Томаты в собственном соку на зиму вкусные: Доступ к этой странице запрещен.

Консервирование томатов в собственном соку

Вкусные помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Мои зимние заготовки не занимают много времени, но отлично помогают зимой справиться с авитаминозом и разнообразить меню. И этот простой рецепт приготовления томатов в собственном соку — отличное тому подтверждение. Выходит быстро, дешево и вкусно!

Прикрепляю к рецепту пошагово сделанные фото, которые отлично проиллюстрируют приготовление заготовки.

Как закатывать помидоры в собственном соку

Чтобы сделать сок, помидоры я беру любые, которые созрели на огороде. Но если вы будете покупать, то берите не водянистые, а мясистые, например, бычье сердце. Тогда сок будет густым.

И так, для получения сока, томаты следует пропустить через соковыжималку.

При отсутствии соковыжималки, просто крутите помидоры через мясорубку, а потом перетрите через мелкое сито, чтобы очистить от семян. Так консервировать, конечно, немного дольше чем, но оно того стоит!

И так, у вас получился томатный сок с мякотью, очищенный от семян.

Измерьте выжатый объем. Это необходимо, чтобы рассчитать количество соли и сахара. Ставим сок на огонь.

В чистые банки положить чисто вымытые помидоры, примерно, на 2/3 банки.

Выбираемый для консервирования объем тары зависит от вашей любви к соку и количества его любителей.

Когда ваш сок закипает, добавляем в него на 1 литр: две столовые ложки соли и три столовые ложки сахара. Не бойтесь, что соли и сахара много, часть заберут законсервированные в нем томаты.

Прокипятив 2 минутки, заливаем горячий сок в банки с помидорами и остается только закатать крышками. Готовые банки укрываем чем-нибудь теплым, это будет достаточной стерилизацией.

Вот и все, ждем зимы, под картошечку с селедкой открываем баночку сока с вкусными консервированными помидорами и наслаждаемся. Рецепт приготовления прост, а результат вкусен. Не поленитесь потрудиться летом, чтобы потом зимой получать удовольствие и витамины.

Консервированные помидоры в собственном соку

Простой рецепт консервированных помидоров в собственном соку непременно понравится любителям томатов и томатного соуса. Для приготовления такого маринада можно использовать перезревшие плоды, а при их отсутствии – томатную пасту.

Сорта и размеры томатов для заготовки на зиму таким способом могут быть любые, как и объем банки, в которой их маринуем. Мой проверенный и простой рецепт с пошагово сделанными фото расскажет как делать такую заготовку на зиму.

Как консервировать помидоры в собственном соку

Сначала перебираем имеющиеся томаты и моем их. Для укладывания в банки лучше взять плотные мясистые плоды, а мягкие, перезрелые или лопнувшие пойдут на сок.

Когда помидоры помыты и отсортированы, делаем маринад. Мягкие плоды прокручиваем через мясорубку, измельчаем блендером или выжимаем сок на соковыжималке. Получившуюся кашицу или сок кипятим 20 минут и добавляем специи. На каждый литр сока кладем 1 столовую ложку крупной соли, 1 столовую ложку сахарного песка, 1-2 листика лаврушки и несколько горошин черного перца.

Если помидоров на сок нет или их мало, то разводим пасту водой до консистенции томатного сока и дальше варим маринад с теми же специями.

Пока маринад кипит, готовим и заполняем банки. На дно чистых банок кладем зонтик укропа, смородиновый лист, листик хрена и пару зубчиков чеснока. Такое количество подходит на пол-литровую банку, а для других объемов следует уменьшить или увеличивать. Помним, что чем больше листочков и чеснока используем, тем более острый и пряный вкус помидоры в собственном соку будут иметь.

В баночки кладем помидорки, стараемся уложить их плотно, но при этом не сдавливая. Можно сделать проколы зубочисткой в места крепления плодоножки для профилактики растрескивания при заливке горячим маринадом. Я не прокалываю, так как плотные мясистые плоды, даже с лопнувшей кожицей, не разбредаются и остаются целыми и такими же плотными.

Для лучшего хранения следует простерилизовать заготовки. Для этого, в кастрюлю или глубокую сковороду кладем на дно полотенце, ставим банки.

Заливаем в них кипящий маринад, накрываем крышечками. Кастрюлю наполняем водой до плечиков банок и кипятим 10 минут 0,5 л, 5 минут 0,1-0,3 л.

Затем закрываем крышки, переворачиваем банки, а после остывания убираем на хранение. Общее время приготовления около 40 минут.

Помидоры в собственном соку по этому домашнему рецепты можно хранить при комнатной температуре.

Готовые томаты являются прекрасным дополнением к различным блюдам, отличаются вкусом, близким к свежим плодам, а маринад является альтернативой кетчупу или может стать основой для различных соусов.

Вкусные консервированные помидоры в собственном соку — простой рецепт заготовки как консервировать томаты на зиму.

Консервированные помидоры в собственном соку интересны своим натуральным вкусом, не разбавленным специями и уксусом. В них сохраняются все витамины и микроэлементы, потому что консервантом является только соль.

Как консервировать помидоры в собственном соку на зиму.

Отобрать спелые плотные томаты без видимых повреждений, как то: трещины, пятна, вмятины или любые подобные. Лучше всего брать одинакового размер, но лучше если среднего. Плодоножки удалить вручную, а не с помощью ножа – это даст возможность сохранить целостность плодов. Переспелые и поврежденные помидоры переработать на сок, которым будут заливаться целые плоды.

Как сделать томатный сок для маринада.

Некондиционные томаты нужно разрезать на четвертинки, удалив при этом все поврежденные части.

Дольки сложить во вместительную кастрюлю и залить их небольшим количеством воды из чайника. На 1 кг сырья достаточно 0,5 стакана.

Все довести до слабого кипения и варить до размягчения долек.

Горячую массу протереть через частое металлическое сито и замерить точный объем получившегося томатного сока.

На каждый его литр добавить 20 или 30 г соли и еще раз закипятить.

Пока сок с солью проходит повторную термическую обработку, подготовленные целые томаты наколоть деревянной шпажкой или зубочисткой в пяти-шести местах. Это требуется для того, чтобы не треснула шкурка, когда томаты будут заливаться горячим соком.

Наколотые томаты разложить по предварительно простерилизованным банкам, а потом залить их подготовленным соком, остывшим до температуры 80-85°С.

Банки прикрыть крышками и установить их на дно большой кастрюли с горячей водой. Довести жидкость до кипения и стерилизовать консервированные помидоры 20 минут. Этого времени достаточно на банки объемом в 1 литр.

По окончании кипячения банки с помидорами закатать крышками, перевернуть вниз горлышком и дать остыть естественным путем.

Чтобы вкусные консервированные помидоры в собственном соку, приготовленные по домашнему рецепту, стояли всю зиму и не начали бродить, заливать их нужно только свежеприготовленным томатным соком. Если консервировать помидоры большой порцией, то необходимо рассчитать время таким образом, чтобы сваренный с солью сок был залит в банки в течение одного часа.

Зная как консервировать томаты на зиму, теперь Вы каждый год сможете заготовить натуральный и вкусный продукт без добавления уксуса.

Помидоры в собственном соку

Консервированные помидоры в собственном соку – весьма популярный вид заготовок, ведь помидоры – это вкусный, полезный и общедоступный продукт, а томатный сок – один из лучших консервантов.

Плоды в таких заготовках остаются целыми и сохраняют максимум полезных веществ, притом, что томатный сок полезен сам по себе. В государствах на постсоветском пространстве помидоры, консервированные в собственном соку, выпускают промышленным способом.

Самостоятельное консервирование помидоров в собственном соку в домашних условиях тоже вполне доступно и несложно. При правильном подходе даже должно получиться вкуснее, и уж, конечно, такие заготовки помидоров в собственном соку гораздо дешевле. Для консервирования лучше выбирать не очень крупные, плотные, спелые и не водянистые плоды.

Некоторые консервируют томаты в собственном соку с сахаром, уксусом, солью и специями (гвоздикой, перцем-горошком и лавровым листом). Ели любите приправы, положите по вкусу. А вот уксус и сахар можно не использовать (эти вещества неполезны), кроме того, томатный сок не нуждается в дополнительных консервантах. Без соли не обойдемся – на 1 литр томатного сока с мякотью добавим 1 чайную ложку соли без горки.

Помидоры в собственном соку – рецепт

Спелые, неповрежденные плотные помидоры промываем и просушиваем. Каждый плод прокалываем с помощью зубочистки в 3-4 местахвокруг плодоножки.Старайтесь выбирать плоды примерно одинакового размера и одного сорта. Плотно укладываем томаты и специи в стерилизованные сухие литровые банки. Неплохо и по 3-5 зубчиков чеснока добавить. Накрываем крышками.

Готовим томатный сок из помидор помягче (они могут быть в чуть худшем состоянии). При отсутствии достаточного количества времени и оборудования (мясорубки, например) можно развести кипяченой водой томатную пасту. Выливаем сок в кастрюлю и ставим на огонь, присаливаем и доводим до кипения. Провариваем его при слабом кипении минут 5, помешивая. Заливаем плоды в банках горячей заливкой, ждем 5 минут и сливаем сок в кастрюлю. В этот момент стерилизуем крышки. Еще раз доводим заливку до кипения, варим 2 минуты и снова заливаем плоды в банках, укупориваем крышками.

Переворачиваем банки и накрываем одеялом. Можно не кипятить 2 раза, а простерилизовать томаты в банках с зажимами (поставить банки в таз).

Такие домашние заготовки хорошо сохраняются на всю зиму и при комнатной температуре, но лучше хранить их в сухом прохладном погребе или на застекленном балконе (в городских условиях). Сделанные летом или осенью домашние консервы из помидоров приятно порадуют вас в холодное время года и разнообразят ваше меню.

Помидоры в собственном соку имеют невысокую калорийность, она настолько мала, что даже заботящимся о фигуре можно есть такой продукт без опаски, разумеется, в любых разумных количествах.

Помидоры в собственном соку без стерилизации — вкусные и не сложные рецепты отменной заготовки

Куда удобней и практичней сделать помидоры в собственном соку без стерилизации, чем тратить время и силы на приготовление несъедобного рассола. Метод двукратной заливки кипятком обеспечит заготовке длительное хранение, а натуральный маринад из свежей мякоти томатов сделает заготовку намного сочней, пикантней, вкусней и полезней.

Как приготовить помидоры в собственном соку?

Все консервированные помидоры в собственном соку готовятся по одному принципу: томаты укладываются в банку и заливаются кипятком на 20 минут. Параллельно идет подготовка томатного сока. Его делают из перетертых свежих помидоров или из томатной пасты, разведенной водой. Сок кипятят, приправляют и вливают в банку с томатами вместо воды.

1. Любой рецепт помидор в собственном соку без стерилизации начинается с тщательного отбора томатов. Они должны быть сочными и плотными, не иметь вмятин и повреждений. В противном случае, есть риск получить невкусную, водянистую заготовку.
2. Для приготовления томатного сока лучше использовать очень сочные и мясистые помидоры. Идеальный вариант — сорт «бычье сердце». Сок из них получается густым и вкусным.
3. Если в банку с томатами считается не обязательным класть специи и пряности, то сок нужно приправлять непременно. Как правило, на 1 л томатного сока берут 2 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахара, учитывая, что лишнее «заберут» томаты.

Помидоры в собственном соку без кожуры

Томаты без кожицы в собственном соку — нежная и очень сочная заготовка, использующаяся при приготовлении соусов и различных заправок. Многие избегают делать ее домашних условиях, опасаясь возни с чисткой томатов. Хотя проделать все манипуляции просто. Кожица легко снимается с томатов, если подержать их в кипятке около 20 минут.

• томаты — 5 кг;
• кипяток — 1,5 л;
• сахар и соль — по 40 г.

1. Два килограмма томатов надрежьте и залейте кипятком на 20 минут. После, снимите кожицу и разложите по банкам.
2. Остальные, измельчите и протрите через сито.
3. Приправьте и варите 15 минут.
4. Залейте томатным соком, закатайте и укутайте.
5. Помидоры очищенные в собственном соку без стерилизации можно хранить в холодильнике или в кладовке.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Томаты в собственном соку с томатной пастой — удобный и экономичный вариант, позволяющий даже в неурожайный год запастись пикантной заготовкой. В использовании пасты есть огромный плюс — продукт изначально обладает полным набором витаминов, насыщенным цветом и приятной кислинкой, не требуя никаких дополнительных приправ.

• томаты — 1 кг;
• томатная паста — 100 г;
• вода — 700 мл;
• уксус — 1/2 ч. ложки;
• соль и сахар — по 1 ч. ложки;
• черный перец горошком — 4 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.

1. Разведите томатную пасту водой.
2. Добавьте специи и лавровый лист и проварите 5 минут.
3. Уложите томаты в банку.
4. Залейте горячим соком и уксусом.
5. После чего, закатайте томаты консервированные в собственном соку крышками.

Томаты в собственном соку без уксуса

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Лучший рецепт томатов в собственном соку на зиму — это тот, где нет агрессивных консервантов. Тот же уксус, меняет вкус заготовки и делает ее вредной для людей с расстройством ЖКТ. Вполне возможно обойтись солью и сахаром (более деликатными консервантами), а чтобы заготовка долго хранилась, применить метод заливки кипятком.

• томаты — 4, 5 кг;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 1, 5 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки.

1. Пропустите 2 кг томатов через мясорубку и поварите 20 минут.
2. Остальные томаты разложите по банкам и залейте кипятком на 15 минут.
3. Поменяйте воду на томатный сок.
4. Оставьте помидоры в собственном соку без стерилизации «под шубой» на 24 часа.

Помидоры в собственном соку с чесноком

Любители пикантных солений могут сделать томаты в собственном соку без стерилизации с чесноком. Этот компонент не только разнообразит вкус заготовки, но и являясь натуральным консервантом, увеличит срок ее хранения. Получается очень функциональная консервация с уже готовым острым соусом, который идеально дополняет мясные блюда.

• помидоры — 1, 5 кг;
• томатный сок — 2, 5 л;
• кипяток — 2, 5 л;
• головка чеснока — 1 шт. ;
• сахар — 80 г;
• соль — 40 г.

1. Подержите томаты в кипятке 20 минут.
2. Проварите томатный сок с чесноком и специями 5 минут.
3. Разлейте вместо кипятка по банкам.
4. Закрутите крышками и укутайте.

Резанные помидоры в собственном соку

Помидоры кусочками в собственном соку на зиму — универсальная заготовка. Ее можно использовать в качестве закуски, заправки для борщей, добавлять в пасту и мясные блюда, а при желании измельчить и пить как сок. Особый плюс — готовится без уксуса, путем однократной заливки, и то не кипятком, а томатным соком, что проще и удобней.

• томаты — 2 кг;
• сахар и соль по — 20 г;
• черный перец горошком — 7 шт.

1. 1 кг томатов пробланшируйте 2 минуты.
2. Очистите от кожицы и нарежьте.
3. Остальные, измельчите и протрите через сито.
4. Проварите со специями 5 минут.
5. Залейте заготовку соком на 15 минут.
6. Слейте сок в кастрюлю, еще раз проварите и снова залейте томаты.

Помидоры черри в собственном соку на зиму

Томаты черри в собственном соку на зиму — яркая, аппетитная, праздничная заготовка. Миниатюрные томаты прекрасно держат форму и удобны в подаче, лидируя в закусках «на один зубок». Из-за высокой цены их не используют при приготовлении сока. Его готовят из обычных томатов, поэтому, консервация получается изысканной, но недорогой.

• черри — 2 кг;
• томаты — 1 кг;
• уксус — 30 мл;
• соль — 20 г;
• сахар — 25 г.

1. Залейте черри кипятком и отставьте на 20 минут.
2. Томаты бланшируйте, очистите и прокрутите в мясорубке.
3. Добавьте приправы и проварите 5 минут.
4. Влейте уксус.
5. Поменяйте воду на томатный сок и закатайте банки.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры сладкие в собственном соку популярны среди хозяек, желающих быстро и вкусно утилизировать кислые томаты. Способ привлекает своей простой. Нужно только увеличить количество сахара, и заготовка приобретет сладкий вкус. Избыток сахара может вызвать брожение, поэтому лучше подстраховаться методом двукратной заливки кипятком.

• томаты — 3,5 кг;
• сахар — 120 г;
• соль — 20 г;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.

1. Измельчите в блендере 2 кг томатов.
2. Проторите массу через сито, добавьте сахар и пряности. Проварите 10 минут.
3. Остальные томаты разложите по банкам и залейте дважды на 20 минут кипятком.
4. Поменяйте кипяток на сок и закатайте.

Помидоры в собственном соку с томатным соком

Простой рецепт томатов в собственном соку без стерилизации с использованием магазинного томатного сока, станет полезным тем, кто не имеет измельчительных приборов. Речь идет о качественной продукции. Сок должен быть густым и хорошо приправленным, с учетом того, что соленость сока будет уменьшена соком свежих томатов.

• томаты — 8 кг;
• сок — 7 л;
• уксус — 80 мл;
• сахар — 120 г;
• соль — 100 г.

1. Наколите томаты зубочисткой, утрамбуйте в банку и залейте кипятком на 20 минут.
2. Проварите томатный сок с приправами 10 минут.
3. Замените воду на сок.
4. Влейте в каждую банку по чайной ложке уксуса и закатайте.

Помидоры с луком в собственном соку

Многие не представляют вкусные помидоры в собственном соку без других овощей. Если с некоторыми нужно придерживаться определенных пропорции, то с таким компонентом как лук, это не обязательно. Он сделает заготовку намного богаче и полезней и, обладая антибактериальными свойствами, защитит от микроорганизмов, вызывающих брожение.

• томаты — 250 г;
• томатный сок — 500 мл;
• лук — 1 шт.;
• черный перец горошком — 4 шт.;
• сахар, соль и уксус — по 1 ч. ложке.

1. Положите томаты и кольца лука в банку.
2. Залейте заготовку на 20 минут кипятком.
3. Проварите томатный сок с приправами 5 минут. Добавьте уксус.
4. Влейте вместо воды в заготовку и укупорьте.

Помидоры в собственном соку с хреном

Консервирование томатов в собственном соку без стерилизации — отличный вариант, чтобы одновременно обзавестись и пикантными, хрустящими помидорами, и ядреным соусом. И все благодаря традиционной приправе – хрену, даже небольшое количество которого способно превратить заготовку в лечебное средство для нормализации пищеварения.

• томаты — 4 кг;
• измельченный хрен — 80 г;
• соль — 40 г;
• сахар — 80 г.

1. Залейте 2 кг томатов кипятком на 15 минут дважды.
2. Остальные, измельчите и уваривайте с хреном 20 минут.
3. Замените воду на сок и закатайте.

Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой

Какие только приправы не добавляют хозяйки, чтобы вкусные помидоры в собственном соку на зиму долго оставались качественными. Однако, даже среди широкого выбора, лидером по-прежнему является лимонная кислота: дешево, надежно и безопасно. В отличие от уксуса, она не имеет запаха, а заготовки с ней обладают приятным вкусом и долго стоят.

• помидоры — 700 г;
• соль — 10 г;
• сахар — 15 г;
• лимонная кислота — 3 г.

1. Половину томатов измельчите в блендере.
2. Вторую — залейте кипятком.
3. Протрите томатное пюре через сито, приправьте.
4. Добавьте лимонную кислоту и проварите 3 минуты.
5. Замените воду соком и закатайте.

Помидоры в собственном соку на зиму

Когда помидор, что называется, валом, каких только способов сохранить урожай не придумаешь! Маринованные, солёные, в виде сока или томатной пасты, в качестве основы для огненной аджики или нежного лечо – помидоры отлично смотрятся во всех заготовках. А как хороши помидоры в собственном соку на зиму — это тебе и закуска, и вкусный сок, как говорится, два-в-одном!

Для того чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобится два вида помидор – не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезревшие, полные сока и даже с небольшими повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

Итак, сначала готовим помидоры для сока. Перезрелые плоды нужно измельчить любым способом – в мясорубке или при помощи блендера. Можно пойти путём, описанным ещё в дореволюционных поваренных книгах: помидоры нарезать кусочками и сложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и пропарить, прогреть, не доводя до кипения. Затем массу протереть через сито. Сок получится без кожицы и косточек. Впрочем, и пюре из помидор, полученное при помощи современных кухонных девайсов, тоже можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно всё оставить как есть, тут уже дело вкуса.

Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем заливать томатным соком, можно очистить от кожицы. Для этого надрежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипяток на 3-5 минут, а затем переложите их в холодную воду, в которую положите лёд. Такой приём с шоковым перепадом температур позволяет легко снять кожицу, не затрагивая мякоти. Если не хотите возиться, кожицу можете оставить, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в области плодоножки. Этот приём позволит сохранить помидорки в целости.

Помидоры в собственном соку на зиму лучше готовить без уксуса, так у вас получится абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно без опаски давать детям. Впрочем, если хотите приготовить закуску поострее, можно добавить уксус, чёрный и красный молотый перец и другие специи по вкусу. А мы предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Ингредиенты:
3 кг мелких помидор,
2 кг перезрелых помидор для сока,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидорки вымойте, наколите зубочисткой места присоединения плодоножки. Можно снять кожицу, если есть желание. Уложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Перезрелые помидоры измельчите любым способом, перелейте в кастрюлю и добавьте в него соль, сахар и специи. Вскипятите, уменьшите нагрев и прокипятите в течение 4-5 минут. Кипящим соком залейте помидоры в банках, прикройте прокипячёнными крышками и поставьте стерилизоваться. Для этого в широкую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок, вскипятите. На дно предварительно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули. Стерилизуйте банки в течение 10 минут с момента закипания. Закатайте, переверните, укутайте хорошенько до полного остывания. Храните в тёмном месте.

Помидоры в собственном соку (со стерилизацией)

Ингредиенты на 2-л банку:
2 кг помидор,
½ ч.л. соли,
1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Простерилизуйте двухлитровые банки. Снимите кожицу с помидор, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите плодоножки. На дно банок насыпьте соль и лимонную кислоту и заполните их помидорами. Несколько помидорок не влезет, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы их доложите. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю, предварительно подложив под них полотенце, залейте кипятком по плечики и поставьте на огонь. Прикройте банки прокипячёнными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут с момента закипания. Минут через 20 откройте крышки и ложкой, которую обязательно обдайте кипятком, прижмите обмякшие помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо прижмите ложкой так, чтобы сок, который выделился из помидор, поднялся до горлышка. Снова прикройте крышками банки и стерилизуйте ещё 10 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:
2,5 кг мелких помидор,
2,5 кг перезрелых помидор,
3 ст.л. соли,
9% уксус – по 1 ч.л. на каждый литр сока,
чёрный молотый перец, молотая корица – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидоры промойте и наколите зубочисткой в местах крепления плодоножек. Перезрелые помидоры нарежьте ломтиками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, прогрейте и затем протрите через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксуса (по чайной ложе на литр сока), щепотку чёрного перца и корицу на кончике ножа и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и кипятите в течение 20 минут, снимая пенку. Кипящим соком залейте томаты в банках и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку «Изумительные»

Ингредиенты:
небольшие помидоры,
перезрелые помидоры для сока,
чеснок – по вкусу и желанию,
сладкий перец – по вкусу,
зонтики укропа,
листья смородины и вишни,
чёрный перец горошком, душистый перец горошком,
2 ст.л. сахара – на каждый литр томатного сока,
1 ст.л. соли – на каждый литро томатного сока.

Приготовление:
Мелкие помидоры наколите. На дно стерилизованных банок уложите промытую зелень, специи, зубчики чеснока и пару-тройку колец сладкого перца. Заполните банки помидорами. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться. Когда вода остынет, слейте её и снова залейте банки кипятком. Перезрелые помидоры пропустите через мясорубку или нарежьте ломтиками, прогрейте и протрите через сито. Добавьте соль и сахар, вскипятите, снимите пенку и залейте кипящим соком помидоры в банках, слив с них предварительно воду. Закатайте, переверните.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно пикантными, если добавить в сок натёртый на мелкой тёрке хрен (примерно столовую ложку).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Ингредиенты:
2 кг некрупных помидор,
500 мл томатной пасты,
1 л воды,
2,5 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. яблочного уксуса
зелень – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Промойте помидоры, на пару минут опустите в кипящую воду, затем залейте ледяной водой. Снимите кожицу, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей водой. Через несколько минут воду слейте. Смешайте воду с томатной пастой, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. Залейте кипящей заливкой помидоры в банках и сразу закатайте. Переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку — самые вкусные рецепты зимней консервации

Заготовив помидоры в собственном соку на зиму, можно в течение всего года наслаждаться максимально натуральным вкусом томатов. Полученную закуску подают в качестве дополнения ко вторым блюдам или используют как компонент для приготовления всевозможных кулинарных композиций, соусов или подлив.

Как приготовить помидоры в собственном соку?

Приготовить консервированные помидоры в собственном соку проще, чем может показаться на первых порах при ознакомлении с рецептами. Изучив базовые моменты их исполнения, реализовать идею смогут даже новички в кулинарном деле.

1. Для приготовления заготовки выбирают спелые томаты правильной формы с плотной мякотью.
2. Если не полениться и избавить помидоры от кожицы, закуска получиться нежнее по вкусу и станет идеальным дополнением к любому блюду. Для этого плоды надрезают крест-накрест сверху, опускают на пару минут в кипяток, а затем погружают на минуту в ледяную воду. После подобной манипуляции отделить шкурки от плодов получится без затруднений.
3. Сок из томатов для заливки можно приготовить при помощи соковыжималки или проварить нарезанные помидоры 5 минут, а после остывания пропустить через сито.
4. Помидоры в собственном соку стерилизуют в емкости с кипящей водой или подвергают многократной заливке первоначально кипятком, а затем соком.
5. Укупоренные сосуды переворачивают дном кверху и укутывают до остывания.

Помидоры в собственном соку – простой рецепт

Помидоры в собственном соку без стерилизации, заготовленные по следующему рецепту, имеют натуральный вкус, не заглушенный пряностями и другими добавками. Порадует и незатейливое исполнение технологии без лишних хлопот, особенно если нет необходимости предварительно очищать томатные плоды.

• помидоры – 2 кг;
• помидоры для сока – 2 кг;
• соль – 1 ст. ложка на 1 л сока.

1. Томаты для сока разрезают на дольки, проваривают несколько минут и после остывания перетирают через сито.
2. Некрупные помидоры промывают, укладывают в банки, заливают крутым кипятком на 15 минут.
3. Сок кипятят, подсаливают и заливают им помидоры, предварительно слив воду.
4. Укупоривают быстрые помидоры в собственном соку, укутывают до остывания.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Если количество помидор не позволяет сделать заливку на основе свежих томатов или не хочется возиться с подобной затеей, можно приготовить вкусные помидоры в собственном соку из томатной пасты. Результат удивит и порадует превосходным вкусом полученной заготовки, остроту которой можно отрегулировать по вкусу.

• помидоры – 2 кг;
• паста томатная – 250 г;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавр – 2 шт.;
• сахар и соль – по 3 ч. ложки;
• уксусная эссенция – 1,5 ч. ложки;
• чеснок – 5-7 зубков;
• острый перец – 1/3-1/2 стручка;
• укроп – по вкусу;
• вода – 2-2,2 л.

1. В стерильную банку укладывают помидоры, укроп, перец, чеснок, вливают эссенцию.
2. Кипятят воду, добавляют пасту, соль, сахар, пряности, проваривают пару минут.
3. Заливают полученным томатным маринадом помидоры, стерилизуют в кипящей воде 15 минут.
4. Укупоривают помидоры в собственном соку, переворачивают на крышки, дают в таком виде остыть.

Помидоры дольками в собственном соку

Следующий рецепт поможет пристроить крупные томаты, которые нет возможности законсервировать целиком. Заготовив нарезанные среднего размера дольками помидоры в собственном соку с уксусом, можно быть уверенным в том, что закуска превосходно сохраниться длительное время даже при комнатных условиях.

• помидоры – 4 кг;
• уксус – 50 мл на литр сока;
• сахар – 2,5 ст. ложки на литр сока;
• соль – 1 ст. ложка на литр сока;
• душистый перец и чеснок – по вкусу.

1. В банку укладывают нарезанные дольками помидоры (половину порции), чеснок и перец.
2. Оставшиеся томаты избавляют от шкурок, перемалывают в блендере, добавляют соль, сахар, кипятят 2 минуты.
3. Вливают к соку уксус, заливают смесью помидоры в банке и стерилизуют 20 минут.
4. Укупоривают резаные помидоры в собственном соку, переворачивают на крышку до остывания.

Очищенные помидоры в собственном соку на зиму

Особенно нежными по вкусу и мягкими получаются помидоры в собственном соку без кожицы. Такая закуска хороша сама по себе или станет идеальным составляющим для приготовления всевозможных соусов и других блюд. Для исполнения рецепта выбирают помидоры спелые, но с плотной мякотью, которая сохранит целостность плода после очистки.

