укротят все с помощью хлопка сахара, прежде чем лук и перец чили уравновесят все острым ароматом и укусом тепла.

Если хотите чего-нибудь полегче, обязательно проверьте стойки самообслуживания для афганского плова. Желтые зерна обладают ярким ароматом кардамона, а кусочки черного риса добавляют нотку твердости. Вареные красные ягоды поливают плов; крошечные бусинки шокируют вас стратегической дозой кислинки. Оба плова стоят 8 долларов за фунт.

Вверху: пловмейстер насыпает рис в емкость.Внизу: рабочий кладет на рис оранжевую и желтую морковь.

2. Закажите буквально всю лапшу и пельмени!

Некоторые из традиций лапши в Центральной Азии не всегда получают столько местного представительства, сколько им следовало бы. В качестве примера можно привести норин, своего рода мясной салат, который часто едят в праздник Курбан-байрам, чтобы прервать пост, знаменующий конец Рамадана. «Ташкентский Супермаркет» — надежный поставщик этого продукта. В Узбекистане повара обычно варят на медленном огне тонко измельченное тесто с кониной и сочетают готовый продукт с казы или конской колбасой.Поскольку местные рестораны, где подают лошадей, обычно понимают, что это больше проблем, чем пользы, этот рынок делает выбор в пользу говядины, и результат впечатляет. Блюдо такое легкое, как будто ингредиенты растворяются на языке, как черный перец и тмин ароматизируют ваш рот.

Ханум — еще одна жемчужина, которая не так часто встречается в местных узбекских меню. Повара раскатывают мягко приготовленный картофель в прозрачных листах лапши, а затем поливают все это сладким томатным соусом и пригоршней укропа.В результате получается шелковистый узбекский аналог вегетарианской лазаньи. Не менее хорош и более обычный лагман; Уйгурская классика — один из основных продуктов узбекской кухни. Повара бросают жареную в воке лапшу, почти такую ​​же жирную, как удон, с полихромным болгарским перцем и толстыми кусками баранины. Блюдо ароматное с ароматом сладкого перца. И, наконец, конечно же, манты — вездесущие узбекские пельмени, похожие на большие равиоли. Одиночные манты — это де-факто закуска, твердая лапша, обернутая вокруг баранины на половину гамбургера, или сладкие тыквенные кубики, такие блестящие, что они идеально подходят для шкатулки для драгоценностей.

3. Шашлык хороший, а все же…

Узбекский гриль на углях в лучшем виде — это искусство, не менее точное, чем лучший ямайский трюк или японский якитори. Здесь мясо, приготовленное на газовом гриле, очень вкусное; курица сочная; Люля-шашлык, напоминающий кофту, обладает большой упругостью. Но все же они просто не на одном уровне со сложным мясом, опаленным на углях в конкурирующих заведениях. Попробуйте вместо этого шаурму размером с буррито с гигантскими грудами ягненка, фаршированными в хрустящих обертках из лаваша.Или подумайте о халисе, сливочной говяжьей и пшеничной каше, часто с добавлением корицы и сахара, которую традиционно едят на Новруз, персидский Новый год. Сверху кладется небольшой кусочек тыквы, который добавляет сладости.

4. Для салатов рассмотрим ачичук, хе, морковча и др.

Я не мог повлиять на десятки предлагаемых здесь салатов, поэтому ниже приведены некоторые основные моменты. Ачичук, знаменитый узбекский салат из помидоров с луком, снижает крахмалистость и жирность плова, хотя некоторые поклонники этого блюда могут предпочесть фрукты, нарезанные более тонкими ломтиками и приправленные большим количеством чеснока и острого перца.Морковча, корейско-узбекское блюдо из соленой и маринованной моркови, может оказаться довольно острым в другом месте; эта более мягкая версия идет немного легче и действует как приятный охлаждающий контрапункт шашлыку.

Мясо и овощной ханум лежат под подносом с узбекской выпечкой.

Если хотите чего-нибудь более терпкого, возьмите кхе на тест-драйв. Кхе, вероятно, происходящее от корейского термина «хвэ» (сырая рыба), подразумевает маринование белой рыбы с чили, уксусом и луком до тех пор, пока ингредиенты не будут иметь вкус, как будто кто-то смешал перуанский севиче с острым кимчи.Если вы хотите испытать горечь, подумайте о грузинском фаршированном перце; Мякоть малиновых фруктов нежная и сладкая, хотя после первого укуса внутренняя часть, фаршированная петрушкой и чесноком, поражает вас оттенком зеленой терпкости.

5. Попробуйте несколько пирожных с начинкой, например самсу и чебуреки

Чебуреки, жареное татарское блюдо, — одни из лучших мясных пирогов в мире. Пекари формируют листы теста в форме полумесяца длиной с маленького чихуахуа, а затем начиняют их тонкими котлетами из говяжьего фарша, баранины и лука.В идеале внешний вид будет слегка хрустящим, в то время как внутри останется сочным мясным соком. Если вы видите, что дежурный привозит несколько свежих чебуреков, немедленно заберите один. Если они какое-то время сидели без дела, поставьте их на несколько минут в духовку дома, чтобы частично восстановить их первоначальный хруст. Интерьер, смесь баранины и говядины, все еще должен содержать некоторые из этих чудесных соков.

Когда разогреть нельзя сразу, например, если вы тащите обед на пляж, — самса (2 доллара.49- $ 2,99) — лучший выбор, так как эти классические узбекские чеканки сохраняют свою текстуру намного дольше. Треугольные купола могут похвастаться золотым фасадом, который рассыпается, как хорошая выпечка; под ними — более мягкие слои теста, покрывающие здоровенные полоски баранины. Сверху семена кунжута придают настойчивый ореховый послевкусие, а мясо демонстрирует сдержанный мускус. Если хотите, чтобы перекус был более разнообразным, рассмотрите детскую самсу (4,99 доллара США), которая состоит из трех штук на вертеле; они демонстрируют более рыхлое жевание, чем их более крупные собратья. Также попробуйте казахский вариант с начинкой из говядины, имеющий продолговатую форму, хрустящую плетеную основу и более похожую на торт крошку.

6. Не забывайте о хлебе, таком как non или Patir

Настоящая узбекская еда была бы неполной без хлеба. Нон, приготовленный в тандыре по-ташкентски (2 доллара), — хорошее место для начала. Классическая среднеазиатская буханка штампована ровно посередине и вздувается по краям, что придает ему вид старинного пневматического автомобильного колеса. В свежем виде внешний край остается горячим и жевательным, а центр хрустящим. Если не чувствуется свинцовый привкус, попробуйте бухарский фатир (9 долларов), многослойную лепешку размером с небольшую крышку люка.Он расслаивается, как блинчик с зеленым луком, и действует как масляный механизм транспортировки ореховых, поджаренных, черных и белых семян кунжута.