Солим маслята рецепты: Маслята солёные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

лучшие рецепты. Как солить грибы маслята горячим и холодным способом

Маслят в наших лесах водится видимо, невидимо, поэтому эти грибочки очень популярны. После того как они собраны, их можно засолить, засушить, заморозить или .

Их чаще всего предпочитают мариновать, но соленые маслята тоже отлично подойдут на любой стол.

При подготовке этих грибов для соления, каждая хозяйка делает так, как ей больше нравиться. Одни солят только шляпки этих грибов. Другие просто отрезают ножки, но солят вместе. Третьи предпочитают засаливать грибы целиком.

Тут нет общих правил и стандартов, каждый выбирает наиболее подходящий для себя способ.

После того, как грибы тщательно промыты и если надо порезаны, некоторые хозяйки предпочитают снимать пленку со шляпки. Считается, что она придает горечь и выделяет слизь.

Если грибов не много и они крупные, то убрать пленку имеет смысл. А вот если они очень мелкие и их большое количество, то срезание пленки займет много дополнительного времени.

Как солить маслята рецепты

Засолка маслят горячим способом

Засолить маслята можно в сыром виде, а можно после термообработке. Чаще всего предпочитают солить горячим способом. Здесь есть два момента:

· это более безопасно, т.к. при варке погибают все возможные бактерии и микробы.

· в то же время при термообработке разрушаются некоторые витамины и другие полезные вещества.

Солить грибы очень просто и быстро.

Для этого берем маслята, соль, лавровый лист, перец душистый, перец черный, чеснок, сахар, укроп, гвоздика.

С расчетом, что на 1 кг грибов 1литр рассола.

Количество специй добавляется с учетом вкусов и предпочтений, а соль 2 ст.л, сахар 3 ст.л.

Заливаем грибы подсоленной водой и варим двадцать минут. Затем добавляем все остальные ингредиенты и варим еще 5 мин. После этого грибочки укладываем в стерильную банку, заливаем полученным рассолом и закатываем. По желанию на дно банки можно уложить слой листьев смородины, они придадут аромат.

Чтобы грибочки были слегка подкисленные в банку можно добавить 1 ст.л. уксуса. Через месяц эти маслята можно кушать всей семьей.

Как солить маслята холодным способом

Этот способ отлично подойдет для маленьких грибочков.

На 5 кг. маслят 10 ст.л. соли, листья вишни, смородины, укроп.

Выкладываем промытые грибочки слоями. Сверху солим и кладем листья смородины, вишни и укроп. Так проделываем несколько раз и ставим под пресс. Затем можно так и оставить на месяц, но перед подачей их нужно будет хорошо отмочить.

Комбинированный способ

Обработанные грибы варятся в соленой воде 20 минут, после этого вода сливается, а сами грибы через дуршлаг подсушиваются. После этого укладываются в емкость слоями шапкой вниз.

Каждый слой посыпается солью, сверху кладется листья смородины, лавровый лист, укроп, черный перец и чеснок. Сверху ставиться груз, чтобы грибочки засолились в собственном соку.

Через сутки маслята очень плотно выкладываются в банку и сверху заливаются своим рассолом. Будет не лишним добавить 1 ст.л. подсолнечного масла.

После этого убираем в холодильник на 2-3 недели. В результате получаются вкусные и ароматные грибы, которые можно подавать как отдельное блюдо, с добавлением растительного масла и лука.
А еще можно заготовить ароматную которого есть на сайте.

Наступления лета люди ждут с нетерпением: кто-то хочет в отпуск к морю, кого-то привлекает летняя рыбалка, многие ждут возможности отправиться в лес за ягодами и грибами. У русского человека соленые грибы считаются деликатесным блюдом национальной кухни, вариантов их приготовления накоплено немало. Очень вкусными получаются соленые маслята.

Знание, как солить маслята, и как правильно хранить их потом, пригодится каждой хозяйке

Издавна в русской кухне использовался вариант засолки овощей и грибов в деревянных кадушках. Потому классический вариант приготовления маслят на зиму предусматривает наличие именно такой засолочной тары.

Для приготовления понадобятся:

  • 10 килограммов маслят;
  • 600 грамм соли;
  • лист дуба и смородины;
  • пучок укропа.

Процесс засаливания даров леса следует начинать с подготовки тары: её моют, обдают крутым кипятком, немного просушивают.

  1. Маслята тщательно перемывают, несколько раз меняя воду, освобождают их от лесного мусора. Крупные шляпки разрезают пополам или на четвертинки.
  2. На дно деревянной тары засыпают соль так, чтоб дно было закрыто, укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью.
  3. Когда бочка будет заполнена до середины, перекладывают маслята зеленью и листьями, докладывают грибы до верха, накрывают деревянным кругом и устанавливают гнет.
  4. Спустя семь суток дары леса осядут, пустят сок, количество которого следует контролировать: лишний — сливать, заполняя получившееся пространство свежими маслятами.
  5. Бочку укупоривают и отправляют в прохладное темное место на пару месяцев. По истечении срока соленый деликатес готов.

Этот рецепт подойдет тем хозяйкам, у которых есть деревянные кадушки и погреб.

Как засолить маслята (видео)

Консервирование горячим способом

Не все жители мегаполисов имеют возможность засолить маслята холодным классическим методом, так как у них нет условий для их хранения. В этом случае можно воспользоваться горячим методом засолки в домашних условиях.

Русскую кухню невозможно представить без грибов. Маслята относятся к числу самых популярных видов из-за хороших вкусовых качеств, долгого времени сбора, который продолжается с июля до самых холодов. Они растут большими группами, при удаче с одной поляны можно набрать большую корзину. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму маринованных и соленых маслят, а также правила подготовки к засолке.

Счастливцы добывают маслят по несколько корзин за один поход в лес. Компактное расселение в грибницах помогает собрать сразу много грибов. Поэтому маслята являются частым сырьем для засолки.

Что нужно знать – советы опытным хозяйкам и тем, кто готовит соление впервые:

  1. Переростки, старые экземпляры с рваными краями для приготовления лучше не выбирать, они испортят внешний вид готового блюда.
  2. Крупные особи придется порезать.
  3. Для удаления червей рекомендуют замочить сырье на 20 минут в соленой воде. Еще лучше тщательно перебрать добычу, и червивые просто выбросить.
  4. Грибы нельзя долго держать без обработки. Сразу после возвращения из леса нужно приниматься за дело. Обработать сырье нужно в течение нескольких часов.
  5. Для заготовок любого вида используют соль крупного помола без йодирования.
  6. Улучшить и оттенить вкус помогают специи – чеснок, укроп, листы смородины, лавра и вишни.

Не лишним будет напомнить о тщательной подготовке банок и сырья при консервировании с герметизацией. Грибы нередко становятся причиной опасного заболевания – ботулизма, возбудители которого размножаются без доступа воздуха и вырабатывают токсин. Поэтому многие грибники традиционно пользуются засолкой открытым способом – в кастрюлях, бочках или под простыми капроновыми крышками.

Как подготовить грибы к засолке

Подготовка маслят к солению имеет ряд особенностей, зная которые можно ускорить и облегчить предварительные действия:

  • Всем известно, что масленок – липкий гриб.
    К его шляпке приклеиваются листья, лесной сор, мелкие насекомые. Перед помывкой, до опускания в воду, следует снять мусор щеточкой.
  • Многие считают, что липкая шкурка на поверхности шляпки портит вкус и делает готовые грибы скользкими и неприятными. Такие грибники предпочитают липкий слой снимать. Отделяется он довольно легко – нужно подцепить пленку ножом у края шляпки и тянуть на себя. Снимать шкурку или нет – решение хозяйки. Вкусовых качеств она не портит. Некоторые любят маслята как раз за их скользкость.

  • Этот вид грибов в замачивании не нуждается, напротив, длительный контакт с водой приводит к впитыванию излишка жидкости и ухудшает внешний вид и вкус. Поэтому очищенные маслята нужно замочить на очень короткое время, чтобы песок осел на дно, промыть под проточной водой. После этого их раскидывают на поверхности стола для просушивания.

Как уже отмечалось, обрабатывать грибы нужно быстро, оставив все другие дела и заботы. Черви быстро заселяют соседние грибы в корзинах и портят всю добычу.

Максимальный срок хранения – около 24 часов на холоде. Держать грибы в тепле не рекомендуется. Их нужно заносить небольшими партиями, тут же перебирать, мыть и просушивать.

Совет: из деформированных и старых грибков можно поджарить вкусную икру, в том числе для консервирования на зиму.

Как засолить маслята в домашних условиях

Существуют разные способы вкусно посолить маслята для длительного хранения. Сам способ заготовки бывает разным, также можно, меняя специи, добиться разного вкуса у готового продукта. В старые времена в России не тратили время на отваривание сырья, засаливали грибы сырыми.

Основные способы:

  • холодный – без отваривания;
  • горячий – маслята варят в соленой воде;
  • комбинированный – варят не до готовности, потом нужно просаливать полуготовый продукт.

У любого метода – свои сторонники, рассмотрим каждый и выберем лучший.


Холодным способом

Этот способ засолки используется испокон веков, грибы закладываются в емкости и хранятся на холоде – в погребе. Рассол готовить не нужно, стерильность не требуется. Итак, пошаговый подробный рецепт, простой и быстрый метод засолки:

  1. На дно емкости выкладывается соль тонким слоем, поверх нее, вниз шляпками, плотным слоем располагают маслята.
  2. Перед укладкой грибы взвешивают и отмеряют соль – 50 граммов на 1 килограмм сырья. Во время укладывания нужно равномерно распределить всю соль.
  3. Прослаивать маслята нужно чесноком, ароматными травами, листьями смородины и вишни.
  4. Когда процесс укладки завершен, поверх верхнего слоя кладут деревянный кружок или плоскую тарелку, хорошо прижав ее и придавив грузом.
  5. Когда над тарелкой появится сок (2-4 дня), грибы можно переложить в банки и убрать на постоянное хранение. Грибы заливают выделившимся соком, многие сверху добавляют растительное масло, чтобы предотвратить появление плесени.

При этом способе весь вкус, аромат и полезные вещества остаются в грибах, а не в воде, в которой происходило отваривание. Особенностью этого метода является то, что грибы будут готовы только через месяц.

Горячим способом

Этот метод используют для консервирования под герметичные крышки. Напомним, что нужно приготовить заранее стерильные банки и крышки, тщательно обрабатывать посуду и все сырье, используемое для закатки.

Нужно соблюдать следующие пропорции:

  • маслята – 1 килограмм;
  • очищенная, профильтрованная вода – 1 литр;
  • сахар, соль грубого помола – по 2 столовых ложки;
  • специи по вкусу.

Грибы нужно отварить, заложив их в холодную воду. Когда они начнут понемногу опускаться вниз, добавляют соль, сахар, лавр, выбранные специи и доваривают 5 минут.

Горячими раскладывают по банкам, максимально компактно. Перед заливкой жидкость, в которой варились грибы, еще раз доводят до кипения, добавив 3 столовые ложки 9 % уксуса. Вливают маринад до самого верха, укупоривают.

Если есть возможность держать заготовки на холоде, например, позволяет объем холодильника, маслята лучше не герметизировать, а хранить под легкими крышками.

Комбинированный метод

При использовании этого способа маслята отваривают меньше, после закипания достаточно 10 минут.

Пропорции:

  • маслята – 5 килограммов;
  • соль – 200 граммов;
  • вода – 3 литра;
  • специи – по желанию и вкусу (лавровый лист, душистые листья, укроп зернами или трава).

Грибы опускают в холодную воду, готовности не ждут, вынимают через 10 минут. Сразу закладывают в постоянную тару для хранения, вводя специи между слоями, чтобы они располагались по всему объему грибов равномерно. Солить нужно каждый слой.

Сверху в заполненную тару вливают воду, в которой варились маслята. Рассол должен быть выше грибов. Всю отмеренную по весу соль нужно распределить внутри заготовки. Поверхность можно залить растительным маслом для создания пленки против плесени.


С хреном

Необходимый набор продуктов на килограмм маслят:

  • хрен, корень – 2 сантиметра не толстый;
  • лук – зеленые перья – 0. 3 килограмма;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 1,5 столовых ложки.

Ввести в воду соль, зонтик укропа, лаврушку. Прокипятить 3 минуты. Всыпать грибы. Время кипения – 20 минут. За минуту до снятия с огня извлечь укроп, лавр, всыпать хрен и лук, нарезанные средними кусочками. Разложить маслята вместе с маринадом по банкам, влить по столовой ложке уксуса. Закрыть не герметично. Держать в холодильнике.

С чесноком

Чеснок считается лучшей приправой для маринадов и солений. Грибы с ним приобретают пикантность и особый аромат.

Готовим с чесноком:

  • маслята – 1 килограмм;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 1 литр;
  • укроп – зонтик.

Грибы варить 20 минут, введя за 5 минут до окончания по 2 столовой ложки соли и сахара. Во время раскладывания по таре между слоями маслят распределить мелко нарезанный чеснок. Залить маринадом до верха. Если банки закатывают, добавить в каждую по 2 столовой ложки уксуса.


С лимонной кислотой

Можно замариновать грибы, используя, вместо традиционного уксуса, лимонную кислоту. Она и придаст маслятам пикантную кислинку.

Используем:

  • маслята – 1.5 килограмма;
  • вода – 1.5 литра;
  • лимонная кислота – 2 чайных ложки;
  • травы;
  • соль, сахар – по 3 столовых ложки.

Специи раскладывают вниз банок. Маслята варят 20 минут, введя сразу соль, сахар и кислоту. Перемещают грибы в банки, заливают отваром. Стерилизуют 20 минут, прикрыв крышками, закатывают.

Совет: защитить пальцы от почернения при подготовке маслят помогает растительное масло, которым нужно обрабатывать не только руки, но и нож.

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования , заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

О мариновании маслят читайте в этой статье .

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2. 3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски , а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Подготовка маслят к переработке

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием . Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • сахар – 80 г;
  • сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

  • перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт. ;
  • лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
  2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
  3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
  4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
  5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
  6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
  7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.
Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г;
  • перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

  1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
  2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
  3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
  4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
  5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
  6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
  7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом .

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • вода для рассола – 1,5 л;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт. ;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
  2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
  3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
  4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
  5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать , добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

основные способы и популярные рецепты

Маслята – грибы, которые достаточно часто встречаются в российских лесах. Они растут целыми семейками, так что опытному любителю не составит труда за считаные часы набрать несколько корзин. Но сразу съесть такое количество вряд ли удастся, поэтому люди издавна привыкли заготавливать эти дары леса впрок. Причем делают это по-разному.

Засолка – один из наиболее популярных вариантов заготовки грибов. Законсервированные таким образом продукты впоследствии можно использовать для тушения, а также приготовления различных закусок, гарниров и варки супов. В сезон часто перед хозяйками встает вопрос: как засолить маслята, чтобы максимально сохранить их необыкновенный вкус и чудесный аромат?

Холодный вариант засолки

Заготавливать путем консервирования в крепком солевом растворе можно практически все съедобные грибы. И маслята в этом смысле – не исключение. Главное, чтобы продукты были свежими, крепкими и не червивыми.

Существует несколько способов того, как засолить маслята. Но на практике чаще всего используются два основных метода: холодный и горячий. В первом случае продукты подвергаются минимальной тепловой обработке, а во втором их нужно будет варить. Оба варианта хороши по-своему. Для примера можно рассмотреть, как засолить маслята холодным способом. Для работы потребуется минимальное количество ингредиентов:

  • на 5 килограмм грибов 300 грамм соли, листья смородины и вишни, а также несколько веточек сухого укропа.

Прежде чем выяснять, как засолить маслята, грибы нужно подготовить. Для этого их сначала следует перебрать, откинув в сторону мятые и перезрелые. Затем с поверхности шляпки надо аккуратно снять тонкую кожицу, а с ножки удалить белую пленку в виде маленькой юбочки. После этого грибы надо промыть и рассортировать их по размеру. У больших особей ножки можно отделить от шляпок. Только после этого можно приступать к засолке:

  1. Лучше это делать в большой эмалированной кастрюле. Для начала ее дно надо застелить листьями.
  2. Затем слоями выкладывать грибы, чередуя их со специями и посыпая солью каждый ряд.
  3. Накрыть конструкцию оставшимися ветками и листьями.
  4. Сверху застелить кусок марли и положить на нее деревянный диск или крышку.
  5. Установить груз и отправить емкость в холодное место.

Пробу можно снимать уже спустя полтора месяца. Если на вкус будет ясно, что времени оказалось недостаточно, то можно подождать еще две недели.

Горячая засолка

На случай если грибов будет очень много, есть другой способ, как засолить грибы. Маслята получаются не менее вкусными при условии использования и горячего метода. Он занимает намного меньше времени, но предусматривает более разнообразный набор дополнительных компонентов:

  • на килограмм грибов 60 грамм крупной соли, 3 горошины черного перца, 1 лавровый листочек, 3 гвоздики, 2 листика черной смородины, 5 грамм сухих зерен укропа.

Процесс проходит не совсем обычно:

  1. Первым делом в кастрюлю надо залить полстакана воды и закипятить ее, добавив соль.
  2. Выложить подготовленные грибы. Во время варки их надо постоянно помешивать, чтобы продукт не пригорел.
  3. После повторного закипания образовавшуюся пену нужно снять, а в кастрюлю добавить все заготовленные специи и приправы.
  4. Через 20 минут грибы начнут оседать на самое дно кастрюли, а рассол станет более прозрачным. Это значит, что продукт готов.
  5. Содержимое кастрюли необходимо вылить в емкость для хранения. Причем надо помнить, что рассола должно быть в 5 раз меньше, чем основного продукта.

Через 40 дней маслята можно спокойно доставать и, промыв холодной водой, использовать для приготовления разных блюд.

Соленья в мелкой таре

Не у всех людей дома есть подвал. Жители многоэтажных домов порой лишены такого удовольствия. Для них будет интересно, как засолить маслята на зиму в банках. Ведь такую тару можно спокойно хранить даже на самом маленьком балконе или в холодильнике. Для такого способа на 1 килограмм грибов на литр жидкости потребуются следующие компоненты:

  • 6 лавровых листиков, 60 грамм соли, 10 горошин черного и 8 штук душистого перца, зубок чеснока, 3 гвоздики, 75 грамм сахара и несколько зернышек сушеного укропа.

Порядок действий в этом случае должен быть следующий:

  1. Грибы выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить 10 минут.
  2. По истечении времени добавить немного кислоты лимонной и продолжать кипячение еще 2 минуты. Это надо для того, чтобы маслята не темнели. Тех, кого не смущают грибочки серого цвета, этот этап могут пропустить.
  3. После этого отвар нужно слить.
  4. Грибы снова переложить в кастрюлю, заполнить ее водой и варить еще 15 минут.
  5. После этого содержимое снова надо процедить.
  6. К жидкости по рецептуре добавить необходимые ингредиенты и поварить 5 минут.
  7. Грибы разложить по стерилизованным банкам и залить приготовленным горячим рассолом.
  8. Добавить в каждую из них по 30 грамм уксуса столового и плотно закрыть крышками.

В прохладном месте такие маслята могут храниться достаточно долго.

Оригинальный рецепт

Есть еще много разных способов, как засолить маслята на зиму. Взять, к примеру, рецепт, по которому для работы сначала нужно приготовить маринад:

  1. Для этого надо 90 грамм соли растворить в стакане воды и добавить столько же столового 6%-го уксуса.
  2. В такой рассол необходимо погрузить подготовленные грибы и довести их медленно до кипения.
  3. Добавить лавровый лист и 75 грамм сахара, лимонку и душистый перец.
  4. Остывшие грибы разложить в подготовленные емкости.
  5. Залить их рассолом и сверху закрыть пергаментом.

Такие грибы можно хранить в холодильнике. Это позволить всегда иметь их под рукой. В любое время хозяйке останется только достать нужное количество ароматных маслят, слегка промыть их и использовать для приготовления разных салатов и других закусок. Грибы, приготовленные таким способом, получаются очень нежными и ароматными. Они также будут неплохим дополнением к любым рыбным или мясным блюдам. Для работы лучше выбирать экземпляры поменьше. Это позволит отчасти сэкономить время на их подготовку, так как в этом случае кожицу со шляпки можно будет не снимать.

Рецепт грибы соленые маслята


простой рецепт, соление горячим и холодным способом

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

Знаете ли вы? Благодаря уникальной способности грибов впитывать в себя все содержащиеся в воздухе и почве примеси, подобно губке, после катастрофы на Чернобыльской АЭС в зоне отчуждения специально высаживали маслята. Считалось, что таким способом можно понизить уровень радиации.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

  1. Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
  2. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Важно! Соление — это естественный процесс заквашивания продуктов под воздействием молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжевых грибов. Маринование, напротив, основано на уничтожении естественной микрофлоры и, таким образом, консервировании основного сырья посредством воздействия кислоты (как правило, уксусной).

Понятия маринования и засолки очень часто считают синонимами, но речь идёт о совершенно разных процессах. Приготовленные каждым из этих методов грибы отличаются друг от друга не только вкусовыми характеристиками, но и влиянием, которое они оказывают на организм. Иными словами, эти продукты разные как по форме, так и по содержанию.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Холодное соление рискуют использовать только очень опытные грибники, уверенные в своих знаниях. Большинство же хозяек предпочитают сварить грибы, прежде чем их солить. Горячий метод, таким образом, является более распространённым и обычным, хотя в этом случае маслята получаются менее хрустящими.Ниже подробно и пошагово описаны все основные способы приготовления маслят на зиму: горячая и холодная засолка, а также маринование.
Засолка маслят горячим способом

3 л 1,5 часа

Шаги

14 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

17,5 калл

Углеводы:

1,85 г

  1. Грибы очистить от кожицы, покрывающей шляпку, вымыть, мелкие оставить целыми, у крупных отрезать ножки. Измельчить грибы таким образом, чтобы все они были примерно одинакового размера (ориентируемся по мелким маслятам).
  2. В солёную воду выложить грибы, добавить сухие специи.Пос

fermer.blog

Маслята солёные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Cолим маслята

Существует множество разновидностей грибов, которые мы называем маслятами. В штатах такой же грибочек назовут «Скользким Джеком», хотя обычное английское название сугубо научно — Жёлтый трубчатый.

Маслята относятся к трубчатым грибам и отличаются особой скользкостью (особенно, на шляпках). Некоторые перфекционисты, во время обработки таких грибов и их последующего приготовления, зачищают каждую шляпку от плёнки. Мы этого делать не будем, и насладимся натуральным вкусом засоленных маслят в собственном соку, с добавлением специй и масла.

Как приготовить «Маслята солёные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Так как сейчас у нас зима, то со свежими маслятами есть некоторые затруднения. Но мы осенью позаботились о припасах и собрали немного грибов, в том числе и маслят. Тогда же их почистили и отварили, разместив такую заготовку в морозилку, до нужного часа. И теперь он настал!

Маслята заморозить рецепт

Шаг 2 Ссылка

В подходящую стеклянную ёмкость насыпаем на дно часть соли (где-то 1/3 ложки).

Шаг 3 Ссылка

Укладываем на дно нашей стеклянной кастрюльки отборные меленькие маслята. Это нужно делать строго шляпками вниз.

Шаг 4 Ссылка

Посыпаем каждый слой пластинками свежего чеснока.

Шаг 5 Ссылка

Присыпаем сушёным укропом, молотым чёрным перцем, кусочками лаврового листа. Добавляем горошину душистого перца и соль.

Шаг 6 Ссылка

Сверху укладываем, снова шляпками вниз, следующий слой маслят. Всё повторяем и в 3 раз.

Шаг 7 Ссылка

Прессуем грибы при помощи подходящего по размеру блюдца и тяжёлой ёмкости с водой. Этот процесс будет продолжаться 1 сутки при комнатной температуре.

Шаг 9 Ссылка

Гурманы предлагают такую баночку, с закрытыми в ней маслятами, подержать в холодильнике 2-3 недели, но мы приступаем к трапезе уже на следующий день. Для подачи ничего не нужно, кроме свежего лука и рюмочки какой-нибудь настойки, например, на дубовой щепе. Обычно, все дегустаторы признают такой засол маслят лучшим, из всех знакомых им рецептов. Мы с ними полностью согласны! Приятных гастрономических впечатлений!

webspoon.ru

рецепт приготовления на зиму простой и вкусный

Маслята — распространенные грибы, обладающие ярким вкусом и ароматом. В отличие от других видов «лесных даров» они прекрасно усваиваются организмом человека, позволяя максимально восполнить недостаток полезных веществ, витаминов.

Грибы разрешается сушить, жарить, солить и мариновать. Баночка с маслятами хорошо впишется в праздничную атмосферу и украсит стол.

Предлагаем вашему вниманию подборку самых вкусных и оригинальных рецептов приготовления маслят.

Предварительная обработка

Перед тем как приступать к консервированию грибочков их требуется тщательно подготовить:

  • перебрать собранные плоды. Отсортировать, лучше использовать более мелкие экземпляры;
  • удалить мусор, веточки и непригодные в пищу маслята;
  • тщательно промыть в нескольких водах.

По желанию можно убрать поверхностную пленочку. Но данный процесс довольно трудоемкий и не каждая хозяйка желает тратить время.

Засолка грибочков

Лесные плоды, приготовленные по данной рецептуре, получаются вкусными, ароматными, нежными. Готовое изделие можно использовать в качестве украшения салата, праздничного стола или любого другого блюда.

Итак, как солить маслята:

Продукты:

  • маслята отварные — 1 кг;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • перец черный — 6 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • свежий укроп — 30 г;
  • листья смородины — 5 шт.

Поход в лес удался

  1. Эмалированную тару промыть с мылом, обдать крутым кипятком. На дно рассыпать соль, аккуратно выложить готовые грибы шляпками вниз. Так, лесные плоды быстрее впитают соль и приготовятся.
  2. Зелень промыть, мелко порубить. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками. Выложить слоями, подготовленные специи вместе с грибами и приправами, ароматными травами. Каждый новый слой обязательно просаливать.
  3. Как только все продукты будут выложены в емкость, прикрыть марлевой салфеткой и поверх разместить пресс. Требуется это для того, чтобы маслята выделили собственный сок, который в дальнейшем покроет верхний слой.
  4. Если рассола оказалось мало, то можно приготовить новый из расчета на 1 литр воды 20 грамм соли и влить его к грибам. Вынести в холодное помещение и оставить на 24 часа. После разложить по стерильным банкам, равномерно разлить рассол, закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник на 4-8 недель.

Заготовка «Восточная»

Основное преимущество рецепта — используется маринад, характерный для восточной кухни. Грибочки в нем получаются невероятно вкусными, пикантными и ароматными. А теперь рассмотрим пошаговую технологию, как собственно мариновать маслята в домашних условиях.

Продукты:

  • свежие грибы — 4 кг;
  • отфильтрованная вода — 4 л;
  • лук-репка — 100 г;
  • перышки зеленого лука — 160 г;
  • чеснок — 10 долек;
  • корень имбиря — 100 г;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • чили — 2 стручка;
  • кардамон — 30 г;
  • лаврушка — 2 листа;
  • сок лимона свежевыжатый — 50 мл;
  • белый винный уксус — 400 мл;
  • кунжутное масло — 20 мл.

Очищенные от пленки на шляпке грибы

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить мусор (гнилые плоды) и поверхностную пленку, хорошо промыть в нескольких водах. Разместить подготовленный компонент в кастрюлю, наполнить ее жидкостью и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Указанное количество жидкости вылить в кастрюлю, довести до кипения.
  3. Лук репчатый очистить от шелухи, ополоснуть вместе с перьями и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. У корня имбиря удалить тонким слоем кожицу, используя терку нарезать соломкой. Очищенные зубчики чеснока, мелко рубятся ножом. Чили очистить от семечек, измельчить кубиком.
  4. В закипевшую жидкость выложить подготовленные компоненты, соцветия гвоздики, лаврушку, перец горошком, кардамон. Закипятить, варить 2-3 минуты. Влить кислоту, свежевыжатый сок лимона, добавить грибы и варить в течение 20 минут при регулярном помешивании. В самом конце добавить кунжутное масло, размешать и расфасовать продукт по стерильным банкам. Закрыть плотно, перевернуть, остудить и убрать в холодное место.

С хреном

Соленые маслята по представленному рецепту делаются довольно легко и просто. Несмотря на это готовая продукция получается с насыщенным, ярким и необычным привкусом.

Продукты:

  • грибы свежие — 2 кг;
  • черный перец горошком — 12 шт.;
  • корень хрена — 80 г;
  • соцветия укропа — 8 шт.;
  • чеснок — 8 долек;
  • соль каменная — 60 г;
  • смородиновые листья — 12 шт.

Готовая закуска

  1. Свежесобранные маслята перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды, мусор. Зачистить поверхность шляпки, хорошо промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и поставить вариться после закипания 25 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Охладить основной ингредиент.
  2. Корень хрена очистить от кожицы, ополоснуть и нашинковать кружочками. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарезать ломтиками. Зонтики укропа и ароматные листочки обдать крутым кипятком, тем самым предотвращая развитие патогенной микрофлоры.
  3. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно подготовленных емкостей в равных количествах распределить подготовленные продукты — хрен, укроп, чеснок, ароматные листочки, а только потом грибные плоды. Важно, чтобы вверху до краев оставалось не менее 1 см. Сверху разместить груз, убрать конструкцию в таком виде на 2 недели в прохладное помещение. По истечении времени грибы будут готовы к употреблению, банки можно закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник.
  4. Для хранения в погребе рекомендуется сделать новый рассол. На 1 литр отфильтрованной жидкости добавить 30 г соли не йодированной, укроп и черный перец горошком по вкусу. Довести до кипения, наполнить банки и закатать машинкой. Перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Закуска из грибов без стерилизации

Данный вариант консервирования простой с минимальными затратами по времени. При этом вкусовые качества готовой консервации не меняются.

Прекрасный способ приготовления маринованных грибов, в том числе и маслят для тех кто не любит находиться долго на кухне:

Продукты:

  • отфильтрованная вода — 1 л;
  • маслята — 1,5 кг;
  • масло подсолнечное — 110 мл;
  • сахарный песок — 75 г;
  • соль не йодированная — 90 г;
  • уксус столовый — 100 мл;
  • чеснок — 4 дольки;
  • лаврушка — 1 лист;
  • перец душистый — 3 горошины.

Маринованные маслята

  1. Грибы отсортировать, удалить грязь и тщательно промыть в нескольких водах. Счистить кожицу, находящуюся на шляпках, ополоснуть. При наличии крупных экземпляров их требуется разрезать на несколько частей для равномерного приготовления.
  2. Небольшое количество воды вылить в сотейник, закипятить. Добавить соль не йодированную, кислоту. Размешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Добавить подготовленные маслята, варить в течение 15 минут. При образовании на поверхности пенки, ее требуется снимать. Откинуть на дуршлаг, дождаться пока не стечет лишняя влага.
  3. Переходим к приготовлению маринада для маслят, рассчитанный на 1 литр воды. В небольшую кастрюлю вылить жидкость, добавить соль, сахар-песок, лаврушку и перец. После закипания разместить грибы в кастрюле, довести до кипения, продолжить приготовление до готовности.

Внимание! Грибы считаются полностью готовыми, когда опустятся на дно кастрюли.

  1. Чеснок очистить от шелухи, разрезать на дольки. Выложить к грибам и влить кислоту, размешать и снять емкость с плиты. Расфасовать маслята вместе с маринадом по стерильным банкам, добавить немного масла. Закрыть плотно крышками, убрать в холодильник после остывания.
  2. Пробовать на вкус грибы разрешается уже спустя 3 суток, срок годности при соблюдении температурного режима — 4 месяца.

Заготовка «Экспериментальная»

Данный вариант маринованных маслят на зиму прекрасно подойдет любителям поэкспериментировать. Вкус готовой консервации получается удивительным, а сами плоды будут хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

  • свежие грибы — 2,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 2,5 л;
  • сахарный песок — 75 г;
  • соль поваренная — 120 г;
  • уксус столовый — 100 мл;
  • зерна горчицы — 30 г;
  • чеснок — 20 долек;
  • лаврушка — 10 листов;
  • душистый горошек — 10 шт.

К зимовке готовы!

  1. Маслята перебрать, удалить мусор, испорченные экземпляры. Очистить шляпку от пленки, промыть в нескольких водах, по необходимости разрезать на несколько частей.
  2. Выложить в кастрюлю плоды, влить 1,5 литра чистой воды, после закипания продолжить варку в течение 15 минут. При образовании на поверхности пенки обязательно ее требуется удалять. Иначе вкус у готового блюда будет испорчен. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги и охлаждения грибных плодов.
  3. Чеснок очистить от шелухи, нашинковать ломтиками. В сотейник вылить оставшийся 1 литр чистой жидкости, добавить в него ароматный ингредиент, лаврушку, горчичные зерна, горошком перец, соль и сахарный песок. При постоянном помешивании довести до кипения и варить до тех пор, пока сыпучие компоненты не растворятся.
  4. Выложить грибы в подготовленный маринад, варить при среднем нагреве 5-7 минут.
  5. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить несколько минут. В подготовленную тару разложить грибы со специями и равномерно залить маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться после закипания воды в кастрюле 15 минут. Аккуратно извлечь тару, закатать и перевернуть, поставив под теплое одеяло. После убрать в погреб или холодильник.

На сегодняшний день существует множество вариантов заготовки маслят (соление и маринование). Каждый из рецептов уникален и отличается от других оригинальностью, необычным вкусом и ароматом.Грибочки консервируют на зиму или готовят для одноразового употребления.

А если немного пофантазировать, то с легкостью можно придумать собственный рецепт вкусной закуски. Можно придумать блюдо, которое понравится родным, близким и даже гурманам.

zagotovki.guru

Как солить маслята в домашних условиях: рецепты приготовления

Маслята – одни из самых распространенных и часто встречающихся грибов в России. Их легко собирать и находить, потому они и ценятся грибниками. Спросите любого – что может быть вкуснее жареной картошечки с ними? Наверное, только соленые грибочки. Узнайте, как солить маслята в домашних условиях на зиму, чтобы они сохранились на длительный срок и были наделены восхитительными вкусовыми качествами.

Какие грибы подойдут для засолки

Солить рекомендуется только свежие грибочки, которые не имеют червоточин и вмятин. Поэтому их важно подвергать сортировке, в процессе которой как раз выбираются только мелкие экземпляры, с плотным трубчатым слоем. Некоторые хозяйки и вовсе солят только шляпки, не используя ножки. Но в целом обрезать их не обязательно. Червивые грибы в заготовку не годятся.

Крупные грибочки можно зажарить или переработать в грибную икру.

Подготовка грибов к солению

Каждый масленок перед засолкой обязательно очищается от мусора – удаляются травинки и листья, снимается кожица со шляпки (рекомендуется удалить до промывки), так как она может давать некоторую горечь. После грибочки промываются чистой проточной водой.

Очищать от кожицы лучше слегка подсушенные плодовые тела. Для этого после сбора их раскладывают на салфетке, чтобы немного подсохли. Иногда быстрее справиться с удалением шкурки помогает опускание грибов в кипяток на пару минут. Пленочка снимается ножом движением на себя. Совсем мелкие плодовые тела от кожицы можно и не очищать.

Замачивать маслята не нужно, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитают в себя жидкость, став водянистыми. Чистить такие грибы будет сложно.

Во время чистки маслят рекомендуется надевать перчатки, так как красящие пигменты, присутствующие в кожице на шляпке, довольно въедливы и испачкают все руки.

Чистить такие грибы как маслята важно очень быстро, так как они содержат в себе окисляющие вещества, из-за чего довольно быстро темнеют на воздухе. Красивый внешний вид у них теряется. Избежать потемнения плодовых тел поможет быстрая чистка и опускание их в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты (не более 2 г).

Холодный способ засолки

Получить вкусные и ароматные соленые маслята на зиму можно как горячим, так и холодным методом. Рассмотрим сначала более простой вариант. Для приготовления заготовки холодным способом используются (из расчета на 5 кг плодовых тел) каменная крупная соль в количестве 200 г, по 9 листочков винограда и смородины, а также зонтики укропа – тоже 9 шт.

Грибы подготавливают традиционным способом, затем без предварительного отваривания укладываются в простерилизованную емкость с солью на дне (около 20 г) шляпками вниз. Далее слой плодовых тел засыпается солью в количестве 60 г, поверх аккуратно кладутся зонтики укропа и остальные листья других растений (примерно по 3 шт.). Толщина каждого грибного слоя должна быть равна 5-6 см.

Сверху этого «пирога» снова кладутся грибы, точно также пересыпаясь солью и зеленью, пока не закончатся все маслята. Заготовка закрывается большой тарелкой или кружком из дерева, а сверху ставится что-то тяжелое (гнет). Емкость с грибами оставляют при комнатной температуре и выдерживают в таком состоянии около пары суток. По истечении этого времени маслята переставляют в более холодное место, например в холодильник.

Кстати, количество используемой соли и температура хранения грибов взаимосвязаны. Например, если стоять заготовки будут при температуре всего 5 градусов, то достаточно использовать всего 50 г соли из расчета на 1 кг. А вот если в помещении теплее, то соли необходимо использовать в количестве не менее 100 г при условии расчета на 1 кг плодовых тел.

Засолить маслята можно и немного по-другому, с использованием чеснока и перца. В этом случае потребуется 2 ст. л. соли, лист лавровый (4 шт.), черный горошек (5 шт.), пара зубцов чеснока, зелень укропа. Листочки смородины используются по желанию. Количество компонентов для засолки указано из расчета на 1 кг плодовых тел.

В емкость для грибов насыпается соль, сверху на которую кладутся маслята вниз шляпками. Далее формируется слой из лаврового листа, укропа, порубленного чеснока и соли с перцем. Затем снова укладываются грибочки. Процедура повторяется, пока не закончатся дары леса. Они, как и в предыдущем случае, придавливаются гнетом и выдерживаются в таком состоянии сутки (должен появиться рассол).

При холодном и горячем способе засолки, после того как грибы перестанут оседать, их можно поместить в обычные банки (при этом рассол должен покрыть грибы) и закатать. Чтобы зимние деликатесы не испортились, бывалые грибники перед закрыванием крышкой рекомендуют добавить немного подсолнечного масла (которое будет выступать как предохранитель от попадания воздуха).

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 1-2 недели.

Горячий способ засолки

Приготовление соленых маслят может производиться и способом горячей засолки. В этом случае на 1 кг плодовых тел используется перец-горошек (3 шт.), лаврушка (2 листика), гвоздика (2 шт.), соль каменная (50 г).

Маслята заливаются водой и варятся до момента погружения их на дно кастрюли (в течение 10-15 мин). Пока плодовые тела варятся, в кастрюле образуется пена, которая должна сниматься. Отваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают прохладной проточной водой и оставляют для стекания жидкости и полного остывания.

После этого они перекладываются в простерилизованные банки послойно с приправой и солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибочков-маслят. Сверху устанавливается гнет, в качестве которого может выступать баночка меньшего диаметра с водой. Заготовку в таком виде оставляют на сутки при комнатной температуре, далее убирают в холодильник. Это самый удобный метод для жителей городов, у которых нет возможности хранить кадку с грибами в погребе.

Если добавить в рецепт листья хрена, то можно получить грибы с остринкой. Это комбинированный способ соления. Для приготовления таких маслят из расчета на 1 кг плодовых тел потребуется: укроп, 2 столовых ложки соли, перец-горошек (6 шт.), 6 листов смородины, 4 зубца чеснока, а также листья хрена.

Грибы моют и чистят, после чего варят в воде 15-20 минут. На дно емкости для соления укладываются листья хрена, и процедура соления повторяется как в предыдущем рецепте.

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 5-7 дней.

Правила хранения соленых грибов

Маслята хранятся в холодном месте – например, в холодильнике либо обычном погребе при температуре не выше 5°С (при более высокой температуре закиснут или покроются плесенью), но и не ниже 0°С (перемерзнут, что ухудшит их вкус). Посоленные холодным методом можно даже оставить в бочонке, но важно следить, чтобы они не плесневели и не портились, а также, чтобы рассол постоянно покрывал грибы.

Хранение грибов осуществляется только в чистой простерилизованной таре. В противном случае велик риск заболеть ботулизмом.

Маслята – грибы вкусные и низкокалорийные, но они богаты различными полезными веществами, в том числе клетчаткой, минералами, белками. Они являются прекрасными источниками витаминов для организма человека во время зимы и даже в соленом виде не теряют своих свойств.

mirgribnika.ru

Маринованные маслята / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованных маслят:

Шаг 1: Подготавливаем грибы.

Маслята нужно очистить от верхней маслянистой кожицы на шляпках. Важно! Предварительно не мойте грибы, сухие проще очистить. Затем залейте очищенные грибы водой в большом тазу или миске, чтобы вся грязь, песок и частицы хвои осели на дне. Воду меняйте несколько раз, а потом промойте грибы под проточной водой. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей. Некоторым нравится мариновать отдельно шляпки и ножки.

Почищенные, вымытые и нарезанные грибы отвариваем в кипящей воде 15 минут. Воду посолите, а чтобы маслята не потемнели добавьте уксус столовый или лимонный сок (достаточно несколько капель). Через указанное время воду сливаем и снова заливаем кипящей водой, опять солим ее и подкисляем. Варим еще 15 минут. Пока грибы варятся можно подготовить банки.
Шаг 2: Подготавливаем банки.

Банки стерилизуем, а крышки кипятим, если делаем заготовки на зиму. Если планируется использовать маринованные маслята сразу, достаточно ошпарить банки и крышки кипятком.
Для стерилизации банки размещаем над кастрюлей с кипящей водой на 5-10 минут.

Затем банки снимаем с решетки, крышки вынимаем из кастрюли и оставляем остывать.
Банки и крышки можно стерилизовать в духовке при температуре 150 градусов, 10 минут будет достаточно.
Шаг 3: Готовим маринованные маслята.

Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовим маринад. Чтобы замариновать 5 кг грибов достаточно 1 литра маринада. Воду для маринада лучше взять чистую, отфильтрованную или бутылированную. Маринад, приготовленный на хлорированной воде, испортит вкус грибов.
Итак, добавляем в кипящую воду соль (не йодированную), сахар, черный перец горошком, душистый перец горошком, 2 лавровых листа, веточки укропа, гвоздику. Количество пряностей лучше не увеличивать, чтобы не заглушить аромат маслят. Кипятим маринад 5 минут.
Когда маслята будут готовы, сливайте воду и закладывайте их в подготовленные банки. Заливайте горячим маринадом, чтобы он полностью покрыл грибы. Вы заметили, что уксус в маринад мы не добавляли? Добавляем его в каждую банку в зависимости от объема: в литровую банку — 1 ст.ложку, на пол-литровую банку, соответственно, 0,5 ст.ложки.

Банки накрываем крышками и закручиваем после полного остывания. Затем переворачиваем крышкой вниз и оставляем так на 3-4 часа.

Банки с маринованными маслятами можно хранить в холодильнике или в любом прохладном помещении. Грибы будут готовы уже через сутки.
Шаг 4: Подаем маринованные маслята.

Маринованные маслята — вкуснейшая закуска, их можно подать с зеленью: зеленным луком и укропом, — получится очень вкусно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Если хочется сделать маринованные маслята острыми, то добавьте в маринад 2-3 очищенных зубчика чеснока.

– Очень оригинальный вкус получается, если на дно банки, перед тем как закладывать грибы, положить свежий лист смородины.

www.tvcook.ru

Как солить маслята самостоятельно в домашних условиях.

 

Маслята одни из самых ранних и неприхотливых грибов. Их сбор начинается во второй половине июля и продолжается до поздней осени. Кроме того, если напасть на грибницу, то можно в одном месте собрать большое количество урожая. Помимо того, что грибочки отлично подходят для приготовления первых блюд и жареной картошечки, часто их заготавливают впрок. Соленые и маринованные маслята — это отличная закуска к любому столу. Они украсят обед и добавят в него особую изюминку. Как солить маслята в домашних условиях известно не всем. Информация будет полезна не только начинающим хозяйкам, но и опытным заготовщикам.

Подготовка продукта

Прежде чем перейти непосредственно к засолке, необходимо правильно подготовить грибы. От этого во многом зависит качество засола. В первую очередь нужно промыть грибочки и очистить их от земли и различного мусора. Слизистую оболочку на шляпках крупных экземпляров нужно удалить, оставить ее можно только на маленьких представителях. Для того чтобы чистка прошла легче и быстрее можно протереть нож и руки растительным маслом, тогда к ним не будут липнуть грибные пленки.

Совет! В отличие от других видов лесных грибов, маслята не нуждаются в замачивании даже, наоборот, не терпят ее. Они впитывают жидкость и становятся водянистыми.

В процессе чистки и обработки маслята нужно сортировать. Это обусловлено тем, что на засолку крупных грибов потребуется больше времени. Или же можно просто разрезать большие шляпки на несколько частей. Чаще всего в засолку идут шляпки, а ножки отрезаются. Этого можно и не делать. Но если ножки отрезаны, не торопитесь выбрасывать их. Из них можно приготовить другие заготовки, например, грибную икру.

Очищенные грибы нужно обязательно отварить. Для этого в кастрюлю наливают большое количество воды, солят ее и доводят до кипения, опускают грибы, и кипятят в течение 20 минут. В процессе образуется пена, которую следует снимать. Отваренные грибы опрокидывают на дуршлаг и оставляют до полного стекания жидкости.

Варианты засола

Существует несколько вариантов засолки грибов. Самыми распространёнными являются три способа, холодный, горячий и комбинированный. Каждый из них позволяет получить вкуснейшие соленые грибочки. Как солить маслята каждая хозяйка решает индивидуально исходя из личных предпочтений.

Холодный засол

Такой способ подходит для жителей частных домов, имеющих подвал или просто для владельцев погребов, в которых можно разместить кадки с солящимися грибами. Это обусловлено требованием особого температурного режима для продукта, в процессе засолки его следует держать при температуре не выше 18 градусов. Также желательно наличие деревянной кадки или бочонка. Такая тара идеально подходит для засола грибов в собственном соку. Если таковой нет, то можно использовать стеклянную или эмалированную посуду и солить в ней. Важно чтобы она не окислялась.

Количество ингредиентов, необходимых для того чтобы солить маслята, приведены из расчета на 5 кг грибов. Стакан крупной соли, 9-10 листиков смородины, столько же листьев винограда, 9 соцветий укропа.

Если маслята разнокалиберные, то их следует разделить на кучки по размерам. Первыми укладывать в бочонок нужно крупные экземпляры и завершить процесс самыми маленькими. Выкладывать надо шляпками вниз. Сначала посыпаем дно небольшим количеством соли (не более 20 гр) и начинаем укладывать на нее крупные грибы. Пересыпаем их третьей частью, оставшейся соли, кладем на них по 4 листика и 4 веточки укропа. Затем укладываем средние грибочки и повторяем процесс с солью и зеленью, оставив половину последней на завершающий сой. Сверху снова выкладываем маленькие маслята и остатки листков и укропа, посыпаем остатками соли и накрываем чистой тканью.

Ставим сверху пресс и оправляем тару в прохладное место. Спустя месяц можно начинать есть маленькие грибочки. Если продукт кажется немного пересоленным, можно вымочить грибы в холодной воде в течение двух часов.

Горячий метод

Это вариант имеет более широкое распространение, так как не требует таких вещей, как деревянные кадушки и позволяет сразу закатать продукт в банки и отправить на хранение.

Банки обязательно нужно стерилизовать. Иначе бактерии, имеющиеся в таре, испортят всю заготовку полностью.

На один килограмм маслят понадобится: литр воды, 3 столовых ложки сахара, две столовых ложки соли, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа.

Процесс приготовления на редкость прост. Грибы следует залить водой и поставить на огонь. Как только продукт начнет погружаться, в кастрюлю добавляются остальные ингредиенты и продолжается варка. Через 5 минут маслята нужно разложить по стерилизованным банкам оставив пару сантиметров пустоты, которая заполняется рассолом.

Банки закатывают крышками и оставляют остывать, укутав теплым одеялом. После этого их перемещают в прохладное место для хранения. Солить грибы таким способом получатся быстро, и впоследствии вкусно.

Комбинированный метод

Этот способ засолки объединяет в себе и тепловую обработку продукта и закладку сырых грибочков. Чтобы солить маслята потребуются следующие ингредиенты, количество которых рассчитано на 5 кг грибов:

  • 200 гр крупной соли;
  • головка чеснока;
  • 6 соцветий укропа;
  • 6 листиков смородины;
  • чайная ложка перца горошком;
  • половина стакана растительного масла.

На указанное количество грибов требуется три литра воды, в ней нужно отваривать грибы на протяжении 20 минут. Затем слить воду и разделить на 3 равных части. Выбираем емкость, в которой будут солиться грибы и засыпаем дно солью. Дальше происходит укладка грибов по алгоритму, описанному в рецепте холодного посола. Грибы выкладываются слоями, пересыпаются солью и прокладываются зеленью. Сверху устанавливается гнет и оставляется на сутки в прохладном месте.

По истечении суток грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом, в котором они солились. Сверху разливается тонким слоем растительное масло и банки закрываются крышками. Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Спустя три недели маслята можно есть.

Если первый способ требует особых условий, то два следующих отлично подойду для любой хозяйки. Соленые маслята получаются очень вкусными и ароматными и при правильной заготовке будут радовать домочадцев всю зиму.

vdomeeda.ru

Как солить маслята на зиму в домашних условиях: рецепты засолки маслят

Грибы являются очень популярным соленьем. Особенно хорошо солить маслята на зиму. В зимнее время очень приятно побаловать домашних таким вкусным блюдом. Сбор маслят производится довольно просто, так как это вид грибов растет целыми семьями.

Плюсы и минусы соленых маслят

По сравнению с другими видами заготовки засолка маслят имеет некоторые преимущества:

  • засолить грибы возможно различными способами;
  • соленые маслята являются низкокалорийным продуктом;
  • при засолке грибы сохраняют большую часть полезных веществ;
  • одним из преимуществ засоленных на зиму маслят является возможность в дальнейшем использовать их для приготовления различных блюд, а также в качестве основного блюда;
  • засаливать грибы можно в любой емкости;
  • простота приготовления.

Есть и некоторые недостатки:

  • для засолки рекомендовано использовать только мелкие грибы, крупные необходимо разделять на несколько частей, при этом теряется их внешний вид;
  • необходимо хранить грибы в прохладном, темном и месте;
  • не длительный срок хранения;
  • перед засолкой грибы необходимо очищать от липкой пленки.

Способы засолки маслят

Для засолки маслят можно использовать несколько методов:

  1. Способ холодной засолки – подходит для быстрой обработки грибов. Суть метода состоит в следующем: грибы необходимо уложить слоями, чередуя слой подсоленных грибов и слой специй. И сверху ставится груз, для того чтобы грибы пустили сок. Употреблять маслята, засоленные таким способом, можно через три недели.
  2. Горячий способ засолки – при приготовлении таким методом маслята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут. После чего грибы размещаются в стеклянных банках и заливаются рассолом.
  3. Комбинированный метод засолки маслят – грибы необходимо проварить в течение 15 минут. После их остывания грибы необходимо уложить слоями со специями и дать постоять в течение двух суток. После чего необходимо грибы разложить по банкам и залить рассолом.

Кроме стандартных методов при засолке маслят на зиму очень часто используются различные добавки, такие как пряные травы и лесные ягоды.

Выбор и подготовка маслят к засолке

При подготовке грибов к засолке необходимо в первую очередь их перебрать и устранить испорченные. При выборе грибов необходимо помнить следующие правила:

  • шляпка гриба не должна иметь окрас с фиолетовым оттенком;
  • нижняя часть шляпки у маслят имеет губчатую структуру;
  • у свежего гриба имеется светло-фиолетовое кольцо на ножке;
  • для засолки лучше всего подходят грибы небольшого размера.

Перед тем как начать засолку, грибы необходимо обработать. Для этого маслята следует залить водой на полчаса, чтобы всплыл весь имеющийся мусор. После чего каждый гриб необходимо почистить от грязи и пленки. Следующим этапом обработки является тщательное промывание грибов.

Тонкости засолки маслят

В процедуре засолки маслят имеются свои хитрости, которые должен знать каждый грибник, готовящий соленые маслята на зиму:

  • Чтобы избавиться от червей в маслятах, грибы необходимо замочить на 20 минут в соленой воде. Личинки всплывут на поверхность.
  • Чтобы засоленные грибы имели хрустящую структуру при засолке используют листья смородины.
  • При засолке маслят на зиму необходимо выбирать мелкие грибы, они дольше сохраняют свой внешний вид.
  • Для засолки маслят крупных размеров их необходимо разделять на несколько частей и использовать горячий метод засолки.
  • Чтобы засоленные грибочки были более ароматными, необходимо добавлять зонтики укропа.
  • Для засолки маслят лучше использовать соль крупного помола.
  • Чтобы после варки грибы были светлыми, необходимо в кипящую воду добавить лимонную кислоту.

Правильное хранение маслят и их использование

Засоленные грибы, которые уложены в большие емкости, следует хранить в подвале или другом прохладном месте. Необходимо следить, чтобы рассол покрывал все грибы. При появлении любого вида плесени грибы становятся непригодными для употребления.

Намного удобнее хранить маслята в стеклянных банках под пластиковой крышкой в холодильнике. Намного дольше хранятся маслята, засоленные на зиму горячим способом и закрытые закаточными крышками.

При правильной засолке грибы можно хранить в холодильнике до семи месяцев.

Использовать соленые маслята можно как самостоятельное блюдо. А также как добавку в различные блюда:

  • для жарки грибов;
  • для приготовления супов;
  • для приготовления салатов;
  • для фаршировки птицы;
  • для овощного рагу;
  • для фаршировки грибов.

Рецепты засолки маслят на зиму

Простой рецепт
  1. Маслята среднего размера необходимо очистить от кожицы. Промыть два раза прохладной водой.
  2. Маслята опустить в кипящую воду и прокипятить в течение 15 минут. После чего добавить щепотку лимонной кислоты. И проварить еще 15 минут.
  3. Слить воду с грибов и добавить свежей, проварить в течение 10 минут.
  4. Подготовить литровые стерилизованные банки, положить в каждую по два лавровых листа, одну чайную ложку семян укропа, один зубок чеснока, 7-8 горошин душистого перца, одну столовую ложку соли.
  5. Сложить грибы в банки.
  6. В воду, в которой варились грибы, необходимо добавить 9%-й уксус, из расчета две столовые ложки на литр воды, и прокипятить в течение пяти минут.
  7. Залить маслята получившимся рассолом и закатать.
Пикантные соленые грибочки
  1. Маслята необходимо замочить в холодной воде на 10 минут. После чего слить воду и очистить каждый грибочек от пленки. Почищенные маслята необходимо промыть водой.
  2. Подготовить и смешать следующие специи: листья лавровые измельченные (10 штук), душистый перец горошком (20 граммов), 5 зубцов измельченного чеснока, семена укропа (одну столовую ложку), гвоздику (5 звездочек).
  3. Уложить слой грибов, посолить его сверху и насыпать часть смешанных специй, уложить несколько листиков смородины. Чередовать слои грибов с солью и специями.
  4. Накрыть емкость с грибами и поставить пресс. Хранить грибы необходимо в подвале или в холодильнике. Через три недели грибочки готовы к употреблению.

В зимнее время различные виды солений становятся настоящим украшением стола. Соленые маслята занимают среди них особое место, так как приготовить их можно различными способами и подать к столу на любой случай.

www.poedim.ru

Маслята рецепты приготовления соления. Простой рецепт заготовки на зиму с пошаговыми фото вкусных соленых маслят

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования , заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

О мариновании маслят читайте в этой статье .

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски , а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Подготовка маслят к переработке

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием . Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • сахар – 80 г;
  • сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

  • перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
  • лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
  2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
  3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
  4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
  5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
  6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
  7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.
Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г;
  • перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

  1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
  2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
  3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
  4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
  5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
  6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
  7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом .

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • вода для рассола – 1,5 л;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
  2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
  3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
  4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
  5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать , добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Русскую кухню невозможно представить без грибов. Маслята относятся к числу самых популярных видов из-за хороших вкусовых качеств, долгого времени сбора, который продолжается с июля до самых холодов. Они растут большими группами, при удаче с одной поляны можно набрать большую корзину. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму маринованных и соленых маслят, а также правила подготовки к засолке.

Счастливцы добывают маслят по несколько корзин за один поход в лес. Компактное расселение в грибницах помогает собрать сразу много грибов. Поэтому маслята являются частым сырьем для засолки.

Что нужно знать – советы опытным хозяйкам и тем, кто готовит соление впервые:

  1. Переростки, старые экземпляры с рваными краями для приготовления лучше не выбирать, они испортят внешний вид готового блюда.
  2. Крупные особи придется порезать.
  3. Для удаления червей рекомендуют замочить сырье на 20 минут в соленой воде. Еще лучше тщательно перебрать добычу, и червивые просто выбросить.
  4. Грибы нельзя долго держать без обработки. Сразу после возвращения из леса нужно приниматься за дело. Обработать сырье нужно в течение нескольких часов.
  5. Для заготовок любого вида используют соль крупного помола без йодирования.
  6. Улучшить и оттенить вкус помогают специи – чеснок, укроп, листы смородины, лавра и вишни.

Не лишним будет напомнить о тщательной подготовке банок и сырья при консервировании с герметизацией. Грибы нередко становятся причиной опасного заболевания – ботулизма, возбудители которого размножаются без доступа воздуха и вырабатывают токсин. Поэтому многие грибники традиционно пользуются засолкой открытым способом – в кастрюлях, бочках или под простыми капроновыми крышками.

Как подготовить грибы к засолке

Подготовка маслят к солению имеет ряд особенностей, зная которые можно ускорить и облегчить предварительные действия:

  • Всем известно, что масленок – липкий гриб. К его шляпке приклеиваются листья, лесной сор, мелкие насекомые. Перед помывкой, до опускания в воду, следует снять мусор щеточкой.
  • Многие считают, что липкая шкурка на поверхности шляпки портит вкус и делает готовые грибы скользкими и неприятными. Такие грибники предпочитают липкий слой снимать. Отделяется он довольно легко – нужно подцепить пленку ножом у края шляпки и тянуть на себя. Снимать шкурку или нет – решение хозяйки. Вкусовых качеств она не портит. Некоторые любят маслята как раз за их скользкость.

  • Этот вид грибов в замачивании не нуждается, напротив, длительный контакт с водой приводит к впитыванию излишка жидкости и ухудшает внешний вид и вкус. Поэтому очищенные маслята нужно замочить на очень короткое время, чтобы песок осел на дно, промыть под проточной водой. После этого их раскидывают на поверхности стола для просушивания.

Как уже отмечалось, обрабатывать грибы нужно быстро, оставив все другие дела и заботы. Черви быстро заселяют соседние грибы в корзинах и портят всю добычу. Максимальный срок хранения – около 24 часов на холоде. Держать грибы в тепле не рекомендуется. Их нужно заносить небольшими партиями, тут же перебирать, мыть и просушивать.

Совет: из деформированных и старых грибков можно поджарить вкусную икру, в том числе для консервирования на зиму.

Как засолить маслята в домашних условиях

Существуют разные способы вкусно посолить маслята для длительного хранения. Сам способ заготовки бывает разным, также можно, меняя специи, добиться разного вкуса у готового продукта. В старые времена в России не тратили время на отваривание сырья, засаливали грибы сырыми.

Основные способы:

  • холодный – без отваривания;
  • горячий – маслята варят в соленой воде;
  • комбинированный – варят не до готовности, потом нужно просаливать полуготовый продукт.

У любого метода – свои сторонники, рассмотрим каждый и выберем лучший.


Холодным способом

Этот способ засолки используется испокон веков, грибы закладываются в емкости и хранятся на холоде – в погребе. Рассол готовить не нужно, стерильность не требуется. Итак, пошаговый подробный рецепт, простой и быстрый метод засолки:

  1. На дно емкости выкладывается соль тонким слоем, поверх нее, вниз шляпками, плотным слоем располагают маслята.
  2. Перед укладкой грибы взвешивают и отмеряют соль – 50 граммов на 1 килограмм сырья. Во время укладывания нужно равномерно распределить всю соль.
  3. Прослаивать маслята нужно чесноком, ароматными травами, листьями смородины и вишни.
  4. Когда процесс укладки завершен, поверх верхнего слоя кладут деревянный кружок или плоскую тарелку, хорошо прижав ее и придавив грузом.
  5. Когда над тарелкой появится сок (2-4 дня), грибы можно переложить в банки и убрать на постоянное хранение. Грибы заливают выделившимся соком, многие сверху добавляют растительное масло, чтобы предотвратить появление плесени.

При этом способе весь вкус, аромат и полезные вещества остаются в грибах, а не в воде, в которой происходило отваривание. Особенностью этого метода является то, что грибы будут готовы только через месяц.

Горячим способом

Этот метод используют для консервирования под герметичные крышки. Напомним, что нужно приготовить заранее стерильные банки и крышки, тщательно обрабатывать посуду и все сырье, используемое для закатки.

Нужно соблюдать следующие пропорции:

  • маслята – 1 килограмм;
  • очищенная, профильтрованная вода – 1 литр;
  • сахар, соль грубого помола – по 2 столовых ложки;
  • специи по вкусу.

Грибы нужно отварить, заложив их в холодную воду. Когда они начнут понемногу опускаться вниз, добавляют соль, сахар, лавр, выбранные специи и доваривают 5 минут.

Горячими раскладывают по банкам, максимально компактно. Перед заливкой жидкость, в которой варились грибы, еще раз доводят до кипения, добавив 3 столовые ложки 9 % уксуса. Вливают маринад до самого верха, укупоривают.

Если есть возможность держать заготовки на холоде, например, позволяет объем холодильника, маслята лучше не герметизировать, а хранить под легкими крышками.

Комбинированный метод

При использовании этого способа маслята отваривают меньше, после закипания достаточно 10 минут.

Пропорции:

  • маслята – 5 килограммов;
  • соль – 200 граммов;
  • вода – 3 литра;
  • специи – по желанию и вкусу (лавровый лист, душистые листья, укроп зернами или трава).

Грибы опускают в холодную воду, готовности не ждут, вынимают через 10 минут. Сразу закладывают в постоянную тару для хранения, вводя специи между слоями, чтобы они располагались по всему объему грибов равномерно. Солить нужно каждый слой.

Сверху в заполненную тару вливают воду, в которой варились маслята. Рассол должен быть выше грибов. Всю отмеренную по весу соль нужно распределить внутри заготовки. Поверхность можно залить растительным маслом для создания пленки против плесени.


С хреном

Необходимый набор продуктов на килограмм маслят:

  • хрен, корень – 2 сантиметра не толстый;
  • лук – зеленые перья – 0.3 килограмма;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 1,5 столовых ложки.

Ввести в воду соль, зонтик укропа, лаврушку. Прокипятить 3 минуты. Всыпать грибы. Время кипения – 20 минут. За минуту до снятия с огня извлечь укроп, лавр, всыпать хрен и лук, нарезанные средними кусочками. Разложить маслята вместе с маринадом по банкам, влить по столовой ложке уксуса. Закрыть не герметично. Держать в холодильнике.

С чесноком

Чеснок считается лучшей приправой для маринадов и солений. Грибы с ним приобретают пикантность и особый аромат.

Готовим с чесноком:

  • маслята – 1 килограмм;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 1 литр;
  • укроп – зонтик.

Грибы варить 20 минут, введя за 5 минут до окончания по 2 столовой ложки соли и сахара. Во время раскладывания по таре между слоями маслят распределить мелко нарезанный чеснок. Залить маринадом до верха. Если банки закатывают, добавить в каждую по 2 столовой ложки уксуса.


С лимонной кислотой

Можно замариновать грибы, используя, вместо традиционного уксуса, лимонную кислоту. Она и придаст маслятам пикантную кислинку.

Используем:

  • маслята – 1.5 килограмма;
  • вода – 1.5 литра;
  • лимонная кислота – 2 чайных ложки;
  • травы;
  • соль, сахар – по 3 столовых ложки.

Специи раскладывают вниз банок. Маслята варят 20 минут, введя сразу соль, сахар и кислоту. Перемещают грибы в банки, заливают отваром. Стерилизуют 20 минут, прикрыв крышками, закатывают.

Совет: защитить пальцы от почернения при подготовке маслят помогает растительное масло, которым нужно обрабатывать не только руки, но и нож.

Маслята — грибы, которые достаточно часто встречаются в российских лесах. Они растут целыми семейками, так что опытному любителю не составит труда за считаные часы набрать несколько корзин. Но сразу съесть такое количество вряд ли удастся, поэтому люди издавна привыкли заготавливать эти дары леса впрок. Причем делают это по-разному.

Засолка — один из наиболее популярных вариантов Законсервированные таким образом продукты впоследствии можно использовать для тушения, а также приготовления различных закусок, гарниров и варки супов. В сезон часто перед хозяйками встает вопрос: как засолить маслята, чтобы максимально сохранить их необыкновенный вкус и чудесный аромат?

Холодный вариант засолки

Заготавливать путем консервирования в крепком солевом растворе можно практически все съедобные грибы. И маслята в этом смысле — не исключение. Главное, чтобы продукты были свежими, крепкими и не червивыми.

Существует несколько способов того, как засолить маслята. Но на практике чаще всего используются два основных метода: холодный и горячий. В первом случае продукты подвергаются минимальной тепловой обработке, а во втором их нужно будет варить. Оба варианта хороши по-своему. Для примера можно рассмотреть, как засолить маслята холодным способом. Для работы потребуется минимальное количество ингредиентов:

  • на 5 килограмм грибов 300 грамм соли, листья смородины и вишни, а также несколько веточек сухого укропа.

Прежде чем выяснять, как засолить маслята, грибы нужно подготовить. Для этого их сначала следует перебрать, откинув в сторону мятые и перезрелые. Затем с поверхности шляпки надо аккуратно снять тонкую кожицу, а с ножки удалить белую пленку в виде маленькой юбочки. После этого грибы надо промыть и рассортировать их по размеру. У больших особей ножки можно отделить от шляпок. Только после этого можно приступать к засолке:

  1. Лучше это делать в большой эмалированной кастрюле. Для начала ее дно надо застелить листьями.
  2. Затем слоями выкладывать грибы, чередуя их со специями и посыпая солью каждый ряд.
  3. Накрыть конструкцию оставшимися ветками и листьями.
  4. Сверху застелить кусок марли и положить на нее деревянный диск или крышку.
  5. Установить груз и отправить емкость в холодное место.

Пробу можно снимать уже спустя полтора месяца. Если на вкус будет ясно, что времени оказалось недостаточно, то можно подождать еще две недели.

Горячая засолка

На случай если грибов будет очень много, есть другой способ, Маслята получаются не менее вкусными при условии использования и горячего метода. Он занимает намного меньше времени, но предусматривает более разнообразный набор дополнительных компонентов:

  • на килограмм грибов 60 грамм крупной соли, 3 горошины черного перца, 1 лавровый листочек, 3 гвоздики, 2 листика черной смородины, 5 грамм сухих зерен укропа.

Процесс проходит не совсем обычно:

  1. Первым делом в кастрюлю надо залить полстакана воды и закипятить ее, добавив соль.
  2. Выложить подготовленные грибы. Во время варки их надо постоянно помешивать, чтобы продукт не пригорел.
  3. После повторного закипания образовавшуюся пену нужно снять, а в кастрюлю добавить все заготовленные специи и приправы.
  4. Через 20 минут грибы начнут оседать на самое дно кастрюли, а рассол станет более прозрачным. Это значит, что продукт готов.
  5. Содержимое кастрюли необходимо вылить в емкость для хранения. Причем надо помнить, что рассола должно быть в 5 раз меньше, чем основного продукта.

Через 40 дней маслята можно спокойно доставать и, промыв холодной водой, использовать для приготовления разных блюд.

Соленья в мелкой таре

Не у всех людей дома есть подвал. Жители многоэтажных домов порой лишены такого удовольствия. Для них будет интересно, как засолить маслята на зиму в банках. Ведь такую тару можно спокойно хранить даже на самом маленьком балконе или в холодильнике. Для такого способа на 1 килограмм грибов на литр жидкости потребуются следующие компоненты:

  • 6 лавровых листиков, 60 грамм соли, 10 горошин черного и 8 штук зубок чеснока, 3 гвоздики, 75 грамм сахара и несколько зернышек сушеного укропа.

Порядок действий в этом случае должен быть следующий:

  1. Грибы выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить 10 минут.
  2. По истечении времени добавить немного кислоты лимонной и продолжать кипячение еще 2 минуты. Это надо для того, чтобы маслята не темнели. Тех, кого не смущают грибочки серого цвета, этот этап могут пропустить.
  3. После этого отвар нужно слить.
  4. Грибы снова переложить в кастрюлю, заполнить ее водой и варить еще 15 минут.
  5. После этого содержимое снова надо процедить.
  6. К жидкости по рецептуре добавить необходимые ингредиенты и поварить 5 минут.
  7. Грибы разложить по стерилизованным банкам и залить приготовленным горячим рассолом.
  8. Добавить в каждую из них по 30 грамм уксуса столового и плотно закрыть крышками.

В прохладном месте такие маслята могут храниться достаточно долго.

Оригинальный рецепт

Есть еще много разных способов, как засолить маслята на зиму. Взять, к примеру, рецепт, по которому для работы сначала нужно приготовить маринад:

  1. Для этого надо 90 грамм соли растворить в стакане воды и добавить столько же столового 6%-го уксуса.
  2. В такой рассол необходимо погрузить подготовленные грибы и довести их медленно до кипения.
  3. Добавить лавровый лист и 75 грамм сахара, лимонку и душистый перец.
  4. Остывшие грибы разложить в подготовленные емкости.
  5. Залить их рассолом и сверху закрыть пергаментом.

Такие грибы можно хранить в холодильнике. Это позволить всегда иметь их под рукой. В любое время хозяйке останется только достать нужное количество ароматных маслят, слегка промыть их и использовать для приготовления разных салатов и других закусок. Грибы, приготовленные таким способом, получаются очень нежными и ароматными. Они также будут неплохим дополнением к любым рыбным или мясным блюдам. Для работы лучше выбирать экземпляры поменьше. Это позволит отчасти сэкономить время на их подготовку, так как в этом случае кожицу со шляпки можно будет не снимать.

Уже в середине лета любители «тихой охоты» устремляются в лес. Бродить по зеленому ковру и простукивать «палочкой — выручалочкой» все укромные уголки в поисках грибов — огромное удовольствие для тех, кто действительно любит природу и хочет отдохнуть от городской суеты, от суматошных рабочих дней. Говорят, что грибники делятся на две группы: те, кто любит только собирать «дары леса» и те, кто не только «охотится», но и вкусно готовит собранные грибочки. В России грибные блюда испокон веков пользовались огромной популярностью.

В старые времена, когда холодильников еще и в помине не было, люди хотели продлить радость от поглощения аппетитных грибков и сохранить этот вкусный и питательный продукт на зиму. Так на Руси придумали солить ценные «дары леса». Вода, соль и специи — вот все, что нужно для того, чтобы обеспечить семью вкусной и питательной закуской на зиму, когда людям так не хватает витаминов. Народная мудрость утверждает: «Как потопаешь, так и полопаешь». Поэтому, несомненно, стоит уделить время сбору грибов и домашней консервации в самый «горячий период» (конец лета — начало осени), чтобы зимой украсить новогодний стол вкусными соленьями.

О пользе маслят

Традиционно к Новому году, Рождеству, Дню Защитника Отечества и другим «зимним» праздникам на столах появляются соленые грибочки «под водочку» — прекрасная закуска. Считается, что вкуснее всего — соленые волнушки и рыжики.

Однако в последнее время этих грибов становится все меньше и меньше. Кроме того, они встречаются далеко не во всех регионах.

То же самое касается груздей. А вот маслята растут практически везде: и на юге, и на севере, и на востоке. Для того чтобы набрать полную корзинку этих ароматных грибов, не придется много трудиться, потому что растут они, как правило, большими семействами. Один наклон — и в руках у грибника веселая семейка маленьких аккуратных грибов.

Эксперты-диетологи утверждают, что маслята обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и высокой питательной ценностью, так как:

  • Эти грибочки — настоящий кладезь белка.
  • Масленок — один из немногих грибов, практически полностью сохраняющих все полезные вещества после термической обработки.
  • В них много полезных углеводов, поэтому такая пища не даст ослабнуть во время продолжительных постов.
  • Эти грибы, особенно молодые, богаты натуральными антиоксидантами. Косметологи утверждают, что регулярное употребление в пищу маслят благоприятно влияет на общее состояние кожи, ногтей и волос.

Настоящая хозяйка должна знать не только о том, как засолить маслята, но и о том, как сделать так, чтобы эти «дары леса» стали полностью пригодными к засолке.

Перед тем как отправляться за маслятами, грибник должен знать следующее:

Перед тем как приступать к засолке «урожая», грибы необходимо правильно обработать. Для этого нужно сперва аккуратно застелить стол газетой и разложить на нем собранные маслята. Затем кончиком ножа осторожно снимается маслянистая пленка с поверхности каждого отдельного грибочка. Это делается легкими движениями, чтобы ни в коем случае не повредить хрупкий масленок. Когда все «дары леса» очищены, их нужно на несколько часов замочить в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы с грибов слетела вся налипшая пыль и грязь. После этого можно смело приступать к приготовлению.

Многие хозяйки не любят возиться с маслятами из-за того, что после их чистки пальцы темнеют, почти чернеют. Это происходит из-за темного пигмента, который содержится в маслянистой пленке на поверхности грибов. Справиться с этой проблемой можно, надев резиновые перчатки. Однако не всем нравится чистить грибы в перчатках. Это очень неудобно, особенно в том случае, если маслята очень маленькие. В таких случаях положение спасет лимонный сок. Он осветляет руки и практически полностью убирает черноту.

Особенности засолки

С солением маслят легко справится даже начинающая хозяйка. Классический рецепт соленых маслят не предполагает ничего сложного, поэтому такие консервы можно легко приготовить на даче или в загородном доме.

Для того чтобы приготовить вкусную и ароматную закуску к Новому году, необходимо:


При заполнении банок рассолом нельзя наливать жидкость до самого верха. Заполнять банку нужно примерно «по плечики», таким образом, чтобы осталось примерно два сантиметра пустого пространства. Для герметичного закрытия консервов можно использовать как капроновые крышки, так и металлические винтовые крышки, которые закрепляются на банке при помощи закаточной машинки.

Соленые маслята на зиму — прекрасная, подкрепляющая силы закуска для тех, кто соблюдает длительные православные посты — Рождественский (или так называемый «Филиппов» пост) в конце ноября — начале января и Великий пост, который длится с конца февраля — начала марта до Светлого Христова Воскресения.

Подавать на стол консервированные маслята можно следующим образом:

Хранение домашней консервации

Нужно знать не только о том, как солить грибы маслята, но и о том, как правильно их хранить. При неправильном хранении любые домашние консервы очень быстро портятся, а это чревато пищевыми отравлениями. Статистика утверждает, что большинство пищевых отравлений с летальным исходом у взрослых и детей вызвано именно употреблением в пищу недоброкачественных грибов домашней засолки.

Существует распространенное заблуждение о том, что у консервированных грибов неограниченный срок хранения. На самом деле срок хранения у соленых маслят не такой уж большой. Идеальный вариант — съесть грибы в первую же зиму или весну после их приготовления. Однако, если консервы приготовлены по всем правилам, они не потеряют своих полезных свойств и вкусовых качеств и на второй год. Но хранить такие заготовки больше двух лет уже нежелательно. Во избежание пищевых отравлений просроченными консервами рекомендуется сразу же после закладки грибов в банки наклеить на каждую банку надпись: «Маслята соленые. Дата консервации — лето 2018 года».

Если нет возможности отнести грибы в гараж или подпол, можно хранить их и в холодильнике (правда, там банки займут много места). А вот выносить маслята на балкон в холодное время года не рекомендуется. Если грибы замерзнут во время сильного мороза, а потом оттают, когда их внесут в помещение, в рассоле и в самих маслятах могут образоваться опасные для жизни токсины.

Соленые маслята — вкусное и питательное блюдо. Приготовить такие консервы совсем несложно, поэтому эти грибы пользуются большой популярностью у любителей «тихой охоты». Для того чтобы грибочки получились хрустящими и аппетитными, необходимо строго соблюдать технологию приготовления и правила хранения готовых консервов.

Маслят в наших лесах водится видимо, невидимо, поэтому эти грибочки очень популярны. После того как они собраны, их можно засолить, засушить, заморозить или .

Их чаще всего предпочитают мариновать, но соленые маслята тоже отлично подойдут на любой стол.

При подготовке этих грибов для соления, каждая хозяйка делает так, как ей больше нравиться. Одни солят только шляпки этих грибов. Другие просто отрезают ножки, но солят вместе. Третьи предпочитают засаливать грибы целиком.

Тут нет общих правил и стандартов, каждый выбирает наиболее подходящий для себя способ.

После того, как грибы тщательно промыты и если надо порезаны, некоторые хозяйки предпочитают снимать пленку со шляпки. Считается, что она придает горечь и выделяет слизь.

Если грибов не много и они крупные, то убрать пленку имеет смысл. А вот если они очень мелкие и их большое количество, то срезание пленки займет много дополнительного времени.

Как солить маслята рецепты

Засолка маслят горячим способом

Засолить маслята можно в сыром виде, а можно после термообработке. Чаще всего предпочитают солить горячим способом. Здесь есть два момента:

· это более безопасно, т.к. при варке погибают все возможные бактерии и микробы.

· в то же время при термообработке разрушаются некоторые витамины и другие полезные вещества.

Солить грибы очень просто и быстро.

Для этого берем маслята, соль, лавровый лист, перец душистый, перец черный, чеснок, сахар, укроп, гвоздика.

С расчетом, что на 1 кг грибов 1литр рассола.

Количество специй добавляется с учетом вкусов и предпочтений, а соль 2 ст.л, сахар 3 ст.л.

Заливаем грибы подсоленной водой и варим двадцать минут. Затем добавляем все остальные ингредиенты и варим еще 5 мин. После этого грибочки укладываем в стерильную банку, заливаем полученным рассолом и закатываем. По желанию на дно банки можно уложить слой листьев смородины, они придадут аромат.

Чтобы грибочки были слегка подкисленные в банку можно добавить 1 ст.л. уксуса. Через месяц эти маслята можно кушать всей семьей.

Как солить маслята холодным способом

Этот способ отлично подойдет для маленьких грибочков.

На 5 кг. маслят 10 ст.л. соли, листья вишни, смородины, укроп.

Выкладываем промытые грибочки слоями. Сверху солим и кладем листья смородины, вишни и укроп. Так проделываем несколько раз и ставим под пресс. Затем можно так и оставить на месяц, но перед подачей их нужно будет хорошо отмочить.

Комбинированный способ

Обработанные грибы варятся в соленой воде 20 минут, после этого вода сливается, а сами грибы через дуршлаг подсушиваются. После этого укладываются в емкость слоями шапкой вниз.

Каждый слой посыпается солью, сверху кладется листья смородины, лавровый лист, укроп, черный перец и чеснок. Сверху ставиться груз, чтобы грибочки засолились в собственном соку.

Через сутки маслята очень плотно выкладываются в банку и сверху заливаются своим рассолом. Будет не лишним добавить 1 ст.л. подсолнечного масла.

После этого убираем в холодильник на 2-3 недели. В результате получаются вкусные и ароматные грибы, которые можно подавать как отдельное блюдо, с добавлением растительного масла и лука.
А еще можно заготовить ароматную которого есть на сайте.

как закрыть на зиму маслята в банках

Маслята легко собрать, так как они растут целыми семьями. За один раз можно насобирать несколько килограммов. Однако маслята быстро портятся, и съесть всё сразу не получится. Поэтому хозяйки должны знать, как их переработать, не тратя много времени. Например, простым вариантом можно назвать засолку грибов маслят на зиму в банках. Это делается холодным способом, и с помощью тепловой обработки. Но в любом случае обработка маслят в банках перед засолкой на зиму выглядит по одной схеме.

Главное – отобрать для засолки нужные грибы и подготовить их. Конечно, лучшими экземплярами будут маленькие, молодые маслята, которые можно солить целиком, даже не снимая липкую плёнку. Если грибы большие, то скользкую плёнку на шляпке нужно снять, иначе вкус получится горьковатый.

Отметим, что засолка маслят на зиму в стеклянных банках подразумевает обязательную стерилизацию посуды. Во-первых, эта процедура позволяет очистить внутренность стекла от микробов, а во-вторых: крышка с банки не сорвёт и консервация не испортится.

Как закрыть маслята на зиму в банках холодным способом

Любителям грибных закусок всегда нравится отыскивать интересные рецепты по маринованию и засолке грибов. Как закрыть маслята на зиму в банках необычным способом, и в то же время экономным?

Солим маслята в банках простым холодным способом. Для этого нам понадобятся такие продукты и специи:

  • 1 кг отваренных маслят;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 зонтика укропа;
  • 1 пучок зелени укропа;
  • 1 пучок зелени петрушки;
  • 4 зубка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • 5 зёрен чёрного перца;
  • 5 зёрен душистого перца;
  • зелёные листья смородины.

Приготовление:

Проварить очищенные свежие маслята 30 мин в воде, с добавлением соли. Помешивать и снимать с грибов образовавшуюся пену. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.

В эмалированную ёмкость на дно насыпать немного соли, уложить отваренные грибы шляпками вниз, распределить по верху все специи. Чеснок, нарезанный мелкими кубиками и порезанную зелень рассыпать по маслятам. Сверху высыпать оставшуюся соль и разложить листья смородины. Накрыть маслята тарелкой и немного придавить грузом.

Грибы оставить в тёплом помещении на сутки. Разложить солёные маслята в стерилизованные банки и закрыть плотными пластмассовыми крышками. Поставить в холодильник и после 2-х недель солёные маслята готовы к употреблению.

Этот рецепт засолки маслят на зиму в банках поможет создать начинающей хозяйке кулинарный шедевр для своих близких. Подобное соление украсит ваш стол необычным и вкусным продуктом.

Рецепт горячей засолки маслят на зиму в стеклянных банках

Следующим быстрым способом консервирования является горячая засолка маслят в банках. Эта закуска прекрасно подойдёт, как добавочный ингредиент в состав разнообразных салатов.

Для горячего способа засолки грибов маслят нам нужны следующие ингредиенты:

  • 2 кг свежих маслят;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 зубков чеснока;
  • 5 зёрен душистого перца;
  • 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
  • щепотка кориандра;
  • 1 пучок зелёного лука.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой бросить подготовленные и очищенные маслята. Дать грибам прокипеть 30 мин, постоянно помешивая и снимая с них пену.

За 15 минут до окончания варки добавить в грибы все составляющие рецепта.

Маслята остудить, разложить по стерилизованным банкам и залить жидкостью, в которой они варились.

Закатать металлическими крышками и вынести в подвал до прихода зимы.

Этот вариант засолки маслят по приготовлению считается самым простым, однако грибы всё равно получаются с насыщенным ароматом и необычным вкусом.


простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Почитатели «тихой охоты» выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных (ядовитых) двойников. Сбор маслят для новичков считается менее опасным, чем «охота» на белые или дикорастущие шампиньоны, грузди.

Это интересно: важно не забывать, что порченные, гнилые грибы, хранящиеся в ненадлежащих условиях, являются прямой угрозой для здоровья.

В кулинарии маслята зарекомендовали себя как одни из наиболее вкусных. Особенно хороши соленые. Способов запастись таковыми в настоящее время существует много. О правилах и секретах приготовления этих грибов на зиму в банках в домашних условиях читайте в нашей статье с фото и видео.

Как выбрать маслята

Здоровый правильный грибок имеет коричневую плотную шляпку, упругую белую ножку и пористую губчатую структуру. Характерной чертой является наличие опоясывающего кольца от пленки. Оно должно быть светло-фиолетового оттенка. При надломе мякоть долго не теряет цвет.

Необходимо серьезно отнестись к выбору грибов для закатки, чтобы в дальнейшем не испортить блюдо. Вот на что нужно обратить внимание:

  1. Для засолки выбирайте средние плоды. Как правило, крупные экземпляры являются старыми и токсичными.
  2. Цвет масленка может многое рассказать о его состоянии. Все оттенки коричневого свидетельствуют о том, что перед вами качественный продукт.
  3. На шляпке слегка маслянистая слизь. Это признак свежести и молодости гриба.
  4. Обратите внимание на запах. У хорошего масленка будет приятный легкий лесной аромат, порченный же источает амбре, которое ассоциируется с сыростью и гнилью.
  5. Проинспектируйте шляпку на предмет вмятин, шероховатостей, пятен и повреждений. Если такие нашлись, делать из них закрутку в домашних условиях не стоит.

Как подготовить маслята

Маслята считаются некапризными грибами в плане обработки. Но все же очистить, вымыть и проварить их нужно, чтобы обезопасить себя и своих близких.

Это интересно: грибы получили название из-за маслянистого слоя, покрывающего шляпку. Она служит своеобразной защитой. При чистке от кожицы стоит избавиться.

Придя домой с лукошком свежесобранных грибов, немедленно рассортируйте лесные дары. Для засолки выберите правильные, плотные, упругие, свежие маслята. Остальные лучше выбросить или обрезать порченые участки, а из остатков сделать, к примеру, грибной соус.

Далее переложите отобранные грибочки в широкий таз или миску. Залейте проточной прохладной водой на 20 минут. Так легче отстанет грязь и мусор. После каждый гриб просмотрите отдельно. Удалите остатки земли, песка, веток и прочее. Кожицу аккуратно снимите, используя нож. После снова замочите на 3 часа в хорошо подсоленной воде. По истечении указанного времени, плоды промойте под проточной струей.

Совет: мелкие экземпляры подойдут для готовки целыми, крупные лучше разрезать на несколько частей.

Проварите подготовленные маслята после закипания на среднем огне 2 минуты. Потом откиньте на дуршлаг и последний раз промойте. Теперь их можно будет заготовить быстро и несложно по любой технологии.

Холодный способ засола

Для классической рецептуры используйте крупную каменную соль, придерживаясь пропорции: 40 г консерванта на 1 кг грибов. Закрывать жестяными крышками не требуется, нам понадобятся капроновые.

Важно: засаливать маслята нужно в чистой глубокой стеклянной или пластмассовой посуде, предназначенной для хранения продуктов.

  • маслята 2 кг
  • листья смородины 5-6 шт.
  • свежий укроп 2 крупных пучка
  • черный перец горошком 7-9 шт.
  • растительное масло 150-200 г
  • соль 80-90 г
  • лавровый лист 6-7 шт.
  • чеснок 3 зубчика

Калории: 37 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 2.7 г

Углеводы: 2 г

  • Для заготовки на зиму вам понадобится эмалированная глубокая кастрюля. Ее дно обильно посыпьте солью. Укладывать ингредиенты нужно слоями. Вначале уложите отобранные маслята вниз шляпками, далее — листики смородины, лаврушки, несколько горошин черного перца, измельченные зубчики чеснока. Таким образом, должна быть заполнена вся кастрюля до краев.

    • 1

  • Плотно накройте содержимое посуды тарелкой. Поверх установите трехлитровую банку или бутылки с водой. Под гнетом грибы будут засаливаться и оседать. Оставить в таком положении заготовку нужно на 48 часов.

    • 2

  • Перед укладкой грибов в банки, посуду обязательно необходимо простерилизовать. Вымытые содой емкости, разложите на противень и отправьте в духовку, установив температурный режим 180 градусов. Как только капли воды на стекле высохнут, посуду можно вынуть и остудить.

    • 3

  • Далее маслята из кастрюли разложите равномерно по банкам. В каждую добавьте по 1 столовой ложке растительного масла.

    • 4

  • Маринад, оставшийся в кастрюле, заливается поверх грибов. Плотно закройте банки пластмассовыми крышками. Перенесите заготовку в прохладное место — холодильник или подвал. Пробовать деликатес можно уже спустя месяц.

    • 5

Горячий способ засола

Этот простой рецепт позволит сохранить вкусовые качества маслят в полной мере. Чтобы подчеркнуть аромат, предлагаем добавить несколько щепоток орегано.

Количество порций: 6

Время приготовления: 35-40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 44 ккал;
  • белки — 3.8 г;
  • жиры — 4.6 г;
  • углеводы — 2.9 г.

Ингредиенты

  • свежие маслята — 2 кг;
  • сухой измельченный орегано — 2-3 щепотки;
  • соль — по вкусу;
  • перец горошком разных видов — 10 шт.;
  • сахар — 150-200 г;
  • гвоздика — несколько веточек;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • уксус столовый — 2 ст.л.;
  • очищенная вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы и все указанные специи положить в кастрюлю. Хорошо посолить и добавить сахар. Залить водой. Варить вместе после закипания 10 минут, время от времени помешивая.
  2. Далее маслята выловить и разложить по заблаговременно простерилизованным банкам. Влить в каждую консервант из расчета 1 столовую ложку уксуса на 1 л объема.
  3. Наполнить емкости рассолом, в котором только что варились грибочки.
  4. Закрыть металлическими крышками. Стерилизация не требуется. Плотно закатать, используя специальную закрутку. Далее утеплить старыми одеялами или пледами. В таком положении оставить до полного остывания.
  5. После заготовку можно перенести в холодильник или темный подвал.

Комбинированный вариант засола

Чтобы придать пикантности закуске, рекомендуется заменить растительное масло в рецепте оливковым.

Важно: пенку, образующуюся на поверхности воды, в которой варятся грибы, обязательно нужно снимать.

Количество порций: 8

Время приготовления: 35-40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 55.4 ккал;
  • белки — 6.2 г;
  • жиры — 5.9 г;
  • углеводы — 4.8 г.

Ингредиенты

  • маслята — 3 кг;
  • зубчики чеснока — 7-8 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • листья вишни — 10 шт.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • семена укропа — 1 ст.л.;
  • оливковое масло — 70 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Перед тем как начать солить маслята комбинированным способом, нужно очищенные и подготовленные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. После откиньте на дуршлаг. Оставьте на 15 минут в этой посуде, чтобы вся жидкость стекла.
  2. В глубокую широкую миску всыпать хороший слой соли. Равномерно распределить ее руками по всей площади дна.
  3. Маслята выложить вверх шляпками, чередуя с черным перцем, листьями вишни, семенами укропа. Содержимое плотно накрыть тарелкой. Установить груз. Отложить грибочки пустить сок и просолиться на 48 часов при комнатной температуре. Именно такое время необходимо, чтобы начался процесс маринования.
  4. Когда наступит назначенный час, грибы разложите по стерилизованным стеклянным банкам, используя кухонную лопатку с дырочками.
  5. В емкости влейте по столовой ложке оливкового масла.
  6. Закройте металлическими крышками. Закрутите плотно каждую банку. Уберите в холодильник. Через 90 дней можно попробовать заготовку.

Соленые маслята с чесноком

Чтобы зубчики чеснока и грибочки стали приятно хрустеть, добавьте несколько листочков дуба в рецепт.

Количество порций: 4

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 29.5 ккал;
  • белки — 4.7 г;
  • жиры — 5.4 г;
  • углеводы — 6.3 г.

Ингредиенты

  • свежие маслята — 1 кг;
  • зубчики чеснока — 6-7 шт.;
  • перец черный и белый горошком — по 5 шт.;
  • лавровые листья — 4-5 шт.;
  • зелень укропа — 1 пучок;
  • листья смородины — 6-7 шт.;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • листья дуба — 6-7 шт.;
  • вода очищенная — 3 л;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Кастрюлю с водой установите на огонь и доведите до кипения. Далее положите в жидкость зелень укропа, лавровые листья, перец черный и белый, влейте растительное масло, всыпьте соль. Перемешайте до полного растворения кристаллов. После закипания продолжайте готовить одну минуту.
  2. В то время, пока маринад будет закипать, займитесь расфасовыванием грибов. Очищенные и подготовленные маслята разложите по стерилизованным банкам, чередуя с разрезанными пополам зубчиками чеснока и листьями дуба. Заполните емкость до краев. В каждую добавьте чайную ложку уксуса.
  3. Кипящим рассолом залейте содержимое. Плотно закатайте, используя закрутку. Такое консервирование — отличный способ запастись грибами на всю зиму. В снежное время года заготовку храните в холодильнике или подвале. Пробовать ее можно будет спустя три месяца.

Соленые маслята в рассоле с хреном

Интересная и пикантная закуска получается с участием традиционной славянской приправы. Но для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, от деликатеса стоит отказаться.

Количество порций: 5

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 22.6 ккал;
  • белки — 2.1 г;
  • жиры — 1.9 г;
  • углеводы — 4 г.

Ингредиенты

  • подготовленные маслята — 1.5 кг;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • вода — 2.5 л;
  • корень хрена — 20-25 г;
  • зонтики укропа — 4-6 шт.;
  • зубчики чеснока — 5 шт.;
  • зеленый лук — 3 пучка;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • сахар — 20 г;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом займитесь маринадом. Для этого в воде смешайте сахар, уксус, соль. Сколько добавить последней, решайте в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Также для варки понадобятся листья лаврушки, зонтики укропа. Установите на огонь и доведите до закипания.
  2. После того как вода забурлит, опустите в нее очищенный чеснок. Согласно этому методу, долго варить пахучий ингредиент не нужно. Через 7-8 минут зубчики выньте и отложите на отдельную тарелку.
  3. Далее в кипящий маринад добавьте подготовленные маслята. Продолжайте готовку на маленьком огне в течение 10-12 мин. За 2 минуты до окончания процесса влейте уксус, добавьте измельченный хрен и зеленый лук. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли. Потушите газ.
  4. Расфасуйте по стерилизованным банкам, используя половник или кухонную большую ложку. Закрутите металлическими крышками.
  5. Оставьте до полного остывания. Как правило, на это уходит 10-12 часов. Потом перенесите заготовку в холодильник.

Соленые маслята с сахаром и горчицей

Кисло-сладкую закуску предпочтительнее подавать с рисом и запеченной рыбой. Сделать деликатес будет просто, а получится невероятно вкусно.

Количество порций: 4

Время приготовления: 30-35 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 45.7 ккал;
  • белки — 4.2 г;
  • жиры — 5.4 г;
  • углеводы — 7.7 г.

Ингредиенты

  • горчица — 3 ст.л.;
  • сахар — 200 г;
  • очищенные и вымытые маслята — 1 кг;
  • соль — по вкусу;
  • перец горошком — 7-8 шт.;
  • лавровый лист — 5-6 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • уксус — 40 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю с водой, установленную на огонь, добавьте лавровый лист, соль, сахар, перец горошком. После закипания туда же отправьте горчицу и уксус. Тщательно помешайте содержимое.
  2. На дно заблаговременно простерилизованных банок положите несколько очищенных зубчиков чеснока. Далее до краев наполните емкости грибами.
  3. Залейте содержимое банок маринадом. Сразу же закатайте. Дождитесь остывания и перенесите в подвал.

Вариант засола под капроновую крышку

Заготовку перед подачей на стол заправьте растительным маслом и добавьте измельченного лука. Для хранения подбирайте прочные капроновые крышки с углублением посередине.

Количество порций: 6

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 26.4 ккал;
  • белки — 4.5 г;
  • жиры — 3.7 г;
  • углеводы — 4.3 г.

Ингредиенты

  • свежие маслята — 1.5 кг;
  • соль — 1.5 ст.л;
  • сахар — 2 ст.л;
  • чеснок — 6-7 зубчиков;
  • вода — 1 л;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • уксусная эссенция — 1 ст.л.;
  • черный перец — 8-10 горошин.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом подготовьте маринад. В кастрюлю влейте воды. Доведите ее до кипения и как только начнет бурлить, положите лаврушку, перец, соль, сахар. Влейте уксусную эссенцию. Хорошенько перемешайте.
  2. Далее в маринад опустите маслята. Продолжайте готовку еще 10 минут на среднем огне.
  3. На дно банок бросьте несколько зубчиков чеснока. Разложите почти готовые грибы по стерилизованным емкостям. Сверху натяните слой пищевой пленки и плотно закройте капроновой крышкой.
  4. Дождитесь абсолютного остывания и переместите заготовку в холодильник.

Рецепт засола в ведре

Ранее наши бабушки засаливали грибочки в деревенских бочках или кадушках. Сегодня вместо этой емкости используют обычные эмалированные ведра. Перед засаливанием посуду рекомендуется обдать кипятком, чтобы простерилизовать.

Количество порций: 8

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 27 ккал;
  • белки — 4 г;
  • жиры — 3.7 г;
  • углеводы — 4.8 г.

Ингредиенты

  • соль — 200 г;
  • маслята свежие — 3 кг;
  • листья смородины — 12 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • укроп — 3 пучка;
  • перец черный и душистый горошком — 9-10 шт.

Пошаговое приготовление

  1. На дно ведра всыпьте соль. Распределите ее равномерно. Далее нужно будет слоями выкладывать маслята и листья смородины, перец, лаврушку, укроп. Таким образом, следует заполнить ведро до краев.
  2. Закройте содержимое тарелкой или деревянным кругом. Сверху установите трехлитровый бутылек.
  3. Спустя 7 дней грибы осядут и появится рассол. Если он будет перетекать через край, его можно отлить.
  4. Ведро оберните пищевой пленкой так, чтобы воздух не проходил. Сверху установите крышку. Отнесите в прохладное место. Через 60 дней заготовку можно пробовать на вкус.

