Руккола вред: польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Как вырастить на подоконнике?

Вырастить зелень рукколы в любое время года можно на подоконнике в квартире. Через месяц после посева семя можно получить сочные и ароматные листья для салата.

Семена сеют в пластиковый контейнер с дренажными отверстиями на дне. Предварительно их замачивают на сутки в воде с добавлением сока алое (1 ч. л. на 1 ст. воды) или в медовом растворе (1/4 ч. л. меда на 1 ст. воды). Раствором хорошо пропитывают салфетку, на нее насыпают семена, ставят в светлое место.

Выращивание рукколы в домашних условиях

На дно посадочной емкости насыпают дренаж – керамзит, гальку, кусочки пенопласта или кирпичную крошку. Сверху – универсальный грунт. Увлажняют почву, перекладывают на ее поверхность подготовленные семена при помощи зубочистки. Сверху присыпают слоем земли (0,5 см). Накрывают контейнер пищевой пленкой.

Всходы из свежих семян появляются на 2–3 день после посева. Тепличку открывают, переносят на светлый, теплый подоконник. Увлажнят, не допуская сильного пересыхания почвы из пульверизатора.

Когда на сеянцах появится по 3 – 4 настоящих листочка, проводят пикировку по отдельным емкостям. Можно использовать под рассаду пластиковые стаканы объемом 250 мл с дренажным отверстием на дне. Когда кустики рукколы подрастут, их можно рассадить по горшочкам большего размера.

Поливают рассаду регулярно, не допуская пересыхания земли. При недостатке влаги в почве ухудшается вкус рукколы, она становится слишком острой и горькой.

Вкусные рецепты

Рукколу не рекомендуют резать ножом

Рукколу используют как полезный гарнир для мясных, рыбных и бобовых блюд, она улучшает пищеварение, и превосходно оттеняет вкус пищи. Ее зеленые листья во время приготовления кулинарных блюд не должны подвергаться длительной тепловой обработке. Лучше всего употреблять их в свежем виде, в сочетании со шпинатом и свежими листьями салата.

Салат из рукколы, креветок и овощей

Продукты:

• твердый сыр – 75 г
• рукола – 225 г
• оливковое масло – 15 мл
• лимонный сок – 1,5 ст. л
• морская соль – на свой вкус
• креветки – 120 г
• помидоры черри – 150 г
• чеснок – 1,5 зуб
• соевый соус – 15 мл
• мед – 1 ч. л

Приготовление:

Готовый салат можно перемешать, еще раз присыпать сыром, и украсить листьями руколы и черри.

Салат с моцареллой и рукколой

Продукты:

• помидоры черри – 4 шт
• яблочный уксус – 1,5 ст. л
• соль и перец – на свой вкус
• моцарелла – 225 г
• рукола – 5 г
• оливковое масло – 3 ст. л

Приготовление:

Блюдо украшают сверху целыми листьями руколы.

Салат из рукколы и фасоли

Продукты:

• фасоль красная консервированная – 400 г
• рукола – 300 г
• сладкий перец – 2 шт
• чеснок – 2 зуб
• брынза – 300 г
• сметана или домашний майонез – 100 г
• соль и перец – на свой вкус

Приготовление:

Все салаты нужно есть в свежем виде, сразу после приготовления. При длительном хранении полезные вещества разрушаются. Вкусно использовать рукколу также в соусе к рыбе, она прекрасно отбивает рыбный запах, заменяя лимон.

Как правильно выбрать и хранить

Листья рукколы

Выбирают рукколу по внешнему виду. Листья должны быть сочными и зелеными, без пятен и желтизны.

Хранят зелень в холодильнике, отдельно от овощей и фруктов. Газ этилен, выделяемых плодами, способствует быстрому пожелтению и порче рукколы.

Есть два варианта для хранения.

1 Вымыть, высушить листья, и сложив в бумажный пакет, поместить в холодильник.

2 Поставить стебли, как цветы, в банку с водой, и так оставить в холодильнике. Нельзя хранить зелень в алюминиевой посуде, она будет окисляться под действием веществ, содержащихся в растительном соке.

Рукколу можно купить в магазине, вырастить на дачном участке или подоконнике. Эта трава оправдает все надежды и ожидания, она невероятно полезна и, главное, доступна.

8.4 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Возможный верд

3

Простота приготовления

9.5

Руккола: польза и вред

Руккола – полезный вид зелени, который можно встретить во многих блюдах сети магазинов «Суши WOK». Мы используем ее как ароматное дополнение к пицце, салатам и супам. Пряная трава обладает большим количеством полезных компонентов, ее рекомендовано регулярно употреблять в пищу для поддержания здоровья.

Польза и вред

Руккола – вид зелени из семейства крестоцветных. Травянистое растение часто используется поварами азиатской и европейской кухни в приготовлении холодных и горячих блюд. Его могут называть горчичная трава, эрука, индау. Пряность активно растет в Средиземноморье и других южных регионах Евразии. Каждый поклонник этого зеленого растения может выращивать его на собственном подоконнике.

Состав и калорийность рукколы

Рокет-салат отличается насыщенным составом. Трава является рекордсменом по количеству витаминов и минералов. Ее основная ценность состоит в высоком содержании клетчатки и полезных для организма человека микроэлементов. При этом в зелени присутствует минимум жиров и сахаров. В составе салата можно обнаружить такие элементы как:

• Витамин К. Способствует росту свертываемости крови и ускорению процессов усвоения кальция.
• Витамин А. Служит в качестве мощного антиоксиданта, требуется для сохранения здорового зрения.
• Фолиевая кислота. Способствует успешному проведению процессов синтеза ДНК.
• Калий. Нужен для обеспечения нормальной работы органов сердечно-сосудистой и центральной нервной системы.
• Кальций. Его содержание в рукколе в 8 раз больше, чем в салате айсберг. Микроэлемент участвует в построении костной ткани. 

Салат обладает достаточно низкой калорийностью. Его пищевая ценность — 25 ккал на 100 гр. Это означает, что рукколу можно без ограничений принимать в пищу во время диеты.

Полезные свойства

Горчичная трава – это растение с ярким зеленым цветом и насыщенным, немного горьковатым вкусом. Листики резной формы полезны для организма человека любого возраста. Их рекомендовано употреблять людям при нехватке клетчатки и витаминов группы А и К.

Зеленое растение оказывает мощный положительный эффект на все структуры и органы. Если детально разбирать пользу рукколы, то следует упомянуть о следующих достоинствах приправы:

•  Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление в пищу способствует очищению крови. Отмечается нормализация артериального давления, снижается концентрация холестерина в крови. Таким образом, растительная пища помогает сократить риск развития ишемического инсульта и инфаркта миокарда.  
• Укрепление костной ткани и мышечных волокон. Рокет-салат содержит в себе достаточную концентрацию кальция. Этот микроэлемент отвечает за правильное развитие и восстановление клеток.
• Систематический прием ароматной травы обеспечивает улучшенное насыщение мускулатуры кислородом. Это позволяет спортсменам и любителям регулярной физической активности добиваться хороших результатов. Мышцы лучше восстанавливаются после энергозатратных тренировок.
• Если хотя бы 1 раз в неделю добавлять в рацион блюда из рукколы, можно улучшить состояние зубов. Лица, которые предпочитают растительную пищу, обеспечивают себе хорошую профилактику остеопороза, переломов и вывихов.
• Активация мозговых клеток и центральной нервной системы. Фолиевая кислота защищает организм пожилых людей от когнитивного распада. Если лица пенсионного возраста употребляют рукколу, это повышает их уровень познавательной способности.
• Польза для глазных органов. Салат является источником витамина А. Это вещество ценится за способность поддерживать здоровое состояние зрительного органа.
• Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Благодаря наличию хлорофилла любители зелени защищены от преждевременного повреждения печени. В салате достаточно много клетчатки, что обеспечивает нормальную моторику кишечника.
• Улучшение состояния кожных покровов. Витамин А способствует защите от ранних возрастных изменений.
• Активизация репродуктивной функции. Горчичная трава полезна для половой системы за счет наличия в ее составе антиоксидантов. Они помогают выводить из организма токсины, повышать уровень либидо у мужчин и женщин. Руккола способствует усиленной секреции тестостерона. Употребление салата приводит к росту активности сперматозоидов. Наличие в составе фитохимических веществ делает этот продукт афродизиаком.
• Повышение уровня иммунной защиты. Растительный продукт богат глюкозинолатами, устраняющими воспалительные процессы.

Рукколу разрешено принимать в пищу в период беременности и грудного вскармливания. В этой траве содержится немного оксалата. Салат безопасен для кормящих матерей. Продукт поможет предотвратить дефицит фолиевой кислоты, который влечет за собой патологии развития позвоночника и нервной трубки у плода.

Противопоказания

Прием рокет-салата не рекомендован при:

•  Индивидуальной непереносимости. 
• Аллергических реакциях, которые могут вызывать першение в горле, покраснение кожи, отек слизистых оболочек, спазмы в желудке.
• Приеме некоторых лекарств, которые нельзя сочетать с компонентами рукколы.
• Склонности к образованию почечных камней.
• Диагностике хронической мочекаменной болезни.
• Гастрите с повышенной кислотностью.
• Патологиях щитовидной железы.
• Высокой свертываемости крови.

Полезные и опасные свойства рукколы

Это растение относится к семейству крестоцветных. Оно отличается массой полезных свойств и наличием большого количества витаминов. В диком виде руккола растет в северной части Африки, Европе; ее можно встретить от Малой до Средней Азии и Индии. Также растет руккола в Дагестане и предгорьях Кавказа.

В настоящее время рукколу, которую мы употребляем в пищу, выращивают в разных местах, в особенности много в Венеции, Италии. Также это растение прижилось в местах с довольно суровым климатом, к примеру, в Северной Америке и Северной Европе.

По сути руккола – это однолетнее растение, рост которого достигает 30-60 см. Его слабо опушенный ветвистый стебель достигает 40 см в высоту. Все листья рукколы рассеянно-волосистые, несколько мясистые, реже голые, со специфическим запахом. Нижние листочки лировидно-перистораздельные или рассеченные.

Соцветие растение имеет вид редкой длинной кисти. Цветки рукколы бледно-, реже ярко-желтые с жилками фиолетового оттенка. Плод представляет собой овально-продолговатый стручок, слегка сжатый, на коротких утолщенных ножках. Семена растения длиной 1,5-3 мм расположены в два ряда и имеют светло-бурый или светло-коричневый цвет. Цветет руккола в мае-июле, а ее плоды созревают в конце весны или начале лета.

По свидетельству древнеримского фармацевта, врача и ботаника Диоскорида, семена рукколы в античные времена использовали как приправу к вареным травам. Кроме того, он отмечал, что руккола (и зеленая ее часть, и семя) при употреблении ее в достаточно больших количествах вызывала сильное сексуальное влечение.

Во времена Древнего Рима рукколу считали средством, обладающим обезболивающими свойствами. Те люди, которых собирались наказать ударами плети, заранее выпивали стакан вина, в который добавляли рукколу. Так боль переносилась легче.

Сегодня в Греции рукколу можно купить в магазинах круглогодично, хотя в диком виде растет она главным образом зимой, до самого начала весны. В магазинах продают ее садовый вид, который обладает менее горьким привкусом, чем дикая.

Греки часто выращивают рукколу из семени в горшочках на балконах. В таких случаях для употребления растение можно сорвать спустя 7-8 недель после посадки.

Стоит отметить, что почти все составляющие рукколы нашли применение в жизни. Листья и цветы применяют в кулинарии, из семян изготавливают очень полезное масло. Благодаря специфическому вкусу, растение очень популярно в таких кухнях, как средиземноморская и итальянская, чьи блюда славятся на весь мир.

Поэтому и пошла мода на рукколу и блюда с ее добавлением, из-за чего ее начали активно выращивать и на огородах, и дома. Выращивать рукколу просто, так как она не требует особого ухода и достаточно неприхотлива.

Как выбрать

Главное при выборе качественной рукколы – свежесть листьев, которые должны быть не вялыми и полностью зелеными. Вкус продукта напрямую зависит от размеров листа. Чем он мельче, тем в нем больше горечи, поэтому выбирайте размер рукколы по личным вкусовым предпочтениям.

Как хранить

Чтобы руккола хранилась дольше, требуется держать ее в холодильнике в любой емкости с водой. Так она сможет сохранить свежесть до 6-7 дней. Для более продолжительного хранения ее надо заморозить, предварительно вымыв и высушив.

В кулинарии

Биологически руккола – это капуста, однако ее употребляют, как пряность или салатную зелень. В пищу используются листья, цветки и семена. Из семян изготавливают масло, а листья и цветки добавляют в разнообразные салаты и прочие блюда. В Древнем Риме рукколу использовали как приправу, и до сих пор в Средиземноморье отношение к этому продукту скорее, как к вкусной пряности, чем к обычному салатному овощу.

Применение рукколы в кулинарии очень разнообразно. Ее представляют и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами, можно подавать ее к разным видам сыра. Особой популярностью у хозяек пользуется необычный сырный салат с орешками и рукколой.

Кроме того, крупные листочки рукколы – интересный гарнир к рыбным и мясным блюдам, украшение для бутербродов. С рукколой также можно тушить овощи, использовать как ингредиент для различных соусов, пиццы, ризотто и десертных блюд. А измельченные листья советуют добавлять в творог, к холодным закускам и отварному картофелю.

Кисло-острый привкус и тонкий аромат зеленых сочных листьев отлично комбинируются с остальными листовыми овощами (салатом, шпинатом).

Руккола пригодится тем, кто не переносит отварную рыбу, но вынужден употреблять ее, чтобы похудеть. Этот продукт способен улучшить вкусовые качества рыбных блюд и практически полностью отбивает их характерный запах.

В Италии рукколу часто добавляют в пасты, салаты, пиццу, соус песто и в ризотто. В Англии ее употребляют как приправу для разнообразных горячих блюд, во Франции готовят с ней закуски и легкие салатики. Португальцы и испанцы применяют рукколу как пряность и называют ее персидской горчицей.

В Словении рукколу с сыром часто используют как начинку для пирожков. На итальянском острове Искья этот продукт используется для приготовления руколино, необычного алкогольного напитка. Его пьют в небольших количествах после приема пищи для улучшения пищеварения. В Египте руккола входит в состав закусочного блюда из вареных бобов фул медамес или аккомпанирует морепродуктам.

Это растение также входит в классическую французскую салатную смесь mesclun родом из Ниццы, где помимо рукколы есть листочки одуванчика, обычный и красный цикорий, молодые листья дуба, кудрявый эндивий, радиккио, кервель, портулак, швейцарский мангольд, щавель, салат и шпинат. Иногда смесь обогащают и другими травами, а бывает, что состав ужимают до 5 ингредиентов. Заправляют мекслен заправкой из смеси лимона и оливкового масла, ароматизированной черным перцем и чесноком. Подают микс к поджаренным кусочкам хлеба с запеченными в гриле овощами и сыром или к мясу.

Не стоит забывать, что термическая обработка способна уничтожить все ценное в рукколе, поэтому ее советуют употреблять только в свежем виде. Если добавлять в блюдо листья, надо рвать их руками или класть целиком, так как растение не любит контакта с ножом.

Полезные свойства рукколы

Состав и наличие полезных веществ

Свежая руккола содержит (в 100 г):

Калории 25 ККал

Листья рукколы насыщены разными микроэлементами (йод, железо, кальций, калий и магний) и витамины групп С, В, А, К, Е, Т. В семенах растения находится не меньше 30% эфирных масел. Подобное содержание свидетельствует о несомненной пользе продукта.

Но в рукколе содержится еще и довольно много сахара, что является единственным недостатком, хотя высокое содержание белков растительного характера, минералов, клетчатки и витаминов способно с лихвой это компенсировать.

Полезные и лечебные свойства

Руккола обладает отличными лактогонными, отхаркивающими и мочегонными свойствами. Ценнейшее ее свойство – предотвращение развития раковых клеток. Содержание в рукколе противораковых веществ гораздо выше, чем в брокколи.

Это растение благоприятно влияет на ЖКТ и процессы пищеварения за счет наличия биологически активных веществ, входящих в его состав. Руккола обладает множеством самых разных лечебных свойств. Она просто незаменима для тех, у кого диагностированы язва желудка или гастрит. В Америке гастроэнтерологи изобрели действенный способ, помогающий в лечении язвенных болезней, основанный на употреблении рукколы, так как она может защитить желудочные стенки и отлично укрепить их.

Кроме того, руккола борется с кожными недугами, способствует заживлению ран, воспалений за счет наличия витамина К. Из семян рукколы в народной медицине делают настой, а потом используют его для избавления от кожных болезней. Полученный из растения сок помогает при устранении гематом, язв, мозолей и полипов.

Содержание в растении витамина С поддерживает иммунитет, спасая от инфекций и вирусов. Из-за наличия витамина А руккола оказывает лечебный эффект на кожу, волосы и ногти изнутри, поэтому эта зелень является отличным помощником женщин.

Но и сильному полу также не стоит отказываться от этой чудодейственной травки, которая приносит особенную пользу здоровью мужчин. Наши предки использовали в качестве природного афродизиака приготовленный из рукколы «напиток страсти». Для него на 100 г растолченных листочков рукколы добавляли по 10 г меда и черного перца. Прием этого средства ежедневно по утрам по одной чайной ложечке дает продолжительный стойкий эффект.

Обладает этот продукт и тонизирующими свойствами. Так, салат с ее добавлением на завтрак может взбодрить не хуже пары чашечек кофе. Руккола также укрепляет нервную систему, давая возможность легко справляться с любыми стрессами.

Помогает растение и в борьбе с лишним весом. Оно известно мочегонными свойствами, которые позволяют регулировать водно-солевой баланс, и способностью сжигать жир. Кроме того, что руккола имеет мало калорий и оказывает позитивное влияние на обмен веществ, она содержит много веществ, помогающих людям, ограничивающим себя во многих продуктах, не терять работоспособность и энергию.

Также можно отметить способность рукколы снижать холестерин и повышать гемоглобин. А наличие фолиевой кислоты делает продукт очень полезным женщинам, планирующим беременность.

Кроме того, рукколу рекомендуют употреблять пациентам с венозной болезнью и страдающим от повышенного давления.

Использование в косметологии

Наличие в составе рукколы витаминов Е и А оказывает превосходное омолаживающее влияние на весь организм и, в частности, на нашу кожу. Поэтому ее измельченные листья или сок советуют добавлять в маски для лица и волос, использовать для лечения порезов и гнойных ран.

В растении есть вещества, которые просто незаменимы в косметологии. Это, к примеру, дииндолилметан, который подавляет вирусы, вызывающие образование бородавок и папиллом; сера, делающая кожу лица сияющей, придающая ей ровный тон, заживляющая кожу, избавляющая от прыщей и фурункулов; витамин К, избавляющий от темных пятен и купероза, снимающий отеки; линолевая кислота, увлажняющая, смягчающая, предотвращающая увядание кожи; олеиновая кислота, восстанавливающая эластичность кожи, возвращающая упругость.

Использование масла рукколы как природного средства для ухода за волосами обеспечивает полноценное питание, укрепляет корни и благоприятно воздействует на структуру, останавливает выпадение и стимулирует рост, устраняет перхоть, восстанавливает состояние после солнца, окрашивания и химии.

С рукколой можно готовить интересные косметические средства в домашних условиях:

• Масло против пигментных пятен и от веснушек. 200 г измельченного растения заливают полулитром оливкового масла и настаивают в течение 14-ти дней в темном месте. Затем настой процеживают и наносят на кожу лица и тела.
• Увлажняющая маска для лица. К 2 столовым ложкам измельченных листьев рукколы добавляют по 2 ложки творога и сметаны. Наносят маску на 10-15 минут и смывают теплой водой. Большего эффекта можно достичь при применении вместо воды заварки зеленого чая или отвара петрушки.
• Маска для упругости лица. К измельченному пучку рукколы добавляют взбитый белок и чайную ложечку оливкового масла. Наносят такую маску на лицо, шею и декольте. По мере подсыхания наносят новые слои. Спустя 30 минут маску смывают теплой водой.
• Омолаживающая отбеливающая маска. В блендере измельчают 200 г оливок, добавляют 100 г нарезанной рукколы, перемешать и равномерно накладывают на лицо. Через 20 минут маску смывают холодной водой. Есть и другой рецепт: на 4 столовых ложки рукколы берут ложку оливкового масла и смывают теплой водой спустя 10-15 минут после нанесения.
• Тоник. Измельчают пучок рукколы, добавляют немного воды, доводят смесь до кипения и кипятят 5 минут на медленном огне. Остуженный раствор процеживают и добавляют несколько капель масла розмарина. Таким тоником можно протирать лицо утром и вечером.

Опасные свойства рукколы

Руккола, как и любое другое богатое фитонцидами растение, способна вызывать сильнейшую аллергическую реакцию. До того, как применять рецепты, содержащие эту зелень, нужно удостовериться, что нет индивидуальной непереносимости. Чаще всего аллергиками могут быть те, кто плохо переносит репу и редьку.

Также не надо злоупотреблять блюдами из рукколы тем, у кого есть колит, заболевания печени, почек, дискинезия желчевыводящих путей.

Данный овощ может спровоцировать различные реакции у беременных и кормящих. Исходя из этого, если растение не употребляется вами регулярно, то вводить его в рацион во время беременности или лактации нужно с большой осторожностью. Горчичная трава способна навредить при подагре и прочих аутоиммунных болезнях.

Кроме того, не советуют приобретать рукколу, произраставшую в экологически и радиационно неблагополучных районах, а также в местах, где повышено содержание солей тяжелых металлов в почве.

Самый вкусный итальянский салат с рукколой и креветками от шеф-повара.

8.3/10

Голосов: 18

Смотрите также свойства других продуктов:

вред и польза для организма отвечает диетолог

Рукколу знают во всем мире, и популярность этой средиземноморской травы неуклонно растет. Во времена Цезаря ее использовали как лекарство и, в частности, как средство для повышения потенции, в Индии рукколу до сих пор применяют в изготовлении масок для волос и тела.

Сегодня эта пряность – частый гость нашего стола. Что же в ней хорошего? И может ли руккола навредить нашему организму?

Состав и калорийность

Внешний вид рукколы оставляет желать лучшего – в ней нет ничего примечательного, зато полезных веществ хоть отбавляй! В свежем продукте содержатся:

• Витамин С и витамины группы В и Е;
• Калий и кальций;
• Фосфор и магний;
• Натрий.

А 100 граммов рукколы – это 2,5 г. белка, 0,66 г. жира и 3,65 г. углеводов, а ее калорийность составляет всего 25 ккал.

Способы употребления

Хозяйки добавляют рукколу в пищу, она часто является основой для легких салатов из овощей и фруктов. Так, ее можно сочетать со шпинатом. Сам по себе он редко попадает в тарелку, но если соединить его с рукколой и заправить нежирным йогуртом, то получится вполне диетический салатик.

Руккола хорошо «смотрится» с авокадо. Такое сочетание непременно понравится даже самым искушенным гурманам. Тем, кто придерживается низкокалорийного питания, в этом случае стоит помнить, что авокадо может оказать негативное влияние на фигуру, поэтому с ним лучше не перебарщивать. Руккола совместима с томатами. Салат из этих продуктов – отличный вариант для перекуса. Блюдо получится вкусным, полезным и сытным.

Мало кто знает, что в пищу можно употреблять ростки рукколы или микрозелень. В этих маленьких росточках содержится огромное количество витаминов и минералов. Их добавляют в блюда как отдельный ингредиент или как украшение. Часто микрозелень смешивают с мелко порубленным чесноком и заливают оливковым маслом – вкусная заправка для овощного салатика готова! Если нужно, чтобы соус был густым, добавляют тертый сыр, и полученную массу пробивают блендером.

Если вы используете рукколу, помните, что измельчать ее нужно только руками. Металл ножа вызовет окисление, и трава лишится части своих полезных качеств.

В чем польза рукколы?

Перечислять, на самом деле, можно долго. В рукколе содержатся вещества, которые препятствуют образованию раковых клеток, и по их концентрации продукт в несколько раз превосходит брокколи. Если регулярно добавлять ее в рацион, можно нормализовать процессы пищеварения и защитить стенки желудка от воздействия кислот.

Руккола также обладает мочегонным действием, она способствует укреплению защитных сил нашего организма, повышает уровень гемоглобина в крови и, следовательно, «успокаивает» нервную систему и приводит ее в равновесие.

В составе травы присутствует витамин А, необходимый для гладкости кожи и укрепления волос. Плюс ко всему, руккола помогает в противостоянии лишним килограммам. Салат с ней хорошо утоляет голод и дарит чувство насыщения на долгое время. Такое блюдо – отличный «тоник» и хорошее начало дня. Продукт также будет полезен тем, кто простудился: руккола обладает отхаркивающими свойствами, за счет чего кашель проходит быстрее.

Регулярное употребление этой травы способствует:

• Понижению уровня «вредного» холестерина в крови;
• Минимизированию риска развития остеопороза;
• Насыщению мышц кислородом;
• Нормализации протекания метаболизма;
• Блокировке действия канцерогенов.

Польза рукколы для женщин

Регулярное употребление этой травы предотвращает появление варикоза. Маску, сделанную из рукколы, используют для избавления от бородавок и папиллом. Салаты с ней рекомендуется есть кормящим мамочкам, чтобы стимулировать выработку грудного молока.

Польза рукколы для мужчин

Маска из рукколы помогает бороться с перхотью и облысением, а салаты с рукколой улучшают функции мочеполовой системы, активизируют вывод токсинов, шлаков, продуктов распада и других вредных веществ из организма.

Противопоказания к употреблению рукколы

Прежде всего, она не подойдет людям с аллергией и индивидуальной непереносимостью. Трава противопоказана также тем, у кого диагностированы камни в почках или желудочная язва. Она вредна и больным сахарным диабетом. Беременным женщинам стоит помнить, что руккола может вызвать сокращение матки и спровоцировать преждевременные роды, поэтому на время вынашивания ребенка от нее лучше отказаться. Исключить пряность из рациона следует тем, кто страдает колитами, подагрой, аутоиммунными заболеваниями. Для всех остальных руккола – отличный продукт, который стоит есть регулярно.

польза и вред, прочие свойства; ее выращивание на огороде и дома

Калорийность: 25 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рукола:
Белки: 2.58 г.
Жиры: 0.66 г.
Углеводы: 2.05 г.

Описание

Рукола – пряная трава, которая широко применяется в кулинарии, как приправа и самостоятельный ингредиент для многих блюд. Растение нашло свое применение и в народной медицине. Листы руколы внешне очень напоминают листы одуванчика (см. фото), но на этом их сходства заканчиваются. Пряный аромат и оригинальный вкус растения добавят изысканности самому простому блюду.

Рукола бывает двух основных сортов: однолетняя и двулетняя трава. Известный вид руколы под названием «Покер» дает свой первый урожай уже после 20 дней от посева. «Покер» – является однолетним сортом пряной травы. Сорт «Рококо» готов к употреблению через 30 дней после посева. Среднеспелыми считаются сорта «Корсика», «Сицилия», «Эйфория», «Рокет» первые листочки этих сортов появляются через 35 дней после посева. Популярным двулетним видом считается сорт «Пасьянс», который может зимовать в открытом грунте.

Как выбрать и хранить?

Выбор и хранение руколы не самое сложное занятие, однако, оно потребует некоторых навыков. Самые полезные свойства будут иметь свежие листья пряной травы. Важно помнить, что растение быстро вянет и теряет свои вкусовые качества, так что лучше покупать каждый раз свежие листья, а не запасаться впрок. Хранить руколу лучше всего в холодильнике, не больше одних суток, предварительно помыв и просушив зелень.

Как вырастить в домашних условиях и на огороде?

Руколу можно купить в отделе овощей, в ближайшем магазине, а можно вырастить у себя дома. Для этого в деревянные ящички с грунтом необходимо посеять семена и периодически их поливать. Вместо ящичка можно использовать пакеты от сока, разрезанные пополам. Такие небольшие ящички с легкостью поместятся на подоконнике.

Руколу можно вырастить и на огороде, для этого необходимо посеять заранее заготовленные семена в обычный грунт в конце марта. Восходить растение начнет примерно через 5 дней, после посева. Пряная трава не требует особого ухода, достаточно будет регулярно поливать растение и пропалывать по мере необходимости. По мере отрастания листьев можно начинать сбор урожая, не забывайте, что самыми сочными, а значит и полезными будут первые свежие листья руколы.

Полезные свойства

Полезными свойствами, а не только лишь терпким ароматом и острым горчично-ореховым привкусом известна рукола! Листья пряной травы содержат огромное количество микроэлементов и витаминов. Регулярное их употребление укрепит иммунитет и насытит организм дубильными веществами.

Свойства руколы признаны современной медициной, ее рекомендуют гипертоникам и людям, страдающим от венозной недостаточности. Польза растения обусловлена флавоноидами, которые укрепляют кровеносные сосуды. Большое количество йода, который содержится в листьях, делает пряную траву незаменимой в предупреждении йодо-зависимых заболеваний.

Рукола также является одним из эффективных природных афродозиаков. Она увеличивает потенцию и улучшает состояние предстательной железы. Простым и действенным считается рецепт народной медицины, который помогает бороться с мужским бессилием. Мелко нарезанную руколу, в количестве 100 гр. смешивают с 10 гр-ми меда и небольшим количеством черного перца. Лечебную смесь рекомендуется принимать каждый день.

Использование в кулинарии

В кулинарии руколу начали использовать еще со времен Римской империи. На вкус эта травка напоминает смесь горчицы, перца и грецких орехов. Оригинальный вкус руколы делает ее незаменимой в приготовлении многих блюд.

Пряная трава широко распространена на Ближнем Востоке, местные хозяйки готовят из нее сочные салаты, а также иные блюда. В последнее время рукола стала известна и у нас, благодаря средствам массовой информации.

Листья растения часто встречается в блюдах средиземноморской кухни. Тут из нее готовят салаты вместе с такими известными продуктами как оливковое масло, помидоры черри, моцарелла и пармезан. Также пряную траву добавляют в ризотто, пасту, пиццу, соус песто, салаты.

Добавить любимому блюду новый привкус можно за несколько минут, для этого будет достаточно приготовить заправку из руколы. Ее листья необходимо прогреть на сковороде, вместе с чесноком, оливковым маслом и солью и перецем.

Заготовка руколы на зиму

Заготовка руколы на зиму возможна таким образом: листочки растения необходимо тщательно помыть и перебрать, как следует высушить. Затем следует поместить листочки в пакет. Для того чтобы листики не превратились в сплошную массу, рукола в пакете должна лежать свободно. Подготовленные пакеты с пряной травой, кладем на разделочную доску, а затем отправляем в морозильную камеру. После того как листики замерзнут, их можно ссыпать в один пакет или же хранить порционно. Заморозить растение не так сложно, при такой обработке оно сохраняет полезные витамины и не портится. Замороженная пряная трава хорошо подойдет в качестве добавки к горячим блюдам.

Польза руколы и лечение

Пряная трава особенно полезна людям с сахарным диабетом. Рукола неоднократно упоминается в медицине как эффективное средство при воспалениях мочеполовой системы.

Лечебные свойства растения воздействуют на организм как отхаркивающее, антибактериальное, лактогонное, мочегонное, дезинфицирующее средства.

Рукола, в умеренных количествах, рекомендуется беременным женщинам, так как оказывает положительное влияние на развитие плода. У молодых мам употребление пряной травы способствует увеличению лактации. При всей полезности растения, перед его употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.

Растение будет полезно также людям, которые имеют лишний вес. Лисья содержат минимум калорий, попадая в желудок, она заполняет его, оставляя ощущение сытости. Трава также способна ускорить обмен веществ и снизить холестерин.

Применение растения для похудения

Рукола довольно часто используется в рецептах для похудения. Калорийность составляет всего 25 калорий на 100 гр. руколы. Листья не содержат ни жиров, ни углеводов, зато большое количество белка и клетчатки обусловливают питательную ценность растения. Добавляя растение к основному блюду, вы наполните организм достаточным количеством полезных, но что более важно питательных веществ. Введите в свой рацион салат из руколы и лишние калории больше вас не побеспокоят!

Масло руколы в косметологии

Руколу используют и в косметологии, изготавливая из нее масло, полезное для волос. Для того чтобы увидеть эффект от использования масла, его необходимо наносить на волосы как маску на всю ночь. Утром волосы достаточно вымыть шампунем и высушить как обычно. Такая процедура укрепляет волосы и питает их. Маску следует делать регулярно, через один-два дня.

Вред руколы и противопоказания

Рукола может принести вред организму, не смотря, на все свои полезные свойства, так, например, употреблять ее необходимо с осторожностью людям, склонным к аллергии. Благодаря наличию природных фитонцидов, пряная трава может провоцировать аллергические реакции.

Людям, страдающим, колитом, гастритом с повышенной кислотностью, или подагрой не следует употреблять в пищу это растение. Не рекомендуется трава и людям, которые имеют проблемы связанные с печенью или почками.

Вывод

Рукола – полезное растение для здоровья и красоты современного человека. Оригинальный ореховый привкус и яркий аромат делают ее поистине востребованной добавкой в различные блюда!

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

польза и вред для здоровья женщины

На чтение 6 мин. Опубликовано 19.05.2020

Руккола (Eruca sativa) – распространенное однолетнее растение семейства капустных (крестоцветных). Так же встречаются такие названия как эрука, гусеничник или индау посевные. Имеет похожие полезные свойства, что и другие виды того же семейства, к которым относятся брокколи, капуста и брюссельская капуста.

Листья рукколы, нежные, небольшого размера с пикантным горьковатым вкусом. Наряду с другими листовыми зелеными растениями она содержит большое количество полезных нитратов и полифенолов.

К распространенным крестоцветным овощам относятся брокколи, цветная капуста, капуста, капуста, брюссельская капуста и репа. Менее известные виды включают рукколу, бок-чой и кресс-салат.

Обзорное исследование 2014 года показало, что высокое потребление нитратов может снизить кровяное давление, уменьшить количество кислорода, необходимого во время физических упражнений, и улучшить спортивные результаты.

В этой статье подробно рассматривается польза рукколы для здоровья женщины, способы ее добавления в рацион питания, а также возможные риски и противопоказания для здоровья, связанные с употреблением растения в пищу.

1. Снижает риск развития рака

Исследования показали, что определенные группы овощей имеют хорошие показатели в борьбе с раком.

Мета-анализ, проведенный в 2017 году, показал, что употребление в пищу крестоцветных овощей снижает общий риск заболевания раком, а так же помогает в борьбе с ним.

Крестоцветные овощи являются источником глюкозинолатов, которые являются серосодержащими веществами. Глюкозинолаты могут придавать горьковатый вкус растениям, но именно эти вещества проявляют способность рукколы бороться с раком. Организм расщепляет глюкозинолаты на ряд полезных соединений, в том числе сульфорафан.

Ученые обнаружили, что сульфорафан может ингибировать фермент гистон деацетилазу (HDAC), который участвует в прогрессировании раковых клеток. Способность остановить ферменты HDAC может сделать продукты питания, содержащие сульфорафан, потенциально важной частью лечения рака в будущем.

Питание с высоким содержанием крестоцветных овощей снижает риск заболевания раком молочной железы у женщин, раком толстой кишки, легких, простаты и другими видами. Однако ученым нужно проводить дополнительные исследования, чтобы с точностью говорить о том, что руккола помогает в борьбе с раковыми заболеваниями.

2. Польза рукколы для профилактики остеопороза

Руккола содержит большое количество основных питательных веществ для здоровья костей, в том числе кальций и витамин К.

Управление диетологической статистики утверждает, что витамин К участвует в костном метаболизме и что его дефицит может увеличить риск переломов костей. Листовые овощи являются одним из основных диетических источников витамина К.

Одна горсть рукколы дает 21,8 микрограмма (мкг) витамина К, что соответствует рекомендациям Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств для взрослых (FDA) о суточном значении 80 мкг для взрослых.

Достаточное потребление витамина К улучшает состояние костей, играя важную роль в минерализации костей. Помогает улучшить усвоение кальция, который является еще одним важным питательным веществом для здоровья костей.

Руккола также способствует ежедневной потребности человека в кальции, обеспечивая 32 миллиграмма (мг) на горсть, что приближается к показателю 1000 мг для взрослых.

3. Снижает риск развития диабета

Несколько исследований показали, что употребление в пищу овощей снижает риск развития у человека диабета 2-го типа. Особенно полезны листовые зеленые овощи.

Было доказано, что экстракт рукколы оказывает антидиабетическое действие на скелетные мышечные клетки, которые, в свою очередь, влияли на усвоение глюкозы в клетках.

Кроме того, руккола и другие крестоцветные овощи являются хорошим источником волокон, которые помогают регулировать уровень сахара в крови и могут снизить инсулинорезистентность. Пища с высоким содержанием растительных волокон помогает людям чувствовать себя более сытыми дольше, что позволяет справиться с не контролированным перееданием.

4. Польза для здоровья сердца

Потребление овощей, особенно крестоцветных, оказывает защитное воздействие на сердечную мышцу.

По данным исследований 2017 года, рацион питания, богатый крестоцветными овощами, салатами и зелеными листовыми овощами, имеет связь со сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, исследование, опубликованное в 2018 году в журнале Американской кардиологической ассоциации, сообщило, что диета с высоким содержанием крестоцветных овощей может снизить риск атеросклероза у пожилых женщин. Атеросклероз является распространенным заболеванием, при котором в просвете сосудов и артерий накапливается холестерин и фракции липопротеидов, что повышает риск возникновения у человека сердечно-сосудистых заболеваний.

Положительное действие на сердечно-сосудистую систему рукколы обусловлено высокой концентрацией полезных растительных соединений, в том числе полифенолов и серноорганических соединений.

Химический состав и калорийность

Количество полезных составных рукколы рассчитаны на горсть весом около 20 граммов:

• содержит около 5 калорий;
• 0,516 г протеина;
• 0,132 г жира.

В соответствии с ежедневными потребностями в питании среднестатистического взрослого человека, горсть рукколы будет обеспечивать его:

• 27,7% витамина К;
• 3,2% кальция;
• 2,5% витамина С.

Руккола также содержит железо, фолат, магний, калий и провитамин А.

Какие блюда приготовить с рукколой

Многие женщины обычно добавляют свежую рукколу в салаты, но она также хорошо сочетается с макаронами, запеканками и соусами, как и другая листовая зелень.

Она утоляет чувство голода быстрее, чем ее сородичи из семейства крестоцветных такие как капуста или редис. Благодаря своей нежной структуре и сочности, она придает блюду больше вкуса, чем шпинат или швейцарский мангольд.

Из-за насыщенного горьковато-перечного вкуса руккола часто смешивается с другими сортами зелени, такими как кресс-салат и ромэн.

Зелень проста в выращивании и идеально подходит для того чтобы расположиться на вашем. Свежую рукколу стоит хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней с момента покупки.

Вот несколько советов по включению рукколы в ежедневный рацион:

• добавьте горсть свежей рукколы в омлет или скрамбл;
• измельчите листья рукколы и смешайте со свежим смузи или коктейлем;
• полейте рукколу небольшим количеством оливкового масла и приправьте свеже-молотым черным перцем и натертым сыром Пармезан. Употребляйте как гарнир или используйте за основу в салате.
• смело добавляйте листья в различные бутерброды.

Вред рукколы для здоровья женщины

При выборе продуктов питания для профилактики заболеваний и достижения хорошего самочувствия важно помнить, что общий рацион питания и режим питания являются наиболее важными факторами. Лучше придерживаться диеты, богатой разнообразными питательными веществами, чем концентрироваться на отдельных продуктах.

Женщины, которые принимают препараты для разжижения крови, такие как варфарин (кумадин), должны избегать употребления в пищу большого количества продуктов, содержащих витамин К, так как этот витамин играет жизненно важную роль в свертывании крови.

При неправильном хранении нитратосодержащий сок растения может благотворно влиять на развитие бактерий, которые преобразуют нитраты в нитриты. Употребление высокого количества нитритов является вредным для здоровья женщины и мужчины.

Употребление продуктов, содержащих нитраты в большом количестве, может вступать в реакцию с лекарственными средствами, такими как нитроглицерин или нитритные препараты для лечения стенокардии.

Подведем итоги

Руккола — это перечная листовая зелень, которая имеет много преимуществ для здоровья женщины, как и другие крестоцветные овощи. Она содержит высокий процент питательных веществ и является отличным и полезным дополнением к большинству диет.

Разнообразная диета, богатая этой зеленью, может помочь предотвратить проблемы со здоровьем, такие как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, рак и другие.

Преимущества рукколы и ее побочные эффекты

Что такое руккола?

Руккола, принадлежащая к роду Eruca и семейству Brassicaceae, представляет собой листовое зеленое растение, которое тесно связано с редисом, капустой и цветной капустой. Руккола — это, по сути, небольшой пряный листочек, который некоторым кажется горьким, а другим — перечно-горчичным вкусом. Его часто смешивают с другими более мягкими овощами, чтобы получить сбалансированный салат.

Руккола известна под разными именами в разных частях света.Одни из них — ракета садовая, руккола, руккола и нежирный обыкновенный. Руккола имеет множество преимуществ для здоровья, например, помогает снизить вес, снижает риск рака, помогает сохранить здоровье костей и улучшает зрение. Вырастая до 20-100 см, рукколу легко узнать по маленьким белым цветкам.

Крупно выращивают в коммерческих целях, но дикие разновидности этого растения можно найти в разных частях мира. Рукколу в основном потребляют в Северной и Южной Америке, Европе и Северной Африке.

Пищевая ценность рукколы

Руккола имеет огромную питательную ценность, и оптимальное потребление этого листового овоща обеспечит вам здоровое тело и ясный ум. Он содержит высокий уровень фолиевой кислоты и антиоксидантов, таких как витамин A, витамин K и витамин C.

Они помогают бороться со свободными радикалами в организме. В дополнение ко всему, он богат каротиноидами, а также содержит важные минералы, такие как калий, марганец, кальций и другие.Эти минералы полезны для вашего тела и помогают вести здоровый образ жизни.

Руккола низкокалорийна и богата питательными веществами; Так что вы можете выбрать этот овощ, не беспокоясь о том, что наберете лишний вес. Фитохимические вещества, присутствующие в Арагуле, помогают предотвратить рак. Руккола содержит меньшее количество оксалатов по сравнению с другими листовыми овощами, и это способствует легкому усвоению минералов вашим организмом.

Пищевая ценность на 2 грамма рукколы

Витамины и минералы в рукколе

Польза рукколы для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества рукколы для здоровья.Руккола полезна для здоровья мозга и улучшает память. Он также используется как средство для детоксикации и полезен для здоровья печени. Вы также можете употреблять сок рукколы для ухода за кожей в различных целях. Если вы столкнулись с проблемой выпадения волос, вы также можете использовать рукколу для роста волос.

Руккола для детоксикации организма

Антиоксиданты, присутствующие в рукколе, регулируют ферментативные реакции в наших клетках, а также помогают разрушать свободные радикалы в нашем организме, которые вредны и могут вызывать заболевания.Руккола содержит значительное количество антиоксидантов и, следовательно, может помочь вам вести здоровый образ жизни.

В дополнение к этому, антиоксиданты, содержащиеся в рукколе, защищают ваш организм от различных болезней, таких как простуда, и даже защищают ваш организм от рака, преждевременного старения и сердечных заболеваний.

Руккола борется с раком

В течение последних трех десятилетий было замечено, что употребление значительного количества крестоцветных овощей, таких как руккола, может снизить риск рака, в основном рака легких и толстой кишки.Крестоцветные овощи имеют горький вкус из-за серосодержащих соединений (сульфорафана). Но только эти соединения придают рукколе противораковые свойства.

Исследователи пытаются выяснить положительное влияние сульфорафана Arugula на борьбу с меланомой, раком пищевода, предстательной железы и поджелудочной железы. Исследователи обнаружили, что сульфорафан может ингибировать фермент гистондеацетилазу, который участвует в прогрессировании рака.

Руккола для защиты глаз

Руккола для защиты глаз содержит хорошее количество антиоксиданта витамина А.Это очень хорошо для глаз. Руккола даже улучшает здоровье ваших костей и зубов. Витамин А защищает поверхность глаза, то есть роговицу, и поэтому необходим для хорошего зрения.

Руккола полезна для здоровья костей

Руккола содержит витамин К, который необходим для крепких и здоровых костей и замедляет развитие остеопороза. Витамин К катализирует остеотрофическую активность клеток, что означает, что он способствует формированию костей. С началом некоторых заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, витамин К замедляет деградацию нервных путей.Руккола, являясь хорошим источником витамина К, может помочь защитить себя от этих болезней.

Руккола укрепляет иммунную систему

Руккола содержит множество витаминов и минералов, которые, несомненно, укрепят вашу иммунную систему и защитят от различных заболеваний. Помимо различных свойств, повышающих иммунитет, руккола содержит медь, которая способствует образованию большего количества лейкоцитов. Лейкоциты являются основными защитными агентами вашего тела и защищают вас от множества болезнетворных агентов.

Кроме того, руккола содержит витамин С, который является одним из лучших защитных средств вашего организма, поскольку он действует против вызывающих болезни воспалительных свободных радикалов и выводит их из организма.

Руккола полезна для беременных

Руккола содержит фолаты — классификацию, включающую фолиевую кислоту, снижающую вероятность умственных дефектов у новорожденных. Фолаты в первую очередь помогают организму вырабатывать новые клетки и, следовательно, помогают защититься от любых аномалий, которые могут поразить новорожденного ребенка.Так что руккола — отличный выбор для будущих мам.

Руккола полезна для больных сахарным диабетом

Руккола содержит антиоксидант, называемый альфа-липоевой кислотой, который, как было доказано, снижает уровень глюкозы, повышает чувствительность к инсулину и предотвращает вызванные окислительным стрессом изменения у пациентов с диабетом.

Руккола также помогает уменьшить периферическую и вегетативную нейропатию при диабете. Так что неплохо было бы включить рукколу в рацион диабетика.

Руккола усиливает обмен веществ

Важным преимуществом рукколы для здоровья является то, что она способствует ускорению обмена веществ.Руккола содержит комплекс витаминов B, который помогает метаболизму в организме. Восемь витаминов B-комплекса принимают участие и способствуют различным действиям клеток, таким как выработка энергии, синтез жира, производство красных кровяных телец, а также помогают другим многим другим жизненно важным процессам для здоровья клеток и обмена веществ.

Руккола способствует усвоению минералов

Руккола способствует усвоению минералов нашим организмом. Это связано с тем, что в рукколе очень низкий уровень оксалатов по сравнению с другими листовыми овощами.Поглощению минералов в системе организма препятствуют оксалаты.

Итак, руккола с низким содержанием оксалатов помогает усваивать важные минералы, такие как медь и железо, которые так полезны для вашего здоровья.

Руккола улучшает спортивные результаты

Руккола богата нитратами, которые помогают улучшить оксигенацию мышц во время упражнений. Регулярное потребление нитратов с пищей способствует повышению толерантности к физическим нагрузкам во время тренировок на выносливость.

Потребление нитратов помогает улучшить качество жизни людей, которым трудно выполнять повседневную деятельность.Таким образом, руккола может помочь людям с сердечно-сосудистыми, респираторными или метаболическими заболеваниями.

Польза рукколы для похудения

Регулярное употребление рукколы помогает похудеть в дополнение к другим преимуществам, которые она дает. Руккола низкокалорийна и богата витаминами и питательными веществами, поэтому она обеспечит необходимое питание вашему телу, не увеличивая его вес.

Использование рукколы

Руккола имеет множество применений, и регулярное употребление этого листового овоща может оказать положительное влияние на ваш организм.Руккола содержит витамин К, который сохраняет ваши кости и здоровье в хорошем состоянии. Он содержит витамин А, который помогает поддерживать ваши глаза в хорошем состоянии, а также регулирует неврологические функции вашего тела.

Кроме того, витамин А также обеспечивает хорошую и здоровую кожу. Фолаты в рукколе помогают организму вырабатывать новые клетки. Бета-каротин помогает поддерживать здоровье глаз. Руккола также содержит изотиоцианаты — химические соединения, которые помогают бороться с раком, а также обладают противовоспалительными и антипролиферативными свойствами.

Побочные эффекты и аллергия на рукколу

Хотя употребление рукколы в оптимальных количествах может иметь немало полезных эффектов, чрезмерное употребление чего-либо может сказаться на вашем здоровье. Некоторые из краткосрочных побочных эффектов рукколы включают метеоризм, спазмы и дискомфорт в животе.

Эти плохие эффекты вызваны присутствием сульфорафана в рукколе. Опять же, это опасно для людей с определенными заболеваниями крови или людей, принимающих лекарства для разжижения крови.

Руккола содержит витамин К, который может вызвать образование тромбов, когда он противодействует определенным антикоагулянтам. Руккола содержит нитраты, и неправильное хранение может привести к тому, что бактерии превратят нитрат в нитрит, что вредно для вашего здоровья.

Выращивание рукколы

Eruca Sativa или руккола обычно растет на сухой, нарушенной почве и использует личинок определенных видов моли. Руккола веками употреблялась в Средиземноморском регионе.С I века нашей эры салат из рукколы также широко употреблялся в некоторых частях Италии и на Ближнем Востоке.

Люди знали о пользе семян рукколы и сырых листьев на протяжении многих веков и ели их из-за их питательной ценности. Семена традиционно использовались в качестве ароматизирующих масел и широко использовались в традиционной лечебной практике в Средиземноморье, Турции, Ливане и Сирии.

Это было естественное лечение бесплодия, а также улучшило проблемы с кожей и пищеварение.В Индии из листьев прессовали масло и тарамиру, производили смесь лечебных и косметических настоек. Руккола даже упоминается в Библии и в еврейских религиозных текстах.

Рукколу лучше всего выращивать весной или осенью, так как это однолетнее растение в прохладное время года. Для его процветания требуется яркое солнце и плодородная, хорошо дренированная почва. Он получит пользу от компоста или удобрений, так как он вырастет зелеными листьями. Когда почва высыхает, ему требуется достаточное количество воды.

Руккола вредна для вас?

Краткий ответ

Руккола очень полезна.Было доказано, что листовые зеленые овощи снижают риск рака, остеопороза и диабета. Однако тем, кто принимает антикоагулянты, не рекомендуется есть слишком много рукколы — это может нейтрализовать действие лекарства.

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья. Могут быть связаны вредные качества, но обычно они не являются серьезными.

Категория A

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Побочные эффекты возникают редко. Вещи с рейтингом «А +» обычно необходимы для выживания (например, вода).

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья. Могут быть связаны некоторые вредные качества, но только при определенных обстоятельствах, таких как аллергическая реакция.

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Могут быть связаны вредные качества, но обычно они не являются серьезными.

Важно отметить, что даже самое лучшее в жизни может стать плохим в чрезмерных количествах. Таким образом, хотя что-то может быть оценено на «А +», чрезмерное потребление / перебор может привести к нежелательным последствиям.

Категория B

Очень полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

В целом полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B» могут обладать некоторыми вредными качествами, на которые следует обратить внимание.

Больше пользы для вашего здоровья, чем нет.Однако вредные качества, скорее всего, связаны, и их не следует упускать из виду.

Основное различие между категорией «A» и категорией «B» — это вредные качества, обычно присутствующие в продуктах «B». Серьезные побочные эффекты обычно возникают нечасто, но все же возможны, и на них следует обратить внимание.

Категория C

Связаны как полезные, так и вредные качества.Вещи с рейтингом «C +» обычно немного более полезны. Тем не менее, умеренность важна.

Достаточно ровное соотношение полезных и вредных качеств. Умеренность важна. Здесь также будут размещены очень общие темы, которые могут относиться к обеим сторонам спектра. Например, рис может быть хорошим или плохим в зависимости от сорта.

Больше вреда, чем пользы.Побочные эффекты обычны, особенно при чрезмерном употреблении / употреблении. Умеренность очень важна.

Категория «C» обычно обозначает как хорошие, так и плохие качества. Когда дело доходит до этой категории, важно помнить следующее слово: умеренность.

Категория D

Вредно для вашего здоровья.Хотя преимущества могут быть связаны, плохое, скорее всего, перевешивает хорошее. Умеренность очень важна.

Вредно для вашего здоровья. Могут быть связаны некоторые преимущества, но плохое перевешивает хорошее. Умеренность чрезвычайно важна.

Вредно для вашего здоровья.Очень мало преимуществ, если таковые имеются. Вещей из этой категории следует по возможности избегать.

Категория «D» обычно относится к вещам, которые скорее вредны, чем полезны. Хотя употребление / выполнение чего-то нездорового один раз в синюю луну не должно повредить, мы определенно рекомендуем исключить продукты категории D как регулярную часть вашего распорядка дня / диеты.

Категория F

Категория «F» предназначена для вещей, которые не приносят ничего полезного и очень вредны для вашего здоровья.Мы рекомендуем полностью избегать всего, что входит в эту категорию. Долгосрочные побочные эффекты продуктов категории F обычно очень серьезны.

Категория N

«N» означает нейтральный. Вещи, отнесенные к этой категории, обычно (а) ни хороши, ни плохи для вас, или (б) не имеют необходимых доказательств, чтобы сделать какие-либо выводы.

Длинный ответ

Менее известный овощ семейства крестоцветных, руккола очень похожа на брокколи, капусту и брюссельскую капусту. Он листовой, зеленый и имеет довольно острый вкус — вкус, который, по общему признанию, подходит не всем. Тем не менее, те, кто любит есть рукколу, обычно добавляют ее в салаты, подают в качестве обжаренного гарнира или смешивают с оздоровительными коктейлями.

Излишне говорить, что руккола очень полезна. Фактически, в течение последних трех десятилетий медицинские работники изучали потребление рукколы и других овощей семейства крестоцветных. И постоянно находили связь между более высоким потреблением и более низким риском рака; в частности, рак толстой кишки и легких.

Почему? Недавние исследования показывают, что те же серные компоненты, которые придают рукколе характерный горький вкус, также могут быть тем, что обеспечивает ее противораковые свойства. Сульфорафан может фактически блокировать вредные ферменты, которые, как известно, участвуют в развитии раковых клеток.

Употребление большего количества рукколы также может снизить риск остеопороза, поскольку она содержит значительное количество витамина К. Низкое потребление этого важного питательного вещества связано с повышенным риском перелома костей. Это потому, что витамин К помогает укрепить ваши кости, изменяя костные белки и улучшая усвоение кальция. В качестве бонуса руккола также содержит значительное количество кальция!

Руккола и другие листовые зеленые овощи также могут помочь снизить риск диабета.Альфа-липоевая кислота, мощный антиоксидант, содержащийся в рукколе, значительно снижает уровень глюкозы в крови, усиливает чувствительность к инсулину и даже помогает предотвратить дальнейшее окислительное повреждение у людей с диабетом.

Но, хотя руккола предлагает множество преимуществ для здоровья, она может быть не для всех. Сульфорафан может вызвать чрезмерное метеоризм, спазмы и дискомфорт в животе. А если у вас есть определенные заболевания крови или вы принимаете разжижающие кровь лекарства, употребление слишком большого количества рукколы может быть опасным.Как упоминалось ранее, он содержит витамин К, который может вызвать образование тромбов, когда он взаимодействует с некоторыми разжижителями крови. Это может быть очень опасной и даже опасной для жизни ситуацией.

Поэтому, если у вас чувствительный желудок, заболевание крови или вы в настоящее время принимаете антикоагулянты, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять в свой рацион больше рукколы. И помните: ваша общая диета более важна для достижения общего хорошего здоровья, чем сосредоточение внимания на каком-либо одном «суперпродукте» или группе.Хотя листовая зелень, такая как руккола, действительно обладает впечатляющими преимуществами, важно придерживаться диеты с разнообразными полезными для здоровья продуктами, а не только с одной.

Возможные краткосрочные побочные эффекты

• метеоризм
• спазмы и дискомфорт в животе

Возможные долгосрочные побочные эффекты

Ингредиенты, о которых следует знать

Преимущества

• снижает риск рака
• улучшает здоровье костей
• помогает предотвратить диабет

Чтобы увидеть это содержание, выключите блокировку рекламы.Спасибо!

зелени. Польза и вред для здоровья.

Описание

Руккола — пряное растение в форме продолговатых неправильных листьев. Во времена Римской империи трава считалась мощным афродизиаком.

История рукколы

Горчица, так называли рукколу во времена Юлия Цезаря, считалась целебной. Например, сам древнеримский император просил заправить рукколой все свои лекарства.Цезарь считал, что руккола повышает мужское либидо и улучшает потенцию.

В восточных странах (Турция, Ливан и Сирия) руккола использовалась как средство от бесплодия. Трава использовалась для лечения заболеваний пищевода и дерматитов. В Индии из него делали масло для кожи и волос.

Приправа получила свое название от Италии, где из рукколы готовили соус песто, пасту, салаты и знаменитое ризотто. Французы добавляли приправы в летние салаты, египтяне украшали морепродукты и закуски из фасоли.

До недавнего времени в России пряность называли гусеничной из-за формы листьев. Долгое время его считали сорняком и скармливали домашним животным. Лишь в последние десятилетия руккола стала популярной на русских застольях.

Состав и калорийность

Руккола содержит кладезь витаминов и минералов: бета-каротин (витамин А), витамины группы В, витамины Е, С и К (например, 100 граммов травы покрывают суточную потребность витамина К) . Также есть цинк, селен, марганец, железо, фосфор и натрий.

• Калорийность на 100 граммов 25 ккал
• Белок 2,6 грамма
• Жир 0,7 грамма
• Углеводы 2,1 грамма

Польза рукколы

Руккола содержит кладезь витаминов и минералов: бета-каротин , Витамины группы B, витамины E, C и K (например, 100 граммов травы покрывают суточную потребность в витамине K). Также есть цинк, селен, марганец, железо, фосфор и натрий.

Руккола нормализует работу желудочно-кишечного тракта, борется с вредными микробами и вирусами.Повышает иммунитет. Витамины укрепляют стенки сосудов, борются с отложением солей и появлением холестерина. Приправа влияет на уровень гемоглобина в крови (повышает), благотворно влияет на нервы. Помогает быстро успокоиться и сосредоточиться. Рукколу также используют как мочегонное и тонизирующее средство.

Руккола вред

Из-за высокого содержания сахара приправа не подходит для людей с диабетом. Также с осторожностью следует вводить в свой рацион тем, у кого диагностирован гастрит с повышенной кислотностью.

Руккола вызывает индивидуальную непереносимость. Поэтому, если у вас аллергия на капусту, редис или репу, скорее всего, реакция будет на приправу. У беременных руккола вызывает сокращение матки и может спровоцировать преждевременные роды.

Использование рукколы в медицине

Руккола очень низкокалорийна, поэтому диетологи рекомендуют ее при ожирении. Можно употреблять как один из основных продуктов в разгрузочные дни.

Руккола — очень полезный продукт, содержащий вещества (глюкозинаты и сульфорафаны), защищающие организм от развития раковых опухолей.Также благодаря своему составу эта трава способна подавлять различные вирусы, папилломы и бородавки.

Витамин А в форме каротиноидов улучшает зрение, повышает иммунитет и защищает слизистые оболочки. Группа витаминов B отвечает за работу нервной системы и мозга. Витамин К помогает заживлению ран. Эта трава полезна при ожирении, благодаря клетчатке, она хорошо насыщает и содержит очень мало калорий (на мой взгляд, 25 ккал на 100 г).

Руккола хорошо сочетается с мясом и кислотообразующими продуктами.Следовательно, он снижает риск развития подагры, отложений мочевой кислоты. Есть одно «но»: приправа противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Приложения для приготовления пищи

Руккола имеет острый пряный вкус и светло-зеленый аромат. Приправу добавляют в салаты, как добавку к мясному, овощному рагу или пасте. Итальянцы используют рукколу в пицце и соусе песто.

Овощной салат с рукколой

Витаминный летний салат украсит как обеденный, так и вечерний столы.Руккола особенно сочетается с помидорами и сыром моцарелла, придавая им особый насыщенный вкус. На приготовление блюда уйдет всего 5-7 минут.

Ингредиенты

• Руккола — 100 граммов
• Помидоры черри — 12-15 штук
• Сыр Моцарелла — 50 граммов
• Кедровые орехи — 1 столовая ложка
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Соль, черный перец — по вкусу

Подготовка

Нарежьте рукколу, сыр и помидоры желаемыми кусочками.На тарелку сначала выложите траву, затем смешанные помидоры с моцареллой. Сбрызнуть салат кедровыми орешками, солью, черным перцем и оливковым маслом. Дайте ему немного постоять.

Руккола — это хорошо или плохо?

Руккола веганская? Да, руккола веганская. Руккола — это листовой овощ, а не продукт животного происхождения или побочный продукт, что делает ее веганской пищей.

Согласно Sentient Media, «более 200 миллионов наземных животных убивают в пищу каждый день во всем мире. Включая пойманных в дикой природе и выращенных на фермах рыб, мы убиваем в общей сложности около 3 миллиардов животных ежедневно.”

Выловленная в дикой природе рыба: Ежедневно во всем мире в пищу погибает 2,7 миллиарда выловленной рыбы.

Цыпленок: Ежедневно во всем мире убивают 178 миллионов цыплят в пищу.

Искусственно выращенная рыба: Ежедневно во всем мире для пропитания убивают около 300 миллионов выращиваемых рыб.

Утки: По оценкам, каждый день во всем мире убивают в пищу 11 миллионов уток.

Свиньи: примерно 4 миллиона свиней убивают в пищу каждый день во всем мире.

Кролики: Ежедневно во всем мире убивают в пищу 3 миллиона кроликов.

Гуси: Ежедневно во всем мире убивают 2 миллиона гусей для пропитания.

Индейки: Ежедневно во всем мире убивают 2 миллиона индеек в пищу.

Овцы: Ежедневно во всем мире убивают 1,5 миллиона овец для пропитания.

Козы: Ежедневно во всем мире убивают 1,2 миллиона коз для пропитания.

Коровы: По оценкам, каждый день в мире убивают для пропитания 800 000 коров.

Вау.

Страдают животные животноводческих хозяйств и животноводческих хозяйств. Они живут в ужасных условиях, которые часто включают заключение, физическое насилие и неестественную среду… настолько сильную, что им необходимо принимать антибиотики, чтобы не заболеть или не распространить болезнь. Им также вводят гормоны роста, чтобы они быстрее набирали вес и жили недолго, их забивают, как только они заканчивают расти, и преждевременно убивают, задолго до их естественной продолжительности жизни.

То, что мы не можем сами увидеть, как живут эти животные и что они переносят, не означает, что этого не происходит.Мясная, птицеводческая и молочная промышленность делают все возможное, чтобы отвлечь нас от понимания того, как получается наша еда, чтобы держать нас в неведении относительно того, что мы поддерживаем, каждый раз, когда мы покупаем продукты животного происхождения и побочные продукты.

Стань веганом для животных!

Это лучший способ помочь животным, и это не так сложно, как вы думаете. Говорите за животных своими действиями, потому что они вообще не могут говорить.

Зацени! — Стать веганом проще, чем когда-либо, с первого взгляда: Список веганских и невеганских продуктов

Защита животных:

#sponsored

Салат-латук, другие листовые овощи и безопасность пищевых продуктов | Безопасность пищевых продуктов

Прочтите эти вопросы и ответы, чтобы узнать больше о загрязнении листовой зелени и о том, как снизить риск заболевания от употребления листовой зелени.

Насколько распространены вспышки болезней пищевого происхождения, связанные с листовой зеленью?

В период с 2014 по 2018 год в CDC было сообщено о 51 вспышке болезней пищевого происхождения, связанных с зелеными листьями (в основном салатом). Пять были вспышками в нескольких штатах, в результате чего CDC выпустили предупреждения для населения. Среди них две вспышки были связаны с упакованными салатами, а две — с салатом ромэн. Определить конкретный вид листовой зелени для другой вспышки не удалось.

1406 заболеваний, вызванных этой 51 вспышкой, составляют лишь небольшую часть всех болезней, вызванных зараженной листовой зеленью в те годы.Это потому, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанной вспышки. Некоторые вспышки никогда не приводят к предупреждению потребителей, потому что к тому времени, как они будут идентифицированы как источник, продуктов питания больше нет в магазинах, ресторанах или домах. Обычно источник не устанавливается, и люди могут даже не подозревать, что их болезнь была вызвана зараженной пищей. Кроме того, большинство вспышек поражает людей только в одном штате, поэтому местные или государственные департаменты здравоохранения проводят работу по выявлению, расследованию и распространению информации об этих вспышках.

Совсем недавно, в 2019 и 2020 годах, CDC расследовал и выпустил публичные предупреждения о трех вспышках в нескольких штатах, связанных с листовой зеленью.

Как загрязняется листовая зелень?

Микробы, вызывающие заболевание, можно найти во многих средах, в том числе в почве, кишечнике животных, в холодильниках и на кухонных поверхностях.

Микробы могут заразить листовую зелень во многих местах, прежде чем попадут на вашу тарелку. Например, листовая зелень может быть заражена фекалиями животных в поливной воде или на поле, где она растет, на предприятиях по упаковке и переработке, в грузовиках при транспортировке в магазин, от немытых рук обработчиков пищевых продуктов и на кухне. .

Прочтите исследование CDC и партнеров о том, что мы узнали за десять лет расследования вспышек E. coli , связанных с листовой зеленью.

Какие инфекции пищевого происхождения чаще всего связаны с зеленью?

Микробы, которые чаще всего вызывают болезни, передаваемые листовыми овощами, — это норовирус, шига-токсин-продуцент E. coli (STEC), такой как O157, и Salmonella , согласно данным CDC, анализирующим внешние вспышки болезней пищевого происхождения с 1973 по 2012 год.Эти заболевания также вызывают Listeria и Cyclospora .

Можно ли есть зелень?

Ежедневно безопасно потребляются миллионы порций листовой зелени. Однако иногда зелень бывает достаточно загрязненной, чтобы вызвать болезнь.

Как лучше всего мыть листовую зелень?

Исследования показывают, что тщательная промывка свежих продуктов под проточной водой удаляет некоторые микробы и грязь. Ни один метод стирки не может полностью удалить все микробы.

Проверьте, помечена ли ваша фасованная зелень «»: «Готово к употреблению»: , , тройная стирка, , или : «Мыть не нужно» . Эту листовую зелень не нужно снова мыть. Хотя безопасность предварительно вымытой зелени не гарантируется, в процессе мытья должна была быть удалена большая часть загрязнения. Всю остальную зелень следует тщательно промыть перед едой, нарезкой или приготовлением.

Для листовой зелени, которую вы планируете есть сырой, выполните следующие действия:

• Мойте руки водой с мылом в течение 20 секунд до и после приготовления листовой зелени.
• Выбросьте внешние листья, а также все порванные или помятые.
• Промойте зелень под проточной водой и аккуратно потрите руками поверхность листьев.
  • Не замачивайте зелень в раковине, наполненной водой. Они могут заразиться микробами в раковине.
  • Не замачивайте листовую зелень в миске, наполненной водой. Загрязнение с одного листа может распространиться через воду на другие листья.
  • Если у вас нет доступа к безопасной водопроводной воде, промойте другой питьевой водой (например, фильтрованной, бутилированной или дистиллированной водой).
• Высушите листовую зелень чистой тканью или бумажным полотенцем.

Могу ли я использовать уксус, лимонный сок, мыло или средство для мытья посуды для очистки листовой зелени?

FDA не рекомендует мыть овощи и фрукты с мылом, моющими средствами или производить моющие средства. Не используйте отбеливающий раствор или другие дезинфицирующие средства для мытья продуктов.

FDA рекомендует использовать простую проточную воду. Можно использовать кухонный уксус и лимонный сок, но CDC не знает доказательств того, что они лучше проточной воды.

Какие еще меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов мне следует учитывать при выборе, хранении и приготовлении листовой зелени и других продуктов?

• Выбирайте неповрежденные или неповрежденные овощи и фрукты. Убедитесь, что все предварительно нарезанные продукты, такие как смеси для салатов в мешках или нарезанные продукты, хранятся в холодильнике или на льду в магазине и дома.
• Отделяйте продукты от сырого мяса, птицы, морепродуктов и яиц в тележке для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
• Храните овощи и фрукты, включая предварительно нарезанные и упакованные продукты и салаты, в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.
• Мойте посуду, разделочные доски и кухонные поверхности горячей мыльной водой после каждого использования.
• Используйте отдельные разделочные доски и посуду для свежих продуктов и сырых продуктов животного происхождения, таких как мясо, птица и морепродукты. Если это невозможно, подготовьте продукты, прежде чем работать с сырым мясом.
• Тщательно готовьте или выбрасывайте любые продукты, контактирующие с сырым мясом, птицей, морепродуктами или их соками.
• Удалите внешний слой листьев с кочанов салата и капусты.Срежьте синяки или поврежденные части.
• Охлаждать приготовленные или нарезанные продукты, включая салаты, в течение 2 часов (или 1 часа, если температура воздуха 90 ° или выше).

Органическая листовая зелень с меньшей вероятностью вызывает пищевое отравление, чем неорганическая?

Все продукты, включая органическую зелень, могут быть заражены вредными микробами в любой точке, от фермы до вилки. CDC не знает никаких доказательств того, что органическая зелень безопаснее.

Является ли листовая зелень, выращенная на гидропонике или в теплице, менее вероятной причиной пищевого отравления?

Листовая зелень, выращенная с использованием этих методов, также может быть заражена вредными микробами в любой точке от фермы до вилки.

Как сделать так, чтобы зелень в моем саду была безопасной для употребления в пищу?

Приусадебные участки могут быть отличным источником фруктов и овощей. Следуйте этим советам, чтобы предотвратить пищевое отравление:

• Сажайте свой сад вдали от загонов для животных, контейнеров для компоста и куч навоза.
• Поливайте сад чистой питьевой водой. Сведите к минимуму контакт между грязной водой, в том числе ливневыми стоками, и съедобной частью ваших культур.

Могут ли домашние и другие животные заболеть, если они едят зараженную зелень?

Некоторые животные могут заболеть некоторыми микробами, которые вызывают заболевание и у людей.Перед тем, как кормить зеленью домашних и других животных, соблюдайте описанные выше меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Никогда не давайте домашним животным припомнившуюся еду.

Что мне делать с листовой зеленью, которая является частью отзыва?

• Никогда не ешьте, не подавайте и не продавайте отозванные продукты, даже если они были съедены и никто не заболел.
• Верните отозванные продукты в магазин или утилизируйте их дома надлежащим образом.
  • Выбросьте отозванные продукты и любые другие продукты, которые хранились вместе с ними или которые касались их.
  • Поместите его в герметичный пакет в мусорное ведро с плотной крышкой (чтобы животные не могли добраться до него).
  • Если отозванные продукты хранились в контейнере многоразового использования, вымойте контейнер в посудомоечной машине или горячей мыльной водой.
• Следуйте инструкциям CDC по очистке холодильника после отзыва продуктов.

Какие шаги предпринимают промышленность и правительство, чтобы сделать зелень более безопасной?

Промышленность по производству листовой зелени, FDA и государственные регулирующие органы применяют положения Правил безопасности продукции, внешний значок, как часть Закона FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA).Внешний значок Они обдумывают, какие дальнейшие меры можно предпринять. Значок FDA 2020 Leafy Greens STEC Action Planeexternal описывает планы агентства по работе с партнерами, чтобы сделать зелень более безопасной.

⋆ Руккола, Калорийность, польза и вред, Полезные свойства ⋆ 🌼Farmer

Это растение относится к семейству крестоцветных.
Отличается массой полезных свойств и наличием большого количества витаминов.
В дикой природе руккола растет в Северной Африке, Европе;
его можно найти от Малой Азии до Средней Азии и Индии.Также
руккола произрастает в Дагестане и предгорьях Кавказа.

В настоящее время рукколу, которую мы едим, выращивают
в разных местах, особенно в Венеции, Италия. Также это растение
прижилось в местах с довольно суровым климатом, например,
в Северной Америке и Северной Европе.

Руккола — это, по сути, однолетнее растение, вырастающее
на 30-60 см. Его слегка опушенный ветвистый стебель достигает 40 см
в высоту. Все листья рукколы рассеянные, опушенные, несколько мясистые,
редко голые, со специфическим запахом.Нижние листья лирово-перистые
или рассеченные.

Соцветие растения имеет вид редкой длинной кисти. Цветки рукколы
бледные, реже ярко-желтые с пурпурными жилками. Плод
представляет собой стручок овально-продолговатой формы, слегка сжатый, на коротких
утолщенных ножках. Семена растения
длиной 1,5-3 мм расположены в два ряда, светло-коричневые или светло-коричневые. Зацветает
руккола в мае-июле, а ее плоды созревают в конце весны или начале
лета.

По свидетельству древнеримского фармацевта, врача и ботаника Диоскорида,
семена рукколы в древности использовались в качестве приправы для
вареных трав.Кроме того, он отметил, что руккола (и ее зеленая часть,
и сперма) при употреблении в достаточно больших количествах вызывают
сильное половое влечение.

Во времена Древнего Рима руккола считалась обезболивающим.
недвижимость. Тех, кого собирались наказать плетью,
заранее выпили по бокалу вина, к которому добавили рукколу. Так что боль
было легче нести.

Сегодня в Греции рукколу можно купить в магазинах круглый год,
хотя в диком виде она растет в основном зимой, до самого начала
весны.В магазинах продается ее садовый вид, который имеет не столько горький вкус, сколько дикий.

Греки часто выращивают рукколу из семян в горшках на балконах.
В таких случаях растение можно собирать для употребления в пищу через 7-8
недель после посадки.

Стоит отметить, что практически все ингредиенты рукколы нашли применение.
в жизни. Листья и цветы используются в кулинарии, они сделаны из семян
очень полезного масла. Благодаря своему специфическому вкусу,
растение очень популярно в таких кухнях, как средиземноморская и итальянская,
блюда которых известны во всем мире.

Таким образом, пошла мода на рукколу и блюда с ее добавлением, ведь
стали активно выращивать как в садах, так и в домашних условиях. Вырастить рукколу
несложно, так как она не требует особого ухода и достаточно неприхотлива
.

Как выбрать

Главное при выборе качественной рукколы — свежесть листьев, которые
должны быть нелетарными и полностью зелеными. Попробуйте продукт прямо на вкус
зависит от размера листа.Чем она меньше, тем больше горечи,
, поэтому выбирайте размер ракеты на свой вкус.

Как хранить

Чтобы руккола дольше хранилась, нужно держать ее в холодильнике.
в любой емкости с водой. Так она может сохраняться до 6-7
дней. Для более длительного хранения его необходимо заморозить, предварительно
промыв и просушив.

В кулинарии

С биологической точки зрения руккола — это капуста, но ее используют как приправу.
или салатная зелень. Листья, цветы и семена используются в пищу.
Масло производится из семян, а листья и цветы добавляют в различные салаты
и другие блюда. В Древнем Риме в качестве приправы использовали рукколу,
и до сих пор в Средиземноморье отношение к этому продукту скорее,
, как к восхитительной специи, чем к обычному овощному салату.

Использование рукколы в кулинарии очень разнообразно. Она представлена ​​
и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Она великолепна
отлично сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами,
можно подавать с разными видами сыра.Особой популярностью у хозяек
пользуется необычный сырный салат с орехами и рукколой.

Кроме того, крупные листья рукколы — интересный гарнир к рыбным
и мясным блюдам, украшение бутербродов. С рукколой можно также
тушить овощи, использовать в качестве ингредиента для различных соусов,
пиццу, ризотто и десертные блюда. А измельченные листья
советуют добавлять в творог, холодные закуски и отварной картофель.

Кисло-терпкое послевкусие и тонкий аромат сочных зеленых листьев
превосходно сочетаются с другими листовыми овощами (салат, шпинат).

Руккола полезна тем, кто не переносит вареную рыбу, но вынужден
употреблять ее для похудения. Этот продукт
способен улучшить вкусовые качества рыбных блюд и практически полностью избавиться от их характерного запаха
.

В Италии рукколу часто добавляют в пасту, салаты, пиццу, соус песто
и в ризотто. В Англии его используют в качестве приправы к различным горячим блюдам
, во Франции из него готовят закуски и легкие салаты.
Португальцы и испанцы используют рукколу в качестве приправы и называют ее
ее персидской горчицей .

В Словении рукколу с сыром часто используют в качестве начинки для пирогов.
На итальянском острове Искья из этого продукта готовят необычный алкогольный напиток
rukolino . Его пьют в небольших количествах после еды для улучшения пищеварения. В Египте
руккола является частью закуски из вареной фасоли, полной медамес
или сопровождающих морепродуктов.

Это растение также входит в классический французский салатный микс.
месклун родом из Ниццы, где, помимо рукколы, растут
листья одуванчика,
обыкновенного и красный цикорий, молодые дубовые листья, эндивий вьющийся, радиккио,
кервель, портулак, швейцарский мангольд, щавель,
салат и шпинат. .Иногда смесь обогащают другими травами, а иногда
, что композиция спрессована до 5 ингредиентов. Заправленная мексеновая заправка
из смеси лимона и оливкового масла, приправленная черным перцем
и чесноком. Подавать микс с поджаренными кусочками хлеба с запеченным
на гриле с овощами и сыром или с мясом.

Не забывайте, что термическая обработка
может уничтожить все ценное в рукколе, поэтому рекомендуется использовать только свежую форму
.Если вы добавляете в блюдо листья, нужно их руками порвать или положить
целиком, так как растение не любит контакта с ножом.

Преимущества рукколы

Состав и наличие питательных веществ

Свежая руккола содержит (на 100 г):

Калорийность 25 Ккал

Листья рукколы насыщены различными микроэлементами (йодом, железом, кальцием,
калием и магнием) и витамины групп C, B, A, K, E, T. В семенах растений
содержится не менее 30% эфирных масел.Такое содержание
свидетельствует о несомненной пользе продукта.

Но руккола также содержит довольно много сахара, который
является единственным недостатком, хотя высокое содержание
растительных белков, минералов, клетчатки и витаминов более чем способно это компенсировать.

Полезные и лечебные свойства

Руккола обладает прекрасными лактогоническими, отхаркивающими и мочегонными свойствами.
недвижимость. Его наиболее ценным свойством является предотвращение развития раковых клеток
.Содержание противоопухолевых веществ в рукколе намного выше —
, чем в брокколи.

Это растение благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и процессы пищеварения.
из-за наличия биологически активных веществ, входящих в его состав.
Руккола обладает множеством различных лечебных свойств. Она всего лишь
незаменима для тех, у кого диагностирована язва желудка или гастрит.
В Америке гастроэнтерологи изобрели эффективный способ помочь
при лечении пептических язв, основанный на использовании рукколы,
так как она может защитить стенки желудка и отлично укрепить
их.

Кроме того, руккола борется с кожными недугами, способствует заживлению
ран, воспалений из-за наличия витамина К. Из семян рукколы в народной медицине
делают настой, а затем используют его для избавления от
кожных заболеваний. Сок, полученный из растения, помогает в устранении
гематом,
язв, мозолей и полипов.

Содержание витамина С в растении поддерживает иммунитет, спасая
от инфекций и вирусов. Благодаря наличию витамина А руккола
оказывает лечебное действие на кожу, волосы и ногти изнутри, поэтому этот зеленый
— отличный помощник для женщин.

Но и представителям сильного пола не следует отказываться от этого чудесного
растения, которое особенно полезно для здоровья мужчин. Наши предки
использовали приготовленный как натуральный афродизиак
из рукколы « маракуйя ». Для него в 100 г измельченных
листьев рукколы добавили 10 г меда и черного перца. Прием
этого средства каждое утро по одной чайной ложке
дает длительный стойкий эффект.

Этот продукт также обладает тонизирующими свойствами. Так, салат с ее добавлением
к завтраку может взбодрить не меньше пары чашек кофе.
Руккола также укрепляет нервную систему, благодаря чему
легко справляется с любым стрессом.

Растение также помогает в борьбе с лишним весом. Известно, что
обладает мочегонными свойствами, которые позволяют регулировать водно-солевой баланс
и способность сжигать жир.
Помимо того, что руккола низкокалорийна и положительно влияет на обмен веществ,
она содержит много веществ, которые помогают
людям, которые ограничивают себя во многих продуктах, не теряют трудоспособность и энергию.

Еще можно отметить способность рукколы
снижать холестерин и повышать гемоглобин. А наличие фолиевой кислоты
делает продукт очень полезным для женщин, планирующих беременность.

Кроме того, руккола рекомендуется
пациентам с венозными заболеваниями и высоким кровяным давлением.

Использование в косметологии

Присутствие в рукколе витаминов Е и А оказывает превосходное омолаживающее действие на весь организм и, в частности, на нашу кожу.
Поэтому его измельченные листья или сок рекомендуется добавлять в маски.
для лица и волос, применяется для лечения порезов и гнойных ран.

В составе растения есть вещества, которые просто незаменимы в косметологии.
Это, например, дииндолилметан, подавляющий вирусы, вызывающие
образование бородавок и папиллом; сера, придающая сияние коже лица,
придающая ей ровный тон, заживляющая кожу, избавляющая от прыщей
и фурункулов; витамин К, снимающий пигментные пятна и купероз,
снимает отеки; линолевая кислота,
увлажняющая, смягчающая, предотвращающая увядание кожи; олеиновая кислота, восстанавливающая эластичность кожи
, восстанавливающая эластичность.

Использование масла рукколы в качестве натурального средства ухода за волосами
обеспечивает полноценное питание, укрепляет корни и благоприятно влияет на структуру
, останавливает выпадение волос и стимулирует рост
, устраняет перхоть, восстанавливает состояние после солнца, окрашивания
и химии.

С рукколой можно приготовить в домашних условиях интересную косметику
условия:

• Масло Anti-age от пятен и веснушек . 200
  г измельченного растения заливают половиной литра оливкового масла и
  настаивают 14 дней в темном месте.Затем настой фильтруют
  и наносят на кожу лица и тела.
• Увлажняющая маска для лица . К 2 столовым ложкам
  измельченных листьев рукколы добавить 2 столовые ложки творога
  и сметану. Нанесите маску на 10-15 минут и смойте теплой водой.
  Большего эффекта можно добиться при использовании чайных листьев вместо воды.
  зеленый чай или бульон из петрушки.
• Укрепляющая маска … К измельченному пучку рукколы
  добавьте взбитый белок и чайную ложку оливкового масла.
  Маска наносится на лицо, шею и зону декольте. По мере высыхания
  нанесите новые слои. Через 30 минут маска смывается теплой водой.
• Омолаживающая отбеливающая маска … В блендере
  измельчите 200 г оливок, добавьте 100 г измельченной рукколы, перемешайте
  и равномерно нанесите на лицо. Через 20 минут маску смывают
  холодной водой. Есть еще рецепт: на 4 столовые ложки рукколы
  взять ложку оливкового масла
  и смыть теплой водой через 10-15 минут после нанесения.
• Тоник … Нарежьте пучок рукколы, добавьте немного воды
  , доведите смесь до кипения и тушите 5 минут на слабом огне.
  Охлажденный раствор фильтруют и добавляют несколько капель масла
  розмарина. Этим тоником можно протирать лицо утром и вечером.

Опасные свойства рукколы

Руккола, как и любое другое растение, богатое фитонцидами,
способна вызывать тяжелую аллергическую реакцию. Перед применением рецептов
, содержащих эти травы, нужно убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости
.Чаще всего аллергиками могут быть те, кто болеет
, переносит репу и
реже.

Также не злоупотребляйте блюдами из рукколы тем, у кого
колит, заболевание печени, заболевание почек, дискинезия желчевыводящих путей.

Этот овощ может спровоцировать различные реакции у беременных.
и уход. Исходя из этого, если вы не употребляете растение
регулярно, то вводить его в рацион во время беременности или кормления грудью
нужно с большой осторожностью. Трава горчицы
может навредить при подагре и других аутоиммунных заболеваниях.

Кроме того, не рекомендуется приобретать рукколу, выращенную в
экологически и радиационно неблагоприятных районах, а также в местах, где
содержание солей тяжелых металлов в почве.

Самый вкусный итальянский салат с рукколой и креветками от шеф-повара.

См. Также свойства других продуктов:

Рецепты, питание и салаты из рукколы

Каковы преимущества рукколы для здоровья? Этот овощ — иммуностимулирующий овощ, который обладает огромным питательным эффектом, особенно с учетом его крошечного количества калорий.

Как и другие листовые овощи, салат с рукколой — один из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть, особенно когда вы добавляете в смесь другие овощи.

Когда дело доходит до вашего здоровья, как продукт с высоким содержанием антиоксидантов, руккола может помочь улучшить почти все системы организма. Например, исследования показали, что соединения, содержащиеся в нем, улучшают здоровье сердца и снижают воспаление благодаря фитонутриентам, которые снижают окислительный стресс.

Что такое руккола?

Что такое руккола и что входит в салат из рукколы? Рукколу (имеющую научное название растения Eruca sativa ) также иногда называют итальянским кресс-салатом, рукколой и рукколой.

Листовая зелень, принадлежащая к семейству крестоцветных овощей Brassica, в которое входят различные растения (например, брюссельская капуста и брокколи), исследования показывают, что «ракета» обладает защитными свойствами.

Руккола — это салат? Да; и салат с рукколой — это именно то, что подразумевает название: салат, сделанный из рукколы (чаще всего детской рукколы) и, как правило, других ингредиентов, таких как помидоры, сыр и т. д.

Руккола известна как отличный источник противораковых фитохимических веществ, которые борются с повреждением свободными радикалами и замедляют процесс старения.Многие преимущества рукколы связаны с ее обильным содержанием жизненно важных питательных веществ, таких как витамин К, витамин А и фолиевая кислота.

Кроме того, это хороший источник полезного для глаз бета-каротина в форме каротиноидов, называемых лютеином и зеаксантином.

Ракета и руккола — это одно и то же? Да, рукколу называют ракетой или ракеткой в Европе и Австралии.

По теме: Тацой: укрепляющий иммунитет и здоровье сердца преимущества «витаминного зеленого»

10 лучших преимуществ

Ниже приведены некоторые из основных преимуществ рукколы:

1.Помогает бороться с раком

По данным Национального института рака, здоровая диета с овощами семейства крестоцветных и капустных, иногда называемых «убийцами канцерогенов», является ключевой диетической рекомендацией для профилактики рака.

Руккола, как и многие другие овощи семейства крестоцветных, содержит глюкозинолаты. Это ключевые фитонутриенты, которые, как считается, действуют против раковых клеток.

Когда вы жуете эту зеленолистную зелень, эти соединения смешиваются с пищеварительным ферментом мирозиназой, который превращает их в другие питательные вещества, борющиеся с раком, известные как изотиоцианаты.

Изотиоцианаты показали в исследованиях антиканцерогенное, противовоспалительное и антипролиферативное действие.

Руккола содержит большое количество определенных серосодержащих изотиоцианатов, таких как сульфорафан и эруцин, тех же фитонутриентов, которые содержатся в овощах, таких как кольраби и китайская капуста. Это то, что придает большинству крестоцветных овощей характерный запах серы.

Считается, что они также несут ответственность за свою борьбу с раком.

Многие исследования обнаруживают тесную взаимосвязь между более высоким потреблением сырых овощей, содержащих эти особые соединения, и снижением риска рака.

Изотиоцианаты нейтрализуют свободные радикалы и опасные канцерогены, которые могут привести к повреждению ДНК и мутации клеток. Они также подавляют пролиферацию клеток и останавливают рост раковых опухолей.

Исследования показывают, что листовая зелень крестоцветных особенно помогает предотвратить рак желудочно-кишечного тракта, такой как рак толстой кишки и мочевого пузыря, а также рак груди, легких, пищевода и простаты.

Недавние исследования показывают, что эти же соединения, выделенные из семян рукколы, обладают нейропротекторным действием, которое может противодействовать выработке провоспалительных цитокинов, способных повредить мозг.

2. Защищает здоровье глаз

Чем полезна руккола для здоровья глаз? Он может помочь защитить ваши глаза от возрастных заболеваний, поскольку является отличным источником защитных каротиноидных антиоксидантов.

Эти специальные соединения были тщательно исследованы на предмет их способности предотвращать дегенерацию желтого пятна, одну из основных причин слепоты у пожилых людей.

Руккола может помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна, поскольку в ней много каротиноидов, таких как бета-каротин, лейтин и зеаксантин. Известно, что они защищают сетчатку, роговицу и другие нежные части глаза от УФ-излучения и других эффектов.

Согласно исследованиям, лютеин и зеаксантин также могут защищать ваши глаза, поглощая вредный синий свет.

3. Улучшает здоровье сердца

Руккола может улучшить здоровье кровеносных сосудов, действуя как противовоспалительный продукт, снижающий уровень холестерина и гомоцистеина.Это одна из причин, почему потребление крестоцветных овощей снижает риск сердечных заболеваний и общую смертность.

Диета с высоким содержанием низкокалорийных и богатых питательными веществами овощей также связана с улучшением кровяного давления, улучшением кровообращения и снижением риска сердечного приступа или инсульта.

Овощи содержат не только важные антиоксиданты, снижающие воспаление, но также важные питательные вещества, такие как калий и магний, которые помогают контролировать сердечный ритм и пищевые волокна.Это выводит из организма холестерин и токсины.

4. Помогает сохранить крепкие кости

Одна чашка рукколы обеспечивает около четверти рекомендуемой дневной нормы витамина К. Это делает ее отличным продуктом для предотвращения дефицита витамина К.

Витамин К необходим для здоровья костей, а также для образования тромбов.

На самом деле, некоторые эксперты считают, что витамин К в определенной степени укрепляет кости лучше, чем кальций. Считается, что это ключевой игрок в развитии сильной костной системы.

Вот почему исследования показывают, что люди, потребляющие больше витамина К, имеют дополнительную защиту от переломов костей и остеопороза.

5. Средства для похудания

Помогает ли руккола похудеть? Как и другие листовые овощи, такие как зелень горчицы, он может быть полезен для поддержания здорового веса, поскольку это низкокалорийная пища, богатая питательными веществами.

На самом деле, в нем меньше 20 калорий на чашку, но много антиоксидантов.

Поскольку люди, как правило, съедают более одной чашки листовой зелени за раз, руккола, по сути, является суперпродуктом для похудения и отличным способом получить много витаминов, минералов и фитонутриентов, при этом придерживаясь в целом низкокалорийной диеты.

Листовые зеленые овощи содержат питательные вещества, выводящие токсины, и пищевые волокна, которые помогают насытиться, предотвратить дефицит и обеспечить постоянную энергию.

6. Улучшает пищеварение

Как и другие листовые зеленые овощи, руккола является щелочной пищей, которая помогает восстановить оптимальный уровень pH в организме. Оптимальный уровень pH имеет решающее значение для здоровья пищеварительной системы в дополнение к поддержке сильной иммунной системы.

Кроме того, руккола — это увлажняющая пища, которая помогает питать пищеварительный тракт.Регулярное употребление листовой зелени — один из способов предотвратить запор и улучшить здоровье слизистой оболочки кишечника, толстой кишки, кишечника и других органов пищеварения.

7. Помогает предотвратить диабет

Хотя люди, как правило, едят только листья рукколы, а не семена растения, клинические исследования подтверждают, что экстракты растений, взятые из семян, помогают бороться с колебаниями уровня сахара в крови. Считается, что диета с высоким содержанием зеленых овощей является одним из видов естественного лечения диабета, поскольку улучшает чувствительность к инсулину.

Экстракт рукколы или масло, полученное из семян Eruca sativa, считается эффективным методом профилактики и лечения для улучшения инсулинового ответа, снижения гипергликемии и снижения уровня холестерина и триглицеридов.

Но даже употребление листьев рукколы вместо других продуктов может иметь эффект снижения уровня сахара в крови и воспаления — поскольку он практически не содержит сахара и углеводов, но это хороший способ наполнить вашу тарелку и добавить больше объема.

8. Уменьшает воспаление и инфекции кожи

Экстракт рукколы также считается эффективным средством профилактики или лечения кожных заболеваний, согласно традиционной практике ближневосточной медицины.

Чем известно это растение, когда речь идет о здоровье кожи? В течение многих лет практикующие считали, что эти растительные масла могут предотвратить воспалительные заболевания кожи и быть естественным средством лечения экземы или псориаза.

Употребление в пищу сырых листьев также может обеспечить защиту от УФ-повреждения кожи и замедлить признаки старения кожи, поскольку его антиоксиданты борются с пролиферацией клеток и защищают эластичность, иммунитет и внешний вид кожи.

9. Обеспечивает важные витамины и минералы

Руккола содержит фолиевую кислоту, очень важный витамин B, который помогает предотвратить дефекты нервной трубки у неродившихся детей и снижает накопление вредного химического вещества в крови, называемого гомоцистеином.

Это также хороший способ получить марганец и предотвратить дефицит кальция. Фактически, по количеству кальция руккола похожа на шпинат, но в ней меньше оксалатов, блокирующих минералы.

Это означает, что меньше кальция подавляется, и ваше тело действительно может усваивать и использовать больше.

10. Может действовать как природный афродизиак

Хотя было проведено не так много исследований, посвященных изучению влияния употребления рукколы на повышение либидо или фертильности, мы знаем, что ее природные афродизиакальные свойства могут быть обусловлены ее способностью уменьшать воспаление и снабжать микроэлементами и антиоксидантами, которые могут улучшить кровообращение.

Похоже, древние римляне что-то поняли, когда прописали рукколу для повышения сексуального возбуждения.

Связанные: Что такое салат эскарол? 5 главных преимуществ этого Leafy Green

Пищевая ценность

Как видно из описанных выше преимуществ, многие исследования показывают, что частое употребление в пищу овощей капусты может обеспечить защиту от хронических заболеваний. Крестоцветные овощи связаны с более низким риском ожирения, диабета, нейродегенеративных расстройств и сердечных заболеваний.

Что еще лучше в питании рукколой, так это то, что вы можете легко удвоить потребление, выпивая более одной чашки за раз.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в половине стакана (примерно 10 граммов) сырой рукколы содержится около:

• 2,5 калории
• 0,4 г углеводов
• 0,3 г белка
• 0,1 г жира
• 0,2 грамма клетчатки
• 10,9 мкг витамина К (14 процентов суточной нормы)
• 237 международных единиц витамина А (5 процентов суточной нормы)
• 1.5 миллиграммов витамина С (2 процента суточной нормы)
• 9,7 мкг фолиевой кислоты (2 процента суточной нормы)
• 16 миллиграммов кальция (2 процента суточной нормы)

Кроме того, эта листовая зелень содержит немного железа, магния, фосфора, калия и холина.

Использование в традиционной медицине

Руккола произрастает в Средиземноморском регионе, где ее употребляли в пищу на протяжении веков. Записи показывают, что он широко употреблялся в некоторых частях Италии и на Ближнем Востоке с первого века нашей эры.Д.

В то время часть типичной римской трапезы заключалась в подаче целебного салата из рукколы, салата ромэн, цикория, мальвы и лаванды.

Много веков назад польза рукколы уже ценилась, особенно когда люди ели семена в дополнение к необработанным листьям. На самом деле он считался лекарственным растением, а также пищей.

В традиционных лечебных практиках Средиземноморья, Турции, Ливана и Сирии семена использовались для ароматизирующих масел и имели широкие преимущества — от использования в качестве естественного средства лечения бесплодия до улучшения проблем с кожей и пищеварения.

В Индии листья растения даже не ели, но обычно из них отжимали масло для производства тарамиры , лечебно-косметической настойки.

В традиционной китайской медицине важным аспектом лечебного питания, который часто считается важным для лечения распространенных патологий, связанных с дефицитом ци или дефицитом крови, является употребление свежих овощей, особенно зеленых и крестоцветных.

Крестоцветные овощи важны для функции печени и пищеварения.Говорят, что они помогают питать селезенку и желудок, способствуют усвоению питательных веществ и помогают печени выводить отходы из организма.

Они также рекомендуются для улучшения функции легких и помощи в балансе ци и инь, помогая уменьшить такие состояния, как мокрота, сухость, жар ветра, холод ветра и токсичное тепло.

Руккола против капусты против шпината

Как член семейства крестоцветных овощей Brassica, руккола родственна таким овощам, как брокколи, бок-чой, капуста, капуста и мангольд.

• Капуста капуста — один из самых полезных для здоровья продуктов с исключительной питательной ценностью на калорию. По сравнению с капустой в рукколе больше кальция, но меньше витамина К, витамина А и витамина С.
• Руккола лучше шпината? В то время как обе зелени могут многое предложить, шпинат является одним из лучших растительных источников кальция (хотя в листовой капусте их даже больше), калия, магния, витамина А, витамина К и фолиевой кислоты.
• Чтобы получить множество антиоксидантов, а также большое количество питательных веществ, рекомендуется в течение недели есть разную зелень или смешивать несколько видов зелени.

Как покупать и готовить

Как приготовить лучший салат из рукколы? Из-за своего привлекательного вкуса листья молодой рукколы чаще всего используются в салатах, иногда их смешивают с другой зеленью в миксе месклуна.

Свежие молодые листья (также иногда называемые молодой рукколой) можно найти почти во всех продуктовых магазинах и на фермерских рынках в весенние и летние месяцы.

Старые листья также съедобны и используются во всем мире, хотя в США они менее доступны.S. Они имеют немного более горький вкус и обычно готовятся.

Ищите зелень, не увядшую и не имеющую цвета. Поскольку это нежный овощ, попробуйте съесть его в течение нескольких дней после покупки.

После покупки этого овоща храните листья сухими и заверните во влажное бумажное полотенце в холодильнике.

На что похож салат из рукколы? У него характерный, несколько сильный, «перечный» вкус.

Многие люди считают, что это оказывает естественное охлаждающее действие на организм, что характерно для многих продуктов, собранных весной, как, например, этот листовой зеленый овощ.

Вот советы по приготовлению этого овоща:

• Руккола прекрасна на вкус как в сыром, так и в приготовленном виде, поэтому есть множество способов добавить ее в рецепты, которые вам уже нравятся. Зелень можно даже мелко нарезать и использовать вместо других трав, таких как петрушка или кинза.
• Вы можете попробовать добавлять увядшую или обжаренную рукколу в пасту, гарниры из цельного зерна, бутерброды, роллы и супы. Его вкус хорошо сочетается с козьим сыром, бальзамическим винегретом, помидорами, оливковым маслом и чесноком, поэтому его иногда добавляют в соусы или пасты, похожие на песто.
• Если у вас есть любимые рецепты с использованием водяного кресс-салата или шпината, вы можете заменить их этой листовой зеленью на аналогичный острый вкус и текстуру.
• Чтобы приготовить песто из рукколы, просто используйте рукколу вместо листьев базилика.

Советы по выращиванию рукколы:

• Согласно альманаху фермера, этот овощ является «быстрорастущим зеленым салатом прохладного сезона».
• Семена рукколы лучше всего растут на ярком солнце, если их посадить в хорошо дренированную почву с нейтральным уровнем pH.
• Сажайте семена в конце лета для осеннего или раннезимнего урожая. Оставьте примерно 1 дюйм между рядами семян и посадите примерно на 1/4 дюйма в почву.
• Вы можете продолжать сеять новые семена каждые 2–3 недели для получения непрерывного урожая.
• Убирайте листья, когда они достигают 2–3 дюймов в длину, вытаскивая все растение или обрезая отдельные листья, если хотите.

Рецепты

Какие рецепты рукколы со всего мира могут вас вдохновить?

В Италии сырую рукколу обычно добавляют в пиццу или для приготовления блюда из пасты cavatiéddi, которое требует использования вяленой рукколы вместе с томатным соусом и сыром пекорино.Его также добавляют в оливковое масло в сочетании с чесноком, чтобы сделать полезную для сердца приправу к мясному ассорти и рыбе.

В других частях света, например в Словении, его варят с картофелем, добавляют в суп или подают с сыром.

Попробуйте использовать его в этих полезных рецептах:

Ниже приведены еще несколько основных рецептов салатов, которые стоит попробовать:

История и факты

Руккола издавна используется во многих кухнях и даже упоминается в нескольких религиозных текстах, включая Библию.Он также упоминается в еврейских текстах, таких как Мишна и Талмуд, которые датируются 1-5 веками нашей эры,

Интересный факт об этой листовой зелени, о котором вы могли не знать? Древние египтяне и римляне считали его натуральным афродизиаком.

Известные авторы даже писали о полезных свойствах рукколы, утверждая, что этот овощ обладает способностью «возбуждать сексуальное желание у сонных людей».

Тысячи лет назад римляне обнаружили, что те, кто ел его чаще, чувствовали себя лучше и были более сексуально возбужденными, возможно, потому, что этот овощ помогает улучшить кровообращение, блокирует токсические воздействия окружающей среды, которые могут снизить либидо, и обладает стимулирующими, заряжающими энергией качествами.

Риски и побочные эффекты

Не известно, что руккола является распространенным аллергеном или вызывает побочные эффекты или реакции у многих людей. А поскольку это такой низкокалорийный овощ с низким содержанием сахара, переедать эту зелень практически невозможно.

Несмотря на то, что это крестоцветный овощ, в нем мало химических соединений, которые потенциально могут повлиять на функцию щитовидной железы (как и некоторые овощи, когда их едят в больших количествах), поэтому, похоже, есть очень небольшой риск при его употреблении, независимо от вашего текущего уровня здоровья. является.

Последние мысли

• Руккола ( Eruca sativa ) — листовая зелень и член семейства крестоцветных овощей Brassica, которое всегда включает такие овощи, как капуста и мангольд.
• Это хороший источник питательных веществ, включая витамин К, витамин А, фолиевую кислоту и антиоксиданты, такие как каротиноиды, называемые лютеином и зеаксантином. Это очень низкокалорийная еда, менее 20 калорий на порцию.