Съедобные грибы вологодской области фото и название и описание: описание с фото, где и когда растут

Содержание

описание с фото, где и когда растут

На территории Волгоградской области имеется множество мест, где любители прогулок по лесу в поисках самых разнообразных грибов найдут для себя немало интересного. Свыше 400 гектаров природных просторов богаты груздями, маслятами, сыроежками и прочими благородными грибами. Но важно уметь их отличать друг от друга и не набрать ядовитых экземпляров.

Съедобные грибы

В Волгоградской области произрастает много вкусных и полезных грибов, встретить которые будет рад каждый грибник. Стоит подробнее рассмотреть их разнообразие и места обитания.

Сморчки

Описание. Это довольно известные грибы, в которых далеко не каждый грибник способен распознать съедобные. Все потому, что на вид сморчки малопривлекательны, да и форма у них довольно особенная для грибного царства: яйцеобразная шляпка располагается на короткой конусообразной ножке. По размеру шляпка и ножка могут быть различными, отделить одно от другого сложно.

Где и когда растет? Растут сморчки в лесах, садах, парках. Особенно эти грибы любят места, где несколько лет назад был пожар. Весной сморчки легко найти в сырую погоду во многих лиственных и хвойных лесах, на глинистой и известковой земле.

Разновидности. Встречается множество видов сморчков, среди съедобных из них стоит отметить высокий, конический, настоящий, полусвободный, степной, толстоногий сморчки и сморчковую шапочку.

Двойники. Сморчки визуально похожи на строчки, которые являются ядовитыми.

Сыроежка

Описание. У молодых сыроежек шляпка имеет шаровидную форму. На протяжении роста гриба шляпка расправляется, становится более плоской, иногда выпуклой. По своим размерам она не превышает 10 см, палитра цветов большая. Ножка гриба такой же длины, цветом чаще белая, но встречаются и такие же цветастые, как шляпки. Гриб имеет слабовыраженный запах.

Где и когда растет? Собирают сыроежки летом и осенью в смешанных лесах.

Разновидности. Среди данных грибов распространены: сыроежка аметистовая, Барла, Блекфорд, родственная, приятная, прочная, цельная, болотная, гераниево-цветная и сыроежка Веленовского.

Двойники. Среди сыроежек встречаются не только съедобные, но и несъедобные или ядовитые грибы, например, сыроежка едкая или березовая. Их довольно сложно отличить от съедобных грибов, лишь опытным грибникам это под силу.

Сыроежка зеленоватая

Белый гиб

Описание. Белый гриб является одним из самых популярных съедобных грибов. По размерам шляпки белых грибов крупные – они могут достигать нескольких десятков сантиметров в диаметре. Окрас шляпки бывает светло- и тёмно-коричневый, иногда желтый или красноватый. Ножка у белого гриба также крупная, не превышает 10 см в ширину. В соотношении со шляпкой ножка меньше, но к основанию может расширяться и достигать размеров шляпки. Мякоть белого гриба имеет соответствующий названию цвет, реже наблюдается розовый оттенок.

Где и когда растет? В Волгоградской области белый гриб часто встречается в Кумылженском, Городищенском, Алексеевском районах. Его излюбленным местом считаются сосновые, дубовые и березовые леса с укрытиями из лишайника и мха на земле. Собирать его начинают с июня.

Разновидности. Самыми распространенными среди белых грибов принято считать еловый, сосновый, дубовый, березовый, сетчатый и грабовый.

Двойники. Белый гриб путают с желчным и сатанинским грибами, которые являются несъедобными.

Рыжики

Описание. Рыжий окрас, варьирующийся от светлого желто-розового до насыщенного оранжево-красного цвета. Диаметр шляпки взрослых грибов доходит до 15 см, края ее слегка завёрнуты вниз, а в центре присутствует углубление. Ножка полая, не более 10 см в длину, имеет цилиндрическую форму. Мякоть рыжика такая же яркая, как и сам гриб, зеленеет при долгом нахождении на воздухе. Запах у рыжиков довольно слабый.

Где и когда растет? Созревают первые рыжики в середине июля, рост их продолжается до заморозков. Искать нужно в хвойных лесах на северной стороне от деревьев.

Разновидности. Среди основных видов рыжиков выделяют рыжик сосновый, еловый, красный и млечно-красный.

Двойники. К ложным рыжикам относятся волнушка розовая, млечник ароматный и груздь сосочковый.

Грузди

Описание. Грузди имеют отличительный от многих грибов вид – у них крупная массивная шляпка белого цвета на короткой ножке. По краям гриба присутствует обрамление в виде бахромы. По мере роста края груздя начинают заворачиваться внутрь, а сам гриб желтеет. Поэтому пожелтевшие грибы, цвет которых уже ближе к ржавому, собирать не стоит.

Где и когда растет? Встретить грузди можно в березовых, дубовых и осиновых лесах с июля по сентябрь. В Волгоградской области их часто находят в районе станицы Трехостровской, Лебяжьей Поляне и Калача-на-Дону.

Разновидности. Имеется немало видов груздей в данной местности, среди которых особо выделяют груздь настоящий, осиновый, желтый, дубовый, черный, сухой.

Двойники. К ложным груздям и двойникам груздей относятся такие: как груздь перечный, камфорный, войлочный и золотисто-желтый.

Груздь настоящий

Валуй

Описание. Шляпка валуя шаровидной формы в начале роста, со временем преобразовывается в плоскую, по краю которой явно заметны ложбинки, а в центре небольшая выемка. Шляпка редко превышает десяток сантиметров, ее поверхность покрыта слизью и ярко блестит, цвет желтый или желто-бурый.

Ножка валуя имеет белый цвет и форму бочки либо цилиндра. Толщина ее составляет около 3 см, длина – около 10 см. Мякоть гриба также белого цвета, под воздействием воздуха становится бурой. Запах ее похож на испорченное масло.

Где и когда растет? Растут валуи в березовых, лиственных и хвойных лесах.

Разновидности. Валуй является единственным представителем своего вида. Собирают данные грибы с середины лета до сентября.

Двойники. Похожими на валуй являются: сыроежка охристая, миндальная и Морзе, которые можно отличить по специфическому запаху и расцветке. Также имеется ядовитый двойник – валуй ложный, у которого при срезе заметен сильный запах, похожий на хрен.

Подосиновик

Описание. Для подосиновиков характерна широкая коренастая ножка, на которой располагается яркая шляпка. В начале роста шляпка плотно облегает верх ножки и имеет шаровидную форму, впоследствии она расправляется, все более уплощаясь со временем. Расцветка шляпки варьируется от светло-бурой до ярко-кирпичной.

Где и когда растет? Собирают подосиновики с начала лета по осень. В березовых и осиновых лесах Клетского района их находят чаще всего. Грибы можно найти под различными деревьями: ель, бук, тополь, береза, ива и осина.

Разновидности. Наиболее распространенные представители: подосиновики красный, черночешуйчатый, дубовый, желто-бурый, еловый.

Двойники. Двойником подосиновика можно назвать перечный гриб (или горчак). Отличием последнего от подосиновика является отсутствие сетчатого рисунка на ножке и розоватый оттенок трубчатого слоя.

Подберезовик

Описание. Подберезовик имеет небольшую шляпку (в среднем 8 см диаметром) серо-бурого либо коричневого цвета, которая располагается на тонкой, но длинной (около 10 см) ножке бело-серого цвета. Темно-коричневые пластины покрывают поверхность ножки. Мякоть гриба твердая, белого цвета, на воздухе становится зеленой, розовой либо черной в зависимости от вида подберезовика.

Где и когда растет? Растут подберезовики по большей части в березовых лесах. Собирать эти грибы нужно в летне-осенний сезон.

Разновидности. Имеется немало видов подберезовиков, из них в России наиболее распространены: обыкновенный и серый подберезовики.

Двойники. На подберезовик очень похож желчный гриб. Последний можно отличить от съедобного по зеленоватому оттенку шляпки и ее нижней розовой части.

Зонтики

Описание. К съедобным грибам этого вида относятся: гриб зонтик белый, краснеющий и пестрый. По форме все они похожи, лишь немного различаются размерами. Шляпки таких грибов в начале их роста имеют шаровидную форму, но со временем они раскрываются, становясь похожими на зонт. Цвет шляпки зависит от вида – он может варьироваться от светло-кремового до темно-коричневого. По мере роста гриба на шляпке заметны отслаивающиеся пластины. Ножка полая, бело-серая, имеет форму цилиндра.

Где и когда растет? Собирают грибы-зонтики с середины июня по октябрь. Встретить их можно на различных свободных участках лесов – пастбищах, просеках, лугах, опушках и так далее.с

Разновидности. Существует несколько съедобных разновидностей данного гриба, среди которых стоит выделить зонтик полевой, изящный, конрада, сосцевидный, пестрый, краснеющий, девичий.

Двойники. К несъедобным или ядовитым представителям этого рода относятся зонтик гребенчатый, каштановый, острочешуйчатый. Также на гриб зонтик похожи крайне ядовитые пантерный мухомор и белая поганка.

Вешенки

Описание. Обыкновенная вешенка больших размеров – диаметр шляпки нескольких десятков сантиметров (10-30). Края шляпки в начале роста подвернуты, по мере роста они разворачиваются и становятся волнистыми, так форма верхней части гриба из выпуклой превращается в более плоскую. Цвет вешенки серый с различными оттенками, старые грибы выглядят беловатыми, насыщенность их окраса со временем теряется. Ножка короткая, плотная, в форме цилиндра, белого цвета.

Где и когда растет? Излюбленные места обитания этих грибов – деревья и пни. Вешенки растут на сухостоях либо сильно ослабленных березах, осинах, ивах, дубах и рябинах. Собирать гриб начинают с осени, иногда найти его можно до декабря.

Разновидности. В роду вешенок имеется три десятка видов, среди которых встречаются и съедобные, и несъедобные. Наиболее распространенными съедобными грибами из них принято считать обыкновенную, рожковидную, дубовую, степную, легочную, розовую и золотую вешенки.

Двойники. Ложные вешенки отличаются от съедобных по их более яркой расцветке. В России из таких ложных грибов встречается вешенка оранжевая и пилолистник волчий.

Трутовики

Описание. По большей части трутовики похожи на большие наросты на коре, могут быть различных цветов, с массивной шляпкой и небольшой крепкой ножкой, которая располагает сбоку и визуально незаметна.

Где и когда растет? Все трутовики живут на обычных или гниющих деревьях, иногда встречаются на сухой павшей древесине, ветках, пнях, реже на земле. Встретить их разновидности можно с начала мая до конца осени.

Разновидности. Гриб трутовик имеет очень много разновидностей. К съедобным представителям относят: серно-желтый, чешуйчатый трутовики и печеночный гриб. Также встречаются другие трутовики: горбатый, пахучий, лучистый, березовый, каштановый, жестковолосистый, рейши и так далее.

Двойники. К двойникам трутовиков можно отнести несъедобных представителей данного семейства, таких как трутовик ложный, лакированный и разноцветный.

Трутовик обыкновенный

Моховик

Описание. Данный съедобный гриб имеет коричневого цвета шляпку полусферической формы, размер не превышает 10 см. Со временем на шляпке появляются трещины. Мякоть гриба желтовато-красного цвета, на ее срезе можно заметить оттенок синевы. Ножка у моховиков стандартного вида, цилиндрической формы, по мере роста ее основание или верх могут увеличиваться в зависимости от разновидности гриба.

Где и когда растет? В Волгоградской области много моховиков встречается в сосновых лесах у станицы Клетская. Название грибов обусловлено их излюбленным местом произрастания – мхом. Наиболее подходящим временем сбора грибов считается период с начала июля по конец августа.

Разновидности. К моховикам относится чуть меньше двух десятков видов, из которых около 7 встречается на территории Волгоградской области.

Двойники. Моховики, как и маслята, часто путают с перечным грибом, который несъедобен. Еще можно назвать такие двойники, как моховик паразитный, каштановый и желчный грибы.

Волнушки

Описание. Шляпка волнушки имеет размеры около 8 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая, у взрослых – плоская, с завернутыми вниз краями и выемкой в центре. У нее ворсистая поверхность, цвет варьируется от светло-розового до яркого, насыщенного кирпично-розового, к центру цвет темнее. При отсутствии влаги гриб начинает белеть. Волнушка имеет тонкую, крепкую, короткую ножку розового цвета.

Где и когда растет? Растут волнушки в лесах с березами. Собирают данные грибы с июня по октябрь.

Разновидности. Наиболее известными из волнушек являются розовая и белая, также встречаются серая, желтая и болотная волнушки.

Двойники. Двойниками волнушек выступают с виду похожие на них млечники. Шляпка у последних также розоватого цвета, бывает с красноватыми кольцами, но без опушки по краям.

Волнушка розовая

Шампиньон

Описание. У шампиньонов характерная бело-серая округлая шляпка, иногда на ней могут присутствовать желтые пятна. Ножка плотная и ровная. Гриб имеет средние, если сравнивать с его собратьями, размеры.

Где и когда растет? Расти шампиньоны предпочитают в еловых лесах, на лугах, пастбищах, полях. Собирать их принято под конец июня.

Разновидности. Сегодня выделяется около двухсот видов шампиньонов, подавляющее большинство которых являются съедобными грибами.

Двойники. Опасным распространенным двойником шампиньона является ложный шампиньон, который можно отличить от съедобного по его неприятному запаху. Порой шампиньоны расцветкой шляпки напоминают мухоморы, но на первых не бывает вольвы и другой цвет пластинок: от розового до черно-бурого.

Польский гриб

Описание. Шляпка польского гриба около 10 см в диаметре, имеет округлую форму. В начале роста ее края завернуты внутрь, по мере взросления гриба края разворачиваются и могут загибаться наружу, шляпка принимает более плоскую форму. По цвету шляпки бывают светлых и темных оттенков коричневого. Ножка гриба внушительная – достигает около 10 см в высоту и 4 см в диаметре.

Такое название грибу присвоили из-за того, что раньше в Европу его поставляли по большей части именно из Польши, где он был популярным продуктом.

Где и когда растет? Польский гриб можно встретить в хвойных лесах, реже – в лиственных, с преобладанием песчаной почвы. Собирать такие грибы можно долгое время – с июня по ноябрь.

Разновидности. В различных классификациях польский гриб относится к боровикам, моховикам либо выделяется в отдельный вид.

Двойники. У польского гриба имеются такие двойники, как моховик пестрый и моховик зеленый, отличающиеся от него своим окрасом и растрескивающейся шляпкой.

Маслята

Описание. Отличительная черта маслят – клейкая легко снимающаяся кожица шляпки, что и обусловило их название. Грибы имеют небольшие размеры, диаметр их шляпки редко переваливает за 10 см. Цветовая палитра гриба зависит от его вида и освещенности места произрастания. Ножка у маслят также небольшая, белого или сходного со шляпкой цвета.

Где и когда растет? Грибники собирают большое количество маслят в сосновых лесах. Пик сбора грибов приходится на июнь и июль.

Разновидности. У маслят имеется множество видов, среди которых в данной местности растет: масленок белый, зернистый, желто-бурый, обыкновенный, рыже-красный.

Двойники. Маслята, как и многие моховики, часто путают с перечным грибом, который несъедобен.

Лисички

Описание. Лисички являются распространенными грибами. Размер их небольшой – шляпка редко превышает десяток сантиметров в диаметре. Цветовая палитра шляпки растягивается от светло-желтого до ярко-оранжевого цвета. Края у нее обычно волнистые или неправильной формы, у взрослых грибов шляпка часто принимает вид воронки. Ножка у гриба короткая, сросшаяся со шляпкой, того же цвета либо чуть светлее.

Где и когда растет? Лисички часто облюбовывают лиственные, сосновые и еловые леса. Начинать сбор можно рано – лисички появляются уже в мае и растут пару месяцев.

Разновидности. К таковым относят: лисичка обыкновенная, серая, киноварно-красная, граненая, желтеющая, трубчатая.

Двойники. Настоящие лисички легко спутать с ложными, но последних можно распознать по белому соку, выделяющемуся при надломе гриба.

Навозники

Описание. Шляпка у навозника белого цвета, имеет колокольчато-выпуклую форму и тонкую мякоть. На шляпке присутствуют характерные чешуйки, которые чернеют по мере созревания гриба. Ножка имеет форму цилиндра, она длинная по сравнению с ножками множества других грибов. Навозники быстро растут, а после созревания спор происходит их саморастворение, в итоге от гриба остается лишь небольшое темное пятно.

Где и когда растет? Навозники растут везде, где почва богата перегноем либо навозом. Часто их можно наблюдать в огородах, парках, на мусорных кучах. Оптимальное время их сбора – май.

Разновидности. Распространенными съедобными грибами данного вида являются белый, серый и обыкновенный навозники.

Двойники. Грибы похожи друг на друга, а двойников среди других семейств им найти трудно.

Рядовки

Описание. Шляпки рядовок около 10 см в диаметре, цвет зависит от вида. Края у них волокнистые, иногда присутствуют чешуйки. В начале роста шляпки, на ней появляются трещины. Ножка плотная, центральная, средней длины.

Где и когда растет? Рядовка тополевая распространена в Руднянском, Кумылженском, Ольховском, Светлоярском районах. Пик ее роста приходится на август. Зеленушку можно встретить и в сентябре в сосновых лесах Калачевского района.

Разновидности. В Волгоградской области в основном встречаются два вида съедобных рядовок: тополевая и золотистая или лимонная, в народе ее часто называют зеленушкой. По цвету шляпки они заметно отличаются: у первой шляпка чаще красно-коричневая, у второй – зеленовато-желтая.

Двойники. Распространенных съедобных видов рядовок много. Иногда можно наткнуться на ядовитые виды: коричневую, белую, леопардовую. Отличить их можно по общему облику и зачастую присутствующему резкому запаху, но далеко не всегда опасные грибы видно среди большинства схожих.

Рядовка тополевая

Опята

Описание. Шляпки опят в диаметре доходят до 13 см, у молодых грибов они имеют шаровидную форму, края загнуты внутрь. По мере роста форма шляпки преобразуется в плоско-выпуклую, в ее центре появляется бугорок. Окрас шляпки серо-желтый, с коричневым оттенком, в центре более темный, с мелкими чешуйками. Ножка у опят длинная, 1-2 см в толщину, цвет такой же, как и у шляпки или чуть темнее. Зачастую плодовые тела грибов срастаются с основанием ножек.

Где и когда растет? Растут опята большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, упавших и живых стволах лиственных деревьев, обычно это березы, реже хвойные, встречаются грибы и в зарослях крапивы. В Волгоградской области опенок распространен в Шакинской дубраве, поселке Рудня, Суровикино, Калаче-на-Дону, хуторе Рябовском и Чернышковском районе.

Разновидности. Существует несколько видов съедобных опят, среди них летний, осенний, зимний, луговой, толстоногий, слизистый, весенний.

Двойники. Опёнок осенний путают с некоторыми опасными видами опят. Отличить съедобный гриб можно по кольцу на ножке.

Козляк

Описание. Данный гриб имеет выпуклую либо слегка уплощенную шляпку, диаметром в среднем 7 см, форма ее в начале роста гриба выпуклая, со временем она уплощается. При недостатке влаги кожица на шляпке блестит, при избытке влаги – покрывается слоем слизи. Цвет шляпки варьируется от желтого до рыже-бурого. Высота ножки равна диаметру шляпки, того же цвета.

Где и когда растет? Растут козляки в сосновых лесах чаще всего на кислых, питательных и влажных грунтах. Встречаются у дорог и на торфяных болотах. Оптимальным временем для сбора данных грибов является период с августа по сентябрь.

Разновидности. Козляк является единственным видом, его ближайшими родственниками выступают маслята.

Двойники. Похожим на козляк грибом считается несъедобный перечный гриб – он имеет меньшие размеры и мякоть острого перечного вкуса.

Ядовитые

На широких просторах Волгоградской области кроме съедобных грибов нередко можно наткнуться и на ядовитые, употребление которых в пищу в любом виде способно привести к серьезным последствиям для человеческого организма. Поэтому при сборе грибов малознакомые представители данного царства лучше оставить без внимания. Наиболее распространенные ядовитые грибы, встречающиеся в Волгоградской области, стоит рассмотреть подробнее.

Мухомор

Описание. Мухоморы известны многим людям, как крайне ядовитые грибы. Распространенным видом является мухомор красный. Диаметр его шляпки может доходить до 20 см. Она имеет ярко-красный цвет, на котором вразброс располагаются белые пятна. Такие грибы заметны издалека и спутать их с другими сложно. У постаревших грибов белых пятен может и не быть. Ножка у красного мухомора тонкая и длинная, имеет цилиндрическую форму, полностью белая. Часто на ножке заметно ровное или слегка надорванное кольцо.

Где и когда растет? Растет красный мухомор возле берез и елей на кислых грунтах. Появляется в августе, исчезает в октябре.

Разновидности. Видов мухоморов много, некоторые из них бывают съедобными. Но экспериментировать с такими грибами не стоит, ядовитые их виды довольно распространены в наших лесах. Кроме ядовитой красной разновидности выделяют поганковидный мухомор. Его шляпка чуть меньше в диаметре, окрас не такой яркий – бывает серо-желтый или грязно-белый. Встречается он чаще на песчаных почвах.

Двойники. У красного мухомора двойники найдутся едва. Шампиньоны иногда могут путать с поганками или мухомором вонючим из-за их белого цвета шляпок и схожей формы.

Сатанинский гриб

Описание. Относится к семейству болетовых. У сатанинского гриба ножка ярче шляпки. Цвет ее меняется от верхушки к низу от желтовато-красного до буро-желтого через оранжево-красный. На поверхности ножки присутствует сетчатый узор. Форма у нее необычная: сначала она яйцевидная либо шаровидная, после становится бочкообразной. Шляпка же белая, серая или грязно-белая, может быть с оливковым, желтым или желто-коричневым оттенком. По форме как полусфера или подушка. У созревшего гриба она распростертая, кожица гладкая либо бархатная. Мякоть гриба синеет после среза.

Где и когда растет? Растет гриб в светлых лесах, где есть дуб, бук, граб, лещина, липа. Предпочитает известняковые грунты. Встречается с июня по сентябрь.

Разновидности. Разновидностями сатанинского гриба можно назвать другие грибы семейства болетовых с синеющей мякотью и окрашенными порами.

Двойники. Сатанинский гриб можно по внешним признакам спутать с желчным либо белым грибом.

Ложный шампиньон

Описание. Данный гриб очень похож на обычный шампиньон. От последнего отличить этот ядовитый гриб можно по его неприятному запаху. Также есть подобный шампиньонам их ядовитый собрат, который имеет желтоватый или рыжий окрас. Ложные грибы хорошо определять по их мякоти, не меняющей свой цвет при нажатии на нее в отличие от мякоти съедобных грибов.

Где и когда растет? Ложные шампиньоны встречаются по большей части в хвойных и смешанных лесах, но иногда найти их можно и в саду, на поле, во дворе. Они растут на протяжении нескольких месяцев – с мая по ноябрь.

Разновидности. Из ядовитых видов чаще всего в наших лесах можно встретить пестрый и желтокожий шампиньоны.

Двойники. Обычные шампиньоны часто путают с поганками.

Ложнодождевик обыкновенный

Описание. Плодовое тело ложного дождевика имеет яйцевидную, шарообразную или слегка уплощенную форму около 5-8 см в диаметре, ножки данный гриб не имеет. До своего полного созревания ложнодождевик может быть полностью погружен в землю. По цвету грибы чаще светлых либо сероватых оттенков. На плодовом теле по мере созревания гриба заметны характерные трещины.

Где и когда растет? Ложнодождевики обыкновенные растут в хвойных и лиственных лесах. Их находят на опушках и вдоль дорог. Селятся они на суглинистой и глинистой почве. Плодоносят эти грибы с августа по сентябрь. Ложнодождевики пятнистые встречаются в любых лесах. Основное условие для них – влажная почва и хорошая освещенность.

Разновидности. Помимо обыкновенного ложнодождевика встречаются ложнодождевик пятнистый или пантерный, бородавчатый.

Двойники. Как видно из самого названия гриба, он очень похож на обычный дождевик.

Желчный гриб

Описание. Желчный гриб является несъедобным из-за его горького вкуса, который усиливается при готовке. Диаметр шляпки гриба редко превышает 10 см, она имеет полушаровидную форму в начале роста, позже становится более уплощенной. По цветовой гамме шляпка часто бывает желто-серой, реже – коричневой или темнее. Ножка средней длины и толщины, цилиндрической либо булавовидной формы, по цвету напоминает шляпку.

Где и когда растет? Распространен желчный гриб во многих хвойных и лиственных лесах. Можно встретить один гриб или их небольшое скопление у основания дерева, на прогнившем пне. Растет с июня по октябрь.

Разновидности. Иногда встречается вид желчного гриба, мякоть которого в сыром виде имеет приятный вкус, но при готовке горечь все равно выделяется.

Двойники. Жёлчный гриб в начале роста похож на белый гриб и прочие боровики, иногда его можно спутать с подберёзовиком. Отличием от последних будет отсутствие чешуек на ножке, от боровиков – наличие тёмной сеточки.

Бледная поганка

Описание. Бледная поганка относится к семейству мухоморовых и многими людьми считается самым ядовитым грибом. Средний диаметр шляпки составляет 10 см, изначально она имеет шарообразную форму, со временем вытягивается и раскрывается вплоть до плоской. Края шляпки гладкие, волокнистые, цвет ее варьируется от белого до зеленовато-серого. Ножка гриба длинная, около 12 см, и тонкая, около 2 см. Она имеет цилиндрическую форму и утолщается снизу, цветом схожа со шляпкой.

Где и когда растет? Часто бледная поганка встречается на плодородной земле под такими лиственными деревьями как лещина, дуб, бук. Данный гриб характерен для хвойных и широколиственных лесов. Пик его роста приходится на конец лета и начало осени.

Разновидности. Сама бледная поганка является видом мухомора, так что все данное семейство можно назвать ее разновидностью.

Двойники. Неопытными грибниками бледная поганка может быть собрана вместо желанных съедобных грибов, таких как шампиньоны, зеленые сыроежки и поплавки.

Начало грибного сезона

На большей части территории преобладают полупустыни и степи. Сезон грибов в данном регионе начинается чуть позже, чем в средней полосе России.

Первые грибы появляются на просторах Волгоградской области еще в начале весны, однако наилучшим временем для сбора принято считать август.

Грибные места края

Среди наилучших мест сбора грибов в данном регионе, по мнению многих грибников, стоит выделять следующие области:

  • Район Цимлянского водохранилища, хутора Паньшино и Краснодонский, в направлении Дона. Массивы лиственных и сосновых лесов, влажные низины этих мест богаты большим количеством маслят, подосиновиков и рядовок.
  • Острова Денежный, Голодный и Сарпинский. В богатых влагой землях здесь хорошо растут моховики, грузди, польский гриб и многие другие.
  • Волго-Ахтубинская пойма, район Покровки, Громков, Зубаревки. Тут можно часто встретить грузди и рядовки, а вот зонтики крайне редки из-за недостаточной для них влажности.
  • Степная местность около Волгоградского водохранилища. На обширных степных территориях вблизи выгонов и пастбищ сосредоточено немало луговых шампиньонов.

Как видно по перечисленному многообразию, Волгоградская область имеет особую ценность для грибников. Здесь можно найти немало вкусных и полезных грибов. Но при каждом сборе нужно внимательно следить, чтобы в корзину не угодили ядовитые грибы, иначе это может в итоге создать серьезные проблемы со здоровьем.

Автор публикации

не в сети 1 год

Антон Иванов

0 Публикации: 9Комментарии: 0

Грибы волгоградской области (съедобные и ядовитые): описание с фото, где и когда растут

Новости и общество 24 октября 2016

Волгоградская область не блещет разнообразием и красотой пейзажа, так как здесь развиты степные и полупустынные ландшафты. В связи с этим была разработана программа по искусственному озеленению данной местности в целях предотвращения эрозии почвы, вызванной суховеями.

Лесные насаждения в Волгоградской области

Погода в Волгоградской области по большей части ясная и сухая, что в условиях очень засушливого климата неудивительно, поэтому выветривание верхнего слоя почвы – это настоящее бедствие для сельхозугодий.

На сегодняшний день в области произрастает 400 га лесов в естественных для них условиях вдоль берегов рек Волги, Дона, Хопра и в балках. Пойменные леса Волгоградской области в основном представлены дубом, черным тополем и древесно-кустарниковой растительностью.

Кроме этого, в течение последних 60-ти лет проводились работы по искусственному насаждению лесов, функцией которых была защита полей от суховеев. Не все они были удачны, так как не всегда учитывался состав почвы и подходящие ей породы деревьев и кустарников.

Но были и позитивные результаты, благодаря которым сегодня в области произрастает более 200 000 га искусственных зеленых зон, часть из которых является защитой почвы от эрозии, а часть — местами отдыха для местного населения.

Грибы – угроза для жизни?

По количеству солнечных дней в году, теплой весне и жаркому лету эти места похожи на Крым, хотя короткие и холодные зимы напоминают, что это юго-восток Русской равнины. Летом температура достигает 38-45°C, благодаря массам горячего воздуха из Казахстана, и остро чувствуется недостаток осадков.

Хотя летом погода в Волгоградской области засушливая, благодаря новым лесам люди получили возможность заниматься собирательством грибов. Единственная проблема, которая может у них возникнуть, — это риск, что в отсутствие дождей даже съедобные грибы могут представлять опасность для жизни.

Связано это с накоплением ими токсичных веществ в период засухи, поэтому, как только пройдет дождь, и они массово появятся из-под земли или на стволах деревьев, часть из них может стать так же ядовита, как поганки или мухоморы.

Собирать съедобные грибы Волгоградской области следует очень осторожно и только со знанием этого дела или в сопровождении опытных грибников, которые распознают опасность.

Проводимый в области чемпионат по сбору грибов поощряет людей к “тихой охоте”, что, в свою очередь, обязывает его участников хорошо в них разбираться. Это азартное состязание увеличивает среди местного населения количество профессиональных грибников.

Весенние грибы

Съедобные грибы Волгоградской области можно разделить по времени сбора на весенние, летние и осенние виды, поэтому самые азартные “охотники” уделяют любимому делу весь теплый сезон. Так, весной грибников ожидают:

  • Лисички, которые легко заметить в молодой майской траве благодаря их окраске от светло-желтого до оранжевого цвета. Они появляются первыми и как бы открывают сезон «охоты». Лисички трудно спутать с другими грибами, так как у них крупные шляпки с волнистыми краями, слегка вдавленные посередине. Встретить их можно как в сосново-еловых, так и в лиственных лесах, которые произрастают в Урюпинском, Ольховском и Чернышковском районах.
  • Следом за лисичками из-под земли появляются грибы навозники. В зависимости от возраста, они могут иметь белую шляпку (у молодых), розовую (у зрелых) или черную (у старых). В пищу пригодны только молодые грибы, которые отличаются мясистостью и очень вкусны, но заготовить их впрок не получится. Собирать урожай следует в мае неподалеку от компостных ям, на полях и поблизости от огородов. Чаще всего встречаются в Суровикинском, Чернышковском и Алексеевском районах.

  • Грибы боровики так же появляются в мае, когда вся земля начинает зеленеть и цвести. Их легко выделить среди травы, так как у них широкие желто-бурые или красноватые шляпки, крепко сидящие на цилиндрической ножке, которая по мере роста может вытянуться до 20 см в высоту. Водятся боровики в осинниках Клетского района.

Зная график каждого из видов, можно заранее наметить маршрут и поехать туда, где собирают грибы в Волгоградской области в мае.

Грибы в начале лета

Если лето выдалось не слишком засушливое, то местом сбора грибного урожая становится вся Волгоградская область. Грибы в эту пору вырастают массово, поэтому за ними приезжают и опытные грибники, и обычные любители.

Последние, к сожалению, иногда становятся жертвами своей неопытности и жадности.

Как отмечают медики области, большая часть поступавших к ним пациентов с признаками отравления либо по ошибке ели ядовитые грибы, либо неправильно готовили съедобные.

Поэтому прежде чем употреблять их в пищу, следует изучить грибы Волгоградской области. Съедобные и ядовитые часто очень похожи между собой, и если появляются сомнения, то лучше вообще их не готовить. В первой половине лета грибников ожидают:

  • Белые грибы, которые появляются в начале июня. Их легко узнать по большой шляпке, которая у некоторых экземпляров может достигать 40 см в диаметре. Когда у белого гриба под шляпкой трубочки приобретают оливковый или желтоватый цвет, значит, он зрелый, и его можно употреблять в пищу. Цвет шляпки белого гриба варьируется от светло-коричневого до красновато-коричневого оттенка, а ножка бывает до 25 см в диаметре. Массово они растут в дубняках, березовых и сосновых лесах Кумылженского, Алексеевского и Городищенского районов.

  • Шампиньоны ждут своего сбора в конце июня. Это самый распространенный вид, которым радует грибников Волгоградская область. Грибы шампиньоны обладают отменными вкусовыми качествами и водятся не только в еловых лесах, но и на лугах, пастбищах, в Шакинской дубраве и в “Цимлянских песках” Чернышковского района.
  • Конец июня и июль – благоприятная пора для маслят, которые чаще всего произрастают в сосняках Руднянского, Новоаннинского, Ольховского и Жирновского районов.

Реже встречается дождевик гигантский, с которым, кстати, следует быть осторожным. Он съедобен только в белом цвете, поэтому при встрече с коричневого экземпляром, его следует обходить стороной.

Что собирают грибники в июле и августе

Вторая половина лета – это не повод сидеть дома, так как этот период встречает любителей грибов очень интересными представителями:

  • Грузди — большие грибы со шляпкой, посреди которой имеется воронка. Их трудно пропустить. Хотя и богата на груздевый урожай Волгоградская область, эти грибы следует собирать, когда они находятся в стадии зрелости. А когда на светлой шляпке груздей появляются ржавые пятна, лучше их не трогать. Водятся они в сосновых, березовых и осиновых лесах Трехостровской станицы, на Лебяжьей поляне.
  • В августе грибников ждут моховики, которые произрастают во мхах сосновых лесов неподалеку от станицы Клетской. У них коричневые шляпки, по которым легко определить их возраст – трещинки говорят о том, что гриб зрелый. Определить, что это моховик, можно по срезу на мякоти, так как она синего цвета.

Вот какие грибы растут в Волгоградской области летом. Между прочим, не всегда нужно дожидаться дождей, чтобы собрать хороший урожай. В балках и пойменных лесах, где почва увлажнена, они массово появляются и без дополнительных осадков.

Осенние грибы

Осенью грибники ограничены небольшим количеством видов, которые предлагает Волгоградская область. Грибы, появляющиеся в конце августа и сентябре:

  • Рядовка тополевая (подтопольник). Имеет полукруглую шляпку коричневого или красноватого оттенка, крепко сидящую на цилиндрической ножке. Встречается в лесах, где преобладают тополя. В Волгоградской области это Светлоярский, Ольховский, Руднянский районы.

  • Осенние опята, которые можно найти в большом количестве на пнях и стволах деревьев, преимущественно на березах в Шакинской дубраве, Чернышковском и Суровикинском районах.
  • Зеленушки – это вкусные желтоватые грибы с полукруглой шляпкой у молодых и плоской у зрелых видов. Произрастают в сосновых лесах Калачевского района.

Вот такой урожай предлагает грибникам Волгоградская область. Грибы растут практически во всех лесополосах края, но есть особые места, которые знает каждый любитель тихой охоты. и в мае.

Лучшие грибные места в Волгоградской области

Самой большой популярностью у грибников пользуются:

  • Территории Цимлянского водохранилища, где преобладают влажные низины с сосновыми и лиственными лесами.
  • Волго-Ахтубинская пойма вплоть до Зубаревки.
  • Острова Голодный, Денежный, Сарпинский на Волге.
  • Пастбища и луга вдоль Волгоградского водохранилища

У опытных грибников в этих местах проложены тропки и имеются свои потайные полянки.

Ядовитые грибы Волгоградской области

Самую большую опасность для начинающих грибников представляют ложные шампиньоны. Отличить их от настоящих можно только по неприятному запаху, так как смена цвета среза с сероватого на желтый мало кого настораживает.

Мухоморы и бледные поганки встречаются редко, но вот незнание сроков годности съедобных грибов также может привести к отравлению.

Например, грибы трутовики, которые часто встречаются на стволах деревьев, съедобны только в молодости, и определить их возраст может только опытный грибник.

Правила безопасного сбора грибов

У грибников есть ряд правил, которые не следует нарушать:

  1. Собирать только те виды, которые хорошо известны.
  2. Переросшие или дряблые экземпляры не стоит класть в корзинку.
  3. Никогда не надо пробовать сырые грибы на вкус.
  4. Не стоит собирать их возле промышленных предприятий или вдоль дорог.

Выполняя эти несложные правила, можно получать удовольствие как от самой “охоты”, так и от вкусных грибных блюд.

Источник: fb.ru

Источник: https://monateka.com/article/163296/

Съедобные и ядовитые грибы Волгоградской области

Съедобные грибы Волгоградской области

Самым урожайным на грибы принято считать август, когда можно собирать много белых грибов, груздей, рыжиков, подберезовиков, подгруздков белых, сыроежек и маслят. Также в первой половине последнего летнего месяца в Волгоградской области появляется волна опят, а в середине августа можно найти такие грибы как волнушки и белянки.

Со второй половины августа наступает наилучшее время для сбора грибов. Именно в это время очень обильно плодоносят такие съедобные грибы как опята, волнушки, белянки, а также подберезовики и белые подгруздки.

Название вида Распространение Начало периода плодоношения Конец периода плодоношения
Сморчок Растут в лесу, парках и садах, на старых пожарищах Середина апреля В мае
Березовик Часто растут вблизи берёзы, так как образуют микоризу с её корнями Начало июня В первую декаду октября
Красноголовик Часто растут вблизи осины, так как образуют микоризу с её корневой системой Начало июня В первую декаду октября
Маслята Образуют микоризу в основном с двухвойной и пятихвойной сосной или лиственницей Первые числа июня В последнюю декаду сентября
Сыроежка Практически в любых лесах, пролесках, на опушке и в болотистых местах Середина июня В первую декаду октября
Белый подгруздок Чаще встречается на опушках хвойных, лиственных и смешанных лесов, а также может произрастать под берёзами, дубом, буком, елями и соснами, ольхой или осиной. Середина лета В последнюю декаду сентября
Валуй Произрастает в тенистых и влажных места, чаще всего встречается в березняках, а также смешанных с берёзами лесных зонах Начало июля В последнюю декаду сентября
Белый гриб Образует микоризу с разными видами лиственных и хвойных деревьев, но особенно часто произрастает под елями, соснами, дубом и берёзами Середина июня В первую декаду октября
Козляк Чаще всего произрастает в хвойных лесах и сосновых посадках, на кислых и питательных грунтах с достаточной влажностью, около дорог и на сфагновых болотистых участках Последняя декада июля В последних числах сентября
Лисичка Повсеместно произрастает в лесных зонах умеренного климата, но чаще встречается в хвойных и смешанных лесах, на влажных мшистых участках, среди травы или листового опада С середины июля В конце сентября или середине октября
Рыжик Чаще всего произрастает в сосновых и еловых лесных зонах, в траве и во мху С середины июля В конце сентября или середине октября
Волнушка Произрастает на территории берёзовых и смешанных с берёзами лесных зон, где образует микоризу с берёзами Середина лета В первой декаде октября
Моховик Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, или представлены почвенными сапротрофами Середина июня В второй декаде октября

Ядовитые грибы

Весной появляются не только съедобные виды, но и ядовитые и несъедобные грибы, основное описание и характеристику которых необходимо знать любому грибнику:

  • бледная поганка – один из самых опасных и смертельно ядовитых грибов, который можно перепутать с сыроежкой или шампиньоном;
  • энтолома ядовитая – смертельно опасный гриб, известный многим под названием ядовитый розовопластинник;
  • мухомор красный, плодовое тело которого отличается содержанием ряда токсичных соединений, обладающих психотропным воздействием;
  • мухомор поганковидный – слабоядовитый вид, который не рекомендуется собирать, так как его можно спутать с другими, смертельно ядовитыми грибами;

Самые ядовитые грибы России (видео)

  • мухомор пантерный – сильно ядовитый вид, содержащий мускарин и мускаридин, а также скополамин и гиосциамин, встречающиеся у других ядовитых растений;
  • мухомор вонючий – смертельно ядовитый вид, который многими неопытными грибниками может быть спутан с различными видами съедобного шампиньона;
  • ложнодождевик обыкновенный – несъедобный вид, который в больших количествах обладает слабой ядовитостью и способен вызывать желудочно-кишечные расстройства;
  • желчный гриб, содержащий в своей мякоти очень специфические горечи, что позволяет использовать данный вид в качестве желчегонного средства;
  • сатанинский гриб – ядовитый вид гриба из рода Боровик.

Кроме того, к сильно ядовитым и смертельно ядовитым относятся говорушка восковатая, некоторые виды волоконницы, а также ложные опята и свинушка тонкая, поэтому собирать требуется только хорошо знакомые грибы, в съедобности которых не возникает сомнения.

Когда и какие грибы собирать

Весной первыми появляются строчки, сморчки и майский гриб, которые перед приготовлением грибных блюд обязательно нужно не менее часа вымачивать, а затем тщательно промывать под струёй проточной воды. Первыми в июне появляются плодовые тела сыроежки и летних опят, но уже в середине месяца можно собирать урожай подберезовиков, маслят и моховиков.

Июль является одним из самых жарких месяцев, поэтому основной пик плодоношения приходится на август и первую декаду осени, а бабье лето и золотая осень – это прекрасное время для сбора грибного урожая. Опытные грибники и ценители «тихой» охоты рекомендуют собирать урожай в следующих районах.

Грибное место Особенности массива Основные виды
Направлении Дона и Цимлянского водохранилища, Песковатка, хутора Паньшино и Краснодонский Влажные низины, лиственные и сосновые перелески Рядовки, осиновики, маслята
Пойма Волго-Ахтубинская в районе Громков, Покровки и Зубаревки Дубравная часть поймы Грузди, рядовки, моховики и белые польские грибы
Островные территории Голодный, Сарпинский и Денежный Влажные низины и перелески Большое количество рядовок, груздей и подгруздков, маховики и польский гриб
Степные территории вблизи Волгоградского водохранилища Пастбища и территории выгонов Луговые шампиньоны

Советы опытных грибников

Опытные грибники рекомендуют:

  • не следует собирать грибы, обладающие клубневидным утолщением, которое покрыты надорванной оболочкой;
  • нельзя собирать переросшие или старые, а также червивые плодовые тела, в которых накоплены токсичные вещества и элементы разложения белка;
  • лучше всего собирать грибы в моросящий дождь или пасмурную погоду;
  • нельзя употреблять в пищу грибные блюда людям, страдающим болезнями печени и почек, а также желудочно-кишечного тракта;
  • не рекомендуется использовать в меню детей младше двенадцати лет блюда с использованием грибов;

  • все собранные плодовые тела грибов нужно как можно быстрей подвергнуть переработке;
  • предварительная обработка грибов включает в себя подрезку корневой части плодового тела, удаление крупного налипшего лесного мусора, а также тщательное промывание в проточной воде;
  • грибы, относящиеся к млечникам, следует в обязательном порядке замачивать в воде на несколько дней, осуществляя замену воды несколько раз в день, что позволит удалить из плодовых тел горький или едкий, обильный млечный сок;
  • оптимальным является предварительное отваривание грибов, что позволяет удалить из плодовых тел значительную часть всех вредных компонентов;
  • неопытным, начинающим грибникам можно рекомендовать осуществлять сбор не пластинчатых, а трубчатых грибов.

Съедобные грибы: разновидности (видео)

Следует помнить, что плодовые тела грибов обладают уникальной способностью выбирать из грунта, воздуха, а также воды, и аккумулировать разнообразные токсины или вредные примеси, поэтому нельзя собирать грибы в придорожных лесополосах, хранилищах любых химикатов и промышленных предприятий.

Рейтинг:

(2

Источник: https://DachaDecor.ru/gribi/sedobnie-i-yadovitie-gribi-volgogradskoy-oblasti-charakteristika-vidov-i-pravila-sbora

Грибы в Волгоградской области в 2019: карта грибных мест, названия съедобных и ядовитых, фото

Искусственное поддержание целостности лесных массивов, достаточное количество водоемов способствуют тому, что лесные дары в этой зоне практически ежегодно радуют изобилием и разнообразием. О том, какие грибы в Волгоградской области на 2019 год станут самыми распространенными в лесах, можно будет судить по летним погодным условиям.

Характеристика грибов в Волгоградской области на 2019 год

Съедобные грибы

Одна из особенностей Волгоградской области – сухой климат, поэтому грибы в этом регионе нужно собирать с осторожностью: суховеи выдувают из почвы влагу и разносят промышленные выхлопы, в том числе и токсические вещества, которые впитывают в себя даже съедобные экземпляры. Поэтому в районах, находящихся на близком расстоянии от промзоны, даже качественные грибы приобретают свойства ядовитых.

Кроме распространенных на всей территории России известных съедобных видов, таких как белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, маслята, боровики, грузди и т.д., на территории области есть ряд грибов, которые пользуются меньшей популярностью и относятся к категории условно-съедобных.

Валуи

В каждом регионе этот гриб имеет свое название: кульбик, бычок, коровник и др. Этот обитатель соснового и смешанного лесов часто встречается в березовых рощах.

Шляпка шаровидной формы, которая по мере роста гриба становится плоской, достигает диаметра 8-15 см, имеет желтый или буроватый цвет. Посередине присутствует неглубокая впадина, края шляпки волнистые, с отчетливо заметными ложбинками.

Мякоть хрупкая, белого цвета, после среза начинает темнеть, приобретая бурый оттенок и горький вкус, при этом может присутствовать неприятный запах несвежего масла.

Ножка вырастает до 10 см, имеет цилиндрическую или бочковидную форму, белый цвет. Она полая или рыхлая по структуре. У некоторых экземпляров на нижней ее части присутствуют бурые пятна.

Валуи пригодны для засолки и маринования. Требуют предварительной тщательной обработки. Вне зависимости от вашего выбора заготовки гриба его в обязательном порядке необходимо вымачивать не менее 3-4 суток с постоянной сменой воды не реже 2-3 раз в день.

Срок сбора – август – сентябрь.

Вешенки

Вешенка обыкновенная имеет еще одно название – устричный гриб, для произрастания выбирает ослабленные деревья или пни. Диаметр шляпки большой – достигает 30 см. По внешнему виду она похожа на ракушку с загнутыми в середину краями, которые со временем разворачиваются и становятся волнистыми.

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, которая по мере его старения становится воронкообразной. Согласно описанию, она гладкая, блестящая, темно-серого цвета. Последний со временем светлеет и приобретает фиолетовый оттенок. Шляпка смещена от центра ножки, создается впечатление, что ножка как бы крепится с боку.

Вешенку относят к диетическим продуктам.

Ножка короткая (до 2-3 см), плотная по структуре, цилиндрической формы, обычно белая. Мякоть сочная, однородная, у более старых экземпляров она становится жесткой и волокнистой. При готовке осенний гриб приобретает аромат аниса.

Период плодоношения – с осени (сентября) по декабрь. Грибы можно выращивать в домашних условиях.

Волнушки

К разряду условно-съедобных грибов относят волнушку, предпочитающую березовые леса. Волнушка образует микоризу в основном со старыми березами.

Диаметр шляпки достигает 5-15 см. У молодых экземпляров она выпуклая, по мере роста она становится плоской с выемкой посередине и загнутыми вниз краями.

Цвет серо-розовый,может варьировать, в центре шляпки он более интенсивный. Мякоть белая, мясистая, без отчетливого запаха, с жгуче-едким вкусом. Перед употреблением волнушки нуждаются в тщательной обработке (вымачивание, бланширование).

Ножка короткая (3-5 см в длину), тонкая, но плотная. По мере старения гриба она становится полой и сужается к основанию. Волнушка выделяет млечный сок, который и придает ей горечь. Для использования подходят только молодые мелкие экземпляры. Период активного плодоношения охватывает конец августа – сентябрь.

Рядовка и зеленушка

Рядовки растут в хвойных лесах

Согласно описанию, они относятся к разряду съедобных и имеют между собой много сходств. Их используют для приготовления как ежедневных блюд и заготовок на зиму. Как рядовки, так и зеленушки могут расти полностью под слоем хвои. По внешнему виду они напоминают молодые мелкие боровики.

Рядовки обладают приятным ароматом, мякоть у них плотная и волокнистая. При термической обработке они хорошо сохраняют структуру. Отличие зеленушек – ножка и шляпка имеют зеленоватый цвет. Растут они в сосновых и смешанных лесах.

Гигантский дождевик

Встречается довольно редко, отличается необычным внешним видом: у него отсутствуют ножка и шляпка, плодовое тело имеет шарообразную форму. В пищу пригодны только молодые экземпляры белого цвета.

У ложных двойников гигантского дождевика поверхность имеет не белый, а коричневатый цвет. Также нельзя употреблять в пищу грибы с пожелтевшей мякотью. Встретить эти грибы в лесу можно весной и летом (до конца августа).

Ядовитые грибы

Наиболее распространенные ядовитые грибы Волгоградской области – ложные опята и шампиньоны, мухоморы, бледные поганки, желчный и сатанинский гриб, сыроежка волнистая и др. В засушливую погоду съедобные экземпляры также становятся токсичными и могут вызвать отравление.

  1. Шампиньон ложный: несъедобный вид, наиболее часто встречающийся в Волгограде и области. Основное отличие от качественного – на срезе гриб желтеет, мякоть обладает неприятным запахом.
  2. Поганка бледная: смертельно ядовитый вид семейства мухоморовых, название получил за цвет. Шляпка колокольчатой формы, светло-зеленого или серо-белого цвета.
  3. Рядовка ядовитая (леопардовая или тигровая): от съедобного гриба отличается цветом шляпки, который имеет непривлекательный грязно-белый оттенок. Имеет приятный запах. Вызывает сильнейшие отравления ЖКТ.
  4. Ложные опята: главное отличие их от съедобных – колокольчатая форма шляпки, отсутствие белого кольца на ножке и характерных чешуек на поверхности шляпки. Растут ложные опята группами исключительно на поваленных деревьях.
  5. Сатанинский гриб: ложные белые грибы по внешнему виду похожи на настоящие. Особенность опасного двойника – на срезе мякоть синеет, а потом приобретает ярко-красный цвет.
  6. Мухомор красный: яркий гриб, который может спровоцировать сильнейшее отравление при употреблении его даже в небольших количествах. Обладает яркой шляпкой красного или оранжевого цвета, на которой находятся белые выпуклые точки, похожие на хлопья. Во время дождя они могут смываться. Растет в сосновых и лиственных лесных массивах.
  • Ирина Селютина (Биолог):
  • В нетрадиционной или народной медицине мухоморы используются уже давно для лечения самых разных заболеваний.
  • Мухоморная настойка на водке (от болей в суставах)

Свежие грибы (шляпки) тщательно промыть, обсушить, разрезать на кусочки и оставить в холодильнике на 3 дня. Затем кусочки переложить в стеклянную (керамическую емкость, залить водкой так, чтобы сверху над кусочками гриба был ее слой толщиной в 1 см.

Поставить в темное место для настаивания на 2 недели. Затем содержимое отжать и хранить в защищенном от света месте. Компресс (2-3 слоя марли) накладывают вечером (после принятия ванны) на больной сустав на 45 минут-1 ч. Компрессы делают в течение недели.

Кстати. Шляпки обязательно должны быть красными с большим количеством белых крапинок.

Мазь из мухомора (при лечении кожных болезней, артрита, радикулита)

Шляпки свежих мухоморов нужно взять в таком же количестве, что и сметану. Грибы измельчить и смешать со сметаной, чтобы получилась кашица. Наносить мазь вечером на проблемное место сверху, затем прикрыть полиэтиленовой пленкой и теплой повязкой. Утром повязку снять и промыть место нанесения мыльным раствором.

Хранить мазь нужно в холодильнике в стеклянной посуде. Срок годности не более 7 дней.

Знания о свойствах ядовитых грибов могут придти вам на помощь в случае необходимости. Однако стоит помнить, что собираясь применять целебные настои и отвары нужно быть предельно внимательным, но и обязательно проконсультироваться со своим врачом.

Грибы из Красной книги

В последнее время осенние периоды в Волгоградской области отличаются дождливостью, что способствует развитию множества видов грибов. На территории региона учеными-биологами были зафиксированы даже занесенные в Красную книгу РФ виды. Обнаружили их на территории природного парка «Волго-Ахтубинская пойма», где проводились научно-полевые исследования, это:

  • мухомор Виттадини;
  • трутовик лакированный.

Также там были зафиксированы следующие редкие виды:

  • гриб полубелый;
  • звездовик сводчатый.

Ученые отметили, что редкие грибы в данной области растут группами, что связывают с подходящими и благоприятными для них условиями.

В связи с тем, что пойма изучена недостаточно хорошо, было принято решение создать специальную комиссию по изучению редких видов грибов не только в Волгоградской области, но и других регионах России. В ее состав будут входить биологи Голландии, Бельгии, Украины, Белоруссии и других стран.

Карта грибных мест

Волгоградская область богата грибными местами

Люди, для которых «тихая охота» – это любимое занятие, стараются запоминать грибные места, отмечая их на карте. Это позволяет составить примерный маршрут на следующий год, включающий те места, где лес был максимально щедрым на осенние дары. Ежегодно карту обновляют.

Массовое скопление лесных даров грибники наблюдают в Цимлянских лесах Чернышковского района, возле села Паньшино в Городищенском районе, хуторов Витютнева и Рябовского, на Лебяжьей поляне, у поселков Рудня, Кучугуры, Суровикино. Большое количество грибов замечено в Чернышковском районе.

Повышенная влажность возле водоемов и водохранилищ способствует тому, что в этих зонах разнообразие и количество грибов существенно выше, чем в других регионах. Каждый грибник, используя составленную им карту, ежегодно старается совершить осенью очередной «тур», посетив уже знакомые грибные места Волгоградской области и дополнив ее новыми, ранее неизведанными.

Меры предосторожности

Из-за сухого климата сбор грибов в Волгоградской области требует особой внимательности. При соблюдении правил «тихой охоты» вы обезопасите себя от возможных неприятных последствий.

  1. Не рекомендуют в данном регионе собирать лесные дары в засушливый период или сразу после дождя – продукт в это время впитывает в себя максимальное количество токсических веществ.
  2. Категорически запрещено собирать экземпляры, в съедобности которых возникают сомнения. Также не следует разламывать, мять и тем более пробовать их на вкус.
  3. Старые плодовые тела накапливают в себе массу вредных веществ, поэтому их лучше не брать.
  4. Места сбора грибов должны находиться на достаточном расстоянии от городских коммуникаций, оживленных трасс и дорог, где в воздухе витает большое количество токсинов, которые они в себя впитывают.
  5. В связи с тем, что грибы склонны к перегреванию, не рекомендуют собирать их в пластиковые емкости или целлофановые пакеты.
  6. Перед тем как поехать в лес, необходимо сообщить о маршруте знакомым и взять с собой вещи первой необходимости.
  7. При отравлении следует немедленно обратиться в медучреждение для оказания первой помощи.

Первые белые грибы май 2019!!! Грибы колосовики Калужская область.В Волго-Ахтубинской пойме организовали грибной маршрут

Несмотря на не совсем благоприятные условия для роста грибов, их количество и разнообразие в Волгоградской области удивляют.

Перед тем как отправиться на «тихую охоту», важно предварительно ознакомиться с подробным описанием и внешним видом съедобных и несъедобных видов, чтобы не испортить всю корзину одним неправильно выбранным грибом.

Начинающим грибникам в этом помогут специальные атласы съедобных и ядовитых грибов.

Источник: https://pro100ogorod.ru/griby/v-volgogradskoj-oblasti-v-2019.html

Как отличить ядовитый гриб от съедобного?

На кафедру биологии и химии ВГСПУ ворвался бледный взволнованный мужчина. Умолял помочь: обежал весь Волгоград, но нигде не нашел специалиста. Его маленькая дочка нашла какой-то гриб возле песочницы и съела добрую половину. Чтобы лечить ребенка, нужно было понять – отчего.

Василия Дудку развернули почти у дома. Повертев в руках остатки гриба, отщипнув кусочек, миколог, наконец, взял на себя ответственность: «гриб неядовитый». Молодого отца как ветром сдуло, а через неделю он пришел благодарить редкого специалиста – тот оказался прав.

«Вечерка» попросила Василия Дудку провести грибной ликбез для наших читателей.

? Что предпочтительней: семейка маслят в диком лесу или культивированные грибы в магазине?

– На мой взгляд, культивированные. Они экологически чище, их выращивают на специальных субстратах, которые не связаны с окружающей средой, то есть культивированные грибы не всасывают вредные вещества из окружающей среды, как их природные братья.

? Ну вот, убили всю грибную романтику. И все же многих манят дикие грибы. Какие из них чаще всего встречаются в наших краях, какие самые редкие?

– Если говорить о съедобных, то это вешенки, рядовки, маслята, белые (дубовая форма), грузди, шампиньоны. Редкие – если дождей нет, – подберезовик и подосиновик.

? Подосиновики так называются, потому что растут строго под осинами?

– Нет, есть подосиновик дубовый, еловый, сосновый, многие из подосиновиков имеют связь с березой.

?  Под одной и той же осиной подосиновики разноцветные: то оранжевые, то красные, то совсем желтенькие, причем цвет становится все насыщеннее к осени. Это зависит от созревания грибницы?

– Это зависит от того, насколько грибница отдала грибу питательные вещества. В засушливые времена грибки маленькие, деформированные. Цвет шляпки гриба в данном случае показатель его зрелости и насыщенности влагой.

?  Каковы календарные сроки появления того или иного гриба? Какие самые поздние грибы?

–  На весенний период приходится 8%, на летний – 32%, на осень – 60% всего видового разнообразия шляпочных грибов. Самый ранний, широко распространенный, но мало собираемый – это стробилюрус сосновый. Поздний гриб – зимний опенок, он до декабря, а иногда и позже – в зависимости от погоды.

? Какие места в Волгоградской области – самые грибные?

–  У каждого грибника свои места, но самые богатые, на мой взгляд, это Волго-Ахтубинская пойма, Цимлянские пески, Щербаковский природный парк, пойменные леса рек Дона и Волги. Грибов у нас много – около 1500 видов!

?  Как долго растут грибы?

–  Выражение «растут как грибы после дождя» говорит само за себя. Дары леса зреют быстро. Значимым фактором является погода – дождливая, теплая и так далее. Навозники, например, растут несколько часов, а белый гриб может зреть в течение месяца. Груздям и сыроежкам хватает двух-трех недель.

? Во что лучше всего собирать эти дары природы?

–  Идеальный вариант – плетеные корзинки или деревянные ящики, то есть натуральная тара.  Она должна быть открытая. Полиэтиленовые пакеты использовать нежелательно, потому что грибы в них быстро сопреют и раскрошатся. Не подходят также пластмассовые ведра, ведь грибы все впитывают в себя как губка.

Хранить больше суток свой лесной улов не надо, продукт скоропортящийся.  Дело в том, что ряд белков разлагается, при этом некоторые продукты распада являются ядовитыми для человека.

? То есть, любой гриб может стать ядовитым?

–  Любой, зафиксировано немало отравлений даже белыми грибами. Перерождение съедобного гриба в ядовитый может быть связано и с тем, что гриб находится в субстрате, имеющем вредные вещества.

? По каким признакам можно отличить ядовитый гриб от съедобного?

–  Увы, четких общих признаков нет. Самые безопасные грибы – те, которые растут на древесине, как вешенки. У нас в области растет коварная галерина окаймленная. Предпочитаетядовитый гриб хвойные и смешанные леса с преобладанием хвойных.

С галериной окаймленной связано 80% отравлений, в то время как на долю бледной поганки приходится всего 5%.

«Убийца» имеет слизисто-глянцевую шляпку, очень похожа на опенок, так что даже опытный грибник нередко кладет ее в корзинку. Опасный гриб можно отличить по наличию кольца на ножке.

В области встречается около 80 видов шампиньонов. Среди них также есть ядовитый – шампиньон желтокожий. Его иногда даже продают на местных рынках, путая с собратьями.Характерной чертой желтокожего шампиньона является желтый окрас, проявляющийся при надавливании на мякоть, а также неприятный запах.

? Давно идет спор, как правильно собирать грибы – срезать или выкручивать?

–  Грибы, которые относятся к трубчатым (белые грибы, подосиновики, подберезовики), – это грибы с одной толстой ножкой. Их правильнее будет именно выкручивать.

К пластинчатым грибам (рыжики, волнушки, грузди), наверное, вернее будет подойти с ножом, ибо ножки у них тонкие и при выкручивании могут раскрошиться. В целом же я сторонник выкручивания.

Аргументы такие: когда человек срезает ножку гриба, остается «открытая рана», через которую быстрее и легче проникают микроорганизмы. Отсутствие ножки может сбивать с толку. Так, бледную поганку, если отрезать ножку, не отличить от рядовки.

? У каких съедобных грибов ножка на срезе синеет?

– Из съедобных грибов моментально синеет при срезе поддубовик, его называют также «польский гриб». Процесс окисления, дающий синий цвет, идет также у некоторых подосиновиков и подберезовиков.

? Какие грибы, кроме опят, растут кучно?

– Те же самые навозники. Наверное, после дождя вы не раз видели серые неказистые грибы, торчащие кучкой. Чесночники (луговой опенок). Именно их любители чаще всего называют опятами. На самом деле настоящие обычные опята паразитируют на деревьях. Это, как правило, дубы и тополя. Истинных опят в Волгоградской области очень мало, поэтому встречаются они редко.

? Все грибы могут быть червивыми? Почему это происходит?

–  Червяки обычно закусывают «мясистыми» грибами,  такими, как  белые, сыроежки.  Черви появляются из яичек, которые откладывают в грибы лесные мухи или лесные комары. Кстати,определить, съедобен ли незнакомый гриб по тому, едят его черви или нет, нельзя, так же как и по запаху или темнеющей на срезе ножке. Многие опасные для человека поганки и мухоморы не являются ядовитыми для червей.

? Какие грибы самые полезные и что именно в них полезного?

– Полезных грибов как таковых нет, каждая их клетка окружена хитиновым слоем, а он плохо усваивается пищеварительной системой человека. Поэтому маленьким детям грибы просто противопоказаны.  К тому же они замедляют выделение желудочного сока, в результате чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними.

  Но вместе с тем в грибах много аминокислот, витаминов группы В, минеральных веществ. С точки зрения этого химического состава самыми полезными будут белый гриб, подосиновики, подберезовики, грузди, опята, лисички, шампиньоны.

  Собирая грибы, стоит помнить о том, что полезные вещества содержатся в основном в шляпке, тогда как ножка относительно бедна витаминами и микроэлементами.

?  Можно ли выкопать грибницу и посадить у себя на даче? Она приживется?

– Спорами гриб прорастить сложно даже в искусственных условиях. А вот у посаженной грибницы шанс есть. Во всяком случае, я знаю людей, которые успешно сажают у себя в огороде шампиньоны.

  • Наталья Хайрулина.
  • РЕЦЕПТ
  • Маринованные опята с чесночком
  • Секретом делится читательница «Вечерки» Зинаида Косенко.
  • Понадобятся:
  • опята – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • гвоздика – 2 бутона;

сахар – 3ст. л.;

соль – 4ст. л.;

  1. лавровый лист – 15–16 шт.;
  2. черный перец – 10 горошин;
  3. чеснок – 3–4 зубчика;
  4. 9%-ный уксус – 2/3стакана;
  5. смородина – 2–3 листика.
  6. Приготовление:

Мариновать грибы недолго, а вот готовить их к этому процессу подольше. Опята я обычно замачиваю и вымачиваю: погружаю в сильно подсоленную воду примерно на час. Соль выгонит из них всех червяков. Промываю под сильным напором воды и чищу. Затем отвариваю в кипящей воде в течение 15 минут, пену снимаю.

Воду сливаю и откидываю опята на дуршлаг. Теперь дело за маринадом. Надо налить воду в кастрюлю, добавить кроме уксуса все ингредиенты, довести до кипения и опустить грибы. Варятся опята до готовности, верный признак – грибы опустятся на дно. Влить уксус.

Остается их разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Источник: http://Volgograd.BezFormata.com/listnews/otlichit-yadovitij-grib-ot-sedobnogo/50679889/

ядовитые, съедобные, описание, места произрастания, правила и сроки сбора, советы грибников

Сезон плодоношения грибов традиционно наступает в Волгоградской области немного позже, чем в лесах средней полосы нашей страны. Однако степной край не всегда и не везде изобилует съедобными грибами.

Съедобные грибы Волгоградской области

Самым урожайным на грибы принято считать август, когда можно собирать много белых грибов, груздей, рыжиков, подберезовиков, подгруздков белых, сыроежек и маслят. Также в первой половине последнего летнего месяца в Волгоградской области появляется волна опят, а в середине августа можно найти такие грибы как волнушки и белянки.

Со второй половины августа наступает наилучшее время для сбора грибов. Именно в это время очень обильно плодоносят такие съедобные грибы как опята, волнушки, белянки, а также подберезовики и белые подгруздки.

Название видаРаспространениеНачало периода плодоношенияКонец периода плодоношения
СморчокРастут в лесу, парках и садах, на старых пожарищахСередина апреляВ мае
БерезовикЧасто растут вблизи берёзы, так как образуют микоризу с её корнямиНачало июняВ первую декаду октября
КрасноголовикЧасто растут вблизи осины, так как образуют микоризу с её корневой системойНачало июняВ первую декаду октября
МаслятаОбразуют микоризу в основном с двухвойной и пятихвойной сосной или лиственницейПервые числа июняВ последнюю декаду сентября
СыроежкаПрактически в любых лесах, пролесках, на опушке и в болотистых местахСередина июняВ первую декаду октября
Белый подгруздокЧаще встречается на опушках хвойных, лиственных и смешанных лесов, а также может произрастать под берёзами, дубом, буком, елями и соснами, ольхой или осиной.Середина летаВ последнюю декаду сентября
ВалуйПроизрастает в тенистых и влажных места, чаще всего встречается в березняках, а также смешанных с берёзами лесных зонахНачало июляВ последнюю декаду сентября
Белый грибОбразует микоризу с разными видами лиственных и хвойных деревьев, но особенно часто произрастает под елями, соснами, дубом и берёзамиСередина июняВ первую декаду октября
КозлякЧаще всего произрастает в хвойных лесах и сосновых посадках, на кислых и питательных грунтах с достаточной влажностью, около дорог и на сфагновых болотистых участкахПоследняя декада июляВ последних числах сентября
ЛисичкаПовсеместно произрастает в лесных зонах умеренного климата, но чаще встречается в хвойных и смешанных лесах, на влажных мшистых участках, среди травы или листового опадаС середины июляВ конце сентября или середине октября
РыжикЧаще всего произрастает в сосновых и еловых лесных зонах, в траве и во мхуС середины июляВ конце сентября или середине октября
ВолнушкаПроизрастает на территории берёзовых и смешанных с берёзами лесных зон, где образует микоризу с берёзамиСередина летаВ первой декаде октября
МоховикОбразует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, или представлены почвенными сапротрофамиСередина июняВ второй декаде октября

Ядовитые грибы

Весной появляются не только съедобные виды, но и ядовитые и несъедобные грибы, основное описание и характеристику которых необходимо знать любому грибнику:

  • бледная поганка – один из самых опасных и смертельно ядовитых грибов, который можно перепутать с сыроежкой или шампиньоном;
  • энтолома ядовитая – смертельно опасный гриб, известный многим под названием ядовитый розовопластинник;
  • мухомор красный, плодовое тело которого отличается содержанием ряда токсичных соединений, обладающих психотропным воздействием;
  • мухомор поганковидный – слабоядовитый вид, который не рекомендуется собирать, так как его можно спутать с другими, смертельно ядовитыми грибами;

Самые ядовитые грибы России (видео)

  • мухомор пантерный – сильно ядовитый вид, содержащий мускарин и мускаридин, а также скополамин и гиосциамин, встречающиеся у других ядовитых растений;
  • мухомор вонючий – смертельно ядовитый вид, который многими неопытными грибниками может быть спутан с различными видами съедобного шампиньона;
  • ложнодождевик обыкновенный – несъедобный вид, который в больших количествах обладает слабой ядовитостью и способен вызывать желудочно-кишечные расстройства;
  • желчный гриб, содержащий в своей мякоти очень специфические горечи, что позволяет использовать данный вид в качестве желчегонного средства;
  • сатанинский гриб – ядовитый вид гриба из рода Боровик.

Кроме того, к сильно ядовитым и смертельно ядовитым относятся говорушка восковатая, некоторые виды волоконницы, а также ложные опята и свинушка тонкая, поэтому собирать требуется только хорошо знакомые грибы, в съедобности которых не возникает сомнения.

Когда и какие грибы собирать

Весной первыми появляются строчки, сморчки и майский гриб, которые перед приготовлением грибных блюд обязательно нужно не менее часа вымачивать, а затем тщательно промывать под струёй проточной воды. Первыми в июне появляются плодовые тела сыроежки и летних опят, но уже в середине месяца можно собирать урожай подберезовиков, маслят и моховиков.

Июль является одним из самых жарких месяцев, поэтому основной пик плодоношения приходится на август и первую декаду осени, а бабье лето и золотая осень – это прекрасное время для сбора грибного урожая. Опытные грибники и ценители «тихой» охоты рекомендуют собирать урожай в следующих районах.

Грибное местоОсобенности массиваОсновные виды
Направлении Дона и Цимлянского водохранилища, Песковатка, хутора Паньшино и КраснодонскийВлажные низины, лиственные и сосновые перелескиРядовки, осиновики, маслята
Пойма Волго-Ахтубинская в районе Громков, Покровки и ЗубаревкиДубравная часть поймыГрузди, рядовки, моховики и белые польские грибы
Островные территории Голодный, Сарпинский и ДенежныйВлажные низины и перелескиБольшое количество рядовок, груздей и подгруздков, маховики и польский гриб
Степные территории вблизи Волгоградского водохранилищаПастбища и территории выгоновЛуговые шампиньоны

Советы опытных грибников

Опытные грибники рекомендуют:

  • не следует собирать грибы, обладающие клубневидным утолщением, которое покрыты надорванной оболочкой;
  • нельзя собирать переросшие или старые, а также червивые плодовые тела, в которых накоплены токсичные вещества и элементы разложения белка;
  • лучше всего собирать грибы в моросящий дождь или пасмурную погоду;
  • нельзя употреблять в пищу грибные блюда людям, страдающим болезнями печени и почек, а также желудочно-кишечного тракта;
  • не рекомендуется использовать в меню детей младше двенадцати лет блюда с использованием грибов;

  • все собранные плодовые тела грибов нужно как можно быстрей подвергнуть переработке;
  • предварительная обработка грибов включает в себя подрезку корневой части плодового тела, удаление крупного налипшего лесного мусора, а также тщательное промывание в проточной воде;
  • грибы, относящиеся к млечникам, следует в обязательном порядке замачивать в воде на несколько дней, осуществляя замену воды несколько раз в день, что позволит удалить из плодовых тел горький или едкий, обильный млечный сок;
  • оптимальным является предварительное отваривание грибов, что позволяет удалить из плодовых тел значительную часть всех вредных компонентов;
  • неопытным, начинающим грибникам можно рекомендовать осуществлять сбор не пластинчатых, а трубчатых грибов.

Съедобные грибы: разновидности (видео)

Следует помнить, что плодовые тела грибов обладают уникальной способностью выбирать из грунта, воздуха, а также воды, и аккумулировать разнообразные токсины или вредные примеси, поэтому нельзя собирать грибы в придорожных лесополосах, хранилищах любых химикатов и промышленных предприятий.

съедобные, условно-съедобные, несъедобные, ядовитые, летние, осенние, грибные места региона, России

Волгоградская область принадлежит к региону с резко-континентальным климатом. На ее площади содержится малое количество лесов. В основном степи и полупустыни. Грибной сезон начинается немного позже, чем в средней полосе России.

Грибы Волгоградской области

Лесные плоды начинают появляться с весны, но пиком сбора урожая считается август. На тихую охоту необходимо выходить только имея знания, при помощи которых можно отличить съедобные виды грибов от несъедобных, иначе можно нанести серьезный вред организму.

Какие съедобные и условно-съедобные грибы растут в Волгоградской области

Всех представителей грибного царства можно отнести к разным периодам сбора. Первыми после зимних месяцев собирают следующие виды:

  1. Лисички. Сразу бросаются в глаза из-за приметной яркой окраски, которая находится в спектре от желтоватых до оранжевых тонов. Шляпка крупная, по форме волнистая по краю с легким углублением в центре. Произрастает в лиственных и хвойных лесных массивах с начала мая.
  2. Навозники. В процессе роста окрас шляпки меняется от беловатой до розовой. Старые особи приобретают черный цвет. Собирать нужно только молоденькие грибочки, обладающие отличными вкусовыми характеристиками.
  3. Боровики. Легко выделяются на фоне майской зелени широкими желто-бурыми или красноватыми шляпками. Высокая цилиндрическая ножка способна вырасти до 20 см.

Опытные грибники, зная места появления весеннего урожая, начинают готовиться к сбору заранее, намечая маршрут.

На летний период приходится массовый сбор наиболее известных грибов:

  1. Белые грибы. Начинают плодоносить с июня. Характеризуются широкой ножкой и крупной шляпкой, диаметр которой способен достичь 40 см. Окрас кожицы лежит в спектре от коричневатого цвета до темного с примесью красного. За урожаем можно отправляться в дубняки, березовые рощи и сосняки.
  2. Шампиньоны. Являются самыми распространенными представителями грибного царства Волгоградской области. Именно из-за отменного вкуса, пользуются успехом среди грибников. Произрастают как в лесных зонах, так и на лугах.
  3. Маслята. Сбор приходится на середину лета. Покрыты скользкой на ощупь пленкой, которая снимается во время обработки плодов. Обычно встречаются в сосняках.

Собирая в свои корзинки дождевики, рекомендуется проявлять осторожность, поскольку в пищу пригодны только особи белого окраса. Темные экземпляры несъедобны.

Где растут грибы в Волгоградской области (видео)

Во второй половине лета можно идти на поиски следующих видов:

  1. Грузди, служащие богатством Волгоградской области. В центре светлой шляпки имеют воронку. Если на ее поверхности наблюдаются коричневые пятна, такие экземпляры собирать не следует.
  2. Моховики. Наличие трещинок на коричневых шляпках говорит о зрелости плодов. На месте среза мякоть приобретает синий окрас. Искать данный вид грибов следует в сосновых лесах среди мхов.

Рост грибов начинается не только после осадков. В местах с увлажненным грунтом, типа пойменных лесов, можно всегда собрать много грибов, независимо от погоды. В осенний период встречается меньше разновидностей, а именно:

  1. Рядовка тополевая. Само название сообщает о месте произрастания. Предпочитает селиться по соседству с тополем. Шляпка полукруглой формы имеет коричневый либо красноватый оттенок. Ножка цилиндрическая с крепкой структурой.
  2. Опята. Произрастают на древесине большими семьями. Чаще всего на березовых валежниках, пнях или стволах.
  3. Зеленушки. Особи желтоватого окраса. Молодые представители характеризуются шляпкой полукруглой формы, которая со временем распрямляется.

Ядовитые и несъедобные грибы Волгоградской области

Во избежание отравления, грибник должен знать основные характеристики несъедобных и ядовитых грибов.

  1. Бледная поганка. Относится к самым опасным плодовым телам. Употребление даже третей части плода приводит к смертельному исходу. По внешнему виду схож с шампиньонами и сыроежками.
  2. Энтолома ядовитая. Некоторые грибники называют его ядовитым розовопластинником.
  3. Мухомор красный. Содержит токсичные соединения, оказывающие психотропное воздействие.
  4. Мухомор поганковидный. Схож с другими ядовитыми видами, но менее опасен.
  5. Ложные шампиньоны. Отличительной особенностью является смена окраса мякоти на изломе, а также неприятный запах.

Опытные грибники рекомендуют брать только те виды грибов, которые хорошо знакомы. При возникновении хоть малейших сомнений по поводу съедобности, лучше плод оставить.

Где на карте Волгоградской области искать грибы

По словам микологов, Волгоградская область имеет на своей территории больше грибов, чем Подмосковье. Наиболее популярны следующие регионы:

  • низины в окрестностях Цимлянского водохранилища богаты сосновым и лиственным лесным массивом;
  • ВолгоАхтубинская пойма;
  • множество открытых площадей (пастбища и луга) рядом с Волгоградским водохранилищем;
  • островные территории на Волге.

Многие грибники запоминают самые урожайные места, куда предпочитают отправляться каждый год, прокладывая свои тропинки.

Как и где собирать грибы (видео)

Самые грибные места России

С начала грибного сезона в разных регионах страны преобладают какие либо виды грибов, количество которых зависит от состава почвы и климатических условий. Самый пик обычно приходится на конец лета. Кроме того что из лесного продукта можно приготовить множество вкусных блюд, он соблазняет грибников охотничьим азартом, поэтому люди готовы ехать на его поиски преодолевая большие расстояния.

  • В Алтайском крае наблюдается множество белых грибов. С начала грибного сезона люди также собирают лисички, боровики, маслята, грузди и опята. Славится грибами Ульяновская область, особенно Пазухинский лес. Кроме него, существуют и другие богатые урожаем районы, например, Чердаклинский. За белыми грибами предпочтительнее ехать в Майнский, Барышский, Старомайнский районы, а рыжики растут в Мелекесском и Барышском районах.
  • Своей местностью гордятся и жители Омской области, где произрастают белые грибы, опята и подберезовики, особенно рядом с водоемом. За маслятами и груздями нужно ехать в Муромцевский район. Больше всего на территории растет белых грибов.
  • В самый пик сбора лесного урожая едет за грибами много москвичей, а именно в южном и западном направлении от Москвы. На обратном пути корзинки у грибников наполнены лисичками, белыми грибами, подберезовиками и подосиновиками.

  • Не менее богаты плодами и леса Дальнего Востока. В Амурской области недалеко от Благовещенска можно насобирать маслят, белых грибов и даже груздей. На небольшом расстоянии от трассы есть озера, вблизи которых произрастают леса, богатые грибами. Много грибников встречается на сопках, где растут грузди, белые грибы и маслята.
  • Насобирать маслят, груздей, подберезовиков и подосиновиков можно и в Сибири. В окрестностях деревень Красноярского края растут белые шампиньоны, особенно в местах, где пасутся коровы. Неподалеку от Иркутска в лесах можно собрать много волнушек, подосиновиков, груздей, подберезовиков и маслят.

  • В Приморском крае грибной сезон длится до самого ноября. Лесные массивы славятся шампиньонами, сыроежками, груздями, рыжиками, подберезовиками, лисичками, подосиновиками. Для каждого леса характерно наличие определенных для него видов.
  • Чтобы тихо поохотиться в Татарстане, не обязательно отправляться за сотни километров. С хорошими результатами можно, например, посетить березовую рощу Дербышек. Самым популярным местом для грибников считаются окрестности Лебяжьего озера, поэтому нужно вовремя успеть их собрать, чтобы не вернуться с пустой корзинкой.

Где растут боровики в Волгоградской области (видео)

Отправляясь за лесными дарами, важно соблюдать осторожность, помня основные правила, которые помогают сохранить здоровье себе и другим людям.

названия, карта грибных мест, фото

0

2041

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Пик урожайности грибов в Волгоградской области наблюдается в сентябре. Грибы этого региона локализуются в лесах, расположенных вблизи малоизвестных водоемов. Грибные места в Волгоградской области сохраняют за счет искусственного поддержания целостности лесов.

Выращивание грибов в Волгоградской области

Описание грибного места

Более 400 га общей площади первозданных природных лесных массивов занимают грибные места Волгоградской области. Большинство сосновых и смешанных лесов расположено на берегах рек Волга, Дон, Хор.

Грибники Волгоградской области имеют возможность собирать не только удивительный лесной продукт, но и редкие виды ягод в Волго-Ахтубинской пойме. На протяжении 60 лет здесь велись мероприятия по искусственному зеленому строительству территорий, что дало значительный положительный результат.

Грибные места Волгоградской области отмечены на грибной карте.

  1. Цимлянское водохранилище. Здесь расположены сосновые и смешанные леса с хорошо увлажненными почвами.
  2. Волго-Ахтубинская пойма.
  3. Островки Голодный, Сарпинский, Денежный, расположенные на реке Волга.
  4. Поля, протянувшиеся вдоль Волгоградского водохранилища.

Время появления грибов

Грибы растут в Волгоградской области преимущественно в осенний период. Весной и летом их практически нет из-за особенностей данной климатической зоны. Климат в Волгоградской области сухой. Постоянные суховеи уничтожают полевые насаждения и грибы.

За счет искусственных насаждений люди имеют возможность собирать грибы с мая по октябрь и сохранить урожай на лугах, огородах.

Собирать грибы в Волгоградской области следует с особой тщательностью. Сухой знойный ветер, выдувающий влагу из почвы и разносящий токсические вещества, выхлопные газы может сделать даже съедобный гриб ядовитым. Это связано со способностью мицелия накапливать токсины, поэтому после первых дождей часть съедобных грибов так же ядовита, как бледные поганки и мухоморы.

Описание грибов региона

Весенние виды – лисички, навозники, боровики.

Виды летних грибов в Волгоградской области – белые, шампиньоны, маслята, дождевик гигантский, грузди, моховики.

Съедобные грибы на территории Волгоградской области – рядовки, опята, зеленушки.

Лисички

Растут эти грибы в Волгоградской области в майской траве. Их несложно отличить по яркому окрасу шляпки. Главным плюсом, кроме хороших вкусовых качеств, является высокая устойчивость к червивости.

Описание вида:

  • шляпка крупная, воронкообразная, оранжево-коричневого оттенка: ее диаметр – 10-15 см;
  • ножка уплотненная, без полостей, плавно переходящая в шляпку;
  • мякоть мясистая, плотная, обладает приятным ароматом как бы двухцветная: по краям – желтоватая, а в центре – белая.

Лисички отличаются отличными вкусовыми качествами

У лисички есть двойник: ложная лисичка, относящаяся к условно-съедобным грибам и вызывающая отравление.

Ирина Селютина (Биолог):

Лисичка ложная, или говорушка оранжевая длительное время относилась к ядовитым грибам. Затем ее «прикрепили» к категории условно-съедобных грибов. Но в последнее время все больше микологи склоняются к мысли, что это скорее всего слабоядовитый вид, а не съедобный. Связывают такое мнение с тем, что даже после обязательного 15 минутного отваривания со сливом воды есть случаи, когда у человека употребление этого вида говорушки может вызвать обострение гастероэнтерита (воспалению пищеварительного тракта). Поэтому и врачи и микологи рекомендуют воздерживаться от употребления такого «деликатеса». Плюс ко всему опытные грибники утверждают, что ее вкусовые данные чрезвычайно далеки от настоящей лисички.

Собирать гриб начинают после гроз с дождями на протяжении всего весеннего, летнего и осеннего периодов.

Навозники

Грибы-навозники или копринусы характеризуются шляпкой овально-вытянутой формы, молочная, розоватая или серая, в зависимости от возрастной категории. Съедобны только молодые экземпляры с белой шляпкой. Грибы-навозники в Волгоградской области растут вблизи компостных ям, ближе к огородам. Для большинства видов характерно явление автолиза, когда идет саморазрушение шляпки под действием специфических ферментов присутствующих в клетках гриба и в конце концов остается черное пятно, состоящие из спорового порошка и жидкости, образовавшейся при разрушении клеток гриба.

Плотная мясистая мякоть продукта обладает приятным вкусом в жареном виде. На засолку гриб не годится. Его собирают в мае.

Боровики

Описание:

  • плодовое тело шляпконожечное;
  • гименофор трубчатый, полусвободный и свободный;
  • мякоть белая или желтая;
  • ножка толстая у основания;
  • шляпка подушковидная, ее диаметр – 18-21 см.

Сбор грибов начинается в конце мая и продолжается до поздней осени. Боровик селится в дубовых рощах и сосновых лесах. Его высоко ценят за вкусовые качества. Он относится к универсальным видам по части использования.

Белые

Растут белые грибы в Волгоградской области в поймах рек, на опушках сосновых и лиственных лесов. Величина шляпки взрослого экземпляра составляет 7-30 см, форма ее выпуклая.

При сухой погоде шляпка растрескивается. При избыточном количестве влаги – покрывается небольшим количеством слизи. Ножка толстая, плотная.

Шампиньоны

Шампиньоны растут на почвах, богатых перегноем. В отличие от ряда других шляпконожечных грибов это – сапрофиты. Встречаются везде: в парках, на кладбищах, лугах. Диаметр шляпки варьирует в пределах 8-15 см. Края шляпок у молодых грибов сильно загнуты внутрь, с возрастом немного выравниваются. Ножка – 2-3 см, плотная, волокнистая.

Мякоть обладает приятным ароматом, достаточно упругая. Ее окрас при контакте с воздухом не меняется. Собрать шампиньоны можно с мая по октябрь.

Маслята

Маслята получили свое название, благодаря шляпке, покрытой маслянистой кожицей. Она плоско-округлая, гименофор – губчатой или трубчатой структуры, т.е.представлен множеством сросшихся стенками трубочек на внутренней стороне стенок которых развиваются споры. Внутренний слой (мякоть) молочный или желтый. При взаимодействии с воздухом меняет цвет на синий или красноватый.

Ножка зернистая, полная. Под шляпкой часто остается защитное кольцо. Мякоть ароматная.

Гриб растет в хвойных лесах.

Совет. Собираясь отправиться на «охоту» за маслятами, возьмите с собой перчатки (лучше резиновые), т.к. маслянистая кожица с легкостью окрашивает пальцы в темный цвет.

Дождевик гигантский

Гигантский дождевик встречается редко. Он отличается необычным внешним видом: плодовое тело круглое, без ножки и шляпки. В пищу употребляют только молодые белые экземпляры. Молодыми считаются те грибы, мякоть которых на разрезе белая, т.е. еще не произошло образование спор.

Ирина Селютина (Биолог):

Споры дождевика гигантского или головача являются ценнейшим лекарственным средством, созданным самой природой. Как выяснилось, они обладают противоопухлевыми (онкостатическими) свойствами и из них был выделен природный антибиотик кальвацил, проявивший активность против 13 видов изученных медициной опухолей из известных на сегодняшний день 24. В народной медицине их использовали для лечения оспы, также – ларингита и крапивницы. Споровый порошок обладает действием сопоставимым с воздействием хлороформа ( вещество в виде бесцветной, содержащей хлор летучей жидкости, которая применялась как наркоз при различного рода операциях).

Ложные дождевики коричневого цвета ядовиты. Если у белого дождевика мякоть пожелтела, он также не пригоден в пищу – пожелтевшая мякоть означает, что идет процесс образования спор.

Грузди

Грибы прячутся под листьями

Грузди растут во всех лесных массивах, где есть березы. Грузди являются микоризообразующими и с березами формируют грибокорень (микоризу), что с одной стороны позволяет грибу получать органические вещества, которые дерево производит в процессе фотосинтеза, а с другой – поставлять этому дереву воду и минеральные вещества из почвы, поскольку мицелий (вегетативное тело гриба) выполняет функцию корневых волосков. Они прячутся под опавшими листьями, поэтому их поиски затруднены. Искать такие грибы лучше с длинной палкой, чтобы удобно было листву разгребать не наклоняясь постоянно к земле. Шляпка гриба воронковидная, 5-20 см в диаметре. Внешняя оболочка молочная или белая, покрыта небольшим количеством слизи. Концентрические зоны еле различимы.

Ножка полая (у взрослых, у молодых – сплошная), цилиндрическая. Ее длина составляет 3-7 см. Наружная часть гладкая. Мякоть белая, ароматная, выделяет белый сок, меняющий цвет на серо-желтый под действием воздуха. Вкус мякоти острый.

Моховики

Моховики растут на почвах, покрытых мхом. Зрелость гриба определяют по состоянию шляпки. У зрелых экземпляров она трескается. На срезе мякоть синеет при контакте с воздухом. Во внешнему виду моховики напоминают маслята, только шляпки у них сухие.

Шляпка полусферическая, слегка приплюснута. Поверхность сухая, бархатистая. Цвет светло-коричневый. При повышении влажности становится липкой. Сбор проводят летом и осенью.

Рядовки

Рядовки – вкусные съедобные грибы. Они растут под землей, на небольшой глубине. Шляпки грибов полукруглые. По внешнему виду рядовки напоминают боровики, только меньших размеров. Они отличаются приятным ароматом и высокими вкусовыми качествами. Располагаются плодовые тела рядами, что и дало название грибу.

Мякоть гриба плотная, волокнистая. При жарке и варке сохраняет свою структуру. Его используют для приготовления супов, гарниров, заготовок на зиму.

Опята

Опята растут на валежниках и пеньках. На длинные тонкие ножки посажены коричневые головки. Структура поверхности гладкая.

У опят есть ядовитые братья – ложные опята. Их различают по запаху. Истинный опенок имеет приятный аромат, а ложный ничем не пахнет.

К сведению. Опята представляют собой несистематическую группу, т.е. это означает, что название дало место «проживания» – пни, в то время как сходные по внешнему виды грибы относятся к разным родам и семействам.

Зеленушки

По своей структуре и типу произрастания зеленушки схожи с рядовками. Их ножка и шляпка окрашены в зеленый цвет, который сохраняется и при термообработке. Структура мякоти плотная, волокнистая. Шляпка плоско-округлая, слегка загнута к ножке. По центру немного выпуклая.

Эти грибы собирают до поздней осени. Они хорошо себя чувствуют после первых заморозков и полностью съедобны. Растут преимущественно в хвойных лесах, прячутся под небольшим слоем земли, под иголками.

#За_грибами. #Волгоградская_область.

За грибами на луга! Рядовки!!!

Грибные места - 2

Ядовитые грибы

Несъедобные грибы Волгоградской области – ложные шампиньоны, ложные опята, мухоморы, поганки.

  1. Ложные шампиньоны: ядовитые грибы Волгоградской области, представляющие собой наибольшую опасность. Их различить практически невозможно. Чтобы не получить отравление, внимательно осматривают собранный гриб. На срезе ядовитый шампиньон желтый, а его мякоть обладает неприятным запахом.
  2. Мухоморы и поганки: эти представители царства Грибы растут везде. Их несложно отличить по яркому окрасу (мухоморы) и по белой или с оливковым оттенком шляпке (поганка) да и присутствует мешковидная вольва, которая для съедобных грибов не характерна. К отравлению приводит незнание периодов созревания грибов и правил их употребления в пищу. Например, трутовик, который селится на деревьях, едят только молодым.

Не стоит собирать вялые, переросшие, сморщенные экземпляры. Сырыми грибы, собранные в лесах, не едят. Опытные грибники отказываются от сбора грибов вблизи свалок и заводов. Если после употребления продукта наблюдается головокружение, тошнота, рвота, потеря сознания, следует немедленно поехать в больницу или вызвать скорую (в этом случае необходимо пострадавшему оказать первую доврачебную помощь).

Заключение

Волгоградская область богата лесами и лугами, на которых растут разные виды грибов и ягод. Грибники Волгоградской области проводят ежегодные состязания по дикой охоте.

Грибы в Волгоградской области собирают с мая по октябрь. Главное – помнить, что:

  • переросшие старые грибы несъедобны;
  • собранные в местах с плохой экологической обстановкой грибы несъедобны;
  • у съедобных видов имеются ядовитые двойники и поэтому важно внимательно осматривать только что собранные грибы;
  • нужно всегда применять первое («золотое») правило грибника: «Не уверен в грибе – пройди мимо».

Съедобные грибы волгоградской области фото и название

Пик урожайности грибов наблюдается в сентябре. Грибы Волгоградской области локализуются в лесах, расположенных вблизи малознакомых водоемов. Грибные места в Волгоградской области сохраняют за счет искусственного поддержания целостности лесов.

Выращивание грибов в Волгоградской области

Описание грибного места

Более 400 га общей площади первозданных природных лесных массивов занимают грибные места Волгоградской области. Большинство сосновых и смешанных лесов расположено на берегах рек Волга, Дон, Хор.

Грибники в Волгоградской области имеют возможность собирать не только удивительный лесной продукт, но и редкие виды ягод в Волго-Ахтубинской пойме. На протяжении 60 лет велись мероприятия по искусственному зеленому строительству территорий, что дало положительный результат.

Грибные места Волгоградской области отмечены на карте.

  1. Цимлянское водохранилище. Здесь расположены сосновые и смешанные леса с хорошо увлажненными почвами.
  2. Волго-Ахтубинская пойма.
  3. Островки Голодный, Сарпинский, Денежный, расположенные на реке Волга.
  4. Поля, протяженные вдоль Волгоградского водохранилища.

Время появления грибов

Грибы растут в Волгоградской области преимущественно в осенний период. Весной и летом их практически нет из-за особенностей климатической зоны. Климат в Волгоградской области сухой. Суховеи уничтожают полевые насаждения и грибы.

За счет искусственных насаждений люди имеют возможность собирать грибы с мая по октябрь и сохранить урожай на лугах, огородах.

Собирать грибы в Волгоградской области следует с особой тщательностью. Сухой ветер, выдувающий влагу из почвы и разносящий токсические вещества, выхлопные газы может сделать даже съедобный гриб ядовитым. Это связано со способностью мицелия накапливать токсины, поэтому после первых дождей часть съедобных грибов так же ядовита, как бледные поганки и мухоморы.

Описание грибов региона

Весенние виды — лисички, навозники, боровики.

Виды летних грибов в Волгоградской области — белые, шампиньоны, маслята, дождевик гагантский, грузди, моховики.

Съедобные грибы на территории Волгоградской области — рядовки, опята, зеленушки.

Лисички

Растут грибы в Волгоградской области в майской траве. Их несложно отличить по яркому окрасу шляпки. Главным плюсом, кроме хороших вкусовых качеств, является высокая устойчивость к червивости.

  • шляпка крупная, воронкообразная, оранжево-коричневого оттенка: ее диаметр — 10-15 см;
  • ножка уплотненная, переходящая в шляпку;
  • мякоть мясистая, плотная, обладает приятным ароматом.

Лисички отличаются отличными вкусовыми качествами

У лисички есть ядовитые двойники: ложная лисичка, вызывающая серьезное отравление. Собирать гриб начинают после гроз с дождями на протяжении всего весеннего, летнего и осеннего периодов.

Навозники

У навозника шляпка молочная, розоватая или серая, в зависимости от возрастной категории. Овально-вытянутой формы. Съедобны только молодые особи с белой шляпкой. Грибы навозники в Волгоградской области растут вблизи компостных ям, ближе к огородам.

Плотная мясистая мякоть продукта обладает приятным вкусом в жареном виде. На засолку гриб не годится. Его собирают в мае.

Боровики

  • плодовое тело шляпконожечное;
  • гименофор полусвободный и свободный;
  • мякоть белая или желтая;
  • ножка толстая у основания;
  • шляпка подушковидная, ее диаметр — 18-21 см.

Сбор грибов начинается в конце мая и продолжается до поздней осени. Боровик селится в дубовых рощах и сосновых лесах. Его высоко ценят за вкусовые качества. Он относится к универсальным видам по части использования.

Белые

Растут белые грибы в Волгоградской области в поймах рек, на опушках сосновых и лиственных лесов. Величина шляпки взрослого экземпляра составляет 7-30 см, форма выпуклая.

При сухостое шляпка растрескивается. При избыточном количестве влаги покрывается небольшим количеством слизи. Ножка толстая, плотная.

Шампиньоны

Шампиньоны растут на почвах, богатых перегноем. Встречаются везде: в парках, на кладбищах, лугах. Диаметр шляпки варьируется в пределах 8-15 см. Края у молодых грибов сильно загнуты внутрь, с возрастом немного выравниваются. Ножка — 2-3 см, плотная, волокнистая.

Мякоть обладает приятным ароматом, достаточно упругая. Ее окрас при контакте с воздухом не меняется. Собрать шампиньоны можно с мая по октябрь.

Маслята

Маслята получили свое название, благодаря шляпке, покрытой маслянистой кожицей. Она плоско-округлая, губчатой структуры. Внутренний слой молочный или желтый. При взаимодействии с воздухом меняет цвет на синий или красноватый.

Ножка зернистая, полная. Под шляпкой часто остается защитное кольцо. Мякоть ароматная.

Гриб растет в хвойных лесах.

Дождевик гигантский

Гигантский дождевик встречается редко. Он отличается необычным внешним видом: плодовое тело круглое, без ножки и шляпки. В пищу употребляют только молодые белые экземпляры.

Ложные дождевики коричневого цвета ядовиты. Если у белого дождевика мякоть пожелтела, он также не пригоден в пищу.

Грузди

Грибы прячутся под листьями

Грузди растут во всех лесных массивах, где есть березы. Они прячутся под опавшими листьями, поэтому их поиски затруднены. Шляпка гриба воронковидная, 5-20 см в диаметре. Внешняя оболочка молочная или белая, покрыта небольшим количеством слизи. Концентрические зоны еле различимы.

Ножка полая, цилиндрическая. Ее длина составляет 3-7 см. Наружная часть гладкая. Мякоть белая, ароматная, выделяет белый сок, меняющий цвет на серо-желтый под действием воздуха. Вкус мякоти острый.

Моховики

Моховики растут на почвах, покрытых мхом. Зрелость гриба определяют по состоянию шляпки. У зрелых экземпляров она трескается. На срезе мякоть синяя. Во внешнему виду моховики напоминают маслята.

Шляпка полусферическая, слегка приплюснута. Поверхность сухая, бархатистая. Цвет светло-коричневый. При повышении влажности становится липкой. Сбор проводят летом и осенью.

Рядовки

Рядовки — вкусные съедобные грибы. Они растут под землей, на небольшой глубине. Шляпки грибов полукруглые. По внешнему виду рядовки напоминают боровики, только меньших размеров. Они отличаются приятным ароматом и высокими вкусовыми качествами.

Мякоть гриба плотная, волокнистая. При жарке и варке сохраняет структуру. Его используют для приготовления супов, гарниров, заготовок на зиму.

Опята

Опята растут на валежниках и пеньках. На длинные тонкие ножки посажены коричневые головки. Структура поверхности гладкая.

У опят есть ядовитые братья — ложные опята. Их различают по запаху. Истинный опенок имеет приятный аромат, а ложный ничем не пахнет.

Зеленушки

По своей структуре и типу произрастания зеленушки схожи с рядовками. Их ножка и шляпка окрашены в зеленый цвет. Структура мякоти плотная, волокнистая. Шляпка плоско-округлая, слегка загнута к ножке. По центру немного выпуклая.

Эти грибы собирают до поздней осени. Они хорошо себя чувствуют после первых заморозков и полностью съедобны. Растут преимущественно в хвойных лесах, прячутся под небольшим слоем земли, под иголками.

Ядовитые грибы

Несъедобные грибы Волгоградской области — Ложные шампиньоны, Ложные опята, Мухоморы, Поганки.

  1. Ложные шампиньоны — ядовитые грибы Волгоградской области, представляющие наибольшую опасность. Их различить практически невозможно. Чтобы не получить отравление, внимательно осматривают гриб. На срезе ядовитый шампиньон желтый, а его мякоть обладает неприятным запахом.
  2. Мухоморы и поганки растут везде. Их несложно отличить по яркому окрасу. К отравлению приводит незнание периодов созревания грибов и правил их употребления в пищу. Например, трутовик, который селится на деревьях, едят только молодым.

Не стоит собирать вялые, переросшие, сморщенные экземпляры. Сырыми грибы, собранные в лесах, не едят. Грибники отказываются от сбора грибов вблизи свалок и заводов. Если после употребления продукта наблюдается головокружение, тошнота, рвота, потеря сознания, следует немедленно поехать в больницу или вызвать скорую.

Заключение

Волгоградская область богата лесами и лугами, на которых растут разные виды грибов и ягод. Грибники Волгоградской области проводят ежегодные состязания по дикой охоте.

Грибы в Волгоградской области собирают с мая по октябрь. Главное — помнить, что переросшие старые грибы несъедобны.

Сезон плодоношения грибов традиционно наступает в Волгоградской области немного позже, чем в лесах средней полосы нашей страны. Однако степной край не всегда и не везде изобилует съедобными грибами.

Съедобные грибы Волгоградской области

Самым урожайным на грибы принято считать август, когда можно собирать много белых грибов, груздей, рыжиков, подберезовиков, подгруздков белых, сыроежек и маслят. Также в первой половине последнего летнего месяца в Волгоградской области появляется волна опят, а в середине августа можно найти такие грибы как волнушки и белянки.

Со второй половины августа наступает наилучшее время для сбора грибов. Именно в это время очень обильно плодоносят такие съедобные грибы как опята, волнушки, белянки, а также подберезовики и белые подгруздки.

Название вида Распространение Начало периода плодоношения Конец периода плодоношения
Сморчок Растут в лесу, парках и садах, на старых пожарищах Середина апреля В мае
Березовик Часто растут вблизи берёзы, так как образуют микоризу с её корнями Начало июня В первую декаду октября
Красноголовик Часто растут вблизи осины, так как образуют микоризу с её корневой системой Начало июня В первую декаду октября
Маслята Образуют микоризу в основном с двухвойной и пятихвойной сосной или лиственницей Первые числа июня В последнюю декаду сентября
Сыроежка Практически в любых лесах, пролесках, на опушке и в болотистых местах Середина июня В первую декаду октября
Белый подгруздок Чаще встречается на опушках хвойных, лиственных и смешанных лесов, а также может произрастать под берёзами, дубом, буком, елями и соснами, ольхой или осиной. Середина лета В последнюю декаду сентября
Валуй Произрастает в тенистых и влажных места, чаще всего встречается в березняках, а также смешанных с берёзами лесных зонах Начало июля В последнюю декаду сентября
Белый гриб Образует микоризу с разными видами лиственных и хвойных деревьев, но особенно часто произрастает под елями, соснами, дубом и берёзами Середина июня В первую декаду октября
Козляк Чаще всего произрастает в хвойных лесах и сосновых посадках, на кислых и питательных грунтах с достаточной влажностью, около дорог и на сфагновых болотистых участках Последняя декада июля В последних числах сентября
Лисичка Повсеместно произрастает в лесных зонах умеренного климата, но чаще встречается в хвойных и смешанных лесах, на влажных мшистых участках, среди травы или листового опада С середины июля В конце сентября или середине октября
Рыжик Чаще всего произрастает в сосновых и еловых лесных зонах, в траве и во мху С середины июля В конце сентября или середине октября
Волнушка Произрастает на территории берёзовых и смешанных с берёзами лесных зон, где образует микоризу с берёзами Середина лета В первой декаде октября
Моховик Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, или представлены почвенными сапротрофами Середина июня В второй декаде октября

Ядовитые грибы

Весной появляются не только съедобные виды, но и ядовитые и несъедобные грибы, основное описание и характеристику которых необходимо знать любому грибнику:

  • бледная поганка – один из самых опасных и смертельно ядовитых грибов, который можно перепутать с сыроежкой или шампиньоном;
  • энтолома ядовитая – смертельно опасный гриб, известный многим под названием ядовитый розовопластинник;
  • мухомор красный, плодовое тело которого отличается содержанием ряда токсичных соединений, обладающих психотропным воздействием;
  • мухомор поганковидный – слабоядовитый вид, который не рекомендуется собирать, так как его можно спутать с другими, смертельно ядовитыми грибами;

Самые ядовитые грибы России (видео)

  • мухомор пантерный – сильно ядовитый вид, содержащий мускарин и мускаридин, а также скополамин и гиосциамин, встречающиеся у других ядовитых растений;
  • мухомор вонючий – смертельно ядовитый вид, который многими неопытными грибниками может быть спутан с различными видами съедобного шампиньона;
  • ложнодождевик обыкновенный – несъедобный вид, который в больших количествах обладает слабой ядовитостью и способен вызывать желудочно-кишечные расстройства;
  • желчный гриб, содержащий в своей мякоти очень специфические горечи, что позволяет использовать данный вид в качестве желчегонного средства;
  • сатанинский гриб – ядовитый вид гриба из рода Боровик.

Кроме того, к сильно ядовитым и смертельно ядовитым относятся говорушка восковатая, некоторые виды волоконницы, а также ложные опята и свинушка тонкая, поэтому собирать требуется только хорошо знакомые грибы, в съедобности которых не возникает сомнения.

Когда и какие грибы собирать

Весной первыми появляются строчки, сморчки и майский гриб, которые перед приготовлением грибных блюд обязательно нужно не менее часа вымачивать, а затем тщательно промывать под струёй проточной воды. Первыми в июне появляются плодовые тела сыроежки и летних опят, но уже в середине месяца можно собирать урожай подберезовиков, маслят и моховиков.

Июль является одним из самых жарких месяцев, поэтому основной пик плодоношения приходится на август и первую декаду осени, а бабье лето и золотая осень – это прекрасное время для сбора грибного урожая. Опытные грибники и ценители «тихой» охоты рекомендуют собирать урожай в следующих районах.

Грибное место Особенности массива Основные виды
Направлении Дона и Цимлянского водохранилища, Песковатка, хутора Паньшино и Краснодонский Влажные низины, лиственные и сосновые перелески Рядовки, осиновики, маслята
Пойма Волго-Ахтубинская в районе Громков, Покровки и Зубаревки Дубравная часть поймы Грузди, рядовки, моховики и белые польские грибы
Островные территории Голодный, Сарпинский и Денежный Влажные низины и перелески Большое количество рядовок, груздей и подгруздков, маховики и польский гриб
Степные территории вблизи Волгоградского водохранилища Пастбища и территории выгонов Луговые шампиньоны

Советы опытных грибников

Опытные грибники рекомендуют:

  • не следует собирать грибы, обладающие клубневидным утолщением, которое покрыты надорванной оболочкой;
  • нельзя собирать переросшие или старые, а также червивые плодовые тела, в которых накоплены токсичные вещества и элементы разложения белка;
  • лучше всего собирать грибы в моросящий дождь или пасмурную погоду;
  • нельзя употреблять в пищу грибные блюда людям, страдающим болезнями печени и почек, а также желудочно-кишечного тракта;
  • не рекомендуется использовать в меню детей младше двенадцати лет блюда с использованием грибов;

  • все собранные плодовые тела грибов нужно как можно быстрей подвергнуть переработке;
  • предварительная обработка грибов включает в себя подрезку корневой части плодового тела, удаление крупного налипшего лесного мусора, а также тщательное промывание в проточной воде;
  • грибы, относящиеся к млечникам, следует в обязательном порядке замачивать в воде на несколько дней, осуществляя замену воды несколько раз в день, что позволит удалить из плодовых тел горький или едкий, обильный млечный сок;
  • оптимальным является предварительное отваривание грибов, что позволяет удалить из плодовых тел значительную часть всех вредных компонентов;
  • неопытным, начинающим грибникам можно рекомендовать осуществлять сбор не пластинчатых, а трубчатых грибов.

Съедобные грибы: разновидности (видео)

Следует помнить, что плодовые тела грибов обладают уникальной способностью выбирать из грунта, воздуха, а также воды, и аккумулировать разнообразные токсины или вредные примеси, поэтому нельзя собирать грибы в придорожных лесополосах, хранилищах любых химикатов и промышленных предприятий.

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

  • частоту расположения пластинок;
  • какого цвета споры;
  • каким способом пластинки крепятся к ножке;
  • изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

Ядовитые грибы волгоградской области фото и описание

Что самое главное для грибника, который отправляется в лес на «тихую охоту»? Нет, совсем не лукошко (хотя оно тоже понадобится), а знания, особенно в отношении того, какие грибы ядовитые, а какие можно смело класть в корзину. Без них вылазка за лесным лакомством может плавно перейти в срочный поход в больницу. В отдельных случаях превратится в последнюю прогулку в жизни. Чтобы избежать плачевных последствий, предлагаем вашему вниманию краткую информацию об опасных грибах, срезать которые нельзя ни в коем случае. Присмотритесь к фотографиям и навсегда запомните, как они выглядят. Итак, начинаем.

Самый опасный гриб — бледная поганка

Среди ядовитых грибов первое место по токсичности и частоте отравлений со смертельным исходом занимает бледная поганка. Ее яд устойчив перед термообработкой, к тому же имеет запоздалую симптоматику. Отведав грибочки, первые сутки можно чувствовать себя вполне здоровым человеком, но этот эффект обманчив. Пока уходит драгоценное время для спасения жизни, токсины уже делают свою черную работу, разрушая печень и почки. Со второго дня симптомы отравления проявляются головной и мышечной болью, рвотой, но время упущено. В большинстве случаев наступает летальный исход.

Даже просто на мгновение прикоснувшись к съедобным грибам в корзине, яд поганки моментально впитывается в их шляпки и ножки и превращает безобидные дары природы в смертельное оружие.

Растет поганка в лиственных лесах и внешним видом (в молодом возрасте) слегка напоминает шампиньоны или зеленушки, в зависимости от цвета шляпки. Шляпка может быть плоская с легкой выпуклостью или же в форме яйца, с гладкими краями и вросшими волокнами. Окраска варьируется от белой до зеленовато-оливковой, пластинки под шляпкой тоже белые. Удлиненная ножка у основания расширяется и «закована» в остатки пленки-мешочка, которая скрывала под собой молодой гриб, а сверху имеет белое кольцо.

У поганки при надломе белая мякоть не темнеет и сохраняет свой окрас.

Такие разные мухоморы

Об опасных свойствах мухомора знает даже детвора. Во всех сказках он описывается как смертельный ингредиент для приготовления ядовитого зелья. Все так просто: красноголовый гриб в белые пятнышки, каким все его видели на иллюстрациях в книжках, совсем не одиночный экземпляр. Кроме него, существуют другие разновидности мухомора, отличающихся друг от друга. Некоторые из них являются очень даже съедобными. Например, цезарский гриб, яйцевидный и краснеющий мухоморы. Конечно, большинство видов все-таки несъедобны. А некоторые опасны для жизни и включать их в пищевой рацион категорически запрещается.

Название «мухомор» составлено из двух слов: «мухи» и «мор», то есть смерть. И без объяснений понятно, что гриб убивает мух, а именно его сок, который выделяется из шляпки после посыпания ее сахаром.

К смертельно-ядовитым видам мухомора, которые представляют наибольшую опасность для человека, относятся:

  1. Ядовитый (красный). Растет в лесах под березами и елями. Шаровидная шляпка чаще всего ярко-красного цвета, хотя бывают и оранжевые разновидности. По всей поверхности видна богатая россыпь крупных наростов, впрочем, держаться они слабо и после дождя смываются. Плотная мякоть белого цвета, с еле уловим грибным ароматом. Белая ножка высокая, крепкая и мощная, с остатками шляпки в виде хлопьев (тоже белых).
  2. Пантерный (леопардовый). Обитает среди сосен, отличается характерной пятнистой шляпкой коричневатого окраса с белыми наростами. Мякоть белая, водянистая, пахнет свежей редькой. Ножка кремового цвета, в нижней части дважды окольцована, стенки довольно толстые, но внутри имеют полое пространство.
  3. Белый вонючий (часто именуется грибниками белой поганкой). Растет среди холмов в лиственно-хвойных лесах, отличается специфической белой окраской всего грибного тела и резким запахом хлорки, за что так и назван. Поверхность шляпки чаще всего блестит, но иногда на ней видны крупные белые хлопья. Длинная ножка почти всегда кривая, с клубневидным основанием.
  4. Ярко-желтый (лимонный). Растет преимущественно на песчаной почве. Обладатель желтой шляпы с гладкой кожицей, иногда на ней видны редкие белые хлопья. Светлая ножка приземистая и хрупкая, с толстым кольцом внизу.

Маленький, но смертельно опасный рваный гриб

Свое название ядовитый гриб получил за своеобразное строение: часто его шляпка, поверхность которой покрыта шелковистыми волокнами, украшена еще и продольными трещинами, а края – разорваны. В литературе гриб более известен как волоконница и обладает скромными размерами. Высота ножки составляет чуть больше 1 см, а диаметр шляпы с выступающим бугорком в центре — максимум 8 см, однако это не мешает ему оставаться одним из самых опасных.

Концентрация мускарина в мякоти волоконницы превышает красный мухомор, при этом действие заметно уже через полчаса, а в течении суток все симптомы отравления этим токсином исчезают.

Красивый, но «хреновый гриб»

Это именно тот случай, когда название отвечает содержимому. Гриб ложный валуй или хреновый гриб недаром в народе окрестили таким неприличным словом – мало того, что он ядовитый, так еще и мякоть горькая, а запах издает просто отвратительный и совсем не грибной. Но зато именно благодаря своему «аромату» втереться в доверие грибнику под видом сыроежки, на которую валуй очень похож, уже не получится.

Научное название гриба звучит как «гебелома клейкая».

Растет ложный валуй повсеместно, но чаще всего его можно увидеть в конце лета на светлых опушках хвойных и лиственных лесов, под дубом, березой или осиной. Шляпка молодого гриба кремово-белая, выпуклая, с подвернутыми вниз краями. С возрастом ее центр прогибается внутрь и темнеет до желто-коричневого цвета, края при этом остаются светлыми. Кожица на шляпке красивая и гладкая, но клейкая. Низ шляпки состоит из приросших пластинок серо-белого цвета у молодых валуев, и грязно-желтого – у старых экземпляров. Соответственный окрас имеет и плотная горькая мякоть. Ножка у ложного валуя достаточно высокая, около 9 см. У основания широкая, далее вверх ссужается, покрыта белым налетом, похожим на муку.

Характерной чертой «хренового гриба» является наличие на пластинках черных вкраплений.

Ядовитый двойник летних опят: серно-желтый опенок

Всем известно, что опята растут на пнях дружными стайками, однако есть среди них такой «родственничек», который внешне практически не отличается от вкусных грибочков, но вызывает сильное отравление. Это ложный серно-желтый опенок. Ядовитые двойники кучками обитают на остатках древесных пород практически везде, как в лесах, так и в просеках между полей.

У грибочков небольшие шляпки (максимум 7 см в диаметре) серо-желтого цвета, с более темным, красноватым, центром. Мякоть светлая, горька и плохо пахнет. Пластинки под шляпкой плотно приросли к ножке, у старого гриба они темные. Светлая ножка длинная, до 10 см, и ровная, состоит из волокон.

Отличить «хороший» и «плохой опенок» можно по таким признакам:

  • у съедобного гриба на шляпки и ножке имеются чешуйки, у ложного опенка их нет;
  • «хороший» гриб одет в юбочку на ножке, у «плохого» ее нет.

Замаскированный под боровика сатанинский гриб

Массивная ножка и плотная мякоть сатанинского гриба делают его похожим на белый гриб, однако употребление в пищу такого красавца чревато сильным отравлением. Болет сатанический, как еще называют этот вид, на вкус довольно неплох: ни тебе запаха, ни характерной для ядовитых грибов горечи.

Некоторые ученые даже относят болет к условно-съедобным грибам, если его подвергнуть длительному вымачиванию и продолжительной термообработки. Но точно сказать, сколько токсинов содержат отваренные грибы этого вида, не берется никто, поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.

Внешне сатанинский гриб довольно красив: грязно-белая шляпка мясистая, с губчатым низом желтого цвета, который со временем краснеет. Форма ножки аналогична настоящему съедобному боровику, такая же массивная, в виде бочонка. Под шляпкой ножка утончается и окрашивается в желтый цвет, остальная часть оранжево-красная. Мякоть очень плотная, белая, лишь у самого основания ножки розоватая. У молодых грибов пахнет приятно, но от старых экземпляров исходит отвратительных запах испорченных овощей.

Отличить болет сатанический от съедобных грибов можно, разрезав мякоть: при контакте с воздухом она приобретает сначала красный оттенок, а затем становится синей.

Свинушки — грибы, похожие на грузди

Споры о съедобности свинушек были прекращены в начале 90-х годов, когда все виды этих грибов официально признали опасными для жизни и здоровья человека. Некоторые грибники и по сей день продолжают собирать их для употребления в пищу, однако делать этого ни в коем случае не стоит, поскольку токсины свинушек способны накапливаться в организме и симптомы отравления проявляются не сразу.

Внешне ядовитые грибы похожи на грузди: они небольшие, с приземистыми ножками и мясистой округлой шляпкой грязно-желтого или серо-бурого цвета. Центр шляпы глубоко вогнут внутрь, края волнистые. Плодовое тело в разрезе желтоватое, но от воздуха быстро темнеет. Растут свинухи группами в лесах и посадках, особенно любят поваленные ветром деревья, располагаясь среди их корневищ.

Существует более 30 разновидностей свиного уха, как еще называют грибы. Все они содержат лектины и способны вызвать отравление, но самой опасной признана свинушка тонкая. Шляпка молодого ядовитого гриба гладкая, грязно-оливковая, со временем становится ржавой. Короткая ножка имеет форму цилиндра. При надломе грибного тела слышен явный запах гниющей древесины.

Не менее опасны и такие свинушки:

  1. Ольховая. Шляпка коричнево-желтая с мелкими чешуйками, края слегка опушены, воронка мелкая. Ножка короткая, сужается книзу.
  2. Толстая. Бархатная коричневая шляпка довольно большая и похожа на язык. Ножка немного ворсистая, почти всегда крепится не по центру, а ближе к краю шляпы. Мякоть водянистая, без запаха.
  3. Уховидная. Маленькая ножка сливается с жесткой шляпкой в виде веера темно-желтого цвета с коричневым оттенком. Растет на хвойных пнях и колодах.

Ядовитые зонтики

Вдоль дорог и обочин в изобилии растут стройные грибы на высоких тонких ножках с плоскими, широко раскрытыми шляпками, напоминающими зонт. Они так и называются – зонтики. Шляпка и в самом деле по мере роста грибочка раскрывается и становится все шире. Большинство разновидностей грибов зонтиков съедобные и очень вкусные, но есть среди них и ядовитые экземпляры.

Самыми опасными и часто встречающимися ядовитыми грибами являются такие зонтики:

  1. Гребенчатый. Красноватая плоская шляпка взрослого гриба в центре имеет слабую выпуклость. Вся поверхность покрыта редкими оранжевыми чешуйками, похожими на гребешки, а по краю идет легкая бахрома. Ножка полая, тонкая, желтоватого цвета, у молодых грибочков окольцована, но колечко быстро разрывается.
  2. Каштановый. Отличается более темным, почти коричневым, окрасом шляпки и большим количеством ярко-выраженных чешуек, также темного цвета. Аналогичный окрас имеет и длинная ножка с красноватой мякотью.

Ядовитые рядовки

Грибы рядовки насчитывают много разновидностей. Есть среди них как съедобные и очень вкусные грибочки, так и откровенно невкусные и несъедобные виды. А еще есть очень опасные ядовитые рядовки. Некоторые из них напоминают своих «безвредных» сородичей, чем легко вводят в заблуждение неопытных грибников. Прежде чем отправляться в лес, следует поискать себе в напарники человека. Он должен знать все тонкости грибного дела и уметь отличить «плохие» рядовки от «хороших».

Второе название рядовок – говорушки.

Среди ядовитых говорушек одними из самых опасных, способных вызвать летальный исход, считаются такие рядовки:

  1. Беловатая (она же обесцвеченная). По содержанию токсинов опережает ядовитые мухоморы, в частности, красный. Растет на лужайках. Молодые грибы имеют слегка выпуклую белую шляпку. Со временем она выравнивается, а у старых рядовок выворачивается в обратную сторону. В белый цвет окрашена невысокая тонкая ножка и волокнистая мякоть, которая не темнеет после среза.
  2. Тигровая (она же леопардовая). Растет на известковых почвах среди хвойников и лиственных пород. Серая шляпка загнута вниз, по всей поверхности имеется обильная, более темная, чешуя. Пластины под шляпой тоже белые и толстые. Ножка чуть светлее, однотонная, без хлопьев, сужена внизу. Мякоть плотная, слегка желтоватая, издает запах муки.
  3. Заостренная (она же мышиная или жгуче-острая). Растет в хвойных лесах, отличается наличием на шляпке характерной острой вершины и блестящей серой кожицы. Ножка длинная, белого цвета, «у корня» проступает желтый оттенок (реже – розовый). Плодовое тело белое, без запаха, но с очень острым вкусом. Пробовать не надо!

Желчный гриб: несъедобный или ядовитый?

Большинство ученых относят желчный гриб к категории несъедобных, поскольку его горькую мякоть не решаются отведать даже лесные насекомые. Однако другая группа исследователей убеждена в ядовитости этого гриба. В случае употребления в пищу плотной мякоти смертельный исход не наступает. Но содержащиеся в ней в большом количестве токсины наносят колоссальный вред внутренним органам, в частности печени.

В народе за своеобразный вкус гриб называют горчаком.

Размеры у ядовитого гриба не маленькие: диаметр буро-оранжевой шляпки достигает 10 см, а кремово-рыжая ножка очень толстая, с более темным рисунком в виде сетки в верхней части.

Желчный гриб похож на белый, но, в отличии от последнего, при разломе всегда розовеет.

Хрупкая недотрога галерина болотная

На заболоченных участках леса, в зарослях мха можно встретить небольшие грибы на длинной тонкой ножке – галерину болотную. Ломкую светло-желтую ножку с белым кольцом вверху легко сбить даже тонким прутиком. Тем более что гриб является ядовитым и есть его все равно нельзя. Темно-желтая шляпка у галерины тоже хрупкая и водянистая. В юном возрасте похожа на колокольчик, но затем выпрямляется, оставляя лишь острую выпуклость в центре.

Это далеко не полный перечень ядовитых грибов, кроме того, есть еще очень много ложных видов, перепутать которые со съедобными легко. Если вы не уверены в том, какой гриб находится под ногами – пожалуйста, пройдите мимо. Лучше сделать лишний круг по лесу или вернуться домой с пустой кошелкой, чем потом мучиться от сильного отравления. Будьте внимательны, позаботьтесь о своем здоровье и здоровье близких вам людей!

Видео о самых опасных для человека грибах

В данном разделе нашего каталога представлен перечень ядовитых грибов. Каждый из видов в составе хранит уникальное отравляющее вещество, способное принести значительный урон здоровью человека. Иногда, употребление этих грибов заканчивается летальным исходом.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Эти грибы встречаются в зонах, куда может забрести любой грибник. Дабы не перепутать их со съедобными видами рекомендуется тщательно изучить их внешний вид, ареал и сезонность. Поэтому вы можете ознакомиться с их описанием и фотографиями в этом разделе.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Собирательство грибов – интересное и увлекательное хобби. Но новички в таком ремесле могут совершить фатальные ошибки, ведь множество ядовитых грибов схожи со съедобными видами.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Классы ядовитых грибов

Каждый токсичный гриб относится к одному из трех классов:

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

  1. Вызывающие пищевые отравления.
  2. Вызывающие нарушения функциональности ЦНС.
  3. Вызывающие летальный исход.

На территории Европы произрастает около 5 тыс видов грибов. При этом токсичных, примерно, 150. И лишь несколько представителей способны привести к летальному исходу. Самый ядовитый гриб – это бледная поганка, которая обживает лиственные насаждения и богатый почвенный состав. Другими словами, водится в местах, где часто грибники охотятся за съедобными грибами.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

p, blockquote 23,0,0,0,0 –>

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

p, blockquote 29,0,0,0,0 –>

p, blockquote 30,0,0,0,0 –>

p, blockquote 31,0,0,0,0 –>

p, blockquote 32,0,0,0,0 –>

p, blockquote 33,0,0,0,0 –>

p, blockquote 34,0,0,0,0 –>

p, blockquote 35,0,0,0,0 –>

p, blockquote 36,0,0,0,0 –>

p, blockquote 37,0,0,0,0 –>

p, blockquote 38,0,0,0,0 –>

p, blockquote 39,0,0,0,0 –>

p, blockquote 40,0,1,0,0 –>

p, blockquote 41,0,0,0,0 –>

p, blockquote 42,0,0,0,0 –>

p, blockquote 43,0,0,0,0 –>

Другие несъедобные грибы

Боровик ле Галь

p, blockquote 44,0,0,0,0 –>

p, blockquote 45,0,0,0,0 –>

Паутинник плюшевый

p, blockquote 46,0,0,0,0 –>

p, blockquote 47,0,0,0,0 –>

Рядовка тигровая

p, blockquote 48,0,0,0,0 –>

p, blockquote 49,0,0,0,0 –>

Болет пурпурный (Боровик пурпурный)

p, blockquote 50,0,0,0,0 –>

p, blockquote 51,0,0,0,0 –>

Леопита ядовитая

p, blockquote 52,0,0,0,0 –>

p, blockquote 53,0,0,0,0 –>

Мухомор белый

p, blockquote 54,0,0,0,0 –>

p, blockquote 55,0,0,0,0 –>

Говорушка бледноокрашенная

p, blockquote 56,0,0,0,0 –>

p, blockquote 57,0,0,0,0 –>

Энтолома ядовитая

p, blockquote 58,0,0,0,0 –>

p, blockquote 59,0,0,0,0 –>

Рамария красивая

p, blockquote 60,0,0,0,0 –>

Свинушка ольховая

p, blockquote 61,0,0,0,0 –>

p, blockquote 62,0,0,0,0 –>

Гебелома клейкая (Валуй ложный)

p, blockquote 63,0,0,0,0 –>

p, blockquote 64,0,0,0,0 –>

Строчок осенний

p, blockquote 65,0,0,0,0 –>

p, blockquote 66,0,0,0,0 –>

Мухомор поганковидный

p, blockquote 67,0,0,0,0 –>

p, blockquote 68,0,0,0,0 –>

Паутинник козий

p, blockquote 69,0,0,0,0 –>

p, blockquote 70,0,0,0,0 –>

Лепиота пильчатая

p, blockquote 71,0,0,0,0 –>

p, blockquote 72,0,0,0,0 –>

Шампиньон плоскошляпый

p, blockquote 73,0,0,0,0 –>

p, blockquote 74,0,0,0,0 –>

Зонтик каштановый

p, blockquote 75,0,0,0,0 –>

p, blockquote 76,0,0,0,0 –>

Зонтик Морган

p, blockquote 77,0,0,0,0 –>

p, blockquote 78,0,0,0,0 –>

Волоконница патуйяра

p, blockquote 79,0,0,0,0 –>

p, blockquote 80,0,0,0,0 –>

Лепиота острочешуйчатая

p, blockquote 81,1,0,0,0 –>

p, blockquote 82,0,0,0,0 –>

Паутинник светло-охристый

p, blockquote 83,0,0,0,0 –>

p, blockquote 84,0,0,0,0 –>

Говорушка налиственная

p, blockquote 85,0,0,0,0 –>

p, blockquote 86,0,0,0,0 –>

Паутинник красивейший

p, blockquote 87,0,0,0,0 –>

p, blockquote 88,0,0,0,0 –>

Мухомор королевский

p, blockquote 89,0,0,0,0 –>

p, blockquote 90,0,0,0,0 –>

Омфалотус масличный

p, blockquote 91,0,0,0,0 –>

p, blockquote 92,0,0,0,0 –>

Шампиньон пестрый

p, blockquote 93,0,0,0,0 –>

p, blockquote 94,0,0,0,0 –>

Строфария корончатая

p, blockquote 95,0,0,0,0 –>

p, blockquote 96,0,0,0,0 –>

Галерина болотная

p, blockquote 97,0,0,0,0 –>

p, blockquote 98,0,0,0,0 –>

Паутинник ленивый

p, blockquote 99,0,0,0,0 –>

p, blockquote 100,0,0,0,0 –>

Гебелома недоступная

p, blockquote 101,0,0,0,0 –>

p, blockquote 102,0,0,0,0 –>

Галерина моховая

p, blockquote 103,0,0,0,0 –>

p, blockquote 104,0,0,0,0 –>

Волоконница земляная

p, blockquote 105,0,0,0,0 –>

p, blockquote 106,0,0,0,0 –>

Лептония седоватая

p, blockquote 107,0,0,0,0 –>

p, blockquote 108,0,0,0,0 –>

Волоконница похожая

p, blockquote 109,0,0,0,0 –>

p, blockquote 110,0,0,0,0 –>

Мицена синеногая

p, blockquote 111,0,0,0,0 –>

p, blockquote 112,0,0,0,0 –>

Мухомор порфировый

p, blockquote 113,0,0,0,0 –>

p, blockquote 114,0,0,0,0 –>

Лепиота вздутоспоровая

p, blockquote 115,0,0,0,0 –>

p, blockquote 116,0,0,0,0 –>

Волоконница волокнистая

p, blockquote 117,0,0,0,0 –>

p, blockquote 118,0,0,0,0 –>

Паутинник пасынковидный

p, blockquote 119,0,0,0,0 –>

p, blockquote 120,0,0,0,0 –>

Волоконница разорванная

p, blockquote 121,0,0,1,0 –>

p, blockquote 122,0,0,0,0 –>

Паутинник кроваво-красный

p, blockquote 123,0,0,0,0 –>

p, blockquote 124,0,0,0,0 –>

Мухомор ярко-желтый

p, blockquote 125,0,0,0,0 –>

p, blockquote 126,0,0,0,0 –>

Волоконница репчатая

p, blockquote 127,0,0,0,0 –>

p, blockquote 128,0,0,0,0 –>

Гигроцибе коническая

p, blockquote 129,0,0,0,0 –>

p, blockquote 130,0,0,0,0 –>

Гебелома углелюбивая

p, blockquote 131,0,0,0,0 –>

p, blockquote 132,0,0,0,0 –>

Ложноопенок длинноногий

p, blockquote 133,0,0,0,0 –>

p, blockquote 134,0,0,0,0 –>

Паутинник павлиный

p, blockquote 135,0,0,0,0 –>

p, blockquote 136,0,0,0,0 –>

Лепиота Бребиссона

p, blockquote 137,0,0,0,0 –>

p, blockquote 138,0,0,0,0 –>

Гомфус чешуйчатый

p, blockquote 139,0,0,0,0 –>

p, blockquote 140,0,0,0,0 –>

Гиропорус песчаный

p, blockquote 141,0,0,0,0 –>

p, blockquote 142,0,0,0,0 –>

Мицена розовая

p, blockquote 143,0,0,0,0 –>

p, blockquote 144,0,0,0,0 –>

Энтолома собираемая

p, blockquote 145,0,0,0,0 –>

p, blockquote 146,0,0,0,0 –>

Волоконница трещиноватая

p, blockquote 147,0,0,0,0 –>

p, blockquote 148,0,0,0,0 –>

Ложноопенок моховой

p, blockquote 149,0,0,0,0 –>

p, blockquote 150,0,0,0,0 –>

Негниючник вонючий

p, blockquote 151,0,0,0,0 –>

p, blockquote 152,0,0,0,0 –>

Энтолома щитоносная

p, blockquote 153,0,0,0,0 –>

Говорушка белесная

p, blockquote 154,0,0,0,0 –>

p, blockquote 155,0,0,0,0 –>

Красный мухомор

p, blockquote 156,0,0,0,0 –>

p, blockquote 157,0,0,0,0 –>

Ядовитые несъедобные грибы — видео

Заключение

Подавляющее количество разновидностей включают в состав Гемолизины, которые наносят вред кровотоку. Тем не менее, яд может содержать токсины, которые переходят в состояние разложения под воздействием высоких температур. Данные виды нельзя назвать исключительно ядовитыми, так как они пригодны к потреблению после термической обработки. Также некоторые виды безопасны для представителей фауны, которые не прочь полакомится грибами.

p, blockquote 158,0,0,0,0 –>

Многие виды предполагают наличие отличительных особенностей, сигнализирующих об их опасности. Однако самые опасные представители вида могут иметь совершенно безобидный внешний вид и часто принимаются неопытными грибниками за съедобные.

p, blockquote 159,0,0,0,0 –>

Здесь описаны опаснейшие виды такие, как Сатанинский гриб, который во многом схож с боровиками и дубовиками и ложноопенок серно-желтый – его легко спутать с некоторыми съедобными опятами. Употребление их в пищу приведет к серьезным нарушениям пищеварительного тракта, тошноте и прочим последствиям.

p, blockquote 160,0,0,0,0 –>

Смертельно опасные грибы при употреблении воздействуют медленно. Но, когда наступят необратимые этапы внутри органов, человек испытает сильнейший болевой синдром, а после наступает смерть.

p, blockquote 161,0,0,0,0 –> p, blockquote 162,0,0,0,1 –>

Большинство грибов имеет двойников, поэтому перед их сбором необходимо изучить особенности, которые позволят идентифицировать грибы и отсеять вредные от съедобных.

Сезон плодоношения грибов традиционно наступает в Волгоградской области немного позже, чем в лесах средней полосы нашей страны. Однако степной край не всегда и не везде изобилует съедобными грибами.

Съедобные грибы Волгоградской области

Самым урожайным на грибы принято считать август, когда можно собирать много белых грибов, груздей, рыжиков, подберезовиков, подгруздков белых, сыроежек и маслят. Также в первой половине последнего летнего месяца в Волгоградской области появляется волна опят, а в середине августа можно найти такие грибы как волнушки и белянки.

Со второй половины августа наступает наилучшее время для сбора грибов. Именно в это время очень обильно плодоносят такие съедобные грибы как опята, волнушки, белянки, а также подберезовики и белые подгруздки.

Название вида Распространение Начало периода плодоношения Конец периода плодоношения
Сморчок Растут в лесу, парках и садах, на старых пожарищах Середина апреля В мае
Березовик Часто растут вблизи берёзы, так как образуют микоризу с её корнями Начало июня В первую декаду октября
Красноголовик Часто растут вблизи осины, так как образуют микоризу с её корневой системой Начало июня В первую декаду октября
Маслята Образуют микоризу в основном с двухвойной и пятихвойной сосной или лиственницей Первые числа июня В последнюю декаду сентября
Сыроежка Практически в любых лесах, пролесках, на опушке и в болотистых местах Середина июня В первую декаду октября
Белый подгруздок Чаще встречается на опушках хвойных, лиственных и смешанных лесов, а также может произрастать под берёзами, дубом, буком, елями и соснами, ольхой или осиной. Середина лета В последнюю декаду сентября
Валуй Произрастает в тенистых и влажных места, чаще всего встречается в березняках, а также смешанных с берёзами лесных зонах Начало июля В последнюю декаду сентября
Белый гриб Образует микоризу с разными видами лиственных и хвойных деревьев, но особенно часто произрастает под елями, соснами, дубом и берёзами Середина июня В первую декаду октября
Козляк Чаще всего произрастает в хвойных лесах и сосновых посадках, на кислых и питательных грунтах с достаточной влажностью, около дорог и на сфагновых болотистых участках Последняя декада июля В последних числах сентября
Лисичка Повсеместно произрастает в лесных зонах умеренного климата, но чаще встречается в хвойных и смешанных лесах, на влажных мшистых участках, среди травы или листового опада С середины июля В конце сентября или середине октября
Рыжик Чаще всего произрастает в сосновых и еловых лесных зонах, в траве и во мху С середины июля В конце сентября или середине октября
Волнушка Произрастает на территории берёзовых и смешанных с берёзами лесных зон, где образует микоризу с берёзами Середина лета В первой декаде октября
Моховик Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, или представлены почвенными сапротрофами Середина июня В второй декаде октября

Ядовитые грибы

Весной появляются не только съедобные виды, но и ядовитые и несъедобные грибы, основное описание и характеристику которых необходимо знать любому грибнику:

  • бледная поганка – один из самых опасных и смертельно ядовитых грибов, который можно перепутать с сыроежкой или шампиньоном;
  • энтолома ядовитая – смертельно опасный гриб, известный многим под названием ядовитый розовопластинник;
  • мухомор красный, плодовое тело которого отличается содержанием ряда токсичных соединений, обладающих психотропным воздействием;
  • мухомор поганковидный – слабоядовитый вид, который не рекомендуется собирать, так как его можно спутать с другими, смертельно ядовитыми грибами;

Самые ядовитые грибы России (видео)

  • мухомор пантерный – сильно ядовитый вид, содержащий мускарин и мускаридин, а также скополамин и гиосциамин, встречающиеся у других ядовитых растений;
  • мухомор вонючий – смертельно ядовитый вид, который многими неопытными грибниками может быть спутан с различными видами съедобного шампиньона;
  • ложнодождевик обыкновенный – несъедобный вид, который в больших количествах обладает слабой ядовитостью и способен вызывать желудочно-кишечные расстройства;
  • желчный гриб, содержащий в своей мякоти очень специфические горечи, что позволяет использовать данный вид в качестве желчегонного средства;
  • сатанинский гриб – ядовитый вид гриба из рода Боровик.

Кроме того, к сильно ядовитым и смертельно ядовитым относятся говорушка восковатая, некоторые виды волоконницы, а также ложные опята и свинушка тонкая, поэтому собирать требуется только хорошо знакомые грибы, в съедобности которых не возникает сомнения.

Когда и какие грибы собирать

Весной первыми появляются строчки, сморчки и майский гриб, которые перед приготовлением грибных блюд обязательно нужно не менее часа вымачивать, а затем тщательно промывать под струёй проточной воды. Первыми в июне появляются плодовые тела сыроежки и летних опят, но уже в середине месяца можно собирать урожай подберезовиков, маслят и моховиков.

Июль является одним из самых жарких месяцев, поэтому основной пик плодоношения приходится на август и первую декаду осени, а бабье лето и золотая осень – это прекрасное время для сбора грибного урожая. Опытные грибники и ценители «тихой» охоты рекомендуют собирать урожай в следующих районах.

Грибное место Особенности массива Основные виды
Направлении Дона и Цимлянского водохранилища, Песковатка, хутора Паньшино и Краснодонский Влажные низины, лиственные и сосновые перелески Рядовки, осиновики, маслята
Пойма Волго-Ахтубинская в районе Громков, Покровки и Зубаревки Дубравная часть поймы Грузди, рядовки, моховики и белые польские грибы
Островные территории Голодный, Сарпинский и Денежный Влажные низины и перелески Большое количество рядовок, груздей и подгруздков, маховики и польский гриб
Степные территории вблизи Волгоградского водохранилища Пастбища и территории выгонов Луговые шампиньоны

Советы опытных грибников

Опытные грибники рекомендуют:

  • не следует собирать грибы, обладающие клубневидным утолщением, которое покрыты надорванной оболочкой;
  • нельзя собирать переросшие или старые, а также червивые плодовые тела, в которых накоплены токсичные вещества и элементы разложения белка;
  • лучше всего собирать грибы в моросящий дождь или пасмурную погоду;
  • нельзя употреблять в пищу грибные блюда людям, страдающим болезнями печени и почек, а также желудочно-кишечного тракта;
  • не рекомендуется использовать в меню детей младше двенадцати лет блюда с использованием грибов;

  • все собранные плодовые тела грибов нужно как можно быстрей подвергнуть переработке;
  • предварительная обработка грибов включает в себя подрезку корневой части плодового тела, удаление крупного налипшего лесного мусора, а также тщательное промывание в проточной воде;
  • грибы, относящиеся к млечникам, следует в обязательном порядке замачивать в воде на несколько дней, осуществляя замену воды несколько раз в день, что позволит удалить из плодовых тел горький или едкий, обильный млечный сок;
  • оптимальным является предварительное отваривание грибов, что позволяет удалить из плодовых тел значительную часть всех вредных компонентов;
  • неопытным, начинающим грибникам можно рекомендовать осуществлять сбор не пластинчатых, а трубчатых грибов.

Съедобные грибы: разновидности (видео)

Следует помнить, что плодовые тела грибов обладают уникальной способностью выбирать из грунта, воздуха, а также воды, и аккумулировать разнообразные токсины или вредные примеси, поэтому нельзя собирать грибы в придорожных лесополосах, хранилищах любых химикатов и промышленных предприятий.

39 различных видов съедобных грибов (с изображениями!)

Хотите расширить свой кулинарный вкус? Изучение различных видов съедобных грибов - отличный способ сделать это. Вот 39 грибов, за которыми стоит поохотиться.

Если вы посмотрите на все виды продуктов, которые оказываются на наших тарелках, грибы поистине уникальны.

Это не растения. Они не происходят от животных. По сути, это единственный многоклеточный гриб, который мы едим, не участвующий в ферментации.

Еще одна особенность съедобных грибов? В мире существует огромное количество видов.

Если вы хотите узнать больше об этих особых кулинарных грибах, то у нас есть для вас список. Ниже представлены 39 различных видов съедобных грибов. Некоторые из них вы, вероятно, узнаете, но о большинстве из них вы, вероятно, никогда раньше не слышали.

39 Съедобных грибов, которые вы должны знать

Некоторые из перечисленных ниже грибов продаются в местном продуктовом магазине.Остальные необходимо покупать на специализированных рынках. А кому-то придется пристегнуть галоши и отправиться в лес, если вы надеетесь их найти.

Если вы все же решите выбрать более рискованный маршрут, убедитесь, что вы знаете, что делаете. Многие грибы похожи друг на друга, и не все съедобны. Даже некоторые из перечисленных ниже могут быть опасными, если не подготовлены должным образом.

Но если их собрать и правильно приготовить, эти странные грибы на удивление хорошо дополнят самые разные блюда.

Гриб грибовидный

Гриб грибовидный (Boletus badius) / stux / Pixabay

Дальний родственник более широко известных белых грибов, гриб белый гриб, имеет мягкий вкус. Это обычное явление на мексиканских рынках, окружающих национальный парк Изта-Попо Зокиапан, где его часто собирают. Молодые грибы можно есть сырыми, пожилые люди отлично подходят для сушки, а любые формы вкусны, если их готовить на веганском масле.

Черный гриб-труба

Черные грибы-труба (Craterullus cornocopioides) / Карин Ромдал / Pixabay

Воронкообразный гриб «Черная труба» пользуется большим спросом, несмотря на менее привлекательный внешний вид.Он богат белком и содержит сахарные спирты, которые придают ему сладкий вкус, но с меньшим количеством чистых углеводов, чем многие сладкие овощи. Сушеные черные трубы можно крошить на блюда в качестве приправы, а свежие формы идеально подходят как для десертов, так и для пикантных блюд.

Гриб-пуговица

Пуговичные грибы ( Agaricus bisporus ) / Marco Costanzi / Pixabay

Белый шампиньон, один из наиболее часто используемых в мире грибов, обладает мягким вкусом, который легко адаптируется к ароматам любого острого или пикантного блюда.Впервые они были успешно выращены в конце 1800-х годов, но в то время все экземпляры были коричневого цвета. Несколько десятилетий спустя в результате случайной мутации был получен единственный белый гриб, который привлек внимание как производителей, так и потребителей.

Гриб Цезаря

Гриб Цезарь (Amanita caesarea) / Лазарегагнидзе / CC BY-SA 3.0

Как следует из названия, история грибов Цезаря уходит корнями в прошлое. Он родом из Южной Европы и Северной Африки и был любимцем римской знати.Чаще всего его едят на стадии молодняка. В Италии его часто готовят в сыром виде с добавлением масла и соли, но он также довольно вкусен, когда его обжаривают со специями.

Цветная капуста гриб

Цветная капуста гриб (Sparassis) / minka2507 / Pixabay

Цветная капуста может быть одним из самых красивых уродливых грибов. Они могут достигать огромных размеров, и со всеми этими щелями их довольно сложно очистить, но вкус того стоит. Они хорошо сочетаются с красным мясом и превосходны в супах, где они впитывают вкус бульона и приобретают текстуру тонкой яичной лапши.

Гриб лисичка

Грибы лисички / Barbroforsberg / Pixabay

Хорошо известные яркие желтые грибы лисички пользуются большим спросом за их уникальный вкус: что-то среднее между острым и фруктовым. Они очень популярны в Европе и Северной Америке, и некоторые повара считают их там деликатесом с трюфелями. Приготовление их в жире, например, в масле, раскрывает их богатый вкус, и они отлично дополняют соусы, супы и даже суфле.

Гриб для сжигания древесного угля

Горелка для древесного угля (Russula cyanoxantha) / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Гриб сыроежек Древесный уголь - один из самых распространенных грибов, собираемых в дикой природе в Европе. Мякоть мягкая, с нехрупкими жабрами и имеет мягкий ореховый вкус. Это универсальный гриб на кухне, который, несмотря на более мягкую сырую консистенцию, сохраняет предпочтительную текстуру при приготовлении. Он превосходен в самых разных блюдах, от супов и тушеных блюд до омлетов.

Цыпленок из лесных грибов

Лесной гриб ( Laetiporus sulphureus, ) / Патрисия Барден / CC BY-NC-ND 2.0

Что-то среднее между опорой в фантастическом романе и фильмом ужасов, гриб со смешным названием «Лесной цыпленок» встречается по всему миру. Более жесткая консистенция и странный куриный вкус делают его отличной вегетарианской заменой курице во многих блюдах. Следует проявлять осторожность, если вы впервые столкнулись с этим грибком, поскольку нередки аллергические реакции. Лучше всего начать с небольшой порции молодой плоти, чтобы посмотреть, как на нее отреагирует ваше тело.

Гриб обыкновенный чернильный колпачок

Гриб обыкновенный чернильный (Coprinopsis atramentaria) / dendoktoor / Pixabay

Пурпурно-синие грибы чернильницы съедобны в незрелой форме до того, как их жабры станут черными.Но даже если их собрать в нужное время, они могут представлять определенную опасность, особенно для тех, кто употребляет алкоголь. Они ограничивают распад алкоголя в печени, что приводит к дисульфирамскому синдрому, который вызывает покраснение, тошноту и покалывание.

Тем не менее, их ценят за использование в грибных супах и других блюдах, где избыток влаги не является проблемой. Просто убедитесь, что вы принимаете эти блюда без каких-либо напитков для взрослых, чтобы их запить.

Крабовый гриб ломкохвостый

Крабовый гриб (Russula xerampelina) / Гордон Чжан / CC BY-SA 2.5

Этот гриб сыроежка получил свое название от запаха вареного краба, когда он свежий и ломкий, с горьковатыми жабрами. Они обычны в хвойных лесах Северной Америки и Европы. Крабовые жабры - одни из самых распространенных съедобных грибов их гениальности. Запах морепродуктов сохраняется после приготовления, что может быть плюсом для правильного блюда. Более незрелые экземпляры имеют более мягкий запах и вкус, который хорошо подходит для различных рецептов.

Кремини гриб

Грибы кремини ( Agaricus bisporus ) / Лесли / CC BY-NC 2.0

Помните, как оригинальные шампиньоны были коричневыми, пока уникальная мутация не дала нам белый сорт? Ну, Cremini - это название оригинального коричневого сорта Agaricus bisporus . Еще больше сбивает с толку то, что на самом деле это просто незрелая форма очень популярного гриба портобелла. Иногда их даже продают под названием «бэби-белла».

У них более сложный вкус, чем у белой пуговицы, но не такой ореховый, как у зрелой портабеллы. Как и белый сорт, они широко используются в пикантных и острых блюдах.

Седло дриады

Седловидные грибы дриады ( Cerioporus squamosus ) / Венделл Смит / CC BY 2.0

Распространенный во всем мире, от Америки и Европы до Австралии, стволовый гриб Седловина дриады часто легко найти. В незрелом виде он имеет запах огурца и аромат лимона. Они восхитительны в жареном на масле и хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.

Взрослые особи не токсичны, но прочные и часто заполнены личинками.Если последняя часть вас не пугает, не стесняйтесь собирать эти большие шляпки и варить их, чтобы получился вкусный бульон или суповая основа.

Гриб Эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) / Джоди Крисп / CC BY-NC-SA 2.0

Также называемый «энокитаке», этот гриб, распространенный в азиатской кухне, выращивают и собирают в дикой природе. Культурный сорт грибов Эноки имеет тенденцию быть светлого цвета с длинными стеблями, в то время как дикие виды более темные и короткие. В любом случае, этот вид является отличным дополнением к соусам, жареному столу и супам, где их естественная слизистая текстура больше подходит к блюду.

Ложный гриб сморчка

Подобно не ложному сморчковому грибу, этот гриб странного вида имеет морщинистую крупную шляпку, но с менее выраженными промежутками, чем настоящий сморчок. Это небольшое различие, но важное, потому что ложных сморчков могут быть довольно токсичными. На самом деле, они считаются съедобными только после того, как их нарежут на маленькие полоски и ДВАЖДЫ отваривают в полной кастрюле с водой.

Автор снимка Чарльз Доули: «Легко отличить истинный сморчок от ложного.Ложный колпачок сморчка прикреплен к стеблю вверх изнутри сверху. Истинный сморчок, крышка и стержень - одно целое ».

Полевой гриб

Три шампиньона, растущие в траве / Роб Пирс / CC BY 2.0

Дикий шампиньон, близкий родственник популярного шампиньона, обычно растет на лугах в Европе и Америке. Также, как и его более популярный кузен, его можно обжаривать, готовить в соусах или добавлять в салаты в сыром виде. Несмотря на изобилие в правильных условиях, короткий жизненный цикл этого гриба затрудняет сбор урожая в больших количествах.

Гигантский гриб Puffball

Гигантский гриб пуховик (Calvatia gigantea) / Алан Вольф / CC BY-NC 2.0

У этого необычно большого гриба есть много трюков для вечеринок. Гриб Giant Puffball исторически использовался для перевязки ран и является основным источником мукопротеина, кальвацина, который используется в качестве противоопухолевого средства. В пищу эти грибы нужно употреблять только в незрелом состоянии, когда мякоть белая. Более зрелые экземпляры содержат токсичные споры, от которых мякоть становится желтой, а затем коричневой.

Руссула зеленая, растрескивающаяся

Russula virescens с растрескиванием в зеленой зоне / Russula virescens / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Эта большая зеленая рассола популярна как в Испании, так и в Китае. Имеет уникальную зеленую пятнистую шляпку и широкий диаметр. Вкус может быть очень мягким, ореховым или даже фруктовым. Большой размер делает эти колпачки идеальными для приготовления на гриле, и их традиционно готовили, обжаривая их на открытом огне с добавлением соли.

Цыганский гриб

Цыганский гриб (Cortinarius caperatus) / Сиэтл.роумер / CC BY-NC-ND 2.0

Цыганский гриб растет во многих северных широтах и ​​коммерчески доступен в Финляндии. В большинстве других мест его собирают в дикой природе. В сыром виде он имеет немного горьковатый привкус, но очень мягкий вкус при приготовлении. Поскольку их бывает сложно найти в больших количествах, их часто готовят вместе с грибами с более характерным вкусовым профилем.

Гриб Ёжик

Гриб Ёжик (Hydnum umbilicatum) / emitya / CC BY 2.0

У этого изящного золотистого гриба есть уникальные, похожие на иглы жабры, которые легко идентифицировать. По вкусу грибы ёжики напоминают лисички, но с более дымным оттенком. Их текстура более хрустящая, чем у других грибов, особенно после обжаривания в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Более зрелые экземпляры имеют немного горьковатый привкус, который исчезает при достаточном нагревании.

Медовый гриб гриб

Грибы темного медового грибка ( Armillaria ostoyae ) / Соня Кали / Pixabay

Маленькие, сгруппированные шляпки гриба Honey Fungus, которые считаются одними из лучших диких грибов в мире, входят в список желаний каждого охотника за грибами.В сыром виде они несколько ядовиты и в любой форме могут вызывать проблемы в сочетании с алкоголем. Однако при тщательном приготовлении ореховый насыщенный вкус этих грибов стоит риска.

Королевский гриб грибовидный

Король Боле (Boletus edulis) / Бернард Спрагг / CC0 1.0 (Public Domain)

Еще один широко известный белый гриб, Королевский болеут (он же Пенни-булочка) - большой гриб, известный в кулинарном мире своим превосходным ореховым вкусом и универсальностью на кухне.Молодые шляпки пользуются наибольшим спросом из-за их гладкой кремовой текстуры, но даже старые можно сушить и использовать в различных блюдах. Этот гриб произрастает в северном полушарии, но с тех пор был завезен в Австралию, Южную Африку и другие южные широты.

Королевские вешенки

Кластер королевских вешенок / Венделл Смит / CC BY 2.0

Самый крупный вид вешенки, вешенка в форме трубы, имеет широкое основание и перевернутую шляпку.Мякоть мясистая и, несмотря на слабый вкус в сыром виде, при приготовлении приобретает прекрасный аромат умами. Но таланты этого гриба забавной формы выходят за рамки того, что он приносит на кухню. Также было показано, что он оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, снижает уровень холестерина и даже может быть полезен в борьбе с кишечными паразитами.

Гриб Львиная грива

Гриб Львиная грива ( Hericium erinaceus ) / Катя Шульц / CC BY 2.0

Хотя грибы «Львиная грива» популярны благодаря своему кулинарному применению, они имеют длинные зубчатые жабры, напоминающие гриву, но более известны в мире лекарственных грибов.Для первых они предлагают уникальный вкус лобстера и становятся все более популярными среди американских поваров. В последнем они известны тем, что содержат длинный список фитохимических веществ, которые, по мнению многих, обладают целебными свойствами.

Гриб майтаке

Ребристый гриб странной формы Майтаке - один из основных продуктов азиатской кухни. Название происходит от японского слова, означающего «танцующий гриб». Он также широко известен как лесная курица. Вкус майтаке глубоко землистый и богатый, что делает его отличным выбором для блюд со сложным вкусом, которые могут пересилить вкус более мягких грибов.

Гриб Морель

Грибы сморчка (морчелла) / bethL / Pixabay

Безусловно, один из самых ценных съедобных грибов в мире, этот гриб с сотами стал его собственным предприятием с многомиллионным оборотом. Поскольку их трудно выращивать, большинство сморчков, используемых в ресторанах, приходится собирать в дикой природе - задача, которая может принести охотнику немалую прибыль.

Грибы сморчка обладают богатым вкусом, хорошо сочетаются с широким спектром блюд и часто подаются с мясом или внутри равиоли.Как бы они ни были приготовлены, их необходимо готовить, чтобы нейтрализовать встречающиеся в природе токсины.

Гриб мацутаке

Грибы мацутаке / youngki son / Pixabay

Ценный, но редкий гриб Мацутакэ популярен во многих восточных странах. У него толстая, высокая основа с уменьшенной крышкой и неповторимый пряный аромат. Поскольку они предпочитают расти в очень специфических условиях в определенных типах лесов, их не всегда легко найти. В последнее время паразиты сосны и продолжающаяся вырубка лесов значительно сократили количество мацутаке, собираемого каждый год, что привело к экспоненциальному росту цен.

Вешенки

Вешенка (Pleurotus ostreatus) / Мартин Купер / CC BY 2.0

Вешенки хорошо известны во всем мире, но наиболее популярны в азиатской кухне. Впервые они были выращены во время Первой мировой войны в качестве рациона, но теперь считаются ценным ингредиентом многих блюд и соусов. Их также можно подавать отдельно, они имеют мягкий вкус с нотками аниса или горького миндаля. Эти грибы - редкость среди грибов, они, как известно, питаются определенными видами червей и даже бактериями.

Зонтик гриб

Гриб-зонтик (Macrolepiota procedure) / Capri23auto / Pixabay

Как следует из названия, большой гриб Parasol очень похож на широкий зонтик, когда он полностью созрел. По тонкому высокому стеблю и плоской чешуйчатой ​​шляпке их легко идентифицировать. Лучше всего их собирать, когда крышка еще закруглена, как «голень», или до того, как она полностью расплющится. Они популярны из-за своего размера и доступности больше, чем какие-либо уникальные вкусовые качества, но они все равно являются отличной едой, особенно когда их обжаривают в панировочных сухарях и жарят.

Гриб Портобелло

Грибы портобелло (Agaricus bisporus) / Ахим Тимерманн / Pixabay

Пожалуй, второй по известности гриб на Западе, портобелло (также называемый портабеллой или портабелло) на самом деле представляет собой зрелую форму самого известного гриба - шампиньона (или кремини). Когда ему позволяют достичь полного размера, Agaricus bisporus теряет большую часть своей влаги и приобретает более ароматные, землистые нотки. Такая текстура и вкус делают портабеллу отличным выбором для замены мяса в веганских блюдах.

Сосна красная

Красный сосновый гриб - это вид молочной шляпки, произрастающий в Европе, но он был широко интродуцирован, часто зацепившись за пересаженные хвойные деревья. Уникальная оранжевая окраска и слегка перевернутая шляпка позволяют легко отличить его от других грибов. Это самый ценимый лесной гриб в Испании, где его готовят исключительно на оливковом масле, но его также можно найти в традиционных книгах рецептов Восточного блока и Индии.

Гриб с красной шляпкой на стебле саблезуба

Стебель красножапого стебля - Leccinum aurantiacum / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Этот красивый гриб с розово-красной шляпкой и красновато-черным крапчатым стеблем входит в список желаний многих охотников за грибами. Гриб стебельчатый с красной шляпкой обычно употребляют в пищу в Восточной Европе на протяжении веков. Однако в последнее время ведутся споры об истинной съедобности этих грибов. Сообщалось о некоторых отравлениях, и большинство охотников соглашаются, что их следует употреблять только полностью приготовленными. Одно из вероятных объяснений состоит в том, что разновидность этого Leccinum оранжерея более токсична, чем экземпляры с красной шляпкой.

Гриб рейши

Гриб рейши (Ganoderma lingzhi) / сашимомура / CC BY 2.0

Этот темно-красный веерообразный гриб рейши, полностью съедобный, чаще всего употребляется в виде порошка, а не в кулинарии. Он давно используется в китайской медицине, где считается, что он помогает с памятью, открывает энергетические каналы и даже способствует бессмертной жизни. Хотя современная наука еще не подтвердила эти конкретные утверждения, есть некоторые доказательства того, что рейши может поддерживать больных раком во время лечения и что добавки могут снабжать организм важными фитохимическими веществами, которые поддерживают общее состояние здоровья.

Гриб Симедзи

Семейство грибов Симедзи бывает разных форм и размеров. Все они имеют горький привкус в сыром виде и могут вызвать расстройство пищеварения в этой форме. Однако при полной варке эта горечь уступает место ореховому вкусу умами и приятной твердой и хрустящей текстуре. Они родом из Восточной Азии и обычно используются в японской кулинарии.

Гриб шиитаке

Грибы шиитаке (Lentinula edodes) / Ким Сача / CC BY-ND 2.0

Шиитаке - это хорошо известные грибы, которые издавна культивировали и использовали в Китае и других странах Восточной Азии, но в последнее время стали одним из основных продуктов питания на западных кухнях. Эти большие коричневые грибы обладают ароматом умами и при приготовлении приобретают приятную бархатистую текстуру. Стебли часто выбрасывают из-за их более жесткой консистенции, но, если их готовить дольше, чем шляпки, они приобретают приятную жевательную консистенцию.

Скользкий гриб Джека

Скользкие грибы Джека (Suillus luteus) / Кейт Симмонс / CC BY-NC-SA 2.0

Гриб «Скользкий Джек» - сорт подберезовика, который часто встречается в сосновых лесах и отличается липким или скользким слизистым покрытием шляпки. Это толстый, мясистый гриб, но, по мнению большинства, он уступает другим видам грибов, которые часто встречаются в тех же районах. Однако словаки до сих пор считают этот лесной гриб призом и используют его в ряде традиционных блюд.

Соломенный гриб

Соломенные грибы (Volvariella volvacea) / Дорами Чан / CC BY-NC-SA 2.0

Эти яйцевидные серые грибы названы в честь материала, на котором они выращиваются. Соломенные грибы популярны в азиатской кухне и часто продаются свежими в восточных странах. При продаже на западе они, скорее всего, будут консервированными или сушеными. При приготовлении они имеют скользкую текстуру и очень мягкий вкус.

Деревянный гриб-дурак

Грибы Вуд Блевит - большие широкополые грибы, произрастающие в Европе и Северной Америке. Несмотря на то, что их выращивают во многих европейских странах, их съедобность все еще вызывает сомнения.Люди нередко испытывают аллергическую реакцию на эти грибы, когда их едят в сыром виде. Но даже когда они приготовлены, некоторые особо чувствительные люди могут на них отреагировать.

Деревянный гриб-ушко

Деревянный гриб - коричневый, несколько полупрозрачный гриб, который гораздо более популярен в восточной кухне, чем на Западе. У него странный резиновый вкус и текстура с особенно мягким ароматом. В сыром виде он несъедобен, и его приготовление занимает относительно много времени.Несмотря на все эти недостатки, это популярный ингредиент в супах и азиатских рецептах, в которых сочетаются несколько видов грибов.

Желтый рыцарь-гриб

Гриб желтый рыцарь (Tricholoma equestre) / Матиас Реннер / CC BY-SA 3.0

Крупный гриб Желтый Рыцарь имеет широкую плоскую верхушку и толстую ножку. Его обычно собирают и употребляют в Европе, и его описывают как обладающий тонким, но богатым вкусом. Удивительно, но учитывая его популярность, случаи отравления не редкость.Недавние исследования показывают, что этот гриб действительно обладает ядовитыми свойствами, и большинство охотников за грибами согласны с тем, что его не следует употреблять часто.

Здоровы ли грибы?

Помимо потенциальных токсинов и аллергических реакций, возможных с горсткой съедобных грибов, эти дружелюбные грибы на самом деле очень полезны для вас. Они богаты питательными веществами и уникальными фитохимическими веществами, которых нет в овощах, фруктах или мясе.

Это естественно обезжиренный продукт с высоким содержанием клетчатки и ряда важных антиоксидантов.Витамины группы В, медь и калий содержатся в грибах разных видов.

Многие грибы считаются лекарственными из-за их уникального состава фитохимических веществ - соединений, вырабатываемых растениями и грибами для борьбы с болезнями и вредителями. Подобно тому, как эти фитохимические вещества защищают здоровье грибов, они также могут помочь защитить людей от болезней, инфекций и некоторых видов рака.

Что такое гриб?

Вы узнаете гриб, когда видите его (обычно - я смотрю на вас, гриб из цветной капусты!).Но знаете ли вы на самом деле, что квалифицирует гриб как гриб?

С технической точки зрения гриб - это репродуктивный орган гриба. Не все грибы производят грибы. И не все грибы, которые производят грибы, тесно связаны между собой.

Вы можете представить себе гриб как цветок; это часть гриба, а не всего организма.

Многие грибы образуют типичную «грибную» форму с высоким стеблем и зонтичной шляпкой. Но другие выглядят гораздо более странно.Мясистые ступени, растущие на стволах деревьев, технически являются грибами, как и коралловые «кровоточащие» капли дьявольского зубного гриба.

Сколько существует съедобных грибов?

Существует более 10 000 видов грибов, производящих грибы. Эти виды можно разделить на три категории: съедобные грибы, волшебные грибы и ядовитые грибы.

Волшебные грибы, наименее распространенный вид, обладают галлюциногенными свойствами. Псилоцибин, психоделическое соединение галлюциногенных грибов, оказывает воздействие на сознание, на которое сильно влияет психическое состояние человека.Эти грибы растут в дикой природе во многих областях, но в Соединенных Штатах они считаются препаратом Списка 1.

Известно, что существует много ядовитых грибов. Их эффекты варьируются от легкого желудочно-кишечного дискомфорта до смерти. Поскольку опасные грибы могут быть очень похожи на съедобные, важно правильно определить любые дикорастущие грибы, прежде чем добавлять их в любимое блюдо.

С технической точки зрения, гриб попадает в категорию съедобных, если его можно есть, не вызывая психологических изменений и не причиняя вреда организму.Эта группа составляет подавляющее большинство известных грибов, однако большинство из них слишком горькие, жесткие или слизистые, чтобы их можно было использовать в кулинарии. Как мы видели выше, многие съедобные грибы можно есть только на определенных этапах жизни или после приготовления.

Наши любимые рецепты с грибами

Вы уже мечтаете о вкусных обжаренных грибах?

Вот некоторые из наших любимых грибных рецептов. Попробуйте заменить одно из менее известных пищевых продуктов из списка выше, чтобы поднять любое из этих блюд на новый уровень.

грибов, найденных в Колорадо - смертоносные, психоделические и все, что было между

Вы можете этого не осознавать, но Колорадо является домом для одной из самых разнообразных микологических сред обитания в мире. В частности, в высокогорных горных регионах штата вы найдете все, от отборных съедобных разновидностей одних из самых вкусных грибов в мире до видов, которые могут легко убить или искалечить вас на всю жизнь, если их проглотить.

Само собой разумеется, но собирать и есть грибы в Колорадо или где-либо еще, не зная точно, что вы делаете, - невероятно плохая идея.Но для тех, у кого есть надежные знания и опыт сбора грибов, Колорадо предлагает съедобные сорта, которые пользуются большим спросом у всех, от домашних поваров до высококлассных ресторанов.

Логотип компании Colorado Mushroom. Фото: Джессия Грант

Согласно статье 2011 года, опубликованной в газете New York Times , Колорадо является вторым по величине микологическим ареалом в стране и является домом для от 2000 до 3000 видов грибов. В статье представлено интервью с микологом Полом Стаметсом, который считает, что европейские страны, известные своими микологическими предложениями, такие как Франция и Италия, содержат лишь небольшую часть грибов, которые есть в Колорадо.В Колорадо так много разновидностей грибов, что невозможно перечислить их все здесь. Вместо этого вам придется довольствоваться тем, чтобы узнать о некоторых из наиболее примечательных грибов штата.

Вот некоторые из лесных грибов в Колорадо , в произвольном порядке:

Ganoderma Applanatum (художники конк)

Ganoderma Applanatum. Фото: Урмас Оджанго

Этот потусторонний гриб совсем не похож на обычные грибы, которые можно найти в местном продуктовом магазине.Вместо этого у художников конский гриб принимает вид странных округлых полок, которые растут прямо из стволов деревьев. Он может жить на живых и мертвых деревьях, но стоит беспокоиться, если вы заразите его живым на дереве, которое вам небезразлично, потому что оно вызывает гниение древесины. Гриб Art conk твердый, несъедобный и может достигать размеров до 39 дюймов в диаметре.

Sarcodon Imbricatus (крыло ястреба)

Sarcodon Imbricatus. Фотография: Dru!

Любители грибов Колорадо отдают предпочтение этому сорту по нескольким причинам.Во-первых, это действительно похоже на крыло ястреба, и это аккуратно. Затем есть легко узнаваемая природа гриба, что делает его отличным стартовым грибом для начинающих энтузиастов. А из-за его странного внешнего вида его гораздо безопаснее есть, потому что его нелегко принять за что-нибудь ядовитое. Большинство грибников из Колорадо охотятся за микологическими звездами, такими как сморчки и белые грибы, но ястребиные крылья восхитительны, когда их собирают молодыми, и многие сравнивают их вкус с портобелло.

Ангел-разрушитель

Ангел-разрушитель. Фото: onnola

Этот гриб с метким названием является одним из самых смертоносных грибов в мире, и, по мнению некоторых, он является причиной большинства смертей от отравления грибами. Верный своему названию, ангел-разрушитель на некоторых этапах своего жизненного цикла кажется ярким и благочестивым, но на других этапах его легко спутать со съедобными видами грибов, такими как клубни. Прозвище ангела-разрушителя относится к нескольким видам грибов, которые относятся к роду мухомора, и вы можете встретить один из них в лесных районах, на лужайках и травянистых лугах по всему Колорадо.

Уничтожающие ангелов производят смертельные аматоксины, которые при попадании внутрь вызывают серьезные необратимые повреждения печени и почек. Такие симптомы, как рвота, судороги, делирий, судороги и диарея, не проявляются в течение 5–24 часов после приема внутрь, что часто слишком поздно для лечения и спасения некоторых пациентов. Великолепный и невероятно опасный ангел-разрушитель является напоминанием о том, почему сбор грибов следует доверить тем, у кого есть опыт и глубокие знания.

Boletus Edulis (белые грибы)

Boletus Edulis.Фото: Бернард Спрагг. NZ

По данным Coloradomushrooms.com, этот съедобный гриб является одним из наиболее часто добываемых видов в Колорадо из-за большого размера и прекрасного вкуса. Этот большой, легко узнаваемый гриб, в просторечии называемый белыми грибами и королевским подберезовиком, вырастает в штате в период с июня по август и чаще всего встречается на возвышенностях вдоль ручьев и под елями.

Эти грибы восхитительны в свежем или сушеном виде, их часто добавляют в такие блюда, как ризотто.Повара обращаются к подберезовику, когда хотят придать своим блюдам сильный землистый и мясной вкус.

Мухомор Muscaria

Мухомор Muscaria Colorado. Фото: ANR2008

Большинство читателей узнают этот гриб из франшизы видеоигр Super Mario Brothers, но его заметность в игровой культуре на самом деле одна из наименее заметных вещей в нем. Эти очаровательные грибы с потрясающей красной шляпкой, украшенной белыми пятнами, становятся галлюциногенными при проглатывании. Грибы не ассоциируются с зимними праздниками, но некоторые историки полагают, что мухомор muscaria можно считать создателем сюрреалистической мифологии рождественских праздников, сосредоточенной вокруг Санта-Клауса.Говорят, что давным-давно в регионе, известном сегодня как Финляндия, шаманы практиковали ритуалы, во время которых они ели, а позже превращались в эти культовые красные и белые грибы, согласно местному фольклору.

Симптомы от употребления этого гриба включают в себя все: от глубокого расслабления до визуальных искажений и сильного чувства эйфории. В тяжелых случаях отравления могут возникнуть судороги и кому. Говорят, что викинги употребляли мухомор мускарий, чтобы почувствовать опьянение, но эксперты предостерегают от употребления этого гриба.Этот вид грибов можно найти на большинстве возвышенностей в лесных районах Колорадо, и это один из немногих известных галлюциногенных грибов в штате.

Morchella Esculenta (Сморчок желтый)

Morchella Esculenta. Фото: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS

Желтые сморчки относятся к категории съедобных, что означает, что они считаются одними из самых вкусных грибов на планете. К сожалению, между невероятным вкусом этого гриба и многогранной природой их нелегко найти.Многие разновидности грибов растут на возвышенностях Колорадо, но сморчки растут на высоте 8000 футов и ниже, и чаще всего их можно увидеть под тополями. Желтые сморчки феноменальны для пиццы и пасты, тушеные или жареные. Французские повара очень любят эти вкусные маслянистые грибы.

Хотя губчатый желтый гриб-сморчок может показаться несложным, его часто принимают за ложные сморчки, которые смертельно опасны. Если у вас есть опыт и вы точно знаете, что ищете, поищите в предгорьях и равнинах, где недавно были пожары.Сморчки с большей вероятностью будут расти в лесных районах, недавно пострадавших от пожаров, чем в тех, где не было.

Hypomyces Lactifluorum (омар)

Hypomyces Lactifluorum. Фото: Джейсон Холлингер

Эти оранжевые грибы, широко известные как омары, часто находят закопанными под иглами сосен пондероза и ложбар. Хотя этот вид похож на лисичек, они совсем другие. Грибы омаров служат прекрасным дополнением к супам и пастам, но на самом деле они считаются паразитическими плесневыми грибами, которые питаются сыроежками и молочнокислыми грибами, а не грибами.

Aleuria Aurantia (апельсиновая корка) Aleuria Aurantia. Фото: Бернард Спрагг. NZ

Этот удивительный гриб отличается ярко-оранжевым неоновым оттенком, поэтому его легко обнаружить. Большинство охотников за грибами называют aleuria aurantia грибком апельсиновой корки, который можно найти в Северной Америке и Европе. Согласно Североамериканскому справочнику по грибам одубона, гриб апельсиновой корки технически съедобен, но не имеет особого вкуса. Если вы заметите апельсиновую корку в Колорадо и подуйте на нее, грибок испустит небольшое облако спор.

Lycoperdon Perlatum (Пуховик обыкновенный) Lycoperdon Perlatum. Фото: Андрей Гавердовский

Колорадский гриб получил награду за самые странные прозвища, среди которых «волчий пук» и «дьявольская табакерка». Эти маленькие, круглые и часто гвоздичные грибы можно найти на лужайках и в лесах по всему штату, и они съедобны на определенных этапах их жизненного цикла. Когда опытные охотники за грибами ищут безопасную съедобность в обычных слоеных шариках, они разрезают их пополам и проверяют, чтобы они были белыми, твердыми и без жабр.Обычные шарики легко спутать с несъедобными и ядовитыми разновидностями, такими как незрелые формы мухомора мухомора.

Мухомор Pantherina (пантера)

Мухомор Пантера. Фото: фотогалерея Тома

Пантера может похвастаться крутым именем и способностью изменить умы тех, кто ее ест. Его называют и шапкой пантеры, и фальшивыми румянами, последнее потому, что похоже на вид, настоящие румяна. Однако эксперты предупреждают, что его нельзя употреблять в пищу, так как многие смертоносные разновидности поразительно похожи на него.Это близкий родственник мухомора muscaria и содержит те же токсины. В Колорадо он предпочитает предгорья и субальпийские районы.

Pleurotus Populinus (вешенка осина)

Pleurotus Populinus. Фото: Silver Leapers

Обладая запахом, который некоторые сравнивают с анисом, вешенки из осины белые, желто-коричневые и коричневые, растут группами в гористых осиновых рощах. Устрицы из осины съедобны, но их нужно собирать в свежем виде, чтобы их можно было есть. Многие охотники за грибами считают этот гриб лучшим съедобным, если его собирают на раннем этапе его жизненного цикла, и этот и другие разновидности вешенок считаются одними из самых простых в выращивании.Но если все это не подействовало на этот вид грибов, то тот факт, что они светятся в темноте ночью, может просто подкупить вас.

Calvatia Booniana (гигантский западный шарф)

Западный гигантский гриб Puffball. Фото: Брайант Олсен

Гигантские западные шарики - это именно то, на что они похожи - массивные сферы грибного добра. Обладая размерами до 28 дюймов в диаметре, гигантский западный пуховик предпочитает луга, поля, леса и солнечные области. В Колорадо они, скорее всего, взорвутся на западном склоне Скалистых гор.Эти восхитительные грибы съедобны, и многие сравнивают их вкус и текстуру с тофу. Пиковая съедобность достигается, когда эти грибы твердые и белые внутри. Вкусные и легко обнаруживаемые гигантские западные пухлки считаются одними из лучших вводных грибов для новичков в охоте за грибами.

Parasola Plicatilis (японский зонт)

Parasola Plicatilis. Фото: Питер О’Коннор, он же anemoneprojectors

Эти маленькие нежные грибы, названные в честь декоративных зонтов, найденных в Японии, относятся к семейству грибов inkcap.Скорее всего, вы заметите эти недолговечные грибы утром после ливня на лужайках и лужайках Колорадо. Однако, если вы хотите их увидеть, вам нужно действовать быстро. Японские зонтики обычно выскакивают, распространяют споры, умирают и разлагаются без следа в течение 24 часов. Они отмечены как несъедобные.

Marasmius Oreades (кольцо феи)

Марасмиус Ореадес. Фото: Lorenzo Catania

Также известные как шотландская шляпа, грибы-кольца произрастают по всей территории Соединенных Штатов, их можно найти на полях, лужайках и открытых площадках Колорадо.Как ни странно, эти грибы обычно не растут в «кругах фей», как другие виды грибов. Грибы с кольцами фей съедобны и обладают сладким вкусом, который можно использовать во всем, от выпечки до супов. Однако, как известно, эти грибы сложно идентифицировать.

Cantharellus Cibarius (золотая лисичка)

Cantharellus Cibarius. Фото: Андрей Гавердовский

Золотые лисички - одни из самых вкусных и популярных грибов в Колорадо.Они источают фруктовый запах, похожий на абрикосовый, и, как известно, ужасающе неуловимы. Некоторые годы грибники находят их, а другие - нет. Когда им повезет, повара добавляют эти грибы в супы, блюда из риса и пасты, а также в восхитительные тушеные гарниры вместе с мясом. Если вам повезет, лучший шанс найти золотых лисичек в Колорадо - это поискать на плоских участках высотой 7 000–11 000 футов рядом с кустами можжевельника и осиновыми рощами.

Lactarius Deliciosus (вкусная молочная шляпка)

Lactarius Deliciosus.Фото: Джон Балкомб

Многие считают эти уродливые колорадские грибы восхитительными, и они являются одним из основных продуктов испанской кухни. Восхитительные молочные шляпки оранжевого цвета, также известные как шафрановая молочная шляпка и красный сосновый гриб, можно определить по тонким синим и зеленым отметинам. Если вы хотите увидеть их в Колорадо, обратите внимание на лесные массивы.

Russula Emetica (вызывающая тошнота)

Russula Emetica. Фото: Rachid H

Как вы уже догадались, этот гриб ядовит, и его категорически нельзя есть.Но даже с таким зловещим именем, как тошнота, у многих есть и все еще есть. Болезнь не убьет вас, но вместо этого вызовет всевозможные неприятности в вашем пищеварительном тракте. В течение многих лет его широко ели в Восточной Европе и России в виде маринованных блюд и гуляша. Болезнь можно определить по ярко-красной окраске.

Ustilago Maydis (головня кукурузная)

Ustilago Maydis. Фото: das_butzele

Кукурузная головня, также известная как кукурузный гриб и уитлакоче, выглядит как нечто, способное испортить жизнь фермерам, но на самом деле для многих она считается редким и вкусным лакомством.Кукурузная головня - это гриб, который растет на зернах неубранной кукурузы. На нем появляются зловещие серые и черные пятна плесени, которые вырастают из стеблей кукурузы и считаются деликатесом в Мексике, где его используют в супах и кесадильях в качестве начинки. По вкусовым качествам кукурузную головню часто сравнивают с трюфелями. Это явление происходит на кукурузных полях, которые покрывают восточные равнины Колорадо.

Morchella Angusticeps (сморчок черный)

Morchella Angusticeps.Фото: Дуг МакГрэди

Черные сморчки обычно считаются одними из самых редких и вкусных грибов в Колорадо. Они встречаются на высоте более 7000 футов и предпочитают места для пожаров, осиновые рощи и землю под хвойными деревьями. Известно, что неуловимый и очень желанный черный сморчок, цвет и форма которого трудно отличить от сосновых шишек, появляется в Колорадо в период с мая по июль.

Это сводка о некоторых диких грибах, найденных в Колорадо. Не пытайтесь собирать и есть эти дикорастущие грибы, если вы не уверены, что знаете, что делаете.

11 съедобных грибов в США (и как определить, что они не токсичны)

Охота за грибами - это полезный способ выйти на улицу и узнать больше о природе. В США есть много разных съедобных грибов, в том числе вкусные лисички и сморчки.

Охота за грибами тоже может быть довольно опасной - многие грибы очень похожи по внешнему виду. Очень легко случайно собрать не те грибы, что приведет к разрушительным (или даже смертельным) последствиям.Если сомневаетесь, выбросьте грибы.

Лучше всего узнавать об охоте за грибами и их идентификации у специалиста (или хотя бы из подробного путеводителя по грибам). Не просматривайте несколько фотографий и не выходите на пробу «грибы» - тщательно исследуйте двойников, определяя характеристики, коллекцию и хранение.

Для правильной идентификации съедобных грибов может потребоваться окрашивание и исследование спор - вот почему так важно получить помощь!

Без лишних слов, давайте взглянем на некоторые из распространенных (и вкусных) съедобных грибов в Соединенных Штатах!

# 1: Грибы сморчка (

Morchella esculenta )

Дальность: Встречается на большей части территории U.S., особенно под деревьями лиственных пород в садах, на гарях и нарушенных почвах.

Сезон урожая: Короткое время весны - точное время зависит от местоположения.

Идентификационные характеристики: Характерный «сотовый» колпачок, глубоко морщинистый, желто-серый. Полый по центру. От 2 до 9 сантиметров в высоту и от 2 до 5 сантиметров в толщину.

Опасных двойников: У некоторых грибов одна и та же сотая вершина. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Приготовление: Сильный вкус, лучше всего готовить на сливочном масле и часто сочетается с луком-пореем.

# 2: лисичка (

Cantharellus cibarus и более 15 других видов)

Ареал: Встречается в Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, в основном в хвойных лесах (но может быть найден на лугах, в горных березовых лесах или буковых лесах в зависимости от местоположения и конкретных видов).Обычно они растут кучками среди мха.

Сезон сбора урожая: С конца лета до декабря, в зависимости от района и вида.

Опознавательные признаки: Желтые или золотистые грибы, воронкообразные и мясистые. Под шляпкой проходят жаберные гребни, спускающиеся по стеблю. Лисички могут пахнуть фруктовыми, древесными или землистыми.

Опасных двойников: Ложная лисичка более темная (почти оранжевая) и имеет более темный центр, переходящий к светлым краям.Это не опасно, но неприятно на вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-о-фонарь можно спутать с лисичками. Жабры гриба джек-о-фонарь намного тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие жаберные гребни лисички. Грибы Джек-о-фонарь ядовиты.

Приготовление: Лисички часто имеют слегка острый вкус. Они довольно жирные и часто готовятся с добавлением масла, вина или сливок.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 3: Гриб-кольцо феи (

Marasmius oreades )

Ассортимент: Широко распространен в Северной Америке. Предпочитает расти на травянистых участках, таких как лужайки, поля или даже дюны. Часто они растут в кратерах на месте пней.

Сезон урожая: Летом и осенью, в теплом климате может расти круглый год.

Опознавательные признаки: Эти маленькие грибы растут кольцом или дугой.Колпачок обычно имеет диаметр от 1 до 5 сантиметров. В молодом возрасте шляпка может слегка закручиваться, но по мере созревания гриба она переворачивается. Колпачок иногда описывают как подобный соску с выступающим центром. Гриб фея-кольцо сухой и лысый, обычно бледно-коричневого или желто-коричневого цвета (но может быть белым). Стебель очень жесткий (это одна из самых надежных идентификационных характеристик этого съедобного гриба) и может прикрепляться или не прикрепляться к жабрам. Отпечаток спор будет белым. Подробнее о том, как определить грибы-кольца фей, читайте здесь.

Опасные двойники: Clitocybe dealbata похожи, но у них нет жесткого стебля. Жабры намного больше, чем у волшебного кольца (с хорошо расставленными жабрами).

Подготовка: Снимите шток, не трогая крышку. При необходимости смойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У них нет сильного вкуса, поэтому используйте более простые рецепты, чтобы их аромат сиял.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 4: Sweet Tooth, Wood Hedgehog, or Hedgehog Mushroom (

Hydnum repandum )

Ареал: Широко встречается в Северной Америке, Европе, Австралии и Северной Азии.

Сезон урожая: Лето и осень.

Опознавательные признаки: У деревянного ежа на нижней стороне шляпки шипы или зубы, а не ребристые жабры - это определяющая характеристика вида! Если смотреть сверху, он похож по форме на лисичку (но имеет бледно-оранжево-коричневый цвет, а не золотистый).У этого гриба синяки темно-оранжевые или желтовато-коричневые. Шляпка бывает разной формы, обычно широко выпуклая, от 2 до 17 сантиметров в диаметре.

Опасные двойники: Нет ядовитых двойников, хотя этот вид можно спутать с родственными североамериканскими видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum .

Приготовление: Деревянный ёжик имеет сладковато-ореховый вкус. Он хрустящий, его можно заморозить.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 5 Луговой гриб или полевой гриб (

Agaricus campestris )

Ареал: Этот вид встречается в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Африке и Новой Зеландии. Обычно он встречается на лугах и может расти отдельно или в «кольце фей».

Сезон урожая: Весна, лето или осень после дождя.

Опознавательные признаки: У лугового гриба белая шляпка диаметром от 5 до 10 сантиметров.У зрелых грибов шляпка плоская. Под шляпкой вы найдете розовые жабры у молодых грибов, красновато-коричневые у молодых грибов и темно-коричневые жабры у зрелых грибов. Ножка (стебель) от 3 до 10 сантиметров в высоту. Мякоть грибов приобретает красновато-коричневый цвет, а отпечаток спор - темно-коричневый.

Выбросьте все экземпляры, у которых нет отчетливых розовых жабр. Будьте особенно осторожны с белыми грибами - есть смертельные двойники.

Опасных двойников: Этот вид тесно связан с несколькими видами - некоторые смертоносны, другие съедобны. Amanita virosa смертельно опасен и в молодом возрасте напоминает луговой гриб. Достаточно одной крышки, чтобы убить человека. Жабры смертоносного мухомора Amanita virosa белые, как и отпечаток спор. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными двойниками, обнаруженными в Северной Америке. A. ocreata можно определить по беловатым жабрам и плодовым телам от белого до розоватого цвета. A. bisporigera также имеет белые жабры. Эти грибы являются одними из самых ядовитых известных грибов и вызывают печеночную недостаточность.Все вместе они известны как «уничтожающие ангельские грибы».

Другие двойники включают Agaricus xanthodermus, , который вызывает гастрономические расстройства и может быть идентифицирован по желтому пятну, которое появляется на ножке (стебле) при срезании, и Agaricus arvensis, , который также съедобен. Agaricus arvensis имеет белые жабры (как и у смертоносного Amanita virosa ) в молодом возрасте, но в зрелом возрасте они приобретают тусклый шоколадный цвет. Agaricus arvensis часто пахнет анисом.Эти двойники подчеркивают причину, по которой так важно получить помощь эксперта при обучении распознаванию грибов!

Приготовление: По вкусу этот гриб очень похож на шампиньон, но его срок хранения меньше. Он вкусен, когда его обжаривают, обжаривают или обжаривают в салате.

# 6 Гриб лохматой гривы, парик юриста, лохматый чернильный колпачок или гривистый агарик (

Coprinus comatus )

Диапазон: Луга и луга в Северной Америке и Европе.

Сезон урожая: С июня по ноябрь, в зависимости от температуры.

Опознавательные признаки: Этот вид съедобен только в незрелом состоянии - до того, как жабры почернеют. У него мохнатая шляпка, которая в молодом возрасте свисает на большую часть стебля и покрыта рыхлой чешуей. Жабры быстро меняют цвет с белого на розовый, затем на черный. Этот вид нужно собирать до того, как жабры почернеют.

Опасные двойники: Гривистый агарик можно спутать с обычным чернильным колпачком, который может вызвать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы при употреблении в пищу в течение нескольких часов после употребления алкоголя.Симптомы могут быть пугающими, но исчезнут без дальнейшего употребления алкоголя. Выраженность этих симптомов обычно пропорциональна количеству потребляемого алкоголя.

Приготовление: Этот гриб содержит много воды, поэтому его можно добавлять в супы и бульоны, включая ризотто.

Фотография сделана Доном Лури и предоставлена ​​Flickr.

# 7 Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Синьорина или Майтаке (

Grifola frondosa )

Диапазон: Этот гриб растет у подножия деревьев, особенно дубов, в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки.Об этом сообщили даже на западе, в Айдахо.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени после дождя. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте год за годом, но только в течение очень короткого периода жизни.

Опознавательные признаки: Этот клубневидный гриб растет большой группой, которую некоторые называют коралловидной. Шляпки серо-коричневые, завитые или ложкообразные. В Японии гриб может вырасти до 100 фунтов, но часто намного меньше.Стебли белые, ветвистые. По мере старения грибов они становятся довольно жесткими.

Опасные двойники: Нет токсичных двойников Лесной Курицы, но ее можно спутать с Meripilus giganteus, , которая также съедобна. M. giganteus толще и окрашивается в черный цвет по краям.

Приготовление: Урожай ножом - для срезания этого гриба нужен большой. Урожай, когда гриб молодой, для лучшего вкуса и текстуры.Этот гриб распространен в японской кухне, его вкусно обжаривают в сливочном или оливковом масле, а также как часть многих блюд.

Фотография сделана Katja Schulz.

# 8 Зуб головы медведя, голова обезьяны, помпон, бородатый еж или гриб львиная грива (род

Hericium )

Ареал: Эти виды встречаются по всему миру, особенно на севере в альпийских лесах или лиственных лесах.Как и многие другие грибы, они хорошо растут на затененных участках на гнилых бревнах.

Сезон урожая: Осень.

Опознавательные признаки: Этот гриб может напоминать сотни крошечных сосулек, свисающих с бревна или крепких стеблей гриба. Это довольно характерно. Все белые части гриба съедобны.

Опасных двойников: Все четыре вида, обитающие в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут существовать в других частях мира.

Приготовление: Готовьте на сливочном масле или используйте зимой в супах.

# 9 Гигантские пуховки (

Calvatia gigantea )

Ареал: Гигантский пуховик водится в регионах с умеренным климатом по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени.

Идентификационные характеристики: Гигантские шарики обычно вырастают от 10 до 50 сантиметров в поперечнике, хотя, как сообщается, они могут вырасти до 150 сантиметров в поперечнике! Внутренняя часть зрелого гигантского пуффбола зеленовато-коричневая.Они съедобны в молодом возрасте, когда внутренняя мякоть белая, а не зеленовато-коричневая. В зрелом возрасте их есть опасно!

Опасных двойников: Все настоящие виды пуховиков съедобны в молодом возрасте, но ядовиты во взрослом возрасте. Перед едой разрежьте их, чтобы убедиться, что они белые. Проблема в том, что клубочки могут напоминать многие другие виды грибов в молодом возрасте, в том числе некоторые очень токсичные виды. Чтобы отличить их друг от друга, разрежьте гриб. Пуховики будут иметь сплошной белый интерьер, а у двойников могут быть другие цвета.Другие ядовитые двойники имеют белый интерьер, но при разрезе видны силуэт шляпки или жабр - убедитесь, что их нет перед едой.

Гигантские пуффболы также можно спутать с земными шарами, особенно в Великобритании. Земные шары изнутри темнее на начальном этапе развития, но могут быть белыми в молодости. Кожа земного шара твердая и покрыта бородавчатыми шишками. Перед едой убедитесь, что слоеный шарик гладкий, имеет стебель и белый цвет. Если сомневаетесь, выбросьте!

Приготовление: Не мыть - этот грибок впитает воду.Их можно хранить несколько дней в холодильнике без особой потери качества.

# 10 Серный полочный гриб или куриный гриб (

Laetiporus sulphureus )

Диапазон: Растет на мертвых или взрослых дубах и некоторых других лиственных породах, особенно к востоку от Скалистых гор.

Сезон урожая: Обычно лето, но можно встретить с весны по лето при подходящем климате.

Опознавательные признаки: У этого скобозного гриба нет жабр. Он большой, оранжевый или светло-розовый сверху, с ярко-желтой нижней стороной. Они растут группами на самых разных деревьях, в первую очередь на дубах. Убедитесь, что вы можете точно идентифицировать дерево хостов.

Опасных двойников: Этот вид может быть опасен для употребления в пищу, если он растет на определенных деревьях, если его едят в старом возрасте или при неправильном приготовлении. Отведайте небольшие, молодые, хорошо приготовленные кусочки, прежде чем копать.Особое подозрение вызывают экземпляры, растущие на нескольких видах деревьев (сосна, можжевельник, ель, болиголов, эвкалипт, акация, пихта или тамарак) - избегайте их. Если вы не можете точно определить дерево, потому что оно мертвое, перестрахуйтесь и пропустите «гриб». Серные шельфовые грибы, растущие на перечисленных древесных породах, на самом деле являются токсичными другими видами.

Приготовление: Только молодые шляпки этого гриба достаточно мягкие, чтобы их можно было приготовить - не беспокойтесь о жестких стеблях или более старых образцах.Они известны своим богатым мясным вкусом.

# 11 Черный трубчатый гриб

(Craterellus cornucopioides и родственные виды)

Ареал: По всей Северной Америке, особенно в замшелых лиственных лесах (дуб и бук - любимые соседи). Часто они растут возле смывов и ручьев, предпочитая влажные и темные участки.

Сезон урожая: Летом и осенью, зимой в южных районах.

Опознавательные признаки: Эти грибы растут в опавших листьях, и их очень трудно обнаружить. Однако они растут группами, так что, если вы их найдете, вам повезло! Шляпка этого гриба чернильно-черная, темно-коричневая или серая, имеет форму вазы или трубы. Нижняя сторона гладкая, без жабр, пор и зубов. Верх кепки может иметь небольшие чешуйки, но в целом текстура гладкая или слегка морщинистая.

Опасных двойников: Нет - этот вид хорош для начинающих собирателей! Гриб в черной урне чашеобразный и не ядовитый, но точно не вкусный!

Приготовление: Эти грибы обладают насыщенным дымным ароматом.Вытирайте начисто, так как они часто бывают довольно грязными. Можно быстро промыть, но не топите их! Они хорошо сохраняют свой аромат в сушеном виде. Они восхитительны, обжаренные с чесноком и маслом или посыпанные супом или зерновыми.

Когда дело доходит до охоты за грибами, помните об эффекте Даннинга-Крюгера. Этот эффект напоминает нам, что мы часто очень уверены в своих навыках, когда наши навыки на самом деле низки, и становимся скромными только тогда, когда понимаем, насколько что-то сложно!

Обязательно обратитесь за помощью к специалисту и используйте жабры, отпечатки спор и черенки, чтобы правильно идентифицировать грибы.В вашем районе могут быть опасные двойники, поэтому местная экспертиза просто необходима!

Красная книга Вологодской области: редкие животные и растения

Красная книга Вологодской области учреждена постановлением Правительства 29 марта 2004 года. Это было сделано с целью обеспечения охраны и вывода из хозяйственного использования на территории региона животных и растений, находящихся под угрозой исчезновения и исчезновения. За их видами, подвидами и популяциями ведется мониторинг и разрабатываются меры по их восстановлению и сохранению.

Красная книга Вологодской области издается не реже одного раза в десятилетие. Порядок публикации и распространения устанавливается Департаментом природных ресурсов и охраны окружающей среды области по согласованию с Федеральной службой по надзору в сфере природных ресурсов.

Из каких томов состоит

Красная книга Вологодской области разделена на разделы и группы объектов животного и растительного мира. Он состоит из нескольких томов:

  • Первый том посвящен территориям, требующим особой защиты.
  • Второй том о растениях и грибах.
  • Третий том о животных.

Каждый из них содержит списки видов, которые уже исчезли и все еще находятся под угрозой исчезновения. Опасное уменьшение численности или распространения, а также ухудшение условий жизни редкого вида животного, растения, птицы служат основанием для занесения его в книгу и немедленного принятия мер по его восстановлению и защите. На сегодняшний день опубликовано всего два тома: второй и третий.Тираж первого тома планируется после уточнения границ охраняемых территорий.

Представители

Красная книга Вологодской области - справочник, который содержит:

  • Растения и грибы - 294 вида (мохообразные, сосудистые, водоросли, лишайники, грибы).
  • Животные - 153 вида (членистоногие, моллюски, костистые рыбы, миноги, земноводные, рептилии, а также млекопитающие и птицы).

Растения и животные, занесенные в Красную книгу РФ, а именно населяющие территорию Вологодской области, в обязательном порядке занесены в Красную книгу области.Таких зарегистрированных видов всего 45 видов. Они строго контролируются и при необходимости охраняются.

Категории

Животные и растения Красной книги Вологодской области, фотографии которых можно увидеть на ее страницах, без исключения перечислены по категориям. Их всего пять:

1. Тип существ, которые вымирают и требуют хирургического вмешательства для их защиты и восстановления.

2. Уязвимые виды, численность которых сокращается в Вологодской области.

3. Редкие виды.

4. Не определяется по статусу.

5. Нулевая категория. Он регистрирует виды, которые уже исчезли. В природе их не встретишь, но о них рассказывает Красная книга Вологодской области. Животные (фото приведены в статье), птицы, растения, насекомые, всевозможные грибы, при желании можно подробно изучить в справочнике.

Животный мир

Животный мир района богат различными млекопитающими, из них 48 видов.Вот далеко не полный список животных, занесенных в Красную книгу: выхухоль, летучие мыши (каштановые, рыжие ночные, ночнушки, прудовые летучие мыши и др.), Лесные лемминги, полевки, садовая соня, северный олень.

Зубр

Самое крупное лесное млекопитающее - зубр. Его масса тела (в основном у самцов) достигает тысяч килограммов. Рост взрослого человека - около двух метров. Волосы больше растут на передней части тела, чем на задней. Цвет коричнево-коричневый или серо-коричневый. В рацион зубров входят листья, кора деревьев, молодые побеги.Передвигается довольно легко и быстро, несмотря на мощное телосложение. Любимое занятие этого крупного животного - катание по грязи, но грязевые ванны он не принимает, как, например, кабан. Зубр появился в Вологодской области в 1991 году.

Лось

Лось также является крупным млекопитающим. В Вологодской области этих животных можно встретить повсюду - у лесных рек, болот и озер, где много кустарников и осин. Это красивое животное весом почти пятьсот килограммов имеет длину три метра и высоту два метра.Вы можете узнать лося по мощному телосложению, короткой шее и большим рогам (у самца) и сильным ногам. Шерсть у этого животного грубая, длинная и довольно густая.

В Красную книгу входит огромное количество животных, и перечислить их всех просто невозможно. Эти животные вымирают по вине человека. Именно мы создаем экологически загрязненную среду для их проживания. Мы вырубаем леса, осушаем реки и озера, охотимся на них.

Красная книга Вологодской области: птицы

На страницах справочника можно увидеть краснозобых и чернозобых гагар (это перелетные птицы).Они живут парами на водоемах и озерах, где много рыбы. Гнезда строят почти у воды, обычно откладывая по два яйца. Их насиживают и самка, и самец. Там, где много людей, гагары не живут. В последнее время количество гнезд сокращается, их уже не водят на привычных местах.

Красношеей, черношеей и серошеей поганки также являются перелетными птицами. Селятся только на озерах. На одном озере гнездится несколько пар. Это довольно редкий вид, и данных об этих птицах очень мало.Питаются только рыбой и насекомыми в больших количествах.

Также в справочник включены большая и маленькая выпь, черный аист, гуси, лебеди, скопа, коршуны, орлы и беркуты, перепела и журавли. Здесь даже есть жаворонки и совы, ястребы и дрозды. Птицы - самый богатый класс наземных позвоночных. В Вологодской области их 264 вида. 61 вид птиц занесен в Красную книгу.

Охрана окружающей среды

Животный мир Вологодской области очень богат и имеет свои особенности.Об этом свидетельствует его географическое положение и климат. Есть данные, что в регионе обитает более пятнадцати тысяч видов беспозвоночных и около пятисот видов позвоночных. Это речная и японская минога, русский осетр, стерлядь, нельма, ряпушка, тритон, зеленая жаба, змеи и так далее. С каждым годом численность этих видов становится все меньше.

Всем известно, что наша дикая природа нуждается в защите. Все человечество должно принять меры для его восстановления, иначе могут случиться непоправимые вещи.

Красная книга Вологодской области: растения

Так случилось, что человеку пришлось копать землю, чтобы прокормиться, вырубать леса и строить села и города, уничтожая редкие растения своей земли. Флора планеты сильно пострадала от этого, в результате чего тысячи видов различных растений находятся под угрозой исчезновения. С каждым годом Красная книга пополняется все большим количеством видов трав и деревьев. Примеры редких растений: башмачок, медуница, можжевельник древесный, кукушка, орхидея шлемовидная, каперсы безлистные, калипсо луковичное.Также можно отметить перечисленные в Книге лекарственные растения, такие как горицвет весенний, дуб обыкновенный, ежевика серая, лекарственное растение, бессмертник и другие.

Вместо заключения

Подводя итог, можно сказать, что абсолютно все растения и животные, занесенные в Красную книгу Вологодской области, нуждаются в охране и восстановлении. И человечеству нужно научиться жить рядом с ними, не причиняя им никакого вреда, не загрязняя озера и реки.

Гриб съедобный и ложный. Грибы грибы

Имбирные грибы - это грибы, которые по вкусу и полезным качествам часто приравнивают к грибам.Их используют для приготовления самых разных блюд во многих странах Европы. Самыми популярными среди этих лесных грибов являются ель, настоящая и красная камелина.

Опытные грибники всегда могут определить, где находятся грибы в лесу. В основном их можно встретить на хорошо освещенных участках возле молодых хвойных деревьев. Обычно грибы ежегодно растут на одном и том же месте.

Эти лесные грибы развиваются целыми семьями на песчаной почве, покрытой мхом или травой. Очень часто они растут на лесных полянах или открытых полянах.Самые большие грибы растут у подножия сосен на северной стороне.

Чтобы узнать в лесу шафрановый гриб, достаточно взглянуть на шляпку гриба. Благодаря ярко выраженному красноватому оттенку эти грибы получили свое название. На поверхности гладкой шляпы хорошо видны полосы, расходящиеся от центра к краям.

В лесу можно найти шафрановые грибы разных цветов. Цвет варьируется от светло-оранжевых тонов до глубокого медного. Поверхность старого гриба иногда зеленеет.Сами шляпы имеют плоскую форму с обращенными к низу краями. Посередине есть небольшое углубление, которое с возрастом грибка увеличивается и становится похожим на воронку.

Поверхность камелины влажная и слегка липкая на ощупь. Размер шляпки гриба может достигать восемнадцати сантиметров в диаметре. Мякоть гриба также окрашена в оранжевый цвет и источает выразительный дегтеобразный аромат. Поскольку шафрановое молоко - это гриб из рода молочных, при нажатии на шляпу из него выступает оранжевая жидкость.Этот сок, находясь в воздухе, становится зеленым.

Ножка гриба такого же цвета, как и верхушка. Его оптимальная длина - десять сантиметров, а толщина - два сантиметра. На цилиндрической ножке иногда бывают небольшие углубления, которые обычно темнее ее.

Разновидности шафрановых грибов

Наиболее распространены три вида верблюжьих - красные, настоящие и еловые. Они немного отличаются по внешнему виду и произрастают на разных участках леса. Основные характеристики каждого вида:

Пихта шафрановая


Lactarius Deterrimus - Ель имбирь

Среди разновидностей шафрановых грибов этот гриб имеет относительно небольшие размеры.Высота его ножек обычно достигает всего семи сантиметров, а диаметр шляпки - не более девяти сантиметров. Такие грибы появляются среди елей в августе и растут до начала октября. Ель камелина отличается своей окраской. На светло-оранжевой шляпке присутствуют зеленоватые оттенки, из-за чего ее иногда называют зеленой камелиной.

Красный шафран


Гриб ярко-розового или насыщенно-оранжевого цвета с крепкой ножкой, которая слегка расширена на вершине и может достигать девяти сантиметров в высоту.Красные грибы растут в лесах среди лиственных деревьев. Грибники начинают их собирать уже в середине лета и заканчивают в середине первого месяца осени. На ножке этого вида камелины часто бывают небольшие порошкообразные наложения или небольшие зазубрины.


Увидеть в лесу такой взрослый гриб несложно благодаря широкой шляпке до пятнадцати сантиметров в диаметре и высокому стеблю - десять сантиметров. Поверхность камелины настоящей может быть различных оттенков оранжевого и красного.Шляпа, блестящая, с крупными ободками, а иногда и с белым налетом. Эти грибы растут во мхе среди сосен с июня до конца сентября.

Ложный шафран


Фляги из фальшивого шафрана также не подходят для дойки свежего янтаря. Цвет шляпки такого гриба красновато-красный. Сок из мякоти течет янтарного цвета. На воздухе такое водянистое молоко сохнет. Этот ложный шафран пахнет цикорием. Иногда его сушат и используют как приправу.


Неопытных грибников иногда путают с шафрановыми грибами с розовым громом.Она квалифицируется как условно съедобный гриб, не имеющий здоровой пищевой ценности. Его легко отличить по бесцветной жидкости, выделяющейся при надавливании, и по опушенной шляпке.


Эти грибы содержат много ценных витаминов. Основным компонентом шафранового молока является вода, которой в нем около девяноста процентов. Все остальные элементы являются полезными для человеческого организма веществами:

  • витаминов - А и В1;
  • целлюлоза;
  • ясень;
  • минералы - кальций, фосфор, калий, железо, магний и натрий;
  • ,
  • белков;
  • углеводов;
  • аминокислот.

Имбирь - питательный легкоусвояемый продукт. Их диетическая ценность составляет семнадцать килокалорий на сто граммов грибов. По содержанию белка они приравниваются к мясу.

В обычных и красных шафрановых грибах есть вещества, которые я использую для получения лактариовиолина, антибиотика, останавливающего рост туберкулезной палочки. Все входящие в состав грибка вещества, особенно витамины, хорошо влияют на здоровье волос и кожи. Кроме того, грибы высоко ценятся из-за каротина, который находится в их составе в значительных количествах.Чем моложе гриб, тем больше его насыщенность полезными компонентами.


Грибы очень полезны, но, как и любой другой продукт, у них есть несколько предупреждений относительно их употребления. Вносить в рацион грибы не рекомендуется людям с заболеваниями;

  • хронический запор;
  • холецистит;
  • пониженная кислотность желудочного сока;
  • панкреатит.

Нельзя есть грибы после удаления желчного пузыря и при индивидуальной непереносимости этого продукта.Не ешьте соленые грибы людям с избыточным весом, так как такой продукт отличается высокой калорийностью. Для диетического питания лучше всего подходят низкокалорийные свежие шафрановые грибы.


Такие грибы в сыром виде к употреблению не годятся, но некоторые грибники любят есть свежий гриб, ощутив все тонкости грибного вкуса. Рыжие не имеют горечи и подходят для приготовления любых блюд.

Эти грибы нельзя долго готовить.Достаточно залить кипятком, подождать, пока пустят сок, и прокипятить пятнадцать минут. После этого их можно просто съесть, немного подсолить или использовать в различных рецептах.

Эти грибы хорошо сочетаются с картофелем, сметаной и овощами. Наполняют своим ароматом любые продукты. Часто шафрановые грибы тушат с мясом. Многие любят грибы с яблоками. Также их используют в качестве начинки для пельменей или пирогов. Неповторимый особый аромат и вкус грибы придают супу.

Эти грибы популярны во многих странах.Их ценят в Италии, Польше и Франции. Часто соус из шафрановых грибов готовят из грибов, вкус которых дополняет многие блюда. Многие любят соленые или маринованные грибы, которые зимой всегда украсят стол.


Маринованные грибы - это очень вкусная закуска, которую обычно готовят на зиму. Перед приготовлением шафрановых грибов под маринадом необходимо предварительно подготовиться к заливке:

  • грибы перебрать и очистить от мусора;
  • хорошо вымыть в проточной прохладной воде;
  • обрезать ножки снизу не более чем на три сантиметра;
  • стерилизовать стеклянные банки.

На два килограмма грибов вам понадобится:

  • пятнадцать граммов соли;
  • триста миллилитров воды;
  • три грамма лимонной кислоты.

Для приготовления маринада в кипящую воду залить солью и лимонной кислотой. Подготовленные грибы положить в кипящий маринад и варить двадцать пять минут. После грибов вынуть и наполнить ими банки.

Затем налейте жидкость, в которой они варились. Банки закатывают стерильными крышками и ставят на плоскую поверхность в перевернутом виде.Эта закуска получается не только вкусной, но и очень полезной. Он сохраняет много веществ, обогащающих свежее шафрановое молоко.


Грибы солят в деревянных бочках. Сначала подготовьтесь. Для этого влейте в него кипяток и оберните теплым материалом. Через полчаса воду сливают. Для посолки грибов необходимо:

  • очищенных от мусора грибов укладывают в бочку слоями, которые состоят из листьев хрена верблюжьей, веток укропа, листьев дуба, вишни и зубчиков чеснока;
  • сверху грибы накрыть марлевым мешочком с солью посередине;
  • соль раздавливается вырезанным из дерева кругом и кладется тяжелый груз.

Постепенно деревянный круг опускается, и грибы покрываются соком. Солят грибы два месяца. Правильно посоленные грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами. В ста граммах такого продукта чуть больше двадцати двух килокалорий.


Многие думают, что чтобы заморозить грибы, достаточно собрать их, помыть и положить в пакет в морозильную камеру. Чтобы продукт был пригоден к употреблению после заморозки, необходимо соблюдать все правила хранения грибов в условиях низких температур.

Изначально шафрановое молоко сортируют и очищают от лесного мусора. Затем откладывают для заморозки только целые, без червивых частей и других повреждений грибы. Лучше всего для этого подходят молодые крепкие шафрановые грибы.

Грибы нельзя мыть, так как они пропитаются влагой и станут непригодными для хранения в морозильной камере. Чтобы удалить загрязнения, протрите колпачок из шафрана слегка влажной тканью, а затем вытрите полотенцем.

Только такие правильно приготовленные грибы можно раскладывать в полиэтиленовые пакеты и складывать в морозильную камеру.В таком виде грибы хранятся при температуре восемнадцати градусов ниже нуля в течение шести месяцев. За это время их желательно использовать. При максимальных морозах с минусовой температурой ниже двадцати пяти градусов продукт может храниться до года.

Из замороженных грибов можно приготовить самые разные блюда. Их варят или жарят на сковороде. Также из таких грибов получается очень вкусный суп, который легко приготовить по рецепту:

  • разморозить полкилограмма шафранового молока и обжарить на сливочном масле;
  • обжаренные грибы положить в кастрюлю с кипятком и варить полчаса;
  • затем добавить нарезанный кубиками очищенный картофель - пять штук;
  • затем в грибной бульон положить лук и морковь, предварительно натертые на терке и обжаренные в масле;
  • соль и перец по вкусу;
  • варить до готовности.

Этот грибной суп подается на стол со сметаной и зеленью.


Вкусные грибы со сметаной. Такое сочетание продуктов придает блюду изысканный вкус. Чтобы приготовить жареные грибы со сметанным соусом, необходимо:

  • вымыть и очистить грибы от загрязнений;
  • кипятить на слабом огне не менее пятнадцати минут;
  • слить воду через дуршлаг;
  • остудить и нарезать небольшими кусочками;
  • положить грибы и подготовленный обжаренный лук на сковороду со сливочным маслом
  • накрыть крышкой и тушить двадцать минут на слабом огне;
  • сверху залить сметаной и жарить десять минут.

Для приготовления этого блюда используйте ингредиенты:

  • столовая ложка сливочного масла;
  • десять штук больших шафрановых молочных грибов;
  • стакан сметаны высокой жирности;
  • одна луковица;
  • соль по вкусу.

Можно посыпать тертые грибы тертым сыром. Такие жареные грибы очень вкусны и питательны.


Для приготовления такого супа необходимо приготовить:

  • триста граммов свежих или замороженных шафрановых грибов;
  • сто грамм жирной сметаны;
  • четыре больших картофелины;
  • сливочный сыр
  • луковица среднего размера;
  • одна морковка небольшая;
  • ложка сливочного масла;
  • зелень;
  • соль и перец.

Приготовление супового пюре из лесных грибов по пошаговой рецептуре:

  • отварные грибы вымыть и разрезать на четыре части;
  • обжарить их на масле до образования легкой корочки;
  • налить две воды в литровую кастрюлю и вскипятить;
  • добавить в воду грибы;
  • лук и морковь нарезать в масле;
  • картофель отварить отдельно;
  • замесить все приготовленные овощи до образования пюре;
  • добавить получившуюся массу с луком, картофелем и морковью в воду с грибами;
  • довести смесь до кипения и добавить к ней натертый сыр;
  • в половине стакана грибного бульона развести муку и влить в суп, постоянно помешивая;

Имбирь - это славянское название нескольких видов ценных съедобных грибов, относящихся к роду Млечник ( Lactarius ), семейству Russula, отряду Russula, классу Agaricomycete, отделу Basidiomycete.Название гриб «шафран» позаимствовали и некоторые неславянские народы, например, венгры и немцы.

Существует версия, что гриб получил название шафран не из-за цвета его шляпки и ножек, поскольку они могут быть не только оранжевыми, но и из-за красного молочного сока, выделяющегося на изломе мякоти. Происхождение слова «красный» в словарях объясняется просто. На основе прославянской основы рыд «руда, ржавчина» возникло слово рыдиь «что-то краснее». Впоследствии у восточных славян это слово превратилось в «красное».

Имбирь (грибной): фото и описание. Как выглядят грибы?

Шафрановые грибы шляпочные; у них плодовое тело правильной формы, состоящее из шляпки и центральной ножки, которые плотно соединены между собой. Их разделение не происходит без разрыва тканей.

Шляпка Молодые шафрановые грибы сначала имеют вид шляпки, полушаровидные, часто сверху приплюснутые, бархатистые, позже выпуклые с тонкими краями, слегка завитыми к ножке или выпукло-распростертые.По мере развития он принимает вид воронки с прямым тонким краем, иногда с небольшим бугорком в центре. Его диаметр от 1-3 см до 20 см.

Цвет шляпки и всего плодового тела камелины имеет защитную окраску. Самые яркие грибы - те, что прячутся в траве под елями. В зависимости от места произрастания шляпка может быть желтовато-охристой, серо-оливковой, темно-оранжевой, голубой, иногда переходящей в беловатую (у сосновых и еловых форм) с более темно-зелеными или красно-коричневыми концентрическими кольцевыми зонами (кольцами).Поверхность шляпы гладкая, голая или бархатистая (фетр), глянцевая или сухая, после дождя липкая и слизистая.

Ножка шафрановая молочная крышка длиной 4-6 см, диаметром 1-2,5 см. Сначала заполненные, затем ячеистые, почти пустотелые, хрупкие. Он такого же цвета со шляпкой или чуть светлее, вверху под пластинами более светлый, сужающийся к основанию или правильный, цилиндрический.

Поверхность может быть опушенной и покрытой темно-зелеными пятнами и небольшими ямками, более темными, чем остальная кожа ног.При сжатии нога становится зеленой.

Мякоть Шафрановая молочная крышка плотная, светлая, часто меняет цвет на воздухе, становится зеленой или красной. В ножке он беловатый, на срезе сначала краснеет, потом может стать зеленым. Мякоть камелины содержит группу округлых везикулярных клеток, сфероцит, из-за чего она обычно хрупкая. Он также содержит проводящие («сосудистые») гифы с молочным соком, который может быть обильным или слабым, водянистым или густым. Его цвет оранжевый, постоянный или медленно меняющийся в воздухе.Шафран белый. Грибной сок не едкий, но терпкий и часто сладкий.

Рыжие впитывают ароматы леса, от этого они становятся ароматными, от них исходит то фруктовый, то смолистый или мшистый запах.

Гименофор на тарелке из шафранового молока. Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слегка спускающиеся на ножке.

Сначала желтоватый, позже оранжевый, давящий от сдавливания зеленый, потом становится темно-оливковым. Они не отделяются от шляпы.

Порошок спор желтый, желтовато-кремовый или светло-охристый.

Вкус шафрановой молочной крышки может быть мягким, сладковатым, горьким, вяжущим, терпким или кислым.

Где растут грибы?

Ассортимент шафрановой молочной шапки охватывает Северную Америку, Евразию, их завозят в Австралию, Перу и Новую Зеландию. В большем количестве этих грибов растет в умеренных широтах Евразии и Северной Америки. В России шафрановые грибы представлены всеми известными видами.Грибы образуют микоризу с хвойными деревьями, поэтому встречаются рядом с соснами, елями или елями. Только дуб шафран, который часто называют обузой, живет в симбиозе с лиственными породами деревьев.

Грибы хоть и растут в смешанных и хвойных лесах, но не переносят тени. Чаще всего встречается на полянах, опушках, на опушках леса или среди молодых деревьев, которые еще не сомкнулись и не образуют сильно затененных мест на деревьях. Не любят грибы на очень сухой или чрезмерно влажной почве.Они растут на песчаной почве группами, иногда образуют «ведьминские круги».

Когда растут грибы?

Эти нежные грибы практически не переносят холода. Оптимальная температура для их роста находится в пределах от 15 до 27 °. Имбирь массово появляется с июля по сентябрь. В это время их нужно собирать, но они растут «волнами», с перерывом. Встретить их можно позже, до ноября и даже после небольших заморозков. Но в настоящее время их уже немного.

Типы шафрановой молочной шляпки, названия и фотографии

Современная систематика классифицирует эти грибы как секции. Dapetes или Deliciosi подрод Piperites . Виды различаются цветом кожуры и мякоти, размером плодового тела, изменением цвета молочного сока при окислении на воздухе, отношением к древесным растениям, под которыми они растут, и размером спор. Ниже приводится описание грибов.

  • имбирь он камелина настоящая (обыкновенная, сосна, сосновый бор), или лактарий вкусный ( Lactarius deliciosus, син. ) Лактарий пинникола )

Часто встречаются и другие названия видов, при этом к слову «шафран» добавляются следующие видовые эпитеты: осенний, благородный, изысканный.

Ценный съедобный гриб, успешно занявший первое место по вкусовым качествам в споре с белым грибом.У него мясистая, выпукло-вдавленная, красная или оранжево-желтая шляпа с отчетливыми сине-зелеными кругами и вмятинами. С возрастом оно распрямляется и приобретает воронкообразную форму. Диаметр шапки 3-17 см. Если надавить на его поверхность, то вмятина окрасится в зеленоватый цвет. Пластинки желто-оранжевые или охристые, раздвоенные, при ранении становятся зелеными. Споры светло-охристые. Шафрановый колпак по цвету ничем не отличается от шляпки, высота его 3-7 см, диаметр 1-2 см, сначала наполнен мякотью, а потом пуст.Форма ножки цилиндрическая, со свищами, то есть углублениями на поверхности. При нажатии становится зеленым. Мякоть хрупкая, но плотная, желтоватая или белая, сразу под кожей шляпки и ног она оранжевого цвета, на изломе сначала краснеет, потом зеленеет. Молоко с шафраном имеет приятный смолистый запах и вкус. Мякоть выделяет обильный ярко-оранжевый, не едкий, а слегка острый молочный сок, который на воздухе через несколько часов становится серовато-зеленым.

Сосна шафран растет в России, Зарубежной Европе, Восточной Азии, Северной Америке на возвышенностях и полянах сосны, реже смешанных лесах.Вместе с древесными растениями этот вид был завезен в Чили, Австралию, Тасманию и Новую Зеландию. Встречается в Северном полушарии с июля до конца ноября. При сборе грибы срезают полной ножкой и снимают шляпки, чтобы не повредить.

Этот вид похож на кроваво-красную и зелено-красную шафрановую молочную шапку. Вы можете отличить его по четким концентрическим кольцам шляпы и молочно-зеленому соку в воздухе.

Это самый вкусный шафрановый гриб.Его жарят, солят, маринуют и даже едят сырым. Предварительного замачивания гриб не требуется.

  • Ель красная (зеленая), или еловик ( Lactarius Deterrimus , г. син. . Lactarius deliciosus var. детерримус, Lactarius deliciosus var. picei )

По одной классификации считается подвидом настоящего шафрана, по другой - отдельным видом.Шляпка оранжевая, с зеленоватыми или коричневыми пятнами, мясистая, но более тонкая, чем у камелины обыкновенной, мельче (3-8 см) и ломкая, без опушения по краям. На солнце он слегка тускнеет и становится белесым. Кожура шляпы часто бывает оранжевой, но может стать бледно-розовой с мягкими концентрическими кольцами и пятнами. Поверхность шапки гладкая, в сырую погоду скользкая. При повреждении и старении зеленеет. По сравнению с нынешней шафрановой молочной крышкой ее ножка короче: 3-6 см в длину, 1.5-3 см в диаметре, слегка изогнутые. Цвет такой же, как у шляпы, сначала заполненный, потом почти пустотелый внутри. Млечный сок оранжево-красный, реже почти красный, при контакте с воздухом становится зеленым. Пластинки обычно более светлые, чем остальная часть плодового тела. Мякоть более рыхлая, чем у камелины обыкновенной, оранжевая, на изломе сначала краснеет, затем зеленеет, имеет приятный фруктовый запах. Порошок спор светло-оранжевый.

Еловые грибы растут в еловых лесах с обилием травы, в лесной подстилке среди хвойных пород с августа по октябрь.Этот вид встречается чаще, чем настоящий, иногда образует целые заросли. В Европе именно он считается настоящей шафрановой молочной крышкой.

Еловый рыжик можно спутать с розовым громом (лат. Lactarius torminosus ). От шафранового гриба отличается меньшими размерами и местом произрастания. В России считается вкусным съедобным грибом, употребляемым в свежем, маринованном и соленом виде. У заготовок меняет цвет, становится зеленым. При сборе еловых грибов следует обрезать 2/3 ножек.

  • Имбирно-красный, кроваво-красный ( Lactarius sangu i грипп )

Редкий съедобный гриб с оранжево-красной или кроваво-красной шляпкой и соком того же цвета, затемняющий, но не зеленый на воздухе. Шляпа диаметром от 5 до 15 см, гладкая, со слабо выраженными зеленоватыми концентрическими кольцами или без них. В сырую погоду немного липнет. Нога высотой 3-6 см и 1.Диаметр 5-2,5 см, к низу сужающийся. Одного цвета со шляпкой, у зрелых грибов полая. Поверхность ножек покрыта пудровым налетом и вмятинами красного цвета. Мякоть камелины плотная, под кожей ног и под пластинами - кроваво-красная, в других местах желтоватая или белая с красноватыми пятнами. Обладает приятным запахом и острым вкусом, на срезе зеленеет. Пластинки гименофоров светлые охристые; с возрастом они приобретают винный оттенок и уходят глубоко в стопу.Между пластинами образуются анастомозы (ассоциации). При нажатии они сначала становятся коричневыми, затем зеленоватыми. Порошок спор белого цвета.

Красные грибы растут в сосновых и смешанных лесах, в горных районах летом и осенью. Они образуют микоризу с сосной и сибирским кедром. Встречаются в Чехии, Великобритании, Италии, Франции, России.

  • Имбирь красная сосна, полукрасная, или зеленая красная ( Lactarius semisanguifluus )

Съедобный гриб с оранжево-красной или оранжевой шляпкой и зелеными концентрическими зонами.В воздухе краснеет апельсиновый сок. Диаметр шляпки от 3 до 10 см. Средне мясистые, выпуклые или плоскорасположенные, слегка вогнутые в центре. С возрастом он становится воронкообразным. У молодых грибов край загнут к стеблю, у зрелых - открытый и тонкий. При сжатии шляпа сначала становится красной, затем зеленоватой. Таблички не отличаются по цвету от колпачка; в местах повреждений они постепенно зеленеют. Порошок спор светло-охристый. Ножка от 3 до 8 см длиной и 0,8-2,5 см толщиной, часто цилиндрическая, реже слегка суженная к основанию, оранжево-розовая с зелеными пятнами, у «спелых» грибов с узкой полостью внутри.Мякоть желтоватая, в центральной части белая, под кожей шляпки зеленоватая; в молодых грибах он густой, а в старых - рыхлый.

Гриб сосновый красный образует микоризу с сосной. Встречается в Италии, Северной Ирландии, Великобритании, Франции, России. Сезон сбора грибов - с июля по октябрь.

  • Японский шафран, пихта ( Lactarius jap o Никус )

Гриб съедобный.Шляпка диаметром 6-8 см, у молодых грибов прямая с загнутым вниз краем, у зрелых - воронкообразная с небольшим углублением, с ярко выраженными концентрическими зонами. Цвет его светло-коричневый или светло-охристый. Пластинки ярче верха шляпы, розовато-оранжевые, с красными оттенками. Ножка яркая, красно-оранжевая с белой линией сверху, длиной 4,5-7,5 см, диаметром 1,2-2 см. Мякоть светлая, на срезе редко зеленеет, чаще остается красно-оранжевой или кроваво-красной, каковой и был изначально.Вкус мякоти свежий.

Японские грибы растут в России на юге Приморского края и в Японии, в смешанных лесах под черной пихтой (широта A bies holoph y lla ) Собирают в сентябре-октябре.

Взято с сайта: wikigrib.ru

  • Лосось шафрановый, или альпийский ( Lactarius salmonicolor )

Гриб съедобный. У него самая большая и яркая шляпка среди всех грибов.Его диаметр от 6 до 20 см, цвет броский и насыщенный, морковно-оранжевый по краям, желто-оранжевый в центре с чередованием концентрических зон лососево-розового и ярко-оранжевого. Пластинки розовые, иногда с оранжевым оттенком. Ножка 3-5 см длиной и 1-3 см в диаметре, розовато-оранжевая, с более темными выемками. Мякоть гриба посередине белая, ближе к кожуре морковь. Обильный сок молочный, тоже апельсиновый. И сок, и мякоть не меняют цвет на разрезе.

Съедобные лососевые грибы образуют микоризу только с пихтой, поэтому их можно найти только там, где растут эти хвойные деревья.Растут с августа по октябрь.

  • Дуб имбирный, или дуб каштановый ( Lactarius ins u LSUS )

гриб условно съедобный. Произрастает в лиственных лесах, образует микоризу с дубом, лещиной и буком. Распространен в Финляндии, Франции, Великобритании, Испании, а также в европейской части России. Время сбора дубовых шафрановых грибов - с июля по сентябрь.

Шляпка шафрановой камелины изначально плоско-округлая, часто неправильной формы, позже воронкообразная, красного или оранжево-кирпичного цвета с более темными кольцами. Его диаметр 5-12 см. Пластинки желтоватые, спускающиеся по ножке. Порошок спор охристого или желтоватого цвета. Нога того же цвета, что и шляпа, или более светлая, с темными углублениями, утолщающимися книзу, высотой 3-7 см, диаметром 1,5-3 см. Мякоть кремовая или белая, на срезе розовеющая. Млечный сок жидкий, едкий, белого цвета, выделяется в небольшом количестве.Обычно дубовые грибы замачивают, чтобы удалить горький сок, а затем солят.

Взято с сайта: wikigrib.ru

Взято с сайта: wikigrib.ru

  • Имбирь темный, мягкий или красновато-коричневый ( Lactarius queticolor )

Шляпа диаметром от 5 до 12 см, голубовато-оранжевая с серым оттенком или темнее с голубоватым оттенком. В местах повреждений становится зеленым. Кольца на шляпе выражены слабо, иногда совершенно незаметны, часто от них остаются только крупные пятна разных оттенков.Мякоть в центре грибка белая, ближе к поверхности оранжевая, на вкус слегка пикантная. Молочный сок камелины красно-оранжевый, при истечении зелёный. Пластинки частые, слегка спускающиеся к стеблю, розовато-оранжевые с кремовым оттенком или оранжевые, при ранении зеленеющие. Ножка высотой 3-5 см, диаметром 1,5-3 см, плотная, цилиндрическая или сужающаяся к ножке, полая, у зрелых грибов серо-оранжевая или лилово-красная.

Гриб растет в симбиозе с сосной, встречается в смешанных и хвойных лесах, где растет это дерево.Сезон сбора темной камелины - август-октябрь. Это очень редкий гриб на севере европейской части России, относится к съедобным видам.

  • Имбирное вино, или красное вино ( Lactarius vinosus, син. Lactarius sanguifluus var. Violaceus )

По некоторым данным, это самостоятельный вид; по другим данным, это разновидность красной камелины. Шляпка диаметром 4-12 см, кожица нелипкая, винно-красная, блестящая и гладкая, с отчетливыми кольцевыми зонами.Тарелки не широкие, у молодых грибов оранжевые, у зрелых - лилово-розовые, у старых - винные. Мякоть белая, ломкая, плотная, ближе к кожуре винно-красная или красно-лиловая, на срезе меняет цвет на красно-коричневый или красный. Млечный сок винно-красный; при окислении становится пурпурно-коричневым. Ножка 4-6 см высотой, 1,5-3 см диаметром, суженная к основанию, оранжево-розовая или пурпурная со свищами винно-красного цвета. Поверхность колпачка и ножек в местах сжатия синеет.

Винный шафран произрастает с июля по октябрь в лесах северной умеренной зоны в экосистемах с участием сосны.Это съедобный гриб.

  • Имбирь финский, синий ( Lactarius fennoscandicus )

Шляпа диаметром 3-8 см, липкая, с четко очерченными зонами. Цвет внутренней и внешней концентрических зон отличается только тоном. В центре он более темный, насыщенно-коричневый или коричный с оливковым оттенком, по краям становится более тусклым. Пластинки узкие и частые, от персикового до желтовато-оранжевого цвета, при ранении становятся зелеными. Мякоть гриба белая в центре, оранжевая по краям, на изломе и срезе становится синей или становится сине-зеленой.Финский шафрановый молочный сок - апельсиновый; при окислении становится зеленовато-серым. Ножка 4-11 см высотой, 1-2,5 см диаметром, правильная цилиндрическая или у основания слегка утолщенная.

Голубая камелина - съедобный гриб, который растет в симбиозе с елью, предпочитая опушки еловых и смешанных лесов Карелии, окрестности Архангельска и Вологодской области.

Ложные шафрановые грибы. Фото и описание двойников

Молодое съедобное шафрановое молоко нельзя отравить.В Древней Руси их ели в сыром виде. Сегодня перед применением их советуют, как минимум, ошпарить кипятком. Но есть их можно только в том случае, если вы уверены, что это грибы.

Ниже представлены грибы, с которыми неопытные грибники могут смешивать грибы.

Как отличить грибы грибы от розовой ловушки

Шафрановые молочные грибы часто путают с условно съедобными грибами, требующими более тщательной термической обработки (замачивание и отваривание), розовой пенообразователем (лат.Lactarius torminosus), который также относится к роду молочнокислых. Иногда ее называют ложной камелиной. В этом случае разница между молнией и камелиной может быть незаметна при беглом осмотре поверхности.

  • В горле плодовое тело розоватого цвета, у камелины чаще всего охры.
  • Шляпка у волнистой шапочки очень опушенная, у шафрановой молочная шапочка гладкая или слегка войлочная.
  • Еще одно отличие: в пороге молочный сок имеет белый цвет, не меняющий цвет на воздухе; у камелины он обычно оранжевый, при взаимодействии с воздухом окисляется.
  • Капелла растет под мелколиственными деревьями: осина и береза, шафрановый гриб - под хвойными деревьями.
  • Поверхность тела глотки не меняет цвет при повреждении и сдавливании, у камелины раны становятся зелеными.
  • Основание волны более тонкое и без вмятин.

Чем отличаются грибы от лисичек

Имбирь и лисички спутать могут только неопытные грибники. Ниже приведены их сходства и различия.

  • И шафран, и лисички содержат много каротина, из-за чего окрашены в яркие цвета.
  • Форма шляпки зрелой лисички обыкновенной - глубокая воронкообразная с волнистым краем. В шафрановом молоке она прямая, с небольшой выемкой в ​​центре.
  • На шапке камелины почти всегда есть кольца.
  • Шапочка из лисичек плавно и незаметно переходит в ножку; между этими частями гриба нет четкого разделения.У шафранового молочного колпачка хоть и плотно прикреплен к ножке, но отчетливо видно их разделение.

Не путайте лисички и шафрановые грибы с ложными лисичками, а именно: с несъедобной апельсиновой болтушкой и ядовитым оливковым омфалотом. Как выглядят эти грибы и как их отличить, читайте в статье о лисичках.

Отличия шафрановой молочной шляпки от янтарной (серо-розовой)

Часто пишут, что эти два вида грибов сложно различить.Тем не менее разницу между ними можно проследить по следующим признакам.

  • Прежде всего, необходимо сравнить мякоть этих видов. У шафранового гриба мякоть красная под кожей ног и под пластинами, кроваво-красная, в других местах желтоватая или белая с красноватыми пятнами, зеленая на срезе. Мякоть молочного цвета имеет светло-желтую мякоть, не меняющую цвет на воздухе, с неприятным запахом и горьковатым вкусом.
  • Также хорошо видны различия в цвете молочного сока.В шафрановом молоке оно кроваво-красного цвета, у молочника - водянисто-белое и неизменное.
  • Шафран кепки диаметром до 15 см, красный или оранжевый, часто с зеленоватыми концентрическими зонами. У лактора диаметр шляпы 6-12 см, кожа розовато-коричневая, иногда с серым оттенком и шелковым отливом.
  • Шафрановый молочный колпачок имеет высоту 3-6 см и диаметр 1,5-2,5 см, сужается книзу. У молочника он до 9 см в высоту и 1,5-2 см в диаметре, цилиндрической формы, снизу покрыт белесыми волокнами.
  • На пластинках гименофора можно различить шафрановое молоко. У молочно-серо-розового цвета они сначала беловатые, затем палевые или с розовым оттенком. В шафрановом молоке они светло-охристые, с возрастом становятся винно-красными.

Различия между оранжевым лактарием и современным грибом

Ниже приводится сравнение грибов и их отличительные особенности.

  • Прежде всего, эти грибы отличаются друг от друга внешним видом шляпки.Колпачок из шафранового молочного колпачка диаметром 3-17 см, оранжево-желтый или красный, с четкими сине-зелеными кружочками и вмятинами. Шляпа молочника оранжевая, диаметром 3-8 см, часто с бежевыми круговыми зонами.
  • Шафрановая шапка высотой 5-7 см, диаметром 1-1,5 см, одного цвета со шляпкой с выемками на поверхности. Ножка молочного имеет высоту 3-6 см, диаметр до 1,5 см, немного легче шляпы, без углублений.
  • Мякоть камелины желтоватая или белая, на срезе сначала краснеет, потом зеленеет.Мякоть молочника неизменная, с характерным апельсиновым ароматом.
  • Camelina milky juice ярко-оранжевый; при окислении приобретает серовато-зеленый цвет. У молочника он белый и неизменный на воздухе.

Польза и вред шампиньонов шампиньоны для человека

Полезные (лечебные) свойства

Имбирные грибы - очень полезные и вкусные грибы. Организм человека усваивает их легче, чем другие виды грибов. В грибах содержится:

  • Витамины: С, группа В (рибофлавин, тиамин, ниацин), бета-каротины, которые в кишечнике человека перерабатываются бактериями в витамин А (ретинол).Кстати, оранжевый цвет грибов обусловлен высоким содержанием бета-каротинов.
  • Минералы: магний, фосфор, калий, железо, натрий, кальций.
  • Антибиотическое вещество - лактариовиолин, подавляющее развитие большинства бактерий, включая туберкулезную палочку. Этот антибиотик был выделен из шафранового гриба.

В старину грибы использовали для профилактики и лечения заболеваний дыхательных путей, а также использовали как антисептик для ран.

Вред и противопоказания

Любые грибы, и даже шафрановые - это тяжелая пища для пищеварительной системы. В большом количестве они не рекомендуются беременным, детям до 12 лет, людям, перенесшим операции на органах пищеварения. Их нельзя есть при: панкреатите

  • ;
  • холецистит;
  • болезни почек и печени;
  • пониженная кислотность желудка.

Если грибы собрать молодыми, правильно обработать и приготовить, то отравить их нельзя.Но не забывайте, что любые грибы нельзя собирать в городе, рядом с автомагистралями, заводами и мусором, так как они поглощают из почвы тяжелые металлы, которые при употреблении накапливаются в организме человека и ухудшают здоровье.

Калорийность и химический состав молочного шафрана

Калорийность шафранового молока на 100 г:

  • Свежие шафрановые грибы - 17 ккал;
  • Грибы шафран маринованные и соленые - 17-17,5 ккал;
  • Грибы шафран отварные - 22.4 ккал;
  • Жареные шафрановые грибы - 94 ккал.

В 100 г свежего молока с шафраном содержится:

  • 88,9 г воды;
  • 1,9 г белка;
  • 0,8 г жира;
  • 0,5 г углеводов;
  • 2,2 г клетчатки.

Минералы и витамины на 100 г грибов:

  • 0,7 мг золы;
  • 6 мг натрия;
  • 310 мг калия;
  • 6 мг кальция;
  • 8 мг магния;
  • 41 мг фосфора;
  • 2.7 мг железа;
  • 0,07 мг витамина B1;
  • 0,2 мг витамина В2;
  • 6 мг витамина С.

Как долго можно хранить грибы?

Сырые шафрановые грибы не согревают более 3-4 часов, по истечении этого времени грибы начинают портиться. Процесс разрушения особенно быстр на солнце. По этой причине они не продаются в свежем виде на рынке и в магазинах. Очищенные от хвои, мха и листьев грибы в холодильнике можно хранить упакованными в пищевую пленку или в закрытую эмалированную, деревянную или пластиковую тару не более суток.Бланшированные грибы можно хранить в холодильнике три дня.

Как чистить и обрабатывать шафрановые грибы?

Перед варкой грибы очищают от мусора и промывают, желательно под проточной водой. На вопрос, нужно ли замачивать грибы, единого мнения нет. В среднеевропейской части России и на севере страны замачивают до 3-х суток. В Поволжье вообще не мочат. Кроме того, поскольку дубовый гриб горький, его замачивают, чтобы удалить горький сок, а затем солят.Остальные виды не горькие, поэтому готовятся без предварительного замачивания.

Кроме того, шафрановые грибы часто повреждаются личинками насекомых. Сами личинки безопасны для здоровья человека, но продукты их метаболизма могут вызвать отравление и ботулизм в консервах. Поэтому «отмеченные» личинками места необходимо аккуратно удалять.

Как приготовить грибы? Способы приготовления

Имбирь можно есть в любом виде - это универсальные грибы, но первую категорию качества получила малосольная камелина.Его можно есть через сутки после посола.

Имбирь готовят всевозможными способами:

Чистые грибы бросают в подсоленную кипящую воду. Варить 15-20 минут.

Очищенные и промытые грибы можно жарить в свежем виде, а можно предварительно отварить в подсоленной воде 15 минут. Выдавленные из воды, их помещают в сухую кастрюлю и нагревают, чтобы удалить выделившуюся влагу. После этого добавить масло и варить еще 10-15 минут. Уложить лук и обжарить грибы до румяной корочки.Все эти операции нужно выполнять на сильном огне, иначе получатся тушеные грибы.

  • рагу ,
  • и ешьте сырое , просто посолив тарелку с грибами и оставив на 1-2 часа.

Кроме того, шафрановые грибы мариновать, солить, замораживать, сушить, добавлять в грибную икру, из них готовят экстракт (эссенцию). Но все это по большей части только для вкуса и для предотвращения чувства голода. Чтобы полезные вещества грибов усвоились, нужно забыть все известные правила их приготовления, особенно приготовления на зиму.Чтобы «достать» грибы, нужно получить:

  • их измельчить, а еще лучше пропустить через мясорубку;
  • мелко нарезанные шафрановые грибы лучше всего готовить на пару, готовить не так полезно и жарить вредно для фигуры и здоровья.

Шафран соленые. Как солить грибы?

Грибы солят обычно сухим, холодным и горячим способами.

Сухой способ солят только грибы. Такой вид заготовки для них предпочтительнее.Предварительно грибки очищают от грязи, протирают чистой, желательно льняной тканью и укладывают слоями в емкость пластинами вверх. Грибы нельзя солить в оцинкованной, медной, жестяной и полиэтиленовой посуде, так как рассол реагирует с такими материалами с образованием токсичных соединений. Каждый слой заливается крупной солью. Не кладите специи в шафрановое молоко, чтобы не нарушить собственный аромат и вкус. После того, как половина грибов будет заложена, их выдерживают 5 часов. Когда они осядут, добавьте к ним вторую половину.Сверху накрыть тканью и уложить деревянный кружок, который придавлен гнетом. Их выдерживают при комнатной температуре два-три дня, чтобы начался процесс ферментации. После помещают в погреб и выдерживают при 5 ° С. Шафран соленые можно есть через день, но через 10-15 дней они приобретают более насыщенный вкус. По истечении этого срока их переводят в чистую тару.

Холодный путь Шафран соленые молочные грибы отличаются от сушеного лосося только тем, что их несколько раз промывают перед тем, как поместить в емкость.

Для горячим способом соленые шафрановые молочные грибы ошпаривают 2 раза кипятком, затем охлаждают холодной водой и сушат. Чтобы грибы получились пикантными, их можно переложить молотым черным перцем, листьями смородины и лавра. Но это уже будет вкус приправ, а не грибов.

Грибы маринованные. Как мариновать грибы?

Можно мариновать свежие и соленые грибы.

  • Грибы свежие сортируют по размеру, крупные нарезают, мелкие консервируют целиком.Вымытые грибы отварить в заливке 15 минут. Их раскладывают по стерильным банкам и заливают рассолом, закрывают крышками и стерилизуют.
  • Соленые шафрановые грибы закладывают на дуршлаг, с них сливают рассол, затем промывают горячей водой. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом. После этого банки стерилизуют.

Как заморозить грибы?

Грибы перед замораживанием промыть в проточной воде и просушить. Можно хранить сырые, жареные и бланшированные грибы.

  • Подготовленные сырые грибы выкладывают на деревянную доску так, чтобы они не касались друг друга, и помещают в морозильную камеру. Через сутки их перекладывают в посуду для хранения и снова закрывают в морозильной камере. Замороженные таким образом грибы могут храниться 6 месяцев.
  • Бланшированные и обжаренные шафрановые грибы после того, как с них стечет жидкость, сразу же разложить по порционным пакетам или таре и заморозить. Хранятся такие грибы до года.

Можно ли сушить шафрановые грибы?

Раньше считалось, что грибы нельзя сушить.Теперь под давлением фактов мнение изменилось.

Сушить можно все съедобные грибы, за исключением пластинчатых и трубчатых видов, содержащих горечь, которая не удаляется в процессе сушки. Хотя последнее не относится к некоторым грибам, горечь которых придает блюдам изюминку.

Съедобные шафрановые грибы не горькие. Сушат молодые, здоровые, крепкие грибы. В сушеном виде они сохраняют лесной аромат и полезные свойства. В виде порошка они становятся ароматизатором для супов и соусов, а в скандинавских странах порошок добавляют в кофе.

Перед сушкой их очищают и протирают сухой нейлоновой тканью. Сушат целые грибы, но грибы должны быть примерно одного размера. Сушеные грибы должны хорошо гнуться, ломаться, но не крошиться. Сушеные шафрановые грибы хранят 1 год в льняных или бумажных пакетах, в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками, в сухом месте, вдали от сильно пахнущих предметов и следят за тем, чтобы они не пропитались влагой. Перед употреблением сухое шафрановое молоко просто промыть или замочить в воде или молоке.

Как выращивать грибы?

Микоризные грибы не выращивают в промышленных масштабах из-за нерентабельности. Но вы можете попробовать вырастить для семьи грядку из грибов. Для этого необходимо, чтобы хвойное дерево, которое предпочитает этот вид грибов, росло рядом с вашим домом. Дополнительная доставка грунта с лесной подстилкой из леса не будет лишней. Условия освещенности и влажности почвы должны быть максимально приближены к тем, в которых эти грибы растут.Шляпки из зрелого шафранового молока измельчают, сушат и рассыпают по земле. Сверху присыпать почву, немного утрамбовать и полить водой комнатной температуры.

Когда пойдут грибы, можно из леса привезти часть грибницы. Для этого выкопайте куб грунта (с краем 20 см) в том месте, где была найдена камелина. После доставки сразу высаживают под ель, пихту или сосну.

  • Имбирь называют не только грибом: шафран ( Camelina ) также является родом растений семейства крестоцветных.А в Ленинградской области есть село Рыжики.
  • Свежий метанольный метанольный экстракт используется как антибактериальное и противогрибковое средство.
  • В Российской Империи грибы экспортировались и приносили значительную часть экспортной выручки. В Каргопольском районе ежегодно собирают 300 тонн соленых шафрановых грибов. В грибной сезон здесь скупались десятки покупателей. Русские соленые грибы делились на две разновидности. В первую вошли каргопольские «карлики» (сосновые боры), во вторую - тверские синяки (ели).Во Францию ​​отправляли маленькие грибочки в специальных бутылках, которые в Париже ценились дороже шампанского.
  • Моча человека, съевшего грибы, становится оранжевой из-за присутствия в грибах бета-каротина.

Шампиньоны В хвойных лесах произрастают все виды грибов - еловые и сосновые. Часто встречается на освещенных участках, опушках, полянах, в молодом лесу, на полянах, возвышенностях, обочинах лесных дорог. Там, где растут шампиньоны-грибы, почти всегда песчаная почва.Поселяются группами, могут образовывать «ведьминский круг». В нашей стране распространена в центральных и северных регионах. Имбирь можно встретить в центре европейской части России, на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири. Камелина начинает плодоносить в июне, а заканчивается в октябре.

На этой странице вы узнаете, как выглядят грибы, когда их собирать и как выращивать самостоятельно.

Имбирь на фото
На фото шляпка из лесного гриба

Имбирь легко узнать.Свое название он получил за оранжевый цвет шляп, тарелок и ножек. Такого же цвета и телесного цвета. На перерыве - характерно появление апельсинового сока молочного цвета, который на воздухе начинает зеленеть. Пластинки на обратной стороне шляпки зеленеют в раздавленных местах и ​​надрывах. Шляпка молодого гриба выпуклая, затем воронкообразная, достигает в диаметре 10-12 см, стебель довольно короткий 1-2 см, внутри полый. Для окраски шляпки характерна концентрическая зональность, чередование светлых и темных оттенков, иногда с примесью зеленоватых полос.Вряд ли гриб еще сможет найти такое обилие характерных признаков, позволяющих точно определить этот гриб.

Шляпка грибовидного гриба диаметром от 4 до 17 см, посередине - воронкообразное углубление, от которого отходят концентрические круги. Самые «красные» грибы - со шляпкой серовато-оранжевого цвета - растут в сосновых лесах. В ельниках шафрановые грибы окрашены скромнее, шляпки у них голубовато-зеленые с желто-оранжевыми кружками.Грибники заметили, что дождливым летом еловых грибов больше, а в засушливые - сосновых.

Камелины обычно разрастаются во второй половине года. Наиболее обильно во второй половине сентября - первой половине октября. Единичные находки происходят в течение ноября. Пришлось встретиться с ним после первых заморозков на земле. По поводу того, когда собирать грибы, есть поговорка: «Летний шафран не годится для серьезных дел, он только горячий, а осенний шафран хорош для всех и хорош во всех формах»."

Камелины обычно растут группами (семьями). Каждая семья состоит из особей разного возраста, большинство из которых спрятано под мхом или в густой траве, и большинство взрослых особей можно увидеть с высоты человеческого роста. если вы уже сели, чтобы положить замеченный вами гриб в корзину, присмотритесь, разложите траву, выбросите опавшие листья, и вы обязательно найдете еще несколько солнечных дисков, один меньше другого.

By saffron молочная шапка можно определить по сторонам света.Большинство этих грибов растет на северной стороне деревьев.

Рыжих можно спутать только с горлом, но при прореживании мякоть белая или бледно-розовая, а весь гриб намного светлее гриба. Хотя именно с шафраном чаще всего встречаются молочные черви.

На этих фото видно, как грибы выглядят как грибы:

На фото съедобный гриб "Красный шафран"

На фото вкусный гриб

На фото съедобный гриб "Красный ель »

Использование грибов Грибы

Издревле на Руси любили варить грибы.Их подавали на стол жареными или тушеными. Особо почитались соленые шафрановые грибы. Любимым блюдом Петра I были соленые шафрановые грибы со сметаной. Можно употреблять молодые шафрановые грибы в сыром виде, только предварительно подсолив. По калорийности соленые шафрановые грибы превосходят маринованные белые грибы, яйца и даже мясо.

В старину на Урале грибы солили прямо в лесу. Приносили бочки, в которые наливали шафрановое молоко, посыпанное крупной солью.Каждый гриб предварительно протирали льняным полотенцем.

Иммигранты привозили шафрановое молоко даже в Австралию. Их так много, что склоны гор от обилия грибов становятся красными. Этот гриб поражается личинками насекомых с раннего возраста.

Основное применение шафрановых грибов - жарка, соление и маринование. Очень молодые грибы можно есть сырыми, без термической обработки. Перед засолкой шафрановое молоко нельзя замачивать, иначе оно позеленеет. Соленые грибы по калорийности превосходят говядину.

Съедобные грибы Грибы, как и их спутники в молодых сосновых лесах, почти никогда не растут поодиночке, а всегда стаями, лентами. А секрет в том, что на тарелке тогда будут грибки невероятно маленьких размеров. Конечно, отдельно такой гриб никогда не увидишь в траве. Но когда перерезаешь веревку, вместе с большими, они попадают под нож и у малышей. Там, где много шафрановых грибов, в Нижегородском или Вятском лесах любят засаливать шафрановое молоко в бутылках.Все дело в том, что в рассол попадают только те грибы, которые способны заползти в узкое горлышко бутылки. Вообще шафрановые грибы в северных местах, например, в Вологодской области, чаще всего солят в берестяной посуде, в больших и малых корзинах.

Ниже описано, как выращивать шафран самостоятельно.

Как выращивать грибы грибы (с видео)

Эти грибы можно выращивать только в естественных условиях. Для них нужно выбрать место, которое по своим условиям не отличается от места естественного произрастания грибов.Следует учитывать освещенность, влажность, состояние почвы, породу и возраст деревьев. Для грибов лучше выбирать затененные, но не темные места со свободным движением воздуха. Почва должна быть влажной и слабокислой, содержать много гниющих листьев, хвои. Но при этом весной его затапливать нельзя. Можно специально для этого посадить на участке сосны или ели.

Имбирь можно есть жареный, соленый, маринованный. При засолке их не замачивают, не варят, а просто моют и протирают.В старину их солили в специальной дубовой посуде без каких-либо специй, чтобы не нарушать естественный запах и вкус грибов.

Имбирь можно сеять так же, как белые грибы, несколькими способами. Соберите в лесу шляпки старых перезрелых грибов и порубите их на кусочки. Немного подсушиваем на тонкой тряпке (для этого подойдет марля), периодически переворачивая другой стороной. На выбранном участке приподнимите верхний слой почвы и положите под него кусочки шляпки. Хорошо закройте и залейте теплой водой.Или разложите кусочки шляпы на рыхлой почве и тоже полейте водой.

Или замочите старые шляпы в дождевой воде с добавлением сахара. На следующий день хорошо перемешайте и полейте под выбранными деревьями.

Вы можете пересадить найденный мицелий. Почему его нужно аккуратно, без повреждений, выкопать в лесу пластами размером 30 х 30 см и толщиной 25 см и принести домой. Причем необходимо следить за тем, чтобы земля не тряслась, иначе мицелий будет поврежден. Прослои земли, не дожидаясь их высыхания, необходимо сразу же посадить под те же деревья, под которыми они копались.Для этого заранее выкопайте ямы нужного размера и аккуратно перенесите в них слои земли. Затем налейте дождевую воду. Лучше пересаживать мицелий утром или вечером.

Также можно выложить старые шляпы на выбранном участке и покрыть мхом. В сухую погоду их следует поливать. Через 2 недели мох поднимется, и под ним можно будет увидеть зеленовато-пурпурные нити мицелия.

Выращивание камелины заключается в поливе в засушливую погоду.Поливать нужно дождевой или колодезной водой. Первые грибы появятся только на следующий год после высадки грибницы. При уборке грибы необходимо аккуратно срезать ножом, иначе грибница может повредиться.

В следующем разделе статьи представлены фотографии и описания шафрановых грибов разных видов.

Посмотреть видео «Выращивание шампиньонов шампиньонами», в котором показаны все тонкости ухода:

Виды шампиньонов грибов: сосновые, настоящие (вкусные) и еловые

Сосна имбирная на фото
Шляпа оранжевая красная

Имбирь сосновый растет на молодых прореженных соснах, в насаждениях сосны и лиственницы.Встречается часто, а в благоприятные годы обильно, с июня по ноябрь, до самых заморозков. Растет одиночно, но чаще группами на солнечных, ярких местах.

Шляпка оранжево-красная, диаметром 12–17 см, с концентрическими темно-оранжевыми полосами, у молодых грибов округло-выпуклая, у молодых грибов широкая воронкообразная, с возрастом тускнеет, края сначала загнуты вверх. вниз, затем прямо. Мякоть плотная, мясистая, оранжевая, ломкая, на вкус свежая, зеленеет. Млечный сок обильный, оранжево-желтый, не едкий, с смолистым запахом, на воздухе зеленеет.

Пластинки, приклеенные к ножке, желто-оранжевые, при нажатии становятся зелеными. Нога короткая, цилиндрической формы, цвета шляпки; он также становится зеленым при повреждении. Мякоть внутри ножки белая.

Съедобные, первой категории. Один из самых вкусных грибов, используется для маринования, консервирования, маринования, его также можно варить и жарить. В физиологическом растворе шафрановые грибы сохраняют свой цвет. Лучше всего солить их холодным способом, не замачивая и не смывая. В еде используются как шляпы, так и ножки.

Имбирь «Реал» на фото
Мякоть плотная, хорошо режется ножом.

Имбирь настоящий или вкусный - гриб съедобный. Шляпка мясистая 4-12 см, гладкая, выпуклая, позже приплюснутая или слегка вдавленная, оранжевого, кирпично-красного цвета с хорошо выраженными концентрическими зонами. Пластинки слегка спускаются по ножке, оранжево-красные, от давления становятся зелеными. Ножка длиной 3-7 см, толщиной 1-3 см, плотная, полая, шляпного цвета. Млечный сок апельсиновый, обильный, с приятным вкусом.

Восхитительный шафрановый гриб растет в смешанных и хвойных лесах, но обильно растет ранней осенью в сосновых рощах и в зоне самосева на полях и на обочинах дорог. Образует микоризу с сосной.

Встречается с августа по октябрь.

По описанию этот вид грибов не похож ни на один из ядовитых грибов.

Имбирь настоящий съедобный, даже в сыром виде. Один из лучших съедобных грибов для маринования, маринования и приготовления любых других грибных блюд.

Имбирь «Ель» на фото
(Lactarius Deterrimus groger) на фото

Еловый имбирь ( Lactarius Deterrimus groger ) - гриб съедобный. Шляпка мясистая 3-8 см, гладкая, выпуклая, позже приплюснутая или слегка вдавленная, оранжевая, мясного цвета, иногда с зелеными пятнами, четко очерченными концентрическими зонами. Пластинки слегка спускаются по ножке, оранжево-красные, желтеют при надавливании. Ножка длиной 3-7 см, толщиной 1-3 см, плотная, полая, шляпного цвета.Млечный сок апельсиновый, обильный, с приятным вкусом, но вызывает ощущение царапания в горле. Мякоть ломкая, рыхлая, на изломе ярко-оранжевая, затем становится зеленой, с морковно-красным молочным соком, который становится винно-красным, затем зеленоватым. Мякоть плотная, хорошо режется ножом.

Произрастает в смешанных и хвойных лесах, но обильно плодоносит ранней осенью в сосновых рощах и в зоне самосева сосен на полях. Ель красная образует с елью микоризу.В России именно его переселили в усадьбы в позапрошлом веке. Это происходит с августа по сентябрь.


При благоприятных условиях (не жаркое влажное лето) плодоносит через 5-6 дней после сбора грибов несколько раз подряд. Не имеет ядовитых двойников.

Кулинария. Они хорошо жарятся, а соленые имеют необычный вкус. При засолке не требуют варки, не кладут ни укроп, ни чеснок, ни другие приправы.Только шафрановое молоко и соль. Получается отличное удовольствие.

Среди всех грибов, которые растут в наших лесах, сосновый шафран - один из самых вкусных. Этот гриб известен уже много лет. Его оранжевый цвет стал причиной столь интересного названия. Более того, этот гриб почти никогда не назывался другими «прозвищами».

Множество вкусных блюд готовят из шафрановых грибов. На эту тему существует множество вариаций. Чтобы правильно его собрать, нужно знать его основные признаки и области его произрастания.На прогулке по лесу это знание никому не повредит.

Внешний вид

Имбирь, описание которого часто можно найти в различных источниках, характеризуется оранжевым цветом шляпы. Это их визитная карточка. Если шафран молодой, его шляпка будет плоской или слегка вдавленной. Чем старше он становится, тем больше его верхняя часть становится похожей на воронку.

Диаметр шляпки 3-12 сантиметров. Его поверхность гладкая. Оттенков сосны камелиновой довольно много.Сюда входят оранжевые (светлые или темные), насыщенные медные и даже зеленовато-голубоватые тона. Видны концентрические круги, пятна и полосы.

Таблички под шляпой тоже оранжевого цвета. Шафрановый рыжик имеет смолистый запах. Его верхняя часть мясистая. Сок имеет оранжевый цвет, но на воздухе может стать зеленым. Нога тоже может быть оранжевой. На нем есть выемки и полосы.

Виды грибов

Всего различают две формы камелины. Есть и другие разновидности, но они более редкие.Сосна, или подберезовик, камелина - самый распространенный вид этого гриба. Шляпа достигает 5-10 сантиметров в диаметре. Грибы предпочитают супесчаный тип почвы. Их цвет (даже в разрезе) ярко-оранжевый. Также могут преобладать медно-красные тона. Крой долго не теряет этот цвет.

Вторая представленная разновидность грибов - это еловые грибы. Они немного меньше своих сосновых собратьев (шляпа достигает размера 5-8 см), но внешний вид у них тоже довольно яркий.Правда, в их цвете могут преобладать синие или зеленоватые оттенки. Особенно это актуально для центра шляпы.

Разрез тоже ярко-оранжевого цвета. Но в расцветке ног и шляп можно выделить более приглушенные оттенки. Благодаря небольшому размеру этих грибов их можно мариновать даже в бутылке с узким горлышком. Этим приемом пользуются многие хозяйки.

Редкие виды

Среди представителей этой группы грибов встречаются более редкие грибы.Их описание будет интересно изучить грибникам. Красные шафрановые грибы чуть больше в диаметре шляпки - 6-12 см. Цвет может быть от оранжево-розового до грязно-лососевого. На шляпе четко очерчены концентрические круги. Прорезь в воздухе приобретает винно-красный оттенок. Мякоть гриба можно охарактеризовать как хрупкую, желтовато-белого цвета. Гриб не имеет ярко выраженного запаха.

Еще одна довольно редкая разновидность - молочно-красный шафран молочный колпак.Его шляпа может достигать от 3 до 10 см. Его цвет оранжевый, но не яркий. Зональность выражена по краям. Грибной сок имеет оранжевый цвет. Но от полета он становится красным или бордовым. Нога ломкая. Она полая посередине. Запах у камелины этой группы тоже нейтральный. Мякоть у него хрупкая, имеет оранжевый цвет.

Несъедобные двойные

Рассматриваемые разновидности - съедобные грибы. Их едят, подвергают различным технологиям обработки.Но их можно спутать с другим грибом. Это янтарный молочник. Характерная окраска делает это практически невозможным для опытных грибников, но тем, кто не часто ходит в лес, стоит учесть эту информацию.

У рыжих нет ядовитых двойников. Поэтому их могут собирать даже неопытные грибники. Янтарь Янтарь имеет красноватый или желтовато-красный цвет. Его отличие можно легко установить, разрезав гриб.Сок будет водянистым. Быстро сохнет на воздухе. Сок имеет сладковатый или горький вкус.

Отличие еще и в запахе. Похоже на цикорий или даже бульонный кубик. Свежий янтарный лактарий не едят. Но в сухом виде его можно использовать как приправу.

Где и когда растет шафран

Также необходимо знать, где и когда растут сосновые грибы. Предпочитают неглубокий лес. Из названия гриба понятно, что предпочитают сосновые или еловые рощи.Они растут группами. Они могут быть большими или маленькими.

Грибы появляются в середине лета. Иногда их можно встретить в лесу даже в середине июня. Но это скорее исключение. Большой урожай собирают в августе-сентябре. В октябре грибы можно встретить, но гораздо реже.

Этот гриб не боится морозов. Летом шафрановые грибы можно охарактеризовать как более водянистые. Осенью, когда начинает похолодать, они становятся сильнее. Грибники считают, что в холодное время года шафран самые вкусные.

Как собирать грибы?

Ищите благородный сосновый гриб в хорошо освещенных рощах вдоль длинных канав. Грибы очень хорошо маскируются, поэтому найти их не так-то просто. Яркая окраска не должна вводить в заблуждение. Иногда определить, что есть шафрановые грибы, можно только по хрусту, который слышен под ногой. Они начинают расти под мхом. Поэтому сначала виден только небольшой бугорок. Многие грибники просто наступают на них, не видя яркой шляпы.

Если вы присмотритесь и найдете ценный шафран, вам нужно как следует его подобрать. Резать невозможно. Это повредит мицелий, и новые особи здесь не появятся. Правильно будет просто аккуратно сорвать камелину. Можно даже открутить, а потом присыпать место иголками или мхом. Сушка плохо влияет на мицелий.

Как приготовить

Красный шафран - очень вкусный гриб. Его вкус ценится давно.Этот гриб можно мариновать, жарить, солить или тушить. Грибы сохраняют свой яркий цвет даже после обработки.

По вкусовым качествам они превосходят даже подберезовики. По описанию они чем-то напоминают сыроежки. Их можно есть даже после нескольких часов засолки, находясь прямо в лесу.

Если хозяйка планирует жарить шафрановые грибы, на приготовление уйдет всего несколько минут. Представленный сорт существенно отличается от других грибов.

Считается, что чем меньше шляпка гриба, тем выше его стоимость при продаже.Рыжих даже вывозят в соседние страны, в Европу. Из них получают некоторые виды лекарств.

Познакомившись с таким грибом, как сосновый гриб, каждый может отправиться за ним в лес. Выходной день оставит массу положительных впечатлений. Заготовить урожай можно разными способами. Это очень вкусный и полезный гриб.

Имбирь, благодаря своему вкусу и аппетитному виду, заслуженно считается одним из лучших грибов семейства сырых.В лесах можно встретить несколько видов и, заметив любой из них, нужно поспешить за вкусными оранжевыми грибами, так как они быстро червеют и стареют, рассыпаясь в пыль.

Звонкое название этим грибам досталось не только за яркую окраску кожуры, но и за присущий им морковно-оранжевый цвет молочного сока.

Основные виды шафрановых молочных грибов

Растет в сосновых и смешанных лесах, встречается чаще других, выгодно отличается красновато-красным цветом плодовых тел и крепким, приземистым видом грибов.Шляпа оранжево-желтая круглая, диаметром 5–18 см, с темными концентрическими зонами, сначала выпуклая, со временем края поднимаются, образуя широкую воронку. Шапка на ощупь скользкая, в дождливую погоду липнет. Пластинки частые, узкие, желтоватые. Высота полой ножки до 9 см.

Апельсин молочно-сладковатый сок с резким послевкусием и запахом дегтя, быстро зеленеющий на воздухе, выделяется при изломе мякоти. При удалении гриб приобретает слегка зеленоватый оттенок, особенно в местах прикосновения.

Мякоть густая, соленая, выглядят эти грибы очень привлекательно.

Ель красная (ель) (Lactarius Deterrimus)

Еловые желтые грибы образуют микоризу с корнями ели и растут только рядом с этими деревьями. Цвет шляпки светло-оранжевый, с более темными кольцами и пятнами, со временем приобретает темно-зеленый, хвойный оттенок. На солнце кожа тускнеет и становится белесой. Ножка тонкая, высотой 3–7 см, ломкая, шляпка ломкая, особенно по краям, из-за чего ели часто мнутся и ломаются в корзинах.

Молочно-красноватый сок выделяется в большом количестве, приятен на вкус, на воздухе зеленеет. В маринаде ели очень вкусны и ароматны, но приобретают темный, зеленовато-коричневый оттенок.

Вид распространен в сосновых и еловых лесах, характеризуется плотной шляпкой красновато-розового или оранжевого цвета, диаметром до 10 см с загнутыми краями и выемкой в ​​центре, без клеевого покрытия. Мякоть светлая, с розоватым оттенком и бордовыми пятнами.Млечный сок насыщенно-красного цвета, со временем темнеет, приобретая красно-коричневый цвет.

Ножка крепкая, высотой до 6 см, сужается к основанию, покрыта характерным порошкообразным налетом и мелкими ямками малины по всей поверхности. Окраска ножек бывает разной - от желто-оранжевой до фиолетовой. Вид съедобен, подходит для засолки и приготовления разнообразных блюд из грибов.

Этот красивый яркий гриб растет недалеко от сосен. Шляпка мясистая, диаметром до 9 см, плоская, со слегка вдавленным центом и загнутыми краями.Кожица светло-оранжевая, по краям розового оттенка, со временем в центре появляется зеленоватый оттенок. Пластинки частые, узкие, оранжевого цвета с характерным розоватым отливом; у стареющих грибов они становятся красноватыми.

Молочный сок сначала оранжевый, затем краснеет и зеленеет. Вкус приятный, мягкий. Ножка полая до 7 см высотой, узкая, хрупкая. Мякоть ломкая, оранжевая, на изломе становится зеленоватой.

Место и время сбора

Рыжие всех видов предпочитают хвойные леса, но могут также расти в смешанных насаждениях под соснами или елями.Любимые места - опушки, лесные поляны, вырубки, молодые ельники и сосновые леса. Чаще всего эти грибы встречаются в северных районах, лесах Урала и Сибири.

Найти грибы непросто - они прячутся небольшими группами под опавшей мягкой хвоей, в сухую погоду их почти нет, а после моросящих летних и осенних дождей они внезапно появляются массово, приподнимая свои укрытия из хвои и травы, выделяясь теплом оранжевый цвет под цвет сосновой коры.

Самовывоз начинается в июле, основной сбор приходится на август и длится до сентября. Опытные грибники замечают места, где растут оранжевые грибы, и после каждого дождя снова и снова собирают ароматные лесные культуры.

Ложные шафрановые грибы (двойники)

Имбирь - ценные съедобные грибы рода Млечник, на перерыве выделяют обильный оранжево-красный молочный сок. Преимущество этой характерной особенности в том, что их нельзя спутать с несъедобными и опасными видами.

Однако по неопытности за благородное шафрановое молоко можно брать другие, не очень вкусные и ароматные грибы этого рода, отнесенные к условно съедобным.

Характеризуется белым молочным соком, не темнеет на воздухе. Этот гриб растет в лиственных лесах у корней берез и чаще встречается в северных регионах. Помимо белого цвета молочного сока, розовая ловушка отличается бледно-розовой шляпкой с загнутыми вниз бахромчатыми краями и беловатой мякотью на изломе.

Прием пищи при недостаточном кипячении или солении в течение менее 45 дней может вызвать нарушение работы желудка и кишечника.

Еще один условно-съедобный гриб того же рода, произрастающий в хвойных лесах, часто на светлых песчаниках. Для него характерна серовато-коричневая сухая шапка и белый молочный сок, не темнеющий на воздухе. Мякоть белая, ломкая, если потереть ее между пальцами, слышен слабый запах кокоса.

Этот вид употребляется в пищу после замачивания и длительного засолки.

Небольшой гриб с диаметром шляпки до 6 см, характерный для бежевого или охристого цвета, с загнутыми краями. Мякоть светлая, сок млечный белый, не меняющий цвета, запах резкий, кокосовый.

Применяется как пряная добавка к другим блюдам и в соленом виде.

Полезные свойства

Оранжевая мякоть камелины настолько ярко окрашена из-за присутствия каротина или провитамина А, который действует как мощный антиоксидант, укрепляет иммунную систему, снижает риск образования холестериновых бляшек, поддерживает барьер функция слизистых оболочек.

Кроме того, в тканях грибов содержится витаминов группы В (тиамин и рибофлавин), витамин С и целая группа минералов, необходимых организму - железо, калий, фосфор и кальций.

В грибах, этой природной копилке полезных веществ, содержится природный мощный антибиотик лактриовиолин , подавляющий многие вредные бактерии, в том числе туберкулезную палочку. Наличие этого антибактериального соединения отвечает за безвредность грибка, который можно есть прямо в сыром виде во время грибной охоты, слегка подсолив или слегка поджарив на огне.

Раньше красные грибы собирали очень просто - протирали брезентовой тканью, загружали в кедровые бочки, окуриваемые ветками можжевельника, и солили прямо в лесу, сразу после сбора урожая.

Сытость и пищевая ценность обусловлены наличием легкоусвояемых аминокислот и в качестве источника белка эти грибы сопоставимы с лучшими сортами мяса. По калорийности и энергетической составляющей они превосходят говядину, птицу и даже куриные яйца.Поэтому апельсиновые грибы - желанный продукт на столе вегетарианцев или во время голодания.

Противопоказания

Питание - важная особенность грибов, которую необходимо учитывать людям, страдающим ожирением и заболеваниями почек или печени. В этом случае с осторожностью употребляют блюда из грибов.

Прочие противопоказания - воспаление поджелудочной железы или желчного пузыря, недостаточное выделение желчи, а также гастрит любого типа, в частности, с пониженной кислотностью желудочного сока.

Рецепты приготовления шафрановых грибов

Знающие грибники считают, что настоящие шафрановые грибы нужно есть соленые без специй тогда они приобретают ни с чем не сравнимый лесной вкус, исходят иголками и легкую горечь сосновой смолы. Поэтому грибы солят сразу после сбора, протирают чистой тряпкой, плотно упаковывают в емкость и обильно присыпают солью. Такие соленья съедаются через 10-14 дней.

Необходимость быстрой уборки шафрановых грибов оправдана не только их отменными вкусовыми качествами, как и другие грибы, это скоропортящийся продукт, который следует обрабатывать как можно быстрее.

Шафран соленый со специями

В домашних условиях можно приготовить вкуснейшие пряные грибы, которые получаются при холодном посоле. Для этого на 1 кг шафрановых грибов возьмите 40 г соли, немного лаврового листа и листьев черной смородины, душистый перец и черный перец по вкусу.

Грибы дважды залить кипятком, вылить на сито, затем полить холодной водой и дать немного подсохнуть.

Соль и специи кладут на дно емкости, перемешивают и присыпают тонким слоем.Затем кладем грибы, шляпки сверху, рядами толщиной до 7 см, каждый слой солим и перчим. Сложите все оставшиеся специи. Заготовку накрывают куском хлопчатобумажной ткани, деревянным кружком, придавливают гнетом и выносят в подвал. В качестве подавления удобно использовать стеклянную бутылку с водой.

Через несколько дней появляется засолка, а если нет, то степень угнетения усиливается. Излишки рассола при необходимости сливают. Такие острые грибы можно есть через месяц, а закуску хранить в холодильнике.

Маринованные запеченные шафрановые грибы

Эта вкусная оригинальная закуска послужит отличным украшением праздничного стола. А по сочности и аромату леса он не сравнится ни с одним покупным лакомством.

Для приготовления маринада взять:

  • на 1 литр уксуса крепостью 3,5%;
  • 20 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 5-7 лавровых листов;
  • немного гвоздики.

Все компоненты смешивают и доводят до кипения.

Очищенные грибы, промытые под проточной водой, выкладывают на противень и ставят в горячую духовку на 10-12 минут. Потом достают из духовки, немного охлаждают, кладут в банки, пока еще теплые, и заливают горячим маринадом.

После этого банки укупоривают пластиковыми крышками и, охладившись, ставят в холодильник. Для длительного хранения консервы накрывают металлическими крышками, стерилизуют 30–40 минут, а затем закупоривают.

Имбирь в сметане

Классическое грибное блюдо получается особенно вкусным при использовании грибов.Для приготовления выполните следующие действия:

  1. Лук мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета.
  2. Грибы чистят, моют, крупно разрезают пополам, слегка присыпают мукой и обжаривают.
  3. Грибы соединить с луком, залить сметаной и прогреть до кипения.

Посолить блюдо, добавить молотый перец, мелко нарезанный укроп и другие специи по вкусу.

Видео о грибах грибах

Имбирь не может соперничать по вкусу и популярности с признанными королями мира грибов - белыми и грудинками.Но все же это ароматные, сытные, исключительно полезные дары природы, которые заслуживают самого пристального внимания грибников и непременно должны занять свое место в домашней кухне, среди банок зимних солений.

Какая карта грибных мест Саратовской области (2016)?

  • В Саратовской области грибной сезон уже начался и грибы уже появились в лесах. В окрестностях Саратова обычно собирают молочные грибы, маховики, подберезовики, белые, подберезовики и осины.А в некоторых районах местные жители берут только первоклассные грибы, в отличие от съедобных грибов, таких как вешенки, зонтики и летние грибы.

    В Саратовской области полно грибных мест, а ниже представлена ​​ ТОП-девять самых грибных мест .

    Грибные места в Саратовской области можно посмотреть на этой карте:

  • В Саратовской области РФ, конечно, есть грибы.Конечно, есть карта настоящих грибных мест региона. Хорошее место есть в Воскресенском районе на Букатовке, как и в местах ниже. А также карта грибных мест.

  • В Саратовской области лучшими для сбора грибов считаются:

    1. Энгельский район - лесополоса у озера Тин-Зин, сбор грибов и осиновых грибов.
    2. Саратовская область - в районе села Поповка, молочные грибы, волновушки, подберезовики.
    3. Балтайский район - леса у села Алексеевка: подберезовики, опята, подберезовики, осины.
    4. Базарно-Карабулакский район - у Базарного Карабулака растут поддубовики и подберезовики.
    5. Красноармейский район - у села Ивантеевка растут короли - белые грибы, а также молочноки и подберезовики.
    6. Марксовский район - у Звонаревки растут белые грибы, рижики, осины и поддубовики.
    7. Татищевский район - возле села Ягодная поляна вы найдете лисички и грибы.
    8. Петровский район - под Озерком произрастают подберезовики, подберезовики, подберезовики и осины.

    Надо сказать, что практически везде можно встретить сыроежки и луговые грибы.

  • Недалеко от Балашова село Большой Мелик - целые березовые рощи, ближе к осени много грибов. Но почему-то со временем их стало меньше.В Калининске говорят, что уже немного собирают. Но грибов в Петровском районе очень много.

  • Саратовская область - один из самых богатых грибами регионов, здесь обнаружено почти 2000 видов грибов. Из них 150 видов съедобны, а 15-20 - несъедобны. Итак, самые грибные места: Энгельсский район: у озера Тин-Зин, Саратовский район: у села Поповка, Красноармейский район: у села Ивантеевка, Марксовский район: у села Звонаревка, Татищевский район: у села Каменка, Петровский район: у села Озерки.

  • Как видно из карты, в Саратовской области много грибных мест. Возле села Озерки Петровского района можно quot; на подберезовиках, подберезовиках, сливочном масле и грибах. В районе села Ягодная поляна много грибов и лисичек. Остальные районы, обозначенные на карте, грибами не бедны.

  • Грибных мест в Саратовской области хоть отбавляй. Такими местами по праву можно назвать такие места как: Энгельсский район, Балтайский район, Саратовский район, Базарно-Карабулакский район, Марсовский район, Красноармейский район, Татищевский район, Петровский район .В этих местах можно найти подберезовика, грибы, подберезовики, дрозд, масло, опята, дупе, белые грибы, грибы и лисички.

  • В Саратовской области очень много разных видов грибов, как съедобных, так и ядовитых. Итак, в лесу можно найти подберезовики, тупики и подберезовики. Не менее популярны у грибников Саратова шампиньоны, шафрановые опята и маховики. Более подробно с картой грибных мест вы можете ознакомиться на этой фотографии:

  • Amanita regalis - Acervo Lima

    Amanita regalis

    Научная классификация
    Биномиальное имя
    Amanita regalis
    (фр.) Майкл (1904)
    Синонимы

    Список

    • Amanita umbrina чел. (1797)
    • Agaricus muscarius β regalis Fr. (1821)
    • Agaricus muscarius var. umbrinus (Pers.) Fr. (1838)
    • Amanita muscaria var. regalis (фр.) Sacc. (1887)
    • Amanita emilii Riel (1907)
    • Amanitaria muscaria var. regalis (фр.) E.-J. Гилберт (1941)
    • Amanita emilii ф. lutetiana Р. Хайм (1963)
    • Amanita muscaria var. umbrina (Pers.) Sacc. (1887)
    • Amanita regalis f. умбрина (чел.) Невилл и Пумарат (2002)

    Amanita regalis - это вид гриба, который принадлежит к роду грибов Amanita в отряде Agaricales.Он дает плодовое тело, чей пилеус («шляпка») может достигать 25 см в диаметре, имеет сферически выпуклую форму или слегка плоский, желтовато-коричневый цвет и покрыт прозрачными бородавками, расположенными в виде колец. Его «хобот» достигает 20 см в высоту и 2 см в толщину, он белый со слегка желтоватыми частями, у основания есть луковица с кольцами мелких бородавок. Его мясо имеет неотличимый вкус и запах. При попадании внутрь может вызвать отравление из-за присутствия иботеновой кислоты и мускимола.

    Гриб был впервые научно описан шведом Элиасом Магнусом Фрисом в 1821 году.Но только в 1903 году он считался отдельным видом. Долгое время его относили к группе Amanita muscaria , и эта категоризация снова приобрела силу в 2004 году в результате японского исследования с использованием молекулярного филогенетического анализа. Исследователи пришли к выводу, что таксон следует рассматривать как группу из A. muscaria , а не как отдельный вид. Однако важные базы данных по грибам, Index Fungorum и MycoBank, продолжают указывать на вас как на отдельный вид.

    Как и большинство других видов Amanita , гриб формирует симбиотические отношения через микоризу с некоторыми видами растений. Это взаимовыгодные отношения, при которых гифы гриба растут вокруг корней деревьев, обеспечивая, среди прочего, обмен питательными веществами между грибком и растением. A. regalis развивается в тесной ассоциации с такими деревьями, как береза, сосна обыкновенная, сосна, карликовая и норвежская ель; иногда образуя волшебные кольца.В природе его можно встретить в Северной Европе, особенно в Скандинавских странах, помимо России, Аляски и Кореи.

    Таксономия и этимология

    Amanita regalis впервые был описан как Agaricus muscarius β regalis Элиасом Магнусом Фрайсом в его работе Systema Mycologicum , опубликованной в 1821 году. В 1887 году Пьер Андреа Саккардо классифицировал его как разновидность muscaria Aman. . Немецкий миколог Эдмунд Михаэль в 1903 году первым рассмотрел этот вид как отдельный вид.В 1941 году Эдуард-Жан Жильбер предложил полную реорганизацию рода Amanita в своей обширной монографии по роду и перенес гриб в род Amanitaria как A. muscaria var. regalis . В первоначальной версии книги Agaricales in Modern Taxonomy (1949) Рольф Зингер считал его подвидом A. muscaria , но подчеркивал, что это может быть отдельный вид; в четвертом издании работы (1986) он перечислил его как отдельный вид. A. regalis классифицируется в секции Amanita одноименного рода, группы взаимосвязанных грибов, имеющих кольцо (или их остатки) на стволе и луковицу у основания. Совсем недавно группа японских экспертов изучила биогеографию A. muscaria и родственных видов и, используя молекулярный филогенетический анализ, пришла к выводу, что таксон следует рассматривать как группу из A. muscaria , а не как отдельный вид. Однако в 2020 году и Index Fungorum, и MycoBank указали таксон как Amanita regalis .

    Вид получил несколько популярных названий на английском языке, таких как «бурый мухомор », «мухомор король Швеции » и «мухомор король швец ». Во Франции он известен как « королевский аманит », а в Германии - « königsfliegenpilz ». Видовой эпитет происходит от латинского regalis , что означает «настоящий». В 2000 году он был выбран Немецким микологическим обществом «Грибом года».

    Описание

    Молодой экземпляр с характерными цветами и бородавками на шляпке.

    Как и все виды рода Amanita , большая часть организмов находится под землей, образуя симбиотические отношения с определенными деревьями. Плодовое тело гриба представляет собой репродуктивную структуру, которая появляется, когда соблюдаются соответствующие условия окружающей среды, такие как влажность, температура и доступность питательных веществ. Píleo («шляпа» гриба) A.regalis имеет ширину от 10 до 25 см и, в зависимости от стадии развития, может иметь форму от сферической до выпуклой или несколько плоской. Цвет желтовато-коричневый и густо покрыт бородавками от желтовато-охристого до желтовато-охристого цвета, которые образуют почти правильные концентрические кольца. Кольца - это остаток вольвы, оставшийся при расширении молодого плодового тела. Шляпка мясистая, в зрелом состоянии имеет бороздки по краям, которые могут достигать 1,5–2 см. Кутикулу шапки можно отделить от шапочки, соскоблив ее почти до центра.

    Пластинки плотные, не соединяются со стеблем, белые с кремово-желтым цветом. Края ламелей чешуйчатые, что означает, что на них есть пучки мягких волос, еще один остаток вольвы. Ножка взрослой особи обычно составляет от 10 до 20 см в длину и от 1,5 до 2 см в ширину и расширяется у основания, образуя декоративную луковицу с 2-4 кольцами небольших чешуйчатых, лимонно-желтых или охристо-желтых бородавок. . Вся ножка и кольцо не полностью белые, они имеют слабый желтоватый оттенок.Мякоть беловатая, на стволе слегка желтая, под кутикулой шляпки - золотисто-желтая. Он не меняет цвет при контакте с окружающим воздухом, имеет характерный вкус и запах.

    Детали микроскопа

    Споры имеют в основном эллипсовидную или приблизительно сферическую форму. Они гиалиновые (полупрозрачные), гладкие и имеют размеры от 9 до 12, от 7 до 8 микрометров (мкм). Они не являются амилоидом, что означает, что они не поглощают йод при контакте с реактивом Мельцера.Клетки, продуцирующие споры, базидии, имеют форму клевера, размером от 38 до 46, размером от 3 до 13 мкм и имеют фибулы в основании.

    Похожие виды

    Amanita regalis легко отличить от A. muscaria по отсутствию каких-либо красных участков на шляпе и по желтым пятнам на туловище. Когда плодовое тело имеет форму с бледно-желтовато-коричневой шляпкой, A. regalis можно спутать с A. rubescens , светло-желтым съедобным грибом.Последний вид можно идентифицировать, потому что когда ваш гриб разрезан или раздавлен, он имеет оттенок, похожий на цвет мяса. А также по цвету собственной мякоти под кутикулой: у A. regalis желтоватый, а у A. rubescens белый. Amanita pantherina у него похожий цвет, но его мякоть белая под кутикулой шляпки, а луковица имеет форму чашечки с характерным ободком.

    Среда обитания и распространение

    Amanita regalis - редкий вид, обычно растущий на почвах горных лесов, как лиственных, так и хвойных.Это гриб, который образует микоризу, ассоциацию, в которой он существует в симбиотических отношениях с определенными видами деревьев. Система тонких структур под землей, мицелий, окружает корни деревьев и обеспечивает их необходимыми минералами, микроэлементами и почвенной водой, в то время как дерево, в свою очередь, снабжает гриб питательными веществами, которые оно само производит. фотосинтез. Экспериментально показано, что A. regalis образует микоризы с березой, сосной обыкновенной, сосной карликовой и елью норвежской.Плодовые тела обычно образуют волшебные кольца.

    В Европе он гораздо чаще встречается на севере и не зарегистрирован на юге и западе континента. Помимо того, что он распространен в скандинавских странах, его собирали в Германии, Венгрии, Латвии, России, Словакии и Корее. В Северной Америке его распространение ограничено Аляской, где он обычно встречается выше линии деревьев.

    Токсичность

    Amanita regalis - ядовитый гриб.Сообщается о случае отравления в Финляндии, где три человека случайно съели гриб, полагая, что это был съедобный гриб Macrolepiota procra . Симптомами отравления, которые начались примерно через 1-2 часа после приема внутрь, были сильная тошнота и рвота. У двух из них были обнаружены изменения в центральной нервной системе и холинергические симптомы, включая галлюцинации, спутанность сознания и потерю сознания, а также слюноотделение и потоотделение. Все трое выздоровели через 4–24 часа без последствий для печени, почек или центральной нервной системы.Как показывает этот инцидент, приготовление грибов не полностью нейтрализует их токсичные вещества. Химический анализ показал, что этот вид содержит иботеновую кислоту и мусцимол, те же токсичные компоненты, что и Amanita muscaria .

    Гриб способен к биоаккумуляции тяжелого металла ванадия, явление, впервые наблюдаемое у A. muscaria в 1931 году. Полевое исследование с образцами из Скандинавии обнаружило от 38 до 169 мг ванадия на килограмм сухого гриба (в среднем 119 мг / кг).Для сравнения: концентрация металла в большинстве грибов обычно составляет менее 2 мг / кг.

    См. Также

    Список литературы

    1. « Amanita regalis (фр.) Михаил». Вид Fungorum. CAB International. Проверено 21 марта, 2020
    2. EM фри. (1821). Systema Mycologicum (на латыни). 1 . Лунд, Швеция: Ex Officina Berlingiana. 16 страниц
    3. Saccardo PA. (1887 г.). «Sylloge Hymenomycetum, Vol.I. Agaricineae ». Sylloge Fungorum (на латыни). 5 . 13 страниц
    4. Майкл Э. (1903). Führer für Pilzfreunde. Die am häufigsten vorkommenden essbaren, verdächtigen und giftigen Pilze (на немецком языке). [Sl: sn] pp. Pl. 75
    5. Гилберт Э.Дж. (1940). «Мухоморы мира». Mycologica iconographia . 27 (Приложение 1). 77 страниц
    6. Сингер Р. (1986). Agaricales в современной систематике 4-е изд.Кенигштайн-им-Таунус, Германия: Научные книги Кельца. 450 страниц. ISBN 3-87429-254-1
    7. Дженкинс 1986, стр. 16
    8. Ода Т., Танака С., Цуда М. (2004). «Молекулярная филогения и биогеография широко распространенных видов Amanita , A. muscaria и A. pantherina ». Микологические исследования . 108 (8): 885–96. DOI: 10.1017 / S0953756204000620
    9. « Amanita regalis (фр.) Михаил 1904 ». MycoBank. Международная микологическая ассоциация. Проверено 21 марта, 2020
    10. Stijve T. (2000). «Из koningsvliegezwam, Amanita regalis (Fr.) Michael, из paddestoel van het jaar 2000 ″ [Королевский мухомор, Amanita regalis (Fr.) Michael, гриб 2000 года]. AMK Mededelingen (на голландском языке) (2): 46–51. ISSN 0771-9884
    11. Tulloss RE. « Amanita regalis (Фр.) Михаил». Мухомор изучает . Проверено 3 января 2010 г.
    12. Мукинс Э., Мукина З. « Amanita regalis ». Latvijas sēnes [Грибы Латвии] . Проверено 21 марта, 2020
    13. Данел В., Баррио П. (1999). Intoxications aiguës en réanimation (на французском языке) 2-е изд. [Ps]: Арнетт. 539 страниц. ISBN 978-2-7184-0977-1
    14. Terpes W, Täufel A, Tunger L, Zobel M. (2005). Lebensmittel-Lexikon (на немецком языке).[Ps]: Бер. 707 страниц. ISBN 3-89947-165-2
    15. Manser MH, Turton ND. (1999). Словарь для продвинутых учащихся (справочник Вордсворта) . [Sl]: Wordsworth Editions Ltd. 584 страницы. ISBN 1-85326-763-5
    16. Пилат А. (1961). Грибы и другие грибы . Лондон, Великобритания: Питер Невилл. 148 страниц
    17. Бресинский А, Бесл Х. (1989). Цветной атлас ядовитых грибов: Справочник для фармацевтов, врачей и биологов .Лондон, Великобритания: Manson Publishing. С. 105–6. ISBN 0-7234-1576-5
    18. Дженкинс 1986, стр. 38
    19. Майяла П., Фагерстедт К.В., Раудаскоски М. (1991). «Обнаружение внеклеточной целлюлолитической и протеолитической активности у эктомикоризных грибов и Heterobasidion annosum (Fr.) Bref.». Новый фитолог . 117 (4): 643–8. JSTOR 2557755. DOI: 10.1111 / j.1469-8137.1991.tb00968.x
    20. Модесс О. (1939). «Экспериментальные исследования гименомицетов и гастеромицетов как продуцентов микоризы на сосне и ели (предварительное примечание)». Свенск Ботаниск Tidskrift (на немецком языке). 33 : 91–3
    21. Дитрих В., Краузе Э. (2010). «Pilzfunde im Mittleren Erzgebirge» [Находки грибов из центральной части горных гор]. Boletus (на немецком языке). 32 (1): 13–25. ISSN 0232-4598
    22. Дорфельт Х, Бресинский А. (2003). «Распространение и экология отдельных макромицетов в Германии». Zeitschrift für Mykologie . 69 (2): 177–286.ISSN 0170-110X
    23. Vasas G, Locsmandi C, Albert L. (1991). «Интересные грибы из Венгрии III. Basidiomycetes Agaricales ’. Annales Historico-Naturales Musei Nationalis Hungarici (на венгерском языке). 83 : 87–9. ISSN 0521-4726
    24. Кирикова О.С. (2006). «Агарикоидные грибы национального парка« Русский Север »(Вологодская область). Я ». Микология и фитопатология . 40 (5): 377–86. ISSN 0026-3648
    25. Лизон П.(1989). «Карты распространения грибов в Словакии Чехословакия 1». Зборник Словенского Народного Музея Природа Веды . 35 : 17–28. ISSN 0374-1168
    26. Park SS, Cho DH. (1992). «Микофлора высших грибов гор. Пэкду и прилегающие районы I ». Корейский журнал микологии . 20 (1): 11–28. ISSN 0253-651X
    27. Элонен Э., Тарссанен Л., Херконен М. (1979). «Отравление бурым мухомором Amanita regalis ». Acta Medica Scandinavica . 205 (1–2): 121–3. PMID 760400. DOI: 10.1111 / j.0954-6820.1979.tb06016.x
    28. Брвар М., Мозина М., Банч М. (2006). «Затяжной психоз после приема внутрь Amanita muscaria ». Wiener klinische Wochenschrift . 118 (9–10): 294–7. DOI: 10.1007 / s00508-006-0581-6
    29. Ter Meulen EV. (1931). «Распространение молибдена в природе». Recueil des Travaux Chimiques des Pays-Bas (на французском языке). 50 (6): 491–504. DOI: 10.1002 / recl.19310500603
    30. Meisch HU, Reinle W, Schmitt JA. (1979). «Высокое содержание ванадия в грибах характерно не только для мухомора ( Amanita muscaria )». Naturwissenschaften . 66 (12): 620–1. ISSN 0028-1042. DOI: 10.1007 / BF00405131
    31. Сигель А., Сигель Х. (1995). Ванадий и его роль в жизни . Нью-Йорк, Нью-Йорк: М. Деккер. 408 страниц.ISBN 0-8247-9383-8

    Библиография

    Внешние ссылки

    Текст переведен Acervo Lima из Википедии.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *