Соленые помидоры рецепт в бочке: Доступ к этой странице запрещен.

Бочковые помидоры рецепт в бочке на зиму

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом.

Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• чеснок – 7-8 зубков;
• укроп – 4-6 зонтиков;
• листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
• хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
• соль каменная – 250-300 г;
• сахар – 150-200 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, рассортировать.
2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем

: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
• зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 5-6 зонтиков;
• соль каменная – 250-300 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• сельдерей – 6-7 стеблей;
• соль – 50-60 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
5. Аккуратно влить рассол.
6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сельдерей – 5-6 стеблей;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• соль – 50 г;
• мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• перец горький – 2 шт. ;
• чеснок – 10-12 зубков;
• укроп – 5-6 зонтиков;
• листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
• соль каменная – 300 г;
• сахар – 150-200 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
5. Уложить начиненные помидоры.
6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

ogorodum.ru

лучшие рецепты, приготовление томатов в кастрюле «Как бочковые»

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Содержание статьи

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

• помидоры на бочку 10 л;
• листья и корень хрена по вкусу;
• 4 листа смородины, 2 — вишни;
• укроп по вкусу;
• 9 л воды;
• 540 г соли.

Процесс приготовления:

1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Возьмите на заметку:

Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях

Простые и вкусные рецепты квашеной тыквы

Как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

• помидоры на 10 л бочку;
• перец сладкий — 1 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• лук — 5 шт.;
• укроп и петрушка — по 25 г;
• сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2 ст.;
• вода — 10 л.

Процесс приготовления:

1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
7. Сверху добавляем томаты.
8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

 Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

• помидоры (красные или желтые) на 8 л;
• укроп — 25 г;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Моем и перебираем все продукты.
2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
4. Еще раз чередуем слои.
5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
6. Используем марлю как индикатор брожения.
7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 5 кг;
• сладкий перец — 5 кг;
• острый перец — 5 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• укроп и петрушка — по 2 пучка;
• хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
• соль — 650 г;
• вода — 8 л.

Как готовить:

1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

• помидоры на 8 л;
• чеснок — 5 головок;
• острый перец — 2 шт.;
• хрен и укроп по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
3. Веточки укропа и листья рвем руками.
4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
5. Чередуем до верха емкости.
6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
7. Используем марлю и гнет.
8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

• томаты на 5 л;
• горчичный порошок — ½ ст.;
• сахар — 1 ст.;
• соль — ½ ст.;
• вода — 5 л.

Как солить:

1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

• помидоры на 5 л бочку;
• укроп — 25 г;
• корень хрена и листья смородины по вкусу;
• перец острый — 2 стручка;
• соль — 500 г;
• вода — 5 л.

Процесс приготовления:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

• помидоры — 10 кг;
• морковь — 10 шт.;
• острый перец стручками — 10 шт.;
• сельдерей — 1 шт.;
• корень хрена — 1 шт.;
• чеснок — 10 зубчиков;
• соль и сахар — по 250 г;
• вода — 10 л.

Приготовление:

1. Продукты моем и сушим.
2. Морковь режем длинными полосками.
3. Острый перец рвем руками на кусочки.
4. Чеснок режем пополам.
5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
6. Добавляем половину томатов.
7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• укроп и петрушка — по 100 г;
• кориандр и листья вишни по вкусу;
• чеснок — 2 шт.;
• красный острый перец — 1 шт.;
• соль — 700 г;
• вода — 6,5 л.

Как засолить:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
4. Ставим гнет.
5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
2. Каждый слой пересыпаем солью.
3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

• помидоры;
• листья и корни хрена — 15 г;
• зонтики укропа со стеблями — 25 г;
• чеснок — 15 г;
• листья смородины и вишни — по 4 шт.;
• лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

1. Обдаем кастрюлю кипятком.
2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

Ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 55 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
• горчичный порошок — 15 г;
• листья хрена — 3 шт;
• укроп — 2 веточки.

Приготовление:

1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
3. Совсем жесткие плоды не используют.
4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

agronom.expert

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в банку)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
• Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
• Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

 

• Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 10 см. на ведро.
• Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
• Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
• Вода — 1 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

• Помидоры (средней величины) — 3 кг.
• Сельдерей черешковый — 1 пучок.
• Чеснок (головка) — 1 шт.
• Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
• Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
• Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления

1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
5. Чеснок делим на дольки и чистим.
6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

 

recept-bistro.ru

Помидоры в бочке на зиму – бочковая засолка по самым вкусным рецептам + Видео

Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Засолка бочковых помидоров на зиму

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Очистка бочки для засолки помидор

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

• по 25 г укропа и петрушки
• 15 г листьев хрена
• несколько листиков мяты
• несколько штук стручкового перца
• 15 г чеснока
• листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Приготовление бочковых помидоров на зиму

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Приготовление солевого раствора

Несколько советов по засолке:

1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
2. Солить помидоры предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

• 10 кг плодов;
• 20 г сухой горчицы;
• листья смородины;
• 350 г соли.

Бочковые помидоры на зиму в собственном соку

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Крепкие томаты для засолки в бочке

Рецепт засолки зеленых томатов не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

• эмалированная кастрюля с крышкой;
• томаты небольшого размера;
• корень хрена;
• укроп;
• несколько стручков перца;
• соль;
• чеснок;
• листья смородины.

Приготовление вкусных соленых томатов в кастрюле

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Зелень для засолки томатов в кастрюле

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

nasotke.ru

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• томаты — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 15-20 гр
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• томаты — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• чёрный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

• томаты — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• горький перец — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• лист смородины — 30-40 шт
• лист вишни — 30-40 шт
• лист винограда — 20-30 шт
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

• зелёные томаты — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• красный горький перец — 5 штук
• чеснок — 5 головок
• укроп — 2 пучка
• петрушка — 2 пучка
• рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
• листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• томаты — 5 кг
• укроп — 100 гр
• петрушка — 100 гр
• мелисса, мята — 15-25 гр
• горький перец — 10-15 гр
• чеснок — 50 гр
• лист смородины — 15-20 шт
• лист вишни — 15-20 шт
• рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

• томаты зелёные — 5 кг
• яблоки — 1 кг
• укроп, петрушка, хрен — 150 гр
• чёрная смородина — 50 гр
• листья вишни — 25 гр
• чеснок — 3-5 гр
• перец красный — 7 гр
• соль — 350 гр
• вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

tomat.guru

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

1. Помидоры – 20кг
2. Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
3. Чеснок – 10 зубчиков
4. Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
5. Хрен – 10 листов
6. Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
7. Листья черной смородины – 30шт
8. Листья вишни – 30шт
9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
10. Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

1. Бочка – 30л
2. Проточная вода
3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
6. Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

1. Лист хрена, разорванный на 2 части
2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
3. Листья черной смородины – 3шт
4. Листья вишни – 3шт
5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
6. Горький перец – полоску
7. Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

1. Лист хрена, разорванный на 2 части
2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
3. Листья черной смородины – 1-2шт
4. Листья вишни – 1-2шт
5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
6. Горький перец – полоску

Слой 4.

1. Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!! Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 0⁰С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

domznaniy.info

рецепты на зиму из зеленых, красных и бурых плодов, в банке, кастрюле, пластиковом ведре и пакете

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

• Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
• Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

• 20 кг помидоров;
• 900 г соли;
• десять листьев черной смородины;
• семь зонтиков укропа;
• одна чесночная головка;
• 15 л воды.

Приготовление

1. На дно бросаем часть специй.
2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
5. Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• 20 кг томатов;
• 250 г виноградных листьев;
• 400 г соли;
• 20 г сухой горчицы;
• укроп.

Приготовление

1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
5. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
6. Оставляем в холоде под гнетом.
7. Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

• 10 кг томатов;
• 50 г стручкового перца;
• головка чеснока;
• две-три столовые ложки на каждый литр воды;
• 8-10 л воды;
• листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
4. Заливаем соляным раствором.
5. Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 8 кг зеленых томатов;
• 400 г чеснока;
• 1,5 пучка зелени сельдерея;
• 400 г белокочанной капусты;
• восемь стручков острого перца;
• 8 л воды;
• 160-180 г соли;
• 300 г укропа;
• 50 г лаврового листа;
• горошек душистого перца.

Приготовление

1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

• 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
• три чесночные головки;
• три луковицы;
• три острых перца;
• столовая ложка сахара на 3 л воды;
• четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
• пучок сельдерея;
• два пучка петрушки;
• листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

1. Лук и перец нарезаем кольцами.
2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
6. Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 100 г сахара;
• 150 г соли;
• один лук;
• один корень хрена;
• один болгарский перец;
• три чесночные дольки;
• перец горошком;
• 5 л воды.

Приготовление

1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
2. Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

• 5-6 кг томатов;
• пять таблеток аспирина;
• 200-250 г соли;
• 400-500 г сахара;
• 350-400 мл уксуса;
• чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
• 7 л воды.

Приготовление

1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Бочковые помидоры — рецепты квашенной закуски в банке, холодным способом и с горчицей

Бочковые помидоры — рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

Как солить помидоры в бочке?

Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху — выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

1. При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
2. Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
3. Помидоры следует укладывать очень плотно — так они равномерно просолятся и не утратят форму.

Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт

Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• помидоры — 20 кг;
• вода — 15 л;
• соль — 900 г;
• листья черной смородины — 10 шт.;
• зонтики укропа — 7 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.

Приготовление

1. Выложите часть специй на дно бочки.
2. Сверху — уложите помидоры.
3. Чередуйте слои.
4. Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
5. Накройте марлей и поставьте в холод.
6. Бочковые помидоры — рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.

Бочковые зеленые помидоры на зиму — простой рецепт

Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

Ингредиенты:

• зеленые томаты — 9,5 кг;
• сахар — 450 г;
• соль — 480 г;
• вода — 8 л;
• листья вишни — 10 шт.;
• зонтики укропа — 5 шт.

Приготовление

1. Уложите томаты и специи в бочку.
2. В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
3. Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
4. Бочковые зеленые помидоры — рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

Ингредиенты:

• помидоры — 15 кг;
• вода — 9,5 л;
• соль — 450 г;
• сахар — 250 г;
• листья хрена — 8 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• зонтики укропа — 7 шт.

Приготовление

1. На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
2. Продолжайте укладку, чередуя слои.
3. Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
4. Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
5. Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.

Бочковые помидоры с горчицей

Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

Ингредиенты:

• вода — 10 л;
• помидоры — 7,5 кг;
• сахар — 550 г;
• соль — 250 г;
• горчичный порошок — 90 г;
• лавровый лист — 6 шт.;
• черный перец горошком — 15 шт.

Приготовление

1. Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
2. Залейте помидоры рассолом.
3. Бочковые помидоры — рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.

Помидоры с капустой в бочке — рецепт

Засолка помидоров в бочке — это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

Ингредиенты:

• капуста — 6,5 кг;
• помидоры — 5,5 кг;
• соль — 350 г;
• листья смородины — 4 шт.;
• горький перец — 1 шт.

Приготовление

1. Помидоры наколите вилкой.
2. Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
3. Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
4. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.

Ядреные бочковые помидоры — рецепт

Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

Ингредиенты:

• помидоры — 7,5 кг;
• вода — 4,5 л;
• корень крена — 80 г;
• острые перец — 3 шт.;
• головка чеснока — 3 шт.;
• соль — 350 г.

Приготовление

1. Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
2. Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
3. Бочковые ядреные помидоры — рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Отсутствие погреба — не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• вода — 750 мл;
• соль — 35 г;
• острый перец — 1/2 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• зубок чеснока — 5 шт.

Приготовление

1. Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
2. Залейте помидоры горячим рассолом.
3. Держите в холоде 2 недели.

Малосольные помидоры в бочке рецепт

Малосольные помидоры бочковые — являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

Ингредиенты:

• помидоры — 8,5 кг;
• вода — 6,5 л;
• соль — 150 г;
• сахар — 100 г;
• зонтики укропа — 6 шт.;
• листья смородины — 10 шт.

Приготовление

1. Сварите рассол из воды, соли и сахара.
2. Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
3. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Помидоры бочковые фаршированные

Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• вода — 7,5 л;
• соль — 550 г;
• головка чеснока — 9 шт.;
• листья сельдерея — 50 г;
• зонтики укропа — 7 шт.

Приготовление

1. В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока.
2. Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом.
3. Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод.

 

womanadvice.ru

Рецепт помидор соленых в бочке

Соление помидоров холодным способом в бочке. Как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке , а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

1. Помидоры — 20кг
2. Соль — 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
3. Чеснок — 10 зубчиков
4. Горький стручковый перец — 1шт или по вкусу
5. Хрен — 10 листов
6. Тархун (эстрагон) — 10 веточек с листочками по 10см
7. Листья черной смородины — 30шт
8. Листья вишни — 30шт
9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
10. Вода — 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

1. Бочка — 30л
2. Проточная вода
3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
6. Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

1. Листья черной смородины — 3шт
2. Листья вишни — 3шт
3. Горький перец — полоску
4. Семена укропа — все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху — меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

1. Лист хрена, разорванный на 2 части
2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
3. Листья черной смородины — 1-2шт
4. Листья вишни — 1-2шт
5. Веточка тархуна (эстрагона) — 1шт
6. Горький перец — полоску

Слой 4.

1. Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды — 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

Бочковые помидоры – это отличная закуска под водочку. С отварной рассыпчатой картошечкой и пряной селедочкой такие помидоры тоже работают бесподобно. Отличаются они от баночных тем, что квасятся путем естественного брожения.

Бочковые помидоры резкие на вкус, как бы газированные, что многим очень нравиться. Резкость эта появляется, если солить их в дубовых бочках. Но если нет возможности приобрести дубовую бочку, то вполне сойдет липовая или даже керамическая. Любую бочку для засолки подготовьте должным образом: вымойте горячей водой с содой. Так же обработайте и деревянный кружок, которым будете придавливать помидоры. Приготовьте кусок марли, свернутый в несколько слоев, и такого размера, чтобы ткань закрыла верхний слой помидоров. Помидоры для засолки выбирайте среднего размера, плотные и однородной ярко-красной окрашенности. Если помидоры солить без хвостиков, то они будут готовы через месяц-полтора, а если с хвостиками, то через два-два с половиной.

На дно бочки слоем в 3-4 см уложите пряные травы: зонтики укропа и листья хрена. Добавьте 10 зубков чеснока и четвертую часть среднего перца чили. На пряности свободно укладывайте вымытые помидоры. Через пять рядов помидор опять уложите пряности. В зависимости от высоты бочки, у вас может получиться 5-10 общих слоев. Самым последним слоем должны стать пряности, при этом до верха бочки должно остаться свободными 15 см – для укладки деревянного кружка и выхода пены, которая будет образовываться при брожении.

Приготовьте рассол из 10 литров родниковой холодной воды и 1 кг каменной не йодированной соли. Залейте помидоры рассолом, уложите на них приготовленную марлю, а сверху на нее деревянный кружок, который должен быть меньшего размера, чем горлышко бочки. На деревянный кружок поставьте любой гнет (можно даже подходящую банку с консервированными огурцами). А теперь остается только дождаться, когда помидоры в бочке созреют. Каждые 5-6 дней вам необходимо будет спускаться в подвал, снимать поднявшуюся пену и хорошо полоскать в чистой теплой воде марлевую салфетку.

Не нужно в бочковые помидоры класть какие-либо дополнительные специи, кроме описанных выше. Богатый и насыщенный вкус бродячих помидоров достигается за счет естественного брожения и перебивать эту вкуснятину листьями смородины или тархуна не стоит. Приятного аппетита!

Засолка и квашение — самые ранние из дошедших до нас способов консервации овощей. И, пожалуй, самые полезные! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь ЖКТ и другие органы. Да и вкусными получаются такие овощи, очень вкусными! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

Основные правила засолки помидор

Как засолить помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием закусывать ими вареную картошечку, жареное мясо и другую снедь? И чтобы овощи не попортились, не приобрели неприятный запах и привкус? Выясним несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола. Во-первых, перед тем как засолить помидоры в бочке, их следует рассортировать по размерам и степени зрелости. Для консервации таким образом подходят и красные, и розовые, и бурые, и зеленые. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений или следов гниения. Предпочтительны томаты мелкие или средние, с плотной

lunniy-kalendar.ru

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

1. Помидоры – 20кг
2. Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
3. Чеснок – 10 зубчиков
4. Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
5. Хрен – 10 листов
6. Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
7. Листья черной смородины – 30шт
8. Листья вишни – 30шт
9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
10. Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

1. Бочка – 30л
2. Проточная вода
3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
6. Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

1. Лист хрена, разорванный на 2 части
2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
3. Листья черной смородины – 3шт
4. Листья вишни – 3шт
5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
6. Горький перец – полоску
7. Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

1. Лист хрена, разорванный на 2 части
2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
3. Листья черной смородины – 1-2шт
4. Листья вишни – 1-2шт
5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
6. Горький перец – полоску

Слой 4.

1. Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!! Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 0⁰С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

domznaniy.info

лучшие рецепты, альтернативные методы приготовления в ведре, кастрюле и в банках

Закуска из зеленых помидоров украсит стол независимо от времени года. Такая заготовка считается полезным блюдом, в котором сохранены все полезные свойства томатов.

Каждая хозяйка выбирает рецепт приготовления на свой вкус, а также создает собственные неповторимые методы засолки, экспериментируя с ингредиентами. В этой статье представлен лучшие рецепты заготовки зеленых помидоров с фото и пошаговым описанием приготовления.

Содержание статьи

Польза бочковых помидоров

Наиболее простой и распространенный способ заготовки плодов — соление и квашение в бочке. Консервирующими веществами выступают соль и молочная кислота. Они предотвращают размножение вредных микроорганизмов и порчу заготовки.

Польза от употребления бочковых помидоров многогранна:

• они богаты калием, магнием, йодом, кальцием, железом, цинком и другими элементами;
• природный антибиотик кверцетин гарантирует полезность продукта на протяжении всей зимы — в процессе засолки ценные витамины и минералы сохраняются;
• благодаря ликопину помидоры известны антиоксидантными свойствами, оказывают благотворное влияние на работу предстательной, поджелудочной железы;
• каротин, содержащийся в томатах, улучшает зрение;
• томаты повышают тонус, иммунитет, укрепляют нервную систему, улучшают память, работу сердца и сосудов, разжижают кровь, нормализуют стул.

Особенности засола томатов в бочке

Для засолки овощей рекомендуется использовать деревянные бочки без посторонних запахов емкостью не более 20 л. Томаты подойдут любой степени зрелости. Добавляют листья смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушку. Чтобы придать закуске остроты и пикантности, кладут жгучий перец и чеснок, приправляют молотым перцем и горошком, лавровыми листьями.

Третью часть пряностей кладут на дно тары, такое же количество поверх уложенных томатов, остальное распределяют между помидорами в процессе закладки.

Для приготовления рассола используют воду и нейодированную соль. Чтобы ускорить процесс брожения и сделать вкус томатов более насыщенным, добавляют немного сахара или меда. Горчичный порошок, добавленный в рассол, придаст помидорам остроты, надолго сохранит их вкус и не даст испортиться.

Существует множество способов засолки томатов вместе с капустой, болгарским перцем, огурцами, виноградом, яблоками и сливами.

Особенности хранения в бочках

Хранят бочки с зелеными помидорами в прохладном помещении при температуре +1-2°C, например, на балконе или в погребе. При нулевых показателях рассол замерзнет и потеряет вкусовые качества. Также избегают попадания прямых солнечных лучей на емкости. Сверху кладут гнет, а под него белую хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Каждые 3 недели ее снимают, стирают, меняют пропитку.

Ткань также присыпают горчичным порошком, который периодически обновляют. Появившуюся на поверхности рассола плесень удаляют, ткань заменяют на новую.

Если помидоры засаливают в банках, их предварительно охлаждают и только потом отправляют на хранение в подвал, иначе овощи зацветут.

Подготовка томатов

Для засолки подходят зеленые помидоры любых сортов, кроме салатных и соусных. Обязательное условие — одинаковый размер плодов, отсутствие повреждений и признаков порчи. Не подойдут подгнившие, с пятнышками, неровностями, пораженные грибком помидоры. Перед заготовкой впрок томаты тщательно промывают под проточной водой, плодоножки аккуратно извлекают.

Внимание! Нежелательно использовать совсем зеленые помидоры — в них содержится вредное вещество соланин. Лучше отобрать бурые или слегка порозовевшие плоды.

Лучшие рецепты

Вкусовые качества зеленых помидоров, засоленных в бочке, отличаются в зависимости от добавленных специй, приправ и пряностей.

Существует большое количество рецептов: от классических до оригинальных с использованием томатной пасты, кетчупа, горчицы.

По-домашнему

Для приготовления соленых бочковых помидоров понадобятся:

• томаты — 40 кг;
• горький стручковый перец — 40 г;
• чеснок — 120 г;
• укроп — 1 кг;
• петрушка — 200 г;
• соль — 85 г на 1 л воды;
• листья вишни, смородины — 400 г.

Процесс приготовления:

1. Отобранные овощи и зелень промывают, чеснок чистят, острый перец нарезают кружочками.
2. Бочку заранее устанавливают в том месте, где будут засаливать и хранить.
3. На дно простерилизованного бочонка выкладывают 1/3 зелени, чеснока, приправ и перца, заполняют тару до половины помидорами.
4. Затем кладут еще часть зелени, наполняют бочку доверху, уложив сверху остатки зелени, чеснока и приправ.
5. Для приготовления рассола воду кипятят, всыпают соль, помешивают до растворения и остужают.
6. Заливают томаты так, чтобы они полностью оказались покрыты жидкостью.
7. Устанавливают гнет. Через 1,5 месяца закуска готова к употреблению.

Тот самый бабушкин рецепт

Этот рецепт веками передавался из поколения в поколение и сегодня по-прежнему пользуется популярностью.

Для засолки понадобятся:

• бурые помидоры — 10 кг;
• соль — 400 г;
• воды — 7 л;
• петрушка — 2 пучка;
• порошок горчицы — 100 г;
• чеснок — 2 головки.

Способ приготовления:

1. У помидоров вырезают сердцевину, кладут зубчик чеснока, веточку петрушки, соединяют две половинки томата и отправляют в бочку.
2. Наполненную плодами бочку заливают рассолом, приготовленным из чистой родниковой воды и соли.
3. Накрывают куском ткани, сверху присыпают горчичным порошком и ставят гнет.
4. Оставляют на 3-5 дней для брожения, затем отправляют в прохладное место.

Ядреные бочковые помидоры

Для приготовления понадобятся:

• помидоры — 15 кг;
• корень хрена — 150 г;
• горький перец — 6 шт.;
• чеснок — 6 шт.;
• вода — 9 л;
• соль — 700 г.

Метод приготовления:

1. Чеснок, хрен, стручки перца измельчают, помидоры промывают.
2. Томаты выкладывают в тару, перемешивая с чесноком и другими пряностями.
3. В кипящую воду всыпают соль, размешивают до растворения, рассол остужают, выливают в бочку так, чтобы он покрыл плоды.
4. Наполненную бочку оставляют в тепле на 3 дня, затем переносят в холод.

Острый рецепт с цельными плодами

Готовят ингредиенты:

• помидоры — 11 кг;
• укроп — 200 г;
• листья смородины черной — 100 г;
• вишневые листья, петрушка — по 50 г;
• сельдерей — 5 г;
• корень хрена — 30 г;
• чеснок — 50 г;
• красный молотый или стручковый перец — 15 г;
• вода — 8 л;
• соль — 500 г;
• сахар — 7 ст. л.

Рецепт засолки:

1. Целые помидоры, листья, зелень промывают, чеснок нарезают дольками.
2. На дно тары укладывают часть приправ, затем закладывают помидоры, пересыпая измельченным чесноком, зеленью, приправами и перцем.
3. Для приготовления рассола в воде растворяют соль, сахар, молотый перец, рассол кипятят и остужают.
4. Раствором заливают уложенные в бочку помидоры, кладут гнет, оставляют для квашения на 45 дней.

Рецепты бочковых помидоров по старинке

Для приготовления понадобятся:

• помидоры — 10 кг;
• головка чеснока — 1 шт.;
• соль — 450 г;
• вода — 7 л;
• листья смородины — 5 шт.;
• зонтики укропа — 3-4 шт.

Способ засолки:

1. На дно емкости укладывают 1/3 специй.
2. Бочку наполняют помидорами до середины, делают прослойку из специй, затем снова кладут томаты.
3. Верхний слой также делают из зелени, соль растворяют в воде и выливают в емкость.
4. Накрывают чистой марлей, устанавливают гнет, тару держат в холодном месте. Через 20 дней закуска готова.

Холодный способ соления помидоров с горчицей

Засоленные холодным способом томаты сохраняют магний, калий и другие полезные вещества, а добавленная в закуску горчица делает продукт пикантным, душистым и продлевает срок хранения.

Для засолки понадобятся:

• вода — 10 л;
• помидоры — 8 кг;
• соль — 230 г;
• сахар — 500 г;
• лавровый лист — 6-8 шт.;
• горчичный порошок — 100 г;
• черный перец — 15-20 горошин.

Процесс приготовления.

1. Помидоры помещают в емкость, перекладывая перцем, лавровым листом.
2. В воде растворяют соль, сахар, размешивают, холодным рассолом заливают помидоры.
3. Сверху высыпают горчичный порошок, накрывают марлей, оставляют под гнетом на 3 недели.

Соленые в бочке томаты с сахаром

Для приготовления сладких помидоров понадобятся:

• томаты — 10 кг;
• укроп — 200 г;
• листья вишни и смородины — по 100 шт.;
• острый перец и чеснок — по вкусу;
• соль — 500 г;
• сахар — 500 г;
• вода — 8 л.

Способ приготовления:

1. Готовят рассол, смешав соль и сахар в кипящей воде.
2. Помидоры закладывают в емкость, пересыпая листьями вишни и смородины, другими пряностями.
3. Остывшим рассолом заливают бочку с томатами, накрывают чистой тканью.
4. Закуску держат не менее 20 дней, следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени.

Зеленые томаты, квашенные в бочке в томатном соке

Это еще один необычный способ засолки зеленых помидоров с использованием заливки из красных переспевших томатов.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• красные томаты — 6 кг;
• соль — 300 г;
• чеснок — 6 головок;
• укроп — 200 г;
• листья хрена — 1-2 шт.;
• корень хрена — 100 г;
• жгучий молотый перец — 1 ч. л.;
• листики смородины, вишни — по 10 шт.

Процесс засолки:

1. Подготовленные зеленые плоды укладывают в бочку, перемешивая с приправами и зеленью.
2. Готовят заливку. Для этого через мясорубку пропускают красные помидоры, доводят до кипения, всыпают соль.
3. Горячим томатом заливают зеленые помидоры, ставят гнет.

Соленые газированные помидоры

Понадобятся следующие продукты:

• помидоры — сколько влезет в 10-литровую банку;
• листья хрена — 1-2 шт.;
• вишневые, смородиновые листья — по 5-6 шт.;
• чеснок, укроп, перец горошком — по вкусу;
• болгарский перец — 2-3 шт.;
• вода — 10 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• горчичный порошок — 1 ст.;
• аспирин — 10 таб.

Способ приготовления:

1. Зеленые томаты укладывают в банку, перекладывая приправами и специями.
2. Воду соединяют с сыпучими ингредиентами, заливают плоды, сверху кладут 10 таблеток аспирина.
3. Тару закрывают капроновыми крышками, оставляют в холоде на 3-4 недели.

Похожие рецепты

Если нет возможности засолить помидоры в бочке, для этого прекрасно подойдут другие емкости.

Засолка в ведре

Понадобятся следующие ингредиенты:

• сельдерей — 3-4 веточки;
• укроп — 1 пучок;
• хрен — 3 листика;
• тархун — 1 лист;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• листья вишни — 4-5 шт.;
• перец горошком — 6-7 шт.;
• семена горчицы и кориандра — по вкусу;
• чеснок — 1 головка;
• вода — 1 л;
• соль — 3,5 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Берут эмалированное ведро без сколов и трещин, на дно укладывают зелень и специи.
2. Далее выкладывают помидоры, чередуя со слоями зелени и приправ. Начинают с крупных плодов, сверху кладут мелкие.
3. Готовят рассол. Для этого в сырой холодной воде растворяют соль, перемешивают до полного растворения, заливают томаты в ведре.
4. Затем накрывают тканью, устанавливают гнет, квасят 2 недели в теплом помещении.

В кастрюле

Для засолки помидоров подойдет обычная эмалированная кастрюля, способ не отличается от предыдущих. Специи и бурые томаты закладывают в емкость, накрывают крышкой. Тщательно следят, чтобы закуска не испортилась.

Следите, чтобы крышка на кастрюле прилегала плотно, в противном случае это станет причиной появления плесени!

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Заготавливают вкусную закуску из зеленых томатов и в простой стеклянной банке.

Такая посуда не впитывает запахи, легко моется, плотно закрывается крышкой, ее легко переносить с места на место. Однако такая тара хрупкая и при малейшем неосторожном движении есть риск распрощаться с заготовкой.

Это интересно:

Где и как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели как можно быстрее.

Удивительный сорт помидоров зеленого цвета — томат «Болото».

Нюансы и рекомендации по приготовлению

Вот несколько советов по приготовлению закуски:

1. Чтобы помидоры просолились быстрее и равномернее, их прокалывают в нескольких местах.
2. Жесткие плоды лучше не использовать. Если их большинство, помидоры бланшируют 1-2 минуты. Также убирают томаты с белым стержнем посередине.
3. Более крупные плоды укладывают на дно емкости, чтобы в процессе засолки не помялись мелкие и мягкие.
4. Крупные помидоры часто гниют изнутри. Чтобы не испортить одним экземпляром всю заготовку, такие плоды разрезают на 2 части.
5. Чем плотней уложены помидоры, тем меньше соли они возьмут.

Заключение

Квашеные помидоры — одна из любимых закусок на любом столе. Чтобы их приготовить, подойдет любая тара, но самые вкусные получаются в деревянной бочке. Емкости стерилизуют, плоды выбирают без повреждений и признаков гнили.

Создав благоприятные условия для молочнокислого брожения, получают продукт без острого, резкого привкуса.

agronom.expert

Как солить зеленые помидоры в бочке, бабушкин рецепт

На чтение 7 мин. Просмотров 1.7k.

Соленые зеленые томаты – излюбленный в русской кухне деликатес, который знаком любому с самого детства. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале целый запас различных рецептов этой универсальной заготовки, но ни одни из них никогда не сравнятся с бабушкиными рецептами засолки. Они отличаются не только потрясающим вкусом, но и уникальными полезными свойствами.

«Все новое – это хорошо забытое старое». – Так же и с заготовками на зиму, пользоваться рецептами бабушки – воссоздавать вкусные, оригинальные угощения к зимнему столу.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму!

Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Подготовка к приготовлению

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

• Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой
• Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
• Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
• Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
• Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.

Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

• количество сырья имеющегося для последующей обработки,
• период, на который планируется хранить заготовку,
• температура хранения,
• количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Лучшие рецепты

Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.

Заготовка помидоров в бочке

Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.

Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.

Теперь можно приступать к готовке, выбрав один из следующих рецептов:

Рецепт №1.

Ингредиенты:

• зеленые свежие помидоры (10кг)
• веточка эстрагона и пучок петрушки
• чеснок (30г)
• чили перец (10г)
• листья вишни и черной смородины (по 100г)
• рассол (на 1л воды 70г соли)

Дно бочки нужно выстелить смородиновыми и вишневыми листьями, а также одной третью специй. Затем выкладывается половина подготовленных плодов, сверху добавить вторую треть специй, затем опять повторить последний слой и покрыть все листьями вишни и смородины. Закрыть банку и оставить ее в холодном месте на 40-50 суток.

Вполне доступный и простой способ объясняющий, как засолить зеленые помидоры в бочке.

Рецепт №2

Ингредиенты:

• томаты (11кг)
• листья смородины (100г)
• укроп (200г)
• хрен и сельдерей (по 5г)
• соль (700г)
• чеснок (30г)
• красный и черный молотый перец (15 г)
• сахар (7 столовых ложек)

Листья и зелень крупно нарезаются и смешиваются с перцем, половина смеси выкладывается на дно, затем кладутся томаты, их нужно засыпать второй частью специй.

Рецепт №3

Ингредиенты

• зеленые плоды (10кг)
• сахар (500-700г)
• укроп (200г)
• листья вишни и смородины (100г)
• рассол охлажденный: 500г соли растворяется в 8 литрах воды, которая кипятится, а потом остужается.

Приготовление тем же способом, что и в первом рецепте, существенным отличием является сам рассол.

Засолка томатов в банке

Заготовки в банке порадуют не только своим вкусом, но и удобностью хранения, так как банки можно поместить в холодильник или на балкон и долго наслаждаться любимой закуской. Также удобность этого способа в том, что вариации такой засолки довольно разнообразны. Можно готовить как цельные плоды, так и дольки, можно их даже фаршировать.

С лучшими из вариантов приготовления вкуснейших зеленых помидоров на зиму можно ознакомиться ниже:

Рецепт №1

Ингредиенты:

• помидоры зеленые (1кг)
• пучок свежего укропа и петрушки (по 50г)
• душистый перец черный горошек (15г)
• лист лавровый (100г)
• рассол: на 1 литр жидкости 4 столовых ложки соли и 2 ложки сахара
• 3 зубчика пряного чеснока
• Красный перец (150г)

Закладка происходит путем чередования слоев:

1. Целая часть зелени и чеснока.
2. Томаты.
3. Такой же, как первый с добавлением перца.

Остается только заполнить банку рассол, плотно закрыть крышку и оставить в прохладное место на 15-20 суток.

Рецепт №2

Томаты по-татарски

Ингредиенты:

• помидоры (6кг)
• сладкий перец (500г)
• морковь средняя (6 шт)
• целая головка чеснока
• пучок петрушки
• рассол (см. предыдущий рецепт)

Вымыть и высушить плоды, надрезать и в каждое отверстие поместить нашинкованную морковь, измельченный перец, чеснок. Поместить фаршированные помидорки в банку, засыпать зеленью и залить все горячим рассолом, закатать крышкой и накрыть полотенцем; дать остыть. Затем переместить в прохладное помещение.

Рецепт №3

«В собственном соку».

Ингредиенты:

• томаты
• сахар
• соль
• укроп
• вишневые листья
• хрен
• чеснок
• листья смородины
• листья белокочанной капусты, предварительно ошпаренные.

Тщательно промыть плоды под проточной водой, затем нужно проколоть их в месте крепления плодоножек и уложить в банку вместе со специями и зеленью, затем накрыть сверху капустным листом, дать томатам пустить сок, а затем закрутить банку и поместить в холод.

Соленья из зеленых помидоров в ведре

Многие хозяйки любят прибегать к этой кулинарной технологии, из-за того, что она, может совмещать в себе возможность засаливания, и квашения, поэтому разницы в приготовлении томатов холодным способом в ведре — нет.

Для такого рецепта пригодятся:

• помидоры (в зависимости от объема ведра)
• сахар (1 ложка на 3кг плодов)
• соль (две ст. ложки на 1л)
• головка чеснока
• чили перец
• горошек черного перца

Сначала перец и томаты промыть под проточной водой, затем выложить на основание зелень и специи, залить все рассолом, поместить в жидкость плоды. Сверху поместить деревянный круг, установить гнет и накрыть салфеткой. Заготовке нужно несколько суток постоять, пока не начнется брожение, после этого убирается в холод.

Советы хозяйкам

Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.

1. Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
2. Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
3. Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

1. Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
2. Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
3. Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

Теперь можно со спокойной душой кушать любимую зимнюю заготовку и совмещать приятное с полезным.

 

 

xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai

Как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации

Засолка и квашение – самые ранние из дошедших до нас способов консервации овощей. И, пожалуй, самые полезные! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь ЖКТ и другие органы. Да и вкусными получаются такие овощи, очень вкусными! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

Основные правила засолки помидор

Как засолить помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием закусывать ими вареную картошечку, жареное мясо и другую снедь? И чтобы овощи не попортились, не приобрели неприятный запах и привкус? Выясним несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола. Во-первых, перед тем как засолить помидоры в бочке, их следует рассортировать по размерам и степени зрелости. Для консервации таким образом подходят и красные, и розовые, и бурые, и зеленые. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений или следов гниения. Предпочтительны томаты мелкие или средние, с плотной кожицей, мясистые.

Как засолить помидоры в бочке? Если томаты красные или розовые, оптимальных размеров емкость для них — от 25 до 50 литров. А бурые и зеленые хорошо себя «чувствуют» в бочках на 100 и более литров. Как засолить помидоры в бочке, чтобы заливка оказалась правильной концентрации? Для томатов мелких, бурых, розовых и зеленых требуется 8-процентный рассол, а для красных и бурые крупных – 9-процентный. Если количество соли равно 4-6 процентам, хранить такие плоды следует в холодном помещении.

Основной рецепт засолки

Как засолить помидоры в бочке, чтобы соблюсти правильное соотношение продуктов? Возьмите на вооружение такие вот цифры. На каждые 100-105 кг томатов требуется около 1,5 кг укропа, стручков острого перца – 100 гр., 400 гр. веточек и листьев петрушки и сельдерея, до 1 кг листьев смородины, соли около 7-5 кг (для 8-9% рассола). Кроме того, с какими еще ингредиентами засолить помидоры в бочке, чтобы они имели аппетитный пряный аромат и яркий, насыщенный вкус? Конечно, кладутся в заливку лавровый лист, хрен, майоран, базилик, молотый кориандр, горошины душистого перца. И не забудьте про чеснок – какая же без него консервация! Об этом рецепте читайте ниже.

Помидоры под чесночком

Для начала предлагаем вам заготовить помидоры в бочке вот по такому рецепту. Их главная «изюминка» — в насыщенном чесночном рассоле, придающем овощам неповторимый вкус и аромат. Соотношение продуктов следующее: помидоров – 53 кг, горького перца в стручках – 50-55 гр., корней и листьев хрена – 250 гр., чеснока – 165 гр., листьев и веточек сельдерея – около 1 кг, соли поваренной — 2,5-3 кг. Подготовленные помидоры плотно уложите в бочки, перекладывая зеленью и приправами. Залейте охлажденным рассолом, приготовленным на кипяченной воде, положите гнет и оставьте в теплом помещении на сутки-трое. Затем перенесите бочонок в прохладное место, где и будет происходить основное квашение. У готового продукта будет очень приятный чесночно-сельдереевый привкус и запах.

Острые помидоры

Если вам нравятся острые, перченые помидоры в бочке, рецепт предлагаемой засолки вас наверняка порадует. За качество мы ручаемся, просто следует соблюсти указанные пропорции продуктов. Свежих помидор требуется 53-55 кг, острого стручкового перца — 150-170 гр., свежего или сушеного укропа — примерно 750-800 гр., корней петрушки и хрена — по 300 гр., а листьев вишни и черной смородины (вместе или одного вида) — 500 гр. Соли для консервирования потребуется не менее 3 кг. Соление помидоров в бочке начните с того, что выложите дно тары смородиновыми и вишневыми листами. Стручки перца и коренья порежьте на небольшие кусочки. Соль растворите в нужном количестве воды. Складывайте в бочку помидоры, перекладывая их кореньями, листьями и кусочками перца, затем залейте рассолом. Накройте чистой тканью и оставьте для прокисания на 2 суток. Потом отнесите бочку в подвал, накройте крышкой и оставьте до полного квашения.

Попутное замечание

Если вы засаливаете зеленые или бурые помидоры, то, чтобы придать им приятный розовый оттенок, возьмите несколько головок обычной красной столовой свеклы. Очистите от кожуры, вымойте, порежьте крупными ломтями и переложите помидоры. Свекла окрасит рассол и добавит легкий, очень приятный привкус. А сами ломти можно употреблять в борщ или есть как зимнюю закуску. Ещё, чтобы улучшить вкус зеленых и бурых помидор, в качестве специй часто используется горчица в порошке. Гурманы советуют применять её всем хозяйкам, консервирующим овощи впрок! К тому же горчица убивает многие гнилостные бактерии, которые приводят к порче консервации. Ведь это, помимо всего прочего, натуральный природный антисептик!

Засаливаем насухо

Оригинальный способ засолки овощей называется «сухим». Выполняется он без привычной нам заливки рассола или маринада. Просто подготовленные помидоры рядами выкладываются в бочонки. Каждый ряд щедро пересыпается солью. Требуется её много – примерно на 100 кг томатов расходуется от 11 до 12 кг поваренной соли. Лучше берите не «экстру», а грубого помола. Накройте бочку кружком, сверху — гнетом, отправьте в прохладное место. Благодаря соли помидоры пустят сок, проквасятся и через определенное время (не менее 2 недель, нужно пробовать) будут готовы к употреблению. Лишней здесь не будет та самая порошковая горчица, о которой мы уже писали. А для поднимающего аппетит аромата положите в консервацию не менее 10-12 гр. душистого перца горошком, около 5 гр. лаврового листа и 15 гр. кориандра.

Заготавливайте овощи и кушайте на здоровье!

fb.ru

Соленые помидоры в кастрюле: лучший рецепт с фото

Соленые помидоры в кастрюле – это современный вариант традиционной засолки овощей в деревянных бочках и кадушках. Сейчас деревянные емкости не сыскать, да и в городской квартире вряд ли найдется место, чтобы их поставить, поэтому хозяйки и придумали уникальный рецепт, как заготавливать зеленые помидоры по-грузински в кастрюльке. Чаще всего, именно зеленые плоды солят таким образом, но мы предлагаем вам редкий рецепт засолки красных томатов, который придется по вкусу из-за своей простоты.

Современный рецепт, как приготовить соленые помидоры в кастрюле, имеет ряд отличий от классического, ведь в бочках плоды оставались в течение всей зимы, оттуда их доставали перед подачей на стол. В эмалированной емкости так долго хранить соленья не получится, поэтому, их в конечном итоге раскладывают по баночкам. В таком виде они будут храниться несколько сезонов. 

Для приготовления нам понадобится большая эмалированная кастрюля и крышка такого же диаметра. Томаты надо брать некрупные, спелые с плотной мякотью, без повреждений. Из трав и специй мы возьмем веточки и зонтики укропа, чеснок, корень хрена, листья вишни и смородины, острый перец и соль.

Перед началом процесса приготовления необходимо тщательно вымыть кастрюлю, можно использовать соду, затем обдать ее кипятком, таким образом, точно погибнут все бактерицидные организмы. 

Также старательно надо промыть томаты, удалить плодоножки. Очистить от шелухи зубчики чеснока. Если же вы хотите получить пикантные соленья, то количество чеснока лучше увеличить. 

На дно емкости нужно выложить около половины подготовленной зелени, сверху укладывать красные плоды. Если их размер не одинаковых, то крупные надо класть вниз, а более мелкие – наверх, иначе маленькие плоды будут сплющены под весом крупных томатов. В конце кастрюльку надо тряхануть, чтобы они плотнее улеглись, таким образом, в одну емкость вместится больше овощей. 

В конце будет идти слой зелени – смородина, укроп, хрен, можно добавлять базилик и мяту, ведь соленых помидор в кастрюле рецепт можно дополнять разными специями на свое усмотрение. Сверху прикрыть последний зеленый слой тарелкой более-менее подходящего диаметра. 

Далее можно заняться приготовлением рассола. Здесь нет никаких хитростей, а нужна только соль и вода. Воду надо довести до кипения, а растворить полностью в ней крупинки, и еще кипятить несколько минут. На 5 литров жидкость надо взять 350 г соли. Горячий рассол надо залить в кастрюлю, выполнять это необходимо поверх тарелки, чтобы жидкость достигла краев. Затем закрыть крышкой.

Томаты будут готовы через месяц, а вот засолка зеленых помидор в кастрюле проходит быстрее, и уже через две недели можно попробовать вкусные соленья. Далее их желательно разложить по стерилизованным баночкам (холодным) и закрыть резиновыми крышками. Хранить обязательно надо в холодном месте, будь-то погреб или холодильник. Хотя и в эмалированной емкости они долежат до весны.  Таким же способом можно заготавливать квашеные помидоры с горчицей и капустой. Все эти рецепты позволят вам приготовить только самую вкусную домашнюю консервацию для своей семьи. Соленые помидоры в кастрюле, рецепт с фото расскажет все тонкости их приготовления, станут прекрасным дополнением семейного обеда или праздничного ужина.

Рецепт засолки помидоров в бочке

На 10 л воды 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (Корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины и 20 г душистого перца (Горошек) Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (Укроп, чеснок,
хрен, перец, черносмородиновый лист, лист вишни, эстрагон). Дно посуды выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и положить деревянный круг. Через 6 — 7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30 — 40 дней они готовы.
Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды — 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).
Солят томаты в небольших дубовых кадках (25 — 30 л) . На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.
Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-550 г. соли. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз.
Состав пряностей на 10 килограммов томатов: 150 г укропа, 100 г листьев черной смородины, 50 г корня хрена, 50 г листьев хрена, 40 г эстрагона, 5 г горького перца.
Самыми подходящими для засолки будут маленькие помидоры с упругой мякотью и толстой кожурой. Использовать для засолки можно как спелые, так и зеленые помидоры. Подготовленные к засолке помидоры рассортируем по размеру и степени зрелости, чтобы брожение происходило равномерно. Но перед засолкой помидоры зальем кипятком и оставим на одну минуту. Вымытые помидоры плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, прокладывая пряностями. Для зеленых и бурых помидоров приготовим 7-процентный рассол — 70 г. соли на 1 литр воды- для спелых — 10-процентный. Рассол должен получиться прозрачным или с незначительным помутнением. Соленые помидоры обладают приятным запахом специй и солоновато-кислым вкусом. Хранят помидоры в прохладном месте при температуре чуть выше 0 С. При хранении в погребе помидоры будут готовы к употреблению через три недели.

Нинель

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления томатов в бочке. Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для засолки помидоров началось задолго до появления стеклянных банок, и остается популярным до сегодняшнего дня.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Они изготавливаются из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, позволяющими предотвратить появление плесени и продлить срок хранения солений.

Бочки изготавливаются из древесины дуба и кедра, которая способствует кисломолочному брожению.

При засолке помидоров удобно использовать бочки вместимостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При засолке и хранении бочки закрывают деревянным кругом и сверху укладывают каменный гнет.

При хранении в подвалах бочки необходимо поставить на решетки для предотвращения появлении плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это залить водой и дать время на замачивание.

Если бочка рассохлась и вода протекает, то при замачивании древесина разбухнет и перекроет щели, и соответственно вымыть ее будет проще.

Мыть следует с применением пищевой соли, горячей водой.

Вымытую бочку ошпаривают кипятком, если есть возможность, можно налить немного кипятка и положить раскаленный камень, после чего накрыть и дать постоять, пропарится.

Пропаривание нужно для дезинфицирования и устранения посторонних запахов.

Теперь можно быть уверенным, что вкус и качество помидоров будут превосходными и сохранятся на всю зиму.

Засолка помидоров в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25 — 30 г.

Листья хрена — 12 — 15 г.

Листья мяты — 3 — 5 г.

Стручковый горький перец — 2 — 3 г.

Чеснок — 10 — 15 г.

Листья вишни — 3 — 4 шт.

Листья винограда — 2 — 3 шт.

Листья черной смородины — 3 — 4 шт.

Лучше всего солить помидоры в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и потрескаться. Засолку помидоров разной степени зрелости следует производить в разных бочках.

Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. Для засолки помидоров в бочке берут свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью.

Каждый слой помидоров перекладывают слоем листьев смородины. Так послойно заполняют всю бочку. Верхний слой помидоров накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из помидоров, измельченных на мясорубке.

Половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5°С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму – любимое блюдо наших бабушек. Томаты отлично сочетаются с другими блюдами и украшают стол. И сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок . Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

• по 25 г укропа и петрушки
• 15 г листьев хрена
• несколько листиков мяты
• несколько штук стручкового перца
• 15 г чеснока
• листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Несколько советов по засолке:

1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
2. предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

350 г соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• томаты — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 15-20 гр

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• томаты — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• чёрный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

• томаты — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• горький перец — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• лист смородины — 30-40 шт
• лист вишни — 30-40 шт
• лист винограда — 20-30 шт
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

• зелёные томаты — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• красный горький перец — 5 штук
• чеснок — 5 головок
• укроп — 2 пучка
• петрушка — 2 пучка
• рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
• листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• томаты — 5 кг
• укроп — 100 гр
• петрушка — 100 гр
• мелисса, мята — 15-25 гр
• горький перец — 10-15 гр
• чеснок — 50 гр
• лист смородины — 15-20 шт
• лист вишни — 15-20 шт
• рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

• томаты зелёные — 5 кг
• яблоки — 1 кг
• укроп, петрушка, хрен — 150 гр
• чёрная смородина — 50 гр
• листья вишни — 25 гр
• чеснок — 3-5 гр
• перец красный — 7 гр
• соль — 350 гр
• вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.

Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.

Емкость из дерева — это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось — проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.

Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.

Засолка помидоров в бочке

На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.

На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).

Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место. По мере необходимости заливку следует добавлять.

Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.

Томаты бочковые в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.

Засолка зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.

На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.

По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепты засолки зелёных помидоров в ведре холодным способом. Соленые помидоры в ведре как в бочке

Овощи

Описание

Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия. Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят.

Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека , способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека. Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать.

Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

Шаги

Для засолки помидоров бочковым способом отбираем достаточно спелые помидоры, обязательно без вмятин, без трещин и чёрных пятен. Желательно чтобы они не были очень крупными, так как большое количество мякоти сделает мочёные помидоры очень мягкими и их невозможно будет достать из посуды, в которой они солились.

Тщательно промоем помидоры под проточной водой и выложим их на полотняную салфетку, чтобы дать стечь воде. Перебираем приготовленную зелень, отбрасываем непригодные части, подсохшие листья и промываем её в проточной воде.

Подготовим посуду, в которой будем солить помидоры. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важно чтобы пластиковая тара была пригодна для продуктов питания, то есть изготовлена из пищевого пластика. Сортируем подготовленные помидоры по размеру, обязательно нужно учитывать тот факт, что в процессе засолки помидоры несколько увеличатся в размере и вы должны иметь возможность вынуть их из банки, не повредив. Поэтому для крупных плодов целесообразнее использовать ёмкости с широкими горлышками, а не банки. Последние оставьте для маленьких помидорчиков. Так как мы используем в засолку крупные помидоры, то выбор однозначно пал на вёдра.

На дно чистых промытых и просушенных ведер укладываем чистые специи. Количество специй в списке ингредиентов рецепта примерное, так как кто-то любит, например, поострее, и тогда необходимо добавить острого перца и корня хрена для резкости, кому-то по вкусу более пряные помидоры, тогда можно варьировать количество закладки зеленой части и чеснока. В любом случае, на дно мы выкладываем две трети подготовленной зелени .

На ароматную зелёную подушку выкладываем помидоры. Каждый из них обязательно необходимо проткнуть цыганской иглой в основании плодоножки, для того, чтобы помочь помидору поскорее закваситься и не лопнуть. В это отверстие будет выходить лишний воздух, образующийся в помидоре во время брожения.

Когда помидоры уложены, поверх них выкладываем оставшуюся зелень, чеснок и острый перец. Высыпаем зёрна горчицы – это придаст резкости помидорам, и не даст возможности образоваться плесени, ведь горчица является природным антисептиком.

Заливаем в вёдра с помидорами холодную чистую воду. Наилучший вариант – родниковую или колодезную с минимальным количеством солей, выпадающих при кипячении в осадок. Водопроводную воду лучше не использовать для приготовления засолок и маринадов, так как она подвергается обработке достаточно агрессивными методами. Следим за тем, чтобы вода просочилась между помидорами и покрыла их примерно на три сантиметра сверху – это резерв на выкипание.

Сливаем воду из ведра с помидорами в чистую кастрюлю и замеряем количество. На каждый литр жидкости высыпаем две столовые ложки без горки поваренной соли крупного помола и размешиваем до полного растворения. В кастрюлю выкладываем специи – лавровый лист, перец горошком и розовый перец, зонтик укропа. Ставим её на средний огонь и доводим рассол до кипения .

Горячим рассолом аккуратно заливаем помидоры. Специи, которые варились в нём также отправляем в ведро. Лить нужно осторожно, чтобы томаты не полопались, а также ведро не подверглось прямому попаданию кипятка и не деформировалось. После того, как рассол залит, за судьбу ведра можете не переживать – помидоры возьмут на себя часть тепла воды, и ведро всего лишь немного нагреется на ощупь.

Теперь помидоры нужно накрыть, но не крышкой, а тарелкой, которая свободно входит в ведро и полностью притапливает помидоры.

Сверху на тарелку необходимо поставить какой-нибудь груз – что-то достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой, или пакет с крупой.

Оставляем в таком положении помидоры на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, которая указываем на то, что процесс брожения в помидорах запущен. Это выходит тот самый воздух из помидоров, а внутрь них постепенно заходит солёная вода .

Помидоры после появления пены необходимо некоторое время оставить в тёплом помещении, чтобы начавшийся процесс скисания завершился. Вы поймете, когда процесс дойдёт до необходимой стадии – помутневший рассол станет светлеть, помидоры немного сморщатся. Может пройти до пяти дней с момента появления пены. Всё это время груз должен находиться на ёмкости с помидорами. Когда процесс ферментации будет окончен, вёдра накрываем крышками, теперь доступ воздуха необязателен, а помидорам нужны постоянные температурные условия с температурой воздуха не более 10 градусов Цельсия. Это может быть холодный подвал или холодильник.

Готовы помидоры будут через месяц, они приобретут прозрачность и будут в меру плотными.

В разрезе солёные помидоры как бочковые будут выглядеть таким образом. Жидкость внутри помидора приобретёт солёный, слегка кисловатый привкус, мякоть помидора будет сочной и немного водянистой, а послевкусие острым и резким.

Вам понравятся приготовленные холодным способом в домашних условиях помидоры, они, конечно, не бочковые, но вкус их идентичен и такой же заманчивый. Дело за отварной картошкой.

Приятного аппетита!

Предисловие

Конец лета и начало осени – это время сбора урожая. Многие стремятся сделать закатки на зиму, и в этой статье уделим внимание томатам, поделимся рецептами, как солить помидоры.

Соленые помидоры и их консервация – общие сведения

Во все времена консервированные овощи пользовались большим спросом. Помидор – это, наверное, такой житель огорода, который нравится каждому. Стоит отметить, что умелые хозяйки стараются использовать не только красный зрелый томат, но и неспелый. К тому же неспелый плод получается достаточно вкусным, если вы используете проверенный рецепт, как солить зеленые помидоры. Открытием для гурманов будет также томат в собственном соку, этого кулинарного шедевра мы тоже коснемся.

В настоящее время существует большое разнообразие техник, поэтому каждая хозяйка может приготовить для своих домочадцев именно то, что им по вкусу. Итак, давайте познакомимся с самыми интересными и оригинальными рецептами, отдельно рассмотрим технологии, по которым закатывали соленые помидоры еще наши бабушки и даже прабабушки.

Существует два основных метода, как на зиму солить помидоры. Оба они помогут не только создать необычный вкус, но и сохранить внешний вид томата и его форму. Это холодная и горячая технология, у каждой из которых есть особенности, а также большое разнообразие и количество рецептов. Догадаться, в чем же отличие, несложно.

Если вы затрудняетесь в определении нужного количества рассола на одну порцию, то можно действовать по следующей схеме:

• наполнить помидорами банку;
• залить;
• слить воду в пустую емкость, тем самым измерив количество воды;
• умножить на количество банок;
• прибавить примерно 10% в качестве погрешности на выкипание и неравномерность загрузки разных порций.

После того как рассол закипел, заполняем банкии закрываем крышками. Как правило, закатка должна постоять в течение суток, за это время она остынет, ее можно укутать чем-то, чтобы тепло уходило равномерно. После такого «отдыха» соленые помидоры можно смело поставить в любое прохладное место, для этого подойдет холодильник или погреб.

Рецепт засолки помидоров в ведре

В старину помидоры и огурцы засаливали в бочках. Сегодня на смену такой таре пришло обычное ведро. При этом такие соленые томаты имеют вкус ничем не хуже, чем раньше. Нам потребуются 4–5 кг спелых помидоров, желательно подбирать одинаковых размеров, чтобы брожение осуществлялось равномерно, укроп, головка чеснока, красный жгучий перец – 2 штуки, соль 500–700 г, вода.

Итак, рецепт засолки достаточно прост, но требует точного и тщательного соблюдения инструкции. Для начала нужно подготовить все ингредиенты, то есть вымыть и высушить помидоры, укроп, чеснок и перец. Чеснок чистим и нарезаем мелкими пластинками. Перец разрезаем на равные половинки и очищаем от семечек. На дно ведра 10–12 л аккуратно выкладываем все ингредиенты в определенной последовательности. Сначала зелень укропа, затем чеснок и красный перец, так подушка для помидор будет готова. Следующим слоем идут сами томаты, а затем опять прокладка из зелени, и снова наши овощи. Такой «пирог» укладываем до тех пор, пока не наполнится ведро.

Но помните, 10 см до верха должно быть ничем не заполнено, и последним слоем должна получиться зелень.

Далее следует приготовление рассола. Заранее следует найти емкость объемом 5 л, в которую нужно высыпать всю соль и залить холодной водой. Полученный раствор необходимо тщательно перемешать. Приготовленный рассол выливается в емкость с помидорами, а сверху плотно укладывается тарелка, на которую нужно поставить пресс. В качестве источника давления можно использовать банку с водой. Соленые помидоры готовятся в течение 14 дней, после чего можно смело пробовать. Вкус поистине потрясающий! Можно оставить .

Помидоры в собственном соку

Сегодня на пике популярности находятся помидоры под томатным соусом, так как эти заготовки сойдут в качестве основного блюда или в качестве вспомогательного компонента, ведь такие закатки – это отличная паста. Чтобы порадовать семью самыми вкусными консервациями, можно использовать ниже приведенный рецепт. Кстати, заготовки в собственном соку, как правило, закручиваются в литровые банки.

Ингредиенты (на 3 банки по 1 л):

• 3 кг мелких помидоров;
• 2 кг крупных (средних) помидоров;
• 60 г соли;
• 50 г сахара;
• горошек душистого перца или корица.

Итак, весь процесс приготовления консервированных томатов в собственном соку состоит из следующих этапов. Сначала следует тщательно вымыть мелкие помидоры. Затем при помощи зубочистки сделать несколько надколов с каждой стороны овоща. Такая процедура ждет каждый томат. Потом можно подготовить тару. На этом этапе опытные хозяйки для надежности советуют провести стерилизацию банок, после чего в них можно аккуратно укладывать мелкие помидоры, их-то мы и сделаем в собственном соку.

Далее работаем с крупными плодами, которые также вначале следует тщательно вымыть. Эти томаты нужно нарезать на дольки любой формы, выложить в чистую кастрюлю, поставить на конфорку и хорошо разогреть, но не до кипения. После этого овощи требуется протереть, используйте сито или соковыжималку, в итоге получится 100% томатный сок.

Теперь нужно подготовить томатную заливку. Чтобы сделать рассол из полученного сока, нужно добавить соль и сахар, вкусовые пряности, после чего все тщательно перемешать. Дальше он возвращается в кастрюлю и доводится до кипения. Следующим шагом будет заливка банок с мелкими томатами, получим их в собственном соку. После того как рассол закипел, нужно снять всю образовавшуюся пенку и покрыть получившейся массой помидоры в банках.

Желательно не пренебрегать этапом вторичной стерилизации. Готовые закрытые банки помидоров в собственном соку нужно поставить в таз с водой и держать около 10 мин после того, как вода начала кипеть. Потом тара переворачивается вверх дном и ставится под теплое одеяло. Через сутки помидоры в собственном соку можно убирать в погреб.

Консервированные зеленые помидоры

Всем известно, что порой томаты просто не успевают созревать на гроздях, и чтобы не пропадать овощу, хозяйки освоили пару несложных техник консервации. Сегодня существует достаточно большое количество способов, как приготовить зеленые соленые помидоры, рецепты зачастую достаточно простые и понятные, и мы попробуем выбрать самые доступные.

Первый способ закатки, несмотря на простоту, делает даже неспелые томаты очень вкусными. Итак, для этого рецепта консервации помидоров нам понадобится 1 кг зеленых плодов, сельдерей, а точнее его листья (200 г), 50 г чеснока, 1 жгучий красный перец. Для приготовления рассола понадобятся литр воды, 1 ст. л. соли, соцветия укропа с семенами (60 г), 3 лаврушки, 8 горошин перца. А теперь окунемся в кулинарную часть.

Начинаем с приготовления рассола. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и доводятся до кипения. В это время начинаем фаршировку зеленых помидоров. Все плоды необходимо надрезать и аккуратными движениями внутрь томата уложить пластинки чеснока и кружочки перца. В итоге у вас должен получиться помидор, который по своему внешнему виду напоминает гамбургер, только не до конца разрезанный. В такой томат можно укладывать по несколько пластинок чеснока и колец перца, чтобы вкус был более насыщенным и пряным.

Теперь помидоры укладываются в кастрюлю слоями, как правило, томаты чередуют с прокладкой из листьев шпината. Для тех, кто любит все острое, по бокам можно также уложить парочку жгучих перчинок. Финальным должен быть слой зелени, после чего все содержимое кастрюли заливается рассолом и накрывается крышкой, на которую также можно поставить гнет, чтобы ускорить процесс брожения. Стоит отметить, что помидоры по такому рецепту можно также закрывать и под крышки.

зеленых помидоров (для бочки в 8 л), 200 г сахара, 200 г зелени укропа, 20 г горького перца, можно красного жгучего, и 20 г листьев смородины или вишни. Учтите, что помидоры в процессе консервации и засолки останутся такими же плотными и жесткими. А чтобы они стали чуть мягче, рекомендуется перед засолкой ошпарить их кипятком или же опустить в кипяченую воду на 1–2 минуты, этого будет достаточно для их размягчения.

Итак, помидоры укладываются слоями в бочку. Вначале подушка из зелени, затем томаты, так чередуем доверху, пока не останется свободными лишь 10 см. После того как бочка будет заполнена помидорами, все это нужно осторожно залить приготовленным рассолом и закрыть крышкой с гнетом. Бочка убирается в темное и холодное место ожидать зиму. Чтобы вкус равномерно распределился по всем помидорам, специалисты рекомендуют бочку периодически встряхивать.

Соление помидор – один из наиболее распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливании плодов солевым раствором определенной концентрации. Сохранение томатов происходит под действием молочной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных бактерий. Для выделения достаточного ее количества во время брожения необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу вам, как нужно правильно готовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, пакете на зиму. Правда, для хранения в квартире таких заготовок есть только два места: холодильник и его морозильное отделение. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длиться 15 дней, а в морозилке – 40-50 дней и помидоры в ней не перекисают до весны.

Помидоры соленые холодным способом в банках на зиму

Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о солениях помидоров еще их прабабушками. У меня – их просто нет, поскольку моя бабушка мочила только 3 бочки яблок разных сортов, бродящие томаты ей не нравятся. Этими рецептами я впервые воспользовалась, когда была в положении, и муж запретил мне даже подходить к кипятку. Я выбрала объявление: «Соленые помидорчики – самый вкусный рецепт» и насолила. Скажу честно: муж попробовал несколько плодов при первой дегустации, и больше ему не досталось. Я была в восторге от вкуса.

На 3 банки вместимостью 1 л необходимо:

• Помидорчики – 2 кг;
• Укроп свежий – 4 гр.;
• Перец душистый – 1 гр.;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Корица – 1 гр.

Для соленого рассола на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Соль – 60 гр.

Совет: йодированную соль не используем для засолки помидор.

Совет: солить помидоры можно различной спелости, но обязательно отдельно, поскольку они требуют разного количества соли.

Приступим к солению:

1. Выбираем плоды красные или розовые среднего размера, мясистые и без каких-либо дефектов. Овощи вымываем и удаляем плодоножки.
2. Подготовим баночки: тщательно вымываем его с содой, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем.
3. На дно банки складываем мытые и ошпаренные пряности, далее плотно томаты, и сверху – лавровый лист.
4. В кастрюле готовим 4% рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль, кипятим до полного ее растворения и охлаждаем.
5. Заливаем холодным рассолом помидоры, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через 15-20 дней соления будут готовы.

Совет: для предотвращения плесени, после истечения 20 дней, в банку наливаем 10 мл холодного прокипяченного подсолнечного масла.

В литровых банках у нас получились очень пряные помидоры.

Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

В ведре солить овощи очень удобно, если у вас большая семья и все же есть подвал, чтоб туда его опустить. Поскольку в холодильнике места и так никогда нет. Я уже так приспособилась: едем всей семьей к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал. И по мере надобности берем и мы, и родители, и сестра, и даже бабушка (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо томата). Хватает всем.

Ингредиенты на 5 л ведро:

• Помидорчики – 3 кг;
• Укроп свежий – 50 гр.;
• Листья сельдерея – 5 гр.;
• Листья петрушки – 5 гр.;
• Листья смородины – 25 гр.;
• Вода – 3,5 л;
• Соль – 300 гр.

Совет: эмалированное ведро должно быть без каких-либо повреждений, чтоб не происходили окисляющие процессы.

Как приготовить:

1. Овощи подбираем средние и недозревшие – бурые. Томаты вымываем и убираем хвостики. Зелень перебираем, моем и обдаем кипятком.
2. Подготовим 6% рассол: воду прокипятим вместе с солью и охладим до комнатной температуры.
3. В керамическое или эмалированное ведро складываем пряности и томаты. Заливаем все рассолом и сверху накрываем чистым проглаженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
4. А затем кладем вымытую содой керамическую тарелку, вверх дном и на нее ставим небольшой груз.
5. Оставляем керамическое ведро в квартире на сутки для развития молочно-кислого брожения.
6. На следующий день перемещаем ведро в подвал, где продолжается процесс брожения продуктов.

Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках горячим способом

В первый год появления дочки место в морозилке заняла целая гора овощей и фруктов для первого прикорма. А мои помидорчики ставить было некуда. Решила сделать консервированные томаты – кипящим рассолом необходимо притормозить процесс брожения и хранить их можно дома в кладовке. Они получаются соленые и сочные, но нет такого «бродящего» и терпкого вкуса. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.

На 3 литровую банку необходимо:

• Помидорчики – 2 кг;
• Чеснок дольками – 6 гр.;
• Листья сельдерея – 4 гр.;
• Корень хрена – 8 гр.;
• Перец красный горький – 2 гр.

Для рассола на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Соль – 60 гр.

Совет: каждый плод необходимо не сильно проткнуть спичкой, чтоб они не трескались потом.

Приступим к солению:

1. Выбираем плоды красные или розовые среднего размера с плотной кожицей. Овощи вымываем и убираем хвостики. У перца обрезаем плодоножку, мякоть с семенами и нарезаем колечками. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем соломкой. Мытые листья сельдерея рвем на более мелкие части.
2. Подготовим бутыль: тщательно вымываем содовым раствором и споласкиваем под проточной водой.
3. На дно банки кладем ошпаренные пряности и затем плотно укладываем томаты.
4. В кастрюле готовим соленый рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль и размешиваем до полного ее растворения.
5. Заливаем рассол в бутыль и, накрыв жестяной крышкой, отправляем под стол на 3 дня.
6. По истечении времени, достаем банку и убираем крышку, если образовалась пленка плесени в консерве, убираем ее. Далее сливаем рассол в кастрюлю и кипятим около 2 мин, затем заливаем содержимое бутыля, накрываем новой стерилизованной крышкой и закатываем. Отправляем в плед до полного остывания.

Совет: заливку не доливаем края горлышка на 2 см, чтоб при брожении она не выливалась на пол.

Острые чесночные томаты в банке готовы. И самое главное – без стерилизации.

Рецепт соления с горчицей

Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.

На 3 емкости вместимостью 1 л надо:

• Помидоры – 2 кг;
• Укроп сушеный – 4 гр.;
• Трава розмарина – 6 гр.;
• Трава базилика – 6 гр.;
• Горчица – 15 гр.;
• Вода – 1 л;
• Соль – 85 гр.

Как сделать:

1. Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
2. На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
3. Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
4. Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
5. А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.

Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.

Соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле

Ближе к августу обыкновенными свежими овощами и салатами из них никого не удивишь. Приходиться прибегать к тяжелой артиллерии: солю помидоры таким способом. А утром – колбаски для гриля и кастрюльку с помидорками «под мышку» и с компанией на речку.

Требующиеся ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг;
• Чеснок – 4 зубч.;
• Зелень сельдерея – 2 шт.;
• Зелень укропа – пучок;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 40 гр.;
• Соль – 40 гр.

Совет: кастрюля должна быть эмалированная без царапин.

Приготовление блюда:

1. Красные томаты и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Нарезаем зелень, чеснок и срезаем у помидор мякоть с хвостиком около 5 мм.
2. Готовим рассол: к очищенной воде добавляем соль с сахаром, доводим до закипания.
3. Укладываем в кастрюле специи с помидорами и заливаем, горячим рассолом.
4. Оставляем кастрюлю на столе, сверху накрыв чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху положив тарелку с грузом.
5. Через три дня кастрюлю ставим в холодильник.

Даже через день можем достать помидоры, нарезать половинками, взбрызнуть оливковым маслом, и превосходная закуска готова.

Помидоры, засоленные в пакете за 5 минут

Для современных хозяек, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обыкновенным полиэтиленом пакетом. Томаты получаться такие ароматные, пряные и необыкновенно «резкие». Этим рецептом будут довольны абсолютно все.

Нам потребуется:

• Помидоры – 1 кг;
• Листья хрена – 1 шт.;
• Зелень укропа – 5 веточек;
• Черный перец – 6 гор.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Соль – 20 гр.;
• Сахар – 50 гр.

Приготовление блюда:

1. Помидорчики берем красные маленькие. Вымываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очищаем и мелко шинкуем с зеленью.
2. Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и кладем в него все продукты, закрываем застежку и стряхиваем его несколько раз, для равномерного распределения специй. И сверху одеваем еще один пакет.
3. Полученную заготовку помещаем в миску и оставляем мариноваться томаты на сутки при комнатной температуре.

Потраченного времени – 5 минут, а на следующий день – целый пакет малосольных помидор готов.

Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидор: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю детально посмотреть видео.

Практически любой сезонный продукт сегодня доступен на магазинных прилавках круглый год. Казалось бы, зимние заготовки перестали быть необходимостью. Но особенные вкусовые качества разносолов имеют высокую ценность до сих пор. Ведь, например, зная рецепт бочковых помидоров, можно приготовить такую закуску, с которой не в состоянии соревноваться даже заморские изысканные блюда. Ароматная душистость, фантастический вкус — вот что отличает домашние соленые томаты и делает их «любимчиками» зимнего застолья.

Средняя сложность

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

• Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
• Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

• 20 кг помидоров;
• 900 г соли;
• десять листьев черной смородины;
• семь зонтиков укропа;
• одна чесночная головка;
• 15 л воды.

Приготовление

1. На дно бросаем часть специй.
2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
5. Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• 20 кг томатов;
• 250 г виноградных листьев;
• 400 г соли;
• 20 г сухой горчицы;
• укроп.

Приготовление

1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
5. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
6. Оставляем в холоде под гнетом.
7. Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

• 10 кг томатов;
• 50 г стручкового перца;
• головка чеснока;
• две-три столовые ложки на каждый литр воды;
• 8-10 л воды;
• листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
4. Заливаем соляным раствором.
5. Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 8 кг зеленых томатов;
• 400 г чеснока;
• 1,5 пучка зелени сельдерея;
• 400 г белокочанной капусты;
• восемь стручков острого перца;
• 8 л воды;
• 160-180 г соли;
• 300 г укропа;
• 50 г лаврового листа;
• горошек душистого перца.

Приготовление

1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

• 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
• три чесночные головки;
• три луковицы;
• три острых перца;
• столовая ложка сахара на 3 л воды;
• четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
• пучок сельдерея;
• два пучка петрушки;
• листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

1. Лук и перец нарезаем кольцами.
2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
6. Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 100 г сахара;
• 150 г соли;
• один лук;
• один корень хрена;
• один болгарский перец;
• три чесночные дольки;
• перец горошком;
• 5 л воды.

Приготовление

1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
2. Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

• 5-6 кг томатов;
• пять таблеток аспирина;
• 200-250 г соли;
• 400-500 г сахара;
• 350-400 мл уксуса;
• чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
• 7 л воды.

Приготовление

1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Распечатать

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Засолка помидоров в бочке: бабушкин рецепт на зиму

Вкусные и полезные соленые помидоры — это отличная закуска для любого стола. Чаще всего современные хозяйки выбирают стеклянную тару, даже не догадываясь, что есть более полезный и простой вариант…

Деревянные бочки для засолки появились значительно раньше традиционных банок из стекла. Овощи, засоленные в бочки, — это проверенный временем рецепт. Попробовав продукт даже с закрытыми глазами, можно понять, что он бочковой.

Как солить в бочке помидоры на зиму правильно — указано в нашем простом рецепте. Главное — пошагово выполнять условия соления бочковых помидоров.

Желательно, чтобы бочка была дубовая с крышкой, и объем составлял не меньше 20 литров. Именно такая бочка придает неповторимый аромат квашеным помидоркам. Но если нет такого сосуда, то можно использовать любую другую бочку, даже пластмассовую. Предварительно сосуд, пластиковый или деревянный, нужно вымыть с содой, а после обдать кипятком.

Сахар, как в подобных рецептурах, не нужен. В процессе приготовления, помимо бочки, нам понадобится отрез стерильной марли, большая мелкая тарелка и гнет. В качестве гнета можно использовать небольшую кастрюлю с водой или любое другое удобное приспособление, чтобы помидоры не всплывали, а жидкость полностью солила их.

• помидоры красные и бурые 10 кг
• чеснок 4 головки
• укроп 1 пучок
• листья черной смородины 15 штук
• листья вишни 15 штук
• листья хрена 6 штук
• тархун 5 веточек
• соль поваренная 400 грамм
• вода 8 литров

Калории: 16 ккал

Белки: 1.1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.6 г

• Выбрать спелые помидоры, твердые, но не зеленые. Перемыть все томаты, которые вы будете солить и мариновать, а также зелень и листья. Очистить головки чеснока.

1

• На дно бочки выложить несколько листьев смородины, вишни, хрена, тархуна, веточку укропа и чеснок. Сверху укладываем 1-й слой помидоров. В такой же последовательности выкладываем и 2-й слой. 3-й слой помидоров накрываем листьями хрена.

2

• В трёхлитровых бутылях разводим соль в воде комнатной температуры, не слишком холодной. Можно эту процедуру сделать и в кастрюле, но с банки удобней переливать воду в бочку.

3

• Заливаем рассолом помидоры и накрываем их марлей. Сверху марли кладем тарелку, а на неё ставим гнет. Бочонок оставляем в погребе или ставим в прохладное место. Следим за температурой. Не перегреваем и не переохлаждаем помидоры.

4

• Через сколько дней будет готово? Ориентировочно через 20 суток бочковые помидорчики можно дегустировать. Они будут солоноватые на вкус и такие красивые, как на фото и видео из Интернета.

5

---

Совет: если в бочке с помидорами появилась плесень, то обязательно аккуратно снимите её и добавьте сверху несколько столовых ложек горчицы в зернах. Этот нехитрый способ убережет соленые помидорчики от появления новой плесени, и их польза будет сохранена.

Домашние бочковые помидоры, которые вы сможете посолить очень быстро, — это вкусно, как в детстве. Сочные, ароматные, а главное — не приносящие вред вашему здоровью.

Не нужно закатывать каждую баночку, долго приготавливать ингредиенты, что облегчает ваш труд и экономит время. Не откажите себе в удовольствии, побалуйте себя и родных людей бабушкиным рецептом соленых бочковых помидор.

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и сад. Своими руками

Старинные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке или другой емкости. Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или кадке

Рецепты маринования томатов.

Какая хозяйка не хочет зимой радовать домочадцев вкусными солеными помидорами. Особенно те, которые кажутся из бочки.Да, сейчас дома, наверное, ни у кого не осталось такой чудесной посуды. Но без этого можно обойтись. Тем более что при сегодняшнем изобилии рецептов.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов. А главное, с этим справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с изюминкой возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

• Помидоры — 2 кг (по возможности, все зависит от кого, насколько плотной будет укладка)
• Укроп — несколько зонтиков
• Хрен (корень) — 10 г
• Листья смородины и вишни — по 10-20 г (несколько штук)
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Острый красный перец — ¼ от целого
• Соль — 120-150 г
• Вода — 2 л

Barrel Delights

Способ приготовления:

1. Банки сначала нужно пропарить, чтобы наш отжим прослужил дольше.
2. Разложите вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтоб не мять и не подавиться.
3. Вымойте нужные листья и нарежьте хрен и перец кусочками. Чеснок почистить, но без надобности измельчить. Некоторые люди вставляют гвоздику прямо в помидоры, но в этом нет необходимости.
4. При закладке время от времени добавлять специи. И не забудьте перед укладкой положить их на дно.
5. Залить вкусняшку соленым рассолом и забыть на пару дней.
6. Готово! Храните эти помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Помидоры в бочке в ведре холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидора просто неописуемый. Рубероид так деревце влияет на засолку, либо нужно просто соблюдать технологию. Сразу отмечу, что состав пряностей может незначительно отличаться. Ведь у каждой хозяйки есть свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, которым до сих пор пользовались наши бабушки.

Состав:

• Помидоры — около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10 литров)
• Листья смородины, вишни, дуба и ширина — 7-10 шт.
• Чеснок — одна большая головка
• Лавровый лист — не более 5-7 шт.
• Перец — 10-15 горошин
• Хрен (корень и листья) — один средний
• Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
• Соль — 2 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Вода — около 10 литров (в зависимости от укладки объем может меняться)

Соль в ведре

Дальнейшие действия:

1. Сначала нужно приготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одинакового размера. Гораздо важнее, чтобы они были спелыми, крепкими и безупречными.
2. На дно ведра кладем промытые листья зелени, укропа, лавровый лист.
3. Далее укладываем сами помидоры.
4. И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
5. Сверху выложить оставшиеся специи.
6. Вареные овощи залить прохладным сладко-соленым рассолом
7. Закройте ведро марлей, а сверху поставьте тарелку с каким-нибудь грузом. Это нужно для того, чтобы помидоры не плавали и хорошо пропитались.
8. Поместить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправить в прохладную комнату.

Бочка помидоров в кастрюле холодным способом на зиму

В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Просто их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже представлен рецепт, который часто используют при солении помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкости нужно брать чуть больше, чем количество помидоров.

• Помидоры — 2 кг
• Перец горький (лучше светлый) — 1 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец — 5-7 горошин
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Укроп (зонтики) — 4 шт.
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Листья хрена, вишни и смородины — 2-3 шт.
• Уксус — 2 столовые ложки
• Вода — ок. 2-2,5 литра

Аппетитная закуска

Способ посола:

1. На дно, конечно же, положить немного специй.
2. Затем аккуратно разложите помидоры, иногда добавляя приправы.
3. Также положите на помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
5. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней.А потом поставить в погреб или на балкон.

Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте еще немного соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 столовые ложки. соль и 1 ст. Сахара.

Бочка помидоров в бочке с холодным рассолом на зиму

Если вы нашли дома старую деревянную бочку (да еще в хорошем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло. Если новенький, то еще лучше.Солить помидоры в бочке несложно. Даже если их просто залить соленой водой, вкус будет незабываемым. Но ведь каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

• Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но больших размеров лучше не брать)
• Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
• Зонтики укропа — 7-8 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Корень хрена — 1 большой или два средних
• Листья хрена и петрушки — несколько веточек
• Перец горький — 1-2 шт.(в зависимости от вкуса)
• Соль — 700-800 г
• Вода — 10 литров (чуть меньше, если брать бочку на 10 литров)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

1. Покройте дно травяными листьями.
2. Затем выложите два слоя помидора, а в получившиеся дырочки вставьте чеснок, перец и хрен.
3. Добавляйте специи снова и снова слова помидоры.
4. Так чередуйтесь с самым краем. Но до верха нужно оставить 5 см.
5. Сверху засыпать оставшимися специями и зеленью.
6. Сварить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале следует использовать холодную колодезную воду.
7. Обвяжите верх ствола марлей и поместите пластину с грузом.
8. Поставить в теплое место на 5 дней, после чего убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

Полезные советы:

• Помидоры необходимо уложить достаточно плотно, чтобы они были равномерно посолены и не пересолились.
• Иногда со временем в стволе появляется плесень. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару столовых ложек растительного масла.
• Подставить поддон под бочку. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
• Кстати, такие помидоры лучше всего хранить в темном месте … Поэтому погреб — это помощник.
• И все же бочки из сосны брать не стоит. Помидоры в них могут быть горьковатыми.

Как замариновать красные помидоры холодной водой без уксуса и горчицы?

Как говорится, мариновать помидоры в холодном виде — значит заквашивать.Никакой термической обработки они не проходят, но все происходит за счет брожения. Многие люди не хотят использовать уксус. А есть рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше солить. Например, с горчицей.

Состав:

• Помидоры — 1,5-2 кг (в зависимости от количества банок и плотности укладки)
• Душистый перец — несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
• Хрен — 1 небольшой корень
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка с горкой
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Вода — 1 литр (может чуть больше)

Острый и пряный

Способ посола:

1. Важно брать коричневые помидоры.Потому что с горчицей перезрелые помидоры могут потерять форму или даже загнить.
2. Поместите помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
3. Уложить специи в один или два слоя. А можно уложить их по краю банки, закрыв тем самым отверстия.
4. И не забудьте положить зелень внизу и вверху.
5. Залить помидоры охлажденным сладко-соленым рассолом. Не забывайте о горчице.
6. Налейте в банки и закройте нейлоновые колпачки … Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в подвал, в холодильник или на балкон.

Как солить красные помидоры холодной водой без уксуса и аспирина?

Аспирин широко используется в качестве консерванта. Именно благодаря ему закваска дольше держится, не мутнеет, а также сохраняются вкус и внешний вид соленых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

Т.к., некоторые утверждают, что нежелательно использовать его при консервации. Но и наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры оказались очень вкусными.

Состав:

• Помидоры — до 2 кг
• Горошек и душистый перец — по несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Листья смородины и петрушки — по 5 веток
• Зонт укропа — 3-4 шт.
• Перец горький — 1 маленький
• Лук — 1 средний
• Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
• Соль — 80-100 г
• Вода — до 2 л

Добавить посолочные таблетки

Способ приготовления:

1. На дно банки выложить листья и укроп.
2. Далее нужно плотно сложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
3. Лук нарезать полукольцами и иногда добавлять в укладку.
4. Залить томаты холодным рассолом по 1 таблетке.
5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
6. Эти помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска получается быстрее, чем в банках.

Как замариновать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры обладают очень острым и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинакового размера и среднего размера.

Необходимые компоненты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лавровый лист — несколько листиков
• Перец и душистый перец — по 5-6 зерен
• Чеснок — 1 головка
• Зонт укропа — 3-4 шт.
• Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
• Соль — 4 столовые ложки
• Вода — 2 л

Зелень

Способ посола зеленых томатов:

1. Помидоры и зелень, как обычно, помыть, чеснок очистить.
2. Выложите на дно банки несколько приправ и выложите помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
3. Добавьте специи между слоями или в отверстия между помидорами. И не забудьте сверху положить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
4. Залейте уложенные помидоры приготовленным рассолом.
5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

Видео: Как солить консервированные помидоры в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки. Вкусный! Всем советую готовить, вы не разочаруетесь!

Состав:

Спелые помидоры 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Острый красный перец 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Подготовка:

Помидоры хорошо вымыть. Промойте зелень укропа. Чеснок (1 головка) нарезать дольками. Пару кусочков красного острого перца разрежьте пополам, аккуратно удалив семена.
На дно ведра объемом 10-12 литров положите укроп, немного чеснока и красного острого перца … Затем положите сверху спелые помидоры, чередуя с укропом и чесноком.
Так что положите в ведро около 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не сообщайте о 10 см до самого верха. Сверху засыпать помидоры укропом.
Затем в 5-литровую посуду насыпьте 500-700 грамм соли. Залейте холодной водой из-под крана и хорошо перемешайте.
Затем залейте этой подсоленной водой помидоры в ведре. Сверху поставить тарелку, на нее поставить 3-х литровую банку с водой.
Так помидоры должны постоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки.

Вкусно! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт маринованных или замоченных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, соленые или маринованные, являются любимым гостем на нашем столе.Такие помидоры едят быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосочками хрена и специями. На селе в подвалах еще собирают на зиму маринованные яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.В современных условиях соль в больших объемах в пластиковых бочках или контейнерах из нержавеющей стали. В городской квартире маринованные помидоры можно мариновать в кастрюле или в больших банках, а всю осень хранить на балконе. Перед зимними заморозками такие заготовки, как правило, подметают и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить маринованные помидоры в домашних условиях методом холодного приготовления. По этому несложному рецепту можно солить красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, так как время приготовления у них будет разное.Красные маринованные помидоры засолятся намного раньше, чем зеленые.

Открою вам секрет. Время приготовления маринованных помидоров можно контролировать. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест или проткнуть деревянной палкой в ​​нескольких местах. Если банок с помидорами много и вы не хотите, чтобы они перекисились к Новому году, с помидорами мы не делаем таких манипуляций, просто кладем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом.Остальное все по рецепту.

Томаты холодного посола

Простой вкусный рецепт от Анюты

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая родниковая вода),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Вишня листья,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрена
Как приготовить маринованные или маринованные помидоры:

Рассол для соленых помидоров готовят следующим образом: на ведро с сахаром берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара. холодная кипяченая вода.Вот и все! Все гениальное просто! Подготовьте травы, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для маринования — решать только вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, при надкусывании из них потечет сок. Коричневые (незрелые) помидоры будут слегка твердыми. А зеленые маринованные помидоры не потеряют форму, но у них не будет сладковатого вкуса, как у красных. У каждой спелости помидоров есть свои достоинства и разные вкусы.Осталось попробовать и выбрать то, что вам больше нравится.

А у меня все так вкусно! маринованные помидоры Мне нужны были быстро маринованные помидоры, поэтому я выбрала мелкие, похожие на сорта Ladies finger или Dulka, и наколола их деревянной шпажкой для шашлыка. маринованные помидоры в банках. Дно подготовленной емкости для маринада (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка засыпать укропом, вишней, смородиной и листьями хрена.

Чеснок и корень хрена нарезать кружочками.Замоченные помидоры Плотно переложите помидоры в банку, не забывая снова переложить несколько слоев с листьями и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Помидоры складываем в банку доверху и заливаем холодным рассолом.

Заготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, то на месте вылила рассол. Я забыл фотоаппарат на кухне, поэтому не сразу сфотографировал помидоры в соленом рассоле.А потом из-за занятости совсем забыла. Вспомнил только тогда, когда вкусные маринованные помидоры были уже готовы. маринованные помидоры итоговое фото Мне удалось это сделать! Надеюсь, что мой рецепт соленых помидоров с чесноком в холодном виде посреди осенних урожаев будет вам полезен!

С давних пор соленья из овощей и фруктов почитаются в России, и до сегодняшнего дня их популярность не угасла, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется.Рецепт ведерка с зелеными помидорами поможет разнообразить выбор зимних закусок, сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора помидоров

Очень важным критерием выбора томатов является их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если совместить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что фрукты с меньшей плотностью задохнутся и нарушат вкус всей закуски. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковый размер, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. Затем тщательно вымойте плоды, при необходимости удалите плодоножки и разложите их на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к процессу приготовления.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать соленые зеленые помидоры в ведре холодными или горячими. Основная причина — отсутствие подвала.В квартире сложно найти место, чтобы вместить целую бочку, но маленькое ведро для таких целей отлично подходит, тем более, что вы можете сами выбрать размер емкости.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг помидоров — 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитаны. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, смородину и листья вишни.Вкус напрямую связан с укладкой. Овощи нужно уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту, при горячем способе засолки не следует ждать, пока рассол остынет, а при холодном — необходимо остудить перед тем, как перелить в емкость.

Затем дать массе настояться, затем разлить по банкам, закрыть нейлоновыми крышками и поставить в холодильник. В дальнейшем эту закуску можно использовать как самостоятельный продукт и положить на обеденный или праздничный стол, украсив зеленью.Также соленья хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами.

Холодное засоление зеленых помидоров в ведре

Соление зеленых помидоров в ведре на зиму не требует особых усилий. Рецепт рассчитан на ведро 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат разнесется по дому и обязательно вызовет аппетит у всех жителей.

В рецепт входит следующий перечень ингредиентов:

• помидоров;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листиков хрена;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листьев;
• 3-4 стебля базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В очищенное от пищевой соды ведро выложите слоями помидоры и всю зелень, стебли и листья.
2. Затем смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Рассол остудить и вылить в ведро.
4. Дать настояться 5 дней и хранить в холодном месте.

Как замариновать зеленые помидоры в ведре в горячем виде

Соление зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в результате уже через несколько дней вы получаете отличный перекус.В рецепт входит следующий набор ингредиентов: помидоры

• ;
• 2 шт. Чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
2. Подготовленные овощи и зелень выложить слоями в промытое содой ведро.
3. Сверху положить нарезанные кусочками чеснок и перец.
4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
5. Накройте тарелкой и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят цвет.

Рецепт соленого зеленого помидора Ведро

Солить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Тогда вы сможете удивить всех родных и близких ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 листочков хрена;
• 15 вишневых листьев;
• 10 листьев смородины;
• 3 ростка укропа;
• 100 г корня хрена;
• 1 пучок петрушки и мяты;
• 5 шт.лавровый лист;
• 1 перец чили;
• 10 семян горчицы;
• перец

Способ приготовления:

1. Вымойте ведро с пищевой содой, выложите слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слейте воду и поставьте на слабый огонь.
4. Добавить перец, лавровый лист, соль, сахар, кипятить и варить 5 минут.
5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, поставить гнет.
6. Вы можете перенести его в прохладную комнату, когда брожение прекратится и жидкость посветлеет.

Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Солить зеленые помидоры в ведре можно в домашних условиях. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, получится намного вкуснее и полезнее магазинных продуктов, так как состоит из натуральных продуктов и готовится без использования ароматизаторов.

Список ингредиентов:

• 3 кг томатов;
• 1 ст.л. Сахара;
• 1 литр воды;
• 2 ст. л. поваренная соль;
• зелень;
• 1 перец чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть пищевой содой.
2. В ведро слоями выложить все овощи и зелень, специи, сверху порезать перец.
3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
4. Перелить в ведро, накрыть крышкой, поставить гнет и подождать 5-10 дней, поставить в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы засолить маринованные зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все действия. По вкусу и качеству аромата закуска превзойдет все ожидания.

Состав:

• 8 кг томатов;
• 2 чеснока;
• 10 шт. соцветия укропа;
• 5 шт. болгарский перец;
• 3 луковицы;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листьев смородины и вишни;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 литров воды;
• перец.

Приготовление:

1. Все ингредиенты вымыть и обсушить.
2. Лук нашинковать кольцами, чеснок и перец очистить от кожуры, разделить на дольки.
3. Выложите все овощи и зелень слоями в емкость.
4. Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
5. Накройте и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

Зеленые помидоры по-грузински в ведре

Не многие знают рецепт маринования зеленых помидоров в ведре по-грузински.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию используемых трав.

Ингредиентный состав:

• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г соли;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт включает следующие процессы:

1. Смешайте измельченные травы, перец чили, чеснок, щепотку соли в одной емкости и тщательно перемешайте.
2. Помидоры нарезать и добавить туда заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
3. Поместите все продукты в ведро.
4. Смешайте воду с солью и вскипятите, дождитесь, пока рассол немного остынет.
5. Все содержимое залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, затем хранить в прохладном помещении.

Условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты настаиваются 5 дней.Далее ведро с закуской помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения прекрасно подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° C, а показатель влажности должен быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Лучше всего употреблять соленые огурцы через месяц после приготовления.

Именно за это время он успеет хорошо пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидоров в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, позволит ощутить приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, можно накормить всю семью вкусными блюдами, а также получить множество комплиментов от гостей.

Соление помидоров на зиму в бочке, рецепты. Помидоры охлажденные в ведре

Раньше у наших бабушек и прабабушек была возможность консервировать овощи на зиму, в том числе томаты, только в бочках.Но с появлением на рынке стеклянной тары бочки постепенно были заменены банками. А сегодня мариновать помидоры в бочках уже редкость. Но теперь, когда открылись бондарные мастерские, появилась возможность покупать бочки и кадки любых размеров и из любого дерева. И метод засолки в бочках становится все более популярным.

У многих владельцев есть прекрасные погреба, в которых их можно очень хорошо хранить до следующего урожая.

Я, конечно, тоже не мог обойти вниманием такую ​​тару.Купив уже второй год две кадки и конечно же любимые помидоры. Что и говорить, по вкусу соленые помидоры в бочке резко отличаются от консервированных. Многие уже отвыкли от этого вкуса, а кому-то это даже кажется странным, но, на мой взгляд, соленые помидоры без капли уксуса с неповторимым ароматом, который может передать только дубовая бочка, намного превосходят любые скрутки, сделанные в банки. Но все эти тексты, давайте, наконец, приступим к делу.

Для начала нужно выбрать помидоры одного сорта, одинакового размера и одинаковой спелости, лучше всего для этого подходят слегка недозрелые помидоры. Конечно, их следует тщательно мыть.

Сначала приготовьте бочку или кадку, я лично пропариваю ее можжевельником. Затем смываю холодной водой и сушу чистым сухим полотенцем.

В качестве приправ я использую укроп, листья черной смородины и корень хрена. Для любителей острого можно добавить несколько стручков острого перца.Конечно, все специи тоже промываются и, желательно, сушатся.

А теперь самое главное приготовить рассол. Здесь большое значение имеет качество воды и соли. Я использую только родниковую воду и крупную соль. Лучше всего найти каменный, но в магазинах он продается очень редко. Рассол готовится холодным, из расчета 600 гр. соль на 10 л воды. Обязательно дайте ему отстояться хотя бы на час.

Теперь все готово. На дно бочки выложите слой специй, затем аккуратно уложите помидоры.В этом случае полезно пару раз встряхнуть бочку, чтобы помидоры лежали плотнее. Сверху накройте второй порцией укропа, хрена и листьев черной смородины и накройте тарелкой, близкой к диаметру бочки. После этого налейте отстоявшийся рассол в верхнюю часть бочонка. И накрыть крышкой.

Процесс завершен. Бочонок помещается на хранение в погреб. Помидоры будут готовы к употреблению через полтора-два месяца. Я лично открываю его на новогодние праздники.

Вот и все. Желаю вам радовать своих гостей вкусными бочковыми помидорами.

Вы также можете посмотреть этот рецепт в видео: Как солить помидоры в бочке

Один из самых популярных вариантов заготовки — это холодное засоление помидоров на зиму. Соленые помидоры могут быть самостоятельной закуской, заменой кетчупа или томатным наполнителем для других блюд. Несомненным плюсом считается меньшая трата времени на приготовление пищи.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйкам, желающим освоить такой процесс, как холодное маринование помидора, стоит соблюдать несложные правила.

• Помидоры должны быть одинаковой степени спелости, плоды не должны иметь гниения и плесени.
• Каждый помидор подготовят к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а затем просушивают полотенцем.
• На помидоре рядом со стеблем делается аккуратный прокол, это поможет защитить кожицу помидора от растрескивания.

Быстрое холодное маринование томатов с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт холодного маринования помидоров.Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Метод приготовления состоит в основном из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты приготовлены правильно, их нужно лишь определенное время настоять.

Состав:

• помидоры — 10 шт .;
• сахар — 1 ст. л .;
• вода — 1 л;
• чеснок — 8 зубчиков;
• соль — 2 ст. л .;
• укроп — 1 пучок.

Препарат

• Чеснок и укроп измельчить, смешать в одной емкости.
• Сделайте крестообразные надрезы с обеих сторон помидоров. Поместите чесночную смесь в отверстия.
• Залить плоды маринадом, в который входит вода, сахар и соль.
• Настоять овощи при комнатной температуре под давлением. Холодное засоление томатов на зиму продлится 1-1,5 дня.

Томаты холодного засола в ведре

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, соленые помидоры в ведре холодным способом имеют необычайно пикантный вкус.Технология схожа в обоих рецептах, при этом второй вариант ни в чем не уступит оригиналу. Особую изюминку заготовке могут придать различные приправы.

Состав:

• помидоры — 10 кг;
• листьев смородины, дуба, вишни — 7 шт .;
• чеснок — 2 головки;
• лавровый лист — 5-7 шт .;
• перец горошком — 10-15 шт .;
• хрен (корень и листья) — 1 шт .;
• укроп — 2 пучка;
• соль — 2 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• вода — до 10 литров.

Препарат

• Выложите на дно ведра промытые листья зелени, укроп и лавровый лист.
• Сверху выложить помидоры, между слоями добавить хрен, чеснок, перец.
• Залить ингредиенты соленым и сладким маринадом.
• Застелить ведро марлей, сверху прижать грузом.
• Поставьте ведро в теплое место на 2-3 недели.

Как холодно солить помидоры в бочке?

Один из классических рецептов — это холодное засоление помидоров в бочке.Особое внимание необходимо уделить емкости, в которой будут раскладываться овощи. Его необходимо предварительно замочить, очистить солью и залить кипятком. Это поможет удалить все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

Состав:

• помидоры — 10 кг;
• укроп, петрушка — по 200 г;
• мята — 30 г;
• перец горький — 30 г;
• чеснок — 100 г;
• листьев смородины — до 30 шт .;
• вишневых листьев — до 30 шт.;
• виноградных листьев — 20 шт .;
• вода — 10 л;
• соль — 800 г.

Препарат

• Разделите специи на 3 равные части. Поместите один из них на дно бочки.
• Уложить овощи плотно друг к другу, посередине и сверху выложить приправы
• Налейте в бочку рассол из воды и соли.
• Холодное засоление бочковых томатов на зиму длится 2-3 недели.

Холодное маринование томатов под капроновой крышкой

Исключительную простоту характеризует рецепт, с помощью которого можно холодно солить помидоры в банках.Его особенность в том, что по окончании процесса приготовления емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры полностью покрылись рассолом. В этой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• набор листьев вишни, сельдерея и смородины — 2 шт .;
• соль — 70 г;
• вода — 1,5-2 литра.

Препарат

• Положите на дно банки вишневые и смородиновые листья.
• Выложите помидоры, а между ними — листья сельдерея.
• Сверху насыпать соль и залить кипяченой остывшей водой.
• Закройте банку крышкой. Холодные маринованные помидоры будут готовы через 2 дня.

Помидоры соленые с аспирином в холодной воде

Холодное засоление томатов с аспирином пользуется огромной популярностью у хозяйок. Его придумали для защиты засолки от бактерий, ведь банку можно хранить при комнатной температуре, при этом ее содержимое не испортится.Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Состав:

• помидоры — за вместительность;
• чеснок — 1 головка;
• зонтики укропа — 2 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• аспирин — 3 таблетки;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 100 г.

Препарат

• В банки выложить лавровый лист, дольки чеснока, укроп, помидоры.
• Измельчить аспирин в порошок и разлить по банкам.
• Воду вскипятить, всыпать сахар и соль. Залейте рассолом помидоры.
• Холодный посол красных томатов завершается закаткой консервных банок.

Холодное маринование зеленых томатов на зиму

Если у вас богатый урожай овощей, можно на зиму солить зеленые помидоры холодным способом. Незрелые плоды отлично подходят для маринования. Они эластичные, при этом легко наполняются ароматом трав и вкусом различных специй.Помидоры можно дополнительно обработать, погрузив их в соленую воду на несколько часов.

Состав:

• помидоры зеленые — 10 кг;
• укроп — 200 г;
• пучок укропа — 1 шт .;
• перец красный острый — 1 шт .;
• листьев черной смородины — 10 шт .;
• соль — на 1 л воды 70 г.

Препарат

• На дно банки выложите специи, листья и зелень.
• Затем выложите слой помидоров, затем снова специи и помидоры.Посыпьте каждый слой солью.
• Залить холодной кипяченой водой и постоять несколько дней, затем отправить в холод.

Томаты холодного посола с горчицей

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому помидор солят в холодном виде с горчицей. Лучше взять крем или другой густой сорт; во время варки они не должны киснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо пикантнее можно, добавив разные специи.

Состав:

• помидоры — за вместительность;
• сахар — 2 ст. л .;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец — 10 горошин;
• соль — 1 ст. л .;
• горчица (порошок) — 10 г.

Препарат

• Помидоры и специи выложить слоями в 3-литровую банку.
• Сделайте рассол из воды, сахара и соли путем кипячения. Остудить и добавить горчицу.
• Перелейте рассол в банки и закройте.

Холодное маринование зеленых помидоров с чесноком

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, по которому можно холодно солить помидоры. Для этого используются незрелые плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько пикантной должна быть закуска.

• помидоры — 2 кг;
• уксус 9% — 1 ч.
• соль — 2-3 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• чеснок — 1 головка;
• укроп — 2 зонтика;
• листьев хрена зеленых (вишня, смородина) — 2 шт.

Препарат

• Сделайте небольшой прокол в помидорах.
• На дно банки положить листья, зонтики укропа.
• Заполните емкость помидорами проколами вверх. Между слоями положите зубчики чеснока.
• Добавьте в емкость необходимое количество соли, сахара и уксуса.
• Помидоры залить кипяченой водой и поставить в холод.

Томаты холодные маринованные без уксуса

Вы можете сэкономить много времени, охладив маринованные помидоры без уксуса.Их несомненное преимущество — отсутствие необходимости стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, как пикантный соус ко всем видам мясных блюд.

Состав:

• помидоров — по вместимости;
• вода — 800 мл;
• соль — 2 ст. л.
• специй, зелени;
• чеснок — 2 головки;
• перец болгарский — 2 шт .;
• перец горький — 0,5 шт .;
• укроп — 1 пучок.

Препарат

• Сделайте рассол из воды и соли путем кипячения.
• Сделайте заправку из зелени, чеснока и специй, измельчив компоненты.
• Поместите приправленные помидоры слоями в банку. Залить рассолом.
• Настаивать на холоде 10 дней и закрыть.

В середине осени пора готовить соленые зеленые помидоры на зиму. Если вы являетесь поклонником таких солений, то этот простой рецепт маринования зеленых помидоров в ведре холодным способом обязательно понравится. Для этого потребуются зеленые помидоры и множество разных специй, которые можно отрегулировать по своему вкусу.

Состав:

• помидоры зеленые 3 кг.,
• 1 пучок петрушки,
• Укроп 1 пучок,
• вишневый лист 20 листьев,
• семян кориандра 1 ст. Л.,
• семян горчицы 1 ст. л.,
• лавровый лист 8-10 шт.,
• чеснок 3-4 головки.

Рассол:

• вода 1 л.,
• соль 3,5 ст. л.

Как варить в холодном виде маринованные зеленые помидоры

Помидоры любого размера подходят для солений.Переложите овощи на дуршлаг и тщательно промойте, просматривая каждый плод. Если вы обнаружили бракованные овощи, удалите их из основной массы. Чтобы помидоры посолились быстрее, возьмите бамбуковую шпажку и сделайте на месте стебля 1-2 прокола.

Готовим тару в зависимости от количества исходных продуктов. На дно распределить половину нормы промытых петрушки и укропа, листьев вишни, семян кориандра и горчицы, лаврового листа и промытых неочищенных зубчиков чеснока. Можно использовать зонтики укропа, корень и листья хрена.

Переместить подготовленные зеленые помидоры.

Покройте плод второй половиной всех указанных специй.

Теперь приготовьте рассол. Растворите соль в холодной воде и полейте помидоры. Количество рассола регулируйте по своему усмотрению.

Поместите плоскую тарелку и небольшой груз поверх помидоров так, чтобы все овощи оказались под рассолом. Оставить при комнатной температуре на 3 недели. В зависимости от температуры и размера помидора процесс засолки может варьироваться в определенных пределах.

По истечении этого времени помидоры изменят свой цвет, и их можно будет попробовать. Храните маринованные зеленые помидоры в прохладном месте на зиму, пока вы не закончите есть. Приятного аппетита!

Статья поможет узнать, как солить красные и зеленые помидоры на зиму в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обычном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, чего вы сегодня балуетесь наворотами, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что они приготовлены из свежих овощей с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, сохранение дома дешевле. Если бабушка не поделилась с юной хозяйкой фирменным рецептом засолки помидоров, то вам помогут представленные ниже.

Как солить красные помидоры простым засолкой в ​​бочке?

Соление помидоров в бочке называется холодным. Его преимущество в том, что овощи сохраняют максимум полезных веществ.А если бочка деревянная, это придает закуске неповторимый аромат. Не стоит расстраиваться, если такой бочки нет, подойдет фурункул или обычная эмалированная кастрюля.

• красных помидоров — сколько поместится в тару для маринования
• вода — она ​​должна полностью покрыть помидоры
• Соль поваренная грубая — из расчета 100 г на 1 л воды
• чеснок — 3 зубчика на 1 литр воды
• перец горошком — 3-4 горошины на 1 л воды
• перец светлый — 1 шт.на 1 литр воды
• вишневые листья, смородина, хрен
• зонтики и зелень укропа

1. Помидоры для маринования в бочке спелые, упругие, любого размера
2. Листья вишни, хрена, смородины кладут на дно бочки или сковороды
3. Выложить слой промытых помидоров и избавиться от плодоножек
4. Намажьте чеснок и легкие нарезанные кружочками, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
5. Соль развести в воде, помидоры залить рассолом
6. Повторить укладку зелени и помидоров, заливая рассолом еще два раза
7. Выложите еще несколько листов хрена сверху
8. Организовать угнетение
9. Заготовку выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре, затем отправляют в холод (в погреб) на 3 недели.По истечении срока помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как засолить зеленые помидоры простым засолкой в ​​бочке?

Если к концу сезона зеленые, незрелые помидоры останутся на грядках, они больше не исчезнут. Многим понравилась их твердость и кислинка. Отбросив доводы о том, что зеленые помидоры менее полезны, чем красные, но не менее аллергенны, из них можно получить вкусную закуску, засолив в бочке.

• деревянная бочка или горшок с большим объемом
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г укропа
• 30 г петрушки
• 30 г базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 л воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами делают то же, что и с красными — кладут в бочку с прослойкой зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидоры будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как солить красные помидоры простым солением в пластиковых ведрах?

Дома вы можете мариновать красные помидоры, как помидоры в бочках, в пластиковых ведрах.

1. Возьмите маленькие эластичные помидоры, желательно сливочные, хорошо вымойте их
2. Также подготовить и помыть листья хрена и смородины, зонтики укропа
3. Нужны для вкуса и перца горошком, и перца красного острого
4. Чеснок нарезанный дольками
5. Помидоры и зелень сложить в пластиковые ведра слоями
6. Рассол кипятят, на 1 л воды добавляют 2 столовые ложки соли и сахара.
7. Когда рассол немного остынет, всыпать в него помидоры
8. Ведра накрыть марлей, положить на них тарелки с гнетом
9. Заготовку выдерживают в помещении около месяца, затем убирают в прохладное место

Как солить зеленые помидоры простым солением в пластиковых ведрах?

Зеленые помидоры, маринованные в пластиковых ведрах, некоторым могут показаться слишком жесткими.Чтобы их было легче пережевывать, рекомендуется перед засолкой обдать их кипятком.

1. В ведрах солят зеленые помидоры с листьями черри и смородины, укропом и острым перцем
2. Рассол для них сделан 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсластить по желанию.
3. Посол происходит в течение полутора месяцев

ВИДЕО: Соленые зеленые помидоры

Как солить помидоры простым засолкой в ​​кастрюле?

Солите и храните помидоры (зеленые, красные или коричневые) на балконе в квартире, очень удобно в эмалированной кастрюле.Посол осуществляется любым способом. Вот интересный — с горчицей.

Подготовить:

• 2 кг красный крем
• 1 светлый перец
• 3 шт. лавровый лист
• 5 горошин перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 3 зонтика укропа

1. Все это нужно хорошо вымыть. Перец светлый и чеснок мелко нарезанные
2. Выложить продукты засолки в эмалированную посуду
3. Приготовьте рассол из 1 литра воды, 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
4. Горчичный порошок засыпан в рассол
5. Заливка заготовки
6. Держат горшок в комнате около 5 дней, потом на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры в простосольных маринованных банках? Как солить зеленые помидоры простым засолкой, маринованные в банках?

И красные, и зеленые помидоры ферментируют в банках.Но обязательно ставьте их отдельно.

1. Банки нужно готовить заранее. Их хорошо стерилизовать в кипящей воде или духовке. Если жалко времени, подойдет тщательная промывка пищевой содой.
2. Эластичные помидоры среднего размера и зелень выкладываем по банкам в произвольном порядке или слоями
3. Залить заготовку 7% -ным раствором соли
4. Закройте банки стерильными пластиковыми крышками
5. После того, как банки пробыли в квартире двое суток, их отводят в подвал или погреб.
6. Можно есть маринованные помидоры из консервных банок через 2 месяца, к этому времени они созреют

Помидоры красные малосольные в банке.

Помидоры зеленые малосольные в банке.

Как солить помидоры в пакетике?

Чтобы не ждать месяц-два, пока созреют бочковые или консервированные томаты, их можно быстро засолить в пакетах.

1. Слабосоленая, можно делать только помидоры или микс овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перец из расчета 2: 2: 1)
2. Помидоры промыть и нарезать крест-накрест
3. Если еще возьмут огурцы, отрежут им «окурки»
4. Вымойте и измельчите укроп, петрушку, кинзу, по желанию базилик
5. 4 нарезанных зубчика
6. Положите все в плотный пакет с ручками
7. В пакет налить 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
8. Завяжите пакет и хорошо встряхните его
9. Хранить посылку в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивать
10. Если вы планируете хранить помидоры, вылейте их из пакета в кастрюлю.

ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Придает заготовке острый край.Есть несколько способов его использования:

• Положите целые зубчики чеснока в бочку, кастрюлю или банку
• положить тертый чеснок в бочку, кастрюлю или банку
• чеснок натереть на терке, смешать с мелко нарезанной зеленью и начинить этой смесью помидоры, предварительно нарезанные крест-накрест

Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, нарезанные кусочками.

ВИДЕО: Помидоры слабосольные с чесноком и зеленью

Fine Dining Restaurant Suffolk County To Go Menu

летних коктейлей:

ОСОБЕННОСТЬ: ДОБАВИТЬ CBD $ 5

---

planet herb
CROP MEYER LEMON VODKA, HOMEMADE PASSIONFRUIT LEMONADE, COINTREAU, 1 НАСОС CBD $ 20

шпритцер Royal Society
ДЖИН ИЗ РУБАРБА HA’PENNY, ЛИКЕР ИЗ РУБЕНА ГИФФАРДА, ЛИКЕРА РАБАРБАРО, КЛУБНИЧНЫЙ КУСТАРНИК, ПРОСЕККО $ 14

добро пожаловать на южный берег
СУНТОРИ ДЖИН, ОГУРЦОВЫЙ СОК, GIFFARD PAMPLEMOUSSE, МЯТА, ГОММЕ, ЛИМОННЫЙ СОК, ЯЙЦО БЕЛЫЙ $ 14

hipster beach sipper
BRINLEYS LIME RUM, FALERNUM, LIME GINGER SHRUB, KINA L’AERO D’OR, LIME JUICE, TOPO CHICO $ 14

о тимьяне
RITTENHOUSE RYE, CARPANO BIANCO, APRICOT THYME GRENADINE, LEMON JUICE, ORANGE BITTERS $ 14

s & b old fashion
BACON WASHED ELIJAH CRAIG 94 PROOF МАЛЕНЬКАЯ ГРУППА БУРБОН, СИРОП ДЕМЕРАРА, АПЕЛЬСИНОВЫЙ ГОРЬКИЙ АНГОСТУРА $ 15

глоток Мексики
ЭСПОЛОН АНЕХО ТЕКИЛА, АБРИКОСОВЫЙ ЛИКЕР, АМАРЕТТО, ЧЕРРИ, ОРГАТ, ЛАЙМОВЫЙ СОК $ 18

королева юга
КАЗАМИГО БЛАНКО ТЕКИЛА, ДОМАШНИЙ СИРОП МАНГО-ШИШИТО, ПЮРЕ МАНГО, СОК ЛАЙМА $ 18

опунция копченая маргарита
ТЕКИЛА БЛАНКО, МЕЗКАЛЬ, ГУШКА, ЛАЙВОВЫЙ СОК, ТРОЙНОЙ СЕКУНД, ОБОДОЧКА СОЛИ ЧЕРНОЙ ЛАВЫ $ 15

Hemingway daiquiri
СЕРЕБРЯНЫЙ РОМ, РОЗОВЫЙ ГРЕЙПФРУТОВЫЙ СОК, ПАМПЛЕМУСС, МАРАСКИНО ЛИКЕР, ЛАЙМОВЫЙ СОК $ 14

зомби (не более 1 на гостя)
СМЕСЬ РУМС, ФАЛЕРНУМ, СВЕЖАЯ ИЗВЕСТЬ, ГРАНАДИН ПЯТЬ ПРИПРАВ, АБСИН, СИРОП DON’S MIX, ГОРЬКИ АНГОСТУРЫ $ 26

вино 3 унции, 6 унций, 9 унций

---

ВСЕ ВИНА И БУББЛИ
в бутылках и бокалах

БЛАН ДЕ БЛАН, НМ

PINOT GRIGIO, ИТАЛИЯ

SAUVIGNON BLANC, NZ

CHARDONNAY, CA

САНСЕР, ФРАНЦИЯ

МУСКАДЕТ, ФРАНЦИЯ

АЛЬБАРИНО, ИСПАНИЯ

ГЕРВУРЦТРАМИНЕР, АВСТРИЯ

REISLING BLEND, АВСТРИЯ

РОЗА, ФРАНЦИЯ

CAVA ROSE, ИСПАНИЯ

PINOT NOIR, CA

CAB / SYRAH BLEND, ИСПАНИЯ

CABERNET SAUVIGNON, CA

БАРБЕРА, ИТАЛИЯ

МАЛЬБЕК, АРГЕНТИНА

пиво + разливы

* СПРОСИТЕ О НАШИХ ВРАЩАЮЩИХСЯ КРЕПЛЕНИЯХ И КАНИСТРАХ *

---

BUD + BUD LITE 5 долларов США.50

MICHELOB ULTRA 5,50 долларов США

HEINEKEN + HEINEKEN LITE 7 долларов США

CORONA + МОДЕЛО $ 7

STELLA 7 долларов США

консервированные коктейли

8 унций

---

HEMINGWAY DAQUIRI

Колючая МАРГАРИТА

* ИЛИ МОЖЕТЕ ЛЮБИМОЕ *

без спирта

---

МЯТНЫЙ ЧАЙ $ 3

ЧЕРНИЧНЫЙ ЛАВАНДОВЫЙ ЛИМОНАД $ 3

КОФЕ ФРАНЦУЗСКИЙ ПРЕСС / 2 чашки $ 4

DBL ESPRESSO $ 4.5

ЛАТТЕ $ 5,5

TOPO CHICO SELTZER LIME ИЛИ ГРЕЙПФРУТ $ 4.5

Свинина в дубовой бочке (Сало в рассоле)

Один из самых известных способов сохранения мяса или жира на долгое время — засолка. Рецептов соленой свинины в разных кухнях очень много. Вы можете узнать больше здесь: Что такое соленая свинина?

Здесь мы расскажем, как приготовить соленую свинину в дубовой бочке. Этот метод популярен в Европе и традиционно используется для быстрого посола свиного сала.

Наиболее благоприятной для процесса засолки жира будет температура 2-4 ° C. Если температура будет выше — изделие может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиного сала (грудинного или сала).

Для получения жира лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба. Дубильные вещества этой древесины в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

Дубовая бочка придает блюдам неповторимый пикантный вкус и особый аромат. Еще одно преимущество древесины дуба — это высокая устойчивость к плесени и грибку. При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и жир, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

Сало в рассоле

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг жира.Жир убрать в холодильник на сутки. Размораживание жира при комнатной температуре.

Для начала нужно приготовить крепкий рассол. Вскипятите воду, добавьте 120 г соли, лавровый лист, душистый и черный перец.

Затем свинину нарезать кусочками шириной в ладонь, посыпать смесью приправ и плотно уложить в дубовую бочку. Рассолить немного остудить и залить жиром.

Сверху положить гнет и оставить на 3-4 часа, пока все полностью не остынет.

Затем поставить бочку со свининой в холодильник.Соленая свинина будет готова через неделю. Вынуть его из бочки, обсушить бумажными полотенцами, добавить приправы (перец, перец, чесночный порошок и др.) И завернуть в пергамент. Хранится в морозильной камере.

Tomato Powder Packs Big Tomato Powder Packs в очень маленькой банке

Это Настоятельно рекомендую , колонка, посвященная тому, что люди в пищевой промышленности одержимы едой, питьем и покупками прямо сейчас.

Я не могу вспомнить, когда в последний раз использовал полную банку томатной пасты на 6 унций.Без сомнения, я вычерпываю ¼ чашки, переложу остаток в контейнер, засовываю в холодильник и забываю о нем до неузнаваемости. Хотя тюбики с томатной пастой не портятся почти так быстро и содержат больше аромата в меньшем объеме (они бывают двойной или тройной концентрации), они более дорогие, и я быстро их просматриваю.

Tomato порошок — который сделан из обезвоженных и измельченных томатов — решает обе эти проблемы. Он не только остается полезным в течение очень и очень долгого времени (он будет храниться в вашем холодильнике почти бесконечно), но также может быть восстановлен до любой концентрации, которую вы пожелаете, что означает, что вы не будете задаваться вопросом, подходит ли ваша конкретная паста. уступает другому.(Может быть, только я беспокоюсь о чем-то?)

Вы можете тренировать томатный порошок везде, где бы вы ни использовали томатную пасту. (Как и в случае с пастой, вы должны обязательно готовить ее, пока она не потемнеет и не начнет прилипать — именно так вы узнаете, что сахар карамелизируется, и вы получите максимальный аромат.) Просто смешайте две части порошка с одной частью воды. а затем продолжайте свой веселый путь: ригатони с водочным соусом, рисом с томатами и корицей, ризотто, маринадом для куриных шашлыков и т.д. Он сухой и пригоден для разбрызгивания, то есть вы можете использовать его как специю в растирании (натертые помидорами куриные крылышки ?!) или для придания аромата жареным овощам или ореховым миксам.(Я имел большой успех, используя свой, чтобы воссоздать эти пряные орехи для пиццы из Food52.) Или смешать его с солью, а затем использовать для приправки попкорна, покрытия края стакана Bloody Mary или последнего штриха фокаччи. предварительное выпекание теста. (Я сообщу, когда попытаюсь заменить пару столовых ложек муки в самом тесте на томатный порошок.)

Хотя томатный порошок сделан только из одного ингредиента (если вы догадались, что помидоры, вы правы), он все же может широко варьироваться. Томатный порошок от The Spice House — красный клоунский нос и такой же сладкий, как самые маленькие и спелые летние помидоры черри.Версия Burlap & Barrel, которая сделана из особого сорта помидоров, выращенных на побережье Эгейского моря в Турции и высушенных на солнце, с другой стороны, имеет оранжево-умбровый цвет с более соленым и острым вкусом. Я использую оба на своей кухне: версию Spice House, когда мне нужен яркий, чисто томатный вкус (например, в чили), и версию Burlap & Barrel, когда я хочу добавить сложности и кислотности. Это скорее сделка для особого случая, предназначенная для гарниров и финальных украшений.

Летом я буду смешивать томатный порошок с майонезом, намазывать его на тосты, а затем накладывать на него толстые ломтики сочного бифштекса. Если добавить еще томатного порошка, это будет самый томатно-томатный бутерброд всех времен. Хорошо, это может быть через некоторое время, но мой томатный порошок будет ждать меня, как и в тот день, когда я его купил, когда придет время.

Томатный порошок из мешковины и бочонка

Томатный порошок Spice House

Как приготовить пассату из помидоров (по-итальянски) | Chew Town Food Blog

Я очень старался принести вам этот пост с тех пор, как несколько недель назад решил прилететь домой в Перт и присоединиться к своей семье на нашем ежегодном дне изготовления соусов.Сделав 1000 снимков, отредактировав его до 100, снова отредактировав до 30, а затем взяв на себя мучительную задачу сделать окончательный выбор, я рад представить вам окончательное «как» моей семьи для итальянского томатного пассата.

Томатный пассата — основа всех итальянских томатных соусов. Это сырое томатное пюре без семян и кожуры, обильно заправленное солью, разлитое в бутылки и консервированное для использования в соусах в течение всего года. По сути, это томатный соус в самом сыром виде.Его нельзя есть прямо из бутылки, так как его нужно готовить до тех пор, пока сырая кислотность помидоров не будет нейтрализована, а соус не загустеет для еды.

День томатного соуса — это когда итальянцы со всего мира собираются вместе со своими семьями, чтобы приготовить, разлить по бутылкам и консервировать томатный соус, чтобы заполнить шкафы и использовать в течение года. Призыв ко Дню томатного соуса звучит громко и сильно в каждой семье, поскольку он означает гораздо больше, чем конечный продукт — пассату, которую нужно забрать домой.Это в основном символизирует семью, объединение всех поколений и создание чего-то общего, разделяемого всеми.

Мы с сестрой переехали из Перта в Сидней более десяти лет назад, и за это время мы ни разу не вернулись на «День соуса». В течение многих лет мы полагались на щедрость нашей семьи, чтобы приготовить для нас соус и привозить его в Сидней в 12 ящиках для бутылок, когда они приезжали в гости. Тысяча благодарностей моей семье за ​​то, что они отказались от возможности сдать багаж только для того, чтобы принести нам соус.

В этом году нам, наконец, удалось согласовать наши расписания, и мы с Диной отправились в Перт, чтобы присоединиться к моей семье в изготовлении эпических бутылок томатной пассаты размером 364 x 750 мл. Это обеспечит нашим четырем семьям (маме и папе, семье Адама, семье Дины, Скотти и мне) достаточно соуса на год. Пусть вас не пугает масштаб нашего дня соуса — его тоже можно делать очень маленькими партиями!

Готовясь к дню соуса, мама прислала записку о том, как будет проходить этот день (важно отметить, что каждый член моей семьи сумасшедший организован), поэтому в интересах дать вам редкое представление о моей семье , Я подумал, что было бы весело поделиться с вами запиской, потому что в ней Скотти и я были в стежках:

Достаточно ли я подготовил вас для эпического процесса изготовления томатной пассаты? Что ж, держитесь за шляпы, потому что это будет веселая и грязная поездка, демонстрирующая настоящий итальянский день соуса!

——————————————————————–

Хотя приготовление соуса часто выполняется в больших количествах в течение 12 месяцев, это может быть сделано и в гораздо меньших масштабах.Чтобы точно определить, что вам понадобится, сначала нужно решить, сколько бутылок вы хотите сделать, а затем работать в обратном порядке. Примерно из каждого 1 кг помидоров. 1 бутылка пассаты объемом 750 мл. На день соуса мы сделали 364 бутылки из 34 ящиков по 12 кг.

ПРОДУКТ

В нашем семейном пассате всего три ингредиента — помидоры, базилик и соль. Как и во всех итальянских рецептах, ключ к великолепному пассате — это получение самых лучших из доступных продуктов.

Помидоры

Я констатирую очевидное, но, конечно, мы должны начать с помидоров, поскольку они являются героем пассаты (и итальянской кухни в целом).Для помидоров пассата важно, чтобы помидоры были созревшими. Какую бы сорт помидоров вы ни выбрали, если они не созрели, они не дадут достаточно ароматной жидкости для вашего пассата. Я расскажу об этом подробнее в разделе, посвященном процессу, но вкус томатной пассаты исходит не только от томатного сока, но в основном от кожуры помидоров. Хотя вы можете приготовить пассату из самых разных сортов помидоров, наша семья всегда использует вызревшие в виноградной лозе помидоры рома, так как мы считаем, что это дает нам наилучшие результаты.

Ранее я упоминал, что дату Дня томатного соуса определяют сами помидоры. Это связано с тем, что помидоры поступают напрямую от производителя, поэтому их спелость (и, следовательно, готовность к пассате) зависит от климата и погодных условий в каждом году. В Австралии помидоры обычно готовы примерно с середины до конца февраля (наше лето), но окончательное подтверждение дня приготовления соуса приходит после нескольких телефонных звонков производителю до созревания, чтобы узнать, как помидоры идут по следу и когда они будут. будь готов.

Василий

Базилик, который мы используем в нашей пассате, выращен в саду моего отца, так как он очень ароматный. После Рождества мой отец перестает обрезать свои большие растения базилика, чтобы листья стали большими. Во время процесса изготовления пассаты большой лист базилика помещается на дно каждой бутылки перед тем, как налить пассату, чтобы он наполнял жидкость, поскольку она хранится в шкафах в течение года. Если вы, как и я, не можете выращивать базилик, пока вы найдете ароматные листья базилика, все будет в порядке.

Соль

Соль конечно не герой, но играет очень важную роль. Его добавляют в пассату непосредственно перед заливкой и запечатыванием бутылок, чтобы не только приправить соус, но и помочь сохранить пассату, которая хранится в бутылках до 3 лет.

——————————————————————–

ОБОРУДОВАНИЕ

• Большие ведра — для мытья и хранения помидоров
• Маленькие ножи для очистки овощей — для очистки помидоров
• Большая алюминиевая кастрюля для бульона — для варки помидоров
• Большая газовая горелка с тройным кольцом — используется с алюминиевым баком и металлическим барабаном
• Большой полный газовый баллон (в зависимости от количества помидоров, возможно, потребуется пополнить его)
• Большой сетчатый фильтр из нержавеющей стали
• Большая марля (или кухонное полотенце для небольших партий)
• Электрический томатный пресс (требуется для больших партий или мули для небольших партий)
• пивных бутылок емкостью 750 мл — с крышкой от бутылки (1 кг помидоров составляет ок.1 бутылка пассаты 750 мл)
• Бутылочные крышки и укупорочная машина
• Большой металлический барабан — для кипячения бутылок (или используйте большую алюминиевую кастрюлю для небольших количеств)

———————————————————————–

ПРОЦЕСС

Из примечания мамы во введении видно, что она перечислила обзор дневных заседаний. Но если вы действительно хотите попробовать итальянский семейный день соуса на себе, вот все, что вам нужно знать о том, как это сделать!

Прежде чем начать процесс, убедитесь, что бутылки для соуса чистые и стерилизованы.Мы повторно используем наши бутылки каждый год, а в выходные до дня соуса бутылки тщательно промываются и стерилизуются.

Наполните большие ведра наполовину водой и добавьте в каждое ведро как можно больше помидоров. Используя нож для очистки овощей, выньте каждый помидор из воды, протрите помидоры, затем удалите сердцевину и все поврежденные части помидоров, которые вы видите. Затем отложите очищенные помидоры в вымытые ящики, чтобы приступить к следующему этапу.

Наполовину наполните большую алюминиевую кастрюлю водой и нагрейте на газе до кипения.По частям бланшируйте помидоры, пока они не станут мягкими, и кожица начнет слегка сниматься. Вычерпайте их с помощью ситечка и положите на марлю.

Осторожно поверните марлю, чтобы слить лишнюю воду с помидоров (убедитесь, что вы удаляете только воду, а не томатный сок), а затем переложите помидоры в большое ведро, готовое для томатного пресса (или мули).

На этом этапе важно начать работать партиями. Поместите большое стерилизованное ведро под носик вашего томатного пресса, где будет вытекать сок, и другое маленькое ведро под носиком, где будут вытягиваться кожуры, и осторожно проведите бланшированные помидоры через пресс.После первого прохода партии помидоров возьмите кожуру и семена и снова пропустите их через томатный пресс еще 3 раза. Кожа — это действительно то, что придает соусу вкус и густоту.

Каждый раз, когда шкуры пропускаются, машине становится труднее их обрабатывать. Вам нужно будет надавить на шкуры, чтобы направлять их, но убедитесь, что вы прислушиваетесь к звукам своей машины, и ослабьте, если она звучит от напряжения.

Приправить пассату по вкусу солью и перемешать большой ложкой.

Теперь вы готовы к розливу в бутылки. Вставьте большой лист базилика (или два меньших листа) в носик каждой чистой бутылки и с помощью воронки залейте подготовленным пассатой.

Убедитесь, что вы оставили зазор в пару сантиметров вверху, а затем запечатайте каждую бутылку с помощью укупорочной машины.

Последним этапом процесса и этапом, обеспечивающим сохранность соуса, является кипячение бутылок. Чтобы подготовить бутылки к кипячению, поставьте барабан над газовой плитой.Положите толстое полотенце на основание барабана и начните укладывать бутылки слоем, используя старую тряпку (или газету) между бутылками, чтобы при кипении они не ударились друг о друга и не разбились. Продолжайте накапливать бутылки в барабане, пока не кончится место или бутылки.

Залейте в барабан холодную воду и медленно доведите до кипения над газом. Кипятите в течение 30 минут, затем выключите газ и дайте барабану остыть в течение ночи (бутылки и вода должны охладиться достаточно долго, чтобы их можно было вынуть из барабана и не обжечься).

Осторожно извлеките флаконы и храните в прохладном, сухом и темном месте, пока не будете готовы к использованию.

На этом завершается эпическая прогулка по приготовлению пассаты. Несмотря на то, что мы сделали нашу крупную партию, ее действительно очень легко уменьшить до гораздо меньшей партии, и я рекомендую вам попробовать это. С того дня мы с сестрой думали о своем желании открыть сиднейское отделение семейного мероприятия Мичетти, и теперь, когда наше обучение достаточно «освежено», мы убедили маму и папу приехать в Сидней в следующем году, чтобы сделать это с нами!

Чтобы узнать о четырех моих любимых рецептах, в которых используется домашняя пассата из помидоров, приготовленных нашей семьей, см. Предлагаемые посты ниже.

Помидоры, фисташки и фета, выдержанная в бочках — Riegl Palate

Помидоры, фисташки и выдержанная фета в бочках

Недавно мы с друзьями из колледжа провели чудесные выходные на острове Лонг-Бич в Нью-Джерси. Сейчас, как никогда, мы ценим возможность проводить время с друзьями лично. Это полезно для души.

Я рассказывал своим коллегам о своих выходных и с удовольствием рассказывал тем, кто не живет в районе Филадельфии или Нью-Джерси, любимую местную фразу «Вниз по берегу».«Это то, что люди говорят, когда едут на пляжи Нью-Джерси. Несмотря на то, что мы идем на остров Лонг-Бич, его все еще называют берегом. Чтобы еще больше запутать ситуацию, если вы собираетесь в Делавэр, можно сказать «пляжи».

Мы наслаждались не одним, а двумя хорошими обедами в Арлингтоне на Корабле Боттом — городке на острове Лонг-Бич. Наш ужин и обслуживание были настолько хорошими в пятницу вечером, что мы вернулись на обед на следующий день, чтобы пообедать и посмотреть спортивные состязания (мне больше нравилась обеденная часть).

Этот томатный салат — вариант, который мне понравился в Арлингтоне. Август в Нью-Джерси — это потрясающие помидоры, и этот салат не разочаровал. Первоначально он был приготовлен из семейных помидоров черри, но я использовала помидоры из бифштекса Нью-Джерси и немного желтых помидоров черри.

Что меня поразило, так это то, насколько мелко измельчены фисташковые орехи. Думайте об этом больше как о посыпке орехов, а не о кусках. Я использовал небольшой кухонный комбайн, но вы можете сделать то же самое и с ножом.Небольшое количество имеет большое значение, поэтому вам не нужно много фисташек.

Я искал альтернативу традиционному фету, когда работал в Whole Foods и был заинтригован продуктом Kourellas Organic Barrel Aged Feta. Он готовится как из овечьего, так и из козьего молока и выдерживается в деревянных бочках в течение двух месяцев. Kourellas была первой органической молочной фабрикой в ​​Греции. На горе Викос также производится выдержанная в бочках фета, выдержанная в течение четырех месяцев. Выдержка в бочках дает более насыщенный вкус и консистенцию, одновременно сливочную и рассыпчатую.Мне понравился более сильный вкус этой феты.

Посыпьте нарезанные помидоры фисташками и сыром фета. Затем сбрызните ароматным оливковым маслом первого холодного отжима. Я хотел добавить немного свежего базилика и забыл! Я уверена, что с базиликом было бы еще лучше.

Выдержанные помидоры, фисташки и бочонки фета

Печать

Тип рецепта: Сторона

Автор: Николь

Порции: 27 нарезанных крупными помидорами

900

10-12 помидоров черри, разрезанных пополам

1 столовая ложка несоленых фисташек, очень мелко нарезанных

1 унция выдержанного фета, измельченного

1 чайная ложка ароматного оливкового масла первого холодного отжима

3-4 листа базилика, тонко нарезанных или разорванных

Слоистая морская соль (например, Maldon)

Инструкции

1. Убедитесь, что ваши помидоры имеют комнатную температуру.