• помидоры – 4 кг;
• уксус яблочный – 1 ст. ложка на литр сока;
• сахар – 2 ст. ложки на литр сока;
• соль – 1 ст. ложка на литр сока;
• пряности.

1. Каждый помидор надрезают сверху крест-накрест, опускают в дуршлаге на минуту в кипяток и тут же окунают в ледяную воду.
2. Легко очищают плоды от кожицы, половину из них укладывают в банки, а остальные измельчают блендером и перетирают через сито.
3. Сок проваривают с добавлением соли, сахара, уксуса и пряностей, заливают им томаты в банках.
4. Стерилизуют сосуды 20-30 минут, укупоривают, укутывают.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Чтобы получить помидоры в собственном соку сладкие, нужно просто увеличить порцию сахара, добавляемого в томатную заливку. При этом количество сладких кристаллов можно отрегулировать в зависимости от естественного вкуса овоща: чем кислее помидоры, тем больше сахара нужно будет положить в сок.

• помидоры – 4 кг;
• уксус яблочный – 1 ст. ложка на литр сока;
• сахар – 3-4 ст. ложки на литр сока;
• соль – 1 ст. ложка на литр сока;
• пряности.

1. Половину томатов разрезают на части, прогревают до кипения, перетирают через сито.
2. Оставшиеся помидоры моют, раскладывают по банкам.
3. Сок приправляют солью, сахаром, уксусом и пряностями, доводят до кипения, разливают по банкам с томатами.
4. Стерилизуют помидоры сладкие в собственном соку 20-30 минут, укупоривают, укутывают.

Пикантные помидоры в собственном соку с хреном

По следующему рецепту удастся заготовить пикантные и острые помидоры в собственном соку на зиму. Определяющей вкус заготовки добавкой в данном случае будет корень хрена, который вместе с чесноком и острым перцем сделает вкус томатов просто незабываемым. Перед добавлением в сок корешки очищают и измельчают.

• помидоры – 4 кг;
• корень хрена – ¼ стакана;
• чеснок – 5-7 зубцов;
• острый перец – 1 шт. или по вкусу;
• сахар – 1-2 ст. ложки на литр сока;
• соль – 1 ст. ложка на литр сока.

1. Половину томатов укладывают в банку, из остальных давят сок.
2. В кипящую подсоленную и подслащенную заливку добавляют измельченный хрен, чеснок и перец, заливают смесь к томатам.
3. Стерилизуют помидоры в собственном соку с хреном в банке 20 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры в собственном соку с корицей

Консервирование помидоров в собственном соку в данном случае осуществляется с добавлением в заливку корицы, которая придаст готовой закуске особенную пряную нотку. Использовать можно как молотый порошок, добавив его в кипящий сок, так и коричную палочку, проварив жидкую массу при этом еще 5 минут.

• помидоры – 4 кг;
• корца – 1 ч. ложка;
• чеснок – 5-7 зубцов;
• сахар – 2 ст. ложки на литр сока;
• соль – 1 ст. ложка на литр сока.

1. Половину помидоров укладывают в банки, добавив чеснок, из оставшихся делают сок.
2. Располагают емкость с соком на плите, добавляют соль, сахар, корицу, кипятят, заливают в банки с томатами.
3. Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры в собственном соку по-болгарски

Помидоры в собственном соку – рецепт, который можно исполнить совсем просто, без утомительного для многих приготовления томатного сока. Единственный трудоемкий шаг в данной технологии – очищение томатов от кожицы, осуществить который при правильном подходе к делу можно легко и непринужденно.

• помидоры – 2 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

1. Томаты опускают в кипяток на минуту, а затем в ледяную воду, после чего снимают кожицу.
2. Разрезают плоды на дольки, смешивают нарезку с рубленой петрушкой, подсаливают и раскладывают по банкам.
3. Стерилизуют емкости после закипания воды 30 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры в собственном соку в автоклаве

Великолепно хранятся при любых условиях помидоры в собственном соку, стерилизованные в автоклаве. При наличии подобного устройства его смело можно использовать для приготовления томатов, опираясь на изложенные далее рекомендации. Важно при этом заполнять банки томатами и соком только по плечики.

• помидоры – 700 г;
• свежеотжатый сок – 300 мл;
• перец – по вкусу;
• соль – 2/3 ч. ложки.

1. В литровые банки укладывают целые или очищенные томаты, соль и перец, заливают кипящим соком, укупоривают.
2. Стерилизуют сосуды в автоклаве при температуре 110 градусов 15 минут.

Помидоры черри в собственном соку

Удивительно вкусными и пикантными получаются помидоры черри в собственном соку на зиму, если заготовить их с добавлением ароматных свежих листьев базилика. Удобно консервировать закуску в пол-литровых емкостях. Указанного количества составляющих хватит для приготовления двух сосудов такого объема.

• помидоры черри – 700-800 г;
• томаты для сока – 500 г;
• базилик – 1 пучок;
• уксус 6% – 2 ч. ложки;
• сахар – 3 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Черри укладывают в банки, заливают на 10 минут кипятком, сливают.
2. Из томатов отжимают сок, добавляют соль, сахар, листья базилика и уксус, дают закипеть, заливают в банки.
3. Укупоривают помидоры черри в собственном соку, укутывают до остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса – рецепт

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

При использовании стерильной тары и соблюдении всех требований технологии помидоры в собственном соку без уксуса превосходно сохраняются при комнатных условиях. Закуску можно приготовить без добавок или же положить в каждую банку вместе с томатами по пару зубков чеснока и по дольке болгарского перца.

• помидоры – 2 кг;
• помидоры для сока – 2 кг;
• сахар – 1-2 ст. ложки;
• чеснок – 4-6 зубков;
• болгарский перец – 2 шт.;
• соль – 1 ст. ложка на 1 л сока.

1. В банку укладывают чеснок, перец и томаты.
2. Из половины помидор отжимают сок, добавляют соль и сахар, кипятят, заливают в банки.
3. Стерилизуют литровые емкости – 20 минут, трехлитровые – 30 минут, укупоривают, укутывают.

Консервирование томатов в собственном соку

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Домашние заготовки помидоры в собственном соку. Вкусные рецепты томатов в собственном соку

Хорошая хозяйка обязательно позаботится о том, чтобы законсервировать помидоры в собственном соку на зиму. Рецепты таких заготовок представлены ниже.

Помидоры в томатном соке, купленном в магазине

Многих хозяек удручает тот факт, что когда зимой открывается баночка маринованных томатов, большая часть рассола выливается. То есть получается, что силы и объём посуды расходуются весьма не рационально.

Намного лучше будет, если воспользоваться теми способами консервации, когда и заливка томатов с удовольствием выпивается. А вот когда урожай не позволяет приготовить помидоры в собственном соку на зиму, рецепты которых предполагают наличие большого количества овощей, можно прибегнуть к покупному соку. Вот один из рецептов.

Шаг 1. Помидоры тщательно моют, убирают плодоножки, дают обсохнуть.

Консервируют только отборные плоды, без повреждений и пятен. Нельзя использовать мягкие и лежалые томаты. Маринуя некачественные помидоры, хозяйка рискует – банки в любой момент могут взорваться, и весь труд пойдёт насмарку.

Шаг 2. Также необходимо подготовить специи для консервирования:

• лавровый лист;
• вишнёвые листья;
• листики смородины;
• перец;
• гвоздику;
• укроп;
• чеснок.

Здесь нет строгого регламента – на вкус и цвет, как говорится, товарища нет. Некоторые предпочитают делать помидоры в собственном соку с хреном. Эта добавка только придаст консервам пикантность. Хозяйке же предварительно нужно тщательно очистить корни хрена и нарезать их колечками. Можно использовать только листья.

Хотя нет никакого криминала в том случае, если хозяйка примет решение обойтись вовсе без специй, придающих аромат листьев, чеснока и перца. Помидоры и тогда получаются изумительного вкуса, а сок после них с удовольствием пьют даже маленькие детки.

Шаг 3. Чтобы приготовить помидоры в собственном соку без стерилизации, используют прогревание их кипятком. Эта процедура напоминает засолку овощей горячим маринадом.

Итак, томаты аккуратно укладывают в стерилизованные на пару банки вместе со специями и приправами.

Шаг 4. Затем в банки заливают кипяток. Через 5-7 минут воду сливают и процедуру повторяют.

Шаг 5. В это время готовят маринад из сока. Для этого его выливают в ёмкость, засыпают сахар и соль из расчёта по столовой ложке без верха на полтора литра и доводят до кипения. Кстати, в том случае, если хочется приготовить сладкие помидоры в собственном соку на зиму, порцию сахара можно увеличить почти в два раза.

Шаг 6. После 3 минут кипячения в сок нужно добавить столовую ложку 9%-ного уксуса и прокипятить ещё пару минут.

Шаг 7. Подошло время слить из банок с помидорами воду и залить кипящим маринадом. Наливать сок следует до самого верха, чтобы в ёмкости вовсе не оставалось пустого места.

Шаг 8. Тут же банку укупоривают простерилизованными металлическими либо стеклянными крышками.

Шаг 9. Укупоренные ёмкости переворачивают вверх дном и тепло укутывают.

Только после остывания тару с маринованными в соке томатами можно убирать на постоянное место хранения.

Теперь есть, чем порадовать и членов семьи, и гостей. Нужно отметить, что вкус у этих помидоров отменный, все с огромным удовольствием ими угощаются.

Таким же способом можно приготовить помидоры в собственном соку с болгарским перцем. Для этого нужно порезанный на четвертинки перец уложить в самый низ банок вдоль стенок. Остальное в рецепте не меняется.

Как приготовить помидоры в собственном соку с томатной пастой

Не всем по вкусу покупной томатный сок, поскольку кое-кто считает, что в нём слишком много различных ненатуральных добавок. Но как сделать помидоры в собственном соку, не имея под руками нужного количества овощей для приготовления натурального сока? Эксперты считают, что выход из положения есть.

Опытные хозяйки советуют консервировать помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой. Рецепты таких заготовок предлагают использовать в качестве заливки овощей как заводскую пасту, так и изготовленную собственноручно.

Мастер-класс с пошаговыми фото консервирования помидор с томатной пастой

Шаг 1. Отборные помидоры моют.

Шаг 2. При желании хозяйка может перед закладкой томатов разложить по банкам специи, зелень и приправы.

Горький перец может испортить вкус маринада. Класть в банки его можно только по колечку шириной не более 2-3 мм для придания некоторой остроты – на любителя.

Шаг 3. Помидоры укладывают в стеклянные простерилизованные банки.

Шаг 4. В банки заливают крутой кипяток и оставляют на 5-6 минут.

Шаг 5. Затем воду сливают и заливают второй раз, снова кипящей водой.

Шаг 6. Пока помидоры пропариваются в горячей воде, нужно приготовить маринад из томатной пасты. Сначала её разводят холодной кипячёной водой, соблюдая пропорции. Для этого нужно взять 1 часть пасты и 3 части воды и тщательно всё вымешать.

Шаг 7. Из банок с пропаренными помидорами сливают воду. Кипящий томатный сок, восстановленный из пасты и заправленный сахаром и солью, наливают в банки с помидорами. Нужно полностью заполнять ёмкости, чтобы оставалось как можно меньше свободного места.

Шаг 8. Банки накрывают стерильными металлическими или стеклянными крышками, предварительно прокипячёнными в воде, и укупоривают. Затем консервы переворачивают, ставят на крышки так, чтобы дно было вверху, и укутывают чем-нибудь: одеялом, пальто, махровыми полотенцами.

Чем дольше будет сохраняться тепло в ёмкостях с только что законсервированными овощами, тем качественнее будут заготовки, тем дольше они простоят.

На самом деле этот способ более экологичен, чем консервирование помидор с соком из коробок. И вкус у заливки нисколько не уступает той, что делается из натуральных томатов.

Помидоры в собственном соку – рецепт на века!

Самыми вкусными и полезными являются томаты, которые консервируют в только что собственноручно отжатом соке. Правда, заливку для этого следует подготовить заранее. Для сока можно использовать даже томаты с повреждённой кожицей, которые не идут для закладки в банки.

Нельзя делать сок из заплесневелых, заражённых фитофторой и гнилых плодов. В противном случае томаты не будут долго храниться.

Отобрав плоды с трещинами и повреждённой кожицей, некондиционной формы и размера, их моют и разрезают.

Затем томаты пропускают через соковыжималку. Рекомендуется отжимки пропустить ещё пару раз, так как в нём после первого отжима остаётся ещё немало сока. Например, из 6 кг помидор получается почти 4 л сока. Причём последний литр отжимается уже из отжимок!

При желании полученный сок можно процедить через мелкое сито либо марлю, чтобы убрать семена.

После этого в сок добавляют соль и сахар по 2 чайные ложки без верха на каждые пол-литра и ставят на огонь.

Не следует добавлять в сок уксус, как это делается при приготовлении заливки из покупного сока, так как кислоты в натуральном соке уже достаточно и так.

Во время кипения на поверхности сока будет появляться пенка, которую нужно постоянно убирать ложкой или шумовкой.

После закипания сок проваривают четверть часа – только тогда его можно считать готовым для заливки томатов.

Томаты получаются нежными и сладкими. А вкус заливки трудно описать! И даже семена помидоров нисколько не портят общего впечатления.

Томаты в собственном соку с болгарским перцем и сельдереем

Для хозяек, у которых нет дома соковыжималки, а сделать на зиму заготовки помидоров в собственном соку хочется, есть рецепт, которым пользуются любители итальянской кухни. Ведь заливка, которая остаётся после того, как консервированные томаты достаются из банки, может использоваться не только как сок, но и в качестве соуса к лазанье либо спагетти.

Шаг 1. Томаты моют, отбирают крупные и потрескавшиеся для сока, а мелкие откладывают для консервации. Для консервирования 2 кг мелких помидоров потребуется 3,2 кг крупных, чтобы приготовить из них сок.

Шаг 2. Томаты, предназначенные для сока, нужно порезать и сложить в кастрюлю. Туда же добавляют пол-литра воды и кладут перевязанный ниткой пучок сельдерея, примерно 4-5 веточек.

Шаг 3. Ставят кастрюлю на огонь и варят до того момента, пока томаты хорошо ни разварятся.

Шаг 4. В это время болгарский перец очищают от семян, моют и разрезают на четвертинки. Для данной пропорции будет достаточно десяти штук.

Шаг 5. Мелкие помидоры прокалывают вилкой, чтобы кожица при консервировании не лопалась.

Шаг 6. Сельдерей удаляют и выбрасывают, а помидоры разбивают блендером прямо в кастрюле.

Шаг 7. Полученную кашицу следует перетереть через сито, чтобы удалить кусочки кожицы и семена и получить тонкую и нежную консистенцию.

Шаг 8. В полученный сок добавляют 8 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли, снова ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 20 минут при регулярном помешивании, чтобы сок не пригорел.

Шаг 9. В простерилизованные банки кладут по 2 листика лавра, 3-4 горошины перца душистого и столько же чёрного, 2-3 «гвоздика» гвоздики. Затем аккуратно закладывают помидоры и болгарский перец.

Шаг 10. Томаты заливают крутым кипятком, сверху прикрывают крышками и оставляют на 20 минут.

Шаг 11. По прошествии 20-25 минут воду из банок нужно слить, а содержимое залить кипящим соком.

Шаг 12. Тут же банки следует укупорить, перевернуть и тепло укутать. Остывать консервы должны медленно – это способствует дополнительной стерилизации содержимого.

Томаты в собственном соку на зиму пошагово

Можно консервировать помидоры и вовсе без заливки. Лучше всего для этого рецепта использовать пол-литровые банки. Перед наполнением их стерилизуют над паром, надевая на носик чайника, в котором кипит на огне вода.

Если хочется сделать помидоры в собственном соку с чесноком, то на дно каждой банки кладут по 3 дольки чеснока. Также туда добавляют по 7 горошин перца. Можно ещё бросить на дно парочку гвоздик.

В каждую банку кладут половину чайной ложечки соли и одну ложку, тоже чайную, сахара.

Обязательно следует помнить! Без лимонной кислоты томаты долго не простоят. Класть её нужно по чуточке – сколько уместиться на кончике ножа.

Плоды, предназначенные для консервации, отбирают и моют.

Готовят без маринада обычно очищенные помидоры в собственном соку на зиму. Но поскольку снимать с томатов кожицу – дело хлопотливое, то стоит воспользоваться маленьким «бабушкиным» секретом

Сложив помидоры в тазик, их следует обдать кипятком и оставить так стоять минут на 5. После этого воду сливают и наливают холодную. Обычно такой процедуры бывает достаточно для того, чтобы без труда убрать с плодов всю кожицу.

Теперь томаты укладывают в банки. Крупные плоды можно порезать на половинки или даже на четвертинки. Мелкие кладут целенькими. Если урожай выдался таким, что все плоды получились большого размера, этот рецепт прекрасно подходит для того, чтобы законсервировать резаные помидоры в собственном соку на зиму.

Наполненные банки накрывают стерильными крышками. Для этого их кипятят несколько минут. На дно кастрюли с водой кладут кусок ткани, дабы избежать раскалывания стерилизующихся ёмкостей. Устанавливают банки таким образом, чтобы их плечики были скрыты водой. Огонь под кастрюлей с водой нужно сделать умеренным.

После того, как банки простерилизуются пару минут, следует заглянуть под крышку одной из них. Помидоры должны осесть вниз. В этом случае в ёмкости добавляют томаты и снова накрывают банку крышкой. После того, как банки полностью наполнятся томатами, а сок поднимется до самого горлышка, нужно продолжить стерилизацию ещё четверть часа.

Эти приготовленные на зиму вкусные помидоры в собственном соку могут простоять 3 года, не теряя своих вкусовых качеств. А консервировать их, как видно из рецепта, довольно просто.

Помидоры черри в собственном соку – рецепт с фото

Пожалуй, самыми вкусными и красивыми получаются консервы в собственном соку из томатов сорта черри. Эти миниатюрные помидоры обладают изумительным вкусом и великолепно выглядят даже в консервированном виде.

Сделать такую заготовку на зиму – это значит, обеспечить себя и близких вкусным и полезным блюдом.

Для приготовления хозяйке потребуется 2 кг томатов черри и сок. Как видно из вышеописанных рецептов, можно использовать покупной сок, восстановленный из пасты и сделанный собственноручно из помидоров. Сок, сваренный из свежих томатов, конечно, лучше, так как он натуральный, в отличие от всех остальных вариантов.

Готовят заливку из крупных помидоров, помыв их, нарезав на части.

Проварив их на медленном огне, массу измельчают блендером или миксером.

Затем следует перетереть массу через сито, чтобы удалить семена и кожицу помидоров. После этой процедуры сок получается более тонкой консистенции, нежели просто измельчённая блендором томатная масса.

В полученный сок на 3 литра добавляют соли 5 ст. л. и сахара 6 ст. л. Можно при желании положить в массу 5 горошин перца и столько же листиков лаврушки. Некоторые кладут ещё и корицу. Её достаточно совсем чуточку – взять на кончике ножа.

Теперь сок следует снова поставить на огонь. Его уваривают в течение 15 минут после закипания, постоянно снимая образующуюся на поверхности пенку.

Пока варится сок, хозяйка стерилизует банки. Их можно надеть на носик парящего чайника с кипящей водой. Крышки тоже стерилизуют, прокипятив их.

В банки укладывают ровненькие целые плоды томатов черри. Кому нравится, могут добавить чеснок и нарезанный и очищенный болгарский перец.

Томаты заливают крутым кипятком и выдерживают так в течение 7 минут.

Затем воду сливают, а помидоры заливают кипящим соком. Наливать заливку следует до самого края банки. После этого их нужно быстро укупорить крышками, перевернуть вверх донышком и укрыть одеялом. Так консервы должны стоять до полнейшего остывания, после чего их можно убирать на хранение.

Помидоры черри, приготовленные по этому рецепту, получаются чрезвычайно нежными на вкус. Да и сок настолько вкусен и полезен, что после открытия банки содержимое «улетучивается», как говорится, так быстро, что хозяйка не успевает моргнуть глазом. Конечно, это шутка, но больше половины в ней – чистая правда.

Более подробно показано, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, на видео:

Помидоры в собственном соку дополняют любые блюда, особенно зимой. Впрочем, так же, как лечо и хрустящие огурчики. Помидорный сок можно использовать для утоления жажды или приготовления на его основе соусов.

К началу шашлычного сезона я всегда припрятываю баночку с вкусными томатами для того, чтобы приготовить из них пикантный соус к баранине или свинине. А так как баночки с этой заготовкой улетают одними из первых, сделать это бывает очень сложно. Чуть зазеваешься и все – соус делать не из чего.

Самый лучший вариант – использовать свои помидоры из теплицы или выращенные на улице (если погода позволяет). Но даже из покупных получается отличная заготовка. Когда у меня еще не было дачи, я покупала на рынке.

Использовать надо два вида томатов – одни пойдут в банку, другие (большие) на сок. Мне нравится закатывать баночки с помидорками черри. Это удобно (они компактнее располагаются в банке), а для заливки идет сорт Бычье сердце. Они мясистые, очень вкусные – заготовки с ними получаются просто «пальчики оближешь».

В советские времена, когда я только делала первые шаги в освоении заготовительного производства на зиму, рецепты передавались от матери к дочери и дальше по линии или ими обменивались на работе и с соседями. Этот рецептик у меня получился сложно сочиненным.

В моей семье такую закрутку не делали, а мне очень захотелось попробовать, потому что домашнее всегда вкуснее. Раз нет в семье, пошла по кабинетам на работе с вопросом – а кто заготавливает вкусняшку? На мое удивление, ценителей этого блюда нашлось всего два человека.

Вот из двух рецептов я соорудила свой, опробовала его на домашних и гостях. Пользуюсь уже более 25 лет – ни одна банка ни разу не взорвалась, помидорчики получаются вкусными, в меру сладкими и уходят всегда на ура. Ну что тут сказать, действительно пальчики оближешь.

Понадобится:

• Помидоры небольшого размера
• Мясистые зрелые томаты
• Сахар

Я не указываю количество, потому что никогда не измеряла в этом рецепте. Да и точного назвать нельзя, т.к. все индивидуально и зависит от сорта, спелости, сочности сортов.

На 8 литровых баночек мне понадобилось 3 литра готового сока из помидор.

• Промываю и осушаю томаты на полотенце.
• Стерилизую банки в духовке. Так быстрее. Промываю с содой, закладываю на лист и держу в духовом шкафу 15 минут при температуре 160 градусов. Потом открываю дверцу и остужаю, не вынимая.
• Отбираю небольшие плотные экземпляры для закладки в баночки. Делаю проколы зубочисткой у основания плодоножки в 3-4 местах. Это необходимо для того, чтобы кожица не слезла.
• Укладываю плотно в банки, отставляю в сторонку на время.
• Для получения сока, с плодов надо снять кожуру. Нагреваю кастрюльку с водой, рядом ставлю емкость с холодной. По очереди порциями (если много) забрасываю плоды в горячую воду, держу минуты две. Вынимаю и отправляю в холодную. Затем легко снимаю кожицу с поверхности.
• Разрезаю на несколько частей для удобства. Теперь надо сделать сок. Здесь несколько вариантов. Если делаю много заготовок, то пропускаю на мясорубке. Если помидор немного, то использую блендер.

Помидорные зернышки вкусу не помеха, они даже не ощущаются. Но если вы очень чувствительны или желаете получить более нежный результат, используйте соковыжималку

• Готовый сок помещаю в кастрюлю. На три литра у меня уходит 3 ст. л соли и 4 ст.л. сахара. Вкус получается нежным, в меру сладким и в меру соленым. Кипятим минут 10. Не забываем снимать пену шумовкой.
• Когда маринад будет готов, аккуратно заливаем в банки, накрываем подготовленными металлическими крышками и помещаем в кастрюлю. На дно я кладу тряпочку, чтобы стеклянное дно не соприкасалось с металлом и при нагреве не лопнуло. Заливаем в кастрюлю горячую воду.

Следите, чтобы не было слишком сильного перепада между внутренним содержимым и внешним.

Стерелизуйте 15 минут литровые баночки, 0,650 граммовые достаточно 10 минут.

Осторожно вынимайте и закатывайте. Переверните – убедитесь, что закатали плотно и ничего не вытекает. В таком виде под теплым одеялом подержите до полного остывания.

Храню я, обычно, в шкафу на кухне. Стоят спокойно всю зиму.

Самые вкусные помидоры в собственном соку – рецепт на века

Проверенный рецепт вкусной закуски к ужину позволит разнообразить меню, удивить гостей, побаловать себя.

На 3-х литровую банку:

• Крупные, мягкие помидоры на сок
• Мелкие, плотные плоды – 2 кг
• Сахар
• Душистый перец
• Винный уксус 6%

Маленькие экземпляры промоем, осушим.

Крупные избавим от кожицы, прокрутим на мясорубке.

Наполним простерилизованные баночки до верха помидорками, укладываем плотно.

Ставим кастрюлю с соком на огонь. На три литра сока идет 6 ст.л. сахарного песочка, 5 ст.л. соли, 6 горошин душистого перца. После закипания, провариваем на медленном огне 10-15 минут, снимая пену.

Пока готовится сок, в банки с томатами осторожно вольем кипящую воду из чайника, накроем чистыми крышками, дадим постоять 10 минут. Сольем и повторим процедуру еще раз.

Затем в банку (литровую) заливаем столовую ложку винного или яблочного уксуса, и вливаем горячий помидорный сок. Закручиваем крышкой, остужаем под одеялом.

Простой рецепт помидор в томатном соке из магазина без стерилизации (без уксуса)

Простой, легкий и практичный в приготовлении рецепт без стерилизации и уксуса. Использование для заливки готового сока сокращает время консервирования.

Понадобится:

• На 5 баночек (1,5 л)
• Помидоры небольшого размера – 5 кг
• Томатный сок – 3,5 л
• Соль — по вкусу

Банки промываем, пропариваем в духовке.

Крышки обдаем кипятком.

Сок нагреваем в кастрюле, досаливаем при необходимости по вкусу и кипятим в течение 3-5 минут.

В банки закладываем помидоры, заливаем кипящей водой, прикрываем крышками и оставляем на 10 минут.

Воду сливаем и заливаем только что вскипевшим томатным соком, закатываем крышками.

Ставим под одеяло до полного остывания.

Рецепт приготовления очищенных помидор в томатной пасте

Этот вариант подходит, если у вас небольшое количество небольшого размера помидор. Перекручивать их на сок жалко – в этом случае на помощь придет томатная паста.

Ингредиенты на 5 банок по 700 грамм:

• Помидоры — 4 кг
• Вода — 2 литра
• Томатная паста — 1 банка — 380 грамм
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксусная эссенция 70% — 2 ч. ложки
• Лавровый лист — 3 шт.

Первым делом подготовим банки обычным способом.

Затем снимем с томатов кожуру. Для этого сделаем крестообразный надрез на стороне, противоположной плодоножке.

Кастрюлю с водой ставим на огонь. Когда вода закипит, огонь убавляем, но не выключаем. Рядом помещаем чашку с холодной водой. По мере нагревания воды в чашке, ее надо менять на холодную.

Опускаем томаты с надрезами в горячую воду, держим 30 секунд и перекладываем в холодную. От смены температур кожица чулком слазит сама. Удаляем плодоножки, и отправляем очищенные помидорки в стерилизованные баночки.

Когда все плоды очищены и сложены в банки (как можно плотно) заливаем их кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут для того, чтобы они прогрелись.

Готовим маринад из воды, специй, и томатной пасты. В последнюю очередь вливаем эссенцию. Прогреем минуты 3.

Выливаем воду и заливаем маринад. Закатываем и остужаем.

Видео — Как приготовить помидоры с хреном и чесноком

Добавление специй придает привычной заготовке пикантный вкус и чесночный аромат.

Подготовить:

• Помидоры
• Чеснок
• Сладкий перец
• Листья и корень хрена
• Сахар

Приготовление:

• Отбираем плоды одинакового размера и укладываем в банки.
• Туда же листья хрена и несколько горошин черного перца.
• Для сока томаты измельчаем блендером. Ставим на огонь и провариваем со специями. На 2,5 литра сока – 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара.
• Измельчаем в мясорубке сладкий перец (250 г), по ¼ части чеснока (мелко нарезаем) и корня хрена (натираем на терке). Смешиваем с соком.
• Горячим маринадом заливаем баночки.
• Стерилизуем и закатываем крышками.

Резаные томаты на зиму без кожуры (кожицы) с уксусом

Для этой заготовки подходят разных размеров плоды, но обязательно мясистые и плотные. Использовать можно для приготовления соусов, для пиццы или, как заправка для супа.

Понадобятся на 1 литровую банку:

• Помидоры – 5,5 кг
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.

Из этого количества получилось пять литровых баночек.

Делаем крестообразные надрезы на стороне, противоположной креплению веточки.

Заливаем подготовленные плоды горячей водой и выдерживаем в ней 15-20 секунд. Через обозначенное время кожица легко снимется.

Удаляем плодоножку и разрезаем на четыре части, если помидоры большие или на две, если не очень. Плотно укладываем в банку. Предварительно стерилизовать ее не надо, достаточно просто промыть с содой.

Уложив половину томатов, засыпаем соль и сахар, сверху продолжаем засыпать помидорами.

Надо даже чуть утрамбовать их, иначе при прогревании они осядут, и получится неполная банка.

В кастрюлю кладем полотенце, устанавливаем банки, прикрытые крышками, и заливаем воду (холодную или теплую). Когда вода закипит, уменьшаем огонь и стерилизуем в течение 15 минут (литровые), 10 минут (0,5 литра). За пару минут до окончания в баночку влить уксус.

Осторожно достать, закупорить. Закутать в теплую одежду и оставить остывать. Переворачивать не надо.

Все рецепты не сложные и готовятся достаточно легко и просто. Потрудитесь сейчас, а зимой будете радовать себя и близких вкусными помидорами в собственном соку.

Простая и потрясающе вкусная заготовка на зиму, натуральная без всевозможных консервантов и красителей. С аппетитными и сочными томатами, насыщенным томатным сок с приятным вкусом.

Чтобы исключить свежие покупные помидоры зимой, для себя и особенно для детей, делаем домашние заготовки. Сегодня предлагаю Вам самый вкусный рецепт — «Пальчики оближешь» в различных вариантах приготовления.

Откроем баночку зимой, вот вам готовая прекрасная закуска и основа для приготовления пиццы, соуса, подливы и супа. Пока не закончился сезон осенних заготовок, стараемся приготовить побольше таких баночек.

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Все что надо для этого рецепта — это томаты, соль и сахар. На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

На две 1 литровые банки нам понадобится:

• томаты небольших размеров — 1,2 кг
• томаты крупные — 1,8 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

В данном случае нужен ли уксус, у меня вопрос не стоит. Да, нужен т. к. рецепт без стерилизации, и я не хочу, чтобы у меня взорвались банки зимой.

Для приготовления томатного сока используем крупные перезревшие мясистые плоды, с однородной ярко-красной окраской. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.

Томаты бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охлаждаем холодной.

Кожицу плодов легко отделяем от мякоти.

Очищенные томаты режем на дольки, помещаем в кастрюлю.

Блендером измельчаем нарезанные плоды до однородной массы.

В томатную массу добавляем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце варки добавляем уксус.

Для закладки в банки берем целые помидоры небольших размеров, сливовидной или круглой формы. С плотной мякотью и упругой кожицей.

В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см. Это предохранит томаты от растрескивания при прогревании горячей водой и не испортит товарный вид. Закладываем их в банки, поплотнее.

Заливаем банки горячей водой, небольшими порциями, до самого верха и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, кипятим 3 минуты и ещё раз заливаем томаты на 2-3 минуты. Если у вас мелкие плоды с нежной кожицей, заливать их второй раз нет необходимости.

Воду сливаем и сразу заливаем кипящим томатным соком под самую крышку. Важно, чтобы в банке не остался воздух. Плотно закрываем винтовыми крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность. Укутываем одеялом и оставляем на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.

Пару недель наблюдаем за ними, чтобы не взорвались, а затем убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет Вам приготовить обалденные, сладкие помидоры без всякой стерилизации. Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

Этот рецепт приготовления с пастой очень простой и быстрый. Не тратим время на приготовление сока, перетирание и резку томатов.

Ингредиенты:

• цельные плоды — 1,5 кг
• томатная паста — 200 гр.
• вода — 2 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• смесь молотых перцев — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Готовим сок. В небольшой кастрюльке кипятим воду.
2. В миске томатную пасту разводим теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю.
3. Туда же добавляем соль, сахар, перец и кипятим 5 минут.
4. Пробуем! Ещё не поздно подкорректировать вкус.
5. Маленькие томаты укладываем в дуршлаг.
6. Погружаем в кипящую воду на 1-2 минуты и охлаждаем водой.
7. Отделяем кожицу от мякоти.
8. Очищенные помидорки укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим соком.
9. Наполненные банки стерилизуем, ёмкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Время считаем с момента закипания воды.
10. Закатываем, храним в погребе.

Томаты цельноконсервированные без кожицы зимой используем для салатов и как гарнир к мясным и мучным блюдам.

Помидоры черри в собственном соку со стерилизацией

В последнее время малышки черри стали модными. Эти миниатюрные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным вкусом. У них высокая сахаристость, больше полезных веществ и витаминов, чем у их крупных собратьев. Плодоносят до самых заморозков, и длительное время хранятся в свежем виде, сохраняя отличный внешний вид и вкусовые качества, отлично подходят для консервации на зиму.

Ингредиенты:

Для приготовления 1 л консервов необходимо 1,2-1,5 кг помидоров черри.

На 1 л сока потребуется 30 грамм соли.

Приготовление:

1. Для консервирования помидоров крупных сортов мы брали 1 и 3-х литровые банки, а для таких «малышей» лучше брать банки меньшего объема, ёмкостью 1 л, 0,7 л или 0,5 л.
2. Черри моем, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а крепенькие на закладку в банку.
3. Готовим сок. Мягкие томаты пропускаем через предварительно ошпаренную кипятком мясорубку.
4. Перетираем через мелкое сито, отделяем семена и кожицу. В итоге получаем чистую мякоть.
5. Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, ставим на огонь. Доводим томатную массу до кипения, постоянно мешаем и снимаем образующуюся пену. Кипятим до её полного исчезновения пены.
6. Твердые черри укладываем в дуршлаг, помещаем в кипящую воду на 1-2 минуты, охлаждаем в холодной, легко отделяем кожицу от мякоти.
7. Подготовленные плоды плотно укладываем в банки.
8. Заливаем горячим (70-80 градусов) соком, накрываем прокипяченными крышками.
9. Наполненные банки, ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения и стерилизуем при 100 градусов, ёмкостью 1 л — 10, ёмкостью 0,5 — 8 минут.
10. Закатываем, переворачиваем крышкой вниз.

Получилось вкусно — просто пальчики оближешь! Храним при комнатной температуре, на полочке в кладовке. Используем для салатов и в качестве гарнира к макаронам и мясу. Сок применяем как напиток или для приготовления первых блюд вместо томата.

Консервированные крупные помидоры дольками в собственном соку на зиму

Выросли на грядке крупные помидоры весом более 150 гр. Шикарные, с нежной мясистой мякоть, но они никак «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежем крупными дольками.

Нам понадобиться:

Расчет продукта дается на 1 литровую банку.

• томаты — сколько поместятся в банке
• соль — 1 ст. л. без верха
• сахар — 1 ч. л. с горкой
• лавровый лист — 1 шт.
• смесь перцев — 5-8 шт.

Помидоры в собственном соку на зиму с хреном и чесноком

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.

Нам понадобится на 3 литровую банку:

• помидоры в банку — сколько поместятся
• помидоры на сок — 1,5 кг
• хрен- 1 ст. л.
• чеснок — 1 ст. л.

Расчет соли и сахара даётся на 1 литр сока:

• соль — 1 ст. л. без горки
• сахар — 2 ст. л.

Говорить о точном соотношение томатов и сока при расфасовке в банки ёмкостью 3 литра сложно. Если помидоры покрупнее, то в банку их уйдет меньше, а сока потребуется больше и наоборот.

Приготовление:

1. Томатный сок готовим из выбракованных перезрелых плодов. После мойки, режим их на куски, складываем в кастрюлю и, помешивая, кипятим 10 минут. Горячими протираем через мелкое сито.
2. Очищенный корешок хрена, зубки чеснока натираем на мелкой терке. Эту процедуру я поручаю мужу, он называет её «вырви глаз». Из натертой массы нам потребуется по столовой ложке обоих ингредиентов.
3. Сок снова нагреваем, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Доводим до кипения. Если получилось много сока, покипятим подольше, не закрывая кастрюлю крышкой. Если норма, то кипятим под крышкой 20 минут. Образующуюся пену убираем шумовкой.
4. Целые помидоры плотно укладываем в подготовленную банку, и заливаем горячей томатной массой под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
5. Время стерелизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
6. Храните их до зимы в прохладном темном месте.

Сладкие помидоры в томатном соке на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

На з литровую банку понадобится:

• соль — 5 ст. л.
• сахар — 6 ст. л.
• уксус — 3 ст. л.

Теперь вы знаете, как приготовить помидоры в собственном соку.

Выберите из всех рецептов наиболее подходящие для Вас, готовьте и кушайте с удовольствием. Жду Ваши отзывы и пожелания в комментариях!

Лучшие рецепты маринованных овощей

помидоры в собственном соку на зиму рецепты

4 банки, емкостью 1 литр

40 минут

30 ккал

5 /5 (1 )

Летом и осенью мы активно консервируем овощи и фрукты. У меня есть небольшой участок, на котором растут все необходимые мне растения. Мы с сыном очень любим томаты в любом виде, но особенно свежие. К сожалению, до зимы они не сохраняются, поэтому мы заготавливаем помидоры всеми возможными способами.

Помидоры в собственном соку в кожуре

Необходимая кухонная утварь и посуда : литровые банки, крышки, емкость для сока, ложка и зубочистка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать томаты

• Для консервации лучше всего использовать томаты небольшого размера.
• Осмотрите овощи на наличие пятен и гнили. Целые на вид, но очень мягкие помидоры нельзя консервировать, они уже начали портиться.
• Домашние помидоры очень сочные и быстрее портятся, поэтому их нужно тщательно отбирать.
• Выбирайте плотные плоды, такие томаты хорошо сохраняют форму и не превратятся в кашу при консервации. Если вы купили помидоры на рынке или в магазине, перед тем, как консервировать, разрежьте их.
• Бывает, что красные и красивые на вид плоды, жесткие и белые внутри. Их не следует использовать, они и после обработки останутся жесткими.

Томаты в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт

Помидоры в собственном соку: видео приготовления

Помидоры в собственном соку. Простой способ. Ну очень вкусная заготовка!

Всем привет! Рада, что Вы зашли на мой канал! Предлагаю легкий рецепт помидоров в собственном соку. Всем желаю удачных заготовок на зиму и благодарю за просмотры и лайки!
Здесь еще мои рецепты Про еду: http://www.youtube.com/playlist?list=PLwYpZ1YlFZ7RuIE8Ds1HTdMvA3uDIi0i-

Приглашаю в компанию faberlic, регистрация простая и бесплатная, она даёт 20% скидку на всю продукцию и подарки. Ссылка для регистрации: https://faberlic.com/register?sponsor=1000274965976

Здесь моя Вышивка: http://www.youtube.com/playlist?list=PLwYpZ1YlFZ7TkMxbU5GKSu6FR9Rduj13B

https://i.ytimg.com/vi/mKmebuOJUss/sddefault.jpg

2016-08-14T13:42:26.000Z

Помидоры в собственном соку без кожуры

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 банок, емкостью 1 литр.
• Необходимая кухонная утварь и посуда: нож, 6 банок, чайная и столовая ложки и емкость для стерилизации.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Помойте помидоры и залейте их кипятком на 5 минут.

2. Затем слейте кипяток и обдайте их холодной водой. Это делается для того, чтобы легче было кожица легче отделялась.
3. Снимите с них кожицу и вырежьте сердцевину.

4. Возьмите 6 банок емкостью 1 литр. На дно каждой банки положите по 2 лавровых листочка и несколько палочек гвоздики.

5. Затем кладите в каждую банку по 1 ч. л. ложки соли (с горкой), 2 ч. л. сахара и 1 ст. л. 9% уксуса.
6. Очищенные помидоры немного прогрейте.
7. Кладите помидоры в банки, они должны лежать достаточно плотно. После того как выложите все помидоры, в емкости, где они хранились, останется сок. Его нужно равномерно разлить по банкам.

8. Заготовленные банки поставьте в посуду для стерилизации. Она должна вместить все банки. Ставьте так, чтобы банки не касались стенок емкости, иначе стекло треснет. Налейте в эту посуду воду так, чтобы она закрывала банки больше чем наполовину.
9. Накройте банки крышками и стерилизуйте 1 час после закипания.

10. Если вы используете закручивающиеся крышки, закрутите из не плотно. Если закаточные, то просто накройте ими банки.

11. Стерилизованные банки плотно закрутите крышками или закатайте, переверните и укутайте полотенцем или одеялом. Оставьте на сутки.

Видеорецепт

Помидоры маринованные без кожицы! Заготовки на зиму.

Помидоры маринованные без кожицы! Замечательный, очень вкусный рецепт заготовки помидор на зиму! Рецепт в описании ниже, подробности в видео!
Рецепт на 1 литровую банку: помидоры — сколько войдет; лавровый лист — 1-2 шт.; гвоздика — 2-3 шт.; соль — 1 ч.ложка с горкой; сахар — 1-2 ч.ложки; уксус 9% — 1 стол.ложка.

Здравствуйте друзья! Сделаем сегодня очередную заготовку на зиму. Помидоры маринованные без шкурки. Мы купили помидоры сорт «сливки» среднего размера. Они более плотные и мясистые. Помидоры моем и заливаем кипятком. Оставляем минут на пять. Затем надо воду слить и обдать помидоры холодной водой. Так будет легче снять с них кожицу. Очищаем помидоры от шкурки и обрезаем хвостик. Подготовим банки. На дно каждой банки кладем по паре лавровых листиков и по нескольку палочек гвоздики. По полной чайной ложечке с горкой соли, 2 чайные ложки сахара и одна столовая ложка 9% уксуса. Помидоры очистили и немного прогреваем их. Очищенные и прогретые помидоры раскладываем их баночкам. Укладываем как можно плотнее. Вот таким образом. Заполненные банки долили оставшимся соком. Помещаем их в посуду для стерилизации. Наживляем крышки. Стерилизуем один час с момента закипания. После стерилизации крепко закручиваем крышки.
Закрытые банки переворачиваем вверх дном, хорошо укутываем одеялом и оставляем часов на 12 или до полного остывания. Вот такие замечательные заготовки из помидоров у нас получились.
Готовьте вместе с нами! Приятного аппетита!

Вконтакте: https://vk.com/club127581253

Одноклассники: https://ok.ru/group/54177807794290

Моя партнерская программа VSP Group. Подключайся! https://youpartnerwsp.com/ru/join?67056

Наш канал: https://www.youtube.com/channel/UCdJSB4xNcjxaom27prh2t1Q

https://i.ytimg.com/vi/fBKhZA8q9VM/sddefault.jpg

2017-08-14T10:00:04.000Z

Как хранить

• Любые заготовки лучше всего хранить в подвале. Он идеально подходит для этого, ведь летом там прохладнее, а зимой намного теплее, чем на улице. Минусом некоторых подвалов можно назвать высокую влажность, из-за нее портятся крышки на банках.
• Но это в том случае, если держать закатку слишком долго. Если у вас нет подвала, но есть какие-либо подсобные помещения, их также можно использовать для хранения. Главное, чтобы зимой температура в них не опускалась ниже ноля.
• Многие хранят заготовки в кладовке, и это правильно, вполне подходящее место. Если у вас большая квартира, можно оборудовать отдельный уголок для хранения консервации. В маленькой квартире с забитой кладовкой можно хранить банки в кухонных шкафчиках или в любом укромной уголке.
• Главное, чтобы он находился подальше от радиаторов или других нагревательных приборов. Консервация, приготовленная по всем правилам, отлично сохранится при комнатной температуре.

С чем подать

• Такие томаты можно подать как закуску к мясу или рыбе. Томаты прекрасно подойдут к любым блюдам из картофеля. Это может быть пюре, жаренная или отваренная в мундире картошка.
• Для каши и макарон такая заготовка также будет прекрасным дополнением.
• Их можно использовать не только как закуску, но и как заправку для борща, мясного и овощного рагу. Они могут стать заменой свежих томатов, томатного сока и томатной пасты. С такими томатами можно приготовить блюда из фасоли.

• Стерилизовать банки можно при помощи горячего пара. Для этого вам понадобится кастрюля и металлическое сито такого размера, чтобы накрыть кастрюлю. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и накройте ее ситом, чтобы оно устойчиво стояло. Сверху поставьте банки горлышками вниз. Так они должны стоять над паром 10 минут. Крышки можно просто прокипятить в любой емкости.
• Помидоры черри в собственном соку готовятся так же, как и обычные томаты. Я рекомендую их консервировать с кожурой, потому что они мелкие и на их очистку уйдет очень много времени.
• Помидоры в собственном соку иногда готовят с томатной пастой. Возьмите 500 г томатной пасты, 500 мл воды, 100 г сахара 60 г и соли. Кипятите этот маринад 15 минут и залейте им томаты как указано в первом рецепте.

Варианты рецептов

• Рекомендую рецепт помидоров на зиму «Пальчики оближешь».
• Также есть . Они будут прекрасной закуской и дополнением к любому блюду.
• Если вы не нашли подходящий для вас рецепт, посмотрите другие рецепты консервации помидоров на зиму.

Добрый день дорогие друзья! Сегодня мы продолжим тему консервация. Будем заготавливать помидоры в собственном соку. Использовать будем сок из своих томатов, чтобы сделать вкусные заготовки на зиму.

Заготовки томатов в собственном соку на зиму пользуются особой популярностью. Зимой как вкусно открыть баночку помидорчиков во время обеда. Эта вкуснейшая заготовка будет прекрасным дополнением к разным блюдам. Такие помидоры придутся по вкусу и взрослым и детишкам. Также у нас na-bludce вы найдете другие рецепты заготовок для вашего зимнего стола: ,

Меню:

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации и без уксуса

Ингредиенты:

• Помидоры для закрутки (средние)
• Помидоры для сока (крупные, мясистые)
• Сахар
• В литровую банку с томатами уходит приблизительно 0,5 литра томатного сока.

Приготовление:

1. Заранее банки вымыть, простерилизовать, крышки прокипятить 3 — 5 минут.

2. Помидоры перебираем и моем. Крупные, спелые, мясистые и поврежденные помидоры будем перекручивать на сок для заливки. У остальных помидор среднего размера, которыми будем заполнять банки, отрезаем плодоножки.

3. Первым делом чем мы займемся, будем делать сок. Крупные, мясистые помидоры необходимо проколоть и залить кипятком, чтобы снять с них шкурку. Помидоры порезать и прокрутить при помощи мясорубки или соковыжималки. Затем массу протереть через сито.

Чтобы сделать отдельно томатный сок на зиму, надо протертую массу довести до кипения, и с момента кипения варить 3 -4 минуты. Добавлять соль и сахар не надо. Разливаем сок по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Сок отлично хранится всю зиму.

4. Сейчас мы будем заниматься приготовлением заливки (томатного сока). На 1 литр томатного сока добавляем 1 столовую ложку соли (без горки) и 1 чайную ложку сахара. В литровую банку с томатами уходит приблизительно 0,5 литра томатного сока.

5. Отправляем кастрюлю с томатным соком на плиту. С момента закипания он должен покипеть 5 минут. Постоянно помешиваем, чтобы не образовывалась пенка. При постоянном помешивании она исчезает.

7. Накрываем металлическими крышками и оставляем их в покое на 10 минут прогреться.

8. Пока наши баночки прогреваются займемся заливкой (томатным соком). Баночки греются, а мы отправляемся к плите заниматься соком. 10 минут должна покипеть наша заливка. Пенку мы не убираем, а просто помешиваем. Сейчас отправляемся к нашим банкам и будем заливать томатный сок.

9. 10 минут прошли. Возвращаемся снова к нашим банкам. Надеваем удобную крышку для слива воды.

10. Воду выливаем, она нам больше не понадобится.

Если в кастрюле с томатным соком образовалась пенка, мы ее не снимаем, а перемешиваем нашу заливку и она исчезает.

11. Заливаем наши помидоры горячим томатным соком. Соль и сахар в томатном соке мы можем сами регулировать по своему вкусу. Можно вообще закатать без соли и сахара. Такой вариант тоже возможен. Помидоры за счет своей кислоты будут очень хорошо стоять.

12. После заливки помидор, сразу же закатываем банки.

13. Как только мы закатали, баночки надо перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

В нашем рецепте нет ни уксуса, ни лимонной кислоты, без специй и хранятся они в любых условиях. Эти томаты натуральные и очень вкусные, их можно кушать даже детишкам маленьким.

Удачных вам заготовок.

Помидоры в собственном соку дольками — простой рецепт со стерилизацией

Для этой заготовки понадобятся 1 литровые банки. Эти томаты мы не перекручиваем, сок мы не отжимаем. Благодаря тому, что дольки томатов стерилизуются, томаты дают сок. Их можно просто кушать, использовать для борща, можно в солянку, да куда угодно. Везде, где требуются томаты эту заготовку можно использовать. Она универсальна. Эта заготовка приходит к нам на выручку, так как нет необходимости замораживать помидоры.

Ингредиенты:

• Банки -1 литровые (можно не стерилизовать)
• Крышки — простерилизовать
• Томаты
• Сахарный песок
• Перец горошком Смесь перцев
• Душистый перец горошек — по желанию
• Лавровый лист
• Лимонная кислота

Приготовление:

На дно банки кладем 5-6 горошин перца, 2 горошины душистого перца (по желанию), 1 лавровый лист

В эту заготовку не стоит класть чеснок, зонтики укропа, ни каких трав.

Приступаем к нарезке томатов, удаляем все неровности, сердцевину и нарезаем ломтики томатов, мельчить не стоит в этой заготовке.

Складываем наши томаты в банки, потряхиваем, чтобы томаты легли плотно и не было пустот.

В каждую банку кладем 1 ст. ложку с горкой сахарного песка, 1 ст. ложку (без горки) крупной соли. и на кончике ножа лимонной кислоты, для того чтобы перестраховаться, чтобы наши томаты не взорвались кто хранит заготовки дома в квартире.

Прикрываем чистыми крышками банки и отправляем их стерилизоваться.

Воду для стерилизации доводим до кипени. На дно что то надо подстелить. Когда вода закипела надо немного забрать горячей воды и подлить туда холодной, когда мы будем ставить банки, чтобы они не лопнули.

Ставим наши баночки стерилизоваться. Ставим постепенно, резко не ставим чтобы они не лопнули. Можно долить немного воды. Время стерилизации для всех банок разное.

Все закрываем крышкой и оставляем стерилизоваться.

Во время стерилизации ложкой сверху помогаем их уплотнять. Помидоры начинают выделять сок и оседают.

Подкладываем сверху еще помидоры. Стерилизуем до тех пор, пока томаты не скроются соком. Время стерилизации определить трудно, все зависит от банок и температуры. Снова накрываем банки крышками и сверху тоже закрываем крышкой. Примерное время стерилизации 40 минут.

• банки помыть, крышки прокипятить 3-5 минут
• помидоры средние твердые — 2 кг
• помидоры для заправки — 2 кг
• перец болгарский красный — 250 гр
• хрен измельченный — 1/4 стакана
• чеснок измельченный — 1/4 стакана
• сахар — 4 ст. л
• перец горошком
• соль крупная — 2 ст. л

Приготовление:

1. Помидоры и перец перебираем и моем. Крупные, спелые, мясистые и перезревшие помидоры будем перекручивать на мясорубке на сок для заливки. У остальных помидор среднего размера, которые будем укладывать в банки отрезаем плодоножки. Нарезаем небольшими дольками болгарский перец.
2. Первым делом чем мы займемся, будем делать сок для заливки. Крупные, мясистые помидоры необходимо порезать и прокрутить на мясорубке. В помидорную массу добавляем болгарский перец, измельченный хрен и чеснок, 4 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки соли и ставим на огонь.
3. После закипания варим еще 10 — 12 минут на слабом огне помешивая.
4. Складываем наши томаты в чистые банки, добавляем по 5 горошин черного перца и заливаем заливкой из томатного сока.
5. Банки ставим стерилизоваться в кипящую воду литровые — 10 минут, трех литровые — 30 минут.
6. Наши банки стерилизовались, закатываем их, переворачиваем и закрываем до полного остывания.
7. Убираем наши помидоры на хранение.

Приятного аппетита!

Вкусные помидоры в собственном соку пальчики оближешь

Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку на зиму рецепт с фото пошагово

на 0,5 л банку:
— 200 мл томатного сока;
— 300 г помидоров черри,

на 1 л сока:
— 2-3 ч.ложки сахара
— 1 ч.ложка соли

1. У меня уже подготовлен 1 литр томатного сока. На одну пол-литровую баночку идёт около 200 мл томатного сока. Поэтому я взяла 5 баночек и 1 литр сока. Доводим томатный сок до кипения. Берём вымытые помидоры без хвостиков. Лопнувшие помидоры убираем, для рецепта нужны целые томаты. Закладываем помидорчики в стерилизованные баночки. Сейчас посмотрим, сколько помидоров помещается в одну 0,5 л банку. 300 г помидоров. Наполняем все банки. С закипевшего сока убираем пену, добавляем соль. Сахар. Провариваем ещё 5 минут. Сок готов, отключаем нагрев. 2. Мне удобнее стерилизовать банки в кастрюле. Я заливаю сок в банки, ставлю в кастрюлю, наливаю воду и стерилизую. Есть другой способ стерилизации. Наливаем в банки с помидорами кипяток. Укутываем банки одеялом. Оставляем помидоры на 15-20 минут, чтобы они хорошо прогрелись. Затем воду сливаем, заливаем горячим томатный соком и закрываем крышками. Это вариант стерилизации, который мне нравится меньше. Поэтому я сразу же заполняю баночки томатным соком. На дно большой кастрюли кладём тряпочку, чтобы банки не соприкасались с металлом. 3. Ставим в кастрюлю банки. Наливаем тёплую или холодную воду, до плечиков. Включаем нагрев и доводим воду до кипения. Сверху накрываем крышкой. Как только вода закипела, уменьшаем нагрев. Стерилизуем 0,5 л банки 15 минут, 1 л — 20 минут под закрытой крышкой. Прошло 15 минут. Отключаем нагрев. Достаём баночки. Одни крышки закатываем ключом, другие просто закручиваем. Ставим баночки в тёплое место, укутываем и оставляем так до полного остывания. Такая консервация прекрасно хранится при комнатной температуре. Готовьте с удовольствием и удачных вам заготовок!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Простой и удобный рецепт консервирования томатов со стерилизацией, без уксуса и специй. В рецепте только помидоры и соль!

Наши помидоры в собственном соку получаются исключительно вкусными, сочными – просто прелесть!

Что нужно

 на литровую банку

• Помидоры (лучше небольшие, можно маленькие сливки или черри) – 1 кг;
• Соль – 1 чайная ложка.

Помидоры

Как закрыть помидоры в собственном соку

• Подготовить банки и крышки (промыть с содой или моющим средством, прокипятить крышки, банки обдать кипятком или выдержать над паром, поместив в специальную насадку на кастрюлю – это такая крышка с дырочкой, куда вставляется банка вверх ногами).
• Помидоры бланшировать в кипятке (бросить в кипяток и выдержать в нем 2-3 минуты), потом окунуть в холодную воду  и снять с них шкурку (очистить помидоры от кожицы).
• Заполнить банки: выложить помидоры в подготовленные банки, наполнив их по плечики. Добавить соль. Накрыть крышкой
• Установить для стерилизации: воду в кастрюле немного нагреть, дно выложить чистой хлопчатобумажной тряпочкой, поставить на нее банки, так, чтобы расстояния между ними и между банками и стенками кастрюли были не менее 0,5-1 см. Вода в кастрюле доходит до плечиков банки (долить при необходимости).
• Стерилизовать 40 минут (при равномерном, не очень бурном кипении). Закатать крышки.
• Хранить в прохладном, темном месте.

Баночки с помидорами. И с лечо тоже (одновременно делала и то, и другое)

Вынимаем помидоры из кастрюли после стерилизации и закрываем

Вкусные помидоры без уксуса, в собственном соку с солью

Баночка очень вкусных помидоров в собственном соку

Особенности консервирования

Помидоры, консервированные по этому рецепту получаются пронзительно вкусными, там нет ничего лишнего: только помидоры и соль! При стерилизации томаты начинают выделять прозрачный кисловатый сок, который, смешиваясь с солью, дает потрясающий, манящий вкус!

У меня не хватило помидоров, с перцем тоже получается вкусно.

Зимой один, изголодавшийся по свежим овощам и витаминам, человек может запросто слопать целую банку таких вот соленых помидоров в собственном соку. И получить огромное удовольствие от вкусной и полезной еды!

Я закрывала завинчивающимися крышками. Когда кончатся завинчивающиеся банки, перейду на простые железные крышки. Я не отмывала все старые этикетки до конца, за них не так больно хвататься, чем за голую горячую банку.

Чем закрывать банки с помидорами

Мы закрываем банки обычными жестяными крышками с резиновой прокладкой либо завинчивающимися крышками твист-офф. Хранить помидоры в собственном соку надо  либо в подвале, либо в прохладной кладовке. Помнится, они хорошо сохранялись и при умеренной комнатной температуре.

Помидоры при тепловой обработке немного оседают и в готовом виде заполняют не всю банку. Не волнуйтесь, это нормально.

Этот простой рецепт консервирования помидоров в собственном соку без рассола подарила моя учительница химии, за что ей огромное спасибо и доброго ей здоровья!

Вкусные помидоры (третья банка – это баклажаны в томате со сладким перцем)

Другие рецепты помидоров на зиму

А если у вас есть виноград, зелень для засолки и перец, можно приготовить пикантные маринованные помидоры с виноградом – рецепт помидоров с виноградом.

При наличии сладкого болгарского перца можно заготовить на зиму лечо – рецепт.

Рецепт помидоров в собственном соку (в томатном пюре).

Рецепт маринованных помидоров со сладким перцем – красиво и очень вкусно!

Соленые зеленые помидоры на зиму.

Баклажаны в томате (или баклажаны с перцем в томате).

Удачи вам в заготовке вкусных помидоров и приятного аппетита в зимние вечерочки!

Помидоры в собственном соку, лечо с перцем и баклажанами

Баночки помидоров в собственном соку

Консервирование томатов в собственном соку на зиму. Вкусные рецепты помидоров в собственном соку

Сегодня для вас проверенный рецепт помидоров в собственном соку на зиму. Готовим их в полностью натуральном виде, то есть они будут очищены от кожуры целых помидоров без добавления уксуса или лимона, сахара и соли. К тому же мы можем обойтись без стерилизации — вам обязательно понравится способ приготовления продуктов, который я предложил.

Готовые помидоры в собственном соку — основа для дальнейшего кулинарного творчества.Различные виды соусов, первые и вторые блюда, запеканки, рагу, пицца, напитки — все это можно приготовить зимой, имея в запасе пару банок натуральных помидоров.

Как закрыть помидоры в собственном соку, чтобы сохранить их на зиму? Все элементарно просто: используйте исключительно качественное сырье, тщательно готовьте посуду к хранению и соблюдайте правила гигиены. Чистота и аккуратность в этом рецепте консервированных томатов очень важны, поэтому от слов к делу: готовим!

Состав:

Готовим по шагам с фото:

Чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, нам понадобятся только свежие помидоры.В общем, будем консервировать мелкие плоды, которые обязательно будут очень плотными и упругими — идеально подойдут сорта томатов. Для томатного сока берем красные плоды любых сортов, но пусть они будут очень спелыми, сочными, мягкими и с тонкой кожицей.

Сначала приготовьте томатный сок, который будет заливкой для целых помидоров. Слить 1 килограмм мягких и сочных помидоров, обсушить и любым удобным способом превратить в сок (например, с помощью той же мясорубки). Покажу свой путь: ножом сниму кожицу, вырежу места крепления стебля.

Буквально через минуту получается прилично густой томатный сок с мякотью. На 1 килограмм помидоров у меня было 750 миллилитров сока, но это зависит от сочности и мясистости фруктов. А пока оставь это на столе.

Переходим к помидорам, которые будем консервировать в собственном соку. Как я уже упоминал выше, желательно брать плоды одинакового размера (для одновременного прогрева), среднего размера и максимально плотные.1 килограмм помидоров промываем, сушим от лишней влаги, острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной месту прикрепления цветоноса.

Перекладываем в объемную посуду и заливаем плоды кипятком, чтобы вода полностью покрыла все помидоры. Оставить на 1-2 минуты, затем слить горячую воду.

Почему мы это сделали? Чтобы легко и легко удалить кожуру с помидоров.Она снимается практически одним движением — таким крохотным. Надеюсь, вы понимаете, что работать с продуктами ВСЕГДА можно только чистыми руками.

Таким образом очищаем все помидоры. При желании аккуратно вырежьте светлое пятно — место, где плод крепился к веточке.

Самый интересный — завершающий этап варки помидоров в собственном соку на зиму. В подходящую по объему кастрюлю налить томатный сок и поставить на средний огонь.Довести до кипения, варить 2-3 минуты, помешивая, на огне ниже среднего.

А теперь порциями (6-8 штук, не больше) кладем очищенные помидоры в кипящий томатный сок. Дожидаемся возобновления закипания и варим помидоры при умеренном кипении, встряхивая сковороду около 1 минуты. Надеюсь, вы понимаете, почему плоды должны быть плотными и эластичными — после ванны с кипятком и последующего закипания мягкие помидоры просто превращаются в пюре.

Помидоры в собственном соку — это сразу два блюда: вкусная закуска и острый томатный сок.Многие хозяйки, выбирая варианты заготовки овощей на зиму, отдают предпочтение именно таким консервам. Готовить их можно по разным рецептам. Процесс приготовления имеет определенные сложности, но не требует большого кулинарного мастерства.

Функции приготовления

Заготовить помидоры в собственном соку на зиму сможет даже начинающая хозяйка, но для получения ожидаемого результата ей потребуются знания нескольких пунктов.

• Чтобы приготовить помидоры в собственном соку, вам понадобятся два сорта этих овощей.Некоторые должны быть плотными, среднего размера. Подойдут такие сорта, как Крем, Дамские пальцы. Второй должен быть большим, спелым, сочным. Маленькие помидоры помещают в банку, большие получают сок, который разливают по банкам с плодами.
• Есть несколько способов получить томатный сок. Традиционный метод предполагает нагревание нарезанных овощей до мягкости с последующим их измельчением через сито. В результате получается сок нежнейшей текстуры. Второй способ — использовать соковыжималку.Сок, полученный с помощью этого устройства, чистый, и его выход будет максимальным. Третий вариант — измельчить помидоры блендером. В этот сок входят дольки кожуры и семечки томатов, но этот недостаток исправить несложно — достаточно пропустить приготовленную блендером томатную массу через сито.
• Если нет возможности приготовить томатный сок в домашних условиях, можно использовать купленный напиток или развести томатную пасту в воде. Результат при использовании магазинной продукции будет другим, но опытные повара говорят, что эти различия нельзя назвать существенными.
• Помидоры, сложенные в банку, должны оставаться красивыми. Чтобы они не лопались при заливке горячим соком, плоды накалывают зубочисткой вокруг стебля. Еще один вариант подготовки томатов к консервации — очистить их от кожуры. Это легко сделать, если опустить помидоры в кипяток, варить 2-3 минуты, а затем переложить в емкость с холодной водой.
• Помидоры на зиму закрывать можно только в предварительно простерилизованных банках, иначе они быстро испортятся.Для обеспечения герметичности используются металлические заглушки, которые прикручиваются специальным ключом или винтом. Пластиковые колпачки для этого не подходят. Крышки перед использованием необходимо простерилизовать. Для этого их варят 10 минут.
  Помидоры в собственном соку хорошо выдерживаются при комнатной температуре.

Консервы можно готовить как со стерилизацией, так и без нее, нужно лишь выбрать правильный рецепт.

Классический рецепт помидоров в собственном соку

Состав (3 л):

• помидоры мелкие и плотные — 3 кг;
• помидоры крупные мясистые — 2 кг;
• соль — 60 г;
• сахар — 60 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 120 мл.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть.
• Вымойте банки с содой, простерилизуйте их. Лучше выбрать трехлитровые банки или четыре банки по 750 грамм. В поллитровую емкость могут не входить все требуемые рецептом помидоры, а сока наоборот — мало. Большие банки неудобны тем, что их содержимое нужно съесть в короткие сроки (в течение 3-4 дней), но если у вас большая семья, это не будет проблемой.
• Небольшие плотные помидоры наклеить в нескольких местах, разложить по банкам.Утрамбовывать их нужно как можно сильнее, но не давить так сильно, чтобы фрукты не растрескались.
• Крупные помидоры нарезать, выложить на сковороду, поставить на медленный огонь и нагревать, пока помидоры не пустят сок. Протрите их через сито.
• Полученный сок перелить в кастрюлю, всыпать соль и сахар.
• Довести до кипения. Варить, помешивая, до полного растворения соли и сахара.
• После того, как сок закипит 5 минут, влейте в него уксус. Подержите сок на огне еще 2-3 минуты, снимите с плиты.
• Консервированные помидоры разлить по банкам с горячим маринадом. Заливка должна быть почти до края.
• Банки закатать подготовленными крышками, перевернуть. Накройте одеялом и дайте остыть в таком виде для дополнительной консервации.

Помидоры, приготовленные по классическому рецепту, рекомендуется хранить в собственном соку в прохладном месте, но даже если температура в помещении, где они стоят, в течение нескольких дней поднимется выше 20 градусов, консервы выдержат это испытание.

Помидоры в собственном соку — рецепт со стерилизацией

Состав (2 л):

• помидоры — 2–2,5 кг;
• соль — 20 г;
• кислота лимонная — 2 г.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть. На противоположной от стебля стороне сделайте небольшие крестообразные надрезы.
• В большой кастрюле вскипятить воду, опустить в нее помидоры. Подождите 2 минуты.
• Выловите фрукты шумовкой и переложите их в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
• Очистите помидоры, аккуратно вырежьте плотные участки мякоти, расположенные в области плодоножек.
• Стерилизуйте двухлитровые банки или одну двухлитровую банку.
• Добавьте лимонную кислоту и чайную ложку соли на дно банок.
• Наполните банки помидорами. Сверху посыпьте оставшейся солью.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, поместите на него банки с помидорами. Накройте их крышками.
• Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до краев банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Через 15 минут после того, как вода в кастрюле закипит, приподнять крышки, аккуратно выдавить ложкой помидоры и доложить о новой порции помидоров. Через 15 минут повторите процедуру. Банки простерилизовать еще 10 минут, закатать.
• Банки перевернуть, накрыть одеялом, дать остыть на паровой бане.

По рецепту можно приготовить на зиму в собственном соку и крупные помидоры, не помещающиеся в банку.Их нужно очистить, крупно нарезать, а затем действовать, как описано в рецепте.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Состав (3 л):

• помидоры среднего размера — 2 кг;
• томатная паста — 0,5 л на 1 л воды;
• вода — сколько входит;
• сахар — 50 г;
• соль — 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 20 мл;
• душистый перец горошком — 6 шт .;
• зелень сельдерея — 2-3 веточки.

Способ приготовления:

• Стерилизуйте банки, положите в них сельдерей и перец.
• Подготовьте помидоры, нарезав их или очистив.
• Помидоры выложить в банку.
• Воду вскипятить, помидоры залить. Оставьте на 15 минут.
• Влить в кастрюлю воду, смешать с томатной пастой, довести до кипения.
• Добавить соль и сахар, варить сок до растворения этих продуктов.
• Добавить уксус, размешать сок, снять с огня.
• Наполните банку восстановленным томатным соком, закатайте, переверните и дайте остыть, завернув в одеяло.

Приготовить помидоры в собственном соку по этому рецепту проще всего, но результат вас не разочарует.

Видео: Потрясающие вкусные помидоры в собственном соку. Никогда не взорваться

Помидоры в томатном соке — классическое домашнее консервирование. Опытные хозяйки стараются делать такие препараты каждый год, так как они оказываются востребованными.

Пошаговые рецепты приготовления вкусных помидоров в собственном соку на зиму

05.07.2018 Наталья Данчишак

Рейтинг
рецепт

4191

Время
(мин)

Обслуживающая
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

1 г

0 гр

Углеводы

5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Консервы из томатов в собственном соку — заготовка из разряда «два в одном».«На выходе вы получите вкусные помидоры и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используется только соль, уксус и соль, поэтому заготовка имеет насыщенный томатный аромат.

Состав

• пять кг спелых помидоров;
• пять горошин черного перца;
• 50 г белого сахара-песка;
• четыре дольки чеснока;
• 75 г каменной соли;
• 20 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры перебрать и вымыть.Вырежьте стебли цветоноса и испорченные места. Примерно два килограмма помидоров разрежьте на четыре части. Помидоры перекрутить мелкой кофемолкой.

При желании можно перетереть томатный соус через сито, чтобы избавиться от семян. Тщательно вымойте банки с содой, хорошо промойте под проточной водой и простерилизуйте.

На дно банок положите несколько очищенных зубчиков чеснока и две горошины черного перца. Стерильные банки доверху наполнить промытыми помидорами. В банку с помидорами залить кипяток.Накройте жестяной крышкой. Прогрейте овощи десять минут.

Слейте воду из канистры. Томатное пюре отварить на медленном огне. Добавьте сыпучие ингредиенты и влейте в нее уксус. Залить томаты кипящим томатным соусом и сразу же закатать крышки. Аккуратно перевернуть и остудить, укутав пледом.

Помидоры, которые будут закладывать в банки, должны быть без червоточин и повреждений. Если вам нравится соус из семян, не протирайте его через сито.

Вариант 2. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой, позволяет быстро приготовить заготовку.Не нужно тратить время на нарезку и измельчение помидоров. Все, что нужно, — это развести томатную пасту, отварить получившийся соус и залить им помидоры.

Состав

• томатная паста — 150 г;
• полтора кг мелких помидоров;
• фильтрованная вода — два литра;
• перец острый — небольшой кусочек;
• перец черный свежемолотый;
• лавровый лист;
• каменная соль — 5 г;
• сахар белый — 100 г.

Как быстро сварить помидоры в собственном соку на зиму

Налейте фильтрованную воду в кастрюлю и вскипятите. Поместите томатную пасту в миску, налейте немного горячей воды и хорошо перемешайте. Полученную кашицу ввести в кастрюлю и перемешать.

В будущую заливку добавить соль, свежемолотый перец и специи. Варить смесь около семи минут.

Помидоры вымыть, место прикрепления стебля срезать. Проткните каждый помидор вилкой с противоположной стороны.Тщательно вымойте баночки и стерилизуйте их в чайнике с кипящей водой или в духовке не менее семи минут.

Наполнить подготовленную стеклянную тару помидорами. Залить их кипящим соусом к шее. Закатайте жестяные крышки и аккуратно переверните. Накройте одеялом и оставьте на сутки.

Чтобы кожура помидоров не сломалась, проткните их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Добавьте зелень и специи по своему вкусу. Если вы не любите консервированные очищенные помидоры, залейте их кипятком и очистите перед закладкой.

Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму дольками

Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целиком или нарезать ломтиками. Помидоры поливают не только измельченными помидорами или томатным соусом, в некоторых рецептах используют рассол.

Состав

• восемь кг помидоров;
• 30 г каменной соли;
• полтора литра фильтрованной воды;
• два листа сельдерея;
• восемь зубчиков чеснока.

Как приготовить

Помидоры перебрать, отделяя плодоножки. Промыть под проточной водой. Маленькие баночки вымыть и тщательно сполоснуть.

Крупные помидоры разрезать на четыре части, а мелкие фрукты — пополам. Отцепите зубчики чеснока и разрежьте их пополам. Вымойте сельдерей. Подготовленные специи разложить по банкам. Залейте их измельченными помидорами, плотно утрамбовав.

Смешайте воду с солью в кастрюле и подожгите. Довести до кипения и залить помидоры рассолом.Накройте крышками. Накройте дно широкой кастрюли кухонным полотенцем. Влить воду и вскипятить. Поместите банки с помидорами в кипящую воду и поставьте закваску примерно на семь минут на слабый огонь. Снимаем и затягиваем специальным ключом. Переверните банки вверх дном, оберните их теплой тканью и дайте полностью остыть.

Перед тем как залить рассолом помидоры, попробуйте его на вкус. При необходимости скорректируйте его вкус, добавив недостающие специи.

Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Лимонная кислота — отличный природный консервант, который не навредит вашему здоровью.Консервированные помидоры с лимонной кислотой прослужат всю зиму.

Состав

• два кг небольших спелых помидоров;
• четыре кг спелых помидоров;
• перец черный — восемь горошин;
• несколько стручков болгарского перца;
• кислота лимонная — 5 г;
• два лавровых листа;
• душистый перец — восемь горошин;
• чеснок — четыре дольки.

Пошаговый рецепт

Созревшие помидоры вымыть, мелко нарезать и переложить в большую кастрюлю.

Тщательно вымойте банки, ополосните и стерилизуйте около десяти минут, поместив их в духовку или над кастрюлей с кипящей водой.

Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, довести до кипения и варить десять минут. Добавить очищенный и измельченный чеснок, перец. Добавьте в маринад лимонную кислоту и соль. Варить минут десять.

На дно подготовленных банок выложить лавровый лист и перец горошком. Выложите помидоры рядами, предварительно наколол их с двух сторон. Стручки очистить от семян и удалить плодоножки.Разрежьте каждую на четыре части и поместите их в пустые места в банках. Залить содержимое кипящим маринадом и сразу закатать жестяные крышки, сбрызнув их кипятком.

Если вы хотите, чтобы маринад был однородным, перед кипячением протрите его через сито и снова прокипятите. Помидоры для заливки можно предварительно очистить от кожуры.

Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

В этом рецепте магазинный томатный сок используется как заливка, но вы можете приготовить его самостоятельно.Хрен и чеснок добавят закуске пикантности и легкости.

Состав

• два кг коричневых твердых томатов;
• 100 г сахарного песка и каменной соли;
• 250 г болгарского перца;
• четверть стакана чеснока;
• четверть стакана нарезанного хрена.

Как приготовить

В кастрюлю налить томатный сок и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения.

Насыпьте в маринад сахарный песок и каменную соль.Перемешать и варить маринад пять минут.

Литровые канистры хорошо вымыть. Помидоры перебрать, удалив плодоножки. Вымойте и поместите в подготовленные банки рядами, засыпав сахаром.

Корень хрена очистить и измельчить на терке или мясорубке. Освободите дольки чеснока от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. Положите в каждую банку по четыре столовых ложки чеснока и хрена. Залить содержимое банок кипящим соком и накрыть крышками. Дно широкой сковороды накройте полотенцем.Выложите в него банки с помидорами и залейте кипятком так, чтобы он доходил до края. Стерилизовать четверть часа на слабом огне. Вынуть банки и плотно закатать. Переверните, заверните в полотенце и поставьте в холодильник.

Время стерилизации зависит от объема банок. Для безопасности перед тем, как заливать томатный сок в помидоры, можно добавить таблетку аспирина, предварительно измельчив ее. Это позволит сохранить на долгое время.

Вариант 6: Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидор — один из тех овощей, которые хочется есть не только летом, но и зимой.Поэтому многие хозяйки стараются собрать их как можно больше, применяя самые разные способы консервирования, например, маринование, засолку, приготовление лечо, различных макарон, острой аджики и т. Д. Особенно красивы помидоры в собственном соку. Для приготовления берут два вида помидоров — мелкие плотные и мясистые перезрелые.

Состав :

• помидоры черри — 4 кг;
• помидоры спелые мясистые — 3 кг;
• сахар — 95 г;
• 70 г соли;
• 5 лавровых листиков;
• 7 горошин душистого перца.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Мелкие помидоры промывают, на каждом делают небольшой надрез возле плодоножки и заливают горячей водой, выдерживают 3 минуты.

Помидоры переложить из горячей воды в холодную, остудив, незаметно сняв кожицу, аккуратно выложить в плоскую посуду.

Простерилизовав и просушив стеклянную емкость для заготовки, уложите в нее очищенные помидоры.

Мясные помидоры перетирают в пюре на мясорубке или блендере, переливают в большую емкость, добавляют сахар, соль, лавровый лист и душистый перец.

Емкость с томатной кашицей поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 6 минут.

Помидоры в банках залиты горячим томатным соком.

В широкую емкость налить воду, вскипятить, накрыть дно небольшим полотенцем и разложить по банкам, стерилизовать 10-15 минут.

Вынув банки из таза, закатывают на специальной машинке, заворачивают в тёплое пальто и оставляют остывать.

Хранить в прохладном подвале.

Маленькие помидоры можно не чистить, а просто слегка наколоть зубочисткой.

Вариант 7. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

В быстром рецепте не нужно измельчать мясные помидоры и варить томатный сок. Здесь для начинки плотных помидоров используется обычная томатная паста, которую предварительно разводят водой, отваривают с сахаром, солью и душистым перцем. А для надежного хранения в томатный сок добавляют яблочный уксус. Оказывается, тоже все вкусно и аппетитно.

Состав :

• помидоры мелкие — 3,5 кг;
• томатная паста — 650 г;
• 1300 литров воды;
• сахар — 85 г;
• 65 г соли;
• 6 горошин душистого перца;
• яблочный уксус — 45 мл.

Как сварить помидоры в собственном соку на зиму

Вымытые мелкие помидоры колют деревянной палочкой, раскладывают по стерильным банкам, через 2 минуты заливают горячей водой и сливают.

Воду смешивают с томатной пастой, бросают в нее горошины перца, добавляют яблочный уксус, сахар, соль и доводят до кипения.

Кипящий сок залейте помидоры по банкам, сразу же закатайте стерильными крышками.

Закутать в шубу, дать остыть 15 часов.

Спущен в подвал.

При желании добавьте в томатный сок измельченную зелень для придания аромата. Яблочный уксус в рецепте можно заменить обычным 9-процентным.

Вариант 8. Помидоры в собственном соку на зиму со стерилизацией

Этот вариант томатов в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что маленькие помидоры заливают не томатным соком из спелых помидоров, а обычной водой, накрывают заготовку крышками и стерилизуют в широкой емкости. Помидоры тоже получаются очень вкусными, а добавленная в состав лимонная кислота придает приятную кислинку.

Состав :

• 5 кг мелких помидоров;
• 75 г соли;
• кислота лимонная — 10 г.

Пошаговый рецепт

Пятилитровые банки хорошо промывают, стерилизуют и дают высохнуть на мягкой ткани в перевернутом виде.

Помыв помидоры, залейте их горячей водой и снимите кожицу, сделав надрез вокруг стебля.

В банки насыпать соль, добавить щепотку лимонной кислоты и поставить помидоры до самого верха, залить горячей водой.

После закипания воды в большой емкости накройте дно любой мягкой тканью и поставьте банки.Покрытие стерилизовать 30 минут.

Когда помидоры начнут оседать, добавить их в самый верх, слегка придавив ложкой.

Снова закройте крышки и стерилизуйте еще 10 минут.

Свернуть и плотно завернуть в толстый слой.

Для придания вкуса можно опустить на дно банок пару листиков лаврушки.

Вариант 9. Помидоры в собственном соку на зиму с корицей

Здесь томаты в собственном соку готовятся без стерилизации.Лавровый лист и душистый перец заменяют обычным черным молотым перцем и молотой корицей, что придает закуске изысканный аромат и новый вкус.

Состав :

• помидоры мелкие — 3 кг;
• помидоры мясистые крупные — 3 кг;
• соль — 80 г;
• 3 чайные ложки уксуса;
• перец черный — 35 г;
• корица молотая — 40 г.

Как приготовить

Помидоры помыть, слегка проткнуть деревянной палочкой и разложить по стерилизованным банкам плотно друг к другу.

Помидоры с мясистой мякотью промыть, просушить мягкой тканью и измельчить на мясорубке, перелить сок в металлическую емкость.

Сок нагревают на небольшой горелке до легкого кипения, снимают с огня, слегка охлаждают, протирают через сито, чтобы избавиться от плавающих в соке семян и кожуры.

Чистый сок переливают в другую емкость, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перец, корицу, хорошо перемешивают, отправляют на то же кольцо и кипятят 25 минут с момента закипания, ложкой снимают пену.

Горячий сок разливают по банкам с помидорами, закатывают крышками, охлаждают под шубой.

Вместо черного перца можно взять красный или чилийский перец.

Вариант 10. Помидоры «Гурман» в собственном соку на зиму

И по этому рецепту вы получите не просто помидоры в собственном соку, а смешанные овощи, так как помимо обычных лавровых листьев и горошин перца, зонтики укропа, несколько колец болгарского перца, дольки чеснока и парочка простых ингредиентов кладется на дно банок.

Состав :

• томаты плотные — 2 кг;
• 3 кг мясистых помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 болгарских перца;
• 5 зонтиков укропа;
• 4 листика смородины и вишни;
• 5 горошин душистого перца;
• 6 листочков лаврушки;
• 90 г сахара;
• 70 г соли.

Пошаговый рецепт

Вымыв плотные помидоры, слегка проткните их зубочисткой.

После стерилизации банок переверните их на чистую ткань и дайте высохнуть.

Кусочки чеснока очищают, разрезают пополам на пластинки, листья лавра разрывают руками на несколько частей, болгарский перец освобождают от всего лишнего, промывают, нарезают кольцами.

В каждую банку положите 2 кольца перца, 2 горошины душистого перца, 2 тарелки чеснока, несколько ломтиков лаврового листа и листья смородины и вишни.

Плотные помидоры кладут в банки, заливают горячей водой и отставляют под крышками на несколько минут.

Сливают воду из бидонов, наливают новую горячую и снова на это же время убирают в сторону.

Крученые мясистые помидоры смешать с солью, сахаром, нагреть до кипения на медленном огне, снять пену и залить горячей смесью толстые помидоры, предварительно сливая с них воду.

Закатав крышки и остыв, опускают в погреб.

На дно банок еще можно положить несколько кусочков листа хрена.

Вариант 11.Помидоры нарезанные в собственном соку на зиму

Этот вариант томатов в собственном соку хорош тем, что заготовку очень удобно подавать и употреблять. Помидоры вкусные, с легкой кислинкой.

Состав :

• помидоры мелкие — 4 кг;
• 35 мл уксуса;
• соль — 70 г;
• сахар — 85 г;
• помидоры крупные спелые — 3 кг;
• 4 листика лаврушки;
• душистый перец — 5 горошин.

Как приготовить

Вымыв маленькие помидоры, разрежьте их пополам.

Наполнить половинками томатов стерилизованные сушеные банки до самого верха.

Мясистые помидоры также моют, бланшируют, очищают от кожуры, выкладывают в большую кастрюлю, растирают ложкой.

Томатное пюре смешать с сахаром, солью, уксусной кислотой, бросить петрушку, перец горошком и варить на небольшом огне 20 минут.

Налив томатный сок в банки с помидорами и простерилизовав под крышками полчаса, закатать.

Дать остыть под шубой и опустить в подвал.

Вы также можете приготовить замечательный томатный соус, просто поместив половинки помидоров в кипящий сок и немного их прокипятив.

Ольга 08.08.12
Добрый день.
В рецепте помидоры в собственном соку совсем не содержат уксуса. Эти помидоры хранятся только в холодильнике? Взрываются ли они при комнатной температуре?

Алена
И тебе, Ольга, доброго времени суток! Сами по себе спелые помидоры содержат достаточное количество кислоты, которая является естественным консервантом.Если все требования к стерилизации посуды (бутылок и крышек), стерилизации томатов в соке соблюдены, то эти помидоры отлично хранятся при комнатной температуре (тем не менее, ставить их рядом с аккумулятором не рекомендуется). Конечно, если есть возможность, лучше любой рулончик хранить на балконе или в погребе, но в этом нет необходимости.

Дина 13.08.13
Все делала по твоему рецепту. Помидоры получились хорошенькими, я считаю вкусными. Зимой откроем, потом попробуем 🙂

Лейла 13.08.13
В моей грядке созрели два ведра помидоров Черри.Как вы думаете, их можно обвалять в томатном соке по вашему рецепту. У вишни тонкая кожица, не развалятся ли они? Если бы все получилось, было бы очень хорошо, красиво и оригинально.

Алена
Лейла, по моему рецепту можно смело катать помидоры черри. Помидоры как обычно вымыть, зубочисткой наколоть каждый помидор у стебля, чтобы они не потрескались при заливке горячего сока. Для томатного сока лучше использовать обычные помидоры.

Дачник 08.13.13
У меня вопрос. В вашем рецепте рулетов из помидоров фраза Нарезанные помидоры варятся в эмалированной посуде до размягчения, означает ли это, что помидоры отвариваются в собственном соку или нужно добавлять воду? И все-таки кожуру у тех помидоров, которые мы кладем в банки, нужно снимать или нет?

Алена
Не нужно добавлять воду. Чтобы помидоры быстрее стекали сока, накройте сковороду крышкой. Если вы не хотите долго возиться с приготовлением сока, то помидоры можно пропустить через мясорубку, а уже потом сварить сок.
Чистить или не чистить помидоры — на ваше усмотрение, на рецепт консервации это особо не влияет. Единственное, на то, чтобы ошпарить помидоры, а затем очистить их, потребуется дополнительное время. И все же очищенные помидоры мягче, их больше помещают в банку, поэтому томатного сока требуется меньше.

Нина Зубко 14.08.13
Все отлично получилось! Свернула десять десятилитровых бутылок по твоему рецепту. Помидоры прекрасны. Большое спасибо!

Ирина 21.11.13
Я тоже такие помидоры делаю по тому же рецепту.Только для быстроты процесса приготовления сока использую микроволновку. Помидоры нарезаю кружочками, кладу в миску, накрываю крышкой для CF и ставлю на 3 минуты. Помидоры тоже пропускают сок. А потом прохожу через соковыжималку. Так будет быстрее.

Алена
Ирина, спасибо за интересное дополнение к рецепту.

Zuhra 14.02.14
Что может быть лучше помидоров в собственном соку …?! Я всегда сажал много помидоров и всегда несколько моих любимых сортов.Консервировали немного обычным способом со специями, но чаще в собственном соку). Такие помидоры ели быстро, а для приготовления некоторых блюд использовали томатный сок вместо той же самой томатной пасты или соуса. Очень практичная заготовка!

Лилия 29.07.14
Красиво у вас, Алена, помидоры в соке получились, и положительных отзывов очень много. Так что рецепт хороший, воспользуюсь.

Екатерина 03.08.14
Очень хороший рецепт, в прошлом году закатала помидоры, вот опять иду.Сын с удовольствием пьет сок, я не покупаю индустриальные соки.

Алена
Екатерина, спасибо за наводку, воспевается только мое здоровье)))

Марина 09.08.14
Такие помидоры готовлю уже 10 лет. моя семья их очень любит. Сначала приготовила сок на мясорубке, теперь спасает соковыжималка. они хранятся у меня дома в шкафу возле печи и ни разу не взорвались. В этом году решила простерилизовать в духовке, посмотрим, что будет.

Юля 13.08.14
Добрый день! В рецепте очень подробно описан процесс приготовления томатов, но у меня вопрос: в некоторых рецептах пишут, что банки с помидорами пастеризуют при t ниже 100 градусов, не доводя воду до кипения. Насколько я понимаю, в вашем рецепте вода должна закипать? Спасибо за ответ!

Алена
Юля, вы правильно поняли, вода должна закипеть.
Термическая обработка при температуре ниже 100 градусов называется пастеризацией, в результате пастеризации бактерии погибают, но споры выживают.Стерилизация считается более надежным методом термической обработки, при кипячении бактерии и большинство спор погибают. Этот рулет намного лучше сохраняется, и его не нужно хранить в холодильнике. Достаточно хранить в темном прохладном месте.

Наталья 15.08.14
Скатала несколько бутылок помидоров по вашему рецепту. Чтобы сэкономить время, я залила их покупным томатным соком. Конечно, он хорошо сварился. Как думаете, что будет храниться нормально?

Алена
Наталья, при покупке томатного сока ролл получается намного дороже.Что касается хранения, то помидоры должны стоять нормально, ведь сок уже один раз стерилизовали на заводе. Правда, по той же причине он уже не так полезен, как свежеприготовленный самодельный.

Ирина 18.08.14
Не понимаю, как стерилизуют банки. готовы, наполненные банки ставим в кипяток на 30 минут? а как же тогда из горячей воды вынуть их из огня и до какой длины дойдет вода? он закипает, значит может попасть в банку?

Алена
Ирина, обязательно купите специальные щипцы на банку для консервирования, они копейки стоят, но сильно упрощают процесс консервирования.

• Банки и крышки сначала тщательно промывают, затем ошпаривают кипятком.
• Выложите помидоры в подготовленные банки и залейте их горячим томатным соком. Наполните банку до линии плеч или чуть ниже (как на фото). Заливать до самого верха нельзя, так как при нагревании жидкость расширяется, и сок начинает переливаться через край.
• Заранее приготовьте большую кастрюлю с горячей водой. Необходимый объем тоже желательно замерить заранее.
• Аккуратно поместите в сковороду банки с помидорами (банки закрыты крышками, но не закатаны).
• Уровень воды в поддоне на полтора-два пальца ниже верхнего края банки. Нельзя наливать кипяток в банки.
• Стерилизуем по рецепту, в зависимости от объема.
• Вынимаем баночки с помощью щипцов, которые помогают захватывать горячую банку у самого горлышка. Так как баллон на 2 или 3 литра весит прилично, то обязательно вызовите помощников с бицепсами)))
• Закатываем помидоры в помидор.

Светлана Анатольевна 05.09.14
Спасибо за рецепт, помидоры хорошие.

Вика 22.02.15
Как по мне, это как раз идеальный рецепт плетения помидора на зиму, как говорится, два в одном. Вся моя семья с удовольствием их ест, а борщ готовлю из помидоров. Получается, что экономлю обе банки и место в кладовке)). А главное, уксуса нет, даже своему двухлетнему сыну такие помидоры я даю без страха.

Галина Сергеевна 29.07.15
Я в прошлом году закатала эти помидоры в собственном соку.Вкусно, а главное, ничего не пропадает: помидоры съедены, сок выпит.

Ольга 15.08.15
Красивые помидоры. Множество хороших отзывов. Так что рецепт приняли к сведению.

Митрушина Татьяна 13.08.15
Переработано много рецептов. Остановился на твоем. Я пошел делать это. Бог благословил!

Алена
Татьяна, надежда на Бога, но тоже следуй технологиям)))

Виталий 03.09.15
Можно ли обойтись без стерилизации? Ну, первый раз залить кипятком, а второй раз — соком…

Алена
Виталий, обязательно стерилизуйте !!! В этом рецепте нет уксуса, все натуральное, никаких экспериментов! Внимательно читаем правила стерилизации))))

Max 15.09.15
Виталик, братан, помидоры нельзя стерилизовать и даже мыть. Гы … то отпишишь как все прошло :))))))

Светлана 28.09.15,
а специи не нужны?

Алена
Светлана, вы можете положить любимые специи на свое усмотрение.Это точно так же, как каждая хозяйка подбирает количество соли и сахара по своему вкусу))) Хотя … самый ценный томатный сок — совсем без соли, сахара и специй. Потом прямо в стакан добавляем соль и щепотку свежемолотого перца.

Лето без помидора? Это немыслимо! Яркие сочные плоды с красными боками — главный поставщик витаминов в теплое время года. Поэтому каждая хозяйка закрывает на зиму кусок лета. В этой статье — лучшие рецепты консервирования помидоров.Если попробуешь, пальчики оближешь. Вкусные маринованные, соленые, вяленые помидоры, помидоры в собственном соку и другие надежные методы уборки. В кулинарных хлопотах помогут фото и советы поваров.

Помидор — символ лета

С наступлением долгожданного тепла пора убирать урожай томатов с грядок и теплиц. Эти невероятно вкусные овощи с особым ароматом — основа тысяч летних блюд. В холодное время года они также незаменимы.

Внимание! Помидоры — диетический продукт, они низкокалорийны и содержат много пуринов. Как это ни парадоксально, но при термической обработке томатный сок становится полезнее, потому что в нем увеличивается количество антиоксиданта — лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.

Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируются сотнями способов: их замораживают, сушат, солят, маринуют, из них делают томат, выжатый сок и даже варенье.Помидоры очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.

Помидоры целые. Классический путь

Из поколения в поколение передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы можем консервировать помидоры так, как это делали мама или бабушка. Предлагаем вам познакомиться с общепризнанным, классическим способом консервирования. Может, он отличается от твоего.

Состав:

• помидоры — сколько уместится в банках емкостью 3 литра;
• по 2-3 зонтика укропа в банке;
• петрушка, листья черной смородины по 2-3 шт. В банке;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1-2 листика лаврового листа, 5-6 горошин черного перца.

Для маринада на 3 литра. банка:

• 1,5 литра воды;
• ½ столовой ложки Sahara;
• 1 ст.ложка солей;
• 50 гр столового уксуса 9%.

Этапы подготовки:

1. Подготовить стеклянные банки для консервирования, промыть содой и простерилизовать на водяной бане или в духовке.
2. В каждую емкость на дно выложить чеснок, промытую зелень, лавр и перец. Затем — мыть целые плоды на плечах.
3. Впервые в банки наливают кипяток.
4. На этот раз нужно приготовить рассол: 1,5 л. вода (1 банка) — количество соли, сахара и уксуса, указанное в ингредиентах.
5. Через 10-15 минут следует налить воду из бидонов, взамен вылить подготовленный рассол.
6. Последний шаг — закатать банки. Затем традиционный шаг, переверните банки вверх дном, дождитесь, пока остынут, и уберите на хранение.

Соление помидор со специями

Что может быть лучше сочных соленых помидоров, пропитанных запахом приправ? Эта традиционная закуска была известна издавна, еще до того, как хрустящие огурцы и зеленоватые помидоры засалили в деревянных кадках.Сегодня его можно сделать в стакане, ведре или на обычной сковороде, заложив в него коричневые, красные или зеленые овощи.

Наконечник. Оказывается, красные помидоры полезнее желтых. А помидоры, сбрызнутые маслом, полезнее свежих фруктов без чего-либо. Дело в том, что в спелых овощах содержатся жирорастворимые витамины, которые прекрасно усваиваются в присутствии масла или сметаны.

Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:

• помидоры зеленоватые среднего размера того же сорта;
• веток и зонтиков сушеного укропа;
• корень хрена;
• головки чеснока;
• свежесобранных листьев смородины;
• жгучий красный перец чили;
• соль.

Консервированные томаты можно есть за месяц и хранить до 5 месяцев

1. Подготовьте контейнер. Тщательно вымыть сковороду и залить кипятком.
2. Овощи тщательно вымыть, отделить зубчики чеснока и очистить от кожуры.
3. На все дно эмалированной сковороды сплошным слоем уложить половину имеющихся листьев смородины, чеснока, укропа, перца.
4. На зеленую «подушку» нужно выложить все помидоры. Самые большие внизу, самые маленькие вверху.
5. Последний слой — оставшиеся травы и специи.
6. Уложив будущее маринование, можно заняться маринованием. Для этого 350 гр. соли растворены в 5 л. воды и дать закипеть 5-7 минут.
7. Импровизированную бочку с помидорами следует залить кипятком, покрыв верхний слой зелени приправ. Потом тарелку и давит. Дальнейшая подготовка требует времени.
8. Пикантные соленые плоды можно съесть за месяц. Посол на сковороде выдерживает до весны, но если это вас не устраивает, готовые помидоры вместе с рассолом необходимо закатать в стерилизованные банки.

Помидоры в собственном соку — пальчики оближешь

Варка красных или бордовых овощей в томатном соке — это два пойманных зайца. Во-первых, у вас получатся нежно-соленые помидоры. Во-вторых, натуральный помидор, без которого не обойтись борщ, соусы, спагетти. Этот рецепт содержит неочищенные помидоры. В процессе приготовления и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.

Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л каждая:

• 5 кг мелких помидоров и 3 кг.крупные спелые плоды;
• 200 гр. Сахара;
• 50 гр соли;
• 5 горошин душистого перца черного;
• 5 цветов сушеной гвоздики;
• 3 ч.л. измельченного чеснока;
• 1 ч.л. уксусной кислоты 70%.

Как приготовить:

1. Каждый плод небольших помидоров необходимо промыть, просушить, проткнуть зубочисткой плодоножку 3-4 раза.
2. Плотно утрамбовываем помидоры в вымытые и пропаренные банки.
3. Крупные зрелые образцы необходимо разрезать, отварить до готовности и протереть, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
4. Полученный помидор готовится на тихом огне, все время помешивая. В жидкое «пюре» добавить все травы и приправы. Через 30 минут добавьте к отварному помидору отварной уксус, перемешайте и выключите огонь.
5. Затем нужно наполнить все банки горячим томатным соком, накрыть крышками и стерилизовать баллоны на сковороде 30-40 минут.
6. Получившиеся красивые заготовки лучше укрыть теплым пледом, под которым они будут постепенно остывать.

Помидоры замороженные в пакетиках, контейнерах и фигурках

Если есть вместительная морозильная камера, то помидор можно не закрывать, а замораживать. Особенность красного овоща в том, что после разморозки он сохраняет вкус, цвет и все свои свойства.

Есть несколько способов заморозить томатный сок. Например, вареная и протертая мякоть упаковывается в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживается и укладывается друг на друга в морозильной камере. Зимой нужно просто открыть пакет и использовать помидор по прямому назначению.

Можно собирать сырые овощи — ломтиками. Нарезать, разложить на ровной поверхности и — в морозильную камеру. Через 2 часа разлить по пакетам и пластиковым контейнерам.

Маринованные помидоры на зиму будут вкусными. Консервы томаты с виноградом на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры — 2 кг
• Огурцы — 1 шт.
• Сахар — 6 столовых ложек
• Соль — 4 ст.
• Уксус — 120 мл
• Вода (для рассола) — 1 л
• Листья смородины — 3 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Укроп-зонт — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Болгарский перец — 1/4 части
• Перец чили — 1/2 части
• Сода — 1 ч. Л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Делаем раствор из соды и воды. В растворе промываем трехлитровую банку, затем ополаскиваем водой.

Стерилизуем банку на пару, кипятим крышку в воде 15 минут. Помидоры перебираем, хорошо промываем.Каждый помидор протыкаем зубочисткой возле цветоноса.

Вскипятите воду. На дно банки выкладываем листья смородины, вишни, зонтика укропа, болгарского перца, перца чили и чеснока. Выкладываем помидоры, сверху — огурец. Залить помидоры кипятком. Дать постоять 5 минут.

Сливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь. Добавьте в воду соль и сахар. Когда вода закипит, снимите сотейник с огня и добавьте уксус. Перемешать и залить маринадом помидоры.

Закручиваем баночки специальным ключом. Переверните банку вверх дном, затем заверните в одеяло. Оставляем в таком положении на сутки при комнатной температуре.

Затем снимите одеяло и поставьте банку в прохладное место.

Вяленые помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры сливочные — 15 шт.
• Соль — 4 ч. Л.
• Петрушка — 50 г
• Базилик сухой — 20 г
• Орегано — 20 г
• Перец черный молотый — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ставим кипяток.Делаем на помидорах крестообразные надрезы. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем опустите в холодную воду.

Очистить помидоры. Каждый помидор разрезаем на четыре части, ложкой вынимаем косточки и жидкую часть.
Твердую мякоть с разрезанной на пергаментной бумаге выкладываем на противень. Посыпать солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой, базиликом и орегано.

Ставим в разогретую до 100 ° С духовку на 1,5 часа.

Тюльпаны из помидоров

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры сливочные — 5 шт.
• Лук зеленый — 6 шт.
• Творог сыпучий — 100 г
• Огурец — 1 шт.
• Грецкие орехи — 20 г
• Базилик сухой — 5 г
• Соль — 3 г
• Перец — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление начинки.

Огурец очистить от кожуры, удалить косточки и натереть твердую мякоть на терке. Орехи измельчить. Огурцы, орехи, базилик смешать с сыром, приправить солью и перцем.

Приготовление тюльпанов.

Делаем крестообразные надрезы на каждом помидоре — больше половины.Ложкой достаем семечки и жидкую часть. Проделываем дырочки в стеблях. Заливаем помидоры начинкой.

Раскладываем на блюдо, вставляем в лунки помидоров стебли лука, другой стебельком перевязываем букет.

Смотрите также видео («Все будет вкусно!»)

Простая и удивительно вкусная заготовка на зиму, натуральная, без всяких консервантов и красителей. С аппетитными и сочными помидорами, насыщенным томатным соком с приятным вкусом.

Чтобы зимой исключить свежие покупные помидоры, для себя и особенно для детей делаем домашние заготовки. Сегодня я предлагаю вам вкуснейший рецепт — «Пальчики оближешь» в различных вариантах приготовления.

Банку откроем зимой, вот и готовая замечательная закуска и основа для пиццы, соуса, подливки и супа. Пока не закончится осенний сезон сбора урожая, мы стараемся готовить больше таких банок.

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Все, что вам нужно для этого рецепта, — это помидоры, соль и сахар.На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

Для двух канистр объемом 1 л нам понадобится:

• помидоры мелкие — 1,2 кг
• помидоры крупные — 1,8 кг
• соль — 2 ст. л
• сахар — 3 ст. л
• уксус 9% — 2 ст. л

Готовка:

В таком случае, нужен ли уксус, моего вопроса не стоит. Да, мне это нужно, потому что рецепт без стерилизации, а я не хочу, чтобы мои банки зимой взорвались.

Для приготовления томатного сока используются крупные перезрелые мясистые плоды однородного ярко-красного цвета. Стебли очищаем, промываем под проточной водой.

Бланшировать помидоры в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем сразу охладить их.

Кожура плода легко отделяется от мякоти.

Очищенные помидоры нарезать кружочками, выложить в кастрюлю.

Нарезанные фрукты измельчить блендером до однородной массы.

В томатную массу всыпать соль, сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце варки добавить уксус.

Для закладки в банки берем целые помидоры небольших размеров сливовидной или круглой формы. С плотной мякотью и эластичной кожицей.

В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см.Это предотвратит растрескивание помидоров при нагревании в горячей воде и не испортит товарный вид. Складываем их в банки, плотнее.

Наполните банки горячей водой небольшими порциями до самого верха и оставьте на 10 минут. Затем наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, кипятим 3 минуты и снова заливаем помидоры 2-3 минуты. Если у вас маленькие плоды с нежной кожицей, то второй раз переливать их не нужно.

Слить воду и сразу же залить кипящим томатным соком под саму крышку.Важно, чтобы в банке не осталось воздуха. Плотно закрутите крышки, переверните вверх дном, проверьте на герметичность. Укутайте пледом и оставьте на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.

Смотрим их пару недель, чтобы они не взорвались, а потом убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить обалденные сладкие помидоры без стерилизации.Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт приготовления с макаронами очень простой и быстрый. Мы не тратим время на приготовление сока, измельчение и нарезку помидоров.

Состав:

• целые плоды — 1,5 кг
• томатная паста — 200 гр.
• вода — 2 л
• соль — 2 ст. л
• сахар — 3 ст. л
• Смесь молотых перцев — 1/2 ч.

Готовка:

1. Приготовление сока. В небольшой кастрюле вскипятите воду.
2. В миске развести томатную пасту теплой водой до однородной массы и вылить в кастрюлю.
3. Туда же добавляем соль, сахар, перец и варим 5 минут.
4. Пробуем! Еще не поздно подкорректировать вкус.
5. Откидываем мелкие помидоры на дуршлаг.
6. Погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и охладить водой.
7. Отделите кожицу от мякоти.
8. Очищенные помидоры переложить в подготовленные банки и залить горячим соком.
9. Стерилизуем наполненные банки емкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Отсчитываем время с момента закипания воды.
10. Свернуть, хранить в погребе.

Цельноконсервированные помидоры без кожуры используются зимой в салаты и как гарнир к мясным и мучным блюдам.

Помидоры черри в собственном соку со стерилизацией

В последнее время в моду вошли вишневые младенцы.Эти миниатюрные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным ароматом. В них высокое содержание сахара, больше питательных веществ и витаминов, чем в их крупных собратьях. Плоды до самых заморозков и долгое время хранятся в свежем виде, сохраняя при этом отличный внешний вид и вкус, отлично подходят для консервации на зиму.

Состав:

Для приготовления 1 литра консервов необходимо 1,2-1,5 кг помидоров черри.

На 1 литр сока потребуется 30 грамм соли.

Готовка:

1. Для консервирования крупных сортов томатов мы взяли банки объемом 1 и 3 литра, а для таких «деток» лучше взять банки меньшего размера, емкостью 1 литр, 0,7 литра или 0,5 литра.
2. Моя вишня, сортированная по спелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а более крепкие положат закладками в банку.
3. Приготовление сока. Мягкие помидоры пропускаем через мясорубку, предварительно ошпарив кипятком.
4. Протереть через мелкое сито, отделить семена и очистить от кожуры.В результате получаем чистую мякоть.
5. Вылить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь. Доводим томатную массу до кипения, постоянно помешиваем и снимаем образовавшуюся пену. Варим до полного исчезновения пены.
6. Твердую вишню положить на дуршлаг, поставить на 1-2 минуты в кипяток, охладить, легко отделять кожицу от мякоти.
7. Подготовленные плоды плотно уложены в банки.
8. Залить горячим (70-80 градусов) соком, накрыть прокипяченными крышками.
9. Наполненные банки положить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и стерилизовать при 100 градусах, емкостью 1 л — 10, емкостью 0.5-8 минут.
10. Закатать, закрыть крышкой.

Получилось вкусно — пальчики оближешь! Хранить при комнатной температуре на полке в кладовой. Используем в салатах и ​​как гарнир к пасте и мясу. Мы используем сок как напиток или для приготовления первых блюд вместо помидоров.

Консервированные крупные помидоры дольками в собственном соку на зиму

На грядке выросли крупные помидоры весом более 150 грамм. Шикарные, с нежной мясистой мякотью, но в банку «лезть» не хотят.«На зиму нарезать крупными ломтиками.

Нам понадобится:

Расчет продукта дан на 1 литровую банку.

• помидоров — сколько поместится в банку
• соль — 1 ст. л без верха
• сахар — 1 ч. с горкой
• лавровый лист — 1 шт.
• смесь перцев — 5-8 шт.

Помидоры в собственном соку на зиму с хреном и чесноком

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.

Нам понадобится банка на 3 литра:

• помидоров в банке — сколько поместится
• томаты для сока — 1,5 кг
• хрен — 1 ст. л
• чеснок — 1 ст. л

Расчет соли и сахара дан на 1 литр сока:

• соль — 1 ст. л без горки
• сахар — 2 ст. л

Трудно говорить о точном соотношении томатов и сока при расфасовке в банки емкостью 3 литра.Если помидоры крупнее, то в банку они пойдут меньше, а сока понадобится больше и наоборот.

Готовка:

1. Готовим томатный сок из измельченных перезрелых плодов. После мытья разложите их по частям, выложите в кастрюлю и, помешивая, прокипятите 10 минут. Протереть горячим через мелкое сито.
2. Очищенный корень редьки натереть чеснок на мелкой терке. Поручаю эту процедуру мужу; он называет это «вырви глаза». Из натертой массы нам понадобится столовая ложка обоих ингредиентов.
3. Снова нагреть сок, всыпать подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Довести до кипения. Если получилось много сока, варите дольше, не накрывая сковороду крышкой. Если норма, то проварить под крышкой 20 минут. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой.
4. В подготовленную банку плотно кладем помидоры целиком, а горячую томатную массу выливаем под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
5. Время стерилизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
6. Хранить до зимы в прохладном темном месте.

Сладкие помидоры в томатном соке на зиму — рецепт «Пальцы оближешь»

На 3-литровую банку понадобится:

• соль — 5 ст. л
• сахар — 6 ст. л
• уксус — 3 ст. л

Теперь вы знаете, как варить помидоры в собственном соку.

Выбирайте из всех рецептов, которые вам больше всего подходят, готовьте и ешьте с удовольствием. Жду ваших отзывов и предложений в комментариях!

Вы узнаете, как приготовить маринованные помидоры по авторскому рецепту Аллы Ковальчук.
Также эксперт поделится рецептами закусок из вяленых помидоров и томатных тюльпанов. А подмастерьем кулинара у Аллы Ковальчук будет украинская певица Анастасия Приходько.
Как выбрать помидоры, которые никогда в жизни не превратятся в кашу? Что добавить в банку, чтобы помидоры сохранили идеальную форму? А как уложить зелень, чтобы она полностью отдала весь свой аромат?

Помидоры маринованные
Состав:
Помидоры — 2 кг
Огурцы — 1 шт.
Сахар — 6 ст.
л. Соль — 4 ст. л.
Уксус — 120 мл.
Листья смородины — 3 шт.
Листья вишни — 3 шт.
Укроп-зонт — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Болгарский перец — части
Перец чили — ½ части
Сода — 1 ч.

Способ приготовления маринованных помидоров:

Сделайте раствор соды и воды.
Промойте трехлитровую банку в растворе, затем ополосните водой.
Стерилизуйте банку с парой и прокипятите крышку в воде в течение 15 минут.Помидоры перебрать, хорошо помыть.
Проколите каждый помидор зубочисткой возле цветоноса.
Закипятить воду. На дно банки выложите листья смородины, вишни, зонтик укропа, болгарский перец, перец чили и чеснок.
Выложите сверху помидоры и огурцы.
Залить помидоры кипятком. Дать постоять 5 минут.
Слить воду в кастрюлю, поставить на огонь.
Добавьте в воду соль и сахар. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус.
Перемешать и замариновать помидоры.
Раскрутите банку специальным ключом.
Переверните банку вверх дном и заверните в одеяло. Оставить в таком положении на сутки при комнатной температуре. Затем можно взять одеяло и поставить банку в прохладное место.

Вяленые томаты
Состав:
Помидоры сливочные — 15 шт.
Соль — 4 ч.
Петрушка — 50 г
Сухой базилик — 20 г
Орегано — 20 г
Перец черный молотый — 3 г

Способ приготовления вяленых помидоров:

Залейте кипятком.
Сделать на помидорах крестообразные надрезы.
Опустить помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем опустить в холодную воду.
Удалить кожуру с помидоров.
Разрезать каждый помидор на четыре части, вынуть ложкой семена и жидкую часть.
Выложить плотную мякоть вверх дном на пергаментную бумагу на противне.
Посыпать солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой, базиликом и орегано.
Поместить в духовку, разогретую до 100 ° C, на 1,5 часа.

Томатные тюльпаны
Алла Ковальчук уже рассказывала, как готовить вяленые помидоры.А теперь кулинар шоу «Все будет вкусно!» Поделилась рецептом эффектной закуски «Томатные тюльпаны».

Вам понадобится:
Помидоры сливочные — 5 шт.
Лук зеленый — 6 шт.
Творог зернистый — 100 г
Огурец — 1 шт.
Грецкие орехи — 20 г
Сухой базилик — 5 г
Соль — 3 г
Перец — 3 г

Способ приготовления томатов-тюльпанов:

Огурец очистить, удалить семена, твердую мякоть натереть на терке.
Детализируйте гайки.
Огурцы, орехи, базилик смешать с сыром, посолить и поперчить. Начинка готова.
Сделайте крестообразные надрезы на каждом помидоре — более половины.
Удалите семена и жидкую часть ложкой.
Сделайте отверстия в стеблях.
Залить начинкой помидоры.
Разложить на блюде, вставить стебли лука в дырочки помидоров, обвязать букет другим стеблем.

Как закрыть перец в собственном соку.Помидоры в собственном соку в мультиварке на зиму

Эта заготовка на зиму просто необходима в каждом доме, где любят помидоры. Можно выложить и поперчить с помидором на блюдо, можно запить томатным соком. Очень уютно и вкусно. Помидоры должны быть небольшими, чтобы они сохранились целиком и большими для сока, перец лучше брать мясистым и сочным. Из специй добавить минимум — чеснок и сельдерей. Чтобы банки не стерилизовались, дадим овощи кипятком, а потом горячий томатный сок выдолбим, добавим уксус и закат.Помидоры хранятся долго, в прохладном месте. Помидоры Б. Собственный сок из болгарского перца На зиму вы будете готовить с помощью мультиварки Philips, вместо этого вы можете приготовить сок на плите.

Мексиканский колорит всегда насыщен временем, и лучше, если это будет соус чипотле.

Вы можете использовать его для бутербродов или сделать салаты богаче.

Сырный соус хорошо смотрится со всем, но у него есть секретный ингредиент, который вам нравится.

Сыр является обязательным почти в каждом блюде с едой, мы расскажем, как приготовить собственный соус с легким пивом.Классическая заправка салатов: знаменитый соус «Цезарь». Мы знаем это много лет и всегда помним об этом, когда готовим салаты. Чтобы получилось идеально, смешайте майонез, майонез, дижонскую горчицу, нарезанный чеснок, лимонный сок, соль и перец. Для приготовления томата с перцем в томатном соке Нам понадобится 50 минут, количество порций — 1 литр.

Как приготовить помидоры в собственном соку с болгарским перцем в мультиварке Philips HD3039

Все овощи и зелень лежат на столешнице, в таз кладем все, что нужно быстро помыть.Помидоры крупные у меня розового сорта, они более нежные и очень сочные, что нужно для приготовления томатного сока.

Наполните свои блюда кисло-сладким ароматом с домашним соусом териахи

Этим вы улучшите все свои салаты. Мы знаем, что он вам нравится, и приготовить его можно очень просто: смешайте соевый соус с водой, ложкой кукурузного крахмала и небольшим количеством меда в банке, пока мед не растает.

Что-то богатое едой и прохладой, — хороший маринар-соус

Оливковое масло, базилик, нарезанный ломтиками чеснок, томатный соус, орегано, соль, перец и брызги белого вина делают этот восхитительный соус.Смешайте ингредиенты в кастрюле, а затем измельчите их в комбайне, чтобы получилось идеально.

Консервные банки легко и быстро исчезают в мультиварке. В чашу наливаем литр воды, ставим решетку пароварки и поверх нее по горлышку надеваем чистые стиральные майки, включаем режим «пропаривание». Через 10 минут и даже до того, как банки станут стерильными.

Мы не смогли забыть наш любимый авокадо, поэтому оставляем вам этот соус

Для этого чуда вам понадобятся авокадо, сметана, нарезанный чеснок, петрушка, соль и перец.Идеально подходит для всех видов палочек, даже для тостов с огромным хлебом.

И, наконец, новые вкусы !: Насыщенный соус тахини с чесноком

Он идеален на все случаи жизни и очень прост. Если вы хотите добавить что-нибудь новенькое, чтобы почистить с друзьями или просто, это для вас.

У вас уже есть миллионы альтернатив для миллионов случаев, которые вы решаете. Хотите дополнить свои блюда восхитительным перечным соусом? Придайте своим рецептам впечатляющий аромат и полные острых нюансов.С помощью этого соуса можно обновить кусочки мяса или рыбы, приготовленные на гриле, запеченные или жареные.

Крупные розовые помидоры разрезать на 6 частей, вырезать фрукты и сложить в чашу мультиварки. Луковицы Пола также разрезаем на четыре части и в тазе лук придаст соку приятную нежность. Заливаем овощи водой и добавляем веточку сельдерея, резать не нужно, потом выбросим.

Перец — один из самых популярных и потребляемых видов в мире. Он очень ценится на кухне и может быть представлен в различных блюдах.Кроме того, его потребление представляет собой широкий спектр свойств и преимуществ. Хотите узнать, как приготовить этот соус?

Возьмите кастрюлю и растопите масло, которое должно быть при комнатной температуре. Когда он начнет таять, добавить черный и зеленый перец и хорошо перемешать. Затем добавляем порцию коньяка и продолжаем все перемешивать. Продолжайте помешивать, пока не выльете концентрированный говяжий бульон, а затем жидкие сливки. Не прекращайте помешивать, пока смесь не закипит. В это время добавляем свежий молотый перец.Сейчас самое время попробовать соус и при необходимости посолить.

Включаем мультиварку в режим «тушение / тушение», томаты варятся — 20 мин.

Перец разрезать на 4 части или как угодно. Помидоры сложить в чистые банки с перцем, добавить свежий жгучий острый перец по вкусу.

Советы по использованию соуса List

Помните, что этот рецепт должен иметь хороший аромат перца, но не должен быть уколом.Конечно, последний вкус. Наконец, соус готов к блюдам, которые вы хотите. Как приготовить перечный соус?

Что вы собираетесь использовать этот соус? Если это сопровождается кусками или стейками мяса, проходящими через кастрюлю, это идея использовать сок, дающий мясо при приготовлении. Выберите это и добавьте в перечный соус. Это придаст большое значение!

Залить овощи банкой крутого кипятка, накрыть крышкой и 10 минут поставить помидоры на стол.

Сварили помидоры с луком, выключить мультиварку.

Перебросить лист сельдерея и перебить в блендере помидоры с луком.

С чем хорошо сочетать перечный соус

Еще один полезный совет — попробуйте соусы разных видов перца, например белый, зеленый или черный.

Действительно, перечный соус отлично подходит для многих блюд. Отлично подходит по отношению к разным видам мяса, таким как свиная или говяжья вырезка, куриная грудка, хороший стейк и т. Д.Какое твое любимое мясо сочетается с этим соусом?

Какая ваша любимая комбинация с этим соусом? Паста также идеально подходит для смешивания с этим соусом, в том числе вы можете выбрать: спагетти в зеленом соусе, лапшу с белым перцем, макароны и все макароны, о которых вы только можете подумать. Какой ваш любимый сорт макарон и с чем его сочетать?

Можно сок процедить через сито и снова вылить в таз, добавить соль и сахарный песок, можно обычный сахар.На том же режиме еще 5 минут нужно включить сок.

Сливаем воду из банки и быстро вливаем томатный сок из мультиварки. Добавьте уксус.

Перечный соус можно приготовить дома, используя один или несколько видов перца. Наиболее распространены черные перца. Но есть сорта получше, которые будут зависеть от степени созревания самих бобов. Какой твой любимый перец?

Знание степени созревания этого вида означает, что зеленый перец — это незрелые зерна; Черный перец собирают в середине процесса созревания; В то время как белый перец самый зрелый без скорлупы и с очень мягким вкусом.В последний момент можно сказать, что красный перец действительно кайенский, и он довольно острый.

Закручиваем банку крышкой и переворачиваем, а можно просто поставить возле окна внизу, чтобы консервация остыла.

Помидоры с перцем в томатном соке в мультиварке порадуют зимой.

Представленный рецепт томатов в собственном соку позволяет утилизировать мятые и потрескавшиеся овощи, не подходящие для других видов консервирования.

Свойства и преимущества перца

Как и многие другие продукты и специи, перец также имеет свои преимущества. В этом случае он способствует пищеварению, является отличным средством для похудания и является антиоксидантом. Перец ускоряет обмен веществ и обладает мочегонными свойствами. Кроме того, он снижает кислотность желудка, риск возникновения язвы и многое другое. Как видите, плюсов и вкладов много, но их даже больше!

Перец содержит витамины A, C и K; Он также содержит минералы, такие как калий, магний, кальций и фосфор.По этим и другим причинам эта специя, которой разливаются многие блюда, является хорошим союзником при простуде или гриппе, поскольку помогает разжижать слизь и очищать нос. Кроме того, это отличное натуральное болеутоляющее средство, помогающее облегчить боль. Что Вы думаете об этом? Вы когда-нибудь использовали перец в качестве добавки для лечения простуды?

Густое томатное пюре с ароматом сладкого перца станет идеальной основой для острого соуса, оригинального маринада или заправки борщинга, но потребует тщательной стерилизации.Сахар можно заменить медом: такой прием в сочетании с гвоздикой полностью изменит вкусовое восприятие заготовки.

Нарезанные помидоры помогут рационально использовать объем упаковки, но целые помидоры смотрятся на праздничном столе намного аппетитно.

Как мы видели, перец — это не только специя, которая помогает обогатить многие блюда и придает им неповторимый аромат; Это также помогает организму при здоровой или низкокалорийной диете и жирах. Сказать это не значит, что у перца нет ни одной отрицательной стороны, потребляемой в больших количествах.Помните, что крайности никогда не бывают хорошими. Чаще включайте перец на кухне, не доходя до излишка и не зная, что вам хорошо.

Если вы заметили, что у вас низкий уровень аллергии, уменьшите потребление или исключите ее из продуктов питания. Вы должны знать, что у одних людей может возникнуть аллергия или у других она обнаружится позже, а у других может возникнуть плохое самочувствие почек. Поэтому убедитесь, что вы можете принять его, прежде чем включать его более регулярно в свой рацион. У вас аллергия на эту специю?

Состав

Вам понадобится 1 л Емкость:

• 2 крупных помидора
• 3 больших болгарских перца
• 8-10 помидорок для сока
• 10 горошин черного перца
• 1 ч.Сололи.
• 1 ст. л. Сахарный песок
• 1 ст. л. 9% уксус

Кулинария

1. Перец очистить от семян, срезав крышку, промыть водой. Влить овощ на четвертинку. Точно так же и с помидорами, нарезав из них зелёные резаки, и томат, нарезав емкость для очищенного перца.

Как приготовить домашний перцовый аэрозоль

Что вы думаете об этом рецепте из списка соусов? Как приготовить такой соус дома? С чем обычно сочетается этот вкусный соус? Какое ваше любимое блюдо из перца?

Ингредиенты для изготовления перцового аэрозоля в домашних условиях

Материалы, которые вам понадобятся для изготовления перцового аэрозоля в вашем собственном доме, очень экономичны, и вам не потребуется никаких усилий, чтобы их найти.

Первый шаг: приготовить сухую пряную смесь

Защитные очки.

• Если он может быть намного лучше порошка.
• Лимонный натуральный сок.
• Бутылка хлора.
• Мягкий спрей или аэрозольный баллончик из металла или стекла.

Первое, что вам нужно сделать, это надеть защитные очки, иначе вы можете использовать их, чтобы снять некоторые солнцезащитные очки, хорошо прикрепить их к лицу и скрестить пальцы, чтобы в этот момент никто не пришел и не увидел вас, вы будет выглядеть немного глупо.Сначала смешайте в миске сухие ингредиенты: черный перец, перец чили и соль.

2. Выложить овощную нарезку в банку, выложив сначала немного трубочки, на них — помидоры, а после — снова перец. Закипятить воду и наколоть жестяную крышку для настаивания, оставив на 20 минут.

3. Решите ликвидность из банка — она ​​сделала свое дело и больше нам не нужна.

Второй шаг: наберитесь смелости и попробуйте пряную смесь

Вы должны очень хорошо перемешать, вы должны постараться сделать полученный порошок настолько тонким и однородным, чтобы по возможности не отличаться по размеру, какой перец какой перец чили или соль.Если он достаточно острый, начнете поливать, у вас уже есть перцовый баллончик.

Теперь будем готовить лимонный сок, только сок, и мы должны избегать мякоти, нам нужно, чтобы она была очень жидкой, процедите столько раз, сколько вам нужно, не экономьте, но не смешивайте с водой или чем-то в этом роде и Добавляем его в основу — это сухое пряное, которое мы приготовили на предыдущем этапе. Это должна быть такая же жидкость, как и у нас, чтобы, когда пришло время выстрелить в агрессора, он мог легко вытечь из спрея, которым мы собираемся залить нашу самодельную смесь.

4. Мелкие помидоры переложить пополам, удалить из них сердцевины и измельчить блендером в пюре. Очистите пюре через сито, удалив кожуру и семена.

5. Влейте приготовленный сок в банку с сушеными овощами, стараясь долить почти до края, чтобы специи можно было выдвинуть.

Четвертый этап: хлор, дополнительный ингредиент

Посмотрите на детали, капля лимона в один глаз — это от настоящего варварства, и если мы добавим ее в сухую пряную основу, вы уже можете себе представить эффект.Хлор легко найти в любом магазине, предназначенном для чистки бассейнов. У нас уже есть лимонный сок, смешанный с сухой пряной основой и несколькими каплями жидкого хлора, теперь пора хорошо перемешать и перелить его в небольшой пульверизатор. Вы можете использовать небольшую старую стеклянную бутылку, которая пуста, но вы должны убедиться, что она полностью сухая и пустая, мы не можем загрязнить смесь.

6. Добавить соль, сахарный песок, черный перец горошком. Поместим банку в кастрюлю, на дно которой предварительно нанесем небольшой отрезок ткани или полотенца, носовой платок.Влейте воду в саму кастрюлю и поставьте емкость на плиту. Доводим в нем воду до кипения, накрыв банку жестяной крышкой, затем убавляем огонь и стерилизуем заготовку 20-25 минут.

Видеоуроки по изготовлению перцового баллончика

Обсудите содержимое флакона с семьей, чтобы их заметили и не принесли детям. В этом видео есть еще один учебник, очень похожий на мой, о том, как приготовить перцовый баллончик в домашних условиях.

Protective Spray: Ultimate Guide

У вас будет наиболее полное руководство по этому личному защитному оружию, так что вы можете прочитать его и исследовать там, где вам нужно, всегда под рукой.Вы всегда позволяете мне идти с вами, помогая вам с защитными спреями?

Мои рекомендации по покупке защитных спреев, если вы не хотите этого делать

Здесь у нас нет особой близости с ним, но он незаменим на Ближнем Востоке и в Северной Африке, где он является частью приготовления или сопровождает многие блюда . Духи и насыщенный вкус лимона, дубленого в соли, с оливковым маслом и перцем, несложно понять, как лимонно-соленые огурцы попали на другие кухни.На улице легко найти в продаже консервированные лимоны. Фактически, она даже делает свои собственные лимонно-соленые огурцы. Но вам понадобится терпение, а точнее четыре недели терпения, пока вы не начнете его использовать.

7. Аккуратно нальем в банку с 9% уксусом, выпустим воздух ножом или длинной ложкой, если он собран под овощами.

8. Кувшин извлек из воды и прикатил крышку к консервационному ключу.

Самый лучший рецепт сальсы для самостоятельного консервирования

Я рискну здесь заявить, что это лучший рецепт домашней сальсы для консервирования.Это рецепт, по которому я готовлю сальсу в течение многих лет. Этот рецепт сальсы полон свежего летнего аромата и отлично подходит для хранения кладовой. Используйте его как соус с жареным картофелем или как дополнение к таким рецептам, как чили или суп.

Попробуйте и эту летнюю свежую персиковую сальсу!

Сальса — одна из наших любимых домашних консервов. мы используем его не только в качестве закуски, но и в качестве основного ингредиента, который я использую в рецептах чили и других острых блюдах вместо консервированных помидоров. Консервирование сальсы — отличный способ сохранить не только помидоры, но и перец и лук с огорода.

Обязательно прочтите этот подробный пост о безопасном консервировании помидоров перед тем, как погрузиться в них.

---

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать пропустить упакованные продукты и перейти к домашнему.

---

Консервирование сальсы в домашних условиях

Я перепробовал много рецептов за эти годы; это наш любимый рецепт домашней сальсы для консервирования. Обратите внимание, что этот рецепт сальсы для консервирования существенно отличается от моего рецепта свежей сальсы в саду.

Я научился основам консервирования от своей мамы, но никогда не припоминаю, чтобы она делала сальсу. Теперь я сертифицированный мастер по хранению еды, и меня немного радует, что в наши дни, когда она консервирует сальсу, она использует по моему рецепту . Больше не нужно покупать сальсу в магазине!

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Состав

Помидоры — В этом рецепте используются свежие помидоры с огорода. Я использую разные помидоры, красные и желтые. Помидоры рома, бифштекс, даже помидоры черри, если у меня будет изобилие. Помидоры смешивают с луком, чесноком, свежим острым перцем, лимонным соком и различными специями, затем готовят около 30 минут.

Лук и чеснок — Для этого рецепта вы можете использовать желтый, белый или красный лук, в зависимости от того, что вам нравится и что есть в наличии.Чеснок? Если вы не фанат, можете не упоминать об этом, но есть ли кто-нибудь, кто не любит чеснок?

Peppers — Использование комбинации перцев обеспечивает хороший баланс тепла и вкуса в этой сальсе. Я использую перец халапеньо для обогрева, но если вы выращиваете другой сорт острого перца, обязательно используйте его. Добавление в смесь мягкого чили, например, бананового перца, добавляет аромата, не слишком сильно нагревая.

Лимонный сок — Рецепт предусматривает две чашки лимонного сока.Меня много об этом спрашивали. Нет, это не сделает вашу сальсу излишне кислой. Да, вам действительно нужно добавить его, так как кислотность лимонного сока помогает сделать этот рецепт безопасным для консервирования на водяной бане . См. Мои примечания в карточке рецепта ниже для получения дополнительной информации.

Специи и приправы — Добавьте соль и перец в мерках, которые я предлагаю; если вы обнаружите, что хотите, чтобы сальса была немного соленее, можно увеличить количество. Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.

Горячий совет: Этот рецепт сальсы из домашних консервов требует большого количества нарезанных овощей. Мой простой способ сделать это — использовать кухонный комбайн с металлическим лезвием. Я просто создаю сердцевину и четвертинки вымытых помидоров (я НЕ очищаю их, но если вы предпочитаете это делать, вот как быстро очистить помидоры) и измельчаю их в кухонном комбайне до тех пор, пока они не станут той консистенции, которая мне нравится в сальсе.

После того, как они нарезаны, я отмеряю их прямо в кастрюлю. То же самое я делаю с перцем, луком и чесноком.

Если у вас нет кухонного комбайна, используйте нож и нацельтесь на четверть дюйма кубика для помидоров и лука и еще более мелкого кубика для перца.

Безопасность консервирования

Консервирование — отличный способ сохранить продукты для кладовой, но следует помнить о некоторых важных аспектах безопасности.

• Знайте разницу между консервированием в водяной бане и консервированием под давлением. Предметы с низким содержанием кислоты должны быть герметичными для безопасности.
• Изменение ингредиентов может изменить pH рецепта, что создает угрозу безопасности. Я настоятельно рекомендую приобрести pH-бумагу, чтобы проверить кислотность ваших продуктов при консервировании. Примечание: Гавайские консерванты рекомендуют pH 4,2 или на ниже в тропиках. В других регионах рекомендуемый уровень pH составляет 4,6 или ниже.
• Используйте подходящие банки и крышки. Никогда не используйте повторно крышки , за исключением крышек Tattler, которые предназначены для этой цели.
• Дополнительную информацию о консервном оборудовании можно найти здесь.
• Рецепты на этом сайте были изготовлены в соответствии с процедурами безопасного консервирования сертифицированным Master Food Preserver .

Подготовьте емкость для консервирования

Наполните большую канистру водой. Просто нужно немного догадаться. Вам нужно, чтобы во время обработки уровень воды находился примерно на дюйм выше полных банок.

Добавление полных банок в воду приведет к повышению уровня воды; сколько зависит от того, сколько банок вы обрабатываете одновременно.Большинство консервных заводов вмещают семь банок одновременно, но вы можете обработать и меньше, если у вас не полная загрузка.

Горячий совет: Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в консервную банку, вы не слишком остудите воду.

Сальса для консервирования на водяной бане

После того, как ингредиенты нарезаны и приготовлены, переложите сальсу в пол-литровые банки. Наполнить семь банок; именно столько уместится в стандартной консервной банке.Для этой цели у меня есть воронка для консервирования, которая упрощает переливание сальсы в банки без лишнего беспорядка. Если у вас есть еще сальсы, держите ее в тепле, пока не будете готовы приготовить вторую партию сальсы.

Протрите края каждой банки влажной тканью; Небольшое количество еды на краю банки может помешать плотному закрытию крышек. Установите крышки на место и плотно закрутите ленты (но не слишком сильно). Используйте подъемник для банок, чтобы погрузить банки в слегка кипящую воду. Как было сказано выше, вода в кастрюле должна покрывать банки примерно на дюйм.При необходимости долейте в автоклав еще воды.

Горячий совет: Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в консервную банку, вы не слишком остудите воду.

Обрабатывать банки в течение рекомендованного времени. (См. Ниже.) Когда время истечет, используйте подъемник для банок, чтобы переложить банки на плоскую поверхность, обтянутую кухонным полотенцем. Дайте банкам полностью остыть. Когда они остынут, вы начнете слышать любимый звук консервного мастера: этот милый маленький зверек ! , что указывает на успешную печать.

После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность всех банок. Крышка должна быть вогнутой и цельной. Если он вообще гнется, значит, он не герметичен. (Поместите незапечатанные банки в холодильник и используйте их в первую очередь. Они нестабильны при хранении.)

Снимите ленты с охлажденных банок и ополосните банки. Хранить баночки без лент .

Эта домашняя сальса для консервирования — хороший рецепт для начинающих домашних консервников. (Здесь вы найдете более простые рецепты консервирования.) Консервировать сальсу в домашних условиях несложно. По сути, это много рубки.

Подробнее о консервировании помидоров можно узнать здесь.

★ Вы приготовили рецепт консервированной сальсы? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

• 14 чашек нарезанных свежих помидоров (8-10 фунтов помидоров)
• 3 большие луковицы, нарезанные
• 1/2 стакана острого перца, нарезанного кубиками и удаленных семян (около 6)
• 1 чашка мягкого чили, нарезанного кубиками и удаленных семян (около 4 шт.)
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• 2 стакана лимонного сока в бутылках (см. Примечания)
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка гранулированного органического тростникового сахара
• 1 чайная ложка перца
• 1-2 банки объемом 6 унций томатной пасты (по желанию, для загустения)

Инструкции

Приготовление сальсы:

1. Помидоры, лук и перец нарезать кубиками толщиной четверть дюйма вручную или в кухонном комбайне.
2. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите сальсу 30 минут, периодически помешивая.

Консервирование сальсы:

1. Пока сальса готовится, наполните консервный горшок водой, закройте крышку и нагрейте на сильном огне до кипения.
2. Разлейте горячую приправу в банки объемом полпинты или полпинты, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Это легко сделать с помощью воронки для консервирования.
3. Протрите края банок, чтобы удалить всю сальсу, которая могла пролиться.Чистый обод необходим для хорошего уплотнения.
4. Установите крышки банок на место. Плотно прикрутите хомуты от руки, но не надевайте кольца.
5. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно погрузить банки в кипящую воду в консервном горшке. Вода должна покрывать верхнюю часть банок на дюйм. В ответ на добавление банок вода немного остынет. Доведите воду до слабого кипения и установите таймер.
6. Процесс в течение 15 минут на высоте 0–1000 футов; 20 минут, высота от 1001 до 6000 футов; 25 минут на высоте более 6000 футов.
7. Дайте банкам остыть в течение ночи.
8. Проверьте герметичность: крышки должны быть твердыми и слегка вдавленными. Если они сгибаются, они нестабильны при хранении, и их следует сначала заморозить и использовать.
9. Вымойте банки, снимите кольца и храните в прохладном сухом месте до года.

Примечания

На 7-9 пинт

Примечание. Если ваши помидоры действительно сочные, выжмите немного сока перед обработкой, чтобы избежать образования тонкой сальсы. Текстура сальсы, когда она впервые попадает в кастрюлю, по сути, такая же, как и в банке.Если вам это не нравится, процедите немного сока до тех пор, пока не почувствуете себя хорошо. Этот рецепт сальсы для консервирования адаптирован из того, что я нашел много лет назад на сайте Колледжа сельского хозяйства и домоводства NMSU, который, насколько я могу судить, больше не доступен в Интернете.

Если у вас много свежих огородных помидоров, острого перца и лука, но вы не хотите углубляться в домашнее консервирование, обязательно попробуйте мой простой рецепт свежей сальсы из пяти ингредиентов! (А если у вас много зеленых помидоров, этот рецепт чау-чау — отличный способ их использовать!)

Не используйте йодированную соль или обработанную агентами комкования.

Теперь о том лимонном соке:

Все рецепты консервирования USDA требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

Если вы действительно хотите использовать свежий лимонный сок , вам нужно вытащить индикаторную бумагу, чтобы проверить кислотность этих лимонов. Для того, чтобы помидоры как следует закислили, лимонного сока должно быть не менее 4,5. Не используйте для этого лимоны Мейера , гибрид лимона и апельсина, так как их кислотность слишком низкая.

Подкисление томатов до безопасного уровня pH для консервирования на водяной бане зависит от ряда факторов: сорта томатов, спелости и других ингредиентов, которые вы используете. Добавление 2 стаканов лимонного сока делает этот рецепт безопасным независимо от того, какие помидоры вы используете, и его следует делать без вопросов, если вы не готовы проверить pH сальсы .

Если вас беспокоит количество лимонного сока в этом рецепте, вы можете использовать pH-бумагу, чтобы проверить томатную смесь перед добавлением лимонного сока.Чтобы безопасно приготовить этот рецепт сальсы, смесь должна иметь уровень pH 4,6 или ниже (4,2 в тропиках). Добавляйте лимонный сок порциями по 1/4 стакана до достижения безопасного уровня pH. Не уменьшайте количество лимонного сока в этом рецепте и не удаляйте его, не убедившись, что уровень pH безопасен!

Я проверил свою последнюю партию сальсы перед добавлением лимонного сока, и уровень pH был пограничным. Помните об этом, когда вы ныряете дома, готовя сальсу. Это несложно, но необходимо соблюдать правила по безопасному консервированию.

Информация о питании:

Выход: 32 Размер порции: 1/4 стакана
Количество на приём: Калорийность: 50 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 323 мг Углеводы: 12 г Волокно: 2 г Сахар: 6 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Готовим домашнюю сальсу

Конечно, вы подадите это как закуску с любимыми чипсами из тортильи, но если у вас есть кладовая, полная этой вкусной томатной сальсы, как вы можете использовать ее на кухне?

Вот еще несколько рецептов консервирования!

Этот рецепт томатного чатни — один из моих любимых.

Попробуйте консервировать нектарины или персики, чтобы сохранить сладкий вкус летнего урожая.

Яблочное пюре легко приготовить и сохранить на водяной бане. Вот как.

Знаете ли вы, что вы можете сделать свои собственные готовые к употреблению консервированные бобы ?? Поговорим об экономии времени.

Первоначально опубликовано в августе 2011 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

3 разных способа консервирования помидоров

Нет ничего лучше, чем открыть банку свежих помидоров зимой, чтобы почувствовать себя расслабляющим под теплым солнцем прошлого лета.Когда большинство людей думают о консервированных помидорах, они думают о целых очищенных от кожуры помидорах, но это не единственный метод консервирования помидоров.

Вы также можете тушеные помидоры, разрезанные пополам помидоры и даже консервировать томатный сок и консервировать томатный соус, чтобы насладиться ими позже. Обратите внимание, что есть много разных фруктов и овощей, которые очень хорошо консервируются.

Изучив основы консервирования, вы будете заняты заполнением кладовой на зиму. Вот как можно консервировать помидоры дома, чтобы вы могли наслаждаться свежими помидорами круглый год.

(pykovictor / 123rf.com)

Как консервировать помидоры

Когда вы занимаетесь консервированием свежих овощей и фруктов, это может вызвать чувство удовлетворения и удовлетворения. К ним относятся консервированные соленые огурцы, персики, стручковая фасоль, кукуруза и многое другое. Это особенно верно, если вы выращивали собственные продукты. Помидоры обычно являются одними из овощей, которые производят в изобилии.

Если у вас есть огород, полный помидоров, или вы хотите покупать их оптом на фермерском рынке в течение вегетационного периода, консервирование помидоров дома может сэкономить ваши деньги.

Воспользуйтесь преимуществами всех видов продуктов, доступных летом. Вы можете не только выращивать помидоры, но и сохранять стручковую фасоль, грибы, груши и широкий ассортимент других фруктов и овощей.

Помидоры в домашнем консервировании

Процесс домашнего консервирования занимает некоторое время и доставляет немало хлопот, но для этого не требуется никаких специальных навыков. Все, что вам нужно, — это подходящее консервное оборудование и избыток спелых помидоров.

Помидоры можно также заморозить для длительного хранения. Многие фрукты и овощи хорошо поддаются замораживанию. Можно ли заморозить персики или бананы? Да, можете, и если у вас нет водяной бани или автоклава, заморозьте помидоры.

Консервирование целых томатов на водяной бане

Прежде чем вы начнете консервировать помидоры или любые фрукты и овощи, в этом отношении важно иметь под рукой и готовыми к использованию все принадлежности для консервирования.Убедитесь, что ваши банки и крышки были продезинфицированы и подготовлены к процессу консервирования, чтобы вы могли сразу приступить к консервированию.

Выберите помидоры, которые собираетесь использовать. Помидоры рома хорошо подходят для консервирования, но вы можете использовать любые помидоры, если они не слишком спелые. Перезрелые помидоры не подходят для консервирования из-за высокого содержания в них кислоты.

После того, как вы выбрали помидоры, которые собираетесь собирать, удалите их стебель и вымойте помидоры. Независимо от того, какой фрукт или овощ вы консервируете, всегда используйте самые свежие образцы для аромата и устойчивости к порче.

Консервирование хрустящего бананового перца на водяной бане — отличный способ сохранить этот вкусный овощ для употребления зимой, когда вы живете в более холодном климате. Также можно консервировать перец халапеньо — просто наденьте перчатки, чтобы пряные семена не обожгли вашу кожу, когда вы работаете с ними. Вы можете найти один рецепт вкусного консервированного перца за другим, который наверняка придется по вкусу вашей семье.

Существует так много вариантов консервирования дополнительных летних продуктов, что в конечном итоге вы можете проводить много времени на кухне, сохраняя эти полезные и вкусные овощи и фрукты.Однако результат стоит затраченных усилий!

tb1234

Оборудование, необходимое для консервирования томатов в водяной бане

• Консервная машина с водяной баней
• 2 большие кастрюли
• Квартовые банки, крышки и ободки
• Свежие помидоры
• Лимонный сок в бутылках
• Консервированная соль

tb1234

Консервирование томатов на водяной бане — долгий, но легкий процесс. Обязательно выделите достаточно времени как на подготовку, так и на сам процесс консервирования.Наполните одну из кастрюль на две трети горячей водой. Затем залейте половину консервной банки с кипящей водой теплой водой и поставьте на плиту, чтобы она закипела.

Вымойте банки и ободки для консервирования в горячей мыльной воде, тщательно промойте. Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они вам не понадобятся. Поместите крышки в кастрюлю с водой и доведите до кипения, чтобы они были должным образом продезинфицированы, когда они вам понадобятся.

Выберите помидоры, достаточные для одной загрузки консервного автомата. Используйте нож, чтобы вырезать крестик в основании каждого помидора, чтобы помочь вам, когда они будут готовы к очистке.Поместите помидоры в проволочную корзину, прилагаемую к водяной бане, и опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой. Удалите их, когда кожа начнет трескаться, примерно от 60 до 90 секунд.

Окуните помидоры в холодную воду, чтобы снять кожицу с помидоров. Вырежьте середину помидоров и снимите с них кожицу.

Храните помидоры целиком или разрежьте их пополам. Поместите помидоры в большую кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду до кипения и осторожно варите помидоры в течение пяти минут.

Выньте одну банку из горячей воды и слейте воду. Добавьте две столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. Если вы используете поллитровые банки, вам нужно использовать только одну столовую ложку лимонного сока. Осторожно выньте горячие помидоры из кипящей водяной бани шумовкой и положите их в банку, оставив полдюймового свободного пространства.

Налейте горячую жидкость для варки, которая использовалась для варки помидоров, в банку, снова оставив свободное пространство в полдюйма. Добавьте чайную ложку крупной соли в каждую литровую банку или ½ чайной ложки на каждую литровую банку.

Проведите пластиковой лопаткой вокруг банки между помидорами, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять. Протрите верх и резьбу банки влажной чистой тканью.

С помощью щипцов снимите крышку с кипящей воды и поместите ее на банку, затем навинтите ленту на банку. Повторите действия с оставшимися банками.

По мере наполнения каждой банки ставьте ее на стойку для консервирования на водяной бане в горячей воде. Обязательно накройте банки водой на глубину до двух дюймов.Накройте контейнер крышкой и доведите до кипения.

Время обработки для квартовых банок составляет 45 минут, а для пинт — 40 минут. Используя подъемник для банок, осторожно извлеките банки из консервного автомата и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на тканевой или деревянной поверхности. Дайте горячим банкам остыть около 12 часов.

Снимите обода с емкости, чтобы проверить герметичность, затем промойте внешнюю поверхность емкости и замените обода. Положить в сухое темное место до использования.

Консервирование томатов под давлением

Если вы не хотите проводить большую часть дня, используя водяную баню для консервирования томатов, воспользуйтесь автоклавом для консервирования томатов и проводите половину времени на кухне.Когда вы можете обрабатывать помидоры в автоклаве, у вас может быть вся кладовая, полная консервированных помидоров, всего за десять минут.

Вы также можете использовать консервную машину для консервирования свеклы. Этот овощ, который люди обычно либо любят, либо ненавидят, можно сохранить так же, как консервировать помидоры.

Перейдите по ссылке, чтобы получить дополнительную информацию о консервировании этого ярко-красновато-фиолетового овоща, который имеет много преимуществ для здоровья. А пока вот как можно консервировать помидоры под давлением.

tb1234

Как надавить на банки для томатов

• 15 фунтов спелых помидоров
• Лимонный сок или лимонная кислота
• Крупная соль
• Банки, крышки и ободки в кружках
• Консервированный томатный сок
• Емкость под давлением

tb1234

Вымойте все помидоры и бросьте их в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд. Работаем небольшими партиями. Снимите помидоры со сковороды и опустите их в раковину с ледяной водой.Ледяная вода поможет отделить кожицу от помидора, и ее будет легче удалить.

С помощью небольшого ножа вырежьте середину помидоров. Если нижняя часть помидора не оторвалась при очистке от кожуры, удалите ее ножом. Используйте помидоры целиком или разрежьте их пополам или на четверть.

Этот процесс аналогичен процессу консервирования моркови, но не нужно предварительно пропаривать морковь. Просто используйте овощечистку, чтобы снять тонкую кожицу и нарезать морковь небольшими кусками для консервирования.

Поместите помидоры в банки, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра. Если вам нужно отрегулировать количество овощей в банках, чтобы учесть это, сделайте это сейчас. После того, как вы наполнили банки, добавьте в каждую банку две столовые ложки, если вы используете квартовые банки, или одну столовую ложку, если используете пинты.

Поскольку помидоры считаются малокислотными, важно не пропустить этот шаг, чтобы обеспечить безопасную кислотность для овощей. Добавьте в банки чайную ложку крупной соли, чтобы улучшить аромат томатов.Наконец, добавьте в банки немного томатного сока, чтобы помидоры не стали водянистыми.

Вам понадобится около двух с половиной банок томатного сока на 24 литра помидоров. Воспользуйтесь пластиковым ножом или резиновым шпателем и проведите им по внутренней стороне банок, чтобы удалить застрявшие пузырьки воздуха. Протрите края банок, не забывая удалить томатный сок и бродячие семена.

В другой кастрюле вскипятите немного воды. Выключите огонь и закройте банки крышками на столько, сколько вам нужно. Дайте крышкам постоять десять минут, затем снимите крышки с кастрюли и поместите их в чистые банки.Добавьте металлическую ленту и затяните.

Поместите подготовленные банки в автоклав и залейте воду в скороварку. Включите огонь и наденьте крышку автоклава, убедившись, что вы провентилируете автоклав. Когда в консервном банке будет достигнуто нужное давление, обработайте банки при десяти фунтах в течение десяти минут.

Через десять минут выключите огонь. Дайте банке давления упасть до нуля, затем снимите крышку. Снимите банки и дайте им постоять не менее 24 часов. Проверьте герметичность, сняв кольца, затем вымойте банки в горячей мыльной воде перед тем, как убрать их.

Лучший рецепт с консервированными помидорами

Если у вас нет свежих помидоров для приготовления, вытащите помидоры, которые вы консервировали в конце лета, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо. Консервированные помидоры низкокалорийны и полны железа, клетчатки и витаминов C и B6.

Помидоры также являются прекрасным источником ликопина, который является антиоксидантом, который помогает снизить риск сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна и рака. Вот вкусный рецепт из консервированных помидоров, которым можно наслаждаться в любое время года.

Как приготовить домашний соус для спагетти с консервированными помидорами

Когда вы научитесь консервировать помидоры целиком, вы сможете начать готовить и консервировать соус для спагетти с плодами своего труда. Готовить соус для спагетти так же просто, как консервировать помидоры!

Когда вы используете свежие помидоры для приготовления соуса для спагетти, вам не нужно использовать столько сахара, потому что домашние помидоры, как правило, немного слаще. Это лучший рецепт соуса для спагетти с использованием помидоров, которые вы консервировали в начале года.

tb1234

Рецепт домашнего соуса для спагетти

• 3 литра консервированных помидоров
• 2 банки объемом 12 унций томатной пасты
• 2 столовые ложки сушеного базилика
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 2 столовые ложки сахара
• 2 чайных ложки сахара
• 2 чайных ложки 2 средних луковицы, нарезанных кубиками
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла

tb1234

Нагрейте масло на среднем огне в сковороде среднего размера.Добавьте в сковороду лук и перец и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и обжарьте в течение одной минуты. Добавьте консервированные помидоры и остальные ингредиенты.

Доведите ингредиенты до кипения и готовьте не менее 30 минут. Подавать со спагетти-лапшой. Если у вас остались остатки, положите соус в пакет Ziploc и заморозьте на потом.

Для разнообразия добавьте в соус консервированные грибы собственного приготовления.

Консервирование тушеных помидоров

Тушеные помидоры — прекрасное дополнение к многочисленным блюдам, в том числе к чили, пасте и сытным тушеным блюдам зимой.Вместо того, чтобы покупать тушеные помидоры в супермаркете, используйте свой избыток помидоров и готовьте тушеные томаты из консервов, чтобы наслаждаться ими в течение всего года.

tb1234

Как можно консервировать тушеные помидоры

• 8 стаканов помидоров, нарезанных крупными кусочками
• 2 стакана нарезанного лука
• 1 зеленый болгарский перец
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 ½ чайной ложки базилика
• 1 столовая ложка оливковое масло
• Большая кастрюля с медленно кипящей водой
• Большая чаша с ледяной водой
• Дуршлаг
• Сковорода
• Консервный горшок
• 4 банки объемом 1 пинта с крышками и кольцами
• Подъемник для банок
• Кухонные щипцы
• Полотенце кухонное

tb1234

Вымойте помидоры и используйте нож для очистки овощей, чтобы надрезать нижнюю часть помидоров знаком «X».«Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд, затем переложите их в таз с ледяной водой. Очистите помидоры, затем нарежьте их крупными кусками, прежде чем поместить в кастрюлю емкостью 4 литра.

Нагрейте оливковое масло в сковороде и добавьте чеснок и базилик. Готовьте ингредиенты, пока чеснок не станет мягким, около двух минут. Добавить зеленый перец и лук и обжаривать пять минут до готовности. Добавьте ингредиенты к помидорам. Тушить 30 минут, периодически помешивая.

Когда вы закончите готовить помидоры, перелейте их в стерилизованные банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Протрите края банок чистой влажной тканью. Закройте банки крышками и закрутите кольца.

Поместите банки в большую кастрюлю и налейте на дно 2,5 см кипятка. Обработайте банки 15 минут. Через 15 минут воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы достать банки из кастрюли. Поставьте горячие банки на жаропрочную поверхность и плотно закрутите кольца. Дайте банкам полностью остыть, прежде чем снимать кольца и проверять герметичность банок.

Приготовить тушеную говядину с тушеными помидорами

После того, как вы запушили тушеные помидоры, наслаждайтесь ими всю зиму с этим восхитительным рецептом томатного тушеного мяса с говядиной.Этот рецепт согреет вас зимними ночами, и вы наверняка немного пожалеете, когда найдете пустой горшок.

tb1234

Рецепт томатного тушеного мяса с говядиной

• ½ стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• 3 фунта тушеного мяса из говядины, нарезанного на кусочки толщиной в один дюйм
• ¼ стакана оливок масло
• 14,5 унций тушеных помидоров
• 3 большие луковицы
• 16 унций томатного соуса
• 1 ½ стакана воды
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 5 чайных ложек измельченного чеснока
• 1 столовая ложка паприки
• 1 ½
• белого сахара
3 лавровых листа
• 3 стакана моркови, нарезать кусочками по дюйма
• 3 стакана картофеля, нарезать кусочками дюйма
• 2 стакана свежих грибов, разрезанных на четвертинки (Можно ли заморозить грибы?)

tb1234

Смешайте соль, перец и муку в закрывающемся пластиковом пакете.Добавьте тушеное мясо в пакет и встряхните, чтобы оно покрыло мясо. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте в масло говядину и муку и готовьте, пока все стороны не станут коричневыми, примерно пять-десять минут.

Добавьте в смесь лук, томатный соус, Вустерширский соус, воду, перец, чеснок, сахар и лавровый лист. Включите огонь и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума и дайте тушеному мясу покипеть в течение часа, очищая дно сковороды каждые тридцать минут.

Добавьте морковь в рагу и готовьте еще 30 минут. Выложить картофель и варить до готовности. Наконец, добавьте в смесь грибы и варите еще 15 минут. Снимите с огня и подавайте.

Свежие помидоры добавят изюминку любому блюду; однако вегетационный период длится всего несколько месяцев. Чтобы круглый год наслаждаться вкусом свежих помидоров, научитесь консервировать помидоры дома и наслаждайтесь всеми своими любимыми рецептами из помидоров в течение всего года.

Хотя процесс несложный, он требует времени, поэтому запланируйте для процедуры целый день.Как только вы научитесь консервировать свои летние помидоры, вы больше никогда не будете покупать консервированные помидоры в магазине.

(pykovictor / lainen / 123rf.com)

Мы надеемся, что эта информация о том, как консервировать помидоры, оказалась для вас полезной. Если вам понравились советы и рецепты томатов, не забудьте поделиться этими трюками с консервированными помидорами на Facebook и Pinterest.

Домашний консервированный соус Маринара — пахнет как дома

Домашний консервированный соус маринара приготовить проще, чем вы думаете, и он даст вам свежий соус без консервантов, который можно использовать круглый год!

Прошлое лето было эпическим годом для наших садовых помидоров.И я имею в виду ЭПИЧЕСКИЙ.

Мы засеяли озимыми семян реликвии в феврале и начали сеять крошечные саженцы в конце июня. Знаете ли вы, что происходит, если вы не сажаете крошечные саженцы до конца июня, а затем неожиданно длинное лето?

Вы собираете садовые помидоры на Хэллоуин… в Коннектикуте. Это было одновременно потрясающе и немного утомительно.

Я имею в виду, что к 1 октября у меня все тыкв-все-все , но когда вы вернетесь с холодной осенней недели в Мэн 11 октября на консервированные помидоры, которые только что полностью созрели, это своего рода шок.

Лучшие помидоры для консервирования соуса маринара

Всего в прошлом году мы собрали урожай с 8 растений, которые мы выращивали исключительно для консервирования томатов, а также с 10 заводов Brandywine для «поедания» помидоров.

Мы закончили уик-энд после отпуска, чтобы упаковать около 60 фунтов наших помидоров сорта Bonny Best , из которых получилось примерно 6 литров целых помидоров, 2 литра измельченных помидоров и 2 литра + 5 банок по 12 унций соуса маринара. .

Я должен сказать, что помидоры Bonny Best, из которых мы приготовили этот соус, вероятно, были не лучшим сортом для использования.Хотя это были действительно вкусные помидоры, они также были водянистыми. Соусу потребовалось 4 часа, чтобы приготовиться до консистенции, которой я был доволен. Я мог бы дать соусу вариться еще час, и это было бы даже лучше.

Итак, для этого соуса лучше подходят помидоры с более плотной мякотью. Рома или Сан-Марцано были бы идеальными. Иногда можно найти «пастообразные» помидоры, и их тоже можно использовать. Летом рома обычно легче найти, чем помидоры Сан-Марцано, на фермерских рынках и приусадебных участках.

Если вы собираетесь выращивать собственные помидоры с целью их консервирования, проведите небольшое исследование, прежде чем покупать растения или семена. Мой поставщик семян (и большинство действительно хороших поставщиков или каталоги) имеет обширную информацию обо всех разновидностях семян, которые они продают (то есть, какие помидоры лучше есть, чем консервировать), а также информацию о том, как их выращивать.

Как приготовить маринару для консервирования

В любом случае! Поскольку мы все еще ели свой запас с прошлой осени, мы по-прежнему пожинаем плоды тех сумасшедших октябрьских выходных, связанных с консервированием.

Благодаря безопасному и эффективному методу консервирования этот соус остается таким же свежим, как и в тот день, когда мы его консервировали. Обожаю консервирование!

Этот домашний консервированный соус маринара было очень просто приготовить после того, как вы прошли через немного раздражающую часть нарезки, кипячения и снятия кожи с помидоров.

Если вы можете взять несколько дополнительных пар рук, чтобы помочь вам в этом процессе, после этого все будет гладко.

После того, как вы очистите помидоры, нарежьте их.Затем обжарьте лук и чеснок на оливковом масле в большой кастрюле. Когда лук станет мягким, добавьте помидоры, доведите до кипения и варите, пока помидоры также не станут мягкими.

Затем сделайте пюре из смеси, верните ее в кастрюлю и дайте ей вариться не менее 4 часов. Вам нужно приготовить из соуса много жидкости, чтобы он загустел. Ближе к концу приготовления добавьте нарезанный базилик и петрушку.

Добавьте несколько бокалов вина к консервной вечеринке, и все готово!

Как хранить домашний консервированный соус маринара

Храните банки в темном прохладном месте.Кладовая или шкаф будут в порядке, если температура может поддерживаться ниже 95 ° F. Воздействие света может привести к более быстрому порче пищи.

Раньше многие консервные заводы хранили продукты в банках на полках в подвале, если у них не было кладовой на кухне. В некоторых старых домах (например, до 1950 года) даже сегодня вы все еще можете встретить эти места и увидеть пыльные тени от банок на полках для хранения. Это круто!

Правильно консервированный соус хранится около 1 года.

Как заморозить соус Маринара

Вы точно можете заморозить этот томатный соус с базиликом, если не хотите его консервировать! Консервирование требует определенных обязательств, поэтому, если вы не хотите заниматься этой работой или вообще не занимаетесь консервированием, вы все равно можете приготовить этот соус. (Или я также могу очень рекомендовать свой другой очень любимый домашний соус для спагетти !)

Для заморозки соуса маринара:

1. Выполните рецепт, указанный ниже, до шага 4.
2. Дайте соусу остыть, пока он не станет еще теплым на ощупь, но не горячим или холодным.
3. Перелейте соус в безопасные для замораживания контейнеры или прочные пакеты с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы оставили примерно ½ дюйма наверху контейнеров или пакетов, чтобы соус расширился при замерзании.
4. Заморозить на срок до 6 месяцев.

Рецепты использования консервированной маринары

Если вы ищете способ использовать этот соус, кроме того, чтобы просто поливать им спагетти, позвольте мне предложить вам 5 моих любимых легких итальянских блюд:

Состав

• 18 фунтов пасты или помидоров рома
• 1 чашка нарезанного лука
• 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка соли
• ¼ стакана мелко нарезанного свежего базилика
• ¼ стакана мелко нарезанной плоской петрушки
• ¾ стакана лимонного сока в бутылках

Инструкции

1. Помидоры нарезать сердцевиной и крупно нарезать.
2. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук, чеснок и соль до прозрачности примерно 10 минут. Добавьте нарезанные помидоры. Доведите до кипения и тушите 20–30 минут, пока помидоры не распадутся.
3. Поместите пищевую мельницу или сито над большой миской и начните продавливать через нее горячие помидоры, лук и чеснок, останавливаясь, чтобы очистить кожуру и семена по мере необходимости (выбросить или компостировать кожуру и семена). Кроме того, вы можете пропустить овощи через кухонный комбайн, но это не приведет к удалению кожуры и семян.
4. Верните спрессованные помидоры в кастрюлю и варите соус, пока он не уменьшится от одной трети до половины. Время для этого будет зависеть от того, насколько сочные ваши помидоры — нашему соусу потребовалось 4 часа, чтобы приготовиться должным образом, потому что наши помидоры были очень сочными. Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы, добавьте базилик и петрушку.
5. Одновременно с добавлением трав приготовьте водяную баню, погрузите в воду банки объемом 4 литра и кипятите в течение 10 минут. Накройте небольшую кастрюлю крышками и поставьте на очень слабый огонь, пока будете готовить помидоры.
6. Выньте подготовленные банки из кипящей воды (конечно, слейте воду обратно в консервный горшок, прежде чем продолжить) и добавьте 3 столовые ложки лимонного сока в бутылках на дно каждой банки. Используя большую черпак, переложите острый томатный соус в банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма между верхом соуса и краем банки.
7. Протрите края чистым кухонным полотенцем, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане в течение 40 минут. Для банок меньшего размера сократите время обработки на 5 минут.
8. Переложите обработанные банки на чистое полотенце и дайте банкам постоять нетронутыми при комнатной температуре в течение 24 часов, прежде чем проверять крышки на герметичность и хранить до 1 года. Если какая-либо крышка не закрылась, о чем свидетельствует характерный «хлопок», немедленно поместите открытые банки в холодильник и используйте соус в течение 1 недели.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Нам нравится видеть, что вы делаете!

отметьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь вместе со мной на моей кухне в Новой Англии!

@smellslikehomeblog

Рецепт помидоров кружочками в собственном соку.Помидоры нарезанные в собственном соку на зиму с зеленью

Из всех заготовок на зиму особенно быстро поедаются помидоры в собственном соку. Сладко-соленый вкус помидоров понравится всем без исключения домочадцам, урожай быстро станет одним из постоянных.

Закуску на зиму можно приготовить по нескольким рецептам, и по каждому способу готовый продукт получается хорошо, вы просто пальчики облизываете.

Рецепты помидоров в собственном соку на зиму

Поскольку в рецептах предусмотрена консервация томатов в соке, его нужно приготовить заранее.Для сока выбирайте помидоры с мясистой мякотью и сладким вкусом. Сок можно получить, скрутив плод на блендере или с помощью соковыжималки. Затем сок доводят до кипения и кипятят еще 20-30 минут. Добавляют соль и перец по вкусу. Далее приступают к сбору помидоров, используя самые вкусные способы приготовления.

С уксусом

Уксус может помочь продлить срок хранения закуски до одного года и придать ей освежающую кислинку, которая разбавит сахарный вкус. Количество уксуса регулируется по желанию.

• помидоры — 1-1,4 кг;
• свежезаваренный томатный сок;
• 1 ст. 6-9% уксуса;
• 1 ст.ложка соли;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 3-4 горошинки черного перца;
• 1 ст.л. сахарного песка.

Подготовка:

Горошины черного перца помещают в чистую сухую банку. У плода удаляется плодоножка. Чеснок разрезать на 4-5 частей и вставить часть зубчика в то место, где был удален стебель.

Кожицу томатов протыкают в 2-3 местах тонкой иглой или зубочисткой, чтобы они быстрее высалились. Переложите плоды в емкость, не надавливая на мякоть.

В кастрюлю со свежезаваренным соком добавить указанное количество соли и сахара, перемешать до полного растворения и кипятить 3-5 минут, всыпать уксус.

Содержимое баночки заливается соком со специями и ставится в микроволновую печь на 5-6 минут нагреваться. Затем емкость закатывают крышкой и дают остыть, после чего хранят в прохладном помещении.

Простой метод консервирования занимает немного времени и не требует использования большого количества ингредиентов. Можно сразу приступить к приготовлению.

Если дома нет 6-9% уксуса, используйте концентрированную уксусную кислоту. 70% раствор кислоты необходимо разбавить водой в соотношении 1:10. Разбавленную смесь можно использовать при приготовлении.

Помидоры в собственном соку на зиму дольками

Для разнообразия закуску можно приготовить не только из целых фруктов, но и нарезать красивыми дольками.Необычная трактовка позволяет использовать для приготовления фрукты самых разнообразных форм.

• 1-1,5 кг помидоров;
• 0,8-1 л томатного сока;
• 1 ст.л. Сахара;
• 1 ст.ложка соли;
• 1 ст.л. растительного масла;
• ½ ч. Л. Молотого черного перца;
• 2-3 горошины.

Подготовка:

Плоды томата хорошо промыть под водой, срезать плодоножку. Затем порежьте помидор на 3-4 части, чтобы на ломтике оставалась семенная камера.Дольки перекладываем в подготовленную емкость и присыпаем гвоздикой.

Сок доводят до кипения, добавляют соль, сахар и растительное масло. Вылейте смесь в емкость до самого верха и накройте крышкой.

В большую кастрюлю наливают 3-4 литра воды и ставят банку с заготовкой. Баночка должна находиться в воде на протяжении большей части своего объема — до плеч. Включите нагрев и проведите стерилизацию 10-15 минут.Затем емкость закатывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре еще 5-6 часов.

Заготовку можно попробовать через 6-8 недель. Чем дольше он находится в прохладном месте, тем насыщеннее и ярче будет его вкус.

С хреном и чесноком

Хрен иногда используют для придания пикантности заготовке при приготовлении пищи. Он придаст закуске терпкий аромат и пикантные нотки.

Состав:

• помидоры — 1-1,2 кг;
• томатный сок 0.8-1 л;
• 1 ст.л. Сахара;
• 1 ст.ложка соли;
• 1 ст.л. растительного масла;
• корень хрена, 2-3 шт .;
• зубчики чеснока — 4-5 шт.

Подготовка:

Помидоры вымыть и 2-3 раза проколоть кожицу с противоположных сторон. Переложите фрукты в контейнеры. Корень хрена и зубчики чеснока нарезают крупными кусочками и кладут между помидорами.

Томатный сок отваривают в кастрюле, если он начинает загустевать, можно добавить немного воды.В него добавляют сахар, соль и масло.

Залейте фрукт соком и неплотно накройте его крышкой.

Банки помещают в предварительно разогретую до 100 градусов духовку и при открытой дверце стерилизуют заготовку 5-10 минут. Не дожидаясь остывания, емкость вынимается и плотно закрывается крышками.

Образец снимается через месяц. Помидоры легко достать из банки столовой ложкой; перед подачей помидоры поливают соусом.Можно присыпать их свежей измельченной зеленью.

Внимание!

Одноразовые крышки хорошо подходят для сворачивания. Они герметичны, и при соблюдении условий хранения заготовка простоит долго.

Помидоры в собственном соку, без кожуры

Если вы хотите, чтобы помидоры буквально таяли во рту, нужно заранее снять с них кожицу. Сделать это можно следующим образом: на плодах возле плодоножки делают неглубокие надрезы длиной 2-3 сантиметра.Помидоры опускают в кипяток и выдерживают 30-40 секунд, затем охлаждают под водой и снимают кожуру.

Состав:

• помидоры — 1-1,2 кг;
• томатный сок — 1 л;
• 1 ст.ложка соли;
• 1 ст.л. Сахара;
• 1 ч. Ложка 6% уксуса;
• 2-3 зубчика чеснока;
• ½ ч. Л. Молотого черного перца.

Подготовка:

С помидоров снимают кожуру и кладут рядами в банку.

Влить сок в кастрюлю, довести до кипения, снять пену.Затем в нем растворяют сахар и соль, перемешивают. В сок на мелкой терке втирается чеснок, всыпается черный перец и добавляется уксус.

Горячую смесь переливают доверху в емкость с помидорами и стерилизуют заготовку 5-7 минут.

Помидоры без кожицы обладают нежным вкусом и легко вынимаются из банки — они не мнутся и сохраняют форму.

Помидоры в собственном соку «Пальчики оближешь» без уксуса

Уксус можно удалить из ингредиентов или заменить лимонной кислотой.Он действует как консервант и способствует длительному хранению. Чтобы закуска простояла не один год, можно добавить больше соли.

• помидоры — 2-2,5 кг;
• 3 ст.л. соли;
• 3 ст.л. Сахара;
• 1 ст.л. растительного масла;
• ½ чайной ложки лимонной кислоты;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 3-4 зонтика укропа;
• красный перец — на кончике ножа;
• томатный сок -1 л.

Подготовка:

Помидоры протыкают иглой и неплотно кладут в банку, между ними кладут нарезанный дольками укроп и чеснок.

Томатный сок нагревают и добавляют в него специи и лимонную кислоту. Перелейте смесь в банку. Емкости стерилизуют в микроволновке или духовке 8-10 минут.

Перед подачей с помидорами можно отварить или обжарить картофель. Тушеная капуста и различные овощные соленья отлично сочетаются с закусками.

Облизать пальцы в собственном соку без стерилизации

Чтобы не тратить лишнее время на стерилизацию, можно добавить в заготовку побольше уксуса и соли.Тогда перекус останется дольше — минимум год.

• помидоры — 1-1,2 кг;
• томатный сок — 1 л;
• 2-3 горошины перца;
• 1,5 ст.л. уксуса 6%;
• 2-3 лавровых листа;
• 1,5 ст.ложки соли;
• 1 ст.л. Сахара;
• щепотка красного перца;
• 3-4 зубчика чеснока.

Подготовка:

Помидоры промывают, вырезают плодоножку и помещают в стерилизованную емкость. Уложив фрукты стопкой, добавьте между ними лавровый лист с чесноком и горошинами перца.

Томатный сок варят, в него добавляют уксус, перец, соль и сахар. Выключите нагрев и залейте содержимое банки доверху горячей смесью. Пока закуска не остынет, быстро закройте ее крышками и переворачивайте банки, пока они не остынут. Затем емкость с заготовкой снимается на хранение.

Внимание!

Вместо сухого красного перца можно использовать свежий перец чили. Его добавляют по желанию, учитывая остроту ингредиента.

С приготовлением проблем нет, однако есть несколько нюансов, которые могут повлиять на качество готового продукта:

1. Для маринования подходят миниатюрные помидоры диаметром не более 6-7 сантиметров. Можно использовать помидоры черри и аналогичные сорта.
2. Томатный сок можно заменить томатной пастой: ее предварительно разводят водой в соотношении 1: 2. если смесь очень жидкая, ее следует прокипятить на среднем огне.
3. Емкость для хранения заготовки должна быть чистой.Банки заранее промывают содой или солью, затем прокаливают в духовке или стерилизуют над паром не менее получаса.
4. Расфасованные закуски можно хранить при температуре от 10 до 20 градусов Цельсия. Не храните дома баночки в теплом месте. Лучшим местом для хранения вещей считается подвал, погреб, кладовая, кладовая, темный шкаф с закрывающимися дверцами или холодильник.

Помидоры в собственном соку — любимое блюдо многих гурманов. Запоминающийся вкус и овощной аромат пробуждают аппетит, так что блюдо будет немедленно съедено без остатка.

Помидоры в собственном соку — очень вкусная заготовка на зиму. Аппетитные, сочные помидоры прекрасно дополняются ароматным освежающим соком. Закуска хороша как дополнение к основным блюдам, а также используется для приготовления пиццы, супов, соусов и подливок. Любая хозяйка, пытаясь таким образом приготовить помидоры, из года в год использует выбранный рецепт.

Для варки томатов в собственном соку выбираются плоды такого же размера, эластичные, без трещин и повреждений.При консервации целиком лучше брать средние или мелкие помидоры; для консервирования ломтиками можно брать средние и крупные овощи. Их промывают в проточной воде и выкладывают на дуршлаг для просушки. После высыхания они готовы к консервации.

Лучшие рецепты помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку можно приготовить несколькими способами. Любой из рецептов этого зимнего приготовления имеет свою изюминку и нравится всем без исключения.Помидоры в собственном соку — отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а на его основе можно просто пить ароматный вкусный сок или готовить различные соусы и заправки.

Состав:

• 2,5 кг помидоров;
• 1 литр томатного сока или 1,5 килограмма фруктов для сока;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 грамма молотого красного перца;
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки 6% -ного вина или яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 4 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Помидоры протыкают иглой или зубочисткой и плотно упаковывают в стерилизованные банки (стерилизуют в духовке 10 минут), между ними нарезанные зонтики чеснока и укропа.

Для приготовления томатного сока берут сладкие, мясистые плоды. Для получения сока с помидоров снимают кожуру. Для этого в кастрюлю с горячей водой опускают помидоры порциями на 2 минуты. Затем их вынимают и отправляют в холодную воду.Тогда кожица легко снимается с поверхности плода.

Помидоры нарезают ломтиками и пропускают через соковыжималку, мясорубку или смешивают. При использовании мясорубки или блендера сок при желании можно процедить через марлю, сито.

Приготовленный сок переливается в эмалированную посуду. Его ставят на огонь, когда закипает, добавляют соль, сахар, перец, растительное масло. После закипания варится 10 минут, перед выключением добавляют лимонную кислоту или уксус.При варке появляющаяся пена снимается шумовкой.

Готовый напиток разливают по банкам с помидорами. Банки закрывают стерильными крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации. На дно емкости выстилают ткань или марлю. По вешалкам банок в кастрюлю наливают горячую воду.

Стерилизация занимает 15 минут. Затем банки вынимают из кастрюли щипцами, закупоривают крышками, ставят вверх дном и укутывают одеялом до остывания.Остывшие банки отправляют в кладовку.

Состав:

• 5 килограммов помидоров;
• Помидоры для сока или 3,5 литра готового томатного сока;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

Банки моют, готовят на пару в духовке или микроволновке. Крышки заливаются кипятком.

Помидоры для сока пропускают через мясорубку. В кастрюле подогревается сок, добавляется соль.После закипания определяется 3-5 минут, после чего огонь выключается.

Помидоры разложены по банкам. Их заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 10 минут. Вода слита. Помидоры залить кипящим томатным соком и накрыть крышками. Банки кладут под одеяло вверх дном до полного остывания. Затем их можно будет отправить на хранение.

Помидоры в собственном соку без уксуса: видео

Состав:

• 2 килограмма мягких крупных помидоров для сока;
• 2 килограмма плотных плодов;
• 5 столовых ложек соли;
• 6 столовых ложек сахара;
• 8 горошин душистого перца;
• 3 столовые ложки 6% -ного вина или яблочного уксуса.

Приготовление:

Металлические консервные крышки помещают в кипящую воду на 5 минут.

Стерилизованные банки доверху заполнены помидорами. Крупные помидоры ошпаривают кипятком и охлаждают под проточной холодной водой. Плоды снимают с кожицы и раскатывают через мясорубку. В сок добавляют соль, сахар и душистый перец. Сковорода поджигается. После закипания сок варится на медленном огне 10-15 минут. При варке снимается появляющаяся пена.

Пока сок готовится, банки с помидорами осторожно наливают кипятком. Банки закрывают крышками и оставляют на 10 минут. Вода сливается и процедура повторяется еще раз.

Затем в каждую литровую банку наливают по столовой ложке уксуса и горячего томатного сока. Емкость закручивается крышкой и в перевернутом виде остывает под одеялом. Остывшие банки отправляют в погреб, складское помещение.

Помидоры на зиму в собственном соку без стерилизации и без уксуса: видео

Состав:

• 5 килограммов помидоров;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара.

Приготовление:

3 кг очищенных помидоров обвалять на мясорубке и варить 15 минут, добавляя соль и сахар.

2 кг средних плотных мытых помидоров нарезают, складывают в кастрюлю и заливают кипятком. Емкость накрывают крышкой и оставляют на 20 минут.

С помидоров снимается кожура. Их помещают на 2/3 в стерильные банки и заливают кипящим соком. Банки скручивают, укутывают одеялом (вверх дном) до полного остывания.

Помидоры в собственном соку. Легкий способ: видео

Состав:

• 4 килограмма помидоров;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса на литр сока
• 1 столовая ложка соли на литр сока
• 4 столовые ложки сахара на литр сока;
• щепотка корицы;
• 6 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Помидоры для сока (2 килограмма) бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты, затем охлаждают на холоде.С плодов снимается кожура. Очищенные помидоры нарезают дольками, кладут в кастрюлю и измельчают блендером. В томатную массу добавляют соль и сахар. Кастрюля ставится на огонь. Сок доводят до кипения. При закипании огонь гаснет, сок кипит 20 минут.

Промытые помидоры протыкают зубочисткой в ​​области стебля на глубину до 1 сантиметра. Помидоры плотно упакованы в стерилизованные банки. Помидоры залить кипятком и оставить на 10 минут.Через 10 минут воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, кипятят 3 минуты и снова разливают по банкам на 2-3 минуты. Мелкие помидоры не нужно пересаживать.

Вода сливается и помидоры сразу заливаются кипящим соком под самую шейку. В банке не должно быть воздуха!

Емкость закрывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют на сутки до полного остывания.

Состав:

• 5 килограммов помидоров;
• 3 луковицы;
• головка чеснока;
• 3 болгарских перца;
• 3 столовые ложки соли;
• 5 столовых ложек сахара с горкой;
• 1.5 столовых ложек лимонной кислоты;
• 4 лавровых листа;
• 4 листа смородины;
• 4 веточки укропа или петрушки;
• 24 горошины смеси перцев;
• 8 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Веточки петрушки или укропа, листья смородины и лаврушки укладывают в стерилизованные банки. В каждую банку выкладываются пополам нарезанный перец, нарезанный чеснок, дольки и смесь перцев. Для пикантности можно дополнительно взять перец чили, очищенный от семян.

3,5 кг помидоров срезают снизу и опускают в кипяток. Через 10 минут их вынимают и снимают с них кожицу. Очищенные помидоры разрезаем пополам или на 4 части и отправляем по банкам.

1,5 кг мягких помидоров нарезать произвольно и смешать с нарезанным луком. Помидоры и лук растираем с помощью блендера.

Кастрюлю с полученной массой отправляем на огонь, добавляем сахар, соль, лимонную кислоту. В сок можно добавить щепотку корицы по вкусу.Напиток кипит 5 минут. Образовавшаяся пена убирается шумовкой.

Помидоры залить кипящим соком и накрыть крышками. Банки помещают в кастрюлю с водой. Помидоры в собственном соку стерилизуют 7 минут.

Готовые заготовки укупоривают крышками, переворачивают вверх дном, заворачивают во что-то теплое до остывания, а затем отправляют на хранение.

Состав:

• 4,5 кг помидоров черри;
• 4 килограмма мягких помидоров на сок или 3.5 литров готового сока;
• 90 грамм соли.

Приготовление:

Вишни сортируются по степени зрелости. Мягкие и зрелые отравляются соком, а крепкие попадают в банки.

Мягкие помидоры пропускают через мясорубку и перетирают через мелкое сито. В кастрюлю наливают сок, добавляют соль и ставят на огонь. Сок постоянно помешивается. Образовавшаяся пена убирается шумовкой.Сок кипятят до полного исчезновения пены.

Твердые помидоры помещают на дуршлаг, опускают в кипяток на 2 минуты. Затем их охлаждают в холодной воде. С них снимается кожица. Подготовленные помидоры плотно фасуют в банки. Они залиты горячим (80 градусов) соком, прикрыты отварными крышками.

Банки помещают в кастрюлю с теплой водой. После закипания воды определяется через 10 минут. Затем банки вынимают из кипятка, закатывают, переворачивают крышкой вниз.После остывания заготовки отправляют на хранение.

Помидоры — одно из самых любимых блюд всех, кто готовит на зиму. У каждой хозяйки есть несколько проверенных рецептов, которые используются из года в год. Приготовив помидоры в собственном соку всего один раз, любой из вышеперечисленных рецептов будет наравне с другими ранее использованными или полностью заменит их.

С каждым днем ​​созревает все больше и больше помидоров. И что с ними делать? Ведь очевидно, что все съесть нельзя! Конечно, вы можете добавлять их в разные блюда вместо томатной пасты или делать из них вкусные закуски с помощью или.Ведь этих летних блюд можно есть сколько угодно.

Но сегодня мы поговорим о подготовке к зиме. Многие помидоры можно использовать в маринаде и они очень вкусные, а также солить без добавления уксуса. Но я предлагаю вам приготовить их в собственном соку. Такую баночку можно открыть в любой момент и она тут же улетит, не успеешь моргнуть глазом!

Тогда эту консервацию можно подавать к любому блюду. Но иногда использую их при приготовлении блюда.Сделав такое время, в следующем году вам обязательно захочется сделать больше, но в больших количествах. Так как такие помидоры удобно иметь под рукой.

Их легко купить в магазине, но стоят они недешево, а объем банки небольшой. Наверное, за контейнер переплачиваем больше. И здесь можно не только делать любые объемы, но и есть потом в неограниченном количестве. И вы точно будете знать, что они намного лучше покупных!

По такому методу плоды получаются очень вкусными.Но весь рассол вы тоже обязательно выпьете. Ведь это натуральный томатный сок, разливать который ни в коем случае нельзя! Также помидоры и маринад можно добавлять в супы, при любой жарке. Это сделает вашу еду вкусной.

Состав:

• Помидоры;
• Соль — 1,5 ст. Л .;
• Сахар — 3 ст. л .;
• Томатный сок — 1 л .;
• Уксус 70% — 1 ч. Л.

Подготовка:

1.Начнем с банков. Возьмите литр, чтобы открыть и съесть. Тогда вам не придется занимать место в холодильнике. Тщательно промываем и стерилизуем над паром, в духовке или микроволновке. Так же поступаем и с металлическими крышками. Их нужно прокипятить 5 минут.

2. Теперь помидоры промываю и при этом сразу их перебираю: маленькие в сторону, а большие и с ранками в сок.

Лучше использовать мясные сорта. Они более сладкие и довольно твердые.Так что наша заготовка будет вкусной, просто пальчики оближешь!

3. Помидоры, которые мы выбрали для рассола, нужно нарезать и перекрутить в мясорубке или соковыжималке. Если есть специальные насадки, которые сразу же отделяют выжимки и семена, то вы не должны напрягать. Если вы использовали обычную мясорубку, процедить сок через сито, чтобы удалить все грубые крошки. Или покрутите еще 1-2 раза. тогда они не будут ощущаться. В любом случае это довольно трудоемкий процесс.

4. Кастрюлю с помидорами поставить на плиту и всыпать соль и сахар. Варим ровно 10 минут.

В литровых канистрах примерно 0,5 литра. сок, а в 2 л на 1 л, в 3 — 1,5 л.

5. Наполните банки мелкими фруктами. Только сначала удалите с них стебли или сделайте несколько проколов зубочисткой. Это заставит их замариноваться намного быстрее.

6. Залить помидоры кипятком и оставить на 5 минут.Банки при этом накройте крышками. Затем слейте воду.

7. Теперь влейте по 0,5 чайной ложки уксуса в каждую. И сразу залить рассолом. Делаем это до самого края шеи и закатываем веки. Переверните и проверьте, нет ли утечек. В таком положении наденьте полотенце и накройте сверху одеялом. Уезжаем ровно на один день. В это время наши заготовки будут стерилизованы.

Эту вкусняшку можно хранить в любом удобном месте, даже в квартире под кроватью!

Как сварить помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации?

Все хозяйки не любят стерилизовать консервацию.Это такой хлопотный бизнес. Это занимает много времени. А летом его не так уж и много, потому что ко всему нужно успевать. Особенно, если все это делать вечером после работы. Но существует множество рецептов, по которым все готовится довольно просто и намного быстрее.

Состав:

• Помидоры;
• Черный перец горошком — 1 щепотка;
• Лавровый лист — 1 шт .;
• Соль — 1 ст. Л.;
• Сахар — 2 ст. л .;
• Томатный сок — 1 л.

Подготовка:

1. Сначала мы моем и стерилизуем банки. Крышки залить кипятком.

2. Помидоры вымыть и отсортировать. Маленькие будем свертывать целиком, а большие и гнилые с трещинами утилизируем.

3. Лучше срезать с плодов всю гниль. Также разрежьте большие на несколько частей, чтобы они поместились в рот мясорубки или блендера.Теперь делаем из них густой сок или пюре. Я использую соковыжималку. Перелейте в кастрюлю и добавьте соль и сахар. Ставим на плиту и варим 10 минут.

Не забывайте периодически помешивать смесь, чтобы она не пригорела в кастрюле.

4. На дно банки положить лавровый лист, душистый и черный перец. Затем сложите помидоры как можно плотнее, чтобы они уместились больше. Залейте их кипятком и накройте крышками. Оставляем на 5 минут.Затем выливаем эту воду, так как она нам больше не понадобится.

5. Наш маринад только что прибыл. Разливаем по банкам и закатываем крышками. В перевернутом виде положить на циновку и накрыть «шубой». оставьте в таком положении на 24 часа.

Храним в подвале или подвале. А подать такую ​​вкусняшку можно с любой картошкой и не только!

Рецепт приготовления томатов в собственном соку без уксуса:

Как вы уже заметили, мы стараемся не использовать кислоту во многих заготовках.Ведь помидоры уже содержат его в избытке, так что остается только правильно их закатать. Они будут храниться не хуже, чем с уксусом. Попытайся. А еще будем консервировать в литровых банках, потому что это очень удобно!

Состав:

• Помидоры;
• Томатный сок — 1 л .;
• Соль — 2 ст. л .;
• Сахар — 3 ст. л .;
• Душистый перец горошком — 2 шт .;
• Гвоздика — 1 шт .;
• Лавровый лист — 1 шт.

Подготовка:

1. Вымойте помидоры. большие разрезаем на несколько частей и складываем в чашу блендера. Измельчите их до такой степени, чтобы они были не пюре, а соком. Вылейте его в кастрюлю и добавьте соль и сахар. Поставить на плиту и варить 10 минут.

От 1 кг. из помидора получится около 1 литра сока. Но старайтесь выбирать перезрелые плоды, тогда жидкость будет вкуснее.

2. Банки вымыть и положить на дно перец, гвоздику и лавровый лист.Сверху кладем помидоры. Выбирайте более мелкие и плотные плоды. Так они не превратятся в кашу.

3. Закипятить воду и залить ею наши фрукты. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Затем слейте воду и снова залейте кипятком.

4. Через 5 минут слить всю воду, влить томатный маринад. Закатываем банки и кладем под одеяло до полного остывания.

Еще предлагаю посмотреть видео, на котором томаты готовятся в собственном соку, но совсем другим способом.Самое интересное, что автор готовит томатное пюре с болгарским перцем. Получается что-то вроде лечо. Хотя, наверное, очень вкусно. Я обязательно попробую их приготовить в этом году.

Так что ты думаешь? Не скажу, что это сложно, скорее, хлопотно. Хотя результат того стоит. Если вы знаете. как еще можно сделать такие помидоры, тогда непременно поделитесь своим рецептом с нами и нашими читателями в комментариях.

Как солить помидоры в собственном соку без кожуры?

Есть еще один интересный способ приготовить помидоры в собственном соку.Но только с ним придется немного повозиться. Ведь мы хотим сделать их без кожуры. И на этот процесс уходит немного больше времени. Но сэкономим на наполнении.

Состав:

• Помидоры;
• Соль — 1 ч.
• Сахар — 1 ст. л .;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Перец чёрный — 2 шт .;
• Душистый перец — 1 шт .;
• Лавровый лист — 1/2 шт.

Подготовка:

1.Помидоры вымыть и сразу перебрать. Сразу нарезаем перезрелые и расколотые кусочки и отправляем в блендер. Из них нам понадобится пюре. Готовый продукт сразу отправляем в кастрюлю. Варить нужно 10 минут.

2. Бланшируем целые и мелкие плоды. Для этого поставьте кастрюлю с водой на плиту и вскипятите ее. На верхушках помидоров делаем крестообразный надрез и отправляем в кипяток. Когда кожица потрескается, переложите ее в холодную воду.Это нужно делать со всеми фруктами.

3. Выложите специи в чистые банки на дно. Снимите кожицу с помидоров, которые очень легко снимаются, и разложите их по банкам. Не утрамбовывайте слишком много, если не хотите получить кашу.

4. Сверху насыпать в банки соль и сахар. К этому времени томатное пюре закипело. Вылейте горячее в емкость и накройте металлическими крышками.

5. Банки ставим в кастрюлю с теплой или горячей водой.Стерилизовать около 20 минут после закипания воды в кастрюле. Затем закатываем крышки и кладем под одеяло.

Такие банки хранят в подвале, туалете или погребе.

Время пролетело незаметно, и мы снова прощаемся с вами. Надеюсь, вам понравились мои рецепты, и вы выбрали тот, который будете готовить в этом году. А может, всех понемногу? Не сомневайтесь, будет вкусно!

Элементарная пропорция и минимум компонентов. На 1 литр сока — 1 ст.ложка соли. Берем крупный помол отечественного производителя, без йода и других добавок.

Нам понадобится (на двухлитровые банки):

• Помидоры (средние) — примерно 1,2 кг
• Помидоры (для сока) — до 2 кг
• Соль — примерно 2 ст.ложки
• Сахар — 3 ст. . ложки (регулируется самостоятельно!)
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Важные детали.

• Можно использовать томатный сок, купленный в магазине.Это также самый быстрый и вкусный алгоритм.
• Расчет для любой партии прост: на литровую банку — около 500 мл сока. При кипячении доводим по вкусу с сахаром, солью и специями — по желанию.

Как мы готовим.

Краткий алгоритм без стерилизации.

Мы помыли овощи и разделили на средние и крупные. Средние — банками: делаем 1-2 заливки кипятком. Крупные — в сок: очистить, протереть, варить на медленном огне 20 минут.Разогретые овощи заливали соком и герметично закрывали.

А теперь пошагово — с фото и важными деталями.

Все плоды промываем в проточной воде, щеткой.

Распределяем помидоры по банкам и разогреваем в 1-2 заливки кипятком.

Для главных героев выбираем образцы с плотной кожей, средней или мелкой. Каждый овощ проткнуть зубочисткой 1-2 раза, желательно в области стеблей на глубину до 1 см.

Раскладываем плотно по банкам. Мы любим готовить литрами: за один присест для всей семьи.

Залейте банки кипятком до самого верха и дайте постоять 10 минут. Остывшую воду наливаем в чайник, даем еще раз закипеть и снова заливаем будущую консервацию — на 2-3 минуты. Слейте вторую воду и сразу залейте кипящим томатным соком.

Если помидоры маленькие, с нежной кожицей, достаточно одной начинки.

Пока овощи разогреваются, приготовьте томатный сок для финальной начинки.

Овощи лучше брать более крупные, мясистые сорта, можно немного перезрелые. В общем, все те, что не поместятся во всю закаточную банку. В большую кастрюлю опускаем плоды в кипящую воду и держим на слабом кипении — 2-3 минуты. Подставляем кастрюлю под холодную воду. Это удалит кожицу с мякоти и ее будет очень легко удалить.

Осталось сделать простой томатный сок из очищенных помидоров. Режем произвольно, на средние дольки и перебиваем погружным блендером — до однородности.Прокрутить кусочки можно через мясорубку.

Ставим сок на плиту, добавляем соль, сахар и по желанию специи. Классика жанра: душистый перец, лавровый лист и гвоздика.

Дожидаемся закипания массы, хорошо перемешиваем и даем покипеть на медленном огне — 15-20 минут. Появится пена: аккуратно снимите ее с поверхности. В самом конце добавить уксус.

Залейте помидоры соком и закройте для хранения.

Обвариваем ковш, с которым будем работать пару минут.

Набираем вареную кипящую массу и заполняем каждую банку помидорами доверху. Герметично закрыть и медленно завернуть, поставить остывать.

Примечание!

Банки с крышками «под ключ» для упаковки необходимо переворачивать вверх дном. А емкости с завинчивающейся крышкой (откручиваем) оставляем на дне.

Помидоры в томатном соке из макарон: рецепт на зиму

Этот вариант может побороться не только за звание самого вкусного из серии «Ты пальчики оближешь!», Но и за медаль «Весело и просто. ! ».

Нам нужно:

• Помидоры (маленький размер) — сколько поместится (у нас всего 7 литров банок)
• Вода — 1,5 литра
• Томатная паста (если без загустителей) — 1,5 кг

На 1 литр сока:

• Сахар — 1 чайная ложка на литр сока
• Соль — 1 столовая ложка на литр сока
• Черный перец (горошек) — 6 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Консервант — уксус (9%) — в зависимости от объема банок:

• На литр — 2/3 чайной ложки (неполная чайная ложка)
• 1.5 литров — 1 чайная ложка
• На 2 литра — 1 десертная ложка

Внимательно ознакомьтесь с подготовкой, обратите внимание на важный нюанс о расчете томатной пасты — и роскошный результат гарантирован!

Как приготовить пошагово с фото.

Стерилизуем банки (). Помидоры складываем в банки. Дары сада залить кипятком, не забывая отмерять объем кипятка. В нашем случае потребовалось три литра. Это значит, что нам нужно ровно столько же томатного сока.Накрываем банки крышками и даем постоять — 15 минут.

За это время мы делаем томатный сок из макарон. Пропорция разбавления пасты в воде зависит от типа продукта:

• Если паста с крахмалом — 1: 1 (одна часть пасты на 1 часть воды)
• Если без загустителя — 1: 2 (одна часть пасты на 2 части воды)

Разводим пасту нужным количеством воды, чтобы получилось 3 литра сока, как мы поняли на предыдущем шаге с заливкой кипятка по банкам.Добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Регулируем соленость и сладость раствора по вкусу.

Ставим раствор на плиту — кипятим 10 минут. Пену можно снимать или нет — по желанию.

Сливаем воду из банок и добавляем порцию уксуса до размеров емкости. Заливаем освободившийся объем свежеприготовленным кипящим соком. Банки плотно закрываем крышкой. Заворачиваем в одеяло, даем остыть. Хранить в умеренно прохладном месте.

Рецепт черри в томатном соке на зиму (подойдут и другие сорта)

Вишня — это супер-томатные детки, быстро завоевавшие популярность в изысканных салатах.Также они попали в список любимых пробелов. Особенно аппетитны очищенные помидоры за один укус. Однако это лакомство без кожуры при стерилизации можно повторить на любом сорте.

Для партии нежной вкусности нам понадобится:

• Вишня на каждую 1 литровую банку — до 600 г (сколько будет включено)
• Томатный сок — 3-3,5 л

На каждый литр сока:

• Соль — 1 ст. Ложка
• Сахар — по вкусу: от 2 до 5 ст.ложки (младенцам стоит попробовать сладкое!)
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Специи на 1 литр сока:

• Чеснок — по вкусу: у нас 1/3 средней головки (размером с куриное яйцо)
• Душистый перец (горошек) — 2-3 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Подготовка со стерилизацией.

Насколько легко чистить вишню? Кипятим воду в большой кастрюле и бросаем малышек буквально на полминуты.Ловим шумовкой и отправляем под холодную воду. Это остановит нагрев и позволит тонкой кожуре легко отделиться от мякоти.

Дайте соку покипеть 5 минут до растворения всех добавок. Разложите очищенные помидоры по банкам и залейте кипящим соком.

Стерилизуем наполненные банки в кастрюле с полотенцем на дне. Залейте водой плечи банок. Обнаруживаем из кипящей воды, в зависимости от объема:

• 500 мл — 8 минут
• 1 литр — 15 минут

Видео ниже — еще один простой элементарный алгоритм, как сохранить младенцев в коже без стерилизации.Все очень похоже на наш первый классический рецепт с кипятком, а затем с горячим томатным соком.

Рецепт зимних половинок без уксуса + видео

Также можно нарезать дольками и произвольными кусочками. Подойдут как роскошные крупные экземпляры, не укладывающиеся в шов целиком, так и все подходящие, но некондиционные на вид с шероховатостями на коже.

На литровую банку нам понадобится:

• Помидоры нарезанные — сколько уместится на половинки и дольки (после разрезания и снятия неровностей на кожуре)
• Сахар — 1 чайная ложка с горкой
• Соль — 1 ст. ложка без горки
• Черный перец (горошек) или смесь перцев — 5-8 горошин
• Лавровый лист — 1 штука
• Душистый перец (по вкусу) — 2 зерна
• Лимонная кислота (для лучшего хранения) — на кончике чайной ложки

Как готовить.

На дно чистой литровой банки положить черный и душистый перец, лаврушку. Помидоры порезать пополам или крупными дольками и максимально плотно уложить в банку. Нарезанные овощи засыпать сахаром, солью, лимонной кислотой.

Накройте емкости чистыми крышками и поместите их в кастрюлю для стерилизации. Нас ждет интересный процесс! При обработке теплом овощи в жестяных банках теряют объем, выделяя сок.

Добавляем кусочки, затягивая укладку, и продолжаем стерилизацию до тех пор, пока поверхность помидоров полностью не покроется соком.Точное время стерилизации предсказать невозможно. Начните с 40 минут.

Когда банки наполнятся соком близко к горлышку (1-2 пальца сверху), выньте сок и плотно закатайте. Заворачиваем и даем остыть. Лимонная кислота позволит заготовке отлично выдержать условия квартиры и простоять до весны.

Видео с пошаговой инструкцией вдохновит тех, кому сложно сводиться к экспериментам с нарезанными помидорами. Но просто дольше — с очень вкусным результатом.

Еще 2 рецепта «Оближи пальцы!»: Сладкое и с чесноком и хреном

Острый образец в томатном соке покажется самым вкусным для тех любителей, которые не представляют соленья на зиму без чеснока. А сладкая пропорция удивит любого гостя.

Закрываем по любому из алгоритмов выше.

1. Мы описали первый рецепт настолько тщательно, насколько это возможно, чтобы вы всегда могли легко сориентироваться, как сохранить очищенные овощи без стерилизации.
2. А рецепт вишни поможет приготовить очищенные помидоры любого вида, ведь время стерилизации наполненных банок зависит только от их объема.

1) Для сладких помидоров в собственном соку на 1 л сока нужно положить 6 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли.

Остальные добавки необязательны.

• Можно только классику: черный перец, лаврушка, гвоздика.
• Или подчеркните чеснок, в том числе в компании хрена.
• Из курьезов отлично подойдет корица (1-3 щепотки на литр начинки).

Однако со сладостью и новыми нотками все по вкусу, небольшой партией на пробу.

2) Для маринования томатов в соке с чесноком и хреном используем следующий расчет:

• Помидоры — сколько поместится при штабелировании без давления
• Томатный сок (вареный или из магазина): около 500 мл сока за каждую литровую банку

На каждый литр сока:

• Корень хрена (очищенный и три на мелкой терке) — 1/3 ст.ложки
• Чеснок (очищенный и пропущенный через пресс) — 1/3 ст. ложки

Дольки помидоров в собственном соку — вкусная, полезная и универсальная заготовка на зиму. Такие помидоры — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Помидоры, добавленные при варке в собственном соку, обогатят и украсят вкус любого блюда — от соусов и подливок до супов, макарон, различных рагу и запеканок.

На нашем сайте есть несколько вариантов такого шаблона: и.

Если бы не этап очистки помидора от кожуры, рецепт тоже можно было бы назвать самым ленивым, ведь по этому рецепту так просто и легко собирать помидоры.

Консервированные таким образом, с добавлением минимального количества дополнительных компонентов, помидоры обладают свежим натуральным вкусом, нетребовательны к условиям хранения и являются прекрасной основой или ярким дополнением к самым разнообразным блюдам.

Подготовьте ингредиенты согласно списку.Для консервирования помидоров кружочками в собственном соку на зиму по этому рецепту можно использовать любые сорта помидоров. У меня смесь помидоров черри и сливок. Вам также понадобится обычная (не морская) поваренная соль и немного лимонной кислоты.

Помидоры вымыть и удалить плодоножки. Проткните кожу шпажкой или зубочисткой в ​​нескольких местах.

Подготовленные помидоры залить кипятком и оставить на несколько минут.

Очистить помидоры.Для этого слейте горячую воду и поместите помидоры в емкость с холодной водой. После этого кожица отделится от мякоти и очистить помидоры будет очень легко.

Добавьте 1-2 щепотки соли на дно каждой банки и немного лимонной кислоты на кончике ножа. Очищенные помидоры в зависимости от размера нарезать пополам или четвертинками и разложить в подготовленные стерилизованные банки.

Наполните банки, плотно сложив ломтики помидоров. Укладывая помидоры, периодически встряхивайте банку, чтобы не было пустот с воздухом.Используйте инструмент подходящего диаметра, чтобы плотно прижать слои помидоров. Это тот случай, когда трепетный подход не нужен. В процессе таких манипуляций часть сока будет выделяться даже в процессе помещения помидоров в банки.

Накройте заполненные банки с помидорами крышками и поместите в емкость с теплой водой. Доведите воду до кипения и тушите 40 минут. Я использую банки 0,5 л, если вы используете банки большего размера, увеличивайте время пропорционально.

По окончании процесса стерилизации закройте банки с помидорами в собственном соку подготовленными стерилизованными крышками.Переворачиваем и укутываем до остывания.

Для сравнения, на фото слева — томаты консервированные в собственном соку, заправленные томатным соком, приготовленные отдельно. Справа — помидоры, приготовленные по этому рецепту. В зависимости от сорта и сочности томата сок может получиться более прозрачным или, наоборот, более густым, с интенсивным цветом.

Помидоры нарезанные в собственном соку готовы.

Вместо лимонной кислоты можно также использовать лимонный сок или уксус в небольших количествах, но я предпочитаю лимонную кислоту, потому что, в отличие от первых двух вариантов, она не дает заметного и ярко выраженного послевкусия.