Соленые маслята на зиму станут отличной закуской к вареному картофелю, мясным блюдам, жареным или тушеным овощам. Также деликатес составит компанию на столе различным соленьям: квашеной капусте, маринованным огурцам и помидорам. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Как солить маслята в домашних условиях: холодный и горячий способы

19010 Просмотров

Маслята – одни из самых распространенных грибов в нашей стране, возможно, именно в этом кроется причина их популярности. Эти ароматные лесные плоды хороши в любом виде: их можно отварить, пожарить в сметане, потушить с картошечкой и с луком. Соленые или маринованные грибочки украсят любой праздничный стол. В соленом виде они представляют собой изумительное по вкусу блюдо, и многие гурманы испытывают к нему истинную любовь. Итак, выясним, как солить маслята в домашних условиях.

Солят эти лесные дары на зиму холодным или горячим способом. Начнем с традиционного горячего способа.

Горячий способ засолки: вариант первый

Для консервации отбирают молоденькие грибочки с плотной упругой структурой. Можно засолить вместе с маленькими лесными плодами и большие, но тогда их придется резать на 3-4 части. На шляпках у маслят есть липкая пленка, правильно будет удалить ее во время чистки. Если пленка останется, то соленья будут горчить. Когда маслята уже почищены и помыты, можно приступать к засолке.

Для этого простого рецепта соленых маслят на 1 кг сырья нужно:

  • сухого вызревшего укропа – 5 г;
  • лавровых листочков – 3 шт.;
  • листиков смородины – 5 шт.;
  • соли (лучше крупной) – 30 г;
  • воды – 1 л;
  • перец душистый, гвоздика и другие пряности – на вкус.

Процесс засолки маслят горячим способом выглядит так:

  1. Грибы лучше варить в эмалированной кастрюле. В емкость наливают воду, солят и доводят до кипения. Затем в кипяток опускают грибы.
  2. Когда вода снова закипит, огонь убавляют и оставляют вариться еще 17-20 минут, не забывая помешивать. За 5 минут до выключения добавляют специи.
  3. Когда грибы остынут, их плотно раскладывают по стеклянным стерилизованным банкам, но рассол при этом должен занимать в банке не больше 20% от всего объема.

Грибы соленые горячим способом по этому рецепту не обязательно закатывать, обычно их просто закрывают плотно капроновыми крышками и ставят в прохладное место.

Горячий способ засолки: вариант второй

Это очень популярный метод соления грибов на зиму. Он очень прост, экономичен, с ним справятся даже неопытные в консервации новички.

Нужны следующие ингредиенты:

  • перца душистого – 4 горошинки;
  • лавровых листиков – 2 шт.;
  • перца (черного) – 0,5 ч.л.;
  • сахара – 65 г;
  • соли (крупной) – 45 г;
  • маслят – 1 кг;
  • воды – 1 л.

Грибочки подготовить к посолу, помыть и порезать. Стерилизация банок должна длиться не менее 15 минут. Сам рецепт приготовления очень прост:

  1. Варить грибочки в воде, пока они не пойдут на дно.
  2. Добавить соль, сахарный песок, пряности и оставить на плите вариться еще на 6-7мин.
  3. Плотно уложить плоды в банки, немножко оставляя пустого места, где-то 15% от общего объема банки. Затем залить их кипящей водой, в которой они варились, и закатать.

Потом банки надо оставить медленно остужаться под одеялом, а когда остынут, убрать на хранение в погреб или любое другое прохладное место. Грибочки в банках, посоленные таким способом, получаются очень ароматными и хрустящими. Истинные гурманы, которые знают толк в еде, оценят этот деликатес по достоинству.

Засолка холодным способом

Вообще засолка маслят холодным способом применяется нечасто, так как у них структура более ломкая и хрупкая, если сравнить с рыжиками или белыми грибами. Под давлением грибы могут поломаться и будут выглядеть не так аппетитно. Но этот метод соления маслят выбирают многие любители «тихой охоты», так как им можно легко и быстро законсервировать довольно много маслят.

Холодный способ засолки: вариант первый

Чтобы приготовить грибы соленые холодным способом, нужна эмалированная большая кастрюля на 10 кг и деревянная крышка, диаметр которой меньше, чем у кастрюли. Также нужно заранее приготовить следующие ингредиенты:

  • 10 кг очищенных грибочков; если они большие, порезать их на 3 части;
  • 100 г листьев вишни и смородины для аромата;
  • 50 г сушеного созревшего укропчика;
  • 350 г соли (крупной).

Процесс засолки несложен:

  1. Дно кастрюли выложить укропом, а также вишневыми и смородиновыми листьями.
  2. Чистые нарезанные грибочки выложить слоями, не забывая посолить каждый слой. Примерно на каждый слой в 1 кг надо насыпать 30 г соли.
  3. Сверху на последний слой снова кладут укроп, а также смородиновые и вишневые листья. Затем деревянную крышку укладывают внутри кастрюли, а сверху придавливают грузом 3,5 кг.

После этого грибочки оставляют в прохладном месте. Спустя 25-30 суток маслята соленые можно пробовать.

Холодный способ засолки: вариант второй

Еще один отличный способ посолить маслята на зиму. Грибочки, посоленные этим способом, получаются изумительного вкуса и аромата.

Ингредиенты:

  • грибов очищенных и порезанных – 5,5 кг;
  • каменной соли – 200-230 г;
  • смородиновых листьев – 12 шт.;
  • виноградных листьев – 12 шт.;
  • зонтиков укропа – 12 шт.

Процесс засолки:

  1. Разделить приготовленные помытые маслята на три порции по размеру: самые большие плоды, средние и маленькие.
  2. Сначала в деревянную бочку высыпают на дно соль – 25-30 г, затем кладут самые большие грибы и посыпают их солью (граммов 65). Сверху слой грибов укрывают виноградными и смородиновыми листиками, каждого вида по 4 штуки. Также кладут четыре укропных зонтика.
  3. Затем в виде второго слоя укладывают грибы среднего калибра, сверху их также посыпают солью (65 г) и прикрывают таким же количеством виноградных и смородиновых листиков и зонтиками укропа.
  4. Третьим слоем засыпают самые маленькие грибочки. Солят их сверху таким же количеством соли и накрывают оставшимися листиками и зонтиками укропа.
  5. Сверху грибы накрывают сложенным в два раза куском марли. На него укладывают крышку меньшего диаметра и сверху ставят груз 3-4 кг.
  6. Бочку оставляют в прохладном месте дней на 30-35. Не обязательно это должен быть погреб, главное, чтобы температура не была выше 20°С.

Грибы, посоленные в домашних условиях таким способом, получаются очень вкусными и душистыми. Правда, перед употреблением рекомендуют их залить прохладной водой и оставить на 3 ч. (чтобы избавиться от лишней соли).

Холодный способ засолки: вариант третий

Для засолки маслят этим методом нужны следующие ингредиенты:

  • грибочков – 5 кг;
  • соли – 200 г;
  • зубчиков чеснока – 6 шт.;
  • лавровых листиков – 5 шт.;
  • перца душистого – 10 горошин;
  • укропа – 10 г

Для засолки нужно выполнить следующие действия:

  1. В большую железную или эмалированную кастрюлю высыпают примерно 2 ложки соли и распределяют по дну.
  2. Потом кладут слой плодов примерно 1 кг, солят двумя ложками соли. Желательно, чтобы грибочки лежали вниз шляпками.
  3. Грибы посыпают укропом, специями и мелко порезанным чесноком.
  4. Затем маслята посыпают солью (2 ст.л.) и сверху на них кладут другой слой. Повторяют процедуру, снова солят, кладут специи и чеснок. Всего должно выйти 5 слоев.
  5. После того как все маслята и приправы оказались в кастрюле, ее накрывают перевернутой плоской тарелкой. Сверху на тарелку устанавливают груз 3-3,5 кг.

Грибочки надо продержать под грузом 24-30 ч. Потом их перекладывают в банки, по возможности плотно утрамбовывая. Сверху наливают рассол, в котором они сутки солились. Рассол должен заполнить банки, чтобы не было пустого места. Во все емкости добавляют 1-2 ст. л. масла (подойдет любое растительное).

Приготовленные соления на зиму в банках оставляют на 25 суток в холодильнике или в холодном погребе. Спустя это время вкусные грибочки будут готовы к употреблению.

Вообще эти лесные плоды великолепны в любом виде. Их можно засушить или заморозить. Прекрасно подходит для консервации на зиму маринование маслят. Но именно соленые грибы всегда считались в русской кухне изысканной и деликатесной закуской.

Рецепт домашнего масла | Allrecipes

Обожаю домашнее масло. Я был удивлен, что этот рецепт не дал никаких подсказок, что делать после того, как вы закончили смешивание — обязательно промойте пахту из масла холодной проточной водой, выдавливая жидкость лопаткой. После полоскания следует добавить соль. Кроме того, для получения однородной консистенции крем и расходные материалы должны быть всегда очень холодными. Используйте сливки не менее 30% жирности.

Я бы дал этому десять звезд, если бы мог! Это было оооочень легко и, наверное, дешевле, чем покупать масло.У меня в холодильнике стояла небольшая упаковка жирных сливок, поэтому я решил посмотреть, подойдет ли она мне. Вы можете сказать, что он готов, когда он из идеально белого и гладкого превращается в желтый с множеством маленьких кусочков (например, творог), а в кухонном комбайне есть молоко. Я не стал его процеживать или сдавливать ложкой, я просто вылил все это в миску, собрал творог и выдавил из него молоко руками. Молоко тоже вкусное! И помните, что с ним можно делать все, что угодно, добавлять любые приправы и травы, которые вам нравятся, и даже немного фруктов для вкусного клубничного масла или чего-то еще.

Это для Санни. Существуют прессы для масла, предназначенные для того, чтобы выдавить лишнюю воду из сливочного масла, взбитого в домашних условиях, но я не уверен, стоят ли они этих затрат. Мы просто берем плоскую лопатку / лопатку для блинов и выдавливаем воду. Моей бабушке (1906 г.р.) приходилось сбивать семейное масло, и она научила нас пользоваться лопаткой. Что бы вы ни использовали, это фантастика! Я не добавляю соль, потому что всегда покупаю несоленое масло в магазине.

Домашнее масло действительно так просто — вы можете использовать любой электрический миксер или даже взбиватель для яиц, если хотите накачать мышцы.Я кладу кусок масла в марлю / муслин, затем выжимаю излишки пахты.

Я только что закончил это делать, и позвольте мне сказать вам, я больше не буду покупать настоящее масло в магазине !!! Я следовал рецепту, за исключением того, что у меня не было кухонного комбайна, поэтому я использовал миксер Kitchen Aid на скорости 8 около 5-8 минут … он работал отлично. Я просто руками выдавливала пахту, получилось грязно, но совсем не долго! Я определенно буду делать это снова и снова, ну вы поняли! Спасибо за отличный рецепт !!!

Этот рецепт дешевле, чем покупка сливочного масла, если вы слейте жидкость и отложите ее в сторону, чтобы приготовить пахту…. промойте сливочное масло, как утверждают некоторые, чтобы оно не прогоркло … отмеренную жидкость следует отмерить и перелить в банку или контейнер … добавить 3 части обычного молока к 1 части зарезервированной жидкости и поставить на прилавок на 24 часа а затем охладите свежеприготовленное МАСЛО!

Мы сбиваем масло для праздничных обедов, используя маслобойку моей бабушки Daisy. Мы узнали на своем пути. Если тщательно промыть масло, оно продлится дольше — иначе оно приобретет неприятный / кислый привкус. Мы кладем масло в широкую неглубокую миску, наливаем ледяную воду, обрабатываем ледяную воду деревянной плоской лопаткой и сливаем воду.Продолжаем этот процесс, пока сливаемая вода не станет чистой. В этот момент мы работаем с солью с помощью шпателя. Если вы пересолили масло, просто промойте его холодной водой до тех пор, пока не будет удалено достаточное количество соли.

Ух ты, чертовски здорово наблюдать за трансформацией! Это была моя первая попытка приготовить масло, и я был немного удивлен, что это действительно сработало! После этого я несколько раз промыл масло и процедил пахту с помощью марли. Я использовал свой настольный миксер Kitchen Aid с насадкой для венчика.Также решил добавить травы и специи, которые, как мне кажется, прекрасно подойдут к итальянскому хлебу. Большое спасибо, Брайан !!

Это отличный рецепт! Я купил 1/2 галлона жирных сливок в местном магазине за 2,99! (Я могу пойти купить оставшуюся часть его акций, прежде чем он поймет, что может потребовать намного больше). В итоге я съел 2 1/4 фунта масла! Легко, если немного неаккуратно. Мне было немного сложно удалить всю жидкость из масла — я был бы признателен за советы, как это сделать проще. Большое спасибо за рецепт!

Это было даже наполовину не так просто и вкусно, как все говорят.Какое разочарование … Я хотел бы попробовать еще раз, но я собираюсь найти более подробный набор инструкций. Некоторые из комментариев предполагают, что для этого потребуется гораздо больше усилий, чем просто выдавливать пахту ложкой (что для меня только испортило).

Как приготовить домашнее масло в банке для каменщика

Узнайте, как приготовить домашнее масло двумя разными способами, в этом веселом старомодном занятии для детей и взрослых! Взбить собственное масло и приготовить пахту легко!

Мы выросли в западной части Соединенных Штатов. Здесь много прославляют наследие американского Запада и первопроходцев, которые населяли и развили эту территорию до того, чем она является сегодня.Одним из занятий, которым мы, казалось, всегда занимались на праздновании пионеров в общине и в школе, было изготовление собственного масла.

Домашнее масло можно приготовить разными способами. Кувшин каменщика делает занятие веселым и доступным для людей любого возраста и уровня подготовки. Все, что вам нужно, это банка и немного жирных сливок. Если вы не тренируете руки, вы также можете использовать ручной или стоячий миксер.

  • Размер банки для метода встряхивания:

    Вы можете использовать банку любого размера, какой захотите.Маленьким ручкам немного легче работать с банками для детского питания, поэтому подумайте об их использовании, если вы занимаетесь этим с маленькими детьми. Рецепт меняется в зависимости от размера используемой банки. Вам нужно заполнить банку жирными сливками только наполовину. В банке нужно место, чтобы сливки смешались с маслом.

  • Варианты соли:

    Как написано, рецепт для несоленого масла. Хотите соленого масла? Перед взбалтыванием или перемешиванием добавьте в крем немного соли (до 1/4 чайной ложки соли на 1 стакан сливок).После взбивания масла вы также можете добавить травы, мед и другие ароматизаторы, чтобы получить некоторые изысканные варианты сливочного масла.

  • Медовое масло:

    Мы знаем, что вы действительно пришли сюда, чтобы сделать медовое масло, поэтому этот рецепт только для вас. Когда масло приготовлено, вы можете добавить к нему мед в соотношении 2: 1. По этому рецепту должно получиться примерно 1/2 стакана сливочного масла, поэтому вам нужно добавить 1/4 стакана меда. Вы безумно сладкоежка? Используйте соотношение 1: 1 и добавьте полные 1/2 стакана к 1/2 стакана подготовленного масла.

  • Как хранить домашнее масло? Как долго это будет продолжаться?

    Масло хранится 3-5 дней при комнатной температуре и около 7-10 дней в холодильнике. Как долго это продлится, зависит от возраста вашего крема и от того, насколько хорошо вы смыли пахту. Идея домашнего масла заключается в том, что его едят свежим в течение нескольких дней. Хранить в упаковке или в герметичном контейнере. Жидкость, оставшаяся после формования масла, — это пахта. Вы также можете хранить это в холодильнике около недели для последующего использования.Я очень рекомендую использовать его в своем рецепте шоколадного торта.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют эти восхитительные рецепты хлеба:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как приготовить домашнее масло двумя разными способами, в этом веселом старомодном занятии для детей и взрослых! Взбить собственное масло и приготовить пахту легко!

Время приготовления 12 минут

Общее время 12 минут

Ингредиенты

  • 1 стакан жирных сливок 38% жирности
  • холодная вода

Инструкции

Инструкции для миксера

  • Налейте сливки в миску с настольный миксер с насадкой-венчиком или миксерную чашу и ручной миксер.Начните взбивать крем на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость по мере загустения смеси.

  • Через несколько минут сформируются взбитые сливки. Продолжайте перемешивать. Взбитые сливки станут желтыми. Еще через несколько минут твердые частицы жира отделятся от жидкости, и вы увидите, как быстро образуются комки масляного жира, оставляя плещущуюся жидкую пахту на дне миски.

Инструкции по использованию кувшина для каменщика

  • Налейте жирные сливки в кувшин для каменщика, наполнив его наполовину.Не превышайте отметку наполовину. Плотно закрутите крышку, чтобы не было утечек.

  • Встряхивайте каменную банку примерно 5-7 минут. Через несколько минут сформируются взбитые сливки. Продолжайте трясти, пока не услышите, что внутри образовался комок, а затем встряхните еще 30-60 секунд. Вы должны четко видеть, что твердые частицы жира отделились от жидкости. Время, которое потребуется, будет зависеть от того, насколько сильно вы можете встряхнуть банку.

Промывание, ароматизация и хранение

  • Отфильтруйте твердые частицы жира из пахты с помощью мелкоячеистого сита или марли.Вы можете зарезервировать пахту и сохранить ее для дальнейшего использования в рецептах.

  • Залейте сливочное масло холодной водой. Слейте воду и повторите полоскание еще 2 раза. Сформируйте шар или любую другую форму (для интересных дизайнов можно приобрести формочки для масла).

  • На этом этапе у вас есть масло. Вы можете добавить такие вещи, как соль, мед и травы, чтобы получить ароматное масло, или подавать в чистом виде.

Калорий: 410 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 2 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 27 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 45 мг | Калий: 89 мг | Витамин А: 1750 МЕ | Кальций: 77 мг

Соленое масло против несоленого сливочного масла в выпечке

Вот общий вопрос на кухне.Что делать с соленым и несоленым маслом в выпечке? Это действительно имеет значение? Или рецепт раздражающе придирчив? Тьфу, выпечка.

Да и да, извините.

Сливочное масло — наш лучший друг на кухне, особенно когда дело касается корок для пирогов, печенья, тортов, кексов, пирожных и, о да, всего, что мы когда-либо пекли! Сливочное масло настолько часто встречается в наших рецептах, что мы часто принимаем этот простой ингредиент как должное. Но правда в том, что масло так же суетливо, как и следующий ингредиент для выпечки.Если масло слишком теплое, забудьте о сливках, и ваш «пушистый пирог» станет плотным, безжизненным и плоским. Если слишком холодно, в вашем тесте для торта останутся грубые кусочки сливочного масла. Не только в отношении температуры, сливочное масло — большой вопросительный знак, когда речь идет о содержании соли. Именно об этом мы и поговорим сегодня.

Довольно иронично, что рецепт может включать как несоленое (сладкое) масло, так и соль. Почему бы просто не использовать соленое масло? Фактически, две или три причины.

1. Количество соли в соленом масле варьируется в зависимости от марки.

Вы знаете, что выпечка — это наука, но это еще и контроль. Когда вы используете в рецепте несоленое сливочное масло, вы можете контролировать точное количество соли в выпечке. Когда вы используете соленое масло, вы не представляете, сколько соли вы используете, потому что оно варьируется в зависимости от марки, которую вы видите в магазине. Chowhound сообщает нам точное количество соли в популярных брендах, а некоторые из них вдвое больше, чем другие! Потребуется довольно много соленого сливочного масла, чтобы действительно получить огромную разницу во вкусовых качествах выпечки, но все же хорошо иметь возможность полностью контролировать количество соли.

2. Несоленое масло свежее.

Соль является консервантом, поэтому у соленого сливочного масла более длительный срок хранения, чем у несоленого сливочного масла. Мы говорим о сроке хранения 3-4 месяца. Это не обязательно означает, что соленое масло находится на полке дольше; у него просто более длительный срок хранения. Если вы хотите самое свежее масло, выбирайте несоленое масло. (Или черт возьми! Сделайте свое собственное!) Однако некоторые бренды добавляют несоленому маслу «натуральный ароматизатор», который продлевает срок его хранения (не так долго, как соль).Обычно это молочная кислота, которая также помогает регулировать pH.

Как заменить соленое масло и несоленое масло

Лучше всего использовать масло того сорта, который указан в рецепте. Но вот общее правило: уменьшите или добавьте 1/4 чайной ложки соли на 1/2 стакана (1/4 фунта; 115 г; 1 палочка) сливочного масла.

Объяснение: Если вы встретите рецепт, который требует соленого масла, а все, что у вас есть, это несоленое масло, используйте несоленое масло и увеличьте соль в рецепте на 1/4 чайной ложки на каждые 1/2 стакана масла.Итак, если рецепт требует 1 стакана соленого сливочного масла и 1/4 чайной ложки соли, вы будете использовать 1 стакан несоленого сливочного масла и 3/4 чайной ложки соли. И если вы встретите рецепт, который требует несоленого масла, а все, что у вас есть, это соленое масло, просто уменьшите количество соли в рецепте в том же соотношении, указанном выше — 1/4 чайной ложки соли на 1/2 стакана масла. Если вы делаете рецепт, который требует 1/2 стакана несоленого сливочного масла и 1/2 чайной ложки соли, вы можете использовать 1/2 стакана соленого сливочного масла и 1/4 чайной ложки соли.Возьми?

Дополнительная литература:

Соленое или несоленое, какое масло мне использовать, когда? | Лэнд О’Лейкс

Наши эксперты по тестовой кухне разработали и протестировали сотни рецептов с использованием масла Land O Lakes®, так что вам лучше поверить, что они кое-что знают о том, когда использовать какой тип масла и почему — в конце концов, они эксперты по маслу.

В чем главное отличие соленого сливочного масла от несоленого?

Как соленое, так и несоленое масло изготовлено из одного и того же масла класса AA, но в соленое масло добавлена ​​соль — вот и все! Как соленое, так и несоленое масло могут использоваться как взаимозаменяемые в любом рецепте, но если рецепт требует специально несоленого масла, это, вероятно, потому, что рецепт был протестирован с ним, и это масло является предпочтительным для этого конкретного рецепта.

Есть несколько причин, по которым вы можете выбрать одно из них, поэтому вот на что вам стоит обратить внимание:

Когда использовать несоленое масло

Несоленое масло дает вам полный контроль над общим вкусом вашего рецепта. Это особенно важно в некоторых хлебобулочных изделиях, где чистый сладко-сливочный вкус сливочного масла является ключевым (масляное печенье или пирожные). Что касается кулинарии, то несоленое масло позволяет почувствовать настоящий, естественный вкус ваших продуктов.Вы когда-нибудь замечали, что некоторые рецепты требуют использования несоленого сливочного масла, а затем добавления соли? Без добавления соли в несоленое масло получается чистый сладко-сливочный вкус, и вы можете добавить точное количество соли, которое хотите в рецепте.

Когда использовать соленое масло

Масло сливочное соленое универсальное. Это p подходит для намазывания на хлеб, овощей и макаронных изделий и использования в рецептах, где вы не хотите так сильно контролировать количество соли в рецепте.Может быть, соленое масло даже добавит чего-то особенного! Попробуйте добавить немного соленого масла в свою утреннюю миску овсянки… это действительно превратит обычный скучный завтрак в восхитительное угощение. В конце концов, в чайной ложке сливочного масла всего 4 грамма жира, и это придает отличный вкус. Обязательно ознакомьтесь с любимыми рецептами соленого масла нашей Test Kitchen для вдохновения!

Узнайте больше о приготовлении пищи с соленым и несоленым маслом


Можно ли добавить соль в несоленое масло?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Вы сегодня на дежурстве готовите, и у вас есть идеальный рецепт, но есть одна проблема — у вас есть только несоленое масло. Рецепт требует соленого сливочного масла. Пора переходить к плану Б? Не прыгайте с корабля, потому что мы составили простые пошаговые инструкции о том, как правильно солить несоленое масло.

Чтобы ответить на вопрос, да, в несоленое масло можно добавить соль. Но знание того, сколько соли нужно добавить, имеет решающее значение для вашего блюда. Чтобы посолить несоленое масло, выполните следующие действия:

  • Доведите масло до комнатной температуры, пока оно не станет мягким.
  • Когда сливочное масло станет мягким, переложите несоленое масло в миску.
  • Добавьте чайной ложки соли на каждую палочку (½ стакана) несоленого сливочного масла.
  • Тщательно перемешайте соль с несоленым маслом.

Если вас беспокоит, что сливочное масло слишком соленое, начните с добавления чуть меньше чайной ложки соли на палочку (½ стакана) несоленого масла и сделайте пробу на вкус. Затем при необходимости добавьте еще соли.

Официально; обед сохранен! Мы задали себе тот же вопрос, можно ли солить несоленое масло? Вот почему мы приложили все усилия, чтобы предоставить вам более подробную информацию по этой теме! Продолжайте читать, чтобы узнать больше о сливочном масле и о том, как его использовать на кухне.

Практическое правило добавления соли в несоленое масло

Когда ваш рецепт требует соленого масла, но вы застряли на несоленом, может показаться, что ваше блюдо обречено.Однако помните это практическое правило; меньше — больше. Вы всегда можете добавить в блюдо больше соли, но не вынимать ее. Слишком много соли может испортить рецепт.

Убедитесь, что ваша кухня оборудована для растапливания сливочного масла, чтобы не обжечься, прочтите «Мармит для вторых блюд Vs. Двойной котел: что нужно знать ».

Почему вообще используется соленое масло?

Соль добавляется в масло просто для того, чтобы сделать блюдо более соленым. Но это немного больше, чем просто это.Соль действует как естественный консервант, увеличивая срок хранения масла. Тем не менее, было бы разумно хранить соленое или несоленое масло в холодильнике, чтобы сохранить его качество и вкус. Чтобы продлить срок хранения масла, положите его в морозильную камеру, и оно будет оставаться свежим до одного года.

Имеет ли значение, какую соль использовать?

Добавление нужного количества соли может показаться пугающим, но сначала вы должны определить, какую соль в шкафу добавить в масло.

Воздержитесь от использования больших соленых хлопьев, таких как кошерная соль. Цель состоит в том, чтобы соль растворилась в сливочном масле, поэтому обязательно используйте мелкую соль или поваренную соль в терминах непрофессионала. В противном случае у вас может остаться соленый хруст в масле. Придерживаясь обычной поваренной соли с небольшими хлопьями, она хорошо растворяется в масле.

Поваренная соль не только хорошо растворяется, но и облегчает точные измерения. Эта комбинация использования поваренной соли и добавления ее в мягкое сливочное масло — рецепт успеха в засолке несоленого сливочного масла.

Что делать, если у меня совсем нет масла?

Иногда вам может захотеться какое-то конкретное блюдо, для которого нужно масло, но, к сожалению, вас нет дома, и ваши соседи не дома, чтобы помочь. Если вы осмотритесь на кухне, вы можете найти что-нибудь, что подойдет как замена сливочному маслу.

Нет сомнений в том, что сливочное масло может усилить аромат блюда. Но давайте будем откровенны; это не самая полезная вещь для нашего тела. Ваше тело могло бы поблагодарить вас за более здоровую замену.Некоторые более здоровые альтернативы сливочному маслу варьируются от авокадо, оливкового масла, яблочного пюре и даже греческого йогурта. Поэкспериментируйте, и вы можете найти идеальную альтернативу сливочному маслу.

Что делать, если у меня нет несоленого масла?

Что делать, если сценарий перевернут, и у вас есть только соленое масло, а рецепт требует несоленого? Чтобы использовать соленое масло в качестве замены, вам нужно уменьшить количество соли, используя то же соотношение, что и выше — чайной ложки на ½ стакана масла.

Проще говоря, если рецепт требует несоленого масла, но вы только посолили, уменьшите количество соли, используемой в рецепте, на чайной ложки.

Сколько соли в одной чашке сливочного масла?

Хотя в обычной масляной палочке нет определенного количества соли, есть среднее. Обычно в сливочном масле может быть 1,64 грамма соли или 1/3 чайной ложки. Мы говорим в среднем, потому что в одном масле содержание соли выше, чем в другом.

Например, масло Country Life Butter содержит на 0,3 грамма больше соли, чем его конкурент, масло Anchor. В конце концов, решение, какое соленое масло выбрать, зависит от вас и ваших вкусовых рецепторов.

Несоленое масло отличается от вкуса?

Можно сказать, что несоленое масло имеет другой вкус, потому что очевидно, что оно не соленое. Это правда, но несоленое масло обладает более ароматными характеристиками, чем это. В чистом виде несоленое масло широко известно своим нейтральным мягким сладким вкусом и кремовой текстурой.

Почему повара используют несоленое масло?

Повара используют несоленое сливочное масло, чтобы передать естественный вкус блюд, особенно в выпечке.В нескольких вкусных рецептах используется несоленое масло; будь то печенье или шоколадный торт, несоленое масло — отличный вариант. Использование несоленого масла также помогает поварам контролировать общий вкус блюда, добавляя при необходимости соль.

Какое масло лучше всего для выпечки?

Мы обсуждали, что для выпечки используется несоленое масло из-за его мягкого и сливочного вкуса, но мы не упомянули, какой бренд масла выбрать. Лучшие марки масла для выпечки могут варьироваться в зависимости от вашего бюджета, вкусовых рецепторов и ресурсов.Попробуйте разные виды сливочного масла, и, как и все остальное, что вы попробуете, вы найдете то, что вам подходит, независимо от того, соленое оно или нет.

Не солёно, веселись!

Готовка и выпечка могут быть такой радостью, но иногда это может показаться утомительной работой. Когда в ваши планы бросается гаечный ключ, например, несоленое масло только тогда, когда рецепт требует соленого, иногда импровизация может закончиться хорошей беседой за обеденным столом. Плывите по течению, налейте бокал вина и следуйте своим маслянистым вкусовым рецепторам!

Заинтересованы в создании здоровой альтернативы ореховой пасте? Посмотрите «Можете ли вы положить орехи в блендер.”

Как солить несоленое масло и наоборот — Кухня в магазине

Вы получили несоленое масло. Но рецепт требует соленого сливочного масла. Они могут выглядеть одинаково, но несоленое и соленое масло определенно отличаются друг от друга по вкусу.

Вы выбрасываете несоленое масло и спешите в супермаркет, чтобы раздобыть соленое масло, просто чтобы следовать рецепту до Т? Не обязательно! Только один ингредиент отличает несоленое масло от соленого, и добавление его к несоленому маслу может быстро превратить его в соленое масло.

Посолить несоленое масло так же просто, как добавить 1/4 чайной ложки соли на каждую палочку несоленого масла. Лучше всего подойдет столовая соль мелкого помола, так как она лучше растворяется. В палочку соленого масла помещается около 1/4 чайной ложки соли. Однако количество соли в соленом сливочном масле может варьироваться от бренда к бренду.

Если выбрасывать несоленое масло, потому что рецепт говорит, что использовать соленое масло не вариант, продолжайте читать. Ниже вы найдете некоторые из самых важных вещей, которые вам нужно знать о соленом сливочном масле.Позже мы также обсудим удаление излишков соли из соленого масла и использование некоторых его заменителей.

Соленое и несоленое сливочное масло: в чем разница?

Изображение предоставлено: Canva

Основное различие между несоленым маслом и соленым маслом состоит в том, что в последнем намного больше соли. Несоленое масло отлично подходит для рецептов, в которых следует выделить определенные вкусы. С другой стороны, соленое масло подходит для рецептов, в которых некоторые вкусы можно сбалансировать с помощью соли.

Помимо вкуса, вид используемого масла также влияет на текстуру, внешний вид и срок хранения.

Использование соленого масла для выпечки помогает улучшить объем теста и делает мякиш более мелкими. Все это связано с влиянием соли на ферментацию и ферментативную активность дрожжей. Более того, соль в соленом масле улучшает цвет корочки, делая любую выпечку, которую вы делаете, более привлекательной.

Соль в сливочном масле тоже является консервантом. Именно поэтому выпечка, содержащая соленое масло, обычно имеет немного более длительный срок хранения, чем выпечка, содержащая несоленое масло.

Несоленое масло полезнее соленого?

Несоленое и соленое сливочное масло одинаково полезны. Оба они содержат набор витаминов и минералов. В них тоже есть полезные жирные кислоты. Единственная разница между ними заключается в том, что в соленое масло добавлена ​​соль, которая содержит минеральный натрий. Слишком много натрия вредно для здоровья.

Коровье молоко считается суперпродуктом. А поскольку масло производится из молочного жира, неудивительно, почему оно является одним из самых полезных для здоровья ингредиентов для выпечки на планете.

Давайте взглянем на некоторые из наиболее примечательных питательных веществ сливочного масла, как несоленого, так и соленого:

  • Витамин А. Вы хотите сохранить свое зрение 20/20? Затем убедитесь, что вы получаете достаточное количество витамина А из своего повседневного рациона. Витамин А, также известный как ретинол, помогает поддерживать здоровье костей и зубов, бороться с раком и укреплять иммунную систему.
  • Витамин B12. Иногда называемый «кобаламин», витамин B12 играет важную роль в поддержании здоровья и хорошего функционирования нервов.Поскольку он нужен организму для производства красных кровяных телец (эритроцитов), витамин B12 может помочь предотвратить развитие анемии.
  • Витамин D. Не секрет, что кальций необходим для крепких костей. Знаете ли вы, что кальций бесполезен, если нет витамина D? Это потому, что этот витамин необходим для усвоения кальция. Именно поэтому в большинстве кальциевых добавок содержится витамин D.
  • Витамин Е. Витамин Е, являясь антиоксидантом, помогает защитить клетки кожи от повреждения свободными радикалами.Вот почему его иногда называют «витамином красоты». Витамин Е не только помогает вам выглядеть лучше, но и предотвращает проблемы с глазами и снижает риск рака.
  • Витамин К2. Ранее мы упоминали, что витамин D помогает усваивать кальций. Что ж, витамин K2, присутствующий в сливочном масле, тоже играет такую ​​же роль. Из-за этого это питательное вещество очень хорошо помогает бороться с остеопорозом — заболеванием, при котором кости становятся слабыми и ломкими.
  • Кальций. Всем известно, что кальций способствует укреплению костей. Не многие люди знают, что у этого минерала есть и другие преимущества. Например, это важно для правильного функционирования нервов и мышц. Кальций также может защитить от рака и гипертонии.
  • Калий. Говоря о гипертонии, калий в масле помогает снизить кровяное давление. Он работает, позволяя кровеносным сосудам расслабиться. Благодаря этому калий помогает предотвратить сердечные приступы и инсульты.Также известно, что этот минерал помогает бороться с задержкой воды и предотвращает образование камней в почках.
  • Цинк. Как и витамин Е, цинк является антиоксидантом. Именно поэтому он может замедлить процесс старения и предотвратить всевозможные возрастные проблемы со здоровьем. Цинк также играет важную роль в укреплении иммунной системы. Он также способствует заживлению ран.
  • Масляная кислота. Тип жирной кислоты, масляная кислота, способствует здоровью пищеварительной системы, обеспечивая клетки кишечника до 70% энергии, необходимой им для выполнения своих функций.Эксперты в области здравоохранения говорят, что он также помогает поддерживать уровень холестерина и сахара в крови в пределах здорового диапазона.
  • Конъюгированная линолевая кислота. Подобно масляной кислоте конъюгированная линолевая кислота также является жирной кислотой. Сокращенно называемый CLA, его часто превращают в добавку для людей, которые хотят сбросить лишние килограммы, увеличить мышечную массу, укрепить иммунную систему и контролировать диабет.

Одна палочка несоленого сливочного масла содержит 12 миллиграммов натрия. С другой стороны, одна палочка соленого масла содержит 651 миллиграмм натрия.Общеизвестно, что слишком много натрия вредно для организма. Это потому, что это может увеличить риск высокого кровяного давления, сердечных заболеваний, остеопороза, рака желудка и проблем с почками.

Эксперты в области здравоохранения говорят, что вам следует ограничить ежедневное потребление натрия до менее 2300 миллиграммов. Другими словами, вы не должны употреблять более трех с половиной палочек соленого масла в день.

Сколько соли, чтобы сделать несоленое масло соленым?

Как правило, нужно добавить 1/4 чайной ложки соли на одну палку несоленого масла, чтобы превратить его в соленое масло.В палочку несоленого сливочного масла можно добавить меньше или больше соли, в зависимости от предпочтений и вкуса человека. Перед добавлением соли необходимо придать смеси вкус.

Сливочное масло разных марок содержит разное количество соли. Именно поэтому некоторые из них имеют более соленый вкус, чем остальные, и поэтому лучше подходят для определенных рецептов.

Если вы привыкли к солености определенной марки соленого масла, а оно недоступно, вы можете добавить чуть больше 1/4 чайной ложки соли в палочку несоленого масла.Но прежде чем вы это сделаете, неплохо пробовать масло на вкус каждый раз, когда вы добавляете в него немного соли. Не достаточно ли соленый? Тогда продолжайте и добавьте еще немного соли.

Всегда имейте это в виду: вы всегда можете добавить больше соли, но вы не можете легко удалить лишнюю соль — вы можете избавиться от нежелательной соли в соленом сливочном масле, и мы обсудим, как это сделать, через несколько секунд, так что читайте дальше!

Не волнуйтесь, если вы собираетесь добавить соль в несоленое масло, но вы ненавидите заниматься математикой. В следующей таблице указано количество соли, которое вам нужно добавить к определенному количеству несоленого сливочного масла, чтобы превратить его в соленый вариант:

КОЛИЧЕСТВО МАСЛА КОЛИЧЕСТВО СОЛИ
Одна столовая ложка 15.6 мг. Теперь, когда вы знаете, сколько соли нужно добавить к определенному количеству несоленого масла, пришло время ответить на этот насущный вопрос, многие из которых не имеют доступа к соленому маслу (но нуждаются в нем) и стесняются спрашивать…

В какую соль лучше всего добавлять Несоленое сливочное масло?

В несоленое масло рекомендуется добавлять мелкую поваренную соль, чтобы оно превратилось в соленое.Это потому, что оно растворяется быстрее, особенно если его смешать с маслом комнатной температуры или с теплым маслом. С другой стороны, добавление соли в крупное зерно или хлопья может привести к тому, что масло станет зернистым.

Помимо вкуса, многие хлебобулочные изделия и десерты также приятно есть из-за того, что они ощущаются во рту.

Наличие злаков там, где их не должно быть, может легко испортить гастрономические впечатления. По этой причине соль, которую вы добавите в несоленое масло вместо соленого, должна полностью раствориться.Вот тогда-то и возникает важность использования мелкодисперсной поваренной соли.

Также неплохо сначала дать несоленому маслу остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять в него нужное количество мелкой поваренной соли. Это облегчит растворение крупинок соли, когда вы будете смешивать масло.

Излишне говорить, что вам следует держаться подальше от кошерной соли, состоящей из крупных и крупных кристаллов.

Возможно, вы слышали или где-то читали, что розовая гималайская соль полезнее, чем обычная поваренная соль, потому что она содержит определенные минералы, некоторые из которых отвечают за ее характерный розовый цвет.Вот почему вам может быть интересно, можно ли добавлять розовую гималайскую соль в несоленое масло вместо мелкой поваренной соли.

Что ж, вполне нормально рассчитывать на розовую гималайскую соль при превращении несоленого масла в соленое. При использовании мелкой поваренной соли необходимо соблюдать такое же соотношение: 1/4 чайной ложки на каждую палочку несоленого масла.

Однако розовая гималайская соль имеет умеренно сладкий вкус. В то время как некоторые люди могут не уловить сладость розовой гималайской соли, другие с чувствительными вкусовыми рецепторами могут заметить разницу.Вот почему во многих случаях розовая гималайская соль лучше всего подходит для украшения десертов — она ​​потрясающе смотрится на карамельной и шоколадной глазури!

Помимо розовой гималайской соли, морская соль часто считается более полезной, чем поваренная соль. Увы, эксперты в области здравоохранения говорят, что это неправда, поскольку оба типа соли имеют примерно одинаковую пищевую ценность. Одно из ключевых различий между ними — происхождение и обработка. Поваренная соль поступает из солевых отложений, а морская соль — из моря.

Еще одна вещь, которая отличает поваренную соль от морской, — это их соленость.

Многие люди считают, что морская соль полезнее поваренной, потому что она менее соленая. Однако правда в том, что оба они содержат одинаковое количество натрия — просто морская соль содержит больше микроэлементов, которые влияют на ее вкус. Например, из-за содержания в ней калия и магния морская соль может быть немного горькой, что делает ее менее соленой.

Поскольку морская соль не имеет такого соленого вкуса, как поваренная соль, возможно, вам придется добавить ее в несоленое масло, чтобы оно было похоже на соленое масло по рецепту.

Различные виды соли имеют разную степень солености. Вот почему добавление одного типа соли к несоленому маслу может привести к тому, что соленое масло будет иметь вкус, отличный от того, в которое добавлен другой тип соли. И это подводит нас к вопросу, который некоторым может показаться слишком неловким…

Что делать, если соленое масло слишком соленое?

Изображение предоставлено: Canva

Слишком соленое соленое масло можно кипятить в воде. Большая часть соли в соленом масле смешается с водой, поскольку соль в нем более растворима.Масло и вода разделятся, когда смесь остынет до комнатной температуры. Избавившись от воды, вы избавитесь от значительной части соли.

Независимо от того, если вы случайно добавили слишком много соли в несоленое масло или купили соленое масло, которое вам не нравится, продукт не нужно выбрасывать.

Это потому, что вы можете избавиться от части содержания соли, выполнив несколько простых шагов. Полученное масло всегда может быть менее соленым.Но хорошая новость заключается в том, что вы можете добавить в масло немного мелкой поваренной соли, чтобы превратить его в соленое масло, которое идеально подходит вашим вкусовым рецепторам или рецепту.

К сожалению, есть одна загвоздка: текстура получаемого масла не будет такой же.

Именно поэтому выпечка или десерт могут быть не такими безупречными, как вы надеялись, по внешнему виду и консистенции, хотя они все равно могут иметь божественный вкус. Когда дело доходит до соленого масла, которое немного слишком соленое, полностью зависит от вас, откажетесь ли вы от него или попытаетесь спасти его, выполнив следующие действия:

  • Дайте маслу остыть до комнатной температуры. Вы также можете выполнить описанные ниже действия, пока масло еще свежее из холодильника и твердое как камень. Однако, скорее всего, весь процесс пройдет без сучка и задоринки, если масло будет мягким, как масло.
  • Положите масло в небольшую кастрюлю и добавьте равное количество воды. В этом случае преимущество состоит в том, чтобы дать маслу заранее размягчиться — его будет легче измерить, чтобы вы могли добавить нужное количество воды. Блок масла эквивалентен двум стаканам, поэтому добавьте два стакана воды.Палочка сливочного масла эквивалентна восьми столовым ложкам, поэтому добавьте восемь столовых ложек воды.
  • Нагрейте смесь масла и воды. Используйте слабый огонь только для того, чтобы масло не подгорело. Кроме того, рекомендуется продолжать перемешивать смесь, чтобы масло не испортилось. Выключите плиту, как только станет ясно, что масло и вода полностью перемешаны.
  • Дайте смеси отстояться. Если дать смеси масла и воды остыть, компоненты разделятся — масло всплывет вверх, а вода опустится на дно.
  • Выньте масло. Как только масло и вода полностью разделятся, возьмите большую ложку и осторожно вычерпайте сливочное масло. Налейте каждую мерную ложку воды в небольшую миску. Вы можете подержать масло в холодильнике несколько минут, чтобы оно превратилось в твердое вещество. Слейте воду из кастрюли.

Вот и все — вы только что удалили лишнюю соль из соленого сливочного масла, будь то несоленое масло, которое вы солили сами, или сорт соленого масла, которое просто более соленое, чем другие.

Продукт сильно потерял содержание соли? Затем посолите и хорошо перемешайте, прежде чем поставить в холодильник.

Однако, как упоминалось ранее, текстура полученного масла не будет такой, как раньше. Это может повлиять на внешний вид и консистенцию запеченного лакомства или декадентского угощения, которое вы планируете создать с нуля. Но хорошая новость в том, что она точно не будет на вкус морской водой!

Помимо выполнения описанных выше шагов, вы также можете просто изменить рецепт, уменьшив необходимое количество соли.И если рецепт требует несоленого масла, а все, что у вас есть, это соленое масло, то же самое можно сделать. И это подводит нас к насущному вопросу, на который требуется ответ…

Как отрегулировать уровень соли при использовании соленого масла?

Если требуется несоленое масло, но есть только соленое масло, рецепт можно изменить. Необходимое количество соли можно уменьшить, чтобы восполнить количество соли, содержащейся в соленом масле. Это позволяет использовать соленое масло, не придавая готовому продукту соленого привкуса.

Ранее мы говорили о количестве мелкой поваренной соли, которое нужно добавить к определенному количеству несоленого масла, чтобы превратить его в соленое масло — на каждую палочку несоленого масла добавьте 1/4 чайной ложки мелкой поваренной соли.

Палочка соленого сливочного масла, которую вы можете достать в супермаркете, содержит 1/4 чайной ложки соли, поэтому такое же количество соли нужно добавить в несоленое масло, чтобы оно засолилось. Однако важно отметить, что некоторые марки соленого масла могут содержать больше соли, чем 1/4 чайной ложки, в то время как другие марки соленого масла могут содержать меньше.

Предположим, что рецепт требует, чтобы вы добавили одну чайную ложку соли и две палочки несоленого масла, но все, что у вас есть, — это пара палок соленого масла. Затем вам нужно добавить только половину чайной ложки соли и две палочки соленого масла. Другая половина чайной ложки соли уже в двух палочках соленого масла.

Или, если рецепт требует 1/2 чайной ложки соли и палку несоленого масла, но есть одна палочка соленого сливочного масла, вам просто нужно использовать 1/4 чайной ложки соли, так как другая 1/4 чайной ложки уже в палочке из соленого масла.

Не волнуйтесь, если настройка рецептов не для вас. Это потому, что вместо того, чтобы определять количество соли в несоленом масле и регулировать количество добавляемой соли, вы можете просто отказаться от соленого масла. Вот почему вы должны проверить ответ на этот вопрос…

Что такое хороший заменитель соленого масла?

Когда дело доходит до выпечки, многие из них могут заменить соленое масло. Многие из них также полезнее соленого масла, что делает их идеальными для людей, заботящихся о своем здоровье и фигуре.Однако большинство из них не подходят для замены соленого масла при других методах приготовления.

Независимо от того, недоступно ли соленое масло или вы не хотите использовать масло, вы можете выбрать один из множества заменителей основного ингредиента для выпечки.

Некоторые из этих заменителей имеют вкус соленого масла, особенно после того, как в них добавлено немного мелкой поваренной соли. Другие напоминают характерную консистенцию сливочного масла, что делает их идеальными, если выпечка или десерт, которые вы собираетесь приготовить, нравятся многим за его безошибочную консистенцию.

Однако одно остается верным: ни один из них не может заменить масло.

Ниже приведены некоторые из лучших альтернатив соленому сливочному маслу и количество каждого из них, которое вы должны использовать на каждую чашку масла, которое требует рецепт:

Кокосовое масло 904 пюре
ЗАМЕНА МАСЛА (1 ЧАШКА) КОЛИЧЕСТВО
Яблочное пюре 1/2 стакана
Авокадо 1 стакан
Пюре из черной фасоли 1 стакан
Пахта 1/2 стакана
Греческий йогурт 1/2 стакана
Ореховое масло 1 стакан
Оливковое масло 3/4 стакана
Черносливовое пюре 3/4 стакана
3/4 стакана
Растительное масло 3/4 стакана
Заменители 1 стакана сливочного масла

Еда на вынос

Это Несоленое масло несложно.Все, что вам нужно сделать, это добавить 1/4 чайной ложки соли, предпочтительно мелкой поваренной соли, на каждую палочку несоленого масла. После добавления соли масло готово к употреблению по любому рецепту, который требует использования соленого сливочного масла — никто не заметит разницы!

Как приготовить масло | Еда

Однажды утром в кулинарной школе один из учеников взбивал сливки для пудинга. Она оставила его весело взбивать в миксере для еды, а ушла, чтобы закончить остаток еды.Внезапно раздался хлюпающий звук. Сливки взбиты, и она с удивлением увидела, что в миске было масло и сыворотка. Она как раз собиралась выбросить его, когда я завернул за угол, и ей удалось спасти его, прежде чем он упал в ведро курам. Я собрал других студентов и показал им чудо, как сливки превращаются в масло. Их изумление и восторг заставили меня понять, что более половины группы не знали, что масло получают из сливок или как легко приготовить масло дома без специального оборудования.Это определенно забытый навык.

Когда я был ребенком, масло было частью повседневной жизни на молочных фермах, и я научился простому искусству его приготовления у моей двоюродной бабушки Лил, которая жила в графстве Типперэри. На каждой ферме была маслобойка, но для производства масла вам не нужна маслобойка или какое-либо специальное оборудование; на самом деле, если вы взбиваете слишком много сливок, как это делал мой студент, вы можете довольно легко случайно приготовить масло. (Я делал это много раз!) Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду и промыть ее несколько раз, вымесить, пока вода не станет прозрачной, а затем добавить немного соли, чтобы сохранить ее.Смеситель для еды — это преимущество, но не существенное. Вы также можете превратить сливки в масло, встряхнув сливки в банке с джемом, хотя это может оказаться тяжелой работой.

Мне очень повезло, что я живу в стране, известной своим чудесным маслом. В Ирландии мы выращиваем траву, как нигде в мире, потому что наш климат идеален для этого — весь этот прекрасный мягкий дождь. Рынок пробкового масла, открывшийся в 1770-х годах и продолжавший торговлю на протяжении 150 лет, был крупнейшим в мире и экспортировал ирландское масло до Карибского моря.Масло было упаковано в бочонки из твердой древесины, которые назывались «фиркинс», и доставлено на запряженной лошадью телеге из Керри и Уэст-Корка, которые до сих пор известны как «масляные дороги».

Первоначально домашние маслоделы не понимали науки о производстве масла, но прекрасно понимали, что иногда это может пойти не так, по необъяснимым причинам, поэтому преобладало множество писесог (суеверий). Удача сливочного масла требовала выполнения всевозможных ритуалов, таких как установка подковы под маслобойку или опрыскивание примул на пороге булочной, но только в том случае, если они были собраны до восхода солнца.В графстве Мейо настоятельно рекомендуется взбалтывать маслобойку рукой мертвеца!

В наши дни сливочному маслу приходится конкурировать с изумительным разнообразием спредов. Я предпочитаю хорошее, честное масло. Мы знаем, откуда он берется, он не содержит добавок и не требует сложной обработки.

Масляные марки

Масляные марки были традиционным способом маркировки сливочного масла. Люди часто использовали цветочный или растительный мотив, выгравированный на деревянном штампе. Они окунали штамп в холодную воду, а затем прижимали его к маленьким масляным лепешкам, чтобы сделать свое масло совершенно уникальным.

Приготовление сливочного масла

Для изготовления сливочного масла совсем не нужны масляные биты, но они значительно упрощают формование сливочного масла в блоки. Они более доступны, чем вы думаете, учитывая, что производство масла, безусловно, является альтернативным занятием, но следите за антикварными магазинами и, если вы их найдете, скупите их. Хорошая пара принесет вам масляную удачу.

Несоленое масло следует есть в течение нескольких дней, но добавление соли сохранит его в течение двух-трех недель.Кроме того, вы можете приготовить масло с любым количеством сливок, но количество, указанное в рецепте ниже, продержит вас в течение недели или около того и даст вам достаточно, чтобы поделиться с друзьями (хотя и не в моем доме!).

Помните, солнечный свет портит масло (и молоко) за короткое время, поэтому, если вы подаете масло на открытом воздухе, держите его накрытым.

На приготовление около 1 кг (2 фунта) сливочного масла и 1 литра (1 литра) пахты

2,4 литра (4 пинты) непастеризованных или пастеризованных двойных сливок при комнатной температуре
2 чайные ложки молочной соли (по желанию)
Пара масляных летучих мышей ( также называемые «масляными руками»)

Замочите деревянные летучие мыши или руки в ледяной воде примерно на 30 минут, чтобы они не прилипали к маслу.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для еды, пока они не станут густыми. Фотография: Питер Кэссиди

Налейте двойные сливки в холодную стерилизованную миску для смешивания. Если он гомогенизирован, он все равно будет взбиваться, но не так хорошо. Если вы используете сырые сливки и хотите более традиционный вкус, оставьте их созревать в прохладном месте при температуре около 8 ° C (46 ° F) на срок до 48 часов.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для пищевых продуктов, пока они не станут густыми. Сначала он будет мягко взбитым, а затем жестко взбитым.Продолжайте, пока взбитые сливки не схлопнутся и не разделятся на шарики жира. Пахта отделится от масла и разольется по миске.

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Фотография: Питер Кэссиди

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Масло остается на сите, а пахта стекает в миску. Пахту можно использовать для приготовления содового хлеба или как утоляющий жажду напиток (он не будет кислым).Снова переложите сливочное масло в чистую миску и взбивайте венчиком еще от 30 секунд до 1 минуты, чтобы удалить больше пахты. Удалить и процедить, как прежде.

Замесите масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Фотография: Питер Кэссиди

Наполните миску с маслом очень холодной водой. Используйте летучие мыши для масла или чистые руки, чтобы вымесить масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Это важно, так как любая пахта, оставшаяся в масле, скиснет, и масло быстро испарится.Если вы возьмете масло слишком много теплыми руками, оно станет жидким.

Слейте воду, накройте крышкой и еще дважды промойте, пока вода не станет полностью прозрачной.

Взвесьте сливочное масло на пластинки по 110 г (4 унции), 225 г (8 унций) или 450 г (1 фунт). Придайте форму влажным маслом руками или летучими мышами. Убедитесь, что руки с маслом или летучие мыши были смочены в ледяной воде не менее 30 минут перед использованием, чтобы масло не прилипало к гребням. Оберните жиронепроницаемой или вощеной бумагой и храните охлажденной в холодильнике.Масло тоже хорошо застывает.

Варианты

Сливочное масло
Если вы хотите добавить соль, вам понадобится чайной ложки простой молочной соли на каждые 110 г (4 унции) масла. Перед формированием сливочного масла разложите его тонким слоем и равномерно посыпьте молочной солью. Тщательно перемешайте, используя масляные лепешки, затем взвесьте на плиты, как и раньше.

Масло для намазывания
Я предпочитаю чистое масло, а не масла с добавками, изменяющими текстуру.Поэтому, если вы хотите легко намазывать масло, просто оставьте его на несколько часов в закрытом контейнере в холодильнике.

Масляные шарики или паштеты. Фотография: Питер Кэссиди

Масляные шарики или «лепешки»
Это традиционный способ подачи масла на стол, и в Ballymaloe House сотрудники делают масляные шарики каждый день, и масло все еще подается таким образом. Поместите масляные биты или руки в глубокую емкость с ледяной водой примерно на 30 минут. Холодное масло нарезать кубиками.Поднимите кусок с масляными битами. Держите одну летучую мышь ровно, ребристой стороной вверх и выступом сливочного масла сверху, затем перекатайте другую летучую мышь по маслу, чтобы сформировать шар. Бросьте каждый в миску с ледяной водой.

Топленое масло
Топленое масло отлично подходит для приготовления пищи, поскольку оно может выдерживать более высокую температуру, когда удаляются частицы соли и молока. Сливочное масло начинает гореть при 177 ° C (350 ° F), тогда как топленое масло выдерживает температуру до 252 ° C (485 ° F).Используйте топленое масло для рецептов, в которых вам нужен вкус сливочного масла без риска ожога, например, во французском омлете, при приготовлении рыбы à la meunière, жарке яиц и т. Д.

Чтобы приготовить топленое масло, аккуратно растопите масло в кастрюле или в мерной посуде из пирекса в духовке с очень низкой температурой при 150 ° C / 300 ° F / газовой отметке 2. Дайте ему постоять несколько минут, затем ложкой приготовьте хрустящую корочку. белый слой частиц соли сверху. Под этой корочкой будет прозрачное жидкое масло — топленое масло.Молочную жидкость на дне можно использовать в белом соусе.

Топленое масло
Топленое масло — это топленое масло из Индии, обычно слегка кисловатое и приготовленное из коровьего молока или молока водяного буйвола. Он дольше готовится, следовательно, дольше хранится и имеет приятный ореховый вкус.

Чтобы приготовить топленое масло, растопите масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне примерно 45–60 минут, к этому времени осадок осядет на дне сковороды. Процедите через марлю в стерилизованную банку или банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Maitre d’hotel butter
Это одно из старейших классических ароматизированных масел, я помню его в детстве в отеле Clarence в Дублине. В настоящее время люди добавляют в масло всевозможные ингредиенты, но изначально оно подавалось именно так. Его хорошо подавать с куском жареной рыбы или стейком.

110 г (4 унции) сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
несколько капель свежевыжатого лимонного сока

Взбить сливочное масло, затем добавить петрушку и несколько капель лимонного сока за раз.

Раскатайте в масляные лепешки или скатайте в рулет и заверните в пергаментную бумагу или оловянную фольгу, прикручивая каждый конец так, чтобы он выглядел как крекер. Охладите до застывания.

Варианты

Масло кресс-салата
Замените петрушку кресс-салатом в приведенном выше рецепте. Подавать с жареной на гриле рыбой, используя 8 свежих филе джон дори по 175 г (6 унций).

Масло из дикого чеснока
Замените петрушку диким чесноком в рецепте выше. Подавать с рыбой или мясом, запеченными на гриле.

Масло из свежих трав
Заменить смесью измельченных свежих трав, например петрушка, чеснок, тимьян, фенхель или другие приправы для петрушки. Подавать с жареной рыбой.

Мятное или розмариновое масло
Замените петрушку 2 столовыми ложками мелко нарезанной мяты или 1-2 столовыми ложками розмарина и подавайте с жареными бараньими отбивными.

Масло с укропом или фенхелем
Замените петрушку укропом или фенхелем. Подавать с рыбой.

Масло с горчицей и петрушкой
Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы к основному рецепту.Подавать с селедкой.

Масло настурции
Замените петрушку 3 столовыми ложками измельченных цветов настурции (красного, желтого и оранжевого). Подавать с рыбой, запеченной на гриле.

Масло с чесноком
Добавьте 3–5 долек измельченного чеснока. Смажьте брускетту или тосты. Также отлично сочетается с жареной на гриле рыбой, мясом или овощами.

Масло с анчоусами
Добавьте шесть филе анчоусов и разомните их. Подавать с жареной на гриле рыбой или свежим редисом.

Коньячное или ромовое масло
Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его для этого рецепта, и вы получите удивительно легкое и воздушное масло.

75 г (3 унции) несоленого сливочного масла
75 г (3 унции) сахарной пудры
2 столовые ложки бренди или ямайского рома или больше по вкусу

Взбить сливочное масло, пока оно не станет очень легким. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *