Шампиньоны можно есть сырыми: «Можно ли есть сырые шампиньоны?» – Яндекс.Кью

Содержание

можно ли есть свежие шампиньоны сырыми, в салате, неочищенными или недожаренными

Добавить в избранное

Многие люди любят есть грибы. Их маринуют, жарят, запекают, отваривают. Чаще всего в российских магазинах встречаются шампиньоны. И есть мнение, что их можно кушать даже сырыми. Информацию о том, действительно ли это так, вы найдёте в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Шампиньоны

Шампиньоны распространены повсеместно. В дикой природе они растут на газонах, навозных или компостных кучах. Могут встречаться группами и по одиночке. Это также одна из самых популярных культур, выращиваемых на грибных фермах. Правильный или привычный шампиньон — это гриб белого цвета.

Но в последнее время появились коричневые сорта, такие как «crimini» и «porto bello». Это тоже очень хорошие и полезные грибы.

Важно! Чтобы сохранить свежие грибы дольше, храните их в холодильнике в бумажном пакете. Это разрешит им «дышать» и предотвратит появление плесени.

Описание:

  • Шляпка. Диаметром 2,5–14 см. Форма выпуклая, почти круглая. Может быть и расширяющаяся, почти плоская. Поверхность сухая, гладкая, иногда с мелкими чешуйками. Оттенок белый, сероватый или коричневый.
  • Пластинки. Не прикреплены к ножке, расположены близко друг к другу. Могут быть различных оттенков от тёмно-коричневого до почти чёрного.
  • Ножка. Длиной 2–7 см. Толщиной 1–2,5 см. Более-менее ровная, с небольшими чешуйками или гладкая. У молодого гриба может быть на ножке кольцо, которое исчезает в зрелости.
  • Мякоть. Белая и плотная.
  • Запах и вкус. Грибной, приятный.

Можно ли есть свежие шампиньоны сырыми

Если отвечать на вопрос о том, можно ли есть сырые шампиньоны, то правильно будет вспомнить, что существует 2 противоположные точки зрения. Их камень преткновения — хитин, содержащийся в покровных тканях гриба. Это вещество также содержится в раковинах омаров и моллюсков. Девяносто процентов людей не могут переваривать хитин. Поэтому одни специалисты считают, что если употреблять грибы в сыром необработанном виде, то питательные вещества не смогут высвободиться из-за хитина и продукт не принесёт пользу.

Важно! Вещества, входящие в состав грибов, не считаются опасными для организма. Но токсины, которые они могут накапливать из загрязнённой почвы, действительно опасны, и поэтому собирайте их только в экологически чистых зонах.

Другие настаивают на том, что это вещество, входящее в группу полисахаридов.

По своим биологическим свойствам похожее на растительную клетчатку. Поэтому неперевариваемый хитин улучшает перистальтику кишечника, затем выводится из организма обычным путём и не несёт вреда. Также отмечают, что в хитине мы нуждаемся тогда, когда необходимо вывести из организма токсины, избыток жиров и устранить последствия интоксикации. Но будет вреден, если человек страдает дисбактериозом, гастритом, панкреатитом или избыточным газообразованием. Обе существующие точки зрения имеют свои разумные аргументы и по-своему правдивы. Поэтому ответить на вопрос о том, стоит ли есть сырые грибы, вы можете самостоятельно, опираясь на ту точку зрения, которая вам ближе.

Сырые шампиньоны в салате

Существует множество способов приготовления шампиньонов. Основных пять: отваривание, обжаривание, запекание, жарка и фарширование. Готовьте любым способом, но учитывайте то, что в конечном продукте должно оставаться максимально большое количество полезных веществ. Сырой грибной салат будет отличным гарниром к любому летнему обеду или основным блюдом для постного ужина.

Он очень полезен. Общее время приготовления салата всего 10 минут.

Знаете ли вы? Сами по себе шампиньоны не содержат витамин D, но если их облучать ультрафиолетом или подержать на солнце несколько часов, то количество этого витамина в них существенно увеличится.

Ингредиенты:

Приготовление салата:

  1. Грибы моют и нарезают.
  2. Луковицу и сельдерей очищают и режут кубиками.
  3. Зелень измельчают.
  4. Сыр режут кубиками или натирают на тёрке.
  5. Складывают ингредиенты в миску.
  6. Взбивают блендером соль, масло и лимонный сок. Добавляют перец по вкусу.
  7. Перемешивают заправку с овощами. До подачи на стол хранят в холодильнике. Этого количества салата достаточно для 4 человек.

Известно, что витамины не являются термостойкими. При термообработке грибы потеряют их большую часть. И это дополнительный аргумент в пользу того, чтобы употреблять их в салатах сырыми. Шампиньоны придадут блюду свежесть и дополнят его полезными микроэлементами и витаминами.

Видео: салат с сырыми шампиньонами

Можно ли кушать неочищенные шампиньоны

Шампиньоны в супермаркете обычно продаются достаточно чистыми. Загрязнения можно смыть водой, но снимать кожицу не обязательно. Кроме того, во время мытья они поглощают воду, так как обладают пористой поверхностью похожей на губку. Поэтому кроме удаления грязи, пыли, песка, компоста никакая другая очистка не нужна.

Учитывая то, что магазинные неочищенные грибы выращены на ферме, риск заражения любыми болезнями из-за их употребления минимален.

Они не более опасны, чем другие тепличные овощи. Но если вы собираете шампиньоны в лесу, то обращайте внимание на чистоту места, в котором они обнаружены. Если на участке плесень, следы разложения органики, то просто не собирайте их в этом месте.

Недожаренные шампиньоны, можно ли есть

Ответ на этот вопрос следует исходя из времени, затрачиваемого на приготовление. Так, грибам из магазина достаточно 12 минут для того, чтобы поджариться. Нарезав их на кусочки, вы сократите время приготовления до 5 минут. Если же используются консервированные, то для жарки достаточно 2 минут. Следовательно, жарятся они очень быстро. Поэтому вопрос о недожаренных грибах просто не актуален. Также, как и о недоваренных.

Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов

Вкус сырых шампиньонов обычно нейтрален. Он будет создан из тех ароматов салатной заправки или обжарки. В состав грибов входит ряд нужных организму биологически активных веществ. Шампиньоны низкокалорийны и этим полезны всем, кто желает избавиться от избыточного веса. Они на 70% состоят из легкоусвояемого растительного белка и это довольно много. Также имеется высокое содержание аминокислот. В них мало сахара, почти нет холестерина и жиров.

Знаете ли вы? Все представители рода Agaricus являются вторичными разложителями. Это значит, что другие грибы и бактерии должны разрушить органические остатки, древесину и ветви до состояния компоста, и только потом на нём смогут поселиться шампиньоны.

Примерное содержание витаминов в 100 г:

  • никотиновая кислота — 0,5 мг;
  • пантотеновая кислота — 6,2 мг;
  • фолиевая кислота — 0,016 мг;
  • B1 (тиамин) — 0,1 мг;
  • В12 — 0,26 мг;
  • В2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
  • С — 2 мг.

Шампиньоны также являются отличным источником минералов.

Их содержание в 100 г:

  • железо — 1 мг;
  • цинк — 0,2 мг;
  • фосфор — 75 мг;
  • натрий — 7 мг;
  • калий — 620 мг.

В грибах мало соли, а содержание пищевой клетчатки составляет 1 г на 100 г. Они обладают целебными свойствами. Выделяемый грибной сок оказывает бактерицидное воздействие. Клетчатка очищает организм, выводя из него соли тяжёлых металлов.

Противопоказания

  • Употребление шампиньонов безопасно для большинства людей, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать:
  • они способны понижать уровень сахара в крови. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы одновременно с диабетическими препаратами;
  • частое употребление может вызвать тошноту, диарею и расстройство желудка;
  • у некоторых людей наблюдались аллергические реакции;
  • нет достаточно полной информации о том, можно ли употреблять шампиньоны беременным и в период лактации. Поэтому старайтесь употреблять не более 100 г в день;
  • существует опасение, что они могут способствовать развитию заболеваний печени. Прежде чем кушать, посоветуйтесь с врачом.

Польза и возможный вред

Шампиньоны полезны при лечении диабета второго типа, высокого уровня холестерина, атеросклероза, гепатита В, проблем с пищеварением таких, как язвенный колит, а также для уменьшения побочных эффектов, вызванных химиотерапией рака. Грибы полезны и для профилактики заболеваний сердца, остеопороза, язвы желудка. Они содержат бета-глюкан и олигосахариды, которые улучшают уровень глюкозы в крови и уменьшают отрицательное влияние проблем с инсулином на поджелудочную железу. Конечно, грибы не лечат болезни, но они способствуют выздоровлению.

Шампиньоны полезны для организма. Употребляя их в свежем или любом другом виде, вы обеспечиваете себя питательными веществами. Главное — это всегда использовать только свежие и учитывать их возможное влияние, если у вас имеются вышеперечисленные патологии.

Какие грибы можно есть сырыми?

«Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни», — говорит народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в свое время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи.

Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что свое название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят есть сырость, то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вешенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожна! Эти грибы любят не только люди, но и червяки, так что внимательно осматривай каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарезать тонкими пластинками, пересыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Аккуратно перемешать, оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же ты захочешь употребить в сыром виде белый гриб, то имей в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

Трюфель – гриб редкий. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней. Грибы нарезают максимально тонко – бреют специальной лопаткой – и выкладывают на теплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.

Еще один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вешенка. По питательным свойствам вешенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вешенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вешенок жесткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространенный сыроедческий гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся темно-коричневыми, почти черными.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложи кусочек сырого гриба на кружок помидора, укрась колечком лука и капни немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежь грибы пластинками, копченое куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправь салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Помни о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы тянут в себя все подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имей в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращай внимание на их внешний вид, не покупай старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чисть и мой грибы. Еслитвы не уверена в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать.

Читай также: Что нужно знать о грибах

Какие грибы едят сырыми – Какие грибы можно есть сырыми

Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни.
Народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.

Ещё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежьте грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправьте салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Салат «Импровизация»

Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметаны,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.

Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.

Шампиньоны с йогуртом

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, несколько листочков мяты.

Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт сливками и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Ещё один рецепт соуса для маринования грибов:

200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.

Шампиньоны с миндалём

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:
Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Салат с шампиньонами и тунцом: листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.

Вариантов таких салатов множество, не бойтесь, импровизируйте!

Закуска «Буржуйская»

Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100-150 г жирной сметаны.

Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, у мелких шляпки оставьте целыми, крупные разрежьте радиально, чтобы получились дольки-«лодочки». Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху – по ложечке икры. Вуаля!

Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведённых рецептах вовсе необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые вы отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина


 

Можно ли есть сырые шампиньоны — Шеф Повар

Шампиньоны – это самые первые грибы, которые человек начал выращивать в тепличных условиях. И сейчас обыкновенный и королевский шампиньоны остаются самыми распространенными и доступными среди съедобных грибов. Их употребляют не только жаренными, запеченными и варенными, но и в сыром виде. О том, какова польза от такого продукта, что думают о сырых шампиньонах врачи и как правильно их использовать в кулинарии, пойдет речь дальше.

Польза и вред сырых шампиньонов

Под воздействием высоких температур многие витамины и другие полезные соединения разрушаются, поэтому намного полезнее есть овощи и фрукты в сыром виде. А есть ли польза от свежих грибов, можно ли есть сырые шампиньоны из магазина без предварительной термической обработки?

Шампиньоны – это ценный источник витаминов группы В, С, D. В них много калия, кальция, марганца, фосфора, натрия, цинка и селена. Еще одна особенность: только в этом продукте одновременно содержится 18 ценных аминокислот, которые не синтезируются в человеческом организме, а поступают в него с пищей.

Грибы включены в рацион диетического питания из-за их способности быстро и надолго утолять голод, а также из-за большого содержания в них растительного белка. Его количество в процентном соотношении в несколько раз выше, чем в куриных яйцах и мясе.

Полезные свойства шампиньонов затрагивают практически весь организм человека:

  •       помогают нормализовать и улучшить процессы кроветворения, работу сердечно-сосудистой системы;
  •       предотвращают развитие остеопороза и хрупкости костей;
  •       регулярное употребление этих грибов способно уменьшить и предотвратить проявления аллергических реакций у аллергиков;
  •       кислоты Омега-3 и Омега-6, содержащиеся в шампиньонах, – хорошая профилактика атеросклероза и любых других воспалительных процессов.

Если правильно использовать этот продукт в своем питании, то он не принесет ничего кроме пользы, а если съесть неоправданно большое количество или грибы, выросшие на техногенно загрязненных территориях, это создаст огромную нагрузку на ЖКТ и может быть причиной отравления или воспалительных процессов в этих органах.

Мнение врачей об употреблении сырых грибов

Шампиньоны на 90% процентов состоят из воды, что объясняет их невысокую калорийность – 25 ккал/100 г. При этом в них достаточно пищевых волоком и очень много полезных веществ. Врачи не отрицают их благоприятного влияния, но в вопросе можно ли кушать шампиньоны сырыми советуют быть осторожными.

Без опасений за свою жизнь и здоровье можно есть только грибы, выращенные в тепличных (практически стерильных) условиях. Они не опаснее, чем обычные сырые овощи и фрукты, поскольку из чистой подготовленной почвы и тепличного воздуха они не могут впитать никаких канцерогенных и других вредных веществ.

Грибы, собранные в условиях дикой природы, есть сырыми нельзя, даже если они абсолютно съедобны, лучше их приготовить, подвергнув термической обработке. Это не только поможет минимизировать содержание вредных веществ, но и избавит от различных мелких насекомых, которые могли выбрать гриб своим домом.

Правила использования сырых шампиньонов в кулинарии

Сырые шампиньоны входят в состав различных салатов, бутербродов, овощных нарезок, соусов, холодных закусок и других блюд. Как правило, этот продукт сочетают с лимонным соком. Такой дуэт гурманы считают классикой.

Чтобы избежать каких-либо проблем с пищеварительным трактом, нужно соблюдать определенные правила выбора и предварительно обработки грибов:

  1.     Употреблять в сыром виде можно только герметично упакованные шампиньоны, приобретенные в проверенном магазине. Упаковка защитит грибы от различных вредных микроорганизмов, на ней обязательно должна быть дата фасовки и информация о производителе.
  2.     Без термической обработки можно есть только свежие шампиньоны, которые были срезаны не более 5 дней тому назад. В грибах, хранившихся дольше, намного меньше пользы, но больше вероятность, что они стали домом для болезнетворных бактерий.
  3.     Перед употреблением в сыром виде грибы нужно тщательно промыть под проточной водой, затем протереть влажной тряпочкой, снять верхний слой кожицы на шляпке и обновить срез на ножке.
  4.     Сырые шампиньоны – достаточно трудно усваиваемая еда, поэтому в ее употреблении нужно соблюдать меру.

Соблюдение этих нехитрых правил позволит в полной мере насладиться вкусом этого продукта и дать организму получить максимум полезных веществ.

можно ли есть шампиньоны сырыми

Несмотря на обилие рецептов, многих не перестает волновать вопрос о том, можно ли есть шампиньоны сырыми. При этом люди руководствуются тем, что в свежих грибах сохраняется больше полезных веществ. Это действительно так, в шампиньонах содержатся органические кислоты, белки, минеральные вещества и такие витамины, как D, PP, E, ряд группы В, из микроэлементов в них можно найти фосфор, железо, калий и цинк. Конечно, без тепловой обработки в грибах сохраняется больше полезных веществ, но соотносить возможный риск и пользу каждый должен самостоятельно.

Так, если говорить о том, можно ли есть шампиньоны сырыми, надо знать, что для такого употребления необходимо использовать исключительно свежие грибы. Даже при условии правильного хранения срок их годности обычно не превышает 5 дней. Конечно, если вы приобретаете их прямо у производителя на ферме, тогда вы точно знаете, сколько они хранятся. Но если вы покупаете грибы на рынке, то узнать, сколько дней назад они были собраны, практически нереально, ведь какое-то время они пролежали у фермера, перед тем как их купили оптовики, ждали розничного торговца, и лишь затем попали на прилавок на рынке или в супермаркете.

При длительном хранении в них образовывается холин – достаточно вредное для человека токсическое вещество. Поэтому на вопрос о том, можно ли есть шампиньоны сырыми, если вы не знаете, сколько им дней, ответ будет однозначен. Употреблять такие грибы без термической обработки достаточно опасно. Даже если продавец вам честно скажет, что получил свежие шампиньоны только сегодня, сказать, сколько дней назад их собрали, он не сможет.

Кроме того, эти грибы, как губка, впитывают в себя все из окружающей среды. Если вы решили заняться собирательством и пойти в лес, где растут шампиньоны, чтобы у вас на столе были свежие и экологически чистые грибы, надо быть предельно осторожными. Многие говорят о том, что шампиньоны прекрасно поглощают выхлопы машин, все выбросы от стоящих неподалеку заводов и прочие токсические вещества. При самостоятельном сборе важно не перепутать их с бледной поганкой, на которую они очень похожи. Внимательно осматривайте каждый гриб, внизу под шляпкой должна быть пленка – она свидетельствует о том, что шампиньон молодой.

Если вы все же беспокоитесь о своем здоровье, то лучше не рисковать и даже не узнавать, можно ли есть сырые шампиньоны. Чем качественнее будет проведена термическая обработка, тем меньше шансов у вас будет отравиться даже несвежими грибами.

Врачи говорят о том, что перед употреблением любые грибы желательно отварить. Даже если вы не сторонник сыроедения и вас не интересует, можно ли есть шампиньоны сырыми, вы привыкли их просто обжаривать или бросать в суп без предварительной обработки, то шанс навредить своему здоровью у вас все равно есть. Перед любым приготовлением предварительно отварите их: это поможет нейтрализовать большинство токсических веществ, очистить от практически незаметных частиц земли, грибков или даже гнили.

Конечно, если у вас своя ферма по выращиванию шампиньонов и вы уверены в их качестве, в таком случае вы смело можете употреблять их в свежем виде. Но при малейших сомнениях лучше не рисковать и подвергнуть продукт термической обработке.

Какие грибы можно есть сырыми

Люди привыкли, что большинство фруктов и овощей можно употреблять в сыром виде. С грибами дела обстоят несколько сложнее. Доказано, что по своему составу грибы близки к мясным продуктам, так как в них содержится большое количество лецитина и гликогена. Так что не стоит есть грибочки на ночь — ваш желудок за это спасибо точно не скажет. Но, несмотря на все эти условности, многим интересно, какие грибы можно есть сырыми, ведь иногда так хочется полакомиться лесными дарами, мучаясь с приготовлением.

Подмолочник (молочай)

На открытом воздухе подмолочник темнеет и становится чёрным

Этот гриб вы могли видеть вдоль тропинок и дорог в лиственных или хвойных лесах. Шляпка у него мясистая, несколько выпуклая, но иногда может быть уплощённой в центре. На ощупь шляпка сухая (не маслянистая после увлажнения), цвет имеет оранжевый или коричнево-оранжевый. Относится молочай к семейству сыроежковых. Иногда вы можете определить подмолочник по запаху, он имеет характерный селёдочный запах, который исчезнет после термической обработки. Встретить подмолочники можно в период с июля по сентябрь включительно.

Нужно помнить, что не все съедобные грибочки приятны на вкус (в неприготовленном виде). Некоторые имеют очень неприятный запах, так что вы даже держать в руках их не захотите.

Вёшенки

Растут вёшенки кучно, по нескольку штук в одной «розетке»

Вёшенки растут на деревьях, чаще всего поваленных или стоящих. У них мягкая и съедобная в сыром виде только шляпка (ножки тяжело прожевать без термической обработки). Грибы имеют круглую, сплошную шляпку, которая скорее напоминает раковинку. Цвет у неё может быть серый, бурый или пепельно-фиолетовый. Молодые вёшенки имеют завёрнутые краешки у шляпки, а более зрелые представители наделены плоской шляпкой.

Вёшенки на самом деле относят к сапрофитам — грибам, которые разрушают деревья. Распространены они в лесах умеренной климатической зоны. Многие наверняка замечали целые пучки вёшенок на пеньках или сухих ослабленных стволах деревьев. Сезон сбора приходится на сентябрь-ноябрь.

Шампиньоны

Обыкновенный шампиньон плодоносит с конца весны (май) до середины осени (октябрь)

Шампиньоны можно назвать идеальными грибами для сыроедения. Единственный совет — выбирайте молодые грибочки, старые сырыми не едят.

Шампиньоны, пожалуй, многие смогут опознать, если увидят. Чаще всего они имеют белый цвет, но встречаются также бурые и коричневые представители. Молодые грибы имеют округлую шляпку, которая по мере роста уплотняется. Ножки у них могут достигать 10 см в высоту и 4 см в толщину. Консистенция у ножки плотная. У молодых шампиньонов под шляпкой имеется плёночка белого цвета, которая по мере роста разрывается и образует под ножкой кольцо.

Мякоть гриба белая, но на воздухе меняющая окраску на красноватый или желтоватый цвет. Имеет характерный пряный запах.

Трюфели

Поверхность трюфеля, покрытая четырех или шестигранными бородавками, с возрастом изменяет окраску от красно-коричневой до черной

Вряд ли в экстремальных условиях будет разумно искать трюфели для пропитания. Но всё-таки нельзя не отметить эти грибы в качестве одного из компонентов для сыроедения.

Внешне трюфели скорее похожи на какие-то клубни. Они могут достигать в размере до 10 сантиметров. Поверхность одного такого клубня имеет тёмный окрас (иссиня-чёрный или буро-чёрный оттенок).

Мякоть у молодого трюфеля имеет плотную консистенцию, зрелые грибы обладают рыхлым наполнением. Цвет наполнения может быть белым или желтоватым.

По вкусу трюфели похожи на сладковатые орехи. Они имеют приятный аромат, схожий с запахом водорослей.

Белые грибы

Средний вес белого гриба составляет около 200 граммов, но могут встречаться и огромные грибы с весом в несколько килограммов

По-другому белый гриб ещё называют боровиком. Шляпка у этих грибов имеет как красновато-коричневый оттенок, так и абсолютно белый цвет. Кожица на поверхности приросшая. У молодых боровичков форма шляпки выпуклая, но чем старше он становится, тем сильнее шляпка уплотняется. В диаметре она может достигать 10–20 сантиметров.

Ножка у белых грибов достаточно массивна, в высоту она может достигать 10–15 сантиметров, а в ширину 4–10 сантиметров. Цвет её при этом варьируется от белого до коричневого.

Мякоть у боровиков сочная, очень мясистая, белого или желтоватого оттенка.

Лисички

Отличительной особенностью лисички является отсутствие в мякоти червоточин и личинок насекомых

Лисички используют не только в качестве пищевого компонента, но и в качестве лечебного. Они хорошо справляются с паразитами.

У лисичек нет ярко выраженной шляпки, которая у других грибов срастается с ножкой. Они скорее имеют цельное «тело» светло-жёлтого или оранжевого цвета. В диаметре верхняя часть достигает 12 сантиметров, поверхность шляпки гладкая, края волнистые, серединка вдавлена внутрь в виде небольшой воронки.

Нижняя часть тела имеет плотную консистенцию, цвет ножки более светлый, чем шляпка. В толщину ножка достигает 1–2 сантиметров, а в высоту 3–7 сантиметров.

Мякоть у лисичек очень плотная, в середине имеет светлый оттенок, а по краям желтоватый. Если вы слегка надавите на содержимое, то оно покраснеет. Тяжело описать аромат этих грибов, он чем-то схож с запахом кислых сухофруктов или каких-то кореньев.

Рыжики

В рыжиках содержится большое количество витаминов группы А и В

Рыжики советуют есть практически сразу после сбора (предварительно очистив их, конечно). Желательно употреблять их с солью.

Внешний вид рыжиков довольно примечателен. Они имеют обширную шляпку (3–13 сантиметров) тёмно-оранжевого или охристо-желтоватого цвета. Молодые грибы имеют завёрнутые шляпки, а зрелые воронкообразные.

Ножки у рыжиков не слишком толстые, всего 1–2 сантиметра. Цвет у них схожий с цветом верхней части. Внутри ножки чаще всего полые.

Мякоть у этих грибов мясистая, жёлто-оранжевая, но зеленеющая на воздухе. При надавливании из них льётся густой сок со сладковатым запахом и оранжевым оттенком.

Как говорил одноимённый герой телесериала «Альф»: «Все грибы можно есть, но некоторые только один раз». Так что не советуем увлекаться поеданием сырых грибов, особенно если вы не являетесь заядлым грибником и не можете, например, даже опёнок от поганки отличить. Всего должно быть в меру.

Оцените статью:

(8 голосов, среднее: 4.5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Как готовить свежие шампиньоны вкусно и безопасно

7798 Просмотров

Сегодня мы, наши уважаемые читатели, продолжаем разговор о шампиньонах, этих замечательных и по истине универсальных грибах. Мы вам расскажем о том, как готовить свежие шампиньоны, а также поведаем одну интересную вещь: шампиньоны можно есть сырыми. Удивлены? А ведь это на самом деле так. И каждый из вас без особой сложности сумеет приготовить новое замечательное угощение. Мы уверены, что рецепты блюд из свежих шампиньонов придутся вам по душе. Тем более что они уже проверены далеко не одним человеком. Начнем, пожалуй.

Бутерброды с сырыми шампиньонами

Первым делом мы представим вашему вниманию несколько интересных способов приготовления бутербродов с сырыми шампиньонами. Они станут отличной закуской к любому столу: домашнему, праздничному, да даже в качестве перекуса на работу можно взять с собой. В общем, они получаются по-настоящему универсальными.

С грибочками и болгарским перцем

Ингредиенты:

  • шампиньоны;
  • хлеб черный;
  • болгарский перец;
  • майонез;
  • грибная приправа.

Приготовление:

  1. Нарезаем хлеб. Это могут быть прямоугольные или треугольные кусочки, выбирать вам.
  2. Каждый кусочек аккуратно смазываем майонезом. С ним перебарщивать не стоит, иначе блюдо получится слишком кислым, а вкус грибов просто-напросто перебьется.
  3. Грибочки режем тоненькими пластинками и выкладываем их на хлеб так, чтобы закрыть всю его поверхность.
  4. Чуть-чуть посыпаем грибной приправой (выбирайте ее по собственному вкусу), а сверху кладем тонко нарезанный болгарский перец. Если он будет разных цветов, бутербродики получатся не только очень вкусными, но и красивыми, что в кулинарии, согласитесь, немаловажно.

Сколько готовятся такие бутерброды? По нашим подсчетам не дольше 25 минут.

С шампиньонамии и помидором

Ингредиенты:

  • грибы сырые;
  • масло сливочное;
  • помидор;
  • хлеб пшеничный;
  • зелень петрушки;
  • сок лимона.

Приготовление:

  1. Аккуратно нарезаем свежий белый хлеб и намазываем маслом. Лучше, если это будет хорошее сливочное масло «традиционное сладкое».
  2. Режем помидор на тонкие кружочки. Каждый из них режем еще раз. Кладем на хлеб.
  3. Измельчаем свежие шампиньоны и сбрызгиваем их соком лимона. Кладем дольки грибов поверх помидоров.
  4. Сверху украшаем свежей зеленью петрушки. Она добавит закуске ароматного запаха и вкуса. Замечательные бутерброды с шампиньонами готовы к подаче на стол!

С грибами и плавленым сыром

И еще один вариант бутербродов – с плавленым сыром и чесноком. Мы вновь предлагаем вам приготовить сырые шампиньоны.

Ингредиенты:

  • шампиньоны;
  • белый хлеб;
  • плавленый сыр;
  • чеснок;
  • зелень укропа;
  • майонез;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Нарезанный пшеничный хлеб обжариваем в заранее разогретом на сковороде масле до золотистой корочки. Не пережарьте – угольки нам совершенно ни к чему.
  2. Когда хлебушек немного подостынет, смазываем его плавленым сыром. Ждем, кода тот чуть-чуть растечется.
  3. Грибочки режем на тонкие пластинки и кладем на хлеб. Аккуратно и равномерно.
  4. Измельченный чеснок с помощью специального пресса или чеснокодавилки, смешиваем с майонезом и аккуратно смазываем им грибочки.
  5. Сверху кладем небольшие «веточки» укропа. Они сделают бутерброды красивее и ароматнее. И вот закуска готова!

Надеемся, что данные рецепты в ближайшее время вы претворите в жизнь.

Салат из шампиньонов с ветчиной, оливками и сыром

Следующая закуска из сырых грибов – это салат. Как его правильно готовить – расскажем прямо сейчас. Если быть более точными, салат из шампиньонов с ветчиной, оливками и сыром. Довольно сытный и в то же время легкий. Вкусный и необычный. Приготовление свежих шампиньонов – приятное дело. Быстро и без особых трудностей.

Ингредиенты:

  • грибы – 250 гр.;
  • ветчина – 200 гр.;
  • яйцо куриное вареное – 1 шт.;
  • сыр – 150 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • листья салата – 150 гр.;
  • маслины – несколько штук;
  • горчица зернышками – 1 ст. ложка;
  • лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Шампиньоны моем, измельчаем и добавляем в них немного лимонного сока.
  2. Ветчину нарезаем тонкой соломкой.
  3. Сыр трем на крупной терке.
  4. Яйцо измельчаем с помощью яйцерезки или, если ее нет под рукой, – ножа.
  5. На дно посуды, где будет находиться наше блюдо, выкладываем листья салата.
  6. На них кладем ветчину, грибочки, яйцо, посыпаем сыром.
  7. Измельченный лук поджариваем на сковороде и тоже добавляем в салат.
  8. Сверху украшаем нарезанными маслинами.
  9. Смешиваем остатки лимонного сока, соль, горчицу и перец. Заливаем заправкой салат. Дайте ему настояться примерно 10-15 минут. По истечении этого времени угощение можно подавать на стол. Оно, оригинально и пикантное, никого не оставит равнодушным.

Кстати, подобный салат можно готовить по рецепту с консервированными шампиньонами.

Грибы с креветками

И еще один рецепт на сегодня – закуска из сырых шампиньонов с креветками и авокадо. Это необычное блюдо станет настоящей визитной карточкой вашего стола. Приготовление не очень сложное, однако потребует от вас аккуратности. Приступим к готовке.

Ингредиенты:

  • сырые шампиньоны (шляпки) несколько штук;
  • авокадо – 2 шт.;
  • лимонный сок – 3 ст. ложки;
  • йогурт несладкий – 50 гр.;
  • соевый соус — 3 ст. ложки;
  • креветки – столько же, сколько грибочков;
  • перец душистый;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • соль;
  • перец;
  • зелень .

Приготовление:

  • Моем и чистим шляпки грибочков.
  • Смешиваем масло и соевый соус. Полученной смесью смазываем шляпки с внутренней стороны. В течение получаса они должны настояться.
  • Авокадо очищаем и режем на мелкие кусочки, затем разминаем вилкой в пюре. Сбрызгиваем его соком лимона.
  • Йогурт смешиваем с перцем и солью. Сюда же добавляем авокадную «кашицу».
  • Полученную массу кладем в шляпки.
  • Очищенные и отваренные креветки аккуратно вдавливаем в авокадно-йогуртную смесь.
  • Украшаем зеленью. Закуска получается оригинальной и очень вкусной. А сочетание грибочков и креветок получается просто фантастическим!

Можно ли есть сырые магазинные грибы?

У многих из нас возникает вопрос, можно ли есть сырые шампиньоны из магазина? Где бы вы ни приобретали грибочки, необходимо быть уверенными в их качестве.

  1. Если это магазин, попробуйте поговорить с другими покупателями. Возможно, кто-то берет их не в первый раз и тоже употребляет в пищу сырыми. Можно обратиться к продавцам (или администраторам) и поинтересоваться по поводу поставщиков грибов. В любом случае, в первый раз не наедайтесь сырыми шампиньонами, принесенными из магазина, до отвала. Если у вас есть хоть малейшее сомнение, обязательно подвергните их термической обработке.
  2. Если вас угощают грибами знакомые (нынче многие люди практикуют их выращивание в домашних условиях), обязательно спросите, едят ли сами знакомые грибы в сыром виде. Вряд ли они станут увиливать от честного ответа.
  3. Что касается приобретения грибов на рынке или «с рук у бабушек», это более проблематично. Условия выращивания и хранения в этом случае вы наверняка выяснить не сможете, так что лучше не рисковать, ведь, как ни крути, здоровье дороже.

Примите к сведению один важный совет: специалисты советуют, если это не помешает вкусу блюда, с сырыми шампиньонными всегда использовать лимонный сок.

Можно ли есть сырые грибы? Вот что вы должны знать

Сырые грибы могут показаться плохой идеей, но насколько они плохи?

Можно ли есть сырые грибы? Они в безопасности? Если да, то какие грибы можно есть?

Это то, на что мы хотим ответить сегодня и, надеюсь, получить действительно хорошее представление о том, почему люди вообще не хотят есть сырые грибы.

Во-первых, давайте поговорим о том, из чего сделан гриб, чтобы мы знали, с чем здесь имеем дело.Все знают, что такое гриб и как он выглядит, но диетический макияж — это совсем другое дело.

Из чего сделан гриб?

В этой части мы поговорим о белых грибах, так как это, вероятно, самый распространенный вид, который вы найдете на полках и в своем доме.

Если вы не знаете, что это такое, белые грибы — это шампиньоны, шампиньоны, столовые или маленькие грибы Портобелло.

Вы также можете найти их очень близких родственников, грибы с коричневыми шляпками, с почти одинаковым питательным составом, и они хранятся рядом друг с другом.

А рядом с ними вы найдете вешенки, очень большие, широкие, и они, по сути, являются лучшими (с точки зрения текстуры) в качестве заменителей мяса.

А сейчас поговорим о белых грибах. По данным USFDA (источник), 100 граммов белых сырых грибов состоят из:

  • 92,45 грамма воды (как и большинство овощей)
  • 3,09 грамма белка
  • 1 грамм пищевых волокон
  • 3,26 грамма углеводов
  • 0,34 грамма жира

Там действительно не так много всего, что может повредить вам или плохо сесть с вами, если вы будете есть их в сыром виде.

И если вы когда-нибудь готовили грибы, то знаете, что они выделяют много воды и действительно сжимаются при приготовлении.

Но что больше всего беспокоит, так это агаритин. Если вы не знаете, что это такое, это, по сути, естественное соединение, которое, как было замечено, способствует развитию рака в исследованиях на мышах, в основном из-за нарушения структуры ДНК.

Теперь нужно отметить одну вещь об агаритине и исследованиях на мышах: другая группа мышей всю жизнь кормилась водой с добавлением агаритина, и с ними все было в порядке.Так что это немного сбивает с толку.

Еще один факт заключается в том, что агаритин присутствует в свежесобранных грибах, но его уровни значительно снижаются, когда он подвергается какой-либо тепловой обработке или хранению.

Это означает, что высокая температура И охлаждение приведут к снижению температуры, как и простое хранение грибов.

Пока ваши грибы покупаются в магазине, они хранились в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем попасть в ваш собственный холодильник.

При этом, если вы выращиваете свои собственные грибы и буквально только что их собрали, то да, у них может просто быть больше этого соединения.

Давайте поговорим о том, чтобы съесть их на секунду, потому что это то, что всех заинтересовало.

Можно ли есть сырые грибы?

Да, по большей части можно есть сырые грибы.

Мы говорим об обычном белом шампиньоне, но его можно применить почти ко всем съедобным грибам, если вам нравится их вкус и текстура.

Это безопасно?

Помня об агаритине, мы должны подумать о том, как часто мы едим грибы.И о тех случаях, когда мы склонны думать, что они лучше приготовлены или сырые.

Если вы готовите салат, вы, вероятно, захотите оставить их сырыми, так как так они, кажется, идут лучше.

Если вы готовите какую-либо еду, то, скорее всего, вы все равно будете есть ее приготовленной, так как они являются важным ингредиентом, а рецепт требует их приготовления.

Если вы веган, сыроед или просто стараетесь есть овощи в сыром и свежем виде, а грибы составляют большую часть вашего рациона, вам действительно решать, стоит ли беспокоиться об агаритине или нет.

Очень хорошая статья по этому поводу написана Линдой с HappyHerbivore.com, поскольку она объясняет всю дискуссию об уровнях агаритина и действительно поднимает некоторые положительные моменты относительно того, насколько хорошо эта тема исследована.

Есть разница в текстуре.

Возвращаясь к текстуре, мы действительно должны спросить себя, хотим ли мы вообще есть сырые грибы.

Если вы ели только грибы, то знаете их мягкую консистенцию. Но если вы будете есть их в сыром виде, они не будут такими мягкими, и их вкус будет совсем другим.

В целом гораздо более приземленный и прочный, и это не для всех. Если вы в целом являетесь поклонником грибов, то, вероятно, вам понравятся сырые грибы, но если вы из тех, кто любит топить грибы в чесноке, то, вероятно, они вам не понравятся.

Какие грибы можно есть сырыми?

По большей части любой съедобный гриб можно есть сырым, по крайней мере теоретически.

Есть более жесткие грибы, такие как вешенки, которые действительно нужно приготовить, чтобы размягчиться, как и грибы подберезовики (например, булочка с пенни или белые грибы).

Белые шампиньоны, а также их кузены с коричневыми шляпками можно есть в чистом виде, если вы их очень тщательно вымыли и проверили между жабрами.

Однако эти два растения относятся к роду Agaricus и содержат наибольшее количество агаритина. Если вас беспокоит эта часть, возможно, пропустите это. Если вы хотите попробовать их, продолжайте.

Грибы рейши жесткие, и если вы хотите их съесть, их действительно нужно приготовить.

Короче говоря, большинство съедобных грибов, которые вы можете найти, также можно есть сырыми, но мы рекомендуем серьезно подумать о разнице в текстуре, поскольку это большое отличие от приготовленных грибов, и это стоит отметить.

Грибы полезнее приготовленные или сырые?

С определенной точки зрения, приготовленные грибы кажутся более полезными.

Это в основном связано с их прочными клеточными стенками, которые в значительной степени удерживают питательные вещества в замкнутом состоянии. Тепло разрушает эти стенки и помогает организму лучше их усваивать.

При этом вы получите определенную пищевую ценность из сырых грибов, но не так много, как если бы они были приготовлены.

Мы также должны сделать шаг назад и взглянуть на нашу тарелку.Если мы после еды, то 3 портобелло среднего размера один раз в неделю не повлияют на нашу диету.

Питание и диеты очень сложны, и чтобы они работали, вам нужна приверженность.

Как и в случае с пользой для здоровья, получаемой от зеленого чая или пищевых добавок, несоответствие с ними не даст никаких результатов.

Приготовление пищи убивает любые бактерии, которые могут скрываться.

Чтобы быть абсолютно безопасным, вам действительно может понадобиться приготовить грибы. Любые бактерии, вирусы или споры, присутствующие на них, погибнут, если их держать на сильном огне в течение нескольких минут, поэтому лучше всего готовить их с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

С учетом всего сказанного, решать, хотите ли вы есть свои грибы в сыром виде, полностью зависит от вас.

Имейте в виду, что есть разница как по текстуре, так и по вкусу. Это может быть хорошо, а может быть и плохо, это действительно зависит от человека.

Что касается агаритина, обратите внимание на то, как часто вы едите грибы, сколько их едите и какого типа. Если ваше общее потребление невелико, то вам, вероятно, тоже подойдет сырое мясо.

Если у вас есть какие-нибудь кулинарные любопытства, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Можно ли есть грибы сырыми?

Половину грибов на этом столе можно есть сырыми в небольших количествах, от половины вы можете заболеть. Если вы не знаете разницы, вам нужно прочитать свои болеты.

Вопрос о том, чтобы съесть лесные грибы в сыром виде, может быть сложным, опасным и, в руках опытного грибника, восхитительным.

«Нельзя есть лесные грибы в сыром виде» — это мантра многих грибных клубов и грибников в Соединенных Штатах, и хотя я не очень люблю участвовать в онлайн-дебатах (я знаю, что получу несколько писем после того, как я отправлю это) вопрос «Можно ли есть сырые грибы» — это вопрос, который я буду обсуждать весь день.Это проблема, к которой многие мои знакомые охотники за грибами проявляют особенное рвение, и, как и все хорошие спорные вещи, это не простой вопрос «да» или «нет». Я сделаю все возможное, чтобы объяснить, почему вы можете есть сырые грибы и как это делать безопасно, если это вас интересует.

Я бы сказал, что 99% съедобных лесных грибов нельзя есть в сыром виде, но оставшийся один процент восхитителен, восхитителен и заслуживает внимания.

Красивые белые грибы из Орегона.Я съел одну такую ​​сырую и

Но есть одна загвоздка, и она очень важна. Загвоздка в том, что подавляющее большинство съедобных лесных грибов нельзя есть сырыми. Период. Черт возьми, я бы сказал, что 99% грибов нельзя есть сырыми. Во-первых, я думаю, что полезно обратиться к очевидному и принять во внимание очевидное, что большинство людей в Америке, по крайней мере в какой-то момент времени, пошли в салат-бар и увидели вездесущие, нарезанные сырые шампиньоны, сидящие рядом с черными грибами. оливки и желтый банановый перец.Но есть большая разница между этими сырыми грустными белыми грибами из салатного бара и лесными грибами. Съедобные лесные грибы могут быть любого количества разных видов, все с разной формой, размером, ароматом и даже токсичными свойствами.

Некоторые съедобные лесные грибы ядовиты в сыром виде

Сморчки ядовиты в сыром и недоваренном виде, и каждый год от них люди заболевают. Это также Государственный гриб Миннесоты.

Есть множество диких грибов, которые обычно едят такие охотники, как я, которые съедобны и ядовиты, включая, помимо прочего: сморчков и их кузенов, Leccinum / стебли чеснока, навоза, опята, съедобных мухоморов, и я мог продолжать.Ешьте их в сыром виде, и вы можете сильно заболеть, некоторые из них могут даже положить вас в больницу. Но если вы их приготовите, грибы съедобны и безопасны, так как воздействие сильного и продолжительного тепла (или частичное бланширование в случае Amanita muscaria и некоторых Gyromitra ) денатурирует проблемные соединения, хотя немногим повезло. у людей есть или может развиться аллергия на них, даже после приготовления.

Мороженое с черным трюфелем — это мой особый рецепт, в котором используются сырые черные трюфели.

Аллергия на грибы

У меня есть друг, который не может есть грибы сморчков, сморчков, если он употребляет алкоголь во время еды. Я знаю другого друга, который заболевает только тогда, когда съедает определенный вид черных сморчков при употреблении алкоголя. Другой человек, которого я знаю, вообще не может есть грибов-ёжиков, и ему ужасно тошно от того, что они съедают их, даже если они хорошо приготовлены. Некоторые люди не могут есть омары, у других покалывают губы и они немеют от лесной курицы.Чтобы быть ясным, такого рода индивидуальная чувствительность здесь выпадает, и их обсуждение выходит за рамки этого поста.

Салат из белых грибов по-итальянски — одна из лучших причин попробовать сырые лесные грибы.

Итак, вопрос в том, зачем есть или нужно есть сырые грибы, если их можно приготовить?

Короче говоря, потому что некоторые грибы съедобны в сыром виде, их можно есть, а некоторые абсолютно вкусны. Есть даже некоторые грибы, которые я предпочитаю не готовить (для протокола, это бифштексы и трюфели).

Ракушки не переваришь! (хитин)

В моем первом ресторане мы подавали камчатского краба. Мы не ели ракушки, но сохранили их, чтобы приготовить отличные бульоны, ароматизированные масла и сливочные масла.

Да, и я был бы упущен, если бы не затронул здесь аргумент об усвояемости хитина. Люди любят говорить: «Нельзя есть грибы сырыми! Разве вы не знаете, что ткань грибов состоит из хитина — это все равно, что есть панцирь крабов — люди не могут переварить панцирь! » Этот аргумент частично верен, но маленькая истина о том, что люди не могут переваривать хитин, является спорным вопросом, и на самом деле это просто фраза, которую часто повторяют от человека к человеку, чтобы поддержать их дело, и люди не думают об этом критически.

Конечно, мы не можем переваривать крабовые панцири, я понимаю. Скажите, а когда вы в последний раз видели, как кто-то ест крабовую раковину? Раковины крабов острые и непривлекательные, хотя из них получается восхитительный бульон и сложное масло. С другой стороны, панцири креветок также сделаны из хитина, и люди едят их, некоторые с удовольствием, особенно когда креветки только что линяли, а панцири очень тонкие.

Сырные тосты с черным трюфелем технически представляют собой сырые грибные закуски, и я призываю вас попробовать, если у вас есть возможность и дополнительные деньги.

Я сам не ем панцири креветок, потому что я не живу рядом с землей, и потому что я обычно откладываю их на запасы, но это вещь. Итак, зачем кому-то есть панцирь креветок, если он не может ее переварить? Что ж, большой сюрприз: люди едят панцири креветок, потому что им нравится вкус, неправильная текстура или, может быть, и то, и другое в данном случае.

Пищеварение ≠ удовольствие

Я понимаю, что люди и другие животные обычно едят то, что не могут переварить по той или иной причине.Собаки едят траву из-за проблем с пищеварением, кошки тоже. Люди едят всевозможное странное дерьмо, на самом деле, я держу пари, что люди едят больше всего вещей как вид, который мы не можем переварить «должным образом» по сравнению с любыми другими видами в мире. Я имею в виду, давай, большинство из нас может вспомнить, как впервые заметили, что происходит после того, как мы съели початок сладкой кукурузы! На самом деле кукуруза — отличный тому пример.

Кукуруза хмеля из семейной реликвии, которую выращивал мой отец. Каким бы красивым оно ни было, вы не сможете полностью переварить его, если оно не пройдет через процесс никстамализации.

С точки зрения питания люди мало что получают от кукурузы. Сладкая кукуруза или кукурузные зерна содержат немного (или много) сахара, клетчатки, крахмала, но не слишком много другого. В кукурузе на самом деле не хватает ряда витаминов и минералов, и если мы, люди, едим слишком много кукурузы, это хорошо известный факт, что мы можем получить так называемую пеллагру, дефицит питательных веществ, который распространился после того, как европейцы привезли кукурузу из Нового Света. мир.

Угадайте что? (Отбросим сюда) У коренных американцев не было пеллагры, они давно узнали, что они могут получать больше питания из кукурузы, если она подвергнется химическому процессу, называемому никстамализацией, именно так у нас появились лепешки и маса, но это не относится к делу. .Дело в том, что этим летом миллионы людей будут смазывать кукурузный початок маслом и не задумываться о том, смогут ли они «правильно его переварить». Едоки сладкой кукурузы, в том числе и я, едят этот маслянистый дымящийся початок неперевариваемых зерен, потому что он им нравится. И это примерно такая же хорошая аналогия, какую я могу найти для аргумента о том, что вы можете есть некоторые лесные грибы в сыром виде, не заботясь о том, перевариваете ли вы их «правильно» и даже (ахните!) Наслаждаетесь ими.

Салат из сырого мацутаке из Миннесоты с желудевым маслом и листьями киноме.Это одна порция, которая, вероятно, составляет 3/4 одного небольшого гриба. Немного имеет большое значение.

Дозировка = употреблять небольшими порциями

Но, прежде чем я расскажу вам, почему вам могут понравиться некоторые сырые грибы, мы должны упомянуть дозировку. Количество лесных грибов, которые я буду есть сырыми, сильно отличается от количества, которое я буду есть в приготовленном виде. Для сравнения: когда я ем лесные грибы в сыром виде, они обычно в небольших количествах в салате или закуске, может быть, максимум унция, обычно гораздо меньше, примерно пол-унции или даже меньше.Можно и немного сырых грибов, особенно с такими ароматными блюдами, как мацутаке или трюфели. Напротив, когда я ем вареные грибы, я обычно считаю 2 унции свежих грибов приличной порцией.

Черная труба и лисичка. Карбонара использует сырые черные трубы в качестве гарнира, но только в небольшом количестве сырых.

Еще не продаются сырые грибы? Не волнуйся, у меня есть еще. Следующее, на что стоит обратить внимание, — это несколько особых грибов, а оттуда — пара кулинарных традиций, в частности итальянская, французская и японская.Вот лучшие из известных мне примеров (если вы знаете больше, присоединяйтесь!).

Французские тосты с медовыми трюфелями — еще одно блюдо из сырых грибов, которое мне очень понравилось.

Лесные грибы, которые можно есть сырыми (с оговорками)

Это грибы, которые приходят на ум, когда я думаю о лесных грибах, которые я люблю есть сырыми, иногда в небольших количествах. Это далеко не полный список, и даже некоторые любители сырых грибов могут не согласиться со мной, говоря на черных трубах, но во Франции мне их несколько раз подавали вместе с золотыми лисичками.В этом списке представлены все грибы, которые я ел лично и не раз подавал другим в ресторанах или на небольших собраниях. По каждому типу есть несколько примечаний.

Белые грибы (

Boletus edulis и др.)

Белые грибы из Миннесоты, которые я бы ел в сыром виде, только очень молодые и нетронутые. Я могу съесть одно сырое, остальные будут приготовлены.

Датируемые, по крайней мере, римлянами, белые грибы, возможно, могли служить образцом для употребления сырых грибов.В Италии долгое время ели белые грибы в их любимом виде insalata di porcini, сделанном из нарезанных сырых грибов с сыром пармезан, оливковым маслом и, надеюсь, рукколой и хорошим отжимом лимона, а может быть, даже несколькими ломтиками прошуитто. Это восхитительный салат: грибы остаются хрустящими и свежими, но имеют богатый землистый вкус. Каждый грибник должен хотя бы раз попробовать салат из сырых белых грибов. При этом вам нужно знать свои болеты здесь , и если вы собираетесь подать кому-то салат из сырых белых грибов, который не ел его раньше, вам должно быть очень комфортно с местными видами и подавать другим только в маленькое количество.

Мацутакэ (

Tricholoma magnivelare и др.)

Симпатичный молодой мацутаке из Северной Миннесоты.

Мацутакэ любят в Азии, особенно в Японии и Корее. Мацутаке наиболее известны своими знаменитыми блюдами, которыми они украшают, как мацутакэ гохан, но малоизвестная закуска, которую подают в некоторых суши-ресторанах, как вы уже догадались: сырые мацутаке. Сырые мацутаке обладают сильным ароматом, который не понравится некоторым людям. Однако сильный аромат и вкус — одна из отличительных черт хорошего лакомства.

Цезарь гриб

(Amanita caesarea и др.)

Мухомор Цезаря, обычно подается с оливковым маслом, лимоном и солью. ты видишь тарелку для дегустации? На рынке в Экс-ан-Провансе.

Еще одна хлебная крошка, оставленная римлянами, является второй в этом списке, который они назвали. Amanita caesarea буквально означает гриб цезарь, и, по общему мнению, им подавали его. Я не знаю, подавали ли грибы специально сырые, поскольку единственные упоминания о них в старых римских книгах — это приготовленные, но это не было бы диковинкой.Римляне, конечно, ели более странные вещи. Что я действительно знаю, так это то, что грибы цезарь едят, возможно, так как я печатаю их во Франции и Италии, и я ел их сам. На открытом рынке Экс-ан-Прованса я попробовал свой первый, обмакнутый в провансальское оливковое масло и посыпанный крупной солью. Это было превосходно, а грибы подают в салаты, как белые грибы.

Бифштекс / бычий язык

(Fistulina hepatica)

Грибы из бифштекса особенные тем, что это единственный известный мне гриб полиповидного типа, который мне нравится в сыром виде.Это также одни из немногих грибов, которые я предпочитаю есть в сыром виде, когда они есть у меня. Другие полипы, такие как лесная курица и лесная курица, могут иметь горький вкус в свежем виде, а цыплята, в зависимости от вида, могут вызывать проблемы с желудком у некоторых людей.

Полипоры из говяжьего бифштекса были рождены для того, чтобы есть в сыром виде. Бифштексы имеют нежный терпкий вкус, который напоминает мне слабый щавель, а грибы, которые я пробовал, чище и приятнее молодых. Бифштексы можно есть так же, как и белые грибы, и их также вкусно есть с оливковым маслом, хрустящей солью, свежим перцем и небольшим количеством свежего лимона.Единственный недостаток бифштексов, если можно так сказать, в том, что они редкость, по крайней мере, для меня.

Трюфели (

Клубень , разные)

Мы не можем забыть о трюфелях. Одной мысли о официанте, приносящем нарезку трюфелей и заставляющем поливать их грибными ломтиками с самым богатым грибным ароматом, достаточно для большинства людей, чтобы надуть свою … э-э … винную пробку. Я знаю, что некоторые люди сразу же заметят, что трюфели — это маленькие шарики мицелиальной ткани, а не грибы, но, по сути, трюфели — это грибы.

Трюфели — это особый мир, и новые, кажется, регулярно входят в наш кулинарный лексикон — у каждого из них есть тонкие предпочтения и приготовления, которым он поддается лучше, чем другие. Например: черные трюфели — отличные сырые и хорошо приготовленные, медленно тушеные ризотто с черными трюфелями — одно из самых известных блюд, которые я знаю, чтобы их использовать. Другие трюфели вообще не любят, когда их готовят, и их вкус может испортиться из-за слишком сильного нагрева, особенно белые трюфели, в том числе знаменитый белый альба, бейнчетто и венгерский медовый трюфель, которые мне очень понравились.

Черные трубы

(Craterellus fallax и некоторые друзья)

Черные трубы можно есть сырыми в небольших количествах в качестве гарнира.

Это, вероятно, наименее известные дикие грибы, которые люди ели сырыми, и, учитывая количество сырых черных труб, которые я ем, когда добавляю их в блюдо в сыром виде, о них почти даже не стоит упоминать. Когда я ем сырые черные трубы, это новинка — посыпанный на что-то гарнир или последний штрих, чтобы добавить объема или интересный гарнир (точно так же, как меня подали в ресторане Jacques Chibois в Провансе.Я слышал, что черные трубы называются трюфелями для бедняков, и вот как я использую их в сыром виде: в крошечных количествах, посыпая сверху в качестве гарнира, несколько кусочков — не более того. Они станут отличным украшением миски с макаронами или ломтика жареного хлеба, намазанного грибным маслом и покрытого кучей обжаренных, чесночных, масляных грибов.

Культурные грибы, обычно употребляемые в сыром виде

Этот список необходимо обновить, но пока подойдут самые распространенные.

Шиитаке

Вкус сырых шиитаке не так хорош, но я видел, как они иногда подавались сырыми в салаты.

Портобелло, кримини и белая пуговица

Технически портобелло и их собратья — это один и тот же гриб.

Рецепты

Porcini Affetati

Мороженое с черным трюфелем

Французские тосты с медовым трюфелем

Бифштекс с грибами со щавелем

Бифштекс с грибами с помидорами, рукколой и пармезаном

Лисичка карбонара с необработанной черной трубкой

Сырые грибы мацутаке

Связанные

Ферментация лесных грибов

Салат из бифштексов с помидорами семейной реликвии, рукколой и пармезаном.

Связанные

сырых грибов: опасны или безвредны?

Несколько известных экспертов предостерегали от употребления сырых грибов из-за содержащихся в них токсинов. Nutrition Diva исследует, стоит ли вам беспокоиться.

Кредит: Zen Rial Getty Images Реклама

Сэнди пишет:

«Вы изучали, безопасны ли сырые грибы? Я слышал, как несколько известных врачей говорили, что в них есть токсичные соединения, которые разрушаются при приготовлении пищи.Я уже давно избегаю сырых грибов в салат-баре. Что скажешь? »

До того, как получить письмо Сэнди, я ел сырые грибы в блаженном невежестве, совершенно не подозревая об их токсичности. Получив образование, я готов ответить на вопрос Сэнди и сообщить, есть ли у вас чего опасаться, если вы едите сырые грибы.

Что содержится в сырых белых грибах?

Несколько щелчков мышью в Google привели меня к статьям известных врачей, о которых упоминала Сэнди. Все они предупреждали, что сырые грибы содержат соединение, токсичное для человека.И мы не говорим об экзотических лесных грибах. Речь идет о обыкновенном белом шампиньоне.

Этот грибочек не перестает меня удивлять. Несколько лет назад я был поражен, узнав, что простой белый шампиньон превосходит более яркие овощи, такие как помидоры, перец, тыкву, кабачки, морковь и стручковую фасоль, как источник антиоксидантов. Кто бы мог подумать?

»Читать на QuickAndDirtyTips.com

ОБ АВТОРЕ (-И)

Моника Рейнагель, MS, LD / N, CNS, является сертифицированным, лицензированным диетологом и профессионально обученным шеф-поваром, автором книги Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet и ведущей конференции Nutrition Подкаст Diva на Quick and Dirty Tips.

Последние статьи Nutrition Diva Monica Reinagel

Прочтите следующее

Информационный бюллетень

Станьте умнее. Подпишитесь на нашу новостную е-мэйл рассылку.

Поддержите научную журналистику

Откройте для себя науку, меняющую мир. Изучите наш цифровой архив 1845 года, в котором есть статьи более 150 лауреатов Нобелевской премии.

Подпишитесь сейчас!

Опасно ли есть сырые грибы из супермаркетов?


Некоторые специалисты предлагают готовить даже съедобные, повседневные грибы.Рассмотрим некоторые доказательства.

Доктор Эндрю Вейл говорит, что все грибы, по сути, неудовлетворительны, если их есть сырыми, из-за их жестких клеточных стенок, и что для высвобождения питательных веществ их необходимо готовить. Что еще более важно, говорит он, некоторые грибы содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, считающееся канцерогенным, которое разрушается при приготовлении пищи, поскольку эти соединения нестабильны при нагревании.

Рассматриваемое соединение, агаратин, чаще всего встречается в грибах, принадлежащих к роду Agaricus .Сюда входят обычные белые грибы или шампиньоны — ваш повседневный сорт из супермаркетов, который обычно можно найти сырым в салатных барах в ресторанах:

  • Исследование, проведенное в 1990-х годах, показало, что агаратин оказывает канцерогенное действие на мочевой пузырь крыс, в то время как другое исследование обнаружило эффекты мутации клеток у мышей, которые могут привести к раку.
  • Однако, экстраполировав результаты исследования, было обнаружено, что риск довольно низок — совокупный риск рака в течение всей жизни составляет около двух случаев на 100 000 жизней.
  • Другие исследования на грызунах показали, что агаратин в грибах вообще не оказывает канцерогенного действия.

Поскольку агаратин разрушается при варке, осторожный потребитель может пожелать обжарить, запечь или пожарить свои грибы — в частности, обычные белые — на всякий случай.
Однако не стоит отказываться от грибов совсем! Как указывает доктор Меркола, около 100 видов грибов в настоящее время изучаются на предмет их полезного для здоровья свойства, причем полдюжины из них примечательны своей способностью укреплять иммунную систему.
В то время как более экзотические виды используются в традиционной китайской медицине для лечения ряда важных заболеваний, даже белые шампиньоны могут помочь в регулировании веса, улучшении питания и повышении уровня витамина D.

Грибы кордицепс (также называемые гусеницами) увеличивают выработку АТФ, увеличивают силу и выносливость, обладают антивозрастными свойствами, защищают печень и почки и даже могут восстанавливать повреждения от ударов. Шиитаке обладают противоопухолевыми свойствами, обладают одновременно противовирусным и антибактериальным действием, стабилизируют уровень сахара в крови и снижают уровень атеросклероза и холестерина. Рейши обладает схожими свойствами, но также обладает противовоспалительным, противогрибковым действием и уменьшает симптомы мочеиспускания, связанные с простатой, у мужчин.

Так что ешьте грибы, но для максимальной питательной ценности (и для избавления от токсичности) вы можете сначала слегка приготовить их! Не нужно использовать слишком много тепла.Действительно, исследования показывают, что приготовление пищи при слишком высокой температуре вызывает у нас проблемы со здоровьем, в частности, создание конечных продуктов гликирования (AGE). Приготовление при температуре ниже 300 градусов в целом кажется безопасным, и, конечно, это зависит от того, что вы готовите. К этой интересной теме мы вернемся в другой статье.

Можно ли есть грибы в сыром виде? Вот что вам следует знать

Грибы вкусные в приготовлении, но можно ли есть их в сыром виде? Мы часто слышим, что употребление сырых грибов опасно и даже опасно для жизни.На самом деле, обычно все сводится к разнообразию грибов и их истории.

Общее предупреждение: употребление грибов

Многие грибы содержат токсины, из-за которых их употребление в пищу опасно для жизни. Вот почему мы потребляем лишь несколько избранных сортов грибов и не собираем случайные грибы в лесу. Грибы — приготовленные или сырые — всегда должны поступать из надежного источника, будь то рынок или опытный сборщик.

Есть грибы в сыром виде: миф о белых пуговицах

Белые шампиньоны содержат химическое вещество под названием агаратин.
(Фото: CC0 / Pixabay / Sponchia)

Даже среди съедобных грибов есть несколько разновидностей, которые некоторые люди избегают есть в сыром виде. Обычный белый шампиньон, например, естественным образом содержит химическое вещество под названием агаратин , которое было связано с индукцией рака у экспериментальных животных. Химическое вещество готовится из грибов при высоких температурах, поэтому общеизвестно, что вы должны правильно готовить эти грибы и никогда не есть их в сыром виде. Но так ли это или просто фольклор?

Одно исследование, проведенное Национальной медицинской библиотекой (NLM), показало, что грибы содержат настолько низкий уровень агаратина, что они крайне редко вызывают рак.Согласно исследованию, тот, кто регулярно ест белые шампиньоны, подвергается воздействию достаточного количества агаратина, чтобы рисковать двумя дополнительными случаями рака на 100000 жизней. Другое исследование, проведенное в 2002 году, показало, что агаритин в грибах также разрушается при сушке, хранении или охлаждении. Поэтому приготовление свежесобранных грибов, вероятно, является хорошей идеей, но есть грибы из супермаркета может быть не так рискованно.

Можно ли есть другие виды грибов в сыром виде?

Что касается других разновидностей грибов: большинство съедобных грибов можно есть сырыми и не доставляют никаких проблем.Но это не значит, что это всегда лучший выбор. Например, вешенки и грибы рейши имеют жесткую консистенцию, которую необходимо смягчать при приготовлении. Так что узнайте, что лучше всего соответствует вашему вкусу, ведь иногда грибы просто становятся вкуснее, когда их готовят.

Хотите выращивать собственные грибы? Ознакомьтесь с нашим руководством, Как выращивать грибы: руководство для начинающих .

Общая рекомендация для сырых грибов

Если вы оказались в ситуации, когда вы можете есть грибы в сыром виде, рекомендуем дважды проверить сорт и убедиться, что он съедобен.Но в противном случае не стесняйтесь есть грибы в сыром виде, если они все еще имеют приятный вкус и не слишком жесткие (см. Выше).

Если вы хотите перейти на сыроедение, ознакомьтесь с нашей статьей: Сыроедение: риски, преимущества и простые рецепты .

Вот некоторые другие распространенные сырые продукты, которые мы также рассмотрели в других статьях:

Подробнее:

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: покупая здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть выручки.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: Руководство по питанию

Можно ли есть сырые грибы?

Вы можете найти грибы в продуктовом отделе большинства продуктовых магазинов, но это не значит, что они похожи на ваши обычные фрукты или овощи. Поскольку технически они не являются растениями, они не содержат каких-либо фитонутриентов. Однако есть и другие преимущества включения грибов в свой рацион, но люди задаются вопросом: можно ли есть их в сыром виде?

Можно ли есть сырые грибы?

№Никогда не ешьте сырые грибы.

Грибы имеют прочные клеточные стенки, которые ваше тело просто не может переварить, если они не приготовлены должным образом. Хорошее нагревание также поможет высвободить питательные вещества, такие как минералы, витамины группы B и белок. Именно благодаря этим питательным веществам грибы действительно помогают укрепить естественную защитную систему вашего тела.

Кроме того, грибы обычно содержат очень небольшое количество токсинов, включая соединения, которые могут быть канцерогенами. Приготовление пищи поможет уничтожить эти токсины.В идеале, вы должны нагревать съедобные грибы как минимум до 140 ºF или даже 180 ºF в течение многих часов, чтобы убедиться, что они высвободили все свои питательные вещества и больше не токсичны для употребления в пищу.

Полезны ли грибы для здоровья?

Можно ли есть сырые грибы? Да, но хороши ли они? Если вы их хорошо нагреете, они обладают рядом впечатляющих преимуществ. Грибы являются отличным источником клетчатки и углеводов и даже содержат витамины группы B, включая пантотеновую кислоту, рибофлавин и ниацин. Они также содержат селен, калий и железо, но содержат мало натрия.Они не содержат холестерина и жиров, и поэтому могут стать отличным дополнением к вашей диете для похудения. Вот еще о пользе употребления грибов.

1. Пониженный уровень холестерина

Грибы не содержат жиров и холестерина и являются отличным источником нежирных белков. Они не повышают уровень холестерина в организме и помогают снизить его из-за содержания клетчатки. Высокое содержание постного белка играет большую роль в сжигании холестерина, что в конечном итоге помогает достичь идеального баланса между хорошим (HDL) и плохим (LDL) холестерином и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечный приступ, артеросклероз и инсульт.

2. Предотвратить анемию

У людей, страдающих анемией, низкий уровень железа в организме, что приводит к ряду проблем, таких как снижение нервной функции, головные боли, усталость и проблемы с пищеварением. Поскольку грибы являются отличным источником питательного железа, они способствуют образованию красных кровяных телец и предотвращают анемию.

3. Повышение силы иммунной системы

Грибы содержат мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает выводить из организма свободные радикалы и, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.Свободные радикалы могут влиять на метаболические процессы в клетках и вызывать необратимые повреждения клеточных стенок. Грибы с их антиоксидантными свойствами помогают предотвратить это повреждение. Кроме того, грибы обладают природными антибиотическими свойствами и предотвращают рост микробов, что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему. Грибы также дают вашей иммунной системе силу для заживления язвенных ран и предохраняют их от инфекций. Наличие витамина A, витамина C и комплекса витаминов B также делает грибы полезными для вашей иммунной системы.

4. Способствовать усвоению питательных веществ

Можно ли есть сырые грибы? Нет, ты не можешь. Стоит ли есть грибы? Да, стоит, но только после тщательного приготовления. Это главным образом потому, что это помогает получить витамин D, которого нет во многих других овощах. Витамин D необходим для усвоения фосфора и кальция, которых также много в грибах. Это означает, что грибы не только снабжают вас важными питательными веществами, но и улучшают усвоение этих питательных веществ.

5. Предотвратить рак

Грибы снижают риск рака груди и простаты благодаря наличию конъюгированной линолевой кислоты и бета-глюканов. Эти соединения обладают антиканцерогенным действием на ваш организм. Они особенно полезны для женщин, поскольку подавляют негативные эффекты избытка эстрогена, что, в свою очередь, предотвращает рак груди у женщин в постменопаузе. Бета-глюканы также подавляют рост опухолей; на самом деле, они оказываются полезными даже в лечебных целях.

Из-за преимуществ грибов вы, возможно, уже думаете о добавлении их в свой рацион. Если вам интересно, как это сделать, вы можете посмотреть следующее видео, чтобы узнать лучший рецепт с грибами:

Волшебные грибы | Какие они и как они выглядят?

Грибы — довольно спорная тема, некоторые думают, что они дар Вселенной, а другие думают, что они пища дьявола.Нравится им это или нет, но мы уверены, что Magic Mushrooms подарит вам совершенно другие впечатления. Скажем так, их неспроста называют волшебными. Несмотря на то, что они похожи на своих собратьев, волшебные грибы могут воздействовать на организм совершенно по-разному. Мы здесь, чтобы все разобрать для вас.

Что такое волшебные грибы?

Извините, ребята, но они * на самом деле * не магия.Волшебные грибы — это жаргонное название психоделических грибов, состоящих из природных химикатов. Их поедание заставляет вас спотыкаться и галлюцинации.

Теперь отвечу на неизбежное: «Как выглядят волшебные грибы?» В основном это просто грибы. Они растут в лесах по всему миру, но вы должны знать, что ищете. Самым распространенным является гриб «Либерти Шапочка», который имеет небольшой размер, рыжевато-коричневый цвет и имеет тенденцию к синяку при обращении с ним. Но не начинайте собирать грибы волей-неволей, мы сомневаемся, что вам повезет.

Как съесть волшебных грибов?

Волшебные грибы собирают и едят в сыром виде. Вы также можете высушить их, а затем приготовить в еде или потушить в отвратительном чае. Сушеные грибы тоже довольно распространены. В них практически есть все возможности приготовления любого обычного гриба. Если честно, грибы — одни из самых универсальных лекарств. Но будьте осторожны, потому что есть вероятность, что вы запутались и сорвали ядовитый гриб.

Почему люди берут волшебные грибы?
  • В малых дозах они могут заставить вас смеяться до задницы, потому что все это ПРИВЕТСТВЕННО .
  • Они искажают все ваши чувства и объединяют их воедино — вы можете СЛЫШАТЬ красный цвет, ВИДЕТЬ звук смеха или ЗАПАХАТЬ , эээ, вашу половинку, которая не вымылась. Но это не «грибы»…
  • У вас будет много глубоких и значимых мыслей о Вселенной, и вы почувствуете себя профессором философии.
  • Время идет медленнее, минуты кажутся часами. Все похоже на сон.
  • Вы ​​чувствуете себя по-настоящему счастливым, спокойным и часто сбитым с толку.
  • При более высоких дозах у вас могут быть полномасштабные галлюцинации, похожие на ЛСД-трип, или вы можете видеть вещи, даже когда ваши глаза закрыты. Если вы видите приятные вещи, вам будет плохо (при этом, конечно, вы не заболеете).
Каковы плохие побочные эффекты приема грибов?
  • Что делать, если вы собираете не тот гриб ?! Самая большая опасность волшебных грибов — по ошибке съесть ядовитый.
  • У вас может сильно заболеть живот и тошнить; некоторые счастливчики также получают плохую дозу дерьма.
  • Если у вас плохой трип, вы можете застрять в сильном чувстве ужаса, пока действие наркотика не прекратится.
  • Искаженное представление о реальности может быть довольно опасным, если вы пытаетесь перейти дорогу или подобное. Это также могло привести к дереализации.
  • У некоторых пользователей сильно болит голова, и после этого она не проходит в течение нескольких дней.
Как долго длится волшебных грибов ?

В зависимости от того, сколько вы съели в этот день, может пройти от 30 минут до двух часов, чтобы почувствовать действие грибов.

После того, как вы споткнетесь, эффект длится от четырех до шести часов, хотя вы можете чувствовать себя немного странно в течение шести часов после этого.

Волшебные грибы вызывают привыкание?

Волшебные, как и обычные грибы, не вызывают привыкания. Однако со временем вы вырабатываете толерантность к их эффектам. Так что будьте осторожны, иначе вы можете съесть грузовик грибов за небольшую поездку.

Можно ли принимать грибы, если я принимаю антидепрессанты?

Это действительно не очень хорошая идея, в основном потому, что:

  1. а) Ваш мозг, вероятно, в любом случае не в лучшем состоянии, если вы принимаете антидепрессанты, поэтому у вас гораздо больше шансов попасть в беду.
  2. б) Антидепрессанты, содержащие ИМАО, могут вступать в реакцию с психоделическими химическими веществами, содержащимися в грибах, что делает их воздействие слишком сильным, чтобы быть чем-то другим, кроме ужасного и потенциально опасного для жизни.
Могут ли волшебные грибы навредить вашему психическому здоровью?

Как и в случае со всеми галлюциногенами, то, как вы себя чувствуете, когда спотыкаетесь, зависит от того, что происходит в вашем мозгу в данный момент. Если вы сейчас переживаете какие-то жизненные трудности, не берите грибов, так как это, скорее всего, сильно испортит вам жизнь.Вместо того, чтобы избегать всех своих проблем, вы, вероятно, в конечном итоге их все выкопаете.

Любой человек, у которого есть какие-либо проблемы с психическим здоровьем, также может спровоцировать их употребление грибов, особенно шизофрения. Некоторые люди даже обнаружили, что они довольно долго страдают от «воспоминаний» о поездке после приема грибов. Мы должны упомянуть, что есть ранние исследования, предполагающие, что волшебные грибы можно использовать для лечения депрессии, но это следует делать только под руководством врача.Самостоятельная попытка может привести к длительному злоупотреблению психоактивными веществами и ухудшению вашего состояния.

«Мухомор» — это волшебный гриб?

Мухомор похож на сказочный гриб — весь красный с белыми / желтыми пятнами. Они действительно содержат галлюциногенные химические вещества, но, в отличие от волшебных грибов, их хранение технически законно.

Это не значит, что вы должны восхищаться ими — ходят слухи, что они все еще законны, потому что никто в здравом уме их не возьмет.Они чертовски ужасны, и большую часть времени у вас будет рвота. Подробнее читайте в нашей статье про мухоморы здесь.

Как я могу снизить риски, если употребляю грибы?
  • Убедитесь, что вы абсолютно уверены, клянусь жизнью своей мамы ОПРЕДЕЛЕННО , что у вас есть нужный сорт грибов, прежде чем съесть его. Даже если это означает похищение Беара Гриллса.
  • Пусть друг, которому вы доверяете, останется с вами на случай, если у вас будет неудачная поездка.
  • Если вы съели гриб и почувствовали себя плохо, сразу же отправляйтесь в больницу с образцом того, что у вас есть, для изучения докторами.
  • Избегайте их, если вы находитесь в низине.
  • Не принимайте их, если у вас есть история или семейная история шизофрении.
  • Не гони по грибам. То, что все выглядит как Mario Kart, не означает, что вы находитесь в Mario Kart.
Законны ли волшебные грибы (Великобритания)?

Волшебные грибы считаются незаконными и психоделическими препаратами класса А, поэтому, если вас поймают с некоторыми из них, вам грозит максимум семь лет тюрьмы и / или неограниченный штраф.Подробнее о том, как быть пойманным с наркотиками, читайте в нашей статье здесь.

4 thoughts on “Шампиньоны можно есть сырыми: «Можно ли есть сырые шампиньоны?» – Яндекс.Кью

  1. MichaelQueek

    It was a nice little money saving tip at the time, but the way people use their phones today is now completely different, so it’s not quite as relevant. People may be sending text messages via email, but they are doing it from their mobile phones, if at all. And text messages today are cheap. Many of the cheapest data plans come with unlimited text messages built in to the plan. If your iPhone still won’t send SMS messages after all this, your last option is to contact your mobile operator. Try calling the customer service line. If they can’t help you, you should contact Apple. After ruling everything else out, your iPhone may have some kind of hardware issue. If your recipient list contains more than 100 users, your message will automatically be sent as individual messages to each user. As the sender, you will also be included in the total recipient count. https://lgbtqsaints.com/forum/profile/alissapape01155/ septiembre 16, 2020 You are talking about forwarding an iMessage from your iPhone to an email address. Forwarding an iMessage will, of course, result in an iMessage, not an email! (If you happen to forward an iMessage to a non-Apple cellular telephone, it would show up there as an SMS text message.) To get setup for mirroring messages, you first need to install FreeForward on both your primary and secondary Android phone. In the app, choose one to be the phone that forwards messages to the other; this is your primary handset number that everyone is familiar with. We offer an informative monthly technology newsletter. Check it out. To do this, you will have to jump into your Mail app, then tap on the email message you want to forward. Next, select the See More option at the bottom. Certain phone services offer the ability to forward a text to an email account. Forwarding texts to email is a reliable way of gaining access to multiple phone numbers while on the go. If you need to leave one or more of your devices at home, for instance, you can still count on receiving text updates via email.

  2. Sok

    Best carpet cleaning we have ever had ! Will definitely tell neighbors and friends and will be sure to call always when needed Milwaukee, WI 53212 You’ve probably heard of Shark vacuums, and that’s because they’re really good. This one is a vacuum and mop in one with powerful suction capabilities. It switches between hard floors and carpets as needed. Tools from 900+ Brands The DNR estimates that nine public water systems will exceed the drinking water standards and will install granulated activated carbon systems. Those systems will be able to access a Safe Drinking Water Loan program to finance the projects. Over 20 years, those nine systems could spend about $35.2 million, including interest on the project, and a total annual maintenance cost of nearly $2 million yearly. Milwaukee Area Carpet Cleaning is dedicated to providing a quality product along with spectacular customer service. We strive to be the best carpet cleaning company in Milwaukee, and our professional carpet cleaning services are just one of the excellent products we offer. Whatever it takes, it is our goal to leave our clients feeling satisfied with their entire experience with our company. Our commitment to excellence is evident in every aspect of our work. Contact us today to schedule a FREE consultation. https://comersant.wansait.com/community/profile/brianisaachsen/ These are the easy ways to keep your carpet in top shape. Though they have a profile similar to an upright vacuum cleaner’s, “carpet cleaners are nothing like a standard upright vacuum,” says Larry Ciufo, who oversees Consumer Reports’ carpet cleaner tests. In fact, “the instructions for these machines tell you to vacuum your floor first using a conventional vacuum cleaner, and then use the carpet cleaner to clean up embedded dirt.” The Ladybug uses dry steam vapor to clean, deodorize, and sanitize. Along the way, it also relaxes carpet fibers to help them regain their loft and kills tiny pests like dust mites using the high-temperature steam. Administer the steam by using a towel attached to a large floor brush, which you pass over the carpet in two directions, similar to vacuuming.

  3. Cow

    Podobać się powinna idea założonej w XVII wieku w Afryce kolonii polskiej, interesująco się bowiem czyta o Murzynach będących właściwie w 100% Rzeplitami,  mówiących czystą polszczyzną, chodzących co niedzielę na katolickie msze i noszących kontusze oraz nawiska takie jak np. Skórzewski. Podobnie działają polskie marki samochodów, samolotów czy karabinów, ponieważ w tym świecie nasz kraj przoduje technologicznie w wielu dziedzinach. «Kania» to broń chyba równie dobra co Kałasznikow, natomiast «Żubr» jest najlepszą ciężarówką na świecie. Enter your email address and an email with instructions will be sent to you https://recargadecocheselectricos.es/foro-coche-electrico/profile/ingrideales7101/ Ruletka online staje się jeszcze ciekawsza, niż ta stacjonarna, na co głównie wpływają liczne turnieje dodatkowe z nagrodami pieniężnymi lub np. darmowymi spinami do wykorzystania w innych tytułach czy też same promocje, kierowane wyłącznie na taki rodzaj spędzania czasu. Decydując o wyborze najlepszych kasyn oferujących gry z krupierem na żywo, stosujemy szereg kryteriów. Pozwalają nam one porównać ze sobą różne kasyna internetowe i wyeliminować te, których szczerze nie możemy polecić naszym graczom. Najważniejsze z nich przedstawiamy poniżej. 100% do2000 PLN+200 bonusowe obroty Ruletka europejska to wersja klasyczna tej gry, na bazie której powstają kolejne wersje. Jest jedną z głównych odmian ruletki, z którą można się spotkać w kasynach internetowych i kasynach stacjonarnych. Jest bardzo łatwa do nauczenia się, a także energiczna i ekscytująca. Koło ruletki zawiera 37 numerów w tym jedno zero.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.