Съедобные грибы синюшки: Гриб Синеножка (рядовка лиловоногая): описание, когда собирать, фото

Гриб Синеножка (рядовка лиловоногая): описание, когда собирать, фото

4

2678

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Одним из интересных природных представителей является гриб синеножка, который в научном мире называют рядовка лиловоногая за характерный цвет ее ножки.

Как выглядят грибы синеножки

Описание внешнего вида

Рядовка синеножка, или двухцветка, отличается необычным внешним видом.

В народе рядовка лиловоногая имеет много названий: гриб синий корень, рядовка лиловатоножковая, леписта лиловатоногая, рядовка синяя ножка и др.

Гриб синеножка имеет следующее описание:

• шляпка: коричневато-желтая с фиолетовым отливом диаметром до 16 см, у молодых – выпуклая, у возрастных – плосковыпуклая или же подушковидная. Поверхность шляпки (кожица) – гладкая;
• гименофор: пластинчатый, частый. Пластинки широкие, окрашены в желтый или кремовый цвет;
• споры эллипсовидные;
• мякоть: мясистая, толстая, у молодых грибов плотная, а у более старших – рыхлая. Окраска колеблется в границах от белого до серого или даже серо-коричневого цвета. Для мякоти присущ фруктовый аромат и сладковатый привкус;
• ножка: лиловая волокнистая (это внешне хорошо заметно у молоденьких грибов), диаметром 3 см и достигающая высоты до 10-12 см. У молодых на поверхности ножки есть остатки покрывала. По мере взросления гриба поверхность ножки постепенно становится гладкой.

Гриб имеет лиловую волокнистую ножку

Рядовка лиловоногая малоизвестный съедобный гриб. Края ее шляпки загнуты внутрь, поверхность маслянистая, похожая на поверхность масленка.

Ножка плотная, с четкими и яркими лиловато-голубыми волокнами.

Мякоть приятная на ощупь, с синеватым отливом, приятным характерным ароматом. Вкус напоминает шампиньоны.

Гриб рядовка лиловоногая имеет сероватые пластинки с розовым или коричневатым отливом. Крепятся свободно или выемчато. Споровый порошок желто-розовый.

Лучше собирать более молодые плодовые тела. Чем они моложе, тем белее.

Ирина Селютина (Биолог):

Для своего роста рядовка лиловоногая предпочитает щелочные почвы лугов, лесных полян или в районах уже заброшенных сельхозугодий или же на пастбищах. Произрастает этот гриб достаточно большими колониями – «ведьмиными кругами». Пик роста плодовых тел приходится на сентябрь месяц, хотя собирать их можно начиная с августа вплоть до ноября. Бывалые грибники уходят в лес на «охоту» за этими грибами только в сухую погоду – после дождей они липкими и скользкими.

Эти грибы способны расти даже при низких температурах и встречаются в лесах во время небольших заморозков, когда температура опускается до -5℃. Именно поэтому собирать их можно до ноября включительно.

Похожие виды и их отличия

Рядовка синеножка хорошо растет в умеренном климате и в прохладных зонах, под пихтами или елками. В лиственных лесах Крыма грибы находят себе место под буком, березой или дубом. Они растут с средины августа и до самых заморозков.

Синюю ножку путают с такими рядовками:

• р. фиолетовая;
• р. грязная;
• р. желтая;
• р. терракотовая;
• р. бледная.

Все они похожи на оригинал, но – как ни крути заметны отличия в окраске. Например, рядовка фиолетовая полностью фиолетовая (что соответствует видовому наименованию), а съедобная лиловая имеет только ножку такого цвета.

Рядовка грязная, или сорная (Lepista sordida), обладает лиловой кожицей, но по размеру гораздо меньше. Она растет в более заболоченных местах.

Ложная синеножка относится к условно-съедобным видам. Отравления не произойдет, если в корзину случайно попадет не оригинал.

Полезные свойства

В съедобных синеножках богатый витаминный состав, огромное количество минералов и микроэлементов, необходимых организму человека. В одной порции грибов находится достаточно меди, марганца, цинка, калия, фосфора железа и натрия для восполнения дефицита суточной нормы.

Регулярное употребление их в пищу способствует нормальной работе организма в целом. В них содержится высококачественный протеин и аминокислоты.

В их составе найдено 18 аминокислот. Такого количества нет ни одном представителе царства Растений. Преобладают аланин, треонин, лизин, стеариновая и глутаминовая кислоты.

Сахаристое вещество трегалазол придает мякоти приятный сладковатый вкус.

Природные антибиотики, клитоцин и фомецин, делают рядовки уникальными. Именно эти вещества оказывают смертельное действие на раковые клетки и патогенные бактерии.

В состав «синей ножки» входит 10 видов полисахаридов.

В синеножках большой состав витаминов

Вред и противопоказания

Наряду с пользой рядовка лиловоножковая имеет и ряд противопоказаний:

• При пониженной кислотности желудка, панкреатите и хронических заболеваниях ЖКТ блюда с такими грибочками лучше не кушать: возникает обострение болезни. В крайнем случае разрешено использовать только шляпки.
• Беременным и детям младшего возраста употреблять в пищу грибы нельзя: может возникнуть расстройство сознания, галлюцинации, диарея и рвота. Симптоматика похожа на отравление белой поганкой.

К отрицательным свойствам относится тяжесть переваривания. При неправильном приготовлении, нарушении технологии, в желудке появляются рези и боли, начинаются процессы гниения и рвота.

При переедании возникает вздутие живота, метеоризм и диарея.

Внимание! Рядовки могут аккумулировать в своих плодовых телах продукты деятельности человека, поэтому не стоит собирать и кушать старые переросшие грибы.

Применение

Официальная медицина относится к грибам неоднозначно. В странах Востока существуют целые школы целителей, работающих исключительно с грибами, а в Европе это все находится в зачаточном состоянии, т.к. мы привыкли более опираться на традиционную медицину.

Применение в медицине

Рядовку лиловоногую используют для изготовления препаратов для диабетиков, антибиотиков и лекарств для борьбы с туберкулезом.

Описание полезных свойств лиловоногой:

• антибактериальное;
• антимикробное;
• противораковое;
• иммуномодулирующее;
• улучшает работу сердца;
• противовоспалительное;
• стабилизирует давление;
• нормализует уровень сахара (глюкозы) в крови;
• укрепляет стенки сосудов;
• выводит радионуклиды и изолирует их;
• очищает печень от шлаков и токсинов;
• активизирует работу сердца и снабжает кровью сосуды головного мозга.

Чтобы не болеть ОРВИ, следует ввести рядовку в рацион. Вытяжку рядовки лиловой ножки используют в БАДах. Китайцы активно применяют гриб в лечебных микстурах и препаратах от рака женских половых органов.

Рядовку лиловоногую используют в медицине

Наличие большого спектра витаминов помогает при болезни «бери-бери», восстанавливает иммунную систему и стабилизирует работу организма, особенно в зимний и весенний периоды, когда наступает дефицит свежих овощей и фруктов.

Уникальный гриб помогает при болезни ЖКТ и мочеполовой системы, улучшает работу сердца, селезенки. Так, рядовка серая уничтожает холестериновые бляшки, чистит стенки сосудов и трансформирует жировую ткань в физиологическую жидкость и глицерин.

Рядовка желтая съедобная не дает развиваться дерматофитозу кожи и волос. К сведению. Дерматофитозы – инфекционные заболевания кератинизированных тканей, которые вызывают грибы, представителей родов Trichophiton, Microsporum (группа Dermatophytes, несовершенные грибы Fungi imperfecti).

В оранжевых грибах присутствует огромное количество витамина D и каротина. Их разрешено употреблять детям с определенного возраста, после 14 лет.

Применение в косметологии

В косметических целях изготавливают порошок. Для этого грибы высушивают и измельчают до порошкообразного состояния. На основе этого порошка делают лосьон для кожи и лица. При угревой сыпи это незаменимое лекарство. Оно регулирует салоотделение, убирает раздражения.

Порошок добавляют в скарбы и крема, как биологически активную добавку.

Применение в кулинарии

Любители деликатесов не смогут отказаться от лесного лакомства.

Из синей ножки готовят самые разнообразные блюда. Рядовка лиловоногая напоминает по вкусу куриное мясо, нежное и ароматное.

Ирина Селютина (Биолог):

Собранные рядовки сразу же по возвращении из леса необходимо перебрать и вымыть. После этого их заливают соленой водой и оставляют на какое-то время, чтобы убрать насекомых или их личинок, которые могли «затеряться» в пластинках или в мякоти.

При любом способе приготовления их предварительно отваривают в течение не менее 15-20 минут, сливая воду. К сведению. Время, необходимое для предварительной термической обработки опытные грибники определяют по внешнему виду грибов – молоденьким хватит и 15-20 минут, а вот старые возрастные грибы отваривают не менее 30 минут.

Грибы хорошо подходят для сушки или заморозки на зиму. Длительное хранение не влияет на их вкусовые и полезные свойства.

Рядовка лиловоногая или Синеножка

КАК ВЫРАСТИТЬ ГРИБЫ В САДУ / РЯДОВКА ЛИЛОВОНОГАЯ (СИНЕНОЖКА)

Как вырастить грибы в саду / Рядовка лиловоногая / Выращивание грибов в домашних условиях

Заключение

Грибы – это уникальные по своим биологическим, химическим и природным свойствам организмы. Синеножки вкусны и полезны. Заготовив их на зиму, просто удивлять разнообразными блюдами друзей и знакомых.

Синюшки грибы фото — Справочник агрария

Синяк

Похожие статьи

Свинушка тонкая

Чешуйчатка травяная

Латинское название:	Gyróporus cyanéscens
Английское название:	Уточняется
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Болетовые
Семейство:	Гиропоровые
Род:	Гиропорус
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о грибах синяках

Гиропорус синеющий – это трубчатый шляпочный гриб из рода гиропорус семейства гиропоровых. Дубовики относятся к роду боровиков (Boletus) семейства болетовые (Boletaceae). Все эти грибы являются съедобными, а под общими названием «синяк» их объединяет то, что их мякоть на изломе или срезе окрашивается в синий цвет.

Характеристики синяка

Шляпка

Диаметр шляпки 5-20 см, форма изменяется с возрастом от выпуклой до плоской. Окрашена в различные оттенки от беловатого до желтого или коричневого. Поверхность обычно бархатистая, темнеет при надавливании.

Мякоть

Мякоть плотная, толстая, светлая, на изломе приобретает характерный синий цвет, вкус и запах выражены слабо.

Ножка

Ножка около 15 см в высоту, и до 5 см в толщину, различной формы. Цвет совпадает со шляпкой. У некоторых видов покрыта сетчатым рисунком.

Где растут синяки

Синяки произрастают в умеренной и южной лесной зонах, в лиственных и смешанных лесах. Часто встречаются под дубами, каштанами, соснами и березами.

Когда появляются синяки

Период плодоношения начинается в июле и продолжается до сентября-октября.

Съедобность синяка

Все синяки – съедобные грибы. В пищу их употребляют после предварительного отваривания. На их основе готовят гарниры и соусы. Наиболее часто эти грибы маринуют или сушат.

Виды гриба

Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)

Диаметр шляпки гриба 5-15 см, форма от выпуклой до плоской, цвет соломенно-жёлтый, буро-жёлтый или серовато-коричневый, при прикосновении становится синей. Поверхность шляпки матовая, бархатистая, на ощупь сухая. Мякоть ломкая, белого или кремового цвета, на срезе становится яркой васильково-синей. Отличается приятным вкусом и ароматом. Ножка в длину 5-10 см, в толщину 1,5-3 см, утолщается к основанию, внутри у молодых грибов ватообразно наполненная, позже становится полой или с пустотами, цвет белый или совпадает со цветом шляпки.

Растет в лиственных и смешанных лесах, часто рядом с берёзами, каштанами и дубами, на песчаных почвах. Гриб встречается в северной умеренной зоне. Внесен в Красную книгу России как редкий вид. Сезон плодоношения июль-сентябрь.

Съедобный гриб, без горьковатого привкуса, в отличие от гиропоруса каштанового. Часто используется для сушки, и в приготовлении соусов.

Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus)

Шляпка в диаметре 5-20 см, полушаровидной или выпуклой формы, с возрастом может раскрываться до плоской. Поверхность оливково-коричневого цвета, бархатистая, во влажную погоду становится слизистой. При прикосновении покрывается тёмными пятнами. Мякоть желтоватого цвета, плотная, красная в основании ножки, на изломе приобретает характерный синий цвет, позже становится бурой. Обладает неострым вкусом, запах не выражен. Ножка в высоту 6-15 см, в толщину 3-6 см, булавовидной формы с клубневидным утолщением, жёлто-оранжевого цвета, красно-бурая в основании, покрыта выпуклым буровато-красным сетчатым рисунком с длинными петлями.

Растет рядом с дубами, буками, березами, на известковых почвах, в светлых, теплых местах, как в лиственных, так и в смешанных лесах. Это теплолюбивый гриб, который произрастает в Европе, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Сезон роста продолжается с июля по сентябрь, массовое плодоношение наблюдается в августе.

Условно-съедобный гриб, который требует предварительной тепловой обработки (его отваривают и сливают воду). В пищу используется в маринованном виде. После добавления лимонной кислоты посиневшая мякоть дубовика снова приобретает желтоватый цвет. Также гриб сушат.

Сырой или недоваренный гриб вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется употреблять вместе с алкоголем.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Шляпка 5-20 см в диаметре, полушаровидной, подушкообразной, округло-подушковидной формы, поверхность бархатистая, матовая, иногда слизистая, по мере взросления гриба становится голой. Цвет шляпки разнообразный, от каштаново-коричневого, тёмно-бурого, тёмно-коричневого, чёрно-бурого до оливкового или красноватого, при прикосновении темнеет. Мякоть желтоватого или ярко-жёлтого цвета, на изломе становится синей или сине-зеленой, в ножке красноватого или буроватого цвета. Вкус и запах не выражены. Ножка в длину 5-15 см, в толщину 1,5-4 см, цилиндрической или клубневидной формы, иногда бочковидная, у зрелых грибов утолщённая книзу, поверхность жёлто-красная, без сетчатого рисунка, покрыта красными чешуйками.

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, под буками, дубами, елями, пихтами, на кислых почвах, встречается в болотистой местности, во мхах. Вид растет в Европе, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит, начиная с середины мая и до октября, массово встречается в июле.

Условно-съедобный гриб, в кулинарии применяется только после отваривания в течение 15 минут, также используется для сушки. На основе гриба готовят соусы и гарниры для мясных блюд.

Ядовитые и несъедобные виды гриба

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Шляпка до 15 см в диаметре, округлой или выпуклой формы. Поверхность каштаново-коричневого цвета, у молодых грибов бархатистая, у зрелых становится гладкой, сухая, кожица не снимается. Мякоть мясистая, плотная, желтоватого цвета, в ножке коричневая, на срезе становится синей. Ножка в высоту 4-15 см, в толщину 1-3,5 см, цилиндрической формы, утолщённая к основанию, сплошная. На поверхности нет рисунка и чешуек, цвет жёлто-коричневый.

Редкий вид, произрастает в широколиственных лесах России, на Кавказе, на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения май-октябрь

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Диаметр шляпки 8-25 см, форма полушаровидная, округло-подушковидная, у зрелых грибов становится распростёртой, поверхность гладкая или бархатистая, сухая, окрашена в белый, сероватый, зелено-серый цвет, редко с желтым оттенком. Мякоть белого или желтоватого цвета, красного цвета в ножке, на срезе слабо синеет или краснеет, в ножке — красноватая. У зрелых грибов отличается неприятным запахом. Ножка 5-15 см в высоту и 3-10 см в толщину, у молодых грибов яйцевидной или шаровидной формы, позже становится клубневидной, бочонковидной или реповидной, кверху сужается, плотная, окрашена в желтовато-красный цвет сверху, в середине ярко-красная, у основания буровато-жёлтая. Покрыта сетчатым рисунком.

Растет в лиственных лесах, под дубами, буками, грабами, лещиной, каштанами, липами, на известковых почвах. Встречается на юге Европе, в России, на Кавказе, Ближнем Востоке, Приморском крае. Сезон роста длится с июня по сентябрь.

Выращивание гриба в домашних условиях

Высадку мицелия грибов проводят в любое время года, под лиственными или хвойными деревьями.

Порошковый мицелий гриба смешивают с сухим грунтом или песком.

На участке вспушивают землю и делают углубления 5-15 см. Смесь мицелия равномерно рассыпают по поверхности участка и накрывают сверху садовой или лесной почвой, в равной смеси с перегноем. Участок поливают водой (10 л на 1 м 2 ), а сверху еще раз присыпают землей. В засушливое время года участок поливают из расчета 15-20 л на 1м 2 , часто.

Урожай грибов собирают дважды весной и дважды осенью.

Пока грибы на участке не растут, его удобряют перегноем.

Калорийность гриба

100 г гиропоруса синеющего содержит 19 ккал, из них:

В 100 г свежих дубовиков содержится 34 ккал. Энергетическая ценность составляет:

Интересные факты о грибе

В составе гиропоруса синеющего и дубовика оливково-бурого был найден пигмент болетол, которое проявляет антибиотическую активность.

Как выглядят грибы синеножки

Одним из интересных природных представителей является гриб синеножка, который в научном мире называют рядовка лиловоногая за характерный цвет ее ножки.

Как выглядят грибы синеножки

Описание внешнего вида

Рядовка синеножка, или двухцветка, отличается необычным внешним видом.

В народе рядовка лиловоногая имеет много названий: гриб синий корень, рядовка лиловатоножковая, леписта лиловатоногая, рядовка синяя ножка и др.

Гриб синеножка имеет следующее описание:

• шляпка: коричневато-желтая с фиолетовым отливом диаметром до 16 см, у молодых – выпуклая, у возрастных – плосковыпуклая или же подушковидная. Поверхность шляпки (кожица) – гладкая;
• гименофор: пластинчатый, частый. Пластинки широкие, окрашены в желтый или кремовый цвет;
• споры эллипсовидные;
• мякоть: мясистая, толстая, у молодых грибов плотная, а у более старших – рыхлая. Окраска колеблется в границах от белого до серого или даже серо-коричневого цвета. Для мякоти присущ фруктовый аромат и сладковатый привкус;
• ножка: лиловая волокнистая (это внешне хорошо заметно у молоденьких грибов), диаметром 3 см и достигающая высоты до 10-12 см. У молодых на поверхности ножки есть остатки покрывала. По мере взросления гриба поверхность ножки постепенно становится гладкой.

Гриб имеет лиловую волокнистую ножку

Рядовка лиловоногая малоизвестный съедобный гриб. Края ее шляпки загнуты внутрь, поверхность маслянистая, похожая на поверхность масленка.

Ножка плотная, с четкими и яркими лиловато-голубыми волокнами.

Мякоть приятная на ощупь, с синеватым отливом, приятным характерным ароматом. Вкус напоминает шампиньоны.

Гриб рядовка лиловоногая имеет сероватые пластинки с розовым или коричневатым отливом. Крепятся свободно или выемчато. Споровый порошок желто-розовый.

Лучше собирать более молодые плодовые тела. Чем они моложе, тем белее.

Ирина Селютина (Биолог):

Для своего роста рядовка лиловоногая предпочитает щелочные почвы лугов, лесных полян или в районах уже заброшенных сельхозугодий или же на пастбищах. Произрастает этот гриб достаточно большими колониями – «ведьмиными кругами». Пик роста плодовых тел приходится на сентябрь месяц, хотя собирать их можно начиная с августа вплоть до ноября. Бывалые грибники уходят в лес на «охоту» за этими грибами только в сухую погоду – после дождей они липкими и скользкими.

Эти грибы способны расти даже при низких температурах и встречаются в лесах во время небольших заморозков, когда температура опускается до -5℃. Именно поэтому собирать их можно до ноября включительно.

Похожие виды и их отличия

Рядовка синеножка хорошо растет в умеренном климате и в прохладных зонах, под пихтами или елками. В лиственных лесах Крыма грибы находят себе место под буком, березой или дубом. Они растут с средины августа и до самых заморозков.

Синюю ножку путают с такими рядовками:

• р. фиолетовая;
• р. грязная;
• р. желтая;
• р. терракотовая;
• р. бледная.

Все они похожи на оригинал, но – как ни крути заметны отличия в окраске. Например, рядовка фиолетовая полностью фиолетовая (что соответствует видовому наименованию), а съедобная лиловая имеет только ножку такого цвета.

Рядовка грязная, или сорная (Lepista sordida), обладает лиловой кожицей, но по размеру гораздо меньше. Она растет в более заболоченных местах.

Ложная синеножка относится к условно-съедобным видам. Отравления не произойдет, если в корзину случайно попадет не оригинал.

Полезные свойства

В съедобных синеножках богатый витаминный состав, огромное количество минералов и микроэлементов, необходимых организму человека. В одной порции грибов находится достаточно меди, марганца, цинка, калия, фосфора железа и натрия для восполнения дефицита суточной нормы.

Регулярное употребление их в пищу способствует нормальной работе организма в целом. В них содержится высококачественный протеин и аминокислоты.

В их составе найдено 18 аминокислот. Такого количества нет ни одном представителе царства Растений. Преобладают аланин, треонин, лизин, стеариновая и глутаминовая кислоты.

Сахаристое вещество трегалазол придает мякоти приятный сладковатый вкус.

Природные антибиотики, клитоцин и фомецин, делают рядовки уникальными. Именно эти вещества оказывают смертельное действие на раковые клетки и патогенные бактерии.

В состав «синей ножки» входит 10 видов полисахаридов.

В синеножках большой состав витаминов

Вред и противопоказания

Наряду с пользой рядовка лиловоножковая имеет и ряд противопоказаний:

• При пониженной кислотности желудка, панкреатите и хронических заболеваниях ЖКТ блюда с такими грибочками лучше не кушать: возникает обострение болезни. В крайнем случае разрешено использовать только шляпки.
• Беременным и детям младшего возраста употреблять в пищу грибы нельзя: может возникнуть расстройство сознания, галлюцинации, диарея и рвота. Симптоматика похожа на отравление белой поганкой.

К отрицательным свойствам относится тяжесть переваривания. При неправильном приготовлении, нарушении технологии, в желудке появляются рези и боли, начинаются процессы гниения и рвота.

При переедании возникает вздутие живота, метеоризм и диарея.

Внимание! Рядовки могут аккумулировать в своих плодовых телах продукты деятельности человека, поэтому не стоит собирать и кушать старые переросшие грибы.

Применение

Официальная медицина относится к грибам неоднозначно. В странах Востока существуют целые школы целителей, работающих исключительно с грибами, а в Европе это все находится в зачаточном состоянии, т.к. мы привыкли более опираться на традиционную медицину.

Применение в медицине

Рядовку лиловоногую используют для изготовления препаратов для диабетиков, антибиотиков и лекарств для борьбы с туберкулезом.

Описание полезных свойств лиловоногой:

• антибактериальное;
• антимикробное;
• противораковое;
• иммуномодулирующее;
• улучшает работу сердца;
• противовоспалительное;
• стабилизирует давление;
• нормализует уровень сахара (глюкозы) в крови;
• укрепляет стенки сосудов;
• выводит радионуклиды и изолирует их;
• очищает печень от шлаков и токсинов;
• активизирует работу сердца и снабжает кровью сосуды головного мозга.

Чтобы не болеть ОРВИ, следует ввести рядовку в рацион. Вытяжку рядовки лиловой ножки используют в БАДах. Китайцы активно применяют гриб в лечебных микстурах и препаратах от рака женских половых органов.

Рядовку лиловоногую используют в медицине

Наличие большого спектра витаминов помогает при болезни «бери-бери», восстанавливает иммунную систему и стабилизирует работу организма, особенно в зимний и весенний периоды, когда наступает дефицит свежих овощей и фруктов.

Уникальный гриб помогает при болезни ЖКТ и мочеполовой системы, улучшает работу сердца, селезенки. Так, рядовка серая уничтожает холестериновые бляшки, чистит стенки сосудов и трансформирует жировую ткань в физиологическую жидкость и глицерин.

Рядовка желтая съедобная не дает развиваться дерматофитозу кожи и волос. К сведению. Дерматофитозы – инфекционные заболевания кератинизированных тканей, которые вызывают грибы, представителей родов Trichophiton, Microsporum (группа Dermatophytes, несовершенные грибы Fungi imperfecti).

В оранжевых грибах присутствует огромное количество витамина D и каротина. Их разрешено употреблять детям с определенного возраста, после 14 лет.

Применение в косметологии

В косметических целях изготавливают порошок. Для этого грибы высушивают и измельчают до порошкообразного состояния. На основе этого порошка делают лосьон для кожи и лица. При угревой сыпи это незаменимое лекарство. Оно регулирует салоотделение, убирает раздражения.

Порошок добавляют в скарбы и крема, как биологически активную добавку.

Применение в кулинарии

Любители деликатесов не смогут отказаться от лесного лакомства.

Из синей ножки готовят самые разнообразные блюда. Рядовка лиловоногая напоминает по вкусу куриное мясо, нежное и ароматное.

Ирина Селютина (Биолог):

Собранные рядовки сразу же по возвращении из леса необходимо перебрать и вымыть. После этого их заливают соленой водой и оставляют на какое-то время, чтобы убрать насекомых или их личинок, которые могли «затеряться» в пластинках или в мякоти.

При любом способе приготовления их предварительно отваривают в течение не менее 15-20 минут, сливая воду. К сведению. Время, необходимое для предварительной термической обработки опытные грибники определяют по внешнему виду грибов – молоденьким хватит и 15-20 минут, а вот старые возрастные грибы отваривают не менее 30 минут.

Грибы хорошо подходят для сушки или заморозки на зиму. Длительное хранение не влияет на их вкусовые и полезные свойства.

Особенности гриба синеножка: Рецепты- Советы +Фото и Видео

Где можно найти синеножку

Синеножка является грибом с юга, растет в основном на грунте с высокой влажностью и большим количеством щелочи. Грибы можно найти на лесных полянках, берегах водоёмов, лугах.

Так же можно встретить в смешанных лесах рядом с лиственными деревьями. Растет гриб кучками, благодаря этому на одном месте можно найти большое семейство рядовок. В России синеножку можно встретить на любой территории, как в Подмосковье, так и в Рязани.

Собирать грибы можно с середины весны до поздней осени. Наиболее урожайный период считается осенью. За один гребной сезон можно собрать несколько урожаев. Грибы хорошо переносят морозы, поэтому их можно встретить даже в зимний период. Опытные грибники советую собирать синеножку в сухую погоду, от влаги гриб становится слизким и липнет к рукам.

Внимание. Потребление синеножки стоит ограничить, несмотря на способы приготовления. Грибы вкусные и съедобные, но в больших количествах могут принести вред организму, в виде расстройства желудочно-кишечного тракта.

Как готовить синеножку

Употреблять рядовку можно только после непродолжительной варки, в сыром виде гриб может нанести вред организму. Синеножка считается приятным на вкус микроорганизмом. Синеножка по вкусовым качествам схожа со всеми известными шампиньонами и ощущаются нотки мяса курицы. В основном рядовку либо маринуют, либо солят, но в жареном и сушеном виде гриб столь же вкусен. Сушеные грибы могут храниться довольно продолжительный период времени.

Перед тем, как начать готовить, синеножку следует обязательно как следует промыть водой. Под шляпкой может скапливаться множество песчинок, от них нужно избавиться. Так же специалисты советую удалить кожицу. Любители синеножек утверждают, что перед началом готовки грабим не требуется предварительная термическая обработка, но профессиональные эксперты говорят обратное.

Синеножки следует варить на медленном огне до 15 минут, затем слить воду. Далее с грибами можете делать что душе угодно, мариновать, солить, парить, жарить. Аромат гриба напоминает анис, который становится более насыщенным после термической обработки.

Рецепт маринованных синеножек

Ингредиенты:

• 1 кг – грибов
• 1л – холодной воды
• 1 ч. л. – 9 процентной уксусной кислоты
• 3 шт. – лаврушки
• Черный перец горошком, соль, сахар по вкусу
• Головка чеснока

Готовим следующим образом:

• 1.Грибы следует отобрать, промыть под проточной водой, почистить и отложить шляпки.
• 2.Наливаем в кастрюлю воду и варим грибные шляпки около получаса, в воду добавляем соль, затем сливаем воду и даем ей стечь.
• 3.Далее готовим маринад, в воду добавляем соль, сахар, лаврушку, и перец горошком, оставить все на десять минут на слабом огне.
• 4.Через восемь минут добавляем уксус и дольки чеснока.
• 5.Маринад следует процедить и залить им шляпки, которые предварительно следует разложить в стерилизованные банки.
• 6.Банки закатать и дать остыть. Затем убираем грибы в удобное место для хранения.

Как выглядит гриб синеножка и его описание (+18 фото)

Синяя с фиолетовым отливом ножка, серовато-белая шляпка — довольно необычны для грибов. Такая необычная расцветка обычно отпугивает начинающих любителей тихой охоты. А зря, ведь это — синеножка, с виду необычный, но вполне съедобный гриб. Двойников у него не много, но все же важно знать его особенности, чтобы не ошибиться во время сбора в лесу.

Характерные особенности сорта

Синеножка, синяя ножка,рядовка двухцветная, рядовка синеножка, рядовка лиловоногая, или синий корень, – все это названия одного и того же гриба. Свои наименования он получил благодаря цвету и своеобразному расположению. Ведь растут синеножки в ряд, плотно прижавшись друг к другу.

Внешний вид и фото

Рядовку лиловоногую, а именно так звучит научное название гриба, с удовольствием собирают грибники со стажем, потому что она очень вкусная. Начинающим грибникам следует ознакомиться с фото и внимательно изучить описание гриба, чтобы не спутать его с сапрофитами, которые ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Синеножка выделяется блестящей довольно плотной шляпкой, завернутой внутрь. Этим она напоминает круглую булку.

Строение и видовые отличия

Рассмотрим, как же выглядит этот вид, более подробно. Шляпка обычно достигает 10 см в диаметре, но встречаются и довольно большие – до 25 см. Цвет светло-желтый, с легким фиолетовым отливом. Важно отметить, что цвет может меняться. Это зависит от погодных условий, места произрастания и возраста гриба.

Как уже было отмечено, края шляпки завернуты, но у старых плодов они могут быть вывернуты. Шляпка слегка маслянистая на ощупь, в дождливую погоду – липкая. Под ней располагаются пластинки. Чаще всего они желтоватого цвета, но могут также быть кремовыми, розовато-кремовыми или серо-кремовыми. Сами пластинки крупные, свободно расположены.

Ножки довольно толстые внизу (до 3 см), булавовидные, ровные. Длина в основном не превышает 10 см. Необычная ярко-лиловая, фиолетовая или серо-фиолетовая расцветка и волокнистая структура – главное отличие молодых грибов.

Такого же фиолетового цвета и мякоть Синей ножки. Характеризуя ее, можно также отметить плотность и толщину структуры. С возрастом она становится более рыхлой. Очень необычен аромат. Некоторые грибники сравнивают его с ароматом ананаса.

Место распространения, правила и условия сбора

Синеножки можно встретить почти на всей территории России (кроме Крайнего Севера). Растут они также в Северной и Южной Америке, Европе, Казахстане.

Рядовки лиловоногие любят селиться на лугах и пастбищах. А вот леса они не очень жалуют, отдавая предпочтение большому количеству света. Если их и можно встретить там, то только под лиственными деревьями. Нравятся им и места с органическим удобрением, такие как компостные ямы и заброшенные фермы, торфяные и черноземные почвы. Собирать Синеножку можно и в лесных овражках с прелыми листьями.

Растут они очень близко друг от друга, целыми семьями. Поэтому их сложно не заметить. Бывали случаи, когда в одном месте собирали до 20 кг урожая. Специалисты рекомендуют выходить «на охоту» с апреля по октябрь в сухую погоду. В период дождей плоды слизкие и липкие, что делает их неприятными на ощупь, а вот небольшие заморозки до минус 5 градусов переносят очень хорошо.

Употребление в пищу

Гриб Синяя ножка – условно-съедобный, но, несмотря на это, он очень вкусный и чем-то напоминает шампиньоны и даже курятину. Его жарят, солят, маринуют, варят, сушат, то есть едят в любом виде, кроме сырого.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Синеножка не только вкусна, но и очень полезна. Она прекрасно подойдет тем, кто следит за своим питанием и считает калории: в 100 г этого продукта всего 22 кКал. Кроме того, в ней много витаминов и минералов. Именно поэтому Рядовку лиловоногую рекомендуют употреблять в сезон простудных заболеваний.

Синеножка улучшает работу сердца и сосудов, нормализует артериальное давление, укрепляет иммунитет, обладает противораковым, противомикробным и антибактериальным действием, благотворно влияет на все органы. Однако стоит воздержаться от употребления грибных блюд людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Синеножку легко перепутать с Рядовкой фиолетовой и сорной (или грязной), Фиолетовым и Бело-фиолетовым паутинником, а также с Козьим паутинником. Здесь нужно быть очень осторожными и внимательными:

Рядовка фиолетовая, как уже понятно из названия, отличается своим окрасом. Этот гриб целиком фиолетовый или синий. Рядовка сорная меньше по размеру и ножка у нее тоньше.

Рядовка фиолетовая
В отличие от рядовок, которые можно употреблять в пищу, Козий паутинник ядовит. Он более массивный и обладает специфическим неприятным запахом (пахнет козлом или ацетиленом).Паутинник козий
Фиолетовый паутинник – условно съедобный гриб, но вкус у него совершенно другой. Его можно определить по его «юбочке» под шляпкой. Отличается он и цветом: верхушка серее, с пепельным отливом.Фиолетовый паутинник
Куда страшнее бело-фиолетовый паутинник. Он ядовитый. В тихую погоду в лесу можно почувствовать его специфический запах. Чтобы не положить такой плод в лукошко, нужно знать его признаки. Если гриб разломить, можно увидеть мякоть светло-желтого окраса, иногда с фиолетовыми пятнами.Бело-фиолетовый паутинник

Рецепты и особенности приготовления

Грибы Синеножки жарят, маринуют, используют для приготовления супов, жульенов, оладий и других блюд. Но чтобы блюдо получилось действительно вкусным и полезным, их нужно уметь правильно приготовить.

Обработка

Первое, что нужно сделать, – перебрать грибы и замочить в соленой воде, чтобы избавиться от возможных насекомых. После этого следует хорошо промыть их под проточной водой. Это позволит убрать мусор, который может быть в пластинках. Нужно аккуратно очистить, снимая кожицу со шляпок, и проварить минут 15.

Как мариновать?

Если правильно мариновать грибы, они могут долго сохраняться и всю зиму радовать отменным вкусом.

Маринованные рядовки

1. На 1 литр воды берем по 2 ст. л. соли и сахара, 2 листа лавра, веточки вишни и смородины, 8-10 шт. черного перца, 5 зубков чеснока.
2. Полностью подготовленные грибы заливают этой смесью, варят еще 20 минут и вливают 1 ст. ложку уксуса.
3. Готовые грибы раскладывают в стерелизованные банки и закатывают.

Другие рецепты

Невероятно вкусные рядовки жареные, а особенно со сливочным маслом и сметаной.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Грибы варят 15-20 минут в воде с добавлением соли. Готовность синеножек можно определить по тому, как они расположены в кастрюле. Если все сделано правильно, они утонут. Воду после отваривания синеножек следует вылить, употреблять в пищу ее нельзя.

Гриб синяя ножка очень необычен. Своим удивительным окрасом он иногда пугает неопытных грибников. Тем не менее он пригоден для употребления в пищу. Синеножка очень вкусна вареная, жареная, маринованная, ее добавляют в самые разнообразные блюда. Важно помнить, что в природе есть грибы, похожие этот. Поскольку среди двойников встречаются ядовитые, нужно проявлять бдительность при сборе.

фото и описание рядовки желто-красной, серой и фиолетовой

Наряду с ядовитыми, существует и несколько видов съедобных рядовок. Правда, применять их в пищу можно только после предварительного отваривания. По фото и описанию грибы рядовки схожи, поэтому отличить ядовитые грибы от неядовитых дилетантам бывает очень сложно. Опытные грибники советуют определять эти дары леса на съедобность следующим образом: посмотрите, как выглядят грибы рядовки при дневном освещении – если их шляпки не имеют никакого оттенка, окрашены в гладкий, белый цвет, таких грибов следует избегать. Съедобные грибы рядовки всегда цветные: лиловатые, фиолетовые, розоватые и т.д. Также ядовитые разновидности отличаются резко выраженным запахом. Если вы не знаете, какие бывают рядовки, грибы этого вида лучше не собирать во избежание отравления.

В этой статье вы увидите фото съедобных рядовок различных видов (желто-красной, серой, фиолетовой, голубиной и фиалковой), дадим их описание, и расскажем, где они растут.

Гриб рядовка желто-красная и его фото

Категория: условно-съедобный

Шляпка Tricholomopsis rutilans (диаметр 6-17 см) желто-красная, с красноватыми чешуйками, выпуклая. Со временем меняет форму на практически плоскую. На ощупь бархатистая, сухая.

Ножка желто-красной рядовки (высота 5-12 см): полая и изогнутая, с волокнистыми чешуйками по всей длине и заметным утолщением у самого основания. По цвету сходна со шляпкой.

Пластинки: извилистые, ярко-лимонные или насыщенно-желтые.

Обратите внимание на фото желто-красной рядовки: её мякоть такого же цвета, что и пластинки. Имеет горький вкус, пахнет гнилой древесиной.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины июля и до конца октября в умеренной полосе России.

Где можно найти: в хвойных лесах на трухлявых пнях и отмершей древесине.

Употребление в пищу: преимущественно молодые грибы в засоленном или маринованном виде при условии предварительного отваривания.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: опенок сосновый, краснеющая рядовка, желто-красный опенок, ложнорядовка желто-красная, красный опенок.

Съедобная серая рядовка: фото и описание (Tricholoma portentosum)

Категория: съедобный.

Шляпка (диаметр 3-13 см): обычно сероватая, реже с фиолетовым или оливковым оттенком, в центре более интенсивным, с четко выраженным бугорком. Выпуклая или коническая, со временем становится распростертой, у старых грибов заворачивается вверх. Края обычно неровные и волнистые либо покрыты трещинами, загибаются к внутренней стороне. В сырую погоду скользкая, часто с прилипшими частичками земли или травы.

Ножка (высота 4,5-16 см): белая или с желтоватым оттенком, обычно с мучнистым налетом.

Утолщенная у основания, сплошная и волокнистая, у старых грибов полая.

Пластинки: извилистые, белые или желтоватые.

Мякоть: плотная и волокнистая, такого же цвета, что и пластинки. Не обладает выраженным ароматом.

Фото и описание съедобной серой рядовки схоже с ядовитой разновидностью гриба, поэтому при сборе грибов нужно проявить осторожность.

Двойники: рядовка землистая (Tricholoma terreum), имеющая меньшие размеры и мелкие чешуйки на шляпке. Рядовку мыльную (Tricholoma saponaceum) легко отличить по запаху хозяйственного мыла на месте среза. У ядовитой рядовки заостренной (Tricholoma virgatum) жгучий вкус, на пепельно-белой шляпке есть серый острый бугорок. А рядовка отличающаяся (Tricholoma sejunctum), которая относится к условно-съедобной группе, обладает крайне неприятным запахом и зеленоватым оттенком ножки.

Когда растет: с конца августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Употребление в пищу: гриб вкусен в любом виде, только предварительно необходимо снять кожицу и тщательно его промыть. После приготовления цвет мякоти часто темнеет. Для кулинарных целей годятся грибы различного возраста.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде настойки. Обладает свойствами антибиотиков.

Где можно найти: на песчаных почвах хвойных или смешанных

Другие названия: рядовка штриховатая, подсосновник, подзеленка.

Гриб рядовка фиолетовая: фото и описание

Категория: условно-съедобный.

Шляпка гриба рядовка фиолетова (Lepista nuda) (диаметр 5-22 см): фиолетовая с разной степенью интенсивности, заметно выцветает, особенно у краев, у старых грибов становится буровато-охрянистой. Мясистая и крупная. Форма полушария постепенно меняется на распростертую, сильно вдавленную или воронковидную. Края грибной шляпки заметно загнуты к внутренней стороне. На ощутить гладкая, без бугорков или трещинок.

Посмотрите на фото рядовки фиолетовой: гриб имеет гладкую, плотную ножку высотой 5-12 см. В основном, ножка продольно-волокнистая, у старых грибов может становиться полой. Имеет цилиндрическую форму, под самой шляпкой — хлопьевидный налет, а у самого основания — фиолетовый мицелий. Сужается снизу вверх. Со временем существенно светлеет с ярко-фиолетового цвета до серо-лилового и светло-бурого.

Пластинки: у молодого гриба широкие и тонкие, с лилово-фиолетовым оттенком, со временем бледнеют и приобретают бурый оттенок. Заметно отстают от ножки.

Мякоть: светло-лиловая и очень мягкая, запах похож на анисовый.

Фото и описание рядовки фиолетовой сходно с разновидностью рядовка фиалковая.

Двойники:рядовка землистая (Tricholoma terreum), имеющая меньшие размеры и мелкие чешуйки на шляпке. Рядовку мыльную (Tricholoma saponaceum) легко отличить по запаху хозяйственного мыла на месте среза. У ядовитой рядовки заостренной (Tricholoma virgatum) жгучий вкус, на пепельно-белой шляпке есть серый острый бугорок. А рядовка отличающаяся (Tricholoma sejunctum), которая относится к условно-съедобной группе, обладает крайне неприятным запахом и зеленоватым оттенком ножки.

Когда растет: с середины августа и до начала декабря в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: на опаде хвойных и смешанных лесов преимущественно рядом с дубами, елями или соснами, часто на кучах компоста, соломы или хвороста. Образует «ведьмины круги».

Употребление в пищу: после термической обработки в любом виде. Сильно ужаривается и уваривается, поэтому оптимальный вариант — сушка.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): как мочегонное средство.

Важно! Поскольку фиолетовые рядовки относятся к категории грибов-сапрофитов, их ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде. Такая беспечность может обернуться серьезными желудочными расстройствами.

Другие названия: синичка, леписта голая, синюха, леписта фиолетовая.

Какие ещё бывают рядовки: голубиная и фиалковая

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta) – съедобный гриб.

Шляпка (диаметр 5-12 см): белая или сероватая, может быть с зелеными или желтыми пятнами. Мясистая, часто с волнистыми и надтреснутыми краями. У молодых грибов имеет форму полушария, которая со временем меняется на более распростертую. Поверхность в сырую погоду очень клейкая.

Ножка (высота 6-11 см, диаметр 1-3 см): часто изогнутая, белого цвета, у основания может быть зеленоватой.

Пластинки: широкие и частые. У молодых грибов белые, у взрослых красноватые или бурые.

Как видно на фото съедобного гриба рядовка, мякоть этого вида очень плотная, на месте среза слегка розовеет. Издает отчетливый мучной запах.

Двойники: несъедобная рядовка белая (Tricholoma album) с бурым основанием ножки и крайне неприятным запахом.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах. Может расти и на открытых пространствах, в частности на пастбищах или лугах.

Употребление в пищу: гриб пригоден для засолки и маринования. Под воздействием высоких температур в процессе тепловой обработки мякоть рядовки краснеет, но это не сказывается на ее вкусовых свойствах.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: рядовка сизоватая.

Рядовка фиалковая (Lepista irina) также относится к категории съедобных грибов.

Шляпка (диаметр 3-14 см): обычно белая, желтоватая или коричневая. У молодых грибов имеет форму полушария, которая со временем меняется на практически плоскую. Края неровные и волнистые. На ощупь гладкая.

Ножка фиалковой рядовки (высота 3-10 см): немного светлее шляпки, сужается снизу вверх. Волокнистая, иногда с мелкими чешуйками.

Мякоть: очень мягкая, белая или слегка розоватая, без выраженного вкуса, пахнет свежей кукурузой.

Двойники: говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), обладающая большими размерами и очень волнистыми краями.

Когда растет: с середины августа и до начала ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в смешанных и лиственных лесах.

Употребление в пищу: при условии предварительной температурной обработки.

Применение в народной медицине: не применяется.

Поделиться статьей:

Гриб синяя ножка или синеножка

Содержание статьи

Подробное описание синеножки, как выглядит этот гриб

Гриб синяя ножка или синеножка

Необычный гриб синяя ножка известен под несколькими названиями: рядовка лиловоногая, двухцветная, подотавник, синий корень. Его легко увидеть и узнать – окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили – вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Если решили собирать его, внимательно изучите фото и описание.

Шляпка

Блестящая ярко-фиолетовая шляпка 10–25 см. При перезревании гриб теряет свой красивый цвет и становится буроватым.

Пластинки

У молодых экземпляров фиолетовая изнанка шляпки, по мере созревания становится желто-кремовой, пластинчатой. У старых пластинки есть нельзя, но их можно вылущить, а остальную часть употребить (если сам гриб крепкий).

Справка! Брать лучше всего ярко окрашенные молодые экземпляры. Старые не имеют такого вкуса и запаха.

Ножка

Ярко-фиолетовая ножка, ровная, 10 см, с диаметром до 3 см.

Мякоть

Цвет – лиловый, фиолетовый с серым оттенком, иногда голубоватым. Сладко пахнет фруктами, некоторым запах напоминает ананас, некоторым – яблоки.

Где растет и когда собирать?

Гриб синяя ножка или синеножка

Это пришелец с юга, на данный момент растет по России и в Подмосковье. Любит редколесье, луга – растет там, где много питательного перегноя. Его хорошо видно – это небольшие островки или круги (их называют «ведьмины»). Компостные кучи, поляны с большим количеством перегноя, пастбища – это места, где растет гриб.

Какую почву предпочитает синяя ножка

Встретить фиолетовые грибы синеножки можно неподалеку. Были случаи, когда их обнаруживали около жилых домов, ферм – в компостных кучах и местах, богатых органикой. Синеножка не испытывает склонности к определенному сорту дерева. Главное – это богатая почва.

Когда собирать синеножку

Сезон фиолетовых грибов начинается с начала апреля и длится до конца октября. Самые крупные «уловы» собираются с августа по сентябрь.

Как собирают опытные грибники

Гриб синяя ножка или синеножка

Собираясь в охоту на фиолетовый гриб, нужно учитывать правила сбора – они гарантируют полезный и вкусный продукт:

• никаких дождей – только сухая погода;
• особого внимания требуют поляны и лужайки;
• собираются только молодые синеножки;
• сырыми их есть нельзя – только после обработки;
• если собраны старые экземпляры, то есть их можно только без пластинчатой части шляпки (в ней с возрастом скапливаются токсичные вещества).

Особенностью синеножки является прочность – ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой.

Полезные свойства гриба синяя ножка

Как и другие дары природы, полезна для человека. Поедая блюда с необычным вкусом и ароматом, ценитель получает:

• уникальную комбинацию витаминов;
• микроэлементы;
• аминокислоты почти в полном составе.

При этом при регулярном потреблении поддерживаются следующие процессы:

• уничтожение или подавление деятельности болезнетворных бактерий;
• укрепление сосудов;
• снижение сахара в крови;
• снижение концентрации свободных радикалов;
• нормализация давления;
• ровное позитивное эмоциональное состояние;
• и многие другие положительные моменты.

Для тех, кто не любит заниматься сбором даров природы на больших пространствах, можно порекомендовать выращивать их в саду. Гриб синеножкалегко приживается, если почва заранее подготовлена и обогащена.

Гриб синяя ножка или синеножка

Применение в медицине

Рядовка используется в медицине соответственно своим свойствам:

• антиоксидантным,
• противовоспалительным,
• противовирусным.

Также снижает вязкость крови, нормализует сахар.

Применение в косметологии

Фиолетовый порошок используют для приготовления лосьонов для жирной кожи.

Применение в кулинарии

Этот продукт привлекает многими качествами:

• набором витаминов и микроэлементов;
• высоким содержанием белка;
• необычным, даже изысканным вкусом;
• низкой калорийностью (практически не содержит жиров).

Поэтому многие люди, попробовав однажды, уже не могут от них отказаться. Синие ножки – грибы, которые отлично переносят различные виды обработки, сохраняя оригинальный вкус.

Как готовить гриб синеножку

Гриб синяя ножка или синеножка

Собранные рядовки нужно быстро перебрать и помыть. Затем залить соленой водой и оставить на некоторое время, чтобы избавиться от насекомых, которые могут быть внутри. За это время можно решить, как приготовить грибы.

При любом способе приготовления их отваривают 15–20 минут, первую воду сливают. Определить, сколько варить грибы, можно по возрасту экземпляров. Если они очень зрелые, то отваривать лучше до получаса.

Вкусовые качества

Тонкий вкус, приятный запах – многие люди начали собирать его постоянно или выращивать, попробовав один раз.

Сколько варить

Суп готовится за 20 минут плюс предварительное отваривание, после которого вода сливается, – получится время, сколько варить синеножки до готовности.

Ингредиенты

На полкило подготовленных рядовок (очищенных и отваренных) нужны:

• куриная грудка или филе;
• картофель – 3;
• лук – 2;
• морковь;
• болгарский перец;
• приправы и соль.

Приготовление

Гриб синяя ножка или синеножка

Грибы заливают свежей водой и ставят закипать (как варить перед этим – см. выше). Мясо нарезают кубиком, картофель, перец брусочками и соломкой. Лук пассеруют с тертой морковью. Варят около 20 минут, через 10 минут после закипания добавляют жареные овощи, приправы. Солят еще через 5–7 минут. Подают к столу со сметаной и зеленью.

Как мариновать

Чтобы наслаждаться грибами зимой, приводится рецепт, как готовить синеножкив маринаде. Для консервов нужен 1 кг. Тщательно моют, перебирают, нарезают.

Затем:

• варят 20 минут, воду сливают;
• повторно заливают литром воды, доводят до кипения;
• добавляют лавровый лист, 2 столовые ложки крупной соли, черный перец – не больше 10–12 горошин, листья смородины и дуба;
• смесь кипит на маленьком огне 10 минут;
• добавляют пару ложек уксуса и тертый чеснок по вкусу;
• кипятят еще 10 минут;
• выключают огонь и разливают по приготовленным банкам.

После остывания банки выставляют в прохладное место. Перед подачей грибы синяя ножкапосыпают зеленым луком и поливают растительным маслом. Этот продукт – настоящий деликатес.

Как жарить

Грибы синие ножки жарятся по обычным рецептам картошки с грибами.

Гриб синяя ножка или синеножка

Выращивание гриба синяя ножка

Легкая адаптация к искусственно созданным условиям – еще одна приятная особенность. Мицелий, высаженный в подготовленную почву, начинает давать урожай через год-полтора. Оптимальный состав для развития грибницы – слегка перепревшая (настаивается около месяца) смесь соломы с навозом (конским, птичьим и т. д.). Смесь готовится в соотношении 3 к 2 (солома / навоз).

В помещении

Получать урожаи можно при выращивании в помещениях, в которых создаются довольно специфичные условия:

• стабильная температура около 15 градусов;
• высокий уровень влажности;
• интенсивная вентиляция;
• освещение, идентичное дневному.

При этом можно использовать ящики, мешки и любые емкости, заполненные жирным перегноем.

В саду или огороде

Гриб синяя ножка или синеножка

Создание условий для произрастания синеножки в саду состоит в выборе правильного места. Несмотря на то что она любит свет, на абсолютно солнечное место лучше не высаживать. Под палящим солнцем она просто обезводится. Время высадки мицелия – в мае, также можно осенью. В обоих случаях должна быть стабильная температура около 15 градусов.

Для высадки подходят грядки с обогащенной почвой, ящики, мешки. При посадке на грядках мицелий накрывают и следят за влажностью субстрата. Первые проросшие участки появятся через 2–3 недели, их нужно слегка присыпать землей. Поливать ежедневно, чтобы земля всегда была влажной.

На зиму грядки накрывают мешками, толстым слоем опавших листьев или соломы. По весне посадку открывают только после стабилизации температуры – не менее 10 градусов.

В домашних условиях

В квартире выращивать можно, но лучше в отдельном помещении, предварительно обработав стены пропитками.

На какие грибы похожа синеножка?

Несколько представителей имеют большое сходство. Поскольку перечисленные ниже аналоги можно есть, нужно изучить и запомнить, как выглядит каждый.

• Рядовка фиолетовая – шляпка насыщенного фиолетового цвета, ножка тоже ярче. Съедобен.
• Рядовка сорная – почти копия, но меньших размеров. Съедобен.
• Паутинник фиолетовый – шляпка с серо-пепельным налетом. Съедобен.

Как не перепутать с ядовитыми грибами?

бело-фиолетовый паутинник

Любителю синеножек может показаться съедобным только один представитель – бело-фиолетовый паутинник. На изломе желтый, мякоть может быть с фиолетовыми пятнами. Пахнет резко и неприятно. Ядовит. Поэтому, даже собирая такой экстравагантный гриб, как синеножка, нужно быть внимательным. Сомнительную находку лучше не брать.

Полезные и опасные свойства рядовки

Это собирательное название относящихся к роду пластинчатых (семейство Рядовковых) грибов. Классифицировано более 2,5 тысяч представителей данного семейства. Большая часть этих грибов – съедобная, но есть и ядовитые представители семейства. К съедобным рядовкам относят: серую, тополевую, чешуйчатую, массивную, лиловоногую, желтую рядовки, исполин, мацутаке. Основную же часть относят к условно-съедобным грибам.

Рядовка может расти на песчаной почве в хвойных или смешенных лесах. Плодоносит с августа по октябрь. Съедобный грибок имеет очень приятный вкус. Его солят, маринуют, жарят, предварительно обработав. Но собирать для употребления в пищу лучше только молодые грибы, так как у зрелых рядовок есть горьковатый привкус. Эти грибы представляют большую ценность для больных туберкулезом, правда, употреблять их стоит лишь после консультации специалистов. Не стоит давать эти грибы, как и другие, детям.

Рядовки, основным отличием которых считается цвет необычной шляпки, образует микоризу с хвойными деревьями. Часто их можно заметить растущими кругом или вряд.

• Фиолетовая или лиловоногая рядовка – хороший съедобный гриб, чьим отличительным признаком служит цвет шляпки. Сама шляпка достигает в диаметре 13-15 см. У молодых растений она выглядит как полушар, у зрелых – при практически плоской форме края остаются загнутыми. Мякоть шляпки довольно плотная, с фиолетовым оттенком. Запах таких грибов имеет интересные цветочные оттенки. Пластинки ее свободные и широкие. Ножка может быть бледнее шляпки. Высота гриба достигает 8, а толщина 2 см.
• Тополевая рядовка, которая относится к грибам 3-й категории — также довольно большой гриб, имеющий в зрелом возрасте шляпку до 15 см. У молодых грибочков шляпка имеет округло-конусовидную форму либо же форму полушара, а у зрелых она становится плоской с маленькой выемкой в центре. Цвет кожицы варьируется от светло-желтого до терракотового оттенков. На ощупь она липковата с прилипшим опадом. Ножка такой рядовки достигает 6 см в длину, и 3 – в диаметре. Мякоть грибов белая, плотная.
• Тигровая или леопардовая, ядовитая рядовка называется так из-за серых чешуек, густо усеявших шляпку, которая имеет серебристо-синеватый оттенок с бугорком черного цвета в центре. У молодых рядовок пластинки грязно-белого цвета с зеленым оттенком, позднее окрашены в серо-оливковый цвет. Предпочитают они расти на известковых почвах кругами или отдельно. Эта разновидность вызывает тяжелые отравления ЖКТ. Основная опасность состоит в приятном запахе, никак не напоминающем ядовитый гриб. При отравлении появляются диарея, рвота, тошнота уже в первые 15 минут после приема его в пищу.
• Серая рядовка отличается от сородичей бледно-серой шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком. Форму молодые грибы имеют конически-выпуклую, а позже – плоскую, с плоским бугорком в самом центре. Поверхность рядовки гладкая, однако по мере созревания возникают трещинки. Ножка имеет белый либо слегка сероватый оттенок. Гладкая поверхность может быть в некоторых случаях укрыта хлопьями. Мякоть может иметь желтый оттенок, но чаще серовато-белый. Обладает мучнистым запахом и приятным вкусом. Грибники часто путают рядовку серую с ядовитой волокнистой, у которой более тоненькая кожица на пепельно-серой шляпке (у съедобной она бело-серая) и мякоть, жгучая на вкус.
• Коричневая рядовка – привлекательный гриб, но признан многими несъедобным из-за горького привкуса его мякоти. Цвет шляпки рыже-коричневый, кожица на ощупь сухая, с чешуйками. Края более светлые, чем середина, в чьем центре есть тупой бугорок. Пластинки частые и широкие. В начале они белые, потом приобретают красно-бурый оттенок с пятнышками. Мякоть гриба белая, плотная, немного волокнистая. Растет рядом с соснами.

Как выбрать

Собирая рядовку, нужно точно знать, как выглядят съедобные грибы. Ядовитые двойники имеют шляпки с бугорком посередине, тонкие ножки, серые пластинки. Самые распространенные и вкусные – рядовка фиолетовая, желто-красная, серая, скученная.

Как хранить

Свежие рядовки могут храниться в холодильнике 2-3 дня. Более продолжительный срок имеет заморозка либо засолка (порядка 4-6 месяцев). Хранить грибы около года можно в сушеном и консервированном виде.

В кулинарии

Съедобные рядовки не требуют предварительного отваривания. Используют их для приготовления закусок, первых и вторых блюд, разнообразных салатов и начинок.

Для приготовления подходят все знакомые способы: их тушат, жарят, варят, солят, маринуют. При действии высоких температур грибы становятся светло-серыми и приобретают насыщенный вкус. Хорошо сочетаются они с жареным луком, мясом, картофелем. В салатах чаще всего применяются с яйцом, рисом, чесноком, болгарским перцем, паприкой, майонезом.

Рядовка идеальна для диетического питания. По своему химическому составу этот гриб близок к мясу и рационально используется вегетарианцами. Низкая калорийность применяется в разнообразных программах для снижения массы тела. Гриб гармоничный со сложными углеводами. Для улучшения углеводного обмена правильно сочетать его с рисом, макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы, гречкой. Можно комбинировать в блюдах с разными овощами и специями (кориандр, гвоздика, черный перец, имбирь, лавровый лист).

Сведения о токсичности или аллергенности фиолетовой рядовки, появлявшиеся в разное время, сейчас опровергнуты рядом исследований. Однако стоит знать, что синюшки – одни из самых активных биоаккумуляторов антропогенных загрязнений (третье место после гриба майского и свинушек), прежде всего, тяжелых металлов (медь, олово, кадмий, ртуть). Поэтому надо избегать сбора этих грибов в городских парках и в лесах около промышленных объектов.

Калорийность

Калорийность рядовки совсем небольшая – 19 кКал. Поэтому эти грибы часто используются в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
3,8	1,7	1,1	0,8	89,5	22

Полезные свойства рядовки

Состав рядовок довольно разнообразен. В них есть минералы (кальций, калий, фарфор, в небольших пропорциях есть селен, марганец, медь, натрий, цинк, железо), вся группа витаминов В, а также витамины РР, С, А, D2, К, D7, бетаин, холин. Огромный спектр в рядовках и аминокислот – 18 разновидностей, с преобладанием аланина, фенилаланина, треонина, лизина, аспарагиновой, глутаминовой и стеариновой кислоты. В составе этих грибов есть сахаристое вещество «трегалоза», придающее рядовкам своеобразный сладковато-фруктовый вкус.

Рядовки имеют целый набор биологически активных веществ. Они содержат клитоцин и фомецин – природные антибиотики, которые оказывают губительное действие на разные виды патогенных бактерий, раковые клетки. В составе этого продукта высокие показатели фенолов, эргостерина и флавоноидов, содержится в грибах и 10 видов полисахаридов.

Полезные и лечебные свойства

Рядовки известны антибактериальными, противовирусными, антиоксидантными, противовоспалительными, иммуномодулирующими свойствами. При регулярном употреблении будет улучшаться деятельность сердечно-сосудистой системы, восстанавливаться сердечный ритм, нормализоваться уровень сахара и давление. Также повысится работоспособность, пройдут признаки переутомления и нервное напряжение, активируется мозговая деятельность, укрепятся сосуды. Кроме того, тонизируется деятельность ЖКТ, восстановится структура печени, активируется вывод шлаков и токсинов.

Систематическое употребление рядовок подавляет рост всевозможных раковых образований, действует на устранение прогрессии отрицательных бактерий. Грибы повышают сопротивляемость к вирусам, включая грипп, а также подавляют действие туберкулезной палочки.

Витамин В1 в рядовках эффективен при болезни бери-бери, понижает уровень глюкозы. На основе фиолетовой рядовки даже разработали диетологический препарат для контроля гипогликемии.

Кроме того, фиолетовая рядовка обладает иммуномодулирующей и противовоспалительной активностью, помогает агрегации тромбоцитов.

На основе рядовок делают противодиабетические препараты, различные антибиотики. Из мицелия грибов готовят экстракт противораковой активности, который используется для лечения онкообразований (рак молочной железы, шейки матки, саркомы).

В народной медицине используют настой из рядовок в виде примочек, мази для исцеления от кожных заболеваний. Вытяжку из свежих грибов назначают для нейтрализации свободных радикалов, очищения организма, омоложения, повышения иммунитета. Врачи советуют включать в рацион при сахарном диабете, гипертонии, расстройствах нервной системы.

Горячий экстракт и порошок эффективно снижают холестерин. Доказано, что рядовка серая имеет даже более широкое действие, нежели а-токоферол. Фиолетовая – считается хорошим сырьем препаратов при заболеваниях селезенки, печени, мочеполовой системы, дерматофитоза, ревматизма.

Использование в косметологии

В косметологии используют порошок из сушеных рядовок, на основе которого создается лосьон для лица. Позитивные результаты проявляются при избыточной сальности, угревой сыпи, раздражении.

Опасные свойства рядовки

Сырые рядовки могут вызывать серьезные кишечные расстройства. Они способны аккумулировать разные антропогенные загрязнения (ртуть, медь, пестициды, кадмий), потому не рекомендуется есть старые переросшие грибы.

При злоупотреблении могут возникать боли в животе, тяжесть в желудке, метеоризм. При пониженной кислотности, дисфункции желчного пузыря, панкреатите, хронических болезнях ЖКТ, холецистите рекомендован дозированный прием в ограниченных количествах.

Видео рассказывает, как выглядит фиолетовая рядовка и как ее собирать.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Биологическая систематика

• Царство: Грибы (Fungi)
• Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
• Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
• Порядок: Агариковые (Agaricales)
• Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)
• Род: Леписта (Lepista)
• Вид: Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Как ещё называют этот гриб?
Леписта фиолетовая, леписта голая, синюшка, синичка, синеножка

Описание
Шляпка имеет диаметр 5-16 см. У молодого гриба она фиолетового цвета, со временем тускнеет, приобретая бледно-лиловый окрас с коричневым оттенком. Шляпка взрослой рядовки гладкая, мясистая, плоская, слегка выгнута или вдавлена, края её иногда могут быть неравномерными, волнисто-изогнутыми. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку полушаровидной формы, с тонким краем завёрнутым вниз.

Светло-фиолетовая мякоть гриба обладает плотной и мясистой структурой, однако со временем она становится более мягкой и меняет свой цвет на охряно-кремовый. Запах мякоти слабый, но весьма приятный.
Высота ножки от 3 до 10 см, толщина её обычно составляет 1-3 см. Структура ножки волокнистая и плотная, цвет бледно-лиловый. Форма цилиндрическая, с ровной и гладкой поверхностью. У основания ножки имеется утолщение.

Пластинки тонкие, часто расположенные, ярко-фиолетовые, по мере взросления постепенно бледнеют, становясь сероватыми с лиловым оттенком.
Споры розового цвета, эллипсоидной формы с шероховатой поверхностью, их размер 6-8х4-5 мкм. Споровый порошок бледно-розовый.

Где и в какое время растёт?
Рядовка фиолетовая растёт на гниющем листовом опаде и хвое. Встречается в садах, в хвойных и смешанных лесах, иногда на опушках и полянах. Достаточно редко произрастает одиночно, чаще группами, которые порой образуют так называемые «ведьмины круги». Гриб широко распространён в умеренной зоне Северного полушария. Сезон плодоношения начинается в августе и продолжается до ноября, вплоть до первых морозов.

Сходство

• Рядовка лиловоногая (Lepista saeva) — съедобна.
• Рядовка фиалковая (Lepista irina) — съедобна.
• Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — съедобен.
• Лаковица лиловая (Laccaria amethystina) — съедобна.
• Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus) — несъедобен.
• Паутинник козий (Cortinarius traganus) — несъедобен.
• Мицена чистая (Mycena pura) — несъедобна.

Съедобность
Рядовка фиолетовая является условно-съедобым грибом. Это значит, что перед употреблением в пищу её нужно варить в течение 15-20 минут. В сыром виде она может стать причиной желудочного расстройства. Гриб имеет хорошие вкусовые качества. После отваривания его можно жарить, мариновать, солить. Однако сам отвар в пищу непригоден.

В статье использовались материалы из wikipedia.org

ареал произрастания, описание и рецепты

Только начинает таять снег, как грибники ждут начала грибной охоты. Многие грибы собирают с мая и до поздней осени. Важно знать, какие грибы когда растут, чтобы прийти домой с добычей.

Обязательно нужно уметь отличать ядовитые грибы от съедобных и помнить, что некоторые ядовитые визуально могут быть очень похожими на съедобные грибы.

При сборе грибов нужно быть очень осторожными. Для того чтобы возвращаться на грибные места и собирать там урожай, нужно аккуратно срезать ножку, не повреждая мицелий.

Съедобных грибов огромное количество, и нужно собирать только те, в съедобности которых нет сомнений. Новичкам в этом деле поможет интернет. Там можно без труда отыскать фото и описание съедобных грибов, по которым нужно будет впоследствии ориентироваться при сборе.

Множество грибов имеют очень приятные вкусовые качества, за что они и любимы грибниками. Одним из таких является синеножка. Ее еще называют синий корень, синюшка и др. Его правильное название рядовка лиловоногая.

Некоторые грибники, не зная этого грибочка, боятся его брать, считая, что синий цвет — признак ядовитости, а зря. Синеножка — гриб очень вкусный.

Ареал произрастания

Синеножка растет по всей Европейской части России, а также Казахстане. Этот грибок можно собирать до самых морозов, так как он хорошо выдерживает первые заморозки.

Обычно синеножка растет под хвойными деревьями или ясенем. Часто она растет группами по несколько грибочков. Если не нарушать грибницу, то синяя ножка может вырасти несколько раз на одном и том же месте. Грибники, которые знают грибные места, собирают в сезон более двухсот килограммов синеножки.

Хорошо растет в местах, где есть перегной, поэтому их можно встретить на местах скопления навоза и перегноя, а также на опавших листьях и около заборов. Рядовки растут даже на лугах в местах выпаса скота.

Особенности гриба:

• Очень редкий фруктовый запах, который присущ только этому грибочку. Некоторые опытные грибники говорят, что этот запах похож на ананас.
• Вкусными будут только молодые синеножки. Старые набираются влагой и становятся неприятными на вкус и совершенно неполезными.
• Ножка имеет фиолетовый окрас. Она довольно плотная и длинная.
• Молодые грибочки полностью фиолетовые.
• Синеножку можно перепутать только со съедобными грибами. Она похожа на фиолетовую рядовку и майский гриб.
• Хорошо растет на огороде в удобренной почве.

Внешний вид синеножки

Это довольно красивый гриб, который напоминает круглую булку. Шляпка круглая, выпуклая, завернутая внутрь, довольно плотная и имеет кремовый оттенок. Молодые грибочки могут быть полностью фиолетового цвета.

Шляпка плотная, гладкая, блестящая диаметров до тридцати сантиметров. Его мякоть плотная и фиолетовая. При разломе пополам чувствуется фруктовый запах ананаса. Если гриб уже старый и насытился дождями, он может быть желтоватого оттенка. Их лучше не брать, потому что они становятся непригодными для еды, к тому же их в таком виде легко спутать с ядовитыми.

У синеножки есть небольшое сходство с ядовитыми грибами сапрофитами, но при детальном осмотре вторые можно отличить по желтоватому цвету мякоти и неприятному резкому запаху.

Кулинарные рецепты

Употреблять в пищу синеножку можно после любого вида термической обработки. В сыром виде употреблять не рекомендуется. По вкусу она очень напоминает шампиньоны, а иногда курицу.

Очень хорошо ее засаливать и мариновать, а также можно приготовить очень вкусные жареные грибочки или высушить их для супа.

В засушенном виде этот гриб хранится достаточно долго благодаря своей плотной структуре мякоти.

Несколько важных правил при готовке любых грибов:

• Как можно быстрее нужно перебрать грибы после того, как они были собраны.
• Необходимо почистить грибы.
• Нужно подержать грибочки в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, которые могут в них находиться.
• Грибочки нужно промыть под проточной водой.
• Отварить в течение пятнадцати минут и слить воду.
• После этого можно варить, жарить, солить и делать пирожки из грибов.

При тепловой обработке синеножка излучает яркий фруктовый аромат, поэтому блюда из нее получаются необычными и изысканными.

Жареная картошка с грибами

Самое популярное блюдо с использованием грибов.

Для этого рецепта лучше всего подойдет обжарка на растительном масле. Грибочки предварительно нужно промыть, почистить и отварить в течение пятнадцати минут.

После этого нужно нарезать картофель небольшими брусочками, лук небольшими кольцами, грибы порезать ломтиками. Картошки нужно в два раза больше, чем грибов. Добавить специи по вкусу: перец, соль, зелень, лавровый лист.

Маринованные грибы

Для мариновки нужны только шляпки синеножки. Их нужно промыть, почистить и варить пятнадцать минут в подсоленной воде. Воду обязательно нужно слить.

Для маринада понадобится:

• 1 литр воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 лаврового листа
• Веточки вишни и смородины
• 8−10 горошин черного перца
• 5 зубков чеснока

Нужно залить грибочки этим маринадом и поставить вариться еще двадцать минут. Перед окончанием варки добавить одну столовую ложку уксуса и можно закатывать грибочки в банки.

Выращивание в домашних условиях

Этот гриб очень популярен у грибников за свой необычный аромат и вкус, поэтому очень многие хотят вырастить его у себя на участке.

Синеножка один из представителей грибов, которые прекрасно будут расти в огороде, главное, чтобы земля была плодородной.

Огородная синеножка редко бывает червивой и не требует особых условий, так как прекрасно переносит даже заморозки.

Вырастить этот прекрасный грибочек дома можно двумя способами:

1. Воду, в которой промывались сырые грибы вместе с остатками шляпок и ножек выливать в место, где планируется разведение грибной полянки. Очень хорошо для этих целей подойдут старые перезревшие грибы в конце грибного сезона, которые нужно будет замочить в воде на сутки, а затем вылить ее на грибную полянку.
2. Можно вырастить грибную плантацию высаживанием грибницы в землю. Для этого нужно очень аккуратно срезать верхний слой грибницы вместе с растущими на ней грибочками и посадить в землю. Если почва будет содержать перегной и навоз, то с большой вероятностью можно будет уже на следующий год собирать на этом месте урожай синеножек.

Синеножка — очень вкусный и урожайный гриб. Он имеет довольно много поклонников среди опытных грибников. А те, кто пробовал его впервые также не остались равнодушными.

Он прекрасно подходит для засолки и маринада, жарки и варки. Его необычный фруктовый аромат отличает его среди других грибов.

Отличительной особенностью этого грибочка является то, что его можно удачно растить на своем участке и собирать довольно приличный урожай на одном и том же месте несколько лет.

Видео

Из этого видео вы узнаете о лиловой рядовке, которая любима многими грибниками.

Гриб синяя ножка

Идентификация и информация колпачка для молока Indigo

Идентификация и описание колпачка для молока Indigo

Колпачок: Среднего размера, изначально куполообразной формы, но с возрастом становится плоским или похожим на вазу. Синий, иногда с темно-синими кольцами, иногда с коричневатыми пятнами в старости, может образовывать синяки зеленого цвета. Высохшие экземпляры становятся серебристыми или серовато-синими. В свежем виде липкий или слизистый на ощупь. Внутренняя мякоть изначально беловатая, но при обнажении становится синей, а затем постепенно становится зеленоватой.
Жабры: Либо прикреплены к стержню, либо немного спускаются по нему. Обычно синий, но может быть другого оттенка, чем колпачок. С возрастом становится желтоватым. Пятна зеленые. Если разрезать, дает несколько маленьких капель изначально голубой жидкости, которая становится темно-зеленой при контакте с воздухом.
Стебель: Короткий, средней толщины, обычно с неглубокими ямами, например выбоинами. В молодости склизкий. Твердый, а иногда и полый. Тоже синий.
Запах: Ничего особенного для идентификации.
Вкус: Обычно мягкий, но может быть немного едким.
Споры: Широкоэллиптическая форма с крошечными комочками и линиями.
Цвет спор: Кремовый
Съедобность: Съедобные
Среда обитания: На большей части территории Северной Америки, в самых разных средах обитания. Обитает симбиотически в микоризных ассоциациях с дубами и соснами. Может плодоносить поодиночке или группами с земли.

Если не считать цвета, молочные шляпки цвета индиго выглядят как классические грибные грибы с жабрами, напоминающими форму зонтика [iv].Однако микроскопически и биохимически они не похожи на большинство других грибов, даже на большинство других жаберных грибов [v].

Сходства с молочными крышками индиго

Внимательный, хорошо информированный микофил не перепутает индиго с другими видами, однако тот, кто неосторожен, может попасть в настоящую беду.

Проблема в том, что синих грибов мало, так что новичку легко запомнить только цвет и перепутать. «Эй, посмотри, это же голубой гриб! Я никогда раньше не видел такого, разве это не та штучка цвета индиго? Съедобно, правда? Но не все синие грибы представляют собой молочные шляпки цвета индиго, а некоторые другие, особенно некоторые из них, опасны.Есть корты, которые могут проявиться почти за две недели до появления симптомов, и большинство из тех, у кого симптомы появляются, умирают [vi].

Но корты не источают «молоко».

Фактически, молочная шапка индиго — единственный полностью синий (или почти полностью синий) вид с голубым молоком. Молоко может быть минимальным — другие виды молочных крышек дают более сильный поток, — но оно есть, и оно синее.

Два других вида Lactarius в молодости полностью голубые, но позже становятся коричневатыми или желтоватыми. L. chelidonium и L. paradoxus также не содержат голубого молока; их молоко желтого и коричневого цвета соответственно.

Однако не исключено, что в будущем молочная крышка цвета индиго, L. indigo, будет иметь множество аналогов. Это потому, что виды, описанные в настоящее время, настолько разнообразны и широко распространены, что дальнейшие исследования могут обнаружить, что это на самом деле много видов [vii].

Преимущества Indigo Milk Cap

Наиболее широко признанным преимуществом индиго является эстетика; на это приятно смотреть.

Гриб также съедобен, и, хотя это не считается выбором, многим людям нравится его есть. В приготовленном виде он выглядит как грибы портобелло, только с рассыпчатой, несколько зернистой текстурой. Взбитые с яйцами, они окрашивают яйца в зеленый цвет.

Молочные заглушки цвета индиго можно также использовать для изготовления флуоресцентного красителя, который исследуется на предмет возможного использования в качестве диагностического инструмента в медицине [viii]. Не эксперты часто утверждают, что гриб можно использовать и для окрашивания тканей, но неясно, правда ли это или результат путаницы с индиго , растением (которое определенно важно в традиционном красильном производстве [ix]).

Было показано, что экстракт грибов обладает антимикробными свойствами и подавляет рост некоторых видов раковых клеток, но это были исследования in vitro и [x]. Неясно, может ли экстракт быть безопасным и эффективным лекарством для живых людей, или простое употребление индиго может иметь какую-либо лечебную пользу.

Indigo Milk Cap Dosage

Молочные колпачки Indigo в настоящее время не используются в качестве лекарств, поэтому вопросы дозировки не применяются.

Молочные колпачки индиго Токсичность, безопасность и побочные эффекты

Молочные колпачки индиго считаются безопасными для употребления, хотя у некоторых людей всегда есть гиперчувствительность или аллергия на любую пищу. Однако неосторожный поиск пищи может привести к трагическим последствиям, поскольку этот вид имеет мимолетное сходство с некоторыми токсичными видами, включая по крайней мере один, который стал причиной человеческих смертей.

Ссылки:

[i] Volk, T. (2000). Гриб месяца Тома Волка за июнь 2000 года. Tom’s Fungi

[ii] Дэвид Хороший (2015). Съедобный синий гриб: Lactarius indigo .

[iii] Очоа-Сарсоса, А., Робинсон-Фуэнтес, В.А., Васкес-Гарсидуэнас, М.С., Васкес-Марруфо, Г. (2011). Антибактериальная и цитотоксическая активность экстрактов базидиокарпия съедобного гриба, Lactarius indigo (Schw.) Fr. (Russulaceae). Африканский журнал фармации и фармакологии5 ( 2 ): 281-288.

[iv] Куо, М. (2011). Lactarius indigo. Грибной эксперт.

[v] Volk, T. (2000). Грибок месяца Тома Волка за июнь 2000 года. Грибки Тома

[vi] Там же.

[vii] Куо, М. (2011). Lactarius indigo. Грибной эксперт.

[viii] Just, V. (2019). Голубой грибной краситель используется для разработки нового флуоресцентного инструмента для клеточных биологов. Phys.Org

[ix] Spengler, T. (нет данных). Сорта растений индиго: узнайте о различных растениях индиго.

[x] Очоа-Сарсоса, А., Робинсон-Фуэнтес, В.А., Васкес-Гарсидуэшас, М.С., Васкес-Марруфо, Г. (2011). Антибактериальная и цитотоксическая активность экстрактов базидиокарпия съедобного гриба, Lactarius indigo (Schw.) Fr. (Russulaceae). Африканский журнал фармации и фармакологии5 ( 2 ): 281-288.

Рецепт восхитительного молочного шампиньона индиго (Lactarius Indigo)

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.Выучить больше

Молочнокислые шампиньоны индиго — красивые ярко-синие молочнокислые грибы, которые также съедобны. Узнайте больше об этих прекрасных грибах и получите хороший рецепт их приготовления!

---

Видео: молочные грибы индиго (* видео может не воспроизводиться, если у вас установлена ​​программа для блокировки рекламы):

Как по юридическим, так и по практическим причинам, любые статьи о собирательстве, которые мы пишем, также содержат предупреждение … Как подробно описано в нашей статье Руководство для начинающих по поиску пищи , правило № 1: 1.Никогда не ешьте то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили И на 100% не уверены, что это съедобно. Есть множество растений и грибов, которые могут убить вас или вызвать болезнь.

А теперь перейдем к молочнокам индиго!

Мы собираем изысканные лесные грибы с 2010 года. Живя у подножия Аппалачских гор в Гринвилле, Южная Каролина, мы оказываемся в самом сердце одного из лучших регионов США для пеших прогулок и сбора грибов, и мы стараемся получать от этого удовольствие. этот географический атрибут круглый год.

Помимо садоводства, нам больше всего нравится собирать грибы и растения. Это похоже на поиски сокровищ, но мы должны съесть сокровище в конце дня. Более того, мы занимаемся спортом, узнавая об удивительных межвидовых отношениях, которые происходят под ногами в наших местных экосистемах.

Что такое гриб?

Многие люди не осознают, что грибы — это просто маленькие плодовые тела очень крупных организмов, похожие на яблоки, растущие на дереве.Насколько они могут быть большими? Ну, самый большой живой организм на Земле — это опята шириной четыре квадратных мили. Довольно большой!

Плодотворение Опята в лесу за нашим домом осенью.

Грибы играют важную роль в здоровье экосистемы. Каждый дюйм почвы в лесу загружен различными видами грибов, некоторые из которых помогают формировать «Интернет» леса, объединяя растения в сеть обмена ресурсами и информацией, которая выживает больше благодаря сотрудничеству, чем конкуренции.

Другие грибы являются сапробными или даже паразитическими, заражая больные и умирающие деревья и ускоряя их гибель, после чего появляются другие виды разлагающихся грибов, чтобы помочь переработать компоненты дерева в почву. Благодаря грибам в лесной системе нет отходов — все повторно используется и перерабатывается.

На самом деле, если бы современные виды грибов существовали в каменноугольном периоде, у нас сегодня почти не было бы ископаемого топлива, потому что грибы потребляли бы древесину и растительные материалы, которые в конечном итоге сформировали бы наши месторождения угля и нефти.Трудно представить, насколько другой могла бы быть человеческая цивилизация, если бы ископаемое топливо никогда не было возможным источником энергии!

Вы можете попасть в аварию, поэтому никогда не учитесь водить машину

Но разве лесные грибы не убивают вас? Конечно. То же самое можно сказать и о вождении автомобиля, если вы не усвоили правила, прежде чем сесть за руль.

Начинающим собирателям мы настоятельно рекомендуем вступить в местный грибной клуб или отправиться в лес с опытным сборщиком грибов (имея при себе региональный путеводитель по съедобным грибам).Как только вы выучите правила и будете их придерживаться, практически исчезнет риск заболеть от сбора грибов.

Положительный момент? Вы можете насладиться одними из лучших вкусов на земле, вкусами, за которые вы можете заплатить 30-50 долларов за фунт в местном модном продуктовом магазине.

Или вы можете пойти в любой ближайший лес в течение года и выбрать на несколько сотен долларов изысканные грибные дары, наслаждаясь приятной прогулкой.

Сезонные грибы, включая гриб молочный индиго ( Lactarius Indigo )

За прошедшие годы мы нашли и попробовали десятки разновидностей изысканных лесных грибов.Как и растения, каждая разновидность грибов дает «сезонные» плоды, например в определенные моменты в течение года.

Мы чувствуем, что соответствующие сезонные колебания в нашем питании еще больше связывают нас с ежегодным путешествием нашей маленькой голубой планеты вокруг Солнца. Каждый сезон имеет разные вкусы, и в ближайшие недели и месяцы всегда есть что-то новенькое.

Наши любимые зимних грибов — это вешенки и устрицы.

Хорошая полоса надутых грибов, найденная холодным декабрьским утром.

Зимние вешенки поедают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин на упавшем дереве в лесу за нашим домом.

Осенью мы наслаждаемся львиными гривами и майтаке.

Грибы гигантского льва (слева) и грибы Майтаке, найденные нами в 2012 году.

Весной мы исчезаем в течение четырехнедельного окна, когда в наших секретных местах плодоносят сморчки.

Прекрасный урожай сморчков.

Летом лес оживает благодаря лисичкам, болетам, лесным цыплятам, черным трубам и другим деликатесам.

Прекрасный урожай летних грибов, включая лисички, грибы, черные трубы, киноварь и брэдли-лактари.

Недавно мы получили удовольствие от нового летнего сокровища: молочных крышек цвета индиго ( Lactarius Indigo ) .

Молочные заглушки цвета индиго спереди и лисички и лесная курица сзади.

На протяжении многих лет нам нравились и другие разновидности лактариев, такие как восхитительный «Брэдли» ( Lactarius volemus ), но Indigo Milk Cap по сравнению с ним потрясающе красив.

В нашем лесу не так много всего ярко-синего цвета (кроме Блюбердс и Индиго-овсянки), но этот гриб почти светится ярким синим цветом, который не уступает всему в семействе Птичьих.

Внутренняя часть колпачков Indigo Milk Caps также ярко-синего цвета, и при разрезании на них будет капать ярко-синее вещество. Синий цвет Lactarius indigo обусловлен органическим соединением под названием «метилстеарат», которое является уникальным для этого вида.

Какой вкус у грибов молочной шляпки индиго?

Предполагается, что вкус грибов с молочными шляпками индиго варьируется в большей степени, чем у других грибов, в зависимости от деревьев, с которыми они ассоциируются, почвы и других аспектов среды их произрастания.В прошлом году мы приготовили небольшую партию, вкус которой оказался слишком острым, чтобы его можно было закончить.

Однако участок, который мы обнаружили в буковой роще во время нашего похода за грибами вчера вечером, соответствовал описаниям, которые мы читали от других грибных энтузиастов: мягкий, сладкий и ореховый с оттенком треснувшего перца в послевкусии.

Рецепт грибов из молочных шляпок индиго

Во время похода мы также нашли двух красивых лесных цыплят ( Laetiporus cincinnatus), грибов, которые имеют точный вкус и консистенцию курицы.Мы планировали поджарить их как «куриные палочки», чтобы окунуть их в домашний соус для барбекю, который мы приготовили из некоторых наших семейных помидоров.

Итак, мы решили поджарить наши молочные колпачки Indigo одновременно. Решение оказалось отличным — вкусные!

Indigo Milk Caps в панировке и готово к жарке!

Итак, мы подумали, что поделимся нашим рецептом молочного шампиньона индиго на случай, если кто-то из вас, других любителей грибов, искал рецепт, чтобы попробовать со своими индиго:

Распечатать

Рецепт восхитительного молочного колпачка индиго (Lactarius Indigo)

• 1 чашка порошок органическая универсальная смесь для жарки + 1/2 стакана для «выемки» грибов (объяснено в инструкции)
• 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка морская соль мелкого помола
• 1/2 чайная ложка паприка копченая + 1/2 чайной ложки обычного перца
• 1/2 чайная ложка луковый порошок
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• щепотка порошка чили
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1/8 чайная ложка горчичный порошок
• 1 большое яйцо мы используем утиные яйца
• 1/3 чашка молоко мы используем органическое цельное или сырое молоко
• достаточно органического подсолнечного масла или другого масла для жарки, чтобы покрыть грибы на любой сковороде, которую вы используете мы используем вок с плоским дном
• 5 шляпки больших молочнокислых грибов индиго или 10 маленьких шляпок грибов

1. Нарезать грибы кусками желаемого размера.Мы четверть или половина их.

2. Насыпьте 1/2 стакана муки в миску среднего размера. Это ваша «дноуглубительная» чаша. Перед тем, как окунуть в смесь молока и яиц, вам нужно слегка присыпать всю внешнюю поверхность каждого гриба цветочной пылью.

3. Добавьте яйцо и молоко в другую миску и взбейте. Вы обмакнете вырубленные грибы в яично-молочную смесь, прежде чем добавлять их в смесь для жарки.

4. Приготовьте смесь для жарки, поместив все сухие ингредиенты (муку, специи и т. Д.) В большую миску. Взбейте их вместе до однородной массы. После того, как ваши грибы: 1) вычерпаны и 2) окунутся в смесь яйца и молока, вы бросите их в большую миску с сухими ингредиентами и равномерно накроете.

5. После того, как смесь будет равномерно покрыта жарочной смесью, стряхните лишнюю смесь для жарки.Мы предпочитаем ставить их на решетку для сушки поверх противня, пока мы не будем готовы положить их во фритюрницу (вы можете просто использовать тарелку, если хотите).

6. Нагрейте масло для жарки. Наша плита не готовит особо горячую или холодную, поэтому мы ставим ее примерно на 4,5. Вы узнаете, что масло достаточно горячее, если бросите в него немного муки и оно начнет шипеть.

7. Подготовьте лист для сушки / охлаждения, прежде чем начинать жарить грибы.Нам нравится использовать противень с решеткой для сушки сверху. На решетку для сушки кладем бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.

8. Затем начинайте обжаривать грибы до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. На приготовление каждого гриба уйдет всего 4-5 минут, если масло находится в идеальном температурном диапазоне.

Молочные колпачки индиго, обжаренные и готовые для того, чтобы окунуться в домашний соус барбекю из семейных помидоров.Ням!

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание: Lactarius indigos теряет часть своего синего цвета при приготовлении, становясь серовато-синей. В жареном виде они прекрасно подаются в чистом виде или с небольшим количеством соуса (мы макали их в домашнем соусе барбекю на основе томатов).

КИГИ,

Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь еды, помешанный на семенах и почвах, проповедник уток, писатель, фанат здоровья и предприниматель. Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США образовательной компании по семеноводству и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями.Аарон — бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, фермерского хозяйства и фермой, расположенной прямо вниз по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина. Он также является членом правления комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству при фермерском бюро Южной Каролины.

Lactarius indigo, молочный гриб индиго, гриб месяца Тома Волка за июнь 2000

Lactarius indigo, молочный гриб индиго, гриб месяца Тома Волка за июнь 2000

гриб месяца Тома Волка за июнь 2000

Гриб этого месяца —

Lactarius indigo , молочный гриб индиго.

Чтобы увидеть остальные мои страницы, посвященные грибам, щелкните http://TomVolkFungi.net

Грибок этого месяца — Lactarius indigo , один из самых красивых грибов, которые можно найти в лесу. Он не особенно распространен, но довольно широко распространен. Как представитель рода Lactarius , он производит молочный латекс при порезах или ушибах. Lactarius на самом деле означает «молочный гриб». Вы можете узнать «молочную» часть названия от «лактозы», широко известной как молочный сахар.Этот экземпляр был разрезан, и немного латекса сочится, но этот вид обычно не производит столько латекса, как некоторые другие Lactarius . виды, такие как Lactarius piperatus , показаны ниже и справа. На этой фотографии вы можете увидеть обильное количество белого латекса, полученного после того, как я разрезал жабры гриба. Латекс обычно хранится в специальных больших гифах, называемых млечными или млечными трубками.

---

Некоторые Lactarius — вкусные съедобные грибы, но многие из них ядовиты. Lactarius piperatus , как можно догадаться по названию, очень острый по вкусу, почти до горького. Чтобы съесть этот гриб, нужен очень сильный желудок, поэтому я не рекомендую его вообще. С другой стороны, Lactarius indigo — восхитительный съедобный гриб, и его весело есть. Очень мало синих продуктов. Даже черника не совсем голубая, а фиолетовая! Да, я знаю, что сейчас есть синий Jell-O ^TM ) и синие хлопья для детей (например, синие ромбы в Lucky Charms ^TM ), но есть только один натуральный синий продукт, который я знаю — синяя кукуруза! (Спасибо Дэвиду Граббу из Сан-Диего за указание на это.) Lactarius indigo восхитителен, просто обжаренный в масле, но самый забавный способ, которым я их приготовил, — это омлет с яичницей или с яичницей. Вы можете догадаться, что это делает с яйцами — они становятся зелеными !! Зеленые яйца — это очень весело, особенно для детей. Вы сами по себе ради зеленой ветчины. Может быть, вы можете оставить ветчину в холодильнике, пока на ней не разрастется зеленая плесень …

---

(до того, как я получу электронные письма [или судебные иски] по этому поводу, конечно, вам не следует пытаться приготовить свою собственную зеленую ветчину дома, используя этот метод…..)

---

Есть еще несколько синих грибов, таких как Clitocybe nuda ,. дурак. Обязательно прочтите эту страницу, чтобы ознакомиться с предостережениями относительно употребления в пищу синих грибов, таких как ядовитые синие / пурпурные виды Cortinarius .

---

Есть много других видов Lactarius , в том числе один очень похожий на наш гриб месяца. Lactarius paradoxus , показанный слева, найден на крайнем юге Соединенных Штатов. Я ожидаю увидеть его на набеге NAMA в Техасе в этом месяце.Это член той же группы Lactarius , с оранжевым, синим или зеленым латексом. очевидно, большинство из этой группы съедобны. ОДНАКО, прежде чем есть ЛЮБОЙ гриб, вы должны быть абсолютно уверены в своей принадлежности к ВИДУ. Lactarius paradoxus имеет тенденцию к серебристому блеску плодового тела и гораздо более зеленому с возрастом. Lactarius indigo также может содержать немного зелени. Я нахожу эти две вещи довольно запутанными. Они определенно очень тесно связаны.Есть и другие красивые виды Lactarius , такие как Lactarius deliciosus и Lactarius thinos , оба оранжевые. Один из них показан с L. indigo на фотографии справа, которую я сделал в Нью-Йорке во время набега на районную микологическую ассоциацию Рочестера много лет назад. На самом деле существует три или четыре оранжевых вида Lactarius , которые различаются по первоначальному цвету латекса и по тому, какой цвет латекс превращается на воздухе.

---

Итак, что бы вы сказали, если бы я сказал вам, что Lactarius не очень тесно связан со многими другими видами грибов (Agaricales)? Его единственные близкие родственники относятся к роду Russula . Большинство микологов даже помещают Lactarius и Russula (вместе с Bondarzewia , пороидный гриб, но это уже другая история) в другой порядок, Russulales. Russulales — все микоризные грибы, что означает, что они имеют мутуалистическую ассоциацию с корнями растений, особенно дубов и сосен.Вдобавок все они микроскопически похожи на картинку слева. У всех них есть амилоидные сетчатые базидиоспоры (амилоид означает, что они становятся синими в реактиве Мельцера, который содержит йод, а сетчатая означает, что они образовали выступы на спорах). У всех также есть сфероцисты, большие неокрашенные клетки, показанные на картинке слева. Сфероциста — это просто причудливое название круглых клеток, которые встречаются в плодовых телах, а не гиф (цилиндрических нитей), обнаруженных в Agaricales.Эти круглые клетки физически менее стабильны, чем гифы, поэтому плодовые тела Russulales так легко распадаются на части. Неудивительно, что молекулярная систематика (работа с ДНК) выдвигает Russulales как отдельный заказ, что было сделано «традиционными» микологами двадцать или тридцать лет назад.

---

Надеюсь, вам понравилось читать и смотреть на грибок в этом месяце. Ищите вида Lactarius , находясь в дубовом или сосновом лесу. Их часто очень много, и их интересно найти.И, может быть, ты сможешь попробовать несколько зеленых яиц и ветчины.

---

Если у вас есть что добавить, или если у вас есть исправления или комментарии, напишите мне по адресу [email protected]

Эта страница и другие страницы принадлежат © Copyright 2000 Томас Дж. Фольк, Университет Висконсин-Ла-Кросс.

Вернуться на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi — http://TomVolkFungi.net

Stropharia caerulea, Голубой круглоголовый гриб

Помогите сохранить этот сайт

бесплатным…

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в сети …

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его стоимость хостинга …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Strophariaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Stropharia caerulea — одна из немногих сине-зеленых грибы.(В большинстве случаев шляпки гораздо ближе к зеленым, чем к синим, но в молодом и свежем виде они очень красивы и весьма поразительны.) Шляпки, изначально имеющие форму колокольчика, сглаживаются и становятся бледнее с самого начала. центр. Белые чешуйки у края крышки помогают распознать этот необычный грибок.

Прекрасные экземпляры, изображенные слева, были сфотографированы в Буковом лесу недалеко от Шамборго на юге Франции.

Распределение

Голубые круглоголовые грибы — редкая находка, очень локализованная в Великобритании и Ирландии, в основном в щелочных районах богатых гумусом буковых лесов.Эти поразительные грибы встречаются по всей континентальной Европе — я видел их в Швеции, Франции, Португалии и Словении — и они также зарегистрированы в некоторых частях Северной Америки.

Таксономическая история

Хотя этот синий гриб известен науке уже более двух веков, его отделение от Stropharia aeruginosa не было четко определено до тех пор, пока в 1979 году немецкий миколог Ханс Крайзель (р. 1931) не опубликовал статью в Sydowia (род. международный микологический журнал, издаваемый в Австрии), который установил его общепринятое в настоящее время научное название Stropharia caerulea .

Задолго до работы Крейзеля над этим и родственными ему видами британский миколог Джеймс Болтон в 1788 году описал Blue Roundhead и дал ему биномиальное научное название Agaricus politus .

Этимология

Stropharia , название рода, происходит от греческого слова strophos , означающего пояс, и это отсылка к стеблевым кольцам грибов в этой родовой группе. Специфический эпитет caerulea означает синий, и часто он относится к темно-синему цвету, а не к сине-зеленой окраске Blue Roundhead.

Руководство по идентификации

	Заглушка Шапки молодые колокольчатые, сине-зеленые и слизистый, приправленный мелкими осколками белой вуали. Более старые экземпляры, такие как один изображенный здесь, более бледный и чешуйчатый в основном около края шляпки, который расширяется, но не выравнивается полностью. На солнце слизь высыхает. более старые шляпки, которые постепенно становятся бледно-коричневыми от центра к краям.Диаметр шляпки в зрелом возрасте обычно составляет от 2 до 8 см.
	Жабры Сначала бледно-серые, густые выемчатые (зазубренные возле стебля) жабры становятся пурпурно-коричневыми по мере созревания спор. (Жабры более редкого вида Verdigris Roundhead, Stropharia aeruginosa сросшиеся или слегка зазубренные, а края жабр этого вида остаются белыми по мере созревания и коричневых поверхностей жабр.)
	Шток Беловатое над кольцом, временное и вскоре обесцвеченное в коричневый при падении споры; чуть более очевидный бледно-сине-зеленый цвет ниже зоны кольца и усыпанный небольшими белыми чешуйками.От 5 до 12 мм в диаметре и от 2 до 6 см в высоту. На фотографии слева, где показаны стебель и кольцевая зона зрелого плодового тела, кольцо стебля почти исчезло, за исключением небольшой кольцевой выпуклости, выделенной коричневым пятном от спор.
	Споры От эллипсоидальной до яйцевидной формы, гладкие, 7-9,5 x 4,5-6 мкм, без зародышевых пор. Показать увеличенное изображение Споровая печать Пурпурно-черный.
Запах / вкус	Не отличительный. (Осторожно: вероятно ядовит.)
Среда обитания и экологическая роль	Сапробный, обычно небольшими группами среди травы и иногда опавшие листья в лесах и на пастбищах.
Сезон	с июля по октябрь в Великобритании и Ирландии; до трех месяцев спустя в южной Европе.
Похожие виды	Stropharia aeruginosa имеет более темный сине-зеленый цвет и устойчивые чешуйки на шляпке; у него красновато-коричневые жабры с белыми краями. Этот вид встречается гораздо реже, чем Stropharia caerulea . Clitocybe odora также сине-зеленого цвета, но не имеет слизистой оболочки. шапка с чешуей; у него сильный запах аниса.

Кулинарные ноты

Вместе с другими грибами рода Stropharia Blue Roundhead обычно не считается хорошим съедобным видом.В США некоторые власти заявили, что это один из грибов, который может содержать значительные количества токсичных галлюциногенов псилобина и псилоцибина; однако исследования показали, что большинство видов строфарий не содержат поддающихся обнаружению количеств псилоцибина (см. ссылку Кристинссон ниже). Хотя, возможно, за исключением Sulphur Tuft Hypholoma fasciculare , ни один член семейства Stropharicae не известен как опасно ядовитый, некоторые из видов Stropharia , безусловно, могут вызывать очень неприятные желудочно-кишечные симптомы.Поэтому мы относимся к Stropharia caerulea просто для взгляда, а не для приготовления пищи.

Благодарности

На этой странице представлены изображения, любезно предоставленные Дэвидом Адамсоном и Саймоном Хардингом.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Список английских названий грибов BMS

Jakob Kristinsson (2008), Возникновение и использование галлюциногенных грибов, содержащих алкалоиды псилоцибина ; Совет министров Нордина, Исландия; ISBN 978-92-893-1836-5

Словарь грибов ; Пол М.Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на веб-хостинг и расходы на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по адресу First Nature ..

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Простое руководство по выявлению, использованию и развитию [2021]

Если вы ищете гриб, который легко и весело выращивать, а также вкусный и богатый питательными веществами гриб, то обратите внимание на Голубой вешеночный гриб.

Этот вид грибов — отличный выбор для домашних фермеров, так как за ним приятно наблюдать, пока он растет, не требует особого ухода и дает множество съедобных фруктов.

Мицелий голубого вешенки вынослив и агрессивен и готов к плодоношению в течение двух недель. Он хорошо растет на любом древесном субстрате — это еще одна причина подумать о том, чтобы вырастить синюю устрицу в домашних условиях (вы можете получить ее здесь). Это отличный способ повторно использовать древесные и бумажные отходы, которые в противном случае отправились бы на свалку.Сокращение, повторное использование и переработка — все это часть образа жизни без отходов, о котором вы можете узнать больше в этом блоге.

Хобби — это весело и полезно, а что может быть лучше, чем собирать и наслаждаться урожаем грибов, которые вы вырастили сами?

Это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать, в том числе о том, как их выращивать, о пользе для здоровья от их употребления, а также об их пищевой ценности и использовании. Мы даже включим несколько дразнящих идей рецептов синих вешенек.

Давайте покопаемся и посмотрим, что мы сможем раскопать.

Что такое голубые вешенки?

Голубой гриб вешенки — это подвид обыкновенного вешенки. Их научное название — Pleurotus ostreatus var. columbinus . Это почти так же сложно, как и сами грибы.

Как общее название, так и латинское название произошли от формы плодового тела. На латыни Pleurotus означает «вбок» и указывает на то, как стебель растет боком по сравнению с шляпкой. Ostreatus на латыни означает устрица, потому что форма шляпки напоминает красивую раковину устрицы. Некоторые люди считают, что это название уместно из-за сходства вкуса гриба с устрицами.

Гриб голубой вешенки имеет мясистую текстуру. Штифты сначала становятся синими, а по мере созревания гриба становятся серыми. Штифты могут увеличиваться вдвое изо дня в день, и это еще одна причина, по которой выращивать их так весело — вы можете буквально наблюдать, как они растут!

Из-за агрессивного поведения вешенки голубые вешенки быстро колонизируют, а их биологическая эффективность является одной из самых высоких — от 100 до 200%.

Горшечный сад с голубыми вешенками.

Знаете ли вы?
Вешенка — один из немногих известных хищных грибов. Его мицелий может убивать и переваривать нематод (микроскопических червей). Считается, что так гриб получает азот. Не волнуйся. Если вы выращиваете голубые вешенки дома, вам не обязательно включать в их рацион червей.

Где они растут?

Вид вешенки распространен в субтропических и умеренных лесах по всему миру, за исключением тихоокеанского северо-запада Северной Америки.Эти грибы чаще всего растут на умирающих лиственных деревьях, но они не являются причиной гибели дерева. Они действуют как первичный разложитель древесины; следовательно, вид является сапротрофом (а не паразитом). Они обитают в основном на лиственных и буковых деревьях, как древесно-гниющий гриб, вызывающий белую гниль. Вешенки приносят пользу своему окружению, разлагая мертвую древесину, тем самым возвращая жизненно важные минералы в экосистему.

Голубые вешенки: польза и применение

Этот вид грибов вкусный и имеет мясистую консистенцию.В основном они употребляются в пищу, но некоторые люди употребляют психоделики голубых вешенок.

Я не знаю, когда в последний раз вы ходили на рынок и смотрели цену на голубые вешенки. В среднем они стоят дороже, чем другие сорта, и тем не менее их так легко выращивать, поэтому имеет смысл выращивать свои собственные.

После сбора они хранятся в холодильнике, но должны быть съедены в течение недели после сбора. Они склонны продолжать расти после сбора урожая, даже в холодильнике.

Собранные грибы можно сушить в сушилке. Храните их в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Просто восстановите сушеные вешенки, поместив их в кипящую воду на две-пять минут или замочив в теплой воде, вине или бульоне примерно на 30 минут (или вы можете положить их прямо в супы и тушеные блюда).

Сушив грибы после обильного урожая, вы обеспечите получение достаточного количества урожая спустя долгое время после завершения цикла роста растения.

Голубые вешенки

Польза голубых вешенок для здоровья

Согласно статье на CNN Health, грибы считаются «суперпродуктом», потому что они укрепляют вашу иммунную систему. Они также не содержат холестерина и глютена. Грибы — низкокалорийный источник антиоксидантов, клетчатки и белка.

Давайте подробнее рассмотрим пользу для здоровья голубых вешенок:

1. Повышает вашу иммунную систему

Голубые вешенки содержат антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов.Комплекс витаминов B и витамины C и D, содержащиеся в этих суперпродуктах, творит чудеса с вашей иммунной системой. Считается, что из-за высокого уровня антиоксидантов грибы могут предотвратить многие неблагоприятные условия для здоровья.

Селен, содержащийся в синих вешенках, помогает бороться со свободными радикалами в организме. Мы подвергаемся воздействию свободных радикалов из-за загрязнения окружающей среды, алкоголя, нездоровых жиров и электромагнитного излучения. Свободные радикалы могут вызывать серьезные заболевания.

2. Белок без жира

Нашему организму нужен белок для роста и восстановления, но многие источники белка содержат нездоровые жиры.По сравнению с яйцами, еще одним богатым белком продуктом, голубые вешенки содержат меньше жира.

3. Низкий уровень холестерина

Голубые вешенки содержат несколько белков, которые помогают сжигать холестерин. Они не содержат вредных жиров и имеют низкое содержание углеводов. Содержание клетчатки и ферментов помогает пищеварительной системе.

4. Укрепление костей

Голубые вешенки содержат витамин D и кальций. Оба они полезны для здоровья костей.

5. Полезно для сердца

Голубые вешенки содержат калий, который помогает поддерживать здоровье наших кровеносных сосудов, делая сердце счастливым.

Идеи рецептов с голубыми вешенками

Стебли имеют склонность к жеванию, поэтому не используйте их в некоторых блюдах.

• Обжарьте грибы с чесноком и зеленым луком в оливковом масле и подавайте в качестве гарнира к любому мясному блюду.
• Добавляйте свежие или сушеные грибы в супы и тушеные блюда.
• Приготовьте грибы в масле и сливках и перемешайте с пастой, сыром пармезан и зеленым луком, как в этом рецепте.
• Добавьте грибы к жареному картофелю, как в этом видео:

Как вырастить голубые вешенки в домашних условиях

Этот вид растет практически на любых деревянных изделиях.Вы также можете использовать картон, бумагу, кофейную гущу, щепу, опилки или солому.

Какие контейнеры для фруктов самые лучшие?

Можно использовать полипропиленовые мешочки для грибов. Они стоят дороже, чем полиэтиленовые пакеты, но их можно помещать в скороварку, что важно, если вы хотите стерилизовать субстрат. Они также поставляются с фильтрующим пластырем для обеспечения воздухообмена, что очень важно для роста мицелия в плотном субстрате.

Мешки из полиэтилена

имеют преимущество, потому что вы можете закрепить длину по своему выбору, чтобы наполнить более длинные мешки для плодоношения, которые можно повесить на опору.

После стерилизации субстрата можно заполнять и закрывать пакеты. Если у вас нет скороварки, но вы хотите стерилизовать субстрат, вы можете прочитать этот блог.

Другой контейнер для плодоношения, который можно использовать в качестве соломенного субстрата, — это пластиковое ведро. Сделайте от шести до десяти маленьких (от 8 до 10 мм) отверстий по периметру ведра и заклейте их скотчем. Наполните ведро соломой и зерном, содержащим икру синей вешенки. Поместите ведро в другое ведро немного большего размера без отверстий для воздухообмена.Как только мицелий заселит соломинку, вы можете достать ее из другого ведра. Снимите ленту с некоторых отверстий. Из этих открытых отверстий вырастут грибы.

Выращивайте собственные голубые вешенки

Для этого руководства мы использовали пшеничную солому с добавлением от 10 до 20% отрубей, настоянных на икре. Можно добавить небольшое количество извести и гипса; это популярный субстрат, с которого можно собрать как минимум два потока грибов. Мы решили использовать полипропиленовые мешочки для грибов в качестве контейнера для плодоношения.

Когда подложка была в пакете, а пакет был запечатан, мы сделали несколько небольших отверстий размером от 8 до 10 мм, чтобы обеспечить воздухообмен. Без воздуха рост мицелия прекратится. Со временем из этих отверстий вырастут грибы.

Параметры выращивания Вешенки Голубой:

Инкубация:
Температура: от 15 ° C до 21 ° C
Влажность: от 90% до 95%
Обмен свежего воздуха: 1-2 раза в час
Продолжительность: от 10 до 21 дня

Закрепление:
Температура: от 10 ° C до 16 ° C
Влажность: от 90% до 95%
Обмен свежего воздуха: от 4 до 8 в час
Продолжительность: от 3 до 5 дней

Плодоношение:
Температура: от 15 ° C до 21 ° C
Влажность: от 80% до 90%
Обмен свежего воздуха: от 4 до 8 в час
Продолжительность: от 4 до 7 дней

Если голубая вешенка не получает много свежего воздуха на этапах закрепления и плодоношения, у плода вырастут длинные стебли, что нежелательно.Вы хотите, чтобы у ваших голубых вешенок были очень короткие стебли и толстые шляпки — это возможно только в том случае, если у них много свежего воздуха. Поскольку у основания гриба много окиси углерода, у них вырастут длинные ноги, если им нужно будет вытянуться на свежий воздух.

Во избежание появления длинноногих грибов необходимо также убедиться, что они получают нужное количество света, иначе они будут вытягивать стебли, чтобы дотянуться до света.

Собирайте грибы, собирая или разрезая целые грозди, а не по одному грибу за раз, так как грибы хранятся дольше.

Тако с голубыми вешенками

В заключение

Если вы хотите начать новое хобби или перейти к более естественному образу жизни, почему бы не попробовать выращивать Blue Oyster Mushroom?

Выращивание собственных продуктов может быть очень полезным, и, по сравнению с другими культурами, выращивание грибов обходится недорого, а время от спор до стола намного быстрее, чем у других фруктов и овощей.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли обратная сторона выращивания синих вешенок?

Одним из недостатков является то, что этот вид нуждается в большом количестве свежего воздуха, что затрудняет выращивание их в помещении.У них также много спор, поэтому лучше собирать их до того, как они полностью созреют. Воздействие спор грибов в небольших количествах не опасно.

Могу ли я купить набор с голубыми вешенками?

Да, вы можете заказать стартовые наборы для грибов в Интернете. Это отлично подходит для людей, которые только начинают заниматься и хотят быть уверены, что им нравится хобби, прежде чем вкладывать слишком много времени и усилий.

Какие еще существуют виды вешенок и все ли они съедобны?

Есть семь видов вешенок, которые все съедобны, но есть три ядовитых двойника.

Артикулы:

https://mushroomhobby.ca/blogs/blue-oyster-mushroom/

https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_ostreatus

https://grocycle.com/health-benefits-oyster-mushrooms/

https://learn.freshcap.com/growing/candidates-for-cultivation-the-blue-oyster-mushroom/

Лактарий индиго (MushroomExpert.Com)

Lactarius indigo

[Агарикомицеты> Russulales> Russulaceae> Lactarius.. . ]

Майкл Куо

Нет ошибок Lactarius indigo . Это поистине красивый голубой вид, который источает темно-синее молоко при повреждении острием ножа. Только Lactarius chelidonium и Lactarius paradoxus похожи по внешнему виду — и они делают это только в очень молодом возрасте, до того, как у них начнут развиваться коричневые и желтые оттенки (у них также есть желтоватое и коричневое молоко соответственно).

Hesler and Smith (1979) описывают Lactarius indigo var. diminutivis , из Техаса, как и var. индиго , но с маленьким колпачком (3-5 см в диаметре), мякотью, которая становится зеленой в течение нескольких минут после воздействия, и чисто-белым отпечатком спор. Nuytinck и соавторы (2006, 2007b) получили результаты ДНК, подтверждающие отделение Lactarius indigo от других членов секции Deliciosi , но результаты были неубедительными в отношении статуса var. diminutivus . Однако исследователи включили только два экземпляра Lactarius indigo (один из Западной Вирджинии и один из Белиза).Поскольку Lactarius indigo встречается во многих разнообразных экосистемах — от дубово-гикориевых лесов до зон сосны пондероза на юго-западе Соединенных Штатов до облачных лесов в Мексике — и поскольку он демонстрирует значительную изменчивость во внешнем виде, это меня не удивит. если подробное исследование обнаружит несколько различных видов в рамках существующей концепции видов.

Описание:

Экология: Микориза с дубами и соснами; растут в одиночестве, рассеянно или стайно; лето и осень; довольно широко распространен в Северной Америке от северо-востока до юго-запада Соединенных Штатов, Техаса и Мексики, но, по-видимому, отсутствует на Тихоокеанском Северо-Западе, на Западном побережье и в северных Скалистых горах.

Заглушка: 5-15 см; выпуклый становится плоским или вазообразным; маржа изначально внесенная; в свежем виде от темно-синего до средне-синего; сероватый или серебристо-синий при потускнении; иногда в старости появляются коричневатые участки; с концентрическими зонами окраски, а иногда и равномерно окрашенными; липкий или слизистый в свежем виде; синяки и обесцвечивание темно-зеленого цвета, особенно с возрастом.

Жабры: прикреплены к стержню или начинают спускаться по нему; Закрыть; по цвету как кепка или немного бледнее; становится почти желтоватым к зрелости; окрашивание в зеленый цвет.

Стебель: 2-8 см длиной; Толщиной 1-2,5 см; ровный или сужающийся к основанию; иногда немного не по центру; сначала слизистый, но вскоре сохнет; жесткий; выдолбление; обычно с выбоинами на поверхности.

Мякоть: Беловатая, при разрезании становится индиго-синей; медленно окрашивается в зеленоватый цвет.

Milk: насыщенный синий индиго; становится темно-зеленым при экспонировании.

Запах и вкус: Запах без отличий; вкус от мягкого до (иногда) медленного, слегка едкого.

Печать спор: крем.

Химические реакции: КОН отрицательный или желтоватый на поверхности крышки.

Микроскопические характеристики: Споры 7-10 x 5,5-7,5 мкм; от широко эллипсовидного до почти шаровидного; орнамент высотой около 0,5 мкм в виде амилоидных бородавок и соединительных линий, которые иногда образуют частичную сетку. Pleuromacrocystidia cylindric-ventricose; незаметный; примерно до 60 х 8 мкм. Незаметные хейлоцистидии; булавовидная к субцилиндрической; примерно до 30 х 6 мкм. Pileipellis an ixocutis. Выделяются млечные гифы; от красновато-коричневого до коричневого в КОН.

ССЫЛКИ: (Schweinitz, 1822) Fries, 1838. (Saccardo, 1887; Coker, 1918; Kauffman, 1918; Hesler & Smith, 1979; Smith, Smith & Weber, 1979; Weber & Smith, 1985; Arora, 1986; States). , 1990; Phillips, 1991/2005; Lincoff, 1992; Metzler & Metzler, 1992; Horn, Kay & Abel, 1993; Montoya & Bandala, 1996; Barron, 1999; Roody, 2003; McNeil, 2006; Miller & Miller, 2006 ; Nuytinck et al., 2006; Куо, 2007; Nuytinck et al., 2007b.) Herb. Куо 07120001, 07220701, 08210902.

Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.

Ядовитые грибы: как отличить

Сморчок — очень популярный съедобный весенний гриб в Северной Америке. Есть несколько видов; каждый выглядит немного по-разному, но все они имеют ячеистые колпачки и полые внутри. Но будьте осторожны! Есть «ложные сморчки» — ядовитые грибы. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Нет простого способа определить, является ли лесной гриб ядовитым. Чтобы знать наверняка, вы должны идентифицировать это и узнать о нем. Многие грибы не ядовиты, а некоторые съедобны. Количество съедобных видов варьируется в зависимости от местоположения. Например, на веб-сайте Общества грибов Алабамы есть 18 распространенных съедобных видов грибов. Но будьте осторожны . У некоторых съедобных видов есть ядовитые двойники. Будьте особенно внимательны при изучении лесных грибов на предмет мелких деталей. Это может иметь значение между близким вызовом и поездкой в ​​отделение неотложной помощи — или в морг!

Американская ассоциация центров по борьбе с отравлениями сообщила, что в 2019 году было зарегистрировано 5799 отравлений грибами, в том числе два случая смерти.Многие из этих случаев, вероятно, были вызваны случайным проглатыванием гриба, который считался съедобным.

Чтобы не попадать в статистику в будущих отчетах, лучше познакомьтесь с дикими грибами в вашем районе, прежде чем пытаться их есть. Приведенные ниже советы могут помочь.

Ядовитые грибы джек-о-фонарь часто принимают за лисичек. Их употребление в пищу приведет к рвоте и диарее в течение нескольких дней. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Лучшие советы по изучению грибов

Грибы — споровые плодовые тела сети грибов.Иногда грибки живут под землей. Или они живут в других органических средах, таких как мертвые деревья. Не все виды грибов производят грибы, но у тех, которые это делают, каждый вид имеет особую форму гриба. Когда условия благоприятны для распространения спор, часто после дождя, грибы прорастают, выделяют споры и сморщиваются — и все это в течение всего нескольких дней. Вот несколько советов, если вы хотите узнать о грибах.

1. Если вы действительно заинтересованы в употреблении лесных грибов, вам нужно углубиться в их идентификацию. Есть отличные справочники по грибам для разных географических регионов. Кроме того, у iNaturalist есть простой справочник по распространенным североамериканским грибам по сезонам: весна, лето и осень. Помните, что не все виды в этих сборниках съедобны!

2. В идеале вы должны работать с опытными наставниками по собиранию грибов. Почему бы не пойти дальше и не поучиться у местных экспертов? Присоединяйтесь к клубу микологии. В США и Канаде у Североамериканской микологической ассоциации есть список клубов для каждого штата или провинции.

3. Если все же решились: собирая съедобные грибы, собирайте свежие экземпляры. Вам нужны те, которые еще не испортились и на которых нет признаков того, что животные и насекомые разрывают их на части. Само собой разумеется, что вы хотите избегать мест сбора с химическими загрязнениями, такими как пестициды, свинец и нефтепродукты.

4. Если вы уверены, что собранные вами грибы съедобны, всегда готовьте их хорошо. Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют готовить грибы, чтобы уничтожить токсины, обнаруженные в сыром виде.Приготовление пищи также делает грибы более усвояемыми, разрушая твердые стенки клеток и высвобождая питательные вещества, такие как белки, витамины B и C и минералы. И даже в этом случае, если вы впервые едите лесной гриб, съешьте небольшое количество приготовленного гриба, чтобы узнать, нет ли у вас аллергической реакции на него.

Между прочим, некоторые виды грибов являются сезонными, в то время как другие более широко распространены в течение вегетационного периода, в зависимости от вашего местоположения. Весной сморчки — большой фаворит среди собирателей грибов.Летом любители грибов начинают видеть еще один популярный гриб — лисички. Осень, пожалуй, самое интересное время для любителей грибов, так как многие виды грибов производят грибы в это время года. Осенью съедобные грибы включают лисички, лесных цыплят, подберезовики, львиную гриву и лепешки.

Съедобный лесной цыпленок, растущий в государственном парке Страудс-Ран, Афины, Огайо. Изображение предоставлено Дэном Молтером / Wikimedia Commons.

Ядовитые грибы могут напоминать съедобные грибы

Во время беседы с Обществом естествознания Мэриленда в июне 2021 г., Вашингтон, Д.К., грибной эксперт Уильям Нидхэм сообщил нам, что существует около 150 000 названных видов грибов. Некоторые из них смертельны, но некоторые из этих смертоносных грибов довольно распространены.

Нидхэм рассказал о некоторых обычных съедобных грибах и их ядовитых двойниках, которые ежегодно вызывают множество отравлений.

Весной грибники охотно ищут сморчков ( Morchella spp.), Которые ценятся за их неповторимый вкус. Их находят растущими в земле под некоторыми породами деревьев, такими как тюльпановые тополя, гикори и вяз.Сморчков следует готовить, потому что в сыром виде они токсичны и могут вызвать заболевание. Но остерегайтесь мозгового гриба ( Gyromitra esculenta ), вида, напоминающего сморчков. Они очень ядовиты из-за химического вещества под названием гиромитрин, которое содержит монометилгидразин, компонент ракетного топлива. Поедание этих «ложных сморчков» может вызвать заболевание и в некоторых случаях привести к смерти.

Луговые грибы ( Agaricus campestris ) связаны с шампиньонами, которые вы покупаете в магазине.Эти грибы, которые в свежем виде можно определить по розовым жабрам, часто встречаются в кольцах фей на пастбищах, садовых лужайках и кучах компоста. Однако есть опасный двойник луговых грибов, который, по словам Нидхэма, является наиболее важным, которому вы должны научиться: Amanita bisporigera , или ангел-разрушитель. Они похожи на луговые грибы, растут в одних и тех же местах обитания и очень распространены. Эти ядовитые грибы вызывают повреждение печени и могут убить вас. Еще один токсичный двойник, вызывающий расстройство желудочно-кишечного тракта, — это распространенный вид, называемый ложным зонтиком ( Chlorophylum molybdites ), наиболее часто употребляемым ядовитым грибом в Северной Америке.

Бок о бок 2 очень похожих гриба. Слева луговые грибы съедобны. Справа — одни из самых токсичных известных грибов-ангелов. Есть тонкая разница, которую нужно искать собирателям, чтобы отличить этих двоих! Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Красивые грибы лисички желтого или оранжевого цвета ( Cantharellus spp.) Появляются из-под земли у подножия деревьев. Вместо жабр с острыми краями, как у шампиньонов, у лисичек на нижней стороне шляпки выступы.У лисичек также есть ядовитый двойник, джек-фонарь ( Omphalotus illudens ) или ложная лисичка. Как их отличить? В отличие от лисичек, у тыквенных фонарей под шляпками прекрасные жабры, они растут на дереве. Поедание фонарей из тыквы не убьет вас, но вызовет рвоту и диарею на несколько дней.

Съедобные лисички на лесной подстилке в Квебеке, Канада. Изображение предоставлено Charles de Mille-Isles / Flickr.

Грибы съедобные прочие

Есть и другие съедобные грибы, у которых нет двойников, но все же важно быть абсолютно уверенным, что вы их правильно определили.

Лесная курица или майтаке ( Grifola frondosa ), разновидность многопорового гриба, считается лекарственным грибком. Другой популярный полипор — съедобный лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus ). Хотя он и не считается лекарственным грибком, на вкус он довольно приятный. Нидхэм говорит, что это напоминает ему мясо куриной грудки. Оба гриба могут вырасти до довольно больших размеров.

Двумя примерами съедобных студенистых грибов являются древесный колос ( Auricularia auricula ) и ведьмовское масло ( Tremella mesenterica ).Они не особенно питательны и содержат мало белка по сравнению с другими грибами.

Легко идентифицируемый съедобный грибок уха на дереве, разновидность «желеобразного грибка». Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Вы можете встретить грибы, похожие на морские кораллы. Это красивые коралловые грибы. Обычно их можно найти в журналах. Среди них хорошо известен гриб из цветной капусты ( Sparassis radicata ).

Другой вид грибов, встречающийся в конце лета и осенью, относится к группе зубных грибов.Самый известный из них — гриб львиная грива ( Hericium erinaceus ).

Съедобный гриб-грива льва, растущий в парке Рок-Крик, Вашингтон, округ Колумбия. Изображение предоставлено Кати Шульц / Flickr.

Слойки бывают круглой или грушевидной формы, большинство из них съедобные. Некоторые, например гигантский пуффбол ( Calvatia gigantea ), могут вырасти до размеров футбольного мяча. Если вы разрежете слоеный шарик, а внутри он все еще белый, значит, гриб еще свежий.

Болеты — это грибы с мясистыми стеблями, выступающими из земли.Большинство из них, как правило, съедобны, в том числе подберезовик ( Boletis edulis ) и лесной боровик ( Stobilomyces floccopus ). Некоторые специалисты по грибам рекомендуют держаться подальше от грибов определенных цветов, которые имеют горький вкус и становятся синими, когда вы нажимаете на них пальцем.

Также стоит обратить внимание на опята ( Armillariella mellea ) и вешенки ( Pleurotus ostreatus ). Опята, как и сморчки, нужно хорошо варить, чтобы уничтожить токсины.

Съедобные вешенки, растущие на журнале белого дуба. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Другие грибы, которых следует избегать

Некоторые грибы, такие как красно-белый мухомор ( Amanita muscaria ), содержат психоактивные химические вещества, которые могут вызывать состояния, подобные трансу, и галлюцинации. Само собой разумеется, что… относитесь к этим видам грибов с особой осторожностью.