Рожь пшеница овес: Отличия ржи, пшеницы и ячменя

Отличия ржи, пшеницы и ячменя

Пшеница, ячмень и рожь являются основными злаками в севообороте многих стран. Зерно используют в продовольственной, текстильной, химической и животноводческой сферах. Несмотря на внешнюю схожесть, злаки имеют различия в строении колоса, внешнем виде и в химическом составе зерна. Выращивают их в разных условиях: неприхотливая рожь может произрастать на малопородных почвах, а пшеница и ячмень нуждаются в определенном физическом составе грунта.

Биологическая характеристика ржи

В зависимости от сорта рожь бывает однолетней или многолетней, а дикие виды относятся к диплоидной форме. За последние 10-15 лет были получены селекционные сорта, которые имеют тетраплоидный набор хромосом, что привело к увеличению урожая и повышенной стойкости к полеганию.

Стебель и корневая система

Корень злака имеет мочковатую форму и способен достигать глубоких слоев почвы (до 2 м). Это объясняет способность культуры хорошо плодоносить даже на легких песчаных почвах. Еще одна отличительная черта корневой системы — повышенная физиологическая активность, что выражается в быстром усвоении питательных веществ и расщеплении труднорастворимых соединений. Растение формирует узел кущение на глубине до 2 см, что ниже показателей пшеницы (2,5-3,5 см). Отличается рожь и интенсивностью кущения: при благоприятных климатических условиях на хорошей почве каждое растение способно сформировать до 90 побегов.

Стебель растения полый и имеет от 5 до 7 междоузлий. Опушен стебель лишь под колосьями. Высота его зависит от сорта и почвенно-климатических условий, может достигать 220 см.

Но большая часть селекционных видов относится к среднерослым (от 80 до 120 см).

Листья злака

Форма листа у растения широколинейная, плоская. Окрас — сизый, серо-сизый, серо-зеленый. Длина пластинки колеблется от 10 до 30 см, а ширина — 1-3 см. Основание пластины охватывает небольшой язычок и ушки, которые быстро высыхают и опадают. Засухоустойчивые сорта и виды дикой ржи имеют листья, опушенные с верхней стороны серповидными тонкими волосками.

Соцветие и колос

Стебель культуры несет удлиненные и слегка поникающий колос, который относится к сложным по форме. Колос ржи имеет крепкую ось длиной от 4 до 15 см и шириной до 1,5 см. Состоит он из стержня, имеющего четырехгранную форму и плоских двухцветковых колосков.

Чешуйки имеют линейно-шиловидную форму и одну жилку. Колосковые чешуйки без ости и короче цветковых, они шероховатые по килю и заостренные сверху. Чешуйка внешняя или цветковая имеет до 5 жилок и длинную ость. Форма — ланцетовидная. По килю ее обрамляют жесткие реснички.

Зерно

В ржаном цветке расположены три тычинки с длинными пыльниками, которые выступают на 2-3 мм и колоска. Верхняя завязь отличается двулопастным и перистым рыльцем. Ржаная зерновка имеет продолговатую форму и глубокую выраженную бороздку.

Зерно злака по форме, цвету и размеру зависит от сорта. Обычно длина колеблется от 5 до 12 мм, ширина — 1-4 мм, толщина — 1-3 мм. Масса 1000 семян зависит от сорта, от почвенных и климатических условий. У тетраплолидных сортов она может доходить до 60 г. Ржаное зерно обычно овальной или удлиненной формы с выраженной морщинистостью. Цвет у зерна разный: оно может быть зеленоватым или серо-зеленым, серо-коричневым, насыщенно-желтым или красно-желтым, желто- или красно-коричневым, золотым, темно-коричневым.

Агротехнологические особенности

Рожь вместе с пшеницей проходит одинаковые фазы органогенеза и фенологические этапы, но при равных климатических условиях она всходит и начинает кущение на несколько дней раньше. Рожь обычно дает двух- и трехузловые растения. У озимых сортов кущение начинается осенью, а через 3 недели после весеннего отрастания происходит выход в трубку. Еще через 45-55 дней начинается этап колошения, а цветения — через 7-14 дней. Фаза цветения у ржаного растения длится до 10 дней.

К почвенным и климатическим условиям рожь не столь требовательна, как пшеница или ячмень. Менее чувствительна она и к кислотности грунта, поэтому ее культивируют на малопородных подзолистых почвах. Высшую урожайность злак показывает на питательных черноземных и серых лесных почвах со средним или легким механическим составом.

Отличается рожь от всех озимых зерновых зимостойкостью. На уровне узла кущения она выдерживает морозы до -19-23 °С. Вегетация озимых сортов осенью заканчивается при 3-5°С, а начинается весной при 2-5°С. Относится рожь к перекрестноопыляемым растениям: переносится пыльца воздухом, а наиболее приятные условия для опыления — теплая и влажная погода без ветра. Для избежания переопыления посевные поля диплоидных сортов располагают на расстоянии 200-350 м друг от друга, а для тетраплоидных сортов изоляционную полосу делают в 500 м и более.

Польза и противопоказания ржи

Из-за большого содержания полезных элементов и витаминов ржаное зерно относится к диетическим и профилактическим продуктам. Применение ржи не ограничивается только выпечкой хлеба: из муки готовят галеты и хлебцы, печенье, десерты и сладости. А отруби активно используются в кулинарии и народных рецептах. Отвар из них способен помочь при бронхите, запорах, сахарном диабете, гипертонии, заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе, анемии и туберкулезе легких.

Натуральный ржаной квас содержит много витаминов. В жаркую погоду он хорошо утоляет жажду, нормализует работу кишечника, укрепляет сосуды и создает благоприятную среду для кишечной микрофлоры.

Ржаные продукты обладают низким ГИ, поэтому показаны людям с сахарным диабетом. Большое содержание клетчатки надолго утоляет чувство голода, что позволяет использовать изделия из ржаной муки в диетическом меню.

Ржаное зерно имеет не так много противопоказаний. Нельзя употреблять в пищу продукты из ржаной муки во время обострения язвенной болезни желудка и при гиперацидном гастрите в хронической стадии. Отруби нужно есть, не превышая дневную норму (до 70 г), иначе можно получить расстройство пищеварения и запоры. Покупать зерно для проращивания необходимо только в магазинах, специализирующихся на продуктах для здорового питания. Иначе можно приобрести семена, зараженные спорыньей или обработанные химикатами, что приведет к отравлению.

Чем отличается рожь и пшеница

Рожь и пшеница — первые окультуренные злаки, которые быстро распространились по континентам и стали возделываться для нужд человека. И рожь, и пшеница являются представителями семейства злаковых культур, которые имеют в видовом разнообразии озимые и яровые сорта. Оба растения могут быть как однолетними, так и многолетними. На этом сходства у видов заканчиваются.

Зерна ржи имеют богатый витаминно-минеральный состав, но бедны клейковиной, поэтому с пшеничной мукой работать проще. В химическом составе ржаных зерен много витаминов группы b, С, PP, макро- и микроэлементов, дефицитных аминокислот и полиненасыщенных кислот.

Пшеница имеет больше классификаций: зерно делится на мягкое и твердое, а мука — на несколько классов. Урожайность у пшеницы выше в несколько раз, но она и более требовательна к агротехническим условиям. Пшеничных сортов также насчитывается больше, чем ржаных. Зерна пшеницы почти всегда имеют золотистый или светло-желтный оттенок, колос у нее толстый, а усики часто обламываются под тяжестью зерен. Длина стебля пшеницы обычно не превышает 140 см.

Разница в пищевой ценности:

• В 100 г ржаных зерен: 8,5 г белков, 1,9 г жиров, 61 г углеводов, 14 г пищевых волокон, 2 г минералов;
• В 100 г пшеничных зерен: 15 г белков, 2,5 г жиров, 71 г углеводов, 10 г волокон, до 68 г крахмала и 2 г сахаров.

Из-за своей морозостойкости рожь приобрела большую популярность в северных регионах, а теплолюбивая пшеница обосновалась в южных. К почвам у культур также разные предпочтения. Пшеница не переносит высокой кислотности и дает хороший урожай на черноземе или подзолистых грунтах. Растение требовательно к физическим качествам почв и химическому составу. В РФ выращивание озимых сортов пшеницы распространено больше.

Рожь к уровню кислотности почвы невосприимчива и хорошо плодоносит на любом бедном грунте. Часто рожь используют для улучшения глинистых почв: злак способен разрыхлить и обеспечить хороший дренаж земли. Пшеница менее устойчива к полеганию и заболеваниям, чем рожь, а также поражается сорными растениями. Сорта озимой и яровой ржи распределены по агротехнической карте РФ так, что яровые культивируются в регионах с рискованным земледелием и коротким летом, а озимые — в регионах со снежными и холодными зимами.

Практическое применение злаков также разное — пшеницу используют не только для выпечки хлеба. Из пшеничного зерна путем переработки получают спирт, крахмал, глюкозу и аминокислоты, биотопливо. Применяют зерно и в химической, и в текстильной промышленности. Разные сорта пшеницы в продовольственной отрасли используются по-разному: твердая пшеница идет на приготовление хлеба высшего класса, макаронных изделий и на улучшение муки из бедных клейковиной сортов. В зависимости от класса мягкая пшеница применяется для выпечки хлеба, десертов, печенья и т.д. Проращенная пшеница — важный компонент заживляющих препаратов и иммуномодулятор. Проращенная рожь в косметологии или в традиционной медицине не используется, но колосья применяют для гомеопатических препаратов.

Для получения универсальной культуры был выведен гибрид пшеницы с рожью. Тритикале отличается устойчивостью к морозам и многим болезням, большой урожайностью и низким содержанием в зерне глютена.

Чем отличается рожь и ячмень

Рожь в зерновом хозяйстве РФ выращивается на 70% для хлебной промышленности, на 20% — для нужд сельского хозяйства, и на 10% — для нужд химической и продовольственной отрасли. Ржаной хлеб отличается приятным и узнаваемым ароматом, сытностью и нежным пряно-кисловатым вкусом. Технология выпечки черного хлеба отличается: для брожения тесту необходимы молочнокислые грибки, среда обитания которых — закваски и солод. Сочетается ржаной хлеб со многими пряностями, травами и специями, поэтому вкусов и вариаций буханок много. Важными продуктами, получаемыми из ржаных зерен, являются отруби и крахмал. В пищевой промышленности из крахмала получают кондитерскую патоку и разные сиропы, спирт.

Внешне ячмень и рожь похожи, как и сферы использования зерна. Из ячменя полчают солод, незаменимый в пивоварении, а муку добавляют в разные кондитерские изделия. Из зерен путем дробления и плющения делают ячменную и перловую крупы. В животноводческой отрасли ячмень играет важную роль как кормовая культура. Ячменная мука бедна на клейковину, но ее часто добавляют к пшеничной, овсяной и ржаной для выпечки блинов, пирогов, галет, печенья.

Обжаренные и измельченные зерна идут на приготовление заменителя кофе, который не содержит кофеина и имеет меньше противопоказаний.

Внешние различия между ячменем и рожью:

• Зерно ячменя — широкое, а с боков немного сдавленное, колос — с вертикальными продолговатыми остями, листья — средней ширины;
• Зерно ржаного растения — овальное, имеет выраженную поперечную бороздку, узкие листья, а колос — с короткоостный;
• Все сорта ячменя относятся к низкорослым, а рожь — самая высокая из семейства злаков.

Физические различия между культурами:

• Если основная сфера использования ржи — производство хлеба, то из ячменя делают солод, крупы и комбикорма для животных;
• После обмолота ячменные зерна выходят в плотных чешуйках, а ржаные — чистые;
• У продуктов из ржаной муки калорийность ниже, но ячмень богаче белком;
• Ячмень содержит больше клетчатки растворимой, а рожь — нерастворимой.

Продукты из ячменя и ржаных зерен богаты витаминами первой группы, клетчаткой и многими ценными элементами. Их применяют для оздоровительного и профилактического питания, при сахарном диабете, гипертонии, атеросклерозе, ожирении и аллергии на пшеничный белок.

Чем отличается рожь от овса

Рожь и овес имеет различаются не только внешне, но и своими химическими свойствами. Ржаное зерно более длинное и тонкое с меньшей долей зародыша, алейронового слоя и оболочек.

Как выглядит зерно овса: белое или желтое, желто-коричневое, пленчатое и плотное, веретенообразной или продолговатой формы. Цветочные пленки грубые и толстые, содержат много пентозанов и клетчатки, микро- и макроэлментов, активных ферментов. На долю цветочных пленок приходится до 30% от массы зерна.

Содержание в 100 г питательных веществ для овса:

• Вода — 15%;
• Белки — 10%;
• Углеводы — 56% (крахмал — 36%, зола — 3%, клетчатка — 10%, жиры — 4,6%).

От ржи овес отличается скороспелостью и урожайностью. Вегетационный период этого растения — от 75 до 130 дней. Культура очень любит влагу, нетребовательна к физическим свойствам почвы и хорошо переносит заморозки. После всходов растение выдерживает понижение температуры воздуха до -5-7°С. Мочковатая корневая система хорошо развита. Если рожь или пшеница бывают как однолетними, так и многолетними, то все сорта овса — только однолетние и относятся к среднерослым. Высота стебля обычно не превышает 120 см, но есть яровые формы с высотой до 175 см. Листья сизого или зеленого цвета, шероховатые и длинные — до 45 см. Овес, как и рожь, не имеет большого количества видов.

Овсяную муку используют для выпечки хлеба, кондитерских изделий, выпечки. Злак не обладает большим количеством селекционных пород, но активно культивируется в южных и юго-восточных регионов РФ. Овес является важной кормовой культурой, также из него готовят настои и отвары, а ростки используются в рецептах многих диет.

Злаковые культуры — овес, пшеница, ячмень и рожь — составляют основу мирового зернопроизводства. Внешне похожие растения отличаются составом зерна, условиями выращивания и требованиями к почве, климату, поливу и удобрениям. Ржаные и овсяные продукты можно употреблять при сахарном диабете, гипертонии и анемии, для укрепления иммунитета, снижения веса и во время восстановления после операцией или болезней. Ячмень, как и овес, является незаменимой кормовой культурой и используется для приготовления разных круп и солода. Пшеница отличается обилием сортовых форм и сферой применения: из нее пекут разные виды хлеба, сладостей, получают крахмалы и глютен. А макароны из твердых сортов пшеницы не только вкусные, но и полезные, содержат мало калорий.

Выращивание зерновых культур. Пшеница, рожь, овес, ячмень, рис и гречиха

Зерновые культуры История и происхождение кукурузы. Польза кукурузы

В южных районах страны, где пшеница с давних пор — основная, ведущая культура, при правильной агротехнике получают еще более высокие урожаи. Так, например, новый сорт озимой пшеницы Безостая-4 дал на колхозных полях средний урожай в 40 Ц с гектара. А в совхозе им. Калинина Кореневского района, Краснодарского края, этот же сорт озимой пшеницы дал 48,6 Ц с гектара. На одном из полей совхоза, площадью в 149 га, урожай был даже 54,5 Ц с гектара. Урожай другого нового сорта — Безостая-41— в 1959 г. достиг на сортоиспытательных участках 50—60 Ц с гектара. В Сибири и Казахстане на вновь осваиваемых целинных и залежных землях посевная площадь в основном занята яровой пшеницей, урожай которой в 1958 г. в ряде совхозов превышал 40 Ц с гектара.

После пшеницы наибольшая посевная площадь в СССР занята рожью. А во всем мире ее посевная площадь стоит на четвертом месте — после пшеницы, риса и кукурузы. К почвенным и климатическим условиям рожь менее требовательна, чем пшеница. Она растет и на песчаных почвах, а на супесчаных дает высокие урожаи. Кроме того, она более морозоустойчива: ее посевы перешагнули через Полярный круг и доходят теперь до 69° с. ш. По сравнению с дореволюционным периодом ее посевы в СССР сократились за счет увеличения посевов пшеницы. Но во многих районах страны она остается основной продовольственной культурой.

Среди сортов ржи есть и озимые и яровые. Основная площадь посевов ржи занята в СССР озимыми сортами, как более урожайными. Лучший предшественник для озимой ржи — удобренный пар.

Во многих областях Европейской части СССР урожаи озимой ржи высотой и устойчивостью значительно превосходят урожаи яровых хлебов. Так, например, передовые колхозы Чувашской АССР, Московской, Курской и других областей получают урожаи ржи по 40 и по 50 Ц с гектара.

Из ржаного зерна изготовляется черный хлеб. Солома ржи применяется в сельском хозяйстве: она идет на подстилку скоту, из нее вяжут маты для парников. Ржаная солома используется и в промышленности— как сырье для изготовления бумаги и картона.

Озимую рожь выращивают иногда для весенней подкормки продуктивного рогатого скота, так как рожь раньше других растений дает в изобилии высококачественный зеленый корм.

Пшеница: 1 — остистая, сорт Цезиум; 2 — остистая, Меляпопус 69; 3 — остистая, Одесская 3; 4 — безостая , Лютесценс; 5 — безостая, Мильтурум 553. 6 — рожь, сорт Вятка. 7 — ячмень, сорт Винер. 8 — овес, сорт Победа. 9 — просо, сорт Саратовское 850. Рис: 10 — безостый, сорт Узрос 269; 11 — остистый , сорт Дубовский 129.

Овес выращивается главным образом на корм скоту. Но из него вырабатывают много и пищевых продуктов: крупу, толокно, овсяные хлопья (геркулес).

Овсяное зерно очень питательно. В зерне пленчатых сортов до 18% белка, около 6% жира и до 40% крахмала. В зерне голозерного овса до 23% белка. Овсяная мука хорошо усваивается организмом животного и особенно полезна молодняку. Овсяное толокно — диетический продукт для детей. Солома и полова овса идут на корм скоту. Овсяная солома питательнее, чем солома других злаков.

Большинство известных видов овса произрастает среди дикой флоры. Культурный вид овса — так называемый посевной овес — подразделяется на пленчатые сорта и голозерные. Сортов посевного овса очень много, и каждый из них приспособлен к определенным почвенным и климатическим условиям.

В СССР культивируются главным образом пленчатые сорта. Они выведены советскими селекционерами путем отбора из стародавних местных сортов.

Наиболее высокие урожаи овес дает при мягком климате и достаточном количестве атмосферных осадков. К почве он менее требователен, чем другие зерновые хлеба; поэтому посевом овса, как правило, заканчивается любой севооборот. По сравнению с другими зерновыми овес наименее ценная культура. Поэтому расширение посевов других зерновых, например кукурузы, должно идти в первую очередь за счет сокращения посевов овса.

Значительно меньшую посевную площадь, чем пшеница, рожь или овес, занимает в Советском Союзе ячмень. Используется он главным образом на корм скоту, в пивоваренной промышленности и для приготовления ячменного кофе. Но есть страны, например Тибет, где ячмень — основное хлебное растение, так как другие хлебные злаки там не вызревают: из всех хлебных злаков ячмень — наиболее скороспелое растение.

Хлебные злаки, зерно которых идет не на муку и не на выпечку хлеба, а для приготовления каш, называют крупяными. Наибольшее значение из крупяных злаков в Советском Союзе имеет просо. Культурное просо делится по форме метелки на три основные группы: развесистое — с длинными ветвями и рыхлым строением метелки, пониклое — с длинными и плотноприлегающими друг к другу ветвями и компактное — с короткими ветвями, очень плотно прилегающими друг к другу. Зерна проса покрыты пленками и после их обрушения (очистки) получается продовольственное пшено.

Среди всех злаков просо — самая засухоустойчивая культура. Поэтому в СССР его больше всего высевают в юго-восточных районах страны. При хорошем уходе урожаи проса достигают 60 Ц с гектара и более.

Наивысшие урожаи просо дает при посеве по пласту целины или сеяных многолетних трав. Поэтому в практике земледелия просо считается пластовой культурой. Можно культивировать просо и на мягких землях, но они должны быть обязательно чистыми от сорняков. Всходы проса развиваются очень медленно и поэтому на засоренных почвах сильно забиваются сорняками. Кроме пласта целины и сеяных многолетних трав, хороший предшественник для проса — пропашные культуры: картофель и сахарная свекла. В свою очередь, просо считается хорошим предшественником для яровой пшеницы, ячменя и овса. Просо очень отзывчиво на фосфорные удобрения.

Лучший способ посева — широкорядный, так как просо — светолюбивое растение. Норма высева семян при обычном рядовом посеве 20— 25 кГ на гектар, а при широкорядном — в два раза меньше, большое значение имеет и приспособленность сорта к почвенно-климатическим условиям. Поэтому посев сортовыми и районированными семенами — обязательное агротехническое мероприятие. В СССР посевные площади проса сосредоточены в Казахской ССР, в Поволжье и в Центрально-Черноземной зоне. Просо созревает неравномерно и легко осыпается. Борьба с потерями зерна при уборке проса имеет первостепенное значение.

Для половины населения земного шара основная пища — рис. Такое же значение, как у нас хлеб, рис имеет в Японии, Китае, Индии, Индонезии, Бирме, Вьетнаме. Возделывать его начали очень давно. В Юго-Восточной Азии рис был известен как культурное растение уже 4— 5 тыс. лет назад. Выращивают рис на полях, заливаемых водой. Но рис не болотное, а горное растение. Дикие его виды растут хотя и во влажном климате, но на почве, не залитой водой. В Индии, Бирме и Вьетнаме его первоначально возделывали на отлогих склонах гор. Муссоны приносили на эти горы обильные осадки. Но так как муссоны — явление сезонное, то при таком земледелии можно было снимать лишь один урожай в год. Чтобы ливни не сносили с горных склонов землю, вокруг посевов риса стали возводить каменные и земляные валы. Так образовались террасы, и вода муссонных ливней задерживалась на них. Для культурного риса такое обильное увлажнение оказалось полезным. Он стал давать большие урожаи, причем по два-три урожая в год. По урожайности орошаемый рис превосходит даже просо. Постепенно культура риса спустилась с гор в долины, где многоводные реки использовались для орошения посевов. Там же, где нет больших рек, например на о-ве Ява, рис до сих пор возделывается на горных террасах.

При постоянном затоплении рисовых полей затухает в почве полезная деятельность микроорганизмов. Поэтому лучше применять укороченное затопление: после посева производят 3—4 полива, а когда рис достигнет восковой спелости, вода с поля сбрасывается.

Сортов культурного риса насчитывается теперь больше 10 тысяч. Советские селекционеры вывели сорта, пригодные для нашего климата. В нашей стране рис возделывается в Средней Азии, в Краснодарском крае, на юге Украины и в Молдавской ССР. Зерно риса отличается высоким содержанием питательных веществ. Примерно на 75% оно состоит из углеводов. Рисовая солома — ценное сырье. Из нее изготовляют тонкую и прочную бумагу, веревки, канаты, корзины, головные уборы.

Если создать рису наилучшие условия для роста и развития, можно собрать исключительно высокий урожай. До 1958 г. самым большим урожаем риса считалось 170 Ц с гектара. С 1958 г. в Китайской Народной Республике на опытных участках стали получать урожаи свыше 1000 Ц с гектара.

Такие баснословные урожаи получили наши китайские друзья в результате загущения посевов, глубокой обработки почвы и обильного внесения минеральных и органических удобрений. Культура риса в Китае — пересадочная. Раньше там на гектаре посева размещалось около миллиона растений риса; на гектаре же опытных участков их бывает в десятки раз больше — за счет пересадки с других участков. При такой густоте посева почти нет свободного пространства между растениями. Рис на загущенном участке, только дозревает на корню, а площадь других участков освобождается для новой посадки. Выросшие и окрепшие растения пересаживали на опытный участок в глубоко вспаханную и в несколько слоев удобренную землю. Удобряли ее навозом, илом, размолотыми костями, листьями лубяных культур, химическими удобрениями.

Но высокие урожаи риса наши китайские друзья получают не только с опытных участков. Так, например, в пяти провинциях — Цзянсу, Аньхой, Хубей, Сычуань и Хэнань — получен в 1958 г. средний урожай риса по 375 Ц с гектара.

Кунжут: 1 — стебель с цветком; 2 — созревшая коробочка. Хлопчатник: 3 —- ветка с цветком и зеленой коробочкой; 4 — цветки хлопчатника: желтый днем и розовеющий к вечеру; 5 — поперечный разрез коробочки; 6 — раскрывшаяся зрелая коробочка; 7 — семя с волокнами. Лен: 8 — цветущий стебель; 9 — созревшие коробочки; 10 — поперечный разрез коробочки; 11 — сноп льна; 12 — пучок льняного волокна. 13 — арахис. 14 — кенаф. 15 — рами.

Зерно гречихи химическим составом близко к зерну хлебных злаков. Гречиха используется для приготовления крупы. Поэтому гречиха и рассматривается нами в одном разделе с хлебными злаками, хотя и принадлежит к семейству гречишных.

Гречиха — однолетнее травянистое растение с сильно ветвящимся, красноватым и ребристым, неполегающим стеблем, высотой до метра. Возделывается она во всех странах умеренного климата, но первое место по размерам посевных площадей и валовому сбору зерна принадлежит Советскому Союзу.

Наибольшее хозяйственное значение имеет гречиха посевная. Питательность ее зерна выше, чем у зерна хлебных злаков. В зерне гречихи много железа и органических кислот (лимонной и яблочной). Ее белок и углеводы хорошо усваиваются организмом. У гречневой крупы хорошие вкусовые качества.

Гречиха — важнейшее медоносное растение, но мед от нее получается темный. Цветение гречихи начинается от нижних соцветий, переходит к верхним и растягивается во времени до самой уборки, поэтому период медосбора с гречишных посевов довольно продолжителен. Созревает гречиха также неравномерно, а спелое зерно может осыпаться. Поэтому к уборке гречихи приступают обычно, когда две трети зерен на растении достигнут полной спелости.

Гречиха — скороспелая культура. От ее всходов до созревания проходит от 65 до 80 дней. В южных районах СССР, если во второй половине лета выпадает достаточное количество атмосферных осадков, она может давать при хорошей агротехнике высокие урожаи и в пожнивном посеве, т. е. в посеве после уборки хлебов.

При посеве весной хорошим предшественником для нее будет озимая рожь, пшеница, картофель, свекла, лен. Всходы гречихи чувствительны к заморозкам, а семена ее хорошо прорастают при температуре почвы в 12—13°.

Корни гречихи хорошо растворяют вещества, содержащие фосфорную кислоту. Поэтому под гречиху целесообразно вносить не суперфосфат, а более дешевую фосфоритную муку (см. ст. «Удобрения и их применение»). Тогда, при норме в 5—6 Ц на гектар, она может увеличить урожай зерна в полтора-два раза. Свежий навоз или исключительно азотные удобрения вызывают у гречихи сильное разрастание зеленой массы в ущерб формированию зерна. Если же внести в почву азотные, фосфорные и калийные удобрения, урожайность гречихи резко повышается.

Урожаи гречихи в прошлом были невысокие и неустойчивые. В настоящее время передовые колхозы Украины, Тульской, Московской, Горьковской и других областей получают урожаи гречихи по 15—25 и даже по 30 Ц с га.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Зерновые культуры История и происхождение кукурузы. Польза кукурузы

Каша 4 ЗЛАКА Пшеница+Овес+Ячмень+Рожь БИО, Ufeelgood, 300 г.

Компания UFeelGood занимается производством и выпуском не только каш быстрого приготовления на пророщенном сырье, но и смесями из сырья нескольких злаков. Мы предлагаем вашему вниманию живую кашу из пророщенного сырья 4х злаков – пшеницы, овса, ячменя и ржи, которую вы можете купить в нашем интернет-магазине.

В составе каши от компании Юфилгуд вы найдете только отборные цельные зерна, которые по специальным технологиям доводятся до активации эмбриональных зародышей. Так как зерно является дремлющим организмом, в нем заранее хранится большое количество энергии, чтобы продолжать жизнь. В процессе активации все жизненные силы зерна переходят в побег с корневой системой, при этом происходит увеличение в несколько раз витаминов с микроэлементами и клетчаткой при одновременном снижении количества углеводов. Так же зерно делится с побегом энзимами и практически всеми полезными веществами, которые известны в природе.

Сами зерна подвергаются плющению по специальной технологии. Благодаря этому обеспечивается сокращение времени заваривания каши до 5 минут (при этом отсутствует предварительная промышленная тепловая обработка зерна при помощи пара). А так же происходит сохранение всех полезных биологических свойств.

Каша – микс, в составе которой есть пророщенные зерна ржи, пшеницы, ячменя и овса. В ней хранится большое количество удивительной жизненной силы от всех четырех злаков, которые входят в состав (пшеница, рожь, ячмень и овес). Охарактеризовать кашу от компании Юфилгуд можно следующим образом:

• использование исключительно 100% пророщенного зерна;
• тщательный отбор цельных зерен;
• витамины с минералами, подаренные природой;
• большое количество натуральных пищевых волокон;
• 280 Ккал в 100 граммах сухого продукта.

Оптимальнее всего хранить продукт в сухих и хорошо проветриваемых помещениях, при поддержании уровня температуры в диапазоне от +10 до +30 градусов, а относительная влажность не должна подниматься выше 70%. В составе каши можно выделить цельные зерна, пророщенные, сушенные и сплющенных четырех злаков – ячмень, рожь, пшеница и овес.

Способ употребления:

Кашу в количестве 40 грамма высыпать из коробки в любую глубокую тарелку и залить кипящей жидкостью (вода или молоко) в объеме 100 мл. Затем тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить настаиваться на 5 минут. Приятного аппетита!

Смесь пищевых аллергенов fx20 (ImmunoCAP), IgE: пшеница, рожь, ячмень, рис

Комплексное скрининговое исследование, которое позволяет выявить сенсибилизацию к группе пищевых аллергенов злаковых: пшенице, ржи, ячменю, рису.

* Под аллергологическими исследованиями, содержащими в своем названии словосочетание «смесь аллергенов», подразумевается комплексное скрининговое исследование, которое позволяет выявить сенсибилизацию (повышенную чувствительность организма) к определенной группе аллергенов. При этом результат данного исследования выдается в общем по смеси аллергенов, а не по каждому конкретному аллергену, входящему в эту группу.

Синонимы русские

Специфические иммуноглобулины класса Е к пшенице, ржи, ячменю, рису.

Синонимы английские

ImmunoCAP Food Allergy Panel fx20 — f4, f5, f6, f9: Wheat, Rye, Barley, Rice.

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

МЕ/л (международная единица на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную, капиллярную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Аллерген – это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. При атопических заболеваниях аллергены стимулируют образование антител класса IgE и являются причинными факторами развития клинических симптомов аллергических заболеваний. Выявление в крови специфических иммуноглобулинов Е к определенному аллергену подтверждает его роль в развитии аллергической реакции I типа (реагиновой), а значит, позволяет определить возможного «виновника» аллергии и назначить соответствующие лечебные и профилактические мероприятия.

Пищевая аллергия – вызванная приемом пищи реакция, в основе которой лежат иммунные механизмы. Её нередко можно спутать с пищевой непереносимостью, связанной с другими причинами (особенностями приготовления пищи, составом продукта, метаболическими нарушениями, заболеваниями ЖКТ).

Пищевые аллергены бывают животного или растительного происхождения. Между собой аллергены различаются по растворимости, ферментативной и температурной стабильности. Какие-то пищевые аллергены в процессе кулинарной обработки, консервирования могут утрачивать свои аллергенные свойства, какие-то, напротив, усиливать их. Клиническими проявлениями пищевой аллергии могут быть крапивница, ангиоотек, приступы бронхиальной астмы, анафилактический шок, обострение атопического дерматита и реже аллергический ринит.

Пищевая аллергия чаще наблюдается у детей первых лет жизни, преимущественно до 3-летнего возраста. Около 90 % всех аллергических реакций на пищу связаны с употреблением молока, куриных яиц, рыбы и морепродуктов, сои, пшеницы, арахиса и орехов.

Злаковые (зерновые) культуры — группа возделываемых растений, зерна которых богаты сложными углеводами (особенно мука грубого помола, пшено, овес). Они могут быть причиной как истинной пищевой аллергии, так и пищевой непереносимости (глютеновая энтеропатия, или целиакия).

Наиболее частая причина аллергии — реакция на глютен — растительный белок, который в больших количествах содержится в овсе и пшенице. Это то вещество, которое позволяет превращать измельченные зерна пшеницы, муку, в тесто, а рисовой каше придает вязкость и более плотную консистенцию. Благодаря глютену, или клейковине, зерна пшеницы более клейкие.

Аллергические реакции вызывают следующие белки зерновых культур: глютен (или клейковина, в состав которой входит в том числе глиадин) пшеницы и ржи, гордеин ячменя, авенин овса, зеин кукурузы, оry s1 риса.

Ячмень, помимо гордеина, также содержит глютен. Ячменная мука используется при изготовлении каш, смесей для выпечки, злаковых батончиков, печенья. Ячменный солод присутствует в пиве, а также в некоторых кондитерских и хлебобулочных изделиях. Следует помнить, что ячмень имеет перекрестную реакцию с другими растениями семейства (пшеница, рожь, овес).

Пшеница — наиболее опасный и сильный аллерген, именно на кашу из этих злаков чаще всего развивается индивидуальная непереносимость. Из пшеницы получают дробленую крупу (пшеничку), а при более тонком помоле — манную крупу. Аллергия на манную кашу, или пшеничку, проявляется не только у детей, но и у взрослых. Особенность состоит в том, что непереносимость развивается только после повторного попадания аллергена в организм. У маленьких детей негативная реакция организма на пшеницу возникает во время начала прикорма, когда ребенок узнает вкус новой пищи. Обычно она проявляется после первого употребления каши (хотя причиной развития заболевания может быть не только глютен, но и неправильно выбранная схема прикорма; крахмал, содержащийся в крупе; наследственная предрасположенность; слабый иммунитет; выявленные или скрытые заболевания; недостаток пищеварительных ферментов). Пшеница и продукты, в состав которых она входит, широко распространены (мука, крахмал, отруби, выпечка, макароны, конфеты, пиво и пр.). Аллергенные свойства пшеничной муки преимущественно связаны с белковой частью зерна (глютеновые белки клейковины зерна, альбумины, глобулины). Иммунная реакция на глютен, входящий в состав пшеницы, может быть причиной целиакии.

Рожь – распространенная зерновая культура. Из зерна изготавливают квас, производят муку, идущую преимущественно на хлеб, получают крахмал, также его используют как сырье для производства спирта. Рожь является одним из наиболее аллергенных злаков. К ее основным аллергенам относятся Secc1 (ингибитор трипсина/амилазы), Secc 12 (профилин), Secc 20 (секалин) и глиадин. При аллергии на рожь возможно развитие перекрестных реакций на пшеницу, ячмень, овес и рис. Кроме того, у пациентов с аллергической реакцией на рожь нередко обнаруживается повышение специфических IgE к орехам, маку, кунжуту, сое и киви.

Рис не содержит глютен, поэтому часто используется для питания взрослых и детей с непереносимостью или нарушениями усвоения этого вещества. Он считается гипоаллергенным продуктом, но все же содержит потенциально аллергенные вещества — более 10 белков. В связи с этим рис может вызывать развитие истинной аллергии, которая сопровождается продукцией специфических антител класса IgE. В этом случае развивается стойкая аллергическая чувствительность, реакция возникает при употреблении даже незначительного количества злака. Выраженная аллергическая реакция возможна как у взрослых, так и у детей — до 5 % грудничков не переносит рисовую кашу. Также на ребенка может влиять употребление риса его кормящей матерью — через грудное молоко.

Аллергия на указанные продукты, как правило, сопровождается нарушением функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженной кишки), кожными проявлениями (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже нарушениями функции дыхательной системы (аллергический ринит, бронхиальная астма).

Целью данного исследования является определение специфических IgE к аллергенам пшеницы, ржи, ячменя, риса методом ImmunoCAP. Аллергодиагностика технологией ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью, что достигается обнаружением в малом количестве крови даже очень низких концентраций IgE-антител. Исследование основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз, по сравнению с другими диагностическими методами. ВОЗ и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как эта методика доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях.

Для чего используется исследование?

• Выявление сенсибилизации к группе данных пищевых аллергенов у детей (преимущественно у детей до 3 лет) и у взрослых;
• определение возможных причин обострения аллергического заболевания;
• диагностика возможных причин кожной сыпи, экземы, ангиоотеков, желудочно-кишечных расстройств, анафилактических реакций у детей и взрослых;
• решение вопроса о целесообразности определения специфических IgE к отдельным аллергенам данной группы.

Когда назначается исследование?

• При подозрении на пищевую аллергию у детей и взрослых;
• при обследовании детей с атопическим дерматитом, крапивницей, ангиоотеками, бронхиальной астмой, аллергическим ринитом/конъюнктивитом, желудочно-кишечными расстройствами, анафилактическим шоком и другими проявлениями аллергических заболеваний;
• при положительном результате анализа «Фадиатоп детский».

Что означают результаты?

Референсные значения: 0.00 — 0.34 МЕ/л.

Причины положительного результата (без уточнения конкретного аллергена):

• сенсибилизация к одному или нескольким аллергенам, включенным в данный анализ;
• атопический дерматит, крапивница, ангиоотек, обострения аллергического риноконъюнктивита или бронхиальной астмы и других атопических заболеваний, вероятно, обусловленных сенсибилизацией к одному или нескольким указанным в исследовании аллергенам.

Причины отрицательного результата:

• отсутствие сенсибилизации к аллергенам, входящим в состав данной панели;
• длительное ограничение или исключение контакта с аллергенами.

При положительном результате данного скринингового теста рекомендовано определить наличие специфических антитела класса IgE к каждому отдельному аллергену из данной панели.

 Скачать пример результата

Важные замечания

• Выполнение данного исследования безопасно для пациента по сравнению с кожными тестами (in vivo), так как исключает контакт пациента с аллергеном. Прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.

Также рекомендуется

Кто назначает исследование?

Аллерголог, педиатр, гастроэнтеролог, пульмонолог, дерматолог, терапевт, врач общей практики.

7 ЗЛАКОВ. ЖИВАЯ КАША. ПШЕНИЦА, РОЖЬ, ЯЧМЕНЬ, ОВЕС, ЧИА, КУНЖУТ, ЛЕН Хлопья цельнозерновые с проростками 300 г.

Отлично подходит для приготовления полезных каш, гарниров и супов для детей и взрослых. Хорошо сочетается по вкусу с фруктами, орехами, овощами и зеленью.

Многозерновая живая каша «Vita» объединяет полезные свойства пророщенных злаков – овса, ржи, пшеницы и ячменя, а также семян льна, кунжута и чиа.

Пшеничные и ржаные хлопья из пророщенного зерна богаты селеном – одним из самых мощных антиоксидантов, зерно ржи отличается еще повышенным содержанием железа и фолиевой кислоты, которые положительно сказываются на процессах кроветворения. Хлопья из пророщенного ячменя чрезвычайно ценны из-за содержания растительных белков (по пищевой ценности превосходят пшеничные), сбалансированных по аминокислотному составу и усваивающихся организмом практически на 100%, в отличие от животных белков. Также содержат особенное антибактериальное и антивирусное вещество – гордецин. А овсяные хлопья содержат много пищевой клетчатки — уникальных водорастворимых бета-глюканов.

Для изготовления «Живой каши» цельное зерно «оживлено» при помощи проращивания, что позволяет многократно увеличить содержание полезных нутриентов (синтезировать витамины, антиоксиданты и увеличить активность ферментов) и высушено при температуре не выше 40˚С. Затем зерно плющится в хлопья методом холодного прессования (RAW-технология) для сохранения всех полезных свойств и жизненной энергии зародыша. В результате чего хлопья «Живая каша» превосходят обычные по содержанию витаминов, микро- и макро-элементов и пр. в 3-12 раз, клетчатки в почти в 11 раз!

Способ приготовления.

Сохраняем все витамины (подходит для сыроедов): 05 ст. хлопьев (1 порция) залить 150 мл горячей воды или молока, размешать, накрыть крышкой. Дать настояться 7-12 мин. Соль, сахар добавить по вкусу.

Для вязкой каши: 05 ст.хлопьев (1 порция) залить 150 мл воды или молока, довести до кипения, убавить температуру и варить 7-15 мин.

Быстрый способ в СВЧ-печи: 0,5 хлопьев (1 порция) залить 150 мл горячей воды или молока, размешать. Готовить в СВЧ-печи 2-2,5 минуты.

Чем полезно?

Пшеничные и ржаные хлопья из пророщенного зерна богаты селеном – одним из самых мощных антиоксидантов, зерно ржи отличается еще повышенным содержанием железа и фолиевой кислоты, которые положительно сказываются на процессах кроветворения.

Хлопья из пророщенного ячменя чрезвычайно ценны из-за содержания растительных белков (по пищевой ценности превосходят пшеничные), сбалансированных по аминокислотному составу и усваивающихся организмом практически на 100%, в отличие от животных белков. Также содержат особенное антибактериальное и антивирусное вещество – гордецин.

Овсяные хлопья из пророщенного зерна содержат много пищевой клетчатки (уникальные бета-глюканы). Количество витамина С в зерне овса увеличивается при прорастании с 0,88 до 23,71 мг/100г. Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания зерна голозерного овса увеличивается в 9,8 раз.

Пророщенное семя льна особенно богато растительным белком с целым комплексом аминокислот: повышенное содержание линолевой и альфа-линолевой жирных кислот, множество полиненасыщенных кислот, таких как Омега 6 и Омега 3, а также фитоэстрогенами (лигнанами), нерастворимыми и растворимыми пищевыми волокнами.

Кунжутные семечки невероятно богаты на полезное растительное масло, содержание которого достигает 60% от общего состава семян! Благодаря наличию органических и полиненасыщенных жирных кислот, семечки сезама издавна возглавляют рейтинг самых полезных и питательных семян из когда-либо открытых человеком. Также кунжут известен высоким содержанием кальция и антиоксидантов (в частности, витамина Е и лигнанов – веществ, гармонизирующих липидный баланс в организме.

Семена чиа в рейтинге суперфудов занимают лидирующую позицию, что не удивительно — сложно отыскать более незаменимую для сбалансированного рациона добавку: клетчатка, растительный белок, витамины, ценные кислоты омега-3 и омега-6. Только представьте, что в порции семян чиа весом в 100 г содержит в шесть раз больше кальция, нежели в стакане коровьего непастеризованного молока. Этот продукт по концентрации жирных кислот превосходит лососевое филе!

Состав: хлопья из пшеницы пророщенной плющенной, хлопья из ржи пророщенной плющенной, хлопья из ячменя пророщенного плющенного, хлопья из овса пророщенного плющенного, семя чиа, кунжут, семя льна пророщенное.
Пищевая ценность на 100 г. продукта (на 100г): белки 11,0 г., жиры 1,2 г., углеводы 68,2 г.
Энергетическая ценность (на 100г): 316,8 ккал / 1326,4 КДж
Срок годности: не более 12 месяцев
Условия хранения: хранить в чистых, сухих, проветриваемых помещениях при температуре не выше 25 º С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Масса нетто: 300 гр.

Резаное зерно ГРАНМИКС «GRANMY» — рожь, пшеница, ячмень, овес

Зернопродукты (мука, отруби, крупы, ПЭК)

• Заказать
  образец партию информацию цену

Описание
Зерно резаное «GRANMY»: рожь, пшеница, ячмень, овес.
Продукт произведен с помощью специального оборудования, в результате чего зерно режется на 3-4 равные части практически без образования муки. Части зерна получаются одинаковыми по размеру, имеют привлекательный внешний вид и, что очень важно, быстрее и равномернее разбухают в воде по сравнению с цельным зерном.

Премущества:

• Использование резаного зерна сокращает время замеса и исключает необходимость содержания дополнительных емкостей для предварительного замачивания зерна.
• В хлебном мякише резаное зерно выглядит привлекательно и во время еды не чувствуются сухие твердые зерна.

При необходимости мы изготовим смесь из этих зерен в любых пропорциях.

Продукт / готовое изделие
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеб овсяный
Хлеб ячменный
Хлеб многозерновой
Продукты детского питания
Продукты спортивного питания
Продукты диабетического питания
Хлеба функциональные

Проблемы и задачи
Создание функциональных продуктов (обогащение)
Украшение поверхностей изделия, декорирование

Компания:

Вас может заинтересовать:

Больше продуктов в разделе Зернопродукты (мука, отруби, крупы, ПЭК)

Первая после Азбуки книга для чтения. Продолжение VI

Первая после Азбуки книга для чтения. Продолжение VI

№ 13. Растения хлебные и огородные, ягоды и плоды

Что делают из хлебных растений?

Вспомни, как выращивается хлеб, обрабатываются колосья, зерна.

Хлебными растениями являются пшеница, рожь, овес, ячмень, просо, гречиха и даже рис и кукуруза. Рожь, пшеница, овес и ячмень, на первый взгляд, очень похожи. У них длинный стебель-соломинка, пустой в середине. От коленцев, расположенных на стебле, тянутся узкие листья. И венчает стебель колос, состоящий из многочисленных зерен, защищенных усиками. У пшеницы, ржи и ячменя зерна плотно прижаты друг к другу, а у овса рассыпаются метелками. Все зернышки спрятаны в жесткие чешуйки, оберегающие их от холода, зноя, ливней.

Большой помехой для посевов являются сорняки: во ржи водятся васильки, а в пшенице — плевелы. Плевелы очень похожи на пшеницу, но имеют ядовитые зерна. Чтобы не спутать плевелы с пшеницей, их не выпалывают, а оставляют до времени жатвы, уборки урожая: тогда эти сорные растения становятся заметнее и пшеницу можно отделить от плевел. В Евангелии пшеница сравнивается с людьми, которые ведут праведную жизнь, и поэтому в вечности они будут с Богом, а плевелы — с людьми неправедными, которые не хотят каяться в своих грехах, и поэтому, когда настанет время жатвы — время Страшного Суда — их отделят от добрых людей и от Бога: как плевелы от пшеницы.

Когда сеют хлебные растения?

Хлеб сеют два раза в год: весной и осенью. Весенние посевы называются яровыми, под ярким солнышком. А осенние называются озимыми — предзимними. Семена, брошенные в землю осенью, успевают прорасти, дать корешки и зеленые ростки. Снег, укрывающий землю зимой, сохраняет корни от замерзания, и как только наступят теплые дни, начнется дружный рост хлебов. Зерно является символом воскресения, потому что, упав в землю, оно будто умирает, но весной дает новый росток — возрождается, воскресает.

Вспомни, как приготавливается хлеб?

Рис. (злаки с четкими различиями, плевелы)

Прочитай ряд слов.

Хлебные растения: рожь, пшеница, овёс, ячмень, просо, гречиха.

Хлебные растения иначе называют злаки — от слова золотой, златой, зеленый. Золотого цвета становятся зрелые колосья. На рисунке видно, что у колоска есть тонкие, длинные отростки, которые колются. Почему же колос назвали этим словом?

Пшеница — это растение, зерна которого «пихают», «толкают», толкут для получения муки.

А вот гречиху, как и грецкий орех, славяне узнали от греков, это «греческий» злак.

Слово плевел родственно слову полоть — этот сорняк нужно выпалывать, выдергивать.

*  *  *

Какие огородные растения — овощи, ты знаешь?

Огородные растения растут в огороде — в месте, огороженном от скота, который может разорить и вытоптать посаженные растения. Землю в огородах вскапывают лопатой и рыхлят тяпкой. После этого делают грядки и сеют на них семена. Посевы поливают и пропалывают, очищают от сорняков, истребляют насекомых-вредителей.

У каких овощей съедобны вершки, а у каких — корешки?

Сегодня в России картофель считается истинно русским огородным растением. На самом же деле, картофель появился у нас только в 18 веке. Родиной его является Южная Америка. В 16 веке картофель завезли в Европу, но долгое время не могли распознать, что его клубни пригодны для пищи. Дамы украшали свои платья букетиками из цветов картофеля. Лишь через столетие европейцы научились возделывать этот заморский овощ. А в России даже пришлось насильственно вводить его посадку, крестьяне не раз поднимали «картофельные бунты», противясь нововведениям властей. Теперь это уже в далекой истории.

Рис. (сложены овощи)

Прочитай ряд слов.

Растения огородные: картофель, репа, капуста, бобы, горох, морковь, свёкла, редька, лук.

В Европе растут очень редкие земляные грибы — трюфели. Так как картофель тоже растет в земле, его назвали трюфелем, но, как видишь, это слово со временем очень изменилось. Сравни: картофель — трюфель. Слышишь одинаковые звуки?

Но что общего у капусты с капюшоном? В этих словах «спрятано» латинское слово капут, голова. Кочан капусты похож на голову, а капюшон надевают на голову.

А слова лук и локон сближает то, что и стрелки растения, и прядь волос изогнутые.

Древним предком слов редька, редиска является латинское радикс — корень.

*  *  *

Какие ягоды и плоды ты знаешь?

Каковы они на вкус?

Какие плоды растут в России, а какие привозят из других стран?

Рис. (плоды на блюде)

Прочитай ряд слов.

Ягоды и плоды: земляника, клубника, смородина, черника, брусника, крыжовник, малина, вишня, яблоки, груши, абрикосы, апельсин, персики, ананасы, орехи.

Слово ягода в сербском языке звучало виняга, то есть виноград.

Смородина источает сильный смрад, запах, аромат.

А вишня — это висна, ягода, которая висит на ветке.

Крыжовник иначе можно назвать крестовник, потому что слово крыж восходит к латинскому слову крест.

Подумай, почему так названы земляника, черника, малина.

Земляника — это ягода, растущая на земле. Черника — ягода черного цвета. Малина состоит из маленьких «крупинок».

Голландское слово апельсин переводится как яблоко из Китая. А откуда завезли персики? Из Персии.

*  *  *

Прочитай слова и дай полный ответ, что это или кто это?

Рожь. Пшеница. Малина. Полынь. Брусника. Свёкла. Лопата. Ячмень. Бобы. Горох. Земляника. Журавль. Просо. Смородина. Овёс. Овсянка. Морковь.

*  *  *

Прочитай пословицы и ответь на вопросы.

Не печь кормит, а нивка.

«Нивка», нива — это пашня, засеянное поле.

Как кормит нивка людей?

Но ведь пищу готовят в печи, может быть, кормит печь?

Оржаной хлебушка — калачу дедушка.

Из чего делается «оржаной» хлебушек?

Как сейчас его называют?

Калач — это хлеб из дорогой пшеничной муки. Его ели только по праздникам, дарили детям как лакомство.

Почему ржаной хлеб назван дедушкой калачу?

Любишь смородину, люби и оскомину.

Что такое смородина?

Какова на вкус эта ягода?

Оскомина — это вяжущее ощущение во рту от незрелых или кислых плодов.

*  *  *

Прочитай зазывалки.

По клюкву-ягоду, по клюкву! Ягода клюква, ягода крупна, подснежная ягода клюква!

Клюкву называют подснежной ягодой, потому что она растет в северных краях на болотах и собирают ее поздней осенью, когда выпадает первый снежок.

Яблоки, яблочки румяные, садовые, медовые,рассыпчатые.

Где так расписывают, расхваливают ягоды и яблоки?

Рис. (торговцы)

*  *  *

Прочитай побасенку.

Ячмень и Пшеница

Звал Ячмень Пшеницу: «Пойдём туда, где золотородится; мы там будем с тобой водиться». А ПшеничкаЯчменю в ответ: «У тебя, Ячмень, ус долог, да ум короток; зачем нам с золотом водиться? Оно к нам самопривалится».

Кто такие Ячмень и Пшеница?

Куда звал Ячмень Пшеницу?

Что ответила Пшеница?

Что, с неба посыплется золото?

Что означает выражение «ум короток»?

Рис.( нива, солнце)

*  *  *

Прочитай текст.

Васильки

«Как мало в этом году во ржи васильков!» — говорили дети. «Как бы мне совсем вывести эти васильки!» — думал отец.

О чем жалели дети?

Где растут васильки?

А о чем сокрушался отец? Чему мешали расти васильки?

Зачем детям нужны васильки, а отцу нужна рожь?

Кто же прав?

*  *  *

Прочитай загадки и отгадай, что это.

Загадки.

1.  Без рук, без ног, на батог ползёт.

(Горох)

Батог — это деревянная палка, кол.

Как горох без рук, без ног лезет на батог?

2.  Антипка низок, на нём сто ризок.

(Капуста)

Ризы — это верхняя длинная широкая одежда.

Какие «сто ризок», сто одежек на капусте?

3.  Сидит баба на грядках, вся в заплатках; кто нивзглянет, всяк заплачет.

(Лук)

Что это за заплатки на луковице?

Почему все плачут, глядя на эту «бабу» на грядках? 

№ 14. Деревья плодовые, простые и кусты

Какие деревья ты знаешь?

Основная видимая часть дерева — ствол. Он покрыт жесткой корой, закрывающей слои, по которым идут соки от корней к веткам, листьям, плодам. Соки впитываются нежными кончиками корней. Одни деревья сбрасывают на зиму листву, другие остаются зелеными, потому их называют вечнозелеными.

Какие плоды вырастают на яблоне, груше, сливе, вишне?

Деревья, на которых растут фрукты, плоды, назвали плодовыми деревьями. Весной плодовые деревья цветут. После того, как лепестки осыплются, в сердцевине бывшего цветка начинает созревать плод, он постепенно растет, наливается соками. К концу лета фрукты созревают. 19 августа, в праздник Преображения Господня, православные люди приносят в церковь для освящения плоды нового урожая: яблоки, груши, сливы. В народе этот день называют еще Яблочным Спасом.

Рис. (плодовые деревья)

Прочитай ряд слов.

Деревья плодовые: яблоня, груша, слива, вишня.

*  *  *

Деревья, не приносящие съедобные плоды, фрукты, считаются простыми.

Какие простые деревья ты знаешь?

Где используют простые деревья?

Деревья очень полезны человеку. Листья деревьев вбирают из воздуха вредные газы и выделяют кислород, необходимый всем живым существам для дыхания. Дерево является материалом для строительства. Раньше это был самый главный строительный материал. С помощью дров отапливались дома. Из дерева делалась домашняя утварь, инструменты, отварами листьев и почек лечились.

В России верба и береза стали неотъемлемой частью православных праздников. В праздник Входа Господня в Иерусалим, отмечающийся весной, за неделю до Пасхи, люди приходят в храм, чтобы приветствовать Иисуса Христа. В древнем Иерусалиме Его встречали пальмовыми ветвями, а у нас на Руси принято приходить на этот праздник с ветками вербы, потому что это самое первое дерево, которое у нас начинает распускаться, раскрывать свои пушистые почки. Поэтому и второе название этого праздника — Вербное воскресенье. Праздник Святой Троицы приходится на начало лета. В этот день храмы и дома украшают цветами, веточками берез, пол устилают травой, потому что Святую Троицу: Бога Отца, Бога Сына Иисуса Христа и Бога Духа Святого — славит не только человек, но и вся природа: травы, цветы, деревья.

Рис. (простые деревья)

Прочитай ряд слов.

Деревья простые: сосна, ель, дуб, клён, липа, берёза, осина, ольха, верба.

Слово сосна, возможно, связано с латинским словом сапа — сок. Значит, сосна — это сочное, смолистое дерево.

Какого цвета ствол у березы?

Белый. В звучании родственных в прошлом слов береза, белый осталось сходство.

Липа названа так за свой липкий сок.

Слово верба родственно слову вертеть, то есть извиваться, гнуться. Ведь у этого дерева длинные гибкие ветви.

*  *  *

Кусты имеют несколько тонких стволов.

Рис. (кусты)

Прочитай ряд слов.

Кусты: бузина, малина, смородина, крыжовник, орешник, тальник.

Слово бузина родственно слову бук, названию дерева.

Тальник — от слова тал, ива.

*  *  *

Прочитай слова и дай полный ответ, что это или кто это?

Верба. Смородина. Опёнок. Бузина. Рожь. Щавель. Дуб. Берёза. Яблоня. Ольха. Мышка. Груша. Яблоко. Клён. Ель. Сосна. Голубь. Слива.

*  *  *

Прочитай пословицы и ответь на вопросы.

Деревья скоро садят, да не скоро с них плод едят.

Как сажают деревья?

Много ли времени нужно для посадки дерева?

Сколько времени нужно, чтобы дерево выросло?

Надо ли ухаживать за ним?

Ель да берёза — чем не дрова? Хлеб да вода — чем не еда?

Хорошие ли дрова из березы и ели? Чем?

А хлебушком с водой можно насытиться?

Много ли человеку нужно, чтобы быть сытым и одетым?

Надо ли стремиться к роскоши и изобилию?

У него на вербе груши растут.

Что такое верба?

А груша?

Хорош ли хозяин, у которого простое дерево стало плоды приносить?

Что про такого хозяина говорят?

Где вода, там и верба; где верба, там и вода.

Где растет верба?

*  *  *

Прочитай песню.

Берёзонька

Берёза моя, берёзонька,

Берёза моя белая,

Берёза кудрявая!

Стоишь ты, берёзонька,

Посередь долинушки;

На тебе, берёзонька,

Листья зелёные;

Под тобой, берёзонька,

Травка шёлковая;

Близ тебя, берёзонька,

Красны девушки

В семик поют;

Под тобой, берёзонька,

Красны девушки

Венки плетут.

Как описывается березка в песне?

Почему травка названа шелковой?

Что делают девушки?

Как понять выражение «красные девушки»?

Семик — это старинный славянский праздник, знаменовавший наступление лета. В этот день девушки водили хороводы вокруг березок и плели березовые венки.

*  *  *

 Прочитай загадку и отгадай, что это.

Загадка. Какое такое дерево, что зимой и летом — всё одним цветом?

(Ёлка)

*  *  *

Прочитай сказку.

Колобок

Жил-былстарик со старухой. Вот и просит старик: «Испеки мне, старая, колобок». — «Да из чего испечь-то? — муки нет». «Эх, старуха, по амбару помети, по сусечкам поскреби, вот и наберётся». Старушка так и сделала: намела, наскребла горсти две муки, замесила тесто на сметане, скатала колобок, изжарила его в масле и положила на окно простынуть.

Надоело колобку лежать: он и покатился с окна на завалинку, с завалинки на травку, с травки на дорожку — и покатился по дорожке. Катится колобок по дороге, а навстречу ему заяц: «Колобок, колобок! Я тебя съем». — «Нет, не ешь меня, косой, а лучше послушай, какую я тебе песенку спою». Заяц уши поднял, а колобок запел:

«Я колобок, колобок!

По амбару метён,

По сусечкам скребён,

На сметане мешён,

В печку сажён,

На окошке стужён.

Я от дедушки ушёл,

Я от бабушки ушёл:

От тебя, зайца, не хитро уйти».

И покатился колобок дальше: только его заяц и видел.

Катится колобок по тропинке в лесу, а навстречу ему серый волк: «Колобок, колобок! Я тебя съем». — «Не ешь меня, серый волк: я тебе песню спою». И колобок запел:

«Я колобок, колобок!

По амбару метён,

По сусечкам скребён,

На сметане мешён,

В печку сажён,

На окошке стужён.

Я от дедушки ушёл,

Я от бабушки ушёл,

Я от зайца ушёл:

От тебя, волка, не хитро уйти».

Покатился колобок дальше: только его волк и видел.

Катится колобок по лесу, а навстречу ему медведь идёт, хворост ломает, кусты к земле гнёт: «Колобок, колобок! Я тебя съем». — «Ну, где тебе, косолапому, съесть меня! Послушай лучше моей песенки». Колобок запел, а Миша и уши развесил.

«Я колобок, колобок!

По амбару метён,

По сусечкам скребён,

На сметане мешён,

В печку сажён,

На окошке стужён.

Я от дедушки ушёл,

Я от бабушки ушёл,

Я от зайца ушёл,

Я от волка ушёл:

От тебя, медведь, полгоря уйти».

И покатился колобок: медведь только вслед ему посмотрел.

Катится колобок, а навстречу ему лиса. «Здравствуй, колобок! Какой ты пригоженький, румяненький!» Колобок рад, что его похвалили, и запел свою песенку; а лиса слушает, да всё ближе подкрадывается.

«Я колобок, колобок!

По амбару метён,

По сусечкам скребён,

На сметане мешён,

В печку сажён,

На окошке стужён.

Я от дедушки ушёл,

Я от бабушки ушёл,

Я от зайца ушёл,

Я от волка ушёл,

От медведя ушёл:

От тебя, лиса, не хитро уйти».

«Славная песенка! — сказала лиса. — Да то беда, голубчик, что я стара стала, плохо слышу. Сядь ко мне на мордочку, да пропой ещё разочек». Колобок обрадовался, что его песенку похвалили; прыгнул лисе на морду, да и запел: «Я колобок, колобок!..» А лиса его — гам! — и съела.

О чем попросил старик старуху?

Вспомни: колобок — это хлеб круглой формы. От слова «коло» — круг.

Что такое амбар?

Вспомни: сусеки — это сундуки для хранения муки, стоявшие в амбаре. Они красиво украшались росписью, резьбой, чеканкой, так как мука, хранившаяся в них, — плод большого человеческого труда, а помогали человеку солнышко, вода, ветер. Потому на сусеках символически изображались созидательные силы природы, женщины-труженицы, растения.

Как старуха приготовила колобок?

Почему колобок укатился с окошка?

Чем он хвастался перед зайцем, волком и медведем?

Чем его победила лиса?

Опиши какой-нибудь случай, происшедший с тобой из-за нетерпеливости, непослушания родителям, старшим.

№ 15. Металлы и камни, драгоценные и простые; земли

Человека, кроме живой природы, окружает природа неживая: металлы, камни, земли.

Зачем человеку нужны металлы?

Металлы бывают драгоценными и простыми.

Что делают из драгоценных металлов?

Поскольку драгоценные металлы встречаются в природе редко и обладают свойством не портиться со временем, не ржаветь, не рассыпаться, имеют красивый цвет и блеск, люди их стали высоко ценить. Потому эти металлы и назвали драгоценными, «дорогоценными». Золото — самый дорогой металл, дороже серебра в 15 раз. Добывается золото большим трудом. Как правило, оно встречается на дне высохших рек, вынесших когда-то золото из гор. Мелкие частички металла перемешаны с песком, потому выбрать их руками невозможно. Работники-старатели берут корытца, набирают в него песок и вымывают его водой. На дне посудины остаются крупинки благородного металла. Большие куски золота, самородки, встречаются в природе очень редко.

Найденный металл помещают в тигель — емкость, выдерживающую сильный жар, и нагревают пламенем. Металл плавится и становится жидким, его выливают в специальную форму. Золото — металл мягкий и сильно тянущийся, поэтому для прочности изделий в него добавляют простые металлы. Из одной золотой монеты можно выковать такой большой и тонкий лист, что им можно покрыть, позолотить целый купол храма или памятник.

Большое искусство проявляли ювелиры, мастера по изготовлению украшений. Они научились отливать, выковывать, вытачивать изделия из золота, серебра, платины и оправлять ими драгоценные камни, вытягивать тончайшую проволоку и из ее ажурных переплетений и россыпей металлических зернышек собирать украшения. 

Какие вещи в твоем доме сделаны из драгоценных металлов?

Рис. Изделий (крест с цепочкой, серьги в технике зернь, шкатулка, георгиевский крест)

Прочитай ряд слов.

Металлы драгоценные: золото, серебро, платина.

Слово золотой родственно слову желтый, в этих словах есть сходство в звучании, разные первые звуки: з и ж.

*  *  *

Что делают из простых металлов?

Простые металлы не так дорого ценятся, как драгоценные. Они чаще встречаются в природе и способны со временем терять свою прочность, ржаветь. Они не имеют красоты золота и серебра. Простые металлы добывают из руды, из крупных минералов, в которых они содержатся мелкими вкраплениями.

На заводах руду помещают в плавильные печи. Жидкий, расплавленный металл опускается на дно, и его выпускают по глиняным канавкам в глиняные формы. Эти заготовки используют для изготовления других изделий, снова переплавляя слитки и добавляя необходимые примеси или иные металлы. Из них получаются сплавы. А чтобы сделать крепкую и прочную железную вещь, нужно еще и уплотнить раскаленное железо, отбивая его тяжелым молотом.

Раньше в каждой деревне был кузнец, мастер по работе с металлом. В кузнице, сложенной из камней, устанавливалась печь-горн (от слова гореть), в которой он накалял готовые полосы железа. Они становились мягкими, и кузнец выковывал молотом на наковальне из металлических заготовок подковы, инструменты, гвозди, замки, домашнюю утварь.

Металлы бывают твердыми — железо, сталь; мягкими — медь, олово, свинец. Есть еще и жидкий металл — ртуть.

Какие вещи в твоем доме сделаны из простых металлов?

Рис. (кузница и кузнец)

Рис. (изделия: лопата, подкова, меч, пушка)

Прочитай ряд слов.

Металлы простые: железо, сталь, медь, олово, свинец, ртуть.

*  *  *

Что делают из драгоценных камней?

Драгоценные камни ценят, как и драгоценные металлы, за красоту и редкость. Почти все драгоценные камни, найденные в природе, имеют неправильную форму и мутную поверхность. Мастера выполняют огранку камней, обтачивая и полируя поверхность. После такой обработки становится видно, насколько эти камни чисты и прозрачны, какой красивый имеют цвет, как переливаются на солнце всеми цветами радуги. Камни распознаются по цвету: алмаз или бриллиант — прозрачный. Самыми ценными считались алмазы «чистой воды». Обработанный камень опускали в сосуд с водой, и алмаз становился невидимым, до такой степени он был прозрачен. Но обточить алмаз не так-то просто: это самый крепкий на земле камень. Люди научились толочь алмазы и наносить алмазную пыль на металлические инструменты: только такими инструментами можно обточить сам алмаз. Изумруд имеет зеленый цвет, рубин — красный, сапфир — синий. Рубины и сапфиры в старину называли яхонтами.

Есть у тебя в доме изделия с драгоценными камнями?

Рис. ( виды огранки (алмазная, овальная с площадкой, слезкой), россыпи с лучистыми гранями)

Прочитай ряд слов.

Камни драгоценные: алмаз, брильянт, яхонт, рубин, изумруд.

Слово алмаз восходит к греческому слову адамас, означающему несокрушимый.

Слово изумруд произошло от турецкого зумруд — зеленый камень.

А яхонт имеет латинского предка с простым значением: драгоценный камень.

*  *  *

Где используются простые камни?

Простые камни отличаются друг от друга цветом, прочностью, тяжестью. Шифер, из которого раньше делали грифельные доски для школьников и который по сей день используют для кровли крыш, очень хрупкий, его легко отколоть, распилить, отшлифовать. А гранит очень крепкий и тяжелый.

Какие вещи сделаны из простых камней?

Рис. (парапет, памятник)

Прочитай ряд слов.

Камни простые: кремень, гранит, плитняк, шифер, песчаник.

Догадайся, что изготавливали из плитняка. Плиты.

А шифер, легко расслаивающийся минерал, в немецком языке так и означает разделяющийся.

Гранит — от латинского слова гранум, зерно. Значит, это  зернистый камень.

*  *  *

Земли, в отличие от камней, рыхлые, состоят из мелких частичек.

Чернозем — самая плодородная земля, пригодная для земледелия, выращивания хлебных растений.

Глина является главнейшей частью земли. Ее главное свойство — вбирать воду, становиться мягкой и липкой — использовали люди для изготовления посуды, кирпичей. Изделия из сырой глины просушивают, а затем помещают в раскаленную печь для обжига, чтобы они сделались крепкими, прочными, не впитывали воду.

А для чего нужен песок, что из него делают? Обыкновенное стекло. Песок способен плавиться в огне и превращаться в прозрачную жидкую массу. Из нее отливают стекла, выдувают посуду.

Глина, смешанная с песком, называется суглинком.

Торф обладает свойством самовозгораться, и потому в жаркое лето на торфяниках возникают пожары.

Из известняковых и меловых пород могут образовываться целые горы. А писчий мел ты можешь видеть в школе.

Прочитай ряд слов.

Земли: глина, известняк, чернозём, супесок, суглинок, торф, мел, гипс.

Глина буквально означает скользкая.

Скажи, какого цвета чернозем, плодородная земля. Черного.

Из каких по размеру частичек состоит мел? Из мелких.

*  *  *

Прочитай слова и дай полный ответ, что это или кто это?

Алмаз. Шифер. Дуб. Свинец. Изумруд. Глина. Железо. Нож. Золото. Чернозём. Долото. Серебро. Торф. Песчаник. Кибитка. Платина. Плитняк. Суглинок. Сталь. Стол. Олово.

*  *  *

Прочитай пословицы и ответь на вопросы.

Алмаз алмазом режется.

Что такое алмаз?

Каким инструментом можно обработать этот камень?

Сколько усилий нужно приложить для того, чтобы преодолеть большие трудности, выполнить сложную задачу?

Ржа железо ест, а печаль — сердце.

Ржа, ржавчина — это рыжий налет на железе, выступающий на нем от влаги и разрушающий железо.

Как в пословице сказано о разрушении железа?

Что делает печаль с сердцем?

Можно сказать, что печаль сердце ест?

Одно золото не стареется.

Что такое золото?

Как этот металл не стареется?

Добро серебро, а золото лучше.

Что такое серебро и золото?

Чем же золото лучше серебра?

Железом золото добывают.

Какие металлы железо и золото?

Чем добывают металл?

Могут быть инструменты у добытчиков золотые?

В горну и железо плавится.

Что такое горн?

Можно ли на костре расплавить железо, железную кастрюлю?

*  *  *

Прочитай фразу.

Тяжёлый млат дробит стекло, куёт булат.

Млат — это тяжелый молоток, молот.

Почему тяжелый молот дробит, разбивает стекло?

Булат — это вид стали, которая идет на изготовление холодного оружия особой прочности и остроты.

Почему от удара тяжелого молота булат не рассыпается, как стекло? А что происходит с булатной сталью, когда по ней ударяют тяжелым молотом в кузнице? Постепенно сталь принимает нужную форму, при этом становится прочнее, тоньше, острее.

Повтори, что делает тяжелый млат?

*  *  *

Прочитай стихотворение А.С. Пушкина.

Золото и булат

«Всё моё!» — сказало злато;

«Всё моё!» — сказал булат.

«Всё куплю!» — сказало злато;

«Всё возьму!» — сказал булат.

Кто спорит в этом четверостишии?

Что им нужно?

Что может сделать золото?

А булат?

Очень ли многословны золото и булат в этом споре?    

Зерновая рожь для оленей | NDA

Если когда-нибудь будет жесткая конкуренция за фураж для оленей, зерновая рожь, скорее всего, выйдет в бой за титул. Зерновая рожь (далее рожь) — это прочный корм, который может преодолевать невзгоды на многих уровнях, таких как экстремальные холода, засуха, плохое плодородие почвы, песчаные почвы и тяжелое выпас скота. Хотя рожь не всегда может быть лучшим вариантом для кормления оленей и других диких животных, есть несколько сценариев, где она идеально подходит.

Описание вида

Не путать с райграсом, зерновая рожь (Secale cereale) считается зерновым зерном и очень похожа по внешнему виду, начальному росту, производству и использованию в качестве пшеницы, овса и тритикале. Все корма для белохвостов отдают предпочтение.

Рожь считается однолетним зерновым зерном холодного сезона, которое очень быстро прорастает, очень предпочитается оленями и обладает отличной устойчивостью к давлению выпаса. В испытаниях кормов, которые я помогал проводить в Теннесси, рожь неизменно занимала второе место после овса при сравнении селективности оленей в отношении различных зерновых культур.Однако не стоит слишком беспокоиться о том, какое место занимает рожь среди других популярных зерновых культур, потому что олени предпочитают пшеницу, овес и рожь. То есть вы не заметите больше или меньше оленей, использующих участок ржи, чем кормовой участок, засеянный пшеницей или овсом (если вы не поохотитесь на севере и ваш овес не погибнет зимой!). Однако в зависимости от того, чего вы пытаетесь достичь, у вас могут быть некоторые преимущества.

Если правильно управлять pH и плодородием почвы, рожь может обеспечить высококачественный корм с высоким уровнем протеина и усвояемостью.На хорошо управляемых участках сырой протеин обычно находится в диапазоне от 20 до 25 процентов с осени по весну до созревания. Кроме того, он лучше других зерновых культур переносит кислотность почвы и низкое плодородие.

Рожь очень морозоустойчива, и ее можно выращивать где угодно в Соединенных Штатах. Фактически, это самый устойчивый к суровым зимним условиям из всех упомянутых здесь зерновых культур. Удивительно, но он также устойчив к засухе и хорошо себя чувствует на песчаных прибрежных почвах. Производство кормов может превышать 7000 фунтов./ акр сухой массы, что является самым высоким показателем среди зерновых культур холодного сезона.

Олени не предпочитают поедать семенные головки зрелой ржи, как это делают безостые сорта пшеницы. Таким образом, при смешивании зерен злаков с многолетними растениями для увеличения питательной ценности лучше всего выбирать пшеницу.

Созревшая рожь может достигать 5 футов в высоту и более, поэтому перед посадкой рассмотрите желаемую структуру и цель своих участков. Это может быть проблемой при смешивании других кормов на участке, таких как клевер или цикорий, поскольку рожь может вытеснить их, если норма высева существенно не снижается.По этой причине пшеница или овес лучше подходят для смешивания с многолетними участками.

Рожь также может быть проблематичной, потому что, когда она созревает в конце весны / начале лета, она оставляет на участке большое количество мусора, который необходимо устранить, если вы собираетесь посадить летние культуры на том же поле. Однако этот мусор может быть преимуществом при посеве летних культур сеялкой для нулевой обработки почвы, так как это увеличит количество органического материала в почве.

Наконец, олени не едят кочан ржи, как пшеницу.Таким образом, если вы планируете оставить участок под паром в течение лета после созревания зерновых культур, было бы разумно использовать безостый (или безбородый) сорт пшеницы, чтобы олени могли получить пользу от поедания семенных головок, что продлит срок службы корма. участок в летнее время.

Подготовка почвы и озеленение

Всегда проводите испытание почвы перед посадкой, чтобы определить потребности в извести и удобрениях, характерные для ржи и других кормов, которые вы планируете добавить к ним. Хотя рожь относительно хорошо растет на плохих участках с низким плодородием, она дает лучшие результаты и обеспечивает более качественный корм, когда pH почвы равен 6.0 или выше. Тот факт, что определенный вид может противостоять относительно некачественной почве, не означает, что вам не нужно улучшать почву известью и удобрениями. Обеспечение оптимальных почвенных условий максимизирует урожайность, привлекательность и питательность любой культуры на ваших участках. Азот, фосфор и калий следует вносить в количествах, рекомендованных почвенным тестом. Добавление 50 фунтов / акр азота после укоренения (поздняя осень) повысит урожайность и привлекательность в течение зимы.

Как и другие зерновые, рожь очень легко укоренить, и ее можно разбрасывать с плотностью от 120 до 150 фунтов / акр в хорошо подготовленное семенное ложе или высевать от 70 до 80 фунтов / акр, если сажать отдельно. Сажать рожь нужно в конце августа — начале сентября в северных регионах. На юге рожь следует сажать в сентябре или октябре, когда прогнозируется достаточная влажность почвы или дожди.

До тех пор, пока рожь не засажена слишком густо, она хорошо сочетается с другими однолетними кормами, такими как малиновый, малиновый клевер, клевер берсем, озимый горох или капуста.Я предпочитаю клевер, потому что он может продлить жизнь участка после созревания ржи. При смешивании с другими кормами обязательно уменьшите норму высева до 30-40 фунтов / акр (рассеяние). В противном случае рожь заглушит другие корма к концу весны / началу лета. Одна смесь, которая хорошо работает в крайних северных районах США, особенно в районах с обильным снегом, — это 100 фунтов на акр ржи плюс 4 фунта на акр рапса или капусты.

Я не рекомендую включать рожь на делянки с многолетним клевером / цикорием в качестве кормовой культуры, потому что низкорослые многолетники нуждаются в достаточном пространстве и солнечном свете для хорошего урожая летом.Для этого лучше подходят пшеница или овес, потому что они не достигают такой высоты при созревании. Кроме того, если используется пшеница, у вас будет дополнительная питательная ценность семенных кочанов следующей весной / в начале лета для оленей.

При разбрасывании семян убедитесь, что создано ровное и прочное семенное ложе для оптимального прорастания. Семена следует слегка вбить в почву на глубину от 1 до 2 дюймов или просверлить примерно на дюйм. При нулевой обработке почвы обязательно уничтожьте существующую растительность с помощью глифосата за пару недель до посадки, чтобы исключить конкуренцию сорняков.

Подробнее

Я предоставил более подробную информацию о зерновой ржи в полном профиле в журнале Quality Whitetails , включая советы по борьбе с сорняками. Чтобы начать получать Quality Whitetails , станьте членом QDMA сегодня.

15 августа 2017

Цельнозерновые продукты и здоровье — скандинавская точка зрения

Food Nutr Res. 2013; 57: 10.3402 / fnr.v57i0.18503.

Венче Фрёлих

¹ Норвежская школа гостиничного менеджмента, Университет Ставангера, Яр, Норвегия

Пер Аман

² Департамент пищевых наук, Шведский университет сельскохозяйственных наук (SLU), Упсала, Швеция

Инге Тетенс

³ Отделение питания, Национальный институт питания, Технический университет Дании, Сёборг, Дания

¹ Норвежская школа гостиничного менеджмента, Университет Ставангера, Джар, Норвегия

² Департамент пищевых наук , Шведский университет сельскохозяйственных наук (SLU), Упсала, Швеция

³ Отделение питания, Национальный институт питания, Технический университет Дании, Сёборг, Дания

^* Венче Фрёлих , Норвежская школа гостиничного менеджмента, Университет Ставангера, c / o Lindebergveien 39, NO-1358 Jar, Норвегия.Электронная почта: [email protected]

Поступила в редакцию 7 апреля 2012 г .; Пересмотрено 9 января 2013 г .; Принято 14 января 2013 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Руководящие принципы питания на основе пищевых продуктов в скандинавских странах, которые рекомендуют потребление не менее 75 г цельного зерна на 10 МДж (2388 ккал) в день, в основном основаны на проспективных когортных исследованиях, в которых количественные, но мало качественные данные доступны в целом. зерновые продукты.Целью данной статьи является прояснение возможных различий в питательных свойствах и влиянии на здоровье видов цельного зерна, выращиваемых и потребляемых в Скандинавских странах. Еще одна цель состоит в том, чтобы обосновать, как переработка может влиять на пищевую ценность и потенциальное воздействие на здоровье различных цельнозерновых и цельнозерновых продуктов. Наиболее часто потребляемые цельнозерновые злаки в скандинавских странах — это пшеница, рожь и овес, при этом структура потребления сильно различается между странами, а ячмень играет лишь незначительную роль.Химический состав этих различных цельнозерновых продуктов и, следовательно, потребляемых цельнозерновых продуктов значительно различается по содержанию макро- и микроэлементов, а также биоактивных компонентов. Значительное количество научных обоснований показывает, что методы обработки цельного зерна важны для физиологического воздействия и воздействия на здоровье конечных цельнозерновых продуктов. В будущих исследованиях следует учитывать особые свойства каждого злака и методы его обработки, чтобы в дальнейшем выявить уникальность и полезные свойства цельнозерновых продуктов.Это позволило бы властям предоставить более конкретные рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов в отношении цельного зерна в интересах как пищевой промышленности, так и потребителей.

Ключевые слова: цельнозерновые, питательные вещества, фитохимические вещества, переработка, воздействие на здоровье

В скандинавских странах (Норвегия, Швеция и Дания) органы по вопросам пищевых продуктов и здравоохранения рекомендуют повышенное потребление цельнозерновых злаков как часть их пищевых продуктов. диетические рекомендации (1–3). Руководящие принципы рекомендуют потребление не менее 75 г цельного зерна на 10 МДж (2400 ккал) и основаны на доступных научных данных, которые предполагают, что повышенное потребление цельного зерна может быть связано со снижением риска нескольких хронических заболеваний.«Символ замочной скважины» был введен, чтобы помочь потребителям есть более здоровую пищу (4). Основное внимание в этом руководстве уделяется снижению количества жиров, сахара и соли, а также увеличению количества пищевых волокон и цельнозерновых продуктов. Каждая группа продуктов питания имеет свои собственные критерии в отношении уровня определенных питательных веществ, которые помогают потребителям сделать лучший выбор.

В скандинавских странах цельное зерно определяется как включающее все части голых семян злаков (зерновки) из пшеницы (включая полбу), ржи, овса, ячменя, кукурузы, риса, проса и сорго (5, 6).Цельное зерно можно употреблять в виде целого, измельченного, потрескавшегося или чешуйчатого зерновки, основные анатомические компоненты которой — крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби — присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в неповрежденной зерновке. Это определение аналогично определению, установленному Международной Американской ассоциацией химиков зерновых (AACC). Одно важное отличие заключается в том, что последнее определение включает псевдозерновые, такие как амарант, гречиха и киноа, которые не включены в скандинавское определение.

Важно проводить четкое различие между цельнозерновыми и цельнозерновыми продуктами. Концепция цельного зерна относится к самому цельнозерновому продукту, тогда как цельнозерновые продукты — это продукты, содержащие определенное количество цельнозерновых злаков. Критерии маркировки цельнозерновых продуктов для хлеба и других зерновых продуктов включают минимальное содержание цельного зерна в пересчете на сухое вещество. Чтобы получить разрешение на использование «символа замочной скважины» в Скандинавских странах, мягкий хлеб должен содержать не менее 25% цельного зерна, а хрустящий хлеб, макаронные изделия, сухие завтраки и каши должны содержать не менее 50% цельного зерна.Для муки, хлопьев и зерен содержание цельного зерна должно составлять 100% в трех странах. Таким образом, существует важное различие между содержанием питательных веществ в цельнозерновых и цельнозерновых продуктах, которое также зависит от типа цельного зерна.

Голые зерна злаков имеют в основном одинаковую анатомическую структуру, но существенные различия проявляются в химическом составе, что также может повлиять на их пищевую ценность. Обработка зерновых может быть сухой или влажной, в зависимости от вида зерна и продуктов, которые нужно приготовить.Это может по-разному влиять на химический и пищевой состав, а также на физические структуры и функциональные свойства. Как правило, эти различия не принимаются во внимание при разработке рекомендаций по питанию.

Научные доказательства потенциальной полезной для здоровья роли цельного зерна в основном получены из проспективных когортных исследований, в которых мало что известно об источнике цельного зерна и почти ничего не известно о переработке цельного зерна. Большинство проспективных когортных исследований, о которых сообщается в литературе, относятся к крупным американским когортам, в которых преобладающим цельнозерновым зерном является пшеница.Интересно отметить, что в этих американских исследованиях кукуруза, потребляемая в виде попкорна, является важным источником цельного зерна.

Среди скандинавских стран Швеция — единственная страна, которая имеет данные о потреблении цельного зерна в своем последнем национальном обследовании рациона питания взрослых (18–80 лет) (7). Шведское исследование показало, что среднее потребление цельного зерна составляет 39 и 46 г в день для женщин ( n = 1005) и мужчин ( n = 792) соответственно. В Дании для оценки потребления цельного зерна детьми (4–14 лет) и взрослыми (15–75 лет) использовались данные Датского национального исследования пищевых привычек и физической активности за 2000–2004 гг.Результаты показали, что среднее потребление среди детей ( n = 1159) составляет 28 г / день, среди женщин ( n = 2503) 28 г / день и среди мужчин ( n = 2189) 39 г / сут (5). Ржаной хлеб был основным источником потребления цельного зерна, доля которого в общем потреблении составила 58 и 64% для детей и взрослых, соответственно.

Недавно опубликованное описательное исследование подгруппы скандинавской популяции «HELGA» ( N = 8702), основанное на диетических данных, собранных в результате 24-часового отзыва о питании в 1995–2000 годах, показало отчетливые национальные различия в источниках целого прием зерна (8).В изученных популяциях цельнозерновая рожь составляла более 70% от общего потребления цельного зерна в Дании, более 50% в Швеции и только 20% в Норвегии. Пшеница была основным источником цельного зерна среди норвежских женщин. Исследование также показало, что цельнозерновой овес составлял в среднем от 6 до 19% от общего потребления цельного зерна в трех странах. Потенциальному вкладу в здоровье цельного зерна различных злаков до сих пор уделялось мало внимания. Таким образом, потенциальная важность конкретного содержания питательных веществ и биоактивных соединений, обнаруженных в различных цельнозерновых злаках, возможно, еще не была полностью признана (9).Еще меньше внимания уделяется потенциальным эффектам различных методов обработки, используемых для приготовления цельнозерновых продуктов. Недавно Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сочло, что цельное зерно недостаточно охарактеризовано в отношении заявленного воздействия на здоровье (10).

Целью данной статьи является разъяснение возможных различий в питании и влиянии на здоровье видов цельного зерна, выращиваемых и потребляемых в Скандинавских странах. Еще одна цель состоит в том, чтобы обосновать, как переработка может влиять на пищевую ценность цельнозерновых и цельнозерновых продуктов.

Цельное зерно и здоровье

Постоянная обратная связь между потреблением цельнозерновых продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) была обнаружена в метаанализе проспективных когортных исследований, в которых шесть из семи проспективных когортных исследований проводились в когортах США (11 ). Результаты метаанализа показали, что в среднем 2,5 порции в день по сравнению с 0,2 порции в день были связаны с 21% снижением риска сердечно-сосудистых событий у взрослого населения. Этот результат аналогичен более раннему метаанализу Anderson et al.(12).

Обратная связь была также обнаружена между потреблением цельнозерновых продуктов и риском диабета 2 типа в систематическом обзоре, основанном на данных шести крупных когортных исследований в США (13). Результаты показали, что увеличение потребления цельного зерна на две порции в день было связано со снижением риска диабета 2 типа на 21% после поправки на возможные факторы, влияющие на факторы, и ИМТ. Аналогичные результаты были получены в исследованиях здоровья медсестер I и II, в которых приняли участие более 160 000 женщин (13).

В систематическом обзоре и анализе 15 наблюдательных исследований потребления цельного зерна и показателей массы тела и ожирения Харланд и Гартон (14) обнаружили, что повышенное потребление трех порций цельнозерновых продуктов в день было связано с уменьшением ИМТ 0,630 кг / м ² и обхват талии 2,7 см. Анализ подгрупп не показал различий в эффектах между полами или между местоположениями (11 пар данных из США и 8 из Европы).

Цельнозерновые продукты также связаны со снижением риска некоторых видов рака, и, согласно данным проспективных исследований, эти ассоциации являются наиболее сильными для рака желудочно-кишечного тракта.Недавний метаанализ пришел к выводу, что увеличение количества цельнозерновых продуктов на три порции в день было связано со снижением риска колоректального рака на 11-17% (15). Употребление цельнозерновых злаков также связано с другими преимуществами для здоровья желудочно-кишечного тракта, включая пребиотики и эффекты слабительного (16).

Механизмы этой защитной связи между потреблением цельнозерновых продуктов и снижением риска некоторых хронических заболеваний разнообразны и в значительной степени неизвестны (17, 9).Исследования показывают, что защитные эффекты цельнозерновых продуктов обусловлены синергетическим действием различных типов пищевых волокон и большого количества присутствующих микронутриентов и фитохимических веществ по сравнению с очищенными зернами (18). Хотя точная природа положительных эффектов до сих пор неизвестна, хорошо известно, что разные цельнозерновые продукты из злаков содержат разное количество и состав микронутриентов (таких как витамины и минералы), пищевых волокон и фитохимических веществ (19).

До недавнего времени количество интервенционных исследований цельного зерна было относительно небольшим, и большинство из них проводилось в группах риска и с небольшим количеством субъектов и из различных источников цельнозерновых продуктов (20). Данные этих интервенционных исследований различны (21).

В заключение, текущие научные данные проспективных когортных исследований и эпидемиологических наблюдательных исследований убедительно свидетельствуют о том, что цельное зерно играет важную роль в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа и что цельнозерновые продукты могут играть защитную роль в увеличении массы тела. лечение, некоторые виды рака и здоровье желудочно-кишечного тракта.Отсутствие согласованности в результатах, полученных в результате рандомизированных интервенционных исследований, убедительно свидетельствует о том, что другие факторы, помимо тех, которые обычно изучаются, имеют значение для воздействия на питание / здоровье. Эти другие факторы могут, например, быть типом цельного зерна и методами обработки.

Виды цельнозерновых

Наиболее потребляемые цельнозерновые злаки в Скандинавских странах — это пшеница, рожь и овес. Ячмень в основном использовался в качестве корма для животных, а также для производства солода и лишь в ограниченной степени для потребления человеком.Пшеница и рожь представляют собой голые злаки (зерновки), что означает, что шелуха отвалилась во время обмолота в поле, тогда как овес и ячмень, как правило, представляют собой покрытые злаки, которые необходимо шелушить в процессе помола. После шелушения овсяная крупа классифицируется как цельнозерновая. То же самое должно быть справедливо и для ячменя, если все компоненты зерновки могут быть сохранены после обработки жемчуга.

Сегодня большая часть пшеницы и ржи потребляется в виде просеянной муки с переменной степенью извлечения в различных скандинавских странах.В Норвегии самый высокий уровень извлечения просеянной пшеницы — около 80%, а уровень извлечения этого типа муки составляет 76–80% в Дании и 70–72% в Швеции. Чем выше степень экстракции, тем большая доля пищевых волокон и связанных соединений будет включена в очищенные зерновые продукты. В популяционных исследованиях важно учитывать этот факт при сравнении воздействия на здоровье после приема рафинированных зерновых продуктов и цельнозерновых продуктов. В Дании существует два разных коэффициента извлечения просеянной ржаной муки: 88 и 80%.Степень извлечения этого типа муки в Швеции также составляет 80%, в то время как в Норвегии самый низкий уровень извлечения просеянной ржаной муки — 75%.

Валовой состав цельнозерновой пшеницы, ржи, овса и ячменя, выращиваемых в основном в скандинавских странах, различается для разных зерновых (). Значения, приведенные в национальных таблицах состава пищевых продуктов для различных зерновых, в трех странах довольно схожи и поэтому здесь приведены как средние. Пшеница и овес (овсяные хлопья) содержат больше белка по сравнению с рожью и особенно ячменем (перловые ячменные хлопья).Пшеница и ячмень содержат самое высокое содержание крахмала, тогда как рожь богата клетчаткой и сахаром, а овес — жирной. Однако существуют большие вариации в составе в зависимости от сорта и условий выращивания.

Таблица 1

Валовой химический состав цельнозерновой пшеницы, цельнозерновой ржи, овсяных хлопьев (цельнозерновых) и перловых хлопьев ячменя (на 100 г съеденного)

1 ^c

Компонент	Пшеница	Рожь	Овес	Ячмень
Белок	11.2	8,9	12,7	9,0
Крахмал	59,9 a	54,0 c	62,1 b	62,1 a	62,1 a	1,4	0,8
Жир	2,3	2,4	7,1	2,2
Ясень	1,5 c	1,6	c 7	1,2 c
Всего DF	11,4	14,4	10,3	10,3

Новое определение пищевых волокон в Европе ) включает все типы резистентного крахмала, а также резистентные олигосахариды. Согласно этому определению, цельнозерновая рожь содержит до 20% пищевых волокон в пересчете на сухое вещество, тогда как цельнозерновой овес, анализируемый как очищенный от шелушения, содержит только 10% ().Пшеница содержит приблизительно 13%, а голый ячмень — 15% пищевых волокон. В более старых таблицах состава пищевых продуктов компонент пищевых волокон фруктан (включая фруктоолигосахариды) по существу не включен в показатели общего количества пищевых волокон, и поэтому обычно наблюдаются значительно более низкие значения, особенно для ржи, которая имеет высокое содержание фруктоолигосахаридов (около 4%). ).

Таблица 2

Содержание и состав пищевых волокон в цельнозерновой пшенице, цельнозерновой ржи, лущеном овсе и голом ячмене. ^a

арабский Волокна злаков можно разделить на две группы: одна (пшеница и рожь) содержит крахмалистые клеточные стенки эндосперма, где доминирует арабиноксилан (около 75% клеточных стенок), и другая (овес и ячмень), где преобладают β -глюканов (около 75% клеточных стенок) (27).Рожь имеет более высокое содержание арабиноксилана по сравнению с пшеницей, в зависимости от более высокой доли клеточных стенок в крахмалистом эндосперме, а овес имеет значительно более низкое содержание, чем пшеница. Целлюлоза в основном присутствует во внешних частях зерновки вместе с арабиноксиланом и лигнином Класона. Содержание целлюлозы низкое в очищенном от шелушения овсе и ячмене и выше в пшенице и ржи. Лущеный овес и ячмень содержат высокое содержание β -глюкана, в то время как рожь имеет промежуточное содержание, а пшеница — низкое содержание.Таким образом, очевидно, что содержание и состав пищевых волокон в разных скандинавских цельнозерновых злаках значительно различаются.

Было показано, что различные компоненты пищевых волокон оказывают разное физиологическое действие (28). Нерастворимые и менее ферментируемые компоненты пищевых волокон (одревесневшие клеточные стенки с арабиноксиланом и целлюлозой в качестве основных компонентов) во внешних частях зерновки будут влиять на скорость пассажа и давать сильный эффект увеличения объема в толстой кишке.Арабиноксилан и особенно β -глюкан в крахмалистом эндосперме являются частично экстрагируемыми компонентами вязких пищевых волокон и могут влиять на скорость всасывания питательных веществ в тонком кишечнике и реабсорбцию желчных кислот. Фруктан, который имеет более низкую молекулярную массу, чем другие компоненты пищевых волокон в зерновых, хорошо экстрагируется и ферментируется и, таким образом, обычно не влияет на всасывание других питательных веществ в тонком кишечнике в какой-либо заметной степени. Таким образом, очевидно, что физиологические эффекты пищевых волокон различаются в зависимости от того, какие злаки были потреблены, и, следовательно, от их питательного и потенциального воздействия на здоровье.

Судя по официальным национальным таблицам состава пищевых продуктов трех стран, содержание определенных витаминов в четырех цельнозерновых злаках находится в одном диапазоне (). Однако содержание ниацина в цельнозерновой пшенице и ячмене значительно выше, чем в цельнозерновой ржи и овсе. Кроме того, содержание витамина Е в ячмене ниже, чем в других цельнозерновых продуктах.

Таблица 3

Содержание некоторых витаминов и минералов в цельнозерновой пшенице, цельнозерновых ржаных и овсяных хлопьях (цельнозерновые) и хлопьях перлового ячменя (на 100 г съеденного).

Компонент	Пшеница	Рожь	Овес	Ячмень
Итого DF	13,5	19,9		8,9	2,0	5,2
Целлюлоза	2,5	2,9	1,3	1,9
β -Глюкан	0.8	1,5	5,0	4,6
Фруктан	1,3	4,1	0,2	1,6
Клэсон лигнин	0,8	0,8		0,8

Содержание	Пшеница	Рожь	Овес	Ячмень
Витамин E (мг)	1,2	1,0			0,4	0,4	0,5	0,2
Рибофлавин (мг)	0,1	0,2	0,1	0,1
Ниацин (мг) 4.1	1,2	1,6	4,5
Витамин B6 (мг)	0,3	0,3	0,2	0,3
Фолиевая кислота (мкг)					90 25
Фосфор (мг)	331	348	451	272
Железо (мг)	4,2	3,4	4,3			31	29	50	25
Калий (мг)	393	403	394	328
Магний (мг)		66
Селен (мкг)	5.8	2,8	1,0	2,1
Цинк (мг)	2,6	2,4	2,9	1,4
Медь (мг)	9017	0,3 a	0,4 a

Содержание некоторых минералов в цельнозерновом овсе несколько выше, чем в других злаках (). Содержание фосфора в виде фитиновой кислоты в овсе также выше, чем в других злаках.Скорее всего, остальные минералы, присутствующие в овсе, связаны с фитиновой кислотой. Интересно отметить, что среднее содержание селена в цельнозерновой пшенице выше, чем в других злаках. Объяснение этому, скорее всего, связано с импортом Норвегией американской пшеницы с высоким содержанием селена.

Содержание некоторых выбранных биоактивных компонентов в четырех цельнозерновых злаках сильно различается (). И сорт, и условия выращивания также будут влиять на содержание в зависимости от биологически активного компонента (37).Ни один сорт нельзя выбрать как имеющий самый высокий общий уровень биоактивных компонентов или более стабильный в разных средах. Природа положительных физиологических эффектов, оказываемых цельнозерновыми злаками, остается нерешенной из-за такого множества компонентов и их взаимодействия (9). Многие из этих компонентов, такие как фенольные кислоты, флаваноиды, алкилрезорцины, фитиновая кислота и фитостерины, обладают многочисленными физиологическими функциями и признаны полезными для здоровья. Однако синергизм между действиями этих компонентов плохо охарактеризован.В некоторых случаях кажется, что компоненты пищевых волокон действуют как переносчики биоактивных компонентов (38). Таким образом, транспортировка пищевых биоактивных компонентов через желудочно-кишечный тракт считается важной функцией пищевых волокон.

Таблица 4

Содержание основных биологически активных компонентов цельного зерна пшеницы, цельнозерновой ржи, овса и ячменя (мкг на г сухого вещества)

0 873 ^e

Компонент	Пшеница	Рожь	Овес a	Ячмень a
Фитиновая кислота b	390–1,350	540–1,460	420–1 160	380–1,116
cols	44–67 d	16–36 e	46–69 f
Фенольные кислоты	326–1,171 г	491–1,082 d	254–675 f
Фитостерины	670–960 г	1,098–1,420 d	618–682 e	899 7 f
Алкилрезорцины	220–650 h	797–1231 d	Отсутствует	32–103 f
Авенантрамиды			42–91 e	Отсутствует

Важность обработки

Харбер и его коллеги уже указали на важность структуры пищевых продуктов для фруктов (39), которые показали, что неповрежденное яблоко более высокие показатели сытости и снижающий эффект на глюкозу плазмы и инсулин сыворотки, чем у яблочного пюре и яблочного сока без клетчатки с добавлением клетчатки.Структура зерновых продуктов уже давно признана параметром, определяющим пользу для здоровья цельнозерновых продуктов. На важность структуры злаков указали Холт и Миллер (40). Они изучали блюда, содержащие цельнозерновые, дробленые, а также цельнозерновую муку грубого и мелкого помола, и обнаружили, что чем меньше размер частиц пищи, тем выше гликемический инсулиновый ответ и тем ниже рейтинг сытости. В недавно опубликованном рандомизированном исследовании пробного завтрака, в котором участвовали здоровые люди, показатели глюкозы после приема пищи и аппетита сравнивались после употребления цельного зерна по сравнению сочищенный пшеничный хлеб и макаронные изделия (41). Результаты не показали различий в ответах глюкозы после приема пищи на цельнозерновой хлеб по сравнению с рафинированным пшеничным хлебом, тогда как макаронные блюда привели к значительно более низким ответам глюкозы по сравнению с хлебными блюдами. Цельнозерновой хлеб, но не макароны из цельнозерновой пшеницы, снижает аппетит по сравнению с рафинированным пшеничным хлебом. Эти исследования показывают, что необходимо раскрыть сложность и взаимосвязь между источником зерновых и переработкой.

Более поздние исследования показали, что сохранение естественной исходной волокнистой сети, особенно в более или менее неповрежденных зернах пшеницы, ржи, овса и ячменя, кажется важным для физиологических реакций, таких как чувство насыщения и метаболизм глюкозы.Кроме того, сформированные компактные структуры, такие как макароны и пельмени, могут давать положительные отзывы по тем же параметрам (42). Также было показано, что размер частиц измельченного цельного зерна важен для эффекта увеличения объема в толстой кишке (43, 44).

Количество, молекулярно-массовое распределение, структура и конформация ферментируемых пищевых волокон также важны для физиологических эффектов в кишечнике, таких как снижение уровня глюкозы в крови и свойства снижения уровня холестерина в сыворотке.Растворимость пищевых волокон сильно различается между цельнозерновыми злаками и достигает 37% для ржи, но ниже для других злаков (25). На экстрагируемость пищевых волокон также влияют условия обработки; например, компоненты могут высвобождаться или разлагаться эндогенными и / или добавленными ферментами, разрушающими волокна, или становиться нерастворимыми в результате агрегации (45). Хорошо известно, что на молекулярную массу экстрагируемых компонентов пищевых волокон могут сильно влиять различные условия обработки.Во время влажной обработки, такой как выпечка, эндогенные ферменты, разлагающие β -глюкан, могут снизить молекулярную массу полимера. Это приведет к изменению свойств, таких как пониженная вязкость и измененные гелеобразующие свойства, которые могут иметь значение для физиологических реакций. Подобные модификации могут иметь место с экстрагируемым арабиноксиланом, но этот полимер более устойчив к деградации / ферментации, чем β -глюкан, из-за более сложной структуры, требующей нескольких ферментативных активностей.В исследовании на людях было показано, что пониженная молекулярная масса β -глюкана дает эффект снижения уровня холестерина (46). В научном заключении EFSA также говорится, что овсяный β -глюкан может разлагаться во время очистки и производства пищевых продуктов, что значительно влияет на его физико-химические свойства (47). Следовательно, снижающий уровень холестерина эффект овсяного β -глюкана может быть ослаблен или даже исчезнуть во время обработки.

Резистентный крахмал определяется как крахмал, который не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике, и поэтому классифицируется как диетическая клетчатка.Устойчивый крахмал естественным образом присутствует в некоторых продуктах с неповрежденной растительной структурой, например, в неповрежденных ядрах ячменя и ржи, но также может образовываться во время термической обработки. Во время измельчения или гомогенизации корма неповрежденные растительные структуры можно было вскрыть; тем самым будет снижено содержание устойчивого крахмала. Во время гидротермальной обработки может образовываться устойчивый крахмал из-за перекристаллизации амилозы, что приводит к более высокому содержанию пищевых волокон в зерновых продуктах. Однако контент будет зависеть от условий обработки.Например, было показано, что приготовление каши из цельнозерновой ржаной муки увеличивает содержание устойчивого крахмала на целых 3% по сравнению с исходными ингредиентами (48). Резистентный крахмал является источником ферментируемых углеводов для микрофлоры толстого кишечника и, по-видимому, способствует производству бутирата (49).

Цельнозерновые злаки, особенно рожь, могут быть богатым источником фруктана. В цельнозерновой ржи содержится около 4%. Однако содержание фруктана может уменьшаться во время выпечки хлеба.Hansen et al. отслеживали содержание фруктана во время выпечки ржаного хлеба и наблюдали снижение на 26% в свежеприготовленном тесте, на 35% после расстойки и на 45% в мякише после выпечки в духовке (50). Выпечка закваски снизила содержание фруктана до 62% (25).

Цельнозерновые продукты являются ценным источником минералов. Высокое содержание фитата в этих продуктах считается фактором ограниченной биодоступности этих питательных веществ. Однако разложение фитата может привести к увеличению биодоступности минералов (29).Это можно сделать во время обработки пищевых продуктов, например, замачивания, проращивания, соложения и ферментации. При оптимальных условиях для фермента фитазы (55 ° C, pH 4,5–5,0) фитат может эффективно восстанавливаться после 12–16 часов замачивания. Кислотность теста во время выпечки хлеба имеет большое значение для разложения фитатов во время ошпаривания и ферментации закваски. После 8 часов ферментации при 37 ° C в обычном тесте может быть получено снижение содержания фитата на 65% по сравнению с 97% в закваске.

Необработанный овес проявляет активность фитазы, аналогичную активности пшеницы (51). Из-за высокого содержания жира в овсе необработанный овес подвергается термической обработке, чтобы избежать прогорклости во время хранения и приготовления. Во время этого лечения естественные ферменты, включая фитазу, будут полностью инактивированы. Поскольку овес не содержит глютена, эта крупа не используется в качестве единственного вида муки при приготовлении теста для большого объема хлеба. Когда овес смешивают с другой мукой, фитат в овсе может разлагаться фитазой из другой муки, присутствующей в хлебном тесте, поскольку фитаза не является специфической для различных зерновых культур (29).Однако в продуктах, изготовленных исключительно из овса, например каши, минералы в овсе могут иметь ограниченную биодоступность.

Выводы

Органы по контролю за продуктами питания и здравоохранением в Скандинавских странах рекомендуют увеличить потребление цельного зерна до минимум 75 г цельного зерна на 10 МДж (2388 ккал) в день с небольшими указаниями по типу цельного зерна, которое будет потребляется. Различный химический состав и физические свойства вместе с разнообразием методов обработки при приготовлении цельнозерновых продуктов, потребляемых в скандинавских странах, могут до некоторой степени объяснить различные результаты в отношении питания и здоровья, наблюдаемые в различных типах исследований.В будущих исследованиях следует учитывать особые свойства каждого злака и методы их обработки, чтобы в дальнейшем выявить уникальность и полезные свойства цельнозерновых продуктов. Это позволило бы властям предоставить более конкретные рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов в отношении цельного зерна в интересах как пищевой промышленности, так и потребителей.

Благодарности

Спасибо старшему консультанту Хедди Мейборн, DTU Food, за ее вклад в последний этап работы над статьей.

Конфликт интересов и финансирование

Авторы не получали никакого финансирования или выгод от промышленности или других источников для проведения этого исследования.

Список литературы

4. Nyckelhålet. Ливсмедельверкет, Швеция: Vägledning till kontrollmyndighter m.fl. LIVSFS 2005: 9 и 25 мая 2010 г. [Google Scholar] 7. Амкофф Э., Адберг А., Барбьери Х. Э., Линдроос А. К., Нэлсен С., Пирсон М. и др. Отчет. Упсала: Шведское национальное продовольственное агентство; 2012. Национальное питание — взрослые, 2010–11 гг. Питание и потребление питательных веществ взрослым в Швеции (на шведском языке) [Google Scholar] 8. Kyrø C, Skeie G, Dragsted LO, Christensen J, Overvad K, Hallmans G и др. Потребление цельного зерна в Скандинавии: потребление, источники и соответствие новым национальным рекомендациям.Scand J Public Health. 2012; 40: 76–84. [PubMed] [Google Scholar] 9. Фардет А. Новые гипотезы о механизмах защиты здоровья цельнозерновых злаков: что находится за пределами клетчатки? Nutr Res Rev.2010; 23: 65–134. [PubMed] [Google Scholar] 10. Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) Научное заключение по обоснованию претензии в отношении здоровья, связанной с цельным зерном (ID 831, 832, 833, 1126, 1268, 1269, 1270, 1271, 1431) в соответствии со статьей 13 ( 1) Регламента (ЕС) № 1924/2006. EFSA J. 2010; 8 (10): 1766.[Google Scholar] 11. Меллен ПБ, Уолш Т.Ф., Херрингтон Д.М. Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2008; 18: 283–90. [PubMed] [Google Scholar] 12. Андерсон Дж. У., Ханна Т. Дж., Пэн Х, Крысцио Р. Дж.. Цельнозерновые продукты и риск сердечных заболеваний. J Am Coll Nutr. 2000; 19 (3): 291С – 9С. [PubMed] [Google Scholar] 13. de Munter JSL, Hu FB, Spiegelman D, Franz M, van Dam RM. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор.PLoS Med. 2007. 4 (8): 1385–95. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 14. Харланд Дж., Гартон ЛЕ. Потребление цельного зерна как маркер здоровой массы тела и ожирения. Public Health Nutr. 2007. 11 (6): 554–63. [PubMed] [Google Scholar] 15. Aune D, Chan DS, Lau R, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, et al. Пищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMJ. 2011; 343: d6617. DOI: 10.1136 / bmj.d6617. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16.Хьюз С.А., Шури П.Р., Ли Л., Гибсон Г.Р., Санс М.Л., Расталл Р.А. Ферментация арабиноксиланов пшеницы in vitro фекальной микрофлорой человека. J. Agric Food Chem. 2007; 55: 4589–95. [PubMed] [Google Scholar] 17. Печать CJ. Цельнозерновые продукты и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Proc Nutr Soc. 2006. 65 (1): 24–34. [PubMed] [Google Scholar] 18. Славин Ю. Почему цельнозерновые продукты обладают защитным действием: биологические механизмы. Proc Nutr Soc. 2003. 62: 129–34. [PubMed] [Google Scholar] 19. Окартер Н, Лю Р. Польза для здоровья цельнозерновых фитохимикатов. Crit Rev Food Sci Nutr.2010; 50: 193–208. [PubMed] [Google Scholar] 20. Браунли И.А., Мур С., Чатфилд М., Ричардсон Д.П., Эшби П., Кузнесоф С.А. и др. Маркеры сердечно-сосудистого риска не меняются при увеличении потребления цельного зерна: исследование WHOLEheart, рандомизированное контролируемое диетическое вмешательство. Br J Nutr. 2010. 104 (1): 125–34. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 21. Джонналагадда С.С., Харнак Л., Лю Р.Х., МакКаун Н., Сил С, Лю С. и др. Собираем пазл из цельного зерна: польза для здоровья, связанная с цельнозерновыми продуктами — резюме сателлитного симпозиума Американского общества питания 2010 г.J Nutr. 2011; 141 (5): 1011С – 22С. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 25. Андерссон Р., Франссон Г., Титджен М., Аман П. Содержание и молекулярно-массовое распределение компонентов пищевых волокон в цельнозерновой ржаной муке и хлебе. J. Agric Food Chem. 2009; 57: 2004–8. [PubMed] [Google Scholar] 26. Andersson AAM, Andersson R, Piironen V, Lampi AM, Nyström L, Boros D, et al. Содержание компонентов пищевых волокон и их связь с соответствующими биологически активными компонентами в образцах цельнозерновой пшеницы из экрана разнообразия ЗДОРОВЬЯ.Food Chem. 2013; 136: 1243–8. [PubMed] [Google Scholar] 27. Аман П., Вестерлунд Э. Полисахариды клеточных стенок: структурные, химические и аналитические аспекты. В: Элиассон А.С., редактор. Углеводы в пище. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1996. С. 191–266. [Google Scholar] 28. Спиллер Г.А., редактор. 2-е изд. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press; 1993. Справочник КПР по пищевым волокнам в питании человека; С. 1–648. [Google Scholar] 29. Schlemmer U, Frølich W, Prieto R, Grases F. Фитаты в пищевых продуктах — биодоступность и значение для человека.Mol Nutr Food Res. 2009; 53: S330 – S75. [PubMed] [Google Scholar] 30. Лампи А.М., Нурми Т., Оллилайнен В., Пийронен В. Токоферолы и токотриенолы в генотипах пшеницы на экране разнообразия ЗДОРОВЬЯ. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9716–21. [PubMed] [Google Scholar] 31. Нистрем Л., Лампи А.М., Андерссон А.А.М, Камаль-Элдин А., Гебруерс К., Куртин С.М. и др. Фитохимические вещества и компоненты пищевых волокон в сортах ржи на экране разнообразия ЗДОРОВЬЯ. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9758–66. [PubMed] [Google Scholar] 32.Shewry PR, Piironen V, Lampi A-M, Nyström L, Li L, Rakszegi M и др. Фитохимические вещества и компоненты пищевых волокон в сортах овса на экране разнообразия ЗДОРОВЬЯ. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9777–85. [PubMed] [Google Scholar] 33. Андерссон А.А.М., Лампи А.М., Нистрем Л., Пийронен В., Ли Л., Уорд Дж. Л. и др. Фитохимические вещества и компоненты пищевых волокон в сортах ячменя на экране разнообразия ЗДОРОВЬЯ. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9767–76. [PubMed] [Google Scholar] 34. Ли Л., Шури ПР, Уорд Дж. Л. Фенольные кислоты в сортах пшеницы на экране разнообразия HEALTHGRAIN.J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9732–9. [PubMed] [Google Scholar] 35. Нурми Т., Нистрем Л., Эдельманн М., Лампи А.-М., Пийронен В. Фитостерины в генотипах пшеницы на экране разнообразия ЗДОРОВЬЯ. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9710–5. [PubMed] [Google Scholar] 36. Andersson AAM, Kamal-Eldin A, Fras A, Boros D, Aman P. Алкилрезорцины в сортах пшеницы на экране разнообразия HEALTHGRAIN. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9722–5. [PubMed] [Google Scholar] 37. Шури П.Р., Пийронен В., Лампи А.М., Эдельманн М., Карилуото С., Нурми Т. и др.Влияние генотипа и окружающей среды на содержание и состав фитохимических веществ и компонентов пищевых волокон ржи на экране разнообразия ЗДОРОВЬЯ. J. Agric Food Chem. 2010. 58: 9372–83. [PubMed] [Google Scholar] 38. Саура-Каликсто Ф. Пищевые волокна как носитель пищевых антиоксидантов: важная физиологическая функция. J. Agric Food Chem. 2011; 59: 43–9. [PubMed] [Google Scholar] 39. Хабер Г.Б., Хитон К.В., Мерфи Д., Берроуз Л.Ф. Истощение и нарушение пищевых волокон. Влияние на чувство насыщения, уровень глюкозы в плазме и сывороточный инсулин.Ланцет. 1977; 2: 679–82. [PubMed] [Google Scholar] 40. Холт Ш., Миллер Дж. Б. Размер частиц, сытость и гликемический ответ. Eur J Clin Nutr. 1994. 48 (7): 496–502. [PubMed] [Google Scholar] 41. Кристенсен М., Йенсен М.Г., Рибольди Дж., Петронио М., Бюгель С., Тубро С. и др. Цельнозерновой или очищенный пшеничный хлеб и макароны. Влияние на постпрандиальную гликемию, аппетит и последующее потребление энергии ad libitum у молодых здоровых взрослых. Аппетит. 2010. 54 (1): 63–9. [PubMed] [Google Scholar] 42. Риккарди Дж., Клементе Дж., Джакко Р.Гликемический индекс местных продуктов и диет: опыт Средиземноморья. Nutr Rev.2003; 61 (5): S56–60. [PubMed] [Google Scholar] 43. Wisker E, Krumm U, Feldheim W. Влияние частиц злаков на вес стула у молодых женщин. Aktuel Ernahrungsmed. 1986; 11: 208–11. [Google Scholar] 44. Вискер Э., Даниэль М., Фельдхейм В. Размер частиц цельнозернового ржаного хлеба не влияет на усвояемость макронутриентов и некрахмальных полисахаридов, а также на энергетическую ценность пищевых волокон у людей. J Sci Food Agric.1996. 70: 327–33. [Google Scholar] 45. Углеводы пищевые. Химия, физические свойства и приложения. В: Цуй С.В., редактор. Бока-Ратон, Флорида: Тейлор и Фрэнсис; С. 1–418. [Google Scholar] 46. Волевер ТМС, Тош С.М., Гиббс А.Л., Брэнд-Миллер Дж., Дункан А.М., Харт В. и др. Физиохимические свойства овсяного β -глюкана влияют на его способность снижать уровень холестерина ЛПНП в сыворотке крови у людей: рандомизированное клиническое исследование. Am J Clin Nutr. 2010. 92: 723–32. [PubMed] [Google Scholar] 47. EFSA. Научное заключение по обоснованию заявления о пользе для здоровья, связанного с бета-глюканом овса и снижением уровня холестерина в крови и снижением риска (ишемической) болезни сердца в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924/206.EFSA J. 2010; 8: 1885. [Google Scholar] 48. Ракха А., Аман П., Андерссон Р. Как приготовление ржаной каши влияет на молекулярно-массовое распределение экстрагируемых пищевых волокон? Int J Mol Sci. 2011; 12: 3381–93. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 49. Топпинг Д. Сложные углеводы злаков и их вклад в здоровье человека. J Cereal Sci. 2007; 46: 220–9. [Google Scholar] 50. Босков Хансен Х., Андреассен М.Ф., Нильсен М.М., Мельхиор Ларсен Л, Бах Кнудсен К.Э., Мейер А.С. и др. Изменения пищевых волокон, фенольной кислоты и активности эндогенных ферментов при выпечке ржаного хлеба.Eur Food Res Technol. 2002; 214: 33–42. [Google Scholar] 51. Frølich W, Wahlgren M, Drakenberg T. Исследования активности фитазы в овсе и пшенице с использованием P-31-ЯМР-спектроскопии. J Cereal Sci. 1988. 8: 47–53. [Google Scholar]

Как определить в пиве овес, рожь, пшеницу, кукурузу и рис

Что в вашем пиве?

Базовый солод в вашем пиве »
специальных зерен в вашем пиве»
Хмель: 3 С »
Еще хмелевые вкусы, которые вы должны знать»

Дополнение: это ругательство для многих фанатиков крафтового пива, вызывающее в воображении образы хихикающих злых пивоваров Bud / Miller / Coors, которые попеременно сбрасывают мешки кукурузы в свое пиво и деньги на свои банковские счета.Но, как и в любом хорошем ругательском слове, у него есть свое f # & $ @ n ‘место.

Хотя термин «добавки» действительно относится к кукурузе и рису, излюбленных крупными пивоварами, он также используется для обозначения ржи, пшеницы и овса (среди прочих) — зерна, которые вносят свой вклад в глубокую сложность вкуса и инновации, расширяющие стиль. это так тесно связано со сценой крафтового пива. «Добавка» относится к любому пивному ингредиенту, кроме солодового ячменя, который используется для добавления сахара для ферментации (включая сам сахар, как это обычно бывает во многих сортах бельгийского пива).Растущая популярность зерновых добавок в крафтовом пиве привела к росту общественного сознания относительно того, что именно можно сделать с этими необычными ингредиентами. Некоторые пивовары даже изучают возможности использования этих злых влияний: кукурузы и риса.

Но что все это на самом деле делает с пивом?

пшеница

Пшеница может похвастаться такой же традицией выращивания пива, как и ячмень, поэтому почти несправедливо называть ее «добавкой». Тем не менее, его использование чрезвычайно распространено в пиве и необходимо для производства немецких hefeweizens, dunkelweizens и weizenbock (шокер: «weizen» в переводе с немецкого означает «пшеница»), а также бельгийского витбьера, ламбика и многих других стилей. пиво.

Пшеница используется как в соложеном, так и в несоложеном виде. В немецком пшеничном пиве обычно используется около 50% соложеной пшеницы (остальные 50% составляют солодовый ячмень), которое менее мутное и терпкое, чем несоложеный сорт. Несоложеная пшеница является фирменным ингредиентом многих традиционных бельгийских витбьеров, часто составляя около половины зерна этого стиля. В обеих формах высокое содержание белка в зерне способствует надежному удержанию кочана.

На что обращать внимание: Пушистая, стойкая белая пена определенно является визитной карточкой пшеничного пива, но зерно также придает отчетливый аромат.Гладкий, освежающий и слегка сладкий, пшеничный вкус просто отличается от ячменя.

Возьмите хефевайцен в американском стиле, чтобы попробовать солодовую пшеницу во всей ее красе — традиционное немецкое пиво Weizen основано на фруктовом эфире и пряных фенольных дрожжевых ароматах, которые могут скрыть часть этого великолепного пшеничного вкуса. Видмер и Пирамида являются широко доступными примерами американского стиля.

Чтобы попробовать несоложеную пшеницу, возьмите бельгийский витбьер, например, отличный St. Bernardus Wit.Пшеница здесь делает пиво более мутным, а пшеничный вкус имеет немного более острый оттенок.

Рожь

Обычно используется небольшими порциями (примерно 10%), чтобы играть второстепенную роль, добавляя сложности пиву с преобладанием ячменя, но в настоящее время рожь пользуется небольшим вниманием как особенный аромат в сфере ремесел. Ренессанс, если хотите (мне очень жаль).

На что обращать внимание: Рожь часто описывают как пряную (подобно черному перцу), землистую и хрустящую.Хотя может быть трудно определить эти качества, когда зерно используется в небольших количествах, есть несколько коммерческих примеров, в которых рожь занимает центральное место. Ruthless Rye IPA из Сьерра-Невады вскоре должен выйти во второй раз, поскольку это сезонный поздний зимний / весенний пивоваренный завод. Землистое, острое и интенсивное пиво имеет много хмелевого вкуса, но солодовый характер явно ржаной. Для более утонченного вкуса ищите ржаной лагер Great Divide Hoss, который демонстрирует характер ржаного солода в менее приятной на вкус упаковке.Еще одно, на что стоит обратить внимание: Bruery’s Rugbrød, что в переводе с датского переводится как «ржаной хлеб» и состоит примерно на 30% из ржаного солода, по вкусу очень напоминает одноименный продукт питания. Он обладает плотным, землистым, пряным ржаным вкусом.

Овес

Овес, в основном используемый для придания вкуса, чаще всего используется в знаменитом овсяном стауте — британском деликатесе, который приобрел огромную популярность в США. Овес, как и пшеница, влияет на качество кочана; пиво с добавками из овса имеет более густую кремообразную пену.Более заметно влияние зерна на ощущение во рту. Пиво, в котором содержится от 5 до 10% овса в зерне (солодовый состав), будет иметь богатую гладкую текстуру, которая очень хорошо сочетается с стаутом.

На что обращать внимание: Большинство сортов пива, в котором используется овес, могут похвастаться этим фактом на этикетках, но индикаторы пены и вкусовых ощущений будут лучшим выбором для определения ингредиента в пиве, в котором его нет. Плотные сливочные пены, которые оставляют четко очерченные кратеры при лопании пузырьков, часто содержат овес, и приятное ощущение во рту также является верным признаком.Oatmeal Stout Самуэля Смита возродил стиль овсяного стаута и по-прежнему остается одним из лучших — это хорошее место для начала. Овсяный стаут ​​Rogue’s Shakespeare Oatmeal Stout тоже очень вкусный. Если хотите, например, не крепкого напитка, поищите Tripel Karmeliet: это не только отличное пиво, но и влияние овса на него повсюду.

Кукуруза

Теперь вернемся к «грязным» дополнениям. Многие критикуют пивоварни за включение кукурузы в свое пиво, но гораздо меньше людей понимают, зачем ее используют.При правильном использовании кукуруза делает пиво светлее и плотнее, но не придает особого вкуса. Когда питкость и удобство приема пищи являются ключевыми для вашего напитка, как для «больших парней», это важно. Слегка сладкий и мягкий вкус, вы найдете отпечатки кукурузы на всех стилях светлого лагера и сливочного эля. Кукуруза также иногда используется для осветления плотных, ароматных английских стилей, таких как сессионные биттеры и легкие.

На что обращать внимание: Определить кукурузу в пиве непросто.Хотя в пиве может присутствовать легкий кукурузный привкус, гораздо более вероятно, что вы пробуете ароматическое соединение, известное как диметилсульфид, или DMS, как его чаще называют. DMS — продукт плохой технологии пивоварения, и его можно найти во всех типах пива, крафтового или любого другого.

Вместо этого вы, вероятно, увидите влияние кукурузы как тонкую мягкую сладость в легком, легком для питья пиве. Поскольку кукуруза снижает содержание белка в пиве, вы также можете обнаружить, что она пагубно влияет на удержание пены.Попробуйте Gennessee Cream Ale или Corona (о боже, не могу поверить, что я только что сказал в Интернете попробовать Corona). Оба используют кукурузу и демонстрируют питкость, которую добавка может придать пиву.

Рис

Как и кукуруза, рис в пиве используется для осветления тела. Он дает более сухой продукт, чем кукуруза, и даже менее ароматный.

На что обращать внимание: Рис, используемый в большинстве продуктов Budweiser и Coors, — это чистый, сухой рис. В следующий раз, когда вы перевернетесь на подставку для бочонков, подумайте об этом!

Есть ли у вас любимые сорта пшеничного, ржаного или овсяного пива? Хотите защитить кукурузу и рис? Поделитесь ниже!

Рожь-Secale Cereale

Кент Каммермейер, старший биолог по дикой природе

Рожь выращивают в каждом штате США, часто в неблагоприятных для пшеницы условиях, включая жесткие сценарии борьбы с эрозией.Это самый популярный вид мелкого зерна на корм скоту и самый холодостойкий зерновой и животный мир во всей стране! Рожь более холодостойка, чем овес или пшеница, а также переносит низкое плодородие и кислую почву больше, чем любое другое мелкое зерно. Следовательно, рожь можно выращивать в более широком диапазоне условий окружающей среды, чем любое другое мелкое зерно. Не путайте зерновую рожь (зерно ржи) с однолетним или многолетним райграсом, это совершенно разные растения!

Олени поедают нежную и питательную (12-25% белка) листву осенью, зимой и ранней весной.Однако из трех основных мелких зерновых культур большинство оленеводов поставили бы рожь на третье место по предпочтительности или вкусовым качествам по сравнению с овсом и пшеницей. Это, конечно, зависит от региона, плодородия почвы и других факторов.

Менее 50% ржи, выращиваемой в США, собирается на зерно, а оставшаяся часть используется в качестве пастбищ, сена, покровных культур или сидератов. Помимо внесения органических веществ, рожь снижает эрозию почвы и улучшает проникновение и удержание воды. Кроме того, некоторые данные свидетельствуют о том, что рожь может использоваться для борьбы с сорняками, поскольку остатки ржи, высаженной осенью и убитой весной, сокращают общую биомассу сорняков на 60-95% по сравнению с контрольными образцами без остатков.Остатки ржи изменяют физическую и химическую среду почвы во время прорастания семян и роста растений.

Происходящая из Ирака, Турции и Европы, рожь является одной из однолетних гроздей в прохладное время года, которые вырастают от двух до четырех футов в высоту, в зависимости от сорта, нагрузки на пастбища и плодородия. Семенные головки представляют собой колючки, а влагалища листьев опушены. Цвет листьев более сине-зеленый, а листья менее прямостоячие, чем у других мелких зерен.

Рожь обычно сажают в сентябре на севере или в октябре на юге.Яровую рожь нужно сажать как можно раньше (февраль на юге и как только оттепель на севере). Если посадить отдельно, рекомендуется от 90 до 120 фунтов / акр. При посеве в смеси следует разбрасывать не более 60 фунтов / акр (один бушель / акр). Скорость бурения будет примерно вдвое меньше указанной выше скорости вещания. Лично я бы никогда не подумал сажать только рожь для оленей, за одним возможным исключением. Когда уже слишком поздно или слишком холодно, чтобы сажать что-либо еще, особенно там, где существует проблема эрозии, рожь служит идеальной покровной культурой поздней осенью / ранней весной, которая прорастет и будет расти на более холодной, бедной и более кислой почве, чем любое другое растение.В этих условиях он будет кормить оленей, а также скреплять мир. В противном случае сажайте рожь в смеси с одним или несколькими бобовыми, такими как клевер стреловидный (10 фунтов / акр, юг), малиновый клевер (10 фунтов / акр, юг), красный клевер (10 фунтов / акр, север или юг), белый клевер. (8 фунтов / акр, север или юг), австрийский озимый горох (25 фунтов / акр, север или юг) или трилистник из птичьей лапки (10 фунтов / акр, север). Рожь также очень совместима с пшеницей (30 фунтов каждой на акр), а также с любыми из вышеперечисленных бобовых. Моя любимая смесь — это рожь (30 фунтов / акр), пшеница (30 фунтов / акр), белый клевер Durana (5 фунтов / акр) и красный клевер Redland Max или Cinnamon Plus (7 фунтов / акр).Бобовые не только добавляют смеси вкусовые качества, продуктивность и протеин, но и делают ее идеальными компаньонами для ржи, фиксируя азот в почве (некоторые из них доступны для использования ржи). С другой стороны, рожь действует как кормовая культура для бобовых в течение первого месяца или более после посадки, давая сильный ранний рост, который принимает на себя всю тяжесть раннего выпаса оленей, в то время как бобовые развивают корневую систему. Он также защищает бобовые, обеспечивая полутень, защищая молодые чувствительные саженцы от жаркого солнца и засухи.Рожь часто повторно засевается сама по себе при скашивании в августе и дает урожай второго года, смешанный с любыми бобовыми, которыми она была посажена. Я повторяю, не используйте более 60 фунтов / акр ржи в любой смеси ржи и бобовых.

Как и все другие мелкие зерна, рожь обеспечивает наибольшую урожайность кормов и семян, когда почва известняется для повышения pH выше 6,0, предпочтительно до 6,5. Полное удобрение, внесенное в соответствии с испытанием почвы при посадке (например: 300 фунтов19-19-19), настоятельно рекомендуется, независимо от того, высаживается оно отдельно или в смеси.

Рожь поражает меньше болезней, чем другие зерновые культуры. На рожь нападают те же насекомые, что и другие мелкие зерна, но серьезные потери урожая случаются нечасто. Сорта с высокой урожайностью кормов могут давать около 3 т / акр (6000 фунтов) кормов (сухой вес) и 60-80 бушелей с акра зерна, если соблюдаются передовые методы управления. К ним относятся использование более высокой нормы высева для производства кормов и ранний посев сельскохозяйственных культур (для более глубоких корней и большей способности использовать почвенную влагу).Если ваша цель — выпас скота, чтобы облегчить стрессовый период прохладного сезона, внесите дополнительный азот (100 фунтов / акр 46-0-0) поздней осенью и в конце зимы. Не применяйте подкормку, если вы посадили смесь бобовых культур! Ключом к получению хороших урожаев фуража ржи является выбор сорта, который подходит для вашей ситуации и работы. Не сажайте «комбайновую» рожь, которая не проверяется и может содержать несколько видов ядовитых сорняков, с которыми вам придется бороться долгие годы!

Полевые заметки Пеннингтона
По всей территории США выращивают десятки сортов ржи.S. Многие из них были выведены для производства кормов (они, вероятно, наиболее подходят для оленей), другие — для производства семян. Хорошие фуражные сорта включают Wintergrazer 70 собственного производства Pennington, высокоурожайную фуражную рожь, ставшую одним из лучших производителей на исследовательских станциях университетов в Джорджии и Техасе. На одной станции в Джорджии Wintergrazer 70 произвел 7 974 фунта корма с акра, это почти 4 тонны! Wintergrazer 70 является важным компонентом нескольких смесей Rackmaster. Проконсультируйтесь с вашим местным агентом по расширению сельскохозяйственных возможностей, чтобы узнать о сортах кормов, которые лучше всего подходят для вашей местности.

Цельнозерновой, ржаной и овсяный хлеб

После эксцессов последних недель (торт! Булочка! Еще пирога!) Я подумал, что дам вам перерыв и вместо этого проповедую закваску. Тем более, что это Неделя настоящего хлеба, ежегодное празднование настоящего хлеба, проводимое благотворительной организацией Sustain. Их цель — побудить людей относиться к своему хлебу более серьезно, либо за счет того, что они станут более разборчивыми покупателями, либо научатся печь свой собственный хлеб. Я полностью за это, как вы уже догадались, особенно за то, что нужно самому испечь хлеб!

Я говорил вам, как сделать закваску самостоятельно, используя пшеницу или, для более смелых пекарей, используя рожь и дикие дрожжи.С этого момента вам решать, придерживаться ли моей простой формулы или попробовать что-то более сложное, например, багеты. Лично после всех этих пирожных и пельменей я почувствовал себя оторванным от пшеницы, что объясняет то, что я использовал ржаную муку и овес для этого хлеба.

Если вы никогда раньше не пекли хлеб или немного беспокоитесь о закваске, позвольте мне заверить вас, что это невероятно легко. Взгляните на мой серьезный хлеб на закваске. Как только вы уловили эту идею, менять сорта муки легко: придерживаясь моей формулы, вам нужно будет отрегулировать количество воды, чтобы получилось влажное, но твердое тесто.Поскольку я использовал овес, для следующего рецепта требовалось довольно много воды — просто добавляйте небольшие количества, пока не получите нужное количество.

Используете ли вы леваин на основе пшеницы или ржаную закваску, решать вам (я использовал их смесь, просто потому, что мне не хватало). Я не оставил много времени, чтобы хлеб поднялся, оставив его подниматься примерно на 2 часа в баннетоне, пока он не увеличился вдвое. Чтобы получить более красивую и воздушную крошку, вы можете оставить ее на ночь в холодильнике, чтобы испечь хлеб на завтрак.

Так или иначе, в результате получится легкий хлеб с ореховым вкусом, который, надеюсь, поможет вам поэкспериментировать!

Цельнозерновой, ржаной и овсяный хлеб (на 1 буханку)

• 1 стакан крепкой белой хлебной муки
• 1 стакан цельнозерновой хлебной муки
• 1 стакан ржаной муки
• 1 чашка овсяных хлопьев грубого помола
• 1 чашка levain
• 1 1/2 стакана теплой воды
• 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка соли

Разведите дрожжи в 1 стакане воды; через несколько минут он начнет пузыриться.Замесите все оставшиеся ингредиенты, пока все они не станут однородными, при необходимости добавив оставшиеся 1/2 стакана воды: вы хотите, чтобы тесто было довольно липким и влажным, но не жидким.

Накройте шар и дайте ему отдохнуть примерно 2-3 часа или пока он не увеличится примерно вдвое. Это называется первой «расстойкой».

Когда тесто будет готово, откиньте его, немного вымешав, а затем придайте ему любую форму, которая вам нравится. Накройте крышкой и оставьте на час или два, пока она снова не увеличится примерно вдвое.Это ваше второе доказательство, если вам интересно. Если вы хотите получить более легкую текстуру и более выраженный вкус закваски, оставьте хлеб на ночь в холодильнике: это заставит дрожжи работать, что даст отличный эффект.

Нагрейте духовку до 250C / 480F. Для достижения наилучших результатов выпекайте хлеб в большой чугунной кастрюле, например, в голландской духовке, которую вы нагреваете в духовке, как камень или лист для выпечки: они должны быть хорошо горячими, прежде чем вы поместите хлеб в или на нем! Когда они все станут горячими, снимите кастрюлю или лист и положите на них хлеб.Теперь «забейте» его, что означает, что вы разрезаете хлеб там, где вы хотите, чтобы он расширялся:

Используйте для этого острый нож с зазубринами и разрежьте его под углом, как если бы приподняли лоскут: это поможет хлебу раскрыться в красивом лоскуте. Я выбрал очень простую форму и крой, но проверьте мои более творческие попытки здесь или здесь.

Закройте крышку (если используете кастрюлю) и поместите хлеб в духовку. Если вы используете камень или противень, вылейте 1/2 стакана воды на стенки духовки, прежде чем закрыть дверцу.Уменьшите огонь до 230C / 440F и выпекайте хлеб 45-50 минут. Это происходит, когда при касании дно хлеба кажется пустым.

Достаньте хлеб из духовки, чтобы он остыл — снимите крышку кастрюли на этом этапе, иначе он станет мокрым.

Если понравилось, почему бы в следующий раз не добавить гречку или полбу? Или использовать амбарную муку? Возможности безграничны…

Цельнозерновой, ржаной и овсяный хлеб

Общее время

24 часа 50 минут

Ингредиенты

• 1 чашка крепкой муки из белого хлеба
• 1 чашка
• 1 стакан ржаной муки
• 1 стакан крупной овсяной каши
• 1 стакан леваина
• 1 ½ стакана теплой воды
• 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
• ½ чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка соли дрожжей

3 9000 909 на 1 стакан воды; через несколько минут он начнет пузыриться.Замесите все оставшиеся ингредиенты, пока все они не станут однородными, при необходимости добавьте оставшиеся ½ стакана воды: вы хотите, чтобы тесто было довольно липким и влажным, но не жидким.

Накройте мяч и дайте ему отдохнуть примерно 2-3 часа или пока он не увеличится примерно вдвое. Это называется первой «расстойкой».

Когда тесто будет готово, откиньте его, немного вымешав, а затем придайте ему любую форму, которая вам нравится. Накройте крышкой и оставьте на час или два, пока она снова не увеличится примерно вдвое.Это ваше второе доказательство, если вам интересно. Если вы хотите получить более легкую текстуру и более выраженный вкус закваски, оставьте хлеб на ночь в холодильнике: это заставит дрожжи работать, что даст отличный эффект.

Нагрейте духовку до 250C / 480F. Для достижения наилучших результатов выпекайте хлеб в большой чугунной кастрюле, например, в голландской духовке, которую вы нагреваете в духовке, как камень или лист для выпечки: они должны быть хорошо горячими, прежде чем вы поместите хлеб в или на нем! Когда они все станут горячими, снимите кастрюлю или лист и положите на них хлеб.Теперь «забейте» его, что означает, что вы разрезаете хлеб в том месте, где вы хотите, чтобы он расширился.

Используйте для этого острый нож с зазубринами и разрежьте его под углом, как будто поднимаете лоскут: это поможет хлебу открыться в красивом лоскуте.

Закройте крышку (если используете кастрюлю) и поместите хлеб в духовку. Если вы используете камень или противень, вылейте ½ стакана воды по стенкам духовки, прежде чем закрыть дверцу. Уменьшите огонь до 230C / 440F и выпекайте хлеб 45-50 минут. Это происходит, когда при касании дно хлеба кажется пустым.

Выньте хлеб из духовки, чтобы он остыл — снимите крышку кастрюли на этом этапе, иначе он станет мокрым. цельнозерновой и ржаной

Если вам понравилось, почему бы в следующий раз не добавить гречку или полбу? Или использовать амбарную муку? Возможности безграничны…

3.5.3208

С неделей настоящего хлеба!

Быстрый хлеб из ржаной муки и овсяного хлеба

Я один из тех, кто действительно любит есть хлеб. И под этим я подразумеваю почти все.Мой фаворит — французские тосты с разными пикантными и сладкими начинками. У меня также появляется вздутие живота, когда я часто ем обычный пшеничный хлеб. Итак, я искал решение и придумал простой быстрый хлеб из ржаной муки и овсяного хлеба. Он имеет прекрасный ореховый вкус и идеально подходит для тостов и бутербродов.

*** Некоторые из ссылок, которые я использую, являются партнерскими. Это означает, что если вы последуете им и купите что-нибудь, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я использую партнерские ссылки, чтобы продвигать продукты и услуги, которые я использую и считаю отличными.Это также помогает мне монетизировать этот блог, чтобы я мог продолжать создавать для вас контент. ***

Рожь — это зерно, которое тесно связано с пшеницей и ячменем. Из него делают ржаную муку и хлеб, а также различные напитки (например, пиво и виски). Я не собираюсь беспокоить вас химическим составом ржаной муки. Все, что вам нужно знать, это то, что он также содержит глютен, поэтому он не подходит для чувствительных людей. Кроме того, структура муки не позволяет тесту подняться, поэтому вы не можете ожидать такой пушистый хлеб, как тот, который вы получаете с пшеничной мукой.

Несмотря на это, хлеб можно приготовить только из ржаной муки. Но, поскольку в тесте мало поднимания и расстойки, во время выпечки в тесте не будет образовываться пузырьков воздуха, и в результате вы получите более жевательную консистенцию, чем обычный пшеничный хлеб. Именно поэтому этот хлеб останется влажным внутри.

Так что не позволяйте этому обмануть вас, думая, что оно плохо пропеклось. Просто не забудьте использовать его в следующие 2-3 дня после приготовления, чтобы он не заплесневел.

Другие рецепты хлеба, которые могут вам понравиться:

---

Надеюсь, вам так же нравится этот быстрый хлеб из ржаной муки и овса, как и мне. Какой ваш любимый способ есть хлеб? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

Анчи

Урожайность 1 буханка

Быстро приготовленный хлеб из ржаной муки и овсяный хлеб

Быстрый хлеб из ржаной муки, ИДЕАЛЬНЫЙ для тостов и бутербродов.

30 мин Время приготовления

1 час, 30 Время приготовления

2 часа Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 500 мл теплой воды
• 1 столовая ложка яблочного сиропа *
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
• 500 г ржаной муки
• ¾ чашки овса, разделенных на части
• 1 ½ чайной ложки морской соли

Растворите дрожжи и яблочный сироп в воде и оставьте на 10 минут, чтобы они начали пузыриться.

Смажьте форму для хлеба (10 x 27 см / 4 x 10 дюймов) сливочным или растительным маслом и смажьте изнутри стакана овса (оставьте немного для посыпки).

Смешайте в миске ржаную муку и ½ стакана овса с солью. Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте, пока не получите однородное тесто.

Переложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и положите сверху оставшийся овес. Оставить в теплом месте на 10-15 минут для отдыха.

Включите духовку на 180 ° C (350 ° F) и сразу же выложите буханку (предварительный нагрев не требуется).

Выпекайте буханку хлеба в течение 90 минут. Не открывайте духовку! Если вы это сделаете, тепло уйдет, поэтому вам нужно будет добавить еще 10 минут ко времени выпекания. Когда все будет готово, корочка должна стать золотисто-коричневой.

Дайте хлебу остыть в форме в течение 5-10 минут, затем уберите его на решетку для полного остывания.

Нарежьте его зубчатым ножом и используйте для тостов, французских тостов (мои любимые!) Или как хотите. ** Наслаждайтесь!

Примечания

* Вы можете заменить кленовый сироп или мед в равных количествах на яблочный сироп.

** Этот хлеб будет оставаться влажным внутри, так что не позволяйте этому обмануть вас, думая, что он не испечен. Это также причина того, что этот хлеб нельзя хранить более 2–3 дней. Я рекомендую использовать его перед этим, иначе он может заплесневеть.

7.8.1.2

91

https://simplyanchy.com/quick-rye-flour-and-oats-bread/

Ана Веселинович | Просто Анчи

Вам понравился этот пост? Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже.Если вы сделаете это, не забудьте опубликовать его в Instagram и пометить меня @ simple.anchy или использовать хэштег #simplyanchyrecipe , потому что мне нравится видеть все ваши кухонные творения. Также не забудьте подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы не пропустить ни одного из моих рецептов и постов.

---

Вы бы хотели подавать здоровую пищу своей семье каждый день недели, но не можете найти достаточно времени для приготовления пищи?

Немного заблаговременного планирования решит эту проблему! Позвольте мне показать вам, как легко и эффективно составлять план питания и готовить еду для достижения наилучших результатов! Этот курс ПОЛНОСТЬЮ БЕСПЛАТНО , все, что вам нужно сделать, это подписаться на нашу рассылку новостей ниже!

---

Почему овес, а не зерновые, рожь или пшеница?

— Стэн Смит, Пенсильвания, добавочный номер

ОГУ округа Фэрфилд

На прошлой неделе в этой публикации мы предложили, чтобы посев овса на акрах, которые не были засеяны кукурузой или соевыми бобами этой весной, можно было бы использовать для выращивания овса, который можно было бы выпасать или собирать после 1 ноября.С тех пор задается вопрос, почему мы поощряем посев овса в это время года вместо зерновой ржи или пшеницы. Рожь — действительно альтернатива, но, исходя из нашего опыта, мы так рассматриваем три корма.

Если ваша основная потребность в кормах — СЛЕДУЮЩАЯ ВЕСНА, то лучший вариант — зерновая рожь. Он будет расти так же, как пшеница, но уже этим летом и осенью достигнет от 6 до 10 дюймов в высоту, но после перехода в спячку этой зимой даст большую часть обильного роста весной.Это лучше, чем пшеница, потому что она немного более устойчива к холоду, немного дольше растет осенью и выходит из состояния покоя весной немного раньше, чем пшеница. Кроме того, существуют проблемы с гессенской мухой, которые необходимо решить, если пшеница была посеяна до даты освобождения от мух. Несмотря на то, что в этом календарном году урожай зерновой ржи меньше, чем овес, урожай зерновой ржи, который можно было выпасать этой осенью, будет очень качественным кормом. . . в нем гораздо больше белка, чем в овсе.