Соление огурцов на зиму холодной водой: Холодный способ засолки огурцов – 12 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Соленые огурцы на зиму холодным способом в банках рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте необходимые продукты для приготовления огурцов на зиму. Какие лучше взять огурчики? Выберите плоды небольшого и примерно одинакового размера. Нарвите свежие листья смородины, вишни, дуба и хрена. Используйте для засолки веточки с зонтиками укропа, если таких не имеется под рукой, то возьмите семена укропа, они придадут готовым огурцам особый аромат и вкус.

  • Шаг 2:

    Чеснок очистите от кожуры, зелень и листья хорошо помойте. Огурчики замочите в холодной воде и оставьте на 2-3 часа. Для чего нужно замачивать огурцы? Во-первых, они напитываются влагой и становятся более упругими, во-вторых, из них выходит горечь, ну и в-третьих, они довольно хорошо промываются и очищаются от грязи.

  • Шаг 3:

    После замачивания воду слейте, обрежьте у огурцов с обоих концов "хвостики" примерно по 3-5 миллиметра. Банки тщательно вымойте со средством, ополосните несколько раз в чистой воде. В некоторых источниках пишут, что этого вполне достаточно, но я предпочитаю тару промыть ещё и с содой, чтоб было надёжнее.

  • Шаг 4:

    На дно каждой баночки положите ароматные листы смородины, вишни, хрена и дуба. Так же добавьте пару небольших веточек укропа. В каждую банку я положила 1 листик смородины, 1 дуба(лист дуба используйте по желанию), 1 вишни и 1 зонтик укропа. Большой лист хрена я разделила пополам и положила по половинке в каждую банку.

  • Шаг 5:

    Далее отправьте к листочкам чеснок. Большие зубки можно разделить на 2 части. Количество чеснока регулируйте по собственному вкусу, как и количество листочков и укропа. На 2 баночки у меня ушло 6 зубчиков чеснока (по 3 на каждую).

  • Шаг 6:

    Уложите огурчики в банку "стоя", как на фото.

  • Шаг 7:

    Заполните таким образом стеклянную тару, на это уйдут практически все огурцы.

  • Шаг 8:

    Положите в каждую банку оставшиеся зонтики укропа и листы смородины(по 1 в каждую баночку).

  • Шаг 9:

    Утрамбуйте оставшиеся маленькие огурчики бочком, и сверху добавьте остатки чеснока.

  • Шаг 10:

    Далее идёт очередь рассола. Для его приготовления возьмите очищенную воду (можно использовать колодезную или бутилированную). Разведите в 1л. холодной воды 2ст.л. соли. Всё тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут. За это время остатки кристаллов растворяться в воде, а вся примесь, которая имеется в соли, осядет на дно.

  • Шаг 11:

    Влейте рассол в каждую баночку по горлышко. Закройте огурцы капроновыми крышками (крышки заранее опустите в кипящую воду и подержите 20-30 секунд).

  • Шаг 12:

    Уберите банки в прохладное тёмное место для длительного хранения. Я храню заготовки на нижней полке в холодильнике.

  • Шаг 13:

    Первую пробу мы снимали уже через полторы-две недели. К этому времени огурчики в меру просолились и напитались ароматами чеснока, укропа и листов.

  • Соление огурцов холодным способом – 3 способа хрустящих огурчиков.

    Жми!

    Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

    Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.

    Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком.

    Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.

    Общие рекомендации по засолке огурцов

    При солении придерживайтесь общих правил:
    1. Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не потеряли своей упругой структуры, и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
    2. Плоды разных размеров лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
    3. Приготовление рассола требует специально подготовленной воды. Она должна быть фильтрованной, а в идеале – из колодца или источника.
    4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
    5. Любую тару, которая используется для засолки, необходимо тщательно подготовить:
    • стеклянные банки помыть кашицой из пищевой соды и обработать паром;
    • бочку тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет чистой от опилок, и не исчезнет характерный запах. Далее ее нужно наполнить водой и выдержать несколько дней для того, чтобы она рассохлась, и мелкие трещинки и зазоры исчезли. Промываем раствором из соды – 1 ч. ложка на 2 л. воды;

    Как солить помидоры холодным способом: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/pomidory/kak-solit-pomidory-xolodnym-sposobom.html

    Внимание: готовить бочку следует начинать за несколько недель до сбора урожая.

    • ведро или кастрюлю лучше использовать эмалированные. Предварительно их промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и потереть внутренние стенки тары и крышку.
    1. К привычным пряностям должны добавляться листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишневый и смородиновый. Незаменимы в приготовлении огурцов дубовые листья, которые придают терпкий вкус и аромат.
    2. Специи должны распределяться равномерно по всей площади тары. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть закладывается на дно, вторая в середине, третья, последняя – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
    3. Хранить засоленные овощи необходимо в прохладном месте, где температура варьируется от — 1 до + 4 градусов по Цельсию. Это может быть холодильник или подвальное помещение.

    Холодные способы засолки огурцов

    Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.

    1 способ

    Ингредиенты:

    Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.

    Специи на 3 – х литровую банку:

    • острый перец – 1 шт.;
    • чеснок – 6 средних долек;
    • укроп – 3 зонтика или 3 ч. ложки сухой зелени;
    • черный перец – 10 горошин;
    • листья – 3 вишневых и 2 дубовых;
    • порошок столовой горчицы – 1 ч. ложка.

    Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.

    Это важно: для засолки используется только поваренная соль, йодированная не годится!

    Процесс приготовления:

    1. Разделяем специи на 3 равных части. Одну часть укладываем на дно банки.
    2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
    3. Наполнив банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
    4. Плотно уложив все плоды до верха, всыпаем оставшуюся приправу и горчицу.
    5. Заливаем огурчики рассолом, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 1,5 – 2 суток, пока не забродят.
    6. Далее сливаем рассол, кипятим его и остужаем.
    7. Заливаем полученный раствор обратно в банку и закрываем капроновой крышкой.

    Засолка хрустящих огурцов на зиму: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/ogurtsi/zasolka-hrustyashhih.html

    Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

    2 способ

    Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет — огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1 кг.;
    • поваренная соль – 2 ст. ложки;
    • чеснок – 4 дольки;
    • свежий укроп – 1 пучок;
    • перец черный – 5 горошин.

    Шаги приготовления:

    1. Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
    2. Кладем подготовленные огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
    3. Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и раздавливаем специальной давилкой или поверхностью ножа.
    4. Отправляем чеснок, порезанный укроп и перец к огурцам и перемешиваем.
    5. Выдерживаем при комнатной температуре 2,5 – 3 часа.

    Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.

    3 способ

    «Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для соления.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 50 кг;
    • чеснок – 150 гр.;
    • укроп – 1,5 кг;
    • корень хрена – 250 гр.;
    • листья – 0, 5 кг вишневых и 0,5 кг смородиновых.

    Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.

    Рассол: на 12 литров кипяченной воды:

    • для мелких плодов – 800 гр.;
    • для больших и крупных – 1 кг 200 гр.

    Способ приготовления прост:
    1. На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равных части.
    2. Выкладывают огурцы в горизонтальном положении до середины, и отправляют следующую часть приправ.
    3. Заполняют тару доверху, засыпают оставшимся специями и заливают рассолом.

    Заготовка хрена в домашних условиях: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/zagotovka-hrena-na-zimu.html

    Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.

    Это важно:

    для предотвращения появления плесени поверх огурцов, их нужно посыпать порошком столовой горчицы, а затем накрыть крышкой.

    Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.

    Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

    Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    Засолка огурцов холодным способом — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление засолки огурцов холодным способом:

    1 Подготовить ингредиенты.
    Зелёные свежие огурцы, важно, чтобы они не были пересохшими, необходимо тщательно вымыть. Сюда годятся только огурцы засолочных сортов, если вы возьмёте огурцы для салата, то из них может получиться каша. Обдаём огурчики кипятком и сразу же опускаем под холодную воду. Потом замачиваем на пару часов в холодной воде. После начинаем перекладывать огурцы в трёхлитровую банку, на дно которой мы заранее стелим листья хрена, чёрной смородины и вишни. На дно так же ставим зубчики чеснока и стебли укропа, кладём горошек чёрного перца.
    2 Готовим маринад.
    Разводим в холодной родниковой воде или воде из колодца поваренную соль из расчёта 50 грамм на литр воды. Заливаем в банку. Сверху выдавливаем из красного жгучего перца одну капельку и закрываем полиэтиленовой крышкой. Если мы добавим ещё корень хрена, то наши огурчики будут стоять долго и не перекисать.
    3 Подаём засолку огурцов.
    Если наши огурчики подлежат хранению, то советую их поставить в прохладное место, такое как холодильник или погреб. Если же мы хотим их кушать скоро, то оставляем в комнате на трое суток. Под банку подставляем тарелку, потому что может выливаться жидкость. Приятного Вам аппетита!
    Советы к рецепту

    – — Обязательное условие, что поваренная соль должна быть не йодированной.

    – — Если у вас под рукой нет родника или поблизости колодца, есть альтернативный вариант – готовим маринад из простой проточной воды. Разбавляем в воде соль, доводим до кипения и остужаем. Только потом заливаем в банку огурчикам. Потом прикрываем капроновой крышкой, переворачиваем и ставим в прохладное место до полного прекращения выделения образующихся газов и выпадения на огурцы белого осадка. После этого, можете мне не верить, но я сливаю рассол, вымываю из банки холодной водой весь осадок, ополаскиваю огурцы и специи 3-4 раза, главное, чтобы трава и пряности оставались в банке и в самом конце заливаю опять холодной водой. Накрываю снова крышкой и стерилизую. Уже потом могу закатать, если хочется, чтобы они пролежали подольше.

    У меня такие огурчики стоят второй год, не потеряв цвета и вкуса.

    Засолка огурцов на зиму холодным способом

    Засолка огурцов на зиму: Needpix

    Соленый огурец — универсальный продукт в рационе. Его питательные свойства и витаминный состав спасают от простуды, активизируют пищеварение и улучшают настроение. Хозяйкам стало проще солить огурцы благодаря холодному способу. Огурцы будут хрустящими и ароматными, если воспользуетесь предложенным рецептом.

    Что понадобится для засолки огурцов

    Русская кухня представляет огромный перечень рецептов заготовки огурцов на зиму. Их солят в дубовых бочках, консервируют в стеклянных емкостях, маринуют с приправами и другими овощами. Для заготовки огурцов берите трехлитровые банки. В зависимости от количества сырья и размера плодов можно использовать банки 1 л, 1,5 л и 2 л.

    Ингредиенты

    Для засолки огурцов холодным способом на 3-литровую банку берем:

    • огурцы — 1,5 кг;
    • соль — 3 ст. л.;
    • лист хрена — 1 шт.;
    • укроп — 2 зонтика;
    • листья смородины — 2 шт.;
    • вишневые листья — 2 шт.;
    • эстрагон — 1 веточка;
    • перец чили — 1 шт.;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • вода — 3 л.

    Читайте также

    Аджика из кабачков на зиму: пошаговый рецепт

    Огурцы для засолки выбираем молоденькие и плотные, без пустот в середине. Тогда соленый продукт не сморщится и сохранит свои вкусовые качества.

    Огурцы для засолки: Needpix

    Советы по засолке огурцов

    Чтобы получить качественную заготовку из огурцов на зиму, придерживайтесь рекомендаций:

    1. Правильно подбирайте сорт огурцов, пригодных к засолке («нежинский», «муромский», «конкурент», «фаворит» и др.).
    2. В «Книге о здоровой и вкусной пище» рекомендуют сортировать огурцы перед засолкой по размеру, отбирая плоды от 5 см до 12 см.
    3. Учитывайте степень зрелости плодов. Для заготовки подходят только недозревшие огурцы с плотной кожицей и мелкими семенами.
    4. Берите только свежесобранные плоды, у которых кожица твердая и холодная на ощупь. Залежавшиеся огурцы после засолки утратят упругость и хрустящие свойства.
    5. Следите, чтобы в огурцах не было горечи. Неприятный привкус не исчезает даже после засолки.
    6. Подберите к огурцам зелень, которая придаст рассолу новые вкусовые нотки и сделает плоды хрустящими. Кроме традиционного хрена и укропа, возьмите листья амаранта, вишни, смородины или дуба. Ольга Бабкова, автор книги « Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия», рекомендует использовать корень хрена. Его натирают на терке и перекладывают слои огурцов в банках перед засолкой.
    7. Для засолки огурцов используйте деревянную или стеклянную посуду. В крайнем случае для большого количества огурцов можно взять эмалированную кастрюлю. Металлические емкости для солений не пригодны, поскольку происходит реакция окисления и продукт теряет вкусовые качества.

    Читайте также

    Лечо из огурцов на зиму: рецепты

    После правильной подготовки засолку огурцов холодным способом проведете быстро. Емкости с солеными огурцами хранят в прохладном месте, чтобы не вызвать повторный процесс брожения и порчи продукта.

    Советы по засолке огурцов: Needpix

    Как правильно солить огурцы холодным способом

    Соление огурцов холодным способом применялось с давних времен. Тогда овощи солили в кадках, а сегодня используют банки. Вкус соленых огурчиков от этого не меняется.

    Перед засолкой моем зелень и огурцы. Далее делаем заготовку пошагово:

    • Замачиваем огурцы на 2–3 часа в холодной воде, чтобы убрать горечь и восстановить структуру плодов. Срезаем острым ножом плодоножки, промываем огурцы в чистой воде.
    Срезаем острым ножом плодоножки и промываем огурцы: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
    • Листья хрена очищаем от листовой пластины, оставляя только черешки. Нарезаем кусками до 10 см. У укропа отделяем зонтики, поскольку весь аромат находится там. Очищаем чеснок от шелухи, а перец чили нарезаем кольцами.

    Читайте также

    Как варить варенье из вишни, чтобы ягоды не сморщились

    Готовим зелень для засолки огурцов: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
    • Растворяем соль в теплой воде.
    Растворяем соль в теплой воде: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
    • Выкладываем огурцы с зеленью и специями в банки слоями. Сильно не уплотняем, чтобы огурцы хорошо просолились. Сверху кладем веточку эстрагона, зонтики укропа и острый перец.
    Выкладываем огурцы с зеленью в банки: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
    • Заливаем холодную некипяченую воду до половины банки. Добавляем остывший солевой раствор и доливаем холодной водой до самого верха.
    Заливаем воду и добавляем соляной раствор: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
    • Ставим каждую банку в глубокую миску, чтобы рассол не растекался во время ферментации. Оставляем огурцы для брожения при комнатной температуре на 3 суток.
    Оставляем огурцы для брожения на 3 суток: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
    • Сливаем забродивший рассол в кастрюлю, ставим на огонь и кипятим 1–2 минуты. Заливаем горячим рассолом огурцы в банках доверху.
    Сливаем рассол, кипятим и заливаем огурцы в банках доверху: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
    • Закрываем банки плотными капроновыми крышками и ставим в прохладное место.
    Закрываем банки капроновыми крышками и ставим в прохладное место: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

    Уже через 2 недели хрустящие соленые огурчики готовы к употреблению. Они хранятся зимой, не теряя вкусовых качеств и полезных веществ. Огурцы в соленом виде отлично дополняют гарниры, улучшают усвоение мясных и мучных блюд.

    Читайте также

    Варенье из черешни на зиму: подборка рецептов

    Огурцы в соленом виде: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

    Автор «Малой энциклопедии консервирования» Татьяна Жукова рекомендует рассол после двухдневного брожения сливать, а потом заливать чистую холодную воду. Таким образом снижается количество кислых бактерий в продукте и огурцы не перекисают в период хранения.

    На подготовку, вымачивание и закладку овощей в банки понадобится 3 часа 40 минут. На трое суток огурцы оставляют для брожения. Засолка холодным способом не требует термообработки. Только горячую заливку готовим на плите 12 минут.

    Засолка огурцов на зиму холодным способом — технология, проверенная годами. Кислые огурцы благодаря ферментации накапливают полезные микроэлементы. Вкусовые качества соленый продукт сохраняет всю зиму.

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1746467-zasolka-ogurcov-na-zimu-holodnym-sposobom/

    Огурцы на зиму за 5 минут. Бабушкин рецепт, без уксуса, под капроновой крышкой

    Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.
    Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.
    Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.
    На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.
    Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.
    Добавляем острый перец, по желанию.
    Сверху кладём ещё одну веточку укропа.
    Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.
    Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.
    Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.
    Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

    Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

    Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.

    Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

    Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

    Соленые огурцы холодным способом на зиму – 8 очень вкусных рецептов

    Холодный способ засолки огурцов получится абсолютно у любой хозяйки. Этот способ выделяется своей простотой и доступностью. По любому из наших 8 рецептов у вас получатся великолепные хрустящие огурчики.

    Соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку на зиму

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    По вкусу огурцы получаются, как из дубовой бочки. Кроме того, соленые огурцы под капроновой крышкой будут отлично храниться в прохладном месте.

    Время готовки: 3-4 недели.

    Время приготовления: 20 мин.

    Порций: 6.

    • Огурцы помойте и просушите.

    • По стерилизованным банкам разложите листья дуба, малины, хрена и смородины, зубчики чеснока и зонтики укропа.

    • В банки плотно уложите огурцы.

    • В отдельную миску всыпьте соль и перец, влейте холодную воду, перемешайте.

    • Полученный рассол влейте в банки так, чтобы он не доходил до верха 1-1,5 сантиметра.

    • Прикройте банки крышками и переместите их в прохладное место на 3-4 недели. Периодически банки слегка переворачивайте и потряхивайте.

    • Спустя указанное время рассол помутнеет, а огурцы приобретут насыщенный соленый вкус.


    Приятного аппетита!

    Соленые огурцы как бочковые холодным способом на зиму

    🕜1 час.  20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Чтобы получить вкусные соленые огурцы не обязательно идти в хозяйственный магазин и искать там правильную дубовую бочку. С помощью техники холодного засола ваши огурцы получатся ядреными, крепкими и будут иметь приятный соленый вкус.

    Время готовки: 2-3 недели.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 0,7 кг.
    • Чеснок – 6 зуб.
    • Перец черный горшком – 12 шт.
    • Листья дуба – 2 шт.
    • Листья вишни – 3-4 шт.
    • Листья смородины – 3-4 шт.
    • Листья хрена – 1-2 шт.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Укроп – 10 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Огурцы и зелень помойте.
    2. По стерилизованным банкам разложите листья хрена, дуба, вишни и смородины.
    3. Уложите в банки огурцы, сверху положите зубчики чеснока, перец горошком и веточки укропа.
    4. В литре очищенной воды растворите соль и залейте полученным раствором огурцы в банках. Закройте банки капроновыми крышками и уберите их в холодное место.
    5. Через 2-3 недели можно пробовать огурцы на вкус.

    Приятного аппетита!

    Хрустящие огурцы без уксуса на 3-х литровую банку на зиму

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Вкусные, крепкие и ароматные огурцы зимой почти всегда присутствуют на столах. Заготовить такую закуску на зиму не составит никаких проблем.

    Время готовки: 5-7 дней.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 8.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 2 кг.
    • Горчица сухая – 3 ст.л.
    • Соль – 1 ст.л.
    • Перец душистый горошком – по вкусу.
    • Лист лавровый – по вкусу.
    • Чеснок – 3-4 зуб.
    • Укроп – по вкусу.
    • Листья вишни – по вкусу.
    • Листья смородины – по вкусу.
    • Листья хрена – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Огурцы и зелень помойте. В стерилизованную банку положите зубчики чеснока, перец горошком, листья вишни, смородины и хрена, укроп и лавровый лист.
    2. Затем уложите в банку огурцы.
    3. Сверху всыпьте соль.
    4. Влейте в банку холодную воду, добавьте горчицу. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней.
    5. Храните огурцы, засоленные таким способом, в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Как заготовить огурцы с горчицей холодным способом?

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Соленые огурцы – великолепная закуска, которая присутствует в любом доме. Чтобы огурцы получались хрустящими, при холодной засолке необходимо соблюдать несколько правил. Самое главное отобрать свежие и молодые плоды.

    Время готовки: 2 недели.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 1,5 кг.
    • Горчица – 3 ч.л.
    • Вода – 1,5 л.
    • Перец душистый горошком – 6 шт.
    • Горчица зерновая – 3 ч.л.
    • Укроп – 3 зонтика.
    • Соль – 3 ст. л.
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Листья смородины – 6 шт.
    • Листья хрена – 1 шт.
    • Листья вишни – 6 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Огурцы хорошо помойте и срежьте края с обеих сторон.
    2. Банки для засолки огурцов помойте и простерилизуйте.
    3. По банкам разложите зонтики укропа, чеснок, горошины душистого перца, листья хрена, смородины и вишни, всыпьте соль.
    4. Затем плотно уложите в банки огурцы.
    5. Влейте в банки холодную воду, закройте капроновой крышкой и оставьте заготовки на 3 дня.
    6. Через 3 дня добавьте в банки горчицу, закройте крышкой, встряхните банки и уберите в холодное место.
    7. Через пару недель огурцы можно подавать на стол в качестве закуски.

    Приятного аппетита!

    Огурцы холодным способом под железные крышки в литровых банках

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Огурцы, засоленные холодным способом обычно напоминают бочковые, поэтому многие хозяйки отдают предпочтение таким заготовкам. Как сделать заготовки небольшими порциями в литровых банках под железной крышкой, вы узнаете из этого рецепта.

    Время готовки: 3 дня.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 1,2-1,5 кг.
    • Листья смородины – 2-3 шт.
    • Листья хрена – 2 шт.
    • Укроп – 3-4 зонтика.
    • Перец черный горошком – 6 шт.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Горчица сухая – 2 ч.л.
    • Перец чили – 2 см.
    • Соль – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.
    2. В банки положите по несколько зубчиков чеснока, горошин перца, зонтиков укропа, листьев хрена и смородины.
    3. Затем разложите огурцы в банки, утрамбуйте их.
    4. На 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте. Рассол влейте в банки.
    5. Оставьте банки на 3 дня. Через три дня, когда процесс брожения закончится, закатайте соленые огурцы под железную крышку и уберите в холодное место на хранение.

    Приятного аппетита!

    Соленые огурцы на зиму в банках с водкой

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Солены огурцы первая закуска, которую подают к блюдам из картофеля и мяса. Без них не обходится много популярных салатов. Поэтому такая заготовка должна быть в каждом погребе.

    Время готовки: 3 дня.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 16.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 5 кг.
    • Водка – 5 ст.л.
    • Соль – 3 ст.л.
    • Чеснок – 12 зуб.
    • Листья хрена – 3 шт.
    • Перец черный горошком – 12 шт.
    • Лист лавровый – 4 шт.
    • Укроп – 8 зонтиков.

    Процесс приготовления:

    1. Огурцы помойте под проточной водой.
    2. Банки помойте и простерилизуйте. Выложите в них листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист и всыпьте соль.
    3. Далее уложите в банки огурцы, влейте водку и холодную воду.
    4. Бани закройте стерильными крышками и слегка встряхните, чтобы соль растворилась.
    5. Храните соленые огурцы в холодном месте.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт засолки огурцов с хреном

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Хрен очень часто используют в приготовлении домашних заготовок в качестве пикантной специи, а также они не позволяют огурцам размякнуть. Но все же качество заготовки зависит в большей степени от основного ингредиента – огурцов, они должны быть молодыми и крепкими.

    Время готовки: 3 дня.

    Время приготовления: 120 мин.

    Порций: 16.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 5 кг.
    • Листья смородины – 200 гр.
    • Укроп – 300 гр.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Листья хрена – 1-2 шт.
    • Корень хрена – 200 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Огурцы помойте и просушите на бумажных полотенцах.
    2. Листья смородины, хрена, укроп также помойте. Головку чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
    3. Переложите огурцы в большую кастрюлю, влейте в нее воду, чтобы она полностью покрывала овощи. Затем воду из кастрюли слейте в другую емкость.
    4. В воде растворите соль.
    5. На дно кастрюли положите измельченный корень хрена, затем положите часть укропа, листьев хрена и смородины. затем уложите огурцы, перекладывая их оставшейся зеленью и зубчиками чеснока.
    6. Влейте в кастрюлю рассол, положите сверху плоскую тарелку и установите гнет. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 3 дня.
    7. Затем огурцы разложите по стерилизованным банкам и храните их в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Как засолить огурцы холодным способом с аспирином в банках?

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Это быстрый рецепт засолки огурцов без использования уксуса. Вместо этого ингредиента в рассол добавляется аспирин, который выполняет бактерицидную функцию и не дает заготовке портиться.

    Время готовки: 5 дней.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 12.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 4 кг.
    • Чеснок – 6 зуб.
    • Перец острый – 1 шт.
    • Листья хрена – 2 шт.
    • Укроп – по вкусу.
    • Листья смородины – по вкусу.
    • Лист лавровый – 4 шт.
    • Перец душистый горошком – 6 шт.
    • Вода – 3 л.
    • Соль – 300 гр.
    • Аспирин – 4 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 4 часа.
    2. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинками, острый перец нарежьте кольцами.
    3. В стерилизованные банки разложите по равному количеству душистого перца, чеснока, острого перца, лавровых листьев, укропа, листьев смородины и хрена.
    4. Затем плотно уложите в банки огурцы.
    5. Приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль.
    6. Рассолом залейте банки с огурцами. Установите банки в миску, так как при брожении из них будет вытекать жидкость. Оставьте банки на 5 дней.
    7. После этого огурцы промойте несколько раз холодной водой, затем влейте свежую воду, добавьте аспирин и закатайте крышки. Готово, храните соленые огурцы в прохладном месте.

    Приятного аппетита!

    Солёные огурцы с горчицей холодным способом - Пошаговый рецепт с фото

    Соленые огурцы – вкусная и пикантная закуска, которая востребована в каждом доме. Чтобы соленые огурцы получились плотными и хрустящими, необходимо соблюдать несколько правил при их солении: использовать только свежие плоды и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурчики могут храниться длительное время. Вы можете на протяжении осени и зимы наслаждаться солеными огурцами, а также готовить из них различные блюда (солянку, рассольник, салаты и винегрет).

    Классическим набором специй для соления огурцов на зиму являются свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа. Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую плотность.

    В данном рецепте используется порошок горчицы. Он делает закуску более острой и пикантной.

    Соление огурцов с горчицей на зиму – ингредиенты (на 2 л):

    • огурцы – 1-1,1 кг
    • чеснок – 3-4 дольки
    • вода – 1 л
    • горчица сухая – 1 ст.л.
    • соль – 1 ст.л.
    • набор для засолки (свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа) – по вкусу

    Готовим солёные огурцы на зиму в банках холодным способом с горчицей:

    Выбираем для соления небольшого размера, плотные и молодые огурчики, тщательно промываем их водой. Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

    Кладем в стеклянную банку пряности. Отрезаем кончики у каждого огурца и отправляем их в банку с травами. Стараемся заполнить ее до самого верха.

    Шинкуем дольки чеснока (на несколько частей) и добавляем в банку с огурцами.

    Насыпаем рекомендованную норму сухой горчицы.

    Добавляем в емкость поваренную соль. Используем продукт без добавок и ароматизаторов.

    Заливаем огурцы в банках холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрываем крышкой. Ставим банку с огурцами на тарелку, оставляем на 3 суток.

    За это время начнется процесс брожения, огурцы поменяют свой вкус и цвет.

    Готовые соленые огурцы с горчицей храним в прохладном погребе или в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Соленья со льдом | Совершенствование вкуса

    Этот рецепт был давно готов.

    Я несколько раз наблюдал, как моя мама делала их в нашем доме детства, делая подробные записи и задавая множество вопросов, но процесс никогда не останавливался. Наконец, мне действительно нужно было знать, как их готовить (впервые у меня было много огурцов, которые я вырастила сама), поэтому моя сестра Барб предложила сделать это вместе у меня дома с нашей матерью для руководства. Отлично и все заработало! Мы сделали это еще раз без матери, а потом, наконец, я сделал это сам.

    Рецепт на самом деле состоит из 2 частей. Приготовление солений и консервирование. Трудно объяснить сохранение, не наблюдая за процессом и не участвуя в нем. Приготовление солений - самая простая часть.

    Это тоже рецепт моей мамы. Несмотря на то, что ее давно не было, мне довольно сложно написать ее рецепт. Я все время по ней скучаю.

    В любом случае, прежде чем я заплачу по клавиатуре, я постараюсь как можно лучше объяснить, как это сделать. После того, как вы закончите консервирование, вы не будете бояться делать другие консервы, например, варенье. Что я тоже сделал.

    Это довольно уникальный рецепт. Я действительно понятия не имею, где это моя мама взяла. Это не похоже ни на один другой соленый огурец, который у меня когда-либо был. Когда я был совсем маленьким, лет 5, и я ходил ужинать с семьей, моя мама приносила соленья в ресторан.Я ел соленые огурцы и крекеры в обед, потому что я отказывался есть что-либо из меню. Ах, ну, времена изменились. Очевидно, в наши дни я уже не выживаю на одних огурцах.

    Прежде чем я приступлю к рецепту, вам понадобится несколько вещей. Вам НЕ понадобятся специальные консервные орудия. То, что у вас есть под рукой, вам хорошо послужит. У меня нет ничего особенного, и я предпочитаю, чтобы это было так. Я хотел бы получить еще много чего помимо консервов.И делаю это только раз в год.

    Вам понадобится МНОГО льда. Если вы не можете сделать самостоятельно, купите в магазине 5-фунтовый мешок льда. Консервные банки с крышками. Мне нравятся эти от Ball. Огурцы с фермерского рынка или аналогичные товары. Вам нужно 8 фунтов. Так что звоните заранее на свой рынок, если можете. Я покупаю свой на ферме Дайкмен в Полинге, штат Нью-Йорк.

    Единственное, что вам может понадобиться купить, - это миска на 10 литров. Вы можете легко позаимствовать это, если знаете кого-нибудь. И если вам действительно нравятся результаты, вы можете купить его.У меня есть мамина, она керамическая, тяжелая, с трещинами. Я хорошо об этом забочусь. Вы можете использовать чашу из нержавеющей стали или купить здесь действительно красивую керамическую.

    Дайте себе день на их изготовление. Я могу сделать это за 6 часов, но только потому, что я делал их много раз и проделал много подготовительной работы.

    Соленья со льдом от Хелен Гирлинг

    1 галлон (8 фунтов) нарезанных огурцов

    5 нарезанных ломтиками белого лука

    3 целых зубчика чеснока

    1/3 стакана соли

    3 (1-1 / 2) стакана белого уксуса

    5 (2-1 / 2) стакана сахара

    1 (1-1 / 2 чайные ложки) столовая ложка горчичного зерна

    2 (1 чайная ложка) чайных ложек семян сельдерея

    Вымойте банки для консервирования в посудомоечной машине (это можно сделать накануне вечером), а затем поместите банки в большую тяжелую кастрюлю на 8 литров или более, залейте водой не менее чем на один дюйм.Накройте сковороду и поставьте сковороду на плиту и включите средний огонь. Обычно я делаю 16 банок, поэтому использую 2 большие кастрюли с крышками.

    Возьмите крышки и ленты и положите их в миску с горячей мыльной водой. Тщательно очистите и ополосните. Разделите крышки и ленты. Накройте небольшую кастрюлю крышками. Положите ленты на бумажные полотенца рядом с местом консервирования.

    Огурцы промыть в теплой воде и обсушить. Отложите в сторону.

    Если у вас нет кухонного комбайна, возьмите его напрокат. Это станет чрезвычайно трудоемким делом, если у вас его нет.Не знаю, как мама это делала вручную. Когда они впервые представили кухонный комбайн, она первая получила его. Какая экономия времени.

    Вам также понадобятся длинные щипцы, чтобы вынуть банки из горячей воды. Щипцы поменьше, чтобы переложить огурцы в банку. И небольшой черпак, чтобы перелить сироп в банку. Прихватка и много бумажных полотенец. Ниже представлены фотографии всей установки.

    Вам также понадобятся еще 2 очень большие толстые кастрюли, чтобы сделать из огурцов соленые огурцы. Их тоже можно одолжить, если их у вас нет. И любой, у кого ты одолжил вещи, получит соленья !! Они должны быть счастливы 🙂

    Обрежьте концы каждого огурца. Затем разрежьте их пополам. Положите половинки в Cuisinart, срежьте их стороной вниз и нарежьте их ножом №2. У вас должно получиться 1 галлон нарезанных огурцов. Выложите их в очень большую миску. Возьмите лук, очистите его от кожуры и при необходимости нарежьте, чтобы он поместился в Cuisinart целиком стеблем вниз. Нарежьте лук ножом №2 и поместите в миску с огурцами.Возьмите миску и поставьте ее в чистую сухую раковину (если вы не выше меня, 5 футов 1 дюйм, я не могу использовать прилавок) и перемешайте огурцы и лук очень чистыми и сухими руками. Добавьте соль и снова перемешайте вручную. Возьмите чеснок и положите его глубоко в смесь огурца и лука в 3 разных местах. Возьмите миску и поставьте на противень боковыми сторонами, на прилавок. Покройте все это льдом. И я имею в виду прикрытие. Накрывайте, пока лед не поднимется до верха миски. Дайте посидеть 3 часа .

    Пока огурцы покрываются глазурью, готовимся к следующему этапу.

    Если банки стали хорошо закипать на плите, выключите огонь и отложите их на разделочных досках на прилавке.

    Возьмите две другие большие кастрюли и поставьте по одной на каждую конфорку. Поместите половину ингредиентов сиропа в каждую кастрюлю (1/2 ингредиента указаны в скобках). Доведите до кипения, а затем выключите огонь.

    Поставьте себе разделочные доски и тому подобное рядом с плитой.См. Картинку ниже. Ешьте что-нибудь, например, обед. Потому что, начав складывать соленые огурцы в банки, уже не остановиться. И пейте много воды. Помните, вы делаете это в июле, когда уже готовы огурцы. Если в вашем доме нет кондиционера, вы будете потеть. Возвращает воспоминания о моей вспотевшей матери: yikes! Хотя у меня есть кондиционер. Я счастливая девочка 🙂

    Итак, 3 часа истекли, и вы готовы.

    Добавьте воды в небольшую кастрюлю с крышками, чтобы она накрыла крышкой, и доведите до кипения на плите.

    Поднесите замороженные огурцы к раковине и снимите лед. К этому моменту лед превратился почти в один ледяной покров, поэтому его будет легко сбросить в раковину. Удалите лишние кубики льда.

    Положите в чистую раковину очень большой дуршлаг. Слейте огурцы на дуршлаг. Удалите 3 зубчика чеснока.

    Поставьте кастрюли с сиропом обратно на плиту. Разделите огурцы на 2 сковороды и увеличьте огонь до среднего / средне сильного. Доведите огурцы до кипения и варите, пока они не станут похожи на соленые огурцы (точная цитата моей мамы 🙂).

    Также снова поставьте сковороду с банками на плиту и доведите до кипения.

    Когда огурцы будут выглядеть как соленые огурцы, снимите с огня и поместите рядом с устройством для консервирования.

    Осторожно достаньте 1 банку из горячей воды щипцами и слейте воду.

    Поместите соленые огурцы маленькими щипцами и маленьким половником сиропа в банку, оставив пространство в четверть дюйма от верха банки.

    Тщательно очистите край банки влажным горячим бумажным полотенцем.

    Возьмите щипцы и снимите одну крышку, стряхивая ее с воды.

    Поместите на банку.

    Затем возьмите одну ленту и поместите ее на банку, скручивая ее, чтобы закрыть. Вам понадобится прихватка, чтобы держать банку. Помните, вы только что достали его из ГОРЯЧЕЙ воды.

    Отложите на разделочной доске.

    Проделайте то же самое со всеми солеными огурцами.

    Когда вы закончите, закройте банки еще раз, еще раз повернув их. Пусть посидят там на ночь. На следующий день убедитесь, что соленья правильно консервированы. Нажмите на крышку.Если есть какое-либо движение, значит, он не запечатан должным образом. Просто поставьте открытую банку в холодильник, дайте ей остыть и наслаждайтесь!

    Остальные закрытые банки протрите теплой тканью, чтобы удалить липкие остатки. Теперь они готовы к раздаче или хранению, чтобы вы могли съесть их зимой.

    уборка огурцов:

    огурцов в сухой чистой раковине с луком, перемешанные вместе:

    посолить и снова перемешать:

    положить зубчики чеснока в смесь огурца и лука:

    накрыть льдом и положить на противень боковыми сторонами (у меня тоже есть полотенце, потому что в миске есть трещина):

    банок в кастрюле, залитой водой:

    сироп:

    крышки в воде:

    установка с засыханием полос и ожидание:

    через 3 часа:

    осушите огурцы и удалите чеснок:

    довести сироп до кипения и добавить половину смеси огурцы и лука:

    прогрессия превращения огурцов в соленые огурцы:

    слейте воду из банки и начните добавлять соленые огурцы и сироп:

    банка заполнена, тщательно протрите край банки горячим бумажным полотенцем:

    верхняя часть с крышкой и лентой:

    все готово (все равно 1/2):

    готового продукта, оставьте на ночь, а затем проверьте герметичность на следующий день:

    Нравится:

    Нравится Загрузка. ..

    Связанные

    10 вкусных способов консервирования огурцов для огородников!

    У вас на прилавке много огурцов? Вот 10 способов сохранить огурцы, чтобы можно было наслаждаться ими круглый год!

    Ааа ... огурец. Одна из моих самых любимых вещей в выращивании. И любой, кто выращивает огурцы, знает, что даже одно растение может вызвать перегрузку огурцами.

    Этот сайт содержит партнерские ссылки.Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


    Так что, если вы ищете способы консервирования огурцов - это место! Вот 10 вкусных способов сохранить огурцы, чтобы все их полезные свойства не пропали даром!

    10 вкусных способов сохранить огурцы

    Если вы ищете способы использовать свежие огурцы, ознакомьтесь с этим постом: 30+ свежих способов использования огурцов + Как хранить огурцы!

    Желе из огурцов

    Вы ищете что-то новое и уникальное, чтобы сделать свой урожай огурцов? Почему бы не сохранить огурцы, приготовив желе из огурцов? Он сладкий и острый и отлично сочетается с солеными мясными блюдами или простой закуской из сыра и крекеров.

    Получите рецепт желе из огурцов - включает инструкции, как его можно приготовить из консервного баня с кипящей водой!

    Кексы с огурцом

    Еще один уникальный способ сохранить огурцы - приготовить кексы из огурцов (или хлеб). Он напоминает хлеб из кабачков и имеет вкус огурца и специй. Эти кексы хорошо замораживаются, чтобы быстро и легко позавтракать перед школой. Или положить в ланч-бокс, чтобы поесть в обеденный перерыв!

    Получите рецепт кексов с огурцами!

    Готовы взять под контроль свой источник еды и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим Планировщиком сохранения продуктов питания, чтобы помочь вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

    Огуречные чипсы

    Эти сушеные огуречные чипсы - простой и надежный способ консервирования огурцов без консервирования.Вы можете сделать это просто, добавив немного соли или перца. Или немного приправить его, смешав разные вкусы.

    Узнайте, как приготовить огуречные чипсы!

    Соленья укропа

    Соленые огурцы лучше всего подходят для консервирования огурцов. Соленые огурцы - также один из самых простых способов консервирования, если вы начинаете консервировать. Самый простой способ приготовить партию огурцов из укропа - это взять с собой пачку Mrs.Заработок Смесь рассола укропа. Или попробуйте один из этих рецептов:

    Хрустящие соленья с укропом

    Соленые огурцы амишей с голубой лентой и укропом

    Классические кошерные соленья с укропом

    Маринованные огурцы с чесноком и укропом

    Сладкие соленья в холодильнике

    Если вы не хотите консервировать, вы можете довольно легко сохранить огурцы, сделав легкие маринованные огурцы в холодильнике. Их изготавливают очень быстро, без предварительного опыта. И, что самое приятное, они хранятся в холодильнике почти 2 месяца!

    Узнайте, как приготовить соленья в холодильнике!

    Соленья для хлеба и масла

    Вы любите более сладкую сторону солений? Хлеб и соленые огурцы могут быть именно для вас. Опять же, самый простой способ сделать это - взять смесь хлеба и маринованного масла Mrs. Wages. Или вы можете попробовать один из этих рецептов:

    Бабушкин хлеб и соленья с маслом

    Лакто-ферментированный хлеб и соленья с маслом

    Лучшие соленья из хлеба и сливочного масла

    Хотите свежий способ употребления огурцов? Попробуйте огуречную воду! Прочтите все о пользе воды из огурца и попробуйте 14 освежающих комбинаций воды из огурца!

    Огуречный сок

    Огурцы полны питательных веществ, и в соке содержится большая часть этих полезных качеств.Если у вас есть соковыжималка, попробуйте отправить огурцы в кожуре, семенах и т. Д. Вы можете использовать сок для приготовления смузи, в желе из огурцов, заморозить кубики льда, чтобы добавить огуречный всплеск в газированную воду.

    Вот несколько способов использовать огуречный сок:

    Имбирно-огуречный сок Detox

    Лимонад со свежим огурцом

    Пряный огурец Маргарита

    Или просто добавьте замороженные кубики огуречного сока в любой из ваших любимых смузи, слаши или домашнюю смесь сока!

    Приправы огурца

    Кто не любит хот-дог или колбасу со вкусом? Приправы из маринованных огурцов - отличный способ сохранить огурцы. Он слегка сладковатый, кисловатый и является идеальным дополнением к осеннему обеду или барбекю.

    Получите рецепт приправы огурцом!

    Сальса с огурцом

    Помидоры - не единственный способ приготовить сальсу. Попробуйте один из этих рецептов, и пусть на сцену возьмется огурец:

    Сальса из огурцов с луком и редисом

    Сальса с хрустящим огурцом

    Хикама-сальса из огурцов

    Сальса с лаймом и огурцами

    Сальса с манго и огурцом

    Огуречный сорбет

    Как насчет того, чтобы сохранить сладкие и освежающие огурцы? Этот огуречный сорбет от The Little Epicurean выглядит восхитительно! И отличный способ остыть летом И съесть все эти огурцы.

    Вот и все - 10 способов консервирования огурцов, которые должны удовлетворить потребности любого домашнего огородника! Как ваш любимый способ консервирования огурцов?

    Дополнительные руководства по сохранению, которые могут вам понравиться:

    11 способов сохранить помидоры (и заменить обычные кладовые!)

    6 способов сохранить зеленую фасоль

    Как консервировать баклажаны

    6 способов консервирования клубники

    Рецепт маринада с укропом

    Иногда мне просто нужен рассол, и ничто не сравнится с идеально хрустящими домашними консервированными огурцами.Они превосходят мои гамбургеры и хот-доги все лето, но, что более важно, зимой они напоминают мне, что лето снова придет.

    Самые лучшие соленья нельзя купить в продуктовом магазине. Если вы хотите хороший маринад, вам придется попросить банку у бабушки или научиться готовить их самостоятельно. Я бью себя каждый раз, когда не могу хватить на год. В те годы я ловил себя на том, что просматриваю полки супермаркетов, надеясь найти что-нибудь, что можно квалифицировать как настоящий маринад.

    Я всегда разочарован. Как они могут избежать наказания за 8 долларов за банку увядших, слизистых отговорок за соленые огурцы? Вдобавок они полны консервантов, которым не нужны соленые огурцы. Каждый раз, доходя до этого, я клянусь, что следующим летом будет больше солений.

    Мой секрет идеального маринада - выбирать небольшие огурцы, размером с мизинец. Если вы делаете ломтики укропа, размер огурца имеет решающее значение.Все, что больше, лучше всего подходит для маринада или корма для свиней. (Если у вас действительно крошечные молодые огурцы, попробуйте приготовить миниатюрные корнишоны (корнишоны), которые готовятся по совершенно другому рецепту.

    При выборе огурцов для консервирования солений семена не должны быть видны. На картинке ниже изображены 3 разных огурца в разрезе. На верхнем уже сформировались семена, и они уже начинают немного выпадать. Если вы сможете съесть этот огурец, центр выпадет, а внешняя сторона никогда не будет хрустящей.Если все, что у вас есть, - это гигантские огурцы, попробуйте приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике.

    Два нижних огурца подходят для консервирования, но для достижения наилучших результатов выбирайте меньшие дольки слева.

    Верхний огурец подходит только для корма свиней. Тот, что внизу справа, подойдет, но огурец внизу слева даст лучшие консервированные соленья.

    Если у вас очень большие огурцы и вы любите консервировать, вы также можете попробовать приготовить маринад с укропом или соленые огурцы из хлеба с маслом.Оба рецепта рассчитаны на большие перезрелые огурцы. Перед консервированием огурцы посыпают солью примерно на 2 часа, которая вытягивает лишнюю влагу и снимает горечь с перезрелых огурцов. Добавленный сахар в обоих рецептах также помогает замаскировать остаточную горечь, а немного куркумы компенсирует тусклый цвет, когда огурцы уже не выдержали.

    Размер банки также имеет большое значение для домашних консервов. У вас может быть лучший в мире рецепт маринованных огурцов и самые свежие крошечные огурцы, но если вы сможете, то в литровых банках они будут пережарены. Всегда можно в пинтах, а не в квартах . Кварты требуют более длительного времени обработки и могут давать кашицеобразные огурцы.

    Существует старинная практика замачивания солений в маринаде извести перед консервированием, чтобы они оставались хрустящими в процессе консервирования. Это сложный процесс, требующий много времени и беспорядка, замачивания и ополаскивания. Не говоря уже о большом количестве извести.

    В наши дни большинство консервных заводов заменяют их на рассол.В нем нет ничего смешного, только хлорид кальция. Кальций укрепляет клеточные стенки огурцов и предотвращает их лопание во время консервирования. Конечный результат - более плотные соленые огурцы без особых усилий.

    Для выполнения этой работы не требуется много хлорида кальция. Примерно 1/8 чайной ложки на пинту или 1/4 чайной ложки на литр. Выложите его на дно банок вместе со специями. Рассол не является обязательным, но он поможет приготовить хрустящие соленья из домашних консервов.

    Приправы в моем рецепте маринада включают свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Еще раз обратите внимание на маленькие дольки огурца с едва заметными семенами.

    Приготовить соленья в домашних условиях просто, если у вас есть подходящие ингредиенты. Я включаю свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Если по какой-то причине я не могу найти свежий укроп, подойдут дополнительные семена укропа. Свежий укроп, как правило, поставляется большими пачками из продуктового магазина или на фермерском рынке, и если у вас есть лишнее, попробуйте приготовить маринованные с укропом стручковые бобы, известные здесь, в Вермонте, как бобы дилли.

    Начните с упаковки специй, огурцов, лука и чеснока в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Залить горячим рассолом и водяной баней. Подождите не менее 2 недель, пока ароматизатор не настаивается, и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классных досках в моде в наши дни, но я придерживаюсь растворимых этикеток от шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

    Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом.Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность. Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство. Если вы ищете быстрое решение, вы также можете попробовать заранее приготовленную смесь специй для маринованных огурцов, только убедитесь, что ваши огурцы свежие и крошечные.

    Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию.Сегодня у Pioneering есть курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, от базовых мер безопасности до консервирования мяса в домашних условиях. Курс охватывает:

    • Безопасность при консервировании - Безопасные методы для домашнего консервирования
    • Консервы для водяной бани - Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, включая низкое содержание сахара, без вариаций пектина.
    • Консервирование под давлением - Как безопасно эксплуатировать автоклав в домашних условиях, чтобы можно было консервировать практически любые продукты для длительного хранения
    • Устранение неполадок и хранение - Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

    Взгляните на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение домашних продуктов.

    Урожайность: 5 пинт.

    Этот рецепт маринованного огурца позволяет получить хрустящие маринованные огурцы и легко подойдет начинающим консерваторам.

    Инструкции

    1. Запустите консервный автомат для водяной бани в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить 5 однопинтовых каменных банок. Вода (и кастрюля!) Должна быть достаточно глубокой, как только банки будут добавлены, и над ними останется не менее 1 дюйма воды.Доведите кастрюлю до кипения.
    2. Приготовьте рассол, доведя до кипения 4 стакана воды, 4 стакана уксуса и 1/2 стакана соли.
    3. Пока рассол и консервная машина доходят до кипения, осторожно промойте огурцы, чтобы удалить грязь, и отщипните оба конца. Либо оставьте огурцы целыми, либо нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.
    4. На дно каждой крупногабаритной банки с широким горлом добавьте 1 чайную ложку семян горчицы, семян укропа, семян кориандра, черного перца и головок укропа или свежих веточек трав.
    5. Плотно положить в пакет с солеными огурцами и несколькими ломтиками лука.На 2 сверху положите 2-3 зубчика чеснока. Не забудьте оставить 1 дюйм свободного пространства над солеными огурцами.
    6. Накройте рассолом, чтобы просто погрузить овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства над верхним уровнем рассола.
    7. Закройте банки каменщиком крышкой и лентой, закрутите руками и поместите в кипящую воду в автомате для водяной бани. Процесс в течение 10 минут для пинт (или 15 минут для кварт) ниже 1000 футов над уровнем моря. (15 минут для пинт на высоте 1000-6000 футов)

    Банкноты

    • По этому рецепту получается немного больше рассола, чем нужно для 5 пинт солений, чтобы у вас было достаточно, чтобы должным образом заполнить все банки.Храните лишнее в кувшине при комнатной температуре для последующего использования.
    • Приправы также можно регулировать, не влияя на безопасность консервирования, в зависимости от ваших предпочтений.
    • В этом рецепте соль не нужна для консервирования, ее можно отрегулировать по своему вкусу. Уровень соли в соленых огурцах - очень личная вещь, и я видел рецепты, в которых используется НАМНОГО больше соли, и лишь некоторые из них - меньше. Примерно 1/2 стакана - хороший средний вариант, но если вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО соленый, добавьте 3/4 стакана (в качестве альтернативы используйте 1/4 стакана для соленых огурцов с низким содержанием соли).
    • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ поваренную соль, в нее есть добавки, которые не подходят для консервирования. При отсутствии чистой консервной соли используйте кошерную соль.
    • НЕ регулируйте соотношение уксус / вода для уменьшения количества уксуса. Кислотность уксуса сохраняет маринады и делает их пригодными для консервирования на водяной бане. Для более кислого маринада вы можете увеличить количество уксуса (но никогда не уменьшайте его).

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Для получения дополнительной информации о специфике и безопасности консервирования солений и маринованных овощей,
    ознакомьтесь с Руководством Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

    Связанные

    Можно ли заморозить огурцы? | Как заморозить огурцы

    Лозы огурцов иногда приносят так много фруктов, что чувствуешь себя подавленным. Если у вас есть запасы, подумайте о том, чтобы заморозить огурцы. В результате получается восхитительный аромат огурца, который вызывает воспоминания о лете даже в разгар зимы.Узнайте, как заморозить огурцы и простые способы приготовления замороженных блюд.

    Причина, по которой большинство людей сомневается в возможности замораживания огурцов, связана с их высоким содержанием воды. Как замороженный огурец не превращается в сплошную кашу? Секрет кроется в подготовке. Чтобы заморозить этот предмет для сада, не используйте обычный процесс бланширования в кипящей и ледяной воде. Вместо этого вы готовите огурцы в рассоле, как при приготовлении солений. Фактически, замороженные в рассоле огурцы часто называют маринованными огурцами.Размороженный продукт дает хруст и хруст.

    Для достижения наилучших результатов начните с огурцов местного или местного производства. Если вы не выращиваете собственные огурцы и ваша семья любит этот предмет для сада, подумайте о том, чтобы спросить у продавцов на фермерском рынке, можете ли вы купить большое количество. Выбирайте меньшие по размеру огурцы - примерно от четырех до шести дюймов в длину и от одного до 1,5 дюймов в диаметре. В процессе заморозки лучше работают меньшие по размеру кусочки.

    Если вы используете купленные в магазине огурцы, они, скорее всего, будут покрыты воском.Удалите это мягким моющим средством и мягкой щеткой. Вымойте в воде огурцы, выращенные в домашних условиях или на местных фермах. Пилинг не обязателен. Равномерно нарезать огурцы. Мандолина быстро справится с этой задачей, но вы также можете сделать это с помощью ножа, если у вас твердая рука и хороший глаз.

    Нарежьте лук, чтобы добавить к замороженным огурцам. В большинстве рецептов рекомендуется одна луковица на 2 литра нарезанных огурцов. В большой пластиковой миске насыпьте нарезанные огурцы и лук 1-2 столовыми ложками соли. Посыпайте солью слои по мере их создания.Соль распределите порциями, чтобы она оставалась до конца слоев. Накройте эту смесь полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 2 часа (можно и дольше). Отложите огурцы и лук на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы удалить все следы соли. Переложите огурцы обратно в большую пластиковую емкость.

    Смешайте половину стакана белого уксуса и 1,5 стакана сахара в отдельной миске. Залить этой смесью огурцы и хорошо перемешать, чтобы сахар равномерно распределился по огурцам.Некоторым людям нравится добавлять в эту смесь семена сельдерея.

    Разложите огурцы в контейнерах для заморозки, в мешках или банках Мейсона для заморозки. Обязательно оставьте хотя бы полдюйма свободного пространства для расширения. Маркируйте контейнеры и заморозьте. Подождите как минимум неделю перед едой. Замороженные огурцы хранятся до 12 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте емкости в холодильнике на ночь.

    Ешьте эти маринованные огурцы, как традиционные соленья, или добавляйте в салаты или соусы. Вы также можете нарезать их, чтобы использовать в качестве приправы, или смешать нарезанные тумбочки с майонезом, чтобы приготовить собственный соус тартар.При такой заморозке огурцы сохраняют приятный хруст. Изучите рецепты маринованных огурцов, чтобы узнать о других вариантах приправ и соотношении сахара и уксуса.

    Огурцы также можно заморозить, выдавив сок или протерев их небольшим количеством воды. Заморозьте смесь в лотках для кубиков льда. Храните замороженные кубики в сумке для морозильной камеры. Кубики огурца - прекрасное дополнение к зеленым смузи. Вы также можете использовать их для охлаждения воды или сока.

    Как приготовить соленья (рецепт маринованного огурца и лучший способ консервирования)

    Умение готовить соленые огурцы - это навык, которым должен обладать каждый садовник или хозяйка дома.Приходите посмотреть, какой метод консервирования позволил моим соленьям стать самыми хрустящими через год после их хранения!

    Маринованные огурцы могут быть одним из моих любимых консервов, которые выращивают в саду, но опять же, между домашней фруктовой кожурой, острой и соленой квашеной капустой и легко ферментированными помидорами довольно сложно выбрать!

    Если вы любите хрустящие, хрустящие соленые огурцы, даже после того, как они пролежали на полке в кладовой в течение года, то это рецепт и метод консервирования солений, которые вы так долго искали!

    Обязательно прочтите мои сообщения о подготовке к сезону консервирования, о типичных ошибках, которых следует избегать, о том, где найти консервные материалы, и о нашем введении в консервирование на водяной бане.

    Общие хрустящие соленья

    Если вы хоть раз изучали, как сохранить хрустящие соленые огурцы при консервировании, вы наверняка слышали следующие советы:

    • Используйте самые свежие огурцы.
    • Добавьте дубильные вещества, такие как виноградные листья или листья хрена.
    • Перед маринованием срежьте цветущий конец огурца.
    • Держите соленые огурцы холодными или замочите их в ледяной воде перед консервированием.

    Но даже после того, как я следую всем этим советам, у меня все еще есть соленые огурцы, которые не хрустят после консервирования, особенно через месяцы и месяцы после консервирования.

    В прошлом году я попробовал пять различных методов консервирования солений, чтобы найти самый лучший способ, который оставил бы меня с восхитительными и хрустящими солеными огурцами год спустя.

    Консервы для солений

    Я попробовал пять различных методов консервирования огурцов из укропа, чтобы через год провести параллельное сравнение, чтобы увидеть, какой метод действительно дал мне самые хрустящие, самые ароматные и самые вкусные домашние соленья.

    1. Консервированные кошерные соленья с укропом - это просто маринованные огурцы, консервированные в рассоле.Они очень тонкие и ароматные, но не очень хрустящие.
    2. Длинные ферментированные, затем консервированные соленья - Это соленья, которые я сброжу, а затем консервировал. Я не фанат этого метода и даже не хотел есть их после консервирования!
    3. Ферментированные / замоченные консервированные соленья - Эти соленья были немного лучше, но без вкуса и не очень хрустящие.
    4. Длинные соленые огурцы - Эти соленья были очень хорошими и хрустящими через год.Вкус был довольно вкусным, но определенно не моим любимым вкусом из пяти.
    5. Метод низкотемпературной пастеризации - Этот метод удивил меня тем, насколько он прост (особенно при использовании электрической консервной машины) и насколько вкусными, ароматными и хрустящими соленые огурцы становятся даже через год после консервирования!

    Способ низкотемпературной пастеризации консервированных солений

    Этот метод не доводит соленые огурцы до полного кипения, как другие методы консервирования.Низкотемпературный метод одобрен только для определенных рецептов маринада, и его необходимо соблюдать точно так, как описано ниже.

    Это означает, что соленые огурцы не нагреваются так сильно и не готовятся так сильно, как при других методах консервирования. Но это требует, чтобы вы уделяли пристальное внимание температуре воды. Вот почему я люблю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода маринования.

    Благодаря этому соленые огурцы станут более хрустящими!

    Какие огурцы лучше всего подходят для солений?

    При приготовлении домашних солений важно выбрать сорт огурца, специально предназначенный для маринования.Не используйте более крупные нарезки, так как соленые огурцы не получатся такими хрустящими.

    Мне также нравится выбирать огурцы меньшего размера, чтобы они помещались в мои консервные банки размером с пинту, не удаляя слишком много огурца. Я не хочу тратить зря свои продукты, если это возможно!

    Подготовка огурцов к солениям

    Приготовление солений в домашних условиях - такое увлекательное занятие, и так здорово, когда домашние соленья лежат на полке в кладовой, когда они вам нужны.

    Чтобы приготовить самые лучшие маринованные огурцы, следуйте некоторым общим методам, которые помогут вам получить рассол отличного качества.

    Как только вы принесете огурцы с огорода или домой с рынка, вам захочется положить их в холодный рассол. Чтобы сделать это, вы не должны пропустить один важный шаг.

    Удалить конец цветения

    Сначала отрежьте цветущий конец огурца (примерно 1/4 дюйма). Это удаляет фермент, содержащийся в цветках, который может сделать соленые огурцы мягкими.

    Если у вас есть огурцы с мягкими пятнами или пятнами, отложите их для употребления в свежем виде и сохраните твердые огурцы без пятен для маринования.

    Рассол с холодной соленой водой

    Следующий шаг - приготовить раствор соленой воды и замочить огурцы минимум на 12 часов (до 7 дней). Прелесть замачивания огурцов в том, что вам не нужно быть готовым готовить соленые огурцы прямо тогда, когда вы собираете их (или приносите их домой с рынка).

    Чтобы приготовить раствор соленой воды, смешайте 1 литр теплой воды и 3/4 стакана соли (я использовал Redmond Real Salt) в большом сосуде на два галлона.Хорошо перемешайте, пока соль не растворится, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы наполнить сосуд до отметки в два галлона.

    Затем погрузите огурцы в этот рассол (я использую большое пищевое ведро на 5 галлонов) и взвесьте огурцы под рассолом тарелкой или грузом.

    Дайте огурцам постоять в рассоле от 12 часов до 7 дней.

    Как приготовить соленья

    После того, как вы выполнили приведенные выше инструкции по приготовлению огурцов и вымочили их в рассоле в течение 12 часов, можно готовить домашние соленья! Начнем с приготовления рассола для маринования.

    Необходимые ингредиенты и расходные материалы

    • Огурцы - используйте только маринованные.
    • Вода - лучше всего фильтрованная или дистиллированная.
    • Уксус - подойдет любой 5-процентный уксус. Но никаких сырых уксусов, так как это со временем изменит pH.
    • Сахар - это не сладкие огурцы, но сахар помогает придать аромат маринованным специям и укропу!
    • Соль
    • Приправы для маринования
    • Марля или муслин для масла
    • Банки для консервирования
    • Крышки и ленты для консервирования
    • Средство для удаления пузырьков
    • Водяная баня или электрический консервный контейнер
    • Термометр

    Рассол для травления

    В большую кастрюлю добавьте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% -ного уксуса (пастеризованного, не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соли и 1 столовую ложку маринада. специи (можно приготовить самостоятельно или купить готовые приправы для маринования).

    Совет: свяжите приправы для маринования куском марли, масляного муслина, пакетика чая и добавьте в рассол.

    Доведите рассол до кипения на плите.

    Подготовка банок для консервирования

    Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их горячей мыльной водой и хорошо ополоснув, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на столе.

    Подготовьте консервный завод

    Тем временем приготовьте консервный горшок и нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту.

    Заполнение банок для консервирования

    В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

    Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и упакуйте банки как можно полнее.

    Как только рассол закипит, снимите его с огня и немедленно наполните банки рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    С помощью средства для удаления пузырьков проведите им по краям банки, чтобы пузырьки вышли наружу.При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

    Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и плотно затяните.

    Инструкции по консервированию

    Перенесите банки в водяную баню или электрический консервный автомат и при необходимости отрегулируйте уровень воды так, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

    С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только ваша вода достигнет нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180–185 градусов в течение полных 30 минут.

    Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, а если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начинать свое время заново. Вот почему я предпочитаю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода.

    По прошествии 30 минут осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поставьте их на стойку, застеленную полотенцами. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или на ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и перемещать их в кладовую.

    Любые банки, которые не были закрыты должным образом, можно переместить в холодильник и сразу же использовать.

    Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады, если вы поставите звезду на карточке рецепта ниже, а затем сделаете фото и отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

    Другие рецепты консервирования:

    • 8 фунтов огурцов, приготовленных раньше времени
    • 8 стаканов воды, фильтрованной или дистиллированной
    • 6 стаканов 5% пастеризованного уксуса
    • 1/4 стакана сахара
    • 1/2 стакана соли
    • 1 столовая ложка маринованных специй
    • 8 зубчиков чеснок
    • 8 чайных ложек семян горчицы
    • 8 чайных ложек семян укропа или пара веточек свежего укропа в банке
    Рассол для маринования
    • В большую кастрюлю добавьте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% -ного уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соль и 1 столовая ложка специй для маринования (вы можете приготовить их сами или купить готовые специи для маринования).

    • Доведите рассол до кипения на плите.

    Подготовка банок для консервирования
    • Пока ваш рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув, затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на столе.

    Заполните банки
    • В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

    • Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и упакуйте банки как можно полнее.

    • Как только рассол закипит, снимите его с огня и немедленно наполните банки рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    • Используя средство для удаления пузырьков, сдвиньте его по краям банки, чтобы пузырьки вышли наружу. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

    • Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и плотно затяните.

    Инструкции по консервированию
    • Перенесите банки в водяную баню или электрическую консервную машину и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.
    • С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Когда температура воды станет такой, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180–185 градусов в течение полных 30 минут.

    • Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начинать свое время заново.Вот почему я предпочитаю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода.

    • По прошествии 30 минут осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и установите их на стойку, застеленную полотенцами. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или на ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и перемещать их в кладовую.

    • Всегда оставляйте банки на 12 часов или на ночь в месте без сквозняков, прежде чем проверять герметичность или маркировку и переносить в кладовую.
    • Свяжите маринованные специи куском марли или масляного муслина, когда добавляете их в рассол, это придаст рассол аромату без добавления специй для маринования в ваши банки.

    калорий: 164 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 8 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 1609 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 823 МЕ | Витамин C: 38 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 3 мг

    Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

    Бочонок ферментированных солений

    О, привет.Как прошел твой июль?

    Не лучше ли теперь, когда у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но скоро-потрясающем корневом погребе? Я. Я тоже.

    На прошлой неделе во время короткой поездки навестить семью возле канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную стойку с органическими продуктами, которая отправила меня в нирвану.

    Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

    Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

    Psh. Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают только определенное количество огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие крошечные огурцы со своих дюжин растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне большую сумму.Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я сделал это. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Нет пути назад.

    В любом случае…

    Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире и знал, я знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому. В прошлые годы я снова и снова выполнял ритуал консервирования уксуса и воды. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленья.Я так отчаянно мечтала быть похожей на Рут с фермы викторианской эпохи, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой корневой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в кувшине только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкладывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

    Вдобавок к тому факту, что они на самом деле проще маринованных огурцов уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник. . Как и квашеная капуста, эти соленые огурцы ферментируются в рассоле.Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, вы сильно укрепляете свое тело! Как это прекрасно.

    (Если вам больше по душе видео, я сделал это специально для вас. Для тех, кто предпочитает рецепт, см. Ниже.)

    Ферментированные соленья в бочках

    Вам понадобится:

      • Маринованные огурцы
      • Соль морская
      • Вода
      • Укроп свежий
      • Зубчики чеснока
      • Лук
      • Перец
      • Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)
      • 2.Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

        3.Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять литровую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

        4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

        Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо - не бойтесь! Когда они будут приправлены и ферментированы по вашему вкусу, переместите глиняный горшок в холодное хранилище (или в холодильник). Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.

        Ферментированные соленья не должны вас пугать.Ты боишься? Не будь. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.

        Также не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Они восхитительны. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Квашеные соленья зимой. Простая концепция. Сложнее казнить, когда вокруг четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.

        Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да-да, мой ребенок ходит. Мне это нравится. Я не хочу ничего менять.

        Это чертов сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И маринованные соленья. Так что все хорошо.

        И аминь.

        Ферментированные соленья в бочках

        Ингредиенты

        • Маринование огурцов
        • Морская соль
        • Вода
        • Свежий укроп
        • Зубчик чеснока
        • Лук
        • Перец
        • Виноградные листья сохраняют хрустящую корочку соленых огурцов 45
        • Брожение

          Инструкции

          • Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные.Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете аккуратно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.

          • Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между разными измерениями специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

          • Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять литровую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

          • Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх солений так, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

          Другие рецепты маринования и ферментации:

          Если вам это нравится, поделитесь!

      Можно ли заморозить огурцы? - Безумно хорошо

      Огурец - один из моих любимых овощей на все времена. Он отлично подходит для жевания, приготовления салатов, супов, бутербродов и даже для приготовления настоянной воды! Он хрустящий, полезный и универсальный. незаменимый продукт в вашей кладовой в любое время.

      Знаете ли вы? На самом деле огурцы на 90% состоят из воды. Но они обладают полезными питательными веществами.

      Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

      Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

      Огурцы в изобилии в летние месяцы с мая по август. Но что, если вы хотите наслаждаться ими круглый год?

      К счастью, есть много способов сохранить свежие огурцы.Заморозка - один из способов продлить срок службы на всю зиму. Вот несколько способов заморозить огурцы и значительно увеличить срок их хранения.

      Как заморозить огурцы

      Поскольку в них такое высокое содержание воды, некоторые люди не решаются замораживать их. Но подумайте об этом так: замороженные огурцы намного лучше, чем их вообще не делать. Вот почему возникла концепция замораживания!

      Замороженные огурцы далеко не так хороши, как свежие.Текстура становится губчатой, а вкус более мягким, чем обычно. Но есть способы сохранить их чудесную хрусткость.

      Лучший шанс огурцов выжить в морозильной камере - это замариновать их. При консервировании в уксусе или рассоле огурцы сохраняют хрустящую корочку! Используйте свой любимый рецепт маринования, поместите огурцы в пакеты или банки, подходящие для морозильной камеры, и заморозьте.

      4 различных метода замораживания

      1. Неочищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Положите их в большую миску вместе с нарезанным луком.Приправьте овощи солью и замочите в холодной воде. Оставьте на два часа и слейте жидкость.

      В кастрюлю добавить уксус и сахар и довести до кипения. Дайте ему покипеть, пока сахар не растворится, а затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

      Полить смесью огурцы и лук и перемешать.

      Перелейте в пластиковый контейнер, оставив сверху дюйма пространства, и заморозьте. Поместите замороженные огурцы в холодильник как минимум за четыре часа до подачи.

      2. Положите нарезанные тонкими ломтиками огурцы в миску, пригодную для замораживания. Смешайте в кастрюле воду, сахар, соль и уксус и доведите до кипения.

      Залейте смесью огурцы, когда они остынут до комнатной температуры. Не забудьте оставить наверху ¼ дюйма пространства для расширения. Накройте миску и заморозьте.

      3. Смешайте в миске ломтики огурца, лук, соль и перец. Дать постоять 2 часа и слить лишнюю жидкость.

      Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

      Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

      В отдельной миске смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Полить смесью огурцы и поставить в холодильник на 2 дня. Поместите соленые огурцы в контейнеры, пригодные для замораживания, и заморозьте.

      4. Вместо маринования можно также сделать пюре из огурца. Поместите очищенные огурцы в блендер. Затем перелейте эту зелень в лотки для кубиков льда - выбирайте кубики льда различной формы для большего разнообразия. Заморозьте противни на несколько часов, затем переложите замороженное пюре в герметичный контейнер и заморозьте.

      Как заморозить ломтики огурца

      Вот как подготовить свежие огурцы к заморозке:

      Хорошо промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите их одним слоем на противне. Заморозьте от 30 минут до часа. Переложите огурцы в пакет для заморозки и заморозьте.

      Как вариант, вы можете нарезать их копьями, а не патронами. Разложите их одним слоем в контейнере или полиэтиленовом пакете и заморозьте.

      Как разморозить замороженные огурцы

      Достаньте огурцы из морозильной камеры и дайте им нагреться до комнатной температуры.Как только они оттаят, отожмите немного жидкости, и они будут готовы к использованию.

      Как использовать замороженные огурцы

      Хотя замороженные огурцы не такого качества, как свежие, их можно использовать несколькими способами.

      Хотите верьте, хотите нет, но замороженные ломтики огурца и копья можно жевать как есть. Но если вам это не нравится, вы также можете использовать их в качестве ингредиента в бутербродах, смузи, охлажденных супах и огуречной воде.

      • При приготовлении зеленого сока просто добавьте в блендер горсть замороженных ломтиков вместе с другими ингредиентами и взбейте.У них одинаковая пищевая ценность, и, поскольку они все равно будут протираться, вы не заметите разного вкуса и текстуры.
      • Для смузи просто добавьте ломтики огурца в свой любимый фруктовый смузи.
      • Из этих замороженных красоток даже можно превратить в шербет! Соедините замороженные ломтики с любимыми фруктами и ягодами, смешайте и заморозьте.
      • Или, если вы хотите приготовить соус или пасту, смешайте замороженные ломтики огурца со сливочным сыром и травами на ваш выбор.Смешайте для получения идеально сливочного и ароматного соуса.
      • Сделайте настоянную воду, добавив замороженные ломтики в стакан или кувшин с водой. Добавьте ломтики лимона и мяту для еще большего вкуса и вкуса!
      • Или смешайте ломтики огурца с йогуртом и укропом, и вы получите вкусный охлажденный суп.

      Если вы не хотите, чтобы они были во рту, положите их на лицо. Вот как их использовать в масках для лица:

      Намажьте размороженным пюре из огурцов по всему лицу и вмассируйте.Подождите несколько минут, прежде чем смыть лицо. Вы также можете добавить другие ингредиенты, чтобы усилить действие вашей маски. Например, авокадо отлично увлажняет, а уксус отлично тонизирует и очищает.

      Нарезанные огурцы освежают уставшие глаза! Они избавляют от мешков под глазами и кругов под глазами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *