Слива угорка маринованная рецепт: Маринованная угорка — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рецепты сливы маринованной на зиму из моей коллекции

Дата: 21 09 2017 г

Просмотров: 307

Метки: сливы

Привет дорогие мои читатели! Думала, что со сливой в этом сезоне заготовок покончено. Сливовое варенье без косточек сварено, повидло заготовлено. Но у меня внезапно «нарисовалось» килограммов десять слив. Срочно пришлось искать рецепты сливы маринованной на зиму.

Мой муж всегда предостерегает меня от долгих разговоров с соседкой через забор. Почему? Потому что разговор может завершиться ведром сливы или пакетом яблок, от которых невозможно отказаться.

Когда я вошла на кухню с ведром, наполненным подернутыми дымкой, сливами, муж молча кивнул на помидоры и перец, ожидающие своей участи быть пропущенными через мясорубку. С утра я собиралась готовить домашний кетчуп на зиму. Пришлось срочно менять планы и мариновать сливы.

Содержание статьи

Общие для всех рецептов технологические операции

  1. Сливу перед приготовлением следует рассортировать (отобрать негодные и поврежденные плоды), тщательно помыть.
  2. Для маринования подходят крепкие спелые или немного недоспелые сливы.
  3. Лучшие сорта для маринования — Венгерка (Угорка), Быстрицкая.
  4. Для того, чтобы маринад лучше проник вглубь плодов их нужно проколоть.
  5. После укупоривания без предварительной стерилизации емкости закатывают, переворачивают, ставят на крышки, закутывают, оставляют так пока содержимое полностью не остынет.

Слива маринованная на зиму — рецепты 

Маринованная слива с чесноком вместо косточки

Ингредиенты
  • Упругие сливы (желательно Венгерка она же Угорка).
Маринад на один литр воды
  • 80 г сахара.
  • Пол чайной ложки соли.
  • 140 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
  • Три гвоздичины.
  • 2-3 шарика душистого перца.
  • Небольшой лавровый листик.
  • Чеснок (столько зубков, сколько штук слив у вас будет в наличии).
Как приготовить
  • Сливы чуть надрезать, выдавить косточку, вставить на ее место дольку чеснока, компактно сложить в банки, залить холодной водой, вылить жидкость в емкость, измерить объем.
  • Прокипятить. Остудить жидкость примерно до 80°С.
  • Залить горячую воду в емкости со сливой по горлышко. Дать содержимому прогреться пять минут.
  • Вылить воду в какую-нибудь емкость, положить соль, сахар из расчета, указанного выше. Прокипятить, прибавить необходимое количество уксуса. На литровую банку требуется примерно 280 мл воды, 40 мл уксуса, 20 г сахара.
  • В банки со сливой и специями заливаем кипящий маринад, закатать крышками, перевернуть, замотать в теплые вещички. Остывшие банки с маринованной сливой отправить на зиму в погреб или кладовку.

Маринованные сливы — лучший рецепт по моему мнению

 

Обожаю маринованные по этому рецепту сливы с карамельным сыром. Выложить 25 долларов за норвежский Гудбрандсдален у меня не поднимается рука. Покупаю отечественный у знакомого сыродела.

Ингредиенты для первого варианта рецепта
  • Десять кило упругих чуть недозрелых слив (желательно Венгерка).
Сироп-маринад
  • 3500 г сахара.
  • 500 мл винного уксуса (настоящего яблочного, на самый крайний случай обычного столового).
  • 8-10 лавровых листков.
  • 10-15 бутончиков гвоздички.
  • По 10 штучек черного и душистого перца.
  • 3-4 звездочки бадьяна.
  • 3-4 палочки корицы.
Как приготовить

  • Взять достаточно большую емкость, в которой поместится вся слива и маринад. Сложить в нее сливы.

    Внимание

    Плоды перед маринованием следует наколоть острой иглой или вилкой с тонкими острыми зубцами до самой косточки.

  • Смешать уксус с сахаром в глубокой посудине, положить все специи, нагреть до почти до кипения, но не кипятить! Немного остудить, залить сливу. Маринад не должен быть кипящим, чтобы кожица слив не полопалась. Не пугайтесь того, что жидкости для маринования имеющегося количества фруктов окажется явно мало. Слива постепенно пустит сок.
  • Встряхнуть посуду из стороны в сторону, чтобы сироп со специями равномерно распределился среди фруктов. Забываем о том, что мы маринуем сливы, на полдня.
  • Дальше на протяжении пяти дней мы два раза в сутки примерно через одинаковые промежутки времени сливаем сироп-маринад в отдельную посуду, кипятим, заливаем обратно к сливам, убираем свое сокровище с глаз долой в прохладное место. Вам предстоят трудные дни — домочадцы, влекомые пряными ароматами из кухни, будут норовить умыкнуть сливку-другую. Будьте начеку, не позволяйте им расхищать ценное сырье.

    Раз за разом маринад будет становиться жиже, его станет больше, он начнет приобретать более насыщенный цвет.

  • В конце пятого дня разложить сливы по банкам, залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть, закутать обычным методом. Ваши домашние, слетевшиеся очередной раз на умопомрачительные ароматы, окажутся поставленными перед фактом — плоды надежно «закручены» на зиму.
Ингредиенты для второго варианта рецепта
  • Один килограмм слив Венгерка (она же Угорка).
Специи
  • 2-3 лавровых листка.
  • 2-4 гвоздичины.
  • 3-4 штуки черного перца.
  • 1-2 штуки душистого перца.
  • Небольшая палочка корицы.
Маринад
  • 350 г сахарного песку.
  • 150 мл винного уксуса (яблочного, на крайний случай простого столового 9%).
  • Чайная ложка с горкой соли.
Как мариновать
  • Сложить в банки наколотые сливы, специи.
  • Смешать все продукты для маринада, кипятить, в горячем виде залить сливы. Вот так они выглядят сразу после заливки.
  • Трое суток любуемся, наблюдаем, как меняется цвет сиропа — он приобретает постепенно сливовый цвет.
  • На четвертые сутки сливаем сироп в отдельную посудину, кипятим, заливаем на прежнее место.
  • На пятые и шестые сутки повторяем те же ритуальные танцы — сливаем, кипятим, заливаем.
  • На седьмые сутки закатываем после заливки, переворачиваем, накрываем чем-то теплым. Охлажденную продукцию отправляем на зиму в укромное место.

 

Слива маринованная закусочная на зиму

Если маринованные сливы, приготовленные по предыдущим рецептам, лично мне вкуснее всего кушать с сырами (да простят меня французы), то представленные ниже — с мясом, птицей и пловом.

Рискую вызвать гнев знатоков, но я рассказала о сугубо моих предпочтениях, не называя их правильными и классическими. Если вам больше нравится кушать с сырами сливовое варенье — кушайте на здоровье! Я такое сочетание тоже очень люблю!

Ингредиенты
  • Крепкая мясистая слива (Венгерка она же Угорка).
Маринад
  • Один литр воды.
  • Одна полная столовая ложка (с верхом) соли.
  • Пять столовых ложек (без верха) сахарного пуску.
  • 70 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
  • По пять штучек черного и душистого перца.
  • Одна гвоздичина.
  • Один листок лавра.
  • Один листик черной смородины.
  • Три дольки чеснока.
  • Небольшой стручок острого перца.
Как приготовить
  1. Сливу наколоть (зубочисткой, иголкой), плотно загрузить плодами банки, на дно которых помещены специи, очищенный чеснок.
  2. Вскипятить воду, залить до самого верха в емкости, пятнадцать минут занимаемся своими делами.
  3. Выливаем воду в подходящую кастрюлю, отправляем туда же соль, сахарный песок. Кипятим две-три минуты, вливаем уксус.
  4. Заливаем в банки, закатываем, переворачиваем, закутываем — все, как обычно.

Маринованные помидоры со сливами на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты
  • 1000 г помидоров.
  • 800 г сливы Венгерка.
Маринад
  • 1200 мл л воды.
  • 120 мл уксуса.
  • Пять столовых ложек сахара.
  • Две с половиной столовые ложки соли.
Специи
  • Кусочек корня хрена.
  • Четверть листа хрена.
  • Два смородиновых листка.
  • Два листика вишни.
  • Один лавровый лист.
  • 7 горошин черного перца.
  • 3-4 горошинки душистого перца.
  • 5 долек чеснока.
Как приготовить
  • Крепкие плоды помидоров и сливы вымыть, наколоть.
  • Сложить в банки чистые специи, очищенный чеснок, положить вперемешку помидоры со сливой.
  • Воду довести до 100°С, залить в банки до верха, выдержать пятнадцать минут, слить.
  • Кладем в слитую воду соль, сахар, кипятим.
  • Наливаем в трехлитровую банку уксус, заливаем кипящим рассолом, немедля укупориваем, переворачиваем, накрываем одеялом. На зиму переносим в прохладное место полностью остывшие емкости. Рецепт маринованных помидоров со сливами прост!

Маринованные сливы Угорка с тимьяном на зиму

Маринованные таким образом плоды получаются невероятно ароматными. Но данный аромат не сладкий и восточный, а скорее средиземноморский, благодаря тимьяну.

Ингредиенты
  • Крепкая слива Угорка (она же Венгерка).
Для заливки одной литровой банки
  • 700 мл винного 5% уксуса.
  • 400 г сахара.
  • Пол чайной ложки соли.
  • Пучок тимьяна (или пару чайных ложек сухого).
  • Два лавровых листа.
  • Четыре зубка чеснока в шелухе.
  • Пять горошин черного перца.
Как мариновать
  1. Смешать уксус с сахаром, солью, добавить лавровый лист, черный перец, веточки тимьяна, дольки чеснока в шелухе. Варить на малюсеньком огне два часа, периодически помешивая.
  2. Наколотую зубочисткой сливу поместить в банку. Укладывать плоды достаточно плотно. Выловить из заливки специи, отправить их в банку. Сироп довести до кипения, залить в банку, закатать, перевернуть, завернуть — все, как обычно при закручивании консервации без стерилизации.

Сливы маринованные на зиму как оливки

Сливы, вытворяй ты с ними, что хочешь, не станут «как оливки»или «как маслины»! Все рецепты из Интернета с выразительными пряностями вроде гвоздики или бадьяна с анисом не превратят сливу даже в подобие оливок! Она будет маринованная и еще раз маринованная, по вкусу совершенно не похожая на настоящие оливки!

Я беру для данного рецепта небольшие мясистые сливы по величине сравнимые с крупными плодами оливы.

Коль своим рецептом кого-то разочарую — не обессудьте! В нем будет минимум ингредиентов и никакого уксуса. В названии я намеренно оставила слово «маринованные». Из всех, кто ищет данный рецепт, найдутся такие, кому понравится моя интерпретация.

Ингредиенты
  • Один килограмм крепкой, слегка недозрелой мелкоплодной сливы.
  • 300 грамм крупной соли.
  • Оливковое масло первого отжима для заливки.
Как приготовить
  1. Сливы проткнуть иголкой, сложить в кастрюльку, посолить, встряхнуть посуду.
  2. В течение десяти дней встряхивать емкость с засоленными плодами.
  3. По истечении 10 дней сложить плоды в банки, залить оливковым маслом. Можно настоять на оливковом масле ароматные травы, острый перец, чеснок.
  4. Закрутить завинчивающейся крышкой, хранить в холодильнике.

    Интересно

    Как правило на зиму не остается ничего. Божественно к мясу, для приготовления брускетты с сыром, помидорами и тимьяном.

  5. Перед подачей можно вытащить из масла, замариновать в лимонном соке.
  6. Ценное дополнение одной из моих постоянных читательниц: Перед употреблением сливы вымочить в чистой воде до нужной степени солености. Нарезать к ним сладкого лука, дольку чеснока, добавить средиземноморских трав, сбрызнуть соком лимона, оливковым маслом. Безумно вкусно с мясом!

Я рассказала сегодня вам, дорогие мои читатели, о нескольких наиболее интересных на мой взгляд рецептах маринованной сливы на зиму. Если у вас появятся вопросы — пишите, отвечу всем!

Буду неизменно благодарна за ваши комментарии и перепосты в социальные сети. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Всем пока!

Побудьте со мной еще несколько минут — послушайте волшебный голос несравненной, совершенно не известной широкой публике гениальной певицы.

Lina Mkrtchan: Melody from Orfeus & Euridice by Gluck

 

Слива маринованная «Закусочная» — Пошаговый рецепт с фото

Несмотря на всю прелесть зимы, все же самый большой ее недостаток – это недостаток фруктов. Поэтому, запасаемся вкусными рецептами, которые восполнят нам этот дефицит! Сегодня в нашем меню – закусочная маринованная слива венгерка. Благодаря особому, кисло-сладкому сиропу, в котором будет пропитываться слива целых 5 дней, она понравится всем, кто любит маринованные сливы к мясу, на гарнир или к спиртным напиткам. А если добавить меньше уксуса в маринад, можно получить замечательный десерт на зиму.

Ингредиенты для приготовления закусочных маринованных слив:

  • слива сорта венгерка – 5 кг
  • уксус – 9% – 330 мл
  • сахар – 1,5 кг
  • гвоздика – 1 ст.л.
  • лавровый лист – 20 г
  • корица – 1 ст.л.

Рецепт приготовления закусочной маринованной сливы:

Для начала необходимо определиться со сливами, которые необходимо приобрести для этого рецепта. Конечно же, идеальна слива сорта «венгерка», причем обязательно не переспелая, тугая, жесткая. Только тогда, в процессе маринования слива не превратится в пюреобразную кашу. Венгерку перебрать, хвостики оторвать, подпорченную удалить! Смыть сизый налет и дать стечь воде. Тем временем готовим маринад: нужно высыпать в большую кастрюлю сахар, влить в него уксус.

Пускай вас не смущает, что в таком небольшом количестве уксуса необходимо растворить сахар, сок сливы в дальнейшем сделает свое дело! Всыпьте также в кастрюлю корицу, лавровый лист и гвоздику.

Перемешать сахар и уксус, поставить на огонь, довести до кипения. Весь сахар у вас не растворится, скорее, получится некая горячая сахарная масса.

В нее-то и нужно переложить все сливы. В таком виде оставляем венгерку на одни сутки. Кастрюлю нужно накрыть хлопчатобумажным полотенцем, чтобы конденсат с крышки не стекал в маринад.

На следующие сутки слива пустит сок и маринада станет чуть больше, хотя на дне кастрюли может остаться сахарный, не растворившийся слой. Ничего страшного: жидкость просто нужно слить в отдельную емкость и довести до кипения. Залить ею сливу и снова оставить на сутки под хлопчатобумажным полотенцем.

Примерно на третьи сутки слива полностью оказывается в маринаде. На третьи и четвертые сутки повторяем все снова: маринад слить, довести до кипения, залить сливу, оставить на 24 часа.

На пятый день закусочная маринованная слива готова к укупориванию на зиму! Она станет слегка сморщенной, что свидетельствует о том, что весь сок перешел в маринад, слива пропиталась всеми пряностями, карамелизировалась, а главное, вобрала в себя кислоту, что поможет нам законсервировать ее на зиму.

В пятый раз можно поставить кастрюлю со сливами на плиту, нагреть их вместе с маринадом, не доводя до кипения, выловить венгерку и разложить по банкам.

Оставшийся маринад только теперь закипятить (распределяя лавровый лист, гвоздику равномерно по банкам) и залить им маринованную сливу в банках.

Банки закатать, укутать на 24 часа до полного остывания.

Аппетитные закусочные маринованные сливы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованные сливы — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Получается слива маринованная закусочная, в ароматном маринаде. Хорошо подходит для жареной курицы, жареной жирной рыбы и любого жареного мяса. Для этого блюда используется слива венгерка, или как её ещё называют слива угорка.

Ингредиенты

слива
2 кг
уксус яблочный 1 стакан
сахар 2 стакана
бадьян 2 шт
гвоздика 1/2 ч. л.
перец душистый 1/2 ч.л.
перец красный жгучий 1/4 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 15 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Сливы разрезать вдоль на 4 части.
Сложить в два слоя бинт или марлю и завязать в него все специи.

В кастрюлю высыпать сахар, вылить яблочный уксус, специи в бинте и нарезанные сливы. Перемешать. Довести до кипения и варить 5-6 минут. Но нужно следить, чтоб сливы не стали терять форму.

После этого извлечь сверток со специями, разложить сливы в по банкам и залить свеху получившимся сиропом. Заливать нужно так, чтоб оставался зазор примерон 1 см до края банки. Закрутить банки крышками.

Закрученные банки ставим в кастрюлю большого размера и заливаем водой так, чтоб она полностью накрывала банки. Довести до кипения и кипятиь 20 минут. После этого выкладываем банки оствывать на полотенце.

Поделись рецептом с друзьями!

Маринованные сливы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чтобы маринованные сливы получились не только вкусными, но и внешне эффектными они должны после приготовления сохранить форму! Всю сливу вымойте и удалите плодоножки. Если вы хотите получить маринованные сливы без косточки, удалите их, разрезав каждую сливу пополам. Но лучше, используйте сливу с косточками. Она уже после маринования легко отделяется.

Шаг 2

Поставьте большую емкость (например, большую банку) на стол. Засыпьте дно сливами. Положите сверху лавровый лист и гвоздику. Обратите внимание, на свежесть лаврового листа и гвоздики. Слишком молодой лавровый лист обладает очень ярким вкусом и ароматом. Его надо взять меньше, чтобы он не испортил все блюдо.

Шаг 3

Добавьте еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику. И так далее. Последним слоем в банке должен быть сливы.

Шаг 4

Приступаем к маринаду для сливы. В кастрюле с толстым дном вскипятите уксус. Действуйте аккуратно, не пытайтесь понюхать его — это может привезти к неприятным последствиям. Всыпьте в кипящий уксус сахар, порциями по 1-му стакану. Каждую порцию сахара вымешивайте почти до полного растворения. В итоге должна получится кипящая густая жидкость — сироп. Пусть вас это не пугает. Очень скоро сливы добавят свой сок, и все будет как надо!

Шаг 5

Сливы залейте кипящим сиропом для маринования. Не пугайтесь, что маринад даже не покроет сливы. Так и надо! Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.

Шаг 6

Дважды в день, утром и вечером, надо сливать в большую кастрюлю всю жидкость из банки, в которой маринуются сливы (это делать достаточно сложно, но выполнимо!).

Сливы аккуратно перемешайте с помощью большой ложки, или даже просто рукой. Перелейте слитую жидкость в сотейник с толстым дном и доведите до кипения. Повторно залейте ею сливы. На 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде. Обязательно накрывайте емкость.

Шаг 7

В принципе, маринованные сливы будут съедобны уже в первый день, и они вполне вкусные. Но постарайтесь пройти весь 5-дневный марафон. Кипятите маринад дважды в день все 5 дней. В конце пятого дня слейте весь маринад в кастрюлю. Доведите до кипения.

Шаг 8

Стерилизуйте банки. Один из самых простых и проверенных способов — над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху — чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые — 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Шаг 9

Сливы разложите по стерилизованным банкам, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику. Вылейте в каждую кипящий маринад, наполняя ее по самое горлышко!

Шаг 10

Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Укутайте все банки шерстяным или ватным одеялом. Снимите только, когда банки полностью остынут. Храните банки с маринованными сливами в прохладном месте. Приятного аппетита!

Кстати

Самые лучшие маринованные сливы получаются из «Венгерки», «Ренклод» или других сортов слив с плотной мякотью.

Маринованные сливы

Раздобыла новый рецепт маринованных слив на зиму,

ну очень уж вкусные просто за уши не оттянуть. Сливу

можно подавать к мясным, рыбным блюдам, как

дополнительный ингредиент к постному гарниру, так же

маринованную сливу можно добавлять в салаты и винигрет.

Для маринования берется слива твердая и упругая, венгерка,

чернослив, угорка.

№ 1 
Слива маринованная с горчицей
  • 1 литр воды
  • слива
  • 1 ст л соли
  • 3 ст л сахара
  • 1 ст л сухой горчицы
  • 1 ч л уксусной кислоты
  • сухие пряности кардамон, гвоздика, корица, перец
  • лавровый лист

1. Приготовить маринад, воду довести до кипения и добавить

соль, сахар, пряности и специи, пусть покипит 2-3 мин,

после маринад остудить и добавить горчицу, уксус.

2. Сливы промыть и уложить в баночки, лучше литровые,

затем залить рассолом и закрыть пластиковыми крышками.

Оставить на 3-4 дня в тепле, а затем вынести в погреб.

Слива с горчицей получиться кисло сладкая и острая

одновременно.

№ 2
Маринованная слива острая

  • 1 ст воды
  • 1 ст уксуса
  • 500 гр сахара
  • слива угорка
  • 3-4 бутона гвоздики
  • перец душистый

1. Сливу промыть и разделить на пополам убрав косточки.

Сложить сливу в банки и залить водой с уксусом, оставить

на одни сутки. Откинуть на друшлаг, залить горячим

маринадом и оставить на сутки. Опять слить маринад и

уже добавив специи переварить. Залить сливу в третий раз

на сутки.

2. Слить маринад и сливу плотно улаживая в баночки

пересыпать сахаром. Накрыть капроновой крышкой и

в погреб.

№ 3
Маринованная слива

  • 10 кг сливы венгерка
  • 1 ст л бутоны гвоздики
  • 4 пачки лавровый лист
  • 3 кг сахара
  • 0,5 л винного уксуса

1. Сливы перебрать и удалить слишком мягкие и

поврежденные, в идеале для маринования подходит

недозрелая слива.

Сложить сливы в эмалированную кастрюлю или банку

пересыпая щедро лавровым листом и бутонами гвоздики.

2. Приготовить маринад для заливки: уксус довести до

кипения и добавить сахар, посыпать сахар постепенно и

размешивать пока не растанет полностью и не превратиться

в густой сироп. Залить кипящим сиропом сливы и аккуратно

перемешать деревянной лопаткой, накрыть плотно пищевой

пленкой и оставить на ночь

3. Следующие 5 дней дважды утром и вечером сироп сливать

и доводить до кипения, затем заливать сиропом сливы.

Обязательно укрывать плотно пищевой пленкой, а то комары

и мушки быстро доберутся.

4. После проведенных нужных процедур сливу разложить в

стерильные баночки вместе со специями и залить кипящим

сиропом и укупорить. Банки для маринованных слив берите

0,5 литра, чтоб на раз и скушал.

P.S. То что изначально сиропа будет очень мало пусть вас не

тревожит с каждой заливкой сливы отдают свой сок и на

пятый день сиропа вполне достаточно.

№4
Слива маринованная к мясу

  • 4 кг сливы венгерка
  • 350 гр сахара
  • 5 ст воды
  • 15-20 бутонов гвоздики
  • 0,5 ч л корицы
  • 1 ст л уксуса

1. Сливу промыть и перебрать, уложить в 0,5 литр банки,

Залить кипящим маринадом и поставить на стерелизование

(5-7 мин от закипания). Банки с маринованной сливой

закатать и хорошенько укутать, оставить так до полного

остывания. Самый быстрый и замечу весьма вкусный рецепт,

маринованная слива отлично оттеняет вкус мяса.

Сливы маринованные со специями, особенно с гвоздикой,

очень ароматны и вкусны, если вы еще ни когда не пробовали

мариновать сливу очень рекомендую, не пожалеете.

Похожие статьи:

Слива маринованная закусочная как маслины

Есть фрукты, недоступные простым людям круглый год в свежем виде. Слива – одна из них. Из нее можно приготовить на зиму не только сладкие заготовки. Закусочная слива, маринованная как маслины, в последнее время приобрела множество поклонников. Блюдо имеет оригинальный кисло-сладкий вкус. Может стать достойной заменой оливок. Причем существует несколько рецептов приготовления специфической закуски.

Особенности маринования слив как оливки или маслины на зиму

Чтобы угощенье удалось на славу, требуется выполнить несложные правила. Лучше брать плоды сорта Угорка, который иногда называют Венгерка. Вода должна быть бутилированная. Соль – каменная. Ни в коем случае нельзя брать другие виды соли. Уксус можно вливать яблочный, винный.

Ингредиенты для рецепта

Особый вкус заготовки зависит от того, какой маринад будет приготовлен, от того, какие ингредиенты будут в нем. В первую очередь, это касается пряностей. Ведь разные хозяйки предпочитают использовать разные приправы:

  • лавровые листья и чеснок;
  • гвоздику, корицу и ваниль;
  • измельченный корень имбиря, сухой тимьян;
  • молотый черный и душистый перец;
  • чабрец, розмарин.

Кроме пряностей, в маринаде обязательно должны присутствовать вода, каменная соль, сахарный песок и столовый уксус (в соотношении 1 литр жидкости и по 2 столовые ложки остальных ингредиентов).

Как правильно подготовить продукты?

Хозяйка должна правильно подготовить продукты. Иначе заготовка может быстро испортиться.

  1. Самыми лучшими для маринования считаются недозрелые сливы с неповрежденной кожицей и плотной мякотью.
  2. Фрукты тщательно перебирают. Отбраковывают экземпляры, чересчур мягкие, перезрелые или порченые.
  3. Затем их тщательно моют под струей холодной воды. При этом удаляют плодоножки.
  4. Сырые сливы выкладывают на чистую ткань, чтобы с них стекла вода.

Блюдо готовят из плодов с косточкой и без неё. В первом случае каждую сливину прокалывают вилкой или зубочисткой. Это делают для того, чтобы кожица не лопнула при термообработке.

Подготовка тары

Фрукты укладывают в хорошо промытую простерилизованную тару. Обычно это полулитровые или литровые стеклянные банки.

При их подготовке надо следить, чтобы на поверхности не появились трещины. Иначе при наливании в емкости горячего маринада они лопнут, и продукты из них придется выбрасывать.

Процесс приготовления

Существует несколько рецептов приготовления оригинальной закуски так, чтобы готовые сливы напоминали оливки.

Процесс создания блюда таков:

  1. Сливы укладывают в емкости.
  2. Готовят маринад. В воде разводят каменную соль, сахарный песок, специи. Доводят до кипения, вливают столовый уксус.
  3. Кипящим раствором заливают содержимое банок.
  4. Продукт обязательно стерилизуют.
  5. Закрывают крышками, обработанными паром.
  6. Тару размещают на горизонтальной поверхности вниз крышкой и укутывают теплой тканью.

После полного остывания закуску убирают в холодное место.

Хранение консервации

Консервированные сливы хранят в погребе или холодильнике не дольше двух лет. Самое главное – не допускать замораживания закуски.

Маринованные сливы стали излюбленной закуской россиян и жителей стран СНГ. Их подают, как дополнение к мясу, блюдам из любой рыбы и птицы. А некоторые гурманы употребляют такие фрукты с алкогольными напитками. Заготовку не стыдно выставлять и на будничный, и на праздничный стол.

Большинство домохозяек, делая заготовки на зиму, привыкли использовать сливу для приготовления сладких десертов. Варенье, повидло, джем – классический список консервации, где задействован фрукт. А вот рецепты маринованной закусочной сливы пока остаются диковинкой. Она обладает тонким ароматом и кисло-сладким вкусом, который приятно оттеняют пряные добавки.

Секреты маринования слив на зиму

Маринованные сливы сочетаются со всеми видами рыб и мясом. Можно подать как самостоятельное блюдо или дополнение к алкоголю. Чтобы получить на выходе не только аппетитную, но и эстетически привлекательную закуску, нужно знать некоторые тонкости приготовления. По большей части они касаются выбора и подготовки фруктов.

Особенности выбора фруктов

В процессе маринования шкурка плодов должна выдержать высокие температуры. Поэтому лучше выбирать недозревшие экземпляры.

Идеально подойдут сорта:

Замаринованные сливы предварительно бланшируют (несколько раз опускают на пару секунд в кипяток). А затем заливают маринадом.

Кухонная утварь

Для приготовления потребуется вместительная кастрюля (в ней варят маринад) и стеклянные банки. Если используются металлические крышки с резиновым уплотнителем, понадобится закаточный ключ.

Банки должны быть стерильными, без следов сколов, царапин и трещин.

Как мариновать сливы в домашних условиях?

Маринованные сливы можно сделать несколькими способами. Классический вариант – фрукты (по желанию с косточкой или без) + маринад. Существуют рецепты с добавками в виде чеснока, горчицы, коньяка, имбиря и других компонентов.

Простой рецепт

Самый быстрый и простой способ приготовления маринованных слив без косточек. Поэтому нужно подобрать плоды с легко извлекаемой сердцевиной.

  • фрукты – 2 килограмма;
  • яблочный уксус – 1 стакан;
  • сахар – 500 грамм;
  • вода – 1,25 литра;
  • смесь приправ (черный и душистый перец, анис, гвоздика, корица, лавровый лист) – 2 столовые ложки.
  1. У вымытых плодов удалить косточки и уложить мякоть в банки. Залить кипятком и дать остыть.
  2. Слить образовавшийся настой в кастрюлю и вскипятить его вместе с сахаром, приправами и уксусом. Проварить 12 минут.
  3. Залить мякоть горячим маринадом. Образовавшийся осадок не должен попасть в банки.

Закатать и проверить, не проходит ли внутрь воздух, перевернув банку.

С чесноком

Если замариновать сливу с чесноком, получится закуска с пикантным послевкусием.

  • сливы – 1 килограмм;
  • лавр – 4 листа;
  • вода – 0,5 литра;
  • уксус – 50 миллилитров;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • перец и гвоздика – по вкусу.
  1. Уложить в банки фрукты, чеснок и специи.
  2. Отдельно вскипятить воду с солью и сахаром.
  3. Сделать первую заливку, оставить на 25 минут.
  4. Слить настой, повторно вскипятить и снова добавить к сливам.

Закрыть крышкой и дать остыть.

С гвоздикой «Закусочные»

Станет хорошим дополнением к мясу маринованная слива с «гвоздичным» акцентом. Состав ингредиентов практически тот же, что и в первом рецепте.

Только заготовка делается с солью (ее потребуется 1 чайная ложка) и 10 соцветиями гвоздики.

В остальном технология приготовления стандартна – в банку укладывают фрукты (с косточкой или без – на личное усмотрение). Затем делается многократная пряная заливка.

С горчицей

Классический маринад для закуски можно приготовить с применением горчичного порошка.

  • Угорка – 2 килограмма;
  • уксусная эссенция, соль и горчичный порошок – по 1 столовой ложке;
  • сахар – 120 грамм;
  • вода – 1 литр;
  • приправы – по вкусу.
  1. Уложить Угорку в банку.
  2. Вскипятить воду с солью и сахаром. После закипания добавить уксус и горчицу.
  3. Залить плоды и сразу закатать.

Пробовать горчичные маринованные сливы можно спустя 5 дней.

С коньяком

Приготовление с коньяком – праздничный вариант закуски.

  • слива – 1 килограмм;
  • коньяк – 7 столовых ложек;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 600 грамм;
  • яблочный уксус – 10 миллилитров;
  • пряности – по желанию.
  1. В течение 20 минут уваривать сахар, воду и уксус. Ввести коньяк и размешать.
  2. Уложить плоды и специи в банк и залить коньячным раствором.
  3. Дать настояться час, а затем слить и прокипятить жидкость.

Действия повторяются дважды, после чего можно закатывать банки с маринованной сливой.

С яблочным уксусом

Особенно вкусными получаются маринованные сливы, если обычный столовый уксус заменить менее едким яблочным аналогом.

  • фрукты – 2 килограмма;
  • сахар – вдвое меньше;
  • яблочный уксус – 300 миллилитров;
  • лавр – 3 листика;
  • перец, гвоздика и прочие специи – по вкусу.

Техника готовки совпадает с простым рецептом. Плоды заливают кипятком, который затем сливают и делают из него маринад с оставшимися компонентами.

В собственном соку

Чтобы сделать маринованные сливы, не обязательно выдерживать их в уксусном растворе. Есть рецепт приготовления в собственном соку.

  • Венгерка – 2 килограмма;
  • лавр – 2 листа;
  • сахар – 700 грамм;
  • яблочный уксус – 1,5 стакана;
  • смесь перцев и гвоздика – по желанию.
  1. Вымытые фрукты уложить в широкий таз, присыпая каждый слой специями.
  2. Прогреть уксус и развести в нем сахар.
  3. Залить будущие маринованные сливы сиропом и накрыть чистой тканью.
  4. Когда плоды выпустят сок, слить маринад, прокипятить его и снова перелить его к сливам.
  5. Процедура повторяется два раза в день на протяжении 5 суток.

По истечении обозначенного времени маринованные сливы дадут такое количество сока, что полностью будут им покрыты. Тогда их можно переместить в емкости постоянного хранения.

С помидорами

Совершенно спокойно маринованную сливу можно консервировать с другими овощами (например, с помидорами).

  • томаты – 9 килограмм;
  • Угорка – вдвое меньше;
  • репчатый лук – 3 штуки;
  • вода – 5 литров;
  • сахар и соль – по 300 грамм;
  • 4 % уксус – 1 литр;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа, листва смородины и вишни – по желанию.
  1. Шкурку плодов предварительно проколоть, чтобы она не лопнула.
  2. Уложить на дно банки зелень, луковые кольца, чесночные дольки и специи.
  3. Сделать фруктово-овощную закладку.
  4. Вскипятить маринад из воды, соли, сахара и уксуса.
  5. Залить горячим раствором банки и промариновать в нем продукты 15 минут.

Слить жидкость, прокипятить ее и вернуть обратно в банки. Закатать заготовку.

Без стерилизации

Есть способы приготовления маринованной сливы, которая будет храниться даже в нестерильной посуде. Достаточно лишь увеличить количество уксуса.

  • слива – 1 килограмм;
  • вода – 0,5 литра;
  • уксусная кислота – 50 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • приправы – по выбору;
  • соль – 10 грамм.

Техника готовки схожа с классическим простым вариантом. Отличие состоит только в увеличенной продолжительности настаивания и кипячения маринада (30 и 20 минут соответственно).

С чесноком

Мариновка слив с чесноком может стать более праздничной, если зубки использовать не в качестве приправы, а нафаршировать им плоды. Состав ингредиентов в этом случае будет идентичен ранее рассмотренному рецепту с чесноком (его может потребоваться чуть больше). Касаемо технологии приготовления отличие одно – зубчики не укладываются на дно банки, а помещаются внутрь плодов взамен извлеченных ядер.

Сливы «Как оливки»

Привычный всем фрукт, при правильном приготовлении (пошаговый рецепт рассмотрен ниже), может стать полноценным заменителем оливок.

  • плоды – 2 килограмма;
  • уксус – 50 миллилитров;
  • сахар – 1,5 килограмма;
  • лимонный сок – 15 столовых ложек;
  • лавр – 7 листов;
  • специи – по желанию.
  1. Сварить сироп из уксуса, сахара и лимонного сока.
  2. Пересыпать емкость со сливами специями, залить сиропом и промариновать час.
  3. Слить маринад и прокипятить его. Снова залить сливы.

Процедура повторяется несколько раз, пока не получится достаточное количество заливки. После этого банки можно закатывать.

Терн «Под маслины»

Из сливы можно сделать удачную имитацию средиземноморского деликатеса.

  • уксус и оливковое масло – по ½ стакана;
  • Угорка или терн – 1 килограмм;
  • специи;
  • сахар и соль – по 1 столовой ложке.
  1. Уложить вымытые плоды в банку.
  2. Из остальных ингредиентов сварить маринад (время термической обработки – 20-25 минут).
  3. Сделать заливку.

Маринованные сливы «под маслины» будут готовы спустя месяц.

Желтые сливы с имбирем и ванилью

Особенно эффектно смотрятся в банках желтые маринованные сливы.

  • белое вино – 1 бокал;
  • плоды – 900 грамм;
  • сахар, имбирный корень и винный уксус – по 300 грамм;
  • ваниль, корица – по 1 стручку;
  • гвоздика – 6 бутонов.

Техника готовки: вымытые фрукты раскладывают по банкам. Остальные ингредиенты идут в заливку. В ней под крышкой маринованные сливы должны провести 1 месяц.

В остром маринаде

Любителям острых блюд обязательно придется по вкусу пряная маринованная слива.

  • слива – 2 килограмма;
  • сахар – 2 стакана;
  • соль – 8 грамм;
  • винный уксус – 0,7 литра;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • сушеный тимьян – 2 чайные ложки;
  • нарезанный кусочками чили – 1 стручок;
  • смесь перцев – по вкусу.

Технология приготовления совпадает с предыдущим рецептом.

В ведре

При больших объемах урожая его можно готовить прямо в ведре. Для этих целей подойдет рецепт приготовления маринованной сливы в собственном соку.

Делать заготовку можно с косточками. Но при длительном хранении ядра начинают выделять вредные для здоровья вещества. Поэтому, если она не планируется к съедению в ближайшие 2-3 месяца, лучше косточки удалить.

Как правильно хранить готовый продукт?

Маринованная заготовка, при правильном приготовлении и размещении, может храниться до года. Обязательно соблюдение следующих условий:

  • стерильная посуда из стекла, с герметичными крышками;
  • отсутствие ярких солнечных лучей;
  • прохлада (при комнатной температуре маринованная слива простоит не более 6 месяцев).

Еще одно важное условие – сразу после закупоривания банки с закуской должны остывать постепенно. Поэтому их рекомендуется укутать в одеяло. Маринованные сливы – принципиально новый вид заготовки. Те, кто попробовал их сделать хоть раз, включили их в свой ежегодный перечень консервации.

Оказывается, сливы можно заготавливать на зиму не только в виде варенья, джема, компота и другой сладкой консервации. Из них получается отличная закуска к жареному или запеченному мясу! Ароматные специи и пикантный маринад делают кисло-сладкие плоды по вкусу, как настоящие оливки. С такими маринованными сливами можно готовить канапе, украшать ими сырные и мясные нарезки. Попробуйте закрыть пару баночек по этому рецепту, чтобы зимой оценить интересный вкус этой консервации.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • сливы кисло-сладкие, вытянутой формы – 800-900 г;
  • подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.;
  • соль каменная – 5 ч. л.;
  • сахарный песок – 8 ч. л.;
  • уксус 6% (яблочный, винный) – 5 ч. л.;
  • гвоздика – 6-7 бутонов;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Как приготовить сливы, как оливки

Из этого количества ингредиентов поучится 1 литровая или 2 полулитровые баночки маринованной сливы. Для приготовления пикантной закуски лучше выбирать кисло-садкие сорта сливы, так вкус консервации будет более сбалансированным. Также желательно использовать продолговатые, некрупные плоды. Во-первых, их больше поместится в банку, а во-вторых, они сильнее похожи на черные оливки (маслины).

Перебрать сливы, отбирая только целые плоды с плотной мякотью. Тщательно вымыть, оторвать хвостики. Каждую сливу проколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы маринад проник максимально глубоко в мякоть.

Подобрать подходящую тару для консервации, помыть с содой внутри и снаружи, просушить. На дно положить половину нормы специй.

Заполнить банку сливами, стараясь оставить как можно меньше свободного пространства, но и не приминая плоды. Сверху положить оставшиеся специи.

Вскипятить 1 л воды, залить в банки со сливами.

Накрыть крышками и оставить на столе на 7-10 минут для пропаривания. Слить воду с банок, используя капроновые крышки с отверстиями, и повторить процедуру пропаривания еще раз.

Слить воду во второй раз.

Добавить соль и сахар, размешать и довести до кипения.

Снять с огня и влить уксус.

Пока маринад закипает, в каждую баночку добавить растительное масло.

Залить сливы кипящей жидкостью, завинтить или закатать крышками, перевернуть, чтобы проверить, нет ли течи. Если маринад не протекает, вернуть консервацию в нормальное положение, укутать до полного остывания. На следующие сутки убрать в темное, прохладное место для хранения.

Хранить сливы можно не более 1 года, поскольку они консервируются с косточками, и со временем в закуске будет накапливаться синильная кислота.

Подавать сливы можно к сырам и мясным блюдам, они получаются очень пикантными и ароматными, а по вкусу действительно напоминают оливки.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Слива маринованная с гвоздикой

Слива маринованная с гвоздикой

Наверняка вы уже освоили разнообразные маринады из овощей – томаты, огурцы, баклажаны и кабачки. Консервы эти очень вкусны и полезны, но к концу зимы могут немного приесться. Я вам предлагаю приготовить не менее вкусную заготовку – это слива маринованная с гвоздикой. В отличие от обычного сладкого компота, который подается в виде десерта, слива в маринаде хорошо подходит к мясу, особенно на гриле или шашлыку. Маринованную сливу замечательно подать к вину и сыру – она оттенит их вкус. А еще такой сливой можно украшать разные зимние салаты: с майонезом, с кислой капустой или консервированным перцем. Единственное предостережение – не угощать сливой слишком маленьких деток. Им в раннем возрасте не стоит кушать пряные и кислые блюда.

  1. Спелые синие сливы, лучше сорта «Угорка» хорошо вымойте и высушите. Каждую сливу наколите в трех местах деревянной зубочисткой, чтобы плоды не растрескались при их бланшировании.
  2. Нагрейте в кастрюле воду до 85 градусов и опустите в нее подготовленные сливы. Держите плоды в воде не более трех минут, затем выньте их с помощью дуршлага и опустите в другую кастрюлю с очень холодной водой (положите в воду несколько кубиков льда). Через минуту выньте сливы и из холодной воды.
  3. Подготовьте банки, которые вымойте с содой и прокалите в горячей духовке или микроволновке на самой большой мощности. В духовке однолитровые банки держите 30 минут, а в микроволновой печи — 3 минуты. Если будете использовать микроволновку, то в каждую банку предварительно налейте по 50 мл горячей воды. Когда банки достанете из печки, воду вылейте.
  4. В каждую подготовленную банку на дно положите 5 штук сухих бутонов гвоздики и кусочек корицы размеров в 1 см. Далее банки заполните сливами, которые уже полностью остыли.
  5. Сварите маринад из воды (2,5 литра), сахара (1 кг), уксуса 6% (500 мл), Залейте горячим маринадом банки со сливами и поставьте их в горячую воду на стерилизация. Перед этим не забудьте банки накрыть крышками, которые тоже предварительно вымойте горячей водой с содой и дополнительно прокипятите в чистой воде (10 минут).
  6. Стерилизуйте банки со сливами в течение 20 минут. Если хотите, то делайте заготовку в банках объемом 0,5 литра — тогда сократите время стерилизации до 15 минут. Не забудьте также уменьшит вдвое количество специй (гвоздика и корица)..
  7. Банки аккуратно выньте из воды, закрутите крышки ключом и оставьте остывать консервы естественным путем. После того, банки совершенно остынут, перенесите их в подвал или холодную кладовку.
  8. Совет. Сливы вы можете мариновать и вместе с другими фруктами или ягодами. Только выбирайте ярко окрашенные смородину, вишни или виноград. Если вы смешаете синюю сливу со светлыми яблоками или грушами, заготовка на вид получится не очень аппетитная.
   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!

Соус из угря — な ぎ の タ レ | Слива маринованная

Сладкий, липкий и наполненный умами соус из угря — идеальная приправа для придания аромата жареным блюдам, яки онигири и поливу суши. Для приготовления этого культового японского соуса нужно всего 4 ингредиента!

Подобно домашнему соусу терияки (ароматы очень похожи), соус из угря становится одной из тех приправ, которые я должен всегда иметь в холодильнике.

Это потому, что он дополняет многие блюда, которые я готовлю, и его легко исправить с кусочком рыбы или жареной спаржей, которые нуждаются в усилении вкуса.

И хотя раньше я покупал соус для угря в моем любимом японском супермаркете в Нью-Йорке, найти его на Среднем Западе стало немного сложнее. Итак, я начал делать свой собственный, и оказалось, что мой рецепт мне нравится намного больше, чем купленная в магазине версия!

Соус для угря, купленный в магазине, как правило, очень сладкий, в то время как моя версия гораздо более насыщенная и пикантная.

Позвольте мне показать вам, как его приготовить сегодня — вам нужно всего 4 ингредиента, а на приготовление уйдет около 20 минут.Давай приготовим!

Что такое соус из угря?

Соус из угря, также называемый унаги-но тарэ, соусом кабаяки или соусом ницуме (сладкий соус из угря), представляет собой сладкий, умами и пикантный коричневый соус, который традиционно используется для жареных блюд из угря, таких как кабаяки , унадон ( или унаджу) и хитсумабуши.

Это простой соус, приготовленный из соевого соуса, мирина, сахара и саке (в соусе не используется угорь, за исключением более традиционного соуса ницуме, который содержит бульон из угря), достаточно густой, чтобы его можно было использовать в качестве глазури.

Где купить соус из угря

Вы можете купить соус из угря в японских супермаркетах, таких как Mitsuwa, Sunrise Mart и Nijiya Market. Вы также можете найти соус для угря в некоторых азиатских супермаркетах, хотя это не гарантия, что вы его найдете.

Соус для угря также можно найти в Target! Но, как и в азиатских супермаркетах, это зависит от того, какой из них вы посещаете и где находитесь. Самый простой способ получить соус для угря — приготовить его дома или заказать через Интернет.

Ингредиенты для соуса из угря

  • Мирин: Для придания сладости и кислотности, а также для придания соусу липкой текстуры. Я использую 100 мл, что составляет примерно 6 1/2 столовых ложек.
  • Сахар: Чтобы добавить сладости и придать соусу липкую консистенцию. Я использую 3 1/2 столовых ложки, но не стесняйтесь добавлять больше, если вы предпочитаете более сладкий соус. Я рекомендую добавлять по 1 чайной ложке за раз и делать пробу на вкус.
  • Соевый соус: Умами! Этот соус полон умами, и что может быть лучше соевого соуса, чтобы придать ему пятый вкус.Я использую 100 мл, что составляет примерно 6 1/2 столовых ложек.
  • Саке: Используйте 2 1/2 столовых ложки готового саке или саке, которое вы бы выпили, чтобы добавить соусу фруктовость и немного горечи.

Как приготовить соус из угря

  1. Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите смесь до кипения.
  2. Уменьшите огонь до минимума, чтобы соус продолжал пузыриться, и варите 15-20 минут.
  3. Когда соус загустеет, выключите огонь и переложите его в миску.Дайте остыть до комнатной температуры (соус будет густеть по мере остывания).
  4. Перелейте соус в бутылку для соуса или контейнер для хранения и храните в холодильнике. Наслаждаться!

Вы можете приготовить безглютеновый соус для угря, используя соус тамари или жидкий амино вместо соевого соуса. И если вам интересно, является ли соус для угря веганским, ответ — да!

Как долго сохраняется соус из угря?

Домашний соус из угря хранится в холодильнике около 2 недель.Соус для угря, купленный в магазине, может храниться несколько месяцев, поскольку он содержит консерванты.

Вы можете заморозить соус для угря, если не используете его очень часто. Сохраните его в герметичном контейнере для хранения и, чтобы разморозить, положите замороженный соус в небольшую кастрюлю и разогрейте на медленном огне, пока соус не станет горячим.

С чем подавать соус из угря

О, как много способов использовать этот сладкий и соленый соус!

В основном соус унаги используется для приготовления угря на гриле, но есть много разных способов насладиться им.

Соус Унаги можно использовать для ароматизации овощей, тофу, рыбы, курицы и говядины на гриле (идеально для сезона барбекю), его можно использовать в качестве соуса для бутербродов и пиццы (он так хорош для пиццы!), Слегка намазать яки онигири (рисовые шарики на гриле) и сбрызнутые суши.

Вот несколько рецептов, с которыми можно сочетать соус из угря:


Вам понравился Рецепт соуса из угря ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Соус из угря

Сладкий, липкий и наполненный умами соус из угря — идеальная приправа для придания аромата жареным блюдам, яки онигири и поливу суши.

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 25 минут
  • Выход: 1 чашка 1x
  • Категория: Приправы
  • Метод: Кипячение
  • Кухня: Японская
  • Диета: Вегетарианская
  • 100 мл мирин
  • 100 мл соевого соуса
  • 3 1/2 столовых ложки сахара
  • 2 1/2 столовых ложки саке
  1. Положите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Быстро убавьте огонь до минимума (соус все еще должен пузыриться) и готовьте 15-20 минут до желаемой консистенции — чем дольше вы варите соус, тем гуще он станет. Также имейте в виду, что по мере остывания он будет продолжать густеть. Лично я перестаю готовить примерно через 17 минут.
  3. Перелейте в контейнер и поставьте в холодильник. Полить суши, подавать с угрем, жареным мясом или курицей.

Банкноты

В холодильнике хранится до 3-4 недель.

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Маринованные зеленые сливы — легкий рецепт и инструкция!

Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но могут иметь некоторую комиссию. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу с Политикой конфиденциальности.

Незрелые сливы превращаются в хрустящие, более сладкие, солено-кисло-пряные лакомства! Маринованные зеленые сливы — сезонное угощение в Израиле и на Ближнем Востоке.

Около недели назад я был в городе и мне нужно было купить фруктов и овощей. Я заглянул в ближайший продуктовый магазин, который оказался одним из сказочных ближневосточных магазинов Кембриджа. Но когда я добрался до кассы, мои покупки не достигли 5 фунтов стерлингов, что было минимумом для покупки по кредитной карте.Итак, я быстро огляделся и схватил то, что, как я думал, было корзиной зелени, чтобы компенсировать разницу.

Сливы зеленые кислые

Вернувшись домой, я осознал свою ошибку. Это не были зелень, это были маленькие незрелые кислые зеленые сливы! Собранные рано, до того, как они успеют созреть и развиваться, эти фрукты являются сезонным угощением на Ближнем Востоке. Их обычно едят сырыми, обмакивают в соль или маринуют. Я попробовал один сырой, но на мой неподготовленный вкус он был слишком кислым! Я посоветовался с подругой из Израиля, и она посоветовала мне вместо этого попробовать мариновать.

Региональные варианты

Есть множество способов мариновать зеленые сливы, и быстрый поиск в Google выявил региональные различия из Турции, Ливана, Ирана, Марокко и других стран *. В конце концов, я остановилась на этом простом рецепте от Creative Jewish Mom, который основан на рецепте марокканской семьи ее мужа. Однако мне не понравился перец чили, и я собирался использовать рассол без запаха. Но в последний момент я добавил немного семян кориандра и звездчатого аниса. Вы же знаете, что я никогда не могу оставить ничего равнодушного, верно ?!

Эти маринованные зеленые сливы было так просто приготовить, и они выглядели потрясающе.Сливы такие свежие, зеленые и яркие! Я понимаю, почему их считают вестником весны. Через неделю я осторожно открыл банку и попробовал маринованную сливу…

Кисло-соль-пряность

И было вкусно! Серьезно хорошо. Я, наверное, мог бы проглотить половину банки, но мне удалось взять себя в руки и сделать несколько снимков! Как видите, некогда зеленые сливы несколько изменили цвет, потеряв свой ярко-зеленый оттенок и став мягким коричневато-желтым.Они также утратили свою непреодолимую кислинку, приобрели прекрасный кисло-солено-пряный вкус, сохранив при этом свой сказочный хруст.

Я думаю, эти маринованные зеленые сливы отлично подойдут к сырам или гумусу, как часть блюда для пикника или меззе, в качестве гарнира к сухому мартини или где бы вы ни подавали оливки или каперсы. Или вы можете просто жевать их прямо из банки!

Я не знаю, как долго длится сезон кислых зеленых слив, так что ищите их в ближайших ближневосточных магазинах.

Хотите, чтобы невероятно простые и удобные для всей семьи рецепты, подобные этому, были доставлены прямо в ваш почтовый ящик? Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться. (Конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)

Сливы маринованные кисло-зеленые

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Незрелые сливы превращаются в хрустящие, более сладкие, солено-кисло-пряные лакомства! Маринованные зеленые сливы — сезонное угощение в Израиле и на Ближнем Востоке.

Время приготовления 10 минут

Время травления 7 дней

Общее время 7 дней 10 минут

Гарнир для курса

Кухня Израильская, ближневосточная

Порций 16

Калорий 6 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 200-250 г незрелых кислых зеленых слив (прибл.7-9 унций)
  • 1½ столовой ложки крупной соли
  • 1 звездчатый анис
  • ½ чайной ложки семян кориандра
  • Кипяченая вода

Инструкции

  • Вымойте сливы. Острым ножом нарисуйте полоску вокруг каждой сливы.

  • Простерилизуйте среднюю банку кипятком. Подготовленные сливы уложите в банку.

  • Добавьте в банку соль, звездчатый анис и семена кориандра, затем залейте кипяченой (но слегка охлажденной) водой, чтобы заполнить банку.Плотно закрутите крышку.

  • Дайте воде полностью остыть, затем поставьте банку в холодильник и дайте ей мариноваться не менее недели.

  • Ешь и наслаждайся!

Примечания

После открытия банки храните маринованные сливы в холодильнике.

Питание

Пищевая ценность

Маринованные кислые зеленые сливы

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

* Эти кислые сливы известны как шазифим йераким в Израиле, годже сабз в Иране, джараренг в Ливане, эриков в Турции и джанарек в Иордании.

Если вам интересно, что я сделал с оставшимися в корзине сливами, я приготовил из них немного сахара, чтобы сделать компот из зеленой сливы. Было неплохо, но маринованные зеленые сливы были лучше!

Горькая дыня с собранной сливой, бонито и соей

Горькая дыня — это висящие фрукты, выращенные на тропических лозах, принадлежащих к семейству тыквенных.В Соединенных Штатах есть два типа горьких дынь: индийские и китайские. Индийская горькая дыня короче, имеет более выраженные шишки и более зеленую окраску. С другой стороны, китайский вид имеет меньше шишек на коже и более светлый по цвету, напоминающий огурец. В Японии Гойя и Нигаури (оба означают горькую дыню) выглядят и на вкус немного похожи на нечто среднее между индийской и китайской горькой дыней.

Несмотря на внешний вид и горечь, горькая дыня имеет замечательную пользу для здоровья: они являются прекрасным источником калия, который помогает сбалансировать уровень жидкости в организме.Горькая дыня также богата антиоксидантами, а также витаминами А и С.

Горькая дыня с маринованной сливой, бонито и соей — это гарнир, который можно приготовить заранее. Кислота сливы и дымность скумбрии помогают сократить, а соевый соус нейтрализует в противном случае очень горький вкус. Наслаждайтесь летней горечью.

Примечание: как следует из названия, горькие дыни очень горькие не для всех, особенно для детей. Если вы не готовы к сильной горечи, попробуйте приготовить горькую дыню, говядину и яйца по рецепту устричного соуса, чтобы привыкнуть к вкусу.

Горькая дыня с маринованной сливой, бонито и соей

Горькая дыня с маринованной сливой, бонито и соей — это гарнир, который можно приготовить заранее. Кислота сливы и дымность скумбрии помогают сократить, а соевый соус нейтрализует в противном случае очень горький вкус. Наслаждайтесь летней горечью.

Закуска к блюду

Кухня азиатская, японская

Ключевые слова горькая дыня, гойя, нигаури, маринованная слива, умэбоши, хлопья бонито, соевый соус

Ингредиенты

  • 2 маленькие горькие дыни для этого рецепта предпочтительнее индийская горькая дыня
  • 2 Маринованная слива Умэбоши
  • 2 чайные ложки соевого соуса
  • 1-2 чайные ложки кунжутного масла
  • 3 грамма хлопьев бонито

Инструкции

  • Соберите ингредиенты

  • Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле.

  • Вымойте дыни и разрежьте их вдоль. Ложкой извлеките белую пленку и семена. Нарежьте их крест-накрест, 2-3 мм.

  • Добавьте чайную ложку соли в кипящую воду, бланшируйте горькую дыню от 30 секунд до одной минуты, а затем выньте их на дуршлаг. Промыть под холодной водой и отжать лишнюю воду. Отложите это в сторону.

  • Удалите косточки с маринованной сливы и измельчите их ножом на разделочной доске, чтобы получилась паста.В небольшую миску добавьте сливовую пасту, соевый соус и хлопья скумбрии и хорошо перемешайте. Добавьте горькую дыню и кунжутное масло и хорошо перемешайте.

  • Дайте мариноваться примерно 30 минут перед подачей на стол.

Примечания

Информация о пищевой ценности является приблизительной. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой нашего веб-сайта для получения дополнительной информации. Обратите внимание, что в калькуляторе рецептов действительно есть совпадение с умэбоши или маринованной сливой, использованной в этом рецепте.

Питание

Калорий: 42 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 3 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 554 мг | Калий: 275 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 438 МЕ | Витамин C: 78 мг | Кальций: 18 мг | Утюг: 1 мг

Как сделать умэбоши — kawashima the japanstore

Мы надеемся, что вам понравится этот оригинальный рецепт японского магазина Кавасима, который поможет вам приготовить очень традиционные японские консервы!

Следующая статья также расскажет, что такое умэбоси, как приготовить вкусные маринованные сливы, а также креативные рецепты умэбоси, которые вы можете попробовать.


Что такое Умэбоши?


Умэбоси (梅干 или 梅干 し), «сушеный умэ» или «сушеная слива» — давно выращиваемый в Японии маринованный плод сливы. Японцы начали готовить эту традиционную еду в период Хэйан (794–1185).

Умэбоши — популярный вид цукэмоно (соленья) в Японии. Они сделаны с использованием процесса молочнокислого брожения. В зависимости от процентного содержания ингредиента, используемого для ферментации, умэбоши может иметь кислый и соленый вкус из-за высокого содержания лимонной кислоты; или сладкий, если замариновать его с медом.

Умэ (Prunus mume) — разновидность плодовых деревьев из рода Prunus, которую часто называют сливой. Кислота отличает его от абрикоса. В Японии умэбоси обычно собирают, когда они твердые и очень кислые; а затем готовят в середине-конце июля, когда сливы умэ готовы.

Известный своей необычной кислинкой, этот летний фрукт обычно подается в качестве гарнира с рисом или в качестве начинки для рисовых шариков в бентосах на завтрак и обед.


Польза умэбоши для здоровья


Слива — очень питательный фрукт.Он содержит очень хорошо сбалансированное количество минералов, кальция, калия, железа, различных витаминов и белков. Процесс ферментации увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментируемых продуктах, а также их усвояемость, что способствует хорошему здоровью.

Умэбоши известен как средство для восстановления после усталости, вызванной лимонной кислотой. Лимонная кислота является самой потребляемой органической кислотой в мире и широко используется в напитках и продуктах питания. Он играет жизненно важную роль в производстве энергии, стимулируя обмен веществ.

Употребление умэбоши помогает бороться со старением, поскольку оно содержит множество антиоксидантных ингредиентов, таких как «полифенол», «витамин Е» и «сливовый лигнан». Последний, как говорят, подавляет рост «Helicobacter pylori», который является причиной рака желудка. Кроме того, «бактерицидное действие» лимонной кислоты также предотвращает пищевое отравление. Наконец, этот фрукт улучшает кровообращение; предотвращает свертывание крови и связанные с образом жизни заболевания, такие как атеросклероз, с присутствием «пировиноградной кислоты».

Познакомьтесь с умэбоси, японской соленой сливой
«В Японии умэбоси стал основным повседневным продуктом питания и недавно стал известен среди веганов. Некоторые люди также называют его одним из «веганских суперпродуктов» из-за его питательных веществ ».
В этой статье мы знакомим с историей умэбоши, часто задаваемыми вопросами, преимуществами для здоровья и способами восхитительного наслаждения умэбоши!

Прочтите

Как сделать умэбоши


Состав

Для порции примерно 1 кг вам потребуется:
⇒ Спелые сливы (сливы желтого цвета): 1 кг
⇒ Соль (морская соль / крупная соль): 100-200 г
⇒Momijiso (Мятой красный шисо / листья периллы): 200-300 г


Важные моменты для изготовления умэбоши

● Для приготовления умэбоши мы используем нежно-желтые сливы.Если сливы зеленоватые, поместите их на дуршлаг, накройте газетами, оставьте в прохладном месте на 1-3 дня и подождите, пока они не станут желтоватыми. Часто проверяйте состояние слив, чтобы они не перезрели и не повредились.

● Не выбирайте сливы с синяками или сливы с поврежденной кожицей.

● Если плесень уже стала слишком глубокой, соскребите ее.

● Также можно использовать сливы с черными точками. Это естественная плесень на сливах, которую можно стерилизовать при мариновании в умэбоши.

● Старайтесь делать умэбоси в жаркую и относительно сухую погоду.

● Используйте более высокое содержание соли во избежание образования плесени на сливах. Чем ниже содержание соли, тем выше вероятность испортиться. Если вас беспокоит высокое содержание соли, вы можете уменьшить его позже.

● Стерилизуйте поверхности контейнера и фруктов, чтобы предотвратить рост нежелательных бактерий.

● Дайте сливам бродить в прохладном темном месте, не беспокоясь.


Ступени

Узнайте, как приготовить умэбоши в домашних условиях! Следуйте этому шагу, чтобы получить пошаговое руководство по приготовлению домашнего умэбоши.

  • Шаг 3. Вытрите сливу от влаги

    Хорошо просушите их бумажными полотенцами одно за другим. Убедитесь, что сливы хорошо высушены, иначе их влажность вызовет появление плесени в банке.

  • Шаг 4. Положите сливы и соль в пакет

    Накройте контейнер виниловым пакетом. Положите в пакет сливы и соль и встряхните, пока они хорошо не перемешаются.

  • Шаг 7: Закройте контейнер

    Накройте бумагой или тканью и оставьте в прохладном, хорошо вентилируемом месте.Примерно через неделю появится умезу (сливовый уксус).

  • Шаг 8: Проверьте состояние сливового уксуса

    Примерно через неделю сливовый уксус окажется в пакете. Если сливы погружены в сок, значит, они в хорошем состоянии.

  • Шаг 9: Добавьте момидзисо (смятые красные листья шисо / периллы, маринованные в красном).

    Равномерно распределите шисо на сливах. Накройте емкость внутренней крышкой и поместите над ней вес, примерно в два раза превышающий вес сливы.Дать впитаться еще 2 недели.

  • Шаг 10: Дайте сливам высохнуть на солнце (летнее проветривание)

    Положите сливы на сита, плоское сито или бамбуковый дуршлаг и дайте им разложиться по ситам одним слоем. Оставьте сливы и шисо сушиться на солнце на три дня и три ночи. Один раз в течение дня переворачивайте сливы. Оберните емкость и простерилизуйте умезу, выставив на солнце.

  • Шаг 11. Проверьте состояние сушеных слив

    Высушив сливы, протрите их солью.Когда он весит примерно половину веса сырых слив, он готов к сушке.

  • Шаг 12: погрузите сушеные сливы в красный уксус, сохраните их в контейнере, и готово!

    Переложите чернослив в емкость с умедзу и храните в темном прохладном месте. Вы также можете положить шисо обратно в контейнер, если хотите. Умэбоши готов к употреблению.

Как хранить Умэбоши

Переместите сушеную сливу в емкость и оставьте для брожения.Поскольку сливы восстановлены в сливовом уксусе, храните их в прохладном и темном месте. Вы также можете оставить его в чистом контейнере или поместить в него Shiso.

Умэбоши следует хранить в закрытом контейнере для созревания в прохладном и темном месте. Подумайте о том, чтобы переложить контейнеры в холодильник для более длительного употребления. Умэбоши готов к употреблению, когда воздух наполняется запахом сливового уксуса.

Умэбоши можно употреблять сразу после брожения, но вкуснее будет после полгода хранения.Умэбоши можно хранить годами, даже десятилетиями. Говорят, что на третий год он стал самым вкусным. По истечении этого срока мякоть становится хрупкой, а вкус становится мягким. Великолепный вкус выдержанных умэбоши отличается от одного к другому, поэтому трудно определить истинный срок годности.

Умэбоши не портится, даже если его не хранить в холодильнике и хранить при комнатной температуре. Это связано с высоким содержанием соли (18%), которая действует на его защиту. Некоторые умэбоши, продаваемые в супермаркетах, могут быть не подлинными и обычно содержат добавки, приправы и консерванты.

При появлении аллергической реакции или любых негативных симптомов немедленно прекратите употребление.

Остаток уксуса умэбоши: как его использовать?

Жидкость для маринования, которая теперь называется уксусом умэбоси, или умэ-су, как его называют по-японски, представляет собой великолепный ароматный уксус для винегретов.

Уксус умэбоши широко используется в японской кулинарии в качестве приправы. Уксус умэбоши широко используется в японской кулинарии в качестве приправы. Сливовый уксус не плохо получается.Мы советуем использовать уксус умэбоши для различных рецептов, таких как добавление заправок для салатов, маринадов, солений, овощей, соусов и напитков. Например, добавьте несколько порций умэ-су в блюда из жареных овощей или овощей, приготовленных на пару, чтобы создать кислый фруктовый аромат. Его также можно творчески применить к веганским блюдам или придать им свой вкус!

Что такое уксус умэбоши и как его использовать
Умэбоши ценится за уникальный состав питательных веществ. Это соленые маринованные сливы, которые на протяжении веков были любимой частью японской диеты.
В этой статье мы познакомим вас с составом уксуса умэбоши, с тем, как уксус выступает в качестве акцента в различных блюдах, и сравним типы уксуса умэбоши.

Читать здесь

Умэбоши ручной работы FAQ

Что такое Умэбоши?
Умэбоши — это традиционные японские маринованные плоды сливы , которые обладают множеством полезных питательных свойств. Кислый и соленый вкус умабоши делает его популярным гарниром с рисом или начинкой для рисовых шариков в бенто.
Являются ли умэбоши полезными и питательными?
Да! Умэбоши помогает избавиться от усталости, повышает аппетит и широко используется для борьбы со старением и смягчения кожи. Кроме того, процесс ферментации также увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментируемых продуктах, а также их усвояемость, тем самым предотвращая пищевое отравление. Этот летний фрукт помогает не только улучшить работу печени, но и предотвратить рак желудка. Умэбоши идеально подходит для семьи.
Как сделать умэбоши?
Основные необходимые ингредиенты: спелые сливы (сливы желтого цвета), крупная морская соль и смятые красные листья шисо или периллы.
Когда лучше всего готовить умэбоши?
Умэбоши всегда производятся в с середины до конца июня , потому что именно тогда сливы умэ готовы. Жаркая и солнечная погода помогает умэбоши хорошо заквашиваться.
Как я могу использовать уксус умэбоши?
Можно использовать как обычную приправу; или творчески в заправках для салатов, маринадах, соленьях, овощах, соусах и напитках для получения кислого фруктового аромата.
Как хранить умэбоши?
Умэбоши следует хранить в закрытом контейнере для созревания в прохладном и темном месте. Подумайте о том, чтобы переложить контейнеры в холодильник для более длительного употребления. Умэбоши можно хранить годами, даже десятилетиями. Даже если не хранить в холодильнике и хранить при комнатной температуре, умэбоши безопасен для употребления. Высокое содержание соли не дает ему испортиться.
Как долго можно хранить умэбоши?
Умэбоши можно хранить годами и даже десятилетиями.Говорят, что на третий год он стал самым вкусным. По истечении этого срока мякоть становится хрупкой, а вкус становится мягким. Великолепный вкус выдержанных умэбоши отличается от одного к другому, поэтому трудно определить истинный срок годности. Умэбоши не портится, даже если его не хранить в холодильнике и хранить при комнатной температуре. Это связано с высоким содержанием соли (18%), которая действует на его защиту. Поместив умэбоси в холодильник, его можно употреблять неограниченное время.
Как уменьшить соленость в умэбоши?
Чтобы уменьшить или удалить содержание соли, сначала приготовьте таз с водой.Затем замочите умэбоши в воде примерно на полдня. По предварительным оценкам, содержание соли снизится примерно с 18% до 13% за полдня.

Обратите внимание, что погода, влажность и окружающая среда могут повлиять на конечный продукт.

Я не видел сливового уксуса или жидкости, выделяющейся из сырых слив. Я также наблюдаю образование плесени на сливах. Что я должен делать?
Для защиты слив от плесени положите сётю (японский спирт, полученный из сладкого картофеля и т. Д.).) к сливам, которые не прилипли к плесени. Затем дайте ему пропитаться сливовым уксусом.

Важные примечания, чтобы избежать плесени:

● В зависимости от процентного содержания соли готовый умэбоси может быть слаще на вкус или склонен к образованию плесени. Поэтому рекомендуется полностью пропитать умэбоши с содержанием соли 18-20% и настроить умэбоши в соответствии с личными предпочтениями позже.

● Рекомендуется использовать крупную морскую соль.

● Соль проникает в сливы, предотвращая появление плесени и улучшая общий вкус.Покрытие поверхности умэбоши солью более эффективно.

● Стерилизуйте посуду кухонным спиртом для контейнеров, пакетов для солений, тяжелых камней и т. Д., Контактирующих со сливами.

Рецепты умэбоши

С домашним умэбоси вы можете изучить множество вкусных рецептов умэбоши на свой вкус. Вот несколько примеров:

Обертка Умэбоши


Количество порций на 1 человека

Время приготовления20минут

Суши, самое культовое блюдо Японии, бывает разных форм и размеров.В этой части мы покажем вам, как приготовить обертку Умэбоши, состоящую из маринованных фруктов японской сливы, начинки из риса и авокадо, обернутых водорослями нори. Обладает нежно-сладким вкусом, идеально подходящим для вегетарианцев! Если вы никогда не пробовали нори — сейчас ваш шанс!


Состав

・ Приготовленный рис для суши
2 чашки
・ Нори (Сушеные водоросли)
2 штуки
・ Авокадо
1
・ Умэбоши, маринованная слива
2 штуки

Шагов:

1
Смочите руки.Руками распределите рис на листе нори тонким слоем.
2
Выложите нарезанный авокадо и небольшой ломтик умэбоши поверх риса.
3
Заворачиваем и вуаля!

Японская паэлья


Порции для 2 человек

Время приготовления 60-70 минут

Вот наше исполнение знаменитого испанского блюда — паэльи. Не стесняйтесь использовать любые свежие морепродукты по своему выбору, убедившись, что они пышные и сочные, чтобы дополнить бархатистую текстуру риса и кислинку умэбоши.Это блюдо олицетворяет нашу общую близость к рису и морепродуктам, переполненным умами!


Состав

・ Тихоокеанские сайри
2 штуки
・ Рис
2 чашки
・ Сушеные грибы шиитаке
5-7
・ Морковь
1 штука
・ Корень лотоса
1 головка
・ Имбирь
1 штука
・ Умэбоши
2 штуки
・ Лук зеленый
(опционально)
・ Соль
1 чайная ложка

Приправы для риса:

・ Вода
350 мл
・ Соевый соус
3 столовые ложки
・ Мирин
2 столовые ложки
・ Даши
1 чайная ложка
・ Масло
3 столовые ложки

Шагов:

1
Овощи нарезать небольшими кусочками.Замочите сушеные грибы шиитаке в воде и сэкономьте воду. Замочите корень лотоса в воде и слейте воду. Имбирь нарезать тонкими ломтиками.
2
Тем временем обжарьте сайру на сковороде, пока обе стороны не станут слегка коричневыми.
3
Замочите рис в воде более чем на 30 минут, затем положите в тушеное мясо с рисовыми приправами, намажьте ломтики имбиря и оторвите умэбоши. Затем выложите все овощи. Положите рыбу сверху.
4
После закипания убавить огонь до слабого и тушить 20-25 минут.Оставьте крышку еще на 10 минут.
5
Украсить зеленым луком или любимой начинкой.

Рекомендуемые товары

Домашние умэбоши намного вкуснее, чем купленные в магазине, поэтому они того стоят.


Органический Нанко Умэ, сорт A — 3 года выдержки -1 кг (Органический Нанко Умэ с фермы Такеучи, город Танабэ, префектура Вакаяма)
Содержимое: 1 кг
Способ хранения: После открытия в холодильнике
Происхождение: префектура Вакаяма, Япония.
Страница товара

Специальное выращивание Нанко Умэ — 4 года созревания -1 кг (с фермы Такеучи, город Танабэ, префектура Вакаяма)
Содержимое: 1 кг
Способ хранения: После открытия в холодильнике
Происхождение: префектура Вакаяма, Япония.
Страница товара

Рюджин Умэ Умэбоши длительного выдерживания (3 года созревания) 280 г
Состав: 280 гр.
Срок годности: один год с даты изготовления (при нормальной температуре).
Происхождение: префектура Вакаяма, Япония.
Страница товара

Домашнее умэбоси (японские консервированные сливы)

Обновление : я отредактировал этот, возможно, самый популярный рецепт умэбоши на английском языке в Интернете, чтобы включить в него некоторые ключевые примечания по устранению неполадок. Первоначально опубликовано 18 июня 2009 года. С тех пор моя мама делает партию умэбоши каждый год, и я также добавил еще несколько ее примечаний.

Моя мама приехала в гости на этой неделе, взяв с собой горшок своего домашнего умэбоши.Я попросил ее рассказать мне, как она их делает; Мало того, что она записала это для меня, у нее даже были фотографии, которые она сделала за последние пару лет! Итак, вот версия моей мамы о том, как приготовить домашние умэбоши. Я бесплатно перевел ее объяснение с японского на английский.

Моя мать [ моя бабушка — маки ] каждый год делала умэбоши. Когда я жил в Нью-Йорке, я был слишком занят работой, чтобы много готовить, не говоря уже о умэбоши! Но теперь, когда я на пенсии, я пытаюсь вспомнить, как делать все по-старому.Домашние умэбоши намного вкуснее, чем купленные в магазине, поэтому они того стоят.

Состав и оборудование

Для приготовления умэбоси вам нужно всего 4 ингредиента: сливы умэ, крупная морская соль, красные листья шисо и сётю или шоучуу, разновидность дистиллированного алкогольного напитка, который доступен по всей Японии и стоит довольно недорого. Если у вас нет шочу, вы можете использовать водку или другой безвкусный дистиллированный напиток.

(Устранение неполадок: сливы умэ должны выглядеть как твердые маленькие незрелые абрикосы.Однако вы не можете заменить абрикосы, потому что они не имеют терпкости, которая придает умэбоши его уникальный характер. Вы можете попробовать с небольшими, незрелыми, безупречными абрикосами, если вы настроены решительно, но нет абсолютно никаких гарантий успеха, так что не вините меня, если это не сработает! Другие фрукты, такие как персики и нектарины, слишком большие, чтобы работать.)

Вам также понадобятся миски, плоские корзины, большой широкий рот, глубокий контейнер из керамики, стекла или химически неактивного пластика (никогда не из металла), груз или прочный пластиковый пакет и большие банки для хранения ваших умэбоси. .

Приготовление сливы умэ

В Японии умэбоси всегда готовят с середины до конца июня, потому что именно тогда сливы умэ готовы. Сливы умэ собирают, когда они твердые и очень кислые. Те, которые я использую, из региона Кишуу, что в префектуре Вакаяма. Кишу-умэ считается одним из лучших умэбоси.

Насколько я понимаю, сливы умэ теперь доступны в Соединенных Штатах. Когда вы покупаете их, убедитесь, что вы выбрали твердые, пухлые и безупречные.Даже небольшие пятна или порезы на сливе могут привести к появлению плесени, а это главная причина, по которой умэбоши могут потерпеть неудачу.

(Устранение неполадок: повторяю, убедитесь, что сливы без пятен. Пятна приводят к появлению плесени!)

Когда у вас есть сливы умэ, осторожно удалите все оставшиеся стебли. Лучше всего это сделать с помощью коктейльной палочки. Постарайтесь не прокалывать сливу умэ, когда вы это делаете — опять же, это может привести к появлению плесени.

После удаления стеблей промойте сливы несколькими сменами воды, а затем наполните большую миску холодной водой и оставьте сливы умэ впитаться на ночь .Это избавит сливы от горечи.

После замачивания на ночь слить сливы и обсушить. Сделал таз с шочу или водкой и полностью окунул сливы умэ в спирт. Это необходимо для уничтожения любых спор плесени на поверхности.

Приготовление красных листьев шисо

Красные листья шисо или периллы придают цвет и аромат умэбоши. Используйте около 10% умэ плюс листья шисо по весу — поэтому на 1 кг слив умэ используйте 100 г листьев шисо.Вымойте их, снимите жесткие стебли, посолите и помассируйте листья руками, пока они не станут мягкими.

Соотношение соли и умэ

Используйте не йодированную крупную соль. Я использую крупную морскую соль. Вместо этого можно использовать кошерную соль.

Количество соли или соотношение соли к сливе умэ определяет, насколько соленым будет ваш умэбоши. Моя мама делала очень соленые умэбоши примерно с 20% соли! Я предпочитаю, чтобы в моей было довольно мало соли, поэтому я использую только 8%.Чем ниже содержание соли, тем более склонен умэ к образованию плесени, поэтому новички могут начать с 12% или 10% соли.

(Устранение неисправностей: новичкам настоятельно рекомендуется использовать более высокое соотношение соли. Чем ниже содержание соли, тем выше вероятность выхода из строя, включая плесень.)

Вы также можете немного обессолить умэбоси перед тем, как съесть их, замочив их в слабом растворе соленой воды (хотя это также разбавит вкус).

Вот количество соли vs.сливы умэ в разном процентном соотношении:

  • 8%: на каждый килограмм слив умэ используйте 80 граммов соли
  • 10%: на каждый килограмм слив умэ используйте 100 грамм соли
  • 12%: на каждый килограмм слив умэ используйте 120 грамм соли

Подготовить емкость для травления

Используйте большую банку с широким горлышком или другую достаточно глубокую емкость. Тщательно вымойте его изнутри и снаружи, затем продезинфицируйте внутреннюю часть. Некоторые люди для этого опускают емкость в кипящую воду, но наиболее распространенный и удобный способ — опрыскать ее небольшим количеством шочу или водки.

Заполнить емкость для травления

Начните со слоя крупной соли. Покройте слоем сливы умэ, затем немного шисо. Повторяйте слои соль-умэ-шисо, пока умэ не будет израсходован. Теперь накройте все это полиэтиленовым пакетом или простыней, затем возьмите груз, который по крайней мере вдвое меньше, чем сливы умэ — другими словами, для 1 килограмма слив умэ требуется груз не менее 500 г. Несмотря на то, что доступны специальные керамические утяжелители, вы можете использовать все, что найдете, например, полный мешок воды (при условии, что он не протекает), полную бутылку с водой, чистые камни в пластиковом пакете, утяжелители для рук или гантели и скоро.

Когда контейнер наполнится и утяжелится, накройте его верх чистой пористой тканью, например марлей или кухонным полотенцем с открытой тканью; закрепите его резинкой или шнурком. Оставьте в темном прохладном месте дома, пока сливы умэ не станут мягкими и полностью не погрузятся в красноватую жидкость. Эта жидкость извлекается из слив умэ с помощью соли. Эта часть процесса займет около недели или больше.

(Устранение неполадок: если вы не видите, что жидкость поднимается, чтобы полностью покрыть сливы, попробуйте увеличить вес до соотношения 1: 1 — другими словами, на 1 кг слив 1 кг веса.)

Когда жидкость поднимется примерно на 2 см (дюйм) над верхом сливы умэ, уменьшите вес наполовину и оставьте сливы умэ в банке в жидкости, пока не придет время сушить их на солнце.

Сушка слив

hoshi / boshi часть umeboshi означает «сушить», и следующий этап сушки очень важен!

В Японии мы рассчитываем время процесса умэбоси таким образом, чтобы сливы умэ достигли конца стадии засолки около Доёу но уши но хи (土 用 の 丑 の 日), который выпадает каждый год на другой день, но всегда примерно в середине. до конца июля.Эта дата всегда отмечается в японских календарях, наряду с другими праздниками и особыми днями, точно так же, как христианские святые дни отмечаются в европейских календарях. Значение этого дня для изготовления умэбоси состоит в том, что он наступает после окончания сезона дождей, когда погода становится жаркой и относительно сухой (этот период называется доё но хи (土 用 の 日), периодом доё). Если вы не в Японии, просто посмотрите прогноз погоды и нацельтесь на период в несколько дней, когда предполагается, что будет хорошо, жарко и солнечно.

Как только сливы умэ погрузятся в красноватую жидкость, достаньте сливы и листья шисо из банки. Зарезервируйте жидкость — это умесу или умэ уксус, и это очень вкусно! ( См. Рецепт быстрого приготовления маринованных огурцов с использованием уксуса умэ — маки )

Выложите сливы умэ одним слоем в плоские корзины, а листья шисо уложите вместе комками по отдельности. Здесь вы видите, что я выстроил корзины с газетами на балконе своей квартиры. Газеты защищают нижнюю часть стола!

Оставьте сливы в таком виде в довольно солнечном месте с хорошей вентиляцией примерно на 3 дня.Если идет дождь, возьмите их внутрь, пока они не намокли. Переворачивайте их хотя бы раз в день.

(Устранение неполадок: если идет сильный дождь и сливы очень намокли, влейте их и промойте в простой воде. Выньте уксус умэ из банки, промойте и повторно продезинфицируйте банку водкой или шочу и снова — погрузите сливы в жидкость на день. Просушите их на следующий солнечный день.)

В конце процесса сушки они выглядят так. В процессе сушки сливы смягчаются, что придает им более качественную консистенцию.

Умэбоши готовы. Вы можете хранить их как есть в банке, посыпав сливы листьями шисо. Или вы можете снова налить немного уксуса умэ, чтобы придать им более мягкую текстуру. Вот что я сделал с этой партией.

Вот еще одна партия (прошлогодняя). Часть влажных я хранила в продезинфицированных стеклянных банках, а часть сухих — в керамической.

Умэбоши улучшается с возрастом на несколько лет. Обычно я начинаю есть их через 3 года после приготовления, хотя вы можете есть их в том же году.Я думаю, что лет через 5 они на высоте. Примерно через 10 лет или около того они начинают распадаться и становиться мягкими, если их держать во влажном состоянии, и скорее сморщиваться, как старушка, если их сушить — но они все еще съедобны!

Альтернативный тип умэбоши: Белый умэбоши

Можно приготовить умэбоси без красных листьев шисо. В результате получается светло-коричневый умэбоши и почти прозрачный умэ.

Надеюсь, вам понравилось это руководство по приготовлению очень традиционных японских консервов!

Опубликовано maki 2011-06-15 09:14.

Станьте покровителем!

Сморщивание для различных маринадов

Маринованные фрукты — идеальное дополнение к блюдам из мяса, птицы и рыбы. Маринование фруктов может продлить срок их хранения на несколько месяцев, потому что их обрабатывают на горячей водяной бане.

Вы когда-нибудь ели огурцы? Соленые огурцы обычно готовят из цельных фруктов и тушат в остром, кисло-сладком сиропе. Маринованные фрукты — идеальное дополнение к блюдам из мяса, птицы и рыбы.Он также станет свежим дополнением к богатым запеканкам и рагу или сладким и соленым десертам. Тушеные со специями и уксусом фрукты, такие как персики, груши и сливы, приобретают новое измерение. Еще один плюс маринования фруктов в том, что этот процесс продлевает срок их хранения на несколько месяцев. Поскольку вы обрабатываете их в ванне с горячей водой, вы можете наслаждаться поздними летними и осенними фруктами всю зиму.

Michigan State University Extension рекомендует при выборе фруктов для консервирования искать безупречные фрукты, достаточно спелые, чтобы быть ароматными, но не настолько спелые, чтобы готовый маринад был мягким.

Вот несколько идей для сервировки фруктовых солений. В качестве закуски они прекрасны на сырной тарелке или в качестве сэндвича вместо обычного огуречного огурца. Используйте их с тушеным или жареным мясом или смешивайте с салатами. Более сладкие, более сладкие соленые огурцы, такие как маринованные персики, можно даже полить ложкой по ванильному мороженому или подавать с простым печеньем на десерт. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании запишитесь на онлайн-курс по домашнему консервированию MSU Extension.

Используйте следующие ингредиенты, чтобы сохранить этот чудесный вкус лета, который можно смаковать даже зимой.

Фрукты — Выбирайте слегка недозрелые плоды (недозрелые плоды лучше сохранят свою форму и текстуру после маринования). Фрукты обычно маринуют целиком или пополам. Подбирайте куски одинакового размера для каждой банки. Фрукты, подходящие для маринования, включают яблоки, крабовые яблоки, персики, груши, инжир, сливы и кожуру арбуза. Также можно мариновать более мелкие фрукты, такие как черника, виноград без косточек и крыжовник.

Уксус — Используйте высококачественный сидр или белый дистиллированный уксус с пятипроцентной или 50-гранной кислотностью.У сидрового уксуса мягкий кисловатый вкус, но он может затемнять светлые фрукты. Белый дистиллированный уксус имеет острый, едкий, кислый вкус и рекомендуется для светлых фруктов. Не разбавляйте , а уксусом, если это не указано в рецепте.

Специи — Молотые специи изменят цвет фруктового огурца, поэтому рекомендуется использовать целые специи. Специи обычно готовятся в рассоле, а затем удаляются перед обработкой солений. Вы можете варьировать добавленные специи.

Сахар — В рецептах рассола можно использовать белый гранулированный или коричневый сахар. Коричневый сахар , а не следует использовать со светлыми фруктами.

Приготовление и хранение — Следующие инструкции и рецепты были адаптированы из бюллетеня 989 «Так легко сохранить», Кооперативной службы поддержки, Университета Джорджии, Афины и Национального центра консервирования домашних продуктов.

Грушевые соленья

  • 2 кварты (8 стаканов) сахара
  • 1 литр (4 стакана) белого уксуса (5%)
  • 1 пинта (2 стакана) воды
  • 8 палочек корицы (2-дюймовые кусочки)
  • 2 столовые ложки цельной гвоздики
  • 2 столовые ложки цельного душистого перца
  • 8 фунтов (4-5 кварт) груш Зекеля или других маринованных груш

Выход: Около 7 или 8-пинтовых банок

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Смешайте сахар, уксус, воду и палочки корицы; добавить гвоздику и душистый перец, перевязанные чистой тонкой белой тканью. Доведите смесь до кипения и тушите под крышкой около 30 минут.

Груши вымыть, удалить кожуру и все соцветия; при желании стебли можно оставить. Если груши большие, разрежьте их пополам или пополам. Чтобы очищенные груши не потемнели во время приготовления, сразу после очистки опустите их в холодный раствор, содержащий половину чайной ложки аскорбиновой кислоты на два литра воды.Слейте воду из груш непосредственно перед использованием.

Добавьте осушенные груши в горячий сироп, доведите до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить еще 20-25 минут.

Упакуйте горячие груши в пол-литровые банки; добавьте одну двухдюймовую палочку корицы на банку. Покройте груши кипящим сиропом, оставив свободное пространство в полдюйма и убедившись, что груши покрыты сиропом. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; Отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.Обработка в банке с кипящей водой .

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки Грушевые соленья в консервном банке с кипящей водой.

Время процесса на высоте

Стиль упаковки

Размер банки

0 — 1000 футов

1,001 — 3,000 футов

3,001 — 6000 футов

Выше 6000 футов

Горячий

Пинты

20 мин.

25 мин.

30 мин.

35 мин.

Яблочные кольца со специями

  • Яблоки для торта 12 фунтов (максимальный диаметр 2 1/2 дюйма)
  • 12 стаканов сахара
  • 6 стаканов воды
  • 1 1/4 стакана белого уксуса (5%)
  • 3 столовые ложки цельной гвоздики
  • 3/4 стакана горячих красных конфет с корицей или 8 палочек корицы
  • 1 чайная ложка красного пищевого красителя (по желанию)

Урожайность: Около 8-9 пинт

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Вымойте яблоки. Чтобы предотвратить обесцвечивание, очищайте и нарежьте по одному яблоку за раз. Сразу же нарежьте крест-накрест на полдюймовые ломтики, удалите сердцевину с помощью дыни и погрузите в раствор аскорбиновой кислоты. Чтобы приготовить ароматный сироп, смешайте сахарную воду, уксус, гвоздику, леденцы с корицей или палочки корицы и пищевой краситель в кастрюле на шесть литров. Перемешать, нагреть до кипения и тушить три минуты.Слить воду с яблок, добавить в горячий сироп и варить пять минут. Наполните банки (желательно с широким горлышком) кольцами яблока и горячим ароматным сиропом, оставив свободное пространство в полдюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки Пряных яблочных колец в консервной банке с кипящей водой.

Время процесса на высоте

Стиль упаковки

Размер банки

0 — 1000 футов

1,001 — 6000 футов

Выше 6000 футов

Горячий

полпинты
или

пинт

10 мин.

15 мин.

20 мин.

Вы нашли эту статью полезной?