Рецепты из терносливы: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Заготовки из терна на зиму: рецепты приготовления

Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Особенности заготовок из терна

Терн – редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

Сладкие закатки на зиму

Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

  1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
  2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
  3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
  4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Варенье из терносливы

Необходимые ингредиенты:

  • терн – 1 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • сахар – 1 кг;
  • розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

  1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
  2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
  3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
  4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
  5. Полученной жидкостью залить ягоды.
  6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Терновый джем

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

  • терн – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

  1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
  2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
  3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
  4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
  5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Компот с яблоками

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

  • терн – 0,5 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • вода – до горлышка банки;
  • сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

  1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
  2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
  3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
  4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
  5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
  6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
  7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
  8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

  • терн недозрелый – 1 кг;
  • вода – 750 мл;
  • 9-процентный уксус – 50 мл;
  • перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

  1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
  2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
  3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
  4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
  5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать – продукт готов к употреблению.

Соус «Ткемали»

Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

  • терн – 1,5 кг;
  • мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
  • кинза – 15 г;
  • молотый кориандр – 5 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • укроп – 15 г;
  • перец острый молотый – 5 г;
  • соль – 15 г;
  • вода – 400 мл.

Приготовление:

  1. Вымыть и перебрать плоды.
  2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
  3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
  4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.
  5. Поставить на медленный огонь и уварить до густой консистенции.
  6. Чеснок пропустить через пресс, добавить в соус, томить 5 минут.
  7. Баночки, желательно совсем маленькие, простерилизовать, разлить в них соус.
  8. Герметично закупорить, перевернуть, укутать, дождаться пока остынут.

Если процесс стерилизации проведен тщательно и по правилам, хранят соус при комнатной температуре. В случаях, когда процедура по каким-либо причинам не была осуществлена – соус должен «зимовать» в холодильнике или погребе.

Варенье из терносливы - рецепт с фото пошагово

Для варенья понадобятся следующие продукты:

  • Тернослива -1 кг
  • Сахарный песок -1,2 кг
  • Вода – 250 г (1стакан)

Требования к посуде для варки варенья:

Таз или широкая кастрюля, предназначенные для приготовления тернового варенья не должны окисляться при контакте с готовящейся массой. Объем посуды должен превосходить объем используемых продуктов, как минимум, в 2 раза из-за пенообразования в процессе варки.

Тернослива является естественным гибридом дикого терна и сливы. По общепринятому стандарту считается, что тернослива, или как еще называют эти плоды - тёрн,- это мелкие кисловатые плоды, похожие на сливу. Однако спелые плоды садовых сортов терна имеют довольно крупные размеры (до 4 см в диаметре) и имеют приятный сладкий вкус.

Кожица терносливы окрашена в сине-фиолетовый, почти черный цвет, а сочная мякоть внутри плодов имеет светло зеленый, близкий к оливковому, цвет. Свежесобранные плоды терносливы покрыты сизым восковым налетом, поэтому кажутся ярко-синими. При тепловой обработке цвет терна становится темно малиновым, поэтому его часто используют как пищевой краситель для зимних заготовок. Любители терна знают, что из только-только поспевающих плодов терна получаются прекрасные маринады, но варенье варить надо из спелых, сладких плодов. Помимо варенья из терна делают пастилу, мармелад, желе, закрывают на зиму компоты. Терновое варенье прекрасно гармонирует с чаем. В зимнее время его часто используют при простуде как согревающее средство. Удалив косточки, варенье можно использовать как начинку для выпечки.

Перед варкой варенья плоды терна необходимо подготовить. Их перебирают, избавляясь при этом от червивых или поврежденных, удаляют плодоножку. Варенье из терносливы варят вместе с косточкой, потому, что она плотно соединена с мякотью. Кстати, если на ощупь чувствуется, что косточка внутри мякоти подвижна, то это один из признаков того, что до вас этой ягодкой уже полакомились червяки, так, что такие плоды надо отбраковывать.

Плоды несколько раз промывают, затем слив воду дают стечь лишней воде, поместив их в дуршлаг. Затем с помощью вилки каждую терносливу глубоко накалывают в нескольких местах

Если этого не сделать и варить терн без накалывания, то в начальный момент варки варенья, терн сбросит свою кожицу. Варенье будет безнадежно испорчено, так как в результате будет получена масса из желтой мякоти, в которой плавает темная кожура и отделившиеся косточки. В таких случаях уж лучше делать из этой массы не варенье, а джем.

Приготовьте сироп. Для этого к сахарному песку добавляют воду, перемешивают их и доводят массу до кипения. В остуженный сироп выкладывают подготовленные плоды и оставляют на 3-4 часа. Это делается для того, чтобы плоды стали мягче, пропитались сиропом, слегка пустили сок и сохранили форму при последующей варке.

Терновое варенье готовится в 3-4 приема с перерывами по 8 часов. В каждый прием варенье доводят до кипения на сильном огне и варят по 5-10 минут. Обильно образующуюся пенку варенья снимают шумовкой. После каждого приема посуду с полуфабрикатом аккуратно встряхивают, чтобы плоды равномерно проварились.

Готовность варенья определяется по сиропу, капнув им на тарелку. Если капля не растекается, то варенье готово. Если же капля растекается, то варенье надо уварить, поэтому в последний прием варенье варят до готовности.

После остывания варенье имеет структуру легкого, очень красивого желе. Поэтому, для хранения на зиму будет лучше, если раскладывать варенье в банки слегка теплым.

Заливка из тернослива на зиму


Заготовки из терна на зиму: что приготовить из полезной ягоды

Рецепты заготовок из терна на зиму

Проголосовать

Не все любят собирать ягоды колючего степного кустарника. Однако наши предки, не имея возможности пользоваться благами селекционной деятельности современных ученых и обладая удивительным терпением, умудрялись на протяжении столетий заготавливать на зиму полезные ягоды. Терн является разновидностью дикой сливы, поэтому технологические особенности его заготовки на зиму схожи с приготовлением сливовых заготовок.

Рецепт варенья без косточек

Очень вкусное дополнение к чаю, имеющее необычный аромат и приятный кисло-сладкий вкус.

Исходные продукты:

  • терн;
  • сахар по вкусу, примерное соотношение ягод и сахарного песка 1:1.

Процесс приготовления:

  1. Спелые, твердые ягоды промыть, откинуть в дуршлаг.
  2. Сложить подготовленное сырье в кастрюлю, добавить немного воды, прогреть под крышкой на медленном огне в течение получаса.
  3. Слить жидкость в отдельную посуду, охладить ягоды до комнатной температуры.
  4. Вынуть косточки, складывая плоды в таз для варки варенья.
  5. Приготовить сироп из сахарного песка в указанной пропорции, залить им терновые полуфабрикаты.
  6. Варить десерт до желаемой густоты.
  7. Укупорить варенье из терна горячим в прогретые любым способом банки.
  8. Убрать на хранение после полного остывания заготовки.

Заготовка тернового компота на зиму без стерилизации

Компоты, приготовленные таким способом, позволяют сохранить значительную долю полезных веществ и не требуют большой затраты времени и сил.

Необходимые продукты:

  • терновые ягоды;
  • сахарный песок по 200 граммов на каждую трехлитровую банку.

Способ заготовки витаминного напитка на зиму:

  1. Тщательно вымыть собранные ягоды, откинуть на дуршлаг.
  2. Простерилизовать тару для консервирования в духовом шкафу или над паром, залить кипятком металлические крышки.
  3. Засыпать терн в подготовленные емкости примерно на треть.
  4. Вскипятить воду, залить ею заготовки доверху, накрыть крышками.
  5. После полного остывания слить жидкость в кастрюлю, развести в ней положенное по рецепту количество сахарного песка.
  6. Довести сироп до кипения, проварить до полного растворения сахара.
  7. Залить полученным раствором банки с пропаренными ягодами, закатать.
  8. Перевернуть готовые закатки на бок, утеплить старой шубой или теплым одеялом.
  9. Через сутки убрать на хранение в подпол или погреб.

Желе из терна

Ягоды кустарника имеют в своем составе достаточное количество желирующих веществ, поэтому отлично подходят для заготовки на зиму желе и конфитюров без добавления пектина промышленного производства.

Необходимые продукты и инструменты:

  • свежие терновые ягоды;
  • сахар в пропорции 1 килограмм песка на 1 литр готового сока;
  • посуда для варки готового продукта;
  • соковыжималка.

Приготовление:

  1. Тщательно вымыть ягоды и проварить их, добавив стакан воды, на самом медленном огне до размягчения.
  2. Остудить смесь до комнатной температуры, вынуть косточки.
  3. Пропустить полуфабрикат через обычную соковыжималку.
  4. Всыпать в полученный сок положенное по рецепту количество сахарного песка и поставить на огонь.
  5. После закипания желе, снизить интенсивность кипения до минимального, упарить на треть от первоначальной массы.
  6. Густота будущего десерта зависит от времени варки – чем дольше заготовка греется,тем гуще будет готовый продукт.
  7. Подготовить емкости для консервирования любым удобным путем, разливать желе в банки следует горячим.
  8. Укупорить заготовку герметически, убрать на хранение в прохладное место.

После остывания желе станет еще плотнее и гуще.

Наливка из терновых ягод по старинному рецепту

Знаменитые классические произведения, описывающие жизнь наших предков, изобилуют упоминаниями о знаменитой терновой наливке, любимой всеми слоями населения – от самых бедных до представителей правящей элиты. Конечно, приготовление напитка в домашних условиях – процесс довольно-таки трудоемкий и длительный, однако результат того стоит.

Необходимые продукты и приспособления:

  • подходящая по объему посуда – банка или бутыль;
  • ягоды, сахарный песок, кипяченая вода и качественная водка в следующей пропорции — 2 кг/1 кг/0,2 мл/ 1,8 л.

Приготовление эксклюзивного алкогольного напитка:

  1. Тщательно вымыть собранные ягоды, засыпать в подготовленную емкость вместе с сахарным песком, придерживаясь рекомендованных пропорций.
  2. Завязать горлышко посуды марлевой тканью и поставить в теплое солнечное место для сбраживания. Ввиду особенностей терновых ягод, процесс займет около месяца.
  3. По истечении данного срока влить в ягоды с сахаром стакан воды, оставить смесь в покое на четыре месяца.
  4. Вылить содержимое в большую кастрюлю, долить алкоголем и закипятить.
  5. Через несколько минут процедить массу через металлическое сито в стерилизованные пол-литровые банки.
  6. Герметично укупорить и вынести в подвал на дозревание.
  7. Готовая терновка должна быть выдержана в погребе в течение полугода.
  8. При подаче стоит всего лишь перелить содержимое в красивый графин или бутылку.

Не всякая семья занимается заготовкой алкогольных напитков на постоянной основе, поэтому такой способ заготовки позволяет избежать поиска бутылок с плотными пробками по соседям или в другом месте.

Маринованный терн «Пальчики оближешь»

Современные супермаркеты наводнили консервы из заморских овощей и фруктов. Цены на такие деликатесы кусаются, да и вкус у таких заготовок, прямо скажем не ахти. Существует вполне достойная замена, к примеру, знаменитых оливок, вполне пригодная и как самостоятельная закуска и в качестве ингредиента для пиццы или салатов.

Необходимые продукты и их пропорции:

  • два килограмма недозрелых ягод;
  • полтора литра чистой воды;
  • столовая ложка соли поваренной;
  • три больших ложки сахарного песка;
  • три столовых ложки уксуса 9%;
  • пять гвоздичек;
  • два лавровых листика;
  • душистый и черный перцы горошком – по вкусу.

Приготовление закуски а-ля оливки:

  1. Тщательно вымыть ягоды, уложить в подготовленные для консервирования банки.
  2. Из воды, специй и приправ приготовить маринад, уксус вливать только после закипания раствора и снятия оного с плиты.
  3. Залить маринадом банки с терном, накрыть крышками.
  4. Через пять минут слить маринад обратно в кастрюлю, повторно закипятить.
  5. Снова залить консервы и немедленно закатать.
  6. Дать заготовке остыть при комнатной температуре, предварительно перевернув и укутав.

Через сутки закуска готова как для немедленной дегустации, так и для хранения в погребе или кухонном шкафу.

zakatushki.ru

Соус и сладкие заготовки из терна на зиму

Заготовки

12.07.2018

2.8 тыс.

1.9 тыс.

5 мин.

Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Терн - редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

  1. 1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
  2. 2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
  3. 3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
  4. 4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Необходимые ингредиенты:

  • терн – 1 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • сахар – 1 кг;
  • розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

  1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
  2. 2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
  3. 3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
  4. 4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
  5. 5. Полученной жидкостью залить ягоды.
  6. 6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

  • терн – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

  1. 1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
  2. 2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
  3. 3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
  4. 4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
  5. 5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

  • терн – 0,5 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • вода – до горлышка банки;
  • сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

  1. 1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
  2. 2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
  3. 3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
  4. 4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
  5. 5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
  6. 6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
  7. 7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
  8. 8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

  • терн недозрелый – 1 кг;
  • вода – 750 мл;
  • 9-процентный уксус – 50 мл;
  • перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

  1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
  2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
  3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
  4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
  5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать - продукт готов к употреблению.

Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

  • терн – 1,5 кг;
  • мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
  • кинза – 15 г;
  • молотый кориандр – 5 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • укроп – 15 г;
  • перец острый молотый – 5 г;
  • соль – 15 г;
  • вода – 400 мл.

Приготовление:

  1. 1. Вымыть и перебрать плоды.
  2. 2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
  3. 3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
  4. 4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.
  5. 5. Поставить на медленный огонь и уварить до густой консистенции.
  6. 6. Чеснок пропустить через пресс, добавить в соус, томить 5 минут.
  7. 7. Баночки, желательно совсем маленькие, простерилизовать, разлить в них соус.
  8. 8. Герметично закупорить, перевернуть, укутать, дождаться пока остынут.

Если процесс стерилизации проведен тщательно и по правилам, хранят соус при комнатной температуре. В случаях, когда процедура по каким-либо причинам не была осуществлена - соус должен «зимовать» в холодильнике или погребе.

vusadebke.com

Лучшие заготовки из терна: витаминная бомба среди зимы

Несколько терпковатый, с характерной кислинкой и насыщенным ароматом терн не только вкусен, но и полезен. К сожалению плоды этого кустарника без соответствующей обработки хранятся совсем недолго. Используют его повсеместно. В кулинарии есть масса интересных рецептов, достойных всяческих похвал. Разноплановые лакомства из терна помимо оригинального тонкого вкуса являются настоящей витаминной бомбой. Терн хорош как в сладком, так и в соленом виде. Соусы, компоты, желе и джемы, пикантное дополнение к гарнирам и мясным блюдам — далеко не все варианты применения. Был бы терн, а что из него приготовить всегда найдется.

Ткемали из терновника

На 3 кг терна понадобится:

  • измельченный чеснок — 100 г;
  • молотая кинза — 1/2 стакана;
  • вода — 125 мл;
  • соль и красный молотый перец — по вкусу.

Предварительно перебранные и помытые ягоды залить водой, довести до кипения и варить до размягчения плодов. Затем перетереть через сито. Получившуюся массу вернуть на огонь, добавить кинзу, соль и перец. Дать покипеть в течение 5 минут, добавить рубленный чеснок, перемешать, подождать пока закипит, разлить по стерильным банкам и закатать. После остывания отправить на хранение.

  Пикантный терновый соус

На 1 кг терна понадобится:

  • чеснок — 4-5 зубков;
  • красный жгучий перец — 1 стручок;
  • сахар — 2 ст.ложки;
  • соль — 1 ст.ложка;
  • вода — 1 стакан;
  • мята — 2-3 веточки;
  • кинза или петрушка — 1 пучок.

Подготовленный терн залить кипятком и отправить на огонь. Как только вода начнет закипать, добавить в кастрюлю мяту и кинзу. Проварить 15 минут, а затем дать настояться такое же время. Отделив косточки, измельчить полученную массу блендером, пропустить через сито и вернуть на огонь, добавив соль и сахар. Оставшиеся в сите мяту и кинзу соединить с чесноком и красным перцем, пропустить через мясорубку и добавить к ягодной массе. Дать покипеть соусу в течение 10 минут, затем полностью остудить, переложить в герметично закрывающиеся баночки или бутылки и отправить на хранение в холодильник.

Соленый терн — бюджетная альтернатива маслинам 

Эта пикантная закуска быстро станет излюбленным лакомством. Хорошо сочетается она как с рыбой, так и с мясом.

На 2,5 кг терна понадобится:

  • соль — 50-65 г;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода ( в идеале родниковая или очищенная) — 1,2 л;
  • рафинированное растительное масло — 1,2 л;
  • перец горошком 7-10 шт.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист и пряности, и прокипятить 3-5 минут. После того как маринад остынет, залить им разложенный по банкам терн. Накрыть банки льняной салфеткой и оставить на 4 часа. После убрать в холодильник на 12 дней. По истечении обозначенного времени рассол слить, терн промыть холодным кипятком, вернуть  обратно в банки и залить рафинированным растительным маслом. Хранить ягоды следует под капроновой крышкой в холодильнике до 5 месяцев.

Варенье-пятиминутка из терновника

На 2,5 кг терна:

  • сахар — 3 кг;
  • вода — 700 мл.

Вымытые и просушенные ягоды выложить в емкость, переслаивая сахаром. Подождать несколько часов, пока терн не пустит сок, а затем отправить на плиту, сразу добавив к ягодам нужное количество воды. После полного растворения сахара и закипания снять пенку и варить в течение 5 минут. Готовое варенье разливают по стерильным банкам, укутывают и убирают в погреб после полного остывания.

cpykami.ru

Тернослива — заготовки на зиму, лучшие рецепты

Поздняя осень – невероятно щедрая пора для домашних заготовок, обилие свежих овощей и фруктов поражает своими яркими красками и расцветками, о вкусе и говорить не стоит. Ну как не запастись витаминами на зиму, приготовив варенье, джемы, компоты, салаты и домашние соления? Знакомьтесь, тернослива – заготовки на зиму с рецептами, которые проверены временем.

Тернослива в наших садах встречается достаточно редко из-за своих шипастых веток, да и на вкус ягоды кажутся кислыми, да еще с вяжущим привкусом. Поздней осенью, когда плоды созревают, вкус становится сладким, а вот вяжущие свойства по-прежнему сохраняются.

Ткемали из терна – отличная приправа к мясу

Терпкий соус с кислинкой отлично дополнит вкус мясных и рыбных блюд, вязкость терна поможет правильно переварить тяжелую пищу.  Терпкости соусу добавит тернослива. Заготовки на зиму такого соуса спасут вас от обременительных мыслей по поводу необычного и вкусного блюда, записывайте рецепт!

Для приготовления потребуется:

  • Спелые ягоды терна – 3 кг;
  • Кинза – небольшой пучок;
  • Головка чеснока;
  • Хмели – сунели – 25 гр.;
  • Соль, сахар, свежемолотый перец;
  • Уксус – чайная ложка на литр готового соуса.

Приготовление соуса:

Уксус в этот соус добавляется только в том случае, если вы делаете большой объем соуса и планируете его хранить.

Сливу перебрать, удалить косточки и, переложив в кастрюлю, томить на небольшом огне без добавления жидкости.

Тщательно перетереть остывшую массу через сито, добавить специи и приправы, чеснок и измельченную зелень.

Прогреть соус до закипания и разложить по чистым баночкам. Хранить ткемали можно без уксуса в холодильнике, а добавив уксус баночки можно закатать и убрать в прохладное место.

Терновый компот

Что может сохранить полезные свойства ягод лучше, чем компот? Зимой такой напиток спасет от авитаминоза и инфекционных болезней. Хорошо он справляется с большинством желудочных проблем – так что компот из терносливы обязательно стоит пить наутро после пышного новогоднего застолья.

Для приготовления потребуется:

  • Сахар – 600 гр
  • Вода – 600 мл
  • Ягоды – 1 кг

Первым делом варим сахарный сироп. Как вы понимаете, для этого нужны только сахар и вода. Как только подслащенная вода закипит, в нее можно опустить ягоды на 5 минут. Все, вкусный и полезный компот из терносливы на зиму готов!

Вкусное желе из терновой сливы

В плодах достаточно пектина для того, чтобы приготовить нежное и очень вкусное желе для зимних вечерних посиделок с родными и друзьями. Желе из тернослива входит в список заготовок на зиму, рецепты которых достаточно просты.

Для приготовления потребуется:

  • Плоды терна – 2 кг.;
  • Сахарный песок – 1,6 кг.

Приготовление желе:

Для приготовления желе переберите терн, выньте косточки и прокрутите мякоть дважды через мясорубку. Используя марлю, отожмите весь сок. Если у вас имеется соковыжималка, процесс заметно упростится.

В сливовый сок добавьте сахар и уварите сироп на медленном огне до запустения.

Готовый густой сироп нужно разлить по баночкам, закатать стерильными крышками и укутать. После остывания сироп в банке довольно сильно загустеет. Желе можно будет использовать для приготовления домашних булочек и пирогов.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

pizhonka.ru

что приготовить из полезной ягоды

Рецепты заготовок из терна на зиму

5 (100%) 1 голос[ов]

Не все любят собирать ягоды колючего степного кустарника. Однако наши предки, не имея возможности пользоваться благами селекционной деятельности современных ученых и обладая удивительным терпением, умудрялись на протяжении столетий заготавливать на зиму полезные ягоды. Терн является разновидностью дикой сливы, поэтому технологические особенности его заготовки на зиму схожи с приготовлением сливовых заготовок.

Рецепт варенья без косточек

Очень вкусное дополнение к чаю, имеющее необычный аромат и приятный кисло-сладкий вкус.

Исходные продукты:

  • терн;
  • сахар по вкусу, примерное соотношение ягод и сахарного песка 1:1.

Процесс приготовления:

  1. Спелые, твердые ягоды промыть, откинуть в дуршлаг.
  2. Сложить подготовленное сырье в кастрюлю, добавить немного воды, прогреть под крышкой на медленном огне в течение получаса.
  3. Слить жидкость в отдельную посуду, охладить ягоды до комнатной температуры.
  4. Вынуть косточки, складывая плоды в таз для варки варенья.
  5. Приготовить сироп из сахарного песка в указанной пропорции, залить им терновые полуфабрикаты.
  6. Варить десерт до желаемой густоты.
  7. Укупорить варенье из терна горячим в прогретые любым способом банки.
  8. Убрать на хранение после полного остывания заготовки.

Заготовка тернового компота на зиму без стерилизации

Компоты, приготовленные таким способом, позволяют сохранить значительную долю полезных веществ и не требуют большой затраты времени и сил.

Необходимые продукты:

  • терновые ягоды;
  • сахарный песок по 200 граммов на каждую трехлитровую банку.

Способ заготовки витаминного напитка на зиму:

  1. Тщательно вымыть собранные ягоды, откинуть на дуршлаг.
  2. Простерилизовать тару для консервирования в духовом шкафу или над паром, залить кипятком металлические крышки.
  3. Засыпать терн в подготовленные емкости примерно на треть.
  4. Вскипятить воду, залить ею заготовки доверху, накрыть крышками.
  5. После полного остывания слить жидкость в кастрюлю, развести в ней положенное по рецепту количество сахарного песка.
  6. Довести сироп до кипения, проварить до полного растворения сахара.
  7. Залить полученным раствором банки с пропаренными ягодами, закатать.
  8. Перевернуть готовые закатки на бок, утеплить старой шубой или теплым одеялом.
  9. Через сутки убрать на хранение в подпол или погреб.

Желе из терна

Ягоды кустарника имеют в своем составе достаточное количество желирующих веществ, поэтому отлично подходят для заготовки на зиму желе и конфитюров без добавления пектина промышленного производства.

Необходимые продукты и инструменты:

  • свежие терновые ягоды;
  • сахар в пропорции 1 килограмм песка на 1 литр готового сока;
  • посуда для варки готового продукта;
  • соковыжималка.

Приготовление:

  1. Тщательно вымыть ягоды и проварить их, добавив стакан воды, на самом медленном огне до размягчения.
  2. Остудить смесь до комнатной температуры, вынуть косточки.
  3. Пропустить полуфабрикат через обычную соковыжималку.
  4. Всыпать в полученный сок положенное по рецепту количество сахарного песка и поставить на огонь.
  5. После закипания желе, снизить интенсивность кипения до минимального, упарить на треть от первоначальной массы.
  6. Густота будущего десерта зависит от времени варки – чем дольше заготовка греется,тем гуще будет готовый продукт.
  7. Подготовить емкости для консервирования любым удобным путем, разливать желе в банки следует горячим.
  8. Укупорить заготовку герметически, убрать на хранение в прохладное место.

После остывания желе станет еще плотнее и гуще.

Наливка из терновых ягод по старинному рецепту

Знаменитые классические произведения, описывающие жизнь наших предков, изобилуют упоминаниями о знаменитой терновой наливке, любимой всеми слоями населения – от самых бедных до представителей правящей элиты. Конечно, приготовление напитка в домашних условиях – процесс довольно-таки трудоемкий и длительный, однако результат того стоит.

Необходимые продукты и приспособления:

  • подходящая по объему посуда – банка или бутыль;
  • ягоды, сахарный песок, кипяченая вода и качественная водка в следующей пропорции — 2 кг/1 кг/0,2 мл/ 1,8 л.

Приготовление эксклюзивного алкогольного напитка:

  1. Тщательно вымыть собранные ягоды, засыпать в подготовленную емкость вместе с сахарным песком, придерживаясь рекомендованных пропорций.
  2. Завязать горлышко посуды марлевой тканью и поставить в теплое солнечное место для сбраживания. Ввиду особенностей терновых ягод, процесс займет около месяца.
  3. По истечении данного срока влить в ягоды с сахаром стакан воды, оставить смесь в покое на четыре месяца.
  4. Вылить содержимое в большую кастрюлю, долить алкоголем и закипятить.
  5. Через несколько минут процедить массу через металлическое сито в стерилизованные пол-литровые банки.
  6. Герметично укупорить и вынести в подвал на дозревание.
  7. Готовая терновка должна быть выдержана в погребе в течение полугода.
  8. При подаче стоит всего лишь перелить содержимое в красивый графин или бутылку.

Не всякая семья занимается заготовкой алкогольных напитков на постоянной основе, поэтому такой способ заготовки позволяет избежать поиска бутылок с плотными пробками по соседям или в другом месте.

Маринованный терн «Пальчики оближешь»

Современные супермаркеты наводнили консервы из заморских овощей и фруктов. Цены на такие деликатесы кусаются, да и вкус у таких заготовок, прямо скажем не ахти. Существует вполне достойная замена, к примеру, знаменитых оливок, вполне пригодная и как самостоятельная закуска и в качестве ингредиента для пиццы или салатов.

Необходимые продукты и их пропорции:

  • два килограмма недозрелых ягод;
  • полтора литра чистой воды;
  • столовая ложка соли поваренной;
  • три больших ложки сахарного песка;
  • три столовых ложки уксуса 9%;
  • пять гвоздичек;
  • два лавровых листика;
  • душистый и черный перцы горошком – по вкусу.

Приготовление закуски а-ля оливки:

  1. Тщательно вымыть ягоды, уложить в подготовленные для консервирования банки.
  2. Из воды, специй и приправ приготовить маринад, уксус вливать только после закипания раствора и снятия оного с плиты.
  3. Залить маринадом банки с терном, накрыть крышками.
  4. Через пять минут слить маринад обратно в кастрюлю, повторно закипятить.
  5. Снова залить консервы и немедленно закатать.
  6. Дать заготовке остыть при комнатной температуре, предварительно перевернув и укутав.

Через сутки закуска готова как для немедленной дегустации, так и для хранения в погребе или кухонном шкафу.

описание и характеристика, полезные и вредные свойства, посадка и выращивание, чем отличается от терносливы

Колючий кустарник, плодоносящий терпкими сливами, ценится своими свойствами. Набором полезных характеристик славятся не только плоды, но и цветки, листья и даже корни, кора и древесина. Несмотря на большое распространение в дикой среде, терн имеет некоторые особенности, без которых успешное выращивание невозможно.

Ботаническое описание

Терновник, терн или колючая слива – столько названий имеет кустарник, относящийся к семейству Розовых, роду Слива. Ареал распространения обширен. Растет и в Тайге, и Малой Азии, и Западной Сибири, и на Кавказе, и в Европейской части России, и в Западной Европе, и в Средиземноморье. Любит умеренный климат. В природе можно встретить как дикий терн, так и окультуренный. Без человеческого контроля создает густые заросли на опушках лесов, лесосеках, степей.

Слива терн произрастает в виде кустарников или небольших деревьев высотой 1,5-3 метра. Взрослые, большие особи достигают 4-8 метров. Ветви кустарников оснащены многочисленными колючками. Острый толстый шип венчает и окончание взрослых ветвей, которые располагаются к земле горизонтально. Молодые ветви опущены. Этим свойством отличаются и молодые листья. С возрастом листья меняют цвет, становясь кожистыми, темно-зелеными. А вот форма одинакова на всем протяжении жизненного цикла терновника – эллиптическая или обратнояйцевидная.

Начиная цвести в апреле-мае, терн насыщает воздух запахом горького миндаля – такой аромат источают белые цветы в пять лепестков. Распускание колючей сливы смотрится необычно, так как первыми раскрываются цветы, а листья еще находятся в спящем состоянии. Несмотря на небольшие размеры, цветение нередко покрывает весь кустарник, что смотрится эффектно. 

Полакомиться плодами получится по достижению плодовым деревом возраста в 2-3 года. Ягоды торна довольно мелкие, всего 1-1,5 см в диаметре. Характерен восковой налет, закрывающий черно-синюю поверхность ягод. Мякоть, вне зависимости от степени спелости, зеленая. Ягода имеет одну косточку, которая с трудом отделяется от мякоти. Урожай можно собирать в конце лета, начале осени. Несобранные ягоды цепко держатся за плодоножку и могут провисеть на дереве до следующей весны.

По вкусу терновник терпкий, порой кислый. Ценители более мягких оттенков дожидаются первых заморозков, которые сглаживают терпкость ягод.

Полезные свойства и противопоказания

Терпкие ягоды имеют множество полезных свойств, обусловленных богатым составом. Здесь и жирные масла, и витамины С,Е, и минеральные соли, и клетчатка, и сахара (глюкоза и фруктоза) и многое-многое другое.

Плоды употребляются в пищу как в свежем, так и в переработанном виде (отвары, настойки, экстракты, кисели, компоты, повидло). Благодаря вяжущему воздействию ягод, показаны к употреблению при желудочных и кишечных расстройствах: дизентерии, язвенном колите, кандидомикозах, пищевых токсикоинфекциях. Нейтрализовать проблемы, связанные с кишечными инфекционными заболеваниями, поможет и вино из терна.

Обладают ягоды и другими свойствами в числе которых:

  • антисептическое;
  • мочегонное;
  • антибактериальное;
  • закрепляющее.

На основании полезных свойств плоды дикой сливы показаны к потреблению при дизентерии, токсикоинфекциях, пищевых отравлениях, колитах, авитаминозах, невралгии, болезнях печени и почек, нарушении обмена веществ. 

Листья характеризуются мочегонным, послабляющим воздействием. Настои и чаи на листьях терна показаны при хронических запорах, нефритах, аденоме простаты, цистите, воспалительных заболеваниях полости рта, кожных заболеваниях. Антибактериальное, заживляющее воздействие проявляется при настаивании листьев в уксусе.

Цветы, аналогично листьям, показаны при воспалениях почек, полости рта, пищевода, дерматозах. Улучшают обмен веществ. Настои и препараты на цветах имеют мягкое слабительное, потогонное и гипотензивное воздействие, останавливают тошноту и рвоту, успокаивают нервную систему. 

Настои цветов и ягод эффективны при фурункулезе и заболеваниях кожи гнойного типа благодаря антибактериальному воздействию. Хорошо показали себя при борьбе с ревматизмом. 

Справиться с желтухой поможет свежий терновый сок, который показан к применению и при лямблиозе и желудочно-кишечных расстройствах.

Корни дерева содержат дубильные и красящие вещества. А настои на коре и корнях применяются в качестве жаропонижающих, потогонных. Отвары помогают при малярии, рожистых воспалениях кожи, поносах.

Несмотря на широкий спектр положительного воздействия, терн имеет и противопоказания. Отказаться от употребления плодов нужно людям с чувствительностью к плодам. Возможны даже аллергические реакции на фоне интенсивной окрашенности ягод.

Есть можно только мякоть. Косточки содержат сильный яд. 

Противопоказана ягода людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом и язвой.

Чрезмерное потребление чревато расстройствами желудка и набором лишних килограммов.

Посадка и уход

Для получения богатого урожая следует выполнять агротехнические рекомендации по посадке и уходу за растением.

Когда и как сажать

Высадка терна в землю происходит ранней весной. Яму для высадки нужно подготовить с осени, что позволяет земле осесть и устояться за зиму.

Терн весьма непривередлив в выборе места для посадки, но идеальным станет освещенный участок с умеренно влажной землей с нейтральными показателями. Сухой, глинистый, песчаный, засоленный грунт – все подойдет для растения. Легко переносит весеннее половодье, но не любит чрезмерно тяжелую или влажную почву.

Терновник обильно разрастается, как корнями, так и ветвями. Поэтому посадочные ямы следует обложить изолятором, в качестве которого могут выступать куски шифера или железа. Касательно самой ямы: должна быть в 60 см в диаметре и столько же в глубину.

Подготовленную с осени яму за неделю до высадки устилают яичной скорлупой. Сверху выкладывается слой земли, заранее извлеченный из ямы и смешанной с 2 ведрами перегноя, 500 г суперфосфата и 60 граммами калийного удобрения. Известь-пушонка потребуется для почвы с повышенной кислотностью.

Если планируется высадка нескольких саженцев, расстояние между экземплярами должно быть не менее 2-3 метров. Если терн высаживается для организации живой изгороди, то частота высадки уменьшается до 1,5 см.

Идеальным посадочным материалом является двулетние саженцы. Перед высадкой корни растения следует сутки вымачивать в растворе, состоящем из воды (5л) и гумата натрия (3-4 ложки). 

Для фиксации саженца в дно ямы вколачивается кол высотой около 1,5 метров. Перед установкой саженца вокруг кола насыпается удобренная почва. Когда терн находится в яме, стоит расправить корни. Зафиксируйте растение так, чтобы корневая шейка находилась выше планируемого верхнего уровня земли на 3-4 см. Если шейка на месте, засыпается плодотворная земля с удобрениями. Легкое утрамбовывание и формирование бортика высотой в 10 см, предотвратит растекание воды при поливе. 

Первоначальный полив производится в приствольный круг. Объем воды – 2-3 ведра. Дождавшись полного впитывания, землю нужно мульчировать перегноем. Мульчирование позволит избежать быстрого испарения жидкости.

Завершается процесс высадки привязыванием ствола саженца к колышку в центре ямы.

Полив

До укоренения растение нужно поливать каждую неделю. Затем частоту сокращают до одного раза в две недели. Когда на побегах начнут образовываться листья, периодичность сводится к минимуму.

Терну, набравшему силу листа, достаточно для жизнедеятельности естественного полива путем осадков. Терновник легко переносит засухи, но, если наблюдаются повышенные температуры и длительное отсутствие осадков, куст потребует стороннего вмешательства. В этих случаях вливайте под него по 2-3 ведра.

Подкормка

Подкормка в отличие от полива для терна нужна регулярная. От этого зависит постоянство и качество плодоношения. 

Одно ведро перегноя или минерального удобрения под корни ежегодно требует каждый куст.

Периодичность процедуры будет увеличиваться вместе с возрастом кустарника – чем старше, тем больше подкормок требуется.

Обрезка

Удаление сухих, поврежденных, больных или обмороженных веток производится весной до начала движения сока. Обычно обрезка привязана к марту месяцу.

Учитывая склонность терна к загущению, помимо сезонной обрезки проводится прореживание ветвей под корень. После процедуры молодое растение должно иметь около 4-5 плодоносных ветвей.

Культурно произрастающему кустарнику часто придают форму чаши. Для этого: 

  • в первый год надземную часть саженца обрезают на высоте в 30-50 см;
  • во второй год обрезаются все побеги, кроме сильнейших, расположенных по кругу.

Обрезка в осенний период осуществляется для выполнения санитарных целей, когда имеется необходимость в удалении больных или дефектных веток. Производится процедура после листопада.

Размножение

Вегетативные способы размножения, в числе которых черенкование и использование корневых отпрысков, позволяют получить новый кустарник быстрее, чем семенной способ. Однако каждый метод эффективен по-своему.

Семенами

Размножение терновника семенным способом – процесс трудоемкий и длительный. 

Косточку колючей сливы очищают от мякоти, укладывают в мох. Емкость должна храниться при температуре в 0-5 градусов выше Цельсия. В последний месяц перед высадкой нужно производить регулярное, умеренное увлажнение, сопряженное с понижением температуры до -1 градуса.

Косточка готова к высадке, когда на поверхности появятся трещины.

Посадка в почву производится в емкость размером не менее 20-25 см. Грунт для посадки делается из дерновой земли (2 части), перегноя (1 часть), низинного торфа (1 часть), речного песка (1 часть).

Полив и подкормка производится раз в месяц при помощи минеральных комплексов. До двух лет саженец, находится во временных емкостях. А по достижению указанного возраста пересаживается на постоянное место.

Кустарники, размножаемые семенами, начинают плодоносить не раньше, чем через 4-5 лет после определения постоянного места.

Многие садоводы используют саженцы из семян для того, чтобы привить сливу с более морозоустойчивыми показателями. Прививка сливы на терн производится весной или летом и, как правило, приводит к повышению урожайности и улучшению вкусовых качеств.

Черенками

Для посадки подойдет черенок имеющий, как минимум 5 здоровых почек.

Выборка производится до начала движения сока.

Для укоренения потребуется контейнер с плодоносной почвой и тепличные условия. В течение лета должны производится обильные орошения почвы и подкормки.

При соблюдении требований к осени саженец станет пригоден к высадке из контейнера на постоянное место.

Корневыми отпрысками

Размножение через корневую поросль – самый распространенный среди садоводов способ. 

Отделение корнеспособных саженцев производится загодя, осенью или весной. 

На фото ниже представлены правильная и неверная вырезка поросли. 

Правильная обрезка – не единственный фактор, влияющий на получение крепких саженцев.

Поросль:

  • должна быть максимально удаленной от куста-матери;
  • должна иметь сильные прикорневые побеги.

Соблюдение нехитрых правил позволит максимально безопасно и безболезненно отделить побеги от ствола дерева.

После отделения поросль внимательно осматривается. Если корни развиты недостаточно, потребуется доращивание.

Доращивание заключается в выполнении следующих процедур:

  1. Отросток укорачивается и погружается в субстрат.
  2. Развитие поросли в субстрате завершится с началом следующей осени.

После таких процедур корневая системе окрепнет, а молодое растение станет полностью пригодно к высадке на постоянное место.

Высадка производится в лунки, заранее подготовленные, выкопанные на расстоянии в 1-2 м.

Болезни и вредители

Терновник отличается большой устойчивостью к болезням и вредителям. Если хворь все-таки поразила кустарник, это монилиоз.

Серая гниль – второе название единственного заболевания, которое может побороть устойчивую среду терна. Монилиоз имеет грибковый характер. Возбудитель проникает в пестик цветка и поражает молодые саженцы.

Симптомами болезни является изменение цвета листа до темно-коричневого. Распространение происходит сверху вниз. Урожайность снижается, а созревающие плоды гниют прямо на дереве. Листья желтеют и опадают до созревания ягод.

Побороть болезнь помогут только фунгициды. Обработка производится ранней весной при помощи раствора Хоруса – препарата, который эффективен при низких температурах. Когда погода установится, кустарник следует обработать препаратами под названиями Ровраль, Гамаир, Абрига-Пик. Поможет на данном этапе и медный купорос с бордоской смесью.

Единственным опасным вредителем для терна является тля. Из-за нее листья желтеют и деформируются. Кроме того тля считается разносчиком вирусных болезней неизлечимого характера. Раствор акарицидного препарата: Акеллика. Антитлин, Актары – поможет уничтожить вредителя.

Отличия терна от терносливы

Терн и тернослива – не одинаковые сорта, сказывается это уже на этапе описания плодов.

Тернослива – гибрид, созданный на основе терна и домашней сливы. В то время, когда мелкая слива терн имеет плоды диаметром в 1,5-2 см, гибридные плоды намного крупнее – до 3 см.

По вкусу сорта также отличаются. Терн вязкий, терпкий. Терновник мягче по вкусу и слаще. Они содержат около 12-14% сахаров, в то время, когда процент сахара в ягодах терна колеблется в пределах 5-6%.

Ветки терна имеют большее количество колючек, чем побеги терновника, что значительно упрощают сбор урожая.

Рецепты приготовления из терна

Перечень рецептов на основе терна не заканчивается компотами и вареньями. Терновник хорошо проявил себя в качестве главного компонента для соусов.

А во Франции маринованные ягоды терна активно соперничают с маслинами не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам.

Терн, маринованный на зиму как маслины

Ингредиенты:

  • ягоды – 500 г;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1/3 ст. л.;
  • уксус (9%) – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • перец душистый – 3 шт.;
  • перец черный – 3 шт.;
  • лист лавровый – 1 шт.

Приготовление:

  1. Банки, в которые будут закатываться ягоды, тщательно вымойте с содой.
  2. Крышки прокипятите.
  3. Ягоды промойте, удалите все поврежденные и мятые.
  4. Каждую ягоду проткните, чтобы избежать разрывов кожицы при хранении.
  5. Засыпьте ягоды в банки по горлышко.
  6. Сделайте маринад на основе остальных ингредиентов (кроме уксуса) – вода должна прокипеть 2-3 минуты.
  7. Горячий раствор разлейте по банкам до полного покрытия плодов.
  8. Через четверть часа маринад слейте. Банки прикройте крышками.
  9. Маринад вновь прокипятите. Добавьте уксус и снова доведите до кипения.
  10.  При переливании маринада по банкам не позволяем специям попасть к терну.
  11. Переворачиваем закатанные банки и укутываем до остывания.

Хранение производим в прохладном помещении не более года!

Соус из терна

Ингредиенты:

  • терн – 1 кг;
  • вода – 100 мл;
  • кинза – 50 г;
  • перец острый стручком – 20 г;
  • чеснок – 20 г;
  • мята, кориандр – 5 г;
  • сахар – по вкусу.

Приготовление:

  1. Плоды терновника тщательно промойте.
  2. Отправьте в кастрюлю. 
  3. Влейте воду.
  4. Поставьте на огонь. Через четверть часа добавьте мяту и кориандр.
  5. Чеснок и перец измельчаем до состояния пюре. 
  6. Перетрите ягоды через сито, этим отделив ягоды от косточек.
  7. Мякоть в кастрюлю, а к ней специи и чеснок с перцем. 
  8. По вкусу сахар добавьте.
  9. В течение 30 минут уваривайте соус.
  10. Добавьте измельченную кинзу и проварите еще 5 минут.
  11. Разложите по стерильным банкам и храните в холодильнике.

Пикантный по вкусу соус отлично подойдет к мясным блюдам, овощам-гриль. Соус можно приготовить как на основании терна, так и сливы обычной.

Варенье из тернослива рецепты

Тернослива представляет собой гибрид терна и сливы. Внешне плоды очень напоминают обычную сливу. Обычно это не слишком крупные сиреневые шарообразные плоды с косточками и съедобной кожурой, как у вишни и сливы. Терносливы и в свежем виде довольно вкусны, но чаще всего их отправляют на «переработку» для заготовки варений и джемов, чтобы сладостью ягоды можно было наслаждаться в течение всей зимы. Варенье из терносливы в процессе варки выглядит довольно жидким, но через пару часов охлаждения консистенция становится похожей на джем. Именно в таком виде варенье и остается на протяжении всего срока хранения. Для приготовления варенье требуется совсем немного времени, а конечный продукт получается приятный на вкус.

Варенье из терносливы на зиму

Хотя количество сахара рассчитывается, как и в случае с большинством варений, из количества ягод в пропорции 1:1, кратно увеличивать пропорции рецепта не стоит. То есть если вы хотите сварить 2 кг терносливы, то варить придется в 2 захода. Большее количество ягод просто не смогут желироваться до нужной консистенции, поэтому используется жесткая рецептура.

как приготовить варенье из терносливы

Ингредиенты:

  • 1 кг терносливы вымытой и без косточек;
  • 1 кг сахара;
  • 125 мл кипяченой воды.

Процесс приготовления:

Джем из терносливы варится с постепенным вмешиванием ингредиентов, поэтому засыпать ягоды сахаром с самого начала не требуется. Варить ягоду лучше всего в большом алюминиевом тазу на среднем огне с постоянным помешиванием. Терносливу не нужно оставлять перед варкой на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Вместо этого к ним вливается вода и в таком виде варенье доводится до кипения.

Прокипеть масса должна около 5 минут.

После чего можно добавлять сахар. Сахара добавляется не весь сразу, лучше всего отсчет вести стаканами.

После каждого всыпанного стакана сахара варенье размешивается до полного растворения сыпучей смеси, варится еще около 3 минут. После чего всыпается новая порция сахара.

При термической обработке любой ягоды выделяется сок, который имеет тенденцию при соединении с сахаром превращаться в плотную непрозрачную пенку.

После того, как в варенье отправиться последний стакан, необходимо дать варенью прокипеть не меньше 5 минут.

Фактически это окончание приготовления варенья.

Так как варка джема из терносливы довольно непродолжительная, то и пенки будет выделяться совсем немного. Тем не менее, ее также необходимо снимать ложкой или шумовкой, так как пенка повлияет на общую красоту варенья, а также может образовать твердый сгусток уже после закатывания в банки. Банки под джем необходимо тщательно вымыть и просушить. Можно несколько минут мокрые банки подержать в не слишком разогретой духовке, либо простерилизовать на пару или в микроволновке. Готовое горячее варенье должно быть достаточно жидким. По консистенции оно должно напоминать скорее кисель или ликер, чем варенье. Именно в таком виде его и разливают по банкам.

Густеет до определенного момента он уже в закрученном состоянии.

Расфасованное по банкам варенье из терносливы закрывается простерилизованной крышкой, переворачивается, укутывается пледом и на сутки отправляется в кладовку или другое темное и прохладное место. Первую пробу с варенья можно снимать уже через сутки. К этому моменту оно будет достаточно густым, чтобы мазать его на хлеб вместо масла.

Терносливовый джем получается очень вкусным, аппетитным. Храниться банка с вареньем может достаточно долго, однако, как и для всех видов консервации рекомендуется съесть варенье в течение года, потому что более старые эксперименты с консервированием могут начать бродить даже под плотно закупоренной крышкой. Также через год повышается вероятность засахаривания, что приведет к тому, что продукт станет неоднородным.

Добрый день, дорогие читатели! Терн или терносливу в свежем виде обычно не едят. У нее очень кислый и терпкий вкус.

Зато можно приготовить очень вкусное и полезное варенье, которое богато Витамином С, фруктовым кислотами, дубильными веществами.

Варенье поможет нормализовать пищеварение, обладает мочегонным, потогонным и успокаивающим эффектом.

Простые правила приготовления:

1. Варенье можно сварить из одних ягод или с добавлением других ингредиентов, с косточками или без косточек, но плоды должны быть обязательно спелыми. Желательно собирать после первого заморозка, тогда они более приятные на вкус.

2. Чтобы получился хороший строп, целые ягоды лучше проколоть зубочисткой в нескольких местах.

3. Если надо извлечь косточку, то плоды лучше всего предварительно пробланшировать в кипятке буквально 3 минуты, а затем разделить на две половинки и удалить косточку.

Варенье из терна с косточками – самый простой рецепт

  • 1 кг. – терносливы
  • 1 кг. – сахара
  • 1 ч. ложечка – пищевой соды
  • 1 литр + 1 стакан – воды

1. Терн хорошо промыть, убрать мусор и листья. Чтобы удалить белый налет на ягодах, надо развести соду в литре чистой воды, опустить плода буквально на минуту, затем промыть в холодной воде.

2. Теперь надо проколоть каждую ягоду зубочисткой в нескольких местах, чтобы при варке шкурки не полопались.

3. Теперь надо сварить сироп из стакана воды и сахара, дать сахару полностью растворится.

4. Горячим сахарным сиропом залить терн, прокипятить все вместе буквально пять минут, выключить плиту, оставить варенье на 6 часов, чтобы плоды хорошо пропитались сладким сиропом.

5. Через указанное время лакомство надо проварить после закипания еще 5-6 минут, выключить плиту, оставить опять минимум на шесть часов.

6. Пункт 5 повторить еще один раз. Только потом готовое лакомство разлить по простерилизованным банкам и закрыть стерильными крышками.

Калорийность на 100 гр. – 248 ккал

Видео рецепт: Варенье из терна

Без косточек

Варенье из терна без косточек по классическому рецепту

  • По 1 кг. – терна и сахара
  • 1 стакан – воды

1. Терносливу вымыть, перебрать, выбросить подпорченные плоды, сложить в большую кастрюлю, залить водой, проварить 3-5 минут.

2. Слить воду или откинуть ягоды на дуршлаг, когда ягоды остынут можно легко удалить косточку.

3. Пока извлекаете косточки, приготовьте сладкий сироп из воды и сахара.

4. Залить половинки ягод горячим сиропом, перемешать, варить на минимальном огне 30-40 минут, обязательно снимать пенку и помешивать.

5. Разлить горячее лакомство по стерилизованным емкостям и закатать.

С грецкими орехами

Вкусное варенье из терносливы с грецкими орехами

Такое лакомство никого не оставит равнодушным, можно подать к чаю в креманках, подойдет к любому печенью, с ломтиком белого хлеба или с венскими вафлями.

  • По 1 кг. – терносливы и сахара
  • 1 стакан – воды
  • 100 гр. – грецких орехов
  • 1 ст. ложечка – любого коньяка или рома (это по желанию)

1. Из плодов удалить косточки (самый простой способ описан выше), половинки засыпать сахаром и оставить минимум на один час.

2. Засахаренные ягоды перемешать, поставить на плиту, варить, после закипания 30-40 минут на минимальном огне.

3. Орехи обжарить на сковородке, измельчить, добавить в варенье за пять минут до готовности. Коньяк (ром) добавить в самом конце, перемешать лакомство, выключить плиту.

4. Горячее варенье разлить по хорошо вымытым, сухим банкам, закрыть плотными крышками, после остывания хранить в холодильнике или погребе.

Варенье шоколадное

Джем (повидло) из ягод терна с шоколадом (шоколадное варенье)

Получается очень оригинальное лакомство «слива в шоколаде». Очень простое в приготовлении, а результат восхитительный. Причем количество сахара и какао вы можете добавить на свой вкус.

  • По 1 кг. – терносливы и сахара
  • 3 ст. ложки – порошка какао
  • 100 мл. – чистой воды
  • 100 гр. – сливочного масла

1. Чистые ягоды отварить пять минут и перетереть через сито или дуршлаг.

2. Засыпать массу сахаром, дать постоять минимум один час, поставить на плиту, варить после закипания на минимальной мощности 30 минут.

3. Добавить какао и сливочное масло, перемешать, проварить еще 5 минут. Разлить по стерильным банкам, закатать, укутать.

4. После остывания отправить на хранение.

Джем с яблоками и терном

Джем (повидло) из терносливы с яблоками

Такой джем можно сварить еще с мягкими грушами .

  • По 1 кг. – дикой сливы и яблок
  • 1,5 кг. – сахара
  • 0,5 литра – воды

1. Промойте тщательно ягоды и яблоки. С яблок срежьте шкурку и серединку, нарежьте произвольными кусочками.

2. Все подготовленные плоды залейте водой, поставьте на плиту, после закипания проварите минут 7-10. Проверьте, чтобы ягоды и кусочки яблок стали мягкими.

3. Протрите терн и яблоки через сито. Так вы удалите косточки и шкурку из ягод. Затем можно дополнительно массу измельчить блендером.

4. Готовое пюре поместите в большую кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте. После закипания продолжайте уваривать массу еще 6-8 минут, все время помешивая.

5. Горячий джем разлейте по сухим банкам, плотно закройте. После остывания отправьте на хранение.

Видео рецепт: Джем из терна и яблок

С апельсинами

Терновое варенье с апельсинами

  • 1 кг. – сочных апельсин
  • 1,5 кг. – ягод терна
  • 0,5 кг. – сливы или алычи
  • 2 кг. – сахара

1. Из ягод терна удалить косточки. Натереть апельсиновую цедру. Сам апельсин разделить на дольки, удалить косточки, пленки, дольки можно еще на мелкие кусочки разломать.

2. Переложите слоями – дольки терна, апельсина, цедру и сахар. Последний слой должен быть обязательно сахар. Оставьте на сутки.

3. По истечении указанного времени плоды должны пустить достаточно много сока. Все перемешайте, поставьте на плиту, доведите до кипения, уваривайте до нужной густоты (минут 30-40), помешивая и снимая пенку.

4. Горячее лакомство разлить по банкам, закатайте герметичными крышками.

На заметку! Такое варенье можно приготовить еще с лимонами.

Для варенья понадобятся следующие продукты:

  • Тернослива -1 кг
  • Сахарный песок -1,2 кг
  • Вода – 250 г (1стакан)

Требования к посуде для варки варенья:

Таз или широкая кастрюля, предназначенные для приготовления тернового варенья не должны окисляться при контакте с готовящейся массой. Объем посуды должен превосходить объем используемых продуктов, как минимум, в 2 раза из-за пенообразования в процессе варки.

Тернослива является естественным гибридом дикого терна и сливы. По общепринятому стандарту считается, что тернослива, или как еще называют эти плоды — тёрн,- это мелкие кисловатые плоды, похожие на сливу. Однако спелые плоды садовых сортов терна имеют довольно крупные размеры (до 4 см в диаметре) и имеют приятный сладкий вкус.

Кожица терносливы окрашена в сине-фиолетовый, почти черный цвет, а сочная мякоть внутри плодов имеет светло зеленый, близкий к оливковому, цвет. Свежесобранные плоды терносливы покрыты сизым восковым налетом, поэтому кажутся ярко-синими. При тепловой обработке цвет терна становится темно малиновым, поэтому его часто используют как пищевой краситель для зимних заготовок. Любители терна знают, что из только-только поспевающих плодов терна получаются прекрасные маринады, но варенье варить надо из спелых, сладких плодов. Помимо варенья из терна делают пастилу, мармелад, желе, закрывают на зиму компоты. Терновое варенье прекрасно гармонирует с чаем. В зимнее время его часто используют при простуде как согревающее средство. Удалив косточки, варенье можно использовать как начинку для выпечки.

Перед варкой варенья плоды терна необходимо подготовить. Их перебирают, избавляясь при этом от червивых или поврежденных, удаляют плодоножку. Варенье из терносливы варят вместе с косточкой, потому, что она плотно соединена с мякотью. Кстати, если на ощупь чувствуется, что косточка внутри мякоти подвижна, то это один из признаков того, что до вас этой ягодкой уже полакомились червяки, так, что такие плоды надо отбраковывать.

Плоды несколько раз промывают, затем слив воду дают стечь лишней воде, поместив их в дуршлаг. Затем с помощью вилки каждую терносливу глубоко накалывают в нескольких местах

Если этого не сделать и варить терн без накалывания, то в начальный момент варки варенья, терн сбросит свою кожицу. Варенье будет безнадежно испорчено, так как в результате будет получена масса из желтой мякоти, в которой плавает темная кожура и отделившиеся косточки. В таких случаях уж лучше делать из этой массы не варенье, а джем.

Приготовьте сироп. Для этого к сахарному песку добавляют воду, перемешивают их и доводят массу до кипения. В остуженный сироп выкладывают подготовленные плоды и оставляют на 3-4 часа. Это делается для того, чтобы плоды стали мягче, пропитались сиропом, слегка пустили сок и сохранили форму при последующей варке.

Терновое варенье готовится в 3-4 приема с перерывами по 8 часов. В каждый прием варенье доводят до кипения на сильном огне и варят по 5-10 минут. Обильно образующуюся пенку варенья снимают шумовкой. После каждого приема посуду с полуфабрикатом аккуратно встряхивают, чтобы плоды равномерно проварились.

Готовность варенья определяется по сиропу, капнув им на тарелку. Если капля не растекается, то варенье готово. Если же капля растекается, то варенье надо уварить, поэтому в последний прием варенье варят до готовности.

После остывания варенье имеет структуру легкого, очень красивого желе. Поэтому, для хранения на зиму будет лучше, если раскладывать варенье в банки слегка теплым.

Домашние оливки из терна или терносливы

Читайте также

Варенье из терна и кизила

Варенье из терна и кизила Ингредиенты200 г терна, 200 г кизила, 400 г сахара, 100 мл воды.Способ приготовленияПеребранные и промытые ягоды кизила и терн поместите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и варите на слабом огне, осторожно перемешивая деревянной лопаткой и снимая

Вино из терна

Вино из терна 2 кг терна, 1 кг сахара, 2,5 л воды.Собирать надо только зрелые ягоды, иначе сок будет очень кислым. Ягоды вместе с косточками залить горячим сиропом и поставить на брожение. После брожения перемешать, дать отстояться 3–4 дня и процедить. Затем готовое вино

Квас из терна

Квас из терна Ингредиенты1 кг плодов терна250 г меда30 г дрожжейСпособ приготовленияТерн промыть и выложить на плоскую поверхность, держать в течение суток. Затем с помощью пестика размять их, залить водой и кипятить в течение 40 мин. Полученный отвар процедить, добавить

Квас из терна

Квас из терна Ингредиенты8 л воды, 1 кг плодов терна, 250 г меда, 30 г дрожжей.Способ приготовленияТерн промыть и выложить на плоскую поверхность, держать в течение суток. Затем с помощью пестика размять их, залить водой и кипятить в течение 40 минут. Полученный отвар

Квас из терна

Квас из терна Ингредиенты8 л воды, 1 кг плодов терна, 250 г меда, 30 г дрожжей.Способ приготовленияТерн промыть и выложить на плоскую поверхность, держать в течение суток. Затем с помощью пестика размять их, залить водой и кипятить в течение 40 минут.Полученный отвар

Варенье из терна или алычи

Варенье из терна или алычи 1 кг терна, 1,2 кг сахарного песка, 2 ст. воды.1. Плоды спелого терна, не накалывая и не вынимая косточек, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты и сразу охладить.2. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные плоды, довести снова

Оливки-ежики

Оливки-ежики 1 банка консервированных оливок без косточек, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла. Слить маринад из банки с оливками, достать оливки и обвалять их в приправленной муке, взбитом яйце, а затем в крошке

Оливки пикантные

Оливки пикантные Оливки – 500 г, базилик – 10 г, розмарин свежий – 10 г, лист лавровый – 3 шт., тимьян – 10 г, семена фенхеля – 1 ч. ложка, семена тмина – 1 ч. ложка, перец чили – 1 шт., чеснок – 4 дольки, масло оливковое – 50 г.Оливки разрезают пополам, очищают от косточек, добавляют

Фаршированные оливки

Фаршированные оливки Оливки – 500 гТелятина – 100 гМякиш небольшой булочкиСливочное масло – 1/2 столовой ложкиКуриное яйцо – 1 штукаМускатный орехБульонСоль по вкусу1. Телятину мелко нарубить, добавить раскрошенный мякиш булочки, сливочное масло, мускатный орех, яйцо,

Оливки-ежики

Оливки-ежики 1 банка консервированных оливок без косточек, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла.Слить маринад из банки с оливками, достать оливки и обвалять их в приправленной муке, взбитом яйце, а затем в крошке

Оливки

Оливки Субтропическое оливковое дерево особенно широко распространилось в Средиземноморье, к климатическим условиям которого оно превосходно приспособлено. Так уж повелось, что его недозрелые плоды зеленого цвета чаще называют оливками, а созревшие черные плоды –

Варенье из терна или алычи

Варенье из терна или алычи 1 кг терна, 1,2 кг сахарного песка, 2 ст. воды. 1. Плоды спелого терна, не накалывая и не вынимая косточек, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты и сразу охладить.2. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные плоды, довести снова до

Лекарственные заготовки терна

Лекарственные заготовки терна В народной медицине водный настой или отвар цветков, собранных в апреле или начале мая, применяют как мягкое слабительное средство. Отвары плодов, цветков, коры и корней используют как кровоочистительное средство. Отвар цветков терна, или

Варенье из терна

Варенье из терна Ягоды с сахаром положить в таз, туда же влить столько воды, сколько потребуется для разведения сахара, после этого варить на легком огне до готовности. Затем ягоды выбрать, сложить в банку, а сироп уварить и вылить горячий на ягоды, прибавив 1—2 капли

Компот из терна

Компот из терна На 1 л воды – 300 г сахара.Вымытый терн бланшировать в кипятке 5 минут, остудить в холодной воде, переложить в банки, залить горячим сиропом. Сироп приготовить из воды, в которой бланшировался терн. Пастеризовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15

Собирательство и приготовление пищи из диких слив (Prunus americana)

Дикие сливы. Чисто красные, подобные этому, собираемые на Среднем Западе, скорее всего, канадская слива Prunus nigra.

Наряду с яблонями, сбор диких слив - лучшая отдача для ваших денег, если вы хотите, по моему мнению, легко собирать вкусные дикие фрукты. Не поймите меня неправильно, я тоже собираю ягоды, но простота, с которой я могу наполнить корзину сливами в хороший год, шокирует.

В частном саду, где я часто выбираю, я в одиночку собрал 100 фунтов за несколько часов. Попробуйте то же самое с малиной. В отличие от других крупных урожаев, таких как дикие яблоки, их аромат диких слив надежен, и вы знаете, что получаете: здесь нет опасности мучнистой текстуры, только чистый, терпко-сладкий вкус сливы, с которым вы можете делать все, что угодно. с участием. В этом посте я говорю конкретно о Prunus americana и Prunus nigra, поскольку они наиболее широко доступны в моем районе, и с ними у меня больше всего опыта.

Виды

Prunus americana

Чернослив америк.

Prunus americana при созревании будет иметь желто-красный оттенок кожицы.Фото Джесси Рослера.

Prunus черный

Prunus nigra при созревании приобретает ярко-красный цвет.

Сбор урожая

Единственный реальный способ собрать урожай - это найти дикое сливовое дерево и не забыть добраться до него в нужное время года. Где я живу в Миннесоте, это обычно примерно в середине-конце августа, в зависимости от того, насколько солнечно место. Когда сливы созревают, они растут быстро, и животные или даже сильный ветер могут за ночь сорвать дерево.

Что касается физического сбора их с дерева, у меня для вас есть отличный совет. Перевернуть рюкзак для сбора грибов задом наперед или какой-нибудь другой контейнер, просунув руки через ремни. Это означает, что у вас есть свободные руки для сбора урожая, а это значит, что вы можете собрать в два раза больше фруктов за одно и то же время, более или менее.

Если на вашей территории растет сливовое дерево, еще более простой способ собрать урожай - это очистить место вокруг дерева, положить брезент и встряхнуть дерево.Тот же метод отлично подходит для кустов черники.

Использование грибного рюкзака для сбора дикой сливы означает, что я могу обеими руками снимать плоды с дерева.

Спелость

Разница между идеально спелой сладкой сливой, вяжущей кислой сливой и ферментированной газированной сливой прошедшего праймериз может составлять пару дней, и сначала меня это раздражало, я просто не мог понять, как достать сливы, которые я собрал, по вкусу. Отчасти сложность получения спелых слив заключается в том, что цвет не обязательно указывает на спелость, а дикие сливы часто созревают в разное время на одном дереве и даже на одной ветке, в отличие от своих одомашненных собратьев.

Из лесной сливы получается терпкая кислая кожа. На Кавказе его добавляют в кисло-сладкие супы из мяса.

Что было еще более разочаровывающим, так это то, что когда я давал сливам на дереве больше времени для созревания, я возвращался слишком поздно и обнаруживал в своей сумке коричневые, шипучие сливы или сливы, которые превратились в кашицу. В конце концов я придумал, как их собирать. Вот в чем секрет, насколько я понимаю. Если сливы выглядят относительно спелыми и розовыми и легко отделяются от веток, все в порядке.Лучше выбрать немного меньше, чем немного больше, так как они будут более снисходительными.

Перезрелые сливы, которые я собрал из партии объемом 20 фунтов или около того в 2017 году. Если сливы не созреют, у вас будут жертвы. Но некоторые деревья дикой сливы могут давать очень даже спелые плоды.

Испытанный на практике метод бумажных пакетов

Собрав сливы, принесите их домой и положите в бумажный пакет на прилавок в не слишком жаркой комнате. Каждый день или как можно чаще перебирайте сливы, поскольку они меняют цвет (кажется, что они немного синхронизируют свое созревание, когда их держат вместе).Поместите очень спелые сливы в холодильник, чтобы они перестали расти, и оставьте все еще желтые сливы в пакете, чтобы они продолжали созревать. Пора дать сливам созреть естественным образом.

Культурные сливы очень щадящие, на самом деле они просто спелые, или нет, дикие сливы, и с их жесткой кожицей справиться гораздо сложнее, для наилучшего результата вы действительно все они идеально спелые.

Положив сливы в бумажный пакет для созревания, вы получите такой цвет, запах всегда подсказывает мне, что сейчас середина лета: он наполняет ароматом всю кухню.

Кулинария

Мне потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы найти методы, которые мне нравятся, для борьбы с жесткой дубильной кожей Prunus americana. Но, поскольку вы можете собрать так много слив так быстро, часть меня была полна решимости найти способ использовать всю сливу и обойти терпкость кожуры за счет кулинарного мастерства. Не умирай на этом холме.

Харчо, кисло-сладкий острый суп из кожи сливы и оленины.

Короче говоря, шкуры дикой сливы не заботятся о вашей кулинарной технике, и они будут сражаться с вами до самого конца - никакое количество сахара или приправ не сможет скрыть их присутствие, а время лишь слегка ограничит их укус.У меня есть пара рецептов, в которых используется кожица (можно ли их в сиропе или в леденцах).

Из диких слив можно сделать один из лучших из известных мне диких уксусов.

Избегайте дубильных веществ

Самая сложная часть. После многих лет работы с ними теперь я замораживаю их, размораживаю и измельчаю мякоть, совсем не готовя, чтобы не высвободить танины с кожицы, которые очень растворимы в воде, или готовлю сливы целиком, запекая их в духовке. Чтобы нагреть их, тепло разрыхляет мякоть и не дает кожуре передать танины мякоти, как это происходит при кипячении.

Послесловие, используя сырые или вареные дикие сливы, я протираю сливы через дуршлаг, в который одновременно собираются и кожура, и косточки. Этому процессу я научился, просматривая канал Eastern European You Tube, или использую Squeezo или аналогичную пищевую мельницу с большое отверстие для размещения камней. Послесловие: сливовое пюре используется, а кожура компостируется, сушится или используется для приготовления уксуса.

В начале сезона после цветения деревьев начинают формироваться молодые сливы, что дает вам представление о том, сколько они принесут.Изображенное дерево раскололось пополам и умерло от того, что принесло столько плодов в год, когда я сделал этот снимок.

В этом году на моем дереве слив нет!

Еще одна неприятная деталь: иногда ваши патчи дают вам 1000 слив, на следующий год - 2 сливы. По словам Сэма Тайера, это связано с температурой в период цветения. Лучше всего проверять свои пятна после того, как цветы распустились и ушли, и проверить, есть ли молодые растущие сливы, которые немного похожи на зеленые яблоки или орехи.См. Картинку выше.

Мое варенье из дикой сливы проверенное и надежное, и оно должно быть одним из первых, что вы попробуете.

Незрелые / зеленые сливы

Есть несколько пикантных соусов с использованием незрелых слив, в верхней части - грузинский соус ткемали (ти-гух-молли). Есть несколько источников для онлайн-заказа, и все действительно хорошее. К сожалению, приготовить соусы из незрелых черносливов мне не удалось. Если вы нашли им применение, которое не имеет танинного и дерьмового вкуса, дайте мне знать!

Вариант

Не все деревья дикой сливы одинаковы.Когда вы найдете несколько сливовых деревьев, обратите внимание на размер слив на деревьях. Я видел очень разные плоды с деревьев одного и того же вида, причем некоторые из диких почти не уступали по размеру культивируемой сливе. Радуйтесь, когда найдете несколько деревьев, но не упустите возможность увидеть это одно дерево с гудками - они там!

Дикие сливы, консервированные в сиропе, превосходны.

Рецепты

Больше диких слив

Связанные

Кетчуп из лесной сливы

За годы поиска пищи я узнал дикие сливы ( Prunus americana var.ignota) как культовый плод этого региона, где равнины упираются в Скалистые горы.

Весной воздух наполнен ароматом цветков дикой сливы. С течением лета фрукт превращается из зеленого оливкового в румянец с потрясающими оттенками розового, лавандового, бордового и персикового на закате.

Как только вы научитесь определять дикую сливу, вы поймете, что весь регион засажен ими. Дикие сливы солдатские велосипедные дорожки, растут на окраинах ферм и в полях и часто появляются рядом с дорогами.Тот факт, что в канавах, где я собираю корм, в изобилии дикие сливы, привел меня к тому, что я дал им ласковое прозвище сливы канавы .

Дикие сливы растут приземистыми и кустарниковыми, высотой от 5 до 15 футов и имеют тенденцию расти группами. Листья сливы эллиптические, зубчатые и обычно от 2 до 4 дюймов в длину. Ярко пахнущие белые цветки дикой сливы весной быстро заменяются круглыми плодами, которые вырастают примерно до 1 дюйма в диаметре. У диких слив в центре есть косточка, которая выглядит точно так же, как косточка коммерческой сливы.

Дикие сливы не созревают, пока не упадут с дерева едва заметным прикосновением. Если вы соберете их до этого времени, кожура будет довольно горькой (но обычно они хорошо созревают, если вы оставите их в один слой в прохладном сухом месте). Я предпочитаю подождать, пока сливы действительно упадут с дерева, и просто зачерпнуть их с земли. Если у вас есть дикая слива на ровной поверхности, можно также подложить под ветки простыню или брезент, затем энергично встряхнуть и собрать сливы.

Дикие сливы - восхитительно сложный фрукт. Они яркие и терпкие прямо под кожицей, со сладкими цветочными фруктами рядом с косточкой. Они хорошо подходят к запеченным блюдам, джемам, а также к удивительному количеству пикантных блюд.

Дикие сливы - мой любимый фрукт для приготовления кетчупа. Использование слив для приготовления кетчупа может показаться немного странным, но они такие же фрукты, как и помидоры. Если у вас нет диких слив, вы можете заменить их коммерческими сливами или любыми другими косточковыми фруктами. Из персиков и нектаринов также получается прекрасный кетчуп.

Перед приготовлением по этому рецепту убедитесь, что дикие сливы полностью созрели. Кожица незрелой сливы придаст рецептам горечь, которую невозможно исправить. Есть несколько способов приготовить сливовое пюре. Поскольку дикие сливы маленькие, их непрактично ошпаривать, чтобы удалить кожицу, как это делается с косточковыми фруктами промышленного размера. Вместо этого я стал использовать этот метод.

Чтобы приготовить сливовое пюре, сначала доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Пачками размещайте по 2-3 гр.сливы в кипящую воду, дайте им вариться примерно 2 минуты, затем выловите их с помощью ситечка. Вы хотите, чтобы они были в кипящей воде достаточно долго, чтобы приготовиться, но не настолько, чтобы кожица лопнула. Когда все сливы приготовлены, пропустите их через пищевую мельницу. В результате вы получите великолепное розовое пюре без кожуры и косточек.

Вы можете изменять количество уксуса, подсластителя и специй в этом рецепте сливового кетчупа по своему вкусу. Просто продолжайте пробовать его, пока он не достигнет нужных нот кетчупа для вашего нёба.Кетчуп из дикой сливы можно использовать везде, где вам нравится томатный кетчуп, от гамбургеров до картофеля фри и мясного рулета. Попробуйте сливовый кетчуп с жареным и мясом дичи. Или попробуйте использовать сливовый кетчуп в качестве соуса для барбекю.

Кетчуп из дикой сливы
2 в. вареное и процеженное сливовое пюре
1/2 среднего лука, протертого в пюре
1/4 с. яблочный уксус
1/2 с. мед
1 ч. Л. корица
1/2 ч. Л. молотая гвоздика
несколько царапин мускатного ореха
1/2 ч. Л. соль
1/4 ч. Л.перец алеппо
1/4 ч. Л. свежемолотый черный перец

1. В сковороде с толстым дном смешайте все ингредиенты и доведите смесь до слабого кипения.

2. Дайте сливовому кетчупу вариться, пока он не загустеет до консистенции джема.

3. Охладите до комнатной температуры. Храните сливовый кетчуп в холодильнике.

Это мой вход в хмель Hearth and Soul и Real Food Environment на этой неделе. Щелкай по ссылкам и наслаждайся всеми настоящими рецептами еды.

Natal Plums Num Num - Ешьте сорняки и другие вещи

Трудно поддерживать хорошую репутацию, когда ваш ближайший родственник имеет репутацию убийцы людей.Это ситуация с общественностью Natal Plum.

Есть несколько плодов, выращенных на кормах, которые по вкусу могут сравниться с натальной сливой. Тем не менее, он является членом одного из самых смертоносных семейств растений наряду со своим двоюродным братом олеандром, который попадает в заголовки газет, смертельно отравляя невежественных и склонных к самоубийству.

Фрукты с кусочками латекса

Официально известная как Carissa macrocarpa (kuh-RISS-uh mack-roe-KAR-puh) Натальская слива принадлежит к семейству Dogbane.Ботаническое название этого семейства - Apocynaceae , что по-гречески означает «, держите его подальше от собаки, », что означает, что оно легко их убивает. Нам тоже. Почти все части натальной сливы ядовиты, как и олеандр, за исключением красных спелых фруктов. По вкусу они напоминают сладковатую клюкву со структурой спелой клубники - некоторые говорят, что они напоминают незрелую вишню. Удивительно, что кто-то не придумал коммерческий фруктовый сок со вкусом натальной сливы. Если бы они смешали его с апельсиновым соком, это мог бы быть Natal Naval… там много маркетинговых возможностей.

Что касается олеандра, то это один из самых смертоносных кустарников Флориды, не самое смертоносное растение, но определенно входит в тройку лидеров. Его обычно используют в озеленении вдоль автомагистралей, потому что он может переносить жару и все тяжелые металлы, выхлопные газы и другие транспортные средства, выделяемые транспортными средствами, такими как резина, асбест, моторное масло, смазка, краска и т. Д. . Случайные и умышленные смерти от отравления олеандра - обычное дело. Когда у вас есть такой токсичный родственник, вы можете увидеть, как хорошая сторона Natal Plum имеет тенденцию теряться.

Двойные шипы помогают идентифицировать

Natal Plum хорошо переносит соленые ветры, что делает его хорошим выбором для прибрежных районов. Растет холмиками от двух до семи высотой и такой же шириной. Он устойчив к различным условиям освещения и является популярным ландшафтным растением. Благодаря своим двойным шипам - хорошей идентификационной характеристике - он является популярным средством защиты. Натальская слива на сопровождающих фотографиях прибыла с пустующего коммерческого участка в Орландо. Я часто проезжал мимо него на расстоянии, и любопытство, увидев красный цвет, побудило его открыть.Я также видел это как ландшафтное растение в национальном парке Canaveral Seashore Park - через дорогу от штаб-квартиры рейнджеров на песчаной дюне - и на сухих холмах Сан-Диего, Калифорния.

Натальные сливы часто используются в озеленении

Натальские сливы имеют блестящие темно-зеленые листья и снежно-белые цветы. Их аромат усиливается ночью, и они цветут месяцами. Плоды появляются летом и осенью или осенью и зимой в более теплом климате, и одновременно с цветением.В умеренном климате плоды могут появляться в течение всего года, а показанные на рисунке были собраны в Орландо, Флорида, в начале января. Но я их и в июле собрал. Фрукты можно есть с куста или делать пироги, джемы, желе или даже соусы. Он богат витамином С, кальцием, магнием и фосфором. Анализ показывает, что влажность плода составляет 78,45%; белок 0,56%; жир 1,03%; сахар 12%; клетчатка 0,91%; зола 0,43% и аскорбиновая кислота 1 мг на 10 мг по массе…. Это означает, что он на 10% состоит из витамина С. Из-за этого цитрусовые выглядят анемичными.

Семена сливы Natal

В каждом плоде от 6 до 16 семян, и каждое размером примерно с плоский овес Quaker быстрого приготовления. Некоторые источники говорят, что они токсичны, но профессор Джулия Мортон - первый и последний авторитет во Флориде - говорит, что они «не вызывают возражений, когда их едят» , и она пишет, что спелые плоды можно есть как есть. Я ем их семена и все такое, и, кажется, от этого не стало хуже. Спелые плоды сливово-красные и слегка мягкие на ощупь. Пилинг не требуется.Разрезанный пополам или четвертинками и очищенный от семян, он подходит для фруктовых салатов, желатина и в качестве начинки для тортов, пудингов и мороженого. Одно предостережение: не готовьте фрукты в алюминиевой посуде. При тушении или кипячении хлопья съедобного латекса покидают плоды и прилипают к горшкам. Его можно удалить, протерев маслом. Не любите латекс растительного происхождения? Тогда также избегайте свежего инжира, потому что он тоже есть.

Carissa edulis, съедобны только спелые плоды

Есть как минимум три других Карисса со съедобными фруктами. C. bispinosa вырастает до 10 футов и имеет неоднократно раздвоенные колючки. От одного до двух семян, произрастающих в Южной Африке. Карисса карандас - уроженец Индии, раскидистый или вьющийся кустарник. Спелые фрукты меняют цвет от винно-красного до черного, много латекса. Carissa edulis часто бывает без колючек или с несколькими простыми колючками. Плоды от красного до красновато-пурпурного.

Карисса происходит от санскритского слова «корисса», местного названия одного вида. Macrocarpa в переводе с греческого означает крупные плоды. Carissa macrocarpa называется натальной сливой, потому что она произрастает в районе Наталь в Южной Африке к северу от Мозамбика. Наиболее распространенное название растения за пределами английского - «num-num». Зулусы называют его amatungulu - маркетинговый кошмар. У других африканцев этот фрукт называется ноэм-ноэм, причем произношение начинается со щелчка на букве «Н».

Рецепты взяты из * Поваренная книга Совета по редким фруктам и овощам, Совета по редким фруктам и овощам округа Бровард, Inc., Дэви, Флорида (не издается) и

** Поваренная книга обмена редких фруктов Калузы , Лоис Шарп. (Обмен все еще существует, но их кулинарная книга может и не существовать.)

Фруктовый суп Карисса *

1 чашка яблочного сока или сидра

¼ чашка сахара

2 столовые ложки кукурузного крахмала

Палочка 4 дюйма с корицей, сломанная

4 целых зубчика

Перемешайте вышеуказанные ингредиенты в кастрюле. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания.Уменьшите огонь и варите до прозрачности, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить:

.

¾ чашки апельсиновых секций

¾ чашки грейпфрутовых кусочков

½ стакана винограда без косточек

1 чашка с семенами, разрезанная пополам Карисса

Накрыть крышкой и остудить на ночь. Удалите специи и хорошо перемешайте перед подачей на стол холодным. На 6 порций.

Карисса Пирог *

1 пинта Карисса (нарезанная крест-накрест)

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка маргарина

½ стакана сахара

½ стакана воды

кондитерские изделия

Нарежьте хорошо созревшую Carissa в глубокую форму для запекания, смазанную маслом.Муку смешать с сахаром и посыпать фруктами. Слегка посыпьте маргарином. Залейте смесь водой. Сверху выложите тесто, разрежьте, чтобы пар выходил, и запекайте при 450 ° в течение десяти минут, затем при 425 ° в течение 20 минут, пока фрукты не приготовятся, а тесто не станет коричневым. Подавать в горячем виде с соусом Carissa , приправленным лимонным соком или ванилью.

Соус Карисса *

Фрукты промыть, разрезать на четвертинки. Выньте семена, удерживающие мякоть. Отмерьте ½ стакана сахара или заменителя сахара на каждую нарезанную чашку кариссы.Готовьте Carissa с сахаром (без добавления воды) на слабом огне, пока фрукты не станут мягкими. Используйте в качестве соуса, похожего на клюквенный соус. Для заливного соуса добавьте 2 столовые ложки воды на каждую чашку Carissa. Готовить, пока фрукты не станут мягкими. Процедите сок через пакетик для желе или двойной слой марли. Добавьте ½ стакана сахара на каждые стакана сока. Варить до загустения.

Хлеб Карисса **

2 стакана муки

Разрыхлитель 1½ чайной ложки

1 стакан сахара

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки пищевой соды

1 хорошо взбитое яйцо

½ стакана апельсинового сока

2 столовые ложки растопленного жира

2 столовые ложки горячей воды

1½ стакана кариссы, очищенной от семян и нарезанной

1 цедра апельсина, тертая

½ стакана измельченных орехов

Просейте муку, разрыхлитель, сахар, соль и соду.Добавьте яйцо, апельсиновый сок, жир и горячую воду. Размешивать только до увлажнения муки. Добавить Карисса , цедру апельсина и орехи. Выпекать при температуре 350 ° на смазанной маслом и посыпанной мукой форме для выпечки в течение 45 минут. Выход: 20 порций.

Carissa Hors D’oeuvres

Свежие спелые фрукты вымыть и процедить. Разделите, удалите семена и положите на лед незадолго до подачи. Наполнить полости нежирным творогом или легким сливочным сыром. Положите на подушку из измельченного салата.

Заливный салат Карисса *

1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок

½ стакана холодной воды

1½ стакана кипячения Carissa сока или сока и мякоти

½ стакана сахара

¼ чайная ложка соли

2 столовые ложки лимонного сока

1½ стакана нарезанного сельдерея

Обрызгать желатином холодной водой и дать постоять 5 минут.Растворите сахар, соль и размягченный желатин в кипящем соке Carissa . Дать остыть и добавить лимонный сок. Когда смесь начнет загустевать, добавьте измельченный сельдерей. Превратить в форму и остудить. Когда она затвердеет, переверните форму на подушку из измельченного салата и при желании украсьте легким майонезом.

Салат Карисса *

1 фунт Карисса

1 стакан воды

1 стакан сахара

4 чайные ложки желатина

½ стакана холодной воды

½ стакана нарезанного сельдерея

½ стакана нарезанных кубиками яблок

½ стакана орехов пекан

Варить Карисса в одном стакане воды до мягкости, процедить и добавить сахар.Смочите желатин в холодной воде. Добавить в сахар и Кариссу . Перемешайте до полного растворения, затем добавьте сельдерей, яблоки и орехи. Охладите в холодильнике и подавайте с салатом.

"Детализированный" профиль завода Грин Дина

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: вечнозеленые растения разветвленные, плотные и округлые, широкая полоса, острые, разветвленные колючки, сломанный стебель дает млечный сок. Толстые, глянцевые, темно-зеленые, супротивные листья, кожистая текстура. до трех дюймов. Восково-белые, звездообразные соцветия, два дюйма в диаметре, с пятью лепестками, распускаются густыми брызгами, очень ароматны.

ВРЕМЯ ГОДА: При правильном климате цветет и плодоносит круглый год. Наиболее обильно плодоносит весной и летом.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Устойчив к засухе, переносит соленую почву, соленый ветер и жару. Любит солнце, но может переносить тень. Благодаря этим качествам он используется - несмотря на колючки и токсичную листву - в качестве ландшафтного растения, чаще всего для бизнеса.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Съедобны, сырые или приготовленные только спелые плоды. Остальные растения очень ядовиты.Остерегайтесь шипов.

Quick and Easy Желе для холодильников Sand Plum без сахара

Только что собранные сливы, теплые от солнца.

Вишня превратилась в сливу.

Искривленный и изогнутый ствол маленького деревца не подлежал ремонту, но мы с Келом почему-то решили его спасти. Кел воткнул в землю пару кольев и привязал к ним ствол. В последующие годы дерево росло медленно и превратилось в крепкий ствол, хотя и с резким изгибом в центре.В то время мы думали, что это дерево представляет собой разновидность дикой вишни, основываясь только на буйстве маленьких розовых цветков, расцветавших ранней весной, на темной и крапчатой ​​коре и маленьких листьях. Двухдюймовые шипы беспокоили, но дерево в конце концов было «диким».

Поздней весной, когда мы проверили «вишневое» дерево, мы увидели, что оно было покрыто плодами разной степени спелости. Получилась довольно красивая картина. Но только когда Кел вложил в рот один из бледных, слегка розовых, слегка оранжевых шаров - как цвет восхода в туманное летнее утро - я решил выяснить, с чем мы имеем дело.Я был уверен, что через несколько минут он свалится пополам из-за острого желудочно-кишечного стресса. Он не был, и на самом деле он думал, что пирог имеет довольно приятный вкус.

Быстрый поиск в Интернете показал, что мы спасли не вишневое дерево много лет назад и не мусорное дерево, приносящее ядовитые плоды, а уроженец Оклахомы, который назвал его песочной или сливой чикасо. Они известны тем, что спокойно растут на ужасной почве, под палящим солнцем и в условиях засухи. Другими словами, идеальное дерево для лета в Оклахоме.Их можно найти на пастбищах и вдоль обочин, и старожилы собирают плоды, выдерживая натиск мечеподобных шипов, которые ощетиниваются на каждой ветке, чтобы приготовить сладкое варенье из песчаной сливы и желе.

голов.

Когда мы переехали в Оклахому двенадцать лет назад, у меня было видение, что я буду проводить поздние летние дни, помешивая горшочки с пузырящимися фруктами и быстро готовя свежие овощи, готовя их для консервирования. Я представил себе полки кладовой, уставленные кувшинами цвета драгоценных камней, наполненными черничным, ежевичным и тутовым джемом, зеленой стручковой фасолью и помидорами, ждущими, чтобы их съели в ветреные зимние дни, когда весь цвет и жизнь улетучились с улицы.Так не вышло. Но я решил, что в этом году, 2019, я сохраню как минимум одну вещь . Я включал консервный автомат для водяной бани, стерилизовал стеклянные банки и крышки и собирал все необходимые инструменты. Когда я увидел изобилие фруктов на этом маленьком деревце песчаной сливы, я понял, что собираюсь осуществить свою цель.

Итак, каждый день в течение примерно двух недель я подходил к сливовому дереву и собирал плоды. Иногда после полудня Кел помогал собирать урожай, пока Айк и Вилла обнюхивали дерево.Спелые сливы соблазнительно и услужливо падали нам в руки при малейшем прикосновении. Некоторые, видя, как их друзья падают в наши контейнеры, добровольно освободились от своих хлипких тросов на ветвях и скатились по травянистому склону, где мы их подхватили. Десятки пауков обосновались среди ветвей. Под деревом было свидетельство позднего пиршества, когда какое-то другое существо наслаждалось нежными плодами (но не косточками и не кожицей).

Сливы выглядят большими, но их диаметр составляет всего около дюйма.

Легко одержимый.

Я мыл сливы каждый день и замораживал их порциями, пока у меня не было трех полных мешков. Перед тем, как приступить к консервному проекту, мне нужно было много слив. Но, мальчик, неужели я очень хотел получить предварительный просмотр желе из песочно-сливового масла! Тестовый запуск был в порядке. Таким образом, родился желе для холодильников [очень] небольших партий. С радостью сообщаю, что при правильном подслащивании можно получить по-настоящему вкусное желе. Тот, который я могу с гордостью намазать на булочку, печенье или тост.Кстати, в только что приготовленном (жидком) состоянии из него получился бы фантастический «сироп» для вафель или блинов.

Скромное (и колючее) дерево песчаной сливы.

Сливы - прекрасный натюрморт.

Захватывающий солнечный свет.

Рецепт, ингредиенты и некоторые предложения.

Для приготовления этого желе вам понадобятся несколько «специальных» ингредиентов: порошок кузу , эритритол и сироп стевии . В качестве альтернативы вы можете попробовать использовать порошок аррорута или кукурузный крахмал (только не кипятите слишком долго, иначе загустение расслоится) вместо кузу.Ознакомьтесь с этим удобным руководством по замене . И если вы не избегаете этого, как я, подсластите по вкусу тростниковым сахаром.

Для другого из моих рецептов «собирательства» ознакомьтесь с моим рецептом пирога с лесной ежевикой из прошлого месяца.

Следует иметь в виду следующее:

  • При добавлении смеси кузу этот красивый драгоценный цвет желе станет мутным. Не волнуйся. По мере нагрева смеси мутность исчезает. Скоро у вас будет напиток, напоминающий блестящий апельсиновый мармелад.
  • Когда я говорю «небольшая партия», я имею в виду именно это. По этому рецепту получается одна щедрая чашка. Удвойте рецепт, если у вас достаточно фруктов.
  • Зачем мне добавлять тертую бабушку Смит? В терпких зеленых яблоках содержится пектин (больше, чем в сладких яблоках), который помогает желе затвердеть.
  • Наконец, я дважды готовлю смесь, чтобы сделать ее еще более густой и сконцентрировать сливовый аромат.
  • Как указано в самом рецепте, я сделал это, заменив яблочный сок белым вином и заменив апельсиновую цедру мелко измельченной свежей мятой.Фантастическое сочетание вкусов.

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт для вас, если вы хотите приготовить домашнее сливовое желе без сахара и без времени и усилий, которые требуются для приготовления большой партии «настоящих» консервов.Не стесняйтесь заменять эритрит и стевию сахаром.



Установите мелкоячеистое ситечко на миску среднего размера и приготовьте прихватку. Вы ставите на него горячую кастрюлю. В небольшой мерной чашке растворите порошок кузу в 2 унциях яблочного сока. Наконец, приготовьте небольшую стеклянную банку с вареньем / желе.

В кастрюле среднего размера нагрейте сливы и измельченное яблоко в оставшихся 4 унциях яблочного сока на среднем или сильном огне.Варить 6-8 минут на слабом кипении. Пока сливы готовятся, осторожно надавите на них тыльной стороной большой ложки или картофельного пюре, чтобы освободить кожицу и косточки от мякоти. Добавьте сироп стевии и эритрит.

Снимите кастрюлю с огня и поставьте на прихватку. Вылейте большую ложку сливовой смеси в ситечко и нажмите на мякоть / кожуру / семена фруктов, чтобы извлечь жидкость. Как только вы извлечете из мякоти как можно больше полезности, удалите косточки / кожуру и выбросьте.Продолжайте так, пока не обработаете всю мякоть. Некоторые кусочки яблок останутся - ничего страшного - они хорошо выглядят и добавят текстуру конечному продукту.

Теперь верните извлеченную жидкость в кастрюлю. Нагрейте на среднем огне и добавьте смесь кузу и воды. Доведите жидкость до кипения, часто помешивая. Готовьте около 5 минут или пока смесь не станет очень густой. Если вы используете, добавьте апельсиновую цедру. Осторожно перелейте кисель в стеклянную банку. Дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник на 8+ часов, чтобы оно полностью застыло.


Банкноты

Я сделал это белое вино, заменяющее яблочный сок, и оно восхитительно. Избавьтесь от апельсиновой цедры и добавьте чайную ложку мелко нарезанной мяты - потрясающе.

Ключевые слова: желе, джем, мармелад, фруктовое варенье, сливы, дикие сливы, дикие фрукты, фуражирование, без сахара, пектин, легко, быстро

ПОЗЖЕ В ЭТОМ МЕСЯЦЕ:

Варенье и желе из песка или сливы из чикасо

Сливы Sand или Chickasaw растут у обочины дороги здесь, в Оклахоме.Я не был уверен, что остальной мир узнает, что такое песчаные сливы - я подумал, что, может быть, их можно найти только здесь, на юге - поэтому я поискал фотографии и объяснения и вот что я нашел:
Песчаные сливы растут в дикой природе в юг США от Техаса и Оклахомы на восток. Это дерево, также известное как слива песчаного холма или слива чикасо, часто образует заросли растений всего в несколько футов высотой. Сливы имеют красно-оранжевые сливы, которые едят многие виды диких животных, а также люди-фуражиры. Из песчаной сливы получается интересная декоративная изгородь или дерево в любом месте в зонах устойчивости с 5 по 9.

Вот изображение зарослей песчаной сливы. Я помню, как в детстве стояла на обочине какой-то проселочной дороги в разгар лета, когда мне приходилось собирать эти вещи, пока чиггеры атаковали мои лодыжки!

Тем не менее, они вкусные, так что я сделаю так, как сказала моя бабушка, и выберу! На следующем рисунке, если вы посмотрите в правую верхнюю часть, вы увидите большую миску, которую я купил на фермерском рынке. Их сложно найти, они не рожают каждый год и поэтому стоят дорого.Эта миска слив обошлась мне в 20 долларов.

Итак, я залил сливы (коробки на 4 пинты или те большие ракушки) водой и варил на медленном огне около 10 минут. Затем я вычерпал сливы и прогнал их через шинуа. Да, я варил их на медленном огне с косточками внутри, потому что ужасно пытаться протыкать их ножом для очистки овощей. Они размером с вишню, поэтому можно использовать косточку вишни, но косточки у сливы чикасо не круглые, они больше похожи на маленькую косточку персика. Я процедил сок примерно половину через кухонное полотенце.Я предпочитаю чистое (дважды промытое) кухонное полотенце, а не марлю, потому что вы получите гораздо менее мутный продукт.

Состав:

4 пинты песочных слив

12 чашек сахара, разделенных на 7 и 5 чашек

2 упаковки пектина порошка

Направление:

Вымойте все сливы, вырезав все «плохие» места или выбросив.

Поставить в голландскую духовку и залить водой.

Поставить на плиту, чтобы варить на медленном огне около 15 минут.

Дать плите остыть.

Шумовкой опустите фрукты, поместив их в мельницу или мельницу.

Используя выбранный прибор, измельчите мякоть и сок фруктов, при необходимости выбрасывая косточки и кожуру.

Вам понадобится 5 чашек фруктовой мякоти, чтобы отложить.

В голландской духовке должно быть около 4 стаканов сока из воды, в которой варились сливы.

Используя марлю и ситечко, процедите сок, пока он не станет мутным.

Для приготовления варенья:

Используя 5 чашек мякоти и 1 коробку пектина, доведите до кипения и кипятите 60 секунд.

Добавьте сразу 7 стаканов сахара, постоянно помешивая, до растворения и доведите до кипения.

Продолжайте кипятить и перемешивайте в течение 60 секунд.

Выключить печь, разлить по банкам и плотно закрыть крышками.

Водяная баня на 10-15 минут под кипящей водой.

Вынуть из водяной бани и положить на полотенца в защищенном от сквозняков месте на несколько часов.

Чтобы сделать желе:

Используя 4 стакана сока и 1 коробку пектина, доведите до кипения и кипятите 60 секунд.

Добавьте сразу 5 стаканов сахара, постоянно помешивая, до растворения и доведите до кипения.

Продолжайте кипятить и перемешивайте в течение 60 секунд.

Выключить печь, разлить по банкам и плотно закрыть крышками.

Водяная баня на 10-15 минут под кипящей водой.

Вынуть из водяной бани и положить на полотенца в защищенном от сквозняков месте на несколько часов.

Все о Flatwood Plum

Что такое слива плоская? Если вы не знакомы с этим сортом слив, вы не одиноки - они обычно растут в дикой природе. Сливы Flatwood - малоизвестная жемчужина домашнего сада.

Сливы Flatwood не похожи на другие вкусы, но их часто принимают за родственную сливу Chickasaw. Если вы хотите узнать, как отличить плоскую сливу от сливы нута, как выглядят сливы плоской древесины, как их использовать и многое другое, продолжайте читать!

Слива Flatwoods с цветками.Prunus umbellata

Откуда взялась слива Flatwood?

Prunus umbellata - научное название сливы плоской. Вы также можете знать этот сорт как «боровую сливу» или «терновую сливу», в основном потому, что фермеры скармливают эти дикие сливы своим свиньям. Но откуда именно взялась слива?

Где растет prunus umbellata?

Слива плоская, также известная как терновая слива, боровая слива и prunus umbellata, обычно растет в дикой природе.Вот почему вы никогда не видели их в продуктовом магазине!

Хотя prunus umbellata может расти во многих типах сред, они родом из Восточного Техаса. Если вы живете в Вирджинии или Флориде, вы обязательно встретите здесь и там заросли плоской сливы.

Где найти сливы Flatwood

Продуктовые магазины и большинство питомников растений не продают их, но если вы хотите выращивать плоские деревья, вы можете найти их для продажи в Интернете. Деревья красивые и выносливые, что делает их идеальным дополнением вашего двора.Хотите попробовать фрукты? Сливы Flatwood продаются на местных фермерских рынках по всей Северной Америке.

Как выглядит слива Flatwood

Сливу плоскую можно отличить по общему строению. Достигая максимальной высоты всего 15 футов, плоское дерево сливы довольно невысокое. Это идеальное дерево для озеленения, потому что за ним легко ухаживать, и за ним растут красивые цветы.

Иногда слива может расти как куст. Дерево вырастает из одного ствола, уступая место тонким колючим ветвям и кроне, иногда образующей заросли.Ствол вокруг очень толстый, поэтому заросли почти похожи на кусты черники.

Шоу цветов дерева Флэтвудс. Они известны как уличные растения - они больше демонстрируют свои цветы и листья, чем плоды. Когда плоские растения сливы используются в качестве уличных деревьев, они используются больше для украшения и должны быть соответственно обрезаны. Цвет цветков варьируется от белого до кремового и серого. Листья тоже красивы, они зеленые, осенью желтеют.

Сливы Flatwood круглые и пурпурные, диаметром.От 5 до 1 дюйма. Даже когда они находятся на дереве спелыми в течение месяца, они остаются твердыми, потому что они естественным образом сухие. Плоское дерево не было выращено для выращивания, как Санта-Роза или Сердце слона, поэтому сливы разбросаны по дереву.

Какой вкус сливы Flatwoods?

Flatwoods содержат химическое вещество, называемое цианистым водородом, из-за которого фрукт становится слишком горьким, когда вы его впервые откусите. Горечь переходит в терпкий и, в конечном итоге, сладкий вкус. Цианистый водород - это распространенная кислота в семействе розовых, которая делает фрукты и другие источники горькими или терпкими, как свежий миндаль.Благодаря необходимому количеству сахара Flatwoods идеально подходят для желе и джемов.

Можно ли есть сливы Flatwood?

Вы слышали слово «цианид» и паника? Пока не волнуйся. В деревьях prunus umbellata цианин водорода делает плоды горькими и делает дерево и его листья токсичными. Ученые доказали, что слива тоже немного токсична. Тем не менее, в небольших количествах он улучшает пищеварение, стимулирует дыхание и действительно считается здоровым.

Не глотайте косточку плоской сливы - именно здесь сосредоточена большая часть токсичности.Перед приготовлением варенья отложите сливу; так же, как если бы вы украсили яблоко перед приготовлением яблочного сока. Плоды всегда вернутся в следующем году!

История сливы Flatwood

Коренные американцы первыми обнаружили Prunus umbellata, растущую в тени леса. Вот почему их называют «лесными растениями». Открытие этих фруктов оказалось полезным, потому что у плоской сливы есть много применений, от медицины до украшения. Кроме того, растения являются дикими и устойчивы к болезням и большинству вредителей (но маленькие животные, такие как гусеницы, всегда могут быть проблемой.)

Чтобы собрать плоскую сливу, коренные американцы схватились за ветку с плодами на ней, за сливу другой рукой, осторожно повернули сливу и сняли ее. Таким образом, они смогут снять плоды, не повредив дерево.

Поселенцы Северной Америки начала 1800-х годов зависели от свиного слива, их название Флэтвудс. Они сами их ели (семена или без семян) и скармливали скоту. Они научились делать десерты, такие как желе, джемы и пироги, из боровых слив.Они не знали, что фрукты токсичны в большом количестве, но, вероятно, научились избегать больших порций после одной или двух болей в животе!

Перепутано! Это слива чикасо, боровая слива или слива Flatwood?

Кормление сливой Chickasaw

Слива Flatwoods может показаться очень простой, но этот сорт часто путают с родственной сливой Prunus angustifolia даже экспертами! Общее название узколистной - слива нута.

Chickasaw тесно связан с семейством сливовых Flatwoods и является частью того же вида.Слишком много сходств, чтобы понять, что из них под рукой. Вот как отличить сливу Чикасо и сливу Флэтвуд.

Сходства между сливами Chickasaw и Flatwood

Несколько общих черт между Чикасо и Флэтвудс в том, что они оба:

  • имеют колючие, тощие ветви
  • имеют крону, которая образует заросли или кусты
  • являются уроженцами Америки и были обнаружены коренными американцами
  • имеют аналогичный образец времени цветения
  • имеют цветы, которые цветут белыми, кремовыми или серый

Как отличить сливы чикасо и плоские сливы обособленно

Вот некоторые отличия:

  • Сливы чикасо растут только летом, а сливы Флэтвуд могут расти осенью в определенных условиях.
  • Флэтвуд имеет более насыщенный красный цвет после полного созревания.
  • Цветки на ровных участках мельче.
  • Чика-пилы намного слаще.
  • Чикапилы имеют железистые наконечники красного или желтого цвета.
  • У Flatwoods всего несколько корневых отпрысков, а у Chickasaws их много.

Все еще не можете различить деревья? Не волнуйся. Сливы чиказа съедобны, и вы можете использовать их для тех же целей. Если вам нравится вкус сливового варенья Flatwood, просто подождите, пока плоды созреют, и попробуйте его на вкус.

Все о выращивании сливы Flatwood

Цветущее сливовое дерево

Плоские растения выносливы и могут многое перенести. Сливы Flatwood процветают в теплом климате и произрастают в Техасе. Эти растения довольно легко сохранить, если вы знаете, как за ними ухаживать, но они не будут счастливы в холодных условиях.

Где посадить сливовое дерево Flatwood

Обязательно сажайте плоскую сливу на кислых почвах. Посадите плоскую древесину в полутенистом месте и дайте ей воду, если вы посадили ее в почву с большим количеством песка.Не поливайте - растение родом из Техаса и хорошо себя чувствует в сухой почве.

Плантаторы должны предоставить сливовому дереву достаточно места для роста, потому что их корни разрастаются на 15 футов. Тень не обязательна - он может расти без тени, но он должен быть в месте, где на него может попадать около 2-6 часов солнечного света. Его зоны устойчивости к USDA - 8A, 8B и 9A.

Если вы сажаете плоскую сливу в более теплой среде, например в Техасе, вам следует сажать ее зимой. Если вы живете в прохладном месте, например, в Миннесоте, летом сажайте плоскую сливу, а зимой приносите ее внутрь.

Когда слива Flatwood приносит плоды?

Flatwoods не зря называют терном - они производятся медленно. Скорость роста плоского растения до полного созревания составляет 5-6 лет, затем оно может начать давать урожай, но у дерева не так много благоприятных сезонов.

Сливы Flatwood имеют обыкновение давать большое количество плодов только каждые 3-4 года, но растение может сохраняться до 40 лет! У растения нестабильное время цветения.Цветет в любое время года - в середине лета, в середине осени, в любое время, когда они этого хотят. Вот почему ваша плоская слива - такое красивое дополнение к вашему ландшафту!

Prunus umbellate нуждается в перекрестном опылителе аналогичной разновидности. Хорошо подойдут сливы чикасо, алыча или некоторые другие плоские сливы. В идеале вы должны убедиться, что поблизости есть улей.

Как использовать сливы Flatwood

Plum Jam

Если у вас возникли проблемы с поиском украшений для особого случая, прекрасные цветочные грозди и соцветия плоского дерева станут прекрасным украшением.Несмотря на то, что название «свинья слива» некрасивое, это дерево является прекрасным дополнением к ландшафтному дизайну.

Хотя плоские сливы известны не столько своими плодами, сколько своими цветами, сливы имеют множество применений. Конечно, их можно есть сразу с дерева в небольших количествах. Если у вас есть свиньи, они наверняка сочтут «боровые сливы» лакомством! Вы также можете приготовить из них всевозможные рецепты фруктовых консервов.

Flatwoods не всегда доступны, поэтому, если вы видите их на местном рынке, попробуйте несколько и посмотрите, насколько они вам понравятся.Возможно, вы даже захотите попробовать эти рецепты!

Рецепты сливы Flatwood

Нравится информация о Флэтвудсе? Узнайте также о других сортах слив!

[lasso ref = "быстрорастущие деревья" id = "1166 ″ link_id =" 3168 ″]

Даров Техаса местных фруктов || Журнал TPW | Август / сентябрь 2013 г.

Дикий урожай

Используйте щедрость местных фруктов Техаса для следующего пирога или желе.

Дайанн Фрай Кортес
Иллюстрации Клементе Гусмана

Я до сих пор помню лето, когда открыла для себя виноград мустанг.

Мне было 18 лет, я работала в лагере Молодежного корпуса охраны природы в Национальном рыбоводном хозяйстве Инкс-Дам. Одним из наших проектов была расчистка подроста на берегу реки Колорадо к западу от прудов для выращивания.

Когда мы начинали, это были джунгли. Там были огромные красивые тенистые деревья, но их было трудно найти в клубке сорняков, кустов и лиан. Любой посетитель, который хотел проложить путь к воде, рисковал столкнуться с ядовитым плющом. В течение недели почти у всех членов нашей команды появилась сыпь.

Менее враждебны, но столь же многочисленны серо-зеленые сердцевидные листья и извилистая бороздчатая древесина диких виноградных лоз. Я видел их раньше (они повсюду в стране холмов), но не знал, что на самом деле они дают виноград, пока не взглянул на лозу, которую мы только что срубили с помощью сучкорезов и обрезных пил. Он был загружен небольшими гроздьями круглых темно-пурпурных фруктов.

Из винограда Мустанг получается яркое виноградное варенье.

Заверив начальника, что их можно есть, я выбрал один и попробовал.Чрезвычайно терпкий, но с ярко выраженным виноградным привкусом. Внутри мясистой внешней оболочки сладковатая капля белой мякоти заключала в себе несколько семян. Я посмотрел вверх и увидел еще несколько гроздей, висящих на деревьях. Не то, что можно есть горстями, но они были такие красивые. В моем подростковом, обнимающемся с деревьями сердце я просто знала, что они должны что-то делать.

В следующий раз после полудня я «вытащил» кадку с виноградом мустанг на берегу реки и бросил ее в доме моей мамы в Бернете.Когда мой летний концерт закончился, я пришел домой к банкам с аппетитным виноградным вареньем.

С тех пор я провел много июльских дней в поисках дикого винограда. Попутно познакомилась с росикой, ягодами агариты и опунцией. Дикие фрукты есть по всему Техасу. Их поиск, сбор и превращение во что-нибудь вкусное - вот отличный рецепт соединения с природой.

Бесплатная еда, говорите? Я бы не назвал это так. Некоторые дикие плоды растут в неудобных местах.Многие вооружены шипами или другими естественными средствами защиты. Некоторые сезоны дают обильные урожаи; в других случаях, чтобы собрать стаю, нужно много собирать пищу. А за некоторыми урожаями следуют дни работы на кухне.

Может быть, меня привлекает вызов. Или, может быть, эта первая ложка джема из мустанга дала мне на всю жизнь вкус к дикому вкусу. Вот примеры того, что может предложить Техас.

Агарита (Mahonia trifoliolata)

Ареал: плато Эдвардс и Транс-Пекос, может появиться в других областях
Время сбора урожая: с мая по начало июня.
Агарита

Этот выносливый кустарник с остроконечными листьями и красными ягодами напоминает падуб, но на самом деле принадлежит к семейству барбарисовых.Агарита растет под дубами и вязами, вдоль изгородей и по краям лесных массивов. Растения, которые хотя бы часть дня находятся на солнце, с большей вероятностью принесут плоды.

Сбор плодов агариты - тяжелая работа. Ягоды маленькие, четверть дюйма или меньше, и хорошо защищены колючей листвой. Мой любимый способ собрать их - расстелить лист на земле и ударить по кусту ручкой метлы или другой подходящей палкой. Также можно очистить ветки щипцами для барбекю.Вы потеряете несколько фруктов в грязи (но потом дикие существа ими насладятся), и вы получите много листьев и веток, смешанных с вашим урожаем.

Вернувшись домой, я сваливаю всю коллекцию в большую кастрюлю, наполняю ее водой и оставляю на несколько часов. Листья и грязь опускаются на дно; ягоды всплывают наверх, и я могу вычерпать их ситечком. Во всяком случае, это идея, и она вроде как работает. Если я трачу полдня на сбор и получаю два галлона очищенных фруктов, я чувствую, что все хорошо.

Agarita делает красивое красное желе со своим вкусом. Я также видел рецепты холодильника для подслащенного сока и вина из агариты.

Роса (Rubus trivialis)

Ареал: Восточный и Центральный Техас, прибрежные долины рек
Время сбора урожая: май
Росинка

Dewberry - это дикая ежевика, растущая на невысокой висящей лозе. Его колючие стебли и белые пятилепестковые цветы делают его членом семейства розовых.Ягоды сначала становятся зелеными, затем становятся красными, но сладостнее всего, когда они черные и полностью спелые. Это один из диких фруктов, который можно есть прямо с виноградной лозы. Также он подходит для пирогов, сапожников и консервов.

Ботаник Скутер Читэм, директор Useful Wild Plants Inc. и ведущий автор ее многотомной энциклопедии, предлагает этот совет техасским диким комбайнам: «Когда созреют ягоды, появляются зеленые ягоды [мустанг]. Если вы не можете найти достаточное количество ягод, добавьте равное количество зеленого винограда, и получится отличный сапожник.”

Виноград Мустанг (Vitis mustangensis)

Диапазон: две трети восточной части штата
Время сбора урожая: с мая по июль.

Несколько видов дикого винограда произрастают в Техасе. Самый распространенный сорт мустанг - терпкий и очень кислый. Он лазает по деревьям и перекидывается через заборы. Большие старые виноградные лозы можно найти в лесных массивах. Я много раз ходил на охоту и находил хороший фрукт, висящий слишком высоко, чтобы его можно было сорвать, даже с хорошей лестницей. Когда виноград находится в пределах досягаемости, его легко собрать.Снимайте их со стебля один за другим или обрежьте пучки небольшими садовыми ножницами, а позже удалите стебли. Надевайте латексные перчатки: кислота в фруктах может раздражать кожу и оставлять руки зудящими в течение нескольких дней.

Приятного аппетита! , поваренная книга, изданная музеем Софинбург в Нью-Браунфелсе, предлагает такой совет по сбору зеленого винограда для консервирования или сапожника: «Используйте незрелый виноград, размером с английскую горошину и до того, как семена станут твердыми». Свое варенье жду, пока в июле они не станут фиолетовыми.

Другие виды Vitis произрастают в различных частях Техаса. Где бы вы ни жили, поблизости, вероятно, есть виноградная лоза, из которой можно приготовить варенье, желе, сапожник или вино. Все наши местные сорта винограда раздельнополые, с мужскими и женскими цветками на отдельных растениях. Плодоносят только женские лозы.

Западный Mayhaw (Crataegus opaca)

Диапазон: Восточный Техас около линии штата Луизиана
Время сбора урожая: с апреля по май.
Western Mayhaw

Mayhaw - это разновидность боярышника, дерева небольшого и среднего размера, которое цветет весной и дает клюквенно-красный плод.Он растет в кислой почве вдоль рек и на мелководье, часто стоит на мелководье, но может расти и на суше. Джим Макнил, производитель желе с большим опытом, держал в своем доме в Недерланде рощу больших диких животных.

«Вероятно, им было больше 75 лет, но ураган Айк сровнял их с землей», - говорит он.

Плод опадает, когда созревает, и сборщики убирают его с земли. Макнил расстелил под деревьями простыню, чтобы несколько дней ловить падение.Если весенние дожди приходят в нужное время, некоторые местные жители собирают фрукты, приплывая на лодках по заводи. Поднимающаяся вода поднимает плоды, упавшие на берегу реки, и люди собирают их сетями.

McNeill использует систему пароварки с тремя горшками для извлечения сока для желе. «Сырой экстракт майяоу такой горький, что язык скатывается, - говорит он, - но желе - это вершина, я должен сказать. Это о лучшем, кроме, может быть, инжирного варенья.

Хурма Техасская (Diospyros texana)

Ареал: Центральный и Южный Техас, прибрежные равнины и район Биг-Бенд
Время сбора урожая: осень
Хурма Техасская

Небольшое деревце с красивой шелушащейся корой, хурма Техас дает черные плоды в форме помидора диаметром около дюйма.Как и дикий виноград, плоды появляются только на женских деревьях. Хурма обыкновенная ( D. virginiana ) растет в Восточном Техасе и дает немного более крупные плоды оранжевого цвета. Хурма содержит большое количество танинов, и ее нельзя есть, пока она полностью не созреет, не начнет морщиться и не станет мягкой.

«Когда они плохо выглядят, они на самом деле хороши», - сообщает Скутер Читхэм.

Спелые фрукты можно есть свежими или запекать в пудингах и хлебе. Я видел рецепты желе из хурмы, но мне никогда не удавалось получить из него желе.

Сливы (виды Prunus)

Диапазон: по всему штату
Время сбора урожая: с июля по сентябрь.
Сливы

Техас является домом для нескольких видов диких слив. Самым распространенным, пожалуй, является слива чикасо ( P. angustifolia ), небольшое дерево, образующее заросли в прериях и саваннах от Восточного Техаса до Роллинг-Плейнс. Сливы розового цвета можно собирать и есть прямо с дерева. Деревья мексиканской сливы ( P. mexicana ) вырастают больше, до 35 футов, и с большей вероятностью их можно будет найти разбросанными среди других деревьев в прибрежных лесах.Его пурпурные плоды сами по себе менее вкусны, «но из них получаются прекрасные консервы», - говорит Читам.

Груша опунция (виды Opuntia)

Диапазон: по всему штату
Время сбора урожая: с конца лета до осени.
Опунция

Может потребоваться эксперт, чтобы определить конкретный вид, но большинство техасцев узнают опунцию, когда мы ее видим. Растения производят эффектные цветы, которые созревают в цилиндрические плоды, известные как груши, кактусовые яблоки или тунец. Уплощенные стебли обычно вооружены колючими шипами.У тунцов тоже есть шипы: скопления крошечных стикеров, называемых глохидеями, более опасные, потому что их так легко не заметить. Тунцы можно есть свежими, но сначала почистите их.

При уборке тунца опунции рекомендуется использовать защитные перчатки, длинные брюки и обувь. Кэти Хоскинс, которая выросла в районе Транс-Пекос и сейчас живет в Свитуотере, использует щипцы для барбекю, чтобы срывать тунец с растения.

«Затем я держу их вилкой для мяса и использую ручную пропановую горелку, чтобы поджечь шипы», - говорит она.Из плодов опунции получается ярко-розовое желе, сироп для ароматизации конфет и напитков или вино, которое через несколько месяцев хранения на полке становится золотисто-желтым.

Ответственный собиратель

Чтобы ловить дикие фрукты, вам не нужна охотничья лицензия. Однако некоторые практики, которым следуют хорошие охотники, применимы и к собирательству.

Знай свою цель. Подобно тому, как выстрел не в ту птицу может привести к серьезному штрафу, отбор плодов не с того растения может вызвать у вас болезнь или даже хуже.Не ешьте ничего, что не опознаете.

Респект ресурсу. Птицы и дикие животные тоже едят дикие фрукты, так что не берите больше, чем вы можете использовать. И не собирайте фрукты или семена редких, находящихся под угрозой исчезновения или находящихся под угрозой исчезновения видов.

Будьте осторожны при выборе. Сбор растений или их частей в государственных и национальных парках является нарушением закона. В парках, находящихся в ведении местных органов власти, могут действовать аналогичные правила. Сбор на обочинах дорог общего пользования не рекомендуется из соображений безопасности. Лучше всего собирать деньги на частной собственности с разрешения.Если вы не нашли ни одного из этих растений у себя дома, посоветуйтесь с другом или родственником, которому принадлежит земля. Многим людям не хватает времени и желания собирать свои собственные дикие фрукты, и они рады позволить кому-то другому делать эту работу, особенно если они получают в рамках сделки пирог или банку джема.

Рецепты

Желе из дикой сливы

(от Джанелл Тернер из Клода)

5½ стакана подготовленного сливового сока (см. Ниже)
6½ стакана сахара
1 коробка Sure-Jell Fruit Pectin
½ чайной ложки масла или маргарина

Начните с 5 фунтов слив.Убрать ямы; не очищать. Залейте в кастрюле 1½ стакана воды и варите до готовности. Протрите дуршлаг, чтобы процедить. Доведите сок до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая. Отмерьте 5½ стакана сока в кастрюлю на 6 или 8 литров. Отмерьте сахар в отдельную миску. Вмешайте пектин в сок. Добавьте масло. Довести смесь до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Быстро всыпать весь сахар. Снова доведите до полного кипения и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня, снимите пену металлической ложкой.Быстро разлить по подготовленным банкам.

Пирог из шифона с хурмой

Крекер с корочкой Грэхема
1 стакан мякоти хурмы
4 отдельных яйца
1/3 стакана и стакана сахара
1 конверт желатина без вкусовых добавок
¼ чайной ложки соли

Взбить мякоть и яичные желтки. Смешайте в кастрюле 1/3 стакана сахара, желатина и соли. Добавьте смесь мякоти и желтка в кастрюлю. Готовьте и перемешивайте, пока смесь не закипит. Снимите с огня и охладите, время от времени помешивая, пока смесь не растечется на ложке.Взбить яичные белки до мягких пиков. Добавьте ¼ стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Добавьте приготовленную смесь хурмы, положите в крекерную корку и охладите.

Online Extra: больше рецептов

О желе и джемах

Когда прабабушка жарила желе, она варила его до образования желе, используя натуральный пектин, содержащийся во фруктах. Это возможно со многими из упомянутых здесь фруктов, но это сложно. Когда я сталкивался с чиггерами, гремучими змеями и техасской жарой во время сбора урожая, я не рискую на кухне: я использую порошкообразный пектин (Sure-Jell и другие бренды).Основные инструкции по приготовлению и консервированию находятся в коробке, поэтому рецепты в этом разделе не будут подробно рассказывать об этом.

Задача состоит в том, чтобы довести урожай до стадии приготовления, а затем определить правильные пропорции фруктов, пектина и сахара, потому что рецепты в коробке обычно не написаны для диких фруктов.

Желе из агариты

Поместите очищенные ягоды в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть фрукты. Готовьте, пока ягоды не начнут открываться, или пока они не станут мягкими, если прижать их ложкой к стенке кастрюли.Налейте фрукты и воду в пакет для желе и дайте ему стечь на ночь. Можно осторожно сжать пакет один или два раза. Смешайте одну коробку пектина с 6-1 / 2 чашками сока и 7 чашками сахара.

Джем Мустанг с низким содержанием сахара Dyanne’s

Я приготовил виноградное варенье по стандартному рецепту Sure-Jell (5 стаканов винограда, 7 стаканов сахара), но иногда мне нравится уменьшить сладость и позволить терпкому привкусу действительно проявиться. Для этого нужен пектин специальной формулы. Найти его немного сложнее: поищите коробку с надписью «легкий», «с низким содержанием сахара» или «без сахара».”

Виноград вымыть, налить в кастрюлю воды и варить около часа. Вылейте смесь через сито и энергично перемешайте, продавливая немного мякоти вместе с соком. Выбросьте семена и остатки кожуры. Используйте одну коробку пектина с низким содержанием сахара, четыре стакана измельченных фруктов и 2-1 / 2 стакана сахара.

Mayhaw Jelly

(Гейл Смит, ферма «Время сбора урожая», озеро Каньон)

Приготовить фрукты майя, размять и процедить. Используйте 4 стакана сока на 1 коробку пектина и 5 стаканов сахара.

Желе из опунции

(Печатается с разрешения Общество местных растений Техасских новостей, июль / август 1988 г.)

Протрите фрукты плотной тканью, чтобы удалить мелкие щетинки. Или, что еще лучше, подержите его над огнем и сожгите щетину. Вымойте и нарежьте фрукты в кастрюле, затем добавьте 2 стакана воды на каждую чашку фруктов. Готовьте до мягкости - не торопитесь! - и процедить сок через пакетик для желе или марлю нескольких толщин.

Для желе используйте:
3 стакана сока опунции
½ стакана лимонного сока
1 пакет пектина
4-1 / 2 стакана сахара

Marmeladenkuchen (Мармеладный торт) с вареньем из зеленого винограда

(из Guten Appetit! , Предоставлено Музеем Софинбург, Нью-Браунфелс)

Консервы
Соберите стебли и промойте виноград (используйте незрелый виноград, размером с английскую горошину и до того, как семена затвердеют). Положите в большой чайник с сахаром по полкилограмма сахара на каждый фунт винограда.На 5 фунтов винограда добавьте 2 стакана воды. Осторожно кипятить до темно-красного цвета около 3 часов, часто помешивая. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть.

Торт
1 стакан сливочного масла
2 стакана сахара
стакана молока
4 яйца
3 стакана муки
2 ч. разрыхлитель
1 ч. ваниль
щепотка соли

Начинка
4 яйца
1-1 / 2 стакана сахара
1 ч. ваниль
2 чашки кусочков пекана

Мармелад - 1 пинта консервированного зеленого винограда (см. Выше)

Сливочное масло и сахар вместе; добавить яйца по одному и взбить.Добавьте молоко, смешанное с ванилью, поочередно с мукой, просеянной вместе с солью и разрыхлителем. Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду (9 дюймов x 13 дюймов x 2 дюйма) и запекайте при температуре 325 градусов в течение 35–30 минут.

Пока лепешка выпекается, приготовить начинку. В большой миске взбейте яйца до образования пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока он не загустеет. Добавьте ваниль и орехи пекан. Когда все будет готово, достаньте пирог из духовки и намажьте мармелад горячим пирогом.Залейте топпингом и верните в верхнюю треть духовки; запекать до слегка коричневого цвета и до образования корочки. Когда остынет, нарезать квадратами и подавать.

Мустанг Сорбе

(Джастин Арекки, Justin’s Ice Cream, Сан-Антонио)

Положите 1-1 / 4 фунта тростникового сахара в большой кувшин и залейте водой, чтобы получился 1 галлон. Перемешайте и поставьте в холодильник на ночь. Добавьте 1 литр процеженного виноградного сока и заморозьте в морозильной камере для мороженого.

Ягодный пудинг

(Мари Офферман, Нью Браунфелс)

Ингредиенты на 2 порции:
1 стакан измельченных ягод черники (или любых других ягод)
2-3 тонны сахара
2 тонны кукурузного крахмала, смешанного с холодной водой.Не помешает добавить небольшое количество ягодного сока.
Сливки взбитые

Смешайте сахар и измельченные фрукты в кастрюле. Довести до кипения на среднем огне, стараясь не поджечь смесь. После того, как сахар растает и смесь закипит, добавьте несколько ложек кукурузного крахмала и воды, затем снова добавьте в кастрюлю. Продолжайте помешивать при слабом кипении, пока пудинг не загустеет. Разложить по тарелкам и остудить. Перед подачей сверху полейте взбитыми сливками.

Сок опунции - метод заморозки без варки

(Barton Hiatt, Dripping Springs)

Тунец собирайте, когда он очень спел и почти готов упасть с растения.Пилинг не является обязательным, потому что крошечные шипы будут отфильтрованы на последнем этапе. Тщательно разомните деревянным молотком и заморозьте, это поможет разрушить оставшийся волокнистый материал. Разморозьте затор и откиньте на дуршлаг, затем снова процедите через мелкую сетку. Сок от первого отжима будет очень концентрированным; это хорошо для некоторых рецептов, не пейте без разбавления! Вы можете получить второй пресс из того же затора, добавив воды и снова пропустив его через фильтры. Сок и концентрат можно заморозить или использовать сразу.

Фруктовое мороженое с опунцией

(любезно предоставлено организацией Baja Arizona Sustainable Agriculture)

2 стакана сока опунции
1 стакан воды
2 стакана концентрата лимонного сока
½ стакана сахара или нектара агавы

Смесь сока и воды; добавить сок лимона и сахар. Заморозьте в ледяных генераторах.

Пунш из опунции

(любезно предоставлено организацией Baja Arizona Sustainable Agriculture)

Две двухлитровые бутылки лимонно-лаймовая содовая
8 унций концентрата сока опунции
4 унции концентрата лимонного сока (по вкусу)
10 ломтиков лайма (по вкусу)
Лед (по возможности)


Похожие истории

Факт о флоре: из винограда мустанг получается вкусное желе

Факт о флоре: сладкая закуска из техасской хурмы

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *