Рецепт вина из черноплодной рябины в домашних: Домашнее вино из черноплодной рябины рецепт с фото

Содержание

Вино из черноплодной рябины – домашний рецепт приготовления без дрожжей

шаг 1Для того, чтобы приготовить вино из черноплодной рябины, нам понадобится около 10-12 кг ягод. Так что собираем урожай и привозим его домой. Только не бросайтесь сразу же мыть рябину. Делать этого нельзя категорически. Дело в том, что на поверхности ягод содержатся особые дрожжевые бактерии, которые способствуют сбраживанию вина. Без них изготовление этого напитка просто невозможно! Кроме того, учтите, что эти бактерии погибают еще и при низких температурах. Потому необходимо успеть собратья ягоды рябины до заморозков. Кроме того, не подойдут для приготовления вина и те ягоды, которые вы заботливо заморозили на зиму. В целом, это правило применимо ко всем плодово-ягодным винам. Не переживайте относительно грязи на ягодах. Она в конечном итоге выпадет в осадок, и мы полностью удалим ее на этапе фильтрации напитка.

шаг 2Итак, первый подготовительный этап пройден, а значит, можно приступать непосредственно к приготовлению вина из черноплодной рябины. Начинаются 7-12 дней первого этапа. Для начала ягоды нужно хорошенько подавить, дабы они пустили сок. Можно это делать руками, а можно пропустить рябину через мясорубку или кухонный процессор. Тут выбор за вами. Если будете разминать ягоды руками, то действуйте максимально осторожно, а иначе кухню, да и одежду, будет не отмыть.

шаг 3Теперь в получившуюся массу нужно добавить сахар. На 1 кг ягод следует добавлять около половины стакана сахара. При соблюдении таких пропорций в итоге вы получите десертное вино. Сухое вино из ягод черноплодной рябины получается слишком кислым, да и слишком сладкое – тоже на любителя. С пропорциями сахара в напитке следует быть очень аккуратными, так как при его избытке вкус будет непоправимо испорчен. А вот добавить сладость вину можно будет в позже. Однако об этом дальше в рецепте. После добавления сахара в вино нужно тщательно его перемешать. Можно это сделать прямо руками. Вообще, вино очень любит прикосновение человеческих рук. Затем емкость с будущим вином нужно накрыть крышкой и оставить бродить на недельку. Желательно эту заготовку поместить в теплое место. Однако температура более 25-ти градусов нежелательна. В процессе брожения вино нужно будет помешивать и тщательно следить за тем, чтобы оно не покрылось плесенью. В противном случае вкус напитка будет испорчен.

шаг 4Спустя неделю, а возможно, спустя чуть большее количество времени ягоды хорошо набухнут и всплывут наверх. Если поместить в заготовку руку, то появится характерная для процесса брожения пенка. Эти признаки будут свидетельствовать о том, что пора приступить к следующему этапу приготовления.

шаг 5Руками вылавливаем из будущего вина мезгу и хорошенько ее отжимаем. Использовать для этой цели такие кухонные девайсы, как соковыжималка, не стоит, поскольку она быстро забьется, а выход жидкости будет совсем небольшим. После того, как извлечете мезгу, пропустите вино через сито. В данном случае не нужно удалять все примеси из вина. Они уйдут при окончательной фильтрации. Мезгу не выкидывайте, а отложите ее в отдельную емкость. Она нам еще пригодится.

шаг 6Теперь рябиновое вино следует перелить в стеклянные банки. В данном случае понадобились две пятилитровые банки.

шаг 7Займемся мезгой. Ее мы отправим на повторное брожение. Итак, засыпаем мезгу стаканом сахара и заливаем литром холодной воды, но только не водопроводной, лучше взять проверенную бутилированную. Затем необходимо все хорошенько перемешать. Мезга должна осесть на дно, а вода подняться наверх. После этого накрываем емкость крышкой и оставляем ее бродить еще приблизительно на семь дней.

шаг 8Вернемся к перелитому в бутыли вину. Его нужно закрыть при помощи гидрозатвора, который очень просто можно изготовить своими руками. Итак, нам понадобится обычная винтовая крышка и отводная трубка. В центре крышки при помощи дрели делаем отверстие равное по диаметру сечению шланга.

шаг 9Продеваем трубку в то отверстие в крышке, что мы проделали. Теперь нам нужно немного расширить трубку, дабы она плотно сидела в крышке. Для этого будем действовать следующим образом. В конец трубки, что выходит с внутренний стороны крышки, вставляем корпус обычной шариковой ручки и нагреваем ее при помощи зажигалки.

шаг 10Остается лишь надеть крышку на банку, а свободный конец трубки опустить в подходящую емкость с водой. Так у вина и контакта с воздухом не будет, и лишние газы будут свободно выходить. Кроме того, вино «не задохнется», как в случае использования резиновой перчатки. Теперь отправляем закрытые банки с будущим рябиновым вином в темное место, желательно, в прохладное (температура должна быть не меньше +18 градусов).

шаг 11Вернемся к мезге, которую мы ранее смешали с водой. Бродить она должна около одной-двух недель. В процессе брожения наблюдаем за этой смесью. На ней ни в коем случае не должна образовываться плесень. Потому периодически помешиваем мезгу, в особенности, если она начинает всплывать наверх. Спустя неделю-две брожения убираем мезгу. Получившуюся жидкость несколько раз пропускаем через сито. Если в ней будут присутствовать частицы мезги, не переживайте. От них мы избавимся чуть позже.

шаг 12С бутылей, в которых бродит вино, снимаем гидрозатвор и убираем с поверхности напитка образовавшуюся пену. Сделать это можно при помощи ложки или небольшого ситечка.

шаг 13Смешиваем жидкость, которая ранее бродила с мезгой, с рябиновым соком, что находится в бутылях под гидрозатвором. Затем вновь закрываем бутыли гидрозатвором и отправляем их в темное и прохладное место.

шаг 14На протяжении следующего месяца нужно будет раз в неделю снимать образующуюся на вине пенку. Кроме того, вино нужно будет фильтровать. Для этого будет достаточно переливать его из емкости в емкость, оставляя на дне немного вина с осадком. В итоге примесей в напитке должно становиться все меньше и меньше. Помимо этого, раз в месяц нужно проводить особую фильтрацию вина. Для этого переливать его нужно через тонкую трубочку. Она должна быть расположена чуть выше той емкости, в которую вы будет переливать вино. Тонкая и высокая струйка напитка будет хорошо проветриваться, а значит, вино приобретет тот особенный вкус, за который мы его и любим.

шаг 15После месяца активного брожения вина нужно будет раз в две недели стимулировать этот процесс. Для этого нужно добавить в напиток нашатырный спирт из расчета одна капля нашатыря на литр вина. Данная процедура положительно влияет на деятельность нужных бактерий, и вино приобретает чуть большую крепость.

шаг 16Спустя месяц активного брожения нашего рябинового вина следует делать его тщательную фильтрацию чаще, хотя бы раз в две недели. Учтите, что осадок – это уже не просто грязь, это сделавшие свое дело бактерии. Убирать их нужно обязательно, так как они плохо повлияют на вкус готового напитка.

шаг 17По прошествии 1,5-2-х месяцев с начала приготовления вина оно должно содержать все меньше и меньше осадка, а также оно должно становиться все более светлым и прозрачным. Однако это будет возможно только в том случае, если вы проводили процедуры по всем правилам, то есть если процесс брожения вина проходил под гидрозатвором, систематически проходила фильтрация напитка, а также его проветривание. Кроме того, обязательно следует проводить подкормку бактерий нашатырем и соблюдать гигиену приготовления вина (вся посуда и приспособления должны быть вымыты с помощью соды, а затем хорошо просушены). Если рябиновое вино светлеет, значит, оно приближается к окончательному этапу своего приготовления. Это уже молодое вино, с которого можно снимать пробу. На вкус напиток должен быть скорее кислым, нежели сладким. Тем не менее, сладкие нотки должны чувствоваться. Если вкус вина все же сладкий, то нужно дважды провести процедуру его проветривания, как это описывалось на 14 шаге (особая фильтрация напитка). В том случае, если данная манипуляция не спасла положение, и вкус напитка не изменился, значит, крепость готового вина будет ниже, чем задумывалось, и процесс брожения уже практически остановился.

шаг 18По прошествии двух месяцев с начала приготовления вина, когда оно стало совсем прозрачным, а на дне образуется лишь легкий мутный налет, можно подсластить напиток. Для этого достаточно всего одной столовой ложки сахара на литр вина. Изменяя пропорции в большую или меньшую сторону, вы получите соответственно более или менее сладкий напиток. Однако не спешите отправлять сахар прямиком в вино. Подслащивание происходит не так, как в случае, например, с чаем. Необходимое количество сахара помещается в х/б ткань или в мешочек из х/б ткани.

шаг 19Мешочек с сахаром вверху следует перетянуть бичевкой или ниткой, как это показано на фото ниже. Затем опускаем его в вино. Мешочек должен находиться поближе к поверхности напитка. Итак, закрепляем бичевку или нитку, тем самым фиксируя положение мешочка с сахаром. Сверху на бутыль устанавливаем гидрозатвор. В таком положении оставляем вино приблизительно на неделю. За это время сахар должен раствориться полностью. Спустя неделю обязательно убедитесь, что сахар растворился, и убирайте мешочек из вина.

шаг 20Вот мы и добрались до последнего этапа приготовления вина из черноплодной рябины. Его следует разлить по тем емкостям, в которых вы планируете его хранить. Только поначалу молодое вино плотно не закупоривайте. Оно может еще немного дображивать, а потому выделяющиеся при этом газы могут не только выдавить пробку, но и спровоцировать разрыв бутылок. Плотно закупоривайте только в том случае, когда вы на 100% уверены, что рябиновое вино выбродило. Вот и все. Можно наслаждаться и дегустировать.

Как приготовить вино из черноплодной рябины: домашние рецепты

Это самый распространенный и простой способ, как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины, который требует использования всего трех компонентов.

Приготовление:

Ягоды мыть не надо, начинайте сразу их давить. Удобнее всего использовать для этого деревянный толкач, поместив все ягоды в большую миску.

Когда все плоды рябины будут полностью передавлены, добавьте в емкость с мякотью ягод три стакана сахара, все хорошо перемешайте.

Пюре из черноплодной рябины и сахара оставьте для брожения в теплом месте на неделю. Все это время периодически массу нужно помешивать – не чаще одного раза в день.

Через неделю следует отжать сок из всей этой массы. Лучше всего для этого использовать пресс.

Полученный сок отфильтруйте через сито или дуршлаг, перелейте его в стеклянный бутыль или банку.

В отжатые ягоды добавьте оставшийся сахар, залейте их литром воды и опять оставьте на неделю.

Готовый сок также отфильтруйте, как и первый раз, и влейте его в бутыль.

Емкость поместите в затемненное теплое помещение, через 2-3 недели, когда полностью завершится процесс брожения, готовое вино разлейте по более мелким стеклянным емкостям.

Из этого количества продуктов получается приблизительно 3 л готового вина из черноплодной рябины.

Как приготовить дома вино из черноплодной рябины с изюмом

Изюм часто используется в качестве дополнительного компонента для приготовления домашнего вина. Как приготовить вино из черноплодной рябины дома, используя кроме этих плодов изюм?

Прежде всего, подготовьте такие компоненты для напитка:

  • черноплодная рябина – 5 кг;
  • 2 кг сахара;
  • изюм – 50 грамм;
  • кипяченная холодная вода – 1 л.

Последовательность приготовления:

Немытые ягоды рябины сложите в глубокую емкость, возьмите деревянный толкач и передавите все до единой ягодки. Посуда для виноделия должна быть либо эмалированной без сколов, либо стеклянной.

Получившееся пюре поместите в емкость объемом не менее 10 л, где и будет проходить процесс брожения.

К рябиновому пюре добавьте сахар и пригоршню немытого изюма. Всю массу тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в теплое место для брожения. В темном теплом помещении выдержите ее в течение 7 дней.

Такую заготовку нужно ежедневно хорошо перемешивать, чтобы брожение проходило везде равномерно.

Спустя неделю мезга и сок должны четко отделяться друг от друга. Сначала возьмите мезгу и через марлю или с помощью пресса отожмите с нее сок.

Полученный сок отфильтруйте, используя сито или марлю, перелейте его в бутыль. На горлышко этой стеклянной емкости установите гидрозатвор или резиновую перчатку, купленную в аптеке.

Сложность процесса домашнего приготовления вина заключается в том, что каждые два дня вино нужно фильтровать, сцеживая его в другую чистую емкость через резиновый тонкий шланг. После этого бутыль нужно ополаскивать, снова заливать в него уже процеженную жидкость и надевать перчатку. Осуществлять такую кропотливую работу нужно до тех пор, пока не завершится процесс брожения, а жидкость не очистится от осадка.

Готовое вино разлейте по бутылям и отправьте для выдержки на 2 месяца в прохладное темное место.

Как правильно приготовить вино из черноплодной рябины с корицей

Несмотря на множество разнообразных рецептов, не все знают, как правильно приготовить вино из черноплодной рябины с добавлением корицы. Это один из популярных рецептов, который позволяет приготовить вкусный алкогольный напиток легко и быстро. Для повышения алкогольной крепости напитка, согласно этому рецепту, в него добавляют водку.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 5 кг черноплодной рябины;
  • 4 кг сахара;
  • 0, 5 л водки;
  • 5 г корицы.

Инструкция по приготовлению домашнего вина:

Немытые ягоды хорошо переберите руками, уберите все порченные. С помощью деревянной ступки измельчите черноплодную рябину, чтобы получилось ягодное пюре.

Подавленную рябину посыпьте сахаром и корицей, хорошо перемешайте все компоненты.

Полученную смесь поместите в емкость с широким горлышком – обычно хозяйки используют таз или ведро, сверху накройте тканью и поставьте в теплое место.

Постарайтесь как можно чаще перемешивать ягодное пюре с сахаром и корицей, пока оно не забродит.

Через 8 дней с начала брожения, от мезги хорошо отожмите сок и профильтруйте его несколько раз, используя сито или марлю.

Сок перелейте в бродильную емкость – лучше всего для этого подходит стеклянный бутыль. В нем сок будет находиться до окончания процесса брожения.

Получившееся вино профильтруйте, смешайте с водкой и разлейте по бутылкам. Плотно их закупорьте и поместите в прохладное место для хранения.

Как приготовить десертное вино из сока черноплодной рябины

Процесс приготовления напитка по этому рецепту отличается тем, что вместо свежих плодов используются замороженные.

Состав:

  • сок из замороженной черноплодной рябины – 3 л;
  • 3 л кипяченной охлажденной воды;
  • 2 400 г сахара;
  • 200 г немытого изюма.

Инструкция, как приготовить вино из сока черноплодной рябины:

Ягоды рябины разморозьте естественным способом, отожмите из них сок, подогрейте его до комнатной температуры.

Полученный сок соедините в одной емкости с водой и сахаром, слейте эту смесь в бутыль, где будет проходить процесс брожения. Всыпьте в бутыль немытый изюм.

Сверху на бутыль установите гидрозатвор, поставьте его в теплое место, дождитесь, пока сок забродит, перебродит и осветлится.

Готовое вино процедите, чтобы не было осадка, разлейте его по чистым стеклянным бутылкам, плотно закупорьте крышками и отправьте дозревать в прохладное место на 3 месяца.

По этому рецепту получается очень вкусное и легкое десертное вино.

Как приготовить вино из черноплодной рябины с гвоздикой и корицей

Необходимые продукты:

  • черная рябина – 1 кг;
  • литр воды;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 2 грамма корицы;
  • 1 грамм лимонной кислоты;
  • 100 г сахара;
  • 0, 5 л водки.

Пошаговое приготовление домашнего вина:

Плоды рябины переберите, помойте, дайте стечь воде. Затем раздавите ягоды деревянным толкачом.

Пюре из черноплодной рябины засыпьте сахаром, залейте 2 стаканами воды и поставьте вариться, поместив все эти компоненты в эмалированную емкость без сколов. Варите смесь в течение получаса.

Когда масса остынет, отожмите сок. Жмых из ягод залейте оставшейся водой, добавьте корицу, гвоздику и лимонную кислоту, еще проварите полчаса, снимите с огня, остудите и тоже отожмите.

Соедините в одной емкости соки, полученные при первом и втором отжиме, процедите, добавьте водку, хорошо перемешайте. Разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.

Используя этот рецепт, скорее получится приготовить вкусный сладкий алкогольный напиток, нежели вино, но он тоже подойдет для праздничного стола.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях – простой рецепт

Что понадобится – посуда и приспособления

Любой рецепт вина из черноплодной рябины подразумевает использование следующей посуды:


Ингредиенты

Для закваски:

Для вина:

  • ягоды рябины черноплодной – 9 кг;

  • вода – 3 л;

  • сахар – около 3,7 кг.

ПОЛЕЗНО! Также во время приготовления сусла можно к соку рябины добавить и другие фрукты или ягоды. Например, хорошее сочетание имеет сок ягод аронии и осенних яблок. Также отлично подходит виноград. Нередко при изготовлении вина добавляют каркаде (не более 50 г).

Подготовка сырья

Перед тем как начать готовить вино из черноплодки в домашних условиях, простой рецепт требует приготовить закваску. Сделать ее несложно и не займет много времени.

Подготовка сырья для закваски:

  1. Изюм или ягоды малины мыть нельзя.

  2. Их следует залить теплой водой (температура не более 30 градусов).

  3. Добавить 2 столовые ложки сахара и полученную смесь перемешать.

  4. Поставить на 3 суток в теплое место.

  5. На четвертые сутки вместо марли на горлышко банки надеть гидрозатвор.

  6. На пятые сутки закваска готова.

Подготовка плодов рябины для вина:

  1. Необходимо перебрать плоды рябины, чтобы избавиться от гнилых ягод или же испорченных.

  2. Затем нужно их вымыть.

  3. Получить сок (используя мясорубку или пресс).

  4. Полученную мезгу необходимо залить водой (около 1,3 л) и подогреть до 80 градусов.

  5. Затем сливаем воду и повторяем этап №4.

Смешивание составляющих

Чтобы получить сусло, потребуется подготовленное раннее сырье смешать в эмалированной или стеклянной бутыли с широким горлом.

Для этого сок черноплодки смешиваем с мезгой и водой. При этом должно получиться около 10 л сусла, к которому и будет добавляться закваска из изюма или малины.

ВНИМАНИЕ! Закваску можно заменить специальными винными дрожжами.

Брожение

Чтобы процесс брожения проходил правильно, следует в сусло перед внесением закваски добавить 1,5 кг сахарного песка. Полученную смесь нужно тщательно перемещать деревянной ложкой или палкой. И только после этого можно вносить в сусло закваску.

ВАЖНО! Полученное сусло нужно закрыть гидрозатвором и поместить в темное место при температуре 22 градуса.

Процесс первичного брожения для вина из черноплодной рябины длиться около одного месяца. Во время этого процесса следует периодически добавлять сахар. Я рекомендую в течение первичного брожения добавить по 700 г сахара 3 раз (то есть, через каждые 7 дней). При этом сусло все время должно находиться в теплом темном месте.

Как правильно отжать сок?

Чтобы получить сок из черноплодной рябины, для начала плоды нужно хорошо вымыть и перебрать. Только после этого можно приступать к получению сока. Как правило, с этой целью в домашних условиях используется мясорубка, но также можно применить специальный пресс. Полученную перетертую смесь необходимо хорошо выжать через марлю, чтобы отделить мезгу от сока.

Что делать с оставшейся мезгой?

Мезгу, как правило, используют на следующих этапах приготовления вина. Но существуют рецепты, которые не подразумевают использование мезги для вина. Поэтому, если вы выбрали именно такой пошаговый рецепт и вам жалко вот так просто выкидывать жмых, можно смело из него кисель или джем.

Добавление новой порции сока

Очень часто помимо сока черноплодной рябины виноделы добавляют свежий сок плодов других фруктов или ягод. Важно отметить, что количество такого сока не должно превышать 20% от общего объема сусла. Наиболее подходящими для рябинового вина являются соки из осенних яблок, а также винограда. Их добавляют на стадии приготовления сусла перед внесением закваски.

Дображивание

Спустя месяц первичного брожения вино перестает бродить, а дрожжи выпадают в осадок. На этом этапе важно аккуратно перелить молодое вино в чистые, а главное, сухие стеклянные бутыли с узким горлом, доливая напиток до верха.

ВАЖНО! Переливать вино следует очень осторожно. Для этого рекомендуется использовать ПВХ-трубку.

Чтобы убедиться, что процесс брожения завершился, можно на горлышко бутыли закрепить гидрозатвор и в течение нескольких дней понаблюдать за поведением вина. Если пузырьки газа больше не образуются, можно смело переходить к этапу созревания молодого вина.

Созревание

Молодому вину необходимо вызреть. Поэтому бутыли с рябиновым вином необходимо поместить в темное прохладное место, где температура будет не выше 13 градусов. Чтобы напиток созрел, рекомендую выждать 1 год.

ВНИМАНИЕ! Если вино из черноплодной рябины имеет горчинку, его можно заморозить, что позволит избавиться от горечи.

На этапе созревания вина очень важно следить за тем, чтобы напиток был чистым и не имел осадка. Осадок будет образовываться. Он представляет собой отмершие дрожжи. Их необходимо удалять из вина посредством переливания напитка в другие стеклянные емкости. Если этот процесс проигнорировать, тогда вино будет получаться с горечью и будет иметь терпкий вкус.


Укупорка и хранение

Главной особенностью вина из черноплодной рябины в том, что оно хорошо и довольно долго хранится (более 5 лет). Чтобы сберечь все вкусовые качества, рекомендуется закупорить бутылки корковой пробкой, воспользовавшись портативным укупоривателем. Такая пробка позволяет дышать вину, тем самым сохраняя свой аромат и вкус. Темное стекло бутылки позволяет беречь вино от прямых солнечных лучей.

ВАЖНО! Не закручивайте вино в банках металлической крышкой. При контакте с металлом вино начинает преждевременно портиться.

Рекомендации по уходу за суслом черной рябины в домашних условиях

Очень важно во время приготовления и брожения сусла сохранять правильный температурный режим. Также важным моментом является частое перемешивание смеси. Главной особенностью вина из черноплодки является то, что мезга слишком быстро начинает портиться, если периодически ее не помешивать. Она попросту начинает плесневеть. Поэтому, желательно такую процедуру проводить через определенный интервал и не менее 4 раз в сутки.

Вино из черноплодной рябины – это один из напитков, который при верном приготовлении способен сохранять все свои полезные качества длительное время. Рецепт приготовления такого вина является простым и под силу любому начинающему виноделу. Главное, что потребуется, это внимательность и терпение.

Домашнее вино из черноплодки | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Алкогольные напитки, Домашние заготовки, Рецепт дня

Многие часто пренебрегают черноплодной рябиной, которая растет у нас неприхотливо и повсеместно, а варенья и джемы из нее не пользуются популярностью. Но есть одна область кулинарии, где черноплодка становится истинной царицей — виноделие. Вино из черноплодной рябины часто называют «женским», потому что слабый пол его особенно ценит, да и созревает оно у меня аккурат к 8 марту.

Ингредиенты:
  • 5-6 кг черноплодной рябины
  • Сахар (у меня уходит примерно 2 кг, но я люблю послаще)
Мыть ягоду не требуется, просто необходимо освободить от листьев и веточек:
Аккуратно размять ягоды:
Затем сложить ягодную кашицу в бак (или другую посуду) и засыпать сахаром (1/2 стакана сахара на килограмм ягод). Хорошо перемешать прямо руками. Бак плотно закрыть крышкой и поставить в теплое солнечное место на 1-1,5 недели, периодически перемешивая содержимое бака:
За это время ягоды набухнут, всплывут, появится пена. Далее нужно брать мезгу из бака прямо руками и хорошо отжимать. Получившийся сок процедить через обычное сито и  снова поместить в бак:
Далее сооружаем самодельный гидрозатвор для бака, в котором будет бродить вино. Для этого в крышке вырезать небольшое отверстие, в которое вставляем шприц обычной капельницы, конец шланга которой выводим и помещаем в банку с водой. Это все. Вино поначалу будет интенсивно бродить. Когда брожение будет уменьшаться — следует просто подсыпать еще сахара (стакан 250 г) и перемешивать (такую процедуру провести 3-4 раза). Окончание брожения означает рождение молодого вина:
Лично я пробую первое вино, процедив его через марлю, примерно через 4 месяца. Ну, и, естественно, чем оно дольше стоит, тем становится крепче и насыщеннее:
Представленный рецепт «Домашнее вино из черноплодки», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Сахар, Черноплодная рябина . Похожие фоторецепты блюда Домашнее вино из черноплодки Вы можете найти в меню Алкогольные напитки, Домашние заготовки, Рецепт дня

рецепт приговления вина из черноплодки

Сколько людей считает такое растение как рябина, в том числе и черноплодная (арония), деревом не то чтобы совсем бесполезным, нет, скорее, декоративным, годным лишь на то, чтобы воспевать красоту родной природы. А ведь помимо того, что черноплодная рябина имеет своеобразный пикантный вкус и обладает целебными свойствами, она не хуже любых других ягод годится и для домашних заготовок, в том числе и для того, чтобы делать различные алкогольные напитки. Домашнее вино из черноплодки получается очень красивого темного цвета, терпким и необычайно полезным ? оно понижает давление, компенсирует дефицит йода и оказывает общее благотворное влияние на организм (конечно, нужно знать, где, как и сколько его можно выпить).

Главная сложность для начинающих виноделов ? найти толковое и несложное руководство, как сделать домашнее вино. Ведь толстые тома, изобилующие терминами ?сульфитация?, ?чистая дрожжевая культура? и прочими, редко отвечают на простые вопросы ? сколько нужно чего, как правильно подготовить посуду — а в основном создают впечатление, что виноделие ? это удел немногих избранных, что это нечто вроде бытовой магии. В какой-то степени, конечно, так оно и есть ? наблюдать за тем, как бродит ягодный или виноградный сок ? почти то же самое, что и своими глазами увидеть библейское чудо превращения простой воды в вино. Но ведь и Господь был человеком, или не совсем?

Вот об этом очень хорошо бы побеседовать со старым другом за бокалом доброго вина? которое, кстати, сначала нужно сделать.

Приготовление вина из черноплодной рябины

Составляющие:

  • Черноплодная рябина — 5 кг;
  • Сахар ? 1,5-2 кг;
  • Вода ? 1 литр;
  • Изюм (обязательно немытый) ? 50 г.

Обработка ягод

Рябина должна быть спелой, иначе придется увеличить дозу сахара, чтобы брожение шло хорошо. Мыть рябину нельзя, чтобы не смыть с нее дрожжевые бактерии, ?ответственные? за брожение. Кстати, по этой же причине ? отсутствию дрожжевых бактерий ? домашнее вино не получится сделать из замороженных ягоды и ягод, собранных после дождя.

Приготовить посуду ? эмалированную без повреждений, из нержавейки или стеклянную. Считается, что рябину лучше тщательно раздавить руками, хотя намного проще делать черноплодный сок с помощью мясорубки.

Приготовление сусла

В рябиновую мезгу добавить сахар ? около 0,5 стакана на 1 кг ягод. ?Сколько вешать в граммах? — это зависит, во-первых, от сладости ягод, а во-вторых, от желания винодела. Но нужно помнить, что в рябиновое вино его идет все же больше, чем в любое другое ? черноплодная рябина ягода ?малосахаристая? и поэтому напиток, как правило, бродит медленно или вообще может остановиться, к тому же сухое рябиновое вино получается настолько терпким, что и любителя на такое не скоро сыщешь. Но и излишнюю щедрость проявлять тоже не стоит ? винные бактерии переработают столько сахара, сколько смогут, его избыток просто уйдет в осадок, а переслащенное вино сделать по-настоящему вкусным уже не получится. Если возникнет такая необходимость, вино можно будет подсластить позже.

Кстати, изюм (немытый!) в списке ингредиентов предназначен именно для того, чтобы поддержать процесс брожения, то есть для выполнения функции дрожжей. На вкус напитка изюм никак не повлияет.

Если же очень хочется добавить именно дрожжей ? ну что же делать, значит, нужно приготовить настоящие винные дрожжи.

Рецепт винной закваски

170 г немытого (!) изюма залить 1,25 стакана воды, всыпать 2 ложки сахара, размешать и накрыть полотенцем. Закваска (пока эта смесь не созрела для полноценных дрожжей) бродит 3 суток в теплом темном месте. Сколько времени эти дрожжи могут храниться? Не более 10 суток, так что делать их про запас не нужно.

Рябиновую кашицу с сахаром тщательно перемешать, опять же ? не пластиковой ложкой и не металлической, а ложкой из нержавеющей стали или деревянной, еще лучше ? руками (радуйтесь, поклонники гигиены ? ложки и руки мыть можно).

Брожение

Посуду с соком и мезгой черноплодной рябины закрыть крышкой или тканью, чтобы не завелись мошки, и убрать в теплое место (максимум ? 25 градусов). Смесь бродит около недели. Все это время каждый день сок с мезгой нужно аккуратно перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

Установка гидрозатвора и последующее ?тихое? брожение

Примерно через неделю ягоды набухнут, всплывут наверх и, если опустить в емкость руку, появится пена. Пора отжимать черноплодный сок. Сделать это можно и соковыжималкой но, как показывает практика, фильтр плотно забивается после первых двух пригоршней ягод, а сколько времени уходит на его очистку?  уж лучше это делать вручную. Сок профильтровать через дуршлаг и перелить обратно в банку, на которую следует установить гидрозатвор.


Очень многие начинающие виноделы используют в качестве гидрозатвора резиновую перчатку с дырочкой, однако лучше все же установить на банку настоящий гидрозатвор, тем более, что сделать его самому совсем несложно. В центре капроновой крышки сделать отверстие, продеть в него шланг (можно использовать трубку от капельницы), отверстие вокруг шланга плотно обмазать глиной или детским пластилином ? все, больше делать ничего не надо.

Крышка надевается на банку, кончик трубки опускается в другую банку с водой — контакт сусла с кислородом будет минимальным, а избыточный углекислый газ выйдет через трубку в воду. Банка с суслом отставляется в прохладное темное место и бродит дальше.

В отжатую мезгу добавить воды и сахара (сколько чего, опять же, зависит от винодела, в среднем 0,5 кг песка и 1 литр воды). Воду желательно брать родниковую или колодезную, можно купить в магазине хорошую бутилированную, а вот хлорированной водой из-под крана лучше пренебречь.

Убрать мезгу для повторного брожения еще на неделю, не забывая каждый день перемешивать. После того, как мезга отстоялась неделю, процедить ее через дуршлаг. С банки с суслом снять гидрозатвор, удалить пену с поверхности и влить туда сцеженный из мезги сок. Установить гидрозатвор на прежнее место.

Фильтрация

В течение последующего брожения следует 2-3 раза в неделю проводить фильтрацию вина. Поначалу (первые 2 недели) можно делать это, аккуратно переливая сусло в другую емкость, не взбалтывая и не забывая удалять скопившуюся пену, оставляя осадок на дне. Позже сливать напиток в другую емкость нужно будет с помощью тонкого шланга. При этом хорошо, чтобы струя была как можно тоньше и длиннее ? так происходит ?проветривание? вина, которое помогает избежать его порчи. Также следует помнить, что каждый раз перед переливанием всю посуду нужно тщательно промывать с содой и просушивать.

Необязательно, но весьма желательно после бурного брожения делать стимуляцию жизнедеятельности винных бактерий. Для этого в домашнем виноделии обычно используют нашатырь (не спирт ? водный раствор!) в количестве 1 капли на литр вина. Некоторые пытаются на этом этапе подбавить в напиток дрожжей ? этого делать не следует.

Подслащивание молодого вина

Сколько времени прошло с начала брожения? Два месяца? Содержимое банки уже должно стать прозрачным ? это означает, что хотя сусло еще бродит, но оно уже превратилось в молодое вино из черноплодной рябины. Молодой напиток отличается от зрелого в первую очередь вкусом ? он более кислый. Если же ясно ощущается привкус сахара, можно попробовать поправить этот недостаток, еще раз проветрив его. Если вкус вина остается сладковатым, это не значит, что оно непоправимо испорчено ? просто вино будет чуть менее крепким, чем хотелось бы.

Кислое молодое вино нужно подсластить. Для этого обычно хватает 1 столовой ложки сахара на литр, хотя эти пропорции можно изменять в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Только не надо думать, что подсластить вино ? это значит всыпать в него сахар и беззвучно, согласно этикету, размешать. Процесс подслащивания вина выглядит совсем иначе. Сахарный песок всыпается в хлопчатобумажный мешочек, который завязывается шнуром и опускается в банку с вином таким образом, чтобы он находился в ?подвешенном состоянии? — полностью погруженным в вино, но максимально близко к поверхности. Мешочек фиксируется в таком положении, банка с вином закрывается гидрозатвором не меньше, чем на неделю ? столько, сколько нужно для полного растворения сахара.

Созревание вина

Заключительный этап. Вино разливается по бутылкам и плотно, но не наглухо закупоривается. Молодое вино еще бродит сколько-то времени и углекислый газ, не найдя выхода, может не только выдавить пробку, но и раздавить саму бутылку. Так что те несколько месяцев, сколько нужно вину для того, чтобы полностью созреть, нужно регулярно осматривать запечатанные бутылки.

Вино из аронии и яблок

Как давно известно, у всего на свете есть свои плюсы и минусы, причем иногда дело обстоит так, что достоинство одновременно является и недостатком. Как уже говорилось, вино из черноплодной рябины понижает давление ? для кого-то это несомненное достоинство напитка, однако, существует и противоположная точка зрения (сколько людей, столько и мнений). А если сделать домашнее вино из черноплодной рябины вместе с яблоками ? и с давлением все будет в порядке, и вкус вина останется превосходным.

Яблочно-рябиновое вино можно делать в двух вариантах. Для первого яблочный и черноплодный сок из рябины берутся в пропорции 9:1. К общему объему сока добавляется десятая часть воды и по 100 г сахара на литр сусла.

Вариант второй. 1 кг яблок очистить от кожуры, удалить серединку, мелко нарезать, соединить с 2 кг измельченных ягод черноплодной рябины, добавить 3 кг сахара. Все выложить в емкость для брожения и добавить столько теплой воды, сколько нужно для полного покрытия ею мезги.

Далее для обоих вариантов все происходит по вышеописанной технологии: несколько дней сусло бродит под тканью, затем устанавливается гидрозатвор. Также фильтруется, проветривается и подслащивается при необходимости.

Иногда встречаются рецепты домашнего рябинового вина, в которых рекомендуется сок черноплодной рябины смешивать с сахаром и водкой, а иногда даже добавить дрожжей. Возможно, такой напиток вкусен, полезен и имеет своих ценителей, но вином его назвать никак нельзя.

Вино из черноплодной рябины — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Черноплодная рябина является распространенным кустарником: она растет не только в садах, но и в лесу. Она не пользуется большим спросом из-за своего терпкого вкуса, но при этом в ней содержится множество полезных веществ: минералы, органические кислоты и клетчатка. Из этих ягод можно приготовить компот, варенье и даже вино.

Особенности вина из черноплодки

Этапы приготовления данного алкогольного напитка мало чем отличаются от производства вин из других ингредиентов. Есть одно отличие: в ягодах низкое содержание сахара. По этой причине длительность брожения увеличивается в 2 раза. Если процесс приостановился, нужно добавить любой из компонентов: либо сахар, либо винные дрожжи.

Вино из черноплодки обладает полезными свойствами. Его рекомендуется употреблять, если есть проблемы с высоким холестерином, давлением и истончением сосудов. Для этого перед каждым приемом пищи его нужно выпивать по 1 ст. л.

Хитрости в приготовления рябинного вина

Для приготовления вкусного вина нужно следовать нескольким правилам:

  1. Чтобы ягоды потеряли горечь, их следует собирать после первых морозов. Либо можно воспользоваться морозилкой.
  2. Если плоды пастеризовать, вино не будет густым.
  3. Перед приготовлением ягоды мыть не следует, т. к. на их поверхности находятся микроорганизмы, способствующие брожению. Все инородные тела при брожении превращаются в винный камень, который можно легко удалить из емкости. По этой же причине не стоит собирать рябину в дождь.
  4. Вино из аронии должно настаиваться как минимум полтора года, чтобы пропала терпкость.
  5. Если производство напитка происходило методом подбраживания, нужно выждать полгода до полной готовности.
  6. Для улучшения вкуса в напиток добавляют ягодные и фруктовые соки.
  7. Вода используется только чистая и некипяченая.
  8. Сухое вино их таких ягод делать не рекомендуется, т. к. оно получается слишком кислым.
  9. Необходима тщательная сортировка ягод перед использованием. От этого зависит вкус будущего вина.
  10. Тару, которая будет использоваться, необходимо вначале простерилизовать. Такая процедура позволит избежать порчи напитка.
  11. Если используется не только садовая, но и дикая рябина, сахара потребуется большее количество.

Также в качестве добавки можно использовать мед или лимон.

Необходимые приспособления

Для приготовления напитка потребуются:

  1. Стеклянные бутыли вместимостью от 10 до 20 л — для брожения, 3 л — для отстаивания. Для хранения необходимы бутылки с пробками. Лучшей тарой для брожения считаются деревянные бочки, но они есть не у всех. Поэтому можно ограничиться либо стеклянной, либо эмалированной посудой. Пластиковая тара может придать неприятный привкус напитку.
  2. Гидрозатвор можно сделать из резиновой перчатки, проделав иглой отверстие в одном из пальцев. Также они продаются в готовом виде.
  3. Марля для фильтрации и дуршлаг.

Все приспособления доступны, и при желании можно приготовить домашнее вино.

Основные технологии приготовления напитка

Каждый винодел применяет свой способ производства вина, стремясь перенести в напиток как можно больше питательных веществ из ягод. Мезга тоже не идет на выброс: из нее можно приготовить джем или пастилу.

Подбраживание

Этот способ является самым используемым. Процесс приготовления начинается с разминания ягод и получения сока из них. Жидкость оставляют храниться в холодильнике.

В мякоть добавляют кипяченую воду, чтобы началось брожение. Массу необходимо часто перемешивать, чтобы она не испортилась. После этого мезгу отжимают и полученную жидкость добавляют к соку в холодильнике. Затем весь процесс идет по стандартному рецепту.

Недостаток этого способа — мезга способна испортиться, и справиться с ней может только опытный винодел.

Использование дрожжей

Данный метод получения сока проходит без нагревания ягод. В мезгу добавляются сахар и дрожжи. Этот способ имеет недостаток: в мезге остается много сока и полезных веществ.

По типу кагора

Самый простой способ, при котором после отжима сока мезга заливается кипяченой водой, нагретой до 80°С. Жидкость должна набухнуть в теплом месте в течение суток. После отжатия она добавляется к полученному из ягод соку. Мезгу можно несколько раз заливать водой — такая технология позволит получить максимально полезное сусло.

Пошаговые рецепты вина из аронии

Для изготовления вина из черноплодной рябины используются не только сами эти ягоды, но и различные дополнения. Это могут быть ягоды, соки других плодов, пряности, смородиновые и вишневые листья.

Рецепт с изюмом

Это один из распространенных способов, как сделать домашнее вино из черноплодки. Компоненты:

  • ягоды — 7,5 кг;
  • сахар — 3 кг;
  • изюм — 75 г;
  • вода — 1,5 л.

Процесс приготовления состоит из следующих действий:

  1. Взять некипяченую воду. Лучше всего подойдет родниковая или из колодца.
  2. Ягоды размять руками до однородного состояния.
  3. К полученной массе добавить 2/3 кипяченой воды и такое же количество сахара. Когда сахар полностью растворится, емкость нужно накрыть марлей. Брожение будет проходить на протяжении длительного времени: около недели. Температурный режим необходимо поддерживать на отметке +22…+25°С. Пару раз в день массу нужно перемешивать.
  4. Если прошло 5 дней, а смесь не забродила, можно добавить дрожжей. Они берутся в пропорции 10 г на 10 л. Летом вместо дрожжей подойдет горсть малины. По шапке из пены можно определить, что брожение началось.
  5. Нужно отделить сусло от жмыха, сильно не отжимая его. Мезгу можно отложить: она еще пригодится. Жидкость перелить в бутыль до половины, закрыть гидрозатвором и оставить в прохладном месте.
  6. К жмыху нужно добавить оставшийся сахар и воду, нагретую до +30…+35°С. Поставить в прохладное место на неделю. За это время должен начаться процесс брожения.
  7. Профильтровать жмых, добавить полученную жидкость к суслу и перемешать. Бутыль сверху закрыть перчаткой.
  8. Начинается окончательный этап брожения вина, который протекает 45 дней. Когда перчатка упадет, вкусное вино можно разлить по бутылкам.
  9. Если не хватает сахара, его на данном этапе можно добавить.
  10. Бутылки закрыть крышками и оставить в течение пары дней на холоде. Появившийся после этого осадок нужно удалить.
  11. Вино разлить по бутылкам и закупорить. Чтобы вкус был без горечи, нужно выждать несколько месяцев.

С гвоздикой и корицей

В рецепт домашнего вина из черноплодной рябины входят такие компоненты, как:

  • черноплодная рябина — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • корица — 2 г;
  • лимонная кислота — 2 г;
  • сахар — 100 г;
  • водка — 0,5 л.

Этапы приготовления:

  1. Перебранные ягоды нужно раздавить деревянной толкушкой.
  2. В пюре добавить сахар, 2 стакана воды и поставить смесь вариться на полчаса.
  3. Когда смесь остынет, ее следует профильтровать. К жмыху добавить оставшуюся воду, корицу, гвоздику, лимонную кислоту и варить еще 30 минут.
  4. Остывшую массу нужно снова отжать.
  5. В емкости смешать жидкости, получившиеся после двух отжимов, профильтровать, добавить водку и перемешать.
  6. Готовый напиток нужно разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

По этому рецепту получается крепленое вино.

С вишневым листом

Хороший вкус имеет вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с использованием листьев вишни может применить каждый. По вкусу оно напоминает настойку. Готовится из следующих ингредиентов:

  • вишневые листья — 200 г;
  • лимонная кислота — 2 ч. л.;
  • рябина — 2 кг;
  • сахар — 2 стакана;
  • водка — 1 л;
  • вода — 2 л.

Технология приготовления:

  1. Ягоды разминают в кастрюле. К ним добавляют листья, воду. После закипания смесь варится полчаса.
  2. Немного остудив, жидкость переливают в другую кастрюлю и добавляют сахар. Когда он полностью раствориться, снова нагревают и томят еще ¼ часа.
  3. После остывания к ягодной заготовке добавляют водку.
  4. Напиток переливают в стерилизованную тару и ставят в прохладное место на 3 недели.

Представленные рецепты являются простыми. С ними справится даже новичок в виноделии.

Как правильно хранить вино из черноплодной рябины

Несколько советов по хранению:

  1. Вино разливать по стеклянным бутылкам и ставить в подвале в горизонтальном положении.
  2. Пластиковая, алюминиевая и медная тара не подходит для виноделия.
  3. Срок годности — 2-3 года. После 5 лет в напитке не останется полезных веществ. Вкус и цвет тоже пострадают. Увеличить период хранения можно с помощью водки или спирта. Крепленое вино может простоять дольше, но по вкусу уступает.
  4. Оптимальное хранилище — это подвал или погреб. Напиток предпочитает стоять в прохладном помещении без света.
  5. Нужно сливать осадок по мере его появления, иначе вино испортится. Делать проверку рекомендуется каждые пару месяцев.

Крепость полученного напитка — 10-12% об.

Заключение

Вино из рябинных ягод обладает вязким вкусом, но оно полезно при проблемах с пищеварительной системой. Также его можно употреблять людям с пониженным давлением. Кроме этого, оно способствует оттоку желчи и улучшает работу печени.

Внешне напиток имеет темно-рубиновый цвет. Его следует употреблять жителям городов, т. к. вино способно защищать организм от радиоактивного излучения. Оно полезно при заболеваниях щитовидной железы и является профилактикой рака благодаря содержанию в ягодах антиоксидантов.

Но у этого напитка есть и противопоказания. Его не стоит пить тем, у кого диагностированы гипотония и расширение сосудов на ногах. Не рекомендуется людям, страдающим гастритом, язвенной патологией двенадцатиперстной кишки и желудка. Положительным свойством рябины считается ее способность повышать иммунитет, бороться с авитаминозом, выводить организм из физического и эмоционального истощения.

Из-за большого содержания аскорбиновой кислоты напиток запрещен людям с тромбофлебитом и повышенной свертываемостью крови.

пошаговый рецепт вина из черноплодки, кагорная технология

Заканчивается лето, заканчивается сезон ягод, пригодных для переработки. Пришло время готовиться к производству классического напитка, где основной компонент – виноград. Остался только один момент, созрела черноплодная рябина. Стоит один раз попробовать напиток из ягод чёрной рябины, чтобы больше никогда не забыть этот вкус, отличающийся хорошим ароматом, вкусом и густотой. Наши виноделы отмечают вина из рябины, как напиток с «высокого качества».

Photinia melanocarpa или черноплодка, как говорят в народе, произрастает в Северной Америке, где насчитывается примерно пятнадцати её видов. У нас, в средней полосе, растёт три:

  1. Арбутусолистная;
  2. Сливолистная;
  3. Черноплодная.

Ягоды черноплодной рябины пользуются спросом для изготовления лекарственных препаратов. Насыщенная витаминами и минералами арония идёт на производство лекарственного сиропа и мультивитаминных комплексов. Плоды черноплодной рябины, принимаемые внутрь, эффективно противодействуют повышенному кровяному давлению, поэтому гомеопаты часто рекомендуют её принимать больным гипертонией.

Внимание: если у вас повышенная свёртываемость крови, артериальная гипотензия, гипотония, гастрит или язвы на теле, принимать плоды черноплодки не рекомендуется, это относится к любой продукции, изготовленной на основе этих ягод.

В кругу виноделов, черноплодную рябину ценят высоко. Готовый продукт получается густым, экстрактивным, насыщенным рубиновым цветом. Плоды, собранные в середине сентября, ценятся выше всего. Этот время самой сочной ягоды, к тому же они хорошо поддаются осветлению.

Также рекомендуем прочитать:

Арония подходит для приготовления спиртных напитков любых сортов, лишь на изготовление столового вина её пускают редко. Причина в том, что вино получается очень насыщенное и терпкое, из-за этого тяжёлое. Самое лучшее вино из чёрной рябины получается десертное и креплёное. Зачастую сок черноплодки смешивают с соками других плодовых деревьев, таким образом, уменьшается терпкость вина. Такие вина отлично подходят для дамского стола.

Содержание материала

Приготовление домашнего вина из черноплодной рябины

Если образно, то это простое плодово-ягодное вино, рецепт приготовления которого ничем не отличается от рецепта обычного яблочного вина. Как раз по этой причине приведём как образец рецепт приготовления вина из яблок. Технология описана очень подробно.

Самый сложный процесс, в приготовлении вина, это добыча плодового сока. Существует три способа выработки сока и готовка сусла из продукта:

  1. Классический;
  2. Сбраживание мезги;
  3. Кагорный.

Классическая технология

Эта технология далеко не популярна. Вкус вина, приготовленного по такой технологии, из-за своей особенности, нравится только любителям. Получается мало экстрактивное вино, с минимальным количеством полезных микроэлементов. На приготовление вина пускают только сок чёрной рябины, мезга увеличивает отходы или идёт на производство джемов, киселей и мармеладов.

Нет никакого смысла углубляться в описание технологии, которую никто не будет использовать.

Добываем сок сбраживанием мезги

Большинство производителей используют именно эту технологию для производства вина из черноплодной рябины. Из спелых ягод выдавливают сок, переливают в стеклянную тару под самое горлышко и ставят на хранение в холодильник. Сок понадобится через два дня, когда будет готова забродившая мезга.

Мезгой называют оставшийся от плодов жмых. Этот жмых помещают в эмалированную кастрюлю, если его много. Для маленького количества сгодится стеклянная бутылка, соответствующего объёма. Ёмкость с мезгой заливается тёплой водой, добавляется сахар и дрожжевая закваска. Для стеклянной тары приготовьте ватную пробку.

Два-три раза в день необходимо перемешивать полученную смесь, при других условиях она будет покрыться плесенью. Приготавливая состав таким образом, проходит до четырёх дней. Готовым он считается, когда плавающие частицы плодов начали опускаться на дно тары.

Теперь необходимо выжать жидкость полученной смеси и соединить с соком из холодильника. Осталось добавить, согласно пропорции, необходимое количество сахара и поставить готовое сусло для брожения в укромное место.

Это способ приготовления домашнего вина используют виноделы с большим опытом работы с черноплодкой. Регулярное перемешивание является очень важным фактором в приготовлении вина из аронии. Всё дело в том, что мезга чёрной рябины имеет свойство быстро покрываться плесенью, поэтому нуждается в регулярном и своевременном перемешивании.

Постановка сусла на гидрозатвор переводит приготовление вина в следующую стадию, приготовление плодово-ягодного вина по стандартной технологии. Поговорим про рецепт приготовления обычного вина немного позже.

Получаем сок по кагорной технологии

Можно смело считать этот способ самым популярным и подходящим для того, чтобы сделать вино из черноплодки в домашних условиях. Для этого сначала отделим сок от мезги. Затем жмых зальём горячей водой два раза, указанный объём воды в рецепте делится на две части.

Таким образом, мы оставляем в вине огромный состав микроэлементов черноплодной рябины. После каждого запаривания процеживаем и сливаем жидкость. Смешиваем с полученным ранее соком и получаем сусло.

Следующий этап – добавление сахара в указанных пропорциях и заправка дрожжевой закваской. Теперь весь состав готов к брожению. Этот рецепт приготовления домашнего вина из аронии отлично подходит для начинающих виноделов.

Самая подходящая тара в виноделии — это десяти литровая стеклянная бутыль. Все рецепты рассчитаны для использования этой тары.

Пропорции состава при приготовлении домашнего вина из черноплодки:

  • 40% — это сок аронии;
  • До 20% — соки других плодов;
  • 40–60% — жидкость после запаривания жмыха;
  • Сахар.

На последний элемент стоит обратить особое внимание. Для хорошего брожения и достаточной крепости, рекомендуют добавлять сахар небольшими частями. Весь объём сахара делят на 3–4 равные части и добавляют в сусло один раз в неделю. Признак необходимости добавлять очередную часть сахара, это ослабевание брожения.

Простой рецепт вина из черноплодной рябины

Самое интересное в виноделии, проба вина не учитывается, это сам рецепт. Перейдём к следующей таблице:

Это количество ингредиентов для приготовления сусла и получения в дальнейшем восьми литров вина. Домашнее вино из черноплодки получится среднего качества, с кислотностью 1% и сахаром 5%.

В качестве примера, рассмотрим приготовление десертного вина.

Стоит заметить, что в реальной жизни обязательно будут происходить нестандартные ситуации. Таким образом происходит накопления бесценного собственного опыта в виноделии. Принимать личные решения придётся, полагаясь на интуицию и внутреннее чувство. Только в теории всё красиво и гладко.

Особенности добывания сока, приготовление сусла

Опираясь на таблицу, приготовим:

  • 9 кг плодов черноплодной рябины;
  • 2,80 л воды;
  • 3,700 кг сахара.

Перебранные и помытые ягоды измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Отжимаем сок доступным для вас способом. Необходимо получить пять литров сока, при необходимости добавляем массу плодов.

Можно добавлять сок других плодовых, яблок или груш. Очень хорошо сочетается с черноплодкой виноградный сок. Если в сусло добавить 50 г листьев каркаде, то они уменьшат действие аронии, и вино получится без эффекта понижения давления.

Полученную жидкость оставляем в холодильнике, пусть остывает. Подогреваем половину объёма всей воды из рецептуры до 80 ± 4° C и заливаем весь имеющийся жмых. Пока остывает вода со жмыхом, греем вторую порцию.

Первая порция воды должна остыть до температуры тела. Сливаем и заливаем второй порцией горячей воды. Необходимо подождать пока остынет и эта вода, сцеживаем, перемешиваем всю воду с соком из холодильника. Получается, так должно быть, десять литров сусла, готового для заражения дрожжами.

Внимание: у этой технологии есть один существенный минус – недостаток кислорода. При нагреве теряется практически весь кислород, без достаточного количества кислорода не может быть нормального брожения.

Необходимо это исправить, придётся искусственно обогатить сусло кислородом. Для этого:

  • можно несколько раз перелить всю смесь через дуршлаг;
  • разделить на две части и разболтать по отдельности, затем смешать.

Наполнение сусла сахаром и дрожжевой закваской

Сахар добавляется в сусло перед дрожжевой закваской. Понадобиться по рецепту 10–15% от всего объёма, это один или полтора килограмма сахара. Возьмём для хорошего старта 1,5 кг и хорошо перемешаем весь состав.

Для приготовления дрожжевой закваски, самое лучшее – это винные (или спиртовые) дрожжи, но можно обойтись и без них. Дрожжевую закваску делают на основе немытого винограда или изюма, хотя используя один изюм сделать это сложно. Самые подходящие ягоды для закваски, земляника или малина. Эти ягоды быстро начинают бродить и делают это достаточно интенсивно.

Осенью, конечно, купить землянику трудновато, но вот поздняя малина продаётся на рынке, и замороженная в супермаркете.

Готовят закваску заблаговременно, как правило, это составляет 3–4 до начала приготовления вина. Берут два стакана ягод, раздавливают из ложкой или ступкой. Полученную кашицу засыпают в двухлитровую бутылку, добавляют туда 250 грамм воды и 150 грамм сахара. Для циркуляции воздуха, закрываем бутылку пробкой из ваты. Поставить в тёмное и тёплое (18–20 °C) место. Закваска будет готова через три или четыре дня, её необходимо процедить и использовать в течение семи дней.

Полученная закваска пригодна к заражению готового сусла, что и необходимо сделать. Добавляем закваску в сусло, помещаем всё в бутыль и устанавливаем гидрозатвор. Ёмкость с суслом ставят в тёплом помещении, температуре необходимая для нормального протекания брожения 20–22 °C. Бутыль нужно накрыть плотной тканью, помещение должно быть тёмным, чтобы не попадал солнечный свет.

Внесение остатков сахара и бурное брожение

Вторую порцию сахара добавляют через семь дней. Если учесть, что бурное брожение длится целый месяц, остатки сахара 2,2 кг, разделим на три части и будет добавлять один раз на семь дней по 750 грамм.

Будет очень хорошо, если добавлять сахар в разведённом виде. Для этого можно отлить из бутыли литр сусла, размешать в нём порцию сахара, и залит назад. Ожидаем семь дней и повторяем процедуру. Третью порцию также через семь дней.

Заключительная процедура – ожидание прекращения брожения и выпадение дрожжевого осадка. Далее, следует очень аккуратно, чтобы не взболтать осадок, используя гибкую трубочку, слить молодое вино в отдельную ёмкость. Не следует затягивать: дрожжевой осадок придаст горьковатый вкус вину, если не слить.

Переливаем напиток и тихое брожение

Дальнейший удел молодого вина – тихое брожение в укромном и прохладном уголке. Можно разлить по бутылкам, наливать до самого горлышка, не следует закупоривать плотно, редкие пузырьки углекислого газа должны иметь свободный выход. Для гарантии проще установить гидрозатвор на трёхлитровые банки с напитком.

Доигрывать и отстаиваться вино хорошо ставить в погреб или холодильник. Там, где постоянная температура, и она не выше 10 °C. Обязательно сливать вино с дрожжевого осадка, чтобы не испортился вкус напитка. Делать это рекомендуют один раз в неделю, максимальный промежуток – один раз в две недели.

Вино уже готово, его можно пить даже в период переливания, но готовое вино отличает отменный вкус. Виноделы говорят, что хорошее качество вина из черноплодной рябины, наступает примерно через год хранения. Вкус у молодого вина довольно специфической и многим не нравится.

Если заканчивать приготовление десертного вина, можно по вкусу добавить сахара. Но описанная выше технология, предназначена для приготовления креплёного напитка. Хотя это мнение субъективное.

В случае когда вино набралось горечи, можно прибегнуть к проверенному методу: заморозить его в морозильной камере. Вино из черноплодки не понесёт никаких потерь от этой процедуры, поменяет только вкус, он станет сладковатый.

Бывают случаи, что по каким-то причинам напиток не удался или начал подкисать, не беда. Смело можно закрепить это состояние водкой и дать отстояться, в результате получится достойное креплёное вино.

Как результат стараний и длительного терпения, винодел получает крепкое вино из черноплодной рябины, с сильным ароматом и незабываемым вкусом, яркого рубинового оттенка. Таким вином можно гордиться.

Теперь, обладая знанием кагорной технологии приготовления домашнего вина, можно начинать собственное дело или готовить напитки для собственных нужд.

Удачи в экспериментах виноделия!

Рецепт вина из черноплодной рябины — Рецепт вина из черноплодной рябины

Некоторые виноделы считают черноплодную рябину (также известную как черноплодная рябина) бесполезным растением, которое нельзя использовать в виноделии. Но пора развеять этот миф, и лучший способ сделать это — начать с лучшего рецепта вина из черноплодной рябины, которое было проверено множество раз. Процесс виноделия несложный, но помимо ягод, воды и сахара вам также потребуется терпение.

Во-первых, нужно тщательно перебрать ягоды и избавиться от недозрелых, испорченных и заплесневелых.Вкус домашнего вина из черноплодной рябины зависит от того, насколько тщательным будет процесс отбора. Не допускайте попадания в вино ни одной испорченной ягоды.

Любые используемые сосуды следует стерилизовать кипятком и насухо вытереть, особенно если они контактировали с другими продуктами, такими как молоко. В противном случае велик риск заразить вино и испортить его, для его очистки можно использовать специальные инструменты для очистки и дезинфекции вина и химикаты.

Состав:

  • Черноплодная рябина спелая — 5 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 1 литр
  • Винные дрожжи

Рецепт вина из черноплодной рябины

  1. Подготовка черноплодной рябины. Размять 5-6 кг черноплодной рябины чистыми руками. Каждую ягодку следует измельчить.

Не мойте черноплодную рябину, потому что на ее поверхности есть дикие дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения сока. Любая грязь будет стремиться ко дну и позже будет отфильтрована.

  1. Смешивание ингредиентов. Переложите пюре из черноплодной рябины в 10-литровую неметаллическую емкость (пластиковую, стеклянную или эмалированную). Добавьте 500 грамм сахара. Не рекомендуется делать вино из черноплодной рябины без сахара, потому что в нем очень мало сахара (менее 9%).Благодаря этому вино без сахара будет светлым (не более 5,4%) и коротким сроком хранения. Чтобы убедиться, что брожение началось, я рекомендую добавить винные дрожжи на случай, если дикие дрожжи были промыты и стали слабыми, чтобы начать правильное брожение. Это не повлияет на качество напитка. После добавления сахара перемешайте сусло до однородного состояния. Горлышко сосуда накройте марлей, чтобы защитить от насекомых. Оставить на неделю в теплом месте (18-25 ° C). Перемешивайте сок с мякотью 3-4 раза в день, чтобы не допустить плесени.
  1. Отжим. Через 3-7 дней черноплодная рябина набухнет и поднимется на поверхность. Если окунуть руку в сусло, то это вызовет вспенивание, а это значит, что пора извлечь сок. Для этого нужно руками собрать мякоть и отжать сок. Вы можете использовать пресс, но не используйте соковыжималку, так как она очень быстро засоряется. Сохраните выжатую мякоть, так как она вам понадобится позже. Полученный сок профильтровать через простой дуршлаг или марлю.Не говоря уже о мелких частицах, мы удалим их позже. Вылейте очищенный сок в емкость, заполняя ее не более чем на 40%. Нам нужно оставить достаточно места для новой порции сока, пены и углекислого газа, которые будут образовываться при брожении.
  1. Работа с пульпой. Добавьте к мякоти 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25–30 ° C) и перемешайте, чтобы мякоть загустела. Накрыть крышкой и оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой. Придется каждый день еще раз помешивать мякоть, утопив ягоды.В противном случае вино заплесневело.
  2. Установка шлюзовой камеры. Установить шлюз любой конструкции на бутылку с полученным соком. Затем оставить в темном месте с температурой 18-27 ° C для брожения.

Брожение вина в стеклянном кувшине с шлюзом

Перчатка медицинская для шлюза

  1. Получение новой порции сока. После того, как мякоть постоит в течение недели, осторожно процедите ее через дуршлаг.Не давите на него, вам понадобится только высококачественный сок без мякоти. Мякоть и шелуху теперь можно выбросить, так как в них не осталось полезных веществ.
  2. Смешивание сока. Удалите воздушную пробку из емкости для брожения, содержащей первую порцию сока. Ложкой снимите пену, а затем добавьте к ней ранее полученный сок. Наконец, снова установите воздушный шлюз.
  3. Ферментация . Этот процесс длится 25-50 дней. Вы можете сказать, что процесс брожения остановился, когда воздушный шлюз больше не выделяет газ (или перчатка спущена), на дне есть слой осадка, и вино становится светлее.После этого у вас будет молодое вино из черноплодной рябины с резким вкусом. Для улучшения органолептических свойств необходимо старение. Осторожно перелить сброженное вино в другую емкость. Также можно подсластить вкус и увеличить крепость, добавив водку или спирт (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Повышение крепости продлевает срок хранения, но делает вкус более резким.
  1. Старение. Заполните сосуды для выдержки вином до краев и плотно закройте.Если вы добавили сахар на предыдущем этапе, в случае повторного брожения в течение первых 7-10 дней держите сосуды под воздушными пробками. Сосуды для выдержки перенесите в холодильник или погреб с температурой 8-16 ° C. Оставьте их на 3-6 месяцев. Сливать раз в 30-45 дней, если есть слоистый осадок. Выдержка значительно улучшает вкусовые качества.

Теперь вы можете разлить вино из черноплодной рябины в бутылки и закрыть его. Срок годности в холодильнике до 3-5 лет. Крепость 10-12%.

Как приготовить замороженное вино из черноплодной рябины

Если вы любите собирать урожай, то после лета и осени у вас будет морозильная камера, полная замороженных ягод.Их можно хранить долгое время, и, забравшись в кусты, легко собрать больше, чем необходимо. Собранные ягоды великолепны. Но когда наступает следующий год, вам нужно освободить место. Пора израсходовать замороженные ягоды.

На производство вина можно израсходовать немало. Замороженные ягоды легче сбраживать, потому что при замораживании и оттаивании разрушаются клеточные стенки фруктов, что облегчает получение сока из более твердых ягод. И почти все любят вино. Это станет отличным подарком, и вино будет приготовлено как раз к празднику (если начать достаточно заблаговременно осенью).Если очистить морозильную камеру, появится место для осенних ягод, зимней форели и другой дичи.

Лично у меня была морозильная камера, полная ягод черноплодной рябины от Курта и Тины Гешвендер, которые живут в Понка-Хиллз, и были достаточно любезны, чтобы позволить нам с другом собрать их лишнее. Ягоды твердые и терпкие, немного напоминающие клюкву, и богаты антиоксидантами. Поскольку они такие прочные, их замораживание помогает превратить их в мякоть, позволяя получить лучшее вино с меньшими усилиями.

Готовое вино из ягод аронии хрустящее и сухое, красивого темно-бордового цвета.Сохраняет аромат ягоды.

Вино из ягод черноплодной рябины простое, в нем используется то же оборудование и базовые знания, которые обсуждались в моей предыдущей статье «Сбор и ферментация дикого американского винограда», которую можно найти в августовском выпуске журнала Omaha Magazine за 2016 год. То же самое основное оборудование, что и для изготовления виноградного вина, можно использовать для ягод черноплодной рябины.

Очень важно иметь бродильное ведро, ферментационный затвор и фильтр-мешок — все они должны быть продезинфицированы.

Также необходимо много ягод, сахара и прочего.

Мой рецепт модифицирован из рецепта клюквы из «Справочника рецептов винодела» (рецепт ежевики тоже хороший вариант). Следующее делает один галлон вина — или увеличьте количество, чтобы сделать больше:

  • 3 фунта ягод аронии
  • 7 пинт воды (желательно не из-под крана)
  • 2,5 фунта сахара
  • 0,5 чайной ложки пектинового фермента
  • 0,5 чайной ложки дрожжевого стимулятора
  • 1 таблетка Campden (измельченная)
  • 1 упаковка винных дрожжей (дрожжи EC-1118 лучше всего переносят богатые антиоксидантами ягоды черноплодной рябины)
Некоторым предпочтительнее добавить полпинты концентрата красного винограда, но мне нравится, чтобы ягоды черноплодной рябины сияли.

Сначала поместите промытые замороженные ягоды в фильтр-мешок в ферментере. Размять и отжать оттаявшую мякоть в ферментере. Со свежими твердыми ягодами сделать это будет сложно. Свяжите пакет и оставьте его в ферментере. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей. Закройте ферментер. Через 24 часа добавьте дрожжи и накройте. Ежедневно перемешивать. Когда брожение замедлится почти до полной остановки (примерно через пять дней), снимите фильтр-мешок и мякоть. Примерно через три недели перелейте вино в продезинфицированный стеклянный вторичный ферментер.Ареометр полезен для оценки прогресса брожения. Примерно через два месяца, если он станет прозрачным, разлейте его в бутылки.

Бутылка темно-красного вина из ягод черноплодной рябины станет незабываемым рождественским подарком для любого, кому посчастливилось ее получить. Что еще более важно, в морозильной камере найдется место для осенней индейки.

См. Omahamagazine.com/articles/foraging-and-fermenting-wild-american-grapes для получения дополнительной информации об основах виноделия с использованием дикого винограда. Посетите fermenterssupply.com для получения дополнительной информации.

Эта статья была напечатана в выпуске журнала Omaha Home за ноябрь / декабрь.

Рецепт вина из ягод черноплодной рябины D.I.Y.

Рецепт вина из ягод черноплодной рябины D.I.Y.

Привет, ребята и девчонки!

Вы ищете потрясающий рецепт вина из ягод черноплодной рябины, вы найдете его ниже! Так что не смотрите дальше, вы нашли то, что искали! Ниже представлен самый потрясающий в мире рецепт вин из маракуйи.

Состав
Шаг 1
  • 3 фунта ягод аронии
  • 1/2 фунта темного изюма, нарезанного или измельченного
  • 2 фунта мелкозернистого сахара
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты
  • 1-1 / 2 чайной ложки питательного вещества для дрожжей
  • 1 измельченная таблетка Campden
  • 3 / 4 чайных ложки пектинового фермента
  • воды на 1 галлон
Шаг 2

Lalvin 71B-1122 (Narbonne) винные дрожжи

Инструкции

Оборудование

  • Первичный ферментер (бутыль)
  • ложка для перемешивания
  • ареометр,
  • фильтр-мешок
  • комплект сифонных трубок
  • бутыль или кувшин на 1 галлон
  • воздушный шлюз и пробка
  • Дезинфицирующее средство
  • используется для мониторинга и контроля температуры.)

Walmart

Убедитесь, что все оборудование (например, ложка для перемешивания и т. Д.) Стерилизовано, вы можете отбеливать его или использовать. Загрязненное оборудование может позволить бродячим дрожжам проникнуть в вино и испортить его вкус.

Инструкции
Шаг 1

Доведите 1 кварту воды до кипения и залейте сахаром и лимонной кислотой до состояния первичной очистки. Перемешайте до полного растворения, дайте остыть.

Разотрите ягоды руками и добавьте в бутыль вместе с изюмом, где перчаткой, чтобы бродячие дрожжи не загрязнили ягоды или изюм.

Налейте в бутыль еще воды, доведя ее содержание до галлона.

Через два часа перемешайте измельченную таблетку Campden и извлеките первичный раствор.

Через 12 часов добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и 2-1 / 2 литра холодной воды. Восстановите основной и отложите дополнительные 12 часов.

Подождите 24 часа, затем добавьте подготовленные дрожжи.

Шаг 2

Дрожжи Гидратация и первичное брожение: в большую чашку добавьте 4 унции теплой воды без хлора.

Размешайте дрожжи в воде, затем дайте смеси постоять в чашке на 15 минут, убедитесь, что она пузырится, а затем добавьте ее в вино.

Снимите показания ареометра и рассчитайте все измерения.

Присоедините воздушный шлюз и дождитесь завершения брожения, дайте бродить вместе с мякотью в течение 5-7 дней, осторожно перемешивая ежедневно.

Через 5-7 дней, когда пенообразование утихнет, вы откачиваете вино от осадка во вторичный контейнер, который обычно представляет собой стеклянную бутыль.

(Осадок — это вещество, которое скапливается на дне вашего контейнера.)

Шаг 3

После процеживания во вторичную бутыль подождите, пока активность брожения не прекратится (может быть от нескольких недель до нескольких месяцев)

Заключительный этап

Хотя активность дрожжей будет снижаться по мере продолжения процесса ферментации, ферментация будет продолжаться до тех пор, пока вы все еще будете видеть пену или пузыри.

, затем переложите в чистую бутыль.

После полного прекращения брожения любой оставшийся сахар, необходимый для подслащивания по вашему вкусу.

Когда малиновое вино очистилось и неактивно — продегустируйте и разлейте по бутылкам.

Этап 4: Выдержка / розлив

Вы можете повторить процесс переливания несколько раз, чтобы получить максимальную ясность, хотя я бы ждал между ними каждый раз в день или до, чтобы осадок мог осесть. Лично я не люблю класть на стол несколько раз из-за риска окисления, а это значит, что прикосновение к нему воздуха придаст ему забавный вкус.

Разлить по бутылкам через пробку сифона и дать вину постоять 6-12 месяцев перед употреблением. Некоторые даже предпочли бы подождать 2 года!

Другие важные вещи, которые нужно знать

Для бодрости и ура,

Биньомин Теребело, мастер-дистиллятор и винодел

Изображение utroja0 с сайта Pixabay

Биньомин Теребело — любитель алкоголя, который любит все алкоголь! Ознакомьтесь с моими рецептами или посетите мой ликеро-водочный завод на Yellovodka.com

Два рецепта вина из черешни — HomeBrewIt.ru / Поставки качественного вина и эля

Вино Chokecherry Рецепт # 1

Состав

  • 3 фунта черешни
  • 10 унций концентрата красного винограда
  • 1 галлон воды
  • 2 1/2 фунта кукурузного сахара ИЛИ 2 1/4 фунта белого сахара
  • 1/2 чайной ложки Campden таблетки
  • 1/2 чайной ложки пектиназы
  • 1 дрожжевой пакет для красного вина

Инструкции

  1. Начальная стандартная сила тяжести равна 1.090 — 1.095. Исходная кислота — 4,5 грамма на литр.
  2. Удалить стебли и листья.
  3. Ягоды измельчить, добавить сахар и ½ чайной ложки таблеток Campden
  4. Добавьте 1/2 галлона кипящей воды и перемешайте, чтобы сахар растворился.
  5. Добавьте 1/2 галлона холодной воды.
  6. Добавьте пектиназу и дрожжи.
  7. Отрегулируйте кислотность (используйте набор кислоты и упакованную смесь кислоты)
  8. Брожение 3 дня МАКСИМУМ. Удельный вес должен быть ниже 1.030.
  9. Удалить мякоть и выжать сок.
  10. Добавить виноградный концентрат.
  11. Бродят еще несколько дней.
  12. Стеллаж для вторичного и финишного брожения. Удельный вес должен быть 1.000.
  13. Стойка снова и старение без контакта с кислородом.
  14. Стеллаж перед розливом или фильтрация.

ПРИМЕЧАНИЕ: виноградный концентрат добавляет необходимое тело, а пектиназа — это фермент, разрушающий пектин. Пектин хорош для желе, но не для вина.Удачи!

Вино Chokecherry Рецепт №2

Делает один галлон, но рецепт можно умножить. Одной упаковки дрожжей хватит на 5 галлонов. В результате получается красивое темно-красное сухое вино. Не горький, не сладкий.

Состав

  • 2 фунта черешни
  • 1 галлон воды
  • Изюм 1 фунт
  • 2 1/2 фунта сахара
  • 1 таблетка Campden
  • 1 чайная ложка питательных дрожжей
  • 1/2 чайной ложки кислотной смеси
  • 1/2 чайной ложки пектинового фермента
  • 1 упаковка винных дрожжей (предпочтительно Montrachet)

Инструкции

  1. Собирать спелые плоды (черно-пурпурный).Вымойте и удалите стебли, листья и помятые фрукты.
  2. Пюре из вишни. Ямки слишком большие, чтобы их удалить, но будьте осторожны, чтобы не разбить их, так как они горькие.
  3. Поместите мякоть в нейлоновый фильтр и выжмите сок в первичный ферментер.
  4. Поместите пакет (связанный закрытым) в первичный ферментер со всеми ингредиентами, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ ДРОЖЖЕЙ.
  5. Подождите 24 часа, затем добавьте дрожжи и накройте. Удельный вес должен быть около 1.090-1.095.
  6. Проверяйте ежедневно и вдавите пакет с мякотью в сок и немного отожмите его, чтобы облегчить извлечение сока.
  7. При удельном весе 1,030 достаньте мешок с мякотью, выжмите весь сок и слейте его сифоном в стеклянный ферментер.
  8. Оставить во вторичном ферментере на 3 недели или до тех пор, пока удельный вес не достигнет 1.000.
  9. Перелить в чистую бутыль и выдержать не менее 2 месяцев перед розливом в бутылки.

Вино из ягод черноплодной рябины | Разговор о виноделии

Вот и все. У нее есть черноплодная рябина, и это хорошо. Потому что я купил 3 куста аронии в марте 2014 года. Я слегка удивлен, но ягод еще не было, три года спустя.
Я разлил в бутылки свое вино из черноплодной рябины около недели назад, и оно было хорошим. Очень хороший. Я разлил в бутылки чуть больше половины сухого (удельный вес около 1.000), а остальное полусладкое. На одном из первых стеллажей я положил сверху кварту вишневого сока, и это был доминирующий вкус.
Рецепт, который я использовал, заключался в 40 фунтах замороженных ягод аронии в ситечко для краски. Я протирала их вручную в пакете в ведре. Я добавил пару галлонов воды, чтобы получить достаточно жидкости, чтобы покрыть мешок. Некоторая часть воды содержала 8 фунтов растворенного сахара, и ее кипятили для растворения сахара.Затем я добавил еще сахара, чтобы довести удельный вес до 1,100. Все остальное было типично. Четверть чайной ложки k-мета и пектинового фермента, через 12 часов 4 чайных ложки питательного вещества для дрожжей и 1,5 чайных ложки антидепрессанта, сахара и пакет дрожжей Lalvin 71B-1122. Я держал ягоды в сетчатом мешочке во время брожения, за исключением тех случаев, когда я наливал кипящую воду с сахаром, я выливал ее в мешок, а затем завязывал мешок и позволял ему плавать в сусле (ударяя его и переворачивая на пару бутылок). раз в день.Когда первичная обработка была в значительной степени закончена, я сжал и отжал сумку рукой, а затем переложил в бутыль. Затем, несколько дней спустя, я перелил его в другую бутыль и долил сок Just Tart Cherry. Из него получилось такое хорошее вино, какое я когда-либо делал, но я бы больше не стал делать вишневый сок. Если только черноплодная рябина по вкусу не похожа на терпкий вишневый сок, добавление сока перевесило аромат черноплодной рябины. Я не ожидал этого с одной квартой на 6 галлонов. Я ломал его примерно каждые 3 месяца, добавляя.25 чайных ложек k-meta на каждом стеллаже, затем стабилизация сорбатом калия перед розливом в бутылки. Когда я попробовал его перед розливом в бутылки, я подумал, что он немного сладковат для сухого вина при 1.000. Но 1.000 — это высокий удельный вес для сухого вина.

Вино из черемухи — Моя первая попытка | Разговор о виноделии

Вино из черемухи — Моя первая попытка

Те из нас, кто живет в «Стране черемухи», знают, что у нас есть прекрасное дело с этими чудесными маленькими сферами пурпурно-черной любви, известными в науке как Prunus virginiana .Черри — неотъемлемая часть культуры и людей, которые живут с ними, от индейских племен, которые собирали и использовали их сотни (а, возможно, тысячи) лет назад, до пионеров и поселенцев, которые прибыли, чтобы приручить землю и открыли непреодолимое угощение ждет их, когда они приедут.

Всю свою жизнь я наслаждался черносливом, в основном в виде сиропа и желе, но иногда и другими творческими способами. В конце прошлого года я даже сварил эль из черноплодной рябины, который вышел очень хорошо, и я собираюсь заварить его снова в этом году.Но несмотря на то, что я прожил в Монтане и Дакоте всю свою жизнь, один из самых популярных способов попробовать черную вишню — это тот, который я никогда раньше не пробовал — в вине.

В прошлом году я решил исправить эту ситуацию, когда вместе с младшим сыном собрал несколько фунтов черешни в горах к югу от дома. Это было одно из тех утренних дней позднего лета, которые существуют для того, чтобы вы знали, что приближается осень; прохладно, туманно, временами моросит небольшой дождь.Аромат влажных листьев и травы витал в воздухе, и во многих смыслах это было почти идеальное время, чтобы быть там, где я был, и делать то, что делаю. Интересно, что в прошлом году черную черешню оказалось сложно найти из-за поздних весенних заморозков; однако после долгих поисков за пределами наших обычных районов мы все же нашли пару хороших рощ, в которых был замечательный урожай пухлых, спелых черноплодных рябин. Я превратил некоторые из них в сироп и использовал небольшую порцию для вышеупомянутого эля из черноплодной рябины и пшеницы, который я сварил…. а остальное в конечном итоге стало моей первой попыткой выпить вино из черемухи.

Замечательная, задумчивая и красивая Миссис Тас, зная о моем желании узнать о производстве вина, купила этот набор емкостью 1 галлон на свой последний день рождения:

http://mastervintner.com/master-vintner-fresh-harvest- фруктовый винодельческий набор /

Что мне особенно нравится в этом наборе, так это то, что он просто содержит оборудование и необходимые добавки для изготовления вина; прелесть этого в том, что вы можете предоставить все свои собственные фрукты для его изготовления, и это может быть все, что вы хотите.Вы можете купить его на рынке, вырастить в своем саду … или вы можете собрать то, что дает природа. Возможности безграничны, и я благодарен ей за то, что она выбрала этот вариант, потому что я чувствую, что пойти по этому пути было бы гораздо полезнее, чем делать «нормальное» вино из предварительно упакованных ингредиентов где-нибудь на заводе. Этот тип предприятия нравится мне, потомку иммигрантов, фермеров, садоводов и собирателей, которые прошли весь путь своих миграций к своим истокам; Монтана, Северная Дакота, Украина, регион Шварцвальд в Германии и, наконец, Эльзас XVIII века, а также до этого.

Вероятно, существуют сотни различных рецептов вина из черемухи на записных книжках и в кухонных шкафах на севере США и в южной Канаде, часто написанных с расплывчатыми обобщенными инструкциями с использованием архаической терминологии или эзотерически звучащих директив, таких как «Замочите черную черешню в воде, пока на ней не образуется белая пленка, затем добавьте хлебные дрожжи». Есть также довольно много рецептов, которые можно найти в Интернете; однако мне казалось, что многие из этих рецептов будут содержать смеси с другими фруктами или винами, или что они требуют, чтобы ветер был наполнен добавками, добавками и другими ингредиентами, которые, на мой взгляд, отвлекают от истинного характера черемуха.В большинстве случаев рецепты, которые я нашел, предназначены для очень больших партий вина, требующих от 50 до 60 фунтов черешни за раз и методов, которые могут быть почти в промышленных масштабах. Даже по самым маленьким рецептам требовалось минимум 20 галлонов вина, на то, чтобы потреблять такое количество у меня ушли бы десятилетия.

Для моих собственных требований, небольшая, не требующая особого ухода, домашняя партия, которая была бы типичной для любого деревенского фермерского вина, было несколько рецептов; все были похожи, но были различия в деталях, которых было достаточно, чтобы немного сбить с толку того, кто никогда раньше не делал «настоящих» вин.К счастью, я нашел спасение в виде дружелюбной и отзывчивой женщины на форуме по домашнему пивоварению, участником которого я являюсь, под прозвищем «Йупер». Она родом со Среднего Запада и много лет делает вино из черемши; следовательно, она очень хорошо разбирается в основах процесса, подводных камнях и десятках других мелочей, которые действительно помогут начинающему. Благодаря ее опыту и наставничеству, мне удалось навести порядок в хаосе и, наконец, начать этот проект после нескольких лет бесцельного блуждания по пустыне.Я очень благодарен ей за терпеливую и ценную помощь в этом проекте!

Вот ее рецепт, уменьшенный до 1 галлона:

Вино Yooper’s Chokecherry Wine

2-1 / 2 фунта черемухи
2 фунта столового сахара
1 чайная ложка кислоты
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1/4 чайной ложки виноградных танинов (или меньше)
1 чайная ложка дрожжевого питательного вещества
1 измельченная таблетка Campden
Шампанские дрожжи

Сначала заморозьте ягоды, чтобы их было легче измельчить, но не разбирать.Поместите в продезинфицированный сетчатый нейлоновый мешок (очень большой, чтобы было место для ягод), затем доведите до кипения примерно 6 литров воды и добавьте 1,5 # сахара. Добавьте смесь кислот, танин винограда, питательные вещества для дрожжей и измельченную таблетку кампдена. Полить ягоды. Хорошо перемешайте, накройте неплотно крышкой и дайте постоять 12 часов. Добавьте пектиновый фермент и дайте постоять еще 12 часов. Хорошо перемешайте, оцените объем (вы будете удалять мякоть черемухи, поэтому я поднимаю пакет и смотрю на объем в основном ведре). Убедитесь, что удельный вес (удельный вес) находится в пределах 1.085-1.100. Запишите это число. Добавить дрожжи, перемешать и снова накрыть крышкой.

Осторожно сжимайте пакет дважды в день, чтобы извлечь сок. Через пять дней слейте жидкость из мешка и хорошо отожмите, чтобы извлечь как можно больше сока. Установите в стойку вторичный и установите воздушный шлюз. Если исходный SG был низким, пора добавить дополнительный сахар для повышения крепости. Переложите в стойку, когда осадок будет толщиной 1/4 дюйма, или примерно через 30 дней. После этого переложите, если осадок будет толщиной 1/4 дюйма или если через 60 дней он будет вообще.

После того, как через 60 дней не выпадет новый осадок, и вино станет прозрачным, его можно стабилизировать и подсластить при желании или перелить на дуб в течение некоторого времени для приготовления столового вина.

Мне бы не хватало виноградного концентрата в этом, поэтому я бы добавил немного изюма во вторичном для тела и аромата.

Приблизительно 5 лет назад я получил SG 1.094 из 8 фунтов сахара в 5 галлонах, поэтому я начинал с малого (1,5 фунта выше) и при необходимости добавлял позже. Для партии в следующем году потребовалось 12 фунтов сахара на партию объемом 6 галлонов, так что вы можете видеть, насколько она варьируется!

Из-за нескольких факторов, в том числе воспоминаний моего отца о том, как много лет назад его собственный отец делал вино из черемухи, моя попытка была немного другой; однако кажется, что самое необходимое должно быть достаточно близко, чтобы начать работу, чтобы я мог узнать, что я делаю и почему я это делаю.Моей целью было получить слегка (но не слишком) сладкое фруктовое вино с богатым ароматом черноплодной вишни. Как только я смогу увидеть результаты этой партии, я смогу приспособиться к этой цели, если это необходимо.

Вот как появилась моя первая партия вина (отклонения от оригинального рецепта Юпера указаны в скобках для сравнения):

Ron’s Chokecherry Wine (первая попытка):

2,9 фунта черри (2,5 фунта по оригинальному рецепту, но у меня было 2,9 фунта)
1 стакан золотого изюма (моя интерпретация «несколько» требовалась в оригинальном рецепте)
2.25 фунтов сахара (2 фунта по оригинальному рецепту)
3/4 чайной ложки смеси кислот (1 чайная ложка в оригинальном рецепте)
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
1 измельченная таблетка Campden
1 упаковка дрожжей Montrachet
7 пинт родниковой воды Montana (6 пинт в оригинальном рецепте)

Не используется: виноградный танин (мой отец настаивал, что его отец никогда не использовал его, поэтому я попробовал его по-своему)

Я начал пить вино из черемухи в субботу, 27 февраля 2016 года.С самого начала этого проекта я пытался следовать основной процедуре, изложенной в инструкциях Юпера, но между ними было несколько незначительных отличий. С моим рабочим и домашним расписанием я мог помешивать черноплодку только один раз в день, а не дважды. Еще одно отличие состоит в том, что я никогда раньше не пользовался ареометром и у меня еще нет всего того, что мне нужно, чтобы использовать его для проверки удельного веса, конечного веса и т. Д .; С тех пор я заказал скромное оборудование, которое мне нужно, так что оно будет у меня в следующий раз, когда я начну партию вина.Это поможет мне лучше отслеживать, что делает мое вино на разных этапах его развития, а также позволит мне точно измерить содержание алкоголя.

На момент написания этой статьи я все еще находился на начальной стадии ферментации. Я буду вести учет своего прогресса здесь, в этой ветке, по мере того, как узнаю, что делаю. Это послужит двойной цели, позволяя мне повторить мои шаги в следующий раз — при необходимости корректируя, — а также (надеюсь) предоставить полезную информацию для всех, кто хочет начать свою собственную партию вина из черемухи.Этот и последующие посты будут содержать терминологию, которая может быть новой для тех, кто раньше не делал вина; честно говоря, я сам все еще изучаю многие из этих терминов, поэтому мое понимание их все еще довольно поверхностное. Я могу знать некоторые определения, но потребуется больше опыта, прежде чем я смогу понять контекст и взаимосвязь между многими фундаментальными аспектами домашнего виноделия. Я постараюсь объяснить некоторые из этих терминов, когда и где смогу. Если у вас есть вопросы, не забудьте задать их или проконсультироваться со многими из доступных превосходных ресурсов.

Вот запись моего прогресса до этого момента:

Суббота, 27 февраля 2016 г.

Ну, слава ~ Сегодня я наконец-то смогла начать пить вино из черемухи!

Мой папа, который раньше смотрел, как его отец делает вино из черноплодной вишни, пришел сегодня и рассказал мне о своих успехах с первой партией вина, которую он начал пару дней назад. Из-за этого я решил, что настало время, наконец, начать, и я очень рад, что сделал это. Все прошло очень гладко, и я думаю, что в конце концов выпью очень хорошего вина.На самом деле, чтобы очистить и продезинфицировать оборудование, потребовалось больше времени, чем для того, чтобы вино заработало, поэтому я снова ругаю себя за то, что так долго запускал проект. Я мог бы попробовать вино прямо сейчас, Если бы я начал это делать!

Воскресенье, 28 февраля 21016 г.

Сегодня я сделал свое первое перемешивание и добавил дрожжи Montrachet; Я собирался сделать закваску на дрожжах, но забыл это сделать.

Окружающая температура составляет около 70 градусов плюс-минус несколько градусов, в зависимости от времени суток.

Если я правильно прочитал инструкции Юпера, основное ведро должно быть неплотно прикрыто (не зажато) и воздушный шлюз не должен быть включен, пока он не перейдет во вспомогательный. Мой папа согласен с этим, говоря, что именно так он и поступает.

Мы едем здесь, и я думаю, что все в порядке.

Понедельник, 29 февраля 2016 г.

Сегодня после работы я взболтал сусло и выжал из мешка черноплодной рябины. Я не был уверен в том, с какой энергией мне следует выдавливать вещи, поэтому я несколько раз сжал его, сжимая, чтобы, надеюсь, размять черешню (но не камни, конечно), а затем назвал это хорошим.Это действительно выглядело так, как будто из сетчатого мешка просочилось много мясистого материала, и я предполагаю, что к тому времени, когда моя первая неделя закончится, у меня будет то, что по сути является мешком шкурок и ям.

Температура упала до 68 градусов, но я предполагаю, что это нормально, если только это было ненадолго. Я увеличил огонь и убрал ведро для брожения до завтра.

Сусло выглядит великолепно, с характерным цветом черноплодной вишни, переходящим от пурпурного (с оттенком коричневого) к темно-бордовому.Признаков активного брожения я не заметил, но это моя первая партия, поэтому я не уверен, чего именно ожидать. Там были самые заросли пены сверху, вроде бы завтра проверю и посмотрю, что у меня. Он действительно начинает пахнуть богатым, почти как начало вина, поэтому я предполагаю, что я на правильном пути.

С моей первой попытки я не добавлял танин в рецепт, так как мой отец настаивал на том, что его отец никогда не использовал его, по-видимому, на том основании, что несколько маленьких стеблей, которые проходят через процесс сбора, обеспечивают необходимые танины.Рецепт требует только 1/4 чайной ложки на галлон, и я надеюсь, что это не повлияет на вино каким-либо неблагоприятным образом. Моя цель — богатое, слегка сладкое, слегка фруктовое вино, время покажет.

Вторник, 1 марта 2016 г. (утро)

Сегодня утром я заглянул в свое вино. Окружающая температура была 68 градусов, поэтому я немного поднял ее, чтобы оставаться около 70. В комнате было темно, но я думаю, что увидел начало пены наверху, что я бы воспринял как подтверждение брожения. .Это также мог быть сетчатый мешок; Я буду знать наверняка, когда вернусь с работы.

Я определенно получаю от этого сусла какой-то чудесный аромат, содержащий черную вишню, и для меня он определенно ЗАПАХИТ, как будто происходит брожение. Это моя первая партия «настоящего» вина, поэтому во многих смыслах я не уверен, чего ожидать. В дальнейшем я планирую использовать ареометр, как я должен был делать все это время, но на данный момент кажется, что дела идут вперед.

Когда я вернусь домой с работы сегодня вечером, я проверю визуальные признаки брожения, перемешивания, отжима и т. Д.

Еще как бывает и тд и тп.

Вторник, 1 марта 2016 г. (вечер)

Сегодня вечером я пришел домой с работы и проверил свое вино, прежде чем размешать его. Похоже, дела идут хорошо!

Температура окружающей среды остается стабильной, как указано выше, и вино приобретает приятный, глубокий аромат, в котором определенно присутствует некоторое брожение. Цвет остается таким, как описано выше, приятным темно-бордовым с легким оттенком коричневого или коричневого. Я до сих пор не вижу настоящей пены сверху, но, возможно, я ожидаю увидеть ее из-за краузена, который я привык видеть при пивоварении.Вино теперь довольно мутное, чего и следовало ожидать, и когда я сжал сетчатый мешок, полный чернослива, я налил в ведро много хорошей густой мякоти. Я также смог почувствовать, что примерно половина черешни сдавлена ​​до такой степени, что это в значительной степени просто косточки. К пятнице, я предполагаю, что это будет касаться почти всей сумки, если не всего.

Несколько неудачных падений дали себя испытать на вкус, и я думаю, что здесь есть кое-что хорошее.Это действительно начинает походить на молодое вино; просто немного более кислый или кислый, чем я ожидал, но я полагаю, что это уравновесит. Еще много сладости и масса аромата черноплодной вишни.

Это все, что у меня есть.

2 марта, 2016

Как будто сегодня утром все идет своим чередом. Когда я взглянул сегодня утром, температура окружающего воздуха была 71 градус, и в воздухе витал душераздирающий запах ферментирующей черешни.Я встряхнусь сегодня вечером, когда вернусь домой, и отмечу какие-то успехи.

3 марта 2016 г.

Я снова взболтал чернослив, когда вернулся с работы вчера вечером. Температура держалась стабильно на уровне 71 градуса, как раз там, где должна быть.

Все выглядело, пахло и на вкус было так же, как и раньше … только более продвинутое, лучшее, я не уверен, что будет правильным термином. Но определенно кажется, что мы продвигаемся хорошо. На сусле все еще нет больших вздымающихся куч пены, как я ожидал до того, как начал этот проект; однако были определенные визуальные признаки того, что все «двигалось» по мере продолжения брожения, и я пришел к выводу, что для вина это должно быть нормально.

Я тоже заглянул сегодня утром — только беглый взгляд, чтобы убедиться, что бандиты не убежали с моим вином. Температура была все та же — 71 градус, а винный аромат черноплодной вишни действительно пахнул красиво.

Вернувшись домой с работы сегодня вечером, я взболтал чернослив. Окружающая температура была 72, поэтому я снизил температуру лишь на крошечную долю, чтобы поддерживать ее около 70.

Внешний вид и аромат были такими же, как и в предыдущих сообщениях, но, очевидно, дальше и дальше.Я действительно увидел крошечный кусочек пены поверх сусла и несколько поднимающихся пузырей. Сдавив сетчатый мешок, было очевидно, что почти вся мякоть черемухи исчезла, остались только косточки и остатки кожи, как и ожидалось.

Завтра или в субботу переложу вино на вторичное брожение; потом начинается ожидание!

Согласно расписанию, первичное брожение должно быть завершено завтра или в субботу, если мои расчеты верны. В то время я переложу этот замечательный продукт в ферментер, и по мере того, как это вино продвигается к тому, что, надеюсь, будет прекрасным концом.

Каким будет мой следующий проект? Я не уверен. Будет немного рано для вина из одуванчиков, вина из ревеня и любого другого фруктового вина, которое приходит на ум с использованием местных или собранных ингредиентов. Я мог бы подобрать несколько разнообразных фруктов IQF хорошего качества; Другой вариант, о котором я слышал, — это купить фруктовое пюре или, возможно, использовать те банки фруктов «Орегон». Я предполагаю, что сахар необходимо учитывать, но некоторые люди сообщили о прекрасных результатах. Есть и другие варианты — может быть, банановое вино? Или, может быть, даже вторая партия черемухи — у меня есть еще кое-что, что я получил от моего отца, так что возможны и другие партии.

Я что-нибудь придумаю ….

4 марта 2016 г.

Я бегло посмотрел сегодня утром — черешня чудесно пахнет — мне это нравится! Окружающая температура была между 70 и 71 градусом — думаю, дела идут нормально!

(позже)

Я размешал все необходимое, когда вернулся с работы сегодня вечером. Окружающая температура была такой же, около 72 градусов, и пахло чудесно. Как и предполагалось, мы в значительной степени ограничились кожами и ямами в сетчатом мешке, а сусло, хотя и мутное, имело замечательный бордово-красный цвет.

Сегодня исполняется «День №5» с тех пор, как я внес дрожжи; не было никаких видимых или очевидных признаков активности, но я уверен, что брожение идет полным ходом и переходит в более медленный темп. К тому времени, когда я начну свою следующую партию, я смогу лучше отслеживать это; но сейчас я думаю, что он готов к вторичной ферментации в моем стеклянном ферментере на 1 галлон. Я сделаю это завтра или в воскресенье, если позволит время.

Я давно хотел сфотографировать свой прогресс, но на данный момент я ограничился посредственными фотографиями, которые могут сделать мой телефон и iPod.Вот тот, который я взял сегодня вечером после перемешивания сусла:

5 марта 2016 г.

Что ж, сегодня я получил по почте пробирку для проверки ареометра. Это был также день, когда по расписанию я должен был перелезть из основного ведра в стеклянный ферментер размером с галлон. Я пошел дальше и сделал именно это сегодня вечером, и вот что у меня получилось:

Затем я проверил, что нужно; если я правильно показываю ареометр, результат будет ровно 1.000; это определенно не ниже этого.

Ферментер в настоящее время находится в моем шкафу, защищенный от любого света, который может с ним контактировать, и завершает последние стадии брожения, в то время как осадок (осадок) оседает на дно, очищая вино. Как вы можете видеть на фотографии выше, на данный момент у нас есть довольно пасмурные вещи. Я уверен, что это связано с тем, что вся кожица и мякоть были достаточно тонкими, чтобы пройти через нейлоновый сетчатый мешок во время первичной ферментации. Основываясь на моих чтениях, я уверен, что он довольно хорошо успокоится и прояснится; Я также подозреваю, что по мере того, как вино становится прозрачным, станет очевиден истинный глубокий бордовый цвет черемухи, как я наблюдал со многими винами из черемши.Но, поскольку это моя первая партия, все это для меня в новинку; время покажет.

Прямо сейчас, со всеми плавающими частицами, сусло немного кислое и горькое (возможно, дубильное?), Как и следовало ожидать от мякоти и кожуры черемухи; однако, когда вино осядет и станет прозрачным, я предполагаю, что это также ослабнет, позволяя проникнуть в настоящую сущность черемухи.

Я мог бы взглянуть на него завтра, просто чтобы посмотреть, что происходит, и убедиться, что температура и т.д. там, где они должны быть.После этого я сделаю все возможное, чтобы оставить его в покое и забыть о нем хотя бы на неделю, чтобы позволить вину сделать свое дело и прийти в себя.

Еще как бывает и т. Д. И т. Д.

6 марта 2016 г.

Я только что взглянул на свое вино из черемухи. Кажется, все идет очень хорошо, и похоже, что он уже начинает очищаться, так как осадок осядет НАМНОГО. Я описывал этот цвет как глубокий бордовый, но, вероятно, было бы точнее сказать, что это что-то среднее между глубоким бордовым и глубоким красным деревом; так или иначе, пока это выглядит красиво.

Еще я заметил небольшую активность воздушных пробок, поэтому кажется, что происходит очень медленное брожение. Насколько я знаю, это совершенно нормально.

Я оставлю вино в покое на неделю и посмотрю, что у нас будет в следующие выходные. Надеюсь, это будет действительно красивое зрелище!

Вот где я сейчас нахожусь — посмотрю на это в эти выходные и посмотрю, что у меня есть.

Вино из черноплодной рябины — рецепт


Мы можем предоставить вам рецепт и сырые ягоды для вашей следующей партии ягодного вина из черноплодной рябины или выбрать наших друзей в Windy Wine, которые продают наши ягоды по бутылкам.

Вино из черноплодной рябины

Состав :

— 22 фунта. ягоды черноплодной рябины

— 1 фунт белого изюма

— 1 литр лимонного сока

— 11 1/2 1 фунта. сахарный песок

— 1/4 чайной ложки метабисульфита калия

— 1 (ч. Л.) Пектинового фермента

— вода для восполнения 5 1/2 галлона

— 2 столовые ложки питательных дрожжей

— 1 упаковка винных дрожжей Lalvin K1-V1116

— стартовая кислота 0.75-0,80%

— удельный вес 1,090.

Указания : заранее разморозьте замороженные фрукты. Когда фрукты разморозятся, добавьте в пароварку фрукты и белый изюм. Готовьте на пару 90 минут на партию (3 партии). Добавьте 1 кварту свежего лимонного сока во фруктовый сок. Растворите 8 фунтов сахара в 2 галлонах кипящей воды. Добавьте к фруктовому соку в первичной емкости. Добавьте холодную воду во фруктовый сок, чтобы довести общее количество сусла до 5 1/2 галлонов. Довести удельный вес до 1,090 с помощью сахарного сиропа. Довести кислоту до 0,75-.80 с винной кислотой. Добавьте 1/4 чайной ложки метабисульфита калия и 1 столовую ложку пектинового фермента. Накройте и оставьте на 24 часа. После периода отдыха добавьте 2 столовые ложки питательного вещества для дрожжей. Сделайте закваску с Lalvin Bourgovin RC 212 и, когда она активна, добавьте в сусло. Накройте крышкой, добавьте воздушный шлюз и ферментируйте при температуре 70-75 градусов по Фаренгейту в течение двух дней, затем при 60-65 градусах, пока удельный вес не станет 1,005.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.