Рецепт яблочного вина с таблицей: 8 рецептов в домашних условиях

Содержание

8 рецептов в домашних условиях

Что нужно знать

Изготовление вина из яблок – это очень мудрое решение, особенно, если урожай превысил все ваши ожидания. Главное, не доводить ситуацию до абсурда. В частности, на просторах интернета вы можете наткнуться на сомнительного рода советы, как приготовить вино из сушеных яблок.

На самом же деле, вам будет рассказано, как делать дрожжевую бражку из разбавленной водою яблочной трухи. На наш взгляд, вы выиграете гораздо больше, если не поддадитесь на подобные провокации, а используете имеющиеся сухофрукты для приготовления душистого и вкусного узвара.

Но, для полноты картины, Взболтай все же предлагает ознакомится и с этим рецептом.

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, сидр, самогон, брагу

Как сделать вино из яблок: вопрос сырья

Наиболее сложным и ответственным моментом в нашем случае является вопрос подбора виноматериала и определения количества сахара.

В принципе, для наших целей подойдут все известные категории яблочных сортов: кислые, кисло-сладкие, сладкие и горькие (они же – терпкие). Однако, здесь имеются свои тонкости и предпочтения. Так, для получения легкого столового напитка желательно использовать кисло-сладкие плоды осеннего созревания. Если же речь идет о крепких столовых, десертных и ликерных винах, следует сделать акцент на кислых и кисло-сладких зимних сортах; например, поставить вино из яблок сорта Антоновка.

Однако, высшим пилотажем в яблочном виноделии является смешивание различных сортов. При этом, для облегчения задачи, можно воспользоваться классическими пропорциями, проверенными веками:

37,5% сладких, 37,5% горьких, 25% кислых;
40% сладких, 40% горьких, 20% кислых;
25% сладких, 25% горьких, 50% кислых;
25% сладких, 75% горьких;
66% сладких, 34% горьких;
66% умеренно горьких, 34% сладких.

При подготовке сырья также следует учитывать степень созревания плодов. Так, если речь идет о летних сортах, то их можно пускать в дело непосредственно после сбора урожая. Осенние сорта необходимо 4-7 дней подержать в темном месте для полного созревания. Зимним же яблокам для достижения окончательной спелости необходимо 3-4 недели отдохнуть в сухом погребе.

Не менее важным вопросом является пропорциональный расчет сахара и яблочного сока. Зависит он как от уровня кислотности плодов, так и от разновидности напитка, планируемой на выходе. Опытные эксперты в вопросах садового виноделия рекомендуют придерживаться следующих соотношений:

Легкие столовые вина – 150-200 г сахара на 1 л сока;
Крепкие столовые вина – 200-250 г сахара на 1 л сока;
Десертные вина – 300-350 г сахара на 1 л сока;
Ликерные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если же ваш урожай состоит преимущественно из сладких фруктов, то во избежание перебора по сахаристости (а она, как известно, не должна превышать 20%), необходимо повысить кислотность будущего вина, добавив в него 10-20% тернового или рябинового сока.

Базовый рецепт яблочного вина

Яблоки тщательно протереть, но ни в коем случае не мыть (без сохранения живущих на кожуре диких дрожжей все ваши усилия будут обречены на провал).
Затем, избавить фрукты от сердцевины, черенков, семечек, гнили, червоточин, плесени и пораженных болезнями участков.
С помощью блендера или мясорубки получить кашеобразную массу. Выжать из нее сок, используя обычную марлю или специальный пресс. Полученный результат отправить в стеклянную либо эмалированную емкость с широким горлышком.
Емкость с будущим суслом на 3 дня оставить в темном теплом месте, накрыв ее марлей. При этом, не забывать 3-4 раза в день перемешивать содержимое посудины деревянной лопаткой. По истечении указанного срока, удалить дуршлагом образовавшуюся из мякоти шапку, оставив на поверхности лишь небольшой слой мезги, чья толщина не должна превышать 0,5 см. Если же к указанному времени активное брожение не началось, можно добавить в субстанцию немного сахара (не более 20% от общего количества) для активизации дрожжей и продлить процесс предварительного брожения еще на пару дней.
Подготовленный таким образом сок соединить с общей массой сахара (выбрать пропорцию), размешав его до полного растворения.
Получившееся сусло перелить в сухую стеклянную емкость, наполнив ее максимум на 4/5, и оставить на 30-45 дней в теплом темном месте под гидрозатвором.
По окончании брожения, дать суслу с недельку устояться, после чего снять его с осадка и перелить в чистую сухую стеклянную посудину для дальнейшего созревания.
Внимание! Если брожение не завершится через 55 дней после начала процесса, жидкость следует аккуратно слить с осадка и переместить в чистый сосуд, накрыв его крышкой с гидрозатвором. В противном случае, вы рискуете получить непригодный к употреблению горький напиток.
Перед отправкой на выдержку, молодое вино можно подсластить, добавив в него энное количество сахара. В этом случае, напиток необходимо еще несколько дней подержать для очистки совести под гидрозатвором. Также существует и другая возможность: добавить 5-15% хорошей водки либо сорокаградусного водно-спиртового раствора, получив тем самым крепленое вино из яблок.

Прежде, чем герметично закупорить емкость с отправляемым на созревание напитком, убедитесь, что она полна под завязку. Данная предосторожность необходима для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. Иначе вам придется скрипя сердцем переработать его в яблочный уксус. Срок выдержки напитка колеблется от 2-х до 4-х месяцев, но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном темном помещении при температуре 8-15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка, бутылируется и употребляется.

Вино из замороженных яблок

В принципе, при необходимости, из замороженных яблок можно приготовить вполне сносный напиток. Однако, следует иметь в виду, что в следствие заморозки, плоды будут менее сочными, а кроме того, они утратят столь ценные в данном случае дикие дрожжи. В связи с этим, в базовый рецепт придется внести некоторые изменения.

Во-первых: яблочный сок, а точнее – яблочное пюре, полученное из размороженных яблок, нужно будет разбавить водой в пропорции 1:1.

Во-вторых: на стадии предварительного брожения добавить в сусло горсть немытого изюма (по 200 г на 1 л жидкости).

И в-третьих: снизить количество добавляемого сахара до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблочное вино из варенья

Если заготовленное на зиму яблочное варенье засахарилось или забродило (но только не прокисло) и жаба давит его выбрасывать, попробуйте превратить его в вино.

Метод приготовления

Разбавьте варенье подогретой до температуры 20-25°C водой в пропорции 1:1.
Далее, в случае засахарившегося продукта, добавьте немытый изюм из расчета 15-20 г на 1 л субстанции; в случае же забродившего варианта, положите вместо изюма сахарный песок в пропорции 150-200 г на 1 л сусла.
Емкость с получившейся субстанцией накройте крышкой с гидрозатвором, после чего следуйте базовому рецепту. При этом, особое внимание уделите снятию вина с осадка, по необходимости заменив его полноценной фильтрацией.

Ну, и, само собой, не ждите сногсшибательного результата. Напиток у вас получится, скажем прямо, на любителя.

Простой рецепт вина из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг
Сахар – 700 г
Вода – 2 л
Корица – 1 ст. л.

Метод приготовления

Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы.
Затем массу протереть через сито и оставить на брожение.
После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.
Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Вино из яблок c грушей

Ингредиенты

Яблочный сок – 10 л
Грушевый сок – 1,5-2 стакана
Сахар – 2 кг

Метод приготовления

Смесь кислых и сладких яблок (выбрать пропорцию) измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок.
К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар.
Готовое сусло поставить на брожение.
После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.
Разлить по бутылкам и выдержать минимум месяц.

Вино из яблок с рябиновым соком для лучшего осветлениям

Пропорция: на 9 частей яблочного 1 часть рябинового сока.

Ингредиенты

Яблочный сок – 6,3 л
Рябиновый сок – 0,7 л
Сахар – 2,5 кг сахар
Вода – 1,5 л

Метод приготовления

Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду.
После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить на брожение.
Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11 градусов.

Если есть желание сделать вино крепче (градусов 16), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки.

Альтернативный рецепт яблочного вина

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 4,5 л
Корица – 1 ст. л.
Дрожжи – 20 г
Лимон – 2 шт.

Метод приготовления

Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс.
Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи.
Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2-3 дня.
Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Вино из сушеных яблок

Ингредиенты

Сушеные яблоки кислых и сладких сортов – 1 кг
Сахар – 100 г
Вода – 1,73 л
Дрожжи (желательно винные) – 1 ч. л.
Спирт 70% – 500 мл

Метод приготовления

Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой 80–90 °С и настаивать в течение суток (на 1 кг яблок брать 800 мл воды).
Затем яблоки отпрессовать, полученную жидкость перелить в бутыль, добавить 10%-ный сахарный сироп (для 1 л сиропа брать 930 мл воды и 100 г сахара) и дрожжи, закрыть бутыль бродильной пробкой и оставить для брожения.
Через 5–6 дней сусло можно спиртовать, добавив 500 мл спирта 70° на 1 л.
Смесь перелить в чистую бутыль, закрыть и дать настояться 3–5 дней.
Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6–8 месяцев. При этом сделать одно или два переливания с помощью трубки (в зависимости от количества осадка).
Готовое вино повторно снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Таблица для составления 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бут.) яблочного вина

НУЖНО СОКА, ПРОЧИХ МАТЕРИАЛОВ	СИДР	СТОЛОВЫЕ ВИНА			СЛАДКИЕ ВИНА
НУЖНО СОКА, ПРОЧИХ МАТЕРИАЛОВ	СИДР	1	2	3	4	5
1. ИЗ ЯБЛОК ЛЕСНЫХ И НЕЗРЕЛОЙ ПАДАЛИЦЫ (КИСЛОТНОСТЬ 1,5%; САХАРИСТОСТЬ 6,0%)
Сока (литров)	40,0	46,7	53,3	80,0	66,67	78,0
Воды (литров)	53,04	46,6	35,75	1,9	12,0	0
Сахара (кг)	11,6	11,2	18,3	30,2	35,5	51,3
Нужно фруктов (кг)	53,3	62,0	71,0	107,0	89,0	104,0
2. ИЗ ЯБЛОК КИСЛО—СЛАДКИХ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СОРТОВ (КИСЛОТНОСТЬ 0,9%; САХАРИСТОСТЬ 10%)
Сока (литров)	66,7	78,0	88,8	84,0	81,0	64,0
Воды (литров)	29,0	18,3	5,6	0	0	0
Сахара (кг)	7,3	6,2	12,6	26,6	31,4	59,4
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	0	412	233	752
Кислоты дубильной (г)	0	0	0	32	38	172
Нужно яблок (кг)	89	104	118	112	108	85
3. ИЗ ЯБЛОК КИСЛО—СЛАДКИХ ХОРОШИХ СОРТОВ (КИСЛОТНОСТЬ 0,7%; САХАРИСТОСТЬ 15%)
Сока (литров)	85,5	92,8	95,0	86,0	84,0	66,0
Воды (литров)	14,4	7,15	0	0	0	0
сахара (кг)	0,125	0,80	7,25	22,1	26,9	56,1
Кислоты внннокаменной (г)	0	0	150	484	296	804
Кислоты дубильной (г)	0	0	105	114	116	234
Нужно яблок (кг)	114	124	127	115	112	88
4. ИЗ СМЕСИ ЯБЛОК КИСЛЫХ, СЛАДКИХ И ТЕРПКИХ
1 ч сока кислых яблок (л) (кисл. 1,2 %. сах. 6,0 %)	16,26	16,26	15,30	14,03	13,55	10,7
4 ч. сока сладких яблок (л) (кисл. 0,2 %. сах. 20 %)	65,04	65,04	61,2	56,12	54,2	42,9
1 ч. сока терпких яблок (л) (кисл. 2,0 %, сах. 18,0 %)	16,26	16,26	15,30	14,03	13,55	10,7
Сахара (кг)	3,94	3,94	12,05	26,33	31,12	59,37
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	0	444	263	776
Кислоты дубильной (г)	0	56	200	200	200	300

Актуальность: 05. 08.2021

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Простое яблочное вино из яблок с дрожжами и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Уже не первый год, каждую осень, друзья и знакомые предлагают мне яблоки из своих садов. Мысль сделать из них вино бродила уже давно и вот я созрел. Поиск рецепта привел к неожиданному результату – рецепта нет. Вернее, их столько, что выбрать попросту невозможно. А коли так, то непременно нужно написать новый. Но начинать с одних только яблок было страшновато, хотелось быть уверенным в результате, а в таком случае нужно обращаться к проверенным решениям.

Шаг 2:

Мой выбор пал на готовый набор для приготовления яблочного вина, который я нашел в магазине МирБир (mirbeer.ru). В нем есть все необходимые ингредиенты, кроме самих яблок. Это энзимы (ферменты для лучшей экстрактивности), бентонит, кисельсуль, китозан (натуральные осветлители), винные дрожжи (специальный штамм для яблок) и остановитель брожения (чтобы вино не бродило в бутылках). Кроме того есть подробная инструкция, которой я и воспользовался в процессе.

Шаг 3:

Второй проблемой стало то, что из яблок нужно добыть сок. Лучше всего с этой задачей справляются соковыжималка и пресс, но у меня нет ни того, ни другого. Но инструкция к набору дает прямое указание: «Экспериментируйте!» и я решил не отступать от нее. Для начала сполоснем яблоки, уж больно грязные.

Шаг 4:

Многие рекомендуют смешивать яблоки разных вкусов. Мне досталось без малого 40 килограмм яблок, в основном сладких, было немного кислых, а вот терпких не нашлось совсем. Да еще сосед угостил пятью килограммами груш, которые составили отличную компанию яблокам. Яблоки нужно очистить от косточек и измельчить. В этом деле отлично помогают близкие люди. Да и в целом, разного рода заготовки, как мне кажется, это семейное занятие

Шаг 5:

Очень быстро мы пришли к выводу, что нарезать сорок килограмм яблок это вам не фунт изюма. Вот эта вещь сэкономила огромное количество времени, сил, нервов и немножко здоровья.

Шаг 6:

Я ошибся, решив измельчать яблоки в комбайне. У этого способа оказалось много недостатков: слишком медленно, перекладывать измельченные яблоки в банку неудобно, да и кусочки оказались крупноваты. В общем, заполнив банку тертым на комбайне яблоком, вторую емкость я решил наполнять яблоками, пропущенными через мясорубку, и вот тут дело пошло!

Шаг 7:

Наполнив емкости, ставлю их в темное место при комнатной температуре. Два три раза в день нужно перемешивать содержимое снизу-вверх. Сначала я пытался делать это деревянной веселкой, потом пластиковой шумовкой, но в результате пришел к тому, что ничего лучше тщательно вымытой руки нет.

Шаг 8:

Через шесть дней большая часть сока опустилась вниз, и настало время отделить сок от жмыха. За неимением других вариантов я отжимал жмых руками через марлю. Способ имеет право на жизнь, но отнимает очень много времени и сил, если можете добыть сок по-другому – сделайте это!Тем не менее, спустя несколько часов силовых упражнений и получил свою банку сока.

Шаг 9:

Кстати, о банке стоит сказать отдельно. В виноделии, как, впрочем, и в пивоварении вопрос чистоты стоит очень остро. В этом плане, стекло, как материал для бродильной емкости, подходит как нельзя лучше. Но большинство стеклянных бутылей обладают одним существенным недостатком – узким горлом, в которое не пролазит рука. А значит, тщательно вымыть такую емкость изнутри не получается. В моем же случае, горло у банки широченное, мыть очень удобно.

Шаг 10:

Вот моя банка с гидрозатвором Easy Brew. Я решил, что нужно дать дрожжам еды побольше и поэтому добавил три килограмма декстрозы (можно заменить фруктозой или сахаром), доведя тем самым плотность почти до 19 единиц.

Шаг 11:

На фото процесс измерения начальной плотности. Если хотите впоследствии узнать крепость вина, то значение НП стоит записать. Измерить ее можно с помощью ареометра АС-3 (0-25) и цилиндра. Далее я добавил энзимы, и подумал, что, пожалуй, их стоило добавить гораздо раньше, когда я только поставил яблочное пюре, возможно сока получил бы больше. Но сделанного не переделать, так что такой вариант попробую в другой раз.

Шаг 12:

А в этот раз я тщательно все перемешал и оставил в покое на полчаса. Спустя минут тридцать я добавил дрожжи, закрыл банку и поставил ее в темное место бродить на долгие две недели. Крышку, налив в нее воды, я превратил в гидрозатвор.

Шаг 13:

Мне всегда казалось, что самое сложное в изготовлении домашних напитков это ожидание. Но, как бы то ни было, время не стоит на месте и две недели прошли. Конечно же, я не мог отказать себе в удовольствии наблюдать за процессом, благо прозрачные стенки банки позволяют. Спустя две недели на дне банки образовался весьма заметный осадок, с которого вино надо снять.

Шаг 14:

В этом деле мне отлично помог автоматический переливной сифон EasyStart Medium. Конечно же, можно обойтись и без него, использовав обыкновенный шланг. Но сифон гораздо удобней, эстетичней и безопасней в плане всяческих бактерий.

Шаг 15:

Переливаю вино в другую емкость и, сколь это ни ужасно, но оставляю еще на пару недель. Спустя положенный срок снимаю вино с осадка, измеряем плотность, она к этому времени должна опуститься ниже 5 единиц, это значит что вино сбродило.Количество алкоголя можно рассчитать с помощью специальной таблицы, для этого от показаний начальной плотности отнимаем показания конечной плотности и смотрим чему соответствует значение.После добавляем остановитель брожения.

Шаг 16:

Тщательно перемешиваем и в ближайшие два дня периодически энергично встряхиваем емкость. Это нужно для того, чтобы избавить вино от скопившегося в нем газа. Теперь пора добавить осветлители, что мы и делаем. Сначала Кисельсуль, а через пару часов и Китозан.

Шаг 17:

Не забываем тщательно перемешивать вино после добавления каждого ингредиента. Осталось совсем чуть-чуть, каких-то три дня и будем пробовать и разливать. Ан нет! Пришлось мне подержать вино пять дней вместо трех, никак оно не хотело осветляться. К большому моему сожалению, совсем прозрачным оно так и не стало, но, забегая вперед скажу, что вкус искупил все. Теперь осталось разлить вино по бутылкам и закупорить их.

Шаг 18:

Замачиваем корковые пробки в кипятке и с помощью воздушной укупорки водворяем на их законное место. Дело остается за малым, навести последний лоск. Яблочное вино – напиток для души, а значит все должно быть красиво. Этикетки я в этот раз не заготовил, а вот термоусадочные колпачки в хозяйстве нашлись. Надеваем колпачок, греем феном и voilà! А теперь все то же самое повторяем еще 19 раз. У меня получилось всего 15 литров вина.

Шаг 19:

Если бы был пресс и соковыжималка, или хотя бы что-то одно, то выход сока, а, следовательно, и вина был бы больше. Но если в следующем году я не найду ни того, ни другого, я все равно повторю этот подвиг, уж больно вкусный получился напиток. Хотя, мне кажется, что нужно выждать еще месяцок, и вот тогда вино раскроется во всей красе. А уж если доживет до Нового Года, то, с корицей и имбирным печением, вполне сможет стать украшением праздничных вечеров.

Шаг 20:

Но до Нового Года еще далеко, а сейчас осень, и вино отлично смотрится на фоне желто-красных листьев, напоминая своим цветом о летнем зное.

Приготовление вина из яблок в домашних условиях без дрожжей

Главная » Разное » Приготовление вина из яблок в домашних условиях без дрожжей

Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.

Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.

Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.

Добавление воды целесообразно только когда используются неспелые, очень кислые яблоки (на вкус сок сильно щиплет язык). Но даже в этом случае кислотность снижают незначительным количеством воды – до 100 мл на литр сока, а не разбавляют в пропорции один к двум или один к трем.

1. Подготовка яблок. Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие части, порченные и заплесневевшие части.

2. Получение сока. Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.

Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.

3. Отстаивание сока. Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

4. Добавление сахара. Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.

Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.

Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.

Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.

Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.

5. Брожение. Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.

Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.

Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.

Классическая схема гидрозатвора Брожение под перчаткой Заводской гидрозатвор

Сосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.

Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.

6. Созревание. Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.

Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметическая емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.

С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина). Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.

Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.

Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.

Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт и отменный результат

Тема домашних спиртных напитков была бы неполной без рецептов яблочного вина. Сегодня мы узнаем, как приготовить из яблок разные напитки для домашнего застолья. Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях должен обязательно появиться в записной книжке каждой хозяйки. Как из яблок сделать вино, достойное царского стола?

Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт без отжима сока

Как всегда, я начну знакомить вас с рецептами домашнего виноделия, начиная с самых простых.

Что нам потребуется:

Яблоки кислых и кисло-сладких сортов, хорошо вызревшие;
Сахар – из расчета 150 г на 1 кг яблочной массы.

Приготовление:

Подготовим чистую сухую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, марлю, медицинскую резиновую перчатку.

Яблоки мыть не будем, просто постараемся взять чистые, здоровые, хорошо вызревшие плоды, самый идеальный вариант – снимем яблоки с дерева. Поскольку этот рецепт без дрожжей, брожение сусла будет происходить за счет собственных грибков, обитающих на поверхности всех фруктов. Мы сегодня изучим простой рецепт без отжима сока, будем использовать яблочную массу.

Удалим из яблок сердцевину, прокрутим через мясорубку, яблочную массу сложим в чистое эмалированное ведро, добавим сахар из расчета 150 г на 1 кг яблочного пюре, хорошо перемешаем.
Яблочную массу с сахаром переложим в подготовленную бутыль, заполняя ее на 2/3 объема.
Горлышко бутыли обвяжем чистой марлевой салфеткой. Бутыль поставим в темное место и оставим бродить на несколько дней.
Через 15-20 часов должен начаться процесс брожения, т.е. активного размножения дрожжевых клеток. Ежедневно будем перемешивать содержимое бутыли, чтобы частички яблок опускались на дно, а пена оседала.
Через 4 суток перельем забродивший сок в другую чистую стеклянную бутыль, процеживая его через несколько слоем марли. Отожмем остаток яблочной массы, он уже не пригодится.
Как поставить вино бродить правильно? Найдем темное теплое место, чтобы брожение шло активно. На горлышко бутыли наденем резиновую медицинскую перчатку, проколов в ней небольшую дырочку для выхода излишков газа.
Весь процесс займет около полутора-двух месяцев. Бродящее вино будет издавать характерные булькающие звуки, выходящий газ надует перчатку.
Как только перчатка опадет, жидкость станет светлой, на дно опустятся все мелкие частицы, а бульканье прекратится – этот этап можно считать завершенным.
Молодое вино тщательно процеживают от осадка, разливают в чистые стеклянные бутылки или банки, герметично укупоривают, отсекая доступ воздуха. В таком виде выдерживают не менее 3-х месяцев в прохладном помещении.

Готовое домашнее вино имеет янтарный цвет, приятный сбалансированный вкус, крепость 12-15°. Как сделать домашнее вино крепленым? Нужно добавить спирт или водку на этапе брожения сусла, чтобы повысить крепость до 18-20° и убить дрожжевые грибки.

В копилку полезных советов: Изготовление вина кисло-сладкого сбалансированного вкуса предусматривает использование яблок и кислых, и сладких сортов, в соотношении 2:1. Напиток из диких яблочек или яблок зимних сортов получится более терпким за счет природных танинов. Чем теплее помещение, тем быстрее пройдет процесс брожения. Температурный интервал для брожения: 18-23°C, перепады в сторону понижения или повышения температуры замедлят процесс жизнедеятельности дрожжей, что обязательно скажется на качестве напитка.

Вино из яблочного сока

Большой урожай яблок никогда не будет проблемой для умной хозяйки. Яблочное домашнее вино – замечательный вариант правильного использования ресурсов.

Как приготовить вкусное вино из сока яблок? Для начала мы должны получить яблочный сок с помощью соковыжималки или более трудоемким способом – измельчить яблоки на терке или пропустить через мясорубку, затем отжать сок через марлю. Помним о наших маленьких помощниках – дрожжах, и яблоки не моем, грязные плоды протираем салфеткой.

Что нам потребуется:

Яблочный сок;
Сахар из расчета 200 г на 1 л сока.

Подготовим чистую стеклянную тару с широким горлышком, марлю, резиновую перчатку.

Яблочный сок нальем в подготовленную емкость, заполняя ее на 2/3 объема, обвяжем горлышко марлей и оставим бродить на 3 дня. Периодически будем перемешивать сок для опадания пены.
Через 3 дня процедим сок через марлю и поместим в чистую стеклянную бутыль, добавим сахар, перемешаем. На горлышко бутыли наденем резиновую перчатку, уберем в теплое место на 1-2 месяца. Будем наблюдать за процессом брожения, чтобы не пропустить его окончание.
Молодое вино аккуратно сольем, процедим, разольем по банкам или бутылкам, герметично укупорим и уберем в прохладное место. Выдержим 3-6 месяцев, за это время оно осветлится, на дно осядет плотный осадок. Перед употреблением сольем с осадка и процедим, разольем по красивым бутылкам.

В копилку полезных советов: Нежелательно использовать для приготовления вина сок из соковарки, он получается практически стерильным, брожение будет очень слабым, напиток – невкусным.

От количества сахара, взятого на каждый литр сока, будет зависеть крепость напитка. 100-150 г сахара дадут на выходе сухое вино, 400 г сахара – десертный напиток.

Простой рецепт сухого яблочного вина

Как сделать сухое вино из яблок? Напиток отличается от всех других вин небольшим содержанием сахара.

Что нам потребуется для приготовления вина сухого из яблок:

Спелые яблоки;
Сахар из расчета 100г на 1 л сока.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, широкогорлую емкость, марлю, резиновую перчатку.

Яблоки возьмем спелые, сладкие, здоровые, без червоточин. Мыть их, как вы уже поняли, не будем, если плоды грязные – просто протрем их салфеткой.
Удалим у яблок сердцевину, измельчим на мясорубке или натрем на терке, полученное яблочное пюре сложим в чистую стеклянную или эмалированную емкость с широким горлом, обвяжем горлышко марлей и поставим в темное место для первичного брожения.
Яблочную массу будем несколько раз в день перемешивать, чтобы процесс брожения шел равномерно по всему объему, кроме того, перемешивание насыщает жидкость кислородом, в котором нуждаются дрожжевые грибки.
На третий день отделим сок от осадка, процедив его через марлю.
Мезга нам больше не потребуется, а сусло перельем в чистую стеклянную бутыль. На каждый литр сока мы добавим 100, максимум, 150 г сахара, перемешаем, наденем на горлышко резиновую перчатку с дырочкой.
Бутыль поместим в теплое, но не жаркое место, будем наблюдать за созреванием вина 1-2 месяца. За это время оно отбродит, газообразование прекратится, на дно осядет осадок из мелких частиц.
Осторожно сольем вино с осадка, процедим и разольем по чистым стеклянным банкам, герметично укупорим, отправим в прохладное место для дозревания.

В процессе дозревания наше самодельное домашнее вино из яблок осветлится, станет прозрачным, приобретет яркий классический вкус.

Вино из яблок без дрожжей

Как сделать домашнее вино без применения промышленных винных дрожжей? Элементарно!

Что нам потребуется:

Яблоки кисло-сладкие;
250 г сахара на каждый литр сока;
150 мл воды на каждый литр сока.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, чистое эмалированное ведро, марлю.

Яблоки возьмем поздние, отберем крупные сочные плоды, мыть их не будем, если они с загрязнениями – просто протрем салфеткой. Удалим из яблок сердцевину, измельчим любым доступным нам способом, чтобы получить яблочное пюре с соком.
Поместим яблочное пюре в ведро, накроем марлей и дадим отбродить 3-4 дня, перемешивая содержимое несколько раз в день. За это время произойдет разделение яблочной массы на мезгу и жидкость.
Процедим содержимое ведра в подготовленную бутыль, мезгу отожмем, она больше не нужна. Измерим объем получившегося сока, рассчитаем количество воды и сахара для сиропа. В горячей воде растворим сахар, прокипятим 2-3 мин, остудим и смешаем с яблочным соком, хорошо перемешаем.
На горлышко бутыли установим гидрозатвор. Если гидрозатвора нет, вспомним простой рецепт с перчаткой, которая отводит излишки газа не хуже гидрозатвора. Бутыль уберем в теплое место на 1-2 месяца.
Когда брожение подойдет к концу, и газообразование прекратится, мы аккуратно перельем молодое вино в стеклянные емкости, в которых оно будет дозревать – банки или бутылки. Главное – герметично укупорить тару, чтобы не было доступа воздуха.
Дозревать напиток будет в прохладном месте не менее 2-3 месяцев. Чем дольше выдержка, тем насыщеннее букет и меньше терпкости.
Для осветления напитка желательно во время дозревания перелить его несколько раз в чистую тару, избавляясь от мелкодисперсного осадка. Как только осадок исчезнет совсем – вино готово.

В копилку полезных советов: Улучшить вкус вина, разнообразить его букет можно, применив такой прием, как купаж. Смешивать можно исходные материалы на этапе брожения ягодной массы, можно смешивать сусла или уже готовые вина после их осветления.

Если получилось бедноватое по вкусу вино из яблок: как делать правильный купаж? При купаже готовых вин желательно сделать предварительное смешивание: взять небольшие порции каждого напитка, например, по 100 мл, смешать их в разных сочетаниях, добиваясь определенного вкуса и крепости. По-настоящему новый букет купажного вина сформируется только через 1-2 года выдержки.

Вино из яблок и груш

Как сделать вино из домашних яблок и груш? Такой напиток возьмет всю сладость груш и терпкость яблок, их сочетание даст на выходе легкий приятный вкус.

Что нам потребуется:

Яблоки кислого вкуса;
Груши;
250 г сахара и 150 мл воды на каждый литр яблочного сока.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, гидрозатвор или резиновую перчатку.

Яблоки и груши не моем, только удалим сердцевину. Измельчим фрукты по отдельности до состояния пюре, из яблочной массы отожмем сок.
Если есть соковыжималка, яблоки лучше прогнать через нее. Груши много сока не дают, будем использовать их мезгу. Соотношение яблочного сока и грушевой мезги составит 1:2.
Поместим яблочный сок и грушевую мезгу в эмалированное ведро, размешаем.
Рассчитаем количество сахара и воды для сиропа, сварим сироп из воды, сахара, остудим и зальем фруктовую массу, еще раз перемешаем.
Накроем ведро марлей и оставим для брожения на 2-4 суток, периодически перемешивая содержимое.
Когда мезга поднимется шапкой, уберем ее, сусло процедим в чистую бутыль, установим гидрозатвор. Напиток будет бродить 2-3 месяца.

Груша придаст жидкости мутность, поэтому процесс осветления займет 3-4 месяца. Но результат будет стоить всех наших усилий – вино из яблок и груш очень ароматное и мягкое.

Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Мы обязательно посмотрим на видео, как сделать вино из яблок в домашних условиях, простой рецепт от мастера своего дела избавит вас от сомнений, стоит ли заниматься домашним виноделием.

Вино из жмыха яблок после соковыжималки

Приготовление вина не ограничивается использованием только плодов или сока. Я хочу поделиться с вами одним интересным рецептом, как получить самодельное вино из яблок, практически из бросового материала – из жмыха, который остается после отжима сока. Я никогда не выбрасываю жмых, он, по сути, является концентрированным продуктом, пригодным для использования.

Что нам потребуется:

Яблочный жмых;
200 г сахара и 1 л воды на каждый килограмм жмыха.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, широкогорлую банку, марлю, гидрозатвор или резиновую перчатку.

Взвесим яблочный жмых, чтобы рассчитать количество сахара и воды. Банку мы будем наполнять на 2/3 объема.
После отжима сока в жмыхе остается очень мало влаги, поэтому мы будем заливать его сиропом. Поместим жмых в банку с широким горлышком, приготовим сироп из воды и половины сахара, остудим, зальем жмых, хорошо перемешаем.
Прикроем горлышко марлей, уберем банку в темное место для брожения. Активное брожение будет продолжаться 3-4 суток, вся мезга всплывет наверх, содержимое банки мы будем периодически перемешивать.
Через 4 суток аккуратно сольем жидкость в чистую бутыль, процеживая ее через марлю, всыплем оставшийся сахар, хорошо перемешаем и оставим бродить на 1-2 месяца.
На горлышко бутыли наденем перчатку или установим гидрозатвор. Отбродив, вино станет прозрачнее, на дно бутыли осядет остаток из мелких частиц.
Осторожно сольем его, расфасуем по бутылкам, плотно укупорим и уберем в прохладное место дозревать еще на 2-4 месяца.

Я вам дала рецепт без дрожжей, в расчете на активную работу естественного брожения. Но если брожение будет протекать очень вяло или совсем прекратится, советую использовать простой рецепт с винными дрожжами, которые добавляются к суслу.

Нужно учесть, что для виноделия хлебопекарские дрожжи не годятся, они слишком бурно развиваются на начальных стадиях брожения и погибают при концентрации спирта более15%.

Вино из жмыха яблок после соковыжималки называют вторичным, оно менее насыщенное, цвет его более светлый, но, тем не менее, напиток получается приятным, легким и менее терпким.

Чтобы получить напиток с более ярким цветом и вкусом, можно на первом этапе приготовления вина добавить к яблочному жмыху измельченные ягоды черноплодки, остальной процесс останется без изменений.

Вино из черноплодки и яблок на основе жмыха не хуже по своим характеристикам, чем напиток классического способа приготовления. Самодельное вино из яблок пользуется большой популярностью на всех праздничных застольях.

Вино из зеленых яблок

Как в домашних условиях изготовить вино из яблок, если плоды не успели вызреть? Технологически процесс приготовления алкоголя из зеленых яблок ничем не отличается от изготовления классическим способом, разница лишь в исходном материале.

Что нам потребуется:

Зеленые неспелые яблоки разных сортов;
150 г и 250 мл воды сахара на каждый килограмм мезги.

Приготовим чистую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, марлю, перчатку.

Яблочки мыть не будем, удалим сердцевину с семенами, перекрутим на мясорубке и сложим в ведро. Из воды и сахара приготовим сироп, зальем яблочную массу и хорошо перемешаем.
Накроем ведро марлей, поставим в темное место. Будем периодически перемешивать яблочную смесь, осаждая мезгу.
Через 4 дня перельем жидкость в чистую бутыль, процеживая ее через марлю, жмых отожмем, он больше не нужен.
На горлышко бутыли наденем резиновую перчатку с дырочкой, бутыль уберем в теплое место, дадим вину отбродить 2-3 месяца.
Молодое вино сольем с осадка, расфасуем в банки или бутылки, плотно укупорим и оставим еще на 2-3 месяца для окончательного созревания. В итоге мы получим изумительное сухое вино.
По рецепту известного винодела можно смягчить резковатый вкус – на последнем этапе дозревания добавить по вкусу специи: щепотку корицы, щепотку ванили, звездочку бадьяна.

А сейчас – обещанное видео от энтузиастов-виноделов.

Я надеюсь, что каждый читатель выберет для себя самый интересный и простой рецепт вина из яблок, в домашних условиях его опробует и поделится впечатлениями!

Яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях из яблочного сока, компота и варенья. Как сделать вкусное домашнее вино из яблок с дрожжами и без дрожжей?

Основные рецепты приготовления яблочного вина дома. Польза домашнего вина.

Яблочное вино: польза

Яблочное вино домашнего изготовления становится все более популярным сегодня. Так как вина собственного производства имеют менее негативное воздействие на организм. А в большинстве случаев благотворно влияют на общее состояние здоровья.

Вино из спелых яблок кисло-сладких сортов имеет приятный аромат. А крепость и сладость можно регулировать по желанию во время приготовления.

Изумительный вкус получается при изготовлении домашнего вина из нескольких сортов яблок ,это также ускоряет процесс брожения.

В яблоках содержится следующий витаминный состав:

витамины групп А, В, С
минералы в виде магния, меди, железа
пектины и фитонциды

А собственно вино из яблок положительно влияет на организм :

защищает нервную систему от депрессивного состояния
повышает стрессоустойчивость
благотворно влияет на работу пищеварительного тракта
регулирует артериальное давление, приводит в норму уровень сахара в крови

Большой популярностью яблочное вино пользуется и в современной косметологии. Его используют при изготовлении разнообразных масок и обертываний
Для добавления в лосьоны для лица и тела
Волосам также добавит привлекательности ванночки с яблочным вином
В диетологии женщинами активно применяется яблочное вино для активизации обмена веществ и сжигания жиров.

Так как яблочное вино готовится без тепловой обработки яблок, все полезные вещества в полном объеме сохраняются.

Даже ложка яблочного вина повысит аппетит , поможет выйти из депрессивного состояния.

Употребление стакана вина замедлит появление свободных радикалов в организме, замедлит процесс старения кожи.

Полезное воздействие на организм домашнее вино будет оказывать только в случае умеренного потребления.

Яблочный сидр является слабоалкогольным напитком. Его используют в медицине, для выведения токсических веществ из организма. Используется сидр в профилактических целях и для лечения желудочных расстройств, сахарного диабета.

Для здоровья рекомендуется выпивать около ста грамм сидра вдень.

Яблоки для приготовления яблочного вина и сидра

Как приготовить вино в домашних условиях: простой рецепт

Чтобы приготовить домашнее яблочное вино берем разнообразные сорта зеленых, красных и желтых яблок. Главные ингредиенты :

яблоки в размере 20 килограмм
сахар — не более 0,5 килограмма

Стадии приготовления яблочного вина :

Подготовка яблок. Собрать яблоки, не мыть — протереть тряпкой.
Переработка яблок и получения сока. При помощи соковыжималки или терки добываем сок
Настаивание. За три дня настаиваем, полученный пюреобразный состав. Процесс брожения происходит за счет проникновения естественных бактерий и дрожжей. Делим смесь на два компонента. Это мезга и сок яблочный. Чтобы компоненты смешивались не забывайте перемешивать смесь деревянной палочкой
Введение сахара. После отстаивания добавляем сахар. Он добавляется в зависимости от сладости используемых яблок. Чем они слаще — тем меньше сахара. Норма сахара равняется : двести грамм сахара на один литр сока. Добавление сахара осуществлять следует частями. Введение сахара следует распределить на три дня
Процесс брожения. Необходимо исключить любое попадание воздушных масс в сусло. А для извлечения углекислого газа соорудить водяной затвор. В процессе брожения емкость с вином должна располагаться в темном, теплом месте около тридцати дней.
Этап созревания. После приготовления молодого яблочного вина, начинаем доводить его до идеального вкуса без резкого запаха. Переливаем вино в чистую, герметичную емкость. Через десять дней снимаем вино с осадки. Затем ждем пока вовсе не будет накапливаться осадок. После этого переливаем готовое вино в чистые бутылки и закупориваем для хранения
Цвет готового вина — ярко янтарный

Советы по изготовлению домашнего вина:

плоды должны быть зрелыми
чтобы сока было больше перед прессованием яблок, хорошо измельчите их
от количества используемого сахара будет зависеть крепость вина. Чем больше сахара будет добавлено, тем крепче будет напиток.

Видео: Изготовление яблочного вина в домашних условиях :

Домашнее вино из яблочного варенья, рецепт

Вино можно приготовить не только из цельных яблок .Яблочного варенье также пригодно. А процесс брожения не будет столь долгим. Этот рецепт считается очень экономным. Для изготовления напитка берем:

варенье из яблок — около одного литра
дрожжи, желательно свежие — тридцать грамм
рис — двести пятьдесят грамм
чистую большую емкость для брожения

Изготовление яблочного вина :

В чистую банку закладываем варенье, рис, дрожжи
Все заливаем водой
Ингредиенты перемешиваем и надежно закрепляем сверху банки резиновую перчатку
Делаем прокол в перчатке и ставим емкость в теплое место
Готовность вина проверяем по осадку
После того как остаток стал минимальным, а цвет вина стал прозрачно янтарным, разливаем готовое вино по бутылкам

Вино из яблочного сока

Из яблочного сока можно изготовить сладкое яблочное вино, сидр,шампанское.

Чтобы приготовить шампанское нам понадобится:

вода — около 7 литров
водка — одна бутылка 0,5 литра
сок яблока — около 2литров
сахар не более 2 килограмм

Рецепт изготовления:

Берем сок яблочный.Наливаем его в высокую кастрюлю
Перемешиваем воду с сахаром.Получившийся сиропный состав подогреваем на медленном огне, не более часа
В теплый сироп медленно добавляем сок
Настаиваем напиток в холоде семь дней.
В полуготовое шампанское добавляем водку, аккуратно мешаем
Перемещаем в холод обратно на четыре месяца

Видео: Вино из яблочного сока (сидр)

Вино из яблочного компота в домашних условиях

Если у вас имеется испортившийся яблочный компот не стоит выливать его сразу. Он может пригодится для приготовления домашнего вина. Можно использовать забродивший консервированный компот. Для изготовления вина понадобится:

сахар- не более 400 грамм
изюм- около 50 грамм
компот яблочный — 3 литра

Способ приготовления:

Цедим компот и переливаем в банку
Насыпаем в компот изюм
Закваску из кусочков яблок и остального изюма ставим в теплое место на несколько часов
Затем все соединяем, добавляем сахар, мешаем
Полученный напиток разливаем в банки с гидрозатвором, накрываем одеялом для поддержания стабильной температуры
Относим снова в теплое место
После прекращения брожения, распределяем молодое вино по бутылкам
Переносим в прохладное место на два месяца.

Крепленое вино из яблок в домашних условиях с дрожжами

Крепленое яблочное вино готовят из зимних сортов яблок. Это должны быть спелые сладкие яблоки.Приготовленное в домашних условиях вино намного вкуснее магазинного.

Дрожжи в таком процессе виноделия используются для получения насыщенного вкуса.

Для изготовления берем следующие ингредиенты:

сахар 2 кг
дрожжи(обязательно свежие)- 1 столовая ложка
яблоки 2 кг
лимон 1 штука

Способ приготовления:

Яблоки моем, удаляем сердцевину и косточки.Нарезаем небольшими кусочками. Закладываем в кастрюлю
Заливаем содержимое горячей водой, ставим под груз и ждем пять дней
Затем процеживаем напиток и получаем пять литров готового продукта
Добавляем дрожжи и сахар
Лимоны тщательно моем и обдаем кипятком, выжимаем из них сок.Добавляем к яблочному
Переливаем яблочно -лимонный состав в бутылку и надеваем резиновую перчатку
Ставим бутыль в теплое место для проведения процесса брожения
После брожения содержимое встряхиваем и оставляем еще на четыре дня

Наслаждаемся прекрасным и ароматным напитком !

Сухое вино из яблок в домашних условиях

Натуральное, качественное сухое вино получится, если соблюдать все правила приготовления и последовательность. Такое вино готовим из зрелых плодов. Не дозрелые яблоки могут придать неприятный горький привкус.

Видео : Сухое вино из яблок в домашних условиях :

Вино из яблок в домашних условиях рецепт без дрожжей

Вино яблочное, осветленное яичным белком

Вино из кисло-сладких яблок готовиться без дрожжей, сахара и специй. Из основных ингредиентов нам понадобится:

Кисло-сладкие яблоки – четыре килограмма
Белок яичный-одна штука

Яблоки измельчаем, храним яблочное пюре в деревянной посуде около недели
Для проведения брожения не забываем помешивать периодически
Затем все хорошо отжимаем
Сок переливаем в чистую посуду и помещаем под гидрозатвор
Оставляем вино отстаиваться неделю. Наблюдаем за осадком. Когда он будет минимальным, вино считается готовым
Завершающим этапом будет – осветление яблочного вина. Белок взбиваем, добавляем к вину через две недели белок осядет, а вино будет иметь красивый чистый цвет.

Видео: Рецепт приготовления яблочного вина с изюмом, без дрожжей

Вино из зеленых яблок в домашних условиях

Зеленые яблоки отлично подходят для приготовления вкусного домашнего вина.

Для приготовления вина берем:

зеленые яблоки – 8 кг
вода очищенная – 6 л
мед натуральный 1.5 кг

Рецепт приготовления

Каждое яблоко разрезаем на четыре части, улаживаем в холщовый мешок. Мешок улаживаем к кастрюлю
Накрываем кругом деревянным и придавливаем сверху грузом
Готовим сиром из воды и меда. Заливаем им яблоки и оставляем для брожения на 5 недель , в прохладном месте
После пяти недель чистое вино слейте, а мезгу залейте сиропом снова
Процедуру провести три раза
Затем соедините три чистых вина вместе
Готовое яблочное вино поставить отстаиваться восемь месяцев
После полного прекращения процесса брожения разлить по бутылкам вино и хранить в прохладном месте
Если есть желание придать насыщенный аромат вину можно добавить пряности-корицу, гвоздику, кориандр.

Видео : Сидр из зеленых яблок и его дегустация:

Видео : Быстрое вино из яблок в домашних условиях

Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт. Как сделать вкусное полусладкое, сухое и крепленое яблочное вино из зеленых и диких яблок в домашних условиях?

Приготовление яблочного вина в домашних условиях.

Из яблок, которые растут в Вашем саду можно приготовить отличное белое домашнее вино. Подробнее в статье, будет интересно.

Яблочное вино: польза

Яблочное вино, в зависимости от Ваших предпочтений, можно приготовить сладкое, полусладкое, сухое, столовое либо довольствоваться слабоалкогольным сидром. В процессе приготовления вина яблоки не теряют своих полезных свойств. В них также сохраняются витамины А, В и С, а также минералы и другие полезные вещества. Польза яблочного вина многогранна и для человека выражается в:

Спасении от депрессии
Снятии эмоционального напряжения и физической усталости
Расслаблении мышц
Улучшении работы ЖКТ
Стимулировании перистальтики кишечника
Выработке желудочного сока
Стабилизации давления и уровня сахара
Вино используется для косметических обертываний и массажей
Немного вина, добавленного в маску для лица, улучшает состояние кожи женщины
В шампунь для волос желательно также добавить 2-3 ч.л вина и тогда волосы станут крепче и шелковистей
При гормональных сбоях яблочное вино помогает стабилизировать гормональный фон женщины
Всем, кто желает сбросить лишний вес, вино в помощь. Благодаря напитку ускоряется обмен веществ, и происходит активное сжигание жиров
Яблочное вино способно предотвращать развитие клеток в организме человека, способных вызвать рак

При умеренном потребление яблочное вино крайне полезно

Поэтому в умеренном количестве яблочное вино крайне полезный напиток. Но смеем снова напомнить, в умеренных количествах.

Как сделать вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт

Если у Вас на дачном участке нет винограда, но растет изобилие яблочных деревьев, то можно приготовить очень вкусное яблочное вино. Во время термической обработки плоды не теряют своих полезных веществ, поэтому такой напиток в умеренном количестве будет своеобразным лекарственным средством. Крепость напитка не более 12 градусов, а способ приготовления очень прост. Для получения яблочного вина Вам понадобиться 20 кг яблок и 4 кг сахара. Можно разбавлять сок водой, но так напиток не будет иметь насыщенного вкуса и запаха. Здесь уж смотрите по Вашим вкусовым предпочтениям.

Рецепт яблочного вина следующий:

Подготовьте яблоки – яблоки мыть не следует, чтобы на кожуре остались нужные для брожения дрожжи. Если яблоки не слишком чистые, то протрите их сухой тряпочкой
Удалите из яблок семечки, чтобы готовое вино не горчило
Пропустите яблоки через соковыжималку либо натрите на терке. Вам необходимо получить пюре с соком, поэтому используйте любые средства для измельчения яблок, которые есть в Вашем распоряжении
Полученную смесь переложите в банку, и накройте сверху марлей, чтобы в вино не попали насекомые. Отстаиваться напитку нужно 3 дня, за это время мякоть (мезга) отделится от сока и поднимется кверху
4 р в день перемешивайте напиток деревянной ложкой. На третий день соберите всю мезгу с помощью дуршлага или большой деревянной ложки
Постепенно добавляйте сахар в вино. Количество песка будет зависеть от сладости плодов. Максимальное количество сахара – 400 г на 1 л вина, минимальное – 150 г Первую часть сахара, примерно 150 г на 1 л, насыпьте сразу после того, как убрали мезгу из напитка, перемешайте
Через 5 дней снова добавьте такую же порцию, перемешайте и установите гидрозатвор. Следующую порцию сахара разделите на 2 раза и добавляйте каждый 5 дней брожения
Чтобы напиток хорошо бродил необходимо перелить его в герметичную емкость, например бутыль, и сделать правильный отвод. Для этого в крышке, которая закрывает бутыль, сделайте отверстие и вставьте туда трубочку
Возле бутыля поставьте стакан и поместите туда второй конец трубочки. Так газы будут выходить из напитка, но воздух не попадет в емкость и не испортить процесс брожения. Можете также использовать медицинскую перчатку, в пальце которой необходимо сделать дырочку, а саму перчатку одеть на бутыль
Занесите напиток в теплое помещение с температурой 22-25°C. Ждать завершения брожения Вам потребуется от 1 до 3 месяцев
Если Вы увидели на дне осадок, вино уже достаточно забродило
Аккуратно перелейте вино в чистую емкость, осадок должен остаться в прежней емкости и оставьте созревать еще 3-4 месяца, но уже в прохладном и темном помещении. Температура не должна быть выше 15°C
Если за это время еще будет появляться осадок, снова аккуратно переливайте напиток в чистую бутылку, а осадок выбрасывайте
Идеально приготовленным вино считается тогда, когда на протяжении 14 дней на дне не появляется осадок

Готовый напиток получается темного янтарного цвета с насыщенным яблочным запахом. Хранить такой напиток можно 3 года. Но скорей всего, что в компании хороших друзей так долго вино хранится не будет.

Видео: Приготовление яблочного вина в домашних условиях

Процесс приготовления сухого вина из яблок идентичен указанному выше рецепту. Как известно сухое вино отличается от других малым количеством сахара. Поэтому для приготовления такого вина Вам потребуется 100-150 г сахара на 1 л вина. Ни в коем случае не уменьшайте указанную норму, так как напиток не будет бродить.

Любителям сухих вин непременно понравится такой вкусный напиток из домашних спелых яблок.

Крепленое вино из яблок в домашних условиях

Крепленое вино из яблок получается путем добавления в напиток спиртосодержащих продуктов. В данном случае это будет водка. Для получения крепленого вина используйте:

10 кг яблок
2,5 кг сахарного песка
100 г темного изюма
200 г водки

Полученное вино будет иметь крепость от 12 до 16 градусов за счет добавления водки. Приготовление происходит следующим образом:

Слегка промойте яблоки или протрите тряпочкой, разрежьте и удалите сердцевину с семечками
Измельченные в мясорубке яблоки необходимо смешать с сахаром и изюмом
Пересыпьте смесь в бутыль и плотно закройте перчаткой
Переместите бутыль для брожения в теплое помещение и оставьте на 21 день
Через 3 недели Вы увидите, что на дне бутылки появился осадок. Перелейте напиток в чистую емкость и, добавив стакан сахара, перемешайте
Снова оставьте напиток в герметично закрытой емкости на 2 недели
Через 14 дней снова отделите напиток от осадки и добавьте водку
Перемешайте напиток и отправьте в прохладное помещение
Через 3 недели напиток готов

Домашнее вино из яблок

Правильно приготовленное вино будет иметь янтарный цвет и насыщенный яблочный запах. Если описание соответствует, можете приглашать друзей на дегустацию.

Полусладкое вино из яблок в домашних условиях

Яблочное полусладкое вино готовится по той же простой технологии, что и указанные ранее вина. Для полусладкого вина концентрация сахара будет около 300 г на 1 л жидкости. Этапы приготовления следующие:

Аккуратно вытрите яблоки тряпочкой и удалите гниль
Перекрутите яблоки на соковыжималке, мясорубке либо измельчите любым другим удобным способом
Переложите смесь в емкость и накройте сверху марлей либо другой плотной материей
На следующий день сверху емкости поднимется мезга, которую следует регулярно перемешивать с основной жидкостью
Через 5 дней снимите мезгу, оставив небольшой, около 5 мм слой пленки
Пришло время добавлять сахар. Разделите сахар на 9 равных порций, и каждые 5 дней добавляйте по 1 порции в напиток, тщательно перемешивая
После добавления 1 порции установите на емкости гидрозатвор, чтобы во время брожения в вино не попал воздух
Храните вино при температуре 20°C 45 дней
После этого времени перелейте напиток в чистую емкость, молодое вино уже готово к употреблению
Для того, чтобы вино приобрело более благородный вкус, следует хранить его в прохладном помещении еще 3-6 месяцев, переливая в чистую емкость 2 р в месяц, чтобы избавиться от осадка

Полусладкое яблочное вино

Храните вино в погребе или другом темном помещении и в любое время наслаждайтесь яблочным вкусом. Вино, приготовленное собственноручно будет намного вкуснее, чем покупные аналоги.

Домашнее вино из яблочного варенья, рецепт

Если во время ревизии в домашних закромах Вы обнаружили яблочное варенье, которому уже более 2-х лет, не стоит решительно его выбрасывать. Лучше приготовьте из него прекрасное домашнее вино. Для 1 л варенья Вам потребуется столько же воды и 100 г изюма без косточек (он будет выполнять роль дрожжей), а также выполнение инструкции:

Простерилизуйте банку. Это можно сделать содой, паром или кипятком
Остудите кипяченную воду
Если варенье не сладкое, приготовьте сахарный сироп. Для этого смешайте воду и сахарный песок в пропорции 1:2
Варенье с сахарным сиропом поместите в банку, и сверху насыпьте изюм
Закройте банку и оставьте на 10 дней в теплом месте
После указанного времени на поверхность банки всплывет мезга, которую следует убрать
Приготовьте еще одну чистую банку, в нее Вам потребуется перелить процеженную жидкость с варенья
В указательном пальце медицинской перчатки сделайте маленькую дырочку, и наденьте перчатку на горлышко банки. Чтобы создать лучшую герметичность, обвяжите горлышко банки веревкой или резинкой. Можете сделать гидрозатвор с трубочкой, который был предложен в первом рецепте
Процесс брожения такого вина будет около 40 дней, после этого перчатка должна сдуться или из гидрозатвора не будет видно пузырей
Прозрачное вино разлейте в бутылки и перенесите в прохладное помещение на 60 дней. Храните параллельно полу.
Разлейте вино в бутылки, оставив осадок на дне, закройте плотно крышкой и отправляйте на хранение

Вино из яблочного варенья

Из старого яблочного варенья можно получить отличное натуральное вино высокого качества. Крепость такого напитка достигает 13 градусов.

Вино из яблочного компота в домашних условиях

Если приготовленный ранее компот испортился или просто стоит уже более 2-х лет, желательно не употреблять такой напиток. Но и выбрасывать его не стоит, можно приготовить отличное домашнее вино. Чтобы приготовить новый напиток нужно 3 л компота, 300 г сахара и горсть изюма.

Выделите свободное время и следуйте по указанному пути:

В чистую банку вылейте компот и добавьте изюм с сахаром, смешайте
На горлышко оденьте перчатку и отправьте вино бродить в темном помещении на 2 недели
После 14 дней снимите мезгу и процедите напиток через марлю
Полученный напиток закройте плотной крышкой и храните в темном помещении 2 месяца
Регулярно проверяйте наличие осадка и переливайте вино в чистую емкость
Готовое вино станет прозрачным, однородным и очень вкусным

Вино из яблочного компота

Если у Вас нет изюма, его можно заменить рисом, потребуется всего несколько зерен. Процесс приготовления идентичен.

Следуйте указанным рекомендациям, и Вы получите отличное домашнее вино с насыщенным вкусом.

Вино из зеленых яблок в домашних условиях

Из зеленых яблок можно приготовить очень вкусное сухое вино. Полученный напиток будет обладать слегка кисловатым вкусом и будет вяжущей консистенции. Чтобы вино было не слишком кислым следует добавить побольше сахара, примерное соотношение 1:3 и 50 г корицы.

Промойте яблоки и удалите серединку, порежьте мелкими слайсами
Сложите яблоки в кастрюлю и смешайте с корицей и сахаром
Залейте смесь 3 л воды и варите до смягчения фруктов, перетрите через сито
Оставьте яблоки в теплом месте для брожения на неделю
Процедите любым удобным способом и, оставьте еще на 3-4 недели, регулярно взбалтывая
Через месяц аккуратно слейте жидкость, оставив осадок, в чистую банку и храните в прохладном месте

Кисленькое вино из зеленых яблок

Напоминаем, этот напиток придется по вкусу любителям сухих вин. Если вы не относитесь к таковым, вино покажется Вам слишком кислым.

Вино из диких яблок в домашних условиях

Дикие яблоки обладают ярко-выраженной кислинкой и грубоватым вкусом. Поэтому из них лучше всего приготовить столовые вина. Для 10 кг яблок возьмите 1 пачку дрожжей, 3 кг сахара и столько же воды, выполняйте следующее:

Вымойте и нарежьте яблоки, смешайте их с 1 кг сахара и 1 л воды, накройте крышкой и храните 5 дней в теплом помещении, регулярно помешивая
Далее снимите поднявшуюся мезгу и процедите сок
В сусло, которое получилось, добавьте оставшийся сахар и дрожжи
Накройте емкость перчаткой или установите гидрозатвор и отправьте в прохладное помещение на 45 дней
Затем слейте вино в чистую емкость, аккуратно отделив его от осадка, и снова поставьте в холод
Повторяйте предыдущую процедуру до тех пор, пока в вине не будет наблюдаться осадок
Прозрачное вино разлейте в бутылки и отправляйте на хранение

Вино из диких яблок

Чтобы вино было более ароматным можете добавить во время брожения сушеные малиновые либо смородиновые листья.

Вино из яблочного сока

Из яблочного сока можно приготовить яблочный сидр, который ничем не будет отличаться от магазинных аналогов. Возьмите 6 кг яблок, вдвое больше воды и 3,5 кг сахара. Сидр получится, если Вы приготовите его по следующему рецепту:

Нарезанные яблоки положите в кастрюлю и сверху придавите прессом. Это может быть крышка с меньшей кастрюли, сверху придавленная кирпичом
Из половины сахара и воды сварите сироп и залейте им яблоки
Поместите кастрюлю в прохладное помещение на 40 дней
По истечению срока жидкость из кастрюли вылейте в другую емкость, а к яблокам добавьте сироп, идентичный с первым
Оставьте яблоки на такой же период
Снова слейте жидкость и смешайте с первой, храните 6 месяцев в темном и прохладном месте
Через полгода разделите жидкость с осадком, и отправьте напиток в холодильник на месяц

Легкий яблочный сидр

Легкий и вкусный напиток из яблочного сока готов. Крепость вина будет не более 7 градусов.

Быстрое вино из яблок в домашних условиях

Чтобы яблочное вино не обязательно быть мастером виноделия. Важно просто иметь сноровку и выполнять все в точности к рекомендациям:

Помытые и очищенные яблоки измельчите в соковыжималке
Процедите и смешайте с сахаром в соотношении 1:2
Залейте сок в бутылку
Завяжите горлышко бутылки марлей и оставьте бродить 10 дней
После этого хорошо перемешайте полученную смесь и закройте на 5 дней
Снова мешайте и теперь уже время хранении продлевается до 30 дней
Слейте вино от осадка и налейте для пробы в стакан, для любителей молодого вина вкус будет идеальным. Тем, кто употребляет более выдержанные вина – срок хранения продлевается до 6 месяцев в помещении с температурой не выше 10°C

Яблочное вино быстрого приготовления

Так что всем, кто любит натуральные домашние вина пришло время осмотреть свой сад. Начинайте процесс приготовления уже сегодня и к Новому году у Вас созреет вкуснейший напиток.

Видео: Простой рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях

Вино из яблок: рецепты, как сделать, что понадобится

В урожайный год переработать все яблоки нет возможности, да и надобности тоже. Но как быть с оставшимися плодами? Ведь они имеют товарный вид, и выбрасывать их жалко. И тут на помощь придет рецепт яблочного вина. Виноделы-умельцы придумали большое количество рецептов на любой вкус. Часть из них созданы на основе яблочного сока, но многие позволяют приготовить яблочное вино непосредственно из долек или же яблочного пюре. В любом случае сделать вино из яблок дома сможет даже начинающий винодел, нужно только следовать рецепту и верить в успех. Чаще всего для приготовления вина используют виноград, однако яблочный напиток не менее вкусный, а его приготовление обходиться гораздо дешевле.

Основные критерии приготовления напитка из яблок

Винный напиток из яблок

В приготовлении вина из яблок есть ряд секретов, для того чтобы напиток, сделанный своими руками, получился с первого раза следует знать несколько важных правил. Они помогут сохранить вкус и аромат напитка, сделают декупаж более ярким и насыщенным. Вот основные из них:

Для вина яблоки не моют, так как на кожуре живут микроорганизмы, способствующие брожению. Если уж плоды совсем грязные – их можно вытереть сухой мягкой и чистой тряпицей или потереть мягкой одежной (но новой и чистой) щеткой.
Для приготовления напитка из яблок вырезают середину и вынимают семечки, подгнившие места и подпорченные удаляют.
Производство спиртосодержащего напитка по любому рецепту домашнего вина из яблок имеет несколько стадий: 1. приготовление сусла, 2. брожение, 3. доведение до кондиции
4. выдержка.
Посуду для изготовления вина из яблок (в том числе и для брожения) нужно обязательно хорошо вымыть с содой и пропарить, емкость должна быть перед применением сухой. Лучше если есть возможность ее простерилизовать, это позволит получить чистый, без сторонних примесей яблочный вкус и яркий аромат спелых яблок.
Яблочное вино в домашних условиях всегда проходит брожение, чтобы оно было качественным, и напиток стал вином, а не уксусом, нужно резервуар с суслом закрыть специальным устройством, которое называется гидрозатвором. Он не даст доступа кислорода и обеспечит выход углекислого газа. Затвор для брожения можно купить в магазине. Для этого также используют медицинскую перчатку с дырочкой, ее делаете иголкой (для выхода газов). Ее натягивают на горлышко банки, и пока перчатка надута – идет процесс брожения. Или же водяной затвор делают с помощью пластмассовой крышки и иголки с трубочкой от системы для капельниц (брать нужно новую систему). Иголку втыкают в крышку, а свободный край трубочки опускают в полулитровую банку с водой на 5–7 см.
Для качественного процесса сбраживания потребуется также бродильня – это помещение (18–24 0 С) обязательно темное или хотя бы затемненное. На резервуары, (емкости с суслом) не должны попадать прямые лучи солнца. Для этих целей подойдет кладовка или кухня (но тут резервуар нужно прикрыть сверху тканью или поместить в шкаф).

Интернет предлагает множество рецептов, мы отобрали для вас самые легкие, но вкусные.

Вино из яблочного пюре (классический рецепт)

Это самый известный и наипростейший рецепт как сделать яблочное вино. На выходе получится столовое вино с крепостью 9–120. Для него хорошо подходят кисло-сладкие осенние яблоки. Можно брать сладкие сорта и кислые в соотношении 1:2. Чем сочнее плоды, тем вкуснее будет вино.

Дольки яблок – 15 кг;
Вода – 3 л;
Сахар – 2,4 кг.

Сначала готовим яблоки: вытираем, убираем семечки и режем на дольки. Затем дольки измельчаем в пюре (трем на мелкой терке или же мелем на мясорубке). Подготовленные таким способом яблоки складываем в эмалированную емкость (с широким верхом) и закрываем сверху слоем марли (от насекомых). Ставим в помещение при комнатной температуре и каждые 12 часов перемешиваем, это нужно для более интенсивного образования и соединения с жидкостью дрожжей.

Через 72 часа перемешивать прекращаем. Собравшийся верхний слой (мезгу) немного утрамбовываем ложкой и снимаем ею, оставив только 3–5 мм.

Теперь переливаем содержимое емкости в стеклянную посуду (желательно 5-литровые банки или бутыли). Сверху должно остаться пространство (1/5 объема) для пены и пузырьков.

К получившемуся составу доливаем воду по рецепту, положим 1,2 кг сахара, все тщательно перемешаем. Затем закроем посуду гидрозатвором, оставляем так на 4 суток в бродильне (темной и теплой: 18–240). На пятые сутки через тонкую трубку отсасываем стакан жидкости и смешиваем его с 3 стаканами сахара (600 г), размешиваем до образования сиропа, а затем через трубочку заливаем обратно.

На одиннадцатые сутки процедуру с сахарным сиропом повторяем (точно так как и на 5-е сутки). Процесс брожения занимает в среднем 45 суток, его длительность зависит от температуры в хранилище. О его окончании можно догадаться по опавшей перчатке или отсутствии пузырьков в стакане. Если через 50 дней бульканье продолжается, то потребуется слить сусло с банки/бутыли (без осадка) в стерильную и снова закрыть гидрозатвором. После окончания процесса сбраживания сусло переливают в стеклянный резервуар с широким горлышком и отстаивают.

Для этого каждые 12 дней отстоявшееся самодельное яблочное вино осторожно сливают в стерильную посуду, оставив осадок в старой емкости. Когда жидкость станет светлой, а на дне тары не будет осадка – готовый напиток фасуют по бутылкам, закрывают корком, и помещают в хранилище со стандартными показателями (описано в конце статьи).

Сладкий легкий яблочный сидр

Это вино из яблок в домашних условиях будет чуть шипучим, легким (до 70), сладким. Его название сидр знакомо во многих странах Европы. На вкус оно схоже с лимонадом. Для него следует взять летние сочные кисло-сладкие яблоки. Потребуется:

Дольки яблок – 4 кг;
Вода – 6 л;
Сахар – 8 стаканов (1,6 кг).

До того как начать приготовления напитка в домашних условиях запаситесь следующими предметами: эмалированной кастрюлей 7 л, решетчатым кругом или крышкой диаметром меньше чем кастрюля, грузом 5 кг, полотняным мешком или марлей.

Для начала подготовим яблоки. Их нужно обтереть, выбрать серединку, очистить от гнили и порчи. А затем нарезать на дольки. Маленькие и средние плоды разрезают начетверо, а те, что покрупней на 6–8 долек. Подготовленные дольки складывают в мешок или закутывают в 2 слоя марли.

Затем кладут их на дно емкости с широким верхом (желательно эмалированной или деревянной) и слегка придавливают. На мешок нужно положить крышку (или решетчатый круг) меньшего размера, а на него груз. В качестве груза можно использовать пластмассовую флягу с водой. Сверху емкость закрывают чистой тканью.

Варят сироп из половины воды и сахара. Дают ему остыть, а затем вливают в резервуар с яблоками. Ставят емкость в темную кладовку с температурой не выше +20, но не ниже +18.

Через 40 суток сливают жидкость с помощью трубочки в отдельную емкость, которую закрывают плотно пробкой, а на ее место заливают приготовленный новый сироп из оставшегося сахара и воды.

Его также сливают через 40 суток, а затем смешивают с первой порцией. Оставляют на 10 суток при комнатной температуре в затемненном месте под плотной крышкой.

Через 10 суток сливают молодое вино из яблок с осадка и ставят на 30 суток в холодное хранилище на выдержку. После чего сидр готов к употреблению, его фасуют по бутылкам, хранят согласно с обычными требованиями.

Быстрый яблочный сидр с лимоном

Это очень быстрый способ приготовить яблочный сидр. Его подавать к столу можно практически сразу после окончания цикла. Для приготовления такого легкого вина из яблок в домашних условиях, используют простой рецепт, а сам процесс очень незатейлив. Потребуется:

Дольки яблок – 8 кг;
Лимон – 2 шт.;
Сахар – 2 кг;
Вода – 10 л.

Яблоки лучше брать кислых сортов, сочные. Их следует очистить от семечек и сердцевины, убрать порченые места. Полученную заготовку нужно нарезать на небольшие дольки. Отдельно цедру 2 лимонов соединить с сахаром и хорошо растереть.

Затем поместить дольки яблок, сахар, цедру в резервуар с широким верхом и залить водой. Все накрыть чистой полотняной тканью (или хлопчатобумажной). Резервуар помещают в бродильню с температурой 20–240 на 7 дней.

Затем жидкость нужно слить и процедить через сложенную марлю несколько раз. До светлого цвета вина. Готовое легкое домашнее яблочное вино фасуют по подготовленным емкостям (лучше бутылкам) и плотно укупоривают. Условия хранения как у обычных яблочных вин домашнего изготовления.

Крепленое вино из яблочных долек

Данный рецепт вина из яблок позволяет получить напиток с крепостью 13–15⁰ . Он прост в изготовлении, такое вино испортить не удастся, даже если сильно постараться. Для этого напитка подойдут любые яблоки: летние, зимние, осенние. Соотношение кислых и сладких сортов 2:1, самое вкусное получается из кисло-сладких плодов. Потребуется:

Дольки яблок или жмых – 9 кг;
Сахар – 3,3 кг;
Изюм – 300 г;
Водка – 230 г.

Для брожения подготовьте плоды и измельчите их в пюре. Можно готовить такое вино из яблочного жмыха, оставшегося после изготовления сока.

Для брожения используют стеклянную посуду с узким горлышком (банку, бутыль). В нее сначала отправляют пюре, затем кладут порезанный изюм и только в конце засыпают часть сахара (3 кг).

Надевают водяной затвор и оставляют сусло бродить в бродильне на 21 сутки. Периодически емкость наклоняют и поворачивают, чтобы содержимое перемешивалось.

Затем сусло отделяют от мезги, добавляют еще 300 г сахара, размешивают и переливают в чистую бутыль. Оставляют сусло в прохладной комнате еще на 10 суток, плотно закрыв крышку.

Затем осторожно сливают (оставив осадок), добавляют водку и фасуют по бутылкам. Хранят бутылки горизонтально, в хранилище со стандартными (для вина) показателями.

Вино из смеси свежих и сушеных яблок

Яблочное вино

Для рецепта домашнего яблочного вина из смеси яблок и дрожжевой закваски потребуется немало ингредиентов. Такой напиток готовится быстро, а вкус имеет терпкий, с легкой кислинкой. Крепость его до 300 зависит от количества влитого алкоголя.

Для него потребуется:

Яблоки свежие – сколько есть;
Сушка из яблок – 100 г/1 кг свежих плодов;Сахар – 200 г/1 кг яблок;
Спирт – 300 мл/ 1 л сусла (можно брать водку произведя соответствующие расчеты) ;
Закваска дрожжевая – 300 г /1 л сусла;
Вода – 800 мл /1 кг яблок.

Чтобы приготовить по этому рецепту домашнее вино из яблок подготавливают яблоки, обтирают их и удаляют семечки, режут на небольшие дольки. Затем добавляют к ним воду и нагревают в эмалированной емкости до 600 С., оставляют в тепле на 2–3 суток, после этого отжимают жмых через 3 слоя марли. Жидкость сливают в стеклянный резервуар для сбраживания.

Затем готовят закваску для вина: берут 100 г винных дрожжей и разводят их в 200 мл теплой воды, как только появятся пузырьки – закваска готова.

В резервуар для сбраживания к приготовленному составу добавляют закваску и сахар-песок, закрывают водным затвором (или перчаткой), оставляют в бродильне (20–230) на 21–35 суток. Вино готово, когда углекислый газ перестанет выделяться.

Теперь его нужно осторожно слить (без осадка), добавить спирт, поставить в холодном месте для выдержки на 10–14 суток. Если сделать вино по этому рецепту, то можно получить любую нужную крепость напитка, регулируя ее количеством влитого спирта. Чем больше будет крепость, тем более терпким окажется вкус. Затем вино следует снова осторожно слить, расфасовать по бутылкам, закрыть корком и хранить в хранилище при температуре от +6 до +16.

Пряное яблочное вино (с корицей)

Приготовление яблочного вина в домашних условиях имеет множество поклонников, поэтому и рецептов его множество. Один из широко применяемых виноделами – это яблоки и корица. Сочетание органичное и нежное, придется по вкусу женщинам. Сделанное этим способом вино имеет крепость до 90. Нужно:

Дольки яблок – 4 кг;
Вода – 4 л;
Порошок корицы – 40 г;
Сахар – 1 кг.

Яблоки обтереть, измельчить (без семечек и серединки). Положить в большой таз, добавить норму воды и корицы, поставить на средний огонь и сварить. Дольки должны стать мягкими.

Процесс приготовления винного напитка из яблок

Остывшую смесь протереть через сито, после чего поместить в эмалированную посуду на 3 суток при температуре 20–22 0. Сверху посуду прикрыть тканью. Когда мезга поднимется, ее нужно перемешивать (делают это каждые 12 часов).

Через 3 суток мезгу убирают, оставив тонкий слой, а сусло смешивают с сахаром, заливают в стеклянную емкость для сбраживания. Сверху резервуар закрывают водяным затвором. Ставят в темную бродильню на 7 суток. Каждый день емкость вращают, поворачивают, чтобы смешалось содержимое. На 8 сутки гидрозатвор меняют на пластмассовую крышку, и оставляют так еще на 7 суток, при этом не забывая поворачивать. Затем осторожно сливают (без осадка) и расфасовывают по бутылкам. Хранят бутылки в хранилище для вина. Теперь вы знаете, как приготовить яблочное вино, однако это еще не все.

Несколько советов по хранению

Приготовить вино из яблок правильно – это только полдела. Ему нужно обеспечить хорошую сохранность. Правильное хранение обеспечит хорошее качество вина (даже улучшение его вкуса) на протяжении 2–3 лет.

Разлитый по бутылкам напиток желательно закрывать корком и хранить горизонтально.
Температура в хранилище для вина должна поддерживаться в пределах +6–16.
В помещение не должны проникать прямые лучи солнца, оптимальное освещение – затемнение.
Бутылки нежелательно часто перемещать или подвергать вибрации.

Если по каким-либо причинам вино из яблок даже с использованием простого рецепта оказалось некачественным или испортилось в результате неправильного хранения, сделайте из него самогон. Самогон из яблочного получится крепким, насыщенным и вкусным.

Как сделать вино из яблок в домашних условиях

Летом мы радуемся свежим плодам, а ближе к осени начинается активный этап их заготовок: варенье, компоты и, конечно же, хмельные напитки из разных видов ягод и фруктов.

Если вы думаете, что для приготовления последних подходит только виноград, то позвольте развеять ваши сомнения, предложив сделать домашнее вино из яблок без дрожжей. Такой напиток совсем несложен в приготовлении, зато вы будете уверены в том, что компоненты натуральные и не содержат вредных добавок.

В отличие от других домашних вин, именно яблочное дает особую палитру вкусов, запросто превращая привычный винный вкус в оригинальный (с сухого и терпкого в нежно-десертный).

Более кислые фрукты подходят для столовых вин, сухие получаются из плотных и недозрелых яблок, а если вы истинный любитель сладкого, тогда выбирайте медовые осенние сорта.

Можно даже попробовать приготовить купажное вино: возьмите несколько разных сортов и смешайте их в необходимых вам пропорциях. Подробнее, как сделать вино из яблок без дрожжей – читайте в нашем пошаговом рецепте.

Ингредиенты

(кол-во яблок указано примерное, если вам нужно получить вино в большем или меньшем количестве, тогда вес плодов в рецепте можно изменить)

Яблоки — 20 кг +
Сахар — 250-350 г на литр яблочного сока (всё зависит от кислоты и сладости ваших яблок) +
Вода очищенная — 100 мл на 1 л свежего сока из яблок +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Вкусное вино из яблок без дрожжей: простой рецепт

Прежде, чем приготовить яблочное вино в домашних условиях без дрожжей, нужно запастись терпением: к столу его можно будет подавать в лучшем случае через 3-4 месяца.

И, конечно же, нам не подойдут красивые глянцевые фрукты, купленные в супермаркете, их лучше просто съесть в свежем виде, а для вина нужно взять садовые.

Яблоки ни в коем случае не моем: на их кожице содержатся дрожжевые бактерии, которые и позволят нам создать натуральное вино. Максимум, что можно сделать — это слегка почистить их мягкой щеточкой. Именно поэтому, магазинные мытые и натертые воском яблоки не будут бродить, а просто испортятся.
Разрезаем фрукты на четвертинки и удаляем середину, чтобы будущее вино не горчило.
Если есть помятые или поврежденные участки, то их также безжалостно срезаем. Помним, именно от качества яблок, в первую очередь, будет зависеть вкус домашнего вина.
Яблоки измельчаем в кашицу. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна, блендера, пропустить через мясорубку или, при наличии времени и желания, потереть на терке.
Получившееся пюре называется мезгой, ее мы помещаем в заранее подготовленную, лучше стеклянную посуду, закрываем крышкой, во избежание попадания посторонних частиц или плодовых мушек, и оставляем в теплом месте на 4-5 дней.

Мезгу нужно время от времени перемешивать, чтобы брожение проходило равномерно.

Следующий этап – процеживание. Для этого берем, сложенную в несколько слоев марлю, и тщательно отжимаем всю жидкость в отдельную посуду. Получивший сок и есть наше будущее вино. Мезгу без сожаления выбрасываем.
Подготовим сироп: на каждый литр сока нам понадобится 250 грамм сахара и 150 грамм воды. Все тщательно размешиваем до полного растворения сахара.
Разливаем сок с сахаром в стеклянные емкости с герметичной крышкой. Если у вас есть гидрозатвор (он продается в специализированных магазинах) – прекрасно, но можно воспользоваться обычной медицинской перчаткой.
Для этого делаем аккуратный прокол в одном из пальцев, а затем плотно приматываем перчатку к горлышку нашей емкости, с помощью скотча или веревки.

Вино убираем в темное теплое место примерно на 2 месяца. Поглядываем: если слишком жарко, то процесс брожения может пойти быстрее, тогда перчатка надуется немного раньше.

Яблочное вино почти готово, теперь аккуратно переливаем его в чистую бутылку — так, чтобы не взболтнуть осадок, и он остался лежать на дне.

Можно подавать, но домашнее вино из яблок без дрожжей станет еще более качественным, если после отделения осадка дать ему постоять еще несколько дней, на этот раз в прохладе. После этого готовое ароматное вино из яблок разливаем по бокалам, подаём к столу и принимаем заслуженные комплименты!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Домашнее вино из яблок по технологии виноделов

Принципиальной разницы между яблочным вином и сидром нет, просто вино, как правило, крепче и в обязательном порядке требует добавление некоторого количества сахара, без которого эта крепость недостижима. В остальном, то же сырье, тот же процесс производства, те же сроки.

Поэтому рекомендуем вам сначала ознакомиться со статьей о приготовлении домашнего сидра. В этой же статье вы узнаете, как приготовить домашние яблочные вина различных видов, при этом процесс производства будет описан очень подробно, с вытяжками из пособий по виноделию и умозаключениями опытных виноделов.

Итак, давайте для начала разберемся с инструментарием, то есть что в конечном итоге нам понадобится. Для приготовления вина из яблок нужно обзавестись: спелыми яблоками разных сортов, сахаром, оборудованием для отжима сока, две емкости для сбраживания и отстаивания, гидрозатвор и некоторое количество разных расходных материалов. Все это можно достать, кроме яблок, в любом хозяйственном магазине, включая гидрозатвор, который мы изготовим сами.

Выбор сырья для вина и общие моменты

В принципе, почти все фрукты и ягоды подходят для приготовления домашнего вина, но лишь виноград и отчасти яблоки/груши являются в данном случае идеальным вариантом. Дело в том, что большинство плодов и ягод содержит слишком много кислоты и недостаточно сахара, поэтому вина из чистого сока этих плодов и ягод получаются слишком кислыми, а также очень слабо спиртуозными. Яблоки, как и виноград, имеют оптимальный состав сока для приготовления вин. Это еще один плюс в пользу вина из яблок – его можно готовить непосредственно из сока, без острой необходимости его исправления и улучшения.

Еще очень важный момент – ниже вы найдете рецепты для всех категорий яблочных вин, то есть: легкого (спирта 6,5-8,75%, сахара 1-1,5%) и крепкого столового (спирта 9,75—11,5%, сахара 2%), крепкого (спирта 16%, сахара 3-5%), десертного (спирта 12,25%, сахара 15-20%) и ликерного (спирта 13%, сахара 40%). Если вы начинающий винодел и только-только начинаете познавать эту великую науку, рекомендуем вам для начала приготовить крепкие, десертные и ликерные вина, так как они не требуют сложного оборудования, менее подвержены заболеваниям и легче переносят грубое, неумелое обращение. Это написано не в укор, все приходит с опытом, но легкие и сухие вина с первого раза могут не получиться.

Сам процесс приготовления яблочного вина в домашних условиях идентичен процессу приготовлению любого другого плодово-ягодного вина. Мы имеем в виду основные этапы:

Подготовка плодов и ягод.
Добывание сока.
Исследование сока.
Сдабривание, улучшение сока и приготовление сусла.
Постановка для брожения.
Заражение сусла дрожжевыми грибками.
Бурное брожение.
Первая фильтрация и переливка.
Тихое брожение и уход за суслом.
Вторая и последующие переливки вина.
Созревание и выдержка напитка.
Очистка, осветление и подготовка к розливу.
Розлив.
Хранение.
Лечение пороков и болезней вина.

При изготовлении вина из яблок мы затронем лишь некоторые из этих этапов, так как этот вид вина менее требователен, что, снова-таки, играет нам на руку. Одновременно с тем продукт получится неимоверно вкусным и обязательно порадует ваших домочадцев.

Этап 1. Подготовка яблок и добывание из них сока

Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует – нам обязательно потребуется их сочетание. Чтобы получить вино гармоничное, прочное, ароматное, нам потребуется подобрать наиболее удачное сочетание яблок, различных по вкусу: сладкие, кисло-сладкие, кислые, терпкие/горькие. Если вы собрались готовить легкие столовые вина и сидр, то идеальным вариантом будут кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных сортов. Крепкие, десертные и ликерные яблочные вина лучше готовить из кислых и кисло-сладких яблок осенних, а лучше зимних сортов (самый оптимальный вариант — антоновка). Но лучше всего смешивать разные сорта. Наиболее распространенные и лучшие смеси:

3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
на 2 части горьковатых следует брать 1 часть сладких яблок.

Если у вас под рукой оказались лишь сладкие яблоки с малой кислотностью, то рекомендуем добавить к ним сок ягод и плодов, богатых на кислоты и дубильные вещества. Для этого идеально подойдет сок терна или рябины – на 5-10 частей яблок берется 1 часть сока.

Подготовка яблок

После сбора яблоки летних, выспевших сортов можно сразу же отправлять на отжим сока; осенние сорта следует отправить на дозревания в течением нескольких дней; зимние сорта должны обязательно вызреть в течением 3-4 недель в подвале. Собранные плоды нужно промыть, но без энтузиазма, чтобы на кожице остались природные дрожжевые культуры. Обязательно нужно удалить все червоточины, подгнившие места, участки, пораженные болезнями. Чтобы вино из яблок не отдавало горечью нужно обязательно удалить сердцевину и косточки.

Получение сока

Переработка готовых яблок полностью зависит от имеющегося у вас оборудования. Сначала плоды нужно измельчить, то есть получить кашеобразную массу (мязгу или мезгу). Для этого лучше всего подходит ручная или механическая терка и мясорубка с самой мелкой насадкой, так как они разрывает клетки, содержащие сок. Но для этих целей можно использовать и бытовую соковыжималку. Затем из полученной массы нужно получить сок, при этом наличие в нем мякоти только нам на руку. Для отжима можно использовать марлю, что является очень трудоемким процессом, или пресс (в идеале). В любом случае, задача минимум – получить жидкое яблочное пюре.

Этап 2. Приготовление сусла и постановка для брожения

Подбраживание сусла

Этот процесс необходим для получения чистого сока, который, впоследствии, и будет бродить. Для этого перелейте полученное яблочное пюре в посуду с широким горлом (большая кастрюля или бидон) и накройте его марлей. Буквально на следующий день начальное сусло должно начать бродить и раскладываться на две основные фракции: наверх будет подниматься мезга, а внизу – осветленный сок. В таком состоянии сусло должно простоять около трех дней, при этом нужно несколько раз в день его помешивать, чтобы мезга («шапка») не закиснула, что окончательно испортит яблочное вино.

Для подкормки дрожжевых грибков на стадии подбраживания в сок можно добавить часть сахара. Для этого воспользуйтесь таблицей составления сусла для яблочного вина.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного вина или сидра

где, 1 – легкое столовое, 2 – крепкое столовое, 3 – крепкое вино, 4- десертное, 5 – ликерное.

В любом случае, сахар следует добавлять порционно, учитывая, что каждые 2% сахара в сусле дают приблизительно 1% спирта. Также следует учесть, что каждый 1 кг сахара увеличивает объем сусла на 0,6 л. Для подбраживания в первичное сусло можно добавить около 1,5 кг сахара на 7-7,5 л сока, а затем оставшееся количество. Но можно обойтись и без этого, добавив сахар непосредственно перед основным, тихим брожением.

Постановка для брожения

По истечении трех дней удалите поднявшуюся мезгу дуршлагом или сотейником, оставив на поверхности сока 3-5 мм «шапки». Теперь можно добавить сахар и воду (если используются определенные сорта яблок, представленные в таблице), руководствуясь таблицей выше. Для приготовления столовых вин сахар нужно добавлять сразу, за один подход. Для приготовления других вин добавление сахара можно разбить на несколько этапов, при этом нужно рассчитать все так, чтобы сахаристость сусла не превышала 10-13% (можно использовать специальные приборы, ареометры). При достижении такой сахаристости следующую порцию сахара следует добавлять через 5-7 дней.

Впрочем, этот подход актуален лишь в том случае, если используются специальные, винодельческие дрожжи. Наше вино из яблок будет бродить за счет диких дрожжевых культур, поэтому и вино получится крепостью не более 13,5%. В связи с этим сахар можно добавить сразу. Но добавлять его обязательно, так как именно он является пищей для дрожжей.

Дальше сок с сахаром нужно хорошенько перемешать до полного растворения последнего и перелить в чистую, сухую стеклянную ёмкость. Стекло в данном случае подходит идеально. Если вы будете использовать пластиковые баки, убедитесь, что они сделаны из пищевых материалов, иначе вино получится с химическим привкусом и пить его вряд ли кто-то будет. Заполнять емкость нужно на 4/5 или 6/7 от общего объема, так как в процессе брожения на поверхности сусла будет образовываться пена. Теперь нам нужно обеспечить отвод углекислого газа, который образуется в результате жизнедеятельности бактерий и может разорвать емкость, если ее плотно закупорить, и предотвратить попадание в емкость кислорода – это необходимо для того, чтобы наше яблочное вино не превратилось в обычный яблочный уксус, который мы с вами, естественно, не готовим.

Для этих целей нам потребует хороший гидрозатвор или шпунт, его мы изготовим самостоятельно. Для этого в пробке, которая будет закупоривать вашу бродильную емкость, проделайте отверстие под трубку малого диаметра (можно в аптеке купить капельницу и использовать трубку от нее). Далее нужно продеть трубку в отверстие и закапать его воском, сургучом, смолой или просто замазать пластилином, что необходимо для герметизации отверстия. Другой конец трубки нужно поместить в стакан с водой, опустив его на 2-3 см. Все, гидрозатвор готов, теперь углекислый газ будет беспрепятственно покидать сосуд, не запуская в него кислород. Также можно купить специальный шпунт в магазине для виноделов, но это хлопотно и не интересно.

Этап 3. Тихое брожение вина из яблок

Емкость с нашим суслом и гидрозатовором отправляем в темное, тёплое место. Идеальной температурой для брожения является +20+22 градуса. Брожение существенно замедлится, если температура помещения опустится ниже +16 градусов или поднимется выше +25 градусов. При этом температура брожения должна быть ровной, то есть нужно оградить нашу емкость от сквозняков и прочих факторов, которые могут вызвать температурные колебания. Яблочное вино бродит около 30-45 дней. Верный признак окончания брожения – в стакане с водой гидрозатвора перестали выделяться пузырьки.

Перебродившее вино нужно еще настоять несколько дней в емкости (но не более 2 недель, так как отмершие дрожжи, выпавшие в осадок, начнут загнивать) и снять с осадка, который выпал в результате брожения.

Этап 4. Переливка и созревание яблочного вина

В принципе, полученное домашнее яблочное вино можно пить, но вкус его вас точно не обрадует – напиток должен созреть. Для этого нужно подготовить еще одну емкость, при этом ее нужно очень хорошо вымыть и просушить (можно феном). Затем перебродившее сусло нужно слить с осадка, используя ПВХ-трубку. Емкость нужно наполнить до предела и плотно закупорить. После, отправить ее в тёмное прохладное место на 60-120 дней, чего вполне достаточно для формирования безупречного вкуса. При этом нужно следить за тем, чтобы процесс брожения не начался снова! Идеальная температура для созревания яблочного вина – +10+12 градусов, снова-таки, не должно быть температурных колебаний!

Как правило, вина из яблок, приготовленные в домашних условиях, отлично сами собой осветляются и становятся прозрачными, приобретая золотисто-желтый цвет разных оттенков (от золотисто-желтого до коричневого). После созревания вино можно сразу разливать по бутылкам (снова-таки, по самое горлышко, чтобы вино не окислилось) или дегустировать, пригласив всех своих друзей и близких. Кстати, легкие столовые вина можно и не выдерживать, а пить сразу, дней через десть после фильтрации. Перед розливом вина по бутылкам его можно еще раз снять с осадка, если таковой появился.

Как показывает практика, домашнее яблочное вино идет нарасхват, как у женщин, так и у брутальных мужиков. Есть даже та категория людей, которые предпочтут бокальчик яблочного виноградному. Полученный напиток, кстати, можно перегнать на вкусный яблочный самогон, но это уже совсем другая история. Если вам сложно ждать целых 3-6 месяцев, вы всегда можете показать этот рецепт вина из яблок своим друзьям и возможно, они вас щедро отблагодарят в будущем. Удачного вам виноделия и пусть ваш напиток станет настоящим дегустационным шедевром!

P.S. Недавно открыл для себя канал интересного человека, который на производстве яблочного вина, как говорится, собаку съел. Смотреть обязательно оба видео, особенно первое, где во второй части идет много нужной и полезной теории:

Яблочное вино рецепт с винными дрожжами. Видео об изготовлении яблочного вина в домашних условиях

Посиделки дома за праздничным столом не могут обойтись без вкусных винных напитков, особенно, если эти напитки сделаны своими руками из натуральных ингредиентов. Особо вкусным всегда получается вино из яблок с дрожжами, добавление последних лишь ускоряет брожение, так что домашний напиток можно будет получить за сравнительно короткий промежуток времени.

Никаких сложных технологий для готовки не нужно, достаточно взять стандартный набор продуктов, необходимое оборудование – и можно приступать к процессу виноделия.

Рецепт вина из яблок на дрожжах

Как правило, яблочное вино делают без дрожжей, поскольку на кожице плодов имеются свои природные дрожжи, которые и вызывают естественный процесс брожения. Однако, иногда, этот процесс необходимо ускорить и именно с этой целью вино из яблок готовят с винными дрожжами. К тому же, напиток, который быстрее бродит, больше сохраняет вкус свежих яблок и получается более насыщенным.

Ингредиенты

Дрожжи – 150 г;
Яблоки – 15 кг;
Сахар-песок – 6 кг;
Вода – 8 л.

Домашнее вино из яблок

Когда вино созреет – приступайте к дегустации. Уверены – цвет, вкус и аромат напитка не оставят вас равнодушными.

Вино из яблок с дрожжами и лимоном

Ингредиенты

Яблоки — 2 кг + —
— 1 шт. + —
— 2 кг + —
— 1 ст.л. + —

Яблочное вино с дрожжами в домашних условиях

Приготовленное по данному рецепту вино будет креплёным. Для создания такого домашнего напитка рекомендуется использовать спелые сладкие плоды зимних сортов. Яблочное вино на дрожжах получится насыщенным, а в сочетании с цитрусовым – вкусным и ароматным.

В нашем случае, в качестве цитрусового, используется лимон, но нередко для яблочного вина берут апельсин, а то и смесь жёлто-оранжевых плодов.

Спелые плоды протираем сухой салфеткой, очищаем их от сердцевины. Если любите терпкость в винном вкусе, тогда сердцевину с косточками можно оставить.
Некрупно яблоки нарезаем. Перекладываем нарезку в кастрюлю.
Заливаем яблочную массу горячей водой, устанавливаем на содержимое груз и оставляем продукт на 5 дней, чтобы забродил.
Через 5 дней напиток тщательно процеживаем (после отцеживания у нас должно получиться около 5 л почти готового вина), добавляем в него сахар и дрожжи.
Лимон моем в чистой воде, после – обдаём кипятком, затем выжимаем из цитрусового сок.
Смешиваем лимонный сок с яблочным и переливаем полученное в бутыль для брожения. На горло бутыля надеваем резиновую перчатку (не забудьте на одном из пальцев сделать маленькую дырочку), затем относим ёмкость с яблочным вином для последующего брожения в тёплое место.
Как только брожение прекратится – ёмкость с ароматным содержимым встряхиваем и оставляем в тех же условиях ещё на 4 дня.

На этом несложный процесс приготовления любимого домашнего вина из яблок с дрожжами окончен.

В целом, винные дрожжи для яблочного вина виноделы нередко заменяют изюмом (т. е. изюмной закваской) или вовсе ничего не добавляют для брожения, так как сами яблоки от природы обладают дикими дрожжами.

По какой технологии готовить вам – решаете вы сами. Но какой бы рецепт ни пришёлся вам по душе – не забывайте соблюдать последовательность действий и использовать простые секреты приготовления, которые на деле могут оказаться незаменимыми.

Удачного приготовления!

Если на даче уродился яблочный урожай, то это отличный повод заготовить вкуснейшее домашнее яблочное вино. Этот напиток радует богатым вкусом и постепенно раскрывается приятными фруктовыми нотами. Продукт станет не только отличным напитком для застолий, но и поможет переработать и не потерять ни грамма созревших плодов. Как приготовить вино из яблок в домашних условиях, простой пошаговый рецепт предлагаем к прочтению.

Обильный урожай яблок содержит в себе разнообразные по качеству и степени созревания плоды. Как правило, самые качественные яблочки, снятые с ветки, идут на хранение в свежем виде. Следующие используются для заготовок в виде варенья и компотов. Большая часть упавших плодов в таких ситуациях так и останется лежать на земле, особенно если они подпортились или помялись.

Тем не менее это отличное сырье для изготовления вина из яблок в домашних условиях по простым пошаговым рецептам , которые будут изложены далее. Основное правило виноделов – яблоки нельзя мыть. На поверхности плодов находятся природные дрожжи, необходимые для качественного брожения и нужной ферментации. Поэтому даже если яблоки были подняты с земли достаточно обтереть их влажной тряпочкой от остатков земли и пыли.

Таким образом, даже перезрелые и слегка подпорченные фрукты подойдут для изготовления. Важно перебрать их, обрезать испорченные и побитые фрагменты. Также нужно отделить семена и вырезать сердцевину. Остальное сырье будет в дальнейшем использовано в полном объёме для изготовления вина из яблок своими руками .

Делаем вино из яблок в домашних условиях

Сегодня можно найти немало рецептов приготовления такого напитка. Прежде чем приступить к процессу стоит учесть, что получить быстрый результат не получится. Чтобы получить хорошее вкусное вино понадобится более трёх месяцев. Поэтому набираемся терпение и переходим непосредственно к приготовлению.

Классический рецепт

Это самый простой рецепт приготовления вина из яблок в домашних условиях расписанный по шагам . Он основан на принципе , поэтому представляет собой самый простой вариант.

Чтобы приготовить вино из яблок в домашних условиях нам понадобится:

Рецепт вина из яблок предусматривает внесение сахара, стоит помнить, что его количество напрямую влияет на крепость напитка. Поэтому если требуется получить более крепкое вино, то количество сахара в период брожения можно увеличить.

Приготовление напитка заключается в том, что подготовленные заранее плоды нужно измельчить любым удобным способом. Это может быть мясорубка, тёрка, блендер и любые другие подручные инструменты. Главное, выбирать тару из нержавеющего материала, стекла, дерева или покрытого эмалью, чтобы избежать окисления.
Полученную массу нужно выложить в объёмную ёмкость, чтобы в процессе брожения она не убежала и поместить в тёплое место накрыв марлей. В течение первых суток нужно постоянно перемешивать и несколько раз за день снимать плотную корку, которая образуется сверху. В этой стадии вино выдерживается около недели (7-10 дней).
Затем необходимо процедить полученное сусло и отжать излишки мякоти. На этом этапе в полученную жидкость следует добавить сахар и слегка разбавить водой. Соотношение указано в рецепте. Сахар нужно полностью растворить, прежде чем добавить в сусло, для этого можно подогреть жидкость до полного растворения и после остывания влить в будущее вино.
Переливаем вино в стеклянную бутыль, и закрываем герметичной крышкой с гидрозатвором. Если последнего нет, то его можно заменить медицинской перчаткой с отверстием для выхода углекислого газа. Это необходимо для того чтобы максимально ограничить поступление в ёмкость кислорода и вместе с этим организовать выход углекислоты выделяющейся в процессе брожения.
Тара с напитком направляется для активного брожения в тёмное и тёплое помещение. О том, что процесс в активной стадии покажет надутая перчатка или активные пузырьки в гидрозатворе. Как только пузырьки утихнут или перчатка опустится, следует перелить вино в другую ёмкость, отделив от осадка. Для этого используют перелив с помощью шланга, поставив ёмкость на возвышенность, а пустую чистую тару вниз.

Вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепт у готово. Содержание алкоголя 8-9 %. Для более впечатляющего результата стоит дать вину дозреть. Выдержка и созревание имеют большое значение для раскрытия вкусовой гаммы напитка.

Креплёное вино из яблок

Предыдущий рецепт даёт на выходе лёгкое вино. Если нужен простой пошаговый рецепт приготовления вина в домашних условиях с большим содержанием алгкоголя, то следуем дальнейшим рекомендациям.

Состав рецепта креплёного напитка:

яблоки, для креплёного вина лучше использовать кисло-сладкие сорта, по количеству 5-6 кг или сколько есть;
изюм не более 200 гр;
водка 150 мл или спирт в соответствующей пропорции;
сахар-песок примерно 2,2 кг.

Как сделать вино из яблок с повышенной крепостью? Суть приготовления напитка мало отличается от описанного выше рецепта за небольшим исключением.

Яблоки подготавливаем по стандартной технике, отделяем сердцевину и разрезаем на кусочки. Измельчаем любым удобным способом до состояния пюре.
Изюм распариваем в тёплой воде и разрезаем.
Полученную из яблок массу необходимо смешать с сахаром и изюмом, затем отправить на первичную ферментацию в тёплое место. Обязательно установить гидрозатвор или надеть на горлышко перчатку. Первичная ферментация длится три недели.
По завершении процесса брожения (через 3 недели) необходимо процедить и избавить от остатков мякоти. Добавляем 200 гр сахара, предварительно его растворив. Заливаем в бутыль и закрываем ёмкость.
Спустя 10 дней необходимо открыть бутыль с вином, влить водку и разлить по бутылкам.

В результате получается вино с содержанием алкоголя около 14 %. Для получения более крепкого алкоголя можно добавить большее количество водки.

Привет читателям от Сан Палыча!

Вот опять мы встречаемся в блоге Дорофеева Павла. Продолжаем цикл небольших и, надеюсь, полезных статей по этапам виноделия . Эта статья расскажет вам, как сделать вино из яблок в домашних условиях.

Подбор сырья

В нашей (средней) полосе произрастают самые различные сорта – от кислых и терпких лесных, до лучших сортовых (типа Ранета, Кальвиля и других). Поэтому сразу определяемся, из каких яблок будем делать вино, соответственно какое – столовое, ароматное, полусладкое, крепкое и т.д.

Ранние сорта типа Московской грушевки, Мельбы и др. подходят для столовых и полусухих вин.
Осенние сорта – Штрейфлинг, Анис, Антоновка и им подобные подходят почти для всех видов вин.
Зимние сорта – Кальвиль, Звездочка и др. также подходят почти для всех разновидностей яблочных вин.
Лесные яблоки и дички лучше употреблять в смеси с культурными сортами. Также необходимо смешивать очень кислые сорта со сладкими.

Напоминаю про падалицу, недоспелые яблоки и перезревшие – все эти категории более подходят для яблочных браг с последующим перегоном в Кальвадос или яблочный дистиллят.

Чуть, отойду в сторону от темы, поясняя, что Кальвадос – это продукт перегонки чистого перебродившего сока (смеси соков яблок) без добавок сахара и воды (натурального сухого яблочного вина), а яблочный дистиллят – перегонка «Бражного винегрета» из яблочного сока, жмыха, воды и сахара в различных пропорциях.

Падалица, недозрелые яблоки или перезревшие плоды малопригодны для вина из-за малого количества ароматов, сахара, кислот, терпкости, либо уже из-за их потери.

Обращаю внимание на ранние сорта – малокислые и малотерпкие (вино из них будет плохо храниться и станет слабоароматным). Осенние сорта – практически 100% пригодны к виноделию, с небольшой нормализацией по кислоте и сахару. Лучшие зимние сорта хороши для виноделия без разбавки сока водой и сахаром (либо с минимальной коррекцией).

Покупные яблоки тоже можно использовать для виноделия. Сорта в основном известны. Но есть оговорки. Промышленные производители яблок покрывают их фруктовым воском, обрабатывают специальными составами, что для дрожжей может быть очень невкусно или, даже ядовито. Не пеняйте, если вино плохо запускается или не бродит. Добрый совет – покупайте яблоки у проверенных садоводов или продавцов.

Вывод из вышесказанного такой:

В первой половине лета лучше всего делать яблочные браги, либо смешивать летние культурные сорта яблок с дикими (лесными) или кислыми (терпкими) сортами, осенние яблоки можно переработать в вино с небольшой коррекцией по сахару и кислоте, либо также нормализовать смешиванием сладких и кислых сортов яблок. Поздние яблоки полностью пригодны к виноделию при условии полного созревания и «вылежки» яблок перед производством вина.

Напоминаю, что переизбыток кислоты «лечится» разбавкой водой, недостаток – разбавкой кислыми соками или добавкой лимонной кислоты в необходимом количестве. Про сахар, думаю, все помнят – элементарная добавка сахара по рецепту или расчет согласно таблицам.

Ну, вот мы немного разобрались с яблоками. Если у вас есть затруднения с выбором, то интернет вам поможет разобраться со вкусом, сахаристостью и кислотностью искомого сорта яблок.

С пояснениями мы закончили, переходим к самому вкусному – технологии и рецепту.

Дрожжи для яблочного вина

Начинаем как всегда с дрожжей (или закваски). Можно обойтись и дикими дрожжами на яблоках, но это дело ненадежное. Поэтому лучше запастись культурными дрожжами заранее. Вот наиболее подходящие для яблочных вин в порядке убывания:

Дрожжи винные Lalvin 71B-1122
Дрожжи винные Lalvin EC-1118
Дрожжи винные Multiflor
Дрожжи винные Ez-ferm

Дрожжи необходимо использовать только одного вида и ни в коем случае не смешивать!

Одной порции таких дрожжей достаточно для запуска 10-20 литров вина (при правильном разбраживании – описано в предыдущих статьях ).

Последние два вида дрожжей хороши для яблочных и фруктовых браг для перегона. Такие дрожжи хорошо усваивают и фруктовые сахара и обычные. «Любимые» спиртовые дрожжи настоятельно не рекомендую для вина из-за неприятных привкусов и «невыброда» фруктовых сахаров.

При отсутствии оных культурных дрожжей идем в предыдущую статью и читаем там, как приготовить закваску для вина из диких дрожжей . Ее уже необходимо приготовить заранее (за 1-2 недели до получения виноматериала). Количество закваски – 0,5-0,8 л (на 20 л вина).

Посуда и другие необходимые вещи

Настоятельно напоминаю про гигиену, стерильность посуды и инструментов!

Возвращаемся к нашим яблокам.

Отжим сока

Давайте для примера и удобства расчетов по количеству исходить из 20 литров вина.

Вариант без предварительного брожения

Заготавливаем сырье для вина. На 20л сока необходимо подготовить примерно 45-50 кг яблок – это примерно 5-6 полных ведер (с запасом). Яблоки должны быть зрелыми, если вы их только что сорвали с яблони, то дайте им полежать 1-2 недели. Подбираем яблоки различных сортов, сладкие типа Грушовки и с кислинкой, для примера – Антоновка. Если в саду нет яблок кисловатого сорта, то можно заменить их дикими лесными или добавить сок различных рябин. Имейте в виду, что красная рябина кроме кислоты добавляет и горечь. Как я говорил, яблоки должны быть чистыми и сухими.
Перерабатываем наше богатство, как описано в предыдущей статье по подбору сырья (вырезаем сердцевину, режем на куски, кожуру не срезаем). Не забываем убирать загнившие пятна и червоточины.
Далее отжимаем сок соковыжималкой (с контролем жмыха по влажности) или прессом, если соковыжималки и пресса нет, то измельчаем электрической мясорубкой или другими гаджетами. Сок в последнем случае отжимаем руками через марлю. Для этого нужна нержавеющая или эмалированная кастрюля или тазик, марля, сложенная в 3-4 слоя и крепкие руки, которые будут закручивать и обжимать яблочное пюре в марле (см. фото ниже). Работа трудоемкая и неблагодарная, плюсом руки долго будут коричневыми (я прошел и через это…).

С 6 ведер яблок будет примерно 4 полных ведра мезги, из которой можно отжать не менее 20 л сока. Максимальный возможный выход сока из яблок 0,6 л с 1 кг сырья.

Второй вариант с подбраживанием

Яблоки измельчаем (методы описаны в предыдущих статьях).
Засыпаем мезгу в большую емкость, добавляем немного сахара (0,2-0,3 кг на 10л мезги)
Вводим закваску или разброженные культурные дрожжи, ждем 2-3 дня (не забываем регулярно перемешивать мезгу 2-3 раза в день).
Затем отжимаем самым приемлемым способом (лучше прессом). После отжима сока получаем уже БРОДЯЩИЙ виноматериал, в который не надо добавлять ни дрожжи, ни закваску, т.к. они уже там есть (при отжиме все введенные дрожжи оказываются в сусле).
Данный виноматериал окончательно нормализуем по сахару и воде (о чем ниже).

Обязательно записываем количество сахара добавленного в мезгу!

Расчет и коррекция сусла по сахару и кислоте

Допустим, что мы получили 10 л сока Грушовки и 10 л Антоновки (удобно для расчетов).

В таблице из предыдущей статьи или в интернете находим сахаристость и кислотность яблок. По сортам яблок, инфу о содержании сахара и кислоты ищем сами или берем приближенные к ним данные из таблицы. Данных из таблицы вполне достаточно.

Московская грушовка – сахар – 9-11%, кислота – 0,7-0,9%.

Антоновка – сахар – 8-10%, кислота – 1,0-1,2%.

Данные по яблокам примерные, так как они могут меняться из-за степени зрелости, количества солнечных и теплых дней и т.д.

Без подбраживания мезги сахаристость сока можно сразу померить сахаромером (читаем к нему инструкцию). Но после начала брожения и (или) добавок сахара он уже бесполезен.

Сахаромер показывает правильные данные при чистом прозрачном соке при температуре 20 °С. Идеальной чистоты сока добиться сложно, поэтому и непросто им пользоваться.

Пропорции для полусухих и полусладких вин

Пришло время вспомнить теорию виноделия. В виноматериале сахара должно содержаться от 20 до 30% для полусухих и полусладких вин (с учетом «родного» сахара). А кислотность вина должна быть 0,7-0,8%.

Чтобы нам было проще, округляем среднюю сахаристость соков до 10%, а кислотность до 1%. Теперь нам надо «нормализовать» виноматериал до требуемого состава.

Вспоминаем физику растворов: Сахар при растворении 1 кг увеличивает объем жидкости на 0,6 л. То есть, растворив 1 кг сахара в 1 л воды, мы получим 1,6 литра сиропа. Запоминаем это как «Отче наш».

Следующий раздел – математика:

Согласно рецепту полусладких вин из яблок (25% сахара в виноматериале и не более 0,8-0,9% кислоты) мы приводим сусло к заданному.

То есть, нам на каждые 10 л сока нужно добавить 1,7-1,8 кг сахара (1 кг уже в яблочном соке (10%), 1,5 кг добавляем и 0,2-0,3 кг на «плюсовой» объем от растворенного сахара).

Для коррекции кислоты необходимо разбавить сок водой примерно на 10% (добавляем 1 литр воды в 10 л виноматериала), получаем примерно 0,9%, с учетом еще одного «нового» литра от сахара кислотность будет уже 0,8%.

У нас при разбавке водой опять уменьшилось содержание сахара в будущем вине!

Запоминаем – на каждый литр вливаемой воды всегда добавляем 0,25кг сахара и будет норма.

Добавляем еще 0,25 кг сахара. Увеличенным объемом уже можно пренебречь.

Итог расчетов для полусладкого яблочного вина:
На 10 л сока добавляем 2 кг сахара и 1 л воды.

При подбраживании яблочной мезги обязательно учитываем добавленный сахар в расчетах.

Кому сложно усвоить методику расчетов, можно воспользоваться итоговым расчетом или готовыми рецептами. Количество сока может быть любое, главное соблюдать пропорции.

В нашем случае на 1 литр сока необходимо добавить 0,2 кг сахара и 0,1 л воды. Эти данные умножаем на любое количество сока и получаем искомые количества сахара и воды.

Вышеописанная методика применима к любым сортам яблок. То есть любой виноматериал для полусухого-полусладкого вина приводим к соотношению 25% (20-30%) сахара в виноматериале и не более 0,8-0,9% кислоты. Либо меняем пропорции для получения других видов вин по сахаристости и спиртуозности.

Пропорции для столовых, сухих, полусухих, сладких и десертных вин

Если же вы хотите получить столовое, сухое или полусухое вино, то уменьшаем сахар до 0,13-0,14 кг (на 1л сока), количество воды можно увеличить до 1,5-2 л на литр сока (вино будет более «пустым» и водянистым).

Если хотите получить сладкое или десертное вино, то увеличиваем сахар до 3-4 кг на 10л сока без добавки воды (сахар добавляем частями очень осторожно, следим за брожением, последней частью сахара мы уже остановим брожение и сделаем очень сладкое вино).

Ремарки: Сахар в любом случае добавляем «дробно», то есть частями. Сначала 1,2-1,5кг на 10л сока, затем частями (через 4-5 дней остальное в 2-3 подхода). Иначе сусло может засахариться и невыбродить. Сахар в сусло добавляем, растворив его в заранее слитом сусле. Каждую добавленную порцию сахара записываем в блокнот (количество, дата).

Возвращаемся к нашему примеру.

У нас 20 литров соков. Значит, нам для получения полусладкого вина необходимо добавить 4 кг сахара и 2 литра воды.
Заливаем сусло в 30л бутыль.
Сливаем часть сусла в кастрюлю (оставляем в кастрюле), растворяем в нем большую часть сахара – 3кг, заливаем обратно. 1кг сахара откладываем в сторону, этот сахар равномерно добавим в сусло на 4-й, 7-й и 10-й дни брожения.
Разбраживаем культурные дрожжи согласно инструкции (разводим 1-2 пакета в теплой подсахаренной воде, даем им разбродиться в течение 30-60 минут). Заливаем в бутыль, следим, чтобы сусло не было холодным – 20-25 °С, а дрожжевой стартер уже остыл до этой температуры. Либо добавляем готовую процеженную закваску в количестве 0,5-0,6 л. Виноматериал лучше перемешать.
Записываем все свои действия, расчеты и даты в блокнот. Эти записи станут очень ценными, когда вино получится вкусным и ароматным и вам захочется его повторить.

Ну вот, самую главную работу мы выполнили!

Первичное брожение

Следует знать, что яблочное вино достаточно капризное при брожении и хранении. Некоторые вина отбраживают очень хорошо с последующим отличным осветлением, а некоторые остаются мутными на очень долгий срок, у таких вин, к всеобщему сожалению, и вкус может испортиться.

Поэтому следим за температурой брожения и своевременно удаляем появившийся осадок. С первого осадка снимаем вино при образовании и достижении его высоты примерно 2-3 см (для 20 л вина). При переливах избегаем излишней аэрации (трубку опускаем как можно ниже в приемную бутыль).

Декантация – снятие виноматериала с осадка.

Сразу хочу сказать, что при переливах БЕЛОГО вина избегаем аэрации (то есть переливную трубку опускаем как можно ниже в приемную бутыль – перелив без пузырей). Аэрация нужна только для красных вин или для лечения больных белых вин.

При образовании осадка (от 2-х недель и более – это зависит от чистоты сока, температуры и характера брожения и т.д.) проводим процедуру декантации. Емкость с суслом поднимаем на высоту не менее полуметра, вниз ставим новую стерильную бутыль (кастрюли) и приготовленной трубкой сливаем виноматериал.

Трубку погружаем в середину емкости с виноматериалом и с другого конца втягиваем ртом молодое вино, как только оно «перевалится» через горловину, сразу же подставляем емкость, не забываем опустить трубку пониже.

Следим за уровнем убывающего вина. Верхняя часть трубки всегда должна быть в жидкости и немного не доходить до осадка. При окончании перелива наклоняем верхнюю бутыль до полного выхода чистого сусла.

Оставшуюся часть сливаем в старую наволочку или марлевый мешок и подвешиваем над тазиком или кастрюлей. Отцеженное сусло также заливаем в основной виноматериал.

Опустевшую бутыль тщательно промываем и слитый виноматериал заливаем обратно в родную емкость.

Декантацию нельзя проводить очень часто, так мы остановим брожение, но и сильно затягивать тоже нельзя (вино может помутнеть и загорчить). Ориентировочно 2-3 декантации достаточно для очищения будущего вина от остатков фруктов и отмерших дрожжей.

После перелива дрожжи на некоторое время останавливают работу и могут запуститься с задержкой до 2-3-х дней. Для уменьшения шокового воздействия после перелива добавляем в сусло немного сахара, либо из отложенного, либо из нового, но без фанатизма.

Яблочное вино при перестаивании на осадке начинает мутнеть, горчить и терять вкус – не забываем об этом. Легкая горчинка со временем исчезает, сильная – остается навсегда.

Вторичное брожение

После окончания первичного брожения, это займет в среднем 1-1,5 месяца (перчатка опадает, гидрозатвор практически «молчит»), смотрим на прозрачность виноматериала, снимаем с осадка и заливаем вино на вторичное брожение в другую бутыль (объемом 20 л) с заполнением «под горлышко», в ней вино не будет портиться, т.к. не будет контакта с воздухом.
На вторичное брожение бутыль с виноматериалом лучше поместить в подвал или кладовку. Наиболее подходящая температура для брожения – 12-15 °С.
Бутыль должна быть закрыта гидрозатвором, но можно закрыть полиэтиленовой пленкой и затянуть обычной резинкой. В данном случае необходима герметичность.
Вино на этой стадии должно полностью осветлиться, от нового осадка избавляемся вышеуказанным способом. Если вино долго остается мутным, то проводим осветление холодом (до -3… -4 °С), либо применяем различные осветлители: яичный белок – 1 взбитый белок на 20 л вина, бентонит (специальная глина), танин и др. Более подробно об этом я расскажу в следующей статье.

Разлив и хранение

Все! Вино готово для созревания.

Созревание вина

Минимальный срок созревания – 2-3 месяца. Имейте в виду, что по прошествии 2-3-х лет вино может излишне состариться, изменить цвет и потерять ароматы. Если вы не знакомы с технологиями выдержанных и марочных вин, то лучше не рисковать и выпить вино в течение 1-2-х лет.

Также следует знать, что некоторые яблочные вина (столовые, сухие вина из летних пресных сортов яблок) являются непрочными, т.е. склонными к быстрой порче, прокисанию, перебраживанию.

Поэтому самый простой способ – это употребить такое вино сразу после созревания, другие способы – более трудоемкие и дорогостоящие: крепление вина (0,5 л яблочного дистиллята (0,25 л яблочного спирта-недоректификата) на 4-5 л вина (добавка перед разлитием в бутылки), этот вид останавливает брожение, приводит к осветлению, но в первое время портит вкус, затем явный привкус спирта исчезает (думаю, понятно, что такие вина переходят в разряд крепленых вин).

Данный способ считается моветоном и профессиональными виноделами не приветствуется, но бывают и исключения из правил. Не каждый любитель может определить правильную добавку спирта в удачное вино.

При чистом и прозрачном вине с хорошим вкусом, можно обойтись и без крепления (решайте сами). Другой вид – термообработка (нагрев в бутылках по специальной технологии) на водяной бане до 65-70 °С.

В завершение статьи привожу окончательный рецепт и методику записи этапов приготовления яблочного вина.

Рецепт яблочного полусладкого вина

Московская грушовка 25 кг – сах. 11%, кислота – 0,9%. (лежали 3 недели)

Антоновка 25 кг – сахар – 9%, кислота – 1,1%. (собраны самые спелые)

Очищенные и изрезанные яблоки – около 45 литров. (средн. Сах. –10%, кисл. –1%)

Измельченные яблоки (мезга) – примерно 30 литров (электрическая мясорубка)

Сок – 20л (отжим прессом).

Вода – 2 л (0,1 л на 1 л сока)

Глюкоза (сахар) – 3 (+ 1)кг (0,2 кг на 1 л сока) 1кг оставлен на добавку.

Закваска (виноградная) – 0,6-0,8 л (0,3-0,4 л на 10 л сока)

Виноматериал – 25 л (расчетн. сах. 24%, кисл. 0,8%) (бутыль 30 л)

Убрал в подвал на вторичку

(вино практически прозрачное, небольшая горчинка).

(вкус хороший, но немного дрожжевой)

23 февраля СОЗРЕЛО! Вкуснота!

Примерно так необходимо делать записи. Если будете их дополнять другими подробностями, то будет еще лучше.

Уважаемые виноделы (те кто дочитал этот материал, наверняка уже им стал! :)), думаю, вы не предполагали, что виноделие это очень интересная, но как оказывается, достаточно сложная наука, требующая различных знаний, биологии, математики, физики и химии.

Но не боги горшки обжигают! Главное – это желание. Так что дерзайте!

Надеюсь, что данная технология приготовления вина доступно изложена и не очень сложна для многих начинающих виноделов.

Удачи в виноделии!

Винодаров А.П.

Специально для блога Дорофеева Павла.

Вино из яблок – это уникальный напиток, который ничуть не уступает аналогам виноградного содержания. Дополнительно этот продукт гораздо ниже по себестоимости. Главное – в нём не только сохраняется непередаваемый букет, но и множество витаминов, минералов, пектинов и других микроэлементов.

Яблочное вино приготовить самостоятельно несложно. Если нет своего сада, главный ингредиент всегда можно приобрести на рынке или в магазине. Всё что потребуется – немного терпения и изобретательности.

В процессе переработки, вино из яблок в домашних условиях сохраняет множество полезных для человека веществ:

полезные кислоты;
витамины групп – A, B, C.
дубильные вещества;
фитонциды;
железо, магний, калий и другие минералы;
пектины.

За счёт сохранения этих компонентов, яблочное вино положительно воздействует на организм человека.

Вино повышает стрессоустойчивость.
Снимает нервное напряжение и снижает депрессию.
Положительно воздействует на сосуды, стабилизирует АД и уровень сахара в крови человека.
Помогает расслабиться и снять физическую усталость.
Улучшает работу ЖКТ и улучшает выработку желудочного сока.

Несмотря на большое количество полезных свойств, вино из яблок может нести и вред. В частности оно не показано при кормлении грудью, в период беременности, при заболеваниях печени и детям до 18 лет.

Основные этапы изготовления классического яблочного вина

Приготовление любого вида вина из яблок, практически аналогична любому типу напитков, будь то вино из чёрной смородины, винограда или брусники.

Самым лучшим винным напитком из яблок получится тот, в котором использовать плоды зимних либо осенних сортов. Обычные летние сорта не дадут вину яркого выраженного букета. Вино будет мутным и не предназначенным для долгого хранения.

При правильном подходе в итоге получится янтарный напиток с непередаваемым яблочным ароматом. Что касается общего времени, от подбора сырья до полного созревания потребуется примерно 5-7 месяцев.

Процесс приготовления разделяется на 4 этапа.

Этап 1. Подготовка сырья и добывание сока

Собранные или сорванные яблоки не требуют влажной обработки. Их достаточно протереть сухой ветошью или почистить щёткой. Процесс начинается с переработки сырья. Первым делом нужно заняться выдавливанием из плодов сока.

В домашних условиях это можно сделать при помощи тёрки или соковыжималки. Если добывать сок тёркой, полученное пюре необходимо отжать при помощи марли. Этот процесс более трудоёмкий и длительный, чем работа с соковыжималкой.

Соковыжималка при приготовлении вина в приоритете. В этом случае сок получится одинаковой консистенции, практически без мякоти, что естественно ускорит процесс и качество конечного продукта.

Этап 2. Приготовление сусла

Состав сусла домашнего вина из яблок это спирт, сахар, сок и некоторые другие ингредиенты по желанию. Ингредиенты и сахар добавляются в бутыль с соком частями, за 3 раза. Первую часть сразу, вторую – на 4-й день и 3-ю через 7 дней.

Такой способ крайне важен тогда, когда в качестве сырья используются яблоки с высоким содержанием сахара. Если сахара будет слишком много, естественные дрожи могут не справиться и брожение остановится.

Этап 3. Брожение вина

Яблочное вино в домашних условиях бродить должно в специальной ёмкости. Что важно, в качестве ёмкости желательно использовать бутыль с гидрозатвором. В домашней обстановке такая возможность имеется не у каждого, поэтому можно взять обычную резиновую перчатку, предварительно проколов её иголкой.

Этот подход необходим для того чтобы кислород не поступал к суслу, и по мере образования, газ выходил наружу. В противном случае велик риск получить не ароматный напиток, а обычный яблочный уксус.

Этап 4. Переливка и созревание вина

После того как брожение завершено, сусло переливается в подготовленную ёмкость для отстаивания. В зависимости от рецепта, можно добавить сахар, либо спирт. Примерно на 6-7 дней устанавливается гидрозатвор или перчатка. За это этого время вино должно стать прозрачным.

Если это произошло, его нужно аккуратно слить. После этого напиток разливается по бутылкам и отправляется на хранение.

Существует немало рецептов вина из яблок в домашних условиях, от классического, до креплёного. Все они не требуют особых познаний в виноделии и специального оборудования. Они просты и с другой стороны оригинальны.

Классический рецепт

Ингредиенты:

10 кг яблок;
2 л воды;
1.6 кг сахара.

Яблоки после обработки пропускают через соковыжималку. После этого сок помещается в ёмкость на 3-е суток. Через каждые 9-10 часов, содержимое перемешивается.

Спустя 4 дня необходимо слить стакан сусла при помощи трубочки и добавить в него 400 грамм сахара. Затем вылить обратно в ёмкость. Спустя 2-3 дня процедуру повторить.

Температура при брожении должна сохраняться от 18 до 24 градусов. Как только брожение закончится, перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет булькать.

После окончания процесса брожения вино переливается, закрывается и отстаивается. Каждые 14 дней его следует повторно сливать с осадка до того, пока оно не станет прозрачным. После этого его разливают в бутылки и отправляют на хранение.

Яблочный сидр

Ингредиенты:

8 кг кисло-сладких, либо кислых яблок;
3.2 кг сахара;
12 литров воды.

Готовые к переработке яблоки разрезаются на 4 части, затем в них удаляются косточки. Затем их нужно укутать в неплотную ткань и положить на дно бочки, или другой ёмкости.

Берётся по половине от приготовленного сахара и воды и варится сироп. Как только сироп сварится, он остужается и наливается в ёмкость поверх яблок.

Спустя 5 недель при помощи трубочки жидкость сцеживается и наливается вторая партия сиропа, который настаивается также 5 недель. Далее жидкость вновь сливается, перемешивается с первой партией и отправляется на хранение на 6 месяцев.

Через полгода вино сливается с осадка, разливается по бутылкам и вновь выдерживается 30 дней.

Готовый напиток окажется ароматным, лёгким и очень вкусным, похожим на лимонад.

Ингредиенты:

4 кг яблок, разрезанных на дольки;
4 литра воды;
1 кг сахара;
40 грамм корицы.

Удалив сердцевины, яблоки измельчаются в ёмкость, добавляется вода и пряности. Смесь помещается на огонь и варится до тех пор, пока яблоки не размякнут.

Спустя 3-е суток мезга снимается, сусло перемешивается с сахаром и наливается в ёмкость с гидрозатвором, в котором будущее вино будет бродить примерно 7 дней.

Каждые 7 дней бутыль нужно вращать для перемешивания содержимого.

Спустя неделю гидрозатвор можно снять, закрыть ёмкость крышкой и оставить ещё на 7 дней.

Через 7 дней вино сливается и отправляется по бутылкам. Хранить его нужно в прохладном месте, желательно месяца 3-4.

Ингредиенты:

10.8 кг сладких яблок;
1.2 кг груш;
200 грамм изюма;
1 кг сахара.

После получения сока из фруктов распаривается изюм, всё вместе смешивается и отправляется бродить в бочку или другую ёмкость, предварительно обвязав горловину марлей. Параллельно вносится 500 грамм сахара и монтируется гидрозатвор.

Спустя 4 суток сливается литр сока и в него вносятся 300 грамм сахара. Затем сироп выливается обратно в ёмкость. Через 3 дня последние 200 грамм сахара таким же образом добавляются, и останется подождать, пока вино перестанет бродить.

Креплёное

Ингредиенты:

9 кг жмыха или яблок;
230 грамм водки;
3.3 кг сахара;

Хороший креплёный напиток из яблок можно получить как из самих плодов, так и из жмыха.

Подготавливается бутыль из стекла с узкой горловиной. В ёмкость наливается пюре, затем насыпают 3 кг сахара.

Эта смесь остаётся бродить 3 недели. Предварительно на бутыль надевают гидрозатвор. Раз в 2-3 дня смесь перемешивают.

Спустя 21 день мезга удаляется и вносится оставшийся сахар. Всё смешивается, сливается в чистую ёмкость и плотно закрыв, оставляют на 10 дней. Спустя отведённое время вино сцеживают, наливают водку и разливают в бутылки.

С изюмом

10 кг яблок;
2.200 кг сахара;
10 грамм изюма.

Сначала яблоки режут на дольки, удаляют сердцевину и пропускают через мясорубку. Потом в пюре высыпают изюм и 2 кг сахара.

Пробродившее вино вновь нужно отфильтровать. Затем его разливают по бутылкам и отправляют в тёмное и прохладное место.

Приготавливать вино, в том числе из яблок, рекомендуется следуя простым, но важным советам.

Выбирать нужно только зрелые яблоки.
Косточки и сердцевины желательно удалять.
Не нужно мыть плоды, так как на кожуре находятся естественные дрожи.
Использование гидрозатвора или перчатки гарантирует то, что вино не превратится в уксус из-за доступа кислорода.
Если рецепт предусматривает добавление воды, желательно использовать фильтрованную воду.
Не нужно бояться пряностей. Они только улучшат вкус напитка и создадут неповторимый букет.

Заключение

Домашнее виноделие, хоть простое, но искусство. Самостоятельно можно сделать и сидр, и крепленые напитки и даже десертные вина. Если брать качественное сырьё, подключать свою фантазию и следовать технологии – результат порадует даже начинающего винодела.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Как сделать вкусное домашнее вино из свежих яблок? Вино является приятным напитком, который не только обладает отличным вкусом, но и может быть полезен для здоровья при умеренном употреблении. Как сделать яблочное вино в домашних условиях? Этот популярный напиток можно приготовить из нескольких составляющих, в число которых входят: яблоки, виноград и ягоды.

Начинать приготовление вина стоит с отжима сока. Помните, что яблоки мыть нельзя. На их кожуре находится огромное количество полезных для сбраживания дрожжей .

Грязные или поврежденные яблоки достаточно протереть и удалить сгнившую поверхность. Для того чтобы вино не получилось горьким, из яблок необходимо удалить сердцевину.

Как сделать вкусное вино из яблок по простому домашнему рецепту:

ЕЩЕ .

Яблоки очищены — приступайте к их переработке. Если в доме имеется хорошая соковыжималка, то лучше всего воспользоваться ею. Она максимально очистит сок от мякоти.

Вместо соковыжималки можно использовать мощную механическую терку. Полученный продукт необходимо отжать, а затем поместить в емкость с широким горлом, сроком на 2-3 дня.

В этот период яблочное пюре делится на сок и мезгу. Мезга образуется поверх сока. Она плотная, поэтому пюре необходимо перемешивать в течение первых 2 суток — 2-3 раза. На третьи сутки мезгу оставляют в покое, а по окончании срока снимают при помощи дуршлага.

Самое время добавлять сахар. Количество добавляемого сахара полностью зависит от того, насколько крепкое яблочное вино вы хотите получить. Хотите получить крепленое вино, добавьте на 1 литр вина 250 гр. сахара. Чем больше сахара, тем крепче напиток. Яблоки сами по себе сладкие, поэтому с количеством сахара главное не переборщить.

Вино готово к сбраживанию. Поместите сок в посуду или емкость, которую можно загерметизировать. В процессе брожения образуется пена, поэтому емкость должна быть на 45 % пустой.

При брожении образуется газы, для их выхода в емкости необходимо проделать небольшое отверстие и вставить туда тоненькую трубочку. Внешний конец трубки стоит отпустить на 2-3 сантиметра в стакан с водой. Поместите емкость в не холодное место.

На протяжении всего периода брожения в стакан выходят газы. Как только газы исчезли — вино готово. Однако не стоит его сразу открывать. Дайте ему настояться.

В среднем брожение длится от 1до 1,5 месяца. Чем больше выдержка, тем вино вкуснее. В вино из яблок также можно добавить сок из рябины или груши. Это придаст ему терпкость. Теперь Вы знаете, как сделать вкусное яблочное вино дома.

Рецепт яблочного вина | Приключения в домашнем пивоварении

(на 5 галлонов)

Состав

Проезд

Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Кэмпдена приведет только к уничтожению дрожжей.
Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение суток газ выходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.
Обрызгайте винными дрожжами поверхность сока, а затем накройте тонким чистым полотенцем. Дайте этой смеси (суслу) бродить в течение 5-7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей.Обычно 70% активности ферментации происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
Через 5-7 дней осторожно слейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.
Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте. Осторожно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка.Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок. Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.
Присоедините винный воздушный шлюз и наполовину заполните его водой. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что брожение завершилось, прежде чем переходить к следующему шагу.Ареометр для вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Не забудьте дать вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
Как только вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столов Campden и затем разлейте по бутылкам. При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ДОМАШНЕМ ВИННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете прочитать следующую статью, представленную на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение санитарных норм — один из ключей к хорошему домашнему виноделию. Перед началом работы обязательно тщательно очистите все оборудование для домашнего виноделия и принадлежности для домашнего виноделия.Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.
Во время процесса изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет произведен весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.
После брожения вино будет сухим на вкус.Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.
Вы можете приобрести ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени. С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в своем вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Домашний рецепт яблочного вина из свежих яблок — WineLadybird

Терпкое, легкое и спокойное яблочное вино — это напиток, который вы пьете теплым летним днем или со свежеиспеченным пирогом в компании ваших близких друзей.

Тем не менее приготовить не так-то просто…

Сложность не в ингредиентах или процессе, а в самом рецепте, поскольку большинство из них предназначены либо для сидра, либо для яблочного пива.

Хотя пиво и сидр сладкие и восхитительные, они даже близко не достигают гладкой консистенции и тонкой фруктовой нотки, которые предлагает настоящее яблочное вино.

Кроме того, когда вы осваиваете процесс виноделия. Может, вы предпочитаете сладкое яблочное вино. Нет проблем, вы можете настроить рецепт и создать свои собственные домашние яблочные вина с разными вкусами и ароматами, которые вам понравятся больше всего!

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить традиционный, освежающий и вкусный напиток, а мы ответим на все важные вопросы , как сделать яблочное вино? прямо у вас дома!

ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) яблочного вина

8 фунтов (3.6 кг) свежих яблок.
2 фунта (900 г) белого сахара-песка.
1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится).
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке).
1/2 чайной ложки винного танина — известно, что небольшое количество танина придает вкус и аромат готовому вину.
1/2 чайной ложки пектинового фермента (по желанию, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации).
1-2 таблетки кампдена (по желанию — измельченные и растворенные, для стерилизации).
не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон.
10 унций ( ≈ 300 г) солнечного золотого изюма (необязательно — сушеные фрукты содержат очень высокое содержание сульфитов. Изюм идеален, потому что они выделяют натуральный сахар (который помогает в процессе ферментации), содержат сульфиты, которые препятствуют подрумянивание (узнайте больше о сульфитах в вине) и, как правило, придает вину больше вкусовых ощущений).

Вы можете получить все необходимые ингредиенты ниже:

Далее следует краткая пошаговая инструкция по приготовлению яблочного вина.

Начнем с необходимого оборудования

Для тех новичков в виноделии, которые не хотят покупать каждый отдельный элемент оборудования в отдельности, есть очень удобное решение в виде Самодельного стартового набора.

НАБОР ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

На Amazon есть отличный набор для виноделия.Этот стартовый набор содержит все, что вам может понадобиться, и сделает ваш путь к профессиональному виноделию намного более приятным. Вы сможете приготовить до 6 галлонов вина за раз, и хотя они называют это «стартовым» набором, это определенно не только для новичков.

Лучшее винодельческое оборудование проработает много сезонов, и этот нам нравится больше всего!

Если вы все же хотите покупать каждое оборудование отдельно, конкретные предметы, которые вам понадобятся для начала работы, перечислены ниже:

Примечание: Перечисленное выше оборудование не предназначено для производства (сладкого) яблочного вина.Из этого набора можно приготовить любое вино из цветов, трав или фруктов. Поэтому мы рекомендуем инвестировать в качественные изделия.

Шаг 1: Сбор яблок

Безусловно, сбор яблок с деревьев — лучший способ получить хорошие и свежие яблоки.

Яблоки растут и созревают в зависимости от сезона, поэтому вы должны собирать их в период с конца весны до зимы — в зависимости от вашего выбора сорта яблок.

На самом деле не существует хорошего или плохого яблока для приготовления вина.Те, кто любит сладкое вино, выбирают сладкие яблоки, а тем, кто предпочитает сухое вино, лучше всего подходят горькие.

Известно, что смешивание разных сортов яблок выравнивает состав сусла и часто приводит к получению более богатого и сложного вина!

Что важнее, так это качество плода. Чтобы помочь вам, проверьте следующие предварительные условия:

Минимальные кровоподтеки (поврежденное яблоко со временем начинает слегка гнить, становиться мягче и подслащиваться, что может изменить вкус как яблока, так и конечного продукта — вина).
Неповрежденная кожа (во избежание риска заражения червем или, что еще хуже, личинок в вине),
Предпочтительно органические,
ну и конечно же
Яблоки свежие — самые лучшие!

Примечание: Не срывайте яблоки с земли, которую вы найдете под деревом. Конечно, если у вас нет другого варианта, продолжайте, но будьте осторожны — вы никогда не узнаете, как долго они там валялись. Лучше всего собирать их прямо с дерева.Кроме того, избегайте использования диких яблок или крабапланов, так как они слишком горькие и кислые и могут испортить все вино!

Шаг 2. Подготовка яблок

В отличие от различных способов консервирования яблок, приготовить яблоки по рецепту яблочного вина очень просто.

Пока они целы и не поцарапаны, все в порядке.

Почему? Как только вы их разрезаете или очищаете от кожуры, они сразу же начинают бродить, и через несколько минут они начинают гнить, что, конечно же, является позором и потерей.

При этом обязательно удалите плохие яблоки и вырежьте все поврежденные части яблок.

Просто вымойте их как следует и оставьте целыми на несколько секунд перед использованием.

Шаг 3: Приготовление смеси

Воду вскипятить и всыпать сахар,
Порубите яблоки и поместите их в нейлоновый фильтр для фильтрации,
Положите пакет для процеживания яблок на дно пластиковой корзины,
Залить сладким кипятком, долить теплой водой,
Добавьте питательные вещества для дрожжей, лимонную кислоту, винный танин и тщательно перемешайте,
Подождите 2 часа, добавьте измельченную таблетку Campden, оставьте так на 10 часов (на ночь),
Добавьте пектиновый фермент и тщательно перемешайте.

Так как же приготовить вкусное сладкое яблочное вино?

Все начинается с этого: нагрейте воду в большой кастрюле из нержавеющей стали и добавьте 2 фунта гранулированного белого сахара. Доведите до кипения и тушите примерно 10-15 минут.

Как только это будет сделано, начните нарезать яблоки на мелкие кусочки (не нужно прессовать яблоки или выдавливать сок) и поместите их в нейлоновый фильтр-мешок, поместите его на дно пластикового бункера для брожения и залейте кипятком.

Примечание: Мы рекомендуем использовать все от каждого яблока — сердцевину, кожицу, семена — все. По крайней мере, так мы это делаем. Стоит упомянуть, что некоторые люди предлагают по возможности удалить семена.

Теперь добавьте оставшуюся воду, чтобы получился 1 галлон — это снизит температуру вашей смеси, и она станет чуть теплой. Наконец, добавьте 1 чайную ложку питательного вещества для дрожжей, 1 чайную ложку лимонной кислоты и половину чайной ложки винного танина и тщательно перемешайте все это.

Примечание: Если вы решили добавить высушенный на солнце изюм, процесс очень похож. Начните с нарезания 10 унций изюма — в идеале, вы сломаете кожицу почти на всех из них. Поместите их все в стальную кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите его до кипения, постоянно помешивая, затем тушите примерно 10-15 минут, прежде чем снимать огонь. Как только он немного остынет, добавьте 25-30 унций (700 г) сахара и тщательно перемешайте. Убедитесь, что вы делаете это в том же порядке, вы не хотите добавлять сахар перед добавлением изюма, чтобы предотвратить их кристаллизацию.Теперь можно действовать так же, как и без изюма. Вылейте его в пакет, полный яблок, и залейте водой.

Дополнительно: Подождите 2 часа, добавьте измельченную таблетку кампдена и снова тщательно все перемешайте.

Накройте и оставьте смесь еще на 10 часов.

После этого ваша смесь должна начать немного пениться и все яблоки, скорее всего, всплывут на поверхность. Это хороший знак и означает, что процесс брожения уже начался.

На этом этапе мы рекомендуем добавить пектиновый фермент и еще раз тщательно перемешать.

Шаг 4: Процесс ферментации

С этого момента сусло продолжит процесс брожения, и вы должны оставить его в таком состоянии еще на неделю. Важно отметить, что в целом процесс может занять до 2 недель, поскольку каждая смесь отличается и требует разного времени для завершения процесса ферментации.

Обязательно проверяйте его не реже одного раза в день, в идеале 2-3 раза в день, и тщательно перемешивайте сусло с помощью стерилизованного оборудования.

Это нормально, если ваша смесь пузырится и шипит. Он должен успокоиться через 3 дня. Когда он успокоится, оставьте это на другой день и переходите к шагу номер 5.

Шаг 5: Первая очистка

Как только начальное брожение закончится, процедите винную жидкость, чтобы отделить ее от твердых частиц яблока, находящихся на дне бункера для брожения.

Лучший способ сделать это — использовать марлевую салфетку для процеживания, правильно натянутую либо через сито, либо на дуршлаг, который кладут на стерилизованную миску или кастрюлю.

Осторожно вылейте жидкость в муслиновую салфетку или фильтр-мешок, а затем сожмите его (мешок для фильтрования / муслиновый лист), чтобы выпустить как можно больше вина.

Ваше вино может быть очень мутным в зависимости от вашего выбора сорта яблок. Если это так, вы можете повторить процесс, используя свежую муслиновую простыню или фильтр-мешок.

Шаг 6: Вторая очистка — Использование Demijohn

Поместите воронку на край полукруга и осторожно и медленно вылейте жидкость.

Теперь, когда все твердые частицы яблока удалены, количество жидкости может немного уменьшиться. В таком случае просто долейте немного бутилированной или фильтрованной воды.

После этого вставьте пробку на место и закрепите воздушный шлюз наверху. Храните стеклянный демиджон в темном прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

В первые несколько дней вы заметите, что в вашем полусфере бурлит много пузырьков — это называется вторым брожением.

Пузырьки должны остыть через несколько дней.Следовательно, его заменит устойчивый поток шипения, исходящий от дна стеклянной / стеклянной бутылки, поднимающегося к вершине.

Он также со временем остынет, что остановит постоянное бульканье верхушки, которое случается слишком часто. Это то, что укажет вам, что вам нужно подготовиться к следующему этапу.

Как правило, для успешного брожения вашему вину потребуется примерно минимум 3 недели или даже больше. Но не торопитесь; следите за ним, пока он полностью не созреет.

Шаг 7: Процесс стеллажа — осветление вина

Если вы внимательно осмотрите свой демиджон, особенно на его дне, в этой конкретной точке, вы заметите тонкий слой осадка, который просто торчит вокруг.

Это кусочки сухих дрожжей и остатки яблока. Хотя они совершенно безвредны, они производят несколько мутное вино, характеризующееся несвежим ощущением во рту, что, конечно, не то, что вам нужно.

Чтобы полностью избавиться от них, но не потерять какой-либо привкус, присутствующий в вине, вы УСТАНАВЛИВАЙТЕ!

Стеллаж
просто представляет собой процесс переноса мутного вина из одного полусферы в другой, чтобы избавиться от отложений .
Чтобы сделать это правильно, вам нужно сначала собрать вторую полусферическую муфту (убедитесь, что она стерилизована), а также виниловую трубку. NB: Вы также можете положить полотенце для этого шага — он может стать несколько грязным.
Начните с размещения наполненной вином полусферы прямо на ровной, но приподнятой поверхности (например, на стуле, столе и т. Д.). Убедитесь, что вы делаете это как можно медленнее.
Это необходимо для предотвращения осаждения отложений, находящихся на дне, в жидкости. После этого поместите второй полусон прямо под основным на пол.
Удалите воздушный затвор и пробку из вина, затем начните опускать виниловую трубку вниз по направлению к основанию полусферы, останавливаясь примерно на полдюйма над ее дном.
Возьмите следующий конец этой трубки и сильно сосите, пока вино не начнет свободно течь через него.
Быстро поместите виниловую трубку в другую полусонную трубку (пустую) и дайте ей медленно переместиться и заполнить ее.
Когда почти все ваше вино будет успешно перелито, вы можете затем медленно начать осторожно перемещать виниловую трубку дальше по исходной полусфере, ожидая, пока жидкость вытечет через сифон — максимально возможное количество жидкости, не нарушая отложения.
По завершении долейте в только что залитый демиджон небольшое количество бутилированной или фильтрованной воды, затем добавьте сахар (чайную ложку), а затем закрепите воздушный шлюз и пробку на его вершине.
Примечание: Если вы чувствуете необходимость, вы можете неоднократно переливать вино неограниченно долго, хотя дважды достаточно.
Верните жидкость обратно в прохладное и темное место и дайте ей постоять в течение примерно 2–3 недель . После этого повторите весь этот процесс еще раз.
Совет: Если ваше вино все еще кажется мутным, и это произошло не менее чем после трех последовательных стоек, добавьте в него небольшое количество пектинового фермента — это ускорит процесс растворения устойчивых твердых частиц и остатков яблока.
Шаг 8: Процесс розлива
Процесс розлива в бутылки очень похож на процесс розлива.
Поместите полусладку с вином на слегка приподнятую, но плоскую платформу, так чтобы бутылки занимали этаж ниже.
Используйте виниловую трубку при переливании вина в стеклянные бутылки до полного заполнения.
Наконец, закройте винные бутылки пробкой и промаркируйте их соответствующим образом.
Заключение
Как только вы сделаете глоток яблочного вина, вы можете поверить, что это будет последний раз, когда вы снова купите обычный сидр!
Этот домашний напиток возвышает скромный яблочный фрукт, удивительно улавливая его врожденную сущность и способствуя медленному брожению в эксклюзивных соках, прямо перед превращением в изысканный золотой опыт.
Прочтите другие статьи по Wineladybird:

Яблочное вино
Яблочное вино — несомненно, напиток, который стоит ценить, особенно если вы любите яблоки и являетесь поклонником фруктовых вин.
Но самое замечательное в яблочном вине то, что его относительно легко приготовить. Если, конечно, вы не хотите сделать свой яблочный сидр с нуля. Теперь это будет довольно длительный процесс, но если вы хотите попробовать что-то новое, вы можете воспользоваться нашим рецептом Applejack Mash здесь.
В противном случае, купив хороший яблочный сидр из местного сада, вы получите половину пути к тому, чтобы выпить собственное яблочное вино. Просто добавьте сахар, дрожжи, дайте бродить, затем разлейте по бутылкам. Что ж, есть еще кое-что, , так что внимательно прочтите инструкции!
Apple Wine
Автор: MoonshineRecipe.org
Налейте пять галлонов яблочного сидра в ведро для первичного брожения.
Добавьте сахар дезинфицированной ложкой до полного растворения.
Добавьте дрожжи, снимите крышку, поставьте воздушную пробку и дайте бродить в течение 5 дней при комнатной температуре.
Когда активность воздушной пробки начинает снижаться до пары пузырьков в минуту, перенесите вино из первичного ферментера во вторичный через сифонную трубку, оставив весь осадок в первичном.
Добавьте воздушный шлюз во вторичный ферментер, дайте вину постоять не менее 3-4 недель, затем разлейте по бутылкам.
В отличие от крепкого сидра, яблочное вино не требует газирования, поэтому при розливе в бутылки его не нужно заливать.
Чтобы улучшить ферментируемость, рекомендуется перед внесением дрожжей добавить питательные вещества для дрожжей.
Винные дрожжи предпочтительнее для приготовления яблочного вина, потому что они хороши для сбраживания фруктозы, содержащейся в яблоках, хотя вы можете поэкспериментировать с другими типами дрожжей для получения других результатов.
Фактическое разнообразие яблок, используемых для изготовления сидра, не имеет решающего значения, хотя может иметь разные вкусовые профили с разными профилями.
Для того, чтобы вино было максимально прозрачным, рекомендуется перед ферментацией добавить чайную ложку пектинового фермента для устранения помутнения.
3.4.3177

рецептов яблочного вина
Рецепты яблочного вина
Рецепт яблочного вина № 1
ИНГРЕДИЕНТЫ: (на партию яблочного вина объемом один галлон)
7-8 фунтов яблок (или 2 литра сока без добавления консервантов)
4 1/2 пинты воды
2 фунта сахара
2 1/4 чайной ложки смеси кислот
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1/4 чайной ложки танина
1 чайная ложка Nutrient
1 измельченная таблетка Campden
1 упаковка дрожжей
1 чайная ложка антиоксиданта — добавляется перед розливом
При приготовлении яблочного вина вам следует придерживаться более терпких сортов яблок.Яблоки McIntosh, Jonathan и Winesap — лучшие, но подойдет любое терпкое яблоко, как и любая комбинация терпких яблок. Вы захотите держаться подальше от бренда Delicious из-за низкого содержания кислоты. Просто наслаждайтесь этими … обмакнутыми в арахисовое масло
Начальный удельный вес (S.G.) — 1,085 — 1,090
Вымойте и рассортируйте яблоки. Используйте только твердые твердые фрукты. Порежьте яблоки на более мелкие кусочки и выжмите сок из яблок. (Если у вас нет пресса, чтобы выдавить сок из яблок, вы можете положить нарезанные яблоки в нейлоновый фильтр и выдавливать сок через сетку, пока они бродят.Они станут мягкими, поэтому периодически сжимайте их.)
Налейте сок в первичный ферментер и добавьте измельченную таблетку Campden и пектиновый фермент. Это поможет очистить ваше вино.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме антиоксиданта и дрожжей, и накройте ферментер.
Через 24 часа добавьте дрожжи и накройте ферментер.
Ежедневно перемешивайте замес и проверяйте удельный вес с помощью ареометра.Примерно через 3-5 дней ваша S.G. должна достичь 1,040.
Теперь вы откачиваете вино из осадка во вторичный контейнер, который обычно представляет собой стеклянную бутыль. Осадок — это вещество, которое скапливается на дне вашего контейнера.
Присоедините воздушный шлюз и дождитесь завершения брожения.
Вы узнаете, что он завершен, когда ваша S.G. достигнет 1.000. На это уйдет около 3 недель.
Слейте вино из осадка в чистую вторичную бутыль, установите на место воздушный шлюз.Вы подождете около 2 месяцев, а затем снова откачите вино от осадка. Продолжайте делать это, пока вино не станет прозрачным. Если теперь все ясно, то пора разлить по бутылкам.
Перед розливом добавьте антиоксидант.
Дайте вину настояться пару месяцев перед употреблением.
*** Если вы хотите больше полнотелого и тяжелого вина, внесите в рецепт следующие изменения:
14–16 фунтов яблок (или 1 галлон сока без консервантов)
1 фунт сахара
1 1/2 чайной ложки смеси кислот
Все остальные ингредиенты такие же
Рецепт яблочного вина № 2 — Крабовое вино
ИНГРЕДИЕНТЫ: (на партию яблочного вина объемом один галлон)
4 1/2 фунта нарезанных яблок
1/2 пинты концентрата белого винограда или 1 фунт изюма
7 пинт воды
1 3/4 фунта сахара
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательных веществ
1 таб Campden Crush
1 упак. Винные дрожжи
1 чайная ложка антиоксиданта — добавляется перед розливом
Начальный удельный вес (S.Г.) 1.090-95
Следуйте тем же инструкциям, что и в рецепте № 1
Allotment Heaven: простой рецепт яблочного вина
Мое яблочное вино — легенда в нашей семье. И я считаю, что это основная причина, по которой я сейчас бью своих сыновей на еженедельных сессиях дартс и пула в Легионе.

Имейте в виду, это тонкий баланс. Нужное количество с воскресным чаем заранее и цикл вниз, спички и покачивание обратно по тихим улочкам Сент-Айвса — это как мечта.Я возвращаюсь с триумфом, что делает его одним из лучших вечерних развлечений. Слишком много, и колебание начинается в середине матча, у меня нет шансов, и никто не догадывается, где я окажусь в конце на велосипедной поездке домой.

Итак, вот рецепт. Никакие химические вещества не используются, только все натуральные ингредиенты, кроме детской жидкости Milton для стерилизации оборудования. Отличное осеннее вино для приготовления. Почему бы не попробовать другие простые рецепты «Небесного отвода»?

Я начал делать это вино по двум причинам…. во-первых, очень жаль, что осенью так много яблок пропадает зря, а во-вторых, я устал от попыток найти вино в магазинах, в которых не было спрятано сообщение «содержит сульфиты» на задней этикетке. Сульфиты могут вызывать аллергию и головную боль.

Каждую осень в избытке бесплатных яблок от друзей или собранных на природе. С небольшой организацией, очень небольшими усилиями и небольшими инвестициями вы можете сделать достаточно сладкого белого вина, чтобы его хватило на весь год. Не знаете, где достать яблоки? Если у вас нет друзей, отчаянно желающих дать вам свое изобилие, взгляните на сельскую местность.Часто деревья вдоль дорог или пешеходных дорожек, где можно бесплатно собрать яблоки.

Приведенные ниже инструкции предназначены для приготовления пяти британских имперских галлонов вина, что даст вам чуть меньше тридцати бутылок. Делать большие партии вина проще, так как его легче разливать в бутылки, не нарушая осадок.

Стоимость оборудования довольно низкая … около 35 фунтов стерлингов, если вы приобретете винные бутылки, сэкономив на купленном белом вине. После этого вы потратите только на сахар, изюм, лимоны и винные дрожжи… так что, сделав первоначальные вложения в оборудование, обычно вы получаете довольно хорошее, крепкое вино без содержания сульфитов по цене менее 50 пенсов за бутылку! Почему бы тебе этого не сделать?

Необходимое оборудование
Что-то для размешивания содержимого
Большой фильтр
Длинная прозрачная пластиковая трубка (продается в магазинах DIY)
Воронка
30 винных бутылок (в идеале прозрачное стекло)

Необходимые ингредиенты
Достаточно здоровых яблок, чтобы заполнить 5-галлонную бочку при разрезании на четыре части и сердцевине… будет лучше, если вы сможете приготовить и поесть яблоки
Винные дрожжи (следуйте указаниям производителя, указанным на упаковке, относительно количества)
8 кг сахара (регулируйте это в зависимости от того, насколько сладким вы любите вино)
1 кг нарезанного темного изюма (, а не султанов, обработанных диоксидом серы)
Сок 9 лимонов
Маленькая чашка черного чая (т.е. заварка и вода, а не полная чашка заварки)

Метод
1.Стерилизуйте бочку и крышку для брожения жидкостью Милтона.
2. Вымойте яблоки, удалите четвертинки и удалите сердцевину, поместите в бочонок для брожения почти до полного заполнения, выбросив все помятые кусочки.
3. Залить кипятком. Это не так уж и много, потому что в бочке полно яблок.
4. Закройте крышку и оставьте на несколько дней, помешивая дважды в день.
5. Через несколько дней яблочный сок вытечет в воду. Процедите яблоки, и у вас останется яблочный ликер.
6. Добавьте сахар, изюм (обязательно нарезанный), лимонный сок и чай.
7. Долейте частично холодную, частично горячую воду (чтобы температура воды была чуть теплой), чтобы получилось до пяти галлонов, и перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворился.
8. Добавьте винные дрожжи, перемешайте, накройте крышкой и храните в тепле.
9. Через несколько часов вы заметите, что что-то начинает происходить … на поверхности будет пена, поскольку дрожжи начнут бродить, превращая сахар в спирт.Дважды в день перемешивайте содержимое.
10. Завершение брожения займет около двух недель. После завершения перенесите жидкость в полукруглую трубку с помощью пластиковой трубки и воронки. Убедитесь, что все оборудование было стерилизовано жидкостью Milton.
11. Не нарушая осадок, поместите бочонок для брожения на более высокий уровень, чем полукруглый (например, поставьте бочонок на стол, а полусухой на пол), вставьте один конец пластиковой трубки в бочку и поместите воронку. в горлышке полусферы сильно пососите другой конец трубки, чтобы вытянуть немного вина в трубке вверх и через край бочки.Быстро уберите рот и вставьте конец трубки в воронку. Вино должно начать стекать.
12. По возможности избегайте попадания осадка со дна бочки. Как только вся жидкость будет в демидионе, долейте воды до пяти галлонов. Закройте крышку резиновой пробкой и воздушной пробкой, налив в нее небольшое количество разбавленной жидкости Milton.
13. Теперь вы можете хранить вино месяцами в прохладном месте без мороза. Сначала брожение может начаться снова, и вы увидите пузырьки, проходящие через воздушный шлюз.Постепенно вино станет прозрачным.
14. После полной очистки повторите процесс слива, на этот раз от полусферической бутылки до стерилизованных винных бутылок. Поставьте пробку в каждую бутылку и храните.
15. Вино будет готово к употреблению, но с возрастом оно станет еще лучше. Обычно я разливаю вино в бутылки и начинаю пить с мая. Если вино слишком крепкое, разбавьте его водой.
Глинтвейн с яблоками — The Ginger Bread Girl
Осталась неделя до Дня благодарения! Ребята … осталась всего неделя до Дня Благодарения !! Я люблю День Благодарения, потому что это все о том, чтобы быть с семьей и съесть вкусную еду, настолько особенную, что мы все обычно готовим ее только один раз в год.Я люблю традиционные блюда (и даже собрал 15 удивительных рецептов, если вы все еще ищете), но на День Благодарения всегда нужен коктейль. Желательно теплый коктейль. Вот тут-то и появляется сегодняшний глинтвейн.
Глинтвейн яблочный сидр такой прошлогодний. (JK, это не так. Мы все до сих пор любим его.) Но насколько забавен этот глинтвейн? Это что-то среднее между глинтвейном и сангрией. Есть немного фруктов, немного специй, и он подается теплым, чтобы вы могли суетиться вокруг него, когда холодно.
Я использовал яблочное вино Mazzotta Winery. Они делают все свои фруктовые вина из настоящего фруктового сока — они не просто добавляют фруктовый аромат позже. Таким образом получается фруктовое вино, которое на вкус очень похоже на фрукты. В этом случае это все равно, что пить яблоко. В нем есть алкоголь 😉 (PS — посмотрите на этот пьяный клубничный пирог, который я сделал некоторое время назад из их клубничного вина! Такой простой и вкусный !!)
Вы можете легко приготовить глинтвейн в мультиварке, если у вас мало места на плите.Не оставляйте апельсин слишком долго, иначе он может заглушить другие ароматы.
Я опробовал этот рецепт с мамой и сестрой пару выходных назад, когда мы были в гостях у моей сестры. Она живет всего в паре часов отсюда, но мы всегда планируем выходные, на которых можно провести время с девушкой. Обычно мы проверяем несколько новых мест — ресторанов или достопримечательностей — но на этот раз было очень скромно. Мы выполняли несколько поручений, дважды ходили в Target, ходили в один новый ресторан и один старый любимый.
Одним из самых ярких событий выходных было посещение библиотеки… потому что мы все ботаники.Другим важным моментом было времяпрепровождение на кухне. Мы испекли эти кексы и, очевидно, протестировали глинтвейн. Мы пили вино во время просмотра «Подсказки», который, по сути, является одним из лучших фильмов всех времен. (Кроме того, разве ее сова мерными ложками не самая симпатичная ?!)
Надеюсь, ты сможешь посидеть со своими любимыми людьми, попивая глинтвейн, возможно, съев несколько закусок или десерт на День Благодарения. Поздравления с праздником!

Глинтвейн
Автор: Lauren
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 45 минут
9005 порций: 9302 9000 порций 1 бутылка яблочного вина Mazzotta Winery
1 палочка корицы, сломанная пополам, плюс дополнительная для сервировки (по желанию)
¾ чайная ложка целого душистого перца
¾ чайная ложка целых гвоздик
¼ апельсин, нарезанный ломтиками
В кастрюле на плите или в мультиварке на медленном огне добавьте все ингредиенты, кроме палочек корицы, которые будут использоваться в качестве гарнира.Осторожно нагрейте, пока не нагреется. При необходимости уменьшите огонь, чтобы поддерживать температуру, не позволяя вину закипеть.
Добавить апельсин на последние 20 минут.
Подавать теплым, украсить палочкой корицы, долькой апельсина и некоторыми специями.
Остатки можно охладить.
Этот рецепт можно легко умножить, чтобы обслужить толпу!
3.5.3228

Спасибо Mazzotta Winery за спонсирование этого поста и спасибо за поддержку предприятий, которые поддерживают TGBG! Все мнения мои собственные.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Начало работы с домашним виноделием — Публикации
Люди потребляли вино тысячи лет. Раньше его использовали как напиток, а также как лекарство от различных заболеваний, включая проблемы с пищеварением и сердца. Он также был важным источником калорий в рационе некоторых фабричных рабочих в начале индустриальной эпохи.
Сегодня американцы пьют вино чаще, чем в 20 веке.По данным Института вина, потребление вина в США увеличилось с 0,26 галлона на взрослого в 1934 году до 2,54 галлона на взрослого в 2010 году. Рекомендации США по питанию для американцев (2010 г.) рекомендуют умеренное потребление.
Выращивание собственных фруктов
Многие фрукты, выращенные в нашем регионе, можно использовать для производства отличного вина. NDSU Extension содержит несколько публикаций, которые помогут вам в выращивании фруктовых и фруктовых деревьев:
«Освежающая малина» (h48), доступно по адресу https: // www.ag.ndsu.edu/publications/lawns-gardens-trees/refreshing-raspberries-for-home-grown-goodness
«Спаржа и ревень» (H61), доступно по адресу https://www.ag.ndsu.edu/publications/lawns-gardens-trees/asparagus-and-rhubarb
«Strawberries» (h26), доступно по адресу https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/strawberries-1
«Культура и разновидности древесных плодов в Северной Дакоте» (h427). В этом издании содержится информация о выращивании яблок, вишни, слив, абрикосов и груш.Доступно по адресу https://www.ag.ndsu.edu/publications/lawns-gardens-trees/tree-fruit-culture-and-cultivars-in-north-dakota
.
Потребление алкоголя и здоровье: предостережение
Публикация «Рекомендации США по питанию для американцев» от 2010 г. включает обсуждение умеренного потребления алкоголя. «Умеренное» потребление алкоголя определяется как одна порция алкоголя в день для женщин и двух для мужчин.
Одна порция алкоголя, согласно определению стандарта
, составляет:
12 жидких унций пива
5 жидких унций вина
1.5 жидких унций крепкого 80-градусного спирта
Некоторые исследования указывают на способность умеренного употребления алкоголя снизить кровяное давление и риск инсультов, камней в желчном пузыре и диабета. Например, исследования, связанные с красным вином, показывают, что преимущества могут быть связаны с природными антиоксидантами или фенолами, содержащимися в винограде. Эти природные соединения могут помочь предотвратить окисление «плохого холестерина» (холестерина ЛПНП), которое приведет к накоплению бляшек на внутренних стенках артерий.
Однако эксперты в области здравоохранения не рекомендуют людям начинать употреблять алкоголь или увеличивать потребление алкоголя из-за потенциальных преимуществ для здоровья. Умеренное употребление алкоголя связано с повышенным риском рака груди, насилия, утопления, травм в результате падений и дорожно-транспортных происшествий. Чрезмерное употребление алкоголя может иметь серьезные последствия для здоровья — от печеночной недостаточности до смерти.
К людям, которым нельзя употреблять алкоголь, относятся:
Люди, которые не могут ограничить потребление алкоголя до умеренных доз
Лица, не достигшие разрешенного возраста употребления алкоголя
Беременные и беременные
Люди, принимающие определенные лекарства
Алкоголь также является концентрированным источником калорий и может привести к увеличению веса.По сравнению с таким же весом углеводов или белков, алкоголь более чем в 1,5 раза больше калорий. Алкоголь обеспечивает 7 калорий на грамм по сравнению с 4 калориями на грамм углеводов и белков.
Изготовление вина
Начните с проверенного рецепта, такого как те, которые включены в эту публикацию. Однако помните, что фрукты меняются от сезона к сезону, поэтому вам, возможно, придется внести коррективы. Прежде чем начать, соберите ингредиенты и чистое продезинфицированное оборудование. Обязательно тщательно отмерьте ингредиенты и следуйте процедурам, указанным в рецепте.Помните, что санитария имеет решающее значение для предотвращения порчи вашего продукта дикими дрожжами и бактериями.
Виноделие состоит из трех основных этапов:
Извлеките сок или купите сок без консервантов.
Сбродить сок, затем осветлить и стабилизировать вино.
Разлейте вино по бутылкам и храните должным образом.
Общие ингредиенты и вспомогательные средства для виноделия
Сахар
Сахар служит источником энергии для дрожжей.Содержание сахара определяет густоту сусла (свежевыжатый фруктовый сок). Плотность сусла называется «удельным весом» (SG). Ареометр используется для измерения удельной плотности сусла. Чистая вода имеет удельный вес 1.000 (граммов на миллилитр). Должен иметь начальную SG 1.080 («десять-восемьдесят») или выше. Готовое сухое вино может иметь SG от 0,990 («девять девяносто»). В зависимости от требований рецепта вам может потребоваться добавить сахар для повышения SG перед началом ферментации.
Дрожжи винодельческие
Дрожжи — это живой организм, который потребляет сахар и вырабатывает алкоголь вместе с углекислым газом.Доступно много видов дрожжей, и они различаются по своей термостойкости, устойчивости к алкоголю, скорости брожения, плотности осадка (осадка) и, что, возможно, наиболее важно, по ароматам, которые они вносят в вино. Обязательно используйте винные дрожжи; не используйте пекарские дрожжи.
Питательные вещества для дрожжей
Этот компонент действует как «активизатор» дрожжей и способствует быстрому началу брожения. Это пищевой вариант обычных удобрений — мочевины и диаммонийфосфата.Обязательно следуйте рекомендациям рецептов; Недостаток питательных веществ для дрожжей может вызвать стресс у дрожжей, из-за чего у вина появится неприятный запах (сероводород или тухлое яйцо).
Танин
Этот ингредиент придает вину терпкость или сухость (характерная морщинистость). Танин также вносит свой вклад в сложность аромата вина. Кроме того, дубильные вещества могут действовать как антиоксиданты, уменьшая потемнение сусла, и служить консервантом, связываясь с микроорганизмами, вызывающими порчу. В большинстве рецептов требуется некоторое количество танина; тем не менее, в некоторых фруктах содержится достаточно натуральных танинов, поэтому добавлять больше не требуется.Обязательно ознакомьтесь с рецептом перед добавлением танина.
Смесь кислот
Acid придает вину «вкус» или свежесть и устраняет тусклый привкус или дряблый конечный продукт. Большинство вин довольно кислые, с pH (уровнем кислотности) от 3,3 до 3,7; это помогает предотвратить рост большинства видов микроорганизмов. Кислотная смесь представляет собой смесь яблочной, винной и лимонной кислот. Если вы только начинаете делать вино, тестирование на кислотность или pH не требуется; просто следуйте своему рецепту. Однако по мере развития ваших винодельческих навыков вы захотите начать тестирование начального и конечного уровней кислоты, а также pH.Скорее всего, вам нужно будет внести коррективы в сусло, добавив различные количества кислотной смеси.
Бентонит
Этот осветлитель представляет собой разновидность глины и часто добавляется во время приготовления сусла.
Кэмпден Таблетки (метабисульфит калия)
Это химическое вещество в удобной таблетированной форме используется для подачи диоксида серы (SO2) в сусло и вино. SO2 действует как стабилизатор, убивая или замедляя порчу микроорганизмов. Он предотвращает рост большинства «диких» дрожжей, плесени и бактерий в вашем вине.Он также защищает цвет и вкус вин. Винные дрожжи толерантны к умеренным уровням SO2.
Пектиновый фермент
Это химическое вещество помогает расщеплять пектин и предотвращает «пектиновую дымку» или помутнение получаемого вина.
Сорбат калия
Этот продукт предотвращает размножение дрожжей и возобновление брожения; его следует использовать, если в вашем вине остался сахар после брожения или если вы планируете повторно подсластить вино перед розливом в бутылки. Если не добавить сорбат калия, бутылки могут взорваться, если брожение возобновится.При изготовлении вина из винограда важно поддерживать адекватный уровень сульфита после добавления сорбата. В противном случае вы рискуете развить аромат «герани», если ваше вино спонтанно подвергнется яблочно-молочному брожению.
Базовое оборудование, которое вам понадобится
Набор для домашнего виноделия. Фото Стива Сагасера, расширение NDSU.
Большую часть этого оборудования, если не все, вы можете найти в магазинах товаров для домашнего виноделия или на сайтах домашних виноделов:
Пресс для фруктов: используется для отжима сока
Нейлоновый фильтр-мешок: используется для процеживания сока из фруктов перед ферментацией.Некоторые рецепты требуют, чтобы фрукты оставались в пакете во время процесса брожения.
Стеклянный или пластиковый кувшин с завинчивающейся крышкой: используется для хранения дезинфицирующего раствора
Градуированный мерный кувшин / чашка: используется для точных измерений
Большое пластиковое ведро для пищевых продуктов (от 6 до 8 галлонов): используется в качестве первичного ферментера
Пластиковая ложка с длинной ручкой: для перемешивания
Прозрачный гибкий сифонный шланг с пластиковым наконечником: используется для перекачки жидкости
Стеклянная или пластиковая бутыль (от 1 до 6.5 галлонов): используется как вторичный ферментер
Ареометр: измеряет плотность вина / сусла
Термометр: контролирует температуру сусла
Замки для ферментации: позволяет углекислому газу выходить из ферментеров и предотвращает кислородное и микробное загрязнение
Ершик для бутылок: используется для мытья бутылок
Стеклянные бутылки для вина: Покупайте новые бутылки или повторно используйте имеющиеся в продаже бутылки для вина, если они тщательно очищены и продезинфицированы
Пробки: предотвращают попадание воздуха и загрязнений в бутылки. Всегда используйте новые пробки. Никогда не используйте старые пробки повторно, потому что они содержат микробы и часто протекают.
Пробка: для вставки пробок; Доступны ручные и напольные модели, но предпочтительны пробковые пробки
Термоусадочные капсулы: можно приобрести для отделки бутылок
Персонализированные этикетки (необязательно): может содержать тип вина, дату и любую другую информацию, которую вы хотите добавить.
Стеллаж для вина: используется для удерживания бутылок с вином под наклоном во избежание высыхания пробки.
Санитария критична
Все, что касается сока или вина, включая первичный ферментер, мерные емкости и ложки для перемешивания, необходимо мыть, ополаскивать и продезинфицировать.Начните с мытья оборудования, которое будет контактировать с любыми ингредиентами вина, горячей мыльной водой, а затем тщательно промойте горячей водой. Наконец, продезинфицируйте с помощью метабисульфита калия (таблетки Campden) или метабисульфита натрия, приготовленных в соответствии с инструкциями производителя.
Процесс виноделия
Фруктовый сок
Ваш конечный продукт будет настолько хорош, насколько хороши ваши исходные ингредиенты. Если сделать плохое вино из хороших ингредиентов возможно, то сделать хорошее вино из плохих невозможно.
Из многих фруктов можно приготовить вино. Обязательно выбирайте качественные, не перезревшие фрукты. На плодах не должно быть болезней, пятен и повреждений насекомыми.
Фруктовый сок из цельных фруктов можно отжать с помощью пресса для фруктов или начать с отжима фруктового сока без консервантов. Консерванты, используемые в коммерческих соках, могут инактивировать дрожжи и препятствовать брожению.
Экстракция сока
У вас есть различные средства для извлечения сока из фруктов.Измельчение или измельчение фруктов, а затем их процеживание и продавливание через сетчатый мешок или марлю — распространенные средства для извлечения сока. Вы также можете использовать соковыжималки и паровые соковыжималки.
При измельчении или измельчении фруктов следите за тем, чтобы не сломать косточки таких косточковых плодов, как вишня или сливы. Эти косточки содержат цианидообразующее соединение, которое придаст вину горький вкус.
Примечание: Замораживание, а затем размораживание смягчает многие виды фруктов и помогает при извлечении сока.Избегайте нагревания фруктов, потому что тепло может вызвать выделение слишком большого количества пектина. Нагревание может вызвать пектиновую дымку в вине; однако паровые соковыжималки могут быть альтернативным средством для отжима сока.
Многие рецепты требуют от 3 до 5 фунтов фруктов на галлон вина с добавлением воды, составляющей остальную часть объема. Исключением является виноград, потому что сок обычно используется без добавления воды.
Приготовьте сусло в очищенном и продезинфицированном первичном ферментере. Для первичных ферментеров можно использовать многие виды емкостей, но они должны быть изготовлены из материалов пищевого качества.
Во время приготовления сока добавьте рецептурные ингредиенты, такие как танин, смесь кислот и питательные вещества для дрожжей. Не добавляйте дрожжи в это время. Если сок был приготовлен из свежих фруктов, планируйте добавить метабисульфит калия из расчета 50 частей на миллион SO2 (или одна таблетка Кэмпдена на галлон), чтобы нейтрализовать любые дикие дрожжи или бактерии.
С помощью ареометра определите начальное значение удельного веса и запишите его в свой винный лист. Если значение удельного веса ниже, чем указано в рецепте, добавьте и тщательно перемешайте дополнительный сахар, а затем еще раз проверьте удельный вес.Добавляйте небольшое количество сахара за раз, чтобы не допустить превышения SG выше рекомендуемого уровня. Одиннадцать граммов сахара на литр сусла поднимают SG на 0,004 (или на 1 единицу по шкале Брикса). Подождите около 24 часов, прежде чем добавлять винодельческие дрожжи в приготовленный сок.

Ручное измельчение фруктов для получения сока. Фотографии Стива Сагасера, расширение NDSU.

Ферментация — следующий шаг
Следуйте рекомендациям производителя по регидратации винных дрожжей, а затем добавьте их в сусло.Вы можете использовать герметичный ферментер с воздушной пробкой или можете накрыть ферментер чистой тканью в течение первых нескольких дней ферментации. Очень важно не допускать попадания плодовых мушек, поскольку они могут передавать в вино продуцирующие уксус бактерии.
Температура важна; старайтесь поддерживать сусло при постоянной температуре от 65 до 80 F. Брожение при более высокой температуре будет быстрее и используется для красных вин. Брожение при более низкой температуре происходит медленнее, но позволяет сохранить больше тонких фруктовых ароматов в белых и фруктовых винах.
Как только начнется интенсивное брожение при более высокой температуре, при желании сусло можно переместить в более прохладное место. Когда сок начнет бродить, вы заметите пузырьки, образующиеся на поверхности; это нормально и указывает на то, что дрожжевые клетки потребляют сахар.
Следите за удельным весом и, когда он достигнет уровня примерно от 1,020 до 1,030, переместите вино во вторичный ферментер, обычно называемый бутылью. Используя трость и сифонную трубку, переложите (сифон) вино из первичного ферментера в бутыль; старайтесь не допускать попадания большого количества осадка на дно ферментера.
На этой стадии брожения не заполняйте бутыль выше плеч, чтобы допустить расширение во время оставшейся ферментации. Используйте воздушный шлюз, частично заполненный водой, чтобы позволить углекислому газу выйти и не допустить попадания воздуха.
Регулярно проверяйте удельный вес. Когда вы больше не видите видимой активности брожения (пузыри), а SG составляет от 0,95 до 0,98, вино полностью ферментировано. После завершения брожения важно заполнить бутыль на несколько дюймов от воздушного затвора; это предотвращает чрезмерное воздействие кислорода.
В течение следующих нескольких недель или месяцев потребуется дополнительное переливание из одной емкости в другую, чтобы удалить вино с осадка (осадка). Каждая из этих решеток потребует, чтобы бутыль была заполнена примерно на дюйм или два ниже резиновой пробки воздушной пробки.
Уточнение можно ускорить, используя одну из нескольких различных добавок. Не используйте более одного осветлителя за раз и дайте осветлителю достаточно времени, чтобы он подействовал; это может занять от нескольких дней до нескольких недель.Планируйте добавлять дополнительные таблетки Campden или SO2 (следуйте инструкциям по рецепту) на каждом следующем стеллаже, чтобы защитить вино от чрезмерного воздействия кислорода и микроорганизмов, вызывающих порчу.
Брожение происходит. Фото Стива Сагасера, расширение NDSU.
Измерение удельного веса с помощью ареометра. Фото Стива Сагасера, расширение NDSU.
Фильтрация
Фильтрация вина — дополнительное средство для его осветления.Доступны несколько фильтров по разной цене. Фильтрация может удалить часть цвета и вкуса, но в целом она полезна, поскольку приводит к меньшей мутности и меньшему количеству осадка в бутылке, если вино хранится в течение длительного времени.
Розлив и хранение
Розлив в бутылки и хранение являются последним этапом и должны выполняться только после того, как вино будет удалено от оставшегося осадка и достигнет хорошей прозрачности. На этом этапе важно терпение; розлив в бутылки до того, как вино полностью стабилизируется, может вызвать образование осадка в бутылках по мере их старения.
Всегда используйте новые пробки. Убедитесь, что размер пробок соответствует открытию бутылки. Пробки № 9 подходят для большинства бутылок, произведенных в США, но вам могут понадобиться пробки № 8 для бутылок с меньшим горлышком из других стран.
После розлива в бутылки поставьте бутылки в вертикальное положение на несколько дней, чтобы пробка полностью расширилась, а затем храните бутылки на боках до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
Стеллаж для вина. Фото Стива Сагасера, расширение NDSU.
Вино осветленное. Фото Стива Сагасера, расширение NDSU.
Розлив вина. Фото Стива Сагасера, расширение NDSU.
Используя ручную пробку. Фото Стива Сагасера, расширение NDSU.
Переработка винных бутылок
При использовании переработанных бутылок замочите их в горячей мыльной воде, чтобы смягчить этикетки. Некоторые этикетки легко впитываются, а другие можно отклеить, когда клей станет достаточно горячим, но жесткие этикетки нужно будет соскрести бритвой.Если клей не удаляется со стекла горячей мыльной водой, возможно, вам придется размягчить его тонким слоем растительного масла и соскрести. (Или вы можете сэкономить немного времени и просто использовать большие этикетки, закрывающие оригинальные этикетки.)
С помощью щеточки для бутылочек протрите внутреннюю часть бутылки средством для мытья посуды, затем тщательно ополосните. Непосредственно перед розливом в бутылки промойте бутылку дезинфицирующим средством, не требующим ополаскивания, затем дайте бутылке стечь перед наполнением вином. Никогда. Не используйте отбеливатель или антибактериальное мыло, содержащее триклозан, при чистке бутылок.
Бутылка вина выглядит законченной и более привлекательной с этикеткой. Вы можете купить этикетки с готовой печатью или сделать свои собственные, используя компьютер и принтер. Чтобы краска на этикетке не выцветала и не расплывалась, нанесите на этикетку легкий фиксатор, например лак для волос или прозрачный акриловый блеск.
Хотя винные бутылки можно использовать повторно, никогда не следует использовать пробки.
Выдержка вина
Технически вино готово к употреблению во время розлива в бутылки, но с возрастом его состояние улучшается.После розлива вино претерпевает временное изменение, называемое «бутылочным шоком», которое может длиться три недели и более; Эксперты считают, что это может быть связано с волнением во время розлива или воздействием кислорода. Следовательно, вино должно быть выдержано не менее двух месяцев, но лучше один год хранения перед употреблением.
Хранение вина
Храните винные бутылки на боках в прохладном темном месте. Это помогает предотвратить высыхание и усадку пробки, а также предотвращает окисление / изменение цвета при длительном воздействии света.
Федеральные правила, касающиеся производства домашнего вина
В домашнем хозяйстве, состоящем из одного человека, федеральные правила ограничивают годовое производство до 100 галлонов (около 500 бутылок). Если в семье живут двое или более взрослых, годовое производство ограничивается 200 галлонами (около 1000 бутылок).
Дегустация вин
Дегустация вина — это приключение, которое позволяет вам использовать все пять чувств, чтобы оценить сложность вина. (Слушайте хлопанье пробки и льющееся вино; «почувствуйте» вино, пока вы его вращаете в своем стакане.) Попробуйте это 10-минутное мероприятие с друзьями и семьей:
Начните с налива вина в прозрачный бокал. Попробуйте подложить под стекло белую скатерть или салфетку, чтобы можно было рассмотреть цвет. Опишите цвет. Он прозрачный, бледно-желтый или золотой? Рубиново-красный, темно-красный или кирпично-красный? Далее рассмотрим ясность. Мутно или ясно? Вы видите осадок?
Используйте обоняние, чтобы определить аромат. Покрутите стакан примерно 10 секунд, затем вдохните. У него цветочный аромат? Это фруктовый? Аромат отличается от аромата, который был до того, как вы его крутили?
Попробуйте вино.Сделайте глоток и позвольте ему катиться по вашему рту.
Фаза атаки: Какое у вас первое впечатление? Вы можете почувствовать вкус алкоголя, терпкость танинов, кислотность или сладость сахара. Хорошо ли он сбалансирован или одна из этих характеристик доминирует над другими?
Этап эволюции: На этом этапе вы распознаете профиль вкуса вина. Вы чувствуете нотки ягод, яблока?
Финиш: Это вкусовое впечатление после проглатывания вина.Было ли оно «легким» (похоже на воду), «среднетелым» (похоже на молоко во рту) или «насыщенным» (похоже на сливки)? Было это сладко или горько? Как долго длился вкус?
Источник: адаптировано из информации, доступной на http://wine.about.com/od/winebasic1/ht/winetasting.htm.
Рецепты вин
Помните, что виноделие — это наука и искусство. Вы можете обнаружить, что вам нужно внести коррективы в свои процедуры из-за различий в фруктах.
Расшифровка сокращений и размеров
ч. = чайная ложка
столовая ложка . = столовая ложка
фунтов . = фунт (ы)
пинта = 1 пинта = 2 чашки
галлона = 4 кварты = 16 чашек
Яблочное вино
Ингредиент / компонент Сумма
Яблоки от 7 до 16 фунтов
Вода равняется 1 галлону
Сахар 2 фунта (плюс или минус для достижения удельной массы 1.С 085 по 1.090)
Смесь кислот 2 1/4 ч. Л.
Пектиновый фермент 1/2 ч. Л.
Танин 1/4 ч. Л.
Дрожжи питательные 1 ч.
Campden таблетка 1
Дрожжи винодельческие 1 пакет
Используйте только спелые, свободные от насекомых и болезней фрукты. Синяки можно вырезать. Разделите на четвертинки, удалите стебли и семена, затем нарежьте плоды на мелкие кусочки.Измельчите мякоть, затем выдавите сок в основной ферментер через марлю или фильтр-мешок. Используя минимальное количество фруктов, получится вино с легким ароматом. Добавление максимального количества фруктов приведет к более полному вкусу вина.
Чтобы предотвратить окисление, как можно скорее добавьте измельченную таблетку Campden в сок. Добавьте воды до 1 галлона. Смешайте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей. С помощью ареометра измерьте и запишите удельный вес сока. Накройте первичный ферментер и дайте соку застыть в течение 24 часов.По прошествии 24 часов посыпьте дрожжами поверхность сока. Закройте первичный ферментер и добавьте воздушную пробку или, если хотите, вы можете накрыть первичный ферментер чистой тканью. После начала брожения следите за удельным весом.
Перелейте (сифон / стеллаж) вино в бутыль, когда удельный вес снизится с 1,010 до 1,020; не забудьте добавить в бутыль воздушную пробку. Для завершения брожения может потребоваться от трех до четырех недель. Измерьте удельный вес и когда он будет достигнут.95 — 0,98, ферментация завершена. Перелейте вино в чистую бутыль и дайте ему отстояться еще от восьми до двенадцати недель. Обязательно доливайте бутыль после каждого переливания водой или подобным вином. Продезинфицированные шарики можно положить в бутыль вместо доливки.
После того, как вино достаточно осветилось, оно готово к розливу и укупорке. Постарайтесь избегать дегустации как минимум шесть недель.
Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы Виноделия
Вино из черной смородины
Ингредиент / компонент Сумма
Смородина черная 2 3/4 фунта
Вода от 6 до 7 точек
Сахар 2 фунта (плюс или минус, для достижения удельной массы от 1,085 до 1,090)
Смесь кислот 1 ч.
Дрожжи питательные 1-2 ч. Л.
Пектиновый фермент 1 ч.
Вода Достаточно, чтобы равняться 1 галлону
Campden таблетка, измельченная 1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116 1 пакет
Обрежьте стебли и листья, вымойте и отсортируйте поврежденные плоды.Поместите ток в ведро для пищевых продуктов, затем, используя тяжелый продезинфицированный кусок твердой древесины, например дуба, разомните фрукты. Отделите мякоть от сока с помощью нейлонового фильтра. Сохраните мякоть для дальнейшего использования. Добавьте в сок все ингредиенты, кроме дрожжей, и измерьте удельный вес ареометром. Постепенно добавляйте сахар, чтобы достичь удельного веса от 1,090 до 1,095. Добавьте мякоть в сусло и накройте первичный ферментер чистой тканью. Отложите приготовленный сок на 24 часа. Еще раз проверьте удельный вес, убедившись, что он находится в необходимом диапазоне.Подготовьте и добавьте дрожжи в соответствии с инструкциями производителя.
Первичная ферментация: Ежедневно проверяйте удельный вес, начиная с первых трех дней.
Вторичная ферментация: Когда удельный вес достигнет приблизительно 1,020–1,030, переложите вино в стеклянный вторичный ферментер и прикрепите воздушный шлюз. Следите за тем, чтобы наполнитель вторичного ферментера не превышал края контейнера. Поддерживайте температуру в помещении минимум 65 градусов и максимум 80 градусов.
Наблюдайте за вторичной ферментацией и после того, как образование пузырьков в воздушной пробке начинает замедляться, проверьте удельный вес. Когда SG показывает от 0,95 до 0,98, ферментация завершена и можно начинать процесс очистки. Перелейте вино в другую стеклянную бутыль, стараясь оставить как можно больше осадка. Добавьте очищающие агенты и залейте бутыль таким же вином или долейте воду на расстояние не более 2 дюймов от нижней части шлюзового отсека. Примерно через три недели, если произошло достаточное очищение, переложите вино в другую стеклянную бутыль и дайте ему отстояться еще две-три недели.Если отстаивание больше не происходит и вино прозрачное, оно готово к розливу.
Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы Виноделия
Вино вишневое
Ингредиент / компонент Сумма
Вишня 3 фунта
Вода Для заполнения 1 галлона
Сахар 2 1/4 фунта(плюс или минус для достижения удельной плотности от 1,085 до 1,090)
Смесь кислот 1 ч.
Танин 1/4 ч. Л.
Дрожжи питательные 1 ч.
Пектиновый фермент 1/2 ч. Л.
Campden таблетка, измельченная 1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116 1 пакет
Вымойте и рассортируйте вишни.Удалите стебли, листья и все больные, перезрелые или зараженные насекомыми плоды. Когда черешня очищается от косточек, ее легче раздавить. Если вы решили не рвать косточки, не разбейте косточки при измельчении вишен. Используя марлю или нейлоновый фильтр, выдавите сок в ферментер. Если вы хотите вино с полным ароматом, завяжите фильтр-мешок и оставьте мезгу в ферментере. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей. Дайте суслу постоять 24 часа, затем добавьте дрожжи и накройте первичный ферментер.
Через три-пять дней измерьте удельный вес, и когда он уменьшится до 1,020–1,030, снимите фильтр-мешок и отожмите вино от мезги. Переместите вино в бутыль (вторичный) ферментер и установите воздушный шлюз. Дайте вину продолжить брожение при температуре не менее 68 F; не превышают 80 градусов. Когда удельный вес снизился до 0,95–0,98, ферментация закончилась. Теперь вы можете очистить вино, используя очищающие вещества, такие как кизельсол и хитозан, или дать вину очиститься естественным путем в течение нескольких месяцев.Когда вино станет совершенно прозрачным, оно готово к розливу.
Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы Виноделия
Вино из ревеня
Ингредиент / компонент Сумма
Ревень 3 фунта
Замороженный концентрат белого винограда 1/4 п. *
Сахар 2 1/2 фунта(плюс или минус для достижения удельной плотности от 1,085 до 1,090)
Танин 1/4 ч. Л.
Дрожжи питательные 1 ч.
Campden таблетка, измельченная 1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116 1 пакет
* Убедитесь, что замороженный концентрат не содержит консервантов.
Ревень вымыть, нарезать небольшими кусочками и заморозить несколько дней.Разморозьте ревень, поместите его в нейлоновый фильтр для фильтрации, затем разомните и выжмите сок в первичный ферментер. Оставьте мякоть в фильтрующем мешке и добавьте ее в ферментер. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей, и тщательно перемешайте сусло. Измерьте удельный вес и, при необходимости, добавьте сахар до 1,095. Неплотно накройте ферментер крышкой или накройте чистым полотенцем и дайте соку застыть в течение 24 часов. Добавьте дрожжи и держите сусло при температуре от 68 до 75 F.
Проверить ГС в течение трех-пяти дней; если он достиг 1.030–1,040, переложите вино во вторичный ферментер и добавьте воздушный шлюз. Обязательно оставьте много свободного пространства, чтобы активное брожение не выталкивало вино из верхней части вторичного ферментера. Проверьте удельную плотность примерно через три недели, и если она достигла 0,95–0,98, брожение окончено. Переложите в другой вторичный ферментер, стараясь не оставлять осадок. Добавьте очищающие вещества и долейте бутыль водой или белым вином; оставьте около 2 дюймов свободного пространства над головой и добавьте воздушный шлюз.
Подождите не менее двух недель и, если вино достаточно прозрачное, переложите в другую бутыль.Старайтесь не беспокоить осадок при переливании. На этом этапе вино можно разлить по бутылкам или дать ему очиститься и отстояться еще несколько недель. Дополнительная выдержка в бутыли обычно приводит к получению более эстетичного вина.
Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы Виноделия
Клубничное вино
Ингредиент / компонент Сумма
Клубника от 3 до 5 фунтов.
Вода Для заполнения 1 галлона
Сахар 2 1/4 фунта (плюс или минус, для достижения удельной массы от 1,085 до 1,090)
Смесь кислот 2 ч.
Танин 1/4 ч. Л.
Дрожжи питательные 1 ч.
Пектиновый фермент 1/2 ч. Л.
Campden таблетка, измельченная 1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116 1 пакет
Осторожно промойте и раздавите клубнику.Поместите измельченные фрукты в нейлоновый фильтр-мешок. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей, включая воду, чтобы получилось 1 галлон, а затем хорошо перемешайте. С помощью ареометра измерьте удельный вес и, при необходимости, добавьте сахар до 1,085–1,095. Неплотно накройте ферментер крышкой или накройте чистым полотенцем и дайте соку застыть в течение 24 часов. Затем добавьте дрожжи и держите сусло при температуре от 68 до 75 F. Проверьте SG через три-пять дней; если оно достигло 1,030–1,040, переложите вино во вторичный ферментер и добавьте воздушный затвор.Обязательно оставьте много свободного пространства, чтобы активное брожение не выталкивало вино из верхней части вторичного ферментера.
Проверьте удельный вес примерно через три недели, и если он достиг от 0,95 до 0,98, брожение закончено. Переложите в другой вторичный ферментер, стараясь не оставлять осадок. Добавьте очищающие вещества и долейте бутыль водой или белым вином; оставьте около 2 дюймов свободного пространства над головой и добавьте воздушный шлюз.
Подождите не менее двух недель и, если вино достаточно прозрачное, переложите в другую бутыль.Старайтесь не беспокоить осадок при переливании. На этом этапе вино можно разлить по бутылкам или дать ему очиститься и отстояться еще несколько недель. Это вино будет улучшаться еще около года.
Благодарность
Авторы выражают признательность рецензентам этой публикации:
Тодд Вайнманн, бывший агент по расширению, округ Касс
Кристи Бердал, бывший агент по расширению, округ Нельсон
Грег Кригер, бывший президент, Ассоциация производителей винограда Северной Дакоты
Список литературы
Американское винное общество.(1993). Полный справочник виноделия. Анн-Арбор, Мичиган: G.W. Kent Inc.
Кук, Джордж М. и Джеймс Т. Лэпсли. (1988). Электронная версия, Бутцке, Кристиан Э. Приготовление столового вина в домашних условиях. Кооперативный энолог отделения виноградарства и энологии, Калифорнийский университет в Дэвисе, Калифорния,
Кроу, Элисон. (2007). Ответная книга винодела. Китай: Regent Publishing Services.
Айверсон, Джон. (2009). Домашнее виноделие шаг за шагом. Медфорд, Руда: Stonemark Publishing Co.
Keller, J. Домашняя страница виноделия. Получено с http://winemaking.jackkeller.net/
Massaccesi, Раймонд (1976). Справочник рецептов винодела.
Плохер, Том и Боб Парки. (2008). Northern Winework 2nd Edition. Eau Claire, Wis: Eau Claire Printing Co.
Уилкер, Карл Л., Тэвис С. Харрис, Мэрилин Б. Однеал и Мурли Р. Дхармадхикари. Приготовление вина для домашнего использования.

Ингредиент / компонент	Сумма
Яблоки	от 7 до 16 фунтов
Вода	равняется 1 галлону
Сахар	2 фунта (плюс или минус для достижения удельной массы 1.С 085 по 1.090)
Смесь кислот	2 1/4 ч. Л.
Пектиновый фермент	1/2 ч. Л.
Танин	1/4 ч. Л.
Дрожжи питательные	1 ч.
Campden таблетка	1
Дрожжи винодельческие	1 пакет

Ингредиент / компонент	Сумма
Смородина черная	2 3/4 фунта
Вода	от 6 до 7 точек
Сахар	2 фунта (плюс или минус, для достижения удельной массы от 1,085 до 1,090)
Смесь кислот	1 ч.
Дрожжи питательные	1-2 ч. Л.
Пектиновый фермент	1 ч.
Вода	Достаточно, чтобы равняться 1 галлону
Campden таблетка, измельченная	1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116	1 пакет

Ингредиент / компонент	Сумма
Вишня	3 фунта
Вода	Для заполнения 1 галлона
Сахар	2 1/4 фунта(плюс или минус для достижения удельной плотности от 1,085 до 1,090)
Смесь кислот	1 ч.
Танин	1/4 ч. Л.
Дрожжи питательные	1 ч.
Пектиновый фермент	1/2 ч. Л.
Campden таблетка, измельченная	1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116	1 пакет

Ингредиент / компонент	Сумма
Ревень	3 фунта
Замороженный концентрат белого винограда	1/4 п. *
Сахар	2 1/2 фунта(плюс или минус для достижения удельной плотности от 1,085 до 1,090)
Танин	1/4 ч. Л.
Дрожжи питательные	1 ч.
Campden таблетка, измельченная	1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116	1 пакет

Ингредиент / компонент	Сумма
Клубника	от 3 до 5 фунтов.
Вода	Для заполнения 1 галлона
Сахар	2 1/4 фунта (плюс или минус, для достижения удельной массы от 1,085 до 1,090)
Смесь кислот	2 ч.
Танин	1/4 ч. Л.
Дрожжи питательные	1 ч.
Пектиновый фермент	1/2 ч. Л.
Campden таблетка, измельченная	1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116	1 пакет