Трава тархун куда добавляют: Тархун в кулинарии -способы применения и рецепты приготовления

Содержание

Тархун в кулинарии -способы применения и рецепты приготовления

В этой статье мы рассмотрим, как применять тархун в кулинарии . Его свойства, способы употребления, заготовки и хранения в домашних условиях.

Наши предки часто применяли его в кулинарии для лечения различных заболеваний, а также при консервировании, для придания удивительного вкуса блюдам и изготовлении напитков.

Его называют часто эстрагоном, драконовой или эстрагонной полынью.

В этой статье мы рассмотрим более подробно тархун в кулинарии и вкусные  рецепты его приготовления.

Трава тархун — свойства и применение в кулинарии

Из этой статьи вы узнаете :

История пряности

Тархун относится к роду полыни, но совершенно не содержит горечи. Эстрагоном его назвали потому, что его корень внешне напоминает ужа.

Сегодня языком межнационального общения является английский, а ранее на Руси его роль выполняла латынь.

На латинском языке слово «уж» произносили как «drago» или по-научному «Artemisia dracunculus».

Отсюда пошли названия драгон, драконова трава, потом слово постепенно видоизменялось, итогом стало окончательное название растения — эстрагон. Получается, что в русской традиции тархун – это эстрагон.

Описание растения тархун

Для тех, кому неизвестно, как выглядит тархун и каковы его особенности, предлагаем его краткое описание.

Это многолетнее растение с узкими зелеными листьями высотой до полутора метров.

Места произрастания — горные склоны, поле, лес. Время цветения — август—сентябрь.

Цветочки маленькие, желтоватого оттенка, представляют собой соцветия, напоминающие корзиночки. Плоды после созревания имеют вид продолговатых семянок.

Полезной является верхняя наземная часть растения. С каждого куста, пока он растет, разрешается срезать несколько зеленых побегов, чтобы растение не погибло.

Есть такое мнение, что тархун может заменить соль, перец  и даже  уксус в блюде !

Состав пряности

Теперь рассмотрим, чем полезен тархун для здоровья человека.

Листья многолетника содержат необходимые для организма полезные вещества:

  • витамины С, В1 и В2,
  • каротин,
  • магний,
  • железо,
  • фосфор,
  • калий.

Лечебные и полезные свойства травы

Рецепты народной медицины часто включают тархун – полезные свойства растения удивительно многообразны.

Чаще всего из тархун готовят  чаи и настои.

  • Травяной отвар улучшает работу центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта, помогает лечению воспалительных процессов, укрепляет иммунитет, благотворно действует на половую сферу мужчин и женщин, является хорошим успокаивающим средством.
  • Эстрагон эффективен при лечении депрессии, простуды, авитаминоза головной и зубной боли.
  • Настойка из листьев растения помогает при артрите, цистите, ревматизме.
  • Порошок из тщательно измельченных листьев эстрагона с добавлением сливочного масла или меда используется для изготовления лечебной мази.
  • Растение используется для косметических целей, из него делают крем для ухода за кожей на шее.

Тархун -полезные свойства — видео

Более подробно про все полезные свойства  травы эстрагона рассказывают в этом очень интересном видео!

Но увлекаться нельзя, во всем нужна мера. Специалисты рекомендуют применять тархун для лечебных целей на протяжении одного месяца, не дольше.

Заготовка впрок

Зелень эстрагона собирают, связывают небольшими пучками, которые затем помещают в темное проветриваемое место для просушки.

Сухие листочки употребляются как пряную приправу. Блюда с сушеным и свежим эстрагоном несколько отличаются по вкусу.

На зиму его можно заготавливать так же, как укроп или петрушку. Мелко нарезают, смешивают с солью, заполняют полученной смесью банку, ставят на холод.

Заготовленный вышеуказанными способами тархун в кулинарии применяется на протяжении всего холодного периода до следующего урожая.

Способы применения травы тархун в кулинарии

Вкусовые качества тархуна

Наши далекие предки часто использовали траву тархун в кулинарии.

Без эстрагона невозможно представить восточную или кавказскую кухню.

Популярна приправа тархун также среди литовских и французских поваров.

Существует много различных советов о том, как использовать траву тархун:

  • Если свежую зелень тархуна смешать с растительным маслом, то последнее приобретет ароматный привкус.
  • Молодые листочки растения добавляют в овощные салаты и первые блюда, а стебли используют для засолки грибов, огурцов, помидоров, квашения капусты.
  • Водка, настоянная на листьях этого растения, получается очень вкусная.
  • Также  можно настоять уксус , положив в него на недельку небольшой пучок тархуна

Чтобы эстрагон заиграл более яркими оттенками вкуса, его можно немного сбрызнуть соком лимона, смешать с ягодами или фруктами. Продукты с кислинкой помогают сильнее проявиться всем свойствам пряной травы.

  • Эстрагон является идеально приправой для добавления в различные домашние соусы и майонезы
  • Очень вкусна тушеная морковь с эстрагоном ( его нужно добавить за пару минут до готовности)
  • А также это уникальная  приправа для цветной капусты.
  • А еще эстрагон можно добавлять в чаи делать с ним освежающие напитки. Для оттенка вкуса  достаточно всего пары листиков. Чем ярче вкус вы хотите получить. тем более травы нужно добавить.
  • Эстрагон -это хорошая приправа для дичи, он улучшает вкус копченостей и свиной грудинки

Свежим и сушеным его добавляют в блюда из мяса, французы из него готовят ароматный уксус для заправки рыбных деликатесов.

Несколько домашних рецептов с эстрагноном

Одним из самых знаменитых блюд с которым ассоциируется  название этой травы -это лимонад тархун, отличающийся своей необыкновенной свежестью и охлаждающими свойствами.

Лимонад «Тархун» является одним из распространенных освежающих напитков. При желании его можно приготовить самим.

  • Лимонад «Тархун» по-домашнему

Ингредиенты: один литр газировки, 3 ст. л. измельченного тархуна, 7 ст. л. сахарного песка, один лимон, два стакана кипяченой воды.

Приготовление:

  1. Сахар размешиваем в воде, ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.
  2. Затем в получившийся сироп добавляем тархун.
  3. Накрываем крышкой и даем настояться один-два часа.
  4. Настой тщательно процеживаем через мелкое сито или марлю, отжимаем.
  5. Полученный сладкий сироп вместе с лимонным соком добавляем в газированную воду.

Еще один потрясающий видео- рецепт приготовления напитка «Тархун»

  • Котлеты с тархуном и картофелем

Тархун очень хорошо оттеняет вкус мяса, придавая этим котлетам свою неповторимую изюминку.

Ингредиенты: 200 г свиной вырезки, 50 г копченой грудинки, 7 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, 300 г картофеля, приправы (кориандр, эстрагон, розмарин, тимьян), зеленый лук.

Приготовление:

  1. Мясо с грудинкой прокручиваем через мясорубку.
  2. Два зубчика чеснока и зелень нарезаем мелко и добавляем оливковое масло.
  3. Зубчик чеснока, имбирь, кориандр, лук поливаем тремя ложками оливкового масла и измельчаем в блендере. Полученную смесь добавляем к мясу, солим, перчим и помещаем в холодильник на 30 минут.
  4. Картофель режем дольками, выкладываем на противень, сверху поливаем маслом с нарубленной зеленью. Запекаем в течение 15 минут.
  5. На разогретую сковороду кладем 1 ст. л. оливкового масла, лепим, обжариваем котлеты.
  6. Готовое блюдо выкладываем вместе с картофелем и поливаем соком, оставшимся на противне после запекания.

Фрикадельки с травой тархуна

Обязательно посмотрите этот видео рецепт приготовления фрикаделек с эстрагоном, это очень вкусно!!!!

Противопоказания к применению

Противопоказан тархун при беременности, грудном вскармливании малышей и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Не стоит забывать про индивидуальную непереносимость и возможные аллергические реакции.

Инфографика про эстрагон

Эта табличка памятка поможет вам быстрее сориентироваться в применении эстрагона при приготовлении блюд. Сохраните себе или поделитесь в соцсетях.

Попробуйте  эту  качественную органическую траву эстрагона  и наслаждайтесь ее изысканным вкусом

источники 

Применение эстрагона - AgroFlora.ru

Драконова полынь (именно такое ботаническое название имеет трава эстрагон), относится к пряной зелени, которую часто можно встретить в дикорастущих условиях.

Благодаря пикантному, душистому, освежающему вкусу находит эстрагон (тархун) применение в кулинарии еще с древних времен, особенно в азиатской кухне. Кроме своеобразных вкусовых качеств, трава обладает целым рядом полезных свойств, набором витаминов и широко используется в народной медицине.

Свойства эстрагона

Растение прекрасно себя чувствует в диких условиях и его легко можно найти в горной местности, лесах и других озелененных зонах. Относится тархун к роду полынь, семейству астровых. Визуально – это густые кустики высотой от 50 до 150 см.

Листики у эстрагона узкие, вытянутые, заостренные. Цветет тархун в конце лета, в начале осени мелкими желтыми цветами. Трава любит воду и лучше себя чувствует в тени. Совершенно неприхотлив тархун в посадке, поэтому легко приживается в окультуренных зонах.

В тархуне содержится много витаминов группы B витамины А, С, РР, Е, калий, железо, магний, каротин, фосфор. Он обладает противовоспалительными свойствами, благоприятно влияет на работу ЖКТ, избавляет от метеоризма, снимает спазмы кишечника, укрепляет иммунитет, нормализует работу нервной системы. Благодаря высокому содержанию эфира, трава дает выраженный и явный аромат.

Применение эстрагона в пищу распространяется практически на все: первые и вторые блюда, салаты, напитки, закуски, несладкую выпечку, консервацию. Используют в кулинарии как свежие побеги, так и засушенные.

Эстрагон (тархун) применение в кулинарии

Пряность произрастает практически по всему миру. Особенно любят использовать эстрагон в качестве приправы в восточных странах и Средней Азии. Но немало поклонников душистой зелени и в наших регионах. У многих трава растет на огородах, дачах. Свежие пучки зелени встречаются на рынках. Найти ее в засушенном виде на магазинных полках также не является проблемой.

Салаты

Эстрагон – довольно ранняя трава, зеленые побеги радуют своей свежестью уже ранней весной. Для салатов используют верхушки растения, просто отщипывая их от кустарника.

Эстрагон (тархун) применение в кулинарии

Мелко нашинковав, тархун можно добавлять в любые овощные салаты, но, главное, соблюдать умеренность. Аромат у пряности довольно сильный и своеобразный, на порцию салата достаточно добавить порубленную зелень в количестве чуть менее половины чайной ложечки.

Соусы

Различные соусы к мясу, птице, рыбе и другим блюдам прекрасно гармонируют с эстрагоном. Куда добавляют тархун траву еще – в майонезные заправки, в уксус, чтобы придать ему аромат, в маринады для шашлыков и прочих мясных блюд.

Чтобы зелень отдала максимум аромата, ее лучше растереть в ступке и добавить к остальным ингредиентам.

При настойке уксуса в бутылку просто кладут целую веточку и выдерживают 7-10 дней. Таким уксусом можно заправлять салаты, для придания им особой нотки.

Первые блюда

Мелко нашинкованную или толченую засушенную зелень можно добавлять в овощные и мясные супы, окрошку, холодники, уху, при варке холодцов.

Применение эстрагона в пищу

Особенно полезно употреблять бульоны с добавлением этого растения людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Чтобы получить максимум пользы от приправы, класть в суп или любое другое горячее блюдо, ее следует в самом конце, за минуту до приготовления.

Вторые блюда

Эстрагон является идеальной приправой к любому мясу. Благодаря душистому аромату, зелень прекрасно перебивает специфический запах баранины. Если вы хотите полностью устранить запах, натрите кусочки мяса баранины толченым эстрагоном перед тем, как отправить блюдо на готовку. Без специи не обходится практически ни одно мясное кавказское блюдо. Запеченная свинина, курица или рыба с веточками тархуна будет богаче и интереснее на вкус.

Если вам нравится вкусовые качества этой зелени, то, собственно, нет никаких ограничений в ее применении – смело можете добавлять приправу в любую пищу.

Трава тархун применение в консервации

Растение используют для засолки и консервации любых овощей на зиму. Веточки добавляют в квашеную капусту, к соленым грибам, к маринадам при вымачивании овощей, груш и яблок. Различные лечо, аджика, икра и прочие консервированные приправы и закуски также могут сочетаться с эстрагоном, все зависит лишь от ваших вкусовых предпочтений.

Напитки

Многие из нас знакомы с лимонадом «Тархун», обладающим характерным зеленым цветом и своеобразным вкусом. Растение действительно отлично подходит для приготовления освежающих прохладительных напитков. Такой лимонад можно сделать дома самостоятельно.

Рецепт приготовления домашнего «Тархуна»
Рецепт домашнего «Тархуна»
  • На 1 литр воды возьмите 200 г сахара и пучок тархуна.
  • Воду перелейте в кастрюлю, добавьте к ней сахар и доведите до кипения.
  • Зелень можете порезать (не слишком мелко) или добавить целиком в кипящую воду.
  • Кипятить 2 минуты, после чего выключить и настаивать жидкость 3 часа.

После этого процедите настой, выдавите в него сок 1 лимона и охладите. Как только жидкость остынет до приятной прохлады – лимонад готов.

Добавлять веточки эстрагона можно к любым травяным чаям и отварам. Горячие напитки с добавлением этой зелени эффективны при простуде, кашле, бронхите.

Что делать с травой тархун еще?для аромата можно бросать веточки тархуна в воду при варке картофеля или макарон. Ими можно украшать блюда при подаче на праздничный стол. Некоторые используют веточки эстрагона для ароматизации спиртных настоек, бальзамов, домашних вин.

Свежевыжатый сок растения полезно добавлять в косметические маски для лица и волос. В соке содержится много полезных компонентов, способствующих омоложению клеток кожи.

Подводя итоги, можно уверенно сказать, что эстрагон (тархун), применение в кулинарии которого ничем ограничивается, является одной и самых универсальных и популярных приправ. Но следует учитывать, что в нем очень много эфирного масла, поэтому осторожнее следует быть людям, склонным к аллергии и беременным женщинам. В остальном противопоказаний к употреблению в пищу тархуна никаких нет.

Специя эстрагон, тархун

Специя эстрагон или тархун (лат. Artemisia dracunculus) семейства Астровые (Asteraceae) – самая лимонадная специя.

Использование в кулинарии специи эстрагон (тархун)

Специя эстрагон или тархун – это молодые стебли (побеги) и листья в свежем или сушеном виде. На вкус эстрагон чуть острый и освежающий, запах очень своеобразный, пряный, с нотками аниса, мяты.
Специя эстрагон (тархун) очень популярна в Европе, Азии, арабских странах, на Кавказе, в Северной Америке.

Специя эстрагон универсальна и используется в холодных и горячих закусках, салатах, горячих мясных, овощных, грибных, фасолевых блюдах, супах, соусах, бульонах, маринадах, прекрасен при консервировании, производстве напитков (лимонад тархун, различные настойки), выпечке хлебобулочных изделий, создании десертов… С эстрагоном можно мариновать, запекать, варить, жарить, настаивать, делать барбекю, заваривать…

Эстрагон можно использовать в начинках, фаршах, при изготовлении сыров. Специя тархун прекрасна при мариновании, засолке огурцов, помидоров, кабачков, перцев. Также со специей эстрагон можно готовить сельдь. Тархун вообще хорош с рыбой и морепродуктами. Эстрагон добавляют в кисломолочные продукты, окрошку, плов, блюда из дичи и субпродуктов, холодцы… Также тархун хорошо сочетается с блюдами из яиц в любом виде.

Эстрагон как специя используется для ароматизации уксуса и растительного масла. Тархун великолепно подходит для различных соусов и прекрасно сочетается с другими специями: черным и красным перцем, имбирем, мятой, горчицей, сельдереем, петрушкой, укропом, чесноком, тмином, орегано, базиликом, гвоздикой, кориандром, кунжутом, лавровым листом, майораном и др.
Входит в смесь специй букет гарни и тонкие травы.

Как и большинство специй, эстрагон лучше всего использовать в свежем виде или сушеном (но не стоит его хранить дольше года), также тархун можно замораживать или выращивать на подоконнике.

Использование в медицине специи эстрагон (тархун)

Специя эстрагон (тархун) используется в медицине, поскольку содержащиеся в ней вещества обладают лекарственными свойствами. Эстрагон вообще обладает общеукрепляющим воздействием на организм, это антисептик.
Эстрагон улучшает аппетит, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Специя эстрагон входит в препараты, улучшающие кровь и работу сердечнососудистой системы.
Эстрагон помогает при простудах, кашле, насморке, бронхите и прочих заболеваниях дыхательной системы.
Тархун любим стоматологами и используется для врачевания зубов, десен, слизистой. Эстрагон помогает при болезненных менструациях и улучшает потенцию.
Эстрагон помогает избавиться от паразитов и улучшает метаболизм.
Эстрагон используют в успокаивающих и улучшающих сон препаратах.
Тархун помогает при ожогах, ушибах, отеках.
Применять эстрагон в качестве лекарства можно по согласованию с врачом (тархун не показан беременным).

Описание специи эстрагон (тархун)
Специя эстрагон, тархун, террагон, драгун-трава или эстрагонная полынь (лат. Artemisia dracunculus) семейства Астровые (Asteraceae) в диком и домашнем виде произрастает в Европе, Азии, Северной Америке.
Специя эстрагон – это многолетний травянистый кустарник, размножающийся преимущественно корневищем (реже черенками и семенами). Тархун вырастает в среднем до 1 м в высоту, стебли одеревенелые коричнево-зеленые, листья узкие, серебристо-зеленые, соцветие – метелка, плод – семянка.
Эстрагон – родственник полыни, но не обладает ее горечью. В качестве специи у тархуна используют молодые побеги и листья.
Видовое название тархуна, dracunculus, переводится с латыни как "маленький дракон" или "дракончик", наверняка не известно, связано ли это название с формой корневища или листьев.
Эстрагон светолюбивое растение, устойчивое к заморозкам.
В специи эстрагон содержатся эфирные масла (метилхавикол, сабинен, оцимен, метоксикоричный альдегид, феландрен), витамины А, В1, В2, С, РР, каротин, рутин, аскорбиновая кислота, флавоноиды, белки, жиры, эфирное масло, кислоты, крахмал, калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

История специи эстрагон (тархун)

Родиной эстрагона считается азиатская часть России, Сибирь, Северный Китай.
Эстрагон издавна использовался в пищу и как лекарство.
Древние Греки посвятили эстрагон (Artemisia – Артемида dracunculus - змееподобный) Артемиде, богине природы, охоты, покровительнице женщин.
По-исландски тархун – fafnisgras или трава Фафнира, мифологического дракона.

Блюда со специей эстрагон (тархун)

Хашлама – армянское блюдо из баранины с овощами и специями

Мамалыга

Канапе из цуккини

Китайские блинчики с зеленью

Истории со специей эстрагон (тархун)

Применение эстрагона в кулинарии

Применение эстрагона в кулинарии

Эстрагон, один из видов полыни, напоминает ее только внешним видом, поскольку это растение, родиной которого является Монголия и Восточная Сибирь, совершенно лишено горечи. Эстрагон известен нам как тархун, хотя в народе его чаще называют драгун-травой и страгоном. Пряный аромат и пикантный, слегка терпкий вкус тархуна, чем-то похожий на анис, делает блюда и напитки свежими, яркими и оригинальными.

Эстрагон: лечебные свойства и применение в медицине

В листьях тархуна содержится большое количество эфирного масла, которое и делает растение таким душистым. Наличие каротина, аскорбиновой кислоты, большого количества смол, дубильных веществ и витаминов группы B позволяют эстрагону занять достойное место среди лекарственных растений. Эстрагон славится противовоспалительным, общеукрепляющим и антисептическим воздействием на организм, поэтому народные лекари используют его как эффективное средство от зубной и головной боли, от депрессии, бессонницы, авитаминоза, заболеваний органов дыхания и женской половой сферы. При этом следует помнить, что душистый, приятный на вкус эстрагон, полезные свойства которого используются в приготовлении лекарственных сборов, настоек и мазей, не стоит употреблять людям, страдающим болезнями желудка, беременным женщинам и кормящим матерям.

Пряный эстрагон: применение в кулинарии

Французы первыми начали использовать эстрагон в кулинарии, когда эта пряность в XVII веке была завезена в Европу. Именно французские гурманы изобрели рецепты блюд с эстрагоном, добавляя эту траву в напитки, салаты, подавая ее с мясом, морепродуктами и овощами.

Сейчас тархун применяется в основном как приправа, аромат и вкус которой особенно ярко проявляются в сочетании с кислыми продуктами – лимонным соком, ягодой и фруктами.

Стебли эстрагона незаменимы в приготовлении маринадов и солений, с их помощью можно ароматизировать заправки для салата, растительное масло, майонезы и соусы. Кроме того, эстрагон является отличным консервантом, подавляющим размножение бактерий и позволяющим сохранить вкус и аромат овощей, грибов и фруктов, поэтому современные хозяйки используют его в домашних заготовках.

Свежие и сушеные листья эстрагона подаются в качестве гарнира к мясным, рыбным, овощным и яичным блюдам, добавляются в бульоны, супы, окрошки и соусы, а кашицей из измельченных листьев перед маринованием натираются куски мяса или рыбы. В Украине эстрагон принято добавлять в сыры и простоквашу, а во Франции эта пряность входит в состав дижонской горчицы. Из тархуна делают вкусные безалкогольные напитки, которые выпускались уже в советские годы, его листья придают винам и ликерам яркость и насыщенность.

Тонкости в употреблении эстрагона

  • Свежий эстрагон нельзя подвергать тепловой обработке, поскольку он приобретает горький вкус, поэтому его рекомендуется использовать в салатах или добавлять в уже готовые блюда.
  • Сушеные листья тархуна закладывают в супы и горячие вторые блюда за 5 минут до готовности
  • Если в бутылку с винным уксусом положить небольшую веточку тархуна, через месяц уксус станет душистым и слегка островатым.
  • На листьях тархуна настаивают очень вкусную водку – для этого рекомендуется на несколько недель положить в бутылку свежий или сухой пучок веток эстрагона.
  • Добавив в тесто для выпечки хлеба щепотку сушеного или свежего тархуна с можжевеловыми ягодами, можно получить лесной аромат выпечки.
  • Эстрагон заготавливают на зиму как укроп и петрушку, смешивая мелко нарезанные листья с солью, после чего смесь укладывают в банки и хранят в прохладном месте.

Арабские врачи считали, что эстрагон освежает дыхание, укрепляет иммунитет и устраняет апатию, поэтому использование в пищу этой полезной пряности не помешает в любое время года. Ароматные, пикантные блюда и напитки на нашем столе делают рацион более разнообразным, поднимают настроение, дают силы и новый вкус к жизни.

как называется по-другому, как выглядит, описание, фото, как использовать в кулинарии, в консервации

Трава Тархун (Эстрагон) известна всему миру как душистая приправа. Напитки и блюда с ароматной специей характерны для индийской, азиатской, средиземноморской, европейской кухни, широко используется народами Кавказа. Применение в кулинарии и народной медицине имеет свежая зелень, сухая приправа, замороженный эстрагон. Пряный аромат, характерный освежающий вкус тархуна используются в выпечке, первых блюдах, салатах, соусах, разнообразных напитках.

Как выглядит трава тархун

Драгун-трава, Страгон, Полы́нь эстраго́нная – разные имена одной душистой травы, известной врачевателям и кулинарам с древности. С латыни ботаническое наименование Artemísiadracúnculus переводится как «уж Артемиды». Другое название Тархуна – Эстрагон, применяется повсеместно для обозначения нескольких родственных европейских видов. Родиной многолетней культуры считаются Монголия и Восточная Сибирь, но наиболее востребовано растение в азиатской кухне.

Эстрагон относится к роду Полынь, но лишен ее горечи, а аромат у него гораздо сильнее. Высота прямостоячего стебля тархуна варьируется от 50 см до 1,5 м. Мощный стержневой корень причудливо изгибается, напоминая свернувшегося ужа, а со временем одревесневает. Эстрагон по фото растения и его ботаническому описанию действительно напоминает полынь, но имеет с ней явные различия.

Листья насыщенного изумрудно-зеленого цвета крепятся к стеблям без черешка, имеют продолговатую, заостренную форму. Нижние листья на центральном побеге могут раздваиваться на конце. Мелкие, желтые цветы Тархуна, собранные в густые метелки, появляются на кустах к концу лета. Многочисленные мелкие семена вызревают к октябрю.

Европейские разновидности Эстрагона: русский, польский, французский, имеют арабское происхождение и получены от разведения завезенных из Азии сортов.

Важно! При заготовке сырья с одного растения не рекомендуют удалять более половины побегов. После сильной обрезки куст Эстрагона может не восстановиться.

Где растет тархун

Дикий Эстрагон встречается на территории Средней Азии, Индии, Восточной Европы, Китая, Северной Америки. В России разные виды Тархуна произрастают от умеренных широт европейской части до Сибири и Дальнего Востока. Низкорослый дикорастущий вид Полыни эстрагонной в Закавказье на арабский манер называют «Тархун».

Излюбленные места произрастания Эстрагона – остепененные, каменистые склоны, галечные породы, изредка встречается Тархун на невозделываемых полях. Среди пряных трав Эстрагон выделяется способностью приживаться в несвойственном для него климате и возделывается повсеместно. Дикорастущие виды предпочитают сухие почвы, тогда как культурные посадки требуется постоянно увлажнять.

Как использовать тархун

Эстрагон богат каротинами, ароматическими веществами, витаминами. Богатый химический состав включает множество минеральных соединений, необходимых организму. Магний, калий, железо, марганец, цинк, другие микро- и макроэлементы присутствуют в зелени Тархуна в значительных концентрациях и легко усваиваются организмом. Эстрагон, в отличие от других полыней, не токсичен.

Польза Тархуна при лечении авитаминоза, апатии, бессонницы была хорошо известна арабским врачам еще в древности. Трава способна укреплять иммунитет, поднимать настроение, снимать отеки, поддерживать зрение. Добавление пряности к пищу усиливает выработку желчи, таким образом, улучшая пищеварение.

Способы применения Тархуна:

  1. В свежем виде зеленые части растения добавляют в холодные соусы, посыпают готовые вторые блюда. Листья и стебли рекомендуют применять без тепловой обработки. При нагревании может появиться специфическая горечь. Совместим вкус свежего Эстрагона со всеми видами салатов, хорошо дополняет блюда из рыбы, птицы, баранины.
  2. Сушеная приправа Тархун имеет более насыщенный запах и вкус, чем исходное зеленое сырье. Оттенки, которые придает пище пряность, также немного различаются. Сухую приправу можно кипятить, добавлять в выпечку, горечь при использовании такой травы не проявляется.
  3. Замороженная пряная трава сохраняет практически все свойства и полезные вещества, присущие эстрагону. Применять охлажденную специю можно также как свежую траву.
  4. Добавление Тархуна к маслам насыщает их не только вкусом, но еще и витаминами и минералами. Жидкие масла настаивают с Эстрагоном около 14 дней. Плотные фракции смешивают с мелко порубленной зеленью Тархуна.

Добавление пряности придает блюдам или напиткам пикантный, холодящий, слегка острый вкус, а также бодрящий аромат, напоминающий анис. Специфический цвет тархуна больше проявляется при использовании свежих побегов и листьев.

Применение приправы тархун в кулинарии

В Европу Тархун попал в XVII веке из Азии и стал востребованным сначала во французской кухне, а затем распространился по всему континенту. Пряная трава прекрасно дополняет самые разнообразные блюда:

  1. Мело нарезанный свежий Эстрагон можно добавлять к любым салатам. Количество зеленой специи в овощных блюдах должно быть умеренным из-за сильного аромата растения. Достаточно ввести ½ ч. л. измельченного Тархуна на одну порцию салата, чтобы оценить его специфический вкус и придать блюду освежающий запах.
  2. Существуют специальные «салатные» сорта Эстрагона с более приглушенным ароматом и менее острым вкусом. Такой Тархун может быть использован в больших количествах. Для приготовления салатов используют нежные верхушки молодых побегов.
  3. Соусы, подаваемые к рыбе, мясу, птице можно обогатить эстрагонной полынью. Добавляют пряность к майонезам, уксусу, растительным маслам. Любые маринады для приготовления шашлыка, запекания, жарки мяса или рыбы также получают яркие ароматные оттенки при добавлении в них Тархуна. Для лучшей отдачи запаха эстрагон растирают с солью, добавляя к соусам и маринадам по вкусу.
  4. Мясо перед запеканием куском натирают свежими листьями травы. Сушеной приправой обсыпают рыбу, птицу, дичь перед приготовлением. Тархун прекрасно маскирует специфический привкус баранины и употребляется в любых мясных блюдах кавказской кухни.
  5. Первые блюда из овощей, мясные бульоны, уха могут быть приготовлены с добавлением сушеной специи. Тархун добавляют в конце варки, за несколько минут до готовности. Полезна такая пища для людей, страдающих слабостью пищеварения. В холодные супы (например, окрошку или свекольник) допустимо добавлять свежую зелень Тархуна.

Для обогащения винных сортов уксуса в бутылку объемом 200 мл достаточно положить одну веточку зеленой специи и настоять не менее недели.

Где можно применять сушеную траву тархун

Специфика пряности заключается в большей отдаче ароматических веществ у сушеного растения. Качественно подготовленная трава обладает сильным характерным запахом, слегка изменяет цвет, легко растирается пальцами до состояния порошка.

В смеси приправ Тархун не только отдает собственный аромат, но и помогает раскрыться запахам, вкусам других растений. Отлично сочетается Эстрагон с такими специями:

  • орегано;
  • майоран;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • мята.

Способы применения сушеного Эстрагона:

  1. В народной медицине в виде порошка, настоя, отвара. Как добавку к лечебным притиркам и мазям. Для обогащения косметических средств.
  2. В кулинарии добавляют к любым горячим блюдам или напиткам при варке за 2-3 минуты до готовности. При длительном кипячении специфический аромат и острота эстрагона теряются.
  3. Сухой Тархун полнее раскрывает свой вкус при сочетании с продуктами, содержащими растительные кислоты: соком лимона, натуральным уксусом, фруктами, ягодами.
  4. Мучным изделиям пряность придает лесной, свежий аромат. Эстрагон редко применяют для сладкой выпечки. Чаще всего щепотку сушеной травы вводят в состав теста для домашнего хлеба, лепешек.

Эстрагон – приправа с сильным специфическим запахом и холодящим острым привкусом. Его применение должно быть умеренным. Для экспериментов с любым блюдом поначалу достаточно небольшой щепотки травы.

Куда добавляют эстрагон при консервировании

При домашнем консервировании на зиму Тархун выполняет роль как ароматизатора, так и дополнительного консерванта. Действующие вещества в составе травы предотвращают размножение бактерий, что позволяет заготовка дольше сохранять свежесть.

Применение Эстрагона в заготовках на зиму:

  1. Варенье из Тархуна, приготовленное на основе сахарного сиропа из свежей зелени можно есть как отдельный десерт или использовать как сироп. Удобно обогащать такой добавкой напитки, коктейли, десерты.
  2. Добавление веточек свежего Эстрагона придает компотам, желе, варенью из ягод и фруктов холодящие нотки. При этом свежие листья недопустимо кипятить более 5 минут, иначе вкус заготовки будет испорчен.
  3. Зеленый Эстрагон придает изысканный привкус маринадам. Свежие веточки добавляют в рассолы при замачивании яблок, квашении капусты, засолке овощей, грибов.
  4. Маринованные огурцы и томаты также приобретают необычный пряный аромат с эстрагоном. Пряность не изменяет оригинальный вкус овощей, а подчеркивает его, делает более выраженным.

Для консервирования огурцов или помидоров любым способом (соление, квашение, маринование) на одну 3-литровую банку добавляют 2-3 свежие веточки Тархуна. Рекомендуется закладывать пряность вместе с дольками чеснока, который также не выносит длительного нагревания.

Применение травы Эстрагон при производстве алкогольных и безалкогольных напитков

Знаменитый газированный напиток «Тархун» хорошо демонстрирует цвет, запах, необычный вкус пряности. Приготовить напитки с любимым ароматом можно самостоятельно. Причем трава хорошо сочетается как с освежающими напитками, так и с алкоголем.

Для изготовления водочной настойки на бутылку (0,5 л) качественного алкоголя достаточно добавить небольшой пучок зеленой или сушеной травы и поместить емкость в темное место. Через 15-20 дней алкоголь приобретет характерный аромат. Цвет настойки Эстрагона (Тархуна), как на фото, представленном ниже, может быть разным. Часто домашний напиток получается мутноватым, что не влияет на вкусовые качества. При этом сушеная и свежая трава придают разные оттенки вкуса и окраски напитку.

Для домашнего лимонада можно использовать зелень Эстрагона или сироп от варенья. Изумрудный, пряно-холодящий напиток хорошо утоляет жажду и бодрит в жару. Перебитую в блендере с сахаром зеленую массу можно разводить обычной или минеральной водой по вкусу или добавлять к другим лимонадам из расчета 1 ч. л. на 1 л жидкости.

Удобно пользоваться сладкой вытяжкой из тархуна, настоянной на сиропе. Основу варят из воды и сахара (1:1), заливают раствором порубленную свежую зелень минимум на 30 минут. Затем сироп добавляют в любые холодные напитки, чай, ликеры, сладкие наливки по вкусу.

При приготовлении смузи добавляют несколько молодых побегов в блендер к остальным ингредиентам. Это делает напиток еще полезнее, придает ему изумрудный цвет, усиливает вкус основных компонентов.

Можно ли заморозить тархун

Самый простой способ сохранить пользу и вкус растения надолго – заморозка. В холодильнике Тархун остается свежим около 7 дней. Помещенный в полиэтиленовый пакет и уложенный в морозильную камеру эстрагон выглядит и пахнет как свежий более 60 дней. Тархун, замороженный целиком, можно использовать так же, как только что сорванный.

Полынь эстрагонная может быть заморожена с маслом. Для этого побеги мелко нарезают, помещают небольшими порциями в формы для льда и заполняют емкости оливковым маслом. Через 24 часа замороженные кубики можно вытряхнуть из форм и разложить по полиэтиленовым пакетам, для компактного хранения. Такую заготовку удобно добавлять к супам, соусам, размораживать порциями для заправки салатов.

Для дальнейшего использования в коктейлях или заправки мясных блюд эстрагон замораживают иначе:

  1. Эстрагон измельчают и помещают в варочную посуду.
  2. Вливают в емкость сухое белое вино и ставят на огонь.
  3. Выпарив около половины жидкости, отставляют посуду с огня.
  4. После полного остывания смеси ее разливают по формам и отправляют в морозилку.

Для того чтобы добавить освежающий вкус тархуна к любому напитку, достаточно положить в бокал несколько кубиков ароматного льда. Винные кубики добавляют при тушении, мариновании или варке мяса, дичи, рыбы.

Заключение

Трава Тархун (Эстрагон) – одна из самых универсальных приправ. Она хорошо дополняет как сладкие, так и соленые блюда. Популярность пряной травы объясняется также отсутствием противопоказаний к ее приему. Осторожно подходить к использованию Эстрагона следует только в период беременности и при склонности к аллергическим реакциям.

Как использовать эстрагон? — 1000 секретов

Эстрагон (Тархун) пряное растение, которое используют не только в кулинарии, но и в медицине. С чем и как лучше всего употреблять эстрагон? Чем он полезен?

Эстрагон (или тархун) – травянистое растение семейства астровые, внешне напоминающее полынь. В качестве пряности используются молодые стебли и листья эстрагона, обладающие сильным пряным ароматом имеющие приятный пикантно-освежающий вкус.

Лекарственные свойства эстрагона

Эстрагон (тархун) – популярное лекарственное растение в тибетской и арабской медицине. Ценность этому растению придает большое количество эфирного масла, содержащегося в листьях, каротин, кумарин. В свежем эстрагоне содержатся витамины А, В1, В2, С, а также минеральные вещества: калий, магний, железо и фосфор, дубильные вещества, горечи и смолы.

Эстрагон обладает множеством полезных свойств, его рекомендуют при слабом аппетите, нарушениях работы пищеварительного тракта, спазмах в желудке. Трава тархун восстанавливает работу ЖКТ, нормализует аппетит за счет улучшения синтеза желудочного сока и снижения воспалительных процессов.

В народной медицине эстрагон применяют как противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее средство при авитаминозах. Полезен он при заболеваниях крови и сердечно-сосудистой системы. Эстрагон оказывает общеукрепляющее действие, успокаивает нервную систему. Используется в диетическом питании при бессолевых диетах.

Эстрагон в кулинарии

Зеленая часть растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы.

В кухнях многих народов мира это растение используют при приготовлении вторых блюд из говядины, баранины, свинины, субпродуктов. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны.

Листья эстрагона используют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. С эстрагоном можно солить грибы. Достаточно несколько веточек эстрагона, чтобы получить своеобразный пикантный вкус заготовок.

Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, любым блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Растение в сушеном виде можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения.

Эстрагон придает тонкий вкус разнообразным соусам (майонез, равигот, бернез, томатный, сметанный, щавелево-эстрагонный, лимонный, татарский) и кисломолочным продуктам, в частности, несладкому натуральному йогурту и сырам.

Во Франции из листьев эстрагона готовят ароматично-пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы. Его можно использовать и для приготовления зеленого масла. На эстрагоне нередко настаивают алкогольные напитки. Пучок веток эстрагона – зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. Экстракт эстрагона применяется для ароматизации вин и безалкогольных напитков: газированной воды «Тархун», коктейлей и др.

Свежий и сушеный эстрагон кладут в салаты, закуски и гарниры из яблок, помидоров, цветной капусты, корнишонов, цукини, огурцов, картофеля. Также пряность добавляют в омлеты, холодные супы (например, в окрошку), уху, борщ, мясные и куриные супы и бульоны, холодную запеченную свинину и говядину, вторые горячие блюда (тушеную курицу и рыбу, пловы с бараниной, манты, овощное рагу, бифштексы, отбивные), блюда из дичи, блюда из субпродуктов (тушеные почки), блюда из фасоли и гороха.

Свежий эстрагон кладут в горячие блюда за 1-2 минуты до готовности, в холодные блюда – в момент подачи на стол. А мясо, домашнюю птицу и дичь шеф-повара рекомендуют натирать зеленью эстрагона перед тепловой обработкой. Сушеные листья эстрагона добавляют в блюда за 3-5 минут до окончания тушения или варки.

Эстрагон хорошо сочетается с черным перцем, имбирем, шафраном, мускатным орехом, календулой, лавандой, мятой, тмином, горчицей, луком, петрушкой, укропом, сельдереем.

Как выбрать и хранить эстрагон

Для получения хорошего сухого эстрагона листья нужно мелко нарезать и сушить отдельно от стеблей (хотя в сушеном виде, в отличие от большинства трав, пряность теряет значительную часть аромата). Сушить листья эстрагона следует быстро, причем температура воздуха не должна превышать 35ºС, иначе запах исчезнет, а листья побуреют.

Хранить сушеный эстрагон нужно в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.

Эстрагон (тархун) | приправа

Происхождение эстрагона (тархуна):

Родиной эстрагона считают Восточную Сибирь, Монголию. В диком виде он растет в Южной и Центральной Европе, в Западной и Северной Америке, но он известен далеко и за этими пределами. Эстрагон одна из самых популярных приправ. Латинское название эстрагона Artemisia dracunculus состоит из двух названий, которые происходят одно от имени греческой богини Артемиды (Artemisia) покровительницей флоры и фауны.
Второе от латинского "dracunkulus" "draco", что в переводе означает "дракон" или "змей", которое эстрагон получил из-за формы своих листьев, очень напоминающих язык дракона и корней, похожих по своей форме на змею. В средние века его считали важнейшим компонентом арабской кухни, вместе с такими острыми приправами, как перец, шафран, мускатный орех, имбирь. В настоящее время интерес к эстрагону не угас, а в кулинарии некоторых европейских стран его употребляют и как диетическое растение, что является еще одной его специфической особенностью. Первыми его качества, как приправы оценили французы. Ибн Байтер испанский врач и ботаник в XIII веке упоминал о эстрагоне в своих работах, отмечая достоинства этого растения, как лекарственного средства и о использовании его сока в напитках.

Описание эстрагона (тархуна):

Эстрагон (Artemisia dracuncylus L.) - травянистое растение семейства Астровые.
Эстрагон относится к роду полыни, но абсолютно лишен горечи. Он обладает сильным, приятным пряным запахом и освежающим, острым, терпким вкусом, напоминающим анис. Вкус и аромат свежего эстрагона раскроется больше, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком. Растение хорошо сохраняет свой аромат в сушеном виде, его засаливают на зиму, он обладает свойствами способствующими сохранять цвет продукта, увеличивать крепость, улучшать вкус и запах, а вещества, содержащиеся в его листьях подавляют рост молочных бактерий.
Свежим эстрагоном блюдо заправляют непосредственно перед подачей на стол, сушеный добавляют за пару минут до готовности, а при употреблении вместе с другими пряностями его количество уменьшают.

Кулинария:

В промышленности эстрагон используют для ароматизации маринадов, сыров, горчицы, прохладительных напитков и пряных смесей. В свежем виде его листья употребляют в качестве закуски, гарнира к мясным и яичным блюдам, к сыру, к простокваше. Им приправляют супы, некоторые виды борщей, окрошку, уху и т.д.
Его широко используют для вторых блюд из говядины, баранины, дичи, приправляют поросят (фаршированных субпродуктами с орехами) и в блюдах из печени, сердца и языка. Особый аромат и вкус эстрагон придает горячим рыбным, овощным и мясо-овощным блюдам, крабам, телятине, ягнятине, жаренной и тушеной птице (дичи в сметане и т.д.), свиным ножкам, бигосу, копченостям, а также блюдам из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, гороха, картофеля, тушеной моркови.
Его добавляют в некоторые майонезы, светлые соусы, особенно он хорош в лимонном соусе к яйцами сваренным вкрутую, в татарский соус, который отлично сочетается с рыбой и запеченной свининой (мясо подают в холодном виде), а также его добавляют в манты и некоторые виды плова, макрель с томатным соусом, к ветчине с яблоками, говяжьим отбивным с помидорами, цветной капусте с корнишонами, вареным цуккини, овощным салатам, рыбно-овощному рагу с травами (в качестве гарнира подают яйца, сваренные вкрутую), в Джаджик" или, как их еще называют, "огурцы в йогуртовом соусе", он служит отличным дополнением к курице в белом вине. Его применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты и т.д.Стебельки и листья эстрагона добавляют в уксус и держат в герметично закрытых бутылках, пока уксус не впитает аромат.
В горячие блюда эстрагон добавляют за 1-2 минуты до готовности, но в холодные блюда непосредственно перед подачей на стол, а мясо и птицу натирают эстрагоном перед приготовлением. Сушеные листья добавляют в борщ, уху, мясной и куриный супы за 3-5 минут до готовности.

Медицина:

Применяют его как противоглистный, мочегонный препарат, используют для укрепления стенок сосудов, при лечении водянки, улучшает сон. В тибетской медицине его используют при лечении туберкулеза легких, пневмонии, бронхита, неврастении и для лечения цинги. Вино с экстрактом тархуны (эстрагона), стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. Его считают антисептиком и противовоспалительным средством. Особенно часто его применяют при бессолевой диете.

Что такое эстрагон и как он используется?

Эстрагон - это листовая зеленая трава, обладающая сильным ароматом с легким привкусом лакрицы. Он придает свежий весенний вкус и немного элегантности различным рецептам, включая заправки для салатов, соусы, блюда из рыбы и курицы, и обычно используется во французской кулинарии. Эстрагон продается как в свежем, так и в сушеном виде, и доступен круглый год.

Что такое эстрагон?

Эстрагон - кулинарная трава, известная своими блестящими тонкими листьями и ароматным вкусом.Наиболее распространенный вид, используемый в кулинарии, - это французский сорт. Эстрагон входит в состав многих французских блюд, в том числе соуса Беарнез, и из-за своего нежного вкуса хорошо сочетается с рыбой, курицей и яйцами. Во Франции его называют «королем трав» из-за его способности придавать блюду особый оттенок. Это одна из четырех трав во французской смеси fines herbes , сочетание петрушки, эстрагона, кервеля и чеснока. .

Эстрагон - многолетнее растение, а это означает, что после посадки он будет расти каждый год.Он принадлежит к роду Artemesia , который включает в себя другие виды зелени со вкусом лакричника, такие как тот, который используется при приготовлении французского аперитива абсента. Стебли жесткие и деревянистые, а листья длинные и тонкие с заостренными концами.

Разновидности

Хотя французский эстрагон является наиболее распространенным, существуют и другие разновидности, в том числе испанский (также известный как мексиканский) эстрагон и русский эстрагон. Мексиканский мятный эстрагон имеет вкус, очень похожий на французский эстрагон, хотя и немного более богатый; у него также есть маленькие золотые цветы.Хотя русский эстрагон очень похож на французский эстрагон, его вкус более сильный и горький, и его чаще всего используют для ароматизации напитков.

Свежие и сушеные

Как и в случае со многими другими травами, есть большая разница между свежим и сушеным эстрагоном. Однако эта разница еще более заметна, поскольку эстрагон - нежная трава и более летучая во время процесса сушки. Многие повара не станут использовать сушеный эстрагон, поскольку он потерял тонкие и тонкие характеристики, которые делали свежее так привлекательным.Если вы используете сушеные, а не свежие, 1 чайную ложку следует заменить 1 столовой ложкой. Свежий эстрагон также можно сушить дома, медленно в теплой духовке (не выше 200 F) или в дегидраторе.

Какой вкус?

Эстрагон - одна из тех трав, которые люди склонны либо любить, либо ненавидеть, в зависимости от того, предпочитают ли они вкус солодки. Но у этой травы сложный вкус, который привносит во вкус не только анис. Это сочетание горького и сладкого с нотками ванили, мяты, перца и эвкалипта, что отличает его от других продуктов со вкусом лакрицы, таких как фенхель.При этом французский сорт мягкий, сочетая эти контрастные вкусы вместе, чтобы создать элегантную и нежную траву.

Готовим с эстрагоном

Свежий и сушеный эстрагон в рецептах используются по-разному. При приготовлении в свежем виде листья перед употреблением нужно промыть и насухо промокнуть. Затем их снимают со стебля, что можно сделать, просто проведя пальцами по стеблю сверху вниз. Листья можно использовать целыми или нарезанными, но будьте осторожны, так как они легко повреждаются.Свежий эстрагон следует использовать в сыром виде или добавлять в конце приготовления; если оставить вариться долго, вкус станет горьким. Сушеный эстрагон добавляется в рецепты на ранней стадии, но он не создает такого же эффекта, как свежий, из-за ослабленного вкуса.

Свежий эстрагон можно добавлять в заправки и соусы для салатов, а также в салаты из курицы и картофеля. Его можно разрезать и бросить в зеленый салат или использовать как гарнир. Эстрагон также является идеальной приправой для приготовления ароматного уксуса.

Рецепты с эстрагоном

Эстрагон входит в список ингредиентов многих весенних блюд во французском стиле, в которых используются рыба, курица, яйца и сыр, а также восточноевропейских и русских блюд.Добавление эстрагона в рецепт усилит вкус.

Замены

Если ваш рецепт требует свежего эстрагона, а у вас его нет, есть несколько вариантов замены, но имейте в виду, что рецепт не будет иметь такого же конечного результата. Если вкус лакрицы важен, подумайте об использовании кервеля или листьев фенхеля, или щепотки семян аниса или семян фенхеля на каждую требуемую столовую ложку свежего эстрагона. Если вы ищете другую свежую приправу, замените ее на одну с базиликом, укропом или майораном.Хотя эти травы не добавят лакричного вкуса, которым славится эстрагон, они, скорее всего, будут достаточно хорошо работать с тем, что вы готовите.

Если вам нужна замена сушеному эстрагону, подойдут сушеные мелкие травы, а также семена аниса или фенхеля.

Где купить Эстрагон

Вы можете найти сушеный эстрагон в приделах для специй в большинстве супермаркетов, а также его можно найти в крупных магазинах розничной торговли. Свежий эстрагон найти сложнее, поскольку он не так популярен, как другие травы, такие как петрушка, чеснок, укроп и кинза.Если его продают в продуктовых магазинах, то он будет в разделе «Продукты» в пачках или в упаковке-раскладушке. Вы также можете увидеть его на местном фермерском рынке весной и в начале лета. Также можно найти горшечные растения эстрагона в садовых магазинах или даже в Интернете; Поставьте горшок на солнечное место и не забывайте регулярно поливать его.

Хранилище

Свежий эстрагон можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Положите стебли эстрагона в небольшой стакан воды и оставьте на прилавке примерно на неделю.Для более длительного хранения храните траву в холодильнике. Промойте и промокните свежий эстрагон, заверните его во влажное бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер, где он хранится около двух недель в холодильнике. Вы также можете заморозить свежий эстрагон на срок до пяти месяцев.

Сушеный эстрагон хранится до года, если хранить его в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

Преимущества Эстрагона

Эстрагон низкокалорийен и содержит несколько питательных веществ, в том числе марганец, железо и калий.Хотя эти минералы полезны для нашего здоровья, поскольку эстрагон обычно используется в небольших количествах, маловероятно, что трава имеет какие-либо существенные преимущества для здоровья. Как и большинство трав, эстрагон - это способ добавить аромат без жира и калорий.

Три таррагона: французский, русский и мексиканский

Мята мексиканских бархатцев (Tagetes lucida)
Русский эстрагон ( Artemisia dracunculoides Pursch)

Английское слово tarragon - это искаженное французское слово estragon, или маленький дракон, происходящее от арабского tarkhun .Согласно различным фольклорным поверьям, эстрагон хорошо лечит укусы ядовитых змей, в то время как другие считали, что это название произошло от змеи, свернувшейся кольцами, как корни растения. Русское растение считается менее ароматным, чем настоящий французский эстрагон, и более выносливым, вырастая до высоты около 5 футов. Древние греки и римляне не включали артемизию в свой кухонный репертуар, и в средневековье она упоминалась редко. Арабский ботаник и фармацевт Ибн-аль-Байтар из Испании назвал его подсластителем для дыхания, снотворным и приправой для овощей.Только в 16 веке эстрагон можно было считать одной из приправ западного мира.

Правда эстрагон не любит нашу летнюю жару и не очень постоянно в саду. Часто люди, которые покупают растения эстрагона, считают, что они приобретают французский сорт, но вместо этого покупают русский. Оба лучше всего подходят для теплых, сухих, хорошо дренированных легких почв в солнечном месте. Беречь от сильных морозов и мокрых ног мульчирование иногда помогает выдержать холода.Эти два растения плохо переносят семена, и их цветы довольно темные и беловато-зеленые.

Срезайте верхушки растений на несколько дюймов над землей несколько раз в течение вегетационного периода, сушите в тени и храните раздетыми в контейнерах, чтобы сохранить ароматный аромат солодки и аниса.

Из эстрагона делают масло, которое используют при производстве солений, ароматизаторов ликеров и уксусов. Вкус хорошо сочетается с блюдами из курицы, может быть добавлен в смеси из мелких трав, рыбные соусы и томатный сок.Из-за силы аромата добавляйте экономно и пробуйте во время процесса создания ароматизатора под рукой. Уксус из эстрагона особенно хорош в качестве заправки для салатов или для придания аромата таким соусам, как барнез, тартар и голландский.

Жареный цыпленок с эстрагоном

От 5 до 6 фунтов жареной курицы
л / 2 c. сливочное масло или маргарин размягченные
2 т. лимонный сок
л- л / 2 ч. л. листьев эстрагона
2 л / 2 ч. л. соль
Смажьте курицу внутри и снаружи лимонным соком и солью.Смешайте сливочное масло с эстрагоном и обильно натрите кожу курицы, оставив немного масла эстрагона для помещения в полость цыпленка. Поместите птицу на решетку в жаровню, запекайте в духовке с умеренной скоростью (375F) в течение 1 часа 20 минут или до готовности. Время от времени поливайте водой со сковороды. Подавать с жареным картофелем, вареной морковью, стручковой фасолью и белым луком.

Мята мексиканских бархатцев ( Tagetes lucida )

Даже если нам трудно выращивать эстрагон здесь, в Техасе, мать-природа пришла нам на помощь с уроженцем Мексики / юго-запада США, мексиканским мятой календулы.Это жизнерадостное многолетнее растение с небольшими золотистыми цветками осенью может легко заменить желанный эстрагон на наших кухнях. У него также прекрасный анисовый / лакричный запах и вкус.

В среднем растения вырастают примерно на 3 фута в высоту, но иногда доступны более короткие сорта. Также они прекрасно себя чувствуют в жарких и сухих местах на ярком солнце на клумбе. Выкапывайте комки каждые 2 или 3 года и сбрасывайте. Используйте те же принципы для приготовления уксуса и для сушки листьев, хотя свежие листья мне кажутся лучшими.

Немного о том, "что в имени?" - Когда мы читаем латинское название русского эстрагона Artemisia dracunculoides , мы обычно видим за ним слово Pursch. Это позволяет читателю узнать, кто применил новое название к рассматриваемому растению, другими словами, кто представил его остальной читающей публике. В данном случае это слово относится к немецкому растениеводу Фредерику Трауготту Пуршу (1774–1820). Кем он был на самом деле? Он собрал свои знания о растениях в Дрезденском ботаническом саду и эмигрировал в Соединенные Штаты в 1799 году, чтобы обосноваться в Филадельфии, в то время крупном центре растительной деятельности в Америке, и работал с 1802 по 1805 год в Лесах, саду Уильяма Гамильтона. , который был известным садоводом и когда-то политическим деятелем Филадельфии.Вскоре Пёрш подружился с такими известными садоводами, как Бернард МакМахон, Джон Бартрам и Бенджамин Смит Бартон. Его особым интересом было изучение новой флоры Северной Америки. Растения, собранные экспедицией Льюиса и Кларка, были переданы ему, чтобы он мог изучить и разместить их. Именно Пёрш назвал полевой цветок Clarkia pulchella в честь Уильяма Кларка.

В 1805 году он отправился в поход из Мэриленда в Каролину и обратно, имея только ружье и собаку.В 1806 году он отправился на север из гор Пенсильвании в Нью-Гэмпшир и вернулся, снова пройдя почти весь путь пешком.

Но судьба Пёрша изменилась, когда он отправился в Англию и унес некоторые образцы, доверенные ему экспедицией Льюиса и Кларка. Он закончил свою книгу о систематическом расположении и описании флоры Северной Америки (Flora Americae Septrionalis) в 1813 году, так и не вернув образцы Кларку, что вызвало еще большее недовольство.Он прибыл в Канаду в 1816 году, но потерпел большую неудачу, когда в конечном итоге его коллекции были уничтожены пожаром, и он потерял здоровье из-за алкоголизма. Когда он умер в Монреале в 1820 году, его друзьям пришлось оплатить его похороны. Его останки были перенесены с кладбища Попино-роуд в 1857 году на кладбище Маунт-Роял, а в 1878 году членами Общества естествознания Монреаля был воздвигнут памятник в его честь.

Пурш упоминается по названию горького куста (Purschia) и по ряду других обозначений, таких как Rhamnus purschiana, разновидность крушины.Интересно осознавать, что за названиями растений, которые выращивают в наших садах, лесах и пастбищах, стоит много историй.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Эстрагон

Эстрагон Сезонность

Эстрагон растет с конца весны до начала лета - в жаркую середину лета в большинстве мест в США трава обычно приживается.

Поедание эстрагона

Хранение эстрагона

Обычно стебли эстрагона можно хранить прямо на прилавке в небольшой вазочке с водой.Так они хранятся неделю или дольше. Вы также можете завернуть стебли эстрагона во влажное бумажное полотенце и положить в пакет на молнии в ящике для хранения свежих продуктов в холодильнике. Так трава хранится 3-4 дня.

Готовим с эстрагоном

Эстрагон можно использовать в свежем или сушеном виде, и обычно его добавляют в приготовленные соусы в последнюю минуту. В классической французской кухне эстрагон является важным ингредиентом нескольких второстепенных соусов - в основном это известно в Sauce Béarnaise . Говоря языком французской кухни, вторичные соусы являются производными любого из пяти классических «материнских соусов»: голландский, бешамель, томатный соус , соус велут и соус испанский испанский .Это также одна из трав в классическом французском fines herbes , смеси приправ, состоящей из нескольких трав, включая эстрагон. У травы очень отчетливый вкус, который может быстро подавить блюдо, если не использовать его в умеренных количествах - особенно для тех, кому не нравится аромат аниса / лакрицы. Он очень часто сочетается с рыбой и моллюсками, птицей, яйцами и свежими овощами.

Эстрагон используется не только во французской кухне, но и в восточноевропейской и русской кухне. Вот рецепт венгерского куриного супа с эстрагоном и словенского эстрагона potica , разновидности сладкого хлеба.В персидской кухне эстрагон является одной из распространенных трав в sabzi khordan - блюдо из свежих трав и овощей, которое сопровождает еду.

Еще одно восхитительное применение эстрагона: попробуйте приготовить эстрагоновое масло, чтобы сбрызнуть его моллюсками (особенно гребешками и лобстерами). Мелко нарезать листья эстрагона и заправить в следующий омлет - возможно, с небольшим количеством козьего сыра? Субэстрагон вместо базилика в салате из помидоров и моцареллы. Приготовьте майонез с эстрагоном, смешав нарезанный эстрагон с подготовленным (или домашним) майонезом, и намажьте его на BLT.Попробуйте приготовить винегрет из эстрагона, используя рецепт уксуса из эстрагона, описанный ниже, плюс оливковое масло, соль и перец и сбрызнув вареную свеклу, спаржу, стручковую фасоль, чечевицу, картофель или горох.

Эстрагон Преимущества, питание и способы использования

Названный французами «королем трав», вы, вероятно, знаете, что эстрагон лучше всего используется в кулинарии. Его сушеные листья и цветущие верхушки обычно добавляют в тушеные блюда, соусы, рыбу, блюда из курицы и омлеты, чтобы добавить интересный аромат.Он также часто встречается в смесях приправ. Лучше всего использовать свежий эстрагон, при этом трава обладает сладким и сильным ароматом, похожим на аромат аниса или корня солодки.

Но не думайте, что эта трава - просто ключевой ингредиент в рецепте курицы с эстрагоном. Он может попасть из кухонной кладовой прямо в аптечку. Эстрагон также является одним из лучших растений, которое используется для облегчения проблем с пищеварением, заболеваний сердца, плохого аппетита, задержки воды, зубной боли, а также проблем со сном и менструацией.

Польза для здоровья может легко и сразу стать частью вашей жизни, как только вы начнете употреблять свежие или сушеные травы. Фактически, исследования показывают, что эфирное масло способно бороться с инфекцией стафилококка и кишечной палочкой!

Что такое эстрагон?

Эстрагон или Artemisia dracunculus имеет долгую историю использования в качестве приправы и лечебного средства. Это кустистое ароматическое растение семейства сложноцветных , и считается, что это растение произрастает в Сибири.

Две распространенные формы включают русский и французский эстрагон.Французский эстрагон культивируется в Европе (в основном во Франции и Испании) и Северной Америке.

Листья ярко-зеленые с ароматом аниса. Если вы не знакомы с анисом, у него вкус солодки. Эта трава содержит от 0,3% до 1,0% эфирного масла, основным компонентом которого является метилхавикол.

Пищевая ценность

С точки зрения питания, эта трава может добавить в ваш рацион больше фитонутриентов и антиоксидантов. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что одна столовая ложка сушеного эстрагона содержит около:

  • 5 калорий
  • 0.9 грамм углеводов
  • 0,4 г белка
  • 0,1 г жира
  • 0,1 г клетчатки
  • 0,1 миллиграмма марганца (7 процентов суточной нормы)
  • 0,6 миллиграмма железа (3 процента дневной нормы)
  • 19,9 миллиграмма кальция (2 процента суточной нормы)
  • 6,1 миллиграмма магния (2 процента суточной нормы)
  • 52,8 миллиграмма калия (2 процента суточной нормы)

Польза для здоровья

1. Улучшение пищеварения

Масла эстрагона активируют естественные пищеварительные соки организма, что делает его отличным помощником для пищеварения не только в качестве аперитива (который помогает разжечь аппетит), но и для правильного переваривания пищи.

Он может способствовать процессу пищеварения от начала до конца, начиная с выделения слюны во рту и заканчивая выработкой желудочного сока в желудке и перистальтическим движением в кишечнике.

Большая часть этих способностей к пищеварению обеспечивается каротиноидами эстрагона. Отделение пищевых продуктов и диетологии Университетского колледжа Корка в Ирландии изучило влияние трав, содержащих каротиноиды, на пищеварение. Результаты показали, что эти травы «способствуют потреблению биодоступных каротиноидов», что, в свою очередь, улучшает здоровье пищеварительной системы.

2. Лучше спать

Хотя это и не доказано научно, эстрагон может помочь при проблемах со сном, таких как бессонница. Некоторые травники предлагают перед сном выпить чай из эстрагона, чтобы успокоить нервную систему и способствовать спокойному сну.

Если принять перед сном, чай, приготовленный из одной чайной ложки свежих листьев на одну чашку горячей воды, может помочь вам лучше выспаться.

Французы традиционно использовали чай с эстрагоном как средство от бессонницы, и даже WebMD упоминает его использование для улучшения сна.

3. Стимулирует менструацию

Некоторым женщинам, у которых нарушена менструация, помогает эстрагон. Травники продвигают его, чтобы стимулировать менструацию и поддерживать общее здоровье женских репродуктивных путей.

Нет научных исследований, подтверждающих это утверждение, но на всякий случай не переусердствуйте с эстрагоном и не принимайте его в виде добавок, если вы беременны или кормите грудью.

Однако недавно было обнаружено, что тимьян, похожая трава, облегчает спазмы во время менструации и способствует менструации.Поскольку эстрагон обладает многими из тех же эффектов, это может показать, почему травники использовали его при менструации.

4. Средство от зубной боли

На протяжении всей истории народная медицина использовала свежие листья эстрагона в качестве домашнего средства от зубной боли. Говорят, что древние греки жевали листья, чтобы обезболить рот. Исследования показывают, что этот обезболивающий эффект обусловлен высоким уровнем эвгенола, естественного анестетика, содержащегося в растении.

Гвоздичное масло, еще одно популярное натуральное средство от зубной боли, также содержит тот же болеутоляющий эвгенол. Эстрагон также может помочь уменьшить воспаление десен, которое часто сопровождает зубную боль.

5. Борется с бактериями

Два типа бактерий, которые хорошо известны и очень опасны, - это Staphylococcus aureus ( причина инфекции Staph) и Escherichia coli (E.coli ).

Фурункулы, импетиго, пищевое отравление, целлюлит и синдром токсического шока - все это примеры заболеваний, которые могут быть вызваны бактериями Staphylococcus .Некоторые виды кишечной палочки могут вызывать диарею, другие - инфекции мочевыводящих путей, респираторные заболевания, пневмонию и другие заболевания.

Эфирное масло эстрагона доказало антибактериальную активность против Staphylococcus aureus и Escherichia coli . Исследование 2012 года, опубликованное в Иранском журнале микробиологии , подчеркивает, что эфирное масло эстрагона не только убивает опасные бактерии, но и делает его отличным выбором в качестве натурального консерванта, особенно в сыре.

Эфирное масло эстрагона также можно использовать как часть естественного плана лечения SIBO, который является аббревиатурой от «избыточного бактериального роста в тонком кишечнике», определяемого как чрезмерное количество бактерий в тонком кишечнике. Исследования показывают, что он годами использовался в качестве лечебного средства от СИБР и показал множество положительных эффектов против этого состояния.

6. Снижает уровень сахара в крови

Исследования показывают, что экстракт эстрагона может помочь снизить уровень сахара в крови у животных и людей с чувствительностью к инсулину.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Medicinal Food , показало, что при употреблении эстрагона перед едой у участников наблюдалось значительное снижение общей секреции инсулина, что помогало нормализовать уровень сахара в крови.

По теме: Что такое Червель? Преимущества, способы применения + рецепты

Эстрагон против тимьяна

Эстрагон

  • Очень ограничено в кулинарии и в основном используется в свежем и сыром виде
  • Эфирное масло для улучшения пищеварения и аппетита
  • В семействе подсолнечных
  • Только несколько видов
  • Со вкусом аниса
  • Мягкое седативное средство

Тимьян

  • Широко используется в любых пикантных блюдах и почти всегда готовится
  • Масло тимьяна, также известное как тимол, является антисептиком
  • В мятной семье
  • Более 300 видов
  • Пикантный, лимонно-древесный вкус
  • Подъем настроения

Как использовать

Эстрагон лучше всего использовать в свежем виде и целиком.Вам следует искать веточки с яркими зелеными листьями. Оберните его влажным бумажным полотенцем и положите в пластиковый пакет в холодильник. Так может длиться несколько дней.

Чтобы нарезать свежий эстрагон, начните с удерживания пальцами стебля за кончик и осторожно проведите пальцами по стеблю к основанию, чтобы удалить листья. Затем выбросьте стебель и нарежьте листья.

Сушеный вариант - тоже вариант, и он легко доступен, но он менее ароматный, чем свежий.Вы также сушите или замораживаете свежие листья для дальнейшего использования. Просушите листья и храните их в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Если вы хотите использовать морозильную камеру, вымойте и высушите ее, а затем поместите листья в пакеты для морозильной камеры или в лотки для кубиков льда с небольшим количеством воды. Замороженный эстрагон может храниться месяцами.

Эстрагон по вкусу похож на анис; у него нежный сладковатый аромат. По этой причине он хорошо сочетается с яйцами, морепродуктами, курицей, бараниной и телятиной. Он часто плохо сочетается с другими ароматизаторами, кроме лимона, поэтому обычно является основным ингредиентом блюда или маринада.

Эстрагон используется для улучшения многих соусов, таких как майонез и соус Беарнез. Это одна из четырех мелких трав и французской изысканной кухни, которая используется во многих французских блюдах. Вы также можете приготовить уксус из эстрагона для заправки, слегка помянув свежие листья и погрузив их в нейтральный белый уксус.

Две известные разновидности - французская и русская. Французский эстрагон лучше всего использовать для приготовления. Семена французской версии на самом деле стерильны, поэтому ее размножают сращиванием корней.Русский эстрагон намного слабее по вкусу, но его легче выращивать, и он более крепок в почве с плодородными семенами.

Вы также можете использовать его в качестве добавки в различных формах, включая капсулы, порошок, настойку или чай.

Нужны идеи для рецептов с эстрагоном? Попробуйте один или все эти восхитительные рецепты, в состав которых входит эта восхитительная трава:

Если вы ищете заменитель эстрагона, попробуйте анис, сушеный укроп, майоран или орегано.

Эстрагон Интересные факты

Эстрагон использовался и продолжает использоваться во многих культурах как на востоке, так и на западе для еды и лекарств.Свежие листья иногда используют в салатах и ​​для настаивания уксуса. Латинское название Artemisia dracunculus, на самом деле означает «маленький дракончик». В основном это связано с колючей корневой структурой растения. Эфирное масло этого растения химически идентично анису, поэтому его ароматы так близки.

Трава использовалась на протяжении поколений для лечения различных заболеваний у самых разных народов, от коренных индейцев до средневековых врачей. Даже древний Гиппократ отмечал, что это одно из самых простых лекарств от болезней.Римские солдаты вставляли веточки в обувь перед походом на войну, полагая, что это защитит их от усталости.

Риски и побочные эффекты

Эстрагон считается безопасным в нормальных количествах пищи и безопасным для большинства людей при приеме внутрь в медицинских целях в течение короткого периода времени. Однако длительное лекарственное использование не рекомендуется, поскольку оно содержит эстрагол, химическое вещество, которое может вызвать рак. Несмотря на исследования, показывающие, что эстрагол канцерогенен для грызунов, травы и эфирные масла, содержащие эстрагол, естественно, «общепризнаны как безопасные» для употребления в пищу.

Если вы беременны или кормите грудью, лекарственное использование этого растения не рекомендуется. Это может вызвать месячные и поставить под угрозу вашу беременность.

Если у вас нарушение свертываемости крови или другая хроническая проблема со здоровьем, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем использовать его в медицинских целях. В больших количествах эстрагон может замедлить свертывание крови. Если вы собираетесь перенести операцию, прекратите ее прием как минимум за две недели до запланированной операции, чтобы предотвратить кровотечение.

Если у вас чувствительность или аллергия на семейство Asteraceae / Composita e, в которое входят подсолнухи, маргаритки, амброзия, хризантемы и календулы, то эстрагон также может вызвать у вас проблемы, поэтому лучше его избегать.

Последние мысли

  • Эстрагон - удивительное растение, которое тысячелетиями использовалось для приготовления пищи и лечения. Его тонкий, сладкий вкус привлекает многих в кулинарии и может добавить легкий аромат аниса к вашим блюдам, если их использовать в свежем виде.
  • Прекрасная трава оказывает сильное воздействие на нервную и пищеварительную системы, помогая нашему телу преодолевать такие вещи, как зубная боль, проблемы с пищеварением, бактериальные инфекции, проблемы с менструацией и бессонница.
  • Хотя трава плохо сочетается с широким спектром вкусов, добавление травы в различные блюда, заправки и соусы придает сложность вкусу, что также естественным образом укрепляет ваше здоровье.
  • «Маленький дракончик» определенно дает нам хороший повод принять его интересный вкус и начать добавлять его в наши сады и еженедельные списки продуктов!

Эстрагон Преимущества, побочные эффекты и препараты

Эстрагон - популярное многолетнее растение, широко используемое во французской и английской кулинарии. Существуют разные разновидности эстрагона, но каждый из них принадлежит к семейству Compositae или Asteraceae (подсолнечник) и имеет характерный вкус лакрицы, лимона и базилика.

  • Французский эстрагон ( Artemisia dracunculus) чаще всего используется в кулинарии.
  • Русский эстрагон ( Artemisia dracunculoides) - более выносливое растение, имеющее вкус, который многие описывают как горький.
  • Мексиканский эстрагон , также называемый мятой мексиканского календулы или испанским эстрагоном, похож на французский эстрагон с немного более лакричным вкусом.

Питание

Две столовые ложки свежего сырого эстрагона содержат всего около 5 калорий.Порция свежей травы не обеспечит вас значительным количеством углеводов, белков или жиров.

Одна столовая ложка молотого эстрагона содержит около 14 калорий, 1 грамм белка, менее 1 грамма жира и около 2,5 граммов углеводов.

Витамины в эстрагоне включают:

Минералы в эстрагоне включают кальций (54,7 мг), железо (1,5 мг), магний (16,7 мг), фосфор (15 мг), калий (145 мг) и небольшие количества натрия, цинка, марганца и селена.

Польза для здоровья

Хотя эстрагон чаще всего используется для приготовления пищи, некоторые производители используют эстрагон для придания аромата мылу и косметическим средствам.Также его можно использовать в лечебных целях.

Французский эстрагон, также известный как Estragon , , иногда используется для лечения расстройств пищеварения или зубной боли. Некоторые используют его для уменьшения веса воды или стимуляции аппетита. Его также иногда используют женщины для стимуляции менструации. Но нет убедительных доказательств, подтверждающих использование эстрагона для получения каких-либо из этих преимуществ.

Эстрагон может иметь потенциал как средство от тошноты после операции. Одно клиническое испытание показало, что люди, получавшие комбинацию трав, включающую эстрагон, реже испытывали тошноту и рвоту после операции.Но неясно, может ли только эстрагон обеспечить такую ​​пользу.

Исследователи также проводят исследования, чтобы выяснить, может ли русский тархун помочь в профилактике или лечении диабета. Предварительные исследования также изучают роль, которую русский тархун может иметь на выполнение упражнений.

Возможные побочные эффекты

Эстрагон, вероятно, безопасен при употреблении в количествах, обычно встречающихся в продуктах питания. Если он используется в медицинских целях в течение короткого времени, он также может быть безопасным.Однако длительное использование может быть небезопасным.

Эстрагон содержит химические вещества (эстрагол и метилэвгенол), которые продемонстрировали токсичность для мышей. Однако, согласно одному опубликованному отчету, «не сообщалось об острой токсичности или мутагенной активности при дозах, подходящих для потребления человеком». Тем не менее, эксперты в области здравоохранения советуют проявлять осторожность при рассмотрении вопроса об использовании эстрагона в качестве лекарства в долгосрочной перспективе.

Некоторым группам населения следует избегать употребления эстрагона до разговора с врачом, включая беременных и кормящих женщин, пациентов с нарушением свертываемости крови, людей с аллергией на амброзию и всех, кто перенесет операцию в течение двух недель.

Выбор, хранение и использование

Вы найдете свежий эстрагон в продуктовом отделе большинства продуктовых магазинов. Ищите ярко-зеленые листья с небольшим количеством коричневых пятен или без них. Когда принесете домой, свободно заверните его в бумажное полотенце и храните в холодильнике, пока не будете готовы использовать.

Сушеные листья эстрагона или молотый эстрагон можно найти в приделе со специями на рынке. Как и все специи, его следует хранить в прохладном сухом шкафу.

Если вы используете эстрагон, добавляйте его в рецепт в последнюю минуту, чтобы полностью раскрыть аромат травы.Мягкий свежий вкус эстрагона хорошо сочетается с блюдами из курицы, рыбы и яиц.

Примеры рецептов с эстрагоном

Общие вопросы

Вот пара общих вопросов об эстрагоне и ответы на них.

Можно ли заморозить эстрагон?

Да, хотя текстура эстрагона может измениться, когда вы его заморозите. Есть разные методы, которые используют повара, чтобы заморозить эту траву.

Вы можете нарезать эстрагон и выложить его на части поддона для кубиков льда, а затем залить водой, чтобы он заморозился.Или вы можете поместить эстрагон в пакет и удалить лишний воздух, чтобы он запечатался вакуумом.

Какой заменитель эстрагона подходит в рецептах?

Укроп и базилик - два наиболее распространенных заменителя эстрагона в рецептах. Некоторые повара также используют семена фенхеля или анис вместо сушеного эстрагона.

Эстрагон

Что может быть более утешительным от холода и сырости ненастного январского дня, чем миска домашнего супа, наслаждаясь сиянием потрескивающего огня? Белая фасоль - это основа супа, который, на мой взгляд, идеально подходит для всех этих требований.Бобы делают его сытным и сытным, немного ветчины с жульеном добавляет достаточно дымности, но при этом не становится тяжелым, особенно после декабрьского гастрономического излишества. Что действительно отличает этот суп от всех других фасолевых супов, так это приправа: сладкий лакричный аромат свежего эстрагона, только что собранного в саду.

Французы называют эстрагона «Королем трав», и не без оснований. Это основной ароматизатор многих соусов, составляющих основу классической французской кухни, такой как барнез, ригавот и тартар.В сочетании с нарезанными веточками свежей петрушки, чеснока и кервеля получается традиционная смесь приправ, известная как мелкие травы. Эта ароматная смесь усиливает вкус блюд из яиц, курицы и рыбы, а также используется в качестве основы для заправки салатов. Если вы добавляете эстрагон в готовые блюда, лучше всего добавлять его в конце, так как тепло может уменьшить его вкус. В отличие от большинства других трав, эстрагон теряет свой аромат при сушке. Это может быть одной из причин, по которой его так часто консервируют в уксусе, который улавливает сущность эстрагона и создает вкусную приправу, которую можно использовать в заправках, майонезе и в качестве пикантной альтернативы деглазированию вину.

Французский эстрагон ( Artemisia dracunculus ) - сорт, который чаще всего используется в рецептах. Его вкус более сладкий, а его листья более нежные, чем у его родственного русского эстрагона ( Artemesia dracunculoides ), у которого, как правило, более грубые, более светлые листья и более горький вкус. К сожалению, в то время как русский сорт легко распространяется и размножается, эстрагон французский нельзя размножать семенами, его нужно выращивать черенками и корневыми делениями. Для здорового растения требуется богатая, хорошо дренированная почва и полное солнце.

В то время как большинство трав давно используются в качестве лекарств и имеют столь же длинный список болезней, которые они должны лечить, список эстрагона относительно невелик. Скорее всего, это связано с тем, что эстрагон теряет свои ароматические летучие масла по мере высыхания травы.

Эстрагон использовался древними греками как средство от зубной боли. Сегодня мы знаем, что эстрагон содержит анестетик, эвгенол, который является основным компонентом анестезирующего гвоздичного масла, поэтому его использование для временного обезболивания понятно.В средние века существовало поверье, называемое Доктриной сигнатур, в котором говорилось, что внешний вид травы раскрывает ее лечебную ценность. Согласно этой философии, эстрагон лечил укусы змей из-за змеевидной формы его корней. Даже название вида эстрагона, dracunculus, происходит от латинского слова «дракон», что опять же относится к форме его корня и дополняет миф об исцелении от укусов ядовитых зверей и бешеных собак.

Родовое название французского эстрагона, Артемизия, происходит от греческой богини Артемиды, богини луны.Многие растения этого семейства, например Дасти Миллер и Полынь, имеют мягкий серебристый цвет, как будто купаются в лунных лучах. Общее название, эстрагон, считается искажением арабского слова «тархум», означающего маленький дракон.

Хотя эстрагон наиболее тесно связан с французской и европейской кухней, он не выращивался в Европе до конца 1500-х годов, когда семья Тюдоров завезла его в королевские сады с момента его происхождения в Сибири. Позже, когда колонисты поселились в Америке, они принесли с собой эстрагон для своих огородов, буркетт для ароматизации эля, гончую для сиропа от кашля и ромашку для успокаивающего чая и репеллент от насекомых.

Есть еще одна разновидность эстрагона, который является привлекательным дополнением к саду, а также желанным ингредиентом на кухне. На самом деле это представитель семейства бархатцев ( Tagetes lucida ), обычно называемых мексиканскими бархатцами или зимним эстрагоном. На открытом солнце и хорошем дренаже растение вырастает примерно до 2 1/2 футов в высоту и становится довольно густым. Поздней осенью он дает пышные крошечные золотые цветы на концах длинных прямостоячих стеблей. Эти ветви с нежными цветами и контрастными насыщенно-зелеными суженными листьями являются интересным дополнением к цветочным композициям, особенно с ароматом самой травы, добавляющим дополнительный элемент для наслаждения.Стебли также добавляют идеальный завершающий штрих декоративной бутылке с травяным уксусом.

Вкус этого сорта немного острее, чем у французского эстрагона, с оттенком корицы в дополнение к сладкому вкусу лакрицы, обычно связанному с эстрагоном. Его можно использовать так же, как французский эстрагон, и он придает любому блюду дополнительную изюминку. Лучше всего то, что это удивительно выносливое многолетнее растение продолжает плодоносить всю зиму, еще долгое время после того, как гораздо более хрупкий французский эстрагон перешел в спячку, позволяя вам наслаждаться свежим эстрагоном в саду круглый год.

Суп из белой фасоли и зимнего эстрагона
порций 4

8 унций белых бобов Great Northern
2 столовых ложки оливкового масла
1 средний лук, нарезанный кубиками
1 небольшая луковица фенхеля, нарезанная кубиками, примерно одна чашка
2 чайные ложки тертой цедры лимона
2 измельченных зубчика чеснока
7 стаканов куриного бульона
1 столовая ложка свежие листья зимнего эстрагона, нарезанные *
3 столовые ложки тонко нарезанной ветчины с соломкой
соль и перец по вкусу

Переберите бобы, чтобы удалить камни и другие предметы.Поместите в емкость и залейте четырьмя дюймами воды. Замочите на ночь. Слейте воду.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле из нержавеющей стали. Обжарить лук и фенхель до золотистого цвета. Добавьте тертую цедру лимона и чеснок. Готовьте в течение одной минуты, чтобы раскрыть аромат. Добавьте бульон, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до кипения. Варить фасоль до мягкости около часа.

Добавьте эстрагон, оставив 1/2 чайной ложки для украшения. Добавьте ветчину, помешивая, чтобы смешать все вкусы.Добавьте соль и перец по вкусу. Перелейте в декоративные суповые тарелки и украсьте оставшимся эстрагоном.

* Французский эстрагон может быть заменен зимним эстрагоном.

Линда Гилберт - внештатный журналист из Залива, инструктор кулинарного класса и совладелец кейтерингового предприятия Sonoma Broadway Catering and Events.



Примечание: эта информация была точной на момент публикации. Пожалуйста, не забудьте подтвердить все расценки и детали непосредственно у соответствующих компаний, прежде чем строить свои планы.

советов по выращиванию растений эстрагона в саду

Хотя это не особенно привлекательно, эстрагон ( Artemisia dracunculus ) - выносливое растение, обычно выращиваемое из-за его ароматных листьев и перечного вкуса, который используется для ароматизации многих блюд и особенно популярен для ароматизации уксуса.

Хотя эстрагон лучше всего выращивать из рассады, черенков или делений, некоторые разновидности можно размножать и семенами. Выращивание эстрагона может добавить в ваш сад изысканное растение.

Семена эстрагона

Семена эстрагона следует сеять в помещении примерно в апреле или до последних ожидаемых морозов в вашем районе. Обычно легче высеять от четырех до шести семян в горшок, используя влажную компостную почву для горшков. Слегка накройте семена и держите их при слабом освещении при комнатной температуре. Как только саженцы начинают прорастать или достигают нескольких дюймов (7,5 см) в высоту, их можно прореживать до одного растения на горшок, желательно самого здорового или сильного на вид.

Выращивание травы эстрагона

Рассаду можно пересаживать на открытом воздухе при значительном повышении температуры.Растения травы эстрагона следует выращивать в местах, где есть прямое солнце. Расставьте растения эстрагона на расстоянии примерно 45-60 см друг от друга, чтобы обеспечить адекватную циркуляцию воздуха. Они также должны располагаться на хорошо дренированной плодородной почве.

Однако эти выносливые растения хорошо переносят и даже хорошо себя чувствуют в районах с плохой, сухой или песчаной почвой. Эстрагон имеет мощную корневую систему, что делает его довольно устойчивым к засушливым условиям. Прижившиеся растения не требуют частого полива, за исключением сильной засухи.Применение обильного слоя мульчи осенью поможет растениям и зимой. Эстрагон также можно выращивать круглый год в помещении как комнатные растения или в теплице.

Растения французских эстрагонов

Французский эстрагон можно выращивать так же, как и другие сорта эстрагона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *