Сентябрь грибы съедобные: Какие грибы можно собирать в сентябре?

Выясни какие съедобные грибы собирают в сентябре

Сентябрь — лучшая пора для сбора грибов. Это самый богатый месяц на грибы, считается пиком для грибников. В лесу можно найти разные виды грибов. Есть съедобные и так же не съедобные. Обильный урожай грибов замечается осенью после дождя. 

Съедобные грибы в сентябре

Съедобные грибы — полезные, питательные и вкусные:

  • опята;
  • лисички;
  • шампиньоны;
  • белый гриб;
  • рыжики;
  • подберезовик;
  • сыроежки;
  • зеленушки;
  • грузди;
  • маслята. 

 Опята — заметить их не сложно, они растут группами прям на деревьях или пнях, для деревьев являются натуральными паразитами. Шляпки у опят коричневые, выпуклые, а ножки тонкие и длинные. Некоторые грибники не считают опят пригодными для пищи.

 Лисички — неприхотливые грибы, растут всю осень, искать их нужно под травой и в мхах. Шляпка у лисичек выгнута вверх, как будто неправильной формы и ножка со складками.

 Шампиньоны — самые распространенные грибы, наверно их знает даже ребенок. Это бело — серая, выпуклая шляпка и короткая тоже белая ножка.

 Белый гриб — шляпка белого гриба от 5 до 20 сантиметров, при сухой погоде она сухая и может быть потресканная, а при влажной поверхность гриба скользкая. Чем гриб старее, тем у него темнее шляпка. А название «белый» гриб получил из — за того, что при разрезании он белый внутри и не темнеет.

 Рыжики — цвет грибов оранжево — желтый с темными зонами, в дождливую погоду шляпка гриба клейкая и скользкая.

 Осенью благодаря влажной погоде растет большое количество грибов, так же они растут и весной и летом и даже зимой. В некоторых регионах в сентябре уже начинается сбор вешенок. По грибы советуется ходить с утра, старые грибы лучше не собирать, так как в них уже накопились вредные вещества. Лучше всего грибы не рвать, а срезать чтобы они могли дать новые плоды. Чтобы грибы не помялись их лучше складывать шляпками вниз. 

Осторожно несъедобные грибы

 Несъедобные грибы бывают не только невкусными, но и ядовитыми. Самые знаменитые — это белая поганка и мухомор. Есть и «хитрые» грибы, которые маскируются под съедобные — это сатанинский гриб, он похож на белый и ложная лисичка.

«У всех съедобных есть двойники». Ботаник о правилах сбора грибов | ОБЩЕСТВО

Август-сентябрь – самое время для «тихой охоты», когда каждый уважающий себя грибник берёт в руки лукошки и отправляется в лес. Дома корзины с дарами леса опустошаются, шкворчат сковородки, произносятся тосты «под грибочки». А очень скоро пополнятся списки отравившихся нарушителей законов грибной науки. Изучать эти законы можно всю жизнь, но некоторые из них «АиФ-Воронеж» открыла преподаватель-ветеран кафедры ботаники и микологии Воронежского госуниверситета Антонина Ртищева. 

Двойники и выскочки

Юрий Голубь, «АиФ-Воронеж»: Антонина Ивановна, как приходит грибной сезон, начинаем считать потери. Почему так много людей травятся грибами каждый год?

Антонина Ртищева: Я иногда проверяю, что собирают люди в лесу, но очень деликатно. «А вы уверены, что это съедобные грибы?» – «Манька такие собирает…» – «Манька-то, собирает, а вы зачем?» И начинаю выбрасывать ядовитые из корзины.

Очень часто срывают бог знает что. «Это опёнок», – говорят. «Послушайте, какой опёнок может быть в мае? Это не опёнок, это майская рядовка». Переубедить трудно. Помню, женщина несёт полкорзинки великолепно нарезанной бледной поганки – весь город можно отравить. Подходит: «Сколько здесь зеленушек!» Я говорю: «Это дубрава. В дубраве зеленушка никогда не водилась». Вы думаете, она сразу послушалась? Ей муж – «выброси!» – «Ага, я выброшу, а вы подберёте!»

Главная причина отравлений – незнание грибов и самоуверенность. Присела в лесу на бревно с одной старенькой женщиной, она: «А я все грибы знаю!» Но я вот проработала 40 лет – и не могу так же сказать. Их такое количество в разных местах – надо разбираться.

– Так, может, и грибов уже хороших не осталось?

– Леса вырубаются так, что за голову хватаешься. Стоишь и думаешь: «А не снится ли мне это?» Недавно поехала погулять по местам, которые давно люблю и знаю, – остались только островки леса. И вы знаете, принесла домой: пять масляток и два рыжечка.

Рыжечки в этом году рано пошли. Природа отвечает на все выходки людей, диктует своё. И, конечно, изменение климата сказывается – влияет на сроки появления грибов. Время рыжиков – июль. Но в прошлом году в крохотном лесочке – там не мощные деревья, а сосны-подростки – я собирала рыжики в середине мая. Была изумлена. Невероятно, но факт. Я такие грибы называю выскочками.

Но когда нет лесов, какие могут быть грибы? Да, луговые опята полезут – им лишь бы дожди шли. А хороший гриб под своим деревом растёт. Посмотрите, у каждой берёзы ожоги у основания – это от костров. К тому же у всех грибов – даже у белых – есть двойники. Одни съедобные, другие – нет. Есть осенний опёнок, который все собирают. А есть ложноопёнок серно-жёлтый, есть – кирпично-красный. Хороши собой – слов нет!

Настоящий опёнок растёт вокруг берёз – иногда бывают просто изумительные наросты! Кучками растут, на берёзы высоко лезут. Когда-то довелось мне быть в Торжке – мужчины становились друг другу на плечи и смахивали грибы с дерева. Бесподобное зрелище! Потом мы их жарили… Я приехала и застряла там. Очень красивые места, богатые.

Это вам не картошка

– Грибы – это, конечно, вкусно. Но ведь, говорят, ни пользы, ни настоящей сытости от них нет. А вы что скажете?

– Во-первых, я очень люблю грибы. Во-вторых, говорила, говорю и буду говорить: грибы – деликатес! Это не картошка – сел и наелся. В грибах присутствует гликоген – животный крахмал, который тяжело переваривается желудком. Во всём должна быть мера – это культура еды. И к грибам это относится в первую очередь. Даже белые грибы – куда уж лучше! – нужно употреблять в малых количествах, наслаждаясь вкусом и ароматом.

– Как известно, грибы съедобны все, но некоторые – раз в жизни… А если серьёзно, может от несъедобных быть какая-то польза?

 – Несъедобных очень много. Недавно я проходила по лесу – и фолиоты, и мицены, и коллибии. А возле одного дерева – копринус, или, по-русски, навозник. Он используется в медицине. А когда-то этим грибом лечили алкоголиков: потихонечку подбрасывали в еду. Конечно, обед не проходил без водки, в итоге пьяница получал мощное отравление. Картина повторялась второй, третий раз, и в конце концов любое прикосновение к рюмке вызывало такую реакцию. Человек выздоравливал.

В народной медицине использовались даже сморчки, но настоящие. И всё-таки лучше не продолжать эту тему, ведь люди и так травятся – народ перестал разбираться в грибах. Вот сейчас уже вылез поплавок шафранный – шикарный гриб. Но он очень похож на бледную поганку. Даже я к нему подхожу с большой осторожностью.

В невесомости от вкуса

– Сегодня много охотников за галлюциногенными грибами. Вам встречались такие персонажи с «расширенным сознанием»?

– Много раз наблюдала в лесу: молодые люди аккуратненько срезают красный мухомор. Намертво отравиться нельзя, но галлюцинации будут. Есть и такой крохотный грибочек псилоцибе – в основном водится на севере. Вызывает очень сильное состояние невесомости. Любители грибного кайфа найдут, чем изуродовать свою сущность.

– А как поймать настоящий кайф – гастрономический? Какие ваши любимые грибы?

– Рыжики! Просто обожаю рыжики! Но попадаются они нечасто. Когда я приезжаю куда-нибудь, ищу молодые сосновые лесочки и там нахожу эти грибы. Боже мой, сразу испытываю такой радостный подъём! Принесла, помыла, почистила, пожарила со сливочным маслицем и лучком. Больше я никогда ничего не добавляю.

Грибы готовятся по-разному. Я очень люблю тушить лесные шампиньоны – аромат идёт на всю округу. Лука нужно совсем чуть-чуть, чтобы не испортить исконный аромат. И никаких лавровых листьев! Белые грибы – кто же от них откажется?! Ой, жульен… Я так люблю его готовить. Все собираются за столом, идёт похвала, и я радуюсь. Но порции маленькие, ими не наешься. Это закусочка под шампанское.

Раньше любила солить грибы. Солёные рыжики безумно вкусные. Как-то я принесла два рыжика. Не мыла – мыть ни в коем случае нельзя! Вначале чуть-чуть соскребла, потом протёрла белоснежной салфеточкой, посыпала солью пластиночки, прикрыла блюдечком и – в холодильник, чтобы остудились. Ничего, кроме соли, не нужно.

Библиовестник: Грибной календарь


Наступила золотая осень. Любители грибов отправились в лес.

Но следует помнить, что при сборе грибов в Волгоградской области нас на каждом шагу подстерегают опасности. Имеются в виду не только мухоморы и бледные поганки. С ними и так всё понятно. Но, как бы удивительно это не звучало, смертельную опасность может представлять собой даже белый гриб, который в жаркий летний период может аккумулировать вредные вещества. Помните, что несвежие или червивые грибы могут представлять опасность и для взрослого человека

Для успешной охоты одной удачи мало, необходимы определенные знания не только биологии грибов, но и сроков их появления.

Грибник собирает урожай с конца апреля до конца мая и с конца июня до осеннего похолодания.

Урожай грибов зависит от сочетания влаги и тепла. Если погода дождливая, но холодная, то даже в середине лета появляются осенние опята. Если тепло, но нет дож­дей, никакие грибы вообще не вырастут, разве что набре­дешь изредка около болот, где держится влага даже в су­хое время, на подберезовик или моховик.

Самое грибное время при хороших погодных условиях — с середины августа до середины сентября. В эту пору грибов много, и самых разнообразных. Но случается и так, что грибным может быть весь август, а весь сентябрь пусто, или наоборот, в августе ничего, а в сентябре изо­билие любых грибов — от боровиков до зеленок.

Значит, все зависит от погоды — ночью температура Должна быть не ниже 14°С, днем — не выше 25°С при кратковременных дождях через день-два или раз в неде­лю, но обильных. Для нормального развития грибницы нужны умеренные тепло и влага.

Первые грибы — сморчковые — начинают появляться в апреле — мае, но поскольку они относятся к условно съедобным, а нас интересуют лишь съедобные грибы, мы расскажем о примерных сроках их сбора.

Исстари на Руси грибной год делят на шесть периодов (Месяцев): подснежник (апрель), травник (май), колосовик (июнь), жнивник (июль), листопадник (август), пред-морозник (сентябрь).

Разумеется, невозможно составить единый универсальный календарь появления грибов, зачастую все зависит от погоды, которая весьма переменчива. В каждом регионе нашей страны календари свои.

Грибники, особенно начинающие, должны присматриваться к состоянию природы, это поможет им ориентироваться в сроках сбора тех или иных грибов. Желательно, чтобы начинающие грибники выходили в первые грибные походы с мастерами «тихой охоты», исходившими излюбленные места вдоль и поперек и хорошо знающими грибы. Бывалые, опытные грибники обычно знают немало примет, по которым определяют срок сбора грибов: Приметы живой природы (цветение деревьев и кустарников, созревание ягод и др.), проверенные многолетним опытом большой армии грибников должны являться неписаным законом и руководством для всех без исключения сборщиков грибов.

Точный календарь на каждый год составить невоз­можно, потому что один год бывает теплый и дождли­вый, — следовательно, грибной, другой сухой — грибо1 не будет. Однако считается, что есть определенная закономерность в появлении съедобных грибов в лесу.

Июньские грибы называют колосовиками, или сенокосниками, так как они растут во время колошеня ржи и сенокоса. Их ищут, по опушкам, по обочинам лесных дорог, на полянах и в редком лесу. Почва так умеренно влажная и хорошо прогревается солнцем. Поэтому и грибница там созревает раньше, чем в лесной чаше.

В июне грибник встретит первые подберезовики, сыроежки, моховики зеленые, а в старых борах может найти и первые белые грибы. Позднее белые грибы появляются и в березовых лесах, обычно вдоль просек, под березами в неглубоких ложбинках, на высоких местах.

Сыроежки — самые урожайные грибы, и собирать и можно до самой осени. Только вот чрезмерная хрупкость снижает их ценность, и поэтому не все грибники их любят.

На выгонах и по краям лугов, в канавах и вдоль дорог можно набрать луговых опенков — луговичков, как их называют в народе. Они вкусны и вареные, и жареные Нередко они образуют в траве большие круги — «ведьмины кольца». В прошлом люди в страхе смотрели на Единственные грибные кольца. Им казалось, что эти круги знак нечистой силы.

«Ведьмино кольцо» — это ровное, словно намеченное циркулем, кольцо растущих грибов. Внутри его бледная и чахлая трава резко отличается от пышной травы снаружи. 0Но образуется тогда, когда грибница распространяется равномерно от центра во все стороны. Вначале всякая грибница представляет собой сплетение нитевидных гиф в виде небольшого сплошного клубка. Потом, разраста­ясь, она иногда сильно иссушает и истощает почву и, не имея необходимой питательной среды, быстро отмирает в центре, а по краям остается. Так образуется кольцо. С каждым годом оно расширяется, по краям грибницы вы­растают плодовые тела — грибы. При надлежащих усло­виях «ведьмино кольцо» разрастается до больших разме­ров.

«Ведьмины кольца» могут образовывать многие грибы, как, например, дождевики, лисички, моховики, волнуш­ки, шампиньоны, грибы-зонтики и др.

В невысоких молодых посадках сосняка в июне можно встретить и буро-желтые маслята. Но первых летних гри­бов обычно мало, и они быстро сходят.

На дворе июль, середина лета. Самая жара. Шумят проливные дожди. На вторую половину июля приходится время второго летнего сезона — грибов-жнивников. В это время встречается много их видов, в том числе и грибы, которые можно солить. Продолжительность этого гриб­ного периода — две-три недели. Урожай небогатый.

Это время разноцветных, сыроежек. Сыроежки однов­ременно и холодостойкие, и теплолюбивые грибы, поэ­тому их можно встретить в лесах самого разнообразного типа. Лучшими у грибников считаются зеленые сыроеж­ку они толще, как говорят знатоки грибов, мясистее, да и меньше ломаются.

В июле много валуев, которые считаются условно съедобными и встречаются в березовых лесах, особенно на старых дорогах. В лиственничных лесах и в посадках сосны и лиственницы появляются яркие маслята с золотисто-желтой шляпкой и такой же мякотью. В смешанных —лисички настоящие. Можно встретить подгрузди, о отличаются от настоящих груздей тем, что не имеют млечного сока. В осиновых лесах можно найти стаи молоденьких подосиновиков в красных шапочках, в разреженных березняках попадаются черно-бурые подберёзовики на толстых ножках, крепкие, со светло-бурой шляпкой белые грибы.

Появляются под лесной подстилкой и грузди настоящие, или; как их еще называют, сырые грузди.

Завзятые любители «тихой охоты» говорят: «Настоящий гриб еще не пошел, настоящий гриб пойдет с августа — сентября». И действительно, вторая половина августа и первая половина сентября по праву считаются лучшей грибной порой. На нее приходится сбор всех известных съедобных грибов. Они сначала появляются в открытых местах, но уже через несколько дней их рост можно наблюдать под пологом леса. Это основной грибной сезон — самый продолжительный — с августа вплоть до осенних заморозков.

Грибы, как известно, любят сырость и в то же время тепло. Обильному появлению грибов обычно предшествуют теплые дожди и теплые туманные ночи. Большинство грибников знает, что грибы лучше вырастают в рыхлых и влажных почвах, хотя немало их встречается в сухом сосновом бору. В густом тенистом лесу грибов бывает мало. Больше всего их в березняках по опушкаи полянам, старым лесным дорогам.

Хорошо растут в это время маслята, желтовато-коричневые, с белыми перепонками под шляпкой, красно-сафьяновые рыжики, красноголовые подосиновики, желтовато-серые подберезовики, молоденькие, с бахромой по краям, волнушки, ярко-желтые воронкообразные лисички приземистые темно-бурые боровики, белянки, подгрузди черные и настоящие грузди. Появляются и осенние опята, их называют в народе «пеньковые опята». Они встречаются на пеньках, иногда очень большими группами.

Пополняется семья сыроежек, в сосновых лесах появляются ломкая красная, фиолетовая и сереющая, а в сосново-березовых — сине-желтая и некоторые другие. В широколиственных и смешанных лесах вырастают первые млечники. Для многих все боровики кажутся одина­ковыми. Но это совсем не так. У белого, выросшего в еловом лесу, красновато-бурая шляпка. В березовом лесу белые грибы имеют светло-бурую шляпку. Боровик из соснового леса имеет шляпку темно-коричневую или тёмно-бурую. Именно эти грибы первоначально называ­ли боровиками. Цвет шляпки зависит от характера леса, возраста насаждения.

Грузди (условно съедобный гриб) издавна славились на Руси как первоклассные грибы для засола. По кули­нарным и вкусовым качествам, а особенно по аромату, первое место среди груздей занимает груздь настоящий. Он с белой или кремово-желтой шляпкой, со слабо за­метными водянистыми зонами на ней и завернутыми вниз опушенными краями. Растет настоящий груздь в березовых или сосново-березовых лесах. Очень похож на него груздь желтый, который чаще встречается в еловых, елово-пихтовых лесах и реже в березняках. Груздь чер­ный выделяется среди других груздей своими большими размерами. Встречается он преимущественно в березовых и смешанных лесах. В ряде мест его называют, как и подгруздок черный, чернушкой. Во влажных осиновых лесах довольно редко, но местами обильно растет груздь осиновый. Значительно реже встречается груздь дубовый, предпочитающий широколиственные леса. Все виды гру­здей, появляясь во второй половине августа, продолжают расти и в сентябре.

Рыжики появляются после дождей и дневного тепла. Издавна они считаются изысканнейшим блюдом. Их мо­жно варить, солить, жарить, запекать в пироге и даже, слегка подсолив, есть в свежем виде. Они настолько аро­матны, что и в засоле сохраняют свои особенности. По калорийности превосходят белые маринованные грибы и Почти равны ржаному хлебу.

По опушкам, вдоль лесных дорог и полян попадается Шампиньон полевой с белой шляпкой, желтеющей от при­косновения.

Сбор настоящего опенка продолжается до заморозков. Из всех пластинчатых грибов, кроме рыжиков, осенний опенок — самый вкусный в вареном и жареном виде, а маринованный или соленый, он уступает по вкусу лишь груздям и рыжикам. По питательности опенок превосхо­дит многие овощи.

Октябрь у нас — последний грибной месяц. Много грибов-листопадников уже не набрать, но корзинку на­полнить можно. Не редкость и такой трофей, как поз­дний белый гриб. В начале месяца попадаются рыжики, волнушки, подберезовики и подосиновики, маслята, гру­зди и подгруздки, сыроежки, до самой поздней поры дер­жатся шампиньоны и зимние опята. При длительной сырой погоде грибникам надо искать места повыше — пригорки и склоны, обращенные к солнцу.

ОПИСАНИЕ ГРИБОВ


Польский гриб Xerocomus badius

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 12 см, мясистая, в молодости полушаровидная, позже распростертая, коричневая. Кожица в сухом виде бархатистая. Трубчатый слой сначала беловатый, потом желтый и, наконец, желто-зеленый, при надавливании приобретает интенсивную сине-зеленую окраску. Споровый порошок оливко-во-коричневый. Ножка от коричневатой до желто-коричневой, светлее шляпки, без сетчатого узора, мясистая. Мякоть сочная, беловатая, на разрезе синеющая, с приятным запахом и вкусом.

Сезон и место. Летом и осенью растет в хвойных лесах. Встречается часто.

Сходство. Иногда польский гриб путают с белым грибом и с желчным грибом.

Оценка. Гриб съедобен. Популярен, почти как белый, которому не уступает во вкусовых качествах.



Моховик пестрый Xerocomus chrysenteron

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 8 см, оливково-бурая или черно-бурая, в молодости полушаровидная, бархатистая, с возрастом выпуклая и сетчато-растрескав-шаяся, в трещинах краснеющая. Трубчатый слой сначала желтый, потом оливково-зеленый, при надавливании слабо синеющий. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка мясистая, часто изогнутая, тонкая, красноватая на желтоватом фоне. Мякоть сочная, мягкая, беловато-желтая, под кожицей шляпки и у основания ножки красноватая, на разрезе слегка синеющая, кисловатая.
Сезон и место. Растет летом и осенью, встречается в любых лесах и особых требований к почве не предъявляет.
Сходство. Напоминает моховик зеленый и старые экземпляры моховика красного.
Оценка. Гриб съедобен, но часто поражен плесенью.

Моховик зеленый Xerocomus subtomentosus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 4 до 10 см, оливково-бурая или оливково-зеле-ная, выпуклая, замшево-бархатистая, иногда трещиноватая. Трубчатый слой характерного ярко-желтого цвета, при надавливании не синеет, поры трубочек угловатые. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка ровная, желтоватая, в средней части бывает с коричневатым или красноватым оттенком. Мякоть сочная, мягкая, беловатая, в ножке желтоватая, лишь изредка слабо синеющая, не кисловатая.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лесах. Встречается очень часто.

Сходство. Похож на моховик пестрый.

Оценка. Гриб съедобен. Часто поражен плесенью. Разложение белка грозит тяжелыми вторичными отравлениями.


Моховик припорошенный Boletus pulverulentus

Плодовое тело. При малейшем надавливании весь гриб моментально окрашивается в чернильный цвет. Шляпка диаметром от 6 до 12 см, вначале полушаровидная, потом выгнутая, от серо-коричневой до красно-коричневой, в сухом виде войлочная, во влажном клейко-слизистая, часто местами серая. Трубчатый слой яркого желтого цвета, у старых экземпляров скорее желто-коричневый. Споровый порошок оливковый. Ножка мясистая, крепкая, вверху желтая, к основанию становится ржаво-коричневой. Мякоть желтая.

Сезон и место. Растет летом и осенью в хвойных и (даже чаще) в лиственных лесах.

Сходство. Выделяется приметной окраской.

Оценка. Гриб съедобен, но особыми вкусовыми качествами не отличается.

Дубовик крапчатый Boletus erythropus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 6 до 20 см, в молодости полушаровидная, позже выпуклая или распростертая, коричневая, в сухом виде бархатистая, во влажном слизистая. Кожица не отделяется. Трубчатый слой зеленовато-желтый с красными порами. Споровый порошок оливково-зеленый. Ножка толстая, булавовидная, на желтом фоне усеяна плотными красными хлопьями, в нижней части часто желтоватая, войлочная, но по всей высоте без сетчатого рисунка. Мякоть желтая, плотная. Все части гриба при нажиме или надрезе окрашиваются в интенсивный синий цвет.

Сезон и место. С начала лета до осени в лесах, преимущественно на кислой почве.

Сходство. Напоминает и другие виды дубовиков (например, дубовик обыкновенный), также ядовитый в сыром виде. Красноватую ножку и красные поры трубочек имеет ядовитый сатанинский гриб, который новички часто принимают за дубовик крапчатый. У боровика несъедобного ножка тоже красноватая, но трубчатый слой оливково-зеленый.

Оценка. Гриб съедобен и отличается прекрасным вкусом, но в сыром виде он ЯДОВИТ и может привести к различным расстройствам. Необходима продолжительная тепловая обработка. Тем не менее по вкусовым качествам дубовик крапчатый не уступает белому грибу и практически не бывает червивым. Синеватая окраска в процессе приготовления исчезает, и мякоть становится аппетитно-желтой.

Дубовик Келе Boletus queletii

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 8 до 15 см, кожисто-коричневая полушаровидная, позже распростертая, в сухом виде бархатистая, во влажном клейко-слизистая. Трубчатый слой оливкового цвета. Поры трубочек оранжевые, позже оливково-бурые. Споровый порошок оливковый. Ножка крепкая, желтая или пурпурно-красная без сетчатого узора. Мякоть плотная, на разрезе синеющая; при надавливании трубчатый слой тоже синеет.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лиственных лесах на богатой известью почве.

Сходство. См. описание дубовика крапчатого. Осторожнее: похожий сатанинский гриб ядовит!

Оценка. Съедобен, однако в сыром виде ЯДОВИТ. Требует продолжительной тепловой обработки. Редкий гриб!

Дубовик обыкновенный, дубовик оливково-бурый Boletus luridus

Плодовое тело. Шляпка до 20 см в диаметре, желто-бурая или оливково-коричнева-тая, мясистая, в молодости полушаровидная, позже подушковидная, в сухом виде бархатистая, как замша, в сыром — скользкая, липкая. Трубчатый слой оливково-зеленый, поры не такие красные, как у описанного выше вида, а скорее оранжевые. Ножка толстая, снизу утолщенная, желтоватая, с красно-бурой сеткой. Мякоть плотная, желтоватая, у основания ножки пурпурная, над трубчатым слоем — специфическая пурпурно-красная зона. При надавливании трубочки и ножка синеют. На разрезе синеет и мякоть.

Сезон и место. Растет летом и в начале осени в лиственных лесах, в парках на глинистой и известковой почве.

Сходство. С описанными выше видами дубовиков, а также с ядовитым сатанинским грибом. Характерный признак — пурпурно-красная зона над трубчатым слоем.

Оценка. Съедобен при определенных условиях! В сыром виде ЯДОВИТ! В сочетании с алкоголем может стать причиной сильного отравления.


Сатанинский гриб Boletus satanas

Плодовое тело. Шляпка бело-серая или оливково-серая, мясистая, в молодости полушаровидная, позже выпуклая, подушковидная. Кутикула матовая и сухая, не снимается. Трубочки желтоватые или оливково-зеленые, поры трубочек при надавливании окрашиваются в зеленовато-синий цвет. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка крепкая, короткая, желтая с карминной зоной в центре и мелкой карминной сеточкой. Мякоть беловатая, на разрезе шляпки слабо синеющая, а на разрезе ножки немного краснеющая, с фекальным запахом.

Сезон и место. Встречается летом и осенью в лиственных лесах на богатой известью почве.

Сходство. Напоминает дубовик обыкновенный и боровик несъедобный. Следует обратить внимание на серый цвет шляпки, почти белую мякоть, синеющую очень слабо, и отвратительный запах. Главное — не собирать крупных болетовых грибов с серой шляпкой!

Оценка. Гриб ЯДОВИТ!

Боровик несъедобный Boletus calopus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, светло- или буро-серая, бархатистая, часто потрескавшаяся, полушаровидная, с возрастом неровная, подушковидная. Трубчатый слой у молодых экземпляров желтый, старых оливково-зеленый, при надавливании синеет. Споровый порошок оливковый. Ножка вверху желтая, внизу красная, со слабо различимой сеткой. Мякоть беловатая или желтая, на разрезе (особенно ножки) синеющая, горькая.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лесах, преимущественно на кислой почве. На равнинах встречается редко.

Сходство. Можно спутать с дубовиком обыкновенным и сатанинским грибом, у этого гриба поры трубочек не красные, а оливково-зеленые.

Оценка. Невкусен, в сыром виде ЯДОВИТ!


Боровик буро-желтый Boletus appendiculatus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, в молодости полушаровидная, позже подушковидная, желто-бурая, светло-коричневая или каштаново-коричневая, в сухом виде войлочно-пушистая, мясистая, с острым краем. Трубчатый слой, ножка и мякоть интенсивного желтого цвета. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка удлиненная, часто имеет приросток, напоминающий корень, от основания вверх темнеет, отличается тонким узором-сеточкой (светлой или коричневатой). Мякоть плотная, слегка синеет, запах кисловатый.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лиственных лесах. Встречается редко.

Сходство. Похожих грибов немало, но встречаются они редко.

Оценка. Гриб съедобен и отличается прекрасным вкусом. Редкий гриб.

Белый гриб, боровик Boletus edulis

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 30 см; в молодости полушаровидная, светло-коричневая, позже выгнутая, бурая или красно-бурая, часто неровная, даже корявая, в сыром виде скользкая. Кутикула не отделяется. Трубчатый слой сначала беловатый, потом желтоватый и, наконец, оливково-зеленый, у ножки — с выемкой, поры трубочек при надавливании цвета не изменяют. Споровый порошок темно-оливковый. Ножка толстая, в основании булавовидно-вздутая, коричневатая, верхняя треть с буроватым сетчатым узором — вверху более светлым, чем внизу. Мякоть белая, под кутикулой коричневатая, упругая, на разрезе цвета не изменяет.

Сезон и место. Растет летом и осенью в хвойных и смешанных лесах.

Сходство. Напоминает другие виды белых грибов, а кроме того — каштановый гриб, но у последнего трубчатый слой при надавливании окрашивается в зеленовато-синий цвет. Белые грибы (особенно молодые) чаще всего путают с желчными грибами. У желчного гриба трубчатый слой вначале имеет тот же белый цвет, но потом розовеет, а сетчатый узор выделяется на более темном фоне. В случае сомнений точный ответ дает вкусовая проба.

Оценка. Считается лучшим из съедобных грибов. Прекрасно подходит и для сушки

Белый гриб сосновый Boletus pinophilus (Boletus pinicola)

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 8 до 20 см, вначале полушар с беловатым краем, позже выпуклая и ровная, от винно-красной до буро-красной. Трубчатый слой вначале белый, потом желтый и, наконец, оливково-зеленый. Споровый порошок оливково-зеленый. Ножка вздутая, буро-красная (но светлее, чем шляпка), с красным сетчатым узором. Мякоть плотная, белая, на разрезе не темнеет, с винно-крас-ной зоной под кутикулой.

Сезон и место. Растет летом и осенью, преимущественно в хвойных лесах.

Сходство. С другими белыми и несъедобным желчным грибом.

Оценка. Гриб съедобен. Очень вкусен.

Белый гриб, форма сетчатая Boletus reticulatus (Boletus aestivalis)

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 8 до 16 см, светло-коричневая, у молодых экземпляров с белым краем, войлочная, шероховатая, трубчатый слой белый, у старых экземпляров желто-зеленый, поры трубочек округлые. Споровый порошок оливко-во-коричневатый. Ножка покрыта сетчатым узором. Мякоть белая, под верхней кожицей коричневатая.

Сезон и место. Встречается с начала лета до самой осени в лиственных лесах.

Сходство. С другими белыми и несъедобным желчным грибом.

Оценка. Съедобен и отличается превосходным вкусом; пригоден для сушки.

Желчный гриб, горчак Tylopilus felleus

Плодовое тело. Шляпка от 5 до 15 см диаметром, светло-коричневая до коричневой, поначалу полушаровидная и бархатисто-войлочная. Трубчатый слой у молодых экземпляров белый, у старых грязновато-розовый, выгнутый, у ножки выемчатый. Споровый порошок розовый. Ножка буроватая, булавовидная, но не вздутая, покрытая по всей длине темным сетчатым узором. Мякоть белая, плотная и горькая.

Сезон и место. Растет летом и зимой преимущественно в хвойных лесах.

Сходство. Молодые экземпляры очень похожи на белые грибы (тоже молодые). Точное определение дает только вкусовая проба. Иногда желчный гриб путают и с каштановым грибом.

Оценка. Невкусен из-за горечи. Даже один гриб способен испортить целое блюдо. Но странное дело: есть люди, которые вовсе не ощущают горечь этого гриба!

Подберезовик обыкновенный Leccinum scabrum

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 6 до 12 см, окраска — от бурой до белой; в молодости полушаровидная, затем выгнутая, гладкая, во влажном виде клейкая. Трубчатый слой белый, с возрастом серый, удлиненный, у ножки выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки. Кутикула не отделяется. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка длинная, тонкая, снизу слабо расширенная, беловатая, покрытая темно-коричневыми или буро-черными чешуйками. Мякоть у молодых грибов плотная, у старых губчатая, в ножке одревеснело-жесткая, белая, на разрезе может слегка розоветь.

Сезон и место. Растет летом и осенью повсюду под березами.

Сходство. Похож на подосиновик желто-бурый и подосиновик красный.

Оценка. Гриб съедобен. Молодые экземпляры очень вкусны, а у старых мякоть бывает губчатой и невкусной, ножка — слишком жесткой. При готовке мякоть темнеет.

Подосиновик желто-бурый Leccinum versipelle (Leccinum testaceoscabrum)

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, от желто-оранжевой до оранжево-красной, вначале полушар, немного шире ножки, а позже выгнутая, мясистая, во влажном виде слегка скользкая. Кутикула не отделяется, немного выступает за край шляпки. Трубчатый слой в молодости беловато-серый, позже серый, легко отделяется. Споровый порошок охряно-бурый. Ножка часто глубоко уходит в почву, белая, с черноватыми чешуйками, у основания нередко зеленоватая. Мякоть на разрезе окрашивается в винно-красный цвет.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лесах, чаще всего под осинами и березами.

Сходство. Очень похож на подосиновик красный, на некоторые виды подберезовиков, но все эти грибы съедобны.

Оценка. Гриб съедобен.

Подосиновик красный Leccinum rufum (Leccinum aumntiacum)

Плодовое тело. Шляпка в молодости едва шире ножки; потом расширяется до диаметра 5-12 см, оранжево-коричневатая. Кутикула (кожица) на шляпке бархатистая, по краю явно выдается вперед. Трубчатый слой в молодости белый, позже серо-коричневатый, поры трубочек при надавливании окрашиваются в красноватый цвет. Споровый порошок охряно-бурый. Ножка белая, с беловатыми, позже красновато-бурыми чешуйками. Мякоть беловатая, плотная, на разрезе от серо-лиловой до черноватой.

Сезон и место. Растет летом и осенью под осинами.

Сходство. Напоминает подосиновик желто-бурый (хотя у него другая окраска чешуек на ножке) и другие подосиновики и подберезовики.

Оценка. Съедобный и вкусный гриб. Подосиновики редко бывают червивыми.

Свинушка тонкая Paxillus involutus

Плодовое тело. При надавливании или надрезе все части этого гриба окрашиваются в характерный бурый цвет. Шляпка диаметром от 5 до 12 см, охристо-бурая или бурая, в молодости слабовыпуклая, с мохнато-войлочным завернутым краем, затем плоская, в середине немного вдавленная, неровно-волнистая. Кутикула (кожица) в сухом виде войлочная. Пластинки охряно-желтые, позже буроватые, нисходящие по ножке, легко отделяются от мякоти шляпок. Споровый порошок ржаво-бурый. Ножка толстая, мясистая, коричневатая. Мякоть мягкая, желтоватая, с кисловатым вкусом.

Сезон и место. Растет с начала лета до осени в лесах и даже в садах.

Сходство. Если помнить о нисходящих по ножке пластинках, которые легко отделяются, и об очевидном потемнении при надавливании, то спутать с другими грибами нельзя.

Оценка. Гриб ЯДОВИТ! Но столетиями его считали пригодным для еды, а точнее — ядовитым в сыром виде и требующим длительной тепловой обработки. Сегодня доказано, что даже при всех предосторожностях частое употребление в пищу свинушек тонких может привести к тяжелейшим заболеваниям и даже к смерти.

Свинушка толстая Paxillus atrotomentosus

Плодовое тело. Шляпка от 8 до 20 см диаметром, коричневая, в молодости бархатисто-войлочная, позже голая, часто с трещинами, сухая. Край мягко завернут внутрь. Пластинки желтоватые, нисходящие по ножке и разветвляющиеся; при надавливании проступают темные пятна. Споровый порошок глинисто-бурого цвета. Ножка толстая, короткая, мясистая, бархатисто-волокнистая, обычно смещена к краю. Мякоть желтоватая, водянистая, горькая.

Сезон и место. Летом и осенью растет в хвойных лесах на гнилых пнях.

Сходство. Нужно обращать внимание на боковую ножку и не забывать, что эти грибы растут у пней хвойных деревьев.

Оценка. Гриб невкусен.

Мокруха розовая Gomphidius roseus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 2 до 6 см, розово-красного цвета, слизистая, без ворса. У молодых экземпляров край шляпки соединен с ножкой паутинистым покрывалом. Споровый порошок серо-коричневый. Ножка беловатая, опоясанная остатком покрывала, у основания желто-розовая, при надавливании темнеющая.

Сезон и место. Летом и осенью встречается в сосновых лесах на песчаной почве.

Сходство. Легко отличить благодаря цвету шляпки, нисходящим серым пластинкам и желто-розовому основанию ножки.

Оценка. Гриб съедобен.

Мокруха пурпуровая Chroogomphus rutilus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 10 см, оранжево-бурая или медно-красная, конически-округлая, клейкая. У молодых экземпляров край шляпки соединен с ножкой паутинистым покрывалом. Пластинки красновато-бурые, нисходящие по ножке. Споровый порошок почти черный. Ножка от желто-бурого до медно-красного цветов, с остатками покрывала. Мякоть шафранового цвета, при надавливании винно-красная.

Сезон и место. Растет с середины лета до осени в сосняках, часто на возвышенностях.

Сходство. Похожа мокруху пятнистую (съедобную), но та растет под лиственницами.

Оценка. Гриб съедобен.

Мокруха еловая Gomphidius glutinosus
Плодовое тело. Шляпка диаметром от 4 до 12 см, сначала серая, потом коричневато-серая, покрыта толстым слоем слизи. Пластинки — сначала беловатые, позже серо-черные, мягкие, далеко отстоящие друг от друга и нисходящие по ножке — вначале тоже покрыты слизистым слоем-покрывалом, который потом отрывается по краю шляпки и остается кольцом на ножке. Споровая пыль почти черная. Ножка, под кольцом окрашенная спорами в темный цвет, такая же слизистая, белая или буровато-серая, у основания ярко-желтая. Мякоть белая или светло-серая, плотная, мягкая, сочная, у основания ножки желтая.
Сезон и место. Летом и осенью растет в хвойных лесах под елями. Встречается преимущественно в горах, на равнине реже.
Сходство. Спутать с другими грибами трудно.
Оценка. Гриб съедобен. Несмотря на толстое слизистое покрывало (перед готовкой следует удалить), отличается замечательным вкусом.
Гигрофор ранний Hygrophorus marzuolus
Плодовое тело. Шляпка от 4 до 10 см диаметром, в молодости белая и выпуклая, с возрастом серая, даже черноватая, сухая, распростертая, неровно изогнутая. Пластинки мясистые, сначала белые, потом серые, восковидные, далеко отстоящие друг от друга, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый. Ножка мясистая, короткая и толстая, белая или серая. Мякоть белая, под кутикулой серая, нежная.
Сезон и место. Встречается весной после таяния снегов в лиственных и хвойных лесах на возвышенностях. Часто растет глубоко в почве или зарывается в слой листьев и хвои.
Сходство. Появляется очень рано, поэтому спутать его с другими грибами трудно.
Оценка. Съедобный и вкусный гриб.
Гигрофор бурый, гигрофор поздний  Hygrophorus hypothejus
Плодовое тело. Шляпка диаметром от 1 до 6 см, покрытая оливково-коричневой слизью, выпуклая, с завернутыми краями, в зрелости распростертая. Пластинки поначалу беловатые, потом желтые, плотные, редкие, нисходящие по ножке. Споровая пыль белая. Ножка оливково-желтая, тонкая, ровная, под кольцом от покрывала слизистая. Мякоть желтоватая, с приятным вкусом.
Сезон и место. Встречается поздней осенью, после первых заморозков, в сосновых лесах.
Сходство. Напоминает гигрофор лиственничный (съедобный), чья шляпка окрашена в ровный желтый цвет и менее слизистая; кроме того, он растет только возле лиственниц.
Оценка. Съедобный гриб. Слизистое покрывало нужно удалять.
Гигрофор оливково-белый Hygrophorus olivaceoalbus

Плодовое тело. Шляпка от 2 до 6 см диаметром, светло-оливковая или оливково-бурая, в центре более темная, покрытая слоем слизи, сначала выпуклая или полушаровидная, потом плоская. Пластинки белые, толстые, редкие, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок белый. Ножка белая, мясистая, поначалу соединенная слизистым покрывалом с краями шляпки. Над покрывалом белая, иногда с проступающими капельками, ниже покрыта оливково-белыми чешуйками, расположенными кольцами. Мякоть белая, нежная.
Сезон и место. Растет в конце лета и осенью под елями, преимущественно в горах. Встречается часто.
Сходство. Напоминает другие гигрофоры, но тоже съедобные.
Оценка. Съедобный и вкусный гриб. Слизистое покрывало нужно удалять.
Гигроцибе коническая, гигроцибе чернеющая Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)
Плодовое тело. Шляпка от 1 до 5 см диаметром, конусообразная, у старых экземпляров разрывается по краю, оранжево-красная или желто-красная, с возрастом темнеющая, клейкая. Пластинки желтые, восковидные. Споровый порошок белый. Ножка желтая или оранжево-желтая, у основания беловатая, волокнистая, полая. Мякоть внутри белая, по краю желтая, сочная, прозрачная, при касании темнеющая, нежная.
Сезон и место. Летом и осенью на полянах и опушках леса.
Сходство. В то же семейство входят и другие грибы оранжево-красного цвета, которые также темнеют. Когда мякоть у них нежная, они съедобны.
Оценка. Во время тепловой обработки чернеет. Употребление в пищу может нарушить пищеварение.
Рядовка скученная Lyophyllum loricatum
Плодовое тело. Шляпка от 3 до 8 см диаметром, выпуклая или полураспростертая, светло- или темно-бурая, немного скользкая, при высыхании блестящая, с плотной кожицей, которая легко снимается. Пластинки белые или желтоватые, частые. Споровый порошок белый. Ножки серовато-бурые, волокнистые, растут часто из общего утолщенного пенька. Мякоть утолщенная в центре шляпки, на вкус немного острая.
Сезон и место. Растет летом и осенью в лиственных или смешанных лесах, парках, садах, даже на засаженных деревьями улицах и свалках. Нередко встречается там же, где сморчки.
Сходство. Перепутать можно только с похожими (тоже съедобными) рядовками.
Оценка. Гриб съедобен и часто растет очень большими колониями.
Майский гриб Calocybe gambosa
Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 10 см, матовая, сухая, сначала полушар с завернутым краем, потом распростертая, волнисто-выпуклая, часто подковообразная. Пластинки беловатые, расположенные очень близко друг к другу, приросшие к ножке зубцом. Споровый порошок белый. Ножка беловатая, крепкая, короткая. Мякоть белая, с мучным запахом.
Сезон и место.
Растет в мае-июне в пойменных лесах, на опушках и на пастбищах.
Сходство. Майский гриб похож на энтолому ядовитую, а еще больше — на волоконницу Патуйяра, которая очень ядовита. Отличить волоконницу можно по краснеющей мякоти, волокнистой шляпке и коричневатым (в старости) пластинкам; у нее нет мучного запаха. Оценка. Съедобный гриб; в приготовленном виде сохраняет мучнистый вкус.
Говорушка анисовая Clitocybe odora
Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 8 см, в молодости синевато-зеленая, с бугорком или выпуклая, с завернутым краем, а позже — выцветшая до желто-серого, мясистая, неровно-выпуклая, гладкая. Пластинки бледно-зеленые. Споровый порошок беловатый. Ножка того же цвета, что и шляпка, или бледнее, волокнисто-войлочная, у основания булавовидная. Мякоть зеленоватая, с интенсивным запахом аниса.
Сезон и место. Поздним летом и осенью растет в лиственных и хвойных лесах.
Сходство. В молодости легко отличить по окраске и запаху. Старые экземпляры легко спутать с ядовитой белой анисовой говорушкой, которая во влажном месте приобретает слабую охристую окраску.
Оценка. Гриб съедобен. Но анисовый аромат сохраняется и после тепловой обработки
Говорушкасерая, говорушка дымчатая Clitocybe nebularis (Lepista nebularis
Плодовое тело. Шляпка диаметром от 6 до 15 см, серая, по краям светлее, в молодости полушарообразная и выпуклая, с сильно завернутым краем, а позже воронкообразная, часто с беловатым налетом, который легко удалить. Пластинки желтовато-серые, частые, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый или палевый. Ножка мясистая, беловатая или светло-серая, булавовидная. Мякоть беловатая, плотная, со сладковатым запахом.
Сезон и место. Встречается в конце лета и поздней осенью в смешанных и хвойных лесах.
Сходство. Похожа на энтолому ядовитую.
Оценка. Эта говорушка съедобна и очень распространена. Но совсем не все люди хорошо ее переносят: она, бывает, вызывает аллергию.
Говорушка подогнутая Clitocybe geotropa

Плодовое тело. Шляпка от 8 до 25 см диаметром, бледного рыжеватого цвета или цвета топленого молока, в молодости очень маленькая, плоская, с возрастом сухая, гладкая, матовая, иногда трещиноватая, приобретает форму воронки. Пластинки несколько светлее шляпки, нисходящие по ножке, частые. Споровый порошок белый. Ножка длинная, одного цвета со шляпкой, у основания пушистая, волокнистая. Мякоть одного цвета со шляпкой, сухая, тонкая.
Сезон и место. Растет с конца лета до поздней осени в кустарниках, лесах рядами или «ведьмиными кругами».
Сходство. Можно спутать с энтоломой ядовитой. Молодые экземпляры легко распознать по форме шляпки и длине ножки.
Оценка.
Молодые грибы съедобны, старые слишком жестки.
Лаковица лаковая, лаковица розовая Laccaria laccata
Плодовое тело. Шляпка от 2 до 5 см диаметром, розовато-бурая или красная, в молодости ровная и полушаровидная, позже опущенная и, наконец, неровно распростертая или слегка вдавленная, с мельчайшей чешуей. Пластинки толстые, очень редкие, розовые, позже присыпанные белым налетом, приросшие к ножке или слабонисходящие. Споровый порошок белый. Ножка одного цвета со шляпкой, тонкая, волокнисто-жесткая, снизу беловойлочная. Мякоть водянистая, тонкая, нежная, без запаха.
Сезон и место. Произрастает в больших количествах в лиственных и хвойных лесах.
Сходство. Этот вид весьма разнообразен и по форме, и по размеру, и по цвету. Но его все-таки можно всегда отличить по плотным, редким розовым пластинкам.
Оценка. Гриб съедобен.
Синяя ножка
Значение: съедобный гриб рядовка лиловоногая, или двухцветная
иногда, возм., условно-съедобная говорушка («рядовка») фиолетовая, или лиловая,
Регион: юг России – особ. Ростовская обл., Ставропольский край, республики Северного Кавказа, Воронежская обл., Волгоградская обл.; Рязанская обл.; Донбасс; юг Казахстана (Алма-Ата и др.),
Синонимы: синеножка, синий корень.
Примечание: рядовка лиловоногая встречается на юге Европейской части бывшего СССР,; растёт весной и осенью (до конца сентября – середины ноября) на открытых местах в лиственных лесах, на опушках, по краю леса, в парках, на лугах и пастбищах, часто большими группами в виде «ведьминых кругов»;
говорушка фиолетовая – с конца августа до декабря в смешанных (с дубом, елью) и хвойных (и с сосной, и с елью) лесах, в садах, на опушках, под деревьями, на почве, подстилке, группами, рядами и кольцами

Когда и где собирать съедобные грибы

Сбор грибов — не только интересное хобби, но и прекрасная возможность разнообразить собственный рацион. Если, конечно, подходить к вопросу серьёзно. Ибо грибы — такая штука, которая легкомысленного отношения не прощают — уж очень среди них много хорошо замаскированных ядовитых и просто несъедобных видов.

И даже если вы чётко знаете все эти отличия и с лёту проводите дифференциальную диагностику , не факт, что ваша вылазка на природу окажется успешной, поскольку нужно ещё знать — когда собирать грибы, а также где и как это правильно делать. И именно об этом и будет наша статья.

Содержание статьи

Когда собирать грибы?

Собственно, главный вопрос. К сожалению, ответ на него довольно приблизителен, так как зависит от множества факторов, в особенности — географического расположения зоны «тихой охоты».  Так что приведённые нами временные отрезки дадут вам только приблизительное представление о том, когда собирать грибы. А всё остальное придётся познавать на личном опыте.

Декабрь-январь-февраль

Зима — не слишком подходящее время для сбора грибов. Тем не менее, если она окажется тёплой и малоснежной, то у грибников есть шанс найти вёшенки. И пусть это гриб третьей категории, пусть на вкус он водянист и не слишком питателен, но сам факт того, что в зимнем частично примороженном лесу можно найти что-то съедобное, довольно приятен. Ближе к весне начинают появляться другие древесные грибы — трутовики, среди которых тоже можно отыскать съедобные экземпляры.

Март-апрель-май

Количество вёшенок постепенно уменьшается, зато начинают появляться первые нормальные грибы. Правда, это сморчки, строчки и дождевики… Третья и четвёртая категория, но хоть что-то. В мае уже появляются луговые опята, если погода к этому располагает. То есть да, искать грибы в лесу ещё рано, но на полях они уже начинают потихоньку появляться. Даже маслята уже можно обнаружить.

Июнь

Начало появления белых грибов. А также активный рост подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, маслят, сыроежек и шампиньонов. Появляется смысл ходить в леса и собирать грибы там, особенно в берёзовых, дубовых и хвойных. И да, появление грибов первой и второй категории — именно то, чего ждёт каждый уважающий себя грибник.

Июль

Всё то же самое, что и в июне, плюс грузди. Да, июль — лучшая пора для сбора пластинчатых грибов. Но нужно быть крайне осторожными, поскольку именно пластинчатые грибы проще всего спутать с чем-то нехорошим.

Август

Пик сбора грибов в целом. Все категории активно растут, можно найти что-то нужно и в лесах, и в полях. Есть и трубчатые, и пластинчатые грибы, причём в больших количествах. Появляются говорушки, осенние опята, на пике роста грузди, сыроежки, шампиньоны, грибы первой и второй категории. Чёрт побери, я сам пару дней назад прогуливаясь у озера в парке, случайно на шампиньон наступил. А если их целенаправленно искать и собирать грибы, то с пустыми корзинами уж точно домой не вернёшься.

Сентябрь

Пик осенних грибов. Подберёзовики, подосиновики, белые грибы, поздние сыроежки, осенние опята, моховики, последние лисички, сморчки. Всё в больших количествах, разве что из-за начала листопада их становится сложнее искать. Так что если обнаруживается хоть один гриб — нужно тщательно проверять местность вокруг.

Октябрь

Белые грибы всё ещё активны и многочисленны, как и шампиньоны, валуи, говорушки, опята осенние. Появляются осенние вёшенки. В целом, количество грибов идёт на спад, так что находить их получается только вблизи деревьев и пней, да и то не всегда. Большая часть грибников именно в октябре сворачивает свою деятельность.

Ноябрь

Последние белые грибы в сосновых борах, на старых деревьях начинают появляться вёшенки, кое-где ещё можно обнаружить маслята. В целом, это уже не сезон для сбора грибов. Если, конечно, конец осени не слишком холодный — тогда грибы можно собирать немного дольше.

Где собирать грибы?

В первую очередь, нужно помнить, что грибы отличаются повышенной гигроскопичностью. То есть тянут в себя всё, что только могут захватить. А это и соли тяжелых металлов, и различные вредные вещества, содержащиеся в дыму, бензине и других технических жидкостях и газах. Радиацию тоже хорошо накапливают. Поэтому ни в коем случае нельзя собирать грибы вдоль дорог или в промышленно-активных регионах. Даже собранные в городском парке шампиньоны могут стать источником всякой гадости.

Также нужно помнить, что некоторые грибы растут исключительно на подходящем субстрате — древесине. Конечно, среди них много несъедобных, но и вкусные представители тоже иногда встречаются. Кроме того, именно древорастущие грибы намного лучше переносят заморозки, поэтмоу растут и в холодных погодных условиях, когда все остальные виды уже перемёрзли.

Учитывать нужно и тот факт, что грибной мицелий очень часто вступает в симбиоз с древесной корневой системой.  Именно это и объясняет то, что подосиновики растут в осиновых рощах, подберёзовики — в березняках, а белые, вступающие в симбиоз с различными видами деревьев, обладают большим видовым разнообразием. Так что перед походом в лес прикиньте, какие именно грибы могут там чисто теоретически расти. Конкретнее об этом мы тоже обязательно напишем.

Что касается конкретных грибных мест… Тут, увы, мы вам ничем помочь не можем. Это вам придётся искать самостоятельно, проходя не один километр пересечённой местности. Главное — запомните, а ещё лучше — нанесите на карту, место, где вам посчастливилось. И если вы собирает грибы так, как надо, то высок шанс, что и в следующем году это место вас приятно порадует.

Южно-Сахалинск | Как определить съедобные и распознать ядовитые грибы

Скачать оригинал

Как определить, съедобный ли гриб Грибы незаменимы во многих блюдах. Особенно ценятся лесные экземпляры – белые, подберезовики, грузди, волнушки, лисички и многие другие. Но прежде чем отправляться на их поиски, вооружившись большой корзиной, следует выяснить, какие грибы можно собирать, а какие лучше оставить в лесу. Инструкция: 1. Начинающим грибникам перед походом в лес нужно выяснить, как выглядят съедобные грибы. Желательно увидеть их не на картинке, а в реальности. Попросите знакомого опытного в этом деле человека показать вам настоящие боровики и волнушки, а в идеале — взять вас с собой на «тихую охоту». Учтите, что в определенной местности вы встретите только некоторые виды грибов. Например, в березняке наверняка найдутся сыроежки и подберезовики, а в сосновом лису – рыжики. Запоминайте грибные места – в следующем сезоне на этих угодьях вас будет ждать новый урожай. 2. Обнаружив семейство грибов, которые кажутся вам знакомыми, присмотритесь к самым крупным экземплярам. Если в таком грибе обнаружатся червячки, это означает, что он съедобен. Ядовитые виды черви не трогают. 3. Неопытным грибникам лучше сосредоточиться на сборе трубчатых грибов – белых, маслят, подберезовиков, подосиновиков. Большинство из них относится к категории съедобных. С пластинчатыми видами сложнее – многие из них имеют очень похожих двойников. Например, кроме вкусных опят существуют ложные опята, а некоторые поганки удивительно напоминают шампиньоны или сыроежки. 4. Условно съедобные грибы лучше оставить в лесу. 5. Опытные «тихие охотники» советуют особо внимательно относиться к белым и зеленоватым грибам – именно эта окраска свойственна поганкам. Исключение – мухомор. Но этот яркий гриб вряд ли попадет в корзину, слишком уж он заметен. Учтите, что кроме красного, встречаются серовато-зеленые экземпляры с такими же белыми точками. 6. Не доверяйте «народным способам» вроде разламывания гриба, обнюхивания его и рассматривания на свет. Потемнение слома никак не связано со степенью ядовитости того или иного экземпляра. И ни в коем случае не пробуйте подозрительные грибы на вкус. Несъедобные грибы не всегда горчат – например, особо опасная бледная поганка отличается приятным сладковатым вкусом. При этом половины шляпки такого гриба достаточно для получения сильнейшего отравления. Как распознать ядовитый гриб Безусловно ядовитых видов грибов насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь. Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти. В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия. Его часто путают с шампиньоном, иногда с сыроежками. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Отличительные признаки бледной поганки – кольцо на ножке, «чашечка» в основании ножки и белый цвет пластинок шляпки. По первым двум признакам бледную поганку можно отличить от сыроежек, а по второму и третьему – от шампиньонов (пластинки у них розоватые или темные). Одну из опасностей для неопытных грибников представляют не всем известные мухоморы и поганки, внешне похожие на съедобные ядовитые грибы. Самый желанный для грибников белый гриб имеет несколько двойников среди ядовитых. Желчный гриб внешне почти неотличим от белого, и даже опытный грибник может ошибиться. Обратите внимание на нижнюю поверхность шляпки гриба: у ядовитого она розового цвета, а на срезе кусочек шляпки быстро краснеет. Сатанинский гриб не зря имеет такое зловещее имя. Ножка его гораздо более толстая, чем у боровика, верхняя часть ножки розоватая. Срежьте мякоть такого гриба, и если она быстро покраснеет, а потом посинеет – выбросите его немедленно! Сатанинский гриб относится к одним из самых ядовитых. Парадоксально, но отравиться можно даже хорошими, съедобными грибами. Не следует собирать грибы старые, переросшие. В них накапливаются ядовитые вещества, и даже маслята, белые грибы, подберезовики могут стать причиной серьезного отравления. Достаточно трудно бывает отличить грибы хорошие от ядовитых даже опытным грибникам. Так, в конце лета массово появляются опята и в это же время в лесу можно найти их двойники – ядовитые серно-желтые и коричнево-красные опята. Вас должны насторожить пластинки красноватого или молочно-белого цвета, утолщенное основание гриба. Это отличительные признаки несъедобных опят. У съедобных осенних грибов медовая шляпка с чешуйками, присутствует пленка белого цвета, назначение которой – связывать ножку гриба с краем шляпки. Коричнево-красные опята отличаются неприятным резким запахом и вкусом, а содержащийся в них яд поражает желудочно-кишечный тракт. Ядовитыми являются и такие грибы, как строчки и сморчки. Яд, содержащийся в них, не разрушается при кипячении и вызывает острые отравления, особенно у детей. Есть ряд грибов, которые нельзя употреблять в сыром виде. Это так называемые млечники, или грузди, любимые у нас рыжики, волнушки. В некоторых странах их считают ядовитыми и не употребляют в пищу. Сделать эти грибы съедобными можно путем длительного вымачиваниями или отваривания. Вымачивать грибы следует несколько дней. Отвар обязательно сливают, а грибы жарят. Насчитывается около 50 видов грибов, которые при недостаточной тепловой обработке или употреблении в пищу в сыром виде, вызывают острые отравления. Предельная внимательность и аккуратность при «тихой охоте» позволят вам вовремя распознать ядовитый гриб и уберечься от опасности. Будьте здоровы!

Конец сентября знаменует собой грибной сезон: ключи к успеху

Я обманываю эту колонку — это одна (частично), которую я вел около четырех лет назад, но она говорит все, что я хочу сказать — с несколькими вставками — и служит вводной для колонки с рецептами лесных грибов на следующей неделе! Следующая информация очень своевременна, поскольку нас чуть не упало.

Для любителей осени синева октябрьского неба, а также золото и богатый красный цвет окружающих гор в Северном Айдахо не имеют себе равных.Ярко-желтые иголки лиственницы, указывающие на густую зелень наших лесов — дрожащий колчан переворачивающихся листьев осины и блестящий румянец клена Скалистых гор делают яркими акценты везде, куда бы вы ни повернулись. Красные и желтые кизилы Осиер обнажили свои блестящие стебли, чтобы добавить веселья — а в городе великолепный винно-красный цвет бесчисленных Неопалимых кустов громко и ясно передает послание — пришла осень!

Прогулка по лесу сейчас необходима, потому что зимние певчие птицы прислушиваются к этому сообщению и стаями прыгают на более низкие высоты, чтобы подбодрить нас своими сладкими песнями, щебетанием и смешком.

Дружелюбные синицы и поползни проверяют свои прошлогодние владения (налейте кормушки!), И небесная трель невидимого отшельника или дрозда Свейнсона — это громкий призыв приготовиться к зиме!

И вся эта красота только усиливается, когда вы внезапно наталкиваетесь на огромную оранжевую гроздь лесной курицы, растущую из мертвого пня среди множества других грибов и грибов, или прилив красивых, но смертоносных. Нам повезло с обилием съедобных грибов, и узнать, где их найти, — настоящее удовольствие.Здесь обитают «сосульки» (технически «зубчатые») кораллы от огромных размеров корзины до других более мелких разновидностей коралловых грибов, а также восхитительные лисички, болеты, устрицы, мохнатые гривы и многие другие. И хотя большинство из них обычно считаются съедобными, вы должны знать об этих и других грибах. Есть несколько ядовитых кораллов, поэтому стоит изучить их.

Для начала купите хороший путеводитель по грибам. Осмотрите окрестности и познакомьтесь с несколькими местными жителями, которые, возможно, захотят «показать вам окрестности».Один может быть самоучкой, но другой — или более — может указать на то, что вам следует знать.

На всякий случай рассмотрим «Десять заповедей микофага», представленные в «Съедобных диких грибах Северной Америки».

  1. Никогда не ешьте грибы, если они не определены как съедобные.
  2. Ешьте только свежие грибы, не зараженные насекомыми или личинками.
  3. Тщательно готовьте все грибы, если только они не являются съедобными в сыром виде.
  4. Ешьте грибы только в умеренных количествах.
  5. Пробуя гриб впервые, съешьте только небольшую порцию и не пробуйте никаких других новых видов в течение 48 часов.
  6. Не собирайте грибы в загрязненных местах обитания.
  7. Никогда не заверяйте, что дикий гриб, который вы найдете за границей, принадлежит к тому же съедобному виду, который вы знаете из Северной Америки.
  8. Будьте осторожны при кормлении грибами детей, пожилых и немощных.
  9. Когда вы впервые попробуете гриб, сохраните несколько неповрежденных сырых образцов в холодильнике на 48 часов.Если у вас возникла реакция, возьмите их с собой при обращении за медицинской помощью.
  10. Изучите каждый гриб в каждой коллекции собранных грибов, чтобы избежать случайного смешения разных видов.

Важно помнить:

  1. Если сомневаетесь — выбросьте! Будьте на 100% уверены в своей идентификации.
  2. Посещайте набеги, когда это возможно, чтобы расширить свои знания — НО не используйте информацию в каких-либо набегах только для определения грибов для стола.
  3. Развивайте всесторонние знания. Присоединяйтесь к микологическому клубу, проводите время в полевых условиях со знающими микологами-любителями и / или профессиональными микологами и практикуйте хорошие навыки сбора и обращения с грибами. Google North Idaho Mycological Association или свяжитесь со Споканским грибным клубом на сайте speakanmushroomclub.org.

А теперь мой особенный совет дня. Совершите поездку в Ross Creek Cedars. Пару часов езды по красивому Северному Айдахо и Монтане приведут вас в «Грибные небеса».«Земля вокруг легкой тропы через великие кедры содержит больше грибов, чем вы можете себе представить! Красные, пурпурные, белые, пятнистые, плоские, конические, круглые, полочные, зубчатые, одиночные и сгруппированные — это потрясающе. Возьмите свой полевой гид и камеру — это НЕ набег, а обучающая прогулка. Ревущая вода (не упустите возможность полюбоваться видом на водопад, приходя или уходя) — общение с большими кедрами и множеством местных растений, птиц и мира подарит вам новую жизнь.Вы даже можете увидеть редкого рыболова, Сосновую куницу или застенчивую рысь.

Последнее слово: ищите на полках местных супермаркетов свежие лисички. Это говорит о том, что пора взять книгу, ведро и вперед!

Валле Новак ведет колонки Country Chef и Weekend Gardener для Daily Bee. С ней можно связаться по адресу [email protected] или по телефону 208-265-4688 с 8:00 до 19:00.

Shroom Nation

Давайте попробуем небольшой мысленный эксперимент.Представьте, что вы и несколько друзей отправляетесь в поход по лесу штата Мэн. Осень, и вы свернули на тропу. Нет сотовой связи, вы не принесли ни карты, ни компаса, солнце садится, а ваши планки Cliff закончились несколько часов назад. Зная (надеюсь) лучше, чем бродить в темноте, вы решаете остановиться на ночь или, возможно, на несколько, пока вас не найдут. Большой вопрос, о котором скоро станет известно, заключается в следующем: где вы можете найти воду и, во-вторых, что вы собираетесь есть? Если у вас нет полевого проводника или морского котика, который может поймать белку, ваши возможности быстро станут чрезвычайно ограниченными.

Это была проблема мышления, которую я поставил перед собой, размышляя о проблемах, связанных с добычей пищи, с которыми сталкивается наш вид в условиях приближающегося экологического коллапса — будучи городским жителем-новичком-выживальщиком, которым я являюсь (как вы догадались, если прочитаете мою последнюю статью здесь, на Выживание в саду). Я воображал, что смогу прожить какое-то время за счет собранного урожая дикой зелени, ягод и грибов. Первые два, которые мне удобно, я могу определить как съедобные (например, зелень одуванчика, щавель и черника / ежевика), но грибы? Эти мясистые, содержащие споры поганки психоделического цвета? Реплика песни Jefferson Airplane «Белый кролик» и исконное внутреннее дрожание.

Хотя я знаю, что грибы очень питательны, полны клетчатки, витаминов группы B, необходимых минералов, таких как медь, фосфор и селен, которые могут когда-нибудь сохранить всем нам жизнь, они меня пугают — и я предполагаю, что некоторые из вас -из. Это отвращение должно быть механизмом выживания, отточенным в нашей ДНК за тысячелетия употребления неправильной пищи, даже несмотря на то, что полные 50% разновидностей считаются «функциональной» пищей, что означает, что они обладают питательными или лечебными качествами (некоторые разновидности изучаются за их способность бороться с раком, болезнью Альцгеймера, инфекциями и повышать иммунитет).Тем не менее, для меня и многих других их губчатая текстура, странные формы и яркие цвета отталкивают и, ну, в общем, чужды.

Я слышал некоторые дикие заявления о том, что более 100 000 известных нам видов грибов (включая грибы, плесень и дрожжи) на самом деле являются формой развитой жизни, которая попала на нашу планету на метеорите и колонизировала нас. Последняя часть определенно верна. Более 90% видов в лесах и на лугах вокруг нас находятся в симбиотических отношениях с обширной разветвленной сетью грибов, называемой мицелием, большую часть которой вы не можете увидеть, потому что она находится под землей.

Грибы, которые вы видите, являются плодовыми спорами мицелия. Через мицелий деревья и растения получают энергию из разложившегося органического материала, обмениваясь питательными веществами и водой, и, как обнаруживают ученые, используют ее для связи друг с другом посредством передачи химических веществ. Вроде как интернет для растений.

Снятие гриба с мицелия похоже на срывание плода с дерева, и его цель та же самая: размножение мицелия через споры или помет животных.Разнообразие проросших грибов напрямую связано с окружающей средой обитания.

Флора и некоторая фауна находятся в симбиотических отношениях с мицелием, поэтому на некоторых деревьях выращивают определенные разновидности грибов. Узнать, какие грибы можно есть, также означает узнать об их хозяевах и их естественной среде обитания. Это хорошая вещь. Например, очень вкусная и узнаваемая черепица и розетки Chicken of the Woods, Laetiporus sulphureus, который растет с августа по октябрь в штате Мэн, предпочитает твердые породы, такие как дуб, вишня и бук, а не сосну (например, белый мацутаке с крышкой, который еще называют сосновым грибом).Если вы научитесь распознавать деревья (да ладно, бук — это несложно), скорее всего, вы сможете следить за некоторыми грибами.

В период с конца июня до начала ноября в штате Мэн растет множество диких съедобных грибов, таких как лисички, черные трубы, королевские болеуты, пуховики, косматая грива, конские грибы, луговые грибы, устрицы, а также упомянутые выше мацутакэ и курица. леса, но если вы не знаете, что делаете, НЕ ешьте их, если вы не собираетесь нагула с экспертом.Вам нужно многому научиться, прежде чем вы начнете собирать корм для себя, поэтому я собираюсь изложить некоторые основы в надежде, что, если это вас заинтересует, вы пойдете дальше самостоятельно.

Некоторые грибы хотят, чтобы их съели, другие — нет — наша работа, как homo sapiens, — это выяснить, и чем скорее, тем лучше. Нам нужно познакомиться с грибком среди нас ДО голода и бедствий. И нет времени лучше настоящего, поскольку осень — идеальный сезон для грибной охоты в штате Мэн.

УЗНАЙТЕ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПОЙДИТЕ

  1. Получите ответственный полевой справочник, например Полевой справочник по североамериканским грибам Национального общества Одюбона от Гэри Х.Линкофф и собирающие грибы Мэн: поиск, идентификация и подготовка съедобных диких грибов Тома Сеймура. Прежде чем отправиться в лес, ознакомьтесь с сайтами, посвященными определению грибов в Интернете.
  2. Посетите местный фермерский рынок и вступите в микологический клуб, такой как Ассоциация микологов штата Мэн (mainelymushrooms.org), и посетите занятия. Поговорите с опытными сборщиками грибов в вашем районе и поищите лекции по микологии. Узнайте, какие съедобные сорта произрастают в вашем регионе, и, если возможно, отправляйтесь в лес со специалистом.Не удивляйтесь, если люди станут немного сомневаться в том, где они берут свои лесные грибы. Фуражиры защищают свои охотничьи угодья, но попросите их показать вам примеры съедобных разновидностей и описать среду обитания, которую они предпочитают.
  3. Поговорите с местными грибоводами. Многие начали собирать пищу и начали выращивать свои собственные. Вы можете попробовать вырастить несколько разновидностей, прежде чем искать их в дикой природе. Фермеры North Spore — отличный ресурс: northspore.com
  4. Не обманывайтесь и не начинайте собирать грибы на заднем дворе и в лесу волей-неволей.Возьмите один образец, чтобы показать экспертам, а затем сфотографируйте остальные и окружающую среду обитания.
  5. Узнайте, как сделать печать спор, и наберитесь терпения по мере роста ваших знаний. Больше времени на этом этапе окупится позже.

КАК СДЕЛАТЬ ПЕЧАТЬ СПОРЫ

Сделать отпечаток спор дикого гриба относительно просто, и вместе с вашими полевыми справочниками и онлайн-ресурсами по идентификации это может помочь вам выяснить, съедобно ли это грибное пятно в глуши.Все грибы содержат микроскопические споры, которые являются «семенами» мицелия. Вся суть существования грибов в том, что они споры, поэтому все разновидности их сбрасывают. Тем не менее, шляпочные грибы (традиционный вид поганки) — самые простые разновидности, с которых можно начать делать отпечатки, когда вы новичок.

  1. Имейте под рукой полоску белой бумаги (подойдет учетная карточка или что-то еще) и, желательно, полоску более темной бумаги (скажем, из коричневого бумажного пакета). Выровняйте их бок о бок.
  2. Возьмите образец гриба и отрежьте или отрежьте шляпку наверху стебля. Края кепки должны быть обращены вниз (как у зонтика). Если шляпка плоская или загнута вверх по краям, это старый гриб, и споры уже выпали.
  3. Поместите бесштоковый колпачок на бумагу жаберной стороной вниз. Нанесите каплю воды на верхушку гриба, чтобы стимулировать выпадение спор. Накройте миской и оставьте на 24 часа.
  4. Когда вы поднимете чашу и крышку, на бумаге должен появиться след спор.Сравните распечатку с описанием в ваших путеводителях. Не судите только по цвету.

ВНИМАНИЕ!

Если после тщательного обучения вы решите собрать и попробовать несколько диких грибов, вот несколько важных рекомендаций по безопасности от Грега Марли из Микологической ассоциации штата Мэн, который недавно опубликовал иллюстрированное онлайн-руководство по токсичным двойникам, к которому вы можете получить доступ через их Веб-сайт.

  1. Начинайте медленно. Сосредоточьтесь на поиске и выявлении наиболее распространенных диких съедобных разновидностей, таких как лисички, клубни, мохнатые гривы и вешенки.Не трогайте и не собирайте виды, которые очень похожи на ядовитые.
  2. Соберите более молодые экземпляры и оставьте более старые грибы для спор.
  3. Соберите все части гриба и сделайте отпечаток спор, чтобы облегчить идентификацию.
  4. 4Не собирайте пищу вдоль дорог, полей для гольфа, лужаек, строительных площадок и любых других потенциально токсичных мест обитания. Грибы подобны губкам; они поглощают токсины из почвы.
  5. НИКОГДА не собирайте и не ешьте гриб, который нельзя определить как доброкачественный.По словам Дэвида Спара, гриба из штата Мейн, из своей замечательной книги «Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады»: «Проведите точную идентификацию, используя более одного источника, когда это возможно. Не ешьте грибы, характеристики которых противоречат описанию. Если вы все еще не уверены, прислушайтесь к совету «Если сомневаетесь, выбросьте!» ».

Если вы определили сорт из нескольких источников и полностью уверены, что собранные вами дикие грибы съедобны:

ЕСТЬ БРОНИРОВАНИЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ

  1. Грибы вкуснее и безопаснее.Готовьте и съешьте сначала только небольшую часть гриба. Если у вас есть ЛЮБЫЕ симптомы отравления, позвоните в местную токсикологическую службу.
  2. Не ешьте сырые или недоваренные грибы.
  3. Держите несколько сырых грибов на стороне, чтобы показать врачу, если у вас возникнут проблемы.
  4. Не ешьте новый гриб, если вы ранее не собирали этот вид много раз и не подтвердили идентификацию. Сейчас не время экспериментировать.
  5. Будьте внимательны к другим созданиям и не собирайте все грибы, которые найдете.Оставляй больше, чем берешь.
  6. Как только вы начнете, вы обнаружите, что охота за дикими грибами может вызывать привыкание, независимо от того, едите вы их или нет. Как только вы сосредоточите свое внимание на щедрости, растущей вдоль каждого укромного уголка, трещины, камня и дерева, начнется естественная охота за сокровищами, и вас ждет огромное сообщество. По мере того, как вы знакомитесь со споровыми угодьями наших местных грибов и их средой обитания, вы почувствуете себя более комфортно на природе, сможете по-новому взглянуть на лес и более тесно соприкоснуться с тонкими ритмами природы и ее дарами.Подобно тому, как Алиса попадает в Страну чудес, начало поисков съедобных лесных грибов открывает портал, ведущий к древней мудрости, которая, если мы будем внимательны, принесет нам пользу сейчас и, несомненно, если мы заблудимся в лесу и войдем в небезопасную местность. будущее.

Дикие грибы обычно собираются вокруг рощ лиственных пород, поваленных деревьев, в замшелых, влажных местах или на полях и лугах (в зависимости от разновидности). Осень — отличное время для того, чтобы начать их идентифицировать, так как сейчас можно найти 90% наших местных видов. ПОЖАЛУЙСТА, ПОМНИТЕ: Если сомневаетесь, выбросьте его. Если вы съедите неправильный вид грибов, лучшим исходом может стать боль в животе или головокружительный опыт. Недавно я нашел красивую желто-белую лисичку (Cantharellus cibarius), но это также мог быть ядовитый двойник Джека-фонаря (Omphalotus illudens), поэтому я просто сфотографировал, чтобы показать эксперту.

Лучшие съедобные грибы в штате Мэн (токсичные аналоги в скобках)

Зуб головы медведя

Черная труба

Лисичка (фонарь из тыквы)

Лесная курица

Гриб Ёжик

Huitlacoche

King bolete (лилово-коричневый подброс)

Лобстер с грибами

Луг

Вешенка, c

Puffball (Пуховик из свиной кожи)

Лохматая грива

Мацутаке белый

Колпачок винный строфария

Сморчок желтый (сморчок ложный)

В штате Мэн растет смертоносный гриб, называемый ангелом-разрушителем, Amanita ocreata.Это высокий, белый и, как следует из названия, светящийся гриб с плоской круглой шляпкой и с белоснежным кольцом вокруг тонкого стебля. Не трогайте и не ешьте. Если вы дотронетесь до него, не приближайте пальцы ко рту. Биоактивные соединения в его плоти отключат вашу печень.

Собирательство съедобных растений, грибов в Мэдисоне · The Badger Herald

Вы, окруженные толстой щетиной, ползаете брюхом по грязи. Вы путешествуете по элементам с помощью сумок и плоскогубцев, пока не найдете пропитание.

Увы! Большой куст, ветви которого утяжелены сочными ягодами. Хороший полдник. Вы приближаетесь к кусту, просматривая местность на предмет зомби…

Шучу! Хотя неизбежность зомби-апокалипсиса сомнительна, добыча пищи у природы, также известная как добыча пищи, может быть приятным развлечением, а также способом попробовать местные продукты.

Пять лучших мест для учебы в кампусе Университет Висконсина — это школа для примерно 33000 студентов бакалавриата, располагающаяся на обширном кампусе площадью 936 акров.Предлагая 125 прочт.…

Висконсин с умеренным климатом и множеством экосистем делает его домом для разнообразной флоры и фауны. В частности, в округе Дэйн, добыча диких продуктов для личного пользования также является законной.

Согласно веб-сайту округа Дейн, парки — отличное место для поиска сезонных фруктов, грибов и орехов. Некоторые растения, которые естественным образом растут в парках вокруг Мэдисона, включают яблоки, сморчки, груши и орехи гикори. Некоторые растения, доступные в период с августа по октябрь, включают яблоки, орехи гикори, груши и сливы.

Яблок — Яблоки доступны для сбора урожая с сентября по октябрь. В пределах 35 минут езды на автомобиле находятся парк округа Бэджер-Прери, парк округа Камрок и парк округа Дональд.

Орехи гикори. Орехи гикори покрыты твердой зеленой оболочкой, но, пройдя через оболочку, их вкус можно сравнить с орехами пекан. Их можно собирать в течение сентября и октября, и их можно найти в большинстве парков. Будьте осторожны, не ешьте конский глаз, так как он ядовит. Их можно отличить, открыв их оболочку.Орех гикори будет иметь несколько камер во внутренней скорлупе, в то время как шишки — нет.

Груши — Груши можно собирать с августа по сентябрь. Посетите для них парк округа Бэбкок, парк Кам-Рок и парк собак Кэпитал-Спрингс.

Сливы — Сливы собирают с сентября по ноябрь. Их можно найти в парке округа Бэбкок, парке собак Кэпитал-Спрингс и парке округа Мендота.

Что выпуск «Шан-Чи» от Marvel может означать для будущего кинотеатра В течение последних нескольких лет мировая касса переживала длительную засуху.Пока вышли фильмы Читать…

Кроме того, есть несколько рекомендаций, рекомендованных парками округа Дейн, когда дело доходит до кормодобывания:

1. Убедитесь, что вы уверены в том, что выбираете. Например, орехи гикори можно принять за ядовитые ягодицы.

2. Не собирайте корм возле дорог или транспортных средств.

3. Не собирайте урожай из маленьких колоний, иначе другие люди смогут насладиться плодами в будущем.

4. Не обрезайте и не повреждайте растение, собирая плоды.

Вооружившись новыми знаниями, теперь вы можете воплотить в жизнь свои фантазии о Робинзоне Крузо, наслаждаясь при этом вкусными угощениями! (Это также может пригодиться в случае уничтожения мира.)

Грибы »CF Fresh, ООО д / б / у Country Fresh Mushrooms

.

Лесные грибы являются сезонными, при этом в разное время года появляются разные сорта. Ниже приводится типичный календарь наличия свежих лесных грибов, но, поскольку их внешний вид в конечном итоге зависит от природы, сезон из года в год может быть длиннее или короче — или даже пропускаться.

Свяжитесь с Country Fresh, чтобы узнать больше.

января
Февраль
марта
Черный трюфель Черный трюфель Черный трюфель
Лисичка Ежик Черная труба
Ежик Желтофут Морель
Желтофут Черная труба Муссерон
Черная труба
Жареный цыпленок
апрель
Май
июнь
Коралл Морель Черная труба
Морел Муссерон Морель
Муссерон Пуффболл Муссерон
Белые грибы / белые грибы г.Жорж Белые грибы / Белые грибы
Пуховик Пуффболл
Черная труба Сент-Джордж
июль
августа
сентябрь
Шантрель Шантрель Шантрель
Омар Ежик Ежик
Морел Мед Мед
Муссерон Лактер Лактер
Оволи Лобстер Лобстер
Белые грибы / белые грибы Оволи Мацутакэ
Летний трюфель Лесной цыпленок Винная крышка «Лесной цыпленок»
Черная труба
Октябрь
ноябрь
декабрь
Блевитт Черный трюфель Черный трюфель
Цветная капуста Blewitt Черная труба
Лисичка Цветная капуста Цветная капуста
Ежик Лисичка Лисичка
Лактер Шарбонье Ежик
Омар Ежик Мацутакэ
Мацутакэ Лактер Белые грибы / Белые грибы
Муссерон Мацутакэ Белый трюфель
Зонтик Муссерон Желтофут
Белые грибы / белые грибы Зонтик
Пуховик Свиное ухо
Белый трюфель Белые грибы / Белые грибы
Желтофут Белый трюфель
Крышка для вина Желтофут
Черный Черный
Труба Труба
Синий
Лисичка
Лесной цыпленок

Тихоокеанское садоводство | Дикие грибы

Автор, писатель-фрилансер и фотограф, также ведет активную деятельность от имени Фонда дендрария Вашингтонского университета.Ее книга « Дикие кустарники: поиск и выращивание собственных» была опубликована издательством Pacific Search Press в 1978 году.

Штаты западного побережья хорошо известны своими гигантскими елями Дугласа, секвойями, красными лесами, сахарными соснами и величественными дубами. Гораздо меньше известно о плодовитых диких грибах, которые процветают не только под этими гигантскими деревьями, но и в самых разных менее пышных средах обитания.

Тысячи видов грибов растут в лесах, лугах, песчаных дюнах и пустынях от соленых берегов Тихого океана до альпийских склонов в горах.Обилие этих странных растений способствовало развитию грибной охоты. Это занятие без ограничений по возрасту и роду занятий, повод выбраться в лес и насладиться плодами природы.

Различные виды грибов плодоносят круглый год полностью в зависимости от удачного стечения обстоятельств. Когда доброжелательное небо и живительное солнце объединяются, чтобы обеспечить достаточное количество влаги и нужную температуру, тонкие белые нити подповерхностного мицелия стимулируются к появлению ярких плодов над землей.Волшебные кольца волшебным образом появляются на лужайках. Огромные, размером с ведро, цветная капуста грибов разворачивается у основания стволов деревьев. Чернильные колпачки открывают свои хрупкие зонтики над коричневыми гниющими листьями и затем медленно тают; остаются только пятна там, где они выросли. Разнообразные грибы раскрывают множество оттенков и всех цветов радуги.

На Тихоокеанском Северо-Западе наибольшее разнообразие грибов достигает пика плодоношения в сентябре и октябре. В более мягком климате северо-западной Калифорнии грибы в изобилии плодоносят в ноябре и декабре.В январе и феврале охотники за грибами следуют за солнцем на юг и ищут добычу в южной Калифорнии. В эти месяцы года вы встретите преданных грибников, низко склонившихся над землей, намереваясь найти отборные съедобные образцы. Они оснащены сборными корзинами, свистками, компасами и фотоаппаратами.

Сбор грибов в кулинарии не требует научных знаний. Достаточно с помощью компетентного гида научиться распознавать несколько распространенных съедобных видов и отличать их от смертоносных отравителей.Собирателю грибов следовало бы ознакомиться с родами Amanita и Galerina , поскольку именно среди них происходит большинство отравлений. Несъедобный Amanita pantherina вызывает больше всего проблем, потому что он похож на другие грибы с коричневой шляпкой, которые считаются съедобными. Наиболее опасными видами являются белый Amanita verna и желто-зеленый или сероватый Amanita phalloides , оба известные как «ангелы-разрушители». Galerina autumnalis — еще один гриб с дурной репутацией. Он ядовит и растет на гниющих бревнах и пнях, но часто появляется на лужайках и клумбах, замульчированных колотой корой или опилками. Как и при сборе других видов диких растений, грибник должен проявлять осторожность, чтобы оставаться здоровым и живым.

Съедобность грибов определяется только человеческим опытом. Белки считали это белками, а слизни — слизнями. Но никогда не верьте себе на слово ради собственной безопасности.Это маленькое скользкое создание с огромным рвением и невероятной скоростью поедает ядовитых мухоморов и перечных сырыхов, а также практически все мясистые грибы на своем пути, включая наши любимые съедобные продукты. Также рекомендуется игнорировать сомнительные народные сказки, которые передавались из поколения в поколение с тех пор, как древний человек попробовал свой первый гриб. У людей, которые едят грибы, проявляются личные аллергические реакции. Если вы впервые пробуете съедобный вид, съешьте только небольшое количество и дайте ему время изящно адаптироваться к вашему метаболизму.Еще одно предостережение. Когда вы собираете грибы, которые растут в садах, полях, садах или у обочин, убедитесь, что в последнее время не обрабатывались пестицидами или другими химическими веществами, которые оставляют остатки на плодовых телах.

Теперь, когда вы осведомлены об опасностях, давайте перейдем к интересной теме о лесных грибах для стола. Компостная куча в саду, в которую входят хорошо разложившиеся обрезки травы, кожуры овощей и обрезки кустарников, создает идеальные условия для выращивания съедобного растения Agaricus augustus .Его чешуйчатая коричневая шляпка в форме перевернутой чашки, балансирующая на прочной кремовой ножке. По мере созревания грибок превращается в широкий зонтик. Его объемность и прекрасный вкус снискали ему популярное название «принц».

Обычный гриб, который раздражает аккуратных садоводов, но является вкусной едой для грибников, — это волшебное кольцо, Marasmius oreades . Выбросьте стебли с жесткой текстурой и соберите только нежные шляпки. Рост начинается, когда крошечная разносимая ветром спора оседает в почве, прорастает и излучает диск из мицелиальных нитей, которые разрастаются наружу.Поскольку скорость роста во всех направлениях примерно одинакова, форма мицелия напоминает постоянно расширяющееся колесо. Мицелий живет годами, периодически при подходящих условиях посылая плодовые тела на периферию.

Два маленьких шарика иногда появляются в садах, обычно на плотно застроенных территориях, которые оставались нетронутыми в течение нескольких лет. Белый цвет с чешуйчатой ​​шляпкой Lycoperdon perlatum и коричневый с гладкой шляпкой Lycoperdon pyriforme одинаково вкусны.Собирая клубочки, выбирайте только молодые экземпляры с твердой белой мякотью внутри. Когда клубочки созревают, мякоть превращается в коричневый или темно-коричневый сухой порошок, содержащий репродуктивные споры.

Король пуффолов — Calvatia gigantea . Размеры экземпляров иногда составляют двадцать четыре дюйма, а вес — более тридцати фунтов. Измельчите толстые ломтики, обжаренные в масле или маргарине, чтобы приготовить изысканный ужин. Немного меньше по размеру и сильнее по вкусу — слоеный шарик с грубой крышкой, Calbovista subsculpta , который растет рядом с горными тропами и лесными дорогами.

Coprinus comatus необходимо собирать в молодом возрасте.

Лохматая грива, Coprinus comatus , еще один вид, который предпочитает нетронутую утрамбованную почву на краю гравийных дорог, на лужайках и лугах. Плотно прилегающие жабры, сначала белые, затем становятся нежно-розовыми, затем коричневыми и, наконец, становятся полностью черными. На этом этапе они превращаются в чернила. Шейджи нужно собрать в молодых, белых жабрах, стадии и съесть в течение нескольких часов.

Грибок корня дуба, Armillaria mellea , разрушает деревья, но его можно есть.Фотографии автора.

Опята, также известная как гриб дубового корня, Armillaria mellea , является отравой для садоводов и садоводов, потому что это корневой паразит, уничтожающий живые деревья, как твердые, так и хвойные. У этого гриба есть склонности Джекила и Хайда, которые сбивают с толку коллекционеров. Цвет шляпки варьируется от бледно-коричневого до темно-красновато-коричневого, возможно, это связано с деревьями, с которыми ассоциируется гриб. Обычно он достигает высоты от двух до четырех дюймов, но в некоторых местах гриб достигает восьми дюймов.Однако его чешуйчатая шляпка с волнистыми краями, белые споры и привычка расти плотными скоплениями — это сочетание характеристик, которые помогают идентифицировать. Опята хороши и съедобны. Судя по внешнему виду и численности, этот вид не так ограничен в своих экологических требованиях, как другие грибы.

Hygrophorus bakerensis встречается в хвойных лесах.

Прогулка по хвойным лесам на средних высотах в горах вознаграждена огромным выбором съедобных грибов.Род Hygrophorus имеет виды, плодоносящие как весной, так и осенью. Hygrophorus bakerensis — один из самых плодовитых представителей этого рода. Boletus edulis , Boletus mirabilis и Leccinum aurantiacum — самые популярные из грибов со спорами. Поверхность спор под шляпкой состоит из губчатого материала вместо привычных пластинчатых жабр, которые являются репродуктивными структурами многих грибов. К сожалению, группе подберезовиков благоприятствуют личинки насекомых, поэтому необходимо тщательно проверять даже очень молодые экземпляры, прежде чем добавлять их в корзину для сбора.

Boletus mirabilis пользуется популярностью у насекомых.

Еще один обитатель хвойных лесов — Collybia acervata . Плотной грозди хватит на несколько приемов пищи. Когда шляпки впервые пробиваются сквозь лесную подстилку зеленого мха, их поверхность становится влажной и от темно-коричнево-коричневой до красновато-коричневой. По мере высыхания шляпки приобретают кремовый цвет. Эта реакция называется гигрофанной. Независимо от цвета, грозди съедобны, если они не начали гнить.

Маленький гриб с апельсиновой коркой, Aleuria aurantia , привлекает недавно нарушенная почва. Ищите его на снесенных бульдозерами участках строительных площадок или проезжих дорог. Поскольку ярко окрашенные чашки чрезвычайно хрупкие и не имеют запаха, они более привлекательны в качестве объектов для фотографии. Однако некоторые сборщики грибов используют их в салатах.

Непревзойденный вкус лесных грибов ощущается, когда плоды готовятся и употребляются вскоре после сбора.Но если корзины переполнены, большинство видов сохранятся в сушеном, консервированном, маринованном или замороженном виде. Некоторым коллекционерам нравится пробовать каждый вид по отдельности и наслаждаться его полным вкусом и ароматом, как у хорошего вина. Они обжаривают тонкие ломтики на сливочном масле до тех пор, пока они не прогреются, и добавляют небольшое количество сливок и немного соли.

Общества грибов развивались вместе с растущим интересом к сбору диких съедобных продуктов. Эти группы предлагают новичку узнать, как, что и где собирать грибы.Их члены щедро делятся любимыми рецептами, и многие общества составили буклеты с деликатесами для гурманов.

Охота за грибами — это увлекательный способ насладиться прогулкой на природе и, в то же время, разнообразить обеденный стол.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.